Рис басмати – полезные свойства

Рис — зерновая культура, одна из наиболее распространённых. Крупу разделяют на множество разновидностей, в которых особняком стоит басмати. Польза риса Басмати заключается в богатом составе и благоприятных воздействиях на организм.

История происхождения

Название риса Басмати происходит из языка хинди и в буквальном переводе означает душистый. Выращивание культуры началось около трёх тысяч лет назад, а первое упоминание в литературе отмечено 1766 годом, поэмой Хир Ранджа. Изначально слово басмати обозначало любой рис с необычным ароматом, но с течением времени наименование закрепилось у современного вида.

Басмати узко-региональный сорт риса — он растёт исключительно в предгорье Гималайских гор на территории Индии и Пакистана. Из-за чего крупа активно применяется в индийской и пакистанской кухнях, а также на Ближнем Востоке. Блюда на основе злака обычно делают пряными, но встречаются рецепты, подчёркивающие аромат риса.

Состав

100 грамм басмати содержат 340 килокалорий, 75 грамм углеводов и 9,5 грамм белка. Рис отличается низким содержанием жира. Калорийность варёной крупы падает почти втрое — до 130 ккал, что делает блюда на основе злака достаточно лёгкими.

В рисе также содержатся следующие элементы:

• Витамин B9, улучшающий рост в детском возрасте.
• Аминокислоты, встречающиеся в обычном рисе, но в больших количествах.
• Железо, фосфор, калий и прочие минеральные вещества.
• Крахмал, пищевые волокна, витамины B, E содержатся в небольшом количестве.

Отличается низким содержанием холестерина и натрия.

В отличие от других сортов риса, Басмати обладает гликемическим индексом в промежутке 56–69, в зависимости от обработки зёрен. Данный показатель характеризует крупу как продукт, рекомендованный к питанию людям с сахарным диабетом, поскольку у прочих злаков ГИ выше.

Полезные свойства

Басмати оказывает следующие положительные эффекты:

• Обеспечивает нормальную работу желудочно-кишечного тракта благодаря клетчатке.
• Крахмал помогает поддерживать уровень сахара в крови.
• Содержащиеся элементы положительно влияют на сердце и поджелудочную железу.
• Высокое содержание фосфора поддерживает прочность костей.

Правильное питание с рисом Басмати поможет сохранить вес на нужном уровне, но перед использованием продукта в качестве основы питания следует проконсультироваться с диетологом.

Противопоказания и побочные эффекты

Басмати безопасен для питания, но его следует употреблять с осторожностью лицам с избыточным весом, а также при запорах и болезнях кишечника. Крупу не стоит давать детям до трёх лет, а до 6 не рекомендуется давать её чаще 3 раз в неделю.

В небольших порциях рис полезен, но излишнее употребление провоцирует следующие побочные эффекты:

• кишечная непроходимость;
• застой продуктов в желудочно-кишечном тракте;
• головокружение;
• мышечное недомогание;
• тахикардия;
• перепады кровяного давления.

К настоящему времени изобретено множество разнообразных диет и разгрузочных дней, основанных на Басмати. Несмотря на популярность и эффективность, использовать их следует с осторожностью и только по разрешению врача.

Использование в кулинарии

Крупа не содержит клейковины, поэтому ее легко промыть. Обычно зёрна отваривают в воде или на пару. Готовый Басмати используют для приготовления плова и рагу, в качестве наполнителя салатов, мясных продуктов.

Наиболее распространено карри с курицей, для приготовления которого понадобятся (на 300 грамм басмати):

• 450 мл воды;
• луковица;
• 2 небольших моркови;
• 50 грамм сливочного масла;
• 500–800 грамм куриного филе, в зависимости от желаемого соотношения гарнира и мяса;
• чайная ложка соли;
• 500 грамм помидоров в собственном соку;
• 2 столовых ложки карри;
• специи по вкусу.

В качестве специй используют перец, кориандр, тмин, кумин, паприку. Можно применить другие, возможно, более подходящие по вкусу, главное не скрыть аромат карри.

Рецепт приготовления блюда:

1. Тщательно промойте рис и засыпьте в кипящую воду на 15 минут.
2. Подготовьте морковь и лук к приготовлению, порежьте на небольшие кусочки.
3. Начните обжаривать овощи на сливочном масле.
4. Нарежьте мясо кубиками, посолите, обсыпьте карри и обжаривайте на сковороде с овощами.
5. Когда курица будет готова, добавьте рис, помидоры в собственном соку и специи.
6. Перемешайте ингредиенты и готовьте под закрытой крышкой 7–10 минут.

Подавайте блюдо горячим, добавив острых специй. Как вариант, можно тушить мясо и овощи в помидорах, а затем добавить варёный рис в качестве гарнира.

Заключение

Рис басмати — продукт с богатым составом и полезными свойствами. На основе крупы придумано множество блюд, многие из которых принадлежат к индийской кухне. Составляя рацион с рисом, соблюдайте меры предосторожности, не злоупотребляя продуктом.

Источник данных о химическом составе продукта: USDA SR-23
USDA National Nutrient Database for Standard Reference

состав, полезные свойства и вред, калорийность, виды риса

Рис – это древнейшая злаковая культура, богатая витаминами и оказывающая благотворное влияние на организм человека. В странах Востока, например, Индии, Китае, Японии, рис считается неотъемлемым компонентом практически всех блюд.

Любопытно: с точки зрения диетологии, рис очень полезен: он имеет невысокую калорийность и может быть ингредиентом диетического меню.

Места прорастания

Родина риса – Азия, точнее Вьетнам, Таиланд, Китай. Рис произрастает на залитых водой полях, хотя он может расти и в сухих регионах, но во влажной среде злаковая культура дает в 20 раз больше урожая. Во время роста рис не требует удобрений или подпитки химикатами, таким образом, получается экологически чистая крупа без малейшего вреда для почвы.

Полезные свойства

Любой из видов риса оказывает на организм человека такое лечебное воздействие: 

1. Отвар из риса или жидкая рисовая каша рекомендованы для лечения расстройства желудка и диареи у детей и взрослых.
2. Высокое содержание калия в крупе укрепляет суставы.
3. Витамины группы В полезны при беременности, также для укрепления волос и ногтей.
4. Вяжущая консистенция вареного риса помогает при язвенной болезни и гастрите, мягко обволакивая стенки желудка.

Вред

Некоторые специалисты утверждают, что очищенный белый рис может нанести вред, ведь он относится к рафинированным продуктам. При частом употреблении риса развивается заболевание сердца или сахарный диабет. Также возможны запоры, боли в желудке.

Состав

Самым полезным считается необработанный коричневый рис. В верхней отрубяной оболочке, которую снимают при изготовлении шлифованной крупы, содержатся такие полезные вещества:

• Каротин.
• Витамины РР.
• Фолиевая кислота и минералы.
• Клетчатка.
• 8 видов аминокислот.

А в шлифованном белом рисе, наиболее известном в кулинарии, содержание этих веществ минимальное и он состоит по большей части из крахмала.

Важно знать! Второй по полезности сорт риса – это пропаренный, во время обработки которого около 80% полезных веществ из оболочки переходят в крупу под воздействием термической обработки.

Виды

В классической кулинарии используют 3 вида риса:

1. Круглозернистый (4–5 мм). Рис круглозерный шлифованный применяется в кондитерском деле для десертов из-за высокого содержания крахмала.
2. Среднезернистый (5–6 мм). Используется во всех сферах кулинарии.
3. Длиннозерный рис (6–8 мм). Применяется в приготовлении первых и вторых горячих блюд.

По способу обработки рис разделяют на шлифованный, шлифованный дробленый, пропаренный и полированный. Известные сорта: карнароли, жасмин, арборио, рис для суши и другие. 

Как приготовить рис

Чтобы приготовить вкусное блюдо из риса достаточно 100 г крупы, кусочка масла и щепотки куркумы. Во время приготовления лучше соблюдать такие рекомендации:

1. Мойте крупу до чистой воды, используя мелкое сито.
2. Если вы хотите получить рассыпчатый рис, то его следует замочить в воде с 1 ст. л. уксуса на 10-15 мин.
3. Рис не варят в эмалированной посуде, кладут в холодную воду, доводят до кипения, добавляют ½ ст. л. растительного масла, закрывают крышкой и томят на медленном огне до испарения воды.

Совет. На 100 г риса рекомендуется брать 300 мл воды, ведь в процессе обработки крупа в 3 раза увеличится в объеме.

Чтобы придать рису цвет используется целый арсенал приправ. Например, куркума, карри или простая морковь придадут крупе желтовато-оранжевый оттенок, а обжарка с соком свеклы – бордовый. Подают рис с соевым соусом или сливочным маслом в сопровождении рыбы или овощей.

Как выбирать рис

При покупке риса стоит смотреть на дату изготовления. Рис стареет достаточно быстро, поэтому дата упаковки должна быть не позже 6–9 мес. Рис, упакованный в какой-либо восточной стране, будет качественным, там собирают урожай этого полезного злакового 3–4 раза в год. Также хорош и рис из Швейцарии: он экологически чистый и без пестицидов.

Внимательно рассмотрите содержимое пакета: все зерна должны быть одного размера. Отсутствие мусора, травинок-ворсинок является обязательным критерием.

Хранение

После распечатывания пакета с рисом крупа может храниться до 12 мес. Хранить крупу в герметично закрытой банке очень удобно, но рис быстро «запревает», поэтому рекомендуется пересыпать крупу из пакета в мешочек из натуральной ткани. В мешочке рис защищен от солнечных лучей и влаги, и происходит естественная вентиляция. Храниться рис при температуре от +5°C до +15 °C.

Совет. После 6 месяцев хранения сырой рис рекомендуется перед готовкой обжаривать без масла на сковороде.

Ограничения

Рисовая крупа – безвредный продукт, который можно давать малышам в качестве первого прикорма. Но из-за крепящего воздействия рис стоит употреблять с осторожностью людям, которые страдают от запоров, геморроя.

блюда и в чем польза риса

Рис является универсальным продуктом растительного происхождения. Его можно применять в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к овощам, мясу, рыбе, омлету, морепродуктам и грибам. 

В азиатских странах рис используется в огромном количестве основных и десертных блюд. Всего насчитывается 18 видов этого продукта. Он отличается неприхотливостью и способностью адаптироваться к разным условиям выращивания. Культура выдерживает наводнения и заморозки.

Блюда из риса

В японской культуре существует огромное разнообразие блюд, которые готовятся из риса. Помимо традиционных роллов в азиатских странах можно попробовать:

• Гохан. Основное блюдо с вареным рисом. Используется как приложение для супа мисо, маринованных и соленых блюд. Иногда применяется как альтернатива для хлеба. В рис могут добавлять сырое яйцо и соевый соус.
• Моти. Это рисовые лепешки, которые часто готовят на новогодние праздники. В них могут заворачивать начинку из мороженого.
• Онигири. Выполняется в виде булочек, имеющих шаровидную форму. Их можно заворачивать в нори. В качестве начинки используется маринованная японская слива, сушеная скумбрия и другие вкусности.
• Чахан. Жареный рис с луком, свининой, морковью и горошком.
• Омурайси. Разновидность жареного риса, который заворачивают в омлет с томатным соусом.
• Чадзукэ. Вареный рис с рыбным бульоном. Подается с различными соленьями, васаби, лососем, луком и морепродуктами. Часто используется как средство против похмельного синдрома. Этот рисовый суп помогает справиться с головной болью и нормализовать работу пищеварительной системы после употребления алкогольных напитков.
• Каю. Рисовый отвар, который употребляют в лечебных и профилактических целях. Включает в себе несколько целебных трав, которые оказывают общеукрепляющее воздействие.
• Донбури. Рис с овощами, рыбой и мясом, которые томят на медленном огне. С гарниром часто сочетают курицу, яйцо, говядину. В донбури иногда добавляют угорь и морепродукты.

