Вся правда о перловке — КазахЗерно

Перловка – это кладезь пользы. К тому же она дешева и доступна. Перловая крупа – это очищенные и отшлифованные цельные ячменные зёрна. Своё название она получила из-за схожести по цвету и форме с речным жемчугом. Также её еще называли «мужицким рисом».

Впервые ячмень упоминается в Библии целых 20 раз. В старину перловая каша считалась царским блюдом. Для царского стола крупу замачивали на 12 часов, варили на молоке, томили в печи, заправляли сливками. Затем она вошла в армейское меню. Но солдаты не смогли оценить её вкус, потому что они ели её жёсткой и неразваренной. За что и прозвали её «шрапнелью». Сейчас перловая крупа считается продуктом традиционно русской кухни, пишет Журнал «Дом Солнца».

По словам японского исследователя Йошихиэ Хагивара, который посвятил исследованию злаков более 10 лет: «ячмень – наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и здоровья».

Перловка богата аминокислотами. Например, в ней содержится лизин, который участвует в выработке коллагена, замедляющего появление морщин и сохраняющего кожу упругой и гладкой.

Перловка богата витаминами и микроэлементами, например, в ней много калия, кальция, железа, присутствует также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром, фосфор. Набор витаминов тоже впечатляет. Как и овсянка, перловка богата витаминами группы В, а также витаминами А, D, Е, РР.

По количеству клетчатки перловка превосходит пшеницу. Белок, содержащийся в перловке, также превосходит пищевую ценность белка пшеницы.

Существует мнение, что употребление перловки может принести заметное облегчение аллергических реакций. В перловке содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием – гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи.

Отвар перловки обладает лечебными свойствами, например, смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных, передает ИА Казах-Зерно.

Если сейчас многие относятся к перловой крупе слегка презрительно, считая её исключительно пищей для солдат и пеших туристов, то наши предки придерживались иного мнения. Крупу с романтичным именем «перловка» («перлами» на Руси называли «жемчуг») шлифуют из целых зёрен ячменя. А если учесть уникальный витаминный состав этого злака, перловка действительно может претендовать на звание жемчужины среди круп.

Тем, кто любит перловку, недостаток витаминов не грозит — в перловой каше присутствует практически весь необходимый набор полезных веществ. Есть в ней и витамины группы В (отвечают за слаженную работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу), и витамин А (нужен для хорошего зрения и защиты от инфекций), и витамин Е (предотвращает преждевременное старение), и витамин D (делает крепкими кости и зубы). Кроме того, в перловой крупе очень много микроэлементов — в её составе есть и железо, и кальций, и медь, и йод.

Но главное богатство перловки — фосфор, по его содержанию перловая крупа почти в два раза превосходит остальные злаки. Фосфор не только необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но и считается «главным микроэлементом для спортсменов», ведь именно фосфор обеспечивает скорость и мощь мышечных сокращений.

Ещё одно достоинство перловой крупы — обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции, поддерживает жизненный тонус и сохраняет здоровым сердце.

Кроме того, перловка запросто может претендовать на звание «каши красоты». Дело в том, что лизин активно участвует в выработке коллагена, который, как известно, делает кожу гладкой и упругой, а заодно и предотвращает появление морщинок. Не стоит забывать о перловой крупе и тем, кто всерьёз заботится о фигуре. Эта сытная каша содержит большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки, а также вещества, препятствующие отложению жира.

Именно благодаря этой особенности диетологи рекомендуют перловку тем, кто мечтает расстаться с лишними килограммами.

Лучшие сорта перловки

Выбираем перловую крупу

Перловка – настоящее сокровище, полное витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Однако довольно часто к ней относятся без должного уважения, и напрасно. Не зря же ее название происходит от слова «перл» – жемчуг. 

Раньше эта крупа считалась кашей бедняков. Зато теперь благодаря моде на здоровое питание ее можно встретить в составе блюд самых дорогих ресторанов. В ней много медленных углеводов, которые дают массу энергии и надолго наполняют чувством сытости. Кроме того, у перловки самый низкий из всех круп гликемический индекс. Недаром перловку все чаще стали выбирать для себя люди, которые следят за весом.

Перловая крупа богата фосфором, помогающим усваивать кальций, нормализующим обменные процессы, благотворно влияющим на мозг и нервную систему. Благодаря массе витаминов группы В, входящих в ее состав, эта крупа показана при депрессивных расстройствах. 

В древности перловкой, как лекарством, кормили тех, кого мучила простуда и кашель. Вместе с кашей в человеческий организм попадало вещество под названием «гордецин», обладающее антибактериальным и противогрибковым свойством. Дополнительную целебную силу придает перловке лизин – аминокислота, имеющая противовирусное действие.

Отвар перловки оказывает смягчающий, обволакивающий, противовоспалительный и спазмолитический эффект. Эту крупу рекомендуют есть при воспалительных процессах в ЖКТ.

Как выбрать

Перловая крупа – это переработанный ячмень. В магазинах его можно встретить и в дробленном виде под названием «ячневая крупа». Стоит ли говорить, что при такой обработке зерна ячменя утрачивают приличную долю полезных свойств.

Собственно перловка представляет собой целое, очищенное от шелухи и шлифованное зерно. Ее различают по размеру и форме зерен: первый и второй номер – крупные ядра продолговатой формы, третий, четвертый и пятый – мелкие, округлой.

Правильнее всего покупать перловку, расфасованную по картонным пачкам. В целлофане она быстро становится прогорклой – ядра ячменя выделяют влагу, а это создает почву для размножения вредных микроорганизмов. Увидели на стенках пакета капли? Смело отправьте этот пакет обратно на полку – покупать такую крупу не стоит. 

Цвет крупы

Цвет перловки варьируется от белого до желтоватого, при этом допускаются зерна с зеленоватым оттенком.

Как готовить

Крупу нужно замочить с вечера на ночь. Утром тщательно промыть. Варить ее необходимо в большом количестве воды. Примерные пропорции: стакан на два литра воды или молока. Время варки до готовности – приблизительно полтора-два часа. Лучше это делать в кастрюле с толстым дном, чтобы перловка не пригорела. Ячневая крупа варится гораздо меньше – около 45 минут.

В качестве главной особенности перловки следует выделить то, что каша при остывании практически мгновенно становится жесткой и невкусной. Поэтому ее желательно съесть непосредственно после приготовления и тем более не оставлять на следующий день.

Интересные факты

Ячмень окультурили на Ближнем Востоке более десяти тысячелетий назад. На Руси его называли «мать хлеба» и широко использовали – пекли хлеб и лепешки, делали квас и ячменный уксус.

Перловка была любимой кашей Петра I. Заправляли ее маслом, медом и маком. Чтобы приготовить кашу, как из русской печи, варить ее нужно на водяной бане минимум 6 часов.

Два года назад австрийские ученые исследовали кости, найденные на месте массового захоронения гладиаторов около турецкого города Эфес.

Химический анализ только подтвердил предыдущие изыскания: гладиаторы были вегетарианцами. И согласно историческим документам в основу рациона бойцов входили ячменные каша, лепешки и квас.

Блюда из перловой крупы считаются одними из традиционных на Руси. Они полезные и недорогие, но, к сожалению, не очень популярны.

Из чего делают перловку

Продукт производится из очищенных зернышек ячменя. С зерна снимаются жесткие оболочки или отруби по специальной технологии. Так получается наилучший сорт перловой крупы.

Еще один вид — голландка, смотрится как цельное зерно ячменя в виде шарика. Такой продукт быстрее разваривается и имеет более легкую консистенцию.

Ячневая крупа — тоже разновидность перловой. Она мелко рубится, в отличие от других видов. В соответствии с размером крупинок определяются различные сорта ячки.

Химический состав и пищевая ценность

В 100-граммовой порции перловой крупы насчитывается 320,5 ккал и содержатся следующие вещества:

Вода	14 г
Углеводы	74 г
Жиры	1,1 г
Белки	9,4 г
Моносахариды, дисахариды	1,5 г
Зола	1 г
Крахмал	65,8 г
Волокна	1 г
Вит. В1	0,1 мг
Вит. В2	0,06 мг
Вит. В3	0,5 мг
Вит. В6	0,4 мг
Вит. В9	25 мкг
Вит. Е	3,7 мг
Вит. РР	2мг
Кобальт	1,9  мкг
Железо	1,8 мг
Марганец	650 мкг
Калий	172 мг
Медь	280 мкг
Кальций	38 мг
Молибден	12 мкг
Магний	40 мг
Никель	20 мкг
Натрий	10 мг
Титан	17 мкг
Сера	7 7мг
Фтор	60 мкг
Фосфор	324 мг
Хром	12,5 мкг
Цинк	920 мкг

Чем полезна перловая крупа

1. Перловка в составе имеет аминокислоты. Большое количество лизина участвует в образовании коллагена.
2. Богатая клетчаткой крупа превосходит даже пшеничное зерно. Количество белка в перловке намного больше, чем в пшенице.
3. Перловая крупа укрепляет нервную систему, кости и зубы, является сильнейшим антиоксидантом. В ее составе находится много селена, в 3 раза больше, чем в крупе рисовой.
4. Обладает продукт также природными антибактериальными свойствами. Если применить воду, оставшуюся после замачивания перловки, она избавит от грибка, так как содержит антибиотик гордецин.
5. Отвар продукта имеет целебные свойства. Он смягчает, обволакивает, оказывает спазмолитическое, мочегонное, антивоспалительное действие.
6. В давние времена ячменем пользовались для лечения молочных желез, затяжного кашля, простудных заболеваний, для похудения, от запоров.
7. Для людей, сидящих на диете, хорошо готовить слизистые супы, обладающие щадящими качествами.
8. Отвар применяется при заболеваниях печени, увеличивает количество молока у кормящих мам, чистит кровь, оказывает укрепляющий эффект, является отхаркивающим средством.
9. Настой солода не дает разрастаться опухолям в начале болезни, нормализует обмен веществ, поэтому рекомендуется его употребление полным людям. В качестве лекарственного средства применяются зернышки и мука из ячменя, предварительно проросшего.
10. Благодаря наличию клетчатки пища из перловки быстро переваривается, поэтому не происходит перегрузка организма и микро-, макроэлементы и витамины отлично усваиваются.

О калорийности перловки на 100 грамм вы можете узнать на нашем сайте

Рецепт перловой и других каш для похудения ищите в этой статье

А о пользе и вреде манной каши мы расскажем здесь

Для взрослых женщин и мужчин

Благодаря лизину и антиоксидантам кожа сохраняется молодой и упругой, продлевая красоту и молодость женщинам. Волосы при систематическом употреблении продукта становятся крепкими, блестящими и здоровыми. Укрепляются кости, зубы и ногти. В готовом виде калорийность перловой крупы уменьшается, поэтому она считается пригодной для диетического питания.

Блюда из ячменя полезны и для мужчин. Они являются источником наращивания мышечной массы и отличным энергетическим зарядом. Блюда очень сытные и прием каши обеспечивает сытость на долгие часы.

Для детей

Пищеварительная система детей младшего возраста практически не может переварить перловые каши, поэтому специалисты не рекомендуют вводить в рацион блюда до 3-летнего возраста.

Начинается кормление кашками с маленьких порций(1-2 л), чтобы проверить переносимость. При хорошем усвоении блюда организмом ребенка порции увеличиваются. Кашки и супы ребенку нужно хорошо разваривать, оптимальным вариантом будет приготовление в мультиварке.

Перловка для похудения

Продукт идеально подходит для диетического питания. Он имеет малое количество калорий и включает почти все витамины и множество полезных ингредиентов.

Во время диеты организм не испытывает недостаток витаминов и необходимых полезных веществ. Чувство голода не возникает долго, так как продукт сытный.

