† Рекомендуемая дневная норма на этикетке с пищевой ценностью

Эти рекомендации предполагают сочетание гемовых и негемовых источников железа.Вегетарианцам следует умножить рекомендации на 1,8, поскольку организм не так легко усваивает негемовые источники, как источники гема.

Какие источники железа являются хорошими?

Гемовое железо находится в:

• Говядина и печень говяжья
• Курица, особенно темное мясо и куриная печень
• Индейка, преимущественно темное мясо
• Тунец светлый в воде

Негемовое железо находится в:

• Фасоль, такая как почка, лима, пегая, черная и темно-синяя фасоль
• Ферментированные продукты на основе сои, такие как тофу
• Чечевица
• Орехи и семена
• Крупы обогащенные
• Шпинат
• Изюм

Железо лучше усваивается при употреблении с кислой пищей, особенно с богатой витамином С.Железо плохо усваивается при употреблении с:

• Танины и полифенолы, содержащиеся в чае, кофе и какао
• Кальций, содержащийся в молочных продуктах и ​​витаминизированных продуктах
• Фитаты, содержащиеся в семенах и цельнозерновых продуктах

Что такое дефицит железа?

Дефицит железа — наиболее распространенное нарушение питания в мире.Чаще всего он обнаруживается у менструирующих женщин, беременных женщин, повторных доноров крови, вегетарианцев и детей старшего возраста. Дефицит железа может быть вызван недостаточным потреблением железа, недостаточным усвоением железа или чрезмерной кровопотерей. Когда диета человека не содержит достаточного количества железа, организм использует свои запасы железа. По мере того, как эти резервы истощаются, уровень гемоглобина падает — состояние, называемое анемией . Анемия вызывает такие симптомы, как усталость, опухший язык, подавленная иммунная система, снижение умственной деятельности, трудности с регулированием температуры тела и трудности социального развития у детей.

Что такое токсичность железа?

Отравление железом возникает, когда организм накапливает слишком много железа. Когда запасы железа заполнены, организм начинает откладывать минерал в органах и тканях, включая сердце и печень. Отравление железом может привести к долгосрочному повреждению этих органов, что может привести к смерти. Токсичность может возникать у детей, потребляющих более 40 мг в день, и у взрослых, потребляющих более 45 мг в день.

Дополнительные ресурсы

Сколько железа в этих обычных продуктах?

Получение достаточного количества железа в продуктах питания имеет решающее значение, но как узнать, сколько железа у вас на тарелке?

Что такое железо?

Железо — это минерал, который играет в организме множество различных ролей, от поддержания здоровой иммунной системы до транспортировки кислорода по всему телу.

Если вы не получаете достаточно продуктов с высоким содержанием железа, вы можете чувствовать усталость и недостаток энергии.

По словам доктора Кэрри Ракстон, диетолога Информационной службы здравоохранения и пищевых добавок, железо жизненно важно для многих частей здорового, функционирующего организма.

Она сказала GoodtoKnow: «Железо является важным компонентом гемоглобина, который является переносчиком кислорода в нашей крови. Железо также поддерживает функцию мышц, иммунную функцию и когнитивные функции. Низкий уровень железа может привести к одышке, усталости, плохой концентрации внимания и более высокому риску подхватить простуду и инфекции.«

Дефицит железа также может привести к развитию анемии, которая может вызвать ломкость ногтей, выпадение волос, учащенное сердцебиение, раздражение кожи, язвы и язвы.

Сколько железа мне нужно?

Женщины в возрасте 19–50 лет должны стремиться получать 14,8 мг железа в день из продуктов с высоким содержанием железа — больше, если они беременны. Д-р Кэрри объяснила: «У женщин потребности выше, чем у мужчин, поскольку мы ежемесячно теряем некоторое количество железа в результате менструального цикла». Взрослым мужчинам и женщинам старше 50 необходимо 8.7 мг в день. Также важно, чтобы дети получали достаточно железа по мере роста. Младенцам требуется 1,7 мг в день, а подросткам — от 11,3 мг в день (для мальчиков) до 14,8 мг в день (для девочек).

Д-р Кэрри объяснила, что часто женщины и девушки испытывают дефицит необходимого минерала. «Примерно каждая десятая женщина и девочка-подросток страдают дефицитом железа, в то время как 10-24% имеют низкие запасы железа. Более половины девочек-подростков и почти треть женщин в возрасте 19–64 лет не получают достаточного количества железа в своем рационе », — сказала она.Поэтому важно убедиться, что вы и ваши подростки получаете достаточно.

Сколько железа в продуктах питания?

Не волнуйтесь — вашей цели легко достичь, если вы включите в свой ежедневный рацион достаточно продуктов с высоким содержанием железа. Просто убедитесь, что вы бросили некоторые из этих богатых железом продуктов на тележку в следующем еженедельном магазине. Многие из нас обычно ассоциируют красное мясо с пищей с высоким содержанием железа, однако есть много вариантов для веганов и веганов.

Печень

Возможно, это не всем по вкусу, но печень является одним из лучших источников железа — в 100 г говяжьей печени содержится 6.5 мг железа, что составляет почти половину рекомендуемой дневной нормы. Другие мясные продукты, такие как почки, мозг и сердце, также являются хорошими источниками железа в продуктах питания.

Рыба

Кредит: Гетти

Моллюски, такие как моллюски, устрицы и мидии, могут быть чрезвычайно богатыми источниками железа в продуктах питания — 100 г моллюсков могут содержать до 28 мг железа, что почти вдвое превышает рекомендуемую дневную норму! Другие виды рыбы также содержат железо — в консервированном тунце 1 мг железа на 100 г, а в вареных креветках — 1.1 мг на 100 г.

Красное мясо

Железо, содержащееся в мясе и продуктах животного происхождения, называется гемовым железом. Гемовое железо легче усваивается организмом, чем негемовое железо, которое содержится в растительной пище. Это означает, что красное мясо является богатым биодоступным источником продуктов с высоким содержанием железа. 100 г стейка из говяжьей крупы содержат 3,6 мг железа на 100 г.

Растительные / веганские источники железа

Но что, если вы веган или вегетарианец и не можете есть все, что указано выше?

Д-р Кэрри объяснила: «Красное мясо и другие продукты животного / рыбного происхождения — лучший источник железа на милю, поэтому, если вы не едите эти продукты, вам нужно проявлять особую осторожность, выбирая альтернативные источники, или вы могли бы рассмотреть ежедневный прием железа или комбинированных мультиминеральных добавок.”

Но не бойтесь, если вы вегетарианец, существует множество способов пополнить свой организм железом.

Она сказала GtK: «Вегетарианцы могут есть яйца, которые содержат около 1 г железа на порцию (рекомендуется 14 г в день). Веганы и вегетарианцы также могут есть много фасоли, бобовых и зеленолистных овощей, таких как шпинат и капуста — стакан чистого апельсинового сока с основным приемом пищи улучшит усвоение пищи ».

Итак, где взять утюг, если вы не едите мясо?

Киноа

Кредит: Гетти

В одной чашке приготовленной киноа содержится 2 штуки.8 мг железа — это больше, чем вы найдете в 100 граммах говяжьего фарша! Сочетание вегетарианских продуктов с высоким содержанием железа с продуктами с высоким содержанием витамина С, такими как красный перец, сладкий картофель и помидоры, может помочь улучшить усвоение железа.

Шпинат

Темно-зеленые листовые овощи — еще один хороший вариант для тех, кто ищет веганские продукты с высоким содержанием железа. В 100 г вареного шпината содержится 1,6 мг негемового железа. Брокколи — еще один богатый железом овощ, содержащий 1 мг железа на 100 г порции. Он также богат витамином С, который помогает организму усваивать негемовое железо.

