Полезные свойства Кукурузы, медицинское применение

Итак, для чего же мы выращиваем кукурузу?
В зернах кукурузы содержится солодовый и виноградный сахар, крахмал, жиры, белки, витамины PP, E, B1, B2. Также она содержит в себе минеральные соли натрия, магния, кальция, калия, железа, кремния, фосфора, хлора и серы, и все это делает кукурузу очень ценным продуктом питания.
Зерна кукурузы используют в приготовлении овощных смесей, супов. Хотя эти зерна и в чистом виде собой представляют питательный и вкусный продукт. Свежие кукурузные початки вкусные не только в сыром виде. Хорошо будет их отварить, однако не больше 5-8 минут. И в ходе приготовления не надо солить воду. Сливочное масло и соль можно добавлять к уже отваренной кукурузе, чьи зерна можно кушать с початков или вылущивать.
Также початок можно завернуть в фольгу, смазанную слегка маслом и запечь в углях. Жареная кукуруза очень по душе американцам. Кукурузные зерна, размяв, смешивают с мукой, куриными яйцами, молоком, добавляют соль и жарят на сковородке с маслом до появления золотистых оттенков.

При желудочно-кишечных проблемах полезно кушать поджаренные кукурузные зерна с медом.

Лечебные свойства Кукурузы, медицинское применение:
Попкорн (сушеные зерна кукурузы) богат на витамин В9 (фолиевую кислоту) и клетчатку. Фолиевая кислота приводит в норму обмен веществ и участвует активным образом в процессе кроветворения. Если кушать эти зерна без соли, то можно значительно понизить риск онкологических и сердечнососудистых заболеваний.
Есть мнение ученых, что кукуруза способствует замедлению процесса старения, укрепления сердечнососудистой системы и нормализации кровообращения. Она также из организма выводит жировые накопления, а наличие микроэлементов кремния в кукурузе способствует укреплению зубов и повышению эластичности сосудов.

Хлеб, который выпекали из кукурузной муки – это лучшая пища для больных туберкулезом и страдающих расстройствами желудка.
Содержание сахара, макроэлементов калия и кальция в кукурузе наделяет мочегонными свойствами данное растение. Эти свойства очень полезны для выведения камней из мочевого пузыря и почек, а также при болях и воспалениях в мочевом пузыре, заболеваниях инфекционного характера в мочевых путях, при болезнях сердца и подагре.

Также кукуруза имеет желчегонное действие, она помогает нормализовать обмен веществ и способствует укреплению ногтей и волос. Кукурузу рекомендовано употреблять испытывающим проблемы с желчным пузырем и печенью.

Из початков кукурузы, которые забродили, Вы можете получить вино. Это вино довольно широко распространено в Латинской Америке и Мексике. Отвар, который остается после варки неочищенных цельных початков кукурузы молочно-восковой спелости, хорошо помогает при нарушенном обмене веществ и в ходе лечения заболеваний поджелудочной. В этих целях, как правило, пьют трижды в день по 2 стакана отвара.
Употребляя кукурузные початки в пищу в любом виде, Вы употребляете мочегонное лекарство, которое не имеет побочных эффектов.

Кукурузные початки являются основой производства желатина, который в фармацевтической промышленности используют, создавая растворимую оболочку для тех лекарств, которые выпускают в капсулах.
Еще в 19-ом веке фармацевты нашли кукурузным рыльцам медицинское применение как мочегонное средство. Настой, сделанный из кукурузных рыльцев, в наше время применяют как желчегонное, мочегонное, кровоостанавливающее средство в ходе лечения гепатитов, холециститов, при атеросклерозе, цистите, нефрите, урологических заболеваниях, для нормализации пульса и для того, чтобы снимать отек при заболеваниях сердечнососудистой системы.

Чтобы приготовить настой, необходимо две столовых ложки кукурузных рыльцев заварить в стакане кипятка как чай, настоять 40 минут и процедив принимать по 4 раза в день по одной столовой ложке. Данный настой почти не оказывает побочных действий. Вам нельзя его пить, если у Вас повышенная свертываемость крови. В любых остальных случаях можно его употреблять, не опасаясь в течение 1-1.5 месяца. Длительный прием данного настоя сопутствует растворению фосфатных, карбонатных камней в почках и мочеточниках. Но важно не забывать, что рыльца нужно снимать лишь со зрелых початков, так как только такие початки имеют целебные свойства.

Лечебные свойства кукурузы Текст научной статьи по специальности «Фундаментальная медицина»

ФИТОТЕРАПИЯ 230

УДК: 615.322

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КУКУРУЗЫ

ХАЛИЛОВА РАНО САЙФУЛЛАЕВНА

заведующая кафедрой фармакологии Бухарского медицинского колледжа. Город Бухара. Республика Узбекистан.

КАРОМАТОВ ИНОМДЖОН ДЖУРАЕВИЧ руководитель медицинского центра «Магия здоровья». Город

Бухара. Республика Узбекистан.

АННОТАЦИЯ

Кукуруза известное пишевое растение. Кроме этого кукуруза применяется как лечебное средство. В народной медицине используется широко. Считается, что, если употреблять её как лекарство лечит туберкулез, закрепляет. Отваренную кукурузу с уксусом, в виде лепешек прикладывают при экземе, трещинах кожи рук и ног. Если пожевать кукурузное зерно и приложить на глаза, то улучшит силу зрения. Это средство хорошо помогает при укусе насекомыми. Её мука, в отваренном виде, введенная в задний проход в виде клизм лечит язвы кишечника.

Современные клинические исследования кукурузных рылец показали, что они увеличивают секрецию желчи, уменьшают её вязкость и плотность, понижают количество билирубина крови, повышают количество тромбоцитов. Кукурузное масло содержит большое количество витамина Е. Оно действует желчегонно. При длительном применении отмечается растворение желчных камней, уменьшается концентрация холестерина крови.

Ключевые слова: кукуруза, кукурузные рыльца, Zea mais L., фитотерапия, желчегонные травы.

ФИШОТЕФЯПИЖ

МАККАЖУГОРИНИНГ ДАВО ХУСУСИЯТЛАРИ

ХАЛИЛОВА РАНО САЙФУЛЛАЕВНА

Бухоро тиббиёт колледжи фармакология кафедраси мудираси.

Бухоро ш. Узбекистон Республикаси КАРОМАТОВ ИНОМЖОН ДЖУРАЕВИЧ «Магия здоровья» тиббий маркази бошлиги. Бухоро ш.

Узбекистон Республикаси.

АННОТАЦИЯ

Маккажугори хаммага таниш озица усимлиги. Бундан ташцари маккажугори доривор восита сифатида хам ишлатилади Халц тиббиётида маккажугорини сил касаллигини даволашда, ич кетишларда ишлатилади. Пиширилган маккажугори уруглари темираткини даволашда ишлатилади. Агар унинг уругини чайнаб кузга цуйилса куз цуришини яхшилайди, хашаротлар чацишида ёрдам беради. Унинг унини орцага кутарилса ичак яраларини даволайди.

Илмий, клиник текширишлар маккажугори попуги ут секрециясини ошириш, унинг цуйуцлигини пасайтириш, цондаги билирубинни камайтириш, тромбоцитлар сонини купайтириш хусусятларини аницлаган.

Маккажугори мойида куп мицдорда Е витамини бор, утни хайдайди. Унинг давомли ишлатилишида ут тошларини эритади, холестериннинг цондаги мицдорини камайтиради.

Калит сузлар: маккажугори, маккажугори попуги, Zea mais L., фитотерапия, ут хайдовчи гиёхлар.

MEDICINAL PROPERTIES OF CORN

KHALILOVA RANO SAYFULLAYEVNA

head of department of pharmacology of the Bukhara medical college. City of Bukhara. Republic of Uzbekistan.

Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» 2017 №11 (декабрь)

KAROMATOVINOMDZHON DZHURAYEVICH

head of the medical center»Health Magic». City of Bukhara.

Republic of Uzbekistan.

ABSTRACT

Corn known food plant. Besides corn is applied as remedy. In traditional medicine it is used widely. It is considered that if to use it as medicine treats tuberculosis, fixes. The boiled corn with vinegar, in the form of flat cakes is put at eczema, cracks of skin of hands and legs. If to chew corn grain and to put on eyes, then will improve sight force. This means well helps at a sting insects. Her flour, in the boiled look, entered into back pass in the form of enemas treats intestines ulcers.

Modern clinical trials of corn snouts have shown that they increase bile secretion, reduce its viscosity and density, lower amount of bilirubin of blood, increase quantity of platelets. Corn oil contains a large amount of vitamin E. It works drives bile. At prolonged use dissolution of gallstones is noted, concentration of cholesterol of blood decreases.

Keywords: corn, corn snouts, Zea mais L., phytotherapy, bile-expelling herbs.

Zea mais L. Распространенная зерновая культура. Родина кукурузы Гватемала и Мексика. Она является одной из важнейших мировых хлебных растений. Кукурузное масло также играет большую роль в питании современных жителей многих стран. Растение имеет и лечебное значение.

Химический состав растения: Кукурузные рыльца содержат жирное и эфирное масло, камедеподобное вещество, смолистые вещества, горькие гликозиды, сапонины, витамины С, РР, К, инозит, ситостерол, стигмастерол и неизученные алкалоиды, галактозу, арабинозу — [10, c.199; 11, c.98]. Также определены флавоноиды -лютеолин, ориентин, апигенина гидроксикоричные кислоты

ФИШОТЕФЯПИЖ

кофейная, хлорогеновая кислот и производные феруловой кислоты -[3, с. 133]. Эфирное масло рылец содержит насыщенные и ненасыщенные углероды, альдегиды, спирты и кетоны — [8, с.59]. Из дубильных веществ определены галловая, эллаговая кислота, галокатехин, эпикатехин, катехин, эпигалокатехин, катехин галлат, эпикатехин галлат — [9, с.46].

В зернах кукурузы содержится до 60% крахмала, жирное масло, пентозаны, алкалоиды, витамины В1, Вб, РР, биотин. Определены также зеакаротины, зеаксантин и другие неизученные флавоноиды. В эндосперме определена индоли-3-пировиноградная кислота — [7, с.270].

Несмотря на то, что кукуруза сравнительно новая культура для региона Центральной Азии, она очень широко используется в народной медицине.

Натура кукурузы ближе к теплой и сухая во II степени. Если употреблять её как лекарство лечит туберкулез, закрепляет. Отваренную кукурузу с уксусом, в виде лепешек прикладывают при экземе, трещинах кожи рук и ног. Если пожевать кукурузное зерно и приложить на глаза, то улучшит силу зрения. Это средство хорошо помогает при укусе насекомыми. Её мука, в отваренном виде, введенная в задний проход в виде клизм лечит язвы кишечника — [5, с.282].

В болгарской народной медицине отвары кукурузных рылец применяют при лечении сахарного диабета, для понижения аппетита, при ленточных глистах. Их используют также при болях и воспалениях мочевыводящих путей, при мочекаменной болезни — [6, с.288].

В русской народной медицине кукурузные рыльца применяют при лечении желчекаменной болезни.

ФМШОТЕФЯШЯ

Современные клинические исследования кукурузных рылец показали, что они увеличивают секрецию желчи, уменьшают её вязкость и плотность, понижают количество билирубина крови, повышают количество тромбоцитов — [2, c. 77; 1, c.125].

Благодаря антиоксидантным, гепатопротективным свойствам экстракты кукурузных рылец помогают при лечении токсических гепатитов — [4, с.714].

Кукурузное масло содержит большое количество витамина Е. Оно действует желчегонно. При длительном применении отмечается растворение желчных камней, уменьшается концентрация холестерина крови — [7, с.270].

Кукурузные рыльца применяют при лечении сахарного диабета, ЖКБ, заболеваний печени, желчного пузыря. Джамалиева Б.Д. (1954) — сообщает о том, что 3-5, 10 и 20% водные настои волосков кукурузы, при приеме во внутрь разрушают карбонатные камни. Отмечены его седативные свойства — [7, с.270].

Полисахариды семян кукурузы обладают иммуностимулирующими и антиметастатическими свойствами — [12, р.916].

Растение не токсичное и водные настои рылец готовят в общепринятых пропорциях.

Список литературы:

1. Алифанов А.А. Гепатопротекторные и желчегонные свойства двух новых сборов — Растительные ресурсы 2009, 45, 2, 122126.

2. Губергриц Н.Б., Чекман И.С., Голубова О.А. Особенности желчегонных средств: от состава к клиническому применению -Сучасна гастроентерол. 2007, 6, 72-78.

3. Дворникова Л.Г., Турецкова В.Ф. Изучение состава феноль-ных соединений столбиков с рыльцами кукурузы, заготовленных на Алтае — Химия растительного сырья 2013, 2, 127-134.

4. Дворникова Л.Г., Турецкова В.Ф., Замятина С.В., Мазко О.Н., Золовкина А.Г., Смирнов И.В., Волобой Н.Л. Экстракт кукурузы столбиков с рыльцами сухой как потенциальное средство терапии токсических гепатитов — Известия Самарского научного центра Российской академии наук 2012, 14(5-3), 711-714.

5. Зохдцов Х. Канзи шифо — Душанбе Ирфон 1991.

6. Йорданов Д., Николов П., Бойчинов Фитотерапия — София, Медицина и физкультура 1972.

7. Кароматов И.Д. Простые лекарственные средства Бухара

2012.

8. Карпюк У.В., Кисличенко В.С. Исследование состава компонентов эфирного масла столбиков с рыльцами кукурузы обыкновенной — Вюник фармацп 2013, 2(74), 57-59.

9. Карпюк У.В., Кисличенко В.С., Чолак И.С., Емельянова О.И. Скрининговые исследования содержания дубильных веществ в надземных органах кукурузы обыкновенной — Актуальн питання фармацевтичноТ i медичноТ науки та практики 2015, 3(19), 44-47.

10. Ловкова М.Я., Рабинович А. М. и др. Почему растения лечат М., Наука 1990.

11. Сампиев А.М., Никифорова Е.Б. Исследование полисахаридов кукурузных рылец — Кубанский научный медицинский вестник 2006, 1-2, 96-99.

12. Lee S.J., Lee H.S., Kim S.Y., Shin K.S. Immunostimulatory and anti-metastatic activity of polysaccharides isolated from byproducts of the corn starch industry — Carbohydr. Polym. 2018, Feb 1, 181, 911-917.

Полезные свойства кукурузы и ее состав

«Кукуруза-царица полей!». Все помнят этот советский лозунг, бывший в ходу, когда кукурузой засеивались практически все поля страны. Советские времена прошли, кукурузы теперь сеется гораздо меньше, чем раньше, но со всей уверенностью можно сказать, что она все еще остается настоящей царицей полей, вторым хлебом. Действительно, польза кукурузы достаточно велика, из этого злака производится множество продуктов, в том числе, различные лекарства, лекарственные сборы и настои. Давайте разберемся подробнее, какие полезные свойства у кукурузы, и какие вещества входят в ее состав.

Кукуруза (сахарная кукуруза) — высокорослое однолетнее травянистое растение, достигающее высоты в 3-5 метров, в пищу употребляются молодые кукурузные початки, остальные части (преимущественно так называемый «кукурузный волос» — столбики с рыльцами) используют для изготовления лекарств. Родиной кукурузы считается Мексика, откуда эта культура позднее распространилась по всему миру и, без преувеличения, для некоторых стран стала основой экономики. Кроме того, ученые предполагают, что именно кукуруза была первым хлебным деревом, выращиваемым человеком. Как бы там ни было, сегодня кукуруза занимает свое заслуженное место в рационе большинства людей, во многом благодаря входящим в ее состав витаминам и микроэлементам, а также благодаря своей неприхотливости в выращивании.