В сети магазинов «Суши Wok» можно отведать самые вкусные суши и роллы. Опытные повара мастерски готовят сложные блюда с рисом. Специалисты знают, как правильно приготовить крупу, чтобы она сохранила все полезные элементы и приобрела нужную консистенцию. Наши повара имеют большой опыт в приготовлении классических соусов, которые выгодно оттеняют вкусы продуктов.

В чем польза риса

Рисовая культура издавна ценится многими народами за следующие полезные свойства:

• Усиление защитных свойств организма. Употребление блюд с этим гарниром укрепляет иммунитет. Человек реже страдает от простудных заболеваний, повышается работоспособность, энергичность и выносливость.
• Стабилизация нервной и сердечно-сосудистой систем. Калий и магний укрепляют стенки сосудов.
• Ускорение процессов синтезации новых клеток.
• Регуляция обмена веществ.
• Обеспечение нормального водно-солевого баланса. Систематический прием риса приводит к уменьшению отечности конечностей.
• Улучшение состояния кожного покрова, волос, зубов и ногтей.
• Нормализация состава крови, активизация кровообращения, стабилизация давления.
• Выведение токсинов и шлаков.
• Устранение заболеваний дыхательной системы. Пропаренный рис рекомендуется употреблять в пищу во время терапии бронхиальной астмы и бронхита.
• Оздоровление органов мочеполовой системы.
• Профилактика язвенных поражений органов желудочно-кишечного тракта.
• Нормализация состояния женщины во время беременности, улучшение качества грудного молока в период лактации.

Рис обладает гиппоаллергенными свойствами. В отличие от большинства продуктов он не содержит в своем составе глютена. Именно поэтому рис практически не вызывает аллергическую реакцию.

Рис полезные свойства — Емвкусно

Родиной риса считается южный Китай и восточная Индия. Рис однолетнее травянистое растение семейства Злаки, крупяная культура. В России рис появился в конце 19-го века. Обработанный по-разному один и тотже сорт риса, имеет разный цвет и вкус, питательные свойства и время приготовление. При минимальной обработке получают коричневый рис. Самый распространенный шлифованный белоснежный рис. В целях удержания витаминов и минеральных веществ рис поддают специальной обработке паром. В результате такой обработки — получают пропаренный рис. В пропаренном рисе 80% витаминов и минералов переходят с оболочки в зерна, а сами зерна становятся менее ломкими. Коричневый и пропаренный рис содержит больше витаминов и микроэлементов. Рис богат витаминами группы В, Е, РР. Содержит микроэлементы: железо, магний, марганец, калий фосфор, медь и цинк. В 100 гр риса содержится около 4 гр белка, а также сложные углеводы. Содержащиеся аминокислоты способствуют созданию новых клеток. Сложные углеводы обеспечивают долговременный приток энергии в мышечные ткани организма. Углеводов в рисе около 78%. В зависимости от того какое блюдо готовим подбираем и рис. Длинный рис самый твердый. Он не слипается при варке и остается твердым. Короткий — быстро разваривается, превращаясь в кашу. Рис — диетический продукт. Он полезен для людей, страдающими различными желудочными заболеваниями. Рисовый отвар применяют как укрепляющее. Японские ученые доказывают — регулярное потребление белого не очищенного риса способно повысить интеллект и улучшить память, благотворно влияет на центральную нервную систему.
Это полезно знать

• Прежде чем варить рис — замочите его на 15-30 мин., впитав воду зерна не прилипают друг к другу во время варки. Откиньте на сито и дайте воде стечь.
• Обжаренный в небольшом количестве сливочного или растительного масла рис меньше разваривается.
• Обжаривать рис нужно до тех пор, пока часть зерен не станет прозрачной.

Возможно, Вас заинтересует:

Белый или коричневый рис: какой выбрать?

Полезные свойства риса известны человечеству тысячи лет, пора научиться в них разбираться.

Исследования показывают, что рис впервые был одомашен еще 13 500 лет назад. Однако в современной истории коричневый рис не так знаменит, как его белый аналог.

Коричневый и белый рис происходят из одного и того же зерна в защитной оболочке. После сбора урожая зерно проходит через процесс очистки, в результате которого удаляется внешнее покрытие, так называемые отруби, так получается белый рис.

Полезная репутация коричневого риса объясняется тем, что шелуха не удаляется, за счет чего он содержит больше питательных веществ.

Обратная сторона отрубей в том, что они содержат фитиновую кислоту, которая может препятствовать усвоению питательных веществ и способствовать дефициту минералов, а также способствовать кариесу — но только при частом употреблении. Если вы едите коричневый рис регулярно, то замачивание его на ночь поможет смягчить эти последствия.

Белый рис не имеет отрубей, поэтому легко впитывает воду и варится гораздо быстрее, всего около 15 минут, а коричневый — до 50 минут при одинаковых условиях.

Кстати, белый рис не только содержит меньше витаминов и минералов, но и имеет более высокий показатель гликемического индекса, чем коричневый рис, чем может вызвать скачки сахара в крови.

Во многих блюдах, где традиционно используется белый рис, его можно с успехом заменить коричневым, только обязательно учитывайте, что время его готовки будет дольше.

Независимо от того, предпочитаете вы коричневый или белый рис, знайте, что в ваших руках — одна из самых древних, широко известных и полезных злаковых культур, известных человечеству.

Ранее «Кубанские новости» рассказали, какая польза от овсяного молока.

как сделать «вредный» рис полезным

В последнее время диетологи всего мира считают рис очень вредным продуктом. Говорят, что он приводит к набору веса, сахарному диабету и метаболическому синдрому. А вот японцы едят в пять раз больше риса, чем россияне, а живут дольше всех в мире. Но чтобы есть рис и жить долго, эту крупу надо уметь правильно выбирать, правильно готовить и правильно есть. И чтобы попробовать лучший в мире рис, не обязательно ехать в Азию. Ведущие программы «Формула еды» доктор Сергей Агапкин и популярная актриса и блогер Анна Цуканова-Котт нашли его… в Краснодарском крае.

Здесь его собирают больше миллиона тонн. Кубанский рис экспортируется в 25 стран мира, в том числе Бельгию, Турцию, Сирию, Ливию, Монголию. Там его ценят за вкус, полезные свойства и экологичность. Ведь наши фермеры выдерживают самые строгие стандарты качества.

Рисовые поля называются «чеки». Рис может расти на затопленных водой площадях, а большинство сорняков – нет. Однако с теми, кто приспособился, на Кубани – как и во всем мире – борются гербицидами. Но содержание «химии» с каждым годом уменьшается.

Собранный необработанный рис не похож на тот, что мы покупаем в магазине. А ведь недавно установили: нешлифованный рис снижает риск развития рака кишечника, потому что именно в оболочке содержится помогающая работе ЖКТ клетчатка. Там же находится большая часть белка, а еще… тяжелые металлы и та самая «химия». Поэтому оболочку все же удаляют.

Но перед этим рис можно пропарить, и тогда большая часть ценных веществ перейдет из ее в зерно. Поэтому пропаренный рис намного полезнее просто шлифованного. Но и в нем полезных свойств предостаточно. Он – источник минеральных веществ и витаминов группы B, которые нужны для производства энергии в каждой клетке и необходимы для наших нервной, эндокринной и иммунной систем. Кроме того, японские ученые экспериментально доказали, что рис улучшает сон и снижает уровень стресса.

А если не только промывать, но и замочить рис перед варкой в холодной воде на 30 – 40 минут, то из него уйдет лишний крахмал. И это – огромный плюс для тех, кто следит за своим здоровьем: во-первых, в крупе станет меньше калорий, а во-вторых, у приготовленного блюда снизится гликемический индекс и оно не будет резко повышать уровень глюкозы в крови.

И пакеты для варки рису не вредны: высокотемпературный пластик при нагревании не выделяет никаких вредных веществ. Есть же рис очень полезно именно палочками: быстро это сделать не получится, а что получится – так это растянуть удовольствие до времени насыщения, которое составляет, как известно, 20 минут. По прошествии этого времени чувство голода ослабеет, и вы наедитесь значительно меньшим количеством риса, чем если бы ели его ложкой или вилкой.

И, наконец, что и как готовить из риса? Круглозерный берите для паэльи и ризотто. Длиннозерный подойдет для плова, гарниров к рыбе и салатов. А вот из кубанского отлично получатся детские молочные каши и супы. Рисовую кашу можно приготовить с сыром, овощами или, например, с мясом птицы. К гарнирам из риса хорошо добавлять томаты или томатную пасту – это поможет в профилактике сахарного диабета за счет содержащихся в них ликопина. Благодаря маслу скорость всасывания глюкозы из риса замедляется, и в результате гликемический индекс блюда можно снизить вчетверо.

Как устроен рисоуборочный комбайн? Почему кубанский рис больше не надо перебирать? Как происходит процесс шлифовки? И каким рецептом поделится с нами шеф-повар Александр Стахеев? Ответы – в программе «Формула еды».

Пропаренный рис — польза и полезные свойства риса

Отличительной особенностью пропаренного риса является то, что паром обрабатывают неочищенное зерно. В оболочке зерен содержится 80% всех полезных веществ, поэтому неочищенные крупы всегда полезнее.

Витамины и минералы

Их в рисе содержится довольно много. Это витамины группы В, витамин Е, РР, а также микроэлементы, такие как медь, цинк, йод, калий, кальций и магний. Но особую ценность для организма представляют аминокислоты, которые в большом количестве содержатся в рисовой крупе. Дело в том, что не все из них вырабатываются организмом, но они необходимы для таких процессов, как рост волос и ногтей, работа мозга, поддержание эластичности кожи, заживление тканей, выработка гормонов. Продукты питания – единственный источник, например, трипотофана, который участвует в  синтезе серотонина. При его недостатке люди испытывают подавленность, а при хроническом нарушении его выработки может развиться тяжелая форма депрессии.

Диетический продукт

Рис – один из злаков, который не содержит глютена. И хотя людей, страдающих от непереносимости клейковины, не так уж и много, всего лишь 6%, тем не менее, этот факт делает его по-настоящему диетическим продуктом. Он подходит почти всем.

Именно с риса часто начинают детский прикорм, так как он практически никогда не вызывает аллергии.

При этом рисовая крупа – низкокалорийная, поэтому его используют в любых диетах, в том числе и для похудения.

Также это незаменимый продукт при проблемах с желудочно-кишечным трактом, интоксикациях, заболеваниях печени, отравлениях. Он обладает адсорбирующим свойством, помогая избавиться от негативных последствий ядов или некачественной пищи, которые попали в организм. Рисовую диету рекомендуют людям, страдающим от остеохондроза, так как он выводит из организма лишнюю соль.

Как готовить?

Нужно учитывать, что он очень хорошо разваривается, поэтому пропаренного риса, например, для плова, нужно положить в два раза меньше, при этом на выходе будет такое же количество готового блюда.

Кроме того, что он хорошо разваривается, он еще при варке становится белоснежным, хотя сырые зерна имеют слегка янтарный оттенок. А также он очень хорошо впитывает воду, так что на выходе получается очень рассыпчатая каша, которая не слипается и не подгорает.

