Трикотажная одежда для дома и отдыха для мужчин и женщин, в интернет магазине Ирис — домашний трикотаж!

Домашний трикотаж от производителя в Иваново, в интернет-магазине «Ирис — домашний трикотаж» Трикотаж дешево, купить ночные сорочки, купить туники, купить трикотаж

Разное

Полезные свойства соленых огурцов: состав, полезные свойства и способы употребления

Содержание

состав, полезные свойства и способы употребления

Соленые огурцы – готовый к употреблению овощной продукт с характерным пикантным солоновато-острым вкусом, не требующий дополнительной термической обработки. Их получают в результате засаливания свежих, откалиброванных по размеру, сортовой принадлежности и степени зрелости огурцов, в бочках или других емкостях с помощью специального соляного раствора с добавлением душистой зелени, приправ и специй. Период засаливания может длиться от 1 до 20 недель.

Любопытно! Первое упоминание употребления соленых огурцов датируется XII веком. В XVII веке, в Москве, ежегодно в конце октября, устраивались празднества, посвященные соленым огурцам.

Разновидностью соленых огурцов являются — малосольные огурцы – продукт, получаемый в результате краткосрочной засолки.

Знаете ли Вы?  В городе Луховицы, Московской области, установлен бронзовый памятник соленым огурцам.

Химический состав

Продукт содержит:

  • клетчатку – 1,2 г;
  • витамины: A, C, PP, H, E, T, D, группы B, бета-каротин;
  • минеральные вещества: калий, магний, фосфор, кальций, железо, бор, кобальт, йод, фтор, сера, никель, цинк, рубидий, молибден, хлор.

Полеза и противопоказания к употреблению

  1. Процесс соления позволяет сохранять и усилить полезные свойства огурцов, насыщая их ферментами, кисломолочными бактериями.
  2. Соленые огурцы представляют собой ценный источник клетчатки, особенно в зимнее время.
  3. Высокое содержание натрия в соленых огурцах оказывает благотворное действие в случае активных занятий спортом, поддерживая в норме водно-солевой баланс.
  4. Содержание кисломолочных бактерий в соленых огурцах подавляет развитие гнилостных процессов в кишечнике, регулируя количество микроорганизмов.
  5. Кроме того, молочная кислота стимулирует кровообращение, понижает количество липидов в крови, способствует снижению давления.
  6. Пряно-острый вкус соленых огурцов повышает аппетит, активизируя пищеварение и секрецию поджелудочной железы.
  7. Блюда с солеными огурцами оказывают расслабляющее действие на нервную систему и мышцы.
  8. Ликопин, содержащийся в соляных огурцах, предупреждает развитие заболеваний предстательной железы и шейки матки.
  9. Огуречный рассол оказывает мягкое слабительное действие, а также нейтрализует действие алкоголя и спсасает от жары.
  10. Соленые огурцы входят в перечень продуктов, рекомендуемых к употреблению во время диеты «6 лепестков».

Внимание!  Наиболее полезными для употребления являются малосольные огурцы, так, как содержат больше витаминов и меньше соли.

Употребление соленых огурцов противопоказано при заболеваниях:

  • атеросклерозом;
  • гепатитом;
  • гипертонией;
  • желчекаменной болезнью;
  • нефритом;
  • мочекаменной болезнью;
  • ожирением;
  • пиелоенефритом;
  • подагрой;
  • холециститом.

Кроме того, соленые огурцы противопоказаны при заболеваниях сердца, поджелудочной железы, кишечника, хронической почечной недостаточностью.

Внимание! Маленьким детям и беременным женщинам следует соблюдать умеренность в употреблении соленых огурцов, чтобы не спровоцировать нарушения функций печени и почек.

Как использовать

Соленые огурцы отлично сочетаются с продуктами животного происхождения, крупами, отварными или запеченными овощами и являются традиционным ингредиентом славянской, немецкой и французской кухонь. Их используют для декорирования готовых блюд и приготовления:

  • бутербродов;
  • закусок;
  • салатов;
  • винегретов;
  • соусов и заправок;
  • первых блюд: солянок, рассольников, борщей, щей, куриного или крупяного супа, кальи;
  • гарниров;
  • рыбных блюд;
  • мясных блюд и блюд из птицы;
  • пирогов, пирожков и пицц.

Внимание! Соленые огурцы – неотъемлемый компонент знаменитых соусов — французского «тартар», греческого «цацики», финского варианта «релиша», а также является классической закуской к русской водке.

 Срок хранения соленых огурцов составляет до  9 месяцев, при температуре — 0-+4° C.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.3г. ( ∼ 1,2 кКал)

Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)

Углеводы: 2.3г. ( ∼ 9,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10% | 16% | 83%

Свежие или квашеные огурцы? Польза для здоровья, о которой забывают | TUT-NEWS.RU

Спасибо, что читаете наши статьи, можете поддержать автора, подписавшись на наш канал, нажав на жёлтую кнопку.

какие огурцы более полезны для здоровья

какие огурцы более полезны для здоровья

Большинство людей покупают огурцы по привычке. Они являются прекрасным дополнением к бутербродам и ужину в виде салата из огурцов. Мало кто задумывается об их свойствах.

Узнайте, почему стоит брать огурцы. Полезными свойствами обладают как свежие, так и соленые огурцы.

Польза огурцов для здоровья

Огурцы относятся к самым популярным овощам. Купить их можно практически в любом магазине, в любое время года. Речь, конечно же, идет о длинных огурцах, грунтовых надо ждать до конца весны или начала лета.

Свойства и пищевая ценность огурцов не особо ценятся. Многие считают, что их единственным преимуществом является большое количество воды (почти 97%), что делает их идеальными для жаркой погоды.

Между тем, огурец богат антиоксидантами и кукурбитацинами — веществами, защищающими от развития рака. Они также вызывают мочегонное действие, поэтому их рекомендуют при заболеваниях почек и инфекциях мочевыводящих путей, а также помогают очистить организм от токсинов. Однако это не все ценные свойства огурцов.

свежий огурец хорошо утоляет жажду

свежий огурец хорошо утоляет жажду

Свежий огурец – свойства

Огурцы содержат кукурбитацины (вещества, ответственные за горький вкус этого овоща), обладающие противораковыми свойствами, а также многие другие противораковые вещества, такие как флавоноиды (включая физетин), лютеин и кофейную кислоту.

Свежий огурец утолит жажду в жаркие дни. Овощ почти на 97% состоит из воды, поэтому в жару вы можете использовать огурцы вместо воды или фруктовых соков. На основе огурца можно приготовить множество коктейлей, а также вкусный холодный суп.

Свежий огурец содержит калий (136-147 мг/100 г), который поддерживает сердце и регулирует кровяное давление. Поэтому свежие огурцы должны быть доступны людям, борющимся с гипертонией и сердечными заболеваниями.

Свежие огурцы — богатый источник витамина К, который участвует в процессе свертывания крови и отвечает за укрепление костей.

Свежие огурцы низкокалорийны и содержат пищевые волокна, что делает их отличным дополнением к диете для похудения. В свежем огурце всего 14 ккал/100 г.

Свежий огурец освежает дыхание и увеличивает выработку слюны.

Свежие огурцы также используются в косметике. Их запах стимулирует действие и приносит облегчение. Прикладывание кусочков огурца к векам уменьшает отечность.

квашеные огурцы помогают избавить тягу к сладкому

квашеные огурцы помогают избавить тягу к сладкому

Квашеные огурцы – свойства

Квашеные огурцы должны быть постоянно включены в ваш рацион. Они положительно влияют на пищеварительную систему, стимулируют иммунную систему и снижают уровень холестерина в крови. Еще одним преимуществом употребления квашеных огурцов является то, что они легко усваиваются и эффективно очищают организм от токсинов и тяжелых металлов. Квашеные огурцы также способствуют более быстрому выведению воды из организма, благодаря чему устраняют отеки и застой жидкости, также поддерживают перистальтику кишечника. Употребление огурцов быстро дает чувство сытости, а ненужный жир сжигается намного быстрее. Квашеные огурцы также помогают бороться с инфекциями.

Плюс квашеных огурцов еще и в том, что их можно есть круглый год. Осенью и зимой многие предпочитают такие овощи, так как считают, что они поддерживают иммунную систему. Однако вы также можете (и должны) есть соленые огурцы весной и летом. Проверьте свойства квашеных огурцов:

Они содержат много воды, поэтому утоляют жажду,

их кисловатый вкус помогает избавиться от тяги к сладкому,

содержат много витаминов (витамины группы B, а также витамины C, K, E, A), магний, фосфор и калий,

ускоряют обмен веществ и облегчает дефекацию,

в них мало калорий — в квашеных огурцах всего 11 ккал/100 г,

предотвращают инфекции и поддерживают иммунную систему благодаря высокому содержанию витамина С,

увеличивают выработку желудочного сока, поэтому людям, борющимся с изжогой, следует с осторожностью относиться к соленым огурцам,

улучшают состояние ногтей, волос и кожи,

отлично работают во время терапии антибиотиками, потому что поддерживает рост хорошей кишечной флоры,

содержат ценную молочную кислоту, которая обладает прекрасными оздоровительными свойствами,

способствуют регулированию артериального давления,

рассол квашеных огурцов помогает быстрее справиться с похмельем.

На зиму вы можете заготовить и маринованные огурцы, которые делают с добавлением уксуса.

рецепт огурцов в уксусе

рецепт огурцов в уксусе

Огурцы в уксусе — рецепт

Состав: зеленый огурец 1 кг, 2 ложки (чайные) сахара, 4 стакана воды, 75 мл 10% -ого уксуса, 1 чайная ложка соли, семена горчицы, 2 зерна душистого перца, укроп, лавровый лист, чеснок, морковь.

Приготовление: Морковь отварить и нарезать кружочками. Промытые огурцы с морковью выложить в подготовленные банки.

Добавьте укроп, лавровый лист, зубчик чеснока и семена горчицы. Вскипятите воду и добавьте к ней соль, сахар и душистый перец.

После выключения огня влейте в воду уксус. Подготовленный рассол разлить по банкам с огурцами.

Плотно закройте банки и пастеризуйте их около 30 минут. Подготовленные банки поставить в кладовку.

Маринованные огурцы готовы к употреблению примерно через две недели.

Калорийность соленых огурцов. Свойства и польза соленых огурцов



Свойства соленых огурцов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит соленые огурцы ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

45 р.

 

Несмотря на то, что соленые огурцы относятся к одним из традиционных кушаний славянской кухни, их любят не только у нас, но и во многих других странах мира. По сути, это готовое к употреблению блюдо, изготавливаемое из свежих огурцов путем их засаливания с добавлением разнообразных приправ и специй. Калорийность соленых огурцов составляет 11.2 ккал на сто граммов.

Для соления зеленые овощи сортируются по величине, степени зрелости и сортам. Самыми подходящими для такой консервации считаются огурчики с черными пупырышками, а вот овощи, на которых эти самые пупырышки белого цвета, предпочтительней использовать в свежем виде. К особым деликатесам относятся молоденькие соленые огурчики, которые имеют тонкую кожицу и плотную, без пустот, мякоть.

Процесс приготовления этого блюда заключается в том, что свежие овощи закладывают в деревянные бочки в рассол и в таком виде выдерживают от пары недель до полугода. Кроме соли поваренной в рассол могут добавляться всевозможные специи, ассортимент которых варьируется в зависимости от конкретного рецепта: укроп, чеснок, черный перец, свежие листья черной смородины, дуба или вишни, а также листья или корень хрена.

Огурчики, которые совсем недавно успели просолиться, именуются малосольными. Они замечательно подходят в качестве легкой закуски к отварному молодому картофелю. А при более длительном солении происходит процесс образования кислоты молочной – заквашивание, за счет чего идет речь не только о высоких гастрономических качествах, но и полезных свойствах соленых огурцов.

Соленые огурцы совершенно не нуждаются в дополнительной обработке, то есть, как говорилось выше, это продукт, который готов к употреблению. Их можно кушать как целиком, так и добавлять в разнообразные блюда (супы, салаты, солянки) в нарезанном виде. Кроме того, согласно многочисленным стереотипам и традициям соленые огурцы выступают незаменимой русской закуской к водке.

