Красные сорта винограда и красные вина

Красные вина производятся из красных сортов винограда. Как правило, они более сухие, сильные и сложные, чем белые вина. В косточках винограда содержатся дубильные вещества, которые придают красным винам необходимую терпкость. Для получения красного вина на определенном этапе брожения виноградной кожице и косточкам, обладающей особыми пигментами, позволяют смешиваться с бесцветным виноградным соком. После активного брожения сусло приобретает темно-красный цвет, терпкость и характерный аромат.

Каберне Совиньон

Каберне совиньон (Cabernet Sauvignon) — благородный красный виноград, самый известный в мире, его наиболее широко используют для производства красного вина. Именно из этого сорта чаще всего получаются выдающиеся вина.

Сорт каберне совиньон был создан в 17-м веке, путём скрещения каберне фран и совиньон блан. Родиной его является Франция — регион Медок в провинции Бордо. Там же производятся лучшие вина из каберне совиньон. Этот виноград широко культивируется также во многих других винодельческих регионах мира: в Италии, США, Аргентине, Чили, и Австралии.

Вина Каберне Совиньон отличается тонкостью и благородством, необыкновенной красотой букета. В Старом свете они отличаются мягкостью, у виноделов Нового света получаются более строгими.  

Вкусы и ароматы Каберне Совиньон включают чёрную смородину, чернику, травы, имбирь, ваниль, и даже зеленый перец, если для производства использовался недостаточно спелый виноград. В молодом вине присутствуют специфические оттенки паслёна или сафьяна, которые при созревании вина сглаживаются и букет облагораживается. Другие характеристики Каберне Совиньон: средняя или высокая насыщенность, высокий уровень алкоголя, сильные танины.

Одно из самых существенных качеств этого сорта — его способность хорошо развиваться, это лучший сорт для производства вина, предназначенного для длительного старения. Вина Каберне Совиньон можно хранить в подвале в течение десятилетий, и даже после этого они могут значительно улучшить свой вкус. Резкие танины смягчатся и сгладятся, тонкие ароматы разовьются и усилятся. С возрастом отличительный для этого вина аромат чёрной смородины развивает букет новых нюансов: кедра, фиалок, кожи, земли.

Каберне Совиньон обладает достаточной танинностью и кислотностью. Благодаря этому вино хорошо сочетается с жирной пищей. Его подают с дичью, красным мясом, сырами и пастой.

Некоторые звёздные вина, в состав которых входит каберне совиньон:

Демократичные вина Cabernet Sauvignon из разных стран:

• Cielo e Terra Cabernet Sauvignon;
• Luigi Bosca Cabernet Sauvignon Reserva;
• Fox Creek Shadow’s Run Shiraz Cabernet Sauvignon;
• Arboleda Cabernet Sauvignon;
• Crearo Cabernet Sauvignon.

Мерло

Мерло (Merlot) — французский сорт винограда, второй в мире по распространенности и культивируемости, растёт во многих винодельческих регионах мира. Идеальные условия для его выращивания — правобережные регионы Бордо во Франции: Помроль и Сент-Эмильон. Здесь же производятся самые известные марки Мерло. Сорт также широко культивируется в таких странах, как Италия, США и Чили.

Вина Мерло имеют приятную окраску, мягкий фруктовый вкус — не такой характерный и танинный как у Каберне Совиньон, более травянистый. Лучшие марки Мерло имеют богатый букет, насыщенный и тонкий, легко пьются. Мерло называют «каберне без страдания», имея в виду отсутствие терпкости, присущей молодому Каберне Совиньон. Эти два сорта являются традиционными партнёрами. Мерло выгодно оттеняет и смягчает строгий вкус каберне совиньон. Другим постоянным спутником мерло в купажах является каберне фран.

Мерло входит в состав многих великих красных вин мира, является основным сортом в легендарном Шато Петрюс (Chateau Petrus). Как правило, вина Мерло быстро созревают, впрочем, есть отдельные марки, способные храниться довольно долго.

Типичные ароматы и вкусы Мерло: смородина, слива, черёмуха, вишня, пряные травы (розмарин, шалфей, тимьян), табак, кофе, шоколад, дым и ваниль. Вина Мерло характеризуются средним телом, округлой текстурой, мягкими танинами, низкой кислотностью, высоким уровнем алкоголя.

Мягкие вина Мерло хорошо сочетаются с легкими продуктами, не подавляющими аромат вина. Те вина, в которых уровень танинов выше, требуют более сильной продовольственной пары. Острая пища, как правило, плохо сочетается с этим вином. Его подают с сырами, грибами, жареным мясом, дичью и птицей.

Знаменитые вина, содержащие мерло:

Более доступные вина Merlot:

Пино Нуар

Пино нуар (Pinot Noir) является одним из самых древних сортов винограда. Его культивировали еще древние римляне, уже в 14 веке этот сорт использовался для изготовления бургундского вина.

Лучшими условиями для его выращивания обладает Франция. В Бургундии, у себя на родине, с её нежарким климатом и известняковыми почвами, пино нуар достигает оптимальных кондиций. Его выращивают также в Эльзасе и в долине Луары. В Шампани пино нуар используется для производства шампанских вин.

Высокая репутация пино нуар и постоянный интерес к этому сорту вызваны, несомненно, винами Бургундии. В этой провинции расположен небольшой холмистый участок, называемый Кот д’Ор (Cote d’Or). Это единственный регион, где удаётся достигать постоянных успехов в выращивании пино нуар и производстве из него вин высочайшего качества.

Великие вина Пино Нуар отличаются необыкновенной изысканностью и глубиной, оставляют неизгладимое впечатление богатством своего аромата. Однако достичь высокого качества этих вин весьма непросто. Сложности возникают не только при выращивании этого нежного и капризного сорта, но и в процессе производства вина.

Пино нуар культивируется во многих винодельческих странах: в Италии, где его используют для производства качественных игристых вин, Германии, ЮАР, Аргентине, Чили и Австралии. Однако реального успеха в выращивании этого сорта и производстве качественных вин Пино Нуар помимо Франции удалось достичь только двум странам: Новой Зеландии и США.

Вина Пино Нуар, произведённые в Новой Зеландии, отличаются, в большинстве своём, высокими качественными характеристиками, тонкостью и изысканностью, по стилю имеют сходство с бургундскими. В США пино нуар успешно выращивается в Калифорнии и Орегоне. Местные вина из этого винограда отличаются оригинальностью, абсолютно не похожи бургундские. Они проще, имеют более ягодные и пряные ароматы. Как и новозеландские, американские пино нуары мягче бургундских, быстрее созревают.

Хотя Пино Нуар производится из красного винограда, он намного светлее, чем другие красные вина. Его вкусы и ароматы включают тона черешни, смородины, малины, сливы, розы, корицы и мяты. Выдержанные вина приобретают тона трюфелей, грибов и земли. Вина Пино Нуар — насыщенные и богатые, но не тяжелые, имеют высокое содержание алкоголя. Для них характерны средняя или высокая кислотность, низкое содержание танинов.

Одним из наиболее привлекательных качеств Пино Нуар является мягкая, бархатистая текстура. Высококачественные вина напоминают жидкий шелк, нежно ласкающий вкус. Пино нуар не обладают способностью очень долгого хранения в бутылках, свойственного темным красным винам и имеют тенденцию достигать своего пика в возрасте пять-восемь лет. Лучшие вина, произведённые в Кот д’Ор, обладают гораздо большим потенциалом для развития. Они могут успешно стареть в бутылке несколько десятков лет.

Хотя Пино Нуар хорошо гармонирует с широким перечнем продуктов, лучшими сочетаниями, способными подчеркнуть изысканность и текстуру Пино Нуар, являются простые, сочные и жирные продукты: ростбиф, жареные или тушеный ягненок, фазан, утка, жареная мясистая рыба, например, лосось. Следует быть осторожными с пряностями, некоторые из которых могут приглушить тонкий вкус и аромат Пино Нуар и, вообще, обычно акцентируют обжигающий вкус алкоголя.

Наиболее известные вина, в состав которых входит пино нуар:

Высококачественные вина Pinot Noir из разных стран по демократичным ценам:

игристые:

Сира (Шираз)

Сира (Syrah) — один из самых благородных красных сортов винограда. Его использовали для приготовления вина еще древние римляне и греки. У себя на родине, во Франции, в долине Роны, он является основным (иногда единственным) сортом, из которого изготавливают знаменитые вина: Кот-Роти (Кот-Rotie) и Эрмитаж (Hermitage). Этот сорт широко выращивается на юге Франции, где составляет основу большинства купажей, в том числе знаменитого вина Шатонеф дю Пап (Chateauneuf du Pape). В общей сложности, во Франции расположено более половины общемировой площади посадок этого винограда.

Сира выращивают также в Италии, США (в основном в Калифорнии), ЮАР, Аргентине и Чили. Очень популярен он в Австралии, которая является вторым в мире по величине производителем этого сорта после Франции.

В Австралии так же, как и в других странах Нового Света, этот виноград называют шираз (Shiraz). Он занимает порядка 40% общих посадок страны и вполне может считаться национальным сортом. Помимо ординарных красных вин из него производятся элитные вина, такие, например, как Grange Hermitage.

Вкусы и ароматы Сира  — одни из самых сильных и характерных среди красных вин. Они включают тона перца, пряностей, смородины, ежевики и даже шоколада, иногда могут содержать оттенки, напоминающие запах дыма, земли или кожи. Эти вина отличаются тёмно-фиолетовым, почти чёрным цветом. Они насыщенные и крепкие, обладают сильными танинами, высокой кислотностью и большим потенциалом для выдержки.

Вина Шираз прекрасно сочетаются с красным мясом, дичью и сырами. 

Некоторые известные вина, в состав которых входит Сира (Шираз):

Каберне Фран

Каберне фран (Cabernet Franc) — один из основных красных сортов винограда, выращивается во Франции с 17-го века. На сегодняшний день он широко распространен в винодельческих областях Бордо: Сент-Эмильоне, Помероле, долине Луары.

В конце прошлого века анализ ДНК показал, что каберне фран — один из генетических родителей сорта каберне совиньон (вторым является совиньон блан). Оба сорта каберне относятся к пяти основным в Бордо.

Каберне фран — один из двадцати сортов, наиболее широко выращиваемых в мире. Его посадки расположены по всей Европе, в Канаде, США, Австралии, ЮАР, Чили, Аргентине Новой Зеландии и даже в Китае и Казахстане.

Сорт выращивается преимущественно с целью купажирования с каберне совиньон и мерло для создания вин в бордоском стиле, играя при этом вторичную роль. В северо-восточной Италии и правобережном Бордо каберне фран занимает более видную позицию в купажах, а также используется для производства сортовых вин, как, например, в знаменитом красном вине Луары Шинон (Chinon). Каберне фран дополняет классические вина Бордо насыщенностью, живостью, тонкостью ароматов. В купажах с каберне совиньон он придает округлость текстуры, дополнительные фруктовые оттенки. Вина Мерло он обогащает танинами, повышает способность к выдержке.

Вина Каберне Фран отличаются хорошим потенциалом к старению. У них тонкий букет и крепкая структура. Они обладают схожими с Каберне Совиньон фенолическими и ароматическими составляющими, но с некоторыми заметными различиями. Каберне Фран имеют не такую интенсивную окраску, обладают более выразительными нюансами малины, фиалок и табака, часто характеризуются зелеными и овощными тонами. Это вино более мягкое, имеет меньше танинов, чем Каберне Совиньон. В Новом Свете Каберне Фран обычно более фруктовые — производители иногда специально задерживают сбор урожая винограда, чтобы минимизировать оттенки зеленой листвы в вине.

Каберне Фран прекрасно сочетается с телятиной, говядиной, ягнятиной, приготовленными на углях, барбекю, тушеной дичью, выдержанными сырами.

Некоторые известные вина, в состав которых входит каберне фран:

Неббиоло

Неббиоло (Nebbiolo) считается одним из лучших винных сортов винограда, из него производятся замечательные тонкие вина. Родиной сорта является провинция Пьемонт в Италии, где он культивируется с 14-го века.

Неббиоло является весьма проблематичным сортом. Он очень чувствителен к почве и местоположению виноградника. Вина, произведенные из него, могут отличаться друг от друга телом, танинностью, кислотностью, ароматом и сложностью вкуса при выращивании даже в незначительно отличающихся регионах. Некоторые виноделы считают, что с неббиоло работать еще труднее, чем с пино нуар. Этот сорт может быть очень капризным и непредсказуемым, как во время выращивания, так и в период хранения и старения.

Прославился неббиоло в первую очередь благодаря знаменитым итальянским винам Барбареско (Barbaresco) и Бароло (Barolo), которые производятся исключительно из этого сорта. Многие виноделы из других стран, вдохновлённые этими винами, стремятся производить такие же. Неббиоло выращивается в Австралии, США, Новой Зеландии, Южной Америке и Южной Африке. Однако ни один регион за пределами Италии еще не показал больших успехов в производстве вина высокого качества из этого винограда.

Вина из Неббиоло, как правило, темные, терпкие, насыщенные, танинные (в молодом возрасте), с высокой кислотностью и большим содержанием алкоголя, имеют хороший потенциал для старения.

Они обладают богатым, глубоким и продолжительным вкусом, прекрасным ароматом с оттенками вишни, ежевики, лепестков розы, фиалки, черной лакрицы и трюфелей, В некоторых случаях могут присутствовать даже нотки смолы, табака и кожи.

Неббиоло прекрасно гармонирует с красным мясом, выдержанными сырами и трюфелями. 

