Полезность морской капусты: Польза морской капусты для организма, читать, скачать
польза и вред, лечебные свойства и витамины
Каждый человек, при посещении магазина, непременно видит на полках морскую капусту, вызывающую у многих неприятие из-за специфического запаха и не очень аппетитного внешнего вида. Но не стоит делать выводы, ориентируясь только на внешнее восприятие. Ламинария (иное название морской капусты) является полезной пищей для людей любой возрастной категории. Данная водоросль должна быть обязательным элементом в рационе и взрослых, и детей. Рассмотрим, в чем состоит польза и вред морской капусты, в каких сферах и для чего применяется, каков ее состав.
Используете ли Вы рыбу, моллюсков, водоросли в качестве лекарств?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Польза и вред морской капусты
Ламинария богата содержащимися микро- и макроэлементами, комплексом витаминов. Она небезуспешно применяется в следующих сферах жизни:
- В питании, улучшая деятельность щитовидной железы;
- В медицинской отрасли для производства слабительных лекарств;
- В косметической промышленности для восстановления волосяного и кожного покровов и сохранения их в здоровом состоянии;
- Для изготовления удобрения в сельском хозяйстве.
Морские водоросли обладают широким перечнем полезных характеристик.
- Они восполняют недостаток йода в организме, стабилизируя деятельность щитовидной железы, предупреждая выпадение волос, улучшая цвет кожного покрова.
- Наличие в составе стеринов снижает риск возникновения атеросклероза. Водоросли хороши в качестве профилактической меры от тромбозов, поскольку стерины оказывают кроворазжижающее воздействие.
- Помогает избавиться от запоров. Наибольшим эффектом обладает сушеный продукт. Пектины, содержащиеся в нем, нормализуют деятельность органов ЖКТ.
- Морской женьшень полезен людям после проведенной операции по удалению опухоли. Также его рекомендуют для профилактики заболеваний онкологического характера.
- Обезвреживает токсичные вещества, радионуклиды и соли тяжелых металлов. Улучшает работу кровеносной системы и благотворно воздействует на репродуктивную функцию.
- Эффективна при анемии, поскольку повышает уровень гемоглобина.
Исключить из рациона продукт необходимо:
- При наличии нефритов,
- Если есть патологии геморрагического характера,
- При наличии острого фурункулеза и его хронической формы,
- При повышенной функции щитовидной железы.
Нельзя принимать в пищу водоросли, если обнаружена аллергия на них или индивидуальная непереносимость.
Для женщин
Лечебные свойства водоросли положительно влияют на женский организм, оказывая не только профилактическое, но и целебное воздействие на него. Для женщин употребление ламинарии позволяет:
- Привести в норму менструальный цикл,
- Стабилизировать гормональный фон,
- Повысить сексуальное влечение (либидо).
Употребление данного продукта способствует устранению проблем, являющихся причиной женского бесплодия.
Прием в пищу ламинарии препятствует развитию раковых опухолей груди.
Женщины часто используют водоросли в качестве антицеллюлитного средства, а также для сохранения здоровья и замедления процесса старения кожи лица и волосяного покрова.
Для мужчин
Мужчинам рекомендуется есть водоросли для профилактики недугов половой системы. Продукт нормализует потенцию, повышает либидо и является афродизиаком натурального происхождения.
Водоросли восполняют нехватку необходимых для функционирования организма веществ, препятствуя развитию патологий сердца и сосудов. Ламинария является незаменимым продуктом для мужчин, испытывающих колоссальные физические нагрузки, и занимающихся умственной деятельностью.
Полезность морских водорослей для мужчин состоит в устранении воспалительных процессов, благотворном отражении на качестве спермы.
Для детей
Водоросли разрешено употреблять в пищу только детям, достигшим 3-летнего возраста. Иначе может быть причинен значительный вред органам пищеварительной системы. В раннем возрасте у детей в организме недостаточно ферментов для переваривания ламинарии или они совсем отсутствуют. Также у ребенка может проявиться повышенная чувствительность к йоду.
Давая ребенку первый раз попробовать ламинарию, необходимо внимательно наблюдать, как реагирует его организм на новый продукт. Малыш может отказаться от его употребления, поскольку водоросли обладают специфическим запахом, да и цвет их не всегда нравится детям. Не все родителя знают, сколько продукта можно давать ребенку, что провоцирует диарею или запоры.
Детям нельзя есть ламинарию чаще 2-х раз в семь дней.
При беременности
При вынашивании плода следует с осторожностью относиться к приему в пищу морского женьшеня, поскольку он может навредить здоровью будущего младенца. Это обусловлено высоким содержанием в продукте йода, который может проникнуть через плаценту. Не исключено и его попадание в материнское молоко. Повышенное содержание йода может вызвать нарушения в развитие малыша и нанести урон его здоровью.
Чем богата морская капуста
Одним из факторов, обуславливающих полезность ламинарии, является ее небольшая калорийность. В 100 граммах продукта содержится 24 ккал. В водорослях много микро- и макроэлементов, внушительный список витаминов, полезных для людей любого возраста.
Витамины в составе морской капусты
В морских водорослях содержится целый комплекс витаминов, обеспечивающих стабильное функционирование всего организма. В этот перечень входят витамин A, C, D, E, K и все витамины группы B.
Химический состав
Ламинария отличается богатым химическим составом. В 100 граммах продукта входит:
- 1056 мг хлора,
- 970 мг калия,
- 519 мг натрия,
- 168 мг магния,
- 55 мг фосфора,
- 51 мг кремния,
- 40 мг кальция,
- 2500 мкг йода,
- 580 мкг алюминия,
- 340 мкг фтора,
- 225 мкг бора,
- 130 мкг меди,
- 85 мкг ванадия,
- 16 мкг железа,
- 14 мкг кобальта,
- 7,7 мкг лития,
- 1,6 мкг молибдена,
- 1,23 мкг цинка,
- 0,2 мкг никеля,
- 0,2 мкг марганца.
Противопоказания к употреблению
У каждого продукта и лекарственного препарата наряду с полезными для организма человека свойствами имеется перечень противопоказаний. У капусты, произрастающей в морях, они также существуют:
- Следует проявлять осторожность при употреблении продукта в период грудного вскармливания. Начинать следует с маленьких порций, внимательно наблюдая за реакцией младенца.
- Не рекомендована ламинария при наличии почечных заболеваний.
- Следует полностью отказаться от употребления водорослей при повышенной активности щитовидки, поскольку концентрация йода в организме уже превышена.
- Фурункулез и крапивница также являются поводом для отказа от продукта.
- Нельзя есть ламинарию и при наличии туберкулеза.
- Людям с острыми заболеваниями органов пищеварения она также противопоказана.
Приобретая свежую морскую капусту или консервы из нее требуется смотреть, откуда они завезены и где осуществлялся его сбор. Поскольку ламинария отлично впитывает в себя токсичные вещества, нельзя есть растения, выросшие в регионах с неблагоприятной экологической обстановкой.
Суточное потребление
Выращиваемая в морях капуста оказывает послабляющее воздействие, поэтому употреблять ее нужно лишь ограниченными порциями. Человек, не имеющий проблем со здоровьем, может съедать до 100 грамм ламинарии в течение суток. Дети, не достигшие 3-летнего возраста, не должны употреблять более 50 грамм продукта в день.
При наличии ряда заболеваний суточная дозировка капусты уменьшается. При обострении болезней ЖКТ ее потребуется полностью исключить из меню.
Полезна ли консервированная морская капуста
Не часто можно в продаже встречается сырая ламинария, поэтому приходится покупать консервированную морскую капусту в небольших стеклянных банках. Большая часть специалистов утверждает, что консервация существенно снижает содержание уникальных микро- и макроэлементов. Несмотря на это, в морской капусте остается много положительных для человека свойств. В маринованных водорослях на долю йода приходится 3% от всей их массы, что положительно воздействует на здоровье людей, страдающих гиперплазией щитовидки и болезнями ЖКТ.
Благодаря значительному содержанию в маринованной морской капусте такого вещества как фитостерин, она помогает снизить уровень холестерина. Также данный элемент является отличным профилактическим средством от атеросклероза.
Консервы из водорослей обладают более яркими вкусовыми характеристиками, чем продукт в сыром виде. Поэтому консервированную капусту, выросшую в море, часто используют в качестве компонента при приготовлении салатов, мясных, овощных и первых блюд.
В продажу чаще всего салаты из морской водоросли поступают в стеклянных банках.
Лечебные свойства морской капусты
Йод, содержащийся в большом количестве в водорослях, обеспечивает выведение из организма тяжелых металлов. Он оказывает благотворное воздействие на функцию щитовидной железы, препятствуя появлению эндемического зоба и гипотериоза.
Это далеко не весь перечень лечебных свойств ламинарии, ведь не зря в Древнем Китае врачи именовали ее морским женьшенем.
Она оказывает помощь в лечении следующих заболеваний и патологий:
- Рак молочной железы,
- Авитаминоз и гиповитаминоз,
- Излишняя масса тела,
- Стрессовые и депрессионные состояния,
- Повышенное содержание холестерина,
- Диарея и запоры,
- Снижение сексуального влечения.
Морской женьшень стабилизирует работы иммунной системы, улучшает метаболические процессы, положительно влияет на память.
Особенности употребления ламинарии при различных заболеваниях
Ламинария помогает больным людям смягчить симптомы некоторых заболеваний. Необходимо лишь знать, сколько водорослей можно съедать, чтобы воздействовали на организм с пользой, а не усугубили болезнь.
При панкреатите
Морская капуста благотворно воздействует на организм человека при панкреатите. Но, чтобы не навредить здоровью, норма ее потребления устанавливается с врачом. Она находится в прямой зависимости от стадии болезни и от самочувствия больного.
На начальной стадии заболевания включение ламинарии в рацион пациента оказывает регенерирующее воздействие на клетки. Нормализуются пищеварительные процессы, в поджелудочную железу поступают вещества, препятствующие разрушению тканей.
В случае обострения воспалительного процесса следует отказаться от употребления продукта. Если проигнорировать данную рекомендацию, стимулирование работы ЖКТ может спровоцировать появление колик, диарею и повышенное газообразование.
При гастрите
При наличии гастрита полезна свежая морская капуста. Она помогает снять болевые ощущения, нормализовать работу органов пищеварения. Наиболее полезны водоросли при повышенной кислотности. Навредить капуста может только при развитии воспалительного процесса в желудке либо при имеющихся противопоказаниях.
При диабете
Капуста из моря людям, страдающим сахарным диабетом, гарантирует снижение уровня глюкозы. Водоросль нормализует выработку инсулина, стабилизирует функции панкреатической и тиреоидной желёз. Морской продукт является хорошим профилактическим средством от сахарного диабета.
Как часто Вы употребляете морскую капусту?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Во избежание негативного воздействия диабетики должны включать ламинарию в свой рацион после консультации с эндокринологом. Безопасной для здоровья дозировкой является употребление 50 грамм водорослей в сутки или по 100 грамм трижды в течение недели.
Применение ламинарии в косметологии
Морской женьшень, благодаря имеющимся в нем микроэлементам и комплексу витаминов, нашел активное применение в косметической области для восстановления и сохранения красоты волос и дермы. Она используется:
- Для принятия лечебных ванн,
- Для выполнения обёртываний,
- Как компонент масок.
Водоросль нормализует обменные процессы, избавляет от излишков жидкости, устраняет дерматологические проблемы. Капуста из моря помогает снизить вес, поскольку стабилизирует обменные процессы и функции щитовидной железы.
Антицеллюлитные обертывания
Основной пользой антицеллюлитных обёртываний является избавление от целлюлита и растяжек. В результате регулярного выполнения процедур постепенно улучшается состояние кожных покровов. Активизируются биохимические процессы в организме, улучшается кровоток в области жировых тканей, что способствует исчезновению «апельсиновой корки». В результате обёртываний поверхность кожи в области живота, бедер и ягодичной зоны становится более подтянутой и гладкой, поэтому выглядят они более привлекательно.
Выполнение процедуры происходит в несколько шагов:
- Сначала надо подготовить кожу, очистив ее с помощью скраба;
- Далее необходимо в 5 литрах воды, нагретой до 60˚, растворить 160 грамм средства для обертываний;
- Пасту размешать до однородности;
- Через 20 минут состав готов к применению. Для снижения веса на проблемные зоны нужно наносить еще теплое средство. Чтобы повысить эластичность дермы, пасту следует остудить. Через час нанести его на тело, после чего обернуть пленкой.
- Спустя 50 минут состав смыть. Для достижения максимального эффекта кожу лучше полотенцем не вытирать.
Если имеются доброкачественные опухоли в области малого таза, то от обёртываний следует отказаться, поскольку они лишь усугубят проблему.
Наибольший эффект достигается за счет сочетания обёртываний с умеренными физическими нагрузками и здоровым питанием.
Маска для лица из ламинарии в домашних условиях
В качестве маски для лица капуста, выращенная в морях, используется в следующих целях:
- Снимает раздражение, избавляет от сухости и шелушения поверхности кожи;
- Помогает избавиться от рубцов, акне и обеспечивает разглаживание морщинок;
- Сужает расширенные поры, гарантирует обесцвечивание веснушек и уменьшает пигментацию.
Маски оказывают на кожу лица следующее воздействие:
- Питают;
- Увлажняют;
- Способствуют ее омоложению;
- Обладают антибактериальным, антистрессовым и противовоспалительным эффектом.
Маски на основе ламинарии рекомендованы при увядании кожи, поскольку помогают скорректировать контур лица. Также успешно используются рецепты для устранения сухости кожных покровов и их повышенного салоотделения.
Для масок используется сушеная капуста, которая представлена в аптеках в виде порошка. Необходимо 15 грамм средства залить 100 мл теплой воды и подождать четверть часа, чтобы оно успело набухнуть. Кожу лица предварительно очистить и наложить на нее приготовленное средство. Для наилучшего эффекта можно в состав маски добавить другие компоненты. Процедура делается не чаще двух раз в неделю, иначе можно навредить коже.
Необходимо учитывать, что у масок из морской капусты существует ряд противопоказаний:
- Наличие воспалительных явлений в области лица грозит распространением инфекции в связи с ускоренным кровотоком.
- Нельзя использовать маску при кожных высыпаниях.
- Маски не разрешены при гиперчувствительности к йоду.
- При куперозе может появиться сосудистая сетка.
Капуста, выросшая в морях, имеет слизистую консистенцию, поэтому маску следует наносить лежа.
У большинства представительниц слабого пола пользуются популярностью следующие рецепты масок.
Ее применяют для повышения тонуса кожных покровов. Маска полезна для кожи лица жирного типа, поскольку устраняет камедоны и сужает поры. Для косметического состава понадобится сухая морская капуста (5 г), голубая глина и теплая кипяченая вода (5 мл). Все ингредиенты надо смешать и нанести на лицо. Выждать четверть часа и маску смыть. Моющими средствами при смывании пользоваться не нужно.
С оливковым маслом и мёдомСредство помогает разглаживанию морщин, улучшает состояние кожных покровов и подходит для чувствительной кожи. Мед обладает регенерирующим эффектом, противовоспалительным действием, удерживает влагу, предупреждая сухость кожных покровов. Благодаря содержащимся в оливковом масле полиненасыщенным жирным кислотам и токоферолу кожа лица выглядит молодой и красивой. Маску можно сделать путем смешивания 5 грамм водорослей, 5 мл меда и 3-х капель масла.
С желатиномМаска полезна для увядающей жирной кожи, благодаря наличию коллагена. Систематическое применение данного средства способствует разглаживанию морщинок и приостанавливает возрастные изменения. Нормализуется функция сальных желёз, что ведет к избавлению от акне и улучшению цвета лица. Для маски понадобится взять по 5 г ламинарии и пищевого желатина. Из трав готовят отвар и вводят в него желатин. После его разбухания еще раз разогревают отвар, чтобы добавить в него заранее замоченную в воде ламинарию. Маску нанести на лицо, дать ей застыть, после чего смыть теплой водой.
Внимание! Маски, которые делаются на основе морской капусты, эффективны для всех типов кожи. При правильном применении они не наносят вреда.
Ламинария для волос
Микроэлементы в составе морского женьшеня питают волосы и обеспечивают их рост, препятствуют выпадению и избавляют от чрезмерного салоотделения. Маски с ламинарией показаны для ломких и тусклых волос. Вещества, имеющиеся в ней, оказывают следующее воздействие:
- Йод питает волосы;
- Витамин С защищает волосяной покров от вредных факторов;
- Благодаря холину и ниацину нормализуется функция сальных желёз.
Чтобы не навредить, маску делают раз в семь дней. Она запрещена при наличии индивидуальной непереносимости. Водоросли 5 минут варят на слабом огне, затем остывшим отваром промакивают локоны, обертывают в целлофан и укутывают полотенцем. Спустя 30 минут волосы промывают.
Заключение
Еще с давних времен люди употребляют в пищу морскую капусту, зная все о ее пользе и вреде для организма. Богатый химический состав и множество целебных характеристик делают ее ценным и полезным продуктом. Низкая калорийность ламинарии позволяет эффективно использовать ее для похудения и убрать целлюлит. Она одинаково полезна и для женского, и для мужского здоровья, поскольку восстанавливает менструальный цикл и репродуктивную функцию у женщин и нормализует мужскую потенцию. Капусту, выросшую в море, используют в качестве лечебного средства при некоторых недугах, а также она хороша для их профилактики. Употребление водорослей в пищу, а также их применение в косметических целях способствует сохранению здоровья и красоты, замедляет старение.
польза и вред, лечебные свойства
Морская капуста – вкусный и полезный продукт, помогающий излечиться от многих болезней. Сегодня поговорим о том, в чем польза и вред морской капусты, рассмотрим ее лечебные свойства. Ламинария сохраняет полезные свойства в сухом, маринованном, консервированном виде.
Химический состав продукта
Из водоросли готовят салаты, винегреты, добавляют в блины и пироги, делают икру. Она является обязательным компонентом в рационе людей, желающих похудеть. Важно правильно употреблять продукт.
В пищу из 30 видов ламинарии можно употреблять только два. Пищевые виды морской капусты: японская и сахаристая ламинария. Японская более ценна с точки зрения питательности. Ее берут в качестве основы для лекарств. Сахаристая, растет в Белом и Баренцевом море, по вкусовым качествам значительно уступает японской.
Лечебные свойства морской капусты объясняются наличием в ней всех веществ, необходимых организму. Водоросли богаты макро- и микроэлементами:
- йодом;
- бромом;
- марганцем;
- кобальтом;
- цинком;
- магнием;
- железом;
- калием;
- натрием;
- серой;
- фосфором;
- азотом.
Содержание количества полезных веществ можно изучить в таблице.
| Название макро- или микроэлемента | Количество (мг) |
| магний | 126 мг |
| натрий | 312 |
| кальций | 220 |
| калий | 171,3 |
| сера | 134 |
| хлор | 1056 |
| йод | 300 |
Продукт отличается обилием содержащихся в ней витаминов и кислот:
- ретинола;
- тиамина;
- рибофлавина;
- кобаламина;
- аскорбиновой;
- пантотеновой;
- фолиевой кислоты;
- витаминов D, Е;
- полисахаридов;
- L-фруктозы;
- белковых соединений.
Ламинария содержит вещества, помогающие обезвреживать и выводить токсины, радионуклиды, продукты распада болезнетворных микроорганизмов. Жирные кислоты предотвращают отложения на стенках сосудов. Полисахариды помогают бороться с образованием тромбов, регулируют уровень холестерина, участвуют в водно-солевом обмене.
Витамины в морской капусте (количество) отражены в таблице.
| Группа витаминов | Количество (мг) |
| A | 0,336 |
| E | 0,87 |
| C | 10 |
| B3 | 0,64 |
| B4 | 12,8 |
Чем полезна морская капуста для организма?
Морские водоросли оказывают благотворное влияние на общее самочувствие, повышают иммунитет. Известно, что ламинария полезна для работы щитовидной железы, сосудов, кишечника, органов репродуктивной системы.
Работа щитовидной железы зависит от количества йода. Недостаток элемента, который содержится в необходимом количестве в ламинарии, приводит к развитию эндемического зоба, гипотиреоза, выпадению волос, появлению сонливости, изменению веса, ухудшению цвета лица.
Водоросль содержит стерины. Ежедневное употребление продукта приводит к снижению риска развития атеросклероза. Стерины способствуют разжижению крови, что является профилактикой появления тромбов.
Ламинария включает компоненты, успешно борющиеся с радиацией. Они препятствуют проникновению токсинов, способствуют скорейшему их выведению.
Водоросль рекомендуется в пищу людям, страдающим запорами. Особенными свойствами обладает продукт в сушеном виде. Его советуют добавлять в салаты. Сухой продукт попадает в кишечник, разбухает там и выводится наружу. Пектины помогают наладить работу желудочно-кишечного тракта.
Продукт рекомендуют пациентам, перенесшим операцию по удалению опухоли, советуют при борьбе с онкологическими заболеваниями.
Польза морской капусты для организма женщин и мужчин также состоит в улучшении кровообращения сосудов репродуктивной системы.
Морская капуста кормящей маме необходима для формирования крепкого скелета плода, развития нервной системы, укрепления зрительных нервов. У женщин могут наблюдаться проблемы с работой кишечника (запоры), повышаться артериальное давление и уровень холестерина. С этими проблемами ламинария поможет справиться. Хотя, по вопросу, вредна ли водоросль при грудном вскармливании, единого мнения нет.
Морская капуста при беременности улучшит самочувствие, но в этот период употреблять ее необходимо в ограниченном количестве.
Полезные свойства морской капусты сохраняются независимо от обработки. Сушеная ламинария теряет воду, но витамины в ней остаются. Температура хранения не должна быть ниже -18 С. Это же касается замороженного продукта.
Сухая морская капуста укрепляет защитные функции организма, очищает сосуды, улучшает свертываемость крови, нормализует метаболизм, ускоряет процесс регенерации клеток, участвует в процессе водно-солевого обмена.
Замороженная ламинария полезна, если были соблюдены правила хранения продукта. В маринованной помимо полезных веществ могут быть консерванты, соли, вредные компоненты.
Морская капуста против рака
Ученые из США провели эксперимент, в ходе которого выяснилось: женщины из Японии сталкиваются с раком молочной железы в 4 раза реже, чем американки. Оказалось, что в состав ежедневного рациона азиаток входят водоросли.
Позднее был проведен эксперимент на крысах. Их кормили фрагментами слоевища. Оказалась, что еда помогает в борьбе со злокачественными новообразованиями.
Ученые предлагали женщинам сесть на «водорослевую» диету из морской капусты. Им ежедневно предлагали растительные капсулы. Испытуемые в конце эксперимента отметили значительное улучшение самочувствия.
В 2005 году ученые сделали заключение: найденный в водоросли элемент фукоидан не только лечит простатит, но и, соединяясь со свободными радикалами, противодействует размножению раковых клеток, способствует их разрушению и выведению.
Для снижения веса
Рекомендована к употреблению морская капуста для похудения, поскольку отличается небольшим содержанием калорий. Низкая энергетическая ценность (всего 5.4 ккал на 100 г. сухого продукта) – несомненное достоинство растения. В ней содержится 0.9 г. белков, 0,2 г. жиров.
Калорийность морской капусты (маринованной) равна 61 ккал, свежей – 5-6 ккал. Доля содержания воды в растении – 88%. Ламинарию включают в диетическое питание, когда пытаются похудеть. Есть даже диета на морской капусте.
Противопоказания ламинарии
Существует ряд противопоказаний к употреблению морской капусты. Главные из них:
- чувствительность к йоду;
- избыток йода;
- болезни почек;
- наличие геморрагического диатеза.
Важно, чтобы водоросли ничем не обрабатывались, иначе можно вместо полезных минералов получить отравление. Чрезмерная любовь к водорослям может привести к гипертиреозу.
Применение морской капусты
Известно множество народных рецептов на основе водорослей. При болезни сосудов рекомендуется добавлять в пищу пол чайной ложки сухого продукта. Профилактический курс составляет 20 дней.
С целью выведения токсинов и улучшения качества кожи рекомендуется делать обертывания. Эти процедуры предлагают в салонах, но можно приготовить состав самостоятельно. Как готовить морскую капусту в качестве косметического средства? В заранее приготовленную емкость с водой насыпать 100 г. порошка и оставить на час для настаивания.
Рекомендуется принимать ванны с добавлением средства. Такой метод помогает от целлюлита, разглаживает кожу, тонизирует.
Высокое содержание йода в морской капусте облегчает борьбу с гипотиреозом. В целях профилактики эндемического зоба и других болезней щитовидки следует пить раствор из порошка или есть по 300 г. маринованной морской капусты ежедневно.
Врачами рекомендуется морская капуста при диабете в ежедневном меню. Активные компоненты, входящие в состав морской капусты, способствуют выработке инсулина, тем самым улучшают работу поджелудочной и паращитовидной железы.
В случае острого приступа морская капуста при панкреатите должна быть под запретом. В продукте находится пектин и вещества, которые дают слабительный эффект, поэтому ламинария способна усилить обильную диарею и болезненные ощущения в области живота. Есть водоросль при панкреатите можно, когда болезнь находится в стадии ремиссии.
Ламинария показана людям, имеющим проблему с углеводным обменом. Кобальт и никель активизируют выработку инсулина. Маринованная и консервированная морская капуста допускается после полного исчезновения симптомов острого панкреатита.
При приготовлении блюд из ламинарии важно знать, полезна ли морская капуста в консервах или следует отдать предпочтение свежему продукту. Продукт богат йодом, натрием, калием, другими элементами. Однако существует ряд противопоказаний к употреблению консервированной морской капусты. К ним относятся:
- гиперчувствительность к йоду;
- беременность;
- туберкулез;
- аллергия;
- гиперфункция щитовидной железы;
- кожные болезни.
Ламинарию в сушеном виде применяют внутрь и используют в качестве примочек, масок, компрессов. Морская капуста для лица используется из-за противовоспалительных, омолаживающих, ранозаживляющих свойств. Повышается тургор кожи, лицо выглядит свежим.
Морская капуста детям должна предлагаться после двух лет. Продукт следует вводить постепенно, небольшими порциями. Трехлетнему малышу можно есть ламинарию в составе детского меню.
Как приготовить морскую капусту
Готовить блюда из морской капусты просто. Некоторые хозяйки любят рецепты со свежей капустой, другие рекомендуют отваривать высушенный продукт, кто-то предпочитает применять его в сушеном виде. Сытный и вкусный суп на основе водорослей даст чувство насыщения и не прибавит лишних килограмм.
Нам понадобятся:
Как готовить:
- Курицу отварить в течение получаса в кастрюле, затем вынуть, мелко нарезать.
- В бульон положить четверть луковицы, тертую морковь, ранее приготовленное куриное мясо, консервированную морскую капусту (220 г).
- Когда вода закипит, залить в кастрюлю предварительно взбитые перепелиные яйца (4 штуки).
- Спустя 5 минут блюдо готово.
- В суп для пикантности можно добавить свежую зелень.
Популярный и простой рецепт – морская капуста с крабовыми палочками.
- Следует отварить и порезать куриные яйца, (2 шт.).
- Добавить мелко порезанную половинку лука.
- Доложить нарезанные отварную водоросль(100 г) и крабовые палочки (100 г).
- Салат заправить майонезом.
Сушеный продукт используется для приготовления салатов, гарниров. Измельченный продукт можно добавлять в качестве приправы.
Блюда для малышей должны быть простыми в приготовлении. Детям больше нравится морская капуста с яйцом. Для этого необходимо взять:
- 200 г. свежезамороженной ламинарии;
- 4 сваренных вкрутую яйца;
- пучок зеленого лука.
Водоросли необходимо сварить (20 минут). Остальные ингредиенты мелко порезать. Вкусный салат из морской капусты заправляется сметаной или растительным маслом.
В отличие от взрослого меню, в состав «детских» рецептов салатов из морской капусты следует добавлять только вареную капусту. Предполагается, что после термической обработки продукт не содержит вредных веществ и более безопасен для здоровья малыша. Если у ребенка появилась аллергия, следует исключить продукт из рациона. Повторно водоросль рекомендуется включить в питание ближе к 6 годам.
О том, чем полезен агар-агар и как его применять читайте тут.
Будьте здоровы!
Морская капуста (Ламинария ) — съедобная водоросль, относящаяся к классу бурых морских водорослей.
С древних времен человечество потребляет морские водоросли в качестве простого, легко добываемого продукта питания, содержащего значительное количество витаминов и минеральных веществ. Раньше этот полезный продукт в основном потреблялся жителями прибрежных районов. В наше время знания о целебных свойствах капусты, сделала ее очень популярной в разных уголках нашей планеты, удаленных от морей и океанов.
Одна из древнейших японских легенд рассказывает нам о мудром правителе Шань Гине. На грани гибели от жестоких завоевателей он воззвал к богам. И боги принесли чудесный напиток, дарящий силу, стойкость, бесстрашие и долголетие. Чтобы доставить напиток ко всем островам государства, дочь правителя красавица Юи выпила его и бросилась в море. Боги превратили Юи в ламинарию, вобравшую в себя всю силу божественного напитка. Водоросли быстро распространились вокруг островов. Попробовав их, истощённые жители обрели стойкость и силу, и неприятель был разбит…
Полезные свойства морской капусты
Бурые водоросли ламинария содержат комплекс биологически активных веществ: углеводов — 59%, белков — 13%, клетчатки — 11%, жиров — 2%, минеральных солей — 3%, влаги — 12%.
Морская капуста содержит йод, бром, марганец, кобальт, цинк, магний, железо, калий, натрий, серу, фосфор, азот и другие химические элементы; а так же витамины: А, В1, В2, В12, С, D, Е. Морская капуста имеет в своем составе пантотеновую и фолиевую кислоты, полисахариды, L-фруктозу, белковые вещества.
По сравнению с обычной капустой в морской вдвое больше фосфора, в 11 раз — магния, в 16 — железа, в 40 раз — натрия. Любители животных добавляют ее в корм собакам, отчего шерсть их приобретает здоровый блеск.
Благодаря уникальному химическому составу и свойствам отдельных компонентов морские водоросли в последнее время оказались в центре внимания ученых.
Научно доказано, что систематическое употребление морской капусты в небольших дозах улучшает обмен веществ в организме и повышает его тонус. Как сообщают японские ученые, ламинариевые водоросли содержат в себе особые вещества, которые укрепляют корни волос человека.
Ученые обнаружили, что экстракт из бурых морских водорослей может предотвратить рост опухолей. Предполагают, что активным компонентом является комплекс полисахаридов, который оказывает стимулирующее действие на иммунную систему.
Морская капуста способствует омоложению, даже продлению жизни, тормозит развитие склероза сосудов. Кстати, свою повышенную выносливость и долголетие японцы склонны объяснять регулярным включением в рацион морской капусты. Но стоит им уехать в края, где эта водоросль не в почете, и риск атеросклероза возрастает. Установлено, например, что японцы, живущие на родине, болеют атеросклерозом в 10 раз реже, чем проживающие в других странах.
Установлено, что благодаря регулярному поступлению в организм морской капусты избыток холестерина перестает откладываться в тканях. И, распадаясь на свои составные части, легко из него выводится. Но мало того: оказалось, что морская капуста препятствует повышению свертываемости крови и образованию тромбов. С ее помощью удается снизить протромбиновый индекс на 10- 13% . Наконец, в морской капусте есть гормоноподобные вещества антисклеротического действия.
Особенно этот продукт необходим растущему организму. Научно-технический прогресс породил массу новых возможностей, а вместе с этим и необходимость обладать невероятным объемом познаний. Поколение, родившееся в середине прошлого века, живет и рассуждает по старому, но новое поколение уже не остановить. Поэтому мозг своего ребенка необходимо питать и поддерживать и при этом не забывать о пользе морской капусте. Надо объяснить малышу, что мы не роботы и нам необходимо правильно питаться, чтобы стать победителем.
Словом, ламинария – это идеально сбалансированный природный комплекс, состоящий из почти сорока витаминов, микро- и макроэлементов. Похоже, дар принцессы Юи способен помочь чуть ли не при всех расстройствах организма – при нарушениях в работе центральной нервной системы, ослаблении умственных и физических возможностей, при нарушениях пищеварения и обменных процессов, заболеваниях сердечно-сосудистой и дыхательной систем, дисфункциях иммунной системы и т.д. и т.п.
А еще без ламинарии не обойтись при мужских и женских половых дисфункциях. Недаром практичные британцы давно выпускают хлеб с ламинарией, и говорят, он весьма популярен – ведь благодаря йоду морская капуста слывет мощным афродизиаком.
Профилактическая и лечебная доза морской капусты невелика: достаточно съедать в день по 2 чайн. ложки водоросли – сухой, консервированной, маринованной, приготовленной в виде салата.
Опасные свойства морской капусты
Противопоказаний к употреблению морской капусты немного, разве только повышенная чувствительность к йоду, острые заболевания органов пищеварения, нефрит, геморрагический диатез, крапивница, беременность, фурункулез и другие заболевания, при которых не показаны препараты йода.
Морскую капусту можно есть всю жизнь, и чем дольше она входит в рацион, тем больше принесет пользы. Но при повышенной чувствительности к йоду и длительном не дозированном приеме морской капусты возможны явления йодизма.
Морская капуста – польза и вред для организма
Ламинарию часто называют «морской капустой». В пищу употребляют другие виды съедобных водорослей морей и океанов. Ценный пищевой продукт богат витаминами и микроэлементами. Какая польза и вред морской капусты? Ее калорийность, состав, противопоказания? В статье – ответы на данные и другие вопросы.
Выращивание
Научное название морской капусты – ламинария. Бурые водоросли – многолетнее растение. В пищу употребляют листовидные слоевища.
Слоевище длиной до 1м разделено на листовидную и пальчатовидную пластинки. Стебель цилиндрический, с небольшими отростками, которые прикрепляют растение к подводным камням.
Морская капуста растет на глубине от 2 до 20 метров в Японском, Охотском, Белом, Черном и Баренцевом морях.
Ламинария пальчатая предпочитает моря северных и умеренных широт, сахаристая – Белое и Черное моря.
Урожай собирают летом и осенью. Вылавливают граблями, тщательно очищают от грязи. Сушат на открытом воздухе.
Калорийность и состав
Пользу и вред морской капусты определяет состав. В таблице ниже представлено процентное содержание от суточной нормы (2000кКал) белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов в 100г.
| Название | Количество | Единица измерения | Суточная норма |
|---|---|---|---|
| Вода | 81,58 | г | |
| Калорийность | 43 | кКал | 2% |
| Белки | 1,68 | г | 3% |
| Жиры | 0,56 | г | 1% |
| Углеводы | 9,57 | г | 3% |
| пищевые волокна | 1,3 | г | 5% |
| Микроэлементы | |||
| Магний, Mg | 121 | мг | 30% |
| Кальций, Са | 168 | мг | 17% |
| Железо, Fe | 2,85 | мг | 16% |
| Натрий, Na | 233 | мг | 10% |
| Марганец, Mn | 0,2 | мг | 10% |
| Цинк, Zn, | 1,23 | мг | 8% |
| Медь, Cu | 0,13 | мг | 6% |
| Фосфор, P | 42 | мг | 4% |
| Калий, К | 89 | мг | 3% |
| Селен, Se | 0,7 | мкг | 1% |
| Витамины | |||
| A, ME | 116 | ME | 2% |
| A бета-каротин | 70 | мкг | |
| A, RAE (эквивалент активности ретинола) | 6 | мкг | |
| B1 (тиамин) | 0,05 | мг | 3% |
| B2 (рибофлавин) | 0,15 | мг | 9% |
| B3 (ниацин) | 0,47 | мг | 2% |
| B4 (холин) | 12,8 | мг | — |
| B5 (пантотеновая кислота) | 0,642 | мг | 6% |
| B6 (пиридоксин) | 0,002 | мг | 0% |
| B9 (фолиевая кислота) | 180 | мкг | 45% |
| C (аскорбиновая кислота) | 3 | мг | 5% |
| E (альфа-токоферол) | 0,87 | мг | 4% |
| K (филлохинон) | 66 | мкг | 82% |
| Жирные кислоты | |||
| насыщенные | 0,247 | г | 1% |
| мононенасыщенные | 0,098 | г | |
| полиненасыщенные | 0,047 | г | |
| Аминокислоты | |||
| Аланин | 0,122 | г | |
| Аргинин | 0,065 | г | |
| Аспарагиновая кислота | 0,125 | г | |
| Валин | 0,072 | г | |
| Гистидин | 0,024 | г | |
| Глицин | 0,1 | г | |
| Глютаминовая кислота | 0,268 | г | |
| Изолейцин | 0,076 | г | |
| Лейцин | 0,083 | г | |
| Лизин | 0,082 | г | |
| Метионин | 0,025 | г | |
| Пролин | 0,073 | г | |
| Серин | 0,098 | г | |
| Тирозин | 0,026 | г | |
| Треонин | 0,055 | г | |
| Триптофан | 0,048 | г | |
| Фенилаланин | 0,043 | г | |
| Цистин | 0,098 | г | |
По неизвестным причинам в источнике приведенной выше таблицы не указано содержание йода.
Обзор 2017 года подтверждает высокое содержание йода в ламинарии.
Бюллетень также подтверждает, что 1г морских водорослей содержит до 11% суточной нормы йода.
Входящий в состав йод необходим взрослым и детям. Потребность увеличена в период полового созревания, во время беременности.
Суточная потребность в йоде взрослого – 150мкг, ее покрывают 20-30г свежей ламинарии.
Полезные свойства
Водоросли извлекают из морской воды и накапливают полезные организму вещества. Приведенная выше таблица подтверждает высокое содержание магния, кальция, железа.
Противоопухолевое действие. Полисахариды фукоидан и ламинарин, которыми богаты сырые водоросли, разрушают раковые клетки.
Фукоидан препятствует слипанию клеток, предотвращает метастазы.
Альгинаты, фукоидан и ламинарин оказывают противоопухолевое действие, стимулируют клетки-санитары фагоциты, разрушают метастазы на поздних стадиях, восстанавливают функции организма после химио- и лучевой терапии.
Исследование 2012 года подтверждает противораковую и антиметастатичесую активность фукоидана.
Исследование 2014 года подтверждает пользу водорослей в случае рака толстой кишки и молочной железы.
Польза для сердца и сосудов. Фукоидан и ламинарин восстанавливают баланс липидов, нарушение которого – причина атеросклеротических бляшек, сердечно-сосудистых заболеваний.
Ламинарин оказывает гипотензивное и антикоаглуянтное действия, препятствует образованию тромбов.
Морская капуста снижает уровень холестерина, предупреждает развитие атеросклероза, восстанавливает проницаемость сосудов. Увеличивает амплитуду сердечных сокращений. Улучшает обмен веществ.
Щитовидная железа. Морская капуста полезна при лечении зоба, легких форм базедовой болезни. Паращитовидной, поджелудочной, половых желез, надпочечников, гипофиза.
Польза для ЖКТ. Регулирует деятельность ЖКТ, оказывает легкое слабительное действие.
Профилактика варикоза. Применяют холодные обертывания из морской капусты, которые укрепляют сосуды и капилляры. Действие водорослевых аппликаций схоже с длительным пребыванием в теплой морской воде.
Бинтами или бандажами создают давление, которое «проталкивает» активные вещества ламинарии через кожу.
Пленка или термоодеяло повышают температуру в тканях, что увеличивает проницаемость сосудов, глубину проникновения полезных веществ.
Ламинария также стимулирует синтез коллагена и эластина.
Альгиновая кислота
Слоевища морской капусты содержат другой полисахарид – альгиновую кислоту и ее соли (альгинаты), которые применяют в медицине из-за их хорошей переносимости.
Польза для ЖКТ. Взаимодействие с влагой образует желеобразный раствор, который связывает в ЖКТ вредные вещества для выведения из организма.
Альгинаты сохраняют микрофлору кишечника, подавляют патогенные организмы (стафилококк, грибы Candida и др.), оказывают антимикробное действие даже в невысоких концентрациях.
Альгиновая кислота останавливает кровотечения, что проносит пользу при лечении язв в желудочно-кишечного тракте.
Снижает повышенную кислотность желудочного сока (антацидное действие). Образует в желудке гель, который защищает слизистую.
Усиливает перистальтику кишечника, протоков желчного пузыря, что применяют при метеоризме, вздутии живота, дискинезии желчевыводящих путей.
Укрепляет иммунитет – стимулируют фагоцитоз, что увеличивает антимикробную, противогрибковую и противовирусную защиту организма.
Стимулирует синтез антител – иммуноглобулинов класса А, чем укрепляет местный иммунитет – кожа и слизистые дыхательных путей, ЖКТ менее подвержены действию инфекции.
Противоаллергическое действие. Связывает избыток иммуноглобулинов класса Е, которые участвуют в развитии аллергических заболеваний. Наиболее эффективен альгинат кальция, который предотвращает развитие аллергического воспаления из-за действия ионов кальция – они препятствуют выбросу гистамина, серотонина, брадикинина, других биологически активных веществ.
Наружное применение. Альгинаты применяют при лечении пародонтита, эрозии шейки матки. Повязки на их основе хорошо впитывают влагу из раны, поддерживают ее чистоту, стимулируют процессы регенерации.
Как готовить
Приготовление блюд из сушеной и замороженной морской капусты требует предварительной подготовки.
Сушеная морская капуста:
- Замочить на 10-12 часов в холодной воде, промыть.
Замороженная ламинария:
- Дать оттаять в воде комнатной температуры.
- Вымочить 5 часов – удалить избыток йода и солей.
Некоторые применяют более сложную схему.
Сушеная морская капуста:
- Залить холодной водой на 10-12 часов из расчета 10-12л на 1кг водорослей, промыть.
- Залить водой, прокипятить 20 минут, слить воду.
- Повторить 3 раза.
Замороженная:
- Оттаять в холодной воде, отварить аналогичным образом.
Морскую капусту употребляют в пищу в виде салата. Добавляют в щи, супы, гарниры, соусы. Хорошо сочетается с рыбой, рисом.
Наибольшая польза – в свежем виде. Добавление уксуса снижает лечебные свойства ламинарии.
Вред и противопоказания
Избыток йода при регулярном длительном употреблении морской капусты вреден щитовидной железе. При увеличении массы тела, объема шеи прекратить прием, обратиться к врачу-эндокринологу.
Длительное применение может привести к йодизму.
Водоросль противопоказана при гипертериозе.
Входящая в состав ламинарии альгиновая кислота полезна свойством впитывать вещества – в том числе вредные из морской воды (соли тяжелых металлов, свинец, кадмий, мышьяк, радионуклиды). Чтобы не нанести вред здоровью, необходима уверенность, что морская капуста выращена в экологически безопасном месте.
Ламинария вредна при любых заболеваниях почек. Противопоказана при нефрите, нефрозе, а также туберкулезе, геморрое, геморрагических диатезах, фурункулезе, угревых сыпях, крапивнице, хроническом рините.
Длительное применение может стать причиной остеопороза.
Морская капуста вредна и противопоказана во время беременности из-за способности расширять шейку матки, что увеличивает риск выкидыша, осложнений.
Ламинария вредна при повышенной чувствительностью к йоду.
Ведь состав ламинарии уникален: аминокислоты, альгинаты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы. По сравнению с обычной капустой в морской вдвое больше фосфора, в 11 раз – магния, в 16 – железа, в 40 раз – натрия.
С давних времен многие народы использовали морскую капусту для лечения разных болезней. Аборигены Гебридских островов применяли некоторые виды ламинарии как потогонное средство, ирландцы – для борьбы с золотухой, индусы – при туберкулезе. Но чаще всего это растение становилось помощником в ликвидации заболеваний щитовидной железы (зоба). Это не удивительно, ведь ламинария является практически единственным источником пищевого йода, необходимого для нормального функционирования этого органа. Доктора утверждают: если тебя вдруг неодолимо потянуло отведать морской капустки, возможно, ты испытываешь дефицит ценного элемента, и организм подсказывает тебе, как быстро восполнить его недостаток Сохраняет молодость
Врачи Древнего Китая и Японии называли ламинарию морским женьшенем за способность быстро восстанавливать силы уставшего и ослабленного человека. Хорошее самочувствие китайцев до глубокой старости отчасти объясняется регулярным употреблением этой полезной водоросли. Если бы ты жила в древнем Китае при царствовании императора Чжу Цзы (XIII век), то пренебрежение к морской капусте могло быть расценено почти как государственное преступление. В старинном трактате «Хуанди нань» имеются данные о существовании государственного указа, обязывающего китайских граждан ежедневно употреблять ее в качестве диетического средства (в год не менее двух килограммов). Правитель даже не пожалел денег из казны: морская капуста в города и села доставлялся бесплатно. Император был прав в своем стремлении навязать ламинарию согражданам: исследования показали, что как сухая, так и отварная, она препятствует развитию склероза сосудов. И это не только благодаря йоду. В составе чудо-капусты имеются «борцы» с холестерином – стерины. Они то и позволяют сохранять молодость надолго. Установлено, что японцы, живущие на родине, страдают атеросклерозом в 10 раз реже, чем мигрировавшие в США. А все благодаря тому, что в ежедневное меню обитателей страны Восходящего Солнца в обязательном порядке входит ламинария. Ученые также доказали, что при длительном употреблении в пищу морской капусты значительно улучшаются показатели крови: стерины препятствуют повышению ее свертываемости, образованию тромбов, и нормализуют ментструальный цикл у женщин.
«Е» бывают полезными
Для жителей больших городов ламинария еще ценна тем, что содержит биологически активные вещества – альгинаты. Они способны обезвредить токсины (включая соли тяжелых металлов и радионуклиды), повысить иммунитет и снизить риск заболевания раком. Их широко используют в пищевой промышленности, например, при приготовлении кремов, желе, варений, мороженого, хлеба. Поэтому если увидишь на этикетке продукта следующие коды — Е400 — альгиновая кислота, Е401- альгинат натрия, Е402 — альгинат калия, Е403 — альгинат аммония, Е404 — альгинат кальция, Е406 – агар, Е421 — маннит — не пугайся. Это не консерванты, а полезные ингредиенты морской капусты.
А еще ламинария является одним из самых действенных средств для нормализации работы кишечника. Ее применяют в качестве мягкого слабительного при некоторых функциональных запорах. Разбухая в желудке и сильно увеличиваясь в объеме, морская капуста вызывает сначала раздражение рецепторов, а потом – опорожнение кишечника. Поэтому подводное растение можно успешно использовать в диетическом питании. От него практически невозможно поправиться. Энергетическая ценность для 100 г продукта — 350 ккал, белков содержится 12 г, углеводов — 70 г, жира лишь 0,5 г.
Сухая, в брикетах и в порошке
После того как капуста покидает морские глубины, она поддается небольшой термической обработке и сушке, так как почти полностью состоит из воды. Однако и после этих манипуляций ламинария ничуть не менее полезна: она теряет излишнюю влагу, но витамины и микроэлементы сохраняет полностью. Кстати, также не лишается ценных свойств и замороженная в брикетах до температуры -15…-18 С шинкованная морская капуста.
В любом случае какой бы вариант водоросли ты ни предпочла, ее можно «восстановить» и подать с любым блюдом, или приготовить отдельно. Сначала промой сухое сырье в холодной воде и замочи на 10-12 часов для набухания (на 1 часть ламинарии берется 5-6 частей пресной или слабо подсоленой жидкости), затем доведи на большом огне до кипения и не снимай с плиты еще 15 — 20 минут. Слей отвар, и вновь провари капусту. Повтори последние действия еще раз. Такой трехкратный подход значительно улучшает вкус ламинарии. После этого ее можно залить капустным или грибным рассолом, это придаст блюду особые пикантные нотки.
С гарнирами и без
Если не хочешь возиться с разморозкой и вымачиванием, купи готовый салат. На прилавках российских магазинов морская капуста появилась достаточно давно, но практически до конца 90-х годов прошлого века салат из нее выпускался в виде консервов. При такой обработке терялась большая часть полезных свойств продукта: витамины не выдерживали воздействия тепла и снижались вкусовые качества. Проблему помогла решить технология пресервации – консервирование поваренной солью и антисептиками, с последующей плотной упаковкой в безопасную тару. Морская капуста, обработанная таким образом, сохраняет полезные минералы и витамины, неустойчивые к термическому воздействию. В состав пресервов также могут входить овощи, рыба, мясо моллюсков, томатный соус. Маринованная ламинария хорошо сочетается со свеклой, листьями салата, чесноком.
Но в первую очередь тебя должны интересовать не «гарниры», а внешний вид капусты. Среди одинаковых салатов отдай предпочтение водоросли в прозрачной упаковке, только тогда ты сможешь хорошенько ее рассмотреть. Если ламинария не имеет четкой фактуры, выглядит как месиво, не стоит ее покупать. Скорее всего, она испорчена. Внимательно прочитай этикетку. Полезным считается только тот продукт, где используется минимум консервантов. В идеале их должно быть не больше одного, например, Е-211. Это разрешенная Минздравом пищевая добавка. На последок обрати внимание на срок годности: если капуста хранится при температуре от 0 С до +4 С – жизнь ее коротка — не более 48 часов; от 0 С до -4 С — не более 72 часов; от -4 С до -12 С — не более 10 суток; при температуре не выше -18 С — не более 30 суток.
Мнение специалиста
Тамара Рендюк, доцент кафедры фармакогнозии Московской медицинской академии им. И. М. Сеченова:
Результаты исследований, проведенных учеными, показали, что водоросли в большей степени, чем другие живые существа подводного царства (креветки, мидии, крабы), обладают способностью извлекать из морской воды и аккумулировать полезные элементы. Если хотя бы раз в неделю вы будете употреблять в пищу ламинарию, то получите месячный запас витаминов, как если бы принимали их в таблетках. При чем нужная организму доза капусты невелика: 300 граммов в день в вареном, маринованном и тушеном виде, или две чайные ложки сухой ламинарии. Но все же будьте осторожны: водоросль не рекомендуется употреблять при обострениях болезней почек и желудочно-кишечного тракта, геморрагических диатезах, некоторых эндокринных нарушениях и повышенной чувствительности организма к йоду.
Татьяна Морозова, специалист компании «Меридиан», производителя продукции из рыбы и морепродуктов:
Морская капуста содержит большое количество йода, который просто незаменим для нашего организма. Она благотворно влияет на функцию щитовидной железы, заболеванию которой сегодня подвержен каждый десятый россиянин. Однако применение неорганического йода часто приводит к отрицательным последствиям, вызывая такое явление, как йодизм. Этого никогда не случается при употреблении морской капусты. Йод, содержащийся в ламинарии, хорошо усваивается организмом.
Найдется все!
Витамины
А, С, E – замедляют процессы старения, заботятся об иммунной системе.
D – помогает организму усваивать кальций и фосфор.
B1, B2 — обеспечивают энергией, нормализуют обменные процесы.
B6, PP – важны для деятельности нервной системы, отвечают за состояние волос, ногтей и кожи.
Микро- и макроэлементы
Na, К – поддерживают кислотно-щелочной и нормализуют водный баланс.
Ca – без кальция разрушаются кости и зубы.
Mg – деффицит магния чреват бессоницей, хронической усталостью, остеопорзом, мигренью, сердечной аритмией и т.д.
I – йод отвечает за нормальную работу щитовидной железы, недостаток приводит к таким заболеваниям, как эндемический зоб, кретинизм, гипотериоз.
Cl – хлор вместе с кальцием и натрием помогает регулировать водно-солевой обмен.
Интересно !
Если не переносишь вкуса морской капусты, не нужно насиловать себя в погоне за пользой. Просто добавляй в готовые первые и вторые блюда 1 чайную ложку сухой ламинарии, измельченной в порошок, в качестве заменителя соли. Вкус будет неощутим, а ценные вещества полностью усвоятся организмом.
Смотрите также:
Польза и вред морской капусты для организма
Морская капуста (также ее называют ламинарией) — это бурая морская водоросль, которую употребляют в пищу, используют для лечения множества заболеваний. Польза и вред морской капусты обусловлены веществами, которые входят в ее состав: йод и минералы делают ламинарию незаменимым продуктом, но избыточное поступление этих элементов в организм вызывает тяжелые осложнения.
Состав ламинарии
Химический состав бурых водорослей богат и уникален, в растении содержатся в больших количествах такие вещества:
- йод;
- аминокислоты;
- белковые соединения;
- альгиновая кислота;
- калий, магний, бром, натрий, железо, марганец и другие микроэлементы;
- жирные кислоты;
- витамины группы B;
- аскорбиновая кислота;
- клетчатка;
- витамины E, D, A.
Комбинация перечисленных веществ делает ламинарию одним из самых полезных продуктов для человека.
Польза морской капусты
Ее пользу признает официальная медицина, врачи, зная, чем полезна морская капуста для организма человека, наряду с медикаментозным лечением могут рекомендовать прием водоросли в порошке и таблетках, а также употребление ее в свежем и маринованном виде в составе салатов, в супах. Ежедневно рекомендуется съедать не менее 40 г ламинарии — эта порция является оптимальной для взрослого человека.
Ламинария рекомендована при таких состояниях:
- соблюдение вегетарианской диеты — вегетарианцы страдают от дефицита витамина B 12 в организме, а в ламинарии этот витамин находится в избытке;
- заболевания щитовидной железы — для поддержания работы органа необходимо достаточное количество йода; ни один продукт не содержит столько йода, сколько морская капуста;
- отклонения в работе сердечно-сосудистой системы — растение благоприятно действует на состояние сосудов и сердечной мышцы;
- нарушения работы пищеварительного тракта — благодаря высокому содержанию клетчатки в растении приходит в норму состояние желудка и кишечника;
- нервные расстройства — бром в составе капусты оказывает седативное действие;
- заболевания поджелудочной железы и печени — ламинария регулирует работу этих органов, позволяет предупредить развитие сахарного диабета.
Показаниями к применению ламинарии является:
профилактика эндемического зоба;- гипофункция щитовидной железы;
- ишемическая болезнь;
- атеросклероз;
- запоры;
- стрессы;
- гипертония;
- воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте;
- панкреатит;
- снижение иммунитета;
- ухудшение памяти;
- суставные заболевания;
- снижение зрения;
- естественное старение организма.
профилактика эндемического зоба;Отдельного рассмотрения заслуживает вопрос, чем полезна морская капуста для женщин. Женщинам ламинария приносит пользу в трех направлениях.
- Косметология — растение улучшает состояние кожи, борется с воспалением и шелушением, омолаживает кожные покровы. Обертывания, ванны, кремы, маски, лосьоны с бурыми водорослями помогают прекрасной половине человечества сохранять молодость и выглядеть привлекательно.
- Снижение веса — ламинария является признанным средством для избавления от лишних килограммов. Регулярное употребление продукта внутрь способствует восстановлению работы пищеварительного тракта, благодаря правильной работе кишечника нормализуются обменные процессы, исчезает склонность к полноте. Обертывания и спа-процедуры с бурыми водорослями помогают избавиться от целлюлита. Калорийность продукта составляет 5,2−6 килокалорий в 100 г, поэтому употреблять в пищу водоросль при избыточной массе тела можно без опасений.
- Гинекология — ламинария предотвращает развитие воспаления мочеполовой системы, улучшает состояние беременных, предотвращает развитие онкологических новообразований. Полезна морская капуста в период грудного вскармливания, так как является источником незаменимых микроэлементов и витаминов.
Противопоказания и вред
Полезные свойства и противопоказания морской капусты идут рука об руку. Растение может нанести вред, если употреблять его при таких заболеваниях:
- гиперфункция щитовидной железы;
- аллергия;
- язвенная болезнь желудка;
- острое воспаление почек.
Несмотря на ценность продукта для беременных и кормящих, женщины должны лечить гиповитаминоз ламинарией только лишь после разрешения гинеколога.
С опаской нужно относиться к корейским салатам с капустой: часто они содержат очень много специй и уксуса, поэтому могут быть противопоказаны при заболеваниях желудка, суставов.
При покупке ламинарии нужно соблюдать осторожность: продукт, купленный в непроверенных местах, может содержать соли тяжелых металлов, частицы нефти. Эти вещества переходят в водоросли из морской воды и оказывают негативное влияние на организм, особенно при употреблении беременными, ни о какой пользе здесь, конечно же, речь не идет. Чтобы обезопасить себя, лучше всего покупать сушеную ламинарию в аптеке. Также в аптеке можно приобрести препарат под названием «Ламинария» торговой марки Эвалар — это таблетки, которые содержат высушенные и измельченные морские водоросли.
Полезные рецепты
В домашних условиях можно приготовить некоторые средства с ламинарией, которые благотворно влияют на обмен веществ.
- Настой для похудения. Две столовых ложки сухих водорослей заливают стаканом кипяченой воды температурой около 40 °C, оставляют для настаивания на сутки. Настой процеживают, пьют перед едой по 50 мл.
- Обертывания от целлюлита. Две столовых ложки сухой ламинарии заливают 100 мл горячей воды, оставляют до остывания. К массе добавляют желток одного яйца, столовую ложку цветкового меда, по 20 капель лимонного сока и камфорного масла. Все хорошо перемешивают, полученную массу накладывают на проблемные места и накрывают пищевой пленкой. Через 45 минут состав смывают теплой водой.
- Для нормализации работы кишечника. Чайную ложку порошка ламинарии высыпают в 100 мл чистой воды без газа, размешивают и выпивают перед сном. В этом случае капуста является легким слабительным, поэтому этот рецепт рекомендуется применять людям, которые страдают от запоров.
Ламинария — чудесное средство, подаренное человеку природой; регулярное ее употребление в пищу обязательно положительно скажется на организме.
польза и вред для организма женщин и мужчин
Здравствуйте. Ламинария – это полезная, съедобная морская водоросль, которую можно употреблять как обычное вкусное блюдо, так и в лечебных целях. Из нее готовят салаты, маринуют, сушат и делают натуральные чипсы. Морская капуста, польза и вред для организма ее определяется наличием показаний и противопоказаний. Рассмотрим подробнее, как и для чего можно использовать водоросль.
Состав ламинарии
Полезные свойства бурой водоросли объясняются содержанием в ней ценных веществ. Она богата микро- и макроэлементами, такими как железо, сера, кобальт, марганец, фосфор, натрий, кальций, магний, калий, бром и йод. В этой водоросли много витаминов группы B, а также витамины A, D, E, РР и C.
Какая морская капуста самая полезная? Конечно же, свежая. В ламинарии содержатся следующие полезные вещества:
- Альгинаты позволяют вывести из организма вредные соединения, токсины, ионы, радионуклиды. Они способны нейтрализовать болезнетворные бактерии.
- Стерины способствуют разжижению крови, препятствуют образованию тромбов и накоплению холестерина.
- Органически связанная форма йода, позволяющая поддерживать его нормальный баланс в организме. Этот элемент выводит тяжелые металлы, свинец и прочие вредные вещества из организма. Йод нормализует состояние щитовидной железы.
- Пищевые волокна, пектины, способствуют улучшению работы пищеварительной системы и ЖКТ.
- Жирные кислоты помогают предотвратить развитие атеросклероза и его осложнения – старческой деменции.
- Белки и аминокислоты, которые являются строительным материалом для клеток организма.
- Высокомолекулярные полисахариды способствуют нормализации обмена веществ, баланса воды и соли, снижению уровня холестерина, предотвращают образование тромбов.
Многие задаются вопросом, полезна ли сухая морская капуста. Исследования показали, что даже после сушки в бурой водоросли остается большая часть ценных веществ.
Полезные свойства водоросли
Чем может быть полезна морская капуста для организма человека? Применение водоросли показано при следующих проблемах:
- анемия;
- патологии щитовидной железы;
- зашлакованность организма;
- авитаминоз;
- лишний вес;
- запоры;
- нарушения обмена веществ;
- снижение иммунитета;
- гипертиреоз,
- склероз;
- Базедова болезнь;
- эндемический зоб;
- высокий уровень холестерина;
- упадок сил, стрессы, депрессии;
- снижение либидо.
А какая польза от морской капусты при раке? Благодаря выраженным антиоксидантным свойствам, водоросль помогает предотвратить развитие онкологических заболеваний.
Ламинария помогает при атеросклерозе. Следует включить эту водоросль в свой каждодневный рацион, и она нейтрализует плохой холестерин, который откладывается на стенках сосудов. Ламинин в составе капусты позволяет нормализовать кровяное давление.
Морская капуста сушеная, ее польза и вред, а также лечебные свойства используются при затяжном стрессе. Для этого из нее готовят настой. Успокоительный эффект на нервную систему обусловлен содержащимися в ламинарии броме и витаминах группы В.
Настой также эффективен при хронических запорах. Он помогает вывести из организма застоявшиеся массы, нормализуя процесс пищеварения.
Благодаря способности капусты укреплять иммунитет, ее употребление эффективно при простудных заболеваниях, ангине и прочих инфекциях.
Сухая морская капуста принесет пользу при подагре, ревматизме и других воспалительных заболеваниях суставов, если употреблять ее по следующему рецепту:
- Берут 2 столовые ложки сухой водоросли и заливают литром горячей воды.
- Заваривают настой в термосе на протяжении 10 часов.
Готовый настой выливают в таз. Больные конечности окунают в настой и держат в течение 15-20 минут. Температура средства должна быть не менее 37-38 градусов. После процедуры конечности вытирают насухо и утепляют. Ванночки делают через день. Лечение продолжают до тех пор, пока боли в сочленениях не прекратятся.
Морскую водоросль не раз признавали одной из наиболее полезных составляющих рациона долгожителей. Она продлевает молодость.
Норма употребления
Пользу можно получить при соблюдении нормы. Сколько морской капусты нужно съедать в день, чтобы не переусердствовать? Так как в этой водоросли много йода, то стоит исходить из норм употребления этого элемента для человека.
Дневная норма йода для взрослого составляет 150 мкг в сутки. Ребенку необходимо не более 60-150 мкг в сутки. Критическим количеством йода считается 600 мкг. Больше этой нормы употреблять не рекомендуется.
Морская капуста консервированная, которая продается в обычном магазине, содержит практически такое же количество йода, как и свежая. В 100 грамм такой капусты может содержаться от 290 до 480 мкг йода. Для пополнения дневного запаса полезного элемента необходимо съедать около 50 г консервированной водоросли.
Чем полезна морская капуста для женщин
Морская капуста и ее польза для женщин состоит в профилактике рака молочной железы. В корнях этой водоросли содержатся ризоиды. Эти вещества подавляют рост раковых опухолей. Заболеваемость раком молочной железы у японок значительно снижена именно благодаря употреблению большого количества водоросли и морепродуктов.
Известно также, что ламинария обладает свойствами сильного афродизиака. Она способна влиять на гормональный баланс, налаживая его. Капуста поддерживает в тонусе женский организм и предупреждает развитие таких болезней, как трихомонадный кольпит, воспаление придатков, патологии матки. Регулярное употребление водоросли помогает нормализовать менструальный цикл.
В косметических целях водоросль используют в виде масок и обертываний. Она отлично разглаживает кожу, освежает цвет и омолаживает.
Чем полезна ламинария для мужчин
Для мужчин, которые занимаются спортом, ламинария – незаменимый продукт в ежедневном рационе. При регулярных физических, эмоциональных и нервных перегрузках, стрессах, водоросль поможет быстрее восстановиться, снять усталость. Употребление ламинарии позволяет предотвратить развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы. Она восполнит дефицит необходимых веществ, которые спортсмены расходуют быстрее.
Польза для мужчин обусловлена и повышением потенции. Употребление водоросли помогает предотвратить, а при необходимости и вылечить инфекционно-воспалительные патологии мочеполовой системы, устранить эректильную дисфункцию. Морские водоросли ламинария в ежедневном рационе повышают активность, и увеличивает количество сперматозоидов в семенной жидкости. Капуста способствует повышению уровня мужского гормона тестостерона. Действуя, как афродизиак, она усиливает сексуальное желание. Получить максимальную пользу можно, если ежедневно съедать горсть морской водоросли, либо же пропить курс сухой ламинарии.
Кому противопоказана капуста?
Как и у любого продукта у ламинарии есть свои противопоказания. Ни в коем случае нельзя употреблять водоросль в любом виде тем людям, которые имеют аллергию на йод.
Противопоказаниями к применению порошковой и свежей капусты являются:
- беременность;
- угревая сыпь;
- туберкулез;
- геморрой;
- крапивница;
- обострение заболеваний кишечника и желудка;
- ринит;
- нефроз;
- энтерит;
- индивидуальная непереносимость;
- геморрагический диатез;
- язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
- почечные патологии;
- нефрит;
- фурункулез.
Перед тем, как начинать лечение с помощью ламинарии следует проконсультироваться с врачом.
Как употреблять ламинарию
Ламинарию можно употреблять различными способами, например, печь хлеб с ней. При желании его можно готовить дома. На 1 кг теста добавляют 0,4 мг порошка сухой морской водоросли.
В целях профилактики и лечения рекомендуется съедать в день пару чайных ложек сухой ламинарии. Можно употреблять настои с ней, либо добавлять порошок в различные блюда. Ламинарию можно использовать вместо соли при готовке супов, овощных рагу, салатов или соусов.
Салат из морской капусты – самый известный способ употребления ламинарии. В чистом виде не всем нравится вкус этой водоросли. В салат можно добавить лук и морковь, сдобрив все подсолнечным маслом. В таком виде ламинария становится намного вкуснее.
Чипсы из морской капусты понравятся детям и взрослым. Они могут заменить полезный перекус. Это низкокалорийное блюдо, которое готовится с минимумом тепловой обработки, а значит, капуста сохранит большинство своих полезных свойств. В чипсы из ламинарии добавляют кунжут, орехи и овощи.
Полезна ли морская капуста в консервах, однозначно сказать сложно. Это зависит от состава продукта. Нужно учитывать, что производители консервов могут добавлять в свою продукцию вредные вещества. Поэтому в лечебных целях лучше всего употреблять сушеную ламинарию. Ее удобно добавлять в еду. Сушеная водоросль продается в брикетах, пластинах или порошке. В такой капусте сохранились все витамины и минералы.
Морская капуста маринованная принесет пользу, если приготовить ее самостоятельно. Так можно быть уверенным в том, что все ингредиенты натуральны.
Ламинария для похудения
Капуста низкокалорийна. В 100 г продукта содержится всего лишь 49 ккал. Употребляя салаты с ней, поправиться сложно. Водоросль также способствует похудению. Она содержит большое количество клетчатки, заполняет желудок и вызывает чувство сытости. Ламинария способна поглощать жидкости и расщеплять жировые клетки. Благодаря этому она помогает снизить вес и убрать целлюлит.
А полезна ли морская капуста из обычного магазина? Ламинарию можно употреблять в консервированном виде. Такие консервы продаются в любых торговых сетях. В ламинарии из банки также много йода, но туда, как правило, добавляют масло. Поэтому необходимо следить за калорийностью продукта. Также в готовой продукции могут быть различные добавки. Поэтому следует внимательно изучить этикетку перед покупкой. Не рекомендуется покупать и употреблять в пищу водоросль, которую добыли из Баренцева моря. Его воды считаются экологически небезопасными.
Здоровья вам и счастья.
А сейчас для вас вот это видео.
Медицински рассмотрен Drugs.com. Последнее обновление: 22 августа 2019 года.
Научное название (я): Ascophyllum, Chlorophceae (зеленые водоросли), Chondrus crispus (ирландский мох; красные водоросли), Chondrus, Ecklonia, Fucus, Gelidium, Gracilaria, Hijikia fusiformis (хиджики; коричневые водоросли), ламинария японская ; бурые водоросли), ламинария (kombu; бурые водоросли), пальмария пальматовая (dulse; красные водоросли), Phaeophyceae (красные водоросли), Porphyra (нори, красные водоросли), Pterocladia, Rhodophyceae (красные водоросли), Saccharina (комбу; коричневые водоросли) ), Ulva Fasciata (Limu Palahalaha; зеленые водоросли), Undaria pinnatifida (Wakame; бурые водоросли)
Общие названия: Водоросли, Бурые водоросли, Бурые водоросли, Dulse / Dillisk, Яичная скорлупа, Зеленые водоросли, Hijiki, Ирландский мох / каррагенин, водоросли, комбу / конбу, маконбу, нори, красные водоросли, красные водоросли, морская трава, морской салат, морские спагетти, морские водоросли, вакамэ
Клинический обзор
Использование
Клинических испытаний, как правило, не хватает, чтобы поддержать окончательные терапевтические рекомендации для морских водорослей.Тем не менее, морские водоросли являются важным питательным источником минералов и элементов, и многие из них с низким содержанием натрия. Приложения могут существовать для использования в сердечно-сосудистых условиях из-за потенциального снижения холестерина и подавления аппетита. Альгинаты, извлеченные из морских водорослей, использовались в перевязочных материалах.
Дозирование
Клинические испытания использовали пероральный диапазон доз от 4 до 12 г морских водорослей в день на срок до 2 месяцев.
Противопоказания
Противопоказания не выявлены.
Беременность / Лактация
Информация о безопасности и эффективности при беременности и кормлении грудью отсутствует.
Взаимодействие
Пациенты, принимающие варфарин и потребляющие большое количество пищи, содержащей морские водоросли, могут испытывать изменение международного нормированного соотношения (МНО) из-за высокого содержания витамина К в морских водорослях.
Побочные реакции
Контактный дерматит, зоб и, иногда, GI эффекты могут возникнуть.
Токсикология
Чрезмерное потребление высушенных морских водорослей может привести к увеличению сывороточного тиреостимулирующего гормона (TSH).Были сообщения о случаях каротинодермии (пожелтения кожи) с чрезмерным потреблением морских водорослей.
Ботаника
Водоросли — это морские водоросли, обитающие в морской воде, простые растения, включая красные (родофиты), бурые (феофиты) и зеленые (хлорофиты) водоросли. Большинство водорослей имеют корнеобразные структуры, называемые тисками, которые прикрепляют растение к камням и другим субстратам1. В то время как сине-зеленые виды водорослей или водных растений, такие как спирулина (cyanophyta), на самом деле являются фотосинтезирующими бактериями.Информацию о спирулине смотрите в отдельной монографии.
Японский термин и общее название для водорослей kombu / konbu не следует путать с kombucha. Смотрите монографию Комбуча.
История
Веками морские водоросли вызывали растительный, промышленный и фармацевтический интерес. Из-за высокого содержания питательных веществ морские водоросли использовались в качестве пищи во всей Азии.
Традиционная китайская медицина использовала экстракты горячей воды из нескольких видов морских водорослей для лечения рака.Кроме того, японские и китайские культуры использовали морские водоросли для лечения зоба и других железистых заболеваний еще в 300 году до нашей эры.
Римляне использовали морские водоросли при лечении ран, ожогов и сыпи.2 Кельты отмечали, что морские водоросли сокращались, когда они высыхали, а затем расширялись влагой. В 18 веке в Шотландии врачи использовали сушеные стебли морских водорослей для успешного дренирования абсцессов брюшной стенки. Они также вставили водоросли в шейку матки, пытаясь вылечить дисменорею. Во многих сообщениях рассказывается об использовании водорослей для прерывания беременности.Морские водоросли использовались интравагинально для варезной атрезии и использовались уретрально и ректально для стриктур.2, 3, 4
Химия
Анализ различных морских водорослей выявил высокий уровень углеводов, а также минералов, витаминов и микроэлементов (например, кальция, магния, йода, селена), что делает их важным источником питания, особенно по сравнению с наземными источниками микроэлементов и минералы. Основными полисахаридами морских водорослей являются либо структурные (способствующие содержанию волокна), либо компоненты для хранения, включая альгинаты, агары и каррагинаны.Соли металлов альгиновой кислоты легко растворяются в холодной воде с образованием вязких растворов. Агары представляют собой полисахариды, полученные из красных морских водорослей и состоящие из чередующихся единиц D- и L-галактопиранозы. Каррагинан, в отличие от агара, состоит только из единиц D-галактопиранозы. 1,5 Бета-глюкан также был извлечен из бурых морских водорослей.38
Использование и фармакология
Из-за широкого потребления морских водорослей в качестве источника пищи, данные исследований на животных в значительной степени не имеют значения.Однако, несмотря на многие предполагаемые клинические применения препаратов из морских водорослей, ограниченное число исследователей провели лишь несколько небольших клинических испытаний.
Противовирусный
Клиническое исследование оценило влияние водорослей ундарии среди пациентов с активными и латентными инфекциями простого герпеса. Наблюдалось увеличение скорости заживления поражений у пациентов с активными инфекциями, и in vitro ундария подавляла вирус.6 Был опубликован обзор исследований in vitro, описывающих влияние сульфатированных полисахаридов морских водорослей на простой герпес и другие инкапсулированные вирусы.Полисахарид может образовывать комплекс, блокирующий взаимодействие вируса и клеточных мембран. 7, 8
Спрей для носа, содержащий 0,12% йота-каррагенана из красных водорослей, который вводят детям в течение 7 дней (средний возраст 5 лет) с острым ринитом. значительно снизили вирусную нагрузку, сократили время до исчезновения заболевания и снизили частоту вторичных инфекций другими респираторными вирусами. Однако не было обнаружено, что первичная конечная точка (общая оценка симптомов) для этого рандомизированного, двойного слепого, плацебо-контролируемого исследования значительно различалась между группами лечения и плацебо.31
Рак
Данные животных
Многочисленные компоненты морских водорослей продемонстрировали различные степени антиоксидантной способности и ингибирования канцерогенных веществ in vitro и in vivo, такие как сульфатированные полисахариды (включая фукоидан), фенольные соединения (включая флортанины и бромфенолы) и каротиноид фукоксантин. Было обнаружено, что вакамэ, мекабу и водоросли ингибируют рак молочной железы, печени и кожи, вызванный диметилбенз (а) антраценом (DMBA), у крыс. Диеты с добавлением порошкообразных морских водорослей, включая Laminaria и Porphyra spp, значительно снижали частоту возникновения опухолей молочной железы и кишечника у крыс.32
Клинические данные
Доказательства профилактического воздействия водорослей на рак молочной железы получены в основном из эпидемиологических исследований. Японские исследования случай-контроль показали, что морские водоросли являются защитным фактором против рака толстой кишки (n = 100), рака молочной железы (n = 362) и рака пищевода. 32 Данные, сравнивающие женщин в Японии с Соединенными Штатами, позволяют предположить, что заболеваемость раком молочной железы в как в пре-, так и в постменопаузе женщины ниже в Японии и отчасти объясняются более высоким потреблением морских водорослей.9, 10 Более конкретно, важность сопутствующих пищевых продуктов или пищевых взаимодействий была описана в двойном слепом рандомизированном плацебо-контролируемом перекрестном исследовании у 30 здоровых женщин в постменопаузе при добавлении порошка морских водорослей по 5 г в день (Alaria esculenta ) к диете, содержащей 100 г / день соевого порошка, вдвое уменьшилось увеличение инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1), вызванное соей. Высокие уровни IGF-1 были связаны с повышенным риском развития рака молочной железы у женщин в постменопаузе34.
Воздействие на уровень эстрогена в сыворотке и моче было продемонстрировано экспериментально в небольших клинических испытаниях, причем зависимость от дозы была продемонстрирована при добавлении морских водорослей.Возможно, это может быть связано с модуляцией бактерий толстой кишки, что приводит к увеличению экскреции 2-гидроксиэстрогена с мочой.10, 11 Клинические испытания отсутствуют.
Сердечно-сосудистый / метаболический синдром
Увеличение ожидаемой продолжительности жизни связано с японской диетой на Окинаве, состоящей из низкого потребления соли и потребления соевых бобов, рыбы и морских водорослей. в виде порошка или клетчатки.5
В двойном слепом перекрестном исследовании 62 пациента среднего возраста с умеренной гипертензией получали препарат, выделяющий калий, из морских водорослей.Среднее кровяное давление снизилось со 112 до 101 мм рт.ст. после приема 12 г / день водорослей. 13
В небольшом исследовании среди мужчин и женщин с метаболическим синдромом, уменьшение окружности талии (только у женщин) и артериальное давление были продемонстрированы с суточное потребление от 4 до 6 г сушеных водорослей ундарии в течение 2 месяцев. 5
В перекрестном исследовании препарат альгината натрия, полученный из морских водорослей, снизил среднее потребление энергии, что заставило исследователей учитывать вклад потребления энергии в ожирение.14 Поскольку потребление пищевых волокон было связано со сниженным потреблением энергии и снижением веса, в четырехстороннем двойном слепом плацебо-контролируемом перекрестном исследовании (n = 19) оценивались эффекты преднагрузочного альгината с низким и высоким объемом 3%. экстракт напитка (из Laminaria hyperborea и Lessonia trabeculata) о сытости, потреблении энергии и скорости опорожнения желудка у здоровых датских субъектов. Сытость и сытость были значительно увеличены, в то время как голод и предполагаемое потребление пищи были значительно снижены при лечении альгинатом в больших объемах по сравнению с контролем в больших объемах.Значительное снижение потребления энергии было зафиксировано для лечения небольшого объема, но не большого объема. Предварительная нагрузка альгинатом в больших объемах также приводила к значительному (40%) снижению ответа на глюкозу, в то время как ни одна из этих процедур не приводила к изменениям артериального давления или частоты сердечных сокращений.35 В другом небольшом исследовании (n = 10) снижение потребления энергии составило 16,4. % по сравнению с контролем был значительно ниже после потребления Ascophyllum nodosum 4% обогащенного хлеба из непросеянной муки у мужчин с избыточным весом. 37
Небольшое (n = 23) рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование сообщило о положительных изменениях в концентрациях инсулина в плазме после нагрузки (7 ,Увеличение на 9%), что свидетельствует об улучшении чувствительности к инсулину после острой дозы 500 г коричневых капсул с морскими водорослями (A. nodosum и Fucus vesiculosus; не менее 10% полифенолов с удаленными альгинатами) до приема 50 г углеводной тестовой пищи. Не было отмечено значительного влияния на реакцию на глюкозу. 36
Созревание шейки матки
См. Отдельное лицо 33
Биоматериалы
Полисахариды, альгинат и хитин, полученные из водорослей, используются в повязках и в качестве местных средств для лечения ран, а также для лечения рефлюкса пищевода. ,Они проходят дальнейшую оценку для использования в системах доставки лекарств и регенерации тканей. 15, 16
Эпилепсия
Возбуждающая аминокислота Kainate была извлечена из морских водорослей. Исследователи, изучающие влияние эпилепсии, показывают, что модели на животных позволяют предположить, что это химическое вещество вызывает судороги в гиппокампе. иммунных ответов.18, 19 В рандомизированном плацебо-контролируемом двойном слепом исследовании (n = 70) среди пожилых японцев, проживающих в доме престарелых, 300 мг / день мекабу-фукоидана (экстракт сульфатированного полисахарида из морских водорослей) давали за 4 недели до 2009- Вакцина против сезонного гриппа 2010 года продемонстрировала иммуностимулирующий эффект. Группа экстракта морских водорослей имела значительно более высокие титры антител к штамму B через 5 недель, которые сохранялись в течение 20 недель. Кроме того, активность естественных клеток-киллеров в группе морских водорослей существенно не отличалась на 9 или 24 неделе по сравнению с исходным уровнем; тем не менее, он был ниже на 24 неделе по сравнению с 9 неделей в группе плацебо.30
Остеоартрит
В качестве источника кальция, магния, селена и других минералов, экстракты морских водорослей были оценены при остеоартрите. Методологические проблемы ограничивают валидность исследований, но в добавке может быть потенциальная ценность. 20, 21
Дозирование
Клинические испытания оценили следующие дозы.
Снижение холестерина
5 г / день порошка морских водорослей. 12
Гипертония
12 г морских водорослей в день.13
Метаболический синдром
4-6 г сушеных морских водорослей ежедневно в течение 2 месяцев.5
Воздействие на эстроген
5 г / сутки морских водорослей в течение 7 недель.10
Остеоартрит
2400 мг / день в качестве минеральной добавки для 12 недель 20, 21
Беременность / Лактация
Информация о безопасности и эффективности при беременности и кормлении грудью отсутствует.
Воздействие на уровень эстрогена в сыворотке и моче было продемонстрировано экспериментально в небольших клинических испытаниях, с зависимостью от дозы, продемонстрированной при добавлении морских водорослей.10, 11 Увеличение длины менструального цикла также было продемонстрировано с бурой водорослью, Fucus vesiculosus.11
Взаимодействия
В одном случае описывается изменение МНО у пациента, принимающего варфарин, который употребил большое количество суши с морскими водорослями. Считалось, что это вызвано высоким содержанием витамина К в морских водорослях. 22, 23
Побочные реакции
В некоторых клинических исследованиях сообщалось о незначительных побочных эффектах со стороны желудка, в том числе о мягком кале и ощущении сытости после приема 4-6 г высушенных водорослей.10
Водоросли являются богатым источником йода. Экспериментально продемонстрировано повышение уровня сывороточного ТТГ, а в Японии, где широко употребляются морские водоросли, сообщается о зобе. Зоб, по-видимому, является лишь косметикой, и исключение водорослей из рациона обычно приводит к усадке или исчезновению зоба. Концентрации йода в водорослях, а также в пищевых добавках варьируются в широких пределах. В некоторых случаях максимальное безопасное потребление йода в США в 1000 мкг / день может быть легко превышено.Трудно установить, окажется ли это вредным, поскольку восприимчивость к воздействию высокого потребления йода у разных людей различна. 24, 25
Токсикология
Чрезмерное потребление сушеных морских водорослей, как сообщается, вызывает каротинодермию (пожелтение кожи). Гиперкаротинемия вызвана чрезмерным потреблением богатых каротином овощей или напитков.26 Мышьяк считается канцерогеном для человека, и некоторые формы были обнаружены в больших количествах в морепродуктах и водорослях; Однако увеличение экскреции мышьяка с мочой не было продемонстрировано в исследованиях на людях.27
Некоторые сине-зеленые водоросли, обнаруженные в Тихом, Индийском и Карибском океанах, были связаны с контактным дерматитом. Изолят из водорослей, дебромоаплисиатоксин, является очень сильным воспалительным агентом, вызывающим фолликулярную, папулезную и пустулезную реакцию в небольших концентрациях. с симптомами GI при приеме внутрь. Крайние случаи привели к смерти.29
Индексные условия
- Бурые водоросли
- Chlorophyta
- Зеленые водоросли
- Phaeophyta
- Красные водоросли
- Rhodophyta
Список литературы
1. MacArtain P, Gill CI, Brooks M, Campbell R, Rowland IR. Пищевая ценность съедобных морских водорослей. Nutr Rev . 2007; 65 (12, часть 1): 535-543.182366922. Хокман Г. Профилактика рака: овощи и растения. Comp Biochem Physiol B . 1989; 93 (2): 201-212.25501723. Абдуссалам С.Препараты из морских водорослей. Med Гипотезы . 1990; 32 (1): 33-35.214. Джонсон Н. Морские водоросли и их синтетические аналоги в акушерстве и гинекологии 450BC-1990AD. J R Soc Med . 1990; 83 (6): 387-389.21996745. Teas J, Baldeón ME, Chiriboga DE, Davis JR, Sarriés AJ, Braverman LE. Могут ли диетические водоросли изменить метаболический синдром? Asia Pac J Clin Nutr . 2009; 18 (2): 145-154.197131726. Купер Р., Драгар С, Эллиот К., Фиттон Дж., Годвин Дж., Томпсон К. GFS, препарат Tasmanian Undaria pinnatifida , связан с заживлением и подавлением реактивации герпеса. BMC Complement Altern Med . 2002; 2: +11,124435337. Дамонте Э.Б., Матулевич М.С., Сересо А.С. Сульфатированные водоросли полисахариды в качестве противовирусных агентов. Curr Med Chem . 2004; 11 (18): 2399-2419.153797058. Фельдман С.К., Рейнальди С., Сторц К.А., Сересо А.С., Дамонт Е.Б. Антивирусные свойства фукоидановых фракций из Leathesia difformis . Фитомедицина . 1999; 6 (5): 335-340.119625409. Aceves C, Anguiano B, Delgado G. Является ли йод привратником целостности молочной железы? J Молочная железа Биол Неоплазия .2005; 10 (2): 189-196.1602522510. Teas J, Hurley TG, Hebert JR, Franke AA, Sepkovic DW, Kurzer MS. Диетические водоросли изменяют метаболизм эстрогена и фитоэстрогена у здоровых женщин в постменопаузе. J Nutr . 2009; 139 (5): 939-944.1932157511. Скибола CF. Влияние Fucus vesiculosus , съедобных бурых морских водорослей, на продолжительность менструального цикла и гормональный статус у трех женщин в пременопаузе: история болезни. BMC Complement Altern Med . 2004; 4: +10,1529402112. Yamori Y, Miura A, Taira K.Последствия от и для пищевых культур для сердечно-сосудистых заболеваний: японская еда, особенно диеты Окинавы. Asia Pac J Clin Nutr . 2001; 10 (2): 144-145.1171035513. Кроткевский М., Аурелл М., Холм Г., Гримби Г., Щепаник Дж. Эффекты натриево-калиевого ионообменного препарата из морских водорослей при мягкой гипертонии. Am J Hypertens . 1991; 4 (6): 483-488.187300214. Paxman JR, Richardson JC, Dettmar PW, Corfe BM. Ежедневное употребление альгината снижает потребление энергии у свободноживущих субъектов. Аппетит . 2008; 51 (3): 713-719.1865581715. Нельсон Э.А., Брэдли М.Д. Повязки и актуальные средства для артериальных язв на ногах. Кокрановская база данных Syst Rev . 2007; (1): CD001836.1725346516. д’Аяла Г. Г., Малинконико М., Лауриензо П. Морские полисахариды для биомедицинских применений: подходы к химической модификации. Молекулы . 2008; 13 (9): 2069-2106.1883014217. Ben-Ari Y, Cossart R. Kainate, двойной агент, который вызывает судороги: два десятилетия прогресса. Trends Neurosci .2000; 23 (11): 580-587.1107426818. Liu JN, Yoshida Y, Wang MQ, Okai Y, Yamashita U. B-клеточная активность экстрактов морских водорослей. Int J Immunopharmacol . 1997; 19 (3): 135-142.930615219. Шан Б.Е., Йошида Й., Курода Е., Ямашита У. Иммуномодулирующая активность экстракта морских водорослей на лимфоцитах человека in vitro. Int J Immunopharmacol . 1999; 21 (1): 59-70.1041128220. Frestedt JL, Kuskowski MA, Zenk JL. Натуральная минеральная добавка, полученная из морских водорослей (Aquamin F) при остеоартрите коленного сустава: рандомизированное, плацебо-контролируемое пилотное исследование Nutr J . 2009; 8: 7,1918755721. Frestedt JL, Уолш М., Кусковский М.А., Зенк JL Натуральная минеральная добавка облегчает симптомы остеоартрита коленного сустава: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. Nutr J . 2008; 7: 9,1827952322. Bartle WR, Madorin P, Ferland G. Морские водоросли, витамин K и варфарин. Am J Health Syst Pharm . 2001; 58 (23): 2300,1176380823. Догерти Н.Е., Смит К.М. Пищевая добавка и отдельные пищевые взаимодействия с варфарином. Ортопедия . 2006; 29 (4): 309-314.1662899024. Miyai K, Tokushige T, Kondo M; Группа по исследованию йода. Подавление функции щитовидной железы при приеме внутрь водорослей «Комбу» ( Laminaria japonoca ) у нормальных взрослых японцев. Endocr J . 2008; 55 (6): 1103-1108.1868995425. Teas J, Braverman LE, Kurzer MS, Pino S, Hurley TG, Hebert JR. Морские водоросли и соя: сопутствующие продукты в азиатской кухне и их влияние на функцию щитовидной железы у американских женщин. J Med Food . 2007; 10 (1): 90-100.1747247226. Нисимура Y, Исии Н, Сугита Y, Накаджима Х.Случай каротинодермии, вызванной диетой из сушеных водорослей под названием нори. J Dermatol . 1998; 25 (10): 685-687.983027127. Сюех Ю.М., Сюй М.К., Чиоу Х.Ю., Ян М.Х., Хуан К.С. Видообразование мышьяка в моче у субъектов с или без ограничений в рационе из морепродуктов. Toxicol Lett . 2002; 133 (1): 83-91.1207651328. Изуми А.К., Мур Р.Е. Водоросли ( Lyngbya majuscala ) дерматит. Clin Dermatol . 1987; 5 (3): 92-100.331134429. Маршалл К.Л., Фогт Р.Л. Болезнь, связанная с употреблением в пищу морских водорослей, Гавайи, 1994. West J Med . 1998; 169 (5): 293-295.983036430. Негиши Х, Мори М, Мори Х, Ямори Й. Добавление пожилых японских мужчин и женщин с фукоиданом из морских водорослей усиливает иммунный ответ на вакцинацию против сезонного гриппа. J Nutr . 2013; 143 (11): 1794-1798.2400560831. Fazekas T, Eickhoff P, Pruckner N, et al. Уроки, извлеченные из двойного слепого рандомизированного плацебо-контролируемого исследования с использованием йота-каррагинан-назального спрея в качестве медицинского устройства у детей с острыми симптомами простуды. BMC Complement Altern Med . 2012; 12: +147,2295066732. Парк EJ, Pezzuto JM. Антиоксидантные морские продукты при химиопрофилактике рака. Антиоксидантный окислительно-восстановительный сигнал . 2013; 19 (2): 115-138.2339793233. Capitanio B, Sinagra JL, Weller RB, Brown C, Berardesca E. Рандомизированное контролируемое исследование косметического лечения легких угрей. Clin Exp Dermatol . 2012; 37 (4): 346-349.2236917634. Teas J, Irhimeh MR, Druker S, et al. Концентрации сывороточного IGF-1 изменяются с добавками сои и морских водорослей у здоровых женщин в постменопаузе. Рак нутра . 2011; 63 (5): 743-748.2171117435. Georg Jensen M, Kristensen M, Belza A, Knudsen JC, Astrup A. Острое влияние преднагрузки на основе альгината на чувство сытости, потребление энергии и скорость опорожнения желудка у здоровых людей. Ожирение (Серебряная весна) . 2012; 20 (9): 1851-1858.2177909336. Paradis ME, Couture P, Lamarche B. Рандомизированное перекрестное плацебо-контролируемое исследование, посвященное изучению влияния бурых морских водорослей ( Ascophyllum nodosum и Fucus vesiculosus ) на уровень глюкозы и инсулина в плазме после заражения у мужчин и женщин. Appl Physiol Nutr Metab . 2011; 36 (6): 913-919.2208779537. Зал AC, Fairclough AC, Mahadevan K, Paxman JR. Ascophyllum nodosum обогащенный хлеб снижает последующее потребление энергии без влияния на уровень глюкозы и холестерина в крови после приема пищи у здоровых мужчин с избыточным весом. Пилотное исследование. Аппетит. 2012; 58 (1): 379-386.2210018838. Бобадилла Ф., Родригес-Тирадо С., Имарай М., Галотто М. Дж., Андерссон Р. Растворимый бета-1,3 / 1,6-глюкан в водорослях южного полушария и его иммуномодулирующее действие. Углеводные полимеры . 2013; 92: 241-248.Отказ от ответственности
Эта информация относится к травяным, витаминным, минеральным или другим биологически активным добавкам. Этот продукт не был проверен FDA, чтобы определить, является ли он безопасным или эффективным, и на него не распространяются стандарты качества и стандарты сбора информации о безопасности, применимые к большинству отпускаемых по рецепту лекарств. Эта информация не должна использоваться, чтобы решить, стоит ли принимать этот продукт. Эта информация не означает, что данный продукт является безопасным, эффективным или одобренным для лечения любого пациента или состояния здоровья.Это только краткое изложение общей информации об этом продукте. Он НЕ включает в себя всю информацию о возможном использовании, направлениях, предупреждениях, мерах предосторожности, взаимодействиях, неблагоприятных воздействиях или рисках, которые могут относиться к данному продукту. Эта информация не является конкретной медицинской консультацией и не заменяет информацию, которую вы получаете от своего поставщика медицинских услуг. Вам следует проконсультироваться с вашим лечащим врачом для получения полной информации о рисках и преимуществах использования этого продукта.
Этот продукт может неблагоприятно взаимодействовать с некоторыми заболеваниями и состояниями здоровья, другими отпускаемыми по рецепту и без рецепта лекарствами, продуктами питания или другими пищевыми добавками.Этот продукт может быть небезопасным при использовании до операции или других медицинских процедур. Важно полностью сообщить своему врачу о травах, витаминах, минералах или любых других добавках, которые вы принимаете, перед любой операцией или медицинской процедурой. За исключением некоторых продуктов, которые в целом признаны безопасными в нормальных количествах, включая использование фолиевой кислоты и витаминов для беременных во время беременности, этот продукт недостаточно изучен, чтобы определить, безопасно ли его использовать во время беременности или кормления, или лицами моложе чем 2 года
Copyright © 2020 Wolters Kluwer Health
Дополнительная информация
Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом, чтобы информация, отображаемая на этой странице, соответствовала вашим личным обстоятельствам.
Медицинский отказ от ответственности
Следующая → Предупреждения о грудном вскармливанииПодробнее о водорослях
Руководства по лечению
,Польза для здоровья от морских водорослей
Несмотря на недавний модный статус суперпродуктов, морские водоросли использовались во всем мире в течение тысяч лет, но наиболее заметно они были заметной частью азиатских диет в течение самого длительного периода времени, особенно в Японии. Корея и Китай. Считается, что существует более 10 000 видов морских водорослей, что отражает их огромное разнообразие как по вкусовым, так и по питательным свойствам. Наиболее популярными видами морских водорослей являются нори, которые сушат в листах и широко используют для приготовления суши.Другие распространенные сорта включают в себя дульсе, араме, вакамэ, ламинарию и спирулину. Морские овощи также имеют долгую историю в древней медицине, фольклоре, сельском хозяйстве и выращивании продуктов питания в Европе, особенно в Ирландии.
Пищевые преимущества
Морские овощи полны питательных веществ. Имея множество цветов, текстур, форм и размеров, все типы содержат богатые запасы минералов, в частности, кальция, меди, йода и железа. Они также богаты белком, клетчаткой и витаминами, в частности витамином К и фолиевой кислотой, но при этом содержат мало калорий и жиров.
Благодаря своему впечатляющему питательному составу водоросли полезны для здоровья и, как считается, помогают организму бороться с болезнями и болезнями. У японцев одна из самых высоких ожидаемых продолжительности жизни в мире, и одной из важных, выдающихся диетических привычек является их регулярное потребление морских водорослей. Водоросли содержат молекулу, известную как фукоиданы, , которые, как полагают, ответственны за эти впечатляющие преимущества для здоровья, способствуя не только общей продолжительности жизни, но также иммунитету и сердечно-сосудистой функции.
В обзоре 2011 года, посвященном 100 исследованиям преимуществ морских водорослей, опубликованном в Американском журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, сообщается, что морские водоросли можно использовать для снижения артериального давления и укрепления здоровья сердца.
Поиски умами — или пятого вкуса — как поварами, так и гурманами, подчеркнули еще один ключевой компонент морских водорослей — их высокое содержание глютамата, аминокислоты, необходимой для нормальной работы мозга. Даши, традиционный японский бульон, объявленный «матерью умами», имеет в качестве основного ингредиента водоросли.Исследования показывают, что именно высокое содержание глютамата в некоторых морских водорослях обеспечивает вкус умами.
Предупреждение о безопасности
Такая высокая концентрация определенных питательных веществ может быть проблематичной для некоторых, например, чрезмерное потребление витамина К может повлиять на лекарства, разжижающие кровь. Некоторые водоросли имеют высокое содержание калия, что может вызвать проблемы с почками. В то время как содержание йода делает его особенно полезным для здоровья щитовидной железы, потребление слишком большого количества йода может иметь противоположный эффект.Если вы принимаете какое-либо из вышеуказанных лекарств, имеете соответствующее заболевание или у вас есть какие-либо проблемы, поговорите с вашим лечащим врачом.
Что делать с морскими водорослями
Келпс обычно сушат на листы и добавляют в блюдо во время приготовления, или вымачивают в воде, чтобы смягчить их перед едой.
Kombu — коричневая водоросль, любимая за ее сильный, богатый минералами аромат и часто используемая в супах.
Arame , еще один вид водорослей, обладает мягким сладким вкусом и твердой текстурой, что делает его привлекательным дополнением ко многим блюдам — даже к выпечке.Иногда морские водоросли, которые продаются в виде хлопьев или гранул, все чаще используются в качестве заменителя соли. Лапша из морских водорослей, не требующая приготовления, является хорошей альтернативой без глютена, так как в ней мало калорий, но много кальция.
Dulse — это морские водоросли с более мягкой, жевательной текстурой. Его обычно едят в сухом виде в качестве закуски, как здоровую альтернативу жареным чипсам.
Где взять
Исследуйте азиатские супермаркеты и поэкспериментируйте с некоторыми сортами на полках магазинов. Если вы любите приключения, купите несколько, чтобы попробовать.Некоторые будут готовы к употреблению, другие, возможно, нуждаются в замачивании Даже в более крупных супермаркетах сейчас есть несколько видов морских водорослей — например, нори для суши.
Большая часть морских водорослей на рынке импортируется, поэтому обращайте внимание на поставщиков с Британских островов, где их можно собрать вручную.
Рекомендации по рецепту
Хотите попробовать свои суши? Наш пошаговый видео-гид покажет вам, как, а затем примените свои новые навыки в некоторых из наших рецептов:
Простые суши
Суши-роллы с лососем и огурцом
Суши с копченым лососем и авокадо
Бенто-бокс по-японски
Запеченный новый картофель с галькой и майонезом из морских водорослей
суп мисо
Теперь откройте для себя пользу для здоровья от большего количества ваших любимых (и, скорее всего, будущих) блюд.
Вы испытали пользу для здоровья морских водорослей из первых рук? Вы регулярно используете это в своей кулинарии дома? Поделитесь своими советами и опытом ниже в комментариях …
Эта статья была в последний раз рассмотрена 27 сентября 2017 года диетологом Керри Торренсом.
Керри Торренс, зарегистрированный диетолог, является одним из авторов ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food. Керри является членом Королевского общества медицины, Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC), Британской ассоциации прикладного питания и диетотерапии (BANT).
Джо Левин является зарегистрированным диетологом (RNutr) в Ассоциации по вопросам питания со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Твиттере @nutri_jo.
Весь медицинский контент на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо сомнения относительно вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.Смотрите условия нашего сайта для получения дополнительной информации.
.1. Введение
Морские макроводоросли, или термин «морские водоросли», представляют собой растительные организмы, которые обычно живут, прикрепляясь к скале или другим твердым субстратам в прибрежных районах. Классификация по разделам основана на различных свойствах, таких как пигментация, химическая природа фотосинтетического продукта хранения, организация фотосинтетических мембран и другие морфологические особенности. Традиционно они принадлежат к четырем различным группам, эмпирически выделенным с середины XIX века по цвету: сине-зеленых водорослей (тип: Cyanophyta, до 1500 видов), красных водорослей (тип: Rhodophyta, около 6000 видов), коричневых, , водорослей, (тип: Ochrophyta, классы: Phaeophyceae, около 1750 видов) и зеленых водорослей, (тип: Chlorophyta, классы: Bryopsidophyceae, Chlorophyceae, Dasycladophyceae, about Prasinophycececeae, about prasinophycecececece, about Prasinophycecececee, about prasinophycecececece, about prasinophycecececece, about prasinophycecececee, about prasinophycecececece, about Prasinophycecececece, Prasinophycececeae, Prasinophycececeae, Prasinophycececeae, Prasinophycecececece) ).Однако у каждой из этих групп есть микроскопические, если не одноклеточные, представители. Все водоросли на определенном этапе их жизненных циклов являются одноклеточными, как споры или зиготы, и могут быть временно планктонными. Сине-зеленые водоросли широко распространены на умеренно-каменистых и песчаных берегах и иногда встречаются во флорах морских водорослей. Морские водоросли, растущие в мировом океане и морей, не являются ни ядовитыми (Bold and Wyne, 1985; Guiry, 2009; Lobban and Harrison, 2000). Почему водоросли важны? Большинство людей не осознают, насколько важны морские водоросли, как в экологическом, так и в коммерческом отношении.Фактически, морские водоросли являются важнейшим основным производителем океанических водных пищевых сетей. Они богаты минералами и необходимыми микроэлементами, а также сырьем для фармацевтической и косметической промышленности (Chapman, 1970). Морские водоросли — очень универсальный продукт, широко используемый для употребления в пищу при прямом употреблении человеком. Его классифицируют таксономически как водоросли, и они представляют собой группу продуктов питания, которая обычно не поступает в необработанном виде в значительной степени в западных обществах. Человечеству не привыкать к использованию водорослей в качестве источника пищи.Даже если с древних времен водоросли использовались в качестве пищи для человека, особенно в регионе, ограниченном Китаем, Корейским полуостровом и Японией. Но коммерческая эксплуатация этого ресурса началась всего несколько десятилетий после Второй мировой войны, когда основное внимание было уделено возможному дефициту белка в связи с быстрым ростом населения мира. Сегодня эти страны являются крупнейшими потребителями морских водорослей в пищу. Однако, поскольку граждане этих стран мигрировали в другие части Земли, спрос на морские водоросли в пище следовал за ними, например, в некоторых частях Северной и Южной Америки.В настоящее время водоросли являются основными прибрежными ресурсами, которые ценны для потребления человеком и окружающей среды во многих странах. Съедобные водоросли широко потреблялись, особенно в азиатских странах (например, в Японии, Китае, Корее, Тайване, Сингапуре, Таиланде, Брунее, Камбодже и Вьетнаме, а также в Южной Африке, Индонезии, Малайзии, Белизе, Перу, Чили, Канаде Приморские страны, Скандинавия, Юго-Западная Англия, Ирландия, Уэльс, Калифорния, Филиппины и Шотландия) в виде свежих, сушеных или ингредиентов в готовых продуктах.Их фотосинтетический механизм аналогичен механизму наземных растений. Как правило, они более эффективны в преобразовании солнечной энергии в биомассу, в основном из-за их простой клеточной структуры и погружения в водную среду с доступом к воде, CO 29916 и другим питательным веществам. В то же время макроводоросли считаются пищевой добавкой для 21 -го века, поскольку в них содержатся белки, липиды, полисахариды, минералы, витамины и ферменты. Как правило, морские водоросли богаты витаминами А, Е, С и ниацином с аналогичным содержанием в красных водорослях (Rhodophyta), бурых водорослях (Ochrophyta) и зеленых водорослях (Chlorophyta).Концентрация витаминов B 12 , B 1 , пантотетической кислоты, фолиевой и фолиновой кислот, как правило, выше у зеленых и красных, чем у коричневых. Коричневые водоросли в больших количествах содержат органический йод. Морские водоросли схожи с овсом по содержанию белков и углеводов. Зеленые и красные водоросли кажутся более высокими в сыром белке, который был проверен на 2-4%. Все водоросли содержат высокое содержание кабогидратов (сахара и крахмалов) в полисахаридной биохимической структуре, которая является природным нетоксичным коллоидным веществом, которое используется в качестве слизистого материала, называемого гелем.Состав питательных веществ водорослей варьируется и зависит от вида, географического района, времени года и температуры воды. Эти морские овощи представляют интерес для питания, так как они низкокалорийные продукты, но богаты витаминами, минералами и пищевыми волокнами. Морские водоросли, которые традиционно использовались западной пищевой промышленностью для их полисахаридных экстрактивных веществ «альгинат, каррагинан и агар», также содержат соединения с потенциальной пищевой пользой. Морские водоросли были недавно одобрены во Франции для потребления человеком (в качестве овощей и приправ), что открывает новые возможности для пищевой промышленности.Эти ингредиенты морских водорослей должны соответствовать промышленным и техническим характеристикам и правилам безопасности потребителей. Он также является ингредиентом для мировой пищевой и косметической промышленности и используется в качестве удобрения и в качестве кормовой добавки для животных. Общая годовая стоимость производства оценивается почти в 6 миллиардов долларов США, из которых продукты питания для потребления людьми составляют 5 миллиардов долларов США. Общее ежегодное использование в мировой индустрии морских водорослей составляет около 8 миллионов тонн влажных морских водорослей. Морские водоросли можно собирать в дикой природе, но сейчас их все больше выращивают.Это делится на три широкие группы, основанные на пигментации; коричневые, красные и зеленые водоросли. Использование морских водорослей в качестве пищи имеет сильные корни в азиатских странах, таких как Китай, Япония и Республика Корея, но спрос на морские водоросли в качестве продуктов питания теперь также распространился на Северную Америку, Южную Америку и Европу. Китай, безусловно, является крупнейшим производителем морских водорослей, за которым следуют Республика Корея и Япония, но водоросли сегодня производятся на всех континентах. Красные и бурые водоросли также используются для производства гидроколлоидов; альгинат, агар и каррагинан, которые используются в качестве загущающих и желирующих агентов.Сегодня около 1 миллиона тонн влажных морских водорослей собрано и добыто для производства около 55 000 тонн гидроколлоидов на сумму почти 600 миллионов долларов США (McHug, 2003).
2. Историческая справка об использовании морских водорослей
Использование морских водорослей в качестве пищи восходит к четвертому веку в Японии и шестому веку в Китае. В 1750-х годах английский врач успешно использовал золу из бурых водорослей (Phaeophyceae), которая богата йодом, для лечения зоба. Келп также использовался для лечения ожирения в 19-м.века, и агар использовался как слабительное. Водоросли использовались в качестве источника йода. А их неочищенные экстракты использовались для осветления в пивоварении. Другой гидроколлоид, карраген, первоначально найденный в красных водорослях Chondrus crispus , был известен в Ирландии с 1810 года. Альгиновая кислота, гидроколлоид, обнаруженный во всех бурых морских водорослях, была впервые открыта Чарльзом Стэнфордом в 1880-х годах. Развитие крупной альгинатной промышленности началось в Калифорнии и Шотландии в конце 1920-х и начале 1930-х годов соответственно. Laminaria japonica выращивался в Китае с 1950-х годов. В те годы гидроколлоиды находили все большее применение в промышленности и пищевой промышленности. Сегодня Китай, Япония и Республика Корея являются крупнейшими потребителями водорослей в пищу. Однако, поскольку граждане этих стран мигрировали в другие части мира, спрос на морские водоросли в пище последовал за ними, как, например, в некоторых частях Соединенных Штатов Америки и Южной Америки. Растущий спрос за последние пятьдесят лет опередил способность удовлетворять потребности из природных (диких) запасов.Исследование жизненных циклов этих морских водорослей привело к развитию отраслей культивирования, которые в настоящее время производят более 90 процентов спроса на рынке. В Ирландии, Исландии и Новой Шотландии (Канада) традиционно употреблялся другой тип морских водорослей, и этот рынок развивается. Некоторые правительственные и коммерческие организации во Франции продвигают морские водоросли для ресторанного и домашнего использования с некоторым успехом. Неформальный рынок существует среди жителей прибрежных районов в некоторых развивающихся странах, где существует традиция использования свежих морских водорослей в качестве овощей и салатов.Различные красные и бурые водоросли используются для производства трех гидроколлоидов: агара, альгината и каррагинана. Гидроколлоид представляет собой некристаллическое вещество с очень большими молекулами, которое растворяется в воде с образованием загущенного (вязкого) раствора. Альгинат, агар и каррагинан представляют собой водорастворимые углеводы, которые используются для загущения (увеличения вязкости) водных растворов, для образования гелей (желе) различной степени твердости, для образования водорастворимых пленок и для стабилизации некоторых продуктов, таких как как мороженое (они препятствуют образованию крупных кристаллов льда, так что мороженое может сохранять гладкую текстуру).Морские водоросли как источник этих гидроколлоидов датируются 1658 годом, когда в Японии впервые были обнаружены гелеобразующие свойства агара, извлекаемого горячей водой из красных водорослей. Экстракты ирландского мха, еще одной красной водоросли, содержат каррагинан и были популярны в качестве загустителей в девятнадцатом веке. Лишь в 1930-х годах экстракты бурых морских водорослей, содержащие альгинат, были произведены в промышленных масштабах и продавались в качестве загущающих и желирующих агентов. Промышленное использование экстрактов морских водорослей быстро расширилось после Второй мировой войны, но иногда было ограничено доступностью сырья.В 1950-х годах было обнаружено, что Gracilaria spp. обработанные щелочью производят гели повышенной прочности. Через несколько лет Gracilaria можно успешно культивировать в промышленных масштабах, теперь он используется более широко. Еще раз, исследование жизненных циклов привело к развитию отраслей культивирования, которые в настоящее время поставляют большую долю сырья для некоторых гидроколлоидов. Сегодня приблизительно 1 миллион тонн влажных морских водорослей собирают и экстрагируют для получения трех вышеуказанных гидроколлоидов.Общий объем производства гидроколлоидов составляет около 55 000 тонн на сумму 585 миллионов долларов США. Производство альгинатов (213 млн. Долл. США) осуществляется путем добычи из бурых морских водорослей, которые добываются в дикой природе; Выращивание бурых морских водорослей слишком дорого, чтобы обеспечить сырье для промышленного использования. Производство агара (132 млн. Долл. США) в основном производится из двух видов красных водорослей, один из которых выращивается с 1960-70-х годов, но в гораздо больших масштабах с 1990 года, что позволило расширить агаровую промышленность.Производство каррагинана (240 млн. Долларов США) первоначально зависело от диких морских водорослей, особенно ирландского мха, небольших морских водорослей, растущих в холодных водах, с ограниченной ресурсной базой. Однако с начала 1970-х годов эта отрасль быстро расширялась из-за наличия других каррагинансодержащих морских водорослей, которые были успешно выращены в странах с теплой водой и с низкими затратами на рабочую силу. Сегодня большая часть морских водорослей, используемых для производства каррагинана, происходит из выращивания, хотя все еще существует определенный спрос на ирландского мха и некоторые другие дикие виды из Южной Америки.Мука из морских водорослей, использованная в качестве добавки к корму для животных, была произведена в Норвегии, где ее производство было впервые начато в 1960-х годах. Это сделано из коричневых морских водорослей, которые собраны, высушены и размолоты. Сушка обычно осуществляется на мазутных печах, поэтому стоимость зависит от цен на сырую нефть. Приблизительно 50 000 тонн влажных морских водорослей собирают ежегодно, чтобы получить 10 000 тонн еды из морских водорослей, которая продается за 5 миллионов долларов США. Использование удобрений из морских водорослей относится, по крайней мере, к XIX веку. Раннее использование было прибрежными жителями, которые собирали морские водоросли, обычно большие коричневые водоросли, и выкапывали их в местные почвы.Область выращивания удобрений из морских водорослей — производство жидких экстрактов морских водорослей. Они могут быть изготовлены в концентрированном виде для разбавления пользователем. Некоторые из них можно наносить непосредственно на растения или поливать вокруг корневых зон. Было проведено несколько научных исследований, доказывающих, что эти продукты могут быть эффективными. В 1991 году было подсчитано, что около 10 000 тонн влажных водорослей было использовано для производства 1 000 тонн экстрактов морских водорослей на сумму 5 миллионов долларов США. Тем не менее, рынок, вероятно, удвоился за последнее десятилетие из-за более широкого признания полезности продуктов и растущей популярности органического земледелия, где они особенно эффективны при выращивании овощей и некоторых фруктов.Косметические продукты, такие как кремы и лосьоны, иногда показывают на своих этикетках, что в их состав входят «морской экстракт», «экстракт водорослей», «экстракт морских водорослей» или подобные. Обычно это означает, что был добавлен один из гидроколлоидов, извлеченных из морских водорослей. Альгинат или каррагинан могут улучшить свойства продукта по удержанию влаги в коже. Пасты из морских водорослей, полученные холодным или морозильным измельчением, используются в талассотерапии, где их наносят на тело человека, а затем нагревают под воздействием инфракрасного излучения.Считается, что это лечение в сочетании с гидротерапией морской водой облегчает ревматизм и остеопороз (De Roeck-Holtzhauer, 1991).
3. Источники водорослей
Водоросли могут принадлежать к одной из нескольких групп многоклеточных водорослей: красные водоросли, коричневые водоросли и зеленые водоросли. Поскольку считается, что эти три группы не имеют общего многоклеточного предка, водоросли являются полифилетической группой. Кроме того, некоторые образующие пучки сине-зеленые водоросли (Cyanobacteria) иногда считаются морскими водорослями — термин «морские водоросли» является разговорным и не имеет формального определения.В экологии морских водорослей доминируют два конкретных экологических требования. Это наличие морской воды (или, по крайней мере, солоноватой воды) и наличие света, достаточного для стимулирования фотосинтеза. Другим распространенным требованием является прочная точка крепления. В результате морские водоросли чаще всего обитают в прибрежной зоне и в этой зоне чаще на скалистых берегах, чем на песке или галечнике. Водоросли занимают широкий спектр экологических ниш. Самая высокая высота смачивается только верхушками морских брызг, а самая низкая — несколькими метрами.В некоторых районах прибрежные водоросли могут простираться на несколько миль до моря. Ограничивающим фактором в таких случаях является наличие солнечного света. Самые глубокие живущие морские водоросли — некоторые разновидности красных водорослей. Ряд видов, таких как Sargassum , приспособились к полностью планктонной нише и являются свободно плавающими, в зависимости от заполненных газом мешков для поддержания приемлемой глубины. Другие приспособились жить в приливных каменных бассейнах. В этой среде обитания морские водоросли должны выдерживать быстро изменяющуюся температуру и соленость и даже периодическое высыхание
3.1. Красные водоросли
Красные водоросли имеют более разнообразную эволюцию, чем зеленые и коричневые. Многие виды не переносят высыхания и доминируют в приливно-отливных породах. Другие допускают высыхание, например, пурпурный умывальник, который часто можно увидеть растянутым, как сухая черная пленка, над лохмотьями на каменистых пляжах. Красные водоросли, такие как Polysiphonia lanosa — это эпифиты, это растения, которые растут на других растениях для физической поддержки. В этом случае эпифит извлекает выгоду из плавучести хозяина, поднимая его ближе к солнечному свету.Красный цвет морских водорослей обусловлен большим количеством красных фикоблиновых пигментов, перекрывающих зеленый пигментный хлорофилл. Основную биомассу красных водорослей в мире обеспечивают Corallinaceae и Gigartinaceae. Красные водоросли Gelidium , Gracilaria , Pterocladis и другие многие красные водоросли используются при производстве важного агара, широко используемого в качестве питательной среды для микроорганизмов и других биотехнологических и пищевых применений. Еще одна важная водоросль из красных водорослей — это Eucheuma , используемая в производстве каррагинана, важного продукта, используемого в косметике, пищевой промышленности и в промышленности, а также в качестве источника пищи.Некоторые из наиболее значимых видов каргинанов включают Betaphycus gelatinae , Eucheuma denticulatum и несколько видов рода Kappaphycus , включая K. alvarezii (Lobban and Harrison, 1994).
3.2. Бурые водоросли
Laminaria sp. ′ Kombu ′, Undaria sp. ‘Вакамэ’, Hizikia fusiforme ‘Хизики’ является съедобным и важным ресурсом стран Азии, особенно Китая и Японии. Они потребляются в сыром, вареном или сушеном виде с подслащенной зеленой фасолью, желе, колотым льдом и кокосовым молоком в Южном Вьетнаме (Tsutsui et.al., 2005). Laminaria sp. было в большом количестве в Японии, в основном с северного острова Хоккайдо, где было доступно несколько естественных видов. Undaria sp. В течение многих лет добывается из природных ресурсов в Китае, Японии и Корейском регионе. Другая водоросль Cladosiphon okamuranus ‘mozuku’ в качестве салата на Окинаве-Япония (Thoma, 1997; Zhang et.al., 2007; Zhu et.al., 2009). Sargassum sp. известен как хвощ и его едят в виде супа или заправляют соевым соусом или после обработки в Корее (Madlener, 1997) и на Гавайях (Novaczek, 2001).В Тихоокеанском регионе, Rosenvingea sp. или скользкую подушку, Turbinaria или колючий лист едят как суп или омлет Colpomenia sp. или бумажный морской пузырь в виде супа, тушеного мяса или салата. Hydroclatharus sp. или морской колонн, Dictyota sp. или коричневые, падина или морские веерные льняные сорняки в качестве пищевой заправки, супа или рагу (Novaczek, 2001).
3.3. Зеленые водоросли
Зеленые водоросли встречаются как на песчаных, так и на каменистых пляжах. Многие могут терпеть низкую соленость и будут колонизировать районы, где реки впадают в море.Зеленый цвет водорослей обусловлен зеленым пигментом хлорофилла, необходимым для фотосинтеза света. Использование только хлорофилла означает, что зеленые водоросли требуют хорошего уровня света и, следовательно, не будут развиваться в затененных областях или слишком глубоко. Это дает им преимущество — способность жить выше по течению без конкуренции со стороны красных или бурых морских водорослей. Зеленые водоросли Ulva sp., Enteromorpha sp., Monostroma sp., Caulerpa sp. Codium sp., Широко известный как источник пищи. В странах Азии, особенно в Японии, сушеные листья съедобные Monostroma sp. и Enteromorpha sp известны как ‘aonori-green laver-ele ele-lulua-lumi boso’. Эти водоросли едят людьми как съедобные, сушеные или вареные. Их использовали в приготовлении супа «нори-джем» (Lobban, Harrison, 1994; Novaczek, 2001).
4. Нутриональный состав съедобных морских водорослей
Примерный состав (содержание влаги, золы, белка и масла), общее содержание пищевых волокон и физико-химические свойства трех коричневых и двух красных съедобных морских водорослей, а именно: Himanthalia elongata (морские спагетти ), Bifurcaria bifurcata, Laminaria saccharina (сладкое комбу), Mastocarpus stellatus и Gigartina pistillata .Пепел (24,9–36,4%) был высоким во всех образцах. Содержание белка варьировалось от 10,9 до 25,7%, что значительно выше для ламинарий (25,7%), за которыми следуют красные водоросли (15,5–21,3%). Незначительными компонентами были липиды (0,3–0,9%) во всех образцах, за исключением Bifurcaria (5,6%). В заключение, эти морские водоросли могут быть оценены как хороший источник пищевых волокон, белков и минералов для потребления человеком (Гомес-Ордоньес и др.). al., 2010). Содержание минералов определяли в нескольких съедобных морских морских овощах ( Fucus vesiculosus, Laminaria digitata , Undaria pinnatifida ) и красных ( Chondrus crispus, Porphyra tenera ).Водоросли содержали большое количество золы (21,1–39,3%) и сульфата (1,3–5,9%). У бурых водорослей содержание золы (30,1–39,3%) было выше, чем у красных водорослей (20,6–21,1%). Съедобные коричневые и красные водоросли можно использовать в качестве пищевой добавки, чтобы обеспечить соблюдение рекомендуемой суточной нормы потребления некоторых важных минералов и микроэлементов (Rupérez, 2002). Морские спагетти ( Himanthalia elongata ), Вакамэ ( Undaria pinnatifida ) и Нори ( Porphyra umbilicalis ), по составу жирных кислот, аминокислотному профилю, содержанию белка, минеральной и антиоксидантной способности в мясе с низким содержанием соли эмульсионные модельные системы.Добавление морских водорослей вызывало увеличение ω-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и снижение отношения ω-6 / ω-3 ПНЖК. В целом, добавление морских водорослей к продуктам увеличивало концентрации K, Ca, Mg и Mn. Присутствие нори вызывало увеличение уровней серина, глицина, аланина, валина, тирозина, фенилаланина и аргинина, тогда как вакамэ и морские спагетти не вызывали существенных изменений в аминокислотных профилях в модельных системах. López-López et.al., 2009). Пищевые композиции из 34 пищевых продуктов из морских водорослей Laminaria sp., Undaria pinnatifida , Hizikia fusiforme и Porphyra sp. Были проанализированы сорта. Испытанные сорта морских макроводорослей продемонстрировали низкое содержание липидов с 2,3 ± 1,6 г / 100 г веса полусухого образца (вес.) и оказались богатым источником пищевых волокон (46,2 ± 8,0 г / 100 г / вес. веса). Содержание чистого белка в продуктах из морских водорослей варьировало в широких пределах (26,6 ± 6,3 г / 100 г в весе у сортов красных водорослей и 12,9 ± 6,2 г / 100 г в год у сортов бурых водорослей). Все незаменимые аминокислоты были обнаружены у протестированных видов морских водорослей, а виды красных водорослей показали уникально высокие концентрации таурина по сравнению с сортами бурых водорослей (Dawczynski et al., 2007). Общее содержание липидов, белков, золы и отдельных жирных кислот в съедобных морских водорослях, которые были консервированы ( Saccorhiza polyschides и Himanthalia elongata ) или высушены ( H. elongata , Laminaria ochroleuca , Undaria pinnatifida , Palmaria sp. И Porphyra sp.) Общее содержание липидов составляло от 0,70 ± 0,09 до 1,80 ± 0,14 г / (100 г сухого веса). Четырьмя наиболее распространенными жирными кислотами были C16: 0, C18: 1ω9, C20: 46 и C20: 5ω3.Ненасыщенные жирные кислоты преобладали во всех изученных морских бурых водорослях, а насыщенные жирные кислоты — в красных морских водорослях, но обе группы являются сбалансированными источниками ω3 и ω6 кислот. Содержание золы составляло от 19,07 ± 0,61 до 34,00 ± 0,11 г / (100 г сухого веса), а содержание белка от 5,46 ± 0,16 до 24,11 ± 1,03 г / (100 г сухого веса) (Sanchez-Machado, и др., ). , 2004).
5. Пищевые морские водоросли в продуктах питания
Красные макроводоросли ( Gracilaria spp.) Используются в качестве свежих продуктов на Гавайях.Обычно продаваемые виды включают G. coronopifolia , G. parvispora , G. salicornia и G. tikvahiae , однако эти водоросли имеют короткий послеуборочный срок жизни около 4 дней (Paul and Chen, 2008). Морские водоросли являются богатым источником фитохимических веществ, обладающих антиоксидантными и антимикробными свойствами. Присутствие волокон и минералов помогает в улучшении содержания минералов, уменьшает содержание соли. Добавление морских водорослей или их экстрактов в пищевые продукты поможет сократить использование химических консервантов (Gupta and Abu-Ghannam, 2011).Пищевые морские водоросли содержат различные биологически активные соединения с потенциальной пользой для здоровья, и их использование в качестве функциональных ингредиентов открывает новые перспективы для обработки пищевых продуктов, включая составы мясных продуктов. Морские водоросли в основном содержат большое количество полисахаридов наряду с различными другими потенциально полезными соединениями, такими как белок хорошего качества и незаменимые жирные кислоты, особенно длинноцепочечные n-3 полиненасыщенные жирные кислоты (PUFA). Альгинаты являются наиболее распространенными ионными полисахаридами, присутствующими в бурых морских водорослях (Fernández-Martín et al.2009). Некоторые полисахариды морских водорослей используются в пищевой промышленности в качестве модификаторов текстуры из-за их высокой вязкости и желирующих свойств. В Азии водоросли веками использовались в салатах, супах и в качестве низкокалорийной диетической пищи. Волокно в пеленках, составляющее 25-75% сухого веса морских водорослей и являющееся их основным компонентом, в основном представляет собой двойное волокно (Jiménez-Escrig and Sánchez-Muniz, 2000). В частности, miyeok ( Undaria pinnatifida ) часто подают в супах, салатах и гарнирах.Гамма-облучение при 10 кГр достаточно, чтобы стерилизовать высушенный при замораживании миококк без существенного ухудшения сенсорного качества, и, таким образом, высушенный вымораживанием и облученный приток при 10 кГр отвечает микробиологическим требованиям, предъявляемым к космическим продуктам (Song et al., 2012). Колбасы производились с двумя типами каррагинана (i- и j-) в четырех уровнях (0%, 1%, 2% и 3%). Каррагинан оказал лучшее влияние на такие характеристики, как рН, потеря веса и окисление липидов колбас, а также на сенсорные характеристики.Уровень каррагинана в 3% отрицательно влиял на твердость колбас. Каррагинан, добавленный в количестве до 2%, оказывал положительное влияние на физико-химические и микробиологические характеристики обезжиренных ферментированных колбас. (Koutsopoulos et al., 2008). Культивируемый Ulva Rigida был использован с использованием технологии маринации. Свежие и вареные (при 100 ° С в течение 2 мин.) Ulva rigida были маринованы двумя различными составами с использованием 2% соли лимона и 2% уксуса. Маринование Ulva Rigida производилось при комнатной температуре в течение 20 дней.Маринованная свежая и вареная ulva rigida с использованием лимонной соли и уксуса может быть альтернативой для пищи человека (Kılınç et al ., 2011). Хлеб готовили с использованием Lemna minor (Tekogul et al., 2011) и Ulva rigida (Turan et al., 2011). Срок годности хлеба с использованием Ulva rigida был определен как неприемлемый в день 5 при комнатной температуре, тогда как в день 10 при 4 atC. По сравнению с контрольными группами, срок годности хлеба, содержащего Ulva rigida , определяли более длительный срок годности.Хлеб, приготовленный из Ulva Rigida , продлил срок хранения хлеба в течение 2 дней в двух разных периодах хранения. Lemna minor продлил срок годности хлеба. Срок годности хлеба с Lemna minor был продлен до приемлемого предела на 8 день при комнатной температуре, тогда как на 12 день при 4 ° C. Но контрольная группа продлила этот приемлемый предел в день 3 при комнатной температуре, в день 8 при 4 ° C (Tekogul et al., 2011).
5.1. Ферментированные водоросли
Коричневые съедобные водоросли как единственный источник питания для роста молочнокислых бактерий.Кинетику роста молочнокислых бактерий (LAB; Lactobacillus plantarum ) изучали с использованием трех видов съедобных ирландских бурых водорослей Himanthalia elongata , Laminaria digitata и Laminaria saccharina . Результаты этого исследования указывают на потенциал ферментации морских водорослей с использованием LAB с возможностью разработки ряда функциональных пищевых продуктов (Gupta et al., 2011). Низкомолекулярные полисахариды из морских водорослей в качестве пребиотиков. Гелидиум водоросли показали значительное увеличение популяций бифидобактерий. Агар и альгинатсодержащие морские водоросли указывают на пребиотический потенциал (Ramnani et al., 2012). Коричневые макроводоросли содержат высокую концентрацию маннита и ламинарии. Clostrium acetobutylicum сбраживает эти субстраты экстракта морских водорослей до бутанола. Ферментация морских водорослей показала триауксический рост: глюкоза-маннит-ламинарин. Выходы бутанола при ферментации морских водорослей и чистой глюкозы были сопоставимы (Huesemann et al.2012).
5.2. Водоросли, используемые для производства удобрений и биогаза
Водоросли используются в качестве удобрения, подходящего для использования в органическом сельском хозяйстве (López-Mosquera et al., 2011). Богатый энергией метан может быть извлечен из отложений морских водорослей путем анаэробного сбраживания. Однако высокое содержание тяжелых металлов в водорослях и их дигестатах ограничивает их использование в качестве удобрений. Эффективное использование морских водорослей для производства биогаза и частичная мобилизация тяжелых металлов для удаления металлов для улучшения качества удобрений (Nkemka and Murto, 2012).Красная водоросль Chondracanthus squarrulosus культивировалась в полуконтролируемых условиях для оценки роста (производства биомассы) с помощью сельскохозяйственных удобрений (аммиачная селитра, сульфат аммония и мочевина) по сравнению с неорганическими солями аналитического качества; нитрат натрия (аналитическая чистота) и морская вода были использованы в качестве контроля (Pacheco-Ruiz et al., 2004).
6. Заключение и перспективы
Морские водоросли изучаются на предмет использования многих промышленных применений, таких как продукты питания, косметика, химия, краски, лекарства и т. Д.в наше время. В западных странах традиционно концентрируется на добыче соединений, используемых в фармацевтической, косметической и пищевой промышленности (Wijesinghe and Jeon, 2012a). Было показано, что биологически активные соединения морских водорослей (флоротанины, каротиноиды, альгиновая кислота, фукоидан, пептиды) играют важную роль в профилактике некоторых дегенеративных заболеваний, таких как рак, воспаление, артрит, диабет и гипертония. Таким образом, активные компоненты, полученные из морских водорослей, чье огромное биохимическое разнообразие, похоже, становятся богатым источником новых химических веществ для использования в качестве функциональных ингредиентов во многих промышленных применениях, таких как функциональные продукты питания, фармацевтические препараты и космецевтики (Wijesinghe and Jeon, 2012b).Коммерчески доступные разновидности морских макроводорослей обычно используются в качестве «морских водорослей». Обычные макроводоросли можно классифицировать как бурые водоросли (Phaeophyta), красные водоросли (Rhodophyta) и зеленые водоросли (Chlorophyta), в зависимости от их питательного и химического состава. Красные и бурые водоросли в основном используются в качестве источников пищи для человека. Содержание белка в видах морских водорослей сильно различается и демонстрирует зависимость от таких факторов, как сезон и условия роста окружающей среды. Например, содержание белка у видов бурых водорослей, т.е.g., Laminaria japonica , Hizikia fusiforme или Undaria pinnatifida , является относительно низким с 7-16 г / 100 г сухого веса (dw) (Jurković et al., 1995; Kolb et al., 1999; Rupérez и Saura-Calixto, 2001). С другой стороны, красные водоросли, например, Palmaria palmata (Dulse) и Porphyra tenera , содержат 21–47 г белка / 100 г веса тела. (Fleurence, 1999; Rupérez и Saura-Calixto, 2001). Белок в водорослях содержит все незаменимые аминокислоты (EAA), и все EAA доступны в течение года, хотя известно, что существуют сезонные колебания их концентраций (Galland-Irmouli et al. ,, 1999). Например, доля EAA составляет 45–49% в Hizikia sp. и Eisenia bicyclis (Arame). У обоих этих сортов бурых водорослей Экологическая фабрика является первым ограничивающим EAA, за которым следует Lys (Kolb et al., 1999). Содержание EAA у некоторых видов (например, Porphyra sp.) Можно сравнить с содержанием соевого и яичного белка (Fleurence, 1999; Galland-Irmouli et al., 1999). Кроме того, высокие концентрации пептидов Arg, Asp и Glu обнаружены у многих видов макроводорослей (Fleurence, 1999).Содержание жира в морских макроводорослях составляет 1–6 г / 100 г в день. (Флеренс и др., 1994; Юркович и др., 1995; Гербрето и др., 1997). В некоторых сортах бурых водорослей, таких как Hizikia sp. и Eisenia bicyclis (Arame), всего 0,7–0,9 г / 100 г веса тела. содержания жира были обнаружены (Kolb et al., 1999). Бурые морские водоросли богаты сульфатированными полисахаридами фукоиданов, обогащенными фукозой (Wijesinghe and Jeon, 2012a). Полисахариды, вырабатываемые морскими водорослями, составляют основу экономически важной и расширяющейся мировой промышленности.Ключевыми продуктами являются агары, агарозы, альгинсы и каррагинаны. Они используются на ингредиентах в продуктах питания, фармацевтических препаратах и разнообразных потребительских товарах и промышленных процессах (Renn, 1997). Красные водоросли (например, Porphyra sp.) Имеют высокие концентрации эйкозапентаеновой кислоты (C20: 5, ω -3, EPA), 48,0–51,0% от общего количества метиловых эфиров жирных кислот (FAME) и предельные концентрации арахидоновой кислоты (C20: 4, ω-6, ARA) с 2,1–10,9% от общего количества FAME и линолевой кислоты (C18: 2, ω -6, LA) с 1,3–2.5% от общей FAME (Fleurence et al., 1994; Takagi и др. , 1985). Напротив, бурые водоросли (например, Laminaria sp., Undaria sp., Hizikia sp.) Имеют высокие концентрации олеиновой кислоты (C18: 1, ω -9, ОА) с 4,1–20,9% от общего количества. FAME, LA с 4,0–7,3% от общего FAME, а также α-линоленовой кислоты (C18: 3, ω -3, ALA) с 3,6–13,8% от общего FAME, но с низкими концентрациями EPA с 5,9–13,6% от общего FAME (Fleurence et al., 1994; Takagi et al., 1985). Интересно, что в году Порфира зр., Laminaria sp. И Undaria sp., Концентрации докозагексаеновой кислоты (C22: 6, ω-3, DHA) и докозапентаеновой кислоты (C22: 5, ω -3, DPA) были ниже предела обнаружения ( менее 0,1% от общего количества FAME (Fleurence et al., 1994; Takagi et al., 1985). Типы и обилие углеводов сильно различаются между видами водорослей. Типичные углеводы в разновидностях красных водорослей состоят из флоридного крахмала ( α — 1,4-связывающий глюкан), целлюлоза, ксилан и маннан. Водорастворимая фракция волокон образуется серосодержащими галактанами, т.е.g., агар и каррагин (Jiménez-Escrig and Sánchez-Muniz, 2000; Van den Hoek и др. ., 1993). Типичные углеводы в сортах бурых водорослей состоят из фукоидана, ламинарана ( ± -1,3-глюкан), целлюлозы, альгинатов и маннита. Волокна бурых водорослей в основном состоят из целлюлозы и нерастворимых альгинатов. Альгинаты представляют собой соли альгиновой кислоты Ca, Mg или Na (1,4-связанный полимер из , , , , -маннуроновой кислоты и -, -гулуроновой кислоты). Аморфная слизистая фракция волокон бурых водорослей состоит в основном из водорастворимых альгинатов и / или фукоидана.Основными запасными полисахаридами Phaeophyta являются ламинаран ( ± -1,3-глюкан) и маннит (Kolb et al., 1999; Dawczynski et al., 2007). Типичные углеводы водорослей не усваиваются желудочно-кишечным трактом человека и, следовательно, они являются пищевыми волокнами. Содержание общего пищевого волокна колеблется в пределах 33–50 г / 100 г в день. (Хименес-Эскриг и Камбродон, 1999, Лахай, 1991). Соответственно, содержание клетчатки в сортах морских водорослей выше, чем в большинстве фруктов и овощей.Доказано, что потребление человеком водорослевого волокна способствует укреплению здоровья, и его преимущества хорошо документированы в научной литературе. Потребление этого пищевого волокна было связано со следующими эффектами укрепления здоровья: 1) его потребление способствует росту и защите полезной кишечной флоры (Fujii et al., 1992, Goni et al., 2001), 2 ) его потребление, в сочетании с продуктами с высокой гликемической нагрузкой, снижает общий гликемический ответ, клетчатка макроводорослей действует как гипогликемия (Goni, Valdivieso, & Garcia-Alonso, 2000), 3) его потребление значительно увеличивает объем стула (Jiménez) -Escrig & Sánchez-Muniz, 2000) и 4) его потребление снижает риск рака толстой кишки (Guidel-Urbano & Goni, 2002).Кроме того, сорта морских водорослей являются богатыми источниками витамина С, комплекса витаминов В, например, фолиевой кислоты и В 12 , и предшественников витамина А, таких как β -каротин (McDermid and Stuercke, 2003, Takenaka et al. , 2001; Watanabe et al., 2002). Поскольку виды морских водорослей богаты полезными питательными веществами, в таких странах, как Китай, Япония и Корея, они широко используются для питания человека (с древних времен) (Lahaye, 1991). Например, японцы потребляют больше 1.6 кг водорослей (вес.) В год на душу населения (Fleurence, 1999). В дополнение к их важности в качестве традиционных азиатских продуктов питания, виды макроводорослей используются в промышленности в качестве источника гидроколлоидов, таких как агар, карраген и альгинат (Jiménez-Escrig & Sánchez-Muniz, 2000). За последние несколько десятилетий потребление продуктов из морских водорослей увеличилось в европейских странах. В настоящее время в Европе обычно продается около 15–20 пищевых штаммов водорослей для потребления. Эти сорта морских водорослей сильно различаются по качеству, цвету, консистенции и содержанию питательных веществ.В настоящее время по этой причине в исследованиях по альгологии оцениваются и сравниваются питательные и химические вещества многих коммерчески доступных продуктов из морских водорослей, которые были приобретены на месте в европейских продовольственных магазинах и специализированных магазинах (Herbreteau et al., 1997; Dawczynski et al., 2007).
Водоросли — OSRS Wiki
из старой школы RuneScape Wiki
Перейти к: навигация, поиск В RuneScape Wiki также есть статья: rsw: Seaweed. В RuneScape Classic Wiki также есть статья: classicrsw: Seaweed.| Морские водоросли | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Выпущено | 18 марта 2002 (обновление) | ||||||||||||||||||
| Члены | Да | ||||||||||||||||||
| Свойства | |||||||||||||||||||
| Переуступаемых | Да | ||||||||||||||||||
| Equipable | Нет | ||||||||||||||||||
| Составных | Нет | ||||||||||||||||||
| Noteable | Да | ||||||||||||||||||
| уничтожить | Капли | ||||||||||||||||||
| Осмотрите | Слегка влажные водоросли. | ||||||||||||||||||
| Значения | |||||||||||||||||||
| Стоимость | 2 монеты | ||||||||||||||||||
| High alch | 1 монета | ||||||||||||||||||
| Low alch | 0 монет | 921 9 9 9 9 600 600||||||||||||||||||
| Grand Exchange | |||||||||||||||||||
| Обмен | 46 монет (информация) | ||||||||||||||||||
| Купить лимит | 13 000 | ||||||||||||||||||
| Ежедневный объем | 1 385 900 000 | ||||||||||||||||||