Рис пропаренный используют не только для плова, но и как самостоятельное блюдо. Это отличный гарнир для мяса, овощей, рыбы. Его можно употреблять с молоком и маслом, добавлять фрукты, орехи, сухофрукты, заправлять медом или кленовым сиропом. Особенно хорошо по вкусовым характеристикам он сочетается с яблоком и грушей. В такую кашу можно добавить кардамон и корицу.

Для вторых блюд из специй рекомендуем попробовать индийскую смесь «Карри» или «Гарам Масалу». Так как родина риса – Дальний Восток, блюда именно этой кухни и соответствующие специи очень хорошо гармонируют со вкусом пропаренного риса.

Очень просто готовить такой рис в варочных пакетах от производителя — компании «Август Кий». В коллекции круп в пакетах для варки торговой марки «Август» не только пропаренный рис, но и «Жасмин» и «Басмати», а также пшеничная крупа из твердых сортов  и гречка. На сайте производителя можно ознакомиться с полным перечнем ассортимента, приобрести продукцию можно в крупных сетевых супермаркетах Киева и Украины.

Свойства риса — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie для улучшения взаимодействия с пользователем и обеспечения доступного и адаптированного просмотра. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

• Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
• Установить уровни защиты пользователей от кибератак.
• Для сохранения предпочтений просмотра.
• Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
• Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
• Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

• Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
• Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Сторонние файлы cookie

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или нажав «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах сайта.

Пищевая ценность — Ricepedia

Пищевая ценность риса по сравнению с другими основными продуктами питания

Белый длиннозерный рис : Сырой длиннозерный белый рис является относительно хорошим источником энергии, углеводов, кальция, железа, тиамина, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты и витамина Е по сравнению с кукурузой и пшеницей и картофель. Он не содержит витамина С, витамина А, бета-каротина или лютеина + зеазантина, а также отличается низким содержанием клетчатки.

Цветной рис: Коричневый рис сохраняет слой отрубей (содержащий много витаминов и минералов, а также клетчатку), поскольку он не подвергался шлифовке для получения белого риса. Красный рис богат железом и цинком, а черный и пурпурный рис особенно богаты белком, жирами и сырой клетчаткой. Красный, черный и фиолетовый рис получают свой цвет из-за антонциановых пигментов, которые, как известно, обладают способностью улавливать свободные радикалы и антиоксидантами, а также имеют другие преимущества для здоровья.

Калорийность

Калорийность 1 чашки вареного риса варьируется от 241,8 ккал для среднезернистого или короткозернистого белого риса, до 218,4 ккал для среднезернистого коричневого риса, 216,5 ккал для длиннозернистого коричневого риса, 205,4 ккал для обычного риса. длиннозерный белый рис, до 165,6 ккал для «дикого риса».

Подготовка к употреблению: влияние на питание

Мытье или ополаскивание риса перед приготовлением: Это обычная практика в местах, где при упаковке и хранении риса рис подвергается воздействию пыли и других загрязняющих веществ.Промывание риса, иногда несколько раз, приводит к потере водорастворимых питательных веществ, включая крахмал, белок, витамины, минералы и жиры. Использование чистого фасованного риса снижает или устраняет необходимость мытья и, таким образом, предотвращает потерю питательных веществ (fao.org). Однако такая же потеря питательных веществ может произойти, если рис предварительно замочить, а затем слить перед приготовлением, или если рис готовится в избытке воды, которую сливают перед употреблением.

Приготовление: Варка измельченного (шлифованного / белого) риса путем кипячения в воде (без промывки) приводит к потере до 7% белка, 36–58% сырого жира, 16–25%

сырой золы, 21% кальция, 47–52% тиамина, 35–43% рибофлавина и 45–55% ниацина.

Мокрый помол: Водорастворимые питательные вещества также теряются во время влажного помола рисовой муки (процесс, используемый для изготовления рисовой лапши, оберток для яичных рулетов, некоторых рисовых лепешек и т. Д.) На стадии фильтрации. Сюда входят витамины, минералы, свободные сахара и аминокислоты, водорастворимые полисахариды, белок (альбумин), жир и крахмал.

Пропаривание: Пропаривание грубого риса перед измельчением, как это принято в Индии и Бангладеш, позволяет части витаминов и минералов, содержащихся в отрубях, проникнуть через эндосперм и остаться в полированном рисе.Эта обработка также снижает потери белка во время помола и увеличивает извлечение цельного зерна.

Ферментация: Ферментация риса — еще один популярный метод приготовления. По сообщениям, содержание белка в ферментированном рисе снижается с 1,54% после одного дня ферментации до 1,14% после трех дней при 70% влажности.

Гликемический индекс (GI)

GI — это мера относительной способности углеводов в пище повышать уровень сахара в крови после еды. Пища с высоким ГИ легко переваривается и усваивается организмом, что может привести к колебаниям уровня сахара в крови.С другой стороны, продукты с низким ГИ — это продукты с медленными темпами переваривания и всасывания, вызывающими постепенный и устойчивый выброс сахара в кровь, что полезно для здоровья и снижает вероятность развития диабета II типа.

Медленно перевариваемые крахмалы снижают инсулиновую реакцию организма, тем самым помогая людям с диабетом нормализовать уровень сахара в крови. В настоящее время 285 миллионов человек, в основном в развивающихся странах, страдают диабетом II типа, а еще 344 миллиона человек подвержены риску его развития из-за нарушения толерантности к глюкозе.Если диабет не диагностирован, это приводит к хроническим состояниям и смерти. Употребление злаков не обязательно является причиной диабета II типа, но злаки, содержащие определенные структуры крахмала, предлагают решение для профилактики и лечения этого состояния.

GI 55 или меньше считаются «низкими», 56–69 — «средними», а GI 70 и выше — «высокими». Исследование 235 видов риса со всего мира, проведенное IRRI и CSIRO’s Food Futures Flagship, показало, что ГИ варьируется в зависимости от типа риса, от низкого 48 до высокого 92 (в среднем 64), при этом большинство из них получили низкие оценки. до среднего GI.Это означает, что рис и рисовые продукты могут быть частью здоровой диеты для среднего потребителя и частью диеты с низким ГИ, чтобы помочь людям с диабетом II типа лучше управлять своим состоянием. Исследовательская группа также определила ключевой ген, определяющий ГИ рис. Это позволит селекционерам вывести сорта с разными уровнями ГИ для удовлетворения потребительского спроса на рис и пищевые продукты на его основе.

Влияние факторов окружающей среды и растениеводства на питательную ценность

Высокопитательный рис будущего

Недостаток питательных микроэлементов у человека является относительно серьезным в регионах, где рис является основным продуктом питания.Часто потребность в калориях удовлетворяется за счет увеличения потребления риса без соответствующего увеличения других продуктов, таких как бобовые или рыба. Повышение концентрации провитамина А каротиноида, железа и цинка в рисе может облегчить этот дефицит, особенно среди бедных слоев городского и сельского населения, которые имеют ограниченный доступ к таким альтернативам, как обогащенные продукты и разнообразное питание. В настоящее время проводятся исследования по обогащению риса питательными микроэлементами в тех областях, где их рацион недостаточно. До сих пор ведутся споры о том, достаточно ли такого увеличения количества питательных микроэлементов в эндосперме, чтобы существенно повлиять на питание человека.Эти обогащенные сорта риса проходят испытания на питательность, прежде чем фермеры будут выращивать их в коммерческих целях. Чтобы стимулировать внедрение сортов, богатых микронутриентами, улучшенные характеристики должны быть объединены с другими характеристиками, привлекательными для фермеров, такими как устойчивость к засухе, засолению или затоплению.

Витамин A: Сильный недостаток витамина A вызывает необратимую слепоту. Золотой рис — это новый вид риса, который содержит бета-каротин, источник витамина А.IRRI работает с ведущими исследовательскими организациями в области питания и сельского хозяйства над разработкой и оценкой золотого риса как потенциального нового способа сокращения дефицита витамина А на Филиппинах и в Бангладеш. Работа по развитию золотого риса в настоящее время включает лабораторные, тепличные и полевые исследования в IRRI, национальных сельскохозяйственных исследовательских институтах и ​​других учреждениях с целью: создания сортов золотого риса, которые хорошо подходят для условий выращивания риса и предпочтений потребителей в Азии; помочь оценить безопасность Золотого риса; оценить, улучшает ли потребление золотого риса статус витамина А; и узнайте, как «Золотой рис» может помочь наиболее нуждающимся.

Железо: Анемия поражает более 2 миллиардов человек во всем мире, причем наибольшему риску подвержены женщины и дети. Дефицит железа в пище — основная причина анемии. Это наиболее распространенная и широко распространенная проблема питания вместе с дефицитом цинка, йода и витамина А. Железодефицитная анемия и железодефицитная анемия вызывают ряд проблем со здоровьем у людей, включая повышенные шансы материнской и детской смертности и негативное влияние на когнитивные функции. и физическое развитие детей.Они также влияют на физическую работоспособность человека, особенно на производительность труда взрослых. К сожалению, полированный белый рис содержит небольшое количество железа — популярные сорта, изученные на Филиппинах и во Вьетнаме, обычно содержат 2–3 миллиграмма железа на килограмм (ppm) риса, достигая в некоторых случаях максимум 5 ppm. Селекционеры IRRI работают над созданием риса «в железной глазури» с содержанием железа не менее 14 частей на миллион. Основные преимущества выращивания сортов с высоким содержанием железа заключаются в том, что это подход, основанный на пищевых продуктах, и доставка раствора в такие широко потребляемые культуры может дать большой эффект.

Цинк: Миллиарды людей в развивающихся странах подвержены риску дефицита цинка. Только в Юго-Восточной Азии 71% населения страдает от дефицита цинка. Существует большое генетическое разнообразие риса по содержанию цинка в зернах, и мы разработали три линии риса с высоким содержанием цинка совместно с Бангладешским научно-исследовательским институтом риса (BRRI), которые в настоящее время проходят расширенные испытания урожайности в Бангладеш. В сотрудничестве с бангладешскими учреждениями, Калифорнийским университетом в Дэвисе, HarvestPlus и другими международными организациями мы также исследуем биодоступность цинка в рисе.IRRI также изучает методы управления, которые увеличивают потребление цинка рисовыми растениями, чтобы в зерне было больше цинка.

Фолиевая кислота: Женщины с дефицитом фолиевой кислоты с большей вероятностью родят детей с низкой массой тела, недоношенных и младенцев с дефектами нервной трубки. Дефицит фолиевой кислоты возникает при недостаточном потреблении фолиевой кислоты с пищей. Это всемирная проблема, и некоторые продукты, например, пшеничная мука, требуют обогащения. Рис содержит мало или совсем не содержит фолиевой кислоты (B9).В последние годы произошел значительный прорыв в области трансгенного риса, экспрессирующего значительные уровни фолиевой кислоты. Исследования продолжаются.

Белок: Селекционные попытки увеличить количество белка были в основном безуспешными из-за значительного воздействия окружающей среды и из-за сложных свойств наследования в триплоидной ткани эндосперма.

Полезные свойства красного риса | Здоровое питание

Фред Деккер Обновлено 21 ноября 2018 г.

Хотя большая часть риса, потребляемого в Соединенных Штатах, белого цвета, экзотические и красочные сорта все чаще доступны в специализированных магазинах и даже в супермаркетах.Черный, темно-фиолетовый и красный рис — это цельнозерновые, как коричневый рис, с оставленной защитной оболочкой из отрубей. Красный рис и его аналоги обладают теми же достоинствами, которые делают коричневый рис таким здоровым диетическим выбором.