Некоторые известные вина, в состав которых входит Неббиоло:

Темпранильо

Темпранильо (Tempranillo)— лучший красный виноград Испании, основной сорт её знаменитого винодельческого региона Риохи. В этой стране у него есть еще одно распространенное наименование — тинто фино (Tinto Fino).

В Португалии темпранильо называют тинта рориз (Tinta Roriz), он является ключевым сортом для смешивания в красных портвейнах. Этот виноград выращивают также в Аргентине и США (в Орегоне и Калифорнии).

Из темпранильо получаются бархатистые, тёмные, полные, благородные вина, с ароматами красных ягод, слив, мяты, лакрицы, минералов, кофе, шоколада, табака и ванили. Они обладают потенциалом для длительного хранения, в отличие от других испанских вин, имеют не очень высокое содержание алкоголя.

Вина Темпранильо подают с выдержанными сырами, а также блюдами из дичи и красного мяса.

Некоторые известные вина Темпранильо:

Зинфандель

Зинфандель (Zinfandel) — «самый американский» красный сорт винограда, из которого производятся красные вина с насыщенным ягодным ароматом.

Виноград зинфандель и вино Зинфандель неразрывно связаны с винным производством Калифорнии, это место — единственное, где этот сорт выращивается. Сегодня он занимает приблизительно 10% всех калифорнийских виноградников. В Калифорнии из этого винограда делают также весьма популярное бледно-розовое вино Белый Зинфандель (White Zinfandel), в которое для усиления аромата добавляют рислинг или мускат белый.

Долгое время считалось, что зинфандель происходит от итальянского сорта примитиво (Primitivo). Однако в конце прошлого века ученые с помощью анализа ДНК доказали, что его ближайшим родственником является хорватский сорт крлженак (Crljenak).

Вина Зинфандель могут быть очень разными: легкими и фруктовыми как французский Божоле, живыми и сложными как Каберне или выдержанными и крепкими, напоминая по стилю портвейны. Зинфандель является компонентом большинства калифорнийских «кувшинных» («jug») вин. Его часто купажируют с другими красными сортами.

Зинфандель имеет насыщенный красный цвет, очень яркий фруктовый аромат и вкус, напоминающий малину. Распространенными являются также тона ежевики, клюквы, вишни, корицы, черного перца, ванили. Другие характеристики этого вина включают высокое содержание алкоголя, сильные танины, и слегка пряные ароматы. Зинфандель — одно из тех красных вин, которое, лучше пить, когда оно молодое, в возрасте трех-пяти лет.

С винами Зинфандель подают красное мясо, приготовленное на гриле, острую и соленую пищу, пиццу, пасту с томатным соусом.

Некоторые известные вина, в состав которых входит зинфандель:

Пинотаж

Пинотаж (Pinotage) — уникальный южноафриканский сорт винограда, который лучше всего растет в ЮАР и является ключевым для этого региона. Он был создан в 1925 году путем скрещения сортов пино нуар (Pinot noir), и сенсо (Cinsaut). Вина из этого винограда появлялись на рынке с 1941 года, а по настоящему популярными стали в 1991 году, когда южноафриканский Пинотаж завоевал золотую медаль в Лондоне на Международном конкурсе вин.

Вина Пинотаж — темно-красные, полнотелые, сложные и концентрированные, с хорошей глубиной вкуса, сбалансированными танинами, бархатной текстурой, характерной пряностью и уникальной фруктовой свежестью. Помимо тонов ежевики, земляники и сливы в них может присутствовать даже банановый вкус. Знаменитый французский энолог Мишель Роллан называет это вино «фруктовой бомбой». Существуют также вина с явным вкусом кофе и шоколада.

Вина Пинотаж могут быть выполнены в различных стилях: молодые, легкие и фруктовые как Божоле, глубокие и богатые как Кот дю Рон (Cotes du Rhone) или Зинфандель, элегантные и сдержанные как Бордо. Есть также популярные бледно-розовые версии и несколько видов крепленных сладких десертных вин в стиле портвейна. Пинотаж может быть компонентом в игристых винах, существует также игристое красное вино Пинотаж. Вина отличаются быстрым созреванием, в то же время дают хорошие результаты при выдержке. Следует отметить, что качество Пинотаж бывает разным, поэтому следует серьёзно подходить к выбору этих вин.

Помимо ЮАP, пинотаж выращивается также в Бразилии, Канаде, Израиле, Новой Зеландии, Соединенных Штатах (в Калифорнии и Вирджинии) и Зимбабве.

Вина Пинотаж сочетается с блюдами из красного мяса и выдержанными сырами.

Наиболее известные вина Пинотаж:

Карменер

Карменер (Carmenere) — старинный французский красный сорт винограда. Его родиной является Бордо, где он известен как «гранде видуре» (Grande Vidure). В этом регионе его и сегодня выращивают в очень небольших количествах.

Карменер был импортирован чилийскими производителями из Бордо в 19-м веке. Долгое время его ошибочно принимали за клон мерло. Климат и почвы Чили прекрасно подошли для его выращивания, он успешно прижился. В 1998 году карменер был признан самостоятельным сортом, его стали активно культивировать.

На сегодняшний день самые большие в мире площади посадок карменера расположены в Чили, где и производится основное количество вин из этого винограда. Чилийская винная индустрия стремительно развивается, основные эксперименты в области виноделия проводятся с использованием именно карменера. Из него делают сортовое вино, а также используют для купажирования.

Вина Карменер, в зависимости от места выращивания винограда, умений виноградаря и винодела, могут быть от насыщенного красного до почти черного цвета с оттенками чернослива, смородины, инжира, пряностей и зелёного перца. Иногда присутствуют нюансы темного шоколада, табака и кожи. Вина отличаются богатством, более нежными и мягкими танинами, чем у Каберне Совиньон. Их лучше всего пить, пока они молодые.

Помимо Чили, карменер также выращивается в Италии и США (в Калифорнии и штате Вашингтон).

Карменер прекрасно сочетаются с красным мясом, приготовленным на гриле, дичью, выдержанными сырами.

Некоторые популярные вина Карменер:

Мальбек

Мальбек (Malbec) — красный сорт винограда, играющий ключевую роль в винном производстве Аргентины. В начале 20-го века он широко культивировался во Франции, однако затем утратил свою популярность. В наши дни возделывается в основном в Каоре (Cahor), южнее Бордо. Его продолжают использовать при создании бордоских купажированных вин, обеспечивая этим насыщенный цвет и более сильные танины.

Эмигрантами этот виноград был вывезен в Аргентину, где успешно прижился и обрел свой новый дом. Аргентинцы делают из него сортовое вино с более мягкими танинами и фруктовыми вкусами, со способностью хорошо стариться. Аргентина стала основным регионом возделывания мальбека, его посадки занимают более 25 тыс. гектаров.

Ароматы и вкусы вин Мальбек, включают ежевику, малину, вишню, сливу и шоколад. К другим особенностям относятся черная как смоль окраска и высокая кислотность.

По качеству аргентинские мальбеки можно разделить на два типа. Это легкие недорогие вина с ярко-выраженными фруктовыми тонами, в основном — малины, и более дорогие и качественные — полнотелые, богатые вина со вкусом фруктов и специй, долгим послевкусием и потенциалом к длительному хранению в бутылке.

На сегодняшний день вина Мальбек не столь популярны как вина, сделанные из других красных сортов винограда, но их популярность растет. Они производятся в Чили, США и Австралии, где мальбек также выращивается, правда, не в таких масштабах, как в Аргентине.

Вина Мальбек сочетаются с красным и белым мясом на гриле, дичью, пряной пищей (мексиканской, индийской), пиццей, лазаньей, твердыми сырами.

Некоторые популярные вина Мальбек:

Сорт мальбек входит в купаж таких культовых вин, как Opus One из Долины Напа и Chateau Cheval Blanc из Сент-Эмилиона.

Вы познакомились с основными красными сортами винограда, узнали о самых популярных видах красных вин. Предлагаем вам не менее интересную и полезную информацию о белых сортах и белых винах, производимых из них.

Вам может понравиться

Классификация и виды вин. Разобраться в широком ассортименте вин… | by vitis_chylanchik

Разобраться в широком ассортименте вин поможет классификация по разным признакам (винный материал, способ приготовления, содержание сахара и спирта, цвет). После прочтения этого материала вы больше не будете путаться в названиях, встречающихся на бутылочных этикетках. Множество видов вин можно объединить в несколько групп, которые легко запомнить.

По используемому соку вина делятся на виноградные, плодовые, ягодные, растительные, изюмные и многосортные.

Виноградные — готовятся только из виноградного сока, в процессе их производства запрещено использовать любые другие материалы кроме сахара и выдерживания в дубовых бочках
Плодовые — изготавливаются из грушевого или яблочного сока.
Ягодные — в процессе производства используются садовые и лесные ягоды, плоды вишен, абрикосов, слив и персиков.
Растительные — для их приготовления используют сок деревьев (клен, береза), дынь, арбузов, других огородных растений (ревень, пастернак) и лепестки роз.
Изюмные — в качестве виноматерила используется изюм
Многосортные — получают путем смешивания разных сортов винограда. Среди многосортных вин выделяют купажные и сепажные.

Купажные — смешиваются уже готовые виноматериалы (брожение разных сортов происходит отдельно), семажные — совместная переработка нескольких сортов винограда.

По мнению некоторых экспертов настоящее вино можно приготовить только из винограда, а напитки из ягод, фруктовых соков или растений вином не являются.

Далее целесообразно выделить виды вин по цвету. В зависимости от времени ферментации (брожения) и сорта винограда они бывают: красные, белые и розовые.

Красные — в технологии производства используются предварительно раздавленные ягоды винограда красных сортов. При длительной выдержке эти вина постепенно теряют темную окраску.

К красным винам относятся такие знаменитые марки как «Бордо» (классическое вино Западной Франции, подающееся к жаркому), «Каберне Совиньон» (имеет густой сложный аромат, хорошо подходит к курице и макаронам), «Кьянти» (известное итальянское ароматное вино, идеально сочетающееся со стейками и бургерами), «Божоле» (сорт молодого легкого вина), «Мерло» (ароматный и густой напиток к простой пище) и «Пино Нуар» (густое терпкое вино, подающееся к любым блюдам).

Белые — в большинстве случаев делаются из сока белых сортов винограда. Если используется красные сорта винограда, тогда из ягод предварительно снимают кожицу, содержащую красящие вещества.

К белым винам относят «Совиньон Блан» (имеет травяной аромат и подается с рыбой), «Шардонне» (настаивается в дубовых бочках, прекрасно подходит к легкой пище), «Шенон Блан» (отличается пряным сладким вкусом, его подают к овощам и курице), «Gewuztraminer» (бодрящий напиток, подаваемый к острым блюдам и рыбе), «Рислинг» (его вкус напоминает мед, сочетается с восточными блюдами и телятиной), и Сотерн (сладкое густое десертное вино).

Розовые — для получения розового цвета кожицу винограда удаляют сразу после начала процесса ферментации. Эти вина делаются из смеси красных и белых сортов винограда, при этом используется технология приготовления белых вин.

Классификация вин по содержанию сахара и спирта подразумевает их деление на столовые, креплённые и игристые.

Столовые вина бывают сухими (сахар до 0,3%, спирт — 9–14%), полусухими (сахар — 0,5–3%, спирт — 9–12%) и полусладкими (сахар — 3–8%, спирт — 9–12%,).

Креплёные вина делятся на следующие виды: крепкие (сахар — 1–14%, спирт — 17–20%), десертные полусладкие (сахар — 5–12%, спирт — 14–16%), сладкие (сахар — 14–20%, спирт — 15–17%), ликерные (сахар — 21–35%, спирт — 12–17%), ароматизированные (сахар — 6–16%, спирт — 16–18%). К крепленым винам относятся такие разновидности как «Мадера», «Херес» и «Портвейн».

Игристые вина — могут иметь разное содержание сахара и спирта, в процессе вторичного брожения их дополнительно насыщают углекислым газом. Самым известным игристым вином в мире является шампанское.

По способу изготовления выделяют следующие виды вин: подслащенные, разбавление, спиртовые, шипучие и натуральные.

— Подслащенные — для усиления вкуса в них добавляют сахар или мед, это десертные, ликерные и медовые вина.
— Разбавленные — фруктовый сок разбавляется водой, это петио, ягодные и виноградные полувина.
— Спиртовые — содержат чистый винный спирт, повышающий крепость напитка.
— Шипучие — в состав добавляют углекислый газ (сидр и шампанское).
— Натуральные — готовятся из сока, применения сторонних веществ не допускается.

Отдельно следует рассматривать высококачественные вина. Они производятся только в благоприятные для созревания винограда года из особых высококачественных сортов, характерных для определенных географических регионов. В зависимости от срока выдержки высококачественные вина делятся на выдержанные, марочные и коллекционные.

— Выдержанные — перед разливом они обязательно выдерживаются в стационарных емкостях не менее 6 месяцев, начиная с 1 января следующего года.
— Марочные — это вина высокого качества, которые выдерживаются перед разливом в бутылки не менее 1,5 года для столовых видов, и не менее 2-х лет для десертных и крепких сортов.
— Коллекционные — эти вина после выдержки в металлических емкостях или дубовых бочках разливают в бутылки и дополнительно выдерживают в условиях энотек (винных хранилищ) не менее трех лет.