Польза соленых огурцов

Польза соленых огурцов обусловлена их составом, в котором имеются многочисленные микроорганизмы, контролирующие развитие вредоносных кишечных бактерий. Когда огурцы уже как следует забродили, в них начинает выделяться молочная кислота, которая благоприятным образом влияет на организм человека. Она помогает снижать уровень жиров в потоке крови, тем самым улучшая ее циркуляцию, а также снижая кровяное давление. Помимо этого, молочная кислота влияет и на здоровое состояние пищеварительной системы – она обогащает кишечник полезными бактериями.

Так, рассол, состав которого идентичен составу самых огурцов, обладает легким слабительным эффектом. Однако, несмотря на пользу соленых огурцов для пищеварительного тракта, они способны возбуждать аппетит, поэтому не стоит увлекаться этим продуктом людям с ожирением, болезнями кишечника, гипертонии и атеросклерозе.

Калорийность соленых огурцов 11.2 кКал

Энергетическая ценность соленых огурцов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.6 г. (~2 кКал)
Жиры: 0.08 г. (~1 кКал)
Углеводы: 2.2 г. (~9 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21%|6%|79%

Рецепты с солеными огурцами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 120 граммов

 

Пищевая ценность и состав соленых огурцов

Моно- и дисахариды

1.8 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.001 г

Органические кислоты

34 г

Пищевые волокна

1.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 19234

Огурец полезные свойства и вред

Задумываясь о собственном здоровье, мы часто ищем панацеи в экзотических продуктах.

А то, что привычно и обыденно, кажется совсем незначительным. На самом деле, то, что растет в каждом нашем огороде и круглый год не исчезает с прилавков, тоже может быть поистине бесценным. Яркий тому пример — огурец, полезные свойства которого способны восхитить кого угодно. Каждый диетолог подтвердит, что это ничуть не является преувеличением. Так чем полезны огурцы и в каких случаях стоит прибегнуть к их помощи? «Уютная кухня» готова рассказать вам об этом!

Огурец — полезные свойства привычного овоща

Мы настолько привыкли к присутствию в своем рационе огурцов, что ничуть не задумываемся о том, что они из себя представляют. В диком виде эта лиана по сей день произрастает в Индии. Именно там впервые оказались на обеденном столе хрустящие изумрудные зеленцы. Как указывает Википедия, на родине название этого растения связано с именем бога Бута, который имел 60 000 детей. В нашем же языке прижилось имя, данное овощу древними греками: «агурос», на русском языке означающее «неспелый». И ведь действительно, именно таким мы его и любим! Недаром самыми деликатесными считаются 2-4 дневные завязи — пикули и корнишоны. Одного упоминания о них достаточно, чтобы разыгрался аппетит!

Однако степень зрелости не влияет на полезные свойства огурцов. Об их целебной силе хорошо знали уже в Древнем Египте. Древние греки широко применяли и сами плоды, и их сок. Русские люди познакомились с огурцом примерно в XVI веке и особенно ценили его за общеукрепляющий эффект и способность утолять жажду. Сегодня же наибольшую известность он имеет как диетический продукт.

Чем полезны огурцы при диете

На 95-97% этот удивительный овощ состоит из воды. В ней растворено множество микроэлементов и витаминов, необходимых для жизнедеятельности организма. Оставшееся — растительная клетчатка. Такой состав обеспечивает максимальную усвояемость питательных веществ. Кроме того, обеспечивается быстрое наполнение желудка и ощущение сытости при легкости питания. Калорий в огурце предельно мало: всего 15 ккал в 100 граммах. Это именно то свойство, которое делает его одним из лидеров в списке продуктов для похудения.

С одной стороны, обилие жидкости, насыщенной калием, способствует выведению из организма жидкости и оказывает слабительное действие. Клетчатка при этом работает как эффективный абсорбент, освобождающий кишечник от скопившихся шлаков. Благодаря этому качеству огурец популярен для периодической очистки организма и как средство от отравлений. чтобы поддержать здоровье, полезно время от времени проводить огуречные разгрузочные дни, меню которых состоит исключительно из этого овоща. При этом совсем не нужно голодать! Количество огурцов, которое вы съедите за день, не ограничивается — хоть 2 кг. Такой рацион в течение одного дня не вредит поджелудочной железе, отлично снимает отеки, промывает почки, очищает кишечник.

Уникальный компонент огурца — тартроновая кислота. По своему действию она подобна инсулину — нормализует в крови уровень сахара и предотвращает формирование жиров из углеводов, поступающих с пищей. Особенно богаты ею горькие плоды. Чаще всего мы отказываемся от них или срезаем кожицу. А между тем они крайне полезны и для тех, кто контролирует вес, и для больных сахарным диабетом.

Лечебные свойства огурцов

Можно долго перечислять, чем полезны огурцы для здоровья. Они приводят в норму давление (как высокое, так и низкое), успокаивают и укрепляют нервы, нормализут сон и снимают головные боли. Калий и натрий, присутствующие в огурце в уникальном соотношении (17:1), способны расщеплять токсины и яды, что делает этот овощ незаменимым при отравлениях. Фолиевая кислота, поддерживающая кровеносную и иммунную систему, способствует также снижению аппетита. Высокое содержание йода обеспечивает профилактику эндокринных заболеваний, питает щитовидную железу, укрепляет память. Регулярное употребление свежих зеленцов повышает эластичность сосудов, выравнивает сердечный ритм, улучшает состояние волос и ногтей. Они способны справиться с кашлем и рекомендуются при терапии заболеваний верхних дыхательных путей. В состав огурца входит множество важнейших витаминов, микро- и макроэлементов в форме, которая легко усваивается организмом человека. По полезности их, без сомнения, можно приравнивать к луку, моркови, помидорам и даже цитрусовым.

Но есть у огурца свойства, по которым он явно превосходит все другие продукты. Прежде всего, это способность устранять дисбаланс кислотности в организме, благодаря высокому содержанию щелочи. Именно ацидоз зачастую осложняет течение тяжелых заболеваний, замедляет выздоровление. Выравнивая кислотный баланс, овощи эти ускоряют заживление ран, в том числе и гнойных.

Трудно найти овощ, который бы столь идеально сочетался с мясом: огурец не только сам легко усваивается, но и ускоряет расщепление белка, поступающего с пищей. Помимо диетической ценности, это качество делает его чрезвычайно полезным для профилактики и лечения различных форм туберкулеза.

Лицам, страдающим колитами (особенно спастическими), рекомендуют регулярно употреблять огуречное пюре. Содержащаяся в нем мягкая растительная клетчатка и перистальтику кишечника улучшает, и воспаление снимает.

А что делают огурцы в качестве косметики! Снимают отечность, разглаживают морщинки, отбеливают пигментные пятна, снимают воспаления, очищают и сужают поры, заживляют микротрещинки, увлажняют и тонизируют кожу. Это свойство часто используется в промышленных косметических средствах. В домашних условиях можно просто ежедневно протирать лицо пластиком огурца, прикладывать их к глазам, делать маски из натертой кашицы, умываться соком. Огуречный сок для кожи — отличное освежающее и тонизирующее средство, помогающее избавиться от повышенной жирности, прыщей и угрей.

Свойства сока огурца

Да, полезны не только сами плоды, но и свежевыжатый сок из них. И не только в косметических целях. Если вы хотите предотвратить появление камней в почках, мочеточнике или желчном пузыре — ежедневно пейте свежевыжатый сок огурца. Принимайте его в течение месяца — и вы очистите печень, ускорите обменные процессы и укрепите нервную систему. Чтобы приготвоить такой целебный сок, лучше всего использовать плоды темно-зеленого цвета. В них в максимальном количестве содержатся витамины группы В. Ни в коем случае не чистите зеленцы от кожицы — под ней наиболее высока концентрация и провитамина А, и других ценных веществ.

Можно пить не только чистый сок огурца, но и его смесь с другими. Так не только намного вкуснее, но даже и полезнее.

  • Самая мощная смесь для укрепления иммунитета — комбинация чесночного, томатного и огуречного соков (1:20:20).
  • Хороший эффект дает сочетание с грейпфрутовым, яблочным и черносмородиновым (1:1:2:2).
  • При ревматизме, болях в суставах и мочекаменной болезни рекомендуют смесь соков огурца, моркови и свеклы в равных пропорциях.
  • При простудных заболеваниях, кашле и жаре можно принимать по 2-3 ст. л. чистого сока огурца или натертую на мелкой терке мякоть, смешанную с медом.

Пить огуречный сок рекомендуется не более чем по 100 мл за один прием, но в сутки объем его может составить до 1 литра.

Польза соленых огурцов

Все сказанное выше относилось к свежим плодам. А полезны ли огурцы соленые? С одной стороны, основа их состава — вода и клетчатка — остается прежней. Но под воздействием соли меняется витаминно-минеральный комплекс. Соответственно, меняется и действие, оказываемое на организм.

Даже в малосольных огурцах натрий нейтрализует калий. И вода уже не выводится из организма, а задерживается в нем. Поэтому в качестве диетического продукта для похудения и очищения подойдут исключительно свежие зеленцы.

Тем не менее, польза соленых огурцов несомненна. В них сохраняются витамины группы В, каротин, основные микроэлементы. Кроме того, под воздействием брожения резко повышается содержание витамина С, известного своими иммуномодулирующими свойствами.

Засолка образует и новый компонент — молочную кислоту. Она эффективно сдерживает развитие неблагоприятной флоры в кишечнике, снижает уровень холестерина в крови, способствует нормализации обмена веществ.

И сами соленые огурцы, и рассол снижают давление, повышают эластичность сосудов, оказывают мягкий слабительный эффект. Именно эти их свойства издавна ценят любители крепких напитков. Но мало кто из них знает, что польза соленых огурцов этим не ограничивается. Они способны снять мышечное напряжение и успокоить нервную систему. Поэтому употребление блюд с солеными огурцами улучшает настроение в любой ситуации.

Однако на все эти качества значительно влияет способ заготовки. Максимально полезны огурцы, засоленные в дубовых бочках. Повышает пользу добавление чеснока, хрена, укропа, смородиновых, вишневых или дубовых листьев. А вот сахар, напротив, снижает содержание витаминов и повышает калорийность готового продукта.

Чем полезны маринованные огурцы

Также, как свежие и соленые, маринованные огурцы полезны для пищеварительной системы. Благодаря сохранению растительной клетчатки, они эффективно очищают кишечник. Вместе с тем, такой способ заготовки формирует в плодах высокое содержание антиоксидантов, освобождающих организм от свободных радикалов. А это уже профилактика онкологических заболеваний.

Кроме того, маринованные огурцы богаты кальцием, железом и магнием, что полезно для иммунной системы, кроветворения и крепости костей. Высокое содержание магния в сочетании с кальцием исключительно полезно для женского здоровья в любом возрасте.

Уксус в маринаде возбуждает аппетит, но в то же время обеспечивает активное сжигание жиров, что полезно для фигуры. Уничтожает уксусная кислота и множество вредных бактерий, не только в самих заготовках, но и в организме. Это полезно при расстройствах пищеварения и при респираторных заболеваниях.

Вред огурцов

Как и все другие продукты, этот удивительный овощ имеет противопоказания к употреблению.

  • Прежде всего, вред свежих огурцов проявляется при заболеваниях почек. Почечная недостаточность, нефрит, обострение пиелонефрита должны остановить вас от увлеченного поедания огурчиков.
  • С осторожностью следует есть огурцы людям, в желчном пузыре, почках или мочеточнике которых диагностированы камни. Активный мочегонный эффект, дающий отличную профилактику, может стать опасным при наличии уже сформированных камней.
  • Вред соленых огурцов проявляется не только при нарушении функции почек, но и при заболеваниях печени, желудка, поджелудочной железы и сердца.
  • То же относится и к маринованным огурчикам. Их чрезмерное употребление провоцирует отеки, задержку жидкости, повышение артериального давления.
  • Известна тяга к соленому у беременных женщин. Но и здесь избыток соли может спровоцировать развитие токсикоза, тошноту или изжогу.
  • Активное увлечение солеными и маринованными огурцами негативно сказывается на состоянии зубов: высокая кислотность этих продуктов разрушает эмаль.

