Чем опасна перловка — Рамблер/женский

«Кирзовая», «шрапнель», «болты» – это все прозвища перловой каши – самой употребляемой в государственных и военных учреждениях крупы Советского Союза. Особо ненавистна она была военнослужащим, из-за своего вкуса, а точнее, из-за его отсутствия, консистенции и каждодневного присутствия в меню. Впрочем, в больницах, пионерских лагерях и школах ее тоже периодически предлагали в качестве гарнира на обед.

Советские врачи составляли целые трактаты, посвященные пользе перловки. И они не ошибались. Позже японцы в ходе специальных исследований подтвердили, что перловая крупа содержит огромное количество витаминов, включая такие жизненно важные, как А, В, Е, D, РР. Железо, кальций, хром, калий, бром, йод, фосфор, кальций, магний – это неполный перечень входящих в состав этой крупы минералов. Она обладает антивирусным действием, содержит в своем составе лизин и способствует выработке коллагена, что придает коже упругость и эластичность и замедляет процесс старения.

Но вместе со всеми полезными веществами перловка содержит и глютен, или по-другому – клейковину. Это одно из самых полезных веществ в мучных и крупяных продуктах, но только если употреблять его в норме и соответственно возрасту.

О том, что сплошной глютен – это вредно, первыми заговорили Европа и Америка. В последние годы там «бум» на продукты без него. На упаковках появились даже специальные надписи, извещающие об отсутствии этого вещества. В 90-е годы ХХ века появился новый медицинский термин «целиакия» – непереносимость глютена.

Ввели его в обиход после того, как сотни малышей, которых только начали прикармливать кашами, стали страдать от вздутия живота, запоров, высыпаний на коже. Выяснилось, что это персональная непереносимость глютена, который входит в состав большинства детских каш и смесей. Желудочки некоторых детей вообще не воспринимали это вещество. Вследствие этого проницаемость стенок тонкого кишечника у таких детей увеличилась, и в организм стали попадать компоненты брожения и даже гниения пищи. После чего начиналось агрессивное воздействие на печень.

Среди взрослых тоже оказались те, кто не переносит глютен. Мышечная дистрофия, запоры или, наоборот, зловонная диарея, вздутие живота – с такими симптомами обращались многие. Только тщательные исследования смогли установить, что большинство заболевших – любители изделий из злаковых: хлеба, хлебобулочных изделий, каш, среди которых перловка занимает не последнее место. Кто не знает, перловка – это обработанные зерна ячменя. А он – рекордсмен по содержанию клетчатки. Именно это свойство делает перловку сытной.

Многие дамы, узнав о таком свойстве перловой крупы, выбирают ее для своей диеты. Съел немного – и ощущение сытости длится довольно продолжительное время. Московский врач-диетолог Марият Мухина предостерегает: диета на одной перловке чревата негативными последствиями. По словам Марият, в перловке, как в любой другой злаковой каше – минимум белка. А без него организм долго обходиться не может хотя бы потому, что с его помощью вырабатывается иммуноглобулин. И если «подсесть» на ту же перловку на месяц–другой, резкое ослабление иммунитета обеспечено.

– Максимум – это неделя, – говорит диетолог. – Потом иммунитет просто не будет справляться с нагрузкой. Достаточно самого незначительного вируса, чтобы нанести ущерб здоровью.

Еще об одном вреде перловой крупы рассказывает Красноярский медицинский портал. В ее состав входит большое количество аминокислот, многие из которых способны спровоцировать аллергическую реакцию. Особенно опасно это для людей, страдающих повышенной кислотностью.

Начальник продовольственного управления штаба материально-технического обеспечения Вооруженных Сил РФ Александр Бережной рассказывает, что потребление перловки в военных частях резко снизили еще в 2012 году.

Как выяснили военные медики, наблюдающие за рационом военнослужащих и их самочувствием, если длительное время мужчина питается перловкой, то у него фиксируется снижение потенции. Строго научных объяснений этому нет, но исследования ведутся. Установлено только, что содержащиеся в перловой крупе фитоэстрогены, попадая в организм человека, начинают вести себя как женские половые гормоны, чем и обусловлено снижение потенции.

Кулинарная АзБука. П. Перловка

Вот и наступил последний зимний месяц) А мы продолжаем творить) Сегодня у нас гость — перловка)

А прежние круги по ссылке www.baby.ru/blogs/post/429103367-4938627/

Итак, перловка.

Перловая крупа (перловка) производится из злака, который называется ячмень. Зерна сначала поступают на очистку, где удаляется мелкий мусор и оболочки. После этого происходит процесс шлифовки и полировки. На прилавках магазина можно чаще всего встретить перловку, зерна которой имеют овальную, слегка продолговатую форму (см. фото), но есть также и круглая крупа, называемая голландкой. Именно потому, что зерна похожи на жемчуг, появилось название «перловка». Поддавать зерна шлифовке начали еще в древности, но поскольку этот процесс был достаточно кропотливым, продукт для многих был недоступным. Выращиванием ячменной крупы на сегодняшний день занимаются многие страны, поскольку растение является неприхотливым к почве и к другим условиям.

Полезные свойства перловой крупы обусловлены наличием различных витаминов, а также микро- и макроэлементов. В большом количестве в этом продукте находятся витамины группы В, которые благоприятно сказываются не только на деятельности нервной системы, а и на процессе кроветворения. Есть в перловке и витамин D, необходимый для нормального усвоения минералов важных для костной ткани. Полезыне свойства крупы обусловлены еще и содержанием витаминов А и Е, которые нужны для красоты волос, ногтей и кожи. По белковому составу перловая крупа опережает пшеницу. Может похвастаться она и наличием большого количества лизина – вещества необходимого для синтеза коллагена.

В состав перловой крупы входят пищевые волокна, которые очищают кишечник от токсинов и других вредных веществ. В свою очередь, это благоприятно сказывается на деятельности ЖКТ и пищеварительной системы в целом. Есть в ней и селен – мощный антиоксидант. В недавнее время были проведены эксперименты, которые установили, что в этом продукте есть вещества, противостоящие скапливанию жира. В состав перловой крупы входит полисахарид b-глюкан, который помогает уменьшить количество «плохого» холестерина в крови. Благодаря же наличию провитамина А происходит укрепление иммунитета. К тому же это вещество укрепляет защитную функцию слизистых оболочек.

В большом количестве в состав перловки входит фосфор, необходимый как для костной ткани, так и для нормального протекания мозговой деятельности. Кроме этого, данный минерал важен для нормального протекания обменных процессов. Есть в этом продукте и железо, что обуславливает его свойство повышать уровень гемоглобина. Стоит также сказать о калорийности крупы, так на 100 г приходится 324 ккал. Несмотря на такое большое значение, перловка считается диетическим продуктом, но только при употреблении ее в небольших количествах.

Итак, жду ваших вариантов))

1.

Наталина Калуга Суп с мясом и грибами

www.baby.ru/blogs/post/601670351-4938627/

Перловка при грудном вскармливании | Уроки для мам

Позади девять месяцев счастливой беременности и роды, вы носите гордое звание мамы, кормите своего малыша грудью и заботитесь о его благополучии. Ребенок всецело зависит от вас, и даже то, что вы включаете в свой рацион, через грудное молоко влияет на его состояние. О разнообразии меню вам пока остается только мечтать, но от каш отказываться нельзя.

Традиционная гречка и рис, овсянка вам уже приелись, тогда обратите внимание на перловую крупу. Перловка при грудном вскармливании вполне приемлема, однако вам нужно знать о некоторых нюансах.

Перловка при грудном вскармливании

Перловая каша – это кладезь витаминов и полезных веществ. При кормлении грудью она не запрещена.

Польза перловки

Вы знаете, что каши полезны для организма, перловка не исключение. Очищенный и отшлифованный ячмень, а именно этот продукт и получил название перловой крупы, положительно влияет на весь ваш организм.

• После девяти месяцев набирания веса лишние килограммы не дают вам покоя – тогда ешьте перловку. Каша сама по себе очень питательная, но при этом малокалорийная;
• Перловая каша, которая представляет собою клетчатку, способствует нормализации работы кишечника, кроме того имеет противовоспалительное и противогрибковое действие. В этом плане она идеальна в послеродовой период. Перловка для мамы при гв – лучше аптечных препаратов;

Витаминная шкала перловки довольно разнообразна. В ней есть лизин, который отвечает за упругость и гладкость кожи, целый ряд витаминов, от А до Е, есть и микроэлементы, такие как кальций, йод, фосфор, железо. Подробнее о пользе витамин для кормящих мам>>>

Перловую крупу можно использовать для приготовления самых различных блюд, постепенно из постного блюда этот злак может перейти в разряд праздничных блюд.

Вред перловки

Однозначного ответа, можно ли перловку при грудном вскармливании, нет. При многочисленных положительных качествах, этот злак может не понравиться организму вашего малыша.

Возможны проявления аллергической реакции. Но это вовсе не означает, что вам нужно отказываться от перловки на протяжении всего грудного кормления. При разумном введении продукта и не ранее чем через месяц после родов перловая каша не вызовет у мамы или малыша никаких расстройств.

Какие еще продукты можно безопасно кушать маме во время ГВ, узнайте из статьи Питание при грудном вскармливании>>>

Как и сколько можно есть

Вводить в свой рацион перловую крупу маме, кормящей грудью, можно, когда малышу исполнится один месяц. Если вы знаете, что у грудничка часто бывают вздутия и болит животик – посмотрите курс «Мягкий животик: как помочь малышу избавиться от коликов и газиков» и решите данный вопрос.

Вы должны знать, что перловку, как и любой другой новый продукт, нужно вводить постепенно.

Обратите внимание! Пробовать перловку вы начинаете не на пустой желудок с утра, порция не более трех столовых ложек, ни о каком масле или приправах не может быть и речи. Весь день наблюдаете за грудничком: если нет изменений в самочувствии малыша, тогда увеличиваете порцию сначала до 100 грамм, а потом до 200 грамм.

Перловка, несмотря на свой шикарный витаминный и минеральный состав, не может быть в вашем каждодневном меню. Диетологи рекомендуют употреблять перловую крупу не чаще одного раза в неделю.

Что полезнее: перловая каша или супы с перловкой

Мы разобрались, можно ли кормящей маме перловку, и в каких объемах, теперь важно уяснить, в каком виде ее лучше кушать.

1. Перловая каша;

Начинать вводить перловку в рацион кормящей мамы нужно как раз с каши.

• Во-первых, нет никаких посторонних ингредиентов, и в чистом виде будет понятно, как переносит новый продукт малыш. В течение двух дней после приема вы сможете понять, можно ли кормящей маме перловую кашу или нужно убрать пока что продукт из рациона;
• Во-вторых, вы сможете четко контролировать, сколько перловой крупы вы съели. Обратите внимание, что перловую кашу вам нужно кушать в горячем виде, так лучше усваиваются все полезные вещества.

1. Суп с перловкой;

• После недель проверки переносимости грудничком злака, можно раскрывать кулинарную книгу и искать новые рецепты. Вам должен понравиться слизистый суп с перловой крупой, можно добавить овощи и немного растительного масла;

Один из самых известных супов с перловой крупой – рассольник. С перловкой при грудном вскармливании он был бы идеален, если бы не морковь и соленый огурец. (Читайте статью, чтобы узнать можно ли морковь кормящей маме?>>>) От морковки можно отойти, полностью убрав ее или добавив самую малость. С огурцом можно поступить аналогично.

Рецепты перловой каши

1. Стартовый рецепт для кормящей мамы содержит всего два компонента – крупу и воду. Вам понадобится полстакана перловки, которую необходимо тщательно промыть. Затем нужно залить холодной водой и дать настояться. Когда крупа значительно увеличится в размерах, ее можно варить. На стакан набухшей крупы нужно полтора стакана воды. Варить до готовности, сахар или соль по вкусу, по возможности при первой дегустации кушать в чистом виде;
2. Перловка в мультиварке. Промытую крупу помещаете в чашу, заливаете водой в пропорции один к двум, оставляете на 10 минут. Затем необходимо выбирать нужный режим и подождать, пока мультиварка не оповестит вас о готовности блюда звуковым сигналом;
3. Перловая каша на молоке. Понадобится стакан перловой крупы и один литр молока. Кашу нужно предварительно замачивать в воде на 12 часов. Затем воду слить, а перловку залить молоком, и варить пять минут. О том, можно ли кормящей маме молоко, читайте в статье: Можно ли молоко кормящей маме?>>>  После ставим кастрюльку с кашей в большую емкость с кипящей водой, накрываем крышкой и держим ее на водяной бане до трёх часов. В кашу добавляем сахар или соль, можно немного сливочного масла.

Вариантов перловой каши уйма, можно добавить говядину или горошек, фрукты или овощи. Но не забывайте, что делать это нужно, когда вы убедитесь, что ни у вас, ни у малыша не возникает никаких негативных реакций на перловую крупу. Будьте здоровы!

Читайте также:

Автор: Людмила Шарова

Перловая каша при грудном вскармливании: свойства и особенности употребления

Материнское молоко обладает уникальными для ребенка свойствами, поэтому врачи рекомендуют не отлучать от груди младенцев слишком рано. От того, насколько качественно питается мама, зависит состав молока, поэтому необходимо строго соблюдать диету. Является ли перловая каша допустимым продуктом, как правильно ее готовить, вы можете узнать из этой статьи.

Важность грудного кормления

Молоко матери содержит важные для защиты ребенка от вирусов лейкоциты и антитела. Его состав продумала сама природа, поэтому оно хорошо усваивается, не вредит пищеварительной системе ребенка.

Ученые до сих пор не знают, как организм матери реагирует на взросление малыша и меняет состав грудного молока в соответствии с его потребностями. Это одна из самых больших загадок человеческого организма. Были проведены исследования, благодаря которым стало известно, что грудное вскармливание до года помогает снизить риск возникновения раковой опухоли в будущем.

Но если даже не принимать во внимание эти преимущества, нельзя упускать из виду, что кормление грудью значительно экономит время, позволяет не тратиться на питание, бутылочки. Мамы, которые кормят грудью, быстрее восстанавливаются после родов.

Соблюдение диеты

Не все продукты допускается потреблять в пищу кормящим матерям, поскольку они могут испортить вкус молока, навредить ребенку, чья пищеварительная система еще не готова к большой нагрузке. Диета обязательна, если мать заботится о своем потомстве и хочет спать спокойно по ночам.

Нельзя в больших количествах есть:

• яблоки;
• колбасы;
• томат;
• жареную пищу;
• шоколад;
• кофе;
• большинство фруктов;
• чеснок;
• копчености и многое другое.

Что касается перловой каши, то она содержит большое количество витаминов и минеральных элементов, но плохо переваривается, поэтому о ней стоит поговорить подробнее.

Польза и вред перловки

Дело в том, что перловка обладает несомненной пользой для организма, поскольку в ней много белка и аминокислот, по количеству которых она превосходит даже пшеницу. Одним из самых ценных является лизин, обладающий противовирусным действием. Кроме того, он участвует в процессе создания организмом коллагена – вещества, которое замедляет появление морщин.

Положительное влияние этой простой пищи на организм человека многогранно. Перловка нормализует обмен веществ, выводит токсины, помогает при сахарном диабете, болезнях печени, дисфункции почек, проблемах с желчным пузырем, инфекциях желудка и мочевыводящих путей, нарушениях работы эндокринной системы и многих других патологиях.

Кроме того, перловка дает необходимые питательные вещества мозгу и позволяет сохранить до зрелого возраста умственную ясность. В ней огромное количество минералов и витаминов.

Но несмотря на все эти многочисленные преимущества, у готового продукта есть и ограничения к употреблению, поскольку он:

• плохо переваривается, поэтому не подходит для ужина;
• провоцирует запор;
• повышает кислотность;
• содержит глютен.

Стоит ли есть кормящей маме?

Принимая во внимание богатый химический состав перловой каши, логично задаться вопросом, полезна ли она для кормящей мамы. Как говорят врачи и диетологи, есть кашу нужно, поскольку она повышает жирность молока и увеличивает его питательную ценность. Благодаря некоторым компонентам продлевается период лактации. Мама получает необходимую силу для восстановления организма после родов, кожа на животе подтягивается, а лишний вес уходит.

Однако начинать есть перловую кашу можно только через месяц после родов, а лучше даже через два, поскольку в раннем возрасте малышу будет сложно переваривать такое молоко, у него могут возникать колики, вздутие живота. Переедать тоже не стоит, лучше вносить перловку в рацион не чаще двух раз в неделю. Этого вполне достаточно, чтобы мама смогла получить необходимый комплекс питательных веществ.

При соблюдении этих простых правил потребление перловой каши не будет проблемой, а принесет пользу и маме, и ребенку. Кроме того, это одна из тех круп, которые не вызывают аллергическую реакцию у новорожденных.

Как готовить?