Самые популярные сорта вин — WineStreet — LiveJournal

Наверное, не совсем правильно говорить «сорта вина», так как речь пойдет, в первую очередь, о сортах винограда, из которых эти вина сделаны. И вот уже о популярности: все же чаще всего покупают одинарные вина, сделанные из одного сорта винограда, чем купажированные. Вероятно, с такими винами проще — подобрать их к ужину, к блюду и по особому поводу.

Итак, какие же вина являются самыми популярными?

Вино Каберне Совиньон

Пожалуй, это самое распространенное красное вино в мире. Части Каберне Совиньон называют королем вин. Наверное, не случайно, так как Каберне Совиньон выращивают чуть ли не везде. Вина из него получаются различными, но всегда понятными. То есть это не то вино, что преподнесет вам сюрприз. Кроме того, это универсальное вино, которое подойдет ко многим блюдам. Кроме того, пить его можно и с легкими закусками, например, с сыром.

Вино Мерло

Можно сказать, что мерло — это основной конкурент Каберне Совиньона, но все же считается, что Мерло более самостоятельное вино. Проще говоря, если вы подбираете вино к ужину, то лучше остановить свой выбор на Каберне Совиньоне. А вот если вам просто нужна бутылочка вина, которую вы намерены выпить без какого-либо гастрономического сопровождения, то здесь лучшим будет Мерло.

Вино Шардоне

Перейдем к белым винам. Это классическое вино, которое производят фактически во всех странах. Виноград Шардоне — неприхотливый, вина из него получаются классические с тонким ароматом и деликатным вкусом. Обычно это смесь тончайших фруктовых и цветочных оттенков.

Вино Совиньон Блан

Еще одно белое вино, которое обычно является основным конкурентом Шардоне. Вина эти, по большому счету, чем-то похожи, но все же знаток вин почувствует ту тонкую разницу между Шардоне и Совиньоном Бланом.

Кстати, хотим отметить, что все вышеперечисленные сорта являются международными, то есть их выращивают во всех странах и регионах, в которых они приживутся. Помимо этих сортов существует масса других, не менее известных. Скажем, Рислинг, Пино гри, Шираз (Сира), Саперави и так далее. Но все же указанные выше, пожалуй, являются самыми распространенными.

Купить вино Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне или Совиньон Блан вы всегда можете в магазине WineStreet.

Что такое оранжевое вино это

Розовое вино и оранжевое вино похожи друг на друга и тесно связаны, но ожидаемые ощущения и метод производства для каждого вина очень разные.

Что такое оранжевое вино?

Это разновидность белого вина, получаемого путем оставления виноградной кожицы и семян в контакте с соком. Так создается глубокий оранжевый оттенок готового продукта. Он происходит от лигнина в виноградных косточках.

Вы также можете услышать термин «Рамато», что означает «каштановый» на итальянском языке, и обычно относится к итальянскому Пино Гриджио, сделанному в стиле оранжевого вина. Эти вина были описаны как крепкие и смелые, с медовыми ароматами джекфрута (мясистого тропического фрукта), лесного ореха, бразильского ореха, помятого яблока, древесного лака, льняного масла, можжевельника и сушеной апельсиновой корки.

На вкус они больше сухие, однако имеют танин, как красное вино с кислинкой, похожей на фруктовое пиво. Часто оранжевые вина настолько интенсивны, что вы можете захотеть убедиться, что вы сидите, когда впервые их пробуете.

Главное отличие розе от оранжевых вин

Как розовые, так и оранжевые вина получаются в результате того, что винодел позволяет соку из свежевыжатого винограда мацерировать или пропитывать кожицу. Это приводит к тому, что сок извлекает цвет кожицы, а также забирает немного ее танинов. Особенно когда речь заходит об оранжевых винах.

Розовые вина должны быть легкими и свежими. Вот почему винодел позволяет соку свежевыжатого красного винограда пропитаться кожицей очень недолго. Это придает приятный оттенок кожицы красного винограда, а также немного вкуса и аромата. Однако цель здесь в том, чтобы создать освежающее вино с легким содержанием танинов и легким питьем. Особенно тогда, когда его подают холодным.

Цель создания оранжевых вин – сделать напиток похожим на красные вина, но из белого винограда. Винодел позволяет кожуре белого винограда очень долго пропитываться соком, изменяя не только цвет (который заставляет вина выглядеть оранжевыми или янтарными), но и танины.

Эти танины, которые виноделы обычно стараются держать подальше от белого вина, заставляют оранжевые вина приобретать пикантные характеристики. Они делают их восхитительными, когда вина потребляются прохладными. А также оранжевые вина идеально подходят для более сытных блюд.

Они даже подходят к мясу. Благодаря высокому содержанию фенолов (танина и горечи) и ореховой терпкости, которые они проявляют, оранжевые вина сочетаются с широким разнообразием продуктов, начиная от говядины и заканчивая рыбой.

Как проще объяснить разницу? Розовое вино производится из красного винограда с меньшим (чем красное вино) временем контакта с кожей. А оранжевое вино производится из белого винограда с большим (чем белое вино) временем контакта с кожицей.

Оранжевые вина все еще редки, но во многих странах растет интерес к этому естественному стилю виноделия.

Больше всего оранжевых вин можно найти на северо-востоке Италии, вдоль границы со Словенией во Фриули-Венеция-Джулия. Здесь вы можете найти оранжевые вина, произведенные из местных сортов винограда региона, включая Совиньон Верт (Фриулано), Риболла Джалла и Пино Гриджио. Процесс производства оранжевого вина был популяризирован в Италии виноделом Йоско Гравнером, который впервые попробовал оранжевое вино в 1997 году.

Во Франции есть регион к востоку от Бургундии, где производят богатые оранжевые вина. Регион Джура, известный сыром Конте, производит орехово-терпкие вина под названием Vin Jaune и Côtes du Jura. Они оба используют окислительный стиль виноделия с редким виноградом под названием Savagnin, а иногда и Chardonnay. В то время как эти вина используют несколько иной метод виноделия (отжим кожицы), они имеют сходный вкус с оранжевыми винами.

Классификация и виды вин | АлкоФан

Разобраться в широком ассортименте вин поможет классификация по разным признакам (винный материал, способ приготовления, содержание сахара и спирта, цвет). После прочтения этого материала вы больше не будете путаться в названиях, встречающихся на бутылочных этикетках. Множество видов вин можно объединить в несколько групп, которые легко запомнить.

По используемому соку вина делятся на виноградные, плодовые, ягодные, растительные, изюмные и многосортные.

• Виноградные – готовятся только из виноградного сока, в процессе их производства запрещено использовать любые другие материалы кроме сахара и выдерживания в дубовых бочках
• Плодовые – изготавливаются из грушевого или яблочного сока.
• Ягодные – в процессе производства используются садовые и лесные ягоды, плоды вишен, абрикосов, слив и персиков.
• Растительные – для их приготовления используют сок деревьев (клен, береза), дынь, арбузов, других огородных растений (ревень, пастернак) и лепестки роз.
• Изюмные – в качестве виноматерила используется изюм
• Многосортные – получают путем смешивания разных сортов винограда. Среди многосортных вин выделяют купажные и сепажные. Купажные – смешиваются уже готовые виноматериалы (брожение разных сортов происходит отдельно), семажные – совместная переработка нескольких сортов винограда.

По мнению некоторых экспертов настоящее вино можно приготовить только из винограда, а напитки из ягод, фруктовых соков или растений вином не являются.

Далее целесообразно выделить виды вин по цвету. В зависимости от времени ферментации (брожения) и сорта винограда они бывают: красные, белые и розовые.

Красные – в технологии производства используются предварительно раздавленные ягоды винограда красных сортов. При длительной выдержке эти вина постепенно теряют темную окраску.

К красным винам относятся такие знаменитые марки как «Бордо» (классическое вино Западной Франции, подающееся к жаркому), «Каберне Совиньон» (имеет густой сложный аромат, хорошо подходит к курице и макаронам), «Кьянти» (известное итальянское ароматное вино, идеально сочетающееся со стейками и бургерами), «Божоле» (сорт молодого легкого вина), «Мерло» (ароматный и густой напиток к простой пище) и «Пино Нуар» (густое терпкое вино, подающееся к любым блюдам).

Классическое красное

Классическое красное

Белые – в большинстве случаев делаются из сока белых сортов винограда. Если используется красные сорта винограда, тогда из ягод предварительно снимают кожицу, содержащую красящие вещества.

К белым винам относят «Совиньон Блан» (имеет травяной аромат и подается с рыбой), «Шардонне» (настаивается в дубовых бочках, прекрасно подходит к легкой пище), «Шенон Блан» (отличается пряным сладким вкусом, его подают к овощам и курице), «Gewuztraminer» (бодрящий напиток, подаваемый к острым блюдам и рыбе), «Рислинг» (его вкус напоминает мед, сочетается с восточными блюдами и телятиной), и Сотерн (сладкое густое десертное вино).

Белые вина прозрачные

Белые вина прозрачные

Розовые – для получения розового цвета кожицу винограда удаляют сразу после начала процесса ферментации. Эти вина делаются из смеси красных и белых сортов винограда, при этом используется технология приготовления белых вин.

Приятный розовый оттенок

Приятный розовый оттенок

Классификация вин по содержанию сахара и спирта подразумевает их деление на столовые, креплённые и игристые.

Столовые вина бывают сухими (сахар до 0,3%, спирт — 9-14%), полусухими (сахар — 0,5-3%, спирт — 9-12%) и полусладкими (сахар — 3-8%, спирт — 9-12%,).

Креплёные вина делятся на следующие виды: крепкие (сахар — 1-14%, спирт — 17-20%), десертные полусладкие (сахар — 5-12%, спирт — 14-16%), сладкие (сахар — 14-20%, спирт — 15-17%), ликерные (сахар — 21-35%, спирт — 12-17%), ароматизированные (сахар — 6-16%, спирт — 16-18%). К крепленым винам относятся такие разновидности как «Мадера», «Херес» и «Портвейн».

Игристые вина — могут иметь разное содержание сахара и спирта, в процессе вторичного брожения их дополнительно насыщают углекислым газом. Самым известным игристым вином в мире является шампанское.

По способу изготовления выделяют следующие виды вин: подслащенные, разбавление, спиртовые, шипучие и натуральные.

• Подслащенные – для усиления вкуса в них добавляют сахар или мед, это десертные, ликерные и медовые вина.
• Разбавленные – фруктовый сок разбавляется водой, это петио, ягодные и виноградные полувина.
• Спиртовые – содержат чистый винный спирт, повышающий крепость напитка.
• Шипучие – в состав добавляют углекислый газ (сидр и шампанское).
• Натуральные – готовятся из сока, применения сторонних веществ не допускается.

Отдельно следует рассматривать высококачественные вина. Они производятся только в благоприятные для созревания винограда года из особых высококачественных сортов, характерных для определенных географических регионов. В зависимости от срока выдержки высококачественные вина делятся на выдержанные, марочные и коллекционные.

• Выдержанные – перед разливом они обязательно выдерживаются в стационарных емкостях не менее 6 месяцев, начиная с 1 января следующего года.
• Марочные — это вина высокого качества, которые выдерживаются перед разливом в бутылки не менее 1,5 года для столовых видов, и не менее 2-х лет для десертных и крепких сортов.
• Коллекционные – эти вина после выдержки в металлических емкостях или дубовых бочках разливают в бутылки и дополнительно выдерживают в условиях энотек (винных хранилищ) не менее трех лет.

Подробнее о видах вина на Алкофане.

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Разновидности вин в Испании — Дядя Ваня Туры по Испании

Разновидности вин в Испании

🍇Испания славится на весь мир своими винами.

И это неудивительно. В рейтинге по производству вина она уступает лишь своим соседкам Франции и Италии.

Испанские напитки обладают своей яркой индивидуальностью: они чуть более терпкие, чем французские и более крепкие, чем итальянские.

Выбор в магазинах может быть настолько разнообразен, что легко запутаться. 🍾

 

Вина Испании делятся по регионам, выдержке, сортам винограда и году урожая.

Наша провинция — провинция Аликанте — климатически замечательно подходит для выращивания виноградников и производства отличных вин. Рассмотрим самые популярные из них:

🥂Белые вина

Производятся в основном из Александрийского мускателя (он же — Александрийский мускат или москатель)

Вина характерны светлым прозрачным цветом, тонким ароматом жасмина, апельсиновых цветов и белой лилии.

Самая известная марка — «Марина Альта»

🍷Красные вина

Самые знаменитые производят из сорта «Монастрэль». Данные вина насыщенные, темно-красного цвета, и имеют нотки спелых фруктов и обожженных солнцем деревьев.

Самая известная марка — вино королей «Фондильон»

🍇Розовые вина

Также производятся из сорта винограда «Монастрэль», но имеют более светлый оттенок, легкие нотки клубники и ягодный аромат.

Самая известная марка- «Tarima»

🍾Игристые вина

Не путайте с шампанским и кавой.

На этикетках данных вин красуется надпись «espumoso» (традиционное игристое) и «espumante» (газированное в готовом виде, как лимонад).

Самая известная марка — «Марина Эспумантэ»

💕Сладкие и ликерные вина

Сюда относятся вина, производимые без добавления сахара, ликерные и другие.

Ликерные белые получаются ароматными, сладкими, с интенсивными нотками изюма.

Ликерные красные могут похвасться великолепным сливовым цветом с фиолетовым оттенком. Аромат лесных ягод, изюм, карамель.