Красный рис и макроэлементы

Как и для других видов риса, на порцию из 1 чашки требуется примерно 1/3 стакана сырого красного риса. Это количество риса составляет примерно 200 калорий, когда он готовится с водой, и содержит 48 граммов общих углеводов, или 16 процентов от вашей дневной нормы при диете в 2000 калорий.Он также содержит 3 грамма пищевых волокон, или почти 10 процентов вашей дневной нормы, и 4 грамма белка, или 8 процентов вашей дневной нормы. Все они примерно сопоставимы с показателями коричневого риса и содержат намного больше клетчатки, чем белый рис.

Микроэлементы в красном рисе

На одну чашку приготовленного красного риса приходится 80 процентов дневной нормы марганца, минерала, который помогает вашему организму перерабатывать жиры и белки. Это также главный источник магния, фосфора и молибдена, обеспечивающий 20 или более процентов дневной нормы каждого из этих минералов.Он также содержит полезные, хотя и меньшие количества цинка и калия, на 6 и 4 процента, соответственно, дневной нормы этих двух минералов.

Потенциал антоцианов

Красный рис получает свой цвет от антоцианов, той же группы фенольных соединений, которые придают ярко-красный и фиолетовый цвета радиккио, пурпурной капусте, красному луку и многим другим овощам. Это биологически очень активные молекулы, и ученые группируют их с другими тесно связанными веществами как «биофлавоноиды», признавая их важность для нормального функционирования организма.Это мощные антиоксиданты, и в лабораторных испытаниях они показали способность улучшать зрение и подавлять рост опухолей. Взаимосвязанные эффекты антоцианов и других биофлавоноидов недостаточно изучены, но регулярное употребление красного риса и других продуктов, богатых антоцианами, может быть полезным.

Практические аспекты кулинарии

Красный рис выращивают в ряде регионов. В регионе Камарг во Франции, где река Рона впадает в Средиземное море, выращивают мелкозернистый, слегка липкий красный рис.Он очень похож на бутанский или гималайский красный рис, несмотря на их географическое разделение. Тайский красный рис или рис «карго» — длиннозерный сорт, похожий на жасминовый рис. Все три имеют землисто-красный оттенок и приятный ореховый вкус. Есть также американский сорт, калифорнийский рис Колусари, имеющий бордовый оттенок. Их все можно приготовить так же, как коричневый рис, примерно из расчета 2 стакана жидкости на стакан риса.

7 невероятных преимуществ запретного риса — черный рис

Рис, являющийся неотъемлемой частью азиатской палитры, долгое время был «горячей» темой для обсуждения среди энтузиастов здоровья и фитнеса.Некоторые предлагают полностью отказаться от него, а некоторые советуют перейти на более здоровые альтернативы, такие как коричневый рис, красный рис и киноа. Среди этих «более здоровых» вариантов диетологи также начали рекомендовать определенный «запрещенный» вариант риса — черный рис. Да, вы нас слышали — «Запретный рис». Секрет интригующей номенклатуры восходит к Древнему Китаю, где множество китайских родственников употребляли черный вариант риса для улучшения состояния почек, желудка и печени, пока горстка знатных китайских мужчин не завладела каждым зерном и не отказывала ему из общественного потребления.Затем черный рис стал собственностью королевской семьи и богатых только в Древнем Китае. Черный рис продолжали выращивать, но только для элитных классов, в ограниченных количествах и под строгим надзором. Простому народу было запрещено выращивать или употреблять его в пищу, и с тех пор он заслужил свой очень известный ярлык — запрещенный рис.

Черный рис больше не запрещен, но его выращивают в относительно небольших количествах по сравнению с другими сортами риса. Цельнозерновой рис также обладает огромной пользой для здоровья.Черный рис или запрещенный рис (китайский) — это редкий и очень старый сорт риса, который веками выращивали в Индии. Он в основном выращивается в северо-восточном регионе (называемом Чак Хао) и южных частях (называемом на тамильском языке Кавуни) Индии. Вот несколько преимуществ черного риса.

Перечисляя преимущества черного риса, Шилпа Арора, диетолог-макробиотик и практикующий врач, говорит: «Он богат антиоксидантами, особенно антоцианом, который отлично подходит для диабетиков, сердечных больных и способствует активности мозга.Он отлично подходит для кожи и волос благодаря содержанию витамина Е. Он также богат клетчаткой, поэтому не повышает уровень сахара в крови. Он богат железом, поэтому является хорошим источником для вегетарианцев ».

Преимущества черного риса

1. Богат антиоксидантами

Глубокий черный или фиолетовый оттенок черного риса является маркером его высокого антиоксиданта. Свойства.Подобно ежевике и чернике, которые кажутся более глубокими по цвету из-за высокого содержания антиоксидантов.Самый внешний слой зерна (отруби и шелуха) содержит огромное количество антиоксиданта-антоциана. Фактически, количество антоциана, содержащегося в черном рисе, выше, чем в любом другом зерне, включая коричневый рис, красный рис, красную лебеду или другие цветные цельнозерновые сорта.

Антоцианин может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, ограничивая движения свободных радикалов, которые могут вызывать различные заболевания, такие как диабет и даже рак. Это также может помочь улучшить работу мозга и уменьшить воспаление.

Белый рис и другие очищенные зерна лишены высокого содержания питательных веществ и полезных свойств в процессе измельчения. Большинство питательных веществ риса содержится во внешнем слое, оболочке и отрубях, которые сохраняются только в цельнозерновых продуктах. Поскольку черный рис не подвергается очистке или переработке, он сохраняет свои антиоксиданты, витамины, минералы и клетчатку. Черный рис также содержит важный антиоксидант — витамин Е, который полезен для поддержания здоровья глаз, кожи и иммунитета.

2. Натуральный детоксификатор Фитонутриенты, содержащиеся в черном рисе, помогают очистить организм от токсинов, вызывающих болезни (вызываемых свободными радикалами). Черный рис помогает печени (одному из важнейших детоксификаторов организма) устранять нежелательные вещества благодаря своей антиоксидантной активности. (Также прочтите: 5 более здоровых альтернатив белому рису, которые вы должны попробовать)

_{Преимущества черного риса: присутствующие фитонутриенты в черном рисе помогает очистить организм} 3.Хороший источник клетчатки

Черный рис содержит около 3 граммов клетчатки на половину чашки. Это богатое содержание клетчатки помогает регулировать дефекацию, предотвращает запоры, диарею и вздутие живота. Клетчатка помогает связывать токсины и отходы в пищеварительном тракте и выводить их из организма по завершении цикла пищеварения. Клетчатка также дает вашему телу ощущение сытости после употребления, что предотвращает переедание другой жирной пищи, тем самым способствуя снижению веса. (Также прочтите: 5 продуктов, богатых клетчаткой, которые вы должны есть каждый день)

_{Преимущества черного риса: черный рис содержит около 3 граммов клетчатки на половину чашки} . 4. Предотвращение риска диабета

Чтобы предотвратить риск диабета и ожирения, рекомендуется употреблять цельнозерновые продукты, а не только рафинированные углеводы. Все зерновые отруби — это то место, где в черном рисе хранится вся клетчатка. Волокно помогает глюкозе (сахару) из зерна усваиваться организмом в течение более длительного времени (так как волокно переваривается дольше всех), тем самым поддерживая постоянный уровень сахара. Прочтите также руководство по употреблению риса для диабетиков.(Также прочтите: 7 вещей, которые вы должны делать регулярно, чтобы снизить риск диабета)

_{Преимущества черного риса: Чтобы предотвратить риск диабета и ожирения, рекомендуется употреблять цельнозерновые продукты} 5. Предотвращение риска ожирения

Для людей, борющихся с ожирением, черный рис — лучший вариант риса для употребления. Богатый клетчаткой черный рис не только дает ощущение сытости, что предотвращает переедание; Исследования показывают, что рис также может помочь предотвратить инсулинорезистентность, которая часто связана с риском развития диабета и ожирения.(Также прочтите: 13 эффективных советов по борьбе с ожирением)

_{Преимущества черного риса: Для людей, борющихся с ожирением, черный рис — лучший вариант риса для употребления} 6. Более высокое содержание белка

Причина, по которой ваш диетолог просил вас сократить потребление риса из-за высокого содержания в нем углеводов по сравнению с очень низким содержанием белка. Белки очень важны для наращивания мышц и снижения лишнего веса. Черный рис также предлагает незначительно увеличенное количество белка по сравнению с другими «более здоровыми вариантами».Он содержит 8,5 г белка на порцию 100 г, в то время как коричневый и красный рис содержат 8 г и 7 г белка соответственно для той же порции. С другой стороны, полированный белый рис содержит всего 6,8 грамма белка.

7. Улучшение здоровья сердца

Употребление черного риса также может иметь положительное влияние на ваш здоровый уровень холестерина. Фитохимические соединения антоцианов, содержащиеся в черном рисе, снижают уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), также известного как плохой холестерин, который является частым фактором сердечно-сосудистых заболеваний.Это также снижает общий уровень холестерина. В книге «Healing Foods» от DK Publishing отмечается, что черный рис также активно снижает атеросклероз (затвердение артерий).

_{Преимущества черного риса: Употребление черного риса может иметь положительное влияние и на ваш здоровый уровень холестерина.}

Вперед, наслаждайтесь этим полезным рисом. Не запрещайте себе нажиться на пользе для здоровья этого «запретного» варианта ушедшей эпохи.

Коричневый рис: польза для здоровья и сведения о питании

Рис ( Oryza sativa ) — основной продукт питания и основная культура, выращиваемая во всем мире.Существует много разных видов риса, в том числе длиннозерный басмати, черный рис, белый рис и липкий (или клейкий) рис, но с точки зрения пользы для здоровья не все одинаковы.

Польза коричневого риса для здоровья частично объясняется способом его приготовления, согласно данным Фонда Джорджа Мательяна за самые здоровые продукты в мире, пропагандирующего пользу здорового питания. Коричневый рис представляет собой цельное зерно, что означает, что он содержит три части ядра зерна: внешний, наполненный волокнами слой, называемый отрубями, богатое питательными веществами ядро, называемое зародышем, и крахмалистый средний слой, называемый эндоспермом, в соответствии с Гарвард Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан (HSPH). Внешний несъедобный корпус удаляется.

Белый рис, напротив, представляет собой очищенное зерно, а это означает, что отруби и зародыши были удалены, а остались только эндоспоры, сообщает HSPH. (Внешняя оболочка также удаляется.) Этот процесс удаляет большую часть клетчатки и питательных веществ. По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), некоторые из этих питательных веществ, в том числе витамины группы B и железо, добавляются обратно в «обогащенный» белый рис, но клетчатка не возвращается.

Профиль питательных веществ

Коричневый рис — очень питательный продукт.Это цельное зерно с относительно низким содержанием калорий (216 калорий на чашку), высоким содержанием клетчатки, без глютена и может быть использовано в различных блюдах. Федерация риса США отмечает, что коричневый рис не содержит трансжиров или холестерина. В нем лишь следы жира и натрия.

Вот сведения о пищевой ценности коричневого риса в соответствии с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о маркировке пищевых продуктов и образовании:

3

Пищевая ценность Коричневый рис, длиннозерный (приготовленный) Размер порции: 1 чашка (8 унций / 195 г) Калорий 216 калорий из жира 15 * Процент дневной нормы (% DV) основан на 2000 калорийность диеты.	Сумма на порцию	% DV *		Сумма на порцию	% DV *
Всего жиров 2 г	3%		Всего углеводов 45 г	15%
Холестерин 0 мг	0%		Пищевые волокна 4 г	14%
Натрий 10 мг	0%		Сахар 1 г	Марганец 1.8 мг	88%		Белок 24 г
Витамин A	0%		Кальций	2%
Витамин C	0%	Железо	5%

Польза для здоровья коричневого риса

Польза для здоровья коричневого риса в значительной степени обусловлена ​​тем, что он является цельным зерном.

