Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что можно приготовить из ряженки – полезные и необычные рецепты | HelperLife.ru

Что приготовить из ряженки? Ягодные маффины, пышный манник, заварные блины, универсальный соус, желе на десерт. Берите на заметку полезные и необычные рецепты.

Содержание

Ряженка – любимый многими кисломолочный продукт. Мы привыкли к ней с детства. Но чаще всего ее употребляют просто в готовом виде, даже не задумываясь о том, что приготовить из ряженки. А ведь существует много разнообразных рецептов. В этой статье можно познакомиться с некоторыми из них. Берите себе на заметку и попробуйте заставить блюда заиграть новыми красками.

Ягодные маффины на ряженке

Маффины на ряженке очень легкие в приготовлении. Для этой выпечки потребуется один стакан ряженки, два куриных яйца, 100 грамм сахара, 50-60 грамм сливочного масла, один стакан муки, чайная ложка соды, щепотка соли. Ягоды можно использовать по своему усмотрению. Например, смородину, чернику, малину, вишню и пр. Для начала нужно взбить сахар и яйца. Потом поочередно добавить ряженку, растопленное, немного остывшее масло, муку, соду, соль. Все компоненты тщательно перемешать до однородного состояния. Тесто готово. Добавляем к нему выбранные ягоды и перемешиваем. Теперь нужно полученную массу разлить по формочкам. Заполнять формочки следует чуть больше, чем на половину, так как во время выпекания тесто поднимется. Ставим маффины в разогретую духовку на 20 минут. Температуру необходимо выставить на 200 градусов.

Совет. Чтобы блюдо выглядело еще аппетитней, подавать можно, присыпав сахарной пудрой. Или можно отдельно приготовить глазурь, полить ей уже готовые маффины.

Пышный манник на ряженке в духовке

Чтобы порадовать своих домочадцев или друзей, приготовьте пышный манник на ряженке в духовке. Набор ингредиентов небольшой и найдется дома практически у каждой хозяйки. Получается очень вкусная выпечка. Этот десерт разойдется на «ура».

Итак, для приготовления потребуется:

• ½ литра ряженки
• 100 грамм сахарного песка
• 200 грамм манной крупы
• 3 чайных ложки разрыхлителя
• 1 пакетик ванилина

Сначала нужно смешать между собой все сухие ингредиенты: манку, сахар, разрыхлитель, ванилин. Затем в полученную смесь постепенно влить ряженку, постоянно помешивая. В результате должно получиться тесто однородной консистенции. Влить его в форму, поставить в духовку, нагретую до 180-190 градусов. Выпекать в течение 30-40 минут.

Совет. Чтобы проверить готов манник или нет, можно проткнуть его зубочисткой. Если тесто не налипает, выпечка готова.

Заварные блины

Заварные блины на ряженке – это отличный рецепт. Возможно он немного нестандартный, но такие блины не оставят никого равнодушными. Они получаются тонкими, ажурными. Их так и хочется съесть прямо со сковородки.

Итак, для приготовления потребуются следующие компоненты:

• 250 грамм ряженки
• 2 яйца
• 2 столовых ложки сахарного песка
• стакан муки (примерно 250 грамм)
• 250 мл кипятка
• пол чайной ложки соды
• щепотка соли
• 3 столовых ложки растительного масла (для теста)
• 1 чайная ложка растительного масла (для смазывания сковороды)
• 50 грамм сливочного масла (для смазывания блинов)

Тесто готовиться очень быстро, поэтому ингредиенты лучше приготовить заранее. Взбиваем яйца с сахаром. Ряженку перемешиваем с содой. Соединяем яйца с сахаром и ряженку с содой, тщательно перемешиваем. Постепенно всыпаем соль и муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Затем добавляем растительное масло, перемешиваем. И в самом конце добавляем кипяток, постоянно перемешивая. Далее остается только пожарить блины. Жарятся они с двух сторон до золотистого цвета на хорошо прогретой сковороде слегка смазанной маслом. Каждый блин нужно смазать сливочным маслом. Подавать можно со сметаной, вареньем, сгущенкой или медом.

Универсальный соус из ряженки

Соус из ряженки может стать отличным дополнением к вашим любимым блюдам. Он очень прост в приготовлении. Для его создания нужно взять емкость, вылить в нее один стакан ряженки. Затем в одной чайной ложке воды растворить небольшое количество лимонной кислоты, вылить к ряженке. Смесь дополнить солью и горчицей по вкусу, все тщательно перемешать. Охладить, затем подавать к столу.

Тесто на ряженке для пирожков

Тесто на ряженке для пирожков очень легкое в приготовлении, не требует каких-либо необычных ингредиентов. Все, что нам понадобиться, – это 200 миллилитров ряженки, 100 грамм сахарного песка, 2 яйца, 50 грамм масла сливочного, 600 грамм муки, полторы чайных ложки сухих дрожжей.
Способ приготовления:

• К теплой ряженке добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. Оставляем до появления пузырьков
• Добавляем к смеси мягкое масло, яйца. Перемешиваем, чтобы получилась однородная масса
• Постепенно добавляем муку. Замешиваем тесто
• Оставляем на два часа, чтобы тесто поднялось

Тесто готово. За то время, пока тесто поднимается, можно приготовить любимую начинку, а затем лепить и жарить пирожки.

Ленивая овсянка на ряженке

Ленивая овсянка с ряженкой – это очень вкусное, полезное, к тому же, диетическое блюдо. Оно богато клетчаткой, способствует выведению шлаков из организма. Основу этого блюда составляют овсяная крупа и ряженка. Для одной порции понадобится 3-4 столовых ложки крупы и 200-250мл ряженки. Высыпать в емкость (можно использовать банку) овсяную крупу. Затем нужно залить ее ряженкой. Дополнить полученную смесь добавками, тщательно перемешать и убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). В качестве добавок можно использовать то, что вам больше нравиться.

Это могут быть:

• сухофрукты, такие как курага, чернослив, изюм
• свежие фрукты, например, бананы, мандарины яблоки
• ягоды, такие как малина, черника, клубника
• разнообразные орехи
• мед
• шоколад и пр.

Используйте всевозможные сочетания, чтобы это блюдо каждый раз играло новыми красками и вкусами.

Десертное желе из ряженки

Желе из ряженки – легкий и нежный десерт. Его можно готовить с добавлением фруктов или ягод. Для приготовления потребуется пол-литра ряженки, 100 грамм сахара, 50 мл воды, 20 грамм желатина, ягоды или фрукты по желанию. Итак, сначала нужно растворить в воде желатин, оставить на 20 минут. Смешать ряженку с сахаром, подождать, пока раствориться сахар. После добавить ягоды или фрукты. Можно использовать замороженные. Воду с желатином подогреть на плите до полного растворения и превращения в однородную массу. Затем добавить к смеси, перемешать, разлить по формам. Убрать застывать в холодильник на несколько часов.

Пирог, желе, смузи и другие десерты с ряженкой — вкусные рецепты

Если вы любите ряженку, то, наверное, уже оценили оригинальный вкус и полезные свойства этого напитка. И даже если вы ряженку пьете нечасто, это не повод отказываться от использования ряженки в кулинарии.  Выпечка, желе, десерты и смузи, приготовленные с ряженкой вместо кефира или молока, отличаются особенным вкусом. Давайте попробуем.

В одной из статей мы уже рассказывали, как приготовить с ряженкой холодный суп, блины, оладьи, хлеб и даже домашний сыр. В этой статье расскажем, как приготовить с ряженкой вкусные сладкие десерты. Начнем с выпечки.

Как говорится, пирогов много не бывает. На этот раз предлагаем вам очень просто рецепт пирога с ряженкой, сухофруктами и орехами. Если брать для рецепта простые орехи, то финансовые затраты получатся минимальные. А ряженка придаст выпечке неповторимый вкус.

• 1 стакан ряженки (можно 4% жирности, можно 3,2%)
• 2 стакана обычной муки
• Стакан сахара (можно чуть меньше)
• 2 яйца
• 2/3 стакана растительного масла без запаха
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• 50-70 граммов кураги (можно изюм)
• 50-70 граммов очищенных орехов (какие больше нравятся)
• 2 столовых ложки сахарной пудры
• Сливочное масло для формы

Орехи измельчите. Курагу залейте минут на 10-15 кипятком, просушите и также измельчите. В отдельной тарелке хорошо взбейте яйца с сахаром. Добавьте ряженку и растительное масло, перемешайте. Муку перемешайте с разрыхлителем. Соедините яичную смесь и муку, хорошо перемешайте. Добавьте в тесто орехи и сухофрукты, снова перемешайте. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, выложите на форму тесто. Пирог печется в духовку примерно 45 минут при температуре около 200 градусов. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Кто из нас в детстве не любил желе? Это простой и доступный десерт, который нравится как взрослым, так и детям. Кроме того, желе можно приготовить как для праздничного застолья, так и просто для того, чтобы порадовать близких.

• 20 граммов желе
• 0,5 литра ряженки
• 100 мл охлажденной кипяченой воды
• Сахар по вкусу
• Курага по вкусу

Желатин залейте холодной кипяченой водой и оставьте на 40 минут. Курагу залейте кипятком на 10-15 минут, воду слейте, курагу измельчите. Воду с желатином поставьте на маленький огонь, чтобы желатин растворился. Теперь можно добавить в желатин ряженку и сахар, еще немного нагреть, постоянно помешивая. Добавьте в желатин измельченную курагу, хорошо перемешайте. Готовое желе разлейте в красивые стаканы, накройте сверху пищевой пленкой и поставьте желе в холодильник.