Состав кукурузы

На 100г продукта приходится:

Основное: Белки: 10. 3 г Жиры: 4.9 г Углеводы: 67.5 г Вода: 14.0 г Калорийность: 338.4 ккал

Витамины: Витамин A: 0.3 мг Витамин B1: 0.4 мг Витамин B2: 0.1 мг Витамин B3: 0.6 мг Витамин В4: 71.0 мг Витамин B6: 0.5 мг Витамин B9: 26.0 мкг Витамин E: 5.5 мг Витамин H: 21.0 мкг Витамин PP: 2.1 мг

Макро- и микроэлементы: Алюминий: 440.0 мкг Бор: 270.0 мкг Ванадий: 93.0 мкг Железо: 4.1 мг Йод: 5.2 мкг Кальций: 46.0 мг Калий: 292.0 мг Кобальт: 5.3 мкг Кремний: 60.0 мг Марганец: 1090.0 мкг Магний: 104.0 мг Медь: 290.0 мкг

Молибден: 28.4 мкг Натрий: 27.0 мг Никель: 83.8 мкг Олово: 28.9 мкг Селен: 30.0 мкг Сера: 114.0 мг Титан: 27. 9 мкг Фтор: 64.0 мкг Фосфор: 301.0 мг Хром: 8.0 мкг Хлор: 54.0 мг Цинк: 1730.0 мкг

Полезные свойства кукурузы для человеческого организма обусловлены тем, что все витамины и полезные элементы быстро усваиваются нашим организмом, делая кукурузу хорошим продуктом для ежедневного питания. Если регулярно употреблять кукурузу в том или ином виде, обменные процессы в организме начинают протекать быстрее, в результате чего укрепляются все системы организма и, кроме того, человек находится в постоянном тонусе и меньше подвержен стрессам.

В состав кукурузы входит большое количество витаминов: витамины группы В, витамин А, витамин H; также кукуруза богата кальцием, магнием, железом и другими микроэлементами. Благодаря содержанию в ней меди и никеля в сочетании с другими полезными веществами, кукуруза безопасна для аллергиков, больных сахарным диабетом. Кукуруза вообще крайне полезна для людей, страдающих различными расстройствами пищеварительной системы, в том числе нарушением обмена веществ и ожирением. Кроме того, в состав кукурузы входят кислоты, позволяющие регулировать уровень холестерина. Кукуруза также выводит из организма токсины и шлаки и вообще всячески очищать организм от вредных веществ, которые накапливаются в нем за долгие годы.

Полезные свойства кукурузы

Прежде всего, польза кукурузы неоценима для пищеварения и общего развития организма. Детям необходимо употреблять кукурузу не только потому, что она крайне питательна, но и потому, что кукуруза помогает наращивать мышечную массу наиболее естественным способом. Кроме того, в кукурузе присутствуют почти все необходимые ребенку витамины и полезные вещества. Что касается взрослых, то польза, которой обладает кукуруза, поможет предотвратить появление многих болезней, среди которых даже онкологические заболевания. Благодаря своему очищающему воздействию на организм, кукуруза хорошо защищает нас от болезней сердца, вызванных повышенным уровнем холестерина, также помогает при запорах и проблемах с почками. Частое употребление кукурузы тормозят процессы брожения и гниения в кишечном тракте, особенно важно это при таких серьезных заболеваниях, как энтероколит. Подобные полезные свойства кукурузы давно оценены диетологами, в результате чего кукуруза – один из многих продуктов, рекомендуемых для питания, как при излишнем весе, так и при недостатке массы тела.

Однако употребление кукурузы благоприятно влияет не только на пищеварение. Благодаря высокому содержанию витаминов группы В кукуруза оказывает неоценимое воздействие на нервные клетки, тем самым помогая человеку справиться со стрессами и депрессией. Польза кукурузы для нервной системы так велика, что врачи прописывают ее не только в случае обычного стресса или нервного истощения, но также при лечении серьезных заболеваний — кукуруза показаны при эпилепсии! Отвар из кукурузных зерен поможет справиться с усталостью, мигренью, вызванной умственным переутомлением и перенапряжением.

Особое внимание на кукурузу стоит обратить женщинам. Во-первых, кукуруза крайне благоприятно влияет на репродуктивную систему женщины, облегчая боли при менструациях и снижая симптомы климакса. Во время беременности отвар или примочки из кукурузных зерен помогут снять отеки с ног и спины, а употребление свежей (или приготовленной на пару) кукурузы придаст женскому организму силы справиться с возросшими во время беременности и кормления нагрузками. Велика польза кукурузы и для внешности. Благодаря входящим в состав кукурузы веществам, регулярное употребление этого злака поможет приостановить процессы старения клеток, оздоровит кожу, сделав ее более упругой и эластичной. Можно также приготовить маску на основе кукурузы; такая маска станет эффективным средством при различных видах пигментации на лице (в том числе возрастной), а также поможет выровнять кожу и избавиться от рубцов и следов акне (угревой сыпи).

Противопоказания кукурузы

Кукуруза, и, в особенности, лекарственные препараты на основе кукурузы противопоказаны пациентам, страдающим язвенной болезнью, а также тем, у кого повышенная свертываемость крови и склонность к образованию тромбов. Несмотря на то, что кукуруза помогает человеку набрать мышечную массу, и ее часто включают в состав различных диет, ни в коем случае не стоит заниматься самолечением тем, у кого критически низкая масса тела. В таком случае, прежде всего, вы должны обратиться к диетологу, чтобы решить, можно ли вам употреблять кукурузу в качестве лекарственного средства. Это правило касается и всех других случаев. Кукуруза – продукт питательный и очень полезный, но вместе с тем, переизбыток даже самых полезных веществ может заметно навредить организму.

Кукуруза варёная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

123

Углеводы, г: 

22.5

Кукуруза – яркая представительница семейства Злаковые, уроженка Центральной Америки, завоевавшая большую популярность и широкое распространение по всему миру. Варят кукурузу в початках, целиком или разделив на несколько частей. Кукуруза варёная несколько бледнее исходного сырья, обладает жёлтым цветом различных оттенков в зависимости от того, какой спелости кукурузные початки варились. Варёную кукурузу лучше не хранить, употреблять сразу же, посыпав солью или добавив соус.

Калорийность кукурузы варёной

Калорийность варёной кукурузы составляет 123 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства варёной кукурузы

Варёная кукуруза в небольших количествах содержит: витамины группы В, Е, К, РР, необходимые организму минеральные вещества калий, магний, селен, никель и фосфор, аминокислоты, среди которых выделяются лизин и триптофан, являющийся предшественником гормона сна мелатонина. Зёрна кукурузы варёной содержат неперевариваемые пищевые волокна, которые счищают со стенок желудка и кишечника ненужные отходы, работая, как своеобразный скраб. Кукуруза варёная полезна для нормализации обменных процессов организма, стимулирования деятельности желудочно-кишечного тракта.

Вред кукурузы варёной

Чрезмерное употребление варёной кукурузы может спровоцировать возникновение метеоризма, вздутия и тяжести в желудке.

Кукуруза варёная в кулинарии

Чтобы приготовить не только вкусную, но и полезную варёную кукурузу. Нужно выбирать початки среднего размера и варить их в кипящей воде 15-20 минут без добавления соли. Кукуруза молочной спелости (зёрна имеют светло-жёлтую окраску) будет готова через 15 минут (calorizator). Початки с тёмно-жёлтыми зёрнами нужно варить долго, более часа, но при этом теряются все полезные свойства кукурузы.

Готовую варёную кукурузу приправляют солью, молотым острым перцем, различными соусами. Недоваренную кукурузу запекают на гриле, это прекрасный гарнир к мясу или самостоятельная закуска.

Больше о вареной кукурузе смотрите в видео-ролике «Вареная кукуруза» телепередачи «Экспертиза товаров!».

Специально для Calorizator. ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Лекарственные свойства кукурузы

Продолжение. Начало — в статьях

Кукуруза сахарная овощная высоко ценится как лекарственное растение. В народной и официальной медицине разных стран используют все части этого полезного растения.

 

Кукурузные рыльца (нитевидные столбики с рыльцами — тычинки женского соцветия кукурузы) — самая ценная, с точки зрения медицины, часть этого растения. Они обладают прекрасным мочегонным свойством, а также являются желчегонным, противовоспалительным средством, выводят токсины и укрепляют иммунитет. Экстракты из ее рылец широко применяются при различных заболеваниях печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей и почек. Отвар из кукурузных рыльцев обладает кровоостанавливающим свойством, а настой снижает аппетит, способствуя уменьшению массы тела.

 

 

В лечебных целях столбики с рыльцами собирают ручным способом в период молочной и полной спелости початков (июль-август), просто отрывая пучки нитей от початка. Сушат в тени или сушилке при температуре +30°С, раскладывая тонким слоем на бумаге или марле. Хранить лечебное сырье необходимо в матерчатых мешочках не более 1 года, при более длительном хранении оно теряет лечебные свойства.

 

Зерно овощной кукурузы обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами, поэтому его рекомендуется есть пожилым людям. Доказано исследованиями, что экстракт из измельченных зерен кукурузы тормозит рост раковых клеток.

 

Жировая фракция зерна хорошо регулирует процессы пищеварения и способствует усвоению многих других продуктов. Медики давно заметили, что атеросклерозом гораздо реже болеют жители тех районов, где в питании преобладают кукуруза и рис. Кукурузное масло снижает уровень холестерина в крови, улучшает функционирование желчного пузыря, также оказывая желчегонное действие. Его прием улучшает общее самочувствие, повышает настроение и нормализует сон.

 

Кукурузная мука помимо витаминов В, РР содержит каротин (провитамин А). Каши и запеканки из кукурузной муки снижают процессы брожения в кишечнике.

 

Кукурузный мед повсеместно используют для лечения гипертонии.

 

Кукурузный солод — самый дешевый из всех «эликсиров здоровья»: две чайные ложки солода — суточная доза витаминов А, В, С и D.

 

Врачи утверждают, что для здорового питания годовая норма потребления сахарной кукурузы для взрослого человека должна составлять 8,7 кг.

 

Кукурузное масло и мука также нашли применение в косметологии.  Кукурузная мука применяется для домашнего приготовления средств от угревой сыпи и прыщей, а также для нанесения антицеллюлитных масок после принятия ванны. Кукурузное масло в косметологии применяется в средствах для сухой, жирной, поврежденной, стареющей и чувствительной кожи лица и рук. Вместе с другими базовыми и эфирными маслами в составе домашних косметических средств оно помогает заботиться о здоровье волос и ногтей, а также выступает хорошим массажным средством.

 

Читайте также статью Кукуруза — на все случаи жизни.

 

Другое использование

 

Сахарная кукуруза нашла применение далеко не только как ценный пищевой и лечебный ингредиент, из нее изготавливают более полутысячи продуктов, используя не только сами кукурузные зерна, но и листья, стебли и даже обертки початков. Из кукурузы получают топливный спирт, делают клейстер, плаcтик, штукатурку, искусственное волокно, промышленные водяные фильтры и многое другое.

 

Кукурузное растение полностью как в зеленом виде, так и в сухом, является ценным питательным кормом для рогатого скота, лошадей и овец. Скошенная на траву кукуруза особенно полезна для коров, так как способствует выработке более сладкого и вкусного молока. Кукурузные початки и зерна очень подходят для кормления домашней птицы и лошадей, а для откармливания свиней употребляются преимущественно перед другими кормами потому, что свиньи охотнее едят кукурузу, чем другое зерно, кроме того, кукуруза способствует быстроте откармливания и хорошему качеству получаемого сала.

 

Окончание — в статье Кукуруза в кулинарии.

 

Фото: Максим Минин, Рита Бриллиантова

польза и вред для здоровья, состав и пищевая ценность, чем полезны для организма рыльца, початки, зародыши, масло, ростки

Кукуруза (Zea) культивируется по всему миру и является не только важной пищевой культурой, но и ценным кормовым растительным сырьем. Польза и вред кукурузы для здоровья известны практически всем огородникам и потребителям овощной продукции. Кроме того, хорошо известны полезные технологические свойства кукурузы, что делает рациональным возделывание ее в промышленных масштабах.

Польза и вред для здоровья

Польза и лечебные качества кукурузы очевидны. Эта овощная культура заслуженно относится к категории диетических, низкокалорийных злаковых растений, в которых содержится огромное количество полезных для здоровья и организма человека витаминов, а также основные минеральные вещества.

Высокий уровень содержания полиненасыщенных кислот позволяет использовать кукурузу в качестве очень действенного профилактического средства в борьбе с онкологическими заболеваниями, а также повышенным холестерином. Отмечено положительное влияние этой популярной овощной культуры на функционирование пищеварительной системы.

Свежая и молодая кукуруза очень полезна:

• благодаря достаточному количеству витамина К кукуруза действует оздоравливающе на сердечнососудистую систему;
• витамин Е оказывает положительное воздействие на кожу, волосы и заметно тормозит старение организма;
• витамины группы В избавляют от нарушений сна, депрессий и восстанавливают деятельность нервной системы организма;
• особенность витамина С, или аскорбиновой кислоты, заключается в укреплении иммунитета;
• солнечный витамин D заботится о костных тканях и здоровье зубов.

Кукуруза нормализует состав крови и улучшает обменные процессы. Однако при всей ее пользе следует помнить и о некоторых противопоказаниях и ограничениях по употреблению кукурузы в пищу:

• кукуруза вредна при выраженных проблемах желудочно-кишечного тракта, а также в период обострения или нестойкой ремиссии таких заболеваний, как эрозивный гастрит и язва желудка;
• не рекомендуется употреблять кукурузу при болезнях с нарушением свертываемости крови и риске тромбоза.

Таким образом, полезные свойства кукурузы практически безграничны, а недостатки не ярко выражены, что позволяет использовать овощную культуру даже для питания детей.

Кукуруза: полезные свойства (видео)

Состав и пищевая ценность

При отсутствии противопоказаний к употреблению эта овощная культура может употребляться как в вареном виде, так и в составе запеченных или жареных блюд. Кукуруза является популярным ингредиентом для приготовления салатов, супов, запеканок и овощных рагу. Чтобы правильно рассчитать калорийность приготовленного блюда, следует оценить пищевую ценность кукурузы, что особенно важно для людей, питающихся в соответствии с диетами:

• белков – 10,3 г;
• жиров – 4,9 г;
• углеводов – 60,0 г;
• пищевых волокон – 9,6 г;
• воды – 14,0 г;
• моносахаридов и дисахаридов – 1,6 г;
• крахмала – 58,2 г;
• золы – 1,2 г;

• насыщенных жирных кислот – 0,6 г;
• ненасыщенных жирных кислот – 3,46 г;
• кальция – 34,0 мг;
• магния – 104,0 мг;
• натрия – 27,0 мг;
• калия – 340,0 мг;
• фосфора – 301,0 мг;
• хлора – 54,0 мг;
• серы – 114,0 мг.

Также в составе кукурузы железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кремний, кобальт, алюминий, никель, олово и титан.

В мякоти кукурузных зерен отмечено содержание следующих витаминов:

• PP – 2,10 мг;
• бета-каротина – 0,32 мг;
• A – 53 мкг;
• тиамина – 0,38 мг;
• рибофлавина – 0,14 мг;
• пантотеновой кислоты – 0,60 мг;
• пиридоксина – 0,48 мг;
• фолиевой кислоты – 26,0 мкг;
• E – 1,30 мг;
• биотина – 21,0 мкг;
• ниацинового эквивалента – 3,20 мг;
• холина – 71,0 мг.

Общая калорийность кукурузы в сыром виде составляет 325 ккал на 100 г.

Чем полезны рыльца

Такое лекарственное средство, как кукурузные рыльца, известно многим. Их применение оправдано при:

• холециститах;
• неинфекционных гепатитах;
• дискинезии желчевыводящих путей;
• холангитах;
• нефритах;
• нефролитиазе;
• избыточном весе;
• наследственном и приобретенном сахарном диабете;
• отечностях;
• туберкулезных изменениях;
• бессоннице и неврозах;
• склонности к кровотечениям разного генеза.

Содержащиеся в рыльцах кукурузы витамины, минералы, кислоты и эфирные масла обусловливают мочегонное, желчегонное, спазмолитическое и кровоостанавливающее действие препаратов с применением этого сырья. Наличие в составе селена благотворно сказывается на иммунитете. Отвар рыльцев широко используется в лечении избыточного веса, способствуя уменьшению аппетита, выведению из организма лишней жидкости и улучшению обменных процессов.