Согласно HSPH, клетчатка коричневого риса помогает снизить уровень холестерина, перемещает отходы через пищеварительный тракт, способствует сытости и может помочь предотвратить образование тромбов.

Коричневый рис считается продуктом с низким гликемическим индексом. Согласно HSPH, гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро и насколько пища повышает уровень сахара в крови человека после еды. Продукты с низким ГИ имеют рейтинг 55 или меньше; средний ГИ для коричневого риса составляет 55. Белый рис имеет средний ГИ 64, что делает его продуктом со средним ГИ. Предыдущие исследования показали связь между диетой с высоким содержанием ГИ и диабетом 2 типа.

Более того, некоторые фитохимические вещества и минералы, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, могут быть связаны с более низким риском развития некоторых видов рака, сообщает HSPH.Согласно AHA, как часть общей здоровой диеты цельнозерновые продукты могут помочь улучшить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.

Следующие питательные вещества содержатся в цельнозерновых, согласно AHA:

• витамины группы B, которые участвуют во многих биологических функциях;
• Фолат (фолиевая кислота), витамин B, который помогает организму формировать новые клетки и может предотвратить некоторые врожденные дефекты;
• Железо, минерал, который организм использует для переноса кислорода в кровь;
• Магний, минерал, участвующий в более чем 300 биологических функциях;
• Селен, минерал, задействованный в работе иммунной системы и регулирующий работу щитовидной железы.

Мышьяк в коричневом рисе?

В 2012 году Consumer Reports опубликовала статью, в которой говорилось, что, хотя мышьяк естественным образом присутствует в различных продуктах питания, он с большей вероятностью может загрязнить коричневый рис, потому что коричневый рис поглощает большое количество воды во время роста. Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов проанализировало более 1000 образцов риса и в 2014 году заявило, что «уровни мышьяка, обнаруженные Управлением по контролю за продуктами и лекарствами в исследуемых образцах, были слишком низкими, чтобы вызвать какие-либо немедленные или краткосрочные неблагоприятные последствия для здоровья.«FDA рекомендовало придерживаться диеты, включающей разнообразные цельнозерновые продукты. Кроме того, те, кто обеспокоен уровнем мышьяка, могут приготовить рис в шесть раз больше обычного количества воды и снизить уровень мышьяка примерно наполовину, согласно данным FDA.

Производство риса

По данным National Geographic, в 2013 году во всем мире было произведено более 740 миллионов тонн риса. Большая часть из них, около 671 миллиона тонн, была выращена в Азии. На втором месте Америка — 36 миллионов тонн, а Африка — на третьем месте. , с 28 млн тонн.

История риса

Недавние археологические открытия обнаружили в Китае примитивные семена риса и древние сельскохозяйственные орудия возрастом около 8000 лет, согласно HSPH.

Арабские торговцы завезли рис в Древнюю Грецию, а Александр Македонский (356-323 до н.э.) привез его в Индию.

Мавры привезли рис в Испанию в восьмом веке, а испанцы завезли его в Южную Америку в XVII веке.

Приготовление коричневого риса

Коричневый рис, как и все зерна, необходимо тщательно промыть под проточной водой, удалив любую грязь и мусор.

Чтобы приготовить коричневый рис, добавьте одну часть риса к двум частям кипящей воды или бульона. После того, как жидкость снова закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 45 минут.

Коричневый рис готовится дольше, чем белый рис, потому что волокнистый слой отрубей и богатый питательными веществами зародышевый слой были удалены, сообщает HSPH. Эти слои также придают коричневому рису более жевательную и ореховую текстуру, чем белый рис.

Эта статья была обновлена ​​3 октября 2018 г. редактором журнала Live Science Health, Сарой Г.Миллер.

Райс Недвижимость — www.latinogourmet.co.uk

Фантастическая питательная ценность риса!

Вторая наиболее доминирующая культура в мире после кукурузы, Рис . Эта обычная зерновая, основная культура кормит более половины населения мира и является основным продуктом питания во многих культурных кухнях по всему миру.

Люди выбирают разные виды риса в зависимости от их кулинарных потребностей и его пищевой ценности.Для некоторых людей один вид риса может иметь больше питательных свойств, чем другие виды риса.

Однако, проведя множество исследований, диетологи из разных частей мира пришли к выводу, что разные виды риса имеют одинаковую пользу для здоровья, но имеют разную энергетическую ценность и содержат разное количество клетчатки и минералов. Различные преимущества можно найти в более чем сорока тысячах разновидностей этого злака, доступных во всем мире.

В нашей повседневной жизни мы видим рис и различные продукты из него на полках супермаркетов, которые мы покупаем и потребляем, но действительно ли мы знаем его питательную ценность? Поговорим о них.

Медицинские пособия

Рис — это суперпродукт, который содержит меньше белков и жиров по сравнению с другими злаками. Рисовое зерно содержит 50% крахмала, который в непереваренном виде попадает в кишечник. Этот тип крахмала стимулирует рост полезных бактерий, которые помогают при нормальной дефекации. Кроме того, этот нерастворимый рис очень полезен для уменьшения последствий таких состояний, как синдром раздраженного кишечника (СРК) и диарея.

Рис также предотвращает хронические запоры.Нерастворимая клетчатка из риса действует как мягкая губка, которую можно быстро и легко протолкнуть через кишечник.

Рис также богат углеводами, так как он действует как топливо для тела и способствует нормальному функционированию мозга. Углеводы необходимы для усвоения организмом и превращения их в функциональную, полезную энергию. Витамины, минералы и различные органические компоненты увеличивают функционирование и метаболическую активность всех систем органов, что еще больше увеличивает уровень энергии.Попадает в кишечник в неизмененном виде.

Поскольку в рисе мало натрия, он считается одним из лучших продуктов для людей, страдающих высоким кровяным давлением и гипертонией. Натрий может вызвать сужение вен и артерий, увеличивая нагрузку на сердечно-сосудистую систему по мере повышения кровяного давления. Это также связано с сердечными заболеваниями, такими как атеросклероз, сердечные приступы и инсульты, поэтому всегда рекомендуется избегать избытка натрия.

Рис содержит очень низкое количество насыщенных жиров и холестерина, что делает его здоровой пищей для сердца.Он также содержит антиоксидантные свойства, которые защищают сердце, сводя к минимуму возникновение сердечных заболеваний и инсультов.

Рис также способствует замедлению процесса старения благодаря своей способности поддерживать здоровье кожи. При употреблении или местном применении вещества, полученные из риса, могут облегчить ряд кожных заболеваний. Его антиоксидантная способность также помогает отсрочить появление морщин и других преждевременных признаков старения, которые могут повлиять на кожу.

Профилактика рака

Зерновой рис, как и коричневый рис, богат нерастворимой клетчаткой, которая может защитить от многих видов рака.Многие ученые и исследователи считают, что такие нерастворимые волокна жизненно важны для защиты организма от развития и метастазирования раковых клеток. Волокна особенно полезны для защиты от рака прямой кишки и кишечника. Однако, помимо клетчатки, он также содержит природные антиоксиданты, такие как витамин C, витамин A, фенольные и флавоноидные соединения, которые также действуют как антиоксиданты или стимулируют их очищать организм от свободных радикалов. Свободные радикалы — это продукты клеточного метаболизма, которые могут нанести серьезный ущерб системам ваших органов и вызвать мутацию здоровых клеток в раковые.Повышение уровня антиоксидантов — отличная идея, а употребление большего количества риса — прекрасный способ сделать это.

Источник энергии для спортсменов

Рис — излюбленное блюдо любителей силовых тренировок и фитнеса. Поскольку тренировки требуют выносливости и силы, это драгоценное зерно является источником энергии, которым могут воспользоваться новички или профессиональные спортсмены. Он дает энергию перед тренировкой и помогает восполнить потери после нее. Это также помогает набрать мышечную массу.

Рис считается медленным источником энергии. Он не повышает уровень глюкозы, а его ГИ составляет всего 50 единиц. Это свойство делает рис подходящим продуктом для употребления до и после тренировок.

Белый рис — один из лучших углеводов для соревнующихся спортсменов, поскольку он легко усваивается, в отличие от коричневого риса, который содержит фитиновую кислоту, которая вызывает симптомы пищевой аллергии, желудочно-кишечные расстройства и плохое усвоение питательных веществ и минералов. Фитиновая кислота, которая вызывает проблемы с пищеварением и усвоением питательных веществ, находится в отрубях зерна.Отруби удаляются в процессе пищевой обработки белого риса, что существенно превращает коричневый рис в белый рис.

После удаления отрубей у вас остается легкоусвояемый крахмалистый углевод, который может быть полезен спортсменам, стремящимся восполнить запасы гликогена после тренировки, и не представляет риска антинутриентов, которые могут вызвать воспаление кишечника и замедлить выздоровление. Белый рис — это безопасный углевод, который может помочь сбалансировать взаимосвязь инсулина и кортизола за счет увеличения запасов гликогена, не вызывая аллергии, вздутия живота, расстройства желудка или других побочных эффектов глютена, пшеницы или других источников углеводов.

Белый рис популярен во всем мире, в странах Азии является основным источником питания. Диетологи рекомендуют европейцам включать рис в свое ежедневное меню. Японцы очень любят белый рис, так как считают, что обработка риса не влияет на структуру рисовых зерен. Также в нем достаточно питательных веществ.

Примечание : Вышеупомянутая статья представляет собой сборник различных источников, опубликованных только для информации.

Физические, химические и реологические свойства рисовой шелухи, обработанной методом компостирования :: BioResources

Ву, Г., Цюй П., Сунь Э., Чанг З., Сюй Ю. и Хуанг Х. (2015). «Физические, химические и реологические свойства рисовой шелухи, обработанной методом компостирования», BioRes. 10 (1), 227-239.

---

Abstract

Обработка компостом была использована для улучшения обрабатываемости рисовой шелухи. Проанализированы изменения химического состава, физической структуры и реологических свойств модифицированной рисовой шелухи. Результаты показали, что средний диаметр образцов, обработанных компостом, был значительно выше, чем у необработанных образцов, поскольку они были способны прилипать друг к другу за счет бактериального белка.Изображения, полученные с помощью сканирующей электронной микроскопии, показали, что эпидермис стал грубым и бугристым из-за того, что состав рисовой шелухи (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и пектин) частично разложился, что подтверждается химическим составом и анализом FTIR. Термогравиметрический анализ показал, что компостированные образцы обладают лучшей термической стабильностью, чем необработанные. Кривые напряжение-деформация показали, что обработанные образцы демонстрируют умеренно значимое изменение наклона при деформации примерно от 0 до 10%, и они обладают лучшими механическими свойствами, чем необработанные образцы.Сопоставление реологических свойств как необработанных, так и обработанных образцов определило, что последние имели более высокую кажущуюся вязкость в результате разложения и эффектов бактериального белка. Все результаты показали, что обработка компостированием изменила физические, химические и реологические свойства рисовой шелухи, что благоприятно сказалось на ее использовании и технологичности.