• 0,4 литра ряженки
• 20 граммов желе
• Четверть стакана охлажденной кипяченой воды
• 2 столовых ложки сахара
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• Щепотка корицы
• Ягоды и фрукты по вкусу

Желе залейте водой. Когда желе набухнет, растопите на водяной бане и охладите. В ряженку добавьте сахар (обычный и ванильный), корицу, желатин и хорошенько взбейте. Половину ряженки разлейте в формочки для десерта и поставьте в холодильник застывать. Ягоды и фрукты измельчите, добавьте немножко сахара (по желанию), перемешайте. Ягоды выложите на первый слой желе (застывший), сверху вылейте второй слой ряженки. Снова поставьте в холодильник, чтобы желе застыло.  Десерт готов!

• 1 литр ряженки (в пакете)
• 2 яйца
• 3 столовых ложки сахара
• Ягоды и фрукты на ваш выбор
• Кокосовая стружка, крошки сладких сухарей или другая сладкая добавка

Первая часть рецепта — это подготовить ряженку. Для этого ряженку в пакете поставьте в морозильник и оставьте настолько, чтобы ряженка заморозилась. Замороженную ряженку достаньте из пакета, положите ее на мелкое сито или подвесьте в марле в холодильнике, чтобы стекла сыворотка (это займет от 12 до 24 часов). Ряженку хорошо перемешайте с яйцами и сахаром. Фрукты и ягоды выложите в формочки, сверху выложите крем. Запекать десерт нужно не менее 30 минут при температуре 150 градусов, после чего оставить в духовке еще на 20 минут. Когда достанете десерт из духовки, его можно посыпать сверху кокосовой стружкой, шоколадом или крошками сухарей. Десерт из ряженки готов!

Теперь предлагаем вам несколько рецептом смузи с ряженкой.

• 200 мл ряженки
• 70 граммов свежей или замороженной клубники
• 1 банан
• Подсластитель (кленовый сироп, мед, др.)
• По желанию — сахар (обычный или ванильный)

Клубнику и банан нарежьте ломтиками, положите в блендер. Залейте ряженку, измельчите. Смузи готов!

• 500 мл ряженки
• 1 персик
• 2 стакана ягод (малины, черники, смородины, др.)
• 2 чайных ложки сахарной пудры или другого подсластителя

Сложите все ингредиенты в блендер и измельчите. Смузи готов! Подавайте в красивом стакане. Приятного аппетита!

Рецепт: Коржики | из молочных остатков

Ингредиенты:
сметана 15% — 0,5 стакана;
ряженка — 1 стакан;
яичный желток — 1 шт;
мука — 400 гр;
масло сливочное — 80 гр;
сода пищевая — щепотка;
сахар-песок — 2 ст.л

Чтобы коржики получились рассыпчатыми и песочными, использую жирную сметану или добавляю немного сливочного масла. Для коржиков с мягкой структурой, наоборот все жирные ингредиенты уменьшаю до минимума.

Коржики обожаю любые, и мягкие, и песочные. Делала шоколадные и с добавлением овсяных хлопьев, но самыми вкусными остаются коржики из моего детства: или с поджаристой яичной корочкой, или обсыпанные кондитерской крошкой. Их я и сделаю.

С помощью формы вырезаю коржики, которые выкладываю на противень слегка обсыпанный мукой. Противень отправляю в заранее разогретую духовку до 200 градусов.

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Приготовление на кефире: выпечка

Это один из старейших продуктов естественного брожения. Люди готовили и употребляли кефир уже более 2000 лет. Хотя в наши дни его чаще употребляют в виде напитка или в составе смузи , есть несколько других способов приготовления и употребления кефира в качестве повседневного ингредиента.

Например, мы можем мариновать им мясо, использовать его в качестве основы для овсяных хлопьев на ночь, использовать вместо молока и воды во многих наших любимых рецептах и ​​наслаждаться им в качестве основы для наших любимых соусов, заправок и спредов.Чтобы представить нашу серию «Готовим на кефире» , мы делаем акцент на выпечке на кефире.

Кефир — чрезвычайно универсальный ингредиент для выпечки, и если его заменить на молоко, пахту или воду, он придаст вкусный и полезный вид любому блюду, которое только можно себе представить. Поскольку он ферментированный и культивированный, он придает текстуру и вкус любой выпечке. Вот некоторые свойства кефира, которые делают его отличным ингредиентом для выпечки:

Кислый.
Кефир имеет натуральный терпкий и острый вкус из-за присутствия молочной кислоты. Это дает те же результаты в рецептах, что и пахта, но с большим содержанием белка.

В нем разное количество жира.
Использование цельномолочного кефира в выпечке добавляет насыщенности конечному продукту без добавления масла или жира.

Он богат белком.
Высокое содержание белка в кефире увеличивает питательную ценность выпечки, делая рецепт более полезным и насыщенным.

Это правда, что при нагревании живые и активные пробиотические культуры в кефире погибают, но это не значит, что использование кефира вместо молока не приносит пользы. Кроме того, Lifeway Kefir на 99% не содержит лактозы, что делает его подходящим вариантом для блинов, вафель, кексов, печенья или хлеба для людей с непереносимостью лактозы.

Выпечка на кефире: полезные рецепты

Добавить кефир в вашу любимую выпечку несложно — ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов выпечки с кефиром в качестве основного ингредиента ниже.Мы определенно рекомендуем насладиться ими с прохладным кремовым стаканом вашего любимого кефира Lifeway.

В этом рецепте используется наш Органический кефир из цельного молока и смесь для блинов и вафель из миндальной муки Simple Mills . Когда мы жаждем более сладкого блюда, мы заменяем обжаренные овощи нашими любимыми ягодами.

Этот рецепт взят в рамках тура Taste America 2015, организованного Фондом Джеймса Берда.В нем используется не только наш кефир, но и наш Farmer Cheese ! Это обязательно произведет впечатление на ваших гостей в этот праздничный сезон.

Наш простой кефир с низким содержанием жира — ключевой ингредиент, делающий этот быстрый хлеб очень воздушным. Когда он доступен по сезонам, мы используем наш Limited Edition Cranberry Crème Brulee Kefir для дополнительного прироста клюквенного вкуса.

Здоровые пончики? Подпишитесь на нас.Эти запеченные мини-пончики — особое угощение, предназначенное для выходных, которое мы с удовольствием едим благодаря списку полезных ингредиентов и добавленному белку. Кроме того, они сделаны из нашего Limited Edition Pumpkin Spice Kefir , что и делает нас.

Ничто так не говорит о выходных, как стопка теплых, пушистых блинов. Благодаря кислотности кефира, эти вкусные блинчики с корицей и получаются упругими и восхитительными.С добавлением яблока , они очень богаты клетчаткой, витаминами и минералами!

Мы очень рады работать с Simple Mills , чтобы придумать рецепты для вас, и этот рецепт пикантного печенья принадлежит их команде. Найдите оригинальный рецепт здесь и обязательно ознакомьтесь с остальной частью нашего сотрудничества с Lifeway + Simple Mills здесь .

Как готовить на кефире? Дайте нам знать на наших страницах Facebook , Twitter или Instagram , и обязательно найдете больше рецептов Made with Lifeway и кулинарное вдохновение, когда посетите нас на Pinterest !

14 креативных способов приготовления и выпечки с кефиром

Я большой поклонник молочных продуктов с живыми культурами со всего мира, будь то немецкий творог, исландский скир или греческий йогурт.Поэтому, когда я впервые услышал о кефире, ферментированном молочном напитке из Восточной Европы, который рекламируется как источник пробиотиков, имеет вкус йогурта и консистенцию, которую можно потягивать, я знал, что мне нужно достать немного.

Кефир веками потреблялся во всем мире из-за его предполагаемой пользы для здоровья, и за последние несколько лет он стал очень популярным в США. Об этих предполагаемых преимуществах для здоровья: в обзоре 2017 года, опубликованном в журнале Nutrition Research Reviews , отмечается, что, хотя есть много потенциальных преимуществ для здоровья от кефира благодаря микробам (бактериальным и дрожжевым) и разнообразию содержащихся в нем витаминов и минералов, Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить, как это может повлиять на кишечник и, как следствие, улучшить здоровье каким-либо конкретным образом.Большинство исследований, хотя и многообещающие, были проведены in vitro (в лаборатории) или на животных, поэтому авторы исследования отмечают, что необходимо провести дополнительные исследования на людях, прежде чем мы действительно сможем узнать, оказывает ли кефир какое-либо значимое влияние на здоровье человека.

Хотя до сих пор нет единого мнения о преимуществах, кефир обычно содержит такое же количество белка, как стакан молока (но с меньшим количеством лактозы), и является хорошим источником кальция, калия и магния. Он также содержит различные витамины группы B и витамины A, K и C.Когда у меня, наконец, появилась возможность попробовать, я обнаружил, что, хотя мне нравится кислый, острый вкус, я не был большим поклонником его текстуры. Поэтому я начал искать другие способы работы с ингредиентом, чтобы по-другому насладиться вкусом.

Долго искать не пришлось, потому что, как оказалось, креативных способов готовить на кефире очень много. Кислота делает его отличным источником кислоты для таких вещей, как заправки для салатов и маринады. Его текстура становится шелковистой и успокаивающей, когда вы разогреваете его для приготовления супа.Вы даже можете использовать его для приготовления хлеба на закваске (закваска не требуется).

Если вы заметили кефир во время следующего похода за продуктами, добавьте бутылку в корзину и используйте ее в этих 14 рецептах. Маффины, овсянка, фруктовое мороженое и многое другое доказывают, что вам не нужно пить кефир, чтобы насладиться им.

