Молоко — 20 полезных и вредных молочных свойств для организма

Молоко — это продукт, который содержит множество ценных витаминов и микроэлементов. В нем имеются все компоненты, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако помимо пользы, молоко может оказать вредное воздействие на организм. Поэтому нужно ознакомиться с тем, когда его пить, а когда лучше отказаться от потребления этого продукта.

Молоко люди получили сразу после одомашнивания диких животных. Существует множество его разновидностей, в зависимости от животного, от которого оно было получено.

Виды молока

Рассмотрим подробнее состав и ценность для человека каждого вида молока:

• Коровье. Его потребляют преимущественно жители Европы и США, а также Австралии. Белок, содержащийся в продукте, хорошо усваивается, а по питательности 1 литр молока сравним с 500 г мяса. Но у некоторых людей есть непереносимость коровьего белка, и поэтому им коровье молоко рекомендуют заменить козьим.
• Козье. Популярно во всем мире. Из него делают разнообразные продукты: кефир, мороженое, шоколад. Такое молоко не выпускают в промышленных масштабах, потому что за козами нужен тщательный уход.

Козье молоко по сравнению с коровьим имеет необычный (слегка горьковатый вкус) и специфический запах. Главной особенностью продукта является то, что сливки распределяются по всему объему.

• Лошадиное. Этот напиток потребляют преимущественно народы востока. Из него делают целебный напиток — кумыс. По жирности молоко лошадей сильно уступает коровьему и имеет легкий голубоватый оттенок.

Состав лошадиного молока очень похоже с человеческим. По этой причине его рекомендуют использовать для вскармливания малышей и добавляют в адаптированные смеси.

• Буйволиное. Это молоко применяют для изготовления Моцареллы. В чистом виде его пьют в Армении, Египте, Азербайджане и на Кубани. Биологическая жидкость буйволиц практически не содержит казеина, однако в нем присутствуют минералы и жиры в большом количестве.
• Верблюжье. Его популярность с каждым годом возрастает в Европе. Например, в Швейцарии его используют для приготовления элитных видов шоколада. На востоке из молока верблюдов готовят традиционное блюдо — шубат. Этот вид напитка содержит в 3 раза больше витамина D и C, чем коровий.
• Овечье. Оно распространено в греции и Италии, а также в некоторых регионах востока. Содержит витамины В1, В2 и А ( в овечьем молоке больше, чем в коровьем в несколько раз). Из напитка готовят кефир, простоквашу, сыр и масло.
• Молоко ослиц. Считается одно из самых полезных в мире. Оно известны еще с древности. Например, девушки в Древнем Риме использовали напиток для умывания. Этот продукт стоит очень дорого, потому что в день буйволица способна дать не более 1,5 -2 литров.
• Оленье. Его потребляют жители Севера. Этот вид молока считается самым питательным — в нем содержится в 3 раза больше белка и в 5 раз больше микроэлементов, чем в коровьем. При потреблении молоко оленей разбавляют с водой, иначе оно будет тяжело перевариваться. Из напитка делают сыр и арак (водку).

Формы молока

Чаще всего в магазине можно найти пастеризованный продукт. Это вид молока подразделяется еще на несколько подвидов:

• Цельное. Этот продукт содержит определенный % жира — от 2,5 до 3,2.
• Восстановленное. Его полностью или частично изготавливают из молочных консервов. Предварительно консервы очищают, разжижают, охлаждают и т.д. Еще один способ, с помощью которого изготавливают восстановленное молоко — растворяют в теплой воде сухое молоко и выдерживают 3-4 часа.
• Топленое. Цвет напитка молочно-кремовый. Это обусловлено его высокой жирностью — не менее 6%.
• Белковое. Это смесь нескольких видов молока: цельного, сгущенного и сухого. Она отличается низкой процентной жирностью.
• Витаминизированное. Вкусный и полезный продукт изготавливается из цельного или нежирного молока. Дополнительно его обогащают витаминами А, С D.
• Нежирное. Редко можно найти этот вид продукта высокого качества. Его получают из пастеризованного молока при помощи сепарирования.

Еще один вид молока, которое практически невозможно найти в магазинах — натуральное. Его приобретают в деревнях или фермерских хозяйствах, где занимаются разведением крупного рогатого скота. Для натурального продукта характерна высокая жирность и плотность.

Существуют отдельные подвиды натурального молока:

• Парное. Это по-другому свежевыдоенное продукт, который сохраняет температуру тела буренки. Его не подвергают термической обработке.
• Цельное. Этот вид также не подвергается никакой обработке, кроме термической. Жирность цельного напитка — 9%. Оно имеет сладковатый привкус, за что ценится гурманами. Единственный недостаток этого вида — быстрое скисание.

Раньше молоко считалось детским продуктом. Ведь только у них организм вырабатывает лактозу — фермент, расщепляющий молоко. Хотя ученые доказали, что у некоторых взрослых вследствие генных мутаций также произошло привыкание к молочным продуктам.

12 полезных молочных свойств

Нельзя сказать точно, насколько молоко будет полезно или вредно. Многое зависит от условий содержания животных и способа обработки продуктов: подвергали ли его пастеризации и другим термическим и химическим процессам.

В напитках, что хранятся более 5 суток, на долю ценных белков приходится 20%, 79% — на казеин и только 1% — на вещества, которые укрепляют иммунитет и защищают организм от вирусов и инфекций.

По настоящему полезным можно назвать лишь тот продукт, что имеет небольшой срок хранений. Его полезные свойства:

1. Содержит редкие микроэлементы, которые не синтезируются организмом человека, а попадают туда только с пищей — В, А, Е. Они улучшают состав крови и ускоряют обмен веществ, что важно для профилактики склероза и дегенеративных процессов мышечных структур. Кроме того, вещества поддерживают нормальное состояние кожи и волос.
2. Помогает выработке гормона сна. По этой причине продукт рекомендуют тем, кто страдает от бессонницы.
3. Ускоряет отток жидкости из организма — потому что обладает легким мочегонным эффектом. При этом молоко, в отличии от воды, не вымывает из организма ценные вещества.
4. Укрепляем иммунитет и помогает противостоять вирусам и инфекциям . В составе напитка содержатся лактобактерии. Попадая в кишечник, они начинают действовать, как антибиотики.
5. Предупреждает остеопороз — заболевание, которое связано с вымыванием кальция из организма. Восполнить недостаток микроэлемента позволяет молоко. Особенно полезно в этом отношении молоко для женщин, потому что у них дегенеративные процессы в организме наступают раньше.
6. Помогает избавиться от лишних килограмм. Несмотря на калорийность, этот продукт считается помощником в борьбе с лишним весом: в нем содержится липаза — вещество, отвечающее за расщепление жиров. Но тем, у кого есть проблемы с массой тела диетологи советуют молоко пониженной жирности — 2,3% или 1,5 %
7. Насыщает организм белком. Это свойство молока особенно важно для мужчин. Ведь белок отвечает за построение и нормальное функционирование мышц.
8. Уменьшает вероятность развития сердечно-сосудистых патологий. В составе напитка имеются фосфатиды — вещества, расщепляющие жироподобные соединения. Именно они забивают кровеносные сосуды и провоцируют такие патологии, как инфаркт и инсульт.
9. Улучшает выработку грудного молока. Если у кормящей мамы проблемы с лактацией, то ей приписывают чай с молоком.
10. Предупреждает авитаминоз, с которым женщины часто сталкиваются во время беременности и после родов.
11. Может потребляться диабетиками. При умеренном применении молоко является ценным источником кальция и микроэлементов для больных с патологией.
12. Предупреждает онкологию, в том числе колоректальный рак (толстой или прямой кишки). Согласно исследованиям ученых, регулярное потребление качественного молока позволяет сократить риск рака на 7-10%.

Молоко — 8 вредных и опасных свойств

У молока есть и вредные свойства. Рассмотрим в каких ситуациях его не нужно пить,и когда оно может нанести вред организму:

1. При регулярном потреблении промышленного молока ускоряется синтез эстрогенов — гормонов, которые ускоряют наступление менопаузы у женщин и приводит к болезни простаты у мужчин.
2. Вызывает вздутие живота и несварение у людей с непереносимостью лактозы и ферментной недостаточностью. С возрастом эти симптомы у людей могут усиливаться.
3. Провоцирует диарею при повышенной проницаемости кишечника (синдроме раздраженного кишечника).
4. Вредно при бронхиальной астме. Оно усугубляет состояние больного и обостряет приступы удушья.
5. Повышает риск заболеть сахарным диабетом. У взрослых, которые ежедневно пьют молоко в объеме более 200 мл он увеличивается на 20%, а у детей до 1 года — на 70%.
6. Провоцирует сильнейшие аллергические реакции. Молоко может навредить некоторым людям вплоть до отека гортани. Дополнительные, менее опасные симптомы аллергии — сыпь на коже, слезоточивость, зуд тела.

Интересно! Людям не просто так нравится пить молоко. На самом деле это продукт, к которому возникает привыкание. За привыкание к продукту отвечает вещество бета-казоморфин 7. При отказе от сахара и молока он вызывает беспокойство и страх. Это еще один вред от молока, которое производят в промышленных условиях.

Топ самых вкусных продуктов из молока с фото

1. Сливки

2. Сметана.

3. Творог.

4. Кумыс.

5. Сыр.

6. Ряженка или биоряженка.

7. Пахта.

8. Сыворотка.

9. Варенец.

10. Кефир.

11. Йогурт

12. Простокваша

13. Ацидофилин.

14. Тан.

15. Молочная паста.

16. Творожная масса

17. Сырки

18. Молочные напитки

Польза и вред молока: чего больше?

Чем полезно молоко

1. Помогает поддерживать вес и наращивать мышцы

Чтобы худеть ^{и поддерживать вес после диеты, не терять мышечную массу и уж тем более наращивать её, необходим белок — макронутриент, поступающий с пищей.}

В 100 г коровьего молока содержится ^{около 3,2–3,5 г белка. При этом коэффициент усвояемости (protein digestibility-corrected amino acid score, PDCAAS) такого белка  — 1.0. Лучше просто быть не может.}

Это значит, что молоко практически полностью усваивается ^{организмом и содержит все необходимые аминокислоты.}

Если вы худеете, выбирайте молоко с низким процентом жира, пейте его отдельно или попробуйте высокобелковые коктейли из обычных продуктов.

2. Снижает риск инсульта и ишемической болезни сердца

Жиры в коровьем молоке в основном насыщенные — их около 63%. Считается, что они вредны для сердца и сосудов, однако научных доказательств этого нет ^.

Наоборот, нежирные молоко, кисломолочные продукты и сыр снижают ^{риск инсульта и заболеваний сердца .}

Кроме того, в молоке может содержаться до 4,73% ^{полезных для сердца и мозга полиненасыщенных жирных кислот. Правда, так много этих кислот только весной и летом, когда коров кормят травой. За границей grass-fed milk считается эталоном полезного молока.}

3. Улучшает здоровье костей

Чтобы кости и зубы были крепкими и здоровыми, организму необходим ^{кальций. Более того, этот макроэлемент участвует в сокращении и расширении кровеносных сосудов, передаче нервных импульсов и секреции гормонов. Так что при его нехватке могут начаться проблемы.}

В 100 г молока содержится ^{112 мг кальция. Не так много, по сравнению с варёным шпинатом (136 мг) или миндалём (264 мг). Однако получить кальций и усвоить его — не одно и то же.}

Кальций из молока хорошо усваивается благодаря лактозе ^{, витамину D и фосфору .}

4. Поддерживает здоровье мозга в преклонном возрасте

В головном мозге пожилых любителей молочных продуктов больше ^{глутатиона. Это мощный антиоксидант, который защищает клетки мозга от свободных радикалов.}

Чем вредно молоко

1. При наличии гормонов увеличивает риск развития рака

В молоке коров, которых доят в первую половину беременности, много эстрогена и прогестерона. Такое молоко влияет ^{на гормональный фон человека и увеличивает риск рака яичников, груди, матки и простаты .}

2. Может нарушать пищеварение

Углеводы в молоке представлены лактозой. Её ещё называют молочным сахаром. Чтобы усвоить лактозу, организму нужна лактаза. Если этого фермента не хватает, лактоза не может полностью перевариться. А значит, через 30–120 минут после употребления молочных продуктов могут возникнуть ^{диарея, газы, тошнота, рвота, судороги мышц живота.}

Непереносимость лактозы не нужно лечить. Достаточно исключить из рациона молоко и молочные продукты.

Стоит ли пить молоко

Нельзя однозначно сказать, полезно молоко или вредно. Всё зависит от конкретного молока и пьющего его человека.

От молока лучше отказаться, если у вас:

1. Есть непереносимость лактозы.
2. Нарушен гормональный фон или в семье были случаи рака матки, яичников, груди или простаты.

Таким людям лучше перейти на растительные альтернативы. Например, молоко из риса, кокоса, миндаля или грецких орехов.

Людям с повышенным холестерином стоит снизить количество насыщенных жиров. Поэтому им нужно покупать обезжиренное молоко.

Остальным этот продукт принесёт только пользу: обеспечит легкоусвояемым белком и кальцием. А молоко от коров, которых кормили травой, добавит в ваш рацион больше полиненасыщенных жирных кислот, полезных для сердца и мозга.

Читайте также

Молоко — калорийность, свойства, польза и вред

Молоко, как правило, является первой пищей человека с рождения, и остается основной на протяжении нескольких месяцев. С материнским молоком младенец получает абсолютно все витамины, минералы и питательные вещества, которые нужны ему для правильного развития. Молоко – уникальный продукт, который человек, вышедший из младенческого возраста, продолжает употреблять.

Среди огромного разнообразия видов этого напитка наибольшей популярностью пользуется коровье молоко. Однако случаи, когда предпочтение отдается козьему, овечьему, оленьему и иным видам напитка, также не редкость.

Химический состав, пищевая ценность и калорийность молока

Молоко – продукт, минеральный состав, содержание витаминов и соотношение белков, жиров и углеводов в котором напрямую зависит от того, чем питалось животное, каковы были условия его содержания и от некоторых других внешних факторов. Так, в зависимости от корма коровы меняется и жирность напитка, а вместе с ней – калорийность молока и его вкусовые качества. В целом, принято считать, что в 100 г коровьего молока содержатся:

• 88 г воды;
• 3,2 г белков;
• 2,35 г жиров. Из них насыщенных – 1,9 г; мононасыщенных – 0,8 г; полиненасыщенных – 0,2 г;
• 5,2 г углеводов, включая дисахариды и лактозу;
• 28 мкг ретинола или витамина A;
• 0,04 г тиамина или витамина B1;
• 0,18 мг рибофлавина или витамина B2;
• 0,44 мкг кобаламина или витамина B12;
• 2 МЕ витамина D;
• 113 мг кальция;
• 10 мг магния;
• 143 мг калия.

В небольшом количестве коровьего молока также содержатся натрий, фосфор, сера, хлор, и микроэлементы – медь, йод, железо, селен, хром, марганец, кобальт, молибден, олово, алюминий, стронций.

Калорийность молока – также часто меняющийся показатель, но в целом эта величина составляет порядка 60 Ккал на 100 г.

Полезные свойства молока

Прискорбно, но польза молока в разы уменьшается при его пастеризации и стерилизации. Однако такова плата за продукт, очищенный от бактерий и вредных примесей. Тем не менее, современные производители стремятся к тому, чтобы на столах потребителей оказался продукт не только безопасный, но и полезный.

Так, лактоза, которая содержится в молоке, благотворно влияет на работу печени, сердца и почек. Помогает ей в этом белок казеин, содержащий аминокислоту метионин.

Благодаря содержанию витамина A в молоке этот продукт полезен для детей в период активного роста, а также способствует сохранению остроты зрения. Содержание тиамина в молоке положительно сказывается на скорости усвоения сахара.

Кальций, столь полезный организму в любом возрасте, содержится в природном напитке в достаточном количестве в форме, которая легко усваивается организмом и прекрасно сбалансирована с фосфором. В детском возрасте кальций необходим для формирования костей скелета, а в пожилом помогает предотвратить остеопороз. Любопытно, что содержание кальция в коровьем молоке летом ниже, чем в зимний период. Специалисты утверждают, что всасываемость кальция повышается при его одновременном приеме с продуктами, содержащими витамин D.

Пользу молока при лечении простудных заболеваний оценило не одно поколение. Теплое, с добавлением меда или малинового варенья, а также барсучьего жира, молоко способно поднять на ноги самого безнадежного больного, слегшего с простудой. Дело в том, что борьба с вирусными инфекциями требует участия иммуноглобулинов – специальных элементов, образующихся из белковой пищи. Казеин – молочный белок – не только является прекрасной основой для образования иммуноглобулинов, но и лучше иных усваивается организмом.

Избавление от бессонницы и головных болей – очередные полезные свойства молока. Высокое содержание триптофановых и фенилаланиновых кислот в этом напитке оказывает на наш организм седативное действие. Рецепт прост: стакан теплого, при возможности парного молока с добавлением меда следует выпить за час до сна. При головных болях рекомендуется добавить сырое яйцо в посуду с только что вскипяченным напитком. Такой коктейль, принимаемый на протяжении недели, способен избавить от самых сильных головных болей.

Польза молока при изжоге известна большинству женщин, ожидающих ребенка. Этот напиток снижает кислотность и уменьшает болевые ощущения при различных заболеваниях ЖКТ, включая гастрит и язвы. С тем чтобы гарантированно забыть об изжоге на длительное время, следует пить молоко медленно, маленькими глотками.

Применение молока в косметологии началось тысячи лет назад, когда знаменитая красавица и покорительница сердец Клеопатра баловала себя роскошными молочными ваннами. Ныне мировая индустрия красоты предлагает женщинам кремы, лосьоны, гели на основе молочных протеинов, которые призваны дарить молодость и красоту.

Вредные свойства молока

К сожалению, молоко и продукты на его основе полезны далеко не каждому. Вред молоко при неумеренном потреблении причиняет довольно часто.

В большинстве случаев негативные последствия от употребления этого продукта питания преследуют тех людей, которые страдают недостаточностью фермента, ответственного за расщепление лактозы. Его отсутствие значительно снижает усвоение молочного сахара, что влечет за собой брожение напитка в кишечнике, а это, в свою очередь, вызывает диарею. Явление это распространенным назвать нельзя – оно свойственно всего около 15% населения нашей планеты.

Кроме того, коровье молоко относится к сильным аллергенам. Возникновение сыпи, зуда, вздутия живота, тошноты или рвоты при его употреблении – признаки аллергии, указывающие на необходимость прекращения приема этого напитка. Однако иные продукты на основе молока – творог, сыр, кефир, йогурт – усваиваются, как правило, гораздо лучше. В отличие от коровьего, козье молоко вред в виде аллергии вызывает крайне редко.

Для пожилых людей вред молока не менее выражен, чем польза. С одной стороны, напиток восполняет дефицит кальция, с другой, является одной из причин развития атеросклероза.

При склонности к отложению кальциевых солей в сосудах молоко также противопоказано.