Фасоль и чечевица

Бобовые — еще один отличный источник железа для людей, придерживающихся растительной диеты. Одна чашка вареной чечевицы обеспечивает 6,6 мг железа — более трети вашей суточной потребности. Нут, фасоль, масляная фасоль и даже печеная фасоль также являются хорошими источниками железа в продуктах питания, содержащих до 2 мг железа на 100 г.

И не забывайте о тофу. Этот суперпродукт на растительной основе, сделанный из соевых бобов, обычно содержит больше железа, чем средняя порция красного мяса!

Сушеные фрукты, орехи и семена

Пригоршня сухофруктов, орехов и семян — отличная закуска с высоким содержанием железа.Инжир содержит 3,9 мг железа на 100 г, в то время как фундук содержит 3,2 мг, а семена кунжута содержат 10,4 мг — это больше, чем вы найдете в том же количестве говяжьей печени!

Овес

Кредит: Гетти

Чашка вареного овса содержит около 3,4 мг железа, что делает ежедневную миску овсяной каши отличным началом дня, когда дело доходит до достижения ежедневной цели.

Сверху положите горсть нарезанных сухофруктов, орехов и семян или ложку арахисового масла, чтобы получить дополнительный заряд железа.

Биодоступность железа и рекомендуемые диетические значения | Американский журнал клинического питания

РЕФЕРАТ

Железо отличается от других минералов, потому что баланс железа в организме человека регулируется абсорбцией только потому, что не существует физиологического механизма выведения. На основе данных о потреблении и изотопных исследований биодоступность железа была оценена в диапазоне 14–18% для смешанных диет и 5–12% для вегетарианских диет у субъектов без запасов железа, и эти значения использовались для генерировать контрольные значения рациона для всех групп населения.Диетические факторы, влияющие на всасывание железа, такие как фитат, полифенолы, кальций, аскорбиновая кислота и мышечная ткань, неоднократно влияли на абсорбцию железа в исследованиях изотопов при однократном приеме пищи, тогда как в исследованиях с разнообразным питанием с разнообразным питанием и множеством ингибиторов и усилителей , влияние отдельных компонентов, как и ожидалось, было более скромным. Важность обогащения железа и пищевых добавок, таких как эриторбиновая кислота, на биодоступность железа из смешанной диеты требует уточнения.Влияние витамина А, каротиноидов и неперевариваемых углеводов на усвоение железа и природу «мясного фактора» остаются нерешенными. Уровень железа у человека и другие факторы хозяина, такие как ожирение, играют ключевую роль в биодоступности железа, а статус железа обычно оказывает большее влияние, чем состав рациона. Поэтому было бы своевременным разработать ряд факторов биодоступности железа, основанных не только на составе диеты, но и на характеристиках субъектов, таких как статус железа и распространенность ожирения.

ВВЕДЕНИЕ

Метаболизм железа необычный; он отличается от метаболизма других металлов тем, что отсутствует физиологический механизм выведения железа из организма, и около 90% суточной потребности в железе получают из эндогенного источника, а именно из-за распада циркулирующих эритроцитов. Однако есть потери железа, которые включают обязательные потери во всех группах населения (кожа, кишечник, мочевыводящие пути и дыхательные пути) и менструальные кровопотери у женщин детородного возраста.Для поддержания баланса железа сумма этих потерь плюс количество железа, необходимого для роста младенцев, детей и подростков, а также во время беременности, должны обеспечиваться диетой. Однако единственные надежные количественные данные об обязательных потерях железа получены из единственного исследования, которое оценило среднюю потерю железа в 0,9–1,0 мг / день (14 мкг / кг массы тела) у мужчин с нормальным статусом железа из США. Венесуэла и Южная Африка (1). Несмотря на то, что эта оценка суточных потерь железа на килограмм массы тела получила некоторую поддержку от Bothwell et al (2), необходимо дополнительно оценить степень, в которой обязательные потери железа варьируются в зависимости от этнической принадлежности, возраста и пола, а также от статус железа (3).

На основе суммы обязательных и менструальных потерь железа и железа, необходимых для роста, Всемирная организация здравоохранения / Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ВОЗ / ФАО), Институт медицины (МОМ) и другие национальные организации рассчитали потребность в железе для разных групп населения. Чтобы воплотить эти требования в рекомендации по ежедневному потреблению железа с пищей, требуется оценка биодоступности железа, определяемая как степень, в которой железо всасывается из пищи и используется для нормальных функций организма.В этом обзоре описаны факторы питания и хозяина, которые, как сообщается, влияют на биодоступность железа, способ использования этих факторов для определения факторов биодоступности железа для оценки диетических референсных значений (DRV) и степень, в которой факторы биодоступности могут быть уточнены. дальше.

ДИЕТИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА БИОДНОСТНОСТЬ ЖЕЛЕЗА

Существует 2 типа диетического железа: негемовое железо, которое присутствует как в растительной пище, так и в тканях животных, и гемовое железо, которое поступает из гемоглобина и миоглобина в продуктах животного происхождения.Гемовое железо, по оценкам, составляет 10–15% от общего потребления железа у людей, употребляющих мясо, но из-за его более высокого и более равномерного всасывания (по оценкам, 15–35%) оно может составлять ≥40% от общего количества абсорбированного железа ( 4, 5). Негемовое железо обычно усваивается гораздо хуже, чем гемовое. Все негемовое пищевое железо, которое попадает в общий пул железа в пищеварительном тракте, всасывается в одинаковой степени, что зависит от баланса между ингибиторами и усилителями абсорбции, а также от статуса железа у человека.Однако важно отметить, что не все фортификационное железо попадает в общий пул.

ИНГИБИТОРЫ ПОГЛОЩЕНИЯ ЖЕЛЕЗА

Фитат

В рационах на основе растений фитат ( myo, -инозитол гексакисфосфат) является основным ингибитором абсорбции железа. Было показано, что отрицательное влияние фитата на абсорбцию железа зависит от дозы и начинается с очень низких концентраций 2–10 мг на прием пищи (6, 7). Молярное отношение фитата к железу можно использовать для оценки влияния на абсорбцию.Соотношение должно быть <1: 1 или предпочтительно <0,4: 1 для значительного улучшения всасывания железа в простых злаковых или бобовых блюдах, не содержащих усилители усвоения железа, или <6: 1 в комбинированных блюдах с некоторыми овощами, содержащими аскорбиновая кислота и мясо как усилители (8, 9). Методы обработки и приготовления пищевых продуктов, которые включают измельчение, термообработку, замачивание, проращивание и ферментацию, могут использоваться для удаления или разложения фитата в той или иной степени (8, 10). Было показано, что добавление экзогенной фитазы или ее активация во время обработки пищи, или добавление к пище непосредственно перед употреблением в пищу человеком значительно улучшает всасывание железа (7, 11–13).

полифенолы

Полифенолы содержатся в различных количествах в растительной пище и напитках, таких как овощи, фрукты, некоторые злаки и бобовые, чай, кофе и вино. Ингибирующее действие полифенолов на абсорбцию железа было продемонстрировано с помощью черного чая и травяных чаев (14–16). Было показано, что в сопоставимых количествах полифенолы из черного чая обладают более сильным ингибирующим действием, чем полифенолы из травяных чаев и вина (16, 17). Тот факт, что количество полифенолов, а также их тип, влияют на абсорбцию железа, также было показано в исследовании со специями.Чили, но не куркума, ингибирует всасывание железа у тайских женщин, хотя куркума содержит больше полифенолов, чем перец чили (18). В зерновых и бобовых культурах полифенолы усиливают ингибирующий эффект фитата, как было показано в исследовании, сравнивавшем сорго с высоким и низким содержанием полифенолов. После полной деградации фитата абсорбция железа из сорго с низким содержанием полифенолов значительно увеличилась, тогда как абсорбция железа из сорго с высоким содержанием полифенолов не улучшилась (19). Необходимо провести дальнейшие исследования для изучения влияния полифенолов в широко потребляемых бобовых и злаковых культурах, таких как фасоль (Phaseolus vulgaris) и просо.