11 невероятно вкусных рецептов с кислым молоком

Кислое молоко использовалось в рецептах с древних времен. Своеобразный «кисловатый» вкус возникает из-за подкисления молока.

Чем натуральнее, тем лучше!

Следует использовать сырое кислое молоко, а не прокисшее пастеризованное молоко. Когда молоко пастеризуется, все ферменты и пробиотики уничтожаются, тогда как они присутствуют в сыром молоке. Если сырое молоко скисает, это означает только то, что пробиотики израсходуют сладость (лактозу).

Лучше всего использовать простоквашу в рецептах, следуя некоторым старинным рецептам. В те дни не было холодильников для хранения молока, поэтому предпочитали использовать кислое молоко.Молоко скисает при естественной бактериальной ферментации или при добавлении кислоты. Натуральные кислоты можно добавлять через лимонный сок или уксус. Не рекомендуется пить простоквашу, так как это может вызвать бактериальное отравление. Однако при приготовлении пищи можно использовать простоквашу, так как тепло избавит от вредных бактерий.

Кислое молоко можно использовать в нескольких деликатесах. Его можно использовать как заменитель пахты или сметаны, которые сохранят вкус и сливочный аромат. В основном его можно использовать в рецептах хлеба и десертов.Он имеет кислую природу, вступает в реакцию с пищевой содой и делает лепешки и хлеб пушистыми. Вот несколько рецептов, которые можно приготовить из кислого молока.

Кислое молоко в рецептах хлеба

ВАРИАНТ 1:

Состав

►Кислое молоко, 3 и ¼ ст.
► Мука, ​​¼ стакана
► Сухие дрожжи, ¼ ч.
►Сахар белый, 1 — ¼ ч.
►Соль по вкусу

Процедура

► Смешайте все ингредиенты и приготовьте жидкое тесто.
►Держите на сковороде и запекайте.
►Это даст 2 порции.

ВАРИАНТ 2: Кукурузный хлеб

Состав

► Яйца, 2
► Простокваша, 2 стакана
► Сахар, 1 ст.
► Мука / рисовая мука, стакана
► Кукурузная мука, ½ фунта
► Соль, ¼ чайной ложки.
►Сода, 1 ч.
► Крем-тартар, ¼ ч.
► Расплавленный шортенинг, ¼ стакана

Процедура

► Взбейте два яйца и смешайте сахар и соль.
►Смешайте соду и молоко, а затем добавьте к яичной смеси.
► Добавьте тартар, кукурузную муку и муку.
►Слегка, но тщательно перемешайте масло.
► Вылейте смесь в сковороду и запекайте 35 минут при 350 °.
► Ваш хлеб готов!

Рецепты кисломолочных тортов

ВАРИАНТ 1:

Состав

► Простокваша, 2 стакана
► Яйца, 2
► Какао, ½ стакана
► Мука, ​​3 стакана
► Сахар, 2 стакана
► Пищевая сода, 2 ч.
►Коробка, ½ стакана
►Ванильная эссенция, для удобства

Процедура

► Смешайте жир и сахар.
►Смешайте какао, соду и муку.
► Добавьте кислое молоко и мучную смесь в сахарную смесь.
► Смажьте сковороду маслом и сбрызните мукой.
►Держите для запекания 45 минут при температуре 350 ° F.

ВАРИАНТ 2: Торт со специями

Состав

►Кислое молоко, 1 стакан
► Разрыхлитель, 2 ч.
► Пищевая сода, ½ чайной ложки.
► Коричневый сахар, 1 ½ стакана
► Яйца, 2 (взбитые)
► Мука, ​​3 стакана
► Укорочение, ½ стакана
► Перчатки, ½ чайной ложки.
►Корица, 1 ч.
►Мутный орех, 1 ч.
►Соль, ½ чайной ложки.
►Изюм, вынутый из муки, 2 ст.

Процедура

► Сделайте пасту, смешав сметану, коричневый сахар, яйца и масло.
► Добавьте все ингредиенты, кроме изюма, и тщательно перемешайте.
► В конце добавить изюм.
►Налейте его в смазанную маслом сковороду.
► Выпекайте 40-50 минут при 370-375 ° F.

Кислое молоко в рецептах печенья

ВАРИАНТ 1:

Состав

►Кислое молоко, ¾ стакана
► Разрыхлитель, 3 ч.
► Пищевая сода, ½ чайной ложки.
►Мука, ​​2 стакана
►Соль, 1 ч.
► Укорочение, 2 ст.

Процедура

►В миске смешайте пищевую соду и простоквашу.
► Смешайте разрыхлитель, соль и муку в другой миске.
►Добавить масло в мучную смесь.
► Смешайте кисломолочную и мучную смесь.
► Сверните его толщиной ½ дюйма и разрежьте.
► Выпекайте 10-15 минут при 450 ° F.

ВАРИАНТ 2: Овсяное печенье

Состав

► Простокваша, ½ стакана
► Овсянка, 2 стакана
► Пищевая сода, 1 ч.
►Корица, 1 ч.
► Коричневый сахар, 2 стакана
► Шортинг, 1 стакан (плавленый)
► Мука, ​​2 стакана
► Яйцо, 1
► Соль, 1 ч.
►Изюм

Процедура

► Смешайте овсянку, специи, изюм и яйца.
►Добавить сахар и масло. Хорошо перемешать.
► Охладите на ночь.
►После того как вынуть, всыпать муку, чтобы тесто оставалось идеальным.
► Смажьте противень маслом и разлейте смесь по формам.
► Выпекайте 8-10 минут при температуре 350 ° F.

Кислое молоко в рецептах маффинов

ВАРИАНТ 1:

Состав

►Кислое молоко, 1 стакан
► Разрыхлитель, 2 ч.
►Сода, ½ чайной ложки.
► Мука, ​​2 стакана
► Сахар, 2 ч.
►Яйцо, 1
► Масло, 2 ст.

Процедура

► Смешайте муку, порошок, соду и сахар.
► Взбить яйцо и добавить к нему простоквашу.
►Вмешайте в нее сухую смесь и хорошо перемешайте.
►Держите для запекания при температуре 400 ° F в течение 15-20 минут.

ВАРИАНТ 2: Шоколадные кексы

Состав

►Шоколадные чипсы
►Кислое молоко, 1 стакан 2 ст.
► Мука, ​​2 стакана
► Разрыхлитель, 2 ч.
► Пищевая сода, ½ чайной ложки.
► Какао-порошок, ½ стакана
► Яйца, 2
► Эспрессо-порошок, 1 ст.
►Сахар, ¾ чашки
► Экстракт ванили, 1 ч.
► Масло, ⅓ чашки

Процедура

► Сначала смешайте все сухие ингредиенты в миске.
► Взбить яйца и перемешать с сахаром в течение минуты.
► Смешайте масло, простоквашу и ванильную эссенцию с яичной смесью. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
►Тщательно перемешайте сухую и влажную смесь. Добавьте в него немного шоколадной стружки.

Кислое молоко в рецептах блинов

ВАРИАНТ 1:

Состав

► Простокваша, ¾ стакана
► Пищевая сода, ½ чайной ложки.
► Топленое масло, 2 ст.
►Сахар белый, 2 ст.
► Мука, ​​1 стакан
► Разрыхлитель, 1 ч.
►Яйцо, 1

Процедура

►Тщательно перемешайте все сухие ингредиенты в одной миске.
► Взбить яйцо со сливочным маслом и простоквашей.
► Смешайте сухую и влажную смесь. Убедитесь, что все комки исчезли.
►Налейте немного жидкого теста на сковороду и готовьте, пока они не станут коричневыми и пушистыми.

ВАРИАНТ 2:

Состав

► Простокваша, 1 и стакана
► Бекон, стакана
► Разрыхлитель, 2 ч.
►Яйца, 2
►Сахар, 3 ст.
►Пищевая сода, 1 ч.
►Соль, ¾ ч.
► Мука, ​​2 стакана

Процедура

► Смешайте все сухие ингредиенты в миске.
► Взбить яйца и смешать с простоквашей.
►Смешайте сухую и влажную смесь, чтобы получилось жидкое тесто.
►Налейте немного масла и обжарьте блины до коричневого цвета.

Простокваша для творога

Вещи, которые вам нужны

►Густое простокваша
►Соль, 1 ч.
►Свежие сливки / молоко, ½ стакана
►Стрейнер
► Марля / салфетка

Процедура

► Осторожно нагрейте остатки кислого молока. Не пережаривайте.
► Выключите огонь, если увидите, что молоко свертывается и образуется сыворотка. Сыворотка — это вода, отделяющаяся от творога.
► Дайте ему остыть в течение 5 минут.
►Спустите воду.
► Вылейте оставшийся творог в марлю / салфетку и завяжите им емкость.
►Сыворотка будет капать еще несколько минут.
►Вы можете охладить его как есть или добавить сливки и соль, чтобы сделать его мягким. После добавления тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов.

Молочная | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Свежие молочные продукты, такие как молоко, пахта, сметана, сливочный сыр и йогурт, являются важными ингредиентами в выпечке. Но я также использую сгущенное обезжиренное молоко и быстрорастворимое обезжиренное сухое молоко, чтобы придать выпечке особый характер. При покупке молочных продуктов проверьте дату «Продать до» и убедитесь, что упаковка для молочных продуктов остыла. Когда вы открываете емкость, сначала понюхайте молоко перед использованием. Если он пахнет прогорклым, кислым (кроме сметаны и пахты) или имеет плесень, выбросьте его.Вы можете заменить ингредиента на .

САРА СКАЗЫВАЕТ: МОЛОЧНАЯ МОЛОЧКА ЧРЕЗВЫЧАЙНО УЖИВАЕТСЯ! Храните его правильно. Никогда не покупайте молочные продукты или яйца, которые не были охлаждены, потому что они потенциально опасны для употребления. Вернитесь в холодильник и выберите самую холодную дюжину, какую сможете. То же самое и с маслом и молочными продуктами.

МАСЛО И МАРГАРИН

МАСЛО (ОБЫЧНОЕ ИЛИ С НИЗКИМ ЖИРОМ):
Пахта просто необходима для людей, которые любят печь! Пахта — это простокваша из-за добавления в нее кислого ингредиента.Используемое молоко может быть нежирным или цельным (см. Этикетку используемого молока).

Я встречал такие виды пахты, как обезжиренные, обезжиренные, легкие и обезжиренные. Все они взаимозаменяемы в рецепте. В наши дни большая часть пахты обезжирена, но вы все равно можете найти ее обычную разновидность, так что помните о различиях.

Пахта, как йогурт и сметана, является кислым ингредиентом и помогает смягчить клейковину, образующуюся в жидком тесте.
Пахта не только придает выпечке нежную текстуру, но и придает богатый пикантный вкус.Пахта может быть разной по калорийности и грамму жира в зависимости от типа молока, из которого она изготовлена. Перед использованием встряхните картонную коробку. Я предпочитаю свежую пахту порошковой пахте быстрого приготовления, которая превращается в жидкую жидкость.

Не путайте пахту с «простоквашей»; испортилось не молоко. Это молоко, в которое была добавлена ​​пара чайных ложек пахты, помещено в ошпаренный контейнер, завернуто в полотенце и оставлено в каком-нибудь тихом уголке при температуре около 75 градусов по Фаренгейту на 24 часа.Первоначальное ирландское название — bainne clabhair (BAHN-yeh clavAIR), «молоченое молоко» или «болванчик», как шотландцы переводят его на английский язык. Вкус не такой терпкий, как у пахты, но кислоты достаточно, чтобы пищевая сода реагировала правильно.

Пахта вместо йогурта в выпечке: я предпочитаю использовать пахту вместо йогурта, потому что я считаю, что рецепт получается менее плотным и имеет более мелкое зерно. Еще мне нравится его острый вкус. Если взять оба и взбить их, пахта лучше аэрируется, потому что она тоньше.Для меня пахта — это нечто среднее между молоком и йогуртом — молоко в рецепте дает более нежный результат, чем если бы вы использовали йогурт.

В нежирной выпечке я особенно считаю, что все вышесказанное верно. Когда жира мало (например, сливочное масло с сахаром), дополнительная аэрация пахты действительно помогает — я вижу разницу — после разработки сотен рецептов. CURD: полутвердая часть молока, полученная методом сквашивания. ПРОИЗВОДСТВО: Процесс, при котором свежее молоко или соус разделяются на твердые и жидкие частицы из-за перегрева или добавления кислоты, например, в пахту.

САРА ГОВОРИТ: Когда у меня заканчивается пахта, я делаю самостоятельно. Когда у меня остается свежая пахта, остальное замораживаю. Я отмеряю его порциями по 1/2 стакана в отдельных закрывающихся маленьких полиэтиленовых пакетах и ​​замораживаю. При необходимости размораживаю в холодильнике. Перед использованием хорошо перемешайте.

CHANTILLY CREAM: Крем шантильи — это взбитые сливки, но вы должны одеваться, чтобы их есть. Французское название — Crème Chantilly. Если между ними есть какое-то различие, так это в том, что сливки шантильи слегка взбиваются (хотя старые взбитые сливки также не нужно взбивать, пока они не станут густыми).Каким бы ни было название, он обычно подслащенный и может быть сдобрен ванилью или ликером.

СЫР: — это общий термин для разнообразной группы питательных пищевых продуктов на основе молока. Сыр производится с широким спектром вкусов, текстур и форм. Сыр делают в основном из коровьего молока, а также из молока других млекопитающих. Около 4000 лет назад люди начали разводить животных и перерабатывать их молоко. Тогда родился сыр. Существуют сотни различных видов сыра, которые можно различить как по типу молока — сырое, обезжиренное или пастеризованное, так и по животному — коровьему, козьему, овечьей, буйволиному, конскому или верблюжьему.

МОЛОКО (ОБРЕЗАННОЕ) МОЛОКО: культивируется или превращается в йогурт-подобные продукты, предварительно переваривается полезными бактериями, которые питаются лактозой (молочным сахаром). Таким образом, кисломолочные продукты содержат меньше лактозы и с меньшей вероятностью могут обидеть человека с частичной непереносимостью лактозы или аллергика, поскольку они легче перевариваются. Заметка от пекаря: Мои бабушка и папа, оба уроженцы Техаса, относились к молочному молоку как к молоку, которое начало загустевать (я, уроженец города, назвал его испорченным).Им нравилось смешивать его с кукурузным хлебом в стакане и раскладывать ложкой в ​​качестве угощения. Папа также делает это с пахтой, что, конечно, не то же самое, что простокваша.

КРЕМ С ПЛОЩАДКАМИ: Сливки или девонширские сливки — это густые сливки, полученные путем медленного нагревания густого непастеризованного молока до 82 градусов по Цельсию и выдерживания его при этой температуре около часа. Сверху образуется очень толстый желтый слой сгустков или сгустков сливок. Он имеет минимальное содержание жира 55 процентов.Это традиционное дополнение к английскому «чаю со сливками», которое подается с джемом и булочками.

СЛИВКИ: При стоянии негомогенизированное молоко естественным образом разделяется на два слоя — жирные сливки сверху и почти обезжиренное (или обезжиренное) молоко снизу. В промышленных масштабах сливки отделяются от молока за счет центробежной силы. Почти все сливки, которые сегодня поступают на рынок, пастеризованы.
Существует множество разновидностей сливок, которые подразделяются на категории в зависимости от количества молочного жира в смеси.Многие, многие супермаркеты продают жирные сливки. Если вы не можете найти, замените сливки таким же количеством взбитых сливок. См. Сливки для взбивания ниже.

СЛИВОЧНЫЙ СЫР: Сливочный сыр — американское изобретение, разработанное в 1872 году в штате Нью-Йорк. Сливочный сыр похож на французский Neufchatel тем, что он сделан из коровьего молока, но отличается тем, что он незрелый и часто содержит эмульгаторы для придания твердости и продления срока хранения.

Сливочный сыр относится к категории свежих сыров, так как он не выдерживается.В результате он имеет короткий срок хранения после открытия. Вкус мягкий, свежий и сладкий, но с приятным легким привкусом. При комнатной температуре сливочный сыр легко растекается и имеет гладкую кремообразную консистенцию. Он продается в виде блоков, обернутых фольгой, или в форме мягкого намазывания, в которую вбивается воздух, чтобы его можно было намазывать прямо из холодильника.

CRÈME FRAICHE: [krehm FRESH] Этот зрелый густой крем имеет слегка острый ореховый вкус и богатую бархатистую текстуру. Густота крем-фреш может варьироваться от коммерческой сметаны до почти такой же твердой, как маргарин комнатной температуры.
Crème fraîche и сметана могут использоваться как взаимозаменяемые в большинстве рецептов, но Crème fraîche имеет два преимущества перед сметаной: его можно взбивать, как взбитые сливки, и он не сворачивается при кипячении.

Во Франции, где крем-фреш является специальным продуктом, крем непастеризован и поэтому содержит бактерии, необходимые для его естественного загустения. В Америке, где все коммерческие сливки пастеризуются, ферментирующие агенты, необходимые для крем-фреш, можно получить, добавив пахту или сметану.
Crème fraîche — идеальное дополнение к соусам или супам, так как его можно варить, не свернувшись. Он восхитителен, добавляя ложку к свежим фруктам или другим десертам, таким как теплые сапожники или пудинги, или используется в рецептах трюфелей.

Крем-фреш продается на некоторых рынках для гурманов. Если вы не можете его найти, так легко приготовить такой же вкусный крем-фреш дома.

DEVONSHIRE CREAM: (DEHV-uhn-sheer) — Родом из графства Девоншир, Англия, это густой маслянистый крем, часто используемый в качестве начинки для десертов.Это по-прежнему является фирменным блюдом Девона, Корнуолла и Сомерсета, так как именно здесь выращивают правильную породу крупного рогатого скота с достаточно высоким содержанием сливок для получения сгущенных сливок. Он также известен как крем Девон и сливки со сгустками. Сгущенные сливки имеют консистенцию, похожую на мягкое сливочное масло.

До пастеризации молоко коров оставляли на несколько часов, чтобы сливки поднялись до верха. Затем этот крем снимали и разливали по большим кастрюлям. Затем сковороды помещали в поддоны с постоянно кипящей водой в процессе, известном как ошпаривание.Крем тогда станет намного гуще и образует золотистую корочку, похожую на масло.

Однако сегодня сливки извлекаются с помощью сепаратора, который извлекает сливки по мере их перекачивания с молочного завода в сборный резервуар. Сепаратор — это тип центрифуги, который извлекает излишки сливок в нужном количестве, чтобы в молоке оставалось достаточно сливок, чтобы его можно было классифицировать как молоко.

ЯЙЦА

ФЕРМЕРСКИЙ СЫР: или фермерский сыр или фермерский сыр — это простой сыр, полученный путем отжима влаги из творога, часто используемый для начинки блинчиков.

КОЗЬЕ МОЛОКО: Во всем мире козье молоко пьет больше людей, чем любое другое животное. В Соединенных Штатах коровье молоко является нормой, но популярность козьего молока растет. Козье молоко имеет более легкоусвояемый жир и белок, чем коровье молоко. Он не гомогенизирован.
Козье молоко используется для питья, приготовления пищи и выпечки. Из него делают сыр, масло, мороженое, йогурт, конфеты, мыло и другие продукты для тела. Оно белее цельного коровьего молока.Сливочное масло и сыр из козьего молока имеют белый цвет, но могут окрашиваться во время обработки. Благодаря небольшим шарикам жира и мягкому творогу продукты, приготовленные из козьего молока, получаются гладкими и похожими на сливки. Козье молоко также естественно эмульгировано. Шевр в переводе с французского означает коза. Внутри страны это общий термин, который применяется ко всем козьим сырам, а точнее к мягким свежим сырам.

МОРОЖЕНОЕ: Мороженое часто называют «Великим американским десертом». Хотя это типично американский, U.С. не может утверждать свое происхождение. Для мороженого существуют буквально сотни вкусов, от простой ванили до каменистой дороги (чрезвычайно богатая смесь с высоким содержанием жира и свежими яйцами). Независимо от того, сколько ароматов существует, ваниль по-прежнему №1! Самая популярная начинка для мороженого? — шоколадный сироп.

МОЛОКО БЕЗ ЛАКТОЗЫ ИЛИ С СНИЖЕНИЕМ ЛАКТОЗЫ: Для людей с непереносимостью лактозы. Легче переваривать.

ДОЛГОВЕЧНОЕ МОЛОКО: Его можно хранить в закрытом шкафу без охлаждения не менее шести месяцев. Его можно купить в супермаркете.(После того, как его открыли, его нужно охладить.) Единственная торговая марка безвкусного молока, которую я видел, — это Parmalat. Я всегда держу коробку в кладовой на случай, если у меня закончится молоко и я не смогу бежать в продуктовый магазин. Пармалат отлично подходит для приготовления йогурта. Несколько компаний продают ароматизированное молоко (шоколад и т. Д.) В такой упаковке, обычно в небольших порциях.

МАСКАРПОНОВЫЙ СЫР: A Фактически, это вовсе не сыр, а результат добавления культуры в сливки, снятые с молока, используемые при производстве пармезана в регионе Ломбардия на юге Италии.Тем не менее, он описывается как мягкий белый творожный сыр, хотя его делают почти так же, как и йогурт, но он получается сливочным, мягким и компактным, но эластичным и растекающимся. Его добавляют в итальянские десерты и часто используют для приготовления некоторых блюд и соусов. Его жирность составляет 75 процентов.

МОЛОКО (КОРОВЬЕ, СОЯ И ОРЕХИ): Коровье молоко представляет собой сложную жидкость, состоящую из семи основных компонентов: воды, жира, белка, сахара (лактозы), минералов, витаминов и ферментов.Его также можно описать как настоящий водный раствор лактозы, солей и нескольких других второстепенных соединений, который эмульгирован с жиром и поддерживает коллоидную дисперсию белков. Непрозрачность молока обусловлена ​​содержанием в нем взвешенных частиц жира, белков и некоторых минералов. Цвет варьируется от белого до желтого в зависимости от окраски (содержания каротина) жира. Обезжиренное молоко более прозрачное, с голубоватым оттенком. Молоко хорошего вкуса, приятного, слегка сладковатого вкуса, без запаха.Это отличный источник кальция, фосфатов и рибофлавина. В настоящее время витамины A и D добавляют в цельное, частично обезжиренное и обезжиренное молоко.

Основные компоненты коровьего молока, то есть вода, жир, белки и лактоза, вероятно, имеют наибольшее значение, поскольку большинство функциональных свойств связаны с этими отдельными компонентами. Его белки (как яйца и мука) застывают или коагулируют под действием тепла духовки и формируют структуру торта. Белки связывают / улавливают воду, образуют стабильную пленку, и белки застывают при выпекании.Белки стабилизируют жировые эмульсии, а лактоза карамелизируется или способствует потемнению.

В зависимости от содержания молочного жира коровье молоко будет добавлять жир и молочные белки в рецепт. В порядке от самого высокого содержания жира к самому низкому, есть цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира (2%), молоко с низким содержанием жира (1%) и молоко без жира (обезжиренное). Я рекомендую использовать в своих рецептах не менее 2 процентов молока, даже если они запекаются с низким содержанием жира. Чем выше содержание жира в молоке, тем больше оно улучшит вкус выпечки, поэтому помните, когда вы заменяете молоко с более низким содержанием жира на молоко с более высоким содержанием жира.Технически вы можете приготовить обезжиренное молоко, добавив в цельное молоко достаточное количество воды, что запрещено на молочных заводах США.

Соевое молоко: Соевое молоко получают путем измельчения замоченных соевых бобов с водой с добавлением подсластителя или ароматизатора, а иногда и загустителя, чтобы создать ощущение во рту, подобное коровьему молоку. Многие бренды обогащены кальцием. Для выпечки это лучший заменитель коровьего молока, поскольку оно имеет аналогичные свойства.

ВОПРОС: Я хотел знать, могу ли я использовать 2% -ное молоко в любом рецепте, который требует молока, или цельное молоко имеет значение?
САРА ГОВОРИТ: В наших рецептах мы сообщаем вам, когда можно использовать цельное или 2% -ное молоко!
Обычно, когда рецепт требует молока, вы можете использовать цельное или 2% -ное молоко.

ВОПРОС: Как долго после «срока годности» вы можете хранить молоко?
САРА ГОВОРИТ: Если за молоком правильно ухаживать, оно обычно остается свежим в течение 2–3 дней после этой даты. Вот несколько советов по правильному уходу за молоком:

Ореховое молоко: Миндальное или лесное ореховое молоко содержит значительное количество белка и ароматизатора, тогда как кокосовое молоко имеет более богатый и интенсивный вкус. Это молоко заменит коровье молоко в выпечке, но лучше всего подходит соевое молоко.
Молочные насадки:

• При покупке продуктов кладите молоко в корзину в конце покупки… прямо перед оплатой.
• Обязательно вернитесь домой и немедленно поставьте молоко в холодильник; не оставляйте его в машине или на кухонном столе.
• Каждый раз, когда вы используете молоко, немедленно возвращайте его в холодильник.
• Храните молоко ближе к задней части холодильника, где оно наиболее прохладно, а не к дверце холодильника.
• Держите холодильник при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже.Не оставляйте дверцу холодильника открытой надолго; это может повысить температуру в холодильнике.

NEUFCHATEL CREAM CHEESE: очень похож на сливочный сыр, но имеет более низкое содержание жира и немного более твердую консистенцию.

СЫРОЕ МОЛОКО (непастеризованное): Не рекомендуется, поскольку оно может распространять такие заболевания, как сальмонелла и туберкулез.

РИСОВОЕ МОЛОКО: Рисовое молоко — это зерновое молоко, которое обычно получают из коричневого риса.Он несладкий, хотя его можно подсластить, добавив сахарный сироп.

RICOTTA: Традиционный сливочный сыр сывороточный из коровьего молока. Хорошая рикотта должна быть твердой, а не твердой, белой, кремовой и мягкой. Он в основном используется в качестве ингредиента лазаньи.

КИСЛОЧНЫЕ СЛИВКИ: Сметана, как пахта и йогурт, является кислым ингредиентом и помогает смягчить клейковину, образующуюся в жидком тесте, придавая нежную консистенцию. Он также придает богатый острый вкус. Я предпочитаю его йогурту при выпечке тортов; придает приятную, плотную и влажную текстуру.

Коммерческая сметана содержит от 18 до 20 процентов жира и обработана культурой молочной кислоты для придания характерного привкуса. Сметана часто содержит дополнительные ингредиенты, такие как желатин, реннин и растительные ферменты. Сметана бывает разной жирности:

В полножирной версии содержится 5 граммов жира на 2 столовые ложки. Из них 3,5 грамма насыщенных. Всего 60 калорий, из них 50 — жир.

Обезжиренная или обезжиренная сметана всего 3 штуки.5 г жира в 2 столовых ложках (2,5 насыщенных). Каждая порция составляет 45 калорий. Если вы хотите уменьшить количество жира, я рекомендую этот сорт вместо обезжиренного, потому что содержание жира и кислотность в них различаются. Вкус и текстура станут лучше.

Обезжиренная или обезжиренная сметана — это именно то, что вам нужно. Большая часть калорий поступает из углеводов.

Обычный жир и с пониженным содержанием жира можно использовать в кулинарии, но даже при умеренных температурах обезжиренная сметана расслаивается. При добавлении сначала остудите соус и добавьте сметану, осторожно подогревая, или сначала темперируйте сметану.

Сливки для взбивания: Густые сливки — это самый богатый тип жидких сливок с содержанием жира не менее 36%, а сливки для взбивания содержат от 30% до 36% жира. Для взбивания понадобится минимум 30% жирности.

Взбитые сливки и жирные сливки можно заменить на другие, но чем выше содержание жира, тем выше и тверже будут взбитые сливки. Это даст вам более густую и стабильную глазурь, идеально подходящую для протирания через кондитерский мешок.

Хотя и взбитые сливки, и жирные сливки взбиваются быстро, я обнаружил, что взбитые сливки, приготовленные со взбитыми сливками, были мягче, объемнее (на 25–30% больше) и более приятны, когда их кладут поверх десертов.

Наука о взбивании сливок: при взбивании сливок воздушные клетки образуются медленнее, частично из-за более высокой вязкости, а частично из-за того, что присутствие жира вызывает немедленное схлопывание большинства крупных пузырьков. если большая часть жира жидкая (высокая температура), мембрана жировой глобулы не прокалывается и не происходит взбивания — при низкой температуре, где присутствует твердый жир, происходит взбивание (комкование) жировой глобулы. Глыбы глобул начинают ассоциироваться с пузырьками воздуха, так что сеть пузырьков воздуха, сгустков жира и глобул формируется, захватывая всю жидкость и образуя стабильную пену.если взбивание продолжается, жировые комки увеличиваются в размере до тех пор, пока они не станут слишком большими и слишком маленькими, чтобы охватить воздушные ячейки, следовательно, пузырьки воздуха сливаются, пена начинает «просачиваться», и в конечном итоге масло и пахта остаются

САРА ГОВОРИТ: Пастеризовано взбитые сливки отделяются при замораживании, но новые ультрапастеризованные сливки замерзают хорошо. Проверьте этикетку. Пастеризованные сливки для взбивания можно взбивать и замораживать. Выложите ложки взбитых сливок на противень, заморозьте, выньте из противня и храните во влагонепроницаемых пакетах для заморозки.

ЙОГУРТ: Простокваша, обработанная безвредными бактериями.На Ближнем Востоке его подают как соус к мясу, рыбе и овощам; в Европе в основном с десертами или в составе десертов; в американском — в первую очередь завтрак или закуска с фруктовыми или фруктовыми ароматизаторами. Я предпочитаю органические ацидофильные бренды, такие как Stonyfield Farms, без стабилизаторов и желатина. Йогурты со вкусом фруктов можно использовать для ароматизации выпечки. Помимо обычного, для выпечки можно использовать обезжиренный йогурт или обезжиренный йогурт.

Греческий йогурт подвергается большему процеживанию, чтобы удалить большую часть жидкой сыворотки, лактозы и сахара, придавая ему густую кремовую консистенцию.Он богат белком, кальцием и пробиотиками и содержит меньше сахара, что делает его более низкокалорийным заменителем мороженого.

СЫР ДЛЯ ЙОГУРТА: получают путем слива сыворотки из йогурта, в результате чего получается густой йогурт, с которым можно запекать. Выстелите проволочное ситечко бумажными полотенцами или марлей и поместите в глубокую миску среднего размера. Убедитесь, что дно ситечка закрывает дно чаши на 2 или 3 дюйма. Выложите 4 стакана (один контейнер емкостью 32 унции) простого йогурта в ситечко и положите сверху бумажное полотенце или более марлю.Поместите блюдце или небольшую тарелку в ситечко, чтобы слегка взвесить йогурт.

Дайте постоять в холодильнике до тех пор, пока не стечет примерно две чашки сыворотки и йогурт не станет густым и несколько твердым, примерно на полтора часа. (Есть также приспособления для приготовления йогурта и сыра, которые можно купить в магазинах кухонной посуды.) Если вы ненавидите откачивать острую сыворотку, некоторые экономные повара используют ее в супах, но не используйте ее вместо жидкостей в рецепте выпечки. Если вы не торопитесь, не взвешивайте йогурт с блюдцем и поставьте всю установку в холодильник на ночь, чтобы медленно слить вес.

Сыр из йогурта дает примерно половину объема неосушенного йогурта; Например, из четырех стаканов йогурта (из одного контейнера на тридцать две унции) получается около двух стаканов йогуртового сыра.

КОНСЕРВИРОВАННОЕ МОЛОКО: Обычно их называют UHT-молоком (сверхвысокотемпературным) из-за технологии упаковки, используемой для их расфасовки. И сгущенное, и сгущенное молоко получают путем удаления примерно половины воды из свежего молока, но в сгущенное молоко с сахаром добавлен сахар, а в сгущенное молоко — нет.Они не могут быть заменены друг другом. Невскрытые банки сгущенного молока можно хранить на прохладной сухой полке до шести месяцев. Консервированное молоко (УВТ) следует хранить до даты, указанной на упаковке (3-6 месяцев). Проверьте дату на сгущенном молоке с сахаром для максимального хранения.

• ИСПАРИТЕЛЬНОЕ: Оно изготовлено из свежего непастеризованного цельного молока, но также выпускается как сгущенное обезжиренное молоко, версия с пониженным содержанием жира. Из испаренного молока удалено примерно 60% воды; концентрат нагревают, гомогенизируют, а в состояниях добавляют витамин D.Затем его помещают в банки и снова нагревают для стерилизации содержимого. В него также могут быть добавлены другие питательные вещества и химические стабилизаторы. Смесь из одной части воды и одной части сгущенного молока даст вам молоко и будет иметь примерно одинаковую питательную ценность. Поскольку он более густой в несформированном состоянии, его можно использовать для имитации крема в тесте и жидком тесте. Его также можно нагреть, смешать с сахаром и желатином, охладить и взбить до более чем приемлемого заменителя взбитых сливок (см. Новый рецепт взбитых сливок).Храните молочные консервы в темном прохладном месте до 2 лет. В магазинах здорового питания и диетических продуктов часто есть консервированное сгущенное козье молоко с аналогичной концентрацией.
• СЛАДКИЙ КОНДЕНСНЫЙ: Этот тип также доступен в цельном и обезжиренном виде. Оно намного гуще сгущенного обезжиренного молока и очень сладкое. Сгущенное молоко не только содержит половину воды, удаленной из цельного молока, но также содержит около 44% рафинированного или кукурузного сахара. Молоко консервируется после нагрева и охлаждения.Это молоко проходит гораздо меньшую обработку, чем сгущенное молоко. Все начинается с пастеризованного молока в сочетании с сахарным раствором. Затем воду экстрагируют до тех пор, пока масса смеси не станет меньше половины ее первоначального веса. Его не нагревают, потому что высокое содержание сахара предотвращает порчу. Он также очень калорийный: в 8 унциях 980 калорий. Очевидно, что при значительно меньшем содержании воды и высоком уровне сахара он не будет похож на свежее молоко, но его сгущенное молоко имеет много применений в кулинарии. В обычном варианте с высоким содержанием жира это консервированное молоко является традиционным ингредиентом рецептов Key Lime и других рецептов пирогов, конфет и других десертов.Сгущенное молоко с сахаром может загустеть и потемнеть с возрастом, но оно все равно съедобно.
  САРА ГОВОРИТ: В 1853 году изобретательница по имени Гейл Борден создала сгущенное молоко, которое стало популярным в местах, где молоко было недоступно, например в Ки-Уэст. Ключевой пирог с лаймом (также см. Ключевые лаймовые батончики) появился после того, как кому-то в этом районе пришла в голову идея сделать «заварной крем» с изобретением Бордена, смешав его с ключевым соком лайма и выложив все это в тесто.

СУХОЕ МОЛОКО: Обезжиренное сухое молоко — это продукт, который образуется при удалении воды из пастеризованного обезжиренного молока.За счет лишения микроорганизмов воды, необходимой им для развития, сушка позволяет сухому обезжиренному молоку хранить до 3 лет при правильном хранении. Он содержит лактозу, молочные белки и минералы в тех же относительных пропорциях, что и свежее молоко, из которого оно было изготовлено. Сухое обезжиренное молоко на сегодняшний день является наиболее распространенным типом сухого молока.

Постарайтесь покупать сухое молоко в емкостях, размер которых соответствует уровню потребления в домашнем хозяйстве. После открытия сухое молоко должно храниться должным образом.Если вы покупаете большие упаковки и не используете много за один раз, подумайте о том, чтобы разбить их и переупаковать в более мелкие емкости во время покупки.

• СУХОЙ ПОРОШОК МОЛОКА: Не путайте его с обезжиренным сухим быстрорастворимым молоком. Сухое молоко (около 4 чайных ложек на стакан муки или следуйте рецепту) добавляется с мукой и используется вместо свежего молока в хлебопекарных машинах, поскольку оно не портится при использовании функции отсчета времени. Молоко придает хлебу более нежную корочку, чем вода.Он также увеличивает пищевую ценность, а его белки способствуют реакции подрумянивания, которая создает тонкую золотистую корочку и мякиш кремового цвета по сравнению с хлебом, таким как французский хлеб, приготовленный на воде, который имеет более тяжелую, хрустящую корочку и более жевательную текстуру.
• РАСТВОРИМЫЙ НЕНАЖИРНЫЙ (ОБЖИЖЕННЫЙ) СУХОЙ ПОРОШОК (не путать с сухим сухим молоком): пастеризованное обезжиренное молоко, преобразованное в порошковый концентрат. Он придает рецептам структуру и аромат без добавления жира и влаги. Его можно найти в двух формах: обычном и мгновенном.Быстрорастворимый сорт подвергся дальнейшей переработке, чтобы сделать его более растворимым в воде, чем обычное сухое молоко. Чтобы приготовить 1 литр молока, которое можно пить, выпекать или готовить так же, как свежее молоко, нужно добавить 3,2 унции или около 3 столовых ложек быстрорастворимого обезжиренного сухого молока к 32 унциям воды. Когда просто написано «Обезжиренное сухое молоко» БЕЗ инструкций по его восстановлению, добавьте его в сухом виде. В моем рецепте белого торта с пониженным содержанием жира используется быстрорастворимое сухое молоко, чтобы придать ему структуру и аромат без жира.
• АРОМАТИЧЕСКИЙ НЕЖИРНЫЙ: Его можно найти в различных формах, от низкокалорийного диетического напитка (искусственно подслащенного) до другого конца шкалы, например, смеси какао или солодового молока. Ключевым ингредиентом является сухое молоко, поэтому покупайте и храните эти продукты соответственно.
• МАСЛО: Сухая пахта используется в рецептах, требующих пахты. Его можно превратить в жидкую пахту, но он не очень похож на свежий жидкий продукт, и его лучше всего использовать в выпечке.Поскольку в нем немного выше содержание жира, чем в обезжиренном сухом молоке, оно обычно не хранится так долго.
• ЦЕЛОЕ МОЛОКО: Это сухое молоко имеет более высокое содержание жира и, следовательно, более короткий срок хранения, чем обезжиренное. В остальном его можно использовать точно так же. Сухое цельное молоко трудно найти, но иногда его можно найти там, где продаются товары для кемпинга и сельской местности.

Хранение сухого молока: ОТКРЫТЫЕ сухие молочные продукты особенно чувствительны к условиям хранения.Порошок следует хранить в прохладных, сухих условиях и защищать от контакта с водой или светом. Герметичные и непрозрачные цветные контейнеры — лучшее место для его хранения. Благодаря низкому содержанию влаги, его питательная ценность не нарушается даже после многих лет хранения.

Если закупленное сухое молоко не было расфасовано для длительного хранения, его следует сразу же переупаковать. Важно помнить, что емкости должны быть чистыми и без запаха.

Метод, который я сейчас использую, заключается в том, чтобы вылить порошок в чистые, сухие стеклянные банки для консервирования емкостью полгаллона.Преимущество стекла заключается в том, что он не задерживает запахи, что позволяет повторно использовать его после соответствующей очистки. Когда банки наполняются, я добавляю небольшой пакет с осушителем и закрываю. Они датированы и хранятся в прохладном темном месте. Поскольку они такие прозрачные, содержимое необходимо защищать от света. Вакуумная герметизация с последующим хранением в темном месте может быть лучшим методом. Можно использовать более крупные банки размером 1 галлон, а затем повторно герметизировать их после каждого использования.

Можно также использовать чистые, прочные пластиковые бутылки из-под газировки объемом 1 или 2 литра, но, вероятно, их следует использовать только один раз, поскольку пластик в некоторой степени проницаем и задерживает запахи.

Выпечка с пахтой, молоком и сметаной

Выпечка с пахтой. молоко и сметана. Какой лучше? Короткий ответ … у всех есть свое место на кухне. Но один из них, кажется, сияет над остальными. Мы попросили шеф-повара Эдди Ван Дамма , всемирно известного шеф-повара Imperial, ласково известного как «Принц кондитерских изделий», взвесить каждый ингредиент. «Во многих рецептах требуется молоко, — сказал он, — но большинство людей не знает, что молоко на самом деле сушит, а не добавляет влаги во многие рецепты.И сметана, и пахта дают более нежный конечный продукт ». По словам шеф-повара Эдди, и пахта, и сметана содержат кислоты, которые «укорачивают» или смягчают нити глютена (белковое полотно в выпечке). «Часто выпечка, содержащая пахту или сметану, также содержит пищевую соду. Пищевая сода смягчает выпечку, придавая вашему рецепту двойной сладкий, нежный вкус ».

Выпечка с пахтой: Вкусное печенье и блины из пахты часто появляются в меню поздних завтраков в ресторанах высокой кухни — и не зря.Пахта (кисломолочное молоко) придает выпечке насыщенный аромат без добавления жира. Сделано путем добавления молочнокислых бактерий в обычное молоко, и вы можете приготовить пахту на собственной кухне, если вам не удается, добавив в молоко небольшое количество уксуса или лимонного сока. Просто дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы она могла загустеть. Совет: чтобы заменить молоко пахтой в рецепте, используйте на каждую чашку пахты на 2 чайные ложки меньше разрыхлителя и на 1/2 чайной ложки больше пищевой соды, чем предусмотрено в рецепте.

Выпечка со сметаной: Кремовая текстура сметаны делает выпечку более влажной, чем если бы вы использовали молоко. Это делает сметану отличным выбором для рецептов, которые, как известно, дают более сухой результат, например, для бисквитных пирожных. Сметана также может служить подходящей заменой других ингредиентов, таких как йогурт или обычные сливки. Обратите внимание, что сметана имеет более высокое содержание жира, чем пахта или молоко, поэтому вы можете заменить ее легкой или обезжиренной версией. Если вы это сделаете, вы заметите небольшое изменение вкуса.Кремовая текстура также может быть нарушена.

Вердикт: Поскольку большинство рецептов, требующих молока, работают так же (или даже лучше) с пахтой, а также тот факт, что сметана может изменить вкус или текстуру и добавить больше жира в рецепт, лучший выбор шеф-повара Эдди — (барабанная дробь, пожалуйста) …. пахта. Мы собрали для вас несколько наших любимых рецептов с пахтой и сметаной. Еще больше рецептов пахты и сметаны вы также можете найти на нашем сайте.

Buttermilk Bliss : Шифоновый торт из пахты с черничным творогом и взбитыми сливками из пахты — Влажный, пористый шифоновый торт из пахты, прослоенный свежим черничным творогом и покрытый слегка подслащенным кремом из пахты. Тыквенный пирог из пахты — Добавление пахты в классический тыквенный пирог создает восхитительно острую и бархатистую начинку, которая вам обязательно понравится! Старомодные оладьи из пахты -Сделайте свое утро лучше с старомодными оладьями из пахты.

Old Fashioned Buttermilk Fudge — Мы воскресили этот классический рецепт Buttermilk Fudge из 1951 Sue’s Candy Kettle . Спустя 60 с лишним лет он все еще такой же вкусный — плюс всего 5 ингредиентов! Конфеты со сметаной : Медовые торты Beeville — Этот классический рецепт пользуется популярностью у фанатов уже более 38 лет! Маленькие сладкие медовые пирожные с глазурью из липкого меда и коричневого сахара. Колоссальный кофейный торт — Разбудите своих близких ароматом свежего кофейного торта, выпекаемого в духовке. Этот колоссальный кофейный торт имеет ленту из грецких орехов, молотой корицы и какао, проходящую через середину. Яблочный пирог с глазурью из рома — Фунтовый торт со свежими фруктовыми нотками. Этот влажный пирог с фунтами стерлингов наполнен хрустящими яблоками и покрыт ромовой глазурью для легкого удовольствия.

Влияние выпечки с пахтой

Пахта есть почти в каждой молочной ферме в каждом супермаркете, но она остается трагически недооцененной.Слишком кислая для использования с хлопьями или утренним кофе, пахта может превратить вашу выпечку от «хорошей» к «отличной» или от «отличной» до «экстраординарной», добавляя не только аромат, но и улучшая текстуру и цвет. Воспользуйтесь всеми преимуществами этого молочного ингредиента, узнав о нем кое-что.

Острый вкус

Первый и самый очевидный эффект выпечки с пахтой — это вкус готовой выпечки. Пахта, как и йогурт, получается в результате тщательной ферментации молока бактериями, продуцирующими молочную кислоту.Это придает пахте пикантный вкус, который добавляет сложности и глубины готовой выпечке. Пахта — классический ингредиент пахты, ее можно использовать в мягкой выпечке, такой как желтый торт и сахарное печенье.

Лучше лифт

Пищевая сода — это щелочь, которая при контакте с кислым ингредиентом выделяет углекислый газ и делает тесто светлее. Ученый-кулинар Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» сообщает, что если вся пищевая сода не расходуется на реакцию во время выпечки, из-за этого пироги или печенье часто становятся горькими или мыльными.Замена половины молока в рецепте на пахту гарантирует, что вся сода будет израсходована, не добавляя слишком сильного запаха. Не пытайтесь использовать этот прием для рецептов, в которых требуется разрыхлитель, поскольку он уже содержит необходимые кислоты.

Меньше браунинга

Пахта поможет избежать переваривания выпечки. МакГи сообщает, что хлебобулочные изделия быстрее подрумяниваются в щелочной среде. Изменяя pH выпечки с помощью пахты, вы можете предотвратить слишком быстрое потемнение желтых пирожных, сахарного печенья и других хлебобулочных изделий.Однако, если ваша духовка особенно склонна к перегоранию или подгоранию, используйте термометр для духовки, так как даже высококлассные духовки со временем теряют точность.

Советы и рекомендации

Храните всю свежую пахту в холодильнике. Хотя кислота в пахте замедляет рост микробов, пахта все равно испортится, если ее не хранить в холоде. Если вы не используете пахту достаточно часто, чтобы оправдать покупку свежей пахты, журнал Cook’s Illustrated рекомендует использовать смесь пахты, которая работает так же хорошо, как и свежая пахта.Кроме того, спросите своих гостей о пищевой аллергии, прежде чем подавать еду, приготовленную из пахты, поскольку все молочные продукты могут быть пищевыми аллергенами.

Ridiculously Easy Farmhouse Пахта

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Все переворачивают этот влажный восхитительный пирог из пахты с восхитительной начинкой из орехов пекан и хрустящими краями, покрытыми ледяной глазурью. После первого укуса клянчат рецепт. Они никогда не верят, насколько это ЛЕГКО!

Если ваши друзья и семья похожи на меня, то от первого укуса этого простого пирога из пахты на ферме они упадут в обморок, будут стонать, вздыхать и / или говорить: «О, черт возьми!».

Я видел изображение этого пирога из пахты в электронном письме от короля Артура Флура. Торт выглядел потрясающе, и мне понравилось очаровательное деревенское название. Я попробовал рецепт некоторое время назад, когда друзья приходили на обед. Будучи немного ленивым (и всегда торопящимся), я упростил его, включив только одну чашу и не миксер. Я делаю это с тех пор, чтобы всегда получать восторженные отзывы.

Вот такой победитель! Когда рецепт ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, мой муж называет его «конфетой» (даже если это мясо или овощи!).Этот торт определенно можно назвать конфетой как в прямом, так и в переносном смысле! Торт очень влажный, с большим вкусом, а начинка напоминает нам восхитительное сочетание липких булочек и пирога с орехами пекан. А еще есть тонкая глазурь, похожая на леденцы, которая образуется по краям во время выпечки торта, вы можете видеть, что я имею в виду на картинке ниже.

Насколько быстро и легко получается этот пирог из пахты?

На самом деле это до смешного просто! Вот как мы маркируем рецепты здесь, в The Café, которые требуют минимальных усилий с вашей стороны и делают вас похожей на кухонную рок-звезду.Вы можете прочитать больше о нашей коллекции невероятно простых рецептов (да, у нас есть целая серия этих супер простых рецептов) в этом посте, но ниже приведен пример того, насколько прост этот рецепт:

Некоторое время назад наша внучка Эль была в спектакле. Ее старшая сестра Энни (на тот момент 12 лет) осталась дома, пока мы присутствовали на 40-минутном представлении, поскольку она уже видела его. Энни начала готовить этот торт из пахты, когда мы уходили на спектакль, и к тому времени, когда мы вернулись, все было готово! Это было великолепно, и позже, когда мы баловались тортом Энни, все согласились, что этот десерт определенно «достойный блога» (высшая награда в нашей семье!).

Мы также сняли видео, демонстрирующее, что этот фермерский пирог из пахты действительно заслуживает этого до смешного легкого прозвища. Проверьте это:

Что такое пахта и какую покупать?

Первоначально пахта представляла собой жидкость, оставшуюся после сбивания сливочного масла из сливок. Этот тип пахты теперь называют традиционной пахтой. Ферментированный молочный продукт, который сегодня широко доступен в большинстве продуктовых магазинов и на рынках, — это кисломолочная пахта.

Кисломолочная пахта — это обычное молочное молоко, засеянное кислой культурой. Кислая культура имитирует естественные бактерии в традиционном продукте. В результате получается характерный кислый вкус пахты, а также более густой продукт. Иногда в покупной пахте можно заметить капли масла. На самом деле это масло, которое было добавлено на молочном заводе, чтобы имитировать остаточные частицы масла, которые часто остаются при сбивании традиционной пахты.

Если вы посмотрите на молочные полки в местном продуктовом магазине, вы заметите, что пахта бывает двух видов: цельное и с низким содержанием жира. Разница заключается в том, как следует из названия: пахта из цельного молока производится из цельного молока, а обезжиренное молоко — из обезжиренного или 1% -ного молока.

Так что же покупать? Это действительно вопрос личных предпочтений. Я предпочитаю цельномолочную выпечку, но при использовании любого из них получается восхитительный пирог из пахты.

А если вы в затруднении, вы даже можете приготовить пахту самостоятельно.Ознакомьтесь с приведенными ниже советами по работе с кафе, чтобы получить простые инструкции.

Как я люблю тебя, о Легкий крестьянский пирог? Дай посчитать пути …

• Ваш рецепт очень прост: смешайте в миске масло и сахар, добавьте пахту и яйцо. Помешивать. Посыпьте сверху сухими ингредиентами, перемешайте, затем переложите тесто на сковороду. Печь. Пока пирог готовится в духовке, добавьте в ту же миску легкую начинку. Полить торт посыпкой и выпекать еще немного. Круто и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
• У вас восхитительна нежная влажная крошка!
• Ваша начинка, напоминающая пекан и пралине, идеально дополняет легкую нежную текстуру торта.
• Боже мой! Мне нравится, как топпинг стекает по бокам торта в духовке, карамелизируется и становится конфетной по текстуре.
• Вы прекрасно замораживаете, так что вы можете приготовить отличный рецепт для гостей.
• Мне нравится, что вы безумно вкусны, будь то теплый или при комнатной температуре.
• Вы можете быть одеты как можно лучше (с мороженым, взбитыми сливками, сахарной пудрой и т. Д.), Что сделает вас идеальным выбором для завтрака, обеда и / или ужина!

Café Советы по приготовлению простого фермерского пирога из пахты

• Обязательно используйте 9-дюймовую форму для пирога из пахты.Круглые формы для выпечки также бывают 8-дюймовыми, что было бы слишком мало и могло вызвать беспорядок в духовке. Для получения хороших результатов используйте довольно тяжелую форму для выпечки с прямыми стенками. Мне очень нравятся эти кастрюли от OXO.
• Если ваша 9-дюймовая кастрюля короче этой, вы можете использовать чашу с пружинной формой.
• Я люблю добавлять немного морской соли после того, как пирог испечется и остынет в течение 15-20 минут. Это совершенно необязательно, но если вам нравится солено-сладкое, обязательно попробуйте это. Я использую морскую соль Мальдона.Это морская соль, которую предпочитают многие повара. Мальдон — это чешуйчатая морская соль, что означает, что она плоская и чешуйчатая, а не кристаллическая, как другие морские соли. Это финишная соль; Другими словами, он используется как завершающий этап, а не как приправа при приготовлении. Это дороже, чем другая соль, но коробочка прослужит долго. Чтобы использовать Maldon, просто возьмите щепотку пальцев и потрите ими пищу. Это приведет к тому, что большие хлопья распадутся на более мелкие части.
• Поскольку в этом рецепте не используется электрический миксер, масло должно быть ОЧЕНЬ мягким.Оставьте его при комнатной температуре на несколько часов или используйте микроволновую печь с мощностью 10% (от 30 до 90 секунд, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи), чтобы смягчить масло.
• Нет пахты? Без проблем! Просто добавьте одну столовую ложку белого уксуса или лимонного сока в мерную чашку. Залейте молоком одну чашку. Дайте настояться 5-10 минут, затем приступайте к рецепту.
• Этот пирог из пахты можно приготовить за 8-10 часов и хранить при комнатной температуре.
• Есть лишняя пахта после приготовления этого торта? Попробуйте наши смешно простые бисквиты из пахты или эти булочки-булочки из простого пахты.Вы обнаружите, что регулярно покупаете пахту!
• Если вы кормите толпу, удвойте рецепт и испеките торт на сковороде 9×13 дюймов.
• Не пропускайте облицовку формы пергаментом, если хотите, чтобы пирог легко вынимался из формы. Если вы хотите подавать торт прямо из формы, можете просто смазать форму маслом и отказаться от пергаментной бумаги. Мне нравятся эти предварительно вырезанные круги из пергаментной бумаги, но вы также можете вырезать свои собственные (см. Изображение ниже).

Смешно простой фермерский пирог из пахты

Все переворачивают этот влажный, восхитительный пирог из пахты и после первого укуса просят рецепт.Никто не верит, насколько это ПРОСТО!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 55 минут

Количество порций: 12

Калорийность: 289 ккал

Состав

Для торта:

• ¼ чашка масло очень мягкий
• 1 чашка светло-коричневый сахар
• 1 большое яйцо
• 1 чашка пахта
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 1 чайная ложка пищевая сода
• ½ чайная ложка поваренная соль
• 1 ½ чашки мука общего назначения

Для начинки:

• 3 столовые ложки топленое масло
• ½ чашка светло-коричневый сахар упакованный
• 2 столовые ложки половина на половину
• ⅛ чайная ложка поваренная соль
• ¾ чашка нарезанные кубиками орехи пекан

Инструкции

Для торта:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Обрызгайте 9-дюймовую круглую форму для выпечки (со сторонами не менее 2 дюймов) спреем для выпечки и застелите пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

2. Смешайте сливочное масло и коричневый сахар и перемешайте до однородного состояния (на этом этапе смесь не будет пушистой).

3. Добавьте яйцо, помешивая, пока он не станет однородным и однородным.

4. Вмешайте пахту и ванильный экстракт до однородного состояния.

5. Равномерно посыпьте муку, пищевую соду и соль и перемешайте до однородного состояния.

6. Вылейте тесто в подготовленную форму.

7. Выпекайте пирог в течение 30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой и / или пирог не отскочит назад при легком прикосновении к центру.

Для начинки:

1. В течение последних 10 минут выпечки приготовьте начинку. Смешайте масло и сахар. Добавьте молоко, орехи пекан и соль. Глазурь будет густой, но текучей.

2. После того, как пирог запекся в течение 30 минут, полейте его топпингом и верните его в духовку еще на 10 минут (общее время выпечки составит 40 минут). Вынуть пирог из духовки и дать остыть на сковороде в течение 20 минут. При желании слегка посыпьте слоистой морской солью и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре. Когда торт остынет, топпинг затвердеет.

3. Торт можно подавать на сковороде, на сервировочном блюде или на подставке для торта. Чтобы подать на блюде, переверните пирог на тарелку размером с обеденный стол, а затем снова переверните, чтобы подать заправку.

Примечания к рецептам

Адаптировано из книги «Король Артур Флор».

Дополнительные инструкции и советы см. В разделе «Советы по работе с кафе» выше.

Калорий 289 ккал

Жиры 13 г

Насыщенные жиры 5 г

Холестерин 34 мг

Натрий 306 мг

Калий 116 мг

Углеводы 41 г

Клетчатка 1 г

Сахар 0,1%

Кальций 60%

Железо 1.