То, что кормящей матери можно есть перловку, совсем не значит, что нет ограничений по ее приготовлению. Блюдо должно быть не только полезным, но и безопасным, а значит, кашу важно правильно варить.

Допускается есть крупу в составе мясных и овощных бульонов, в виде каши, сваренной на молоке или воде без добавления приправ, плова или отвара. Перед тем как начать готовить какое-либо блюдо, перловку промывают и замачивают в воде на восемь часов. Она должна быть хорошо сваренной и не жесткой.

Не запрещается использовать сливочное масло, но не в большом количестве. В первые дни кормления полезно пить отвар из перловой крупы, поскольку он содержит массу полезных веществ, но при этом легче усваивается мамой и ребенком.

Правила потребления

Если у ребенка даже в три или четыре месяца наблюдаются частые колики или метеоризм, тогда перловую кашу вводить в рацион мамы лучше позднее. Большинство компонентов в составе продукта не вызывают аллергической реакции, но глютен может стать причиной большинства проблем.

Первый прием каши должен быть меньше положенной порции, без добавления масла. Перловка варится исключительно на воде. Одной столовой ложки утром будет достаточно, чтобы понять реакцию малыша на материнское молоко через сутки после его употребления. Если все нормально, тогда порцию увеличивают до ста грамм в сутки, но не более двух раз в неделю. Едят любое из блюд обязательно в первой половине дня.

Сложные блюда с перловой кашей можно употреблять только после того, как становится понятно, что ребенок хорошо переносит крупу, сваренную на воде.

Блюдо с мясом

Если в течение нескольких месяцев употребления крупы у ребенка не возникало проблем с пищеварением, значит, мама может позволить себе немного разнообразить меню. Для приготовления каши с мясом понадобится 200 грамм крупы, столько же мяса (лучше, если это будет говядина). Никакие приправы использовать не нужно, только соль.

Мясо отваривают или запекают до готовности, поскольку жареные продукты еще не должны входить в рацион матери. Перловка отваривается по стандартному рецепту, то есть замачивается на восемь часов, потом заливается водой и варится на среднем огне до полной готовности. Перед подачей на стол мясо нарезают и смешивают с кашей. Блюдо готово.

Рассольник

Можно сделать вкусный и полезный рассольник с хеком. Для этого понадобятся: рыба, небольшая луковица, соль, вода, 50 грамм крупы, пара картофелин, морковь и один соленый огурец.

Рыбу разделывают на филе и варят. Затем добавляют заранее замоченную перловку и варят еще полчаса. Все остальные ингредиенты добавляют после того, как крупа немного проварится. На их приготовление уходит двадцать минут.

Каша на молоке

Блюдо на молоке допускается вводить в рацион только через три месяца после родов, для этого есть причины. Это тяжелый продукт, из-за которого молоко женщины становится гуще, сложнее переваривается ребенком. Из-за этого у малыша могут возникать проблемы с желудком. Более того, белок, содержащийся в коровьем молоке, может вызывать аллергию.

На литр молока понадобится 250 грамм крупы, немного сахара и соли. Перловку лучше замачивать, поскольку так она быстрее раскроется, а каша получится вкусной. Можно добавлять сливочное масло, орехи и даже изюм.

Первую порцию каши лучше сварить не на цельном молоке, а на продукте, разбавленном водой. Также стоит внимательно проследить за реакцией ребенка на изменения в рационе матери.

Важно помнить, что при ГВ, когда ребенку всего 1 месяц, кормящая мать должна строго следить за собственным питанием и не вводить новые продукты резко, а начинать есть их в небольших количествах.

О том, как должна питаться кормящая мама, смотрите далее.

Вздутие живота: причины, методы борьбы и профилактика | Allure

Появление вздутия живота связано с тем, что мы едим.

Любимое платье по фигуре вдруг садится так, что подруги начинают деликатно интересоваться, на каком вы месяце? Джинсы до боли врезаются в бока? Свидание с бойфрендом грозит закончиться позорным бегством, потому что урчание в животе не лучший саундтрек для романтического вечера? Если все это вам знакомо, то, скорее всего, вы страдаете вздутием живота, или метеоризмом. Его причина – избыток газа в тонком или толстом кишечнике. Вздутие в тонкой кишке возникает чаще, так как ее диаметр меньше: боль и неприятные ощущения может вызывать даже небольшое количество скопившегося там газа. «Его вырабатывают бактерии, которые есть в организме любого человека, – рассказывает Дарья Теплюк, диетолог-гастроэнтеролог клиники ФГБУ «НИИ питания» РАМН. – Всего этих бактерий 10–12 видов, они полезны и помогают пище перевариваться. Но при стрессе или болезни они избыточно размножаются и выделяют метан и водород». Вздутие в толстой кишке тоже зависит от роста числа бактерий – но не полезных, а вредных. Оно чаще является следствием запора: кишечник не опорожняется, в нем развивается гнилостная флора – она и производит метан.

Лишний воздух попадает в желудок, когда вы едите на бегу, разговариваете во время обеда или просто активно жуете жвачку. Он провоцирует вздутие, которое называется аэрофагией.

Раньше отечественные медики без разбора ставили диагноз «дисбактериоз» при любых нарушениях желудочно-кишечной флоры, в том числе и при вздутии разных видов. В современной медицине вздутие в тонком кишечнике обозначают отдельным термином – «синдром избыточного бактериального роста» (СИБР). Вздутие в толстом – побочный эффект запора – пока своего названия не получило. Борются с двумя типами вздутия по-разному: при СИБРе нужно лишить бактерии питательной среды – избытка углеводов, непереваренной пищи, высокой кислотности. Проще говоря, сесть на щадящую диету. А при вздутии толстого кишечника, наоборот, помогают слабительные средства вроде овощей или круп, которые при СИБРе лишь вредят. Если метеоризм беспокоит вас раз в два-три дня, при этом вы жалуетесь на послабление стула с примесью ­слизи и крови и теряете вес, срочно идите к вра­чу. Возможно, дело не в еде, а в ост­ром гастрите, хроническом панкреатите или другом серьезном заболевании. А вот единичные случаи вздутия часто связаны с тем, что и как мы едим. Мы выяснили у экспертов, какие продукты гарантированно грозят метеоризмом и что делать, если вздутие уже вас настигло. **Сахар **Бактерии в кишечнике обожают углеводы и растут на такой подкормке астрономическими темпами. Заменять сахар на мед при вздутии бесполезно: количество углеводов в них примерно равное С­ахарозаменители – тоже не панацея. «Химические заменители, например сорбитол, повышают кислотность, – говорит врач-диетолог, к. м. н., руководитель медицинского центра «Риммарита» Римма Мойсенко. – А это чревато не только метеоризмом, но и обострением хронического гастрита и язвы». Добавляйте в блюда заменители сахара на основе природных компонентов. Дарья Теплюк советует экстракт стевии, или медовой травы. В продаже его можно встретить под названием «Стевиозид». **Молочные продукты **В тонком кишечнике кефир, ­йогурты, творог создают излишне кислую среду – бактерии в ней растут лучше. «Покупайте молоко и творог 5 %-ной жирности и выше: жир снижает кислотность, – советует Дарья Теплюк. – А если вздутие уже есть, откажитесь от молочных продуктов совсем. Когда симптомы пройдут, добавляйте их в рацион по одной-две ложки в день». Непереносимость лактозы тоже ведет к метеоризму. Наша поджелудочная железа вырабатывает фермент лактазу. Он помогает расщеплять молочную лактозу на более простые углеводы. «Без этого фермента лактоза попадает прямиком в кишечник, – объясняет врач-диетолог Евгений Панферов. – Бактерии в нем начинают сами ее расщеплять – и выделять газ». Не врожденная, а приобретенная невыработка лактазы часто является следствием заболеваний желудочно-кишечного тракта, полостных операций, даже сильных волнений. Но чаще всего, по словам Дарьи Теплюк, ее провоцирует прием антибиотиков. Со временем лактаза может снова начать вырабатываться в нормальном режиме, но до этого молочное есть не стоит. Жирная пища Пытаясь от нее избавиться, организм выработает в двена­дцатиперстной кишке больше желчных кислот, а это лучшее слабительное. В итоге пища попадает в тонкий кишечник в плохо переваренном виде. Дарья Теплюк рекомендует отказаться не только от жирных отбивных, но даже от бутербродов. Не жарьте на растительном масле: нагреваясь, оно выделяет лишний жир. Тушите овощи на воде, а после добавляйте в блюдо масло комнатной температуры. Не сбрасывайте со счетов алкогольные дижестивы – в умеренных количествах они могут быть полезны. Если выпить 30–50 граммов водки или рома после жирной еды, то желудок начнет выделять соляную кислоту – столько, сколько нужно для переваривания. Главное – не увлекаться. Если принять больше одной рюмки, вздутие гарантировано: кислоты выработается слишком много, и пища «проскочит» желудок.  **Хлеб **Любители здорового образа жизни предпочитают ржаной белому. Но черный хлеб вызывает самое сильное вздутие: он значительно повышает кислотность в тонком кишечнике. При метеоризме два-три дня ешьте пшеничный хлеб, лучше вчерашний. Свежий подсушивайте в тостере. Хорошо абсорбируют газ сухари. «Главное – не запивайте их чаем, – говорит Дарья Теплюк. – Чайные танины нормализуют работу кишечника, но сухари их впитывают – и нейтрали­зуют эффект». **Овощи и крупы **Пища, богатая клетчаткой, может задерживаться и бродить в кишечнике. Совет Риммы Мойсенко: есть при вздутии в тонком кишечнике только вареные или запеченные овощи, мелко нарезанные или измельченные в пюре. А вот если вздутию виной запор, то на продукты с клетчаткой, наоборот, стоит подналечь. «На завтрак приготовьте кашу: овсяную, гречневую, перловую или из дикого риса, – рекомендует Дарья Теплюк. – Добавьте несоленые отруби из овсянки, которые продаются в аптеках». Замочите отруби на 15–20 минут – хорошие должны не распадаться на куски, а превратиться в однородную кашицу. Обед начните с рукколы или салата айсберг, продолжите нежирным куриным ­мясом с перловкой или гречкой. Фрукты «Многие думают, что это легкая еда, – и ошибаются, – говорит Дарья Теплюк. – Фрукты, богатые фруктозой, особенно груши, дыни, виноград, требуют от организма больше веществ для переваривания. Какая-то часть фруктозы может попасть в кишечник нерасщепленной. У винограда к тому же жесткая, трудно перевариваемая кожица». Здоровый человек не должен съедать в день более 300 граммов фруктов, а при вздутии их следует вовсе исключить. «Выбирайте плоды покислее и пожестче, – добавляет Римма Мойсенко. – Не ешьте фрукты на десерт – между прие­мом пищи и фруктов должно пройти не меньше часа». Вечером обойдитесь вообще без фруктов: к ночи желудок замедляет работу и хуже переваривает любые продукты. «Организм готовится ко сну, – объясняет Евгений Панферов. – Если бы в темное время суток выработка кислот и ферментов не снижалась, нас бы во сне ждала в лучшем случае изжога, в худшем – химический ожог пищевода».  **Специи **Острые приправы раздражают органы пищеварения. Этим можно воспользоваться, если вы переели жирного, – перчик чили простимулирует выработку соляной кислоты. В остальных случаях вздутие от специй, наоборот, усилится. Не перчите еду, лучше используйте нейтральные травы вроде прованских смесей. А вот чесноком не пренебрегайте: его эфирные масла убивают вредные бактерии. Но помните: чеснок нельзя есть при гастрите. Максимальная порция для здорового человека – два зубчика в день. **Зарядка против вздутия **Упражнения для мышц живота стимулируют перистальтику – сокращения желудка и кишечника, которые продвигают пищу. Помогают скручивания, позы из йоги и пилатеса с наклонами в области талии. А Дарья Теплюк советует брать пример с индийских йогов – дышать животом. Лягте на пол, расслабьтесь, начните медленно дышать. При вдохе надувайте живот, при выдохе – втягивайте. Если не получится делать это лежа, сядьте в любое удобное положение и попробуйте снова. Главное – не упражняйтесь сразу после еды.

Фото: JAMES WOJCIK/trunk archive/photoseso

Не могу понять, что не так — 18 ответов на Babyblog

Благодаря Я-Марина-Мандарина на пп уже почти 4 месяца, в тренажерные зал хожу уже месяц.

Первые пять занятий занималась с тренером. Цель была немного схуднуть (по весу все было норм, а вот животик был, но тренер сказал не худеть). Были срывы в диете, иногда углеводы на ночь, но не часто.

В общем, пока никаких сдвигов в области живота нет — не плоский он нифига((( Занимаюсь 3 раза в неделю. Дневной каллораж почти не превышаю, чаще даже не добираю. Заметна только верхняя часть — на руках мышцы стали появляться)) Это гуд) Ноги немного рельефнее стали, но не сильно. Занимаюсь как проклятая, до седьмого пота. Иногда тренера мучаю, чтобы контролировал. С этим не должно быть проблем. Совсем недавно стала замечать по питанию:

Живот постоянно вздутый, пучит (извините), что-то там постоянно крутится-вертится.. В общем, дискомфорт. Ем вроде норм, ниже напишу примерное меню на день. Так вот, сначала пила Льняное масло в капсулах, с неделю пью по ложке с утра, заедаю сырыми овощами. Может ли дело быть в этом? капсулы-не капсулы? это важно? Потому что дискомфорт ощущаю как раз примерно с неделю. Либо грешу на творог. Раньше его не ела, но пришлось полюбить. Ела без проблем. Но видела в одном видео, что бывает такая реакция на творог… Вот я не пойму что делать и к кому обращаться. Чем можно творог заменить во второй перекус? На ночь его все таки оставлю, все равно ведь спать. А вот днем на что его заменить?

И вопрос еще все же про живот — почему не уходит? Вот примерное меню на 1600 ккал в день

1. Льняное масло + сырые овощи (100 гр)

2. Через час 1ый завтрак — геркулес с орехами и сухофруктами (иногда с молоком) + пару ложек перловки, если есть треня

3. 1ый перекус Творог + фрукт (если тренировка) либо запеканка из творога (не сладкая) или овсяные печенья с орехами и сухофруктами

4. Обед: разделяю углеводы и белки: 1. Гарнир (разный до 100 гр, обычно 50)

2. Белки (в основном рыба/кур.филе) 100 гр + помидор (50-80 гр)

5. 2ой перекус — творог (100 гр) + кефир (30 мл)

6. Ужин — либо яич. белки (2) + струч. фасоль (не более 30 гр), либо рыба/курица 100 гр + огурец, пекинская капуста

7. Творог + кефир (если была тренировка) либо просто стакан кефира.

Не всегда конечно питаюсь так идеально, бывают орешки, максимум несколько печенек с утра, либо когда вообще атас, ломка по сладкому и т.д бывает вечером печеньку краду)) но это редко.

О себе — рост 159, вес 48-49 (скачет), талия как было 68 так и осталось. И пузико прям такое… ужассснное… Когда втянуто ничего нет конечно, а вот когда расслабляюсь — ужас!

Примерно все. тренировка разделена на низ и верх. Верх растет нормально, а вот низ ленивый.

Кто может помочь,очень прошу совета!

Кускус — что это такое, польза и вред для организма — Агро-Альянс

Крупа кускус, знакомая в странах Средиземноморья с древних времён, в нашу кулинарию пришла относительно недавно. Полезные свойства и универсальность применения способствовали её быстрому внедрению в наш рацион.

Что такое кускус

Кускусом называются пшеничные зёрна из твердых сортов злака, которые измельчены и скатаны в небольшие шарики. Такая технология обработки позволяет готовить из кускуса-крупы рассыпчатую кашу не путём варки, а простым запариванием в кипятке. При этом в продукте сохраняются ценные минеральные вещества и витамины, что делает её полезным диетическим продуктом.

Состав

Калорийность кускуса относительно невелика: в 100 г сухой крупы содержится 370 ккал, а в отварном виде ― всего 112 ккал.[i]

Химический состав представлен в основном сложными углеводами, которые усваиваются довольно медленно, создавая ощущение сытости. Клетчатка крупы участвует в следующих важных процессах:

• восстановление здоровой микрофлоры кишечника;

• нормализация моторики кишечника;

• выведение шлаков и токсинов;

• очищение кишечника от тяжёлых металлов.

При употреблении кускуса в организм поступают аминокислоты растительных белков, которые способствуют снижению уровня артериального давления и концентрации вредного холестерина в крови, а также помогают предотвращать образование атеросклеротических бляшек на артериальных стенках. Все эти положительные качества создают условия для уменьшения риска возникновения инсульта и инфаркта миокарда.

Жиров в крупе мало. Полностью отсутствуют жирорастворимые витамины, а водорастворимые представлены группой В (это B1, B2, B3, B5, B6, B9).