Кальций

Было показано, что кальций отрицательно влияет на абсорбцию негемового и гемового железа, что отличает его от других ингибиторов, влияющих только на абсорбцию негемового железа (20–22). Первоначально предполагалось, что ингибирующий эффект происходит во время транспорта железа через базолатеральную мембрану от энтероцита в плазму, поскольку абсорбция обеих форм железа подавляется одинаково, но позже было высказано предположение, что ингибирование происходит во время начального поглощение энтероцитами (23, 24).Дозозависимые ингибирующие эффекты были показаны при дозах 75–300 мг при добавлении кальция в булочки и при дозах 165 мг кальция из молочных продуктов (21). В недавнем исследовании добавление 200 мг кальция к тесту на основе кукурузы не оказало значительного влияния на абсорбцию железа из NaFeEDTA (12). Предполагается, что исследования однократного приема пищи показывают отрицательное влияние кальция на абсорбцию железа, тогда как исследования многократного приема пищи с большим разнообразием продуктов питания и различными концентрациями других ингибиторов и усилителей показывают, что кальций лишь ограниченно влияет на абсорбцию железа. (25).

Белки

В то время как ткани животных оказывают усиливающее действие на абсорбцию негемового железа, было показано, что животные белки, такие как молочные белки, яичные белки и альбумин, ингибируют абсорбцию железа (26). Было показано, что две основные белковые фракции коровьего молока, казеин и сыворотка, а также яичный белок ингибируют абсорбцию железа у людей (27, 28). Белки сои также снижают всасывание железа. Было показано, что фитат является основным ингибитором в изолятах соевого белка, но даже после полной деградации фитата абсорбция железа из изолятов соевого белка была только вдвое меньше, чем в контроле яичного белка (что позволяет проводить сравнение между исследованиями), что позволяет предположить, что соевый белок сам ингибирует (7).В другом исследовании с изолятами соевого белка абсорбция железа увеличивалась в 19 раз, когда белок подвергался интенсивному ферментному гидролизу и фитату. Авторы пришли к выводу, что фитат и связанный с белком фрагмент, содержащийся во фракции конглицинина, были основными ингибиторами абсорбции железа соевым белком (29).

УСИЛИТЕЛИ ПОГЛОЩЕНИЯ ЖЕЛЕЗА

Аскорбиновая кислота

Многие исследования радиоизотопов с однократным приемом пищи на добровольцах убедительно показали дозозависимое усиливающее действие нативной или добавленной аскорбиновой кислоты на абсорбцию железа (30).Усиливающий эффект в значительной степени связан с его способностью восстанавливать трехвалентное железо до двухвалентного железа, но также благодаря его способности хелатировать железо (31). Аскорбиновая кислота преодолеет негативное влияние на абсорбцию железа всех ингибиторов, включая фитат (6), полифенолы (32), а также кальций и белки в молочных продуктах (33), и увеличит абсорбцию как нативного, так и обогащенного железа. Во фруктах и ​​овощах усиливающий эффект аскорбиновой кислоты часто нивелируется ингибирующим действием полифенолов (34, 35).Аскорбиновая кислота является единственным основным усилителем всасывания в вегетарианских диетах, а всасывание железа из вегетарианских и веганских блюд можно оптимизировать путем включения овощей, содержащих аскорбиновую кислоту (36).

Варка, промышленная обработка и хранение разлагают аскорбиновую кислоту и устраняют ее усиливающий эффект на абсорбцию железа (37). Некоторые производные аскорбиновой кислоты менее чувствительны к теплу и кислороду. Teucher et al (37) и Pizarro et al (38) недавно сообщили, что аскорбилпальмитат сохраняет свой усиливающий эффект на абсорбцию железа после выпечки в обогащенный железом хлеб.Эриторбиновая кислота, производное аскорбиновой кислоты, широко используется в качестве антиоксиданта в обработанных пищевых продуктах в промышленно развитых странах. В Соединенных Штатах его поступление из обработанных пищевых продуктов может достигать 200 мг / сут (39), а потребление эриторбиновой кислоты может быть таким же высоким, если не выше, чем потребление аскорбиновой кислоты. Хотя он имеет небольшую активность витамина С, его усиливающий эффект на усвоение железа, по-видимому, почти вдвое выше, чем у аскорбиновой кислоты (40). Обилие таких соединений в рационе питания американцев может помочь объяснить, почему не удалось четко продемонстрировать усиливающий эффект витамина С на усвоение железа в исследованиях с многократным приемом пищи на самостоятельно выбранных диетах (41).

Мышечная ткань

Исследования радиоизотопов при однократном приеме пищи неизменно демонстрируют усиливающий эффект мяса, рыбы или птицы на усвоение железа из вегетарианских блюд (42), а 30 г мышечной ткани считается эквивалентом 25 мг аскорбиновой кислоты (43). Bjorn-Rasmussen и Hallberg (44) сообщили, что добавление курицы, говядины или рыбы к кукурузной муке увеличивало всасывание негемового железа в 2–3 раза без влияния того же количества белка, которое добавлено в яичный альбумин.Совсем недавно Baech et al (45) сообщили о дозозависимом увеличении абсорбции железа, когда свинина добавлялась к пище с высоким содержанием фитата и низким содержанием аскорбиновой кислоты. Как и в случае с аскорбиновой кислотой, было несколько сложнее продемонстрировать усиливающий эффект мяса при многократном приёме пищи и в полных исследованиях диеты. Редди и др. (46) сообщили только о незначительном улучшении абсорбции железа (35%) в самостоятельно выбранных диетах в течение 5 дней, когда ежедневное потребление мышечной ткани было увеличено до ≈300 г / день, хотя в аналогичном 5-дневном исследовании Добавление 60 г свинины к вегетарианской диете увеличивает усвоение железа на 50% (47).

Природа «мясного фактора» неуловима. Большинство данных указывает на то, что он находится в белковой фракции мышечной ткани; однако также возможно вовлечение других компонентов мышечной ткани (48). Существуют убедительные доказательства, подтверждающие усиливающий эффект цистеинсодержащих пептидов (49, 50), которые богаты перевариванием миофибриллярных белков и которые, как аскорбиновая кислота, могут как восстанавливать, так и хелатировать железо. Однако Storcksdieck et al (51) предположили, что «мясной фактор» может быть вызван не одной пептидной фракцией, а, скорее, множеством небольших пептидов.В отличие от других белков, миофибриллярные белки интенсивно перевариваются пепсином в желудке и, таким образом, могут связывать железо и предотвращать его осаждение при более высоком pH двенадцатиперстной кишки. Исследования с клетками Caco-2 показали, что гликозаминогликаны (52) и l-α-глицерофосфохолин (53) также могут способствовать усилению абсорбции негемового железа мясом. Однако трудно экстраполировать от клеток Caco-2 на людей (54), и очищенные сульфатированные и несульфатированные гликозаминогликаны не увеличивают абсорбцию железа из жидкой смеси у молодых женщин (55), хотя возможно, что другие гликозаминогликаны, которые возникают естественным образом, может быть усилением.Armah et al (53) сообщили, что очищенный l-α-глицерофосфохолин увеличивал абсорбцию железа у женщин, которые употребляли овощную лазанью с низким содержанием ингибиторов, хотя и в меньшей степени, чем аскорбиновая кислота. Усиливающий эффект l-α-глицерофосфохолина не был подтвержден у женщин, которые потребляли кукурузную муку с высоким содержанием фитата, хотя абсорбция железа из этой пищи была увеличена аскорбиновой кислотой (и ЭДТА) (12).

УСТРОЙСТВО ДЛЯ УКРЕПЛЕНИЯ

Биодоступность обогащенного железа широко варьируется в зависимости от используемого соединения железа (56), а пищевые продукты, чувствительные к изменениям цвета и вкуса, обычно обогащаются нерастворимыми в воде соединениями железа с низкой биодоступностью.Соединения железа, рекомендованные Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) для обогащения пищевых продуктов (56), включают сульфат железа, фумарат железа, пирофосфат железа и порошок электролитического железа. Однако многие зерновые продукты обогащены дешевыми порошками элементарного железа, которые не рекомендуются ВОЗ (57), а их биодоступность еще ниже. Hallberg и Rossander-Hulthén (58) подсчитали, что 25% общего потребления железа в Швеции и США приходится на обогащенное железо. Когда они вычисляли коэффициенты биодоступности для полноценного рациона, они предположили, что обогащающее железо было в основном порошками элементарного железа с низкой биодоступностью, и они подсчитали, что оно было только на 15% лучше, чем природное пищевое железо.Практика обогащения пищевых продуктов варьируется в зависимости от страны, и необходимость корректировки коэффициента биодоступности пищевого железа для обогащенного железа будет зависеть от доли обогащенного железа в общем потреблении железа и используемых соединений железа.

ПРЕДМЕТНЫЕ ФАКТОРЫ

Статус утюга

Уровень железа у людей в основном влияет на абсорбцию негемового железа, тогда как абсорбция гемового железа, как правило, затрагивается в меньшей степени (59). Существует обратная корреляция между статусом железа и абсорбцией железа, и с использованием ферритина в качестве индикатора статуса железа эта связь может быть описана математически (60, 61).Исследование с участием молодых женщин показало, что регуляция абсорбции железа ферритином была менее выраженной, когда железо добавлялось в виде нерастворимого в воде соединения (микронизированный диспергируемый пирофосфат трехвалентного железа) по сравнению с сульфатом железа (62). Эти результаты важны для практики обогащения продуктов, поскольку они показывают, что различные соединения более или менее подходят для восполнения дефицита железа у субъектов. Дальнейшие исследования следует проводить у лиц с дефицитом железа и с высоким содержанием железа, а также с различными обогащающими соединениями.В исследовании с участием индийских женщин изучалось влияние усилителей (аскорбиновая кислота) и ингибиторов (полифенолы чая) абсорбции железа в группе с железодефицитной анемией по сравнению с контрольной группой с неанемическим избытком железа. Разница в абсорбции железа между группами определялась статусом железа, но было показано, что величина усиливающего и ингибирующего эффекта не зависит от статуса железа (63).

Недостаток питательных веществ

Доказано, что дефицит витамина А и рибофлавина влияет на метаболизм и усвоение железа.Исследования на людях показали, что коррекция дефицита рибофлавина улучшает реакцию на добавки железа (64). Исследование абсорбции у гамбийских мужчин показало, что эффективность использования железа снижается при дефиците рибофлавина, но абсорбция железа не изменяется (65). Влияние дефицита витаминов А и А на абсорбцию железа обсуждается в следующем разделе.

Инфекция / воспаление

Пептид гепсидин, продуцируемый в печени и жировой ткани, был идентифицирован как ключевой регулятор гомеостаза железа (66, 67).Экспрессия гепсидина повышается при хроническом воспалении и ожирении (66, 68) и может способствовать увеличению распространенности дефицита железа, наблюдаемого у людей с избыточным весом (69, 70). Поперечное исследование с участием тайских женщин показало, что ожирение связано со снижением абсорбции железа и усилением воспаления, независимо от статуса железа (71). Исследование с участием детей школьного возраста показало, что у детей с избыточным весом были более высокие концентрации гепсидина и более низкий статус железа по сравнению с детьми с нормальным весом.Потребление железа и биодоступность в двух группах существенно не различались, что позволяет предположить опосредованное гепсидином снижение абсорбции железа или увеличение секвестрации железа у детей с избыточным весом (72). Два недавних небольших исследования показали обратную корреляцию между концентрацией гепсидина и абсорбцией железа у богатых железом здоровых женщин и мужчин (73, 74). Для полного изучения роли гепсидина в абсорбции железа необходимы дальнейшие исследования в группах населения с широким диапазоном статуса железа.

Генетические нарушения

Гемохроматоз — это заболевание, связанное с чрезмерным накоплением железа, которым страдает до 1 человека из 150 в популяциях североевропейского происхождения. Влияние нарушения на всасывание железа изучалось у контрольных субъектов, а также у гомозиготных и гетерозиготных субъектов (75). Гомозиготные субъекты показали повышенную абсорбцию гемового и негемового железа, тогда как абсорбция негемового железа гетерозиготными субъектами из пищи с умеренным содержанием железа не отличалась от контрольных субъектов.Тем не менее, у гетерозиготных субъектов наблюдалась повышенная абсорбция из пищи, богатой железом. Эти результаты не были подтверждены в более поздних исследованиях на гетерозиготах мужского пола C282Y и, как предполагалось, связаны с улучшенными методами генотипирования и кормления тестовыми порциями (т. Е. Однократным по сравнению с многократным приемом пищи) (76, 77).

Другой важной группой генетических заболеваний, которые приводят к перегрузке железом, являются талассемии и связанные с ними гемоглобинопатии, которые встречаются в основном в Южной и Юго-Восточной Азии, на Ближнем Востоке и в Средиземноморье (78).Гомозиготы по талассемии имеют неэффективный эритропоэз, который стимулирует всасывание железа даже при достаточных запасах железа, что приводит к риску избытка железа при регулярных переливаниях для коррекции анемии (79, 80). Гетерозиготы с α-талассемией 1, β-талассемией и гемоглобином E обычно протекают бессимптомно и имеют легкую анемию, но они могут подвергаться риску перегрузки железом, если у них есть некоторая степень нарушения эритропоэза. Чтобы изучить этот потенциальный риск, было проведено исследование с участием тайских женщин, гетерозиготных по α-талассемии 1, β-талассемии, гемоглобину E и соединению HbE / β-талассемии, и контрольным субъектам, в которых измерялось всасывание и использование железа из рисовой муки с использование стабильных изотопов (81).У пациентов с α-талассемией 1 и β-талассемией, но не с гемоглобином E, использование железа было ниже, а абсорбция была значительно выше, чем у контрольных субъектов, и абсорбция не снижалась адекватно с увеличением запасов железа. В странах с обязательным обогащением железом обычно потребляемых пищевых продуктов и одновременной высокой распространенностью талассемии периодический мониторинг запасов железа может быть полезным для раннего выявления потенциальной перегрузки железом.

НЕРЕШЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ БИОДОСТУПНОСТИ ЖЕЛЕЗА

Витамин А и каротиноиды

Дефицит витамина А, например дефицит железа, приводит к анемии.Витамин А может влиять на несколько стадий метаболизма железа (82), включая эритропоэз и высвобождение железа из запасов ферритина (83). Однако изотопные исследования, в которых изучалось влияние витамина А на абсорбцию железа, дали противоречивые результаты. Серия исследований радиоактивного железа, проведенных в Венесуэле, неизменно показывала, что витамин А и β-каротин усиливают абсорбцию железа из обогащенного железом кукурузного хлеба, пшеничного хлеба и рисовой муки (84, 85). Та же группа (86) сообщила, что 2–4 мг ликопина, лютеина и зеаксантина (каротиноиды, не являющиеся провитамином А) также увеличивают абсорбцию железа в 2–3 раза при добавлении в кукурузную муку и муку из пшеничного хлеба.Напротив, исследования из Швеции и Швейцарии, в которых использовались как радиоактивные, так и стабильные изотопы, не показали влияния витамина А на абсорбцию железа из аналогичных тестовых приемов пищи (87). Полагая, что различные результаты могут быть связаны со статусом витамина А у испытуемых, Дэвидссон и др. (88) добавили витамин А в обогащенные железом кукурузные каши, скармливаемые ивуарийским детям с дефицитом витамина А. В этом исследовании дополнительный прием витамина А значительно снизил всасывание железа, хотя это подавление исчезло через 3 недели после введения высоких доз витамина А детям.Ивуарийские дети, участвовавшие в этом исследовании, также имели дефицит железа, что могло повлиять на метаболизм витамина А (89). Взаимодействие метаболизма железа и витамина А явно сложное, и противоречивые результаты могут быть объяснены предметными факторами или методологическими проблемами. Возможное влияние каротиноидов на абсорбцию железа важно, поскольку каротиноиды широко присутствуют во фруктах и ​​овощах.

Неперевариваемые углеводы

Неперевариваемые углеводы широко представлены в растительной пище.Они сопротивляются перевариванию в тонкой кишке, но ферментируются в толстой кишке до короткоцепочечных жирных кислот с различными известными преимуществами для здоровья, включая повышенное всасывание железа в толстой кишке (90). Хотя большая часть пищевого железа абсорбируется в двенадцатиперстной кишке, слизистая оболочка толстой кишки также экспрессирует белки абсорбции железа, транспортер двухвалентных металлов, ферритин и ферропортин, как показано на свиньях (91). Окавара и др. (92) сообщили, что введенное двухвалентное железо абсорбировалось людьми из толстой кишки с эффективностью примерно 30% от общего поглощения железа (двенадцатиперстная кишка и толстая кишка).Сообщалось, что пектин (93) и инулин (94) увеличивают восполнение запасов гемоглобина у железодефицитных крыс, а смесь инулина и олигофруктозы увеличивают восполнение запасов гемоглобина у железодефицитных свиней (95). Возможными механизмами увеличения абсорбции железа в толстой кишке являются снижение pH, образование растворимых комплексов железа, восстановление трехвалентного железа до двухвалентного железа кишечной микрофлорой, разрастание абсорбирующей области в толстой кишке и увеличение абсорбирующих железо белков ( 90). Исследования на людях неизменно показали, что инулин и олигофруктоза увеличивают абсорбцию кальция в толстой кишке (96), но исследование баланса (97) и исследование стабильных изотопов (98) не смогли продемонстрировать усиливающий эффект инулина на абсорбцию железа.Влияние неперевариваемых углеводов на абсорбцию железа в толстой кишке заслуживает дальнейшего изучения.

СОЗДАНИЕ «КОЭФФИЦИЕНТА БИОЛОГИЧЕСКОЙ ДОСТУПНОСТИ» ДЛЯ DRV IRON

Состав диеты и статус железа влияют на биодоступность железа; однако статус железа является определяющим фактором (63). Фактор биодоступности железа для DRV, таким образом, должен быть практически актуальным и для четко определенного статуса железа (58). Его традиционно оценивали для субъектов без запасов железа (сывороточный ферритин <15 мкг / л).Выбор отсутствия запасов железа в качестве эталона для фактора биодоступности приводит к более высокому фактору биодоступности и более низким рекомендациям по потреблению железа с пищей, но все же гарантирует, что субъекты с низкими запасами железа или без них будут усваивать достаточное количество железа для удовлетворения своих потребностей. Хотя это кажется прагматичным подходом, остается неясным, как люди с адекватными запасами железа, которые усваивают гораздо меньше железа, поддерживают свой железный баланс.

Долгосрочная биодоступность железа с пищей может быть измерена с использованием изотопных методов, оценена с помощью алгоритмов или рассчитана на основе данных о балансе и потреблении железа.Поскольку существует мало долгосрочных исследований изотопов для цельного рациона, и поскольку алгоритмы прогнозирования биодоступности железа достаточно точны только для прогнозирования высокой, средней и низкой биодоступности (99), факторы биодоступности железа в значительной степени основаны на расчетах. сделано Hallberg и Rossander-Hulthén (58), которые измерили количество абсорбированного железа, необходимое для поддержания баланса железа, и оценили биодоступность с использованием потребления железа. Они пришли к выводу, что максимальная (долгосрочная) биодоступность железа из диет западного типа составляет в среднем 15% с диапазоном от 14% до 17%.Они также предположили, что биодоступность железа в рационе с небольшим количеством мяса (50–100 г / день), только изредка с фруктами или овощами, потребляемыми с основными приемами пищи и большим количеством цельнозерновых злаков, может составлять 10–12%, и что биодоступность железа из вегетарианских диет западного типа колеблется от 5% до 12%.

Эти значения хорошо сопоставимы с зарегистрированными данными об абсорбции железа из типичных латиноамериканских диет на основе радиоизотопных исследований, которые варьировались от 7,5% до 13,4% (100). МОМ аналогичным образом использовала результаты 16.8% одного исследования абсорбции радиоактивного железа для оценки биодоступности железа из американской диеты у субъектов без запасов железа, которые придерживались самостоятельно выбранной диеты в течение 2-недельного периода (60, 101). Исходя из предположения, что абсорбция негемового железа составляла 10%, а абсорбция гемового железа — 25%, по оценке IOM, общая биодоступность железа из смешанной американской или канадской диеты составляла 18%, что соответствует 17%, оцененным Халлбергом. и Россандер-Хюльтен (58, 101). ВОЗ / ФАО (102) предложили биодоступность железа на уровне 15%, 12%, 10% или 5%, в зависимости от состава рациона, наивысшую биодоступность для разнообразных диет, содержащих большое количество мяса и / или продуктов, богатых аскорбиновой кислотой. , самая низкая биодоступность для диет, основанных на злаках и / или клубнях с незначительным количеством мяса и продуктов, содержащих аскорбиновую кислоту.

ВЫВОДЫ

Коэффициенты биодоступности железа для смешанных диет в промышленно развитых странах, по-видимому, колеблются от 14% до 18% для субъектов без запасов железа. Факторы биодоступности железа для вегетарианских диет, по-видимому, колеблются от 5% до 12%. Ожидается, что высокое потребление обогащенного железа снизит диетическую биодоступность, поскольку зерновые продукты обычно обогащены порошками элементарного железа с низкой биодоступностью. Поскольку как потребление продуктов, обогащенных железом, так и биодоступность соединений, обогащающих железо, сильно различаются, вклад обогащенного железа в факторы биодоступности трудно оценить.Кроме того, следует помнить, что регулирование абсорбции железа в зависимости от статуса железа зависит от растворимости соединений железа в желудочно-кишечном тракте.

Есть некоторые нерешенные вопросы биодоступности железа. К ним относятся механизм, с помощью которого кальций ингибирует всасывание железа, природу мясного фактора и влияние витамина А, каротиноидов и неперевариваемых углеводов на биодоступность железа. Кроме того, необходимо прояснить роль широко потребляемых пищевых добавок, таких как эриторбиновая кислота, на биодоступность железа из смешанных диет.Уровень железа в организме человека является определяющим фактором, определяющим биодоступность железа, и другие факторы, связанные с хозяином, такие как воспаление, также могут играть важную роль. Ожирение — это воспалительное заболевание, которое, по прогнозам, снижает биодоступность железа. Традиционно в промышленно развитых странах средний коэффициент биодоступности железа использовался для получения DRV для железа для всех групп населения, независимо от диеты. Возможно, сейчас самое время рассмотреть ряд факторов биодоступности железа, которые зависят от потребления мяса, фруктов, овощей, обработанных пищевых продуктов и продуктов, обогащенных железом, а также от распространенности ожирения.

Обязанности авторов были следующими — RH и IE: написали отдельные разделы статьи и отредактировали рукопись; и RH: написал первый черновик. Ни у одного из авторов не было личного или финансового конфликта интересов.

ССЫЛКИ

« et al.

Экскреция железа в организме человека: совместное исследование

Am J Med

1968

45

336

53

,,,.

Метаболизм железа у человека

Лондон, Соединенное Королевство

Blackwell Scientific Publications

1979

,,.

Выведение железа из организма здоровыми мужчинами и женщинами

Am J Clin Nutr

2009

89

1792

8

, г.

Вклад гемового и негемового железа в питание человека

Crit Rev Food Sci Nutr

1992

31

333

67

.

Переход к растительной диете: подвергаются ли риску железо и цинк?

Nutr Rev

2002

60

127

34

,,.

Всасывание железа у человека: аскорбиновая кислота и дозозависимое ингибирование фитатом

Am J Clin Nutr

1989

49

140

4

,,,,,.

Соевый белок, фитат и абсорбция железа у людей

Am J Clin Nutr

1992

56

573

8

.

Разложение фитиновой кислоты как средство улучшения абсорбции железа

Int J Vitam Nutr Res

2004

74

445

52

« и др.

Рис и усвоение железа человеком

евро J Clin Nutr

1990

44

489

97

,,,,.

Влияние замачивания и прорастания на активность фитазы и содержание фитиновой кислоты в зернах и семенах, потенциально полезных для прикорма

J Food Sci

2002

67

3484

8

,,,,.

Дефитинизация прикорма на основе пшеницы и сои увеличивает видимое всасывание цинка, но не меди у взрослых

J Nutr

2004

134

1077

80

,,,,,.

Оптимизация порошка микронутриентов, содержащих фитазу, с низким содержанием высокобиодоступного железа для обогащения продуктов прикорма в домашних условиях

Am J Clin Nutr

2009

89

539

44

, г.

Влияние диетической фитазы на переваривание фитата в желудке и тонком кишечнике человека

J Nutr

1988

118

469

73

,,.

Абсорбция железа и фенольные соединения — важность различных фенольных структур

евро J Clin Nutr

1989

43

547

58

, г.

Влияние различных напитков на абсорбцию негемового железа из комбинированных блюд

Hum Nutr Appl Nutr

1982

36

116

23

,,.

Ингибирование абсорбции негемного железа у человека напитками, содержащими полифенолы

Br J Nutr

1999

81

289

95

,,.

Влияние красных и белых вин на абсорбцию негемового железа людьми

Am J Clin Nutr

1995

61

800

4

« и др.

Перец чили, но не куркума, ингибирует всасывание железа у молодых женщин из обогащенной железом комбинированной еды

J Nutr

2006

136

2970

4

,,,.

Разложение фитиновой кислоты в зерновых кашах улучшает усвоение железа людьми

Am J Clin Nutr

2003

77

1213

9

,,.

Добавки кальция — влияние на усвоение железа

Am J Clin Nutr

1991

53

106

11

,,,,.

Кальций — влияние различных количеств на абсорбцию негемового железа и гемового железа у людей

Am J Clin Nutr

1991

53

112

9

,,,.

Ингибирование абсорбции гемового железа у человека кальцием

Br J Nutr

1993

69

533

40

,,,.

Всасывание кальция и железа: механизм действия и питательная ценность

евро J Clin Nutr

1992

46

317

27

,,.

Ингибирующее действие пищевого кальция на начальное поглощение и последующее удержание гемового и негемового железа у людей: сравнение с использованием метода промывания кишечника

Am J Clin Nutr

2005

82

589

97

.

Влияние кальция на всасывание железа

Nutr Res Rev

2000

13

141

58

, г.

Поглощение пищевого железа у людей.III. Сравнение влияния животных белков на абсорбцию негемового железа

Am J Clin Nutr

1976

29

859

67

,,,,.

Абсорбция железа у людей: бычий сывороточный альбумин по сравнению с говяжьими мышцами и яичным белком

Am J Clin Nutr

1988

47

102

7

,,,,.

Всасывание железа в организме человека под влиянием белков коровьего молока

Am J Clin Nutr

1989

49

546

52

,,,,.

Ингибирующее действие компонента, связанного с соевым белком, на абсорбцию железа у людей

Am J Clin Nutr

1994

60

567

72

, г.

Взаимодействие витамина С и железа

Ann N Y Acad Sci

1980

355

32

44

, г.

Хелаты аскорбиновой кислоты в абсорбции железа: роль соляной кислоты и желчи

Гастроэнтерология

1968

55

35

45

« и др.

Аскорбиновая кислота предотвращает дозозависимое ингибирующее действие полифенолов и фитатов на абсорбцию негемового железа

Am J Clin Nutr

1991

53

537

41

,,,,,.

Всасывание обогащенного железа из молочных смесей у младенцев

Am J Clin Nutr

1986

43

917

22

« и др.

Влияние фруктовых соков и фруктов на усвоение железа из рисовой муки

Br J Nutr

1987

57

331

43

« и др.

Влияние органических кислот, фитатов и полифенолов на абсорбцию железа из овощей

Br J Nutr

1983

49

331

42

, г.

Биодоступность железа из цельных блюд западного типа

Сканд Дж Гастроэнтерол

1982

17

151

60

,,.

Усилители абсорбции железа: аскорбиновая кислота и другие органические кислоты

Int J Vitam Nutr Res

2004

74

403

19

,,, et al.

Аскорбилпальмитат увеличивает биодоступность железа в обогащенном железом хлебе

Am J Clin Nutr

2006

84

830

4

,,,,.

Влияние эриторбиновой кислоты на метаболизм витамина С у молодых женщин

Am J Clin Nutr

1996

64

336

46

,,,.

Эриторбиновая кислота является мощным усилителем абсорбции негемового железа

Am J Clin Nutr

2004

79

99

102

, г.

Влияние потребления аскорбиновой кислоты на абсорбцию негемового железа из полноценного рациона

Am J Clin Nutr

2001

73

93

8

,,,.

Влияние пищевых белков на биодоступность железа у человека

Adv Exp Med Biol

1989

249

117

32

« et al.

Оценка доступного пищевого железа

Am J Clin Nutr

1978

31

134

41

, г.

Влияние животных белков на усвоение пищевого железа человеком

Nutr Metab

1979

23

192

202

« и др.

Всасывание негемового железа из муки, богатой фитатами, увеличивается при добавлении небольшого количества свинины

Am J Clin Nutr

2003

77

173

9

,,.

Употребление мяса при разнообразном питании незначительно влияет на всасывание негемового железа у нормальных людей

J Nutr

2006

136

576

81

,,,,,.

Свинина увеличивает усвоение железа при 5-дневной полностью контролируемой диете по сравнению с вегетарианской диетой с аналогичным содержанием витамина С и фитиновой кислоты

Br J Nutr

2005

94

78

83

,,,.

Белковые фракции мяса усиливают абсорбцию негемового железа у человека

J Nutr

2006

136

2808

12

,,,,.

Влияние гистидина, цистеина, глутатиона или говядины на всасывание железа у людей

J Nutr

1984

114

217

23

,,,.

Влияние цистеинсодержащих пептидов, высвобождаемых при переваривании мяса, на абсорбцию железа у людей

Am J Clin Nutr

1986

43

68

71

, г.

Железосвязывающие свойства, аминокислотный состав и структура пептидов мышечной ткани, полученные в результате переваривания in vitro различных источников мяса

J Food Sci

2007

72

S19

29

,,,.

Углеводные фракции из вареной рыбы способствуют усвоению железа клетками Caco-2

J Nutr

2004

134

1681

9

« и др.

L-альфа-глицерофосфохолин способствует усилению абсорбции негемового железа мясом

J Nutr

2008

138

873

7

« и др.

Полезность моделей in vitro для прогнозирования биодоступности железа и цинка: консенсусное заявление экспертной консультации HarvestPlus

Int J Vitam Nutr Res

2005

75

371

4

Storcksdieck genannt Bonsmann

S

На всасывание негемового железа у молодых женщин не влияют очищенные сульфатированные и несульфатированные гликозаминогликаны

J Nutr

2007

137

1161

4

Всемирная организация здравоохранения

Руководство по обогащению пищевых продуктов микронутриентами

Женева, Швейцария

Всемирная организация здравоохранения

2006

« и др.

Пересмотренные рекомендации по обогащению пшеничной муки железом и оценка ожидаемого воздействия текущих национальных программ по обогащению пшеничной муки

Food Nutr Bull

, г.

Потребность в железе у менструирующих женщин

Am J Clin Nutr

1991

54

1047

58

,,.

Физиология и молекулярная биология всасывания железа с пищей

Annu Rev Nutr

2003

23

283

301

,,.

Оценка роли доступности негемового железа в балансе железа

Am J Clin Nutr

1991

54

717

22

« и др.

Взаимосвязь между запасами железа в костном мозге, концентрацией ферритина в плазме и абсорбцией железа

Scand J Haematol

1979

22

113

20

,,,,,.

Состояние железа и пищевой матрикс сильно влияют на относительную биодоступность пирофосфата железа (III) в организме человека

Am J Clin Nutr

2006

83

632

8

,,,,.

Всасывание железа у молодых индийских женщин: взаимодействие уровня железа с влиянием чая и аскорбиновой кислоты

Am J Clin Nutr

2008

87

881

6

.

Рибофлавин (витамин B-2) и здоровье

Am J Clin Nutr

2003

77

1352

60

,,,,.

Дефицит рибофлавина и абсорбция железа у взрослых гамбийских мужчин

Энн Нутр Метаб

1992

36

34

40

« и др.

Повышенная экспрессия гепсидина в жировой ткани при тяжелом ожирении не зависит от диабета и НАСГ

Гастроэнтерология

2006

131

788

96

, г.

Импорт железа. IV. Гепсидин и регуляция обмена железа в организме

Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol

2006

290

G199

203

,,,,,.

Гепсидин, предполагаемый медиатор анемии воспаления, представляет собой белок острой фазы II типа

Кровь

2003

101

2461

3

,,,,.

Дети и подростки с избыточной массой тела: группа риска по дефициту железа

Педиатрия

2004

114

104

8

« и др.

Воспаление и дефицит железа при гипоферемии ожирения

Int J Obes (Лондон)

2007

31

1412

9

« et al.

Ожирение у женщин и детей из стран с переходной экономикой предсказывает снижение всасывания железа, дефицит железа и снижение реакции на обогащение железом

Int J Obes (Лондон)

2008

32

1098

104

,,.

Дети с избыточным весом имеют более высокие концентрации циркулирующего гепсидина и более низкий статус железа, но их потребление железа с пищей и биодоступность сопоставимы с детьми с нормальным весом

Int J Obes (Лондон).

2009

33

1111

7

,,,,.

Концентрация гепсидина в плазме достоверно предсказывает индивидуальные вариации всасывания железа у здоровых мужчин

Am J Clin Nutr

2009

89

1088

91

« и др.

Сывороточный гепсидин в значительной степени связан с абсорбцией железа из пищи и дополнительных источников у здоровых молодых женщин

Am J Clin Nutr

2009

89

533

8

,,.

Абсорбция пищевого железа при идиопатическом гемохроматозе

Кровь

1989

74

2187

93

, г.

Поглощение железа гетерозиготными носителями мутации HFE C282Y, связанной с гемохроматозом

Am J Clin Nutr

2004

80

924

31

« et al.

Абсорбция железа у гетерозигот самцов C282Y

Am J Clin Nutr

2005

81

814

21

, г.

Унаследованные нарушения гемоглобина: растущая глобальная проблема здравоохранения

Bull World Health Organ

2001

79

704

12

,,,.

Абсорбция железа и загрузка при промежуточной бета-талассемии

Ланцет

1979

314

819

21

« и др.

Корреляция эритрокинетики, неэффективного эритропоэза и апоптоза предшественников эритроидов у тайских пациентов с талассемией

Кровь

2000

96

2606

12

« и др.

Метаболизм железа в гетерозиготах при гемоглобине E (HbE), альфа-талассемии 1 или бета-талассемии и в сложных гетерозиготах при HbE / бета-талассемии

Am J Clin Nutr

2008

88

1026

31

, г.

Роль взаимодействий микронутриентов в эпидемиологии дефицита микронутриентов: взаимодействия железа, йода и витамина А

Недостаток питательных микроэлементов в период отлучения от груди и в первый год жизни

Веве / Базель, Швейцария

Nestec Ltd и S Karger AG

2004

1

19

« et al.

Добавки витамина А у детей с низким уровнем витамина А и железа повышают концентрацию эритропоэтина и гемоглобина без изменения общего железа в организме

Am J Clin Nutr

2006

84

580

6

« и др.

Роль витамина А в ингибиторах абсорбции негемового железа: предварительные результаты

J Nutr Biochem

1997

8

61

7

« et al.

Витамин А и бета-каротин могут улучшить всасывание негемового железа из риса, пшеницы и кукурузы человеком

J Nutr

1998

128

646

50

.

Каротиноиды увеличивают абсорбцию железа из пищи на основе злаков у человека

Nutr Res

2006

26

340

4

,,,,.

Не усиливает эффект витамина А на всасывание железа у людей

Am J Clin Nutr

2003

77

144

9

,,,,.

Влияние ретинилпальмитата, добавленного в обогащенную железом кукурузную кашу, на включение железа в эритроциты у африканских детей с дефицитом витамина А

Br J Nutr

2003

90

337

43

,,,.

Кинетический анализ показывает, что дефицит железа снижает мобилизацию витамина А в печени у крыс

J Nutr

2000

130

1291

6

,,,.

Пребиотики и биодоступность железа — есть ли связь?

J Food Sci

2005

70

R88

92

« и др.

Сравнительная способность толстой кишки и двенадцатиперстной кишки свиньи по абсорбции железа в просвете

Can J Physiol Pharmacol

2007

85

185

92

,,,,.

Всасывание железа из толстой кишки человека

Гастроэнтерология

1963

44

611

4

, г.

Структура диетического пектина, биодоступность железа и восполнение запасов гемоглобина у анемичных крыс

J Nutr

1992

122

2298

305

,,,,,.

Влияние фруктоолигосахаридов на абсорбцию железа, кальция и магния у крыс с железодефицитной анемией

J Nutr Sci Vitaminol (Токио)

1995

41

281

91

,,,,.

Дополнительный диетический инулин влияет на биодоступность железа из кукурузы и соевого шрота для молодых свиней

J Nutr

2006

136

3033

8

« и др.

Комбинация пребиотических короткоцепочечных и длинноцепочечных фруктанов инулинового типа усиливает абсорбцию кальция и минерализацию костей у подростков

Am J Clin Nutr

2005

82

471

6

,,,,,.

Влияние добавок растворимых или частично растворимых пищевых волокон на усвоение и баланс кальция, магния, железа и цинка у здоровых молодых мужчин

евро J Clin Nutr

1997

51

375

80

,,,.

Неперевариваемые олигосахариды не препятствуют усвоению кальция и негемового железа у молодых здоровых мужчин

Am J Clin Nutr

1998

67

445

51

.

Точность методов и алгоритмов in vitro для прогнозирования биодоступности пищевого железа

Int J Vitam Nutr Res

2005

75

436

45

« и др.

Всасывание железа из типичных латиноамериканских диет

Am J Clin Nutr

1984

39

953

62

Медицинский институт

Нормы потребления витамина А, витамина К, мышьяка, бора, хрома, меди, йода, железа, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия и цинка

Вашингтон, округ Колумбия

National Academy Press

2001

ВОЗ / ФАО

Потребность в витаминах и минералах в питании человека

Женева, Швейцария

Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

2004

© Американское общество питания, 2010 г.

Железо: продукты, функции, сколько вам нужно и многое другое

Железо — один из самых распространенных элементов в земной коре, который играет ключевую роль в нашем здоровье.

Что такое железо?

Железо — один из микроэлементов, которые нашему организму нужны лишь в небольших количествах для поддержания здоровья.

Мы можем найти железо в различных продуктах питания, и оно бывает двух основных форм: гемовое железо (содержится в продуктах животного происхождения) и негемное железо (в основном содержится в растениях и продуктах растительного происхождения).Наш организм может усваивать железо из продуктов животного происхождения (гем-железо) лучше, чем из продуктов растительного происхождения (негемное железо).

Каковы функции железа?

Железо — ключевой элемент нашего роста и развития. Наш организм использует железо для производства гемоглобина — белка, который помогает эритроцитам переносить кислород из легких в остальные части нашего тела. В мышцах железо используется для производства миоглобина — белка, который накапливает кислород и обеспечивает его при необходимости.

Сколько мне нужно в день?

Сколько железа вам нужно в день, зависит от вашего возраста, пола и стадии жизни.

Набор DRV * для здоровых взрослых (старше 18 лет) составляет 11 мг железа в день. Однако с начала менструации до менопаузы (в том числе во время беременности и кормления грудью) потребности могут увеличиваться до 16 мг железа в день.

Мы можем получать достаточно железа из своего рациона, употребляя в пищу разнообразные продукты. Соблюдение диетических рекомендаций вашей страны по здоровому и сбалансированному питанию поможет вам удовлетворить ваши потребности в железе.

* Эти значения основаны на оценках референтного потребления населения (PRI) от Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA).Их не следует интерпретировать как цели в отношении питательных веществ. Чтобы узнать больше о рекомендуемых диетических ценностях (DRV) в Европе, щелкните здесь.

Какие продукты содержат железо?

Мы можем найти железо в различных продуктах питания, таких как гемовое и негемное железо. Мясо и рыба являются нашими основными источниками гемового железа, но продукты животного происхождения могут иметь обе формы. В свою очередь, продукты на растительной основе содержат только негемное железо, которое наш организм не может усвоить в таком количестве.

В целом, продукты, богатые железом, включают:

• мясо
• рыб
• крупы и бобы
• гайки
• Яичные желтки
• овощи и картофель темно-зеленые
• обогащенных пищевых продуктов.

Молочные продукты и многие фрукты также содержат железо, но его содержание обычно ниже.

Взаимодействует ли железо с другими питательными веществами?

Поглощение железа может быть улучшено или нарушено другими питательными веществами и соединениями, содержащимися в нашей пище.

Например, некоторые соединения, присутствующие в продуктах питания и напитках растительного происхождения, такие как фитиновая кислота (в цельнозерновых злаках, семенах бобовых), полифенолы (в чае, кофе, какао, красном вине и некоторых овощах и бобовых) и соевый белок может снизить усвоение железа из пищи.В свою очередь, этот эффект может быть уравновешен потреблением продуктов, богатых витамином С, (таких как перец, цитрусовые и т. Д.), Которые помогают нашему организму усваивать больше железа из растительной пищи.

Кальций также может снижать всасывание железа с пищей, но не до такой степени, чтобы приводить к дефициту железа.

Имейте в виду, что эти комбинации не обязательно повредят или существенно улучшат потребление питательных микроэлементов, поскольку они могут быть уравновешены общей диетой.Помните, что разнообразная и сбалансированная диета — лучший способ получить все необходимые вам микроэлементы!

Что произойдет, если у меня будет слишком мало железа?

Когда в нашей диете мало железа, наш организм полагается на запасы железа, чтобы поддерживать нормальный уровень этого минерала в крови и мышцах. Если наши запасы железа становятся слишком низкими или заканчиваются, наши тела не могут производить достаточно красных кровяных телец для снабжения наших тел кислородом, что приводит к состоянию здоровья, называемому анемией. Анемия часто вызывает усталость, бледность, потерю внимания, потерю волос, а если ее не лечить быстро, она может привести к более серьезным последствиям для здоровья.

Дефицит железа также может быть вызван особыми состояниями здоровья, которые ухудшают всасывание железа в кишечнике. Однако анемия, вызванная дефицитом железа, является наиболее распространенным заболеванием, связанным с недостаточностью питания.

Хотя дефицит железа может повлиять на наше здоровье в любом возрасте, он особенно опасен во время беременности и детства, поскольку может ухудшить рост и развитие ребенка, особенно его когнитивное развитие. Также важно, чтобы вегетарианцы и веганы обращали внимание на потребление железа, поскольку они в основном потребляют только негемное железо (из растительной пищи), которое хуже усваивается организмом.

Что произойдет, если у меня будет слишком много железа?

Железо из пищевых продуктов не считается вредным и вряд ли вызовет токсичность, поскольку наш организм избавляется от любых избытков. Тем не менее, нам необходимо обращать внимание на железо в пищевых добавках, поскольку прием в дозах, превышающих рекомендуемое количество (50 мг) в пять раз, может вызвать некоторые желудочно-кишечные эффекты у взрослых.

В целом, токсические уровни железа в нашем организме обычно являются результатом уже существующих состояний здоровья или генетических нарушений, которые заставляют наш организм накапливать железо в количествах, которые повреждают наши органы и систему.

Перед приемом добавок железа посоветуйтесь со своим врачом или проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом / диетологом, чтобы обсудить, есть ли ценность или риски в добавлении добавки в свой рацион.

Когда следует уделять особое внимание дефициту железа?

В любом возрасте важно иметь достаточное количество железа в рационе, но бывают фазы, когда низкое потребление железа может повлиять на нас сильнее.

Например, железо является ключевым минералом для здорового роста и развития, поэтому оно особенно важно в младенчестве, детстве и подростковом возрасте.Более того, от начала менструации до менопаузы людям необходимо дополнительное количество продуктов, богатых железом, в своем рационе, чтобы компенсировать ежемесячные потери железа во время менструации.

Во время беременности потребность в железе также выше, чтобы увеличить кровоснабжение организма и поддержать здоровое развитие плаценты и плода. Дефицит железа на этом этапе может быть особенно вредным для роста и развития ребенка.

Наконец, веганы и вегетарианцы также должны уделять особое внимание потреблению железа, поскольку наш организм усваивает меньше железа из продуктов растительного происхождения, чем из продуктов животного происхождения.В этом случае проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом / диетологом или ознакомьтесь со своими национальными диетическими рекомендациями, чтобы спланировать диету, включающую достаточное количество источников железа для удовлетворения ваших повседневных потребностей.

Список литературы

1. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов.