Пион Сорбет (Sorbet): фото, отзывы, описание, характеристики.

Могут ли пионы удивить? Конечно же, да, при условии, что это представители сорта, обладающего изысканной внешностью и невероятным обаянием. Такова разновидность со сладким названием Сорбет, полюбившаяся и цветоводам, и ландшафтным дизайнерам.

Описание внешнего вида и особенности

Sorbet относится к молочноцветковой группе и является травянистым растением. Она образует компактных размеров мощный куст, высота которого составляет около 90 см, как и ширина. Прочные стебли этого многолетника склонны к ветвлению. Растение одето темно-зелеными, сложными листьями, имеющими очередное расположение и разделенными на узкие или крупные доли, отчего они кажутся ажурными. В осеннюю пору листва пиона окрашивается в багряный оттенок.

Крепкие цветоносы декоративного кустарника несут крупные махровые цветки чашевидной формы. В диаметре бутоны Сорбет достигают 16−18 см. При распускании становится очевидным их необычное строение.

Каждый цветок состоит из лепестков, образующих чередующиеся ряды кремово-белой и нежно-розовой окраски. Таким образом, соцветия чудо-растения трехслойные. К слову, составляющие их лепестки имеют вогнутую форму, а посередине бутона сложены в своеобразную «юбочку». Утонченные цветки многолетника помимо того, что необычайно привлекательны, еще и очень ароматны. Осенью на месте пышных соцветий формируются звездчатые плоды-листовки. В каждом из них развивается несколько овальных черных семян с блестящей поверхностью.

Фаза цветения пиона приходится на первую половину июня. Цветоносы у Sorbet очень крепкие, а потому не деформируются под тяжестью крупных бутонов. Отсюда следует, что побегам не требуется подвязывание в указанный период. А вот об опоре для многолетника лучше подумать, поскольку вероятность распадения куста на части все же сохраняется.

Сорт Сорбет обладает высокой морозоустойчивостью. Его побеги и корневая система не гибнут при температуре воздуха до -40ºС, даже если снежный покров невелик. Для культуры характерна средняя степень защищенности от вредоносных насекомых и заболеваний.

Выращивание и уход

Место для размещения декоративно-цветущего кустарника на участке следует выбирать с учетом следующих требований растения: хорошая освещенность, надежная защита от сквозняков; глубокое залегание грунтовых вод в зоне, где планируется посадить Sorbet. Почва пиону нужна рыхлая, плодородная, со слабокислой реакцией. В идеале это должен быть суглинок.

Посадить Сорбет довольно просто. На выбранном месте выкапывают лунку шириной и глубиной до полуметра. На дно ямы укладывают слой дренажного материала, затем вносят перегной, для рыхлости добавляют песок и торф, следом — удобрения. Сверху яму засыпают почвой. Высаживание растения производят через неделю.

Красавцу пиону необходимы регулярные поливы. Расход воды на один кустарник составляет 2−3 ведра. Влагу берут отстоянную и следят за тем, чтобы она не попала на листву и цветы. Время от времени проводят рыхление грунта.

Чтобы ваш любимец радовал глаз пышным цветением, требуется осуществлять ежегодные подкормки. По весне в грунт под растение вносят органические удобрения. Перед формированием бутонов Сорбет подкармливают минеральным концентратом. Когда же многолетник зацветет, почву под ним питают жидкими комплексными удобрениями. Поздней осенью куст коротко обрезают. Молодые экземпляры дополнительно укрывают опилками и еловым лапником.

Варианты использования

В ландшафтном дизайне при помощи привлекательного многолетника Sorbet оформляют живые изгороди для разделения сада на зоны, вход в дом и искусственные водоемы. Высаживают пионы и для создания цветочной композиции в палисаднике. Они отлично смотрятся в компании с миниатюрными хвойниками и декоративно-лиственными культурами, а также в миксбордерах. Сорбет весьма хорош в срезке: его цветы могут до двух недель стоять в вазе с водой.

описание трехслойного махрового пиона, посадка и уход

Декоративный пион «Сорбет» считается одним из красивейших пионов с цветами чашевидной формы. Являясь очаровательным цветком, он способен стать украшением ландшафта дачного либо приусадебного участка. Материал статьи поможет читателю почерпнуть информацию о нюансах выращивания данного многолетника.

Особенности

Сорт «Сорбент» был искусственно выведен селекционерами, этот пион отличается мощностью побегов и высотой куста до 1 м. Растение относится к молочноцветковой группе и считается травянистым, несмотря на высоту и ширину куста. Его стебли ветвистые, а листья с очередным расположением разделены на узкие доли, что придает им некую ажурность. Осенью они меняют окраску с зеленой на багряную.

Цветы данного сорта довольно крупные: отличаясь необычным строением, они достигают в диаметре 16 см и более. Каждый ряд цветков окрашен в свой цвет. Как правило, при этом нежный розовый чередуется с молочно-белым. Именно поэтому согласно общепринятому описанию цветы называют трехслойными. Их отличается вогнутость лепестков и привлекательный аромат.

Цветение махрового пиона «Сорбет» происходит в первой половине июня. За счет мощности куста и цветоносов цветы не повисают шапочками вниз. Само растение не нуждается в подвязывании куста, хотя опоры ему необходимы, чтобы не допустить распадения. Сорт считается морозоустойчивым: корневая система растения выдерживает температуру до -40 градусов Цельсия.

Посадка

Сажают пион «Сорбет» в открытый грунт, тщательно выбрав место для формирования мощной корневой системы.

В течение пяти лет она способна разрастись в глубину до 1 м. Поэтому пересадка растения в дальнейшем может стать проблематичной. Важно подобрать место так, чтобы оно было хорошо освещено, избавлено от сквозняков и имело глубокое залегание грунтовых вод в целях предупреждения гниения корней.

Растение любит плодородный, слабокислый и рыхловатый грунт, а потому по необходимости его сдабривают торфом либо песком. Уровень pH почвы должен составлять 6-6,5. Если земля в регионе глинистая, в нее нужно добавить песок, если она песчаная – глину. Когда грунт кислый, в него вносят известь (в пределах 200-400 г).

Высаживают либо пересаживают махровые пионы весной или осенью. Посадку выполняют по следующей схеме:

• на отведенном участке с интервалом 1 м копают ямки размером 50 см в глубину, ширину и длину;
• на дно лунки необходимо уложить слой дренажного материала, который исключит застаивание воды и загнивание корней;
• после этого вносят песок либо торф, что обеспечит рыхловатость почвы;
• в каждую ямку кладут подкормку органического либо минерального типа (например, можно смешать перегной с древесной золой и азофоской) и сверху – землю;
• примерно через неделю в ямки высаживают саженцы, после чего их присыпают землей и увлажняют.

Если саженцы куплены рано, их можно высадить в емкости и подождать, когда на улице потеплеет. Цвести растение начнет, когда достигнет зрелости. При этом для цветовода важнее, чтобы на второй год оно не столько цвело, сколько было здоровым и прибавляющим в развитии по сравнению с прошлым годом. Количество его побегов должно увеличиваться.

Как ухаживать?

Как и любое растение, пион голландской селекции «Сорбет» имеет свои нюансы ухода. Несмотря на то что он отлично переносит зиму и резкую смену температурного режима, при регулярном уходе он радует цветовода обильным цветением и мощностью побегов. Культура светолюбива, если посадить ее в удобренные суглинки с нейтральной реакцией, она сможет удивить первым цветением на третий год с момента посадки.

Чтобы повысить декоративность, растение необходимо обеспечить необходимым количеством влаги. А также ему нужны своевременные прополки, рыхления.

Что касается подкормок, их вносят через 2 года со времени посадки в открытый грунт, поскольку пиону вполне достаточно того питания, что есть в почве во время высадки. Дальше его придется подкармливать дважды за сезон (весной и ближе к осени).

Полив

Поливать махровый трехслойный пион «Сорбет» нужно не только своевременно, но и правильно. Нельзя делать это слишком часто, но разовый расход воды может составлять по 2-3 ведра на один взрослый куст. Такой объем важен для корневой системы: нужно, чтобы вода проникла на всю глубину корней. Кто-то из садоводов создает дренажные системы, зарывая возле кустов с растущими пионами трубы для дренажа, и выливая воду прямо в них.

Что касается интенсивности полива, то она больше ранней весной, а также в период бутонизации и цветения. А также важно уделить поливу особое внимание осенью, когда начинают закладываться цветковые почки. Стоит учесть, что после поливания землю необходимо прорыхлить в целях улучшения аэрации и сдерживания роста сорной травы, которая является причиной появления и развития болезней куста.

Удобрение

Невзирая на то что растение неприхотливо к плодородности почвы, лучше его подкармливать. Подкормки, которые вносят весной, подталкивают растение к активному росту и развитию. По окончании вегетативного периода пион удобряют фосфорно-калийными удобрениями, которые будут укреплять ткани.

Весной, когда у культуры появятся побеги, ее можно подкормить удобрением с содержанием азота, которое будет стимулировать наращивание зеленой массы. Когда пион цветет, можно подкормить его жидким комплексным агрохимикатом для цветущих культур. При этом необходимо следовать инструкции к конкретному препарату, указанной на его упаковке.

Подготовка к зиме

Растение живет на одном месте не более 7-10 лет, если за ним правильно ухаживают. Чтобы подготовить пион «Сорбет» к зиме, его нужно мульчировать. Для этого можно использовать перегной, опилки либо древесную щепу, а также укрывной материал, рубероид или лапник. Укрывают растение до весны, взрослым растениям вспомогательные укрытия не нужны. Однако стебли на зиму необходимо все же обрезать.

Размножение

Размножить травянистый трехцветный пион можно черенками, отводками либо делением куста. Последний метод считается одним из наиболее продуктивных. Для этого после того как закончится вегетативный период, с растения срезают все побеги, и по контуру приствольного круга делают траншею длиной в штык лопаты.

После этого извлекают корневище и помещают его в полутень. Нужно дождаться, когда корешки немного подсохнут и станут мягкими, а почва будет легко отделяться от них. Корневище, которое извлекли, избавляют от лишней земли, а затем делят на несколько частей таким образом, чтобы каждая из них имела не менее трех довольно развитых корешка. Перемычки, препятствующие разделению корней, ломают либо перерезают ножом, заранее промытым и продезинфицированным в спиртовом растворе.

Далее приступают к визуальному осмотру разделенных частей. Если на деленках имеются больные участки, их безжалостно срезают. Даже малейшая гниль может стать причиной болезни, а то и гибели растения. Места срезов обрабатывают толченым древесным углем. Кто-то предпочитает использовать, вместо него, таблетки активированного угля.

В целях профилактики различных заболеваний части выдерживают в слабом растворе марганцовки. После этого можно приступать к посадке на постоянное место, следуя стандартной схеме высадки. Озеленять пионами можно центральный вход в дом, беседку. Их можно использовать в ландшафте для разделения зон сада по назначению либо созданию цветочных композиций.

Болезни и вредители

Пион «Сорбет» может страдать от грибковых заболеваний. Например, если растение поражено серой гнилью, появляется плесень, чернеют листья и бутоны. Причиной проблемы является перелив либо низкое залегание грунтовых вод. Все, что поражено, необходимо срезать, после чего придется обработать куст медным купоросом.

Если же листья стали покрываться беловатым налетом, это говорит о нападении на пион мучнистой росы. Причиной развития заболевания является влажность и сырость. Здесь не обойтись без опрыскивания куста раствором фунгицида. Нельзя запускать начало развития болезней, поскольку при их тяжелой форме спасти растение не всегда возможно. А потому необходимо регулярно осматривать куст.

Пион привлекает и мелких вредителей (например, тлю или даже медведок). Однако если с тлей справиться несложно, то медведок отвадить от куста практически невозможно. Им придется делать специальные ловушки, в то время как для избавления от тли необходимо обработать куст специальным химическим препаратом.

Видео о пионах «Сорбет» смотрите ниже.

описание трехслойного махрового пиона, посадка и уход

Декоративный пион «Сорбет» считается одним из красивейших пионов с цветами чашевидной формы. Являясь очаровательным цветком, он способен стать украшением ландшафта дачного либо приусадебного участка. Материал статьи поможет читателю почерпнуть информацию о нюансах выращивания данного многолетника.

Особенности

Сорт «Сорбент» был искусственно выведен селекционерами, этот пион отличается мощностью побегов и высотой куста до 1 м. Растение относится к молочноцветковой группе и считается травянистым, несмотря на высоту и ширину куста. Его стебли ветвистые, а листья с очередным расположением разделены на узкие доли, что придает им некую ажурность. Осенью они меняют окраску с зеленой на багряную.

Цветы данного сорта довольно крупные: отличаясь необычным строением, они достигают в диаметре 16 см и более. Каждый ряд цветков окрашен в свой цвет. Как правило, при этом нежный розовый чередуется с молочно-белым. Именно поэтому согласно общепринятому описанию цветы называют трехслойными. Их отличается вогнутость лепестков и привлекательный аромат.

Цветение махрового пиона «Сорбет» происходит в первой половине июня. За счет мощности куста и цветоносов цветы не повисают шапочками вниз. Само растение не нуждается в подвязывании куста, хотя опоры ему необходимы, чтобы не допустить распадения. Сорт считается морозоустойчивым: корневая система растения выдерживает температуру до -40 градусов Цельсия.

Посадка

Сажают пион «Сорбет» в открытый грунт, тщательно выбрав место для формирования мощной корневой системы. В течение пяти лет она способна разрастись в глубину до 1 м. Поэтому пересадка растения в дальнейшем может стать проблематичной. Важно подобрать место так, чтобы оно было хорошо освещено, избавлено от сквозняков и имело глубокое залегание грунтовых вод в целях предупреждения гниения корней.

Растение любит плодородный, слабокислый и рыхловатый грунт, а потому по необходимости его сдабривают торфом либо песком. Уровень pH почвы должен составлять 6-6,5. Если земля в регионе глинистая, в нее нужно добавить песок, если она песчаная – глину. Когда грунт кислый, в него вносят известь (в пределах 200-400 г).

Высаживают либо пересаживают махровые пионы весной или осенью. Посадку выполняют по следующей схеме:

• на отведенном участке с интервалом 1 м копают ямки размером 50 см в глубину, ширину и длину;
• на дно лунки необходимо уложить слой дренажного материала, который исключит застаивание воды и загнивание корней;
• после этого вносят песок либо торф, что обеспечит рыхловатость почвы;
• в каждую ямку кладут подкормку органического либо минерального типа (например, можно смешать перегной с древесной золой и азофоской) и сверху – землю;
• примерно через неделю в ямки высаживают саженцы, после чего их присыпают землей и увлажняют.

Если саженцы куплены рано, их можно высадить в емкости и подождать, когда на улице потеплеет. Цвести растение начнет, когда достигнет зрелости. При этом для цветовода важнее, чтобы на второй год оно не столько цвело, сколько было здоровым и прибавляющим в развитии по сравнению с прошлым годом. Количество его побегов должно увеличиваться.

Как ухаживать?

Как и любое растение, пион голландской селекции «Сорбет» имеет свои нюансы ухода. Несмотря на то что он отлично переносит зиму и резкую смену температурного режима, при регулярном уходе он радует цветовода обильным цветением и мощностью побегов. Культура светолюбива, если посадить ее в удобренные суглинки с нейтральной реакцией, она сможет удивить первым цветением на третий год с момента посадки. Чтобы повысить декоративность, растение необходимо обеспечить необходимым количеством влаги. А также ему нужны своевременные прополки, рыхления.

Что касается подкормок, их вносят через 2 года со времени посадки в открытый грунт, поскольку пиону вполне достаточно того питания, что есть в почве во время высадки. Дальше его придется подкармливать дважды за сезон (весной и ближе к осени).

Полив

Поливать махровый трехслойный пион «Сорбет» нужно не только своевременно, но и правильно. Нельзя делать это слишком часто, но разовый расход воды может составлять по 2-3 ведра на один взрослый куст. Такой объем важен для корневой системы: нужно, чтобы вода проникла на всю глубину корней. Кто-то из садоводов создает дренажные системы, зарывая возле кустов с растущими пионами трубы для дренажа, и выливая воду прямо в них.

Что касается интенсивности полива, то она больше ранней весной, а также в период бутонизации и цветения. А также важно уделить поливу особое внимание осенью, когда начинают закладываться цветковые почки. Стоит учесть, что после поливания землю необходимо прорыхлить в целях улучшения аэрации и сдерживания роста сорной травы, которая является причиной появления и развития болезней куста.

Удобрение

Невзирая на то что растение неприхотливо к плодородности почвы, лучше его подкармливать. Подкормки, которые вносят весной, подталкивают растение к активному росту и развитию. По окончании вегетативного периода пион удобряют фосфорно-калийными удобрениями, которые будут укреплять ткани.

Весной, когда у культуры появятся побеги, ее можно подкормить удобрением с содержанием азота, которое будет стимулировать наращивание зеленой массы. Когда пион цветет, можно подкормить его жидким комплексным агрохимикатом для цветущих культур. При этом необходимо следовать инструкции к конкретному препарату, указанной на его упаковке.

Подготовка к зиме

Растение живет на одном месте не более 7-10 лет, если за ним правильно ухаживают. Чтобы подготовить пион «Сорбет» к зиме, его нужно мульчировать. Для этого можно использовать перегной, опилки либо древесную щепу, а также укрывной материал, рубероид или лапник. Укрывают растение до весны, взрослым растениям вспомогательные укрытия не нужны. Однако стебли на зиму необходимо все же обрезать.

Размножение

Размножить травянистый трехцветный пион можно черенками, отводками либо делением куста. Последний метод считается одним из наиболее продуктивных. Для этого после того как закончится вегетативный период, с растения срезают все побеги, и по контуру приствольного круга делают траншею длиной в штык лопаты.