Минералы представлены:

• фосфором ― 170 мг;

• калием ― 166 мг;

• магнием ― 44 мг;

• кальцием ― 24 мг;

• натрием ― 10 мг;

• железом ― 1,1 мг;

• марганцем и цинком ― по 0,8 мг;

• медью ― 0,2 мг.

Одна порция кускуса снабжает организм человека суточной нормой фосфора, меди и марганца.

Полезные свойства кускуса

Польза кускуса для организма очевидна. Химические соединения, находящиеся в его составе, участвуют в следующих процессах:

• обмен веществ;

• укрепление костной ткани;

• поддержание иммунитета на высоком уровне;

• профилактика онкологических процессов.

Витамины группы В нужны для нормальной деятельности нервной системы. Минералы и микроэлементы участвуют в кроветворении и поддержании полноценного функционирования сердечно-сосудистой системы. Жирные кислоты необходимы для укрепления клеточных мембран.

Польза кускуса для женщин

Удачное сочетание микроэлементов в кускусе оказывает благоприятное влияние на состояние кожи, ногтей и волос. Медь в составе крупы участвует в стимуляции синтеза женских гормонов.

Крупа кускус полезна при беременности для нормального вынашивания плода и профилактики аномалий развития растущего организма ― за счёт присутствия фолиевой кислоты (витамина В9).

Аминокислоты и минералы, которыми богат кускус, способствуют выработке «гормона счастья» серотонина. Он не только создаёт правильный эмоциональный фон во время беременности, но и участвует в регуляции сокращений матки при родах.

Польза для спортсменов

Каша из кускуса содержит крахмал, который медленно расщепляется. Поэтому энергетические запасы после употребления блюда с кускусом расходуются постепенно. В результате спортсмены во время тренировок непрерывно получают энергию за счет постепенного расщепления сложных углеводов.

По той же причине кускус полезен людям, испытывающим во время трудовой деятельности большие физические нагрузки (например, грузчики).

Польза кускуса для похудения

Людям, стремящимся соблюдать принципы здорового питания, важно знать следующие правила: 

1. Употреблять блюда с кускусом рекомендуется в первой половине дня.

2. Запаривать кашу надо водой, добавляя минимальное количество жиров, а от сахара лучше совсем отказаться.

3. Разовая порция каши должна быть не больше пригоршни.

4. Употребление кускуса надо сопровождать достаточным количеством жидкости, чтобы избежать расстройств пищеварительной системы.

Медленные углеводы, вызывающие чувство насыщения при употреблении даже небольшой порции сваренной крупы, помогают не переедать и сохранять стройность фигуры. Они обеспечивают более эффективное расщепление имеющихся жировых отложений.

Похудению способствует и большое количество волокон клетчатки. Попадая в кишечник, они усиливают его перистальтику, притягивают воду и вызывают мягкий послабляющий эффект.

Общая нормализация обмена веществ также способствует избавлению от лишнего веса.

Вред и противопоказания

Разобравшись с вопросом, чем полезен кускус, надо определиться и с противопоказаниями к употреблению этого продукта.

Любой продукт имеет показания и противопоказания к употреблению. Не является исключением и кускус, польза и вред для здоровья которого хорошо изучены. Главные отрицательные свойства связаны с тем, что он производится из зёрен пшеницы, в которых содержится белок глютен и много углеводов. 

Кускус противопоказан:

• лицам, страдающим целиакией – непереносимостью глютена;

• людям, имеющим аллергию на другие белки продукта;

• детям раннего возраста, особенно до одного года, из опасения развития аллергии;

• больным сахарным диабетом, потому что каша из кускуса может привести к подъему концентрации глюкозы в крови.

Если после употребления кускуса наблюдаются признаки плохой переносимости (тошнота, рвота, метеоризм), то крупу следует исключить из рациона.

Временного отказа от кускуса требует обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Пожилой возраст также является ограничением для введения кускуса в рацион (можно съедать небольшую порцию не больше 1-2 раз в неделю).

Способ приготовления

Популярность кускуса на Ближнем Востоке объясняется простотой приготовления и, благодаря нейтральному вкусу, способностью служить основой для создания различных блюд:

• каш и гарниров;

• овощных салатов и закусок;

• супов;

• запеканок и выпечки;

• мясных или рыбных котлет;

• начинки для блинчиков и пирогов.

Кускус прекрасно сочетается с любым мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, грибами, фруктами, сухофруктами, орехами и мёдом. Он может заменить рис при приготовлении плова.

В комбинации с мясными, рыбными или растительными ингредиентами снижается гликемический индекс, что делает этот продукт полезнее в сравнении с однокомпонентной кашей.

Кускус хорошо оттеняет такая зелень, как петрушка, базилик, майоран, орегано и тимьян, а также пряности: мускатный орех и карри.

В зависимости от замыслов кулинара можно использовать кускус:

1. Марокканский ― с самым мелким размером гранул (менее 1 мм).

2. Израильский ― со средним диаметром плотных крупинок (около 2 мм) и приятным ореховым вкусом.

3. Ливанский ― с крупным размером (3 мм) гранул, требующих более долгой термической обработки.

Крупные твёрдые сорта подходят для создания салатов с сырыми овощами, которые лучше воспринимаются с компонентами, имеющими одинаковую степень плотности. Мягкие сорта чаще используются в качестве гарниров к овощным и рыбным блюдам.

Приготавливают кускус, просто заливая его кипятком и выдерживая под крышкой в течение 5-10 минут. Затем его взбивают вилкой, чтобы получилась рассыпчатая каша. В таком виде кускус вводят в состав блюда последним и перемешивают с остальными компонентами.

Пропорция крупы и воды составляет 1:2. Такая же пропорция нужна и в том случае, если сухой кускус заливается кипящим молоком, но время выдерживания под плотной крышкой увеличивается примерно до семи минут (зависит от вида кускуса).

Если для приготовления используется мультиварка, то жидкости также берут в два раза больше, чем крупы. Приготовление вторых блюд в мультиварке требует одновременного закладывания кускуса вместе с другими компонентами при режиме «на пару».

Для распаривания крупы подходит и микроволновка, время приготовления в этом случае зависит от её мощности.

Существует необычный способ приготовления гарнира, когда политый растительным маслом кускус тщательно перемешивают, чтобы пропитались все крупинки, а затем заливают их кипящим куриным бульоном, перекрывая поверхность крупы на 1 см. После выдерживания в течение 40-50 минут под плотной крышкой кускус готов к употреблению.

Пробуйте разные варианты приготовления кускуса, находите лучший, получайте наслаждение от еды и укрепляйте свой организм!

[i] Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Яблочные пироги с воздушным ячменным топпингом

Вкусный яблочный десерт из ячменя, выращенного в Айове.

Состав

• 3 тонко нарезанных яблока
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/2 стакана сахара
• 1 чайная ложка корицы (или по вкусу)
• 1 стакан перловки
• масло для фритюрницы
• Корица, смешанная с сахаром для приправы
• Карамельный соус

Проезд

Замочите ячмень в воде на ночь. Положите в дегидратор, пока не начнут появляться маленькие ростки. Обезвоживайте еще раз … затем присыпайте порошком. Затем используйте его как частичную замену муки в вашем любимом рецепте теста.

Выложите на большие формочки или формы для тарте тесто.

Переварите ячмень. Когда он станет мягким, промойте его. Выложите на противень и сушите в духовке при 150 градусах несколько часов. Высушенный ячмень бросить в масло и жарить. Как только он поднимется наверх, все готово (примерно 1 минута).Вытащите его из масла и разложите на бумажных полотенцах. Приправить корицей и сахаром.

Положите яблоки в миску, посыпьте солью, кукурузным крахмалом, сахаром и корицей. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть яблоки.

Наполнить формочки (или формы для тарте) яблочной начинкой. Полить сверху карамельным соусом. Выпекать при температуре 350 градусов 20 минут, пока корочка не подрумянится, а яблоки не станут глазированными. Сверху каждый пирог посыпьте воздушным ячменем и еще немного карамельного соуса. Наслаждаться!

Ячмень на глазу — лечение, признаки, причины появления

Острое гнойное воспаление в волосяном фолликуле ресницы или в сальной железе называется ячменем из-за его характерной круглой формы, напоминающей зерно.Внешняя безвредность этого явления обманчива: оно явно указывает на снижение защитных свойств иммунной системы и требует тщательного лечения для предотвращения рецидивов и возможных осложнений.

Причины появления ячменя на глазу

Стафилококки, предпочитающие селиться на коже и волосах человека, никак не проявляют себя при сильном иммунитете. Их интенсивное размножение провоцируется снижением защитных свойств организма, его переохлаждением, тяжелыми заболеваниями и гиповитаминозом, последствиями глистной инвазии.Проникая в структуру волосяного фолликула, стрептококки вызывают воспаление и нагноение как реакцию на патогенный микроорганизм. Это основная причина появления ячменя в глазу у пациентов любого возраста. При несбалансированном питании, повышенных физических нагрузках или стрессовых ситуациях заболевание может протекать в виде нескольких или множественных нагноений на веках или слизистых оболочках. Также среди факторов, способствующих появлению ячменя на глазу, — привычка касаться век грязными руками, большое количество пыли в помещении или на улице.

В группу риска по вероятности появления ячменя входят:

• пациенты со сниженным иммунитетом;
• лицам с заболеваниями эндокринной системы;
• пациентам с патологиями желудочно-кишечного тракта;
• лицам, чья профессиональная деятельность связана с работой на улице или в помещениях с тяжелыми климатическими или антисанитарными условиями;
• пациенты, страдающие воспалительными заболеваниями глаз и век, а также не прошедшие назначенный курс лечения.

Симптомы ячменя на глазу

Нагноение века дает о себе знать ощущением тяжести, припухлости и воспаления по линии роста ресниц. Участок становится болезненным, повышается температура кожи век. Линия отека имеет четкие границы, признаки гиперемии — на конъюнктиве заметны покраснение и воспаление. В течение 2-3 дней с момента развития ячменя на его поверхности образуется гнойная головка, содержимым которой являются мертвые клетки волосяного фолликула.

При внутреннем ячмене патология локализуется в области под веком — в так называемой мейбомиевой железе, что делает заболевание практически незаметным. На воспалительный процесс указывают характерные симптомы ячменя — уплотнение и болезненность пораженного века. Опасность такого заболевания заключается в развитии халязиона — воспаления хряща вокруг мейбомиевой железы, что значительно затягивает процесс заживления и вынуждает пациента проходить регулярное обследование у офтальмолога.

В тяжелых случаях при локализации ячменя внутри сальной железы наблюдаются признаки общей интоксикации — головная и мышечная боль, повышение температуры тела, увеличение лимфатических узлов. Самолечение в этом случае категорически противопоказано, и пациенту следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Виды и стадии развития ячменя

В зависимости от локализации и внешних признаков различают:

• наружный ячмень — болезненное образование на линии роста ресниц, которое быстро нагнаивается.Признаки ячменя в этом случае видны невооруженным глазом, что упрощает диагностику;
• внутренний ячмень — локализуется в пределах века, доставляет неудобства с сильной болью и ощущением инородного предмета в глазу. Обнаруживается при визуальном медицинском осмотре.

Формирование и развитие ячменя происходит в несколько этапов:

• процесс инфильтрации. Отмечается появление первых характерных признаков нагноения: зуда, припухлости, покраснения века в области воспаления.В течение нескольких часов дискомфорт усиливается;
• процесс нагноения. На поверхности образования видна капсула с гнойным содержимым. При увеличении объема гноя или механическом воздействии может преждевременно вырваться наружу;
• процесс прорыва гнойной капсулы. Если воспаление не вспыхнет само, хирург его вскроет. Отделение гнойного содержимого происходит в течение нескольких дней;
• выздоровление.На месте язвы образуется корка, под которой образуется тонкий слой регенерированной кожи. В зависимости от качества курса лечения и состояния иммунной системы период заживления может длиться от нескольких дней до нескольких недель.

Осложнения ячменя на глазу

Важность обращения за медицинской помощью при появлении ячменя из-за высокого риска развития следующих осложнений:

• конъюнктивит — инфекционное поражение слизистой оболочки глаза, вызывающее отек, гиперемию и некоторое ухудшение зрения.Лечение заболевания сложное и длительное;
• халязион — образование кистозного характера на внутренней стороне века. Доставляет неудобства, требует длительного лечения;
• флегмона орбиты — вызвана обильным нагноением из-за попытки самостоятельно вскрыть ячмень или множественным образованием очагов нагноения с последующим их сращением. Симптомами данной патологии являются нарушение зрения, сильная отечность, дискомфорт при движении века и т. Д.;
• тромбоз сплетения сосудов — нарушение оттока жидкости из орбиты, вызывающее отек. Глазное яблоко выпячивается, кожа синеет, веки воспаляются, резко ухудшается зрение;
• тромбофлебит — воспалительный процесс в сосудах. Для него характерны головная боль, чувство утомляемости, снижение остроты зрения, покраснение слизистой оболочки глаза;
• менингит — последствия флегмоны глаза.Признаки смертельной патологии: температура выше 39 ° С и сильная головная боль;
• сепсис — заражение крови из-за попадания в нее гноя и патогенных микроорганизмов. Признаки осложнения: интоксикация организма, озноб, учащенное сердцебиение, сыпь, дыхательная недостаточность.

Диагностика ячменя

Поставить правильный диагноз можно уже при внешнем осмотре пациента и анализе его жалоб.Если заболевание встречается относительно часто, потребуются лабораторные исследования для исключения или выявления:

• сахарный диабет;
• глистные инвазии;
• ВИЧ / СПИД или другие заболевания, вызывающие резкое снижение иммунитета.

Обработка ячменя

При сильном иммунитете болезнь может пройти самостоятельно без специального лечения. Это происходит, если прекратилось негативное воздействие на организм, а активация стафилококка была подавлена.

Самостоятельно лечить ячмень на глазу лекарствами в домашних условиях не рекомендуется. Более того, народные рецепты часто несут угрозу для зрения. Советы, как лечить ячмень, могут привести к разрыву гнойной капсулы и инфицированию слизистой оболочки глаза с самыми серьезными последствиями.

Курс, прописанный специалистом, будет в разы эффективнее и безопаснее. В его состав входят антибактериальные препараты, местные антибиотики и составы для снятия воспалительного процесса.Лечение ячменя нужно проводить под контролем и на основании рекомендаций специалиста. При развитии осложнения он сразу скорректирует курс и примет меры для предотвращения дальнейшего воспаления.

Профилактика ячменя

Избавиться от риска появления ячменя поможет:

• соблюдение правил личной гигиены;
• меры по укреплению защитных сил организма и восстановлению иммунитета;
• исключение ситуаций перегрева или переохлаждения организма;
• своевременное лечение тяжелых инфекционных заболеваний;
• активный образ жизни;
• сбалансированное питание, прием витаминных курсов.

Дополнительные рекомендации с учетом состояния организма пациента даст лечащий врач.

Вопросы и ответы

Что вызывает появление ячменя на глазах?

Основная причина воспаления — инфицирование сальной железы или волосяного фолликула ресницы из-за активной жизнедеятельности стафилококков. Этому способствует загрязнение окружающего воздуха, снижение защитных свойств иммунной системы, несоблюдение правил личной гигиены.Реже ячмень появляется на глазу из-за тяжелых условий профессиональной деятельности или нелеченных инфекционных заболеваний глаз.

Как появляется ячмень?

Первые признаки проявления ячменя — дискомфорт век, заметное воспаление и припухлость области ресниц, зуд и чувство некоторой тяжести. В течение нескольких дней на поверхности кожи становится заметной желтая гнойная головка очага воспаления. По мере созревания прорывается, после чего проходит ряд «воспалительных» симптомов болезни, но остается небольшой зуд и участок покраснения.

Как быстро вывести ячмень из глаза?

Любое лечение ячменя в обязательном порядке согласовывается с офтальмологом. Чем раньше вы обратитесь за помощью, тем быстрее вы сможете справиться с патологией. Антибактериальные средства и мази для местного применения помогут ускорить прорыв гнойной капсулы. Попытки быстро вывести ячмень из глаза компрессами, согреванием или выдавливанием гноя очень опасны и могут вызвать серьезное воспаление слизистой оболочки и повреждение глазного яблока.

Продукты из ячменя — обзор

6.3 Эволюция грибов в экосистеме ячменя и солода

Характеристики микробного сообщества продуктов из ячменя развиваются в полевых условиях, при хранении и во время обработки. Многие внутренние и внешние факторы, включая разнообразие растений, климат, тип почвы, методы ведения сельского хозяйства, хранение и транспортировку, влияют на разнообразие и структуру микробного сообщества, присутствующего в зернах ячменя (Flannigan, 2003; Noots, Delcour, & Michiels, 1999; Петтерс, Фланниган и Остин, 1988). Из них климат играет особенно важную роль. Следовательно, ячмень, выращиваемый в разных географических точках, имеет разные микробные сообщества. Состав микробного сообщества зерен ячменя резко меняется в результате послеуборочных операций. Некоторые микробы, связанные с зерном, и их метаболиты удаляются во время обработки зерна, тогда как каждый этап процесса в цепочке ячмень – солод – пиво может быть источником дополнительных популяций.