Разгрузочный день

Прежде чем сесть на диету, лучше провести разгрузочный день. Диетическое блюдо готовится на воде, соль и масло класть нельзя. Варится 1 час. Есть по мере появления голода, желательно 3-4 раза. При этом порции должны быть меньше стандартных. Крупа имеет слегка обезвоживающий эффект, поэтому в сутки нужно употреблять до 3-х л жидкости в виде воды и зеленого чая. Перед сном можно выпить 1 стакан 1-процентного кефира.

Шестидневная диета

Такая диета отличается феноменальными показателями. За 1 день теряется 1 кг веса. За 2 дня организм очищается от шлаков, на 3-й день начинает снижаться масса тела.

Уникальная диета позволяет за 5 дней избавиться от 5 кг веса и нормализовать работу ЖКТ. Во время диеты отсутствуют недомогание, голод и слабость. За время диетического питания помолодеет кожа, организм избавится от токсинов и шлаков.

Воспользоваться можно монодиетой, но поскольку это тяжело, лучше разнообразить меню другими продуктами:

• овощи в сыром или отварном виде;
• творог;
• сыр нежирный;
• кисломолочные продукты нежирные;
• сухофрукты;
• фрукты, в которых сахар содержится в небольшом количестве;
• орехи;
• морепродукты.

Для достижения большего эффекта рекомендуется употребление 2-х ч. л. льняного семени. Также полезно пить воду, отвары трав, настой чернослива.

Кулинарные рецепты

Множество вкуснейших и полезных блюд можно приготовить из жемчужной крупы. Приготовление занимает немало времени. По этой причине рекомендуется замачивать крупу в горячей воде примерно на 10 ч., лучше всего на ночь. Потом вода сливается, крупа промывается.

Для готовки продукта кастрюля используется большого размера, поскольку перловка сильно увеличивается в объеме.

Каша в мультиварке

Вкуснейшая кашка готовится в мультиварке очень просто. В состав блюда входят:

• крупа — 200 г;
• молоко — 1 л;
• сахар — 30 г.

В зависимости от вкуса добавляются соль и слив. масло.

Уха с перловой крупой

Готовится на рыбном бульоне с добавлением овощей и приправ. Для приготовления берутся следующие ингредиенты:

• рыба — 500 г;
• лук — 50 г;
• картошка — 500 г;
• морковь — 100 г;
• крупа — 100 г;
• лавровый лист — 2-3 шт.

По вкусу добавляются шелуха от лука, приправы, перец, соль.

Рассольник

Вкусный суп лучше всего варить на бульоне из говядины или телятины. В рассольник следует класть следующие продукты:

• мясные продукты — 300-400 г;
• крупа — 200 г;
• лук-репка — 50 г;
• морковь — 50 г;
• огурцы маринованные — 3 шт.;
• картофель — 300 г;
• раст. масло — 4 ст. л.;
• вода — 2,5 л.

Соль и приправы использовать по вкусу. Перед подачей добавить сметану.

Суп Гртскова

Сытный супчик родом из Чехии. Оригинальный вкус получается за счет сочетания необычных компонентов:

• фасоль — 50 г;
• горох — 50 г;
• крупа-перловка — 60 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук-репка — 1 шт.;
• мука — 1 ст. л.;
• смалец — 1 ст. л.

По вкусу добавляется соль.

Сытный мясной салат

Необычный салат из отварной перловки. Вкусно и питательно.

• крупа отварная и промытая — 100 г;
• мясо вареное — 250 г;
• огурец маринованный или соленый — 1 шт.;
• морковь — 100 г;
• чеснок — 2 зуб.

По вкусу добавить нужное количество соли и майонеза.

Вашему вниманию — видеорецепт заготовки на зиму из перловки и овощей:

Не стоит злоупотреблять перловой крупой людям, которые страдают запорами и имеют индивидуальную непереносимость веществ, входящих в состав продукта.

Доступная недорогая перловая крупа — настоящий кладезь полезных веществ. Продукт поможет поправить здоровье, восстановить силы и вернуть молодость.

Что еще почитать:

Навигация по статье:

• История появления перловой крупы
• О перловой крупе
• Выбор перловой крупы
• Польза перловой крупы
• Вред перловой крупы
• Приготовление перловой крупы
• Рецепты приготовления
• Химический состав

История появления перловой крупы

Перловая крупа – одна из древнейших зерновых культур, которая была окультурена человеком более 10 тыс. лет назад. Название крупы — «перловая» для каши произошло от старорусского слова «перлы», что означает — речной жемчуг. Такое сравнение перловая крупа получила из-за внешней схожести шлифованных зерен перловки с жемчугом.

О перловой крупе

Перловая крупа производится из семейства злаковых — ячменя, с которого во время обработки удаляют верхний слой (отруби), а затем шлифуют и полируют. Чаще всего из перловки варят кашу.

Существует несколько разновидностей перловой крупы:

• обычная перловка — крупа из цельного ячменя, с которого только удалили оболочку. В результате минимальной механической обработки она сохраняет большую часть губых волокон, полезных для организма.
• «голландка» — целое зерно, скатанное до шарика, целиком освобожденное от ости. Быстро варится, каша из него получается более нежной консистенции, чем из перловки.
• ячневая крупа — по сути это обычная перловка, только измельченная.

Выбор перловой крупы

Выбор перловой крупы должен основываться на ее цвете. Качественный продукт может быть белым, желтоватым, даже с оттенком зеленого. Исключается наличие в упаковке любых примесей. Если они есть, производитель не следит за качеством крупы.

Лучше покупать перловку в картонных упаковках. Этим она отличается от большинства круп, для которых предпочтительны целлофановые герметичные пакеты. Дело в том, что в процессе хранения ядра отдают содержащуюся в них в влагу. В целлофане формируется конденсат, который является идеальной средой для развития микроорганизмов. Если заметили капельки влаги внутри пакета, покупать такой продукт категорически нельзя, им можно отравиться. Плюс такая крупа может иметь прогорклый вкус. В картонной же коробке хранение перловки возможно 6-12 месяцев. При вскрытии упаковки крупу следует понюхать. Наличие затхлого запаха или его полное отсутствие говорят о том, что продукт старый.

В домашних условиях следует хранить перловку в проветриваемой таре. Это может быть банка с неплотной крышкой или картонная коробка. Поставьте ее в темное место.

Польза перловой крупы

Перловая крупа содержит большое количество микроэлементов (йод, никель, цинк, бром, кальций, стронций, кобальт, молибден, марганец, медь, железо и хром) и необходимых витаминов (В, РР, К, Е, D, А), а также богата клетчаткой, способствующей нормальной работе кишечника.

Основные полезные качества перловых каш:

• в состав перловой крупы входит лизин. Это аминокислота, принимает участие в производстве гормонов, антител и пищеварительных ферментов. В продуктах лизин встречается нечасто, но получение ее из пищи крайне важно, так как аминокислота является незаменимой, то есть в нашем организме не производится. Хорошими поставщиками ее являются красное мясо и соя. Но в наибольшем объеме она содержится именно в дешевой перловке.
• в перловой крупе много фосфора. Еще один ценный микроэлемент, от наличия которого в рационе зависит интенсивность усвоения кальция. Причем фосфора в крупе очень много — до 350мг на 100 гаммов продукта. Рекордсменом считается крупа и по содержанию калия, необходимого для здоровья сердца, сосудов.
• перловка содержит витамины гуппы В. Они необходимы для нормальной работы нервной системы. По этой причине применение крупы рекомендовано людям, испытывающим значительные нервные нагузки. А регулярное употребление перловки в пищу обладает антистрессовым действием.
• в составе перловки 77% углеводов. Однако калорийность перловой каши невысока. Это связано с тем, что углеводы ее усваиваются длительно, в течение нескольких часов. Долгое ощущение сытости и низкий гликемический индекс становятся основой употребления продукта в здоровом рационе. Крупа рекомендована людям с избыточным весом в силу своей сытности, больным сахарным диабетом, так как при поступлении в организм не вызывает «всплеска» сахара в крови.
• перловая крупа содержит клетчатки больше, чем даже пшеница, за счет чего выводит из организма шлаки кишечника, адсорбирует токсины, образующиеся в процессе жизнедеятельности условно-патогенной микрофлоры кишки. Перловкой можно вылечить даже аллергию. Зерно ячменя содержит природное антибактериальное средство – гордецин, это вещество активно применяют при гибковой инфекции кожных покровов.

Вред перловой крупы

Ячмень противопоказан при целиакии (глютеновая энтеропатия). При данной болезни проявляется аллергия на белок ячменя (и некоторых других злаков) – глютен (глиадин). При этой болезни потребление глютеновых каш (пшеница, рожь, ячмень, овёс) приводит к отмиранию ворсинок кишечника и нарушению всасывания питательных веществ.

Нельзя включать перловую кашу в рацион детей до 1 года. Она может вызвать нарушение пищеварения, а при наличии склонности к целиакии (она формируется генетически) стать причиной медленного усвоения питательных веществ в кишечнике.

Приготовление перловой крупы

Чтобы перловая каша проявляла максимум полезных свойств и радовала богатым вкусом, готовить и употреблять ее нужно правильно.

Несколько рекомендаций при приготовлении перловой крупы:

• ядра необходимо замачивать в воде. Время выдерживания — 12 часов, за этот период зерна набухнут и приготовятся быстрее. Если отваривать их без замачивания, содержащийся в них белок свернется, и перловка станет жесткой.
• лучший способ приготовления — на водяной бане. По такому рецепту кашу варили на Руси. Замоченные ядра следует залить молоком (2 литра на стакан сухого зерна), закипятить и поставить на водяную баню томиться на 6 часов.
• обычное время варки перловки — 50 минут. Некоторые сорта варятся полтора часа, а обработанная предварительно паром перловка из пакетов — около 45 минут
• на стакан крупы берется 2 стакана воды, по необходимости, жидкость подливается. Пену надо снимать вручную ложкой или шумовкой, а саму крупу — промывать перед началом варки. Готовую сваренную перловку можно использовать как основу для плова, либо самостоятельный гарнир.

Рецепты приготовления перловой крупы

Плов с перловкой

Ингедиенты:

• 1 стакан перловой крупы
• по 1 штуке — морковь, лук, болгарский перец
• 1 столовая ложка не рафинированного подсолнечного масла
• 400 г куриной гудки

Способ приготовления:

Грудку нарезать полосками, крупу пропарить в пароварке 20 минут или замочить на ночь. Овощи порезать как нравится, вылить масло в чашу мультиварки, опустить овощи и обжарить, помешивая. Досыпать крупу, курицу, и залить 1 стаканом куриного бульона и 1 стаканом воды или просто водой. Готовить около 1, 5 часа, в режиме тушения.

Перловая каша с гибами и луком

Ингедиенты:

• 1 стакан перловки
• 500 г шампиньонов свежих
• 1 белая луковица
• немого сельдерея, укропа, пастернака, зира, куркума
• соль по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2,5 стакана гибного бульона или бульона из корня сельдерея

Способ приготовления:

Поставить мультиварку в режим обжаривания и быстро обжарить с двух сторон, помешивая, предварительно нашинкованные овощи и гибы. Добавить стакан перловки, бульон и готовить в режиме тушения около 1,5 часов.

Перловая каша на молоке

Ингедиенты:

• 2,5 стакана молока обезжиренного или миндального
• 1 стакан предварительно пропареной перловой крупы
• корица
• сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

Пропаренную крупу сложить в чашу мультиварки и залить молоком. Готовить строго в режиме тушения, 50 минут или дольше. Обычно молочную кашу делают «короче», для этого период предварительного пропаривания увеличивают до 40 минут.