Собственно, в этом ничем не отличаются от других продуктов питания огурцы: польза и вред их определяются чувством меры. Поэтому, если вам приглянулась огуречная диета, перед ее началом обязательно посоветуйтесь с лечащим врачом. Если медицинских противопоказаний нет — действуйте смело. Ведь то, чем полезны огурцы, в значительной степени превосходит перечень противопоказаний. Недаром на Руси почитали этот овощ, упоминая его в летописях и даже устраивая праздники в его честь. День огурца и сейчас отмечается ежегодно, что говорит о неиссякающей любви народа к чудесному зеленому овощу.

Разнообразить ежедневное меню вам помогут рецепты блюд с огурцами и заготовок на зиму. На сайте «Уютная кухня» их легко найти по метке «огурец«.

Ешьте огурцы, пейте огуречный сок и будьте здоровы!

Огурцы и малосольные огурцы ? — всё о пользе и вреде ?

Диетологи и гастроэнтерологи советуют каждому человеку включать в рацион не только свежие, но и малосольные огурцы. Дело в том, что во время процесса мариновки в этом зеленом овоще интенсивно накапливаются такие полезные элементы, как натрий, железо, фосфор, калий, магний йод и даже кальций. Именно поэтому малосольные огурцы хрустящие становятся кладезем минеральных веществ, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма.А вот свежие зеленые огурчики богаты на витамины разных групп. Они оказывают благоприятный эффект на весь организм, способствуют снижению веса, активизации метаболизма, нормализации работы печени, почек, сердечной мышцы, предотвращению развития атеросклероза. Но у овоща есть и противопоказания. Его с осторожностью нужно употреблять людям с хроническими заболеваниями органов ЖКТ, почек. При выборе важно обращать внимание на качество плода, ведь если он выращен с применением химикатов и пестицидов, то вместо ожидаемой пользы можно нанести непоправимый вред здоровью.

Содержание:

 

Состав огурца, витамины

Выращивание огурцов в огороде на открытом грунте не вызывает никаких трудностей и проблем даже у неопытных огородников. Это неприхотливое растение, на котором уже в середине июня начинают созревать первые плоды, не требует специального ухода.

Посадка огурцов в наших широтах осуществляется во второй половине мая. Уход подразумевает своевременное пасынкованные, прополку от сорняков, хороший полив, внесение удобрений. Огурцы можно употреблять в свежем виде, салатах, холодных супах. В нашей стране хозяйки научились приготавливать из плодов вкуснейшие соленья и закуски на зиму, которые хранятся полгода, максимум год.

Плоды овоща на 95% состоят из воды. Калорийность на сто грамм составляет всего лишь 14 – 16 ккал. Кроме структурированной воды в составе присутствуют:

  • кислоты: фолиевая, никотиновая, пантотеновая;
  • тиамин;
  • бета-каротин.

А также в зеленых плодах есть огромное количество полезных элементов, среди которых:

  • кальций;
  • калий;
  • фосфор;
  • железо;
  • марганец;
  • хлор;
  • цинк;
  • йод;
  • натрий;
  • магний.

Витамины, содержавшиеся в мякоти: С, А, Д, К, Е, В1, В2, В5, В9, РР.

Польза огурцов

Польза огурца

У каждого сорта огурцов есть свои полезные свойства и характерные вкусовые качества. Свежие плоды полезны при таких патологиях, как:

  • подагра;
  • патологии печени, почек;
  • дисфункция щитовидной железы;
  • сердечнососудистые нарушения.

Овощ способствует улучшению аппетита, нормализует работу кишечника, обладает мочегонным, желчегонным и мягким слабительным действием.

Огурцы, польза которых для всего организма очень большая, рекомендованы людям, у которых диагностированы такие заболевания органов желудочно-кишечного тракта:

  • низкая кислотность желудка;
  • слабая моторика кишечника;
  • склонность к хроническим запорам.

Ферменты, присутствующие в огурцах, улучшают переваривание и усвоение животного белка, а также замедляют преобразование углеводов в жиры. Поэтому продукт рекомендуется включать в рацион людям, страдающим от ожирения или контролирующим массу тела. Кроме этого, популярный зеленый овощ обладает ярко выраженным болеутоляющим, спазмолитическим, жаропонижающим, противоопухолевым, слабительным свойством.

 

Вред огурцов

Людям, страдающим повышенной кислотностью в желудке, употребление огурцов желательно свести к минимуму, а лучше полностью исключить их из рациона. Продукт делает кислотность еще большей, что может стать причиной развития серьезных осложнений. По этой причине огурцы противопоказаны людям, у которых диагностированы следующие патологии ЖКТ:

  • гастрит;
  • язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • энтерит;
  • острый колит.

Не рекомендуется включать в рацион огурцы женщинам, находящимся на грудном вскармливании. Продукт может спровоцировать у грудничка нежелательный слабительный эффект и чрезмерное газообразование.

Огурцы малосольные и соленые из банки вредны людям, страдающим такими заболеваниями:

  • артериальная гипертензия;
  • хроническая почечная недостаточность;
  • воспалительные заболевания почек;
  • печеночная дисфункция;
  • гипотиреоз.

В весенних огурцах, выращенных в теплице, может содержаться огромное количество нитратов и других химических веществ, которые могут вызвать отравление. Поэтому перед употреблением продукта в пищу рекомендовано срезать с них шкурку и удалять кончики плода на 2 см с обеих сторон.

 

Как можно убрать горечь из огурцов

Горечь в плодах появляется от избытка в мякоти вещества кукурбитацина. Причины такого явления:

  • недостаток влаги;
  • полив холодной водой;
  • резкий перепад температуры;
  • палящее солнце.

Проверенные способы, позволяющие избавиться от неприятной горечи в огурцах:

  • Срезать концы плода, отступив от обоих краем около 3 см. Именно на краях овоща больше всего накапливается кукурбитацина. Затем необходимо промыть огурец под струей проточной воды, а также не забыть сполоснуть нож. После этого удалить оставшуюся кожуру и семена. Полученную мякоть использовать в пищу.
  • Замочить горькие огурцы в подслащенной воде, добавив листочки мяты, укропа, хрена. Оставить все на 1,5, максимум 2 часа. Такой рассол замаскирует горчинку, придав огурчикам пикантный и более приятный привкус.
  • Сложить огурцы и глубокою емкость и залить охлажденной в холодильнике водой. Низкие температуры уменьшат концентрацию кукурбитацина в мякоти, заметно улучшают ее вкусовые качества.
  • Разрезать овощ вдоль на 2 части. Щедро посыпать солью полученный срез, затем потереть половинки друг о дружка. Промыть овощ под струей проточной воды и повторить процедуру еще раз.

 

Сок огурца

Огурец, польза и вред которого несопоставимы, можно использовать для приготовления целебного сока. Пить огуречный сок можно как в чистом, так и в смешанном виде, соединив его с другими видами овощных фрешей, травами, кисломолочными продуктами.

Продукт богат на такие элементы, как калий, натрий, поэтому при регулярном употреблении он укрепит сердечную мышцу, нормализует артериальное давление, улучшит пищеварение и перистальтику кишечника.

Свежевыжатый сок из огурца рекомендуется пить при бронхитах, так как он разжижает мокроту и ускоряет ее выведение. Продукт содержит много йода, поэтому его регулярное употребление благоприятно сказывается на функционировании щитовидной железы.

При дерматологических воспалительных процессах свежим огуречным соком рекомендуется протирать проблемные участки, так как жидкость обеспечивает выраженный противовоспалительный, обезболивающий, антибактериальный, охлаждающий эффект.

 

Огурцы при похудении, огуречная диета

Диетологи советуют почаще хрустеть свежими огурчиками людям, которым необходимо снизить массу тела. Для этих целей была создана огуречная диета, которая при строгом соблюдении правил, обещает избавить человека от 3 до 6 кг.

Особенности огуречной диеты:

  • В рационе должны присутствовать только свежие овощи. Соленые и маринованные огурцы под запретом.
  • В блюдо можно добавлять только натуральные специи, соль и усилители вкуса противопоказаны.
  • В свежие салаты можно добавлять немного оливкового масла.
  • На период пищевых ограничений отказаться от алкоголя, газированных напитков, соков, кофе, крепкого черного чая.
  • В течение для стараться употреблять не менее 2 литров чистой негазированной воды.

Ориентировочное меню трехдневной огуречной диеты:

  • Сразу после пробуждения выпить стакан прохладной воды с добавлением 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока. Напиток очищает организм от шлаков, взбодряет, улучшает пищеварение.
  • На завтрак приготовить салат из 3 огурцов, 1 помидора, любой зелени. Заправить все соком лимона по вкусу, добавить немного оливкового масла. Разрешено съесть кусочек цельнозернового хлеба.
  • На обед приготовить вегетарианский суп-пюре, сделать салат из огурцов и куриной грудки, не более 100 г.
  • Ужин должен быть за 3 – 4 часа до сна. Можно съесть овощной салат с огурцом, зеленью, не более 100 г обезжиренного творога.

 

Как сделать малосольные огурцы

Как сделать малосольные огурцы

Готовятся малосольные огурцы быстро, просто, а сама закуска получается очень вкусной и полезной. Во время приготовления такого блюда плоды подвергаются длительному воздействию солей натрия. Именно они в сочетании с другими компонентами, добавляемыми по рецепту во время маринования, полностью меняют структуру овоща, наделяя его новыми, не менее полезными свойствами.

Перед тем, как приготовить малосольные огурцы на зиму, рекомендуется внимательно изучить характеристики блюда, какие пользу и вред они могут причинить человеку. Засоленные плоды противопоказано употреблять при некоторых заболеваниях органов пищеварительной системы, эндокринных расстройствах, лактации.

 

Польза и вред малосольных огурцов

Польза малосольных огурцов

Огурцы малосольные в качестве закуски на зиму – кладезь полезных элементов, таких как:

  • натрий;
  • фосфор;
  • калий;
  • магний;
  • медь;
  • цинк;
  • кальций.

Эти вещества повышают иммунную защиту и устойчивость организма к воздействию вирусов, болезнетворных микроорганизмов, вызывающих ОРЗ и ОРВИ. Другие полезные свойства малосольных огурчиков:

  • улучшение работы органов пищеварения;
  • стимуляция работы желудка, кишечной перистальтики;
  • укрепление сердечнососудистой системы;
  • уничтожение болезнетворных микроорганизмов и вирусов;
  • снижение мышечного и психоэмоционального напряжения;
  • нормализация работы щитовидной железы.

Несмотря на множество полезных свойств, при некоторых заболеваниях огурцы малосольные на зиму категорически противопоказаны к употреблению людям с такими патологиями, как:

  • гепатит;
  • желчекаменная болезнь;
  • сердечная, почечная недостаточность;
  • хронические заболевания желудка, кишечника;
  • артериальная гипертензия.

 

Малосольные огурцы в кастрюле

Это простой и быстрый рецепт малосольных огурцов, благодаря которому плоды получаются ароматными, вкусными и хрустящими. Перед тем, как делать малосольные огурцы таким способом, необходимо найти вместительную эмалированную кастрюлю, тщательно вымыть ее, после чего можно приступать непосредственно к процессу засолки.