Самая известная марка — «Мистэла»

Ну и нельзя не сказать про цены. В Испании в продуктовых магазинах диапазон цен на вино от 1 евро до 15 евро за бутылку. Причём вино за 1 евро ничуть не хуже бутылочки за 10 или 15 евро. 😉 Кто пробовал, тот знает)

Так же существует признанная классификация по качеству:

🍷Vino de Mesa (или столовое вино)

Вино не принадлежит к конкретному региону, происхождение и сорт винограда не указывается

🍷Vino de la Tierra (местное вино)

Вино принадлежит определенному региону, климатические особенности которой отражаются на конечном продукте

🍷Vinos de Calidad con Indicación Geográfica, VC, (вина с географической принадлежностью)

Такое же вино как и Vino de la Tierra, только выращивание винограда и процесс созревания вина проходит обязательно в одном месте

🍷DO (Denominación de Origen)

Вино должно иметь все те же требования, что и предыдущее, но марка производитель обязана иметь высокий престиж. Требования к такому вину значительно выше, так как данная маркировка является гарантией высокого качества

🍷DOCa (Denominación de origin Calificada)

Самая высшая категория вин. Ее удостоены только две области по производству вин — Риоха и Приорат. Процесс производства таких вин гарантирует выполнение наивысших требований и строгих правил.

Так же давайте рассмотрим классификацию по типу и сроку выдержки вина

🍇Белое вино

Молодой напиток, который сохраняет в себе все первичные характеристики: свежий аромат кислинку и определенную легкость.

🍇Десертное вино

Отличается высоким содержанием сахара.

Подойдёт для тех, кто любит послаще

🍇Игристое вино 

Это местный аналог шампанского. Различают от брюта до сладких вариантов.

🍇Сухое крепленое вино

Такие вина весьма крепкие — в них от 14 до 23 градусов алкоголя, а сахара минимальное количество

🍇Вино розадо 

Данные вина обязательно употреблять молодыми, охлажденными до температуры от 9 до 12°С

🍇Красное вино

Самый распространённый сорт в Испании — темпранийо. Выдерживается в дубовых бочках и является самым популярным сортом.

Какое бы вино вы не выбрали, можете быть уверенны в его качестве. Налитый испанским солнцем виноград и многолетние технологии производства этого напитка гарантируют наслаждение в каждом глотке.

Новини

Семейная винодельня «Колонист» убеждена, что вино – один из самых полезных напитков для нашего организма. Хорошее натуральное вино тонизирует, прекрасно утоляет жажду, а также, в умеренных дозах, препятствует множеству заболеваний, и главное – создает особое настроение. Разновидность сортов вин и разнообразие производителей позволяет подобрать вино к любому блюду и для любого повода. Главное прислушиваться к своему организму и знать меру потребления.

Купить красное, белое или розовое вино сегодня не проблема, но купить вино, которое будет благотворно влиять на Ваш организм — для этого потребуется немного потрудиться. В первую очередь следует отметить, что не каждая бутылка вина полезна. Следует внимательно изучить предложенный Вам товар в магазинах или интернете. Изучить страну производителя и поинтересоваться историей винодельни, которая предлагает Вам свое вино. В ресторанах и в специализированных магазинах Вам может подсказать сорт качественного вина для покупки сомелье или энолог. В интернете следует довериться интернет-магазинам производителей вина, которые подробно описывают историю каждого вина на своей онлайн витрине, а также предложат честную цену на свой продукт, без накруток.

Итак, вернемся к пользе вина и возможность частого потребления вина без вреда для нашего организма.

1. Вино замедляет упадок работы мозга. К таким выводам пришли исследователи Колумбийского университета, опубликовавшие в 2006 году результаты своих исследований в журнале «Нейроэпидемиология», которые показали, что при потреблении одного бокала вина в день, у людей старше 24 лет функции головного мозга угасают медленнее.

2. Красное и белое вино содержит активное вещество – ресвератрол, который находится в кожуре винограда, из которого производится натуральное вино, влияет на уменьшение скорости процесса старения и на увеличение продолжительности жизни. Кроме того, ресвератрол замедляет процесс старения мышц глаза, что часто приводит к слепоте.

3. Красное вино является эффективным профилактическим средством онкологических заболеваний – танины и дубильные вещества нейтрализуют свободные радикалы, которые провоцируют онкозаболевания.

4. Профилактика заболеваний диабетом. Флавониды в вине, которые также содержатся в шоколаде и клубнике, способны регулировать уровень сахара в нашем организме, что способствует профилактике возникновения сахарного диабета.

5. Белые вина богаты на эфирные масла, содержат витамины С, РР и В, а также микроэлементы, которые не сохраняются даже при приготовлении чистого виноградного сока, столь любимом нам с детства. Белое вино способно уничтожать вирусы и бактерии, а также эффективно в выведении токсинов и шлаков из нашего организма.

6. Из-за минимального процента содержания сахара, белое вино способствует утолению жажды и выведению солей из суставов, а также выведению почечных камней.

7. Глинтвейн – горячий напиток на основе красного или белого вина – крайне эффективен при простуде. Он сможет нейтрализовать первые симптомы бронхита, а также ускорит процесс выздоровления после острой фазы болезни.

Обращаем Ваше внимание!

•  Наиболее полезное для организма вино без консервантов, которое создано в результате естественного брожения, без добавления сахара.

•  Умеренность в потреблении: нетоксичная доза вина для мужчин — это 200 мл в день, для женщин — 150 мл.

И самое важное – придерживайтесь здорового образа жизни и не забывайте, что вино является неотъемлемой частью правильного питания.

Великий Бенджамин Франклин сказал: «Вино — это доказательство того, что Бог любит нас и хочет видеть нас счастливыми».

Красное вино Информация и основы

Вы любите красное вино, но не знаете, что именно. Если вы когда-нибудь задумывались, как ароматы ежевики или малины попадают в бутылку, сделанную только из винограда, или чем фруктовое красное вино отличается от красного вина с пряностями или темно-красное вино от легкого красного вина, мы здесь, чтобы помочь.

Что такое красное вино?

Если говорить об основах, то красное вино — это алкогольный напиток, получаемый путем ферментации сока темного винограда.Красное вино отличается от белого вина основным материалом и производственным процессом. Красное вино изготавливается из винограда с темной кожей, а не со светлой кожей. Во время производства красного вина винодел позволяет отжатому виноградному соку, называемому суслом, мацерировать и ферментировать с темной виноградной кожицей, что придает вину цвет, аромат и танин. Алкоголь возникает, когда дрожжи превращают виноградный сахар в этанол и углекислый газ. Результат этих процессов: красное вино.

Каковы характеристики красного вина?

Первая и наиболее очевидная характеристика красного вина — это цвет.Красные вина имеют оттенок от глубокого непрозрачного пурпурного до бледно-рубинового и всего, что находится между ними. По мере того как красное вино стареет, его яркие молодые цвета становятся гранатовыми и даже коричневыми.

Вторая характеристика красного вина — танин. Красные вина получают путем мацерации сока винограда с кожурой и семенами, а иногда даже с стеблями, что обычно называется брожением целых гроздей. Все эти элементы виноградной грозди придают вину дубильные вещества.

Танины — это полифенолы, которые придают вину текстуру, структуру и устойчивость к старению.Они — источник ощущения сушки во рту, как от черного чая. Иногда танины считаются спелыми, гладкими или хорошо интегрированными в вино, в то время как другие могут восприниматься как рустикальные, зеленые или вяжущие.

Танины придают вину структуру или каркас, напоминающий скелет. Со временем они смягчаются, поэтому многие считают, что молодые, танинные вина лучше всего употреблять после нескольких лет выдержки в бутылках.

Третьей характеристикой красного вина является широкий диапазон вкусов. Различные сорта винограда производят ароматы фруктов, цветов, трав, пряностей и землистые характеристики.Например, Пино Нуар обычно имеет ноты малины, вишни и лесной подстилки, в то время как Каберне Совиньон обычно может похвастаться нотами черной смородины, лакрицы и влажного гравия.

Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Эти ароматизаторы и вкусы не добавляются к вину, они заключают в себе уникальные органолептические свойства вина, полученные благодаря органическим соединениям, которые обычно содержатся в кислотах и ​​кожуре винограда. Характеристики красного вина отличаются от белого вина из-за сорта винограда и контакта с кожицей во время мацерации и ферментации.

Четвертая характеристика красного вина — кислота. Кислота — важный компонент вина; он служит консервантом, а также придает свежесть и структуру.При дегустации красного вина кислотность воспринимается как терпкие и кислые атрибуты, которые уравновешиваются сладкими и горькими или таниновыми компонентами. Красное вино имеет несколько кислотных типов, но основные из них — винный и яблочный.

Фото Эйлив Сонас Асерон / Unsplash

Виды красного вина Виноград

С сотнями сортов красного винограда можно узнать столько же информации о красном вине, сколько красных сортов винограда высаживают во всех уголках земного шара. При этом, скорее всего, вы чаще всего встретите лишь горстку этих сортов винограда.Здесь мы рассмотрим вкусовые характеристики и регионы наиболее распространенных сортов красного вина. Вы, безусловно, можете открыть для себя больше, помимо этого короткого списка, но для быстрого и легкого красного вина 101 вам подойдет следующее.

Вкусы: фиалка, черника, земля, черные оливки, кофе

Наряду с Каберне Совиньон и Мерло, Каберне Фран является частью важнейшей триады купажа, составляющей большинство красных вин купажа Бордо (и Меритаж), производимых в Соединенных Штатах.Сам по себе Каберне Фран является более танинным, землистым кузеном Каберне Совиньон. В более теплых местах за пределами Европы его наиболее отличительными чертами являются чистые ноты фиалки и черники, а его спелые танины часто несут запах свежеобжаренного кофе. Его делают (хотя и редко называют) как один из сортов в Шиноне, Бургейле и Сомюр-Шампиньи, где он твердый и танинный, а также может вызывать строгую минеральность. В сортах Помероль и Сен-Эмильон он представлен в смесях с Мерло, добавляя пряную, острую, иногда мятную ноту.

Вкусы: болгарский перец, зеленые оливки, зелень, черная смородина, черная вишня

Основной компонент великого Бордо и определяющий сорт винограда долины Напа, Каберне Совиньон выращивают во всем мире, но редко достигают величия. Он созревает поздно и может быть довольно сорным и даже вегетативным в регионах с более прохладным климатом, таких как Чили. В Бордо и Тоскане его почти всегда смешивают, чтобы смягчить сильно вяжущие танины. Напа — плотный, пурпурно-черный, джем со вкусом смородины и черной вишни.Густой и спелый, наполненный дорогими новыми ароматами и ароматами дуба, он почти в одиночку создал феномен культовых виноделен. В Вашингтоне лучшее Каберне находится на границе между зрелостью калифорнийских версий и нюансами вкусов трав, листьев и оливок великого Бордо.

Вкусы: клубника, малина, вишня

Виноград Божоле, Гаме часто пьют совсем молодым, и он демонстрирует яркие, острые, фруктовые ароматы клубники, малины и черешни.При приготовлении с помощью метода, известного как углекислая мацерация, молодой Gamay имеет легкое шипение и отчетливый запах бананов. Самый известный пример — Божоле Нуво, выпускаемый ежегодно вскоре после сбора урожая.

Вкусы: Пряность, вишня

Старое вино Из Гренаша производят одни из величайших красных вин Испании и Австралии, и он является важным компонентом Шатонеф-дю-Пап, Жигонда и Кот-дю-Рон во Франции. Раннеспелый виноград, имеет тенденцию к высокому содержанию алкоголя и низкой кислотности.В лучшем случае он создает очень фруктовые, пряные, смелые вина, чем-то напоминающие более мягкую, менее интенсивную версию Syrah.

Вкусы: вишня, специи

Мальбек, один из сортов винограда Бордо, завоевал известность в Аргентине, где из него получаются пряные, терпкие красные вина, которые хорошо выдерживаются в новых дубовых бочках. В других странах он остается второстепенным игроком, хотя несколько мальбеков с сортовой маркировкой производятся в Калифорнии и Вашингтоне.

Вкусы: арбуз, клубника, вишня, слива

Мерло — красное Шардоне, легко произносимое, легкое в употреблении, приятное и универсальное, но в большинстве своем лишенное какого-либо собственного существенного характера.Исключением является Chateau Pétrus, где он составляет 95 процентов смеси. Сортовой Мерло приобрел популярность в 1990-х годах, но слишком много безвкусных, водянистых, дорогих Мерло лишили розу цветения. За пределами Бордо он лучше всего находится в штате Вашингтон, где он прекрасно созревает и создает полные, мощные вина, которые могут выдерживаться в течение десятилетия и более.

Вкусы: Пряность, вишня

Этот средиземноморский красный виноград особенно популярен во Франции и Испании. Из него получаются среднетяжелые, слегка пряные вина с красивыми фруктами с вишневым привкусом.Лучшие участки также придают фруктам характерную, гравийную минеральность. Некоторые старые насаждения винограда Мурведра остаются в Калифорнии, а также в Австралии, где он обычно используется в смеси с Ширазом и Гренашем.

Вкусы: Слива, вишневый пирог, деготь

Основной сорт винограда Бароло, Барбареско и Гаттинара (все производится в регионе Пьемонт в Италии), Неббиоло, несомненно, принадлежит к лучшим красным винам мира, но оказалось, что его почти невозможно выращивать где-либо еще.Калифорнийские версии, несмотря на десятилетия усилий, остаются легкими, тонкими и универсальными.