---

Скачать PDF

---

Полная статья

Физические, химические и реологические свойства рисовой шелухи, обработанной методом компостирования

Гофэн Ву, Пин Цюй, Эньхой Сунь, Чжичжоу Чанг, Юдин Сюй и Хунъин Хуан *

Обработка компостом была использована для улучшения обрабатываемости рисовой шелухи.Проанализированы изменения химического состава, физической структуры и реологических свойств модифицированной рисовой шелухи. Результаты показали, что средний диаметр образцов, обработанных компостом, был значительно выше, чем у необработанных образцов, потому что они были способны прилипать друг к другу за счет бактериального белка. Изображения, полученные с помощью сканирующей электронной микроскопии, показали, что эпидермис стал грубым и бугристым из-за того, что состав рисовой шелухи (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и пектин) частично разложился, что подтверждается химическим составом и анализом FTIR.Термогравиметрический анализ показал, что компостированные образцы обладают лучшей термической стабильностью, чем необработанные. Кривые напряжение-деформация показали, что обработанные образцы демонстрируют умеренно значимое изменение наклона при деформации примерно от 0 до 10%, и они обладают лучшими механическими свойствами, чем необработанные образцы. Сопоставление реологических свойств как необработанных, так и обработанных образцов определило, что последние имели более высокую кажущуюся вязкость в результате разложения и эффектов бактериального белка.Все результаты показали, что обработка компостированием изменила физические, химические и реологические свойства рисовой шелухи, что благоприятно сказалось на ее использовании и технологичности.

Ключевые слова: рисовая шелуха; Компост; Деградация; Технологичность; Структура

Контактная информация: Институт сельскохозяйственных ресурсов и окружающей среды Академии сельскохозяйственных наук Цзянсу; Исследовательский центр по переработке и переработке сельскохозяйственных отходов Цзянсу; Центр совместных инноваций Цзянсу по утилизации твердых органических отходов.Нанкин, Цзянсу 210014 Китай; * Автор для переписки: [email protected]

ВВЕДЕНИЕ

В последние годы сельскохозяйственные лигноцеллюлозные волокна показали, что они могут сыграть важную роль в будущем мировой энергетики, поскольку их можно экологически рационально выращивать и преобразовывать в различные продукты (Wu et al. 2013). Были проведены обширные исследования использования сельскохозяйственных лигноцеллюлозных волокон, таких как солома и рисовая шелуха, в производстве структурных и полуструктурных армированных волокном термопластов (Sain and Panthapulakkal 2006).Промышленное использование этих природных армированных волокном композитов расширяется из-за их относительно низкой стоимости, большого количества и возможности возобновления по сравнению с традиционными материалами. Кроме того, пластмассы, армированные натуральными волокнами, представляют интерес в качестве замены пластмасс, армированных синтетическими волокнами, во все большем числе промышленных секторов, включая автомобилестроение, упаковку и производство мебели (Alemdar and Sain 2008).

Однако известно, что переработанные лигноцеллюлозные волокна могут быть трудными для использования в некоторых областях, связанных с энергетикой, из-за их молекулярной массы и водородных связей.Целлюлоза, основной компонент волокон лигноцеллюлозы, имеет кристаллическую структуру с триклинной или моноклинной элементарной ячейкой и имеет структуру со значительной прочностью на разрыв (Liu et al. 2005). Однако кристаллический характер действует как барьер для легкого использования лигноцеллюлозы в некоторых применениях, таких как осахаривание, литье под давлением, прессование и так далее. А изменение структуры лигноцеллюлозы может улучшить обрабатываемость лигноцеллюлозных волокон.

Различные методы, такие как механический (Alang et al. 2011), физический (Imanah and Okieimen 2004; Iyasele and Okieimen 2004), химический (Nigam et al. 2009; Cheng et al. 2010) и паровой. взрыв (Kristensen et al. 2008) обсуждались для улучшения обрабатываемости лигноцеллюлозных волокон. Физические процедуры включают замачивание / смачивание, измельчение, измельчение, гранулирование, обработку паром под давлением и гамма-излучение. Щелочи, кислоты и окислительные реагенты используются при химической обработке.Большинство предварительных обработок, за исключением биологической, требуют дорогостоящих инструментов или оборудования, которые могут потребовать больших затрат энергии.

В настоящее время биологической обработке уделяется повышенное внимание как способу улучшения обрабатываемости волокон лигноцеллюлозы. Биологические методы лечения включают компостирование и ферментацию, а также разложение грибков и ферментов (Koike et al. 2014). Волокна, полученные после процесса вымачивания, демонстрируют лучшие механические свойства, чем необработанные волокна, поскольку они имеют более лигниноподобную поверхность волокна (Sain and Panthapulakkal 2006).Кроме того, обработка компостом является одним из широко используемых методов улучшения целлюлозных волокон сельскохозяйственных растений, таких как конопля, лен и джут.

Компостирование — это естественный процесс, способный стабилизировать органические отходы. Процесс стабилизации значительно снижает выделение запаха и высушивает отходы, облегчая обращение с ними и их транспортировку (Петрич и Селимбашич, 2008). Сообщалось, что микробная инокуляция может иметь значительное положительное влияние на процессы компостирования.Многие исследователи продемонстрировали, что отдельные лигноцеллюлолитические грибы способны разрушать пшеничную солому (Dorado et al. 1999; Romero et al. 1999). Биологическая обработка грибами белой гнили, безопасный и экологически чистый метод, все чаще пропагандируется как процесс, не требующий больших затрат энергии для удаления лигнина из лигноцеллюлозной биомассы, несмотря на длительное время разложения (Okano et al. 2005 ). Разложение лигнина грибами белой гнили происходит под действием ферментов, разлагающих лигнин, таких как пероксидазы и лакказа (Gupta et al. 2012). Предварительная обработка грибами белой гнили, которые, как было показано, полностью разлагают лигноцеллюлозу, увеличивают выход глюкозы без значительных капитальных или энергоемких шагов (Hatakka, 1983). Такая же картина наблюдалась для разложения целлюлозы, хотя было показано, что разложение началось позже, в ходе лечения. Разложение гемицеллюлозы составляло почти 100%, тогда как разложение целлюлозы составляло 64 и 70% в боксе и реакторе, соответственно. Лигнин не разлагался во время экспериментов (Eiland et al. 2001).

В этом исследовании мы изучили использование модификаторов при компостировании рисовой шелухи для улучшения ее обрабатываемости, что изменило ее физические, химические и реологические свойства. В этом исследовании были проанализированы необработанные образцы, компостированные образцы с инокулянтами и компостированные образцы без инокулянтов.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Материалы

Основным материалом, используемым для компостирования, была свежая рисовая шелуха (длиной <2 мм), полученная от местных фермеров.Характеристики рисовой шелухи были проанализированы в лаборатории, и результаты были следующими: содержание влаги 9,5%, общий углерод 48,1% и общий азот 0,78%.

Инокулянт представлял собой зрелую рисовую шелуху после компостирования, закупленную у Nanjing Ningliang Biotechnology Co. Ltd. (Китай). Он содержал 20% влаги, 38,3% общего углерода и 11,5% общего азота.

Методы

Процесс компостирования

В данном исследовании применялись два вида обработки компостом, как показано в таблице 1.Один вид представлял собой рисовую шелуху, компостированную без инокулянта, а другой — рисовую шелуху, компостированную с инокулянтом. Рисовую шелуху компостировали на пилотной установке для каждой обработки. Система поддерживает предельную температуру в штабеле за счет отвода тепла путем перемешивания. Это способствует высокой скорости разложения, избегая высоких температур, которые могут ингибировать и замедлять разложение за счет снижения микробной активности. Рисовую шелуху перемешивали каждые пять дней, чтобы в куче рисовой шелухи оставалось достаточно воздуха.Начальное соотношение углерода и азота (C / N) было доведено до 30: 1 путем добавления мочевины (Jiang et al .2011). Продолжительность компостирования составила 60 дней. Изменение температуры рисовой шелухи при различной обработке показано на рис. 1.

Таблица 1. Компоненты двух видов компостирующих средств

Рис. 1. Изменения температуры при компостировании для различных видов обработки

Характеристика

Распределение диаметров рисовой шелухи было измерено с использованием классификатора фракционирования (AS 400, Retsch; Германия).И обработанную, и необработанную рисовую шелуху (1000 г) сушили в сушильном шкафу при 105 ° C, а затем измеряли с помощью классификатора фракционирования. Рисовую шелуху взвешивали на аналитических весах с точностью ± 0,01 г. Долевой вес волокна рассчитывали по следующему уравнению:

(1)

, где F _i — доля рисовой шелухи с диапазоном диаметров i; X _i — масса рисовой шелухи с диапазоном диаметров i; и X _T — общий вес всей рисовой шелухи.

Морфологию рисовой шелухи определяли с помощью растрового электронного микроскопа JEOL JSM-6380LV (SEM; Япония), работающего при ускоряющем напряжении 30 кВ. Обработанные и необработанные образцы закрепляли на металлических штырях двусторонней лентой, а поверхность покрывали сплавом золота.

Химический состав (, т.е. , , , целлюлоза, холоцеллюлоза, содержание лигнина, спиртово-бензольный экстракт и микопротеин) обработанной и необработанной рисовой шелухи анализировали методом нитрата этанола (Ververis et al .2007), GB / T 2677.10 (1995), GB / T 2677.8 (1994), GB / T 2677.6 (1994) и метод Кьельды (Tang et al .2011), соответственно.

Инфракрасная спектроскопия с преобразованием Фурье с ослабленным полным коэффициентом отражения (ART-FTIR) была использована для исследования любых изменений в структуре рисовой шелухи во время их обработки компостом. Спектры высушенных порошкообразных образцов получали с помощью Nicolet iS10 ART-FTIR (Thermo Scientific, США) в диапазоне от 4000 до 500 см ^-1 ; Всего было собрано 32 скана с разрешением 4 см ^-1 .

Термогравиметрический анализ (ТГА) был проведен для изучения характеристик разложения рисовой шелухи до и после компостирования. Термическую стабильность каждого образца определяли на термогравиметрическом анализаторе серии S II-7200 (TA Instruments, США) при скорости нагрева 20 ° C / мин в среде азота (20 мл / мин). Диапазон температур был от комнатной до 600 ° C. Кювету для образца помещали в корзину для Pt в печи, и для измерения использовали приблизительно 5 мг каждого образца.

Испытания на сжатие были проведены в соответствии с ASTM D638 (2007) на универсальной машине для механических испытаний (MWW-50, Shanghai Hengyi Precision Co., Ltd., Китай). Скорость ползуна составляла 10 мм / мин, испытания проводились при температуре 25 ° C.

Все реологические эксперименты были выполнены с использованием реометра крутящего момента ZJL-200 (Changchun Zhineng Instrument Co., Ltd., Китай), работающего в режимах контролируемого напряжения или скорости деформации. И обработанную, и необработанную рисовую шелуху сушили.Скорость вращения и температура эксперимента составляли 80 об / мин и 120 ° C соответственно.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Распределение диаметров

Распределение диаметров рисовой шелухи до и после процессов компостирования показано на рис. 2. Около 31,0% необработанной рисовой шелухи имели диаметр в диапазоне от 250 до 380 мкм; 8,2% образцов, компостированных с модификаторами, и 16,2% образцов, компостированных без модификаторов, имели диаметры в том же диапазоне.Другой интересный результат заключается в том, что при диаметрах более 1700 мкм процент фракции волокон увеличился с 7,0% до 37,0% для компостирования с инокулянтами и до 29,7% для компостирования без модификаторов. Около 50,8% и 45,6% рисовой шелухи, обработанной с использованием модификаторов и без них, соответственно, имели диаметр в диапазоне от 830 до 1700 мкм, а 42,4% необработанной шелухи имели диаметры в том же диапазоне.