После этого извлекают корневище и помещают его в полутень. Нужно дождаться, когда корешки немного подсохнут и станут мягкими, а почва будет легко отделяться от них. Корневище, которое извлекли, избавляют от лишней земли, а затем делят на несколько частей таким образом, чтобы каждая из них имела не менее трех довольно развитых корешка. Перемычки, препятствующие разделению корней, ломают либо перерезают ножом, заранее промытым и продезинфицированным в спиртовом растворе.

Далее приступают к визуальному осмотру разделенных частей. Если на деленках имеются больные участки, их безжалостно срезают. Даже малейшая гниль может стать причиной болезни, а то и гибели растения. Места срезов обрабатывают толченым древесным углем. Кто-то предпочитает использовать, вместо него, таблетки активированного угля.

В целях профилактики различных заболеваний части выдерживают в слабом растворе марганцовки. После этого можно приступать к посадке на постоянное место, следуя стандартной схеме высадки. Озеленять пионами можно центральный вход в дом, беседку. Их можно использовать в ландшафте для разделения зон сада по назначению либо созданию цветочных композиций.

Болезни и вредители

Пион «Сорбет» может страдать от грибковых заболеваний. Например, если растение поражено серой гнилью, появляется плесень, чернеют листья и бутоны. Причиной проблемы является перелив либо низкое залегание грунтовых вод. Все, что поражено, необходимо срезать, после чего придется обработать куст медным купоросом.

Если же листья стали покрываться беловатым налетом, это говорит о нападении на пион мучнистой росы. Причиной развития заболевания является влажность и сырость. Здесь не обойтись без опрыскивания куста раствором фунгицида. Нельзя запускать начало развития болезней, поскольку при их тяжелой форме спасти растение не всегда возможно. А потому необходимо регулярно осматривать куст.

Пион привлекает и мелких вредителей (например, тлю или даже медведок). Однако если с тлей справиться несложно, то медведок отвадить от куста практически невозможно. Им придется делать специальные ловушки, в то время как для избавления от тли необходимо обработать куст специальным химическим препаратом.

Видео о пионах «Сорбет» смотрите ниже.

Малиновый сорбет рецепт с фото, как приготовить малиновый сорбет на Webspoon.ru

Готовим сорбе из малины

Давайте-ка приятно и вкусно освежимся! Приготовим, а затем и отведаем ароматнейшее малиновое сорбе.

Сорбе или иначе сорбет (от французского sorbet) — это ничто иное, как замороженный десерт, который готовится на основе сахарного сиропа и фруктового (ягодного) сока (пюре).

Сорбе из малины — это просто отменное лакомство. Его высоко оценят не только дети, но и их родители — это я вам обещаю! Главное — иметь достаточное количество малины (за неимением свежей, можно использовать и замороженную).

Как приготовить «Малиновый сорбет» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления малинового сорбе нам потребуется малина (подойдёт как свежая, так и замороженная), вода, сахар и сок лимона.

Шаг 2 Ссылка

Ягоды перебираем и протираем малину сквозь сито, чтобы избавиться от косточек.

Шаг 3 Ссылка

В полученное пюре добавляем пару ложек лимонного сока.

Шаг 4 Ссылка

Теперь соединяем в кастрюльке сахар в воде. Варим сироп пару минут после закипания, на среднем огне, при постоянном помешивании. Остужаем сироп до комнатной температуры.

Шаг 5 Ссылка

Переливаем малиновое пюре в ёмкость, подходящую для морозилки. Вливаем сироп в малиновую массу.

Шаг 6 Ссылка

Все хорошенько перемешиваем и ставим в морозильник.

Шаг 7 Ссылка

Каждые полчаса достаём емкость и перемешиваем массу. Это необходимо, чтобы кристаллики воды разбивались — тогда сорбе получится гладким и однородным, а не застынет ледяной глыбой.

Шаг 8 Ссылка

Буквально спустя часа 3-4 малиновое сорбе полностью готово! Оно получается очень вкусным и прекрасно освежает в летний зной — попробуйте и вы.

Шоколадный сорбет — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

Ингредиенты

Горький шоколад (75%)

200 г

Несладкое какао

50 г

Ванильный экстракт

1 ч. ложка

Приготовление

1. В кастрюле доведите до кипения воду вместе с какао, сахаром и солью, постоянно помешивая венчиком. После закипания готовьте еще 1 минуту, помешивая.
2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте шоколад и ванильный экстракт, мешайте, пока шоколад не растает и масса не станет однородной.
3. Дайте смеси остыть. Влейте смесь в ведерко мороженицы, выберите режим SORBET и нажмите START.
4. Чтобы сорбет получился еще более однородной консистенции, после того как шоколад растает, взбейте смесь в блендере Bork в течение 1 минуты.

Техника

все Мороженицы

Сорбет из ягод и фруктов в домашних условиях — лучшие рецепты с фото — Рецепты, продукты, еда

Мы расскажем, как сделать освежающий десерт на собственной кухне

Главное отличие сорбета от другого прохладного лакомства – мороженого – в отсутствии животных или растительных жиров и, соответственно, лишних калорий. Благодаря этому он менее калориен и потому ценится сторонниками здорового питания.

Как приготовить сорбет дома? Это просто. Был бы холодильник. Также желательны блендер и мороженица, но они не обязательны, так как существует огромное количество рецептов, по которым сорбет можно приготовить вручную. Еще нужна минеральная вода (для приготовления льда), ну и желаемые продукты: фрукты, овощи, сиропы, вино… Главное, чтобы все было свежим и хорошего качества, поскольку в этом блюде важнейшим остается сохранение натурального вкуса продукта.

Клубничный сорбет

Клубничное мороженое с йогуртом / Фото: freepik.com

• 300 г свежей клубники, 100 г сахара, половина лимона среднего размера, 50 мл воды

На медленном огне растворить в воде сахар и кипятить до тех пор, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки. Снять кастрюлю с огня. Пусть жидкость остывает.

Читайте также:

Как сделать простое бананово-клубничное мороженое на палочке

Нарезать клубнику на маленькие дольки, полить их сверху соком лимона и оставить на несколько минут, чтобы ягоды пропитались. Клубнику размельчить в блендере, соединить с охлажденным сиропом и поставить в морозилку. Подавать сорбет украшенным дольками ягод.

Лимонный сорбет

Сорбет из лимонов / Фото: Depositphotos

• Цедра 1 лимона, мелко порубленная в блендере или протертая на терке, 200 мл воды, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана газированной минеральной воды

Смешать в кастрюле цедру лимона, стакан воды и сахар. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь. Кипятить на медленном огне в течение 5 минут, затем остудить.

Смотрите видео, как выбрать фруктовое мороженое:

Смешать получившийся лимонный сироп, лимонный сок и минеральную воду. Вылить в мороженицу и заморозить по инструкции. Если мороженицы нет, то можно заморозить сорбет в высокой емкости в течение часа-полутора, после чего его нужно вынуть и размешать. Затем опять поставить в морозилку и размешивать примерно раз в час на протяжении четырех часов. Чем большее количество раз размешаете сорбет, тем более легкой получится консистенция.

Черничный сорбет

Ягодный сорбет / Фото: Depositphotos

• 600 г черники, 100 г сахара, 1 ст. л. воды и 2 ст. л. сока лимона

Из сахара, воды и сока лимона сварить сироп и остудить. Заранее замороженную чернику залить остуженным сиропом и тщательно все измельчить в миксере. После этого сорбет еще на пару часов отправьте в морозилку, а уже оттуда – на стол.

Персиковый сорбет

Домашний сорбет из персиков / Фото: Depositphotos

• 1 кг персиков, сок 2 лимонов, 1/2 стакана сахара, 2 л воды

Очистить хорошо созревшие персики, разрезать на четыре части и положить в глубокую посуду. Добавить сахар и лимонный сок, залить водой и накрыть крышкой.

Отдельно размять 4-5 персиков и варить полчаса в воде, после чего процедить через частое сито. Полученное таким образом пюре прибавить к персикам с сахаром, затем поставить на два часа в холодильник.

Подать сильно охлажденным, почти замороженным.

Апельсиновый сорбет

Сорбет с апельсинами / Фото: Depositphotos

• 320 мл свежевыжатого апельсинового сока, 1/2 среднего лимона, 100 г сахара, 100 мл воды, белок 1 яйца

Сварить сироп из сахара и воды и охладить. Добавить в него апельсиновый сок и сок лимона.

Полученную смесь хорошо перемешать и в пластмассовой форме поставить в морозильник, когда заледенеет – перемешать.

Через полчаса взбить белок, добавить к смеси. Продолжить перемешивать сорбет по мере его заледенения (в течение часа – три перемешивания). Сорбет готов.

Сорбет экзотический из манго

Манговый сорбет / Фото: Depositphotos

• 4 спелых плода манго, 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока, 1/3 стакана сока лайма, 150 г коричневого сахара

Из сахара и воды сварить сироп, из соков и мякоти манго приготовить пюре. Все смешать и охладить – пару часов в холодильнике и восемь часов в морозилке.

