Содержание йода в продуктах питания. Таблица

Продукт	Содержание йода в мкг на 100 грамм продукта
Морская капуста	500-3000
Хек	430
Печень трески	370
Пикша	245
Пресноводная рыба (сырая)	243
Сайда	200
Лосось	200
Камбала	190
Креветки свежие	190
Морской окунь	145
Макрель копченая	145
Треска	130
Креветки вареные	110
Макрель свежая	100
Сельдь свежая	92
Сельдь соленая	77
Пресноводная рыба (приготовленная)	74
Устрицы сырые	60
Фельд салат	60
Ветчинная колбаса	54
Копченное рыбное филе	43
Хлеб (специальный)	до 31
Замороженное рыбное филе	27
Атлантические сардины в масле	27
Овес	20
Шампиньоны	18
Плавленные сыры (с добавками)	до 18
Яйца (1шт, ок 50 г)	до 18
Свинина	16,7
Цельное молоко	до 19
Молоко полужирное	до 17
Молоко маложирное	до 15
Масло сливочное	9
Зелень (вообще)	до 15
Брокколи	15
Фасоль	12,5
Шпинат	12
Говядина	11,5
Креветки жареные	11
Молочные продукты	до 11
Твердые сыры (Эдам)	11
Горох	10,5
Пшеничная мука	до 10
Овощи (вообще)	до 10
Молоко сгущеное	9,9
Хлеб обычный	9
Сливки 20% жирности	9
Кефир	3,2-9
Рожь	8,3
Соя	8,2
Редис	8
Виноград	8
Огурцы	3-8
Сметана 30% жирности	7
Свекла	6,8
Морковь	6,5
Капуста	6,5
Печень говяжья	6,3
Курица	6
Шоколад молочный	5,5
Горох	5,1
Лук зеленый	5
Сом	5
Судак	5
Картофель	3,8-5
Гречка	3,5
Фрукты	2
Сосиски	2
Рогалик обыкновенный	2

какие продукты богаты этими кислотами

18 декабря 2019

Число свидетельств о пользе омега-3-полиненасыщенных жирных кислот (omega-3 fatty acids) растёт с каждым годом. Так, недавно сотрудники фармацевтического факультета Университета Страны Басков обнаружили, что омега-3-ПНЖК могут помочь при болезни Паркинсона ¹, а коллектив учёных из университетов Кореи доказал эффективность кислот этого класса в профилактике рака желудочно-кишечного тракта ².

Откуда же человек может получить эти важные вещества, в каких продуктах они содержатся и все ли имеют одинаковую ценность?

Какие существуют омега-3-ПНЖК

Сегодня известно 11 омега-3-полиненасыщенных жирных кислот. Для человека являются незаменимыми 3 из них. Остальные 8 содержатся в продуктах питания и могут оказывать биологическое воздействие, но большой роли не играют.

В тройке важных омега-3-ПНЖК существует своя градация. Самая простая из них – альфа-линоленовая кислота (АЛК). Сама по себе она не имеет принципиального значения для здоровья. Главное её достоинство состоит в том, что из неё человеческий организм способен синтезировать две другие омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты: эйкозапентаеновую (ЭПК) и докозагексаеновую (ДГК). Эффективность переработки крайне невысока: в среднем всего около 5% АЛК превращается в ЭПК и 0,5% – в ДГК.

Именно ЭПК и ДГК придают омега-3-полиненасыщенным жирным кислотам полезные для здоровья свойства. Это и снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, и помощь при депрессиях, и положительное влияние на зрение. Рекомендованная норма этих кислот для взрослого человека составляет 2 г в сутки.

Статья о том, почему омега-3-ПНЖК особенно важны для женщин.

Таким образом, вопрос «В чём содержатся омега 3-ПНЖК?» уместно рассматривать отдельно для каждой из трёх значимых кислот: АЛК, ЭПК и ДГК.

В каких продуктах содержится омега-3-ПНЖК альфа-линолевая кислота

Существует ряд растительных продуктов, где содержится большое количество АЛК. Это орехи (особенно грецкие), соя, семена льна и чиа. Концентрация АЛК в брюссельской капусте несколько ниже, зато этот овощ легко доступен и хорошо подходит для ежедневного рациона. Помимо АЛК, перечисленные продукты богаты клетчаткой и минералами.

Высоким уровнем АЛК также могут похвастать некоторые виды растительных масел: льняное, горчичное, перилловое. Их стоит использовать при приготовлении холодных блюд, например, добавлять в салаты или соусы. При нагревании омега-3-ПНЖК разрушаются, поэтому жарить на таких растительных маслах не рекомендуется.

Однако вследствие низкой эффективности переработки АЛК в ЭПК и ДГК эти продукты не в состоянии обеспечить рекомендованную суточную норму омега-3-ПНЖК. Грецкие орехи, льняное семя и другие можно рассматривать лишь как дополнение к рациону.

В каких продуктах содержатся омега-3-ПНЖК эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты

ЭПК и ДГК сопутствуют друг другу и содержатся в одних и тех же продуктах. Это дары моря: рыба и её икра, моллюски. Любопытно, что сама рыба не синтезирует омега-3-ПНЖК, а получает из подводной растительности. Так же можем поступить и мы, употребляя в пищу съедобные для человека водоросли – например, чука или морскую капусту.

Если употреблять порцию скумбрии, лосося, сельди, устриц несколько раз в неделю, можно полностью решить проблему нехватки омега-3-ПНЖК в организме. Морепродукты также богаты селеном и витаминами группы В.

Таблица содержания Омега-3 кислот в продуктах

³

Данные о количестве незаменимых омега-3-ПНЖК в популярных продуктах питания приведены в таблице.

Продукт	Какая кислота содержится	Содержание в 100 г продукта, мг	Дополнительно
Скумбрия	ЭПК+ДГК	5 134	В 100 г скумбрии содержится 200% суточной нормы витамина B12 и 100% селена
Лосось	ЭПК+ДГК	2 260	Содержит высококачественный белок, большое количество магния, калия, селена и витаминов группы В
Сельдь	ЭПК+ДГК	1 729	В 100 г сельди содержится 400% суточной нормы витамина D, 200% витамина B12 и 50% селена
Устрицы	ЭПК+ДГК	672	Устрицы содержат больше цинка, чем любой другой продукт питания – 600% суточной нормы в 100 г, а также 200% меди и 300% витамина B12
Сардины	ЭПК+ДГК	1 480	В 100 г сардин содержится 150% суточной нормы витамина B12 и 75% селена
Тунец	ЭПК+ДГК	1 664	В 100 г тунца содержится 180% суточной нормы витамина B12 и 65% селена
Анчоусы	ЭПК+ДГК	2 113	Продукт, богатый витамином В3, селеном и кальцием
Красная и чёрная икра	ЭПК+ДГК	6 789	Высокое содержание витаминов В4 и В12
Льняное семя	АЛК	2 2813	Очень богато клетчаткой, витамином Е, магнием
Семена чиа	АЛК	17 552	Высокий уровень минералов: кальция, марганца, фосфора
Грецкие орехи	АЛК	9 079	Содержат много клетчатки, меди, марганца, витамина Е
Соевые бобы	АЛК	1 443	Источник калия, магния и витаминов В2, В9, К
Брюссельская капуста	АЛК	173	Источник витаминов С и К

Как ещё можно получить омега-3-ПНЖК

Довольно сложно следовать режиму питания, в котором значительная роль отведена морской рыбе и моллюскам. Всем, на чьём столе они бывают не чаще 1-2 раз в неделю, необходимы биологически активные добавки на основе омега-3-ПНЖК. Приём 2 капсул БАД NUTRILITE™ Омега-3 Комплекс обеспечивает 30% суточной потребности в ЭПК и ГДК.

Узнайте больше о биологически активной добавке NUTRILITE™ Омега-3

Огромное значение омега-3-ПНЖК имеют для детей. Разработанные специально для малышей желейные пастилки NUTRILITE™ Омега-3 с витамином D содержат 576 мг ЭПК+ГДК, или до 36% от рекомендованной детям 3-7 лет нормы.

Узнайте больше о Nutrilite™ Омега-3 с Витамином Д для детей

Узнайте также:

---

¹ Hernando S., Requejo C., Herran E., Ruiz-Ortega J.A., Morera-Herreras T., Lafuente J.V., Ugedo L., Gainza E., Pedraz J.L., Igartua M., Hernandez R.M. Beneficial effects of n-3 polyunsaturated fatty acids administration in a partial lesion model of Parkinson’s disease: The role of glia and NRf2 regulation // Neurobiology of Disease. 2019 Jan. №121. С. 252-262.
² Lee H.J., Han Y.M., An J.M., Kang E.A., Park Y.J., Cha J.Y., Hahm K.B. Role of omega-3 polyunsaturated fatty acids in preventing gastrointestinal cancers: current status and future perspectives // Expert Review of Anticancer Therapy. 2018 Dec. №18(12). С. 1189-1203.
³ По данным сайта nutritiondata.self.com

👆 Продукты, с богатым содержанием йода

Основной набор витаминов, минералов и различных химических элементов, необходимых для полноценного функционирования организма, человек получает во время еды. Одним из таких незаменимых элементов является йод, который обязательно должен присутствовать в ежедневном меню. Значение йода для здоровья человека нельзя переоценить, так как йодосодержащие продукты питания для щитовидной железы необходимы для ее нормального функционирования, продукты питания содержащие йод помогают поддерживать здоровье кожи, волос, ногтей, продукты богатые содержанием йода нужны для обмена жиров и белков. Полезные свойства йода связаны также с его способностью повышать потребление кислорода тканями и улучшать обмен веществ, сжигать лишний жир.

Йод не синтезируется в нашем организме, поэтому важно знать список йодосодержащих продуктов и употреблять их в пищу, проводя тем самым профилактику многих заболеваний, например, заболеваний щитовидной железы. К особенностям усвоения йода в нашем организме можно также отнести тот факт, что фтор, хлор и бром вытесняют йод из нашего организма. Употребление хлорированной воды и фторсодержащих и бромсодержащих препаратов уменьшают количество йода в орагнизме человека.

Кроме того, йод плохо сочетается с цветной, краснокочанной капустой, репой, редисом, горчицей, соей и брюквой. Особые вещества, которые содержатся в этих продуктах питания, препятствуют усвоению йода с пищей.

Но существуют элементы, повышающие усвоение йода. Среди них — медь, селен, марганец, кобальт.

Суточная норма йода

Йод в питании человека должен присутствовать обязательно. Особенно важны йодосодержащие продукты для щитовидки. Прежде чем узнать о том, в каких продуктах питания содержится йод, необходимо понять, сколько йода требуется человеку в сутки.

Потребность организма в йоде определяется возрастом и физическим состоянием человека.

• Дети до 2 лет – 50 мкг;
• Дети от 2 до 6 лет – 90 мкг;
• Дети от 6 до 12 лет – 120 мкг;
• Старше 12 лет – 150-200 мкг;
• Беременные и кормящие женщины – 250 мкг.

Как видите, больше всего йода в сутки требуется при вынашивании ребенка и лактации. Часто йодосодержащие продукты питания не могут полностью обеспечить потребности женщины в этот период, поэтому врачи чато назначают дополнительный прием йода в таблетках. На нашем сайте вы можете также прочесть, какие витамины и минералы нужно пить при подготовке к беременности.

Признаки дефицита йода

Бывает, что йод в продуктах плохо усваивается, или же продукты, содержащие йод, присутствуют в рационе в недостаточном количестве. В таких случаях можно наблюдать признаки недостатка йода в оргпнизме:

• Хроническая усталость и слабость;
• Увеличение веса;
• Быстрая утомляемость;
• Замедление умственных процессов;
• Снижение памяти;
• Раздражительность;
• Сбои в менструальном цикле у девушек.

Продукты богатые йодом, список которых вы найдете ниже, помогут справиться с перечисленными проблемами. Абсолютным чемпионом по содержанию йода в продуктах является морская капуста.

Читайте также

Как восполнить недостаток йода в организме?

Обратите внимание на то, что большая часть суточной нормы йода поступает в наш организм с обычной питьевой водой. До 15 мкг йода приходится на 1 литр воды. Кроме того, ежедневно мы употребляем и соль. Если вы замените обычную на йодированную, то 6 грамм йодированной соли ежедневно будет достаточно взрослому человеку.

Восполнить запас йода можно также с помощью специальных лекарственных препаратов. Перед началом употребления лучше всего проконсультироваться с эндокринологом или терапевтом. Большой популярностью пользуется такой йодосодержащий препарат, как йодид калия. Его часто используют для профилактики и лечения болезней эндокринной системы.

Однако лучше всего восполнять запасы йода ежедневно, употребляя продукты содержащие йод для человека. Обязательно включите в свой рацион йодосодержащие продукты питания. Так, всего лишь 100-200 г морской капусты в день, и вы сможете восполнить дефицит содержания йода в организме.

Продукты содержащие йод в большом количестве

Очень важно знать, в каких продуктах питания содержится йод в большом количестве. Продукты наиболее богатые йодом — это все виды морепродуктов: мидии, устрицы, кальмары, креветки, вся морская рыба и рыбий жир. Например, в печени трески содержится до 800 мкг йода, а в рыбьем жире – 770 мкг. Но список продуктов с большим содержанием йода начинается с морской капусты или ламинарии. На 100 грамм приходится до 70 мкг йода. При дефиците йода в организме далеко не лишним будет включить в свой рацион салаты с морской капустой.

