Какао — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Какао – жидкий напиток из какао-порошка, чуть подслащённого и разбавленного водой и молоком. Таким, каким мы его знаем сегодня, какао стало в XIX веке; до этого времени люди пили только горячий шоколад. Оба напитка обязаны своим существованием деревьям какао: их плоды содержат так называемые «какао-бобы». После специальной обработки из какао-бобов получают какао тертое, масло и жмых. Первые два идут на приготовление шоколада, а из жмыха вырабатывают порошок какао. Из порошка готовят напиток – смешивают с сахаром и водой, взбивают, а затем доливают горячим молоком.

Какао – крупное дерево, в диком виде произрастающее на побережье Мексики, в Центральной и Южной Америке. Достигает в высоту 12 м, но в культуре путем обрезки высоту удерживают в пределах 4,5–7,6 м. Плод длиной 20–38 см напоминает крупный огурец или вытянутую опушенную дыню; полностью созревает за четыре месяца.

Кожистая с виду, частично одревесневающая оболочка по мере созревания меняет цвет: у одной разновидности – с красного до карминового, затем пунцового, оранжевого или красновато-бурого; у другой – с зеленого на желтый. Плод содержит 20–50 миндалевидных семян (какао-бобов), погруженных в липкую жидкость, которая на воздухе застывает в беловатую мякоть. 

За тысячу лет до нашей эры индейцы изготовляли напиток из плодов дерева какао. Об этом говорят сосуды с остатками теобромина, обнаруженные в Центральной Америке. Они использовали мякоть плода, а не бобы.

Слово «какао» произошло от ацтекского

kakauatl, что означает «горькая вода». Они смешивали какао, зерна кукурузы, ваниль, острый перец, соль и воду. Напиток считался подарком бога Кетцалькоатля людям. Какао-бобы у ацтеков служили средством расчета.

Рецепт какао и сами бобы привез из Мексики Эрнан Кортес в 1527 году. Испанцы переделали рецепт под свой вкус – добавили сахар, мускат, корицу и стали подавать напиток горячим. Через 130 лет какао завезли в Англию. Напиток там пришелся по душе, и шоколадные дома в Англии стали так же популярны, как кофейные и чайные. Именно англичане первые придумали добавлять в какао молоко. А еще они сдабривали его желтком, мадерой и ванилью.

 

Удивительная способность какао улучшать настроение и повышать жизненный тонус давно была замечена людьми. А когда на это обратили внимание ученые, выяснилось, что биологически активные вещества, которые содержатся в какао, увеличивают работоспособность, стимулируют умственную деятельность, улучшают память и даже способны помочь человеку справиться с депрессией, стимулируя выработку «гормона радости» — эндорфина. К тому же, в отличие от шоколада, какао не может испортить вашу фигуру.

 

Виды и сорта

Различают три основные группы какао-деревьев, хотя на большинстве плантаций выращивают их смеси. Группы различаются между собой количеством и цветом бобов, структурой плода.

Сорта из группы криолло самые редкие – всего 3% от общего объема какао. Какао-бобы из этой группы идут на приготовление самого лучшего и дорогого шоколада.

Более 80% мирового урожая дают три подтипа группы форастеро. Гибрид криолло и форастеро получил название тринитарио. 

С точки зрения качества какао различается на ароматное (тонкое, или особое, или сладкое) и массовое. К первой категории относятся криолло, тринитарио и сорт

нэшнл, который принадлежит к группе форастеро, он единственный включен в первую категорию и выращивается исключительно в Эквадоре. 

Ко второй категории относят все остальные сорта группы форастеро: именно из них производят какао-порошок для приготовления напитка какао. Какао-бобы из только что собранных плодов горькие. Для выделения наиболее полной палитры аромата и вкуса бобы проходят через процесс ферментации и сушки. 

 

 

Как готовить

Главное различие между питьевым шоколадом и напитком какао заключается в том, что первый готовят исключительно на молоке (1 л молока на 200–250 г плиточного шоколада) с добавлением ванили, сахара, корицы и взбивают его в пену.

Какао же варят на воде и молоке. Специалисты советуют сначала использовать только воду, а горячее молоко добавлять потом. Сахар, естественно, по вкусу.

Для приготовления настоящего ароматного напитка из какао-порошка с сахаром (или сахарозаменителем) понадобится не только молоко — стоит вооружиться венчиком, миксером или блендером для достижения аппетитной воздушной пенки. Без этих несложных приборов какао, конечно, растворится, но это будет просто коричневый однородный напиток, а вкусной воздушной пенки добиться не удастся.

Наилучшая температура для растворения какао в молоке — 90°С, поэтому не давайте ему вскипеть. Оптимальная жирность молока для приготовления напитков — 3,5%. Категорические не советуем готовить какао на воде или разведённой кипятком сгущенке — будет невкусно.

Существует множество вариантов: в какао добавляют растертые с сахаром желтки, его подают холодным с мороженым или взбитыми сливками, приправляют корицей, мускатным орехом и ванилью, добавляют коньяк или марсалу. На основе какао готовят коктейли. Также порошок какао используют при приготовлении десертов и выпечки. 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Какао (напиток) — это… Что такое Какао (напиток)?

Горячий шоколад, какао напиток или просто какао — напиток, в состав которого обязательно входят какао, а также молоко (или вода) и сахар. Напиток обычно безалкогольный. До XIX века горячий шоколад использовался и в медицинских целях.

Сегодня существуют две основных разновидности напитка какао:

1. Горячий шоколад готовят из растопленного плиточного шоколада исключительно на молоке с добавлением ванили, сахара, корицы и взбивают его до состояния пены.
2. Этот вид, называемый обычно какао, варят на воде и молоке из порошка какао или растворяют порошок какао в холодном молоке.

История

Традиционный в Испании горячий шоколад, сервированный с чуррос

В тропической Америке доколумбовых времён из бобов какао изготовлялись холодные, часто не подслащённые напитки, которые имели мало общего с современным какао. Их пили только мужчины знатного происхождения, воины, шаманы и предназначенные для жертвоприношений люди. Из-за содержания в нём алкоголя напиток не давали женщинам и детям.

В 1519 году на побережье Мексики высадился испанский генерал Эрнан Кортес. На приёме, устроенном в честь гостей, вождь ацтеков Монтесума II угощал испанцев взбитым густым напитком из какао-бобов с ванилью, жгучим перцем и специями, который подавали в чашах из чистого золота. Этот напиток ацтеки называли «чоколатль» (пенная вода). От ацтекского chocolatl и произошло слово chocolate — «шоколад». Чоколатль индейцы пили холодным, будучи уверенными, что он — источник мудрости и повышает потенцию, которой особенно славился Монтесума. Он выпивал в день большое количество чоколатля, который, по его словам, «молодил тело и просветлял ум».

В 1527 году вернувшийся на родину Кортес привёз с собой не только бобы какао, но и способ приготовления чоколатля. В Испании напиток оценили по достоинству. Начались регулярные поставки какао с плантаций Мексики, принадлежащих Кортесу.

Всё, что относилось к шоколаду, стало государственной тайной испанского королевства, за её нарушение было казнено более 80 человек. Шоколадом занимались монахи-иезуиты. Постепенно они стали добавлять к тёртым какао-бобам мёд, убрали из рецептуры перец чили, а позже для приятного запаха стали добавлять ваниль. Для лучшей растворимости напиток нагревали, и оказалось, что в горячем виде он вкуснее.

В 1606 году флорентиец Франческо Карлетти ввёл в обиход этот напиток в Италии. Карлетти удалось научиться составлению оригинального шоколадного напитка у монахинь мексиканского города Оахака. Итальянцы высоко оценили потребительские свойства продукта и первыми наладили массовое шоколадное производство. Шоколадный напиток стал одной из самых доходных импортных статей Италии.

Шоколадные кафе стали открываться во всех крупных городах Италии, прежде всего в Перудже. Из Италии шоколад попал в Германию, Австрию и Швейцарию.

Дочь испанского короля Анна Австрийская вышла замуж за французского короля Людовика XIII и популяризовала свой любимый напиток во Франции. Горячий шоколад был любимым напитком и французского короля Людовика XIV, его жена, Мария-Терезия Австрийская, говорила, что больше всего в жизни любит своего мужа и шоколад.

В 1621 году Западная индийская Компания, которая импортировала какао для Испании через порт Амстердама, стала массово продавать небольшие партии контрабандного какао и иностранным торговцам. Таким образом, сырьевая монополия испанцев была подорвана окончательно.

Чашечка горячего шоколада на десерт стала признаком хорошего вкуса в высшем обществе всей Европы, знаком достатка и респектабельности. Ему приписывались различные лечебные свойства, в том числе свойства афродизиака. Божественный напиток вдохновлял поэтов и художников. Символом шоколадной мании той эпохи до сих пор является картина «Шоколадница», созданная в середине 40-х годов XVIII века швейцарским живописцем Жаном Этьеном Лиотаром.

В те времена шоколад продавался прессованным в больших плитах, от которых отламывались куски и продавались на развес. В этих плитах не было добавления ни сахара, ни молока и они не были предназначены для еды. Напиток изготавливался с добавлением воды и сахара по вкусу и желанию клиента, так как он был очень дорогим. Его готовили в специальном сосуде с коротким носиком, длинной деревянной ручкой и крышкой с отверстием для сбивалки, чтобы хорошо его вспенить. Горячий шоколад был густым и очень жирным, на его поверхности плавала плёнка масла, которую приходилось снимать ложкой. В XVIII веке шоколад начинают пить из чашечек на блюдцах, чтобы не пролить дорогой напиток.

Горячий шоколад был достаточно крепким, но впоследствии в него стали добавлять молоко (первыми это сделали англичане в 1700 году), что придало шоколаду необходимую лёгкость. С этих пор шоколад значительно подешевел и стал доступен даже детям.

В середине XVIII века во Франции открылись первые кондитерские, где каждый желающий мог полакомиться любимым напитком. К 1798 году в Париже насчитывалось уже около 500 таких заведений. А в Англии знаменитые шоколадные клубные дома стали настолько популярными, что даже затмили чайные и кофейные салоны.

В 1765 году о шоколаде, наконец, узнают и в США благодаря Джону Ханнону, послу Великобритании, а также доктору Джеймсу Бейкеру, который на паях с Ханноном построил первую шоколадную фабрику в Америке в штате Массачусетс.

В 1828 году голландский химик Конрад Иоганн ван Хаутен сделал революционное изобретение. Его пресс позволил отжимать излишнее масло из порошка какао, он становился более рыхлым и легко растворялся в воде и молоке. Качество горячего напитка улучшилось. Но самым главным оказалось, что добавление полученного какао-масла в прежний порошковый шоколад позволило добиться его затвердения. Так появился современный твёрдый шоколад.

С 1848 года практически одновременно все европейские страны перешли на рецептуру шоколада, которая используется до настоящего времени. В тёртое какао с сахаром и ванилью добавляли 30-40 % какао-масла и выпускали настоящий «твёрдый» шоколад.

В России производителями какао являются фабрика «Красный Октябрь», выпускающая какао-порошок, и Nestle с маркой «Nesquik», преимущественно быстрорастворимое какао.

См. также

Литература

• Turback, Michael (2005). Hot Chocolate, Ten Speed Press. ISBN 1-58008-708-6.
• Morton, Frderic and Marcia (1986). Chocolate, An Illustrated History, Crown Publishers, INC. ISBN 0-517-55765-7

Ссылки

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 13 мая 2011.

9 интересных фактов о какао — Zira.uz

Какао используется во множестве блюд: из него готовят напитки, добавляют в выпечку, а с шоколадом готовят даже вторые блюда. Это очень интересный продукт — убедитесь в этом сами!

1. Какао начали выращивать 3500 лет назад. Ацтеки, жившие на территории Мексики, очень высоко ценили плоды какао и использовали их в качестве денег. Они считали, что какао — райский плод, который им подарили боги. Кстати, научное название дерева какао дословно означает «еда богов».

2. Какао-напиток в Европе был под запретом. Католическая церковь объявила его напитком еретиков: священники считали, что он может испортить кровь и повлиять на цвет кожи новорожденных малышей. Однако в Испании напиток очень ценили и подавали только к королевскому столу. В конце концов напиток попал и к Папе Римскому, который отменил запрет на какао, поскольку посчитал его невкусным и решил, что для собственного удовольствия его пить никто не будет.

3. Какао полезен для здоровья. Напиток из порошка какао является антидепрессантом, помогает укрепить сердечно-сосудистую и нервную системы, полезен при бронхиальной астме, повышает работоспособность. Интересно: ацтеки настолько ценили какао, что, судя по найденным документам, последний ацтекский император употреблял в день 50 «сосудов» напитка из какао-бобов.

4. Какао не вреден для зубов. Ученые издавна спорили о том, вредны ли какао и шоколад для зубной эмали и вызывают ли они кариес. В результате они пришли к мнению, что наиболее вреден для зубов шоколад с высоким содержанием сахара. Сам порошок какао вреда зубам не наносит, и даже более того: кожура какао-бобов, которая используется для приготовления порошка и шоколада, обладает антибактериальным эффектом, который может нейтрализовать действие сахара.

5. Какао вызывает чувство влюбленности. Дело в том, что в какао-бобах содержатся вещества, которые стимулируют нервную систему и могут вызвать энергичность и чувства «окрыленности» и легкости, которые мы испытываем, когда влюблены. А аминокислоты, содержащиеся в какао, положительно воздействуют и на настроение.

