Исследовательская работа «Вегетарианство: за и против»

 

 

Секция: здоровое поколение XXI века

 

 

 

 

 

Тема: Вегетарианство: за и против

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                              Автор:

                                                                          Валова Дарья Дмитриевна,

                                                                            9 класс МБОУ СОШ № 154

                                                                        Первомайского района

                                                                                     города Новосибирска

 

 

 

                                                                            руководитель:

                                                                          Смыкова Елена Анатольевна,

                                                                      Учитель биологии

 

 

 

Новосибирск 2018

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ.

 

1. Введение………………………………………………….стр. 2-4

2. Теоретическая часть

2.1. История и вегетарианство…………………………….стр. 4-6

2.2. Виды вегетарианства…………………………………..стр. 6-7

3. Практическая часть

3.1. Естественно ли мясное питание для человека?…………стр.7-9

3.2. Есть ли какая-нибудь связь, между привычкой есть мясо и болезнями людей?…………………………………………………………………………стр. 9-11

3.3. Не вредит ли вегетарианство здоровью?…………………стр. 11-14

3.4. Исследование отношения учащихся к явлению вегетарианства.

………………………………………………………………стр.14-16

4. Анализ анкет и выводы…………………………………стр.16-19

5. Заключение………………………………………………стр. 19

6. Список литературы………………………………………стр. 20

7. Приложение 1…………………………………………….стр. 21-22

8. Приложение 2……………………………………………стр. 23-24

 

 

  

 

 

 

 

 

 1. Введение.

Когда- то Сократ дал человечеству совет: «Есть, чтобы – жить, а не жить, чтобы – есть!». Никто ещё не оспорил Сократа, но и следуют его мнению немногие. Еда для многих – наслаждение, ведь после приема пищи вырабатываются эндорфины – гормоны радости, приносящие чувство покоя и повышенного настроения. Но у каждого человека есть определенные предпочтения в еде: сладкое, кислое, острое, мясо, овощи или фрукты.

Мне стало интересно разобраться в предпочтениях людей разного возраста. Изучая анатомию и физиологию человека, мы говорили о таком явлении, как вегетарианство (в теме «гигиена пищеварительной системы»). Ещё тогда у меня возникло несколько вопросов:

·                   Какова история вегетарианства?

·                   Есть ли какая-нибудь связь, между привычкой есть мясо и болезнями людей?

·                   Естественно ли мясное питание для человека?

·                   Не вредит ли вегетарианство здоровью?

Я решила через свою работу поделиться информацией с вами, а также выяснить, насколько учащиеся осведомлены о «плюсах» и «минусах» вегетарианства и определить их предпочтения в пище.

Гипотеза: вегетарианство может значительно улучшить жизнь людей. Основная проблема заключается в незнании людей о вреде мясных продуктов животного происхождения на организм человека.

Цель: Выяснить, оказывает ли  вегетарианство влияние на здоровье человека.

Задачи:

1. Развеять мифы о вегетарианстве, сложившиеся в современном мире.

2. Провести исследование, на основе которого можно сделать выводы о осведомленности современного человека о аспектах вегетарианства.

3. Доказать, что при правильном и рациональном питании, вегетарианство полностью безопасно и несет абсолютную пользу для здоровья.

4. Узнать, насколько вредно мяса для организма человека.

Объект исследования: явление вегетарианства.

Предмет исследование: влияние вегетарианства на здоровье человека.

Методы исследования: анализ литературных источников, изучение и обобщение, социологический опрос-анкетирование.

 

В последнее время интерес к вегетарианству, как к новому образу жизни и мышления неуклонно возрастает, в результате чего мы можем наблюдать, как для вегетарианцев открываются все новые и новые возможности — вегетарианские магазины, отдельные меню в ресторанах, вегетарианские книги и журналы.

Тема вегетарианского питания затрагивается на конференциях и семинарах, в медицинских журналах и брошюрах. Можно не сомневаться в том, что подобные изменения в умах людей будут распространяться все более стремительно, все глубже укореняясь в сознании. Потенциал влияния вегетарианства огромен. Все больше людей испытывают на своём опыте полезность вегетарианского образа жизни, проповедующего необходимость жизни в гармонии с природой.

Распространение вегетарианства вдохновило ученых на исследования, доказывающие вред для человеческого организма животных жиров и холестерина, которые ведут к разным болезням.

2. Теоретическая часть

2.1. История и вегетарианство.

Вегетарианство обычно понимают как питание, исключающее мясо. Но правильное определение вегетарианства звучит иначе: это образ мысли и мышления, исключающие потребление продуктов, полученных путем убоя: мяса, птицы, рыбы. Молоко, молочные продукты и яйца употребляются в пищу вегетарианцами, хотя и не всеми.

Не так давно, в результате многочисленных научных исследований, ученые пришли к заключению о том, что наши предки были вегетарианцами, не употреблявшими мяса, за исключением периодов чрезвычайных кризисов. Только во время последнего ледникового периода, когда обычная пища, состоящая из фруктов, орехов и овощей, стала недоступна, древним людям пришлось питаться мясом животных для того, чтобы выжить. Привычка есть мясо сохранилась, и после окончания ледникового периода — либо по необходимости (как у эскимосов и племён, живущих на Крайнем Севере), либо в силу традиций. Охота и скотоводство обеспечили человеку более обильное питание.

Если обратиться к истории вегетарианства, то можно увидеть, что великие люди, имена которых украшают ее, пришли к вегетарианству в первую очередь из философских, этических соображений.

В истории человечества вегетарианство всегда было составной частью различных мировых культур. Многие величайшие философы и мыслители нашей планеты отказывались от мясной пищи, несмотря  на  то,  что  иногда  подобные убеждения  противоречили  сложившимся привычкам или прямым указаниям правящего класса. В западном мире первым таким учёным был Пифагор, которого часто называют «отцом вегетарианства». Вплоть до конца XIX века, когда было введено само слово «вегетарианец», людей, предпочитающих растительную диету, называли «пифагорейцами». Пифагор родился примерно в 580 году до н.э. Он знаменит не только «теоремой Пифагора» и формулировкой гелиоцентрической идеи вращения Земли вокруг Солнца, также основанием общества, целью которого было обретение мудрости на основе веры в переселении душ и практики медитации. Среди пифагорейцев не поощрялись материалистические воззрения, не приветствовалось  и  употребление в  пищу плоти.

Следуя примеру Пифагора, многие влиятельные мыслители на протяжении веков отказывались от мясной пищи.

Конечно, не все известные люди, которых с гордостью перечисляет вегетарианская литература, были вегетарианцами всю свою жизнь. Многие пришли к нему в зрелом или в пожилом возрасте, по мере прогрессирующего духовного развития.

В развитие вегетарианства на переломе XIX и XX веков в Европе большой вклад внес Лев Толстой, который вложил в его идею свой высокий моральный авторитет. Он родился в 1828 году и примерно к 60 годам жизни начал постепенно переходить на вегетарианство и пропагандировать эту систему питания в основном по философско-этическим мотивам. В 1908 г. под покровительством Толстого возникло вегетарианское общество эсперантистов, которое имеет своих представителей в 33 странах, где пропагандируют вегетарианство.

             2.2. Виды вегетарианства

«Вегетарианцем» можно назвать чело­века, который полностью отказывается от употребления в пищу плоти живот­ных, будь то говядина, курица или рыба. Вегетарианцев обычно подразделяют на группы, в зависимости оттого, какие продукты они принимают, а от каких – отказываются.

В данный момент насчитывается 900 млн. человек, соблюдающих те или иные виды вегетарианства.

Старовегетарианское направление характеризуется строгим запрещением употребления в пищу продуктов животного происхождения и меда, а также запрещением ношением одежды из шелка, шерсти и кожи.

В настоящее время насчитывают пять основных разновидностей вегетарианства:

1)Веган(Vegan) -употребления исключительно продуктов растительного происхождения.

2)Лакто-вегетарианцы(Lacto) – данная группа активно употребляет не только растительные, но и молочные продукты.

3)Ово- вегетарианцы(Ovo) – эта группа употребляет кроме продуктов растительного происхождения, яйца.

4)Лакто-Ово вегетарианцы(Lacto-Ovo) — Одна из самых распространенных групп, так как разреается употребление в пищу яиц и молока.

5)Песко(Pesco)- виды вегетарианцев, которые употребляют минимальное количество рыбных продуктов.

Таким образом можно сделать вывод что у человека есть выбор: он может совсем отказаться от продуктов животного происхождения, или же частично употреблять продукты, которые он считает необходимыми, при этом значительно снизив количество потребляемой мясной продукции.

3. Практическая часть.

3.1. Естественно ли мясное питание для человека?

Питание любого живого существа соответствует его физиологическому строению. По признаку питания позвоночных животных можно разделить на три группы:

·                   питающиеся мясом,

·                   травоядные,

·                   питающиеся фруктами.

Я составила  таблицу для сравнения и попыталась определить, к какой из этих групп относится человек. Приложение № 1.

По всем рассмотренным мною признакам люди находятся ближе всего к животным, питающимся фруктами, имеют очень много общего с травоядными животными, но сильно отличаются от хищников.

Травоядные животные (слон, корова, овца, лама и др.) питаются травой и другими растениями, то есть грубой и объемистой пищей. Переваривание такого рода пищи начинается во рту с помощью фермента амилазы, содержащегося в слюне. Такая пища должна быть хорошо пережевана и перемешана с этим ферментом, который расщепляет ее и делает более усваиваемой. По этой причине у травоядных животных имеется 24 коренных зуба, а движение челюстей происходит не только вверх-вниз (как у плотоядных животных), но и из стороны в сторону. У этих животных нет ни когтей, ни острых зубов; они пьют, втягивая воду в рот, в противоположность всем плотоядным животным, которые лакают воду языком. Поскольку они не едят быстро портящуюся пищу (мясо), процесс пищеварения может проходить у них значительно дольше, чем у плотоядных, поэтому их кишечник в 10 раз длиннее величины тела.

Животные, питающиеся фруктами — в основном, это человекообразные обезьяны, т.е. животные наиболее близкие к человеку. Их пища преимущественно состоит из фруктов и орехов. В коже этих животных имеются миллионы пор, через которые происходит выделение пота, их слюна имеет щелочную реакцию и, как у травоядных животных, она содержит амилазу, облегчающую переваривание пищи. Их кишечник, исключительно длинный и извилистый (в 7 раз больше  тела), предназначен для переваривания фруктов и овощей, но не быстро гниющего мяса.

По всем рассмотренным выше признакам люди находятся ближе всего к животным, питающимся фруктами, имеют очень много общего с травоядными животными, но сильно отличаются от хищников. Это наглядно показано в таблице, где приводятся особенности строения пищеварительной системы, зубов и челюстей, а также функций организма хищников, травоядных животных, животных, питающихся фруктами и человека. Как и у человекообразных обезьяны, пищеварительная система человека в 7 раз длиннее его тела; в нашей коже имеются миллионы мельчайших пор для испарения влаги и охлаждения тела посредством выделения пота; мы пьем воду, втягивая ее ртом, как и все вегетарианские животные, строение наших зубов и челюстей — такое же, как и у них, наша слюна имеет щелочную реакцию и содержит амилазу, что помогает переваривать крахмалистую пищу. Люди по своей природе не плотоядные существа — наша анатомия показывает, что наш организм приспособлен к питанию фруктами, орехами и овощами.

Более того, очевидно, что естественные инстинкты противоположны инстинктам хищников. Большинство людей сами не убивают животных и чувствуют отвращение к убийству. Вместо того, чтобы есть сырое мясо, как это делают все плотоядные животные, люди варят, запекают и жарят его; они пытаются приглушить его вкус с помощью всевозможных соусов и специй. Один ученый объяснил это следующим образом: “В присутствии запаха мяса у кота начинает выделяться слюна, однако тот же самый кот никак не реагирует на запах фруктов. Если бы человек испытывал удовольствие, набрасываясь на птицу,  разрывал зубами ее еще теплое тело, высасывая ее кровь, то тогда можно было бы заключить, что человек по природе своей хищник. В действительности же, слюноотделение вызывает вид сочного винограда, и даже не будучи голодным, он съест фрукты, соблазнившись их приятным вкусом“.

Из таблицы видно, что у человека кислотность желудка в 20 раз ниже, чем у плотоядных животных. Ясно, что для переваривания мяса такая кислотность недостаточна, но организм незначительно повышает кислотность (организм обладает системами, которые отвечают за поддержание равновесия в организме), чтобы как-то облегчить процесс переваривания мяса. Такое состояние повышенной кислотности желудка у людей, питающихся мясом, практически постоянно, что приводит к гастриту и часто встречаются как среди людей пожилого возраста, так и среди молодых.

3.2. Есть ли какая-нибудь связь, между привычкой есть мясо и болезнями людей?

Вегетарианский образ жизни также способствует улучшению нашего собственного здоровья и здоровья других.

В мире убийцей №1 являются болезни сердца и рак. Доказано, что оба заболевания связаны с употреблением животных продуктов.

Мясо достаточно опасно для кровеносной системы человека. Животные жиры, такие, как холестерин, очень плохо выводятся из организма человека. Эти жиры откладываются на стенках кровеносных сосудов. С годами отверстия сосудов становятся все уже и уже, и все меньше крови способны они пропустить через себя. Это называется атеросклерозом. Сердце в этом случае страшно перегружается, так как для перекачивания одного и того же количества крови требуется намного больше усилий. В результате — высокое кровяное давление, инфаркт и сердечные приступы. Во время корейской войны было проведено вскрытие трупов 200 американских и 200 корейских солдат в возрасте около 20 лет. Почти 80% американских солдат имели отложения на стенках артерий, образовавшиеся в результате употребления мяса. Корейские солдаты имели абсолютно чистые артерии. В основном они были вегетарианцами.

Вредным веществом  для человека является мочевая кислота. Одна из главных причин повышения ее в организме- употребление мяса. Чтобы очистить организм от азотистых соединений, содержащихся в мясе, наши почки людей употребляющих мясо должны выполнять работу в 3 раза большую, чем у людей употребляющих вегетарианскую пищу. Когда почки не могут уже больше справляться с очищением организма, то отложение мочевой кислоты в суставах, приводит к подагре, артритам и ревматизму. Сейчас многие врачи предписывают своим пациентам, страдающим этими заболеваниями, полностью отказаться от мяса или, по крайней мере, резко ограничить его употребление.

Наш кишечник как мы видели не создан для переваривания мясной пищи. Короткая кишечная трубка плотоядных позволяет сравнительно быстро выводит токсичные, быстро разлагающиеся продукты распада мяса. Мясо, попадая в кишечник человека, который, примерно, в 7 раз длиннее его тела, разлагается в течении 5-6 часов, образуя токсины. В итоге наш организм подвергается колоссальным нагрузкам, печень должна нейтрализовать яды, почки должны их вывести, а организм все время активно работает. И в результате развиваются различные болезни.

Кроме всех этих фактов о вреде мяса, давайте не будем забывать, что сейчас для стимулирования роста животных и их лечения вводят различные препараты, которые имеют канцерогенные свойства.

 

Таким образом, мы можем сделать вывод, что чрезмерное потребление животного белка губительно сказывается на организме человека. А также, люди, которые придерживаются вегетарианского типа питания отличаются лучшими показателями в плане здоровья, в отличии от людей, потребляющих мясо.

3.3. Не вредит ли вегетарианство здоровью?

Честно говоря, когда люди узнают, что я поддерживаю вегетаринский тип питания, первые вопросы, которые они задают это «А что ты вообще тогда ешь, если в твоем рационе нет  мяса?» или  «А как же белок, откуда ты его берешь?» и много подобных вопросов. Заметив этот факт, я поняла, что о вегетарианстве в современном обществе сложились определенные мифы, которые  стоит развеять.

1)Вегетарианцы получают недостаточно белка.

Вегетарианская диета может удовлетворить все необходимые потребности тела в пище. Многие ученые доказали тот факт, что вегетарианские продукты содержат гораздо большее количество биологической энергии, чем мясо. В 50-х годах ученые классифицировали мясные белки, как белки первого класса”, а растительные белки — как белки “второго класса”. Однако мнение это было полностью опровергнуто, поскольку исследования показали, что растительные белки эффективнее и питательнее, чем мясные.

 Содержание белка в вегетарианских продуктах колеблется от 8-12% в хлебных злаках, до 40% в соевых бобах, что в 2 раза больше, чем в мясе. (Даже нежирная часть бифштекса содержит 20% усваиваемого белка). Многие орехи, семечки и бобовые содержат 30% белка. Белки, которые нам необходимы, состоят из 8 “основных” аминокислот. Пищевая ценность мяса так часто превозносится потому, что в нем содержатся все виды аминокислот. Но вот о чем не подозревает большая часть людей, употребляющих мясо: мясо не является единственным продуктом, содержащим полный набор необходимых аминокислот — соевые бобы и молоко, например, также содержат все эти вещества, все  необходимые нам аминокислоты в наилучшей пропорции.

Возможно, что еще более успокаивающим является тот факт, что не обходимые нам белки можно получить путем простого сочетания двух вегетарианских продуктов (таких, например, как рис и бобовые), причем при этом полностью удовлетворяется потребность в белках самого высокого качества. Ученые пришли к заключению, что очень трудно составить вегетарианский обед таким образом, чтобы он не содержал в себе все необходимые белки.

Следует также отметить то, что растительные белки усваиваются организмом максимально эффективно. Также максимально усваиваются и животные белки молока и молочных продуктов. Чего нельзя сказать о белках, содержащихся в мясе. Только 10% белка и калорий, содержащихся в мясе, может быть усвоено организмом, остальные 90% являются бесполезным и вредным шлаком. Причем, и это очень важный момент, энергетическая ценность практически равна нулю, т.к. вся энергия, полу чаемая из этих 10% белка, практически тратится только на переваривание этого же съеденного мяса. Ведь мясо считается тяжелым продуктом.2)У вегетарианцев скудный рацион.

Мы все привыкли, что во всех наших блюдах, будь то завтрак, обед  или ужин, содержится мясо. И сейчас мало кто представляет себе жизнь без мяса, потому как в голове сразу же возникает вопрос « А чем же я буду питаться?». На самом деле, все совсем не так, и у вегетарианцев очень разнообразный и в то же время здоровый рацион питания.

В данный момент есть небольшая проблема – это не достаточно разнообразный выбор растительных продуктов на прилавках магазина. Но ведь если сам термин вегетарианства станет более популярен, то люди начнут прислушиваться, и соответственно возрастет уровень людей, относящихся к данной группе. Из этого мы можем сделать вывод, что повысится спрос на растительную продукцию, соевое мясо, и другие разнообразные продукты, входящие в вегетарианский рацион.

3) У вегетарианцев не хватает питательных веществ для умственной деятельности.

Фосфор и правда необходим для мозга, только рыба не является его единственным источником. Среди животных источников фосфора не только рыба, но также яйца и молочные продукты. Эти продукты входят в рацион питания лакто- и ововегетарианцев. Не говоря уже о песковегетарианцах, употребляющих ту самую рыбу.

4) Вегетарианство приводит к дефициту железа и, как следствие к железодефецитной анемии.

 Железом богато не только мясо. Оно также содержится во многих растительных продуктах. Для усвоения железа из растительных продуктов, желательно употреблять их вместе с продуктами, богатыми витамином С (лимон, апельсин, петрушка и т. д.).

5) Одно из величайших заблуждений относительно вегетарианской диеты состоит в том, что вегетарианцы слабы физически, бледны и болезненны. Ничего не может быть настолько далеко от истины. Многочисленные исследования и факты свидетельствуют о том, что вегетарианцы более сильные, ловкие и более выносливые, чем люди, употребляющие мясо.

3.4. Исследование отношения учащихся к явлению вегетарианства.

С мая 2018 года я придерживаюсь вегетарианского типа питания, соблюдая все правила по совету врача.  Я отношусь к Лакто-Ово- Песко – вегетарианцам, что означает, что я употребляю в пищу молоко и яйца и раз в неделю- рыбу. Мой переход составил около 3 недель, в течение которого я постепенно убирала мясо из своего рациона. Далее мое меню составляли различные продукты, богатые белками и необходимыми аминокислотами. В пример можно привести очевидную замену говядины,  в 100 граммах которой, содержится 19 грамм белка, и фасоль, которая содержит 22 грамм белка в 100 граммах. Я очень люблю орехи, курагу, фрукты, овощной плов, фаршированные шампиньоны, картофельные зразы. А любимое сладкое блюда мое- это чернослив, фаршированный грецкими орехами.  В течение первых двух месяцев все шло стабильно, также как во время употребления мяса. Честно могу сказать, что организм не проявлял никакой тяги к мясу, поэтому и морально, никаких сложностей не возникало. Но примерно на середине третьего месяца я заметила значительные улучшения состояние кожи, легкость в организме и я стала меньше уставать. По поводу веса- изменений не произошло.

Чтобы узнать, насколько, учащиеся нашей школы осведомлены о «плюсах и «минусах» вегетарианства, а также как они сами к этому относятся, я провела анкету среди учащихся 7-10 классов. Всего количество участников составило 60 человек.  Данный опрос  помог мне сделать выводы об осведомленности людей о влиянии вегетарианства на их здоровье и окружающую среду, а также о причинах, которые препятствуют переходу на растительный тип питания. Приложение 2.

1)На первый вопрос в моей анкете «Как вы относитесь к людям, которые поддерживают вегетарианский тип питания?» — ответы превзошли мои ожидания, а именно:

85% участников ответили —  что они поддерживают данных людей, но сами не относятся к их группе.

5% отнеслись нейтрально

10% считают  вегетарианства опасным для здоровья

0%- На предложенные варианты ответа как: «поддерживаю вегетарианский тип питания» и «не знаю, кто такие вегетарианцы»  ответов не было.

 2)Следующий вопрос, это «Считаете ли вы, что употребление в пищу мяса может привести к негативным последствиям для здоровья?»

78% ответили, что мясо не может оказать на здоровье негативное влияние.

11% считают, что употребление мяса действительно может плохо сказаться на здоровье человека.

10% затруднились ответить

3) Третьим вопросом был «Думали ли вы о том, чтобы перейти на растительное питание?»

67% человек ответили,  что не допускали такой мысли, и 33% процента ответили «да».

4)Следующий вопрос «был очень важен, он действительно помог выявить причины, которые останавливаю людей сделать шаг к вегетарианству «Есть ли у вас причины, по которым вы не можете позволить себе придерживаться вегетарианского типа питания?»

47%- все устраивает в своем питании

25% — не достаточно уверены в надежности вегетарианского питания

11% — не имеют возможности готовить себе еду отдельно

7%- родители против

6%- проблемы со здоровьем

4%- люблю мясо

5) Приходилось ли вам читать научно популярную литературу о вегетарианстве?

40% -да;

 60%-нет

4. Анализ анкет и выводы.

На основании всего вышесказанного мы можем констатировать, что вегетарианское питание не несет организму человека никакого вреда, а даже наоборот — является примером здорового образа жизни. Мясо – это не незаменимый продукт, и существует невероятное количество продуктов, которые имеют  такую же белковую ценность и даже, но при этом не причиняющие вред человеку.

  В данном случае, мы проследили, каким образом вегетарианское питание повлияло на организм подростка, и сделали вывод что, для того  что бы переход на растительную пищу не сказался отрицательно на растущем организме, необходимо соблюдать основные  правила:

1) Если вы решили перейти на растительную пищу, ни в коем случае нельзя делать это резко, то есть взять и отказаться от мяса в один день, это очень пагубно скажется на состоянии организма. Очень важно, постепенно отказываться от мяса, заменяя его различными растительными культурами, пока из вашего рациона совсем не исчезнет мясная продукция.

2)Также немало важно серьезно подходит к составлению меню. Нужно учитывать количество белка, необходимо человеку в день, с тем количеством, которое вы потребляете. Другими словами, продукты которые вы употребляете в течение дня, должны быть богаты белком.

3)Для восполнения дефицита кальция и железа включать в рацион бобовые, орехи, грибы, овощи зеленого цвета, гречку, пить свежий апельсиновый сок и соевое молоко.  

С помощью анкетированного опроса, мне удалось сделать следующие выводы:

Во-первых, больше 80% людей поддерживают вегетарианцев и не имеют ничего против них, и только остальные 10% — считают, что это опасно, и 5% относятся абсолютно нейтрально, на предложенный ответ «не знаю, кто такие вегетарианцы» ответов не последовало. Это означает, что современный человек знаком с понятием «вегетарианство» и одобряет данный вид питания, но к сожалению, пока не решается сам придерживаться. Последний вывод был сделан исходя из того, что на предложенный ответ «поддерживаю вегетарианский тип питания» ответов также не последовало.

С помощью второго  вопроса анкеты мы можем сделать вывод, что, не смотря на то, что люди не являются противниками вегетарианства и положительно относятся к нему, они совершенно не знают о вреде мяса. А ведь это и болезни сердца, и атеросклероз, и даже раковые заболевания. 78% людей считают, что мясо не может негативно повлиять на их организм, и лишь 11% осознают всю серьезность проблемы чрезмерного употребления мяса. Остальные 10% не смогли ответить на данный вопрос.

Следующим, одним из важных выводов, который мне удалось сделать, является тот факт, что только 33% людей допускали мысль о том,  что бы прейти на растительную пищу. Остальные 67% даже не думали об этом. С другой стороны это много объясняет, зачем людям что-то менять в своей жизни, если они не знаю, что  привычное для них   питание угрожает здоровью?

Следующим, и самым важным для меня выводом был ответ на вопрос «Есть ли у вас причины, по которым вы не можете позволить себе придерживаться вегетарианского типа питания?» Это вопрос помог мне составить список основных причин, по которым люди не стремились сделать шаг навстречу к вегетарианству.

Основная  причина (47%) –это уверенность в правильности своего питания, и отсутствие желания  что-то менять. Это еще раз доказывает, что большая часть людей не знают о влиянии мясоедения, в первую очередь на их организм,  а также на экологию (следующий вывод). Второй по количеству ответов(25%) была причина неуверенности в надежности вегетарианского питания, что также говорит о неготовности людей тщательно следить за своим рационом, старательно поддерживая необходимое количество белков, жиров, углеводов. Следующей причиной является неспособность готовить еду отдельно.

Мне не раз задавали вопросы по поводу еду: «как же я питаюсь в семье?» Я просто ем все-то же самое, но только без мяса, но, к сожалению, для многих это очень трудно, и к тому же большое влияние оказывает семья (7%), мнение которой очень важно для многих людей. Для других людей явной причиной является проблема со здоровьем (6%), и, пожалуй, это единственная оправданная причина, чтобы сторонится вегетарианства. И самым последним по количеству ответов является причина, по которой люди не могут отказаться от мяса, это любовь к нему. Этот ответ относится к ярым мясоедам. Радует тот факт, что их не так много, но в тоже время, эти люди не понимают, что ради их желания вкусно поесть страдают животные, и к тому же, разрушаются они сами.

Последний мой вопрос «Приходилось ли вам читать научно популярную литературу о вегетарианстве?» также основывался на знаниях опрашиваемых. Он не играл большой роли, и был сделан в большей степени ради интереса и принес вполне ожидаемые выводы. Только 40%  приходилось читать научно-популярную литературу о вегетарианстве, остальным 60% не встречалась данная тема в книгах.

Из всей моей практической работы можно сделать вывод, что, не смотря на положительное отношение людей к вегетарианству, люди совсем не осведомлены о его значении и влиянии на разные факторы, такие как организм человека и экология планеты.  Я считаю, что если термин «вегетарианство» станет более популярным, то эти несомненно заинтересуются и производители, которые смогут доставлять большее количество различных овощей и фруктов, а также заменителей мяса, и печатные издания совместно с диетологами и кулинарами, которые будут готовы в простой и понятной форме объяснить все что касается перехода на растительную пищу, разнообразного питания, необходимых витаминах и т.д

5. Заключение.

Не смотря на множество противников вегетарианства мы пришли к выводу, что вегетарианство, если оно не становится фанатизмом очень полезно для организма. И такие продукты как молоко, яйца необходимы для растущего организма. Необходимы для растущего организма и морепродукты.

Можно сделать вывод что у человека есть выбор: он может совсем отказаться от продуктов животного происхождения, или же частично употреблять продукты, которые он считает необходимыми, при этом значительно снизив количество потребляемой мясной продукции.

Итак, моя цель достигнута. Задачи выполнены.

Я считаю, что вегетарианство оказывает положительное влияние на здоровье человека.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы:

1.         Бекетов А.Н. «Питание человека в его настоящем и будущем». С-П., 1979 год.  

1.        Канта. К. Энциклопедия вегетарианства/ К.Канта- СПб:Святослав, 2014 г.

3.     Колесов С. Д., Маш А.Н. «Анатомия и физиология человека и животных» -2004г.

2.        Кэмпбелл К. Китайское исследование; перевод с англ.Валентины Уразаевой. /К.Кэмпбелл. Т.Кэмпбелл.- М: Манн, Иванов и Фербер, 2015 г.

3.        Литвина Л.И Три пользы/ Л.И. Литвина.- СПб: Физкультура и спорт, 1989.

4.        Шивченко В.П. Питание и долголетие/ В.П.Шевченко. – Москва: Логос, 2016 г.

5.        Шильников, Л.В. Новый справочник диетолога / Л.В. Шильников  Т.Ю. Клипина. – Москва: Феникс, 2014 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Приложение 1

Плотоядные	Травоядные	Животные, питающиеся фруктами	Человек
Имеют когти	Нет когтей	Нет когтей	Нет когтей
Нет пор на коже; охлаждение при помощи языка	Выделяют пот при помощи множества пор на коже	Выделяют пот при помощи множества пор на коже	Выделяют пот при помощи множества пор на коже
Острые длинные клыки и острые резцы для разрывания мяса	Неразвитые клыки и тупые резцы	Неразвитые клыки и тупые резцы	Неразвитые клыки и тупые резцы
Нет плоских задних коренных зубов для пережевывания пищи	Есть плоские задние коренные зубы для пережевывания пищи	Есть плоские задние коренные зубы для пережевывания пищи	Есть плоские задние коренные зубы для пережевывания пищи
движение челюстей только вверх-вниз, т. к. пища не пережевывается, а заглатывается целиком	движение челюстей вверх-вниз и влево-вправо, т.к. пища тщательно пережевывается	движение челюстей вверх-вниз и влево-вправо, т.к. пища тщательно пережевывается	движение челюстей вверх-вниз и влево-вправо, т.к. пища тщательно пережевывается
Кислая реакция слюны нет фермента амилазы для подготовки к перевариванию злаков	Щелочная реакция слюны с большим содержанием амилазы для подготовки к перевариванию злаков	Щелочная реакция слюны с большим содержанием амилазы для подготовки к перевариванию злаков	Щелочная реакция слюны с большим содержанием амилазы для подготовки к перевариванию злаков
Высокая концентрация соляной кислоты в желудке, что необходимо для переваривания мышц костей и т. п.	Концентрация соляной кислоты в 20 раз меньше, чем у животных, питающихся мясом	Концентрация соляной кислоты в 20 раз меньше, чем у животных, питающихся мясом	Концентрация соляной кислоты в 20 раз меньше, чем у животных, питающихся мясом
Кишечник только в 3 раза длиннее тела, так что быстро разлагающееся мясо быстро выводится из организма	Кишечник в 5 раз длиннее тела; трава и листья не разлагаются так быстро, как мясо, так что они дольше могут оставаться в теле	Кишечник в 7 раз длиннее тела; трава и листья не разлагаются так быстро, как мясо, так что они дольше могут оставаться в теле	Кишечник в 7 раз длиннее тела; трава и листья не разлагаются так быстро, как мясо, так что они дольше могут оставаться в теле

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Исследовательская работа «Вегетарианство.

За или против?»

Автор: Эбель Арина Александровна

Место работы/учебы (аффилиация): Средняя общеобразовательная школа №61 г.Омска, 10 класс

Научный руководитель: Никитенко Елена Васильевна

Вегетарианство имеет для некоторых людей большое значение. Многие годы не утихают споры о пользе и вреде вегетарианской диеты. Некоторые считают, что она одна из самых полезных для человека, так как ассоциируется со снижением риска рака груди, толстой и прямой кишок, а также сердечно-сосудистых заболеваний, от которых страдает множество людей. Вегетарианская пища богата клетчаткой, питательными веществами, витаминами, а кроме того, в ней мало жира. Во многих странах открываются рестораны, где посетителям предлагают большой выбор вегетарианских блюд и барбекю из овощей. Все это дает ей преимущества перед обычной диетой из мяса и картошки. Но так ли это? А есть ли у вегетарианцев риск для здоровья в отсутствии животной пищи? Эти, и другие вопросы, заставили меня задуматься и тщательно подойти к изучению этого вопроса. Мне захотелось побольше изучить данную тему и на себе проследить, как вегетарианство повлияет на мое здоровье и самочувствие.

Цель работы: выяснить влияние вегетарианского питания на организм человека.

Задачи:

1. изучить литературу по теме;
2. изучить влияние вегетарианского питания на жизнедеятельность человеческого организма;
3. проанализировать преимущества и недостатки вегетарианского питания;
4. провести анкетирование среди 9 и 11 классов «за» или «против»;
5. составить меню вегетарианского питания на неделю;
6. сесть на вегетарианскую диету и проследить изменение в самочувствии.

Результаты и выводы. Работая над этой работой, я поняла, что правильное питание очень полезная, но не простая вещь так как надо учитывать множество факторов. Вегетарианцы обосновывают своё питание, сходством человека с животными, не употребляющими мясо. Свои доводы есть у всех сторон, человек должен учитывая их, выбрать свой метод питания. Проведя свой эксперимент, я увидела, что такой диеты можно придерживаться, но для этого надо иметь большую силу воли, так как кроме материальных и физических затрат, надо подготовить себя психологически.

Если вы все же захотите стать вегетарианцем, то следует соблюдать рекомендациям врачей-диетологов и прислушиваться к своему организму.

Обязательно надо изучить литературу по данной теме. В ней должна быть информация об ингредиентах, основные советы по приготовлению и разнообразные легкие рецепты. Избегайте сахара, фаст-фуда и синтетических напитков. Убедитесь, что получаете все необходимые витамины и минералы, и ваша диета сбалансирована. Нужно пить много воды, это поможет  избежать детоксикации и будет способствовать продвижению грубой пищи через пищевод. Прислушивайтесь к своему организму. Голод, усталость, депрессия, круги под глазами, синяки – все это может указывать на дефицит витаминов и минералов, аллергические реакции, расстройства пищеварения. Вегетарианская диета не должна давать слабость или усталость, поэтому лучше обратиться к врачу.

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА ПО ТЕМЕ : ВЕГЕТАРИАНСТВО: ЗА ИЛИ

Описание презентации ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА ПО ТЕМЕ : ВЕГЕТАРИАНСТВО: ЗА ИЛИ по слайдам

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА ПО ТЕМЕ : ВЕГЕТАРИАНСТВО: ЗА ИЛИ ПРОТИВ Автор: Ученица 10 А класса Сединина Анастасия Руководитель: Учитель Коняева Мария Борисовна

АКТУАЛЬНОСТЬ В егетарианство — это широко обсуждаемая тема в мировой общественности уже около 40 лет. Многие люди на сегодняшний день переходят на вегетарианский образ жизни. Несомненно, отказываясь от чего-то, человек получает пользу, также появляется риск навредить своему организму. Меня заинтересовала эта тема, потому что я хочу узнать, какие последствия возможны после отказа мяса, рыбы и перехода полностью на растительную пищу ― как будет вести себя организм.

ПРОБЛЕМА В настоящее время диетологи бьют тревогу, привлекая наше внимание к тому, что многие продукты массового производства таят в себе опасность для здоровья человека.

ОБЪЕКТ Вегетарианство

ПРЕДМЕТ Влияние вегетарианского образа жизни на деятельность организма человека. Отношение подростков и взрослых к вегетарианству.

ЦЕЛИ 1. Узнать более подробно о развитии и возрождении образа жизни – вегетарианства 2. Выявить положительные и отрицательные стороны вегетарианства

ЗАДАЧИ: Собрать нужную информацию в интернете, литературе Изучить влияние вегетарианства на детей и взрослых Провести анкетирование учащихся Сивинской школы по вопросу отношения к вегетарианству Узнать функции белков в организме и как они влияют на его развитие Провести анализ собранной информации Дать рекомендации в буклете-памятке Оформить всю собранную информацию в виде работы и компьютерной презентации

ГИПОТЕЗЫ: 1. Вегетарианство- составляющаяправильного питания 2. Вегетарианство может нанести вред организму человека

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ Анкетирование Анализ Сравнение Синтез

Есть ли польза от вегетарианства

Как раньше, так и сейчас не утихают споры о пользе вегетарианства. Рассмотрев доводы с разных сторон, каждый может для себя решить какая идея ему нравится больше.

Полезно ли быть вегетарианцем

Вегетарианство за и против – исследовательская работа многих ученых мужей. Приведем все имеющиеся аргументы по поводу отказа от мясной пищи.

Польза вегетарианства

Для начала приведем наиболее распространенные виды вегетарианства, которые для удобства сведены в таблицу, и на чем они основаны.

Таблица вегетарианства

Виды питания	Мясо	Птица	Рыба	Яйца	Молочные продукты	Ростки злаков, сырые продукты	Фрукты, овощи, орехи, ягоды	Мед
Спраутарианство	—	—	—	—	—	+	—	—
Веганство	—	—	—	—	—	+	+	—
Фруторианство	—	—	—	—	—	+	+	—
Лактовегетарианство	—	—	—	—	+	+	+	+
Ово-лактовегетарианство	—	—	—	+	+	+	+	+

 

Поскольку мясо содержит большое количество канцерогенов, то отказ от него явно хорошо повлияет на здоровье. Ведь жареные или копченые мясные продукты считают одной из причин возникновения рака желудка и других пищеварительных органов. Любители растительной пищи реже имеют проблемы с эндокринной системой, меньше болеют гипертонией и инфарктом миокарда.

Вегетарианская пища позволяет снизить вес. Так как в растениях гораздо меньше калорий, но больше витаминов. Правда это совершенно не значит, что став вегетарианцем можно быть все время худым. Борцы Сумо, например, не едят мяса, но совсем не тощие.

Люди, занимающиеся йогой, придерживаются растительного рациона. Поскольку в йоге  отказ от мясной пищи считается правильным питанием. Все ее стили практикуют ненасилие, то есть выступают против убийства животных.

Вред вегетарианства

Сторонники этой диеты утверждают, что при таком питании увеличивается продолжительность жизни. Но это не совсем верно. Так, например, среди жителей Кавказа много людей достигших столетнего рубежа. Однако в их рационе однозначно присутствует мясо. Народам крайнего севера приходится питаться почти только мясом, так как в условиях низких температур тратится много энергии. Да и к тому же привычные овощи и фрукты там не растут. Однако это не мешает им жить долго.