Ингредиенты

Из ингредиентов нам понадобятся:

  • огурцы – один килограмм;
  • вода – один литр;
  • соль – одна большая ложка;
  • сахар – одна чайная ложка.;
  • чеснок – 3 – 5 зубчиков;
  • укроп – 1 пучок и пару зонтиков;
  • листья лавра – 1 – 2 штучки;
  • черный перчик – 5 горошин.
Приготовление

По такому рецепту огурчики будут готовы через один день. Поэтому плоды нужно выбирать маленького размера, с тонкой кожицей. Метод приготовления простой:

  1. Тщательно перемыть подготовленные огурцы, после чего оставить из замачиваться их в холодной воде на 3,5, максимум 4 часа.
  2. Слить жидкость, срезать кончики, при желании порезать плоды на 4 части.
  3. Подготовить рассол. Воду закипятить, добавить сахар, соль. Затем жидкость поставить охлаждаться.
  4. Дно емкости выложить предварительно вымытыми листочками смородины, хрена, укропа, добавить чеснок.
  5. Далее приступать к укладке огурцов. Плоды выкладывать плотно друг к дружке, чтобы пространство между ними было минимальным.
  6. Залить подготовленные ингредиенты остывшим рассолом, в конце добавить лавровый лист, черный перчик горошком.
  7. Накрыть кастрюлю крышкой меньшей по диаметру, сверху поставить какой-нибудь груз. Убрать все в холодильник на сутки.

Через день вы будете лакомиться вкусными огурчиками и угощать своих родных, которые точно не откажутся от такого блюда.

 

Малосольные огурцы в банке

Малосольные огурцы в банке

Огурцы малосольные в банке по вкусовым качествам ничем не уступают предыдущему способу приготовления. Готовятся они тоже быстро, но хрустят меньше, так как для заливки используется горячий рассол. После того, как закуска будет готова, банку с содержимым можно хранить в холодильнике. Стеклянную емкость не нужно стерилизовать, хранятся такие огурчики  под капроновой крышкой.

Ингредиенты

Для засолки нужно приготовить такие ингредиенты:

  • свежесобранные огурчики – сколько поместится в банку объемом 3 литра;
  • вода;
  • соль – три больших ложки без горки;
  • чеснок – пара зубчиков;
  • укроп – пучок и пару зонтиков. 
Приготовление

Перед засолкой плоды нужно тщательно вымыть и срезать кончики. Можно не замачивать их в холодной воде. Далее следуйте предложенному рецепту:

  1. На дно банки положить укроп и чеснок, далее заполнить емкость огурцами, плотно уложив их друг к другу.
  2. Сверху положить укроп, высыпать соль и залить кипятком.
  3. Накрыть банку пластмассовой крышкой, взболтнуть, чтобы соль растворилась, а когда все остынет, убрать в холодильник.

Через 12 – 14 часов огурцы из банки можно подавать к любимым блюдам. Они отлично подойдут к блюдам из картофеля, хорошо сочетаются с варениками, пельменями, клецками, макаронами по-флотски и пр.

 

Малосольные огурцы в пакете

Малосольные огурцы за час можно приготовить с использованием обычного пищевого пакета. Главное отличие этого рецепта заключается в том, что для засола не нужно готовить рассол. Плоды готовятся в собственном соку, имеют отменный пикантный вкус, аппетитно хрустят и долго хранятся в холодильнике.

Ингредиенты

Для приготовления солений по этому рецепту потребуются такие ингредиенты:

  • огурцы – один килограмм;
  • соль – 1 большая ложка;
  • чеснок – одна средняя головка;
  • зелень: базилик, укроп – по одному пучку;
  • душистый перчик горошком  – 2 – 3 шт.;
  • черный перчик – 5 – 7 горошин.
Приготовление

«Огурцы малосольные, рецепт приготовления которых предполагает использование пищевого пакета, солятся так:

  1. Плоды тщательно вымыть в холодной воде.
  2. Помыть зелень, высушить бумажным полотенцем, затем почистить чеснок, порезать все, но не мелко. Если вы не любите базилик, можно заменить его зелеными листочками винограда, вишни, смородины
  3. Измельченные чеснок и зелень положить в пакет, а сверху выложить огурчики.
  4. Добавить черный и душистый перец, соль.
  5. Плотно закрыть пакет и хорошенько потрясти. Все компоненты должны хорошо перемешаться между собой.
  6. Убрать замаринованные огурцы в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 3 – 5 часов.

По истечение этого времени можно подавать закуску на стол в качестве дополнения к горячим блюдам.

 

Быстрые малосольные огурцы с горчицей

Малосольные огурцы с уксусом и горчицей готовятся очень быстро, а их вкус получается необычным, пикантным. Такая закуска быстро исчезает из стола, так как отлично гармонирует практически со всеми горячими блюдами, будь то картофель в мундире, пельмени, мясные блюда, бутерброды и даже супы.

Ингредиенты

Для приготовления блюда по такому рецепту понадобятся:

  • огурцы – 1 кг;
  • соль – 2 чайных ложки;
  • сахар  — 1 большая ложка;
  • уксус столовый – 1 ч. л.;
  • горчица – четверть чайной ложки;
  • черный молотый перец – четверть чайной ложки.;
  • укроп – средний пучок.
Приготовление
  1. Плоды хорошо вымыть в проточной воде, затем разрезать на четыре части и положить в глубокую емкость.
  2. Соединить огурцы с уксусом, горчицей, молотым перчиком, сахаром, солью, измельченной зеленью и пропущенным через пресс чесноком.
  3. Все ингредиенты тщательно перемешать, накрыть емкость и поставить для настаивания в холодильник. Уже через 1,5, максимум 2 часа можете с удовольствием о наслаждаться такими огурчиками.

 

Применение огурцов в народной медицине

Приверженцы нетрадиционной медицины активно используют целебные свойства свежих огурцов и свежевыжатого огуречного сока. Вот несколько рецептов применения этого полезного и универсального овоща:

  • При затяжном бронхите. Бронхит, сопровождающийся сухим кашлем и тяжелым отхождением мокроты, можно быстрее вылечить огуречным соком. Для этого свежие плоды нужно вымыть, пропустить через соковыжималку. В стакан свежевыжатого сока добавить 1 чайную ложку свежего меда, пить 2 – 3 раза в день до исчезновения симптомов.
  • При кожных воспалениях. Воспалившиеся прыщики пройдут быстрее, если 3 – 4 раза на день делать примочки из сока огурца. Овощ нужно сначала вымыть, затем натереть на терке, полученную массу равномерно распределить на лице. Длительность процедуры – 10 – 15 минут. После этого рекомендуется умыться прохладной водой и обработать лицо кремом.
  • При гиперпигментации. Если на лице появились темные пигментные пятна, осветлить кожу поможет огуречная маска. Свежий огурец разрезать на тоненькие кружочки. Предварительно умыть лицо и обработать кожу отшелушивающим скрабом. После этого выложить кружочки огурца на все лицо. Маску держать не менее 10 минут, затем снять все, умываться не нужно.
  • При угревой болезни. Для борьбы с угревой сыпью отлично подойдет водный настой огуречной кожуры. Для ее приготовления нужно снять из плода кожуру и залить ее кипяченой охлажденной водой в соотношении 1:2. Настаивать средство 2 – 3 дня в холодильнике, периодически помешивая. С помощью ватного тампона равномерно распределить лекарственное средство по лицу, тщательно обрабатывая воспаленные участки. Такой настой обладает антисептическим, охлаждающим, обезболивающим, ранозаживляющим эффектом. Уже через 5 – 7 дней применения можно заметить положительный результат – количество угревой сыпи заметно уменьшается, исчезают локальные воспаления, кожа выглядит более здоровой, матовой, чистой.

Аллергия на огурцы у взрослых и детей

То, что даже огурцы способны вызывать аллергию, исследователи открыли совсем недавно. Чаще всего аллергия настигает людей случается в определенный период года – начиная с августа и по сентябрь.

Фото: proallergen.ru

Основные симптомы у взрослых и детей:

  • кашель,
  • чиханье,
  • насморк,
  • высыпания на коже,
  • зуд (этот симптом наблюдается реже всего),
  • отеки полости рта, губ, опухлость языка и горла,
  • слезотечение.

В более тяжелых случаях может начаться тошнота, рвота, головокружение, расстройство пищеварения, понос, затруднение дыхания и, если ничего не предпринимать, даже может наступить анафилактический шок.

Чтобы этого не произошло, при первых признаках недомогания необходимо исключить огурец из своего рациона. После этого нужно проконсультироваться с аллергологом, который назначит специальное медикаментозное лечение препаратами, уменьшающими разрушительное действие аллергена на организм.

При развитии выраженной клинической картины человеку чаще всего прописывают антигистаминное средство: «Зиртек», «Супрастин» или «Диазолин» (последний чаще назначают детям).

3 полезных свойства соленых огурцов при похудении

Лишний вес – настоящий бич двадцать первого века: по данным ВОЗ 40% жителей Земли страдают ним в той или иной степени. Как следствие, существует уйма диет, гарантирующих мгновенный эффект. Некоторые из них действительно быстро помогает сбросить вес – но не без последствий. Зачастую после такой шоковой терапии организм либо обратно набирает тот же вес, либо ещё хуже – избыточный.

Единственной работающий диетой, подтвержденной научными исследованиями является диета, при который человек отказывается от высококалорийной еды. Как правило, в состав высококалорийной еды входят быстрые углеводы (сахар или заменители) и животные жиры. Говоря грубо – нужно отказываться от жареной еды, жирной еды и сладкого.

Потому овощи – лучшая еда для снижения веса. Дело в том, что почти все овощи на большую свою часть состоят из воды. Это, во-первых, помогает насытится, а во-вторых – полезно для очищения организма. Лидером по данному критерию является, несомненно, огурец, ведь он на 90-95% состоит из воды. К сожалению, мы не всегда имеем доступ к свежим огурцам. Но соленые огурцы, которые являются важной частью нашей кухни – есть почти всегда.

3 полезных свойства соленых огурцов при похудении
  • Молочная кислота, которая вырабатывается в процессе засолки. Кислота способствует пищеварению и повышает аппетит. Бытует ошибочное мнение, что людям, которые ходят сбросить вес, нельзя много есть. Это не так. Много есть можно и нужно (имеется в виду часто по немного) – но нужную еду. И соленые огурцы как раз из этой касты продуктов.
  • Соленый огурец содержит в себе все те же витамины и микроэлементы, что и свежий овощ. То есть: витамины РР, Н, А, С и магний, хром, кальций, натрий. Помните, что здоровый организм – это стройное тело. А для поддержания здоровья организма все эти элементы очень необходимы.
  • Для снижения веса и набору мышечной массы нужно есть много белка. Например, куриную грудку. Есть одно неприятное свойство белка – он тяжело усваивается организму. Поэтому каждый прием мяса должен обязательно сопровождаться овощами, которые ускоряют этот процесс. Кислый огурец – то, что нужно, ведь на помощь его стандартным свойствам приходит молочная кислота, о которой мы писали выше. В таком случае организму будет намного легче переварить тяжелое мясо.

Когда не стоит есть соленые огурцы при похудении

Несмотря на всю пользу от соленых огурцов, всё-таки существует некоторые меры предостережения:

  • В соленых огурцах, как не удивительно, много соли. Соль в умеренных количествах почти незаметна в процессе похудения, но в больших способна сильно задерживать воду, что замедляет обмен веществ. Потому нужно соблюдать норму соли.
  • Продукты, которые прошли засолку, лучше не употреблять на ужин – это не очень полезно для желудка, и, как следствие, кожи.
  • Особенно нужно быть осторожными людьми с сердечно-сосудистыми заболеваниями, опять же из-за большого количества соли.

Применение соленых огурцов в диете

Есть одна очень эффективная диета, место в которой найдут себе соленые огурцы. Диета основана на чередовании белков и сложных углеводов. Интересной особенностью диеты есть то, что вы не будете голодать – наоборот, будете есть достаточно вкусную еду и при этом терять около 3-5 килограмм в месяц. В праздничные дни можете разбавить рацион тростниковым сахаром или или ананасом. Для этого нужно есть шесть раз в день, с перерывами в два часа. Так, циклы состоят из четырех дней:

  1. Первый день отводится под прием сложных углеводов. Лучше всего подойдет гречка – самая полезная каша. Четыре приема пищи отведите под гречку, два последних – обезжиренный кефир или творог. В первый день нежелательно есть много соленых огурцов, но чтобы разнообразить вкус гречки вполне подойдет.
  2. Второй день – три приема гречки, два приема куриного или индюшиного филе. Последний прием пищи – кефир или обезжиренный творог. Огурцы тут отлично подойдут к филе – но никак не к творогу. Можете также добавить свеклу.
  3. Третий день – два раза гречка, четыре раза – мясо. Вот тут уже больше места для приема соленых огурцов как дополнению к гречке или мясу.
  4. Четвертый день – день белка. Шесть раз в день вы будете есть филе, при этом захрустывая огурцом. Огурец поможет принять организму такое количество белка, и сделает мясо вкуснее. Ведь соусы запрещены – в них много жиров и быстрых углеводов. В этот день вы можете побаловать себя другими продуктами в небольших количествах. Например, сыром.

