Польза риса — чем полезен рис для здорового организма

Рис – популярнейшая в мире зерновая культура, которая кормит более половины населения земного шара. Однако рис – это не только доступный и весьма вкусный, но еще и довольно полезный продукт. Польза риса для здоровья комплексна и охватывает вырабатывание энергии, улучшение работы кишечника, стабилизацию уровня сахара в крови, обеспечение организма витамином В1, регулирование кровяного давления, профилактику сердечнососудистых заболеваний и многое-многое другое.

Рис – это отличный источник витаминов и минералов, таких как витамин D, кальций, клетчатка, железо, тиамин и рибофлавин. Полезные свойства риса варьируются в зависимости от конкретного сорта риса, которых на сегодняшний день существует более сорока тысяч. Так или иначе, можно выделить некоторые общие полезные свойства риса, свойственные большинству самых популярных сортов этой зерновой культуры.

Польза риса для здоровья

Как уже было сказано выше, рис – это огромный источник энергии. Дело в том, что рис богат углеводами, он действует для организма так, как действует топливо для автомобиля. Рис способствует нормальному функционированию мозга и нервной системы. При этом, рис совершенно не содержит вредных жиров, холестерина и натрия, а потому является неотъемлемой частью сбалансированной диеты – и этого, по сути, уже достаточно для включения риса в ежедневный рацион. Тем не менее, это еще далеко не все, что современной медицине известно про рис – полезные свойства «белого золота» куда более обширны и комплексны.

К примеру, рис богат стойким крахмалом, который достигает кишечника в непереваренном виде. Это, в свою очередь, способствует росту полезных бактерий, необходимых для нормальной работы кишечника. Рис, будучи продуктом с низким содержанием натрия, считается лучшей пищей для людей, страдающих от высокого кровяного давления и гипертонии – это особенно актуально для мужчин и женщин в возрасте.

Также рис может похвастать большим количеством нерастворимых волокон, которые могут защитить организм от многих видов рака. Многие ученые считают, что именно такие нерастворимые волокна имеют жизненно важное значение для защиты организма от раковых клеток, поэтому употребление риса в пищу – это еще и профилактика раковых заболеваний.

Рис считается эффективным лекарством для лечения дизентерии, а также оказывает мощное мочегонное действие. В Китае при помощи риса лечат болезни желудка и проблемы с пищеварением, а также проблемы с аппетитом, ведь рис, как известно, здорово повышает аппетит. А вот в Индии рисовую кашу используют как эффективную мазь для охлаждения воспаленной поверхности кожи. В действительности, современная медицина согласна с индийской традиционной – рис на самом деле может быть применен для лечения некоторых форм кожных заболеваний.

Рис – чрезвычайно полезная культура для мужчин и женщин преклонного возраста, которая просто обязательно должна находиться в регулярном их рационе. Рис (особенно коричневый) содержит высокий уровень нейромедиаторов и других питательных веществ, которые в значительной степени предотвращают появление болезни Альцгеймера. Более того, рис обладает мощными антиоксидантными свойствами, что способствует укреплению сердечнососудистой системы за счет снижения уровня холестерина в организме.

И это еще далеко не весь список положительных качеств, которыми обладает рис – полезные свойства этого продукта затрагивают даже тему сексуального здоровья. В частности, регулярное употребление риса в пищу способствует воспроизводству гормонов секса, а также положительно влияет на мужскую потенцию. Помимо этого, рис может предотвратить хронические запоры – нерастворимые волокна риса действуют как своеобразная мягкая губка, которую можно протолкнуть по кишечному тракту быстро и легко.

Никаких противопоказаний!

Людям, больным сахарным диабетом, рекомендуется включать в рацион коричневый рис вместо белого, поскольку коричневый имеет более низкий гликемический индекс. А так, в целом, рис является продуктом, который не имеет никаких противопоказаний к использованию и в умеренных порциях полезен каждому. Будьте здоровы!

Дикий рис: польза и вред

Вам приходилось видеть чёрный или дикий рис? Что это такое, чем продукт полезен и как может быть использован, мы подробно расскажем в статье.

 

Плоды цицании водной — это второе название культуры, совсем не похоже на зёрна белого риса. Начнём по порядку. Цицания — травянистое растение, которое изначально произрастало только в Северной Америке. Растение “располагается” рядом с водоёмами, а если точнее — прямо на мелководье. Чтобы убрать урожай, приходится подплывать на каноэ.

 

Кстати, культуру открыли индейцы, населявшие раньше Северную Америку. Для подлинных выходцев региона цицания долго оставалась основным продуктом питания. Активная популяризация риса началась в 50-х годах. Сначала зерно культивировали в Америке, позже в Канаде, со временем культура обрела популярность и в европейских регионах. Сейчас полезные злаки распространены в России. Водный рис культивируют на юге Иркутской и Питерской области, а также неподалёку от Северного Кавказа.

 

 

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ДИКОГО РИСА

 

Пользу дикого риса трудно переоценить. Для зерна характерны следующие свойства:

 

• Насыщение организма легкоусвояемым растительным белком. Культуру рекомендуется вводит в рацион маленьких детей, а также вегетарианцев и веганов. Злаковое растение стабильно входит в ТОП продуктов веганам.
• Обогащение организма витаминами и микроэлементами, которые нужны человеку для поддержания хорошего физического состояния и привлекательной формы.
• Помощь в сбалансированном наборе веса и укреплении мышечной системы.

 

Кстати, если зёрна белого риса содержат жиры и холестерин, то в чёрном их нет. Отметим также, что продукт содержит в 2 раза меньше натрия.  

 

Калорийность и пищевая ценность дикого риса

 

Калорийность дикого риса в приготовленном виде — всего 100 ккал на 100 грамм. Его рекомендует употреблять тем, кто заинтересован в похудении. Важно, что зерно почти не содержит жиров, зато богато полезными для организма углеводами. Культура отлично насыщает и помогает надолго утолить чувство голода.

 

Пищевая ценность культуры следующая:

 

• Содержание углеводов — 79 грамм.
• Содержание белков — 16 грамм.
• Содержание воды — 12 грамм.
• Содержание золы — 4 грамма.
• Содержание жиров — 3 грамма.

 

Витамины и микроэлементы в диком рисе

 

Цицания водная или дикий рис — источник большого количества микроэлементов и витаминов. Начнём с микроэлементов. В состав культуры входит 18 основных аминокислот из 20, не достаёт только аспарагина и глутамина. При грамотном сочетании риса с другими продуктами, легко удастся поддерживать баланс аминокислот в идеальном состоянии. Для насыщения организма недостающими аминокислотами, рекомендуется употреблять цицанию вместе с бобовыми, а также с орехами или семечками. Злаки также нужно обязательно дополнять овощами.

Что касается витамином, продукт насыщен витаминами группы B. В особенности B9 или фолиевой кислотой — содержит в 5 раз больше, чем более популярный бурый рис.

 

Кроме фолиевой кислоты, зерно содержит такие витамины:

• B1, B2, B3, B4, B5 и B6.
• А или бета-каротин.
• E.
• K.

 

Химический состав культуры включает необходимые для поддержания здоровья микроэлементы: железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор и цинк.

 

Применение дикого риска

 

На самом деле вариантов много.

В первую очередь — это употребление в качестве продукта питания. Цицания популярна среди тех, кого интересует проращивание зерновых. Культура востребована в диетическом рационе. На основе зерна можно готовить основные блюда, гарниры и даже десерты. Рецепты с диким рисом разнообразны. Один из самых популярных — сладкий пудинг, который готовят на основе кокосового молока, сахара или полезного заменителя и непосредственно риса.

 

Чтобы приготовить пудинг, отварите рис в слегка подсолёной воде. Когда он почти дойдёт до готовности и разварится, нужно добавить подсластитель и кокосовое молоко. На 200 грамм цицании используют 300 мл кокосового молока и до 100 грамм подсластителя. После дождитесь, пока кокосовое молоко загустеет, а рис превратится в мягкую кашицу. В среднем на это уходит 20-30 минут.

 

По истечению 20-30 минут кастрюлю снимают с огня, а кашу остужают до комнатной температуры. После охлаждения блюдо следует порционно разложить в керамические глубокие тарелки и залить кокосовым молоком. На готовое блюдо понадобится ещё 100 мл молока.

 

Использование в косметологии

 

Сфера применения культуры выходит далеко за пределы кулинарии. Так, продукт используют в косметологии. Зёрна перемалывают в муку и добавляют в состав лифтинговых масок. Например, можно смешать столовую ложку рисовой муки, 1 перетёртое отварное яйцо и 1 столовую ложку сметаны. Если кожа склонная к жирности — берите сметану с минимальным процентом жирности, если к сухости — с высоким. Маску равномерно наносят и оставляют до застывания, где-то на 20 минут, а после смывают тёплой водой.

 

На основе риса также можно сделать настой для ополаскивания волос. При регулярном ополаскивании тёмных волос, их оттенок станет более насыщенным и обретёт лёгкие пурпурные переливы. Кроме того, волосы станут крепче и шелковистее. 

 

Кстати, маски на основе цицании не рекомендуется использовать девушкам со светлой кожей.

Чёрный рис больше подходит для смуглой кожи.

 

Применение в народной медицине

 

Продукт широко используется в китайской народной медицине. Настои из злаков готовили, чтобы бороться с лихорадкой, а также некоторыми почечными заболеваниями.

 

Корневище растения также можно употреблять во время лечения болезней сердца. Отвары из корня цицании — хорошее мочегонное средство, помогающее устранить отёчность и вывести из организма шлаки.

 

Чёрный рис в диетологии

 

С целью похудения рекомендовано приготовление продукта без соли, масел и других добавок. Вкус злаковой культуры достаточно насыщенный, благодаря чему острой необходимости в усилителях нет.

 

При похудении также можно употреблять рис в пророщенном виде. Продукт используют даже для краткосрочной монодиеты. Однако, продолжительность такой диеты должна составлять не более трёх дней.

 

Недостатки продукта

 

На самом деле их немного. Первый и самый существенный — цена. Растение довольно редкое, а его обработка — трудоёмкий и длительный процесс. Уборка урожая происходит вручную. Как мы уже упоминали в начале статьи, работникам приходится подплывать на каноэ к месту произрастания. После этого палкой наклонять колосья так, чтобы они размещались над поверхностью лодки, и одновременно бить другой палкой по траве. В итоге зерно высыпается из колосьев.

 

Второй негативный момент заключается в том, что злаки не содержат цельный белок. Мы уже говорили, что в химическом составе зерна — 18 аминокислот. Поэтому для по-настоящему сбалансированного рациона, культуру нужно дополнять. При этом калорийность продуктов, которыми следует дополнять дикий риск — бобовые и орехи, высокая. Они должны грамотно чередоваться и сочетаться друг с другом, иначе вы легко наберёте лишний вес.

 

Последний момент — это риск заражения спорыньей при употреблении крупы, которая не проходила термическую обработку. Если вы планируете проращивать рис, выбирайте проверенные торговые марки, которые следят за безопасностью обработки и упаковки.

 

Меры предосторожности при употреблении дикого риса

 

Фактически, прямых противопоказаний у плодов цицании нет. Тем не менее, диетологи рекомендует сочетать рис с овощами и фруктами, а также употреблять продукт не на регулярной основе. Частое употребление блюд с водянистым рисом вызывает запоры. Чрезмерное увлечение продуктом также может спровоцировать тошноту и режущие боли в желудке.

 

В сутки достаточно съедать маленькую горсточку зёрен, которая помещается в ладонь. Таким образом вы гарантируете себе длительное насыщение и сумеете восполнить баланс витаминов и микроэлементов в организме.

 

Культура не содержит клетчатку, поэтому подавать рис нужно в сочетании с продуктами, которые в противовес богаты клетчаткой. Преимущественно с овощами. Чтобы поступающие калории превратились в энергию, диетологи советуют кушать блюда из цицании за завтраком.

 

Как варить дикий рис?

 

У цицании водной плотные зёрна, которые не становятся съедобными даже после продолжительной варки. Поэтому важно предварительно подготовить культуру, а также знать, сколько варить дикий рис.

 

Для начала злаковые замачивают как и бобовые культуры. Оптимальный вариант — замачивать рис ночью, так как он должен оставаться в воде на протяжении 8-10 часов. Для замачивания используйте холодную воду. За 8-10 часов зёрна размокнут, станут более податливым, а также полностью очистятся от вредных химических веществ.

 

Воду, в которой замачивалась цицания, нужно слить, а после промыть её ещё 2-3 раза. Далее поместите зерно в кастрюлю, залейте чистой холодной водой в соотношении 3:1 и варите на протяжении 30-50 минут. Точное время варки меняется от рецепта к рецепту, но составляет не меньше 30 минут. Учитывайте, что в готовом виде количество продукта увеличится в 3-4 раза. Поэтому заранее рассчитывайте, сколько крупы использовать.

 

Упростить готовку также помогут несколько хитростей:

 

• Контролируйте уровень воды. Если видите, что рис слишком быстро впитывает жидкость, добавьте ещё немного.
• Лучше всего готовить продукт не на воде, а на кокосовом молоке или бульоне из курицы. Они сильнее раскрывают вкусовые характеристики культуры.

 

Если вы не успеваете замочить рис, перед тем как варить кашу, залейте зерно крутым кипятком и пропарьте в течение 60-80 минут. Во время пропаривания кастрюля должны быть закрыта.

Понравилась ли вам статья?