Вегетарианская диета, как утверждают исследователи, бедна некоторыми витаминами. Так, например, витамином В12 и  железом. Если человек не ест красное мясо, то могут возникнуть проблемы с образованием кровяных телец. Железодефицит дает ломкость ногтей, нарушение роста волос, дисбаланс в работе кишечника, сбой в  женском менструальном цикле.

Растительная пища бедна также на витамин D, кальций и йод. Нехватка этих элементов вызывает проблемы с костным скелетом, зубами и щитовидной железой. Особенно опасно такое состояние организма в пожилом возрасте.

Вегетарианство и пищеварение

По данным исследований человек по способу пищеварения находится между хищниками и травоядными. Так как его кишечник короче, чем у коров, но длиннее, чем у собаки и волка. А желудок тоже имеет промежуточный размер. То есть растительноядные животные должны иметь большой желудок и длинный кишечник, чтобы переварить жесткую пищу. А мясо отдает энергию быстрее и если задержится в организме, то начнется процесс распада и отравления. Отсюда вывод, что человек может употреблять как растительную, так и животную пищу.

Овощи и фрукты действуют на кишечник очищающе, так как содержат много непереваримой клетчатки. Постоянное поступление клетчатки в организм начинает действовать как наждак и это не всегда будет полезно. Поэтому отношение врачей к вегетарианству положительное только в том случае, если вы не ребенок, не пожилой человек и не страдающий от заболеваний ЖКТ.

Энергия и вегетарианство

На протяжении дня у человека, помимо калорий, идет расход эмоций и чувств. И существует пища, влияющая на жизненную энергию.

Вот что подразумевается под продуктами, пополняющими жизненную энергию:

1. Экологически чистые овощи, фрукты, травы, а так же ягоды. Они могут быть как свежими, так и тушеными. Сюда же относят и сухофрукты.
2. Орехи и различные семена.
3. Молочные продукты.
4. Бобовые культуры.
5. Мед.
6. Специи и пряности.

Если же употреблять эти продукты, то они будут забирать жизненную энергию:

1. Любое мясо, а так же рыба. Так как они расцениваются как следствия насилия и убийства. К этому причисляют и яйца.
2. Наркотические вещества и стимуляторы (табак, чай, кофе и шоколад).
3. Продукты из ГМО и химические добавки.

Польза все-таки есть

Оказывается, жизнь без мяса не так печальна. Существуют продукты, которые легко его заменят. Итак, вот чем заменить мясо при вегетарианстве:

• бобовые, в числе которых соя и продукты из нее;
• злаки;
• салат и морская капуста;
• орехи;
• кокосовое молоко.

Все эти продукты содержат белок плюс те витамины и микроэлементы, которые присутствуют в мясе. Поэтому если год вегетарианства принес только положительные результаты, то естественным будет его продолжить.

Исследовательская работа “Вегетарианство-основа здорового образа жизни”

Введение

Вы, наверное, слышали выражение «Ты есть то, что ты ешь». Оно отражает истину. А часто ли мы задумываемся о том, что, как и когда мы едим? Обычно только тогда, когда возникают какие-либо проблемы со здоровьем. Да, действительно, характер питания в значительной мере определяет здоровье человека. Темп жизни современного человека настолько ускорился, что мы нередко предпочитаем полуфабрикаты, лишь бы скорее утолить голод. Поэтому больше людей страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ожирением, диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями и это далеко не полный перечень. Проблема правильного питания распространена во всем мире. В настоящее время диетологи бьют тревогу, привлекая наше внимание к тому, что многие продукты массового производства таят в себе опасность для здоровья человека.

Кроме того, сегодня, как никогда, актуальны вопросы нравственного развития человека. Человечество достигло значительных высот в развитии науки и техники, но по-прежнему на Земле много агрессии, насилия. Жить в гармонии с окружающим миром человек так и не научился.

В работе затронуты вопросы, касающиеся связи питания человека и его духовного совершенствования.

Цель работы: исследовать воздействие вегетарианства на физическое и нравственное здоровье человека.

Задачи:

1. Проанализировать преимущества и недостатки вегетарианского питания

2. Проанализировать влияние вегетарианства на свой организм

3. Изучить пищевой рацион учащихся 11 класса и их энегозатраты

4. Составить примерный вариант здорового вегетарианского пищевого рациона в соответствии с энергозатратами.

5. Обобщить данные о вегетарианстве.

Гипотеза: Вегетарианство положительно влияет на физическое, умственное и нравственное развитие человека.

Методика исследования:

1. Изучение литературы и других источников информации по данному вопросу.

2. Анализ полученной информации.

3. Анкетирование.

Теоретическая часть работы

Общие сведения.

Вегетарианство — образ жизни, характеризующийся в первую очередь питанием, исключающим употребление плоти любых животных. Последователи строгого вегетарианства, веганства, отказываются от использования всех продуктов животного происхождения как в питании (молоко животных, яйца), так и в быту (мех, кожа и т.п.).

 Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают:

• одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи и т.д.
• продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие как глицерин, желатин)
• продукцию, прошедшую тестирование на животных.

История развития вегетарианства

Не так давно, в результате многочисленных научных исследований, ученые пришли к заключению о том, что наши предки были вегетарианцами, не употреблявшими мяса, за исключением периодов чрезвычайных кризисов. Только во время последнего ледникового периода, когда обычная пища, состоящая из фруктов, орехов и овощей, стала недоступна, древним людям пришлось питаться мясом животных для того, чтобы выжить. К несчастью, привычка есть мясо сохранилась и после окончания ледникового периода — либо по необходимости (как у эскимосов и племен, живущих на крайнем севере), либо в силу традиций и невежества. Однако в истории человечества всегда были личности и даже целые группы людей ,осознававшие важность чистого питания для здоровья и ясности ума, или по причинам духовного характера. Эти люди были вегетарианцами.

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие индийские религии, как буддизм, индуизм и джайнизм.

Вегетарианцами так же были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы).

Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году. В 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое российское вегетарианское общество.

Как правило, у большинства людей вегетарианство ассоциируется с неполноценным питанием. Многие просто не понимают, почему нельзя есть мясо и другую пищу животного происхождения. Врачи же уверяют нас в том, что вегетарианство является очень здоровым рационом питания.

Многочисленные сравнительные исследования состояния здоровья у вегетарианцев и мясоедов отчетливо свидетельствуют о разнообразных преимуществах вегетарианского питания. Некоторые болезни — артериальная гипертензия, мочекислый диатез, аппендицит и мн. др. У вегетарианцев не встречаются практически совсем, и ниже риск возникновения высокого давления и уровень холестерина и т. д.

Вегетарианство и физическое развитие.

Одно из величайших заблуждений относительно вегетарианской диеты состоит в том, что, якобы, вегетарианцы чуть слабее физически людей не вегетарианцев. Эта ошибочная идея далека от истины. Многочисленные исследования и факты свидетельствуют о том, что вегетарианцы, наоборот, более сильные, ловкие, и более выносливые, чем люди, употребляющие в пищу мясные продукты. Д-р X. Шоутенед в Бельгийском университете провел исследования с целью выяснить уровень выносливости, силы и быстроты реакции среди вегетарианцев и мясоедов. В результате выяснилось, что вегетарианцы имеют превосходство по всем трем показателям. Д-р Ирвинг Фишер в 1906 и 1907 гг. провел в Йельском университете тесты на выносливость. Исследования проводились среди атлетов, инструкторов, докторов и медицинских сестер Йелейского университета. Результаты этих исследований были для многих сюрпризом, так как они показали, что вегетарианцы примерно в 2 раза более выносливы, чем мясоеды, после испытания они затрачивали на восстановление сил 1/5 часть времени, затрачиваемого для той же цели мясоедами. Эти неожиданные результаты доказали, что вегетарианская диета является превосходной для развития физической силы, выносливости и эффективности.

Вегетарианство и умственное развитие.

Величайшие гении планеты: Да Винчи, Тесла, Эйнштейн, Ньютон и многие другие- вегетарианцы. Живые примеры рассеивают мифы о том, что вегетарианство приводит к умственной отсталости.

Британский медицинский журнал сообщает, что д-р К.Гейл из университета Саутгемптона длительно наблюдала 8,170 британцев мужского и женского пола 1970 г.р. У подопытных лиц в десятилетнем возрасте исследовались показатели интеллекта по данным коэффициента интеллектуальности IQ. Из них 366 впоследствии стали вегетарианцами. Установлено, что показатели интеллекта у вегетарианцев в среднем были на 5 пунктов выше, чем у мясоедов. Руководитель исследовании Кэтрин Гейл предлагает следующее объяснение: более умные дети больше думают о том, что едят, что в ряде случаев приводит их к вегетарианству.

Практическая часть работы

1. Анализ анкетирования

Цель: изучение пищевого рациона учащихся 11 класса в МКОУ «СОШ № 1» и их предпочтений.

При проведении опроса было выяснено, что учащиеся 11 класса принимают пишу от 2 до 4 раз в день (приложение 1). Согласно их утверждениям, в рационе:

• приблизительно поровну мясных и овощных продуктов (40% участников),
• преобладает мясо (36%) участников),
• продукты растительного происхождения (24% участников).

Школьники отдают предпочтение мясным продуктам (60%), растительным (13%), поровну (27%). (приложение 1.3) А среди любимых блюд преобладают мясные, рыбные салаты, а на первом месте стоит блюдо из мяса с картофелем, и только 7% отдают предпочтение блюдам из не мясных продуктов.

Вывод: анализ опроса показал, что в пищевом рационе учащихся 11 класса значительную долю составляют мясные продукты, а из овощей - картофель. В рационе не хватает овощей, фруктов, в избыточном количестве продукты богатые углеводами. Калорийность полученной пищи не соответствует нормативным показателям, однако покрывает суточные энегозатраты учащегося, учитывая его образ жизни. (приложение 1.5).

2. Социологический опрос «Знаешь ли ты» что такое вегетарианство?

Цель: изучение состояния проблемы, ее значимость для учащихся 11 класса. Для этого провели анкетирование учащихся 11 класса школы, в котором участвовали 15 человек (знания о вегетарианстве основывались только на собственном представлении). Выяснили, что знают о вегетарианстве 15 человек, из них 2 имеют о вегетарианстве неверное представление.

При ответе на вопрос о возможном переходе на вегетарианскую диету 93% не смогли бы стать вегетарианцами, 7% смогли бы. (приложение 1.2)

Вывод: 93% респондентов относятся к вегетарианству отрицательно или недостаточно владеют информацией о вегетарианстве и его значимости для организации рационального питания, 7% готовы изменить свой образ питания и перейти на вегетарианскую диету.

3. Вариант пищевого рациона для школьника

Завтрак	2 завтрак
Овсяные хлопья с молоком (200 г) — 378 ккал.	Иогурт(200 г) — 160 ккал.
Хлеб ржаной с маслом и сыром (75 г.) — 165 ккал.	Банан( 100 г) — 79 ккал.
Яйцо (1 шт.) — 24 ккал	Шоколад(30 г) -159 ккал.
Чай с сахаром(200 г) — 80 ккал.	Итого: 398 ккал.
Итого: 647 ккал.

 

Обед	Ужин
Борщ вегетарианский( 1 порция) — 251 ккал.	Греческий салат с жареным сыром (100 г)
Грибная запеканка (200г) -205 ккал.	— 256.2 ккал.
Хлеб ржаной (25 г) — 45 ккал.	Капустная котлета (55 г) — 96 ккал.
Чай (200 г)-0 ккал.	Сок апельсиновый(200 г) — 66 ккал.
Итого: 501 ккал.	Яблоко(210 г) — 92 ккал.
	Итого: 510.2 ккал.
Всего: 2056 ккал.

Вывод: учитывая различные компоненты, требования к суточной калорийности пищевого рациона, составлено примерное меню для школьника.

4. Сравнение показателей физического развития вегетарианца за 2010-2011 учебный год и за 2011-2012г., (приложение 2.1)

Контрольные упражнения	Оценка «5»	Оценка «4»	Оценка «3»	Полученная оценка
				За 2010-2011Г.	за 2011-2012
1. Бег 100 м (сек.)	16,0	16,5	17,0	16,4 (4)	16,1(4)
2. Бег 2000м (мин.)	10,00	11,30	12,20	9,45 (5)	9, 19 (5)
3. Прыжок в длину, (см)	380	340	310	350(4)	362(4)
4. Метание гранаты 500м, (метр)	23	18	12	20(4)	22(4)
5. Поднимание туловища из положения лежа на спине, руки за головой, (раз)	28	26	24	28(5)	30(5)
6. Бег 3000м (мин.)	Без учета времени			+	+
7. Прыжки со скакалкой за 30 сек (раз.)	86	84	82	89(5)	96(5)
8. Сгибание и разгибание рук в упоре на скамейке (раз)	20	19	18	21(5)	21(5)
9. Подтягивание в висе лежа, (раз)	16	15	14	22(5)	24(5)
10. Приседание на одной ноге, (раз)	11	10	9	11(5)	15(5)
11. Прыжки в длину с места (см)	195	190	185	194 (4)	197 (5)
12. Бег на месте в течение 10 сек. (оценивается количество шагов)	22	21	20	24(5)	27(5)
13. Бег 30м (сек.)	4,0 и<	4,1-4,6	4,7-5,2	4, 4 (4)	4,1 (4)
14. Челночный бег 3х9м (сек)	7,6 и<	7,7 и <	7,8 и<	7,7 (4)	7,6(5)
15. Прыжки вверх(см.)	47 и >	48 и >	49 и >	48(4)	46(5)

Выводы:

1. Вегетарианство оказывает благоприятное влияние на организм человека.

2. Пищеварительная система человека приближена к пищеварительной системе травоядных и поэтому больше приспособлена к растительной пище.

3. В рационе учеников 11 класса в избыточном количестве находятся продукты богатые углеводами, значительную долю в рационе составляют мясные продукты.

4. Рост и вес вегетарианца находятся в соответствии со среднестатистическими показателями, отсутствуют хронические заболевания и дефекты развития, органы и системы организма функционируют в пределах возрастной нормы.

5. Уровень ценностно-мотивационных и морально-волевых установок у вегетарианцев выше, чем у других людей, поскольку они осознали важность отказа от мяса ради не причинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств.

6. Вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов.

СПИСОК ЛИТЕР АТУ РЫ

1. Ладингтон Э., Дейль Г., Гамлешко И. «Ключи к здоровью». — Заокский: «Источник жизни», 1993.

2. Мазнев Н. Лечимся ягодами и фруктами. 40 лучших целителей в лесу и на участке: Целебные ягоды и фрукты. Лечебные свойства и применение. - М.: ИКТЦ ЛАДА, ООО ИД «Рипол классик», 2005. — 256 с. (серия «Клуб 36,6», серия «Лечение травами»)

3. Мартынов СМ. Овощи + фрукты + ягоды = здоровье: Беседы врача — педиатра о питании детей: Кн. для родителей. — М.: Просвещение, 1993.

4. Черясова И.А. Похудеть поможет суп. — М.: ООО ТД «Издательство Мир книги», 2008.

5. Эвенштейн З.М. «Популярная диетология».   М.: Просвещение, 1990.

6. Журнал «Добрые советы» — М.: ЗАО «Бурда», март 2007.

Вегетарианство как стиль жизни | Обучонок

В процессе исследовательской работы по биологии на тему «Вегетарианство, как стиль жизни» автором была поставлена цель, познакомиться с таким понятием, как вегетарианство, разобраться, вреден или полезен данный стиль питания, обосновать актуальность вегетарианства в наши дни.

Подробнее о работе:

Учебный проект по биологии на тему «Вегетарианство, как стиль жизни» содержит объяснение таких разновидностей вегетарианства, как лакто-вегетарианство, ово-вегетарианство, лакто-ово-вегетарианство, веганство, сыроедение. Также автор анализирует основные причины перехода людей на вегетарианство, среди которых экономические, экологические и религиозные мотивы.

В исследовательском проекте по биологии «Вегетарианство, как стиль жизни» учащаяся школы исследует взаимосвязь вегетарианства и некоторых болезней, проводит опрос вегетарианца и изучает с его позиции поставленный вопрос о причинах выбора и пользе вегетарианства, а также опрашивает учеников школы на предмет того, как они относятся к вегетарианству, формирует плюсы и минусы данного типа питания.

Оглавление

Введение
1. Основные виды вегетарианства.
1.1. Лакто-вегетарианство.
1.2. Ово-вегетарианство.
1.3. Лакто-ово-вегетарианство.
1.4. Веганство.
1.5. Сыроедение.
2. Причины перехода на вегетерианство.
2.1. Экономические мотивы.
2.2. Экологические мотивы.
2.3. Религиозные мотивы.
3. Болезни.
4. «Плюсы и минусы» вегетарианства.
4.1. Опрос «за или против» у учащихся.
4.2. Опрос вегетарианца.
Заключение
Список литературы

Введение

С каждым днём всё больше и больше людей переходят на вегетарианский образ жизни. Я уверена, что многие знакомы с понятием «вегетарианство», но не каждый знает историю возникновения, праздники и виды.

Попробуем разобраться, что же такое вегетарианство?

Вегетарианство — питание растительной и молочной пищей с отказом от мясной пищи животного происхождения (включая мясо птицы, рыбу и морепродукты). И лишь некоторые варианты вегетарианской диеты могут исключать молочные продукты.

Известно, что термин vegetarian (вегетарианец) произошёл от англ. vegetable (растение, овощ), согласно Оксфордскому словарю. К тому же в словаре отмечено, что слово стало популярным после создания Вегетарианского общества в Великобритании в 1847 году, но есть и более ранние случаи упоминания.

Вегетарианское общество себе утверждает, что термин был образован от лат.vegetus (бодрый, свежий).

Вегетарианцы не употребляют рыбу, птицу, мясо и морепродукты. Молочные продукты и яйца не употребляют некоторые вегетарианцы.

Некоторые вегетарианцы также исключают и: одежду с продукцией, части которой изготовлены из меха, кожи и т. д.; продукцию, в состав которой входят такие компоненты, как глицерин и желатин; продукцию, прошедшую испытание на животных. [1]

Цель:

• познакомиться с таким понятием, как вегетарианство;
• разобраться, вреден или полезен данный стиль;
• актуальность вегетарианства в наши дни.

Задачи:

1. Изучить историю вегетарианства;
2. исследовать влияние вегетарианского питания на организм человека;
3. посмотреть преимущества и недостатки вегетарианского стиля жизни;
4. провести опрос у учащихся и вегетарианца.

Основные виды вегетарианства

Вегетарианцы бывают разными. Они могут быть различны по рациону питания, не сойтись в мировоззрении и в отношении к окружающей среде…

Малейшие нюансы делят эту категорию людей на различные виды.

Основные виды вегетарианства:

• Лакто-вегетарианство
• Ово-вегетарианство
• Лакто-ово-вегетарианство
• Веганство
• Сыроедение

Разберёмся поподробнее

Лакто-вегетарианство

Этого типа придерживается много людей со всего мира. Лакто-вегетарианцы исключают все мясные продукты, кроме молочных. Молочные продукты остаются как основной источник белка. Лакто-вегетарианство на данный момент является самым «правильным» типом вегетарианской диеты.

Нельзя доказать вред данной категории, поскольку не исключаются молочные продукты, которые содержат в себе вещества и витамины, например: В12, белок, кальций, омега 3…

Ово-вегетарианство

Это такой тип вегетарианства, который исключает все мясные продукты, кроме яиц. Ово-вегетарианцы знают о необходимости потребления животного белка, а в частности, яичного.

Ово-вегетарианцы не воспринимают яичный продукт как продукт убийства. Подтверждением тому является отсутствие жизни в яйце, то есть то, что оно не может чувствовать боль, следовательно не может являться убойной пищей. Но не стоит забывать, что яичная и молочная продукция строится на страдании живых существ.

Лакто-ово-вегетарианство

Как можно догадаться, тип вегетарианства, не исключающий молочные и яичные продукты. Самый простой в переходе. Придерживаться данного типа питания гораздо легче, чем другого, поскольку сбалансировать рацион можно без усилий. Он объединяет в себе два предыдущих типа. Вместе с тем, лакто-ово-вегетарианство считается самым нестрогим среди остальных.

Веганство

Один из самых строгих типов питания. Люди зачастую не понимают, в чём разница между веганами и вегетарианцами. Так разница в том, что понятие вегетарианец само по себе общее и может подразумевать различный вид, а веганство является как раз видом вегетарианства. Веганство — это отказ от абсолютно любой пищи животного происхождения. Они не допускают ничего из вышеперечисленного, а так же чаще всего мёд.

В редких случаях человек переходит на веганство резко. Обычно до него предшествует лакто или лакто-ово-вегетарианство.

Веганство также полезно для здоровья. Правильно сбалансированный рацион признан одним из способов лечения болезней онкологии, сердечно-сосудистых недугов и другого.

Сыроедение

Сыроедение ещё называют живым питанием. Сыроедческий вегетарианский тип питания исключает все продукты животного происхождения, а пища никогда не проходит термическую обработку. Допускается сушка фруктов и овощей при температуре не выше 40 градусов, поскольку считается, что при высокой температуре пища не может считаться живой.

Сыроедение, так же как и веганство, используется для лечения и профилактики многих заболеваний. Данный тип питания считается наиболее рациональным для человеческого организма.

Так же к сыроедению относятся:

1. Фрукторианство (потребление фруктов и ягод)
2. Смешанное
3. Моноедение(за один приём пищи съедают только 1 вид овощей или фруктов)
4. Жидкое питание и др.

История вегетарианства и праздники

Вегетарианство практиковалось в странах, в которых были распространены индийские религии, например буддизм, индуизм и джайнизм. В Индии вегетарианцами являются от 20 % до 40 % всего населения страны. Поэтому до появления термина «вегетарианство» эта диета называлась «индийской».

Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году. Италия является страной, где тоже много сторонников вегетарианской диеты — 10 % населения этой страны не употребляют мяса.

Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. В 1894 году была открыта вегетарианская столовая в Москве, а в 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество, в 1909 году создаётся Московское вегетарианское общество. Вскоре в разных городах России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, где определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Одно из высказываний, иллюстрирующее воззрения Льва Толстого на вегетарианство:

«Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?»

После вегетарианские общества запретили, а в 1929 году многочисленных членов общества арестовали. В последние десятилетия вегетарианство получило распространение.

Праздники:

1. 1 ноября — Международный веганский день.
2. 1 октября — Всемирный день вегетарианства.
3. Причины перехода на вегетерианство
4. этические — чтобы не причинять боль животным, во избежание их убийств;
5. медицинские — вегетарианская диета способна снизить рик возникновения некоторых болезней;
6. религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм)
7. экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить деньги, расходуемые на потребление мяса;
8. экологические — убеждённость в том, что выращивание животных негативно сказывается на экологии.

Экономические мотивы

Люди, ставшие вегетарианцами из экономических соображений, считают, что потребление мяса экономически дорого, делающие его малоприменимым для борьбы с голодом в мире.

Экологические мотивы

Производство мяса негативно влияет на окружающую среду. Для сравнения: весь мировой транспорт производит 13,5 % газов. При производстве одного килограмма говядины энергии достаточно для работы лампочки в течение почти 20 дней. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 трлн долларов.

Религиозные мотивы

Вегетарианство является частью религиозных убеждений приверженцев индуизма, джайнизма и некоторых ветвей буддизма. В иудаизме, христианстве и исламе отношение к вегетарианству не сформулировано явно.

Болезни

Железодефицитная и другие виды анемии

Всем известно, что самым богатым на железо источником питания является именно мясо. Отказавшись от его употребления, человек рискует столкнуться с железодефицитной анемией. Ее симптомы знакомы многим. К ним относят бледность кожи, слабость, головные боли, одышку, учащенное сердцебиение и др. И хотя вегетарианцы предпринимают меры профилактики развития анемии, повышая в рационе долю растительных продуктов, богатых железом, этого бывает недостаточно.

Желчнокаменная и мочекаменная болезни

Вегетарианцы больше других рискуют столкнуться с этими недугами, и этому способствует несколько факторов. Первый связан с негативными изменениями оттока желчи. В сутки у человека вырабатывается около 1 литра желчи. Заменив питание растительной пищей, человек, сам того не зная, повышает риск образования камней в почках. Дело в том, что некоторые представители — щавель, шпинат способствуют накоплению в моче солей.

И еще одна причина — дефицит в организме витамина D. А если учесть, что основными его источниками являются рыба, сливочное масло, молочка и яйца, в этом нет ничего удивительного. Но именно в витамине D нуждается организм для усвоения кальция.

Нарушение пищеварения

Одного желания отказаться от продуктов животного происхождения мало. Необходимо знать, как правильно употреблять и сочетать те продукты, которые остаются в меню. Из-за неправильной комбинации продуктов могут возникать самые разные болезни и расстройства пищеварения.

Дефицитные состояния

Недостаток в рационе определенных микроэлементов может привести к развитию недугов мозга. Так, некоторые ученые считают, что нехватка витаминов В6, В12 провоцирует старение мозга и повышает риск развития болезней Паркинсона и Альцгеймера. Провалы в памяти, забывчивость могут быть признаками дефицита в рационе витамина В12.

Гормональные нарушения

В ходе исследований было обнаружено, что отсутствие в питании продуктов мяса нарушает баланс гормонов щитовидной железы. Исследовательские показали, что строгие вегетарианцы страдали от нарушения работы эндокринной системы и проблем с выработкой гормонов щитовидной железы.

Проблемы с зубами

Повышение в рационе свежих овощей и фруктов, особенно богатых кислотами, пагубно влияет на зубы. Они разрушают зубную эмаль, повышая ее чувствительность и восприимчивость к бактериям и микробам в полости рта. Все это увеличивает риск развития кариеса и других болезней ротовой полости. То же самое касается употребления свежевыжатых соков и сладостей.

Питание вегетарианцев связано с большим количеством нюансов, которые следует внимательно изучить, прежде чем менять устоявшиеся пристрастия. [4]

«Плюсы и минусы» вегетарианства

Плюсы:

Среди несомненных плюсов вегетарианства — меньшая подверженность вегетарианцев таким заболеваниям, как:

1. атеросклероз и некоторые виды рака
2. гипертония и ишемическая болезнь сердца
3. артриты, артрозы и остеопорозы
4. диабет 2 типа и камни в желчном пузыре.

Вегетарианская диета менее калорийна, поэтому на ней легче контролировать вес.

Вегетарианство полезно, если вы решили очиститься от токсинов, такая диета содержит организм в «чистом» состоянии.

Вегетарианская еда приводит в норму уровень холестерина и укрепляет иммунитет.

Наконец, в растительной еде — овощах, фруктах и зерновых — содержится изобилие витаминов, минералов, фитонцидов.

Минусы:

Надо оговориться сразу, что минусы есть, и они жирные, но только в том случае, если вегетарианская диета не сбалансирована!

Веганы могут стать жертвами железодефицитной анемии. В растительной пище есть железо, но оно плохо усваивается.

Один из самых серьезных минусов вегетарианства — это «проблема В12». Такого витамина нет в растениях, он есть только в продуктах животного происхождения. Без витамина В12 развиваются серьезные и необратимые заболевания нервной системы.

Животные белки имеют большие преимущества над белками растительными. Между тем белки — это строительный материал для клеток и тканей. Без него не могут вырабатываться гормоны, ферменты.

В организме вегана часто наблюдается дефицит кальция, йода, витамина Д и цинка, и это также минус вегетарианства, который обязательно надо просчитывать.

Отказ от рыбы влечет нехватку важных витаминов и минералов, особенно — «морских» омега-3 полиненасыщенных кислот, которые не могут быть заменены растительными. У такого отказа — два следствия:

• Возможное развитие сердечнососудистых заболеваний
• Развитие катаракты и помутнения хрусталика

Известно, что клетчатка очень полезна: она выводит холестерин, глюкозу, токсины. Вместе с тем, чрезмерное ее употребление может здоровью навредить, так как мешает усвоению белка, и это также минус вегетарианской пищи.

Вегетарианство вредно, даже противопоказано людям, страдающим астеническим синдромом, ослабленным, восстанавливающимся после операции.

Многие врачи считают, что минусы вегетарианства не позволяют рекомендовать его беременным и кормящим. Во-первых, женщинам в таком положении надо постоянно восполнять те полезные вещества, которые они отдают. Во-вторых, на некоторые фрукты и овощи у ребенка может быть аллергия.

Вывод:

При условии правильно сбалансированного рациона строгому вегетарианцу останется позаботиться о том, чтобы принимать в виде добавок B12, омега-3 жирные кислоты и кальций.

Все остальные компоненты питания в вегетарианской диете присутствуют в необходимом количестве.

Опрос «за или против» у учащихся

1. Среди ваших друзей или родственников есть вегетарианцы?

а) да; б) нет; в) затрудняюсь ответить.

2.Думали ли вы когда-то о том, чтобы стать вегетарианцем?

а) да; б) нет; в) затрудняюсь ответить.

3. Как Вы думаете, переход на образ жизни вегетарианца полезен или вреден для здоровья?

а) полезен; б) вреден; в) никак не влияет на здоровье г) затрудняюсь ответить.

4. Вы смогли бы легко отказаться от мяса и мясных продуктов?

а) да; б) нет; в) затрудняюсь ответить.

Анализ опроса:

Я провела опрос среди 10 учеников, и вот что показали результаты:

1. Оказывается, у большинства учащихся нет знакомых вегетарианцев, и лишь у трех человек есть.

2. Интересно, что никто из учеников не задумывался стать вегетарианцем, однако сами не раз слышали о таком стиле жизни.

3. Что касаемо вреда или пользы, каждый ответил по-разному. 40 % учащихся считают, что такой образ жизни, как вегетарианство вреден для здоровья. 50 % затрудняется ответить, и лишь 10 % думают, что это полезно.

4. И последний вопрос показал, что больше половины школьников не смогли бы так просто отказаться от мяса, а значит вегетарианцем смог бы стать не каждый.

Опрос у вегетарианца

Мною был найден и опрошен вегетарианец по следующим вопросам:

1. К какому типу вегетарианства вы относитесь?
2. Сложно ли было перейти на вегетарианство?
3. Заметили ли вы какие-либо изменения?
4. Скучаете ли вы по мясным блюдам?

Анализ опроса:

1. Опрашиваемый является лакто-вегетарианцем, а значит источник белка у него присутствует.
2. Что касается перехода, вегетарианец заявляет, что всё произошло мягко и само собой, никаких трудностей не возникло.
3. Изменения конечно произошли: нормализовалось пищеварение, прошло воспаление ЖКТ, стало более легко и в мыслях и по самочувствию.
4. О мясных блюдах вегетарианец заявляет, что он даже забыл вкус мяса, его заменяют вкусные вегетарианские блюда.

Заключение

В последние годы вегетарианство приобрело сильную популярность. Мы можем видеть тысячи блюд по телевизору, прессе. Многие знаменитости нынче увлекаются вегетарианской кухней и находят в ней пользу. Но правильное питание-это не так просто. Надо учитывать все плюсы и минусы.

Вегетарианцы обосновывают свой метод питания, исходя из данных по отсутствию раковых заболеваний. Но весомы и доводы противников вегетарианской пищи: многие мясные продукты содержат ряд незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме самостоятельно, а при этом так необходимы для его жизнедеятельности.

Я считаю, что какой бы путь питания не выбрал человек, главное, чтобы оно было здоровым и сбалансированным.

Список литературы

1. Интернет-ресурсы.
2. Толстой Л. Н. «Путь жизни». — М.: «Республика», 1993.

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Дети вегетарианцы польза и вред

Перед вами пересмотренное и дополненное издание бестселлера «Китайское исследование», научно обосновавшего связь между болезнями и пищевыми привычками.

Колин Кэмпбелл объясняет, почему питание на основе цельных растительных продуктов так трудно находит своих сторонников и кто виноват в том, что информация о всеобъемлющем влиянии питания остается скрытой от профессионалов и общественности. Также в книгу включены статистические данные и примеры, не вошедшие в первое издание, полный список примечаний и библиографических источников, а также тематический указатель. Это книга-напоминание о том, что рецепт долгой и здоровой жизни прост: цельная растительная пища на завтрак, обед и ужин.

В книге вы найдете:

• Ответ автора на критические замечания тех, кто скептически отнесся к его трактовке здорового питания.
  
• Новые результаты научных работ о влиянии животной и растительной пищи на наш организм, полученные исследовательскими группами по всему миру после выхода в свет первого издания.
  
• Новые аргументы в поддержку цельной растительной диеты.
  
• Наблюдения за тем, как изменилось отношение ученых, политиков, олигархов, медиков и обычных людей к правильному питанию за последнее десятилетие.

Для кого эта книга
Для специалистов по питанию и всех, кто заботится о здоровье — своем, своей семьи и друзей.

От авторов
Информация о преимуществах растительной диеты — самая прогрессивная новость в истории западной медицины. По этому пути мало кто идет, но я уверен, что он станет супермагистралью будущего. Другого выбора у нас нет.

Об авторах
Колин Кэмпбелл — великолепный ученый, доктор наук и гуманист. Это один из самых именитых специалистов в мире по биохимии. В 1998 года был признан самым авторитетным врачом в мире по вопросам питания.

В 1965 году он начал свою карьеру в Массачусетском технологическом институте. После этого он был профессором кафедре биохимии и диетологии Политехнического университета Виргинии. Много лет исследовал взаимосвязь между питанием и здоровьем во всем мире.

Колин — автор более 300 научных публикаций. Его книга «Китайское исследование» — мировой бестселлер, который перевернул взгляды миллионов людей на правильное питание и его взаимосвязь со здоровьем. Она объединила результаты 40-летней исследовательской практики медико-биологических исследований, включая выводы 27-летней лабораторной программы.

Он уверен: главный источник нашего здоровья и нездоровья — это питание. Люди веками ищут таблетку от всех болезней, в то время как она находится прямо перед глазами — у них на тарелке. Это лучше, чем всё, что современная медицина может предложить для борьбы с раком, рассеянным склерозом, диабетом второй степени, болезнями сердца и прочими аутоиммунными заболеваниями.

Колин — почетный профессор кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета; член Американского общества по исследованию питания, Международного общества по вопросам питания, член Американского общества фармакологов и экспериментальной терапии. Был удостоен премии за достижения в исследовании рака от Национального института здоровья США и Американского института исследования рака.

Томас Кэмпбелл — врач, соавтор бестселлера «Китайское исследование», проданного тиражом более 1 млн экземпляров. Работает инструктором в медицинской школе Рочестерского университета, занимается частной практикой в Нью-Йорке.

Доктор Кэмпбелл — исполнительный директор центра пищевых исследований (The T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies) — некоммерческой организации, миссия которой — улучшать здоровье людей, находя оптимальные пищевые решения, обоснованные научно.

В 2010 году был награжден профессиональной премией в области семейной медицины. Регулярно выступает с лекциями по здоровому питанию, публикуется в медицинских журналах. Семь раз финишировал в забегах на марафонскую дистанцию (42 километра)

Проверить наличие, сравнить цены и купить в:
МИФ | ЛитРес | Book24

Вегетарианец — Плюсы и минусы

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA),

американцев съедают в среднем 58 фунтов говядины, 96 фунтов курицы и 52 фунта свинины на человека в год. Вегетарианцы, около 5% взрослого населения США, не едят мясо (включая птицу и морепродукты). Процент американцев, считающих себя вегетарианцами, остается стабильным на протяжении двух десятилетий. 11% либералов придерживаются вегетарианской диеты по сравнению с 2% консерваторов.

Многие сторонники вегетарианства говорят, что употребление мяса вредит здоровью, расходует ресурсы и создает загрязнение. Они часто утверждают, что убивать животных ради еды жестоко и неэтично, поскольку неживотные источники пищи многочисленны.

Многие противники вегетарианской диеты говорят, что потребление мяса полезно для здоровья и гуманно, и что производство овощей вызывает многие из тех же экологических проблем, что и производство мяса. Они также утверждают, что люди ели мясо и наслаждались им в течение двух лет.3 миллиона лет. Подробнее…

Аргументы за и против

Pro 1

Жестоко и неэтично убивать животных в пищу, когда доступны вегетарианские варианты, особенно потому, что выращивание животных в заточении для убоя жестоко, и многие животные в Соединенных Штатах не забиваются гуманно.

Животные — это разумные существа, у которых есть эмоции и социальные связи. Научные исследования показывают, что крупный рогатый скот, свиньи, куры и все теплокровные животные могут испытывать стресс, боль и страх.В 2017 году Соединенные Штаты забили в общей сложности 170,5 миллиона животных для пропитания, в том числе 33,7 миллиона коров, 9,2 миллиона кур, 124,5 миллиона свиней и 2,4 миллиона овец. Этим животным не следует мучиться и мучительно умирать, чтобы удовлетворить ненужные диетические предпочтения.

Около 50% мяса, произведенного в США, было получено в результате операций по кормлению животных в закрытых помещениях (CAFO) в 2008 году, когда животные с жестоким обращением живут в грязных, переполненных помещениях с ограниченным доступом к пастбищам, естественному освещению или чистому воздуху или вообще без него.В CAFO свиньям обрезают хвосты, цыплятам подрезают ногти, шпоры и клювы на ногах, а коровам удаляют рога и купируют хвосты без обезболивающих. Беременные свиньи содержатся в металлических ящиках для беременных, размером чуть больше самих свиней. Молодых коров, выращиваемых на телятину, связывают и содержат в крошечных стойлах на протяжении всей их короткой жизни (3-18 недель).

Закон о гуманных методах убоя (HMSA) предписывает оглушать скот до потери сознания перед забоем, чтобы свести к минимуму страдания.Тем не менее, птицы, такие как куры и индейка, освобождены от HMS, и в отчете американской организации по подотчетности правительства (GAO) за 2010 год было обнаружено, что USDA «не предпринимает последовательных действий для обеспечения соблюдения HMSA».

Pro 2

Вегетарианская диета более здорова, чем плотоядная диета.

По данным Американской диетической ассоциации, вегетарианская диета может удовлетворить потребности в белке, обеспечить все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка) и улучшить здоровье.Он также может обеспечить все необходимые витамины, жиры и минералы и может улучшить здоровье.

По данным Министерства сельского хозяйства США и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, мясо не является важной частью здорового питания. Исследования связывают гемовое железо, обнаруженное в красном мясе, с повышенным риском рака прямой кишки, желудка и пищевода. Вегетарианские источники железа, такие как листовая зелень и бобы, содержат негемовое железо.

Мясо также имеет высокий уровень почечной кислоты, которую организм должен нейтрализовать, вымывая кальций из костей, который затем выводится с мочой и теряется.Есть много источников здорового вегетарианского кальция, включая тофу, темную зелень, такую ​​как капуста, шпинат и листовая капуста, а также обогащенные злаки.

Вегетарианская диета снижает чрезмерное употребление антибиотиков. Чрезмерное использование антибиотиков в CAFO вызывает развитие устойчивых к антибиотикам бактерий, что может поставить под угрозу здоровье человека.

Pro 3

Вегетарианская диета лучше для окружающей среды.

Чрезмерный выпас скота вредит окружающей среде из-за уплотнения почвы, эрозии и вреда для местных растений и животных.Значительная часть 11 западных штатов выпас скота. Выпас был одним из факторов внесения в список по крайней мере 171 вида животных и растений в соответствии с Законом об исчезающих видах, потому что большие участки равнинной местности нарушают естественную среду обитания. Выпас также нанес ущерб ручьям и прибрежным территориям на западе Соединенных Штатов. Отказ от мяса поможет восстановить землю, более подходящую для естественной среды обитания местных растений и животных.

Вегетарианская диета позволяет экономить воду.Для производства одного фунта говядины требуется около 1800 галлонов воды, около 576 галлонов на фунт свинины, около 486 галлонов на фунт индейки и около 468 галлонов на фунт курицы. На фунт тофу нужно всего около 302 галлона.

Между тем, разведение животных в пищу способствует загрязнению воздуха и воды. Навоз производит токсичный сероводород и аммиак, которые загрязняют воздух и выделяют ядовитые нитраты в близлежащие воды. Стоки с навозом являются основной причиной «мертвых зон» на 173 000 миль водных путей США, включая «мертвую зону» площадью 7700 квадратных миль в Мексиканском заливе.Люди, живущие рядом с CAFO, часто страдают респираторными заболеваниями из-за загрязнения воздуха сероводородом и аммиаком. Рецензируемое исследование 2006 года студентов Айовы возле CAFO показало, что 19,7% из них страдали астмой — почти в три раза больше, чем в среднем по штату (6,7%).

Вегетарианская диета снижает выбросы парниковых газов. Парниковые газы образуются в результате кишечной ферментации (также известной как пук и отрыжка животных), разложения навоза и обезлесения, чтобы освободить место для выпаса животных и выращивания кормов. Рецензируемое исследование, проведенное в июне 2014 года, показало, что диеты, включающие мясо, вызывают на 54% больше выбросов парниковых газов, чем вегетарианские диеты.Согласно Программе Организации Объединенных Наций по окружающей среде, «отказ от продуктов животного происхождения в рационе питания во всем мире» необходим, чтобы остановить наихудшие последствия глобального изменения климата.

Pro 4

Употребление рыбы в пищу не более этично, экологически безвредно или полезно для здоровья, чем употребление в пищу других источников животного белка.

Агентство по охране окружающей среды США заявляет, что «почти вся рыба и моллюски» загрязнены метилртутью (сильнодействующим нейротоксином) в результате промышленного загрязнения. Кислота омега-3 ALA, содержащаяся в вегетарианских источниках, таких как грецкий орех, льняное и оливковое масла, превращается организмом в EPA и DHA — незаменимые кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, — которых достаточно для удовлетворения пищевых потребностей человека.54]

Pro 5

Вегетарианская диета снижает риск заболеваний.

Вегетарианская диета снижает вероятность развития камней в почках и желчном пузыре. Рацион с высоким содержанием животного белка заставляет организм выводить из организма кальций, оксалат и мочевую кислоту — основные компоненты камней в почках и желчном пузыре.

Вегетарианская диета также снижает риск сердечных заболеваний. Смертность от сердечных заболеваний у вегетарианцев на 24% ниже, чем у мясоедов. Вегетарианская диета также помогает снизить артериальное давление, предотвратить гипертонию и, таким образом, снизить риск инсульта.

Употребление мяса увеличивает риск заболевания диабетом 2 типа у женщин, а употребление обработанного мяса увеличивает риск у мужчин. Вегетарианская диета, богатая цельнозерновыми, бобовыми, орехами и соевыми белками, помогает улучшить гликемический контроль у людей, уже страдающих диабетом.

Исследования показывают, что у вегетарианцев вероятность развития рака на 40% ниже, чем у мясоедов. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения классифицировала красное мясо как «вероятно канцерогенное для человека», а переработанное мясо — как «канцерогенное для человека».«Употребление говядины, свинины или баранины пять или более раз в неделю значительно увеличивает риск рака толстой кишки. Употребление обработанного мяса, такого как бекон или колбаса, еще больше увеличивает этот риск. Диеты с высоким содержанием животного белка были связаны с 4-кратным увеличением риска смерти от рака по сравнению с диетами с высоким содержанием белка, основанными на источниках белка растительного происхождения.

Pro 6

Вегетарианцы живут дольше.

Исследование 121 342 человека показало, что употребление красного мяса связано с повышенным риском смерти от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.Другое исследование показало, что соблюдение вегетарианской диеты или диеты с очень низким содержанием мяса в течение 20 и более лет может увеличить продолжительность жизни на 3,6 года. Исследование адвентистов седьмого дня, которые были вегетарианцами (или ели очень мало мяса), показало увеличение продолжительности жизни на 7,28 года для мужчин и на 4,42 года для женщин. Исследование, проведенное с участием 73 308 человек, показало, что вегетарианская диета снижает смертность от всех причин на 12%.

Pro 7

Анатомия человека эволюционировала, чтобы поддерживать преимущественно вегетарианскую диету.

У плотоядных животных большой рот с заостренными зубами, короткий кишечник (в три-шесть раз больше длины тела), а их печень может выводить токсины из избытка витамина А, поглощенного из мяса. Человеческие зубы короткие и плоские, у нас длинный кишечник (в 10-11 раз больше длины тела), а наша печень не может выводить токсины из избытка витамина А.

Con 1

Есть мясо естественно, а не жестоко или неэтично.

Вегетарианцы ошибочно ставят животную жизнь выше растительной.Исследования показывают, что растения также электрохимически реагируют на угрозы. Каждый организм на Земле в какой-то момент умирает, чтобы другие организмы могли жить. В этом цикле нет ничего плохого.

Кроме того, растет движение за выращивание экологически чистого мяса. В Соединенных Штатах животным, выращиваемым для производства сертифицированного органического мяса, должен быть предоставлен доступ на улицу, к чистому воздуху и воде. Им нельзя давать гормоны роста или антибиотики, и их следует кормить органически выращенными кормами, не содержащими побочных продуктов животного происхождения.Согласно отчету Целевой группы по улучшению ареала за 2007 год, экологически чистое мясо составило 3% от общего объема производства мяса в США. [84] К концу 2012 года «натуральная и органическая» говядина составляла 4% от общего объема продаж говядины в США. А в 2019 году 76% потребителей считали, что продуктовые магазины должны продавать мясо и птицу, выращенную и забитую с соблюдением высоких стандартов защиты животных.

Бойни в США должны соответствовать Закону о гуманных методах убоя (HMSA), который требует оглушать скот до потери сознания перед забоем.Многие из крупнейших производителей мяса в США также придерживаются стандартов обращения, разработанных доктором Темпл Грандин, которые учитывают психологию животных при разработке транспортных устройств, складов, погрузочных рамп и удерживающих систем, которые минимизируют стресс и успокаивают животных, когда они отправляются на убой.

Con 2

Вегетарианские диеты не обязательно лучше для окружающей среды.

Выращивание говядины часто является наиболее эффективным способом производства продуктов питания для людей.Около 85% пастбищ в США не подходят для выращивания сельскохозяйственных культур, которые люди могут употреблять в пищу. 98% исконных американских прерий вместе с их родными растениями и животными исчезли. Большая часть этой земли сейчас покрыта кукурузными и пшеничными полями. Естественные луга прерий могут сосуществовать с устойчивыми стадами крупного рогатого скота или бизонов, но они не могут сосуществовать с монокультурным сельским хозяйством.

Почти 100 миллионов акров сельскохозяйственных угодий в кукурузном поясе (около трети всех сельскохозяйственных угодий в этом районе) потеряли весь верхний слой почвы из-за эрозии, что привело к снижению урожайности кукурузы и сои на 6%, что является потерей почти 6 миллиардов долларов для фермеров.Эрозия также загрязняет близлежащие водные пути.

94% соевых бобов в США (основной вегетарианский белок) и 92% кукурузы были генетически модифицированными (ГМО), невосприимчивыми к гербицидам. Этот иммунитет позволяет фермерам, выращивающим сою, поливать свои поля большим количеством гербицидов, убивающих сорняки, которые токсичны для других растений и рыб. Некоторые ученые опасаются, что увеличение использования гербицидов может привести к появлению «суперсорняков».

Обработанные вегетарианские белковые продукты, такие как тофу, могут вызвать большее загрязнение парниковыми газами, чем выращивание мяса.В отчете Всемирного фонда дикой природы (WWF) за 2010 год было обнаружено, что производство соевых белков, таких как тофу, может вносить больший вклад в выбросы парниковых газов, чем употребление в пищу мяса местного производства. Отказ от продуктов животноводства снизит выбросы парниковых газов только на 7%.

Вегетарианские диеты тоже могут стать причиной гибели животных. Согласно исследованию Стивена Дэвиса из Университета штата Орегон в 2003 году, около шести животных на акр, или 52-77% животных (таких как птицы, мыши и кролики), которые живут на сельскохозяйственных полях, погибают во время сбора урожая.

Кроме того, нет необходимости становиться вегетарианцем, чтобы снизить воздействие на окружающую среду. Некоторые вегетарианцы придерживаются нездоровой диеты, водят внедорожники и потребляют яйца и молочные продукты, произведенные на промышленных фермах (CAFO). Некоторые мясоеды используют солнечные батареи, ездят на велосипедах, выращивают овощи и едят экологически чистое мясо, выращенное на свободном выгуле. Все действия человека имеют значение, а не только одно действие, такое как поедание мяса.

Con 3

Мясо — часть здоровой диеты.

Мясо — самый удобный источник протеина. В одной порции мяса содержатся все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка), а также необходимые питательные вещества, такие как железо, цинк и витамины группы B. Большинство растительных продуктов не обеспечивают достаточный уровень всех незаменимых аминокислот в одной порции.

Насыщенные жиры содержат жирорастворимые витамины A, D, E и K, а холестерин из насыщенных животных жиров необходим для правильного функционирования рецепторов серотонина в головном мозге.Низкий уровень холестерина связан с депрессией. Согласно исследованию, проведенному учеными из Института социальной медицины и эпидемиологии, вегетарианцы «значительно чаще страдают от тревожного расстройства и / или депрессии». Насыщенные жиры также необходимы для построения и поддержания здоровья клеток и помогают организму усваивать кальций.

Мясо — лучший источник витамина B12, витамина, необходимого для здоровья нервной и пищеварительной систем. Хотя он также содержится в яйцах и молочных продуктах, рецензируемое исследование в июле 2003 года показало, что двое из трех вегетарианцев испытывали дефицит витамина B12 по сравнению с одним из 20 мясоедов.Мясо также является лучшим источником железа, чем вегетарианская диета. Организм поглощает от 15% до 35% гемового железа из мяса, но только от 2% до 20% негемового железа, содержащегося в вегетарианских источниках, таких как листовая зелень и бобы.

Con 4

Диета, включающая мясо, не повышает риск заболеваний.

Насыщенные жиры из мяса не виноваты в современных болезнях, таких как болезни сердца, рак и ожирение. Химически обработанные и гидрогенизированные растительные масла, такие как кукуруза и рапс, вызывают эти состояния, потому что они содержат вредные свободные радикалы и трансжиры, образующиеся во время химической обработки.

Постное красное мясо, употребляемое в умеренных количествах, может стать полезной частью сбалансированного питания. По словам исследователей из British Nutrition Foundation, «нет доказательств» того, что умеренное потребление необработанного нежирного красного мяса имеет какие-либо негативные последствия для здоровья.

Тем не менее, обугливание мяса во время приготовления может привести к образованию более 20 химических веществ, связанных с раком, и Всемирный фонд исследований рака обнаружил, что обработанное мясо, такое как бекон, колбаса и салями, содержащее консерванты, такие как нитраты, тесно связаны с раком кишечника и должны быть избегали.Они подчеркивают, что нежирное необработанное красное мясо может быть ценным источником питательных веществ, и не рекомендуют полностью исключать красное мясо из своего рациона, а скорее ограничивают его потребление до 11 унций в неделю или меньше.

Con 5

Диета, включающая рыбу, обеспечивает организм незаменимыми жирными кислотами омега-3.

Рыба — мощный источник омега-3 жирных кислот EPA и DHA, которые важны для работы мозга, снижения уровня триглицеридов и снижения риска смерти от сердечных приступов и инсультов.

Хотя АЛК жирных кислот омега-3 содержится в растительных маслах, сначала она должна быть преобразована организмом в незаменимые ЭПК и ДГК. Этот процесс неэффективен и может не принести такой же пользы для сердечно-сосудистой системы, как употребление в пищу рыбы.

Con 6

Вегетарианцы дольше не живут.

Этот миф проистекает из того факта, что вегетарианцы в целом более заботятся о своем здоровье, придерживаются более сбалансированной диеты, больше тренируются и меньше курят, чем население в целом.

Когда в исследовании Немецкого центра исследования рака сравнивали мясоедов, заботящихся о своем здоровье, и вегетарианцев, не было выявлено разницы в общей смертности.

Con 7

Люди всеядны и эволюционировали, чтобы потреблять еще больше мяса.

Употребление мяса было неотъемлемой частью эволюции человека на протяжении 2,3 миллиона лет. Включение мяса в рацион предков обеспечивало плотную форму питательных веществ и белка, что в сочетании с высококалорийными низкокалорийными углеводами, такими как корни, позволило нам развить большой мозг и интеллект.

Данные свидетельствуют о том, что наши вкусовые рецепторы развили стремление к пикантному вкусу мяса.

Знаете ли вы?
1. Ущерб окружающей среде, причиненный выпасом домашнего скота, стал одним из факторов, внесенных в список 171 вида в соответствии с Законом об исчезающих видах.
2. Согласно рецензируемому исследованию, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition, двое из трех вегетарианцев испытывают дефицит витамина B12 по сравнению с одним из 20 мясоедов.
3. По данным Американской диетической ассоциации, вегетарианская диета может удовлетворить потребности в белке и обеспечить все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка), необходимые человеку для оптимального здоровья.
4. Археологические данные показывают, что употребление мяса в пищу было важной частью эволюции человека на протяжении 2,3 миллиона лет.
5. Средний американец получает 67% диетического белка из животных источников по сравнению со средним мировым показателем 34%.
6. Процент американцев, которые считают себя вегетарианцами, оставался стабильным на уровне около 5% в течение двух десятилетий. 11% либералов придерживаются вегетарианской диеты по сравнению с 2% консерваторов.

Наши последние обновления (заархивированы через 30 дней) Архивные уведомления (архивируются через 30 дней)

История вегетарианства — ProCon.org

Изображение Министерства сельского хозяйства США пастбищного мясного скота травяного откорма.
Источник: Уэйд Снайдер, «Фотография недели AFSRC, 21 ноября 2005 г.», ars.usda.gov (по состоянию на 28 марта 2011 г.)

вегетарианцев, которые составляют около 5% взрослого населения США, не едят мяса (включая птицу и морепродукты). Процент американцев, считающих себя вегетарианцами, остается стабильным на протяжении двух десятилетий. 11% либералов придерживаются вегетарианской диеты по сравнению с 2% консерваторов.

Сторонники вегетарианства говорят, что употребление мяса вредит здоровью, расходует ресурсы и создает загрязнение. Они часто утверждают, что убивать животных ради еды жестоко и неэтично, поскольку неживотные источники пищи многочисленны.

Противники вегетарианской диеты говорят, что потребление мяса полезно для здоровья и гуманно, и что производство овощей вызывает многие из тех же экологических проблем, что и производство мяса. Они также утверждают, что люди ели мясо и наслаждались им в течение 2,3 миллиона лет.

Историческое вегетарианство

Картина маслом (ок. 1618-30) Пифагора, пропагандирующего вегетарианство, работы сэра Питера Пауля Рубенса и Франса Снайдерса.
Источник: Королевское собрание, «Пифагор, защищающий вегетарианство», королевское собрание.org.uk (доступ 19 апреля 2011 г.)

В западной культуре вегетарианство восходит к Древней Греции. Математик Пифагор (570 г. до н.э. — 495 г. до н.э.) защищал вегетарианство. Бесконечную диету обычно называли «пифагорейской диетой», пока термин «вегетарианец» не стал популярным в 1800-х годах. Философ Платон (428 г. до н.э. — 348 г. до н.э.) описал вегетарианскую диету как «предписанную Богом».

Среди других известных вегетарианцев — Леонардо да Винчи (1452-1519), Джордж Бернард Шоу (1712-1778), Лев Толстой (1828-1910), Мохандас Ганди (1869-1948) и Франц Кафка (1883-1924).К более поздним вегетарианцам относятся Сезар Чавес, Джейн Гудолл, Пол Маккартни, Эллен ДеДженерес, Карл Льюис, Рассел Брэнд, Памела Андерсон и Деннис Кусинич (штат Огайо).

В 1850 году преподобным Сильвестром Грэмом (1794-1851), диетологом и изобретателем крекера Грэма, было основано Американское вегетарианское общество. Общество пропагандировало вегетарианство и отказ от белой муки для укрепления здоровья и лечения алкоголизма и похоти.

В конце 1800-х годов в Соединенных Штатах был развит адвентизм седьмого дня как форма христианства.Церковь адвентистов седьмого дня проповедовала и практиковала вегетарианство как наиболее этичную, духовную и здоровую диету. Д-р Джон Харви Келлог (1852-1953), изобретатель кукурузных хлопьев, был членом. Адвентисты верят, что Бог предназначил людей быть хозяевами земных созданий, а не их потребителями.

Многие квакеры, буддисты, индуисты и растафарии также выступают за вегетарианство как продолжение своей веры в ненасилие.

Вегетарианство в США

В 1906 году Аптон Синклер опубликовал Джунгли , популярную книгу о грязных, антисанитарных предприятиях по упаковке мяса в Чикаго и об их эксплуатируемых иммигрантах.Раскрытие книги привело к правительственному расследованию и принятию Закона об инспекции мяса и Закона о чистых продуктах питания и лекарствах 1906 года .

В 1916 году Министерство сельского хозяйства США выпустило свое первое руководство по питанию «Пища для детей младшего возраста», в котором мясо и молоко были включены в одну из пяти групп продуктов, необходимых для оптимального здоровья. В 1917 году, во время Первой мировой войны, правительство США выступало за «вторники без мяса», чтобы сохранить мясо для войск.

Изображение мясного скота в операции концентрированного кормления животных (CAFO).
Источник: Джефф Вануга, Служба охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США, «Ограниченное кормление крупного рогатого скота», photogallery.nrcs.usda.gov (по состоянию на 8 июля 2013 г.)

В 1950-е годы послевоенное процветание привело к увеличению спроса на мясо. Когда осталось мало новых пастбищ для поддержки увеличивающегося поголовья скота, фермеры начали использовать зерно и сою, а не пастбищные травы, чтобы кормить своих животных. К 1960 году производство сои в США почти утроилось по сравнению с Китаем.

В 1958 году президент США Дуайт Эйзенхауэр подписал Закон о гуманных методах убоя (HMSA), несмотря на сопротивление Министерства сельского хозяйства США и мясной промышленности.Закон стремился свести к минимуму боль животных, предписывая оглушать скот до потери сознания перед забоем. Исключение было сделано для ритуального убоя в соответствии с религиозным законом. Домашняя птица освобождена от HMSA.