В список йодосодержащих продуктов для щитовидной железы обязательно должны входить овощи, ягоды и фрукты особенно хурма, клубника, свекла, морковь, картофель, капуста, перец, фейхоа, бананы и виноград, то вы тоже можете не беспокоиться и здоровье своей щитовидной железы.

Особенно важно употреблять продукты с йодом детям. При планировании детского меню включайте в него блюда из круп (пшено, овес, рожь, гречку), куриные яйца и молочные продукты. В этих продуктах питания много йода, и если ваше питание будет разнообразным, то вы не почувствуете признаки дефицита йода.

Таблица содержания йода в продуктах питания

Мы представляем вашему вниманию йодосодержащие продукты питания: таблица очень простая, поэтому вы сможете быстро составить себе рацион питания, включив в него продукты питания которые содержат йод. В таблице продуктов, богатых йодом, для щитовидки также указаны вегетарианские продукты богатые йодом. Помимо морской капусты, для тех, кто придерживается в питании строгих принципов вегетарианства, подойдут овес, греча, брокколи, шпинат, бобовые, хотя содержание йода в этих продуктах все же уступает рыбе.

Также вы узнаете, в каких продуктах содержится йод больше всего: таблица наглядно это показывает.

Продукт	Содержание йода в мкг на 100 грамм продукта
Морская капуста	500-3000
Хек	430
Печень трески	370
Пикша	245
Пресноводная рыба (сырая)	243
Сайда	200
Лосось	200
Камбала	190
Креветки свежие	190
Морской окунь	145
Макрель копченая	145
Треска	130
Креветки вареные	110
Макрель свежая	100
Сельдь свежая	92
Сельдь соленая	77
Пресноводная рыба (приготовленная)	74
Устрицы сырые	60
Фельд салат	60
Ветчинная колбаса	54
Копченое рыбное филе	43
Хурма	30
Хлеб (специальный)	до 31
Замороженное рыбное филе	27
Атлантические сардины в масле	27
Овес	20
Шампиньоны	18
Плавленные сыры (с добавками)	до 18
Яйца (1шт, ок 50 г)	до 18
Свинина	16,7
Цельное молоко	до 19
Молоко полужирное	до 17
Молоко маложирное	до 15
Масло сливочное	9
Зелень (вообще)	до 15
Брокколи	15
Фасоль	12,5
Шпинат	12
Говядина	11,5
Креветки жареные	11
Молочные продукты	до 11
Твердые сыры (Эдам)	11
Горох	10,5
Пшеничная мука	до 10
Овощи (вообще)	до 10
Молоко сгущеное	9,9
Хлеб обычный	9
Сливки 20% жирности	9
Кефир	3,2-9
Рожь	8,3
Соя	8,2
Редис	8
Виноград	8
Огурцы	3-8
Сметана 30% жирности	7
Свекла	6,8
Морковь	6,5
Капуста	6,5
Печень говяжья	6,3
Курица	6
Шоколад молочный	5,5
Горох	5,1
Лук зеленый	5
Сом	5
Судак	5
Картофель	3,8-5
Гречка	3,5
Фрукты	2
Сосиски	2
Рогалик обыкновенный	2

Йод в продуктах питания, содержание йода в основных продуктах питания

Содержание йода в продуктах. Польза йода и вред йода. Суточная потребность в йоде.

Продукты, источники йода

Суточная потребность в таком важном микроэлементе как йод, для взрослого человека, ведущего обычный образ жизни, по нормам нашей страны, составляет примерно 150 мкг (микрограммов, то есть 150 миллионных долей грамма) в сутки. Если человек занят тяжелым трудом на некоторых видах производства или в некоторые моменты жизни, потребность в йоде довольно значительно увеличивается. Например ежедневная потребность в йоде для женщины во время беременности, а также лактации и кормления грудью составляет от 180 до 250 мкг/день.

В общей сложности за всю свою жизнь человек получает около одной чайной ложки йода. Однако, он должен поступать в организм не сразу, а регулярно, каждый день. Потребность в этом микроэлементе наш организм удовлетворяет при употреблении в пищу продуктов растительного происхождения. На протяжении одних суток с продуктами питания и водой человек в среднем получает: в составе продуктов растительного происхождения   70-75 мкг, с продуктами животного происхождения  35-40 мкг. Также йод поступает в наш организм в составе питьевой воды, хотя и в небольшом количестве около 5 мкг.

таблица содержания йода в продуктах питания

Продукт содержащий йод	содержание йода в мкг на 100 грамм продукта
Печень трески	370
Пикша	245
Пресноводная рыба (сырая)	243
Сайда	200
Лосось	200
Камбала	190
Креветки свежие	190
Морской окунь	145
Макрель копченая	145
Треска	130
Отварные креветки	110
Макрель (свежая)	100
Сельдь (свежая)	92
Сельдь соленая	77
Рыба из пресноводных водоемов (в блюдах)	74
Фельд салат	60
Устрицы сырые	60
Ветчинная колбаса	54
Копченное рыбное филе	43
Хлеб (специальный)	до 31
Замороженное рыбное филе	27
Сардины атлантические с добавлением масла	27
Овес	20
Шампиньоны	18
Плавленные сыры (с добавками)	до 18
Яйца (1шт, ок 50 г)	до 18
Свинина	16,7
Цельное молоко	до 19
Полужирное молоко	17
Маложирное молоко	15
Зелень (в среднем)	до 15
Сливочное масло	9
Брокколи	15
Фасоль	12,5
Шпинат	12
Говядина	11,5
Креветки жареные	11
Твердые сыры (например, Эдам)	11
Молочные продукты	до 11
Горох	10,5
Овощи (в среднем)	10
Пшеничная мука	до 10
Хлеб обычный	9
Рожь	8,3
свекла	6,8
морковь	6,5
капуста	6,5
картофель	5,8
гречка	3,5
фрукты	2
Сосиски	2
Мясо в среднем	3
Рогалик обыкновенный	2

 

Хорошим источником йода для организма человека могут быть йодистые, а также йодо-бромистые минеральные воды. В таких водах содержание (или концентрацию) йода обычно выносят на этикетке. В некоторых видах минеральных столовых и лечебно-столовых вод, например, лечебные и столовые минеральные воды из Чехии, концентрация йода может составлять до 650 мкг на 100 мл. В воду йод попадает при прохождении ее через пласты земли, а также из подземных залежей соединений йода с металлами.

Йод — легко летучий элемент, испаряясь он попадает в атмосферу и с осадками смывается в океаны. Вот почему во многих континентальных местностях его бывает недостаточно для удовлетворения потребности человека в этом элементе. Соответственно этому  содержание йода в овощах и фруктах (а также сельскохозяйственных  злаках) выращиваемых в этих местностях будет низким. Именно поэтому не следует принимать всерьез некоторые «рекомендации специалистов» касательно того, что следует использовать в пищу продукты только из своего региона проживания. Якобы они несут в себе некую положительную энергетику оздоравливающую человека. В отношении энергетики — пока еще ни один реальный эксперимент не подтвердил ее наличия, а вот местности с недостаточным содержанием йода в почве и продуктах, приводящему к заболеванию эндемическим зобом почти всех проживающих там людей, хорошо известны.

В таких регионах будет мало йода и в мясе и молоке коров и овец (а также в яйцах кур). Насыщенность йодом этих продуктов зависит от того насколько насыщена почва и растения на полях где ведут их выпас, или от того, каким кормом выкармливались животные. Рыба, выращенная в хозяйствах, где ее выкармливали специальными кормами также будет отличаться по содержанию йода от диких видов.

Йод — суточные нормы и потребности. Таблица содержания в продуктах

Йод — один из важнейших минералов, необходимых для правильной работы организма. Он участвует в окислительных процессах, стимулирует мозговую активность, а также способствует улучшению эластичности стенок сосудов. Кроме этого, йод необходим для выработки гормонов щитовидной железы.

Исследования говорят о том, что даже небольшая нехватка йода (дефицит в 20-30% от суточной потребности взрослого человека) негативно влияет на обмен веществ — как на работу жиросжигающих гормонов, так и на снижение интеллектуальных способностей.

// Зачем организму нужен йод?

Прежде всего, йод нужен организму для синтеза гормонов щитовидной железы — Т₃ (трийодтиронина) и Т₄ (тироксина). Эти тиреоидные гормоны ответственны как за обмен веществ в целом, так и за процессы сжигания жира в частности. При неполучении суточной нормы йода их уровень резко снижается.

Хронический недостаток минерала в питании приводит к комплексному нарушению метаболизма — начиная от падения иммунитета и повышения утомляемости, заканчивая более быстрым набором жировых отложений в области бедер, живота и боков, а также снижением уровня тестостерона у мужчин.

К сожалению, большинство городских жителей не покрывают потребность в йоде с повседневным питанием. Дефицит выражается в головных болях, раздражительности — и даже в снижении индекса интеллектуальных способностей IQ на 10-15 пунктов².

// Читать дальше:

Суточные нормы

Суточная потребность взрослого человека в йоде составляет 0,15 мг (150 мкг). Для беременных и кормящих женщин норма повышается в два раза — до 0,2-0,3 мг (200-300 мкг). Максимальная безопасная для здоровья доза единовременного потребления йода — 0.5 г (500 мкг). Смертельно опасная доза — более 1 г (1000 мкг).

Потребление йода в суточном количестве менее 0,05 мг (50 мкг) быстро приводит дефициту. Однако постоянное употребление доз йода, превышающих 500 мкг в сутки, также негативно сказывается на здоровье — перед приемом добавок с йодом важно убедиться, что у вас действительно наблюдается его недостаток.

Как влияет на обмен веществ?

У взрослых людей хроническое недополучение нормы йода сказывается на способностях организма использовать глюкозу (углеводы из продуктов питания) в качестве основного источника энергии — одновременно с этим увеличивая процент ее утилизации в жировые отложения.

На фоне этих процессов низкий уровень гормонов T₃ и Т₄ делает человека медлительным, способствуя процессам отложения нежелательного жира — и провоцируя прочие негативные изменения в обмене веществ (например, повышение уровня гормона голода лептина).

// Читать дальше:

Связь ожирения с потребностью в йоде

Помимо прочего, продолжительный дефицит йода в питании негативно сказывается на секреции гормона роста IGF-1. Этот гормон ответственен как за рост тела в подростковом возрасте, так и за набор мышечной массы и сжигание жира у взрослых людей.

Именно поэтому подростки, спортсмены и худеющие люди должны особенно внимательно следить за покрытием потребности в йоде в своем дневном рационе.

Содержание йода в продуктах

Наибольшей концентрацией йода обладает морская соль, водоросли, различные рыбы и животные, питающиеся этим водорослями, а также некоторые продукты питания. В приморских территориях определенное количество минерала содержится в атмосфере — включая воздух и воду.

Однако в регионах, далеких от моря или океана, содержание йода в воздухе и воде минимально. Отдельно отметим, что в пшенице и прочих злаковых культурах, мясе, обычных овощах и фруктах йода практически нет — что делает крайне острой проблему покрытия его суточной нормы.

// Продукты, богатые йодом:

• Устрицы — 120-160 мкг на 100 г
• Атлантическая семга — 50-70 мкг на 100 г
• Йодированная соль — 50-80 мкг на 1 г
• Молоко — 20-30 мкг на стакан
• Яйца — 10-20 мкг на одно яйцо

Йодированная соль

Считается, что около двух миллиардов людей на планете испытывают хронический недостаток йода в повседневном питании — в первую очередь, это жители России, Украины, ряда стран восточной Европы, а также Франции, Италии, Германии.

В странах, испытывающих нехватку йода, пищевая соль на законодательном уровне обогащается йодом. Типичным содержанием минерала в такой соли является 10-40 мкг/г — другими словами, для покрытия суточной потребности нужно порядка 5-10 г йодированной соли.

Тест на наличие йода в организме

К сожалению, невозможно распознать нехватку йода, основываясь лишь на вторичных признаках (например, постоянных головных болях или наборе лишнего веса). Учитывая и то, что употребление чрезмерного количества йода может быть опасно, лучше всего обратиться в клинику для проведения лабораторного теста крови.

Простым домашним тестом для выявления острой потребности в йоде заключается в нанесении 5%-го раствора йода на кожу в виде сетки из тонких линий с частотой 1 см. Если нанесенные на кожу линии исчезнут быстрее, чем за 6-8 часов, значит организм испытывает недостаток в йоде.

Чем опасен избыток йода в питании?

Симптомы переизбытка йода в питании (и в организме) выражены еще менее явно, чем симптомы его недостатка. От излишек йода, в первую очередь, страдает центральная нервная система — у человека повышается уровень раздражительности, появляется гиперреактивность, развиваются различные паранои и даже могут случаться панические атаки.

Чрезмерно высокий уровень йода у мужчин провоцирует угнетение половых гормонов, приводя как к нарушению потенции, так и к гинекомастии (увеличению груди по женскому типу). Однако ключевым является то, что переизбыток йода случается исключительно при бесконтрольном приеме БАДов и практически невозможен при употреблении обычной пищи, пусть и богатой йодом.