Ароматизаторы: лист томата, корень свеклы, бледная вишня, ежевика, кола, слива

Пино Нуар — виноград, который виноделы любят ненавидеть; это самый красивый, самый сексуальный, самый требовательный и наименее предсказуемый из всех. Образцом для создания великолепного Пино Нуар является бургундский, но даже там виноград непостоянен, хрупок и склонен к упрямым сорнякам. Это основной компонент многих шампанских и других игристых вин, но его также можно созревать для производства вин удивительной плотности и даже джема в Калифорнии, Новой Зеландии и теплых местах в Орегоне.Пино Нуар лучше всего выражается как чистый сорт, и его часто называют вином с одного виноградника в Орегоне и Калифорнии, имитируя сотни крошечных апелласьонов Бургундии. В лучшем виде Пино обладает неземным деликатесом, но может выдерживаться десятилетиями; наиболее памятно его описывают как «железный кулак в бархатной перчатке».

Вкусы: Пирог вишня, анис, табачный лист

Основной сорт винограда Тосканы, где он является основным компонентом Кьянти и Брунелло ди Монтальчино.Санджовез относительно светлый по цвету и довольно кислый. В Италии он демонстрирует характерные ароматы пирога с вишней, анисом и табаком; в других местах он может быть довольно простым и незаметным, хотя некоторые многообещающие бутылки были привезены из долины Уолла Уолла в Вашингтоне. Многие из итальянских красных купажей «супертосканского» сочетают Санджовезе с Каберне Совиньон, сочетание, которое усиливает Санджовезе и смягчает Каберне.

Вкусы: ежевика, бойзеновая смола, слива, перец, гвоздика

Посадки Syrah взорвались в Калифорнии и Вашингтоне, где производятся сочные, пряные, острые, сочные версии.Эта страна, известная в Австралии как Шираз, бесспорно претендует на энологическую славу. Австралийский шираз готовится во всех мыслимых стилях: от легкого и фруктового до густого и смолистого; Оно производится как темно-красное игристое вино с дубильными нотами, а также как крепленый «Портвейн». В северной Роне производятся самые необычные сорта винограда, особенно в Эрмитаже и Кот-Роти, где из его острых, плотных, пряных фруктов складываются невероятно сложные вина с прожилками минералов, копченого мяса, дегтя, диких трав и кожи. .

Вкусы: малина, ежевика, черная вишня, изюм, чернослив

На протяжении десятилетий Зинфандель был калифорнийским виноградом, хотя сейчас его выращивают на всем западном побережье Соединенных Штатов, в Австралии, Италии и других странах, а его происхождение восходит к Хорватии. Но калифорнийский Зинфандель остается образцом для всех остальных, он хорошо растет и заметно винифицируется по всему штату. Mendocino делает несколько деревенских версий с нотками азиатских специй; Зинфандели Dry Creek очень пикантны и полны малины.В странах Амадора и Золотой лихорадки он горячий, густой и джем, в то время как в Напе он мягкий со вкусом спелой сладкой черной вишни. Калифорнийские зинфандели сейчас обычно достигают 15-16% алкоголя; иногда даже выше для версий позднего урожая. Также производятся зинфандель «Порты».

Красное вино и еда Разнообразие стилей и структуры красного вина

делает его идеальным выбором для обеденного стола. Красное вино имеет более прочную структуру, чем типичные белые и розовые вина, что поддерживает его на фоне сильного вкуса.Стейк и Каберне — это проверенные и надежные сочетания, более полные красные вина в целом хорошо сочетаются с более плотными и тяжелыми продуктами, в то время как более легкие красные с высокой кислотностью хорошо сочетаются с более легкими блюдами, такими как жареный цыпленок и овощные блюда. Соответствие веса вина насыщенности блюд приводит к удачному и гармоничному сочетанию.

Верна и старая пословица: «Что растет вместе, то идет вместе». Например, традиционные итальянские блюда в томатном соусе хорошо сочетаются с высококислотными красными винами Кьянти.В целом, вино региона хорошо сочетается с едой и образом жизни в этом районе.

Фото Алисы Паскуаль / Unsplash

Выдержка красного вина

Красное вино славится своей способностью к выдержке, но для того, чтобы вино выдержало весь свой потенциал, его необходимо правильно хранить. Факторами, влияющими на процесс старения, являются температура, свет и влажность. Красные вина следует хранить при температуре около 55 ° по Фаренгейту, что на 10 ° F ниже идеальной температуры подачи.

Вина, хранящиеся в слишком теплых условиях, ускоряют процесс старения, в то время как вина, хранящиеся при высоких температурах, превышающих 75 ° по Фаренгейту, могут быть «приготовлены», в результате чего фруктовые характеристики вкуса становятся мягкими и запеченными.Слишком холодное красное вино также может повредить вино, но, как правило, не так опасно, как перегревание вина. Низкие температуры замедляют процесс старения, но, если вино не замерзнет, ​​серьезных повреждений не будет. Более низкие температуры, такие как холодильник на 40 градусов по Фаренгейту, подходят для кратковременного хранения. Замерзшие вина создают свои собственные проблемы. Когда жидкость замерзает, она расширяется и может вытолкнуть пробку, ставя под угрозу вино или, что еще хуже, треснув бутылку. Несмотря на то, что небольшие перепады температуры безопасны, важно поддерживать максимально постоянную температуру в ваших винах.

Красные вина разливают в бутылки зеленого или коричневого цвета, чтобы защитить их от вредных ультрафиолетовых (УФ) лучей. Легкие вина подвержены большему риску быть испорченными светом, чем полнотелые, но лучше избегать длительного воздействия света, как естественного, так и искусственного. Ультрафиолетовые лучи могут разрушать соединения в вине, вызывая его более быстрое старение, а свет также несет вредное тепло.

Деликатный баланс влажности также важен для хранения красных вин. Вина, хранящиеся в сухой среде, подвергают риску пробку: если пробка высыхает, она может сжаться и позволить кислороду просочиться в бутылку или вытечь вино.

Фото Висенте Верас / Unsplash

Бокалы для красного вина

На рынке представлено множество различных бокалов для вина, от традиционных до необычных. В то время как бокал забавной формы или оформленный бокал может быть отличным вариантом для менее официальных случаев, наличие подходящего бокала улучшит ваши впечатления от употребления вина. Существуют две основные формы бокалов для красного вина: высокий, сужающийся бокал Бордо и широкий бокал Бордо. Высокий узкий бокал Бордо имеет сужающееся отверстие, в котором концентрируются ароматы вина.Его высота создает расстояние между вином и вашим носом, позволяя рассеяться резким, жгучим ароматам этанола. Бокал Бордо следует использовать для более полных, более крепких вин с более пряными нотками и традиционно используется с винами Бордо на основе Каберне и Мерло. Бордовый бокал с широкой чашей лучше всего подходит для употребления более легкого красного вина с более тонким ароматом. Форма чаши помогает улавливать и концентрировать ароматы. Независимо от формы бокалы для вина должны быть поставлены на ножку, чтобы тепло от рук не передавалось вину.

Есть множество способов готовить с красным вином. Независимо от того, используете ли вы его для глазури, тушения или даже варки макарон, выбрать подходящее вино может быть сложно. Забудьте о приготовлении вина. Вино для приготовления вина в продуктовом магазине часто содержит другие добавки, такие как соль, и его следует избегать. К счастью, в большинстве рецептов есть предложения по стилю вина, даже если он такой расплывчатый, как «сухое вино». Если рецепт требует 1 чашки вина, подумайте о покупке полбутылки, в которой содержится чуть больше полутора чашек вина.Обязательно учитывайте блюдо при выборе вина. Если вы только очищаете сковороду от глазури, подойдет вино, оставшееся за последние несколько дней. Однако, если вино является ключевым компонентом вкуса блюда, выбранное вами вино будет иметь большее влияние. Сухие вина лучше использовать для соленых блюд, а сладкие — для десертов. Если сомневаетесь, выберите красное сухое вино с танинами от слабого до умеренного, чтобы дополнить большинство блюд. Всегда готовьте с вином, которое не прочь выпить, так как качество вина повлияет на вкус вашего блюда.

Эта статья была обновлена ​​10 августа 2020 г.

7 основных типов белых вин

улучшенных в 2021 г.

Шардоне, гевюрцтраминер, москато — белый виноград сортов . На этой странице описаны винные стили по названиям сортов и областям производства. Из любого нижеприведенного сорта можно получить сухое белое вино или сладкое белое вино. Некоторые разновидности могут быть шипучими или негазированными. Для каждого основного сорта, пожалуйста, найдете ниже: названия, произношение, сочетания продуктов, производственные площади, описание, различия.

Шардоне

(Шар-до-най) Шардоне — самый популярный белый виноград с 1990-х годов. Его можно сделать газированным или негазированным.

Сочетания блюд: хороший выбор для блюд из рыбы (даже лосося) и курицы.

Районы: Шардоне производит основное белое вино Бургундии (Бургундия, Франция), откуда оно возникло. Шардоне универсален и с успехом выращивается в большинстве виноградников в самых разных климатических условиях.Тем не менее, это всего лишь 2 процента мировых виноградных площадей. Всего виноградные лозы Шардоне занимают более 160 000 гектаров (400 000 акров). В 2005 году самыми крупными штатами были:

1. США: Калифорния: 44 509 га; Орегон и штат Вашингтон: 3200 га
2. Франция: 35 252 га
3. Австралия: 22 528 га
4. Италия: 11800 га
5. Молдавия: 6000 га
6. ЮАР: 8000 га
7. Чили: 7500 га
8. Аргентина: 5155 га

Типичный вкус различных сортов шардоне: чувственный.Вина Шардоне часто более полные (и более бархатные), чем другие типы сухих белых вин, с богатым вкусом цитрусовых (лимона, грейпфрута). Ферментация в новых дубовых бочках придает вкусу маслянистый оттенок (ваниль, тосты, кокос, ирис). Дегустация калифорнийского Шардоне за 20 долларов должна дать вкус цитрусовых, нотки дыни, ванили, немного поджаренного характера и немного кремовой консистенции. Бургундские белые могут иметь совершенно другой вкус.

Карта, где можно найти свежее и яркое вино Шардоне в любом месте

Совиньон блан

(So-veen-zawn Blah)

Пищевые пары: и универсальное пищевое вино для морепродуктов, птицы и салатов.

Округа: французского происхождения, совиньон блан выращивают в регионе Бордо, где его смешивают с семийоном. Долина Луары и Новая Зеландия производят несколько превосходных сортов совиньон блан. Некоторые австралийские сорта Совиньон Блан, выращенные в более теплых регионах, обычно плоские и не обладают фруктовыми качествами.

Типичный вкус в сортовом вине: совиньон блан обычно проявляет травяной характер, напоминающий желтый болгарский перец или свежескошенную траву. Доминирующие ароматы варьируются от кислых зеленых плодов яблок, груш и крыжовника до тропических фруктов дыни или манго.

Некоторые неочищенные сорта Совиньон Блан обладают дымными качествами; они требуют яркого аромата и сильного кислотного послевкусия, и их лучше всего выращивать в прохладном климате. Например, в Sancerre и поблизости: Quincy, Reuilly.

Карта, где можно найти свежее и яркое вино Совиньон блан в любом месте

Семильон

(Скажи-ми-ры)

Сочетания блюд: Семильон отлично сочетается с рыбой, но есть много более подходящих блюд. Подавайте сухой семийон с моллюсками, мидиями или салатом из макарон.

Районы: Семильон — основной белый виноград в регионе Бордо во Франции. Семильон также известен как Хантер (Река Рислинг), Боал / Буал Мадейры, Шеврие, Колумбье, Малага и Блан Ду. Семильон также выращивают в Чили, Аргентине, Австралии и Калифорнии.

Вкус типичный : сорт вина отличается характерным рисом . Семильон часто смешивают с совиньоном бланом, чтобы подчеркнуть его сильный ягодный вкус.

Из французского региона Бордо происходят великие Сотерн и Барсак. Эти вина производятся из перезрелого винограда семильон. Их смешивают с совиньон блан, чтобы получить сочное, насыщенное вино мирового класса.

Москато

(Москато) Сорт моската принадлежит к семейству мускатных сортов винограда, также как и мускатный оттонель и мускатный оттонель.

Сочетания с едой: Москато лучше всего проявляется само по себе: без правильного блюда сладкие вина будут сочетаться с десертом.

Районы: Москато растет в наиболее благоприятных для виноградников климатах, включая Италию, долину Роны (где он называется мускат блан à petits grains) и Австрию (где он называется Muskateller).

Типичный вкус : часто сладкий и всегда фруктовый , с характерным грейпфрутовым и мускусным ароматом. Вина Москато легко узнаваемы каждым, кто пробовал столовый виноград Мускат.

Пино гриджио

(Pee-no gree-zo)

Сочетания блюд: универсальные.

Районы: Пино Гриджио широко выращивают в регионах Венеция и Альто-Адидже в Италии. Пино гриджио также выращивают в западных прибрежных районах США. В долине Луары его называют мальвуази, а в остальной части Франции — пино гри. В Германии и Австрии пино гриджо известно как Рулендер или Грауэр Бургундер. Подобные псевдонимы используются в немецких населенных пунктах Австралии.

Типичный вкус : хрустящий , сухие вина с хорошей кислотностью обычно производятся в Италии и Германии.Орегон или Эльзас Пино Гри демонстрирует ароматный фруктовый вкус. Сочетание с едой сложнее, потому что эльзасские виноделы гораздо дольше оставляют виноград на лозе. Аромат эльзасского Пино Гри делает его особенно подходящим для тайской или острой китайской кухни.

Gewürztraminer

(Gah-vurtz-tra-meener) очень ароматный сорт .

Сочетания блюд: gewürztraminer идеально подходит для потягивания. Подходит к азиатской кухне, свинине и колбасам на гриле.

Районы: гевюрцтраминер наиболее известен в винах из Эльзаса, Германии, Западного побережья США и Нью-Йорка.

Типичный вкус в сортовом вине: фруктовый вкус с ароматами лепестков розы, персиков, личи и душистого перца. Гевюрцтраминер часто кажется не таким освежающим, как другие типы сухих белых вин.

Рислинг

(Рислинг)

Сочетания блюд: сухие версии хорошо сочетаются с блюдами из рыбы, курицы и свинины.Хрустящий рислинг очень хорошо сочетается с тунцом и лососем, в то время как уровень кислотности смешивается с легкой дымностью угря и прорезает слои более острых японских блюд.

Районы: классический немецкий виноград Рейна и Мозеля, рислинг растет во всех винодельческих регионах. Великие немецкие рислинги обычно делают слегка сладковатыми, со стальной кислотностью для баланса. Рислинг из Эльзаса и восточных штатов США также превосходен, хотя обычно делается в другом стиле, одинаково ароматный, но обычно более сухой (не сладкий).Калифорнийский рислинг гораздо менее успешен, обычно он сладкий без достаточной кислотности для баланса.

Типичный вкус для сортового вина: Рислинги намного легче вин Шардоне. Ароматы часто включают свежие яблоки. Сорт рислинга проявляется по-разному в зависимости от района и виноделия. Вина с рислингом должны быть свежими. Если да, то с возрастом они могут оказаться вкуснее и вкуснее.

Спасибо за терпение.Вам могут быть интересны статьи по теме:

Самые популярные сорта белого вина Виноград

02/03/2021 Вот список из 20 различных сортов белого вина, которые чрезвычайно популярны во всем мире.

Хотя горстка белых винных сортов винограда, таких как Шардоне, Совиньон Блан и Рислинг, может привлечь наибольшее внимание винных энтузиастов, на самом деле существует 20 различных белых винных сортов винограда, которые чрезвычайно популярны во всем мире.Вот более подробный обзор каждого из них, с акцентом на то, в каких винодельческих регионах производятся лучшие вина из этого винограда.

Шардоне

Шардоне — один из самых популярных в мире белых сортов винограда, а вина, изготовленные из Шардоне, можно найти практически в любой карте вин мира. Легендарный бургундский винный регион Франции традиционно считается родиной Шардоне, хотя также популярны вина Шардоне из Калифорнии и Австралии. Калифорнийские виноделы начали экспериментировать с Шардоне, чтобы составить конкуренцию винам из Бургундии в 1960-х, и к середине 1970-х годов создали вина, не уступающие любым бургундским.

Совиньон Блан

Совиньон Блан — белый сорт винограда, наиболее известный своими свежими, сухими и освежающими белыми винами. Традиционный дом Совиньона находится во Франции, особенно в винодельческих регионах Бордо и долины Луары. Совиньон Блан очень выражает местный терруар и может варьироваться по вкусу от травяного до сладкого, а по аромату — от цветочного до фруктового, в зависимости от того, выращивается ли виноград в более прохладном или более тропическом климате.

Рислинг

По производству вина Рислинг входит в тройку лучших белых сортов винограда в мире (наряду с Шардоне и Совиньон Блан).Традиционный дом Рислинга — Рейнский регион Германии, особенно винодельческие субрегионы Мозель и Рейнгау. Вина из рислинга примечательны тем, что обладают сильным ароматом и высокой кислотностью, обычно с цветочными нотами или нотами тропических фруктов. В отличие от других сортов винограда, Рислинг почти никогда не смешивают с другими сортами винограда.

Пино Гри

Пино Гри (также известное как «Пино Гриджио») — белый сорт винограда, который входит в семейство Пино, в которое входят Пино Блан и Пино Нуар.Кожура ягод Пино Гри обычно розового цвета, а получаемые вина часто имеют темно-золотисто-желтый цвет. Существует два основных типа вин Пино Гри. Во Франции (и особенно в Эльзасе) вина пряные и полнотелые. Однако в Италии вина Пино Гриджио более легкие и более кислые.

Семильон

Семильон — виноград с золотой кожицей, из которого делают как сухие, так и сладкие белые вина. Самые известные производители вин Семильон, такие как Château d’Yquem, базируются в легендарном винодельческом регионе Франции Бордо, где производят сладкие вина Сотерн, а также сухие белые купажи, известные как Бордо Блан.Помимо Бордо во Франции, Семильон можно найти в Австралии, Новой Зеландии, Чили, Южной Африке и Аргентине.

Гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер — белый ароматный сорт винограда, названный в честь немецкоязычной провинции Италии. Однако традиционным домом для Гевюрцтраминера является Эльзас, французский винодельческий регион, расположенный вдоль границы с Германией. Помимо Эльзаса, Gewurztraminer можно найти по всей Европе в Германии, Австрии, Италии и Восточной Европе. Вина Gewurztraminer известны ароматом личи, роз, маракуйи и цветов.

Вионье

Вионье — белый сорт винограда, который чаще всего выращивают во Франции, Калифорнии и Австралии. Традиционный дом Вионье — винодельческий регион Франции Рона. Однако за последние два десятилетия Центральное побережье Калифорнии превратилось в новый важный производитель вин Вионье. Белые вина, изготовленные из винограда сорта Вионье, имеют тенденцию быть полнотелыми, с пышным, мягким характером.

Шенен Блан

Шенен Блан — белый сорт винограда, наиболее тесно связанный с французской долиной Луары.Однако в 21 веке Южная Африка обогнала долину Луары и стала крупнейшим производителем вин Шенен Блан в мире. В долине Луары во Франции лучшие образцы Шенен Блан происходят из Анжу, где производятся сухие белые вина с нотками яблока и айвы, и Вувре, где производятся полусухие белые вина с цветочными нотками и медовым вкусом.

Грюнер Вельтлинер

Грюнер Вельтлинер — белый сорт винограда, который считается национальным виноградом Австрии.Фактически, сейчас Gruner Veltliner составляет треть всех виноградников в Австрии, большинство из которых сосредоточено на северо-востоке страны. Лучшие вина Грюнер Вельтлинер происходят из трех винодельческих регионов Австрии — Вахау, Кремсталь и Кампталь, расположенных вдоль крутых террас Дуная.

Торронтес

Торронтес — белый сорт винограда, который выращивают почти исключительно в Аргентине, где из него создаются свежие ароматные вина с умеренной и высокой кислотностью и очень гладкой текстурой.Ароматы лучших вин Торронтеса включают персик и абрикос. По питкости вина Торронтес больше всего похожи на вина из винограда Мускат.

Мюллер-Тургау

Мюллер-Тургау — белый сорт винограда, происхождение которого восходит к 1882 году, когда профессор швейцарского происхождения скрестил Рислинг с Сильванером в немецком регионе Рейнгау. Мюллер-Тургау — классический образец винограда «новой породы», появившийся с конца 19 века. В Германии Мюллер-Тургау сейчас занимает второе место по выращиванию винограда, уступая только Рислингу.

Сильванер

Сильванер — белый сорт винограда, который в основном выращивают в Западной Германии и во французском винодельческом регионе Эльзас. Он стал чрезвычайно популярным через десятилетия после окончания Второй мировой войны как один из сортов винограда, из которого изготавливали немецкое вино Либфраумильх. Однако после пика популярности в конце 1960-х — начале 1970-х годов Либфраумильх потерял популярность, как и Сильванер. Сильванер остается третьим по популярности сорт белого винограда, выращиваемого в Германии, уступая только Рислингу и Мюллер-Тургау.

Пино Блан

Традиционный дом Пино Блан находится на северо-востоке Франции, в винодельческом регионе Эльзас. Кроме того, Пино Блан выращивают в знаменитом винодельческом регионе Франции Бургундия. За пределами Франции Пино Блан также популярен в винодельческих регионах Германии Баден и Пфальц (где он известен как Вайсбургундер), в Австрии (где он известен как Клевнер), а также в Испании и Италии (где он известен как Пино. Бьянко).

Мускат

Мускат относится к старейшим одомашненным сортам винограда, история которого насчитывает тысячи лет, начиная с древних египтян и персов.На самом деле существует 200 различных сортов винограда Мускат, но только четыре основных типа обычно используются для изготовления вин: Мускат Блан а Петит Грейнс, Мускат Александрийский, Мускат Гамбургский и Мускат Оттонель. Как молодые вина, они, как правило, имеют ароматы цитрусовых, розы и персика.

Айрен

Айрен — белый сорт винограда, который традиционно выращивают только в своей родной Испании. В настоящее время Айрен составляет 30% всего винограда, выращиваемого в Испании. Этот виноград обычно растет в жарких и сухих условиях центральной Испании, особенно в таких винодельческих регионах, как Ла-Манча и Вальдепеньяс.Только по площади посевов Арен сейчас занимает третье место в мире (уступая только Каберне Совиньон и Мерло).

Руссан

Руссан — белый винный сорт винограда, который выращивают в основном в винодельческом регионе долины Рона во Франции. Там его часто смешивают с марсаном, чтобы получить очень ароматное белое вино. Название «Roussanne» происходит от французского слова roux , что на английском языке означает красновато-коричневый. Это относится к цвету золотистых, красновато-коричневых ягод при созревании Roussanne.Руссанские вина известны своим цветочным ароматом травяного чая.

Гарганега

Гарганега — итальянский сорт белого винограда, который в основном выращивают в регионе Венето на северо-востоке Италии. Гарганега сейчас входит в шестерку самых популярных белых сортов винограда в Италии, где он известен прежде всего своей ролью в создании итальянских хрустящих белых вин Соаве, популярность которых среди любителей вина резко возросла в 1960-х и 1970-х годах.

Вердиккио

Вердиккио — белый сорт винограда, который в основном выращивают в регионе Марке в центральной Италии.Название Вердиккио происходит от слова «верде», что означает зеленый цвет. Это отсылка к слегка желто-зеленому оттенку классических вин Вердиккьо. Вина Вердиккьо отличаются отсутствием цвета, высокой кислотностью и цитрусовыми (в том числе лимонными) нотами. Некоторые вина Вердиккио также имеют характерные нотки миндаля.

Марсан

Марсан — белый сорт винограда, который чаще всего встречается в винодельческом регионе северной Роны. Кроме того, этот сорт винограда можно найти во Франции в винных регионах Савойя и Лангедок.Марсан — основной сорт винограда, который используется в самобытных винах Эрмитажа, Кроз-Эрмитаж и Сен-Жозеф.

Альбарино

Альбарино (также известный как «Альвариньо») — белый сорт винограда, который в основном растет вдоль североатлантического побережья Испании и Португалии. Испанский регион Галисия является традиционным домом для Альбарино, особенно Риас Байшас, DO, где на его долю приходится почти 90% всего выращенного винограда. По другую сторону границы в Португалии винный регион Винью Верде является домом для производства винограда Альбарино.

Об истинной глубине и разнообразии винной карты любого ресторана можно судить по разнообразию доступных белых вин. Хотя Шардоне часто является самым популярным выбором, есть много других вариантов, если вы хотите поэкспериментировать с различными белыми винами, производимыми по всему миру, от Австралии до Калифорнии.

Руководство по типам и стилям вин

Столкнувшись с большой винной картой или полкой, заваленной бутылками, мир вина может показаться чрезвычайно сложным.Полезно начать с основ — вот наше простое руководство по типам и стилям вина, которые вы, вероятно, встретите в любом винном магазине или ресторане.

Для начала, почти все вина можно сгруппировать в один из трех «типов» — тихие, крепленые или игристые.

1: Тихие вина

Проще говоря, тихое вино — это любое не игристое вино. Это, безусловно, самая большая категория вин — большинство вин, о которых вы можете подумать, по-прежнему являются винами, поэтому нам необходимо разделить их по стилям, чтобы лучше понять их.

Цвет — белый, красный или розовый?

Белые вина обычно производятся из белого винограда. Большинство из них имеют бледно-лимонный цвет, но некоторые выглядят более глубокими и более золотистыми.

Примеры белого винограда:

• Шардоне
• Совиньон Блан
• Рислинг

Красные вина должны быть изготовлены из черного винограда. Они приобретают более глубокий красный цвет и «танины», высыхающие для рта, благодаря кожуре винограда, которые остаются в контакте с соком во время брожения.

Примеров черного винограда:

• Мальбек
• Пино Нуар
• Каберне Совиньон

Большинство розовых вин также приобретают свой цвет от «контакта кожи» с черным виноградом, но обычно на гораздо более короткий период времени, чем красные вина, отсюда их более бледно-розовый цвет. Розовые вина, как правило, лучше всего подавать как белые вина — охлажденные в меньших бокалах.

Тихие вина бывают самых разных оттенков и стилей.

Кузов — легкий, средний или полный?

«Тело» относится к общему ощущению от вина — насколько оно сытно.

Легкие вина обычно кажутся нежными и освежающими на вкус. Из них получаются отличные аперитивы, но иногда их можно превзойти блюдами с сильным ароматом.

Образцов легких вин:

• Итальянское Пино Гриджио
• Вина из французского региона Божоле

Полнотелые вина обычно имеют интенсивный вкус и уровень алкоголя выше среднего.Они, как правило, покрывают ваш рот и кажутся вязкими на вкус, и обычно могут сочетаться с хорошо насыщенными и ароматными блюдами.

