Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!

Сахарная белковая глазурь (айсинг) для росписи пряников

Для того, чтобы ваши прянички стали особенными, заиграли яркими красками и наполнились смыслом и содержанием, чтобы дети всегда могли получить в подарок любимого персонажа, а друзья и родные – трогательный знак внимания, стоит освоить основы пряничной росписи. А это значит, что в первую очередь придется подружиться с сахарной белковой глазурью, которой, собственно, и рисуют на пряниках. Глазурь эта часто встречается под названиями ʺайсингʺ или ʺкоролевский айсингʺ, но суть ее от этого не меняется – все тот же яичный белок и сахарная пудра в составе, ингредиенты хорошо знакомые и доступные.

Заливочная глазурь: 40 г яичного белка, 200 г сахарной пудры, щепотка лимонной кислоты, 1-2 капли ароматической эссенции, пищевые гелевые красители. Контурная глазурь: 15 г яичного белка, 95 г сахарной пудры, щепотка лимонной кислоты, 1-2 капли ароматической эссенции, пищевые гелевые красители.

• Готовая глазурь быстро подсыхает на воздухе и схватывается корочкой, поэтому сразу подготовим для нее кулечки-корнетики. Для этих целей я пользуюсь ацетатной пленкой (продается в кондитерских и цветочных магазинах) – из пленки получаются корнетики с довольно жестким носиком, который потом можно срезать и получить отверстие нужного диаметра. Насадки для айсинга не использую, никогда с ними не работала и не знаю, насколько они удобны. Но сразу вопрос возникает: что делать, если отверстие забьется? По ацетатному носику ножом можно провести в направлении отверстия и выдавить немного глазури вместе с забившимися частичками, а с насадкой что делать? В общем, будем вертеть корнетики из пленки. Я для наглядности покажу процесс на пергаменте (пленка прозрачная, на ней плохо видно). Итак, отматываем немного пленки, складываем по диагонали так, чтобы две ее перпендикулярные стороны совпали (получится сложенный по диагонали квадрат).

• Нам нужна половинка квадрата – вот этот треугольник, ровный и красивый. Отрезаем его.

• Теперь сворачиваем таким образом, чтобы носик кулечка пришелся на середину длинной стороны треугольника.

• Вот такой кулек-корнетик получается.

• Швы (внутренний и внешний) закрепляем скотчем. Мы корнетики из пленки делаем, помните?

• Так они выглядят в готовом виде. Если различной глазури понадобится разное количество, то и корнетики для удобства лучше сделать разной величины.

• Сразу же срезаем у кулечков носики – совсем понемногу отщипываем (по необходимому диаметру отверстия позже сориентируемся, сейчас главное – не отрезать лишнее), чтобы выходил воздух, когда глазурь будем раскладывать. Иначе глазурь не будет проходить вглубь корнетика и его будет сложно завязать.

  Вот теперь подготовка окончена, можно заняться глазурью. Яйца, белки которых будем использовать для глазури, моем с содой в теплой воде и тщательно обсушиваем. Для заливочной глазури (более жидкой) взвешиваем 40 г белка. Добавляем лимонную кислоту на кончике пальца. Считается, что кислота делает глазурь блестящей, цвета более яркими и вкус не таким приторным. Я бы сказала, что блеск зависит скорее от помола сахарной пудры, а цвет – от качества красителей и влажности в помещении, где сохнут пряники. О приторности вообще молчу – ну сплошной сахар же в составе, что тут поделаешь? Но кислоту все-таки по чуть-чуть добавляю, мне не жалко, а вдруг это – секретный ингредиент?

• Смешиваем несколько секунд миксером – чтобы и кислота разошлась, и белок стал более однородным.

• Затем понемногу добавляем сахарную пудру, так же быстро смешивая миксером.

• Я в три-четыре приема пудру подсыпаю. Кстати, все цифры (подразумеваю вес) актуальны только для этой сахарной пудры. Из всех, что я пробовала (а их было не так много, у нас в продаже имеется очень ограниченный ассортимент), эта подошла, остальные – категорически нет. Важно, чтобы сахарная пудра была мелкого помола – вот именно что пудра, а не песочек. Пальцами можно растереть, чтобы убедиться, что не остро и ничего не хрустит. Крахмал в составе – это не страшно, по крайней мере, мне не мешает.

• Но если у вас другая пудра, попробуйте сориентироваться по консистенции глазури. Если провести по поверхности глазури ложкой, остаются бороздки, которые смыкаются и сравниваются за несколько секунд.

• В готовую глазурь можно добавить одну-две капли ароматической эссенции – любой, на свой вкус. После вымешивания в глазури есть пузырьки воздуха. Чтобы они вышли, постучите емкостью о колено (можно об стол, но шумно будет). И еще раз аккуратно перемешайте. Окрашивать глазурь будем сразу же. Вообще и работать с ней желательно сразу после приготовления, не затягивать. Часа через три сахар начнет таять и вместо плотной массы получится прозрачноватый сироп с крупинками. Ну не буквально так и сразу, но к этому глазурь будет стремиться, заметно поплывет и процесс расписывания пряников станет гораздо менее приятным. Для окрашивания будем отделять в меньшую емкость нужное количество глазури и добавлять пищевые гелевые красители. Я использую AmeriColor.

• Красители очень концентрированные, поэтому лучше не капать их в глазурь, а обмакивать в краситель шпажку или зубочистку и в таком количестве добавлять.

• Совсем понемногу.

• Перемешиваем быстро и тщательно.

• Если цвет нужен более интенсивный, вытираем шпажку салфеткой и повторяем процедуру.

• Для получения более сложного цвета добавляем другой краситель.

• Я к зеленому подмешала немного лимонного, получился яблочный.

• Выкладываем глазурь в корнетик.

• И туго затягиваем скотчем.

• Точно так же окрашиваем остальную глазурь в желаемые цвета. Помним о том, что на воздухе глазурь быстро сохнет. Или очень быстро красим, или накрываем глазурь пищевой пленкой в контакт, чтобы не заветривалась. Точно так же готовим контурную глазурь – более густую. Обычно контурной глазури требуется меньше, чем заливочной. Поэтому и пропорции ингредиентов у меня меньшие. Густота контурной глазури вот такая: она тянется за ложкой гибким ʺмостикомʺ.

Если привыкнуть к консистенции глазури и видеть ее без весов, удобно готовить только заливочную, окрашивать ее, оставлять понемногу каждого цвета и просто домешивать туда сахарную пудру до консистенции контурной глазури. Так гораздо быстрее получается и цвета точнее совпадают. Как вариант, предлагают готовить только контурную глазурь и, соответственно, разбавлять ее до заливочной. Водой. Мне не нравится вода в глазури – с ней цвета на расписанных пряниках охотнее плывут и мигрируют, переходят на соседние участки. Но этот способ тоже широко используется – возможно, у вас получится к нему приловчиться. Удачи и вдохновения – пусть все получится как можно лучше!

Глазурь для росписи печенья в домашних условиях

Если вы хотите порадовать близких вкусной, красиво расписанной выпечкой, тогда вам точно придётся кстати этот рецепт приготовления в домашних условиях глазури для росписи. Глазурь получается очень хорошей, работать с ней одно удовольствие, к тому же она и сохнет быстро. Основная глазурь готовится для рисования и контура, ее можно окрашивать в любые цвета, а для гладкой заливки поверхности выпечки часть глазури нужно разбавить небольшим количеством воды или лимонного сока. Такой глазурью можно украсить печенье, пряники. Я украсила печенье, приготовленное по этому рецепту. Такие печенюшки получаются ровненькими, они отлично подходят для росписи. Выпечка, расписанная такой глазурью, получается очень нарядной и вкусной!