Грибы, загрязняющие зерна ячменя, могут поступать из воздуха, пыли, почвы, воды, насекомых, грызунов, птиц, животных, людей, контейнеров для хранения и транспортировки, а также оборудования для обработки и обработки.Более 150 видов грибов можно найти на зернах в качестве поверхностных загрязнителей или внутренних захватчиков (Sauer, Meronuck, & Christensen, 1992). Ожидается, что количество идентифицированных видов увеличится благодаря новым методам обнаружения, основанным на генетическом разнообразии. По оценкам, на данный момент описано только 7% грибов в мире (Hawksworth, 2004).

Нитчатые грибы традиционно делятся на две довольно разные экологические группы: полевые грибы и запасные грибы.Полевые грибы поражают зерна во время роста растения или во время сбора урожая. Среди наиболее распространенных и широко распространенных полевых грибов — виды Alternaria , Cladosporium , Epicoccum , Fusarium и Cochliobolus , Drechslera и Pyrenophora . Последние три ранее были известны как группа Helminthosporium (Ackermann, 1998; Flannigan, 2003; Noots et al., 1999). Эти грибы требуют относительно высокой доступности воды для роста ( a _w > 0.85, влажность> 18%). Таким образом, их рост во время хранения ограничивается соответствующей сушкой ячменя. Однако спящие споры могут выжить в нормальных условиях хранения годами.

После сбора урожая зерна ячменя хранят от 2 месяцев до 1 года, чтобы перед соложением они могли нарушить нормальный покой. Микробы обычно неактивны, и их количество обычно уменьшается при хранении в соответствующих условиях. Микробный рост и порча хранящегося ячменя в первую очередь определяются активностью воды и температурой (Frisvad, Andersen, & Samson, 2007).Xerophilic Aspergillus , Eurotium и Penicillium являются наиболее характерными грибами, обнаруженными в среде хранения (Samson, Hoekstra, Frisvad, & Filtenborg, 2000). Накопительные грибы способны расти на зернах с содержанием влаги 13–15% ( a _w ∼0,70). Накопительные грибы обычно присутствуют в пыли и воздухе складских помещений, а также могут быть обнаружены в различном сельскохозяйственном и солодовом оборудовании, таком как комбайны и элеваторы (Sauer, Meronuck, & Christensen, 1992).Таким образом, избежать заражения злаков этими грибами практически невозможно. Лучший способ контролировать грибковую активность в хранящемся ячмене — убедиться, что условия не позволяют им расти. Хорошо известно, что температура и влажность вместе определяют продолжительность безопасного хранения.

Следует отметить, что такое разделение на полевые и запасающие грибы применимо только в умеренном климате, поскольку в более теплых регионах некоторые виды, обычно рассматриваемые как запасающие грибы, могут быть обнаружены уже в развивающемся ячмене (Medina et al. , 2006; Noots et al., 1999). Aspergillus видов, способных продуцировать микотоксины, были обнаружены в пивоваренном ячмене в странах Средиземноморья, где температура во время созревания может быть высокой (Medina et al., 2006).

Микробная экология ячменя снова меняется во время соложения. Перед тем, как попасть в процесс соложения, ячмень очищается и сортируется с целью удаления посторонних материалов, пыли, а также мелких и битых зерен. Процедуры очистки также уменьшают микробную нагрузку.Однако условия соложения благоприятны для роста микробов с точки зрения доступных питательных веществ, температуры, содержания влаги и газовой атмосферы. Замачивание ячменя приводит к утечке питательных веществ в воду для замачивания и быстро активирует спящие микробы, присутствующие в зернах ячменя (Laitila, 2007). Несмотря на то, что некоторые микробы и растворимые питательные вещества вымываются вместе с сильным сливом воды, количество жизнеспособных микробов заметно увеличивается в течение периода замачивания (Flannigan, 2003; O’Sullivan, Walsh, O’Mahony, Fitzgerald, and van Sinderen et al. , 1999). Замачивание обычно считается наиболее важным этапом соложения с точки зрения микробиологической безопасности (Laitila, 2007; Noots et al., 1999).

Микробная активность остается высокой на протяжении всего периода прорастания. Кроме того, рост микробов ускоряется в первые часы обжига в печи (Wilhelmson et al., 2003). Режим обжига был определен как важный фактор в борьбе с микробными сообществами. Хотя высокие температуры эффективно ограничивают рост и активность микробов, обжиг в печи, похоже, мало влияет на количество жизнеспособных бактерий и грибков.Количество жизнеспособных микробов в готовом солоде обычно выше, чем в нативном ячмене (Noots et al., 1999). Грядка ячменя постепенно сохнет от дна к верху зерновой грядки. В зерновом слое образуются градиенты температуры и влажности. Условия, которые преобладают в первые часы обжига перед резким скачком температуры, особенно в верхних слоях зернового слоя, достаточно благоприятны для роста и активности микробов (Laitila et al. , 2006; Wilhelmson et al., 2003).

Сообщество микробов также находится под значительным влиянием операций солодовни, и было показано, что определенное микробное сообщество развивается на каждом заводе по производству солода (O’Sullivan et al., 1999). Наблюдаются большие различия в грибных сообществах из-за различий в практике соложения в разных географических регионах (Ackermann, 1998; Flannigan, 2003). На микробное сообщество готового солода, поступающего на пивоварню, естественно влияют операции по транспортировке и хранению после процесса соложения, а также во время транспортировки солода.Помимо ячменного солода, добавки, используемые на пивоваренных заводах, являются потенциальными источниками грибков и их метаболитов, поэтому они могут способствовать повышению уровня микотоксинов в конечном продукте.

(PDF) Численное моделирование водопоглощения и набухания очищенных зерен ячменя во время приготовления консервированной каши

Процессы 2018,6, 230 12 из 13

Благодарности:

Это исследование финансировалось Национальной программой крупных исследований и разработок Китай (грант №

2016YFD0400301).

Конфликт интересов: Авторы заявляют, что конфликта интересов не существует.

Ссылки

1.

USDA — Министерство сельского хозяйства США. Доступно в Интернете: https://www.fas.usda.gov/data/grain-

world-markets-and-trade (по состоянию на 12 июня 2018 г.).

2.

Байк, Б .; Ульрих, С. Пищевой ячмень: характеристики, улучшение и возобновление интереса. J. Cereal Sci.

2008

,

48, 233–242.[CrossRef]

3.

Байк, Б.К. Текущие и потенциальные продукты питания из зерна ячменя. Cereal Foods World

2016

, 61, 188–196. [CrossRef]

4.

Mandge, H.M .; Sharma, S .; Дар, Б. Мультизерновая каша быстрого приготовления: влияние варочной обработки на физико-химические и функциональные свойства

. J. Food Sci. Technol. 2014,51, 97–103. [CrossRef] [PubMed]

5.

Teerin, C .; Маради, П. Влияние температуры стерилизации на физические свойства рисовой каши, смешанной с

бобовых, и разрыва рабочего места в автоклаве. J. Food Process. Консерв. 2015 г., 39, 2356–2360.

6.

Тамура, М .; Nagai, T .; Hidaka, Y .; Огава, Ю. Изменения в текстурных свойствах невощеного зерна японского риса

во время варки. J. Food Qual. 2014 г., 37, 177–184. [CrossRef]

7.

Jian, F .; Jayas, D.S .; Поля, П.Г .; Уайт, N.D.G. Сорбция воды и время варки красной фасоли

(Phaseolus vulgaris L.): Часть II — математические модели сорбции воды. Int. J. Food Sci. Technol.

2017

, 52,

2412–2421. [CrossRef]

8.

Yadav, B.K .; Джиндал, В. Поглощение воды и потеря твердого вещества при варке размолотого риса (Oryza sativa L.) в соотношении

к его физико-химическим свойствам. J. Food Eng. 2007,80, 46–54. [CrossRef]

9.

Montanuci, F.D .; Perussello, C.A .; Де Матос Хорхе, L.M .; Хорхе, Р.М.М. Экспериментальный анализ и конечное моделирование

элементов процесса гидратации зерен ячменя.J. Food Eng. 2014, 131, 44–49. [CrossRef]

10.

Bello, M .; Толаба, М.П .; Aguerre, R.J .; Суарес, С. Моделирование поглощения воды зерном злаков во время замачивания.

J. Food Eng. 2010, 97, 95–100. [CrossRef]

11.

Yadav, B.K .; Джиндал, В. Моделирование изменений размеров зерен измельченного риса (Oryza sativa L.) во время замачивания

с помощью анализа изображений. J. Food Eng. 2007,80, 359–369. [CrossRef]

12.

Shanthilal, J .; Анандхарамакришнан, К.Вычислительное и численное моделирование гидратации риса и обезвоживания

: обзор. Trends Food Sci. Technol. 2013,31, 100–117. [CrossRef]

13.

Bakalis, S .; Кирици, А .; Каратанос, В.Т .; Янниотис, С. Моделирование гидратации риса с использованием конечных элементов. J. Food

Eng. 2009,94, 321–325. [CrossRef]

14.

Balbinoti, T.C.V .; Хорхе, L.M.D.M .; Хорхе, Р.М.М. Моделирование стадии гидратации риса (Oryza sativa)

процесса пропарки.J. Food Eng. 2018, 216, 81–89. [CrossRef]

15.

Perez, J.H .; Tanaka, F .; Учино Т. Сравнительное трехмерное моделирование водопоглощения и гигроскопического набухания

в зернах риса японского при различных изотермических условиях замачивания. Food Res. Int.

2011

, 44, 2615–2623.

[CrossRef]

16.

Perez, J.H .; Tanaka, F .; Uchino, T. Моделирование массопереноса и инициирования гигроскопически индуцированных трещин

в рисовых зернах в условиях термически контролируемого замачивания: с зависимостью коэффициента диффузии от содержания влаги

и температуры — подход трехмерных конечных элементов.J. Food Eng.

2012

, 111, 519–527. [CrossRef]

17.

Гулати, Т .; Датта, А. Связанный многофазный перенос, большая деформация и фазовый переход во время заливки риса

. Chem. Англ. Sci. 2016, 139, 75–98. [CrossRef]

18.

Srivastava, V .; Chester, S.A .; Ames, N.M .; Ананд, Л. Теория большой термомеханической деформации

для аморфных полимеров в диапазоне температур, который охватывает их стеклование. Int. J. Plast.

2010

,

26, 1138–1182. [CrossRef]

19.

Shitanda, D .; Nishiyama, Y .; Коиде, С. Прочностные характеристики грубого риса при сжатии с учетом изменения площади контакта

. J. Food Eng. 2002, 53, 53–58. [CrossRef]

20.

Dupaix, R.B .; Бойс, М. Конститутивное моделирование поведения аморфных полимеров при конечной деформации в и на

выше стеклования. Мех. Матер. 2007, 39, 39–52. [CrossRef]

21.

Kim, K.O .; Kim, H.Y.L .; Ли, Ю. Оптимизация производства лиофилизированного риса быстрого приготовления для детского питания.

Foods Biotechnol. 1996,5, 14–20.

22.

Jideani, V.A .; Мпотоквана, С. Моделирование водопоглощения разновидностей ботсванской бамбары с использованием уравнения Пелега

. J. Food Eng. 2009,92, 182–188. [CrossRef]

4 лучших домашних средства от ячменя

На веках появляется опухоль и накапливается гной? Тогда вы можете пострадать от ячменя.

Какие домашние средства действуют против зерна ячменя, вы узнаете здесь.

Домашние средства от ячменя: Что такое ячменное зерно?

• A Зерно ячменя (Hordeolum) — это небольшой шарик, который находится прямо на подходе к вашим ресницам. Это воспаление сальной железы из глаза. Это воспаление обычно через несколько дней приводит к отеку и скоплению гноя.
• Воспаление обычно вызывается инфекцией, вызванной бактериями (часто стафилококками).В основном, зерна ячменя заживают сами по себе через несколько дней, ни в коем случае не выражайте это.
• Зерна ячменя могут быть заразными , поэтому не трогайте глаза пальцами без надобности. Кроме того, регулярно мойте руки, чтобы не передать бактерии кому-либо еще.

Домашние средства от зерна ячменя: отличие от градин

Есть много разных глазных болезней. В отличие от зерна ячменя град зерно не воспаление , а клеточные отходы уже существующей инфекции. Поэтому из гордеолума может выходить град. Поэтому удаление градин обычно выполняется хирургическим путем.

Как производится ячменное зерно?

• Внутреннее зерно ячменя (Hordeolum internum): Внутреннее зерно ячменя обычно вызвано воспалением сальных желез века. Эти железы вырабатывают жир для слезной жидкости.
• Наружное зерно ячменя (Hordeolum externum): Наружное зерно ячменя вызывается воспалением малых желез (выделение пота) или желез Зейса (выработка кожного сала для волос и ресниц).

Симптомы ячменя

Заражение ячменя редко опасно , но все же может быть неприятным. Если зерно ячменя распространяется должным образом в виде воспаления, оно может привести к конъюнктивиту . В этом случае обязательно при первых признаках обратиться к врачу на лечение и не пытаться лечить ячменное зерно домашними средствами.

Отек на глазу может также вызывать боль , потому что кожа очень твердая по сравнению с остальной частью лица и, таким образом, создается более высокое давление.

Зерно ячменя обычно исчезает само, но если вы заметили следующие симптомы, вам следует обратиться непосредственно к врачу:

• головная боль
• Повышенная температура / лихорадка
• Увеличение лимфатических узлов
• Общее недомогание

Домашние средства от зерна ячменя: 4 практических совета

1. Питье: При любой инфекции или воспалении важно пить достаточно.Вы должны пить не менее двух литров воды в день, особенно при сухом глазу. Как вариант, вы также можете сделать ставку на чай или смузи. Вы узнаете, как похудеть с помощью смузи.
2. Компрессы: С Quark вы можете выполнять эффективные компрессы. Творог — отличный продукт для лечения ячменя, так как он естественным образом борется с воспалениями. Нанесите творог на льняную ткань и нанесите на закрытое веко. Там вы оставите это примерно на 10 минут.
3. Каша: Вы можете отварить льняное семя с водой (соотношение 1: 2) до набухания, а затем переложить заторную смесь в льняной мешок для обработки и нанести на веко несколько раз в день. Это должно постепенно удалить гной. Обратите внимание на гигиеническую процедуру, при которой вы меняете льняную ткань для каждого нового выпуска.
4. Чай: Веки и гной можно промокнуть кипяченым охлажденным и слегка остывшим ромашковым чаем и ватным тампоном. Кроме того, вы также можете приготовить подушечку с черным чаем. Ненадолго вылейте чайный пакетик в кипящую воду, а затем положите остывший пакетик на веко на несколько минут.

Как я могу предотвратить?

Таким образом, вы даже не полагаетесь на домашнее средство от ячменя из-за инфекции глаза, вы должны позаботиться о своей иммунной системе .Сбалансированная диета — важный фактор вашего здоровья. Лучше всего ежедневно уделять несколько минут физическим упражнениям повседневной жизни и регулярно выходить на свежий воздух.

Дополнительные советы по предотвращению ячменя:

• Не допускать высыхания глаз
• При нанесении макияжа очень осторожно и бережно ручкой для глаз или века
• Соблюдение правил гигиены (регулярно мыть руки, не трогать глаза)

проблем, связанных с заявлениями о вреде для здоровья ячменя | Журнал питания

Аннотация

Утвержденные правительством заявления о пользе для здоровья поддерживают диетическое вмешательство как безопасный и практичный подход к улучшению здоровья потребителей и обеспечивают промышленность нормативными требованиями к этикеткам пищевых продуктов. Уже разрешенные в США, Великобритании, Швеции и Нидерландах утверждения о снижении холестерина за счет потребления растворимой клетчатки овса или ячменя служат основанием для обзора, но в каждой стране могут быть разные критерии для оценки клинических данных о физиологическом эффекте. Например, утверждение о пользе ячменя, одобренное FDA, было основано на петиции, которая включала 39 исследований на животных моделях и 11 клинических испытаний на людях. С тех пор было опубликовано больше исследований, но, за некоторыми исключениями, клинические данные продолжают демонстрировать, что потребление продуктов из ячменя эффективно для снижения общего холестерина и холестерина ЛПНП.Необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять механизм снижения холестерина и роль β -глюкана с молекулярной массой, вязкостью и растворимостью. При оценке физиологической эффективности диетического вмешательства следует также учитывать потенциальное влияние физических и термических обработок пищевых продуктов и генотипические вариации в источнике ячменя. Новые сорта ячменя были созданы специально для пищевого использования, они обладают повышенным содержанием β -глюкана, желаемыми профилями состава крахмала и улучшенными характеристиками измельчения / обработки.Эти достижения в производстве ячменя в сочетании с утверждением регулируемого государством заявления о пользе для здоровья β -глюкана ячменя будут стимулировать новые возможности переработки ячменных продуктов и предоставят потребителям надежный и здоровый выбор продуктов питания.

