Вареная фасоль польза и вред: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Фасоль варёная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

123

Углеводы, г:

21.5

Варёная фасоль не так распространена в европейских странах как в Центральной и Латинской Америке, где множество национальных блюд готовят на основе фасоли. Из всего разнообразия бобовых фасоль уступает лишь гороху, который с давних пор присутствовал как в ежедневной пище, так и в праздничной трапезе. Фасоль варёная, в зависимости от вида и сорта, сохраняет форму или разваривается, имеет мягкую, плотную, упругую или маслянистую консистенцию мякоти. Хранить варёную фасоль нужно в холодильнике не более 3-х суток.

Калорийность фасоли варёной

Калорийность варёной фасоли составляет 123 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства варёной фасоли

Фасоль варёная является полезным и практически диетическим продуктом, так как имеет низкую калорийность и большое содержание пищевых волокон, на переваривание которых уходит много энергии, то есть тратятся полученные калории. Витаминно-минеральный комплекс продукта содержит: холин, витамины группы В (В1, В2, В6,) С, Е, РР, а также калий, кальций, магний, железо, серу, йод, фосфор и натрий. Фасоль отварная обладает мочегонным эффектом, снимая отёки и способствуя стабилизации артериального давления (calorizator). Продукт способствует выведению излишков «плохого» холестерина, токсинов, повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. Растительный белок, содержащийся в варёной фасоли, высокого качества, но расщепляется не до конца, вызывая избыточный метеоризм.

Вред варёной фасоли

Фасоль варёная не рекомендована в больших количествах тем, у кого диагностированы подагра, панкреатит, колит и различные заболевания желудочно-кишечного тракта.

Белая фасоль меньше других видов является причиной возникновения метеоризма, это следует учитывать в составлении меню.

Как варить фасоль

Фасоль относится к тем бобовым, семена которых нельзя употреблять сырыми. Традиционно сухую фасоль вымачивают перед варкой, чтобы ускорить процесс приготовления. Время вымачивания колеблется от часа до 8-10 часов, чтобы уменьшить проявления метеоризма, можно вымочить фасоль в щелочном растворе (например, пищевой соды) и варить чуть дольше. После вымачивания воду сливают, заливают фасоль (как правило, у неё сморщивается кожица, во время варки это исчезнет) холодной водой, доводят до кипения и варят на среднем огне до готовности.

Фасоль отварная в кулинарии

Фасоль варёная – полноценное самостоятельное блюдо, отличный гарнир, добавка к салатам, супам, рагу и сложным закускам. Фасоль отлично сочетается со свежей зеленью, особенно, с кинзой, фенхелем и укропом, специями, острым перцем, помидорами и томатными соусами. Добавляя ароматные травы, пряности и томаты, мы не только усиливаем вкус блюда, но и уменьшаем газообразование в кишечнике.

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

польза и вред для здоровья, как приготовить и нужно ли замачивать перед варкой

В Древнем Риме и Греции фасоль была основным блюдом. Она занимала 90% рациона гладиаторов в силу дешевизны и количества белка, благодаря которому развивалась мышечная масса. Этот продукт очень долго служил в России только украшением. Его завезли из Франции, как вьющееся растение с ароматными и изысканными цветами. Бобы применяли для изготовления игрушек и украшений. Примерно с XII века она стала употребляться в пищу, и люди оценили пользу и необыкновенный вкус боба. Причем вреда от него практически нет.

Правильный состав красной и белой фасоли

Мясо считается продуктом с высоким содержанием белка, но не содержит углеводов и волокон, а фасоль лидирует по его количеству.

Сбалансированное содержание микроэлементов, витаминов и волокон позволяет употреблять ее как монопродукт.

В 100 г., в зависимости от сорта, свежести, содержится:

Калорийность 260 – 300 ккал.;
Углеводы 48гр.;
Крахмал 44гр.;
Жирные кислоты 0,2гр.;
Белки от 20 до 25гр.;
Жиры 2гр.;
Пищевые волокна 13 гр.;
Вода 12 – 16гр.;
Сахариды 3 – 3,5гр.;

Фасоль содержит все витамины группы В, РР, А, С и витамин Е – этот состав необходим для правильного формирования костной и хрящевой тканей. Беременным женщинам в первом триместре обязательно нужно насыщать организм этими витаминами, как и детям подросткового возраста во время активного роста. Кроме того можно лакомиться и зеленой фасолью.

Витамин Е, в сочетании с витамином А и С благотворно влияет на зрение.

Набор микроэлементов достаточно широк, что позволяет питать организм необходимыми веществами питаясь этим блюдом один – два раза в неделю.

Марганец, цинк, фтор, кремний, хром, медь, йод, и т.д. Фасоль лидирует среди многих продуктов по содержанию железа, и составляет 6мг., на 100 гр. продукта. Это позволяет восстанавливать гемоглобин при анемии и после операций.

Одна из разновидностей фасоли — белая фасоль

Калорийность

При достаточно высокой калорийности, продукт не опасен для фигуры. Спортсмены, контролирующие свой вес, без страха употребляют богатые белком и клетчаткой бобы. Полезность такого употребления для здоровья очевидна.

При калорийности около 300 ккал., нужно учесть, что это вес сухого продукта. 100 г. отварного продукта, это примерно 150 ккал. Поэтому, вы смело можете пообедать Лобио и не переживать, что ваша фигура пострадает.

Если человеку, желающему снизить вес, полагается в среднем 1000 – 1200 ккал. в сутки, то 200 – 300ккал., в обед, при том, что вы выйдете из – за стола сытыми, огромный успех.

Благодаря большому количеству клетчатки, фасоль решает проблему пищеварения

, которая преследует людей, выбирающих моно – диеты, или имеющих привычку перекусывать углеводистыми продуктами.

Серая подготовленная к приготовлению фасоль

Польза и вред

Учитывая количество микроэлементов и витаминов в составе продукта, сложно недооценить его пользу. Самое главное достоинство боба – баланс белка, углеводов и пищевых волокон. Это примерно как если бы вы съели в комплексе мясо, зерновые и фрукты. Готовый продукт очень калориен, но при этом, достаточно сытен.

Богатый набор витаминов позволяет даже в холодные месяцы оставаться энергичным и бодрым.

Съеденная в обед порция позволит до позднего вечера чувствовать сытость, за что ее любят люди, следящие за фигурой.

Спортсмены обязательно вводят в рацион фасоль, так как белок, который отвечает за строение мышечной ткани, содержится в ней в большом количестве.

Люди, которые соблюдают пост, или вегетарианцы, могут не беспокоиться о поступлении в организм белка, если употребляют в пищу блюда из вареных бобовых.

Мясо в пост категорически запрещено, но белок необходим постоянно. Благодаря этому продукту в рационе верующих и вегетарианцев есть сытное, полезное и недорогое блюдо. Продукт обладает мочегонным действием, улучшает перистальтику кишечника.

Опасно есть сырые бобы, так как они содержат соединение, являющееся ядом. Только тепловая обработка не поможет обезопасить блюдо, необходимо сварить фасоль в воде.

Вред организму она может нанести только в случае, если:

Вы часто, или в больших количествах употребляете фасоль;
Будете есть сырые бобы;
Сочетаете ее с животными жирами, что мешает усвоению микроэлементов;
У вас заболевания желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и камни в мочевом пузыре;

Лечебные свойства и полезность для здоровья

Кроме пользы пищевой, она может использоваться как лечебное средство органического происхождения.

Это отличное мочегонное средство. Борьба с отеками и высоким давлением значительно облегчится, если в рационе будут присутствовать эти бобовые.
При переутомлении, усталости и депрессии, блюдо из фасоли поможет вернуться в форму благодаря наличию в ней микроэлементов, отвечающих за эмоциональное состояние.
Женский организм нуждается в полезных сахаридах и микроэлементах для правильного функционирования детородных органов.
Детям необходима фасоль в рационе для гармоничного развития мышечной и костной ткани, правильной работы кишечника, снабжения организма витаминами и микроэлементами.
Мочеполовая система мужчины не будет нуждаться в профилактике воспалительных заболеваний, таких, как простатит, и хронических – аденома простаты, и т.д.

Противопоказания для женщин и мужчин

Существует ряд заболеваний, являющихся противопоказанием употреблять в пищу бобовые. Это:

Замачивание фасоли перед дальнейшим применением

Гастриты и язвенные заболевания, непроходимость кишечника;
Панкреатит;
Аллергия;
Сахарный диабет, или подозрение на него;

Диатез, и другие кожные заболевания неизвестного характера;
Мочекаменная болезнь.

Если у вас есть подозрение на какое – либо заболевание, не стоит рисковать, обязательно посетите врача для постановки диагноза.

Применение в кулинарии: сколько замачивать перед варкой?

Блюда из фасоли распространены в кухне южных регионов, Кавказа, и частично средней полосы.

Из нее готовят каши, пюре, супы. Некоторые готовят отменную выпечку и пюре.

Приготовить ее просто. Необходимо знать несколько правил:

Перед варкой вымачивать фасоль на ночь в холодной воде. При замачивании она не теряет своих полезных свойств. Сколько замачивать по времени зависит от вида;
В процессе приготовления не солить блюдо, а только после того, как фасоль разварится;
Не пересаливать блюдо, так как потеряется вкус бобов, нежность и аромат;
Варить не более 2х часов;

Лобио — простой рецепт с фасолью

Самые известные блюда из фасоли, это конечно суп, и лобио.

Суп готовят по аналогии с гороховым, а пространство для фантазии может сделать блюдо вашей козырной картой. В сочетании с копченостями оно не потеряет прелести, но прежде попробуйте приготовить его без ароматного мяса, только с жареным луком, и любимыми специями.

Лобио – знаменитое Грузинское блюдо – по сути, это вареная фасоль, щедро сдобренная ароматными приправами, зеленью, и томатом. Простое блюдо, которое на Кавказе считается обыденным. Ведь замочить и потом отварить красную или белую фасоль не составляет труда.

Каждое блюдо может принести пользу, а может стать причиной заболевания. Ваши вкусовые пристрастия должны быть на пользу. Фасоль – продукт, заменяющий три продукта. Поэтому, не стоит отказываться от него.

польза и вред для здоровья, полезные свойства и противопоказания

Фасоль – это однолетнее растение семейства Бобовые насчитывает примерно 200 видов. Оно имеет ветвящийся прямой стебель не более метра в высоту. У некоторых сортов вьющиеся стебли достигают трех метров. Плодами являются плоские или цилиндрические бобы, содержащие примерно 10 семян, которые имеют достаточно крупный размер и разнообразную окраску. Ее родиной является Индия, Центральная и Южная Америка, где она появилась более 3 тысяч лет до нашей эры. Сейчас фасоль выращивают во всех уголках мира, кроме северной его части.

В рационе людей, живущих в южных регионах планеты, этот продукт занимает важное место. Семена растения чаще всего употребляют в виде гарниров или для заправки первых блюд. Консервированные плоды сохраняют около 80% всех полезных веществ.

Свойства фасоли

Сто грамм фасоли содержат примерно 290 калорий. Пищевую ценность составляет вода, зола, клетчатка и пектин, жиры, белки и углеводы. В составе есть микроэлементы (цинк, йод, селен и бор, фтор, железо, кобальт и медь, молибден и марганец), макроэлементы (фосфор, натрий и магний, кальций и калий, сера и хлор) и витамины группы В, Е, РР и А.

Польза фасоли

Это растение является рекордсменом по количеству белка, который легко переваривается и усваивается организмом. Фасоль имеет свойство заживлять раны, понижать значение сахара в крови благодаря аргинину, то есть инсулиноподобному веществу. Она обладает антибактериальным и мочегонным действием. Блюда из фасоли полезны людям, которые страдают от сахарного диабета, панкреатита, экземы и ревматизма, туберкулеза, атеросклероза и аритмии, гастрита с пониженной кислотностью и язвы.

При заболеваниях сердца и отеках народная медицина рекомендует принимать отвар из цветков и стручков фасоли. При систематическом употреблении ее в пищу в организме происходит нормализация солевого обмена, стимулируется работа мочеполовой системы, усиливается секреция желудочного сока. Кроме этого, фасоль препятствует появлению камня на зубах благодаря своим антибактериальным свойствам и успокаивает нервную систему, а также имеет очищающие свойства.

Железо, содержащееся в фасоли, участвует в образовании красных кровяных телец, то есть эритроцитов. Сера помогает укрепить иммунную систему и избавиться от кишечных инфекций, кожных заболеваний, ревматизма, болезней бронхов. Калий, содержащийся в значительных количествах, способствует восстановлению сердечного ритма и борется с атеросклерозом.

Поскольку фасоль является диетическим продуктом, она должна присутствовать в рационе худеющих людей.

Применение фасоли

При тепловой обработке и консервировании этот продукт сохраняет до 80% своих лечебных и полезных качеств. Чтобы избежать такой неприятности, как вздутие живота, перед приготовлением фасоль рекомендуется выдержать в течение 10 часов в холодной воде.

Из фасоли можно приготовить массу питательных и полезных для здоровья блюд. Это может быть рагу, пюре, суп. Зеленая стручковая фасоль более нежная, она подходит для салатов, гарниров.

В нетрадиционной медицине есть много рецептов отваров и водных настоев из фасоли, благодаря которым можно избавиться от отеков почечного происхождения и сердечной недостаточности.

Измельченные плоды вареной фасоли в сочетании с соком лимона и растительным маслом, используемые в качестве маски, способны напитать кожу важными веществами, оздоровить ее и ликвидировать морщины.

Чтобы усилить сахаропонижающий эффект, фасоль можно скомбинировать с листьями горной черники. Смесь залить кипятком и принимать настой.

Фасоль можно измельчить в муку и посыпать этим средством раны, порезы и ожоги.

Как правильно варить фасоль

Фасоль – это один из лучших продуктов питания, поскольку содержит в себе все необходимые человеческому организму витамины, минералы и полезные вещества. Не занимать фасоли и белка, ведь она с легкостью может заменить даже мясо! Тем не менее, для того, чтобы наилучшим образом сохранить всю пользу фасоли, следует прекрасно знать, как правильно варить фасоль.

В первую очередь следует очистить фасоль от всевозможных примесей, выкинуть фасолинки, которые потеряли свою форму и цвет. Затем нужное количество фасоли необходимо поместить в дуршлаг и основательно промыть, очищая продукт питания от пыли и мусора. Для промывки используют холодную проточную воду.

Следующий этап приготовления – замачивания фасоли. В результате этой процедуры зерно обретает ту свою форму и величину, которая была во время сборки урожая. Кроме того, замачивание позволяет размягчить фасоль, а значит, существенно сократить длительность варки. Замачивают фасоль в зависимости от сорта, на время от трех до двенадцати часов, поэтому в идеале, зерна замачивают с вечера, а варят утром.

Еще одно преимущество замачивания – растворение в воде различных олигосахаридов – это вещества, которые не могут сами расщепляться в организме, а также вызывающие повышенное газообразование. Оба эти процесса, как известно, замедляют переваривание пищи.

Процесс замачивания фасоли подразумевает то, что воду следует несколько раз менять, каждый раз промывая фасоль. В результате замачивания, фасоль почти два раза увеличивается в объеме, это необходимо принимать к сведению перед тем, как планировать количество фасоли необходимо для супа, салата или гарнира.

И наконец, можно приступать собственно к варке фасоли. На 250 граммов фасоли следует взять два литра воды, отправить кастрюлю на огонь и закипятив, проварить в течение 15 минут. После чего необходимо слить воду и тщательно промыть водой фасоль, а потом снова налить воды, довести до кипения, уменьшить огонь, и не до конца закрывая кастрюлю крышкой, варить в течение полутора часов.

Если варить фасоль в мягкой воде, то она сварится быстрее; в то время, как готовка фасоли в жесткой воде существенно удлиняет процесс приготовления.

Солят фасоль за 20 минут до конца варки, поскольку если сделать это раньше, то фасоль будет жесткой.

Как правильно варить стручковую фасоль

Стручковая фасоль богата целым рядом микроэлементов, витаминов и полезных веществ. Поэтому очень многих интересует вопрос, как правильно варить стручковую фасоль, чтобы сохранить всю ее пользу. Конечно же, есть ряд секретов и нюансов, которые помогут это сделать не только быстро, но и грамотно. Итак, как правильно варить стручковую фасоль, давайте разбираться!

Для того, чтобы приготовить зеленую или спаржевую фасоль желательно выбирать молодые стручки этих растений, поскольку они являются более нежными. Перезревшая фасоль будет очень долго готовиться, кроме того, не будет обладать той сочностью, за которую ценится этот продукт. Да и на вкус перезревшая фасоль будет жесткой. Отличается молодая фасоль от перезревшей легко: стручок более упруг, а цвет растения светло-зеленый либо светло-желтый.

Начинается приготовление с того, что стручки фасоли тщательно очищают от веточек, хорошенько промывают и отправляют в кастрюлю с подсоленной водой. Длительность варки зависит, естественно, от спелости растения. В среднем, молодая фасоль будет готова за 5-7 минут, а вот перезревшую придется отваривать не менее десяти. Готовность фасоли легко определяется и на вкус, и на глаз. Главное в приготовлении стручковой фасоли – это не переварить ее. Иначе она потеряет подавляющее большинство вкусовых качеств и станет волокнистой.

Отваренную фасоль помещают в дуршлаг и дают воде стечь. Когда эта процедура завершена, можно приступить к приготовлению множества вкусных, полезных и питательных блюд из фасоли. К примеру, обжарить стручковую фасоль с яйцом или включить ее в состав аппетитного овощного рагу.

Растопив сливочное масло на сковороде, в нее кладут порезанные на одинаковые кусочки стручки фасоли, а затем разбивают яйца. Добавляют соль и перец по своему вкусу, все перемешивают и тушат до готовности яиц.

Не менее вкусно будет рагу со стручковой фасолью. На растительном масле растушивают кабачок и картофель, добавляя небольшое количество воды. Когда овощи дойдут до полуготовности, к ним добавляют сладкий перец и репчатый лук, а через 7 минут – отварную стручковую фасоль и очищенные от кожуры и порезанные помидоры. Соль и перец добавляют к овощам по вкусу. Проверяют готовность рагу по картофелю – если он готов, блюдо можно снимать с огня.

Жидкость рагу можно уменьшить, если добавить к овощам небольшое количество сушеных сухарей.

Рецепты

Жареная фасоль

Продукты и ингредиенты:

растительное масло — 1/2 стакана
вареная фасоль с жидкостью
тертый сыр (овечий).
лук репчатый (мелко нарезанный) — 1/2 шт.

Приготовление рецепта Жареная фасоль:

Отварную фасоль измельчить в пюре, а потом обжарить на сковороде так, чтобы испарилась вся вода. Обжарить лук, потом выложить половину фасоли, в сковороде истолочь их до консистенции пюре. И потом добавить остальную часть фасоли и сделать то же самое. Обжаривать смесь, пока она не начнет сохнуть. После готовности выложить фасоль на тарелки и посыпать сыром.

Фасоль белая по-флорентийски

Продукты и ингредиенты:

Белая фасоль — 0.5 килограмма
Масло растительное (либо какое-то другое) — 2 ст. л.
Листочки шалфея и розмарина — по 1-2 ветки
Томат — 1 штука
Сельдерей (корень) — небольшой ломоть

Приготовление рецепта Фасоль белая по-флорентийски:

Фасоль, отмоченную в холодной воде около 4-х часов, смешать с маслом, чесноком, зеленью, ломтиками помидора и сельдереем. Заправить перцем и солью. Кастрюлю с содержимым поставить на плиту варить на маленьком огне что-то около двух часов. Подавать в качестве первого блюда.

Во второй день местные жители привыкли употреблять его уже вторым блюдом. Разогревают вместе с листьями шалфея и прочей зеленью, чесноком и заправленным маслом. Тушится 10 минут и второй день вкусное блюдо.

Фасоль с мясом в горшочках

Продукты и ингредиенты:

свиное мясо 500 гр.
фасоль стручковая 500 гр.
свежие лисички или белые грибы 250 гр.
репчатый лук 2 луковички;
паста томатная 2 столовые ложки;
помидоры свежие 4 шт.
сметана 3 ложки;
мука пшеничная 1 чайная ложечка;
яйцо 1 шт.
натертый твердый сыр 100 гр;
перец черный молотый и соль.

Приготовление рецепта Фасоль с мясом в горшочках:

В рецептах итальянской кухни часто встречаются очень вкусные и питательные блюда из бобов и фасоли.

Нарезанное кубиками мясо до полу- готовности поджариваем с луком и помидорами. Добавляем стручки фасоли, заливаем небольшим количеством кипятка, ставим тушиться на слабый огонь, добавив перец и соль.

Очищенные и тщательно промытые грибы режем ломтиками, обжариваем вместе с мукой, затем тушим, добавив небольшое количество воды, взбитое яйцо, томатную пасту и сметану.

Смешиваем хорошо притушенные мясо, грибы и фасоль, раскладываем в горшочки, густо посыпав тертым сыром, ставим в духовку ненадолго, пока сыр расплавится и подрумянится.

Фасоль с орехами

Продукты и ингредиенты:

фасоль — 300 г
чеснок — 2-3 зубчика
зелень кинзы — 3-4 веточки
очищенные грецкие орехи — 1/2 стакана
соль по вкусу.
лук репчатый — 2 небольшие луковицы

Приготовление рецепта Фасоль с орехами:

Отварить фасоль, и далее смешать ее с грецкими орехами, чесноком, зеленью кинзы, солью и нарезанным луком. Блюдо украсить луковыми кольцами.

Фасоль в горшочке

Продукты и ингредиенты:

черная, пестрая или красная фасоль (сухая) — 2 стакана
жир — 3 ст.л.
сельдерей (корень) — 1 шт.
вода — 2.5 л.
перец чили — 3 шт.
соль — 2 ч.л.

Приготовление рецепта Фасоль в горшочке:

Залить фасоль водой, добавить луковицу, жир и варить до кипения. Отваривать фасоль около двух часов. После того как фасоль станет мягкой бросить туда сельдерей, чили и посолить. Еще около двадцати минут кипятить. После выключения вынуть луковицу и чили.

Суп из красной фасоли (лобахашу)

Продукты и ингредиенты:

красная фасоль — 60г
репчатый лук — 25г
грецкие орехи — 15г
мука — 3г
топленое масло — 10г
соль, красный перец — по вкусу
кинза — по вкусу.

Приготовление рецепта Суп из красной фасоли (лобахашу):

Отварить фасоль, часть измельчить и смешать с отваром, добавить обжаренный лук. Остатки фасоли смешать с мукой, отваром, грецкими орехами, солью, перцем, кинзой. Обе части соединить и поставить на огонь до кипения.

Фасолевый суп по-итальянски

Продукты и ингредиенты:

Фасоль красная — 200 граммов
Розмарин и тимьян — по небольшой веточке
Овощной бульон — чуть более 1 литра
Масло оливковое — 2 ст. л.
Морковка — 2 штуки
Зелень розмарина и шалфея порезанную — по 1 чайной ложке
Стебли сельдерея — 2 штуки
Цуккини (или кабачки)- 1 штука
Вино красное — половина стакана
Сок томатный — 1 стакан
Петрушка нарезанная — 1-2 ст. л.

Приготовление рецепта Фасолевый суп по-итальянски:

Заранее замочить в холодной воде фасоль (за 10-12 часов). Отмоченную фасоль, промыть и, вместе с лавровым листом, положить в кастрюлю. Туда же розмарин и тимьян. Залить это бульоном и довести до полного кипения. Продержать в состоянии кипения 10 минут. Потом уменьшить огонь и варить приблизительно 50 минут. В это время на сковороде спассеруйте в масле мелко порезанный лук, раздавленный чеснок, зелень и сельдерей с цуккини около 5 минут. После этого влейте туда же вино и прокипятите на сильном огне пару минут. Добавьте томатный сок, прикройте крышкой. Протушите на очень маленьком огне 20-25 минут.

Половину всей фасоли разотрите в пюре вместе с половинкой стакана бульона. Добавьте полученную массу сковороду к овощам, а оставшуюся фасоль следует смешать с 3.5 стаканом бульона, оставшейся зеленью и солью с перцем. Все это довести до кипения и продержать так еще 5 минут. В конце соедините содержимое кастрюли и сковороды.

Вред фасоли

Люди, страдающие гастритом с пониженной кислотностью, подагрой и нефритом, колитом и холециститом, должны с осторожностью употреблять в пищу этот продукт. Эта рекомендация также относится и к людям пожилого возраста.

Нельзя фасоль употреблять в пищу в сыром виде, поскольку, кроме полезных, она содержит еще и достаточно вредные вещества, например, фазин, которые могут вызывать желудочные расстройства, сопровождающиеся рвотой, поносом и тошнотой. Чтобы избавиться от токсических веществ, фасоль нужно непременно подвергать термической обработке.

Видео

Описание, Польза и Вред для Нашего Здоровья +Отзывы

ЭкономияSavedRemoved 1

Фасоль – На каждой даче
Фасоль – любимое блюдо многих жителей планеты. А осознают ли гурманы всю степень пользы и вреда своего любимого блюда? Все знают фасоль, могут представить её по общему описанию, садоводы могут назвать её виды, диетологи рассказать о пользе и вреде этого овоща, но самое полные сведения вы сможете получить, прочитав эту статью.
Читайте также: Проекты дачных домиков для 6-10 соток: 120 фото, описание и требования | Самые интересные идеи
Что такое фасоль?
Это – овощ! Чего принёс больше этот представитель семейства Бобовых (Fabaceae лат.) – вреда или пользы, за долгие 5 тыс. лет, которые человек его выращивает?
Латинское название фасоли – Phaseolus vulgáris – вульгарная, то есть обыкновенная
В тёплых регионах обоих полушарий Земли успешно культивируется чуть меньше 100 видов этого овоща.
Почти все виды травянистой лианы с перистыми листьями дают плоды – двустворчатые висячие бобы, принятые повсеместно под названием «стручки», внутри которых содержатся от 2-х до 10-ти семян-зёрен, которые и называются «фасолинами». Каждая половинка открытого боба с недозрелыми зёрнами в простонародье именуется «лопаткой».
В пищу используют и сами бобы с лопатками, и их семена-фасолины. Фасолины, как и бобы, могут быть мелкими (4-5 мм), так и крупными (15-20 мм). Так же, как бобы-стручки иметь цвета крапчатые, белые, мозаичные, лиловые, розовые, однотонные и даже чёрные.
Читайте также: Веранда пристроенная к дому – расширяем жизненное пространство: проекты, советы как создать своими руками (200 оригинальных фото идей)
Интересные факты
Откуда Phaseolus пришла в Европу – мнения расходятся. Одни учёные мужи предполагают, что этот травянистый однолеток (чаще всего) приплыл из Америки вместе с картошкой и помидором. Другие указывают, что ещё Древнем Риме и Египте хорошо были осведомлены о вкусе и пользе этой культуры.
Третьи не устают твердить, что и в Древнем Китае хорошо знали, как выращивать фасоль и что с ней дальше делать.
Упоминание о растении, весьма схожем по своему внешнему виду и плодам, действительно, есть в археологических документах разных эпох и разных стран. Более того, есть данные, что вельможные дамы (в частности – Клеопатра) использовали фасоль в качестве омолаживающего средства для лица и тела, из перетёртых в тонкую муку зёрен делали пудру, а из сока – притирки для лица.
В Древней Греции из зёрен готовили дешёвую и питательную пищу для воинов
В Азиатских странах популярна фасолевая мука, из которой пекут воздушные печенья и пирожки, попутно изготовляя особые конфеты с фруктами и маслом, чем-то напоминающие наши «батончики» или халву.
Из некоторых видов бобовых даже умудрялись варить мыло.
После того, как испанцы с голландцами познакомили весь остальной мир с американо-индейскими видами этого растения (XVI в.), прошло всего 2 столетия и «средняя» Европа наконец-то раскушала вкус округлых крепких зёрен. В самом прямом смысле! – До сего момента цветы Phaseolus украшали сады и причёски, зёрна же считались «страшно ядовиты».
Кто первый съел горшочек с фасолью неизвестно, зато известно, что:
На Британских островах в почёте жареная фасоль. И за год этого овоща там съедается столько, сколько его съедает вся остальная Европа.
Такое количество может сравниться лишь с тем, которое употребляют в пищу американцы. Правда, у них предпочитают эти бобовые в тушёном виде. И лучше всего – с томатами, которые так же считались в Европе одно время «страшно ядовиты».
Кусты фасоли
В Болгарии бобовые зёрна так же любят. В последнее воскресенье ноября там даже празднуют Бобовый праздник. В болгарском нет слова «фасоль», там её называют «зърно» или «боб». Каких только блюд из фасолинок там не готовят! Говорят, местные сорта отличаются особым вкусом!
А из какой фасоли и что готовят у нас?
Читайте также: 25 видов меда: его полезные свойства и противопоказания, для мужчин, женщин и детей
Виды фасоли
Строго говоря, вся фасоль делиться всего на два вида:
Вьющиеся виды бобовых
Вьющийся фасоль
Кустовая фасоль
Каждый из этих видов имеет 3 подразделения:
Лущильная фасоль
Лущильная фасоль
Эти сорта выращивают ради того «Щоб було!» – благодаря специфическому защитному пергаментному слою, покрывающему зерно, такая фасоль может храниться не один год.
Это позднеспелые сорта, в средней полосе полностью вызревать не успевают.
А в южных регионах созревшие семена из усохших бобовых створок изымают с помощью трения – лущат.
Фасоль полусахарная
Фасоль полусахарная
Эти сорта среднеспелы – от 90 до 150 дней.
Лежать долго не могут, хотя некоторые из них имеют тонкий пергамент оболочки.
В основном их употребляют в пищу сразу, удалив стручок.
Сам стручок людям в пищу не идёт (слишком много грубых волокон), а вот скотина такому лакомству рада.
Поэтому полусахарную фасоль ещё называют «кормовой».
Сахарная разновидность
Сахарная разновидность
Второе название – «спаржевая», хотя к семейству Asparagus эта раннеспелая фасоль никакого отношения не имеет.
Просто она употребляется в пищу вместе с лопатками, сочна, легка в приготовлении и обладает приятным сладковатым привкусом.
В средней полосе, по понятным причинам, отдают предпочтение ранним и среднеспелым сортам по срокам их вызревания.
В почёте кустовая фасоль, однако, если планируется собрать большой урожай, то есть смысл поставить шпалеры для вьющихся сортов даже на небольшом участке.
Читайте также: Грецкий орех: польза и вред – как оставаться здоровым. Варенье, настойки (на скорлупе и перегородках), особенности для женщин (Фото & Видео) +Отзывы
Фасоль, которая не фасоль
Интересно, что многие «сорта» фасоли, выращиваемые в наших садах и огородах, к роду Phaseolus никак не относятся, хотя и состоят в семействе Fabaceae – Бобовые.
Из самых популярных «перебежчиков» будут, пожалуй, Вигна, Маш и Адзуки, которые на самом деле относятся к некоторым видам гороха (Písum лат.).
Вигна – самая распространённая культура бобовых в Южной, Юго-Восточной Азии, Северном Кавказе, Индии, Пакистане, Южной Америке и пр. и пр. Родом Коровий горох (так эта «фасоль» называется) с Африканского Запада, но обрёл вторую родину в Китае, откуда и расселился по всему миру.
Vigna, Лучистый
Зачастую можно услышать ещё такие названия:
китайская вигна
бора
змеиная фасоль
фасоль початковая
конские или русские бобы
Всего их чуть больше 15-ти. И всё это многообразие – разные подвиды гороха VignaVicia faba!
Маш – Vigna radiata (лат.). Ранее назывался Phaseolus radiatus или Phaseolus aureus, что значит – фасоль. Однако теперь точно установлено – горох! К тому же хорошо известный в Таджикистане, Узбекистане, Туркмении, Кавказе, Казахстане, в Азии и за её пределами: Турции, Индии, Египте, Америке, Австралии.
Другие названия:
дал
турецкий или туркменский горох
золотистая фасоль
бобы мунг
дхал
гороховая фасоль
Маш ценен своими уникальными оздоровительными качествами. Кулинары выделяют его за тонкий изысканный ореховый привкус.
Адзуки или Красная фасоль на проверку оказывается другим видом гороха Písum – Vigna angularis (лат.)! Очень мелкое зёрнышко – всего 5 мм! Родина Vigna angularis – Гималаи.
Адзуки, красная фасоль
Адзуки – японский вариант названия Вигны, где она является 2-ым по распространённости блюдом
Есть ещё:
чьёри – Гималаи
сяодоу или хундоу – Китай
пхат – Корея
даи-до – Вьетнам
лал чавали – Индия
камбу – Сомали
Самое популярное приготовление Адзуки – сладкие начинки, наполнитель мороженного, напитки, паста.
Все виды фасоли-не-фасоли можно для облегчения приготовления замочить в воде на 1,5-2 часа. А можно и не замачивать – худого не случится!
Для зёрен настоящей фасоли этот процесс пропускать нельзя! – Причины:
Читайте также: Мята: ее лечебные свойства и противопоказания (для женщин & мужчин), перечная, чай, настойка и другие вариации +Отзывы
Чем ценна Phaseolus-фасоль?
Фасоль способна заменить мясо?
Очень уважают этот продукт люди, которые по каким-то причинам не могут употреблять мясо. В мясе содержаться все незаменимые для правильного функционирования организма аминокислоты, жиры и пр. «строительные материалы». При питании без мяса весь этот набор придётся набирать из других продуктов питания.
Фасоль обыкновенная (Phaséolus vulgáris) сможет обеспечить ими не в должном, но достаточном количестве:
Благодаря селекционной работе, сейчас уже есть сорта, в которых белки составляют 30% и больше; углеводы моно-сахариды – 50% и больше; жирные Омега-кислоты – 4% и больше.
Повышено также содержание:
каротина
фосфора
меди
кальция
цинка
серы
железа
магния
азотистых веществ
Соответственно, повышается количество органических кислот и витаминов С, B1, В2, В6, РР.
Весь спектр полезных веществ, содержащихся в плодах бобовых, усваивается организмом человека на 75-80%.
Единственное, чем фасолины не смогут обеспечить человека – это витамин В12!
Этот витамин вырабатывается бактериями, живущими в кишечном тракте травоядных животных. Значит, получить его извне человек может, только скушав кусочек мяса.
Так что, представлять фасоль, как полный аналог-заменитель мясных продуктов, неверно.
Польза продукта
Зёрна и стручки всех видов Phaseolus vulgaris (и не очень Phaseolus) недаром считаются настоящим лечебно-диетическим продуктом, способным поддержать процесс реабилитации тяжелобольных и послеоперационных пациентов.
В качестве профилактики от множества заболеваний рекомендуется употреблять блюда из фасолевых бобов не реже 1 раза в неделю
Эти блюда полезны людям при:
Сахарном диабете
Плоды и бобы содержат аргинин. Эта основная алифатическая α-аминокислота является одним из ключевых метаболитов в процессах азотистого обмена организма, синтезируя мочевину и снижая таким образом уровень сахара в крови.
Для повышения эффекта следует пить отвары фасоли перед приёмом пищи ежедневно.
Сердечнососудистых заболеваниях
И нарушениях сердечного ритма (аритмия, атеросклероз, гипертония, стенокардия, кальциноз).
Всё тот же аргинин, способствующий расширению и расслаблению стенок сосудов + железо и медь, способствующие формированию эритроцитов, выработке адреналина и гемоглобина и насыщению тканей кислородом, нормализуют давление и уровень холестерина.
Нарушениях обмена веществ и системы пищеварения
Обладая очищающим свойством (особенно красные сорта), фасоль снижает воспалительные процессы в тканях печени и желудочно-кишечного тракта, способствует выведению токсинов.
Цинк и сера, входящие в состав фасоли, регулируют углеводный обмен и заживляют микротрещины стенок кишечника.
Расстройствах мочеполовой системы
Все части растения обладают мочегонным эффектом, снижают отёчность всех тканей организма и входят в сборы для выведения камней и песка из почек и мочевого пузыря.
Регулярное употребление фасоли помогает мужчинам дольше сохранять потенцию, а женщинам – сохранять эластичность внутренних тканей.
Содержащиеся в готовом продукте вещества регулируют и поддерживают гормональный тонус организма.
Нервных расстройствах
Высокое содержание тирозина, метионина, триптофана и пр. аминокислот делает фасоль прекрасным природным антидепрессантом, способствующим спокойному сну и общему благодушию.
Лёгочных и бронхиальных заболеваниях, включая туберкулёз как лёгочный, так и др. тканей.
Слабо-антибактериальные свойства фасоли служат подспорьем при лечении ОРВИ и ОРЗ, обеспечивая тот же поддерживающий эффект основным лекарствам при лечении туберкулёза.
В данных случаях хороши белые сорта
Слабости дёсен и склонности к образованию камня на зубах
Благодаря высокому содержанию магния и кальция, блюда и отвары из всех видов фасоли способствуют укреплению костных, мышечных и гладких тканей организма.
Используют бобовые и при лечении ревматизмов, и при кожных заболеваниях, и для заживления небольших ран, да и в качестве иммунного, поддерживающего средства фасоль хороша!
Онкозаболевания
Считается, что и от образования раковых опухолей фасоль так же помогает
Пюре из фасоли, смешанное с ягодным или фруктовым соком – чудесная маска для увядающей или уставшей кожи лица и шеи, возвращающая свежесть, эластичность и сияние.
Блюда из фасоли помогают «согнать» возрастной жир и повысить жизненный тонус, недаром так популярны народные «фасолевые» рецепты.
Народные «фасолевые» рецепты
Народные целители давно уже обратили своё внимание благотворного влияния фасольки на углеводно-солевой обмен, пищеварительную систему, на активизацию мозговой и сердечной деятельности организма.
Стручки фасоли
Не укрылось от них и облегчение болей при подагре и ревматизме, обстоятельное улучшение потенции и на сахороснижающее действие.
А уж то, что на фасоль надо нажимать людям, желающим снизить вес, и выводит «камешки» знали очень и очень давно!
А вот и рецептики:
Для снижения сахара (диабет)
Нам понадобятся:
1
Сушёные стручки – 4 ст. л.
Крутой кипяток – 600 мл.
Посуда под водяную баню
Время – 1 час.
Стручки размельчите и залейте кипятком.
Продержите на водяной бане 15 мин.
Закутайте в махровое полотенце и дайте настояться ещё 45 мин.
Осталось процедить, долить кипятка до первоначального уровня и можно принимать по стаканчику во время приёма пищи.
2
Сушёные створки – 30 г.
Кипятка – 300 мл.
Толстостенная керамическая ёмкость.
Время приготовления – 1 сутки.
Измельчённые стручки залить кипятком, плотно закрыть, укутать и оставить на сутки.
После этого процедить, долить кипячёной воды и принимать по полстакана 3 раза в день за 30 мин. до еды.
3
Сухие бобы вместе с зёрнами – 45 шт.
Кипяток – 2 л.
Водяная баня
Время – 4 часа.
Бобы залить крутым кипятком и продержать на водяной бане 3 часа при закрытой крышке.
Дать остыть так же при закрытой крышке.
Процедить и принимать по 150-200 мг 4 раза в день во время еды или за несколько минут до.
4
Измельчённых сухих стручков – 1 ч. л.
Кипяток – 250 мл.
Завариваем, как обычный чай, накрываем и укутываем шарфом или шалью на 1 час.
Принимаем по 1 ст. л. жидкости во время еды.
5
Сушёные и измельчённые створки (шелуха) – 2 ст. л.
Листья крапивы – 1 ст. л.
Листья черники – 1 ст. л.
Корень одуванчика – 1 ст. л.
Кипяток – 500 мл.
Водяная баня
Время приготовления – 1,5 час.
Сбор заливаем кипятком, держим на водяной бане 10-15 мин.
Остужаем, процеживаем, делим на 4 части, выпиваем в течении суток.
Те же рецепты можно использовать для заварки в термосе.
Курс приёма фасолевого настоя при диабете – не менее 2-х, но и не более 3-х месяцев.
Для придания аромата и повышения лекарственного действия, к сухим лопаткам можно добавить не только листья черники, но и душицы, смородины или малины.
Хорош сахаропонижающий настой в сочетании с семенами льна (на 2 части листьев 1 часть семян).
Настой в термосе получается более насыщенным, чем на паровой бане! Не рекомендуется принимать за 1 раз больше, чем 60-70 мл.!
Настои из струковых
Рецепты при подагре и ревматизме
1
Измельчённой фасолевой шелухи – 20 г.
Кипяток – 1 л.
Водяная баня
Время приготовления – 3 часа.
Томим шелуху на водяной бане 3 часа, процеживаем и пьём по половине стакана 4-5 раз в день.
2
Отвар красной фасоли (воду, в которой варили зёрна) – 200 мл.
Пить 4 раза в день равными порциями после еды.
При пониженной кислотности, сердечнососудистых заболеваниях и заболеваниях мочеполовой системы
1
Сушёные перетёртые бобы – 3-4 ст. л.
Кипяток – 500 мл.
Кипятим на слабом огне 10-15 мин. Остужаем, процеживаем, принимаем по 100 мл. 4 раза в день.
Все фасолевые настои и отвары нужно готовить ежедневно! Через сутки они бесполезны для человека.
Курс приёма – 1 месяц.
Если настой остался – полейте им комнатные цветы. Прекрасное удобрение!
Ни в ком случае нельзя использовать свежие бобы или зёрна! Только сушёный продукт!
Рецепты для кожи
Маску для лица лучше всего делать из красных семян, но и белая фасоль так же вполне сгодиться
Питательная маска
100 г. зёрен сварить до полной готовности, тщательно размять в пюре или перетереть через сито.
В массу добавить 1 ст. л. натурального ягодного или фруктового сока с мякотью, растереть и наложить на зоны лица и шеи на 20-30 мин.
Смывать нужно тёплой водой, после чего на высохшую кожу наложить питательный крем.
Омолаживающая
Фасолевое пюре приготовляем так же.
Вместо сока ягод (или вместе с ним) вмешиваем в пюре 1 ст. л. оливкового (растительного) масла и 2 ст. л. сока лимона.
Накладываем на проблемные зоны, выжидаем 30 мин. и смываем.
Далее – жирный питательный крем.
Читайте также: Шалфей: описание его лечебных свойств и возможных противопоказаний для женщин и мужчин, настои на травах и другая полезная информация о природном целителе
Какие сорта фасоли рекордсмены по содержанию полезных веществ?
Белоплодные и краснозерновые сорта
Мелкие, похожие на белые горошины даёт сорт Неви. Маленькие фасольки настоящие рекордсмены по содержанию витамин и клетчатки!
Слегка приплюснутые зёрна масляной Лимы имеют слегка зеленоватый оттенок, который пропадает по мере высыхания зерна
Это привычная для нас «белая фасоль», относящаяся к лущильным сортам, высокое содержание крахмала, белка и клетчатки делает её настоящим диетическим продуктом.
А лёгкость и непритязательность к выращиванию сделало Лиму одним из любимых сортов садоводов-дачников. Можно сушить, а можно есть в стручках!
Белые бобы с крупными белыми зёрнами – Чали, фавориты по калию и кальцию с высоким содержанием противомикробных веществ
Любимица огородников средней полосы – раннеспелая (90 дней) Грибовская. За короткий период накапливает максимально возможное количество витаминов и минералов
Белоснежная Ласточка, покрыта сиренево-медным крапом внутри (зерно) и снаружи (стручок), хороша и в качестве лущильного варианта, и в качестве спаржевого. Главное – уследить за степенью зрелости! Имеет высокое содержание меди и цинка
Ещё один сорт, за которым надо следить – красный Кидни
Хорош по вкусу и в бобах и в семенах. Семена по форме напоминают человеческую почку, и, кстати, прекрасно подходит для лечения мочеполовой системы.
Фава – сорт искушающий «античной» красотой бледно окрашенных семян и створок
Употребляется, в качестве спаржевого гарнира и в качестве лущильного вида. Как все красные сорта обладает ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами.
Как бы не восхваляли фасоль любители и целители этого овоща, надо признать, что есть и противопоказания к его употреблению.
Читайте также: Выращивание кофейного дерева в домашних условиях, сорта, посадка и уход, размножение, возможные болезни: сам себе бариста (Фото & Видео) + Отзывы
Противопоказания
Рекомендаций к употреблению бобовых, к счастью, гораздо больше, чем противопоказаний
Они таковы:
Нельзя употреблять все виды фасоли в свежем виде! В лучшем случае это может вызвать изжогу и расстройство кишечника – понос. В худшем – стать причиной серьёзного отравления. Бедой всему – лектины, массово содержащиеся в красных плодах, в белых их меньше, но не на много.
Не стоит садиться на фасолевую диету людям старшего возраста – возможны обострения хронических старческих заболеваний, язвы желудка, застоя желчи и острого воспаления стенок желчного пузыря.
Не стоит злоупотреблять блюдами из Phaséolus vulgáris беременным, кормящим грудью и малышам до 3-х лет.
Четвёртый пункт объясняет ограничения третьего – при употреблении бобовых возникает повышенное газообразование. Метеоризм можно снизить, если замачивать фасоль не в обычной воде, а в слабом содовом растворе. Хорошо снижает кишечные газы укроп.
Белоплодные сорта вызывают меньшие неприятности, чем краснозернистые
Дополнительный факт. Фасоль не теряет своих целебных качеств после горячей обработки и при консервировании.
Читайте также: Хурма «Пища богов»: описание, польза и вред для нашего организма (женского и мужского), выбор и хранение плодов (Фото & Видео) +Отзывы
Стручковая фасоль
Спаржевая или стручковая отличается от обыкновенной сочными толстенькими лопатками, которые можно и нужно употреблять целиком, вместе с небольшими, мягкими зёрнами.
Первыми это блюдо распробовали итальянцы
Они же вывели первые сорта спаржевых бобов, назвав их «французскими» за нежность и изысканность вкуса.
Так же, как и зерновая, эта разновидность содержит в себе точно такие же аминокислоты, витамины и микроэлементы. Плюсом – спаржевая регулирует водно-солевой баланс организма гораздо эффективнее зерновых сортов.
В отличии от зерна, стручковую фасоль наоборот настойчиво рекомендуют людям старше 50-ти. И рекомендуют сделать подобные блюда более регулярными – до 2-х раз в неделю.
Что это даст?
Во-первых, благодаря высокому содержанию железа, меди и цинка, варёный стручок поспособствует улучшению кровообразования и кровеветвления.
Во-вторых, уже известный нам аргинин положительно повлияет на сердечнососудистую систему со всеми вытекающими последствиями.
В-третьих, повысит чувствительность организма к инсулину и нормализует уровень сахара.
В-четвёртых, нормализуется АД.
В-пятых, выведет токсины из организма.
В-шестых, улучшит память и повысит работоспособность мозга.
В-седьмых, поспособствует удалению лишних жировых отложений.
В-восьмых, поможет справиться с депрессией.
В-девятых, укрепит иммунитет.
В-десятых, одиннадцатых и т.д. благодаря антибактериальным свойствам поможет излечению туберкулёза, гепатита, ЖКТ, мочеполовой системы.
А ещё сок спаржевых сортов помогает унять боли при воспалениях суставных сумок – бурситах. Наложенный компресс из кашицы свежих стручков облегчает состояние уже через несколько минут.
Для усиления эффекта можно попить заваренный сок в течении нескольких дней.
Рецепт сока
Предварительно замоченные бобы пропускаем через мясорубку или соковыжималку.
В эмалированной кастрюльке даём вскипеть полученной массе и сразу же снимаем с огня.
Как только взвар остынет, можно пить по 1-2 ч. л. во время еды.
Популярные сорта спаржевых и стручковых бобов
Раннеспелая (50 дней) кустовая Сакса удивляет зерном розового цвета внутри бледно-зелёных лопаток почти лишённых волокон. Длина стручка – 12 см
Ещё один раннеспелый сорт – Масляный король. Сорт не просто урожайный, он – деликатесный
Жёлтые бобы хорошо наполнены и длиною до 25 см.
Среднеранний сорт Пурпурная королева (Пурпл Кинг) даёт хорошие урожаи 15-тиснтиметровых фиолетово-сиреневых бобов на любой почве
Пантера, вопреки своему названию, имеет жёлтые стручки и имеет среднепоздние сроки вызревания
Все сорта имеют прекрасный маслянисто-сладковатый вкус, предназначены, прежде всего, для употребления в свеже-варёном виде, но не теряют вкуса и свойств в маринаде или при заморозке.
Стручковую фасоль нужно замачивать перед горячей обработкой не меньше, чем на 30-40 мин. по тем же причинам, по которым замачивают зерновую – токсины.
Читайте также: Горох: описание 43 самых популярных сортов, низкорослые, среднерослые и сорта зернофуражного назначения (Фото & Видео) +Отзывы
Декоративные бобы
Есть такая фасоль, которые выращивают ради красивых цветов под общим названием «турецкие бобы».
Самый частый гость из «турчанок» в наших широтах – Phaseolus coccineus – быстрорастущие лианы (3,5-5 м) с красивыми ярко-красными соцветиями, исполняющий роль живой изгороди или арочного украшения.
Популярен «турецкий боб» и иных цветов: белый, лососёвый, двухцветный, бордовый.
В качестве ознакомления можем предложить вот такие:
Вигна Каракалла (Vigna caracalla)
Долихос пурпурный (Lablab purpureus)
Хотя все они и относятся к декоративным видам, но вполне пригодны в пищу, после вымачивания в воде не менее 8-10 часов. Во всяком случае, виды этих бобовых, хорошо известны в Таиланде, Гвинее и Гоа, используются местным населением для приготовления блюд и в народной медицине.
Медикаментозные свойства сочных зелёных лопаток и их семян подтверждены и европейской медициной.
Употреблять декоративную фасоль в пищу без предварительного замачивания нельзя! Свежие стручки и зёрна – опасны для здоровья!
8 Total Score
Для нас очень важно Ваше мнение по данной теме. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.
Актуальность информации
9
Доступность применения
8.5
Раскрытие темы
8.5
Достоверность информации
9.5
Оценки покупателей: 3.5 (2 голосов)
Польза фасоли и ее калорийность. Чем полезна фасоль
Фасоль – одно из древнейших бобовых растений, история ее возделывания составляет более 7 тысячелетий. И, несмотря на то, что родиной фасоли считается Южная Америка, эту культуру выращивали в древнем Египте, в древнем Китае, многих других странах.
В древнем Риме фасоль возделывали не только для еды, но и в косметических целях, изготавливая белила и пудру. Царица Клеопатра использовала фасоль в своей маске для лица. В Европу эта культура была привезена в веке из Южной Америки испанскими и голландскими мореплавателями. А после триумфального шествия по «старому свету», фасоль в первой половине века попадает и в Россию. Долгое время ее использовали лишь как декоративное растение, а потом она заняла достойное место в кулинарии.
Фасоль достаточно теплолюбива, поэтому большее распространение она получает в южных странах, на черноморском побережье, в Европе, Китае, Южной Америке. Российские огородники предпочитают возделывать более морозостойкие кустарниковые сорта. Всего насчитывается более 250 сортов фасоли, широко используются менее 20. В основном, это зерновые и сахарные сорта. Фасоль обладает высокой пищевой ценностью, хорошо хранится.
Химический состав фасоли
Полезные свойства фасоли обусловлены ее составом, в который входят крахмал, легкоусвояемые белки, превосходящие по пищевой ценности многие сорта рыбы и мяса, углеводы, аминокислоты, каротин, почти все необходимые человеку витамины (A, K, E, B1, B2, PP, B6, C) и минералы (Ca, Fe, K, Cu, Zn, S). Кроме того, белок, содержащийся в фасоли, усваивается организмом человека на 70-80%. Благодаря содержанию серы, фасоль полезна при ревматизме, кишечных инфекциях, заболеваниях кожи, бронхов. Железо, содержащееся в фасоли, способствует формированию эритроцитов, поступлению кислорода во все клетки организма, повышению иммунитета. Калорийность фасоли составляет 309
Полезные свойства фасоли

Фасоль полезна при лечении многих заболеваний. Аргинин, присутствующий в составе фасоли, снижает уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с сахарным диабетом. Он оказывает инсулиноподобный эффект на процесс обмена веществ, участвует в синтезе мочевины и т. п. Особенно эффективны в этом случае створки фасоли.
Доказаны полезные свойства фасоли и ее активных компонентов при лечении атеросклероза, гипертонии, нарушении сердечного ритма. Медь способствует синтезу гемоглобина и адреналина. Цинк нормализует обмен веществ в организме, благотворно влияет на пищеварительную систему. Употребляя фасолевые блюда, богатые клетчаткой, не истязая себя диетами, можно избавиться от нежелательных килограммов.
Зеленая фасоль рекомендована при нарушениях солевого обмена, обладает мочегонным эффектом. Также известно успокаивающее действие фасоли.
Фасоль, благодаря своим антибактериальным свойствам, предотвращает появление зубного камня в полости рта, снимает воспаление печени, усиливает растворение камней в почках, желчном пузыре, способствует заживлению ран и лечению заболеваний кожи.
Кроме того, фасолевые блюда способствуют повышению потенции, оказывают лечебное действие на мочеполовую сферу. Широко применяется фасоль в различных сочетаниях в косметологических целях, разглаживает, омолаживает и питает кожу.
Итак, польза фасоли неоспорима. Диетологи относят ее к одному из 10 самых полезных продуктов для здоровья человека. Важно, что при консервировании, термообработке, замораживании в фасоли сохраняются все ее лечебные качества.
Однако запомните, что употреблять фасоль в сыром виде категорически запрещено, так как в ней содержаться ядовитые компоненты, разрушающиеся при тепловой обработке.
Чем полезна фасоль (видео)
Автор: Сергей Носырев
Польза и вред фасоли для организма: пророщенная фасоль
Фасоль, как культурное растение, люди знают уже очень много веков. Более 7 тысяч лет назад, народы, заселявшие земли Южной Америки, начинали выращивать фасоль. Позже она стала популярной культурой Древнего Египта, затем Рима. Польза и вред фасоли известна, благодаря ее свойствам, очень давно. В различных древних письменах о ней упоминают еще за две тысячи лет до начала нашей эры. Ее употребляли в пищу в древние перуанцы, китайцы, а древние греки и римляне фасоль использовали для лечения. У нас о ней узнали только в одиннадцатом веке, когда Французские торговцы завезли фасоль в Россию, где не сразу оценили ее пищевое назначение и только любовались цветами и вьющимися отростками. Давайте внимательно и более подробно изучим – в чем польза и вред фасоли для нашего организма.
Фасоль калорийность и состав
Фасоль – это настоящий источник витаминов, аминокислот и микроэлементов. Она богата ценными веществами, такими как белок. По количеству белка она ничуть не уступает мясу, поэтому так ценится вегетарианцами и любителями здорового питания.
В 100 грамм фасоли содержится

Пищевая ценность
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы

Калорийность 298 ккал.
Белки 21 гр.
Жиры 2 гр.
Углеводы 47 гр.
Пищевые волокна 12,4 гр.
Вода 14 гр.
Моно – и дисахариды 3,2 гр.
Крахмал 43,8 гр.
Зола 3,6 гр.
Насыщенные жирные кислоты 0,2 гр.

Витамин PP 2,1 мг.
Витамин B1 0,5 мг.
B2 0,18 мг.
B5 1,2 мг.
Витамин B6 0,9 мг.
B9 90 мкг.
Витамин E 0,6 мг.
PP 6,4 мг.

Кальций 150 мг.
Магний 103 мг.
Натрий 40 мг.
Калий 1100 мг.
Фосфор 480 мг.
Хлор 58 мг.
Сера 159 мг.

Железо 5,9 мг.
Цинк 3,21 мг.
Йод 12,1 мкг.
Медь 580 мкг.
Марганец 1,34 мг.
Селен 24,9 мкг.
Хром 10 мкг.
Фтор 44 мкг.
Молибден 39,4 мкг.
Бор 490 мкг.
Ванадий 190 мкг.
Кремний 92 мг.
Кобальт 18,7 мкг.
Алюминий 640 мкг.
Никель 173,2 мкг.
Титан 150 мкг.

Белок – это примерно пятая часть плодов фасоли. А из витаминов, в ней есть А, В, C, К, PP, присутствует и витамин Е, который является природным антиоксидантом. Наличие последнего очень положительно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей. Наличие в ней таких аминокислот, как тирозин, лизин, метионин и разных других, приводит к тому, что белок, который есть в фасоли, очень легко усваивается в организме.
Разновидности фасоли и их особенности
Фасоль – травянистое однолетнее растение семейства Бобовых или Мотыльковых. Растет в высоту до 2 метров. Растение имеет разветвленный корень и вьющийся или ветвистый стебель. Цветки красного, фиолетового или белого цвета. Листья – сердцевидные или заострённые. Плоды в виде бобов от 2 до 8 шт. в стручке. Сами бобы имеют пятнистую, пеструю или мозаичную окраску. Некоторые виды фасоли растут на открытом грунте, для других видов необходимы тепличные условия.
Можно разделить по:
внешнему виду куста;
по применению частей растения;
по питательности.
в зависимости от способа произростания: кустовая, полу вьющаяся, вьющаяся.
В зависимости, какую часть растения употребляют в пищу, подразделяется на: лущильная, спаржевая, полусахарная.
Вся лущильная делится на сорта: фава, вигна, чале, флажоле, пинто, черная, кидни, лима, маш, нэви.
Каждый сорт отличается по питательности, внешнему виду, сроками созревания. Рассмотрим наиболее популярные сорта.
Фасоль Пинто
Такое название она получила за свою окраску, что с испанского переводится как «окрашенная». Пинто богата витаминами, минералами, клетчаткой. В ней много железа и белков. В ней много нерастворимых волокон, что препятствует запорам. Она полезна при синдроме раздраженного кишечника и дивертикулезе толстой кишки.
Фасоль маш зеленая польза и вред
Польза фасоли маш в ее составе. Она является диетическим продуктом и полезна для людей с лишними килограммами. Регулярное применение маш в питании позволить снизить вес уже к концу первого месяца. Главным продуктом на столе ее сделали пророщенные ростки. Проростки фасоли популярны в странах Индии и Индокитая. Из них готовят не только салаты,но и добавляют в горячие блюда, используют в качестве гарнира, готовят настойки и отвары.
Фасоль спаржевая
Спаржевая фасоль содержит необходимые минералы для организма как сера, фосфор, кальций, калий, хром, магний и железо. Немаловажными также являются витамины А, группы В, каротин, фолиевая и никотиновая кислоты. Присутствие этих витаминов помогают организму бороться с различными вирусами в период респираторных заболеваний. Достаточно кушать стручковую фасоль не менее двух раз в неделю.
Польза и вред стручковой фасоли
Наряду с полезными свойствами стручковая фасоль может принести вред. Она вредна при повышенной кислотности, при заболевании гастритом, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Белая фасоль
Другие ее названия нэви и чали, полезна для зубов. Она оказывает бактерицидное действие на полость рта, защищает зубы от налёта и зубного камня. Является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Красная (кидни)
Красная, или кидни, содержит аргенин, который является аналогом инсулина и способен снижать уровень холестерина.
Чёрная фасоль
Отличается черная фасоль не только цветом, но и химическим составом и даже вкусом. После приготовления бобы приобретают копченый вкус. Эта бобовая культура наиболее питательна среди остальных видов. В ней содержится ряд незаменимых аминокислот. Фитонутриенты, которыми богата фасоль, обладают антиоксидантными действиями, способны на клеточном уровне восстанавливать ткани организма. В составе бобов содержится белок, по химическому составу близкий к мясу. Что позволяет ее использовать в качестве заменителя мяса.
Польза и вред фасоли для организма
Бобовую культуру рекомендуется включать в рацион, потому что она обладает следующими полезными свойствами:
очищает организм от шлаков, помогает работать кишечнику;
снижает уровень вредного холестерина, укрепляет сердечную мышцу. За это отвечает аминокислота метионин.
аргинин снимает усталость и нормализует сон
облегчает симптомы астмы;
помогает при артрите;
повышает иммунитет;
снижает риск заболевания Альцгеймера у людей пожилого возраста;
предупреждает остеопороз;
помогает при катаракте глаз;
омолаживает организм в целом.
Полезные свойства фасоли
Польза фасоли, безусловно, в том, что в ней, как и во всех бобовых, присутствуют незаменимые для организма любого человека белки, аминокислоты и витамины. Не зря многие диетологи, по этой причине, выделяют фасоль, как один из наиболее полезных для нормальной жизнедеятельности человека продуктов.
Безусловно, это бобовое растение участвует во многих вариантах разгрузочных диет, различных сбалансированных комплексов, целью которых является очищение организма.
Очень хорошо подходит фасоль для приготовления всевозможных блюд для питания людей, страдающих от сахарного диабета. В ней содержится такое вещество как аргинин, оно синтезирует мочевину и участвует в азотообменных процессах, тем самым снижая уровень сахара в крови.
Польза фасоли не только в ее семенах, которые давно для всех уже привычны в питании, но и в стручках. Дело в том, что стручки сочетают в себе белок и сахар, аминокислоты, витамины и крахмал, а также, минеральные вещества.
Для людей, которые страдают такими недугами, как болезни бронхов, кишечные заболевания или ревматизм, польза фасоли проявится, благодаря присутствию в ней фосфора, железа, натрия, кальция, йода, калия и магния. Кроме того, фасоль очень богата содержанием серы, клетчатки, зольных веществ и лимонной кислоты.
Примечательно, что белок в фасоли достаточно сильно похож на белки животного происхождения и, уступить по своим свойствам может, пожалуй, лишь натуральному мясу. Именно по этой причине большая польза фасоли есть для тех, кто привык поститься или для вегетарианцев.
Помимо прочего ее полезные свойства распространяются и на мочеполовую систему, обладает хорошим мочегонным действием, тем самым предотвращает отеки.
Для мужчин
Бобы повышают потенцию и рекомендуется мужчинам в любом возрасте. Кроме того, она особенно полезна мужчинам, проводящим много времени в сидячем положении, так как она является профилактикой геморроя. А фолиевая кислота защищает от анемии.
Польза и вред фасоли для женщин
Особенно полезна для женского организма красная фасоль кидни. Ее действие направлено на омоложение кожи лица и в целом всего организма. Она укрепляет ногти и волосы, а также обладает мочегонным действием, тем самым снимает отеки.
Нашла свое применение фасоль и в косметологии. Используют ее для приготовления масок, которые всячески устраняют признаки старения кожи лица. Даже сама Клеопатра пользовалась маской для лица, которая была приготовлена именно из фасоли. Еще в Древнем Риме ее использовали для приготовления пудры.
Можно ли фасоль беременным
Употребление фасоли женщинами в интересном положении на ранних сроках помогает справиться с токсикозом. Бобовая культура является сбалансированным продуктом, необходимым для нормального развития малыша. Фолиевая кислота необходима для формирования нервной трубки малыша. Клетчатка и микроэлементы восполняют затраты женщины во время беременности. Чтобы избежать повышенного газообразования фасоль необходимо подвергнуть долгой тепловой обработке.
Влияние фасоли на детский организм
Фасоль полезна для детского здоровья тем, что в ней содержится большое количество аминокислот, витаминов и клетчатки. Но ее стоит включать в детский рацион не ранее чем в 3 года. Это касается только бобовой фасоли. Зеленую же стручковую можно давать детям уже с годовалого возраста. Для ребенка ее необходимо готовить на пару. Так она сохранит больше полезных веществ. В ней содержатся антиоксиданты и минералы, необходимые для умственного развития, которые помогают избавиться от бессонницы и нормализуют сон. Наличие пектинов и пищевых волокон регулирует перильстатику.
Фасоль при похудении
Употребление фасоли помогает поддерживать уровень сахара в крови, что уменьшает тягу к сладкому. Растительный белок способен быстро усваиваться и не застаиваться в кишечнике. То есть улучшается метаболизм. Употребление в пищу бобовой культуры дает полную сытость при низкой калорийности. Это позволяет уменьшить порцию еды и защищает от переедания.
Фасоль при диабете
При сахарном диабете важно создать условия для поддержания постоянного уровня сахара в крови, а также равномерное поступление питательных веществ. Источником такого поступления питательных веществ является фасоль. Она содержит медленные углеводы, которые затем расщепляются на глюкозу. Это свойство фасоли крайне важно при заболевании диабетом. Она позволяет удерживать вес.
Противопоказания к употреблению фасоли
Но, как и у любого другого продукта, у фасоли, к сожалению, есть не только положительные качества, но и отрицательные.
Не рекомендуется употреблять фасоль при следующих заболеваниях:
при повышенной кислотности;
при колите, гастрите;
холецистите;
подагре;
язвенной болезни желудка.
В частности вред фасоли будет, если употреблять в пищу сырые семена. В них содержится большое количество ядовитых веществ, которые достаточно серьезно мешают нормальной работе пищеварительных органов, могут наносить сильные повреждения слизистой оболочке кишечника и, способны, в ряде случаев, вызвать отравление.
Избавиться от риска, отравиться, можно с помощью тепловой обработки. К счастью, отваренная фасоль полностью лишена вредных составляющих. При этом ни в коем случае не стоит надеяться, что исключить вред фасоли можно просто нагрев ее в сухом виде. Наличие воды при термической обработке фасоли обязательно.
Особенно замечательным является то, что полезные вещества, которыми богата фасоль, как семена, так и стручки, при тепловой обработке, практически, полностью сохраняются в неизменном виде. А приготовленная качественно стручковая фасоль – невероятно полезный диабетический продукт питания.
Стручковая фасоль в замороженном виде
Свойства фасоли после заморозки не теряются. Она ничем не отличается от свежей. Главное условие сохранности полезных свойств стручковой фасоли – это правильная шоковая быстрая заморозка.
Фасоль консервированная польза и вред
Фасоль в банке содержит витамины группы В, клетчатку, белок, минералы, полезные вещества. По своему составу она не уступает обычной фасоли. Консервированная фасоль удобна в приготовлении. Достаточно просто открыть банку. Ее используют как в закусках, так и в гарнирах, супах и горячих блюдах.
Отвар фасоли
Отвар из фасоли применяют в народной медицине для лечения сахарного диабета, недостатке молока при лактации и других заболеваний. При приготовлении этого лекарства не следует забывать о важных правилах:
не добавлять сахар;
не использовать сухих стручков фасоли. Они ядовиты.
готовить отвар только из высушенных створок.
Для лечения диабета отвар готовится следующим образом. Взять 1 чайную ложку измельченных створок и залить 300 г горячей воды. Поставить на водяную баню и томить 20 минут. снять с огня, остудить и процедить. Принимать по 1 ст.ложке три раза в день во время еды.
Рецепты с фасолью
Однако стоит помнить, что любые бобовые, если их приготовить неправильно, превращаются в настоящий яд. Поэтому, перед тем как съесть любимое блюдо с фасолью, всегда стоит учитывать, что польза и вред фасоли разделены тонкой, и едва заметной, гранью кулинарного искусства!
Фасоль в томатном соусе
Постное меню разнообразит вкусная фасоль тушеная в томатном соусе. Для ее приготовления понадобится любая фасоль в виде бобов, томатный соус, чеснок, кинза. Фасоль предварительно отварить до готовности, выложить в емкость, залить томатным соусом и тушить в течение 20 минут до готовности. Затем добавить измельченный чеснок и мелко рубленую зелень.
Суп-пюре из цветной капусты и фасоли
Понадобится:
фасоль бланш 300г;
цветная капуста 200г;
розмарин – 1 веточка;
репчатый лук – 1шт.;
масло оливковое 2ст.лож.;
столовая горчица – 1 ст.лож.;
соль, перец по вкусу.
Фасоль предварительно замочить на 12 часов и отварить до готовности. Лук обжарить на растительном масле. Затем цветную капусту, жареный лук и фасоль положить в кастрюлю и варить 20 минут до полной готовности. Измельчить блендером в пюре, затем добавить измельченный розмарин и горчицу.
Польза и вред пророщенной фасоли
Проростки фасоли обладают очистительным, омолаживающим и оздоравливающим эффектом. Выводят шлаки из организма, освобождая клетки от свободных радикалов, которые вызывают старение в организме. Проростки все чаще применяют в сыроедении. Они помогают очистить кишечник и образуют полезную микрофлору.
Как прорастить и употреблять пророщенную фасоль?
Для начала нужно залить бобы водой и оставить на 8 часов. По истечение времени воду слить и промыть фасоль. Затем разложить на вафельном полотенце тонким слоем и сверху накрыть влажной марлей. Оставить на сутки, постоянно поддерживая влажность марли. Через сутки появятся росточки, которые нужно аккуратно промыть и продукт готов к употреблению.
Как правильно хранить фасоль
В домашних условиях можно хранить в замороженном виде, в банках или сушеном виде. Рассмотрим, как хранить в банках. В предварительно стерилизованные банки насыпают промытые и просушенные бобы фасоли. И обязательно сверху нужно не забыть положить чеснок, чтоб не завелись вредители. А банку закатать только металлической крышкой. Такую заготовку можно хранить до зимы в прохладном помещении.
Автор
Польза и вред белой фасоли для организма
Автор публикации:
Каландия Марика Малхазовна
Специалист функциональной и
интегративной медицины. Нутрициолог
Наш рацион состоит из разнообразных продуктов, но нам не всегда известна польза и вред каждого из них. Сейчас мы поговорим о белой фасоли и прежде чем включать ее в свой рацион, стоит ознакомиться с составом, свойствами, побочными эффектами.
Польза белой фасоли для организма
Это бобовое растение на 20% состоит из белка, поэтому им можно заменить мясные и рыбные блюда. Фасоль имеет большой спектр влияния на организм человека. Подходит тем, кто не ест продукты животного происхождения, следит за весом, подвергается тяжелым физическим нагрузкам.
В белой фасоли есть витамины В1, В2, В3, В6, А, Е, РР, аминокислоты, пектин, растительная клетчатка, калий, кальций, магний, натрий, йод, медь, марганец, цинк. В ней больше витамина С, чем в сливах и персиках. В 100 гр находится почти вся суточная норма железа.
Показатели БЖУ:
белки — 20,9 г;

жиры — 1,8 г;

углеводы — 64 г.

На 100 гр сухой фасоли приходится 325 кКал. Но это значение условно, так как сырой ее не едят. Приготовленная фасоль содержит около 104 кКал, а консервированная – 99 кКал.
Гликемический индекс у отварной фасоли пониженный (не более 35 единиц), поэтому их можно кушать людям с сахарным диабетом. Блюдо из такого продукта не повысит уровень глюкозы в крови.
Сорт белой фасоли определяет насыщенность продукта теми или иными витаминами и минералами. Если продукт вводится в рацион для лечения определенных заболеваний, рекомендуется обратиться за консультацией к врачу.

Чем полезна белая фасоль:
Так как в ней много белка, ее рекомендуется употреблять спортсменам и людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом.

Продукт очень питателен, поэтому человек остается сытым в течение долгого времени.

Клетчатка в составе продукта поможет нормализовать работу пищеварительной системы и избавиться от токсинов

Холин положительно скажется на состоянии печени.

Блюда из белой фасоли разрешены людям с сахарным диабетом. Аргинин поможет снизить уровень сахара в крови.

Витамины улучшат качество кожи, волос, ногтей. Из фасоли делаются маски для лица. Они помогут омолодить кожу, вернуть ей упругость, подтянуть обвисшие участки.

Аминокислоты снижают нервное напряжение, стрессовые состояния.

Можно использовать в своем рационе тем, кто на диете. Медленные углеводы не способствуют набору веса.

Поддерживает мочеполовую систему, выводит почечные камни.

Удаляет лишнюю жидкость из организма, стабилизирует водно-солевой баланс.

Ускоряет восстановление в постоперационный период.

Повышает иммунитет.

Нормализует состояние при менструальном цикле, поддерживает физическое и психоэмоциональное здоровье в этот период.

В консервированной же фасоли много уксусной кислоты и соли. К тому же в процессе консервации происходит частичное расщепление питательных элементов. Поэтому для улучшения качества продукта перед употреблением его нужно хорошо промыть. К плюсам же консервов относится то, что кушать фасоль можно сразу, без дополнительной термической обработки.

О вреде белой фасоли
Как и любой другой продукт питания, фасоль имеет ряд противопоказаний. Ее нельзя кушать при:
индивидуальной непереносимости;

повышенном уровне кислотности;

язве желудка, гастрите;

холецистите.

Людям преклонного возраста нужно контролировать потребление фасоли. Для определения дозировки достаточно обратиться за консультацией к врачу.
Кормящим женщинам стоит аккуратно вводить ее в свой рацион из-за возможного возникновения вздутия живота у малыша.
Также чтобы фасоль не нанесла вред здоровью следует приобретать продукт, на поверхности которого нет повреждений, гнили, темных пятен, признаков плесени.
Побочный эффект
У этого бобового растения имеется побочный эффект – вздутие живота, чувство тяжести. Эти негативные реакции организма можно устранить, если перед приготовлением замочить продукт в растворе соды на пару часов и затем подвергнуть длительной термической обработке.
Уменьшает газообразование добавление укропа и таких специй, как куркума, карри, паприка, черный перец. Они не только ускоряют переваривание бобов, но и усиливают вкусовые качества основного ингредиента. Также не стоит кушать фасоль вместе с мучными изделиями.
Рекомендации по приготовлению
Чтобы избежать отрицательного воздействия фасоли на здоровье, необходимо знать некоторые нюансы приготовления. Тогда витамины и минералы окажут организму максимум пользы.
Стадии приготовления:
Фасоль нужно перебрать и устранить возможный мусор.

Замочить в холодной воде и добавить соду. Оставить так минимум на 3-4 часа, оптимально на 10 часов. Вода в течение этого времени должна несколько раз меняться.

Поставить вариться. Перемешивать и накрывать крышкой не нужно.

Посолить лучше в конце готовки, иначе фасоль получится жестковатой.

Для усиления вкуса добавляются приправы, специи, растительное масло.

Длительность варки – от 40 минут до 1,5 часа. Если вода выкипела до момента приготовления, нужно добавить кипяток.
Белая фасоль полезна высоким содержанием белка и богата витаминно-минеральными компонентами. Зная о негативных реакциях, можно предпринять определенные меры для их устранения. Для этого с врачом нужно определить дозировку, сочетаемость с другими продуктами питания. Если бобы переносятся организмом хорошо и нет ограничений к употреблению, приготовьте их с учетом вышеуказанных рекомендаций. Тогда они будут оказывать только положительное влияние на организм.
Фасоль полезна или вредна для вашего здоровья?
Польза фасоли для здоровья
Бобы содержат множество питательных веществ.
В них мало жира, много белка (15–20 граммов на чашку) и много магния, фолиевой кислоты, цинка, меди, железа, фосфора и других витаминов и минералов.
Темные сорта, такие как красная, черная и фасоль, богаты антиоксидантами, защищающими от рака.
Волокна — это то место, где фасоль действительно сияет.Например, одна чашка темно-синей фасоли содержит 20 граммов клетчатки, что составляет около 70 процентов рекомендуемой дневной нормы.
Бобы также содержат резистентный крахмал, который стимулирует рост полезных бактерий, снижает уровень сахара в крови, улучшает чувствительность к инсулину, снижает уровень холестерина и триглицеридов и может защитить от рака толстой кишки.
Подготовка бобов для борьбы с соединениями, раздражающими кишечник
С другой стороны, бобы также содержат соединения, которые могут мешать усвоению питательных веществ, раздражать кишечник и вызывать проблемы с пищеварением.Ниже мы рассмотрим каждое из этих соединений и способы, чтобы они не мешали вам продолжать наслаждаться бобами.
1. Фитаты
Фасоль и другие бобовые, зерновые, орехи и семена накапливают фосфор в виде фитиновой кислоты, называемой фитатом, когда он связан с минералом в семенах. Фитаты являются источником энергии для прорастающих семян, а также предотвращают их преждевременное прорастание. Но фитаты могут мешать усвоению организмом минералов, включая цинк, железо, марганец и, в небольшой степени, кальций.Они также усложняют переваривание белков, жиров и крахмала.
Используйте фасоль: Чтобы деактивировать большую часть фитиновой кислоты в фасоли, смешайте их в большой миске или кастрюле с водой, чтобы покрыть их на 2 дюйма, затем замочите на 8–12 часов. Слейте воду, хорошо промойте и готовьте как обычно (замачивание сокращает время приготовления). И положительный момент: фитиновая кислота, по-видимому, очень полезна для здоровья. Это антиоксидант, который может связывать кадмий, свинец и другие тяжелые металлы, препятствуя их всасыванию. Пища с высоким содержанием фитиновой кислоты также снижает риск рака груди, простаты и толстой кишки и может защитить от затвердевания артерий.
2. Лектины
Белки, которые связываются с клеточными мембранами, содержатся в больших количествах в фасоли и бобовых, зерновых, орехах и пасленовых овощах, таких как баклажаны и картофель. Они действуют как естественные пестициды, защищая растения от насекомых, грибков и вредных микроорганизмов. Проблема в том, что лектины могут связываться со стенкой кишечника, делая ее более проницаемой и вызывая состояние, называемое синдромом дырявого кишечника, при котором частично переваренный белок и токсины «просачиваются» через стенки кишечника и попадают в кровоток, вызывая системное воспаление и другие проблемы. .Некоторые даже говорят, что лектины связаны с болезнью Крона, колитом, СРК, фибромиалгией и другими аутоиммунными заболеваниями.
Используйте фасоль: Тщательная варка бобов резко снижает содержание в них лектинов, а также расщепляет часть сложного крахмала на простые углеводы, которые затем связываются с лектинами и удаляют их из организма. Не используйте мультиварку; температура недостаточно высока, чтобы дезактивировать лектины. Вместо этого используйте скороварку или отварите фасоль на плите.Ферментация и проращивание также могут снизить лектины. Но не проращивайте фасоль; они содержат лектин под названием фитогемагглютинин, который может вызывать серьезные желудочно-кишечные симптомы, включая тошноту, рвоту и диарею, даже в очень малых дозах. Фасоль всегда должна быть тщательно приготовлена.
3. Ингибиторы протеазы
Содержатся в основном в бобах, зернах, орехах и семенах и представляют собой соединения, которые блокируют протеазу, фермент, переваривающий белок, тем самым препятствуя усвоению организмом белка.Со временем это вызывает повышение уровня ферментов, особенно трипсина, в кишечнике, что может привести к повышенной кишечной проницаемости. Соя особенно богата этими соединениями, и ингибиторы протеаз в соевых бобах, по-видимому, более устойчивы к варке и переработке.
Используйте фасоль: Замачивание и приготовление деактивируют большинство ингибиторов протеазы в большинстве бобов. В некоторых исследованиях было показано, что ферментация полностью удаляет ингибиторы протеазы, особенно из сои, поэтому придерживайтесь темпе, мисо и других ферментированных соевых продуктов. С другой стороны, некоторые исследования показывают, что ингибиторы протеазы сои могут способствовать их противораковому эффекту.
4. FODMAPS
Аббревиатура, обозначающая ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы — это углеводы, которые плохо усваиваются некоторыми людьми, особенно теми, у кого есть СРК или другие проблемы с пищеварением. Поскольку они легко ферментируются кишечными бактериями, у некоторых людей они могут вызывать сильное вздутие живота, газы, боль в желудке, диарею, запор и другие симптомы пищеварения.
Используйте фасоль: Хотя большинство бобов содержат большое количество FODMAP, нут, чечевица и горох разрешены в большинстве диет FODMAP. Консервированные бобы содержат меньше FODMAP, чем обычные бобы, и, что неудивительно, замачивание перед приготовлением также может снизить количество FODMAP.
5. Сапонины
Считается, что, обнаруженный в фасоли, арахисе, бобовых и других растительных источниках, повреждает мембранную выстилку клеток, особенно в кишечнике. Когда кишечник становится более проницаемым, как в случае дырявого кишечника, токсины могут попасть в кровоток и вызвать системное воспаление и другие проблемы.В очень больших количествах сапонины могут разрушать эритроциты, если они попадают в кровоток.
Используйте фасоль: Приготовление фасоли не снижает содержание сапонинов, но замачивание и ферментация уменьшают. И, как и другие так называемые антинутриенты, сапонины имеют некоторую пользу для здоровья. Исследования показывают, что они снижают уровень липидов в крови, нормализуют реакцию глюкозы в крови и снижают риск рака.
Альтернативы Bean
Если бобы не согласны с вами, или вы просто не можете или не хотите их есть, обязательно включайте в свой рацион эти важные добавки:
Пищеварительные ферменты. Ищите пищеварительную добавку, разработанную специально для бобов, или добавку, содержащую альфа-галактозидазу, фермент, который помогает расщеплять сложные сахара в бобах.
Волокно. Фасоль чрезвычайно богата растворимой и нерастворимой клетчаткой. Выберите пищевую добавку, содержащую и то, и другое, и, если вы избегаете бобов из-за проблем с пищеварением, сначала проконсультируйтесь с врачом.
Комплекс витаминов группы В . Фасоль богата витаминами B, поэтому, если вы не любитель бобовых и не придерживаетесь разнообразной диеты, подумайте о добавках.Подъязычные формы отлично подходят, если вы страдаете проблемами пищеварения.
Минеральный комплекс . Фасоль — отличный источник магния, меди, фосфора, железа, калия и марганца. Если вы также избегаете орехов и семян, ищите мультиинеральную добавку полного спектра. Жидкие формы лучше усваиваются, особенно если у вас проблемы с пищеварением.
Белок. Большинство из нас получают много белка, но если вы веган и не едите бобы, вам могут потребоваться добавки.Ищите протеиновые порошки, приготовленные из проросшего риса, проросшей лебеды, семян конопли, семян чиа или протеина артишока.
В чем разница между фасолью и бобовыми?
Бобовые — это широкая категория семян, которые растут в стручках. Они включают фасоль, горох и чечевицу. Итак, фасоль — это всегда бобовые, но не всегда бобовые. Для сортов, в которых вы едите и семена, и стручок, таких как снежный горох или стручковая фасоль, бобовые считаются овощами. И хотя мы называем арахис «орехами», он отличается от древесных орехов, таких как миндаль и орехи пекан.Поскольку это семена, которые растут в стручках, технически они являются бобовыми, но у них разный профиль питания.
Попробуйте рецепт салата из зеленой чечевицы на нашем фермерском рынке.
Фасоль Пищевая ценность, польза, побочные эффекты и рецепты
Красная фасоль, названная так за ее близкое сходство по цвету и форме с почками, широко употребляется в пищу во всем мире. Как и бобы каннеллини или бобы адзуки, их часто добавляют в супы и тушеные блюда, но их можно приготовить в консервированном или сушеном виде и добавить в ряд других вкусных блюд.
Кроме того, поскольку пищевые продукты из фасоли содержат мало жиров и богаты белком, сложными углеводами, витаминами и минералами, эта красная фасоль имеет множество преимуществ для здоровья, включая снижение риска рака, сердечных заболеваний и диабета. они прекрасное дополнение к полноценной диете.
Продолжайте читать, чтобы узнать больше о многих потенциальных преимуществах и побочных эффектах красной фасоли, а также о некоторых простых способах насладиться этой ароматной красной фасолью.
Пищевая ценность фасоли
Фасоль очень питательна.Каждая порция богата белком и микроэлементами, такими как фолиевая кислота, железо и марганец.
Плюс, значительная часть углеводов в питательных веществах фасоли на самом деле состоит из клетчатки, типа неперевариваемого растительного соединения, полезного для здоровья.
Одна чашка (приблизительно 177 граммов) приготовленной пищевой красной фасоли содержит около:
219 калорий
39,7 грамма углеводов
16,2 грамма белка
0,2 грамма жира
16.5 граммов волокна
131 микрограмм фолиевой кислоты (33 процента DV)
5,3 миллиграмма железа (29 процентов DV)
0,6 миллиграмма марганца (28 процентов DV)
0,5 миллиграмма меди (26 процентов DV)
243 миллиграмма фосфора (24 процентов DV)
742 миллиграмма калия (21 процент DV)
85 миллиграммов магния (21 процент DV)
0,2 миллиграмма тиамина (15 процентов DV)
117 миллиграммов кальция (12 процентов DV)
1.5 миллиграммов цинка (10 процентов DV)
0,6 миллиграмма витамина B6 (9 процентов DV)
0,1 миллиграмма рибофлавина (6 процентов DV)
1 миллиграмм ниацина (5 процентов DV)
0,4 миллиграмма пантотеновой кислоты (4 процента DV)
2,1 миллиграмма витамина C (4 процента суточной нормы)
2,1 микрограмма селена (3 процента дневной нормы)
Польза для здоровья
1.
Высокое содержание антиоксидантов
Пищевая фасоль является отличным источником антиоксидантов, которые являются мощными соединениями, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы для защиты от повреждения клеток и болезней.В них особенно много антоцианов, таких как пеларгонидин, который придает красной фасоли характерный насыщенный цвет.
Помимо уменьшения воспаления для улучшения здоровья, продукты с высоким содержанием антиоксидантов также могут помочь в профилактике хронических состояний, таких как болезни сердца, рак и аутоиммунные расстройства.
2. Улучшение здоровья сердца
Болезни сердца — основная причина смерти во всем мире. К счастью, внесение нескольких простых изменений в свой рацион и образ жизни может значительно снизить риск заболевания.
Смена диеты особенно важна, и некоторые исследования показывают, что употребление большого количества бобовых в составе здоровой диеты может снизить уровень общего и плохого холестерина ЛПНП, которые являются основными факторами риска сердечных заболеваний.
Не только это, но и растворимая клетчатка, содержащаяся в питательных веществах из фасоли, помогает производить короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират и пропионат, которые могут снизить синтез холестерина в печени и снизить уровень холестерина ЛПНП.
Более того, некоторые исследования показали, что бобовые, такие как красная фасоль, могут эффективно снижать маркеры воспаления, которые часто способствуют возникновению хронических состояний, таких как болезни сердца.
3. Контроль уровня сахара в крови
Согласно обзору, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition , добавление зернобобовых в ваш рацион может снизить уровень сахара в крови натощак и инсулина, которые могут помочь поддерживать долгосрочный контроль сахара в крови. .
Фасоль также богата клетчаткой — важным питательным веществом, которое замедляет всасывание сахара в кровоток, чтобы контролировать уровень сахара в крови.
4. Борьба с диабетом
Клинические испытания неизменно показывают, что замена других продуктов с высоким содержанием углеводов на бобы может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа и без него.
Фасоль обычно имеет гораздо более низкий гликемический индекс, чем другие продукты, богатые углеводами, вероятно, из-за содержания в них клетчатки и резистентного крахмала. Гликемический индекс — это показатель того, насколько определенные продукты повышают уровень сахара в крови после употребления.
Одно исследование с участием 3349 человек показало, что употребление большого количества бобовых и чечевицы было связано с более низким риском развития диабета 2 типа в течение четырехлетнего периода.Не только это, но и исследование также показало, что замена половины порции бобовых в день на такой же размер порции продуктов, как яйца, хлеб, рис или печеный картофель, также снижает риск развития диабета.
5. Помогите лечить и предотвращать некоторые виды рака
Колоректальный рак — невероятно распространенный и смертельный вид рака. Фактически, только в 2017 году в США от колоректального рака умерло 50 260 человек.
Фасоль является отличным источником флавонолов, полезных растительных соединений, действующих в организме как антиоксиданты.Согласно исследованию 2009 года, проведенному в Мэриленде, потребление большего количества флавонолов было связано с более низким риском рецидива аденомы на поздних стадиях.
Дальнейшее исследование in vitro, опубликованное в Международном журнале биологических макромолекул , показало, что определенные соединения в белой фасоли способны блокировать рост и распространение раковых клеток, что свидетельствует о том, что фасоль может действовать как мощная пища для борьбы с раком.
6. Помощь в похудании
Диета и упражнения являются ключевыми, когда дело доходит до контроля избыточного веса, и некоторые исследования показали, что добавление красной или белой фасоли в свой рацион может быть мощным инструментом для поддержания вашей талии. в чеке.
Фактически, одно исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа питания , показало, что повышенное потребление фасоли может быть связано с улучшением потребления питательных веществ, снижением массы тела и уменьшением жира на животе.
Кроме того, фасоль богата белком и клетчаткой, которые являются важными питательными веществами при любой диете для похудания. Клетчатка медленно перемещается по телу, вызывая чувство сытости, а белок снижает уровень грелина, гормона, который стимулирует чувство голода.
Пищевые бобы также богаты ингибиторами альфа-амилазы, которые представляют собой тип белка, который также содержится в других типах бобов, а также в зернах, таких как рис и пшеница. Из-за их способности предотвращать всасывание и расщепление крахмала ингибиторы альфа-амилазы часто используются для ускорения похудания.
Однако, поскольку приготовление пищи инактивирует эти соединения, неясно, насколько они полезны для вареных бобов.
Риски и побочные эффекты
Фасоль должна быть приготовлена перед употреблением, потому что сырая фасоль содержит фитогемагглютинин, который представляет собой тип токсина, который может вызвать повреждение печени.Уже через несколько часов после употребления в пищу сырых бобов могут проявиться такие симптомы, как диарея, головокружение, тошнота, рвота и сильная боль в животе, а в крайних случаях даже может потребоваться госпитализация.
По этой причине перед приготовлением фасоль лучше всего замочить фасоль и выбросить замоченную жидкость. Не рекомендуется готовить сушеную фасоль в мультиварке, поскольку токсин остается в фасоли и воде.
Некоторые диеты, в том числе палеодиета, кетогенная диета и диета FODMAP, препятствуют употреблению бобов, поскольку они содержат относительно много углеводов и фруктанов и содержат фитаты или фитиновую кислоту, которые считаются «антинутриентами», блокирующими всасывание витамины и минералы.
Растение фасоль также содержит лектины — класс белков, которые, как считается, вызывают повышенную проницаемость кишечника, что в долгосрочной перспективе может способствовать развитию таких состояний, как артрит и плохое усвоение витаминов и минералов.
Способ приготовления
Фасоль часто замачивают и проращивают перед приготовлением, что улучшает пищеварение и усвоение питательных веществ. В идеале фасоль следует замачивать на восемь часов или на ночь перед приготовлением.
При приготовлении лучше всего использовать три части воды на одну часть фасоли в течение от часа до полутора часов.
Вы также можете выбрать консервированную фасоль, которая является удобным вариантом, предлагая аналогичный набор питательных веществ, но часто с более высоким содержанием натрия. Если вы следите за потреблением натрия, выбирая сорта с низким содержанием натрия или слив и промывая фасоль, можно снизить содержание натрия до 41 процента, чтобы оптимизировать профиль питания консервированной фасоли.
Однако имейте в виду, что слив и промывание консервированных бобов может снизить общее количество других питательных веществ, включая водорастворимые питательные вещества, такие как витамин С.Если вас беспокоит потенциальная потеря питательных веществ, сочетание красной фасоли с другими полезными продуктами, такими как лук, сельдерей, морковь, чеснок и сладкий перец, может повысить питательную ценность вашей еды.
Рецепты
Хотите знать, как есть фасоль, чтобы воспользоваться множеством преимуществ для здоровья, связанных с профилем питания красной фасоли?
Эти восхитительные красные бобы, благодаря своему богатому вкусу и плотной текстуре, особенно хорошо подходят для супов, рагу и зерновых салатов.Однако они также очень универсальны, и их даже можно заменить на другие виды бобов, чтобы приготовить вегетарианские гамбургеры, карри и гарниры.
Вот несколько идей рецептов красной фасоли, чтобы начать добавлять эти восхитительные бобовые в свой рацион:
Заключение
Фасоль — это питательный вид бобовых, которые полезны для здоровья.
Эти красные бобы богаты питательными веществами, а это означает, что каждая порция содержит много белка, клетчатки и микроэлементов для относительно низкого количества калорий в красной фасоли.
Некоторые исследования также показывают, что они потенциально могут помочь снизить уровень сахара в крови, увеличить потерю веса, улучшить здоровье сердца и защитить от определенных типов рака.
Есть несколько способов приготовления фасоли, но большинство из них рекомендуют сначала замочить фасоль, чтобы улучшить пищеварение и усвоение питательных веществ.
Попробуйте добавлять эти универсальные бобовые в супы, рагу, карри и овощные гамбургеры, чтобы усилить пользу для здоровья от ваших любимых рецептов.
Для чего нужны бобовые? Преимущества, побочные эффекты и многое другое
Есть хороший шанс, что вы слышали о них, а еще больше вероятность, что они когда-то были у вас на тарелке.Но что именно такое бобовые?
Эти «семена» содержат клетчатку и белок, а также множество витаминов и минералов, в частности, лучшие бобовые, которые можно есть. Они низкокалорийны и являются основным продуктом вегетарианской и веганской диеты во всем мире.
Несмотря на высокое содержание питательных веществ, бобовые вызывают много споров, потому что они также содержат соединения, называемые антинутриентами, которые мешают усвоению питательных веществ. К счастью, есть методы, которые можно использовать для минимизации воздействия этих антинутриентов, что позволит вам в полной мере ощутить пользу и питательность этих универсальных продуктов.
Что такое бобовые?
Согласно Merriam-Webster, бобовые культуры определяются как « плоды или семена растений семейства бобовых (например, горох или фасоль), используемые в пищу».
Эта пищевая группа включает плоды или семена любого растения семейства Fabaceae . Это затрудняет точное определение того, что такое бобовые, поскольку это семейство растений включает 19 500 различных видов!
Какие примеры бобовых? Хотя существует тысяч различных типов, некоторые из наиболее распространенных разновидностей, которые вы можете найти в продуктовых магазинах, включают:
Обратите внимание, что арахис — единственная разновидность «орехов», включенная в этот список. Это потому, что, в отличие от других видов орехов, арахис растет под землей и принадлежит к семейству растений Fabaceae .
Технически они вовсе не чокнутые, хотя обычно так думают.
Бобовые долгое время были основным продуктом питания во многих культурах, и некоторые данные свидетельствуют о том, что они начали быстро диверсифицироваться, образуя различные виды, от 2 до 4 миллионов лет назад в Андах.
По сей день фасоль и бобовые являются важными диетическими компонентами во всем мире.От Южной Америки до Азии и за ее пределами миллионы людей ежедневно полагаются на доступность, удобство и питательную ценность этих продуктов.
В чем разница между фасолью и бобовыми?
Бобы относятся к большему семейству бобовых растений. Не все бобовые являются бобовыми, но все бобы считаются бобовыми.
Фасоль — это семена нескольких различных сортов растений, включая Phaseolus vulgaris (черная фасоль), Glycine max (соя) и Vigna angularis (фасоль адзуки).Все эти растения принадлежат к семейству Fabaceae .
Пищевая ценность
Какие три типа бобовых? Фасоль, чечевица и горох являются основными классами бобовых, и все они относительно сопоставимы по содержанию питательных веществ.
Помимо того, что бобовые богаты белком и клетчаткой, они также полны витаминов и минералов. Большинство сортов бобовых богаты питательными микроэлементами, такими как фолиевая кислота, железо, магний, фосфор, марганец и калий.
Некоторые из них также содержат много меди, цинка, кальция, витаминов группы В и селена.
Чашка чечевицы, например, обеспечивает 90 процентов вашей дневной потребности в фолиевой кислоте и 37 процентов железа, которое вам нужно в день.
Некоторые бобы также являются хорошими источниками антиоксидантов. Например, черная фасоль, красная фасоль, фасоль пегая и фасоль содержат антоцианы, те же соединения, которые содержатся в сильно окрашенных продуктах, таких как ягоды, красная капуста, красное вино и баклажаны.
По этой причине бобовые — отличный способ дополнить диету, в которой может не хватать определенных питательных веществ.Например, вегетарианцам и веганам может быть особенно полезно увеличить потребление бобовых, чтобы удовлетворить их потребности в этих важных питательных микроэлементах.
Преимущества
1. Высокое содержание белка
Для чего полезны бобовые? Во-первых, большинство из них содержат приличное количество аминокислот и считаются одними из лучших источников растительного белка.
Нут и морские бобы, например, содержат по 15 граммов белка на одну порцию, в то время как белые бобы содержат 19 граммов белка на такое же количество.
Белок считается важной частью диеты и имеет решающее значение для клеточной функции и роста мышц. По этой причине бобовые становятся особенно важными в веганской и вегетарианской диете и часто используются в качестве основных источников белка.
Когда дело доходит до потери веса, употребление достаточного количества белка также может способствовать насыщению и поддерживать чувство сытости, поддерживая здоровый обмен веществ и даже увеличивая количество сжигаемых калорий после еды.
Даже одна порция в день может быть отличным способом удовлетворить ваши потребности в белке.
2. Поддерживайте регулярность
Помимо впечатляющего содержания белка, бобовые являются продуктами с высоким содержанием клетчатки, которые могут способствовать поддержанию здорового уровня холестерина и общего состояния сердечно-сосудистой системы.
Одна чашка вареной чечевицы, например, содержит 16 граммов клетчатки, или до 64 процентов от рекомендуемой дневной нормы.
Когда вы едите клетчатку, она медленно движется по пищеварительному тракту и увеличивает объем стула, чтобы способствовать его прохождению. Это особенно полезно при запорах.
Фактически, увеличение потребления клетчатки — одна из первых линий защиты, которая помогает сдвинуть дело с мертвой точки.
В ходе одного анализа было рассмотрено пять различных исследований и было обнаружено, что повышенное потребление пищевых волокон способно значительно увеличить частоту стула у участников с запорами.
Однако важно помнить, что потребление клетчатки следует увеличивать медленно, а также пить много воды. Внезапное увеличение потребления клетчатки может вызвать неприятные симптомы, такие как газы, судороги или вздутие живота.
3. Может помочь в похудании
Если вы хотите похудеть, возможно, вы захотите добавить в свой рацион несколько порций бобовых каждую неделю.
Они не только богаты пищевыми волокнами и белками, которые могут способствовать сытости и отражать чувство голода, но и употребление бобовых способствует лучшему контролю веса и предотвращению ожирения.
Одно исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа питания , охватило 1475 участников в течение восьми лет.Исследователи обнаружили, что те, кто регулярно ел бобы, имели меньшую массу тела, меньший размер талии и на 22 процента более низкий риск ожирения.
Бобовые — это также очень богатые питательными веществами продукты, то есть они низкокалорийны, но в каждой порции содержится много витаминов, минералов и питательных веществ. Это упрощает оптимизацию потребляемых вами питательных веществ даже при сокращении количества потребляемых калорий.
4. Помогите нормализовать уровень холестерина и поддержите здоровье сердца
Само собой разумеется, что сердце является одним из самых важных органов в организме.Он перекачивает кровь ко всем тканям вашего тела и снабжает их кислородом и питательными веществами, необходимыми для функционирования и процветания.
В сочетании со здоровой диетой и активным образом жизни добавление одной-двух порций бобовых на тарелку каждый день может иметь большое влияние на здоровье сердца. Например, многие исследования показали, что диета, богатая фасолью и бобовыми, может снизить как общий, так и плохой холестерин ЛПНП.
Несколько популярных диет, включая DASH и планы в средиземноморском стиле, способствуют увеличению потребления растительных продуктов, таких как бобы и чечевица, благодаря их способности улучшать гликемический контроль, артериальное давление, холестерин и индекс массы тела.
Одно исследование 2017 года, опубликованное в журнале BioMed Research International , показало, что употребление в пищу бобовых связано со снижением риска сердечных заболеваний. Другие исследования показывают, что употребление бобовых имеет дополнительные полезные для сердца преимущества, такие как снижение уровня триглицеридов, артериального давления и воспаления.
Согласно метаанализу 2017 года, фасоль может защитить от сердечных заболеваний отчасти потому, что она заменяет нездоровые источники белка, такие как переработанное мясо.
5. Помогите стабилизировать уровень сахара в крови
Бобовые отлично регулируют уровень сахара в крови, и исследования показали, что они значительно снижают риск сердечных заболеваний, высокого кровяного давления, инсульта и диабета 2 типа. Большое количество клетчатки, содержащейся в бобовых, замедляет всасывание сахара в кровотоке и поддерживает нормальный уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину.
Исследование, проведенное в 2014 году с более чем 2000 участников, показало, что уровень сахара в крови, среди других факторов, был ниже у тех, кто регулярно ел бобовые, по сравнению с теми, кто этого не делал.В сочетании с фруктами с низким гликемическим индексом, некрахмалистыми овощами и хорошим источником белка бобовые могут быть полезным дополнением к рациону и могут помочь поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
6. Может помочь в борьбе с раком
Результаты исследования 2019 года подтвердили связь между потреблением бобовых и предотвращением смерти от рака. В том же исследовании было обнаружено, что регулярное употребление фасоли снижает риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
По данным Американского института рака, клетчатка, резистентный крахмал и фенольные соединения в зернобобовых — все это может поддерживать рост полезных для здоровья кишечных бактерий (микробиома), способствовать улучшению иммунной функции и бороться с раком и другими хроническими заболеваниями.Фасоль богата клетчаткой, которая может быть особенно защитной от колоректального рака, а некоторые также содержат антиоксиданты, которые помогают бороться с повреждением свободных радикалов.
Риски и побочные эффекты
1. Антинутриенты
Хотя бобовые полезны для здоровья, их включение в рацион имеет и некоторые недостатки, которые следует учитывать.
Бобовые содержат «антинутриенты» или соединения, которые могут препятствовать усвоению важных микроэлементов, таких как железо и кальций.
Наиболее распространенным антинутриентом, содержащимся в бобовых, является фитиновая кислота, основная форма хранения фосфора, которая содержится в таких продуктах, как злаки, бобовые и орехи. Проблема в том, что фитиновая кислота может связываться с некоторыми минералами, включая железо, цинк, кальций, магний и марганец, и препятствовать их усвоению.
Со временем это может вызвать дефицит питательных веществ у людей, часто употребляющих бобовые. Однако имейте в виду, что это с большей вероятностью повлияет на вегетарианцев, чем на мясоедов.Фактически, дефицит питательных веществ из-за фитиновой кислоты чаще всего влияет на тех, кто придерживается диеты, состоящей в основном из таких продуктов, как зерновые, бобовые и зерновые.
Лектины — это еще один тип антинутриентов, содержащихся в бобовых. Лектины сопротивляются перевариванию и даже могут повредить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта при употреблении в пищу в больших количествах.
К счастью, применяя правильные методы приготовления, можно свести к минимуму вредное воздействие антинутриентов, содержащихся в бобовых.
2. Важность приготовления бобовых
Большинство видов бобовых безопасны для употребления и, как правило, не представляют опасности для здоровья. Однако есть сырых или сырых бобов на самом деле может быть очень опасно.
Фасоль, в частности, содержит фитогемагглютинин, тип лектина, который может быть токсичным при употреблении в больших количествах. Фактически, были зарегистрированы случаи отравления фитогемагглютинином в результате употребления в пищу сырых или недоваренных бобов.
К счастью, приготовление пищи инактивирует фитогемагглютинин и сводит на нет его токсические свойства.По этой причине важно избегать сырых бобов и придерживаться правильного приготовления и приготовления бобов.
3. Аллергия и другие проблемы
Кроме того, поскольку бобовые содержат большое количество углеводов, людям с диабетом следует помнить о том, что еще есть в меню, когда они включают в свой рацион бобовые. Сочетайте бобовые с некрахмалистыми овощами, фруктами с низким гликемическим индексом и нежирными источниками белка, чтобы получить хорошо сбалансированную еду, стабилизирующую уровень сахара в крови.
У некоторых людей может быть аллергия на определенные виды бобовых. Например, арахис является распространенным аллергеном и может вызывать такие симптомы, как крапивница, свистящее дыхание и даже сжатие горла.
Если у вас возникнут какие-либо негативные симптомы после употребления бобовых, обязательно прекратите их употребление и немедленно обратитесь к врачу.
Проращивание
Чтобы в полной мере использовать полезные для здоровья свойства бобовых, правильная подготовка является ключевым моментом. Определенные методы приготовления могут уменьшить негативное воздействие антинутриентов, а также улучшить профиль питательных веществ.
Если вы пытаетесь включить в свой рацион больше бобовых, обычно рекомендуется сначала прорастить их, чтобы улучшить усвоение и пищеварение.
Проращивание — это процесс, при котором бобовые замачивают от восьми до 24 часов, затем их процеживают и оставляют для прорастания. Прорастание не только помогает снизить количество фитиновой кислоты, но также может увеличить количество других полезных питательных веществ.
Одно исследование 2015 года показало, что ростки вигнового гороха снижают содержание фитиновой кислоты в 4–16 раз.Он также увеличил количество белка на 9–12 процентов, витамин С в 4–38 раз и улучшил усвояемость белка на 8–20 процентов.
Ферментация — это еще один процесс, который может значительно улучшить питательные качества бобовых. Обычно это включает сочетание семян с дрожжами и кислотой для создания полезных бактерий, которые могут помочь расщепить трудно перевариваемую пищу в желудочно-кишечном тракте.
Исследования показывают, что ферментация бобовых может облегчить переваривание белков и снизить количество фитиновой кислоты, содержащейся в пищевых продуктах.
Связано: Преимущества питания фасоли Лимы при беременности, похудании и многом другом
Лучшее против худшего (плюс рецепты)
Хотя бобовые являются основным продуктом питания во многих частях мира, они не так распространены в Соединенные Штаты. Фактически, несмотря на многие преимущества бобовых для здоровья, по оценкам, только 8 процентов американцев едят бобовые в любой день.
Хотя нет четких рекомендаций о том, сколько порций бобовых вам следует съесть, включение нескольких порций в свой рацион каждую неделю может иметь благоприятные последствия для вашего здоровья.
Какие бобовые лучше всего есть? С точки зрения содержания питательных веществ, некоторые из лучших бобовых включают:
чечевицу
фасоль
черную фасоль
фасоль гарбанзо
фасоль адзуки
горох
маш
Имейте в виду, что в зависимости от как они приготовлены и упакованы, некоторые бобовые продукты могут быть полезнее других. Например, при сравнении сушеных и консервированных бобов консервированные бобы, как правило, содержат избыток натрия, который лишает их «здоровья для сердца». ”
Упакованные продукты из бобов, такие как готовые овощные гамбургеры и соусы, также могут содержать большое количество натрия.
Хотя сушеные бобовые предпочтительнее, их приготовление может занять больше времени и может быть не таким удобным или эффективным. Однако фасоль, приготовленная с нуля в домашних условиях, может содержать больше некоторых питательных веществ.
Одно исследование показало, что консервирование бобов привело к снижению содержания белков, пищевых волокон, магния и фитатов по сравнению с бобами домашнего приготовления.
Если вы все же выбираете консервированные бобовые, постарайтесь найти те, которые помечены как «с низким содержанием натрия», и обязательно смойте лишнюю соль перед подачей на стол.
Вот несколько питательных рецептов, которые могут помочь увеличить потребление бобовых:
Вы также можете попробовать мои рецепты из зеленой фасоли, индейку чили с рецептом фасоли адзуки и рецепт салата из острой фасоли.
Заключение
Что такое бобовые культуры? Это невероятно разнообразная группа продуктов с разным профилем питательных веществ, вкусом и использованием. Фактически, это затрудняет определение того, что такое бобовые, потому что по всему миру культивируются тысячи различных видов.
Какие бобы относятся к бобовым? Примеры включают фасоль гарбанзо, черную фасоль, фасоль пегую, белую фасоль, зеленый и колотый горох, черноглазый горох, красную фасоль и чечевицу.
Чем полезны бобовые? Шесть основных преимуществ бобовых включают высокое содержание белка, содействие регулярности, помощь в похудании, укрепление здоровья сердца, обеспечение важными витаминами и минералами и стабилизацию уровня сахара в крови.
Хотя они обладают широким спектром преимуществ для здоровья, они также содержат такие соединения, как фитиновая кислота, которые могут ухудшить усвоение некоторых минералов.
Замачивая, проращивая и ферментируя бобовые, вы можете оптимизировать их питательную ценность, одновременно увеличивая абсорбцию и предотвращая возможные негативные побочные эффекты.
Побочные эффекты фасоли
Избыток бобов может вызвать метеоризм.
Кредит изображения: FotografiaBasica / iStock / GettyImages
Если вы ищете альтернативу мясу, чтобы получить необходимые порции белка, фасоль — хороший выбор из продуктов, богатых питательными веществами.Однако употребление большого количества фасоли может иметь неприятный побочный эффект — повышенное газообразование.
Но вы не должны прекращать есть музыкальные фрукты, потому что есть меры, которые вы можете предпринять, чтобы уменьшить пищеварительный дискомфорт, который они могут вызвать.
Все о фасоли
Бобы, часто обозначаемые как зернобобовых , представляют собой зрелые семена бобовых, принадлежащих к семейству Fabaceae . Фасоль — один из основных ингредиентов во всем мире. Недорогой и хороший источник белка , фасоль являются важным вкладом растительного происхождения в потребление белка для людей, которые не едят мясо.Фасоль также богата витаминами группы В, железом, магнием, калием и витамином Е.
Существует много видов зерен, которые бывают разных форм, размеров и цветов, благодаря их разному вкусу и текстуре, которые можно использовать в различных блюдах. По данным Совета по сухим бобам США, бобов пегой лошади являются самыми популярными бобами, употребляемыми в пищу в Америке. Другие распространенные типы бобов включают:
Лимская фасоль
Черная фасоль
Горох черноглазый
Соевые бобы
Фасоль
Бобы гарбанзо (нут)
Фасоль военно-морская
Красная фасоль
Чечевица
Вы можете отведать все виды фасоли в сухом, консервированном и замороженном виде.
Подробнее : Пищевая ценность черной фасоли
Сколько нужно есть?
Поскольку бобы являются отличным источником растительного белка, а также содержат другие питательные вещества, содержащиеся в мясе, такие как железо и цинк , в соответствии с рекомендациями USDA Food Patterns бобы классифицируются как часть группы Protein Foods Group . Министерство сельского хозяйства США также классифицирует фасоль как подгруппу Овощной группы , потому что по содержанию питательных веществ они аналогичны другим овощам, которые также содержат калия и фолиевая кислота .
В соответствии со стандартом здорового питания в американском стиле рекомендуется ежедневно употреблять белковые продукты в эквиваленте 5 1/2 унции, если вы придерживаетесь диеты в 2000 калорий в день. Для справки: 1/2 стакана фасоли эквивалентна 2 унциям белка.
Диетические рекомендации рекомендуют употреблять 2 1/2 стакана овощей в день при диете, состоящей из 2000 калорий. Образцы здорового питания включают разнообразные овощи из всех подгрупп овощей, в том числе бобовые. Как подгруппа овощной группы, фасоль должна быть одним из продуктов, включенных в ваш рацион, особенно из-за того, что они содержат полезные пищевые волокна.
Фасоль — газовая грунтовка
Газообразование является нормальным явлением и является побочным продуктом здорового пищеварения. У большинства людей газы выделяются до 20 раз в день. Однако некоторые продукты, особенно с высоким содержанием клетчатки, как правило, вызывают больше газов. Фасоль известна тем, что вызывает побочные эффекты газа и вздутия живота.
Когда употребление большого количества бобов вызывает газообразные последствия, это связано с тем, что пищеварительные ферменты в желудке и тонком кишечнике с трудом полностью расщепляют клетчатку и короткие молекулярные цепи сахара, известные как олигосахариды .Олигосахариды — это тип углеводов, образующихся при соединении простых сахаров. Они хранятся в больших количествах во внешнем слое фасоли и других бобовых культур.
Большая часть непереваренных углеводов, которые не попадают в процесс пищеварения и остаются относительно нетронутыми, в конечном итоге достигают вашего толстого кишечника, где его переваривают местные бактерии, часто создавая газ в результате ферментации, возникающей в процессе. Этот газ выделяется в виде метеоризма.
Сделайте фасоль более удобоваримой
Хотя не существует определенных зерен, которые не вызывают газ, не все типы импульсов увеличивают газ в равной степени.Все по-разному реагируют на каждый тип бобов, поэтому, если один тип бобов вас беспокоит, попробуйте другой, чтобы увидеть, не вызывает ли он меньшего музыкального побочного продукта.
По данным Harvard Health Publishing, некоторые из бобов, которые, как правило, используются в газообразователях для тяжелых условий эксплуатации, включают:
Лима
Пинто
Военно-морской флот
Целые соевые бобы
От того, как вы готовите бобы, зависит их газообразность. Примите во внимание некоторые из этих советов, которые помогут облегчить переваривание бобов, чтобы вы могли воспользоваться всеми преимуществами бобов для здоровья и избежать побочных эффектов от употребления большого количества бобов.
Предварительное замачивание: Замачивая бобы на 12–24 часа и удаляя воду для замачивания, вы можете уменьшить газообразование бобов. Чем дольше замачиваются бобы, тем эффективнее это будет. Используйте свежую чистую воду для приготовления пищи.
Пищеварительные ферменты: Чтобы расщепить некоторые газообразующие олигосахариды, вы можете принять фермент, называемый альфа-галактозидазой, перед употреблением в пищу бобов. Такие продукты, как Beano, Bean Relief и Bean-zyme, могут помочь улучшить переваривание бобов.
Маленькие порции: Начав медленно и соблюдая небольшие порции, вы можете позволить своему телу привыкнуть к клетчатке и олигосахаридам в бобах. Постепенно увеличивайте потребление, употребляя чаще фасоль или большие порции. Если вы регулярно едите бобы, со временем вы можете обнаружить, что они вызывают меньше метеоризма.
Тщательно пережевывайте бобы , чтобы подвергнуть их действию пищеварительных ферментов слюны.
Пейте больше воды по мере увеличения потребления бобов.
Консервированные бобы промыть без соуса перед употреблением.
Польза фасоли для здоровья — контроль веса
Любители фасоли могут помочь вам похудеть. Фасоль и другие зернобобовые — отличное дополнение к вашему рациону, если вы контролируете свой вес. И белок, и высокое содержание растворимой клетчатки в бобах могут помочь обуздать аппетит и избавить вас от склонности к перееданию, заставляя вас чувствовать себя сытым при меньшем количестве калорий.
Исследование, опубликованное в журнале Food and Nutrition Research в октябре 2016 года, показало, что клетчатка в бобах может иметь большее влияние на подавление аппетита, чем белковые продукты животного происхождения.Клетчатка помогает замедлить пищеварение и всасывание, благодаря чему вы дольше чувствуете сытость. Этот эффект сытости может помочь уменьшить тягу к еде и перекусам, а также снизить общее ежедневное потребление калорий.
В ходе метаанализа, опубликованного в American Journal of Clinical Nutrition в мае 2016 года, 940 участников пришли к выводу, что употребление фасоли снижает жировые отложения и приводит к умеренной потере веса даже без ограничения калорий.
Подробнее : Полезны ли бобы для похудания?
Польза фасоли для здоровья при диабете
Исследования показывают, что бобы — отличный вариант, если вам нужно контролировать уровень сахара в крови.Если у вас диабет или вы придерживаетесь вегетарианской диеты, вы, вероятно, знаете, что бобы с рисом являются полноценным источником растительного белка.
Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal в апреле 2012 года, проверило влияние нескольких видов бобов на уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа, когда бобы ели с белым рисом. После тестирования уровня сахара в крови у участников, которые ели либо только белый рис, либо рис с фасолью, исследователи пришли к выводу, что уровень сахара в крови был самым низким у людей, которые ели рис в сочетании с фасолью, по сравнению с тем, когда ели только рис.
Бобовые могут снизить уровень сахара в крови и холестерин у людей с диабетом 2 типа лучше, чем цельнозерновые, согласно статье Archives of Internal Medicine . В ходе исследования, проведенного в ноябре 2012 года, сравнивали диету, обогащенную 1 стаканом бобовых в день, с диетой, обогащенной цельнозерновыми продуктами.
После 12-недельного периода исследователи обнаружили, что обе диеты снижали уровень сахара в крови, но диета, богатая фасолью, показала более положительный эффект. Обе диеты также снизили уровень холестерина и триглицеридов, а также немного снизили артериальное давление у участников с диабетом 2 типа.
Красная фасоль Риск для здоровья
Как и все бобовые, красная фасоль — это питательная пища с высоким содержанием белка, которая имеет множество преимуществ для здоровья, связанных с содержащимися в ней витаминами, минералами и клетчаткой.
Изображение предоставлено: Пакорн Кумруен / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Как и все бобовые, красная фасоль является питательной пищей с высоким содержанием белка, которая имеет много преимуществ для здоровья, связанных с витаминами, минералами и клетчаткой, которые она обеспечивает. Однако, если их не приготовить, всего четыре или пять фасоли могут вызвать симптомы тяжелой токсичности и вызвать расстройство пищеварения.
Ядовиты ли фасоль?
Фасоль, разновидность вида Phaseolus vulgaris L. , содержит большое количество белкового соединения, называемого лектином , , как было отмечено в небольшом исследовании 20 молодых взрослых самцов крыс в декабрьском выпуске журнала Toxicology за 2017 год. Отчеты . Это вещество выполняет различные функции как у растений, так и у животных, но некоторые типы лектина, такие как фитогемагглютинин (PHA), содержащийся в бобах, могут быть токсичными в больших количествах.
Красная фасоль имеет самую высокую концентрацию фитогемагглютинина (PHA) по сравнению с другими видами фасоли, согласно «Книге плохих ошибок» FDA. Пищеварительные ферменты в кишечнике не могут расщеплять PHA, поэтому он проходит через вашу пищеварительную систему в неизменном виде. Это позволяет ему связываться с определенными углеводами, что вызывает изменения абсорбционной, секреторной и защитной функций вашей пищеварительной системы.
Исследование, представленное в Toxicology Reports , показало, что высокое потребление PHA может повредить стенку кишечника и повлиять на внутренние органы, такие как тонкий кишечник, поджелудочная железа, печень и тимус.Кроме того, это может повлиять на иммунную систему.
Болезнь, вызванная красной фасолью, связана с употреблением в пищу сырых бобов, в том числе свежих, вымоченных или проросших. Фасоль также может быть токсичной, если ее использовать в муке или есть после минимальной обработки, такой как приготовление на пару, обезвоживание или медленное приготовление.
Как безопасно есть фасоль
Фасоль может помочь вам выполнить рекомендации Health.gov по питанию для американцев на 2015–2020 годы по ежедневному потреблению продуктов как из белковой, так и из овощной группы.Итак, как можно есть бобы и избежать потенциальной угрозы токсичности, которой они обладают?
Если вы когда-либо готовили сушеные бобы, вы знаете эту дрель: промойте, удалите все мелкие камни и мусор, замачивайте, готовьте и ешьте. Все кажется довольно простым, правда?
Что ж, это «приготовление», на которое вам нужно обратить внимание. Есть правильный и неправильный способы приготовления этих бобовых.
Даже после замачивания на ночь важно отварить фасоль при высокой температуре, чтобы уничтожить токсины.Чтобы отключить PHA, кипятите их не менее 10-30 минут при 100 градусах Цельсия, сообщает FDA. Он также рекомендует первоначальное замачивание не менее пяти часов в воде, которую затем следует выбросить и заменить свежей водой для приготовления пищи.
Если фасоль готовится при более низкой температуре, например, в мультиварке, или в сочетании с другими ингредиентами в запеканке, токсический эффект усиливается. Исследования токсикологических отчетов показали, что бобы, приготовленные при температуре 80 градусов Цельсия, в пять раз токсичнее сырых бобов.
Симптомы отравления фасолью
Когда дело доходит до опасности отравления фасолью, полезно знать, что консервированная фасоль правильно обрабатывается и безопасна для немедленного использования, не вызывая нежелательных симптомов.
Однако, как сообщает FDA, неправильное приготовление всего лишь четырех или пяти сырых фасолей может представлять собой токсичную дозу. Симптомы обычно начинаются с заболеваний верхних и нижних отделов желудочно-кишечного тракта и могут проявиться в течение одного-трех часов после приема внутрь.Сюда могут входить:
Сильная тошнота
Рвота
Диарея
Боль в животе
Симптомы обычно недостаточно серьезны, чтобы потребовать поездки в больницу. Восстановление обычно быстрое — в течение трех-четырех часов после приема внутрь. В редких случаях в тяжелых случаях требуется медицинская помощь.
Питание красной фасоли
Если вы готовите их правильно, вы должны пользоваться преимуществами красной фасоли и включать эти бобовые в свой рацион.По данным Министерства сельского хозяйства США, с очень низким содержанием жира и без холестерина 1/4 стакана красной фасоли обеспечивает 56 калорий и 3 процента дневной нормы энергетических углеводов.
Красная фасоль — отличный источник белка: 3,8 грамма на 1/4 стакана. Это около 8 процентов от рекомендуемой дневной нормы при диете в 2000 калорий. Если вы вегетарианец или веган, фасоль может стать хорошей альтернативой белку животного происхождения.
Эти бобовые богаты необходимыми витаминами и отличаются высоким содержанием витамина B, который необходим вашему организму для правильного функционирования мышц, нервной системы, кожи и мозга.На 1/4 стакана приготовленной красной фасоли содержится следующий комплекс витаминов группы B:
Фолат (B9): 57,5 мкг или 15 процентов дневной нормы
Тиамин (B1): 0,08 миллиграмма или 6 процентов от дневной нормы
Витамин B6: 0,05 миллиграмма или 3 процента от дневной нормы
Витамин B5: 0,01 миллиграмма или 2 процента дневной нормы
Рибофлавин (B2): 0,03 миллиграмма или 2 процента от дневной нормы
Ниацин (B3): 0,25 миллиграмма или 2 процента дневной нормы
Помимо витамина B, фасоль является хорошим источником витамина K, который необходим для правильного свертывания крови.Эти бобовые содержат 3,75 микрограмма, или 3 процента дневной нормы витамина К на порцию.
Им есть что предложить и в минеральном департаменте. Необходимые минералы на 1/4 стакана вареной фасоли включают:
Медь: 0,1 миллиграмма или 12 процентов от DV
Марганец: 0,2 миллиграмма или 9 процентов от DV
Железо: 1,3 миллиграмма или 7 процентов от дневной нормы
Фосфор: 62,8 миллиграмма или 5 процентов от DV
Магний: 20 миллиграммов или 5 процентов от дневной нормы
Цинк: 0.48 миллиграммов или 4 процента от DV
Калий: 178,3 миллиграмма или 4 процента от дневной нормы
Подробнее: Удивительные преимущества и побочные эффекты витаминов группы B
Ешьте фасоль, чтобы получить клетчатку
Важная польза для здоровья красной фасоли заключается в ее высоком содержании клетчатки, при этом порция на 1/4 чашки предлагает 13 процентов дневной нормы. Клетчатка не только помогает пищеварению и нормализует стул, но также может помочь снизить уровень холестерина, стабилизировать уровень сахара в крови и даже снизить риск смерти от сердечных заболеваний и рака, сообщает клиника Майо.
Если вы пытаетесь контролировать свой вес, употребление фасоли может помочь. Клетчатка, неперевариваемая часть пищи, помогает замедлить пищеварение, благодаря чему вы дольше чувствуете сытость. Сытость после еды из фасоли может помочь сократить количество перекусов и снизить общее дневное потребление калорий.
Доказательства, основанные на оценке 940 участников, показали, что употребление бобов снижает жировые отложения и приводит к умеренной потере веса, даже без ограничения калорий. Результаты метаанализа, опубликованного в American Journal of Clinical Nutrition в мае 2016 года, показали, что необходимы будущие исследования для определения роли бобов в долгосрочной потере веса.
Подробнее: 10 продуктов, от которых у вас худший газ
Хотя рекомендуется потреблять от 25 до 33,6 граммов клетчатки в день, слишком быстрое употребление слишком большого количества бобов — если вы не привыкли к диете с высоким содержанием клетчатки — может вызвать дискомфорт в области пищеварения. Помимо других симптомов, вы можете испытывать газы, вздутие живота и спазмы. Постепенное добавление клетчатки в свой рацион может помочь предотвратить эти побочные эффекты.
лектинов | Источник питания
Лектины — это «антипитательные вещества», которые привлекли много внимания из-за популярных средств массовой информации и увлекательных диетических книг, в которых лектины упоминаются как основная причина ожирения, хронических воспалений и аутоиммунных заболеваний.Они содержатся во всех растениях, но сырые бобовые (фасоль, чечевица, горох, соя, арахис) и цельные зерна, такие как пшеница, содержат наибольшее количество лектинов. Есть ли правда в этих утверждениях?
Проблема с лектинами
Лектины — это белки, которые связываются с углеводами. Те же свойства, которые лектины используют для защиты растений в природе, могут вызывать проблемы во время пищеварения человека. Они сопротивляются разложению в кишечнике и устойчивы в кислой среде, что защищает лектинсодержащие растения в природе.[1]
При употреблении лектины в активном состоянии могут вызывать отрицательные побочные эффекты. В наиболее разрекламированных отчетах сообщается о серьезных реакциях у людей, употребляющих даже небольшое количество сырых или недоваренных фасолей. Они содержат фитогемагглютинин, тип лектина, который может вызывать слипание красных кровяных телец. Он также может вызывать тошноту, рвоту, расстройство желудка и диарею. [2] Более легкие побочные эффекты включают вздутие живота и газы.
Исследования на животных и клетках показали, что активные лектины могут мешать усвоению минералов, особенно кальция, железа, фосфора и цинка.Бобовые и злаки часто содержат эти минералы, поэтому одновременное присутствие лектинов может препятствовать абсорбции и использованию этих минералов в организме. Лектины также могут связываться с клетками пищеварительного тракта. Это может нарушить расщепление и всасывание питательных веществ, а также повлиять на рост и действие кишечной флоры. Поскольку лектиновые белки связываются с клетками в течение длительных периодов времени, они потенциально могут вызывать аутоиммунный ответ и, как предполагается, играют роль в воспалительных состояниях, таких как ревматоидный артрит и диабет 1 типа.[2,3]
Эти теории подпитали прибыльное движение против лектинов, породив книги-бестселлеры и ферментные добавки, предотвращающие активность лектинов в организме. Однако количество активных лектинов, потребляемых с пищей, и их долгосрочное влияние на здоровье очень ограничено. Антипитательные вещества, включая лектины, чаще всего изучаются в диетах развивающихся стран, где широко распространено недоедание или где разнообразие продуктов питания очень ограничено, а цельнозерновые и бобовые являются важными продуктами повседневного потребления.[4,5]
Как уменьшить количество лектинов в продуктах питания
Важно помнить, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием активных лектинов — редкость. Одна из причин заключается в том, что лектины наиболее эффективны в сыром виде, а продукты, содержащие их, обычно не едят в сыром виде. Приготовление пищи, особенно влажными горячими методами, такими как кипячение или тушение, или замачивание в воде в течение нескольких часов, может инактивировать большинство лектинов. Лектины растворимы в воде и обычно находятся на внешней поверхности пищи, поэтому воздействие воды удаляет их.
Пример — сушеные бобы. Чтобы подготовить их к употреблению, их замачивают на несколько часов, а затем кипятят еще несколько часов, чтобы бобы стали мягкими, что исключает действие лектинов. Консервированные бобы готовятся и расфасовываются в жидкости, поэтому в них также мало лектинов. Однако сырые бобы, тушеные на медленном огне, например в мультиварке, или недоваренные бобы не удаляют все лектины.
Во время пищеварения организм может вырабатывать ферменты, разрушающие некоторые лектины. Другие процессы, которые деактивируют соединения, — это проращивание зерен и бобов и механическое удаление внешней оболочки бобов и зерен пшеницы, которые содержат наибольшее количество лектинов.
В разных продуктах содержатся разные типы лектинов, и реакция людей на них сильно различается. Возможно, что у человека, у которого есть основная пищеварительная чувствительность, такая как синдром раздраженного кишечника, может быть больше шансов испытать негативные симптомы от употребления лектинов и других антинутриентов. Поскольку симптомы чувствительности к лектинам можно распознать по физическому дискомфорту, разумным решением может быть меньшее или меньшее употребление продуктов, вызывающих проблемы с пищеварением.
Преимущества продуктов, содержащих лектин
Лектины могут действовать как антиоксидант, защищающий клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Они также замедляют пищеварение и усвоение углеводов, что может предотвратить резкое повышение уровня сахара в крови и высокий уровень инсулина. Ранние исследования также рассматривают использование нетоксичных небольших количеств определенных лектинов для стимулирования роста клеток кишечника у пациентов, которые не могут есть в течение длительного времени, а также в противораковых методах лечения из-за способности лектинов вызывать гибель раковых клеток.[2,6]
Во многих крупных популяционных исследованиях продукты, содержащие лектин, такие как бобовые, цельнозерновые и орехи, связаны с более низкими показателями сердечно-сосудистых заболеваний, потерей веса и диабета 2 типа. [7-10] Эти продукты являются богатыми источниками витаминов группы В, белка, клетчатки и минералов, а также полезных жиров. Таким образом, польза для здоровья от употребления этих продуктов намного превышает потенциальный вред лектинов в этих продуктах.
Связанные
Вредны ли антинутриенты?
Ссылки
Peumans WJ, Van Damme EJ.Лектины как защитные белки растений. Физиология растений . 1995 Октябрь; 109 (2): 347.
Васконселос IM, Oliveira JT. Антипитательные свойства лектинов растений. Токсикон . 2004 15 сентября; 44 (4): 385-403.
Фрид, DLJ. Вызывают ли диетические лектины болезнь? Доказательства наводят на размышления и открывают интересные возможности для лечения. BMJ . 1999 Apr 17; 318 (7190): 1023–1024.
Гибсон Р.С., Бейли КБ, Гиббс М., Фергюсон Э.Л. Обзор концентраций фитатов, железа, цинка и кальция в растительных продуктах для прикорма, используемых в странах с низким уровнем дохода, и их влияние на биодоступность. Food Nutr Bull . 2010 июн; 31 (2 доп.): S134-46.
Роос Н., Соренсен Дж.С., Соренсен Х., Расмуссен С.К., Бринд А, Ян З., Хаффман С.Л. Скрининг на антипитательные соединения в продуктах прикорма и продовольственной помощи для детей грудного и раннего возраста. Детский нутер Matern . 2013 Янв; 9 Дополнение 1: 47-71.
Лю З., Ло И, Чжоу ТТ, Чжан З. Могут ли лектины растений стать многообещающими противоопухолевыми препаратами, вызывающими гибель аутофагических клеток? Клетка Пролиф . 2013 Октябрь; 46 (5): 509-15.
Raben A, Tagliabue A, Christensen NJ, Madsen J, Holst JJ, Astrup A. Резистентный крахмал: влияние на постпрандиальную гликемию, гормональный ответ и чувство сытости. Ам Дж. Клин Нутр . 1994, 1 октября; 60 (4): 544-51.
Лю С., Штампфер М.Дж., Ху Ф.Б. и др. Потребление цельного зерна и риск ишемической болезни сердца: результаты исследования здоровья медсестер. Ам Дж. Клин Нутр . 1999; 70: 412-9.
Aune D, Norat T, Romundstad P, Vatten LJ. Потребление цельного и рафинированного зерна и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости зависимости от дозы когортных исследований. Eur J Epidemiol . 2013; 28: 845-58.
де Мюнтер Дж. С., Ху Ф. Б., Шпигельман Д., Франц М., ван Дам РМ. Потребление цельного зерна, отрубей и зародышей и риск диабета 2 типа: проспективное когортное исследование и систематический обзор. ПЛоС Мед . 2007; 4: e261.
Условия использования
Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.
Преимущества Beens и его побочные эффекты
Фасоль
Зеленые бобы относятся к семейству обыкновенных бобов Phaseolus vulgaris и популярны во всем мире. Тем не менее, в разных частях света они известны под разными названиями, такими как французские бобы, стручковая фасоль, мелкая фасоль и другие.Они могут отличаться по форме и размеру.
Зеленые бобы можно выращивать в различных климатических условиях, поэтому они популярны во многих частях мира. Таким образом, он признан универсальным овощем. Существует около 150 разновидностей зеленых бобов, и, несмотря на некоторые различия во внешнем виде, их питательные свойства и польза для здоровья более или менее одинаковы.
Пищевая ценность фасоли
Нет сомнений в том, что бобы имеют высокое содержание питательных веществ и что регулярное употребление овощей, включая бобы, несомненно, сохранит ваше здоровье и силы.Бобы с низким содержанием калорий и жиров и почти без холестерина можно употреблять регулярно. Он имеет высокое содержание клетчатки, а также обеспечивает вас необходимыми белками.
Фасоль также содержит витамины, такие как витамины A, C, K, B6 и фолиевую кислоту. Кроме того, бобы также содержат важные минералы, полезные для вашего тела, такие как кальций, кремний, железо, марганец, калий и медь.
Пищевая ценность на 100 грамм
347
калорий
1.2 г Всего жиров
12 мг Натрий
1,393 мг Калий
63 г Всего углеводов
21 г Белок
Витамины и минералы
0,11 Кальций
10% Витамин C
28% Утюг
25% Витамин B-6
44% Магний
Польза фасоли для здоровья
Так как на местном рынке доступны различные виды бобов, и каждый из них имеет разную пользу для здоровья благодаря своим питательным свойствам.Давайте посмотрим на некоторые основные преимущества для здоровья, которые вы получаете при употреблении фасоли.
Они хороши при запорах, диабете, поддерживают уровень холестерина и действуют как усилитель иммунитета. Мы также не обращаем внимания на эффекты употребления бобов в различных условиях и особенности выращивания, чтобы узнать об этом больше.
Фасоль полезна для сердца
Бобы содержат большое количество растворимой клетчатки, которая помогает снизить уровень триглицеридов и холестерина и сохраняет ваше сердце здоровым и сильным.Зеленые бобы содержат большое количество флавоноидов, которые на самом деле являются полифенольными антиоксидантами.
Флавоноид, присутствующий в фасоли, обладает противовоспалительными свойствами и, таким образом, помогает предотвратить образование тромбов в артериях и венах. Таким образом существенно снижается риск сердечных приступов, инсультов и других сердечно-сосудистых заболеваний.
Фасоль помогает бороться с раком
В бобах содержатся различные химические вещества, борющиеся с раком, такие как изофлавоны и фитостерины. Эти химические вещества помогают предотвратить определенные виды рака.Ученые рекомендуют 3 стакана фасоли в неделю, чтобы предотвратить возникновение хронических заболеваний.
Бобы снижают уровень холестерина
Бобы содержат растворимую клетчатку, которая помогает контролировать уровень холестерина в крови. Кроме того, сапонины и фитостерины, присутствующие в бобах, также помогают контролировать холестерин. Сами по себе бобы почти не содержат холестерина и, следовательно, полезны для вас.
Бобы повышают иммунитет организма
Бобы содержат различные антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунитет организма.Эти антиоксиданты представляют собой соединения, которые ищут свободные радикалы, которые могут нанести вред нашему организму, и разрушить их. Фасоль — хороший источник флавоноидов и каротиноидов, которые содержат ряд антиоксидантов.
Зеленая фасоль при запоре
Фасоль является богатым источником клетчатки и помогает в нормализации дефекации. Попрощайтесь с нерегулярным опорожнением кишечника, включив в свой ежедневный рацион бобы. Если вы соблюдаете диету с высоким содержанием клетчатки, убедитесь, что вы употребляете много бобов.
Заботится о глазах
Зеленая фасоль содержит определенные каротиноиды, которые помогают предотвратить дегенерацию желтого пятна, которая приводит к ухудшению зрения и функции глаз. Каретоноиды, такие как лютеин и зеаксантин, присутствующие в глазах, помогают предотвратить любую нагрузку на внутреннюю работу ваших глаз. Таким образом, полезно включать стручковую фасоль в свой рацион, чтобы поддерживать здоровье глаз и поддерживать их в лучшем рабочем состоянии.
Фасоль содержит необходимые питательные вещества
Если вы хотите перейти на полноценный рацион, вы можете включить в свой рацион бобы и наслаждаться всеми их преимуществами.Не только белки, сложные углеводы и клетчатка, бобы также являются богатым источником антиоксидантов, витаминов и минералов, таких как калий, железо, медь, фолиевая кислота, магний, марганец и фосфор. Эти минералы необходимы для правильного функционирования вашего тела.
Фасоль помогает похудеть
Порция фасоли быстро насытит, так как она богата клетчаткой. Это заставляет кровяное давление медленно повышаться и обеспечивает стабильный запас энергии. Поэтому вместо того, чтобы употреблять пищу, богатую калориями и жирами, вы можете выбрать миску полезных бобов, которые утолят голод на более длительный период времени.
Зеленая фасоль для больных сахарным диабетом
Фасоль незаменима для человека, страдающего диабетом. Бобы содержат баланс сложных углеводов и белков, что гарантирует получение медленного и постоянного источника глюкозы. Это лучше, чем внезапный выброс глюкозы после употребления простых углеводов.
Фасоль улучшает здоровье костей
Зеленая фасоль содержит множество питательных веществ, в том числе кальций, который предотвращает разрушение костей и остеопороз.Недостаток витамина А, витамина К и кремния может привести к ослаблению костей, а также к потере костной массы. Зеленые бобы содержат кремний, который является важным элементом для здоровья костей.
Фасоль для беременных
Фолиевая кислота, содержащаяся в зеленой фасоли, помогает регулировать ряд внутренних процессов. Но самое главное, это помогает защитить младенцев в утробе матери. Уровень фолиевой кислоты в организме беременной женщины важен для правильного развития плода.Таким образом, стручковая фасоль помогает поддерживать высокий уровень фолиевой кислоты и гарантирует, что ребенок будет здоровым.
Использование фасоли
Фасоль содержит широкий спектр питательных веществ, включая антиоксиданты, витамины и минералы, которые помогают нам иметь здоровое тело и вести здоровый образ жизни. Он укрепляет иммунную систему и предотвращает возникновение многих заболеваний.
Фасоль помогает бороться с диабетом, а также обеспечивает счастливое и здоровое сердце. Он предотвращает разрушение костей и остеопороз, а также снижает вероятность рака толстой кишки.
Более того, фасоль является наименее дорогим источником белка и легко доступна. Фасоль универсальна в том смысле, что ее можно добавлять в основное блюдо, гарнир, закуску или даже употреблять в качестве закуски.
Побочные эффекты и аллергия на фасоль
Фасоль обычно не представляет серьезного риска для здоровья. Но сушеные бобы, чечевица и горох могут вызвать неприятную проблему метеоризма. Фитиновая кислота, присутствующая в стручковой фасоли, может вызвать дефицит питательных веществ в вашем организме, поскольку она связывается с кальцием, цинком и другими минералами и не позволяет им усваиваться организмом.
Лектины, хотя и присутствуют в бобах в небольших количествах, могут вызывать связывание белков в кишечной системе, что может вызвать проблемы с пищеварением. У людей также может быть аллергия на фасоль.
Выращивание фасоли
Бобы были важным источником белка на протяжении всей истории и до сих пор потребляются почти во всем мире.