Диетный стол 5: Диетический стол №5
Диета (стол) №1, 1а, 1б
Система распределения по лечебным столам была разработана советским профессором, одним из пионеров в гастроэнтерологии и диетологии М.И. Певзнером. Она нашла свое предназначение в назначении лечебного питания пациентам, находящихся в больницах, санаториях, реабилитационных центрах. Всего в системе 15 диет, которые назначаются врачом, исходя из диагноза больного.
Показания к назначению диеты №1
- обострение и стадия нестойкой ремиссии язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
- гастороуденит в острой форме;
- хронический гастрит в нерезкой стадии обострения, с высокой и нормальной кислотностью;
- гастроэзофагеальное, рефлюксное заболевание.
Питание при назначении лечебного стола №1 должно быть дробным. Пищу необходимо принимать 4-5 раз в день небольшими порциями. Придерживаться лечебного питания нужно 2-3 месяца.
Рекомендованные к включению в меню продукты
- белый пшеничный хлеб, подсушенный или вчерашний;
- сухое галетное печенье;
- бисквит сухой;
- супы из протертых круп, картофеля и овощей, без использования капусты;
- молочные супы с манной крупой, рисом, вермишелью, лапшой;
- нежирные сорта мяса птицы, кролика, телятины в вареном или паровом виде;
- некрепкий студень;
- нежирные сорта рыбы, отдавать предпочтение серебристому хеку, треске, ледяной рыбе, наваге;
- заливная рыба;
- различные каши, сваренные на пару и воде в виде пудингов, суфле;
- молоко цельное и сгущенное, сливки, сметана в небольших количествах, просто кваша однодневная, творог некислый, протертый, суфле из творога, творожная масса;
- спелые сладкие ягоды и фрукты;
- компоты из свежих ягод и фруктов и сухофруктов, кисели, муссы, желе;
- сахар в ограниченном количестве, мед, варенье;
- отвар из шиповника, некрепкий кофе, какао и чай с молоком или сливками, кисель молочный, фруктово-ягодные сладкие соки;
- масло оливковое и подсолнечное, сливочное несоленое;
-
сыр твердый неострый, нежирная ветчина.
Исключить из рациона питания
- черный хлеб, сдобу, кондитерские изделия;
- бульоны из мяса и рыбы, навары из овощей и грибов;
- пшено и бобовые;
- капусту белокочанную и красную, репу и брюкву, шпинат и щавель, редьку и редис, чеснок и лук;
- кислые ягоды и фрукты;
- алкоголь и газированные напитки;
- яйца в сыром виде;
- маринады и острые приправы;
- маргарин и тугоплавкие жиры;
- жареные, острые, копченые, консервированные блюда;
- грибы и соленья.
Пищу готовят в полужидком или желеобразном виде, подают теплой. Мясные блюда и картофель не зажаривают. Количество поваренной соли необходимо ограничивать.
Диетический стол 1а назначается при
- выраженном обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
- обострении хронического гастрита с сопровождающимся болевым синдромом;
-
состоянии после перенесённого кровотечения в желудочно-кишечном тракте.
Питание предусматривает прием еды в жидком и кашеобразном виде 5-6 раз в день. Отдавать предпочтение молоку, слизистым крупяным молочным супам с добавлением небольшого количества несоленого сливочного масла, жидким протертые кашам, молочным кашам, яйцам сваренным всмятку, омлетам и суфле на пару, мясным и рыбным блюдам из нежирных сортов, оливковому маслу, киселям из ягод и фруктов сладких сортов, сокам из фруктов и моркови, отвару из ягод шиповника, некрепкому чаю с молоком.
Поваренную соль следует ограничить до 5-8 граммов, а употребление жидкости до 1,5 литров в день. Дополнительно рекомендуется принимать витамины А, С, группы В.