23

как сделать «вредный» рис полезным

В последнее время диетологи всего мира считают рис очень вредным продуктом. Говорят, что он приводит к набору веса, сахарному диабету и метаболическому синдрому. А вот японцы едят в пять раз больше риса, чем россияне, а живут дольше всех в мире. Но чтобы есть рис и жить долго, эту крупу надо уметь правильно выбирать, правильно готовить и правильно есть. И чтобы попробовать лучший в мире рис, не обязательно ехать в Азию. Ведущие программы «Формула еды» доктор Сергей Агапкин и популярная актриса и блогер Анна Цуканова-Котт нашли его… в Краснодарском крае.

Здесь его собирают больше миллиона тонн. Кубанский рис экспортируется в 25 стран мира, в том числе Бельгию, Турцию, Сирию, Ливию, Монголию. Там его ценят за вкус, полезные свойства и экологичность. Ведь наши фермеры выдерживают самые строгие стандарты качества.

Рисовые поля называются «чеки». Рис может расти на затопленных водой площадях, а большинство сорняков – нет. Однако с теми, кто приспособился, на Кубани – как и во всем мире – борются гербицидами. Но содержание «химии» с каждым годом уменьшается.

Собранный необработанный рис не похож на тот, что мы покупаем в магазине. А ведь недавно установили: нешлифованный рис снижает риск развития рака кишечника, потому что именно в оболочке содержится помогающая работе ЖКТ клетчатка. Там же находится большая часть белка, а еще… тяжелые металлы и та самая «химия». Поэтому оболочку все же удаляют.

Но перед этим рис можно пропарить, и тогда большая часть ценных веществ перейдет из ее в зерно. Поэтому пропаренный рис намного полезнее просто шлифованного. Но и в нем полезных свойств предостаточно. Он – источник минеральных веществ и витаминов группы B, которые нужны для производства энергии в каждой клетке и необходимы для наших нервной, эндокринной и иммунной систем. Кроме того, японские ученые экспериментально доказали, что рис улучшает сон и снижает уровень стресса.

А если не только промывать, но и замочить рис перед варкой в холодной воде на 30 – 40 минут, то из него уйдет лишний крахмал. И это – огромный плюс для тех, кто следит за своим здоровьем: во-первых, в крупе станет меньше калорий, а во-вторых, у приготовленного блюда снизится гликемический индекс и оно не будет резко повышать уровень глюкозы в крови.

И пакеты для варки рису не вредны: высокотемпературный пластик при нагревании не выделяет никаких вредных веществ. Есть же рис очень полезно именно палочками: быстро это сделать не получится, а что получится – так это растянуть удовольствие до времени насыщения, которое составляет, как известно, 20 минут. По прошествии этого времени чувство голода ослабеет, и вы наедитесь значительно меньшим количеством риса, чем если бы ели его ложкой или вилкой.

И, наконец, что и как готовить из риса? Круглозерный берите для паэльи и ризотто. Длиннозерный подойдет для плова, гарниров к рыбе и салатов. А вот из кубанского отлично получатся детские молочные каши и супы. Рисовую кашу можно приготовить с сыром, овощами или, например, с мясом птицы. К гарнирам из риса хорошо добавлять томаты или томатную пасту – это поможет в профилактике сахарного диабета за счет содержащихся в них ликопина. Благодаря маслу скорость всасывания глюкозы из риса замедляется, и в результате гликемический индекс блюда можно снизить вчетверо.

Как устроен рисоуборочный комбайн? Почему кубанский рис больше не надо перебирать? Как происходит процесс шлифовки? И каким рецептом поделится с нами шеф-повар Александр Стахеев? Ответы – в программе «Формула еды».

Красный рис — полезные свойства, сорта, польза и вред, рецепты

Рис – одно из первых злаковых растений, окультуренных человеком. Уже несколько тысячелетий он остается главной агрокультурой Индокитая. Известно множество видов шлифованного и нешлифованного риса, но красный рис считается самым полезным и вкусным.

Состав красного риса

Рис-сырец (необработанные зерна риса, собранные в поле) далеко не белый, а буро-желтый, коричневый и красноватый. Известный всем белый цвет рис приобретает после сушки и шлифовки, когда с зерен удаляют чешую и отруби. Популярный в среде поборников ЗОЖ бурный рис – нешлифованный, у него удалена только внешняя твердая оболочка, но сохранена семенная, в которой содержатся клетчатка, витамины А, В и РР и минералы. Черный дикий рис (акватика) приобретает свой цвет после сушки.

В составе нешлифованного красного риса присутствуют медь, железо, селен, фтор, йод, марганец, хром, кальций, натрий, калий, цинк, фосфор, витамины группы B, а также уже упомянутые А, Е, РР.

Популярные сорта красного риса

Красный рис выращивают в странах Юго-Восточной Азии, Китае, Индии, Узбекистане, Франции, Италии и даже в России.

Бутанский красный рис – разновидность среднезернового японского риса. Подвергается частичной шлифовке, из-за чего часть красноватой оболочки остается на зернах. В вареном виде приобретает темно-розовый цвет. Отличается ярким ароматом и пикантным вкусом.

Камарг – сорт риса красно-коричневого цвета, выращиваемый на юге Франции. В аромате присутствуют ноты жареного хлеба и миндаля, во вкусе – ореховые нотки.

Девзира – узбекский сорт из Ферганской долины. Розово-коричневый цвет приобретает из-за того, что растет на почве, богатой железом. Благодаря высокому содержанию амилозы (полисахарид крахмала), зерна сильно впитывают воду. Девзира может в процессе варки увеличиться в размере в 4–5 раз. Считается идеальным рисом для плова.

«Рубин» – российский сорт красного риса из Краснодарского края с легким ореховым привкусом. Немного слипается в процессе варки.

Важно! Красный цвет также характерен для китайского ферментированного риса, получившего цвет благодаря воздействию плесени Monascus. Такой рис используется в китайской народной медицине, а также в качестве пищевого красителя и компонента для БАД. В России и странах Европы его применение запрещено.

Польза и вред красного риса для здоровья

Полезные свойства

Антоцианы, окрашивающие зерна риса в разные оттенки красного, представляют собой растительные гликозиды. В природе они встречаются в яркоокрашенных цветках растений (гибискус и анчан), в плодах (черника, ежевика и черный виноград) и, в гораздо меньшей степени, в листьях. Основная задача антоцианов – защита растений от разрушения под прямыми солнечными лучами и устранение свободных радикалов. Попадая в организм человека, они проявляют антиоксидантные свойства, а также понижают уровень воспалительных процессов.

В семенной оболочке риса содержится огромное количество витаминов, обеспечивающих нормальный метаболизм и положительно влияющих на работу сердечно-сосудистой системы.

В восточной медицине красный рис используется для лечения заболеваний селезенки и печени, а также положительно влияет на мужскую потенцию.

Красный рис для похудения

Нешлифованный рис сохраняет в своем составе большое количество ценной клетчатки, очищающей ЖКТ. Благодаря ей же нешлифованный рис вызывает быстрое чувство насыщения без переедания.

Вред и противопоказания

Красный рис почти не имеет противопоказаний. В очень редких случаях возможна индивидуальная непереносимость.

Особенности приготовления красного риса

Красный рис готовится несколько дольше шлифованного белого, но быстрее нешлифованного бурого риса. Правильным соотношением считается 2 стакана воды на 1 стакан риса, варить нужно на самом медленном огне. Время приготовления – в среднем 30–40 минут после закипания.

За 30 минут до варки необходимо замочить зерна в холодной воде, чтобы они впитали влагу, – так оболочка риса сохранит свою форму.

Отварной красный рис можно использовать в качестве гарнира либо ингредиента для салатов и горячих блюд. Он входит в состав рецептов паэльи, плова и других национальных блюд, хорошо сочетается с морепродуктами.

Применение красного риса в косметологии

Помимо кулинарии, красный рис успешно используют в косметологии. В Азии на его основе производят отбеливающие и тонизирующие маски, скрабы для лица и тела, тоники и маски для волос.

В домашних условиях для создания косметических средств необходимо смолоть зерна в кофемолке или блендере, а затем смешать полученную муку с другими компонентами (медом, косметическим маслом, водой и др. ).

Бурый рис польза и вред — Агро-Альянс

Бурый рис получается при обработке зерна, в ходе которой снимается кожура, но при этом сохраняется отрубная оболочка. Он схож по составу с другими разновидностями риса, но содержащиеся вещества имеют отличные пропорции.

Состав бурого риса

В нешлифованных зёрнах содержится, на 100 грамм продукта:

• 380 ккал;
• 7,5 г. белков;
• 2 г. жиров;
• 77 г. углеводов;
• 14 г. пищевых волокон, в том числе клетчатки.

Шлифованный рис содержит 7 г. белка и 0,4 жира, а также в нём отсутствуют пищевые волокна, что снижает калорийность зерна до 340 ккал.

Бурый рис полезен содержащимися витаминами и микроэлементами. 100 грамм продукта содержит, в процентах от дневной нормы*:

• B1 — 27;
• B6 — 26;
• PP — 22;
• марганец — 187;
• фосфор — 33;
• селен — 31;
• магний — 36;
• медь — 28.

Химические вещества

В нешлифованных зёрнах содержится, на 100 грамм продукта: В следующей таблице представлен подробный состав 100 грамм бурого риса. Содержание нутриентов указано в миллиграммах, если около названия не указано другого.

Нутриент	Масса, мг	Суточная норма, мг
B1	0,41	1,5
B2	0,04	1,8
B5	1,49	5,0
B6	0,51	2,0
PP, Ниацин	4,31	20,0
Калий	268,0	2500,0
Кальций	33,0	1000,0
Магний	143,0	400,0
Натрий	4	1300,0
Фосфор	264,0	800,0
Железо	1,8	18,0
Марганец	3,74	2,0
Медь	0,28	1,0
Цинк	2,02	12,0

Чем полезен бурый рис для человека?

Действия бурого риса на человека:

• Улучшает кровоснабжение, очищая сосуды.
• Поддерживает значение глюкозы в крови на нормальном уровне.
• Стабилизирует работу ЖКТ, проводит профилактику гастрита и язв.
• Улучшает метаболизм, способствует восстановлению кислотного баланса.
• Стабилизирует работу печени и почек, помогая выводить токсины и прочие вредные вещества.
• Ускоряет вывод излишков воды из организма.

Бурый нешлифованный полезнее шлифованного или белого риса, поскольку содержит больше полезных веществ, особенно пищевых волокон.

Возможный вред

Негативные реакции появляются при употреблении избытка крупы. Некоторые диеты рекомендуют употреблять эту разновидность злака постоянно, что настоятельно не рекомендуется.

Частый приём бурого риса во время диеты провоцирует проблемы с ЖКТ: вздутие и запоры. Переедание провоцирует мочекаменную болезнь, патологии сосудов, атеросклероз. Содержащиеся вещества могут спровоцировать аллергические реакции.

Важно соблюдать правила хранения бурого риса, чтобы сохранить его пользу. Открытую упаковку крупы герметично закрывают с помощью клейкого клапана на упаковке либо пересыпают в специальную посуду для хранения. Хранят в темном сухом месте и не употребляют по истечении срока годности.

Польза и вред бурого риса зависят от индивидуальных особенностей организма. Перед употреблением следует посоветоваться с диетологом, чтобы избежать негативных последствий.

Для сброса лишнего веса

Растение выращивают в водном пространстве, что обуславливает его способность нормализовать водный баланс. Диетологи рекомендуют блюда на основе крупы людям, страдающим от отёчности. Вывод лишней жидкости улучшает метаболизм, восстанавливает кровообращение. Это приводит к нормализации давления.

Нешлифованный бурый рис также способствует выводу токсинов, поскольку улучшает работу почек. Шлифованный не обладает подобным эффектом, поскольку содержит меньше полезных элементов.

Как готовить бурый рис

Чтобы не уменьшать пользу бурого риса для организма, необходимо правильно его приготовить. Следует есть варёный продукт, хотя диетологи предлагают до 7 разных вариантов приготовления.

Как правильно варить бурый рис во время диеты:

1. Отмерьте необходимое количество крупы и тщательно промойте её под струёй воды.
2. Замочите рис на час, чтобы отрубная оболочка набухла.
3. Варите злак в свежей воде, смешав в соотношении 2:5.
4. Поддерживайте лёгкое кипение в течение получаса.
5. Посолите готовую крупу, перемешайте и откиньте на дуршлаг.

Злак можно замачивать на большее время, чтоб сильнее размягчить его, при этом теряется часть углеводов и крахмал.

Варианты диет

Диета на буром рисе незначительно отличается от классической, что связано с составом крупы: ей нельзя злоупотреблять. Обычно выделяют 3 вида диеты: на 3, 7 и 14 дней.

Трёхдневная

Включает ежедневное употребление крупы. Каждое утро во время диеты для похудения съедают 100–150 грамм каши из бурого риса и фрукты по выбору. На обед — овощной или рыбный суп, салат на выбор. На ужин необходимо готовить на пару или тушить белый рис с овощами и нежирным мясом.

В качестве напитков рекомендован чёрный или зелёный чай без ярких ароматизаторов. Полезно пить натуральный сок, а от газированных напитков и кофе следует отказаться. Желательно ограничить количество сахара в пище, употреблять поменьше соли и специй.

Есть вариант жёсткой трёхдневной диеты, в течение которой едят только рис (один раз бурый и два раза белый), а пить допускается только воду, апельсиновый, яблочный и томатный сок.

Недельная

Диета для похудения, рассчитанная на 7 дней, совмещает бурый рис с белым длиннозёрным. На завтрак едят: молочную рисовую кашу с фруктами, тосты, варёные яйца, йогурты. На обед готовят разнообразные супы: на овощном, мясном, рыбном или грибном бульоне. Первое блюдо можно дополнить вторым: варёным рисом и салатом или тушёными овощами. На ужин нужно есть приготовленную на пару пищу, а также разрешены: омлет, творог, овощные салаты, натуральный йогурт.

Из напитков рекомендуют зелёный чай, кисломолочные продукты, натуральные соки и простую воду. Среди фруктов выделяют груши, яблоки, бананы, грейпфруты.

Двухнедельная

Польза от бурого риса при похудении гораздо лучше раскрывается, если употреблять его на протяжении 14 дней. Меню повторяет предыдущее, но ежедневно разрешено совершать 1–2 перекуса, съедая горсть ягод или орехов. Во время термической обработки пищи соблюдают следующие факторы:

1. Термическая обработка должна заключаться в приготовлении на пару, в духовке или тушении. Это помогает сохранить полезные веществ, содержащиеся в продуктах. Из масел допускают кунжутное, льняное, подсолнечное и оливковое.
2. В рисовой диете не используют соль, но допускают специи.
3. Меню разрешено расширять продуктами с большим количеством калия и кальция.

Рисово-медовая

Этот вариант диеты совмещает пользу бурого риса и мёда. Суть заключается в употреблении рисовой каши каждый день после полудня. Порция должна содержать 200–250 грамм варенной в воде крупы. Трижды в день выпивают 250 мл горячей воды, в которой разведено по 1 столовой ложке мёда и цедры лимона.

Для этой диеты важно подбирать натуральные и свежие продукты. Утром и вечером разрешено есть любую еду, не содержащую быстро перерабатываемых углеводов. А также следует отказаться от жареного, солёного, выпечки и любых мучных изделий. Диеты необходимо придерживаться 7–10 дней, но допускается и более долгий срок.

*Источник данных: USDA SR-23

USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Пропаренный рис: польза и вред для здоровья — Агро-Альянс

Пропаренным называется рис, прошедший дополнительную технологическую обработку перед шелушением. Его сначала замачивают в воде, затем при низком давлении обрабатывают горячим паром и просушивают.

Во время этой процедуры 80% полезных веществ из шелухи проникают вглубь зерна, повышая его ценность. Крупа приобретает плотность и жёлтый оттенок, при варке она не слипается и вновь обретает красивый белый цвет.

Приобрести пропаренный рис высокого качества предлагает Холдинг «Агро-Альянс». Мы предлагаем сорта Басмати, среднезёрный рис и другие, которые имеют отличные вкусовые качества.

Состав пропаренного риса

Если в обычной необработанной крупе преобладает крахмал, то зёрна пропаренного риса сохраняют:

• витамины В₁, В₂ , В₅, В₆, В₉, РР;
• минеральные вещества ― селен, цинк, марганец; медь, железо;
• белок;
• масла.

Ценные вещества насыщают организм необходимыми химическими элементами, улучшая обмен веществ, процесс пищеварения и терморегуляцию. Это позволяет без сомнений говорить о пользе пропаренного риса. В XXI веке продукт получает всё большее распространение.

Полезные свойства пропаренного риса

В пропаренном рисе отсутствует глютен, вызывающий аллергические реакции.

При паровой обработке зёрен образуется крахмал, способствующий развитию в кишечнике полезных бактерий, которые улучшают пищеварение. Пропаренный рис обладает абсорбирующими свойствами, его употребление показано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта ― из организма выводятся токсины и шлаки. Обволакивающее свойство рисового отвара оказывается полезным при гастритах и язвенной болезни желудка.

Витаминно-минеральный комплекс благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы. Улучшаются эластичность сосудов и их прочность, замедляется образование атеросклеротических бляшек. Восстанавливается водно-солевой баланс.

Люди, страдающие сахарным диабетом второго типа, тоже могут употреблять в пищу пропаренный рис, соблюдая чувство меры. Он не содержит большого количества быстрых углеводов. Это не относится к таким продуктам, как рис быстрого приготовления, не требующий варки, или белый рис, приготовленный на пару.

В кулинарии пропаренная крупа выгодно отличается своими свойствами от обычного риса:

1. В процессе приготовления она впитывает в два раза больше воды, поэтому калорийность готового блюда существенно ниже.
2. При варке сохраняет форму ― это удобно при приготовлении салатов.
3. Не слипается даже при вторичном подогревании.

Поэтому пропаренный вид крупы стал таким популярным. Но по-прежнему часто обсуждаются польза и вред пропаренного риса для здоровья.

Противопоказания

Единственным серьёзным противопоказанием для приготовления блюд из пропаренного риса является индивидуальная непереносимость продукта.

Остальные обстоятельства можно отнести к ограничениям:

1. Во избежание запоров нежелательно съедать несколько порций отварного риса в день, если речь не идёт о специальной монодиете. Для профилактики затруднения перистальтики надо сочетать в блюдах рис с разнообразными овощами и фруктами.
2. В жаркое время года, когда организм испытывает дефицит влаги, надо ограничить употребление пропаренного злака.
3. Следует соблюдать меру при сахарном диабете, ограничиваясь порцией не более 100 граммов.
4. Чрезмерное увлечение пропаренным рисом может привести к ожирению и повышению артериального давления.

В целом предположения о вреде пропаренного риса выглядят преувеличением.

Пропаренный рис при диете

Прошедший паровую обработку рис имеет ряд особенностей, благодаря которым он используется в качестве продукта для лечебных диет и разгрузочных дней. очевидные преимущества это:

• низкое содержание крахмала;
• невысокая калорийность отваренной крупы;
• наличие медленных углеводов, которые долго поддерживают ощущение сытости.

Желающие похудеть употребляют при переходе на монодиету пропаренный рис с отваром ― без соли, специй и любого масла. Длительность такого жёсткого рациона должна составлять не более пяти дней.

Заключение

Срок хранения пропаренной крупы регламентирован международным (6292-93) и национальным (Р 55289-2012) стандартами и составляет 16-18 месяцев при соблюдении правил хранения.

Для хранения лучше использовать герметичную тару, потому что рис обладает гигроскопичностью. Он легко вбирает в себя посторонние запахи. Для борьбы с запахами и влагой внутрь посуды кладут небольшой мешочек с солью, которая нейтрализует все нежелательные воздействия. Плотно закрытая ёмкость защитит крупу и от насекомых-вредителей.

Оптимальная температура для запасов риса ― от +5º до +15ºС.

Уже давно положительно решён вопрос о том, есть ли польза от пропаренного риса. За полвека, прошедшие с момента внедрения новой технологии обработки злака, этот продукт получил признание во всех частях света.

При разумном употреблении опасаться за возможный вред пропаренного риса не стоит. Всемирное признание этого продукта давно доказало, что его достоинства превосходят незначительные отрицательные стороны.

Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник.

Черный рис: свойства, польза, рецепты

С древнейших времен черный рис выращивали в Китае, Корее, Японии, Тайланде, Индии и других азиатских странах. Черный рис отличается от других видов риса темной окраской верхней оболочки зерна.

Черный рис, в частности тибетский черный рис, является аристократом в мире риса, его еще называли «запретным рисом». В Древнем Китае его ели только императоры и их семьи. Обычным людям было запрещено есть черный рис, иначе их ждала смертная казнь. Редкий черный рис ценился не только за свою питательность (этот рис содержит почти вдвое больше белков, чем обычный), но и потому, что, как считалось, он удлинял жизнь, положительно влиял на мужскую потенцию. Черный рис растет в труднодоступных местах Тибета, и собирают его вручную, поэтому он относительно дорог и редко встречается в продаже, однако его стоит попробовать: у него легкий ореховый привкус и запах воздушной кукурузы.

Польза черного риса

Вы спросите, чем полезен черный рис?

Благодаря тому, что черный рис не шлифуется, в нем сохраняются в большом количестве различные полезные вещества. В черном рисе особенно много железа, цинка, марганца, калия, фолиевой кислоты. Именно поэтому, китайцы используют черный рис для лечения анемии, плохого зрения, выпадения волос. Чем темнее окрас черного риса, тем больше в нем антиоксидантов. Красный и фиолетовый пигмент в черном рисе замедляют процессы старения в организме.

Эта нераспространенная зерновая культура обладает высокой питательной ценностью, как уже говорилось, черный рис содержит почти вдвое больше белков, чем обычный белый шлифованный рис. Черный рис подходит для диетического питания. Богатый антиоксидантами, черный рис повышает иммунитет и сопротивляемость к различным инфекциям. Клетчатка, содержащаяся в нем, прекрасно влияет на пищеварение.

Черный рис — польза при лечении кожной сыпи

Ученые обнаружили, что черный рис предотвращает воспаление, отвечающее за астму, аллергию и другие заболевания, связанные с выработкой в организме человека гистамина. Как известно, гистамин вызывает внутреннее воспаление. Обычно рис шлифуют, для того, чтобы получить белый рис. Черный рис нешлифованный, и именно в верхней оболочке, шелухе черного риса содержится вещество, подавляющее выработку гистамина.

Действие экстракта черного риса проверили на воспалении кожи у лабораторных мышей. Введение экстракта в питание грызунов снизило воспалительный процесс на коже примерно на 32%, прошла отечность, снизились покраснения. По словам экспертов, чёрный рис обладает ценными противовоспалительными и противоаллергическими пищевыми компонентами и может использоваться в качестве терапевтического средства для лечения и профилактики заболеваний, связанных с хроническим воспалением.

Ученые собираются разработать лекарства, содержащие экстракт шелухи черного риса.

Коричневый рис не вызвал такого же эффекта, по словам специалистов Министерства сельского хозяйства США.

Как варить черный рис?

Приготовление черного риса обычно дольше обычного риса и составляет 30-40 минут, при этом он никогда не слипается, а вода, в которой он варился, становится блестяще-пурпурного цвета. Совет: Варите черный рис в нержавеющей, чугунной или тефлоновой посуде, т.к. эмалированная посуда может сильно окраситься при варке черного риса.

Замачивание черного риса перед варкой может значительно сократить время приготовления этой удивительной культуры.

Черный рис и диета

Рис является прекрасной основой для диетического питания. Прекрасно сочетается со всеми продуктами, солеными, кислыми, сладкими и острыми. Сейчас существует много диет, в основе которых рис, обладающий способностью очищать кишечник, абсорбировать токсины. Диетологи разрабатывали на основе риса различные методики для похудения. При диетическом питании, основанном на рисе, уходит значительное количество лишней жидкости, которая застоялась в организме, спадают отеки.

Калорийность черного риса намного ниже калорийности обычного риса и составляет 285 калорий на 100 г. При варке рис набухает примерно в 3 раза, значит калорийность вареного черного риса составит примерно 95 калорий на 100 г.

Черный рис и сыроедение

Черный рис поступает в продажу нешлифованным, с него не снимается верхняя полезная оболочка и зародыш зерна. Таким образом, черный рис — «живой», его можно прорастить и использовать для питания ростки. В них появляются ферменты и вещества, способные предупредить повреждение нервной системы (актуально для мегаполисов) и останавливают развитие сахарного диабета.

Японские лекари рекомендуют съедать на завтрак 1-2 ст. ложки проростков риса или рисовой муки, чтобы кишечник всегда был здоров.

Блюда из черного риса — рецепты

Ролл с чёрным рисом:

Роллы из чёрного тибетского риса… Вкус достаточно необычный.

В приготовлении суши и роллов на основе черного тибетского риса применяется особая заправка на основе апельсинового сока. Что касается вкуса, то в отличие от белого традиционного риса он имеет более нежные и сладкие оттенки, оставляя прекрасное и долгое послевкусие. ресторан InVino

Предлагаем следующий рецепт:

Для приготовления десертных роллов из черного риса понадобятся: черный рис, крабовое мясо, яблоко, сыр филадельфия, листы нори, мирин — рисовое вино, клубника, кокосовая стружка или миндальные хлопья, листики мяты, соль.

Как приготовить роллы из черного риса?

Для начала промойте и отварите 120 г черного риса примерно минут 40. Добавьте 1,5-3 ст.л. рисового вина «мирин» и соль по вкусу. После этого дайте рису остыть минут пять, за это время рис впитает в себя мирин.

На бамбуковую циновку выложите лист нори, на него выложите рис ровным слоем, примните и переверните нори с рисом. Яблоко, предварительно очищенное от кожуры и семечек, нарежьте соломкой примерно 1 см. Выложите яблоко на нори полоской, отступив от края 3 см. За слоем яблока выложите полоской сыр Филадельфия, и за сыром 10 г крабового мяса. Если оставить примерно свободными 1-2 см с левого и правого краев нори, то сыр равномерно распределится. Далее скрутите ролл с помощью циновки для суши и придайте желаемую форму (круг, треугольник, квадрат). Обрежьте аккуратно концы ролла, разрежьте ролл пополам. Обмакивайте нож в воду, чтобы рис не прилипал. Половинки ролла разрежьте еще на три части.

То же самое сделайте со вторым листом нори.

Рекомендуем для украшения посыпать роллы сверху кокосовой стружкой или миндальными хлопьями. Клубника и листики мяты создадут яркий контраст и дополнят вкус блюда.

Пудинг из черного риса (Тайская кухня)

Это одна из версий тайского пудинга, сделанного из черного риса и кокосового молока. Спрессовав рис и придавая ему декоративную форму, можно полить щедро сверху кокосовым молоком. Или например, рису можно придать форму шара.

Ингредиенты
150 г черного риса
250 мл воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
1/4 ч.л. соли
100 мл кокосового молока

Приготовление

1. Быстро промыть рис в воде 2 раза.
2. Пропарить рис в пароварке 15 мин.
3. Переложить рис в кастрюлю с водой, и варить в течение 12-15 минут, пока рис не станет мягким.
4. Положить сахар и соль, смешать кукурузный крахмал с небольшим количеством воды и влить помешивая в рис до загустения.
5. Продолжить нагревать и размешивать рис, пока он не станет густым, чтобы ему можно было придать форму.
6. Выложить рис, придавая форму на тарелки.
Подогреть кокосовое молоко и вылить на рис.

Ризотто из черного риса с креветками или крабовым мясом

1 час — время приготовления,

На 4 порции:

ИНГРЕДИЕНТЫ: Черный рис 300 г Креветки и крабовое мясо по 200 г Белое вино, желательно сухое — 200 мл. Бульон мясной 600 мл Оливковое масло, чеснок, репчатый лук, петрушка, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1.	Отварные креветки почистите, нарежьте, также подготовьте крабовое мясо.
2.	В глубокой сковороде на оливковом масле обжарьте нарезанный лук, добавьте черный рис и продолжайте обжаривать.
3.	Налейте сухое вино в рис, и дайте ему выкипеть, прибавив огонь.
4.	Добавьте бульон, уменьшите жар, накройте крышкой и дайте потомиться рису до готовности (30-40 мин).
5.	После того, как рис приготовится, добавьте измельченную петрушку, соль и перец по вкусу.
6.	Отдельно обжарьте чеснок, добавьте креветки, крабовое мясо и прогрейте, не позволяя обжариваться. Выложите рис на тарелку, сверху выложите морепродукты с чесноком.
Приятного аппетита!

Купить черный рис Вы можете в магазине KorShop. ru, где Вы сможете найти не только корейские продукты, а также другие азиатские продукты: из Китая, Вьетнама, Тайланда, Японии.

Преимущества риса и его побочные эффекты

Что такое рис

Рис — это семена травянистых растений Oryza sativa (азиатский рис) или Oryza glaberrima (африканский рис). Как зерно злаков, это наиболее широко потребляемый основной продукт питания для значительной части населения мира, особенно в Азии. Это сельскохозяйственный товар с третьим по величине производством в мире после сахарного тростника и кукурузы. Рис является наиболее важным зерном с точки зрения питания человека и калорийности, обеспечивая более одной пятой калорий, потребляемых людьми во всем мире.

Рис, однодольный, обычно выращивают как однолетнее растение, хотя в тропических районах он может выжить как многолетняя культура и может приносить рацион до 30 лет. Выращивание риса хорошо подходит для стран и регионов с низкими затратами на рабочую силу и большим количеством осадков, поскольку его возделывание трудоемко и требует большого количества воды.

различных сортов риса выращивают в разных графствах, некоторые распространенные виды риса — белый, черный рис, жасминовый рис, коричневый рис, красный грузовой рис, пропаренный рис, и каждый из них имеет различную пользу для здоровья.

Пищевая ценность риса на 100 г

Давайте посмотрим на пищевую ценность 100 граммов вареного белого риса, который содержит 130 калорий и содержит 69% воды, 2,4 грамма белка, 28,7 грамма углеводов, 0,2 грамма общего жира, из которых насыщенные жиры составляют 0,05 грамма, мононенасыщенные жиры — 0,06 граммов, полиненасыщенные жиры — 0,05 грамма, омега-3 — 0,01 грамма и омега-6 — 0,04 грамма без трансжиров, сахара и клетчатки.

Пищевая ценность на 100 грамм риса

130

калорий

0.3 г Всего жиров

1 мг Натрий

35 мг Калий

28 г Всего углеводов

2,7 г Белок

Витамины и минералы в рисе

0,01 Кальций

1% Утюг

5% Витамин B-6

3% Магний

Польза риса для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества риса для здоровья, которые вы можете получить, употребляя его. Вы можете приготовить сотни блюд из риса, который также легко смешать с другими продуктами. Поскольку он имеет разные виды, и каждый рис предлагает разные преимущества для здоровья. Даже рис используется в различных диетах, а также употребляется пациентами, страдающими определенными проблемами со здоровьем.

Рис Обеспечивает энергию

Рис богат углеводами, обеспечивает организм достаточной энергией и способствует нормальному функционированию мозга. Углеводы должны метаболизироваться организмом и превращаться в функциональную полезную энергию.Витамины, минералы и различные органические компоненты, содержащиеся в рисе, улучшают функционирование и метаболическую активность всех систем организма, что еще больше увеличивает уровень энергии.

Белый и коричневый рис являются хорошими источниками энергии, даже если вы создаете рисовые шарики и добавляете их в различные блюда, которые подходят вашим вкусовым рецепторам и здоровью. Даже вы можете употреблять рисовую воду, которая является хорошим источником энергии.

Польза коричневого риса от ожирения

Потребление риса чрезвычайно полезно для здоровья просто потому, что он не содержит вредных жиров, холестерина или натрия.Он является неотъемлемой частью сбалансированного питания. Низкие уровни жира, холестерина и натрия, присутствующие в рисе, также помогают снизить ожирение и снизить состояние здоровья, связанное с избыточным весом.

Рис — один из наиболее широко употребляемых и употребляемых в пищу продуктов в мире, потому что он может сохранить здоровье и чувство насыщения даже в очень небольших количествах.

Рис помогает контролировать кровяное давление

Рис с низким содержанием натрия, поэтому считается одним из лучших продуктов для людей, страдающих высоким кровяным давлением и гипертонией.Натрий может вызвать сужение вен и артерий, увеличивая нагрузку на сердечно-сосудистую систему по мере повышения кровяного давления. Это также связано с сердечными заболеваниями, такими как атеросклероз, сердечные приступы и инсульты, поэтому всегда полезно избегать избытка натрия.

Коричневый рис и белый рис хороши для пациентов с высоким кровяным давлением, красный дрожжевой рис для кровяного давления также употребляется людьми для контроля кровяного давления.

Рис помогает предотвратить рак

Рис богат нерастворимой клетчаткой, которая защищает от многих видов рака.Многие ученые и исследователи считают, что такие нерастворимые волокна, присутствующие в рисе, жизненно важны для защиты организма от развития и метастазирования раковых клеток. Клетчатка особенно полезна для защиты от рака прямой кишки и кишечника.

Однако, помимо клетчатки, рис также содержит природные антиоксиданты, такие как витамин C, витамин A, фенольные и флавоноидные соединения, которые также действуют или стимулируют антиоксиданты, очищающие организм от свободных радикалов. Свободные радикалы — это побочные продукты клеточного метаболизма, которые могут нанести серьезный ущерб системам органов и вызвать мутацию здоровых клеток в раковые.В таких случаях рис помогает повысить уровень антиоксидантов в организме.

Преимущества ухода за кожей с рисом

Черный рис, коричневый рис, масло из рисовых отрубей и рисовая вода также используются для ухода за кожей. Медицинские эксперты утверждают, что рисовую пудру можно применять местно для лечения некоторых кожных заболеваний. В Индии аюрведические врачи с готовностью прописывают рисовую воду в качестве эффективной мази для охлаждения воспаленных поверхностей кожи. Фенольные соединения, которые содержатся в нем, особенно в рисе, обладают противовоспалительными свойствами, поэтому они также хороши для снятия раздражения и покраснения.

Вещество, полученное из риса, независимо от того, употребляется оно в пищу или применяется местно, имеет тенденцию облегчать ряд кожных заболеваний. Антиоксидант, содержащийся в емкости риса, также помогает отсрочить появление морщин и других преждевременных признаков старения, которые могут повлиять на кожу.

Мочегонные и пищеварительные свойства риса

Шелуха риса считается эффективным лекарством от дизентерии, а шелуха трехмесячного рисового растения обладает мочегонными свойствами. Китайцы считают, что рис значительно повышает аппетит, лечит болезни желудка и лечит все проблемы с пищеварением.

Как мочегонное средство, рисовая шелуха помогает избавиться от лишнего веса, выводить из организма токсины, такие как мочевая кислота, и даже худеть, поскольку примерно 4% мочи на самом деле состоит из жировых отложений. Высокое содержание клетчатки в рисе также способствует регулярному опорожнению кишечника.

Рис полезен для обмена веществ

Рис — отличный источник витаминов и минералов, таких как ниацин, витамин D, кальций, клетчатка, железо, тиамин и рибофлавин.Эти витамины, содержащиеся в рисе, обеспечивают основу для обмена веществ в организме, здоровья иммунной системы и общего функционирования систем органов, поскольку витамины обычно потребляются для выполнения наиболее важных функций организма.

Рис помогает улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы

Масло рисовых отрубей, извлеченное из шелухи риса, обладает антиоксидантными свойствами, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина в организме. В шелухе зерна находится большая часть питательных веществ, которые удаляются при приготовлении белого риса.

Рис полезен при синдроме раздраженного кишечника

Рис богат резистентным крахмалом, который попадает в кишечник в непереваренной форме. Этот тип крахмала стимулирует рост полезных бактерий, которые помогают в нормальном опорожнении кишечника. Кроме того, этот нерастворимый рис очень полезен для уменьшения последствий таких состояний, как синдром раздраженного кишечника (СРК) и диарея. При синдроме раздраженного кишечника можно употреблять белый или коричневый рис

Рис помогает предотвратить хронические запоры

Рис также предотвращает хронические запоры.Нерастворимая клетчатка из риса действует как мягкая губка, которую можно быстро и легко протолкнуть через кишечник. Рис, который представляет собой цельное зерно, богат нерастворимой клетчаткой. Тем не менее, помимо употребления волокнистой пищи, рекомендуется пить много воды для облегчения состояния запора.

Рис предотвращает болезнь Альцгеймера

Рис содержит большое количество питательных веществ, которые стимулируют рост и активность нейротрансмиттеров, что впоследствии в значительной степени помогает предотвратить болезнь Альцгеймера.Было обнаружено, что различные виды риса стимулируют нейрозащитные ферменты в головном мозге, которые подавляют действие свободных радикалов и других опасных токсинов, которые могут вызывать слабоумие и болезнь Альцгеймера.

Рис помогает регулировать температуру тела

При варке риса вода, в которой он варится, называется рисовой водой. Присутствие рисовой воды связано с высокотемпературным рисом, который содержит крахмал в воде. Рисовая вода способна регулировать температуру тела.Таким образом, потребление рисовой воды — это способ излечить лихорадку, а также регулировать температуру тела. Следовательно, рис помогает людям с лихорадкой.

Использование риса

Рис просто не используется в пищу. В дополнение к этому, есть много других удивительных применений риса. Рис используется для сушки поврежденной водой электроники, создания упаковки для горячего / холодного риса, предотвращает образование комков соли, помогает проверять температуру масла перед жаркой, затачивает лезвия блендера, используется для очистки грязной вазы, помогает быстрее созреть фрукты, предотвращает образование ржавчины.Он также используется в качестве косметического средства для сияния кожи.

Побочные эффекты риса и аллергия

Потребление риса, вероятно, безопасно. Однако ежедневное употребление в пищу избыточного количества белого риса может повысить риск развития диабета 2 типа и ожирения. Следовательно, следует придерживаться сбалансированной диеты.

Выращивание риса

Рис — древний продукт питания, и считается, что его впервые начали выращивать в Китае около 6000 лет назад, но недавние археологические открытия обнаружили примитивные семена риса и древние сельскохозяйственные орудия, возраст которых составляет около 9000 лет.

На протяжении большей части своей долгой истории рис был основным продуктом питания только в Азии. Только после того, как арабские путешественники завезли рис в Древнюю Грецию, а Александр Македонский привез его в Индию, рис нашел свой путь в другие уголки мира. Впоследствии мавры привезли рис в Испанию в 8 веке во время своих завоеваний, в то время как крестоносцы несли ответственность за доставку риса во Францию. Рис был завезен в Южную Америку в 17 веке испанцами во время колонизации этого континента.

Большая часть риса в мире выращивается в Азии, где он играет невероятно важную роль в их культуре питания. Таиланд, Вьетнам и Китай входят в тройку крупнейших экспортеров риса.

Рис | Источник питания

Рис является основным продуктом питания более чем в 100 странах мира. [1] В некоторых домохозяйствах рис добавляют в более чем один прием пищи в день. Это крахмалистое высококалорийное зерно, как правило, имеет низкую стоимость, что делает его доступным для всех и жизненно важным элементом многих диет.Каждая страна демонстрирует рисовые деликатесы, отражающие местные специи и вкусовые предпочтения: ризотто в Италии, паэлья в Испании, джамбалайя на юге США, кокосовый рис в Колумбии, приготовленный на пару рис в Китае, рис и бобы в Мексике и сладкий рис в Португалии, назвать несколько.

Научное название риса — Орыза. Oryza sativa является наиболее распространенным видом и подразделяется на длиннозерный indica и короткозерный japonica . Инструменты для выращивания риса были найдены в Китае 8000 лет назад.Торговые торговцы способствовали постепенному распространению риса по континентам.

Источник *

(* преимущественно цельнозерновые сорта )

Типы

Существуют тысячи видов Oryza sativa , которые могут различаться по размеру, толщине, липкости, цвету, аромату и вкусу. Рис часто подразделяют на широкие категории в зависимости от его формы или метода обработки:

Длинное, короткое или среднезернистое

Относится к длине и ширине рисового зерна после варки:

• Длинные зерна имеют тонкое ядро, которое в четыре раза больше их ширины.При приготовлении длиннозерный рис остается рассыпчатым и рассыпчатым (например, рис с жасмином и басмати).
• Средние зерна имеют более короткое и широкое ядро, что дает нежную и полумягкую консистенцию при варке (например, рис арборио).
• Короткие зерна имеют ядро ​​только в два раза длиннее, чем их ширина, и дают наиболее липкую консистенцию при приготовлении (например, рис «суши»).

Цельное или очищенное зерно

Является ли рис целым, неповрежденным (как «коричневый» рис), или он был размолот и отполирован (как «белый» рис)?

• Целое: Как и все цельнозерновые продукты, рис естественным образом содержит три съедобных компонента — отруби, зародыши и эндосперм (несъедобная оболочка удаляется).«Коричневый» рис — это типичный цельнозерновой рис, хотя он описывает не конкретный сорт, а естественный цвет зерна. Однако цельнозерновой рис не ограничен одним цветом — он также бывает черного, пурпурного и красного цветов. Поскольку волокнистый слой отрубей и богатые питательными веществами зародыши остаются нетронутыми, эти сорта обычно готовятся дольше и имеют более ореховую и более жевательную текстуру, чем очищенный белый рис.
• Очищенный: Рис, полированный для удаления слоев отрубей и зародыша, так что остается только крахмалистый белый эндосперм — отсюда и название «белый» рис (опять же, это относится к цвету, а не к какой-то конкретной разновидности).Процесс измельчения и полировки удаляет большинство естественных витаминов группы В, минералов, фитохимических веществ и клетчатки, поэтому витамины группы В и железо добавляются обратно. Для обозначения этого на этикетках продуктов питания будет отображаться термин «обогащенный». Однако обратно добавляется только часть первоначального количества этих питательных веществ.

Конечно, когда дело доходит до кулинарии, часто выбирают определенные сорта риса из-за их уникальных характеристик. Вот несколько популярных типов:

• Арборио: Среднезернистый рис, популярный для приготовления ризотто и пудингов.Он подвергается меньшему измельчению, чем длиннозерный рис, поэтому он сохраняет больше крахмала, который выделяется во время варки, чтобы получить естественно кремовую консистенцию, не становясь кашицеобразной. В отличие от других методов приготовления риса, воду нужно добавлять в рис арборио постепенно, сегментами, при постоянном перемешивании, чтобы получить кремообразную текстуру ризотто. Рис арборио доступен как в коричневом, так и в белом вариантах.
• Басмати, Жасмин: Это разновидности длиннозерного риса с ароматными ароматами, которые доступны как в коричневой, так и в белой версии.
• Черный (Запрещенный), Пурпурный или Красный: Эти типы красочного риса с коротким или средним зерном содержат натуральный растительный фитохимикат, называемый антоцианами, флавоноид с антиоксидантными свойствами, который также содержится в чернике и ежевике. Их питательные отруби и зародыши не повреждены, как коричневый рис.
• Клейкий: Этот короткозернистый рис, названный в честь его клейкой консистенции (не из-за глютена, который он не содержит), особенно липкий при приготовлении.Это связано с тем, что он содержит в основном один компонент крахмала, называемый амилопектином, в то время как другие виды риса содержат как амилопектин, так и амилозу. Клейкий рис особенно популярен во всей Азии и доступен в различных цветах, включая белый, коричневый и черный / фиолетовый.

Рис и здоровье Диабет

Поскольку в некоторых странах употребляется большое количество риса, наряду с растущей во всем мире распространенностью диабета 2 типа и инсулинорезистентности, было изучено влияние потребления риса на здоровье.

Гликемический индекс (ГИ) — это показатель того, насколько быстро и насколько пища повышает уровень сахара в крови после еды. Рис считается пищей с высоким ГИ, но он варьируется в зависимости от типа и объема обработки (обработка увеличивает ГИ). Отчеты показывают, что ГИ риса находится в диапазоне 48-93. [2] Продукты с низким ГИ имеют рейтинг 55 или меньше, продукты со средним ГИ — 56-69, а продукты с высоким ГИ — 70-100. Средний ГИ для коричневого риса низкий — 55, тогда как ГИ для белого риса выше — 64. [3] Наблюдательные исследования обнаружили связь между диетой с высоким ГИ и повышенным риском диабета 2 типа.

• Метаанализ семи крупных когортных исследований среди азиатского и западного населения показал, что риск развития диабета 2 типа повышается на 55% при сравнении самого высокого и самого низкого потребления белого риса у азиатов. Это же исследование также показало незначительный повышенный риск у западного населения, хотя это открытие не было значительным, возможно, из-за более низкого общего потребления риса. [4] Другой метаанализ 16 международных когортных исследований, оценивающих потребление цельного и очищенного зерна, показал снижение риска диабета 2 типа на 32% при высоком потреблении цельного зерна, включая коричневый рис (3 порции в день), в то время как белый рис ассоциировался с с повышенным риском диабета в некоторых исследованиях, но не во всех.[5]
• В другом исследовании, в котором наблюдались три большие перспективные группы в США из 39 765 мужчин и 157 463 женщин, было обнаружено, что у тех, кто ел пять или более порций белого риса еженедельно по сравнению с теми, кто ел менее одной порции в месяц, риск повышался на 17%. развития диабета 2 типа. Напротив, максимальное потребление коричневого риса из двух или более порций в неделю по сравнению с самым низким потреблением менее одной порции в месяц было связано с 11% снижением риска диабета 2 типа.[3]

Идея этих исследований соответствовала рекомендациям общественного здравоохранения о замене рафинированного зерна цельнозерновым и о выборе не менее двух порций цельного зерна в день для снижения риска диабета 2 типа.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

В большом когортном исследовании с участием 71 750 женщин из исследования здоровья медсестер и 42 823 мужчин из последующего исследования медицинских работников потребление коричневого риса не снизило риск ишемического инсульта. [6] Однако потребление коричневого риса в этой группе, как правило, было ниже, чем потребление других зерновых продуктов, которые действительно снижали риск инсульта, таких как цельнозерновые злаки и отруби.Систематический обзор 45 исследований цельного зерна не выявил снижения риска инсульта, сердечных заболеваний или рака от потребления белого или коричневого риса. [7]

Стоит ли беспокоиться о мышьяке в рисе?

Мышьяк — это тяжелый металл природного происхождения, содержащийся в почве, камнях и воде. Термин «общий мышьяк» включает органические и неорганические соединения мышьяка. Органический мышьяк содержится в основном в морепродуктах и ​​считается менее токсичным. Неорганический мышьяк токсичен и содержится в почве, грунтовых водах и промышленных химикатах.Хотя большое количество неорганического мышьяка смертельно опасно, длительное воздействие более низких уровней также вызывает беспокойство, поскольку может увеличить риск различных заболеваний.

В 2012 году появились сообщения о потенциально высоких уровнях неорганического мышьяка в рисе. [8] Количество наших продуктов питания в значительной степени обусловлено загрязнением грунтовых вод и почвы навозом домашнего скота, удобрениями, пестицидами и промышленными отходами. [9] Это касается людей, которые ежедневно едят рис. Эпидемиологические исследования показали, что длительное воздействие мышьяка может привести к высокому кровяному давлению, диабету и респираторным заболеваниям. Воздействие мышьяка в молодом возрасте связано с определенными видами рака и неврологическими дефектами. [1]

Мышьяк накапливается в рисе в 10 раз больше, чем в других зерновых, поскольку его выращивают на затопленных полях, где поливная вода, а также почва могут быть загрязнены мышьяком. [10] Рисовое зерно легко поглощает мышьяк своими корнями через воду. В США рис, выращиваемый в южных штатах, содержит большое количество мышьяка из-за остаточных металлов в почве из-за исторического использования пестицидов с примесью мышьяка для обработки хлопковых культур.Рисовые продукты, такие как рисовые хлопья и рисовые крекеры, также могут содержать высокий уровень мышьяка. Количество мышьяка в других типах риса, таких как черный или красный, зависит от конкретного вида и количества неорганического мышьяка в почве и водоснабжении, которое может сильно варьироваться в зависимости от региона.

Не существует федеральных ограничений на содержание мышьяка в продуктах питания и напитках, кроме воды. Норма для питьевой воды составляет 10 частей на миллиард (ppb). Согласно одному отчету, в коричневом рисе, выращенном на юге США, содержится 193 частей на миллион.S. [2] Более поздний отчет FDA также обнаружил высокие уровни со средней концентрацией 154 частей на миллиард в коричневом рисе. [11]

Воздействие мышьяка в молодом возрасте увеличивает риск негативных последствий для здоровья в более позднем возрасте. Некоммерческие организации настаивают на введении федеральных стандартов, ограничивающих количество мышьяка в продуктах питания. В 2012 году Конгресс внес законопроект под названием «Закон о рисе» (Закон о сокращении воздействия неорганических и органических соединений пищевого происхождения), устанавливающий ограничения на общее количество мышьяка, разрешенное в рисе и рисовых продуктах.[12] В 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разработало проект предлагаемого предела в 100 частей на миллиард для детского рисового зерна и сока, но дальнейшие действия FDA или добровольные стандарты производителей не были приняты. [13] FDA посоветовало родителям давать младенцам различные обогащенные злаки, кроме риса, такие как овес, ячмень и мультизерновые. Беременным женщинам и детям младшего возраста следует также есть цельнозерновые продукты, кроме риса. [14]

Дополнительные способы уменьшения воздействия мышьяка из риса:

• Коричневый рис содержит более высокий уровень мышьяка, чем белый рис, потому что металл накапливается во внешних слоях зерна.Однако не рекомендуется выбирать белый рис в качестве основного продукта из-за его меньшей пользы для здоровья. Если вы едите коричневый рис, хорошо промойте рис, варите в дополнительной воде (например: 6-10 стаканов воды на 1 стакан риса, как рекомендовано FDA), слейте излишки воды после того, как зерно будет приготовлено, а затем промойте еще раз. . Это удаляет около 50% мышьяка, но имейте в виду, что некоторые водорастворимые витамины группы B также будут потеряны.
• Попробуйте другие цельнозерновые продукты с низким содержанием мышьяка, такие как амарант, булгур, ягоды пшеницы, просо и киноа.

Если вы едите коричневый рис или продукты из коричневого риса часто или более четырех раз в неделю, подумайте о покупке брендов, выращенных в незагрязненных регионах (например, в Калифорнии, а не в Арканзасе или Техасе).

Подготовить

• Перед приготовлением промойте рис в прохладной воде, пока он не станет прозрачным, чтобы удалить излишки крахмала. Если рис получают из бункеров, промывка также помогает удалить пыль и любые нежелательные материалы. Затем его можно замачивать, чтобы уменьшить время приготовления и уменьшить липкость.Имейте в виду, что излишняя стирка и полоскание могут удалить некоторые водорастворимые витамины группы В, особенно из полированного обогащенного белого риса, в котором витамины распылены на поверхность зерна.
• Рис обычно варят в воде или готовят на пару, так как он впитывает воду и смягчается в процессе приготовления. У длиннозернистых сортов зерна после приготовления обычно образуются пушистые, а мелкие или средние зерна становятся липкими.

Марка

• Следуйте инструкциям на упаковке, так как для разных сортов риса требуется разное количество воды и разное время приготовления.Как правило, используйте соотношение 2: 1 для приготовления риса или 2 стакана воды на 1 стакан риса. В кастрюле довести до кипения воду. Добавьте рис и перемешайте с водой. Закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до слабого или среднего. Варите на медленном огне около 20 минут для белого риса и 40-45 минут для коричневого риса и других малообработанных сортов. Снимите с огня и дайте париться в закрытой кастрюле 5-10 минут. Взбить рис вилкой, чтобы отделить зерна.
• Для дополнительного вкуса используйте куриный или овощной бульон вместо воды во время готовки или добавляйте специи в воду для готовки.Если вы используете свежие нарезанные травы, такие как петрушка, укроп или чеснок, осторожно добавьте их в приготовленный рис после того, как снимите его с огня, но все еще готовите на пару в кастрюле.
• Простые способы использования вареного риса или оставшегося риса:
  • Обжарьте нарезанные овощи и приготовленное мясо или тофу на сковороде, затем добавьте приготовленный рис и хорошо перемешайте.
  • Увеличьте объем супа, бросив в него чашку приготовленного риса.
  • Добавьте горсть вареного риса в салат.
  • Для легкого веганского приготовления риса смешайте одну чашку вареного риса, ½ стакана вареной фасоли, ½ стакана сальсы и горсть зелени.

Другие рецепты с рисом:

Знаете ли вы?

• Во всем мире существует более 40 000 сортов риса!
• Дикий рис не принадлежит к тому же семейству рисов, что и Oryza sativa. На самом деле это семя травянистого водного растения. Он богат клетчаткой и минералами и содержит немного больше белка, чем коричневый рис. Он обладает таким интенсивным ореховым вкусом, который часто смешивается с зернами более мягкого вкуса.

Ссылки

1. Лю К., Чжэн Дж., Чен Ф. Влияние стирки, замачивания и приготовления пищи в домашних условиях на биодоступность кадмия, мышьяка и свинца в рисе. Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки . 2018 24 января
2. Boers HM, ten Hoorn JS, Mela DJ. Систематический обзор влияния характеристик риса и методов обработки на постпрандиальную гликемическую и инсулинемическую реакции. Британский журнал питания . 2015 Октябрь; 114 (7): 1035-45.
3. Sun Q, Spiegelman D, van Dam RM, Holmes MD, Malik VS, Willett WC, Hu FB. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Архив внутренней медицины . 14 июня 2010 г .; 170 (11): 961-9.
4. Hu EA, Pan A, Malik V, Sun Q. Потребление белого риса и риск диабета 2 типа: метаанализ и систематический обзор. БМД . 2012 15 марта; 344: e1454.
5. Aune D, Norat T, Romundstad P, Vatten LJ. Потребление цельного и очищенного зерна и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ «доза-реакция» когортных исследований. Европейский эпидемиологический журнал . 2013 1 ноября; 28 (11): 845-58.
6. Хуан Дж., Лю Дж., Виллетт В. К., Ху Ф. Б., Рексроде К. М., Сан К. Потребление цельного зерна и риск ишемического инсульта: результаты 2 проспективных когортных исследований. Ход . 2017 декабрь; 48 (12): 3203-9.
7. Aune D, Keum N, Giovannucci E, Fadnes LT, Boffetta P, Greenwood DC, Tonstad S, Vatten LJ, Riboli E, Norat T. Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин и причин конкретной смертности: систематический обзор и метаанализ доза-эффект проспективных исследований.Bmj. 2016, 14 июня; 353: i2716.
8. Потребительские отчеты. Мышьяк в пище. Ноябрь 2012 г. https://consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm. Дата обращения 16.07.18.
9. Nachman KE, Ginsberg GL, Miller MD, Murray CJ, Nigra AE, Pendergrast CB. Снижение воздействия мышьяка с пищей: текущий статус в Соединенных Штатах и ​​рекомендации по дальнейшему развитию. Наука об окружающей среде в целом . 2017 1 марта; 581: 221-36.
10. Дэвис М.А., Сигнес-пастор А.Дж., Аргос М., Слотер Ф, Пендерграст С., Пуншон Т., Госсай А., Ахсан Х., Карагас МР.Оценка воздействия мышьяка через рис на человека. Наука об окружающей среде . 2017 15 мая; 586: 1237-44.
11. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Отчет об оценке риска мышьяка в рисе и рисовых продуктах. 2016. http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/default.htm. Дата обращения 16.07.18.
12. Закон о рисе (Закон о сокращении воздействия неорганических и органических соединений пищевого происхождения от 2012 г.), H.R.6509, 112-й Конгресс (2011-2012 гг.).
13. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.Неорганический мышьяк в рисовых хлопьях для младенцев: уровень действия; Проект руководства для промышленности. Федеральный регистр. 81 FR 19976: 19976-19978. https://federalregister.gov/documents/2016/04/06/2016-07840/inorganic-arsenic-in-rice-cereals-for-infants-action-level-draft-guidance-for-industry-supporting. Дата обращения 16.07.18.
14. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. FDA предлагает ограничение на содержание неорганического мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев. 6 апреля 2016 г. https://fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/ucm493740.htm. Дата обращения 16.07.18.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Полезен ли рис? Преимущества и недостатки

Во всем мире рис является одним из основных продуктов питания — он был основным продуктом питания в таких странах, как Япония и Индия, на протяжении тысячелетий, и до сих пор трудно поспорить с его универсальностью на современных кухнях.

Но полезен ли рис ? Ну, это зависит от того, кого вы спрашиваете и о каком рисе спрашиваете. Два типа, которые приходят вам в голову, — это коричневый и белый рис. Коричневый рис представляет собой цельное зерно и состоит из трех частей: отруби (внешний слой), зародыша (крошечный зародыш) и эндосперма (крахмалистая часть зерна).В коричневом рисе отруби и зародыши сохраняются из-за содержания в них клетчатки и питательных веществ.

«Из белого риса были удалены отруби и зародыши», — говорит диетолог из Лос-Анджелеса Патрисия Баннан, магистр медицины, RDN, автор книги Eat Right When Time Is Tight . В основном это оставляет эндосперм, о чем вы думаете, когда представляете себе зерно белого риса.

Белый рис против коричневого

Кажется, всем известно, что коричневый рис «лучше» для вас, чем белый рис, и во многих отношениях это правда.«Не все риса созданы равными — сорта коричневого риса содержат больше натуральных питательных веществ [таких как] клетчатка, витамины, минералы и белок, а сорта белого риса лишены естественного питания и нуждаются в [питательных веществах], таких как витамины группы B, для восстановления. обогащенный «, — говорит диетолог из Нэшвилла Дженни Бет Кроплин, RD, LDN, CLC.

Это означает, что белый рис не считается цельнозерновым, как коричневый рис, и не секрет, что цельнозерновые берут верх над рафинированными углеводами в здоровом питании.Но аргумент заключается не только в том, что «белый рис — это плохо, а коричневый — хорошо».

Фото: Stocksy / Harald Walker

Пищевая ценность других сортов риса

Во-первых, во всем мире нет недостатка в сортах риса. Белый рис и коричневый рис — это довольно широкие категории. Фактически, «во всем мире существует более 120 000 разновидностей риса, и они классифицируются по степени помола, размеру зерна, содержанию крахмала и вкусу», — говорит Баннан.

Истории по теме

Рис с жасмином и рис басмати — обычная находка в продуктовых магазинах с разными вкусовыми характеристиками, и каждый из них выпускается в вариантах с коричневым и белым рисом.Другие популярные сорта риса на самом деле обладают уникальной (а иногда и превосходящей) пользой для здоровья по сравнению с «обычным» рисом.

Один из лучших вариантов — черный рис (по показателям здоровья он превосходит коричневый рис), — говорит Кроплин. «Обычно называемый« запретным рисом », это самый питательный рис в семействе рисовых — он богат клетчаткой, антиоксидантами, белком и железом», — говорит она. «Тем не менее, он самый калорийный, поэтому следует тщательно контролировать порции».

Красный рис — еще один вариант.«Он имеет уникальный цвет из-за содержания в нем антоциана, который также обеспечивает большое количество антиоксидантов», — говорит Баннан.

Другие распространенные сорта риса на самом деле не являются рисом. «Дикий рис — один из самых питательных [вариантов] — на самом деле это полуводная трава, произрастающая в Северной Америке», — говорит Баннан. «В нем много белка, мало жира и натрия, он является хорошим источником клетчатки, а также содержит витамины и минералы». Так что, хотя технически это не рис, он очень похож на него и имеет аналогичные преимущества.

В целом, в большинстве сортов риса есть за что полюбить (включая белый рис, хотите верьте, хотите нет). Но есть и несколько недостатков, о которых следует помнить — даже коричневый рис не идеален. Вот что вам нужно знать о плюсах и минусах риса.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как приготовить согревающую кашу для завтрака из дикого риса:

Преимущества риса

1. Рис — это быстрый источник энергии.

Если вы не являетесь приверженцем кетогенной диеты, углеводы — это хорошо — в диетических рекомендациях для американцев говорится, что макронутриенты должны составлять от 45 до 65 процентов ваших ежедневных калорий (и они предполагают, что по крайней мере половина из них должна составлять цельнозерновые, как коричневый рис, — говорит Кроплин).Углеводы являются основным источником топлива для вашего тела, и когда рис расщепляется на сахар и попадает в ваш кровоток (как и все углеводы), глюкоза доставляется в ваши клетки, чтобы стимулировать вашу активность.

Коричневый рис переваривается медленнее из-за содержания в нем клетчатки, тогда как белый рис повышает уровень сахара в крови быстрее. Хотя это, как правило, не очень хорошо, белый рис на самом деле может быть лучшим выбором для спортсменов, которым перед гонкой или соревнованием нужен легкоусвояемый источник топлива.

2.Рис обычно безопасен для людей с повышенной пищевой чувствительностью.

«Рис наименее аллергенен из всех злаков», — говорит Баннан, что делает его хорошим выбором для людей, страдающих пищевой чувствительностью или аллергией (или даже подозревающих, что они есть). Он, естественно, не содержит глютена (хотя тем, кто страдает глютеновой болезнью, следует прочитать этикетку, чтобы убедиться, что он был обработан на предприятии, благоприятном для GF), и на данный момент любой рис, который вы можете купить, также не содержит ГМО.

3. Коричневый рис — хороший источник клетчатки.

Хотя оболочка очищена от белого риса, коричневый рис является отличным источником клетчатки, которая помогает снизить воспаление, улучшить здоровье кишечника и ускорить обмен веществ. Фактически, это содержание клетчатки может быть связано (по крайней мере частично) с некоторыми полезными для здоровья свойствами коричневого риса в целом. «Исследования показывают, что коричневый рис помогает снизить риск хронических заболеваний и некоторых видов рака, а также играет важную роль в регулировании веса», — говорит Баннан.

4. Рис — отличный источник витаминов и минералов.

В рисе содержится более 15 витаминов и минералов, говорит Баннан. «Некоторые из питательных веществ, содержащихся в коричневом рисе, являются ключевыми витаминами группы В, фосфором, селеном и магнием, и всего одна чашка приготовленного коричневого риса может удовлетворить большую часть ежедневных потребностей в марганце», — говорит Кроплин.

Хотя коричневый рис от природы содержит больше этих питательных веществ, белый рис часто обогащается ими (например, витамином B и железом). Таким образом, белый рис не обязательно является питательным, хотя его обрабатывают.

Недостатки риса

1. В рисе были обнаружены измеримые уровни мышьяка.

«Недавние исследования показывают, что рис может содержать уровни мышьяка, в первую очередь в коричневом рисе, поскольку он накапливается во внешнем слое риса», — говорит Кроплин. «Исследование Consumer Reports обнаружило измеримые уровни мышьяка во всех 60 протестированных сортах риса».

Мышьяк — токсичный канцероген, и его воздействие было связано с несколькими типами рака (среди других серьезных проблем со здоровьем).К сожалению, FDA не регулирует допустимое количество мышьяка в пище, поэтому важно помнить, сколько риса вы едите и откуда он, — говорит Кроплин.

«Я бы посоветовала покупать коричневый рис в основном в Калифорнии, Индии или Пакистане, где уровень мышьяка оказался на треть ниже [чем в других местах]», — говорит она. «Старайтесь избегать риса из Арканзаса, Луизианы и Техаса, которые имеют одни из самых высоких уровней мышьяка», — добавляет она.

2.Коричневый рис может снизить способность вашего организма усваивать другие питательные вещества.

«Коричневый рис содержит« антинутриентную »фитиновую кислоту, — говорит Баннан. Фитиновая кислота или фитат — это антиоксидантное соединение, содержащееся в растительной пище. Он считается антинутриентом, потому что исследования показали, что он может мешать способности вашего организма усваивать такие питательные вещества, как кальций, железо и цинк (среди других витаминов и минералов).

Поскольку фитиновая кислота содержится в отрубях, это проблема только коричневого риса, поэтому белый рис не содержит антинутриента.

3. Рис имеет относительно высокий гликемический индекс.

Хотя энергия, которую ваше тело получает от риса, — это хорошо, у нее есть и темная сторона. У риса высокий гликемический индекс, что означает, что он быстро поднимает уровень сахара в крови, что может привести к сбою (сигнал: усталость, головные боли и тяга к еде).

Это более серьезная проблема с белым рисом, поскольку он не содержит много клетчатки, чтобы замедлить этот пик. «[Коричневый] рис состоит из сложных углеводов, которые перевариваются медленнее, чем простые сахара, что позволяет организму поддерживать более постоянный долгосрочный энергетический уровень», — говорит Баннан.

Итак, полезен ли рис?

В конечном счете, рис может иметь место в хорошо сбалансированном рационе питания. Хотя белый рис не обязательно плох, и Баннан, и Кроплин рекомендуют использовать коричневый рис вместо белого благодаря его содержанию клетчатки и лучшему профилю питательных веществ.

Тем не менее, помните, как часто вы едите коричневый рис — хотя умеренное потребление безопасно, говорит Кроплин, уровень мышьяка определенно следует учитывать. И если вы ищете легкоусвояемый источник топлива (или вас беспокоят антинутриенты), не бойтесь время от времени выбирать белый рис.

Первоначально опубликовано 8 октября 2018 г. Обновлено 18 декабря 2020 г.

О, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good. Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

Белый рис вреден для вас? Он менее питателен, чем коричневый рис.

• Белый рис подвергается высокой переработке и может повышать уровень сахара в крови, что может увеличить риск таких заболеваний, как диабет, если есть регулярно, например каждый день.
• Из-за того, как организм перерабатывает белый рис, Гарвардская медицинская школа утверждает, что он имеет почти такой же эффект, как употребление «чистого столового сахара», что не очень хорошо для здоровья в целом.
• Есть белый рис не так здорово, как есть коричневый рис или менее обработанные альтернативы, содержащие больше питательных веществ, белка и клетчатки.
• Эта статья была проверена с медицинской точки зрения Лизой Дефазио, диетологом и диетологом из Лос-Анджелеса.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Идет загрузка.

Более половины населения мира полагается на рис как на основной продукт питания.В 2018 году во всем мире было произведено 485 миллионов метрических тонн риса.

Белый рис встречается гораздо чаще, чем коричневый рис, потому что он имеет более длительный срок хранения и легче транспортируется. Однако белый рис менее питателен. Вот что вам нужно знать.

Разница между белым и коричневым рисом

Белый и коричневый рис не являются разными видами.На самом деле, большая часть риса, который мы едим, принадлежит к одному виду — Oryza sativa. Разница в том, что коричневый рис состоит из двух частей, которых нет в белом рисе.

• Отруби, — внешний съедобный слой рисового зерна.
• Зародыш, — репродуктивная часть зерна.

Они не только придают коричневый цвет его цвету, но и являются наиболее питательными частями риса. Одним из недостатков является то, что из-за жира в отрубях и зародышах коричневый рис портится быстрее, чем белый.Средний срок хранения коричневого риса составляет около шести месяцев.

Напротив, белый рис — это то, что остается после шлифовки зерна и удаления отрубей и зародышей. Это ускоряет приготовление белого риса и увеличивает срок его хранения. Это также означает, что белый рис содержит меньше питательных веществ, чем коричневый рис.

Но это не означает, что белый рис вреден для вас по своей природе, хотя он менее полезен, — говорит Элизабет Райан, исследователь из Университета штата Колорадо, изучающая питательные вещества в рисовых отрубях.

«В конце концов, употребление цельнозерновых продуктов всегда будет иметь важное значение», — сказал Райан.

Фактически, когда вы избавляетесь от отрубей и зародышей в рисе, вот что вы действительно удаляете с точки зрения питания:

Для сравнения, вот сколько питательных веществ вы получаете из чашки вареного белого риса по сравнению с коричневым.

Преимущества употребления коричневого риса вместо белого

Райан особенно заинтересован в профилактике заболеваний и питательных свойствах рисовых отрубей.Ее исследования показали, что питательные вещества в рисовых отрубях могут помочь защитить от колоректального рака. Отруби делают коричневый рис богатым соединениями, называемыми фитохимическими веществами, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

«В коричневом рисе много фитохимических веществ, которых нет в белом рисе», — говорит она.

Коричневый рис содержит больше растворимых и нерастворимых волокон и белков, чем белый рис. По словам Райана, это волокно является хорошим пребиотиком, а это значит, что оно помогает питать здоровый микробиом кишечника.А здоровый микробиом кишечника необходим для множества функций, включая пищеварение и сильную иммунную функцию.

В то время как большая часть калорий в белом и коричневом рисе поступает из углеводов, белый рис имеет более высокий гликемический индекс, чем коричневый рис. Это означает, что порция белого риса обеспечивает более быстрый скачок сахара в крови, что, согласно Гарвардской медицинской школе, «имеет почти такой же эффект, как употребление чистого столового сахара». Коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс, что помогает предотвратить такие заболевания, как диабет .

В целом, по словам Райана, когда он перекусил и предложил выбрать белый или коричневый рис, «если есть возможность заменить его коричневым рисом, вы улучшите потребление цельнозерновых продуктов».

Белый и коричневый рис содержат следы мышьяка

В последнее десятилетие рис привлек внимание как зерно, которое естественно загрязнено мышьяком, канцерогеном.

В 2012 году Consumer Reports проверил коричневый рис, белый рис и рисовые продукты, доступные в супермаркете, и обнаружил, что во многих из них есть измеримые уровни мышьяка. В ходе последующего наблюдения в 2014 году было сообщено, что одна порция многих рисовых хлопьев и макаронных изделий содержала «больше максимального количества риса, которое мы рекомендуем иметь в течение недели».

Белый и коричневый рис содержат мышьяк из окружающей среды. Количество мышьяка, содержащегося в рисе, зависит от количества этого элемента в почве, которое варьируется в зависимости от региона.Например, Consumer Reports обнаружил самые низкие уровни мышьяка в рисе басмати из Калифорнии, а самые высокие — в рисе из Техаса.

В 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов выпустило проект руководства для производителей по ограничению содержания мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев. FDA рекомендует взрослым и детям продолжать есть продукты из риса, но убедитесь, что они также едят разнообразную диету из цельных зерен, таких как пшеница, овес и ячмень, заявив, что «если в пище есть вещества (например, мышьяк), это снижает воздействие разумно, вы сводите к минимуму это воздействие.»

Промывка коричневого риса, приготовление его в дополнительной воде и повторное ополаскивание позволит избавиться примерно от 50% мышьяка, но также вымоет некоторые из наиболее полезных питательных веществ.

Хорошая и плохая сторона красного риса, новая навязчивая идея здоровых едоков

Вас тоже заинтриговала мания красного риса? Вот все, что вам нужно знать о любимой в настоящее время еде в мире фитнеса.

Конечно, мир — красочное место. К счастью, эта красочность распространяется и на то, что мы едим. Мы говорим о разных цветах разных сортов риса, доступных в наши дни.

Имея почти 40 000 вариантов, популярными представителями семейства рисовых по-прежнему остаются белый, коричневый, черный и хорошо — нынешний фаворит мира фитнеса — красный рис!

Что такое красный рис?
Определенно, цвет имеет прямое отношение к названию этого сорта риса.Но понимаете, это цельное зерно — это нечто большее, чем просто цвет?

Частично или полностью покрытый красной шелухой, этот вид риса приобретает свой цвет за счет соединения, называемого антоцианом, которое обладает несколькими лечебными и полезными для здоровья свойствами и поэтому употребляется в неочищенном или нешлифованном виде.

В чем разница между красным, коричневым, белым и черным рисом?
«Белый рис не имеет внешнего слоя, то есть шелухи, отрубей и зародышей. Его еще называют шлифованным рисом.Следовательно, в нем меньше витаминов и минералов по сравнению с другими сортами риса. Он также имеет более высокий гликемический индекс и является хорошим источником натуральных углеводов », — говорит доктор Ванишри Айтал, управляющий директор и специалист по терапии похудания, псориазу и йоге, Birla Ayurveda Health Care, Chembur.

Уточняя разницу, она добавляет: «У коричневого риса удалена внешняя шелуха, но в нем есть слой отрубей и зародыши, следовательно, он содержит больше клетчатки по сравнению с белым рисом.”

Переходя к черному рису, она отмечает, что он содержит все внешние слои риса (шелуху, отруби и зародыши) и, таким образом, является большим источником антиоксидантов и клетчатки по сравнению с двумя другими сортами риса.

Что касается красного риса, то наличие антоциана делает его невероятно питательным и полезным для здоровья.

Откажитесь от белого риса и выберите вместо него красный, поскольку он полезен для здоровья. Изображение предоставлено: Shutterstock

Интересно, какие преимущества?
По словам д-ра.Айтал, красный рис, помимо того, что он полезен для похудения, имеет несколько преимуществ. Она перечисляет несколько прямо здесь для вас:

Укрепляет иммунитет
Красный рис обогащен антиоксидантами и магнием, которые помогают в лечении и профилактике многих заболеваний. Кроме того, он также содержит селен, который помогает бороться с некоторыми инфекциями.

Помогает контролировать диабет
Поскольку он имеет низкий гликемический индекс (что означает, что они вызывают более медленный рост уровня глюкозы в крови), он помогает контролировать уровень сахара.

Помогает в профилактике астмы
Поскольку красный рис богат магнием, регулярное потребление красного риса помогает улучшить циркуляцию кислорода и, следовательно, предотвратить астму.

Улучшает пищеварение
Красный рис — отличный источник клетчатки, поэтому он облегчает работу кишечника и улучшает пищеварение.

Уменьшает чувство голода
Клетчатка и отруби в красном рисе могут надолго надолго заставить вас чувствовать сытость, и вы с меньшей вероятностью откажетесь от вредной еды или переедания после употребления красного риса.В целом, это благоприятно для похудания.

Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
Отруби, присутствующие в красном рисе, помогают снизить уровень холестерина. Фактически, его свойства снижения холестерина идентичны свойствам некоторых китайских лекарств с той же целью.

Предотвращает артрит и остеопороз
Поскольку он является богатым источником кальция и магния, он является отличным питанием для повышения плотности костей и предотвращения заболеваний, связанных с костями.

Как правильно есть красный рис?
Замочите красный рис как минимум на час в большой миске перед приготовлением. Этот шаг в основном поможет вам избавиться от пыли, грязи и т. Д. Затем добавьте воду в соотношении 1: 4 (4 стакана воды на одну чашку риса) и вскипятите.

Как только вода закипит, добавить красный рис и варить 20 минут на слабом огне, частично прикрыв горлышко емкости тарелкой. После приготовления слейте жидкость, и красный рис готов к употреблению.

Потребление красного риса
Хотя красный рис является отличной пищей для тех, кто следит за весом, и его можно легко включить в свой ежедневный рацион, постарайтесь не переборщить с его потреблением. По словам доктора Айтала, хотя употребление красного риса не вызывает побочных эффектов, его избыток может привести к расстройству желудка.

Итак, примите осознанное решение, прежде чем добавлять этот суперпродукт в свой рацион.

Что полезнее? — Клиника Кливленда

Что полезнее: коричневый или белый рис? Пищевая история ленты обеспечивает явного победителя нокаутом. «Несомненно, коричневый рис приносит больше пользы», — говорит диетолог Бет Червони, магистр медицины, доктора медицинских наук, CSOWM, LD.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

Но коричневый рис не может быть всегда лучшим выбором в зависимости от некоторых факторов личного здоровья. (Ничего не бывает на 100%, правда?)

Итак, давайте разберемся с Червони в маленьком рисе 101.

Почему рис — это большое диетическое блюдо

Примерно 20% потребляемых в мире калорий приходится на скромное рисовое зерно, что делает его одним из самых важных продуктов питания на планете. Более 3,5 миллиардов человек полагаются на рис как на один из основных продуктов питания.

Чтобы удовлетворить эту потребность, фермеры выращивают более 100 000 различных сортов риса всех цветов радуги. К счастью, выбор времени приема пищи обычно сужается до пары вариантов: коричневого или белого.

Из этих двух, белый рис, несомненно, является наиболее распространенным на вашей тарелке — в основном из-за простоты приготовления, более длительного срока хранения в кладовой и нейтрального вкусового профиля, который хорошо сочетается с другими ингредиентами.

Различия между коричневым рисом и белым рисом

Цельные зерна, такие как рис, можно разделить на три основные части — зародыши, отруби и эндосперм.Каждый компонент содержит различные минералы, витамины и белки, которые обладают различной питательной ценностью.

Коричневый рис содержит все три части, что делает его цельным зерном. Белый рис? «Не очень», — говорит Червони. Обработка очищает белый рис от зародышей и отрубей, оставляя крахмалистый (и наименее питательный) центр эндосперма.

Производители обогащают белый рис, чтобы возместить часть того, что теряется во время обработки. «По сути, они раздевают его и пытаются исправить», — объясняет Червони.«Но конечный продукт по-прежнему не соответствует тому уровню питательности, с которого он был начат».

Преимущества коричневого риса

Не позволяйте маленькому размеру рисового зерна обмануть вас. Внутри этой маленькой шелухи находятся питательные вещества, способные снизить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета.

Коричневый рис превосходит белый рис в:

Это тоже сложный углевод, который помогает контролировать уровень холестерина и худеть.«Коричневый рис также дольше сохраняет чувство сытости, что помогает, если вы смотрите, сколько вы едите», — говорит Червони.

В бухгалтерской книге по коричневому рису есть один минус: мышьяк. Коричневый рис содержит повышенный уровень встречающегося в природе токсичного элемента, который присутствует во многих продуктах питания. Недостаточно нанести вред обычной диете. Однако беременным женщинам рекомендуется ограничить потребление.

Белый рис вреден для вас?

Короткий ответ — нет… по крайней мере, если есть в умеренных количествах.«Это лучшая еда для вас? Нет, — говорит Червони. «Но это не причинит тебе вреда».

Обогащенный белый рис служит хорошим источником фолиевой кислоты, которую рекомендуют беременным женщинам для внутриутробного развития их ребенка. Также рекомендуется кормящим матерям. (Мышьяк отсутствует в белом рисе после обработки.)

Белый рис также может быть предпочтительнее, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием клетчатки или у вас чувствительный желудок.

Но нетрудно найти критику белого риса, особенно в отношении того, как он может вызвать скачок уровня сахара в крови.Некоторые исследователи даже приравнивают порцию белого риса к употреблению чистого столового сахара.

Кроме того, исследования показывают, что диета с высоким содержанием белого риса может увеличить риск развития диабета. (Цельнозерновой коричневый рис имеет противоположный эффект.)

Проявите творческий подход к своему меню

Если вы просто не можете выбрать между коричневым рисом и белым рисом, выберите оба. Червони говорит, что часто советует людям смешивать разные сорта. Время приготовления коричневого и белого риса может быть разным, что потребует некоторых корректировок на кухне.

Она также призывает людей исследовать потенциальные заменители риса, такие как киноа, ячмень и древние зерна. Их также можно смешивать с рисом или подавать отдельно. Бесчисленные рецепты можно найти в Интернете.

«Важно знать, что существует не один вариант или простой выбор между коричневым рисом и белым рисом», — говорит Червони. «Воспользуйтесь разнообразием».

И это, по ее словам, может быть самым здоровым выбором из всех.

Потребление риса и риск рака

Особенности

Различные исследования оценили связь между потреблением риса и риском различных типов рака и обнаружили, что потребление белого риса в небольших количествах может не быть связано с раком (или вызывать рак).Однако потребление пищи, включающей умеренное количество коричневого риса (с отрубями), может быть связано со снижением риска рака груди и рака прямой кишки. Коричневый рис также считается здоровой пищей, если его употреблять в правильных количествах, и его часто включают в рацион больных раком. Несмотря на то, что коричневый рис очень питателен, очень высокое и частое потребление коричневого риса не рекомендуется, поскольку ожидается, что он содержит мышьяк, который может вызывать рак, например рак мочевого пузыря, а также содержит фитиновую кислоту, которая может снизить способность усваивать определенные питательные вещества. нашим телом.Следовательно, когда дело доходит до рака, для получения максимальной пользы и обеспечения безопасности необходим индивидуальный план питания с правильными продуктами и добавками с правильной дозировкой, в зависимости от типа рака и лечения.

---

---

Рак всегда был одной из самых серьезных проблем со здоровьем в мире. Существует множество способов лечения рака, которые уменьшают его распространение, а также убивают раковые клетки. Однако многие из этих методов лечения часто приводят к долгосрочным и краткосрочным побочным эффектам, которые снижают качество жизни пациентов и выживших.Следовательно, больные раком, лица, ухаживающие за ними, и выжившие после рака часто обращаются за советом к своим диетологам или поставщикам медицинских услуг относительно выбора диеты / питания, включая пищу и пищевые добавки, а также упражнения, чтобы улучшить качество своей жизни и дополнить текущие лечения. Больные раком и выжившие также ищут научные данные о пищевых продуктах и ​​добавках, которые можно включить в их диету / планы питания, чтобы улучшить их состояние здоровья.

В наши дни здоровые люди также ищут научные отчеты и новости, чтобы узнать, может ли конкретная пища увеличить или уменьшить определенный тип рака.Одна из многих таких тем, которые они задают в Интернете, — может ли повышенное потребление пищи, включая белый или коричневый рис, вызвать или увеличить риск рака. В этом блоге мы подробно остановимся на некоторых исследованиях, в которых оценивалась связь между потреблением риса и риском различных типов рака. Но, прежде чем перейти к исследованиям, которые оценивают, может ли рис вызывать рак, давайте кратко рассмотрим некоторую основную информацию о питательных свойствах коричневого и белого риса.

Различные виды риса

Рис является основным продуктом питания в разных странах, обслуживает более 50% населения во всем мире и с древних времен является важной частью азиатской диеты. Считается быстрым источником энергии. Традиционно люди ели рис с отрубями из-за его питательных свойств. Однако со временем шлифованный рис стал популярным, особенно в городских районах, а использование риса с отрубями ограничилось сельскими районами.

В мире доступны различные сорта риса, которые обычно относятся к категории короткозернистых, средне- и длиннозернистых.

Примеры различных видов риса:

• Белый рис
• Коричневый рис
• Красный рис
• Черный рис
• Дикий рис
• Жасминовый рис
• Рис басмати

Еда, которую нужно есть после диагноза рака!

Нет двух одинаковых видов рака. Выйдите за рамки общих рекомендаций по питанию для всех и с уверенностью принимайте индивидуальные решения о еде и добавках.

Разница между коричневым рисом и белым рисом

Как упоминалось выше, на рынке доступны разные виды риса разных форм и цветов. Тем не менее, коричневый и белый рис являются самыми популярными и широко обсуждаются и сравниваются из-за их различной питательной ценности. И коричневый, и белый рис — это продукты с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жира. Некоторые различия между питательными веществами коричневого и белого риса перечислены ниже:

• По сравнению с коричневым рисом, чаще употребляется белый рис.Тем не менее, коричневый рис считается более здоровым вариантом, чем белый рис, с точки зрения питательных качеств и пользы для здоровья, а также рекомендуется для больных раком. Это связано с тем, что при переработке белого риса удаляются шелуха, отруби и зародыши, остается только крахмалистый эндосперм, однако при переработке коричневого риса удаляется только оболочка. Отруби и зародыши остаются на зернах коричневого риса даже после обработки. Отруби и зародыши богаты клетчаткой и очень питательны. Отруби содержат пищевые волокна, токоферолы, токотриенолы, оризанол, β-ситостерин, витамины группы B и фенольные соединения, которые полезны для нашего здоровья.
• Питание, богатое коричневым рисом, может помочь в контроле аппетита и потере веса из-за присутствия рисовых отрубей и высокого содержания клетчатки по сравнению с белым рисом. Это также способствует снижению холестерина ЛПНП.
• Коричневый рис и белый рис известны как пищевые продукты, богатые углеводами, однако по сравнению с белым рисом коричневый рис содержит меньше углеводов и больше клетчатки.
• Коричневый рис богат минералами, такими как фосфор, кальций, марганец, селен и магний, большинство из которых в значительных количествах отсутствуют в белом рисе.И коричневый, и белый рис содержат меньшее количество железа и цинка.
• По сравнению с белым рисом, коричневый рис приводит к более низкому гликемическому индексу, что позволяет избежать быстрого скачка уровня сахара в крови и, следовательно, может быть более подходящим для онкологических больных.
• Коричневый рис также имеет более высокое содержание антиоксидантов, таких как витамины группы B, включая тиамин, ниацин и витамин B6, по сравнению с белым рисом.
• В отличие от белого риса, коричневый рис содержит фитиновую кислоту, которая может снизить способность нашего организма усваивать некоторые питательные вещества.
• Различные зерна подвергаются воздействию мышьяка, содержащегося в почве и воде, который может быть вредным. Коричневый рис содержит больше мышьяка, чем белый рис. Следовательно, очень высокое потребление коричневого риса не всегда может быть полезным.

Исследования Ассоциации потребления риса и риска рака

Одна из основных проблем, вызывающих беспокойство при регулярном потреблении риса (коричневого или белого), заключается в том, может ли потребление риса увеличить наше воздействие мышьяка и, таким образом, увеличить риск различных видов рака или ухудшить состояние у онкологических больных.Ниже подробно описаны различные исследования, в которых оценивались различные модели питания с разными типами питания, включая рис, например, коричневый рис и белый рис, и их связь с различными типами рака.

Потребление риса и риск рака в США

В исследовании, опубликованном в 2016 году, исследователи оценили связь между питанием, включая долгосрочное потребление всего риса, белого или коричневого риса, и риском развития рака. Для этого они использовали информацию о питании, собранную на основе проверенных вопросников о частоте приема пищи, которые использовались в исследовании здоровья женщин-медсестер в период с 1984 по 2010 год, в исследовании здоровья медсестер II в период с 1989 по 2009 год и в последующем исследовании медицинских работников-мужчин в период с 1986 по 2010 год. 2008 г., в который вошли в общей сложности 45 231 мужчина и 160 408 женщин, которые не болели раком на момент включения в исследование.За 26 лет наблюдения было зарегистрировано 31 655 случаев рака, в том числе 10 833 мужчин и 20 822 женщины. (Ран Чжан и др., Int J Cancer., 2016)

Анализ данных этого исследования показал, что длительное потребление всего риса, белого риса или коричневого риса не может быть связано с риском развития рака у мужчин и женщин в США.

Потребление риса и риск рака мочевого пузыря

В анализе, опубликованном в 2019 году, использовалась диетическая информация от U.В популяционном исследовании рака мочевого пузыря «случай – контроль» исследователи оценили связь между потреблением риса и риском рака мочевого пузыря. Данные были получены на основе проверенных вопросников о частоте приема пищи, которые использовались в 316 случаях рака мочевого пузыря, выявленных в реестре онкологических заболеваний Департамента здравоохранения и социальных служб штата Нью-Гэмпшир, и 230 контрольных группах, которые были отобраны из жителей Нью-Гэмпшира, полученных от Департамента Нью-Гэмпшира. списков участников Transport и Medicare.(Антонио Дж. Сигнес-Пастор и др., Эпидемиология.2019)

В ходе исследования были обнаружены доказательства взаимодействия между очень высоким потреблением коричневого риса и концентрацией мышьяка в воде. Исследователи связали свои выводы с тем, что в коричневом рисе может присутствовать более высокое содержание мышьяка по сравнению с белым рисом, а также потенциальное увеличение содержания мышьяка может наблюдаться в вареном рисе, если использовалась вода для приготовления пищи, загрязненная мышьяком.

Однако исследование не предоставило каких-либо четких доказательств того, что регулярное потребление риса может вызывать рак или может способствовать общей заболеваемости раком мочевого пузыря.Но, поскольку рак мочевого пузыря мог быть потенциальной опасностью для здоровья из-за содержания мышьяка, исследователи предложили провести дальнейшие подробные исследования, включая более масштабные исследования, чтобы оценить любую связь между питанием, включая потребление коричневого риса, и риском рака мочевого пузыря.

Потребление риса и риск рака груди

Исследование здоровья медсестер II в США

В исследовании, опубликованном в 2016 году, исследователи использовали данные диетического опросника (1991), чтобы оценить связь отдельных продуктов, содержащих зерно, и потребления цельного и рафинированного зерна в подростковом, раннем взрослом и пременопаузальном возрасте с риском рака груди у медсестер. «Исследование здоровья II», в которое вошли 90 516 женщин в пременопаузе в возрасте от 27 до 44 лет.Исследование было одобрено Комитетом людей в Бригаме и женской больнице и Гарвардской больницей T.H. Школа общественного здравоохранения Чана, Бостон, США. За период наблюдения до 2013 г. было зарегистрировано 3235 случаев инвазивного рака груди. 44 263 женщины сообщили о своем питании в старших классах школы, а в период с 1998 по 2013 год среди этих женщин было зарегистрировано 1347 случаев рака груди. (Марьям С. Фарвид и др., Лечение рака груди, 2016)

Исследование показало, что потребление продуктов из рафинированного зерна не может быть связано с риском рака груди.Однако они обнаружили, что питание / диета, включая потребление коричневого риса, может быть связано с более низким риском общего и пременопаузального рака груди.

Исследователи пришли к выводу, что высокое потребление цельнозерновой пищи может быть связано с более низким риском рака груди перед менопаузой.

Клиническое исследование случай-контроль / клиническое исследование на базе больниц в Южной Корее

В исследовании, опубликованном в 2010 году, исследователи оценили связь между риском рака груди и общим потреблением углеводов, гликемической нагрузкой и гликемическим индексом (высокие уровни указывают на быстрое повышение уровня сахара в крови) и различными типами потребления риса в больнице. клиническое исследование случай-контроль в Южной Корее.В ходе исследования была получена информация о питании 362 женщин с раком груди в возрасте от 30 до 65 лет, их возраст и менопаузальный статус соответствовали контрольной группе, посетившей Медицинский центр Самсунг, Университет Сунгюнкван, Сеул, Южная Корея. (Сунг Ха Юн и др., Asia Pac J Clin Nutr., 2010)

Анализ результатов этого исследования не выявил связи между риском рака груди и диетами, богатыми углеводами, гликемическим индексом или гликемической нагрузкой. Однако исследователи обнаружили, что более высокое потребление смешанного коричневого риса может быть связано со снижением риска рака груди, особенно у женщин с избыточным весом в постменопаузе.

Потребление рисовых отрубей и риск колоректального рака

Цельнозерновой коричневый рис и рисовые отруби богаты β-ситостерином, γ-оризанолом, изоформами витамина E, пребиотиками и пищевыми волокнами. Различные доклинические исследования показали, что ферментированный коричневый рис и рисовые отруби могут подавлять колоректальные полипы и колоректальные аденомы соответственно. (Тантаманго Ю.М. и др., Nutr Cancer., 2011; Норрис Л. и др., Mol Nutr Food Res., 2015)

Исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Cancer Journal в 2016 году, также показало, что диета / план питания с повышенным потреблением пищевых волокон за счет добавления в блюда рисовых отрубей (из пищевых источников, таких как коричневый рис) и порошка из морских бобов может изменить микробиоту кишечника. таким образом, чтобы снизить риск колоректального рака.Исследование также подтвердило возможность увеличения потребления пищевых волокон у лиц, переживших колоректальный рак, за счет употребления продуктов, богатых рисовыми отрубями, таких как коричневый рис, для получения этих преимуществ для здоровья. (Эрика К. Борресен и др., Nutr Cancer., 2016)

Эти исследования намекают, что план питания, включающий потребление рисовых отрубей из таких продуктов, как коричневый рис, может быть полезным для снижения риска колоректального рака. Однако существует потребность в дальнейших исследованиях, оценивающих взаимосвязь между потреблением рисовых отрубей, составом кишечной микробиоты и профилактикой колоректального рака.

Заключение

Нет убедительных доказательств того, что употребление белого риса в умеренных количествах может вызвать рак. Различные исследования показывают, что потребление белого риса не может быть связано с риском рака. Многие из упомянутых выше исследований также дают нам понять, что план питания, включающий коричневый рис, может быть полезен для снижения риска определенных видов рака, таких как рак груди и колоректальный рак. Однако исследователи также предположили, что коричневый рис может содержать больше мышьяка, чем белый рис.Следовательно, несмотря на то, что исследование не предоставило каких-либо четких доказательств того, что регулярное потребление риса может способствовать общей заболеваемости раком мочевого пузыря, исследователи предложили подробное исследование, включая более масштабные исследования, поскольку они не могли исключить потенциальные риски потребления коричневого риса в наличие повышенного содержания мышьяка в воде (который может вызвать рак). Еще одним недостатком коричневого риса является то, что он содержит фитиновую кислоту, которая может снизить способность нашего организма усваивать некоторые питательные вещества.

Тем не менее, когда дело доходит до питания онкологических больных и профилактики рака, употребление коричневого риса в умеренных количествах до сих пор является лучшим и более здоровым выбором среди различных видов риса из-за его питательных качеств и пользы для здоровья.Коричневый рис также может считаться полезным для онкологических больных из-за низкого содержания гликемического крахмала. Коричневый рис также содержит лигнаны, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний. Однако употребление белого риса в небольших количествах также не должно причинить вреда.

Какую пищу вы едите и какие добавки принимать — это ваше решение. Ваше решение должно включать рассмотрение мутаций гена рака, типа рака, продолжающегося лечения и добавок, любых аллергий, информации об образе жизни, весе, росте и привычках.

Планирование питания при раке из аддона не основано на поиске в Интернете. Он автоматизирует процесс принятия решений на основе молекулярной науки, внедренной нашими учеными и разработчиками программного обеспечения. Независимо от того, хотите ли вы понять лежащие в основе биохимические молекулярные пути или нет — это понимание необходимо для планирования питания при раке.

Начните СЕЙЧАС с планированием питания, ответив на вопросы о названии рака, генетических мутациях, текущих методах лечения и добавках, любых аллергиях, привычках, образе жизни, возрастной группе и поле.

Еда, которую нужно есть после диагноза рака!

Нет двух одинаковых видов рака. Выйдите за рамки общих рекомендаций по питанию для всех и с уверенностью принимайте индивидуальные решения о еде и добавках.

---

Больным раком часто приходится сталкиваться с различными побочными эффектами химиотерапии, которые влияют на качество их жизни, и искать альтернативные методы лечения рака. Лучше всего принимать правильное питание и добавки, основанные на научных соображениях (избегая догадок и случайного выбора). натуральное средство от рака и побочных эффектов, связанных с лечением.

---

.