Средний диаметр компостированной рисовой шелухи с инокулянтом был больше, чем у без инокулянта.Средний диаметр компостированной рисовой шелухи также был больше, чем у необработанной шелухи. Это может быть связано с тем, что частицы рисовой шелухи сцепились друг с другом за счет бактериального белка, образующегося в процессе компостирования. Другое явление заключается в том, что частичное удаление гемицеллюлозы и поверхностных примесей в процессе компостирования обеспечивает более однородную и однородную структуру шелухи. Аналогичные результаты были получены ранее Hornsby et al. (1997) и Sain and Panthapulakkal (2006).

Рис. 2. Распределение диаметров необработанной и обработанной рисовой шелухи. Данные представлены как среднее значение ± стандартное отклонение (N = 5)

SEM Характеристика

Обработка компостированием привела к физическим структурным изменениям, а также химическим изменениям. СЭМ-изображения рисовой шелухи были сделаны для исследования структуры этой шелухи, и соответствующие изображения показаны на рис. 3. Как хорошо известно, эпидермис шелухи при обеих обработках компостирования богат целлюлозой, гемицеллюлозой, лигнином. , и пектин, и имеет концентрированный слой кремнезема на поверхности (Hornsby et al. 1997). Обычно гемицеллюлозы и целлюлоза легко разлагаются. На рис. 3а показано изображение необработанной рисовой шелухи. Видно, что структура его эпидермиса плотная и гладкая. После обработки компостом эпидермис кажется рыхлым, и часть эпидермиса разрушается (рис. 3b и 3c). Изображения также предполагают, что состав эпидермиса (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и пектин) частично разложился. Также был доказан результат распределения диаметров.Кроме того, эпидермис рисовой шелухи с инокулянтами был намного грубее, чем без инокулянтов. Это показало, что рисовая шелуха с инокулянтами сильно разложилась.

Рис. 3. Морфологическая структура поверхности рисовой шелухи, которая (а) необработана, (б) компостирована с помощью модификаторов и (в) компостирована без модификаторов

Химический состав

В таблице 2 показан основной химический состав рисовой шелухи с обработкой компостом или без нее.Химический состав зависел от степени разложения. Например, было обнаружено, что после компостирования рисовой шелухи инокулянтами содержание целлюлозы снизилось с 35,23% до 22,06%, а содержание гемицеллюлозы уменьшилось с 24,39% до 19,30%. Также содержание лигнина увеличилось с 12,92% до 18,31%, а содержание спиртово-бензольного экстракта увеличилось с 1,28% до 1,97%. Эпидермис, который находился в прямом контакте с микроорганизмами, сначала деградировал с разложением целлюлозы и гемицеллюлоз.Разложение целлюлозы и гемицеллюлозы также может быть подтверждено морфологической структурой поверхности рисовой шелухи, как показано на рис. 3. Разложение произошло из-за того, что микроорганизмы в инокулянтах производят ферменты, такие как целлюлаза и ксиланаза, которые могут разлагать целлюлозу и гемицеллюлозу. Между тем, содержание микопротеина увеличилось в результате метаболизма микроорганизмов . Также было продемонстрировано, что диаметр образцов после компостирования увеличился, поскольку микроорганизмы секретируют белок, который обеспечивает адгезию между частицами рисовой шелухи.

Таблица 2. Химический состав необработанной и обработанной рисовой шелухи

Анализ ATR-FTIR

FTIR-спектры необработанной и обработанной рисовой шелухи, показанные на рис. 4, могут выявить изменения химической структуры, происходящие в процессе компостирования. Пики при 3422 и 1056 см ^-1 указывают на валентные колебания O-H и C-O соответственно (Xiao et al. 2001). Выдающийся пик при 1737 см. ^-1 в обработанной рисовой шелухе может быть отнесен либо к ацетил- и урононовым сложноэфирным группам гемицеллюлозы, либо к сложноэфирной связи карбоксильной группы феруловой и p -кумерной кислот в лигнине и / или гемицеллюлоза (Sain and Panthapulakkal 2006). Высота этого пика полностью уменьшилась после процесса компостирования из-за разложения большей части гемицеллюлозы в рисовой шелухе. Уменьшение интенсивности на 1456, 1366, 1312 и 1242 см ^-1 предполагает частичное удаление гемицеллюлозы.Небольшая полоса при 1705 см ^-1 возникла из-за растяжения неконъюгированного кетона или карбонила, в то время как плечо при 1638 см ^-1 приписывается растяжению карбонила, конъюгированного с ароматическими кольцами. Колебания ароматического каркаса отнесены к 1606, 1513 и 1426 см ^-1 . Поглощение при 1466 см ^-1 указывает на деформации C – H и колебания ароматического кольца. Наблюдались пики при 1507 см ^-1 и 1436 см ^-1 в необработанной рисовой шелухе, представляющие ароматический C = C участок ароматических колец лигнина (Xiao et al. 2001). Интенсивность этих пиков снижалась в волокнах, обработанных компостом, из-за частичного удаления лигнина. Острый пик, наблюдаемый при 1385 см ^-1 , отражает асимметричные деформации C – H. Пики в области от 1200 до 950 см ^-1 обусловлены растяжением C – O (Sun et al. 2005). Полосы поглощения при 750 и 710 см ^-1 в FTIR-спектрах целлюлозы были отнесены к фазам I _α и I _β соответственно (Sugiyama et al. 1991). В спектрах FTIR обработанных компостом волокон полоса поглощения при 750 см ^-1 не обнаруживалась, что указывает на отсутствие кристаллического полиморфизма целлюлозы I _α в рисовой шелухе. Была только полоса поглощения при 710 см ^-1 , что указывает на то, что в рисовой шелухе существует только кристаллический полиморфизм целлюлозы I _β . Обсуждаемые выше изменения в составе оказали благоприятное воздействие на перерабатываемость рисовой шелухи.

Фиг.4. FTIR-спектры рисовой шелухи с компостированием и без него

Термогравиметрический анализ

Исследование термических свойств рисовой шелухи важно для определения возможности их переработки. Термограммы ТГА рисовой шелухи, приготовленной из обработанных и необработанных образцов, представлены на рис. 5. Характеристики разложения рисовой шелухи, обработанной с компостированием и без него, показаны в таблице 3. В общем, существует три стадии разложения в ТГА. кривые всех образцов.Первая стадия на кривых ТГА, которая наблюдалась при температуре от комнатной до 130 ° C, была связана с потерей адсорбированной и связанной воды. Оба обработанных образца адсорбировали меньше воды, причем их потери зависят от исходного содержания влаги в их волокнах. Вторая стадия была связана с резкой потерей веса и наблюдалась при температуре от 200 до 400 ° C. И вторая, и третья стадии были связаны с разложением основных компонентов в волокнах шелухи. Эти результаты относительно второй и третьей стадий согласуются с данными, приведенными в литературе (Shafizadeh et al. 1982; Ghetti et al. 1996). Более высокая температура начала разложения компостированной рисовой шелухи с инокулянтами и без них и необработанных образцов имела место при 231,2 ° C, 228,7 ° C и 217,5 ° C соответственно. Это демонстрирует пригодность этих волокон для обработки термопластами, что указывает на улучшенную термическую стабильность рисовой шелухи после обработок компостированием.

Более высокая термическая стабильность обработанных волокон по сравнению с необработанными волокнами объясняется более высоким содержанием лигнина в сырье, поскольку лигнин имеет более низкую температуру размягчения.Композиционная рисовая шелуха также демонстрирует более низкие пиковые температуры разложения (349,5 ° C при использовании инокулянтов и 350,6 ° C без инокулянтов), чем необработанные образцы (360,7 ° C). Снижение максимальной температуры указывает на меньшую диффузию образующихся продуктов разложения. Однако скорость разложения необработанных волокон (2,42 мас.% / Мин) была выше, чем у обработанных компостом волокон (2,15 мас.% / Мин и 2,28 мас.% / Мин). Также существует различие между количеством остатков, остающихся в обработанных и необработанных волокнах после нагрева до 600 ° C.Результаты показали, что у обработанных волокон шелухи остается больше остатков при 600 ° C, что может быть связано с частичным удалением кремнезема из рисовой шелухи во время компостирования.

Рис. 5. Термограммы ТГА рисовой шелухи с компостированием и без него

Таблица 3. Характеристики разложения рисовой шелухи с компостированием и без него

Свойства сжатия

На рис. 6 показаны типичные кривые образования пятен от стресса для рисовой шелухи с обработкой компостом и без нее.Начальная относительно плоская часть кривой представляет упругое поведение, а наклон кривой определяет модуль упругости. Можно заметить, что модуль упругости при сжатии был пропорционален максимальной нагрузке. Кривые напряжение-деформация для волокон компостированной шелухи показали умеренное изменение наклона при деформации примерно от 0 до 10%. Кривая, обработанная компостированием, показала типичный процесс текучести и хрупкость с последующим деформационным упрочнением при низкой скорости деформации, использованной в испытании на сжатие (10 мм / мин).Необработанная рисовая шелуха проявляла квазивязкое поведение при деформации сжатия. Обе рисовой шелухи имели тенденцию быть хрупкими, когда модуль упругости был высоким, и имели тенденцию быть пластичными или гибкими, когда значение было низким. Компостированные образцы показали более высокий модуль упругости, чем необработанные образцы. Это означает, что рисовая шелуха, обработанная компостом, имеет лучшие механические свойства, чем необработанные образцы (Premalal et al. 2002). Механические свойства компостированной рисовой шелухи с инокулянтами были лучше, чем у рисовой шелухи без инокулянтов, потому что они подверглись более сильному разложению.

Рис. 6. Кривые растяжения рисовой шелухи с компостированием и без него

Реологические свойства

Крутящий момент рисовой шелухи с компостированием и без него показан на рис. 7. Можно заметить, что начальный пик нагрузки был зарегистрирован сразу после запуска роторов, что отражает высокую вязкость рисовой шелухи. Внезапное уменьшение крутящего момента сразу после пика нагрузки и последующее постепенное уменьшение крутящего момента указывает на это падение, потому что рисовая шелуха стала однородной в смесительной камере.Затем крутящий момент снова постепенно увеличивался, потому что подвижность макромолекулярных цепочек волокон шелухи уменьшалась.

После завершения диспергирования и включения крутящий момент постепенно уменьшался и, как правило, стабилизировался во всех оболочках. Пики нагрузки обработанных образцов (8,7 Н · м для рисовой шелухи с инокулянтами и 8,4 Н · м для рисовой шелухи без инокулянтов) были выше, чем у необработанных образцов (8,1 Н · м). Время, в течение которого необработанные образцы начинали плавиться под действием сдвига и высокой температуры массы, составляло 40 с.Время плавления составляло 90 с для образцов, обработанных модификаторами, и 70 с для образцов, обработанных без модификаторов. Когда температура массы стабилизируется на установленной температуре, вязкость материала остается примерно на постоянном уровне (Premalal et al. 2002). Дальнейшее исследование рис. 6 показывает, что время, необходимое для достижения стабильного крутящего момента в необработанных образцах, было короче, чем у обработанных образцов. Также четко указано, что обработанные образцы демонстрируют более высокий момент стабилизации, чем необработанные образцы.

