полезные свойства, состав и противопоказания (+ 21 фото)

Рис – продукт распространённый, но в нашей стране недооценённый. По сравнению с жителями Азии, европейцы едят риса в 20-25 раз меньше. Однако причина не только в разных пищевых привычках, а ещё и в том, что мы просто не замечаем в рисе его лечебных свойств. Специфика промышленной обработки зерна до сих пор приводит к тому, что привычный для нас белый рис зачастую лишается самой ценной своей части – отрубной оболочки. Правда, для «спасения» питательных веществ производители уже кое-что придумали.

Полезные свойства риса

Состав и калорийность

Вареный белый среднезернистый необогащенный рис содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 130 ККал

Витамин PP	0,4	Фосфор, Р	37
Витамин B1	0,02	Калий, К	29
Витамин B2	0,016	Магний, Mg	13
Витамин B6	0,05	Кальций, Ca	3
Витамин B9	0,002	Цинк, Zn	0,42

В приведённой таблице представлены данные по варёному белому (шлифованному) рису – другими словами, то, что, в большинстве случаев, мы и потребляем в готовом рисовом блюде после механического и температурного воздействия.

Но количество полезных компонентов в исходном химическом составе продукта существенно различается в зависимости от вида риса, степени и типа его обработки (очищение, шлифовка, пропаривание), использования технологий генномодификации, а также сорта и условий выращивания.

Если обобщать, то, в целом, рис, подвергшийся наименьшей очистке (шелушению, шлифованию, полированию) сохраняет большее количество полезных веществ, чем рис, прошедший несколько стадий обработки.

Привычный нам и наиболее распространённый во всём мире белый рис – это максимально очищенный продукт с сошлифованным коричневым или чёрным внешним слоем рисового ядра. В сухой рисовой крупе до 80% её массы составляют углеводы, от 2 до 12% – белки и до 1,5% жиры. Но чаще всего на упаковках встречается следующее соотношение: углеводы 70-75%, белки – 6-7%, жиры – 0,5-1%, калорийность – 330-350 ккал/100г.

Обилием витаминов шлифованный необогащённый рис не отличается.

В нешлифованном зерне, а также в крупе, в значительной степени сохранившей отрубную оболочку (в эту категорию входит и набирающий популярность коричневый рис), и витаминов, и минеральных веществ существенно больше.

Сохранённые (или частично сохранённые) в такой крупе рисовые отруби отличаются более высоким содержанием масел, полисахаридов, белков и микроэлементов. Они в большом количестве содержат витамины группы В и минералы, но кроме этого, в них обнаружено более ста антиоксидантов и несколько категорий биоактивных фитонутриентов: полифенолы, фитостерины, токотриенолы, гама-оризанол. Отруби рисового зерна считаются хорошим растительным источником магния, селена, цинка, витамина Е, омега-3 жирных кислот.

Чтобы, с одной стороны, максимально сохранить ценные вещества отрубной оболочки, а, с другой стороны, не допустить быстрого прогоркания масел и порчи зерна, производители применяют технологию тепловой обработки паром риса.

Сначала такой рис вместе с оболочкой замачивается в воде, а затем «продувается» горячим паром. Благодаря такой паровой «прокачке» часть ценных веществ из отрубей переходит в рисовое зерно, а крахмал клейстеризуется (желатинируется).

Вследствие перечисленных факторов весь существующий рис потребители зачастую так условно и делят, по способу обработки, на три категории: коричневый/бурый (то есть, в какой-то мере сохранивший ценную оболочку), очищенный (шлифованный белый) и пропаренный.

В ГОСТе 7301-2013 ^[2] представлено гораздо более подробное разделение риса:

• Необрушенный – сохранивший после обмолота лузгу, он же – неочищенный рис-сырец (paddy).
• Обрушенный – с удалённой лузгой, шелушённый (husked rice).
• Шлифованный – с удалением лузги и зародыша (milled rice).
• Высшей степени шлифовки – с удалением большей части лузги и частиц зародыша (well-milled rice).
• Недошлифованный – некий промежуточный вариант между двумя предыдущими (undermilled rice).
• Экстра-класса – с удалением почти всей лузги и частиц зародыша (extra-well-milled rice).
• Пропаренный – замоченный, обработанный паром и затем высушенный рис (parboiled rice). ГОСТ допускает пропаривать как обрушенный, так и шлифованный рис, так что под определением «пропаренный» на этикетке может оказаться разный по набору химических элементов продукт.

Причём даже эта классификация не учитывает ещё и разнообразные варианты увеличения питательной ценности риса. Например, существуют технологии 15-минутного замачивания целых очищенных от шелухи или измельченных зёрен в растворах витаминов группы В при температуре 90° C. Также практикуется полное опрыскивание целых ядер раствором витаминов при 35° C с последующей сушкой в печи.

В обоих этих случаях на выходе в рисе остаётся больше витаминов B1, B2, B3, B5, B6, B12 (хотя второй способ считается более эффективным).

Питательную ценность риса увеличивают не только с помощью технологических процессов на производстве, но и с помощью генной инженерии. Так, в начале текущего века в лабораториях появился генетически модифицированный золотой рис. Своё название он получил за насыщенный жёлтый цвет и повышение питательной ценности в связи с увеличением содержания в зерне провитамина А (бета-каротина).

Научная презентация трансгенного золотого риса вышла в 2000-году. Через 5 лет биотехнологи компании Syngenta представили вторую версию трансгенного риса. В ней содержание бета-каротина в 23 раза превышало его количество в первой версии. Однако долгое время этот рис официально нигде не выращивался, поскольку сразу после его появления по всему миру разгорелись горячие дискуссии о безопасности ГМО-продуктов для человека и окружающей среды.

Потребовались годы для проведения экспериментов, подтверждающих безопасность трансгенного риса, и его ценность в системе питания. Считается, что для обеспечения 60% суточной потребности человека в витамине А достаточно съедать 100-150 г варёного золотого риса.

Наконец, некоторые природные разновидности риса отличаются от «сородичей» такими особенностями химического состава, которые позволяют их использовать с терапевтическими целями. В частности, существует разновидность японского риса, известная как клейкий (липкий) рис. Из-за естественной мутации в нём почти не синтезируется крахмальный полисахарид амилоза

[3], и основой крахмала здесь выступает амилопектин. А в составе красного дрожжевого риса содержится монаколин K, который потенциально может уменьшать аномально высокий уровень липидов.

Даже в одном регионе можно встретить сорта риса, отличающиеся разным генетическим набором и разной концентрацией химических компонентов. Например, в северо-восточной Индии повышенное содержание цинка выявлено в сорте Badalsali, а повышенное содержание железа – в сорте Fazu. Причём разница между сортами с самым высоким и самым низким содержанием компонента может быть огромной. Так, в сорте Fazu – региональном рекордсмене по содержанию железа, этого минерала обнаружено порядка 215 мкг/г, а в сорте Idaw – только 11 мкг/г.

[4]

При анализе пигментированных японских сортов риса было установлено, что очень перспективного с медицинской точки зрения гамма-оризанола в черно-пурпурных сортах на 100 г высушенного веса содержится 54,2 мг, в красных – 47,3 мг, в зеленых – 44,3 мг, в коричневых – 43,3 мг. ^[5]

Не удивительно, что при таком разнообразии «рисовых вариаций» и гликемический индекс у каждой категории риса будет различаться.

На сайте Гарвардской медицинской школы под «рисовые продукты» отведено три строчки с разными показателями:

• белый рис отварной: 73 ± 4;
• рис коричневый вареный: 68 ± 4;
• каша рисовая / отварная: 78 ± 9. ^[6]

Но исследователи, посвятившие работу вопросам контроля гликемической нагрузки и распространенности инсулинорезистентности, отмечают, что гликемический индекс риса зависит и от сорта, и от состава, и от способа обработки, и от массы сопровождающих факторов. ^[7] В целом, из рисовых продуктов самые высокие значения индекса у рисовых чипсов – 82 ± 2, а самые низкие – у рисовой лапши – 53 ± 7.

Лечебные свойства

Белый очищенный шлифованный рис, который чаще всего можно встретить на прилавках магазинов, отличается высоким содержанием углеводов, легко переваривается организмом, быстро насыщает и в некоторых регионах планеты практически решает проблему обеспечения населения питанием. Однако, из-за того, что в процессе обработки такой продукт теряет ценную внешнюю оболочку, в странах, где он составлял основу рациона, в прошлом были даже зафиксированы массовые случаи дефицита витамина В1, что считается ключевой причиной болезни бери-бери, приводящей к поражению нервной и сердечно-сосудистой систем.

Таким образом, лечебные свойства проявляют, главным образом, не белые, а пигментированные сорта риса и неочищенные от отрубей (или не до конца очищенные) зёрна, содержащие отрубные масла.

Основные компоненты этих масел – ненасыщенные жирные кислоты, тритерпеновые спирты, фитостерины, токотриенолы, альфа-токоферол и др. – продемонстрировали способность улучшать липидный состав плазмы у некоторых животных и человека, снижая общий холестерин, концентрацию триглицеридов в плазме, одновременно повышая уровень «хороших» липопротеидов высокой плотности.

К потенциальным лечебным свойствам рисовых отрубных масел (обнаруживаемых в экспериментах «в пробирке» и на животных) относят их способность:

• модулировать секрецию гипофиза;
• ингибировать секрецию кислоты желудочного сока;
• замедлять слипание тромбоцитов и образование тромбов.

Так, красный ферментированный рис (пурпурно-красный оттенок которому придаёт дрожжевая культура Monascus purpureus) используется в качестве пищевой добавки, преимущественно как средство для снижения уровня холестерина. Эксперименты показали, что экстракт красного дрожжевого риса может снизить общий уровень сывороточного холестерина и «плохих» липопротеинов низкой плотности. Химический анализ компонентов риса выявил в нём присутствие нескольких монаколинов, один из которых (монаколин K) химически идентичен ловастатину, широко используемому при лечении гиперлипидемии.

В коричневом рисе учёные видят основу для получения многообещающего средства профилактики сахарного диабета и ожирения. ^[8] А всё потому, что неочищенное зерно рассматривается как главный источник гамма-оризанола (γ-оризанола). Получаемый в основном из жировой фракции рисовых отрубей и, следовательно, частично сохраняющийся в коричневом рисе, гамма-оризанол, по данным учёных, снижает толерантность к глюкозе (инсулинорезистентность) и зависимость от жирной пищи у мужчин с ожирением и предиабетом.

Но эксперименты на животных позволяют предположить ещё более широкий спектр возможностей этой липидной фракции рисовых отрубей и коричневого риса. Например, в эксперименте было продемонстрировано, что гамма-оризанол преодолевает гематоэнцефалический барьер в неповрежденной форме и оказывает благотворное влияние на функцию мозга. ^[9] Когнитивные тесты с использованием распознавания новых объектов и Y-лабиринта показали, что употребление рисового гамма-оризанола позволяет мышам справляться с задачами быстрее и лучше.

Подобные перспективные результаты были обнародованы и другой группой учёных. В их исследовании ^[10] гамма-оризанол предотвращал воспаление мозга и когнитивные нарушения у взрослых мышей. Его воздействие способствовало улучшению когнитивных функций во время нейровоспалительного ответа. Авторы предположили, что систематическое употребление гамма-оризанола может восстановить память и вызвать выраженную противовоспалительную реакцию.

В целом, если говорить о неких специфических рисовых компонентах, способных оказывать терапевтические эффекты, то именно гамма-оризанол сегодня представляется самым перспективным из них. Однако просто при употреблении рисовых отрубей (и тем более, «полуочищенного» риса) в пищу набрать достаточное для терапевтического эффекта количество гамма-оризанола довольно сложно. На долю этого соединения приходится около 0,1% массы отрубей, и нужно примерно 2 г масла для получения 100 мг гамма-оризанола (в описанных экспериментах мышам ежедневно давали 100 мг / кг соединения).

Но это не отменяет перспектив использования гамма-оризанола в неврологии, кардиологии, дерматологии и других сферах медицины. Существуют лабораторные исследования, в которых выделенные из рисовых отрубей компоненты (0,2%-ые концентрации токотриенола, фитновой и феруловой кислот, но особенно – гамма-оризанола) уменьшали размеры опухоли толстой кишки, подавляли образование новых сосудов в тканях опухоли, сокращали синтез меланина.

• Нервная система. В экспериментах на животных, переход на диету, основанную на буром рисе, приводил к тому, что лабораторные крысы предпочитали такой высокоуглеводный рацион питанию с большим содержанием жиров. ^[11] Изменение пищевых предпочтений учёные связали с тем, что гамма-оризанол (путём воздействия на гипоталамус) снижал стресс эндоплазматической сети.
• Сердечно-сосудистая система. Исследования показывают, что гамма-оризанол препятствует всасыванию холестерина в кишечнике. Однако возможность терапевтического использования масла рисовых отрубей остаётся под вопросом.

В эксперименте с 30 добровольцами (мужчинами с легкой гиперхолестеринемией 38-64 лет) часть участников 4 недели принимали масло отрубей риса с относительно высокой концентрацией гамма-оризанола (0,8 г/сутки), а другие – с очень низкой (0,05 г/сутки). Анализы обеих групп показали снижение общего холестерина в плазме (на 6,3%), «плохих» липопротеинов низкой плотности (почти на 10,5%) и соотношение уровней «плохого» и «хорошего» холестерина (на 18,9%). Но существенных различий между показателями групп замечено не было. ^[12]

В проявлении антисклеротических свойств в экспериментах на животных хорошо показал себя и чёрный дикий рис. ^[13] Его ещё нередко называют водяным, индейским и канадским рисом, поскольку три из четырёх его видов в природных условиях раньше произрастали в Северной Америке и только один – в Восточной Азии. Сегодня в естественной среде его можно встретить в Новой Зеландии и Австралии, но культивируют его и на исторической родине.

Строго говоря, дикий водяной рис не совсем рис. Он относится к роду Zizania (Цицания), а рис посевной, зёрна которого и продаются в наших магазинах, – к роду Oryza. Так что, хотя и то, и другое растение представляют семейство Злаки, их нельзя назвать очень близкими родственниками, и, в целом, ставить в один ряд (в одной статье о рисе) не очень корректно. Но интерес к дикому чёрному рису в последнее время растёт так стремительно, что не упомянуть о нём нельзя.

У дикого водяного риса (цицании) ниже содержание углеводов и калорийность, чем у белого шлифованного риса рода Oryza. А поскольку он традиционно не очищается, то и клетчатки, и витаминов и минералов в нём остаётся в 3-5 раз больше, чем в белом шлифованном. Диетологи рассматривают цицанию как перспективный объект здорового питания, направленного на снижение уровня холестерина. Но пока преждевременно объявлять его продуктом более ценным, чем, например, коричневый рис с отрубной оболочкой. Деликатесом же его делают, в первую очередь, не уникальные лечебные свойства, а трудоёмкий сбор урожая и относительная редкость.

Использование в медицине

На волне популярности «тёмных» видов риса БАД-индустрия начала выпуск «риса в таблетках / капсулах». Например, разными производителями выпускается красный ферментированный рис (его же поисковые системы выдают по запросу «бурый рис»), который потребители принимают, главным образом, для снижения уровня «плохого» холестерина.

При этом отзывы людей, регулярно принимающих такой экстракт, носят противоречивый характер. Основная претензия, которую озвучивают недовольные, – отсутствие какого-либо фиксируемого в анализах положительного эффекта.

Сами производители таких растительных экстрактов в сопроводительной инструкции обычно более осторожно описывают возможный терапевтический эффект от красного ферментированного риса. Как правило, они подчёркивают, что их технология ферментации избавляет продукт от встречающихся в естественных условиях микотоксинов плесневых грибов цитринина. А в перечне лечебных свойств риса упоминают улучшение пищеварения, работы дыхательных путей, иммунной системы. Если рисовый экстракт дополнительно обогащён коэнзимом Q10, то указывается, что красный дрожжевой рис способен поддерживать сердечно-сосудистую функцию.

В народной медицине

Говоря о полезных свойствах риса, народная медицина тоже, в первую очередь, описывает применение неочищенных рисовых зёрен. Обычно с их помощью, снижая уровень холестерина, лечат атеросклероз, стенокардию, используют их для профилактики инфарктов и инсультов. Рисовые компрессы накладывают на «больное место» при вывихах, ушибах, ревматизме. Иногда такие компрессы применяются для устранения симптомов простудных заболеваний: насморка, кашля и т. д.

Но и белый рис нашёл применение в народной медицине. Выводя с его помощью избыток жидкости, народные целители, снижают давление и устраняют отёки. Компрессами из отварного риса очищают кожу от фурункулов и карбункулов. А рисовую воду пьют для обеззараживания органов ЖКТ, прекращения диареи, вызванной инфекционными заболеваниями.

Рисовая вода – это крахмальная суспензия, оставшаяся после варки риса. В некоторых случаях для получения рисовой воды, крупу кипятят до тех пор, пока она полностью не раствориться. Менее концентрированным средством – водой, слитой после 15-минутного кипячения риса, – рекомендуют протирать кожу или умываться, совмещая процедуру с элементами массажа лица.

В восточной медицине

В специализированной литературе в отношении роли риса в восточной медицине можно встретить две практически противоположные точки зрения. Согласно первой (более распространённой) рис – это продукт со слабо выраженной «тёплой» энергией Ян. Согласно второй – это, скорее, «холодный» продукт Инь, поскольку растёт в воде и варится в воде. И, действительно, «влажность» – это свойство Инь-продуктов, а «сухость» – продуктов категории Ян.

Примиряет эти точки зрения ещё один взгляд, согласно которому, рис обладает нейтральной энергией, а перевес в ту или иную сторону определяется способом подготовки риса к употреблению и соседством в рецепте других продуктов с более выраженным началом.

Так, например, для профилактики сердечных заболеваний рис рекомендуют есть в комбинации с говядиной и имбирём, для улучшения функции печени и почек – с кунжутом: в этом случае, рис (50 г) и кунжут (25 г) четверть часа варят в 250 мл воды. Для нормализации давления по такому же рецепту рис (50 г) варят с кукурузой (25 г).

В одном старинном рецепте китайской медицины с рисовым отваром смешивали порошок сушёного имбиря (около 0,5 ч. л.), назначая это средство при резких и острых болях в животе. В другом – рис предлагали исключать из рациона беременных, хотя и считалось, что если женщина не хочет изменить свою пищевую привычку, то лучше и не настаивать, поскольку от споров на этот счёт вреда будет больше.

Входит рис и в рецепты нескольких диетических супов, назначаемых больным раком. Там рис смешивается с луком, имбирём и куриным яйцом. Но считается, что такой же суп поможет вылечиться и от простудных заболеваний, спровоцированных Ветром и Холодом.

В рамках общих рекомендаций по здоровому питанию цельнозерновую рисовую крупу с солью советуют регулярно есть для улучшения аппетита.

При этом используют в китайской медицине и сырой рис. Его назначают для выведения гельминтов (примерно 1 ст. л. по утрам до еды). Кроме того, сырое рисовое зерно подробленное и перемолотое в порошок, с добавлением небольшого количества воды используют как наружный компресс при воспалениях.

Комбинирование риса с тёплой водой, молоком и солью в особом «рисовом чае» принято в тех районах Азии, где климат отличается суровыми условиями: Монголии, Бурятии, Тибете. Такой чай с молотым рисом (0,5 ч. л. на чашку) согревает внутренние органы человека.

Но вообще в некоторых источниках считается, что в тибетской народной медицине рис – это потенциально холодный продукт Инь, который показан далеко не всем «типам конституции». Так, людям типа «Желчь» он будет полезен, поскольку энергичные и вспыльчивые представители этого типа с помощью риса могут уравновесить внутренние «жар» и «прохладу». А у людей типов «Ветра» и «Слизи» рис может вызвать расстройство ЖКТ, ухудшение состояния почек и мочевого пузыря, спровоцировать обострения простатита.

В народной медицине соседнего Китая терапевтическое назначение риса различается в зависимости от консистенции рисовой основы.

• Жидкий рис. Такой сваренный на воде продукт без добавления приправ хорошо утоляет жажду и помогает восстановить проходимость кишечника в случае хронических запоров.
• Рисовая каша средней консистенции. Она тоже способна нормализировать работу ЖКТ, но, кроме этого, повышает тепло, и, как следствие, – температуру тела и активность в целом. Также такая каша выводит следы болезней из организма.
• Очень густой рис. Такое вязкое средство применяется в экстремальных случаях от поноса, когда другие рисовые рецепты не срабатывают.
• Воздушный рис. «Воздушной» консистенции достигают путём просушивания предварительно вымытого риса с его последующим обжариванием в небольшом количестве растительного масла. После такой подготовки рисовые зёрна лопаются и легко крошатся. Считается, что воздушный рис способен улучшить восстановление костной ткани человека.

Но вообще рисовые каши в любом виде в китайской медицине призваны нормализовать работу органов пищеварения и восстановить силы организма после кишечных расстройств.

Для похудения

«Пустой» рис (то есть, рисовые каши без добавления масла или варенья) очень часто становятся основой диет, направленных на снижение веса и объёма талии. Авторы этих диет особый акцент делают на том, что принимать в пищу надо не белый шлифованный рис, а неочищенный – бурый.

Такую репутацию он заслужил не только потому что в нём сохраняется комплекс полезных веществ, а ещё из-за клетчатки в составе, обеспечивающей более продолжительный период насыщения. Кроме того, рис относится к абсорбирующим продуктам, которые эффективно впитывают влагу.

В качестве подтверждения эффективности рисовой диеты нередко приводятся «подсчёты» группы японских учёных во главе с Томоко Имаи. На Европейском конгрессе в Глазго, посвящённом проблемам ожирения, японские исследователи показали взаимосвязь между распространением ожирения в популяции и традициями употребления риса. Статистические данные с экстраполяцией на весь мир привели учёных к выводу, что увеличение среднесуточного употребления риса даже на 50 граммов способно снизить ожирение в мире на 1%.

Однако метод подсчёта и, как следствие, изложенные в докладе выводы, вскоре вызвали сомнения. Речь не шла о намеренной фальсификации, но критики обнаружили, что прямой причинно-следственной связи снижения ожирения с увеличением потребления риса показано не было. Японцы на основе больших массивов данных, по сути, просто констатировали, что в западных странах процент людей с ожирением выше, чем в восточных.

И хотя на Востоке и Западе люди действительно имеют разные пищевые привычки и традиции, нет никаких доказательств того, что именно рис обеспечил такой положительный перевес, а не образ жизни и питания в целом.

Высококалорийный рис вообще не рассматривается диетологами как особо перспективный продукт, способный помочь снизить объём талии. Ведущие гастроэнтерологи и диетологи в своих интервью говорят о возможном снижении веса, но, в первую очередь, – за счёт выведения жидкости из организма. Кроме того, отсутствие в рисовой моно-диете белков и жиров приводит в средне- и долгосрочной потере мышечной массы. Интенсивные физические нагрузки при такой редуцированной рисовой диете не рекомендуются и эффективного избавления от жировой массы во время соблюдения рисовой диеты не происходит.

Более того, практически все рисовые продукты отличаются достаточно высоким гликемическим индексом, что обеспечивает быстрое повышение глюкозы в крови, которая у людей с нарушениями углеводного обмена с большей вероятностью пойдёт на синтезирование жира.

В кулинарии

Если при оценке лечебных свойств риса ключевым фактором считается степень его очистки от ценной отрубной оболочки, то в кулинарии на первый план выходят другие критерии: вкус, запах, внешний вид крупы и способность сохранять все эти характеристики в том или ином блюде.

Соответственно, в одной из условно принятых «кулинарных» классификаций, и в классификации по ГОСТу 55289-2012 ^[14] рис делится на три типа (с несколькими подтипами по особенностям консистенции зерна): длиннозерный, среднезёрный, короткозерный (круглозёрный).

Длиннозёрный рис чаще всего его используют для приготовления плова и гарниров. Существует множество сортов риса с длинным зерном, но особую популярность приобрела группа индийского происхождения, известная под общим названием «басмати». Само слово «bāsmatī» переводится с хинди как «душистый», поэтому не удивительно, что раньше под этим наименованием на Ближний Восток завозили любой ароматный рис.

В индийской, пакистанской, арабской кухне сорта группы басмати (Type-3, Taraori Basmati, Basmati 370) занимают ведущее место благодаря приятному пряному изысканному аромату и сладкому вкусу с ореховыми нотками. Ароматическое соединение, которое отвечает за эти качества, – 2-ацетил-1-пирролин – можно найти и в других «обычных» сортах, но в басмати его в 10-12 раз больше. Причём считается, что такой рис для улучшения вкуса и аромата должен полежать не менее года, а лучше, если он после сбора будет «вызревать» до 10 лет.

Особенность зерна басмати в том, что при варке его увеличение происходит в длину, а по ширине (толщине) оно увеличивается незначительно. Сорта басмати вообще выделяются своими сверхдлинными (от 6,5-7 мм и больше) тонкими зернами, которые содержат мало клейковины и легко отделяются друг от друга после промывания. Считается, что лучшие блюда из басмати получаются при готовке на пару.

Впрочем, к ароматическому рису относятся не только сорта группы басмати. В последнее время растёт популярность и ещё одного очень ароматного риса, известного у нас в стране, как «Жасмин», а на родине – в Таиланде – как «Белый Цветок Жасмина», поскольку он действительно пахнет, как бутон растения с молочными нотками. В европейских кухнях этот аромат стараются подчеркнуть, а не перебивать сильно пахнущими специями. В самом Таиланде его готовят по-разному: в том числе, с острыми специями, с морепродуктами и рыбным соусом, мясом.

«Жасмин» тоже лучше всего готовить на пару. В Таиланде для этого зёрна закладывают в мешочки из ткани, пропускающей воздух (например, из муслина), и подвешивают прямо в пароварке или котле. Но у нас более распространён способ готовки Жасмина – в кастрюле с закрытой крышкой.

Как приготовить рис «жасмин»:

1. 1 Как обычно, крупа сначала несколько раз промывается, укладывается в чугунную или другую толстостенную кастрюлю и заливается водой в пропорции 1,5 стакана воды на 1 стакан зерна.
2. 2 Вода в кастрюле быстро доводится до кипения на максимальном огне с открытой крышкой.
3. 3 После закипания, огонь прикручивается до минимального, рис закрывается крышкой и оставляется на 20 минут. Ни доливать воду, ни даже снимать крышку не надо, чтобы не выходил горячий пар.
4. 4 Через 20 минут, кастрюля убирается с огня, а рис в ней аккуратно вспушивается и оставляется в кастрюле ещё минут на 10.

Из такого «Жасмина», если его предварительно не солить, можно сделать отличные десерты на кокосовом молоке.

Но вкусные десертные блюда получаются и ещё из одной разновидности риса – клейкого, который нередко называют сладким. Он представляет собой одну из разновидностей японского риса и его часто используют для приготовления пирогов и десертных сладостей. В частности, в самой Японии из него после долгого толчения до пастообразного состояния делается рисовое тесто моти. Согласно традиционной технологии рис сначала замачивают на всю ночь, затем варят, а потом, периодически смачивая и помешивая, толкут большим двуручным молотком из дерева в каменной ступе. Впоследствии такое формованное тесто идёт на супы, мороженое, лепёшки вафли и другие кондитерские изделия.

Вообще Япония, благодаря своему рису «запустила», как минимум, два кулинарных явления, известных во всём мире: суши и саке.

• Для суши обычно используют мелкозернистый белый рис, который, после добавления в него соуса из рисового уксуса, сахара и соли, так и называют «уксусный рис» – сумэси. Хотя в некоторых заведениях сегодня можно встретить и суши из коричневого или чёрного риса.
• Саке – алкогольный 15%-ый напиток, который внутри страны чаще называют нихонсю. Технология изготовления предполагает пастеризацию и плесневую ферментацию, из-за чего в лучших сортах саке можно «услышать» вкус сыра и грибов, хотя чаще встречаются яблочно-виноградные нотки.

Из продающихся у нас видов риса хозяйки, чтобы не запутаться, иногда даже составляют примерную «кулинарную карту». В ней басмати чаще берут для плова, жасмин – для салатов и десертов, арборио с кремовой консистенцией – для супов ризотто, камолино – для десертов и каш и т. д. Но, конечно, каждая хозяйка сама всегда решает, какое блюдо с каким рисом получается вкуснее.

В косметологии

В косметологии рис применяется для увлажнения кожи, стимуляции клеточной регенерации, отбеливания и устранения воспалений. Компоненты рисовых отрубей входят как в состав кремов различных производителей косметики, так и в состав домашней омолаживающей косметики.

В одном из экспериментов местное применение гамма-оризанола, полученного из рисовой отрубной оболочки, при местном нанесении в течение 28 дней позволило увеличить увлажнённость кожи у 1/3 участников, а 90% всех испытуемых отметили, что их кожа осветлилась.

В домашних условиях с помощью рисовой муки (перемолотых в пудру цельных зёрен или крупы бурого риса), делают пилинг, отбеливающие и подтягивающие маски. Например, для создания пилинг-состава потребуется смешать такую муку с мёдом в соотношении 1:3, и после нанесения на кожу массировать в течение 5-10 минут. Но и после этого состав смывать сразу не нужно. Если оставить смесь ещё на четверть часа, она начнёт играть роль питательной и отбеливающей маски.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде риса в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Как мы и говорили выше, у любого риса существует сразу несколько ключевых характеристик, которые производители выносят на этикетку:

Поэтому у любого риса название обычно состоит из нескольких слов, например: «Длиннозёрный шлифованный басмати + Название бренда».

Те потребители, которые выбирают рис по критерию полезности, отдают предпочтение коричневому (бурому) пропаренному продукту. Если выбирают рис под определённое блюдо, то ориентируются больше на форму и текстуру (клейкость/рассыпчатость) зерна. Если важнее всего сохранить специфические запах и вкус, смотрят на сортовую группу.

Но тут нужно сразу сделать поправку. Если первые три характеристики (форму зерна, степень очистки и дополнительные процедуры) производители обычно указывают честно, то с сортовой принадлежностью они могут «лукавить». Такое «лукавство» хорошо иллюстрирует использование термина «басмати» на упаковках.

Сорта басмати отличаются своими сверхдлинными тонкими зернами, однако рис всё равно подделывают, смешивая с другими, менее дорогими сортами. Причём, выпуск фальсификата происходит по всему миру. Так, например, в Великобритании несколько лет назад половина всего риса басмати поступала в розничную продажу с примесями других длиннозёрных сортов. В оптовых индийских партиях треть риса содержала примеси более дешёвого продукта. В какой-то момент проблема стала настолько остро, что потребовалось введение «ДНК-сертификата» чистоты на каждую партию басмати. А в конце «нулевых» годов нашего века одна индийская компания даже начала выпуск специальных наборов, позволяющих с помощью ДНК-теста отличить настоящий басмати от фальсификата.

Сейчас считается, что рис этой группы начали выращивать в гораздо больших объёмах и ситуация с фальсификатами изменилась в лучшую сторону, но обращать внимание на дополнительные контрольные факторы всё равно нужно. Так, например, в качестве страны происхождения басмати сырья могут быть указаны только Индия или Пакистан, обладающие эксклюзивными правами на его экспорт.

К маркетинговым ходам можно отнести и упоминание на этикетках «золотого» риса с пометкой «Без ГМО». Такое сочетание невозможно, поскольку «тот самый», богатый бета-каротином золотой рис, – это результат трансгенных модификаций. Поэтому слово «Golden» в названиях продукта обычно просто косвенно свидетельствует о том, что в упаковке находится более тёмный (то есть, менее очищенный) рис.

Встречается, конечно, и откровенный фальсификат, когда часть рисовых зёрен в упаковке заменяется крахмальными псевдо-зёрнами. Если такую «подмену» бросить в воду, то настоящие зёрна набухнут, а крахмал – превратиться в клейкую кашу. Ещё опаснее, если «азиатскую» подделку замешивают из крахмала, резины и пластика. Эти зёрна выглядят красиво, но они, в отличие от настоящих, не тонут в воде, плавятся при нагревании, и отдают сильной горечью, если их разжевать.

Помимо перечисленных выше критериев, рис, согласно ГОСТу 55289-2012,принято делить на 4 класса (высшего, 1, 2, 3 классов), по критерию отбора качественного зерна. В высшем классе пожелтевших зёрен не должно быть вообще, а красных допускается не больше 2%. В третьем (низшем) классе процент пожелтевшей и красной крупы может составлять до 4 и 15%, соответственно.

Чтобы перед покупкой рассмотреть зерно, часто советуют покупать рис в прозрачной упаковке. Однако крупы не любят солнечного света, и тёмный рис, частично сохранивший отрубные масла – не исключение. Поэтому лучше покупать его в непрозрачной упаковке с прозрачным «окошком» для визуальной оценки качества зерна и количества мучки.

В относительно сухом (влажность 60-70%) и прохладном (до 18° С) месте под плотно закрытой крышкой рис можно хранить около 12-18 месяцев. Точная дата указывается производителем на упаковке. Но коричневый рис хранится меньше, поскольку сохраняет больше масел, уязвимых для света и кислорода.

Для абсорбирования лишней влаги (а влажность риса изначально может не соответствовать требованиям стандарта) в одну банку с рисом иногда кладут тканевый мешочек с солью. А чтобы избежать появления насекомых – лавровый лист, неочищенные чесночные зубчики или сухую цитрусовую цедру. Варёный рис в холодильнике хранится до 4-5 дней, но там его следует изолировать от остальных продуктов, плотно закрыв банку или кастрюлю.

У риса очень богатая история. Около 7-9 тыс. лет назад его одомашнили в Восточной Азии (территория современного Китая), чуть позднее и независимо – в Южной Азии, порядка 2-3 тысяч лет назад – в Африке. Возделывался рис и аборигенными жителями Северной Америки. Не удивительно, что за такую длительную всемирную историю накопилось очень много интересных историй о рисе. Мы взяли из них только некоторые факты:

Впрочем, если вести себя осторожно, рис в этом смысле не опаснее, чем любой другой продукт. А настоящая опасность связана с переоценкой терапевтической роли риса и отказом от медицинских препаратов в тех случаях, когда они действительно нужны. Так что, оценивая лечебные эффекты риса, надо помнить, что это, в первую очередь, продукт питания, а не лекарство.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

состав, полезные свойства и вред, калорийность, виды риса

Рис – это древнейшая злаковая культура, богатая витаминами и оказывающая благотворное влияние на организм человека. В странах Востока, например, Индии, Китае, Японии, рис считается неотъемлемым компонентом практически всех блюд.

Любопытно: с точки зрения диетологии, рис очень полезен: он имеет невысокую калорийность и может быть ингредиентом диетического меню.

Места прорастания

Родина риса – Азия, точнее Вьетнам, Таиланд, Китай. Рис произрастает на залитых водой полях, хотя он может расти и в сухих регионах, но во влажной среде злаковая культура дает в 20 раз больше урожая. Во время роста рис не требует удобрений или подпитки химикатами, таким образом, получается экологически чистая крупа без малейшего вреда для почвы.

Полезные свойства

Любой из видов риса оказывает на организм человека такое лечебное воздействие: 

1. Отвар из риса или жидкая рисовая каша рекомендованы для лечения расстройства желудка и диареи у детей и взрослых.
2. Высокое содержание калия в крупе укрепляет суставы.
3. Витамины группы В полезны при беременности, также для укрепления волос и ногтей.
4. Вяжущая консистенция вареного риса помогает при язвенной болезни и гастрите, мягко обволакивая стенки желудка.

Вред

Некоторые специалисты утверждают, что очищенный белый рис может нанести вред, ведь он относится к рафинированным продуктам. При частом употреблении риса развивается заболевание сердца или сахарный диабет. Также возможны запоры, боли в желудке.

Состав

Самым полезным считается необработанный коричневый рис. В верхней отрубяной оболочке, которую снимают при изготовлении шлифованной крупы, содержатся такие полезные вещества:

• Каротин.
• Витамины РР.
• Фолиевая кислота и минералы.
• Клетчатка.
• 8 видов аминокислот.

А в шлифованном белом рисе, наиболее известном в кулинарии, содержание этих веществ минимальное и он состоит по большей части из крахмала.

Важно знать! Второй по полезности сорт риса – это пропаренный, во время обработки которого около 80% полезных веществ из оболочки переходят в крупу под воздействием термической обработки.

Виды

В классической кулинарии используют 3 вида риса:

1. Круглозернистый (4–5 мм). Рис круглозерный шлифованный применяется в кондитерском деле для десертов из-за высокого содержания крахмала.
2. Среднезернистый (5–6 мм). Используется во всех сферах кулинарии.
3. Длиннозерный рис (6–8 мм). Применяется в приготовлении первых и вторых горячих блюд.

По способу обработки рис разделяют на шлифованный, шлифованный дробленый, пропаренный и полированный. Известные сорта: карнароли, жасмин, арборио, рис для суши и другие. 

Как приготовить рис

Чтобы приготовить вкусное блюдо из риса достаточно 100 г крупы, кусочка масла и щепотки куркумы. Во время приготовления лучше соблюдать такие рекомендации:

1. Мойте крупу до чистой воды, используя мелкое сито.
2. Если вы хотите получить рассыпчатый рис, то его следует замочить в воде с 1 ст. л. уксуса на 10-15 мин.
3. Рис не варят в эмалированной посуде, кладут в холодную воду, доводят до кипения, добавляют ½ ст. л. растительного масла, закрывают крышкой и томят на медленном огне до испарения воды.

Совет. На 100 г риса рекомендуется брать 300 мл воды, ведь в процессе обработки крупа в 3 раза увеличится в объеме.

Чтобы придать рису цвет используется целый арсенал приправ. Например, куркума, карри или простая морковь придадут крупе желтовато-оранжевый оттенок, а обжарка с соком свеклы – бордовый. Подают рис с соевым соусом или сливочным маслом в сопровождении рыбы или овощей.

Как выбирать рис

При покупке риса стоит смотреть на дату изготовления. Рис стареет достаточно быстро, поэтому дата упаковки должна быть не позже 6–9 мес. Рис, упакованный в какой-либо восточной стране, будет качественным, там собирают урожай этого полезного злакового 3–4 раза в год. Также хорош и рис из Швейцарии: он экологически чистый и без пестицидов.

Внимательно рассмотрите содержимое пакета: все зерна должны быть одного размера. Отсутствие мусора, травинок-ворсинок является обязательным критерием.

Хранение

После распечатывания пакета с рисом крупа может храниться до 12 мес. Хранить крупу в герметично закрытой банке очень удобно, но рис быстро «запревает», поэтому рекомендуется пересыпать крупу из пакета в мешочек из натуральной ткани. В мешочке рис защищен от солнечных лучей и влаги, и происходит естественная вентиляция. Храниться рис при температуре от +5°C до +15 °C.

Совет. После 6 месяцев хранения сырой рис рекомендуется перед готовкой обжаривать без масла на сковороде.

Ограничения

Рисовая крупа – безвредный продукт, который можно давать малышам в качестве первого прикорма. Но из-за крепящего воздействия рис стоит употреблять с осторожностью людям, которые страдают от запоров, геморроя.

стройка, ремонт, недвижимость, ландшафтный дизайн

Рисовые зёрна – лидер по количеству сложных углеводов. Попадая в организм человека, рис даёт ему энергию на длительное время.

Рис – это отличный источник белков, углеводов и нужных организму минералов, а лёгкое усваивание риса сделало его диетическим продуктом, весьма полезным для здоровья. Употребление риса помогает вывести из организма лишнюю воду и тем самым избавить вас от отёчности. Также он выводит продукты обмена веществ и не позволяет накапливаться шлакам. Так где купить рис оптом недорого? Ответ — компания «Байдала» (Казахстан, г. Кызылорда).

Важные минералы, находящиеся в рисовых зёрнах:

• марганец,
• железо,
• калий,
• кальций,
• фосфор,
• цинк.

Рис содержит огромное количество витаминов, среди которых витамины группы В, нужные для нормальной работы мозга и других органов.

Очень полезно употребление риса при заболеваниях лёгких. Рисовые отвары пьют при бронхите и бронхиальной астме.

Рис – безопасное мочегонное, помогающее при болезнях мочевого пузыря и при проблемах с почками.

Адсорбирующие свойства риса используют при лечении кишечных заболеваний и мочеполовой сферы.

Он укрепляет стенки кишечника, помогает излечиться от диареи, безболезненно выводит токсины из организма.

Рис можно употреблять при язвах кишечника, делать из его отвара очищающие и обволакивающие клизмы. Такое средство ускоряет процесс выздоровления.

Жаропонижающие и антисептические свойства тоже относятся к полезным качествам риса. Так как этот злак используется как потогонное и детокс, то его применение будет весьма эффективным при снятии жара во время болезни гриппом, пневмонией или ангиной. Также рис поможет и при других простудных заболеваниях.

Постоянное употребление риса в пищу восстанавливает работу всей нервной системы, помогает организму переболевшего человека вновь обрести физическую силу и интеллектуальную мощь. Наверно поэтому оптовая продажа риса постоянно растет как в мире, так и в странах СНГ.

Людям, сталкивающимся с тяжёлыми физическими нагрузками, рис придаст сил.

Употребление малосолёного риса в летний зной помогает справиться с жаждой.

Женскому организму рис тоже хороший помощник. Умывание рисовым отваром помогает улучшить цвет лица, убрать высыпания, сделать кожу матовой.

Женщинам в положении также полезно будет употреблять данный продукт в пищу. Это повлияет на лучшее развитие плода, а когда ребёнок уже родится, рис поможет улучшить свойства грудного молока, благодаря чему через молоко мамы будет укрепляться организм малыша.

Рис басмати – полезные свойства — Агро-Альянс

Рис — зерновая культура, одна из наиболее распространённых. Крупу разделяют на множество разновидностей, в которых особняком стоит басмати. Польза риса Басмати заключается в богатом составе и благоприятных воздействиях на организм.

История происхождения

Название риса Басмати происходит из языка хинди и в буквальном переводе означает душистый. Выращивание культуры началось около трёх тысяч лет назад, а первое упоминание в литературе отмечено 1766 годом, поэмой Хир Ранджа. Изначально слово басмати обозначало любой рис с необычным ароматом, но с течением времени наименование закрепилось у современного вида.

Басмати узко-региональный сорт риса — он растёт исключительно в предгорье Гималайских гор на территории Индии и Пакистана. Из-за чего крупа активно применяется в индийской и пакистанской кухнях, а также на Ближнем Востоке. Блюда на основе злака обычно делают пряными, но встречаются рецепты, подчёркивающие аромат риса.

Состав

100 грамм басмати содержат 340 килокалорий, 75 грамм углеводов и 9,5 грамм белка. Рис отличается низким содержанием жира. Калорийность варёной крупы падает почти втрое — до 130 ккал, что делает блюда на основе злака достаточно лёгкими.

В рисе также содержатся следующие элементы:

• Витамин B9, улучшающий рост в детском возрасте.
• Аминокислоты, встречающиеся в обычном рисе, но в больших количествах.
• Железо, фосфор, калий и прочие минеральные вещества.
• Крахмал, пищевые волокна, витамины B, E содержатся в небольшом количестве.

Отличается низким содержанием холестерина и натрия.

В отличие от других сортов риса, Басмати обладает гликемическим индексом в промежутке 56–69, в зависимости от обработки зёрен. Данный показатель характеризует крупу как продукт, рекомендованный к питанию людям с сахарным диабетом, поскольку у прочих злаков ГИ выше.

Полезные свойства

Басмати оказывает следующие положительные эффекты:

• Обеспечивает нормальную работу желудочно-кишечного тракта благодаря клетчатке.
• Крахмал помогает поддерживать уровень сахара в крови.
• Содержащиеся элементы положительно влияют на сердце и поджелудочную железу.
• Высокое содержание фосфора поддерживает прочность костей.

Правильное питание с рисом Басмати поможет сохранить вес на нужном уровне, но перед использованием продукта в качестве основы питания следует проконсультироваться с диетологом.

Противопоказания и побочные эффекты

Басмати безопасен для питания, но его следует употреблять с осторожностью лицам с избыточным весом, а также при запорах и болезнях кишечника. Крупу не стоит давать детям до трёх лет, а до 6 не рекомендуется давать её чаще 3 раз в неделю.

В небольших порциях рис полезен, но излишнее употребление провоцирует следующие побочные эффекты:

• кишечная непроходимость;
• застой продуктов в желудочно-кишечном тракте;
• головокружение;
• мышечное недомогание;
• тахикардия;
• перепады кровяного давления.

К настоящему времени изобретено множество разнообразных диет и разгрузочных дней, основанных на Басмати. Несмотря на популярность и эффективность, использовать их следует с осторожностью и только по разрешению врача.

Использование в кулинарии

Крупа не содержит клейковины, поэтому ее легко промыть. Обычно зёрна отваривают в воде или на пару. Готовый Басмати используют для приготовления плова и рагу, в качестве наполнителя салатов, мясных продуктов.

Наиболее распространено карри с курицей, для приготовления которого понадобятся (на 300 грамм басмати):

• 450 мл воды;
• луковица;
• 2 небольших моркови;
• 50 грамм сливочного масла;
• 500–800 грамм куриного филе, в зависимости от желаемого соотношения гарнира и мяса;
• чайная ложка соли;
• 500 грамм помидоров в собственном соку;
• 2 столовых ложки карри;
• специи по вкусу.

В качестве специй используют перец, кориандр, тмин, кумин, паприку. Можно применить другие, возможно, более подходящие по вкусу, главное не скрыть аромат карри.

Рецепт приготовления блюда:

1. Тщательно промойте рис и засыпьте в кипящую воду на 15 минут.
2. Подготовьте морковь и лук к приготовлению, порежьте на небольшие кусочки.
3. Начните обжаривать овощи на сливочном масле.
4. Нарежьте мясо кубиками, посолите, обсыпьте карри и обжаривайте на сковороде с овощами.
5. Когда курица будет готова, добавьте рис, помидоры в собственном соку и специи.
6. Перемешайте ингредиенты и готовьте под закрытой крышкой 7–10 минут.

Подавайте блюдо горячим, добавив острых специй. Как вариант, можно тушить мясо и овощи в помидорах, а затем добавить варёный рис в качестве гарнира.

Заключение

Рис басмати — продукт с богатым составом и полезными свойствами. На основе крупы придумано множество блюд, многие из которых принадлежат к индийской кухне. Составляя рацион с рисом, соблюдайте меры предосторожности, не злоупотребляя продуктом.

Источник данных о химическом составе продукта: USDA SR-23
USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Полезные свойства риса и противопоказания | ХозОбоз

Только представьте себе, что рис — это и рагу, и паэлья, и пироги, и ризотто и даже салаты и десерты. Правда есть одна оговорка — для каждого из этих блюд больше подходит определенный сорт риса, а их насчитывается великое множество. Различают рис по величине зерен, их форме, цвету и даже жесткости. Но о видах и пользе этого замечательного и без преувеличения универсального продукта мы поговорим позднее, а пока немного о его истории и особенностях выращивания.

Правильный рис

Энциклопедическое название риса происходит от древнегреческого и на латыни звучит как oryza. Классическая рисовая культура — это растение достигающее в высоту примерно 1,5 м с широкими листьями темного зеленого цвета. Верхушка стебля заканчивается колоском внутри которого, завернутое в чешуйки, находится и само зерно. Очень интересна так же культура его выращивания: рисовые поля на все время созревания семян заливают водой. Это помогает защитить урожай от вредителей и сорняков. К тому моменту, когда приходит время урожай убирать — поля осушают. Растет рис, главным образом, в тропиках и субтропиках. Среди основных импортеров рисового зерна страны Африки, Азии, Америки и Австралии. Тут растет самый распространенный посевной рис — Oryza sativa.

Считается, что предком этого привычного сегодня сорта был некогда дикорастущий в Китае Oryza nivara. Кроме древнейшего представителя есть и другие, например африканский вариант Oryza glaberrima узнали о котором позднее, всего-то 2-3 тысячи лет назад. Этот вид риса тем не менее не так популярен ведь выращивается в куда меньшем количестве, чем упомянутый ранее. В пищу и для ритуальных целей его использует в основном африканское коренное население на ряду с некоторыми дикорастущими сортами типа Oryza puncata и Oryza barthii. Но, как вы уже догадались, этот перечень сортов далеко не полный и теперь пришло время узнать наконец, кто есть кто в мире риса и что с чем едят.

Обратимся к самой простой и вместе с тем самой логичной из имеющихся классификаций по которой рис условно разделяют на рис с оболочкой (неочищенный или неполированный) и без оболочки (полированный или очищенный).

Польза риса

Неполированный рис однозначно полезнее ведь содержит огромное количество питательных веществ, но хранится он при этом куда хуже очищенного и быстро «задыхается». Из неочищенного рис приходит в состояние полированного через 5 стадий на каждой из которых производитель может остановится. Чем выше степень очистки, тем белее зерна. Рис-сырец обычно слегка коричневатого цвета и с оболочкой, такой найти в продаже в наших широтах очень не просто. С каждым следующим вымолом рис становится все белее и теряет полезные свойства.

Исключение тут составляет разве что рис обработанный паром или пропаренный рис — он независимо от вымола сохраняет в себе около 80% пользы целого зерна. И все благодаря технологии, которая сводится примерно к следующему: полезные микроэлементы просто вытесняются в середину зерна при помощи размягчения в воде и обработки водяным паром под давлением. Такой рис в выигрыше и в процессе приготовления. Из него не вываривается крахмал, он надежно запечатан внутри, а потому блюда из пропаренного риса всегда рассыпчатые и сам он быстрее готовится.

Виды риса

Теперь обратимся к знакомой нам более всего классификации риса по типу зерен. Все опытные хозяйки собираясь приготовить то или иное блюдо стараются выбрать именно тот сорт, который для этого показан. О том какой же рис выбрать и как этот рис приготовить мы непременно поговорим, а пока вспомним какие зерна риса встречаются на современном рынке и полках магазина:

КРУГЛОЗЕРНИСТЫЙ

Рис, зерна которого имеют более округлю форму. Подобных сортов очень много. Он бесспорно идеален для приготовления каш, европейских и японских десертов, азиатских гарниров и, конечно, такой рис — основа для суши.

• БРАУН ШОТ ГРЕЙ — рис круглозернистый сорт не полированного риса, который интегрировано выращивается в США. Это, так называемый, бурый рис. Исходя из характеристик этот рис, очевидно, один из самых полезных, но долго не хранится и имеет не такой мягкий и приятный вкус, как некоторые очищенные сорта;

  Браун шот грей

• НИШИКИ — японский круглый рис, используется для приготовления гарниров и выращивается Японии и в США;

  Нишики

• ШИРАГИ-КУ — еще один «японец» американского происхождения, из которого получается отличный гарнир, идеально подходящий для поедания палочками;

  Шираги-ку

• СВИТ РАЙС — тоже японский гражданин, но и американский бесспорный фаворит. Он круглый и клейкий чем отлично подходит для пудингов и десертов;

  Свит райс

• АКИ-ТАКОМОЧИ — тоже клейкий и тоже не рассыпчатый для гарниров и рисовых каш;

  Аки-такимочи

• МОЧИ — круглый, мягкий и липкий рис из которого готовят известные на весь мир японские пирожные с одноименным названием мочи; 

  Мочи

• ФИЛИППИНСКИЙ — рис тоже круглой формы и со схожими характеристиками: клейкий и не рассыпчатый;

  Филиппинский

• ВЬЕТНАМСКИЙ — круглозернистый рис тоже очень вкусный и используют его во Вьетнаме, как и в Японии или Китае, для приготовления десертов, которых тут в изобилии;

  Вьетнамский

• ЧЕРНЫЙ ИНДОНЕЗИЙСКИЙ — рис очень клейкий и мягкий предполагает рецепты пудингов и местных десертов;

  Черный индонезийский

• КОШИХИКАРИ — японский сорт. Круглые и липкие зерна позволяют приготовить блюда для поедания палочками;

  Кошихикари

• ЗЕЛЕНЫЙ РИС АПЛАТИ — из Таиланда мы тоже относим к круглым сортам, хотя его фишка в том, что во Вьетнаме, откуда он родом, еще не дозревшие зерна просто-напросто выдавливают, выжимая предварительно из колоска.

  Зеленый рис аплати

• КРУГЛОЗЕРНИСТЫЙ РИС из Испании. Он не полированный и используется внутри страны для приготовления десертов и сладких пудингов;

  Круглозернистый из Испании

• БОМБА тоже испанский рис и тоже с круглыми зернами. Из этого сорта готовят национальное испанское блюдо под названием «паэлья»;

  Бомба

• БАХИА — еще один круглый испанский рис, который и клейкий, и мягкий, и подходит для «паэльи»;

  Бахиа

• Круглозернистый природный рис из Франции совершенно незаменим в приготовлении сладкий, знаменитых на весь мир французский десертов;

  Круглозернистый из Франции

• Круглый КРАСНЫЙ РИС ИЗ КАМАРГА продается только в неполированном виде и тоже подходит для десертов;

  Красный из Камарга

• АРБОРИО — один из самых известных в мире сортов креглозернистого риса из Италии, который везде используют для приготовления десертов;

  Арборио

• Сорт КАРНАРОЛИ — это круглый и мягкий рис, который идеально подходит для ризотто. Его вывели в Италии как гибрид Японского сорта и уже хорошо известного ВИАЛОНЕ;

  Канароли

• Кстати ВИАЛОНЕ своих позиций в качестве основы для ризотто тоже не теряет. В рамках этого сорта следует различать полированный ВИАЛОНЕ НАНО и ВИАЛОНЕ НАНО СЕМИФИНО — неполированный с зернами размером от 5,2 до 6,4 мм;

  Виалоне

• РИМ — рис предназначенный специально для ризотто: крахмалистый, вязкий и мягкий;

  Рим

• РИБЕ — круглый рис для ризотто, любимого во всем мире блюда;

  Рибе

• БАЛЬДО тоже используется для ризотто и крайне сложно посоветовать выбрать тот или иной вариант. Гурманы советуют пробовать пока не подберет свой идеальный вариант.

  Бальдо

СРЕДНЕЗЕРНИСТЫЙ

Рис с менее клейкими, чем в круглозернистом, зернами средней величины. Сортов его насчитывается тоже не мало.

• СРЕДНЕЗЕРНИСТЫЙ РИС ИЗ США намного короче и круглее чем длиннозернистый и в то же время более клейкий. Подойдет для приготовления пудингов и суши;

  Среднезернистый из США

• СУШИ рис изначально родом из Японии, где его используют для приготовления суши, что очевидно. В США его стали выращивать для собственных нужд внутри страны;

  Суши

• ШИНОДЕ — еще один вариант чистокровного японца с успехом прописавшегося в Штатах.

  Шиноде

• НИО САН ПХА ТХОНГ необычный сорт среднезернистого риса из Таиланда. Его зерна настолько белые, что порой кажутся стеклянными. Еще одна его особенность — очень сильная как для среднезернистого риса клейкость. Хорош в десертах и кашах;

  Нио сан пха тхонг

• КРАСНЫЙ СРЕДНЕЗЕРНИСТЫЙ РИС ИЗ ТАИЛАНДА этот рис не полирован и потому очень полезен в любом термически обработанном виде, но в Азии его чаще всего варят на пару;

  Красный среднезернистый из Таиланда

ДЛИННОЗЕРНИСТЫЙ Это рис с самыми длинными и узкими зернами. По сравнению с описанными ранее сортами он менее крахмалистый и при варке получается более рассыпчатым.

• ТИО-ЖОАО — длиннозернистый рис из Бразилии, который используют чаще всего для варки;

  Тио-жоао

• ПАТНА — один из самых распространенных сортов длиннозернистого в мире. Выращивают его почти везде где в принципе произрастает рис. Подходит для рассыпчатых каш, салатов, начинок и плова;

  Патна

• КАРОЛИНА настоящий американский длиннозернистый рис, который был назван в честь самой старой американской области выращивания риса;

  Каролина

• БРАУН РИС лонг грейн неочищенный длиннозернистый рис, который кроме Азии сегодня выращивают и в США;

  Браун

• ТАКСМАТИ очень похожий на Басмати сорт длиннозернистого риса, который выращивают главным образом в США;

  Таксмати

• АРОМАТНЫЙ РИС — одна из диковинок среди длиннозернистого риса, но с ярко выраженным ароматом;

  Ароматный

• ДЛИННОЗЕРНИСТЫЙ КЛЕЙКИЙ РИС — редко встречающееся сочетание свойств. Он подходит, как и круглый, для десертов и пудингов;

  Длиннозернистый клейкий

• КАО ЛУАНГ тоже длиннозернистый рис, но с более традиционными свойствами, он сухой и рассыпчатый. Такой рис идеален для плова;

  Као луанг

• ЖАСМИНОВЫЙ РИС без преувеличения можно назвать одним из самых известных в мире. Он родом из Таиланда, имеет приятный запах и очень нежный вкус;

  Жасминовый

• ТАИЛАНДСКИЙ АРОМАТНЫЙ РИС имеет длинные зерна и очень необычные вкусовые качества, за что и получил название. Он встречается в полированном и неполированном виде;

  Таиландский ароматный

• ДЛИННОЗЕРНИСТЫЙ РИС ИЗ КИТАЯ часто поступает в продажу с измельченными в сечку рисовыми зернами, что делает его еще полезнее;

  Длиннозернистый из Китая

• КРАСНЫЙ РИС ИЗ ТАИЛАНДА — неполированный и от этого очень полезный сорт. Доступен в продаже с длинными и средними зернами;

  Красный из Таиланда

• ЧЕРНЫЙ РИС ИЗ ТАИЛАНДА относится к частично полированным длиннозернистым сортам. Его чаще всего едят в чистом виде в качестве гарнира;

  Черный из Таиланда

• БАСМАТИ — самый популярный и известный в мире сорт индийского риса с очень узкими рисовыми зернышками и очень тонким вкусом. Особенно изысканным считается ПЯТИЗВЕЗДОЧНЫЙ БАСМАТИ;

  Басмати

• ДЛИННОЗНРНИСТЫЙ РИС ИЗ АФРИКИ — вполне обычный сорт который используют для каш, плова, других традиционных блюд;

  Длиннозернистый из Африки

• ТАИ БОННЕТ — длиннозернистый рис из Испании. Отлично подходит для приготовления блюд типа испанского национального «Арроз верде», риса с пряностями и перцем чили;

  Таи боннет

Кроме указанный критериев разделения риса, можно также воспользоваться степенью его клейкости, ведь это одно из основных качеств, которое указывает для чего именно такой рис подойдет.

• Клейкий рис, который знатоки часто называют также восковым, содержит в составе много крахмала амилопектина, который сам по себе не растворяется в воде. Особенность этого риса в том, что он может поглощать огромное количество воды. Если варить такой рис в воде как пасту, он может развариваться почти в кисель. Такой рис лучшая основа для пудингов. Но если из него надо получить гарнир, его следует варить не в воде, а на пару. В этом случае зернышки получатся рассыпчатыми и очень мягкими.
• Не клейкие сорта риса содержат больше водорастворимого крахмала амилозы. Такой крахмал выводится из зерен при варке и придает блюду кремообразную текстуру. Очевидно, что такой рис лучшая основа для ризотто или ароматной сладкой каши. Если цель в том чтобы рис был рассыпчатым, его перед варкой надо хорошенько промыть в холодной проточной воде. Такой рис хорошо подходит для азиатских блюд и кавказского плова.

ДИКИЙ РИС

Еще один вид риса о котором хочется рассказать обособленно, но в рамках этого обзора. Сегодня очень часто в различной литературе, поваренных книгах и на полках магазинов мы встречаем продукт под названием дикий рис. Что это? А это вовсе и не рис, точнее даже не зерно, а просто трава. Трава тем не менее очень похожая на зерна и имеет она разные варианты окраски от темно-коричневой до черной. Чтобы «дикий рис» приобрел свой фирменный привкус его обжаривают на древесном угле. Дикий рис имеет очень плотную оболочку и долго варится. Но выбирать все же лучше цельные зерна, ведь надрезанные хоть и готовятся быстрее, но форму и полезные свойства теряют почти полностью.

Ну вот, о том какой рис бывает, как рис варить и главное какой для чего подходит мы поговорили — само время обратиться к пользе продукта. Что же в нем такого, в этом популярном и таком любимом во всем мире злаке? А в нем много чего очень даже важного и нужного. Говорить о том что именно найдется хорошего в рисе можно почти бесконечно, но главное во всем в этом то, что рис сочетает в себе множество витаминов и микроэлементов, которые вместе встречаются крайне редко. По его составу без преувеличения можно изучать таблицу Менделеева. Не менее важно и то, что рис — продукт крайне питательный и способен зарядить организм энергией на весь день. При этом помните, что калорийность риса тоже разная и неочищенный рис всегда более диетический чем его наполированный собрат.

Ну а выбрав любимый сорт, будьте уверены, он прекрасно сочетается с любыми продуктами и поэтому считается универсальным гарниром содержащим огромное количество минералов, белков и углеводов. Благодаря отсутствию жира — он исключительно диетический, а из-за отсутствия глютена — безопасен для аллергиков. Абсорбирующие свойства риса позволяют выводить из организма вредные и токсичные вещества, что делает его еще и целебным. Так что польза очевидна.

Вот такой он рис — маг и волшебник! После таких слов от приготовления риса откажется разве что глупый или ленивый, так что всем приятного аппетита и кулинарного вдохновения ведь мы всегда с нетерпением ждем от вас новых рецептов. Ваш ХозОбоз!

польза и вред круглозерного белого риса и что означает его шлифовка

Рис – злаковая однолетняя культура, которая начала возделываться более VI веков назад. Изначально её использовали как мощное целебное средство и применяли для лечения стариков и детей. Позже рис стали употреблять в пищу. С течением времени люди научились обрабатывать зерно для улучшения его внешнего вида и вкусовых качеств. Сегодня по способу обработки рис подразделяется на пропаренный, нешлифованный и шлифованный (рафинированный). Последний пользуется наибольшим спросом по всему миру.

Что такое «шлифовка риса» и что она даёт?

Процесс шлифовки подразумевает удаление оболочки и зародыша зерна посредством специализированного шлифовального оборудования. В результате получается рис белоснежного цвета с идеально ровной и гладкой поверхностью. Такую обработку может проходить как круглозёрный белый рис, так и вьетнамские средние или длинные сорта. Однако круглое зерно покупается чаще из-за более приятного вкуса.

Благодаря процессу шлифования рис приобретает некоторые особенности, выгодно отличающие его от злаков, не прошедших обработку:

1. Более длительные сроки хранения. Отрубная оболочка в любых зёрнах начинает портиться раньше всего, поскольку в ней содержатся растительные жиры, имеющие свойство прогоркать. Избавление от «шкурки» – эффективный метод продления срока годности продукта.
2. Быстрая тепловая обработка. Рафинированный рис впитывает большое количество жидкости, а значит, он способен быстро развариваться. Для его готовки не требуется длительной тепловой обработки, в отличие от нешлифованного зерна. Обычно время варки занимает не более 15 минут.
3. Красивый товарный вид. Обработанные зёрна отличаются идеальной гладкостью и равномерным цветом.

Из-за способности быстро развариваться, шлифованные зёрна зачастую используют для приготовления блюд «на скорую руку». Это могут быть различные каши или гарниры. А также эту разновидность риса используют профессиональные повара для приготовления рисовых пудингов, супов, выпечки, десертов, роллов и других яств.

Химический состав и калорийность

В процессе обработки шлифованный рис теряет часть своих биологически активных компонентов. Несмотря на это, в нём присутствуют полезные вещества. Например, рафинированные зёрна богаты:

• витаминами группы В;
• алюминием;
• цинком;
• железом;
• медью.

В 100 граммах шлифованной крупы содержится 348 калорий. Благодаря небольшой энергетической ценности она часто включается в рацион людей, решивших сбросить лишний вес. Химический состав продукта:

• белки – 7 г;
• жиры – 0,9 г;
• углеводы – 77 г.

Помимо этого, в рафинированной крупе содержатся не синтезируемые в организме человека аминокислоты, способствующие образованию и росту новых клеток.

Из-за удаления оболочки шлифованный рис полностью теряет клетчатку, растительные масла, часть витаминов, микро- и макроэлементов. Из-за этого он несёт гораздо меньше пользы для здоровья человека, чем не рафинированные зёрна. Однако употребление такого риса все же благотворно воздействует на организм.

Польза

Белый шлифованный рис оказывает разностороннее воздействие на здоровье. Этот злак:

• положительно влияет на функционирование пищеварительного тракта;
• очищает организм от вредных веществ;
• активно выводит из организма соли и лишнюю жидкость;
• быстро придаёт чувство сытости и «заряжает» бодростью и энергией благодаря высокому процентному содержанию простых углеводов.

Этот вид риса обладает обволакивающим действием, за счёт чего его рекомендовано употреблять людям, страдающим гастритом, повышенной кислотностью желудочного сока и двенадцатиперстной кишки. Химическая формула крахмала, содержащаяся в злаке, считается устойчивой к различным воздействиям. Попадая в желудок, крахмалистые вещества способствуют созданию благоприятных условий для развития здоровой микрофлоры кишечника.

Шлифованный рис не содержит в своём составе компонентов, вызывающих аллергические реакции. Благодаря такой особенности этот продукт идеально подойдёт для лиц, имеющих аллергию на глютен. Каши из рафинированной крупы будут идеальным прикормом для детей с полугода. При возникновении диареи у ребёнка рис поможет быстро закрепить стул, препятствуя возникновению обезвоживания.

Несмотря на пользу, шлифованный рис нельзя употреблять безмерно. Как и любой другой пищевой продукт, он может вызвать проблемы со здоровьем. Кроме этого, не каждому человеку разрешено употреблять блюда из прошедшей шлифовку крупы.

Чтобы не навредить организму, необходимо изучить негативное воздействие на здоровье, которое может оказать рафинированный рис и противопоказания к его употреблению.

Вред и противопоказания

Диетологи не рекомендуют злоупотреблять блюдами из шлифованного риса. В обработанных злаках содержится большое количество простых углеводов, которые могут привести к образованию жировых отложений. По этой же причине рис опасен для здоровья диабетиков. Из-за высокого гликемического индекса он может привести к повышению уровня сахара в крови.

Поэтому его лучше исключить людям, страдающим диабетом первого типа и ограничить потребление лицам со второй стадией заболевания. Исследования показали, что ежедневный приём обработанного риса здоровыми людьми на 17% увеличивает риски заболевания сахарным диабетом.

Употребление злаковой культуры зачастую становится причиной запоров. Регулярный приём крупы нарушает работу желудка и всего пищеварительного тракта. Такие последствия возможны из отсутствия в обработанном зерне клетчатки.

От злака рекомендовано отказаться при:

• индивидуальной непереносимости продукта;
• колитах в области живота;
• ожирении;
• регулярных запорах (в этом случае рис может спровоцировать образование геморроидальных узлов и микротрещин).

Мужчинам шлифованный рис следует включать в рацион не чаще 2 раз в неделю. В противном случае может возникнуть снижение половой активности. Врачи не рекомендуют людям, страдающим избыточной массой тела, прибегать к распространённым диетам на рафинированном рисе. Из-за низкого содержания в такой крупе полезных веществ велики риски развития авитаминоза. У людей, часто потребляющих шлифованный рис, нарушен обмен углевода и воды в организме.

Чтобы не навредить здоровью, не стоит забывать о том, что во всем нужна мера.

Как правильно варить?

Многих домохозяек интересуют вопросы относительно того, как правильно варить шлифованный рис и сколько воды использовать. Обычно производители указывают подробную информацию по приготовлению крупы на упаковке. Если же продукт покупался на разновес, следует воспользоваться нижеприведёнными советами.

1. перед варкой рис тщательно промывается для удаления излишек крахмала. Благодаря мытью рис после приготовления не слипнется;
2. крупа заливается холодной водой в соотношении 1: 2;
3. при закипании вода солится;
4. продолжительность варки составляет 15-20 минут.

Для рассыпчатого блюда лучше всего брать длинные сорта риса и варить их не в воде, а в подсоленном курином или мясном бульоне. Для различных запеканок, каш или пудингов идеальным станет использование круглых шлифованных зёрен.

О том, какой рис самый полезный, вы узнаете из следующего видео.

Полезные свойства риса.

Рис — прекрасный выбор для сторонников активного образа жизни и здорового питания. Он является значительным источником сложных углеводов, а также содержит клетчатку и минеральные вещества в заметных количествах.

Питательные свойства риса несколько отличаются в зависимости от вида риса: коричневый и пропаренный рис содержат больше микроэлементов, чем белый рис.

Углеводы. Рис богат сложными углеводами, которые обеспечивают долговременный приток энергии в мышечные ткани организма. Потребление повышенного количества сложных углеводов позволяет снизить дневную норму сахара и жиров без потери энергии, необходимой организму человека. Содержание углеводов в рисе достигает 78%.

Витамины. Рис не содержит витамины А и С, однако является важным источником нескольких витаминов группы В, а именно — тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (В3) и витамина В6. Витамины группы В, кроме всего прочего, способствуют укреплению нервной системы. Они также являются важными элементами в процессе преобразования организмом человека питательных веществ в энергию.

Белки. В состав риса входят восемь важнейших аминокислот, которые требуются человеческому организму для создания новых клеток. Зерна риса на 7-8% состоят из белков. Немаловажен тот факт, что в рисе, в отличие от других злаков, не содержится глютена — растительного белка, который вызывает аллергическую реакцию у некоторых людей.

Минеральные вещества. Рис почти не содержит соли, поэтому его рекомендуют для людей с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями, а также для тех, кто стремится сбросить лишний вес. Рис содержит много калия. Этот минерал нейтрализует действие на организм соли, которая попадает в организм с другими продуктами питания. В рисе также находится небольшое количество фосфора, цинка, железа, кальция и йода.

Клетчатка. Клетчатки в рисе немного — 3% в белом и пропаренном рисе и до 4,5% в коричневом. Потребность организма в клетчатке легко восполнить потреблением свежих и тушеных овощей. Из риса можно приготовить сотни вкусных и питательных блюд. Блюда из риса украсят ваш стол, разнообразят и повысят качество употребляемой вами пищи.

Рис включен в список продуктов, рекомендованных для профилактики рака. Клетчатка и крахмал, которые входят в его состав, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, положительно действуют при гастритах и язве желудка, обволакивая слизистую и защищая ее. А при расстройстве желудка и диарее поможет крепкий рисовый отвар. Его готовить очень просто: ложку зерна залить 6 чашками воды и прокипятить.

Полезен рис и аллергикам. Дело в том, что он не содержит глютена (вид белка), который нередко выступает аллергеном. Рисовую кашу чаще стоит употреблять и тем, у кого есть проблемы с суставами. Так как в рисе много калия и мало солей, это способствует сохранению и очищению суставов.

Размер имеет значение

Самый популярный способ классификации нескольких тысяч видов риса – по форме зерна.

Длиннозернистый рис выращивают в Азии, Австралии, Южной и Северной Америке. Его зерна тонкие, длиной примерно 6–8 мм. В процессе приготовления длиннозернистый очищенный рис поглощает мало жидкости, поэтому заливать его большим количеством воды не нужно. Готовится он быстро – около 20 минут.

Что готовим: так как при варке этот рис не слипается, он практически универсален. Его можно использовать как гарнир к рыбным и мясным блюдам, готовить плов, добавлять в салаты и пироги.

Среднезернистый рис выращивают в основном в Европе, США и Австралии. Этот вид имеет более широкое и короткое зерно –

5–6 мм. В процессе приготовления среднезернистый рис поглощает большое количество жидкости и становится мягким, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Поэтому время приготовления сокращают.

Что готовим: среднезернистый рис подходит для приготовления смешанных блюд – паэльи, ризотто, салатов и супов.

Круглозернистый рис (молочный) – это именно тот вид, который мы привыкли заливать водой в пропорции 1:4 и из которого получается самый «монолитный» плов – позор хозяйки. Его округлое зерно имеет длину 4–5 мм. Круглозернистый рис в готовом виде становится мягким и кремообразным.

Что готовим: из-за последнего свойства этот «клейкий» вид будет хорош для приготовления пудингов, десертов, запеканок, каш и суши.

Выбираем по цвету

Кроме разного калибра, в магазинах можно увидеть рис желтый, красный, бурый и даже черный. Что это значит? А весь секрет в рисовом гардеробе. Самый «одетый» рис –нешлифованный – в процессе обработки сохраняет питатальную отрубевую оболочку, что объясняет его светло-коричневый цвет. Когда рис прошел все стадии шлифовки, удалены все оболочки, он превращается в шлифованный. Зерна такого риса имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность.

Замечали ли вы, что цены на привычный для нас рис сильно разнятся? Конечно, переплачивать не хочется, но и покупать второсортный продукт тоже нежелательно.

Дело в том, что для изготовления риса производители известных торговых марок используют лишь щадящие технологии обработки. Это позволяет сохранить в зерне природный комплекс витаминов и минералов. Кроме того, крупные компании работают только с первоклассным сырьем, и шлифовка крупы для достижения одинакового размера минимальна.

Конечно, весь ассортимент рисового разнообразия не поместится на прилавках отечественных магазинов. Рассмотрим самые популярные сорта, которые можно купить хоть сейчас.

Дикий (черный) рис на самом деле не имеет к белому рису никакого отношения. Настоящее его название – цицания водяная, однолетнее растение семейства злаков. Если говорить проще, это болотная трава высотой 1,5–3 м, близкий родственник посевного риса.

В диком рисе содержится множество полезных и питательных веществ: витамины группы В, клетчатка, ценнейшие микроэлементы. Так, магния, фосфора, кальция, меди, железа и цинка в его составе больше, чем в обычном рисе.

Немалая цена дикого риса определяется не только его уникальной пищевой ценностью, но и трудоемкостью обработки и редкостью продукта.

Убирают этот рис преимущественно вручную: подплывая на каноэ, работник одной палкой наклоняет траву над лодкой, а другой – бьет по колосьям, отчего зерна высыпаются на дно лодки. Опытный сборщик за час набирает около 10 кг зерна.

Зерна дикого риса очень жесткие, поэтому их необходимо замачивать в воде за несколько часов до приготовления, а затем варить 30–40 минут. Очень тонкие и длинные зерна черного риса нередко добавляют к длинномерному белому рису. Так разнообразится витаминный состав смеси: в светлом рисе содержатся кальций и железо, а в диком – тиамин. Такой рис фасуют в пакеты по 450 г, что объясняется его дороговизной.

Что готовим: дикий рис используется для салатов, супов, горячих и холодных закусок, начинок и даже десертов. Он особенно вкусен в качестве гарнира к рыбным блюдам в сочетании с пропаренным рисом.

Коричневый (нешлифованный) рис имеет непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее шлифованного, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна: витамины группы В, минералы, клетчатка и фолиевая кислота, а также небольшое количество фосфора, цинка, меди и йода. Рисовые масла, содержащиеся в коричневом зерне, понижают уровень холестерина в крови.

Благодаря таким свойствам нешлифованный рис отнесен к категории продуктов, которые способствуют снижению риска возникновения сердечных и онкологических заболеваний. Светло-коричневая оболочка зерна придает рису легкий ореховый привкус. Он варится гораздо дольше белого – 30–40 минут, а в готовом виде нешлифованный рис не такой мягкий, как белый.

Что готовим: этот рис пригоден для приготовления всех блюд, где используется и белый рис. Его большое преимущество состоит в том, что он практически не разваривается.

Басмати – сорт длиннозернистого риса, который выращивают у подножия Гималаев. Его зерна при варке еще больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину. Как правило, басмати подвергается слабой шлифовке или обработке паром, поэтому оболочка зерна, богатая витаминами, сохраняется, повышая его питательную и энергетическую ценность.

Что готовим: правильный плов и различные гарниры «на скорую руку», поскольку рис быстро и легко готовится, не развариваясь.

Жасмин – сорт белого длиннозернистого риса, который выращивают в Таиланде. Блюдо, приготовленное из этого сорта риса, будет источать сильный и приятный аромат. Несмотря на то что зерна его довольно длинные, он немного слипается.

Что готовим: гарниры, рыбные, мясные блюда и десерты.

Арборио – итальянский сорт длиннозернистого риса. В его широких полупрозрачных зернах можно увидеть сердцевину рисинки. При варке этот рис приобретает кремообразный вид и вбирает вкус и аромат других составляющих блюда. Его легко переварить, поэтому снимайте кастрюлю с огня за 5 минут до готовности риса.

Что готовим: каши, паэлью, ризотто и супы.

Камолино – это египетский сорт круглого риса, получившего свое красивое название благодаря цвету. После добавления пальмового масла в процессе шлифовки рис приобретает жемчужный цвет и дополнительно обогащается полезными веществами. Во время варки зерна камолино разбухают, поглощая при этом большое количество воды, но сохраняют форму. Рис получается слегка клейким, мягким и нежным.

Что готовим: рис камолино подходит для приготовления суши, обычных каш и десертов.

24510

Другие новости раздела:

Важные сенсорные свойства, отличающие сорта риса высшего сорта | Рис

Премиум и второй лучший сорта были получены из девяти стран. Две разновидности в каждой паре были очень похожи на основе текущего набора инструментов оценки качества. В таблице 1 показаны сорт, страна происхождения, температура желатинизации, содержание амилозы и содержание белка. Только пара из Пакистана различалась по температуре клейстеризации, что было неожиданным, поскольку стандарт качества Басмати определяет промежуточную температуру клейстеризации.Возможно, некоторые условия окружающей среды во время наполнения зерна привели к низкому значению, полученному для Basmati 385. Для большинства пар наблюдались небольшие различия в содержании амилозы, но в большинстве случаев эти различия не пересекались с существующими классификациями амилозы (Fitzgerald et al. 2009 г.). Содержание белка варьировалось от 5,9% до 11,2% по набору, но в большинстве случаев содержание белка было одинаковым для пар, хотя статистический анализ технических реплик показывает значительные различия между многими парами

Таблица 1 Premium (ранг 1) и второе место (2 место) пары сортов со страной происхождения

Цвет

Одним из наиболее важных атрибутов сырого и вареного риса является степень белизны (Goodwin et al.1992 г., Suwansri et al. 2002). Белизна ( л *) сырого риса высшего сорта по сравнению со вторым лучшим аналогом не была показателем относительной белизны вареного риса (таблицы 2 и 3). Однако при варке единственными сортами риса высшего качества, которые не имели такой же или большей белизны, чем их вторые лучшие аналоги, были IR64 и BR IRGA 417 (2009 г.).

Таблица 2 Образцы риса, приготовленные с использованием методов рисоварки и избытка воды Таблица 3 Трехцветный стимул L *, a * и b * Значения цвета, измеренные с помощью колориметра HunterLab MiniScan XE Plus Diffuse LAV M072096

Зелено-красный цвет ( a *) заметно различается по странам и между парами сортов премиум-второй лучший (таблица 3).Варка уменьшила зеленый цвет всех сортов и привела к значениям a *, которые различались не более чем на 0,1 единицы.

В сыром рисе желтый цвет ( b *) был значительно ниже у премиальных сортов IR64, KDML-105, BR IRGA-417 (2008 и 2009) и Супер Басмати по сравнению с их вторыми лучшими аналогами. Обратное соотношение наблюдалось для пар Пелде – Ланги, Самбха Махсури – Сварна и Хашеми – Хазар. Для пар из Японии (Кошихикари – Кошийбуки) или Китая (Чжунчжэю 1 – Гуодао 6) достоверных различий в b * не наблюдалось.После варки сорта стали менее желтыми ( b * = 2,4–7,0 против 10,0–15,3), и значительные различия в b *, наблюдаемые для сырых сортов, все еще наблюдались для большинства пар сортов. Ни один параметр цвета не дает последовательного объяснения различий в качестве.

Сравнение вкуса высшего сорта и второго лучшего сорта

Не наблюдалось значительных ( P <0,1) вкусовых различий (ароматика, вкус, ощущение во рту) между парами высшего и второго лучшего сортов из Японии, Индии и одним набором из Бразилия.Другой второй лучший сорт из Бразилии, BRS Jaçanã, отличался от BR IRGA-417 (также собранный в 2008 г.) только более низким уровнем кислого / силоса (Таблица 4). Кислый / силосный привкус - это нотка привкуса, которая усиливается с увеличением содержания влаги в рисовых полях и продолжительности хранения перед сушкой (Champagne et al. 2004a), и, таким образом, по своей сути не была выше в BR IRGA-417.

Таблица 4 Признаки вкуса, которые значительно различались ( P <0,1) по интенсивности между парами высшего и второго лучшего сортов

Вкус других пар высшего – второго лучшего сорта различались по интенсивности только по нескольким признакам, как показано на Таблица 4.Сорта премиум-класса из Китая и Филиппин отличались от своих вторых лучших аналогов тем, что обладали значительно более высоким уровнем сладкого вкуса (желательный атрибут) и более низким уровнем водоподобного металлического оттенка (нежелательный атрибут). Более низкий уровень водоподобного металла также отличал премиальный Super Basmati из Пакистана от его второго лучшего аналога Basmati 385. Было показано, что водоподобный металлический цвет уменьшается со временем хранения грубого риса (Meullenet et al. 2000), поэтому разница Интенсивность между Супер Басмати и Басмати-385, хранящимся дольше, может быть объяснена различиями между сортами, а не продолжительностью хранения.Интенсивность водоподобного металла также была численно, но не значительно ниже, в премиальных сортах KDML105, Pelde, IRGA-417 (2008) и Sambha Mahsuri по сравнению со вторыми лучшими аналогами. Сравнение комбинированных премиальных сортов с объединенными вторыми лучшими сортами показало, что водоподобный металлик значительно ниже ( P = 0,02) у премиальных сортов. Никакие другие вкусовые качества комбинированных сортов высшего и второго сорта существенно не различались.

Соединение 2-ацетил-1-пирролин (2-AP) придает аромат попкорна ароматным сортам риса (Buttery et al. 1983). Премиум KDML105 был значительно выше по аромату / вкусу попкорна, чем второй лучший PTT1 (1,5 и 1,1, соответственно; P = 0,08). Количественное определение 2-АР с помощью ГХ-МС показало примерно в два раза больше 2-АР в KDML-105 (1358 частей на миллиард), чем в PTT-1 (637 частей на миллиард). Супер Басмати, Басмати-385 и Хашеми также ароматны. Группа обнаружила, что премиальный Super Basmati и второй лучший Basmati-385 имели ту же интенсивность попкорна, что и неароматические сорта (среднее значение = 0.7). Однако анализ ГХ-МС обнаружил 553 частей на миллиард 2-AP в Super Basmati и ни одного в Basmati-385. Басмати-385 хранился в виде риса-сырца около года до измельчения; тогда как Супер Басмати не хранился. Содержание 2-АР в необработанном рисе снижается во время хранения (Wongpornchai et al. 2004). Хотя Super Basmati имеет примерно такое же содержание 2-AP, что и PTT1, участники группы посчитали, что аромат / вкус попкорна ниже в Super Basmati, что согласуется с различиями в аромате / вкусе между стилями жасмина и стилями басмати и предполагает наличие других соединений, кроме 2-AP вносят вклад в их ароматический характер, возможно, маскируя аромат 2-AP.Аромат / вкус попкорна Хашеми не был значительно выше, чем у неароматического сорта Хазар (1,2 и 0,8 соответственно). Содержание 2-АР в Хашеми составляло 1045 частей на миллиард, но в Khazar ничего не было обнаружено, что дополнительно указывает на роль летучих соединений, помимо 2-АР, в определении аромата / вкуса попкорна.

Кластерный анализ Уорда с использованием выбранных атрибутов аромата (таблица 5) и вкуса / ощущения во рту (таблица 6) был использован для определения того, сгруппированы ли сорта высшего и второго сорта в одинаковые или разные кластеры.Разновидности перечислены в таблицах в том порядке, в котором они появляются на диаграммах дерева кластерного анализа. Сорта не были объединены в группу на основе классификации «премиум» — «второе место» (таблицы 5 и 6). За исключением Китая, Индии и Филиппин, сорта из каждой страны попали в один кластер, что говорит о том, что вкус специфичен для страны происхождения. Премиум Zhongzheyou1 состоит из разновидностей с высоким содержанием попкорна, кукурузы, затхлого сена, злаков / крахмала и сладких ароматических добавок (Таблица 5). Его аналог Guodao 6 сгруппировался с более низкими по этим атрибутам.Премиум IR64 сгруппирован с разновидностями с высоким сладким вкусом и низким содержанием водоподобного металла, в то время как его аналог IRRI-132 сгруппирован с разновидностями с высоким содержанием канализационных животных, водоподобным металликом, вяжущим и кислым / силосным вкусом и с низким содержанием сладкого вкуса (Таблицы 5 и 6). IRRI-132 дает очень хорошие урожаи на возвышенностях и в районах с дефицитом воды, но он не получил широкого распространения среди потребителей, хотя современные инструменты для измерения качества зерна показывают, что он по качеству аналогичен очень популярному IR64. Если его вкусовый профиль объясняет его непринятие, программы оценки качества должны добавить оценку вкусовых качеств в свой репертуар.Высокий балл для канализационных животных позволил выделить Сварну на втором месте по сравнению с Самбха Махсури высшего качества в кластерном анализе (Таблица 5). Однако дисперсионный анализ (ANOVA) не показал значительных различий ( P = 0,16) у канализационных животных между двумя разновидностями. Самбха Махсури и Сварна сгруппированы по другим ароматическим характеристикам и ощущениям во рту / вкусу, и, как отмечалось выше, при сравнении этих двух разновидностей ни один из этих атрибутов не отличался существенно. Таким образом, различия вкусов, кажется, не объясняют, почему Самбха Махсури требует гораздо более высоких цен на рынке, чем Сварна.

Таблица 5 Кластерный анализ Уорда с использованием выбранных атрибутов аромата / вкуса для классификации сортов Таблица 6 Кластерный анализ Уорда с использованием атрибутов вкуса и ощущения во рту для классификации сортов

Сравнение текстуры высшего сорта и второго лучшего сорта

Шероховатость была отличительной чертой между большинство пар (таблица 7). Сорт высшего сорта из стран Юго-Восточной Азии и Северной Азии всегда был менее грубым, чем второй лучший сорт, но для Южной и Центральной Азии приготовленная поверхность сорта высшего сорта была более шероховатой.Кухня Южной и Средней Азии — это преимущественно густое карри, и потребители любят соус карри, прилипший к рису. Соус с большей вероятностью прилипнет к шероховатой поверхности, чем к гладкой, что может объяснить предпочтение шероховатости поверхности в разновидностях этого региона.

Таблица 7 Признаки текстуры, которые значительно различались ( P <0,1) по интенсивности между парами высшего и второго лучшего сортов

Связь между шероховатостью и содержанием белка ( r ² = 0.58) наблюдалась и согласуется с более ранними наблюдениями (Champagne et al. 2004b, 2009). Однако в данной статье указывается, что на шероховатость влияют и другие факторы. Разница в 0,2% в содержании протеина между Zhongzheyou 1 и Guodao 6 была бы слишком низкой, чтобы квалифицированная комиссия могла обнаружить разницу в шероховатости (Champagne et al. 2009). Кроме того, IRRI-132 имел наивысшую оценку шероховатости (6,6) среди всех разновидностей с содержанием белка 8,7%, а при идентичном содержании белка IRGA-417 (2008) получил значительно более низкое значение шероховатости, что дополнительно указывает на вклад другие факторы.Учитывая, что шероховатость была отличительной чертой почти всех пар и, по-видимому, зависит от рынка, важно глубже понять биологию и структуру, которые приводят к шероховатости поверхности при варке зерна.

Гладкость была отличительной особенностью текстуры для пяти пар, и во всех случаях, кроме одного, гладкость была выше у сорта высшего сорта (Таблица 7). В этом исследовании гладкость отрицательно коррелировала как с белком ( r ² = 0,60), так и с кажущейся амилозой ( r ² = 0.39) содержание. Эти параметры могут указывать на различия в гладкости, когда присутствуют большие различия в белке и / или амилозе. Однако в настоящей статье небольшие различия в содержании протеина и амилозы между премиальным и вторым сортами в каждой стране вряд ли могут быть достаточным предиктором различий в глянцевитости (Champagne et al. 2009).

Для пар сортов из Южной и Средней Азии ряд текстурных признаков отличал премиум от второго лучшего, но общим для всех была упругость, которая была выше у сорта премиум.Пружинность не была отличительной чертой пар из Северной и Юго-Восточной Азии, Австралии и Бразилии. Слабая отрицательная корреляция ( r ² = 0,31) была обнаружена между упругостью и содержанием амилозы, но не было существенной разницы между содержанием амилозы каждого сорта в каждой паре из Южной и Центральной Азии, что позволяет предположить, что амилоза не является наиболее подходящей. первичная основа упругости.

Кластерный анализ Уорда был использован для классификации риса на основе характеристик текстуры, описанных в таблице 10.Анализ с использованием атрибутов текстуры фазы I привел к двум кластерам с сортами из Ирана, Индии, Бразилии и IRRI-132 из Филиппин, включающим кластер A и кластер B, состоящий из сортов из Японии, Китая, Таиланда, Австралии и IR64 из Филиппин. (Таблица 8). Кластер А содержал разновидности с высокими показателями шероховатости. Интересно, что все сорта кластера А, за исключением IRRI-132, варили на сковороде (таблица 2). Избыточная вода для приготовления использовалась для всех образцов, кроме бразильских.Это говорит о том, что способ приготовления может способствовать шероховатости. Кластер B характеризовался разновидностями, которые получили высокие баллы по гладкости, липкости к губам, начальному крахмалистому покрытию и липкости между зернами. Кошихикари и Косийбуки имели наивысшие оценки по начальному крахмалистому налету, гладкости, липкости к губам и липкости между зернами. Все сорта в группе B были приготовлены абсорбционным методом в рисоварках, и существует относительно хорошая связь между порядком сортов в группе B (Таблица 8) и продолжительностью времени замачивания перед приготовлением (Таблица 2), что усиливает потребность чтобы понять влияние метода приготовления на сенсорные свойства.

Таблица 8 Кластерный анализ Варда с использованием атрибутов текстуры фазы 1 для классификации разновидностей

Обзор | Недвижимость | Lewis Rice LLC

Наши услуги

Обширная практика фирмы в сфере недвижимости позволяет выполнять самые разные работы. Наши юристы по недвижимости имеют опыт работы со следующим:

• Переговоры об аренде на коммерческих и промышленных рынках
• Все стадии разработки , включая переговоры по контрактам, строительные контракты, соглашения и финансирование
• Сложные вопросы приобретения , включая условия контрактов, приобретение отдельных коммерческих объектов и существенные операции с несколькими объектами недвижимости
• Строительство, промежуточное и долгосрочное Финансирование
• Работы по перепланировке, включая развитие, спонсируемое государством Стимулы и льготы , такие как финансирование увеличения налогов и положения главы 353 штата Миссури о «частном осуждении»
• Совместное предприятие Вопросы, включая разработку и переговоры по широкому спектру соглашений о партнерстве
• Налогообложение операций с недвижимостью , например, сквозные организации и налоговые аспекты таких инвестиций
• Экологические вопросы, включая проблемные проекты, водно-болотные угодья и очистку
• Судебный процесс по недвижимости
• Все этапы погашения кредита и реструктуризации
• Землепользование, зонирование и обращение в государственные органы
• Майнинг сделок

Лизинг

Мы адаптируем формы аренды к потребностям наших клиентов, и наша цель — заключать хорошо оформленные договоры аренды, чтобы уменьшить вероятность разногласий.Мы стремимся продолжать часто сложные переговоры об аренде, чтобы договор аренды можно было подписать как можно скорее.

У нас есть глубокие знания о:

• Вопросы, связанные с розничной торговлей, театром, офисом, медицинским офисом или производственной арендой , с юристами, чувствительными к переговорной силе, которую арендатор, закрепивший торговую или офисную недвижимость, привносит в сделку
• Аренда и субаренда земли
• Дополнительные документы об аренде , такие как письма о намерениях, гарантиях, субординации, соглашения о невмешательстве и доверенности, свидетельства об эстоппеле и рабочие письма

Развитие

Наши юристы имеют обширный опыт разработки и особенно хорошо разбираются в переговорах по:

• Приобретение земли контрактов
• Проектирование и строительство контрактов, включая обычные, проектирование / строительство, ускоренное выполнение работ и управление строительством
• государственных пособий, льгот для развития и оценочных округов
• Соглашения о девелопменте, управлении, аренде, создании совместных предприятий и комплексном взаимном сервитуте
• Строительство и капитальный ремонт Финансирование документы

Приобретение и продажа

Мы регулярно занимаемся комплексным приобретением отдельных объектов коммерческой недвижимости, и нам все чаще приходится представлять интересы клиентов в крупных сделках, связанных с несколькими объектами недвижимости.Наш опыт девелопмента дает нам понимание всего объема комплексной проверки и условий контракта, необходимых при приобретении доли в недвижимости.

Мы представляем клиентов по всей стране при приобретении и / или продаже проектов недвижимости всех размеров и форм. Наше представительство варьируется от сделки к сделке по желанию клиента, но обычно включает:

• Переговоры по контракту на приобретение
• Проверка титула и опрос вопросов, а также зонирование и соответствие правительству
• Составление передаточных документов
• Согласование закрывающих дел

Финансовые операции

Практика кредитования и финансирования недвижимости в Lewis Rice обширна и поддерживает все аспекты нашей практики в сфере недвижимости.Мы представляем интересы заемщиков и кредиторов в различных сделках по финансированию недвижимости, включая:

• Ипотечные кредиты с участием и вкладчики в акции всех видов
• Младшая и конвертируемая ипотека
• Лизинговая ипотека
• Операции продажи с обратной арендой
• Ипотека, обеспеченная не только недвижимостью, но и правами франшизы, варрантами, операционными лицензиями и прочим нетрадиционным залогом
• Постоянное финансирование и мезонинное финансирование , включающее практически все виды использования собственности: приобретение земли, многоквартирные дома, кондоминиумы, гостиницы, офисы и торговые площади
• Участие, множественное кредитование и интеркредитор соглашения

Налоговые льготы и льготы для экономического развития

Значительная часть практики нашей Фирмы в сфере недвижимости посвящена проектам девелопмента и редевелопмента, включая проекты смешанного использования, региональные торговые центры, другие торговые центры, индустриальные парки, гаражи, гостиницы, жилые комплексы, жилые подразделения, кондоминиумы и офисные здания.

Все чаще такие проекты имеют право на получение льгот для экономического развития или других государственных льгот и стимулов, и мы помогаем нашим клиентам находить и применять такие стимулы.

У нас есть обширный опыт представления клиентов во многих штатах, включая Канзас, Миссури и Иллинойс, по проектам, в которых используются различные стимулы для развития государственного сектора. Такой стаж включает:

• Традиционное, санкционированное государством Финансирование налоговых приращений (TIF)
• Альтернативные соглашения TIF с городами о ежегодном уплате дополнительных налогов для оплаты затрат на разработку
• Налоговые скидки и различные государственные и федеральные программы налоговых льгот
• Создание и создание округов с особыми льготами , районов благоустройства населения, районов благоустройства микрорайонов и районов развития транспорта, в том числе

Совместные предприятия

Наша практика в сфере недвижимости тесно сотрудничает с нашими налоговыми юристами в использовании совместных предприятий и стратегических альянсов для разработки и внедрения соответствующей структуры владения недвижимостью для достижения бизнес-целей клиента.Независимо от того, используется ли компания «специального назначения» с одним участником или сложная многоуровневая структура собственности, наша Фирма хорошо разбирается в структурировании собственности, чтобы адаптировать и распределить выгоды и бремя владения.

Наш опыт в этой области включал переговоры и составление различных соглашений о совместных предприятиях для отдельных и множественных сделок с недвижимостью, многие из которых содержат сложные положения, которые касаются:

• Предпочтительный доход, приоритетное распределение и распределение прибылей и убытков
• Специально разработанные механизмы принятия решений
• Размещение, колл и другие права на выкуп

Налогообложение недвижимости

Наша практика предполагает постоянное использование партнерств, компаний с ограниченной ответственностью и других сквозных организаций для наилучшего обслуживания интересов наших клиентов.Мы хорошо знакомы с налоговыми аспектами таких инвестиционных инструментов и сложными правилами, регулирующими специальные распределения и ограничения убытков. Мы также консультируем по вопросам:

• Налогооблагаемый доход от несвязанного бизнеса
• Лизинг освобожденных от налогов юридических лиц
• Скидка на оригинальный выпуск
• Одновременные и отложенные обмены аналогичного типа (включая многосторонние обмены)
• Продажа в рассрочку
• Ипотека с долевым вознаграждением
• Слияние партнерств, владеющих несколькими объектами недвижимости

Кредитное урегулирование и реструктуризация

Иногда сделки, которые были заключены с большой надеждой, просто не оправдывают ожиданий, и кредитор и заемщик желают разрешить ситуацию менее радикальным способом, чем обращение взыскания.Мы реализовали множество таких проектов по восстановлению и реструктуризации региональных торговых центров, торговых центров, офисных зданий, квартир и практически всех типов коммерческой недвижимости, включая большие портфели объектов недвижимости. Во многих случаях мы могли помочь нашим клиентам реструктурировать свои ссуды путем переговоров (и документирования) сниженных процентных ставок, прощения или отсрочки погашения основной суммы, более длительных сроков ссуд, периодов только с выплатой процентов, изменений в обеспечении и других решений.

Наш обширный опыт в кредитовании и финансах, а также наши знания о банкротстве и налоговых вопросах, связанных с этим, способствуют нашей способности предлагать и реализовывать творческие и выгодные решения.Если эти ситуации доходят до того, что судебное разбирательство, производство по делу о банкротстве или судебный процесс необходимы или желательны, у нас есть опыт, чтобы эффективно представлять наших клиентов в таких сделках.

Судебный процесс по недвижимости

Наши юристы по судебным спорам в сфере недвижимости имеют обширный опыт представления интересов всех сторон, участвующих в сделках с коммерческой недвижимостью, включая владельцев, девелоперов, кредиторов, арендодателей, арендаторов, брокеров, титульные компании, подрядчиков, инженеров и архитекторов.Наша судебная практика в сфере недвижимости включает:

• Споры по коммерческой аренде (например, споры, связанные с обслуживанием общих частей и аналогичными расходами)
• Судебные разбирательства между покупателями и продавцами недвижимости
• Споры между участниками совместного предприятия
• Сложный строительный судебный процесс от имени владельцев, кредиторов или застройщиков
• Экологические вопросы, связанные с владением и передачей недвижимого имущества
• Выдающееся дело домена
• Споры о зонировании и правах
• Иски к титульным компаниям
• Претензии по страхованию имущества и ответственности
• Вопросы ответственности кредиторов
• Прочие сложные споры о недвижимости

(PDF) Свойства риса, диетические предпочтения, здоровье и окружающая среда

Int.J. Environ. Res. Public Health 2011, 8

112. Juliano, B.O. Критерии и тест качества зерна риса. По химии и технологии риса,

2-е изд .; Juliano, B.O., Ed .; Американская ассоциация химиков злаков: Иган, Миннесота, США, 1985;

с. 443-517.

113. Bae, M .; Watanabe, C .; Inaoka, T .; Секияма, М .; Sudo, N .; Bokul, M.H .; Оцука, Р. Мышьяк

в вареном рисе в Бангладеш. Ланцет 2002, 360, 1839-1840.

114.Juhasz, A.L .; Smith, E .; Weber, J .; Rees, M .; Rofe, A .; Kuchel, T .; Sansom, L .; Найду, Р. Оценка биодоступности мышьяка в рисе in vivo

и ее значение для оценки риска для здоровья человека.

Окружающая среда. Перспектива здоровья. 2006, 114, 1826-1831.

115. Rahman, M.A .; Hasegawa, H .; Rahman, M.A .; Rahman, M.M.H .; Миа, M.A.M. Влияние способа приготовления

на удержание мышьяка в вареном рисе, связанное с диетическим воздействием. Sci. Итого

Окружающая среда.2006, 370, 51-60.

116. Sengupta, M.K .; Hossain, M.A .; Mukherjee, A .; Ahamed, S .; Das, B .; Nayak, B .; Pal, A .;

Чакраборти, Д. Мышьяковая нагрузка вареного риса: традиционные и современные методы. Food Chem.

Toxicol. 2006, 44, 1823-1829.

117. Roychowdhury, T .; Учино, Т .; Tokunaga, H .; Андо, М. Исследование содержания мышьяка в пищевых композитах

из района Западной Бенгалии, Индия, пострадавшего от мышьяка. Food Chem. Toxicol. 2002, 40, 1611-1621.

118. Ackerman, A.H .; Creed, P.A .; Парки, А.Н .; Fricke, M.W .; Schwegel, C.A .; Creed, J.T .;

Heitkemper, D.T .; Вела, Н. Сравнение химической и ферментативной экстракции мышьяка

из риса и оценка абсорбции мышьяка из загрязненной воды вареным рисом.

Окружающая среда. Sci. Technol. 2005, 39, 5241-5246.

119. Laparra, J.M .; Vélez, D .; Barberá, R .; Farré, R .; Монторо, Р. Биодоступность неорганического мышьяка

в вареном рисе: Практические аспекты оценки риска для человека.J. Agric. Food Chem. 2005, 53,

8829-8833.

120. Devesa, V .; Vélez, D .; Монторо, Р. Влияние термических обработок на содержание мышьяка в продуктах питания

. Food Chem. Toxicol. 2008, 46, 1-8.

121. Signes, A.K .; Mitra, K .; Burló, F .; Карбонелл-Баррачина, А.А. Вклад воды и вареного риса

в оценку потребления неорганического мышьяка с пищей в сельской деревне в Западной Бенгалии, Индия.

Пищевая добавка. Продолж. 2008, 25, 41-50.

122. Signes, A.K .; Mitra, K .; Burló, F .; Карбонелл-Баррачина, А.А. Влияние двух различных процедур удаления шелухи из риса

на общую концентрацию мышьяка в рисе. Евро. Food Res. Technol. 2008, 226,

561-567.

123. Signes, A.K .; Mitra, K .; Burló, F .; Карбонелл-Баррачина, А.А. Влияние метода приготовления и типа риса

на концентрацию мышьяка в приготовленном рисе и оценка потребления мышьяка с пищей в сельской деревне

в Западной Бенгалии, Индия.Пищевая добавка. Продолж. 2008, 25, 1345-1352.

124. Torres-Escribano, S .; Leal, M .; Vélez, D .; Монторо, Р. Общая и неорганическая концентрация мышьяка

в рисе, продаваемом в Испании, влияние приготовления и оценка риска. Environ. Sci. Technol.

2008, 42, 3867-3872.

125. Zavala, Y.J .; Даксбери, Дж. М. Мышьяк в рисе: I. Оценка нормальных уровней общего мышьяка в зерне риса

. Environ. Sci. Technol. 2008, 42, 3856-3860.

126.Norton, G.J .; Islam, M.R .; Дьякон, C.M .; Zhao, F.J .; Страуд, J.L .; McGrath, S.P .; Ислам, С .;

Jahiruddin, M .; Feldmann, J .; Прайс, А.Х .; и другие. Определение сортов риса с низким содержанием неорганического и общего зерна

из Бангладеш. Environ. Sci. Technol. 2009, 43, 6070-6075.

SNP в генах биосинтеза крахмала, связанных с питательными и функциональными свойствами риса.

Asp, N. G. & Björck, I. Устойчивый крахмал. Trends Food Sci Tech 3, 111–114 (1992).

CAS Статья Google ученый

Fan, J. & Marks, B. Кинетика ретроградации рисовой муки под влиянием сорта. Cereal Chem 75, 153–155 (1998).

CAS Статья Google ученый

Faisant, N. et al. Структурные особенности резистентного крахмала в конце тонкой кишки человека. Eur J Clin Nutr 47, 285 (1993).

CAS PubMed Google ученый

Кольцо, С.Дж., Джи, Дж. М., Уиттам, М., Орфорд, П. и Джонсон, И. Т. Устойчивый крахмал: его химическая форма в пищевых продуктах и ​​влияние на усвояемость in vitro. Food Chem 28, 97–109 (1988).

CAS Статья Google ученый

Филпот, К., Мартин, М., Бутардо-младший, В., Уиллоуби, Д. и Фицджеральд, М. Факторы окружающей среды, которые влияют на способность амилозы способствовать ретроградации гелей, изготовленных из рисовой муки. J. Agric Food Chem. 54, 5182–5190 (2006).

CAS Статья Google ученый

Ху, П., Чжао, Х., Дуань, З., Линлин, З. и Ву, Д. Усвояемость крахмала и расчетный гликемический индекс различных видов риса, различающихся по содержанию амилозы. J Cereal Sci 40, 231–237 (2004).

CAS Статья Google ученый

Чанг, Х. Дж., Лим, Х. С. и Лим, С. Т. Влияние частичной желатинизации и ретроградации на ферментативное переваривание восковидного рисового крахмала.J Cereal Sci 43, 353–359 (2006).

CAS Статья Google ученый

Чен, М. Х., Бергман, К., Пинсон, С. и Фьеллстрем, Р. Гаплотипы гена восковой: ассоциации с очевидным содержанием амилозы и влиянием окружающей среды в международной коллекции зародышевой плазмы риса. J Cereal Sci 47, 536–545 (2008).

CAS Статья Google ученый

Цай, Х.L., Wang, Z. Y., Xing, Y. Y., Zhang, J. L. & Hong, M. M. Аберрантное сплайсинг интрона 1 приводит к гетерогенному 5 UTR и снижению экспрессии воскового гена в сортах риса с промежуточным содержанием амилозы. Завод J 14, 459–465 (1998).

CAS Статья Google ученый

Larkin, P. D. & Park, W. D. Ассоциация однонуклеотидных полиморфизмов восковых генов с характеристиками крахмала в рисе ( Oryza sativa L.). Mol Breed 12, 335–339 (2003).

CAS Статья Google ученый

Umemoto, T. et al. Влияние вариаций синтазы крахмала на свойства крахмала и пищевые качества риса. Plant Prod Sci 11, 472–480 (2008).

CAS Статья Google ученый

Umemoto, T. et al. Естественные вариации синтазы IIa рисового крахмала влияют на свойства ферментов и крахмала.Funct Plant Biolo 31, 671–684 (2004).

CAS Статья Google ученый

Уотерс, Д. Л. Э., Генри, Р. Дж., Рейнке, Р. Ф. и Фицджеральд, М. А. Температура желатинизации риса, объясняемая полиморфизмом в синтазе крахмала. Plant Biotechnol J 4, 115–122 (2006).

CAS Статья Google ученый

Ян, К. Дж. И др. Генетический анализ параметров вязкости крахмальной пасты клейкого риса ( Oryza sativa L.). Теор Appl Genet 1–14 (2010).

Fujita, N. et al. Функция и характеристика синтазы крахмала I с использованием мутантов риса. Физиология растений 140, 1070 (2006).

CAS Статья Google ученый

Шастри, Б.С. Аллели SNP в человеческих болезнях и эволюции. J. Hum Genet 47, 561–566 (2002).

CAS Статья Google ученый

Имелфорт, М., Duran, C., Batley, J. & Edwards, D. Обнаружение генетических полиморфизмов в данных секвенирования следующего поколения. Plant Biotechnol J 7, 312–317 (2009).

CAS Статья Google ученый

Масуле, А. К., Уотерс, Д. Л. Е., Рейнке, Р. Ф. и Генри, Р. Дж. Высокопроизводительный анализ для быстрого и одновременного анализа идеальных маркеров для важных качественных и агрономических признаков риса с использованием мультиплексной масс-спектрометрии MALDI TOF.Plant Biotechnol J 7, 355–363 (2009).

CAS Статья Google ученый

Ohdan, T. et al. Профилирование экспрессии генов, участвующих в синтезе крахмала в приемных и исходных органах риса. J Exp Bot 56, 3229 (2005).

CAS Статья Google ученый

Dian, W., Jiang, H., Chen, Q., Liu, F. & Wu, P. Клонирование и характеристика гена гранулированной синтазы крахмала II в рисе: экспрессия гена регулируется азотом уровень, сахар и циркадный ритм.Планта 218, 261–268 (2003).

CAS Статья Google ученый

Харабиан Масуле, А., Уотерс, Д. Л. Э., Рейнке, Р. Ф. и Генри, Р. Дж. Обнаружение полиморфизмов в генах, связанных с крахмалом, в зародышевой плазме риса путем амплификации объединенной ДНК и глубоко параллельного секвенирования †. Plant Biotechnol J 9 (9), 1074–1085 (2011).

CAS Статья Google ученый

Умемото, Т.& Аоки, Н. Однонуклеотидные полиморфизмы в синтазе IIa рисового крахмала, которые изменяют клейстеризацию крахмала и крахмальную ассоциацию фермента. Funct Plant Biol 32, 763–768 (2005).

CAS Статья Google ученый

Уотерс, Д. Л. и Генри, Р. Дж. Генетические манипуляции со свойствами крахмала в растениях: патенты 2001–2006. Последние публикации Pat Biotechnol 1, 252–259 (2007).

CAS Статья Google ученый

Хиросе, Т., Ohdan, T., Nakamura, Y. & Terao, T. Профилирование экспрессии генов, связанных с синтезом крахмала в оболочках рисовых листьев в период колошения. Physiol Plantarum 128, 425–435 (2006).

CAS Статья Google ученый

Cao, H. et al. Идентификация активности синтазы растворимого крахмала в эндосперме кукурузы. Физиология растений 120, 205–216 (1999).

CAS Статья Google ученый

Кавагое, Ю., Кубо, А., Сато, Х., Такайва, Ф. и Накамура, Ю. Роль изоамилазы и АДФ-глюкозопирофосфорилазы в синтезе крахмальных гранул в эндосперме риса. Завод J 42, 164–174 (2005).

CAS Статья Google ученый

Tetlow, I. J. et al. Фосфорилирование белков в амилопластах регулирует активность ферментов ветвления крахмала и межбелковые взаимодействия. Plant Cell Online 16, 694–708 (2004).

CAS Статья Google ученый

Роллечек, Х.и другие. Антисмысловое ингибирование пластидного транслокатора глюкозо-6-фосфат / фосфат в семенах Vicia сдвигает клеточную дифференцировку и способствует хранению белка. Завод J 51, 468–484 (2007).

CAS Статья Google ученый

Hirose, T. & Terao, T. Комплексный анализ экспрессии семейства генов синтазы крахмала в рисе ( Oryza sativa L.). Планта 220, 9–16 (2004).

CAS Статья Google ученый

Вс, г., Сатиш, П., Аландсберг, С., Дейбер, А. и Янссон, С. Идентификация четырех ферментов разветвления крахмала в эндосперме ячменя: частичная очистка форм I, IIa и IIb. Новый Фитол 137, 215–222 (1997).

CAS Статья Google ученый

Ямакава, Х., Эбитани, Т. и Терао, Т. Сравнение местоположения QTL меловости зерна и генов, реагирующих на высокую температуру во время заполнения зерна, на хромосомной карте риса.Breed Sci 58, 337–343 (2008).

Артикул Google ученый

Ниши А., Накамура Ю., Танака Н. и Сато Х. Биохимический и генетический анализ эффектов мутации удлинителя амилозы в эндосперме риса. Физиология растений 127, 459 (2001).

CAS Статья Google ученый

Fujita, N. et al. Антисмысловое ингибирование изоамилазы изменяет структуру амилопектина и физико-химические свойства крахмала в эндосперме риса.Physiol растительных клеток 44, 607 (2003).

CAS Статья Google ученый

Yao, Y. & Ding, X. L. Исследование ретроградации рисового крахмала методом импульсного ядерного магнитного резонанса (PNMR). Cereal Chem. 2002, (6), 751–756.

Моррисон, У. Р., Тестер, Р. Ф., Гидли, М. Дж. И Каркалас, Дж. Устойчивость к кислотному гидролизу липидно-комплексной амилозы и не содержащей липидов амилозы в линзированных восковых и невосковых крахмалах ячменя.Carbohyd Res 245, 289–302 (1993).

CAS Статья Google ученый

Невядомски, П., Кнаппе, С., Геймер, С., Фишер, К., Шульц, Б., Унте, США, Россо, М.Г., Аче, П., Флюгге, У.-И. & Schneider, A. Пластидный транслокатор глюкозы-6-фосфата / фосфата Arabidopsis GTP1 необходим для созревания пыльцы и развития энбрионального мешка. Растительная клетка 17, 760–774 (2005).

CAS Статья Google ученый

Норманд, Ф.И Маршалл, В. Дифференциальная сканирующая калориметрия цельнозернового размолотого риса и размолотой рисовой муки. Cereal Chem 66, 317–320 (1989).

Google ученый

Rahman, S. et al. Генетическое изменение функциональности крахмала в пшенице. J. Cereal Sci 31, 91–110 (2000).

CAS Статья Google ученый

Брэдбери, П. Дж. И др. TASSEL: программа для сопоставления сложных признаков в различных выборках.Биоинформатика 23, 2633 (2007).

CAS Статья Google ученый

Дана Райс, агент по недвижимости в округе Колумбия, Мэриленд и Вирджиния

Имея степень в области журналистики и богатую историю успешных продаж в компаниях из списка Fortune 500, Дана Райс привносит в маркетинг домов чувство рассказчика и понимание репортера. .

Рост Dana Rice Group на рынке Вашингтона, округ Колумбия, был быстрым и значительным.Всего за пять лет Дана и ее группа лучших агентов выросли до Малой команды №1 в Мэриленде (рейтинг RealTrends в Wall Street Journal). С объемом продаж более 650 миллионов долларов США с момента получения лицензии в 2013 году, Dana заняла первое место в 1% мирового рынка жилой недвижимости. В 2016 году Дана запустила и тщательно координировала свою отмеченную наградами команду, сосредоточив внимание на том, как наилучшим образом обслуживать клиентов, а именно: пять штатных агентов DRG, два младших агента, директор по маркетингу, операционный директор и специальный менеджер по стадиям / проектам исключительно для Даны Райс. Group, на все 100% стремятся сделать этот процесс беспроигрышным для всех.

Согласно прогнозам, в 2021 году Dana Rice Group завершит транзакции на сумму более 200 миллионов долларов, обслуживая более 140 покупателей и продавцов.

Первоначально будучи инвестором в недвижимость, Дана купила, отремонтировала и продала ряд объектов за свой счет. Приняв решение сделать недвижимость постоянной профессией, Дана сформировала Dana Rice Group, связанную с Compass в Вашингтоне, округ Колумбия, где она является исполнительным вице-президентом, и была названа одним из ведущих продюсеров Вашингтона с момента основания своего бизнеса.

Хотя Дана и ее группа представляют покупателей и продавцов в более широком районе Вашингтона, округ Колумбия, ее основное внимание уделяется районам Северо-Западного Вашингтона, округ Колумбия, и окрестностям округа Монтгомери, штат Мэриленд. Ее более чем 25 лет опыта в маркетинге, рекламе и ведении переговоров, а также знание тонкостей жизни в районе метро DC помогают покупателям и продавцам принимать наиболее обоснованные решения в отношении недвижимости.

Дана была названа одной из «100 лучших» Вашингтона в округе Колумбия, Best of Washington, 2015-2021; «Лучшие из» лучших команд по версии журнала Bethesda; Команда №1 по годовому росту и награды Top Ten Producer Awards.Она была названа лучшим продюсером DC Metro «Восходящей звездой года», одной из лучших в Америке по версии RealTrends. Дана считает, что самые выдающиеся (и непочтительные) награды были вручены коллегам — она ​​проголосовала как «Мисс. Компас »и« Агент, которому вы бы хотели выставить свой собственный дом »на ежегодной церемонии награждения. Дана часто упоминается в национальных и местных СМИ о последних тенденциях и изменениях на местном рынке недвижимости.

Дана имеет степень бакалавра наук. Журналистика из Университета Мэриленда, где она закончила с отличием и была выбрана докладчиком на церемонии вручения дипломов.Она живет в Бетесде со своим мужем и тремя сыновьями и гордится тем, что является «популярным» ресурсом для тех, кто хочет поговорить о недвижимости — или на другие темы, такие как ремонт, Годзилла, гребля или воспитание мужчин.

Отзывы клиентов

★ ★ ★ ★ ★
« Дана и ее команда были великолепны, работать с ними. Прямые, очень отзывчивые, и они сделали процесс очень легким для нас, особенно в напряженное для нас время. Я очень рекомендую Дану и ее команду для всех потребности в недвижимости! «- Лиззи Глейзер

★ ★ ★ ★ ★
» Дана и ее команда просто лучшие! Я не могу порекомендовать лучшую группу в DMV.Мы работали с Даной в рамках нескольких сделок как продавцы, так и покупатели. В каждом случае мы с мужем поражались ее самоотдаче (и ее команде), отзывчивости, профессионализму, опыту и внимательности. Она искренне заботится о каждом из своих клиентов и заставляет их чувствовать себя услышанными и признанными. От ответа на телефонные звонки в любое время до удержания младенцев, пока их родители разъезжают по домам, Дана делает все возможное — она ​​ведет себя так, как будто она не выше и не ниже любого аспекта процесса покупки дома.Мы нашли и купили дом своей мечты благодаря Дане. Я не могу дать Dana Rice Group достаточно похвалы! «- Эшли Коллм

★ ★ ★ ★ ★
Мы работали с Даной Райс и ее партнерами, чтобы купить наш первый дом в Мэриленде. На таком сумасшедшем рынке Дана и ее команда предоставили первоклассный сервис, и мы смогли обеспечить дом в желаемом районе после одного предложения! Дана выслушала все наши пожелания и смогла найти дом, отвечающий всем нашим потребностям. Мы обязательно будем использовать Dana Rice Group в будущем! «- Кэролайн Бэлсбо

★ ★ ★ ★ ★
» Мне понравилось работать с Даной, чтобы найти дом в районе, на который мы нацелены.На безумно конкурентном рынке ее советы и рекомендации относительно легко помогли нам получить дом (сделано 1 предложение по сравнению со многими друзьями, которые сделали много предложений в нескольких местах). Обязательно продолжим отношения! «- Эрик Балсбо

Физические, химические и реологические свойства рисовой шелухи, обработанной методом компостирования :: BioResources

Ву, Г., Цюй, П., Сун, Э., Чанг, З., Сюй, Ю., и Хуанг, Х. (2015). «Физические, химические и реологические свойства рисовой шелухи, обработанной методом компостирования», BioRes. 10 (1), 227-239.

---

Abstract

Обработка компостированием была использована для улучшения обрабатываемости рисовой шелухи. Проанализированы изменения химического состава, физической структуры и реологических свойств модифицированной рисовой шелухи. Результаты показали, что средний диаметр образцов, обработанных компостом, был значительно выше, чем у необработанных образцов, поскольку они были способны прилипать друг к другу за счет бактериального белка. Изображения, полученные с помощью сканирующей электронной микроскопии, показали, что эпидермис стал грубым и бугристым из-за того, что состав рисовой шелухи (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и пектин) частично разложился, что подтверждается химическим составом и анализом FTIR.Термогравиметрический анализ показал, что компостированные образцы имеют лучшую термическую стабильность, чем необработанные. Кривые «напряжение-деформация» показали, что обработанные образцы показали умеренно значимое изменение наклона при деформации примерно от 0 до 10%, и они обладали лучшими механическими свойствами, чем необработанные образцы. Сопоставление реологических свойств как необработанных, так и обработанных образцов определило, что последние имели более высокую кажущуюся вязкость в результате разложения и эффектов бактериального белка.Все результаты показали, что обработка компостированием изменила физические, химические и реологические свойства рисовой шелухи, что благоприятно сказалось на ее использовании и технологичности.

---

Скачать PDF

---

Полная статья

Физические, химические и реологические свойства рисовой шелухи, обработанной методом компостирования

Гофэн Ву, Пин Цюй, Эньхой Сунь, Чжичжоу Чанг, Юдин Сюй и Хунъин Хуан *

Обработка компостом была использована для улучшения перерабатываемости рисовой шелухи.Проанализированы изменения химического состава, физической структуры и реологических свойств модифицированной рисовой шелухи. Результаты показали, что средний диаметр образцов, обработанных компостом, был значительно выше, чем у необработанных образцов, потому что они были способны прилипать друг к другу за счет бактериального белка. Изображения, полученные с помощью сканирующей электронной микроскопии, показали, что эпидермис стал грубым и бугристым из-за того, что состав рисовой шелухи (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и пектин) частично разложился, что подтверждается химическим составом и анализом FTIR.Термогравиметрический анализ показал, что компостированные образцы имеют лучшую термическую стабильность, чем необработанные. Кривые «напряжение-деформация» показали, что обработанные образцы показали умеренно значимое изменение наклона при деформации примерно от 0 до 10%, и они обладали лучшими механическими свойствами, чем необработанные образцы. Сопоставление реологических свойств как необработанных, так и обработанных образцов определило, что последние имели более высокую кажущуюся вязкость в результате разложения и эффектов бактериального белка.Все результаты показали, что обработка компостированием изменила физические, химические и реологические свойства рисовой шелухи, что благоприятно сказалось на ее использовании и технологичности.

Ключевые слова: рисовая шелуха; Компост; Деградация; Технологичность; Структура

Контактная информация: Институт сельскохозяйственных ресурсов и окружающей среды Академии сельскохозяйственных наук Цзянсу; Научно-исследовательский центр по переработке и переработке сельскохозяйственных отходов Цзянсу; Центр совместных инноваций Цзянсу по утилизации твердых органических отходов.Нанкин, Цзянсу 210014 Китай; * Автор для переписки: [email protected]

ВВЕДЕНИЕ

В последние годы сельскохозяйственные лигноцеллюлозные волокна показали, что они могут сыграть важную роль в будущем мировой энергетики, поскольку их можно экологически рационально выращивать и преобразовывать в различные продукты (Wu et al. 2013). Были проведены обширные исследования использования сельскохозяйственных лигноцеллюлозных волокон, таких как солома и рисовая шелуха, в производстве структурных и полуструктурных армированных волокном термопластов (Sain and Panthapulakkal 2006).Промышленное использование этих природных армированных волокном композитов расширяется благодаря их относительно низкой стоимости, распространенности и возможности возобновления по сравнению с традиционными материалами. Кроме того, пластмассы, армированные натуральными волокнами, представляют интерес в качестве замены пластмасс, армированных синтетическими волокнами, во все большем числе промышленных секторов, включая автомобилестроение, упаковку и производство мебели (Alemdar and Sain 2008).

Однако известно, что обработанные лигноцеллюлозные волокна могут быть трудными для использования в некоторых областях, связанных с энергетикой, из-за их молекулярной массы и водородных связей.Целлюлоза, основной компонент волокон лигноцеллюлозы, имеет кристаллическую структуру с триклинной или моноклинной элементарной ячейкой и имеет структуру со значительной прочностью на разрыв (Liu et al. 2005). Однако кристаллический характер действует как барьер для легкого использования лигноцеллюлозы в некоторых применениях, таких как осахаривание, литье под давлением, прессование и так далее. А изменение структуры лигноцеллюлозы может улучшить обрабатываемость лигноцеллюлозных волокон.

Различные методы, такие как механический (Alang et al. 2011), физический (Imanah and Okieimen 2004; Iyasele and Okieimen 2004), химический (Nigam et al. 2009; Cheng et al. 2010) и паровой. взрыв (Kristensen et al. 2008) обсуждались для улучшения обрабатываемости лигноцеллюлозных волокон. Физические процедуры включают замачивание / смачивание, измельчение, измельчение, гранулирование, обработку паром под давлением и гамма-излучение. Щелочи, кислоты и окислительные реагенты используются при химической обработке.Большинство предварительных обработок, кроме биологической, требуют дорогостоящих инструментов или оборудования, которые могут потребовать больших затрат энергии.

В настоящее время биологической обработке уделяется повышенное внимание как способу улучшения обрабатываемости волокон лигноцеллюлозы. Биологические методы лечения включают компостирование и ферментацию, а также разложение грибами и ферментами (Koike et al. 2014). Волокна, полученные после процесса вымачивания, демонстрируют лучшие механические свойства, чем необработанные волокна, поскольку они имеют более лигниноподобную поверхность волокна (Sain and Panthapulakkal 2006).Кроме того, обработка компостом является одним из широко используемых методов улучшения целлюлозных волокон сельскохозяйственных растений, таких как конопля, лен и джут.

Компостирование — это естественный процесс, способный стабилизировать органические отходы. Процесс стабилизации значительно снижает выделение запаха и высушивает отходы, облегчая обращение с ними и их транспортировку (Петрич и Селимбашич, 2008). Сообщалось, что микробная инокуляция может иметь значительное положительное влияние на процессы компостирования.Многие исследователи продемонстрировали, что отдельные лигноцеллюлолитические грибы способны разрушать пшеничную солому (Дорадо и др. 1999; Ромеро и др. 1999). Биологическая обработка грибами белой гнили, безопасный и экологически чистый метод, все чаще пропагандируется как процесс, не требующий больших затрат энергии для удаления лигнина из лигноцеллюлозной биомассы, несмотря на длительное время разложения (Okano et al. 2005 ). Разложение лигнина грибами белой гнили происходит под действием ферментов, разлагающих лигнин, таких как пероксидазы и лакказа (Gupta et al. 2012 г.). Предварительная обработка грибами белой гнили, которые, как было показано, полностью разлагают лигноцеллюлозу, увеличивают выход глюкозы без значительных капитальных или энергоемких шагов (Hatakka, 1983). Такая же картина наблюдалась для разложения целлюлозы, хотя было показано, что разложение началось позже, в ходе лечения. Разложение гемицеллюлозы составляло почти 100%, тогда как разложение целлюлозы составляло 64 и 70% в боксе и реакторе, соответственно. Лигнин не разлагался во время экспериментов (Eiland et al. 2001).

В этом исследовании мы изучили использование модификаторов при компостировании рисовой шелухи для улучшения ее обрабатываемости, что изменило ее физические, химические и реологические свойства. В этом исследовании были проанализированы необработанные образцы, компостированные образцы с инокулянтами и компостированные образцы без инокулянтов.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Материалы

Основным материалом, используемым для компостирования, была свежая рисовая шелуха (длиной <2 мм), полученная от местных фермеров.Характеристики рисовой шелухи были проанализированы в лаборатории, и результаты были следующими: содержание влаги 9,5%, общий углерод 48,1% и общий азот 0,78%.

Инокулянт представлял собой зрелую рисовую шелуху после компостирования, закупленную у Nanjing Ningliang Biotechnology Co. Ltd. (Китай). Он содержал 20% влаги, 38,3% общего углерода и 11,5% общего азота.

Методы

Процесс компостирования

В данном исследовании применялись два вида обработки компостом, как показано в таблице 1.Один вид представлял собой рисовую шелуху, компостированную без инокулянта, а другой — рисовую шелуху, компостированную с инокулянтом. Рисовую шелуху компостировали на пилотной установке для каждой обработки. Система поддерживает предельную температуру в штабеле за счет отвода тепла путем перемешивания. Это способствует высокой скорости разложения, избегая высоких температур, которые могут ингибировать и замедлять разложение за счет снижения микробной активности. Рисовую шелуху перемешивали каждые пять дней, чтобы в куче рисовой шелухи оставалось достаточно воздуха.Начальное соотношение углерода и азота (C / N) было доведено до 30: 1 путем добавления мочевины (Jiang et al .2011). Продолжительность компостирования составила 60 дней. Изменение температуры рисовой шелухи при различной обработке показано на рис. 1.

Таблица 1. Компоненты двух видов компостирующих средств

Рис. 1. Изменения температуры при компостировании для различных видов обработки

Характеристика

Распределение диаметров рисовой шелухи было измерено с использованием классификатора фракционирования (AS 400, Retsch; Германия).И обработанную, и необработанную рисовую шелуху (1000 г) сушили в сушильном шкафу при 105 ° C, а затем измеряли с помощью классификатора фракционирования. Рисовую шелуху взвешивали на аналитических весах с точностью ± 0,01 г. Долевой вес волокна рассчитывали по следующему уравнению:

(1)

, где F _i — доля рисовой шелухи с диапазоном диаметров i; X _i — масса рисовой шелухи с диапазоном диаметров i; и X _T — общий вес всей рисовой шелухи.

Морфологию рисовой шелухи определяли с помощью растрового электронного микроскопа JEOL JSM-6380LV (SEM; Япония), работающего при ускоряющем напряжении 30 кВ. Обработанные и необработанные образцы закрепляли на металлических штырях двусторонней лентой, а поверхность покрывали сплавом золота.

Химический состав (, т. Е. целлюлоза, холоцеллюлоза, содержание лигнина, спиртово-бензольный экстракт и микопротеин) обработанной и необработанной рисовой шелухи анализировали в соответствии с методом нитрата этанола (Ververis et al .2007), GB / T 2677.10 (1995), GB / T 2677.8 (1994), GB / T 2677.6 (1994) и метод Кьельды (Tang et al .2011), соответственно.

Инфракрасная спектроскопия с преобразованием Фурье с ослабленным полным коэффициентом отражения (ART-FTIR) была использована для исследования любых изменений в структуре рисовой шелухи во время их обработки компостом. Спектры высушенных порошкообразных образцов получали с помощью Nicolet iS10 ART-FTIR (Thermo Scientific, США) в диапазоне от 4000 до 500 см ^-1 ; Всего было накоплено 32 скана с разрешением 4 см ^-1 .

Термогравиметрический анализ (ТГА) был проведен для изучения характеристик разложения рисовой шелухи до и после компостирования. Термическую стабильность каждого образца определяли на термогравиметрическом анализаторе серии S II-7200 (TA Instruments, США) при скорости нагрева 20 ° C / мин в среде азота (20 мл / мин). Диапазон температур был от комнатной до 600 ° C. Кювету для образца помещали в корзину для Pt в печи, и для измерения использовали приблизительно 5 мг каждого образца.

Испытания на сжатие были проведены в соответствии с ASTM D638 (2007) на универсальной машине для механических испытаний (MWW-50, Shanghai Hengyi Precision Co., Ltd., Китай). Скорость ползуна составляла 10 мм / мин, испытания проводились при температуре 25 ° C.

Все реологические эксперименты были выполнены с использованием реометра крутящего момента ZJL-200 (Changchun Zhineng Instrument Co., Ltd., Китай), работающего в режимах контролируемого напряжения или скорости деформации. И обработанную, и необработанную рисовую шелуху сушили.Скорость вращения и температура эксперимента составляли 80 об / мин и 120 ° C соответственно.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Распределение диаметров

Распределение диаметров рисовой шелухи до и после процессов компостирования показано на рис. 2. Около 31,0% необработанной рисовой шелухи имели диаметр в диапазоне от 250 до 380 мкм; 8,2% образцов, компостированных с модификаторами, и 16,2% образцов, компостированных без модификаторов, имели диаметры в том же диапазоне.Другой интересный результат заключается в том, что при диаметрах более 1700 мкм процент фракции волокон увеличился с 7,0% до 37,0% для компостирования с инокулянтами и до 29,7% для компостирования без модификаторов. Около 50,8% и 45,6% рисовой шелухи, обработанной с использованием модификаторов и без них, соответственно, имели диаметр в диапазоне от 830 до 1700 мкм, а 42,4% необработанной шелухи имели диаметры в том же диапазоне.

Средний диаметр компостированной рисовой шелухи с инокулянтом был больше, чем у без инокулянта.Средний диаметр компостированной рисовой шелухи также был больше, чем у необработанной шелухи. Это может быть связано с тем, что частицы рисовой шелухи сцепились друг с другом за счет бактериального белка, образующегося в процессе компостирования. Другое явление заключается в том, что частичное удаление гемицеллюлозы и поверхностных примесей в процессе компостирования обеспечивает более однородную и однородную структуру шелухи. Аналогичные результаты были получены ранее Hornsby et al. (1997) и Sain and Panthapulakkal (2006).

Рис. 2. Распределение диаметров необработанной и обработанной рисовой шелухи. Данные представлены как среднее значение ± стандартное отклонение (N = 5)

SEM Характеристика

Обработка компостированием привела к физическим структурным изменениям, а также химическим изменениям. СЭМ-изображения рисовой шелухи были сделаны для исследования структуры этой шелухи, и соответствующие изображения показаны на рис. 3. Как хорошо известно, эпидермис шелухи при обеих обработках компостирования богат целлюлозой, гемицеллюлозой, лигнином. , и пектин, и имеет концентрированный слой кремнезема на поверхности (Hornsby et al. 1997). Обычно гемицеллюлозы и целлюлоза легко разлагаются. На рис. 3а показано изображение необработанной рисовой шелухи. Видно, что структура его эпидермиса плотная и гладкая. После обработки компостом эпидермис кажется рыхлым, и часть эпидермиса разрушается (рис. 3b и 3c). Изображения также предполагают, что состав эпидермиса (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и пектин) частично разложился. Также был доказан результат распределения диаметров.Кроме того, эпидермис рисовой шелухи с инокулянтами был намного грубее, чем без инокулянтов. Это показало, что рисовая шелуха с инокулянтами сильно разложилась.

Рис. 3. Морфологическая структура поверхности рисовой шелухи, которая (а) необработана, (б) компостирована с инокулянтами и (в) компостирована без модификаторов

Химический состав

В таблице 2 показан основной химический состав рисовой шелухи с обработкой компостом или без нее.Химический состав зависел от степени разложения. Например, было обнаружено, что после компостирования рисовой шелухи инокулянтами содержание целлюлозы снизилось с 35,23% до 22,06%, а содержание гемицеллюлозы уменьшилось с 24,39% до 19,30%. Также увеличилось содержание лигнина с 12,92% до 18,31% и содержание спиртово-бензольного экстракта с 1,28% до 1,97%. Эпидермис, который находился в прямом контакте с микроорганизмами, сначала деградировал с разложением целлюлозы и гемицеллюлоз.Разложение целлюлозы и гемицеллюлозы также может быть подтверждено морфологической структурой поверхности рисовой шелухи, как показано на рис. 3. Разложение произошло из-за того, что микроорганизмы в инокулянтах производят ферменты, такие как целлюлаза и ксиланаза, которые могут разлагать целлюлозу и гемицеллюлозу. Между тем, содержание микопротеина увеличилось в результате метаболизма микроорганизмов . Было также продемонстрировано, что диаметр образцов после компостирования увеличился, поскольку микроорганизмы секретируют белок, который обеспечивает адгезию между частицами рисовой шелухи.

Таблица 2. Химический состав необработанной и обработанной рисовой шелухи

Анализ ATR-FTIR

FTIR-спектры необработанной и обработанной рисовой шелухи, показанные на рис. 4, могут выявить изменения химической структуры, происходящие в процессе компостирования. Пики при 3422 и 1056 см ^-1 указывают на валентные колебания O-H и C-O соответственно (Xiao et al. 2001). Выдающийся пик при 1737 см. ^-1 в обработанной рисовой шелухе может быть отнесен либо к ацетильным и уроновым сложноэфирным группам гемицеллюлозы, либо к сложноэфирной связи карбоксильной группы феруловой и p -кумерной кислот в лигнине и / или гемицеллюлоза (Sain and Panthapulakkal 2006). Высота этого пика полностью уменьшилась после процесса компостирования из-за разложения большей части гемицеллюлозы в рисовой шелухе. Уменьшение интенсивности на 1456, 1366, 1312 и 1242 см ^-1 предполагает частичное удаление гемицеллюлозы.Небольшая полоса при 1705 см ^-1 возникла из-за растяжения неконъюгированного кетона или карбонила, в то время как плечо при 1638 см ^-1 приписывается растяжению карбонила, сопряженному с ароматическими кольцами. Колебания ароматического каркаса отнесены к 1606, 1513 и 1426 см ^-1 . Поглощение при 1466 см ^-1 указывает на деформации C – H и колебания ароматического кольца. Наблюдались пики при 1507 см ^-1 и 1436 см ^-1 в необработанной рисовой шелухе, представляющие ароматический C = C участок ароматических колец лигнина (Xiao et al. 2001). Интенсивность этих пиков снижалась в волокнах, обработанных компостом, из-за частичного удаления лигнина. Острый пик, наблюдаемый при 1385 см ^-1 , отражает асимметричные деформации C – H. Пики в области от 1200 до 950 см ^-1 обусловлены растяжением C – O (Sun и др. 2005). Полосы поглощения при 750 и 710 см. ^-1 в FTIR-спектрах целлюлозы были отнесены к фазам I _α и I _β соответственно (Sugiyama et al. 1991). В спектрах FTIR обработанных компостом волокон полоса поглощения при 750 см ^-1 не была обнаружена, что указывает на отсутствие кристаллического полиморфизма целлюлозы I _α в рисовой шелухе. Была только полоса поглощения при 710 см ^-1 , что указывает на то, что в рисовой шелухе существует только кристаллический полиморфизм целлюлозы I _β . Обсуждаемые выше изменения в составе оказали благоприятное воздействие на перерабатываемость рисовой шелухи.

Фиг.4. FTIR-спектры рисовой шелухи с компостированием и без него

Термогравиметрический анализ

Исследование термических свойств рисовой шелухи важно для определения возможности их переработки. Термограммы ТГА рисовой шелухи, приготовленной из обработанных и необработанных образцов, представлены на рис. 5. Характеристики разложения рисовой шелухи, обработанной с компостированием и без него, показаны в таблице 3. В общем, существует три стадии разложения в ТГА. кривые всех образцов.Первая стадия на кривых ТГА, которая наблюдалась при температуре от комнатной до 130 ° C, была связана с потерей адсорбированной и связанной воды. Оба обработанных образца адсорбировали меньше воды, причем их потери зависят от исходного содержания влаги в их волокнах. Вторая стадия была связана с резкой потерей веса и наблюдалась при температуре от 200 до 400 ° C. И вторая, и третья стадии были связаны с разложением основных компонентов волокон лузги. Эти результаты относительно второй и третьей стадий согласуются с данными, приведенными в литературе (Shafizadeh et al. 1982; Ghetti et al. 1996). Более высокая температура начала разложения компостированной рисовой шелухи с инокулянтами и без них, а также необработанных образцов имела место при 231,2 ° C, 228,7 ° C и 217,5 ° C соответственно. Это демонстрирует пригодность этих волокон для обработки термопластами, что указывает на улучшенную термическую стабильность рисовой шелухи после обработок компостированием.

Более высокая термическая стабильность обработанных волокон по сравнению с необработанными волокнами объясняется более высоким содержанием лигнина в сырье, поскольку лигнин имеет более низкую температуру размягчения.Композиционная рисовая шелуха также показывает более низкие пиковые температуры разложения (349,5 ° C при использовании инокулянтов и 350,6 ° C без инокулянтов), чем необработанные образцы (360,7 ° C). Снижение максимальной температуры указывает на меньшую диффузию образующихся продуктов разложения. Однако скорость разложения необработанных волокон (2,42 мас.% / Мин) была выше, чем у обработанных компостом волокон (2,15 мас.% / Мин и 2,28 мас.% / Мин). Существует также различие между количеством остатков, остающихся в обработанных и необработанных волокнах после нагрева до 600 ° C.Результаты показали, что у обработанных волокон шелухи остается больше остатков при 600 ° C, что может быть связано с частичным удалением кремнезема из рисовой шелухи во время компостирования.

Рис. 5. Термограммы ТГА рисовой шелухи с компостированием и без него

Таблица 3. Характеристики разложения рисовой шелухи с компостированием и без него

Свойства сжатия

На рис. 6 показаны типичные кривые образования пятен от стресса для рисовой шелухи с обработкой компостом и без нее.Начальная относительно плоская часть кривой представляет упругое поведение, а наклон кривой определяет модуль упругости. Можно заметить, что модуль упругости при сжатии был пропорционален максимальной нагрузке. Кривые напряжение-деформация для волокон компостированной шелухи показали умеренное изменение наклона при деформации примерно от 0 до 10%. Кривая, обработанная компостированием, показала типичный процесс текучести и хрупкость с последующим деформационным упрочнением при низкой скорости деформации, использованной в испытании на сжатие (10 мм / мин).Необработанная рисовая шелуха проявляла квазивязкое поведение при деформации сжатия. Обе рисовой шелухи имели тенденцию быть хрупкими, когда модуль упругости был высоким, и имели тенденцию быть пластичными или гибкими, когда значение было низким. Компостированные образцы показали более высокий модуль упругости, чем необработанные образцы. Это означает, что рисовая шелуха, обработанная компостом, имеет лучшие механические свойства, чем необработанные образцы (Premalal et al. 2002). Механические свойства компостированной рисовой шелухи с инокулянтами были лучше, чем у рисовой шелухи без инокулянтов, потому что они подверглись более сильному разложению.

Рис. 6. Кривые растяжения рисовой шелухи с компостированием и без него

Реологические свойства

Крутящий момент рисовой шелухи с компостированием и без него показан на рис. 7. Можно заметить, что начальный пик нагрузки был зарегистрирован сразу после запуска роторов, что отражает высокую вязкость рисовой шелухи. Внезапное уменьшение крутящего момента сразу после пика нагрузки и последующее постепенное уменьшение крутящего момента указывает на это падение, потому что рисовая шелуха стала однородной в смесительной камере.Затем крутящий момент снова постепенно увеличивался, потому что подвижность макромолекулярных цепей волокон шелухи уменьшалась.

После завершения диспергирования и включения крутящий момент постепенно уменьшался и, как правило, стабилизировался во всех лузгах. Пики нагрузки обработанных образцов (8,7 Н · м для рисовой шелухи с инокулянтами и 8,4 Н · м для рисовой шелухи без инокулянтов) были выше, чем у необработанных образцов (8,1 Н · м). Время, в течение которого необработанные образцы начинали плавиться под действием сдвига и высокой температуры массы, составляло 40 с.Время плавления составляло 90 с для образцов, обработанных модификаторами, и 70 с для образцов, обработанных без модификаторов. Когда температура массы стабилизируется на установленной температуре, вязкость материала остается примерно на постоянном уровне (Premalal et al. 2002). Дальнейшее исследование рис. 6 показывает, что время, необходимое для достижения стабильного крутящего момента в необработанных образцах, было короче, чем у обработанных образцов. Кроме того, четко указано, что обработанные образцы демонстрируют более высокий момент стабилизации, чем необработанные образцы.

Рис. 7. Реологические свойства рисовой шелухи с компостированием и без него

Такое увеличение стабилизирующего крутящего момента может быть связано либо с адгезией частиц рисовой шелухи бактериальным белком, либо с образованием более прочных водородных связей. После сдвига в течение 400 с необработанные образцы показали почти стабильный крутящий момент (0,5 Н · м) и указали на завершение плавления и почти постоянную вязкость при фиксированных условиях перемешивания. Стабильный крутящий момент образцов, обработанных компостом с модификаторами, составлял 0.9 Н · м и наступило через 500 с. Для образцов, обработанных компостом без модификаторов, стабильный крутящий момент составлял 0,7 Н · м, и это значение наблюдалось через 500 с.

ВЫВОДЫ

1. Физическая структура рисовой шелухи была изменена в процессе компостирования. Средний диаметр рисовой шелухи увеличился за счет бактериального белка. Морфологическая поверхность рисовой шелухи стала шероховатой и комковатой из-за разложения лигноцеллюлозы.
2. Химический состав и структура также были изменены в процессе.В лузге, обработанной компостом, было повышено содержание лигнина и спиртово-бензольного экстракта. Между тем, пропорциональные количества целлюлозы и гемицеллюлозы уменьшились в результате разложения. ATR-FTIR и TGA также показали, что функциональные группы и термическая стабильность были выше, что благоприятно для использования.
3. Реологические свойства были улучшены обработкой компостированием. Кривые напряжение-деформация для компостируемой шелухи показали умеренное изменение наклона при деформации примерно от 0 до 10%, что было полезно для повышения прочности рисовой шелухи.Изменение реологических свойств показало, что пик нагрузки и стабильный крутящий момент образцов, обработанных компостом, были выше, чем у необработанных образцов, поскольку кажущаяся вязкость улучшилась при обработке компостом.
4. Все эти результаты показывают, что процесс компостирования является эффективным методом улучшения обрабатываемости рисовой шелухи.

БЛАГОДАРНОСТЬ

Авторы выражают благодарность Национальному фонду естественных наук Китая (грант No.51303071), Фонд естественных наук провинции Цзянсу (грант № BK20130731) и Сельскохозяйственный независимый инновационный фонд провинции Цзянсу (грант № CX (14) 5051).

ССЫЛКИ

ASTM D638. (2007). «Стандартный метод испытания свойств пластмасс на растяжение», ASTM International , West Conshohocken, PA.

Аланг, М. Б., Барминас, Дж. Т., Алию, Б. А. и Осемеахон, С. А. (2011). «Синтез и оптимизация привитого сополимера полиакриламида и гуммиарабика», Int.J. Biol. Chem. Sci. 5 (4), 1694-1702. DOI: 10.4314 / ijbcs.v5i4.32

Алемдар А. и Саин М. (2008). «Биокомпозиты из нановолокон пшеничной соломы: морфология, термические и механические свойства», Compos. Sci. Технол . 68 (2), 557-565.DOI: 10.1016 / j.compscitech.2007.05.044

Ченг, Ю. С., Чжэн, Ю., Ю, К. В., Дули, Т. М., Дженкинс, Б. М., и Ван дер Гейнст, Дж. С. (2010). «Оценка предварительной щелочной обработки рисовой соломы с высоким содержанием твердых частиц», Прил. Biochem Biotechnol. 162 (6), 1768–1784. DOI: 10.1007 / s12010-010-8958-4

Дорадо, Дж., Альмендрос, Г., Камареро, С., Мартинес, А. Т., Варес, Т., и Хатакка, А. (1999). «Трансформация пшеничной соломы в процессе твердофазной ферментации четырьмя лигнолитическими базидиомицетами», Enzyme Microb Tech . 25 (7), 605-612.DOI: 10.1016 / S0141-0229 (99) 00088-5

Эйланд, Ф., Лет, М., Кламер, М., Линд, А. М., Дженсен, Х. Е. К., Иверсен, К. Дж. Дж. Л., и Оборот, Н. (2001). «Оборот C и N и разложение лигноцеллюлозы во время компостирования соломы мискантуса и жидкого свиного навоза», Compost Sci.Util. 9 (3), 186-196.DOI: 10.1080 / 1065657X.2001.10702035

ГБ / Т 2677.10. (1995). «Волокнистое сырье — Определение холоцеллюлозы», Китайский национальный комитет по управлению стандартизацией, Китай.

ГБ / т 2677,8. (1994). «Волокнистое сырье — Определение нерастворимого в кислоте лигнина», Китайский национальный комитет по управлению стандартизацией, Китай.

ГБ / Т 2677.6 (1994). «Волокнистое сырье — Определение экстракта растворителем», Китайский национальный комитет по управлению стандартизацией, Китай.

Гетти П., Рикка Л. и Анджелини Л. (1996). «Термический анализ биомассы и соответствующих продуктов пиролиза», Топливо 75 (5), 565-73.DOI: 10.1016 / 0016-2361 (95) 00296-0

Гупта П., Сингх Р. С., Сачан А., Видьярти А. С. и Гупта А. (2012). «Переоценка интенсификации производства биогаза», Renew. Поддерживать. Ener. 16 (7), 4908-4916.DOI: 10.1016 / j.rser.2012.05.005

Хатакка А. И. (1983). «Предварительная обработка пшеничной соломы грибами белой гнили для ферментативного осахаривания целлюлозы», Eur.J. Microbiol. Biotechnol. 18 (6), 350-357. DOI: 10.1007 / BF00504744

Хорнсби П. Р., Хинрихсен Э. и Тарверди К. (1997). «Приготовление и свойства полипропиленовых композитов, армированных волокнами пшеничной и льняной соломы: Часть I. Характеристики волокон», J. Mater. Sci. 32 (2), 443-449. DOI: 10.1023 / A: 1018521920738

Хорнсби П. Р., Хинрихсен Э. и Тарверди К. (1997). «Получение и свойства полипропиленовых композитов, армированных волокнами пшеничной и льняной соломы: Часть II.Анализ микроструктуры и механических свойств композита », J. Mater. Sci. 32 (4), 1009-1015.DOI: 10.1023 / A: 1018578322498

Иманах Дж. Э. и Окиимен Ф. Э. (2004). «Исследования механических свойств натурального каучука, армированного побочными продуктами сельского хозяйства», Труды 27 ^-й Международной конференции хим. Soc. of Nigeria, Benin-City, pp.317-322.

Ияселе, Дж. У. и Окиимен, Ф. Э. (2004 г.) «Отверждающие характеристики и реологические свойства натурального каучука с наполнителем из семян дыни», Труды 27 ^-й Международной конференции хим.Soc. of Nigeria , Benin-City, стр. 272-276.

Jiang, T., Schuchardt, F., Li, GX, Guo, R., and Zhao, YQ (2011). «Влияние соотношения C / N, скорости аэрации и содержания влаги на выбросы аммиака и парниковых газов во время компостирования. , ” J. Environ. Sci. 23 (10), 1754-1760. DOI: 10.1016 / S1001-0742 (10) 60591-8

Койке, С., Ябуки, Х., Кобаяши, Ю. (2014). «Взаимодействие бактерий рубца в соответствии с моделями колонизации необработанной и обработанной щелочью рисовой соломы», Anim.Sci. J. 85 (5), 524-531.DOI: 10.1111 / asj.12176

Кристенсен, Дж. Б., Тайгесен, Л. Г., Фелби, К., Йоргенсен, Х., и Элдер, Т. (2008). «Структурные изменения клеточной стенки в пшеничной соломе, предварительно обработанной для производства биоэтанола», Biotechnol. Биотопливо 1 (5), 1-9. DOI: 10.1186 / 1754-6834-1-5

Лю Р.Г., Хуэй Ю. и Хуанг Ю. (2005) «Структура и морфология целлюлозы в пшеничной соломе», Целлюлоза, , 12 (1), 25-34. DOI: 10.1007 / s10570-004-0955-8

Нигам, П.С. Н., Гупта Н., Антвал А. (2009). «Предварительная обработка сельскохозяйственных остатков», в: Биотехнология для утилизации сельскохозяйственных остатков, P. S. n. Нигам и А. Панди (ред.), Springer Science & Business Media, стр. 13-33. DOI: 10.1007 / 978-1-4020-9942-72

Окано К., Китагава М., Сасаки Ю. и Ватанабэ Т. (2005). «Превращение японского красного кедра ( Cryptomeria japonica ) в корм для жвачных с помощью базидиомицетов белой гнили», Animal Feed Sci.Technol. 120 (3-4), 235-243.DOI: 10.1016 / j.anifeedsci.2005.02.023

Петрич И. и Селимбашич С. (2008). «Компостирование птичьего помета и пшеничной соломы в закрытом реакторе: оптимальное соотношение смеси и изменение параметров», Биодеградация, , 19 (1), 53-63. DOI: 10.1007 / s10532-007-9114-x

Премалал, Х. Г. Б., Исмаил, Х., и Бахарин, А. (2002). «Сравнение механических свойств полипропиленовых композитов с наполнителем из рисовой шелухи и полипропиленовых композитов с тальком», Polymer Testing 21 (7), 833-839.DOI: 10.1016 / S0142-9418 (02) 00018-1

Ромеро, М. Д., Агуадо, Дж., Гонсалес, Л. и Ладеро, М. (1999). «Продукция целлюлазы Neurosporacrassa crassa на пшеничной соломе», Enzyme Microb. Техника . 25 (3-5), 244-250. DOI: 10.1016 / S0141-0229 (99) 00035-6

Саин, М., и Пантапулаккал, С. (2006) «Подготовка волокон пшеничной соломы в биотехнологическом процессе и их характеристика», Ind. Crop. Prod. 23 (1), 1-8. DOI: 10.1016 / j.indcrop.2005.01.006

Шафизаде, Ф., Bradbury, A. G. W., DeGroot, W. F., and Aanerud, T. W. (1982). «Роль неорганических добавок в тлеющем горении хлопковой целлюлозы», Ind. Eng. Chem. Prod. Res. Dev. 21 (1), 97-101.DOI: 10.1021 / i300005a021

Сугияма Дж., Перссон Дж. И Чанзи Х. (1991). «Комбинированное инфракрасное и электронографическое исследование полиморфизма природной целлюлозы», Macromolecules 24 (9), 2461-2466. DOI: 10.1021 / ma00009a050

Сунь, X. F., Xu, F., Sun, R.C., Фаулер, П., и Бэрд, М.С. (2005). «Характеристики деградированной целлюлозы, полученной из пшеничной соломы, взорванной паром», Углеводы. Res. 340 (1), 97-106.DOI: 10.1016 / j.carres.2004.10.022

Тан, Дж. Х., Лю, Дж. Й., Гу, К. Х., Чжао, X. Л., и Ван, Д. Ю. (2011). «Минерализация азота в почвах, дополненная осадком сточных вод, компостированным с использованием соломы различных культур в качестве наполнителя», Труды Китайского общества сельскохозяйственной инженерии . 27 (1), 326-331.DOI: 10.3969 / j.issn.1002-6819.2011.01.053

Ververis, C., Georghiou, K., Danielidis, D., Hatzinikolaou, DG, Santas, P., Santas, R., and Corleti, V. (2007). «Целлюлоза, гемицеллюлозы, лигнин и зольность некоторых органические материалы и их пригодность для использования в качестве добавок к бумажной массе », Bioresource Technol. 98 (2), 296-301. DOI: 10.1016 / j.biortech.2006.01.007

Ву, Г. Ф., Сунь, Э. Х., Хуанг, Х. Ю., Чанг, З. З., и Сюй, Ю. Д. (2013). «Приготовление и свойства биоразлагаемых контейнеров для растений, сделанных из соломы и крахмала», BioResources 8 (4), 5358-5368.DOI: 10.15376 / biores.8.4.5358-5368

Сяо Б., Сунь Х. Ф. и Сунь Р. К. (2001). «Химические, структурные и термические характеристики щелочнорастворимых лигнинов, гемицеллюлоз и целлюлозы из стеблей кукурузы, ржаной и рисовой соломы», Polym. Деграда. Stab. 74 (2), 307-319.DOI: 10.1016 / S0141-3910 (01) 00163-X

Статья подана: 28 сентября 2014 г .; Рецензирование завершено: 25 октября 2014 г .; Доработанная версия получена и принята: 5 ноября 2014 г .; Опубликовано: 17 ноября 2014 г.

Пищевая и функциональная ценность цветных сортов риса Южной Индии: обзор | Journal of Ethnic Foods

Белый рис

Сырой длиннозерный белый рис является хорошим источником углеводов, кальция, железа, тиамина, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты и витамина Е по сравнению с кукурузой, пшеницей и картофелем. Он не содержит витамина С, витамина А, бета-каротина, лютеина и зеаксантина. Он также отличается низким содержанием пищевых волокон.

Цветной рис

Коричневый рис сохраняет слой отрубей (содержащий витамины, минералы и клетчатку), поскольку он не подвергался дополнительной шлифовке для производства белого риса.Цветные сорта риса бывают полушлифованными или нешлифованными (рис. 2). Известно, что сорта красного риса богаты железом и цинком, а сорта черного риса особенно богаты белком, жирами и сырой клетчаткой. Красный и черный рис получают свой цвет из-за антоциановых пигментов, которые, как известно, обладают способностью улавливать свободные радикалы и обладают антиоксидантной способностью, а также имеют другие преимущества для здоровья.

Рис. 2

Некоторые традиционные южно-индийские сорта риса. а Красный Кавуни . b Kaivara Samba . с Куруви Кар . д Пунгар . e Катту Янам . ф Колиял . г Maappillai Samba. h Черный Кавуни . Кавуни обладает антимикробной активностью. Kaivara Samba снижает уровень сахара в крови. Куруви Кар устойчив к засухе и употребляется местными жителями из-за его пользы для здоровья. Пунгар употребляется женщинами после полового созревания и, как полагают, предотвращает заболевания, связанные с репродуктивной системой. Катту Янам снижает уровень глюкозы в крови, а также придает силы. Колиял широко употребляется как путту , специальное блюдо. Maapillai Samba обладает гипохолестеринемическим действием и противораковой активностью, а также улучшает фертильность у мужчин. Черный Kavuni устойчив к засухе и пользуется популярностью среди местных жителей благодаря своей пользе для здоровья.

Коричневый рис очень питателен.Он низкокалорийный и содержит большое количество клетчатки. Кроме того, это хороший источник магния, фосфора, селена, тиамина, ниацина, витамина B ₆ и отличный источник марганца. Коричневый рис и необработанный рис богаты витаминами и минералами; это связано с тем, что витамины содержатся в отрубях и шелухе рисового риса. Рисовые отруби и шелуха содержат большее количество кальция, цинка и железа (Таблица 3).

Таблица 3 Содержание витаминов и минералов в необработанном рисе и его измельченных фракциях при влажности 14% [27, 28]

Рис богат глутаминовой и аспарагиновой кислотами, но имеет меньшее количество лизина.Факторами антипитания, которые сосредоточены в основном в отрубях, являются фитат, ингибиторы трипсина, оризацистатин и гемагглютинин-лектин [25].

Влажность

Содержание влаги играет важную роль в определении срока годности пищевых продуктов [29]. Xheng и Lan [30] сообщают, что влажность влияет на характеристики измельчения и вкус приготовленного риса. Различия в генетическом составе и климатических условиях, в которых они выращиваются, определяют содержание влаги в сортах риса.Как видно из таблицы 4, содержание влаги в сортах красного риса варьируется от 9,3 до 12,94%, содержание влаги в коричневом и молотом рисе ниже, чем в других сортах риса.

Таблица 4 Примерный состав риса на основе его измельченных фракций и цветных разновидностей

Белок

Белок является вторым по значимости компонентом после крахмала; он влияет на пищевые качества и питательные качества риса. В Индии диетический запас риса на человека в день составляет 207 ед.9 г, что обеспечивает около 24,1% необходимого диетического белка [2]. Рис имеет хорошо сбалансированный аминокислотный профиль из-за присутствия лизина, по содержанию он превосходит пшеницу, кукурузу, просо и сорго, и, таким образом, делает рисовый белок лучше, чем другие злаки [36]. Содержание лизина в рисовом белке составляет от 3,5 до 4,0%, что делает его самым высоким среди белков злаков. Белок эндосперма состоит из 15% альбумина (растворимый в воде), глобулин (растворимый в соли), 5–8% проламина (растворимый в спирте) и остальное глютелин (растворимый в щелочах) [27].

Цветной рис имеет более высокое содержание белка, чем полированный белый рис, из-за наличия отрубей. Шриланкийский и китайский сорта имеют более высокое содержание белка, чем индийские сорта (Таблица 4). Белки рисовых отрубей содержат больше альбумина, чем белки эндосперма. Белковые тела алейронов содержат 66% альбумина, 7% глобулина и 27% проламина и глутелина [37].

Жир

Жир, содержащийся в рисе, является хорошим источником линолевой кислоты и других незаменимых жирных кислот. Рис не содержит холестерина [36].Липиды или жиры в рисе в основном содержатся в рисовых отрубях (20% в пересчете на сухое вещество). Он присутствует в виде липидных тел в слое алейрона и отрубях. Ядро липидных тел богато липидами, и основными жирными кислотами являются линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты [38, 39]. Липиды крахмала, присутствующие в рисе, состоят из моноациллипидов (жирных кислот и лизофосфатидов) в комплексе с амилозой [40]. Количество жира, присутствующего в различных фракциях риса и красного риса, указывает на то, что сорта красного риса из Шри-Ланки и Индии содержат около 1% жира, в то время как красный рис из Китая почти удвоил это значение (Таблица 4).

Волокно

Наличие клетчатки в рационе увеличивает объем фекалий, что оказывает слабительное действие на кишечник. Содержание клетчатки составляет 0,5–1,0% для хорошо размолотого риса [41]. Арабиноксиланы, наряду с β-d-глюканом, являются основным компонентом растворимой пищевой клетчатки в рисе. Кроме того, в растворимой пищевой клетчатке также присутствуют рамноза, ксилоза, манноза, галактоза и глюкоза. Нерастворимые пищевые волокна состоят из целлюлозы, гемицеллюлозы, нерастворимого β-глюкана и арабиноксиланов. Однако количество и количество некрахмального полисахарида зависит от сорта риса, степени помола и растворимости в воде [42].Среди сортов красного риса Chak-hao amubi (черный рис Манипур) имеет значительно более низкое содержание сырой клетчатки (Таблица 4).

Ясень

Различия в содержании золы у разных сортов риса могут быть связаны с генетическими факторами или минеральным содержанием почвы [43]. Содержание цинка и железа в красном рисе в два-три раза выше, чем в белом рисе [44]. Наиболее распространенные минералы, содержащиеся в рисе, включают кальций, магний, железо и цинк (Таблица 3).

Примерный состав риса и его фракций зависит от вида риса и степени помола, так как помол полностью или частично удаляет слой отрубей, слой алейрона и зародыш.Таким образом, содержание питательных веществ в рисовых фракциях одного и того же сорта варьируется. Различия можно найти в количестве жиров, клетчатки и минералов, присутствующих в зерне.

Фитохимический состав

Непитательные химические вещества для растений, обладающие защитными или предотвращающими заболевания свойствами, известны как фитохимические вещества. Фитохимические соединения в основном накапливаются в околоплоднике и отрубях рисового ядра. Они предотвращают окислительное повреждение пищевых продуктов, а также обладают широким спектром полезных биологических свойств.

Фитохимические вещества, присутствующие в рисе, можно разделить на следующие подгруппы, а именно каротиноиды, фенольные соединения, алкалоиды, азот и серосодержащие соединения. Фенольные соединения подразделяются на фенольные кислоты, флавоноиды, кумарины и дубильные вещества. Антоцианы, основной пигмент, отвечающий за цвет красного и черного риса, представляют собой своего рода флавоноиды. Maapillai Samba , разновидность красного риса из Тамилнада, имеет наибольшее количество полифенольных соединений и содержание антоцианов, чем сорта из Шри-Ланки, красный рис из Китая и черный рис из Манипура (Таблица 5).

Таблица 5 Общее содержание полифенолов и общее содержание антоцианов в сортах красного риса

Пигментированные зерна злаков, такие как красный и пурпурный / черный рис, содержат больше фитохимических соединений, чем непигментированные сорта. Фитохимические вещества, такие как связанные с клеточной стенкой фенолы и флавоноиды, вызывают все больший интерес, поскольку эти соединения могут расщепляться пищеварительными ферментами и микрофлорой кишечника, и в результате они могут легко всасываться в организм [45].

Цветные рисовые отруби содержат антоцианы, которые обладают ингибированием фермента редуктазы и противодиабетической активностью [46].Ингибиторы редуктазы обладают антиандрогенным действием и используются при лечении доброкачественной гиперплазии предстательной железы и уменьшении симптомов со стороны мочевыводящих путей. β-ситостерин, присутствующий в Maappillai Samba (рис. 2g), обладает гипохолестеринемическим действием, улучшает фертильность, а также лечит рак толстой кишки. Кроме того, стигмастерин, содержащийся в этой разновидности, является предшественником при производстве полусинтетического прогестерона [11].

Garudan Samba содержит 9,12-октадекадиеновую кислоту ( Z , Z ), которая может действовать как гипохолестеринемическое, антиартритное, гепатопротекторное, ингибитор 5-альфа-редуктазы, антигистаминное, анти- коронарный и антиандрогенный эффекты.Помимо этих соединений, он также содержит несколько других биологически активных соединений [47].