6. Какао снижает давление. Касается это горького шоколада с высоким содержанием какао: если съедать по два кусочка шоколада в день, повышенное давление придет в норму.

7. Для какао есть своя посуда. Чтобы в полной мере насладиться напитком из порошка какао, следует наливать его в широкие большие чашки с толстыми стенками. Говорят, так шоколадный вкус раскроется больше. Ценители рекомендуют пить какао с несладким печеньем или бисквитами.

8. Какао используется в косметологии. Состав веществ, которые входят в какао-бобы, благоприятно влияет на кожу — подтягивает ее, разглаживает морщинки, борется с акне, заживляет ранки. В косметологии используют какао масло и тертые какао-бобы — кстати, именно они и должны входить в состав хорошего шоколада, а вовсе не какао-порошок.

9. Madeleine — самая дорогая шоколадная конфета в мире. Один шоколадный трюфель стоит 250 долларов и производится только на заказ. Он состоит из какао высшего сорта, трюфельного масла, сахара, сливок и ванили.

6 976

состав и полезные свойства, рецепт какао с молоком

Какао представляет собой полезный и вкусный напиток, состоящий из какао-порошка, молока и воды. Подается в горячем или холодном виде. Существует еще одна разновидность напитка — горячий шоколад, в составе которого присутствует растопленный шоколад. К какао часто добавляют ваниль или корицу. 

История

История создания напитка какао уходит корнями во времена древних цивилизаций ацтеков, инков и майя. Уже в то время люди оценили вкусовые и полезные качества напитка.

Тогда варили какао немного другого формата — напиток больше напоминал густой соус из воды и какао-бобов. Его называли чоколатль или пенная вода.

Благодаря испанскому конкистадору Кортесу, который осваивал земли Мексики в XVI в., рецепт напитка был привезен в Испанию, откуда покорил весь мир. Интересно, что вкус напитка совсем не понравился испанцам, но он был высоко оценен благодаря возбуждающему действию.

Это интересно! Напиток какао ценился в древности, как средство для повышения потенции. Его любил пить император Монтесума перед посещением гарема, в котором насчитывалось 600 наложниц. Также сохранились исторические сведения, что этим напитком не пренебрегал и знаменитый Казанова. 

Как приготовить

Вкусный напиток легко приготовить. Для этого понадобятся: какао-порошок, молоко, сахар, вода. Воду нужно вскипятить, добавить сахар и какао-порошок. Хорошо размешать смесь и влить предварительно разогретое молоко. Довести до кипения и все — ароматный напиток готов! По желанию можно добавить молотую корицу.

Чтобы получилась густая пенка, нужно сильно взбивать напиток при готовке венчиком. Но и без пенки какао получается достаточно вкусным.

А вы знали? В центральной Америке раньше был популярным напиток какао с алкоголем.

Состав

Напиток какао — кладезь витаминов и полезных минеральных веществ:

• витамины: А, группы В, РР, Е, бета-каротин;
• минералы: калий, натрий, магний, кальций, железо, хлор, фосфор, цинк, сера.

Интересно! В сухих пайках армий разных стран можно найти пакетики с этим полезным напитком.

Полезные свойства

Регулярное употребление напитка какао приносит существенную пользу всему организму:

• улучшает настроение;
• избавляет от депрессии;
• восстанавливает организм после тяжелого физического труда;
• регулирует уровень холестерина в крови;
• нормализует давление крови;
• улучшает процессы в головном мозге и насыщает его кислородом;
• защищает от инфарктов;
• является прекрасной профилактикой инсультов;
• замедляет процессы старения организма;
• уничтожает раковые клетки;
• помогает заживлению ран и переломов;
• останавливает воспалительные процессы;
• восстанавливает мужскую потенцию;
• лечит солнечные ожоги;
• защищает от перегревания;
• уменьшает вредное воздействие ультрафиолетовых и инфракрасных лучей;
• активирует синтез ферментов;
• нормализует обменные процессы;
• положительно влияет на работу органов дыхания;
• способствует росту новых клеток;
• останавливает разрушение зубной эмали;
• заряжает организм необходимой энергией.

Удивительный факт! Несмотря на высокую калорийность напиток какао не способствует набору лишнего веса. Дело в том, что он значительно снижает аппетит.

Противопоказания

Напиток содержит пуриновые соединения, поэтому следует отказаться от него при подагре и почечной недостаточности.

Какао противопоказано детям до трех лет из-за способности напитка возбуждать нервную систему. Детям постарше тоже не стоит увлекаться продуктом, пить его только с молоком в дообеденное время.

При диареях и запорах следует ограничить употребление напитка. Также людям, страдающим атеросклерозом и сахарным диабетом нужно исключить из рациона какао.

Как выбрать

Чтобы приготовить полезный напиток какао важно выбрать качественный какао-порошок. Большое значение имеет срок годности продукта. В порошке не должно быть комков, у него должен быть насыщенный цвет и аромат.

Совет! Чтобы вкус напитка раскрылся полностью, пейте его из толстостенных чашек, закусывая пресными крекерами.

Какао. Густой насыщенный шоколадный вкус и еще 10 причин полюбить напиток

30 апреля 202130 апреля 2021

Питательная ценность напитка

Какао — напиток очень сытный, потому что калорийный. И это не пустые калории, а действительно питательные вещества. В небольшой чашке содержится около 200 ккал! Половина приходится на полезные жиры, более 30% — сложные углеводы и еще около 20% растительного белка.
Кроме того, какао — источник витамина К и группы витаминов В. А также кальция, железа, магния (в одной кружке — вся суточная норма), калия, фосфора и селена.

Антиоксиданты

Натуральный какао — природный антиоксидант. Напиток содержит полифенолы, которые в свою очередь уменьшают воспаления, улучшают кровоток, снижают артериальное давление и повышают уровень «хорошего» холестерина. Конечно, такими целебными свойствами может похвастаться далеко не каждый какао-порошок, а только органический продукт с минимальной обработкой.

Эффект понижения давления

Происходит это за счет повышения уровня оксида азота в крови, которое наблюдается после употребления какао. Считается, что происходит это благодаря флавоноидам, которые улучшают работу кровеносных сосудов. Так что какао полезно пить прежде всего гипертоникам, а также людям пожилого возраста.

Здоровое сердце

Поскольку уже упомянутые выше флавоноиды расширяют артерии и кровеносные сосуды, они тем самым снижают риск возникновения инсульта или сердечного приступа. Кроме того, какао разжижает кровь и выводит из нее плохой холестерин. Все это очень полезно для сердечно-сосудистой системы, как профилактика против инфаркта и инсульта.

Поддержка мозговой деятельности

Все те же флавоноиды (по структуре и химическому составу они очень близки к гормонам и, подобно им, участвуют практически во всех процессах в организме) принимают участие в образовании нейронов и молекул для активности мозга. А также улучшают приток крови к голове. Ученым даже удалось выяснить, что всего лишь одна кружка какао в день улучшает функции мозга не только здоровых людей, но и у людей с нарушениями психики. Некоторые даже предполагают, что напиток какао может стать профилактикой болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Хорошее настроение

Какао — верный помощник в борьбе с хандрой и первыми симптомами депрессии. Напиток содержит триптофан — аминокислоты, необходимую для синтеза гормона радости серотонина. А усиливает эффект приятный вкус, аромат и небольшое количество кофеина.
Кстати, когда мы пьем какао, в наших надпочечниках вырабатывается фенилэтиламин. Это природное вещество, которое организм также производит, например, при влюбленности. Мы можем почувствовать учащенный пульс, а наше внимание становится более сконцентрированным.
К тому же в какао содержится анандамид. В переводе — «божественная радость». Это вещество и вовсе обладает канабиоидными свойствами.

Антидиабетический эффект

Флавоноиды, о которых сегодня и так уже много сказано, могут также замедлять всасывание углеводов в кишечнике, улучшать секрецию инсулина и стимулировать поглощение глюкозы мышцами. Конечно, если выбирать несладкий напиток и горький шоколад. В таком случае есть шанс минимизировать риск развития диабета 2 типа.

Контроль веса

Поскольку какао регулирует усвоение углеводов, то с его помощью можно даже контролировать вес. Кроме того, напиток подавляет аппетит и усиливает окисление жиров. Повторимся, что речь идет именно о какао без сахара. Согласно исследованию, у тех, кто потреблял его постоянно наблюдался более низкий индекс массы тела.

Облегчение симптомов астмы

Теобромин и теофиллин, содержащиеся в какао, способствуют облегчению симптомов при воспалении дыхательных путей. В частности, теобромин помогает при кашле, а теофиллин позволяет легким больше расширяться.

Антибактериальные и иммуностимулирующие свойства

Какао защищает десны и зубы от кариеса. А полифенолы в его составе берегут кожу от вредного воздействия солнечных лучей.
А еще какао-напиток очень легко готовить. Особенно если использовать горячий шоколад без сахара. Достаточно просто размешать ложку какао в стакане горячего молока или воды — и готово.

Конечно, злоупотреблять какао нельзя, несмотря на все полезные свойства напитка. Двух чашек в день будет вполне достаточно, чтобы принести пользу организму и не набрать лишний вес. Также не следует пить какао перед сном или поздно вечером, поскольку в нем содержится кофеин, а значит напиток оказывает тонизирующее действие. К тому же какао-порошок может вызывать аллергическую реакцию, поэтому начинать стоит с небольших порций.

Какао

  Все содержащие какао продукты чрезвычайно богаты флавоноидами — биологически активными соединениями растительного происхождения. Флавоноиды очень полезны для здоровья человека: они снижают давление, эффективно препятствуют образованию тромбов и улучшают систему кровообращения, нейтрализуют так называемые свободные радикалы — активные формы кислорода, повреждающие ткани и клетки и за счет этого предотвращают развитие заболеваний, инициируемых воспалительными процессами (в том числе атеросклероз).
Жирные кислоты, входящие в масло какао, нормализуют уровень холестерина в крови. Какао масло полезно при простудных заболеваниях, болях в горле. Достаточно растворить небольшой брикетик какао масла в стакане горячего молока, чтобы смягчить боли в горле.
В семенах какао содержится теобромин, близкий по составу кофеину. Теобромин возбуждает нервную систему, усиливает сердечную деятельность, расширяет коронарные сосуды и бронхи.
Но в лечебных целях какао используют редко из-за наличия в нем щавелевой кислоты, теобромина и пуриновых оснований. Не рекомендуют употреблять какао пожилым людям и детям, а также больным мочекаменной болезнью, подагрой и при повышенной кислотности желудочного сока.
Какао, так же как и кофе, нужно хранить в закрытой посуде и не ставить рядом с остропахнущими продуктами    

 Какао — продукт переработки семян шоколадного дерева.
Какао( Theobroma cacao) —   из рода  (Theobroma) семейства  (Malvaceae). Происходит из  Америки, культивируется по всему свету в тропиках обоих полушарий ради получения семян, используемых в кондитерской промышленности и медицине.
Словом «какао» также называют семена дерева какао и получаемый из них порошок; такое же название имеет и напиток.
 История какао

     Ацтеки называли какао kakauatl (“горькая вода” — это слово позже трансформировалось в “какао”) и верили, что получили драгоценные какао-бобы от великого бога Кецалькоатля (который, кстати, даровал им ещё и маис). А у индейцев киче покровительницей какао-бобов считалась богиня Шкакау («подательница какао»).
    Первыми европейцами, увидевшими какао-бобы, были Христофор Колумб и его команда: в 1502 году, во время своего четвертого похода они захватили каноэ с грузом странных «орехов». Тогда испанцы еще не поняли, с каким богатством встретились: вожделенное ими золото для ацтеков было дешевым металлом и не кружило им голову, а вот мерой богатства и платежным средством были как раз какао-бобы (кстати, на полуострове Юкатан они служили разменной монетой вплоть до середины XIX века).
В 1519 году бородатый испанский генерал Эрнандо Кортес высадился на побережье Мексики, и ацтеки сочли его воплощением возвратившегося к ним доброго бога Кецалькоатля, которого всегда изображали с бородой. На приеме, устроенном в честь дорогих гостей, вождь ацтеков Монтесума угощал испанцев густым напитком из какао-бобов с ванилью, жгучим перцем и специями, который подавали в чашах из чистого золота. Этот напиток ацтеки называли chocolatl («пенная вода») и верили, что мужчинам он придает силу, в том числе и сексуальную, а для женщин и детей весьма опасен. От ацтекского chocolatl произошло испанское (а потом и общеевропейское) chocolate — «шоколад».
В 1527 году вернувшийся на родину Кортес привез с собой не только бобы какао, но и способ приготовления волшебного напитка. Со временем испанцы приспособили его к своим вкусам: добавили  и стали подавать . Получился напиток, который мы сейчас знаем как «горячий шоколад». Его готовили специальном сосуде — с коротким носиком, длинной деревянной ручкой и крышкой с отверстием для сбивалки, дабы хорошенько его вспенить. Шоколадный напиток был густым и очень жирным — на его поверхности плавала пленка масла, которую приходилось снимать ложкой.
Только в 1828 году голландец Кунрад ван Гутен изобрел специальный пресс, с помощью которого из жареных бобов можно было выжать 2/3 какао-масла. Оставшийся порошок стал основой нового напитка: горячий шоколад, густой, жирный и пенистый, превратился в то легкорастворимое какао, которое мы знаем сегодня.
 Дерево какао
Дерево какао по латыни называется Theobroma cacao. Первая часть латинского названия Theobromапереводится как «пища богов». Вторая часть названия cacaoберёт своё начало из ацтекского языка, где cacahuatlозначает «семечко».
Дерево какао растёт  во влажных тропических лесах, достигая высоты 10-15м. Листья этого вечнозелёного растения крупные и округлые, мелкие розово-красные цветы какао  растут прямо на стволе и ветках дерева. Такая особенность цветения называется «каулифлория»; встречается он и у других деревьев тропического леса. Так природа приспособилась к возможности опыления растений тропической сельвы бабочками, которые не могут долететь до крон высоких деревьев. Однако, несмотря на все усилия природы, опыление цветков какао происходит не очень активно: даже совсем взрослое дерево приносит только 30-40 плодов.
Цветение какао начинается примерно на четвёртом году жизни растения, но пик плодоношения приходится на 9-10 годы. Сочные плоды какао покрыты частично деревенеющей оболочкой. Вызревают плоды около четырех месяцев, по мере созревания меняя свой цвет с зелёного на жёлтый, а у некоторых разновидностей какао — с красноватого на бурый.
Плод какао содержит около 50 миндалевидных семян, погруженных в липкую жидкость, которая на воздухе застывает в беловато-розовую кисловато-сладкую мякоть. Семена окружены плотной двухлопастной кожурой. Одно дерево какао может дать до 4 кг семян.
После очистки, ферментации и сушки семян какао получаются готовые для дальнейшей переработки зёрна. Они овальные, немного приплюснутые, размером 2-2,5см, покрытые коричневой оболочкой (какаовеллой). В процессе дальнейшей обжарки зёрен эта оболочка легко разрушается и удаляется. Какаовелла считается целебной и применяется в фармакологии.