Отвар из перловой крупы

Отвар перловой крупы используется при наличии воспалительных процессов в желудке, особенно рекомендуется в послеоперационный период после хирургической операции в брюшной полости. Отвар можно готовить как на воде, так и на молоке.

Рецепт отвара:

• 250 г перловой крупы заливаем 1,5 литра горячей жидкости (вода, молоко), можно добавить по вкусу немного соли или сахара. Доводим до кипения и варим около 20 минут. Получившийся отвар процеживать не нужно, он будет консистенции жидкой сметаны.
• Принимать по 100-200 г за один прием, 3 раза в день.
• Хранить не более суток.

Можно использовать даже воду, в которой замачивалась перловая крупа, т.к. в ней остается гордецин. Это вещество обладает антибиотическими свойствами. Воду можно применять в комплексном лечении грибковых болезней кожи.

Химический состав перловой крупы

Пищевая ценность в 100 гаммах перловой крупы:

Калорийность:

• Белки — 9,91 г
• Жиры — 1,16 г
• Углеводы — 77,72 г
• Пищевые волокна — 15,6 г
• Зола — 1,11 г
• Вода — 10,09 г

Энергетическая ценность в 100 гаммах перловой крупы: 352 ккал

Витамины

• Бэта-каротин — 0,013 мг
• Витамин A (РЭ) — 1  мкг
• Витамин B1 (тиамин) — 0,191 мг
• Витамин B2 (рибофлавин) — 0,114 мг
• Витамин B5 (пантотеновая) — 0,282 мг
• Витамин B6 (пиридоксин) — 0,26 мг
• Витамин B9 (фолиевая) — 23 мкг
• Витамин E (ТЭ) — 0,02 мг
• Витамин К (филлохинон) — 2,2  мкг
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 4,604 мг
• Холин — 37,8 мг

Макроэлементы

• Кальций — 29 мг
• Магний — 79 мг
• Натрий — 9 мг
• Калий — 280 мг
• Фосфор — 221 мг

Микроэлементы

• Железо — 2,5 мг
• Цинк — 2,13 мг
• Медь — 420 мкг
• Марганец — 1,322 мг
• Селен — 37,7 мкг

Перловка появляется на столах сравнительно часто, но в нашем регионе – одна из популярных круп. Не многие любят такую кашу на вкус, особенно она не по вкусу мужчинам, так как во время службы в армии они отведали ее сполна. Тем не менее, каша заслуживает свое место в списке диетического и лечебного питания.

Химический состав

Пищевая ценность рассчитана на сто грамм сухой перловой крупы в граммах:

Ккал	Белков	Жиров	Углеводов	Волокон	Воды
315	9,1	1,3	66,8	7,9	14

Витаминный состав на сто грамм сухой перловой крупы, в мг:

В1	В2	В5	В6	В9	Е	РР
0,11	0,05	0,6	0,35	0,0024	1,3	3,7

Макроэлементный состав на сто грамм крупы, в мг:

K	Ca	Mg	Na	S	P
171	37	41	11	76	331

Микроэлементный состав на сто грамм крупы, в мкг:

Fe	Co	Mn	Cu	Mo	Ni	Ti	F	Cr	Zn
1800	1,8	650	280	12,7	20	16,7	61	12,5	0,91

В ста граммах перловой крупы содержится 65 г крахмала и декстринов, а также незаменимые аминокислоты: аргинин, лейцин, фенилаланин, тирозин, метионин и др.

Полезные свойства

Перловка относится к семейству злаковых. Как и все злаковые, она отличается высоким содержанием клетчатки, очищающей кишечник от шлаков, нормализующей стул и помогающей бороться с лишним весом и запорами.

Отвар крупы готовят больным с проблемным желудком, воспалением, а также в период реабилитации после операции на желудке и кишечнике. Он обладает мягким очищающим и обволакивающим свойством, будет полезен больным с гастритом, синдромом раздраженного кишечника, дисбактериозом и т.д.

Отвар может быть приготовлен на водяной или молочной основе. Для этого стакан перловки заливают 1,5 л горячей воды (молока), добавляют по желанию сахар или соль. Затем варят до двадцати минут на небольшом огне. Процеживать полученную смесь не нужно, она будет иметь консистенцию жидкой манной каши. Принимают 150 г перед едой трижды в день.

Содержание полисахарида глюкана-B, наделяет перловку способностью очищать сосуды от холестерина, а при постоянном приеме значительно улучшает продуктивность лечения холестериновых бляшек.

Наличие богатого витаминного комплекса влияет на правильную и здоровую работу сердца, сосудистой системы, укрепляет иммунный ответ. Кроме того, перловка содержит достаточное количество кремниевой кислоты. Она полезна для больных с камнями в почках, так как активно растворяет подобные образования, песок и шлаки.

Содержащийся в перловой каше лизин благоприятно влияет на сердечную мышцу, особенно, если имеются какие-либо заболевания. Лизин также полезен для роста волос и регенерации кожи, улучшения зрения и профилактики заболеваний внутренних органов.

Количество лизина в перловой крупе достаточное, чтобы обеспечить организм полноценной профилактикой воспалительных заболеваний внутренних органов.

Вред и противопоказания

• В перловой каше содержится достаточно большое количество глютена. По этой причине, людям с индивидуальной непереносимостью, беременным, склонным к газообразованию и больным синдромом раздраженного желудка лучше не употреблять такой гарнир в рационе.
• Что касается беременных, каша никак не вредит здоровью будущего малыша, но беременная женщина может получить кишечное расстройство в силу произошедших в организме изменений. Детям перловку дают только после достижения трехлетнего возраста.
• При чрезмерном употреблении, как у взрослых, так и у детей, развивается нарушение процессов пищеварения, изменяется режим и консистенция стула.

Как правильно выбрать крупу?

Крупа может продаваться расфасованной или на развес. Главное требование – золотисто-коричневый цвет, без примесей, вкраплений и червоточин.

Перловка получила свое название на Руси от слова «перл» — красивый перламутровый. Это идеальный цвет перловой крупы, взращённой и обработанной правильно.

Склеенные между собой крупинки также свидетельствуют о плохом качестве крупы. Это происходит, когда она хранится в неправильных условиях при нарушенном температурном режиме, высокой влажности.

Покупая крупу на развес, обратите внимание на запах – в нем не должно быть горьких, резких ноток. Хранить перловку можно год, соблюдая все правила хранения, после этого крупа более не пригодна к употреблению.

Существуют также консервы из перловой крупы. Даже несмотря на консервацию и обработку, полезные свойства каши остаются, так что обратить внимание стоит только на то, чтобы примесей и консервантов было как можно меньше, а сама банка была целой и не помятой.

Правила быстрого приготовления

Традиционно соотношение крупы и воды – 1:5. Крупа промывается, заливается половиной приготовленной жидкости и проваривается около 5 минут. Затем кашу отбрасывают на дуршлаг, а в кастрюле кипятят оставшуюся воду, чтобы проварить кашу еще раз. На этом этапе добавляют соль и варят около часа.

Хорошо сочетается с мясными блюдами и свежими овощами. Вкусными получаются первые блюда на мясных бульонах с перловой крупой.

Отвары на перловке стабилизируют работу желудка и кишечника. Такие отвары особенно полезны при щадящих и лечебных диетах. При проблемах с лактацией также будет полезен перловый отвар. Он благоприятно воздействует на ранних стадиях раковых заболеваний, так как замедляет рост и синтез клеток.

Лечение ожирения и нарушений обмена веществ также включает в себя прием перловых каш и отваров. Они готовятся без добавления масла и соли, но веселья добавят свежие овощи или фрукты в качестве десерта. Для улучшения обмена веществ перловый отвар принимают утром натощак и завтракают через полтора часа.

Доброе слово о перловке. — Реакционно-кулинарный ЖЖурнал. — LiveJournal

Цитата:
«Яшную (из ячменной крупы) кашу Петр 1 признал самою спорою и вкусною…
Ячмень кладут в ступу и бьют пестом, потом промывают; шелуха, не варимая желудком, отлетает: стала яшная крупа. Высушенная особым способом, она получает название толстой крупы; очищенная самым лучшим способом и тщательным образом, яшная крупа получает имя перловой, перловки, так как зерна ее начинают походить на перлы, или жемчуг.
Яшную кашу, как и все другие каши, едят тотчас из печи горячею: остывшая теряет вкус и становится тяжелою для желудка.»

С.Максимов, «Куль хлеба» (1873 г).

От себя добавлю, что длительное (не меньше 8 часов) томление перловки в горшке — то, что делает кашу продуктом вполне приятным в употреблении.
И не только в молочно-сливочном варианте, описанном Похлёбкиным, но и в постном.
Представьте себе — перловка может быть вкусной.
Убедить в этом труднее всего большую часть мужчин из числа бывших и нынешних компатриотов. Да-да, из тех, кто сапоги на плацу протирал. Или как я — прогары на палубе, хрен редьки не слаще… Как её только не называли: и «шрапнель» и «дробь 16» и «кирзуха».
А ещё у нас в учебке повар из любви к кулинарному искусству подмешивал в перловку тёртую морковь. Циничные столичные призывники обозвали такую кашу салатом из крабов…

Конечно, самое правильное употребление ячменного зерна — для приготовления всем нам известных и всеми нами любимых напитков.
Но и во вполне сытой Финляндии перловую кашу варят и с удовольствием едят. Северные финно-угорские народы вообще считают ячменную крупу одним из главных своих национальных продктов. Обычай класть перловку в рыбные супы пошёл именно от них.
А у нас на Русском Севере — с ней ещё и калитки пекут.
Хлеб ячменный у нас раньше тоже пекли.
Но о ячменном хлебе в другой раз поговорим…

UPD Для интересующихся содержимым бокала. Там хмельной мёд полугодовой выдержки. А вы подумали?

Перловка – «Еда»

Олег Ольхов, основатель проекта «Кремлевская кухня»:

«Чтобы перловка была максимально вкусной, не важно, как вы ее собираетесь готовить, ее желательно замочить на ночь или на несколько часов. Помимо того что это правда вкуснее, она еще и вариться будет в два раза быстрее, минут двадцать.

Если вы потом собираетесь добавлять ее в супы, кидайте ее уже в кипящий бульон. Кидайте сначала перловку, потому что она варится дольше, а уже потом овощи: они варятся быстрее. Я очень люблю класть перловку в грибной суп, причем она одинаково хорошо уживается и с белыми грибами, и с магазинными шампиньонами. Это постный суп, и поэтому у него должен быть яркий бульон из корня петрушки и корня сельдерея. В готовый бульон отправляйте предварительно замоченную перловку. Когда крупа будет почти готова, положите в суп картошку и грибы. И уже в самом конце нужно положить пассерованные лук с морковью, а можно и только лук. В конце — много петрушки и укропа.

Еще перловку интересно долго варить не сливным способом. Замочить, промыть, положить в кипящую подсоленную воду в пропорции 1 стакан перловки на 3 стакана воды. Если вы хотите добавить в нее молоко или сливки, пропорции каши и жидкости оставьте прежними, просто уменьшите количество воды. Дайте каше чуть закипеть, а потом варите ее на слабом огне. В идеале готовить ее в печи еще, а еще лучше в печи и в чугунке. В готовую кашу добавьте масла и еще уберите минут на пятнадцать в остывающую печку, чтобы она там хорошенько упрела. Крупам идет постепенное приготовление. Если хочется усложнить и без того замечательный вкус перловки, то туда можно добавить обжаренные лук, морковь, грибы. Можно вмешать в кашу предварительно обжаренное мясо, птицу или даже рыбу.

Также перловку можно готовить по тому же принципу, что и ризотто. В ней много крахмала, и при постоянном размешивании во время готовки крахмал этот начнет из крупы выходить, придавая каше интересную текстуру. Так же, как и в ризотто, туда отлично будет добавить вина и также сюда отлично лягут любые добавки.

Я люблю готовить из перловки постные котлеты. Перловку также нужно предварительно замочить. Потом сварить до готовности, а еще лучше ее слегка переварить, тогда котлеты крепче схватятся. Лук, морковь, болгарский перец, цукини порезать кубиками. Добавить к ним мелко порезанный чеснок и куркуму. Обжарить овощи на толстой сковородке. А дальше соединить овощи с холодной отжатой перловкой. Добавить соль, перец, зелень. Сформировать из этой массы котлеты, обязательно мокрыми руками, затем обвалять их в панировочных сухарях и быстро обжарить. Обжаривать надо на хорошо разогретой сковороде, иначе котлеты могут быстро развалиться. А можно все вышеперечисленные ингредиенты провернуть через мясорубку, тогда вязкости в этом фарше будет больше. Обжаривать такие котлеты нужно до появления красивой корочки, дольше им на сковородке находиться не нужно, они ведь внутри готовы.

Еще из перловки можно сделать козинаки. Перловку нужно хорошенько промыть, подсушить в духовке десять-пятнадцать минут при температуре 150 градусов. Перловка после этого должна стать золотистой. А потом нужно смешать ее с медом и лимонным соком, выложить на пергаментную бумагу и также слегка подсушить в духовке при температуре 120–150 градусов минут десять».

Как варить перловку — рецепт перловой каши с овощами, мясом, грибами — УНИАН

Такая каша будет очень аппетитной и ароматной, например, с мясом или грибами.

Рецепт перловой каши — как варить перловку / фото ua.depositphotos.com

Перловка – очень питательная и полезная крупа, на основе которой можно готовить немало блюд. Как правило, перловку предварительно замачивают, благодаря чему она быстрее готовится.

Обязательно нужно хорошо промыть зерно, желательно в большом количестве проточной воды. Залив перловую крупу, следует оставить ее на 2-3 часа, а лучше – на ночь. Затем надо слить воду и еще раз промыть зерна.

Варят ее из расчета – 1 стакан крупы на 3 стакана воды.

Перловая каша с луком и морковью

• Перловая крупа — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Хмели-сунели — щепотка

Перловую крупу тщательно промыть холодной водой до полной ее прозрачности. Залить чистой водой и оставить крупу в воде хотя бы на полчаса.

Читайте такжеВкусный и сытный бигос: как приготовить невероятное блюдоЗатем слить с крупы воду, залить чистой в соотношении 1 к 3. Посолить и положить варить на 15 минут. Образовавшуюся пену нужно снимать.

Лук и морковь нарезать мелко.

В растительном масле обжарить лук и морковь до золотистого цвета.

Когда крупа будет готова к половине (она раскусывается, но остается все еще очень плотной), добавить ее к обжаренным овощам вместе с водой. Перемешать.

Варить под крышкой до мягкости крупы и выкипания жидкости, не забывая помешивать. В процессе посыпать перцем и специями.

Перловая каша с грибами

• Крупа перловая — 200 г
• Шампиньоны — 350 г
• Вода (или овощной бульон) — 400 мл
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Лук репчатый (крупный или 2 средних) — 1 шт.
• Растительное масло — 30 г

Шампиньоны помыть, очистить и нарезать пластинками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

В глубокой сковороде разогреть масло, добавить лук и обжарить до румяного цвета. Затем добавить грибы, жарить все вместе около 10 минут.

Перловую крупу высыпать в мелкое сито и тщательно промыть несколько раз.

Промытую перловку добавить к грибам, перемешать и залить водой или бульоном. Посолить и поперчить. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь и томить под крышкой, пока крупа не станет мягкой, при необходимости доливая воду. На приготовление понадобится 45-60 минут.

В конце приготовления можно добавить зелень.

Перловка с мясом в горшочках

• Перловая крупа — 1 ст.
• Свинина — 400 г
• Лук репчатый — 100 г
• Морковь — 100 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Вода — 5 ст.
• Поваренная соль — 1,5 ч. л.
• Специи сухие — 1 ч. л.

Перловую крупу промыть, залить в кастрюле двумя стаканами воды и положить на огонь. Как только закипит, убавить огонь и варить до полного испарения воды, не накрывая крышкой.

Читайте такжеПитательная кукурузная каша: рецепты вкусного и сытного блюдаМясо ополоснуть и обсушить, нарезать небольшими кусочками. Положить жарить с добавлением растительного масла на сильном огне.

Морковь и лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Добавить их к мясу, когда оно начнет румянеть, посолить и добавить специи, перемешать. Жарить свинину еще 5 минут, уменьшив огонь до среднего.

В горшок сначала выложить жареное с луком и морковью мясо. Сверху выложить отваренную перловую крупу.

Столовую ложку томатной пасты развести в трех стаканах воды и залить ею кашу.

Горшок накрыть крышкой, отправить в духовку готовить при температуре 200°С в течение часа.

Через час достать горшок из духовки, перемешать кашу, снова накрыть крышкой и вернуть в духовку еще на 20 минут.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

%d0%bf%d0%b5%d1%80%d0%bb%d0%be%d0%b2%d0%ba%d0%b0 — с русского на все языки

Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАканАлтайскийАрагонскийАрабскийАстурийскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБагобоБелорусскийБолгарскийТибетскийБурятскийКаталанскийЧеченскийШорскийЧерокиШайенскогоКриЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийВаллийскийДатскийНемецкийДолганскийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГэльскийГуараниКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийВерхнелужицкийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнупиакИнгушскийИсландскийИтальянскийЯпонскийГрузинскийКарачаевскийЧеркесскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийКомиКиргизскийЛатинскийЛюксембургскийСефардскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМаньчжурскийМикенскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийКомиМонгольскийМалайскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийНауатльОрокскийНогайскийОсетинскийОсманскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийАрумынскийРусскийСанскритСеверносаамскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиШумерскийСилезскийТофаларскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийТувинскийТвиУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВьетнамскийВепсскийВарайскийЮпийскийИдишЙорубаКитайский

 

Все языкиАнглийскийНемецкийНорвежскийКитайскийИвритФранцузскийУкраинскийИтальянскийПортугальскийВенгерскийТурецкийПольскийДатскийЛатинскийИспанскийСловенскийГреческийЛатышскийФинскийПерсидскийНидерландскийШведскийЯпонскийЭстонскийТаджикскийАрабскийКазахскийТатарскийЧеченскийКарачаевскийСловацкийБелорусскийЧешскийАрмянскийАзербайджанскийУзбекскийШорскийРусскийЭсперантоКрымскотатарскийСуахилиЛитовскийТайскийОсетинскийАдыгейскийЯкутскийАйнский языкЦерковнославянский (Старославянский)ИсландскийИндонезийскийАварскийМонгольскийИдишИнгушскийЭрзянскийКорейскийИжорскийМарийскийМокшанскийУдмурдскийВодскийВепсскийАлтайскийЧувашскийКумыкскийТуркменскийУйгурскийУрумскийЭвенкийскийБашкирскийБаскский

как и сколько варить? – Еда – Домашний

Многие недооценивают перловую крупу, считая ее безвкусной. Такой она получается только при неправильной варке. Чтобы эта крупа получилась рассыпчатой и вкусной, ее необходимо долго варить – от одного до двух часов, а иногда и даже больше. Все зависит от качества крупы и способа приготовления. Степень готовности определяется по виду и консистенции перловки — готовая крупа получается мягкой, набухшей, зернышко к зернышку.

Чтобы уменьшить время приготовления перловки, необходимо предварительно вымочить ее в воде. Для начала хорошо промойте крупу до максимальной прозрачности воды. Залейте ее водой в пропорции: на стакан перловки – один литр воды. Время замачивания составляет 10-12 часов. Однако его можно и уменьшить до 3-4 часов.

Перловка получится значительно вкуснее, если замочить ее в молочной сыворотке или простокваше. Если вы варите ее для диетического питания, варите крупу только на воде.

Как варить перловку после замачивания

Варить перловку можно разными способами. Самый распространенный – приготовление в кастрюле. Для этого промойте разбухшую крупу и залейте ее водой из расчета 2 л жидкости на на стакан перловки. Важный нюанс – вода должна быть холодной, даже ледяной. Доведите крупу до кипения и варите на небольшом огне 45-60 минут. Снимите кастрюлю с плиты, хорошо укутайте ее теплым одеялом или полотенцем и оставьте в таком виде на полчаса. За это время крупа хорошо упреет и станет нежнее.

Не забывайте учитывать, что объем перловки во время варки увеличивается примерно в 5-6 раз. Именно поэтому готовьте крупу в просторной кастрюле. Сливочное масло и соль добавьте в самом конце приготовления.

Как варить сухую перловку

Можно сварить перловую крупу и без предварительного замачивания. Для этого тщательно промойте перловку, залейте водой из расчета 4 стакана жидкости на стакан крупы, поместите на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите крупу под закрытой крышкой на протяжении двух часов. Периодически проверяйте перловку, чтобы вся вода не выкипела. Готовой крупе дайте потомиться под крышкой в течение получаса.

Есть и другой способ приготовления перловки. Доведите крупу до кипения, как в предыдущем способе, а затем поставьте ее довариваться на водяную баню. При этом крышку кастрюли с перловкой всегда держите закрытой.

Рассыпчатая перловка станет отличным гарниром к рыбе или мясу. Кроме того, ее можно задействовать в закусках и салатах, а также в супах – грибных, рыбных, мясных. Самым популярным супом с перловкой является рассольник. Однако необходимо помнить, что в супы не стоит добавлять перловую крупу в сыром виде – блюдо может приобрести неаппетитный синеватый оттенок. Лучше предварительно сварите ее до полуготовности и добавьте в суп в середине варки.

Рекомендуется употреблять перловку в горячем виде. В этом случае оно не только вкусное, но и более полезное для организма. Диетологи утверждают, что остывшая перловка меньше приносит пользы и хуже усваивается организмом.

Все о ячмене | Экстренное снабжение США

Как и рожь, ячмень может расти в суровых условиях и на бедных почвах, где другие зерновые не дают хороших урожаев. Будучи древним зерном, ячмень был одним из первых культур, которые были одомашнены, еще до того, как начали выращивать пшеницу. Ячмень, который раньше не использовался в пищу, по-прежнему является очень важной культурой на сегодняшнем рынке. Сегодня ячмень в основном используется в качестве корма для животных и для изготовления солода при производстве пива.Однако в меньших масштабах ячмень можно перерабатывать для употребления в пищу в виде горшечного или очищенного ячменя, перлового ячменя и ячменных хлопьев.

Ячмень по питанию очень похож на пшеницу. Однако есть несколько незначительных отличий. Ячмень содержит в два раза больше жирных кислот, чем пшеница, поэтому его калорийность на 10% выше. И несмотря на то, что пшеница содержит большое количество клетчатки, ячмень содержит ее примерно на 40% больше, или более 17%. Ячмень содержит витамин Е; пшеница не содержит. А ячмень содержит на 68% больше тиамина, на 250% больше рибофлавина и на 38% больше лизина, чем пшеница, что дает ячменю более сбалансированный белок.

Целый ячмень должен быть подготовлен для употребления в пищу из-за его твердой волокнистой оболочки, которую нелегко удалить. Покупайте ячмень целиком только в том случае, если вы хотите прорастить его и есть как ячменную траву. Переработчики используют абразивную машину для удаления корпуса, что делает его безопасным для употребления в пищу. На этом этапе он называется лущеный или горшечный ячмень. В этой переработанной форме росток поврежден до такой степени, что больше не прорастает. Перловый ячмень, который представляет собой лущеный ячмень с удаленными концами ядра, чтобы он был круглой формы, является еще одним популярным способом получения ячменя.У перлового ячменя удалены зародыши и большая часть отрубей вокруг эндосперма. Именно здесь содержится много витаминов и минералов, и из-за этого его питательные качества снижаются примерно на 25-33% по сравнению с тем, что вы обычно найдете в лущеном ячмене. Но перловая крупа готовится намного быстрее, и это большое преимущество. И перловый ячмень, и очищенный ячмень в основном используются в супах и тушеных блюдах, где они взбиваются почти до размера горошины. Некоторые люди также готовят горшок с лущеным или перловым ячменем и едят его в качестве хлопьев на завтрак.Его также иногда добавляют в овощную начинку или используют в плове.

Вы можете приготовить ячменную муку в домашних условиях, пропустив лущеный или перловый ячмень через измельчитель зерна. Ячменная мука имеет более слабый глютен, чем пшеничная мука, поэтому при приготовлении дрожжевого хлеба вы не захотите добавлять в пшеничную муку более 50% ячменной муки. В некоторых частях мира, таких как Шотландия и Ирландия, ячменная мука играет преобладающую роль в их выпечке. Ячменная мука придаст вашей выпечке приятный ореховый вкус.При приготовлении блинов, печенья и булочек вы можете использовать 100% ячменную муку и при этом добиться хороших результатов.

Ячменные «хлопья» получают путем прокатки лущеного ячменя. Он выглядит почти идентично овсяным хлопьям и может использоваться как овсяные хлопья при приготовлении хлопьев для завтрака. Ячменные хлопья также являются прекрасным ингредиентом для мюсли. Несколько ячменных хлопьев, смешанных с хлебным тестом, придают хлебу уникальную текстуру и делают его еще более полезным, придавая ему прочный внешний вид и улучшенный вкус.

По своим качествам ячмень в настоящее время используется в Северной Америке в недостаточной степени.Недорогой, ячмень во многих формах можно использовать для добавления полезных питательных веществ в подавляющее большинство продуктов, которые вы готовите каждый день.

Рецепты из ячменя
http://starburst.cbl.cees.edu/~tara/mushbarley.html Грибной суп из ячменя

Ссылки:
The Prudent Pantry by Alan T. Hagen
http : //www.godsbanquet.com/recipes/grain.htm

All About Barley — Canadian Food Focus

Сохранить для последующего чтения

Дороти Лонг, экономист

Ячмень делает суперпродукты суперпродуктами, а древнее — древними зернами! Археологические данные показывают, что дикие формы ячменя собирали еще в 17000 г. до н.э. и использовали его для производства пива еще в 3200 г. до н.э.Сегодня ячмень — четвертая по величине культура, которую мы выращиваем в Канаде.

Почему ячмень — суперпродукт?

Мой муж сказал бы, потому что из этого можно варить пиво. Однако с точки зрения здоровья мало продуктов, которые могут похвастаться полезными для здоровья свойствами. У Ячменя двое! Один от Министерства здравоохранения Канады и один от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Оба заявления о пользе для здоровья основаны на результатах исследований, согласно которым растворимая клетчатка в ячмене, называемая бета-глюканом, помогает снизить уровень холестерина. Бета-глюкан содержится во всех злаках, но особенно богат ячменем и овсом.Растворимая клетчатка также помогает контролировать уровень сахара в крови, что делает ее отличным выбором для диабетиков или тех, кто пытается похудеть. Ячмень, конечно, также богат нерастворимой клетчаткой, которая способствует здоровому пищеварению. Ячмень также богат белком и витамином B.

Виды ячменя

Горшок и перловая крупа:

Этот сорт ячменя был отполирован для удаления части или всего слоя отрубей вместе с шелухой. Если он слегка посыпан жемчугом, семя будет коричневого цвета и называется горшечным ячменем.Если его сильно отполировать, семя будет меньше и белого цвета, это называется перловая крупа. Технически перловая крупа и перловая крупа не считаются цельным зерном, поскольку отруби были удалены. Однако клетчатка в ячмене распределяется через ядро, поэтому перловый и горшечный ячмень по-прежнему содержат много полезной клетчатки.

Ячмень быстрого приготовления:

предварительно приготовлены и высушены, что сокращает время приготовления до 10 минут на плите. По питательности такой же, как перловая крупа.

Крупа ячменная:

Аналогично стальному овсу. Ячменная крупа — это зерна, рассыпанные на несколько частей. Крупа из неочищенного ячменя считается цельнозерновой.

Ячменные хлопья:

Прямо как овсяные хлопья. Они создаются путем пропаривания, скручивания и сушки зерен ячменя.

Ячменная мука:

Ячменная мука имеет грубую текстуру и ореховый вкус, который хорошо подходит для сытной выпечки, такой как пряный пирог, печенье с патокой или домашний хлеб.Вы можете попробовать это, заменив универсальную муку в своих рецептах выпечки на от четверти до половины ячменной муки. Ячменная мука действительно содержит глютен, но не так много, как пшеничная мука. Поэтому, чтобы сделать хлеб, который будет хорошо расти, ячменную муку обычно смешивают с пшеничной мукой. Срок годности ячменной муки короче, чем у пшеничной, поэтому храните ее в холодильнике или морозильной камере, чтобы обеспечить максимальную свежесть.

Советы по приготовлению ячменя

• Ячмень имеет слегка ореховый привкус.Он может приобретать аромат жидкости, в которой готовится, поэтому для пикантного вкуса используйте бульон, для нейтрального вкуса используйте воду, а для более сладкой ноты добавьте в воду немного фруктового сока.

• Соотношение варочной жидкости и ячменя может варьироваться от 2-3 частей жидкости до 1 части ячменя. Если вы используете вареный ячмень в салате или гарнире и хотите более жевательную консистенцию, используйте 2 части жидкости. Если вам нужна более мягкая текстура (например, для рагу или супа), используйте 3 части жидкости.

• 1 стакан сухого ячменя = примерно 3 стакана приготовленного

• Вареный ячмень будет продолжать поглощать жидкость после приготовления.Если вы добавляете ячмень в суп или тушеное мясо, и есть остатки, они загустеют, и вам может потребоваться добавить дополнительный бульон или воду при разогреве блюда.

• Плита: В кастрюле смешайте жидкость и ячмень. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока ячмень не приготовится до желаемой текстуры, примерно 40-50 минут.

• Печь на медленном огне: В запеканке или голландской духовке смешайте жидкость и ячмень. Выпекайте при температуре 350 F (180 C) от 1 до 1 ½ часа.

• Рисоварка: Добавьте 2–3 стакана (500–750) жидкости и 1 стакан (250 мл) ячменя в рисоварку и готовьте, как коричневый рис.

• Медленноварка: Добавьте 2–3 стакана (500–750) стакана жидкости и 1 стакан (250 мл) ячменя и готовьте в течение 3–4 часов на слабом огне.

• Instant Pot: Добавьте 2–3 стакана (500–750 мл) жидкости и 1 стакан (250 мл) ячменя и варите под давлением в течение 20 минут.

• Для салатов, в которых вы хотите, чтобы зерна не слипались, вы можете после приготовления быстро промыть ячмень и тщательно процедить, чтобы удалить поверхностный крахмал, если вы хотите, чтобы зерна разделялись и не слипались.

Ячмень настолько универсален, что его можно использовать в супах, гарнирах и даже в выпечке! Посмотрите эти рецепты:

Рецепт и изображение любезно предоставлены GoBarley.com

Грибы Портобелло, фаршированные зерном и шпинатом

Запеченные шляпки грибов сложены пикантной начинкой из ячменя и шпината и посыпаны сыром. Они делают привлекательную закуску или основное вегетарианское блюдо, когда их подают с салатом и хрустящими рулетами.

Состав:

• 4 больших гриба портобелло
• 2 чайные ложки (10 мл) рапсового масла
• 1/4 стакана (60 мл) нарезанного лука
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/2 стакана (125 мл) горшочка или перловой крупы
• 2 стакана (500 мл) овощного или куриного бульона без содержания натрия
• 1/4 стакана (60 мл) цельнозернового булгура
• 1/2 чайной ложки (2 мл) сушеного летнего чабера
• 1/4 чайной ложки (1 мл) соль
• 1/4 чайной ложки (1 мл) перца
• 8 стаканов (2 л) свежих листьев шпината, тонко нарезанных крест-накрест
• 1/4 стакана (60 мл) тертого швейцарского сыра, сыра Монтерей Джек или пармезана

Инструкции :

1. Удалите с грибов плодоножки и крупно нарежьте.В средней кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте масло и обжарьте лук, чеснок и стебли грибов в течение 1 минуты. Добавьте ячмень. Добавьте бульон, затем доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите 30 минут. Вмешать булгур и варить на медленном огне 12-15 минут или пока зерна не станут почти мягкими. Добавить несладкий, соль и перец. Добавьте шпинат. Накройте крышкой и тушите 4 минуты или пока шпинат не увянет.
2. Разогрейте духовку до 375⁰F (190⁰C). Выстелите жаростойкий противень алюминиевой фольгой.
3. Ложкой или острым ножом соскребите жабры с шляпок грибов; отказаться от жабр.Поместите крышки закругленной стороной вниз в подготовленную форму. Когда шпинатная смесь будет приготовлена, выложите ее ложкой в ​​шляпки грибов и посыпьте сыром. Выпекать 18–20 минут или пока грибы не станут мягкими, а сыр слегка не расплавится.

На 4 порции.

Рецепт и изображение любезно предоставлены GoBarley.com

Raspberry Rhubarb Cobbler

Держите запас ревеня в морозильной камере, чтобы вы могли наслаждаться этим теплым, успокаивающим десертом круглый год. Подавать со взбитыми сливками.

Состав:

• 3 стакана (750 мл) нарезанного свежего или замороженного ревеня, размороженного
• 1 стакан (250 мл) сахарного песка, разделенный
• 2 столовые ложки (30 мл) кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка (15 мл) воды
• 1 стакан ( 250 мл) свежей или замороженной малины
• 1 стакан (250 мл) цельной ячменной муки
• 1 1/2 чайной ложки (7 мл) разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки (1 мл) соли
• 1/4 стакана (60 мл) сливочного масла
• 1/4 стакана (60 мл) молока
• 1 слегка взбитое яйцо

Инструкции :

1. Разогрейте духовку до 400⁰F (200⁰C).
2. В кастрюле смешайте ревень, 1 стакан (250 мл) минус 2 столовые ложки (30 мл) сахара, кукурузный крахмал и воду. Довести до кипения на среднем огне, затем варить, помешивая, 1 минуту. Добавьте малину. Вылейте в круглую форму для запекания диаметром 9 дюймов (23 см).
3. В небольшой миске смешайте цельную ячменную муку, зарезервированные 2 столовые ложки (30 мл) сахарного песка, разрыхлитель и соль. Нарезать сливочным маслом, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. В другой небольшой миске смешайте молоко и яйцо, затем добавьте к мучной смеси, помешивая, пока сухие ингредиенты не станут влажными.Выложите ложку на горячую смесь ревеня. Выпекайте 20-25 минут. Подавать теплым.

На 6 порций.

Рецепт и изображение любезно предоставлены GoBarley.com

Рыжие рыжие в старинном стиле

Из ячменной муки делают имбирные хлопья, тающие во рту. В них как раз правильная смесь имбиря и корицы, а с тестом легко работать. Храните испеченное печенье в герметичном контейнере, чтобы оно оставалось хрустящим.

Состав:

• 2 1/4 стакана (560 мл) цельной ячменной муки
• 2 чайные ложки (10 мл) пищевой соды
• 2 чайные ложки (10 мл) молотого имбиря
• 1 чайная ложка (5 мл) молотой корицы
• 1/2 чайной ложки (2 мл) соли
• 3/4 стакана (175 мл) сливочного масла или маргарина, размягченного
• 1 1/4 стакана (310 мл) сахарного песка, разделенного на части
• 1 яйцо
• 1/4 стакана (60 мл) патоки

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. В миске среднего размера смешайте муку, пищевую соду, имбирь, корицу и соль. В большой миске взбейте масло или маргарин до кремообразного состояния. Постепенно добавьте 1 стакан (250 мл) сахара. Положите оставшуюся 1/4 стакана (60 мл) сахара в небольшую миску. Взбить яйцо и патоку в масляную смесь. Постепенно добавляйте мучную смесь и продолжайте перемешивать, пока не образуется мягкое тесто. Сформируйте из теста шарики диаметром 2,5 см. и скатать каждый шарик, пока он не будет покрыт сахаром. Поместите шарики на несмазанный противень на расстоянии 5 см друг от друга.Выпекайте 10–12 минут или пока верхушки не станут округлыми и слегка потрескаться. Вынуть из духовки и дать настояться 3 минуты, а затем убрать на решетку для охлаждения.

Делает около 48 печенек.

Рецепт и изображение любезно предоставлены GoBarley.com

Суп из колбасы, чечевицы и ячменя

Итальянские сосиски и зеленая чечевица сочетаются с ячменем в этом простом в приготовлении супе. Добавьте хлеб, зеленый салат и десерт, чтобы завершить трапезу.

Состав:

• 2 чайные ложки (10 мл) рапсового масла
• 2 мягкие или острые итальянские сосиски
• 5 стеблей сельдерея, включая листья
• 1/3 стакана (75 мл) горшочка или перловой крупы
• 1/3 стакана (75 мл) сушеная зеленая чечевица
• 2 коробки (32 унции / 900 мл) каждый без содержания натрия, готовый к употреблению куриный бульон или 8 чашек / 2 л воды
• 1/4 чайной ложки (1 мл) перца

Инструкции :

1. В большой кастрюле на среднем-сильном нагревании масла.Выдавить сосиски из оболочки в кастрюлю и варить ложкой до тех пор, пока они не перестанут быть розовыми. Сельдерей вместе с листьями измельчить и добавить в колбасу. Готовьте, помешивая, пять минут. Добавьте ячмень, чечевицу и бульон или воду. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите 45 минут или пока ячмень и чечевица не станут мягкими. Добавить соль и перец по вкусу.

На 6 порций примерно по 1 2/3 чашки (400 мл) каждая

Сохранить для последующего использования

Справочник по универсальному зерну ячменя

Благодаря мягкому вкусу и приятной жевательной текстуре ячмень заслуживает большего использования в повседневной еде.Вот базовое руководство по ячменю, универсальному и полезному зерну, со способами его использования и ссылками на рецепты.

Недорогой и широко доступный ячмень заслуживает внимания кулинаров. Впереди вы узнаете немного о его происхождении, разновидностях, способах его приготовления и способах использования.

Ячмень может быть таким же универсальным, как и рис, и хорошо сочетается с жирными приправами. С хорошим содержанием натурального сахара, называемого мальтозой, он является источником ячменного солодового сиропа, — густого, не слишком сладкого жидкого подсластителя.Дополнительные ресурсы для получения дополнительной информации о ячмене:

Ячмень без глютена?

Определенно нет! Ячмень содержит от 5 до 8 процентов глютена, поэтому его следует избегать тем, у кого есть эта проблема.

История ячменя

Ячмень считается одним из самых древних культивируемых зерен — записи о его использовании относятся к Египту 5000 г. до н. Э. Это было основным продуктом хлебного зерна древних греков и римлян, а также преобладало в качестве хлебного зерна в Европе до того, как его заменили рожь и пшеница.

Ячмень зародился как традиционное продовольственное зерно у азиатских народов и на Ближнем Востоке. Его способность противостоять жаре, холоду и засухе сделала его основным продуктом питания в регионах с таким разнообразным климатом, как Скандинавия и Африка. В США большая часть урожая ячменя используется в солодовой форме в качестве ингредиента для пивоварения наряду с хмелем . небольшая часть, возможно, 10 процентов, используется в пищу людьми, а остальная часть идет на корм животным.

Ячмень перловый и горшечный

Обычно доступны два вида ячменя — перловая крупа и горшечный ячмень (последний иногда называют шотландским ячменем).

Крупа перловая: Самая известная разновидность ячменя — это разновидность перловой крупы. Обработка жемчуга осуществляется путем шлифовки прочной оболочки зерна с помощью абразивных дисков. Перловая крупа проходит через несколько перлов, удаляя всю оболочку, а также большую часть отрубей и зародышей. Значит, перловая крупа не является цельнозерновой, но в ней все же есть что-то полезное.

Ячмень горшечный или скотч: Зерно проходит через меньшее количество перлов, чтобы удалить большую часть шелухи и часть отрубей, тем самым оставляя больше питательных веществ нетронутыми.Ячмень имеет более насыщенный коричневый цвет, чем бледная перловая крупа.

Не думайте, что только потому, что вы покупаете его в магазине натуральных продуктов, у вас должно быть зерно менее очищенного ячменя; убедитесь, что он помечен соответствующим образом, если вы этого хотите.

Неочищенный ячмень : Иногда его называют цельным ячменем, его не рекомендуется использовать, кроме как для проращивания, так как приготовление и жевание занимает очень много времени.

Полезное зерно

И жемчуг, и ячмень богаты витаминами группы В, особенно ниацином и тиамином, и содержат большое количество минералов, в частности калия, а также железа, фосфора и кальция.

Перловая крупа теряет половину витаминов и минералов из-за удаления отрубей и зародышей. Также теряется немного полезной клетчатки, хотя и не так много, как можно было бы ожидать. Чашка вареной перловой крупы содержит 3,6 грамма белка и 6 граммов клетчатки.

Узнайте больше о питательном профиле ячменя .

Как варить ячмень

Из-за процесса обработки жемчуга не обязательно промывать ячмень перед приготовлением, но это никогда не повредит.Если готовить самостоятельно, сделайте следующее:

Используйте от 2 1/2 до 3 частей воды на 1 часть зерна для перловой крупы и от 3 до 3 1/2 частей воды для ячменя или шотландского ячменя, в зависимости от того, насколько твердой и жевательной вам нравится текстура.

В любом случае смешайте зерна и воду в вместительной кастрюле. Доведите воду до медленного кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой (оставьте крышку приоткрытой), пока вода не впитается, примерно 40 минут для перловой крупы и 50-55 минут для ячменя.

Часто сырой ячмень просто добавляют в супы. Если вы используете этот способ, соблюдайте рекомендуемое время приготовления, указанное в рецепте. Ячмень, добавленный в суп, готовится немного дольше, чем когда он готовится сам по себе, поэтому считайте ячменные супы медленными, а не быстрыми.

В супах и тушеных блюдах ячмень продолжает поглощать жидкость, особенно когда он стоит, поэтому при необходимости добавляйте больше воды и корректируйте приправы.

Способы использования ячменя

В горячем супе: Ячмень — это, конечно, классический суп из злаков.Помимо классического сочетания грибов и ячменя, превосходны томатно-ячменные супы, а также супы из фасоли и ячменя (попробуйте адзуки, белую фасоль или фасоль пинто).

В холодном супе: Добавьте небольшое количество вареного ячменя в холодные летние супы в последнюю минуту. Он особенно хорош в огуречных и картофельных супах на сливочной молочной основе на растительной основе и с большим количеством свежих трав.

В овощных блюдах и пловах: Ячмень близок по вкусу и текстуре зеленой фасоли, нута, лука, свежего зеленого горошка и, конечно же, грибов.Смешайте все это или все это с вареным ячменем и украсьте нарезанными помидорами и / или зеленью. Подавать теплым и просто приправленным солью и перцем в качестве сытного гарнира. Показанный выше простой плов с грибами и ячменем с большим количеством поджаренного лука и грибов.

Заменитель риса: Ячмень можно использовать в качестве заменителя риса практически в любых рецептах — в запеканках, в качестве слоя зерна для овощных и бобовых блюд, а также в качестве начинки для болгарского перца, помидоров или других овощей.

В тушеных блюдах и запеканках: Ячмень подходит для грибов, обжаренного лука и любых бобовых в густых рагу и запеканках.

Как зерно для салата: Ячмень отлично подходит для маринованных салатов, придавая им текстуру и массу. Используйте ячмень вместо риса в любом рисовом салате.

В выпечке: Небольшое количество вареного ячменя, добавленное в хлеб и тесто для кексов, придает выпечке приятную жевательную текстуру.

Ячмень прочие

Ячменная крупа: Это просто треснувшая ячменная крупа.Они отлично приготовлены как каша и украшены жидким подсластителем, сухофруктами и орехами. Добавленные в супы, они готовятся примерно вдвое быстрее, чем цельный ячмень.

Попробуйте их вместо перловой или перловой крупы в запеканках. Если вы ищете быстрое пушистое зерно, которое можно было бы использовать в качестве основы для других блюд, ячменная крупа — не то, что вам нужно, поскольку она готовится до густой липкой текстуры. Поскольку ячменная крупа чаще всего поставляется в упаковке, лучше всего следовать инструкциям на упаковке, поскольку они могут отличаться.

Ячменные хлопья (прокатанный ячмень): Ячмень, приготовленный на пару, сплющенный, быстрее готовится и может использоваться как горячая каша.

Ячменная мука: Измельченная из лущеного и частично перламутрового ячменя, эта мука имеет тонкий ореховый вкус и способствует образованию влажной, похожей на жмых, крошке. В нем мало глютена, поэтому, когда желательно повышение, лучше использовать его в тандеме с пшеничной или цельнозерновой мукой для выпечки. Его можно использовать отдельно для приготовления корочки для пирогов, быстрого хлеба, кексов и пирожных.Обратите внимание, что это НЕ безглютеновая мука.

Рецепты из ячменя

Салат из ячменя с красной фасолью и огурцом : Этот простой и ароматный салат из ячменя украшен красной фасолью, огурцом, зеленью и семенами подсолнечника, заправленный винегретом.

Салат из ячменя и спаржи: Горох, огурцы и укроп придают этому салату из ячменя и спаржи весенний вкус, хотя вы можете готовить его круглый год, если найдете хорошую спаржу.

Овощной суп из томатов и ячменя : Этот овощной суп из помидоров и ячменя, состоящий из обычных ингредиентов, таких как картофель, морковь, лук и сельдерей, не представляет ничего необычного, но он очень успокаивает и удовлетворяет.

Еще рецепты впереди!

См. Другие информационные справочники по продуктам питания .

Рецепт и питание ячменя — Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Ячмень занимает четвертое место среди самых популярных зерновых в мире после кукурузы, риса и пшеницы.Хотя это принесет ему только ленту участника на большинстве конкурсов, ячмень по-прежнему остается победителем! Ячмень обладает восхитительно жевательной текстурой и мягким ореховым вкусом. Кроме того, он очень питателен: это отличный источник молибдена, марганца, фосфора и ниацина, а особенно отличается содержанием клетчатки. Одно из этих волокон называется бета-глюканом, это растворимое волокно, которое, как было показано, снижает уровень холестерина и, возможно, риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ячмень встречается в нескольких различных формах: лущеный ячмень; скотч или ячмень; и перловая крупа.Его также можно найти в виде крупы, крупяных хлопьев или муки. Ячмень выращивали более 10 000 лет, и на протяжении тысячелетий его скармливали различным существам для силы и питания: лошадям, гладиаторам и обычным людям, таким как вы и я.

Обзор

Ячмень занимает четвертое место среди самых популярных зерновых в мире после кукурузы, риса и пшеницы.

Хотя это принесет ему только ленту участника на большинстве конкурсов, попробовать все же стоит; ячмень может быть лучшим для вашего рта.

Ячмень обладает восхитительно жевательной текстурой и мягким ореховым вкусом. Его естественная сладость достигается благодаря относительно высокому содержанию мальтозы, сахара, составляющего основу солодового сиропа, а при ферментации — компонента пива и других алкогольных напитков.

Ячмень культивируется более 10 000 лет и, как полагают, возник в Северной Африке и Юго-Восточной Азии. В Древней Греции ячмень скармливали спортсменам и воинам для укрепления; гладиаторы были известны как ордеариев , или «едоки ячменя».”

В пищевом отношении ячмень отличается особенно высоким содержанием клетчатки. Одно из этих волокон называется бета-глюканом, это растворимое волокно, которое, как было показано, снижает уровень холестерина и, возможно, риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Сегодня крупнейшим производителем ячменя в мире является Россия, затем Германия и Франция.

Идентификатор

Ячмень встречается в нескольких различных формах: лущеный ячмень; скотч или ячмень; и перловая крупа. Его также можно найти в виде крупы, крупяных хлопьев или муки.

Лущеный ячмень — наименее очищенный вариант, он все еще содержит внешнюю шелуху зерна. Из-за этого он будет более жевательным, более волокнистым и приготовится дольше по сравнению с другими вариантами.

Ячмень шотландский или горшечный — это лущеный ячмень, который был слегка отполирован, так что большая часть внешней шелухи была удалена, но отруби и эндосперм зерна остались.

Перловая крупа — это ячмень, отшлифованный до такой степени, что остается только внутренний крахмал.Перловая крупа относится к лущеному ячменю, как белый рис к коричневому. Это наиболее часто употребляемая форма ячменя.

Ячменная крупа состоит из измельчения ячменя на мелкие кусочки для более быстрого приготовления. Ячменные хлопья производятся путем прессования ячменя в плоские формы и содержатся в быстрых хлопьях. Ячменную муку получают путем измельчения ячменя в мелкий порошок, который затем используют для выпечки.

Все продукты из ячменя имеют мягкий, крахмалистый, слегка ореховый вкус. Лущеный, горшечный / скотч и перловый ячмень имеют приятную жевательную консистенцию, причем последняя является самой мягкой из всех гроздей.

Информация о питании

Одна чашка вареного перлового ячменя (около 157 г) содержит 193 калории, 3,6 г белка, 0,7 г жира, 44,3 г углеводов, 6 г клетчатки и 0,4 г сахара. Ячмень — отличный источник молибдена, марганца, фосфора и ниацина, а также хороший источник цинка, магния и витамина B6.

Ячмень содержит глютен, который частично придает ему жевательную текстуру.

Выбор

Ячмень — очень популярное зерно, которое можно найти в большинстве продуктовых магазинов, магазинов оптовых продуктов и магазинов здорового питания по всему миру.

При покупке ячменя делайте покупки в магазинах с большим товарооборотом, а в случае оптовых продуктовых магазинов — в закрытых баках. Если вы покупаете фасованный ячмень, убедитесь, что у него хороший срок годности, и выбирайте продукты без каких-либо признаков влажности, которые могут снизить свежесть.

Хранилище

Из-за наличия масличных зародышей лущеный (цельнозерновой) ячмень будет иметь более короткий срок хранения, чем перловый ячмень. Очищенный ячмень следует хранить в герметичном контейнере в темном сухом шкафу до трех месяцев или в холодильнике до шести месяцев.

Ячмень с жемчугом более стабилен, и его можно хранить в герметичном контейнере в сухом темном месте, например, в шкафу, до года.

После приготовления ячмень храните в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней или заморозьте до трех месяцев.

Препарат

Ячмень — универсальное зерно с нейтральным вкусом, вкусное как в сладких, так и в соленых блюдах. Его можно использовать в качестве основы для ризотто или каш для завтрака, а также добавлять в супы, жаркое или салаты.

Ячмень — это самая распространенная форма ячменя. Он немного менее жевательный и волокнистый, чем лущеный (цельный) ячмень, но на его приготовление уходит меньше времени, и он по-прежнему питателен.

Вот как это сделать:

Добавьте 1 стакан перловки в кастрюлю с 2,5 стаканами воды или бульона. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой 40-60 минут. Ячмень готовят, когда он почти вдвое больше и имеет чудесную мягкую жевательную консистенцию. После приготовления взбейте зерна и дайте им остыть.Затем добавьте в свой любимый рецепт. Это соотношение даст около 3,5 стакана вареного ячменя.

Рецепт: ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЯЧМЕНЯ С ЗАПЕЧЕННЫМ ОРЕХОМ, СИНИМ СЫРОМ, ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ И ARUGULA

Этот сытный теплый салат отлично подходит для холодных месяцев, когда вы вздрагиваете при мысли о холодном легком салате. Этот салат с поджаренными пикантными нотами жареных грецких орехов, голубого сыра, орехового ячменя и пряной рукколы будет вам нравиться круглый год.

Состав

перловая крупа (сухая)

1 стакан

мускатная тыква, очищенная и нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма

2 чашки

оливковое масло первого холодного отжима

2 чайные ложки

сок лимона (около 2 ст. л.)

1/2

оливковое масло первого холодного отжима

1/4 стакана

дижонская горчица

2 чайные ложки

кленовый сироп

1 столовая ложка

сушеный тимьян

1 чайная ложка

морская соль

1/2 чайной ложки

красный лук, мелко нарезанный

1/2 стакана

грецкие орехи жареные

1 стакан

руккола

4 чашки

сыр с голубой плесенью, тертый

60 г

Проезд

Время подготовки: 30 минут Время готовки: 90 минут Доходность: 4 порции

Сначала приготовьте ячмень: добавьте 1 стакан перловой крупы в кастрюлю с 2 порциями.5 стаканов воды или бульона. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой 40-60 минут. Это соотношение даст около 3,5 стакана вареного ячменя. После приготовления взбейте зерна и дайте им остыть.

Пока ячмень готовится, поджарьте мускатную тыкву: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смешайте очищенную, нарезанную кубиками мускатную тыкву с 2 чайными ложками оливкового масла. Выстелите противень пергаментной бумагой и разложите кубики тыквы ровным слоем, стараясь не загромождать кусочки.Поместите в духовку и готовьте 20 минут, затем достаньте из духовки, перемешайте, чтобы получилась равномерная выпечка, затем снова поместите в духовку еще на 10-15 минут. Кубики кабачка готовы, когда они станут мягкими в середине и золотистыми по краям. Когда они будут готовы, отложите их, чтобы они остыли.

Пока ячмень готовится, вы также можете приготовить заправку: добавьте сок 1/2 лимона, 1/4 стакана оливкового масла, дижон, кленовый сироп, тимьян и морскую соль в банку и взбейте, чтобы перемешать. Отложите в сторону.

Когда ячмень и кабачки приготовятся и остынут, добавьте их в большую миску с заправкой, красным луком, грецкими орехами и рукколой и перемешайте.Разложите по тарелкам, посыпьте покрошенным голубым сыром и подавайте.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Ячмень: что это такое и полезно ли?

Хотя мы все, вероятно, слышали о ячмене, будь то классический суп из говядины с ячменем или другое основное блюдо, это зерно, которому не уделяется должного внимания, и его следует использовать чаще. Это невероятно универсальное зерно, которое содержит важные питательные вещества.

В этом посте я собираюсь дать вам обзор ячменя, его питательной ценности, основных методов приготовления и другой ключевой информации, которую вы можете использовать, чтобы включить это восхитительное зерно в свой рацион!

Обзор ячменя

Ячмень — злаковые злаки и представитель семейства злаковых с научным названием Hordeum vulgare .Перед уборкой ячмень вырастает высокими золотыми стеблями с зернами наверху. По большей части ячмень выращивают во всем мире в умеренном климате. Это четвертая по величине культура в мире после риса, пшеницы и кукурузы.

Ячмень — чрезвычайно универсальное зерно, которое используется в качестве основы для супов и тушеных блюд, в хлебе и как добавка к вкусным, пикантным блюдам, например, к моему стейку Солсбери на сковороде. Некоторые люди даже едят ячменные хлопья с добавлением подсластителя в качестве хлопьев для завтрака.Ячмень также ферментируется для производства алкогольных напитков и паст, а также используется в качестве корма для скота.

Очищенный ячмень vs. перловый ячмень

Вы можете купить ячмень лущеный или перловый.

Лущеный ячмень , считающийся цельным зерном (крупой), считается более питательным, поскольку с него удалена только неперевариваемая внешняя шелуха. Он более темный по цвету.

Перловый ячмень не является цельным зерном и, следовательно, не так питателен.Он был обработан так, чтобы удалить как внешнюю оболочку, так и очень питательный слой отрубей. Он имеет более светлый цвет и более матовый вид.

Ячмень лущеный вверху слева и перловый ячмень внизу справа.

Какой вкус у ячменя?

Ячмень имеет богатый ореховый вкус и более густую, более жевательную консистенцию, чем большинство других злаков. В некоторой степени сопоставимый по текстуре с макаронами al dente, ячмень является отличной и полезной заменой блюд, содержащих другие зерна, такие как коричневый рис или киноа, например, мое ризотто с орехами и тыквой Instant Pot.

Полезен ли ячмень?

Полезен ли ячмень? Этот короткий ответ — да!

Как я уже говорил, цельнозерновой ячмень немного полезнее перлового ячменя. В нескольких исследованиях утверждается, что употребление в пищу цельнозерновых, а не очищенных зерен может снизить риск определенных заболеваний, таких как рак, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и ишемическая болезнь сердца.

При этом оба вида ячменя невероятно питательны, потому что они являются хорошими источниками витаминов, минералов и антиоксидантов, которые помогают питать ваше тело, чтобы оно могло лучше функционировать.В частности, ячмень содержит пищевые волокна, магний, марганец и селен. Он также богат витаминами, такими как фосфор, ниацин и витамин B6. Селен — это питательное вещество, которое необходимо организму по множеству причин, в том числе для того, чтобы помочь нашему организму бороться с инфекциями.

Ячмень также имеет относительно низкий гликемический индекс, что означает, что он медленно и равномерно высвобождает глюкозу в организме, что делает его отличным выбором для людей, которым нужна помощь в снижении и регулировании уровня сахара в крови. Фактически, ячмень имеет один из самых низких гликемических индексов среди всех злаков.

Может даже быть эффективным для снижения высокого уровня холестерина, поскольку содержит бета-глюканы, которые могут снизить «плохой» холестерин.

Если вам нужна еще одна причина для включения ячменя в свой рацион, его высокое содержание растворимой клетчатки означает, что он улучшает работу кишечника, помогая перемещать пищу по вашему организму. Это делает его хорошим выбором для тех, кто пытается похудеть или бороться с ожирением.

Потенциальные риски

Ячмень считается полезным и питательным дополнением к любому рациону питания.Однако есть люди, которые хотят избегать употребления цельного зерна.

Во-первых, ячмень содержит глютена . Людям с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена следует избегать употребления ячменя, так как им будет трудно перерабатывать это зерно.

Кроме того, ячмень содержит фруктанов , ферментируемую клетчатку, которая может вызывать раздражение кишечника у людей с СРК или аналогичными проблемами пищеварения, вызывая избыточное газообразование и вздутие живота.

Как варить ячмень

Существует два основных типа ячменя: лущеный ячмень и крупяной ячмень.Учитывая, что они обрабатываются несколько иначе, готовятся они и по-разному. Однако как для лущенного, так и для перлового ячменя рекомендуется промыть зерна перед их приготовлением, хотя этот шаг не является обязательным.

Краткое описание приготовления ячменя

Соотношение : 1 часть ячменя: 3 части воды
Время приготовления : 40+ минут (лущеный ячмень), 25 минут (крупяной ячмень)
Выход : примерно 3 стакана
Остатки : в герметичном контейнере в в холодильнике на срок до 3-5 дней или в морозильной камере до 1 месяца.

Ячмень лущеный

Горшок, наполненный вареным очищенным ячменем.

1. Доведите до кипения в кастрюле три чашки воды и одну чашку промытого ячменя. Чтобы усилить аромат зерна, добавьте в воду щепотку соли.
2. Когда вода и ячмень закипят, убавьте огонь до слабого и дайте смеси закипеть. Накройте горшок.
3. Вам нужно время от времени помешивать, но по большей части вы можете просто дать ячменю вариться около 40 минут или около того.Как и в случае со всеми зерновыми, вы можете решить, когда ячмень достигнет желаемой текстуры, но, как правило, вы знаете, что ваш ячмень готов, когда он почти утроился и станет мягким.
4. Когда ячмень достигнет желаемой текстуры, снимите кастрюлю с плиты и слейте лишнюю воду. Взбейте ячмень вилкой, чтобы он развязался, и наслаждайтесь.

Поскольку лущеный ячмень подвергается меньшей обработке, он будет поглощать меньше воды в процессе приготовления. Если по прошествии 40 минут вы не удовлетворены текстурой очищенного ячменя, продолжайте варить до 90 минут, при необходимости доливая в кастрюлю еще воды.

Ячмень жемчужный

Горшок, наполненный вареной перловкой.

Процесс приготовления перлового ячменя начинается так же, как и процесс приготовления лущеного ячменя. Опять же, вам нужно довести до кипения перловую крупу, запивая примерно тремя стаканами жидкости: воды или бульона.

После того, как ячмень закипит и накрыт, дайте перловке вариться около 25 минут, а затем начните проверять, прожарилась ли она. Учитывая, что перловка мягче, чем лущеный ячмень , после приготовления она будет иметь кремообразную консистенцию, напоминающую ризотто.

Как и в случае с лущеным ячменем, когда перловый ячмень станет мягким, снимите кастрюлю с плиты. Имейте в виду, что при приготовлении перловая крупа выделяет много крахмала в воду. По этой причине ячменную воду можно использовать для загущения соусов, супов и тушеных блюд, поэтому не сливайте ее сразу, если хотите использовать в своем блюде.

Использование ячменя

Ячмень, целиком или в рафинированном виде, можно использовать как гарнир или плов. Его можно добавлять в супы и тушеные блюда, например, в рагу из персидского граната и грецкого ореха, чтобы сделать их более густыми и сытными.Ячмень также бывает в виде хлопьев, которые можно использовать как овсяные хлопья или крупу.

Вы также можете найти ячменную муку вместо простой или цельнозерновой муки.

Кроме того, ячмень является ключевым ингредиентом в различных пастах и ​​напитках. Я собираюсь взглянуть на два самых популярных из них: мисо и виски .

Мисо

Если у вас когда-либо была вкусная заправка для салата с соленым вкусом умами, которую вы просто не могли найти, скорее всего, вы пробовали мисо! Мисо — это ферментированная японская паста, представляющая собой культивированную смесь соевых бобов, соли, кодзи и зерна, такого как ячмень.Вы найдете мисо в моем салате из креветок и авокадо с соусом мисо (любимый читателями!) И в этом супе из мисо с кокосом и мускулами из кабачков.

Виски

Ячмень также используется для изготовления нескольких алкогольных напитков, таких как виски. Чтобы сделать виски из ячменя, зерно проходит процесс соложения, затирания, ферментации и дистилляции. Хотя виски можно употреблять в чистом виде, я люблю добавлять его в коктейли, например, в свой ирландский кофе со льдом.

Заключение

Ячмень — зерно злаков с богатым ореховым вкусом.Хотя лущеный ячмень более питателен, чем перловый ячмень, оба сорта полезны для здоровья и являются хорошим источником клетчатки, селена и других витаминов и минералов.

Поскольку это более толстое зерно, ячмень готовится дольше, чем большинство других сортов зерна, и его можно использовать как замену макаронам и ризотто. По окончании приготовления ячмень становится мягким и пушистым. Кроме того, ячмень — один из основных ингредиентов паст и напитков, таких как японское мисо и виски.

Как одно из древних зерновых, люди ели ячмень около 10 000 лет.Так что в следующий раз, когда вы захотите поесть, что и наши предки наслаждались, возьмите ячмень и приступайте к приготовлению!

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Ячмень: пропустите жемчуг и выберите лущеный или лущеный для цельного зерна

Цельнозерновой ячмень богат питательными веществами.

Фото любезно предоставлено Советом по цельному зерну

Хотите увеличить потребление цельного зерна? Ячмень может быть именно тем зерном, которое вы искали. Цельнозерновой ячмень богат питательными веществами, содержит большое количество антиоксидантов, витаминов, минералов, а также является отличным источником пищевых волокон.Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, одна порция цельнозернового ячменя (1/4 стакана сырого) обеспечивает 163 калории, 6 граммов белка, 34 грамма углеводов, один грамм жира и 8 граммов клетчатки. Среди всех злаков ячмень содержит больше всего клетчатки.

Как правило, клетчатка находится во внешнем слое отрубей большинства зерновых культур. Однако содержание клетчатки в ячмене присутствует во всем зерне, что способствует высокому содержанию клетчатки. Щелкните здесь, чтобы посетить Совет Oldways Whole Grains Council для получения дополнительной информации о пользе для здоровья цельного ячменя, основных советах по приготовлению цельного зерна и идеях рецептов.

У большинства ячменя прочная, неудобоваримая оболочка, плотно прилегающая к ядру. Перед употреблением в пищу эту оболочку необходимо удалить. Самый быстрый способ удалить оболочку — соскоблить (жемчуг), который также удаляет большую часть внешних отрубей. Конечный продукт называется перловой крупой или перловой крупой, не являющейся цельнозерновой.

Выбирайте цельнозерновые продукты из ячменя, выбирая лущеный или неочищенный ячмень. Лущеный ячмень подвергается минимальной переработке путем тщательного удаления неудобоваримой оболочки, при этом большая часть отрубей остается нетронутой.Ячмень без оболочки — это другая разновидность ячменя, у которой нет плотно прикрепленной оболочки, и которую легче удалить с минимальной потерей отрубей.

Выберите цельнозерновой ячмень — нерафинированная перловая крупа

Зерна доступны в двух формах: цельные и очищенные. Цельные зерна обрабатываются меньше всего и содержат целое ядро ​​- отруби (клетчатку), зародыши и эндосперм. Они являются отличным источником пищевых волокон, витаминов и минералов. Несколько примеров цельного зерна: лущеный или неочищенный ячмень , коричневый рис, булгур (треснувшая пшеница), овсянка, цельнозерновая мука и цельнозерновая мука.Рафинированное зерно измельчено. Измельчение — это процесс, при котором три части ядра отделяются, удаляются отруби и зародыши, остается только эндосперм.

Хотя измельчение дает много преимуществ для производства пищевых продуктов, включая увеличенный срок хранения, недостатком является удаление важных и необходимых питательных веществ, включая клетчатку, железо и некоторые витамины группы B. Несколько примеров очищенных зерен: перловая крупа и перловая крупа , обезжиренная кукурузная мука, белый хлеб, белая мука и белый рис.Несмотря на то, что большинство очищенных зерен обогащено, что является процессом восполнения потерянных во время обработки питательных веществ, таких как витамины группы B и железо, клетчатка не заменяется.

Ячмень в поле

Цельнозерновой ячмень можно употреблять в пищу целиком или превращать в другие цельнозерновые продукты, включая ячменную крупу, ячменные хлопья и ячменную муку. Рафинированная форма ячменя, перловой крупы или перловой крупы также может быть использована для приготовления ячменной крупы, ячменных хлопьев и ячменной муки. Однако это не цельнозерновые продукты.Прочтите этикетку продукта, чтобы выбрать цельнозерновые продукты из ячменя.

На этикетке цельного зерна ячменя должно быть указано «цельный, лущеный или неочищенный ячмень». Этикетки на пищевых продуктах, на которых написано «перловая крупа» или «перловая крупа быстрого приготовления», усовершенствованы.

Примечание: ячмень содержит глютен н.

Щелкните здесь, чтобы посетить Совет OldWays по цельному зерну, где можно найти фотографии и описания различных форм ячменя: лущеный, без шелушения, крупа, хлопья, мука, жемчуг и негабаритный жемчуг.

по Нэнси Гал

Категория: Здоровье и питание, Работа и жизнь

Теги: антиоксиданты, ячмень, пищевые волокна, гал, шелушенный, без оболочки, минералы, Нэнси Гал, питательные вещества, грушевый ячмень, витамины, Совет по цельному зерну

← Водные и энергетические темы — Обслуживание кондиционеров Ранний урожай голубики южной высокорослой →

Почему ячмень? | GoBarley

Что такое ячмень?

Ячмень — это древнее зерно злаков, которое выращивали и употребляли в пищу на протяжении тысячелетий.В Северной Америке ячмень — основная культура, используемая в качестве корма для животных, а также в качестве солода для пивоварения. Ячмень становится все более популярным как полезное для здоровья зерно местного производства.

Что такое цельное зерно?

Цельное зерно содержит все основные части и естественные питательные вещества всего зерна зерна в их исходных пропорциях. Если зерно было обработано (например, расколото, раздавлено, прокатано, измельчено), продукт должен обеспечивать такой же богатый баланс питательных веществ, который содержится в исходном зерне.Это означает, что 100 процентов исходного ядра — все отруби, зародыши и эндосперм — должны присутствовать, чтобы считаться цельным зерном. Внешний слой отрубей цельного зерна состоит из неперевариваемых углеводов. Внутренние слои содержат растворимые волокна и многие другие питательные вещества. Помимо пищевых волокон, цельное зерно является важным источником многих питательных веществ, которые помогают предотвратить болезни.

Где я могу купить ячмень?

Различные формы ячменя можно купить в большинстве продуктовых магазинов и магазинов по продаже диетических продуктов.Ячмень часто можно найти в разделе нерасфасованных пищевых продуктов или в виде расфасованного продукта.

Как включить ячмень в свой рацион?

Ячмень обладает прекрасным ореховым вкусом и приятной текстурой. Перловую крупу можно легко добавлять в супы, салаты и основные блюда, а также готовить на плите или в рисоварке, духовке или мультиварке. При приготовлении перловой крупы добавьте немного, чтобы использовать в других блюдах; приготовленный ячмень можно заморозить в герметичном контейнере и хранить до трех месяцев.Ячменная мука — еще один универсальный вариант — в зависимости от рецепта ячменная мука может полностью или частично заменить универсальную пшеничную муку.

Каковы преимущества ячменя для здоровья?

Ячмень имеет много преимуществ для здоровья. Ячмень имеет одно из самых высоких показателей содержания клетчатки в зерновых. Потребление пищевых волокон снижает риск сердечных заболеваний, инсульта, высокого кровяного давления, диабета, ожирения и метаболического синдрома. Высокий уровень холестерина является основным фактором риска сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний, а клетчатка ячменя помогает снизить уровень холестерина.Волокна ячменя впитывают воду, что помогает создать ощущение сытости после еды, что помогает контролировать вес. Ежедневное потребление примерно трех порций цельного зерна помогает снизить массу тела. Ячмень имеет самый низкий гликемический индекс среди зерновых культур. Продукты с низким гликемическим индексом могут помочь в лечении и профилактике диабета.