Введение

Есть две основные причины в пользу потребления ячменя и ячменя β -глюкан путем создания регулируемого государством заявления о пользе для здоровья. Первый относится к пищевой и сельскохозяйственной промышленности, а второй — к здоровью потребителей.В этой статье обсуждаются заявления о пользе для здоровья продуктов из ячменя с высоким содержанием β -глюкана, включая актуальность для промышленности и потребителей, статус текущих заявлений, клинические доказательства снижения уровня холестерина и потенциальное влияние внутренних свойств ячменя и условий обработки.

Новое исследование ячменя: почему ячмень интересен как продукт питания?

Хотя ячмень выращивается на всей территории Канады, большая часть его производства находится в западной части Канады и используется в основном в солодовенной промышленности или в качестве корма для скота.Ячмень, который является источником пищевых волокон, β -глюкана и антиоксидантов, веками использовался в качестве основного продукта питания в нескольких регионах мира (1,2). Недавно был проведен обзор истории использования ячменя в пищевых продуктах (3). Традиционные ячменные продукты, такие как обжаренная ячменная мука, называемая цампа, и жареный воздушный ячмень широко потребляются в Тибете и являются важным источником пищевых волокон в диетах, состоящих в основном из продуктов животного происхождения (4). Среднестатистический североамериканский потребитель мало сталкивался с пищевыми продуктами из ячменя, за исключением горшечного ячменя или перлового ячменя, которое часто используется в супах.Замена рафинированных зерен, таких как белый рис или рафинированная пшеничная мука, цельнозерновыми продуктами из ячменя поможет потребителям выполнить рекомендации Канадского Руководства по питанию в отношении 3-4 порций цельного зерна в день (5).

За последние 15 лет исследования, связанные с пищевым ячменем, значительно активизировались, выявив ряд уникальных функциональных характеристик конкретных сортов, которые влияют как на здоровье человека, так и на функциональность в пищевой промышленности. Новые сорта ячменя были созданы специально для пищевого использования, они обладают повышенным содержанием β -глюкана, желаемыми профилями состава крахмала и улучшенными характеристиками измельчения / обработки (6–8).Недавно ячменная мука и цельнозерновые продукты были разработаны в исследовательских лабораториях пищевых продуктов, чтобы увеличить разнообразие доступных пищевых продуктов из ячменя и улучшить потенциал использования этого полезного для здоровья зерна (1). Эти инновации доказали, что продукты на основе ячменя успешны как альтернатива продуктам на основе пшеницы, и ячмень не нужно рассматривать только как второстепенный ингредиент. Существует множество продуктов, которые можно приготовить из подходящих сортов ячменя, и современные технологии предлагают средства преодоления любых предыдущих ограничений по вкусовым качествам или приемлемости.Широкий спектр сенсорных и функциональных свойств, предлагаемых различными источниками ячменя, предоставляет производителям продуктов питания неограниченные возможности для производства продуктов, которые охватывают несколько секторов рынка, включая сухие завтраки, закуски, макаронные изделия, напитки, хлебобулочные изделия и многое другое. Сильный интерес промышленности к будущему ячменя вызвал проведение семинара в Миннеаполисе, посвященного недавним достижениям в исследованиях пищевых продуктов из ячменя (9).

Еще одним стимулом для продвижения исследований в области ячменя и разработки продуктов является способность ячменных продуктов улучшить здоровье потребителей и снизить риск распространенных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) или болезни сердца.Факторы риска, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями, включают высокий уровень общего холестерина и высокий уровень холестерина ЛПНП. Изменение факторов риска с помощью диетического вмешательства предлагает большой потенциал для снижения заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями. Было показано, что потребление пищевых волокон, особенно водорастворимых, обратно связано с ишемической болезнью сердца (10,11). Здоровая для сердца диета, предложенная Canadian Heart and Stroke Foundation, рекомендует потребление от 21 до 38 г клетчатки в день и предполагает, что включение растворимой клетчатки может помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови (12).Национальная образовательная программа по холестерину и Национальная академия наук США следуют аналогичным рекомендациям в отношении пищевых волокон, рекомендуя 20–30 г / сутки пищевых волокон и не менее 5–10 г / сутки растворимых волокон (13). Продукты из ячменя могут помочь потребителям в достижении этих диетических целей.

Роль β -глюкана ячменя в снижении факторов риска, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями (например, высокого уровня холестерина), является предметом многих исследований. Считается, что способность растворимых волокон ячменя β -глюканов снижать уровень холестерина в сыворотке происходит благодаря комбинации факторов и механизмов.Предлагаемые механизмы снижения холестерина после повышенного потребления растворимой клетчатки включают задержку кишечной абсорбции глюкозы и липидов и ингибирование абсорбции и реабсорбции холестерина и желчных кислот, сопровождающееся повышенным выведение желчных кислот (14–16). Снижение всасывания может быть вызвано высокой вязкостью растворов β -глюканов, что увеличивает вязкость кишечного содержимого (17–20). Другие факторы также могут быть важны, например, ферментация β -глюкана в толстой кишке, приводящая к образованию короткоцепочечных жирных кислот, которые препятствуют биосинтезу холестерина (15).

Объединение исследований и потребителей: преимущества заявления о пользе ячменя для здоровья

Увеличение количества клетчатки за счет диетического вмешательства — это безопасный и практичный подход к улучшению здоровья. Aller et al. (21) показали, что умеренное увеличение потребления растворимой клетчатки (4 г) в рамках нормальной диеты снижает уровень холестерина ЛПНП на 12,8% у здоровых людей. Эти авторы предположили, что рекомендации по питанию для увеличения потребления растворимой клетчатки должны быть доведены до сведения широкой общественности, чтобы уменьшить влияние сердечно-сосудистых заболеваний.Утвержденные правительством заявления о пользе для здоровья могут помочь просвещать и улучшить здоровье потребителей, а также помочь в разработке нормативных требований для пищевой промышленности в отношении использования заявлений на этикетках продуктов. Заявление о полезности для здоровья должно предоставлять потребителю информацию о доказанной пользе для здоровья, связанной с конкретным функциональным продуктом питания или компонентом, включая подробную информацию о целевой группе и эффективном соотношении доза-реакция. Заявления о пользе для здоровья также могут использоваться пищевой промышленностью в качестве рекламных или маркетинговых инструментов для увеличения закупок и потребления пищевых продуктов.В случае ячменя такие маркетинговые стратегии могут стимулировать разработку новых пищевых продуктов для увеличения производства и использования ячменя. Пищевые продукты из ячменя не широко доступны и не потребляются в Северной Америке, поэтому разработка новых пищевых продуктов может быть важна для потребителей, которые хотят увеличить потребление ячменя.

Многочисленные исследования показали, что β -глюкановая растворимая клетчатка из овса и ячменя может снизить общий холестерин и холестерин ЛПНП и, таким образом, играет роль как в профилактике, так и в лечении ССЗ (22,23).Хотя большинство исследований, посвященных влиянию β -глюкана на сердечно-сосудистые заболевания, сосредоточено на овсе, существует значительный объем исследовательской литературы, посвященной пищевому ячменю или фракциям ячменя, снижению холестерина и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний (22,23). Недавно FDA США разрешило заявку на β -глюкановое растворимое волокно из цельнозернового ячменя и некоторых измельченных фракций ячменя для снижения уровня холестерина в плазме и снижения риска сердечных заболеваний (24). Заявка на ячмень β -глюкан является расширением существующей U.S. FDA утверждает, что растворимая клетчатка овса снижает уровень холестерина, поскольку оба зерна злаков, как полагают, содержат растворимую клетчатку с аналогичными физиологическими эффектами (25). Подобные заявления о растворимой клетчатке овса существуют в Великобритании, Швеции и Нидерландах (26–28). Соответствующее заявление о растворимых волокнах ячменя было внесено в Кодекс Швеции в 2006 г. (27).

Доказательства, подтверждающие заявление США о здоровье: продукты из ячменя снижают риск ишемической болезни сердца

FDA пришло к выводу, что ежедневное потребление 3 г растворимого β -глюкана из цельнозернового ячменя или некоторых продуктов из сухого измельченного ячменя будет иметь такой же понижающий холестерин эффект, что и овсяные продукты (снижение общего холестерина в плазме на 5-8%) .Требуемая дозировка для разового питания составляет 0,75 г на разовую порцию (24). Одобрение FDA было основано на петиции, поданной Национальным советом по пищевым продуктам ячменя (29), которая включала 39 исследований на животных моделях и 11 клинических испытаний на людях. Поскольку 6 испытаний на людях были исключены из обзора, утверждение о том, что β -глюкан ячменя снижает риск сердечных заболеваний, основано на 5 клинических испытаниях на людях (30–34).

McIntosh et al. (32) показали, что 4-недельная диета, обогащенная продуктами из ячменя, содержащими 8 г β -глюкана в день, снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП у мужчин с умеренным холестеринемией на 6.0 и 6,8%, соответственно, по сравнению с продуктами из пшеницы, содержащими 1,5% β -глюкана. Пшеница и ячмень, потребляемые в этом исследовании, содержали 38,4 г пищевых волокон (TDF). Другое сравнение пшеницы и ячменя показало снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП на 12 и 14%, соответственно, когда 14 мужчин с нормальным холестеринемией получали продукты из цельнозерновой ячменной муки, содержащей 9,6% β -глюкана в день в течение 4 недель, где и ячмень, и контрольные группы потребляли эквивалентные уровни TDF в день (33).Кроме того, Ли и др. (34) сравнили диету из цельного зерна ячменя с 8,9 г растворимой клетчатки, добавленной к рису, с 3,9 г растворимой клетчатки в 12-недельном перекрестном исследовании с участием женщин с нормальным холестеринемией. Эта ячменная диета привела к снижению общего холестерина и холестерина ЛПНП на 14,5 и 21%. Два исследования, проведенные Behall et al. (30,31) представляют собой самые последние исследования, оцененные в заявлении FDA. В 1 исследовании Behall et al. (31), 7 мужчин и 18 женщин получали тестовые диеты, содержащие 0, 3 или 6 г / сут ячменя β -глюкана с эквивалентными уровнями тенофовира.После периодов диеты 3 г / сут и 6 г / сут общий холестерин сыворотки снизился на 5 и 6% соответственно, а холестерин ЛПНП на 10 и 13% соответственно.

Заявление о полезности ячменя: новые научные данные для рассмотрения

Хотя утверждение FDA о растворимой клетчатке овсяно-ячменя β -глюкан для здоровья не распространяется на другие страны, оно дает основу для обзора и обсуждения. Большинство стран рассматривают одну и ту же научную информацию, но могут иметь разные критерии оценки доказательств, определения качества исследования, а также критериев включения и исключения.Кроме того, после получения петиции по ячменю FDA США было сообщено о нескольких дополнительных клинических исследованиях на животных и людях, и любые новые петиции должны включать эти исследования в общую оценку. Подготовка петиции о состоянии здоровья включает в себя систематический процесс, направленный на то, чтобы сначала определить все соответствующие исследования, а затем выбрать из них на основе определенных критериев включения (например, люди, испытанные на ячмень, измеренный уровень холестерина / липидов) (35). Отобранные исследования дополнительно оцениваются на основе нескольких аспектов дизайна исследования.Затем исследования с приемлемыми показателями качества изучаются группой экспертов-рецензентов, которые дают рекомендации, основанные на общих доказательствах заявлений о состоянии здоровья, включая такие аспекты, как отношения доза-реакция, согласованность наблюдений, возможность использования эффективной дозы и целевые группы населения для предлагаемая претензия.

Недавний систематический обзор научных доказательств в пользу утверждения о снижении уровня β -глюкана / холестерина ячменя в настоящее время координируется автором (неопубликованные данные) в соответствии с критериями оценки, определенными в рекомендациях Министерства здравоохранения Канады (35).Для выявления опубликованных исследований влияния β -глюкана ячменя на уровень холестерина и клинических исследований, проведенных с использованием ячменя, использовались девять поисковых систем. Ключевые слова, по которым выполнялся поиск, включали, но не ограничивались, β -глюкан, ячмень, клинические проявления, холестерин и ишемическая болезнь сердца. Из 257 соответствующих исследований ячменя 58 были конкретно связаны с влиянием клетчатки ячменя на холестерин плазмы или другие уровни липидов в крови. Из них 37 исследований включали оценку на животных моделях, а 21 — клинические испытания на людях.Соответствующие исследования на людях были затем подвергнуты оценке с использованием поэтапных критериев включения и исключения для создания итоговой сводной таблицы из 16 приемлемых исследований (таблица 1) для окончательного обзора, и 12 из них включают утверждения о содержании β -глюкановых растворимых волокон. Эти исследования включают 5 исследований на людях, которые использовались для оценки доказательств в недавней петиции по ячменю в США.

ТАБЛИЦА 1

Резюме недавних клинических исследований физиологических эффектов ячменя β -глюкан

906 , 3 или 6 г / сут β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д.

Диета, содержащая ячмень β -глюкан, пищевая матрица, количество, процесс .	Темы .	Физиологический ответ: холестерин, глюкоза, инсулин 1 .	ссылку .
Ячмень активированный в упаковках, 3 г / сут β -глюкан	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: холестерин ЛПНП снизился на 5%	Aman (44)
Мужчины с легкой гиперхолестеринемией	C: Общий холестерин снизился на 14, 17 и 17%; Холестерин ЛПНП 17, 17 и 24% соответственно.	Behall et al. (30)
		Растворимая клетчатка из ячменя может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Диеты, содержащие 3 или 6 г / день β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д.	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, особенно высокое потребление, особенно у женщин и мужчин в постменопаузе.	Behall et al. (31)
Напиток, содержащий 5 или 10 г / сут ячменя β -глюкан	Легкая гиперхолестеринемия у мужчин и женщин	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, но незначительное, возможно, из-за низкого молекулярного веса.	Biorklund et al. (45)
		G / I: без изменения инсулинового ответа.
Полноценный обед, содержащий макаронные изделия, обогащенные ячменем с высоким содержанием β -глюкана, 5 г / день	Здоровые нормолипемические мужчины	C: снижение общего холестерина.	Bourdon et al. (47)
		G / I: изменение инсулиновой реакции, но не глюкозы.	(48)
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 18,7 г / день растворимой клетчатки	Заключенные-мужчины с диабетом	C: общий холестерин снизился на 9.7%.	Hinata et al. (46)
		G / I: уровень глюкозы в плазме натощак резко снизился.
Смесь вареного ячменя и риса, содержащая 6,1 г / сут пищевых волокон	Здоровые мужчины с нормолипемией	C: значительное снижение холестерина у субъектов с гиперхолестеринемией. Нормолипемические субъекты не пострадали.	Ikegami et al. (37)
	Мужчины с гиперлипидемией
	Женщины с гиперхолестеринемией в менопаузе
Портфельная диета, состоящая из высоких растительных стеролов плюс 10 г / 1000 ккал.184 MJ) диета, состоящая из 4,2 г овса, 1,4 г ячменя, 4,2 г псиллиума	Гиперлипидемия мужчин и женщин	C: снижение холестерина за счет комбинации пищевых компонентов в портфельной диете	Jenkins et al. (36)
Рационы, содержащие 3 или 5 г НММ или 3 или 5 г Ячменя ВММ β -глюкановый концентрат в зерновых, соковых напитках	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение холестерина ЛПНП на 9, 13, 9 и 15% соответственно.	Keenan et al. (41)
Экстрагированный ячмень β -глюкан, включенный в закуски и пищевые продукты, 9,9 г / день β -глюкан	Мужчины с легкой гиперхолестеринемией	C: нет значительного снижения общего холестерина или холестерина ЛПНП.	Keogh et al. (42)
		G / I: нет значительных изменений уровня глюкозы натощак или после приема пищи.
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 8.9 г / сут растворимой клетчатки	Здоровые женщины с нормолипемией	C: значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП.	Ли и др. (34)
		G / I: нет значительного снижения толерантности к глюкозе.
Булочки, потребляемые с едой, содержащей 12,4 г / сут ячменя β -глюкан	Субъекты илеостомии, мужчины и женщины	C: значительное увеличение экскреции холестерина	Lia et al.(38)
Мука из ячменных отрубей из перегонного зерна в упаковках для дополнения еды, 20 г / сут пищевых волокон	Мужчины и женщины с умеренной гиперхолестеринемией	C: уровень холестерина ЛПНП снизился на 6,5%	Lupton et al. (39)
Диеты, содержащие ежедневно β -глюкан из ячменных хлопьев и отрубей в хлебе, мюсли, спагетти и печенье	Мужчины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение общего содержания в плазме крови и холестерина ЛПНП	McInt. .(32)
Чапати, потребляемые с едой, содержащей 100 г / сут ячменной муки	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: холестерин ЛПВП повышен.	Narain et al. (40)
		G / I: уменьшение площади под кривой глюкозы
Рационы, содержащие 12,9 г / сут β -глюкана ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д.	Здоровые мужчины	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП	Newman et al.(33)
Диеты, содержащие 40 г / день пищевых волокон из ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д.	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП	Newman et al. (43)
Рацион из риса и перлового ячменя (1: 1), содержащий 7,0 г / сут β -глюкан	Мужчины с гиперхолестеринемией	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП	Shimizu et al. (8)

906 , 3 или 6 г / сут β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д.