Видео с YouTube по теме статьи:

Фермерские и ремесленные продукты в Азбуке вкуса

Саратовская область

Что: Сыры и молочные продукты из козьего и коровьего молока без искусственных добавок

Кто: У «Miss Milk» свои козы зааненской породы, а молоко от коров местных фермеров

«Miss Milk» производит молочные продукты в экологически чистом регионе Саратовской области. Козье молоко, используемое на производстве, поступает с собственных козьих ферм. Здоровые и ухоженные козы зааненской породы питаются экологически чистыми кормами, проходят ежедневный осмотр ветеринаров и находятся на естественном выпасе. Рацион питания коз включает сочные и душистые травы, овёс, ячмень, отборное сено и свежие овощи.

Коровье молоко поставляют местные фермерские хозяйства, которые для кормления своих коров применяют сбалансированный и тщательно разработанный рацион питания, поэтому всё коровье молоко — высшего качества и с высокими показателями белка и плотности.

При производстве молочной продукции «Miss Milk» не используются сухое молоко, заменители молочного жира и белка, закваски прямого внесения с загустителями, пищевые добавки, стабилизаторы, красители, консерванты, усилители вкуса и ароматизаторы.

Компания применяет низкотемпературную пастеризацию молока, что позволяет максимально сохранить все его полезные свойства. Такое молоко имеет натуральный вкус, сохраняет много витаминов, в нём присутствует большое количество биологически ценных белков, а структура белка не разрушается.

Кисломолочные продукты «Miss Milk» изготавливаются исключительно термостатным способом — процессы сквашивания, созревания и охлаждения происходят непосредственно в индивидуальной упаковке. При термостатном способе сохраняются все полезные свойства молока и всё богатство микрофлоры.

Для упаковки продукции компании используется стеклянная тара ― самая экологичная упаковка, поскольку из стекла в продукт не переходят вредные вещества. К тому же оно не передаёт продукту посторонних вкусов и запахов.

«Молоко имеет и негативные качества» – Коммерсантъ FM – Коммерсантъ

В России хотят вернуть «молоко за вредность». Депутат от ЛДПР Андрей Свинцов внес в Госдуму соответствующий законопроект. Депутат от КПРФ, заместитель председателя комитета Госдумы по охране здоровья Олег Куликов ответил на вопросы ведущей Анны Казаковой.

Документ отменяет денежную компенсацию для работников опасных производств. Вместо них предлагается выдавать диетические продукты, которые помогают детоксикации при вредных условиях труда. Сейчас россияне имеют право выбрать между компенсацией и продуктовой корзиной. Так называемое молоко за вредность появилось по решению Владимира Ленина. В 1918 году продукты начали выдавать голодающим рабочим Путиловского завода в Петрограде. Спустя четыре года такая практика была введена по всей стране.

— Депутат Свинцов объяснил необходимость своей инициативы тем, что служащие тратят деньги не на детоксикацию, а на какие-то другие нужды. По-вашему, введение молока за вредность поможет как-то оздоровить нацию, рабочих?

— На некоторых производствах поможет. Потому что есть производства, которые связаны с металлами, с гальваникой, с кислотностью. Да, там поможет, потому что доказаны свойства молока как продукта, который снижает кислотность.

— А если у человека непереносимость молочных продуктов? Может, как-то надо контролировать, на что люди тратят компенсацию?

— Да, я вот и хотел начинать с этого. Потому что молоко имеет и негативные качества. Оно снижает кислотность, а иногда это приводит и к диарее, и к гастриту, и к язве желудка.

— Что же делать?

— Тут без детального медицинского обследования, без диспансеризации так огульно всем назначать молоко, я считаю, что может быть и вредно. Вообще, среди медиков нет однозначного отношения, является ли молоко тем продуктом, который надо давать за вредность, или, наоборот, оно само вредно.

Я считаю, что во многом корни лежат в 1920-х годах, когда работники высоко ценили молоко, потому что это был ценный продукт и считалось с детства до преклонных лет, что молоко полезно. Но теперь вот практически молоко как такой цельный продукт очень трудно найти. Обычно это молочный напиток, это порошковое молоко. И тот продукт, который поставляется на производство, не исследован на натуральность.

— Может быть, каким-то образом разграничить виды продуктов? Например, для тех, кто работает на ядерных производствах, нужно спирт выдавать элементарно?

— Вы правы, это требует детальных исследований, и какие-то конкретно продукты питания, может быть, какие-то витамины, какие-то физические процедуры для определенных профессий необходимы.

У нас примерно 40% работников работает на вредных производствах. Нужно там, не нужно молоко? Более опасно будет, когда молоко будет уже несвежее. Тут точно большая опасность получить желудочно-кишечное расстройство, что мы и видим во время летнего периода, когда фиксируются многие случаи отравления в детских лагерях, связанные с молочной продукцией.

— Сейчас молоко может вообще очень долго хранится.

— А вот то молоко, которое долго хранится, уже не обладает теми свойствами, за которые его назначают на вредных производствах.

— Может, ввести какие-то привилегии для еще каких-то профессий? Например, для журналистов: нервные, стрессовые?

— Дело в том, что у нас давно существует такое понятие, как «монетизация льгот»: если вы на вредном производстве, то вам это компенсируется повышенной зарплатой или какими-то другими трудовыми льготами — это увеличенный отпуск, сокращенный рабочий день, ранний выход на пенсию. Это те же льготы, которые говорят о том, что на вредном производстве долго работать не надо. Поэтому есть ограничения.

— Может быть, нужно просто уменьшать число людей на вредных производствах?

— Конечно, вредные производства должны быть максимально автоматизированы и происходить без участия человека.

Плюсы и минусы растительного молока в сравнении с коровьим

Популярное сегодня молоко на растительной основе не зря завоевало много поклонников, в числе которых есть и пожилые люди.

Сегодня все больше людей предпочитают классическому молоку животного происхождения растительное. Отчасти так происходит из-за моды на «экологичное поведение», но так или иначе, невозможно не отметить, что тренд удачно вписывается в рамки правильного питания и здорового образа жизни.

Принято считать, что овсяное, банановое, миндальное и даже рисовое молоко — отличная альтернатива коровьему, в котором, как известно, содержатся лактоза и белок казеин, вредные как для людей постящихся, так и для тех, кто страдает от заболеваний ЖКТ. Но можно ли в полной мере отказаться от кисломолочных продуктов и перейти на потребление растительного молока?

Положительные свойства

• Бесспорно, молоко на растительной основе во многом превосходит продукт животного происхождения. Безлактозное молоко, к примеру, не может спровоцировать у человека аллергию и вызвать неприятное чувство тяжести и жжения в желудке, поскольку в его составе практически нет насыщенных жиров и холестерина.

• К тому же, за счет того, что альтернативное молоко производится из натуральных растительных компонентов, оно богато белком, сложными углеводами, витаминами и минералами.

• Пожилым людям, страдающим от лактозы, можно потреблять как молоко безлактозное, так и его растительные альтернативы, например, ореховое, льняное, из овсяное, рисовое, гречневое, кокосовое или соевое молоко.

Отрицательные свойства

• Однако в составе растительного молока вместо вредного холестерина и казеина есть и другие не менее вредные вещества: сахар, консерванты, соль и ароматизаторы. Конечно, их наличие – это уже история не про правильное питание.

• Печально, но и вполне закономерно, что в растительном молоке нет того набора аминокислот, что есть в животном белке. Поэтому нельзя утверждать, что молоко на растительной основе может полностью заменить своего близкого родственника – молоко животного происхождения. Однако оно гораздо полезнее его.

Виды молока

Миндальное молоко

Пожалуй, самым популярным молоком растительного происхождения является миндальное. Его главное преимущество в том, что оно содержит всего 51 ккал на 100 мл, что очень мало для молочных продуктов. Невозможно не упомянуть и о сладости напитка, которая делает его еще более привлекательным для приверженцев растительной пищи. Кроме того, он еще и полезный, поскольку в его составе достаточно белка, витаминов А, D и группы В, магния, фосфора, кальция, натрия, цинка и, конечно, витамина-антиоксиданта Е.

Кокосовое молоко

На вкус напиток гораздо слаще других видов растительного молока, поскольку он изготавливается из выжимки кокоса – плода необычайного сладкого. В нем содержатся как полезные жиры и калории, так и триглицериды, способствующие расщеплению жира. Кроме того, именно этот вид растительного молока богат аминокислотами, обычно содержащимися в молоке животного происхождения. Именно поэтому можно утверждать, что кокосовое молоко самое полезное из всех видов.

Полезные свойства чая с молоком

Чай с молоком — вкусный и питательный напиток, а если его подсластить, он легко заменяет полноценный завтрак или полдник. Однако и без сахара он насыщает организм многими полезными веществами. Немало у него и других положительных свойств.

Польза чая с молоком

Во многих странах чай принято пить именно с молоком. И это неудивительно. Этот напиток стимулирует мозговую деятельность, питает организм и даже укрепляет иммунитет. Полезные свойства чая, помноженные на положительные качества молока — это отличное сочетание витаминов и микроэлементов, необходимое нам для активной жизнедеятельности.

К тому же этот напиток очень хорошо усваивается, так как чай снижает тяжесть молока. Поэтому его рекомендуют пить тем, кто по каким-то причинам не употребляет молоко в чистом виде. Благотворно влияет он и на микрофлору желудка, поэтому его стоит употреблять тем, кто страдает гастритом или язвой.

Чай с молоком прекрасно восстанавливает силы после простуды и пищевых отравлений. В те моменты, когда организм отказывается воспринимать тяжелую или вообще твердую пищу, этот напиток незаменим — он поднимет тонус и даст именно те вещества, которые нужны в период реабилитации. Сочетание растительных и животных жиров и белков быстро поставит вас на ноги.

За счет содержащегося в чае с молоком комплексе витаминов, антиоксидантов и микроэлементов, этот напиток является великолепным профилактическим средством, помогающим предотвратить расстройство иммунной системы, заболевания почек, депрессии и неврозы.

Кроме того, этот продукт рекомендуется употреблять тем, у кого уже есть проблемы с нервной системой. Добавляя в чай молоко, вы снижаете содержание кофеина, то есть уменьшаете возбуждающий эффект, а если заварка будет некрепкой, то и вовсе получаете отличное успокоительное.

Полезные свойства чая с молоком

К полезным свойствам чая с молоком можно отнести и долгосрочное утоление жажды. Правда, в данном конкретном случае мы говорим не о черном, а о зеленом чае. В странах Азии этот напиток спасает от обезвоживания и помогает экономить воду. Если вы в жару будете начинать день с чашечки такого чая, то вам долго не захочется пить, и, кстати, вы избавитесь от обильного потоотделения.

Вред чая с молоком

По большому счету, никакого вреда чай с молоком нанести не может. Поэтому совершенно спокойно дополняйте молоком или сливками любые чаи — черный, зеленый, белый. Единственное, что надо помнить: черный чай с молоком является мочегонным средством, поэтому его не стоит пить в больших количествах перед поездками и на ночь. Об остальных же «вредных» качествах этого напитка можно говорить только условно, а часто и с пометкой: «не доказано».

Так, например, в некоторых источниках, ссылаясь на немецких ученых, пишут, что казеин (белок, содержащийся в молоке), уничтожает катехин — вещество, присутствующее в чае, являющееся мощным антиоксидантом и отвечающее за тонус сердечно-сосудистой системы. Однако это вопрос спорный.

Во-первых, в черном чае катехина и так не очень много, он в основном присутствует в зеленом чайном листе. Во-вторых, молоко вступает в реакцию только с одним компонентом катехина, а в составе чая их 4. Кроме того, чай содержит около 200 полезных веществ, которые никоим образом не исчезают при соединении с молоком, а между тем многие из них тоже благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Не стоит сбрасывать со счетов и то, что эксперимент проводился всего на 16-ти «подопытных» людях, а основные выводы были сделаны после наблюдений за крысами. Как-то несерьезно для настоящего научного открытия, вы не находите?

Но если у вас проблемы с сердцем, и при этом вы принимаете на веру любую информацию о вреде продуктов, то просто снизьте употребление чая с молоком и выпивайте, например, 3-4 чашки в неделю. Никаких побочных эффектов такая дозировка точно не даст.

Собственно, на этом разговор о «вреде» чая с молоком можно закончить. Добавим только, что, как и любой пищевой продукт, этот напиток может вызывать индивидуальную непереносимость. Впрочем, и тут дело не в его составе, а во вкусе, то есть кому-то просто категорически не нравится сочетание молока и чая.

Таким людям мы предлагаем попробовать несколько способов приготовления этого напитка. Не исключено, что вы измените свое мнение об этом полезном продукте.

Способы приготовления чая с молоком

Многие, не мудрствуя, просто доливают в чашку с чаем холодное молоко. И получают вполне приемлемый, но не выдающийся результат. Однако если немного изменить процесс заварки, то «родится» восхитительный насыщенный напиток.

Черный чай с обычным молоком

Из расчета на 2 порции по 400 мл. На полулитровый заварочный чайник (или френч-пресс) возьмите 3 чайных ложки с горкой крупнолистового черного чая. Прогрейте емкость, то есть ополосните крутым кипятком. Положите туда чайный лист и залейте его водой так, чтобы она только покрыла заварку. Подождите 5 минут, долейте воды до середины чайника, дайте постоять еще 2-3 минуты и только потом доведите количество жидкости до полного объема.

Пока будет завариваться чай, вскипятите 300 мл молока. В чашки налейте сначала по 150 мл горячего молока, а затем заваренный чай. Дополнительно разбавлять водой этот напиток не стоит, иначе вы просто испортите вкус и аромат. При желании можете добавить сахар.

Черный чай с топленым молоком

Чай заваривается, как и в предыдущем рецепте, а вот молоко надо сначала вскипятить, а потом налить в глиняный горшочек, накрыть его крышкой и поставить в разогретую до 100 градусов духовку. Держите там молоко в течение 6-8 часов.

В скороварке время приготовления уменьшается до 2-3 часов, но вкус получается менее интенсивным. Если же вы любите не очень жирное топленое молоко, то и в духовке его можно приготовить за 2 часа.

Для тех, кто предпочитает легкие пути, подойдет процесс «томления». Просто вечером доведите молоко до кипения и залейте его в термос. Утром вы получите прекрасное дополнение к чаю.

Пропорции приготовления чая с томленым или с топленым молоком те же, что и с простым — на одну порцию 250 мл заварки и 150 мл молока. Чай наливается в молоко, а не наоборот. Сахардобавляется по вкусу.

Черный чай с молоком и клубникой

На одну порцию вам потребуется: 4-5 ягод свежей (или оттаявшей) клубники, 2-3 ч. ложки сахара, 100 мл горячего кипяченого молока и заваренный чай (из расчета 1 ч. ложка с горкой сухого чайного листа на 200 мл кипятка).

Разотрите клубнику с сахаром, добавьте в нее чай, перемешайте и долейте горячим молоком. Этот напиток вкусен и в остывшем виде.

Вареный черный чай с молоком

Чай варят в Индии, в Монголии и в некоторых азиатских республиках бывшего СССР. От того, что вы в него положите, зависит вкус и даже назначение напитка. Так, например, при добавлении соли вы получаете питательный «суп», а гвоздика, корица, бадьян и кардамон, использованные в равных пропорциях, превращают чай с молоком в экзотический «коктейль».

хорошо или плохо для здоровья человека? Оценка совокупности научных данных

Food Nutr Res. 2016; 60: 10.3402 / fnr.v60.32527.

Таня Конгерслев Торнинг

¹ Кафедра питания, физических упражнений и спорта, Факультет естественных наук, Копенгагенский университет, Копенгаген, Дания

Анне Рабен

¹ Кафедра питания, физических упражнений и спорта, Факультет естественных наук, Копенгагенский университет, Копенгаген, Дания

Tine Tholstrup

¹ Кафедра питания, физических упражнений и спорта, факультет естественных наук, Копенгагенский университет, Копенгаген, Дания

Sabita S.Soedamah-Muthu

² Отделение питания человека, Университет Вагенингена, Вагенинген, Нидерланды

Ян Гивенс

³ Центр продовольствия, питания и здоровья, Университет Рединга, Ридинг, Великобритания

Arne Astrup

¹ Кафедра питания, физических упражнений и спорта, факультет естественных наук, Копенгагенский университет, Копенгаген, Дания

¹ Кафедра питания, физических упражнений и спорта, факультет естественных наук, Копенгагенский университет, Копенгаген, Дания

² Отделение питания человека, Университет Вагенингена, Вагенинген, Нидерланды

³ Центр питания, питания и здоровья, Университет чтения, Великобритания

^* Арне Аструп , Департамент питания, физических упражнений и спорта, Факультет естественных наук Копенгагенского университета, Noerre Alle 51, DK-2200 Copenhagen N, Дания.Электронная почта: kd.uk.sxen@tsa

Поступила в редакцию 7 июня 2016 г .; Пересмотрено 4 октября 2016 г .; Принято 21 октября 2016 г.

Copyright © 2016 Tanja Kongerslev Thorning et al.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями Международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0, позволяющая третьим сторонам копировать и распространять материал на любом носителе или формате, а также ремикшировать, преобразовывать и дополнять материал для любых целей, даже коммерчески при условии, что оригинальная работа правильно процитирована и указана лицензия.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Реферат

Предпосылки

Население скептически относится к влиянию молочных продуктов на здоровье, что выражается в увеличении потребления напитков на растительной основе, например, из сои, риса, миндаля или овса.

Цель

Этот обзор был направлен на оценку научных данных, главным образом из метаанализов наблюдательных исследований и рандомизированных контролируемых испытаний, относительно потребления молочных продуктов и риска ожирения, диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, рака и общей смертности. .

Результаты

Самые последние данные свидетельствуют о том, что потребление молока и молочных продуктов связано со снижением риска детского ожирения. Было показано, что у взрослых употребление молочных продуктов улучшает композицию тела и способствует снижению веса при ограничении энергии. Кроме того, потребление молока и молочных продуктов было связано с нейтральным или сниженным риском диабета 2 типа и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инсульта. Кроме того, данные свидетельствуют о положительном влиянии потребления молока и молочных продуктов на минеральную плотность костей, но не связаны с риском перелома костей.Среди видов рака потребление молока и молочных продуктов было обратно пропорционально связано с колоректальным раком, раком мочевого пузыря, раком желудка и раком груди и не было связано с риском рака поджелудочной железы, рака яичников или рака легких, в то время как доказательства риска рака простаты были противоречивыми. Наконец, потребление молока и молочных продуктов не было связано со смертностью от всех причин. Напитки на растительной основе, обогащенные кальцием, были включены в рекомендации по питанию в качестве альтернативы молочным продуктам в нескольких странах.Однако с точки зрения питательности коровье молоко и напитки на растительной основе — это совершенно разные продукты, и для обоснованного вывода о пользе для здоровья напитков на растительной основе требуется больше исследований на людях.

Заключение

Совокупность имеющихся научных данных подтверждает, что потребление молока и молочных продуктов способствует соблюдению рекомендаций по питанию и может защитить от наиболее распространенных хронических заболеваний, в то время как о побочных эффектах сообщалось очень мало.