Сорбет из киви

Сорбет из киви / Фото: Depositphotos

• 6 киви, 3 ст. л. сока лайма, 3 ст. л. жидкого меда

Особенность этого рецепта – в предварительной заморозке фруктов. Ломтики киви сначала мерзнут в морозилке пару часов, а затем смешиваются в миксере с соком лайма и медом. Подается сорбет сразу после приготовления.

Сорбет из малины и шампанского

Малиновый сорбет

• 2 стакана малины, 1 стакан шампанского, цедра 1 лимона, 2 ст. л. сахара

Смешайте все ингредиенты и заморозьте в течение 2-3 часов. Периодически доставайте и перемешивайте смесь.

Сорбет бананово-цитрусовый

Фруктовый сорбет / Фото: Depositphotos

• 1 кг спелых, но не потемневших бананов, 400 г лимонов, 200 г апельсинов, 130 г сахара и 1 стакан яблочного сока

Лимоны и апельсины очистить от кожуры и косточек, измельчить в блендере, смешать с холодным соком и сахаром. Сорбет замораживается шесть часов, с двумя-тремя перемешиваниями в течение заморозки. При подаче можно украсить цедрой цитрусовых.

Арбузный сорбет

Арбузный сорбет / Фото: Depositphotos

• 750 г арбуза, 200 г сахара, 1 лимон, 300 мл воды

Мякоть арбуза, предварительно очищенную от косточек, нарезать ломтиками, добавить сок одного лимона и измельчить все в блендере.

Вскипятить воду с сахаром, остудить. Арбузное пюре хорошо перемешать с сиропом.

Арбузную массу вылить в мороженицу и приготовить сорбет. Если мороженицы нет, то поставьте в морозилку и перемешивайте каждый час. Подавать с листиками мяты.

Упрощенный рецепт сорбета

Мороженое из дыни в формочках / Фото: freepik.com

Просто заморозьте манговое или дынное пюре. Получится не менее вкусно, хотя больше похоже на лед, чем на мороженое.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить фруктовый лед «Космополитен» и делились рецептами вкусного домашнего мороженого.

Читайте также:

Сорбет в мороженице рецепт с фото

Европейское мороженое — то ли итальянское, то ли французское, но в любом случае вкусное и очень освежающее! Самое летнее угощение — замороженное пюре из фруктов с подсластителем, в роли которого может выступать и мед, и сахар, и кленовый сироп, и практически любой другой менее калорийный и более полезный сахарозаменитель. А еще в это кушанье нередко добавляют алкоголь. Мы сегодня добавим в сорбет мед, а алкоголь оставим на следующий раз 🙂

С вечера перед днем, когда планируется готовить сорбет, убираем чашу мороженицы в морозильник. Держим ее там не менее четырнадцати часов, чтобы хладоагент хорошо заморозился. Впрочем, мороженицы бывают разные… Если чашу замораживать не нужно, процесс приготовления упростится и ускорится в разы!

Итак, следующим днем начинаем готовить сорбет. Для этого хорошенько моем апельсины. Делать это лучше всего жесткой стороной губки, чтобы тщательно смыть консерванты, которым обычно обрабатывают кожуру фруктов. После мытья вытираем апельсины салфетками и снимаем с них цедру. Стараемся срезать только цветной слой, тоненько, чтобы не попадала белая часть. Иначе десерт будет сильно горчить. Делать это удобно при помощи специального приспособления. Всего нам понадобится столовая ложка цедры.

В небольшую кастрюльку наливаем воду. Необходимо использовать чистую хорошую воду, можно фильтрованную, не водопроводную. Добавляем в воду мед и высыпаем апельсиновую цедру. Ставим кастрюлю со смесью на средний огонь и доводим до кипения. В процессе перемешиваем, чтобы весь сахар растворился. Не даем смеси закипеть — снимаем с огня и даем полностью остыть.

В это время чистим апельсины от кожуры и из половины отжимаем сок в подходящую по размеру емкость. Оставшуюся половину очищаем от мембран и кладем очищенные дольки в чашу блендера. Измельчаем их.

Соединяем апельсиновое пюре с отжатым соком и остывшим сиропом. Хорошо перемешиваем. Извлекаем чашу мороженицы из морозильника, выливаем в нее полученную апельсиновую массу. Готовим сорбет в течение получаса. Он будет замерзать на глазах!

Готовый сорбет можно подавать к столу сразу! Но лучше будет перелить полузамороженную массу в специальный контейнер для заморозки. Убираем его в морозильник на два-три часа.

Все готово! Раскладываем сорбет по креманкам, посыпаем гранатовыми зернами, распределяя их равномерно по порциям.

Наслаждаемся и освежаемся! 🙂

Сорбет 101: как сделать гладкий сорбет

Одна из причин, по которой я пошла в кулинарную школу после нескольких лет работы на профессиональной кухне, заключалась в том, чтобы понять, почему мои рецепты не всегда работают. Все получилось бы, если бы я следовал рецепту в точности, но если бы я играл или вообще отклонялся, у них были бы такие же шансы стать катастрофой, как и победителями. В кулинарной школе я достаточно узнал о науке о питании, чтобы иметь возможность играть с рецептами или создавать свои собственные с нуля.Я узнал, почему яйца должны быть теплыми, когда вы их взбиваете, и почему вы должны использовать муку с низким содержанием белка для пирогов и муку с высоким содержанием белка для хлеба. Они рассказали мне о Brix, Baume и других технических способах измерения сахара в растворах сорбета, чтобы они замерзли, но не превратились в твердый кирпич льда. После школы, как только я смог себе это позволить, я купил рефрактометр

, который показывает содержание сахара в растворе. Таким образом, я могу смешать партию любого фруктового сорбета, добавить немного простого сиропа, и сорбет будет успешным.Но что, если вы делаете сорбеты всего пару раз в год, неужели вам действительно нужен такой модный и дорогой гаджет? Нет, если только вы не являетесь хранителем кухонного оборудования, как я.

Так что же тогда? Есть еще один способ иметь больше шансов на успех, чем просто молиться о лучшем. Вы можете использовать метод, при котором яйцо помещается в сорбет. Ага, я сказал ПЛАВАТЬ ЯЙЦО, все это в скорлупе. Это также очень крутой эксперимент, который можно провести со своими детьми. По мере того, как раствор становится более насыщенным сахаром, яйцо поднимается на поверхность.Как только яйцо частично парит над поверхностью, в растворе будет достаточно сахара, чтобы сорбет не стал слишком ледяным. Возможно, не так впечатляюще, как вытаскивание рефрактометра, но довольно удивительно в духе мира Бикмена, и это позволяет делать сорбет практически из любого сока. Очевидно, это не сработает со всеми фруктами, банановое пюре имеет тенденцию быть слишком густым, и яйцо, каким бы сладким ни был раствор, будет плавать на поверхности. Но для цитрусовых и других жидких соков это прекрасно.

Как приготовить сорбет с фруктовым соком

3 стакана сока (на ваш выбор, просто сделайте его жидким), охлажденного (если вы используете сок лимона или лайма, он слишком насыщенный сам по себе, и вам следует начать с разбавления его небольшим количеством воды. Я обычно предпочитаю 2 части сока, 1 часть воды).

2 стакана простого сиропа (весь его не использовать, но лучше перебор, хватит почти вечно), охлажденного

1-2 столовые ложки ликера (это для аромата, но также предотвращает замерзание шербета.Алкоголь не замерзает, поэтому мягкий сорбет — отличная гарантия. НО, если вы добавите слишком много сорбета, он вообще не замерзнет и у вас в основном будет маргарита или дайкири!)

1 очень чистое яйцо (я его промываю средством для посуды и ополаскиваю несколько раз)

Как приготовить сорбет:

Налейте сок в емкость, в которой есть место для добавления жидкости и которая достаточно глубокая, чтобы вы могли погрузить в нее яйцо. Аккуратно поместите яйцо в емкость. В этот момент он, вероятно, опустится прямо на дно, так что не бросайте его просто так.Если он направляется на дно, удалите его и добавьте около 1/2 стакана простого сиропа. Перемешайте и попробуйте яйцо еще раз.

На этот раз, когда вы кладете в него яйцо, оно должно быть подвешено в жидкости, возможно, еще не на поверхности, а зависнуть чуть ниже. Вы видите яйцо в моем? Я указываю на слабое белое пятно под поверхностью. Удалите яйцо.

Добавьте еще 1/2 стакана простого сиропа и перемешайте.

Поместите яйцо в шербет, теперь вы видите, как оно начинает всплывать.Он должен быть примерно на четверть выше поверхности, чтобы указывать на то, что в вашем растворе достаточно сахара.

Добавляйте по несколько столовых ложек за раз, пока не получите нужный уровень.

Когда он поднимется достаточно высоко, добавьте ликер или ликер по вашему выбору.

Заморозьте сорбет в соответствии с инструкциями производителя.

Я замораживаю контейнер, чтобы положить в него сорбет, чтобы он не растаял, когда вы вынимаете его из машины.Немедленно заморозьте.

Если сорбет немного затвердеет после заморозки в течение пары дней, вы можете умереть его, дав ему «прогреться» в холодильнике в течение 20 минут перед подачей на стол.