 Виды какао семян

     Практически всё импортируемое в Европу какао производилось в Венесуэле. С тех пор производимые в Венесуэле местные сорта называются «Криоло» (исп. туземец, креол), а ввезённые — «Форастеро» (исп. пришелец). «Форастеро» ведет своё начало из джунглей Амазонии. Все вариации сортов какао произошли, вероятно, от этих двух основных сортов. Ввезённые позже из Тринидада растения, являющиеся гибридом «Криолло» и «Форастеро», получили название «Тринитарио». Благодаря своему ярко выраженному аромату эквадорский какао тоже имеет своё название — «Насиональ».
Криолло(Criollo) — например, «Окумаре».
«Криолло» считается самым элитным сортом какао. В нём, как правило, меньше кислоты, почти нет горечи, наряду с мягким вкусом он имеет выраженный дополнительный аромат. Используется для приготовления шоколада наивысшего качества, но очень редко используется в чистом виде, так как этот сорт очень редкий и дорогой, к тому же он все меньше и меньше встречается.
Стручок как правило, удлинен, цвет варьируется от зеленого до пурпурно-красного, когда созревает.
Производство этого сорта составляет  менее 3% от мирового производства какао.
Придает шоколаду исключительный вкус.

     Форастеро(Forastero) —  например, «Байя» (Baya)
Большинство сортов «Форастеро» имеют характерный вкус какао и земляники, но они не ароматные, частично горькие или кислые. Тем не менее, за свою высокую урожайность «Форастеро» занимает лидирующие позиции на мировом рынке.
  Стручок при созревании бывает от зеленого до желтого цвета.
Производство этого сорта составляет 85% мирового производства какао.
 Тринитарио(Trinitario) —   например, «Карупано» (Carupano).
Это гибрид, нечто среднее между «Криолло» и «Форастеро». Выведен в Венесуэле в 1727 году. Какао «Тринитарио» обладает мощным вкусом, легкой кислотой и сильным ароматом.
Стручок может быть севозможных цветов, принадлежащих «Криолло» и «Форастеро».
Производство этого сорта составляет 10-15% мирового производства.
Из «Тринитарио» производят прекрасный шоколад, ценный своими вкусовыми и питательными свойствами.
 Насиональ(Nacional) — например, «Арриба» (Arriba), «Балао» (Balao).
    Так как вкус какао зависит не только от генетических особенностей, но и от почвы и климатических условий, то наряду с сортами какао различают также и области их выращивания.
Основные области возделывания расположены в Центральной Америке и Африке. Самый крупный производитель какао — Берег слоновой кости (Кот-Д‘Ивуар), который производит около 30 % годового урожая во всем мире. Другими крупными производителями являются (в порядке убывания): Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия.

 Продукты переработки какао

     Растущие прямо из ствола дерева плоды срезаются  опытными сборщиками. Сбор плодов следует проводить без повреждения коры дерева во избежание инфекций.
Собранные плоды рассекаются мачете на несколько частей и раскладываются на банановых листьях или укладываются в бочки. Белая, содержащая сахар, мякоть плода начинает бродить и достигает температуры 50 С. Прорастание семян тормозится выделяющимся в процессе брожения алкоголем, при этом бобы теряют часть своей горечи. В течение этой, продолжающейся 10 дней, ферментации  бобы получают свои типичные ароматические и вкусовые свойства и цвет.
Сушка традиционно осуществляется под лучами солнца, в некоторых областях, из-за климатических условий, в сушильных печах. Сушка в традиционных сушильных печах, тем не менее, может привести к непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма. Это проблема была решена только с появлением современных теплообменных установок.
После сушки бобы теряют около 50 % своей первоначальной величины, а затем упаковываются в мешки и отправляются в производящие шоколад страны, находящиеся в Европе и Северной Америке.
Основные продукты переработки какао бобов, — это тертое какао, какао масло и какао-порошок.
Какао тертое(какао-масса, какао-паста, какао-ликер) —  очищенная или полуочищенная масса, произведенная путем перемалывания (перетирки) какао-бобов. Содержит не менее 48 процентов какао-масла. Название ликер возникло благодаря  жидкой консистенции данного сырья, а не содержанию алкоголя. Перемолотые бобы — какао-тертое, также называемое несладким шоколадом, остаются жидкими в тепле, затвердевают при охлаждении.
  Различают какао тертое для производства какао масла и какао тертое для изготовления шоколада. Какао тертое, предназначенное для переработки в какао масло и какао кейк (жмых), перемолото в частицы очень маленького размера, так как извлечение какао масла происходит тем легче, чем меньше размер частиц какао-тертого. Требуемый размер частиц достигается быстрее на более ранних этапах перетирки какао, тогда, когда в какао присутствует еще достаточное количество масла.
Какао тертое является ключевым ингредиентом в шоколадной промышленности. Какао тертое используют для изготовления шоколада путем добавления следующих составляющих: какао масло, сахар, молоко, эмульсифаторы и какао масло эквиваленты. Содержание различных ингредиентов зависит от того, какой вид шоколада изготовляется.   Какао тертое, предназначенное для производства шоколада, не требует окончательной перетирки. Несомненно, больший размер частиц предпочтителен потому, что в этом случае для получения шоколада одинакового вкуса требует меньшее количество какао-масла, чем использование какао-тертого с финальной обработкой.
Какао  маслои звлекают прессованием крупки какао, представляет собой жировое вещество светло — желтого (беловатого) цвета, имеет твердую и ломкую консистенцию при комнатной температуре, характерный запах, быстро и полно тает во рту без остаточного воскового привкуса.
Различают натуральное какао  масло и дезодорированное (подвергшееся дополнительной переработке).
Масло какао используется в качестве жировой основы для производства различных кондитерских изделий, а также в парфюмерной и фармацевтической промышленности. Кстати, какао масло — это единственный натуральный жир, который плавится точно при температуре человеческого тела.
Какао-порошок- продукт, получаемый путем измельчения жмыха какао, образующегося после экстракции какао-масла из тонкоизмельченной какао массы (какао-ликера).
Различают какао-порошок натуральный и алкализованный.
Натуральный какао-порошок получают из какао тертого, необработанного щелочами. Такой порошок имеет слобокислую реакцию.
  Алкализованный порошок получают из какао тертого (или какао крупки), обработанного щелочами. Такой порошок имеет слабощелочную реакцию. При обработке какао продуктов щелочами улучшается вкус, аромат и цвет какао порошка. В зависимости от степени алкализации этот сорт подразделяется на слабо-, средне- и сильноалкализованный порошок.
Чистый какао порошок высшего качества имеет тонкий вкус и богатый аромат какао, который получается в результате смешивания высококачественных какао бобов.
Какао-порошок широко используется в кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Без него практически невозможно производство шоколадной глазури (кроме белой), он широко применяется при производстве конфет, кондитерских плиток, шоколадных паст, тортов, рулетов, печенья, драже, сухих завтраков и других продуктов.
Кроме того, на основе какао-порошка производится несколько видов напитков.
Какао-напитки
Какао-порошок, получаемый одним из вышеописанных методов, ароматизируют ванилином, корицей, кассией и другими специями или эфирными маслами. Добавляют также небольшое количество соли (около 0,5%), которую можно смешивать с материалами, применяемыми при алкализации.
Ароматические вещества или ванилин в порошкообразном состоянии смешивают с какао-порошком, при этом размеры их частиц не должны быть больше частиц какао-порошка. Такие порошки лучше эссенций и эфирных масел, которые могут «всплывать» на поверхность приготавливаемого напитка и больше подвержены процессам окисления.
При правильном приготовлении из какао-порошка можно получить какао-напиток с насыщенным и приятным ароматом. Для этого какао-порошок следует растереть с добавлением небольшого количества молока или воды, после чего эту пасту залить горячей водой или молоком и взбить (по желанию). Другой способ приготовления подразумевает кипячение этой смеси. В последнее время благодаря удобству и быстроте приготовления стал популярным «быстрорастворимый» какао-напиток.

Растворимый какао

Кроме традиционного горячего жидкого шоколада распространение получили холодные шоколадные напитки.
Их производят из обычного какао-порошка с добавлением пищевых смачивающих ингредиентов, которые помогают добиться нужной степени растворения. В качестве смачивающего ингредиента применяют соевый лецитин, однако он способствует развитию посторонних ароматов, так как обладает своими, хотя и слабо выраженными, вкусо-ароматическими свойствами. Поэтому в настоящее время применяют специальные виды лецитина, его заменители и синтетические фосфолипиды, исключающие развитие посторонних ароматов.

   Жидкий шоколад

Как напиток горячий жидкий шоколад в значительной степени заменил какао-напиток. Его легко приготовить, и большинство шоколадных порошков могут использоваться для приготовления холодных напитков.
Шоколад обычно содержит 70% сахара и 30% какао-порошка. Некоторые виды такого шоколадного порошка представляют собой простые смеси с использованием вкусо-ароматических добавок, но чаще всего применяется технология тепловой обработки и агломерирования частиц сахара и какао-порошка. По мнению специалистов, она позволяет улучшить шоколадный аромат.
Один из способов приготовления жидкого шоколада состоит в кипячении сахарного сиропа до перенасыщенного состояния, после чего его быстро смешивают с какао-порошком и высушивают.
При другом способе сначала используют только часть сахара, а его оставшуюся часть добавляют в гранулированном обеспыленном виде. Эта смесь затем подвергается инстантизации (обработке влажным паром), высушивается и  просеивается через сито с относительно крупными ячейками. Таким образом получают быстрорастворимый какао-порошок.
Некоторые виды жидкого шоколада содержат кроме сахара молочные ингредиенты — чаще всего это сухое обезжиренное молоко, поскольку сухие вещества цельного жирного молока сокращают срок годности шоколадного порошка при хранении. Через некоторое время молочный жир начинает придавать напитку посторонние привкусы, поэтому в некоторых рецептурах используют сухое обезжиренное молоко с наполнителями в виде растительных жиров.
В жидком шоколаде, как и в какао-порошке, присутствует дополнительный аромат, и из-за высокого содержания сахара он обычно сильнее чистого шоколадного аромата.
  .   

О качестве качественного какао. Каким должен быть качественный какао-порошок

Процесс изготовления какао-порошка  очень длительный и достаточно сложный. Технология не менялась еще со времен ацтеков, разве что выполняют ее теперь с помощью современного оборудования. Спелые плоды дерева «какао» («Theobroma cacao», с латыни переводится как «пища богов») собирают, вскрывают, извлекают семена, которые ферментируют в ящиках, устланных банановыми листьями в течение недели (именно в этот период появляется шоколадный аромат и неповторимый вкус). После чего семена высушивают на солнце, полируют, сортируют от некачественных зерен и примесей и размалывают в порошок, извлекая из него какао-масло. Жмых от производства этого масла и есть сырье для ароматного напитка.

В современной промышленности сейчас появилось много заменителей какао-масла, поэтому объемы его производства уменьшаются и, соответственно, уменьшается и производство качественного какао-порошка.  

 

Виды какао-порошка 

В зависимости от способа обработки получают какао-порошок двух видов: натуральный какао-порошок, который варят для получения вкусного напитка; и какао-порошок производственный, применяемый для приготовления различных кондитерских изделий и какао-напитков, готовящихся обычным разведением продукта кипятком или молоком, т.е. без варки.

Первый вид – это полностью натуральный продукт, который содержит огромное количество полезных веществ, обладает великолепными вкусовыми свойствами и пользой для организма человека.

Второй, более «современный» (быстрорастворимый) вариант получают путем обработки какао-порошка углекисло-щелочными соединениями «алкали» (от арабского названия). Алкализованный какао порошок имеет более насыщенный цвет, но теряет большую часть полезных веществ, а для сохранения вкусо-ароматических свойств в него часто добавляют различные синтетические добавки.