Образцов полнотелых вин:

• Дубовое Шардоне из теплого солнечного климата Калифорнии
• Красные вина, изготовленные из винограда сорта Каберне Совиньон

Вы можете узнать больше о «теле», прочитав наш жаргонный пост о винной индустрии.

Сладость — сухая, средняя или сладкая?

Сладость означает количество сахара в вине.Большинство вин состоят из сухих , что означает, что они совсем не сладкие. Некоторые вина имеют небольшую сладость на вкус — их часто называют средними .

Сладкие вина , часто называемые «десертными винами», — это вина, в которых сладость является доминирующим вкусом. Эти вина часто хорошо сочетаются с сладкими десертами или солеными сырами.

Образцов сладких вин:

• Сотерн из Франции
• Токайи из Венгрии
• Портвейн (примечание — это тоже крепленое вино, см. Ниже)

Прочие ключевые стилистические термины

Ароматический — этот термин обычно используется для обозначения вина, которое источает интенсивный аромат цветов или трав.Это могут быть белые или красные вина, хотя большинство ароматных вин белые. Используемые сорта винограда и метод виноделия являются ключевыми для определения «ароматности» вина.

Примеры ароматных сортов винограда:

• Рислинг
• Гевюрцтраминер
• Вионье

Oaky / Oaked — это вино, которое было сделано в контакте с дубом, традиционно выдерживая его в дубовой бочке. Через некоторое время вино приобретает аромат поджаренного дерева — например, ваниль, поджаренный хлеб и специи.Выдержка в дубе также может добавить вину тела.

Образцы дубовых / выдержанных вин:

• Крианца, Ресерва и Гран Резерва Риоха (Испания)
• Некоторые стили Шардоне
• Большинство вин из Каберне Совиньон

Хотя большинство игристых вин белого цвета, производятся также розовые и красные вина.

2: Игристые вина

Игристые вина являются газированными, потому что в них содержится углекислый газ.Это дополнительное игристое вино идеально подходит для торжественных случаев, а эти вина — отличные подарки и аперитивы. Обязательно подавайте игристые вина в охлажденном виде — это поможет им дольше оставаться игристыми после открытия.

Есть много разных игристых вин, которые стоит изучить. У каждого есть свои отличительные вкусы, зависящие от того, какие сорта винограда используются и где они выращиваются, как производится вино и как оно выдерживается.

Образцов игристых вин:

• Шампанское (Франция)
• Кава (Испания)
• Просекко (Италия)

Портвейн — это распространенный стиль крепленых вин, но знаете ли вы, что можно также получить белый портвейн?

3: Крепленые вина

Крепленое вино — это вино, в которое был добавлен дополнительный алкоголь в виде нейтрального крепкого виноградного спирта.Обычно они содержат от 15 до 22% алкоголя по объему.

Одной из важнейших исторических причин для укрепления вина было его усиление («крепить» означает «укреплять»), чтобы вино оставалось свежим дольше, еще до того, как антиоксиданты и антибактериальные средства были хорошо изучены.

Существует множество различных стилей крепленых вин. Например, все портвейны сладкие, а большинство сортов хереса — сухие. Некоторые крепленые вина обладают очень свежим и фруктовым вкусом, в то время как другие обладают интенсивным пикантным и ореховым привкусом.Разнообразие крепленых вин завораживает, и его стоит изучить.

Образцов крепленых вин:

• Порт (Португалия)
• Шерри (Испания)

Чтобы узнать больше о различных типах и стилях доступных вин и понять факторы, которые на них влияют, почему бы не записаться на курс WSET Level 1 Award in Wines у местного поставщика курсов WSET — идеальная отправная точка для тех, кто хочет разобраться в постоянно расширяющемся мире вина.

Понимание смесей и сортов вин

Текущий выпуск

—

Винный разговор.

Вы не ожидаете, что виноделы обратят внимание на недостатки своих вин, но винодельня Trapiche в Аргентине назвала один из своих мальбеков Imperfecto («Несовершенное»). Это столь же дерзкий ход, как и смелый, но название отражает не качество вина, а его состав. «Он называется Imperfecto, — говорит старший винодел Серджио Кейс, — потому что это не 100-процентный мальбек.В нем 3% каберне франка ». Чтобы подчеркнуть эту мысль, 100-процентные неочищенные мальбеки Trapiche выпускаются под торговой маркой Pure.

В основе этого лежит разница между сортовыми и купажными винами. Сорта изготавливаются из одного сорта винограда, а купажированные вина — это всего лишь купаж двух или более сортов. Конечно, каждое вино является одним или другим, но вы не всегда можете определить это по этикетке, потому что винные законы обычно позволяют производителям объявлять вино сортовым, если оно содержит определенный процент этого сорта.В калифорнийском вине с этикеткой мерло должно быть не менее 75 процентов мерло, но оставшаяся четверть может состоять из одного или нескольких других сортов. В Европе и Канаде обычный порог для маркированного сорта составляет 85 процентов.

Смеси иногда скрываются за региональными или торговыми марками. Шампанское чаще всего представляет собой купаж, но шампанское блан де блан почти всегда является сортовым вином, приготовленным только из шардоне. Кава — это смесь местных испанских сортов винограда, но Просекко производится только из сорта глера.То же самое и с тихими винами, особенно с красными. Кьянти — это купаж, как и вина из Бордо, Шатонеф-дю-Пап, Кот-дю-Рон и большинства из Риохи, не говоря уже о супертосканских винах.

Сорта изготавливаются из одного сорта винограда, в то время как купажные вина — это всего лишь купаж двух или более сортов.

На протяжении долгой истории виноделия, вплоть до 20-го века, смешанные вина были правилом, потому что вместо того, чтобы сажать сорта винограда на отдельных виноградниках и участках, как сейчас, виноградные лозы часто высаживались случайным образом, в основном потому, что сорта винограда не использовались. достоверно идентифицировали до 1800-х годов.В Бордо, например, сорта Мерло, Каберне Совиньон, Карменер и другие лозы росли бок о бок, собирались одновременно и винифицировались вместе. В Калифорнии то же самое относилось к зинфанделю, миниатюрной сирахе и кариньяну. Изготовленные таким образом вина называются «полевыми смесями», потому что состав вина соответствует составу виноградника. Напротив, купажированные вина производятся виноделами, которые собирают готовые сортовые вина для изготовления нового вина.

Купажирование настолько распространено, что странно видеть, как Trapiche привлекает к нему внимание с помощью Imperfecto, как будто купаж уступает сортовому вину.Это умный маркетинг, но зачем вообще добавлять 3 процента франка каберне? Winemaker Case говорит, что мальбек имеет мягкую текстуру, имеет сладкие танины и придает вкусу некоторую напряженность, в то время как франк каберне добавляет пряности и округлости. Каждый из них дополняет другой, причем франк каберне усиливает мальбек. Даже 1-2 процента одного сорта могут иметь большое значение для вкуса и текстуры вина. Подобно добавлению оттенка черной к белой краске, это делает белый цвет менее чистым — можно сказать, несколько несовершенным — с одной точки зрения, но, глядя на него с другой стороны, он дает новый цвет.

Некоторые из лучших вин мира имеют лишь намек на второй сорт. Pétrus завоевал репутацию смеси мерло-каберне-франк, причем доля мерло составляет не менее 95 процентов. С 2010 года его делают только из мерло. Penfolds Grange — это шираз с супсоном и каберне совиньон . Классические сираты северной долины Роны часто включают немного вионье. Но по большей части купажи включают в себя большие пропорции второстепенных сортов винограда. Примером может служить Penfolds Bin 389, иногда называемый «baby Grange».В отличие от сортовой смеси Grange, это в основном каберне совиньон, а шираз играет большую вспомогательную роль, обычно более 40 процентов. Главный винодел Penfolds Питер Гаго говорит: «В общем, каберне дает ароматный подъем, твердые танины и структурную основу; шираз структурно наполняет срединное небо и передает спелые и округлые танины; и оба вносят специи и фрукты ».

Некоторые из величайших вин мира имеют лишь намек на второй сорт.

California производит ряд известных купажей. Семейство вин Вагнера составляет красную и белую загадку, причем загадка заключается в том, какие разновидности используются в каждой из них. Говорят, что основатель, Чарли Вагнер, смешивал бокалы вина за обеденным столом, пока не получал тот, который имел правильный вкус. Остальное — история и гораздо более научная. Conundrum White — свежий и ароматный, он сделан из шардоне, совиньон блан, семильона, муската канелли и вионье. Conundrum Red — это богатая, пряная смесь зинфанделя, петит сира и других сортов.

Другие калифорнийские виноделы делают акцент на красных сортах Бордо, обычно каберне совиньон, мерло, каберне франк, мальбек и пети вердо. В долине Напа гобелен Beaulieu Vineyard’s Tapestry объединяет их в цельную смесь, которая является прочной, сложной и хорошо структурированной, в то время как Quantum Beringer представляет собой солидный и стильный продукт с тщательно подобранными фруктами и кислотой. В соседней долине Сонома Chateau St. Jean’s Cinq Cépages («Пять сортов») представляет собой привлекательную смесь тех же сортов, которая отличается изысканной скульптурой и концентрированностью.Каждый винодел создал уникальное высококачественное вино из одних и тех же ингредиентов.

Вариант — это Prisoner от Prisoner Wine Company, богатая, плотно приправленная смесь зинфанделя, каберне совиньон, петит сира, сира и чарбоно, вдохновленная черными смесями, сделанными ранними итальянскими иммигрантами в долине Напа. Эти пионеры пришли к честному купажированию, как и многие великие итальянские вина. Ruffino’s Modus, производимый с 1997 года в традициях супертосканцев, представляет собой удивительно выразительную и ароматную смесь санджовезе, каберне совиньон и мерло.Также из Тосканы, Alleanza Castello di Gabbiano, сделанная из мерло и каберне совиньон, выводит это обычное сочетание сортов на новый уровень, где он сочной текстурой и хорошо структурированным, с сосредоточенными слоистыми фруктами.

Разновидности купажированных вин подобны актерам в кино. Кто-то — звезды, кто-то играет второстепенные роли, у кого-то есть эпизодические роли.

Купажирование является неотъемлемой частью работы большинства виноделов, но некоторые упиваются этим процессом и специализируются на купажах. Одним из них был Эме Гиберт, основавший Mas de Daumas Gassac, самую известную винодельню Лангедока.Гвиберт посадил десятки различных сортов — в основном французских, но многие из них родом из Армении, Португалии, Испании, Израиля и других мест, — и его знаменитые вина представляют собой купажи многих из них. Не так далеко, в Мадиране, знаменитый винодел Ален Брумон делает Château Montus из танната, каберне совиньон и каберне франка. Это хорошо структурированное и сложное вино с годами жизни.

Ближе к дому, Джей-Л.Гру из Stratus Vineyards на Ниагарском полуострове поддерживает процесс купажирования, который (как уроженец долины Луары) он предпочитает называть французским термином сборка .Stratus Red варьируется от года к году, и 2013, впечатляюще структурированная и сложная смесь, включает мерло, каберне совиньон, каберне франк, сира, санджовезе, мальбек и таннат. Смешивание может быть делом любви, но это также труд. С помощью других членов своей винодельческой команды Грус обрабатывает от 30 до 40 бочек в день в течение почти трех месяцев. «Затем я сужаю его примерно до дюжины и перехожу к последнему».

Большинство смесей — красные, хотя есть и известные белые, основанные на сортах, произрастающих в Бордо и южной Роне, где белые сорта Шатонеф-дю-Пап состоят из шести разновидностей.Нет причин, по которым белые сорта не следует смешивать так часто, как красные. Грау из Стратуса считает, что «из-за того, что в мире меньше почитаемых примеров белых смесей, в Новом Свете меньше желания пробовать. Но некоторые невероятные, уникальные ароматы и текстуры могут быть достигнуты с помощью процесса сборки , и эти вина прекрасно подходят для сочетания с едой ».

Разновидности купажированных вин подобны актерам в кино. Кто-то — звезды, кто-то играет второстепенные роли, у кого-то есть эпизодические роли.Но как актеры должны работать в гармонии, чтобы снять успешный фильм, так и сорта винограда в купажном вине должны работать. Часто ваше внимание привлекает один из второстепенных игроков — что-то вроде вкуса или текстуры вина — даже если вы не можете сказать почему. Подобно тому, как вы можете посмотреть фильм, чтобы увидеть, кто играл роль, привлекшую ваше внимание, вы можете посмотреть свое вино и увидеть, какие в нем сорта. Смеси могут быть сложными и тонкими, но их стоит разбирать по мере того, как они вам нравятся.

_________

Не пропустите ни одной истории.Подпишитесь на еженедельную рассылку NUVO здесь.

29 января 2018 г.

Предыдущая история Следующая история

10 популярных сортов белого винограда со всего мира

Рислинг, Шардоне и Совиньон Блан на сегодняшний день являются самыми популярными белыми винными сортами винограда в мире. Однако это не означает, что нет других столь же популярных сортов превосходного белого вина. Но почему-то они мало кому знакомы.

Здесь мы рассмотрим лучшие белые вина мира, регионы, в которых они производятся, а также то, что они приносят с точки зрения кислотности и вкуса.

# 10 Рислинг

Рислинг является синонимом белого винограда, наряду с шардоне и совиньон блан. Этот сорт происходит из региона Рейн, Рейнгау и Мозеля. Каждый из них находится в Германии.

Вина Рислинг обладают высокой кислотностью и очень ароматными, с тропическими или цветочными нотами. Как правило, Рислинг редко смешивают с другими сортами винограда и демонстрирует сильные ароматные нотки, похожие на вино Гевюрцтраминер.