Рацион, содержащий ячмень β -глюкан, пищевая матрица, количество, процесс .	Темы .	Физиологический ответ: холестерин, глюкоза, инсулин 1 .	ссылку .
Ячмень активированный в упаковках, 3 г / сут β -глюкан	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: холестерин ЛПНП снизился на 5%	Aman (44)
Мужчины с легкой гиперхолестеринемией	C: Общий холестерин снизился на 14, 17 и 17%; Холестерин ЛПНП 17, 17 и 24% соответственно.	Behall et al. (30)
		Растворимая клетчатка из ячменя может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Диеты, содержащие 3 или 6 г / день β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д.	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, особенно высокое потребление, особенно у женщин и мужчин в постменопаузе.	Behall et al. (31)
Напиток, содержащий 5 или 10 г / сут ячменя β -глюкан	Легкая гиперхолестеринемия у мужчин и женщин	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, но незначительное, возможно, из-за низкого молекулярного веса.	Biorklund et al. (45)
		G / I: без изменения инсулинового ответа.
Полноценный обед, содержащий макаронные изделия, обогащенные ячменем с высоким содержанием β -глюкана, 5 г / день	Здоровые нормолипемические мужчины	C: снижение общего холестерина.	Bourdon et al. (47)
		G / I: изменение инсулиновой реакции, но не глюкозы.	(48)
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 18,7 г / день растворимой клетчатки	Заключенные-мужчины с диабетом	C: общий холестерин снизился на 9.7%.	Hinata et al. (46)
		G / I: уровень глюкозы в плазме натощак резко снизился.
Смесь вареного ячменя и риса, содержащая 6,1 г / сут пищевых волокон	Здоровые мужчины с нормолипемией	C: значительное снижение холестерина у субъектов с гиперхолестеринемией. Нормолипемические субъекты не пострадали.	Ikegami et al. (37)
	Мужчины с гиперлипидемией
	Женщины с гиперхолестеринемией в менопаузе
Портфельная диета, состоящая из высоких растительных стеролов плюс 10 г / 1000 ккал.184 MJ) диета, состоящая из 4,2 г овса, 1,4 г ячменя, 4,2 г псиллиума	Гиперлипидемия мужчин и женщин	C: снижение холестерина за счет комбинации пищевых компонентов в портфельной диете	Jenkins et al. (36)
Рационы, содержащие 3 или 5 г НММ или 3 или 5 г Ячменя ВММ β -глюкановый концентрат в зерновых, соковых напитках	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение холестерина ЛПНП на 9, 13, 9 и 15% соответственно.	Keenan et al. (41)
Экстрагированный ячмень β -глюкан, включенный в закуски и пищевые продукты, 9,9 г / день β -глюкан	Мужчины с легкой гиперхолестеринемией	C: нет значительного снижения общего холестерина или холестерина ЛПНП.	Keogh et al. (42)
		G / I: нет значительных изменений уровня глюкозы натощак или после приема пищи.
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 8.9 г / сут растворимой клетчатки	Здоровые женщины с нормолипемией	C: значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП.	Ли и др. (34)
		G / I: нет значительного снижения толерантности к глюкозе.
Булочки, потребляемые с едой, содержащей 12,4 г / сут ячменя β -глюкан	Субъекты илеостомии, мужчины и женщины	C: значительное увеличение экскреции холестерина	Lia et al.(38)
Мука из ячменных отрубей из перегонного зерна в упаковках для дополнения еды, 20 г / сут пищевых волокон	Мужчины и женщины с умеренной гиперхолестеринемией	C: уровень холестерина ЛПНП снизился на 6,5%	Lupton et al. (39)
Диеты, содержащие ежедневно β -глюкан из ячменных хлопьев и отрубей в хлебе, мюсли, спагетти и печенье	Мужчины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение общего содержания в плазме крови и холестерина ЛПНП	McInt. .(32)
Чапати, потребляемые с едой, содержащей 100 г / сут ячменной муки	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: холестерин ЛПВП повышен.	Narain et al. (40)
		G / I: уменьшение площади под кривой глюкозы
Рационы, содержащие 12,9 г / сут β -глюкана ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д.	Здоровые мужчины	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП	Newman et al.(33)
Диеты, содержащие 40 г / день пищевых волокон из ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д.	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП	Newman et al. (43)
Рацион из риса и перлового ячменя (1: 1), содержащий 7,0 г / сут β -глюкан	Мужчины с гиперхолестеринемией	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП	Shimizu et al. (8)

ТАБЛИЦА 1

Резюме недавних клинических исследований физиологических эффектов ячменя β -глюкан

906 , 3 или 6 г / сут β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д.

Диета, содержащая ячмень β -глюкан, пищевая матрица, количество, процесс .	Темы .	Физиологический ответ: холестерин, глюкоза, инсулин 1 .	ссылку .
Ячмень активированный в упаковках, 3 г / сут β -глюкан	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: холестерин ЛПНП снизился на 5%	Aman (44)
Мужчины с легкой гиперхолестеринемией	C: Общий холестерин снизился на 14, 17 и 17%; Холестерин ЛПНП 17, 17 и 24% соответственно.	Behall et al. (30)
		Растворимая клетчатка из ячменя может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Диеты, содержащие 3 или 6 г / день β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д.	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, особенно высокое потребление, особенно у женщин и мужчин в постменопаузе.	Behall et al. (31)
Напиток, содержащий 5 или 10 г / сут ячменя β -глюкан	Легкая гиперхолестеринемия у мужчин и женщин	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, но незначительное, возможно, из-за низкого молекулярного веса.	Biorklund et al. (45)
		G / I: без изменения инсулинового ответа.
Полноценный обед, содержащий макаронные изделия, обогащенные ячменем с высоким содержанием β -глюкана, 5 г / день	Здоровые нормолипемические мужчины	C: снижение общего холестерина.	Bourdon et al. (47)
		G / I: изменение инсулиновой реакции, но не глюкозы.	(48)
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 18,7 г / день растворимой клетчатки	Заключенные-мужчины с диабетом	C: общий холестерин снизился на 9.7%.	Hinata et al. (46)
		G / I: уровень глюкозы в плазме натощак резко снизился.
Смесь вареного ячменя и риса, содержащая 6,1 г / сут пищевых волокон	Здоровые мужчины с нормолипемией	C: значительное снижение холестерина у субъектов с гиперхолестеринемией. Нормолипемические субъекты не пострадали.	Ikegami et al. (37)
	Мужчины с гиперлипидемией
	Женщины с гиперхолестеринемией в менопаузе
Портфельная диета, состоящая из высоких растительных стеролов плюс 10 г / 1000 ккал.184 MJ) диета, состоящая из 4,2 г овса, 1,4 г ячменя, 4,2 г псиллиума	Гиперлипидемия мужчин и женщин	C: снижение холестерина за счет комбинации пищевых компонентов в портфельной диете	Jenkins et al. (36)
Рационы, содержащие 3 или 5 г НММ или 3 или 5 г Ячменя ВММ β -глюкановый концентрат в зерновых, соковых напитках	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение холестерина ЛПНП на 9, 13, 9 и 15% соответственно.	Keenan et al. (41)
Экстрагированный ячмень β -глюкан, включенный в закуски и пищевые продукты, 9,9 г / день β -глюкан	Мужчины с легкой гиперхолестеринемией	C: нет значительного снижения общего холестерина или холестерина ЛПНП.	Keogh et al. (42)
		G / I: нет значительных изменений уровня глюкозы натощак или после приема пищи.
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 8.9 г / сут растворимой клетчатки	Здоровые женщины с нормолипемией	C: значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП.	Ли и др. (34)
		G / I: нет значительного снижения толерантности к глюкозе.
Булочки, потребляемые с едой, содержащей 12,4 г / сут ячменя β -глюкан	Субъекты илеостомии, мужчины и женщины	C: значительное увеличение экскреции холестерина	Lia et al.(38)
Мука из ячменных отрубей из перегонного зерна в упаковках для дополнения еды, 20 г / сут пищевых волокон	Мужчины и женщины с умеренной гиперхолестеринемией	C: уровень холестерина ЛПНП снизился на 6,5%	Lupton et al. (39)
Диеты, содержащие ежедневно β -глюкан из ячменных хлопьев и отрубей в хлебе, мюсли, спагетти и печенье	Мужчины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение общего содержания в плазме крови и холестерина ЛПНП	McInt. .(32)
Чапати, потребляемые с едой, содержащей 100 г / сут ячменной муки	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: холестерин ЛПВП повышен.	Narain et al. (40)
		G / I: уменьшение площади под кривой глюкозы
Рационы, содержащие 12,9 г / сут β -глюкана ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д.	Здоровые мужчины	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП	Newman et al.(33)
Диеты, содержащие 40 г / день пищевых волокон из ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д.	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП	Newman et al. (43)
Рацион из риса и перлового ячменя (1: 1), содержащий 7,0 г / сут β -глюкан	Мужчины с гиперхолестеринемией	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП	Shimizu et al. (8)

906 , 3 или 6 г / сут β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д.

Рацион, содержащий ячмень β -глюкан, пищевая матрица, количество, процесс .	Темы .	Физиологический ответ: холестерин, глюкоза, инсулин 1 .	ссылку .
Ячмень активированный в упаковках, 3 г / сут β -глюкан	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: холестерин ЛПНП снизился на 5%	Aman (44)
Мужчины с легкой гиперхолестеринемией	C: Общий холестерин снизился на 14, 17 и 17%; Холестерин ЛПНП 17, 17 и 24% соответственно.	Behall et al. (30)
		Растворимая клетчатка из ячменя может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Диеты, содержащие 3 или 6 г / день β -глюкана из ячменя в блинах, батончиках, кашах и т. Д.	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, особенно высокое потребление, особенно у женщин и мужчин в постменопаузе.	Behall et al. (31)
Напиток, содержащий 5 или 10 г / сут ячменя β -глюкан	Легкая гиперхолестеринемия у мужчин и женщин	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП, но незначительное, возможно, из-за низкого молекулярного веса.	Biorklund et al. (45)
		G / I: без изменения инсулинового ответа.
Полноценный обед, содержащий макаронные изделия, обогащенные ячменем с высоким содержанием β -глюкана, 5 г / день	Здоровые нормолипемические мужчины	C: снижение общего холестерина.	Bourdon et al. (47)
		G / I: изменение инсулиновой реакции, но не глюкозы.	(48)
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 18,7 г / день растворимой клетчатки	Заключенные-мужчины с диабетом	C: общий холестерин снизился на 9.7%.	Hinata et al. (46)
		G / I: уровень глюкозы в плазме натощак резко снизился.
Смесь вареного ячменя и риса, содержащая 6,1 г / сут пищевых волокон	Здоровые мужчины с нормолипемией	C: значительное снижение холестерина у субъектов с гиперхолестеринемией. Нормолипемические субъекты не пострадали.	Ikegami et al. (37)
	Мужчины с гиперлипидемией
	Женщины с гиперхолестеринемией в менопаузе
Портфельная диета, состоящая из высоких растительных стеролов плюс 10 г / 1000 ккал.184 MJ) диета, состоящая из 4,2 г овса, 1,4 г ячменя, 4,2 г псиллиума	Гиперлипидемия мужчин и женщин	C: снижение холестерина за счет комбинации пищевых компонентов в портфельной диете	Jenkins et al. (36)
Рационы, содержащие 3 или 5 г НММ или 3 или 5 г Ячменя ВММ β -глюкановый концентрат в зерновых, соковых напитках	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение холестерина ЛПНП на 9, 13, 9 и 15% соответственно.	Keenan et al. (41)
Экстрагированный ячмень β -глюкан, включенный в закуски и пищевые продукты, 9,9 г / день β -глюкан	Мужчины с легкой гиперхолестеринемией	C: нет значительного снижения общего холестерина или холестерина ЛПНП.	Keogh et al. (42)
		G / I: нет значительных изменений уровня глюкозы натощак или после приема пищи.
Смесь вареного риса и ячменя (соотношение 7: 3), содержащая 8.9 г / сут растворимой клетчатки	Здоровые женщины с нормолипемией	C: значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП.	Ли и др. (34)
		G / I: нет значительного снижения толерантности к глюкозе.
Булочки, потребляемые с едой, содержащей 12,4 г / сут ячменя β -глюкан	Субъекты илеостомии, мужчины и женщины	C: значительное увеличение экскреции холестерина	Lia et al.(38)
Мука из ячменных отрубей из перегонного зерна в упаковках для дополнения еды, 20 г / сут пищевых волокон	Мужчины и женщины с умеренной гиперхолестеринемией	C: уровень холестерина ЛПНП снизился на 6,5%	Lupton et al. (39)
Диеты, содержащие ежедневно β -глюкан из ячменных хлопьев и отрубей в хлебе, мюсли, спагетти и печенье	Мужчины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение общего содержания в плазме крови и холестерина ЛПНП	McInt. .(32)
Чапати, потребляемые с едой, содержащей 100 г / сут ячменной муки	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: холестерин ЛПВП повышен.	Narain et al. (40)
		G / I: уменьшение площади под кривой глюкозы
Рационы, содержащие 12,9 г / сут β -глюкана ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д.	Здоровые мужчины	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП	Newman et al.(33)
Диеты, содержащие 40 г / день пищевых волокон из ячменя в кексах, батончиках, хлебе и т. Д.	Мужчины и женщины с легкой гиперхолестеринемией	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП	Newman et al. (43)
Рацион из риса и перлового ячменя (1: 1), содержащий 7,0 г / сут β -глюкан	Мужчины с гиперхолестеринемией	C: снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП	Shimizu et al. (8)

Существует большое количество дополнительных доказательств, которые следует учитывать в петиции о состоянии здоровья, включая несколько новых исследований, проведенных после U.С. претензия. Например, Pins et al. (49) и Кинан и др. (41) провели рандомизированные контролируемые исследования на людях для определения эффекта снижения холестерина при добавлении различных доз экстрактов изолированного β -глюкана ячменя в пищевые продукты. Эти исследования показали большее снижение холестерина при дозе 5 г / сут, чем при применении 3 г / сут β -глюкана, но обе дозы снижали холестерин ЛПНП на 14% и 9% соответственно. Недавнее шведское исследование (44) показало снижение холестерина ЛПНП на 5%, когда субъекты с умеренным холестеринемией ели упаковки обработанного продукта из ячменной муки, содержащего 1 г β -глюкана, 3 раза в день, всего 3 г / день для 4 нед.Исследование с японскими заключенными-мужчинами показало значительное снижение общего холестерина, когда они ели смесь вареного риса и ячменя, известную как Мугимеши (46). Кроме того, Бурдон и др. (47) измерили липидный ответ у 11 нормальных мужчин, потребляющих макароны из ячменя с высоким содержанием клетчатки, содержащие 5,2 г ячменя β -глюкана, или традиционные макароны из пшеницы с 0,3 г β -глюкана. Они показали, что общий холестерин упал ниже уровня натощак через 4 часа после употребления ячменя, но остался неизменным после того, как субъект съел пшеничную пасту.

Не все исследования с участием β -глюкана ячменя показали значительное снижение уровня холестерина. Например, Keogh et al. (42) сообщили о небольшом, но незначительном снижении общего (1,3%) и ЛПНП (3,8%) холестерина у 12 мужчин с умеренным холестеринемией, когда в их рацион был добавлен β -глюкановый ячмень, глюкагель, который содержал 38% энергии. из жира. В другом исследовании Biorklund et al. (45) добавляли измельченный, обработанный ферментами продукт из ячменя с удаленными нерастворимыми волокнами в напиток и не оказали влияния на уровень холестерина.Низкий молекулярный размер, связанный с глюкагелем и продуктом, обработанным ферментами, может частично отвечать за отсутствие значительных эффектов (44,50), хотя в недавнем обзоре Kim et al. (51) на β -глюкан из различных источников предполагает, что различия в размерах молекул сами по себе не могут объяснить несоответствия. В недавнем немецком исследовании, переведенном на английский язык, 11 здоровым людям в течение 4 недель давали диету, содержащую экструдат ячменя с 7,2% β -глюкана (48). Хотя уровень холестерина в плазме снизился незначительно, выведение желчных кислот было значительно выше (25%).Кроме того, содержание холестерина в кале снижалось по мере увеличения количества метаболитов холестерина в кале, что позволяет предположить, что β -глюкан действительно снижает реабсорбцию желчных кислот. Несоответствия в данных о человеке могут иметь множество причин, включая количество потребляемого β -глюкана, тип диеты или добавки, физико-химические различия в β -глюкане в результате экстракции или обработки, молекулярная масса и вязкость, исходный уровень. уровень холестерина, продолжительность исследования, целевая группа, диетический контроль, размер выборки и доза лечения.