Как и какой какао-порошок выбрать?

Основные органолептические и физико-химические характеристики какао порошка описаны в  ГОСТ 108-2014. А именно:

Качественный какао-порошок должен быть от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, не допускается серый оттенок и тусклый цвет.

 Должна быть мелкой, однородной, без комков. При растирании между пальцами порошок не должен давать ощущения крупинок, но должен оставлять ощущение жирности на пальцах

Очень важный показатель. Он должен напоминать шоколад, мгновенно вызывая в воображении знакомый образ любимого напитка. Посторонних и нехарактерных запахов быть не должно.

Шоколадный, с легкой горчинкой.

Теперь попробуем на практике разобраться в том, есть ли разница между какао порошками и насколько она велика. Наш эксперимент будет построен на сравнительном анализе 8 образцов какао — порошка разных производителей. 

Внешний вид: характерные для какао текстуру и цвет имеют три образца: 4, 6 и 8. Тусклый цвет и крупинчатую, более крупную структуру имеют образцы 1,2,3,5,7

Аромат: шоколадным теплым ароматом без посторонних нот обладают образцы 3, 4, 5, 6 и 8. Нехарактерный аромат с  посторонними кондитерскими или молочными нотами имеют образцы 1,2 и 7.

Тусклый цвет, неровная структура и нетипичность запаха могут быть  обусловлены наличием примесей какаовеллы (шелуха от семян какао-бобов) или кэроба в порошке, которые дают более темный, но тусклый цвет и не обладают характерным вкусом и ароматом.

Для оценки полноты вкуса и аромата мы приготовили из всех образцов какао-напиток по единой рецептуре: на 200 г напитка взяли по 1 ст. ложке порошка, развели в небольшом количестве горячего молока, после перемешивания залили оставшимся молоком и довели до кипения. 

В заваренном виде очень просто оценить вкус напитка – качественный какао-порошок обладает приятным вкусом темного шоколада, с легкой горчинкой, он полный, «плотный», обволакивающий. Такими качествами из представленных образцов смогли похвастаться всего два: 4 и 6 образцы.

Образец 5 имеет во вкусе ощутимую кислинку, сам напиток получился недостаточно жирным.

Образец 8  оказался алкализованным какао-порошком, так как мгновенно растворился в воде, дал самый темный оттенок и приятный шоколадный аромат, но при этом в заваренном виде появился солено-горький, щелочной привкус. Такой какао-порошок удобно добавлять только в выпечку и кондитерские изделия.

Остальные образцы обладали сладковатым, кондитерским  вкусом. «Шоколадности» им явно не хватает. Виной тому  могут быть  всё те же примеси какаовеллы, кэроба и т.д.

Также важным показателем качества натурального какао-порошка является наличие осадка в заваренном напитке. Натуральный необработанный какао-порошок практически не растворяется в жидкости, т.е. не дает настоя, а при смешивании с водой или молоком  какао-порошок образует суспензию (взвесь твердых частиц в жидкости), которая не должна осаждаться на дно около 2 мин., а после образует густой плотный осадок. 

 

Как видно из результатов эксперимента не все какао-порошки одинаковы, и  если Вы хотите использовать именно натуральный какао-порошок, то при выборе руководствуйтесь обозначенными выше  пунктами:

1.       Оцените цвет и структуру,

2.       Вдохните аромат, 

3.       Можно попробовать на вкус сам порошок, а затем и напиток

4.       Обратите внимание на осадок.

Определенным косвенным показателем  может также послужить цена. Легко догадаться, что из-за сложной технологии изготовления настоящий какао — порошок не может быть слишком дешевым.

Фактов о горячем шоколаде для детей

Горячий шоколад (также называемый горячего какао , питьевой шоколад или просто какао ) — это горячий напиток. Обычно это делается путем смешивания шоколада или какао-порошка и сахара с теплым молоком или водой. Горячий шоколад обычно пьют, чтобы выпивший почувствовал себя счастливее или согрелся. Некоторые исследования показали, что горячий шоколад может быть полезным из-за антиоксидантов, содержащихся в какао. До 1800-х годов горячий шоколад также использовался врачами как лекарство от некоторых болезней.

Считается, что горячий шоколадный напиток был впервые приготовлен людьми майя около 2000 лет назад. Еще один какао-напиток был изготовлен ацтеками в 1400– гг. Н.э. / г. н.э. Напиток стал популярным в Европе после того, как был привезен из Мексики в Новый Свет, и с тех пор сильно изменился. Сегодня горячий шоколад используется во всем мире. Он бывает разных видов, таких как очень густая cioccolata densa в Италии и более жидкое горячее какао, которое обычно пьют в Соединенных Штатах.

История

Какао-бобы в стручках какао

Шоколад изготавливается из какао, сушеных и частично ферментированных семян какао-дерева ( Theobroma cacao ). Дерево какао — это небольшая (4–8 м (15–26 футов) высотой) сосна, произрастающая в глубоких тропических районах Америки. Новые исследования показывают, что наиболее часто встречающийся вид растения впервые пришел из бассейна Амазонки. Люди медленно перемещали его в другие места Южной и Центральной Америки для ведения сельского хозяйства. Ранние разновидности другого типа также были обнаружены на территории нынешней Венесуэлы.Научное название theobroma означает «пища богов». Плод, называемый стручком какао, имеет форму овала, 15–30 см (6–12 дюймов) в длину и 8–10 см (3–4 дюйма) в ширину. Он становится от желтого до оранжевого и весит около 500 г (1 фунт) в зрелом состоянии.

Первое известное использование какао — шоколад, найденный в банках на территории Пуэрто-Эскондидо в Гондурасе. Он использовался там около 1100 г. до н.э. / г. до н.э. В ранний классический период (460–480 г. н.э. / г. .Майя обычно считают созданием первого шоколадного напитка более 2000 лет назад. Напиток изменили бы еще больше в Европе.

Для приготовления напитка майя измельчали ​​семена какао в пасту и смешивали ее с водой, кукурузной мукой, перцем чили и специями. Затем они переливали напиток из чашки в кастрюлю и обратно, пока не образовалась пена. Напиток подавали холодным. Майя из всех социальных слоев могли получить напиток, но богатые пили шоколад из причудливых сосудов или чашек.

К 1400-м годам ацтеки захватили большую часть Мезоамерики и взяли какао в свою культуру. Они думали о шоколаде с Шочикецаль, богиней беременности. Они также использовали шоколадные напитки в качестве жертвоприношений богам. Напиток ацтеков был горьким и острым и назывался xocolatl . Он был очень похож на шоколадные напитки майя. В напиток были добавлены ваниль, перец чили и ачиоте, и считалось, что он борется с усталостью из-за содержания теобромина, улучшающего настроение.Поскольку какао не могло расти в центральной части Мексики и его нужно было ввезти в империю, шоколад был важным предметом роскоши в империи ацтеков. Из-за этого какао-бобы использовались как деньги.

Впервые европейцы увидели шоколад в 16 веке, когда Монтесума (который тогда был правителем ацтеков) показал xocolatl испанскому конкистадору Эрнану Кортесу. То, что испанцы тогда называли «chocolatl», было напитком на основе шоколада с ванилью и другими специями, который подавали холодным.Говорят, что правители Монтесумы выпивали около 2000 чашек xocolatl в день, 50 из которых выпивал сам Монтесума.

Поскольку сахар не поступал в Америку, xocolatl поначалу считался чем-то, что не нравилось. Напиток имел пряный и горький вкус, в отличие от современного горячего шоколада. Что касается того, когда xocolatl был впервые нагрет, источники не уверены, когда и кем. Однако Хосе де Акоста, испанский миссионер-иезуит, живший в Перу, а затем в Мексике в конце 16 века, описал xocolatl как напиток с горьким вкусом, который очень нравился местным жителям.

Европейские изменения

Горячий шоколад вскоре стал популярным напитком высшего класса после того, как пришел в Европу. Утренний шоколад Пьетро Лонги; Венеция, 1775-1780 гг.

После победы над воинами Монтесумы и захвата богатств ацтеков Кортес вернулся в Испанию в 1528 году. Он привез какао-бобы и оборудование для приготовления шоколадных напитков. В то время шоколад все еще был лишь горьким напитком, производимым майя. Сладкий горячий шоколад и плитку шоколада еще не производили.

Попав в Европу, напиток постепенно стал популярным. Вскоре его начали пить при дворе короля Карла V, и то, что тогда только называлось «шоколадом», стало популярным напитком среди испанского высшего класса. Кроме того, какао было подарено, когда испанская королевская семья вышла замуж за других членов королевской семьи. Тогда шоколад в Европе стоил дорого, потому что какао-бобы росли только в Южной Америке.

Первой партией шоколада в Европу для продажи была поставка из Веракруса в Севилью в 1585 году.Это был напиток, но европейцы добавили сахар, чтобы подсластить его, и убрали перец чили. Также добавляли ваниль, корицу и другие специи. Затем был приготовлен сладкий горячий шоколад, что сделало горячий шоколад предметом роскоши среди европейских королевских семей в 17 веке. Даже когда в 1657 году открылся первый шоколадный дом (сейчас это магазин, похожий на кофейню), напиток все еще стоил очень дорого. Фунт стоил от 50 до 75 пенсов (сейчас от 50 до 75 долларов).

В конце 1600-х годов Ханс Слоан, президент Королевского колледжа врачей, отправился на Ямайку.Там он попробовал шоколад, и он ему не понравился, но обнаружил, что с молоком лучше. Вернувшись в Англию, он привез с собой рецепт молочного шоколада в Европу.

В 1828 году Коенрад Йоханнес ван Хаутен изготовил первую машину для производства какао-порошка в Нидерландах. Пресс отделил жирное масло какао от семян какао, оставив после себя шоколадный порошок. Этот порошок, как и используемый сейчас какао-порошок, было легче смешать с молоком и водой, что привело к получению твердого шоколада.Затем, используя какао-порошок и немного какао-масла, можно было приготовить плитку шоколада. Термин «шоколад» тогда стал обозначать твердый шоколад, а не горячий шоколад.

Применение и виды

Сегодня горячий шоколад используется во всем мире. Однако есть два основных вида напитка. Основное различие между ними в том, что один толще другого.

Имя

Чашка голландского горячего шоколада.

Слова «горячий шоколад» и «горячее какао» иногда используются вместо друг друга, но на самом деле между ними есть разница.«Горячее какао» готовится из смеси какао, сахара и ингредиентов, порошкообразных, чтобы напиток получился густым без какао-масла. «Горячий шоколад» готовят прямо из плиток шоколада, в состав которых входят какао, сахар и какао-масло. Самая большая разница между ними — масло какао, благодаря которому в горячем какао меньше жира, чем в горячем шоколаде, поэтому оно лучше для здоровья.

Горячий шоколад может быть приготовлен из темного, полусладкого или горького шоколада. Его нарезают небольшими кусочками и вливают в молоко с сахаром.Американский горячий какао-порошок можно приготовить из сухого молока, а значит, и без молока. В Соединенном Королевстве «горячий шоколад» — это сладкий шоколадный напиток, приготовленный из горячего молока или воды, а также порошка из шоколада, сахара и сухого молока. «Какао» обычно означает аналогичный напиток, приготовленный только из горячего молока и какао-порошка, а затем сделанный более сладким с добавлением сахара.

Европейский горячий шоколад с чуррос

Северная Америка

В США напиток наиболее популярен в порошкообразном или измельченном виде.Готовится с горячей водой или молоком. Это более тонкий из двух основных типов. Он очень сладкий и часто подается с зефиром, взбитыми сливками или кусочком твердого шоколада. Европейский горячий шоколад впервые попал в США еще в 1600-х годах голландцами, но первые колонисты начали продавать горячий шоколад примерно в 1755 году. Горячий шоколад обычно пьют в холодную погоду и зимой в Соединенных Штатах. Его не принимают во время еды очень часто.

В Мексике по-прежнему популярен горячий шоколад.Помимо растворимого порошка, в мексиканском горячем шоколаде используется полусладкий шоколад, корица, сахар и ваниль. Горячий шоколад этого типа часто продается в таблетках или плитках, которые можно заливать горячим молоком, водой или сливками. Затем перемешивают, пока напиток не приобретет кремообразную пену. Горячий шоколад с мексиканской корицей часто подают с разнообразным мексиканским хлебом или выпечкой под названием pan dulcet («сладкий хлеб») и чуррос.

Европа

В Европе большинство видов горячего шоколада очень густые.Это потому, что они сделаны из чистого шоколада. В Соединенном Королевстве горячий шоколад обычно тоньше. Так как именно в Европе горячий шоколад впервые стал популярен, существует много разных его видов.

Среди самых густых видов горячего шоколада, которые подают в Европе, — итальянский cioccolata densa . Немецкие шрифты также известны тем, что они очень толстые и тяжелые. Горячий шоколад и чуррос — обычный завтрак рабочего в Испании. Этот вид горячего шоколада может быть очень густым, часто похожим на теплый шоколадный пудинг.

В Европе еще больше видов густого горячего шоколада. В некоторых кафе в Бельгии и других регионах Европы подают « warme chocolade » или « chocolat chaud ». Это чашка нагретого молока и небольшая миска с горько-сладкой шоколадной крошкой, которую следует добавить в молоко. В Англии некоторые порошковые напитки по густоте не уступают чистому шоколаду.