Ключевые слова: ожирение, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, остеопороз, рак, смертность

В нескольких публикациях в СМИ и организациях утверждается, что молочные продукты увеличивают риск хронических заболеваний, включая ожирение, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, остеопороз и рак.Поэтому среди обычных потребителей растет скептицизм по поводу последствий употребления молочных продуктов для здоровья. Это отражается в увеличении потребления напитков на растительной основе, например, на основе сои, риса, миндаля или овса. Молочные продукты являются неотъемлемой частью культуры питания в странах Северной Европы; таким образом, включение в рацион молока и молочных продуктов может быть естественным для многих северных стран. Сегодня основными причинами потери лет без болезней в странах Северной Европы являются диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и рак.Более того, растущее распространение ожирения значительно увеличивает риск этих хронических заболеваний. Учитывая растущую распространенность этих хронических заболеваний, критически важно понимать влияние на здоровье молока и молочных продуктов в рационе. Соответственно, в этом описательном обзоре представлены последние данные метаанализов и систематических обзоров наблюдательных исследований и рандомизированных контролируемых исследований по потреблению молочных продуктов (за исключением сливочного масла) и риску ожирения, диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и рака, а также всего остального. -привести к смертности.

Мы стремимся ответить на ключевые вопросы: 1) Для обычного потребителя, будет ли диета с молоком и молочными продуктами в целом обеспечивать лучшее или худшее здоровье и увеличивать или уменьшать риск основных заболеваний и смертности от всех причин, чем диета без или низкое содержание молока и молочных продуктов? 2) Является ли оправданным рекомендовать людям, устойчивым к лактозе, избегать употребления молока и молочных продуктов? 3) Есть ли научные доказательства того, что замена молока напитками на растительной основе улучшит здоровье?

Ожирение и диабет 2 типа

Большая часть продолжающегося роста распространенности диабета 2 типа обусловлена ​​эпидемией ожирения (1, 2), и поэтому важно оценить роль молока и молочных продуктов для контроля массы тела.Детский избыточный вес и ожирение во всем мире являются одним из основных факторов нынешней эпидемии ожирения, а детское ожирение часто переходит во взрослую жизнь (3). Поэтому ранняя профилактика детского ожирения важна. Метаанализ показал, что среди детей дошкольного и школьного возраста не было никакой связи между потреблением молочных продуктов и ожирением (4). Однако в подростковом возрасте защитный эффект был умеренным. Недавний метаанализ Лу и др. (5) обнаружили, что дети из группы с самым высоким потреблением молочных продуктов на 38% реже страдают избыточным весом или ожирением по сравнению с детьми из группы с самым низким потреблением молочных продуктов.Увеличение потребления молочных продуктов на одну порцию в день было связано с уменьшением количества жира в организме на 0,65% и снижением риска избыточного веса или ожирения на 13%.

Молоко и молочные продукты — хорошие источники высококачественного белка. Белок важен во время похудания и последующего поддержания веса из-за сильного насыщающего эффекта, который помогает предотвратить чрезмерное потребление энергии и тем самым уменьшает запасы жира в организме (6, 7). Кроме того, молочный белок является хорошим источником незаменимых аминокислот для синтеза мышечного белка и, таким образом, помогает поддерживать метаболически активную мышечную массу во время похудания (8).Мета-анализы подтверждают, что у взрослых молочные продукты способствуют снижению веса и улучшению состава тела, то есть уменьшают жировую массу и сохраняют безжировую массу тела при ограничении энергии и в краткосрочных исследованиях (9–11). Влияние повышенного потребления молочных продуктов на массу тела в долгосрочных исследованиях (> 1 года) и в исследованиях энергетического баланса менее убедительно (10, 11). Вероятно, это связано с противоположным влиянием молочных продуктов на состав тела, то есть уменьшением жировой массы и сохранением безжировой массы тела.

Мета-анализ, оценивающий роль потребления молока и молочных продуктов в риске диабета 2 типа, неизменно обнаруживал отсутствие или небольшое положительное влияние потребления молока на риск диабета (12–15). Это согласуется с менделевским рандомизированным исследованием с использованием генетических полиморфизмов гена лактазы, которое показало, что потребление молока, оцениваемое по толерантности к лактозе, не было связано с риском диабета 2 типа или ожирения (16). Самый последний метаанализ потребления молочных продуктов и заболеваемости диабетом включал 22 когортных исследования с участием 579 832 субъектов и 43 118 случаев диабета 2 типа (17).Сообщалось об обратной связи между общим потреблением молочных продуктов и йогурта и риском диабета 2 типа, хотя не было никакой связи с потреблением молока. Преимущества кисломолочных продуктов (сыра и йогурта) в отношении диабета 2 типа могут быть связаны с их влиянием на микробиоту кишечника (18, 19). Другие исследования показали, что сывороточный белок (в основном в молоке и йогурте) может снижать концентрацию глюкозы в плазме после приема пищи у пациентов с диабетом 2 типа (20). Этот эффект может быть обусловлен аминокислотами с разветвленной цепью во фракции сывороточного белка, в частности лейцином, который, как было показано, вызывает большую стимуляцию глюкозозависимого инсулинотропного полипептида (GIP), но не глюкагоноподобного пептида 1 (GLP-1), по сравнению с другими аминокислотами (21).Ответ GIP, возможно, является ключевым фактором в более высоком инсулиновом ответе и последующем снижении уровня глюкозы в крови, наблюдаемом после приема сыворотки, по крайней мере, у здоровых субъектов. В дополнение к инсулинотропному эффекту молока недавнее исследование показало, что молочные продукты также могут улучшить чувствительность к инсулину (22).

Заключение по ожирению и диабету 2 типа

Диета с высоким содержанием молока и молочных продуктов снижает риск детского ожирения и улучшает состав тела у взрослых. Это, вероятно, способствует снижению риска развития диабета 2 типа.Кроме того, потребление молочных продуктов во время ограничения энергии способствует снижению веса, тогда как влияние потребления молочных продуктов во время энергетического баланса менее очевидно. Наконец, появляется все больше свидетельств того, что особенно ферментированные молочные продукты, сыр и йогурт связаны со снижением риска диабета 2 типа.

Сердечно-сосудистые заболевания

Обычно считается, что обезжиренные и богатые кальцием молочные продукты снижают кровяное давление. Это было подтверждено метаанализом шести обсервационных исследований, в то время как никакой связи с потреблением жирных молочных продуктов обнаружено не было (23).Известно, что молочные продукты с высоким содержанием жира повышают концентрацию холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Последний обычно предсказывает риск сердечно-сосудистых заболеваний (24), но это может зависеть от размера частиц холестерина ЛПНП. Маленькие плотные частицы ЛПНП более атерогены, чем их более крупные аналоги (25–28) из-за их более низкого сродства к рецепторам ЛПНП и более высокой восприимчивости к окислению (29). Согласитесь, некоторые жирные кислоты, обычно содержащиеся в молоке и молочных продуктах, связаны с менее мелкими и плотными частицами ЛПНП (4: 0–10: 0 и 14: 0 в рационе, и 15: 0 и 17: 0 в рационе). фосфолипиды сыворотки крови) (30).Кроме того, было показано, что минералы в молоке и молочных продуктах ослабляют реакцию ЛПНП на потребление молочных продуктов с высоким содержанием жиров (31, 32).

Среди молочных продуктов с высоким содержанием жира, сыр, по-видимому, не увеличивает холестерин ЛПНП в ожидаемой степени из-за высокого содержания насыщенных жиров (33). По сравнению с обычной диетой с более низким содержанием общих и насыщенных жиров (33) или по сравнению с диетами с более низким содержанием общих жиров, но более высоким содержанием углеводов с высоким ГИ (34, 35), высокое потребление сыра не увеличивает ЛПНП-холестерин.Метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний, изучающих влияние потребления сыра по сравнению с другими продуктами питания на липиды и липопротеины крови, показал, что сыр вызывает более низкие концентрации общего холестерина, холестерина ЛПНП и холестерина ЛПВП по сравнению с маслом (36). Однако по сравнению с молоком не было статистически значимой разницы в липидах крови (32, 37). Было проведено несколько метаанализов взаимосвязи между потреблением молока и молочных продуктов и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.В метаанализе Soedamah-Muthu et al. Не выявлено устойчивой связи между потреблением молока или молочных продуктов и сердечно-сосудистыми заболеваниями, ишемической болезнью сердца или инсультом. (38). В недавнем обновлении, включающем большее количество проспективных когортных исследований, была выявлена ​​значительная обратная связь между потреблением молока и инсультом, при этом риск инсульта был на 7% ниже на 200 мл молока / день, но значительная неоднородность. Кроме того, стратификация для азиатских и западных стран показала более заметное снижение риска в азиатских странах, чем в западных странах.Это согласуется с предыдущим метаанализом Hu et al. (39) демонстрируют нелинейную зависимость доза-реакция между потреблением молока и риском инсульта, при этом наибольшее снижение риска составляет 7-8% при потреблении молока 200-300 мл / день. Кроме того, метаанализ Hu et al. (39) и de Goede et al. (40) оба показали обратную связь между потреблением сыра и инсультом, но только погранично значимыми в последнем случае. Соответственно, другой метаанализ молочных продуктов и сердечно-сосудистых заболеваний показал, что потребление сыра и молока, а также йогурта обратно связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний (41).Более поздний метаанализ Qin et al. (42) обнаружили, что потребление молочных продуктов было связано с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 12% и риска инсульта на 13% по сравнению с людьми, которые не употребляли молочные продукты или не употребляли их мало (42). Аналогичным образом, недавний комплексный метаанализ, включающий 31 когортное исследование, показал, что высокое потребление молочных продуктов было связано с понижением риска инсульта на 9%, тогда как никакой связи с общим сердечно-сосудистым заболеванием или ишемической болезнью сердца обнаружено не было (43). Более того, высокое потребление сыра было связано с уменьшением риска ишемической болезни сердца на 8% и риска инсульта на 13%.Кроме того, было обнаружено, что высокие уровни в плазме насыщенной жирной кислоты C 17: 0, которая в основном происходит из молочных продуктов, связаны со снижением риска ишемической болезни сердца (44). Наконец, метаанализ O’Sullivan et al. (45) не обнаружили никаких указаний на то, что общее потребление молочных продуктов или какой-либо конкретный молочный продукт связано с повышенной смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний. Появляются исследования, показывающие, что молочные продукты, особенно с низким содержанием жира, входят в состав здорового рациона питания (46), и, следовательно, нельзя исключать риск остаточного искажения результатов наблюдательных исследований.

В соответствии с последними метаанализами, представленными выше, в последних рекомендациях по питанию стран Северной Европы сделан вывод о том, что высокое потребление нежирных молочных продуктов связано со снижением риска гипертонии и инсульта (47).

Заключение по сердечно-сосудистым заболеваниям

Общие данные показывают, что высокое потребление молока и молочных продуктов, то есть 200–300 мл / день, не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В частности, существует обратная связь с риском гипертонии и инсульта.

Здоровье костей и остеопороз

Молоко и молочные продукты содержат ряд питательных веществ, которые необходимы для укрепления костей в детстве и для их поддержания в зрелом возрасте с целью уменьшения остеопороза и переломов костей в пожилом возрасте (48). Европейская комиссия пришла к выводу, что белок, кальций, фосфор, магний, марганец, цинк, витамин D и витамин K необходимы для поддержания нормального состояния костей (постановление Европейской комиссии 2012 г.). За исключением витамина D, все эти питательные вещества в значительных количествах присутствуют в молоке и молочных продуктах.

Остеопороз был описан как « педиатрическое заболевание с гериатрическими последствиями », так как низкое количество молока, и, следовательно, низкое потребление минеральных веществ в детстве и подростковом возрасте было связано со значительно повышенным риском остеопоротических переломов в среднем и старшем возрасте, особенно у женщин (49 , 50). Недавнее исследование показало, что у детей и подростков, за исключением детей с очень низким потреблением кальция, потребление магния может быть более важным для развития костей, чем кальций (51).Было обнаружено, что потребление кальция существенно не связано с общим содержанием или плотностью минералов в костях, в то время как потребление магния и поглощенное количество были ключевыми предикторами костной массы. Степень, в которой эти результаты могут быть экстраполированы на население в целом, неясна, но молоко и молочные продукты являются важными источниками магния и, следовательно, важными сторонниками роста костей в подростковом возрасте. В метаанализе Huncharek et al. (52), молочные продукты, с добавлением витамина D или без него, повышали содержание минералов в костях всего тела и поясничного отдела позвоночника у детей с низким исходным потреблением молочных продуктов, тогда как у детей с высоким исходным уровнем потребления молочных продуктов эффекта не было.Таким образом, может существовать порог, выше которого увеличение потребления молочных продуктов или молочного кальция не влияет на содержание минералов в костях или их плотность у детей.

У взрослых взаимодействие между кальцием, фосфором, белком и витамином D снижает резорбцию костной ткани и увеличивает образование костной ткани, тем самым уменьшая возрастную потерю костной массы (53). Возможно, из-за сложного взаимодействия между питательными веществами и многофакторной природы переломов костей было трудно установить, увеличивает ли низкое потребление молока и молочных продуктов в зрелом возрасте риск остеопороза и переломов костей.Следовательно, на сегодняшний день метаанализ не подтвердил защитный эффект употребления молока и молочных продуктов в зрелом возрасте в отношении риска остеопороза и переломов костей (54, 55). Тем не менее, в недавнем систематическом обзоре сделан вывод о том, что кальций и молочные продукты вносят важный вклад в здоровье костей у взрослых (56).

В Руководящих принципах по питанию для американцев на 2015–2020 годы было указано, что «здоровое питание включает обезжиренные и маложирные (1%) молочные продукты, включая молоко, йогурт, сыр или обогащенные соевые напитки (широко известные как« соевое молоко»).Те, кто не может или предпочитает не употреблять молочные продукты, должны потреблять продукты, которые содержат ряд питательных веществ, обычно получаемых из молочных продуктов, включая белок, кальций, калий, магний, витамин D и витамин A (например, обогащенные соевые напитки) ». Хотя основное внимание уделяется удовлетворению потребности в питательных веществах с помощью продуктов питания, а не добавок, напитки на растительной основе обычно содержат неорганические химические формы кальция, которые на самом деле могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний (56, 57). Поскольку кальций в молочных продуктах является органическим, молоко и молочные продукты по-прежнему следует считать лучшими источниками кальция (58).Тем не менее, в будущих исследованиях необходимо выяснить, является ли обогащение молочных продуктов витамином D решающим для того, чтобы они положительно влияли на риск переломов костей.

Заключение о здоровье костей и остеопорозе

Настоящие данные свидетельствуют о положительном влиянии потребления молока и молочных продуктов на здоровье костей в детстве и подростковом возрасте, но с ограниченными данными о здоровье костей во взрослом возрасте и о риске переломов костей в пожилом возрасте. .

Рак

В популяционных исследованиях молочные продукты были связаны положительно и отрицательно с различными видами рака, но большинство из них основано на ограниченных доказательствах, и очень немногие результаты остаются надежными.Молочные продукты содержат множество биологически активных соединений, которые могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на канцерогенез. Положительные эффекты могут быть связаны с содержанием кальция, лактоферрина и продуктов ферментации, тогда как отрицательные эффекты могут быть связаны с содержанием инсулиноподобного фактора роста I (IGF-1) (59). Всемирный фонд исследований рака (WCRF) постоянно и систематически анализирует данные о диете и физической активности в отношении профилактики рака, а конкретные области обновляются по мере появления новых данных.

Колоректальный рак — вторая по частоте причина смерти среди онкологических заболеваний в развитых странах. Несмотря на то, что колоректальный онкогенез является сложным процессом, эпидемиологические и экспериментальные данные показывают, что молоко и молочные продукты играют химиопрофилактическую роль в патогенезе. В отчете WCRF по колоректальному раку 2011 г. был сделан вывод о том, что потребление молока и кальция, вероятно, снижает риск этого рака (60). Аналогичным образом, согласно метаанализу, потребление молочных продуктов неизменно ассоциировалось со снижением риска колоректального рака (61, 62) и рака толстой кишки (63).Самый последний метаанализ Ralston et al. (64) сообщили о снижении риска рака толстой кишки на 26% у мужчин, потребляющих 525 г молока в день, тогда как у женщин не было обнаружено никакой связи.

Считается, что связь между потреблением молочных продуктов и колоректальным раком в основном связана с кальцием, полученным из молочных продуктов, с 24% снижением риска при потреблении кальция из молочных продуктов 900 мг / день (65). Предлагаемые механизмы, лежащие в основе этого, включают связывание кальция со вторичными желчными кислотами и ионизированными жирными кислотами, тем самым снижая их пролиферативные эффекты в колоректальном эпителии (66).Кроме того, кальций может влиять на множественные внутриклеточные пути, приводя к дифференцировке нормальных клеток и апоптозу трансформированных клеток (67). Соответственно, в ряде исследований сообщалось о снижении пролиферации клеток в толстой и прямой кишке при потреблении кальция и молочных продуктов (68–72).

В отчете WCRF о раке груди за 2010 г. был сделан вывод о том, что доказательства потребления молочных продуктов и риска рака груди неубедительны (73). В соответствии с метаанализом проспективных когортных исследований 2011 года (74), недавний метаанализ Zang et al.(75), однако, предположили, что высокое (> 600 г / день) и умеренное (400-600 г / день) потребление молочных продуктов было связано со снижением риска рака груди (10% и 6% соответственно) по сравнению с низкое потребление молочных продуктов (<400 г / день). Было обнаружено, что в подгруппах молочных продуктов, особенно йогурт и нежирные молочные продукты, обратно пропорционально связаны с риском развития рака груди. Поскольку в рамках Инициативы по охране здоровья женщин ранее было показано, что добавление кальция и витамина D снижает риск рака груди (76), эти питательные вещества могут участвовать в основных механизмах.

Согласно отчету WCRF о раке простаты за 2014 г., молочные продукты могут быть связаны с ограниченно предполагаемым повышенным риском рака простаты, но текущие данные ограничены (77). Однако этот вывод был подтвержден последним метаанализом Aune et al. (78), которые предположили, что высокое потребление молочных продуктов, молока, обезжиренного молока, сыра и кальция было связано с повышением риска рака простаты на 3–9%. Было высказано предположение, что механизм, лежащий в основе этого, заключается в повышенной концентрации циркулирующего IGF-1, которая, как ранее было показано, связана с повышенным риском рака простаты (79).

В отчете WCRF о раке мочевого пузыря за 2015 г. было высказано предположение, что данные о влиянии молока и молочных продуктов на риск рака мочевого пузыря непоследовательны и неубедительны (80). Два метаанализа потребления молока и риска рака мочевого пузыря показали снижение риска рака мочевого пузыря при высоком потреблении молока (61, 81). Другие не обнаружили связи между потреблением молока и молочных продуктов и риском рака мочевого пузыря (82), но ни один из них не указал на побочный эффект.

Из типов рака, связь которых с потреблением молочных продуктов не была представлена ​​в отчетах WCRF, недавние метаанализы не показали никакой связи между потреблением молочных продуктов и риском рака яичников (83), рака легких (84, 85) или рак поджелудочной железы (86) и обратная связь между потреблением молочных продуктов и риском рака желудка в Европе и США (87).

Исследования на лицах с непереносимостью лактозы

У ограниченного числа субъектов потенциальные различия в риске рака и смертности между людьми с толерантностью к лактозе и лицами с непереносимостью лактозы (самооценка или оценка полиморфизма гена лактазы) предположение, что люди с непереносимостью лактозы потребляют меньше молока. Однако между этими двумя группами могут быть и другие различия, которые необходимо учитывать, например, генетика, этническая принадлежность, другие пищевые привычки, курение, физическая активность и социально-экономические факторы.

Bácsi et al. (88) изучили роль генетически обусловленных различий в способности расщеплять лактозу и показали, что субъекты с дефицитом генов, кодирующих лактазу (т.е. субъекты, не пьющие молоко из-за непереносимости), имели повышенный риск колоректального рака. Это подтверждает способность молочных продуктов снижать риск колоректального рака и причинно-следственную связь. В европейском исследовании EPIC была проверена гипотеза о том, что генетически обусловленная толерантность к лактозе была связана с повышенным потреблением молочных продуктов и повышенным риском рака простаты (89).В исследование были включены 630 мужчин с раком простаты и 873 человека из контрольной группы. Потребление молочных продуктов оценивалось с помощью вопросников по питанию, и потребление молока и всех молочных продуктов значительно варьировалось в зависимости от генотипа лактазы, при этом потребление у лиц с толерантностью к лактозе было почти в два раза выше, чем у субъектов с непереносимостью лактозы. Однако не было обнаружено, что вариант лактазы существенно связан с риском рака простаты. Это указывает на то, что остаточное смешение, возможно, смещало ассоциации, наблюдаемые между потреблением молока и молочных продуктов и риском рака простаты в обсервационных исследованиях, включенных в предыдущий метаанализ (78).

Ji et al. (90) исследовали шведских субъектов с самооценкой непереносимости лактозы и обнаружили более низкий риск рака легких, груди и яичников по сравнению с субъектами, толерантными к лактозе. К сожалению, информации о потреблении молока или других генетических, этнических, образ жизни (диета, курение и физическая активность) и поведенческих характеристиках не поступало. Кроме того, самооценка непереносимости лактозы может быть несопоставима с генетически обусловленной непереносимостью лактозы. Из-за потенциальной предвзятости в дизайне и отсутствия контроля известных факторов, влияющих на потребление, невозможно сделать вывод о связи с потреблением молочных продуктов.Кроме того, эти результаты контрастируют с дополнительной литературой, предполагающей отсутствие или обратную связь между потреблением молочных продуктов и риском рака груди (74, 75), рака яичников (83, 91) и рака легких (84, 85).

Заключение по раку

Согласно отчетам WCRF и последним мета-анализам, потребление молока и молочных продуктов, вероятно, защищает от рака прямой кишки, рака мочевого пузыря, рака желудка и рака груди. Потребление молочных продуктов, похоже, не связано с риском рака поджелудочной железы, рака яичников или рака легких, тогда как доказательства риска рака простаты противоречивы.У женщин молочные продукты обладают значительными и надежными преимуществами для здоровья в плане снижения риска распространенного и серьезного колоректального рака и, возможно, также риска рака груди. Считается, что у мужчин защитный эффект молока и молочных продуктов от распространенного и серьезного колоректального рака перевешивает потенциально повышенный риск рака простаты.

Смертность от всех причин

В медицинских исследованиях термин «смертность от всех причин» подразумевает все причины смерти. Существует множество отдельных исследований, в которых сообщается, что высокое потребление молока и молочных продуктов связано со снижением смертности (92), неизменной смертностью (93) или даже повышенной смертностью (94).Однако, основываясь на метаанализе наблюдательных когортных исследований, нет никаких доказательств, подтверждающих мнение о том, что потребление молока и молочных продуктов связано со смертностью от всех причин (45, 95). В метаанализе O’Sullivan et al. (45) изучали, связано ли потребление молока и молочных продуктов в качестве пищевых источников насыщенных жиров со смертностью от всех причин, смертностью от рака и сердечно-сосудистой смертностью. Ни общее потребление молочных продуктов, ни потребление каких-либо конкретных молочных продуктов не были связаны со смертностью от всех причин.В самом последнем метаанализе, включающем 12 обсервационных исследований потребления молока и смертности, не было выявлено устойчивой связи между потреблением молока и смертностью от всех или конкретных причин (95).

Заключение по смертности от всех причин

Данные наблюдательных исследований подтверждают отсутствие связи между потреблением молока и молочных продуктов и смертностью от всех причин.

Сравнение содержания питательных веществ и аспектов здоровья в молоке и напитках на растительной основе

В последние десятилетия рынок молока и молочных заменителей напитков на основе, например, сои, риса, овса или миндаля, расширился, а кальций- обогащенные напитки на растительной основе стали частью рекомендаций по питанию в качестве альтернативы молоку в нескольких странах, таких как США, Швеция, Австралия и Бразилия.Среди заменителей молока на растительной основе соевый напиток доминирует на рынке в западном мире, но появление других напитков на растительной основе повлияло на рынок соевого напитка (96).

Плотность питательных веществ в заменителях молока на растительной основе значительно различается между типами и внутри них, а их питательные свойства зависят от используемого сырья, обработки, обогащения витаминами и минералами и добавления других ингредиентов, таких как сахар и масло. Соевый напиток — единственный заменитель молока на растительной основе, который по содержанию белка приближается к коровьему молоку, тогда как содержание белка в напитках на основе овса, риса и миндаля чрезвычайно низкое, и недавний обзор Mäkinen et al.(96) подчеркивает важность осведомленности потребителей о таком низком содержании белка. Более того, в настоящее время сообщается о случаях серьезного дефицита питательных веществ у детей в результате ненадлежащего потребления напитков на растительной основе (97, 98).

Несмотря на то, что большинство напитков на растительной основе имеют низкое содержание насыщенных жиров и холестерина, некоторые из этих продуктов имеют более высокую энергетическую ценность, чем цельное молоко, из-за высокого содержания масла и добавленного сахара. Некоторые напитки на растительной основе содержат сахар, равный содержанию сахара в напитках с сахаром, что связано с ожирением, снижением чувствительности к инсулину (99), повышенным содержанием печени, мышц и висцерального жира, а также повышенным кровяным давлением и повышенным давлением. концентрации триглицеридов и холестерина в крови (100, 101).Анализ нескольких коммерчески доступных напитков на растительной основе, проведенный в Техническом университете Дании, показал в целом более высокое энергетическое содержание и более низкое содержание йода, калия, фосфора и селена в растительных напитках по сравнению с полуобезжиренным молоком (102). . Также известно, что рисовые напитки имеют высокое содержание неорганического мышьяка, а соевые напитки, как известно, содержат изофлавоны с эстрогеноподобными эффектами. Следовательно, Датское ветеринарное и продовольственное управление пришло к выводу, что напитки на растительной основе не могут быть рекомендованы в качестве полноценной альтернативы коровьему молоку (102), что согласуется с выводами Шведского национального продовольственного агентства (103).

Важность изучения цельных продуктов, а не отдельных питательных веществ становится очевидной, поскольку потенциальные взаимодействия питательных веществ могут повлиять на метаболический ответ на всю пищу по сравнению с ее изолированными питательными веществами. Поскольку напитки на растительной основе прошли обработку и обогащение, любое воздействие на здоровье натуральной сои, риса, овса и миндаля не может быть напрямую перенесено на напитки, но требует непосредственного изучения. Лишь в нескольких исследованиях сравнивалось влияние коровьего молока и напитков на растительной основе в качестве цельных продуктов на маркеры риска заболеваний (104–108).Однако ни один из них не включал коммерчески доступные напитки или конечные точки заболевания. Таким образом, в настоящее время данных недостаточно, чтобы сделать вывод о том, что напитки на растительной основе обладают большей пользой для здоровья, чем молоко и молочные продукты. До тех пор, пока не будут проведены дополнительные исследования и не будет сделан научно обоснованный вывод, органы здравоохранения должны с осторожностью рекомендовать напитки на растительной основе в качестве приемлемых заменителей коровьего молока для населения в целом.

Заключение по содержанию питательных веществ и аспектам здоровья в молоке и растительных напитках

Коровье молоко и напитки на растительной основе — это совершенно разные продукты как по содержанию питательных веществ, так и, предположительно, также по влиянию на здоровье.Хотя есть опасения по поводу того, что дети потребляют напитки с низким содержанием белка, дальнейшая основанная на фактах оценка пищевой ценности и полезности для здоровья напитков на растительной основе требует проведения дополнительных исследований на людях.

Ответы на ключевые вопросы

Ключевой вопрос 1: Для обычного потребителя, будет ли диета с молоком и молочными продуктами в целом обеспечивать лучшее или худшее здоровье, а также увеличивать или уменьшать риск основных заболеваний и смертности от всех причин, чем диета с нет или с низким содержанием молока и молочных продуктов?

Потребление молочных продуктов связано с общим снижением риска кардиометаболических заболеваний и некоторых видов рака, в то время как было зарегистрировано лишь очень небольшое количество побочных эффектов ().Таким образом, молочные продукты могут снизить бремя наиболее распространенных хронических заболеваний среди населения и существенно снизить затраты общества на здравоохранение (109). Потребление молочных продуктов является частью диетических рекомендаций в нескольких странах, например, в Швеции, Дании и США. Общая рекомендация сократить потребление молочных продуктов людьми, которые действительно их переносят, может быть контрпродуктивной для здоровья и, следовательно, может увеличить расходы на здравоохранение.Однако больше внимания следует уделять продуктам, которые в рационе заменяют молочные. Кроме того, поскольку большинство проведенных метаанализов основано на данных наблюдений, нельзя исключить остаточное смешение, и также возможно, что потребление молока и молочных продуктов в этих исследованиях могло быть просто маркером диет с более высоким питательным качеством.

Общий эффект / связь между потреблением молочных продуктов и результатами для здоровья. ↓ благоприятный эффект / ассоциация; ↑ побочный эффект / ассоциация; → нет эффекта / ассоциации.

Ключевой вопрос 2: Обосновано ли рекомендовать людям, устойчивым к лактозе, избегать употребления молока и молочных продуктов?

В странах Северной Европы лишь 2% населения имеют первичную лактазную недостаточность и могут быть классифицированы как люди с непереносимостью лактозы (110). Тем не менее, большинство взрослых с непереносимостью лактозы могут терпеть один стакан молока или шарик мороженого. Сыры содержат незначительное количество лактозы, а лактоза в йогурте усваивается более эффективно, чем другие молочные продукты, из-за присутствующей в йогурте бактериальной лактазы, которая способствует усвоению лактозы (111).Следовательно, ферментированные молочные продукты, то есть йогурт и большинство сыров (творог, а также мягкие и твердые сыры), могут переноситься людьми с непереносимостью лактозы без симптомов (111, 112).

То же самое относится к аллергии на белок коровьего молока, которая обычно встречается у 0,1–2,0% детей в странах Северной Европы и Европе (113). Среди детей с подтвержденным специфическим IgE к коровьему молоку, которые были повторно оценены через 1 год после постановки диагноза, 69% переносили коровье молоко при повторной оценке (114). Таким образом, состояние обычно проходит у детей.Предупредить население в целом о потреблении молочных продуктов из-за редкой аллергии на молоко было бы равнозначно предупреждению о таких пищевых продуктах, как арахис или морепродукты, из-за того, что небольшая часть населения страдает аллергией на эти продукты.

Ключевой вопрос 3: Есть ли научные доказательства того, что замена молока и молочных продуктов напитками на растительной основе улучшит здоровье?

Коровье молоко и напитки на растительной основе не являются пищевыми продуктами, сопоставимыми с ними. Поскольку только несколько исследований изучали влияние на здоровье замены коровьего молока напитками на растительной основе, и ни одно из них не фокусировалось на коммерчески доступных напитках или на конечных точках заболевания, о влиянии этой замены можно только догадываться.Тем не менее, были отдельные случаи, когда сообщалось о заболевании детей, употребляющих напитки на растительной основе с низким содержанием белка, но окончательная оценка ценности напитков на растительной основе для здоровья по сравнению с коровьим молоком, основанная на фактических данных, требует проведения дополнительных исследований на людях.

Общие выводы относительно потребления молока и молочных продуктов и здоровья

Наш обзор всей совокупности имеющихся научных данных подтверждает, что потребление молока и молочных продуктов способствует соблюдению рекомендаций по питанию и может защитить от наиболее распространенных хронических неинфекционных заболеваний , в то время как было зарегистрировано очень мало побочных эффектов.

Конфликты интересов и финансирование

Таня Конгерслев Торнинг не заявляет о конфликте интересов. Энн Рабен является получателем финансирования исследований от Исследовательского института молочного животноводства, Роузмонт, штат Иллинойс, США, и Датского совета по сельскому хозяйству и продовольствию. Тине Толструп — получателем исследовательских грантов от Датского фонда исследований молочного животноводства и Исследовательского института молочного животноводства, Роузмонт, штат Иллинойс. Спонсоры не играли никакой роли в планировании и проведении исследований, сборе и анализе данных, интерпретации данных, решении опубликовать или подготовке рукописей.Sabita S. Soedamah-Muthu получила финансирование от Global Dairy Platform, Dairy Research Institute и Dairy Australia на проведение метаанализов сыра и липидов крови, а также молочных продуктов и смертности. Спонсоры не играли никакой роли в разработке и проведении метаанализа, сбора и анализа данных, интерпретации данных, решения о публикации или подготовки рукописей. Ян Гивенс является получателем исследовательских грантов Британского совета по исследованиям в области биотехнологии и биологических наук (BBSRC), Британского совета медицинских исследований (MRC), Arla Foods UK, AAK-UK (оба в натуральной форме), The Barham Benevolent Foundation, Volac UK, DSM Switzerland. и Глобальная молочная платформа.Он является консультантом Центра биокомпетенции здоровых молочных продуктов, Тарту, Эстония, а в недавнем прошлом — The Dairy Council (Лондон). Арне Аструп — получатель исследовательских грантов от Arla Foods, DK; Датский фонд молочных исследований; Глобальная молочная платформа; Датский совет по сельскому хозяйству и продовольствию; Европейский молочный форум GEIE, Франция. Он является членом консультативных советов Голландского института знаний о пиве, Нидерланды; ИКЕА, СВ; Lucozade Ribena Suntory Ltd, Великобритания; McCain Foods Limited, США; Макдональдс, США; Весонаблюдатели, США.Он является консультантом Исследовательского центра Nestlé, Швейцария; Родниковая вода Нунфу, Китай. Аструп получает гонорары в качестве помощника редактора American Journal of Clinical Nutrition и членства в редакционной коллегии Annals of Nutrition and Metabolism и Annual Review of Nutrition . Он получает дорожные расходы и / или скромные гонорары (<2000 долларов США) за лекции, читаемые на встречах, проводимых при поддержке корпоративных спонсоров. Он получил финансовую поддержку от молочных организаций для участия в Конгрессе Eurofed Lipids (2014 г.) во Франции и встрече Федерации европейских обществ питания (2015 г.) в Германии.

Ссылки

1. Парк Ю.В., Чжу С., Паланиаппан Л., Хешка С., Карнетон М.Р., Хеймсфилд С.Б. Метаболический синдром: данные о распространенности и связанных факторах риска среди населения США по результатам Третьего национального исследования здоровья и питания, 1988–1994 гг. Arch Intern Med. 2003. 163 (4): 427–36. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 2. Лааксонен М.А., Кнект П., Риссанен Х., Харканен Т., Виртала Е., Марниеми Дж. И др. Относительная важность изменяемых потенциальных факторов риска диабета 2 типа: метаанализ двух когорт.Eur J Epidemiol. 2010. 25 (2): 115–24. [PubMed] [Google Scholar] 3. Дитц У.Х., Гортмейкер С.Л. Профилактика ожирения у детей и подростков. Annu Rev Public Health. 2001; 22: 337–53. [PubMed] [Google Scholar] 4. Дрор ДК. Потребление молочных продуктов и ожирение дошкольного, школьного и подросткового возраста в развитых странах: систематический обзор и метаанализ. Obes Rev.2014; 15 (6): 516–27. [PubMed] [Google Scholar] 5. Лу Л, Сюнь П., Ван И, Хе К., Цай В. Долгосрочная связь между потреблением молочных продуктов и риском детского ожирения: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований.Eur J Clin Nutr. 2016; 70 (4): 414–23. [PubMed] [Google Scholar] 6. Гилберт Дж. А., Бендсен Н. Т., Тремблей А., Аструп А. Влияние белков из разных источников на состав тела. Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2011; 21 (Приложение 2): B16–31. [PubMed] [Google Scholar] 7. Bendtsen LQ, Lorenzen JK, Bendsen NT, Rasmussen C, Astrup A. Влияние молочных белков на аппетит, расход энергии, массу тела и состав: обзор доказательств контролируемых клинических испытаний. Adv Nutr. 2013. 4 (4): 418–38. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8.Аструп А., Рабен А., Гейкер Н. Роль диеты с высоким содержанием белка в контроле веса и сопутствующих заболеваниях, связанных с ожирением. Инт Дж. Обес (Лондон), 2015; 39 (5): 721–6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 9. Abargouei AS, Janghorbani M, Salehi-Marzijarani M, Esmaillzadeh A. Влияние потребления молочных продуктов на вес и состав тела у взрослых: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний. Инт Дж. Обес (Лондон) 2012; 36 (12): 1485–93. [PubMed] [Google Scholar] 10. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф. Б.Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Am J Clin Nutr. 2012. 96 (4): 735–47. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 11. Booth AO, Huggins CE, Wattanapenpaiboon N, Nowson CA. Влияние увеличения содержания кальция в рационе за счет добавок и молочной пищи на массу тела и состав тела: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Br J Nutr. 2015; 114 (7): 1013–25. [PubMed] [Google Scholar] 12. Магсуди З., Гиасванд Р., Салехи-Абаргуэй А. Эмпирически полученные закономерности питания и случайный сахарный диабет 2 типа: систематический обзор и метаанализ проспективных обсервационных исследований.Public Health Nutr. 2016; 19 (2): 230–41. [PubMed] [Google Scholar] 13. Гао Д., Нин Н., Ван Ц., Ван И, Ли Кью, Мэн З. и др. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости реакции от дозы. PLoS One. 2013; 8 (9): e73965. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 14. Aune D, Norat T, Romundstad P, Vatten LJ. Молочные продукты и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости зависимости от дозы когортных исследований. Am J Clin Nutr. 2013. 98 (4): 1066–83.[PubMed] [Google Scholar] 15. Тонг X, Dong JY, Wu ZW, Li W, Qin LQ. Потребление молочных продуктов и риск сахарного диабета 2 типа: метаанализ когортных исследований. Eur J Clin Nutr. 2011; 65 (9): 1027–31. [PubMed] [Google Scholar] 16. Bergholdt HK, Nordestgaard BG, Ellervik C. Потребление молока не связано с низким риском диабета или ожирения: исследование методом менделевской рандомизации с участием 97 811 датчан. Am J Clin Nutr. 2015; 102 (2): 487–96. [PubMed] [Google Scholar] 17. Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, de Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS.Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: метаанализ результатов наблюдательных исследований. Am J Clin Nutr. 2016; 103 (4): 1111–24. [PubMed] [Google Scholar] 18. Аструп А. Меняющийся взгляд на насыщенные жирные кислоты и молочные продукты: от врага к другу. Am J Clin Nutr. 2014. 100 (6): 1407–8. [PubMed] [Google Scholar] 19. Zheng H, Yde CC, Clausen MR, Kristensen M, Lorenzen J, Astrup A, et al. Исследование метаболизма, чтобы пролить свет на сыр как на возможную часть головоломки французского парадокса. J Agr Food Chem.2015; 63 (10): 2830–9. [PubMed] [Google Scholar] 20. Фрид А.Х., Нильссон М., Холст Дж. Дж., Бьорк И.М. Влияние сыворотки на глюкозу в крови и реакцию инсулина на комбинированные завтраки и обеды у пациентов с диабетом 2 типа. Am J Clin Nutr. 2005. 82 (1): 69–75. [PubMed] [Google Scholar] 21. Нильссон М., Стенберг М., Фрид А. Х., Холст Дж. Дж., Бьорк И. М.. Гликемия и инсулинемия у здоровых людей после приема пищи, эквивалентной лактозному эквиваленту молока и других пищевых белков: роль аминокислот и инкретинов в плазме. Am J Clin Nutr. 2004. 80 (5): 1246–53.[PubMed] [Google Scholar] 22. Райдаут ТК, Маринанджели CP, Мартин Х., Браун РВ, Ремпель CB. Употребление нежирных молочных продуктов в течение 6 месяцев улучшает инсулинорезистентность без отрицательного воздействия на липиды или массу тела у здоровых взрослых: рандомизированное перекрестное исследование свободной жизни. Нутр Дж. 2013; 12: 56. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 23. Soedamah-Muthu SS, Verberne LD, Ding EL, Engberink MF, Geleijnse JM. Потребление молочных продуктов и заболеваемость гипертонией: метаанализ результатов проспективных когортных исследований.Гипертония. 2012; 60 (5): 1131–7. [PubMed] [Google Scholar] 24. Huth PJ, Park KM. Влияние потребления молочных продуктов и молочного жира на риск сердечно-сосудистых заболеваний: обзор доказательств. Adv Nutr. 2012. 3 (3): 266–85. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 25. Мусунуру К., Орхо-Меландер М., Колфилд М.П., ​​Ли С., Саламе В.А., Рейц Р.Э. и др. Анализ ионной подвижности субфракций липопротеинов определяет три независимые оси сердечно-сосудистого риска. Артериосклер Thromb Vasc Biol. 2009. 29 (11): 1975–80.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 26. St-Pierre AC, Cantin B, Dagenais GR, Mauriege P, Bernard PM, Despres JP, et al. Субфракции липопротеинов низкой плотности и долгосрочный риск ишемической болезни сердца у мужчин: данные 13-летнего наблюдения Квебекского исследования сердечно-сосудистой системы. Артериосклер Thromb Vasc Biol. 2005. 25 (3): 553–9. [PubMed] [Google Scholar] 27. Mora S, Buring JE, Ridker PM, Cui Y. Ассоциация холестерина липопротеинов высокой плотности с сердечно-сосудистыми событиями у женщин, уровнями холестерина липопротеинов низкой плотности и аполипопротеина B100: когортное исследование.Ann Intern Med. 2011; 155 (11): 742–50. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 28. Krauss RM. Субфракции липопротеинов и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Curr Opin Lipidol. 2010. 21 (4): 305–11. [PubMed] [Google Scholar] 29. Бернейс К.К., Краусс РМ. Метаболическое происхождение и клиническое значение гетерогенности ЛПНП. J Lipid Res. 2002. 43 (9): 1363–79. [PubMed] [Google Scholar] 30. Sjogren P, Rosell M, Skoglund-Andersson C, Zdravkovic S, Vessby B., de Faire U, et al. Жирные кислоты, полученные из молока, связаны с более благоприятным распределением частиц ЛПНП по размеру у здоровых мужчин.J Nutr. 2004. 134 (7): 1729–35. [PubMed] [Google Scholar] 31. Lorenzen JK, Astrup A. Потребление кальция в молочных продуктах изменяет реакцию жирового обмена и липидов крови на диету с высоким содержанием жиров. Br J Nutr. 2011; 105: 1–10. [PubMed] [Google Scholar] 32. Soerensen KV, Thorning TK, Astrup A, Kristensen M, Lorenzen JK. Влияние молочного кальция из сыра и молока на экскрецию жира с калом, липиды крови и аппетит у молодых мужчин. Am J Clin Nutr. 2014; 95 (5): 984–91. [PubMed] [Google Scholar] 33. Хьерпстед Дж., Лидо Э., Толструп Т.Потребление сыра в больших количествах снижает концентрацию холестерина ЛПНП по сравнению с употреблением сливочного масла с таким же содержанием жира. Am J Clin Nutr. 2011. 94 (6): 1479–84. [PubMed] [Google Scholar] 34. Торнинг Т.К., Разиани Ф., Бендсен Н.Т., Аструп А., Толструп Т., Рабен А. Диеты с жирным сыром, жирным мясом или углеводами на маркерах сердечно-сосудистого риска у женщин с избыточным весом в постменопаузе: рандомизированное перекрестное исследование. Am J Clin Nutr. 2015; 102 (3): 573–81. [PubMed] [Google Scholar] 35. Разиани Ф., Толструп Т., Кристенсен М.Д., Сванегаард М.Л., Ритц С., Аструп А. и др.Высокое потребление сыра с обычным содержанием жира по сравнению с сыром с низким содержанием жира не влияет на уровень холестерина ЛПНП или маркеры риска метаболического синдрома: рандомизированное контролируемое исследование. Am J Clin Nutr. 2016; 104 (4): 973–981. [PubMed] [Google Scholar] 36. de Goede J, Geleijnse JM, Ding EL, Soedamah-Muthu SS. Влияние потребления сыра на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Nutr Rev.2015; 73 (5): 259–75. [PubMed] [Google Scholar] 37. Толструп Т., Хой С.Е., Андерсен Л.Н., Кристенсен Р.Д., Сандстром Б.Влияют ли по-разному жир в молоке, масле и сыре на липиды и холестерин крови? J Am Coll Nutr. 2004. 23 (2): 169–76. [PubMed] [Google Scholar] 38. Soedamah-Muthu SS, Ding EL, Al-Delaimy WK, Hu FB, Engberink MF, Willett WC, et al. Потребление молока и молочных продуктов, частота сердечно-сосудистых заболеваний и смертность от всех причин: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Am J Clin Nutr. 2011; 93 (1): 158–71. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 39. Ху Д., Хуан Дж., Ван И, Чжан Д., Цюй Ю.Молочные продукты и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований. Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2014; 24 (5): 460–9. [PubMed] [Google Scholar] 42. Qin LQ, Xu JY, Han SF, Zhang ZL, Zhao YY, Szeto IM. Потребление молочных продуктов и риск сердечно-сосудистых заболеваний: обновленный метаанализ проспективных когортных исследований. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2015; 24 (1): 90–100. [PubMed] [Google Scholar] 43. Александр Д.Д., Bylsma LC, Варгас А.Дж., Коэн С.С., Дусетт А., Мохамед М. и др. Потребление молочных продуктов и сердечно-сосудистые заболевания: систематический обзор и метаанализ.Br J Nutr. 2016; 115 (4): 737–50. [PubMed] [Google Scholar] 44. Чоудхури Р., Варнакула С., Кунутзор С., Кроу Ф., Уорд Х.А., Джонсон Л. и др. Связь пищевых, циркулирующих и дополнительных жирных кислот с риском коронарного русла: систематический обзор и метаанализ. Ann Intern Med. 2014. 160 (6): 398–406. [PubMed] [Google Scholar] 45. О’Салливан Т.А., Хафекост К., Митроу Ф., Лоуренс Д. Пищевые источники насыщенных жиров и связь со смертностью: метаанализ. Am J Public Health. 2013; 103 (9): e31–42. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 46.Mursu J, Steffen LM, Meyer KA, Duprez D, Jacobs DR., Jr. Индексы качества диеты и смертность у женщин в постменопаузе: Исследование здоровья женщин Айовы. Am J Clin Nutr. 2013; 98 (2): 444–53. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 47. Совет министров северных стран. Рекомендации Северных стран по питанию 2012 г. — объединение питания и физической активности. 5-е издание. Копенгаген, Дания: Совет министров Северных стран; 2014. [Google Scholar] 48. Риццоли Р. Молочные продукты, йогурты и здоровье костей. Am J Clin Nutr. 2014; 99 (5 доп.): 1256С – 62С.[PubMed] [Google Scholar] 49. Калкварф HJ, Хури JC, Lanphear BP. Потребление молока в детстве и подростковом возрасте, плотность костей у взрослых и остеопоротические переломы у женщин в США. Am J Clin Nutr. 2003. 77 (1): 257–65. [PubMed] [Google Scholar] 50. Power ML, Heaney RP, Kalkwarf HJ, Pitkin RM, Repke JT, Tsang RC и др. Роль кальция в здоровье и болезнях. Am J Obstet Gynecol. 1999. 181 (6): 1560–9. [PubMed] [Google Scholar] 51. Абрамс С.А., Чен З., Хоторн К.М. Метаболизм магния у детей от 4 до 8 лет.J Bone Miner Res. 2014. 29 (1): 118–22. [PubMed] [Google Scholar] 52. Хунчарек М., Мускат Дж., Купельник Б. Влияние молочных продуктов и пищевого кальция на содержание минералов в костях у детей: результаты метаанализа. Кость. 2008. 43 (2): 312–21. [PubMed] [Google Scholar] 53. Bonjour JP, Kraenzlin M, Levasseur R, Warren M, Whiting S. Молочные продукты во взрослом возрасте: от продуктов до взаимодействия питательных веществ на здоровье костей и скелетных мышц. J Am Coll Nutr. 2013. 32 (4): 251–63. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 54. Bischoff-Ferrari HA, Dawson-Hughes B, Baron JA, Kanis JA, Orav EJ, Staehelin HB и др.Потребление молока и риск перелома шейки бедра у мужчин и женщин: метаанализ проспективных когортных исследований. J Bone Miner Res. 2011; 26 (4): 833–9. [PubMed] [Google Scholar] 55. Канис Дж. А., Йоханссон Х., Оден А., Де Лает С., Джонелл О., Эйсман Дж. А. и др. Мета-анализ потребления молока и риска переломов: низкая полезность для выявления случаев. Osteoporos Int. 2005. 16 (7): 799–804. [PubMed] [Google Scholar] 56. Уивер СМ. Добавки кальция: защищает ли от остеопороза защиту от сердечно-сосудистых заболеваний? Curr Osteoporos Rep.2014; 12 (2): 211–18. [PubMed] [Google Scholar] 58. Аструп А. Потребление йогурта и молочных продуктов для профилактики кардиометаболических заболеваний: эпидемиологические и экспериментальные исследования. Am J Clin Nutr. 2014; 99 (5 доп): 1235С – 42С. [PubMed] [Google Scholar] 59. Latino-Martel P, Cottet V, Druesne-Pecollo N, Pierre FH, Touillaud M, Touvier M, et al. Алкогольные напитки, ожирение, физическая активность и другие факторы питания, а также риск рака: обзор доказательств. Crit Rev Oncol Hematol. 2016; 99: 308–23. [PubMed] [Google Scholar] 60.Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика колоректального рака. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2011. [Google Scholar] 61. Лампе JW. Молочные продукты и рак. J Am Coll Nutr. 2011; 30 (5 доп. 1): 464С – 70С. [PubMed] [Google Scholar] 62. Aune D, Lau R, Chan DS, Vieira R, Greenwood DC, Kampman E, et al. Молочные продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Энн Онкол. 2012. 23 (1): 37–45.[PubMed] [Google Scholar] 63. Huncharek M, Muscat J, Kupelnick B. Риск колоректального рака и потребление кальция, витамина D и молочных продуктов с пищей: метаанализ 26 335 случаев из 60 обсервационных исследований. Nutr Cancer. 2009. 61 (1): 47–69. [PubMed] [Google Scholar] 64. Ральстон Р.А., Труби Х., Палермо CE, Уокер KZ. Колоректальный рак и потребление неферментированного молока, твердого сыра и ферментированного молока: систематический обзор и метаанализ проспективных исследований. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014; 54 (9): 1167–79.[PubMed] [Google Scholar] 65. Кеум Н., Ауне Д., Гринвуд, округ Колумбия, Джу В., Джованнуччи Э. Потребление кальция и риск колоректального рака: метаанализ доза-эффект проспективных обсервационных исследований. Int J Cancer. 2014. 135 (8): 1940–8. [PubMed] [Google Scholar] 66. Ньюмарк Х.Л., Варгович М.Дж., Брюс В.Р. Рак толстой кишки и пищевые жиры, фосфаты и кальций: гипотеза. J Natl Cancer Inst. 1984. 72 (6): 1323–5. [PubMed] [Google Scholar] 67. Лампрехт С.А., Липкин М. Клеточные механизмы кальция и витамина D в подавлении колоректального канцерогенеза.Ann N Y Acad Sci. 2001; 952: 73–87. [PubMed] [Google Scholar] 68. Холт П.Р., Атилласой Е.О., Гилман Дж., Гусс Дж., Мосс С.Ф., Ньюмарк Х. и др. Модуляция аномальной пролиферации и дифференцировки эпителиальных клеток толстой кишки с помощью нежирных молочных продуктов: рандомизированное контролируемое исследование. ДЖАМА. 1998. 280 (12): 1074–9. [PubMed] [Google Scholar] 69. Холт П.Р., Вольпер С., Мосс С.Ф., Ян К., Липкин М. Сравнение добавок кальция или обезжиренных молочных продуктов на пролиферацию и дифференциацию эпителиальных клеток. Nutr Cancer. 2001. 41 (1–2): 150–5.[PubMed] [Google Scholar] 70. Карагас М.Р., Тостесон Т.Д., Гринберг Е.Р., Ротштейн Р.И., Робак Б.Д., Херрин М. и др. Влияние молока и молочных продуктов на пролиферацию клеток слизистой оболочки прямой кишки у людей. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 1998. 7 (9): 757–66. [PubMed] [Google Scholar] 71. Розен П., Любин Ф., Папо Н., Кнаани Дж., Фарбштейн Х., Фарбштейн М. и др. Добавки кальция значительно влияют на длительную диету, подавляя пролиферацию эпителия прямой кишки у пациентов с аденомой. Рак. 2001. 91 (4): 833–40.[PubMed] [Google Scholar] 72. Ахерн Т.Ю., Маккалоу М.Л., Фландерс В.Д., Лонг К., Сидельников Э., Федирко В. и др. Рандомизированное клиническое испытание влияния дополнительных препаратов кальция и витамина D3 на маркеры их метаболизма в нормальной слизистой оболочке пациентов с колоректальной аденомой. Cancer Res. 2011. 71 (2): 413–23. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 73. Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика рака груди. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2010 г.[Google Scholar] 74. Dong JY, Zhang L, He K, Qin LQ. Потребление молочных продуктов и риск рака груди: метаанализ проспективных когортных исследований. Лечение рака груди Res. 2011; 127 (1): 23–31. [PubMed] [Google Scholar] 75. Zang J, Shen M, Du S, Chen T., Zou S. Связь между потреблением молочных продуктов и раком груди в западных и азиатских популяциях: систематический обзор и метаанализ. J Рак груди. 2015; 18 (4): 313–22. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 76. Cauley JA, Chlebowski RT, Wactawski-Wende J, Robbins JA, Rodabough RJ, Chen Z, et al.Добавки кальция и витамина D и результаты для здоровья через пять лет после завершения активного вмешательства: инициатива по охране здоровья женщин. J Womens Health (Larchmt) 2013; 22 (11): 915–29. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 77. Всемирный фонд исследований рака, Международный / Американский институт исследований рака. Диета, питание, физическая активность и рак простаты. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2014. [Google Scholar] 78. Ауне Д., Наварро Розенблатт Д.А., Чан Д.С., Виейра А.Р., Виейра Р., Гринвуд округ Колумбия и др.Молочные продукты, кальций и риск рака простаты: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Am J Clin Nutr. 2015; 101 (1): 87–117. [PubMed] [Google Scholar] 79. Роддам А.В., Аллен Н.Е., Эпплби П., Ки Т.Дж., Ферруччи Л., Картер Н.Б. и др. Инсулиноподобные факторы роста, их связывающие белки и риск рака простаты: анализ индивидуальных данных пациентов из 12 проспективных исследований. Ann Intern Med. 2008. 149 (7): 461–71. W83–8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 80. Всемирный фонд исследований рака, Международный / Американский институт исследований рака.Диета, питание, физическая активность и рак мочевого пузыря. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2015. [Google Scholar] 81. Мао QQ, Дай И, Линь Ю., Цинь Дж, Се LP, Чжэн XY. Потребление молока и риск рака мочевого пузыря: метаанализ опубликованных эпидемиологических исследований. Nutr Cancer. 2011; 63 (8): 1263–71. [PubMed] [Google Scholar] 82. Ли Ф, Ан С.Л., Чжоу Ю., Лян З.К., Цзяо З.Дж., Цзин Ю.М. и др. Потребление молока и молочных продуктов и риск рака мочевого пузыря: метаанализ. Урология. 2011. 78 (6): 1298–305. [PubMed] [Google Scholar] 83.Hou R, Wu QJ, Gong TT, Jiang L. Потребление жиров и жирных кислот с пищей и риск эпителиального рака яичников: данные эпидемиологических исследований. Oncotarget. 2015; 6 (40): 43099–119. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 84. Yu Y, Li H, Xu K, Li X, Hu C, Wei H и др. Потребление молочных продуктов и риск рака легких: метаанализ проспективных когортных исследований. Onco Targets Ther. 2015; 9: 111–16. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 85. Ян И, Ван Х, Яо Кью, Цинь Л., Сюй С. Молочные продукты, потребление кальция и риск рака легких: систематический обзор с метаанализом.Научный доклад 2016; 6: 20624. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 86. Genkinger JM, Wang M, Li R, Albanes D, Anderson KE, Bernstein L, et al. Молочные продукты и риск рака поджелудочной железы: объединенный анализ 14 когортных исследований. Энн Онкол. 2014. 25 (6): 1106–115. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 87. Го Ю., Шань З., Рен Х, Чен В. Потребление молочных продуктов и риск рака желудка: метаанализ эпидемиологических исследований. Nutr Cancer. 2015. 67 (4): 555–68. [PubMed] [Google Scholar] 88. Бачи К., Хитре Э., Коса Дж. П., Хорват Х., Лазари А., Лакатос П. Л. и др.Влияние полиморфизма гена Lactase 13910 C / T и сенсорного рецептора кальция A986S G / T на частоту и рецидивы колоректального рака у населения Венгрии. BMC Рак. 2008; 8: 317. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 89. Трэвис Р.К., Эпплби П.Н., Сиддик А., Аллен Н.Е., Каакс Р., Канциан Ф. и др. Генетические вариации гена лактазы, потребление молочных продуктов и риск рака простаты в европейском проспективном исследовании рака и питания. Int J Cancer. 2013; 132 (8): 1901–10.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 90. Джи Дж., Сандквист Дж., Сандквист К. Непереносимость лактозы и риск рака легких, груди и яичников: этиологические ключи к разгадке популяционного исследования в Швеции. Br J Рак. 2015; 112 (1): 149–52. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 91. Мерритт М.А., Пул Е.М., Хэнкинсон С.Е., Виллетт В.С., Творогер С.С. Молочная пища и потребление питательных веществ в разные периоды жизни в зависимости от риска рака яичников. Контроль причин рака. 2014. 25 (7): 795–808. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 92.Ван С, Яцуя Х, Тамакоши К., Исо Х, Тамакоши А. Употребление молока и смертность: результаты совместного когортного исследования в Японии. J Epidemiol. 2015; 25 (1): 66–73. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 93. Паганини-Хилл А, Кавас СН, Коррада ММ. Потребление безалкогольных напитков и кофеина и смертность: когортное исследование Leisure World. Предыдущая Мед. 2007. 44 (4): 305–10. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 94. Michaelsson K, Wolk A, Langenskiold S, Basu S, Warensjo Lemming E, Melhus H, et al.Потребление молока и риск смертности и переломов у женщин и мужчин: когортные исследования. BMJ. 2014; 349: g6015. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 95. Larsson SC, Crippa A, Orsini N, Wolk A, Michaelsson K. Потребление молока и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества. 2015; 7 (9): 7749–63. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 96. Мякинен О.Е., Ванхалинна В., Заннини Е., Арендт Е.К. Продукты для особых диетических потребностей: заменители молока на основе немолочных растений и кисломолочные продукты.Crit Rev Food Sci Nutr. 2016; 56 (3): 339–49. [PubMed] [Google Scholar] 97. Эллис Д., Либ Дж. Гипероксалурия и мочеполовые расстройства у детей, употребляющих продукты из миндального молока. J Pediatr. 2015; 167 (5): 1155–8. [PubMed] [Google Scholar] 98. Ле Луер Б., Лемале Дж., Гарсетт К., Орзеховски С., Чалвон А., Жирарде Дж. П. и др. Серьезный дефицит питательных веществ у младенцев с несоответствующим потреблением растительного молока. Arch Pediatr. 2014. 21 (5): 483–8. [PubMed] [Google Scholar] 99. Jakobsen MU, Dethlefsen C, Joensen AM, Stegger J, Tjonneland A, Schmidt EB, et al.Потребление углеводов по сравнению с потреблением насыщенных жирных кислот и риск инфаркта миокарда: важность гликемического индекса. Am J Clin Nutr. 2010. 91 (6): 1764–8. [PubMed] [Google Scholar] 100. Маерск М., Белза А., Стодкилде-Йоргенсен Х., Ринггаард С., Чабанова Е., Томсен Х. и др. Подслащенные сахарозой напитки увеличивают запасы жира в печени, мышцах и висцеральном жировом депо: 6-месячное рандомизированное интервенционное исследование. Am J Clin Nutr. 2012; 95 (2): 283–9. [PubMed] [Google Scholar] 102. Fødevarestyrelsen.Slutrapport: Næringsstofindhold i ris-, havre-, mandel- og sojadrikke. Глоструп, Дания: Министерство окружающей среды и продовольствия Дании; 2015. [Google Scholar] 103. Конде Б., Бьерселиус Р., Хаглунд Л., Янссон А., Пирсон М., Фернстранд Дж. С. и др. Råd om bra matvanor — риск — оч нитьто хантерингсрапорт. Упсала, Швеция: Livsmedelsverket; 2015. Сообщение 5. [Google Scholar] 104. Гарднер CD, Мессина М, Киазанд А, Моррис Дж.Л., Франке А.А. Влияние двух типов соевого молока и молочного молока на липиды плазмы у взрослых с гиперхолестеринемией: рандомизированное исследование.J Am Coll Nutr. 2007. 26 (6): 669–77. [PubMed] [Google Scholar] 105. Биверс К.М., Серра М.С., Биверс Д.П., Кук МБ, Уиллоуби Д.С. Добавка соевого молока не изменяет плазменные маркеры воспаления и окислительного стресса у женщин в постменопаузе. Nutr Res. 2009. 29 (9): 616–22. [PubMed] [Google Scholar] 106. Биверс К.М., Серра М.С., Биверс Д.П., Хадсон Г.М., Уиллоуби Д.С. Гиполипидемический эффект 4-недельного ежедневного употребления соевого или молочного молока у женщин в постменопаузе. J Med Food. 2010. 13 (3): 650–6.[PubMed] [Google Scholar] 107. Оннинг Г., Акессон Б., Осте Р., Лундквист И. Влияние потребления овсяного, соевого или коровьего молока на липиды плазмы и антиоксидантную способность у здоровых субъектов. Энн Нутр Метаб. 1998. 42 (4): 211–20. [PubMed] [Google Scholar] 108. Линдстром С., Войнот А., Форслунд А., Холст О., Раскон А., Осте Р. и др. Напиток на основе овсяных отрубей снижает постпрандиальную гликемию, как йогурт, у здоровых людей с избыточным весом. Int J Food Sci Nutr. 2015; 66 (6): 700–5. [PubMed] [Google Scholar] 109.Дойдж Дж. К., Сегал Л., Господаревская Е. Анализ относимого риска показывает потенциальную экономию на здравоохранении за счет увеличения потребления молочных продуктов. J Nutr. 2012. 142 (9): 1772–80. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 110. Heyman MB, Комитет по питанию Непереносимость лактозы у младенцев, детей и подростков. Педиатрия. 2006. 118 (3): 1279–86. [PubMed] [Google Scholar] 111. Саваиано Д.А. Переваривание лактозы из йогурта: механизм и актуальность. Am J Clin Nutr. 2014; 99 (5 доп.): 1251С – 5С. [PubMed] [Google Scholar] 112.Зибер Р., Странски М., де Врез М. Непереносимость лактозы и потребление молока и молочных продуктов. Z Ernahrungswiss. 1997. 36 (4): 375–93. [PubMed] [Google Scholar] 113. Шумейкер А.А., Сприккельман А.Б., Гримшоу К.Э., Робертс Г., Грабенхенрих Л., Розенфельд Л. и др. Заболеваемость и естественное течение подтвержденной аллергии на коровье молоко у детей в Европе — когорта новорожденных EuroPrevall. Аллергия. 2015; 70 (8): 963–72. [PubMed] [Google Scholar] 114. Хост A, Halken S, Jacobsen HP, Christensen AE, Herskind AM, Plesner K.Клиническое течение аллергии / непереносимости белков коровьего молока и атопических заболеваний в детском возрасте. Pediatr Allergy Immunol. 2002; 13 (Дополнение 15): 23–8. [PubMed] [Google Scholar]

5 предупреждающих знаков, что вы пьете слишком много молока — ешьте это не то, что

Скорее всего, вы годами вбивали себе в голову преимущества молочного молока — крепкие кости! Хорошее здоровье! И хотя это все хорошие, подтвержденные наукой вещи, оказывается, что употребление слишком большого количества молока может иметь неблагоприятные последствия.

Да, вещество, которое нас рекомендовали пить в детстве, богато кальцием, помогающим повысить плотность костей, а также действует как отличный источник белка, но слишком большое его количество может вызвать прыщи, проблемы с пищеварением и даже повысить риск заболевания. развитие некоторых видов рака.

Мы подробно описываем подтвержденные доказательствами признаки того, что вы пьете слишком много этого молочного продукта. И чтобы узнать больше о молоке, узнайте, что вам нужно знать о том, как употребление молока может повлиять на ваше здоровье.

Shutterstock

Прежде чем мы углубимся в то, что слишком много молока может сделать с вашим телом, давайте установим приблизительные рекомендации относительно того, сколько молока вы должны пить в день.Согласно отчету Министерства здравоохранения и социальных служб США, человека старше девяти лет могут выпивать три чашки молока в день . Это основано на предпосылке, что молоко и другие молочные продукты являются отличными источниками кальция, фосфора, витамина A, витамина D (в продуктах, обогащенных витамином D), рибофлавина, витамина B12, белка, калия, цинка, холина, магния и селена. .

Чрезмерное потребление молока — не большая проблема; большинство американцев не соблюдают порог потребления трех чашек в день.И это хорошая новость, потому что вам не нужно все это молоко, чтобы получить питательную ценность напитка. Если вы потребляете примерно 2000 калорий в день, Национальный совет по молочным продуктам обнаружил, что всего одна порция молока на 8 унций обеспечивает уникальный набор питательных веществ, который поможет вам достичь дневной нормы кальция, рибофлавина и других веществ. ключевые питательные вещества.

ОСТАВАЙТЕСЬ В ИНФОРМАЦИИ : Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние новости о еде прямо на ваш почтовый ящик.

Shutterstock

Одно важное предостережение в отношении потребления молока заключается в том, что некоторым людям следует вообще воздерживаться от полезных для здоровья напитков. Сюда входят от 30 до 50 миллионов взрослых американцев с непереносимостью лактозы. Непереносимость лактозы обычно вызвана дефицитом в организме фермента, называемого лактазой, который расщепляет лактозу, содержащуюся в молоке, и необходим для его полного переваривания.

Как могут сказать вам ваши друзья с непереносимостью лактозы, пить молочное молоко при этом заболевании неинтересно.Это может вызвать спазмы в животе, вздутие живота и диарею. Если вы все еще хотите употреблять молочные продукты, но считаете, что у вас непереносимость лактозы, существует множество альтернатив на основе молочных продуктов, таких как молоко без лактозы, ультрафильтрованное молоко и йогурт без лактозы, а также варианты на растительной основе, такие как заменители молока.

Shutterstock

Поскольку некоторые из побочных эффектов употребления слишком большого количества молока довольно распространены, может быть трудно сказать, связан ли дискомфорт, который вы испытываете, напрямую с потреблением молока.Вот пять предупреждающих знаков, которые указывают на то, что вы выпили слишком много молока.

Shutterstock

Вы все еще можете быть чувствительны к лактозе, не имея явной непереносимости к ней, и слишком большое ее количество может вызвать другие проблемы с пищеварением, такие как «дырявый кишечник», когда бактерии и токсины могут «просачиваться». через стенку кишечника. Это может происходить из-за того, что, согласно обзору исследований 2008 года, ингибиторы протеазы, которые содержатся в коровьем молоке, вызывают дисбаланс пищеварительных ферментов и избыточное производство трипсина, фермента, который разрушает связи между клетками кишечника.

Shutterstock

Исследования показали, что повышенное потребление молока также может способствовать «дырявому кишечнику». Теория состоит в том, что казеин a1 (который содержится в молочном молоке) оказывает воспалительное действие на слизистую оболочку кишечника, что может увеличить проницаемость слизистой оболочки кишечника. В результате возникает то, что называется дисбиозом микробиома, когда микробиом кишечника не сбалансирован с большим количеством вредных бактерий, чем хороших. Исследователи из Корнелла недавно связали повышенную кишечную проницаемость с синдромом хронической усталости, состоянием, при котором нормальная физическая нагрузка приводит к изнурительной усталости, которая не снимается отдыхом.

(Одно из решений, которое мы включаем в лучшие бренды молочного молока, — это выбор молока а2. Этот бренд удаляет белок а1 и может быть хорошей заменой тем, у кого непереносимость молока.)

Shutterstock

Когда вы постоянно кормите свое тело чем-то, чего оно не может терпеть, это может привести к воспалению. И это воспаление будет проявляться по-разному, в том числе через кожу.

Исследование , проведенное в клинической, косметической и исследовательской дерматологии , показало, что жирные молочные продукты связаны с умеренными и тяжелыми угрями, отношение шансов равнялось 4.81 для мальчиков и 1,8 для девочек. Недавний метаанализ 14 исследований показал, что цельное молоко, молоко с низким содержанием жира и любое молоко положительно связаны с появлением прыщей.

Shutterstock

Хорошо известно, что кальций, содержащийся в молоке, помогает укрепить ваши кости, но, поскольку молоко также может вызывать воспаление, было проведено несколько исследований, которые показывают, что употребление слишком большого количества молока может сделать ваши кости хрупкими и более хрупкими. Например, исследование, опубликованное в журнале The Journal of Nutrition в 2015 году, показало, что употребление молочных продуктов усиливает легкое воспаление в небольшой выборке взрослых немцев.

Кроме того, исследование, проведенное в 2014 г. BMJ , показало, что чрезмерное употребление молока, по-видимому, на самом деле увеличивает риск переломов костей у женщин по сравнению с женщинами, которые пили мало молока. Согласно результатам исследования, риск любого перелома костей увеличился на 16 процентов у женщин, которые выпивали три или более стакана в день, а риск перелома бедра увеличился на 60 процентов. Если ваш врач обнаружит связь между молоком и плотностью костей, вы можете заменить молоко в качестве основного источника кальция на эти 20 лучших продуктов, богатых кальцием, которые не являются молочными продуктами.

Shutterstock

Согласно исследованию, проведенному в октябре 2014 года в The BMJ , употребление слишком большого количества молока было связано с повышенным риском смерти как у мужчин, так и женщин, а также с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака у женщин. В частности, исследователи обнаружили, что женщины, которые выпивали три стакана молока или более каждый день, имели почти вдвое больший риск смерти и сердечно-сосудистых заболеваний, а также на 44 процента повышенный риск рака по сравнению с женщинами, которые пили менее одного стакана в день.

Общий риск смерти мужчин увеличивается примерно на 10 процентов, если они выпивают три или более стакана молока в день.

Если вы испытываете боль в груди, пострадали от инсульта или сердечного приступа, возможно, стоит спросить врача, следует ли вам по-прежнему пить молоко. Чтобы улучшить свое здоровье, подумайте о том, чтобы добавить в свой рацион эти 20 продуктов, которые могут снизить риск сердечных заболеваний.

Слишком много молока может быть вредно для вашего здоровья

Употребление большого количества молока может быть вредно для вашего здоровья, говорится в новом исследовании.

Предыдущие исследования показали, что кальций, содержащийся в молоке, может помочь укрепить кости и предотвратить остеопороз. Эти преимущества для здоровья костей побудили чиновников здравоохранения США рекомендовать молоко как часть здорового питания.

Но это новое исследование показало, что употребление большого количества молока не защищало мужчин или женщин от переломов костей и было связано с общим более высоким риском смерти в течение периода исследования.

Однако исследователи сказали, что к результатам следует относиться с осторожностью.

У женщин, которые выпивают три стакана молока или более каждый день, почти вдвое выше риск смерти и сердечно-сосудистых заболеваний, а также на 44 процента выше риск рака по сравнению с женщинами, которые пьют менее одного стакана в день, как выяснили исследователи.

Общий риск смерти мужчин увеличивается примерно на 10 процентов, когда они выпивают три или более стакана молока в день, говорится в исследовании, опубликованном 28 октября в BMJ.

«Результаты исследования для меня были достаточно убедительными, чтобы сократить потребление молока», — сказал ведущий автор Карл Михаэльссон, профессор кафедры хирургических наук Университета Упсалы в Швеции.

Тем не менее, результаты указывают только на связь, а не на прямую связь, сказала Мэри Скулинг, профессор Школы общественного здравоохранения Городского университета Нью-Йорка, которая написала редакционную статью, сопровождающую исследование.

Люди не должны менять свой рацион на основании этих данных, сказал Скунинг.

«На данный момент мы не можем делать выводы», — сказала она. «Нам нужно исследование с участием людей, которые генетически могут и не могут легко переваривать молоко, и сравнить, имеют ли те, кто может переваривать молоко, разницу в сердечно-сосудистых заболеваниях, смертях и переломах от тех, кто не может.«

Брайан Уолш, старший редактор журнала Time … 03:05

В исследовании приняли участие более 61 000 женщин и 45 000 мужчин в Швеции, которые ранее заполняли анкеты по питанию для других исследовательских проектов, женщины в конце 1980-х годов и мужчины в 1997 году. Все они были старше 39 лет.

Исследователи сравнили привычки употребления молока, о которых они сообщают, с данными о здоровье, которые хранятся шведскими официальными лицами, чтобы выяснить, может ли потребление молока быть связано с риском смерти или проблемами со здоровьем.

Исследователи обнаружили, что большое количество молока в ежедневном рационе действительно связано с повышенным риском смерти как у мужчин, так и у женщин в течение периода исследования.

Кроме того, чрезмерное употребление молока, по-видимому, фактически увеличивает риск переломов костей у женщин по сравнению с женщинами, которые пили мало молока.

Риск любого перелома костей увеличился на 16 процентов у женщин, которые пили три или более стакана в день, а риск перелома бедра увеличился на 60 процентов, как показали результаты исследования.

Большое количество молока не защищает от переломов костей у мужчин и не способствует их развитию.

Михаэльссон и его коллеги заявили, что наблюдаемый ими повышенный риск смерти можно объяснить высоким уровнем сахара, содержащегося в молоке, особенно лактозы и галактозы.

В лаборатории было показано, что галактоза вызывает преждевременное старение мышей, сказал Михаэльссон, отметив, что молочный сахар способствует воспалению.

Напротив, высокое потребление кисломолочных продуктов с низким содержанием лактозы, таких как йогурт и сыр, было связано со снижением показателей смертности и переломов, особенно у женщин, сообщили исследователи.

Несмотря на то, что это интересно, эти результаты являются слишком предварительными, чтобы гарантировать изменение рекомендаций по питанию, сказала Изабель Мейплз, диетолог из Хеймаркета, штат Вирджиния, и представитель Академии питания и диетологии.

Около 55 процентов пожилых людей — 44 миллиона американцев — либо страдают остеопорозом, либо имеют высокий риск ломкости костей, сказал Мейплз. Она добавила, что диетические рекомендации США рекомендуют употреблять три порции молочных продуктов в день не только для здоровья костей, но и для снижения риска сердечных заболеваний, диабета 2 типа и высокого кровяного давления.

«Они не основывают руководящие принципы на причудах. Они не основывают их на тенденциях. Они не основывают их на традиционных советах. Они обращаются к научным свидетельствам», — сказала она.

Актуальные новости

Загрузите наше бесплатное приложение

Для последних новостей и анализа Загрузите бесплатное приложение CBS News

5 побочных эффектов чрезмерного потребления молочного белка

Если вы не употребляете молочные продукты, скорее всего, в какой-то момент своей жизни вы ели молочные продукты.Если у вас не было аллергии, скорее всего, это было частью вашего детства, о чем вы никогда особо не задумывались. Или, может быть, сейчас вы только сейчас начинаете интересоваться идеей употребления меньшего количества продуктов животного происхождения и обдумываете другие варианты, помимо продуктов из коровьего молока.

Как бы то ни было, решение отказаться от молочных продуктов является разумным, особенно если принять во внимание негативные последствия для здоровья, которые могут принести молочные продукты, некоторые из которых мы только сейчас изучаем, а другие мы знаем уже много лет.Непереносимость лактозы — это то, с чем мы все знакомы, но влияние, которое молочные продукты могут оказать на наше здоровье, выходят далеко за рамки простого расстройства желудка. Белок молочных продуктов настолько высококонцентрирован, что со временем может вызвать некоторые побочные эффекты для здоровья, которых никто из нас не хочет испытывать.

Вот пять причин избегать молочных продуктов:

1. Хроническое воспаление

Молочные продукты очень кислые, несмотря на то, что они содержат большое количество кальция, который по своей природе действует как щелочной агент.Молоко богато натуральными кислотами, которые могут вызывать накопление отложений кальция и потенциально вызывать артрит и длительное воспаление. Это также не обязательно укрепляет наши кости, как мы когда-то считали. Большинство продуктов растительного происхождения (например, мангольд, капуста, миндаль, инжир) действуют гораздо лучше и не способствуют развитию хронического воспаления.

2. Старение

Если честно, продукты животного происхождения просто состаривают тело. Подумайте, сколько работы им нужно пройти, чтобы обработать частицы другого живого существа.Неудивительно, что они устали! Молочные продукты — особенно плохой выбор, так как они одни из самых сложных для переваривания и одни из самых хорошо изученных в отношении рака и болезней. Сырые (и даже приготовленные) фрукты, овощи, орехи, семена, зерна, бобы, бобовые и полезные жиры — гораздо лучший вариант. Все эти продукты содержат белок растительного происхождения, а также витамины и минералы, которые помогают продлить жизнь и сделать кожу красивой, которая медленно стареет.