Рис. 7. Реологические свойства рисовой шелухи с компостированием и без него

Такое увеличение стабилизирующего момента может быть связано либо с адгезией частиц рисовой шелухи бактериальным белком, либо с образованием более прочных водородных связей. После сдвига в течение 400 с необработанные образцы показали почти стабильный крутящий момент (0,5 Н · м) и указали на завершение плавления и почти постоянную вязкость при фиксированных условиях перемешивания. Стабильный крутящий момент образцов, обработанных компостом с модификатором, составлял 0.9 Н · м и наступило через 500 с. Для образцов, обработанных компостом без модификаторов, стабильный крутящий момент составлял 0,7 Н · м, и эта величина наблюдалась через 500 с.

ВЫВОДЫ

1. Физическая структура рисовой шелухи была изменена в процессе компостирования. Средний диаметр рисовой шелухи увеличился за счет бактериального белка. Морфологическая поверхность рисовой шелухи стала шероховатой и комковатой из-за разложения лигноцеллюлозы.
2. Химический состав и структура также были изменены в процессе.В лузге, обработанной компостом, было повышено содержание лигнина и спиртово-бензольного экстракта. Между тем, пропорциональные количества целлюлозы и гемицеллюлозы уменьшились в результате разложения. ATR-FTIR и TGA также показали, что функциональные группы и термическая стабильность были выше, что благоприятно для использования.
3. Реологические свойства были улучшены за счет обработки компостом. Кривые напряжение-деформация для компостируемой шелухи показали умеренное изменение наклона при деформации примерно от 0 до 10%, что было полезно для повышения прочности рисовой шелухи.Изменение реологических свойств показало, что пик нагрузки и стабильный крутящий момент образцов, обработанных компостом, были выше, чем у необработанных образцов, поскольку кажущаяся вязкость улучшилась при обработке компостом.
4. Все эти результаты показывают, что процесс компостирования является эффективным методом улучшения обрабатываемости рисовой шелухи.

БЛАГОДАРНОСТЬ

Авторы благодарны Национальному фонду естественных наук Китая (грант No.51303071), Фонд естественных наук провинции Цзянсу (грант № BK20130731) и Сельскохозяйственный независимый инновационный фонд провинции Цзянсу (грант № CX (14) 5051).

ССЫЛКИ

ASTM D638. (2007). «Стандартный метод испытания свойств пластмасс на растяжение», ASTM International , West Conshohocken, PA.

Аланг, М. Б., Барминас, Дж. Т., Алию, Б. А. и Осемеахон, С. А. (2011). «Синтез и оптимизация привитого сополимера полиакриламида и гуммиарабика», Int.J. Biol. Chem. Sci. 5 (4), 1694-1702. DOI: 10.4314 / ijbcs.v5i4.32

Алемдар А. и Саин М. (2008). «Биокомпозиты из нановолокон пшеничной соломы: морфология, термические и механические свойства», Compos. Sci. Технол . 68 (2), 557-565.DOI: 10.1016 / j.compscitech.2007.05.044

Ченг, Ю. С., Чжэн, Ю., Ю, К. В., Дули, Т. М., Дженкинс, Б. М., и Ван дер Гейнст, Дж. С. (2010). «Оценка предварительной щелочной обработки рисовой соломы с высоким содержанием твердых частиц», Appl. Biochem Biotechnol. 162 (6), 1768–1784. DOI: 10.1007 / s12010-010-8958-4

Дорадо, Дж., Альмендрос, Г., Камареро, С., Мартинес, А. Т., Варес, Т., и Хатакка, А. (1999). «Трансформация пшеничной соломы в процессе твердофазной ферментации четырьмя лигнолитическими базидиомицетами», Enzyme Microb Tech . 25 (7), 605-612.DOI: 10.1016 / S0141-0229 (99) 00088-5

Эйланд, Ф., Лет, М., Кламер, М., Линд, А. М., Йенсен, Х. Э. К., Иверсен, К. Дж. Дж. Л., и Оборот, Н. (2001). «Оборот C и N и разложение лигноцеллюлозы во время компостирования соломы мискантуса и жидкого свиного навоза», Compost Sci.Util. 9 (3), 186-196.DOI: 10.1080 / 1065657X.2001.10702035

ГБ / Т 2677.10. (1995). «Волокнистое сырье — определение холоцеллюлозы», Китайский национальный комитет по управлению стандартизацией, Китай.

ГБ / т 2677,8. (1994). «Волокнистое сырье — Определение нерастворимого в кислоте лигнина», Китайский национальный комитет по управлению стандартизацией, Китай.

ГБ / Т 2677.6 (1994). «Волокнистое сырье — Определение экстракта растворителя», Китайский национальный комитет по управлению стандартизацией, Китай.

Гетти П., Рикка Л. и Анджелини Л. (1996). «Термический анализ биомассы и соответствующих продуктов пиролиза», Топливо 75 (5), 565-73.DOI: 10.1016 / 0016-2361 (95) 00296-0

Гупта П., Сингх Р. С., Сачан А., Видьярти А. С. и Гупта А. (2012). «Переоценка интенсификации производства биогаза», Renew. Поддерживать. Ener. 16 (7), 4908-4916.DOI: 10.1016 / j.rser.2012.05.005

Хатакка А. И. (1983). «Предварительная обработка пшеничной соломы грибами белой гнили для ферментативного осахаривания целлюлозы», Eur.J. Microbiol. Biotechnol. 18 (6), 350-357. DOI: 10.1007 / BF00504744

Хорнсби П. Р., Хинрихсен Э. и Тарверди К. (1997). «Приготовление и свойства полипропиленовых композитов, армированных волокнами пшеничной и льняной соломы: Часть I. Характеристики волокон», J. Mater. Sci. 32 (2), 443-449. DOI: 10.1023 / A: 1018521920738

Хорнсби П. Р., Хинрихсен Э. и Тарверди К. (1997). «Получение и свойства полипропиленовых композитов, армированных волокнами пшеничной и льняной соломы: Часть II.Анализ микроструктуры и механических свойств композита », J. Mater. Sci. 32 (4), 1009-1015.DOI: 10.1023 / A: 1018578322498

Иманах Дж. Э. и Окиимен Ф. Э. (2004). «Исследования механических свойств натурального каучука, армированного побочными продуктами сельского хозяйства», Труды 27 ^{-й Международной конференции по химии} . Soc. of Nigeria, Benin-City, стр. 317-322.

Iyasele, J. U., и Okieimen, F. E. (2004). «Отверждающие характеристики и реологические свойства натурального каучука с наполнителем из семян дыни», Proceedings of the 27 ^th International Conference of Chem.Soc. of Nigeria , Benin-City, стр. 272-276.

Jiang, T., Schuchardt, F., Li, GX, Guo, R., and Zhao, YQ (2011). «Влияние соотношения C / N, скорости аэрации и содержания влаги на выбросы аммиака и парниковых газов во время компостирования. , » J. Environ. Sci. 23 (10), 1754-1760. DOI: 10.1016 / S1001-0742 (10) 60591-8

Койке, С., Ябуки, Х., Кобаяши, Ю. (2014). «Взаимодействие бактерий рубца в соответствии с моделями колонизации необработанной и обработанной щелочью рисовой соломы», Anim.Sci. J. 85 (5), 524-531.DOI: 10.1111 / asj.12176

Кристенсен, Дж. Б., Тайгесен, Л. Г., Фелби, К., Йоргенсен, Х., и Элдер, Т. (2008). «Структурные изменения клеточной стенки в пшеничной соломе, предварительно обработанной для производства биоэтанола», Biotechnol. Биотопливо 1 (5), 1-9. DOI: 10.1186 / 1754-6834-1-5

Лю Р. Г., Хуэй Ю. и Хуанг Ю. (2005) «Структура и морфология целлюлозы в пшеничной соломе», Целлюлоза, 12 (1), 25-34. DOI: 10.1007 / s10570-004-0955-8

Нигам, П.С. Н., Гупта Н., Антвал А. (2009). «Предварительная обработка остатков агропромышленного комплекса», в: Биотехнология для утилизации остатков агропромышленного комплекса, P. S. n. Нигам и А. Панди (ред.), Springer Science & Business Media, стр. 13-33. DOI: 10.1007 / 978-1-4020-9942-72

Окано К., Китагава М., Сасаки Ю. и Ватанабэ Т. (2005). «Превращение японского красного кедра ( Cryptomeria japonica ) в корм для жвачных животных базидиомицетами белой гнили», Animal Feed Sci.Technol. 120 (3-4), 235-243.DOI: 10.1016 / j.anifeedsci.2005.02.023

Петрич И. и Селимбашич С. (2008). «Компостирование птичьего помета и пшеничной соломы в закрытом реакторе: оптимальное соотношение смеси и изменение параметров», Биодеградация, , 19 (1), 53-63. DOI: 10.1007 / s10532-007-9114-x

Премалал, Х. Г. Б., Исмаил, Х., и Бахарин, А. (2002). «Сравнение механических свойств полипропиленовых композитов с наполнителем из рисовой шелухи и полипропиленовых композитов, наполненных тальком», Polymer Testing 21 (7), 833-839.DOI: 10.1016 / S0142-9418 (02) 00018-1

Ромеро, М. Д., Агуадо, Дж., Гонсалес, Л. и Ладеро, М. (1999). «Продукция целлюлазы Neurosporacrassa crassa на пшеничной соломе», Enzyme Microb. Тех . 25 (3-5), 244-250. DOI: 10.1016 / S0141-0229 (99) 00035-6

Саин, М., и Пантапулаккал, С. (2006) «Подготовка волокон пшеничной соломы в биотехнологическом процессе и их характеристика», Ind. Crop. Prod. 23 (1), 1-8. DOI: 10.1016 / j.indcrop.2005.01.006

Шафизаде, Ф., Bradbury, A. G. W., DeGroot, W. F., and Aanerud, T. W. (1982). «Роль неорганических добавок в тлеющем горении хлопковой целлюлозы», Ind. Eng. Chem. Prod. Res. Dev. 21 (1), 97-101.DOI: 10.1021 / i300005a021

Сугияма Дж., Перссон Дж. И Чанзи Х. (1991). «Комбинированное инфракрасное и электронографическое исследование полиморфизма природной целлюлозы», Macromolecules, 24 (9), 2461-2466. DOI: 10.1021 / ma00009a050

Sun, X. F., Xu, F., Sun, R. C., Фаулер, П., и Бэрд, М.С. (2005). «Характеристики деградированной целлюлозы, полученной из пшеничной соломы, взорванной паром», Углеводы. Res. 340 (1), 97-106.DOI: 10.1016 / j.carres.2004.10.022

Тан, Дж. Х., Лю, Дж. Й., Гу, К. Х., Чжао, X. Л., и Ван, Д. Ю. (2011). «Минерализация азота в почвах, дополненная осадком сточных вод, компостированным с использованием соломы различных культур в качестве наполнителя», Труды Китайского общества сельскохозяйственной инженерии . 27 (1), 326-331.DOI: 10.3969 / j.issn.1002-6819.2011.01.053

Ververis, C., Georghiou, K., Danielidis, D., Hatzinikolaou, DG, Santas, P., Santas, R., and Corleti, V. (2007). «Целлюлоза, гемицеллюлозы, лигнин и зольность некоторых органические материалы и их пригодность для использования в качестве добавок к бумажной массе », Bioresource Technol. 98 (2), 296-301. DOI: 10.1016 / j.biortech.2006.01.007

Ву, Г. Ф., Сунь, Э. Х., Хуанг, Х. Ю., Чанг, З. З., и Сюй, Ю. Д. (2013). «Приготовление и свойства биоразлагаемых контейнеров для растений, сделанных из соломы и крахмала», BioResources 8 (4), 5358-5368.DOI: 10.15376 / biores.8.4.5358-5368

Сяо Б., Сунь Х. Ф. и Сунь Р. С. (2001).