Свойства ячменя

β -глюкан с потенциальным влиянием на снижение холестерина

Помимо параметров дизайна клинического исследования, пища из ячменя и сама растворимая клетчатка обладают несколькими внутренними свойствами, которые могут повлиять на результаты экспериментов. Например, содержание β -глюкана в зерне канадского ячменя, выращиваемого в западной Канаде, может колебаться от 3 до 10% в зависимости от сорта и среды выращивания (1,52,53).Кроме того, сорта без оболочки, как правило, содержат более высокие уровни растворимого волокна β -глюкана, чем сорта с шелухой. Типы ячменя без шелухи можно далее разделить на группы с нормальной, высокой и низкой амилазой, восковидный ячмень, на основе содержания крахмальной амилозы (52). Уровни растворимой клетчатки β -глюкана в продуктах из ячменя были зарегистрированы в ряде исследований и варьировались от ∼3 до 7,5% для цельнозерновых продуктов и продуктов из жемчуга и от 2,7 до 23% для различных видов мучных продуктов (1, 53–57). Вариация содержания β -глюкана среди образцов муки также зависит от метода экстракции или просеивания муки и размера частиц (1,53,55,56,58).

Хотя общее содержание β -глюкана в продукте будет важным для соответствия критериям здоровья, свойства β -глюкана, такие как молекулярная масса, экстрагируемость или растворимость, а также вязкость, также могут потенциально влиять на физиологический ответ (52,59 –65). Клинические данные о роли вязкости в опосредовании физиологических эффектов убедительно установлены для гликемического ответа, но менее очевидны для снижения уровня холестерина (66). Важность вязкости часто упоминается как вероятный механизм положительного воздействия β -глюкана, однако несколько клинических исследований включали данные о вязкости (67).Есть несколько недавних исследований, которые выходят за рамки содержания β -глюкана в продуктах и ​​рассматривают физико-химические характеристики β -глюкана, такие как растворимость и молекулярная масса. Например, Kalra и Jood (68) сравнили сорта ячменя, различающиеся содержанием β -глюкана, и показали, что количество и растворимость β -глюкана ячменя были сильными предикторами способности крыс снижать уровень холестерина. Однако Wilson et al. (15) показали, что как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные концентраты β -глюкана из ячменя снижают уровень холестерина до аналогичных уровней и с помощью аналогичных механизмов у хомяков.Кроме того, Pins et al. (49) и Кинан и др. (41) провели рандомизированные контролируемые исследования на людях для определения холестеринснижающих эффектов изолированного ячменя β -глюкана при низком (50–400 кДа) по сравнению с высокомолекулярным (1000 кДа) β -глюканом. был добавлен в продукты питания. Хотя дозозависимый эффект был очевиден, снижение холестерина ЛПНП на 9–15%, молекулярная масса не оказывала значительного влияния на снижение уровня холестерина.

Влияние обработки на ячмень

β -глюкан

Физико-химические свойства ячменя β -глюкана, такие как вязкость и растворимость, а также их определяющие факторы, молекулярная масса и концентрация, влияют на функциональность этих компонентов в пищевых системах (69,70).Хотя высокая вязкость растворимого волокна β -глюкана считается фактором, способствующим положительным для здоровья свойствам (50,51), добавление высоких уровней вязкой ячменной муки может представлять проблему для разработчиков пищевых продуктов. Переработка ячменя в пищевые продукты включает широкий спектр методов, включая измельчение, экстракцию и фракционирование, гидротермальную обработку, смешивание, смешивание, экструзию, ферментацию, кипячение, обжарку и выпечку, замораживание и хранение, все из которых могут повлиять на функциональность β -глюкана .Сообщалось, что методы обработки могут изменять молекулярную структуру и вязкость β -глюкана, не влияя на содержание β -глюкана (20,63,70,71). Аналогичным образом, исследования по разработке продуктов из ячменя, проведенные в Центре исследований зерновых в Виннипеге, показали, что как обработка, так и генотип влияют на экстрагируемость β -глюкана, а термическая обработка увеличивает вязкость (1). В таблице 2 показано влияние термической обработки на количество и вязкость β -глюкана нескольких генотипов ячменя.По мере накопления информации о диапазоне потенциально полезных физиологических эффектов, связанных с ячменем, пищевая промышленность сталкивается с проблемой разработки продуктов с желательными сенсорными свойствами, при этом сохраняя физиологические эффекты β -глюкана.

ТАБЛИЦА 2

β -Концентрация глюкана и вязкость кислотного экстракта цельнозернового ячменя до и после термообработки

9034 9034 9034

.	β -Глюкан .		AEV .
Генотип .	без обработки .	термообработанный .	без обработки .	термообработанный .
	%, db		Па · с 1
CDC Alamo	8.25	8,16	0,0477	4,7548
Свеча CDC	7,06	7,10	0,1049	0,9494
CDC61997 0,9494	CDC61997 9276 9276 SB89497	6,52	6,51	0,0277	0,7067

.	β -Глюкан .		AEV .
Генотип .	без обработки .	термообработанный .	без обработки .	термообработанный .
	%, db		Па · с 1
CDC Alamo	8,25	8,16	0,04.7548
Свеча CDC	7,06	7,10	0,1049	0,9494
CDC Dawn	4,32	4,08	14 0,0071 0,0634	4,08	14 0,0071 0,0634		4,08	14 0,0071 0,0634		6,56 0,0277	0,7067

ТАБЛИЦА 2

β -Концентрация глюкана и вязкость кислотного экстракта цельнозернового ячменя до и после термообработки

9034 9034 9034

.	β -Глюкан .		AEV .
Генотип .	без обработки .	термообработанный .	без обработки .	термообработанный .
	%, db		Па · с 1
CDC Alamo	8.25	8,16	0,0477	4,7548
Свеча CDC	7,06	7,10	0,1049	0,9494
CDC61997 0,9494	CDC61997 9276 9276 SB89497	6,52	6,51	0,0277	0,7067

.	β -Глюкан .		AEV .
Генотип .	без обработки .	термообработанный .	без обработки .	термообработанный .
	%, db		Па · с 1
CDC Alamo	8,25	8,16	0,04.7548
Свеча CDC	7,06	7,10	0,1049	0,9494
CDC Dawn	4,32	4,08	14 0,0071 0,0634	4,08	14 0,0071 0,0634		4,08	14 0,0071 0,0634		6,56 0,0277	0,7067

Снижение заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями с помощью диетических вмешательств является одним из основных направлений деятельности организаций здравоохранения во всем мире.Опубликованные клинические данные, за некоторыми исключениями, демонстрируют, что потребление продуктов из ячменя является эффективным диетическим подходом для снижения общего холестерина и холестерина ЛПНП. Хотя подробные сведения о физиологических механизмах действия глюкана β ячменя требуют дальнейшего разъяснения, имеющаяся в настоящее время информация свидетельствует о пользе для здоровья человека, которую следует сделать доступной для потребителей.

Мы благодарим Трейси Ли Эксли за ее техническую поддержку и ценный вклад в эту рукопись.

В других статьях этого приложения есть ссылки (72–81).

Цитированная литература

1.

Ames

N

,

Rhymer

C

,

Rossnagel

B

,

Therrien

M

,

Ryland

D

000

9000 Ross 9000 S0003

9000 Dua 9000

.

Использование различных свойств ячменя без оболочки для максимального повышения качества пищевых продуктов

.

Мир зерновых продуктов.

2006

;

41

:

23

—

8

.2.

Mahdi

GS

,

Abdal

M

,

Behera

BC

,

Verma

N

,

Sonone

A

,

Makhija

U.

Ячмень — здоровая пища: обзор

.

Electron J Environ Agric Food Chem.

2008

;

7

:

2686

—

94

.3.

Ньюман

CW

,

Ньюман

RK

.

Краткая история продуктов из ячменя

.

Мир зерновых продуктов.

2006

;

51

:

4

—

7

.4.

Таши

N

,

Яньхуа

L

,

Partap

T

.

Обеспечение продовольственной безопасности Тибета: оценка сценариев.

In:

Rana

G

,

Gallannaugh

D

,

Maharjan

, редакторы.

Хумалтар

:

Международный центр комплексного горного развития

;

2002

.6.

Bird

AR

,

Jackson

M

,

King

RA

,

Davies

DA

,

Usher

S

,

Topping

DL

.

Новый сорт ячменя с высоким содержанием амилозы ( Hordeum vulgare var. Himalaya 292) снижает уровень холестерина в плазме и изменяет показатели ферментации толстой кишки у свиней

.

Br J Nutr.

2004

;

92

:

607

—

15

.7.

Coles

GD

,

Roberts

SJ

,

Butler

RC

,

Morrell

MK

,

Rowarth

JS

.

Роль бета-глюкана в ячмене

. В:

Salovaara

H

,

Gates

F

,

Tenkanen

M

, редакторы.

Компоненты и функции пищевых волокон.

Вагенинген

:

Академические издательства

;

2007

. п.

65

—

74

,8.

Симидзу

C

,

Kihara

M

,

Aoe

S

,

Араки

S

,

Ito

K

,

Hayashi

K

Саката

Y

,

Ikegami

S

.

Влияние высокого уровня β-глюкана ячменя на концентрацию холестерина в сыворотке и площадь висцерального жира у японских мужчин — рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование

.

Растительная пища Hum Nutr.

2008

;

63

:

21

—

5

.9.

Cereal Foods World

.

Ячмень будущего

.

Мир зерновых продуктов.

2005

;

50

:

271

—

7

. 10.

Андерсон

JW

.

Эффекты растворимой клетчатки в снижении холестерина у людей

. В:

Кричевский

D

,

Bonfield

C

, ред.

Пищевые волокна для здоровья и болезней.

Сент-Пол

:

Иган Пресс

;

1995

. п.

126

—

136

.11.

Перейра

MA

,

О’Рейли

E

,

Augustsson

K

,

Fraser

GE

,

Goldbourt

U

,

mans

Heitmann

,

Knekt

P

,

Liu

S

и др.

Пищевые волокна и риск ишемической болезни сердца — объединенный анализ когортных исследований

.

Arch Intern Med.

2004

;

164

:

370

—

6

. 13.

Национальная образовательная программа по холестерину

.

Третий отчет экспертной группы по выявлению, оценке и лечению повышенного холестерина в крови у взрослых (заключительный отчет ATP III).

Bethesda, MD

:

Публикация NIH

№ 02–5215;

2002

.14.

Андерсон

JW

,

Бриджес

SR

.

Гипохолестеринемическое действие овсяных отрубей на человека

. В:

Wood

PJ

, редактор.

Овсяные отруби.

Сент-Пол

:

Американская ассоциация химиков злаков

;

1993

. п.

139

—

157

.15.

Wilson

TA

,

Nicolosi

RJ

,

Delaney

B

,

Chadwell

K

,

Moolchandani

V

,

Kot3000

000

000 POT

000

Kot

Zheng

GH

,

Hess

R

и др.

Ячмень с пониженной и высокомолекулярной массой β -глюканы снижают общий и не-ЛПВП-холестерин в плазме у сирийских золотых хомячков с гиперхолестеринемией. 2004

.

J Nutr.

2004

;

134

:

2617

—

22

.16.

Штифты

JJ

,

Kaur

H

,

Dodds

E

,

Keenan

JM

.

Влияние зерновых волокон и продуктов из ячменя, богатых бета-глюканом, на сердечно-сосудистые заболевания и риск диабета

.В:

Marquart

L

,

Jacobs

DR

Jr,

McIntosh

GH

,

Poutanen

K

,

Reicks

M

, редакторы.

Цельнозерновые и здоровье.

Лондон

:

Блэквелл

;

2007

. п.

75

—

85

,17.

Wursch

P

,

Pi-Sunyer

FX

.

Роль вязкой растворимой клетчатки в метаболическом контроле диабета.Обзор с особым вниманием к злакам, богатым бета-глюканом

.

Уход за диабетом.

1997

;

20

:

1774

—

80

. 18.

Лайрон

Д

.

Пищевые волокна и пищевые липиды

. В:

McCleary

BV

,

Prosky

L

, редакторы.

Передовая технология пищевых волокон.

Лондон

:

Blackwell Science

;

2001

. п.

177

—

185

.19.

Jenkins

AL

,

Jenkins

DJA

,

Zdravkovic

U

,

Wursch

P

,

Vuksan

V

.

Снижение гликемического индекса из-за высокого уровня β-глюкановой клетчатки в двух функциональных пищевых продуктах, испытанных при диабете 2 типа

.

евро J Clin Nutr.

2002

;

56

:

622

—

8

.20.

Дерево

PJ

.

Взаимосвязь между растворимыми свойствами бета-глюканов злаков и физиологическими эффектами — обзор

.

Trends Food Sci Technol.

2002

;

13

:

313

—

20

. 21.

Aller

R

,

de Luis

DA

,

Izaola

O

,

La Calle

F

,

del Olmo

L

,

Fernandez

L Т

,

Эрнандес

JMG

.

Влияние потребления растворимой клетчатки на уровни липидов и глюкозы у здоровых субъектов: рандомизированное клиническое исследование

.

Diabetes Res Clin Pract.

2004

;

65

:

7

—

11

. 22.

Quaker Oats

.

Заявление о возмещении вреда здоровью — овсяные продукты ишемическая болезнь сердца

.

Документы FDA 95P – 0197.

1995

. 23.

FDA

.

Маркировка пищевых продуктов: заявления о пользе для здоровья; растворимая клетчатка из определенных продуктов и ишемической болезни сердца. Временное окончательное правило

.

Федеральный регистр.

2005

;

70

:

76150

—

62

.24.

FDA

.

CFR 101.81 Заявления о пользе для здоровья: Растворимая клетчатка из определенных продуктов питания и риск ишемической болезни сердца (ИБС).

Вашингтон, округ Колумбия

:

FDA

;

2006

.25.

FDA

.

Маркировка пищевых продуктов: заявления о вреде для здоровья; Овес и ишемическая болезнь сердца. Окончательное правило

.

Федеральный регистр.

1997

;

62

:

3583

—

3601

. 26.

Joint Health Claim Initiative

.

Заявление о бета-глюкане овса.

[цитировано:

2004,

6 мая]. Доступно по адресу: http://www.jhci.co.uk/.27.

Asp

N

,

Bryngelsson

S

.

Заявления о вреде для здоровья при маркировке и маркетинге пищевых продуктов

.

Scand J Food Nutr.

2007

;

51

:

107

—

26

,29.

Национальный совет по продуктам ячменя

.

Ходатайство о безоговорочной претензии в отношении здоровья: растворимая клетчатка с бета-глюканом ячменя и продукты из ячменя, содержащие растворимую клетчатку с бета-глюканом, и ишемическая болезнь сердца

.

2003

.

Представлено в FDA 25 сентября 2003 г.

30.

Behall

KM

,

Scholfield

DJ

,

Hallfrisch

JG

.

Уровень липидов значительно снижается при использовании диеты, содержащей ячмень, у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией

.

J Am Coll Nutr.

2004

;

23

:

55

—

62

.31.

Behall

KM

,

Scholfield

D

,

Hallfrisch

J

.

Диеты, содержащие ячмень, значительно снижают липиды у мужчин и женщин с умеренной гиперхолестеринемией

.

Am J Clin Nutr.

2004

;

80

:

1185

—

93

.32.

McIntosh

GH

,

Whyte

J

,

McArthur

R

,

Nestel

PJ

.

Ячмень и пшеничные продукты: влияние на концентрацию холестерина в плазме у мужчин с гиперхолестеринемией

.

Am J Clin Nutr.

1991

;

53

:

1205

—

9

. 33.

Newman

RK

,

Lewis

SE

,

Newman

CW

,

Boik

RJ

,

Ramage

RT

.

Гипохолестеринемический эффект ячменных продуктов на здоровых мужчин

.

Nutr Rep Int.

1989

;

39

:

749

—

60

. 34.

Li

J

,

Kaneko

T

,

Qin

LQ

,

Wang

J

,

Wang

Y

.