Здоровье

Хотя горячий шоколад обычно пьют для удовольствия, он также может быть полезен для здоровья.В горячем шоколаде много антиоксидантов, которые могут быть полезны для здоровья. С 16 по 19 века горячий шоколад использовался как лекарство и напиток. Исследователь Франсиско Эрнандес писал, что шоколадные напитки помогают при лихорадке и заболеваниях печени. Другой исследователь, Сантьяго де Вальверде Турисес, считал, что большое количество горячего шоколада хорошо помогает при проблемах с грудью, а небольшое количество может помочь при проблемах с желудком. Когда шоколад впервые появился во Франции в 17 веке, его использовали «для борьбы с приступами гнева и плохим настроением».Это может быть из-за химического вещества, которое улучшает настроение человека в шоколаде. Есть также несколько негативных последствий для здоровья. Горячий шоколад содержит много калорий, насыщенных жиров и сахара. Кофеин, содержащийся в какао в горячем шоколаде, также может иметь плохие последствия для здоровья.

Связанные страницы

Картинки для детей

• Горячий шоколад в Нидерландах называется warme chocolademelk .

• График, показывающий количество антиоксидантов, содержащихся в какао, красном вине и зеленом чае

• Чашка для шоколада, фарфор Шантильи, 18 век

• Trembleuse или Gobelet et soucoupe enfoncé от Sèvres c.1776 предназначен для питья горячего шоколада

• Женщина ( Алин Массон, ) пьет шоколад, на холсте Раймундо Мадрасо

Факты о горячем шоколаде для детей

Горячий шоколад (также называемый горячего какао , питьевой шоколад или просто какао ) — это горячий напиток. Обычно это делается путем смешивания шоколада или какао-порошка и сахара с теплым молоком или водой. Горячий шоколад обычно пьют, чтобы выпивший почувствовал себя счастливее или согрелся.Некоторые исследования показали, что горячий шоколад может быть полезным из-за антиоксидантов, содержащихся в какао. До 1800-х годов горячий шоколад также использовался врачами как лекарство от некоторых болезней.

Считается, что горячий шоколадный напиток был впервые приготовлен людьми майя около 2000 лет назад. Еще один какао-напиток был изготовлен ацтеками в 1400– гг. Н.э. / г. н.э. Напиток стал популярным в Европе после того, как был привезен из Мексики в Новый Свет, и с тех пор сильно изменился.Сегодня горячий шоколад используется во всем мире. Он бывает разных видов, таких как очень густая cioccolata densa в Италии и более жидкое горячее какао, которое обычно пьют в Соединенных Штатах.

История

Какао-бобы в стручках какао

Шоколад изготавливается из какао, сушеных и частично ферментированных семян какао-дерева ( Theobroma cacao ). Дерево какао — это небольшая (4–8 м (15–26 футов) высотой) сосна, произрастающая в глубоких тропических районах Америки.Новые исследования показывают, что наиболее часто встречающийся вид растения впервые пришел из бассейна Амазонки. Люди медленно перемещали его в другие места Южной и Центральной Америки для ведения сельского хозяйства. Ранние разновидности другого типа также были обнаружены на территории нынешней Венесуэлы. Научное название theobroma означает «пища богов». Плод, называемый стручком какао, имеет форму овала, 15–30 см (6–12 дюймов) в длину и 8–10 см (3–4 дюйма) в ширину. Он становится от желтого до оранжевого и весит около 500 г (1 фунт) в зрелом состоянии.

Первое известное использование какао — шоколад, найденный в банках на территории Пуэрто-Эскондидо в Гондурасе. Он использовался там около 1100 г. до н.э. / г. до н.э. В ранний классический период (460–480 г. н.э. / г. . Майя обычно считают созданием первого шоколадного напитка более 2000 лет назад. Напиток изменили бы еще больше в Европе.

Для приготовления напитка майя измельчали ​​семена какао в пасту и смешивали ее с водой, кукурузной мукой, перцем чили и специями.Затем они переливали напиток из чашки в кастрюлю и обратно, пока не образовалась пена. Напиток подавали холодным. Майя из всех социальных слоев могли получить напиток, но богатые пили шоколад из причудливых сосудов или чашек.

К 1400-м годам ацтеки захватили большую часть Мезоамерики и взяли какао в свою культуру. Они думали о шоколаде с Шочикецаль, богиней беременности. Они также использовали шоколадные напитки в качестве жертвоприношений богам. Напиток ацтеков был горьким и острым и назывался xocolatl .Он был очень похож на шоколадные напитки майя. В напиток были добавлены ваниль, перец чили и ачиоте, и считалось, что он борется с усталостью из-за содержания теобромина, улучшающего настроение. Поскольку какао не могло расти в центральной части Мексики и его нужно было ввезти в империю, шоколад был важным предметом роскоши в империи ацтеков. Из-за этого какао-бобы использовались как деньги.

Впервые европейцы увидели шоколад в 16 веке, когда Монтесума (который тогда был правителем ацтеков) показал xocolatl испанскому конкистадору Эрнану Кортесу.То, что испанцы тогда называли «chocolatl», было напитком на основе шоколада с ванилью и другими специями, который подавали холодным. Говорят, что правители Монтесумы выпивали около 2000 чашек xocolatl в день, 50 из которых выпивал сам Монтесума.

Поскольку сахар не поступал в Америку, xocolatl поначалу считался чем-то, что не нравилось. Напиток имел пряный и горький вкус, в отличие от современного горячего шоколада. Что касается того, когда xocolatl был впервые нагрет, источники не уверены, когда и кем.Однако Хосе де Акоста, испанский миссионер-иезуит, живший в Перу, а затем в Мексике в конце 16 века, описал xocolatl как напиток с горьким вкусом, который очень нравился местным жителям.

Европейские изменения

Горячий шоколад вскоре стал популярным напитком высшего класса после того, как пришел в Европу. Утренний шоколад Пьетро Лонги; Венеция, 1775-1780 гг.

После победы над воинами Монтесумы и взятия богатств ацтеков Кортес вернулся в Испанию в 1528 году.Он принес какао-бобы и оборудование для приготовления шоколадных напитков. В то время шоколад все еще был лишь горьким напитком, производимым майя. Сладкий горячий шоколад и плитку шоколада еще не производили.

Попав в Европу, напиток постепенно стал популярным. Вскоре его начали пить при дворе короля Карла V, и то, что тогда только называлось «шоколадом», стало популярным напитком среди испанского высшего класса. Кроме того, какао было подарено, когда испанская королевская семья вышла замуж за других членов королевской семьи. Тогда шоколад в Европе стоил дорого, потому что какао-бобы росли только в Южной Америке.

Первой партией шоколада в Европу для продажи была поставка из Веракруса в Севилью в 1585 году. Это все еще был напиток, но европейцы добавили сахар, чтобы подсластить его, и убрали перец чили. Также добавляли ваниль, корицу и другие специи. Затем был приготовлен сладкий горячий шоколад, что сделало горячий шоколад предметом роскоши среди европейских королевских семей в 17 веке. Даже когда в 1657 году открылся первый шоколадный дом (сейчас это магазин, похожий на кофейню), напиток все еще стоил очень дорого.Фунт стоил от 50 до 75 пенсов (сейчас от 50 до 75 долларов).

В конце 1600-х годов Ханс Слоан, президент Королевского колледжа врачей, отправился на Ямайку. Там он попробовал шоколад, и он ему не понравился, но обнаружил, что с молоком лучше. Вернувшись в Англию, он привез с собой рецепт молочного шоколада в Европу.

В 1828 году Коенрад Йоханнес ван Хаутен изготовил первую машину для производства какао-порошка в Нидерландах. Пресс отделил жирное масло какао от семян какао, оставив после себя шоколадный порошок.Этот порошок, как и используемый сейчас какао-порошок, было легче смешать с молоком и водой, что привело к получению твердого шоколада. Затем, используя какао-порошок и немного какао-масла, можно было приготовить плитку шоколада. Термин «шоколад» тогда стал обозначать твердый шоколад, а не горячий шоколад.

Применение и виды

Сегодня горячий шоколад используется во всем мире. Однако есть два основных вида напитка. Основное различие между ними в том, что один толще другого.

Имя

Чашка голландского горячего шоколада.

Слова «горячий шоколад» и «горячее какао» иногда используются вместо друг друга, но на самом деле между ними есть разница. «Горячее какао» готовится из смеси какао, сахара и ингредиентов, порошкообразных, чтобы напиток получился густым без какао-масла. «Горячий шоколад» готовят прямо из плиток шоколада, в состав которых входят какао, сахар и какао-масло. Самая большая разница между ними — масло какао, благодаря которому в горячем какао меньше жира, чем в горячем шоколаде, поэтому оно лучше для здоровья.

Горячий шоколад может быть приготовлен из темного, полусладкого или горького шоколада. Его нарезают небольшими кусочками и вливают в молоко с сахаром. Американский горячий какао-порошок можно приготовить из сухого молока, а значит, и без молока. В Соединенном Королевстве «горячий шоколад» — это сладкий шоколадный напиток, приготовленный из горячего молока или воды, а также порошка из шоколада, сахара и сухого молока. «Какао» обычно означает аналогичный напиток, приготовленный только из горячего молока и какао-порошка, а затем сделанный более сладким с добавлением сахара.

Европейский горячий шоколад с чуррос

Северная Америка

В США напиток наиболее популярен в порошкообразном или измельченном виде.Готовится с горячей водой или молоком. Это более тонкий из двух основных типов. Он очень сладкий и часто подается с зефиром, взбитыми сливками или кусочком твердого шоколада. Европейский горячий шоколад впервые попал в США еще в 1600-х годах голландцами, но первые колонисты начали продавать горячий шоколад примерно в 1755 году. Горячий шоколад обычно пьют в холодную погоду и зимой в Соединенных Штатах. Его не принимают во время еды очень часто.

В Мексике по-прежнему популярен горячий шоколад.Помимо растворимого порошка, в мексиканском горячем шоколаде используется полусладкий шоколад, корица, сахар и ваниль. Горячий шоколад этого типа часто продается в таблетках или плитках, которые можно заливать горячим молоком, водой или сливками. Затем перемешивают, пока напиток не приобретет кремообразную пену. Горячий шоколад с мексиканской корицей часто подают с разнообразным мексиканским хлебом или выпечкой под названием pan dulcet («сладкий хлеб») и чуррос.

Европа

В Европе большинство видов горячего шоколада очень густые.Это потому, что они сделаны из чистого шоколада. В Соединенном Королевстве горячий шоколад обычно тоньше. Так как именно в Европе горячий шоколад впервые стал популярен, существует много разных его видов.

Среди самых густых видов горячего шоколада, которые подают в Европе, — итальянский cioccolata densa . Немецкие шрифты также известны тем, что они очень толстые и тяжелые. Горячий шоколад и чуррос — обычный завтрак рабочего в Испании. Этот вид горячего шоколада может быть очень густым, часто похожим на теплый шоколадный пудинг.

В Европе еще больше видов густого горячего шоколада. В некоторых кафе в Бельгии и других регионах Европы подают « warme chocolade » или « chocolat chaud ». Это чашка нагретого молока и небольшая миска с горько-сладкой шоколадной крошкой, которую следует добавить в молоко. В Англии некоторые порошковые напитки по густоте не уступают чистому шоколаду.

Здоровье

Хотя горячий шоколад обычно пьют для удовольствия, он также может быть полезен для здоровья.В горячем шоколаде много антиоксидантов, которые могут быть полезны для здоровья. С 16 по 19 века горячий шоколад использовался как лекарство и напиток. Исследователь Франсиско Эрнандес писал, что шоколадные напитки помогают при лихорадке и заболеваниях печени. Другой исследователь, Сантьяго де Вальверде Турисес, считал, что большое количество горячего шоколада хорошо помогает при проблемах с грудью, а небольшое количество может помочь при проблемах с желудком. Когда шоколад впервые появился во Франции в 17 веке, его использовали «для борьбы с приступами гнева и плохим настроением».Это может быть из-за химического вещества, которое улучшает настроение человека в шоколаде. Есть также несколько негативных последствий для здоровья. Горячий шоколад содержит много калорий, насыщенных жиров и сахара. Кофеин, содержащийся в какао в горячем шоколаде, также может иметь плохие последствия для здоровья.

Связанные страницы

Картинки для детей

• Горячий шоколад в Нидерландах называется warme chocolademelk .

• График, показывающий количество антиоксидантов, содержащихся в какао, красном вине и зеленом чае

• Чашка для шоколада, фарфор Шантильи, 18 век

• Trembleuse или Gobelet et soucoupe enfoncé от Sèvres c.1776 предназначен для питья горячего шоколада

• Женщина ( Алин Массон, ) пьет шоколад, на холсте Раймундо Мадрасо

Факты о горячем шоколаде для детей

Горячий шоколад (также называемый горячего какао , питьевой шоколад или просто какао ) — это горячий напиток. Обычно это делается путем смешивания шоколада или какао-порошка и сахара с теплым молоком или водой. Горячий шоколад обычно пьют, чтобы выпивший почувствовал себя счастливее или согрелся.Некоторые исследования показали, что горячий шоколад может быть полезным из-за антиоксидантов, содержащихся в какао. До 1800-х годов горячий шоколад также использовался врачами как лекарство от некоторых болезней.

Считается, что горячий шоколадный напиток был впервые приготовлен людьми майя около 2000 лет назад. Еще один какао-напиток был изготовлен ацтеками в 1400– гг. Н.э. / г. н.э. Напиток стал популярным в Европе после того, как был привезен из Мексики в Новый Свет, и с тех пор сильно изменился.Сегодня горячий шоколад используется во всем мире. Он бывает разных видов, таких как очень густая cioccolata densa в Италии и более жидкое горячее какао, которое обычно пьют в Соединенных Штатах.

История

Какао-бобы в стручках какао

Шоколад изготавливается из какао, сушеных и частично ферментированных семян какао-дерева ( Theobroma cacao ). Дерево какао — это небольшая (4–8 м (15–26 футов) высотой) сосна, произрастающая в глубоких тропических районах Америки.Новые исследования показывают, что наиболее часто встречающийся вид растения впервые пришел из бассейна Амазонки. Люди медленно перемещали его в другие места Южной и Центральной Америки для ведения сельского хозяйства. Ранние разновидности другого типа также были обнаружены на территории нынешней Венесуэлы. Научное название theobroma означает «пища богов». Плод, называемый стручком какао, имеет форму овала, 15–30 см (6–12 дюймов) в длину и 8–10 см (3–4 дюйма) в ширину. Он становится от желтого до оранжевого и весит около 500 г (1 фунт) в зрелом состоянии.

Первое известное использование какао — шоколад, найденный в банках на территории Пуэрто-Эскондидо в Гондурасе. Он использовался там около 1100 г. до н.э. / г. до н.э. В ранний классический период (460–480 г. н.э. / г. . Майя обычно считают созданием первого шоколадного напитка более 2000 лет назад. Напиток изменили бы еще больше в Европе.

Для приготовления напитка майя измельчали ​​семена какао в пасту и смешивали ее с водой, кукурузной мукой, перцем чили и специями.Затем они переливали напиток из чашки в кастрюлю и обратно, пока не образовалась пена. Напиток подавали холодным. Майя из всех социальных слоев могли получить напиток, но богатые пили шоколад из причудливых сосудов или чашек.

К 1400-м годам ацтеки захватили большую часть Мезоамерики и взяли какао в свою культуру. Они думали о шоколаде с Шочикецаль, богиней беременности. Они также использовали шоколадные напитки в качестве жертвоприношений богам. Напиток ацтеков был горьким и острым и назывался xocolatl .Он был очень похож на шоколадные напитки майя. В напиток были добавлены ваниль, перец чили и ачиоте, и считалось, что он борется с усталостью из-за содержания теобромина, улучшающего настроение. Поскольку какао не могло расти в центральной части Мексики и его нужно было ввезти в империю, шоколад был важным предметом роскоши в империи ацтеков. Из-за этого какао-бобы использовались как деньги.

Впервые европейцы увидели шоколад в 16 веке, когда Монтесума (который тогда был правителем ацтеков) показал xocolatl испанскому конкистадору Эрнану Кортесу.То, что испанцы тогда называли «chocolatl», было напитком на основе шоколада с ванилью и другими специями, который подавали холодным. Говорят, что правители Монтесумы выпивали около 2000 чашек xocolatl в день, 50 из которых выпивал сам Монтесума.

Поскольку сахар не поступал в Америку, xocolatl поначалу считался чем-то, что не нравилось. Напиток имел пряный и горький вкус, в отличие от современного горячего шоколада. Что касается того, когда xocolatl был впервые нагрет, источники не уверены, когда и кем.Однако Хосе де Акоста, испанский миссионер-иезуит, живший в Перу, а затем в Мексике в конце 16 века, описал xocolatl как напиток с горьким вкусом, который очень нравился местным жителям.

Европейские изменения

Горячий шоколад вскоре стал популярным напитком высшего класса после того, как пришел в Европу. Утренний шоколад Пьетро Лонги; Венеция, 1775-1780 гг.

После победы над воинами Монтесумы и взятия богатств ацтеков Кортес вернулся в Испанию в 1528 году.Он принес какао-бобы и оборудование для приготовления шоколадных напитков. В то время шоколад все еще был лишь горьким напитком, производимым майя. Сладкий горячий шоколад и плитку шоколада еще не производили.

Попав в Европу, напиток постепенно стал популярным. Вскоре его начали пить при дворе короля Карла V, и то, что тогда только называлось «шоколадом», стало популярным напитком среди испанского высшего класса. Кроме того, какао было подарено, когда испанская королевская семья вышла замуж за других членов королевской семьи. Тогда шоколад в Европе стоил дорого, потому что какао-бобы росли только в Южной Америке.

Первой партией шоколада в Европу для продажи была поставка из Веракруса в Севилью в 1585 году. Это все еще был напиток, но европейцы добавили сахар, чтобы подсластить его, и убрали перец чили. Также добавляли ваниль, корицу и другие специи. Затем был приготовлен сладкий горячий шоколад, что сделало горячий шоколад предметом роскоши среди европейских королевских семей в 17 веке. Даже когда в 1657 году открылся первый шоколадный дом (сейчас это магазин, похожий на кофейню), напиток все еще стоил очень дорого.Фунт стоил от 50 до 75 пенсов (сейчас от 50 до 75 долларов).

В конце 1600-х годов Ханс Слоан, президент Королевского колледжа врачей, отправился на Ямайку. Там он попробовал шоколад, и он ему не понравился, но обнаружил, что с молоком лучше. Вернувшись в Англию, он привез с собой рецепт молочного шоколада в Европу.

В 1828 году Коенрад Йоханнес ван Хаутен изготовил первую машину для производства какао-порошка в Нидерландах. Пресс отделил жирное масло какао от семян какао, оставив после себя шоколадный порошок.Этот порошок, как и используемый сейчас какао-порошок, было легче смешать с молоком и водой, что привело к получению твердого шоколада. Затем, используя какао-порошок и немного какао-масла, можно было приготовить плитку шоколада. Термин «шоколад» тогда стал обозначать твердый шоколад, а не горячий шоколад.

Применение и виды

Сегодня горячий шоколад используется во всем мире. Однако есть два основных вида напитка. Основное различие между ними в том, что один толще другого.

Имя

Чашка голландского горячего шоколада.

Слова «горячий шоколад» и «горячее какао» иногда используются вместо друг друга, но на самом деле между ними есть разница. «Горячее какао» готовится из смеси какао, сахара и ингредиентов, порошкообразных, чтобы напиток получился густым без какао-масла. «Горячий шоколад» готовят прямо из плиток шоколада, в состав которых входят какао, сахар и какао-масло. Самая большая разница между ними — масло какао, благодаря которому в горячем какао меньше жира, чем в горячем шоколаде, поэтому оно лучше для здоровья.

Горячий шоколад может быть приготовлен из темного, полусладкого или горького шоколада. Его нарезают небольшими кусочками и вливают в молоко с сахаром. Американский горячий какао-порошок можно приготовить из сухого молока, а значит, и без молока. В Соединенном Королевстве «горячий шоколад» — это сладкий шоколадный напиток, приготовленный из горячего молока или воды, а также порошка из шоколада, сахара и сухого молока. «Какао» обычно означает аналогичный напиток, приготовленный только из горячего молока и какао-порошка, а затем сделанный более сладким с добавлением сахара.

Европейский горячий шоколад с чуррос

Северная Америка

В США напиток наиболее популярен в порошкообразном или измельченном виде.Готовится с горячей водой или молоком. Это более тонкий из двух основных типов. Он очень сладкий и часто подается с зефиром, взбитыми сливками или кусочком твердого шоколада. Европейский горячий шоколад впервые попал в США еще в 1600-х годах голландцами, но первые колонисты начали продавать горячий шоколад примерно в 1755 году. Горячий шоколад обычно пьют в холодную погоду и зимой в Соединенных Штатах. Его не принимают во время еды очень часто.

В Мексике по-прежнему популярен горячий шоколад.Помимо растворимого порошка, в мексиканском горячем шоколаде используется полусладкий шоколад, корица, сахар и ваниль. Горячий шоколад этого типа часто продается в таблетках или плитках, которые можно заливать горячим молоком, водой или сливками. Затем перемешивают, пока напиток не приобретет кремообразную пену. Горячий шоколад с мексиканской корицей часто подают с разнообразным мексиканским хлебом или выпечкой под названием pan dulcet («сладкий хлеб») и чуррос.

Европа

В Европе большинство видов горячего шоколада очень густые.Это потому, что они сделаны из чистого шоколада. В Соединенном Королевстве горячий шоколад обычно тоньше. Так как именно в Европе горячий шоколад впервые стал популярен, существует много разных его видов.

Среди самых густых видов горячего шоколада, которые подают в Европе, — итальянский cioccolata densa . Немецкие шрифты также известны тем, что они очень толстые и тяжелые. Горячий шоколад и чуррос — обычный завтрак рабочего в Испании. Этот вид горячего шоколада может быть очень густым, часто похожим на теплый шоколадный пудинг.

В Европе еще больше видов густого горячего шоколада. В некоторых кафе в Бельгии и других регионах Европы подают « warme chocolade » или « chocolat chaud ». Это чашка нагретого молока и небольшая миска с горько-сладкой шоколадной крошкой, которую следует добавить в молоко. В Англии некоторые порошковые напитки по густоте не уступают чистому шоколаду.

Здоровье

Хотя горячий шоколад обычно пьют для удовольствия, он также может быть полезен для здоровья.В горячем шоколаде много антиоксидантов, которые могут быть полезны для здоровья. С 16 по 19 века горячий шоколад использовался как лекарство и напиток. Исследователь Франсиско Эрнандес писал, что шоколадные напитки помогают при лихорадке и заболеваниях печени. Другой исследователь, Сантьяго де Вальверде Турисес, считал, что большое количество горячего шоколада хорошо помогает при проблемах с грудью, а небольшое количество может помочь при проблемах с желудком. Когда шоколад впервые появился во Франции в 17 веке, его использовали «для борьбы с приступами гнева и плохим настроением».Это может быть из-за химического вещества, которое улучшает настроение человека в шоколаде. Есть также несколько негативных последствий для здоровья. Горячий шоколад содержит много калорий, насыщенных жиров и сахара. Кофеин, содержащийся в какао в горячем шоколаде, также может иметь плохие последствия для здоровья.

Связанные страницы

Картинки для детей

• Горячий шоколад в Нидерландах называется warme chocolademelk .

• График, показывающий количество антиоксидантов, содержащихся в какао, красном вине и зеленом чае

• Чашка для шоколада, фарфор Шантильи, 18 век

• Trembleuse или Gobelet et soucoupe enfoncé от Sèvres c.1776 предназначен для питья горячего шоколада

• Женщина ( Алин Массон, ) пьет шоколад, на холсте Раймундо Мадрасо

Интересные факты о горячем шоколаде

Горячий шоколад , также известный как питьевой шоколад или какао , представляет собой горячий напиток, состоящий из тертого шоколада, плавленого шоколада или какао-порошка, нагретого молока или воды и обычно подсластителя.

Может быть со взбитыми сливками или зефиром.

Горячий шоколад обычно пьют , чтобы пьющий почувствовал себя счастливее или теплее .

Некоторые исследования показали, что горячий шоколад может быть полезным для здоровья благодаря антиоксидантам, содержащимся в какао.

История горячего шоколада началась в Мезоамерике .

Считается, что шоколадный напиток был впервые сделан людьми майя около 2000 лет назад .

Первоначально готовился только как напиток , шоколад подавался как горькая жидкость, смешанная со специями или кукурузным пюре.

Какао-напиток был неотъемлемой частью ацтекской культуры к 1400 году нашей эры , в котором они назывались xocōlātl . Ацтеки считали, что семена какао были подарком Кецалькоатля, бога мудрости, а семена когда-то имели такую ​​ценность, что использовались как форма валюты.

Напиток стал популярным в Европе после того, как был представлен из Мексики в Новом Свете, и с тех пор претерпел множество изменений.

После его прибытия в Европу в 16 веке сахар был добавлен, и он стал популярным во всем обществе, сначала среди правящих классов, а затем среди простых людей.

Когда какао из Америки впервые прибыло в Лондон в 17 веке , оно мгновенно стало хитом среди ремесленников, философов, мыслителей и даже политиков. Горячий шоколад был в моде в гостиных знати, гостиных, наполненных дискуссиями о завоевании нового мира, и пабах, наполненных трендами художников и философов того времени.Действительно, очень захватывающие времена!

Европейский горячий шоколад впервые попал в США еще в 1600-х годах голландцами , но впервые колонисты начали продавать горячий шоколад примерно в 1755 году.

Томас Джефферсон был настолько впечатлен напитком, что написал Джону Адамсу в 1785 году: «Превосходство шоколада, как для здоровья, так и для питания, скоро отдаст ему предпочтение над чаем и кофе в Америке…»

До 1800-х , горячий шоколад использовался врачами как лекарство от некоторых болезней .

В 20 веке шоколад считался незаменимым в пайках солдат Соединенных Штатов во время войны.

Во время Первой мировой войны добровольцы из YMCA установили станции восстановления рядом с полями сражений, чтобы помочь и утешить уставшие войска; горячие чашки горячего шоколада были основным продуктом на этих станциях. американцев, сражавшихся во время Второй мировой войны, также угощали горячим напитком, когда в 1944 году какао добавляли к некоторым военным полевым пайкам.

Сегодня , горячий шоколад потребляется во всем мире и представлен в нескольких вариациях, включая пряный шоколад para mesa из Латинской Америки, очень густую чокколата кальда, подаваемую в Италии, и шоколад a la taza, подаваемый в Испании, и более тонкий горячее какао употребляют в США.

Как кофе и чай, горячий шоколад содержит кофеин . Кофеин — это натуральный стимулятор, который часто используется для получения столь необходимого прироста энергии.

Большинство людей используют термины «горячий шоколад» и «горячее какао» взаимозаменяемо , поскольку они и горячие, и шоколадные, но это не совсем одно и то же.

С технической точки зрения горячее какао и горячий шоколад — это тоже два очень разных напитка . Горячий какао производится из порошка, а горячий шоколад изготавливается из измельченных кусочков шоколада или маленьких шоколадных гранул, которые медленно и тщательно растапливаются, а затем смешиваются с молоком, сливками или водой.Горячий шоколад может быть приготовлен из темного, полусладкого или горького шоколада.

крупнейших вечеринок с горячим шоколадом посетило 2106 участников и было организовано мэром Санки (Япония) и шоколатье Бонна (Франция) в Мехико, Мексика, 4 марта 2017 года. Sanki праздновала свою седьмую годовщину в Мексике. .

Самый большой стакан горячего шоколада / какао содержал 4816,6 литров (1059,4 галлона Великобритании, 1272,3 галлона США) и был получен муниципалитетом Уруапан (Мексика) в Уруапане, Мичоакан, Мексика, 6 января 2018 года.

Эффект горячего шоколада , также известный как аллассонический эффект , представляет собой явление волновой механики, впервые задокументированное в 1982 году Фрэнком Кроуфордом, когда высота звука, слышимая при постукивании по чашке с горячей жидкостью, повышается после добавления растворимого порошка. .

История горячих шоколадных напитков, Whats Cooking America

Термины «Горячий какао» и «Горячий шоколад» часто используются как синонимы, но технически они такие же разные, как «Молочный шоколад» и «Горько-сладкий шоколад».Горячее какао производится из какао-порошка, который представляет собой прессованный шоколад без всей его жирности, то есть жира какао-масла. Горячий шоколад готовят из шоколадных плиток, растопленных в сливках. Это насыщенный декадентский напиток.

Первоначальный рецепт горячего шоколада представлял собой смесь измельченных какао-бобов, воды, вина и перца чили. Испанцы вскоре начали нагревать смесь и подслащивать ее сахаром. После того, как его завели в Англии, к послеобеденным угощениям добавляли молоко.

Слово «шоколад» происходит от слова майя xocoatl ; какао от ацтекского слова caahua tl. Мексиканское индийское слово chocolat происходит от комбинации терминов choco («пена») и atl («вода») ; поскольку ранний шоколад употребляли только в виде напитков.

Шоколад растет на деревьях, появляясь в сыром виде в виде дыноподобных стручков (см. Фото справа) на деревьях высотой от 40 до 60 футов, ботанически известных как «Theobroma cacao», что означает «пища богов».«Это тропическое дерево дико росло в Центральной Америке с доисторических времен. Он также растет в Южной Америке, Африке и некоторых частях Индонезии. Дерево какао дает плод размером с небольшой ананас. Внутри плода находятся семена дерева, также известные как какао-бобы.

Шоколад пили как напиток на протяжении тысячелетий. Археологи говорят нам, что ольмеки, древнейшая цивилизация Америки (1500-400 гг. До н.э.), вероятно, были первыми потребителями какао, за ними следовали майя, которые потребляли напитки на основе какао, приготовленные из бобов, со своих плантаций в регионе Чонтальпа. то, что сейчас восточное Табаско.

Напиток под названием «чоколатль», приготовленный из жареных какао-бобов, воды и небольшого количества специй, был их наиболее важным использованием, но какао-бобы также ценились как валюта. Поскольку какао-бобы были ценными, их дарили в качестве подарков на церемониях, таких как совершеннолетие ребенка, и на религиозных церемониях. У майя было очень много сложных религиозных верований со многими богами. Торговцы часто обменивали какао-бобы на другие товары, ткань, нефрит и церемониальные перья.

Фермеры майя возили свои какао-бобы на рынок на каноэ или в больших корзинах, привязанных к спине, а богатые торговцы, наняв носильщиков для перевозки своих товаров, отважились дойти до Мексики, земли ацтеков, познакомив их с столь ценимым какао. бобы.

1502 — Христофор Колумб (1451–1506), первый европеец, попробовавший какао в Никарагуа, во время своего четвертого путешествия в Новый Свет, вернулся в Европу с первыми какао-бобами. Никто не знал, что с ними делать, и они были уволены в пользу других торговых товаров. Записи предполагают, что ему не особенно нравился ацтекский деликатес «горячий шоколад» — густой какао-напиток с добавлением молотого чили и окрашенный в красный цвет, чтобы он выглядел как кровь, — но, осознавая его потенциал, он привез груз какао-бобов обратно в Испанию.

1519 — К тому времени, когда испанцы вторглись в Мексику в 16 веке, ацтеки создали могущественную империю, и их армии были главными в Мексике. Ранние испанские исследователи считали, что основное (если не только) использование шоколада было лекарственным. В Испании были разработаны шоколадные напитки, которые приправляли перцем, ванилью, сахаром и корицей или смешивали с пивом или вином. Они стали таким хитом, что дамы из испанского общества заставили их служить во время мессы

года.

Путешествие, которое привело Эрнана Кортеса (1485-1547), испанских конкистадоров, к открытию Мексики и цивилизации ацтеков, началось в 1517 году, когда он отплыл с Кубы с 11 кораблями и 600 людьми, ища славы и богатства в «Новом Свете». .Высадившись на мексиканском побережье недалеко от Веракруса, он решил отправиться в Теночтитлан, чтобы своими глазами увидеть знаменитые богатства императора Монтесумы и империи ацтеков.

Монтесума (1466-1520), император Мексики, познакомил Хернама Кортеса с его любимым напитком «чоколатль», который подавался в золотом кубке. В книге «История завоевания Мексики » (1838) американского историка Уильяма Хиклинга сообщается, что Монтесума: «не употреблял никакого другого напитка, кроме шоколатль, порции шоколада, приправленной ванилью и специями и приготовленной таким образом, чтобы превратить ее в пену из шоколада. консистенция меда, который постепенно растворялся во рту и принимался холодным.”

Тот факт, что Монтесума съел свой «шоколадный напиток» из кубков перед тем, как войти в свой гарем, привел к убеждению, что это был афродизиак. Кортес написал письмо Карлу V Испанскому, в котором назвал шоколад «Божественным напитком, который укрепляет сопротивление и борется с усталостью. Чашка этого драгоценного напитка позволяет человеку целый день ходить без еды ». Когда Кортес вернулся в Испанию в 1528 году, он загрузил свои галеоны какао-бобами и оборудованием для приготовления шоколадных напитков.

Конец 1500-х годов — Появление шоколада в Европе.Согласно статье От афродизиака к здоровой пище: культурная история шоколада , Луи Э. Гриветти:

Хотя многие недавние тексты и веб-сайты предоставляют читателям точный год и конкретное событие, когда шоколад был впервые представлен в Европе, историки питания всегда спорят о «первых», а так называемое «первое» появление шоколада в Европе является предметом предположений. не говоря уже о мифе. Шоколад, возможно, был завезен в Европу через испанский двор в 1544 году, когда, как говорят, доминиканские монахи привели дворян майя на встречу с принцем Филиппом.Однако я подозреваю, что это часто цитируемое утверждение скорее аллегорическое, чем точное. Однако правильно сказать, что в течение столетия после прибытия испанцев в Мексику использование шоколада в кулинарии и медицине распространилось из Мексики в Испанию, Францию, Англию и другие страны Западной Европы (через Испанию и Португалию). ) и, вероятно, также в Северной Америке (въезд через испанское поселение в Сент-Огастине, Флорида).

1631 — В 1631 году первый рецепт шоколадного напитка был опубликован в Испании андалузским врачом Антонио Колменеро де Ледесма в его книге Curioso tratado de la naturaleza y calidad del chocolate (Любопытный трактат Природа и качество шоколада).Это была первая работа, посвященная исключительно шоколаду и какао. Говорят, что дон Антонио какое-то время жил в Вест-Индии. Поскольку он был врачом, он уделял большое внимание диетическим аспектам шоколада и был озабочен психологическими, а также физическими эффектами напитка. Он говорит: «Шоколад полезен. Это делает пьющего «жирным и тучным, справедливым и интересным». Это был афродизиак. У женщин это вызвало фертильность, но облегчило роды и т. Д. И т. Д.”Ингредиенты в рецепте:

«Возьмите сто какао-бобов, два перца чили, горсть семян аниса и два ванили (можно заменить две измельченные александрийские розы), два драм корицы, одну дюжину миндаля и такое же количество лесных орехов, полфунта белого сахара и достаточно аннато, чтобы придать цвет. А вот и король шоколадных конфет.

1643 — Испанцы быстро начали нагревать смесь и подслащивать ее сахаром.Вскоре шоколад стал модным напитком, которым наслаждались богатые в Испании.

Когда испанская королевская семья вступила в брак с другими европейскими королевскими особами, какао было отдано в приданое. В 1643 году, когда испанская принцесса Мария Тереза ​​(1638–1683) была обручена с французским Людовиком XIV (1638–1715), она подарила своему жениху шоколадный подарок на помолвку, упакованный в элегантно украшенный сундук. Был назначен королевский производитель шоколада, и распитие шоколада стало модным.

1648 — Томас Гейдж (1603-1656), английский доминиканский монах и путешественник, пытался вмешаться в дела епископа Чьяпаса, Мексика, из-за того, что прихожане пили шоколад во время службы.Женщины любили шоколад и превратили церковные службы в кофейню. Епископ попытался положить этому конец, и в результате был найден мертвым. Отравленный шоколад был отправлен епископу, а Томас Гейдж бежал из Чьяпаса. Ходили слухи, что женщины, которые так ненавидели епископа за это ограничение, отравили его шоколадом, отсюда и пословица: «Остерегайтесь шоколада Чьяпы».

В конце концов, в 1662 году Папа Александр VII нашел окончательное решение этого дела, объявив «Liquidum non frangit jejunum.В переводе это означает «Жидкости (в том числе шоколад) не нарушают пост».

В своей книге 1656 года « Путешествий в Новый Свет » Томас Гейдж посвящает целую главу шоколаду и рассказывает, как епископ отлучил женщин из города Чьяпас, Мексика, за то, что «они не перестали пить свои чашки. шоколад, чтобы поддерживать их во время высокой массы ».

1656 — Шоколад считался экзотическим напитком во всей Европе.«Кофейня Queen’s Lane Coffee House на Хай-стрит» в Оксфорде начала подавать кофе и шоколад в 1656 году и до сих пор предлагает оба напитка в 21 веке. Общественный рекламодатель того дня разместил это уведомление:

«На Бишопсгейт-стрит, в переулке Квинс-Хед, в доме француза, продается отличный вест-индийский напиток под названием« шоколад », где он может быть готов в любое время, а также не приготовлен по разумным ценам.

1664 — Сэмюэл Пепис (1663–1703), английский военно-морской администратор и член парламента, известный своим подробным личным дневником, который он вел в течение 1660–1669 годов.Известно, что Пепис часто посещал кофейни и очень подробно упомянул о них в своем дневнике с 1661 по 1664 год. Говорили, что он твердо верил в восстанавливающие свойства шоколада:

«24 апреля 1661 г. — Проснулся утром с грустной головкой, переживающей вчерашнюю выпивку, о чем мне очень жаль; поэтому встал и пошел с мистером Кридом выпить наш утренний напиток, который он дал мне в джоколате, чтобы успокоить мой желудок ».

«24 ноября 2664 года. Около полудня мы с комиссаром Петтом отправились в кофейню, чтобы выпить джоколат, очень хорошо; И так на автобусе до Вестминстера, в первый день заседания парламента.”

1700-е годы — К 1700-м годам «шоколадные дома» были в моде, так же как и кофейни. Эти места были предшественниками наших сегодняшних кафе и баров, и их часто посещали политики, писатели и светские люди.

Шоколадный набор, фотография любезно предоставлена ​​Джуди ван дер Кай из Коттедж Гроув, штат Орегон.

Начиная с середины семнадцатого века шоколад также пользовался большим успехом в Великобритании, особенно после завоевания Ямайки, что дало британцам прямой доступ к производству какао.После того, как в Англии появился шоколад, к послеобеденным угощениям добавляли молоко. К концу 18 века лондонские шоколадные дома начали исчезать, и многие из наиболее модных домов превратились в клубы для умных джентльменов.

1765 — Шоколад был завезен в Соединенные Штаты в 1765 году, когда Джон Ханан привез какао-бобы из Вест-Индии в Дорчестер, штат Массачусетс, чтобы очистить их с помощью доктора Джеймса Бейкера. Здесь была основана первая в стране шоколадная фабрика.

1785 — Томас Джефферсон должен был стать большим любителем горячего шоколада. В письме к Джону Адамсу в 1785 году он написал:

«Превосходство шоколада как для здоровья, так и для питания скоро приведет к тому, что в Америке ему будет отдаваться такое же предпочтение над чаем и кофе, что и в Испании».

1800’s — Первая «коробка для шоколада» была представлена ​​Ричардом Кэдбери в 1868 году, когда он украсил коробку конфет изображением своей маленькой дочери, держащей котенка на руках.Cadbury также представила первую коробку конфет ко Дню святого Валентина.

1876 — Молочный шоколад был изобретен в 1876 году швейцарским шоколатье Даниэлем Петером (1836-1919) из Веве, Женева. Дэниел Питер успешно соединил шоколад с сухим молоком, чтобы получить первый молочный шоколад. Сегодня лучший шоколад по-прежнему производится в Швейцарии, и потребление молочного шоколада намного превышает потребление обычного шоколада.

---

Шоколад как лекарство:

Согласно статье «Афродизиак для здоровой пищи: культурная история шоколада» Луи Э.Гриветти:

С 16 по начало 19 века многочисленные европейские путевые заметки и медицинские тексты задокументировали предполагаемые достоинства и лечебную ценность шоколада. . . Здесь представлен краткий «вкус» этих богатых шоколадных отрывков из избранных исторических монографий. При осмотре эти образцы показывают, что шоколадные продукты использовались для лечения множества заболеваний человека:

Франсиско Эрндес (1577) писал, что чистая какао-паста, приготовленная в качестве напитка, лечит лихорадку и болезни печени.Он также упомянул, что поджаренные молотые какао-бобы, смешанные со смолой, эффективны против дизентерии и что шоколадные напитки обычно прописывают худым пациентам, чтобы они набрали «плоть».

Агустин Фарфан (1592) записал, что перец чили, ревень и ваниль использовались Мексикой в ​​качестве слабительных средств, а шоколадные напитки служили горячими вдвое как мощные слабительные.

Хосде Акоста (1604) писал, что перец чили иногда добавляли в шоколадные напитки и что употребление шоколадной пасты полезно при расстройствах желудка.

Сантьяго-де-Вальверде-Турис (1624 г.) пришел к выводу, что употребление шоколада в больших количествах полезно для лечения заболеваний грудной клетки, но если пить в небольших количествах, он является удовлетворительным лекарством от расстройств желудка.

Колменеро де Ледесма (1631) сообщил, что какао сохраняет здоровье потребителей, делает их полными, улучшает цвет лица и делает их расположение более приятным. Он писал, что употребление шоколада провоцирует занятия любовью, приводит к зачатию у женщин и облегчает роды.Он также утверждал, что шоколад помогает пищеварению и излечивает туберкулез.

Генри Стуббе (1662) писал, что потребители должны пить шоколадные напитки один или два раза в день, чтобы снимать усталость, вызванную напряженной деловой деятельностью. Он сообщил, что употребление в пищу масла какао было эффективным лечением Огня Святого Антония (то есть отравления спорыньей). Стуббе также описал смеси на основе шоколада, смешанные с ямайским перцем, используемые для лечения нарушений менструального цикла, и другие шоколадные смеси, смешанные с ванилью, для укрепления сердца и улучшения пищеварения.

Более интересные и познавательные статьи о шоколаде, которые помогут вам использовать шоколад в выпечке:

Глоссарий по шоколаду — Типы шоколада
Не все шоколада одинаковы. При покупке шоколада посмотрите на этикетку, чтобы узнать процентное содержание какао-масла в плитке. Масло какао — это то, где весь аромат и текстура. Чем выше процент, тем лучше шоколад.

Словарь терминов по шоколаду — Типы шоколада
Не все шоколада равны.При покупке шоколада посмотрите на этикетку, чтобы узнать процентное содержание какао-масла в плитке. Масло какао — это то, где весь аромат и текстура. Чем выше процент, тем лучше шоколад.

Темный шоколад — Темный шоколад полезен для здоровья
Это лучшие медицинские новости в веках! Исследования в престижных научных журналах говорят о том, что темный шоколад полезен для здоровья

Рецепты горячего шоколада — эти вкусные и простые в приготовлении горячие шоколадные напитки просто необходимы для вашей семьи и друзей.

Шоколадные Рецепты — Множество конфет, печенья, тортов, пудингов и других рецептов шоколада.

Как растопить и темперировать шоколад
Растапливать шоколад — это не то же самое, что темперировать шоколад. Нет необходимости темперировать шоколад, когда он используется в качестве ингредиента в рецепте. Темперирование необходимо, если растопленный шоколад будет использоваться в выпечке или в кондитерской, содержащей другие ингредиенты.

Таблица замены шоколада
Нужна быстрая замена шоколада? Вот несколько заменителей шоколада, но помните, что не всегда они работают так же хорошо, как ингредиенты исходного рецепта.

История молочного шоколада
Разработка Даниэлем Питером молочного шоколада изменила вкус шоколада во всем мире. В 1887 году Дэниел Питер принял оригинальную формулу для того, что должно было стать первым успешным молочным шоколадом во всем мире. Петр назвал свой продукт «Гала» с греческого, что означает «из молока». Даниэль Петер работал на фабрике Nestle в Веве, Швейцария, пока ему не исполнилось 90.

Розы из шоколадной глины
Эти восхитительные шоколадные розы можно использовать в качестве съедобных украшений для торта или для создания цветочной корзины.Настолько легко сделать, что даже детям нравится их делать.

Какао голландского производства и несладкое какао
Узнайте о различиях между различными типами какао

ИСТОЧНИКИ:

Древний шоколад, найденный в «Чайнике» майя, Биджал П. Триведи, Национальное географическое общество, 17 июля 2002 г.

Шоколад: иллюстрированная история, Morton, M. & Morton, F. Crown Publishers, 1986,
Chocolate Cookery, General Food Corporation, Нью-Йорк, 1929 год.
От афродизиака к здоровой пище: культурная история шоколада, Луи Э. Гриветти, Karger Gazette, № 68 Шоколад.
Гейдж, Томас, Хетер Себенс, Архив исторических текстов.
Когда церковь сказала шоколаду «нет», Энн Болл, Mexico Connect.
Подлинная история шоколада, Софи Д. Коу и Майкл Д. Коу, опубликовано Thames and Hudson Ltd, Лондон, 1996.

Amazon.com: Chocolate Antigua, смесь для горячего шоколадного напитка, сделанная вручную из жареных какао-бобов Criollo — горячий какао-напиток, полностью натуральный, веганский, без глютена — Artisan Made in Antigua, Гватемала

Название аромата: Оригинал | Размер: 8 унций (упаковка из 1 шт.)

Представляем смесь горячего шоколадного напитка Chocolate Antigua, сделанную вручную из полностью натуральных, высококачественных обжаренных бобов какао криолло, на Антигуа, Гватемала.

Мы с гордостью представляем нашу полностью натуральную смесь для горячего шоколада, приготовленную из обжаренного какао высшего качества и небольшого количества сахара.

Натуральное и качественное какао
Все какао-бобы отбираются вручную, чтобы гарантировать, что вы получите продукт только самого высокого качества. Изготовленный из простых, но премиальных ингредиентов, мы стремимся предложить вам только самую настоящую смесь напитков из какао. Эта приготовленная смесь полностью натуральная, веганская и не содержит глютена и идеально подходит для приготовления богатой чашки горячего шоколада в холодные ночи.

Существенная польза для здоровья
Какао содержит множество витаминов и минералов, которые приносят организму множество преимуществ для здоровья. Эта полностью натуральная смесь для напитков богата железом, магнием и антиоксидантами, которые обеспечивают множество преимуществ для здоровья, которых нет в крупномасштабных, тщательно обработанных смесях для шоколадных напитков. Исследования показывают, что какао может помочь улучшить настроение и снизить кровяное давление и уровень холестерина.

Artisan Made
Эта смесь для горячего шоколадного напитка производится в Сан-Хуан-дель-Обиспо; небольшая деревня недалеко от Антигуа, Гватемала.Этот уникальный коктейль готовится по рецепту, передаваемому из поколения в поколение, и его продолжают местные мастера, специализирующиеся на выращивании и производстве какао-продуктов. Каждая покупка помогает поддержать местное сообщество и семьи Сан-Хуан-дель-Обиспо и позволяет ремесленникам продолжать производить изысканные продукты из какао.

100% удовлетворенность клиентов
Здесь, в Chocolate Antigua, мы поддерживаем нашу высококачественную смесь для напитков из какао и надеемся, что вы полностью удовлетворены своей покупкой.Однако, если вы не удовлетворены своим заказом, не стесняйтесь обращаться к нам, и мы сделаем все правильно, вернув деньги или обменяв их.

Закажите смесь для горячего шоколадного напитка сегодня, пока запасы есть в наличии!

Здоровый горячий шоколад — пара поваров

Этот полезный рецепт горячего шоколада сливочный и вкусный! Он делает дымящуюся кружку с натуральными ингредиентами и подсластителями.

Ищете рецепт горячего шоколада, который не был бы слишком сладким и богатым? Попробуйте этот Здоровый горячий шоколад ! Нет необходимости в покупных смесях.Это полезное блюдо по классическому рецепту приносит восхитительное удовольствие с использованием какао-порошка, небольшого количества натурального подсластителя и вашего любимого молока. Это так вкусно и на лучше, чем купленных в магазине смесей. Вот как приготовить лучший полезный рецепт горячего шоколада!

Что в этом полезном горячем шоколаде

?

Знаете ли вы, что на плите можно приготовить домашний горячий шоколад всего за 5 минут? Нет необходимости покупать готовый микс! Это особенно полезно, если вы хотите получить полезный горячий шоколад, потому что вы можете контролировать количество сладости, добавляемой в напиток.Вот что вам понадобится для полезного горячего шоколада:

• Какао-порошок
• 2% -ное молоко или овсяное молоко
• Кленовый сироп или мед
• Экстракт ванили
• Корица

Используйте любое молоко, которое вам нравится

В этом рецепте можно использовать любое молоко, которое вам больше нравится! Вот несколько замечаний о молочном и немолочном молоке:

• Мы предпочитаем молочное молоко с содержанием 2% молока, а немолочное молоко — овсяное. Вы также можете использовать другое веганское молоко, например миндальное, соевое или кокосовое молоко. Мы обнаружили, что овсяное молоко по текстуре и вкусу ближе всего к молоку.
• 2% молоко содержит 137 калорий и 9,7 грамма белка в 1 чашке (источник).
• Овсяное молоко содержит 120 калорий и 3 грамма белка в 1 чашке (источник). Интересно, что между ними нет большой разницы в калориях. Если вас интересует белок, в 2% -ном молоке его больше.

Настройте сладость на свой вкус

Что хорошего в домашнем полезном горячем шоколаде? Вы можете настроить сладость на свой вкус.Вот что нужно знать об уровне сладости в этом рецепте:

• Из 2 столовых ложек кленового сиропа или меда получается слегка сладкий напиток. Мы предпочитаем наш немного слаще, но это самое низкое, на что вы можете пойти.
• 3 столовые ложки кленового сиропа или меда имеет немного больше ожидаемого вкуса горячего шоколада (без шоколада). 1 столовая ложка кленового сиропа содержит 52 калории, а 1 столовая ложка меда — 64 калории, так что на порцию будет примерно 25-30 дополнительных калорий.
• Вы можете использовать другие натуральные подсластители? Сироп агавы (или нектар) также подойдет. Мы не экспериментировали с подсластителем из монахов, но он также должен работать в тех же количествах.

Любите темный шоколад?

Любовь настоящий темный шоколад? В нашем домашнем горячем шоколаде есть настоящий шоколад, что делает его вкус восхитительно насыщенным и сливочным с горьковато-сладким оттенком. Тем не менее, он добавляет 100 калорий на каждую порцию! Так что не стесняйтесь нажимать на этот рецепт, когда вам нужна декадентская чашка.

Ключ к здоровому горячему шоколаду? Без начинки.

Начинка для горячего шоколада — это то место, где действительно могут накапливаться калории! Оставьте их для этого полезного горячего шоколада, чтобы снизить количество калорий. Вот что нужно знать об обычных начинках из горячего шоколада:

• 1 ложка взбитых сливок (чашки) добавляет 40 калорий.
• 1 горсть зефира (чашки) добавляет 40 калорий.

Как приготовить полезный горячий шоколад: несколько советов!

Когда вы соберете все ингредиенты, приготовление полезного горячего шоколада станет проще простого! Вот что вы можете ожидать от этого полезного рецепта горячего шоколада:

• Сначала взбейте немного молока с какао-порошком. Это помогает приготовить пасту и растворить большую часть порошка, который может стать комковатым.
• Текстура будет немного тоньше, чем у стандартного горячего шоколада. Но не волнуйтесь: этот горячий напиток по-прежнему очень хорош !

Рецепты полезных напитков

Любите пить здоровую пищу? У нас есть множество идей для здоровых напитков, которые помогут вам в напитках:

Этот полезный рецепт горячего шоколада…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молока и глютена.

Распечатать значок часов

Описание

Этот рецепт полезного горячего шоколада очень вкусный и сливочный! Он делает дымящуюся кружку с натуральными ингредиентами и подсластителями.

---

• 3 столовые ложки какао-порошка
• 2 стакана 2% молока или овсяного молока
• 2–3 столовых ложки кленового сиропа или меда
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 2 щепотки корицы

---

1. Поставьте кастрюлю на средний огонь.Добавьте какао-порошок и ¼ стакана молока и взбивайте, пока какао-порошок не станет однородным. Вмешайте оставшееся молоко до однородной массы.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и нагрейте на среднем огне примерно 2 минуты, пока они не станут теплыми. Не кипятить. Подавать немедленно.

Банкноты

* Мы предпочитаем этот горячий шоколад с 3 столовыми ложками подсластителя, но вы можете использовать всего 2 столовые ложки для версии с низким содержанием сахара.

• Категория: напитки
• Способ приготовления: плита
• Кухня: американская

Ключевые слова: Полезный горячий шоколад

.