# 9 Совиньон Блан

Этот сорт вина известен своим сухим освежающим вкусом.Происхождение этого сорта — Совиньон во Франции. Во Франции великолепный Совиньон Блан также выращивают в долине Луары, а также во всемирно известном регионе Бордо. Его аромат может варьироваться от фруктового до цветочного, в зависимости от того, выращено ли вино в тропическом климате или в более прохладном регионе.

# 8 Шардоне

Виноград Шардоне стал святой троицей белых винных сортов, но его нельзя недооценивать!

Шардоне входит в священное трио белых вин: Совиньон Блан и Рислинг.Вина Шардоне можно найти практически в любом ресторане мира, и они всегда очень популярны среди любителей вина. Его происхождение — Бургундский регион во Франции. Но вина Шардоне из Австралии и Калифорнии также очень популярны.

# 7 Айрен

Его происхождение — Испания, а точнее засушливые и жаркие регионы центральной Испании, такие как Вальдепеньяс и Ла-Манча. На его долю приходится почти треть всего винограда, выращиваемого в Испании. На данный момент он занимает третье место в мире по площади озеленения.Единственные два сорта, которые покрывают большую площадь, чем Айрен, — это Мерло и Каберне Совиньон. Этот сорт также известен как очень устойчивый к болезням и засухе.

Вина Айрен довольно вкусные и их легко пить. Обычно они имеют низкую кислотность и содержат нотки зрелых фруктов (грейпфрут, ананас и банан).

# 6 Торронтес

Торронтес родом из Аргентины и очень похож на вина из сорта Мускат. Вина из Торронтеса обладают ароматом абрикоса и персика.Это ароматные вина с гладкой текстурой. По кислотности они варьируются от умеренной до высокой кислотности.

# 5 Грюнер Вельтлинер

Это национальный австрийский сорт винограда, на долю которого приходится более одной трети всех виноградников страны. Большинство этих виноградников можно найти в северо-восточных регионах страны, таких как Кампталь, Кремсталь и Вахау. Практически по умолчанию они находятся на берегу Дуная. Вина из Грюнер Вельтлинер слегка фруктовые с нотками белого перца.

Виноград Семильон становится все популярнее, и вы вполне можете оштрафовать его, чтобы он чаще появлялся в вашем любимом винном магазине

# 4 Семильон

Это сорт винограда с золотой кожицей, из которого получаются сладкие и сухие лозы. Лучшие вина Семильона производятся такими производителями, как Château d’Yquem, который расположен в знаменитом регионе Бордо. Здесь есть сухие и сладкие вина, известные как Бордо Блан. Семильон также выращивают в Чили, Аргентине, Новой Зеландии, Австралии и Южной Африке.

# 3 Сильванер

Этот сорт в основном выращивают во французском регионе Эльзас и в Западной Германии. Он стал очень популярным после Второй мировой войны, поскольку был одним из сортов, используемых для изготовления вина Либфраумильх. Даже сегодня Silvaner очень популярен и востребован как в Германии, так и в Европе.

# 2 Пино Блан

Пино Блан в основном выращивают во французском регионе Бургундия и в Эльзасе, который расположен на северо-востоке Франции. За пределами Франции Пино Блан выращивают в Италии и Испании, где он известен как Пино Бьянко, Австрия (идет под названием Клевнер), Германия (известна под названием Вайсбургундер).

Вина Пино Блан имеют фруктовый аромат (яблочный или цитрусовый) и сильные цветочные характеристики. Большинство вин, изготовленных из этого сорта, предназначены для немедленного употребления. Также почти по умолчанию вина Пино Блан очень кислые.

# 1 Гарганега

Этот сорт имеет итальянское происхождение из региона Венето, который находится в северо-восточной части итальянского полуострова. Лучшие виноградники Гарганега расположены в Бьянко ди Кустоза, Колли Эуганеи, Колли Берчи и Бьянко ди Кустоза.Этот сорт известен своими миндальными и лимонными нотами.

Почетное упоминание: Альбарино

Этот сорт, также известный как Альварино, в основном встречается на атлантическом побережье Португалии и Испании. В Португалии Альбарино в основном выращивают в регионе Винью Верде, а за границей, в Испании, он в основном встречается в регионе Галисия, где на его долю приходится почти 90% всех выращиваемых сортов винограда. Этот белый сорт винограда известен своим характерным ботаническим ароматом, а также высокой кислотностью.

Это лишь некоторые из самых популярных белых винных сортов винограда со всего мира. Какой твой выбор?

Обратите внимание: мы исключили менее типичные вина, такие как десертное вино Мускат, из этого списка , хотя мы включили аналогичные сорта, такие как Торронтес.

Связанные

Обозначение сортов винограда на этикетках американских вин

Использование названия сорта винограда на этикетке американского вина не обязательно, но многие винодельни и производители бутылок предпочитают показывать эту информацию.Мы разработали эту веб-страницу, чтобы помочь вам понять правила. Здесь вы найдете дополнительную информацию по:

Использование названий сортов винограда на этикетках вин

Вы можете найти правила маркировки сортов (типа винограда) в наших правилах в 27 CFR 4.23. Всего:

• Вы можете использовать только сорта винограда, утвержденные TTB.

В параграфе (e) § 4.23 говорится, что только название сорта винограда, утвержденное Администратором TTB, может использоваться в качестве обозначения типа для американского вина.В нем также говорится, что список утвержденных названий сортов винограда приводится в подразделе J «Обозначения сортов винограда на американских винных этикетках» части 4. Список названий сортов винограда и их синонимов, одобренных для использования в качестве обозначений типов для американских вин, приводится в подраздел J в 27 CFR 4.91. Альтернативные названия сортов винограда, временно разрешенные к использованию, перечислены в 27 CFR 4.92.

• Если вы используете название сорта винограда, на этикетке также должно быть указано наименование места происхождения.

Параграф (а) § 4.23 гласит, что названия одного или нескольких сортов винограда могут использоваться в качестве обозначения типа виноградного вина только в том случае, если вино маркировано наименованием места происхождения. О правилах, регулирующих маркировку с наименованием места происхождения, см. 27 CFR 4.25.

• Вино должно быть изготовлено из минимального процентного содержания виноградных сортов.
  • В соответствии с § 4.23 (b), вы можете использовать название одного сорта винограда на этикетке в качестве обозначения типа вина, если:
    • 75% или более вина изготовлено из названного сорта винограда, за исключениями, предусмотренными в § 4.23 (с); и
    • все 75 процентов названного сорта винограда было выращено в маркированном наименовании места происхождения.
  • Раздел 4.23 (c) предусматривает два исключения из правила 75 процентов:
    • Вино, изготовленное из любого сорта Vitis labrusca , может использовать название сорта винограда на этикетке, если:
      • 51 процент или более вина изготовлено из названного сорта винограда; и
      • , весь соответствующий процент названного сорта винограда был выращен в маркированном наименовании места происхождения.
    • Вино, изготовленное из любого сорта винограда, который, по мнению соответствующего должностного лица TTB, имеет слишком сильный привкус (минимум 75 процентов), может быть маркировано сорт винограда, если:
      • 51 процент или более вина изготовлено из названного сорта винограда; и
      • , весь соответствующий процент названного сорта винограда был выращен в маркированном наименовании места происхождения.

В любом исключении из правила 75 процентов утверждение «содержит не менее 51% (название разновидности)» должно быть показано на этикетке бренда, задней этикетке или отдельной этикетке с полосой.

• На этикетке можно использовать два или более названий сорта винограда.
  В соответствии с § 4.23 (d) вы можете использовать два или более названий сорта винограда в качестве обозначения типа вина, если:

• • весь виноград, из которого изготовлено вино, относится к маркированным сортам; и
  • процент вина, полученного из каждого сорта винограда, указан на этикетке. (Примечание. Допускается погрешность +/– 2%.)

Если вино маркируется с использованием наименования места происхождения из нескольких штатов или стран, на этикетке должен быть указан процент вина, полученного из каждого сорта из каждого округа или штата.

Вернуться к началу

Процесс утверждения наименований сортов винограда

Кто может запрашивать разрешение — 27 CFR 4.93 (a) позволяет любому заинтересованному лицу подавать прошение об утверждении названия сорта винограда.

Доказательства, необходимые для утверждения — 27 CFR 4.93 (a) предусматривает, что петиция должна содержать доказательства следующего:

• , что новый сорт принят;
• , что название для идентификации сорта винограда является действительным;
• , что сорт используется или будет использоваться в виноделии; и
• , что сорт выращивается и используется в США.

Документация, которая предоставляет необходимые доказательства — В соответствии с § 4.93 (b) документация, представленная с ходатайством, может включать:

• ссылка на публикацию названия сорта в научном или профессиональном садоводческом журнале или опубликованный отчет профессиональной, научной или винодельческой организацией;
• ссылка на патент на растение, если он запатентован; и
• информация, относящаяся к коммерческому потенциалу сорта, например, посевная площадь и ее местонахождение или исследования рынка.

Ограничения по критериям — Раздел 4.93 также налагает определенные ограничения по утверждению названий сортов винограда. Как указано в § 4.93 (c), мы не одобряем имя:

• , если название ранее использовалось для другого сорта винограда;
• , если имя содержит термин или имя, которое, согласно 27 CFR 4.39, вводит в заблуждение; или
• , если в названии присутствует термин «Рислинг».

Ответ петиционеру — Мы ответим вам в письменной форме, чтобы сообщить, одобрили мы или отклонили ваш запрос.Если мы утвердим название сорта винограда, вы получите административное разрешение . В письме-одобрении будет указано, что:

• мы утвердим Сертификаты одобрения этикеток (COLA) для этикеток, использующих название сорта винограда;
• утверждение действительно для этикеток, используемых на рынке США, и не означает, что название сорта винограда приемлемо для использования в других странах;
• мы предложим разработать правила для добавления названия сорта винограда в список утвержденных названий сортов винограда в § 4.91; и
• любое окончательное нормотворческое действие отменяет административное одобрение названия сорта винограда.

Если мы не одобряем название сорта винограда, в письме будут указаны причины, по которым мы отклонили это название.

Вернуться к началу

Установление правил для добавления названия сорта винограда в список в 27 CFR 4.91

Утверждено в административном порядке наименований винограда — После того, как мы утвердим одно или несколько наименований сорта винограда, мы опубликуем уведомление о предлагаемом нормотворчестве в Федеральном реестре с предложением добавить утвержденные наименования сорта винограда в список список в § 4.91. Это уведомление дает общественности возможность прокомментировать, следует ли признавать утвержденное в административном порядке название сорта винограда в качестве утвержденного названия сорта винограда.

Если мы получим комментарий (комментарии) или другую информацию, демонстрирующую, что окончательное одобрение неуместно, мы можем принять решение не давать окончательного одобрения для этого сорта винограда и не будем добавлять его в список в наших правилах. Наше последнее нормотворческое действие заменит или отменит административное одобрение.

Названия винограда, которые мы не одобрили в административном порядке — В уведомлении о предлагаемом нормотворчестве мы также можем попросить публичный комментарий по названиям сортов винограда, запрошенным в петиции, которую мы отклонили.Если мы получим публичные комментарии, которые предоставляют достаточные доказательства того, что название сорта винограда должно быть утверждено, мы можем добавить это название в список утвержденных названий сортов винограда в 27 CFR 4.91.

Вернуться к началу

В настоящее время утвержденные наименования сортов винограда

Список разрешенных наименований винограда в Правилах — В этом списке показаны названия винограда, которые мы одобрили в качестве обозначений типов для американских вин. См. 27 CFR 4.91.

Обратите внимание, что этот список не распространяется на импортные вина.Импортируемому вину может быть присвоено название сорта винограда, если страна-производитель одобрила это название для использования в винах, продаваемых для потребления в этой стране.

Названия винограда утверждены в административном порядке в ожидании следующего нормотворчества TTB
Мы утвердили в административном порядке следующие названия сортов винограда:

Albillo Mayor Alexander Ambulo Blanc Amigne Arandell Aromella Arvine Assyrtiko Bianchetta trevigiana Black Spanish Bluebell Bourboulener 9095 Bourboulencare 9095 9095 Bourboulener Caprettone Carignano Carricante Chisago Ciliegiolo Coda di Volpe Crimson Pearl Diana Enchantment Errante Noir Esprit Falanghina Fleurtai 907Mandelrosque 9095 Goco 907 Goko 907 Jacobs Goko 907 907 Grontenac 9095 Humlo 907 Gocco Gocco 907 907 Jacuba Goko 907 Goko 907 Goko 907 907 Grontenac 9095 Джакуба 907 Юпитер Король Севера L’Acadie blanc Lambrusca di Alessandria Lomanto Loureiro Madeleine Angevine Madeleine Sylvaner Marquis Marselan Mavron

Mencia Merlot Kanthus Moschofilero Mourtaou Mustang Nerello Mascalese Opportunity Paseante Noir Pecorino Petite Pearl Picardan Pinot Bianco Plymouth 907 Plymouth REGI Перу Rossese Ruche Saperavi Sauvignon Kretos Sauvignon Rytos Savagnin Savagnin blanc Schiava Grossa Schönburger Sheridan Somerset Seedless Soreli Careto Cross 907 Thirinta Careto Cross 907 Thirinta Careto Cross Torrontés Riojano Touriga Nacional Treixadura Vaccarèse Valjohn Verdejo Verdicchio Xarel · lo Xynisteri

Вернуться к началу

TTB G 2011-4B
OPR: RRD
Обновлено 3 мая 2012 г.