Влияние потребления ячменя на толерантность к глюкозе, липидный обмен и функцию кишечника у женщин

.

Питание.

2003

;

19

:

926

—

9

,36.

Дженкинс

DJA

,

Кендалл

CWC

,

Марчи

A

,

Фолкнер

DA

,

Вонг

JMW

000 R

,

Parker

TL

,

Vidgen

E

и др.

Прямое сравнение диетического портфеля продуктов, снижающих холестерин, и статинов у участников с гиперхолестеринемией

.

Am J Clin Nutr.

2005

;

81

:

380

—

7

.37.

Ikegami

S

,

Tomita

M

,

Honda

S

,

Yamaguchi

M

,

Mizukawa

R

,

h

h

h

h

h

h

,

h Suzuki

Ohsawa

S

,

Kiyooka

N

и др.

Эффект кормления вареным ячменем и рисом у субъектов с гиперхолестеринемией и нормолипемией

.

Растительная пища Hum Nutr.

1996

;

49

:

317

—

28

,38.

Lia

A

,

Hallmans

G

,

Sandberg

AS

,

Sundberg

B

,

Aman

P

,

Andersson

.

Овес β -глюкан увеличивает выведение желчных кислот, а богатая клетчаткой фракция ячменя увеличивает выведение холестерина у пациентов с илеостомией

.

Am J Clin Nutr.

1995

;

62

:

1245

—

51

.39.

Люптон

Дж

,

Робинсон

MC

,

Морин

Дж

.

Снижающее холестерин действие муки и масла из ячменных отрубей

.

J Am Diet Assoc.

1994

;

94

:

65

—

70

.40.

Narain

JP

,

Shukla

K

,

Bijlani

RL

,

Kochhar

KP

,

Karmarkar

MG

000

000 Bala

Редди

КС

.

Метаболические реакции на четырехнедельную добавку ячменя

.

Int J Food Sci Nutr.

1992

;

43

:

41

—

6

.41.

Keenan

JM

,

Goulson

M

,

Shamliyan

T

,

Knutson

N

,

Kolberg

L

,

Curry

.

Влияние концентрированного β -глюкана ячменя на липиды крови и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний в популяции мужчин и женщин с гиперхолестеринемией

.

Br J Nutr.

2007

;

97

:

1162

—

8

.42.

Keogh

GF

,

Cooper

GJS

,

Mulvey

TB

,

McArdle

BH

,

Coles

GD

000

000

Monro

Рандомизированное контролируемое перекрестное исследование влияния ячменя с высоким содержанием β -глюкана на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин с легкой гиперхолестеринемией

.

Am J Clin Nutr.

2003

;

78

:

711

—

8

. 43.

Newman

RK

,

Newman

CW

,

Graham

H

.

Гипохолестеринемическая функция бета-глюканов ячменя

.

Мир зерновых продуктов.

1989

;

34

:

883

—

6

. 44.

Аман

П

.

Снижающее холестерин действие пищевых волокон ячменя на человека: научная поддержка общего заявления о пользе для здоровья

.

Scand J Food Nutr.

2006

;

50

:

173

—

6

. 45.

Biorklund

M

,

van Reese

A

,

Mensink

RP

,

Onning

G

.

Изменения липидов сыворотки крови и концентрации глюкозы и инсулина после приема пищи после употребления напитков с бета-глюканами из овса или ячменя: рандомизированное дозо-контролируемое исследование

.

евро J Clin Nutr.

2005

;

59

:

1272

—

81

. 46.

Хината

М

,

Оно

М

,

Мидорикава

S

,

Наканиши

К

.

Улучшение обмена веществ у мужчин-заключенных с диабетом 2 типа в тюрьме Фукусима, Япония

.

Diabetes Res Clin Pract.

2007

;

77

:

327

—

32

. 47.

Bourdon

I

,

Yokoyama

W

,

Davis

P

,

Hudson

C

,

Backus

R

,

Richter 9000 Knuckles

Schneeman

BO

.

Постпрандиальные реакции липидов, глюкозы, инсулина и холецистокинина у мужчин, получавших ячменную пасту с B-глюканом

.

Am J Clin Nutr.

1999

;

69

:

55

—

63

. 48.

Донговски

G

,

Huth

M

,

Gebhardt

E

.

Physiologische wirkungen eines extrudats aus gerstenmehl am menschen

.

Dtsch Lebensmitt Rundsch.

2006

;

102

:

141

—

9

.49.

Пины

J

,

Keenan

JM

,

Curry

LL

,

Goulson

MJ

,

Kolberg

LW

.

Экстрагированный бета-глюкан ячменя улучшает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и другие биомаркеры в популяции в целом здоровых мужчин и женщин с гиперхолестеринемией

.

Пред. Контроль.

2005

;

1

:

131

.50.

Штифты

JJ

,

Kaur

H

.

Обзор влияния B-глюкана ячменя на риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета

.

Мир зерновых продуктов.

2006

;

51

:

8

—

11

. 51.

Kim

SY

,

Song

HJ

,

Lee

YY

,

Cho

KH

,

Roh

YK

.

Биомедицинские проблемы пищевых волокон β -глюкан

.

J Korean Med Sci.

2006

;

21

:

781

—

9

. 52.

Storsley

JM

,

Izydorczyk

MS

,

You

S

,

Biliaderis

CG

,

Rossnagel

B

.

Структура и физико-химические свойства бета-глюканов и арабиноксиланов, выделенных из безжелудного ячменя

.

Food Hydrocoll.

2003

;

17

:

831

—

44

.53.

Bhatty

RS

.

Помол ячменя без лузги обыкновенного и восковидного крахмала для производства отрубей и муки

.

Cereal Chem.

1997

;

74

:

693

—

9

. 54.

Dudgeon-Bollinger

AL

,

Fastnaught

CE

,

Berglund

PT

.

Экструдированные снэки из воскообразного без шелушения ячменя

.

Мир зерновых продуктов.

1997

;

42

:

762

—

6

.55.

Андерссон

AA

,

Андерссон

R

,

Aman

P

.

Воздушная классификация ячменной муки

.

Cereal Chem.

2000

;

77

:

463

—

7

. 56.

Кирилюк

J

,

Kawka

A

,

Gasiorowski

H

,

Chalcarz

A

,

Aniola

J

.

Помол ячменя для получения продуктов, обогащенных бета-глюканом

.

Нарунг.

2000

;

44

:

238

—

41

. 57.

Маркони

E

,

Грациано

M

,

Cubadda

R

.

Состав и использование побочных продуктов ячменя и жемчуга для изготовления функциональных макаронных изделий с высоким содержанием пищевых волокон и бета-глюканов

.

Cereal Chem.

2000

;

77

:

133

—

9

.58.

Newman

RK

,

McGuire

CF

,

Newman

CW

.

Состав и хлебопекарные характеристики муки четырех сортов ячменя

.

Мир зерновых продуктов.

1990

;

35

:

563

—

6

. 59.

Эдни

MJ

,

Marchylo

BA

,

MacGregor

AW

.

Структура общего бета-глюкана ячменя

.

J Inst Brew.

1991

;

97

:

39

—

44

.60.

Дерево

PJ

,

Weisz

J

,

Blackwell

BA

.

Структурные исследования (1 → 3), (1 → 4) — β -D-глюканов с помощью ¹³ C-ядерной магнитно-резонансной спектроскопии и быстрого анализа целлюлозоподобных областей с использованием высокоэффективного анионного обмена хроматография олигосахаридов, высвобождаемых лихеназой

.

Cereal Chem.

1994

;

71

:

301

—

7

.61.

Bhatty

RS

,

MacGregor

AW

,

Rossnagel

BG

.

Общее содержание и содержание растворимого в кислоте бета-глюкана в ячмене без оболочки и его связь с вязкостью кислотного экстракта

.

Cereal Chem.

1991

;

68

:

221

—

7

.62.

Сторсли

JM

.

Характеристика некрахмальных полисахаридов ячменя без шелухи.

M.Sc. Диссертация,

Университет Манитобы

;

2001

.63.

Lazaridou

A

,

Biliaderis

CG

.

Молекулярные аспекты функциональности бета-глюкана злаков: физические свойства, технологические применения и физиологические эффекты

.

J Cereal Sci.

2007

;

46

:

101

—

18

.64.

Wood

PJ

,

Beer

MU

,

Butler

G

.

Оценка роли концентрации и молекулярной массы бета-глюкана овса в определении влияния вязкости на глюкозу и инсулин плазмы после пероральной глюкозной нагрузки

.

Br J Nutr.

2000

;

84

:

19

—

23

0,65.

Аман

П

,

Хессельман

К

.

Анализ крахмала и других основных компонентов зерновых

.

Swed J Agric Res.

1984

;

14

:

135

—

40

.66.

Дерево

PJ

.

Реология и физиология растворимых волокон: каковы взаимосвязи и как их можно использовать?

In:

Salovaara

H

,

Gates

F

,

Tenkanen

M

, редакторы.

Компоненты и функции пищевых волокон.

Вагенинген

:

Academic

;

2007

. п.

113

—

126

0,67.

Саловаара

H

,

Sontag-Strohm

T

,

Anttila

H

.

Физическое состояние растворимой овсяной клетчатки и заявления о пользе для здоровья

. В:

Salovaara

H

,

Gates

F

,

Tenkanen

M

, редакторы.

Компоненты и функции пищевых волокон.Вагенинген: академический;

2007

. п.

91

—

112

.68.

Kalra

S

,

Jood

S

.

Влияние пищевого β-глюкана ячменя на холестерин и липопротеиновые фракции у крыс

.

J Cereal Sci.

2000

;

31

:

141

—

5

0,69.

Knuckles

BE

,

Hudson

CA

,

Chiu

MM

,

Sayre

RN

.

Влияние бета-глюкановых фракций ячменя на хлеб и макаронные изделия с высоким содержанием клетчатки

.

Мир зерновых продуктов.

1997

;

42

:

94

—

9

.70.

Андерссон

AAM

,

Андерссон

R

, Аман П.

Судьба бета-глюкана в процессе выпечки хлеба

. В:

Salovaara

H

,

Gates

F

,

Tenkanen

M

, редакторы.

Компоненты и функции пищевых волокон.

Вагенинген

:

Academic

;

2007

. п.

127

—

134

.71.

Тош

S

.

Факторы, влияющие на биологическую активность бета-глюканов злаков

. В:

Salovaara

H

,

Gates

F

,

Tenkanen

M

, редакторы.

Компоненты и функции пищевых волокон.

Вагенинген

:

Academic

;

2007

. п.

75

—

89

.72.

Джонс

PJH

,

Asp

N-G

,

Silva

P

.

Доказательства полезных свойств пищевых продуктов: сколько их достаточно? Введение и общие замечания

.

J Nutr.

2008

;

138

:

1189S

—

91S

,73.

Yamada

K

,

Sato-Mito

N

,

Nagata

J

,

Umegaki

K

.

Требования к доказательствам медицинского страхования в Японии

.

J Nutr.

2008

;

138

:

1192S

—

8S

.74.

Ян

Y

.

Научное обоснование заявлений о пользе функциональных пищевых продуктов в Китае

.

J Nutr.

2008

;

138

:

1199S

—

205S

,75.

Tapsell

LC

.

Доказательства заявлений о пользе для здоровья: взгляд из региона Австралии и Новой Зеландии

.

J Nutr.

2008

;

138

:

1206S

—

9S

,76.

Asp

N-G

,

Bryngelsson

S

.

Заявления о вреде для здоровья в Европе: новое законодательство и PASSCLAIM для обоснования

.

J Nutr.

2008

;

138

:

1210S

—

5S

,77.

Хаслер

CM

.

Заявления о вреде для здоровья в Соединенных Штатах: помощь населению или источник путаницы?

J Nutr.

2008

;

138

:

1216S

—

20S

,78.

L’Abbé

MR

,

Dumais

L

,

Chao

E

,

Junkins

B

.

Заявления о полезности пищевых продуктов в Канаде

.

J Nutr.

2008

;

138

:

1221S

—

7S

.79.

Еврей

S

,

Vanstone

CA

,

Антуан

J-M

,

Джонс

PJH

.

Общие процессы и процессы заявления о вреде для здоровья в отношении функциональных пищевых продуктов в разных юрисдикциях

.

J Nutr.

2008

;

138

:

1228S

—

36S

.80.

Сяо

CW

.

Влияние соевого белка и изофлавонов на здоровье человека

.

J Nutr.

2008

;

138

:

1244S

—

9S

.81.

Фарнворт

ER

.

Доказательства, подтверждающие заявления о пользе пробиотиков для здоровья

.

J Nutr.

2008

;

138

:

1250S

—

4S

.

© Американское общество питания, 2008 г.

Рестораны Бакс Каунти PA | Гостиница на ферме сноп ячменя

Ресторан для гурманов округа Бакс

Inn at Barley Sheaf Farm — один из лучших ресторанов округа Бакс, штат Пенсильвания. Завтрак и ужин подаются в столовой в зимнем саду, которая выходит на кухню нашего шеф-повара и имеет уютный камин и три окна с видом на цветники.Наш удостоенный наград ресторан предлагает самые свежие ингредиенты из многих ферм округа Бакс, а также все блюда, созданные, разработанные и приготовленные нашим шеф-поваром Джошем Хомаки и его замечательной командой.

Для гостей, останавливающихся на ночь в отеле Inn at Barley Sheaf Farm, каждое утро в стоимость проживания входит завтрак в столовой зимнего сада.

Ресторан на ферме Barley Sheaf Farm, расположенный в поместье Manor House, открыт для публики со среды по субботу с 17:30.м. на ужин, в воскресенье на бранч с 9:30 до 13:30. Поскольку мы являемся учреждением BYOB, вы можете принести свою любимую бутылку вина или шампанского. Вы можете сделать заказ, позвонив нам по телефону 215-794-5104 или через OpenTable.

При бронировании столиков в ресторанах взимается плата за обслуживание в размере 18% и налог с продаж в размере 6%. Меню основано на сезонной доступности и может быть изменено.

Мы также очень рады тому, что два года подряд мы попадаем в список 100 самых романтичных ресторанов Америки по версии Open Table.

Определен как лучший ресторан в Филадельфии и Нью-Джерси:

• Лучший ресторан в целом
• Лучшая современная американская кухня
• Лучшая еда в целом
• Отлично подходит для бранча
• Лучшая атмосфера
• Лучший сервис

Наше любимое место!

«Наше любимое место для превосходных — Наше любимое место, чтобы вкусно поесть с друзьями.Лучшие ингредиенты, отличная подготовка, красиво оформленная …. «
— Аноним | Подробнее>

Выдающееся впечатление

«Прошлой ночью мы были в первый раз. Прошлой ночью мы впервые здесь. Замечательная еда, обслуживание и атмосфера. Мы были потрясены тем, насколько идеальным …»
— Аноним | Узнать больше>

Великолепно

«Великолепно! Внимание — исключительное! Внимание к деталям, креативная кухня, феноменальная еда — обслуживающий персонал на высшем уровне.Фантастический опыт! »
— Аноним | Подробнее>

Какой восхитительный бранч!

«Меня спросили, куда я хочу пойти на особый день рождения, и я сразу же выбрал бранч вместо ужина и выбрал гостиницу на ферме Barley Sheaf Farm! The … »
— Эллен Магер, Дойлстаун | Подробнее>

Спасибо !!!!!

«Моей жене недавно поставили диагноз — моей жене недавно поставили диагноз целиакия.В BS к ней относились так изящно, что ничего не упускалось из виду … »
— Аноним | Подробнее>

Какая находка!

«Какая находка! Мы прошли — Какая находка! Мы прошли мимо этого красивого места, спрятанного от оживленной Йорк-роуд, но никогда здесь не ели. Гостиница …»
— Аноним | Узнать больше>

«Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ это место.Прекрасно подходит для позднего завтрака или ужина. Здесь красиво, расслабляюще, тихо и вкусно! »
— Аноним | Подробнее>

УДИВИТЕЛЬНО

«Мой жених и я обедали в гостинице в день нашей годовщины в феврале прошлого года и были так поражены восхитительной кухней, обслуживанием и в целом …»
— Бретань, Ярдли, Пенсильвания | Узнать больше>

Отличное угощение

«На обед нас было четверо.У нас были закуски и основные блюда. В качестве закусок у нас был салат ромэн на гриле, осьминог на гриле и гороховый суп …. »
— Вивиан, New Hope | Подробнее>

Отличный ресторан

«На самом деле другое место — украшения в старом стиле повсюду — отличное меню — BYOB — фантастическая еда и десерты.Отличное обслуживание от всего персонала … »
— Anonymous, New Jersey | Подробнее>

«Это ресторан и отель типа« постель и завтрак »BYBO. Мы сели в гостиной, они открыли наши бутылки с вином, они обслужили нас на диване …»
— Аноним, Грузия | Узнать больше>

.