Помните, что порции должны быть небольшими – примерно с ваш кулак. После каждого приема пищи вы должны испытывать легкое чувство голода. Это действительно помогает держать себя в тонусе весь день.

Итоги

Таким образом, соленый огурец – незаменимый овощ для похудения, если вы решили сбросить вес в холодное время года. Это и экономно, и вкусно, и полезно. Ещё одно преимущество – это продукт, который может употреблять вся семья, поэтому вам не нужно разрабатывать отдельное меню для себя лично.

Свежие огурцы — польза и вред для организма: свойства, витамины и калорийность огурцов. » Сусеки

kerescan — Июн 23rd, 2015 Категории: Овощи

Огурец обыкновенный, так называют однолетнее травянистое растение семейства тыквенные. Об этом удивительном плоде было известно более 6 тысяч лет назад. Их родиной принято считать тропические и субтропические районы Индии и Китая.

Ингредиенты: огурцы

Свойства

Калорийность огурцов небольшая, на 100 грамм продукта приходится 15 ккал.

В свежих огурцах содержится 95% воды, совсем немного углеводов, белков.

Оставшаяся часть включает витамины С, В1, В2, Р, каротин и макро и микроэлементы. Поэтому огурцы так полезны, ведь эти вещества крайне необходимы для поддержания процесса обмена веществ. Так же в огурце содержится много калия, он способствует быстрому выводу избытка воды из организма.

Польза огурцов для здоровья

Фото: Огурцы на грядке.

Польза свежих огурцов для организма многосторонняя, они оказывают желчегонные, мочегонные, слабительные действия, улучшают аппетит.

Их применяют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек, ожирение, подагре и многих других.

Есть в огурцах ферменты, которые способствуют лучшему усвоению животных белков, мешает углеводам преобразовываться в жиры. Из-за этого свойства диетологи считают, что мясные блюда лучше сочетать с огуречным салатом.

Клетчатка, которой в огурцах достаточно много, выводит из организма «плохой» холестерин. Свежие огурцы рекомендуются при атеросклерозе.

Так же помогают огурцы при ожогах, и еще их используют против угрей и определенных заболеваний кожи.

Богат огурец на содержание щелочных солей, нейтрализующих кислотные соединения, тем самым улучшая обменные процессы, препятствуют преждевременному старению, отложению камней в печени и почках.

Огурец к тому же хороший источник йода, в соединение, которое хорошо воспринимается организмом.

Свежий огурец незаменимый помощник желающим похудеть, его можно есть в большом количестве, и добавлять в любой диетический рацион. Он достаточно эффективно управляет аппетитом, улучшает пищеварение, создает ощущение сытости.

Используют огурцы и в косметике, вытяжка из свежих огурцов входит в состав отбеливающих средств, так же спиртовой огуречной настойкой пользуются при жирной коже.

В зимний период полезны соленые огурцы. Они хорошо выводят токсины и шлаки, помогают усвоению белка. Рассол соленых огурцов используют как слабительное средство.

Вред и противопоказания огурцов

Вред от огурцов может сказаться при повышенной кислотности желудка. Поэтому огурцы противопоказаны при язвенных болезнях пищеварительной системы.

Так же огурцы не рекомендуют кормящим матерям.

Есть ограничения на соленные огурцы. Их нельзя людям с заболеваниями печени, почек, сердечно-сосудистой системы, гипертонией, атеросклерозом и в период беременности.

Еще красивые фото огурцов.

Tweet

Маринованный огурец — Пищевая ценность и преимущества

Травление использовалось на протяжении тысяч лет для сохранения продуктов питания после вегетационного периода. Большинство рецептов маринования требуют соли, уксуса и приправ. Маринованный огурец широко известен как маринад в США и Канаде или корнишоны в Великобритании, Ирландии, Австралии и Новой Зеландии. Способ его приготовления довольно прост: замариновать свежий огурец в рассоле, уксусе или другом растворе и оставить на некоторое время для брожения, либо погрузить огурцы в кислый раствор, либо путем сквашивания путем лакто-ферментации.

Как и маринованные овощи, такие как квашеная капуста, кислые маринованные огурцы (технически фрукт) низкокалорийны (~ 35 ккал на порцию 30 г). Они также содержат умеренное количество витамина К, особенно в форме К1. 30-граммовый кислый маринованный огурец содержит 12–16 мкг, или примерно 15–20% от рекомендуемой суточной нормы витамина К. Он также содержит 3 килокалории (13 кДж), большая часть из которых поступает из углеводов.

Соленые огурцы исследуются на предмет их способности действовать как овощи с высоким содержанием пробиотиков.Пробиотики обычно связаны с молочными продуктами, но было показано, что такие лактобациллы, как L. plantarum и L. brevis, повышают пищевую ценность соленых огурцов.

Многие люди упоминают о пользе солений для здоровья, указывая на то, что они могут помочь с потерей веса, содержат полезные антиоксиданты и могут бороться с некоторыми видами рака. Другие ссылаются на высокое содержание натрия и сообщения о повышенном риске рака желудка как на причины для осторожности. Вот все, что вам нужно знать, чтобы решить, хотите ли вы жевать следующий укроп или отказаться от него!

Хороший источник пробиотиков и антиоксидантов

Маринование — это форма брожения.Когда овощи и фрукты ферментируются, полезные бактерии помогают расщеплять трудно перевариваемую целлюлозу в пищевых продуктах, а также часть природного сахара. Вот почему некоторые люди с непереносимостью лактозы могут есть йогурт. Эти полезные бактерии помогают сохранить ферментированные продукты безопасными и менее подверженными порче, а также могут способствовать увеличению количества полезных бактерий в кишечнике при употреблении в пищу.


В то время как соленые огурцы сами по себе не содержат большого количества витаминов и минералов, употребление маринада во время еды может повысить содержание пробиотиков в любом приеме пищи.

Питание

Один стандартный маринованный огурец содержит 1-35 калорий и до половины рекомендуемой дневной нормы потребления натрия.

Антиоксидантная защита

Природные антиоксиданты, содержащиеся во фруктах и ​​овощах, помогают бороться со свободными радикалами. Свободные радикалы — это нестабильные химические вещества, которые естественным образом образуются в организме и могут привести к повреждению клеток и таким проблемам, как болезни сердца и рак. Во время приготовления любой пищи могут разрушиться некоторые чувствительные к нагреванию питательные вещества, поэтому консервирование овощей путем маринования сохраняет их антиоксидантные свойства.

Борьба с раком селезенки

японских солений недавно были названы за их пользу для здоровья и способность бороться с некоторыми видами рака. Исследование 2014 года показало, что пробиотики в традиционных японских соленых огурцах борются с раком селезенки у мышей. Это открытие может привести к новым методам лечения рака селезенки человека в будущем.

Источник: Википедия и HealthLine

7 полезных свойств солений и ферментированных продуктов, которые вы, вероятно, уже едите в Reg

Давний традиционный фаворит и непоколебимый спутник вашего любимого сэндвича, соленые огурцы полны хрустящей соленой вкусности.И, как оказалось, эта старая школа деликатесов может быть полезна для вашего здоровья. Исследования показывают, что ферментированные продукты, такие как соленые огурцы, квашеная капуста и кимчи, богаты пробиотиками, способствующими укреплению здоровья кишечника. Да, в вашем соленом полукислом соусе действительно много натрия, что в больших количествах не очень полезно для вашего здоровья, но есть много других преимуществ, которые оправдывают добавление их в гамбургер. Таким образом, хотя вы можете не думать о своем непритязательном маринаде в обеденное время как о здоровой пище, на самом деле он может принести больше пользы для здоровья, чем вы думали.

«Культурные или маринованные овощи в основном известны своими пробиотиками», — сообщает Bustle по электронной почте Моника Аусландер Морено, MS, RD, LD / N, консультант по питанию RSP Nutrition. «Витамин C теряется в процессе маринования при нагревании, но другие питательные вещества, такие как витамины B, могут усиливаться. Жирорастворимые витамины, присутствующие в исходном овоще (например, витамин A в моркови), сохранятся. Клетчатка останется нетронутой».

Культивируемые овощи, такие как соленые огурцы, производятся путем консервирования продуктов путем ферментации и с использованием рассола или уксуса.Помимо защиты продуктов от порчи, ферментация также производит пробиотические бактерии в качестве побочного продукта процесса, которые очень полезны для разнообразия кишечной флоры и улучшения вашего здоровья во многих отношениях. Исследования показывают, что пробиотики могут способствовать более чистой коже, улучшению иммунной функции, улучшению здоровья желудочно-кишечного тракта и даже уменьшению депрессии, хотя для всех этих выводов необходимы дополнительные исследования.

По сути, процесс ферментации увеличивает количество хороших бактерий, избавляясь от плохих, поэтому он так широко используется во многих традиционных методах приготовления пищи, возникших из-за того, что многие годы не использовались холодильники.Это отлично подходит для любви ко всему, что связано с солеными огурцами, поэтому давайте подробнее рассмотрим некоторые преимущества вашей любимой деликатесной еды, не так ли?

1

Соленья — это настоящие овощи

Юлия Григорьева / Shutterstock

Что ж, вот очевидная вещь, о которой вы, вероятно, не задумывались: соленья делают из сырых огурцов, и в то время как процесс ферментации меняет их питательную ценность профиль, соленые огурцы по-прежнему определенно являются законным овощем.Согласно LIVESTRONG, одна копьё из маринованного укропа составляет 1/4 стакана рекомендуемой дневной нормы потребления овощей.

2

Употребление маринованного сока может успокоить мышечные судороги

Denis Val / Shutterstock

Согласно исследованию, опубликованному в Medicine & Science in Sports and Exercise , пропустить рассол и потягивать сок смягченные мышцы судороги у обезвоженных мужчин. Healthline сообщает, что всего 1/3 стакана соленого сока — это все, что нужно, чтобы оказать положительное влияние на болезненность мышц, что частично может быть связано с потенциальным обезболивающим действием уксуса.Грубо, но эффективно.

3

Получите некоторые антиоксиданты

Neilson Barnard / Getty Images Entertainment / Getty Images

Healthline сообщил, что соленые огурцы содержат натуральные антиоксиданты, содержащиеся в свежих фруктах и ​​овощах, и во время приготовления пищи они могут разрушить некоторые из этих горячих продуктов. чувствительные питательные вещества, процесс ферментации сохраняет их питательный профиль и антиоксидантную силу. Healthline также отмечает, что соленый сок — рассол — может похвастаться еще большим количеством борющихся со свободными радикалами и повышающих иммунитет антиоксидантов C и E.

4

Соленья могут помочь в борьбе с раком селезенки

Rocketclips, Inc./Shutterstock

Согласно Healthline, исследование 2014 года показало, что пробиотическое содержание традиционных японских солений эффективно в борьбе с раком селезенки у мышей. что может привести к разработке новых методов лечения рака у человека в будущем.

5

Соленья могут помочь снизить уровень сахара в крови

MinDof / Shutterstock

HuffPost сообщает, что употребление в пищу ферментированных продуктов, таких как соленые огурцы, может помочь предотвратить скачки уровня сахара в крови, благодаря содержанию уксуса. исследование 2005 года.Таким образом, добавление маринованных и ферментированных продуктов к еде может быть полезно для их уровня сахара в крови, в том числе для людей с диабетом.

6

Помощь при беспокойных ногах

MemoriesStocker / Shutterstock

Согласно альманаху фермера, соленый сок — традиционное народное средство, которое может помочь при лечении синдрома беспокойных ног, хотя причины этого до сих пор неясны . Высокая концентрация электролитов может иметь значение для облегчения этих симптомов.

7

И не забывайте о пробиотиках

Шон Гэллап / Getty Images News / Getty Images

Пробиотики — это микроорганизмы, которые дают много преимуществ при употреблении, сообщает Healthline. Эти полезные бактерии предлагают всевозможные преимущества для здоровья, от улучшения состояния кожи до улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы, а культивированные продукты, такие как соленые огурцы, изобилуют прекрасными маленькими насекомыми. Однако есть предостережение: согласно Healthline, соленые огурцы, сброженные в уксусе, не обладают пробиотическими эффектами, поэтому для максимальной пользы для здоровья выбирайте соленые огурцы, сброженные в рассоле из соли и воды.

«Ваш кишечник является домом для триллионов, если не большего количества полезных микробов, которые помогают в различных пищеварительных процессах, поэтому теоретически введение большего количества и видов этих пробиотиков должно быть полезным», — говорит Морено.

Хотя всегда приятно узнавать, что наши любимые продукты полезны и для нас, помните, что соленые огурцы также очень богаты натрием; Хотя вы можете не стесняться регулярно глотать кошерный укроп, не переусердствуйте, чтобы свести потребление соли к минимуму.

Каковы преимущества сладких огурцов с огурцами? | Здоровое питание

Сара Ипатенко Обновлено 19 ноября 2018 г.

Соленые огурцы нельзя приравнивать к здоровой пище, но вы действительно получаете определенную пользу для здоровья, когда кладете в рот несколько сладких соленых огурцов. Прежде чем отправиться в магазин, чтобы запастись этим вкусным угощением, вы также должны знать, что, несмотря на пользу для здоровья сладких корнишонов, есть несколько недостатков в питании.

Низкокалорийный и жирный

Количество калорий в сладком огурце из корнишона зависит от его размера, но независимо от размера огурца он содержит незначительное количество жира. Маленький сладкий корнишон содержит 14 калорий, а средний корнишон — 23 калории. Большой сладкий корнишон вернет вам всего 32 калории. Наблюдение за потреблением калорий — это разумный способ следить за своим здоровьем, потому что регулярное потребление большого количества калорий приводит к нездоровому увеличению веса, что, в свою очередь, может привести к сердечным заболеваниям и высокому кровяному давлению.

Незначительная витаминно-минеральная ценность

Сладкие огурцы из огурцов содержат небольшое количество калия, железа, витамина С и витамина А, но обеспечивают более впечатляющую дозу витамина К. Небольшой сладкий корнишон содержит 7,1 микрограмма витамина К. Это 8 процентов. из 90 микрограммов витамина К, которые необходимы женщинам каждый день, и 6 процентов из 120 микрограммов, которые необходимы мужчинам ежедневно. Витамин К способствует нормальному свертыванию крови. Сладкий корнишон среднего размера содержит 12 миллиграммов витамина К, а большой сладкий корнишон — 16.5 мкг.

Это еще не все сладкое

Хотя сладкие корнишоны и дают немного питательных веществ, они также довольно богаты сахаром и натрием. Один маленький сладкий корнишон содержит 3 грамма сахара, большая часть которого в виде добавленного сахара, что способствует нездоровому увеличению веса и увеличению риска сердечных заболеваний. Сладкий корнишон среднего размера содержит 5 граммов сахара, а большой — 6,4 грамма, что составляет примерно 1 1/2 чайной ложки сахара. Маленький сладкий корнишон содержит 69 миллиграммов натрия, а сладкий корнишон среднего размера — 114 миллиграммов.Большой сладкий корнишон содержит 160 миллиграммов натрия, что составляет около 7 процентов от лимита в 2300 миллиграммов, который здоровые взрослые должны придерживаться каждый день. Как и добавленный сахар, слишком много натрия может увеличить риск сердечных заболеваний.

Ешьте сладкие корнишоны в умеренных количествах

Как и многие соленые и сладкие продукты, сладкие корнишоны могут занять место в вашем рационе здорового питания, если вы будете наслаждаться ими в умеренных количествах. Дополнительным преимуществом является то, что аромат сладкого корнишона настолько смелый, потому что он означает, что всего лишь кусочка или два на сэндвиче или столовая ложка или около того в салате из тунца или пасты достаточно, чтобы усилить вкус, не переборщив с сахаром и натрием.

8 преимуществ сока корнишона, которые заставят вас захотеть выпить как можно скорее

Все любят хороший корнишон (мои глубочайшие соболезнования своенравным вкусовым рецепторам, которые не могут их оценить).

Однако, поскольку корнишоны являются звездой банки, слишком часто сок — вы знаете, что делает ваш повседневный огурец хрустящим и кислым вкусом — выбрасывается и забывается. Но не сегодня. Сегодня сок корнишона заслужил признание.

В конце концов, простая жидкость содержит массу преимуществ, которыми, по словам диетологов, нужно воспользоваться, как только закончится последний корнишон. Так что да, считайте это своим оправданием, чтобы купить еще одну банку корнишонов, стат. Пожалуйста.

1. Это новый источник гидратации

«Сок корнишона содержит [натрий], калий и воду, которые важны для гидратации», — говорит Алисса Лави, диетолог. И хотя вода обычно помогает, если вам нужно восполнить запасы после сверхтяжелой тренировки или долгого дня на солнце, могут помочь электролиты (общий термин для обозначения полезных для вас минералов, включая натрий и калий).И вот здесь-то и проявляется статус универсального сока корнишона.

Лави говорит, что приблизительно от 45 до 90 мл сока корнишона в день должно хватить, независимо от того, пьете ли вы продукт прямо или разбавляете его водой, чтобы смягчить вкус.

При этом сок корнишона не экономит на натрии — в 90 мл (или шести столовых ложках) содержится 690 мг. «Итак, вы можете ограничить потребление, если вы следите за натрием в своем рационе или уже придерживаетесь диеты с высоким содержанием натрия». (FYI, FDA рекомендует потреблять 2300 миллиграммов в день.)

Вот остальные питательные вещества сока корнишона, в порции 90 мл, согласно USDA:

«>
  • Калорий: 15
  • Белок: 0 г
  • Жиры: 0 г
  • Углеводы: 3 г
  • Натрий: 690 мг
  • «>

ПОДРОБНЕЕ: Лучшие продукты с пробиотиками и добавки для похудания

2. Отлично подходит для восстановления после тренировок

Как правило, вода — это все, что вам нужно до и во время тренировки, но если вы действительно усердно (например, на уровне спортсмена), вам понадобится еще несколько этих вышеупомянутых электролитов.А сок корнишона — это восстанавливающая жидкость для восполнения электролитов, потерянных во время интенсивного потоотделения. Кроме того, он может даже помочь при мышечных спазмах после тренировки.

«>»> «>

3. В нем много пробиотиков

Сок корнишона сотворит чудеса с вашим кишечником. Ладно, не обязательно волшебство, но, поскольку корнишоны ферментированы, говорит Лави, они упаковываются тонн пробиотиков

Тем не менее, Лави рекомендует следить за этикетками купленных в магазине банок.Некоторые «коммерчески производимые корнишоны вряд ли будут содержать пробиотики из-за переработки».

Это потому, что для продления срока хранения они производятся с использованием уксуса и тепла, что обычно разрушает активные культуры, любящие кишечник. Итак, следите за уксусом в списке ингредиентов, он может подсказать вам, содержат ли эти конкретные корнишоны пробиотики.

Или, если вы действительно увлечены, можете просто засолить огурцы прямо дома. (Обязательно выбирайте классический рецепт маринования, в котором используются соль, вода и огурцы — без уксуса.)

4. Это удовлетворит вашу тягу к соли

Если вы обнаружите, что тянетесь за пакетом чипсов или кренделей в эти 15:00. муки голода, Моника Ауслендер Морено, консультант по питанию в RSP Nutrition, считает, что сок корнишона может быть той богатой питательными веществами (и вкусной) альтернативой, которую вы ищете. В конце концов, на вкус он такой же, как и корнишоны, которые когда-то были в банке.

5. Он помогает регулировать уровень сахара в крови

Хотя сок корнишона, приготовленный с уксусом, может не иметь пробиотических свойств, он имеет свои преимущества.«Сок корнишона может помочь регулировать уровень сахара в крови», — говорит Келли МакГрейн, диетолог, зарегистрированный в Lose It !.

«Исследования показали, что при употреблении перед едой у людей с диабетом 2 типа наблюдается снижение скачков сахара в крови». И хотя уксус в соке корнишона в значительной степени отвечает за улучшение реакции организма на инсулин, мне, вероятно, не нужно убеждать вас, что уксус намного вкуснее, когда он замаскирован кисло-сладким вкусом корнишона.

6.Это источник витаминов и антиоксидантов.

Сок корнишона — особенно хороший источник витаминов А и Е. Он также содержит небольшое количество антиоксидантов, которые помогают защитить ваш организм и его клетки от вредных молекул.

В то время как другие продукты содержат более высокие концентрации антиоксидантов (сок корнишона не должен быть вашим основным источником), если вы уже пьете этот продукт, знайте, что вы тоже получаете эти преимущества.

7. Вы можете использовать его для маринования большего количества овощей

Если вы не планируете бросать соломинку в банку с корнишонами, Морено предлагает использовать рассол для маринования других овощей, таких как морковь, перец и свекла.

8. Это рентабельно

Поскольку сок корнишонов идет вместе с корнишонами, которые вы все равно планировали съесть, этот спортивный напиток с пробиотиками очень рентабелен. Не говоря уже о том, что это помогает избавиться от пищевых отходов. Победа, победа.

Эта статья была первоначально опубликована на сайте www.womenshealthsa.co.za

Изображение предоставлено: iStock

Традиционно ферментированные соленья: как микробное разнообразие связано с их питательными свойствами и пользой для здоровья?

https: // doi.org / 10.1016 / j.jff.2020.103971Получите права и контент

Основные моменты

Микрофлора травления играет ключевую роль в качестве и безопасности традиционных солений.

Традиционные соленья стали важной частью рациона во многих культурах мира.

Многие исследования доказали многочисленные преимущества традиционных солений для здоровья и экономики.

Традиционные маринованные продукты могут сыграть важную роль в обеспечении продовольственной безопасности.

Биофортификация солений является перспективным методом улучшения их питательных и лечебных свойств.

Реферат

Исторически маринование является одним из старейших методов консервирования некоторых пищевых продуктов, таких как овощи, фрукты, рыба и мясо. Маринование придает уникальные и желательные изменения вкуса, текстуры и цвета, которые происходят с течением времени в ферментированных соленых огурцах. Микроорганизмы (в основном молочнокислые бактерии, Micrococcaceae, Bacilli, дрожжи и нитчатые грибы) играют ключевую роль в мариновании пищевых продуктов, влияя на качество и безопасность конечного продукта.Этот обзор посвящен распространенным традиционным ферментированным соленьям и их питательному, терапевтическому и экономическому потенциалу. Кроме того, резюмируется технический прогресс в скрининге микробных сообществ, связанных с традиционными солеными огурцами. Наконец, в этой статье рассматривается роль солений в восполнении пробелов в продовольственной безопасности, аспект безопасности традиционных солений и биофортикация как интересный метод улучшения качества традиционных солений.