3. Плохая кожа (и внутреннее здоровье)

Каким бы поверхностным это ни казалось и каким бы незначительным оно ни было в большой схеме, здоровье вашей кожи так же важно, как и любой другой аспект вашего здоровья.Почему? Потому что это показывает, насколько здорова ваша внутренняя часть. Ваша кожа — самый большой орган вашего тела, и все, от чего внутреннее тело не может избавиться, кожа будет пытаться сделать это сама. Это особенно верно, когда печень и пищеварительная система испытывают трудности с внутренними отходами, которые невозможно удалить должным образом. Когда вы потребляете слишком много (а для некоторых людей даже немного) молочных продуктов, кожа обычно сильно страдает. Вы увидите это через прыщи, покраснения, пятна или просто тусклую кожу.Многие люди замечают огромные улучшения состояния своей кожи в первые несколько дней без молочных продуктов. Это потому, что внутренняя часть тела лучше очищается, и коже не остается делать всю работу самостоятельно.

4. Хронические проблемы с пищеварением

Помимо небольшого количества лактозы, молочные продукты также могут вызвать некоторое повреждение кишечника из-за того, что они воспаляют слизистую оболочку кишечника. Это один из худших факторов, вызывающих и раздражающих синдром проницаемой кишки, который со временем может привести к аутоиммунным заболеваниям и другим проблемам со здоровьем.Кроме того, попутно возникают расстройства пищеварения, такие как вздутие живота, запор, диарея или даже длительный СРК. Многие люди, страдающие более серьезными заболеваниями, такими как болезнь Крона, обнаруживают, что как только они отказываются от молочных продуктов, естественным образом начинается выздоровление. Другие просто считают, что их системы работают намного лучше без молочных продуктов. В конце концов, давайте вспомним, что помимо модных картонных коробок и маркетинга, эти молочные продукты — это, по сути, просто жидкость из молочной железы коровы, произведенная после беременности — вы думаете, ваш желудок действительно хочет с этим справиться !?

5.Риск рака

Что еще хуже, чем расстройства пищеварения, так это то, что молочные продукты вызывают рак. Было обнаружено, что он является основной причиной рака простаты, груди, яичек и толстой кишки. Молочные продукты не являются здоровой пищей, и нельзя сказать наверняка, сколько — это слишком много, а сколько — нормально. Зачем рисковать, спрашиваем мы? Не игнорируйте свое здоровье и не притворяйтесь, что маленькие признаки не имеют значения. Они могут быть единственной вещью, которую использует ваше тело, чтобы сказать вам, что вы столкнулись с более серьезной проблемой со здоровьем.Растительная диета, не содержащая молочных продуктов, признана одной из лучших для предотвращения рака и других форм заболеваний.

Если вы ищете #DitchDairy, то просмотрите еще несколько наших публикаций о Ditch Dairy для дальнейшего вдохновения и возьмите себе пакет немолочного молока, йогурт и даже контейнер немолочного мороженого на этой неделе!

Связанное содержимое:

Для получения ежедневных публикаций о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet ! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, примите во внимание, что поддерживает нас пожертвованием!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

Молоко | Источник питания

Молоко — это жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих, включая человека. Грудное молоко является предпочтительной пищей для младенцев, поскольку оно хорошо переносится, пока их пищеварительный тракт развивается и созревает.Молочное молоко можно вводить в более позднем возрасте, если оно хорошо переносится. Хотя молочное молоко может быть получено от любого млекопитающего, коровы, козы, буйволы и овцы являются распространенными производителями. В этом разделе основное внимание будет уделено молочному коровьему молоку и кратко обсуждаются альтернативы немолочному растительному молоку.

Цельное коровье молоко содержит около 87% воды. Остальные 13% содержат белок, жиры, углеводы, витамины и минералы. Технологии обработки удаляют жир для получения разновидностей с низким содержанием жира: «с пониженным содержанием жира» содержит 2% молочного жира, «с низким содержанием жира» содержит 1% молочного жира, а «обезжиренный» или «обезжиренный» практически не содержит молочного жира.Коровы часто беременеют во время доения, поэтому молочное молоко содержит гормоны, такие как инсулиноподобный фактор роста-1 (IGF-1), эстрогены и прогестины. Некоторым коровам вводят дополнительные гормоны для увеличения надоев.

Источник

Молоко и здоровье

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют включать три порции молока по 8 унций в день (или равные порции других молочных продуктов, таких как сыр или йогурт), что оправдано для увеличения потребления кальция и снижения риска остеопороза и переломов.Маркетинговые мероприятия, такие как культовая «Есть молоко?» Кампания со знаменитостями, надевающими молочные усы, также распространила это сообщение. Однако исследования не показали постоянного улучшения здоровья костей при большом потреблении молока и, кроме того, предположили потенциальный вред при определенных состояниях, таких как рак простаты. [1]

Исследования молока часто приводят к противоположным результатам. Некоторыми причинами могут быть широкий диапазон различных питательных качеств молока и способы измерения потребления молока, о чем свидетельствуют следующие факторы:

• Количество молока, которое считается «высоким» или «низким» потреблением, может варьироваться в зависимости от исследуемой популяции.Например, жители Японии обычно выпивают менее половины молока, потребляемого в западных странах [2]
• Включены ли молоко разных классификаций или только один вид? Цельные, с пониженным содержанием жира, обезжиренные или органические?
• Состав молока (жир, белок из различных аминокислот) может различаться в зависимости от породы и корма коров.
• Учитываются ли другие факторы в диете, например, если участники едят много фруктов и овощей, большое количество обработанного мяса или рафинированных углеводов, которые могут повлиять на истинное влияние молока на здоровье?
• Различные виды молочных продуктов, такие как сыр или йогурт, могут иметь иное воздействие на здоровье, чем молоко.

Сердечно-сосудистые заболевания

Связь молока и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) неясна. Цельное молоко содержит насыщенные жиры, которые, как известно, повышают общий холестерин, повышая как «плохой», так и «хороший» холестерин ЛПНП. Однако минералы, содержащиеся в молоке, особенно кальций и калий, могут помочь контролировать кровяное давление.

Сравнение молока с другими продуктами питания может повлиять на результаты исследования. Например, если сравнить молоко с мясом с высоким содержанием насыщенных жиров, молоко может не показать разницы в здоровье сердца.Однако если сравнить молочный жир в молоке с ненасыщенными растительными маслами, орехами или семенами, может показаться, что молоко увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

• Исследование трех больших групп мужчин и женщин показало, что молочные жиры, включая молоко, не связаны с общим риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, когда молочный жир был заменен равным количеством калорий из полиненасыщенных или растительных масел, риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 24% и 10% соответственно. Риск сердечно-сосудистых заболеваний увеличился на 6% при замене молочного жира другими животными жирами (например,г., из красного мяса). [3]
• Цельное молоко было связано с 1,5-кратным риском сердечных заболеваний у женщин, употребляющих 1-2 стакана и более в день. Употребление обезжиренного молока было связано с меньшим риском. [4]
• Метаанализ 15 проспективных когортных исследований показал, что обезжиренное и ферментированное молоко умеренно защищает от инсульта, возможно, из-за снижения артериального давления. [5] Молоко содержит калий, магний и кальций, которые помогают регулировать кровяное давление. Однако рандомизированные исследования обезжиренного молока не обнаружили, что молоко снижает кровяное давление.
• Обзор 17 проспективных исследований показал, что потребление молока не было связано с повышенным риском смертности (ранней смерти) от сердечно-сосудистых заболеваний. При рассмотрении конкретно жирных молочных продуктов по сравнению с нежирными не было никакой связи. [6]
• Однако другое исследование с участием трех больших групп мужчин и женщин показало, что цельное молоко связано с более высоким риском общей смертности, включая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. [7]

Здоровье костей

Молоко содержит питательные вещества, важные для здоровья костей: кальций, фосфор, витамин D и белок.Однако связи с потреблением молока и уменьшением переломов бедра не выявлено.

Интересно, что в странах с самым высоким потреблением молока и кальция наблюдается самый высокий уровень переломов шейки бедра. [8] Тем не менее, неясно, несет ли ответственность только молоко, потому что эти исследования носят эпидемиологический характер и выявляют связи, а не прямые причины. Известно, что более высокое потребление молока имеет тенденцию к увеличению роста, а более высокий рост в значительной степени связан с переломами бедра и других костей, особенно у мужчин.[9]

Два метаанализа проспективных когортных исследований не обнаружили связи между потреблением молока и риском переломов бедра. [10, 11] Такой результат был обнаружен даже при большом потреблении молока — 3-4 стакана в день.

Хотя считается, что высокое потребление кальция в предподростковом и подростковом возрасте может защитить от потери костной массы в более позднем возрасте, исследования этого не подтвердили. Рекомендуемая суточная доза кальция в США для подростков в возрасте 9-13 лет составляет 1300 мг в день, но рекомендации по кальцию в других странах, таких как Япония и Великобритания, в среднем составляют только 750 мг в день.Употребление трех порций молока в день в течение 18 месяцев у мальчиков и девочек-подростков с низким потреблением кальция не влияло на костную массу. [12] Дополнительные рекомендации по питанию для детей и подростков можно найти на сайте Harvard’s Kid’s Healthy Eating Plate.

Вес

Вопреки широко распространенному мнению, исследования не подтверждают, что молоко помогает контролировать вес. Хотя метаанализ 29 рандомизированных контролируемых испытаний показал, что молоко и другие молочные продукты были полезны для сокращения жировых отложений в краткосрочной перспективе, и если бы калорийность была ограничена, не наблюдалось никакого улучшения массы тела в долгосрочной перспективе и при снижении калорийности. не ограничивается.[13] Более поздний метаанализ 37 рандомизированных контролируемых исследований выявил аналогичные положительные эффекты потребления молочных продуктов на массу тела и жировые отложения, когда калорийность была ограничена, но без ограничения калорийности, увеличение веса было вероятным. [14]

Крупное исследование, в котором приняли участие более 12 000 подростков, изучали, помогает ли общее молоко предотвратить увеличение веса. Было обнаружено, что молочные жиры не были связаны с увеличением веса, но высокое потребление обезжиренного молока (более 3 порций в день) было связано с увеличением веса и более высоким индексом массы тела, в основном за счет полученных дополнительных калорий.[15]

Диабет

Связь молока и диабета неясна. В когортных исследованиях молочные продукты связаны с умеренно низким риском развития диабета 2 типа, но преимущество проявляется в основном при употреблении кисломолочных продуктов, таких как йогурт, а не молока. [16, 17] Хотя действие йогурта на лечение диабета неясно, он содержит полезные бактерии, которые могут уменьшить воспаление или улучшить действие естественного инсулина организма.

Рак

Более высокое потребление молока связано с увеличением заболеваемости раком простаты.Исследование, проведенное врачами с участием 21 660 мужчин, показало, что потребление более 2,5 порций молочных продуктов в день (по сравнению с половиной или меньшим количеством порций в день) было связано с повышением риска рака простаты на 12%. У мужчин, которые потребляли 1 или более порций молока в день (по сравнению с редко употребляемым), обезжиренное молоко было связано с повышенным риском рака простаты на ранней стадии, а цельное молоко было связано со смертельным исходом на поздней стадии рака простаты. [18]

Метаанализ 111 когортных исследований Всемирного фонда исследований рака выявил снижение риска колоректального рака при повышенном потреблении молока, но в основном у мужчин.Возможно, это связано с высоким содержанием кальция в молоке, минерала, который защищает от колоректального рака. [19]

Итог: Польза молока для здоровья, по-видимому, сильнее для ферментированных видов, таких как йогурт, которые играют роль в микробиоме кишечника. Молоко содержит несколько отдельных питательных веществ, которые могут влиять на артериальное давление и здоровье костей, но некоторые из их полезных для здоровья эффектов могут быть ослаблены высоким содержанием насыщенных жиров в цельном молоке. Хотя в популярных статьях в средствах массовой информации высказывались предположения, что цельное молоко не менее полезно для здоровья, чем обезжиренное, исследования не подтвердили это утверждение в отношении диабета и сердечных заболеваний, а высокое потребление любого типа молока может привести к увеличению веса из-за дополнительных калорий. .

Что такое молоко А2?

Молоко A2 может звучать как футуристическая космическая еда, но это тип молока, который сейчас продается в некоторых магазинах. A1 и A2 — это два типа вариантов гена казеина, белка коровьего молока. При переваривании и распаде казеина образуется пептид (BCM-7), связанный с воспалением, пищеварительным дискомфортом и даже некоторыми хроническими заболеваниями. [20] Некоторые исследования на животных показали, что молоко A1 содержит в 4 раза больше BCM-7, чем молоко A2. Некоторые породы крупного рогатого скота обладают большим количеством вариантов гена A1, чем A2, и наоборот.[20]

Согласно эпидемиологическим исследованиям и исследованиям на животных, высокое потребление казеина A1 было связано с повышенным риском ишемической болезни сердца, увеличением заболеваемости диабетом 1 типа и некоторыми неврологическими расстройствами, такими как аутизм. [21]

Однако Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) опубликовало итоговый отчет после обзора литературы. Некоторые из их выводов:

• Влияние генов A1 и A2 на сердечно-сосудистые и неврологические заболевания и диабет 1 типа было недостаточным, чтобы давать рекомендации по здоровью.[21] Они отметили противоречивые результаты и недостатки в дизайне исследования, которые часто не учитывали искажающие факторы, включали небольшое количество участников или имели короткий период вмешательства.
• Свежее сырое (необработанное) молоко от здоровых коров не содержит BCM-7, и что теоретически процесс ферментации, связанный с производством ферментированного молока и сыров, может разрушать BCM-7. Однако данных о фактическом содержании BCM-7 в кисломолочных продуктах практически нет.

Дистрибьюторы молока A2 продают свой продукт как полезный для взрослых, детей и младенцев, у которых наблюдается непереносимость молока, будь то аллергия на молоко или непереносимость лактозы.Симптомы этих состояний включают газы, вздутие живота, запор или диарею. Однако следует отметить, что большинство клинических испытаний, сравнивающих молоко А1 с молоком А2, с результатами, показывающими улучшенную переносимость и меньшие побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта с молоком А2, финансируются корпорацией A2, производителем бренда «a2 Milk», который продается во всем мире. .

Итог: Хотя молоко с вариантом гена A2 может метаболизироваться в организме иначе, чем молоко A1, исследований недостаточно, чтобы показать, что эти различия существенно влияют на здоровье.Если у человека непереносимость лактозы или аллергия на молоко, вызывающая неприятные симптомы, можно попробовать молоко А2. Другой вариант — молоко на растительной основе, поскольку оно не содержит лактозу или казеин молочного белка.

Можно ли пить сырое молоко?

Хотя любители сырого молока считают, что оно вкуснее и содержит больше питательных веществ, чем переработанное, сырое молоко не пастеризуется и может содержать вредные бактерии, включая Salmonella, Listeria и E. coli . В настоящее время в двадцати штатах запрещена продажа сырого молока.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, непастеризованное молоко в 150 раз чаще вызывает болезни пищевого происхождения, чем болезни, связанные с пастеризованными молочными продуктами. В период с 1993 по 2006 год более 1500 человек в США заболели от употребления сырого молока или употребления сыра, приготовленного из сырого молока. [22] Сырое молоко и мягкие сыры из сырого молока, такие как Бри, Камамбер, Кесо Бланко и Кесо Фреско, особенно опасны для пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой, беременных женщин и детей.У беременных женщин Listeria может вызвать выкидыш, болезнь или смерть плода или новорожденного.

Для вашего здоровья и здоровья планеты

Производство молочных продуктов требует значительных затрат на землю, воду и другие природные ресурсы, а молочные жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, производят метан — мощный парниковый газ. При определении диеты, как здоровой для людей, так и устойчивой для планеты, «планета здоровая диета» устанавливает цель для молочных продуктов на уровне 250 граммов в день (с диапазоном от 0 до 500 граммов в день), что составляет примерно один ( 8 унций) стакана молока.

Покупка

Молоко часто продается в картонных коробках или непрозрачных емкостях, поскольку слишком сильное воздействие света может вызвать потерю витаминов А и В2. Выберите картонную коробку с последней датой окончания срока годности (указывающей, что она самая свежая). Большая часть молока, продаваемого в супермаркетах, пастеризовано и гомогенизировано, а технологии обработки используют тепло для уничтожения большинства присутствующих бактерий и расщепления молекул жира, чтобы текстура молока оставалась гладкой и кремообразной.

FDA определяет «молоко» как «млечный секрет, полученный от одного или нескольких здоровых молочных животных, т.е.г., коровы, козы, овцы и водяные буйволы… »Из-за роста популярности немолочного молока на растительной основе FDA инициировало планы по введению в действие федерального стандарта идентификации, определяющего молоко, которое исключало бы пищевые продукты, извлеченные из растения.

Молоко на растительной основе не содержит лактозы, поэтому некоторые люди переносят его лучше, чем молочное. Кроме того, молоко на растительной основе не содержит холестерина и в большинстве своем содержит мало насыщенных жиров. Однако содержание питательных веществ сильно различается, поэтому обязательно читайте этикетку продукта, чтобы убедиться, что вы получаете желаемые питательные вещества.На этой диаграмме сравнивается молочное молоко с образцом растительного молока. Как вы увидите, питательные вещества различаются в зависимости от типа молока на растительной основе, а также от разных брендов, продающих аналогичные варианты. Определенные бренды могут содержать больше или меньше питательных веществ в зависимости от того, обогащены ли продукты или включены ли добавленные ароматизаторы или подсластители. Как правило, растительное молоко с пометкой «оригинальное» содержит добавленный сахар, поэтому ищите несладкие варианты и обязательно проверяйте этикетку с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов, чтобы знать, что вы покупаете.

Тип молока [все значения для 1 чашки (8 унций жидкости / 240 мл)]		Cal	Prot. (г)	Сахар (г)	Жир (г)			Расчет. (мг)	Горшок. (мг)	Клетчатка (мг)
				Natural / Добавлено	Сб.	Моно.	Поли.
Корова	Цельное молоко (3.5% жирности)	149	7,5	12/0	4,5	2	0,5	276	322	0
	Нежирное молоко (1% жирности)	102	8	12,5 / 0	1,5	0,7	0,1	305	366	0
Соя	Обычная	80	7	1/0	0.5	1	2,5	300	350	2
	С сахаром	110	8	1/5	0,5	1	2,5	450	380	2
	С сахаром	140	10	3/7	0,5	НЕТ	НЕТ	276	512	НЕТ
Миндаль	Обычная	35	1	0/0	0	НЕТ	НЕТ	430	35	1
	С сахаром	60	1	0/5	0	НЕТ	НЕТ	429	40	1
	С сахаром	60	1	0/7	0	1.5	0,5	450	170	1
Кешью	Обычная	50	1	0/0	0,5	НЕТ	НЕТ	44	НЕТ	НЕТ
	С сахаром	80	1	1/5	0,5	НЕТ	НЕТ	44	НЕТ	НЕТ
	С сахаром	130	4	1/1	1.5	НЕТ	НЕТ	15	150	0
Кокос	Обычная	45	0	0/0	3,5	НЕТ	НЕТ	130	40	1
	С сахаром	70	0	0/7	4	НЕТ	НЕТ	130	40	1
	С сахаром	70	0	0/5	4	НЕТ	НЕТ	460	170	0
Рис	Обычная	70	0	<1/0	0	1.5	0,5	325	НЕТ	0
	С сахаром	120	1	<1/10	0	1,5	0,5	26	НЕТ	0
Конопля	Обычная	60	3	0/0	НЕТ	0,5	3,5	257	100	НЕТ
	С сахаром	140	4	0/12	1	0.5	4	263	145	НЕТ
	С сахаром	100	2	0/6	0,5	1	4,5	390	НЕТ	0
Овес	Обычная	60	1	0/0	0	НЕТ	НЕТ	460	170	1
	С сахаром	80	2	0/4 *	0	НЕТ	НЕТ	460	190	1
	С сахаром	120	3	0/7 *	0.5	НЕТ	НЕТ	350	390	2

* Некоторые сахара образуются при переработке овса для производства овсяного молока, которые указаны как «добавленные сахара», даже если не добавляются другие подсластители.

Хранилище

Молоко требует охлаждения при температуре ниже 40 F. Если оно хранилось при комнатной температуре в течение двух часов или дольше, рекомендуется выбросить его. Хотя пастеризация убивает большую часть бактерий в молоке, любые оставшиеся бактерии могут быстро расти в молоке при комнатной или более высокой температуре.После вскрытия молока его хватит примерно на 3-5 дней после даты окончания срока годности, указанной на этикетке. Испорченное молоко имеет сильный кислый запах и комковатую текстуру, вызванную избытком бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которая свертывает белок в молоке и вызывает неприятный запах.

Храните молоко ближе к задней части холодильника, а не к передней или боковой дверце полки, где температура меняется больше всего. Не забудьте закрыть картонную коробку или снова закрыть бутылку, чтобы молоко не впитало запахи и привкусы других продуктов в холодильнике.

Безлактозное молоко подвергается пастеризации и добавлению фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар и лактозу, поэтому оно обычно хранится дольше, чем обычное молоко. При правильном охлаждении молоко без лактозы может храниться около 7 дней после даты окончания срока годности после вскрытия.

Обслуживать

Молоко можно пить не только по стаканам или брызгать на холодные хлопья. Добавление молока в пищу может повысить потребление кальция, витамина D, белка и других питательных веществ.

• Смешайте 1 стакан молока, 1/2 стакана свежих или замороженных ягод и 1 небольшой банан, чтобы получить легкий напиток на завтрак или закуску.
• Ночной овес. В стеклянную банку (вы также можете повторно использовать чистую банку для желе или сальсы) добавьте 1 стакан молока, 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1 столовую ложку семян чиа, 3 столовые ложки измельченных орехов, ½ нарезанного банана и ¼ стакана. свежие или замороженные ягоды. Закройте банку крышкой и хорошо встряхните, пока все ингредиенты не смешаются. Поставить в холодильник на ночь.
• Горячая овсянка. Приготовьте старомодные овсяные хлопья на молоке (обычно соотношение ½ стакана овса на 1 стакан молока).

Знаете ли вы?

Несколько других животных дают молоко, включая овец, коз и яков. Эти виды молока более популярны в странах Европы, Ближнего Востока и Азии, чем в США. Из овечьего молока можно производить различные сыры, такие как фета и рикотта, а из козьего молока получается популярный сыр, называемый козьим сыром или шевром.

Как они соотносятся по питательности? Овечье, козье и яковое молоко содержит примерно столько же, если не больше, кальция, чем коровье молоко.Количество белков и углеводов примерно одинаковое. Все они содержат немного лактозы, но меньше, чем в коровьем молоке, поэтому они могут быть легче перевариваются людьми с чувствительностью к лактозе.

Каталожные номера

1. 1. Виллетт WC, Людвиг Д.С. Молоко и здоровье. Медицинский журнал Новой Англии . 2020 13 февраля; 382 (7): 644-54.
   2. Кондо I, Одзима Т., Накамура М., Хаясака С., Ходзава А., Сайто С., Охниши Х., Акасака Х., Хаякава Т., Мураками И., Окуда Н. Потребление молочных продуктов и смерть от сердечно-сосудистых заболеваний среди населения Японии в целом: ДАННЫЕ NIPPON 80. Эпидемиологический журнал . 2013, 5 января; 23 (1): 47-54.
   3. Chen M, Li Y, Sun Q, Pan A, Manson JE, Rexrode KM, Willett WC, Rimm EB, Hu FB. Молочный жир и риск сердечно-сосудистых заболеваний в 3 группах взрослых американцев. Американский журнал клинического питания . 2016 1 ноября; 104 (5): 1209-17.
   4. Ху Ф. Б., Штампфер М. Дж., Мэнсон Дж. Э., Ашерио А., Колдиц Г. А., Шпайзер Ф. Е., Хеннекенс С. К., Виллетт В. Диетические насыщенные жиры и их источники пищи в связи с риском ишемической болезни сердца у женщин. Американский журнал клинического питания . 1 декабря 1999 г .; 70 (6): 1001-8.
   5. Hu D, Huang J, Wang Y, Zhang D, Qu Y. Молочные продукты и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований. Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания . 2014 1 мая; 24 (5): 460-9.
   6. Soedamah-Muthu SS, Ding EL, Al-Delaimy WK, Hu FB, Engberink MF, Willett WC, Geleijnse JM. Потребление молока и молочных продуктов, частота сердечно-сосудистых заболеваний и смертность от всех причин: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Американский журнал клинического питания . 2011, 1 января; 93 (1): 158-71.
   7. Ding M, Li J, Qi L, Ellervik C, Zhang X, Manson JE, Stampfer M, Chavarro JE, Rexrode KM, Kraft P, Chasman D. Связь потребления молочных продуктов с риском смертности у женщин и мужчин: три перспективные когорты исследования. BMJ . 27 ноября 2019; 367.
   8. Hegsted DM. Переломы, кальций и современная диета. Американский журнал клинического питания . 2001, 1 ноября; 74 (5): 571-3.
   9. Feskanich D, Bischoff-Ferrari HA, Frazier AL, Willett WC.Потребление молока в подростковом возрасте и риск перелома шейки бедра у пожилых людей. Педиатрия JAMA . 2014 1 января; 168 (1): 54-60.
   10. Bischoff ‐ Ferrari HA, Dawson ‐ Hughes B, Baron JA, Kanis JA, Orav EJ, Staehelin HB, Kiel DP, Burckhardt P, Henschkowski J, Spiegelman D, Li R. Потребление молока и риск перелома шейки бедра у мужчин и женщин: метаанализ проспективных когортных исследований. Журнал исследований костей и минералов . 2011 Апрель; 26 (4): 833-9.
   11. Matía-Martín P, Torrego-Ellacuría M, Larrad-Sainz A, Fernández-Pérez C, Cuesta-Triana F, Rubio-Herrera MÁ.Влияние молока и молочных продуктов на профилактику остеопороза и остеопоротических переломов у европейцев и неиспаноязычных белых из Северной Америки: систематический обзор и обновленный метаанализ. Успехи в области питания . 2019 1 мая; 10 (прил_2): С120-43.
   12. Фогель К.А., Мартин Б.Р., МакКейб Л.Д., Пикок М., Уорден С.Дж., МакКейб Г.П., Уивер К.М. Влияние потребления молочных продуктов на костную массу и состав тела у девочек и мальчиков раннего полового созревания: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания .2017 1 мая; 105 (5): 1214-29.
   13. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания . 2012 г., 1 октября; 96 (4): 735-47.
   14. Geng T, Qi L, Huang T. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и состав тела среди взрослых: обновленный метаанализ 37 рандомизированных контрольных испытаний. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов . 2018 Янв; 62 (1): 1700410.
   15. Berkey CS, Rockett HR, Willett WC, Colditz GA. Молоко, молочные жиры, пищевой кальций и увеличение веса: продольное исследование подростков. Архив педиатрии и подростковой медицины . 1 июня 2005 г .; 159 (6): 543-50.
   16. Чен М., Сун К., Джованнуччи Е., Мозаффариан Д., Мэнсон Дж. Э., Уиллетт В. К., Ху Ф. Б. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: 3 группы взрослых в США и обновленный метаанализ. BMC медицина . 2014 1 декабря; 12 (1): 215.
   17. Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, De Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS.Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: метаанализ результатов наблюдательных исследований. Американский журнал лечебного питания. 2016 1 апреля; 103 (4): 1111-24.
   18. Song Y, Chavarro JE, Cao Y, Qiu W, Mucci L, Sesso HD, Stampfer MJ, Giovannucci E, Pollak M, Liu S, Ma J. Потребление цельного молока связано со смертностью от рака простаты среди врачей-мужчин в США. Журнал питания . 2013 1 февраля; 143 (2): 189-96.
   19. Vieira AR, Abar L, Chan DS, Vingeliene S, Polemiti E, Stevens C, Greenwood D, Norat T.Еда и напитки и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований, обновление данных проекта непрерывного обновления WCRF-AICR. Анналы онкологии . 2017 1 августа; 28 (8): 1788-802.
   20. Kamiński S, Cieślińska A, Kostyra E. Полиморфизм бета-казеина крупного рогатого скота и его потенциальное влияние на здоровье человека. Журнал прикладной генетики . 2007 1 сентября; 48 (3): 189-98.
   21. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. Научный отчет EFSA: Обзор потенциального воздействия на здоровье бета-казоморфинов и родственных пептидов.Научный отчет EFSA 2009; 231: 1-107. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2009.231r По состоянию на 09.12.2019.
   22. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Факты о продуктах питания: опасность сырого молока. Август 2012 г. https://www.fda.gov/media/119383/download Дата обращения 25.11.2019.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья

Загрузить (PDF: 823KB)

en Español (PDF: 3 МБ)

Молоко и молочные продукты обладают множеством полезных питательных свойств. Но сырое молоко, то есть непастеризованное молоко, может содержать опасные микроорганизмы, которые могут представлять серьезный риск для здоровья вас и вашей семьи.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), с 1993 по 2012 год было 127 вспышек, связанных с сырым молоком или сырыми молочными продуктами, такими как мороженое, мягкий сыр или йогурт. Они привели к 1 909 заболеваниям и 144 госпитализации. CDC указывает, что большинство болезней пищевого происхождения не являются частью признанных вспышек, и для каждой зарегистрированной болезни возникает множество других.

Сырое молоко — это молоко коров, овец, коз или любого другого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий.Сырое молоко может содержать опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка, листерия, кампилобактер и другие, вызывающие болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением».

Эти бактерии могут серьезно навредить здоровью любого, кто пьет сырое молоко или ест продукты из сырого молока. Однако бактерии в сыром молоке могут быть особенно опасны для людей с ослабленной иммунной системой (таких как пациенты с трансплантатами и люди с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом), детей, пожилых людей и беременных женщин.Фактически, CDC обнаружил, что пищевые болезни от сырого молока особенно поражают детей и подростков.

«Пастеризованное молоко» объясненное

Пастеризация — это широко используемый процесс, который убивает вредные бактерии путем нагревания молока до определенной температуры
в течение определенного периода времени. Пастеризация, впервые разработанная Луи Пастером в 1864 году, убивает вредные организмы, вызывающие такие заболевания, как листериоз, брюшной тиф, туберкулез, дифтерия, Ку-лихорадка и бруцеллез.

Опасности листерий и беременности

Беременные женщины подвергаются серьезному риску заболеть бактериями Listeria, которые часто встречаются в сыром молоке и могут вызвать выкидыш, болезнь или смерть новорожденного.Если вы беременны, употребление сырого молока или употребление продуктов, приготовленных из сырого молока, таких как сыр по-мексикански, например Queso Blanco или Queso Fresco, может нанести вред вашему ребенку, даже если вы не чувствуете себя плохо.

Сырое молоко и серьезные болезни

Симптомы и советы

Симптомы болезней пищевого происхождения обычно включают:

• Рвота, диарея и боль в животе
• Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

В то время как большинство здоровых людей выздоравливают от болезни, вызванной вредными бактериями в сыром молоке — или в продуктах, приготовленных из сырого молока — в течение короткого времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни симптомы.Если вы или кто-то из ваших знакомых заболел после употребления сырого молока или продуктов из сырого молока или, если вы беременны и думаете, что употребляли зараженное сырое молоко или сыр, немедленно обратитесь к врачу.

Сырое молоко и пастеризация: развенчание молочных мифов

Хотя пастеризация помогает получать безопасное, богатое питательными веществами молоко и сыр на протяжении более 120 лет, некоторые люди продолжают считать, что пастеризация вредит молоку и что сырое молоко является безопасной и более здоровой альтернативой.

Вот несколько распространенных мифов и проверенных фактов о молоке и пастеризации:

• Молоко для пастеризации НЕ вызывает непереносимости лактозы и аллергических реакций. И сырое молоко, и пастеризованное молоко могут вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к молочным белкам.
• Сырое молоко НЕ УБИВАЕТ само по себе опасные патогены.
• Пастеризация НЕ снижает питательную ценность молока.
• Пастеризация НЕ означает , что можно безопасно оставлять молоко вне холодильника на длительное время, особенно после того, как он был открыт.
• Пастеризация УБИВАЕТ вредные бактерии.
• Пастеризация ДЕЙСТВИТЕЛЬНО спасает жизни.

Когда сомневаетесь — спрашивайте!

• Прочтите этикетку. Безопасное молоко будет иметь на этикетке слово «пастеризованное». Если на этикетке продукта нет слова «пастеризованный», возможно, он содержит сырое молоко.
• Не стесняйтесь обращаться к у своего бакалейщика или продавца в магазине диетических продуктов , пастеризовано ли молоко или сливки, особенно молоко или молочные продукты, продаваемые в холодильниках.
• Не покупайте молоко или молочные продукты на фермерских рынках или в придорожных киосках , если вы не подтвердите , что они пастеризованы.

Безопасно ли ваше домашнее мороженое?

Ежегодно домашнее мороженое вызывает серьезные вспышки инфекции, вызываемой сальмонеллой. Ответственный ингредиент — сырые или недоваренные яйца. Если вы решите приготовить мороженое дома, используйте пастеризованный яичный продукт, заменитель яиц или пастеризованные яйца в скорлупе вместо сырых яиц в вашем любимом рецепте.Есть также множество рецептов мороженого без яиц.

Защитите свою семью с помощью разумного выбора продуктов питания

Большинство молока и молочных продуктов, продаваемых на коммерческой основе в Соединенных Штатах, содержат пастеризованное молоко или сливки, либо продукты были произведены таким образом, чтобы убивать любые опасные бактерии, которые могут присутствовать. Но непастеризованное молоко и продукты из непастеризованного молока продаются и могут нанести вред вашему здоровью. Чтобы не заболеть опасными бактериями, содержащимися в сыром молоке, следует тщательно выбирать молоко и молочные продукты.Следуйте этим рекомендациям:

Выбор с низким уровнем риска

• пастеризованное молоко или сливки
• Твердые сыры, такие как чеддер, и сыры повышенной твердости, такие как пармезан
• Мягкие сыры, такие как бри, камамбер, сыры с голубыми прожилками, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, изготовленные из пастеризованного молока
• Сыры плавленые
• Сливки, творог и сыр рикотта из пастеризованного молока молока
• Йогурт из пастеризованного молока
• Пудинг из пастеризованного молока
• Мороженое или замороженный йогурт из пастеризованного молока

Выбор с высоким риском

• Непастеризованное молоко или сливки
• Мягкие сыры, такие как бри и камамбер, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, приготовленные из непастеризованного молока
• Йогурт из непастеризованного молока
• Пудинг из непастеризованного молока
• Мороженое или замороженный йогурт из непастеризованного молока

---

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

ЧИСТЫЙ

Часто мойте руки и поверхности

• Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
• Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
• Попробуйте использовать бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
• Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе те, у которых нет кожицы и кожуры. Очистите твердые продукты чистой щеткой.
• Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.

ОТДЕЛЬНЫЙ

Отделять сырое мясо от других продуктов

• Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
• Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов, а другую — для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
• Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
• Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.

ПОВАР

Готовьте до нужной температуры

• Цвет и фактура — ненадежные показатели безопасности. Использование пищевого термометра — единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех способах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
• Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Используйте только те рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
• При приготовлении в микроволновой печи накрывайте продукты, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо вручную один или два раза во время приготовления. Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда оставляйте время выдержки, которое завершает приготовление.
• При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.

ЧИЛЛ

Быстрое охлаждение продуктов

• Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура в морозильной камере 0 ° F или ниже.
• Охладите или заморозьте мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки. Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
• Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
• Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
• Разложите большое количество остатков еды в неглубоких контейнерах, чтобы быстрее остудить их в холодильнике.

---

Опасности непастеризованного молока

---

Дополнительная информация

Есть молоко? Возможно, вам не очень хорошо

Даже исследования, в которых исследуются питательные вещества в молоке, пытаясь найти защитные эффекты, часто не дают результатов. В метаанализе 2007 года, опубликованном в Американском журнале клинического питания, были рассмотрены высококачественные исследования того, как потребление кальция связано с переломами.Многие исследования, проведенные с участием более 200000 человек в возрасте от 34 до 79 лет, не обнаружили связи между общим потреблением кальция и риском переломов костей.

В этом метаанализе также были рассмотрены рандомизированные контролируемые испытания, в которых изучали, могут ли добавки кальция снизить риск переломов. В этих исследованиях участвовало более 6000 взрослых людей среднего и старшего возраста, в которых испытуемых случайным образом распределяли для получения дополнительного кальция или плацебо. Мало того, что дополнительный кальций не снизил частоту переломов, исследователи были обеспокоены тем, что он мог увеличить риск переломов бедра.

В Соединенных Штатах молоко часто обогащено витамином D, который, по мнению многих, также придает напитку благоприятные для костей свойства. Но доказательства, стоящие за этим предположением, также отрывочны. Верно, что витамин D необходим для усвоения кальция и здоровья костей, но это не означает, что большинству людей нужно потреблять больше. В метаанализе, опубликованном в этом году в The Lancet, изучалось влияние добавок витамина D на минеральную плотность костей у людей среднего и пожилого возраста.Было обнаружено, что по большей части потребление дополнительного витамина D не улучшает состояние костей позвоночника, бедра или предплечья. Это действительно привело к статистически значимому, но менее клинически значимому увеличению плотности костной ткани в верхней части бедренной кости. Однако в целом витамин D не влиял на общую минеральную плотность костей тела.

Ничто из этого не должно означать, что людей с реальным дефицитом витамина D или кальция нельзя лечить добавками. Они обязательно должны это сделать.Но большинство людей в Соединенных Штатах клинически не испытывают дефицита этих питательных веществ, и именно им молоко предназначено.

Кроме того, молоко не является низкокалорийным напитком. Даже если люди пьют обезжиренное молоко, три чашки в день могут означать потребление дополнительных 250 калорий. В нежирном или цельном молоке калорий даже больше. В эпоху, когда все остальные калорийные напитки подвергаются маргинализации из-за проблем с ожирением, странно, что молоко по-прежнему не используется.

Да, в нем много белка.Однако большинство американцев не страдают дефицитом белка. Даже люди, избегающие животного молока, опасаются, что что-то упускают. Вместо того, чтобы признать, что они прекрасно обходятся без этого, многие ищут «молочные» заменители, такие как соевое молоко, вокруг которого построены целые отрасли промышленности.