ПОДСКАЗКА: самое главное в сорбете — это то, что его можно замораживать, размораживать и повторно замораживать снова и снова. Если сорбет пролежал в морозилке какое-то время и теряет красивую текстуру, просто разморозьте его и верните в мороженицу, чтобы снова заморозить. Таким образом, вам не придется использовать жевательные резинки и другие стабилизаторы, чтобы обеспечить отличную текстуру.

Рекомендуемая книга Дэвида Лебовица о сорбете и всех вкусных и замороженных продуктах под названием The Perfect Scoop!

Наслаждайтесь!

• 2 стакана охлажденного сока Убедитесь, что выбранный фруктовый сок жидкий. Если вы используете сок лимона или лайма, он сам по себе слишком интенсивен, поэтому сначала разбавьте его небольшим количеством воды. 2 части сока и 1 часть воды — хорошая отправная точка.
• 1-2 столовые ложки ликера для аромата, но также предотвращает замерзание шербета.
• 1 яйцо, убедитесь, что оно очень чистое.Несколько раз умываюсь и ополаскиваю средством для посуды.

Простой сироп

• 1 стакан сахарного песка
• 1 стакан воды

• Налейте сок в емкость, в которой есть место для добавления жидкости, и которая достаточно глубокая, чтобы вы могли погрузить в нее яйцо. Аккуратно поместите яйцо в емкость. В этот момент он, вероятно, опустится прямо на дно, поэтому не бросайте его просто так. Если он направляется на дно, выньте его и добавьте около 1/2 стакана простого сиропа. Перемешайте и попробуйте яйцо еще раз.

• На этот раз, когда вы кладете в него яйцо, оно должно быть подвешено в жидкости, может быть, еще не на поверхности, а парить чуть ниже. Обратитесь к пошаговым фотографиям выше, где я указываю на слабое белое пятно под поверхностью. Удалите яйцо.

• Добавьте еще 1/2 стакана простого сиропа и перемешайте.

• Поместите яйцо в шербет, теперь вы можете увидеть, как оно начинает всплывать. Он должен быть примерно на четверть выше поверхности, чтобы указывать на то, что в вашем растворе достаточно сахара.

• Добавляйте простой сироп по паре столовых ложек за раз, пока не получите нужный уровень.

• Когда он поднимется достаточно высоко, добавьте ликер или ликер по вашему выбору.

• Налейте в мороженицу и действуйте в соответствии с инструкциями производителя. Совет: я замораживаю контейнер, чтобы положить в него сорбет, чтобы он не растаял, когда я вынимаю его из машины.

• Немедленно заморозить.

Если сорбет немного затвердеет после заморозки в течение нескольких дней, вы можете его заморозить, дав ему «прогреться» в холодильнике в течение 20 минут перед подачей на стол.ПОДСКАЗКА: самое главное в сорбете — это то, что его можно замораживать, размораживать и повторно замораживать снова и снова. Если сорбет пролежал в морозилке какое-то время и теряет красивую текстуру, просто разморозьте его и верните в мороженицу, чтобы снова заморозить. Таким образом, вам не придется использовать жевательные резинки и другие стабилизаторы, чтобы обеспечить отличную текстуру. Рекомендуемая книга Дэвида Лебовица о сорбете и всех вкусных и замороженных продуктах называется The Perfect Scoop!

Вам также может понравиться:

Сорбет Шампанское из сахарной сливы, 160 калорий

Лиз Видьярти Для десерта без чувства вины трудно победить сорбет.Все, что вам нужно, это сладкие летние фрукты (и немного шампанского) для прохладного кремового лакомства, которое содержит 162 калории и менее одного грамма жира на порцию. Ням!

На 1 пинту, 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 стаканов очень спелых сахарных слив без косточек (от 8 до 1 стакана)
1/2 стакана воды 1 столовая ложка шампанского

ПРОСТОЙ СИРОП
1/3 стакана сахара
1/3 стакана воды

Лиз Видьярти Смесь сливы продавить через мелкое сито; отказаться от мякоти.

Для приготовления простого сиропа: смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле на слабом огне и доведите до кипения, пока сахар не растворится. Дайте простому сиропу закипеть 4 минуты, снимите с огня и полностью остудите.

В большой миске смешайте процеженную сливовую смесь, шампанское и 1/2 стакана охлажденного простого сиропа. Продолжайте добавлять сироп по 1 столовой ложке за раз, пока не достигнете желаемой сладости, которая будет зависеть от спелости ваших фруктов.

Для приготовления сорбета: Охладите смесь не менее 1/2 часа в морозильной камере, пока температура не достигнет 40 градусов.Взбивайте в мороженице в соответствии с инструкциями производителя. Заморозьте не менее двух часов перед подачей на стол.

Лиз Видьярти Подавать: охладите сервировочные блюда в морозильной камере в течение 10 минут. Чтобы сформировать сорбет в виде круглых шариков, проведите ложкой холодного мороженого по самой длинной ровной поверхности сорбета. Поместите шарик сорбета на охлажденную сервировочную тарелку и верните в морозильную камеру еще на 10 минут.Когда все будет готово к подаче, аккуратно прижмите гвоздику и небольшой лист травы (хорошо подойдет мята или базилик) в верхнюю часть ложки и подавайте «фрукт» сорбета.

NUTRITION
Порций по рецепту: 4
Калорий: 162
Всего жиров: 0,6 г
Холестерин: 0,0 мг
Натрий: 1,1 мг
Всего углеводов: 40,2 г
Пищевые волокна: 2,9 г
Белки: 1,4 г

Рэйчел Сорбет — Фотография — Паркер, Колорадо

Здравствуйте, я Рэйчел Сорбет, свадебный фотограф-фотожурналист из Энглвуда, штат Колорадо.Я люблю малышей и кошек, цветники, пикники, как вы уже догадались, фотографию. Для любителя поэзии, романтики и визуальной гармонии фотографировать свадьбы особенно приятно, и это такое благословение — быть окруженным таким счастьем на каждой свадьбе, которую я посещаю. Я мать двух красивых сыновей … не удивляйся, если увидишь, как я задыхаюсь во время твоего танца мать-сын. Это обычно случается на каждой свадьбе, которую я фотографирую.

Вы обнаружите, что мой стиль фотографии интерактивный, но ненавязчивый.Я проведу вас по пути, чтобы вы не чувствовали себя неловко перед камерой, но я также позволю вашей свадьбе развернуться естественным образом с минимальными перерывами, чтобы вы могли насладиться драгоценными моментами своего дня и насладиться компанией своей друзья и семья.

Будучи будущей невестой, вы, возможно, помогали друзьям спланировать свадьбу, а может быть, вы были женаты раньше. Планирование свадьбы может оказаться непосильной задачей даже для самой опытной невесты, и я хочу, чтобы вы знали, что от вас не ждут, что вы станете свадебным экспертом.Ты будешь в надежных руках со мной. Мой обширный опыт фотографирования многих типов свадеб означает, что я видел, что работает, а что нет, и я здесь, чтобы следить за вами и направлять вас в любое время, когда у вас есть вопросы.

Предлагаемые услуги

Рэйчел Сорбет отождествляет себя со стилем фотожурналистической фотографии и предлагает как помолвочные снимки, так и свадебные портреты. Она выделяет дополнительные часы, предоставляет второго стрелка, ходит в разные места для съемок, путешествует на свадьбу, имеет страховку ответственности и планирует только одно мероприятие в день, гарантируя, что каждая пара получит безраздельное внимание, которого она заслуживает.Она также предлагает пакеты, которые могут варьироваться от двухчасового побега до полной десятичасовой свадьбы со вторым фотографом. Пары могут получать свои изображения с высоким разрешением в альбомах, отдельные отпечатки, изображения в рамках и цифровые файлы.

Домашний малиновый сорбет — Sugar Salt Magic

Охлаждающий, освежающий, яркий, пикантный, сливочный — есть так много замечательных способов описать этот домашний малиновый сорбет . Как насчет сладкого, легкого, быстрого и невероятно вкусного.

Недавно я пошел на попойку, добавив больше рецептов в свою категорию замороженных лакомств . Мороженое с малиновой рябью и сорбет из манго обязательно должны войти в ваш список летних рецептов вместе с этим.

После моего мангового шербета на прошлой неделе малина всегда была следующей в моем списке. Нельзя отрицать малиновый оттенок этого сорбета — он как замороженную малину, но более сливочный и без семян .

Он тает на языке, и его можно легко сделать более сладким или тёплым по своему вкусу.

Даже , если у вас нет машины для мороженого , вы можете приготовить этот свежий и острый рецепт сорбета с очень похожими результатами!

Что это?

Сорбет — это замороженный десерт , чаще всего, но не всегда, на основе фруктов . Основное различие между сорбетом и мороженым заключается в том, что настоящий сорбет не содержит молочных продуктов или яиц, составляющих этот десерт;

• Без молока
• Без яиц
• Без глютена
• Вегетарианский и в целом веганский

Это определенно не без вкуса, на самом деле вкус более интенсивный, чем у мороженого, без какого-либо вида сливок, чтобы «разбавить» фруктовый аромат.

Состав малинового сорбета

Пять ингредиентов — это все, что вам нужно.

• Малина (1): Подойдет свежая или замороженная, а также другие виды ягод.
• Вода (2): Малина уже выдерживает половодье, поэтому для приготовления сахарного сиропа используется лишь небольшое количество воды.
• Сахар (3): Хотя малина от природы сладкая, вкус становится менее сладким при замораживании, поэтому вам нужно будет добавить сахар.Вы можете заменить его на натуральный подсластитель, если хотите.
• Глюкоза (4): Хотя это необязательно, я настоятельно рекомендую использовать глюкозу или легкий кукурузный сироп. Это помогает смягчить сорбет, ограничивая образование кристаллов сахара.
• Vanilla (5): Опять же, это необязательно, но фактически усиливает малиновый вкус.

Как это сделать

Мне нравится, насколько это просто. Мне нравится делать сахарный сироп, а не просто добавлять в малину простой сахар, так как это дает более гладкое послевкусие, но это очень быстро и просто.

1. Сахарный сироп: Добавьте воду, сахар и глюкозу (или легкий кукурузный сироп) в небольшую кастрюлю (фото 1) на слабом среднем огне. Растворите сахар и дайте ему закипеть в течение 1 минуты.
2. Малина: Добавьте малину и сахарный сироп в смесь (фото 2) , затем взбейте до однородной массы. Добавьте ваниль (фото 3) и снова перемешайте.
3. Штамм: Процедите семена, проталкивая сорбет через сетчатый фильтр (фото 4) .
4. Взбивание: Положите сорбет в машину для мороженого (фото 5) — см. Примечания ниже по взбиванию вручную — пока он не станет похож на мягкую порцию (фото 6) . Заморозьте на ночь.

Как сбивать сорбет вручную

Взбивание мороженого и сорбета дает более кремовую консистенцию. При постоянном перемешивании по мере того, как он начинает замерзать, кристаллы льда становятся меньше, поэтому вы всегда получите более гладкое мороженое или сорбет с помощью машины.Так что, если он у вас есть, для этого стоит его достать.

При этом есть два способа подойти к рецепту сорбета без взбивания.

1. Взбивать вручную: придайте сорбету энергичное перемешивание, переносите все от краев к центру каждые полчаса, пока это не станет слишком сложным. Обычно в течение 2-3 часов.
2. Не взбивайте: Просто смешайте, перелейте в герметичный контейнер и заморозьте. Это даст вам самую ледяную версию, но она по-прежнему будет приятной на вкус и освежающей.

Если вас устраивает очень мягкий сорбет , технически вы можете съесть его, как только он будет перемешан. . Он холодный, освежающий, сладкий и острый, только намного мягче. Если вы планируете это сделать, приготовьте простой сироп накануне, а затем добавьте его в замороженную малину, когда будете смешивать.

Как обслужить

Малиновый сорбет начинает довольно быстро таять из-за довольно высокого содержания воды. Я сделал эти фотографии в теплый день без включенного кондиционера, и примерно через 20 минут он оказался на стадии оттепели (внизу) .

По-прежнему очень холодный и только с полузамороженными ложками, это все еще было очень приятно, но это все, что нужно сказать, подавайте его, как только вы зачерпнете, для достижения наилучших результатов.

Отличный трюк — зачерпнуть сорбет и выложить его в миски за несколько часов до подачи. Немедленно положите их обратно в морозильную камеру, и они будут идеальными, когда вы захотите подавать их на стол.

Как хранить домашний сорбет?

1. Сорбет лучше всего хранить в прочном герметичном контейнере.
2. Чем меньше воздуха, тем лучше, поэтому по возможности храните сорбет в контейнерах меньшего размера или, если у вас только контейнеры большего размера, прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности.
3. Старайтесь не позволять сорбету слишком часто оттаивать и повторно замораживать, так как это может привести к образованию большего количества кристаллов льда — для этого лучше всего использовать несколько контейнеров меньшего размера.
4. Не храните сорбет в дверце морозильной камеры — его лучше сдвинуть назад, где температура менее подвержена изменениям.
5. Хотя технически сорбет может храниться несколько месяцев, домашний сорбет лучше всего в течение 3-4 дней после его изготовления.

Нажмите, чтобы ПРИКЛЮЧИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОЗЖЕ!

Еще рецепты, которые вам понравятся

Никогда не пропустите рецепт!

Получите последние рецепты и мою электронную книгу All About Chocolate !

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на меня на Pinterest , Instagram и Facebook , чтобы получить больше отличных рецептов и советов.

Посмотреть веб-историю

Домашний малиновый сорбет

Урожайность: 6 порций

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Время замораживания: 8 часов

Общее время: 20 минут

Этот домашний рецепт малинового сорбета готовится быстро, а вкус яркий и яркий. Превратите свежую или замороженную малину в легкий сорбет в кратчайшие сроки. Охлаждающий, освежающий, яркий, острый, сливочный — это идеальный замороженный десерт.

• Смешайте сахар, воду и глюкозу в кастрюле с толстым дном на слабом или среднем огне.Перемешайте до полного растворения.

• Доведите до кипения в течение одной минуты.

• Добавьте малину, сироп и ваниль в блендер и перемешайте до получения однородной массы.

• Протолкните сорбет через мелкое сито в чистую емкость, чтобы удалить семена.

• Взбивание В вашей машине для мороженого (или см. Примечания по ручному взбиванию) в соответствии с инструкциями производителя, пока он не достигнет консистенции мягкой подачи, затем заморозьте в течение 4-6 часов минимум. Ночевка лучше всего.

1. Свежая сезонная малина даст более сладкий результат.
2. Подать сорбет немедленно . Из-за большого количества воды он может довольно быстро таять. Вы можете зачерпнуть заранее, а затем заморозить до истечения срока подачи.
3. Я рекомендую использовать глюкозный или легкий кукурузный сироп для получения более гладкой консистенции.
4. Взбивать вручную: придайте сорбету энергичное перемешивание, переносите все от краев к центру каждые полчаса, пока это не станет слишком сложным.Обычно в течение 2-3 часов.
5. Не взбивайте: Просто смешайте, перелейте в герметичный контейнер и заморозьте. Это даст вам самую ледяную версию, но она по-прежнему будет приятной на вкус и освежающей.

Чтобы узнать больше о замороженных лакомствах, нажмите здесь

Калорийность: 120 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: десерт

Кухня: американская, австралийская, разная

Рецепт сорбета из красного вина и малины | Epicurious

Учитывая, насколько смехотворно легко это сделать — 4 ингредиента и один из них — вода — я немного сомневался в том, что это действительно вкусное.Как я ошибался, сомневаясь, что это один из лучших, если не самый лучший сорбет, который я когда-либо пробовал. Я приготовил свою первую партию два дня назад и делаю вторую, пока печатаю — это действительно особенный рецепт, когда я знаю, что он станет неизменным фаворитом на долгие годы после всего лишь одного раза!

• Аноним

• Австралия

• 22.10.2016

Вкус и текстура, идеальные. Я был обеспокоен, когда после 30 минут в мороженом он, казалось, совсем не укреплялся.День был жаркий, и я боялся, что алкоголя все еще слишком много. Но после ночи в глубокой заморозке он имеет идеальную текстуру сорбета. . . и я согласен с тем, что целое больше, чем сумма его частей. Я использовал 12% -ный Мерло, кстати,

DL теперь мой фаворит. Спасибо, что поделились.

• 1Pearce

• Интерьер Британской Колумбии, Канада

• 5/11/2014

использованное розовое вино, оно было удивительно легким и ОЧЕНЬ вкусным.производитель мороженого ничего не сделал. потребовалось около 24 часов в морозильной камере, чтобы оно затвердело и превратилось в хлюпающий. всем это понравилось. быстро и действительно, очень просто.

Я подавал это во время ужина 4 июля. Мне это очень понравилось! Мне показалось, что малиновый вкус был превосходным и усиливался вином. Я бы не узнал, что есть вино, если бы не сделал его. Все женщины относились к этому так же. Однако все мужчины могли только попробовать вино и сказали, что не могут попробовать малину.Мне показалось интересным, что в нем разделились гендерные линии. Я и другие девушки оценивают его на четыре вилки, но мужчины оценивают его на две нормально, поэтому я разделю разницу в моем рейтинге.

• Chrysla

• Шривпорт, Лос-Анджелес

• 7/5/2010

Как написано, он был слишком похож на Манишевиц виноград Конкорд, и я использовал для него приличное вино — в в конце получилось вкусно, потому что я добавил изрядное количество фрамбуаза, амаретто, гранд марнье, и обжаренные ломтики миндаля, так что вкус больше похоже на замороженную сангрию.

Дэвид Лебовиц говорит, что это его все время любимый сорбет — ну а теперь это тоже мое! Я никогда раньше сделал шербет с таким потрясающим согласованность с конечным продуктом выглядит так же, как на фото. В вкус был прекрасен — красное вино и малиновые вкусы смешаны идеально. Я пишу блог о рецептах, которые у меня попробовал, что сработало, называется Рецепты Это сработало Мэнди Хиггинс и это один из представленных рецептов в теме.

Это был отличный способ использовать очень хорошее вино, которое просидело слишком долго.Вам не нужна мороженица: налейте охлажденную смесь в стеклянную тарелку (достаточно большую, чтобы она не была очень глубокой). Примерно каждые 60 минут в течение пары часов перемешивайте вилкой. По мере того, как он загустеет, используйте вилку, чтобы «сбрить» лед (на ночь, продолжайте 4-5 часов). На следующий день у вас будет отличная текстура, и, если хотите, «уплотните» ее в блюдо. И danwdogg ниже говорит о сахаре!

• Аноним

• Чикаго

• 13.06.2010

Я думал, что это было исключительным.Как говорит автор, эти два вкуса объединяются в нечто гораздо лучшее, чем просто малина или просто красное вино. Единственное предостережение, которое я хотел бы сделать, — сначала попробовать ваши ягоды и позволить им определить, сколько сахара вы используете. Я купил малину в эти выходные (день памяти), и они были ДЕЙСТВИТЕЛЬНО СЛАДНЫМИ сами по себе. Добавление целого стакана сахара к сезонным ягодам сделало их слишком сладкими, поэтому вы можете подумать о добавлении сахара до 3/4 или даже 1/2 стакана, если ваши ягоды уже ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши.Настоятельно рекомендую!

• danwdog55

• Columbia, SC

• 31.05.2010

Насколько полезен ваш любимый замороженный десерт?

1) По часовой стрелке сверху слева: GMVozd / Getty Images, unpict / Getty Images, og-vision / Getty Images, LauriPatterson / Getty Images

2) Захарова_Наталия / Getty Images

3) HEB.com

4) digihelion / Getty Images

5) irene_k / Getty Images

6) Джоди Якобсон / Getty Images

7) NightAndDayImages / Getty Images

8) Foodista / Flickr

9) Mindstyle / Getty Images

10) bhofack2 / Getty Images

11) mthipsorn / Getty Images

12) LauriPatterson / Getty Images

13) Gwengoat / Getty Images

14) sandoclr / Getty Images

Международная ассоциация производителей молочных продуктов: «История мороженого», «Определения», «Маркировка мороженого», «IDFA возражает против петиции о новом стандарте мороженого в Калифорнии.”

USDA Food Data Central: «Мороженое, ваниль», «Джелато», «Мороженое, мягкая подача, шоколад», «Щербет», «Замороженный йогурт», «Итальянский лед», «Замороженный кофейный напиток», «Замороженные новинки. , тип льда, поп »,« Слякотный »,« Молочный коктейль с солодом »,« Замороженный заварной крем ».

USDA: «Стандарт мороженого».

Harvard Health Publishing: «Что в вашем замороженном лакомстве?»

Govinfo.gov: «59 FR — Замороженные десерты: отмена стандартов идентичности для ледяного молока и козьего молока. Поправка к стандартам идентичности мороженого, замороженного заварного крема и мороженого из козьего молока.”

Consumer Reports: «В чем разница между мороженым, замороженным заварным кремом и джелато?» «Совок по веганскому мороженому», «Может ли мороженое когда-нибудь быть полезным?»

Американское химическое общество: «Мороженое… и химия».

The Kitchn: «В чем разница между шербетом и сорбетом?»

Popsicle.com: «Наша история».

North Carolina OAH: «Стандарты идентичности молочных коктейлей и сопутствующих товаров».

McDonald’s: «Ванильный коктейль.”

FDA: «Свод федеральных правил, раздел 21: Часть 135 — Замороженные десерты, разд. 135.110 Мороженое и замороженный заварной крем »,« Разд. 135.140 Шербет ».

Scientific American: «Расслабьтесь, приготовив домашние сладости».

рецептов подогрева из кулинарной книги шеф-повара Майкла Хантера

Вивиан Вассос | 20 ноября 2021 г.

Майкл Хантер говорит, что рецепты из его новой кулинарной книги, в том числе фаршированная дикая индейка, изображенная выше, содержат по крайней мере один ингредиент, на который охотятся, ловят рыбу или кормят.Фото: Джоди Шаприо и Майкл Хантер

«Я охотник по имени и по натуре», — пишет шеф-повар Майкл Хантер,
во введении к своей поваренной книге Поваренная книга шеф-повара охотника:
Охота, рыба и фураж in Более 100 рецептов (2020). И как шеф-повар, размышляет он,
вполне естественно, что два мира сойдутся вместе. «Еда для меня — это
больше, чем просто страсть. Это стиль жизни.»

Информация о происхождении блюд на наших тарелках является само собой разумеющимся: продукты местного производства являются ключом к приготовлению блюд канадским шеф-поваром дома и в ресторане Antler, Hunter’s Toronto.Он считает, что хорошие продукты, выращенные или выращенные в естественной среде, также полезны для окружающей среды. Его сельское воспитание в Онтарио и обучение в загородной гостинице в подростковом возрасте тоже не повредили, и с юных лет он заставлял его охотиться, ловить рыбу и собирать еду.

«Каждый рецепт содержит по крайней мере один ингредиент, на который охотятся, ловят рыбу или собирают (с предложениями по замене продуктового магазина)», — добавляет он, развеивая сомнения любого домашнего повара.С помощью книги повар призывает вас следовать за ним в лес и обратно на кухню, чтобы научиться жить за счет земли из «лесных плодов». А это может означать просто пустую корзину и готовность отправиться в лес за грибами, можжевельником, дикой мятой, луком-пореем… список можно продолжить.

Шеф-повар Майкл Хантер — владелец Antler, ресторана в Торонто, специализирующегося на региональных ингредиентах. Фото: Джоди Шаприо и Майкл Хантер

«Охота, рыбалка, добыча пищи и приготовление пищи удовлетворяют первостепенное желание», — говорит он.«Иногда мне кажется, что я родился на сто лет позже».

Или как раз в нужное время, мистер Хантер.

Вот рецепты шеф-повара, его собственные слова.

Кедровый сорбет

Фото: Джоди Шаприо и Майкл Хантер

Когда я увидел, как олени едят зеленые листья кедра зимой, я задумался о способах приготовления блюд из кедра. Кедр растет в изобилии, его очень легко найти и собрать, и я вспомнил, как узнал в школе, что коренные жители подавали кедровый чай первым поселенцам в Канаде, чтобы вылечить их цингу.Вдохновляясь этим, мы в Antler начали добавлять кедр в наши коктейли, а затем я подумал о создании сладкого чая и замораживании его, чтобы приготовить кедровый сорбет на десерт. Вкус сорбета невероятно освежающий — как сладкий запах леса.

2 л стакана (650 мл) воды

1 стакан (250 мл) нарезанных веток зеленого кедра, еще для украшения

чашки (150 мл) сахарного песка

Цедра и сок 1 лимона

В средней кастрюле смешайте
воды, кедра и сахара.Перемешайте, доведите до кипения и тушите 10 минут. Процедите через мелкое сито в миску среднего размера. Вмешайте цедру лимона и сок. Дайте
остыть до комнатной температуры.

При использовании машины для мороженого накройте и охладите смесь до холода. Вылейте смесь в машину и взбивайте в соответствии с инструкциями производителя, пока сорбет не станет гладкой замороженной консистенции. В зависимости от вашей машины это может занять до 30 минут. Соскребите сорбет в герметичный контейнер и заморозьте, пока он не станет твердым, на 2–3 часа.

Если у вас нет мороженицы, после того, как смесь остынет до комнатной температуры, поместите миску в морозильную камеру на 30 минут. Взбейте смесь, затем верните миску в морозильную камеру. Продолжайте взбивать каждые 30 минут, пока смесь полностью не замерзнет, ​​а лед не станет толстым, больше похожим на ледяную граниту. Это может занять несколько часов. На этом этапе накройте и храните сорбет в морозильной камере до момента подачи на стол.

Разогрейте духовку до 200 F (100 C).

Положите горсть кедровых листьев на противень и поджарьте до полного высыхания в течение 15–20 минут.Старайтесь, чтобы листья не побурели. Сушеные листья кедра измельчите ножом или, используя ступку с пестиком или мельницу для специй, измельчите листья до мелкого порошка.

Разложите кедровый шербет по охлажденным мискам. Украсить небольшим количеством измельченных или измельченных листьев кедра и сразу же подавать. Обслуживает от 4 до 6.

Теплый салат из лесных грибов

Фото: Джоди Шаприо и Майкл Хантер

Собирать грибы — одно из моих любимых занятий, и этот салат — лучший способ продемонстрировать их характерный вкус.Вы можете использовать столько разных видов грибов, сколько захотите, или просто использовать свои любимые. (Для салата на фото я использовал болеты, мухомора джексонии и лисичек.) Я разрезаю грибы на одинаковые размеры, чтобы они готовились одновременно. Я также рекомендую готовить грибы на очень сильном огне, чтобы они карамелизировались и помогли закрепить ароматную влагу, а не медленно готовить и перемешивать жидкость, что приводит к более тушеному виду и вкусу.

4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла, разделенных на части

2 фунта (900 г) лесных грибов, нарезанные на кусочки по 2 дюйма (5 см), разделенные на части

1 пучок зеленого лука (только белые части), нарезанный тонкими ломтиками

1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли, разделенная

Свежемолотый черный перец

2 столовые ложки (30 мл) винегрета, разделенный

Гарнир

Свежие листья орегано

Свежие листья щавеля древесного

Свежие нарезанные листья мелиссы

Нагрейте большую сковороду на сильном огне.Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла. Добавьте половину грибов, половину зеленого лука, ½ чайной ложки (2 мл) соли и перец по вкусу. Обжаривайте до карамелизации и мягкости, 2–3 минуты. Деглазируйте 1 столовой ложкой (15 мл) винегрета. Снимите грибную смесь со сковороды.

Верните сковороду на сильный огонь, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла и обжарьте оставшиеся грибы и зеленый лук, приправив оставшимися ½ чайной ложки (2 мл) соли и перца по вкусу. Деглазируйте оставшейся 1 столовой ложкой (15 мл) винегрета.

Разложите салат по тарелкам или подавайте по-семейному в большой миске. Сверху рассыпать свежий орегано, щавель и мелиссу. На 4 порции в качестве закуски.

Суп из дикого лука-порея и картофеля с икрой и крем-фреш

Фото: Джоди Шаприо и Майкл Хантер

Дикий лук-порей имеет сладкий чесночно-луковый вкус, который прекрасно сочетается с землистым вкусом картофеля. Обогащенный крем-фреш и соленым оттенком икры, это прекрасно сбалансированный и успокаивающий суп, который можно подавать горячим или холодным, как классический вишисуаз.

2 столовые ложки (30 мл) несоленого сливочного масла

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла

1½ стакана (375 мл) нарезанных луковиц дикого лука-порея

½ стакана (125 мл) нарезанного белого лука

1 стакан (250 мл) нарезанного сельдерея

2 чайные ложки (10 мл) кошерной соли

1 столовая ложка (15 мл) измельченного чеснока

4 чашки (1 л) очищенного и нарезанного белого картофеля

½ стакана (125 мл) белого сухого вина

4 стакана (1 л) овощного бульона или бульона из легкой дичи (или легкого куриного бульона)

1 стакан (250 мл) жирных (35%) сливок

Гарнир

¼ чашка (60 мл) крем-фреш

1 банка (28 г) икры осетровой

½ стакана (125 мл) тонко нарезанной зелени дикого лука-порея

Оливковое масло первого холодного отжима, для полива

В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, затем добавьте оливковое масло.Добавьте луковицы лука-порея, лук, сельдерей и соль и готовьте, периодически помешивая, около 3 минут. Добавьте чеснок и картофель. Добавьте белое вино и бульон. Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки, время от времени помешивая, пока картофель не станет очень мягким, от 30 до 45 минут.

Используя погружной блендер или высокоскоростной блендер, измельчите суп до однородного состояния в течение 2–3 минут, вливая сливки медленной, устойчивой струей при перемешивании. Процедите суп обратно в кастрюлю, чтобы удалить комочки и клетчатку. При необходимости отрегулируйте приправу.

Разлить суп по разогретым мискам и украсить крем-фреш, икрой, зеленью дикого лука-порея и сбрызнуть оливковым маслом. Обслуживает от 4 до 6.

Дикая индейка с козьим сыром, грибами морель и начинкой из дикого лука-порея

Фото: Джоди Шаприо и Майкл Хантер

Морель и дикий лук-порей (пандус) растут весной в лиственных лесах и прекрасно сочетаются друг с другом. Дикий лук-порей вырастает очень долго: около семи лет от всхода до того момента, когда растение может дать собственное семя, а затем на прорастание требуется два года.Собирая лук-порей, собирайте не более пяти процентов участка и старайтесь менять места сбора урожая из года в год. Если вы не можете найти сморчков, смело используйте свои любимые грибы из продуктового магазина или местного рынка. Вы можете набить одну грудь (как здесь) или целую полость птицы.

Фаршированная дикая индейка

1 чашка (250 мл) + 1 столовая ложка (15 мл) несоленого масла, разделенное на части

½ стакана (125 мл) измельченного белого лука

¼ чашки (60 мл) измельченного сельдерея

½ фунта (225 г) грибов сморчков, вымытых, обсушенных и нарезанных

½ фунта (225 г) дикого лука-порея, белые луковицы, отделенные от зеленых листьев и нарезанные

4 чайные ложки (20 мл) измельченного чеснока

1 фунт (450 г) мягкого козьего сыра, раскрошенный

3 стакана (750 мл) нарезанного кубиками белого теста на закваске или домашнего хлеба без корки

2 грудки дикой индейки без костей (около 450 г каждая)

1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла

1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли

Перец черный свежемолотый

Дикие яровые овощи

1 чайная ложка (5 мл) несоленого сливочного масла

1 чайная ложка (5 мл) оливкового масла

фунта (115 г) грибов сморчков, промытых, обсушенных и разрезанных пополам вдоль

фунта (115 г), вымытые и осушенные

1 фунт (450 г) стеблей спаржи, обрезанных

1 стакан (250 мл) очищенного зеленого горошка

Кошерная соль и перец

Маринованный лук-порей для украшения (по желанию)

Начинить и приготовить индейку

Разогрейте духовку до 350 F (180 C).

В большой кастрюле на среднем огне растопите 1 стакан (250 мл) масла. Добавьте лук, сельдерей, сморчки, нарезанные луковицы лука-порея и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости 3-4 минуты. Добавьте козий сыр, зелень лука-порея и нарезанный кубиками хлеб и перемешайте. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем начинить грудки индейки.

Используя нож для обвалки, сделайте надрез длиной 2 дюйма (5 см) вдоль толстого края каждой грудки индейки и вставьте нож в центр, образуя карман вдоль внутренней стороны всей грудки.Аккуратно набить грудки начинкой.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и оставшуюся 1 столовую ложку (15 мл) сливочного масла. Приправить грудку солью и перцем и слегка обжарить с обеих сторон. Перенесите в духовку и готовьте при внутренней температуре 165 F (74 C) от 20 до 30 минут. Перед нарезкой дайте мясу постоять 5-10 минут.

Приготовьте дикие весенние овощи

Пока индейка отдыхает, в большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло с оливковым маслом.Добавьте сморчки, фиддлхед, спаржу и горох. Приправьте по щепотке соли и перца и варите, пока овощи не станут мягкими, 3-4 минуты, время от времени встряхивая сковороду, чтобы перемешать овощи, чтобы они приготовились равномерно.

Для сервировки нарежьте грудку индейки и разделите на тарелки вместе с овощами. При желании украсьте маринованным луком-пореем. Обслуживает от 4 до 6.

Можжевельник дикий Негрони

Фото: Джоди Шаприо и Майкл Хантер

Можжевельник относится к семейству сосновых и растет по всей Северной Америке, Европе и Азии.Это основной ароматизатор джина. При добавлении купленного в магазине джина с диким можжевельником чистые нотки сосны и нотки цитрусовых действительно раскрываются. Можжевельник также обладает некоторыми гомеопатическими свойствами как противовоспалительное, мочегонное, антисептическое, желудочное, противомикробное и противоревматическое средство. Я выпью за это.

Джин с добавлением дикого можжевельника

(на 20 коктейлей)

1 стакан (250 мл) хвои и ягод можжевельника

2 стакана (500 мл) сухого джина

Коктейль

¾ унции (22 мл) джин, настоянный на можжевельнике

¾ унций (22 мл) Campari

¾ унции (22 мл) сладкого вермута

3 кубика льда, для замеса

1 кубик льда (квадрат 2 дюйма / 5 см), для сервировки

1 веточка дикого можжевельника, для украшения

1 апельсиновая цедра для украшения

Сделайте джин с добавлением можжевельника

Поместите хвою и ягоды можжевельника в каменную банку объемом 1 литр.Влейте джин, закройте банку и дайте настояться при комнатной температуре 4 дня. Процедите через сито с мелкими ячейками и верните джин в кувшин. Настоянный джин
хранится бесконечно.

Приготовить коктейль

В большом стакане смешайте джин, настоянный на можжевельнике, кампари и сладкий вермут. Добавьте 3 кубика льда. Перемешивать 15 секунд. Процедите в бокал над большим кубиком льда. Украсить веточкой можжевельника и цедрой апельсина. Обслуживает 1.

Выдержка из Поваренная книга шеф-повара охотника: охота, рыба и фураж в более чем 100 рецептах Майкла Хантера.Авторские права © 2020 Майкл Хантер. Фотографии © 2020 Джоди Шаприо и Майкл Хантер. Опубликовано Penguin Canada, подразделением Penguin Random House Canada Limited. Воспроизводится по договоренности с Издателем.
Все права защищены.

Версия этой статьи появилась в выпуске за ноябрь 2020 г. с заголовком «In From the Wild», стр. 100

Выдержка из Поваренная книга шеф-повара охотника: охота, рыба и фураж в более чем 100 рецептах Майкла Хантера.