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Дефицит йода в питании является одной из важнейших причин замедления метаболизма, ускорения процессов набора лишнего веса и нарушения когнитивных функций. К сожалению, жители центральных регионов России входят в группу повышенного риска, поскольку доля йода, получаемого ими с обычными продуктами питания, зачастую не покрывает рекомендованную суточную норму.

Научные источники:

1. Degree of public health significance of iodine nutrition, source
2. Iodine at Examine.com, source
3. Iodine: Uses, Side Effects, Interactions, Dosage, and Warning, source
4. Iodine Facts, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  8 октября 2020

Динамический мониторинг йодной обеспеченности в Беларуси: результаты и проблемы | Мохорт

В Беларуси, являющейся йоддефицитным регионом, разработана и с 2000 г. внедрена уникальная стратегия ликвидации йодного дефицита, основанная на использовании йодированной соли и фортификации продуктов питания. Отличием Белорус cкой национальной стратегии ликвидации йодного дефицита является развитие от «обратного»: адекватная йодная обеспеченность достигнута в условиях отсутствия закона о всеобщем йодировании соли, что является рекомендованной и общепринятой стратегией и базируется на принятии постановления Главного санитарного врача №11 от 21.03.2000 «О проведении профилактики йоддефицитных заболеваний» и Постановления Совета Министров №484 от 6.04.01 «О предупреждении заболеваний, связанных с дефицитом йода». Указанные документы определяли изменение стандарта содержания йода в соли (40±15 мг/кг соли), обязывали производителей использовать йодат калия вместо калия йодида, определяли изменение технических нормативно-правовых актов на производство пищевых продуктов с облигатным использованием йодированной соли и обязательное использование йодированной соли при приготовлении пищи в общественном питании всех типов. В настоящее время йодированная соль используется при производстве большинства пищевых продуктов (за исключением сыров и сырных продуктов, продуктов переработки океанических рыб и морепродуктов). Таким образом, в Беларуси решение поставленной задачи — ликвидация йодного дефицита обеспечена в результате внедрения подзаконных актов и последующего принятия закона о питании, что позволило достичь адекватного уровня потребления йода с продуктами питания.

Анализ индикаторов, определенных Iodine Global Network, включающих медиану экскреции йода с мочой у школьников и беременных женщин более 100 мкг/л; долю хозяйств, использующих адекватно йодированную соль; меры по изменению подходов к йодированию соли; долю йодированной соли, покрывающую потребность страны местной продукцией или за счет импорта; отсутствие различий в цене йодированной и нейодированной соли; наличие национального закона об использовании йодированной соли; тестирование образцов соли на содержание в них достаточного количества йода и др., позволил экспертам рекомендовать Международному совету по контролю за йоддефицитными заболеваниями (ICCIDD) отнести в 2013 г. Беларусь к странам с адекватной йодной обеспеченностью [1, 2].

В течение всего периода наблюдения в выборочных ограниченных группах населения проводятся исследования по комплексной оценке экскреции йода с мочой; доли обследованных, потребляющих йодированную соль, а также доли пациентов с увеличением размеров щитовидной железы. Все определения экскреции йода с мочой проводились спектрофотометрическим церий-арсенитным методом, принятым ВОЗ в качестве стандартного международного метода в лаборатории, включенной в систему внешнего контроля качества для стран ЦВЕ/СНГ и успешно аттестованной [3]. При выборе группы исследования учитывается наличие исходных данных ВОЗ (1999) [4, 5]. Начиная с 2001 г. полученные результаты свидетельствовали об отсутствии йодного дефицита; медиана йодурии во всех проведенных исследованиях превышала 100 мкг/л. Динамика данных по оценке экскреции йода с мочой (по результатам выборочных исследований) в Беларуси с 2001 по 2016 г. представлена на рис. 1. Приведенные результаты включают данные как общенациональных исследований, так и исследований малых групп детей и беременных женщин. В последнем исследовании 2016 г. медиана йодурии важнейшей группы риска — беременных женщин составила 149,1 мкг/л [6, 7].

Рис. 1. Мониторинг экскреции йода с мочой в репрезентативных группах детей и подростков Беларуси (2001—2016 гг.).

Следующая группа критериев эффективности программы борьбы с дефицитом йода в продуктах питания включает оценку показателей, характеризующих производство йодированной соли, долю йодированной соли на рынке, качество йодированной соли и стоимость йодированной и нейодированной соли. В Республике Беларусь соль производят солевые комбинаты в Мозыре и Солигорске, способные полностью покрывать потребность страны в соли. Эти комбинаты производят высококачественную йодированную соль с отсутствием значимых различий в цене йодированной и нейодированной соли. Доля продаж йодированной соли на рынке Беларуси увеличилась с 31,5% в 2001 г. до 74% в 2008 г. и сохраняется на этом уровне с незначительными колебаниями в различных областях (81,5% по итогам 2016 г.).

Качество йодированной соли после модернизации производства, использования йодата калия вместо йодида калия и изменения его концентрации в соли с 25±15 до 40±15 мг/кг сохраняется на уровне стандартов с 2005 г. (рис. 2). Доля нестандартных образцов составила 0 в 2013 г., 0,04% в 2014 г. и 0,05% в 2016 г. (рис. 3). Согласно национальным нормативам [8, 9], содержание йода в соли поваренной должно быть не менее 0,04 мг/г. При мониторинге доли продаж не учитывался объем продаж морской соли с природным содержанием йода. При оценке качества образцов соли морская соль не включалась в анализ.

Рис. 2. Доля продаж йодированной соли в Республике Беларусь в 2001—2016 гг.

Рис. 3. Динамика доли образцов йодированной соли, не соотвествующих стандартам качества (2002—2016 гг.). Количество проб из всех областей — более 2000 в год.

С позиций оценки влияния адекватного потреб ления йода с продуктами питания (что является особенностью национальной стратегии ликвидации йодного дефицита), представляет интерес динамика некоторых заболеваний щитовидной железы, которые традиционно рассматриваются как «йоддефицитные» [5, 10]. Исходные данные, представленные при анализе динамики ситуации в Беларуси, основываются на существовании йодной недостаточности легкой и средней степени тяжести [11]).

Одним из наиболее достоверно оцениваемых показателей является частота простого нетоксического зоба в общей популяции и у детей до 18 лет. Первичная заболеваемость простым нетоксическим зобом снизилась с 325,0 на 100 000 населения в 2000 г. до 59,9 на 100 000 населения в 2016 г. (рис. 4). Менее значимые результаты снижения первичной заболеваемости были зарегистрированы у детей до 18 лет: в этой категории заболеваемость снизилась до 194,54 на 100 000 (рис. 5) [12—16].

Рис. 4. Диффузный зоб: первичная заболеваемость (на 100 тыс. населения).

Рис. 5. Диффузный зоб: первичная заболеваемость у детей (на 100 тыс. населения).

«Жесткой» оценочной точкой адекватности обеспеченности йодом является заболеваемость первичным врожденным гипотиреозом (ПВГ), диагностируемым при скрининге. ПВГ рекомендован как точный индикатор неонатального и материнского статуса йодного пищевого обеспечения [17, 18]. При этом рекомендуется как можно более раннее выявление всех новорожденных детей со всеми формами первичного гипотиреоза (легкая, умеренная, тяжелая) и раннее назначение лечения для достижения приемлемого IQ. Скрининг ПВГ в Беларуси проводится с 1991 г. До 2010 г. результаты первичного скрининга тиреоидных дисфункций уточнялись эндокринологами не облигатно, поэтому на этапе внедрения национальной стратегии результаты первичного скрининга представлены не по доле гипотиреоза, а по выявлению тиреоидных дисфункций. Соответствующие данные в период 1994—1998 гг. и после внедрения национальной стратегии ликвидации йодной недостаточности (табл. 1) свидетельствуют о снижении частоты выявления патологии в десятки раз [14]. После стабилизации ситуации с йодной обеспеченностью, достигнутой в 2003 г., динамика снижения заболеваемости первичным гипотиреозом продолжилась. В настоящее время этапы скрининга адаптированы к консенсусу Европейского общества детских эндокринологов 2014 г. [19]. Динамика частоты выявления тиреоидных дисфункций свидетельствует о достижении значений, соответствующих уровню распространенности патологии в Европейском регионе при отсутствии йодной недостаточности. В 2014 г. эта частота составила 1:4216 новорожденных. Динамика первичной заболеваемости врожденным гипотиреозом, основанная на подтверждении диагноза на втором этапе скрининга (рис. 6), свидетельствует о достижении стабильного результата (в 2006 г. первичная заболеваемость ПВГ составила 1,96 на 100 000, в 2016 г. — 1,27 на 100 000 населения).

Рис. 6. Динамика первичной заболеваемости ПВГ по результатам скрининга (на 100 000 населения).

Таблица 1. Динамика частоты выявления врожденных тиреоидных дисфункций (ТД) по результатам скрининга (период 1994—1998 гг. до ликвидации йодного дефицита, 2004—2008 гг. после достижения адекватной йодной обеспеченности)

Область	1994—1998				2004—2009
	количество обследованных	количество преходящих нарушений	% ТД	количество обследованных		количество преходящих нарушений	%ТД
Минск	55535	363	0,65	116035		11	0,0095
Минская	48912	1264	2,58	85299		12	0,014
Брестская	58863	2104	3,92	92514		10	0,011
Гродненская	39271	408	4,14	65032		12	0,019
Витебская	41311	2310	2,82	65382		8	0,012
Могилевская	41101	1627	5,12	64765		10	0,015
Гомельская	53602	1163	0,76	89429		9	0,010

Iodine Global Network в 2016 г. опубликовала карты, характеризующие йодную обеспеченность для двух основных оценочных категорий — детей школьного возраста и беременных женщин, на которых подтверждается статус Республики Беларусь как страны с адекватной йодной обеспеченностью по результатам субнациональных исследований (рис. 7, 8) [20]. Несмотря на достигнутые успехи, возникают новые вопросы, требующие решения. С позиций медицинского мониторинга, эти вопросы включают качество исследований по мониторингу йодной обеспеченности, риски избыточного потребления соли, необходимость унифицированных подходов к диагностике патологии щитовидной железы, обусловленной дефицитом йода.

Рис. 7. Данные IGN 2016 г.: медиана экскреции йода с мочой у школьников [20].

Рис. 8. Данные IGN 2016 г.: медиана экскреции йода с мочой у беременных женщин [20].

На этапе внедрения национальной стратегии возникали проблемы, обусловленные непониманием абсолютной необходимости достижения адекватного потребления йода с продуктами питания. Высказывалась точка зрения о «правах человека» на выбор вида используемой соли, о невозможности использования йодированной соли при домашнем консервировании. Время показало, что информированность населения, достигнутая посредством активной информационной кампании (листовки, баннеры, социальная реклама на телевидении и др.), обеспечила принятие подавляющим большинством населения решения в пользу использования йодированной соли. На рынке Республики Беларусь присутствует нейодированная соль и морская соль, содержание йода в которой не соответствует стандартам, что дает населению возможность альтернативного выбора.

Результаты оценки потребления йода с основными пищевыми продуктами, приведенные в табл. 2, свидетельствуют о том, что «среднестандартный» рацион питания обеспечивает использование 222 мкг йода в сутки. На основании расчетов потребления йодированной соли и продуктов питания был сделан вывод, что использование в составе рациона 10% пищевых продуктов, обогащенных йодом в промышленных условиях, даже без учета использования йодированной соли для досаливания пищи позволяет обеспечить физиологическую потребность (150 мкг/сут) в указанном микроэлементе для взрослых.

Таблица 2. Результаты расчетной оценки потребления йода с основными пищевыми продуктами

Группа продуктов	Суточное потребление, г/сутки	Содержание йода, мкг/сутки
Хлебопродукты	162,7	64
Колбасные продукты	50,0	64,1
Молочные продукты	280,0	54,1
Овощи	430,5	17,2
Крупы и макаронные изделия	162,7	10,2
Мясо всех видов	112,9	7,5
Картофель	98,3	4,9
Итого		222,0

Одновременно возникали вопросы о вреде избыточного потребления йода, его потенциально негативном влиянии на здоровье. Известно, что предельно допустимые уровни потребления йода в разных странах колеблются и составляют 600—1100 мкг/сут. Нами были проведены расчеты потребления йода в рационе взрослых с различным уровнем потребления пищевых продуктов (табл. 3). Согласно полученным результатам, модель, допускающая 100% использование продуктов, изготовленных с применением йодированной соли, обеспечивает поступление в организм 683,1 мкг йода в сутки при условии выбора максимального процентиля потреб ления. Приведенные данные свидетельствуют о безопасности избранной стратегии и в свое время привели к ослаблению негативного отношения к использованию йодированной соли при промышленном изготовлении продуктов питания.

Таблица 3. Уровень йода в рационе взрослых с различным уровнем потребления пищевых продуктов по оценке различных моделей потребления продуктов

Уровень потребления	Поступление йода при потреблении пищевых продуктов, мкг/сутки
	без обогащения	с долей обогащенных:
		10%	50%	100%
Среднестатистический (медиана потребления)	92,0	161,7	197,5	242,3
Высокий (90-й перцентиль потребления)	234,2	470,6	565,0	683,1

Качество исследований по мониторингу йодной обеспеченности

Несмотря на адекватность методологии (экскреция йода с мочой, УЗИ с определением размеров щитовидной железы, оценка применения йодированной соли), изменение характера питания за последние десять лет и использование выборочных когорт, достаточных для оценки йодной обеспеченности, назрела необходимость проведения общенационального исследования.

Риски избыточного потребления соли

Высокий уровень потребления соли ассоциирован с повышением риска кардиоваскулярной патологии, поэтому резолюция ВОЗ 66.10 предусматривает уменьшение потребления соли до менее 5 г/сут к 2025 г. для снижения частоты артериальной гипертензии на 25%. Республика Беларусь относится к странам с высоким потреблением соли, поэтому в стране набирает силу кампания, направленная на снижение использования соли и готовых продуктов, являющихся основным источником соли в рационе. Для потенциального внедрения мер, разработанных Всемирной йодной сетью и предполагающих увеличение содержания йода в соли, необходимо проведение анализа количества потребления соли различными группами населения и разработка дифференцированного подхода к различным возрастным группам и группам риска развития йоддефицитной патологии.

Диагностика патологии щитовидной железы, обусловленной дефицитом йода

Существуют сложности с верификацией диагноза «простой нетоксический зоб» и «эндемический зоб». До настоящего времени дискутабельным остается вопрос о том, как поступать с пациентами, у которых диагноз был установлен ранее, в период йодного дефицита? Ответ на этот вопрос находится в компетенции врача.

При оценке функционального состояния щитовидной железы допускаются ошибки, связанные с погрешностями множества лабораторий и установлением диагноза по одному показателю — уровню тиреотропного гормона (ТТГ). Это приводит к значимому увеличению пациентов с манифестным и субклиническим гипотиреозом, которые классифицируются в отчете эндокринологической службы как «Гипотиреоз». Определенный вклад в увеличение заболеваемости гипотиреозом вносит использование в различных учреждениях здравоохранения диагностикумов разной степени точности (как правило, не используются наборы 3-го поколения, обеспечивающие высокую точность результата).

Не поддается объяснению впервые установленный диагноз врожденного гипотиреоза у взрослых с адекватным психическим и физическим развитием, не лечившихся до зрелого возраста. Анализ нескольких случаев свидетельствует о том, что причиной гипотиреоза у пациентов с повышенным уровнем ТТГ считается дефицит йода только в силу недостаточности анамнестических сведений.

Сонографические исследования

Известно, что пальпаторное определение размеров щитовидной железы часто завышает результат. Ошибка измерения при этом может превышать 40%. На результаты пальпаторного исследования оказывают влияние особенности строения шеи, толщина мышц и подкожного жирового слоя, возможное полное или частичное загрудинное расположение щитовидной железы, сопоставление размеров пальпируемой щитовидной железы с фалангой пальца и, наконец, возраст исследуемых.

Показанием для УЗИ является наличие очаговых образований в щитовидной железе, т.е. дифференциальная диагностика узлового и диффузного зоба, а также эпидемиологические исследования [21—23]. Однако использование УЗИ не решает всех проблем. Считается, что средний объем щитовидной железы не отличается у представителей различных этнических групп при достаточном питании и потреблении йода. УЗИ позволяет с большей точностью определять размеры щитовидной железы и рассчитать ее объем, но, к сожалению, при этом используются различные нормативы. Согласно международным нормативам, зоб у взрослых лиц диагностируется при объеме железы у женщин более 18 мл, у мужчин — более 25 мл. У детей этот показатель варьируется более значительно. Доказана зависимость размеров щитовидной железы от возраста (и у детей, и у взрослых), роста, массы тела, поверхности тела. Трудно согласиться с тем, что размеры щитовидной железы при оценке отклонения от нормативного показателя должны быть одинаковыми у пациентов одного возраста и роста с ИМТ 17 и 45 кг/м² ! Рост распространенности ожирения вносит «вклад» в изменения размеров щитовидной железы. Поэтому в протоколе УЗИ должны указываться рост и масса тела пациента.

Существующие региональные нормативы были разработаны при йодном дефиците и нуждаются в пересмотре с учетом достижения адекватной йодной обеспеченности. Исследования в странах, где было достигнуто адекватное потребление йода с продуктами питания, доказывают, что нормативы ВОЗ по размерам щитовидной железы не согласуются с медианой экскреции йода с мочой. Региональные нормативы демонстрируют меньшие объемы щитовидной железы у детей.

Тиреоидные узловые образования

Еще одна проблема УЗИ щитовидной железы связана с диагностикой узлового зоба. Возможности современного сонографического исследования позволяют выявлять минимальные изменения в структуре щитовидной железы. Выполнение УЗИ не в рамках эпидемиологического исследования, а для динамического контроля или по желанию пациента (обусловленному онкологической настороженностью) не уменьшает выявляемость микроузловых образований, включая микрокисты. Согласно последнему обновлению рекомендаций Американской ассоциации клинических эндокринологов, Американского колледжа по диагностике и лечению тиреоидных узлов [24], ситуация будет развиваться «по нарастающей». В этих рекомендациях отмечено, что риск развития рака несколько выше в узлах >4 см, однако размер узла не указывает на его доброкачественность или злокачественность и в настоящее время примерно 50% злокачественных новообразований ЩЖ представлено микроузлами ≤10 мм в диаметре [25, 26].

Аутоиммунный тиреоидит

Заболеваемость аутоиммунным тиреодитом (АИТ) превышает все мыслимые пределы. Несмотря на строгие критерии диагностики — первичный гипотиреоз (манифестный или стойкий субклинический), наличие антител к ткани щитовидной железы и ультразвуковые признаки аутоиммунной патологии, часто имеет место гипердиагностика АИТ. Это связано с отсутствием понимания носительства атитиреоидных антител и диагностических уровней повышения их уровня. Любые аномалии структуры щитовидной железы, выявляемые при УЗИ, часто рассматриваются врачами как АИТ «без нарушения функции». Проблемой является и маскировка под АИТ болезни Грейвса: встречаются пациенты, у которых дифференциальная диагностика проводится только при выборе метода радикального лечения.

Наконец, заключение специалиста по сонографической диагностике не должно содержать диагноза, так как диагноз любой патологии, в том числе и патологии щитовидной железы, является результатом анализа совокупности данных анамнеза, осмотра и объективного обследования. Если врач, проводящий УЗИ, готов устанавливать диагноз и давать рекомендации по лечению, он обязан полностью обследовать пациента, собрать анамнез и отразить это в медицинской документации.

Период внедрения национальной стратегии ликвидации йодной недостаточности совпал с широким внедрением в клиническую практику УЗИ и тестирования уровня гормонов и антитиреоидных антител, что привело к несопоставимости результатов по оценке заболеваемости.

Заключение

Несмотря на признание Республики Беларусь государством с адекватной йодной обеспеченностью, можно констатировать, что назрела необходимость:

• проведения эпидемиологического исследования по оценке размеров щитовидной железы в Беларуси после устранения йодного дефицита;
• стандартизации протоколов УЗИ (по определению размеров щитовидной железы и ее структурных изменений) во всех лечебно-профилактических учреждениях Республики Беларусь;
• включения в национальные протоколы диагностики и лечения заболеваний эндокринной системы четких критериев верификации субклинического гипотиреоза и АИТ.

Можно обсуждать и негативный вклад дефицита селена в формирование патологии щитовидной железы; недостаточность этого элемента в Республике Беларусь не вызывает сомнений [27, 28].

Дополнительная информация

Конфликт интересов. Авторы декларируют отсутствие явных и потенциальных конфликтов интересов, связанных с публикацией настоящей статьи, о которых необходимо сообщить.

Участие авторов: анализ и обработка полученных данных, руководство подготовкой статьи, редакция текста рукописи на всех этапах — Мохорт Т.В., анализ пищевых рационов, анализ полученных данных — Коломиец Н.Д., определение и оценка уровня экскреции йода с мочой в обследованных группах — Петренко С.В., расчет и оценка содержания йода в пищевых рационах — Федоренко Е.В., сбор материалов исследования, обработка полученных данных, написание статьи — Мохорт А.Г.

Все авторы прочли и одобрили финальную версию рукописи перед публикацией.

1. Leung AM, Avram AM, Brenner AV, et al. Potential risks of excess iodine ingestion and exposure: statement by the american thyroid association public health committee. Thyroid. 2015;25(2):145-146. doi: 10.1089/thy.2014.0331

2. Мохорт Т.В., Коломиец Н.Д., Петренко С.В. и др. Проблема йодной обеспеченности в Республике Беларусь: результаты внедрения стратегии ликвидации йодного дефицита. //Международный эндокринологический журнал. — 2016. — № 1. — С. 11—18. [Mokhort TV, Kolomiets ND, Petrenko SV, et al. Problem of iodine sufficiency in Republic of Belarus: results of introduction of strategy to control iodine deficiency. International journal of endocrinology. 2016;(1):11-18. (In Russ).].

3. Мохорт Т.В., Аринчин А.Н., Петренко С.В. и др. Йодный дефицит в Беларуси и методы его коррекции и профилактики. Методические рекомендации. Регистрационный №5-0101. Утверждены МЗ РБ 6.06.2001 [Mokhort TV, Arinchin AN, Petrenko SV, et al. Iodnyi defitsit v Belarusi i metody ego korrektsii i profilaktiki. Guidelines. Registration №5-0101. Approved by Ministry of Health of the Republic of Belarus 6.06.2001.(In Russ).].

4. Powles J, Fahimi S, Micha R, et al. Global, regional and national sodium intakes in 1990 and 2010: a systematic analysis of 24 h urinary sodium excretion and dietary surveys worldwide. BMJ Open. 2013;3(12):e003733. doi: 10.1136/bmjopen-2013-003733

5. Hetzel BS. Eliminating iodine deficiency disorders — the role of the International Council in the global partnership. Bull World Health Organ. 2002;80(5):410-413. doi: 10.1590/S0042-96862002000500014

6. Коломиец Н.Д., Мохорт Т.В., Федоренко Е.В. и др. Проблема дефицита йода и пути ее решения в Республике Беларусь. // Гигиена и санитария. — 2016. — Т. 95. —№5. — C. 417—421. [Kolomiets ND, Mokhort TV, Fedorenko EV, et al. The problem of iodine deficiency and its solution in the republic of Belarus. Gig Sanit. 2016;95(5):417-421. (In Russ).].

7. Коломиец Н.Д., Мохорт Т.В., Федоренко Е.В. и др. Проблема дефицита йода и пути ее решения в Республике Беларусь. В кн: Современные тенденции развития биогеохимии. — М.: ГЕОХИ РАН; 2016. — С. 183—189. [Kolomiets ND, Mokhort TV, Fedorenko EV, et al. The problem of iodine deficiency and its solution in the republic of Belarus. In: Nowaday trends in the development of biogeochemistry. Moscow: GEOKHI RAS; 2016;183—189. (In Russ.)].

8. Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов» 52-2013. [Hygienic standard «Pokazateli bezopasnosti i bezvrednosti dlya cheloveka prodovol’stvennogo syr’ya i pishchevykh produktov» 52-2013. (In Russ.)].

9. Федоренко Е.В., Цыганков В.Г., Холупко Т.Г. Оценка алиментарной химической нагрузки на население. Инструкция по применению. Утв. зам. министра здравоохранения – гл. гос. сан. врачом РБ 15.12.2011, рег. номер 018-1211 от 15.12. 2011 — Минск. 2011. [Fedorenko EV, Tsygankov VG, Kholupko TG. Otsenka alimentarnoi khimicheskoi nagruzki na naselenie. Instructions for use. Approved by. deputy minister of health, chief state sanitary doctor of the Republic of Belarus 15.12.2011, registration number №018-1211 15.12. 2011. Minsk. 2011. (In Russ).].

10. Rohner F, Zimmermann M, Jooste P, et al. Biomarkers of nutrition for development — iodine review. J Nutr. 2014;144(8):1322S-1342S. doi: 10.3945/jn.113.181974

11. Аринчин А.Н., Гембицкий М., Петренко С.В. Зобная эндемия и йодная недостаточность у детей и подростков Республики Беларусь. // Здравоохранение. — 2000. — № 11. — С. 25—30. [Arinchin AN, Gembitskii M, Petrenko SV. Zobnaya endemiya i iodnaya nedostatochnost’ u detei i podrostkov Respubliki Belarus. Zdravookhranenie. 2000;11:25-30. (In Russ.)].

12. Коломиец Н.Д., Мохорт Т.В., Филонов В.П. и др. Мониторинг программы устранения йододефицитных заболеваний в Республике Беларусь. — Минск: МЗ РБ, UNICEF, Детский фонд ООН, 2003. [Kolomiets ND, Mokhort TV, Filonov VP, et al. Monitoring programmy ustraneniya iododefitsitnykh zabolevanii v Respublike Belarus’. Minsk: MZ RB, UNICEF, Detskii fond OON, 2003. (In Russ.)].

13. Коломиец Н.Д., Мохорт Т.В., Данилова Л.И. и др. Ситуационный анализ по программе «Предупреждение заболеваний, связанных с дефицитом йода, в Республике Беларусь». — Минск: UNICEF/Детский фонд ООН; 2006. — С. 7—69. [Kolomiets ND, Mokhort TV, Danilova LI, et al. Situatsionnyi analiz po programme «Preduprezhdenie zabolevanii, svyazannykh s defitsitom ioda v Respublike Belarus’». Minsk: UNICEF, Detskii fond OON; 2006;7—69. (In Russ.)].

14. Качан В.И., Мохорт Т.В., Коломиец Н.Д. и др. Стратегия устранения йодного дефицита в республике Беларусь: оценка результатов 10-летней работы. // Клиническая и экспериментальная тиреоидология. — 2010. — Т. 6. — № 3. — С. 30—34. [Kachan VI, Mokhort TV, Kolomiets ND, et al. Strategy for elimination of iodine deficiency in Belarus: evaluation of 10 years experience. Clinical and experimental thyroidology. 2010;6(3):30-34.(In Russ.)]. doi: 10.14341/ket20106330-34

15. Мохорт Т.В., Коломиец Н.Д., Петренко С.В., Мохорт Е.Г. Йодный дефицит в Беларуси: состояние проблемы. // Медицинская панорама. — 2013. — № 9. — С. 3—6. [Mokhort TV, Kolomiets ND, Petrenko SV, Mokhort EG. Iodnyi defitsit v Belarusi: sostoyanie problemy. Meditsinskaja panorama. 2013;(9):3-6. (In Russ.)].

16. Мохорт Т.В., Коломиец Н.Д., Петренко С.В. и др. Йодный дефицит: где мы теперь? (Эффективность белорусской стратегии ликвидации йодного дефицита: 15-летний опыт). // Международный эндокринологический журнал. — 2015. — № 2. — C. 13—19. [Mokhort TV, Kolomiets ND, Petrenko SV, et al. Iodine deficiency: where are we now? (Efficiency of Belarusian strategy in elimination of iodine deficiency: 15-year experience). International journal of endocrinology. 2015;(2):13-19. (In Russ.)].

17. Zimmermann MB, Aeberli I, Torresani T, Burgi H. Increasing the iodine concentration in the Swiss iodized salt program markedly improved iodine status in pregnant women and children: a 5-years prospective national study. Am J Clin Nutr. 2005;82(2):388-392.

18. Monahan M, Boelaert K, Jolly K, et al. Costs and benefits of iodine supplementation for pregnant women in a mildly to moderately iodine-deficient population: a modelling analysis. Lancet Diabetes Endocrinol. 2015;3(9):715-722. doi: 10.1016/s2213-8587(15)00212-0

19. Leger J, Olivieri A, Donaldson M, et al. European Society for Paediatric Endocrinology consensus guidelines on screening, diagnosis, and management of congenital hypothyroidism. J Clin Endocrinol Metab. 2014;99(2):363-384. doi: 10.1210/jc.2013-1891

20. Iodine Global Network [Internet]. Available from: http://www.ign.org/scorecard.htm

21. Петренко С.В., Дардынская И.В., Океанов А.Е. и др. Состояние йодной обеспеченности и распространенности зоба у детей школьного возраста Беларуси (результаты национального исследования). // Экологический вестник. — 2007. — № 2. — C. 30—38. [Petrenko SV, Dardynskaya IV, Okeanov AE, et al. Sostoyanie iodnoi obespechennosti i rasprostranennosti zoba u detei shkol’nogo vozrasta Belarusi (rezul’taty natsional’nogo issledovaniya). Ekologicheskii vestnik. 2007;(2):30-38. (In Russ.)].

22. Yokoyama N, Nagayama Y, Kakezono F, еt al. Determination of the volume of the thyroid gland by a high resolutional ultrasonic scanner. J Nucl Med. 1986;27(9):1475-1479.

23. Hintze G, Windeler J, Baumert J, et al. Thyroid volume and goitre prevalence in the elderly as determined by ultrasound and their relationships to laboratory indices. Eur J Endocrinol. 1991;124(1):12-18. doi: 10.1530/acta.0.1240012

24. Gharib H, Papini E, Garber JR, et al. American Association of Clinical Endocrinologists, American College of Endocrinology, and Associazione Medici Endocrinologi Medical Guidelines for Clinical Practice for the Diagnosis and Management of Thyroid Nodules — 2016 Update. Endocr Pract. 2016;22(5):622-639. doi: 10.4158/EP161208.GL

25. Ferlay J, Soerjomataram I, Dikshit R, et al. Cancer incidence and mortality worldwide: sources, methods and major patterns in GLOBOCAN 2012. Int J Cancer. 2015;136(5):E359-E386. doi: 10.1002/ijc.29210

26. Zimmermann MB, Galetti V. Iodine intake as a risk factor for thyroid cancer: a comprehensive review of animal and human studies. Thyroid Res. 2015;8:8. doi: 10.1186/s13044-015-0020-8

27. Зайцев В.А., Коломиец Н.Д., Мурох В.И. Питание и обмен веществ: сб. науч. ст. — Гродно. 2002. [Zaitsev VA, Kolomiets ND, Murokh VI. Pitanie i obmen veshchestv: sb. nauch. st. Grodno. 2002. (In Russ.)].

28. Mokhort A, Kholodova E, Garmaev D. Iodine and Selenium intake in children and adolescents living in Minsk. In: Proceedings of the 43rd Annual Meeting of the European Society for Pediatric Endocrinology. 2004 Sep 10-13; Basel, Switzerland.

Лучшие продукты с высоким содержанием йода

Из-за резкого ухудшения экологической обстановки и изменения климата, недостатком йода в организме страдает большая часть населения не только нашей страны, но и всей планеты. Высокий уровень радиации, частое пребывание на солнце, стрессы и переутомления требуют повышенного употребления этого микроэлемента. Узнайте, в каких продуктах питания содержится максимального количество йода, и сбалансируйте свой рацион, чтобы получить максимальную пользу.

Для чего нужен йод

Практически каждый человек, обратившийся к эндокринологу и сдавший ряд необходимых анализов, получает назначение для приема лекарственных препаратов, повышающих содержание йода в организме. Этот ценный микроэлемент способствует таким жизненно важным процессам, как:

1. Регулирование работы эндокринной системы и выработка гормонов щитовидной железы.
2. Обмен веществ.
3. Работа репродуктивной системы и половое влечение.
4. Расщепление жиров и сахара.
5. Поддержание кровяного давления.
6. Нормализация частоты сердцебиения.
7. Нормальное деление имеющихся и образование новых клеток.
8. Поддержание иммунитета.
9. Стабилизация уровня сахара в крови.

Вот почему так важно получать достаточное количество йода ежедневно. Проще всего этого добиться, употребляя в пищу продукты, содержащие большое количество этого полезного элемента.

Чтобы определить недостаток элемента без анализов самостоятельно, выполните простой тест, или проанализируйте 10 симптомов дефицита йода.

Какие продукты богаты йодом

Самыми богатыми на этот микроэлемент являются:

1. Морепродукты: осетровые породы рыб, устрицы, крабы, креветки, сельдь.
2. Водоросли: ламинария, морская капуста.
3. Молочные продукты: жирный творог, твердый сыр, цельное молоко, сметана.
4. Грецкие орехи.
5. Желток яиц.
6. Фрукты: хурма, фейхоа, груша, вишня, виноград, абрикос.
7. Овощи: картофель, баклажан, морковь.
8. Крупы: гречневая и овсяная.
9. Свежая зелень, шпинат, щавель.
10. Мясо: свинина и говядина.

Употребляйте в пищу вместо обычной каменной соли йодированную или морскую. Это поможет поддерживать уровень йода в организме.

Более подробную информацию о количественном содержании йода во всех этих продуктах вы можете узнать из таблиц.

Таблицы продуктов с высоким содержанием йода

1. Таблица количественного содержания йода в мясе, молоке, морепродуктах, крупах, чае.

Продукт	Сколько содержится  йода, мкг %	Продукт	Сколько содержится йода, мкг %
Рыба, выловленная из моря или океана	370 — 410	Морская капуста	375 — 380
Рыба пресноводная	235 — 249	Цельное молоко	11 — 15
Креветки, выловленные в море	175- 195	Говядина	12 — 15
Креветки, из искусственного водоема	155 — 163	Свинина	9 — 11
Печень трески	95 — 103	Черный чай	6 — 8
Устрицы	57 — 63	Зеленый чай	7 — 9
Щавель, листья салата	17 — 20	Репа	7 — 8
Желток куриных яиц	12 — 15	Клубни картофеля	3 — 5
Хлеб ржаной	7 — 9	Овощи	1 – 10
Океаническая сельдь	53 — 60	Твердый сыр	3 — 4
Макрель	96 — 105	Рис басмати	2 — 3

2.  Таблица количественного содержания йода в овощах и фруктах

Наименование продукта	Количественное содержание йода, мкг на 100 г.	Наименование продукта	Количественное содержание йода, мкг на 100 г.
Картофель	7-8	Яблоки	65-70
Свекла	6-7	Груши	67-73
Редис	15-17	Виноград	63-65
Щавель	17-19	Фейхоа	72-75
Шпинат	18-20	Хурма	75-79
Репа	18-19	Вишня	55-60
Листья салат	23-27	Абрикос	53-57
Петрушка	27-30	Вишня	45-47
Сельдерей	28-32	Гранат	47-52

Как получить максимальную пользу

Чтобы получить оптимальную дозу микроэлемента, придерживайтесь этих правил:

1. Каждый день употребляйте 1- 2 продукта с высоким содержанием йода.
2. Для приготовления пищи используйте морскую или йодированную соль.
3. Фрукты, овощи и зелень ешьте в свежем виде.
4. Мясо и рыбу лучше не жарить на растительном масле, а тушить или отваривать.
5. Ешьте часто и небольшими порциями.
6. Выбирайте высококачественные продукты и внимательно следите за сроками годности.
7. Не путайте молочные продукты с молоко содержащей продукцией, а сыр с сырным продуктом.
8. Прислушивайтесь к своему организму, чаще всего он сам подсказывает, какие именно продукты ему сейчас необходимы.

Узнайте и другие особенности усвоения йода, чем опасен дефицит этого элемента и кому требуется его максимальное количество.

Соблюдая эти нехитрые правила, вы сможете получать максимальную пользу от продуктов с высоким содержанием йода и грамотно сбалансировать свой рацион.

% PDF-1.3 % 186 0 объект > эндобдж xref 186 74 0000000016 00000 н. 0000001831 00000 н. 0000002003 00000 н. 0000002864 00000 н. 0000003119 00000 п. 0000003186 00000 п. 0000003324 00000 н. 0000003414 00000 н. 0000003503 00000 н. 0000003613 00000 н. 0000003717 00000 н. 0000003873 00000 н. 0000004028 00000 н. 0000004134 00000 п. 0000004290 00000 н. 0000004443 00000 н. 0000004565 00000 н. 0000004667 00000 н. 0000004765 00000 н. 0000004873 00000 н. 0000004974 00000 н. 0000005089 00000 н. 0000005325 00000 н. 0000005366 00000 н. 0000005390 00000 н. 0000016112 00000 п. 0000016136 00000 п. 0000027790 00000 н. 0000027814 00000 н. 0000038425 00000 п. 0000038449 00000 п. 0000049996 00000 н. 0000050020 00000 н. 0000061906 00000 п. 0000061930 00000 п. 0000072925 00000 п. 0000073159 00000 п. 0000073984 00000 п. 0000074291 00000 п. 0000074845 00000 п. 0000075084 00000 п. 0000075631 00000 п. 0000076095 00000 п. 0000076514 00000 п. 0000077040 00000 п. 0000077816 00000 п. 0000078130 00000 п. 0000084161 00000 п. 0000084327 00000 п. 4͠ @

(PDF) Таблица содержания пищевого йода составлена ​​из международных баз данных

Revista de Nutrição Rev.Nutr. 2020; 33: e1

https://doi.org/10.1590/1678-9865202033e1

6 RCRM MILAGRES et al.

Таблица 1. Таблица содержания пищевого йода составлена ​​из международных баз данных.

2 из 5

Продовольственная страна * Медиана мкг 100 г-1 Мин-макс мкг 100 г-1

Кокосы, каштаны и грецкие орехи

Кокос (сухой или зеленый) 1,4,5,7,9,11, 12,13 01,00 ** 0,30-3,00

Каштан португальский 1,3,4,8 00,06 ** 0,00-0,50

Кедровый орех 4,5,6,9,13 00.20 ** 0,20-0,20

Миндаль 1,3,4,8,9,10,11,12,13 00,50 ** 0,00-2,00

Фундук 1,4,5,9,10,11,12,13 03,55 ** 0,00-17,00

Бразильский орех 3,4,5,8,9,11,12 0 0,375 ** 0,00-21,00

Орех кешью 4,6,7,9,10,11,12,13 06,25 ** 0,00-11,00

Орех 1,3,4,5,6,11,12,13 05.80 ** 0,50-17,00

Конский каштан 500,00 ** —

Фисташки 1,7,10,12,13 06,00 ** 0.50-12.00

Листовые овощи, фрукты и прочее

Салат 1,4,5,6,8,9,11,12,13 01.25 ** 0,60-7,00

Цикорий 1,3,4,6,8,9,12,13 00,70 ** 0,40-2,40

Эскароле 403,00 ** —

Капуста 1,4,5,8,9, 10,11,12 00,75 ** 0,00-2,60

Перец болгарский 2,4,5,6,9,11,12 1,00 ** 0,00-6,00

Бамия 1,6 1,95 ** 0,90-3,00

Помидор 1 , 2,3,4,5,6,9,10,11,12,13 2,00 ** 0,10-8,80

Зеленые бобы 10,13 1,05 ** 0,30-1,80

Грибы свежие 1,3,4,5 , 6,8,10,12,13 1,00 ** 0,00-3,00

Баклажаны 1,4,9,10,11,13 0,35 ** 0,00-1,20

Горошек зеленый 3,4,5,8,9, 13 0.575 ** 0,15-4,20

Лук 1,3,4,6,8,9,10,11,12,13 1,40 ** 0,50-8,90

Чеснок 1,3,4,6,8,9,10 , 11,12,13 2,00 ** 0,00-4,70

Лук-порей 1,3,4,6,9,10,12,13 1,05 ** 0,27-8,60

Ростки люцерны 1,8,9,12 1,05 ** 0,00-2,00

Фрукты

Банан (десертный, золотой, серебряный, кулинарный и т. Д.) 1,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13 2,25 ** 0,00-8,00

Апельсин (Пера, Натал, Баия, Валенсия, Хамлин и т. Д.) 1,3,4,6,7,9,10,11,12,13 1,00 ** 0,00-2,50

Лайм 1,4,7 , 9,12,13 0.75 ** 0,00-1,05

Лимон (обыкновенный, галисийский и др.) 1,3,7,8,9,10,11,12,13 0,30 ** 0,00-23,0

Мандарин (Citrus reticulata) 1,3 , 11,13 0,65 ** 0,30-1,00

Мандарин (Citrus deliciosa) 1,3,10,13 0,40 ** 0,20-1,00

Ананас 1,3,4,5,8,9,10,12,13 1,00 ** 0,00-4,30

Авокадо 1,4,10,11,12,13 1,35 ** 0,50-2,00

Хаки 4,7,9,13 1,00 ** 0,10-1,60

Рис 1,4,8 , 10,12,13 1,15 ** 0,00-1,50

Яблоко 1,3,6,9,10,11,12,13 0,77 ** 0,00-4,00

Папайя 1,4,8,9,12,13 0.45 ** 0,00-1,00

Манго 1,3,4,7,8,9,10,12,13 0,32 ** 0,00-2,00

Маракуйя 1,5,9,10,12,13 0,95 ** 0,10-1,30

Арбуз 1,2,3,5,8,10,12,13 0,27 ** 0,00-10,00

Дыня 1,3,4,5,7,8,9,10,12,13 0,40 ** 0,10-7,00

Груша 4,6,7,8,9,10,12,13 1,00 ** 0,00-2,50

Персик 1,3,4,7,8,9,10,12,13 1,80 ** 0,00-3,00

Шишка 4,8 0,75 ** 0,00-1,50

Виноград 1,2,3,4,6,7,8,9,10,12,13 1,00 ** 0,00-2,50

Изюм 1,4,7,9,10,13 2.00 ** 1,70-2,90

Гуава 1,4,7,9,12 0,50 ** 0,00-1,50

Слива 1,4,9,10,12,13 0,95 ** 0,00-2,00

Вишня 1,3 , 4,7,9,10,13 1,00 ** 0,10-2,20

Звездчатый плод 90,10 ** —

Клубника 1,3,4,5,7,9,10,13 0,75 ** 0,05-9,00

Тамаринд 10,50 ** —

Какао 4,6,7,9,12,13 2,90 ** 2,00-3,10

Нектарин 1,3,4,9,11,12 1,75 ** 0,30-3,00

Гранат 1, 7,9,12 0,50 ** 0,00–1,00

Ацерола «вишня» 13 5,00 ** —

Киви 1,3,4,5,8,9,10,12,13 0.60 ** 0,00-1,40

Blackberry 1,3,5,9,13 0,40 ** 0,40-0,50

Сахар и выпечка

Demerara 1,4,6,13 0,00 ** 0,00-0,50

Произошла ошибка Настройка вашего пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Определение содержания йода в некоторых обычно потребляемых пищевых продуктах в метрополисе Зария, Нигерия, с использованием PCNAA и реакции Санделла-Колтхоффа

Нигерийский исследовательский реактор-1 использовался для анализа йода в местных образцах пищевых продуктов при рабочем потоке н.см ⁻² с ⁻¹ .Нейтронно-активационный анализ с предварительным концентрированием (PCNAA) сравнивался с наиболее распространенным спектроскопическим методом (реакция Санделла-Колтхоффа), давая диапазон концентраций от 0,295 до 2,960 мг / кг и от 0,264 до 2,725 мг / кг, соответственно, со средним процентным отклонением 11,34 % и положительная корреляция между методами на уровне 0,89. PCNAA и спектроскопия Sandell-Kolthoff для NIST 1548a сообщили о значениях мг / кг и с оценкой теста Стьюдента t , равной 1 и 0,95, и процентным стандартным отклонением, равным 0 и 1.12% соответственно.

1. Введение

Йод является важным компонентом гормонов щитовидной железы: тироксина (Т4) и трийодтиронина (Т3), составляющих 65 и 59 процентов их веса соответственно [1]. Гормоны щитовидной железы Т4 и Т3 регулируют многие ключевые биохимические реакции, особенно синтез белка и ферментативную активность. Основными органами-мишенями являются развивающийся мозг, мышцы, сердце, гипофиз и почки.

Без достаточного количества йода организм не может синтезировать гормоны щитовидной железы, а поскольку они регулируют обмен веществ в каждой клетке тела и играют роль практически во всех физиологических функциях, дефицит йода может иметь разрушительные последствия для здоровья и благополучия. кратко называемые йододефицитными расстройствами (IDD).ЙДЗ является основной причиной умственной отсталости у детей и одним из факторов высокой младенческой смертности [2]. Гормоны щитовидной железы и, следовательно, йод необходимы для жизни млекопитающих.

Нигерийский исследовательский реактор-1 (NIRR-1) является первым в стране, и его основная цель — улучшить социально-экономическую жизнь нигерийских граждан за счет эффективного использования и исследовательской деятельности. Он предназначен для обслуживания всех категорий, нуждающихся в ядерных аналитических и других сопутствующих услугах.Стандартизированы режимы облучения и подсчета более 30 элементов как в биологических, так и в геологических матрицах, включая основные элементы Fe, Cr, Co, Cu, Mn и Zn [3]. Недавно для определения селена в злаках была использована стандартная методика добавления [4].

Точное определение йода, особенно в биологической матрице, всегда было трудным из-за его низкой концентрации и присущей летучести молекулярного йода из-за сублимации при комнатной температуре.Однако концентрации йода в биологической матрице были проанализированы с использованием различных методов, включая спектроскопию [5-7], индуктивно-связанную масс-спектрометрию [8-10] и ENAA [11-13] с нейтронно-активационным анализом и масс-спектрометрией, показывающими самые низкие пределы обнаружения и лучшая чувствительность [13].

2. Экспериментальная

NIRR-1 представляет собой ядерный реактор малой мощности и обычно работает при 5,0 × 10 ¹¹ нсм ⁻² с ⁻¹ . Подробные описания параметров работы реактора приводятся ранее [3, 14].Стандартный эталонный материал (SRM) NIST 1548a (типичная диета), NIST 1573a (листья томатов) и NIST 1515 (листья яблони) были проанализированы вместе с образцами для контроля и обеспечения качества. Двадцать три образца пищевых продуктов были собраны с помощью опросника по частоте приема пищи, из которых 8 обычно берутся во время завтрака, а остальные используются в качестве обеда и / или ужина.

2.1. Концентрированный нейтронно-активационный анализ [15]

Около 0,5 г высушенного и гомогенизированного образца пищи точно взвешивали, а затем образцы обрабатывали 7 мл сверхчистой азотной кислоты в микроволновой печи закрытой системы при 1000 Вт в течение двух минут.После разложения систему охлаждали до комнатной температуры и дополнительно охлаждали на ледяной бане в течение одного часа. Прозрачный раствор расщепленного образца переносили в химический стакан, содержащий 1 г сульфата гидразина; чашку для образца и ее крышку промывали 3 порциями аликвот по 5 мл 5% раствора сульфата гидразина и деионизированной водой. Переваренный образец и смывы объединяют и разбавляют до 100 мл. PH раствора доводили от 2 до 3 с помощью 10% раствора аммиака. Йод соосаждался с 1 мл каждого свежеприготовленного раствора 0.05 M сульфат висмута и 0,25 M тиоацетамид. Осадок фильтровали отсасыванием через мембранный фильтр 0,45 мкм, мкм, сушили и взвешивали, а затем упаковывали для облучения. Образцы облучали индивидуально во внешнем канале облучения B4 NIRR-1 в течение 600 секунд, и после периода распада около 2 минут спектр нуклидов был получен путем подсчета образцов в течение 600 секунд с использованием гамма-излучения 442 кэВ ¹²⁸ . I на высоте 1 см от крышки детектора высокочистого германия (HPGe) с относительной эффективностью 35% и разрешением (FWHM) 1.93 кэВ на линии гамма-излучения 1332,5 кэВ и программное обеспечение для эмуляции MAESTRO, соединенное с многоканальным анализатором и соответствующими электронными модулями, произведенные EG&G ORTEC. Полученные спектры обрабатывали с помощью программного обеспечения для анализа спектра гамма-лучей WINSPAN 2004, и результаты были получены в мг / кг.

2.2. Реакция Санделла-Колтхоффа [16, 17]

Гидролизат разбавляли до 25 см ³ и затем анализировали на йод с помощью УФ / видимого спектрофотометра GBT Cintra 6 при 420 нм.

Стандартная кривая для раствора йодата калия, содержащего 0.Было приготовлено от 5 до 10 частей на миллион йода. Интенсивность проявленного цвета измеряли при 420 нм. Концентрацию йода в образцах рассчитывали по стандартной кривой.

Контроль качества йода поддерживался включением пяти холостых реагентов для мониторинга загрязнения и оценки пределов обнаружения. Валидация аналитических методов с каждой анализируемой партией образцов была протестирована с помощью сертифицированных стандартных образцов.

3. Результаты и обсуждение

Существенная проблема возникает из-за использования NIRR-1 в анализе йода в биологической матрице, в первую очередь из-за низкого потока и внешнего положения канала облучения, облицованного кадмием.Таким образом, EINAA не дает результатов для йода. Пики йода 128 при 442,9 кэВ и 526 кэВ отсутствовали в спектрах EINAA NIST 1548a и NIST 1515. Однако оба пика наблюдались из одних и тех же спектров NIST SRM с использованием PCNAA. Присутствие в большинстве биологических материалов больших концентраций таких элементов, как натрий, хлор, марганец и в некоторых случаях алюминий, препятствует определению йода с помощью NAA, который часто имеет микроконцентрацию. EINAA уничтожает тепловые нейтроны, которые в значительной степени возбуждают мешающие нуклиды.Однако из-за низкой концентрации йода в SRM (и биологических образцах, особенно в пищевых продуктах) в сочетании с тем фактом, что NIRR-1 представляет собой низкопоточный реактор с тепловым и эпитепловым потоками ncm ⁻² s ⁻¹ соответственно , на канале облучения, облицованном кадмием А1, определение йода методом EINAA нецелесообразно.

Из таблицы 1 видно, что результаты анализа PCNAA имеют лучшую точность, в то время как S-K-спектроскопия имеет немного лучшую точность. -Тест для NIST 1515 не был рассчитан, потому что его значение в сертификате указано как информативное (не сертифицированное).

SRM PCNAA (мг / кг) % SD -test SK-спектроскопия (мг / кг) 9024% SD-9024 значение (мг / кг) NIST 1548a 0,759 ± 0,06 0 1 0,751 ± 0,05 1,12 0,95 1,12 0,95 0.30 ± 0,07 0 0,286 ± 0,01 6,99 0,3

На основе местной экономики были сгруппированы образцы продуктов питания с низким содержанием по средней (M) и высокой (H) цене. L: стоимость продуктов питания составляет менее 1,5 долларов США, M: стоимость продуктов питания составляет от 1,5 до 3,5 долларов США, и H: стоимость продуктов питания превышает 3,5 доллара США; первая цифра указывает на точку отбора проб, а последняя цифра — 1 = завтрак, 2 = обед и 3 = ужин.

Образцы продуктов питания — это цельные блюда, которые подают в ресторанах и местных закусочных по всей Зарии, Нигерия. Туво — типичная северная нигерийская еда; это густая паста, приготовленная из многих злаков: шинкафа, риса, масара и кукурузы, а вайна — кукурузная паста для жарки на сковороде.

Проанализированные продукты содержат достаточное количество йода для обеспечения рекомендуемой суточной нормы потребления (рис. 1). В случае образца RL 1-3 (таблица 2) содержание йода в два раза превышает верхний допустимый предел потребления, равный 1100 г / день [18]. В большинстве других случаев дневное потребление йода приближается к верхнему допустимому пределу потребления, и длительное употребление таких продуктов может оказаться неприемлемым.

L 2-1 BDL 7 9078 1 247 261,8 -1.73 9024 рис, салат из овощей 1,18 ± 0,07 S / N ОБРАЗЕЦ PCNAA Отклонение в процентах Метод SK Код Пищевые продукты Йод (мг / кг) Йод в пищевых продуктах ( µ г) кг. Йод в продуктах питания ( µ г) 1 L 1-1 Жареный бобовый пирог и каши 0.30 ± 0,05 62,06 10,51 0,26 ± 0,02 55,54 2 L 1-2 Мясо риса и фасоли, рагу 1,89 ± 0,08 118,41 ± 0,03 74,80 3 L 1-3 Tuwo Masara, сухой соус с окраской 9,60 ± 0,16 2056,23 18,01 7,94 ± 0,29 Жареный сладкий картофель и каша 0.75 ± 0,06 157,07 15,01 0,63 ± 0,11 133,49 5 L 2-2 Рис, спагетти и овощи 1,34 ± 0,08 1,2 ± 0,06 288,11 6 L 2–3 Tuwo Masara, овощной суп BDL 0,00 BDL Мои-Мои 0.81 ± 0,10 125,75 3,85 0,78 ± 0,02 120,92 8 L 3-2 Рис и бобы Jellop 1,16 ± 0,08 251,92 9 L 3-3 Tuwo Masara, сухой соус с окраской 0,78 ± 0,06 171,40 36,16 1,09 ± 0,02 Картофельные чипсы, яйца, печеночный соус 1.36 ± 0,07 341,66 15,11 1,16 ± 0,03 290,03 11 M 1-2 Рис жареный, горох, морковь, капуста 1,61 ± 0,08 270242 1,61 ± 0,08 270242 1,55 ± 0,02 260,04 12 M 1-3 толченый батат, овощной суп 1,40 ± 0,07 463,20 11,76 1,22 ± 0,02 408242 13 M 2-1 Waina da Taushe 1,29 ± 0,07 332,48 4,41 1,24 ± 0,02 317,83 0,89 ± 0,09 168,39 5,38 0,94 ± 0,03 177,44 15 M 2-3 Tuwo Shinkafa, Egusi 9024 суп22 155,57 2,58 1,16 ± 0,02 159,57 16 M 3-1 Картофельные чипсы, яйца, говяжий соус 0,55 ± 0,07 141 0,03 114,58 17 M 3-2 Жареный рис, горох, лук, говядина 1,31 ± 0,06 167,12 2,44 1,28 ± 0,01 M 3-3 Туво Шинкафа, суп Эгуси 2.96 ± 0,09 425,26 7,94 2,73 ± 0,15 391,50 19 H 1-1 Картофель фри, яйца, печеночный соус 1,14 ± 0,09 186,41 20 H 1-2 Пикантный рис, овощи, курица 0,42 ± 0,04 110,63 34,53 0,27 ± 0,02 72.42 21 H 1-3 Семовита, овощной суп 2,09 ± 0,08 561,88 7,89 1,93 ± 0,04 517,52 Жареный рис и салат, курица 2,44 ± 0,08 453,13 0,04 2,44 ± 0,03 452,95 23 H 2-3 Толченый ямс, овощной суп 1 27 ± 0,04 372,79 1,41 1,26 ± 0,02 367,52

Анализ йода двумя методами показал значительное отклонение между двумя методами корреляция на уровне 0,95. Однако оба метода можно считать относительно точными (рис. 2), при этом PCNAA сообщает о большей точности в анализе SRM.

Результат PCNAA варьируется от 0.295–2,960 мг / кг, а спектроскопия — от 0,264 до 2,725 мг / кг. Однако образец L 1-3 в Таблице 2 имеет аномально высокое содержание йода — 9,680 и 7,937 мг / кг по данным PCNAA и спектроскопии, соответственно, что приводит к примерно вдвое большему допустимому верхнему уровню потребления. Повторный сбор и обработка образцов указывает на отсутствие возможного заражения, а также отсутствие такого отклонения от нормы в члене партии.

В большинстве случаев концентрации PCNAA из таблицы 2 немного больше, чем у спектроскопических, за исключением двух образцов.Нет никаких указаний на то, что какой-либо прием пищи (например, завтрак, обед или ужин) содержал больше йода, чем другие. Аналогичным образом, в аналогичных продуктах питания сообщалось о несвязанной концентрации йода.

Образцы L 1-3 и L 3-3 (таблица 2) похожи по составу, но в то время как L 1-3 показал самую высокую концентрацию (9,68 мг / кг), L 3-3 был единственным образцом, указавшим концентрацию ниже Предел обнаружения. Это указывает на то, что йод в пищевых продуктах поступает не из основных ингредиентов, а из используемой йодированной соли.Сообщалось, что концентрации йода находятся в диапазоне от 22,2 до 74,1 мг / кг и от 12,7 до 49,7 мг / кг в упакованных и подверженных воздействию поваренных солях в Оверри, на юго-востоке Нигерии, со средним значением 47,80 и 26,98 частей на миллион, соответственно [19]. В аналогичном отчете указываются концентрации йода от 26,31 мг / кг до 106,82 мг / кг у семи брендов со средним значением 69,01 мг / кг и от 58,16 мг / кг до 105,75 мг / кг со средним значением 71,34 мг / кг в ресторанах Йола, северо-восточная Нигерия [ 20].

4. Заключение

Определение содержания йода в обычно потребляемых пищевых продуктах в мегаполисе Зария с помощью нейтронно-активационного анализа с концентрацией и результатов спектроскопии Sandell-Kolthoff в диапазоне от 0.От 295 до 2,960 мг / кг и от 0,264 до 2,725 мг / кг соответственно.

Несмотря на то, что спектроскопия дешевая и требует минимальных затрат труда, точность ее результатов не так хороша, как у нейтронно-активационного анализа.

Проанализированные пищевые продукты обеспечивали рекомендуемую суточную норму йода, которая в некоторых случаях приближалась к верхнему допустимому пределу.

Потребление йода группами с разным доходом существенно не отличается, поскольку основным способом йодирования пищевых продуктов является йодированная соль, доступная для всех по невысокой цене.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

Выражение признательности

Авторы высоко оценивают усилия руководства и сотрудников Центра энергетических исследований и обучения Университета Ахамду Белло, Зария, особенно сотрудников Секции ядерной науки и технологий, за их помощь в различных сферах деятельности. возможна работа.

Дополнительные материалы

EINAA Спектр NIST 1548a

PCNAA Спектр NIST 1548a

EINAA Спектр NIST 1515

PCNAA Спектр NIST 1548a

1. Дополнительные факты Питание Австралия

   Йод — важный микроэлемент и неотъемлемый компонент гормонов щитовидной железы.Гормоны щитовидной железы необходимы для нормального роста и развития тканей и созревания нашего тела. Дефицит йода — самая распространенная предотвратимая причина умственной отсталости в мире; Поэтому получение йода из продуктов питания имеет первостепенное значение.
   

   Дефицит йода вновь возник в Австралии с введением новых методов санитарной обработки в молочной промышленности и сокращением использования и потребления йодированной соли.

   Заболевания, связанные с дефицитом йода (IDD), относятся к ряду заболеваний, при которых дефицит йода влияет на рост и развитие.К таким IDD относятся:

   Зоб: Очень низкие уровни потребления йода (50 мкг / день) связаны с зобом, который проявляется в увеличении щитовидной железы. Другие симптомы включают сухость кожи, усталость и выпадение волос.

   Кретинизм : Тяжелая недостаточность йода (30 мкг / день) во время беременности может привести к кретинизму у младенцев. Для этого синдрома характерны умственная отсталость, спастическая диплегия, глухота и укороченный рост.

   Источники йода включают морепродукты, йодированную поваренную соль и хлеб.

   Содержание йода в растениях и овощах зависит от окружающей среды и почвы, в которой они выращиваются.

   Морские источники: морские продукты, включая обычную рыбу (например, консервированный лосось) и моллюски (например, устрицы), являются лучшими источниками йода.

   Молочные продукты: исторически молочные продукты содержали высокий уровень йода из-за дезинфицирующих средств, используемых при переработке молочных продуктов, которые содержали йодофоры.Эти методы дезинфекции были постепенно исключены из процессов, используемых в настоящее время при стерилизации молочного оборудования. В результате молочные продукты сегодня имеют пониженный уровень йода и являются менее надежным источником йода.

   Соль: В Австралии обогащенная йодидом соль содержит большое количество йода. Однако использование йодированной соли было сокращено из-за повышения осведомленности о связи между высоким потреблением соли и гипертонией.

   Хлеб: С октября 2009 года австралийские пекари обязаны заменять обычную соль йодированной солью при выпечке хлеба.На этикетках расфасованного хлеба должна быть указана «йодированная соль» в качестве ингредиента, однако неупакованный хлеб не требует такой маркировки. Пекари должны предоставлять покупателям информацию об использовании йодированной соли по запросу.

   Добавка: Беременным и кормящим женщинам может потребоваться добавка йода, хотя перед началом программы приема добавок рекомендуется проконсультироваться с врачом.

   Продукты питания	Содержание йода (мкг на 100 г)
   Устрицы	160
   Суши (содержащие водоросли)	92
   Лосось консервированный	60
   Хлеб (с йодированной солью)	46
   Лук, приготовленный на пару	40
   Сыр Чеддер	23
   Яйца	22
   Мороженое	21
   Шоколадное молоко	20
   Йогурт со вкусом	16
   Обычное молоко	13
   Консервированный тунец	10
   Хлеб (без йодированной соли)	3
   Говядина, свинина, баранина	<1.5
   Водопроводная вода (зависит от объекта)	0,5-20,0
   Яблоки, апельсины, виноград, бананы	<0,5

   Возраст и пол	RDI
   1-8 лет мальчики и девочки	90 мкг / день
   Мальчики и девочки 9-13 лет	120 мкг / день
   Мальчики и девочки 14-18 лет	150 мкг / день
   мужчины 19-> 70 лет	150 мкг / день
   женщины 19-> 70 лет	150 мкг / день
   Беременность	220 мкг / день
   Лактация	270 мкг / день

   RDI: Рекомендуемая суточная доза

   1. Махан Л.К., Пень С.Е. (2004): Krause’s Food, Nutrition, & Diet Therapy , 11 ^th Ed., Saunders, Пенсильвания.
   2. Правительство Австралии, (2005 г.): Нормы питательных веществ для Австралии и Новой Зеландии, «Йод», стр: 181-185, 19.06.09. (Обновленная ссылка http://www.nrv.gov.au/, апрель 2014 г.)
   3. Food Standards Australia and New Zealand, (2009): Обязательное обогащение йода , дата обращения: 23.06.09.

   Опубликовано: июнь 2010 г.

   11.6. Йод — Medicine LibreTexts

   1. Последнее обновление

   2. Сохранить как PDF
   1. Нормы потребления йода с пищей
   2. Источники йода в пище
   3. Литература

   Вспомните открытие йода и его использование в качестве средства профилактики зоба, большого увеличения щитовидной железы в области шеи.Йод необходим для синтеза гормона щитовидной железы, который регулирует основной обмен веществ, рост и развитие. Низкий уровень йода и, как следствие, гипотиреоз имеет множество признаков и симптомов, включая усталость, чувствительность к холоду, запоры, увеличение веса, депрессию, а также сухость, зуд и бледность кожи. Развитие зоба часто может быть наиболее заметным признаком хронического дефицита йода, но последствия низкого уровня гормона щитовидной железы могут быть серьезными в младенчестве, детстве и подростковом возрасте, поскольку он влияет на все стадии роста и развития.

   Рисунок \ (\ PageIndex {1} \): Дефицит йода: зоб. Большой зоб, доктор Дж. С. Бхандари, Индия / CC BY-SA 3.0

   Гормон щитовидной железы играет важную роль в развитии и росте мозга, и у плодов и младенцев с серьезным дефицитом йода развивается состояние, известное как кретинизм, при котором могут развиваться физические и неврологические нарушения. быть серьезным. По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), от дефицита йода страдают более двух миллиардов человек во всем мире, и это основная причина предотвратимых повреждений мозга во всем мире.

   Рисунок \ (\ PageIndex {2} \): Смертность из-за йодной недостаточности во всем мире в 2012 году. Изображение Chris55 / CC BY 4.0

   Референсное потребление йода

   Таблица \ (\ PageIndex {1} \): Нормы потребления йода с пищей

   Возрастная группа	RDA для мужчин и женщин мкг / день	UL
   Младенцы (0–6 месяцев)	110 *
   Младенцы (7–12 месяцев)	130 *
   Дети (1–3 года)	90	200
   Дети (4–8 лет)	120	300
   Дети (9–13 лет)	150	600
   Подростки (14–18 лет)	150	900
   Взрослые (> 19 лет)	150	1,100
   * означает адекватное потребление

   Информационный бюллетень для медицинских работников: Йод.Национальный институт здоровья, Управление пищевых добавок. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/. Обновлено 24 июня 2011 г. Проверено 10 ноября 2017 г.

   Пищевые источники йода

   На содержание минеральных веществ в пищевых продуктах в значительной степени влияет почва, из которой они выросли, и, таким образом, географическое положение является основным фактором, определяющим минеральное содержание пищевых продуктов. Например, йод поступает в основном из морской воды, поэтому чем дальше от моря, тем меньше йода в почве.

   Таблица \ (\ PageIndex {2} \): Содержание йода в различных пищевых продуктах

   Продукты питания	Обслуживание	Йод (мкг)	Процент дневной нормы
   Морские водоросли	1 г.	16 по 2 984	11 по 1 989
   Треска	3 унции.	99	66
   Нежирный йогурт	8 унций.	75	50
   Йодированная соль	1,5 г.	71	47
   Молоко обезжиренное	8 унций.	56	37
   Мороженое шоколадное	½ ок.	30	20
   Яйцо	1 большая	24	16
   Тунец консервированный	3 унции.	17	11
   Чернослив сушеный	5 черносливов	13	9
   Банан	1 средний	3	2

   Информационный бюллетень для медицинских работников: Йод. Национальный институт здоровья, Управление пищевых добавок. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/.Обновлено 24 июня 2011 г. Проверено 10 ноября 2017 г.

   9 Здоровая пища, богатая йодом

   Краткие сведения о йоде

   • Йод в основном используется для производства гормонов щитовидной железы.
     • Щитовидная железа помогает регулировать скорость, с которой ваше тело использует энергию. Это также играет роль в росте и развитии
       .
   • Для хорошего здоровья вам нужно очень небольшое количество йода.Без йода ваше здоровье может быть затронуто более чем
     в долгосрочной перспективе.
   • Йод также необходим для хорошего психического здоровья, без достаточного количества может ухудшиться настроение.
   • Ваше тело не производит йод, поэтому он должен поступать из продуктов, которые вы едите. Большинство людей могут удовлетворить свои
     потребности в минералах, употребляя разнообразную здоровую пищу.
   • Содержание йода в продуктах питания может быть разным. Минеральное содержание кормов зависит от содержания минералов в почве
     , в которой был выращен корм или где были выращены животные.

   Получение достаточного количества йода является ключом к достижению и поддержанию хорошего общего состояния здоровья. Ниже приведен список некоторых из лучших пищевых источников йода, которые помогут вам предотвратить как клинический, так и функциональный дефицит. Посмотрите, какие из них вам нравятся, и включите их в свой рацион.

   9 лучших продуктов с йодом

   Ключевые выносы

   • Лучшим естественным источником йода являются морские морепродукты.
     • Пресноводные морепродукты также содержат йод.
   • Йод добавляется ко всей поваренной соли в Канаде. В 1 чайной ложке поваренной соли содержится 380 мкг йода.
     • Однако йод летуч. Он очень легко теряется из соли при испарении.
     • Если бы вы какое-то время ели поваренную соль, содержание йода было бы не таким высоким.
     • Даже в закрытом контейнере и низкой влажности почти 60% теряется через 3 года (1).
   • Кошерная соль, маринованная соль и морская соль являются источником природного йода, но не содержат столько же, сколько йодированная поваренная соль.
     • Эти соли не являются надежными источниками йода.

   1. Морские водоросли (морские овощи)

   Морские водоросли — это, безусловно, неиспользованный источник пищи. О питании водорослями не так много говорят в кругах диетологов и специалистов по здоровью. Океаны полны ими, и они богаты питательными веществами, в отличие от их наземных собратьев по питанию растениями. Естественно низкокалорийные, полезные свойства морских водорослей многочисленны. Он наполнен обычными подозреваемыми в фитонутриентах и ​​антиоксидантах..

   • Nori: Nori — это зеленоватые и черноватые листы, в которые завернуты суши. Это разновидность красных морских водорослей, которые содержат гораздо меньше йода, чем другие виды. Это хорошо, учитывая, сколько нори используется для приготовления суши — можно было бы переборщить с йодом, если бы вы съели много суши! Нори содержит около 16-43 мкг на грамм. Если вы когда-нибудь наблюдали, как готовят суши, вы почувствуете, как выглядит лист нори. Типичный лист содержит около 16 мкг йода (1, 2, 3).
   • Водоросли комбу: этот вид морских водорослей на сегодняшний день содержит наибольшее количество йода по весу. Один лист в 1 г может содержать до 3000 мкг йода — количество, которое может быть проблемой для любого, у кого проблемы с щитовидной железой (4). Его можно продавать в виде сушеной приправы или порошка, используемого для приготовления японского бульона даси.
   • Вакаме: это обычно основной продукт мисо-супа. Вакаме — это слегка сладкий вид коричневых морских водорослей. Содержание йода зависит от того, где он выращен; высокий в азиатских странах по сравнению с Австралией.В среднем 1 г вакаме обеспечивает около 66 мкг йода. Не так уж и плохо (5).

   Итак, полезны ли морские водоросли для вас и стоит ли их польза для здоровья? Одним словом ДА . В следующий раз, когда вы будете в азиатском ресторане, подумайте о том, чтобы заказать салат из морских водорослей в качестве закуски!

   2. Молоко

   Молочные продукты всегда были одним из лучших источников йода в рационе питания Северной Америки (6).

   Количество йода в молоке и молочных продуктах может варьироваться в зависимости от того, что едят коровы (7, 8).

   Не существует обязательного уровня обогащения йода или других питательных веществ в кормах, поэтому содержание йода действительно различается от бренда к бренду. Органическое молоко или молоко коров, выкармливаемых травой, обычно содержат меньше йода. Это связано с тем, что органические фермеры обычно не используют обогащенные корма, а содержание йода в почве сильно варьируется, поэтому количество йода в траве также будет.

   Одно исследование показало, что обычное молоко содержит йода на 74% больше, чем органическое молоко (9).

   Еще одним важным источником йода в молоке является использование йодсодержащих дезинфицирующих средств на сосках во время процесса доения (10, 11).

   По данным Canadian Nutrient File, в среднем 250 мл (1 чашка) молока содержат 52-62 мкг йода. Подобные результаты можно найти в базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США: 1 чашка молока содержит около 80 мкг.

   3. Йогурт

   Поскольку йогурт изготавливается из молока, йогурт является еще одним достойным источником йода.Одна чашка (250 мл) простого обезжиренного йогурта содержит около 75 мкг йода на порцию.

   4. Яйца

   Бьюсь об заклад, многие из вас, возможно, не думают о «яйцах», когда речь идет о йоде, но они являются надежным источником. Яйца, конечно же, предлагают отличное питание, включая высококачественный белок, витамины A, B5 и B12, D, фолиевую кислоту и холин.

   Яичные желтки — это основная пища, белок — это просто белок; половина общего количества белка в яйце. Желток содержит питательные вещества.Йод добавляется в корм для кур, и все, что курица ест, она концентрируется в своем яйце.

   Это правда, количество питательных веществ в корме для кур варьируется, но в конечном итоге одно большое яйцо обеспечивает около 50 мкг йода (12, 13). Если вы съедите хотя бы 2 яйца за раз, как я, то получите впечатляющие 100 мкг йода, ускоряющего метаболизм.

   5. Чернослив

   Чернослив !!? Ага, чернослив в списке. Они хороши тем, что являются хорошим источником йода для тех, кто не любит водоросли и / или не ест много или любую животную пищу.Пять черносливов содержат около 13 мкг йода (12). Вы получите немного йода, поддерживая здоровье кишечника.

   6. Треска и пикша

   Все морские рыбы — хорошие источники йода. Одна из стран, которая полагалась на треску как на основной источник пищи, — это Исландия. Анализ продуктов питания из этой страны показывает, что треска является отличным источником йода (14).

   Одна порция трески весом 85 г (3 унции) содержит в среднем около 87 мкг йода или от 63 до 99 мкг (14). Как и содержание омега-3 в рыбе, количество йода в треске может варьироваться в зависимости от того, выращена ли рыба на ферме или выловлена ​​в дикой природе (12, 14).

   Пикша — еще одна белая рыба, которая является отличным источником йода, как и треска, в ней содержится 87 мкг йода на порцию 85 г.

   7. Соль йодированная

   Это никого не должно удивлять. Поваренная соль была йодирована в начале двадцатого века в качестве меры общественного здравоохранения для предотвращения явного дефицита йода, называемого зобом. По крайней мере, в Канаде, хотя йод был признан важным минералом для предотвращения зоба, обязательное обогащение поваренной соли йодом не применялось до 1949 года.

   В разных странах действуют разные стандарты использования соли в пищевой промышленности. В Канаде необходимо йодировать только поваренную соль, соль, используемую в пищевой промышленности, например. соусы для макарон, хлеб, зерновые батончики и т. д. йодировать не нужно. Этого не происходит, например, в Австралии, где йодированная соль используется в обработанных пищевых продуктах.

   Йодированная соль содержит около 71-95 мкг на 1/4 чайной ложки, что составляет примерно половину рекомендуемой суточной нормы йода.Поскольку поваренная соль содержит натрий, многие, однако, исключают из своего рациона важный источник йода, избегая соления продуктов. Дело в том, что щепотка или две поваренной соли не проблема. Избыточное содержание натрия происходит из консервов, продуктов быстрого приготовления и упакованных продуктов, приправ и т. Д.

   Лучше всего включить йодированную соль в свой рацион и сократить потребление натрия другими способами. Однако важно отметить, что йод не очень стабилен, и содержание йода в поваренной соли со временем уменьшается (1).Лучше покупать меньшее количество соли и чаще пополнять ее.

   8. Лосось (консервированный)

   Консервированный лосось с костями богат питательными веществами, поскольку жирная рыба богата жирами омега-3, в том числе забытым DPA омега-3. К ним относятся селен, цинк, железо, витамины B12, D, магний, кальций, холин и фосфор.

   В одной небольшой банке лосося 105 г (3,7 унции) содержится 60 мкг йода. Если вы съедите банку большего размера, как я, когда делаю один из своих действительно больших салатов, вы получите колоссальные 120 мкг йода.

   9. Креветки

   Еще один отличный вариант из морепродуктов. Как и все морепродукты, креветки являются достойным источником йода из-за йода, который естественным образом присутствует в морской воде (15). В трех унциях креветок содержится 35 мкг йода, или 23% от рекомендуемой суточной нормы (12).

   Влияние обработки, хранения и приготовления пищи

   По большей части йод устойчив к хранению и многим видам обработки. Например, сушеные водоросли могут храниться очень долго и поддерживать относительно стабильное содержание йода.

   Как показывает практика, нет никакого смысла хранить продукты, богатые йодом, каким-либо особым образом. Устойчив в консервированных и замороженных продуктах. Если вы варите сушеную пищу, например треску или водоросли, йод вымывается в воду, которая есть, если вы готовите бульон, суп или тушеное мясо.

   Как уже упоминалось, единственным исключением является поваренная соль. Йод — очень летучая молекула, которая испаряется. Хранение соли в магазине, где она может быть влажной и подверженной воздействию воздуха, приведет к потере большого количества йода.Лучше всего хранить йодированную соль в запечатанном сухом контейнере, а еще лучше покупать ее в меньшем количестве почаще.

   Сколько йода вам нужно?

   Возраст в годах	Стремитесь к минимальному потреблению * микрограммов (мкг) в день	Верхний уровень считается безопасным * мкг в день
   От рождения до 6 месяцев	110	1100
   7-12 месяцев	130	1100
   1-3 года	90	1100
   4-8 лет	90	1100
   9-13 лет	120	1100
   14-18	150	1100
   Мужчины и женщины 19+ лет	150	1100
   Беременные 19 лет и старше	220	1100
   Кормящие женщины 19 лет и старше	290	1100

   * Сюда входят источники йода из продуктов питания и пищевых добавок.

   Риск йодной недостаточности

   Клинический дефицит йода в большинстве западных стран встречается редко. Во многих странах это не так (1). Что еще хуже, по данным Всемирной организации здравоохранения, показатели дефицита йода увеличились на в четыре раза за последние 40 лет.

   Интересно, что, учитывая, сколько йода использовалось в пищевой промышленности в прошлом, по некоторым оценкам, жители Северной Америки получали около 800 мкг йода в день.Это намного меньше, чем сегодня, что создает потенциальную проблему для общественного здравоохранения.

   В группу наибольшего риска входят (16, 17, 18):

   • Люди, проживающие в регионах с бедными йодом почвами. Это включает Южную Азию, Юго-Восточную Азию, Новую Зеландию и европейские страны.
   • Люди с маргинальным йодным статусом, употребляющие продукты, содержащие гойтрогены
   • Те, кто не употребляет йодированную соль (в том числе морскую соль, гималайскую соль)
   • Беременные
   • Младенцы на грудном вскармливании и отлучении от груди
   • Кормящие женщины
   • Люди, соблюдающие специальные диеты
   • Те, кто придерживается некачественного питания (а.к.а. сильно обработанный)
   • Люди, соблюдающие вегетарианскую или веганскую диету.

   С другой стороны, клиническая недостаточность йода в Северной Америке встречается редко. Это связано с тем, что в пище содержится достаточный уровень минерала (5). При этом многие до сих пор не получают оптимального количества йода и не могут воспользоваться всеми его преимуществами. Знаете ли вы признаки и симптомы дефицита йода?

   Получить больше продуктов с йодом проще, чем вы думаете.Большинство из нас упускают из виду, что они постоянно выбирают продукты, богатые питательными веществами. К сожалению, мы окружены продуктами с высокой степенью обработки, поэтому продукты, богатые йодом, могут отойти на второй план во имя удобства.

   С помощью нескольких простых и простых настроек вы можете улучшить свою игру и дать своему телу, мозгу и щитовидной железе йод, необходимый им для долгосрочного здоровья и благополучия.

   Дуг Кук RDN — специалист по комплексному и функциональному питанию и диетолог из Торонто, специализирующийся на пищеварении, кишечнике и психическом здоровье.