Противопоказанием к применению служит наличие в анамнезе таких заболеваний, как желчнокаменная и почечнокаменная болезни, сниженный аппетит и потеря веса, а также тромбофлебит. Рекомендуется отказаться от приема препаратов на основе такого растительного сырья при выраженной индивидуальной непереносимости компонентов.

Чем полезны початки

Употреблять початки кукурузы в пищу можно практически всем. Кукурузные початки в нашей стране принято варить, но наибольшую пользу можно получить, приготовив эту овощную культуру на пару. Именно в этом случае максимально сохраняются вкус и все полезные вещества, включая витамины, микро- и макроэлементы. В вареной кукурузе содержится порядка 4,1 г белков, 2,3 г жиров, 22,5 г углеводов. Общая калорийность блюда составляет всего 123 ккал. Чтобы обеспечить организм суточной нормой витамина В1, достаточно съесть всего 150-170 г вареной кукурузы.

Чем полезны ростки кукурузы

В лечебных и профилактических целях ростки кукурузы, а также других зерновых культур стали использоваться в нашей стране относительно недавно. Кукурузные ростки можно употреблять в пищу в сыром виде или после обработки кипятком.

В готовые блюда на основе пророщенных кукурузных зерен для лучшего сохранения всех питательных и целебных свойств продукта желательно добавлять лимонный сок или цветочный мед. Приобретать семена кукурузы для проращивания рекомендуется в аптеках или в специальных магазинах здорового питания и сыроедения.

Чем полезны масло и зародыши

Для приготовления ароматного кукурузного масла используют зародыши кукурузы. Продукт получается посредством отжима зародышей семян при помощи метода прессования или экстракции и имеет в составе витамины РР, В1, А, F, Е и множество микроэлементов.

Регулярное употребление кукурузного масла в пищу способно препятствовать развитию сердечнососудистых заболеваний, положительно влияет на настроение, защищает организм человека от неблагоприятных внешних воздействий и улучшает состояние желудочно-кишечного тракта. Масло рекомендуется включать в рацион беременным и кормящим грудью женщинам.

Кукурузное масло: польза и вред (видео)

Следует помнить, что наиболее целебным является масло, полученное методом однократного холодного отжима зародышей кукурузы. Оно обладает полностью натуральным составом и не должно содержать консерванты, красители и ароматизаторы. В этом случае продукт действительно принесет пользу.

Врач посоветовала продукт для зрения и улучшения работы кишечника

https://rsport. ria.ru/20210907/kukuruza-1748942618.html

Врач посоветовала продукт для зрения и улучшения работы кишечника

Врач посоветовала продукт для зрения и улучшения работы кишечника — РИА Новости Спорт, 07.09.2021

Врач посоветовала продукт для зрения и улучшения работы кишечника

Эндокринолог-диетолог Татьяна Бочарова в интервью РИА Новости перечислила полезные свойства кукурузы. РИА Новости Спорт, 07.09.2021

2021-09-07T03:35

2021-09-07T03:35

2021-09-07T03:35

зож

продукты

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/09/06/1748942577_0:0:1920:1080_1920x0_80_0_0_3fc457d48216630e2af376da6fa03766.jpg

МОСКВА, 7 сен — РИА Новости. Эндокринолог-диетолог Татьяна Бочарова в интервью РИА Новости перечислила полезные свойства кукурузы.По ее словам, в день взрослый человек может съедать два початка кукурузы. Это примерно 200 граммов продукта. Порция для ребенка — в два раза меньше: 100 граммов или один початок. Больше съедать не нужно: кукуруза — тяжелый для переваривания продукт; она способна вызвать вздутие живота и нарушения в работе кишечника.Позволяет похудетьВ кукурузе всего 90 калорий на 100 граммов, и около двух граммов жиров, если употреблять продукт без масла. «Злак содержит около трех граммов клетчатки, которая избавляет от чувства голода и очищает кишечник. В небольших количествах кукуруза полезна для пищеварения», — подчеркнула Татьяна Бочарова.Снижает давлениеВитамин B3, который содержится в кукурузе, влияет на циркуляцию крови и расширяет сосуды, тем самым снижая артериальное давление. Замедляет старениеВ кукурузе содержится каратиноид. Это антиоксидант, который «мешает» процессам старения и воспаления. «Кукуруза полезна для зрения также как тыква или морковь. И этот злак, и яркие овощи в целом отодвигают возрастные изменения, например, уменьшают вероятность катаракты», — объясняет врач.

https://rsport. ria.ru/20210823/ris-1746783244.html

https://rsport.ria.ru/20210906/sladosti-1748797021.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e5/09/06/1748942577_150:0:1855:1279_1920x0_80_0_0_8d2d63d6a52a77266437ddbe955a93a4.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, здоровье

Врач посоветовала продукт для зрения и улучшения работы кишечника

МОСКВА, 7 сен — РИА Новости. Эндокринолог-диетолог Татьяна Бочарова в интервью РИА Новости перечислила полезные свойства кукурузы.

По ее словам, в день взрослый человек может съедать два початка кукурузы. Это примерно 200 граммов продукта. Порция для ребенка — в два раза меньше: 100 граммов или один початок. Больше съедать не нужно: кукуруза — тяжелый для переваривания продукт; она способна вызвать вздутие живота и нарушения в работе кишечника.

«Однако кукуруза полезна для иммунитета, кожи, в ней много витаминов — A, В, Е, C. Конечно, речь не о попкорне или о консервированной кукурузе, где много сахара. Полезна именно отварная кукуруза», — сказала врач.

Позволяет похудеть

В кукурузе всего 90 калорий на 100 граммов, и около двух граммов жиров, если употреблять продукт без масла. «Злак содержит около трех граммов клетчатки, которая избавляет от чувства голода и очищает кишечник. В небольших количествах кукуруза полезна для пищеварения», — подчеркнула Татьяна Бочарова.

23 августа, 04:15ЗОЖВрач рассказала, кому нельзя есть рис

Снижает давление

Витамин B3, который содержится в кукурузе, влияет на циркуляцию крови и расширяет сосуды, тем самым снижая артериальное давление.

«В злаке много калия (270 миллиграммов на 100 граммов), который тоже уменьшает давление. Однако этот эффект сведется к нулю, если вы будете употреблять вареную кукурузу с большим количеством соли: тогда жидкость в организме задерживается, что вредно для гипертоников», — предупредила Бочарова.

Замедляет старение

В кукурузе содержится каратиноид. Это антиоксидант, который «мешает» процессам старения и воспаления. «Кукуруза полезна для зрения также как тыква или морковь. И этот злак, и яркие овощи в целом отодвигают возрастные изменения, например, уменьшают вероятность катаракты», — объясняет врач.

6 сентября, 04:20ЗОЖВрач рассказала, сколько сладкого можно есть в день без вреда для здоровья

За и против — Hearn Kirkwood

Кукуруза в початках — популярное летнее угощение, которое нравится многим людям, и которое может быть очень полезным для здоровья. Однако не вся кукуруза настолько полезна и питательна, как вы думаете. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о питательных свойствах кукурузы, а также о некоторых недостатках яровых культур.

Плюсы употребления кукурузы

Когда кукуруза едят необработанным способом, зерна кукурузы, не содержащие ГМО, обладают некоторыми полезными свойствами и питательными веществами. Органическая кукуруза — это пища, богатая витамином С и магнием, которая обеспечивает большое количество пищевых волокон.

1. Хороший источник антиоксидантов

Кукурузные зерна являются хорошим источником каротиноидных антиоксидантов, которые, как известно, поддерживают иммунную систему. Антиоксиданты также защищают глаза и кожу от окислительного стресса.

2. Высокое содержание клетчатки

Кукуруза также богата клетчаткой — около 4,5 граммов клетчатки на чашку ядер. Отношение нерастворимой к растворимой клетчатке велико, что оказывает множество положительных эффектов на пищеварительную систему.

3. Высокое содержание крахмала

Поскольку кукуруза богата крахмалом, она поддерживает стабильный уровень энергии.Крахмал — это тип сложных углеводов, который помогает контролировать уровень сахара в крови, в отличие от рафинированных углеводов. Рафинированные углеводы дают вам короткий прилив энергии и заставляют вас чувствовать голод вскоре после еды.

4. Естественно без глютена

Хотя кукурузу часто считают похожей на другие зерна, технически это не зерно и, следовательно, не содержит глютена.

5. Полезно для здоровья сердца

Кукуруза — это основная культура, которая уже много лет является частью традиционных диет и способствует долголетию и общему здоровью.Урожай также содержит защитные фенольные фитохимические вещества, которые полезны для здоровья сердца и контролируют уровень сахара в крови.

Минусы употребления кукурузы

К сожалению, большая часть кукурузы, которая сегодня широко потребляется, слишком модифицирована и лишена своих питательных свойств. Перед покупкой кукурузы убедитесь, что она органическая, и проверьте маркировку ГМО, чтобы убедиться, что вы получаете полезные витамины и антиоксиданты.

1. GMO

Как уже упоминалось, кукуруза часто является генетически модифицированной, которая забирает все питательные вещества и минералы.Кукуруза — это культура номер один, выращиваемая в США, но 88% всей кукурузы в США в год генетически модифицировано.

2. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Лучше избегать употребления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, поскольку он не является натуральным и вредным для здоровья.

3. Плохо для чувствительной пищеварительной системы

Хотя кукуруза не содержит глютена, она может ухудшить работу чувствительной пищеварительной системы. Если вы страдаете от других распространенных пищевых аллергий, помимо глютена, или от СРК, кукуруза может вызвать боли в животе.

Ведите здоровый образ жизни с Hearn Kirkwood

Hearn Kirkwood — частный дистрибьютор в сфере общественного питания, специализирующийся на продуктах, мясе, птице, молочных продуктах и ​​свежих морепродуктах в Балтиморе, Вашингтоне и Вирджинии. Мы обслуживаем наших уважаемых клиентов более 70 лет, и мы стремимся предоставлять всем нашим клиентам самые свежие и вкусные продукты, доступные по конкурентоспособным ценам (и доставляемые с беспрецедентным обслуживанием клиентов). Для получения дополнительной информации позвоните нам (410) 712-6000 или посетите нас в Интернете, а также на Facebook, Twitter, Google+ и LinkedIn!

Состав, калорийность, витамины.Полезные свойства кукурузы и ее состав.

Кукуруза — самое популярное зерновое растение в нашей стране, которое было привезено еще в 17 веке из Мексики.

Сегодня кукуруза как кулинарный ингредиент стала настолько популярной, что ее используют в различных салатах, супах, выпечке и просто едят в початках с солью в вареном виде.

Сорта кукурузы — пищевая ценность и калорийность каждого

В середине 19 века ученые попытались составить первую классификацию видов кукурузы.Но тогда эксперты не смогли оценить все внутривидовое разнообразие зерновых культур, поэтому их информация была неполной.

Разделение кукурузы на подвиды основывалось на количественных характеристиках растений, поэтому классификация выглядела несовершенной. В 1885 г. Ф. Кернике изучил морфологические особенности зерна кукурузы, подробно изучив почти семьсот видов этого растения. Ученый составил собственную классификацию кукурузы, которая состоит из шести важнейших групп .

Через некоторое время Н. Кулешов дополнил труд своего предшественника еще одним сортом кукурузы, и на сегодняшний день мы имеем наиболее полную и точную классификацию этого продукта.

Посмотреть	Пищевая ценность	Полезные функции
Зубчатая	Крахмал — 70-75% Белок — 15% Жир — 3%	Кукуруза богата белком, поэтому помогает бороться с лишним весом.
Кремнистый	Крахмал — 65-83% Белок — 18% Жиры — 3-7%	Благодаря богатому витаминно-минеральному составу этот вид помогает справиться с такими неприятными заболеваниями, как нефрит, подагра, эпилепсия.
Крахмалистый	Крахмал — 80% Белок — 12% Жир — 5%	Поскольку эта крупа содержит глутаминовую кислоту, ее регулярное употребление помогает улучшить память и работу мозга. Пектины, содержащиеся в этом виде кукурузы, предотвращают возникновение рака, а у тех, кто уже находится на стадии лечения, предотвращают метастазирование и рост опухоли.
восковой	Крахмал — 72% Белок — 10% Жир — 5%	Молодая кукуруза способствует выведению токсинов из организма человека, укрепляет нервную систему после стрессов и неврологических расстройств.
разрыв	Крахмал — 70% Белок — 16% Жир — 3%	Крахмал, который в значительных количествах содержится в кукурузе, помогает спортсменам набирать мышечную массу в кратчайшие сроки.
Сахар	Углеводы — 64% Белки — 18-20% Жиры — 8-9%	Зерна этого вида кукурузы стимулируют и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, избавляют от запоров и метеоризма.
Пленка	Крахмал — 67% Белок — 13% Жир — 3%	Вареная и консервированная кукуруза этого типа снижают уровень холестерина в крови.

Чем полезна кукуруза — полезные свойства консервированной и вареной кукурузы

Помимо внутривидовой классификации, по разнице в пищевой ценности и калорийности кукурузу можно разделить на вареную и консервированную.

Итак, калорийность вареной кукурузы составляет 96 килокалорий, а консервированной — 56 килокалорий.

Тип по способу приготовления	Пищевая ценность 100 г	Витамины, микро- и макроэлементы
Вареный	3,41 г — Белки. 20,98 г — Углеводы. 1,5 г — Жиры. 2,4 г — Пищевые волокна. 73.41 г — Вода. 0,71 г — Ясень.	2,07 мг — Витамин PP. 0,06 мг — Витамин В2. 0,79 мг — витамин B5. 0,14 мг — Витамин B6. 5,5 мг — витамин С. 0,4 мкг — витамин К. 0,09 мг — витамин Е. 13 мкг — витамин А. 0,62 мг — цинк. 0,2 мкг — Селен. 0,45 мг — Железо. 77 мг — Фосфор. 218 мг — Калий. 1 мг — Натрий. 3 мг — Кальций. 26 мг — Магний. 0,17 мг — Марганец. 0.05 мг — Медь.
Консервы	2,2 г — Белки. 11,2 г — Углеводы. 0,4 г — Жиры. 0,5 г — Пищевые волокна. 87 г — Вода. 1,9 г — Моно- и дисахариды. 9,3 г — Крахмал. 1,4 г — Ясень.	0,95 мг — Витамин PP. 0,02 мг — Бета-каротин. 3,3 мг — витамин А. 0,02 мг — витамин B1. 0,05 мг — Витамин В2. 4,8 мг — витамин С. 41 мг — фосфор. 400 мг — Натрий. 42 мг — Кальций. 13 мг — Магний.

Интересный факт! Кукуруза — зерновой продукт, при термической обработке которого сохраняется 80% всех полезных веществ.

Вред кукурузы — кого, почему и какую кукурузу нельзя есть?

Конечно, кукуруза — очень ценный и полезный продукт, но есть ряд противопоказаний к ее употреблению.

Кому нельзя есть кукурузу и почему:

• Не рекомендуется есть кукурузу в любом виде людям, склонным к тромбозам или имеющим чрезмерную свертываемость крови.Это связано с тем, что кукуруза очень богата витамином К, который отлично сохраняется даже при термической обработке, и способен повышать свертываемость крови.
• Кроме того, вареная кукуруза может вызывать головные боли и расстройства желудка, особенно у людей с гастритом, язвой, заболеваниями двенадцатиперстной кишки и у тех, у кого недостаточно ферментов.

На вопросы отвечают диетологи

Кукуруза — универсальный продукт. Его можно использовать в любом виде — консервированном, вареном, тушеном для различных блюд, а многим из нас нравятся молодые початки даже в сыром виде.

Но есть также группы людей, которым необходимо соблюдать определенные правила приема кукурузы. Речь идет об аллергиках, диабетиках, беременных и кормящих женщинах, а также о детях.

Кукуруза в детском питании — как правильно начать прикорм?

Дети очень любят кукурузу за ее приятный сладковатый вкус и аппетитный вид … Но малышам нужно начинать пробовать этот продукт не с крупы, а с кукурузной каши.

Многие производители детского питания предлагают родителям кукурузную кашу в виде смеси, которую просто нужно развести водой или молоком в пропорциях, указанных на упаковке.

Кукурузная каша гипоаллергенна и не содержит глютена. Следовательно, его можно вводить в прикорм сразу после гречки и риса — примерно в 8-9 месяцев.

Препарат сначала дают ребенку в очень маленькой дозе — 1 чайная ложка. Если нет реакции детского организма (понос, высыпания и т. Д.) На новый ингредиент пищи, то порцию постепенно доводят до 100-120 г.

Такая кукурузная каша отлично действует на кишечник малыша, стимулируя его функциональность. Как правило, помогает бороться с запорами и хорошо принимается детским организмом.

Конечно, вы можете приготовить своему малышу кукурузную кашу самостоятельно, но это довольно трудоемкий процесс, потому что для начала нужно убедиться, что крупа не обрабатывалась специальными химикатами для лучшего хранения, а сама кукуруза выращивалась в экологически чистая среда. Но производители детского питания тщательно соблюдают все важные нормы, поэтому многие родители им доверяют.

Если вы все же решили приготовить кашу самостоятельно, сначала нужно измельчить зерна кофемолкой, а затем приготовить полученную смесь в кипятке, тщательно помешивая, до полной готовности — примерно 50-60 минут.

Если говорить о кукурузе в початках, то можно попробовать давать детям с 3-х лет. В этом возрасте кишечник уже привык к разнообразной пище и лучше переваривает кукурузные зерна. Но родителям следует быть готовыми к тому, что употребление этого продукта может вызвать запор, поэтому на первое время лучше дать малышу очень маленькое ухо.

Консервированная кукуруза также можно давать детям от 3-х лет , но в зависимости от ее вида.От консервирования с добавлением уксуса лучше отказаться, но для детей этого возраста вполне подходят варианты, где сахар-рафинад состоит из соли, специй и сахара.

Почему кукуруза полезна при беременности?

Чтобы понять, как кукуруза влияет на организм беременной женщины, давайте взглянем на пятерку ее полезных свойств.

Польза кукурузы для беременных:

1. Кукуруза вареная помогает бороться с проявлениями токсикоза на ранних сроках беременности.Одно ухо после пробуждения — и вы забудете об утренней тошноте и непереносимости парфюмерии и гастрономических ароматов.
2. Кукуруза снижает усталость, возникающую во время беременности из-за распространенного состояния, называемого анемией.
3. Злаки уменьшают отечность в последнем триместре беременности.
4. Кукуруза ускоряет обмен веществ, что улучшает процесс снабжения фруктов питательными веществами и витаминами.
5. Кукурузные зерна помогают бороться с запорами и, следовательно, снижают риск геморроя во время беременности.

Как видите, регулярное употребление кукурузы делает беременность менее проблематичной, дает возможность радоваться ожиданию ребенка и забыть о проблемах со здоровьем, с которыми часто сталкиваются будущие мамы.

У вас диабет? Ешьте кукурузу!

Польза кукурузы для диабетиков:

• Кукуруза содержит все витамины и минералы, необходимые для снижения уровня холестерина и сахара в крови.
• Кукуруза ускоряет обмен веществ, выводя токсины и токсины, которые накапливаются у диабетиков намного быстрее, чем у здорового человека.
• Кукурузная каша богата амилозой, которая замедляет всасывание глюкозы в кровоток.
• Люди с диабетом не всегда могут принимать антидепрессанты, а кукуруза обладает антиоксидантными свойствами, которые благотворно влияют на состояние нервной системы.

Аллергия на кукурузный белок — каких продуктов следует избегать?

Специалисты считают аллергию на кукурузный белок одной из самых тяжелых из-за ее последствий.Кукуруза недорогая и широко доступна, поэтому ее покупают почти все, добавляя во многие рецепты как в чистом виде, так и в виде того же масла или муки.

Проявлена ​​аллергия на кукурузу:

• Экзема.
• Блистеры.
• Сыпь.
• Заложенный нос.
• Затрудненное дыхание.
• Asthma.
• Опухший язык.
• Диарея.
• Рвота.
• Мигрень.

Симптомы обычно возникают очень быстро и быстро развиваются.Часто в первую очередь отекает лицо, отекает горло, появляется сыпь, появляются боли в животе. Все это сопровождается пониженным давлением, рвотой или диареей.

Что делать, если у вас аллергия на кукурузный белок:

• Если у вас аллергия на кукурузный белок, вам следует избегать продуктов, содержащих кукурузный крахмал, муку или масло, а также некоторых алкогольных напитков, таких как пиво, эль.
• Кукуруза очень часто используется в качестве загустителя в кремах, заправках и соусах, поэтому внимательно читайте этикетки продуктов в магазине и обязательно уточняйте у официантов в кафе и ресторанах, есть ли в вашем рационе кукурузный протеин. выбранные блюда.

Кукурузная диета для похудания — можно ли есть кукурузу вместе с диетой?

Специалисты утверждают, что во время кукурузной диеты можно сбросить от 3 до 5 кг всего за 4-5 дней. Основу рациона составляют спелые колосья злаков, которые эффективно расщепляют и сжигают жир.

Главное, что должен знать каждый, кто хочет похудеть с помощью кукурузы, это то, что эта диета противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта!

В кукурузной диете тоже есть недостатки, но они не во вреде продукта для организма, а в строгом соблюдении правил питания.Если другие диеты допускают какие-то отклонения от правил, то во время кукурузной диеты нельзя нарушать ни одного пункта. В противном случае такая диета будет малоэффективной.

Во время кукурузной диеты можно есть только:

• Кукурузные блюда.
• Овощи и фрукты.
• Молочные продукты.

Из рациона полностью исключены:

• Мясо, рыба и морепродукты.
• Яблоки.
• Любые кексы, мучные изделия и сладости.

Как видите, сложность диеты заключается в однообразии питания. Сказывается и недостаток белков, что проявляется быстрой утомляемостью и вялостью.

Для максимального эффекта нужно при выходе из диеты придерживаться некоторых правил:

1. Консервы, соленья, сладости, копчености, острые продукты, алкоголь и газированные напитки нельзя употреблять в течение как минимум 7-10 дней после диеты.
2. Каждый день на ночь нужно выпивать стакан минеральной воды.
3. Также важно включать в свой рацион небольшое количество белка, постепенно доводя размеры порций до нормальных. В первый день после окончания диеты нельзя есть много белков — это чревато проблемами в работе кишечника (запоры, вздутие живота).
4. Повторять кукурузную диету можно не ранее, чем через полгода после выхода из нее.

Кроме того, кукурузу в качестве диетического ингредиента можно употреблять во время похудания, если соблюдаются следующие диеты: спорт, диета по группе крови ,.

Что быстро и вкусно приготовить с кукурузой — популярные рецепты с кукурузой

Сегодня кукурузу довольно часто используют в кулинарии — при приготовлении салатов, и как начинку для пирогов или пиццы, и как элемент декора.

Вот список самых популярных рецептов кукурузы:

• Кукурузные лепешки
• Рыба в кукурузной муке
• Овощное рагу с кукурузой
• Кукуруза запеченная в початках со специями
• Кукурузные оладьи
• Рыба мексиканская с кукурузой
• Кукурузная запеканка
• Жареные молодые кукурузные початки
• Крабовый салат
• Салат из семи лепестков
• Салат с ананасом, курицей и кукурузой

Вы уже видели, что кукуруза — невероятно вкусный и популярный ингредиент.Она способна не только насытить организм витаминами, но и стать украшением любого блюда.

Используйте кукурузу в своих рецептах, создавайте с этим продуктом новые блюда, а ваши кулинарные шедевры радуют своим разнообразием близких и гостей!

Много сказано о полезных свойствах кукурузы — культуры, известной с древних времен. Что делает его таким популярным? И почему рыльца считаются более полезными, чем злаки?

Появился в Европе благодаря Колумбу.В Испании священный злак инков получил говорящее название «рог», что означает «остроконечный капюшон». Кукуруза считается одним из важнейших зерновых культур после пшеницы и пшеницы.

Кукуруза Состав: витамины, микроэлементы и калории

Состав кукурузы богатый, содержит моно- и дисахариды, ненасыщенные жирные кислоты, воду, золу, много крахмала (56,8 г). Он также содержит большое количество витаминов (25 мкг), E (5,2 г), а также PP, B1, B2, B5, C, ниацин ,.Этот продукт — один из лидеров по доступности железа (3700 мкг). Минералы включают:

• цинк (1720 мкг)
• марганец (1080 мкг)
• калий (340 мг)
• фосфор (300 мкг)
• медь (290 мкг)
• магний (102 мг)
• фтор мкг)
• кальций (34 мг)
• натрий (27 мкг)
• йод (4 мкг)
• кобальт (5 мкг)

Методами научных исследований доказано, что кукуруза отличается высокой пищевой и биологической активностью, поэтому она легко усваивается во время диет.Если включить этот продукт в ежедневный рацион, то можно значительно усилить активацию обменных процессов. В результате улучшается самочувствие, жизнеспособность и система защиты. Самой полезной считается вареная кукуруза, чем жареная. Несмотря на достаточную калорийность, продукт полезен при ожирении, так как обладает способностью быстро насыщать организм и снижать аппетит.

Калорийность вареной кукурузы — 123 ккал:

• Белки — 4,1 г
• Жиры — 2.3 г
• Углеводы — 22,5 г

Калорийность сладкой консервированной кукурузы — 119 ккал:

• Белки — 3,9 г
• Жиры — 1,3 г
• Углеводы — 22,7 г

Благодаря большому количеству витаминов и минералов кукуруза обладает рядом полезных свойств. Обладает антистрессовым действием и положительно влияет на деятельность нервной системы, сердца, а также выработку эритроцитов. Чтобы обеспечить себя суточной потребностью витамина B1, достаточно съесть всего 150 г вареной кукурузы.

Неудивительно, что эта культура является одним из трех основных злаков на планете Земля после пшеницы и риса. Из него готовят не только вкусный хлеб, лепешки, блины, но и кукурузные хлопья, попкорн.

Приложение

Многие люди в восторге от вареных кукурузных початков, которые подают с солью. Но если такой возможности нет, то в консервированном виде он может принести массу пользы, в частности, это молодые консервированные зерна кукурузы молочно-восковой спелости. Кстати, из зародышей получают очень полезное пищевое масло, которое нашло применение в качестве загустителя и сырья при приготовлении уксуса и виски (бурбона).Кукурузный сироп, полученный из крахмала, используется в качестве подсластителя в джемах, желе и других кондитерских изделиях.
С точки зрения пользы для здоровья попкорн (приготовленный без каких-либо добавок — растительного масла, соли, сахара и т. Д.) Полезнее консервированной кукурузы.

Излишне говорить, сколько пользы может принести кукурузное масло — мощный антиоксидант, замедляющий процессы старения (калорийность 899 ккал). В промышленности его используют для производства резиновых красок, мыла. Кукуруза также используется для производства искусственных волокон (например, шерсти), лекарств, клея, искусственного волокна и взрывчатых веществ.Даже стебель растения нашел применение при производстве бумаги, строительных и упаковочных материалов, различных добавок в почву.

Интересно, что початки используются для получения фурфурола, который необходим при производстве пластмасс, нейлона и других синтетических продуктов. Мир не узнал бы о существовании папирусной бумаги, если бы однажды не стало известно о свойствах стеблей кукурузы. Не остались без внимания и воздушные обертывания початков — их используют как набивку.

Польза кукурузы для организма человека

Настой и экстракт кукурузного шелка снижают вязкость и удельный вес желчи и билирубина, ускоряют свертывание крови (гипотромбинемия) и повышают уровень тромбоцитов. Следует уточнить, что рыльца — это светло-коричневые волоски, обрамляющие кочан. Они намного полезнее «мясистых» зерен. Не выбрасывайте их просто так. Их рекомендуют диабетикам, людям, страдающим гипертонией, отеками и дискинезией.Отвар приготовить несложно: нужно всего лишь 3 ст. Л. Залить стаканом кипятка. ложки сырья, дать немного остыть и лекарство готово. Принимать в течение 3 недель — по стаканам четыре раза в день.

Кукурузный шелк полезен при холецистите, холангите, гепатите, мочекаменной болезни, водянке. Они обладают кровоостанавливающим и мочегонным действием, применимы при лечении женских заболеваний, застойных отеков. Они действуют как успокаивающее средство.

В косметологии: Кукурузная мука применяется для удаления черных точек — комедонов, вызванных скоплением жира и грязи: смешать 2 ст.ложки муки с яичным белком, затем нанесите смесь на лицо.

Как приготовить кукурузу (приготовить правильно)

Вареная кукуруза со сливочным маслом полезна при заболеваниях печени, сердца и сосудов, запорах, при приступах подагры и нефрита. Больше пользы для здоровья сохраняется в приготовленной на пару кукурузе. Простое приготовление, к сожалению, приводит к потере части веществ — они уходят в воду. Варить кукурузные зерна и початки в пароварке полчаса.

На приготовление свежей молодой кукурузы нужно всего 15–20 минут, а если она старая, то 2 часа. Не кладите в воду соль, иначе овощ будет сухим и жестким.

Видео — о пользе кукурузы:

Посмотрите видеоролик из программы «Здоровый образ жизни!», Из которого вы узнаете о полезных свойствах кукурузы, о том, как ее выбрать, съесть, приготовить и правильно хранить.

Вред и противопоказания кукурузы

Никто не спорит, что кукуруза — очень полезный и ценный продукт, но она также имеет ряд противопоказаний.Вреден при тромбозах, повышенной свертываемости крови, тромбофлебите. Этот овощ нежелателен людям с пониженным аппетитом и малой массой тела. При обострении язвы желудочно-кишечного тракта употребление кукурузных зерен, измельченной кукурузы может негативно сказаться на здоровье.

Видео: Пробная закупка — Консервированная кукуруза:

Рецепт видео: кускус и кукурузный салат

Если при Хрущеве кукурузу выращивали повсеместно, уважительно называя ее «русским золотом» и «царицей полей», то сейчас интерес садоводов к этому овощному растению поутих.Гораздо чаще можно увидеть кукурузу на полках магазинов в виде крупы, муки, масла или консервированных зерен, чем увидеть, как она растет в чьем-то саду. Но кукуруза ценится не только за вкусовые качества — по своим полезным свойствам не уступает фасолью, моркови, помидорам и другим овощным культурам!

Чем полезна кукуруза, какие витамины и минералы она содержит

В промышленных масштабах кукурузу сейчас выращивают в Ростовской и Волгоградской областях, в Краснодарском крае и других южных регионах.Но даже в климатических условиях Сибири можно получить хороший урожай кукурузных початков, если обеспечить растениям достаточную влажность и защитить их от морозов. Початки кукурузы созревают к августу, их можно собирать к концу сентября, сразу же съесть или заготавливать впрок.

Полезность кукурузы еще и в том, что она снабжает наш организм ненасыщенными жирными кислотами

Кукуруза имеет сбалансированный состав белков, жиров и углеводов, а по содержанию белка кукурузные зерна не отстают от мяса — вегетарианцам и тем, кто стремится сократить количество мяса в рационе, следует обратить особое внимание на это овощное растение. .

Видео о полезных свойствах кукурузы

Полезность кукурузы заключается еще и в том, что она снабжает наш организм ненасыщенными жирными кислотами (арахидоновая, линолевая, линоленовая) и незаменимыми аминокислотами (триптофаном и лизином).

Витамины и микроэлементы, содержащиеся в зернах кукурузы:

• витаминов B1, B2, PP, E, C, D, K;
• минеральных солей калия, фосфора, магния, кальция, железа, натрия;
• микроэлементов никель и медь.

Следует отметить, что в процессе приготовления теряется часть витаминов и микроэлементов, но это не повод сомневаться: полезна ли кукуруза после термической обработки? В вареной кукурузе остается не менее 20% витаминов и микроэлементов.

Кукуруза — вред и польза нашему организму?

Как ценный продукт, богатый витаминами и питательными веществами, кукуруза может быть полезным дополнением к ежедневному рациону, особенно для детей и тех, кто ищет здоровую диету. Ненасыщенные кислоты, содержащиеся в кукурузе, помогают вывести из организма вредный холестерин, а это значит, что, добавив кукурузу в жирную пищу, вы сможете хоть немного нейтрализовать их вред.Зерна кукурузы, наряду с фасолью и бобами, могут стать основой вегетарианской диеты.

Кукуруза благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт и избавляет от запоров

Чем полезна кукуруза:

• кукуруза благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и избавляет от запоров;
• кукурузный крахмал способствует образованию мышечных волокон и питает нервные клетки;
• пектина, содержащихся в зернах, обладают противоопухолевой активностью;
• глутаминовая кислота улучшает память, а также благотворно влияет на метаболические процессы, происходящие в головном мозге;
• молодая кукуруза хорошо очищает организм от вредных веществ и накопленных токсинов;
• желчегонные свойства кукурузы используются при лечении гепатитов, холециститов;
• блюда из кукурузы рекомендованы тем, кто страдает ожирением, диабетом, аллергией;
• кукуруза полезна в качестве диетического питания при нефрите, эпилепсии, подагре и заболеваниях печени.

Видео о кукурузе

Как видите, польза кукурузы огромна, и даже при отсутствии этих проблем со здоровьем ее следует употреблять как можно чаще. Не ограничивайтесь только початками вареной кукурузы — зерна можно есть запекать и жарить, добавлять в салаты, супы, запеканки, рагу, каши. Маленькие початки едят сырыми (молочная кукуруза) и жарят на гриле.

Кукуруза может навредить, только если у вас есть проблемы с желудком, кишечником или повышенная свертываемость крови.И, конечно же, вред кукурузы не уменьшится, если вы потребляете большое количество кукурузных хлопьев, чипсов или попкорна, поскольку при производстве этих продуктов используется множество вредных добавок и искусственных заменителей. Полезные свойства кукурузы в таких продуктах полностью отсутствуют.

Вот уже несколько тысяч лет человечество выращивает кукурузу «королеву полей». Это растение занимает почетное третье место среди злаков и сразу после пшеницы и риса.

Почему кукуруза завоевала такую ​​популярность и признание?

В чем ее секрет? Дело в том, что зерна кукурузы не только очень вкусны, но и содержат много полезных веществ.

Польза и вред кукурузы обусловлены ее витаминно-минеральным составом. Кукуруза (кукуруза) содержит целый комплекс полезных для здоровья человека элементов.

Содержит:

• клетчатка, жирные и эфирные масла,
• витаминов (A, C, PP, E, почти вся группа B),
• большое количество минералов (магний, кальций, марганец, железо, фосфор, цинк и другие).
• Моно- и дисахариды, крахмал также присутствуют в зернах растения.

В 100 г продукта содержится 67,5 г углеводов, 10,3 г белка и 4,9 г жира. Калорийность разных сортов кукурузы разная и может составлять от 88 до 325 ккал на 100 г.

Но даже при такой достаточно высокой калорийности эта крупа считается диетическим продуктом.

Основные свойства

Необычайно богатый состав этого злака (он содержит 26 элементов периодической системы Менделеева) делает его хорошим вспомогательным средством при профилактике и лечении многих заболеваний.

В чем польза кукурузы для организма?

Его главное преимущество заключается в том, что при употреблении в пищу он:

1. укрепляет иммунную систему;
2. очищает организм — выводит шлаки и шлаки;
3. снижает уровень холестерина, помогает в профилактике сосудистых заболеваний сердца;
4. благодаря своим мочегонным и желчегонным свойствам широко применяется при гипертонии и повышенных отеках;
5. нормализует работу желудка;
6. благотворно влияет на кишечник;
7. улучшает обмен веществ и является эффективным средством в борьбе с лишним весом;
8. безопасен для диабетиков и аллергиков.

Преимущества свежей кукурузы в початках и кукурузных отваров

В основном едят зерна кукурузы, сваренные прямо в початках. И как-то не принято есть в свежем виде.

Оказывается, свежие зерна также можно добавлять в супы, салаты и другие блюда.

Блюда очень вкусные и наполняют организм энергией, не говоря уже о витаминах и минералах.

Кукуруза помогает предотвратить появление многих заболеваний, в том числе достаточно серьезных, например, сердечно-сосудистых.

Кукуруза в початках полезна также больным энтероколитом, поскольку вещества, содержащиеся в ее зернах, подавляют процессы гниения и брожения в кишечнике. Улучшает пищеварение, нейтрализует действие алкоголя.

Полезные свойства кукурузы также используются в питании. Врачи давно оценили пользу вареной кукурузы и рекомендуют ее пациентам, страдающим как избыточным, так и недостаточным весом.

Также улучшает состояние нервной системы — помогает справиться с депрессией, стрессами.Более того, его рекомендуют даже при эпилепсии. Многие недооценивают пользу кукурузного бульона, и зря. Ведь отвар зерен восстанавливает силы, успокаивает мигрень при переутомлении.

Например, кукуруза с кукурузным маслом при регулярном употреблении снижает риск развития злокачественных опухолей.

В народе эта крупа давно известна как хорошее средство от диареи и дизентерии.

При поносе нужно каждые полчаса съедать чайную ложку обжаренных с медом зерен и запивать их водой.

Мужчинам употребление каши поможет справиться с таким неприятным явлением, как импотенция.

Полезные свойства вареной кукурузы заключаются в том, что пропитанные маслом золотые початки улучшают состояние при нефрите и других заболеваниях почек, запорах и подагре.

Кукурузный суп-пюре полезен при гастрите, так как благотворно влияет на слизистую желудка.

Кукуруза также используется в косметологии. Употребление в пищу «королевы полей» помогает оздоровить кожу, сделать ее эластичной и эластичной, а также замедлить старение клеток.

Маски на основе кукурузы уменьшают пигментацию, выравнивают цвет лица и снимают последствия прыщей.

Такие маски особенно полезны для жирной кожи — они отлично очищают поры и устраняют жирный блеск.

Для изготовления маски вам понадобится:

• 2 ст. л. кукурузная мука
• белок одного куриного яйца.

Ингредиенты необходимо тщательно перемешать и нанести массу на кожу лица, а через 20 минут.смыть теплой водой.

Вареное или консервированное — что полезнее?

Польза и вред вареной кукурузы мало чем отличаются от свойств свежей кукурузы в початках.

В отличие от многих овощей и фруктов, которые теряют большую часть своей полезности при термической обработке, оболочка зерен кукурузы не разрушается даже после варки, поэтому она полезна в любом виде — как в свежем виде в початках, так и в вареном.

Консервированная кукуруза немного менее полезна.

Еще в нем много витаминов и минералов, однако их концентрация после консервирования становится в несколько раз ниже.

В этом случае следует употреблять только качественный продукт.

Не покупайте консервированную кукурузу в мятых банках. В этом случае может быть повреждена его внутренняя облицовка. Когда жидкий компонент кукурузы контактирует с банкой, металл окисляется. В этом случае консервированная кукуруза принесет больше вреда, чем пользы.

Кроме того, некоторые полезные свойства консервированной кукурузы теряются при переработке до консервирования. Также стоит добавить, что некоторые кукурузные банки содержат ГМО.

Польза кукурузы для детей и беременных

Нельзя не учитывать, что крупа приносит особую пользу женскому организму:

• снимает состояние в критические дни и при климаксе,
• улучшает состояние репродуктивной системы.

При беременности свежая или приготовленная на пару кукуруза придаст женщине сил справиться с огромными нагрузками, отвары из зерен кукурузы снимут отеки.

Он не только питателен, но и очень полезен для пищеварения.Его можно и нужно включать в рацион ребенка, потому что он помогает наращивать мышечную массу, содержит практически все, что вам нужно с детства, элементы и витамины.

Как еще используется кукуруза?

Традиционная медицина использует в основном кукурузное масло. Он используется в фармацевтической промышленности при производстве витаминов и биологически активных веществ, а также для профилактики и лечения атеросклероза.

Кукурузный крахмал используется в качестве наполнителя в детских присыпках и таблетках.Шрот (остаточный продукт) добавляют в кондитерские изделия для диабетиков.

В народной медицине часто используют полезные свойства кукурузных рылец. Из них готовят отвары и экстракты, которые рекомендуют больным гепатитом, холециститом, холангитом, желчнокаменной болезнью.

Кукурузный шелк может оказывать желчегонное и мочегонное действие, снижать уровень глюкозы и билирубина в крови, улучшать ее свертываемость и оказывать противоглистное действие.

Польза кукурузных рылец заключается в том, что чай из них лечит болезни почек и печени.Из отходов их переработки растения являются основой для получения глутаминовой кислоты (это средство, которое используется для лечения пациентов с заболеваниями центральной нервной системы и психическими расстройствами).

Современные исследования показывают возможность создания противоопухолевых средств из компонентов кукурузных рылец.

Как похудеть с помощью кукурузной диеты?

Мало кто знает, что кукуруза — это продукт, который эффективно справляется с лишним весом. Всего за 4 дня можно сбросить 2–3 лишних килограмма с помощью специальной кукурузной диеты.

Эффективность этой диеты достигается за счет того, что употребление кукурузных зерен снижает чувство голода, а также выводит лишние жиры.

• В первые 2 дня нужно включать свежую или консервированную кукурузу (по 400 г) в различные блюда — супы, салаты, рагу).
• В остальные дни количество крупы нужно уменьшить вдвое.
• Помимо кукурузы в это время можно есть фрукты (киви, яблоки), рыбу и мясо.
• Рекомендуется заменить обычные напитки зеленым чаем и йогуртом.

В чем польза и вред кукурузных хлопьев и палочек?

Многие родители предпочитают для своих детей так называемые быстрые завтраки, включающие кукурузные хлопья, а кукурузные палочки разрешено грызть детям в любое время дня.

Кукурузные палочки и хлопья полезны только в том случае, если они действительно сделаны из зерен и обогащены не красителями и ароматизаторами, а витаминами и минералами.

Многие, если не большинство диетологов, считают сухие завтраки, в том числе кукурузные, гораздо менее полезными.необходимые организму вещества, чем обычные каши с добавлением фруктов и меда.

Они предупреждают, что слишком частое употребление этих продуктов, особенно кукурузных хлопьев, вместо того, чтобы улучшить форму фигуры, может иметь неприятные последствия и вызвать избыток жира в области талии.

Это связано с тем, что кукурузная мука, из которой делают хлопья и палочки, содержит быстроусвояемые углеводы, которые легко превращаются в жир при приеме внутрь. К тому же количество сахара, жира и добавок может составлять до половины веса продукта.

Поэтому лучше всего выбирать кукурузные палочки и хлопья без добавок. Их нужно употреблять с нежирными молочными продуктами — йогуртом, кефиром — и не на завтрак, а между приемами пищи. Так они принесут минимум вреда и максимум пользы.

Противопоказания

Кукуруза и лекарства на ее основе противопоказаны при следующих заболеваниях:

• язвенная болезнь;
• повышенная свертываемость крови;
• склонность к образованию тромбов;

Кроме того, необходимо иметь в виду, что, несмотря на высокую пищевую ценность продукта, его нельзя употреблять регулярно без медицинского наблюдения.Избыток витаминов и минералов даже опаснее, чем их недостаток.

Ценные злаки, когда-то завезенные с американского континента, давно перестали быть экзотикой на столах европейцев. И не только здесь, потому что кукурузу выращивают на всех континентах, за исключением, пожалуй, Антарктиды.

Эта неприхотливая культура хорошо растет в разных условиях, неизменно накапливая в своих початках все лучшее, что может дать земля и солнце.

При покупке следует учитывать один важный момент — кукуруза, попадающая на полки магазинов, часто является генетически модифицированной.

Поскольку достоверных доказательств безвредности такой продукции нет, лучше обезопасить себя и купить кукурузу с надписью «Не содержит ГМО» на упаковке.

Кукуруза — очень распространенная культура в России. Свежая кукуруза употребляется в пищу, ее зерна, предварительно высушенные, используются при производстве попкорна.

Растительная мука идеальна для выпечки лепешек, блинов и кексов. Кукурузная крупа способна регулировать уровень холестерина в крови, она не содержит глютена.

Это лишь малая часть полезных свойств, которыми обладает растение, но обо всем по порядку.

Состав и калорийность

Кукуруза, помимо хороших вкусовых качеств, обладает лечебными свойствами … При этом она не накапливает в себе вредные вещества, что в несколько раз безопаснее других растительных продуктов.

Калорийность «золотого зерна» высокая. На 100 грамм продукта содержат около 350 калорий.

Калорийность вареной кукурузы

В 100 гр. вареная кукуруза около 125 килокалорий.

Большинство питательных веществ содержится в свежих овощах. Он богат жирами, углеводами, сахарозой, белками и пищевыми волокнами.

Больше всего в початках витаминов группы В, среди которых преобладает холин. Его полезные свойства известны не понаслышке. Он защищает клеточные мембраны, нормализует уровень холестерина в плазме крови, улучшает работу нервной системы и помогает поддерживать нормальную массу тела.Другие витамины A, E, H влияют на процесс старения, в результате чего кожа становится немного моложе и здоровее.

Кукуруза содержит огромное количество минералов: калий, фосфор, кальций, железо, ванадий, кремний, никель, титан, молибден, серу, йод и т. Д.

Кукуруза используется как в кулинарии, так и в медицине.

Врачи советуют лечиться «кукурузными рыльцами». Они снижают уровень сахара в крови, обладают желчегонным и мочегонным действием, улучшают свертываемость крови, предотвращают появление глистов.Отвары на основе «рыльца» назначают при холецистите, гепатите и холангите.

Вы можете купить экстракт кукурузного рыльца в аптеке и при желании приготовить его дома. Если применять такие препараты длительное время, то со временем могут рассосаться даже камни в почках.

Кукурузные продукты содержат селен, который предотвращает развитие злокачественных опухолей и замедляет процессы старения. Они также улучшают работу желудочно-кишечного тракта, быстро выводят из организма остатки алкоголя и помогают легче переносить вредную и жирную пищу.

Во время диеты блюда из кукурузы рекомендуется употреблять во время брожения пищи в кишечнике.

В народной медицине кукурузные продукты были источником силы при истощении, помогали при менопаузе и нарушениях менструального цикла. Их также успешно применяют для лечения «жидкого стула», при бесплодии и даже импотенции!

Если у вас диарея

Жареные с медом кукурузные зерна помогут вам вернуть радость жизни. Их нужно съедать по чайной ложке каждую половину. час, запивая кипяченой водой.

Если у вас запор

Вареное ухо поможет избавиться от этого недуга. Причем его необходимо поливать маслом. Этот рецепт также подходит для лечения подагры, печени и нефрита.

При гастрите

Суп-пюре — идеальное средство при лечении гастрита, оказывает успокаивающее действие на слизистую желудка.

Вы можете снизить риск развития рака, просто съев кукурузную кашу с сыром сулугуни.

Кукуруза

Многие повара добавляют этот овощ в свои блюда, чтобы придать им оригинальность. Кукурузные зерна восхитительны как в вареном, так и в жареном виде. Из толченых зерен варят кашу, выпекают лепешки. Из муки растения делают тесто, из которого делают пельмени, пельмени и хлеб.

Самым простым блюдом являются вареные початки. Готовятся они полтора часа в слабосоленой воде, в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Чтобы сохранить больше полезных свойств, уху можно приготовить в пароварке.

Чтобы извлечь максимальную пользу из кукурузы для организма, готовьте блюда на ее основе.Зернов очень мало. Сегодня в Интернете есть множество рецептов для вашего творчества. Единственное противопоказание — не есть попкорн и чипсы на овощной основе, которые сегодня продают на каждом шагу. В них много вредных для организма химических веществ.

Кукуруза успешно применяется как косметический продукт. При неровностях кожи, угрях, угрях, пигментации можно сделать маску из кукурузы. Для этого возьмите одну столовую ложку муки и заварите кипятком.

После набухания смесь наносится на предварительно вымытое и очищенное лицо на пятнадцать минут.Маска смывается теплой водой без мыла, затем лицо смазывается кукурузным маслом.

Еще через пятнадцать минут остатки маски необходимо удалить салфеткой. Эта процедура проводится три-четыре раза в неделю.

Обработка кукурузой: народные методы

Облегчить состояние при гипертонии можно приготовив следующую смесь:

Все перемешать и оставить в прохладном месте на 24 часа. Принимать по две столовые ложки два-три раза в день до еды.

При гепатите и маточном кровотечении можно приготовить такой отвар: взять пять столовых ложек «Клейма» и залить 0,5 л кипятка. Настаивать два часа. После этого процедить и пить по четверти стакана за 30 минут до начала еды четыре раза в день.

Отвар рыльцев хорошо справляется с отеками, помогает при лишнем весе, способствует растворению камней в почках.

Вред

Если у вас недостаточный вес, «плохой» аппетит, частые тромбофлебиты, повышенная свертываемость крови, а также язвы желудочно-кишечного тракта и двенадцатиперстной кишки, лучше отказаться от кукурузы в любом виде.

Во всех остальных случаях вы не только можете, но и должны есть больше початков, чтобы защитить свой организм от всевозможных недугов. Купить початки можно в магазине, хотя они не везде продаются. Стоимость одной штуки от 40 руб.

Следите за обновлениями

Антиоксидантные свойства, использование и польза для здоровья — Nova Science Publishers

Описание

Содержание

Предисловие

Глава 1
Химический состав кукурузного масла
(Константин Апетрей и Ирина Мирела Апетрей, факультет наук и окружающей среды, Университет «Дунареа де Жос» в Галаце, Галац, Румыния, и другие)

Глава 2
Биосинтез, анализ и антиоксидантные свойства токолов и каротиноидов из кукурузного масла
(Василий Роберт Градинару и Луиза Мадалина Градинару, кафедра химии, Университет Александра Иоана Куза, Яссы, Румыния, и другие)

Глава 3
Сверхкритическая жидкостная экстракция масла из зародышей кукурузы
(Сара Реболледа, Мария Тереза ​​Санс, Саграрио Бельтран, Родриго Мельгоса и Анджела Гарсиа Солаеса, Промышленная и экологическая биотехнология, Отдел химической инженерии.Университет Бургоса, Испания)

Глава 4
Использование и применение кукурузного масла
(Хакан Темур, Университет Ататюрка, инженерный факультет, факультет химической инженерии, Турция)

Глава 5
Кукурузное масло и старение: выводы из фундаментальных исследований
(Хунвэй Си, Департамент семейных и потребительских наук, Государственный университет Теннесси, Нашвилл, Теннесси, США)

Глава 6
Методы производства и качество кокосового масла
(Капила Н. Сеневиратне и Ниманти Джаятилака, факультет химии, Университет Келании, Келания, Шри-Ланка)

Глава 7
Анализ качества и аутентификация кокосового масла
(Ирина Мирела Апетрей и Константин Апетрей, факультет медицины и фармации, Университет «Дунареа де Жос» Галац, Галац, Румыния, и другие)

Глава 8
Влияние производных жирных кислот из кукурузного и кокосового масел на физиологию микробов
(Леонтина Гургу, Джорджиана Хоринкар, Габриэла Бахрим, факультет пищевых наук и инженерии, Университет Дунареа де Жос в Галаце, улица Домняска, Галац, Румыния)

Глава 9
Пищевая ценность и польза кокосового масла для здоровья
(Ратиш Моханан, Аша Сукумарапиллай, Сандия Сукумаран, Департамент биохимии, Св.Thomas College, Пала, Коттаям, Керала, Индия, и др.)

Глава 10
Благоприятное влияние жирных кислот кокосового масла на метаболизм и здоровье человека
(Леонтина Гургу, факультет пищевых наук и инженерии, Университет «Дунареа де Жос» в Галаце, улица Домнеаска, Галац, Румыния)

Индекс

---

Обзоры

ˮЭта книга является важным вкладом в знания, поскольку она охватывает такие важные темы, как использование, химические характеристики, польза для здоровья и антиоксидантные свойства кукурузного и кокосового масел, которые менее известны научному сообществу и людям во всем мире.Все аспекты строго представлены, хорошо аргументированы и основаны на соответствующей литературе. Корреляция между химическим составом, свойствами и областями применения хорошо сбалансирована и сосредоточена на таких важных аспектах, как антиоксиданты, микробиология, технологии и здоровье. Книга основана на исследованиях, проведенных учеными со всего мира, и может быть очень полезна студентам, аспирантам, исследователям и преподавателям »- Профессор Хосе Антонио де Саха, Университет Вальядолида, Испания

ˮЭта книга является ценным источником информации о кукурузном и кокосовом масле, предоставляя исчерпывающий и своевременный обзор текущего состояния знаний об основных применениях, питательных свойствах и пользе кукурузного и кокосового масла для здоровья.В этой книге рассказывается о биологических, химических и технических основах технологии, а также о последних современных исследованиях и производственных достижениях. Все это делает эту книгу обязательной к прочтению для студентов, исследователей, представителей промышленности и пользователей ». — Профессор Хесус Лосано, Университет Эстремадура, Испания

ˮЭта книга представляет собой исчерпывающий обзор новейших достижений науки и техники для ученых и студентов, интересующихся кукурузным и кокосовым маслом. Биологические, химические и технологические вопросы хорошо изучены и тщательно проанализированы.Большинство глав представляют собой интересное общее введение в конкретную тему, что делает книгу очень полезной для исследователей, занимающихся другими маслами и частями растений. Книга будет полезна студентам, аспирантам, исследователям и преподавателям, и в каждой библиотеке должен быть экземпляр ». — Паула К. Кастильо, доцент химического факультета Университета Мадейры, Португалия

---

Дополнительная информация

Книга предназначена для студентов (имеющих лицензию, магистратуру или pHD), исследователей и преподавателей.Это междисциплинарный и многопрофильный подход. Книга полезна в университетах, исследовательских центрах и организациях, занимающихся продовольственными благотворительностями.

Паста и текстурные свойства геля кукурузного крахмала в глюкозе, фруктозе и мальтозном сиропе

Abstract

Пастообразные и гелеобразные свойства кукурузного крахмала в сиропе при различных концентрациях были исследованы с помощью тестов Rapid Visco Analyzer (RVA) и анализа профиля текстуры (TPA). Результаты показали, что температура склеивания кукурузного крахмала значительно повысилась, особенно при более высокой концентрации сахара.Повышение концентрации сиропа вызывало увеличение максимальной, минимальной и конечной вязкости кукурузного крахмала. Пиковая вязкость и скорость распада крахмала увеличивались в следующем порядке: сироп фруктозы> сироп мальтозы> сироп глюкозы. Увеличение концентрации сиропа до 13%, 25% и 50% привело к более низкой скорости ретроградации, чем в контроле. Когда концентрация мальтозного сиропа увеличилась до 50%, скорость ретроградации снизилась до 14,30% с 33,38%. Наибольшая жесткость наблюдалась при концентрации сиропа 25%.Особенно низкая жесткость была при концентрации сиропа 50%. Пружинистость крахмальных гелей в сиропе была одинаковой при разных концентрациях.

Образец цитирования: Sun Q, Xing Y, Qiu C, Xiong L (2014) Паста и текстурные свойства геля кукурузного крахмала в глюкозе, фруктозе и мальтозном сиропе. PLoS ONE 9 (4): e95862. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0095862

Редактор: Минлян Сюй, Китайский сельскохозяйственный университет, Китай

Поступила: 21 декабря 2013 г .; Дата принятия: 31 марта 2014 г .; Опубликовано: 22 апреля 2014 г.

Авторские права: © 2014 Sun et al.Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Финансирование: У авторов нет поддержки или финансирования, чтобы сообщить.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили, что никаких конкурирующих интересов не существует.

Введение

Кукурузный крахмал — ценный ингредиент для пищевой промышленности, широко используемый в качестве загустителя, желирующего агента, наполнителя и агента удержания воды [1].Свойства пастирования, клейстеризации и последующих текстурных свойств крахмала являются ключевыми функциональными свойствами, которые определяют многие применения крахмала в пищевой промышленности [2]. Самородный крахмал претерпевает различные физико-химические изменения во время термической обработки. В частности, при нагревании в воде гранулы крахмала набухают с нарушением их кристаллической структуры [3]. Повышение вязкости приписывают набуханию гранул крахмала, поскольку они поглощают воду до тех пор, пока не лопнут. Максимум вязкости достигается, когда гранулы полностью набухают, а последующее уменьшение происходит из-за менее жесткого расположения отдельных молекул, высвобождаемых при разрыве гранул [4].Впоследствии молекулы желатинизированного крахмала повторно связываются в упорядоченную структуру. Во время этого процесса нагревания и охлаждения текстура полученных крахмальных паст изменяется, образуя вязкоупругие гели. Однако структура и свойства крахмала сильно зависят от его источников, а также варьируются в зависимости от условий обработки [5].

Недавно появились сообщения о некоторых исследованиях пастообразных свойств, желатинизации и текстурных свойств композитов крахмал-сахар.Пиковая вязкость, минимальная вязкость и конечная вязкость пшеничного и картофельного крахмалов увеличивались по мере увеличения концентрации сахарозы, глюкозы и глицерина. Для обоих крахмалов пиковая вязкость увеличивалась в следующем порядке: глюкоза> сахароза> глицерин [2]. Sharma et al. [6] обнаружили, что температура пастирования увеличивалась с увеличением концентрации сахара в системе крахмал кассавы – вода, в то время как пиковая вязкость и вязкость разрушения уменьшались с увеличением концентрации сахара.Perry et al. [7] сообщили, что добавление сахаров и других полиолов к системам крахмал-вода повышает температуру клейстеризации крахмала. Сахар задерживает клейстеризацию крахмала за счет повышения температуры желатинизации [8]. Температуру желатинизации пшеничного и картофельного крахмалов повышали сахарозой, глюкозой и глицерином в порядке сахароза> глюкоза> глицерин. Твердость геля пшеничного крахмала увеличивалась в следующем порядке: глюкоза> сахароза> глицерин [2].

Сироп — это липкий раствор с высоким содержанием сахара.Сироп и сахар — важные ингредиенты многих продуктов на основе крахмала. Saleem et al. [9] показали, что полусладкое печенье и бисквиты содержат 1,3% глюкозы и 21% сахара. Secchi et al. [10] изучали срок годности печенья Amaretti, и две партии печенья Amaretti содержали 18% и 22% сахара. Мармеладное кондитерское изделие состоит из высокой доли сахарозы и сиропа (60%) в сочетании с крахмалом [11].

В настоящее время в большинстве исследований влияние сахара на клейстеризацию крахмала изучается с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии.Настоящие исследования пастообразных свойств крахмала противоречивы. Например, пиковая вязкость и вязкость разложения крахмала кассавы уменьшались с увеличением концентрации сахара [6], но пиковая вязкость и температура разложения пшеничного и картофельного крахмала увеличивались с увеличением концентрации сахарозы, глюкозы и глицерина [2]. Однако о каких-либо систематических исследованиях текстурных свойств крахмала в сахаре или сиропе не сообщалось. Поэтому целью этого исследования было изучить влияние добавления кукурузного крахмала на глюкозу, фруктозу и мальтозный сироп в различных концентрациях (от 0% до 50%).Были проанализированы пастообразные и текстурные свойства, чтобы лучше понять взаимодействие между крахмалом и сиропом. Экспресс-анализатор вязкости (RVA) обычно используется для исследования пастообразных свойств крахмала путем контроля его вязкости при нагревании и охлаждении. Кроме того, был проведен анализ текстуры геля крахмала с использованием анализа профиля текстуры (TPA). Основываясь на этом исследовании, мы можем систематически понимать пастообразные и текстурные свойства кукурузного крахмала в сиропе, а добавление сиропа к кукурузному крахмалу в подходящих пропорциях может быть реальной альтернативой рецептуре пищевых продуктов на основе крахмала.

Материалы и методы

Материалы

Кукурузный крахмал (содержание амилозы 26,33%) был от компании Shandong Zhucheng starch company, China. Глюкоза, фруктоза и мальтозный сироп (содержание влаги 25%) были приобретены у Shandong Luzhou food Co., Ltd., Китай.

Методы

Клеящие свойства кукурузного крахмала.

Клеящие свойства крахмала оценивали с помощью Rapid Visco Analyzer (RVA-4, Newport Scientific, Warriewood, Australia).Кукурузный крахмал (3,0 г, 14 г / 100 г в пересчете на влагу) взвешивали непосредственно в контейнере RVA и добавляли сироп для получения массы образца 28,0 г. Концентрация сиропа составляла 0%, 1%, 3%, 13%, 25% и 50%. Использовался запрограммированный цикл нагрева и охлаждения, при котором образцы выдерживали при 50 ° C в течение 1 мин, нагревали до 95 ° C со скоростью 12 ° C / мин, выдерживали при 95 ° C в течение 2,7 мин перед охлаждением с 95 до 50 ° C. C со скоростью 12 ° C / мин и выдержкой при 50 ° C в течение 2 мин. Записывались следующие параметры: температура приклеивания, пиковая вязкость, минимальная вязкость (минимальная вязкость при 95 ° C), конечная вязкость (вязкость при 50 ° C), разрушающая вязкость (максимальная вязкость — минимальная вязкость) и пониженная вязкость (конечная вязкость — минимальная вязкость) [ 12].Все измерения повторяли трижды. Все тесты были повторены трижды.

Текстурные свойства крахмальных гелей.

Крахмал, приготовленный в RVA, разливали в небольшие алюминиевые канистры и хранили при 4 ° C, чтобы вызвать гелеобразование. Гели, сформированные в контейнерах, оценивали по их текстурным свойствам с помощью анализа профиля текстуры (TPA) с использованием анализатора текстуры TA / XT2 (Stable MicroSystems, Surrey, England). Каждую канистру помещали вертикально на металлическую пластину, и гель сжимали со скоростью 0 ° C.5 мм / с на расстояние 10 мм цилиндрическим плунжером (диаметр = 5 мм). Сжатие повторяли дважды, чтобы получить кривую «сила-время», по которой определяли твердость (высоту первого пика) и упругость (соотношение между восстановленной высотой после первого сжатия и исходной высотой геля). Для каждого образца было выполнено пять повторных измерений и снято их среднее значение [13].

Статистический анализ.

Все эксперименты проводились как минимум в трех экземплярах, для которых определялись средние значения и стандартные ошибки.Кроме того, экспериментальные данные были проанализированы с использованием дисперсионного анализа (ANOVA) и выражены как средние значения ± стандартное отклонение. Различия считались значимыми на уровне 95% (P <0,05). Коэффициенты корреляции Пирсона между параметрами были рассчитаны с использованием программного обеспечения SPSS v17.0.

Результаты и обсуждение

Свойства кукурузного крахмала по пасте

Были представлены результаты приклеивания кукурузного крахмала в сиропе при различных концентрациях (Таблица 1 — Таблица 3). Из Таблицы 1 до Таблицы 3 мы могли видеть, что не было значительной разницы в температурах склеивания, когда концентрация сиропа составляла 0%, 1% и 3%.Но когда концентрация сиропа составляла 13%, 25% и 50%, температура склеивания кукурузного крахмала значительно повышалась. Аналогичные результаты были получены Sharma et al. [6]. Высокая температура склеивания крахмала указала на его более высокую устойчивость к набуханию [14]. Конкуренция между сахарозой и крахмалом через ассоциацию с доступными молекулами воды приводит к снижению активности воды в смеси и сдерживает набухание крахмала [15]. Повышение концентрации сиропа вызывало увеличение пиковой вязкости, минимальной вязкости и конечной вязкости кукурузного крахмала.Например, пиковая вязкость кукурузного крахмала в сиропе фруктозы при концентрации 25% была более чем в два раза больше, чем вязкость при концентрации 0%. Пиковая вязкость кукурузного крахмала увеличивалась в следующем порядке: сироп фруктозы> сироп мальтозы> сироп глюкозы. Сравнивая три вида сиропа, мы обнаружили, что кукурузный крахмал в глюкозном сиропе имеет самую низкую максимальную вязкость, минимальную вязкость и конечную вязкость. Может быть, потому, что гранулам крахмала было труднее двигаться, чем в воде, и они могли лучше связываться друг с другом, что приводило к плотной упаковке набухших гранул кукурузного крахмала.Аналогичные результаты были получены Richardson et al. [16]. Также в сиропе подавлялась гидратация гранул кукурузного крахмала. Аналогичные результаты были получены Zhou et al. [17]. Ранее Mantzari et al. [18] показали, что увеличение вязкости исследуемого крахмала было пропорционально увеличению содержания сорбита. Это можно объяснить тем фактом, что внешняя поверхность спиралей амилозы несет гидроксильные группы, которые могут взаимодействовать с гидроксильными группами сорбита с образованием водородных мостиков.Sharma et al. [6] сообщили, что пиковая вязкость крахмала кассавы снижалась с увеличением концентрации сахара. Тот факт, что результаты этого исследования были противоположны результатам предыдущего исследования, может быть связано с тем, что сырье было другим.

Измеряли степень разложения вареного крахмала до распада [13]. Выщелоченная амилоза более или менее выровнена по направлению потока, что способствует разрушению [6]. Значение пробоя — это значение максимальной вязкости за вычетом минимального значения вязкости.Мы определили скорость дезинтеграции для измерения скорости дезинтеграции крахмальной пасты, и ее роль была лучше, чем величина разрушения, поскольку пиковая вязкость и минимальная вязкость изменялись одновременно. Скорость дезинтеграции — это отношение значения разрушения к значению максимальной вязкости. Не было значительной разницы в скорости распада, когда концентрация сиропа глюкозы составляла 1%, 3%, сиропа фруктозы составляла 1%, 3%, 13% и 25%, а сиропа мальтозы составляла 1%, 3% и 13%. Однако скорость распада кукурузного крахмала снижалась, когда концентрация сиропа глюкозы составляла 13%, 25% и 50%, сиропа фруктозы составляла 50% и сиропа мальтозы составляла 25% и 50%.Это действительно показало, что кукурузный крахмал в сиропе фруктозы распадается легче, чем в сиропе глюкозы и мальтозы. Скорость распада кукурузного крахмала увеличивалась в следующем порядке: сироп фруктозы> сироп мальтозы> сироп глюкозы. Молекулярный кукурузный крахмал разрывается и взаимодействует с разными сиропами, что приводит к разной скорости распада. При 50% концентрации трех видов сиропа скорость распада кукурузного крахмала снижалась. В таблицах 1–3 мы можем видеть, что минимальное значение близко к значению максимальной вязкости, что указывает на то, что распад крахмала в сиропе с высокой концентрацией был незначительным, когда концентрация сиропа составляла 50%.Это изменение может быть связано с тем, что высокая концентрация сиропа снижает долю выщелачивания амилозы. Аналогичные результаты были получены Ахмедом и Уильямсом [19]. Величина снижения определялась по конечному значению вязкости за вычетом минимального значения вязкости. Скорость ретроградации была определена, чтобы указать, насколько быстро краткосрочная ретроградация и ее роль были лучше, чем значение снижения, потому что конечная вязкость и минимальная вязкость изменялись одновременно. Скорость ретроградации — это отношение снижения вязкости к пиковой вязкости.Когда концентрация сиропа была низкой, например 1% и 3%, скорость ретроградации крахмала изменилась незначительно. Кроме того, увеличение концентрации сиропа до 13%, 25% и 50% приводило к более низкой скорости ретроградации, чем чистый крахмал, показывая, что кратковременная ретроградация крахмала была медленной в растворе сиропа высокой концентрации. Между сахаром, амилозой и амилопектином происходило более или менее молекулярное взаимодействие, что приводило к уменьшению степени выщелачивания амилозы, и было труднее связать направленное связывание, поэтому скорость ретроградации была ниже в растворе сиропа с высокой концентрацией.

Текстурные свойства гелей кукурузного крахмала

Текстурные свойства гелей кукурузного крахмала в сиропе при различных концентрациях, определенные с помощью тестов на анализ профиля текстуры (TPA), показаны на рис. 1 и в таблице 4. Изображения гелей кукурузного крахмала в сиропе при различных концентрациях показаны на рис. 2.

Рисунок 2. Изображения гелей кукурузного крахмала в сиропе при различных концентрациях.

A: Гели кукурузного крахмала в сиропе глюкозы в различных концентрациях: a (0%), b (1%), c (3%), d (15%), e (25%) и f (50%).B: Гели кукурузного крахмала в сиропе фруктозы в различных концентрациях: a (0%), b (1%), c (3%), d (15%), e (25%) и f (50%). C: Гели кукурузного крахмала в мальтозном сиропе в различных концентрациях: a (0%), b (1%), c (3%), d (15%), e (25%) и f (50%).

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0095862.g002

Твердость гелей кукурузного крахмала в глюкозе, фруктозе и мальтозном сиропе

Величина твердости — это сила при максимальном сжатии во время первого укуса [11]. Инжир.1 показаны результаты твердости гелей кукурузного крахмала в сиропе при различных концентрациях. Видно, что когда концентрация сиропа была низкой, изменение значений жесткости было незначительным. Когда концентрация трех видов сиропа была увеличена до 13% и 25%, мы могли видеть, что значения твердости гелей кукурузного крахмала резко увеличились. Самые высокие значения жесткости наблюдались при концентрации сиропа 25%. Причина увеличения жесткости может быть связана с тем, что в системе сироп-крахмал количество свободной воды уменьшилось, что привело к относительному увеличению концентрации выщелачиваемой амилозы.Молекулы крахмала с большей вероятностью разрушаются, и их легче направлять, чтобы сформировать трехмерные сетчатые структуры, что приводит к увеличению твердости геля. Gunaratne et al. [2] сообщили, что сахароза и глюкоза увеличивают твердость геля пшеничного крахмала. Они предположили, что сахароза и глюкоза могут создавать больше зон соединения на амилозных цепях, тем самым изменяя порядок и межмолекулярную ассоциацию амилозных цепей, что приводит к прочной матричной сети геля амилозы. Твердость геля пшеничного крахмала увеличивалась в следующем порядке: глюкоза> сахароза> глицерин.Результаты показали наличие взаимодействия крахмал-полигидроксил, которое усиливает гранулы крахмала [2]. Когда концентрация сиропа увеличивалась до 50%, показатель жесткости был особенно низким. Это произошло потому, что концентрация сиропа была слишком высокой для образования густого геля (рис. 2).

Пружинистость гелей кукурузного крахмала в глюкозе, фруктозе и мальтозном сиропе

Значение упругости — это расстояние или длина цикла сжатия во время второго укуса [11]. Мы видим, что значение упругости увеличилось.По данным этого исследования, значения упругости крахмальных гелей в глюкозе, фруктозе и мальтозном сиропе при различных концентрациях (0%, 1%, 3%, 13% и 25%) были аналогичными. Сироп в концентрациях (1%, 3%, 13% и 25%) не ухудшал упругость гелей кукурузного крахмала (Таблица 4), что позволяет предположить, что он мало влияет на ощущение «эластичности» геля кукурузного крахмала в рот. На рис. 2 все крахмальные гели выглядели очень мощными при концентрациях 0%, 1%, 3%, 15% и 25%. Но когда концентрация сиропа составляла 50%, упругость крахмального геля уменьшалась, потому что он не мог образовывать хороший гель.На рис. 2 крахмальные гели выглядели как вязкий и мягкий осадок, отделяющий много раствора сахара.

Заключение

Наблюдались пастообразные и текстурные свойства кукурузного крахмала в глюкозе, фруктозе и мальтозном сиропе при различных концентрациях. Конкуренция между сиропом и крахмалом, связанная с доступными молекулами воды, привела к значительному повышению температуры пасты, когда концентрация сиропа составляла 13%, 25% и 50%. Пиковая вязкость, минимальная вязкость и конечная вязкость кукурузного крахмала в различных сиропах увеличивались, а максимальная вязкость увеличивалась в следующем порядке: фруктозный сироп> мальтозный сироп> глюкозный сироп.Скорость распада кукурузного крахмала увеличивалась в следующем порядке: сироп фруктозы> сироп мальтозы> сироп глюкозы. Когда концентрация сиропа была низкой, например 1% и 3%, скорость ретроградации крахмала изменилась незначительно. Кроме того, увеличение концентрации сиропа до 13%, 25% и 50% привело к более низкой скорости ретроградации, чем чистый крахмал. Увеличивая концентрацию трех видов сиропа до 13% и 25%, мы видим, что твердость крахмальных гелей резко возрастает.Особенно низкое значение жесткости наблюдалось при увеличении концентрации сиропа до 50%. Пружинистость крахмальных гелей в глюкозе, фруктозе и мальтозном сиропе при различных концентрациях (0%, 1%, 3%, 13%, 25%) была аналогичной.

Благодарности

Мы благодарим профессора Ин Ли (Колледж пищевых наук и инженерии, Сельскохозяйственный университет Циндао) за ее помощь в проведении статистического анализа.

Вклад авторов

Задумал и спроектировал эксперименты: QS.Проведены эксперименты: YX. Проанализированы данные: CQ. Предоставленные реагенты / материалы / инструменты анализа: LX. Написал статью: QS.

Список литературы

1. 1. Сингх Н., Сингх Дж., Каур Л., Сингх С.Н., Сингх Г.Б. и др. (2003) Морфологические, термические и реологические свойства крахмалов из различных ботанических источников. Химия пищевых продуктов 81: 219–231.
2. 2. Gunaratne A, Ranaweera S, Corke H (2007) Термические, пастообразные и желирующие свойства пшеничных и картофельных крахмалов в присутствии сахарозы, глюкозы, глицерина и гидроксипропил-бета-циклодекстрина.Углеводные полимеры 70: 112–122.
3. 3. Zhu F, Cai YZ, Sun M, Corke H (2009) Влияние фитохимических экстрактов на пастообразные, термические и желирующие свойства пшеничного крахмала. Пищевая химия 112: 919–923.
4. 4. Winter SS, Loiselle AA (1985) Влияние солей на разрыв гранул крахмала. Журнал коллоидной науки 13: 576–583.
5. 5. Kim Y, Yoo SH, Park KH, Shim JH, Lee S (2012) Функциональная характеристика природных крахмалов с помощью термического и реологического анализа.Журнал Корейского общества прикладной биологической химии 55: 413–416.
6. 6. Сарма Р., Оберой Д.П., Гилл Б.С. (2009) Влияние сахара и камедей на пастообразные свойства крахмала маниоки. Журнал обработки и консервирования пищевых продуктов 33: 401–414.
7. 7. Perry PA, Donald AM (2002) Влияние сахаров на желатинизацию крахмала. Углеводные полимеры 49: 155–165.
8. 8. Mezreb K, Goullieux A, Ralainirina R, Queneudec M (2006) Влияние сахарозы на текстурные свойства экструдатов кукурузы и пшеницы.Углеводные полимеры 64: 1–8.
9. 9. Салим К., Уайлдман Р. Д., Хантли Дж. М., Уитворт М. Б. (2005) Свойства материала полусладкого печенья для моделирования методом конечных элементов растрескивания печенья. Журнал пищевой инженерии 68: 19–32.
10. 10. Secchi N, Stara G, Anedda GR (2011) Campus M (2011) Эффективность порошка сладкой овечьей сыворотки для увеличения срока хранения печенья Amaretti. LWT — Пищевая наука и технология 44: 1073–1078.
11. 11. Marfil PHM, Anhê ACBM, Telis VRN (2012) Текстура и микроструктура жевательных конфет на основе желатина / кукурузного крахмала.Биофизика пищевых продуктов 6: 12–20.
12. 12. Каур М., Сандху К.С. (2010) Усвояемость in vitro, структурные и функциональные свойства крахмала из сортов голубиного гороха (Cajanus cajan), выращиваемых в Индии. Международное исследование пищевых продуктов 43: 263–268.
13. 13. Сандху К.С., Сингх Н. (2007) Некоторые свойства кукурузных крахмалов II: физико-химические свойства, желатинизация, ретроградация, склеивание и текстурные свойства геля. Пищевая химия 101: 1499–1507.
14. 14. Seetharaman K, Tziotis A, Borras F, White PJ (2001) Термическая и функциональная характеристика крахмала из аргентинской кукурузы.Химия злаков 78: 379–386.
15. 15. Maaurf AG, Che Man YB, Asbi BA, Junainah AH (2001) Желатинизация крахмала саго в присутствии сахарозы и хлорида натрия по данным дифференциальной сканирующей калориметрии. Углеводные полимеры 45: 335–345.
16. 16. Ричардсон Г., Лэнгтон М., Барк А., Херманссон А. М. (2003) Желатинизация пшеничного крахмала — эффект сахарозы, эмульгаторов и физическое состояние эмульгатора. Крахмал 55: 150–161.
17. 17.Zhou H, Wang J, Li J, Fang X, Sun Y (2011) Склеивающие свойства крахмала Angelica dahurica в присутствии NaCl, Na (2) CO (3), NaOH, глюкозы, фруктозы и сахарозы. Starch-Stärke. 63 (6): 323–332.
18. 18. Манцари Г., Рафаэлид С. Н., Экзархопулос С. (2010) Влияние добавления сорбита на физико-химические характеристики систем крахмал-жирная кислота. Углеводные полимеры 79: 154–163.
19. 19. Ахмед Ф. Б., Уильямс П. А. (1999) Влияние сахаров на термические и реологические свойства сагового крахмала.Биополимеры 50: 401–412.

Кукурузный сироп | Encyclopedia.com

Предпосылки

Кукурузный сироп — один из нескольких натуральных подсластителей, полученных из кукурузного крахмала. Он используется в широком спектре пищевых продуктов, включая печенье, крекеры, каши, хлопья, ароматизированные йогурты, мороженое, мясные консервы, консервированные фрукты и овощи, супы, пиво и многие другие. Он также используется для придания приемлемого вкуса запечатываемым конвертам, маркам и аспирину.Одним из производных кукурузного сиропа является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сладкий, как сахар, и часто используемый в безалкогольных напитках. Кукурузный сироп можно транспортировать и использовать в виде густой жидкости или сушить до кристаллического порошка.

Использование кукурузы в качестве пищевого продукта датируется примерно 4000 г. до н.э. когда он был выращен недалеко от того, что сейчас является Оахакой в ​​Мексике. Из-за своей естественной выносливости кукуруза успешно выращивалась людьми в большей части Западного полушария. Он был завезен в Испанию из Вест-Индии примерно в 1520 году нашей эры.d. и вскоре стала популярной едой во всей Европе.

Поскольку кукуруза стала широко использоваться в качестве пищевого продукта, для ее обработки были разработаны различные машины. Водяные мельницы, которые использовались для измельчения пшеницы и других зерновых на протяжении тысячелетий, были приспособлены для измельчения сушеной кукурузы. К началу 1700-х годов было запатентовано устройство для лущения кукурузы — удаления высушенных зерен кукурузы с початка. Процесс рафинирования, используемый для отделения кукурузного крахмала от кукурузных зерен, называется процессом мокрого помола.Он был запатентован Орландо Джонсом в 1841 году, а Томас Кингсфорд основал первый коммерческий завод мокрого помола в Соединенных Штатах в 1842 году.

Процесс превращения крахмала в сахар был впервые разработан в Японии в 800-х годах с использованием аррорута. В 1811 году русский химик Г.С.С. Кирхгоф заново открыл этот процесс, когда нагрел картофельный крахмал в слабом растворе серной кислоты для получения нескольких подсластителей на основе крахмала, включая декстрозу. В Соединенных Штатах этот метод преобразования кислоты был адаптирован для кукурузного крахмала в середине 1800-х годов, и первые кукурузные подсластители были произведены на заводе в Буффало, штат Нью-Йорк, в 1866 году.Этот процесс оставался основным источником кукурузного сиропа до 1967 года, когда был коммерциализирован метод ферментативной конверсии для производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Сначала это был пакетный процесс, на который требовалось несколько дней. В 1972 году был разработан непрерывный процесс преобразования ферментов, который сократил время до нескольких минут или часов.

Сегодня кукурузные сиропы являются важной частью многих продуктов. В 1996 году в США было 28 заводов по переработке кукурузы, которые перерабатывали в общей сложности около 72 миллиардов фунтов (33 миллиарда кг) кукурузы.Из этого количества около 25 миллиардов фунтов (11,4 миллиарда кг) было переработано в кукурузные сиропы и другие кукурузные подсластители. Эти продукты на основе кукурузы обеспечили более 55% рынка пищевых подсластителей в Соединенных Штатах.

Сырье

Существует несколько тысяч разновидностей кукурузы, но разновидность, известная как желтая зубчатая кукуруза № 2, является основным источником кукурузного сиропа. Это распространенный сорт, выращиваемый на Среднем Западе США и в других странах мира. Он принадлежит к семейству кукурузы, получившему свое название от небольшой вмятины на конце каждого зерна.

Другие материалы, используемые в процессе переработки кукурузы в кукурузный сироп, включают серу. диоксид, соляная кислота или различные ферменты и вода.

Производство

Процесс

Кукурузный сироп производится на перерабатывающих предприятиях, известных как мельницы для влажной кукурузы. Помимо кукурузного сиропа, эти заводы производят множество других продуктов из кукурузы, включая кукурузное масло, кукурузный крахмал, декстрозу, соапсток, корм для животных и несколько химикатов, используемых в других промышленных процессах.

Отделение кукурузного крахмала от кукурузы

• 1 Сушеные очищенные зерна кукурузы транспортируются на комбинат в грузовиках, железнодорожных вагонах или баржах.Кукуруза выгружается в яму для хранения, где ее взвешивают и отбирают пробы.
• 2 Зерна извлекаются из ямы на конвейерах и пропускаются через набор вибрационных сит или перфорированных металлических решеток для удаления любых палок, шелухи, камней и кусков початка. Контролируемый поток воздуха сдувает всю солому и пыль, в то время как электромагниты захватывают гвозди, винты или кусочки металла, которые могли упасть между зернами во время сбора урожая, лущения или транспортировки.
• 3 Очищенные зерна помещают в серию больших резервуаров из нержавеющей стали, называемых крутыми резервуарами.Каждый резервуар вмещает около 168 000 фунтов (76 000 кг) ядер. По емкостям циркулирует теплая вода с небольшим количеством диоксида серы. Диоксид серы реагирует с водой с образованием слабого раствора сернистой кислоты. Этот процесс длится около 20-40 часов и используется для размягчения ядер и облегчения отделения крахмала.
• 4 Размягченные зерна проходят через мельницы грубого помола для удаления внутренней части ядра, называемой зародышем, которая содержит большую часть кукурузного масла.Каждая мельница имеет один стационарный и один вращающийся диск. Зазор между двумя дисками регулируется таким образом, чтобы ядро ​​разорвалось на части без разрушения зародыша.
• 5 Полученная пульпа подается в набор циклонных сепараторов, называемых сепараторами зародышей или гидроклонами. Зародыши, которые менее плотны, чем другие части ядра, вытягиваются из мякоти под действием центробежной силы. Затем микробы перекачиваются на серию сит и несколько раз промываются для удаления оставшегося крахмала. Очищенные зародыши нагреваются и прессуются для извлечения кукурузного масла для дальнейшей переработки в пищевые продукты и соапсток.
• 6 Оставшийся материал из сепараторов зародышей представляет собой суспензию, состоящую из крахмала, белка и клетчатки. Эта суспензия проходит через другой набор мельниц, чтобы оторвать крахмал от волокна. Затем волокно улавливается набором моющих сит и сушится, превращаясь в корм для животных или волокно из кукурузных отрубей для использования в зерновых.
• 7 Смесь крахмала и белка, называемая измельченным крахмалом, закачивается в набор центробежных сепараторов, которые вращают смесь на высоких скоростях. Из-за разницы в удельном весе между двумя материалами более тяжелый крахмал можно отделить от более легкого белка, который называется глютеном.Глютен сушат и продают в качестве корма для животных.
• 8 Крахмал разбавляют водой перед промывкой и фильтруют 8-14 раз, чтобы удалить оставшийся белок. Затем его повторно разбавляют и пропускают через второй комплект центробежных сепараторов. Полученный крахмал имеет чистоту более 99,5%. Часть этого кукурузного крахмала сушат и упаковывают для использования в пищевых продуктах, строительных материалах или для производства различных химикатов. Остальная часть, обычно большая, превращается в кукурузные подсластители, включая кукурузный сироп.

Преобразование кукурузного крахмала в кукурузный сироп

• 9 Кукурузный крахмал превращается в обычный кукурузный сироп посредством процесса, называемого кислотным гидролизом. В этом процессе влажный крахмал смешивается со слабым раствором соляной кислоты и нагревается под давлением. Соляная кислота и тепло расщепляют молекулы крахмала и превращают их в сахар. Гидролиз можно прерывать в различных ключевых точках для получения кукурузных сиропов различной сладости. Чем дольше длится процесс, тем слаще полученный сироп.
• 10 Затем этот сироп фильтруют или осветляют иным способом, чтобы удалить любые нежелательные аромат или цвет. Его дополнительно очищают и упаривают, чтобы уменьшить количество воды.
• 11 Для производства порошка кукурузного сиропа, также называемого твердыми веществами кукурузного сиропа, жидкий кукурузный сироп пропускают через барабан или распылительную сушилку для удаления 97% воды. В результате получается кристаллический порошок кукурузного сиропа.

Преобразование кукурузного сиропа в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

• 12 Обычный кукурузный сироп содержит сахар декстрозы, который примерно на три четверти слабее сахарозного сахара в тростниковом или свекольном сахаре.Для многих подсластителей это преимущество, потому что они не подавляют другие вкусовые качества пищи. Хауев-. э-э, в некоторых применениях, таких как безалкогольные напитки, желателен более сладкий вкус. Чтобы улучшить сладость обычного кукурузного сиропа, он подвергается дополнительному процессу, называемому преобразованием ферментов. В этом процессе сахара декстрозы в сиропе превращаются в более сладкие сахара фруктозы под действием фермента в несколько этапов при тщательно контролируемых температурах, давлении и кислотности.В результате получается кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и 42% фруктозы. Он используется в консервированных фруктах и ​​приправах.
• 13 Для производства кукурузных сиропов с содержанием фруктозы выше 50%, сироп 42% фруктозный сироп пропускается через ряд колонн фракционирования, которые разделяют и удерживают содержание фруктозы. Отделенная часть содержит около 80-90% фруктозы и смывается из колонок деионизированной водой. Часть его сохраняется и продается для использования в «легких» продуктах, где требуется лишь небольшое количество жидкого подсластителя.Остаток смешивают с другим 42% -ным сиропом фруктозы для получения 55% -ного фруктозного сиропа, который используется в безалкогольных напитках, мороженом и замороженных десертах.
• 14 Порошкообразные кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы могут быть получены путем испарения воды из сиропа и последующего инкапсулирования зерен порошка, чтобы предотвратить их повторное впитывание влаги. Чистые кристаллы фруктозы могут быть получены путем дальнейшей обработки 80-90% фруктозного сиропа. Он используется в смесях для пирожных и других пищевых продуктах, где требуется высококонцентрированный сухой подсластитель.

Контроль качества

Кукурузный сироп в основном используется как пищевой продукт. В Соединенных Штатах его производство и использование находится под контролем Федерального управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), которое устанавливает жесткие стандарты качества. Переработчики кукурузы, работая через Ассоциацию переработчиков кукурузы, разработали комплексные аналитические процедуры для проверки свойств продуктов из кукурузы, включая кукурузный сироп. Некоторые из важных свойств кукурузного сиропа — это содержание декстрозы или фруктозы, углеводный состав, содержание твердых веществ, сладость, растворимость, вязкость и кислотность.Помимо мониторинга материалов и процессов, используемых для производства кукурузного сиропа, производители также часто берут образцы готового продукта для анализа.

Будущее

В связи с готовностью поставок кукурузы в США ожидается, что кукурузный сироп и другие кукурузные подсластители будут и дальше широко использоваться в пищевых продуктах.

Ожидается, что кукуруза станет источником многих других продуктов в будущем. Этанол может быть получен из кукурузы и представляет собой более чистое горючее, чем бензин, для использования в автомобилях.Кукурузный крахмал можно использовать в качестве сырья для замены нефти при производстве химикатов и пластмасс. Продукты из кукурузы также могут найти применение в производстве лекарств и антибиотиков.

Где узнать больше

Книги

Консидайн, Дуглас М., изд. Продовольствие и энциклопедия производства пищевых продуктов. Van Nostrand Reinhold, 1982.

Hui, Y.H., ed. Энциклопедия пищевых наук и технологий. John Wiley and Sons, Inc., 1992.

Matz, Samuel A. Химия и технология зерновых как продуктов питания и кормов. Pan-Tech International, 1991.

Энциклопедия науки и техники МакГроу-Хилла. McGraw-Hill, 1997.

Прочие

Ассоциация переработчиков кукурузы. http://www.corn.org.

«Очистка кукурузы: процесс, продукты». Ассоциация переработчиков кукурузы, 1992.

«Питательные подсластители из кукурузы». Ассоциация переработчиков кукурузы, 1993.

«Нажать на сокровище». Ассоциация переработчиков кукурузы Inc., 1997.

— Chris Cavette

Полезные свойства кукурузы — Народная медицина и лекарственные растения

Большинство из нас используют кукурузу в салатах. С некоторых пор кукуруза на нашем столе целый год царит в виде консервированной кукурузы, которая придает салату вкус, является начинкой мясных рулетов и просто украшением блюда. Но чтобы попробовать вареную кукурузу, нужно дождаться лета. Но в каком бы виде мы не любили кукурузу, она не только радует нас своим вкусом, но и обладает множеством полезных свойств.Ведь спелая кукуруза — это хлеб, а молодые початки — овощ. Когда кукуруза имеет молочно-восковую спелость, ее готовят, запекают, готовят салаты, диетические блюда.

Полезные свойства кукурузы

Кукуруза — ценная пищевая, техническая, кормовая, лекарственная культура. из спелой кукурузы производят крупы, крахмал, патоку, ацетон, масло. Зерна кукурузы содержат 60-70% крахмала, 10-15% белка и 4-7% жира. Молодые кукурузные початки содержат около 60% клетчатки, большой набор витаминов группы В, пантотеновую кислоту, флафоновые соединения, соли калия, фосфора, железа и меди.Белок кукурузы содержит полноценные вещества, только незаменимых аминокислот лизина и триптофана в нем мало. Но много масла, которое так необходимо для питания и лечения. масло содержит около 80% умеренных жирных кислот, которые относятся к тем веществам, которые регулируют метаболизм холестерина. Вместе они предотвращают отложение холестерина на стенках кровеносных сосудов.

Люди, употребляющие кукурузные продукты, защищают себя от образования тромбов, улучшают мозговую деятельность, спасают от ожирения, болезней печени.

В лечебных целях используют не только спелую кукурузу, но и кукурузные столбики. Это нитевидные связи, которые охватывают початки.

настойки из кукурузных столбов усиливают секрецию желчи и улучшают ее отлив. У желчи меньшая емкость органических веществ, особенно билирубина, благодаря этому уменьшается ее вязкость и плотность. особенно полезно принимать кукурузные столбики при заболеваниях почек, холецистите, холангите, холангиогепатите. при систематическом употреблении отвара или настойки из кукурузных столбиков улучшается самочувствие, устраняется чувство тяжести, боли в правом подреберье, исчезают тошнота, рвота, метеоризм.

Лечебная ценность препаратов кукурузы при заболеваниях печени основана не только на их желчегонных свойствах. За счет содержания филохинона улучшается процесс свертывания крови, увеличивается количество тромбоцитов.

Кукурузные початки издавна используются в народной медицине при заболеваниях печени, почек, сахарном диабете. Кукурузные початки снижают аппетит, и это особенно хорошо для тех, кто хочет похудеть, остановить разного рода кровотечения, устранить отечность, действовать как успокаивающее средство и помочь при заболеваниях женских половых органов.

Настои и отвары можно приготовить самостоятельно, а также купить в аптеках. Но перед каждым применением с целью выздоровления нужно посоветоваться с врачом.

(PDF) Некоторые механические и физические свойства семян кукурузы (Var. DCC 370)

Tarighi et al. 3699

Рисунок 11. Влияние влажности на энергию разрыва семян кукурузы.

Институту, Карадж, Иран за предоставление семян кукурузы для этого проекта

.

ССЫЛКИ

Altuntaş E, Demirtola H (2007). Влияние влажности на физические

свойства семян некоторых зернобобовых культур. N. Z. J. Crop Hortic. Sci.,

35 (4): 423-433.

Алтунташ Э., Йылдыз М (2007). Влияние влажности на некоторые физические

и механические свойства зерен фасоли (Vicia faba L.). J.

Food Eng., 78: 174-183.

Алтунташ Э., Озгёз Э., Taser ÖF (2005).Некоторые физические свойства семян

пажитника (Trigonella foenum-graceum L.). J. Food Eng., 71:

37-43.

ASAE (2006). Испытание на сжатие пищевых материалов выпуклой формы.

S368.4: 609-616.

Барье Э.А., Мангоп Б.К. (2002). Некоторые физические свойства голубиного гороха сорта QP-38

. J. Food Eng., 56: 59-65.

Джошкун М.Б., Ялчин I, Озарслан Ц. (2005). Физические свойства семян кукурузы сладкой

(Zea mays saccharata Sturt.). J. Food Eng., 74 (4): 523-

528.

Garnayak DK, Pradhan RC, Naik SN, Bhatnagar N (2008). Влажность —

зависимых физических свойств семян ятрофы (Jatropha curcas L.).

Ind. Crops Prod., 27: 123-129.

Гасеми В.М., Мобли Х., Джафари А., Кейхани А.Р., Хейдари С.М., Рафи С.,

Хейралипур К. (2008). Некоторые физические свойства зерна риса грубого (Oryza

Sativa). J. Cereal Sci., 47: 496-501.

Güner M, Duysun E, Dursun ĐG (2003).Механические свойства фундука

при сжимающей нагрузке. Биосист. Eng., 85 (4): 485-491

Гупта Р.К., Дас СК (1998). Коэффициенты трения семян подсолнечника и ядра

на различных конструкционных поверхностях. J. Agr. Англ. Res., 71: 175-180.

Джайн Р.К., Бал С. (1997). Свойства жемчужного пшена. J. Agric. Англ. Res.,

66 (2): 85-91.

Joshi DC, Das SK, Mukherjiee RK (1993). Физические свойства

семян тыквы.J. Agr. Англ. Res., 54 (3): 19-229.

Карабаба Э (2006). Физические свойства ядер попкорна. J. Food

Eng., 72: 100-110.

Kiniry JRC, Tischler W, Rosenthal D, Gerik TJ (1992). Неструктурные

Утилизация углеводов соргием и кукурузой, затененная во время роста

. Crop Sci., 32: 131-137.

Конак М., Карман К., Айдын С. (2002). Физические свойства семян нута

. Биосист. Англ., 82 (1): 73-78.

Мохсенин Н.Н. (1970). Физические свойства материалов растений и животных.

Издательство Gordon and Breach Science, Нью-Йорк.

Нимкар П.М., Чаттопадхьяй П.К. (2001). Некоторые физические свойства

грамма зеленого цвета. J. Agric. Англ. Res., 80 (2): 183-189.

Noormohammadi G, Siadat A, Kashani A (1998). Сельскохозяйственные культуры.

Университет Чамрана Ахваз, Иран, стр. 39 (Книга в Иране)

Olaniyan AM, Oje K (2002).Некоторые аспекты механических свойств

ореха ши. Биосист. Eng., 81: 413-420.

Прадхан Р.К., Наик С.Н., Бхатнагар Н., Суэйн С.К. (2008). Влажность —

зависящих от физических свойств ядра каранджи (Pongamia pinnata).

Ind. Crops Prod., 28 (2): 155-161.

Разави Милани Э (2006). Некоторые физические свойства арбуза

семян. Афри. J. Agric. Res., 13: 65-69.

Sacilik K, Ozturk R, Eskin R (2003).Некоторые физические свойства семян конопли

. Биосист. Eng., 86 (2): 191-198.

Саху П.К., Шривастава А.П. (2002). Физические свойства семян бамии.

Биосист. Eng., 83: 441-448.

Saiedirad MH, Tabatabaeefar A, Borghei A, Mirsalehi M, Badii F,

Ghasemi M, Varnamkhasti (2008). Влияние содержания влаги, размера семян

, скорости загрузки и ориентации семян на силу и энергию, необходимые

для измельчения семян тмина (Cuminium cyminum Linn.