Диетический стол 1б назначается при необходимости осуществить безболезненный переход от строгой или щадящей к основной диете. Показанием к назначению является подострая фаза язвенной болезни и обострение гастрита.
Назначают диету на несколько дней, обычно до недели. Количество приемов пищи – 4-5 раз в день. Пища рекомендована пюреобразного вида, с добавлением 75-100 гр. белых сухарей. Мясные и рыбные блюда готовить нужно в виде котлет, фрикаделек, кнелей. Супы и каши — протертые, крупяные и молочные.
Диета №8 (стол №8): питание при ожирении
Диету №8 назначают людям, страдающим ожирением. В рационе ограничены свободная жидкость, поваренная соль, а также продукты и блюда, которые возбуждают аппетит. Блюда отваривают, тушат или запекают. Пищу следует есть теплой 5-б раз в день.
Диета №8
Можно
Хлеб и мучные изделия
- ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола — 100-150 г в день;
- белково-пшеничный и белково-отрубяной хлеб — 100-150 г в день.
Супы
- из различных овощей с небольшим добавлением картофеля или крупы — 250-300 г в порции;
- супы на слабом обезжиренном мясном или рыбном бульонах с овощами, фрикадельками — можно 2-3 раза в неделю по 250-300 г.
Мясо и птица
- нежирная говядина, телятина, кролик, куры, индейка — до 150 г в день;
- нежирная свинина и баранина — ограниченно. Мясо нужно отваривать, тушить или запекать крупными и мелкими кусками. После отваривания мясо также обжаривают;
- студень говяжий;
- сардельки говяжьи.
Рыба и морепродукты
- все нежирные виды рыбы в отварном, запеченом, жареном виде — до 150-200 г в день;
- морепродукты — креветки, мидии, устрицы и т.д..
Молочные продукты
- молоко и кисломолочные напитки пониженной жирности;
- сметана — в блюда;
- творог нежирный и 9% жирности, натуральный и в виде сырников, пудингов — 100-200 г в день;
- нежирные сорта сыра — в ограниченом количестве.
Яйца
- сваренные вркутую — 1-2 штуки в день;
- белковые омлеты, омлеты с овощами.
Крупы
- в овощных супах — ограниченно;
- рассыпчатые каши из гречневой, перловой, ячневой круп.
Овощи
- все виды овощей, часть следует есть обязательно сырыми;
- желательны все виды капусты, свежие огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, томаты, репа;
- квашеная капуста — после промывания.
- блюда из картофеля, свеклы, зеленого горошка, моркови, брюквы — не больше 200 г в день в общем;
- соленые и маринованные овощи — в ограниченном количестве.
Закуски
- салаты из сырых и квашеных овощей, винегреты, салаты овощные с отварным мясом и рыбой, морепродуктами;
- заливное из рыбы или мяса;
- нежирная ветчина.
Плоды, сладкие блюда, сладости
- фрукты и ягоды кисло-сладких сортов — сырые и вареные;
- желе, мусы, компоты — несладкие или с заменителями сахара.
Соусы и пряности
- томатный, красный, белый с овощами, слабый грибной соусы;
- уксус.
Напитки
- чай, черный кофе и кофе с молоком;
- несладкие соки — фруктовые, ягодные, овощные.
Жиры
- сливочное масло — в ограниченном количестве;
- растительные масла — в блюдах.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Диета №5
Нельзя
- хлебо-булочные изделия из пшеничной муки высшего и 1-го сорта, сдобного и слоеного теста;
- молочные, картофельные, крупяные, бобовые супы, супы с макаронными изделиями;
жирные сорта мяса, гуся, утку, ветчину, сосиски, колбасы вареные и копченые, консервы; - жирные виды, соленую, копченую, рыбные консервы в масле, икру;
- жирный творог, сладкие сырники, сливки, сладкий йогурт, ряженку, топленое молоко, жирные и соленые сыры;
жареные яйца; - другие крупы, кроме разрешенных, особенно рис, манную и овсяную; макаронные изделия, бобовые.
жирные и острые закуски; - виноград, изюм, бананы, инжир, финики, очень сладкие сорта других плодов, сахар, кондитерские изделия, варенье, мед, мороженое, кисели;
- жирные и острые соусы, майонез, все пряности;
- виноградный и другие сладкие соки, какао;
- мясные и кулинарные жиры.
Примерное меню диеты № 8
1-й завтрак: салат овощной с растительным маслом, творог нежирный.
2-й завтрак: яблоки свежие.
Обед: борщ вегетарианский со сметаной (1/2 порции), мясо отварное, капуста тушеная с растительным маслом, компот из сухофруктов без сахара.
Полдник: творог нежирный с молоком.
Ужин: рыба отварная, рагу из овощей, чай.
На ночь: кефир нежирный.
Слово эксперту
Надежда МЕЛЬНИЧУК,
врач-диетолог:
«Диетический рацион №8 влияет на обмен веществ, за счет чего «уходят» избыточные отложения жира. Диета рассчитана на довольно длительное время — с расчетом, чтобы сбрасывать 3-4 кг веса в месяц. Придерживаться ее следует предварительно проконсультировавшись с врачом».
Чтобы диета была более эффективной, Надежда МЕЛЬНИЧУК советует:
1. Принимайте пищу 3–5 раз в день.
2. Не доводите себя до состояния голода.
3. Основные по калорийности приемы пищи перенесите на первую половину дня.
4. Не перекусывайте.
5. Не ешьте «за компанию», если нет чувства голода.
6. Не «заедайте» плохое настроение.
7. Во время приема пищи не читайте и не смотрите телевизор.
8. Не бойтесь оставлять на тарелке недоеденную пищу, если уже наступило чувство насыщения.
9. Обходите стороной заведения, из которых доносятся «вкусные» запахи, возбуждающие аппетит.
10. Не покупайте продукты в состоянии голода. Покупайте продукты по заранее заготовленному списку, при этом обращайте внимание на содержание жиров и калорий.
Для того чтобы наступило чувство насыщения от небольшого количества пищи, нужно:
– перед приемом пищи выпить ½ — 1 стакана воды, воду пейте медленно;
– перед основным блюдом съешьте овощной салат;
– ешьте медленно, не спешите.
Способы приготовления пищи без жиров:
1. Жарьте не на масле, а тушите с небольшим количеством воды. Запекайте пищу в духовке или микроволновой печи
2. Используйте посуду с антипригарным покрытием.
3. Варите на пару.
4. Овощи тушите на слабом огне, добавляя воду.
5. Если без жира не обойтись, то лучше всего используйте кукурузное, оливковое, подсолнечное масло.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Диета №3
Ольга ЗАЙЦЕВА,
Smachno.ua
пошагово, соусы для диеты 5, диетический сметанный соус
Диета номер пять – это принцип здорового питания, при котором минимальна нагрузка на ЖКТ и исключены вредные концентрированные жиры, холестерин и химия. На этой диете можно похудеть и оздоровиться, а главное – не придется постоянно голодать! Отдельного внимания стоят молочные соусы, которые можно есть на диете номер пять, и которые отлично разнообразят диетическое меню.
Знаменитая диета №5 была разработана профессором М. И . Певзнером еще во времена Советского союза, и затем была надолго забыта. А не так давно она вернулась в моду, поскольку медики вспомнили о ее неоспоримом оздоровительном эффекте. Этот режим питания прописывают пациентам с гастритами и заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с ожирением и проблемами с обменом веществ. Это полноценное здоровое питание, на котором можно очистить организм и сбросить значительное количество лишнего веса. Причем он не вернется, если продолжать соблюдать режим здорового и щадящего питания
Отдельного внимания стоит особый молочный соус – рецепт диетический. Диета 5 не является «голодной», но все же, как и любое диетическое питание, она со временем может наскучить. И именно соусы выручают, делая питание разнообразнее, блюда вкуснее и аппетитнее, и каждый прием пищи – радостнее.
Эта ароматная, невероятно легкая и полезная подливка готовится по особому рецепту, и приготовить ее можно в домашних условиях без особых усилий. Только полезные свежие ингредиенты, доступные в любое время года, быстрый рецепт и аппетитный результат. Вам понравится!
Диетические соусы
Вообще, диетические соусы бывают самыми разнообразными, и постоянно появляются новые рецепты. Они могут быть изготовлены на основе овощей, томатов, молока или сметаны, из самых различных ингредиентов. Главное чтобы был строго соблюден принцип питания на «пятой» диете.
На этом режиме питания запрещен лук и чеснок, любые острые приправы и пряности, которые раздражают слизистую желудка и кишечника, а также шпинат, редька, щавель и любые консервированные продукты. Зато разрешены томаты, соль и сахар в умеренных пропорциях, нежирные молочные продукты и сливочное масло. А значит, можно приготовить множество легких подливок на любой вкус!
Например, диетическая подлива из сметаны с добавлением сушеной зелени, соус из молока с маслом и мукой, соус из овощного бульона с яйцами. Вариантов множество, и даже вы, находясь на этом режиме питания, можете создавать свои рецепты подлив, руководствуясь ограничениями и рекомендациями данной диеты. Главное в диетических соусах – никакого лишнего жира, ничего не жарить, а только тушить, и не допускать вредных и запрещенных продуктов. И, конечно же, мера – это самое главное на любом питании!
Основные принципы приготовления диетических соусов
Принципы приготовления диетических соусовДиетические подливы подходят для полезных блюд на каждый день и способны скрасить любую, даже самую строгую диету. Их основные компоненты для «пятого стола» – это свежее молоко, сметана, пшеничная мука и сливочное масло. Также допустимо небольшое количество соли и мягких специй, например – щепотка сушеного укропа. Никакого черного перца, шафрана, и других привычных и любимых многими приправ, которые раздражают пищеварение и травмируют слизистую, а также разжигают аппетит.
Основной принцип приготовления такой подливы отличается от того, к которому многие привыкли.
Классические белые подливы готовятся по такому принципу: масло разогревается на сковороде, и в нем растворяется мука, хорошо обжариваясь на огне. Часто на этом же масле обжаривается лук репчатый, добавляется чеснок. А затем вливается сметана либо сливки, иногда – молоко.
Но на «пятом столе» готовится другой молочный соус. Рецепт – диетический, а значит молоко или сметана должны быть нежирными, натуральными и легкими, а сливки исключены. Мука на сливочном масле не обжаривается, и вообще масло на сковороде не растапливается. Принцип другой, более щадящий: мука обжаривается на сухой разогретой сковороде совсем немного, чтобы ее цвет не изменился.
Потом в отдельной посуде эта подсушенная мука растирается с мягким сливочным маслом, которое должно быть комнатной температуры. А уже потом вливается молоко или нежирная сметана, вся смесь тщательно смешивается и варится на слабом огне, без кипения. Можно подсаливать по вкусу. Затем смесь процеживается, и ею заправляется блюдо: птица, каша, макароны и даже некоторые супы.
Иногда используется крахмал вместо муки, особенно в молочных соусах – так масса станет гуще, а ее консистенция – приятнее.
Кстати, когда диета «пятый стол» появилась на свет, мир еще не знал, что такое блендер, поэтому почти во всех рецептах готовую подливу нужно процеживать, видимо чтобы избавиться от комочков. Но мы с вами – люди современные, и может не процеживать массу, а пюрировать ее в блендере. Так она только выиграет – станет еще более воздушной и приятной по консистенции.
Можно добавлять в разумных дозах томат, предварительно проварив его, или натуральный томатный сок. Но не томатную пасту или тем боле кетчуп – это консервированные продукты, а они на данной диете запрещены. Еще нельзя грибы, чеснок и лук, но можно немного тушеных овощей. В общем, если проявить фантазию, то можно приготовить очень аппетитную подливку из самых безобидных и полезных компонентов. А наши рецепты вам в этом помогут!
Соусы для диеты 5 виды и характеристика
Диетический соус с приправамиЕсли почитать подробное описание диеты «пятый стол», то можно найти немало самых разных соусов. Мы приведем некоторые из них – самые основные, и коротко опишем, что они из себя представляют.
- Рисовая подлива – довольно специфическая, но рекомендуется на «5 столе». Для нее берется белый рис, промывается и проваривается до состояния каши, а затем протирается через сито. В готовую массу добавляют сливочное масло и солят, и используют как заправку для блюд. Однако, не стоит забывать, что белый шлифованный рис – продукт очень калорийный и углеводистый, а еще слизеобразующий. Так что стоит, пожалуй, не слишком увлекаться такой подливкой, да и навряд ли вы будете в восторге от ее вкуса.
- Заправка из вареных яиц, зелени и бульона. Бульон можно только легкий – из нежирного мяса, в идеале из курицы. В него добавляются отваренные яйца, мелко нашинкованные, и измельченная свежая зелень, а также соль. Это звучит аппетитно, но больше напоминает легкий супчик, чем соус. Хотя, для салата или овощей – очень даже ничего, почему бы и нет! На «5 столе» нельзя много яиц, они разрешены только в ограниченных количествах, так что такое блюдо часто готовить не стоит.
- Молочно-томатная подливка – очень вкусная и нежная.
В ее основе – молоко, мука, сливочное масло и немного натурального томата, а также соль и зелень. Даже без диеты этот соус станет любимым у всех гурманов, и он подходит к любым блюдам – птице, рыбе, овощам, макаронам и кашам. Мы позже подробнее на нем остановимся и поделимся его оригинальным рецептом приготовления.
- Сметано-яблочная заправка с зеленью – очень вкусная, идеально подходит для салатов, но и к другим блюдам она тоже гармонично подходит. Готовится она на основе сметанного диетического соуса, рецепт которого мы подробно опишем далее. Только туда еще добавляется яблочко, очищенное от кожуры и натертое на мелкой терке. И немного свежей зелени. Очень свежо, вкусно и полезно!
- Белковый соус с бульоном – рецепт его довольно специфический, но он приводится в классическом описании режима питания «5 стол». По рецепту ,нужно измельчить вареные белки яиц, смешать с измельченной свежей зеленью, добавить немного горячего мясного бульона и сливочное масло. Все это смешать и подсолить, и использовать в качестве поливки.
Может, и вкусно, попробуйте!
Это еще не все варианты подливок, разрешенных на диете номер пять.
Но мы остановится более подробно на двух самых проверенных и удачных – это молочный и сметанный. На их основе можно приготовить целую кучу самых разных подливок, если добавлять овощи, томаты, зелень, бульон, яйца, некоторые фрукты.
В общем, попробуйте приготовить классический вариант, и потом ваша кулинарная фантазия сама подскажет вам, чего бы его добавить. Но и чистый вкус тоже вам должен понравиться!
Рецепт молочного соуса диетической диеты 5 пошагово
Молочный соусСамый главный соус диеты номер пять – это молочный соус на масле, без лишних добавок. Он нежный и воздушный, ароматный и аппетитный, и каждому блюду придает особенную изысканность. Его можно смело подавать к отварному мясу или яйцам, рыбе или овощам, тушеным блюдам, кашам, макаронам.
Калорийность – 90 ккал.
Ингредиенты:
- Молоко нежирное – 500 мл.
;
- Масло сливочное – 50 гр.;
- Мука пшеничная – 1 ч.л.;
- Соль по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Поставьте сотейник или сковородку на средний огонь.
- Насыпьте муку и подсушите, помешивая деревянной лопаткой.
- Затем добавьте сливочное масло и разотрите с мукой, растворяя ее полностью в расплавленной массе.
- Молоко подогрейте предварительно, и горячим тонкой струйкой влейте к муке с маслом. Тщательно помешайте лопаткой.
- Слегка подсолите и погрейте массу пару минут, помешивая.
Снимите массу с огня, слегка остудите и взбейте блендером для большей нежности. При желании, в него во время готовки можно добавить немного томатной пасты или зелени. А если положить отваренную или сырую морковь и затем взбить блендером, то будет не только восхитительный вкус, но и очень аппетитный цвет!
Соус сметанный диетический приготовление
Макароны со сметанным соусомЭтот диетический сметанный соус должна уметь готовить каждая хозяйка. Он универсален и прост в приготовлении, а его польза доказана докторами еще много десятилетий назад.
Калорийность – 80 ккал.
Ингредиенты:
- Натуральная нежирная сметана – 2 ст.л.;
- Бульон овощной или куриный – 2 ст.л.;
- Мука пшеничная – 1 ч.л.;
- Масло сливочное – 1 ч.л.;
- Соль – щепотка.
Пошаговый рецепт:
- На сковородку насыпьте муку, разогрейте ее как следует.
- Добавьте сливочное масло и смешайте эти компоненты. Помешайте, чтобы мука растворилась полностью.
- Медленно влейте горячий бульон, постоянно помешивая. огонь должен быть несильным, чтобы смесь не кипела.
- Подсолите бульон. Помешивайте массу, пусть выпаривается 10 минут.
- Затем добавить сметану, тщательно смешать и поварить на медленном огне еще 5 минут.
Готовую подливку можно взбить блендером для лучшей консистенции и нежности. Подавайте этот воздушный соус к овощным, рыбным или мясным блюдам, кашам и макаронам, и приятного аппетита!
Диетические соусы полезные советы и хитрости
Чтобы приготовить диетический соус для диеты номер пять, никакие особые навыки или кулинарные таланты не требуются. Просто соблюдайте наши пошаговые рекомендации, а также запомните пару хитростей:
- Молоко и сметану выбирайте максимальной свежести, и минимальной жирности. Это придаст вашим блюдам лучший вкус и качество.
- Не покупайте молочные продукты на стихийных рынках и у бабушек, полезность таких продуктов – стереотип. Берите только в супермаркетах и от проверенных, хороших производителей, которые несут ответственность за качество продукта. Не забывайте читать этикетку и смотреть на дату производства.
- Вместо сметаны можно брать натуральный белый йогурт, его еще называют греческим. Он должен быть чистейшим – без сахара, красителей и прочих добавок, простой и белоснежный. Этот продукт еще полезнее сметаны, и для разнообразия можно делать соусы на его основе.
Главная хитрость – смело фантазируйте!
Если вы строго придерживаетесь плана питания, то возьмите подробный список разрешенных продуктов и подумайте, что же такого полезного еще добавить в вашу подливку.
Это могут быть тыквенные семечки или морковка, немного помидоров или укроп, руккола или чернослив.
От небольшого количества добавки здоровье не пострадает, а вот вкус блюд изменится до неузнаваемости, и будет очень вкусно и необычно! А вкусное, разнообразное и нескучное питание – это залог отличного здоровья и прекрасной фигуры!
Заключение
Готовьте с удовольствием, и заботьтесь о своем здоровье с умом.
Помните, что диетического режима питания следует придерживаться длительное время и не срываться, иначе здоровью и фигуре будет только вред.
Готовьте вкусные и разнообразные диетические блюда, и тогда ваше настроение будет всегда на высоте, и не будет никакого голода. Питайтесь правильно, готовьте с удовольствием, и будьте здоровы и неотразимы всегда!