В 1970-е годы общественный интерес к вегетарианству в США вырос, чему способствовали такие книги, как «Диета для маленькой планеты» Фрэнсис Мур и «Освобождение животных » Питера Сингера. В 1974 году было основано Североамериканское вегетарианское общество и журнал Vegetarian Times .

В 1980 г. была создана организация «Люди за этичное обращение с животными» (PETA), чтобы выступать за веганскую диету и за прекращение использования животных для тестирования, развлечений или одежды. PETA остается одной из крупнейших организаций по защите прав животных в мире.

В период с 1982 по 1997 гг. Количество животных на операциях концентрированного кормления животных (CAFO) увеличилось на 88%. Эта индустриализация производства мяса снизила цены в США и увеличила потребление. В 1970 году американцы тратили 4,2% своего дохода на потребление 194 фунтов красного мяса и птицы на человека.К 2005 году американцы потребляли 221 фунт красного мяса и птицы на человека (рост на 12%), затрачивая на это 2,1% своего дохода (снижение на 50%).

18 октября 1987 года Американская диетическая ассоциация (ADA) опубликовала свой первый документ с изложением позиции, одобряющий вегетарианскую диету, в котором говорилось, что «правильно спланированные вегетарианские диеты являются здоровыми, питательными и обеспечивают пользу для здоровья при профилактике и лечении определенных заболеваний. . »

Каждый круг и квадрат — это отдельное кукурузное или пшеничное поле в Канзасе на месте, которое раньше было короткотравной прерией.Это изображение показывает, что сельское хозяйство также оказывает серьезное воздействие на окружающую среду.
Источник: Земная обсерватория НАСА, «Круги на полях в Канзасе» earthobservatory.nasa.gov, 24 июня 2001 г.

Дебаты о вегетарианстве в 1990-е — 2010 годы

В начале 1990-х доктор Темпл Грандин разработал транспортные устройства, скотные дворы, погрузочные пандусы и удерживающие системы, призванные минимизировать стресс и успокоить животных, когда они отправляются на бойню. В 1991 году рекомендации доктора Грандина по гуманному обращению с животными и забою были приняты Американским институтом мяса, старейшей и крупнейшей ассоциацией по торговле мясом и птицей в стране.

В декабре 1995 года Министерство сельского хозяйства США впервые заявило, что «вегетарианские диеты соответствуют диетическим рекомендациям для американцев и могут соответствовать рекомендуемым диетическим нормам по питательным веществам».

В 1996 году был создан Центр свободы потребителей для борьбы с так называемой «самозваной« продовольственной полицией »и« мизантропами за права животных ». Группа лоббирует пищевую промышленность против санитарных норм и судебных исков и выступает за употребление мяса в качестве «личного выбора».«Одной из его главных целей была организация по защите прав животных PETA.

16 апреля 1996 года на выставке Oprah Show транслировались дебаты между бывшим владельцем ранчо Говардом Лайманом и доктором Гэри Вебером, представителем Национальной ассоциации мясников-скотоводов (NCBA). После того, как Лайман описал, как мертвых коров перемалывали на корм для других коров, рискующих распространением коровьего бешенства, Опра Уинфри заявила: «Мне только что не стало холодно от того, чтобы съесть еще один бургер». Шоу вызвало падение фьючерсов на крупный рогатый скот на Чикагской товарной бирже и побудило NCBA подать в суд на Опру за «уничижительное отношение» к говядине — дело, которое они в конечном итоге проиграли.После разногласий с Опрой Министерство сельского хозяйства США ввело запрет, запрещающий «использование большинства белков млекопитающих при производстве кормов для крупного рогатого скота и других жвачных животных».

В 1999 г. был основан Фонд Уэстона А. Прайса с целью содействия потреблению органических «богатых питательными веществами» продуктов питания, включая сырое коровье молоко, масло и мясо. Фонд активно предостерегает людей от вегетарианских диет и пропагандирует употребление мяса и насыщенных жиров для хорошего здоровья.

Польза для здоровья их вегетарианской диеты была показана в исследовании 2001 года, опубликованном в Archives of Internal Medicine .[76]

10 апреля 2001 г. газета Washington Post возобновила общественные дебаты о бойнях своим разоблачением «Они умирают по частям». Исследование показало, что животных на бойнях часто разрезали «по частям», пока они еще были в сознании. Последовавший за этим общественный резонанс привел к тому, что Конгресс выделил средства специально для обеспечения соблюдения HMSA, которые Министерство сельского хозяйства США использовало для найма ветеринара в каждом из своих 15 округов для наблюдения за исполнением. В 2002 году Конгресс принял резолюцию, призывающую USDA полностью обеспечивать соблюдение и отслеживать нарушения HMSA.

В 2005 году доктор Т. Колин Кэмпбелл опубликовал результаты 20-летнего исследования, проведенного Корнельским университетом, Оксфордским университетом и Китайской академией профилактической медицины. Китайское исследование показало, что люди, которые ели больше всего растительной пищи, были самыми здоровыми, и что у людей, которые ели больше всего продуктов животного происхождения, чаще всего возникали такие заболевания, как диабет и рак. Однако исследование было подвергнуто критике в Wise Traditions , журнале Weston A.Price Foundation, как «предвзятый» с доказательствами, «выбранными, представленными и интерпретированными», в пользу вегетарианской или веганской диеты.

«Моя тарелка» Министерства сельского хозяйства США (USDA), на которой показаны пять основных пищевых групп (до 2 июня 2011 г. ранее представлялись как пищевая пирамида).
Источник: Министерство сельского хозяйства США (USDA), «MyPlate Print Materials», choosemyplate.gov (по состоянию на 3 июня 2011 г.)

В 2006 г. рынок США обработанных вегетарианских пищевых продуктов, таких как искусственное мясо, немолочное молоко и замороженные вегетарианские закуски, оценивался в 1 доллар.17 миллиардов и продолжает расти.

Опрос Vegetarian Times , проведенный в 2008 году компанией Harris Interactive, показал, что в США 7,3 миллиона вегетарианцев — 3,2% от общей численности населения (1 миллион, или 0,5%, из этих вегетарианцев являются веганами). В большинстве стран вегетарианцы составляют небольшое меньшинство, составляющее около 3-5% населения. Исключением является Индия, где примерно 35% населения придерживались традиционной вегетарианской диеты на протяжении многих поколений. Средний американец получает 67% диетического белка из животных источников, по сравнению со средним мировым показателем 34%.

Опросы, исследования и политические деятели после 2010-х годов

В 2010 году президент Билл Клинтон перешел на веганскую диету (без мяса, яиц, молочных продуктов и других продуктов животного происхождения) после второй операции на сердце. В августе 2011 года президент Клинтон заявил: «Мои анализы крови хорошие, показатели жизненно важных функций хорошие, я чувствую себя хорошо, и у меня, хотите верьте, хотите нет, больше энергии».

2 июня 2011 года Мишель Обама представила изображение «Моя тарелка» Министерства сельского хозяйства США, представляющее пять основных пищевых групп и заменяющее предыдущую пирамиду питания «Моя тарелка» переименовала категорию «Мясо и бобы» на «Белки» и изменила метку « Молоко »в категорию« Молочные продукты.Остальные три категории (зерновые, овощи и фрукты) остались прежними.

Опрос Gallup 2012 года показал, что примерно 5% американцев (15 695 702 человека) считают себя вегетарианцами, а 2% (6 278 281 человек) считают себя веганами. Общее потребление мяса в США в 2012 году оценивалось в 165,9 фунта на человека, что на 18,1 фунта меньше максимума 2004 года в 184 фунта на человека.

В январе 2013 года начальная школа активного обучения в районе Флашинг в Куинсе, штат Нью-Йорк, стала первой государственной школой в Соединенных Штатах, где в кафетерии было предложено полностью вегетарианское меню.

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицировала переработанное мясо как канцерогенное для человека, а красное мясо как вероятно канцерогенное.

В 2018 году исследователи Оксфордского университета подсчитали, что потребление красного и переработанного мяса может привести к расходам на здравоохранение до 285 миллиардов долларов к 2020 году и будет связано с 2,4 миллионами смертей во всем мире.

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что здоровье было наиболее распространенной мотивацией для перехода на вегетарианскую диету. Результаты трехлетнего исследования с участием 8000 человек, опубликованные в апреле.2020, обнаружили, что забота об окружающей среде и правах животных меньше повлияла на решение отказаться от мяса. Авторы отметили, что люди, придерживающиеся растительной диеты по состоянию здоровья, также наименее строги и придерживаются вегетарианства.

Воздействие COVID-19 на предложение мяса

Во время пандемии COVID-19 (коронавируса) закрытие предприятий по переработке мяса из-за распространения коронавируса вызвало опасения по поводу глобальной нехватки мяса. Beyond Meat, заменитель мяса на растительной основе, выручка которого в 2019 году составила более 150 миллионов долларов, в апреле подскочила на 41% из-за угроз перебоев с поставками мяса.2020.

28 апреля 2020 года президент Трамп подписал указ, предписывающий Министерству сельского хозяйства США «обеспечить бесперебойную работу американских предприятий по переработке мяса и птицы в максимально возможной степени». В постановлении указывалось, что закрытие одного крупного завода по переработке говядины приводит к уменьшению количества порций говядины на 10 миллионов в день.

Вегетарианская диета: за и против

Многие люди придерживаются вегетарианской диеты, чтобы укрепить свое здоровье или снизить риск заболевания.Несомненно, преимущества растительной диеты хорошо известны. Но не все вегетарианские диеты питательны.

Тип продуктов, которые вы решите включить в свой план питания (и те, которых вы решите избегать), имеет большое значение для получаемых вами преимуществ. Вегетарианская диета, полная обработанных пищевых продуктов, с меньшей вероятностью принесет пользу для здоровья, чем диета, полная питательных фруктов, овощей, бобовых и злаков.

Когда вы думаете о принятии этого плана питания, учитывайте все плюсы и минусы вегетарианской диеты, чтобы убедиться, что это правильный план питания для вас.

Плюсы

• Снижение риска заболеваний

• Может увеличить долговечность

• Увеличение разнообразия кормов

• Улучшенный контроль веса

• Предлагает полноценное питание

• Снижение затрат на питание

• Благоприятное воздействие на окружающую среду

• Этичное обращение с животными

Плюсы

Есть много разных типов вегетарианских диет.Самым распространенным является лакто-ово-вегетарианец или тот, кто избегает мяса, птицы и морепродуктов, но употребляет молочные продукты и яйца. Ово-вегетарианцы едят яйца, но избегают молочных продуктов, мяса и морепродуктов. Лактовегетарианцы употребляют молочные продукты, но избегают яиц, мяса и морепродуктов. Все это может дать множество преимуществ.

Снижение риска заболеваний

На здоровой вегетарианской диете вам рекомендуется употреблять цельнозерновые, бобовые, фрукты, овощи, орехи и семена — продукты, которых не хватает в диетах многих людей, которые следуют более традиционному плану питания.Эти растительные продукты снабжают ваш организм важными витаминами и минералами, которые укрепляют ваше здоровье и снижают риск многих хронических заболеваний.

Например, в большом когортном исследовании, посвященном оценке как вегетарианской, так и веганской диеты, исследователи обнаружили, что в обеих группах снижен риск сердечно-сосудистых заболеваний, факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.

Есть также некоторые доказательства того, что вегетарианская диета может помочь вам избежать таких состояний, как камни в желчном пузыре и почках.В исследовании 2019 года, опубликованном в журнале Nutrients , с участием более 4800 участников был сделан вывод, что, снижая уровень холестерина, вегетарианская диета успешно снижает заболеваемость желчнокаменной болезнью.

А исследование 2014 года, посвященное изучению влияния различных диет на образование камней в почках, показало, что сбалансированная лакто-ово-вегетарианская диета может защитить от этого состояния при условии адекватного потребления кальция.

Может увеличить долговечность

Был проведен ряд исследований, изучающих связь между вегетарианской или веганской диетой и долголетием.Некоторые исследования показали, что те, кто придерживается здоровой растительной диеты, живут дольше, чем те, кто ест мясо.

Большое когортное исследование, опубликованное в 2014 году, показало, что у вегетарианцев на 12% меньше шансов умереть от всех причин, вместе взятых, по сравнению с невегетарианцами.

Однако результаты подобных исследований может быть сложно интерпретировать. Когортное исследование 2014 года включало 73 000 человек, но все они были адвентистами седьмого дня, которые обычно не употребляют алкоголь и не курят. Эти факторы, возможно, сыграли роль в их образце долголетия.

В других исследованиях изучалась связь между растительной диетой и долголетием, и многие из них обнаружили положительную связь. Но бывает сложно сказать, способствует ли продолжительность жизни сама диета или связанные с ней факторы.

Например, те, кто выбирает вегетарианскую или веганскую диету, часто практикуют осознанное питание, регулярно занимаются спортом и справляются со стрессом с помощью медитации или йоги. Эти привычки также могут сыграть роль в обеспечении пользы.

Увеличение разнообразия продуктов питания

Стандартная американская диета называется всеядной диетой, потому что здесь не исключаются никакие продукты.Но часто люди, соблюдающие диету всеядности, привыкают есть одни и те же продукты изо дня в день. В результате они едят относительно ограниченное количество продуктов или видов пищи.

Например, традиционный американский ужин обычно включает мясо (например, стейк или свиную отбивную), крахмалистый гарнир (например, картофель или рис) и, возможно, овощи. Молочные продукты часто используются в качестве ингредиентов, гарниров или начинок.

Однако на вегетарианской диете многие традиционные продукты не подходят.Поэтому, когда вы начнете эту диету, вам, возможно, придется проявить творческий подход и поэкспериментировать с незнакомыми продуктами. Например, в отсутствие мяса чечевица, фасоль или горох могут стать основой вашего обеда. Тогда, чтобы заполнить тарелку, вы можете полагаться на самые разные овощи.

Конечно, простое решение стать вегетарианцем не гарантирует этого преимущества. Вегетарианец также может придерживаться режима питания и каждый день есть одну и ту же (нездоровую) пищу. Но переход на вегетарианскую диету может дать мотивацию для экспериментов с новыми вариантами более здоровой пищи.

Улучшенный контроль веса

Растительное питание часто связано с похуданием. Исследования показали, что люди, соблюдающие вегетарианскую диету, обычно потребляют меньше калорий, чем всеядные. Исследователи также обнаружили, что наиболее ограничительный вариант — веганская диета — также имеет самое низкое потребление калорий.

Обширный обзор данных, опубликованный в 2017 году, показал, что растительные диеты являются эффективным инструментом в управлении и профилактике избыточного веса и ожирения.

Если вы пытаетесь достичь или поддерживать здоровый вес, более низкое суточное потребление калорий, связанное с вегетарианским или веганским питанием, может помочь вам в достижении вашей цели.

предлагает полное питание

Получить рекомендованное количество макро- и микроэлементов легче при вегетарианской диете, чем при более строгой веганской диете. И хотя все еще есть некоторые опасения по поводу дефицита питательных веществ при вегетарианской диете, существуют значительные ресурсы, которые помогут вам удовлетворить ваши потребности в питании.

Например, Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США включили схему здорового вегетарианского питания в свои рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 годы. В руководстве даны рекомендации по потреблению различных групп продуктов, таких как зеленые листовые овощи, крахмалистые овощи, бобовые и фасоль, соевые продукты и другие.

Рекомендуемые количества приведены для ежедневного потребления калорий в диапазоне от 1000 до 3200 калорий в день. Следуя этому руководству, вы, вероятно, будете ежедневно получать витамины, минералы и макроэлементы, необходимые для здорового тела.Однако, как и в любой другой диете, вам может не хватить питательных веществ, если вы не будете соблюдать сбалансированную диету.

Снижение затрат на питание

Выбор вегетарианской диеты может помочь вам сократить расходы на питание. Но ваши общие расходы на питание в конечном итоге будут зависеть от продуктов, которые вы решите включить в свой план питания.

Мясо и морепродукты, как правило, дороги и для многих являются основным компонентом их общего счета за продукты. Полуфабрикаты и фаст-фуд, не соответствующие вегетарианской диете, также могут быть дорогими.Когда вы убираете эти продукты из своего рациона, вы избавляетесь от связанных с ними значительных затрат на питание.

Зерновые и бобовые культуры обычно экономичны. А если вы покупаете сезонную продукцию, вы также можете сократить расходы. Конечно, вегетарианские полуфабрикаты и заменители мяса могут быть дорогими, но в целом они, вероятно, будут стоить меньше, чем диета, богатая продуктами животного происхождения.

Экологическое воздействие на окружающую среду

В экологическом сообществе растет озабоченность по поводу воздействия животноводства и животноводства на землю.Итак, некоторые люди предпочитают отказаться от мяса и перейти на вегетарианскую диету, потому что считают, что это лучше для планеты.

Выращивание растений для производства фруктов, овощей, орехов, семян и зерна требует меньше земельных и водных ресурсов, чем производство мяса, птицы и молочных продуктов. А коровы производят больше парниковых газов, чем растения, что заставляет некоторых полагать, что исключение мяса и молочных продуктов из рациона помогает снизить риск глобального потепления.

Несколько исследований даже показали, что веганский вариант вегетарианской диеты лучше для нашей планеты, чем другие диеты, в том числе популярная средиземноморская диета.

Этичное обращение с животными

Поскольку животных не убивают для производства вегетарианской пищи, многие выбирают эту диету, опасаясь жестокого обращения с животными. Тем не менее, тем, кто предпочитает яйца и молочные продукты, возможно, все же придется столкнуться с проблемами, связанными с лечением цыплят и коров.

Защитники прав животных предпочитают, чтобы потребители выбирали веганскую диету, чтобы способствовать этичному обращению с животными. Но менее строгий вегетарианский вариант по-прежнему снижает общее воздействие на популяцию животных.

Минусы

Несмотря на то, что вегетарианская диета дает некоторые существенные преимущества, могут быть и недостатки.

Возможный дефицит питательных веществ

Полноценная вегетарианская диета может обеспечить полноценное питание. Однако есть определенные ключевые питательные вещества, которые обычно содержатся в продуктах животного происхождения, которых может не хватать в вегетарианской диете, если диета не включает разнообразную здоровую пищу.

• Цинк : Исследования показали, что, хотя потребление цинка у вегетарианцев, как правило, ниже, их тела адаптируются к более низким уровням за счет увеличения поглощения и удержания минерала.Исследователи также отмечают, что хорошо спланированная диета может обеспечить достаточное количество цинка из растительных источников, таких как цельные зерна, тофу, темпе, бобовые, орехи и семена, обогащенные хлопья для завтрака и молочные продукты.
• Витамин B-12 : Витамин B-12 или кобаламин содержится в говядине, печени, рыбе, моллюсках, курице и других мясных продуктах — продуктах, не потребляемых при вегетарианской диете. Но яйца содержат витамин B12, а также некоторые обогащенные хлопья для завтрака и молочные продукты. Однако исследователи обнаружили, что добавки могут понадобиться людям, которые придерживаются вегетарианской или веганской диеты.
• Витамин D : Некоторые исследователи и эксперты в области здравоохранения выразили обеспокоенность по поводу уровня витамина D у веганов и вегетарианцев. Витамин естественным образом содержится в рыбе, жире печени рыб и яичных желтках. Но большая часть нашего витамина D поступает от солнечного света. Два отличных вегетарианских источника витамина D — это грибы майтаке и грибы портобелло. Обогащенное ореховое молоко и обогащенные зерновые продукты могут помочь увеличить потребление витамина D в зимние месяцы.
• Кальций : вегетарианцам, которые не употребляют молочные продукты, возможно, придется тщательно планировать питание, чтобы получить достаточно кальция. Но зеленые листовые овощи, белая фасоль, бобовые, семена кунжута и некоторые сухофрукты богаты питательными веществами. Многие сорта орехового молока и апельсинового сока также обогащены кальцием.
• Омега-3 : Наконец, вегетарианская диета может испытывать дефицит омега-3 жирных кислот. Но семена сои, тыквы, льна или чиа и грецкие орехи являются хорошими источниками омега-3.

Важно читать этикетки с питанием и выбирать продукты, содержащие ключевые витамины и минералы, чтобы избежать дефицита питательных веществ.

Меньше вариантов еды

Если вы привыкли к традиционной диете, включающей мясо, морепродукты и другие продукты животного происхождения, то поначалу вам может показаться, что вегетарианская диета является ограничивающей. Конечно, требуется время, чтобы приспособиться к своему стилю питания, если вы привыкли строить блюда на основе бекона на завтрак, мясных деликатесов на обед и говядины или курицы на ужин.

Но существует множество ресурсов, которые помогут вам научиться находить или создавать сытные блюда без мяса.Большинство вегетарианцев обнаруживают, что есть множество вариантов не только в продуктовых магазинах и ресторанах, но и во время ужина с друзьями и семьей в частных домах. Специалисты по здоровью для мясоедов часто рекомендуют растительные блюда, поэтому нередко можно увидеть сытные блюда, подходящие для вегетарианцев.

Пониженное сытость

Исследования показали, что вегетарианские диеты, как правило, содержат меньше калорий, жиров и белков, чем диеты для всеядных. Продукты с высоким содержанием жиров и белков помогут вам почувствовать сытость и удовлетворение после еды.

Некоторые продукты, богатые углеводами, например фрукты или очищенные зерна, перевариваются быстрее и могут вызывать чувство голода вскоре после еды или перекуса. В результате, когда вы переходите на вегетарианскую диету, вы можете чаще чувствовать себя менее насыщенным и голодным.

Но осторожный выбор продуктов питания может помочь повысить чувство насыщения. Сытные бобы и цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки помогают вам чувствовать себя сытым. Закуски, содержащие орехи или семена, также содержат белок и жир, чтобы усилить чувство удовлетворения после еды.

Менее удобный

Несмотря на то, что растительную пищу становится все легче найти, тем, кто придерживается строгой вегетарианской диеты, все равно нужно будет читать списки ингредиентов, особенно если они предпочитают употреблять обработанные продукты. Пища, которая, как вы можете предположить, не содержит побочных продуктов животного происхождения, может содержать желатин, сыворотку, казеин или другие продукты, не соответствующие требованиям.

Ужин вне дома также может быть проблемой, особенно когда вы впервые приспосабливаетесь к строгой вегетарианской диете.В то время как в некоторых ресторанах подают блюда без мяса, еда может быть приготовлена ​​из молочных продуктов или других продуктов животного происхождения. Например, овощной суп можно приготовить из куриного или говяжьего бульона или даже из овощного бульона, в котором в качестве ароматизатора использовались кости животного.

В конце концов, вы, вероятно, найдете рестораны с большим количеством блюд, приготовленных на основе растений. Обедая в чьем-то доме, принесите вегетарианский рецепт, которым вы можете насладиться и поделиться с другими.

Не всегда здоровый

Хотя вегетарианская диета может принести пользу для здоровья и помочь вам поддерживать более здоровый вес, это не гарантия.Растет число сильно обработанных вегетарианских продуктов. Часто эти продукты содержат больше жира, натрия, сахара и калорий, чем их традиционные аналоги.

Полагаться на эти полуфабрикаты приводит к тому же ограниченному вкусу и проблемам со здоровьем, что и традиционная американская диета.

Фактически, одно исследование, посвященное изучению веганской диеты, показало, что те, кто следовал диете, включающей цельнозерновые, фрукты, овощи, орехи, бобовые, масла, чай и кофе, имели значительно более низкий риск сердечных заболеваний.Но те, кто выбрал менее здоровую версию диеты, включая сладкие напитки, очищенные зерна, картофель, картофель фри и сладости, имели более высокий риск.

Воздействие химических веществ

В медицинском сообществе высказывалась некоторая обеспокоенность по поводу повышенного риска воздействия гербицидов и пестицидов среди тех, кто придерживается растительной диеты.

Фактически, некоторые исследования показали, что, поскольку фрукты, овощи и зерно часто выращиваются с использованием этих химикатов, вегетарианцы могут быть более подвержены воздействию остатков пестицидов, чем население в целом, из-за определенных диетических привычек.Однако, несмотря на то, что воздействие пестицидов может быть выше, другие исследователи обнаружили, что оно, скорее всего, будет соответствовать правилам безопасности.

Кроме того, неясно, имеет ли ограниченное воздействие больший потенциал вреда, чем воздействие гормонов или антибиотиков, которые иногда встречаются в продуктах животного происхождения, или если потенциальное воздействие снижает пользу, получаемую от употребления растительной диеты.

Простое решение этой проблемы — покупать натуральные продукты. Однако эти продукты часто дороги и могут быть доступны не во всех регионах.Если органические продукты вам не подходят, эксперты в области здравоохранения советуют тщательно мыть фрукты и овощи, чтобы ограничить их воздействие.

плюсов и минусов — сообщества веры живы!

Люди выбирают овощную диету по нескольким причинам. Например, некоторые люди считают, что употребление мяса становится проблемой для окружающей среды, а другие считают, что вегетарианская диета более полезна для здоровья и поможет вам похудеть. Некоторые придерживаются вегетарианской диеты по религиозным причинам.

Плюсы и минусы вегетарианской диеты, поэтому давайте рассмотрим некоторые из них.

Плюсы

Употребление бобов, фруктов и овощей, которые содержат меньше калорий, может способствовать снижению индекса массы тела (ИМТ) и снижению риска ожирения. Вегетарианские диеты могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака.

● Медицинское пособие

Согласно некоторым исследованиям, вегетарианцы могут жить дольше.У них более низкий риск сердечных заболеваний, по крайней мере частично, из-за более низкого уровня холестерина в крови. Потребление достаточного количества клетчатки способствует здоровью толстой кишки за счет увеличения количества полезных бактерий в толстой кишке. Потребление достаточного количества клетчатки, фруктов и овощей может способствовать похуданию.

Минусы

● Дефицит B-12

Вегетарианской диете может не хватать витамина B-12, потому что B-12 содержится только в продуктах животного происхождения. Веганам (тем, кто не ест продукты животного происхождения) необходимо принимать добавки B-12.

● ЛПВП и ЛПНП

Эти компоненты крови, известные как хороший (ЛПВП) и плохой (ЛПНП) холестерин, могут пострадать от вегетарианской диеты, в зависимости от выбранных продуктов. Вегетарианцы могут придерживаться диеты с высоким содержанием трансжиров (например, гидрогенизированных шортенингов). Трансжиры могут снизить уровень хорошего холестерина в организме и повысить уровень плохого холестерина. С другой стороны, употребление большего количества бобов, овощей и фруктов может снизить уровень ЛПНП.

● Минералы

У вегетарианцев может быть более низкий уровень определенных минералов, включая цинк, железо и / или кальций, в зависимости от их общей диеты.

Примечание: вегетарианцы, потребляющие молоко и яйца (лакто-ово-вегетарианцы), имеют меньший риск проблем с витаминами и минералами.

Некоторые исследования пришли к выводу, что вегетарианцы имеют повышенный риск тревожных расстройств, психических расстройств и депрессии.

Итоги

Хотя у вегетарианской диеты есть свои плюсы и минусы, тем, кто ей следует, следует выбирать продукты с умом. Чем больше вы ограничиваете свой рацион, тем труднее вам будет ежедневно потреблять питательные вещества, необходимые для подпитки вашего тела.

Чтобы стать здоровым вегетарианцем, нужно тщательно спланировать свое питание. Вегетарианцам могут потребоваться добавки, чтобы получить все необходимые организму питательные вещества. Если вы все сделаете правильно, вегетарианская диета может предложить вам здоровый образ жизни.

Люди, соблюдающие строгую вегетарианскую диету, со временем могут подвергать свой организм риску дефицита некоторых питательных веществ. В частности, витамин B-12 является необходимым питательным веществом для функционирования организма.

Список литературы

Harvard Health Publishing.Получено с www.health.harvard.edu/staying-healthy/becoming-a-vegetarian

.

Положение Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты. Получено с www.eatrightpro.org/-/media/eatrightpro-files/practice/position-and-practice-papers/position-papers/vegetarian-diet.pdf

Миранда Берг, стажер по диетологии NDSU, и Джули Гарден-Робинсон, специалист по диетологии и питанию NDSU

30 основных плюсов и минусов вегетарианской диеты

« Я не строго вегетарианец, но мясо не играет большой роли в моем рационе.»

Кэти Холмс, актриса

Вегетарианство стало довольно популярным за последнее десятилетие.

Люди стали больше осознавать наши экологические проблемы, и осведомленность о нашем питании и диетах значительно возросла.

Несмотря на то, что вегетарианская диета имеет много преимуществ, она также имеет некоторые недостатки.

В этой статье подробно рассматриваются плюсы и минусы вегетарианской диеты.

1. Польза для здоровья
2. Потеря веса
3. Потенциально более высокая продолжительность жизни
4. Может замедлить глобальное потепление
5. Может спасти жизни животных
6. Уменьшение потребности в сельском хозяйстве
7. Более эффективное использование продуктов питания
8. Снижение глобального голода
9. Сохранение воды
10. Сохранение наших лесов
11. Смягчение разрушения среды обитания
13. Использование антибиотиков
14. Снижение проблемы перелова рыбы
15. Меньшее загрязнение почвы
16. Меньшее загрязнение грунтовых вод
17. Этические проблемы, связанные с потреблением мяса

Одним из основных преимуществ вегетарианской диеты является то, что она может быть вполне здоровой.

Например, многие люди, особенно в нашем западном мире, потребляют слишком много мяса, что в конечном итоге приводит к всевозможным проблемам со здоровьем.

Таким образом, этих проблем со здоровьем можно избежать, переключившись с мясной диеты на вегетарианский образ жизни.

Однако эти преимущества для здоровья могут проявиться только в том случае, если люди узнают, что значит стать вегетарианцем.

Некоторые вегетарианцы также страдают от проблем со здоровьем из-за нехватки определенных питательных веществ и витаминов.

Поэтому, если вы подумываете стать вегетарианцем, сначала проинформируйте себя, чтобы действительно сделать вашу диету более здоровой, а не хуже.

Поскольку растительные диеты часто предполагают потребление меньшего количества калорий, люди склонны худеть, переходя с мясной диеты на вегетарианскую.

Особенно в нашем западном мире, где избыточный вес и ожирение являются серьезными проблемами, потеря веса может быть весьма полезной для повышения общего уровня нашего здоровья и снижения огромных общественных затрат, связанных с такими заболеваниями, как ожирение.

Однако учтите, что не все вегетарианцы стройные и подтянутые.

Это также зависит от их образа жизни, физических упражнений и других факторов, а не только от изменений в питании.

Вегетарианство также часто ассоциируется с более высокой средней продолжительностью жизни.

Однако сомнительно, так ли это на самом деле.

Даже несмотря на то, что люди, придерживающиеся вегетарианской диеты, как правило, живут дольше, помимо их диеты могут быть дополнительные факторы, которые существенно влияют на продолжительность жизни.

Например, люди, придерживающиеся вегетарианской диеты, также могут быть лучше образованы и лучше осведомлены о своем здоровье.

Таким образом, эти люди также с большей вероятностью будут регулярно заниматься спортом и принимать дополнительные меры, чтобы оставаться здоровыми.

Следовательно, более высокая продолжительность жизни может быть коррелирована, но на самом деле не может быть вызвана исключительно вегетарианской диетой.

В нашем западном мире мы ежедневно потребляем чрезмерное количество мяса.

Столь высокий уровень потребления мяса также способствует изменению климата.

При производстве мяса в атмосферу выбрасывается большое количество парниковых газов.

Путем перехода с мясной диеты на вегетарианскую можно значительно снизить уровень выбросов парниковых газов и в определенной степени замедлить глобальное потепление и связанные с ним неблагоприятные экологические последствия.

Диета на основе мяса также подразумевает необходимость ежегодно уносить жизни миллионов или даже миллиардов животных.

Многие люди чувствуют некоторую ответственность за сокращение или даже полное прекращение потребления мяса, чтобы спасти жизни животных.

Некоторые люди также заявляют, что от потребления мяса следует отказаться, поскольку существует множество альтернативных диет, и нам, людям, возможно, больше не придется использовать мясо животных, чтобы выжить.

Таким образом, многие люди также думают, что спасение жизней животных должно быть приоритетом над удовольствием от потребления мяса.

Чтобы удовлетворить чрезмерный спрос на мясо в мировом масштабе, промышленное земледелие стало эффективным и дешевым инструментом для производства большого количества мяса за довольно короткий период времени.

Однако с животноводством много проблем. С животными обычно плохо обращаются, и они могут страдать от множества проблем со здоровьем, поскольку они часто едва могут двигаться.

Таким образом, промышленное животноводство можно считать довольно проблематичным с точки зрения прав животных.

За счет перехода с мясной на вегетарианскую диету общий спрос на мясо снизится, как и потребность в промышленном сельском хозяйстве.

Употребление мяса также можно рассматривать как достаточно неэффективное использование продуктов питания.

Например, для производства одной калории мяса необходимо использовать несколько калорий из растительного материала.

Это означает, что мы могли бы накормить гораздо больше людей, вместо этого переключившись с мясной диеты на вегетарианскую.

Таким образом, вегетарианство также может считаться более эффективным с точки зрения использования калорий по сравнению с диетой на основе мяса.

Поскольку рост вегетарианства позволит нам накормить больше людей, это также будет означать, что количество людей, которые в настоящее время страдают от голода и голода во всем мире, может быть значительно уменьшено.

Таким образом, каждый из нас может внести свой вклад в обеспечение средств к существованию людей во всем мире за счет сокращения потребления мяса или, что еще лучше, за счет полного перехода на растительную диету.

Поскольку производство мяса также подразумевает использование огромного количества воды, переход на вегетарианскую диету также позволит сэкономить много воды.

Вода станет довольно пугающим ресурсом в будущем из-за глобального потепления, и поэтому сохранение воды станет важной темой через несколько лет.

Могут быть даже бои за воду, особенно в бедных регионах нашей планеты.

Таким образом, вегетарианство может также экономить воду и обеспечивать средства к существованию для многих людей во всем мире, которые в противном случае страдали бы от серьезной нехватки питьевой воды.

Чтобы обеспечить население планеты большим количеством мяса, необходимо использовать большие площади земли.

Однако население нашей планеты растет, как и спрос на мясо.

Чтобы иметь возможность поставлять достаточно мяса в будущем, есть вероятность, что большие лесные площади придется вырубить или сжечь, чтобы освободить больше места для сельского хозяйства.

Следовательно, чрезмерное потребление мяса может также способствовать вырубке лесов и связанным с этим экологическим проблемам.

Перейдя на вегетарианскую диету, можно в определенной степени смягчить эту проблему.

Вырубка лесов также подразумевает уничтожение мест обитания огромного разнообразия животных и растений.

Таким образом, чтобы избежать вырубки лесов и сохранить естественное жизненное пространство для нашего вида, мы должны воздерживаться от чрезмерного производства мяса и вместо этого потреблять больше продуктов растительного происхождения.

В промышленной мясной промышленности для сохранения здоровья животных используются большие количества антибиотиков.

Однако чрезмерное использование антибиотиков является довольно проблематичным, поскольку оно может привести к устойчивости к антибиотикам у нас, людей.

Поскольку человечество полагается на антибиотики для лечения нескольких заболеваний, эти антибиотики могут больше не работать в будущем, и многие люди могут умереть из-за этого.

Таким образом, для борьбы с этой проблемой переход на вегетарианскую диету может быть действенным решением, поскольку в процессе выращивания нужно использовать гораздо меньше или даже совсем не использовать антибиотиков.

Не только промышленное сельское хозяйство может рассматриваться как довольно проблематичное, но и перелов стал довольно большой проблемой за последние десятилетия.

Многие виды рыб в прошлом находились под угрозой исчезновения и могут даже исчезнуть, если мы не сохраним их должным образом.

Чтобы сохранить наши рыбные запасы, мы все можем внести положительный вклад за счет сокращения потребления рыбы.

Это также подразумевается вегетарианской диетой, поскольку исключаются все виды животных.

Таким образом, переходя на вегетарианство, вы также можете внести свой вклад в уменьшение проблемы перелова рыбы.

Наше чрезмерное производство мяса также означает значительное загрязнение почвы.

Для обеспечения достаточного количества кормов используется чрезмерное количество удобрений.

Однако чрезмерное использование удобрений также подразумевает загрязнение почвы вредными веществами.

В долгосрочной перспективе эта почва может стать менее плодородной, и она может больше не подходить для сельскохозяйственных целей.

Таким образом, чтобы избежать промышленного животноводства и связанного с ним загрязнения почвы, переход на вегетарианскую диету может быть подходящей мерой, поскольку необходимо будет производить меньше мяса.

Загрязнение почвы в результате промышленного животноводства также часто подразумевает загрязнение грунтовых вод.

Вредные вещества в почве рано или поздно смываются в наши грунтовые воды.

Поскольку в будущем вода станет довольно дефицитным и ценным ресурсом, крайне важно, чтобы мы защищали наши запасы подземных вод.

Сокращая потребление мяса и переходя на вегетарианскую диету, мы также могли бы в определенной степени смягчить проблему загрязнения подземных вод.

Многие люди также чувствуют необходимость воздерживаться от употребления мяса из-за плохого обращения с животными в промышленных хозяйствах, а также из-за того, что они не хотят нести ответственность за гибель животных.

Таким образом, многие вегетарианцы также убеждены, что с этической точки зрения потребление мяса неоправданно, поскольку существует множество различных диетических альтернатив.

Таким образом, также с этической точки зрения переход на вегетарианство может быть лучшим решением в будущем.

1. Требуется сильная воля
2. Может быть дороже
3. Вегетарианская диета может привести к дефициту питательных веществ
4. Может быть трудно реализовать в повседневной жизни
5. Возможно, вам придется отказаться ваши любимые продукты
6. Вы можете потерять мышечную массу
7. Может быть проблематичным на работе, требующей тяжелого физического труда
8. Может повредить росту детей
9. Может нанести вред вашему здоровью, если не сделать его должным образом
10. Вегетарианство может считаться неестественным
11. Использование ГМО в выращивании сои
12. Также подразумевает выбросы парниковых газов
13. Глобальный голод может быть скорее проблемой распределения
14. Страх потерять свободу выбора

Вегетарианство имеет много важных преимуществ.

Однако есть и недостатки, связанные с этим.

Например, многим людям будет довольно сложно перейти с мясной диеты на вегетарианскую.

Некоторые люди действительно любят есть мясо и даже представить себе не могут, что откажутся от мяса.

Таким образом, ему потребуется достаточно сильная воля, чтобы оставаться настойчивым и воздерживаться от употребления мяса.

Это особенно верно, так как вкусные стейки, гамбургеры и всевозможные виды вкусного мяса вы всегда будете видеть, и в конечном итоге будет довольно соблазнительно отказаться от вегетарианства.

Поскольку во многих странах мясо довольно дешево из-за промышленного животноводства, вегетарианская диета может быть даже дороже по сравнению с диетой на основе мяса.

Следовательно, в зависимости от количества овощей и фруктов, которые вам нужны, чтобы чувствовать себя насыщенным, вегетарианская диета может стоить вам больше денег, и из-за этого вам, возможно, придется сократить свои расходы на другие вещи.

Еще одна проблема вегетарианской диеты заключается в том, что она может в долгосрочной перспективе привести к серьезному дефициту питательных веществ и витаминов.

Например, многие вегетарианцы страдают от недостатка витамина B12.

Таким образом, чтобы обеспечить организм этими жизненно важными витаминами и другими компонентами, вегетарианцам, возможно, придется полагаться на пищевые добавки.

Однако пищевые добавки также могут быть вредными для здоровья человека, если они применяются неправильно.

Следовательно, вегетарианцы также могут страдать от некоторых проблем со здоровьем, связанных с нехваткой питательных веществ и витаминов.

Также может быть нелегко внедрить вегетарианский образ жизни.

Несмотря на то, что за последние годы во многих крупных городах открылось множество вегетарианских ресторанов, на нашей планете все еще есть районы, где такой образ жизни еще не популярен, и особенно в этих регионах, у вас могут быть довольно тяжелые времена, и это может Приложите много усилий, чтобы придерживаться вегетарианской диеты.

Таким образом, вегетарианский образ жизни может потребовать больше усилий по сравнению с мясной диетой.

Давайте будем честными. Большинство любимых блюд мужчин, особенно мужчин, готовят из мяса.

Мужчины любят готовить на гриле и есть вкусные стейки, бургеры, колбасы и все другие виды мяса.

Таким образом, особенно мужчинам и женщинам, любящим вкусно поесть, будет довольно сложно отказаться от всех этих вкусных блюд.

Я знаю многих людей, которые никогда не откажутся от удовольствия съесть такую ​​пищу.

Таким образом, может быть довольно сложно убедить часть нашего общества перейти на вегетарианскую диету, поскольку для многих это было бы слишком болезненно.

Поскольку мясо содержит много белка, переход с мясной на вегетарианскую диету также может означать потерю мышечной массы.

Несмотря на то, что есть некоторые продукты, предназначенные для решения этой проблемы, вегетарианцам, как правило, труднее поддерживать свои мышцы.

Таким образом, особенно если вы достаточно активны в индустрии бодибилдинга, вам может быть довольно трудно отказаться от мяса, поскольку оно будет основным компонентом вашего рациона для наращивания мышц.

Переход на вегетарианскую диету также может быть довольно трудным для людей, которым приходится работать на изнурительной работе.

Например, работа в строительстве связана с большим количеством физической работы, и строителям требуется большое количество энергии из пищи, чтобы оставаться в форме.

Однако чисто вегетарианской диеты может быть недостаточно для обеспечения такого рода энергии.

Есть причина, по которой люди, выполняющие тяжелую физическую работу, часто даже едят мясо на завтрак.

Таким образом, если вы работаете в одной из этих физически сложных профессий, скорее всего, у вас могут возникнуть трудности с получением достаточного количества энергии из вегетарианской диеты.

Через различные каналы СМИ мы также часто слышим от родителей, которые хотели кормить своих детей исключительно вегетарианской или даже веганской диетой.

Многие из этих детей будут страдать от проблем с ростом, а также могут пострадать от серьезных косвенных повреждений в долгосрочной перспективе.

Следовательно, вегетарианская диета, особенно детям, может скорее навредить, чем принести пользу, и родителям следует быть осторожными в отношении вегетарианской или даже веганской диеты для своих детей.

Поскольку вегетарианцам труднее получать достаточное количество питательных веществ, они также могут иметь больше проблем со здоровьем, вызванных нехваткой витаминов и минералов.

Таким образом, перед тем, как перейти на вегетарианскую диету, очень важно проинформировать себя о последствиях и о том, как можно получить достаточно питательных веществ, чтобы оставаться здоровым, даже не употребляя мяса.

Если вы не проинформируете себя, скорее всего, вы в конечном итоге пострадаете от серьезных проблем со здоровьем из-за вегетарианской диеты.

Поскольку наши предки ели овощи, но также полагались на мясо в качестве основного источника пищи, многим людям может показаться неестественным отказаться от мяса, поскольку наши предки потребляли мясо в течение миллионов лет, и наша генетика развивалась в соответствии с этим.

Следовательно, многие люди утверждают, что для поддержания здоровья нашего тела мясо должно быть неотъемлемой частью любой диеты, поскольку наш организм адаптировался к потреблению мяса в течение довольно длительного периода времени.

Вегетарианцы часто полагаются на продукты из почвы в качестве заменителя мяса.

Однако соя часто производится с использованием генетически модифицированных растений.

Есть много критиков, которые утверждают, что генная инженерия может нанести серьезный вред человечеству и что она также может отрицательно сказаться на нашем здоровье.

Таким образом, поскольку вегетарианцы полагаются на многие продукты, изготовленные из генетически модифицированных растений, они могут подвергаться большему риску пострадать от потенциальных неблагоприятных последствий для здоровья.

Несмотря на то, что производство овощей и фруктов подразумевает меньшие выбросы парниковых газов, вегетарианские диеты не являются полностью экологичными.

Также для выращивания сельскохозяйственных культур необходимо использовать большие машины, которые выбрасывают в нашу атмосферу значительное количество парниковых газов.

Даже если мы могли бы накормить больше людей, переключившись с мясной на вегетарианскую диету, это не означает автоматически, что мы на самом деле накормим больше людей в глобальном масштабе.

Глобальный голод — это не только явление нехватки еды, но и проблемы с распределением.

Например, в настоящее время мы могли бы прокормить все население планеты.

Однако каждый год миллионы людей умирают от голода.

Таким образом, для борьбы с бедностью и голодом крайне важно бороться со структурными политическими проблемами, и переход на вегетарианскую диету не решит этих проблем.

Многие люди также весьма критично относятся к ограничениям в своем питании.

Некоторые люди опасаются, что в будущем они будут ограничены в своем питании.

Таким образом, особенно если вы живете в этих регионах, вы можете столкнуться с трудностями и даже подвергнуться издевательствам, если будете придерживаться вегетарианской диеты.

Эффективное использование продуктов питания 9017 r загрязнение

Плюсы вегетарианства	Недостатки вегетарианства
Положительное влияние на здоровье	Может потребоваться сильная мотивация
Требуется вегетарианское хозяйство
Трудно реализовать в повседневной жизни
Смягчение глобального голода	Пока не соблюдается в некоторых регионах
Замедлить глобальное потепление	Использование генной инженерии
Сохранение водных ресурсов Май	считаться неестественным
Возможная более высокая продолжительность жизни	Может нанести вред вашим детям
Сокращение перелова	Дефицит питательных веществ
Меньше загрязнения почвы	Меньше энергии
Проблемы на некоторых рабочих местах

Вегетарианская диета стала чрезвычайно популярной за последнее десятилетие.

Сотни миллионов людей во всем мире полагаются на него.

Несмотря на то, что вегетарианство имеет много важных преимуществ, для некоторых людей это может быть неправильным путем, поскольку оно также подразумевает серьезные проблемы.

Вы должны решить для себя, хотите ли вы перейти с мясной на вегетарианскую диету или нет, в зависимости от ваших индивидуальных предпочтений и путем тщательной оценки всех плюсов и минусов, чтобы иметь возможность принять серьезное решение.

Источники

https: // en.wikipedia.org/wiki/Vegetarianism

https://www.healthline.com/nutrition/vegetarian-diet-plan

https://www.vegsoc.org/

Об авторе

Меня зовут Андреас и моя миссия — рассказывать людям всех возрастов о наших экологических проблемах и о том, как каждый может внести свой вклад в их решение.

Когда я поступил в университет и получил степень магистра экономики, я провел много исследований в области экономики развития.

После университета я путешествовал по миру. С этого времени я хотел внести свой вклад в обеспечение благополучного будущего для следующих поколений во всех частях нашей прекрасной планеты.

Хотите внести свой вклад в сохранение окружающей среды? Поделиться этим!

Плюсы и минусы вегетарианской диеты

Существуют различные типы вегетарианской диеты, каждая из которых имеет свои преимущества и недостатки.

Изображение предоставлено: Клаудиа Тотир / Moment / GettyImages

Около 5 миллионов американцев, или более 2 процентов населения, придерживаются той или иной формы вегетарианской диеты.Хотя вы можете пропустить мясо, когда переходите на вегетарианскую диету, преимущества вегетарианства могут перевесить недостатки. Знание плюсов и минусов вегетарианства может помочь вам принять самые здоровые решения, если вы попытаетесь следовать одному из них.

Различия в вегетарианских диетах

Размышляя о плюсах и минусах вегетарианства, подумайте о различных режимах питания, которые могут повлиять на ваше решение.

• Лакто-ово-вегетарианцы, которые являются наиболее распространенными, не едят мясо, птицу или рыбу, а едят как молочные продукты, так и яйца.
  
• Лактовегетарианцы не едят мясо, птицу, рыбу или яйца, но потребляют молочные продукты.
  
• Ово-вегетарианцы едят яйца, но не едят мясо, птицу, рыбу или молочные продукты.
  
• Веганы не едят молочные продукты, яйца и любые продукты, полученные из рыбы или животных, объясняет Harvard Health.
  

Pro: лучший контроль веса

Люди, которые следуют вегетарианскому образцу питания, менее склонны к развитию ожирения, чем люди, которые его не придерживаются.Частично это может быть результатом более высокого потребления низкокалорийных и более сытных продуктов, таких как овощи, фрукты и бобы.

Согласно исследованию, опубликованному в The Journal of the American Medical Association в 2018 году, уровень ожирения в Америке растет с 33,7 процента до 39,6 процента с 2007 года. Жизнь с ожирением является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, высокого кровяного давления. , диабет 2 типа и некоторые виды рака. Вегетарианские диеты, исключающие высококалорийные продукты, такие как жирное мясо, масло и жирные сыры, могут привести к низкокалорийной диете.

Подробнее: 12 советов по правильному вегетарианскому питанию

Con: возможный дефицит питательных веществ

Обратной стороной вегетарианства является необходимость дополнительных усилий, чтобы убедиться, что в вашем рационе содержатся все витамины и минералы, необходимые для хорошего здоровья.

Хорошо спланированная вегетарианская диета может содержать достаточное количество белка и основных питательных веществ, но витамин B-12 в основном получают из продуктов животного происхождения, таких как мясо, птица, рыба, яйца и молочные продукты.Согласно публикации в Permanente Journal в 2013 году, дефицит витамина B-12 может подвергнуть вас риску макроцитарной анемии и необратимого повреждения нервов.

По данным Вегетарианского общества, в большинстве вегетарианских диет витамин B-12 необходимо получать из обогащенных продуктов или добавок, таких как обогащенный апельсиновый сок, соевое молоко и йогурты, дрожжевые экстракты и маргарин.

Вегетарианцы также могут испытывать дефицит омега-3 жиров, содержащихся в жирной рыбе, что может проявляться в виде аномалий кожи, волос и ногтей, предупреждает издание Nutritional Update для врачей, опубликованное в Permanente Journal.Грецкие орехи и льняное семя содержат жирные кислоты омега-3, но добавки также могут обеспечить дополнительную пользу для здоровья сердца, чтобы восполнить недостаток рыбы и морепродуктов в рационе.

Подробнее: сколько витамина B-12 мне следует принимать ежедневно?

Pro: потенциальная польза для здоровья

По сравнению с всеядными диетами разнообразная вегетарианская диета содержит меньше насыщенных жирных кислот и холестерина (содержится в белках животного происхождения) и больше витаминов C и E, калия, магния, клетчатки, фолиевой кислоты, антиоксидантов, фитохимических веществ и каротиноидов (содержится в фрукты и овощи).В результате потенциальные преимущества для здоровья включают более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний, более низкое кровяное давление и более длительную продолжительность жизни.

В отчете о роли растительных диет в качестве одного из проанализированных исследований использовалось исследование Lyon Diet Heart Study. Результаты этого исследования показали, что вегетарианцы, диета которых включала растительную пищу, овощи, фрукты и рыбу, испытали на 73% снижение сердечно-сосудистых заболеваний и на 70% снижение смертности от коронарных заболеваний по сравнению с контрольной группой.Обновление, опубликованное в Permanente Journal в 2013 году, побудило врачей сосредоточить свое внимание на профилактике и лечении заболеваний не на таблетке, а на другой порции овощей и фруктов.

Плюсы и минусы веганской диеты могут быть в пользу веганской диеты в когортном исследовании, проведенном для сравнения влияния вегетарианской, веганской, лакто-ово-вегетарианской диеты и невегетарианской диеты на общее состояние здоровья. Результаты, опубликованные в журнале Nutrients в 2014 году, показали, что у вегетарианцев риск диабета, сердечных заболеваний, инсульта и некоторых видов рака ниже, чем у невегетарианцев.Веганские диеты предлагали дополнительную защиту от ожирения и сердечно-сосудистой смертности по сравнению с лакто-ово-вегетарианскими диетами.

Con: ложное предположение об автоматических преимуществах для здоровья

Несмотря на потенциальную пользу для здоровья от вегетарианской диеты, эти результаты не являются автоматическими. Они более вероятны, если вы в основном выбираете здоровую пищу, такую ​​как цельнозерновые, фрукты, овощи, орехи, бобы и семена.

Вегетарианские диеты, основанные на рафинированном зерне, сладостях, сахаросодержащих напитках и твердых жирах, могут быть столь же вредными, как и диеты, включающие мясо.Картофель фри, пончики и закуски, например, являются вегетарианскими, но они могут содержать опасные трансжиры, которые повышают уровень нездорового холестерина ЛПНП и снижают уровень липопротеинов высокой плотности, или «хорошего» холестерина.

Подробнее: Польза для здоровья от вегетарианской диеты

Вегетарианские преимущества — плюсы и минусы чисто растительной пищи

1. BIOMES
2. Интересная информация
3. Питание
4. Conscious Nutrition
5. Довольны ли вы вегетарианцем, отказавшись от мяса? Вот преимущества и недостатки вегетарианской диеты

Для сбалансированной диеты вы всегда должны быть очень осторожны с пищей, которую вы едите.

Доволен вегетарианцем без мяса? Преимущества и недостатки вегетарианской диеты

Мясоеды имеют много предубеждений против людей, сознательно воздерживающихся от мяса и мясных продуктов. Есть те, кто считает, что вегетарианская диета имеет много недостатков, таких как ограниченный выбор и отсутствие разнообразия блюд. По этим причинам иногда утверждается, что вегетарианцы придерживаются нездоровой диеты или придерживаются диеты, которая нецелесообразна. Однако может ли вегетарианская диета иметь много преимуществ? Как вегетарианец, вы можете есть нездоровую пищу точно так же, как и мясоед.О любом, кто ест нездоровую пищу и не дает своему телу достаточного количества питательных и жизненно важных веществ, можно сказать, что он придерживается нездоровой диеты. Однако каковы преимущества вегетарианской диеты? На самом деле вегетарианство имеет свои преимущества, поскольку те, кто придерживается сбалансированной и разнообразной вегетарианской диеты, обычно имеют лучшее состояние здоровья, чем мясоеды.

Различные виды вегетарианства

Польза для вегетарианцев — В зависимости от индивидуальных привычек питания различают разные формы вегетарианства:

• Ово-вегетарианцы : отказываются от мяса, рыбы и молочных продуктов, но едят яйца.
• Лактовегетарианцы : воздерживаются от мяса, рыбы и яиц, но разрешены молочные продукты.
• Ово-лакто-вегетарианцы : не ешьте мясо и рыбу, но ешьте яйца и молочные продукты.
• Пескетарианцы : отказаться от мяса и мясных продуктов, но есть рыбу.
• Веганы : ешьте исключительно растительную пищу.

Согласно Немецкому обществу питания (сокращенно DGE на немецком языке), диета без мяса возможна без исключений.DGE рекомендует сбалансированную и разнообразную ово-лакто-вегетарианскую диету в качестве постоянной диеты.

Основные компоненты вегетарианской диеты

Для сбалансированной диеты вы должны очень осторожно относиться к продуктам, которые вы едите каждый день. И мясоеды, и вегетарианцы нуждаются в достаточном количестве питательных и жизненно важных веществ.

Мясо считается важным источником белка, которого, конечно, не хватает в вегетарианской диете. Однако это не должно быть постоянной проблемой для вегетарианцев.На самом деле, вы также можете покрыть свою ежедневную потребность в белке (от 50 до 60 г) за счет растительного белка, поступающего из таких продуктов, как орехи, бобовые, злаки и соевые продукты, а также яйца, сыр и другие молочные продукты.

Йод является важным компонентом гормонов щитовидной железы и необходим для обмена веществ. Вы можете покрыть свои потребности в йоде с помощью молочных продуктов, морских водорослей и йодированной соли.

Омега-3 жирные кислоты относятся к группе полиненасыщенных жирных кислот и считаются «хорошими жирами.«Они не могут быть произведены самим человеческим телом, поэтому вы должны брать их с пищей. Многие виды рыбы, такие как скумбрия, сельдь и лосось, богаты жирными кислотами омега-3. Вегетарианцы получают незаменимые жирные кислоты из растительных масел, таких как льняное, рапсовое и ореховое масло.

Нашему организму необходимо железо, особенно для транспортировки кислорода в крови. Для получения достаточного количества железа (от 10 до 15 мг в день) рекомендуется употреблять много орехов, бобовых и злаковых продуктов. Комбинация продуктов из непросеянной муки или бобовых с фруктами и овощами — хороший выбор.

Как микроэлемент цинк способствует активации ферментов и гормонов и важен для заживления ран. Цинк усваивается при употреблении в пищу цельнозерновых злаков, бобовых, орехов и семян (например, кунжута, тыквы и орехов кешью).

Витамин B12 поддерживает кроветворение и обмен веществ. Он содержится только в некоторых продуктах животного происхождения и обогащенных продуктах. Те, кто регулярно употребляет яйца и молочные продукты, обычно потребляют достаточно витамина B12. Рекомендуемая суточная доза составляет 3 мкг.Пищевые добавки, обогащенные витамином B12, предлагают еще один способ соблюдения рекомендуемой дневной нормы.

Плюсы и минусы вегетарианства

Все формы питания, включая вегетарианство, имеют свои преимущества и недостатки.

Вегетарианские преимущества

• Так называемые болезни цивилизации, возникшие в результате неправильного питания, реже встречаются у вегетарианцев (например, сердечно-сосудистые заболевания, высокое кровяное давление, диабет, подагра).
• Организм поглощает меньше насыщенных жиров и холестерина.
• Запоры и кишечные заболевания встречаются реже.
• Вегетарианская диета защищает окружающую среду и ресурсы Земли.
• Многие вегетарианцы чувствуют себя лучше, бодрее и здоровее.

Недостатки для вегетарианцев

• Несбалансированная диета может вызвать симптомы авитаминоза.
• Чтобы предотвратить дефицит питательных веществ, вегетарианцы должны прилагать больше усилий, чтобы прокормить себя, и приобретать много знаний о еде.
• Вы должны регулярно проверять, получаете ли вы достаточное количество железа, цинка, белка, йода и витамина B12.
• Разнообразное вегетарианское питание часто связано с дополнительными расходами.