Ингредиенты

Для приготовления глазури для росписи печенья в домашних условиях понадобится:

сырой белок среднего яйца — 1 шт.;

сахарная пудра — 200 г;

крахмал кукурузный — 1 ч. л.;

лимонный сок — 1-2 ч. л.;

красители.

Этапы приготовления

К сырому яичному белку добавить часть просеянной сахарной пудры.Тщательно перемешать получившуюся смесь вилкой (или ложкой). Далее также, добавляя сахарную пудру частями, смешивать ее с белком с помощью вилки (или ложки). Влить лимонный сок и добавить кукурузный крахмал.

На низкой скорости миксера взбить получившуюся массу в течение 2-3 минут. Глазурь получится однородной, медленно стекающей с ложки, оставляя довольно четкие очертания. Эта глазурь подходит для оформления контура печенья и рисования на поверхности выпечки.

Если глазурь понадобится еще и для заливки печенья (оформления фона, на который будет наноситься рисунок), глазурь должна стать жиже. Для того чтобы глазурь стала более жидкой, в часть приготовленной глазури нужно добавить немного воды или лимонного сока и перемешать. Глазурь для заливки почти не оставляет никаких очертаний (они должны растекаться) и будет легко стекать с ложки.

Я оставила для заливки глазурь белой, а остальную глазурь окрасила в разные цвета пищевыми красителями. Красители можно использовать любые — гелевые, сухие, можно и кандурином окрасить. У меня красители гелевые. Капните несколько капель в часть белой глазури и размешайте до однородного цвета.

Обязательно каждую часть глазури нужно поместить в одноразовые кулинарные мешки и закрутить или завязать их. Перед использованием отрезать маленький кончик мешка.

Из-за нехватки времени я слишком не заморачивалась с рисунками и получилось у меня вот такое печенье. Если у вас достаточно времени, можете рисовать все, что подскажет вам фантазия. Но даже и в таком варианте печенье выглядит очень красочно и празднично! После окончания оформления глазури нужно дать застыть (сохнет она достаточно быстро). Приготовьте эту замечательную глазурь для росписи и украсьте ею печенье или пряники — ваши родные оценят ваше творчество по достоинству!

Приятного аппетита!

Айсинг для пряников -пошаговый рецепт с фото

Айсинг для своих пряников я готовлю на свежем белке, но сегодня продается и готовая смесь для айсинга, которая разводится водой.

Возможно вам доводилось слышать и такое название, как королевская глазурь. Так вот это тот же самый айсинг. При высыхании изделия хоть и хрупкие, но твёрдые.

Итак, для приготовления айсинга понадобится мелкого помола сахарная пудра. Лучше использовать для айсинга именно покупную, так как самодельная, в кофемолке, получатся с крупинками. Правда, возможно у вас суперская кофемолка, тогда класс! Так же совсем немного крахмала и лимонный сок.

1. Сахарную пудру обязательно просеять вместе с добавлением крахмала и соединить с белком. Чаша для взбивания и венчики должны быть чистыми и сухими. Лимонный сок понадобится чуть позже.

2. Так, теперь, чтоб сахарная пудра не разлетелась во все стороны, как мы включим миксер, перемешаем ее с белком вручную, венчиком от машины. Затем вернём на место и включим миксер на минимальную скорость. Взбиваем 2 минуты, затем скорость увеличиваем и взбиваем до белоснежного оттенка еще минутки 2.

Хочу заменить, что ручным миксером это происходить чуть дольше. Ориентируйтесь на консистенцию глазури.

3. Когда она оставляет четкие следи венчика, добавляем лимонный сок и взбиваем всё вместе около минутки.

4. Долго взбивать айсинг не нужно. Готовый айсинг должен получится плотным, стабильным и не растекаться.

5. После приготовления айсинга для пряников, переложите его в ёмкость по меньше и прикройте влажной салфеткой. Отставьте в сторону на 30 минут. За это время в глазури сахарная пудра полностью растворится, а воздух, который образовался, уйдёт.

Айсинг готов к работе.

Но для того, чтоб с айсингом начать работу, нужна определенная консистенция. То есть, одна консистенция только для контура, вторая для заливки и третья «цемент», из которой делают цветы, украшения или для склеивания различных деталий из пряников.

Каждая степень консистенции глазури регулируется обычной кипяченной холодной водой или сахарной пудрой. То есть, нужна жидкая консистенция — добавляем воду по капле и перемешиваем. И не нужно разводить много айсинга. Возьмите небольшую мисочку. А нужна более плотная консистенции — добавляйте сахарную пудру.

Сколько сохнут пряники? Если сушить пряники при комнатной температуре, то сутки. А, если пряники сушить в духовке, тогда несколько часов. В духовке сушатся пряники при 50º С, в течение 15-30 минут. Время сушки зависит от размеров пряников. Принцип сушки как и с меренгой.

Дерзайте, у вас всё получится! Друзья, если возникнут вопросы, не стесняемся, а задаём!

Заварная глазурь для пряников- рецепт пошаговый с фото

Готовка: 15 минут

Глазурь для пряников и печенья — это очень популярный продукт и обычно кулинары разделяют ее на 3 вида. Все три вида глазури отличаются друг от друга только консистенцией. Следовательно, существует жидкая, средней консистенции и густая глазурь. У каждой глазури есть свое применение, сегодня будем готовить глазурь именно для росписи пряников и печенья.

Несколько слов о глазури

Такой глазурью можно создать удивительно красивые и ровные рисунки на печенье или пряниках. Окрасить глазурь можно в любые цвета при помощи пищевых красителей. Красители можно использовать сухие или гелевые. Разницы нет, разве что гелевые красители проще вмешать в глазурь.

По поводу сахарной пудры, магазинная сахарная пудра совершенно не подходит. Нужна мелкодисперсная сахарная пудра, то есть очень мелкого помола. В магазинах такую не продают и самим дома ее приготовить невозможно. Купить такую сахарную пудру можно в специальных магазинах для кондитеров.

Глазурь для пряников

• Белок куриного яйца — 1 шт.
• Сахарная пудра — 200 г
• Пищевой краситель — 1 мл

Рецепт глазури для пряников

Сначала возьмем белок комнатной температуры и слегка его взболтаем.

Взбивать не нужно, всего лишь немножко взболтать, чтобы разбить белковые соединения и сделать белок более однородным.

Теперь буквально по 1-2 чайной ложки вмешиваем в белок сахарную пудру.

Пудру обязательно просеивать. Мало ли, может там попадется кристаллик сахара или соринка. Это не только забьет вам насадку, но и изрядно подпортит настроение, пока вы будете доставать этот кристаллик из кондитерского пакета.

На начальном этапе сахарная пудра будет браться комками в белке.

Так и должно быть, продолжайте просеивать пудру и постепенно масса станет более однородной.

Со временем консистенция глазури станет более однородной, но ее цвет будет пока еще ближе к серому чем к белому.

Продолжаем просеивать пудру, следите за тем чтобы пудра тщательно вмешивалась в массу и не оставалась на стенках миски. Это приведет к появлению ненужных нам засохших комочков.

Общее количество сахарной пудры на один белок от 150 до 250 грамм.

Количество сахарной пудры определяется нужной вам консистенцией глазури. Вот на этом этапе я уже просеяла примерно 130 грамм сахарной пудры. Глазурь имеет ровный белый цвет и жидкую консистенцию. Такая консистенция глазури подходит для украшения пасхальных куличей или если вам нужно просто разрисовать пряник нечетким простым рисунком. Но нам нужна более густая консистенция, поэтому продолжаем добавлять сахарную пудру.

Глазурь можно считать готовой, когда оставленный след венчиком не уходит более 10 секунд. На этом этапе обычно уходит около 200 грамм пудры.

Чтобы наверняка убедиться в готовности глазури можно дать ей стечь с венчика на какую-нибудь доску или тарелку.

Если оставленные полосы не растекаются и держат форму, значит глазурь готова. Она также стойко будет держаться и на пряниках.

Если же в глазурь добавить еще грамм 50-80 сахарной пудры, то получится густая сахарная паста, с которой можно создавать красивые объемные узоры или даже лепить из нее руками.

Готовую глазурь разделить на части и каждую часть окрасить в нужные цвета.

Количество красителя регулируйте в зависимости от желаемого цвета готовой глазури.

Готовую и окрашенную глазурь поместить в кондитерские пакеты, можно с насадками, а можно и без.

Концы пакетов завязать узлом или затянуть канцелярскими резинками. Если будете рисовать без использования насадок, то просто срежьте кончик пакета и сделайте очень маленькую дырочку.

Вот уже и печеньки на подходе, и булочки просятся из духовки, но все же чего-то не хватает. Нужен последний, завершающий штрих. И если вы не просто кулинар, но еще и художник в душе, наш мастер-класс «как приготовить сахарную глазурь» будет весьма кстати. И когда под вашими руками пряники покроются сладкими сахарными разводами, а куличи украсят белоснежные глянцевые «шапочки» глазури, вы почувствуете себе немножечко волшебниками.

Заварная сахарная глазурь

• сахар – 1 ст.;
• белки яичные – 4 шт.

Белки на водяной бане взбиваем вместе с сахаром около 5 минут. Затем еще столько же поработаем венчиком, но уже без подогрева. Заливаем глазурью остывшую выпечку. Она быстро подсыхает, становится гладкой и блестящей.

Как сделать карамельную сахарную глазурь?

• пудра сахарная – 1 ст.;
• сахар коричневый – 0,5 ст.;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• молоко – 3 ст. ложки;
• ваниль – 1 щепотка.

Сливочное масло растапливаем в небольшой кастрюльке, добавляем молоко и растворяем сахар. Даем смеси закипеть и выдерживаем ее на огне 1 минуту. Снимаем с плиты, добавляем половину сахарной пудры и взбиваем, пока не остынет. Затем добавляем ваниль, оставшуюся пудру, еще раз все взбиваем и наносим на пряники или печенье. По вкусу готовая глазурь очень напоминает карамельку.

Рецепт сахарной глазури для пряников

Сахар растворяем в воде и доводим сироп до кипения. Ждем, когда на поверхности начнут появляться большие прозрачные пузыри (температура достигнет 110 градусов). Снимаем сироп с огня и даем немного остыть. Большие пряники покрываем глазурью с помощью кисточки. Маленькие можно полностью погружать в сироп, а после выкладывать на решетку – лишнее стечет, а прянички покроются аппетитными полупрозрачными сахарными разводами.

Сахарная глазурь для пряничного домика

• белок яичный – 2 шт.;
• пудра сахарная – 80 г.

Яичные белки взбиваем до крепких пиков, затем постепенно вводим сахарную пудру. Такой глазурью можно как склеивать части пряничного домика, так и декорировать его. А чтобы глазурь не застывала слишком быстро, добавим каплю лимонного сока.

Глазурь для булочек из сахарной пудры

• пудра сахарная – 100 г;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• сливки (жирность 10 %) – 4 ст. ложки;
• ванилин – 1 щепотка.

Сахарную пудру смешиваем с крахмалом и ванилином. Сливки доводим до кипения (можно заменить молоком) и вливаем к пудре. Хорошо вымешиваем и тут же покрываем свежие булочки – остывшая глазурь быстро густеет.

Рецепт цветной сахарной глазури для печенья

• пудра сахарная – 1 ст.;
• молоко – 2 ч. ложки;
• сироп сахарный – 2 ч. ложки;
• экстракт миндальный – 0,25 ч. ложки;
• красители пищевые.

Такую глазурь используют профессиональные кондитеры, впрочем, приготовить ее в домашних условиях не составит особого труда. Молоко вливаем в сахарную пудру и вымешиваем до консистенции пасты. Добавляем сироп и миндальный экстракт. Раскладываем глазурь по баночкам, каждую подкрашивая своим цветом. Все, можно творить. Почувствуйте себя на кухне настоящим художником, смело берите кисточку и …

Сахарная глазурь для имбирного печенья

• пудра сахарная – 0,5 ст.;
• молоко – 1 ч. ложка;
• масло сливочное – 1 ч. ложка;
• ваниль – 1 щепотка;
• соль – 1 щепотка.

В растопленное масло вливаем молоко, добавляем соль и сахарную пудру. Вымешиваем до состояния сметаны. Если получается слишком густой – вливаем еще немного молока или воды, в жидкую глазурь можно добавить сахарной пудры. В конце бросаем щепотку ванили и еще раз все перемешиваем. Наносим готовую глазурь на печенье с помощью кисточки или кондитерского шприца.

Рецепт белой сахарной глазури

• пудра сахарная – 2 ст.;
• сливки (жирность не менее 20%) – 0,5 ст.;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• ваниль – 1 щепотка.

Нагреваем сливки, добавляем масло и выдерживаем кастрюльку на огне, пока оно не растопиться. Затем добавляем сахарную пудру и ванилин, взбиваем миксером до однородности. Такая белоснежная глазурь просто идеальна для пасхальных куличей!

Воскресенье, 11 Июня 2017 г. 22:37 + в цитатник

«Последний штрих… мазок… художник… полотно…» Да, живопись, как и поэзия прекрасна. И если живописец никогда не знает, каким именно будет последний штрих его картины, то художник-кондитер всегда представляет, что именно он сотворит. И в его «художестве» очень часто последним штрихом оказывается глазурь, которой покрываются торты, печенья, кексы, пирожные и пряники.

И уж тут-то нам, кулинарам-художникам – самое место развернуться во всю свою творческую мощь. Ведь глазурь может быть очень и очень разной. Конечно, вся она делается на основе сахара или сахарной пудры, но в нее добавляется яичный белок или крахмал, молоко или сливки, сметана или масло, какао или кофе, ваниль или фруктовый сок. А еще глазурь можно сделать белой, цветной или прозрачной, кисленькой или сладенькой, блестящей или матовой. И вся выпечка с глазурью получается не только особенно вкусной, но и особенно нарядной. И потому люди придумали массу всевозможных рецептов сахарной глазури. Вот лишь некоторые из них.

Рецепт самого традиционного варианта сахарной глазури, не считая ее «королевского» исполнения. Подходит абсолютно для любой выпечки и даже для пасхальных куличей.

• Сахарная пудра (половина стакана)
• Молоко (чайная ложка)
• Соль (щепотка)
• Сливочное масло (чайная ложка)
• Ваниль

Растопите масло и добавьте остальные ингредиенты. Мешайте до кремообразного состояния. Масло растапливаем в сотейнике, добавляем к нему молоко и соль, растворяем сахарную пудру. Все перемешиваем до консистенции сметаны или крема. В готовую глазурь кладем ваниль. Если масса получается слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой – сахарной пудры.

Эта глазурь делается на основе сахара и яичного белка. Получается она ослепительно белой, гладкой и блестящей. Наносится на остывшую выпечку, на которой заварная глазурь быстро подсыхает.

Организуем водяную баню. Белки выливаем в мисочку, добавляем к ним сахар и взбиваем на водяной бане пять минут. После этого глазурь внимаем с огня и продолжаем взбивать еще пять-семь минут

Рецепт необыкновенно вкусной глазури на основе коричневого сахара и сахарной пудры. По виде и вкусу напоминает карамельку.

• Коричневый сахар (половина стакана)
• Сахарная пудра (стакан)
• Сливочное масло (2 ст. л.)
• Молоко (3 ст. л.)
• Ваниль

Масло растапливаем в сотейнике (кастрюльке), выливаем в него молоко и растворяем коричневый сахар. Даем закипеть и кипятим одну минуту. Сахарно-масляную смесь снимаем с огня и добавляем половину стакана сахарной пудры. Хорошо взбиваем, охлаждаем, кладем ваниль и оставшуюся пудру. Взбиваем еще раз до получения готовой глазури.

Эта глазурь отличается характерным лимонным вкусом. Ее рецепт имеет немало преимуществ по сравнению с другими, так как эта глазурь придает готовой выпечке пикантную кислинку.

Масло, свежевыжатый лимонный сок и сахарную пудру смешиваем и тщательно взбиваем до пышности. При необходимости добавляем еще немного сока или пудры.

Эта жидкая глазурь готовится из апельсинового сока и сахарной пудры. Получается она нежно оранжевого цвета, по выпечке растекается сама, пропитывает ее и застывает тонким слоем.

Сок выжимаем сами (пакетированный не подойдет). Выливаем сок в кастрюльку и постепенно добавляем к нему сахарную пудру. Именно так (пудру сок, а не наоборот!). Перемешиваем пудру с апельсиновым соком, подсыпая ее до нужной консистенции. Апельсиновая глазурь должна получиться немного жидкой, чтобы легко растекаться по выпечке.

Это рецепт не слишком твердой и не слишком мягкой глазури, которая подойдет для любой выпечки. Кроме того ее удобно подкрашивать.

• Сахарная пудра (2 стакана)
• Жирные сливки (половина стакана)
• Сливочное масло (столовая ложка)
• Ваниль

Сливки выливаем в кастрюльку, кладем туда же масло и нагреваем все на среднем огне, пока масло не растопится. Затем в горячие сливки высыпаем сахарную пудру, добавляем ванилин и взбиваем все миксером. Взбиваем до полного остывания глазури и нужной консистенции (густой и однородной).

Такая глазурь используется профессиональными кондитерами. При застывании она становится твердой и отлично сохраняет любые яркие краски. Отлично подходит для глазирования печенья и нанесения рисунков на торты и кексы.

• Сахарная пудра (стакан)
• Молоко (2 чайные ложки)
• Сахарный сироп (2 чайные ложки)
• Миндальный экстракт (четверть чайной ложки)
• Пищевые красители

Сахарную пудру смешиваем с молоком до состояния мягкой пасты. Затем добавляем к ней сахарный сироп (кукурузный или инвертный) и ароматизатор и начинаем взбивать, пока глазурь не сделается блестящей и гладкой. Раскладываем глазурь по чашечкам и добавляем в каждую чашку нужный краситель. Чем больше красителя положим, тем насыщеннее и ярче получится цвет. Для глазирования печенья обмакиваем его в цветную глазурь или намазываем ее кисточкой. Для рисования выкладываем глазурь в кондитерский шприц и наносим цветные рисунки на торт или печенье.

Изумительно вкусные прянички с полупрозрачной сахарной глазурью и белыми вензелями-разводами. Без нее и пряники – не пряники! А состав ее прост до смешного: вода и сахар. Здесь важен секрет приготовления глазури и способ глазирования пряников.

Воду выливаем в кастрюльку, растворяем в ней сахар, доводим до кипения и кипятим, снимая пену, до появления больших прозрачных пузырей (они появляются при температуре сиропа около 110 градусов). Охлаждаем глазурь и добавляем ароматизаторы (ваниль, миндаль, ром). Охлаждаем до еще вполне горячего состояния: палец терпит, но ему очень горячо. Приступаем к глазированию. На большие пряники и коврижки глазурь наносим кисточкой. Маленькие прянички просто погружаем в сироп, перемешиваем и осторожно вынимаем шумовкой. Выкладываем прянички на решетку, чтобы лишний сироп стек, а оставшийся застыл, превратившись в пряничную глазурь.

Это рецепт сахарной глазури, претендующей на элегантность. Вкус кофе, аромат кофе

Завариваем крепкий кофе. Для пущего эффекта следует брать не растворимый, а свежемолотый. Кофе остужаем. Маслу даем немного подтаять, чтобы оно стало мягким. Смешиваем масло с сахарной пудрой и кофе до однородного состояния.

Это лишь один рецепт шоколадной глазури. На самом деле их намного больше, но этот как нельзя лучше соответствует понятию «сахарная глазурь».

• Сахарная пудра (2 стакана)
• Молоко (4 ст. л.)
• Порошок какао (2 ст. л.)
• Сливочное масло (1 ст. л.)
• Ванилин

К мягкому сливочному маслу добавляем сахарную пудру, какао и ванилин. Хорошенько растираем и понемногу подливаем молоко, размешивая до однородного состояния.

Не очень распространенный рецепт приготовления сахарной глазури. Все как-то из белков, да из белков. А не попробовать ли нам и желтки пустить в дело?

• Сахарная пудра (половина стакана)
• Сахар (половина стакана)
• Яичные желтки (2 шт.)
• Вода (2 ст. л.)

Желтки выливаем в кастрюльку, высыпаем туда же сахарную пудру и взбиваем до появления пены. Сахар и воду смешиваем в другой кастрюльке и варим сироп (варим до пробы на нитку). Готовый сироп охлаждаем до теплого состояния и постепенно вводим в него взбитые желтки. Готовую глазурь хранить нельзя. Она очень быстро застывает и поэтому должна использоваться немедленно.

Вот такие разные рецепты приготовления сахарной глазури, которая станет последним штрихом вашего кондитерского творения. Дерзайте, выдумывайте, пробуйте, творите!

Моя любимая королевская глазурь | Пристрастие Салли к выпечке

Вот моя классическая легкая королевская глазурь , сделанная с порошком безе. С ним легко работать, он быстро схватывается и не сломает зубы, когда высохнет. Он обладает восхитительным вкусом и текстурой и делает украшение сахарного печенья УДОВОЛЬСТВИЕМ и ПРОСТОЙ. Используйте этот традиционный рецепт королевской глазури как для заливки, так и для контура вашего сахарного печенья!

Это единственная традиционная королевская глазурь, которую я использую.Это мой любимый продукт, потому что с ним легко работать, он быстро схватывается и не требует сырых яичных белков. И, что лучше всего, у него нет твердой цементной текстуры. Она не сломает зубы, как другие королевские глазури!

Сила безе в королевской глазури

Есть много способов приготовить королевскую глазурь, и мой любимый метод — с порошком безе. Порошок безе заменяет сырые яичные белки, которые используются в традиционных рецептах королевской глазури. Оба образуют очень прочную и устойчивую глазурь, которая быстро застывает на печенье.Порошок безе, хотя и содержит яйца, устраняет необходимость в сырых свежих яйцах , но при этом обеспечивает ТОЧНУЮ ту же консистенцию. Вы можете найти порошок безе в некоторых проходах с выпечкой, в большинстве ремесленных магазинов с отделом для выпечки и в Интернете. Я просто покупаю его на Амазоне в контейнере на 8 унций. Супер недорого, и его хватает на некоторое время.

Эта королевская глазурь состоит всего из 3 ингредиентов: кондитерского сахара, порошка безе и воды. Самая сложная часть — добиться идеальной консистенции, но у меня есть полезное видео для вас ниже.Иногда мне нужно больше воды, иногда меньше воды. Но замечательно то, что вы можете манипулировать глазурью, чтобы получить нужную консистенцию, добавив больше воды или больше кондитерского сахара. Это круто.

Используйте эту королевскую глазурь для заливки и трубопроводов

Я использую эту королевскую глазурь как для трубопроводов / обводки, так и для заливки. Он достаточно толстый, чтобы очертить контур, и достаточно тонкий, чтобы заливать, что делает его очень удобным.

Украшение печенья

Вот рецепт сахарного печенья, который вам нужен. Мягкие центры, четкие края, легко украсить. Вы также можете использовать эту королевскую глазурь на имбирном печенье или в качестве клея для пряничного домика.

Некоторые удобные инструменты:

• Муфты — нужны только в том случае, если вы используете тот же цвет глазури, но вам нужно поменять наконечники.
• Мешки для трубок — я предпочитаю размер 16 дюймов для украшения.
• Пищевой краситель гель — получите весь набор. Мне нравятся эти цвета для королевской глазури, теста для торта, глазури и т. Д. Они имеют высокую пигментацию, поэтому вам не нужно столько красок.
• Наконечники трубопровода — см. Ниже.
• Зубочистка — Я использую зубочистку, чтобы размазать глазурь. Вы также можете просто использовать наконечник трубопровода.

И несколько наконечников для трубопроводов. Я всегда использую наконечник № 4 Wilton для обводки и заливки печенья глазурью. Это замечательный базовый наконечник для трубок, который стоит иметь в своей коллекции. Для любых деталей я использую более тонкий круглый наконечник, например, наконечник для трубок Wilton № 1 (супертонкий) и наконечник для трубок Wilton № 2 (тонкий). Для круглых наконечников большего размера, с которыми легче работать, я рекомендую наконечник для труб Wilton №3, наконечник для трубок Wilton №4 или наконечник для трубок Wilton №5.Номера наконечников трубок отражают их размеры: №1 — самый тонкий, а №5 — самый большой в данной связке.

Только начинаете с деталей трубопроводов? Я предлагаю № 1 (самый маленький), № 3 (средний) и № 5 (самый большой из группы). Вы можете создать что-нибудь базовое с этими тремя.

Royal Icing Consistency

После смешивания 3 ингредиентов глазури поднимите насадку для взбивания. Если стекающая глазурь тает обратно в емкость с глазурью в течение 5–10 секунд, вы — золотой.Если он слишком густой, добавьте еще воды. Если он очень жидкий и водянистый, добавьте больше кондитерского сахара.

Могу ли я заморозить королевскую глазурь?

Да, королевскую глазурь можно заморозить. Многие рецепты королевской глазури, включая мой собственный, дают много глазури. Любую оставшуюся королевскую глазурь можно заморозить на срок до 2 месяцев. Поместите остатки королевской глазури в пакеты для заморозки на молнии. Если у вас более 1 цвета, для каждого цвета должна быть своя сумка. Перед запечатыванием выдавите из пакета как можно больше воздуха.Заморозьте на плоской поверхности полки в морозильной камере. Разморозьте в холодильнике и доведите до комнатной температуры перед повторным использованием.

Сахарное печенье декорированное королевской глазурью хорошо замораживается до 3 месяцев. Подождите, пока глазурь полностью застынет, прежде чем класть между листами пергаментной бумаги в контейнере, подходящем для морозильной камеры. Оттаять, разморозить в холодильнике или при комнатной температуре.

Как сделать королевскую глазурь опережая время?

Королевскую глазурь можно приготовить на 2-3 дня раньше срока.Я рекомендую переложить его в меньшую миску или контейнер и плотно закрыть на срок до 3 дней в холодильнике. Когда вы будете готовы использовать, дайте ему нагреться до комнатной температуры, затем несколько раз перемешайте венчиком, так как он мог отделиться. Если он загустел, полезно взбить несколько капель воды.

Альтернатива королевской глазури

При желании попробуйте эту альтернативу королевской глазури, которую я разместил в своем блоге пару лет назад. Эта глазурная глазурь не схватывается / сохнет так быстро, как королевская глазурь, и ее не так просто украсить.При этом иногда это просто более удобный вариант! Она высохнет примерно через 24 часа, а рецепт королевской глазури, приведенный ниже, высохнет примерно за 1-2 часа.

color h4-transform.text-transform»> Ингредиенты

• 4 стакана (480 г) кондитерского сахара , просеянного (я использую и рекомендую Domino )
• 3 столовые ложки порошка безе (не простой порошок яичного белка)
• 9 –10 столовых ложек комнатной температуры вода
• Дополнительно для украшения: пищевой краситель (мне нравится этот набор пищевых красителей)

1. Посмотрите видео с глазурью выше, чтобы получить представление о том, какой должна быть конечная консистенция.
2. В большой миске с помощью ручного миксера или настольного миксера, оснащенного венчиком, взбейте все ингредиенты для глазури вместе на высокой скорости в течение 1,5–2 минут. Поднимая венчик с глазури, глазурь должна сбрызнуть и разгладиться в течение 5-10 секунд. Если он слишком густой, добавьте еще немного воды. (В особенно засушливые дни я использую всего до 12-14 столовых ложек воды.) Если вода слишком жидкая, добавьте еще немного просеянного кондитерского сахара.
3. Глазурь полностью высыхает примерно за 2 часа при комнатной температуре.Если вы наносите королевскую глазурь на печенье определенного дизайна и вам нужно быстро застыть, поместите печенье в холодильник, чтобы ускорить процесс. См. Сообщение в блоге выше для получения инструкций по настройке и замораживанию.

Примечания

1. Если вы не работаете непосредственно с королевской глазурью (например, вы украшаете печенье, но у вас еще остается немного глазури в миске, которую вы собираетесь использовать в следующий раз), поместите влажное бумажное полотенце. прямо на поверхности королевской глазури.Это не дает ему затвердеть.
2. Дополнительные ароматизаторы: Не стесняйтесь добавлять 1/2 чайной ложки вашего любимого ароматизированного экстракта, такого как лимон, апельсин, клен, мята и т. Д., Когда вы добавляете воду. Попробуйте после того, как глазурь соберется, а при желании добавьте еще. Вы также можете использовать 1 чайную ложку ванильного экстракта.

Ключевые слова: королевская глазурь, сахарное печенье, украшение печенья, глазурь

Вот мой рецепт лучшего сахарного печенья.

Рецепт королевской глазури для пряничного домика

Пищевая ценность
Порций: 12 к 15
Сумма на порцию
калорий	122
% Дневная норма *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
14 мг	1%
30 г	11%
Пищевые волокна 0 г	0%
1 г
Кальций 1 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Королевская глазурь — это съедобный «клей» или ступка, которая скрепляет пряничный домик и может использоваться для изготовления причудливых украшений из сахара. Это лучший вариант для таких проектов, как пряничные домики, поскольку, в отличие от кремовой глазури, королевская глазурь затвердевает после высыхания. Это ключ к тому, чтобы ваш пряничный домик не упал.

Если вы планируете съесть пряничный домик и после того, как он станет украшением, мы рекомендуем использовать пастеризованные свежие яичные белки, поскольку глазурь еще не приготовлена. Пастеризованные яичные белки продаются в продуктовых магазинах в картонных коробках и являются лучшим вариантом, чем порошок безе, потому что результат получается более гладким, а глазурь лучше «липнет». Независимо от того, какие яйца вы используете, убедитесь, что яичные белки имеют комнатную температуру для лучшего объема, и будьте осторожны, чтобы не взбить королевскую глазурь слишком сильно, иначе она потрескается при высыхании, и ваш дом рухнет.Не отказывайтесь от винного камня — он помогает стабилизировать яичные белки и делает глазурь гладкой.

Самый лучший и простой способ использовать королевскую глазурь — переложить ее в кондитерский мешок или кондитерский мешок. Кондитерский мешок значительно упрощает попадание в углы при сборке пряничного домика и позволяет более точно размещать украшения из конфет, такие как сосульки и завитушки. По этому рецепту будет достаточно королевской глазури для сборки и украшения пряничного домика стандартного размера, так что планируйте соответственно.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт королевской глазури «Объединимся»

Рецепт глазури для пряников | Все рецепты

Это была отличная глазурь для моих пряничных человечков. Однако я обнаружил, что 1/4 стакана молока — это слишком много и получается очень жидкая глазурь, больше похожая на глазурь. Я продолжал добавлять сахар, пока он не стал более однородным.Я также сделал партию, которая была очень жесткой, поместила ее в сумку и накинула на руки и ноги — это было восхитительно!

Обратите внимание, что в инструкции не указано добавлять всю 1/4 стакана молока, а указано, что нужно добавить ДОСТАТОЧНО молока для получения однородной, но не слишком жидкой консистенции.Так что все те, кто обвиняет рецепт в том, что он слишком жидкий, должны винить себя в том, что не следовали указаниям.

Этот рецепт глазури является хорошей «глазурью» для пряников, как заявляли другие эксперты. Я искал глазурь, которая бы хорошо застывала, поэтому немного изменила ее. Вместо 1/4 стакана молока я использовал 1 большой яичный белок и удвоил сахарную пудру до 2 стаканов. Я также добавляю сок 1/2 лимона; это придает ему менее сладкий вкус, но не подавляет. Я большой поклонник ванильного экстракта, поэтому обычно добавляю и его немного! Придерживайтесь прозрачного экстракта ванили, если хотите, чтобы глазурь оставалась белой. Добавьте пищевой краситель для цвета. Я обнаружил, что эта комбинация хороша как для украшения, так и для «заливки».Чтобы «залить», вам нужно будет разбавить глазурь большим количеством яичного белка, чтобы сделать ее более жидкой. Кроме того, я использую жидкие яичные белки в картонной упаковке; нет желтков, с которыми нужно иметь дело, и они пастеризованы, что делает их намного безопаснее для употребления, чем традиционные сырые яичные белки.

Я не смог найти свой рецепт пряников, поэтому приготовил их. …… Я был очень разочарован результатом. У них не было хорошего вкуса или текстуры пищи. ТРАТИТЕ ВРЕМЯ!

Отлично подходит для имбирных пряников! Как говорили другие, больше о глазури, чем о глазури. Я использовал около 1/6 молока с 1 стаканом сахара, и консистенция была идеальной.Я добавила 1 каплю красного пищевого красителя для красивого розового цвета и использовала их для печенья ко Дню святого Валентина. Они были большим хитом. Буду использовать снова. Спасибо, Элисон!

Спасибо Элисон за рецепт! Прочитав обзоры, я добавил только 1 столовую ложку молока за раз, а закончил с 3 до 4 столовых ложек. Моим детям (5 и 3 лет) очень понравилось глазировать имбирные пряники!

Если вы прочитали инструкции (многие рецензенты явно этого не сделали!) … в них говорится, что нужно начинать с сахара и добавлять столько молока, сколько необходимо, чтобы добиться хорошей консистенции.Если вы будете следовать этому, вы не получите слишком жидкую консистенцию, и все будет работать отлично!

Слишком жидкий. Вам нужно примерно в 5 раз больше сахарной пудры, чем требуется.

Это было очень хорошо.Проблема только в том, что название рецепта должно быть имбирная глазурь. Я добавил еще около 5 чашек сахарной пудры и сделал более густую глазурь для украшения украшений. Отличный рецепт. Вы не можете это испортить! Я сделал несколько пряничных человечков с очень жидкой глазурью, а некоторые с более жесткой версией, больше похожей на глазурь.

пряников с королевской глазурью | Сандра Ли

Убрать выделение со всего

Пряники:

1 упаковка смеси для сахарного печенья

1 яйцо

1/2 стакана универсальной муки

1/4 стакана топленого масла

2 столовые ложки специй для тыквенного пирога

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/4 стакана темной патоки

1 чайная ложка ванильного экстракта

Королевская глазурь:

2 больших яичных белка или 5 столовых ложек порошка безе

2 чайные ложки свежего лимонного сока или 1 чайная ложка ванильного экстракта

3 стакана просеянного кондитерского сахара

Пищевой краситель по желанию

Глазурь для пряничного домика — Simple Joy

Эта глазурь из ТРЕХ ингредиентов для пряничного домика идеально скрепит все вместе! Так легко сделать!

Хорошо! Итак, у вас есть рецепт пряничного домика и шаблон пряничного домика, и теперь вам нужна лучшая глазурь для пряничных домиков. Вы попали в нужное место!

ПОЧЕМУ МНЕ НРАВИТСЯ ЭТО ИМБИРНЫЙ ДОМ ОБЛЕДЕНЬ

• Всего три простых ингредиента.
• Вы можете быстро приготовить партию этой пряничной глазури!
• У него восхитительный вкус, если вы хотите использовать его на мягких пряниках во время еды.
• Эта глазурь для пряничных домиков быстро сохнет, поэтому идеально подходит для строительства и украшения.

СОВЕТЫ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ЭТОГО ИМБИРНОГО ДОМА ICING

1. Я сделал двойную партию , когда строил свой домик.Мне нравилось иметь достаточно, чтобы я действительно мог сходить с ума от украшения и не беспокоиться о том, что у меня все еще осталось.
2. Одним из достоинств этого рецепта является то, что он довольно быстро затвердевает, что делает его идеальным для строительства. Однако из-за этого вы захотите, чтобы держал миску накрытой , когда вы ее не используете, чтобы сверху не образовался слой корочки.
3. Мне нравится сначала декорировать , а потом конструировать , чтобы не было капель.Но если я делаю это со своими детьми, я конструирую, а затем позволяю им украшать.
4. У меня есть действительно недорогой комплект трубопровода , который поставляется с муфтами (так что вы можете менять насадки без использования нового мешка с глазурью), три многоразовых мешка и несколько насадок разных размеров. Это очень пригодилось при использовании этой королевской глазури для пряничных домиков. Купить можно здесь .
5. легко окрасить эту глазурь , но имейте в виду, что от этого она становится немного более жидкой, когда вы это делаете.Он отлично высохнет, но из него могут не получиться декоративные детали.
6. Если кончик кондитерского мешка покрылся коркой, очистите его влажным бумажным полотенцем. Не промывайте его под водой, иначе глазурь, которая все еще находится в пакете, станет водянистой.

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНОГО ДОМА

ПОЛУЧИТЕ ШАБЛОН ДЛЯ ПЕЧАТИ ИМБИРЬКА ЗДЕСЬ

Вы можете получить все подробности по приготовлению пряничного теста, а также все мои советы и уловки по созданию и декорированию в моем посте с рецептами пряничного домика.Это такой забавный проект, который можно сделать во время праздников, и такой простой рецепт, как удвоить или утроить, чтобы построить несколько домов!

Если вы используете этот рецепт, чтобы сделать свой пряничный домик, оставьте мне комментарий, чтобы сообщить мне, или отметьте меня в Instagram на @lisawineandglue!

Подготовка: 5 минут

Всего: 5 минут

Эта глазурь «Пряничный домик» — именно то, что вам нужно, чтобы приготовить идеальный рецепт пряничного домика.Возьмите распечатанный шаблон пряничного домика, сделайте партию этой глазури для пряников, и все будет готово!

• 1 фунт сахарной пудры
• 3 пастеризованных яичных белка
• 1/2 чайной ложки винного камня

• В большой миске смешайте ингредиенты до образования мягких пиков.

• Используется для создания рецепта пряничного домика и для украшения.

• Хранить закрытым, когда он не используется, чтобы предотвратить его затвердение.

Курс: Десерт

Кухня: Американская

вы сделали это

Глазурь для пряников

Королевская глазурь без яиц — Домашняя кулинария мамы

Королевская глазурь без яиц идеально подходит для украшения печенья! Обладая тонким лимонным вкусом, он отлично подходит для чего угодно: от сахарного печенья до рисования декоративных фигур или склеивания пряничного домика. При высыхании он затвердевает, поэтому украшения остаются на месте.

Рецепт королевской глазури без яиц

Сегодня мы поговорим о королевской семье! Да… Королевская глазурь без яиц.

Прежде всего, я должен уточнить, что я ни в коем случае не специалист по украшению печенья. Даже не близко.

Но…

Моя дочь любит украшать печенье !! К сожалению, в большинстве рецептов королевской глазури и в магазинной продукции королевской глазури в качестве ингредиента используются яйца. Итак, в прошлом году я нашла рецепт и немного подправила его по своему вкусу.

Если вы не знакомы, Королевская глазурь — это толстая белая глазурь, которую используют для украшения в основном печенья.Он сильно сохнет и очень универсален. Есть много способов работать с этой глазурью, в зависимости от консистенции и желаемого результата.

Рецепт королевской глазури без яиц, которым я делюсь сегодня, имеет густую консистенцию, поэтому лучше всего подходит для обработки деталей, таких как окантовка окантовки, рисование декоративных фигур или склеивание пряничного домика.

Конечно, вы можете разбавить глазурь водой, в зависимости от того, какой толщины вы хотите.

СОВЕТЫ И Уловки, чтобы СДЕЛАТЬ БЕЗЯКОВОЕ КОРОЛЕВСКОЕ ОБЛЕДЕНИЕ:

• Консистенция этой глазури лучше всего подходит для обработки деталей, таких как окантовка окантовки, рисование декоративных фигур или склейка пряничного домика.Чтобы разбавить глазурь для печенья, добавляйте больше воды, примерно по 1 чайной ложке за раз, медленно помешивая. Будьте осторожны, не перемешивайте сильно, иначе вы добавите воздух в глазурь, и она не потечет равномерно.
• Если вам нужна более густая глазурь, добавьте немного кондитерского сахара.
• Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте еще несколько капель воды.
• Лимонный сок помогает затвердеть глазури, но вы можете заменить ванильный экстракт, если хотите, для придания аромата.
• Следите за тем, чтобы вся посуда была обезжиренной.
• Для добавления цвета разделите королевскую глазурь на несколько маленьких мисок и добавьте несколько капель гелевой пасты.

ПРОВЕРЬТЕ ЛУЧШЕЕ РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ БЕЗ ЯРКОГО САХАРА!

ТАКЖЕ САМЫЙ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ С ИМБИРНЫМ БЕЗ ЯЙЦА.

Надеюсь, этот рецепт окажется для вас полезным и поможет вам создавать красивые вещи.

Удачной готовки !!!

Королевская глазурь без яиц

Ориана Ромеро

Королевская глазурь без яиц идеально подходит для украшения печенья! Обладая тонким лимонным вкусом, эта королевская глазурь без яиц отлично подходит для чего угодно: от сахарного печенья до рисования декоративных фигур или склеивания пряничного домика. При высыхании он затвердевает, поэтому украшения остаются на месте.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Порции 2 чашки

Ингредиенты

1x2x3x

РЕЦЕПТ №1

• 2 стакана (240 г) кондитерского сахара
• 4-5 чайных ложек (20-25 мл) воды
• 4 чайные ложки (20 мл) легкого кукурузного сиропа
• 1 чайная ложка ( 5 мл) лимонного сока

РЕЦЕПТ № 2

• 2 столовые ложки (30 мл) aquafaba
• 1/4 чайной ложки винного камня
• 2 чашки (240 г) кондитерского сахара
• 1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока

Инструкции

РЕЦЕПТ №1

• Смешайте кондитерский сахар и воду в стеклянной миске до образования комков. Примечание: Вы можете приготовить эту глазурь вручную, но с использованием электрического миксера или стационарного миксера упрощает процесс смешивания.

• Добавьте легкий кукурузный сироп и перемешайте до полного растворения.

• Добавьте лимонный сок и перемешайте до полного растворения. ПРИМЕЧАНИЕ : Проверить согласованность; после смешивания ингредиентов проведите кончиком ножа для масла по поверхности глазури. Если для стабилизации требуется 8-10 секунд, все в порядке. Если он слишком густой, добавляйте больше воды (примерно по чайной ложке за раз).Если он слишком жидкий, добавьте еще немного просеянного кондитерского сахара. Продолжайте добавлять, пока не достигнете желаемой консистенции.

• Используйте белую глазурь как есть или разделите глазурь на несколько мисок и добавьте гелевый пищевой краситель. См. Примечания для различных консистенций.

• Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере с кусочком полиэтиленовой пленки, прижатой непосредственно к поверхности глазури на срок до 3 дней. Перед использованием осторожно перемешайте лопаткой.

РЕЦЕПТ № 2

• С помощью электрического миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте аквафабу и крем из винного камня на средней-высокой скорости до средних пиков, 5-8 минут

• Добавьте кондитерский сахар; перемешайте до однородного состояния.

• Добавьте лимонный сок и перемешайте для смешивания. ПРИМЕЧАНИЕ : Проверить согласованность; после смешивания ингредиентов проведите кончиком ножа для масла по поверхности глазури.Если для стабилизации требуется 8-10 секунд, все в порядке. Если он слишком густой, добавляйте больше воды (примерно по чайной ложке за раз). Если он слишком жидкий, добавьте еще немного просеянного кондитерского сахара. Продолжайте добавлять, пока не достигнете желаемой консистенции.

ВАЖНО: Эти королевские леденцы без яиц полностью сохнут примерно за 4-6 часов при комнатной температуре. Я всегда даю им высохнуть на ночь, чтобы быть в безопасности. Чтобы печенье полностью высохло, его нужно оставить на открытом воздухе.Если вы наносите королевскую глазурь на печенье определенного дизайна и вам нужно быстро застыть, поместите печенье в холодильник, чтобы ускорить процесс. Проверить согласованность ; после смешивания ингредиентов проведите кончиком ножа для масла по поверхности глазури. Если для стабилизации требуется 8-10 секунд, все в порядке. Если он слишком густой, добавляйте больше воды (примерно по чайной ложке за раз). Если он слишком жидкий, добавьте еще немного просеянного кондитерского сахара. Продолжайте добавлять, пока не достигнете желаемой консистенции. Консистенция этой глазури лучше всего подходит для детальной работы, такой как окантовка окантовки, рисование декоративных фигур или склеивание пряничного домика. Если вам нужна более густая глазурь, добавьте немного кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте еще несколько капель воды. Лимонный сок помогает заморозить глазурь, но вы можете заменить его экстрактом ванили, если хотите. Следите за тем, чтобы вся посуда была обезжиренной. Будьте осторожны, не перемешивайте сильно, иначе вы добавите в глазурь воздух, и она не потечет равномерно. Чтобы добавить цвета, разложите королевскую глазурь по нескольким маленьким мискам и добавьте немного геля или пастообразных капель пищевого красителя. ВАЖНО: Эти королевские леденцы без яиц полностью высыхают примерно за 4-6 часов при комнатной температуре. Я всегда даю им высохнуть на ночь, чтобы быть в безопасности. Чтобы печенье полностью высохло, его нужно оставить на открытом воздухе. Вы приготовили этот рецепт? Я хочу видеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и хэштег #mommyshomecooking или присоединитесь к моей частной группе в Facebook

Курс Десерт

Кухня Американская

Ключевое слово без яиц Королевская глазурь без яиц

Полное руководство по выпечке без яиц!

Включает более 70 простых в приготовлении рецептов, а также полноцветные фотографии, подробные инструкции и полезные советы для получения впечатляющих результатов.

Предварительный заказ сейчас!

---

Любите то, что вы видите? Подпишитесь на Mommy’s Home Cooking, чтобы не пропустить ни одного рецепта! Следуйте за Instagram , Pinterest , Twitter и Facebook для большего удовольствия!

Мелкие пряники с королевской глазурью без яиц

Приготовьтесь к сезону печенья с небольшими партиями имбирных пряников, приготовленных без жира и украшенных королевской глазурью без яиц! А также узнайте советы и рекомендации, как раскатывать тесто для печенья без стресса в этот праздник.

С Декабрь! Елка украшена (хотя кошка все время сбивает ветки), без остановки играет рождественская музыка, а мне все время приходится выкапывать машину из снега (тьфу).

Все, что у меня осталось, это рождественские покупки и, конечно же, испечь все печенье.

По окончании Дня благодарения все готовят пряники. Имбирные пряники часто ассоциируются с рождественским сезоном, и эти небольшие пряники не являются исключением.

Пряники можно попробовать или пропустить, но с этого момента этот рецепт станет вашим лучшим рецептом на Рождество.У них есть немного резкости, но они также и слегка жевательные, поэтому вы не сломаете зубы.

Тесто готовится только из сливочного масла, потому что не у всех есть масло под рукой. Плюс ко всему масло вкуснее.

Готовы приступить к выпечке?

И если в этом году вы добавите имбирных человечков на свой противень для печенья, ознакомьтесь с моим руководством о том, как сделать лучший поднос для рождественского печенья.

Не любите пряники? Обратите внимание на мое сахарное печенье Red Velvet с королевской глазурью без яиц.Еще из них вырезано печенье, которое можно украсить на Рождество.

Трудно дать точный выход для вырезанного печенья из-за размера ваших форм для печенья, но я получил около 9 пряников обычного размера плюс 2 крошечных печенья (не изображены).

Разные размеры также означают разное время выпечки. Меньшие куки создаются около 8 минут, а большие куки — около 10 минут.

Проверьте печенье через 8 минут, затем удалите все готовое, а остальные закончите.

Как раскатать тесто для печенья без прилипания?

Нет ничего хуже, чем когда тесто для печенья прилипает ко всему, прежде чем вы сможете его испечь. Не могу сказать, сколько раз мне хотелось поплакать из-за этого.

Чтобы тесто не прилипало, нужно следить за тем, чтобы оно не нагрелось. Один из приемов — раскатать тесто между двумя листами полиэтиленовой пленки, прежде чем охлаждать.

Первое: раскатать тесто комнатной температуры намного проще, чем холодное.Если вы раскатываете холодное тесто, подождите, пока оно нагреется. Теплое тесто = несчастный пекарь.

Вторая: Предварительная раскатка теста означает меньше времени на работу с тестом.

Чем больше времени вы потратите на тесто, тем больше вероятность, что оно станет теплым и прилипнет ко всему. Вы работаете на время, поэтому чем быстрее вы сможете вырезать печенье, тем лучше.

Если ваше тесто готово для резки прямо из холодильника, вы, не теряя времени, с легкостью нарежете печенье.

Поскольку мы работаем с небольшой партией теста для печенья, мне удалось перелить тесто на обеденную тарелку перед тем, как поставить его в холодильник. Затем вырезаю печенье прямо на тарелке.

Таким образом, если тесто нагревается во время резки, вы можете задвинуть тарелку обратно в холодильник.

Не могу сказать, сколько раз мне нужно было класть тесто в холодильник, только чтобы оно прилипло к моему прилавку, и его было нелегко переложить в холодильник.

Как сделать, чтобы пряники не растеклись в духовке?

Вы когда-нибудь вырезали печенье красивой формы только для того, чтобы оно превратилось в капли после выпечки? Это потому, что они слишком сильно растекаются при выпечке, теряя свои характерные формы.

Ключ к тому, чтобы ваши пряники не растеклись, — это держать тесто холодным (заметили здесь тему?).

Я настоятельно рекомендую положить их в морозильную камеру, пока духовка разогревается, примерно на 15-20 минут.

К тому времени, когда ваша духовка будет готова, она должна быть достаточно холодной, чтобы предотвратить растекание.

Как приготовить королевскую глазурь без яиц?

Традиционно королевскую глазурь готовят из яичных белков или порошка безе. Однако я не хотел иметь дело с сырыми яичными белками и покупать ингредиенты, которые я использовал бы только 1-2 раза в год.

Вот почему я решил приготовить небольшую партию королевской глазури без яиц, используя сахарную пудру, молоко и кукурузный сироп.

Кукурузный сироп придает немного блеска, а также делает глазурь более гладкой.

Однако, если кукурузный сироп недоступен (или вы не хотите покупать бутылку за небольшую сумму), вы можете не использовать его.

Глазурь должна быть очень толстой. На самом деле, у вас действительно возникнет соблазн добавить еще молока. Не надо.

Если вы это сделаете, глазурь будет растекаться, пока вы пытаетесь соединить детали.Ваши точки и завитки превратятся в лужи.

Если вы случайно добавили слишком много жидкости, добавляйте около 1 столовой ложки сахарной пудры за раз, пока глазурь снова не загустеет.

Хотя королевская глазурь затвердеет, она немного хрупкая, поэтому не стоит складывать печенье стопкой. В противном случае глазурь раздавится.

Как вы храните имбирные пряники?

Пряники хранятся 1-2 недели, поэтому лучше всего хранить их в герметичном контейнере на прилавке.

Поскольку королевская глазурь хрупкая, складывать ее не стоит.

Больше рецептов пряников

Выход: 9 печенья

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Время охлаждения: 1 час

час 40 минут

Приготовьтесь к сезону печенья с пряниками малой партией, приготовленными без жира и украшенными королевской глазурью без яиц.

Ингредиенты

• 1 стакан + 2 столовые ложки универсальной муки
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1 / 4 чайных ложки молотой гвоздики
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/4 стакана (2 унции или 4 столовые ложки) несоленого сливочного масла, размягченного
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 яичный желток
• 2 столовые ложки мелассы
• 1/2 чайная ложка ванильного экстракта

Royal Icing

• 1 чашка просеянной сахарной пудры
• 1 столовая ложка молока
• 1 столовая ложка кукурузного сиропа
• 1/8 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

1. В большой миске взбейте мука, пищевая сода, корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика и соль.
2. В другой большой миске взбейте масло и сахар примерно 1-2 минуты до легкого и кремового состояния.
3. Добавьте яичный желток, патоку и ваниль (он может выглядеть творожистым — продолжайте).
4. Постепенно вбивайте мучную смесь до образования теста.
5. Соберите тесто и переложите на лист полиэтиленовой пленки. Сверху накройте вторым листом полиэтиленовой пленки. Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма. Охладите как минимум на 1 час или пока не остынет.
6. После охлаждения вырежьте формы посыпанной мукой формочкой для печенья и выложите на противень.Соберите обрезки и повторяйте, пока тесто не исчезнет. Если тесто слишком сильно прилипает, охладите его.
7. Заморозьте противень для печенья как минимум на 15 минут, пока вы разогреваете духовку до 350F.
8. Выпекайте 8-10 минут или пока края не станут твердыми. Охладите в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
9. Для глазури: В большой миске взбейте сахарную пудру, молоко, кукурузный сироп и ваниль до однородной массы.