Ключевые слова

Травление

Разнообразие микробиоты

Влияние на питание

Терапевтический потенциал

Экономический охват

Биообогащение солений

Сокращения

AAFC

Сельское хозяйство Agri-Food Продукты экспорта и развития сельского хозяйства Канады

APEDA Управление по развитию пищевых продуктов

CAGR

Среднегодовой прирост

CTCRI

Центральный научно-исследовательский институт клубнеплодов

Сердечно-сосудистые заболевания

Сердечно-сосудистые заболевания

DGGE

Денатурирующий градиентный гель-электрофорез

FAO

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

GC-MS

Газовая хроматография

Газовая хроматография

Желудочно-кишечный тракт

GRAS

В целом считается безопасным

ВЭЖХ

Высокоэффективная жидкостная хроматография

HS-SPME

Твердофазная микроэкстракция в свободном пространстве

IMS

Спектрометрия ионной подвижности

IOC

Международный совет по оливкам

MALDI-TO Матричная лазерная десорбция / ионизация — время полета

MRS

Де Ман Рогоза и Шарп

NGS

Секвенирование следующего поколения

ЯМР

Ядерный магнитный резонанс

OGT

Орогастроинтестинальный транзит

RAPD-ДНК-ПЦР

Случайная амплификация полимеразы RAPD-ДНК Реакция

RFLP

Ограничение Полиморфизма длины фрагмента

TTGE

Электрофорез в температурном градиенте во времени

USDA

ARS Департамент сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований

ЛОС

Летучие органические соединения

ВОЗ

Всемирная организация здравоохранения

0 Рекомендуемые статьи © 2020 Авторы.Опубликовано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Цитирование статей

7 Неожиданные преимущества солений

Польза для здоровья солений может включать в себя пробиотики, лечение диабета, улучшение пищеварения, защиту печени и способность заживлять язвы. Возможно, это связано с хорошим запасом необходимых витаминов, минералов и антиоксидантов.

Что такое процесс травления?

Маринование — один из старейших методов консервирования продуктов.До изобретения современного холодильного оборудования маринование было единственным способом сохранить различные продукты для употребления в будущем. Как правило, маринование начиналось как метод сохранения продуктов, которые были либо экзотическими, либо сезонными и ограничивались природой и выращиванием.

Процесс травления в целом можно проследить до Индии, поскольку считается, что он возник около 4000-5000 лет назад. Из-за жаркого лета и нехватки воды в это время производство продуктов питания летом снижалось. Таким образом, возникла необходимость в сохранении излишков продуктов питания, производимых зимой, и, следовательно, для решения этой проблемы был изобретен процесс маринования.

Традиционный способ приготовления маринованных огурцов в азиатском стиле с использованием таких ингредиентов, как соль, масло и сухой порошок чили, смешанный с приправами. Эти ингредиенты добавляются в соответствии с заданными пропорциями.

Популярные соленья в мире

Индийские соленья

В Индии традиционно используются незрелые фрукты, такие как манго, индийский крыжовник, незрелые тамаринды и лимоны. Помимо этого, маринованы также различные овощи, такие как корнишоны, горькая тыква, морковь, цветная капуста, имбирь, чеснок, лук, джекфрут и цитрон.

Во многих случаях для маринования используется только один овощ или незрелый плод. Но иногда также делают смесь из двух или более овощей или незрелых фруктов. Как правило, соленья из овощей и незрелых фруктов готовятся с особой тщательностью, чтобы они не портились и их можно было хранить в течение всего года. Также популярны невегетарианские соленья, их готовят из курицы, рыбы, креветок и баранины.

Китайские соленья

В азиатских странах, таких как Китай, соленые огурцы очень популярны, и их готовят уже тысячи лет.Китайские соленые огурцы включают овощи, такие как капуста, салат, горькая дыня, огурцы, морковь и лук-шалот. Эти и другие овощи смешать с сахаром и солью и залить уксусом. Помимо овощей, яйца (особенно утиные) хранят, добавляя соль, землю, сено и другие ингредиенты, и запечатывают до созревания в течение примерно одного месяца. Некоторые процессы маринования включают соевый соус для ферментации вместо уксуса, а в других разновидностях приправы, такие как имбирь, чеснок, чили или перец горошком, также добавляются для придания острого и характерного вкуса.

Соленья по-корейски

В Корее кимчи — это обычный маринованный продукт, приготовленный из ферментированной пряной капусты, который также включает в себя широкий выбор овощей, включая сою, рыбу, устрицы и многие другие ингредиенты. Корейский процесс маринования обязан своим происхождением китайцам, но, в отличие от обычных солений китайской капусты, корейский процесс маринования имеет свои собственные вариации в зависимости от местного вкуса и доступных ингредиентов. Корейские процессы маринования обычно включают два типа: один, в котором ингредиенты вместе с острой пастой чили ферментируются, а другой — более мягкие, маринованные в воде.

Японские соленья

Подобным образом даже у японцев есть свои собственные версии солений, которые включают такие ингредиенты, как имбирь, орех гинкго, морковь, баклажаны, редис, сливу, зеленый абрикос и соевую пасту, а также пропаренную пасту. овощи.

Любой может сделать свой собственный маринад, используя практически любые фрукты или овощи. Фото: Shutterstock

Свежие соленья

Также готовятся свежие или быстрорастворимые огурцы, известные как чатни.Эти чатни быстрого приготовления могут храниться всего пару дней. Существует множество вариантов приготовления маринованных огурцов. Для приготовления чатни используется много овощей, зелени и приправ. Чатни очень похожи на соусы и кетчуп.

Другие соленья

В США, Новой Зеландии, Швейцарии и многих европейских странах соленья обычно делают из соленых огурцов, корнишонов и различных овощей, замачиваемых в уксусе. Помимо огурцов и корнишонов, маринованы также такие фрукты, как персики, груши и яблоки.Эти соленые огурцы обычно имеют сладкий, кислый и соленый вкус, в то время как индийские соленья обычно имеют острый вкус.

Соленые огурцы обычно подразделяются на ферментированные или кувшины, свежие упакованные или продукты быстрого приготовления, а также маринованные огурцы в холодильных и морозильных камерах.

Каждый из этих солений готовится разными способами.

  • Например, в ферментированные соленья или соленые огурцы либо добавляют уксус, либо овощи хранят в рассоле в течение нескольких недель. Присутствующие в овощах солеустойчивые бактерии помогают превращать сахар в молочную кислоту, а уксусная кислота, содержащаяся в уксусе, ускоряет процесс ферментации.Это причина того, что большинство огуречных огурцов имеют кислый и соленый вкус.
  • С другой стороны, свежие пакеты или маринованные огурцы также очень популярны, так как их очень легко приготовить, и они уже готовы к употреблению. Их не ферментируют, а на овощи поливают нагретым уксусом и солевыми растворами. Таким же способом готовятся и соленые огурцы и приправы.
  • Охлажденные и замороженные соленья готовятся с использованием процесса ферментации. Однако вместо того, чтобы хранить их при комнатной температуре, они хранятся в холодильниках и морозильниках.В этих замороженных соленых огурцах ломтики овощей остаются хрустящими.

Пищевая ценность

всего Фосфор, P [мг] Phenylanine 9045 .01 9 905 905 905 Гистидин 905 [г] г

Пищевая ценность


Соленья, огурцы, кислые

Размер порции: 100 г 1 чашка (155 г) 1 большая (4 дюйма длиной) (135 г) 1 средний (3- 3/4 дюйма длиной) (65 г) 1 ломтик (7 г) 1 маленький (37 г) 1 наконечник (30 г)
Питательный Значение
Вода [г] 94,08
Энергия 11
Энергия [кДж] 44
Белок [г] 0.33
Общий липид (жиры) [г] 0,2
Зола [г] 3,13
Углеводы, по разнице [г] 2,26
Клетчатка г] 1,2
Сахаров, всего, включая NLEA [г] 1,06
Железо, Fe [мг] 0,4 ​​
Магний, Mg [мг] 4 14
Калий, K [мг] 23
Натрий, Na [мг] 1208
Цинк, Zn [мг] 0.02
Медь, Cu [мг] 0,09
Марганец, Mn [мг] 0,01
Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг] 1 [мг] ] 0,01
Пантотеновая кислота [мг] 0,04
Витамин B-6 [мг] 0,01
Фолат, всего [мкг] 9045, пищевые продукты [мкг] 1
Фолат, DFE [мкг] 1
Холин, общий [мг] 3.6
Витамин A, RAE [мкг] 10
Каротин, бета [мкг] 81
Каротин, альфа [мкг] 20 90мкг. ] 47
Витамин A, МЕ [МЕ] 191
Лютеин + зеаксантин [мкг] 43
Витамин E (альфа-токоферол 9) 905
Витамин К (филлохинон) [мкг] 47
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0.05
12: 0 [г] 0
14: 0 [г] 0
16: 0 [г] 0,04
18: 0 [г] 0,01
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 0
18: 1 [г] 0
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,0845 905 18: 2 [г] 0,03
18: 3 [г] 0.05
Фитостерины [мг] 14
Триптофан [г] 0
Треонин [г] 0,01
Лейзоль46 [г] 0,01
Лизин [г] 0,01
Метионин [г] 0
Цистин [г] 0
Тирозин [г] 0,01
Валин [г] 0,01
Аргинин [г] 0,02
0,01
Аспарагиновая кислота [г] 0,02
Глутаминовая кислота [г] 0,1
Глицин [г] 0,01
0.01
Серин [г] 0,01
Источники: USDA [1]
Согласно базе данных USDA Nutrient Database, соленые огурцы содержат энергию, белок, жир и углеводы. пищевые волокна и сахара. Минералы, содержащиеся в этом рассоле, могут включать железо, магний, фосфор, калий и натрий. Этот маринад также может содержать тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B-6, фолиевую кислоту и витамин B-12.а также витамин С и все жирорастворимые витамины (A, E, D и K).

Польза солений для здоровья

Есть так много солений с обильными питательными веществами, которые могут помочь нашему организму различными способами. Давайте подробнее рассмотрим преимущества.

Может обладать антиоксидантными свойствами

Соленья могут быть хорошим источником антиоксидантов, особенно Decalepis hamiltonii или рассол из корня ласточки. Поскольку овощи или незрелые фрукты хранятся свежими без тепловой обработки, антиоксиданты, содержащиеся в овощах или незрелых фруктах, сохраняются.Антиоксиданты — это те питательные микроэлементы, которые могут помочь защитить наш организм от атак свободных радикалов. Свободные радикалы — это нестабильные химические вещества, которые образуются в процессе клеточного метаболизма. Эти нестабильные химические вещества вступают в реакцию с нашими клетками и повреждают нашу ДНК, становясь нестабильной, и в процессе этого образуется больше свободных радикалов. Мы можем защитить себя от этих радикальных атак, потребляя пищу с высоким содержанием антиоксидантов.

Может улучшить пищеварение

Пробиотические бактерии — это дружественные бактерии, присутствующие в нашей пищеварительной системе.Эти бактерии действительно помогают нам переваривать пищу. Иногда из-за использования антибиотиков вместе с вторгающимися бактериями эти полезные бактерии погибают. Падение их количества может вызвать проблемы с пищеварением, которые можно решить, употребляя в пищу соленые огурцы, приготовленные без использования уксуса. Естественно, разновидности ферментированной соли способствуют росту этих полезных бактерий, которые могут пополнить их количество в нашей пищеварительной системе и восстановить здоровье.

Соленья содержат высокий уровень антиоксидантов.Фото: Shutterstock

Может поставлять необходимые минералы и витамины

Свежие соленья, соусы или чатни сделаны из листовых овощей или трав, таких как кориандр, листья карри, шпинат, петрушка и амарант. Ферментированные сорта, такие как кимчи, — это интересный и аппетитный способ заставить детей съесть свою долю листовых овощей и трав, которые в противном случае могут быть для них скучными. Свежий маринад не только приятен на вкус, но и содержит необходимые витамины, такие как витамин C, витамин A, витамин K, фолиевую кислоту и минералы, такие как железо, кальций и калий.Витамины и минералы являются жизненно важными микронутриентами, которые могут защитить нас от болезней, помочь нам укрепить иммунитет, укрепить кости, улучшить зрение и различные другие недуги.

Может улучшить чувствительность к инсулину

Исследования показали, что употребление солений на основе уксуса может помочь контролировать уровень сахара в крови. По данным Американской диабетической ассоциации, уксус может помочь повысить чувствительность к инсулину у людей с инсулинорезистентностью или диабетом 2 типа, особенно после того, как они съели пищу с высоким содержанием углеводов.Было отмечено, что уксусная кислота, присутствующая в уксусе, ответственна за это явление. Однако следует соблюдать осторожность, чтобы избегать употребления соленых солений, поскольку избыток соли повышает кровяное давление.

Может улучшить пищеварение

В Индии индийский крыжовник или амла ( Phyllanthus emblica) — один из любимых маринованных фруктов. В «Травяном лекарстве от распространенных заболеваний» Ачарьи Випула Рао говорится, что, согласно аюрведическим методам лечения, многие считают, что этот фрукт обладает рядом преимуществ для здоровья.Кроме того, поскольку амла — сезонный фрукт, готовят и консервируют незрелые соленья амлы. В некоторых индийских семьях принято употреблять рассол амла в качестве первого блюда или закуски, поскольку считается, что рассол из амлы улучшает пищеварение.

Может помочь в защите печени

Помимо таких преимуществ, как улучшение пищеварения, маринад амла или крыжовник может обладать гепатопротекторными свойствами. Исследование, опубликованное в Botany Research International , показало, что при введении экстрактов амлы лабораторным животным с химически индуцированной гепатотоксичностью или повреждением печени ущерб значительно уменьшился.Это имеет положительные последствия для гепатопротекции в популяциях людей, однако для изучения этих результатов необходимо провести дополнительные исследования.

Может уменьшить язвы

Язвы — это внутренние раны, вызванные повреждением слизистых оболочек и взаимодействием кислоты с тканями. В частности, язвы желудка вызваны ослаблением слизистых оболочек и повышенной кислотностью. Регулярное употребление амлы или огурцов из индийского крыжовника может помочь уменьшить язвы, если таковые имеются.

Предупреждение: Почти все соленые огурцы содержат большое количество соли.Он не только улучшает вкус, но и помогает сохранить маринад и действует как антимикробный агент, защищая от нежелательных бактерий, дрожжей и грибков. Однако чрезмерное потребление соли через соленые огурцы само по себе может вызвать проблемы.

Гипертония — один из основных факторов риска употребления избыточного количества соли. Известно, что это одна из основных причин, вызывающих инсульты и сердечные приступы, особенно у пожилых людей. Также гипертония увеличивается с возрастом.

Помимо риска гипертонии, индийские маринады могут содержать большое количество масла, что увеличивает риск образования жира и холестерина в нашем организме.Следовательно, необходимо сократить регулярное потребление этих вкусных продуктов и ограничить их употреблением лишь от случая к случаю.

[2]

Какие соленья полезны для кишечника?

Помимо вкуса, на самом деле существует всего два основных типа солений:

  1. Быстрые соленья — Соленья, приготовленные с уксусом
  2. Ферментированные соленья — Соленья, приготовленные с рассолом и подвергающиеся ферментации благодаря бактериям естественным образом содержится в овощах и на них


Хотя оба они одинаково вкусны, большая разница между этими двумя типами солений заключается в их пробиотических свойствах.Быстрые маринованные огурцы, приготовленные в уксусе, не содержат столько полезных бактерий, сколько ферментированные огурцы. Ферментированные соленые огурцы считаются пробиотической пищей, что означает, что они содержат полезные штаммы бактерий, которые при частом употреблении могут способствовать популяции и разнообразию микробиома нашего кишечника.


Ixcela рекомендует добавлять в рацион ферментированные продукты, такие как ферментированные соленья, если метаболиты, связанные с разнообразием микробиома кишечника, не находятся в оптимальном диапазоне.Метаболиты индол-3-пропионовая кислота, индол-3-молочная кислота и индол-3-уксусная кислота особенно известны своей ролью в поддержании популяции и разнообразия микробиома кишечника. При этом важно переоценить свою практику покупки солений, чтобы убедиться, что вы добавляете разнообразие, которое поможет вам поддержать ваш кишечник. Выбирая соленые огурцы, примите во внимание следующие советы:

  1. Покупайте местные. Фермерский рынок, вероятно, лучшее место для поиска настоящих солений.Вы можете не только поговорить с поставщиком об их методах маринования, но и узнать больше о вкусах и разновидностях, которые они предлагают.
  2. Проверьте холодильный отсек. Ферментированные соленые огурцы почти всегда можно найти в охлаждаемой секции в проходе с продуктами. Низкие температуры останавливают дальнейшее брожение, а высокая температура консервирования может нанести вред более хрупким полезным штаммам бактерий, присутствующим в ферментированных соленых огурцах.
  3. Потратьте лишний доллар. Соленья дешевы, и, хотя на полке легко найти самый дешевый рассол, подумайте о поиске соления более высокого качества. Вы можете обнаружить, что более дорогой вариант на самом деле указывает на то, что это ферментированный продукт.
  4. Прочтите этикетку. Если вы сомневаетесь, прочтите список ингредиентов. Если вы заметите уксус, это подскажет вам, что маринованный огурчик замаскирован под его ферментированного родственника.
  5. Сделай сам! Это может показаться трудоемким, но с несколькими огурцами, свежими травами, кошерной солью, водой и стеклянной банкой вы можете сделать свои собственные ферментированные соленья! Если вы попробуете хоть раз, то поймете, насколько это просто.И это может даже сэкономить вам несколько долларов по сравнению с огурцами на органическом фермерском рынке, которые вы раньше покупали.

Ознакомьтесь с этим пошаговым процессом о том, как сделать свои собственные соленья!

Этот рецепт предложен вам мастером рассола Иксселы, Сэмом Матсоном. Сэм большую часть жизни проработала рядом со своим отцом, главным научным сотрудником и соучредителем Ixcela, Уэйном Мэтсоном. От лаборатории до кухни Сэм — наш гуру по здоровью кишечника, предлагающий понимание важности метаболитов, связанных с кишечником, и всего, что ферментировано!

Перед тем, как начать любой проект по консервированию, я предлагаю посетить https: // nchfp.uga.edu/. Национальный центр консервирования домашних продуктов питания — надежный ресурс для всех проектов, связанных с ферментацией и консервированием продуктов питания.

Слегка кислый рассол, лакто-ферментированный

Примечание Сэма: новичкам я предлагаю попробовать небольшую партию, чтобы вас не перегружал весь процесс. Попробуйте от 8 до 10 огурцов, которые поместятся в одну литровую банку.

Ингредиенты:

  • 8–10 маринованных огурцов на банку (См. Примечания ниже о том, как найти лучшие маринованные огурцы.)
  • 2 чайные ложки перца
  • 2 головки цветков укропа или 2 столовые ложки семян укропа
  • 3–6 очищенных и осторожно измельченных зубчиков цельного чеснока
  • Дополнительные ингредиенты:
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • Пара нераспыленных виноградных листьев *, промытых.
    * Примечание от Сэма: я использую необработанные виноградные листья, чтобы мои соленые огурцы оставались хрустящими, а также чтобы они были погружены в рассол. Я кладу одну снизу, а другую сверху поверх огурцов.
  • Сушеный или измельченный перец острый по вкусу

Оборудование:


  • 1–3 стеклянные банки для консервирования с широким горлышком, крышками и кольцами (если не используется пластик)
    Примечание от Сэма: я предпочитаю использовать цельные пластиковые крышки для ферментации .

Рассол Состав:

  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 4 стакана воды
    Примечание от Сэма: убедитесь, что вы используете нехлорированную воду или фильтруете воду.Если вы делаете большие партии, просто увеличивайте количество.

Выбор идеальных маринованных огурцов:

  1. Убедитесь, что вы используете очень свежие огурцы, а
  2. дайте им остыть, если вы не собираетесь сразу мариновать.
  3. Не пропускайте обрезку цветков при их приготовлении.
  4. Выберите размер огурца, который вам нравится. Для достижения наилучших результатов используйте выращенные для маринования огурцы.

Направления:

  1. Огурцы хорошо вымыть в холодной воде.Удалите все обесцвеченные, помятые или мягкие огурцы. Обязательно приобретайте не натертые воском огурцы. После очистки замочите огурцы в ледяной бане. (Это необязательно, но я обнаружил, что таким образом я получаю лучших результатов . Обычно я делаю это в течение 1-2 часов, прежде чем мариновать.)
  2. Чтобы приготовить рассол, доведите воду до кипения и добавьте кошерную соль. Важно использовать нехлорированную или фильтрованную воду, потому что вы не хотите, чтобы минералы или хлор препятствовали ферментации.
  3. Размешайте соль, пока она не растворится. Отставьте рассол, чтобы он остыл, пока будете готовить огурцы и банки.
  4. Отрежьте концы цветков у огурцов или отрежьте оба конца, если не можете понять. Вы также можете нарезать огурцы, если захотите. Мне они нравятся целиком или пополам, в зависимости от размера.
  5. Добавьте один или два виноградных листа на дно банки, а затем добавьте специи.
  6. Плотно разложите огурцы по банкам, оставив достаточно свободного пространства, чтобы рассол мог их покрыть.Я использую по крайней мере ¼ дюйма. В идеале вы должны плотно уложить их в банку, чтобы они не всплывали, когда вы добавляете рассол. Я также использую дополнительный виноградный лист сверху, чтобы помочь в этом. Вы также можете положить огурец сверху и вколотить его, чтобы они не прижались. Когда я это делаю, это обычно мой первый пробный «жертвенный рассол». Если вы действительно увлекаетесь травлением, вы можете купить аксессуары, в том числе стеклянные утяжелители, которые вы можете использовать для этой цели. Вам не нужно инвестировать в них, если у вас есть немного времени, и вы делаете это только время от времени.
  7. Когда рассол нагреется до комнатной температуры, залейте им огурцы. Неплотно прикрутите пластиковую крышку для консервирования к банке и поставьте на стойку для брожения. Сейчас я ферментирую в специально подготовленном помещении в подвале. Однако вначале вам захочется сделать это где-нибудь, чтобы вы видели банку и запомнили ее. Об этом легко забыть, если вы очень заняты и редко маринуюете. В идеале температура в комнате должна быть ниже 77 ° F. Чем он теплее, тем быстрее произойдет брожение.Если он слишком холодный, закваска не подойдет.
  8. Каждый день вы должны откачивать газ или «отрыгивать» банку с маринадом. Ослабьте крышку, чтобы газ вышел, а затем установите ее на место. Не затягивайте слишком сильно. Вы не хотите оказывать давление. Есть специальные крышки с небольшими насадками для выхода газа. Это действительно удобно и экономит время, когда вы много ферментируете, но не тратьте деньги, пока не поймете, что это то, чем вы хотите много заниматься.
  9. Через 3–4 дня, если в вашем доме температура около 77 градусов, и через 7–10 дней, если прохладнее, проверьте соленые огурцы на вкус.Продолжайте сбраживать их на прилавке, пока не получите желаемую кислинку, а затем переместите их в холодильник, чтобы замедлить процесс. Употребляйте соленые огурцы в течение месяца. Соленые огурцы меняют цвет по мере брожения.

Кто бы мог подумать, что из этой кислой закуски и сэндвича можно так легко сделать продукты и такими полезными для здоровья кишечника? Если вы прошли тест на здоровье кишечника Ixcela и обнаружили, что вам нужно повысить уровень индол-3-пропионовой кислоты, индол-3-молочной кислоты и / или индол-3-уксусной кислоты, ферментированные соленые огурцы должны быть в вашем списке продуктов. пытаться.Если вы обнаружите, что вам нравятся ферментированные соленья, не стоит останавливаться на огурцах. С помощью аналогичного метода можно замариновать самые разные овощи, и они станут отличным усилителем вкуса и дополнением к еде. Независимо от того, делаете ли вы их сами или покупаете у предпочитаемого вами профессионала по маринованию на фермерском рынке, вы можете рассчитывать на получение хорошей дозы полезных бактерий.

Об авторе

Зарегистрированный диетолог Рэйчел Штук имеет опыт работы в кулинарии и консультирует по вопросам питания.Рэйчел придерживается позитивного подхода к питанию: она избегает рекомендовать ограничительные диеты и вместо этого сосредотачивается на том, чтобы помогать людям выбирать продукты, способствующие здоровью и благополучию. Она с энтузиазмом поддерживает членов Ixcela и помогает им развивать свой уникальный, здоровый для кишечника образ жизни.

.

LEAVE A RESPONSE

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *