Почему подсчет калорий — неудачная схема для нормализации веса и здоровья :: Здоровье :: РБК Стиль

© Toa Heftiba/Unsplash

Автор Юлия Цирулева

08 мая 2019

Мы привыкли обращать внимание на калории, чтобы контролировать вес.

Сведения о них указаны на этикетках еды и напитков, а гаджеты сообщают, сколько калорий удалось потратить. Разбираемся, почему ученые признали популярную диету устаревшей.

В конце XIX века американский химик и физиолог Уилбур Этуотер рассчитал количество калорий в различных продуктах и вывел формулу 4-4-9. Согласно ей энергетическая ценность углеводов и белков составляет 4 ккал/г, а жиров — 9 ккал/г. При помощи этой системы Этуотер хотел определить, сколько калорий ежедневно необходимо человеку, чтобы обеспечить тело энергией. Простая формула популярна у диетологов до сих пор, но ее точность и актуальность вызывают вопросы у современных ученых.

Что указывают производители на упаковке

Производители указывают на упаковках сведения о калорийности, полученные в лаборатории, где еду сжигают в буквальном смысле. Специалисты помещают продукты в специальную камеру — калориметр — и замеряют, сколько тепла (энергии) выделяется при сгорании. Так устанавливается энергетическая ценность каждого продукта. В лаборатории этот процесс занимает секунды. Человеческое тело на «сжигание» пищи тратит от 8 до 80 часов и по-разному усваивает калории. В результате лабораторные данные и реальные цифры не совпадают.

Сьюзан Робертс, диетолог из Университета Тафтса в Бостоне, установила, что количество калорий на этикетках американских продуктов не соответствует действительности в среднем на 8%.

Что меняет энергетическую ценность

Когда мы мелко режем продукты, рвутся клеточные структуры. Так мы заранее выполняем часть работы организма по пищеварению, и тело тратит меньше энергии на переваривание мягкой пищи. Даже разные по плотности части овощей и фруктов не одинаковы по энергетической ценности.

Независимый британский диетолог и эксперт программы ООН по вопросам питания Джеффри Ливси отмечает, что количество калорий зависит также от клетчатки, которая составляет до 5% энергетической ценности продукта. В интервью The Independent Ливси подчеркивает, что существующая формула не учитывает клетчатку, поэтому содержащие ее продукты на самом деле более калорийны, чем указывают производители.

Как расходуются калории

Система Этуотера неверно учитывает количество калорий, которое мы расходуем.

Три четверти ежедневных энергетических затрат обычного человека приходится на повседневные дела, питание органов, переваривание пищи и поддержание постоянной температуры тела, а не на спорт. Поэтому утверждение, что избыток калорий легко сжечь при помощи упражнений, справедливо в основном для профессиональных атлетов.

К ошибочным результатам приводят и попытки измерять энергетическую ценность различных продуктов по одинаковым критериям. В леденце и апельсине может быть равное количество калорий, но они по-разному усваиваются организмом и их нельзя учитывать одинаково.

Кроме того, существуют продукты с «отрицательными» калориями. Вода со льдом не дает энергии, но заставляет организм сжигать калории, чтобы поддерживать желаемую температуру.

Почему вкусная еда полезнее низкокалорийной

Мексиканский диетолог Сальвадор Камачо и его сторонники утверждают, что низкокалорийные полуфабрикаты и сахар опустошают гормональную систему. Высокий уровень инсулина приводит к тому, что энергия превращается в жир, а не снабжает тело. Из-за этого человек постоянно чувствует голод и начинает переедать.

Камачо отметил, что, считая калории, мы едим меньше, чем нужно организму, и ограничиваем себя в выборе продуктов. Свежие натуральные продукты эффективнее помогают избежать проблем с весом, чем низкокалорийные полуфабрикаты, тем более что сведения об энергетической ценности замороженных и разогретых полуфабрикатов могут расходиться с реальными цифрами на 70%. Диетолог советует не отказываться от вкусной, пусть и высококалорийной еды — просто не нужно превращать это в повседневную привычку.

© Gardie Design Social/Unsplash

Кому нужны перемены

Британская диетическая компания Weight Watchers в 2001 году ввела систему начисления баллов, которая сместила акцент с подсчета калорий на классификации продуктов по содержанию сахара и насыщенных жиров и влиянию на аппетит. Крис Стирк, генеральный директор Weight Watchers в Великобритании, отметил, что идея полагаться на подсчет калорий для похудения «устарела»: «Наука развивается ежедневно, ежемесячно, ежегодно, не говоря уже о том, что было в 1800-х годах». Но пока это единственная крупная корпорация, которая начала менять сложившуюся систему.

Специалисты Всемирной организации здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН в 2002 году согласились с позицией «Весонаблюдателей», но за последние 17 лет не предприняли никаких практических шагов, чтобы поддержать инициативу компании.

Профессор биологии и антропологии Гарвардского университета Ричард Рэнгем в интервью The Independent подчеркнул, что «ученым уже несколько десятилетий известно о недостоверности исследований Этуотера, но этот вопрос не считали достаточно важным. В результате потребители все еще получают ошибочную информацию». 

с чего начать? Самое подробное руководство по подсчету калорий! Стоит ли считать калории

15.01.2019 14.02.2019

Одним из наиболее эффективных и безопасных способов похудения является подсчет калорий. Многие отвергают эту методику ввиду ее сложности, однако именно благодаря разумному ограничению калорийности вашего рациона, вы сбалансируете питание и улучшите фигуру.

На самом деле, если однажды научиться считать калорий и следить за своим питанием, то вы не только приведете свое тело в форму, но и постепенно измените пищевые привычки .

По сути, подсчет калорий не накладывает ограничения на какие-то конкретные продукты, но если начать считать калории съеденных блюд, то в один прекрасный день вы поймете для себя, что лучше съесть тарелку салата с мясом, чем небольшое пирожное. Да, по калорийности это будет примерно одинаково, но вот питательная ценность этих блюд совершенно разная.

В этой статье мы ответим на следующие вопросы. Почему подсчет калорий эффективен для похудения? Как правильно рассчитать норму суточной калорийности для похудения? И подробно рассмотрим вопрос, как, собственно, считать калорийность дневного меню.

Принцип похудения очень прост: есть нужно меньше, чем организм успевает переработать, чтобы он начал использовать для энергии запасы жир . Казалось бы, чего проще – сидишь неделю на жесткой диете, худеешь и затем снова позволяешь себе вольности в плане еды. Однако такой принцип дает кратковременный эффект, все потерянные килограммы возвращаются очень быстро. Более оптимальным способом похудения является подсчет калорий.

Почему?

1. Метод подсчета калорий предполагает разумный подход к питанию без стресса и серьезных ограничений. Вы не травмируете свой организм, сажая его на жесткую диету.
2. С подсчетом калорий у вас будет полноценный питательный рацион, поэтому такой способ похудения не наносит вреда для организма, в отличие от различных монодиет и голодовок.
3. Вы можете не исключать из меню ваши любимые продукты, главное укладываться в рамках коридора калорийности. Причем оцените, как здорово это работает! С одной стороны, чтобы вписаться в заданную норму калорийности, вы будете очищать свой рацион от бесполезных, вредных и жирных продуктов (что само по себе хорошо) . Но с другой стороны, у вас всегда будет возможность съесть ваше любимое лакомство, просто пересмотрев дневное меню.
4. Именно подсчет калорий является первым шагом на пути к правильному, здоровому, сбалансированному питанию. Вы приучитесь следить за питанием и обдуманно подходить к выбору продуктов.
5. С подсчетом калорий вы будете потреблять достаточное количество белков, жиров и углеводов, а значит ваше похудение будет осуществляться здоровым и безвредным способом. Почему это важно? Например, от недостатка жиров могут начаться проблемы с гормональной системой, от недостатка углеводов – потеря энергии и упадок сил. А переизбыток белков, который так часто пропагандируется в различных диетах, очень часто вызывает проблемы с ЖКТ и почками.
6. Подсчет калорий – это фактически единственный вариант грамотного питания, если вы занимаетесь спортом и хотите поддерживать вашу мышечную массу, защищая ее от разрушения (поддержка мышц = качественное подтянутое тело) . Жесткие низкокалорийные диеты и монодиеты в первую очередь наносят удар по мышечной ткани, а не по жировой: в режиме серьезных ограничений организму проще попрощаться с мышцами, поскольку они требуют больше энергии.
7. Такой процесс похудения как подсчет калорий более устойчивый и стабильный – без резких скачков и одномоментного возвращения потерянных килограмм.
8. Как правило, спустя 2-3 месяца после регулярного подсчета калорий вы сформируете для себя несколько вариантов меню и будете примерно знать, что и сколько вам можно съедать в день, чтобы оставаться в своем коридоре калорий. Если вы думаете, что теперь калькулятор будет вашим спутником на всю оставшуюся жизнь, то это не так.
9. Подсчет калорий – это очень вариативный и удобный метод похудения. Если после срыва с диеты приходиться все бросать или начинать с начала, то с подсчетом калорий совсем несложно регулировать внезапные «зажорные дни». Просто немного сократите суточную норму калорийности на ближайшие 2-3 дня либо проведите энергозатратную тренировку.
10. С подсчетом калорий очень легко перейти на режим поддержания веса после похудения. Вам всего-то нужно будет добавить +10-20% к вашей текущей калорийности (в зависимости от выбранного вами дефицита).

Для того чтобы начать контролировать свое питание, вы должны осуществить следующие действия:

• Определить цифру калорийности вашего ежедневного рациона.
• Начать вести ежедневный учет съеденной пищи.
• Наблюдать в зеркале регулярные улучшения вашей фигуры.

Алгоритм подсчета калорий для похудения

Шаг 1: посчитать базовый уровень метаболизма

Каждому из нас, в зависимости от веса, активности и возраста требуется разное количество пищи. Чтобы выяснить точную цифру нужно воспользоваться формулой Харриса-Бенедикта :

• Женщины: BMR= 9,99 * вес (в кг) + 6,25 * рост (в см) – 4,92 * возраст (количество лет) – 161
• Мужчины: BMR = 9,99 * вес (в кг) + 6,25 * рост (в см) – 4,92 * возраст (количество лет) + 5

где BMR – базовый уровень метаболизма (basal metabolic rate)

Шаг 2: определить дневную активность

Полученную цифру базового уровня метаболизм (BMR) нужно умножить на коэффициент физической активности :

• 1,2 – минимальная активность (отсутствие физических нагрузок, сидячая работа, минимум движения)
• 1,375 – небольшая активность (легкие тренировки или прогулки, небольшая дневная активность в течение дня)
• 1,46 – средняя активность (тренировки 4-5 раз в неделю, хорошая активность в течение дня)
• 1,55 – активность выше среднего (интенсивные тренировки 5-6 раз в неделю, хорошая активность в течение дня)
• 1,64 – повышенная активность (ежедневные тренировки, высокая дневная активность)
• 1,72 – высокая активность (ежедневные ультра-интенсивные тренировки и высокая дневная активность)
• 1,9 – очень высокая активность (обычно речь идет о спортсменах в период соревновательной активности)

Обратите внимание! При выборе коэффициента лучше ориентироваться на общую активность в течение дня. Например, если вы тренируетесь каждый день по 30-45 минут, но при этом у вас сидячий образ жизни, то не нужно брать коэффициент больше 1,375. Одна тренировка, даже самая интенсивная, не компенсирует отсутствие активности в течение дня.

Шаг 3: рассчитать конечный результат

Итак, умножив цифру базового уровня метаболизм (BMR) на коэффициент физ.активности, мы получили вашу норму калорий. Питаясь в рамках этой нормы вы не будете ни худеть, ни набирать вес. Это так называемая норма калорий для поддержки веса .

BMR * коэффициент физ.активности = Норма калорий для поддержки веса.

Если вы хотите похудеть, то из полученного произведения нужно вычесть 15-20% (это будет питание с дефицитом калорий). Если вы работаете над ростом мышц, то нужно прибавить 15-20% (это будет питание с профицитом калорий). Если вы на этапе «поддержания веса», то оставьте полученную цифру неизменной.

При небольшом лишнем весе рекомендуем рассчитывать суточную калорийность с дефицитом 15%. Если нужно избавиться от >10 кг, рекомендуем рассчитывать с дефицитом 20%. При большом лишнем весе, если нужно избавиться от >40 кг, можно брать дефицит 25-30%.

Пример:

Женщина, 30 лет, вес 65 кг, рост 165 см, физические нагрузки 3 раза в неделю:

• BMR = 9,99*65 + 6,25*165 — 4,92*30 – 161 = 1372
• Норма калорий для поддержания веса = 1372*1,375=1886,5 ккал
• Норма калорий с дефицитом = 1886 — (1886*0,2) = 1509 ккал

Итого получаем 1450-1550 ккал — это ежедневная норма для похудения. Ориентируясь именно на эту цифру, нужно вести ежедневный подсчет калорий вашего меню.

Почему нельзя опускаться ниже установленного коридора: организм привыкнет к малому количеству еды, замедлит метаболизм и стоит вам начать есть немного больше, вы будете резко набирать вес. Советуем прочитать всю правда о питании на 1200 калорий .

Почему нельзя превышать установленный коридор: вы не похудеете, ведь организм не будет успевать растрачивать полученную энергию.

1. Ведите дневник питания, цифры обязательно должны быть зафиксированы в письменном виде. Не полагайтесь на свою память и не рассчитывайте на примерный подсчет , иначе есть риск съесть лишнего или что еще хуже, недоесть.

2. Технологический прогресс существенно облегчил нам задачу ведения рациона. Скачайте мобильные приложения для подсчета калорийности питания, и вы существенно упростите себе жизнь. Рекомендуем прочитать: Топ лучших бесплатных приложений для подсчета калорий .

3. Не доверяйте измерениям веса продуктов «на глаз», обязательно купите кухонные весы . Без кухонных весов ваши подсчеты калорий будут неточными, а значит желаемого результата достигнуть будет сложнее. Кстати, очень часто в программах для подсчета калорий уже рассчитана энергетическая ценность для целого продукта, например, для одного апельсина . Сколько весил этот условный апельсин, для которого рассчитывали калорийность, неизвестно. Возможно, ваш апельсин существенно больше или меньше. Конечно, погрешность небольшая, но если в течение дня все продукты вносить примерно и «на глаз», то объективной картины не получится.

4. Взвешивайте продукты только в неприготовленном виде! Если вдруг вы забыли это сделать в процессе готовки, то обязательно уточните калорийность готового блюда. К примеру, энергетическая ценность 100 г сырого риса и 100 г вареного риса не одинакова. Лучше всегда взвешивать продукты в сухом или сыром виде, а не приготовленном . Так данные будут точнее.

5. Взвешивайте продукт, который уже готов к употреблению или приготовлению: мясо без костей, фрукты и овощи без кожуры и сердцевины, творог без упаковки, курицу без кожицы и т.д.

6. Заранее планируйте свое примерное меню на завтра. Внесите предполагаемый список блюд, чтобы не возникло неожиданностей с отсутствием тех или иных продуктов.

7. При планировании меню на текущий или завтрашний день, всегда оставляйте небольшой коридор (150-200 ккал), чтобы иметь пространство для маневра . Вдруг у вас состоится незапланированный перекус или вы решите заменить один продукт на другой.

8. Если вы готовите какое-то сложное блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов (суп, торт, запеканка, пицца) , лучше не искать его калорийность в интернете. Перед приготовлением взвесьте каждый ингредиент, посчитайте их энергетическую ценность и суммируйте полученные цифры. Таким образом, результат будет гораздо точнее.

9. Избегайте ресторанов и общепитов . В современном мире это кажется невероятно сложным, но если у вас войдет в привычку носить еду с собой на работу, учебу или даже на прогулку, своих целей в похудении вы достигнете гораздо быстрее. Даже если в меню ресторана указано количество калорий в блюде, помните, что эти цифры только примерны.

10. Никогда не ориентируйтесь на количество калорий, которые указаны к рецептам на различных сайтах или в группам по рецептам в социальных сетях. Во-первых, неизвестно, насколько добросовестно посчитали все данные составители рецептов. Во-вторых, у вас может отличаться вес отдельных ингредиентов, что изменит общую калорийность блюда.

11. Если однажды вы серьезно выйдете за рамки установленного калоража, то не надо ни в коем случае устраивать себе разгрузочных дней или голодовок. Так вы только нарушите работу обмена веществ. Продолжайте соблюдать коридор калорий, а если вас очень мучает совесть за вчерашний «зажор», лучше уделите 1 час тренировке, прогулке или любой другой физической активности. Как вариант, можно на пару дней сократить рацион на 15-20%, чтобы компенсировать излишек съеденного, а затем вернуться к прежнему питанию.

12. Чтобы приучить себя считать калории, первое время нужна серьезная самодисциплина . Но уже через пару недель, вы приучите себя перед каждым приемом пищи вносить употребляемые продукты в свой дневник. Обычно хватает 2-3 месяцев, чтобы сформировать ежедневное меню и научиться определять свою норму еды без калькуляторов.

Как правильно считать КБЖУ продуктов: подробный обзор

Где найти калорийность и БЖУ продуктов?

• Всю информацию по калориям, белкам, углеводам и жирам смотрите на упаковке к продуктам. Там предоставляется наиболее точная информация.
• Если продукт продается без упаковки или на упаковке энергетическая ценность не указана, значит смотрите калорийность и содержание пищевых веществ в интернете. Просто, например, вводите в поисковике «банан КБЖУ» и находите все нужные данные. Желательно посмотреть несколько источников, чтобы убедиться в точности данных.
• Если вы используете сайт или мобильное приложение для подсчета калорий, то они обычно содержат готовую базу продуктов с данными КБЖУ. Поэтому дополнительно искать информацию не нужно.
• Если у вас сложное блюдо, которое состоит из нескольких ингредиентов, то взвесьте каждый отдельный ингредиент, посчитайте КБЖУ для каждого ингредиенты в отдельности и суммируйте полученные цифры. Подробнее об этом чуть ниже.

Как правильно считать КБЖУ: примеры

Давайте разберем на конкретных примерах, как правильно вести подсчет калорий, белков, жиров и углеводов у отдельных продуктах и у готовых блюд.

1. Творог 5% . Смотрим калорийность продукта на упаковке. Если не указана, значит смотрим в интернете.

КБЖУ творога 5% — 100 г:

• Калории: 121 ккал
• Белки: 17 г
• Жиры: 5 г
• Углеводы: 1,8 г

а) Например, вы решили съесть 80 г творога. Для того чтобы посчитать КБЖУ 80 г творога, просто умножайте каждый показатель на 0,8:

КБЖУ творога 5% — 80 г:

• Калории: 121 * 0,8 = 96,8 ккал
• Белки: 17 * 0,8 = 13,6 г
• Жиры: 5 * 0,8 = 4 г
• Углеводы: 1,8 г * 0,8 = 1,44 г

б) Если вы решили съесть 225 г творога, то умножайте каждый показатель на 2,25:

КБЖУ творога 5% – 225 г:

• Калории: 121 * 2,25 = 272,3 ккал
• Белки: 17 * 2,25 = 38,25 г
• Жиры: 5 * 2,25 = 11,25 г
• Углеводы: 1,8 г * 2,25 = 4,05 г

Таким образом, получаем конкретные КБЖУ творога в зависимости от его веса.

2. Овсяная крупа. Это наиболее популярный завтрак у тех, кто старается следовать правильному питанию. Подсчет калорий для овсяной крупы также очень прост. По аналогии с ниже предложенным планом рассчитываем КБЖУ для всех остальных круп и макарон.

а) Взвешиваем овсяную крупу в сухом виде (именно в сухом, это важно!). Например, у вас получилось 70 г. Смотрим данные КБЖУ на упаковке или в интернете на 100 г:

КБЖУ овсяной крупы — 100 г:

• Калории: 342 ккал
• Белки: 12 г
• Жиры: 6 г
• Углеводы: 60 г

Поскольку мы не планируем есть 100 г, рассчитываем на порцию 70 г, умножая все показатели на 0,7:

КБЖУ овсяной крупы — 70 г:

• Калории: 342 * 0,7 = 240 ккал
• Белки: 12 * 0,7 = 8,4 г
• Жиры: 6 * 0,7 = 4,2 г
• Углеводы: 60 * 0,7 = 42 г

Это окончательный КБЖУ пустой овсяной каши на 70 г: К-240; Б-8,4; Ж-4,2; У-42. Сколько бы воды вы не добавили, насколько бы каша у вас не разварилась и сколько бы она не весила после варки, вы вносите данные в ваш дневник питания по сухому веществу . Аналогично действуем с другими крупами, макаронами, картофелем.

В интернете можно найти калории для овсяной каши в уже приготовленном виде. Но лучше не ориентироваться на эти цифры. Крупа впитывает воду и разбухает, и ее итоговый вес может меняться в зависимости от того, сколько воды вы добавили и сколько по времени варится каша. Поэтому взвешивайте только в сухом виде.

б) Предположим, вы готовите овсяную кашу на молоке с добавлением сливочного масла, меда и молока. В этом случае мы взвешиваем каждый отдельный ингредиент до приготовления (крупа, масло, мед, молоко) , считаем КБЖУ для каждого отдельного ингредиента, суммируем и получаем КБЖУ готового блюда. Все это рассчитываем до приготовления! Подробнее о конкретном подсчете готовых блюд немного ниже.

3. Куриная грудка. Еще один популярный продукт у худеющих, поэтому давайте рассмотрим и его.

Взвешиваем куриную грудку в сыром виде, желательно после того, как вы ее разморозили и подсушили, чтобы в расчеты не попала лишняя влага (ну это если оставаться до конца точным) . Например, подсчитаем КБЖУ куриной грудки на 120 г:

КБЖУ куриной грудки — 100 г:

• Калории: 113 ккал
• Белки: 24 г
• Жиры: 2 г
• Углеводы: 0,4 г

КБЖУ куриной грудки — 120 г:

• Калории: 113 * 1,2 = 135,6 ккал
• Белки: 24 * 1,2 = 28,8 г
• Жиры: 2 * 1,2 = 2,4 г
• Углеводы: 0,4 г * 1,2 = 0,48 г

После того, как мы отварим куриную грудку, ее не взвешиваем и подсчет калорий не ведем. Учитываем данные только в сыром виде . Специи и соль на калорийность не влияют, а вот если вы готовите на масле, не забудьте его приплюсовать.

Как считать готовые рецепты

Как мы уже сказали ранее, при готовке сложных блюд подсчет калорий ведем следующим образом:

• Взвешиваем каждый ингредиент в сыром/сухом виде
• Считаем для каждого ингредиента КБЖУ по схеме выше
• Суммируем данные и получаем общую калорийность блюда.

Приведем пример со сложным блюдом, которое мы упоминали выше: овсяная крупа с молоком, медом и сливочным маслом.

Ингредиенты для каши:

• 130 г овсяной крупы
• 50 мл молоко 3.2%
• 30 г меда
• 10 г сливочного масла

Рассчитываем по аналогии с примерами выше, умножая данные на вес продукта. Затем складываем калории, белки, углеводы и жиры.

	Крупа 130г	Молоко 50мл	Мед 30г	Масло 10г	Итого
Калории	444,6	29,5	98,7	74,8	647,6
Белки	15,99	1,45	0,24	0,05	17,73
Жиры	7,93	1,6	0	8,25	17,78
Углеводы	77,35	2,35	24,45	0,08	104,23

Получаем КБЖУ овсяной каши: К-647,6; Б-17,73; Ж-17,78; У-104,23 .

Простой способ посчитать КБЖУ готового блюда

Есть максимально простой и удобный способ посчитать КБЖУ готового блюда . Для этого воспользуемся сайтом Calorizator. Переходим на страницу Анализатор рецептов и вводим в открывшемся окне через запятую все наши ингредиенты: 130 г овсяной крупы, 50 мл молоко 3.2%, 30 г мед, 10 г сливочного масла :

Нажимаем анализировать и вместо ручного подсчета калорий получаем уже готовые цифры:

Смотрим на строчку Итого и получаем готовую калорийность сложного блюда с несколькими ингредиентами.

Причем необязательно вводить вес в граммах, можно использовать обозначения следующим образом:

Как видите, можно скопировать готовый рецепт и посчитать КБЖУ таким образом. Но будьте внимательнее! Например, 2 луковицы в понимании анализатора рецептов – это 150 г. Но на деле это может быть и 100 г, и 200 г, в зависимости от конкретных размеров луковицы. Значения в таких программах берутся усредненные. Поэтому лучше взвешивать и заносить в анализатор продукты в граммах, предварительно взвесив их.

Если вы используете мобильные приложения для подсчета калорий, аналогичным образом, лучше взвешивайте, а не используйте в расчетах «1 банан» или «1 луковица» из готовой базы продуктов.

Как взвешивать блюда, если готовить на семью?

Очень часто мы готовим сложные блюда не на себя, а на целую семью . Как в этом случае вести подсчет калорий, если взвешивать продукты нужно в сыром виде, а при готовке вес продуктов меняется? Есть довольно простой способ, как можно решить эту проблему.

1. Рассчитываем КБЖУ исходя из расписанных схем выше, взвешивая ингредиенты в сухом или сыром виде до приготовления. Возьмем наш пример овсяной каши с молоком, медом и маслом , который мы рассматривали выше. У нас получилось общее КБЖУ: К-648; Б-17,7; Ж-17,8; У-104 .

2. Готовим кашу, добавляем все ингредиенты, смешиваем. Взвешиваем получившееся блюдо. Например, у нас получилось 600 г – общий вес блюда в готовом виде.

3. Теперь накладываем кашу себе в тарелку, взвешиваем. Например, наша порция получилась 350 г.

4. 350 г — это 58% от общего количества каши (350 делим на 600 и получаем 58%) .

5. Соответственно вычисляем КБЖУ вашей порции, умножая каждую цифру на 0,58:

• Калории: 648 * 0,58 = 376 ккал
• Белки: 17,8 *0,58 = 10,2 г
• Жиры: 17,8 *0,58 = 10,3 г
• Углеводы: 104 *0,58 = 60,5 г

6. Итого, мы сделали подсчет одной порции каши: К-376; Б-10,2; Ж-10,3; У-60,5.

Калорийность продуктов в таблице

Большинство мобильных приложений и сайтов с дневниками питания имеют в своей базе информацию об энергетической ценности всевозможных продуктов. Но если вы будете вести расчеты вручную, то вам пригодится (нажмите на картину для ее сохранения):

Мы подробно рассмотрели несколько случаев подсчета калорий как для отдельных продуктов, так и для целых блюд. У вас остались вопросы? Пишите, мы постараемся на них ответить!

Обязательно прочитайте:

В начале прошлого века женщина врач из Америки предложила подсчитывать питательные свойства продуктов в калориях. Тем самым она совершила настоящий прорыв в диетологии и в некоторой степени облегчила жизнь худеющим. Многие из них принялись подсчитывать калорийность блюд, желая поскорее .

Зачем считать калории

Как уже всем известно, во время еды человек запасается энергией, которая потом перерабатывается или откладывается впрок, если в ней нет нужды немедленно. Каждый продукт, съедаемый человеком, имеет свою энергетическую емкость или калорийность. Все продукты при расщеплении распадаются на белки, углеводы и жиры. Углеводы и белки имеют калорийность 4 ккал на 1 грамм, а для жиров это число равно 9 ккал. Понятно, что чем жирнее продукт, тем больше в нем калорийности. Поэтому относитесь внимательно к употреблению жирных продуктов.

Для каждого человека энергопотребность строго индивидуальна. Она зависит от целого ряда факторов:

• Число лет.
• Рост.
• Особенность организма человека.
• Образ жизни.

Если вы потребляете большее число калорий, чем необходимо для вашего организма, то не переработанная энергия будет откладываться в виде жировых запасов. Если же калорий будет недостаточно, то организм включает экономный режим существования – человек начинает испытывать недомогание, слабость, головокружение и прочие симптомы. Для обычной женщины необходимо около 2000 калорий в день, а для мужчины – 2500.

Подсчет калорий необходим для соблюдения дневной нормы энергопотребления. Кроме того, подключаются и дополнительные факторы. Так человек начинает следить за тем, что он кушает, и внимательнее относится к приему пищи вообще. Его знания о привычных продуктах пополняются. Он старается держать под контролем размер привычных порций. В результате человек относится внимательнее к своему здоровью, анализирует свое меню и держится режима питания.

Как считать калории

Мужчинам: ВОО = 66 + (13,7 х вес) + (5 х рост) – (6,8 х возраст)
Женщинам: ВОО = 655 + (9,6 х вес) + (1,8 х рост) – (4,7 х возраст)

При этом рост необходимо учитывать в сантиметрах, возраст – в годах, а вес в килограммах.

Приведем пример: для женщины 39 лет, с ростом 164 см и 58 кг ВОО = 655 + (9,6 х 58) + (1,8 х 164) – (4,7 х 39) = 1274,5

Затем необходимо сделать корректировку на активность:

• При низкой активности и малой подвижности *1,2
• Редкая физическая активность *1,375
• Частые нагрузки *1,55
• Спортивные тренировки каждый день *1,725
• Профессиональный спорт *1,9.

Учитывая, что наша женщина ведет малоподвижную жизнь, то умножим получившийся результат на 1,2 и получим 1529,4 ккал. Таков результат для поддержания обычного веса. Если нужно немного , то количество калорий нужно снизить, а потом вернуться к такому же объему.

Но как же подсчитать количество калорий в готовом блюде? Здесь все намного сложнее. Чтобы получить реалистичные цифры, необходимо до приготовления блюда взвесить каждый продукт в отдельности и учесть его энергоемкость. Кроме того существуют и прочие нюансы, которые необходимо принимать во внимание:

• При приготовлении продукта с маслом, учитывайте и его калорийность.
• Напитки без добавок имеют калорийность 0.
• Вам будет проще считать калории при меньшем числе продуктов.
• Обязательно читайте этикетки, там всегда указана калорийность. Это намного упростит вашу жизнь.
• Обязательно фиксируйте каждый съеденный кусочек. Это поможет разобраться в питании и систематизировать все для себя.

Как считать калории, чтобы похудеть

Всем понятно, что поначалу необходимость все время подсчитывать калории после любого съеденного кусочка утомляет. Но вскоре это войдет в привычку. Дома каждая хозяйка предпочитает готовить стандартный набор блюд. Нужно будет лишь раз высчитать энергоемкость блюда и записать ее, а затем уже будете учитывать только размер порции.

Если вы с недоверием относитесь к такой системе, то ради интереса потратьте один день и запишите все съеденное. Вы узнаете очень много интересного о себе, к тому же поймете, какие блюда явно лишние и от чего можно безболезненно отказаться.

Как считать калории блюд

При приготовлении отдельного продукта нет необходимости высчитывать его калорийность, нужно просто учесть вес порции. Тоже самое можно сказать и о магазинных продуктах. Их энергоемкость уже указана на упаковке. Но вот если вы готовите блюдо из нескольких компонентов, то калорийность придется посчитать.

Для подсчета вам понадобятся весы, таблицы калорийности продуктов и калькулятор. Итак, сначала взвесьте все продукты по отдельности и запишите их калорийность с учетом веса, ведь в таблицах калорийность указывается на 100 г. Затем подсчитайте общую калорийность продуктов. После приготовления блюда взвесьте его и подсчитайте калорийность на 100 г.

Приведем пример: вы готовите суп из овощей и мяса. Взвешиваем каждый продукт и смотрим по таблице его калорийность. При этом если у нас продукт весит больше 100 г, корректируем эту цифру. Далее складываем все значения. Допустим, у нас получился вес продуктов 1100 г и общая калорийность 1198 ккал. После приготовления вес готового блюда стал 1050 г (испарилось некоторое количество ).
Теперь необходимо воспользоваться такой формулой:

А г = В ккал
100 г = Х ккал

Если вы помните школьный курс математики, то заметите, что это обычная пропорция. Чтобы узнать Х нужно В*100/А.

Для нашего супа:

1050 г = 1198 ккал
100 г = Х ккал

Считаем 100*1198/1050 = 114 ккал.

Диета, основанная на подсчете калорий — это один из самых эффективных способов похудеть, придуманный еще в 20 годах прошлого века.

Так, вам не нужно отказывать себе в любимых продуктах, чтобы похудеть — достаточно уменьшить количество порций, чтобы их калорийность удачно вписалась в рамки вашей диеты.

Напротив, диеты с исключением отдельных продуктов переносятся плохо, а их результаты нестабильны, в результате чего потерянные килограммы возвращаются к вам снова.

Низкокалорийная диета позволит вам худеть постепенно, пока вы не достигнете желаемого веса, а после — успешно зафиксирует результаты.

Подсчет калорий для похудения: все за и против

Для начала вам необходимо подсчитать свои суточные затраты, ориентируясь на таблицы энергозатрат различных видов деятельности: сна, уборки, прогулки и т.д. Сумма затрат энергии в сутки — это количество калорий, необходимых вам для поддержания веса в норме.

Если вы тратите больше калорий, чем поступает в ваш организм, то вы худеете. Если в ваш распорядок входят ежедневные занятия спортом, то, соответственно и калорийность пищи, которую вы употребляете в течение дня, увеличивается.

Диетологи советуют начинать диету с подсчетом калорий с цифры основного обмена для достижения более эффектных результатов. Основной обмен — количество калорий, расходуемых организмом в состоянии покоя — это затраты на химические процессы, механическую работу сердца, дыхательных мышц, органов пищеварения и других органов.

Получить точные данные основного обмена достаточно сложно, так как эта величина может изменяться в зависимости от состояния организма в меньшую или большую сторону. Тем не менее, чтобы рассчитать ваш основной объем приблизительно, необходимо умножить массу тела (в кг) на 24 (количество часов в сутках).

Для подсчета основного объема калорий в день умножьте свой вес на 24 (количество часов в сутках)

Основной обмен для женщин в среднем составляет 1200-1900 калорий. Начинайте вашу диету, опираясь на эти данные. Эффективная диета для похудения включает в себя продукты суммарной калорийностью в 1400 ккал. Так вы будете худеть, не изнуряя себя голодом.

Минусы низкокалорийной диеты

Некоторые фитнес-тренеры и диетологи скептически относятся к низкокалорийным диетам, полагая, что проблемы с весом возникают не из-за высокой калорийности блюд, а из-за неправильного баланса белков и углеводов.

Именно нарушения углеводного обмена (статья о том, как восстановить обмен веществ) провоцируют ожирение, поэтому сторонники низкоуглеводных диет предлагают не уменьшать привычный размер порции, а убрать из рациона углеводы.

Также существуют приверженцы диет, при которых основным критерием выбора блюд в рационе является не их калорийность, а субъективное чувство голода. Так, нужно научиться «слушать» свой организм и есть только тогда, когда действительно хочется, отдавая предпочтение продуктам, вызывающим сильный аппетит.

С другой стороны, если вы привыкли есть много, то ваш организм не сможет сразу перестроится на новый режим с «урезанными» порциями. В таком случае, даже если вы будете есть только при сильном чувстве голода, избавиться от лишнего веса не получится. Такой подход оправдан, если вы стремитесь сохранить новообретенный вес после диеты.

Таким образом, единственным существенным минусом данной диеты является ее субъективная «непереносимость» — подсчет калорий может показаться вам утомительным, и вы продолжите перескакивать с одной малоэффективной диеты на другую.

Опасности для организма при подсчете калорий не выявлено.

Теория подсчета калорий для похудения

Для того чтобы подсчитать энергетическую ценность продуктов вооружитесь блокнотом, ручкой, таблицей калорийности и кухонными весами. В крайнем случае можно обойтись и без весов — просто придется записывать вес продуктов прямо в магазине. Основу любых калорийных подсчетов — массу в 100 грамм,вы получите, например, при делении 300 граммового продукта на три части.

Вам нужно будет записать калорийность каждой покупки из продуктового магазина. Но сделать это достаточно один раз — вряд ли этот список будет каждый день меняться.

Весь смысл в том, чтобы при еде предварительно взвешивать каждый кусочек и с помощью пропорции выводить число поступающих калорий. Например, вы готовите себе бутерброд с сыром — вес масла (около 10 г), сыра (около 15 г) и хлеба (30 г) нужно принять за «икс», а 100 грамм этих продуктов будут 100 %. В итоге, после решения трех простых уравнений, вы уже можете получить калорийность бутерброда. Ее тоже следует записать в блокнот, чтобы затем не тратить на это время.

Также для облегчения подсчета существует ряд правил:

• Чай и кофе без добавления сахара и сливок имеют нулевую калорийность;
• Калорийность сложных блюд нужно кропотливо составить из отдельных вычислений для каждого компонента;
• При варке пищи не происходит утраты калорий в итоговом блюде;
• При жарке пищи нужно будет прибавить к итоговой калорийности блюда 20 % за счет масла на котором производилось её приготовление.

Нюансы правильного подсчета калорий

Хорошие бытовые весы значительно уточняют ваши расчеты, но скоро уже без помощи весов или блокнота вы сможете прикинуть калорийность практически блюда на глаз.

При проведении расчетов с такими сухими продуктами, как макароны, нужно учитывать энергетическую ценность, описанную на упаковке — она для готовых или сухих макарон? Ведь во время впитывания воды происходит увеличение массы макарон, поэтому калорийность готового блюда снижается практически вполовину.

В довершение нужно будет посчитать калории, определить массу своего нежелательного веса и составить для себя соответствующее меню. Сам по себе процесс подсчета заставит отвлечься от еды, поэтому такая диета под силу практически каждому.

Примерная методика подсчета необходимого количества калорий в день

В конце-концов, давайте скорее начнем! Допустим, оптимальный вес для какого-нибудь человека находится на уровне 70 кг, а весит он на данный момент 80. У него сидячая работа в офисе по 8 часов в день 5 дней в неделю, а также 16 часов отдыха в сутки.

Используя таблицу затрат энергии нетрудно посчитать ваши ежедневные требования по калорийности:

• 480 минут работы в офисе отберут у вас 811 килокалорий ;
• 8-часовой сон потребует 340 килокалорий ;
• Отдых лежа после работы заберет 105 килокалорий ;
• Полтора часа в день на ходьбу — 309 килокалорий ;
• Приготовление еды отнимает в среднем 257 килокалорий на 90 минут.

Итого: 811+340+105+309+257+360 = 2182 ккал .

К этому нужно прибавить затраты на усвоение пищи и основной обмен, благодаря чему получаем цифру в 3677 ккал . Именно такое количество энергии понадобится нам за один рабочий день.

Вывод

В наших силах восполнить недостаток энергии пищей (как мы это делаем обычно), а также отказаться от какой-нибудь части дневного рациона, чтобы организм компенсировал недостаток расщеплением жиров. Также можно увеличить энергозатраты за счёт выполнения специальных упражнений . Займитесь спортом или старайтесь больше ходить.

Можете существенно упростить себе задачу, используя анализатор рецептов, доступный на многих сайтах о диете и подсчете полезности пищи. Небольшая программка определит в любом рецепте содержание калорий по трем категориям: белки, жиры и углеводы, а также витаминную составляющую.

Давайте сразу перейдем к практике.

Весы лучше всего выбрать электронные. Так вы будете знать точный вес. Перед покупкой весы легко проверить: возьмите небольшой предмет (или несколько предметов), вес которых вам известен, и поставьте его несколько раз на весы. Перезагрузите весы и проверьте снова. Если цифра не меняется — весы не врут. Многие производители допускают погрешность +/- 5 граммов. Таблицы мер и весов для определения веса продуктов здесь не помощники: блюдо после приготовления нужно будет обязательно взвесить, чтобы посчитать его общую калорийность, а затем и одной вашей порции.

Весы лучше всего выбрать электронные

Сборник таблиц калорийности можно найти в любом книжном магазине, и он всегда будет у вас под рукой. Также калорийность продукта указана на упаковке. В разных таблицах цифры могут незначительно отличаться. Выберите для себя одну таблицу и используйте только ее.

Всю кухонную утварь желательно взвесить заранее, чтобы потом легко можно было вычесть вес посуды или тарелки.

В приготовлении блюд важно помнить: калорийность воды, соли — 0 (ноль) ккал. Но вода придает вес и благодаря этому изменяет общую калорийность блюда.

Чем больше вы добавили воды, тем больше вес и тем меньше калорий в 100 граммах

Блюдо, которое вы посчитали один раз, больше пересчитывать не нужно , если не меняется его состав. Просто запишите в свой блокнот количество нужных ингредиентов.

И самое главное — формула для расчета калорийности в 100 граммах готового блюда:

Как понять обозначения в этой формуле?

А (граммов) — общий вес готового блюда в граммах;

В (ккал) — общая калорийность продуктов в готовом блюде.

Как пользоваться этой формулой?

Две цифры по диагонали умножаем друг на друга и делим на ту цифру, которая находится по диагонали с Х:

В × 100: А = количество калорий в 100 г приготовленного вами блюда.

Формула не очень понятна? Давайте на подробных примерах рассмотрим, как применить ее на практике.

Простые блюда: каша

Начнем с простого блюда и посчитаем калорийность обычной рисовой каши.

В 100 граммах рисовой каши содержится 110 ккал

Ингредиенты:
. Рис — 300 г
. Вода
. Соль

1. В 100 граммах сухого риса содержится 330 ккал.
2. Для нашей каши мы взяли 300 г крупы: 330 ккал × 3 = 990 ккал.
3. Весь объем приготовленной рисовой каши будет иметь калорийность 990 ккал : кроме воды и соли, в которых, как мы уже знаем, нет калорий, мы больше ничего не добавляли.
4. Из 300 г сухого риса получается около 900 г готовой каши .
5. Считаем по формуле калорийность рисовой каши в 100 граммах:

900 г рисовой каши = 990 ккал

100 г рисовой каши = Х ккал

990 × 100: 900 = 110 ккал (990 умножаем на 100 и делим на 900)

Итак, наш результат: в 100 граммах рисовой каши содержится 110 ккал.

По аналогичной схеме считаем калорийность отварных макарон, фасоли, чечевицы. Перед приготовлением взвешиваем сухие макароны, считаем калорийность сухого веса. Отвариваем макароны, сливаем воду и взвешиваем готовые макароны: вес будет больше, так как макаронные изделия впитали в себя воду. После чего считаем калорийность в 100 г.

Сложные блюда: суп-пюре и яблочный самбук

Калорийность многокомпонентного блюда рассчитать не намного сложнее, чем калорийность простой каши. Давайте приготовим сытный суп-пюре из тыквы .

В 100 г тыквенного супа-пюре содержится 64 ккал

Для вашего удобства все данные приведены в таблице.

Продукт	Вес продукта	Калорийность в 100 граммах
Молоко 3,5%	1 л (1000 мл)
Картофель
Лук репчатый
Масло сливочное 82,5%
Всего:			1630,5 ккал

1. Общий вес продуктов, которые нужны для приготовления супа-пюре из тыквы — 2675 г .
2. Общая калорийность продуктов — 1630,5 ккал .
3. В глубоком сотейнике обжариваем лук на сливочном масле, затем добавляем нарезанную небольшими кусочками морковь, картофель и тыкву, наливаем молоко, добавляем соль. Доводим до кипения и тушим на очень медленном огне 30-40 минут. После этого овощи вместе с молоком измельчаем блендером в пюре.
4. Вес готового блюда составляет 2562 г и содержит все те же 1630,5 ккал (напоминаю, что испаряется вода, а не калории) .
5. По формуле посчитаем калорийность тыквенного супа в 100 г:

В 2562 г супа = 1630,5 ккал

В 100 граммах супа = Х ккал

1630,5 × 100: 2562 = 63,6 ккал (округляем до 64 ккал)

В 100 г тыквенного супа-пюре содержится 64 ккал.

И не забудем про легкий десерт. Сегодня у нас в меню воздушный яблочный самбук с потрясающим ароматом корицы.

Продукт	Вес продукта	Калорийность в 100 граммах	Калорийность веса продукта по рецепту
Яблоки (очищенные от семян и кожуры)
Яичный белок
Всего:			479,4 ккал

1. Общий вес продуктов, которые нам понадобятся для приготовления яблочного десерта с корицей — 790 г .
2. Общая калорийность этих продуктов — 479,4 ккал .
3. Приготовим яблочный самбук .

Самбук – это желированный десерт на основе взбитых яичных белков

Яблоки разрезаем на четвертинки, очищаем от кожуры и семян. Складываем в форму, наливаем на дно пару столовых ложек воды, накрываем фольгой и запекаем в духовке при температуре 180°С около 25-30 минут (до мягкости). Готовые яблоки остужаем, а тем временем растворяем желатин так, как указано на упаковке, и подогреваем до 40-50°С, после чего тоже остужаем. Яблоки при помощи блендера измельчаем в пюре, добавляем сахар и взбиваем венчиком (насадкой) или миксером около 1 минуты. Затем добавляем в яблоки яичные белки, взбиваем не менее 5 минут: масса побелеет и увеличится в объеме. После чего вливаем желатин и взбиваем еще примерно 1 минуту. Массу разливаем по креманкам и ставим в холодильник на 3 часа. Перед подачей к столу посыпаем корицей, украшаем яблочными дольками и веточкой мяты.
4. Вес готового десерта составляет около 675 г и содержит 479,4 ккал.
5. Посчитаем калорийность яблочного самбука в 100 г:

675 г десерта = 479,4 ккал

100 г десерта = Х ккал

479,4 × 100: 675 = 71 ккал

В 100 г яблочного самбука содержится 71 ккал .

Жарим котлеты, отбивные и мясо в кляре

При подсчете калорийности жареных блюд нужно учитывать один ключевой момент: 20% количества масла, которые вы наливаете на сковороду, впитывается в продукт (котлеты, отбивные). Однако если вы жарите картофель, другие овощи, мучные изделия, не упускайте из виду тот факт, что эти блюда впитывают масло почти на 100% . Особенно это касается кабачков, баклажанов, блинчиков, оладий: они впитывают масло как губка и все время требуют дополнительной «подкормки». Когда вы тушите овощи с добавлением масла, то все масло оказывается в вашем рагу. В этом случае нужно учитывать все используемые в приготовлении жиры.

Баклажаны впитывают масло как губка

Предлагаю сытно пообедать жареным куриным филе под сметанно-чесночным соусом .

Продукт	Вес продукта	Калорийность в 100 граммах	Калорийность веса продукта по рецепту
Филе куриной грудки
Сок лимона
Растительное масло		900 ккал — 20%*
Соль, перец
Всего:			768 ккал

*20% от указанной калорийности масла, это 180 ккал, которые впитаются в куриное мясо. Остальное масло останется в сковороде.

1. Для приготовления жареного куриного филе нам понадобится 650 г продуктов.
2. Общая калорийность этих продуктов составляет 768 ккал .
3. Приступаем к приготовлению обеда. Куриное филе разрезаем вдоль на две части и слегка отбиваем. Солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона и оставляем мариноваться на 20-30 минут. После чего обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Приготовим соус для куриного филе. Ингредиенты по вкусу в нужных вам количествах: сметана, чеснок, зелень, соль. Чеснок выдавить через пресс, зелень мелко порубить, соединить со сметаной, добавить соль и перемешать. Или измельчить все ингредиенты погружным блендером. Калорийность сметанного соуса будут равняться калорийности вашей сметаны: зелень и чеснок — это продукты с очень низкой калорийностью.
4. Вес куриного филе после приготовления составляет около 400 г и содержит все те же 768 ккал .
5. Теперь посчитаем по формуле вес обжаренного куриного филе в 100 г:

400 г жареной курицы = 768 ккал

100 г жареной курицы = Х ккал

768 × 100: 400 = 192 ккал

В 100 г жареного куриного филе мы имеем 192 ккал (без учета калорийности сметанного соуса) .

Если вы хотите приготовить мясо в кляре, то к калорийности мяса и растительного масла нужно прибавить калорийность кляра (мука, молоко, яйцо).

А сколько калорий в бульоне и компоте?

При варке в бульон от продуктов переходит часть калорий: от рыбы — 15%, от мяса — 20%, фруктов — 30%, пельменей, мантов и хинкали — 20%. Эти цифры могут колебаться: все зависит от времени приготовления продуктов.

Рассчитаем калорийность рыбного бульона из лосося. Возьмем стейк лосося весом 300 г и 1 литр воды. Калорийность лосося в 100 г = 142 ккал, в 300 г этой рыбы = 426 ккал (142 × 3).

426 ккал — 15% = 63,9 ккал (округляем до 64 ккал).

В 1 литре бульона из лосося 64 ккал . В 100 мл бульона всего 6,4 ккал!

Отварное мясо и овощи

Сегодня у нас на ужин отварная говядина , стакан кефира и салат. Калорийность кефира написана на упаковке, а калорийность мяса и салата посчитаем сами. С салатом все просто: сложить калорийность всех его составляющих. Считаем мясо.

При варке мяса около 20% его калорийности переходит в бульон

Ингредиенты:
. Говяжья лопатка (мясо без косточки) — 1 кг
. Соль

1. В 100 г говяжьей лопатки содержится 208 ккал.
2. В 1 кг лопатки: 208 ккал × 10 = 2080 ккал.
3. После приготовления вес отварного мяса составляет около 700 г: отварное мясо уменьшилось в объеме и по весу.
4. При варке мяса около 20% его калорийности переходит в бульон, таким образом 2080 ккал — 20% = 416 ккал, именно столько выварилось в бульон из куска мяса весом в 1 кг, а в самом мясе осталось 1664 ккал .
5. Посчитаем теперь калорийность отварной говядины в 100 г:

700 г отварного мяса = 1664 ккал

100 г отварного мяса = Х ккал

1664 × 100: 700 = 237,7 ккал

В 100 граммах отварной говяжьей лопатки 237,7 ккал (округляем до 238 ккал) .

И в заключение хочу дать вам полезный совет: калорийность фруктового компота (без сахара), бульонов, кофе и чая (также без сахара), чеснока, зелени, многих сухих специй настолько мала, что не стоит на этом заострять внимание. Вы не сможете выпить такое количество бульона за день, чтобы катастрофически перебрать норму своих калорий. И, тем более, вы вряд ли осилите столько чеснока. А вот если вы готовите с применением жиров, то уменьшить калорийность первых или вторых блюд можно так: после приготовления снять ложкой с поверхности блюда жирную пленочку.

Подсчет калорий может показаться сложным только на первый взгляд. Уже на второй-третий раз у вас получится лучше, а спустя некоторое время вы будете делать это автоматически.

Сейчас весна — самое красивое время года, когда пробуждается природа. Я вам искренне желаю проникнуться свежим настроением и бодро шагать к намеченной цели.

С уважением, Натали Лисси

Чтобы контролировать свой вес, необязательно считать калории. Не верите? Тогда скорее читайте наш новый материал: мы собрали в нём целых пять причин, почему можно обойтись без подсчёта калорий.

1. Вы не знаете, сколько именно калорий нужно вашему организму

Чтобы узнать, сколько примерно калорий требуется конкретно вашему организму, нужно определить свой основной обмен — это минимальное количество энергии, необходимое для поддержания работоспособности организма.

Наталья Фадеева

Точное определение основного обмена можно сделать только в специальных лабораториях научных институтов, где результаты исследований подтверждаются на серьёзной и громоздкой высокотехнологичной аппаратуре. К основному значению нужно прибавить калории, которые вы расходуете на среднюю дневную активность: поездка в метро, пробежка за автобусом, поход в магазин, прогулка с собакой. К этому прибавляется количество калорий, которое вы тратите целенаправленно на занятиях спортом, пробежке, фитнесе, танцах, — оно будет приблизительным и зависит от продолжительности занятия, интенсивности нагрузки, состояния вашей мышечной массы и общей тренированности. Без этих расчётов вы не сможете понять, сколько калорий вам необходимо потреблять. И даже определив свою среднесуточную условную норму, вы можете ошибиться: ваш организм уникален, а индивидуальные процессы нельзя загнать ни в одну формулу.

2. Вы не знаете, сколько на самом деле калорий ваш организм получает из пищи

Основная ловушка подсчёта кроется в том, что далеко не все калории используются организмом. На их трансформацию в энергию влияют тысячи микропроцессов, например бактерии в кишечнике: от их количества и активности зависит, сколько калорий вы получите из каждого продукта, который поступит в ваш желудочно-кишечный тракт.

Ваш организм больше калорий из приготовленного мяса, чем из сырого, и больше калорий из арахисовой пасты, чем из цельного арахиса. Этот процесс индивидуален для каждого организма и для разных продуктов, способа их приготовления, методов выращивания и подкормки на этапах роста — это относится и к животной пище, и к растительной.

3. Калорийность, указанная на упаковке, не всегда точная

Даже если вы поймёте, сколько калорий вам необходимо и как именно вы усваиваете их из пищи, вы всё равно не сможете узнать абсолютно точные цифры калорийности каждого продукта. Американское управление по контролю качества продуктов расхождение значений калорийности в 20% с реальными. Это означает, что снек, на котором указано 250 калорий, может на самом деле содержать как 200, так и 300 калорий.

Наталья Фадеева

врач диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук

Калорийность каждого натурального продукта весьма приблизительна и усреднена. Даже калорийность двух морковок, которые росли на одной грядке, может слегка различаться, так как одна из них росла в тени, а другая на солнышке и накопила гораздо больше сахаров. Я уже не говорю о сортовых различиях овощей, фруктов, злаков.

4. Вы начинаете игнорировать чувство голода

Если отойти от цифр, то ошибка чёткого следования плану калорийности ещё и в том, что вы игнорируете сигналы своего организма. Чувство голода дано нам природой не просто так: благодаря ему мы узнаем, когда уровень энергии подходит к концу. Только благодаря чувству голода мы выживаем. Понимаете, насколько это важно? Следование расчётам часто приводит к тому, что вы терпите ужасный голод только из-за того, что уже съели дневную норму. Доверяйте своему организму и никогда не игнорируйте резкие приступы голода — именно в такие моменты вы больше всего нуждаетесь в пище.

5. Вы думаете, что можете «отработать калории» в спортзале

Тематические материалы:

Обновлено: 02.05.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Диетолог рассказала, как есть калорийно и при этом худеть

Сладости и авокадо неодинаково насыщают организм
Фото: pexels.com

Низкокалорийные продукты не всегда помогают при похудении, однако их можно заменить полезной альтернативой.

Принято считать, что при потреблении продуктов, в составе которых мало калорий, можно гораздо быстрее похудеть. Однако британский врач-диетолог Тамара Уиллнер не согласна с этим утверждением. На самом деле все действует наоборот, пояснила эксперт в области питания. Дело в том, что подсчет калорий и употребление исключительно диетических продуктов – не самые эффективные методы похудения. Чтобы оставаться стройным и сытым на протяжении долгого времени, необходимо учитывать не калории, а пищевую ценность всех потребляемых продуктов. Итак, диетолог рассказала, почему низкокалорийная пища не является важной составляющей при похудении.

Подсчет калорий портит ваши отношения с едой

Постоянный подсчет калорий может спровоцировать расстройства пищевого поведения. У каждого третьего сидящего на диете невольно развиваются проблемы с едой, а у некоторых — клинически диагностированные расстройства пищевого поведения. Поэтому не стоит ограничивать себя от еды путем подсчета калорий, иначе мысли о ней примут характер наваждения.

Как перестать считать калории

• Удалите все приложения, высчитывающие калории продуктов.

• Питайтесь полноценно. Это важный пункт!

• Запишите в столбик вредные на ваш взгляд продукты и их калорийность. Рядом с каждым из них запишите в том числе и их преимущества – состав и вкус. Обращайтесь к этому списку всякий раз, когда поймаете себя на мысли о том, что продукт является вредным.

• Попробуйте есть еду и закуски, не отвлекаясь на телевизор или телефон. Сосредоточьтесь на внешнем виде, запахе, вкусе и текстуре вашей пищи.

• Обратитесь к врачу за поддержкой и помощью.

Не все калории равны

При похудении часто кажется, что все калории равны, однако это далеко не так – они не являются равными источниками энергии.

Например, 500 калорий сладостей и 500 калорий курицы или авокадо не являются равными по своим питательным ценностям. Несмотря на одинаковое количество калорий, мы получим гораздо больше витаминов и минералов при употреблении курицы. Более того, белки и жиры насыщают организм на весь день и избавляют от ложного чувства голода. За счет этого человеку удается гораздо быстрее сбросить лишние килограммы.

Тамара Уиллнер утверждает, что кушать плотно и худеть одновременно — возможно. Для этого достаточно заменить диетические продукты полезными. Они — прекрасная альтернатива низкокалорийной пище.

• Вместо крекеров (40 ккал) съедайте авокадо (161 ккал)

• Замените тосты с маслом (280 ккал) овсяными оладьями с черникой и йогуртом (410 ккал)

• Выпивайте вместо кофе с обезжиренным молоком (40 ккал) кофе с обычным молоком (100 ккал)

Калории – это условность

Пищеварение – слишком запутанный процесс, чтобы получить аккуратные цифры.

1. Производители питания часто указывают на упаковке пищевую ценность продукта. Эта информация не точная, так как основана на системе усредненных значений калорийности, введенной в 19 веке и не учитывает потери калорий, связанной с пищеварением.
2. Последние исследования говорят о том, что количество потребляемых калорий зависит от того, какой диеты мы придерживаемся, как готовим пищу, какая у нас микрофлора и сколько энергии наш организм тратит на пищеварение.
3. Считать калории следует только для ориентира при определении величины своего рациона.

Не все, что мы едим – усваивается.

Микробиолог Роб Данн, исследуя помет страуса, заинтересовался увидев, что много семян проходит через пищеварительный тракт страуса почти не тронутыми. Не удивительно: растения, желая защитить потомство, эволюционируют, укрепляя оболочку семян, чтобы они пережили пищеварение.

Позже Роба осенило, что организм животных (люди к ним в полной мере относятся) как бы борется с пищей, пытаясь разбить сложные молекулы еды до простых структур, таких как аминокислоты, триглицериды и сахара (соответственно из белков, жиров и углеводов). И эта борьба влияет на то, какое количество калорий будет организмом усвоено.

Приходилось ли вам раскалывать самый крепкий орешек (макадамский)?

Калории на упаковке ≠ усвоенные калории

Те цифры КБЖУ, которые, указаны на упаковках продуктов взяты из таблиц калорийности, основанных на лабораторных исследованиях 19 века. Последние работы ученых [1] говорят, что этот подход к подсчету калорий слишком упрощен.
Вот только некоторые факторы, которые следует учесть, чтобы аккуратно подсчитать общее количество калорий, которые будут получены определенным человеком из той или иной пищи:

• Способ приготовления. Варка, жарка, микроволновая обработка меняет химическую структуру пищи.
• Количество энергии, которую тратит организм, чтобы переварить пищу.
• Состав микрофлоры. Насколько она помогает усвоить пищу и сколько при этом пищи потребляет сама.

Таблица калорийности продуктов

Нутрициологи пытаются понять как сделать цифры таблиц калорийности более информативными. Однако, учитывая сложность и индивидуальность пищеварения, вряд-ли они когда-нибудь придут к универсальной формуле.

Единая формула расчета калорий – утопия

Современный метод подсчета калорий появился в 19 веке, когда американский химик Вильбур Олин Атватер разработал систему расчета среднего количества калорий на грамм белка, жира и углеводов. Проблема в том, что нет такого понятия как «усредненная еда»: каждая еда усваивается по разному. И вот почему:

Чем легче пища расщепляется, тем большее количество калорий мы усваиваем.

Рассмотрим, к примеру овощи. Мы едим листья, стебли и корни от сотни разных растений. Стенки клеток у одних растений гораздо жестче, чем у других.
Даже у одного и того же растения жесткость может быть разная. Старые листья чаще имеют более плотную структуру, нежели молодые.

Сельдерей: листовой, черешковый, корневой

Траты энергии на пищеварение — разные.

Считается, что усредненно 1 грамм белка содержит столько же калорий, сколько 1 грамм углеводов — 4,1 ккал. Однако белки расщепить организму сложнее, чем углеводы. На это есть 2 объяснения:

1. Логическое.
Углеводы для нас являются источником энергии, поэтому на расщепление углеводов энергии тратиться должно как можно меньше.

2. Химико-биологическое.
Строение молекулы белка сложнее, чем молекулы углевода. Тут нашим ферментам нужно расщепить более плотно связанные цепочки аминокислот, из которых состоят белки.
А некоторые продукты, как например мёд или очень спелые бананы перевариваются без сильных энергетических затрат организма. Они распадаются в желудке, проскальзывают в кишечник и тут же через его стенки всасываются в кровь.

Есть пища, которая заставляет потрудится нашу иммунную систему.

Иммунная система на борьбу с вирусами тоже тратит энергию. Сырое мясо потенциально может содержать опасные микробы. Даже если иммунная система не атакует патогены, она все равно тратит энергию, чтобы распознать опасные микроорганизмы. Не говоря уже о том, к каким огромным энергетическим потерям приводит диарея, которую может вызвать плохо-прожаренное мясо.

Что происходит с едой при готовке?

Самая большая проблема с пищевой ценностью продуктов, указанной на этикетках — она не учитывает процесс приготовления еды. А это сильно влияет на то, сколько калорий мы из еды получаем.

Когда изучалось пищевое поведение обезьян, биолог Ричард Рангам пытался есть как дикие шимпанзе, в результате сильный голод заставил его вернуться к привычной человеческой пище. Причина его голода в разной микрофлоре и ферментах: обезьяны, питаясь неприготовленной едой извлекают из нее больше калорий. Человек же привыкший к более «легкой» для переваривания, обработанной пище, не может также эффективно усваивать сырую пищу. Ричард Рангам пришел к выводу, что приготовление еды на огне или измельчение еды камнями было ключевым фактором развития человечества.

Ни одно животное не обрабатывает еду, при этом в любой человеческой культуре есть разные методы обработки: мы перемалываем, нагреваем, ферментируем пищу.

Когда люди научились готовить еду, они существенно увеличили количество извлекаемых из этой еды калорий.

Рангам предполагает, что это обстоятельство позволило человеку развить исключительно большой размер мозга по отношению к телу и обслуживать его (мозг — самый энергозатратный орган).

Рейчел Кармоди, бывшая студентка Рангама провела эксперимент, в котором одну и ту же группу мышей последовательно кормили картофелем в сыром виде и приготовленном и мясом в сыром виде и приготовленном.
Мыши потеряли в среднем 4 грамма веса на сыром картофеле и набрали вес на приготовленном. На сыром мясе мыши потеряли в среднем 1 гр веса и набрали вес на приготовленном.

Это логично, поскольку при термической обработке, белки начинают распадаться и тем самым легче перевариваются организмом. Вместе с этим при готовке убиваются бактерии, что скорее всего снижает энергозатраты иммунной системы на борьбу с патогенами.

Разная микрофлора – разная усвояемость

Несмотря на то, что Кармоди проводила эксперимент на лабораторных мышах с идентичной генетикой, результаты у разных мышей немного различались. Даже если два человека съедят одно и то же количество одинаково приготовленной еды, они извлекут разное количество калорий.

Люди очень сильно различаются в том, что учеными принято считать отдельным органом человеческого тела — микрофлорой кишечника (масса которой от 1 до 3 кг). В ней доминируют два типа бактерий: Бактероиды и Фирмикуты. Ученые установили, что у людей с ожирением содержится больше Фирмикутов. Эти бактерии помогают им усваивать пищу, которая должна была выйти со стулом. Если же эти дополнительные калории не тратятся, то они запасаются в виде жира.

Масса микрофлоры кишечника составляет от 1 до 3 кг и считается учеными «отдельным органом».

Если мы едим много термически обработанной пищи, то у нас в кишечнике снижается процент микрофлоры, отвечающий за переваривания волокон, которые не расщепленны ферментами.

А значит, чем меньше мы едим пищу с минимальной обработкой, тем ленивее становится наше пищеварение и тем меньше калорий мы будем извлекать из неприготовленной пищи, такой как овощи, орехи, зерна.

Пища в сыром виде содержит больше витаминов, но чтобы организм их получил, ему нужно попотеть. Так что логичный выбор для тех, кто хочет питаться более здоровой пищей и снизить потребление калорий — включать в свой рацион все больше пищи без предварительной обработки.

Зачем нам знать свой калораж?

Несмотря на все последние исследования, не предпринимается никаких попыток скорректировать систему Атватера и таблицы калорийности. Возникает вопрос, нужно ли нам высчитывать калораж, читать этикетки на упаковках продуктов, если информация о калорийности все равно будет неточной и приблизительной.

В отсутствии более точной системы, нам нужно использовать имеющуюся, чтобы иметь ориентир и определить, хоть и примерно, свой рацион.

Когда мы знаем как примерно должен выглядеть наш рацион, нам останется, прислушиваясь к собственным ощущениям, постепенно адаптировать его под себя: правильно питаясь, мы не должны испытывать голода или переедать, нас не будет мучить вздутие живота или изжога.

Конечно и наш раздел питания на сайте рассчитывает рацион, исходя из таблиц калорийности и поэтому базируется на неточных формулах. Однако знать рекомендуемый размер порций, это необходимая отправная точка на пути к правильному питанию. Кроме того мы создали программу питания «Основы правильного питания», которая научит разбираться в микроэлементах и здоровой еде.

Калорийность продуктов таблица в порядке возрастания. Энергетическая ценность морепродуктов и рыбы

Занявшись похудением, мы начинаем следить за калорийностью еды, которую употребляем каждый день. В условиях, когда нам разрешено съедать строго определенное количество калорий в день, нам приходится очень избирательно подходить к своему рациону – то, в чем много калорий, мы стараемся заменить тем, в чем их меньше, чтобы иметь возможность утолить свой голод (то есть съесть больше еды) без вреда для фигуры.

Продукты с высокой калорийностью покидают наш рацион до лучших времен.

При подсчете калорий полезно знать, от чего зависит калорийность еды. Продукты, которые мы едим, состоят из белков, жиров, углеводов, в них содержатся витамины, минеральные вещества, различные полезные бактерии, аминокислоты и т.д. Энергетической ценностью обладают белки, жиры и углеводы. Эти питательные вещества при попадании в организм начинают им расщепляться на элементы, и при расщеплении их образуется энергия, которая позволяет нам двигаться, дышать, расти, думать и жить. То, в чем много калорий, дает много энергии. Низкокалорийные продукты энергии дают мало. Высокая калорийность еды, с одной стороны, приносит пользу, если вам нужно много энергии для интенсивных физических нагрузок и т.д., с другой стороны, если вы ведете малоподвижный образ жизни, вам так много энергии ни к чему, потому что организм неизрасходованные питательные вещества запасает в жир.

Калорийность еды зависит от того, сколько калорий в углеводах, белках и жирах, содержащихся в ней , поступает в наш организм. Самые «тяжелые» по калорийности – это жиры. Жирные продукты – это как раз то, в чем много калорий: 1 г жира дает примерно 9,1 ккал при расщеплении. При этом организму жиры расщеплять достаточно тяжело, и он их предпочитает просто складировать. Легче всего расщепляются в организме ненасыщенные жиры – растительные масла и рыбий жир, они и наименее вредны для фигуры, чем животные жиры или трансжиры.

Белки при расщеплении дают около 4 ккал на 1 г. Их плюс в том, что они перевариваются очень долго, организм тратит на их переработку достаточно много энергии, поэтому их так любят все худеющие. Минус белков в том, что при слишком большом их количестве в рационе начинает страдать система пищеварения и выделения, так как ЖКТ, почки и печень подвергаются очень большой нагрузке при переработке белков.

Углеводы – главный энергетический ресурс организма, его топливо. Сколько калорий в углеводах? Примерно столько же, сколько в белках, но они расщепляются намного легче , организму почти не приходится прикладывать усилий, чтобы получить из них энергию, поэтому можно сказать, что итоговая калорийность углеводов выше, чем калорийность белков. Причем углеводы бывают разные, и на ваш вес влияет не только то, сколько калорий в углеводах, но и то, какие углеводы вы едите. Углеводы подразделяются на быстрые и медленные. Калорийность углеводов и тех и других одинаковая, а вот скорость расщепления – нет. Быстрые углеводы очень быстро всасываются в кровь и дают организму энергии много и сразу, но она быстро и заканчивается. На переработку этих углеводов организм почти не расходует силы, и, соответственно, не тратит калорий. Медленные углеводы перерабатываются сложнее, организму приходится приложить усилия, чтобы получить из них энергию, зато и хватает этой энергии на более долгое время, ведь она выделяется и расходуется постепенно. Поэтому при одинаковой калорийности углеводов разных видов медленные углеводы для фигуры полезнее.

Какой должна быть калорийность еды

В течение дня вы должны получить не менее 60% всех ваших калорий из углеводов. При этом, помня про калорийность углеводов и разные их виды, нужно учитывать, что быстрых углеводов в дневном рационе должно быть в 10-15 раз меньше , чем медленных. Оставшуюся часть калорий вы примерно поровну должны получать из жиров и белков. При этом то, в чем много калорий, особенно сладости, лучше съедать в первой половине дня, до 16:00, а вечером лучше есть что-то легкое, белковое или овощное, то, что быстро переваривается. Завтрак ваш должен быть калорийным и сытным, обед – просо сытным, а ужин – максимально легким. Потребление калорий в течение дня должно быть примерно таким: 40% до 12:00; 40% до 16:00 и оставшиеся 20% до 20:00.

В чем много калорий

Самой высокой калорийностью обладают продукты, в которых много углеводов (особенно простых) или много жиров. Обратите внимание: продукты, содержащие клетчатку, фактически содержат меньше калорий, чем указано на их упаковке, так как клетчатка практически не усваивается в организме.

Вот примерный перечень того, в чем много калорий – это продукты с высокой калорийностью , за потреблением которых вам следует тщательно следить:

• сахар, сахаросодержащие продукты;
• картофель, топинамбур, батат;
• мука, мучные изделия, продукты с высоким содержанием крахмала;
• обработанные крупы, злаки, манная крупа, белый шлифованный рис;
• мюсли;
• цукаты, сухофрукты;
• орехи, семечки;
• жирные сорта мяса, птицы, рыбы, икра рыб, свиное сало, бараний курдюк и другие животные жиры;
• гидрогенизированные жиры (трансжиры) – маргарин и др.;
• растительные масла;
• сливочное масло;
• крепкие мясные бульоны;
• мясные полуфабрикаты, колбасные продукты, копченые, соленые и острые мясные и рыбные закуски, консервы;
• фруктовые соки промышленного производства;
• кетчуп, майонез и другие соусы промышленного производства;
• йогурты промышленного производства, жирные сыры, жирные кисломолочные продукты, сладкие кисломолочные продукты;
• фастфуд, чипсы, шоколадные батончики, молочный шоколад, кондитерские изделия, суфле, безе, зефир и др., выпечка, кондитерский крем, какао;
• алкоголь.

Нужно ли избегать того, в чем много калорий?

Слишком много энергии нам не нужно – как правило, мы не тратим больше 2000-2500 ккал в день, если, конечно, не занимаемся спортом или тяжелой физической работой. Поэтому в нашем рационе имеет смысл то, в чем много калорий, заменять менее калорийной едой . Например, вместо жирного мяса есть постное, вместо крепкого бульона – легкий, вместо шоколада – сухофрукты, вместо варенья – фруктовое желе. Но это не значит, что мы должны вычеркнуть из своей жизни калорийные продукты. Для нашего организма очень полезны и жирная рыба, и икра, и черный шоколад, и мед, и орехи, и каши и крупы, и цельнозерновой хлеб, и многие другие продукты с высокой калорийностью. Следя за калорийностью еды, нужно также учитывать полезность продуктов; для своего рациона выбирайте только натуральные качественные продукты, которые не содержат консервантов и прочей химии. Иногда то, в чем много калорий, может оказаться полезнее чего-то менее калорийного, но менее натурального. Например, высококалорийные орехи намного полезнее, чем жевательный мармелад, хотя последний обладает вдвое меньшей калорийностью. А бывают случаи, когда нам просто необходимо съесть что-то такое, в чем много калорий, чтобы восстановить силы после физической нагрузки, или повысить свою работоспособность, например, на экзамене. Также калорийная пища полезна тем, у кого не всегда бывает возможность перекусить – например, без нее не обойтись в походах.

Калория — это единица энергозатраты и энергопотребления организмом. Калория — это некая единица топлива для организма, которая необходима для нормальной жизнедеятельности, выработки тепла, переработки пищи и других занятий. Сегодня мы затронем тему о том, для чего так важно и как правильно рассчитывать калории при похудении.

Главное в статье

Почему важно считать калории для похудения?

Для того чтобы вес начал уходить, нужно создать небольшой . Именно небольшой дефицит, потому как при большой потере веса могут возникнуть проблемы со здоровьем, в частности с сердцем. Кожа обвиснет, так как коллаген не успеет выработаться и подтянуть дерму.

Есть еще одна формула, в которой учитывается физическая активность:

Как считать калории по таблице готовых блюд?

• Монодиеты наиболее опасны тем, что их список продуктов ограничен, а следовательно шанс сорваться увеличивается. Более эффективное питание — сбалансированное, когда в рационе преобладают здоровые и полезные продукты, в меньшем количестве употребляются пустые, не несущие никакой пользы, но сиюминутно удовлетворяющие чувство голода: пирожное, мороженое, торты, булочки, конфеты и другие сладкие компоненты.
• Очень важно составить свой рацион так, чтобы его калорийность соответствовала той, что вы рассчитали для себя. Сделать это очень просто, необходимо посмотреть в таблицу и найти свой продукт.
• Следует учитывать еще одно правило о распределении топлива по времени суток. С утра вы должны съедать не меньше 1/4 части от всей суммы рассчитанных калорий, в обед — 1/3, а ужин не должен быть тяжелым, его калорийность примерно равняется 15% от всей рассчитанной суммы.
• Если в таблице представлены только продукты, то их нужно прибавить друг к другу, а затем рассчитать общую сумму калорий на блюдо. Следует заметить, что в таблице представлены значения на 100 гр продукта. Следовательно, если у вас меньше, то необходимо это учитывать и рассчитывать согласно весу вашего продукта.

Таблица калорийности готовых блюд на 100 грамм

Ниже мы предлагаем вам взглянуть на таблицы, в которых рассчитаны калории, белки, жиры и углеводы разных блюд на 100 гр продукта. Важно учитывать, что если вы добавляете заправки в салат или масло, то калорийность будет увеличиваться. То же самое касается каш и гарниров — 10 гр сливочного масла увеличивает калорийность вдвое.

Таблица калорийности первых блюд

Как видно из таблицы, наименьшая калорийность приходится на первые блюда, состоящие из диетического мяса и овощей. Калорийность может увеличиваться в зависимости от состава заправки и вообще ее наличия.

Прием первых блюд обычно происходит в обеденный перерыв. Именно в этот период времени нужно насытиться большим количеством белков, углеводов и жиров.

Таблица калорийности каш

Каши в классическом варианте употребляются в первой половине дня, зачастую на завтрак. Завтрак должен состоять из большого количества медленных углеводов, чтобы в течение всего дня ваш организм был насыщен энергией. Также нельзя забывать о белках и жирах.

Заметьте, что расчет калорий произведен без учета добавления масла, сахара и других подсластителей.

Таблица калорийности гарниров

Гарнир обычно добавляют к мясу или рыбе, в качестве сложных углеводов, чтобы организму хватило энергии до конца дня.

Следует учесть, что добавленные соусы и заправки будут увеличивать общее количество ккал.

Таблица калорийности готовых блюд из мяса

Исходя из представленной таблицы, видно, что жареная пища содержит не только много жиров, но и высокую общую сумму калорий на 100 гр блюда. Чем легче приготовлена пища, тем меньше калорий она содержит и полезней для организма.

Таблица калорийности блюд из птицы

Птица, по сравнению с другими видами мяса, является наименее калорийной, а некоторые ее сорта диетическими. Исходя из таблицы, видно, что мясо индейки содержит в разы меньше калорий, чем мясо свинины или курицы.

Таблица калорийности рыбных блюд

Рыба — это не только источник фосфора, но и главный конкурент мяса по содержанию белка. А минимальная калорийность делает блюда более востребованными для женщин, желающих приобрести стройную фигуру.

Таблица калорийности салатов

Название салата	Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Калорийность ккал на 100 гр
Из помидор, огурцов и перца	1	0,8	4,9	22,3
Из помидор и огурцов со сметаной	1,2	4,6	3,1	58
Из помидор и огурцов с растительным маслом	0,8	7,6	4,8	89,6
Из помидор и огурцов с майонезом	0,8	15,4	4,9	144,5
Редис со сметаной	1,9	5	6,6	70
Помидоры с добавлением чеснока	3,8	1,8	10,2	70,8
Из свежей капусты с яблоками	1,4	0,1	6,2	33,2
Квашеная капуста	1,7	0,1	5,4	27,4
Из квашеной капусты и свеклы	1,8	0,1	8,2	40,6
Винегрет овощной	1,6	4,8	6,7	76,5
Винегрет с сельдью	4,6	6,8	10,4	119,6
Из свеклы с черносливом, орехами и чесноком	7,6	15,2	30,9	281
С крабовыми палочками и кукурузой	4,9	2,7	9,7	102
Греческий	4,1	17,4	4,2	188,4
Оливье с колбасой	5,5	16,5	7,8	198
Сельдь под шубой	8,2	17,9	4,1	208
Нежность	5,9	8,8	30,2	213,5
Кремлевский	5,9	21,8	8,4	251
Мимоза	6,6	27,8	4,6	292
Цезарь	14,9	16,8	25,9	301
Столичный (мясной)	15,6	25,8	4,6	324

Овощи необходимы организму для переработки другой пищи. Они незаменимый источник клетчатки, которая участвует в процессах переваривания. А чем меньше компонентов в салате, тем диетичней его состав.

Таблица калорийности вторых блюд

Таблица калорийности соусов и заправок

Название соуса	Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Калорийность, ккал на 100 гр
Аджика	1	3,7	5,8	59
Анчоусное масло	17	18	0,3	235
Апельсиновый соус	0,6	4,6	3	55,3
Васаби	0	9	40	241
Голландский	2,4	10	4	114,5
Горчица столовая	10	5,3	3,5	139
Грибной	1	6	3	69
Заправка горчичная	1,2	31,3	7	312
Заправка для салатов	0	47,5	5,2	447
Маринад овощной без томата	1,2	7,8	12	120
Маринад овощной с томатом	3,2	8,7	13,7	143
Масло горчичное	1	79	2	722
Масло зеленое	1	61	3	558
Масло со шпротами и сардинами	3	57	3	539
Молочный	3	11,5	7,5	143
Белый для рыбы	15	7	5,5	149
Белый с яйцом	13	18,5	5	236
Соус грибной с томатом	2,8	10	9	134
Из масла и крутого яйца	5	39	1,5	376
Из сельдерея	2,8	21,6	10,3	244
Из хрена	2	10	8,5	132
Из шампиньонов со сливками	4	14,7	4	163
Клюквенный	0	0	12,6	51
Красный кисло-сладкий	14	5,6	35,5	240
Майонез	2	72	2,6	665,5
Сметанный	2,8	32	6,5	326
Соус-хрен	0,9	4,6	5	64
Сырный	6	11	5,5	141,5
Яично-масляный	3	34	0,6	321

Калорийность десертов в таблице

Название	Калорийность, ккал на 100 гр	Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр
Варенье	286	0,4	0,2	74,5
Вафли	425	8,2	19,8	53,1
Гематоген	252	6,2	2,8	75,5
Драже фруктовое	388	3,7	10,3	73,4
Зефир	295	0,7	0	77,3
Ирис	384	3,1	7,7	81,2
Карамель	291	0	0,2	77,3
Конфеты шоколадные	576	3,9	39,7	54,6
Мармелад	289	0	0,2	77,1
Мед	312	0,6	0	80,5
Мороженное пломбир	223	3,6	15,1	20,5
Мороженное сливочное	182	3,6	10	19,5
Мороженное эскимо	278	3,6	20	19,5
Пастила	301	0,6	0	80,1
Печенье овсяное	430	6,5	14,1	71,1
Печенье сдобное	437	10,5	5,2	76
Пирожное слоенное	543	5,7	38,3	46,8
Пирожное бисквитное	388	4,9	9,1	84,1
Пряники	333	4,4	2,9	77,1
Сахар	377	0,2	0	99,6
Халва подсолнечная	519	11,4	29,3	54,6
Шоколад темный	546	5,2	35,6	52,4
Шоколад молочный	552	6,7	35,6	52,4

Как видно из таблицы, сладости и всяческие десерты имеют большую калорийность, а также много углеводов. Но углеводы эти простые, они быстро всасываются в кровь и перерабатываются организмом. Следовательно, вы быстро насыщаетесь, но спустя некоторое время становитесь голодны. Такие блюда следует сократить, во-первых, потому что они не несут никакой пользы для организма. А во-вторых, ими нельзя насытиться вдоволь, их всегда будет мало.

Таблица калорийности мучных и хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия имеют среднюю калорийность. Но следует учитывать, что некоторые изделия сделаны из переработанных сортов пшеницы, а другие из твердых злаков. Если вы хотите перейти на правильное и сбалансированное питание, то лучше отдать предпочтение изделиям из ржаной, гречневой, овсяной муки.

Калорийность напитков в таблице

Название	Калорийность, ккал на 100 гр	Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр
Абрикосовый сок	39	0,9	0,2	9,2
Ананасовый сок	48	0,2	0,2	11,4
Апельсиновый сок	36	0,9	0,1	8,4
Виноградный сок	56	0,3	0	14,5
Вишневый сок	49	0,5	0	10,6
Гранатовый сок	58	0,2	0	14
Какао на молоке	377	24	17	33,1
Квас хлебный	26	0,2	0	5
Кола	40	0	0	10
Кофе с молоком	56	0,8	1	11
Лимонад	24	0	0	6,1
Лимонный сок	18	1	0,1	3,2
Морковный сок	31	1	0,1	6,5
Персиковый сок	37	0,8	0,1	9,1
Пиво безалкогольное	22	0	0	4,1
Зеленый чай	0	0	0	0
Черный чай без сахара	0	0	0	0
Черный чай с лимоном и сахаром 2 ч. л.	41	0,8	0,7	8,3
Черный чай со сгущенным молоком 2 ч. л.	112	2,4	2,4	19,3
Энергетический напиток	47	0	0	11,4
Яблочный сок	42	0,5	0,4	9,7

Как видно из таблицы, во время диеты, да и вообще, лучше пить чай или сок. Дополнительные сладкие компоненты приносят не только приятный вкус, но и значительный вес к калориям.

Полная таблица калорийности готовых блюд скачать бесплатно

Здесь представлена полная таблица калорийности готовых блюд , вы можете ее скачать и пользоваться при подсчете своего КБЖУ.

Макдональдс калорийность блюд: таблица

В Макдональдсе есть удобная система подсчета калорий. Удобно это тем, что выбирая те или иные продукты, вы всегда будете знать, сколько вы съели. Но как видно из таблицы, пища в заведении весьма калорийна.

Таблица калорийности блюд в бургер кинг

Сеть ресторанов быстрого питания имеет высококалорийную пищу, так как состав ее в основном включает хлебобулочные изделия с мясом. Но не стоит увлекаться фаст-фудом, потому что на организме это отразится не лучшим образом.

Диета и подсчет калорийности продуктов по Борменталю

• Лишний вес, зачастую, появляется от переедания. Стресс, депрессия или наоборот хорошее настроение — все это закрепляется хорошей порцией еды. И не важно какой, главное заесть боль, и станет хорошо — так думает большинство. Но для организма это непосильная ноша, ненужные ему компоненты он откладывает в виде жира, которого при частом злоупотреблении становится очень много.
• Диета по Борменталю основана на сокращении калорий до 1200 в день. Но стоит учитывать, что этот расчет произведен для людей с малоподвижным образом жизни. Если вы ведете активный ритм жизни, калорийность следует увеличить примерно на 500 ккал.
• Суть диеты заключается в том, что ограничивания, как такового, нет. Вы можете позволить себе кушать все, что захотите. Но главное нужно уложиться в 1200 ккал. Еще нужно вести дневник питания, в котором вы будете вписывать все продукты, употребленные за день.

Таблица калорийности готовых блюд по Борменталю

• Если вы выбрали питание Борменталя, то нужно обязательно пользоваться таблицей калорийности.
• Специалисты центра Борменталя рекомендуют после каждой трапезы выпивать стакан теплого чая, чтобы чувство сытости сохранялось дольше.
• Следует сократить продукты с содержанием большого количества жиров.
• Увеличить в рационе количество строительного материала — белка.
• Включить в каждый прием пищи больше овощей, и по возможности заменить сладкое на фрукты.
• Питание необходимо разделить на 6-8 приемов, три из которых основные, а остальные — перекус.
• От вредных привычек лучше избавиться, без них не только тело будет лучше выглядеть, но и кожа, и волосы, и ваше настроение.

Подсчет калорий для похудения: видео

Что такое калории? В чем много калорий? Всем, кто стремится правильно питаться, приходится ответить для себя на эти вопросы. Калории в еде – это мера той энергии, которую мы получаем с пищей. Энергия необходима клеткам, чтобы выполнять свою работу. Если у человека нормальный вес, то ему желательно получать с едой и тратить на нагрузки одно и то же количество калорий каждый день. Однако, часто вопросом, в чем много калорий, интересуются люди, мечтающие избавится от лишнего веса. В действительности все диеты для худеющих и системы правильного питания построены на существенном ограничении пищи с высокой калорийностью.

Как считают калории в еде?

Для подсчета калорий используются специальные таблицы. Их можно легко найти в специализированной литературе или в сети Интернет. В подобных таблицах перечисляются продукты, и приводится их энергетическая ценность на 100 грамм. В чем много калорий? В тех продуктах, которые содержат более 400 килокалорий в 100 граммах.

Всего за день разные люди должны употреблять разное количество калорий. В среднем рацион должен содержать 1200-2500 килокалории в сутки. Для того чтобы точно знать, сколько вы употребляете калорий, надо пользоваться кухонными весами и вести пищевой дневник. Такие записи помогут вам подсчитывать калории в еде постоянно и корректировать меню. Чтобы подсчитать калории в еде за день, надо записать все продукты, которые вы ели и вес порции в граммах. Далее калорийность каждого блюда подсчитывается отдельно, а все результаты суммируются.

Пример подсчета калорий в еде

Для примера давайте подсчитаем калорийность одного приема пищи. Итак, человек съел на завтрак яйцо, две молочных сосиски (100 грамм), хлеб украинский (25 грамм), стакан молока 3,2% жирности (250 грамм).

По таблицам калорийности находим каждый продукт. Яйца в среднем содержат около 70 килокалорий в одной штуке. В молочных сосисках 260 килокалорий на 100 грамм. В молоке такой жирности 58 килокалорий в каждых 100 граммах. У нас в примере 250 грамм продукта, значит, надо умножить 58 на 2,5. Получаем 145 килокалорий в порции молока. Хлеб данного сорта содержит 213 килокалорий в 100 граммах. В 25 граммах будет соответственно (213×0,25) = 53,2 килокалории. Теперь надо суммировать калорийность всех блюд. Получается 70 (яйцо) + 260 (сосиски) + 145 (молоко) + 53,2 (хлеб). Всего 528,2 килокалории за этот прием пищи.

В чем много калорий в нашем рационе?

Многим кажется достаточно утомительным постоянно подсчитывать калории в еде. Это требует не только самодисциплины, но и времени, а также точных сведений о массе каждой порции. Иногда достаточно бывает просто учитывать примерную энергетическую ценность пищи. Особенно подходит такая система тем, кто не стремится похудеть на много килограмм, а просто старается придерживаться правильного питания с целью сохранить фигуру. По данной методике продукты с высокой калорийностью должны быть почти полностью исключены из меню. Продукты со средней калорийностью могут присутствовать в рационе, но только в небольших количествах. А вот низкокалорийные продукты можно употреблять практически в любых количествах. Тогда перед нами встает вопрос, в чем много калорий? От каких продуктов придется отказаться?

Продукты с высокой калорийностью – это в первую очередь богатые жирами виды пищи. Калорийность углеводов и белков значительно ниже. Наибольшей калорийностью из всех продуктов питания обладает растительное масло. Оно содержит около 900 килокалорий в 100 граммах, что значительно превышает энергетическую ценность и хлеба, и сахара, и даже сала. Сливочное масло тоже очень калорийно (700 килокалорий в 100 граммах).

Майонез является одним из злейших врагов фигуры. В 100 граммах этого соуса (а это всего несколько столовых ложек) содержится до 630 килокалорий. Шоколад, даже горький, тоже содержит много жира, а значит, и калорий. В 100 граммах шоколада более 500 килокалорий. Орехи, семечки также богаты жирами. В 100 граммах разных сортов присутствует более 500 килокалорий.

Копченые мясные продукты, сало, жирная свинина, баранина обладают высокой калорийностью. В них редко бывает менее 450-550 килокалорий в 100 граммах.

Продукты со средней калорийностью

К таким продуктам можно отнести хлеб, картофель (кроме жареного), каши, рис, макароны вареную колбасу, сосиски, молочные продукты со средней жирностью, фрукты. Энергетическая ценность этих продуктов в основном формируется за счет калорийности углеводов в их составе.

Такую пищу можно и нужно включать в свой рацион. Чтобы похудеть, сократите свою обычную порцию хлеба и гарнира в два раза. Почти каждому человеку достаточно 50 грамм хлеба в сутки. Что касается картофеля, риса, каши, макарон, то их объем не должен превышать трети объема каждого приема пищи. Итак, одну треть составляет белковый продукт (мясо, рыба, курица). Еще одну треть – овощи (кроме картофеля). И на оставшуюся часть приходится любой гарнир.

Продукты с низкой калорийностью

Именно этими продуктами надо утолять разыгравшийся аппетит в вечернее время. Их стоит больше есть тем, кто на диете. Клетчатка, вода, микроэлементы и витамины составляют основу таких сортов пищи. К низкокалорийной пище можно отнести овощи, кроме картофеля, грибы, обезжиренные молочные продукты.

Вода, чай и кофе без сахара, травяные настои не содержат калорий. Их можно пить в больших количествах с целью «обмануть» аппетит.

Калорийность углеводов, жиров, белков

Мы рассмотрели группы продуктов в зависимости от их калорийности. Если говорить о составе пищи, то самыми высококалорийными компонентами являются жиры. Один грамм жира содержит 9 килокалорий. Польза жира состоит в том, что с ним организм усваивает многие витамины. Поэтому полностью отказаться от жиров нельзя. Тем более что сделать это было бы довольно сложно. Во многих продуктах жир находится в скрытом виде.

Сколько калорий в углеводах? Столько же, сколько в белках: 4 килокалории в 1 грамме. Но углеводы перевариваются значительно быстрее. Некоторые из них (глюкоза, фруктоза, сахароза) вообще не требуют переваривания. Как только такие углеводы поступают в желудок, начинается их всасывание в кровь. Калории в других углеводах («медленных») усваиваются в течение 1-3 часов. Калорийность углеводов не слишком высока, но продукты, их содержащие, мы традиционно употребляем в больших количествах. Мучное, картофель, макароны, хлеб могут стать причиной ожирения.

Отдельно стоит сказать о калорийности спирта. Каждый грамм чистого алкоголя содержит 7 килокалорий. Кроме того, спирт усваивается крайне быстро. Конечно, алкоголь стоит ограничить тем, кто на диете. К его недостаткам можно отнести еще и способность снимать всяческие психологические запреты, в том числе и сознательное ограничение пищи. Выпив за праздничным столом, мы рискуем сильно нарушить диету. В этот момент мало кого будет волновать, сколько калорий в углеводах или в чем много калорий.

Диеты всегда ассоциируются с ограничениями и запретами в питании. Суточный подсчет калорий – способ похудения, при котором не запрещено кушать любимые блюда, но нужно соблюдать их строгую дозировку. Благодаря установленной норме калорий, можно как сбросить нежелательные килограммы, так и просто поддерживать вес на оптимальной отметке.

Суть диеты

Принцип похудения на диете по калориям заключается в том, что в течение дня организм должен получить меньше калорий, чем потратить. Таким образом, энергия начнет тратиться из жировых отложений.

Такой способ считается наиболее безопасным, поскольку килограммы будут исчезать медленно.

«Нет ничего вкуснее, чем ощущать себя худой»
Кейт Мосс

Принципы

Чтобы добиться максимальной результативности, нужно соблюдать следующие принципы:

• Разнообразие рациона
• Преобладание
• Соблюдение дневной нормы жиров (80 г) и углеводов (100 г)
• Ограничение простых углеводов
• Исключение сладких напитков и крепкого алкоголя
• Сокращение потребления соли
• Употребление воды в больших количествах (не менее 1500 мл в сутки)
• Дробное питание 5-6 раз в день

Расчет калорий

Мнения диетологов в этом вопросе разделились: одни убеждены, что расчет для каждого человека индивидуален, другие предлагают усредненные варианты.

По формулам

Самыми распространенными являются варианты похудения по количеству калорий в день, которые зависят от роста, веса и возраста, желающего похудеть. Формул расчета оптимальной калорийности несколько:

Вариант № 1

(1,8 рост, см) + 655 + (9,6 вес, кг) – (4,7 возраст, лет)

Полученная цифра – это количество необходимой энергии на поддержание систем организма.

Вторым этапом расчетов будет определение коэффициента физической активности. Определить его можно, оценив свой образ жизни:

• Пассивный образ жизни (сидячий) – 1,2
• Активность низкой интенсивности (занятия физкультурой 1-2 раза в неделю, пешие прогулки) – 1,4
• Активность среднего уровня (нагрузки более 3 раз в неделю) – 1,5
• Активность высокого уровня (работа на ногах, систематические занятия спортом) – 1,7
• Чрезмерная активность (тяжелые ежедневные длительные нагрузки) – 1,9

Число после первого этапа умножаем на выбранный коэффициент.

Полученный результат – это стабильность веса. Для того, чтобы вес начал уменьшаться – нужно вычесть еще 400-500 ккал.

Вариант № 2

30 (рост, см – 105)

Полученное число — для сохранения веса. Для его снижения – отнимаем еще 300-600 ккал в зависимости от активности образа жизни.

По среднему

Методы похудения из этой группы не подразумевают индивидуальных расчетов, а состоят в следовании рациону определенной калорийности.

Сюда входят диеты на 800, 1000, 1200 калорий в день и другие варианты.

Что можно, а что нет

Низкокалорийная диета не относится к строгим касательно наименований продуктов. Но все же существует как более, так и менее подходящая еда.

В идеале рацион питания должен включать:

• Гречневая и перловая каша
• Нежирное мясо, птицу и рыбу
• Котлеты, тефтели на пару
• Яичный белок
• Грибы
• Супы овощные на легком бульоне
• Хлеб ржаной, с отрубями или из муки грубого помола
• Овощи в сыром виде или приготовленные на пару
• Фрукты с низким содержанием калорий ( , апельсины и т. д.)
• Несладкий чай, кофе, фреш
• Кисломолочные продукты ( , йогурт, сыры)

Нежелательные продукты

При желании, можно самому составлять рацион и подсчитывать калорийность. Но важно помнить, что существуют запрещенные блюда. Если их есть, то процесс похудения будет тормозиться. Среди таких:

• Консервация и солености
• Копчености
• Колбасные изделия
• Жирное мясо, птица и рыба
• Картофель в любом виде
• Яичный желток
• Орехи
• Макаронные изделия
• Сдоба
• Белый хлеб
• Маргарин, масло
• Какао
• Высококалорийные фрукты и сухофрукты
• Сладости (кроме зефира и мармелада)
• Соусы

Составлять меню можно, комбинируя продукты с учетом их энергетической ценности и размера порций.

Калорийность отдельных продуктов

Для удобства расчетов допустимых пищевых сочетаний можно воспользоваться таблицей калорийности разрешенных продуктов.

Калорийность указана для продукта в сыром виде.

Калорийность блюд

Невозможно качественно составить меню на каждый день без знания калорийности уже приготовленных блюд.

Таблица калорий готовых блюд:

На заметку. Для удобства лучше распечатать таблицы и хранить в быстром доступе.

Правила составления меню

Один из принципов эффективности диеты — питание маленькими порциями, но часто. Оптимальной будет разбивка дневного рациона на пять раз. Важным моментом является правильное процентное соотношение калорийности между приемами пищи.

Независимо от того, расчет идет на 1000 калорий в день или по любому другому варианту, правильным соотношением считается:

1. 25% – завтрак
2. 10% – второй завтрак
3. 35% – обед
4. 10% – полдник
5. 20% – ужин

В каждый прием пищи целесообразно включать в разных комбинациях:

1. На завтрак: каши, фрукты, яйца, творог, чай или кофе
2. На второй завтрак: кисломолочные продукты, фрукты
3. На обед: бульоны, супы, мясо, хлеб, овощи, рыба, салаты
4. На полдник: кисломолочные продукты, фрукты
5. На ужин: мясо, овощи, рыба, салаты, чай

Если возникло желание съесть что-то из списка не рекомендованных продуктов, то можно себе не отказывать в этом. Главное правило – не выйти за пределы суточной энергетической ценности.

Человек, который решил похудеть по калориям, в первую очередь, должен определиться с ценностью рациона. Самым безопасным вариантом считается индивидуальный расчет суточной нормы. Это связано с тем, что учитываются личные особенности конкретного человека.

Если нравятся диеты с установленной калорийностью, важно учитывать такие моменты:

• Для похудения без стрессов лучше чередовать неделю с критичной калорийностью с неделей стабилизации веса.
• Не рекомендуется сразу устанавливать низкую планку (диета на 800 калорий), это может привести к истощению.
• Без вреда для здоровья лучше не снижать планку ниже 1200 ккал.
• В качестве исключения можно варьировать суточную калорийность, исходя из физической активности. Если день проведен пассивно, то можно сделать разгрузочный день и снизить ценность рациона. Если физически день проведен тяжело, то уместно увеличить калорийность до 1400 или даже 2000 ккал.
• Не желательно сидеть на низкокалорийной диете долго (больше месяца).
• Выход должен быть плавным, постепенно увеличивая суточную калорийность на 300-500 ккал.
• В идеале меню на неделю должно включать продуктовое разнообразие для получения всех витаминов и минеральных веществ.

Самым правильным решением по выбору, как самой диеты, так и подсчета оптимальной суточной калорийности – это консультации со специалистами. Врач-гастроэнтеролог укажет, нет ли противопоказаний, а диетолог грамотно распишет сценарий питания.

Противопоказания

Такая система питания противопоказана детям. Для взрослых абсолютных противопоказаний не существует. Но при наличии хронических болезней, особенно связанных с пищеварением, меню нужно составлять с учетом советов врача.

Диета по калориям – эффективный способ в борьбе с лишними килограммами. Большим ее достоинством является возможность самому компоновать продукты и составлять меню. Благодаря таблицам калорийности и кухонным весам стремление похудеть обязательно увенчается успехом.

Калориями называют энергию, которую организм получает из пищи, а затем затрачивает на любые действия. Человек кушает продукты, а организм использует их для выработки энергии, которой после обеспечивает органы жизнедеятельности. Энергия нужна для работы всех жизненноважных процессов: умственной работы, дыхания, теплового обмена, сердцебиения и даже для движений. Каждый продукт имеет особый химический состав, однако все они состоят из одинаковых веществ, но в разных соотношениях. Так, составляющими являются:

• углеводы;
• микроэлементы;
• белки;
• вода;
• витамины;
• жиры.

Зачем нужно считать калории

Не соблюдая режим питания, человек склонен превышать дневной калораж, причем даже если ест он и не слишком много, ведь калорийность у всех продуктов разная. Перекусы, которые не считаются полноценным приемом пищи, проглатываются и забываются. Помимо этого калории разделяются на «вредные» и «полезные». Употребляя их неограниченное количество у женщин возникает желание похудеть с помощью диет, суть которых одинакова – снижение дневного калоража.

Все диеты имеют общий существенный недостаток – ограниченный список продуктов. Даже если вы выдержали строгую диету для похудения и добились нужного результата, то от прежних пищевых привычек вы все же не отказались, поэтому они быстро «испортят» вашу стройность. Подсчет энергетической ценности продуктов и количества употребляемой пищи должен стать для вас не временной диетой, а образом жизни – только постоянный контроль и таблица помогут вам всегда иметь красивую фигуру и быть здоровым.

Как считать­

Решив перейти на ПП и в повседневной жизни использовать таблицу подсчета калорий для похудения, приобретите дневник, в который вы будете заносить свои достижения. При соблюдении дневного калоража записывайте каждый продукт, который съели за день, также отведите место, где будете вести учет физической активности. Третий столбец таблицы будет показывать изменения вашего веса – в журнале для похудения нужно записать утренний вес.

Сравнивая полученные результаты похудения, вы можете откорректировать свой рацион. При этом ориентируйтесь на минимум, необходимый организму, и учитывайте, что для похудения он должен сжигать больше калорий, нежели получил. Требуемое количество рассчитывается индивидуально для каждого, ведь здесь учитывается состояние организма, возраст худеющего, его физическая активность. Например, женщине, которая мало двигается, можно в день съедать 2200 ккал, для мужчин, деятельность которых не связана с физическими нагрузками, число увеличивается до 2800 ккал/день.

Для похудения подсчет нужно производить немного по-другому, уменьшая допустимый дневной калораж:

• женщинам, не занимающимся спортом, для похудения требуется 1000-1200 ккал/день, мужчинам на 500-600 ккал больше;
• женщины, занимающиеся тренировками, должны потреблять 2000-2200 ккал в сутки, мужчинам нужно прибавить к данному числу 500 ккал.

Как правильно считать калории, чтобы похудеть – таблица

Решив уменьшить массу своего тела, вам необходимо контролировать потребление калорийных блюд. Таблица калорийности продуктов для похудения станет вам верным помощником в составлении меню, однако нужно учитывать и другие моменты:

1. Калорийность воды, чая и кофе нулевая, но это без учета сахара, меда, молока или других дополнительных ингредиентов, которые вы решите добавить в напиток.
2. При приготовлении сложного блюда учитывайте, что чтобы высчитать его энергетическую ценность, вам нужна энергетическая ценность продуктов, входящих в состав.
3. При жарке к калорийности продукта добавляйте калорийность масла, на котором он жарится.

Таблица калорийности продуктов питания

Зная свой допустимый суточный калораж для похудения, вы сможете откорректировать свое меню и грамотно составить рацион. Помогать вам в этом будет таблица подсчета калорий для похудения – благодаря ней вы узнаете состав БЖУ и калорийность продуктов питания, которые считаются самыми популярными и доступными каждому. В таблице данные по калорийности и составу отображаются в расчете на 100 г продукта.

Наименование продукта	Калории (ккал)			Углеводы
Ягоды, фрукты
Апельсин
Брусника
Виноград
Грейпфрут
Земляника
Крыжовник
Мандарин
Смородина
Зелень, овощи
Баклажан
Горошек зеленый
Капуста белокочанная
Капуста брокколи
Капуста брюссельская
Капуста цветная
Капуста красная
Капуста квашеная
Картофель отварной
Картофель
Картофель жареный
Лук репчатый
Лук зеленый
Лук красный
Огурец маринованный
Огурец свежий
Петрушка
Перец сладкий
Сельдерей
Фасоль красная
Фасоль белая
Орех грецкий
Орех кедровый
Фисташки
Яйцо страуса
Яйцо перепелки
Яйцо курицы
Грибы сушеные
Гриб белый
Грибы жареные
Дождевики
Подосиновики
Подберезовики
Сушеные продукты
Чернослив
Сушеные яблоки
Сыры, молочная продукция
Брынза коровья
Йогурт 1,5%
Молоко цельное
Молоко 3,2%
Ряженка 6%
Простокваша
Сливки 20%
Сливки 10%
Сметана 20%
Сметана 10%
Пармезан
Сыр Голландский
Сыр Ламбер
Сыр Российский
Сыр плавленый
Сыр колбасный
Сырок творожный
Творог 18%
Творог нежирный
Хлебобулочные изделия
Ржаная лепешка
Сдобная выпечка
Хлеб пшеничный
Хлеб Дарницкий
Хлеб ржаной
Зерновые, бобовые, мука
Горошек зеленый (консервированный)
Горошек зеленый (свежий)
Зеленый горох сушеный
Мука ржаная
Мука пшеничная
Перловка
Пшеничная крупа
Ячневая крупа
Кукурузные хлопья
Макароны
Овсяные хлопья
Чечевица
Ячменные хлопья
Морепродукты
Икра кетовая
Икра зернистая
Икра минтая
Карп жареный
Рыбные консервы в собственном соку
Рыбные консервы в масле
Креветки
Лосось копченый
Лосось жареный
Морская капуста
Сельдь атлантическая
Шпроты в масле
Мясопродукты
Грудинка
Говядина жареная
Говядина тушеная
Колбаса копченая
Колбаса вареная
Крольчатина
Курица вареная
Курица жареная
Печень говяжья
Свинина отбивная
Свинина тушеная
Сардельки
Телятина
Жиры, соусы
Жир топленый
Майонез сливочный
Маргарин бутербродный
Маргарин для выпечки
Маргарин сливочный
Майонез легкий
Масло топленое
Масло кукурузное
Масло подсолнечное
Масло сливочное
Масло соевое
Масло оливковое

Калькулятор

Таблица калорийности помогает, однако пользоваться ею многим может показаться утомительно. По этой причине тем, кто худеет, стоит рассмотреть подробнее справочник, указывающий калорийность готовых блюд, или популярные онлайн-калькуляторы. Электронные счетчики могут использоваться не только для подсчета калорий, но и БЖУ, витаминов и минеральных веществ в определенном блюде. Онлайн-программа помогает подсчитать, сколько полезных компонентов теряет мясо, овощи, рыба или фрукты при тепловой обработке.

Коэффициент физической активности

Количество дневного калоража­зависит от того, насколько человек активен. В таком случае число допустимой нормы нужно умножить на коэффициент, выражающий двигательную физическую активность. Данный показатель имеет усредненное значение:

• 1,2 – для людей, имеющих большой лишний вес или ведущих совсем неактивный образ жизни;
• 1,4 – для тех, кто занимается спортом минимум 3 раза/неделю;
• 1,6 – для людей, работающих в офисе и тех, кто редко нагружает себя физическим трудом;
• 1,5 – для тех, кто ежедневно тренируется и занимается физическим трудом.

Базовый уровень метаболизма

Таблица подсчета калорий поможет вам похудеть, однако чтобы посчитать суточный калораж нужно учитывать и другие значения. Так, для поддержания веса базовую скорость метаболизма нужно умножить на коэффициент вашей активности. Для похудения ежедневную норму нужно уменьшить: женщинам до 1200 ккал, мужчинам – до 1800 ккал. Чтобы похудеть, нужно либо уменьшить потребление калорий, снизив объем пищи, либо увеличить физическую активность. Стоит отметить, что перед увеличением нагрузки при похудении, нужно высчитать, сколько калорий вам можно съедать до тренировки.

Диета по калориям­

Для тех, кто имеет проблемы с весом, диетологи разработали специальную систему – подсчет калорийности употребляемых продуктов по таблице. Сидя на этой диете вам не нужно отказываться от любимых вкусных блюд, ведь схема системы максимально проста – нужно лишь уменьшить количество порций и их объем. Отзывы о таком рационе питания говорят о том, что за месяц можно без труда потерять от 4 кг лишнего веса (зависит от изначальной массы). Диета абсолютно безопасна для здоровья, при условии, что вы не будете снижать суточную калорийность ниже минимального порога в 1200 ккал.

Диета, в основе которой лежит подсчет калорий, не заставит вас голодать. В этом вы убедитесь, взглянув на ее примерное меню:

• завтрак – 200 г салата (свежая капуста и морковь), заправленного 0,5 ч. л. постного масла, кусочек вареной колбасы (50 г) или куриная котлета, хлебец и несладкий чай;
• перекус – 100 г цитрусового желе, стакан киселя из лимона;
• обед – 150 г супа с фасолью, 150 г овощного жаркого со свининой, чашка рябинового чая, 100 г картофельного печенья;
• полдник – стакан кваса, приготовленного из экстракта, 2 хлебца, покрытых тонким слоем абрикосового джема;
• ужин – 100 г гречки, 100 г отварного куриного филе, чашка чая с яблоком;
• на ночь – стакан обезжиренного кефира.

Как выбирать диетические рецепты с калорийностью

Каллоражная таблица для похудения может и не помочь в достижении цели, если вы систематически будете нарушать правила. Так, собравшись вести подсчет калорий, следует:

1. Ограничить потребление жиров. Животный жир вдвое калорийнее, нежели углеводы. Если в меню жира не более 30%, то организм не требует увеличения дозы углеводов и белка, за счет этого калорийность рациона становится меньше на 10%.
2. Минимизировать потребление сахара. Любой вид сахара или его заменителя повышает аппетит, из-за чего человек переедает, что неприемлемо при похудении. Здоровое меню должно содержать не более 20 г сахара/сутки.
3. Увеличить потребление клетчатки (она содержится в кашах, фруктах, овощах) и пектинов. Такого рода пища лучшее для похудения – она медленнее усваивается и быстрее насыщает.

Видео

Больше половины пользователей рунета хотят видеть калорийность блюд в меню ресторанов

11 августа 2020, 04:08

Исследование пищевого поведения пользователей российского интернета провели сервис доставки еды Delivery Club и компания ResearchMe. Опрос, проведенный в июле 2020 года, касался того, как люди относятся к подсчету калорийности блюд. В нем приняли участие 3016 интернет-пользователей старше 16 лет из всех федеральных округов России.

Привыкли следить за калорийностью продуктов 44% респондентов. Среди них 20% считают приблизительное количество калорий, а 9% — точное. Еще 15% считают калории, если они указаны на упаковке товара.

Москвичи стали лидерами по подсчету калорий: в столице доля тех, кто следит за калориями, в три раза больше, чем в других городах — 27% против 9% по стране. Меньше всех беспокоятся о калорийности пищи жители Уральского и Сибирского федеральных округов: 65% пользователей из УФО и 63% пользователей из СФО вообще не смотрят на калории.

60% опрошенных считают, что ресторанов и кафе, в меню которых указана калорийность блюд, недостаточно. Среди опрошенных из Приволжского и Уральского федеральных округов доля респондентов с таким мнением выше, чем в целом по России: 65% и 69% соответственно. Для сравнения, больше половины пользователей-москвичей (65%) и почти половина (49%) петербуржцев считают, что ресторанов с таблицей калорий в меню в их городах достаточное количество.

Зачем пользователи рунета считают калории:

48% хотят оставаться в форме 

44% хотят похудеть 

6% хотят набрать вес 

2% другое По данным опроса, чем старше становятся пользователи, тем реже они считают калории. Среди респондентов до 35 лет доля тех, кто обращает внимание на калорийность еды, составляет 51%, в возрастной группе от 35 до 44 лет — 44%, а среди пользователей рунета старше 45 лет доля следящих за калориями еще меньше — 38%. Женщины ведут подсчет калорий чаще мужчин: 46% против 41% соответственно.

Как считают калории пользователи рунета:

58% — в уме 

19% — в мобильном приложении 

16% — с помощью специального калькулятора в интернете 

10% — с помощью бумажного дневника питания 

9% — с помощью бумажного дневника калорий 

1% — другое

Почему не нужно считать калории

Калории, или «энергетическая ценность» продукта, — это количество энергии, которое получает организм при полном усвоении еды. Есть мнение, что калории нужно считать и активно тратить, чтобы не допустить их переизбытка, который приводит к жировым отложениям. В таком случае логично, что для потери веса нужно создавать дефицит калорий, то есть тратить больше, чем потреблять. Однако это заблуждения, навязанные фитнес-тренерами и модными программами. К правильному питанию они не имеют отношения. Разберемся почему.

Во-первых, калорийность блюда, даже если мы ее посчитаем, всегда будет приблизительной. Известно, что углеводы и белки содержат 4 ккал, жиры — 9 ккал. Но если количество жиров в маслах действительно равняется 9 ккал, то в жирах морепродуктов калорийность не превышает 4.

Задумывались ли вы, как мы определяем калорийность? Чаще всего смотрим таблицы в интернете, данные которых отличаются друг от друга. Или доверяем этикеткам производителей, которые нередко сами ставят примерную цифру, взятую из той же таблицы в интернете. На самом деле подсчет калорий — трудоемкий процесс. Для него нужен специальный прибор — калориметр. Он измеряет количество тепла, выделяемое продуктом при его горении. Это сложный химический процесс, поэтому четко определить количество калорий в домашних условиях практически невозможно.

Во-вторых, калорийность продукта сложно зафиксировать еще и потому, что она меняется, исходя из термической обработки, условий хранения, влажности и других факторов. Важными оказываются и условия произрастания продукта — регион, состав почвы, количество солнца, спелость плода. Так зачем считать то, что в следующую минуту может поменять свои свойства?

В-третьих, подсчет калорий создает для нас большой психологический дискомфорт и дополнительный стресс, который и так неизбежен, если вы формируете новые пищевые привычки. Получается, мы лишь усугубляем его.

Клиенткам на своих программах я рассказываю, что в питании важно не количество, а качество. Например, на 1 500 калорий я могу съесть рыбу, фрукты, жирный торт и выпить сладкий газированный напиток 0 калорийности. И это будет куда опасней, чем если я съем жирный лосось, авокадо, цельнозерновую пасту и тосты с песто на 2 500 калорий.

Помимо калорийности есть более результативные показатели контроля веса: качество еды — состав продуктов и блюд. Убираем рафинированные, химические продукты и делаем акцент на цельных, натуральных. Способ приготовления — исключаем жарку на масле и фритюр, отдаем предпочтение тушению, запеканию, готовке на пару. Далее — время приема пищи в соответствии с биоритмами организма (ночью не едим), уровень вашей физической активности и в целом ваш режим питания и отдыха.

Лучший совет, который можно дать, — питайтесь качественной и здоровой пищей, ориентируясь на собственный голод и слушайте свой организм, а не модных и не очень квалифицированных инструкторов. Отсутствие подсчета калорий не сказывается на моей фигуре и фигуре моих клиенток — проверено и лично доказано.

Тяга к еде: шоколад, углеводы, соль, сахар

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

(1) White Rock
(2) Эндрю Унангст / Выбор фотографа
(3) Родерик Чен / First Light
(4) PhotoStock-Israel / Stockbyte
(5) Джеффри Кулидж / Банк изображений
(6) Дуг Пенсингер / Getty Images
(7) Источник изображения
(8) Брайан Ярвин / Выбор фотографа RF
(9) Курт Стрикер / Flickr
(10) Юджи Котани / Photodisc
(11) Mardis Coers / Flickr Open
(12) Glowimages
( 13) Лесли Кирчхофф / Flickr
(14) iStock
(15) Кактус / StockImage
(16) Раймонд Форбс / Возраст Фотосток
(17) Саманта Вессельхофт / Flickr Open
(18) Стивен Суинтек / Банк изображений
(19) Майкл Дьюсон / FoodPix
(20) Поппи Томас-Хилл / Flickr

ИСТОЧНИКОВ:

Академия питания и диетологии: «Кто-нибудь шоколад?» «Полезные советы для праздничного обеда», «Полезные перекусы в двух словах», «Миф о питании: перекус — это беда диеты».«
Мороженое Бена и Джерри:« Наши вкусы — ваниль ».
Бруинсма, К. и Тарен, журнал DL Американской диетической ассоциации, октябрь 1999 г., том 99 (10): 1249-56.
Король калорий:» Корн-дог Натана на палочке ».
Центр науки в интересах общества: информационный бюллетень Nutrition Action, май 2006 г.
Edy’s Slow Churned:« Подробнее о вкусе — ваниль ».
Hormes, JM and Timko, CA Appetite, август 2011 г. vol. 57 (1): 1-5.
Martin, C. et al. Obesity, October 2011, vol.19: 1963-1970.
McDonald’s: «Пищевая ценность популярных блюд в США».
MedicineNet: «Вызывает ли кофеин привыкание?»
MedlinePlus: «Хотите избавиться от тяги к шоколаду? Прогуляйтесь». Фонд Немур: «Эмоциональное питание».
Пресс-релиз, Центр науки в интересах общества. Оливковый сад: «Питание».
Oxfam: «Глобальное исследование общественного мнения в рамках кампании GROW 2011».
Пельчат М. Журнал питания, январь 2009 г., т. 139: 3, 620-22.
Snickers Ingredients.
Starbucks: «Изучите наше меню.»
Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

MyFitnessPal в App Store

Похудейте и выработайте здоровые привычки, которые придерживаются MyFitnessPal, самого простого универсального трекера калорий и макросов.

MyFitnessPal имеет самую большую базу данных о продуктах питания, содержащую более 14 миллионов продуктов, чтобы вы могли точно регистрировать все, что вы едите.

А с инновационными инструментами, такими как Meal Scan, регистрация всего приема пищи выполняется быстрее, чем когда-либо.Просто наведите камеру на свой телефон, чтобы получать результаты на основе искусственного интеллекта в режиме реального времени — поиск еды не требуется!

Присоединяйтесь к нашему заинтересованному онлайн-сообществу, состоящему из 200 миллионов человек, и получите бесконечное вдохновение и советы, когда вы стремитесь похудеть, получить хорошую физическую форму или следить за своим питанием и калориями.

Это приложение для вас, если вы хотите чувствовать себя уполномоченным делать более разумный выбор… находить мотивацию и поддержку на протяжении всего пути… и достигать всех своих целей.

Загрузите и начните бесплатную 30-дневную пробную версию Premium, чтобы получить доступ к эксклюзивным инструментам для регистрации еды и фитнеса, а также к советам экспертов.

Вы узнаете, почему MyFitnessPal является приложением №1 по диетам и питанию в США, получил награду GQ 2020 Fitness Awards «Лучшее фитнес-приложение» и был отмечен в New York Times, Wall Street Journal, Today Show и Новости США и мировой отчет.

КАК ДИЕТИЧЕСКИЙ, ТРЕНЕР И ТРЕНЕР НА КОНЧАХ ПАЛЬЦЕВ

• Журнал питания и активности — инновационные инструменты позволяют быстро и легко вести журнал питания и тренировок.
• Ставьте цели — Настройте свои личные цели по весу, питанию и фитнесу.
• Отслеживание прогресса — мгновенно отслеживайте прогресс или подробно анализируйте свое питание.
• Учитесь у экспертов — быстрее достигайте своих целей с помощью ежедневных инструкций по планам питания и тренировок.
• Оставайтесь воодушевленными — 250+ полезных рецептов и 150+ тренировок сделают распорядок свежим и веселым.
• Связь с сообществом — Найдите друзей, мотивацию и поддержку на наших активных форумах.
ПОДРОБНЕЕ ПОКАЗАТЬ ОСОБЕННОСТИ И ПРЕИМУЩЕСТВА

Получите ценную информацию с помощью лесозаготовок — узнайте, какие продукты питают вас больше всего.
• Самая большая база данных — регистрируйте более 14 миллионов продуктов.
• НОВИНКА! Meal Scan — наша последняя инновация в области лесозаготовок! Сканируйте и записывайте все, что находится на вашей тарелке, с помощью камеры вашего телефона.
• Быстрые и простые инструменты ведения журнала — введите для поиска, добавления из истории или сканирования штрих-кода.
• Calorie Tracker — автоматический подсчет калорий и просмотр ежедневного прогресса.
• Macro Tracker — просмотр углеводов, жиров и белков в граммах или%.
• Nutrition Insights — анализируйте потребление и ставьте конкретные цели для макросов и прочего.

Полностью настройте свое приложение — выбирайте настройки в соответствии с вашими личными целями.

• Пользовательские цели и персонализированная панель управления — отслеживайте калории по приемам пищи или дням, устанавливайте макро-цели и многое другое.
• Режим чистых углеводов — просмотр чистых углеводов вместо общего количества углеводов.
• Настройки калорийности упражнений — решите, как активность влияет на ежедневные цели в калориях.
• Подключайте более 50 приложений и устройств — отслеживайте активность с помощью приложений для умных часов и фитнеса, включая приложение «Здоровье».
Формируйте новые привычки с помощью 28-дневных планов под руководством экспертов — позвольте нам мотивировать вас питаться здоровой пищей и двигаться вперед.

• Планы питания от зарегистрированного диетолога — советы и рецепты по питанию, адаптированные для ваших целей, а также доступ к нашему инструменту планирования питания!
Готовьте и ешьте для ваших личных целей — 250+ полезных рецептов, подобранных нашим зарегистрированным диетологом.

• Коллекции, ориентированные на достижение цели — с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов, вегетарианские продукты и многое другое.
• Ведение журнала одним касанием — добавляйте рецепты прямо в дневник.
Тренируйтесь как профессионал, куда бы вы ни пошли — 150+ самостоятельных тренировок.

• Полноразмерные видео тренировки — таймеры обратного отсчета от разминки до восстановления.
• Создано сертифицированными тренерами — демонстрационные видеоролики, советы и модификации для тренеров.
ЦЕНЫ И УСЛОВИЯ ПОДПИСКИ

MyFitnessPal можно загрузить и использовать бесплатно. Если вы перейдете на MyFitnessPal Premium, мы предлагаем ежемесячные и годовые подписки с автоматическим продлением.

Оплата взимается с вашей кредитной карты через вашу учетную запись iTunes при подтверждении покупки. Подписка продлевается автоматически, если вы не отключите автоматическое продление в настройках учетной записи iTunes после покупки или не отмените подписку как минимум за 24 часа до окончания периода подписки.

Ознакомьтесь с нашими полными условиями и политикой конфиденциальности: https://www.myfitnesspal.com/privacy-and-terms

7 величайших мифов о калориях

Возможно, вы думаете, что знаете о калориях все. Многие люди считали их, сокращали и складывали их большую часть своей жизни. Но когда дело доходит до похудения, на самом деле до сих пор существует много недоразумений в отношении подсчета калорий. Оказывается, многие из наиболее распространенных убеждений по этому поводу на самом деле всего лишь мифы.Вот семь самых стойких мифов о подсчете калорий, а также факты, полученные от экспертов.

1. Все калории созданы равными

Многие люди считают, что, придерживаясь определенного количества калорий в день, они едят здоровую пищу. Этот миф может помешать придерживаться сбалансированной и питательной диеты. «Вы не можете сравнить 100 калорий лосося со 100 калориями содовой», — говорит Саманта Кассетти, доктор медицинских наук, бывший директор по питанию Good Housekeeping , которая базируется в Нью-Йорке.

Она отмечает, что лосось богат полезными питательными веществами, включая омега-3 жирные кислоты и белок — одна из причин, по которой Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть его два раза в неделю — которые действительно усердно питают ваше тело. «С содовой все наоборот — эти калории работают против вас», — говорит она. Они не только не питаются, но и полны сахара, и, как показывают прошлые исследования, их употребление связано с повышенным риском ожирения и диабета 2 типа.«Совершенно ошибочно думать, что все калории одинаковы», — говорит Кассетти.

2. Сельдерей имеет отрицательные калорийности

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), всего лишь около 9 калорий на стебель, становится очевидным, как возник этот миф. Легко представить, что пережевывание сельдерея «стирает» достаточно калорий, чтобы вывести еду на территорию с отрицательной калорийностью. «Это идея, оставшаяся от другой эпохи», — говорит Кассетти.

Огурцы, редис, салат и другие богатые водой овощи также иногда называют продуктами с отрицательной калорийностью, но, как и сельдерей, это не более чем миф.«Нет продуктов с отрицательной калорийностью», — говорит Кассетти.

Связанный: Что такое диета CICO и может ли она действительно помочь вам похудеть?

3. Этикетки о калориях на 100% точны

То, что вы видите, не обязательно является тем, что вы получаете, когда дело касается информации о калориях на этикетках питания. «У производителей есть свобода действий», — говорит Кассетти. Фактически, по закону, производители продуктов питания могут отклоняться от нормы при использовании этого числа до 20%, согласно данным U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Это означает, что продукт, который, по вашему мнению, содержит 200 калорий, на самом деле может содержать до 240 калорий. В исследовании, опубликованном в журнале Obesity , изучалась точность этикеток пищевых продуктов, и обнаружило, что расфасованные полуфабрикаты содержат в среднем на 8 процентов больше калорий, чем заявлено на этикетках. Это может складываться.

4. Если вы сократите 3500 калорий, вы потеряете 1 фунт

Это грубое упрощение науки о калориях и вряд ли способ похудания работает в реальной жизни, согласно Кассетти.«Общий размер тела, генетика, сон и стресс могут усложнить это общее правило», — говорит она. По мере того, как тело теряет вес, количество калорий, необходимых для поддержания этого веса, уменьшается.

Математические расчеты на 3500 калорий на один фунт просто не учитывают это. Согласно статье Today’s Dietitian , он также не принимает во внимание другие факторы, включая пол, изменение режима питания и физических упражнений, а также плохое соблюдение режима питания. Карсон С. Чоу, доктор философии, старший научный сотрудник отдела математической биологии Национального института здоровья (NIH), цитируется в статье, объясняющей: «Каждые 10 калорий в день уменьшение количества потребляемых калорий приводит к возможной потере одного фунта. , но это может занять три года.»(Вы можете воспользоваться инструментом Планировщика веса тела Национального института здравоохранения, чтобы попробовать эту новую математику на себе.) Это практическое правило не так привлекательно для людей, сидящих на диете, как правило 3500 калорий, но оно более точное.

Связано: 16 лучших приложений для похудения: инструменты для похудения, фитнес-трекеры и многое другое

5. Ваше тело поглощает все калории, содержащиеся в пище

Есть разница между количеством калорий, содержащихся в данной пище, и сколько калорий ваше конкретное тело поглощает из этой пищи.Согласно исследованиям, количество калорий, которые вы можете усвоить, может варьироваться в зависимости от состава кишечного микробиома. В другом предыдущем исследовании ученые из Гарварда даже обнаружили, что количество калорий может варьироваться в зависимости от сырой и приготовленной пищи. А еще есть эффект волокна. Поскольку ваше тело не усваивает клетчатку (это неперевариваемая часть растений), количество пищи, содержащейся в ней, также может влиять на фактически получаемые вами калории. Одно небольшое исследование с участием 18 человек, которое было опубликовано в American Journal of Clinical Nutrition , показало, что миндаль содержит больше калорий, чем вносит в рацион человека.Согласно предыдущим исследованиям, в частности, миндаль является источником пребиотической клетчатки, которую мы не усваиваем.

Связано: Я попробовал Noom для похудения — и это сработало

6. Счетчик «сожженных калорий» на беговой дорожке или фитнес-трекере точен

Многие счетчики калорий живут и умирают за счет «сожженных калорий» показания на их тренажерах и фитнес-трекерах. По словам Кассетти, очень часто люди решают перекусить или съесть десерт, основываясь на количестве, указанном на их устройстве.Но исследование Стэнфордского университета, опубликованное в мае 2017 года в журнале Journal of Personalized Medicine , показало, что носимые фитнес-трекеры обычно дешевле на 27 процентов. «Это значительная сумма. Если вы слишком переоцениваете количество сожженных калорий, это может не только сделать невозможным похудание, но и привести к увеличению веса », — говорит она.

«Люди не осознают, что когда они тренируются, они подсознательно уменьшают энергию, расходуемую в течение дня», — говорит Кассетти.Предыдущие исследования подтверждают мнение о том, что после упражнений люди могут меньше ерзать, меньше стоять или реже подниматься по лестнице. Тело всегда компенсирует это, делая небольшие корректировки, чтобы поддерживать энергетический баланс ниже уровня вашего осознания. «Это не обязательно то, что вы можете контролировать», — говорит Кассетти.

«Люди действительно плохо оценивают количество потребляемых калорий, а затем получают завышенное представление о том, сколько калорий они сожгли благодаря этим устройствам», — говорит Кассетти.«Вы действительно можете оказаться на неправильной стороне этого уравнения».

7. Подсчет калорий необходим для похудания

Может ли подсчет калорий быть полезным руководством для похудания? Конечно. Но нет необходимости думать, что вы никогда не сбросите лишние килограммы, если не будете следить за каждой калорией, особенно когда исследования показывают обратное. Исследование, опубликованное в сентябре 2017 года в журнале Perspectives on Psychological Science , пришло к выводу, что сокращение потребления калорий не может быть золотым билетом к потере веса, как люди предполагают.

И исследование, опубликованное в феврале 2018 года в JAMA , показало, что другие диетические изменения, например, отказ от обработанных пищевых продуктов, могут быть столь же эффективными для похудания. Примечательно, что исследование было разработано, чтобы определить, какая диета лучше для похудения — низкоуглеводная или обезжиренная диета. Ни одна из групп не считала калории, но им давали советы по питанию. Обе группы потеряли примерно одинаковое количество веса, и их объединяла диета из натуральных цельных продуктов, а не из обработанных продуктов.Так что считайте или не считайте, но знайте, что лучший подход — это тот, который работает для вас.

Вот почему подсчет калорий действительно не нужен для похудения

Мы привыкли думать, что, поскольку 3500 калорий равны фунту, каждый раз, когда вы съедаете на 3500 калорий сверх того, что нужно вашему телу, вы в конечном итоге набираете этот вес. Теперь мы знаем лучше: не все калории одинаковы, как мы думали.

Все, от того, как ваша пища обрабатывается, до количества содержащихся в ней клетчатки, определяет, сколько калорий вы из нее усвоите.Даже бактерии в кишечнике могут влиять на то, как вы перевариваете пищу и сколько калорий вы из нее получаете.

Например, вы потребляете больше калорий из вареного мяса, чем из сырого, и арахисового масла, чем из цельного арахиса. Из-за разницы в размере один сладкий картофель отличается по калорийности от другого еще до того, как вы его даже снимете с полки в магазине. Потребление калорий — это сложный бизнес, который на световые годы превосходит любое приложение для подсчета калорий на рынке.

3. Подсчет калорий на упаковке не всегда точен.

Но подождите! Даже если вы знаете, сколько калорий вам нужно и сколько вы потребляете, вы еще не закончили! Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов допускает погрешность до 20 процентов в цифрах на этикетках пищевых продуктов, на которые вы, вероятно, полагаетесь при подсчете многих своих калорий. Это означает, что 250-калорийная закуска, которую вы едите, на самом деле может содержать 200 калорий — или 300.

4. Подсчет калорий может побудить вас игнорировать сигналы голода.

Сосредоточьтесь исключительно на калориях, а не на качестве еды, которую вы едите, и на том, как вы на самом деле себя чувствуете перед едой (голод, скука, стресс и т. Д.)), может нанести ущерб вашим драгоценным сигналам голода, с которыми вы родились. Если вы едите только потому, что у вас «остались калории», даже если вы не голодны по-настоящему, или вы не едите, потому что вы «превысили» дневную норму калорий, но на самом деле вы все еще голодны, вы делаете то же самое: игнорируете то, что ваше тело пытается вам сказать.

Доверяйте своему телу, потому что оно знает, что ему нужно, намного больше, чем какое-то случайное число или трекер.

5. Подсчет калорий усиливает ошибочное представление о том, что вы можете «отработать» съеденную пищу.

Одна из вещей, которая больше всего раздражает меня в приложениях для подсчета калорий, — это впечатление, которое они создают, будто вы можете тренироваться «снова в зеленой зоне». Снова и снова перевыполняете «норму калорий», потому что думаете, что можете сжечь проступки? Неа. Ваше тело не сжигает калорийность пищи таким образом.

В исследовании 2014 года, опубликованном в журнале British Journal of Sports Medicine , подчеркивалось, что «именно то, откуда берутся калории, имеет решающее значение» при определении того, соблазняется ли ваше тело хранить их в виде жира, использовать их для получения энергии или применять их для какой-то другой механизм, объясняют авторы исследования.

Кроме того, если вы регулярно переедаете, а затем пытаетесь отработать это в тренажерном зале, вы будете тренироваться очень долго, в зависимости от того, сколько порций вы съели. Это, в свою очередь, может привести к тому, что вы проголодаетесь… и будете есть больше. Порочный круг? Определенно.

Хорошая новость заключается в том, что когда вы переедаете время от времени, ваше тело может справиться с этими лишними калориями, не заставляя вас набирать вес. Когда вы чаще переедаете, вы можете начать набирать вес.

Вместо того, чтобы считать каждую съеденную калорию (или вы ДУМАЕТЕ, что едите… и поглощаете), если вы надеетесь похудеть, попробуйте это.

Выбирайте в основном свежие цельные продукты, когда ходите в магазин за продуктами, и думайте об этом как о еде, а не о калориях. Постарайтесь изо всех сил взглянуть на свою диету в целом, а не на сумму ее частей. Это означает сосредоточение внимания на здоровых продуктах, таких как овощи, фрукты, цельнозерновые продукты и нежирный белок, а также на осознанном питании — замедлении, питании до тех пор, пока вы не будете удовлетворены, и избавлении от лишений.Если вы большую часть времени придерживаетесь сбалансированной диеты, ваше тело, скорее всего, отреагирует на это, найдя свой баланс — подсчет калорий не требуется.

Оставайтесь на связи со мной в Twitter, Instagram и Facebook. Для обзоров диет, сообщений в блогах и рецептов ознакомьтесь с Abby Langer Nutrition.

Искусство подсчета калорий

Подсчет калорий имеет смысл. Калория (технически килокалория) — это единица энергии. В частности, это энергия, хранящаяся в связях молекул питательных веществ, которые мы потребляем с пищей.Чтобы немного упростить, когда калории сохраняются в молекулярных связях, эти молекулы становятся частью нашего тела (например, телесным жиром). Когда наши тела разрывают эти связи, энергия высвобождается и используется для подпитки биологической функции, такой как сокращение мышцы. Таким образом, когда вы потребляете с пищей больше калорий, чем используете для биологических функций, вы набираете вес, а когда вы сжигаете больше, чем храните, вы худеете.

Но то, что в принципе просто, на практике может оказаться трудным.Подсчет калорий для управления массой тела исторически был трудным по двум причинам. Во-первых, это заноза в заднице, требующая больше времени и усилий, чем того стоит большинство людей. Во-вторых, методы подсчета калорий своими руками не очень точны.

Как подсчет калорий все еще работает

Однако недавние достижения сделали подсчет калорий проще, чем раньше. В частности, онлайн-инструменты, подобные тем, что представлены на сайте TrainingPeaks, значительно упростили этот процесс.Более того, исследователи обнаружили, что самостоятельный подсчет калорий не обязательно должен быть точным на 100 процентов или даже на 95 процентов, чтобы быть полезным. Это потому, что подсчет калорий повышает осведомленность о диете, и когда люди больше осознают, что они едят, они автоматически едят лучше, даже если они не предпринимают сознательных усилий, чтобы действовать в соответствии со своим осознанием, особенно когда они это делают.

Очень немногие люди, даже среди тех, кому удается избавиться от лишнего жира и удерживать его, считают каждую калорию, которую они потребляют каждый день в своей жизни.Это просто не нужно. Большинство людей от природы придерживаются довольно постоянных привычек в еде. Как только вы найдете пищевые привычки, которые позволят вам приблизиться к оптимальному весу, вам будет легко оставаться рядом с оптимальным весом, просто следуя этим привычкам. Подсчет калорий может помочь вам определить пищевые привычки, которые наиболее эффективно приближают вас к оптимальному весу. Эти привычки будут состоять из определенных видов пищи, которые вы едите регулярно, а других — минимально или совсем не едите, определенных размеров порций и расписания приема пищи и перекусов.Такие привычки очень легко воспроизводить изо дня в день, не считая калорий.

Инструмент подсчета калорий похож на ракету-носитель, которую космический шаттл использует для взлета. Ракета-носитель обеспечивает шаттл мощность, необходимую для преодоления сильного гравитационного притяжения Земли на уровне земли. Но как только шаттл достигает определенной высоты, сила тяжести ослабевает, и шаттл может сбрасывать ракету-носитель и вращаться вокруг планеты без посторонней помощи.Точно так же подсчет калорий может помочь вам определить, что вам следует есть, сколько и как часто, чтобы достичь своего гоночного веса. Но как только вы знаете, что, сколько и когда есть, больше не нужно считать калории, и вы сможете поддерживать свой вес, продолжая практиковать пищевые привычки, которые помог вам найти подсчет калорий.

Методы подсчета калорий

Есть два способа подсчета калорий: низкотехнологичный и высокотехнологичный. Низкотехнологичный способ — это записывать информацию о калориях с этикеток продуктов, которые вы едите, и находить информацию о калориях немаркированных продуктов в таком ресурсе, как The Complete Book of Food Counts Коринн Нетцер.Чтобы сделать это правильно, вам нужно правильно подбирать порции. Например, предположим, что у вас на завтрак миска Cheerios с обезжиренным молоком. Согласно этикеткам, Cheerios содержит 110 калорий на порцию на 1 чашку, а обезжиренное молоко содержит 86 калорий на порцию на 1 чашку. Но если вам нравится большая миска хлопьев по утрам, вы можете съесть 1,5 стакана хлопьев и 1 стакан обезжиренного молока (нормально добавлять примерно ¾ стакана молока на 1 стакан хлопьев). Как показывает этот пример, ваш подсчет калорий будет более точным, если вы будете измерять порции еды, когда это необходимо, а не предполагать, что вы едите или пьете одну порцию.

Подсчет калорий наиболее затруднен, когда вы готовите еду с нуля или когда вы едите вне сети ресторанов. Вы можете сойти с ума, пытаясь выяснить, сколько калорий содержится в одной порции каждого ингредиента, который вы добавляете в домашний чили. Точно так же, хотя практически все крупные сетевые рестораны предоставляют информацию о калориях для всех пунктов меню, типичный независимый шеф-повар ресторана не имеет представления, сколько калорий содержится в его или ее творениях.

Вы просто должны сделать все, что в ваших силах.Найдите все продукты, которые вы едите (и напитки, которые вы пьете) в ресторанах, по типу в ресурсе подсчета продуктов (например, лосось на гриле). Оцените размеры порций как можно точнее и обязательно учитывайте обильное использование сливочного масла и острых соусов, что является нормой в ресторанах. При приготовлении пищи дома вы можете добавлять калорийность ингредиента к ингредиенту, что ужасно утомительно, или вы можете найти рецепт для своего меню, который включает оценку количества калорий на порцию, как это делается в наши дни все больше и больше публикуемых рецептов. и используйте этот номер.Или действуйте наоборот и готовьте по рецептам с расчетным количеством калорий на порцию, которые доступны в журналах, книгах и в Интернете.

Если вы собираетесь подключиться к Интернету, вы можете использовать высокотехнологичный подход к подсчету калорий. Различные веб-сайты предлагают приложения, которые позволяют быстро находить продукты, которые вы едите, и добавлять их в личный журнал питания, который автоматически подсчитывает информацию о калориях, а иногда также граммы и процентное содержание углеводов, жиров и белков.Но лучшие инструменты для отслеживания питания, по моему скромному мнению, находятся прямо здесь, на TrainingPeaks.

Отслеживание питания на TrainingPeaks

Инструменты отслеживания питания на TrainingPeaks позволяют быстро складывать углеводы, жиры, белки и калории в каждый прием пищи и закуски, которые вы потребляете, а также дневные итоги. Все, что вам нужно сделать, это найти конкретную еду, которую вы ели, в обширной базе данных с множеством источников свежих, приготовленных и ресторанных продуктов, «перетащить» этот элемент в свой календарь и оставить его там, при необходимости отрегулировав размер порции.Если определенного элемента еще нет в библиотеке, вы можете добавить его. Сохраняйте блюда, которые вы часто едите, как избранные, чтобы в следующий раз их можно было вводить еще быстрее. Существуют также планы питания, разработанные диетологами, которые вы можете приобрести и загрузить в свой календарь, чтобы следовать им, как и в случае с планами тренировок.

Чем дольше вы это делаете, тем легче и легче пользоваться инструментами отслеживания питания на TrainingPeaks. Требуются первоначальные усилия, чтобы ввести продукты и приемы пищи, которые вы едите чаще всего, но как только эта работа сделана, все готово.С этого момента нужно просто щелкнуть и перетащить. Единственная головная боль, которая у вас будет, — это сложные домашние блюда и ресторанные обеды, которые вы едите в ресторанах, не входящих в сеть. Но даже эти головные боли могут уменьшиться со временем, потому что по мере роста библиотеки продуктов и блюд, добавленных другими пользователями TrainingPeaks, растет вероятность того, что вы найдете продукты и блюда, похожие на те, которые вы готовите дома и едите в независимых ресторанах. Хотя маловероятно, что эти продукты будут точно соответствовать количеству калорий на порцию в тех, которые вы едите, я напомню вам, что подсчет калорий не обязательно должен быть точным на 100 процентов, чтобы быть точным.И угадай что? Группы контроля потребителей утверждают, что даже коммерческим этикеткам продуктов питания нельзя доверять в плане точного подсчета калорий.

Питание и тренировки влияют друг на друга, и эти функции позволяют отслеживать, анализировать и планировать свое питание так же тщательно, как и тренировки, и комплексно. Ваши приемы пищи и тренировки расположены рядом в вашем календаре, и вы даже можете просматривать графики, в которых сравниваются калории, которые вы получаете с едой, с калориями, которые вы сжигаете в покое и во время тренировок, чтобы помочь вам достичь и поддерживать оптимальный гоночный вес.

Сюрпризы гарантированы

Спортсмены на выносливость часто бывают шокированы тем, что они узнают, когда впервые подсчитывают калории в своем рационе. Классическим примером является случай с Рафаэлем де ла Вега из Майами, Флорида. Пловец элитного уровня в подростковом возрасте и в возрасте 20 лет, Рафаэль позже увлекся триатлоном, но затем полностью прекратил тренировки, став отцом и получив несколько травм из-за чрезмерного использования. После четырех лет бездействия он весил 236 фунтов. Разочарованный самим собой, Рафаэль снова начал плавать, а затем нанял тренера по триатлону Ли Зольмана, который попросил Рафаэля записывать свой рацион в течение одной недели, используя инструменты питания, доступные на TrainingPeaks.«Одной недели было более чем достаточно, — говорит Рафаэль. «Инструменты показали мне, что я переедал, и мое потребление калорий было намного выше, чем мне нужно».

Зольман показал Рафаэлю, как изменить свою диету, чтобы количество потребляемых калорий соответствовало количеству калорий, потребляемых его телом каждый день. В течение следующих шести месяцев Рафаэль похудел на 46 фунтов, возвращаясь в высшую форму для триатлона.

Возьмите реплику Рафаэля и начните считать калории, хотя бы за неделю. Возможно, у вас не будет около 46 лишних килограммов, которые вам нужно сбросить, но недавнее исследование показало, что почти три четверти выносливых спортсменов считают, что их вес превышает свой оптимальный гоночный вес.Подсчет калорий может помочь вам понять, почему вы превышаете свой собственный оптимальный гоночный вес, хотя бы немного. На счету каждая секунда и каждая унция!

Можете ли вы похудеть, считая калории? Ответ может вас удивить! | Viveve

На протяжении десятилетий для похудения рекомендовали считать калории. Популярные программы похудения требуют взвешивания и измерения еды. Даже сегодня существует множество приложений для отслеживания, в которых вы подсчитываете калории и отслеживаете, сколько вы едите.

Однако гарантирует ли подсчет калорий, что вы похудеете? Все ли калории одинаковы?

Многие современные диеты, такие как палео и кето, вообще не используют подсчет калорий. Вместо этого они делают упор на низкоуглеводную и цельную питательную пищу, а не на обработанную.

В то время как некоторые эксперты по питанию по-прежнему считают, что отслеживание количества потребляемых и выгружаемых калорий (с помощью упражнений) по-прежнему является единственным способом похудеть, другие полагают, что подсчет калорий может способствовать увеличению веса.

Основная математика о потреблении меньшего количества калорий, чем вы сжигаете за день, верна, но подсчитываются ли калории, чтобы их достичь?

Что такое калория?

калорий — это количество энергии, которое ваше тело получает от еды, а также энергия, которую оно использует в течение дня, например, ходьба, дыхание, упражнения, сон.

С научной точки зрения калория — это единица измерения. Он измеряет энергию. Первоначальное определение калорий заключалось в количестве энергии или тепла, необходимом для повышения температуры 1 грамма воды на 1 градус Цельсия.

Есть два типа калорий. То, что мы думаем о калориях в пище, на самом деле является килокалорией. Килокалория равна 1000 калорий, а слово «калория» стало означать килокалорию. Если в банке газировки указано, что она содержит 200 калорий, на самом деле это 200 килокалорий или 200 000 калорий.

Не все калории создаются одинаково

Не все калории одинаковы. Количество энергии, которое вы получаете от простых углеводов или сахара, отличается от количества энергии, которое вы получаете от белков или жиров.Ваше тело расходует энергию на продукты, богатые питательными веществами, иначе, чем на продукты с высокой степенью обработки и сахар.

Макроэлементов калорий на грамм пищи

• Жир = 9 калорий на грамм
• Белок = 4 калории на грамм
• Углеводы (сахар, зерна) = 4 калории на грамм
• Алкоголь = 7 калорий на грамм

А как насчет овощей? Большинство овощей содержат разное количество углеводов, белков и жиров, поэтому их калорийность также варьируется.

Некрахмалистые овощи с более высоким содержанием воды, такие как сельдерей или огурцы, содержат около 20 калорий на 100 граммов. Крахмалистые овощи, такие как картофель и сладкий картофель, составляют от 40 до 86 калорий на 100 грамм (что составляет примерно полстакана).

Например, стебель сельдерея содержит всего около 7 калорий, а чашка брокколи на пару — около 31 калории.

Сравните это с ломтиком цельнозернового хлеба с неповрежденными клетчаткой и зародышами, который содержит около 69 калорий, а счетчик белого хлеба — 79 калорий.

Фрукты содержат сахар, поэтому их калорийность выше, но, как и в овощах, часть их калорий поступает из клетчатки, которая снижает фактическое поглощение калорий.

Полстакана нарезанной клубники содержит около 25 калорий, а красное яблоко среднего размера — 95 калорий.

В то время как цельные продукты и обработанные сладкие продукты могут содержать одни и те же калории, цельные продукты содержат такие питательные вещества, как витамины, минералы и клетчатка. Простые углеводы немедленно превращаются в сахар, и вашему организму не нужно вообще много работать, чтобы их переработать, поэтому он не потребляет столько энергии, сколько цельные продукты, такие как цельнозерновые и овощи.Количество калорий может быть таким же, но вы сожжете больше калорий с цельной питательной пищей.

Как подсчет калорий приводит к увеличению веса?

Предпосылка подсчета калорий заключается в том, что вы рассчитываете, сколько калорий вам нужно в день, исходя из веса вашего тела. Для женщин это обычно около 2000 калорий в день.

Чтобы похудеть, у вас должен быть дефицит калорий, а это означает, что вы потребляете меньше калорий, чем использует ваше тело. Для большинства женщин это будет около 1500 калорий в день.

При обычном подсчете калорий не учитывается тип потребляемых вами калорий. Пока вы остаетесь в пределах дневной нормы калорий, вы можете есть все, что захотите, включая сладости и полуфабрикаты.

На самом деле, легче подсчитать калории из обработанных пищевых продуктов, которые поставляются в коробке или в секции замороженных продуктов, потому что на этикетке питания указано, сколько калорий содержится в пище, но мы уже знаем, что калории из овощей или цельных продуктов не равны по сравнению с обработанными продуктами.Кроме того, еда, содержащая много пустых углеводов и сахара, не заставит нас чувствовать себя сытыми, как цельные продукты, поэтому вы, вероятно, в конечном итоге будете есть больше.

Подсчет калорий также позволяет сосредоточить ваше внимание на еде, что не очень хорошая идея, если вы постоянно думаете о том, что можно есть, или оправдываете употребление плохой пищи, потому что это не выходит за рамки вашей нормы калорий.

Если вы едите в основном обработанные продукты, вероятно, вы не получаете достаточно питательных веществ. Поскольку вашему организму нужны питательные вещества, вы будете жаждать еды, даже если не голодны.Гормон лептин, гормон голода, сигнализирует вашему мозгу, когда он насыщен, предлагая вам прекратить есть, но слишком много сладкой пищи и простых углеводов могут нарушить эти сигналы в вашем мозгу, заставляя вас переедать.

Какая альтернатива подсчету калорий?

Если вы придерживаетесь нежирного мяса, здоровых жиров, цельнозерновых и фруктов, а также большого количества овощей, подсчет калорий не требуется. Контроль порций — гораздо лучший вариант, и его намного проще сделать, чем подсчет каждой калории, который в лучшем случае может быть неточным.

Большинство тарелок слишком большие. В большинстве ресторанов порции слишком велики. Мы живем в мире, где поощряется чрезмерное увеличение количества еды, покупка оптом экономична и где мы научились есть все, что есть на тарелке. Приемлемые порции становились все больше и больше.

Итак, как узнать, что такое хорошая порция или порция?

• Белок, например мясо, птица или рыба, порция составляет 3 унции, размером с ваш кулак.
• Листовая зелень, 2 стакана
• Другие некрахмалистые овощи, 1 стакан.
• Цельнозерновые, примерно 1 стакан или 1 ломтик цельнозернового хлеба
• Полезные жиры, такие как оливковое масло, 1 чайная ложка

Заманчиво заполнить тарелку, но вместо большой тарелки выберите меньшую.

Если вы привыкли есть много обработанных пищевых продуктов, вашему организму может потребоваться некоторое время, чтобы приспособиться к более естественной пище и сбалансировать уровень лептина, чтобы вы дольше оставались сытыми. Со временем замена этих пустых калорий на альтернативные продукты с плотным питанием станет более здоровым выбором, а в долгосрочной перспективе — лучшим планом похудания.

пучков питания | Считается ли калории мертвыми?

Вот уже столетие люди, сидящие на диете, безуспешно пытаются похудеть, навязчиво отслеживая калорийность всего, что они едят. Там должен быть лучший способ.

Имя Лулу Хант Петерс так и не стало нарицательным. Но метод похудания, который она ввела в нашу культуру столетие назад — подсчет калорий — с лихвой восполнил это. «В дальнейшем вы будете есть калорийную пищу», — приказала калифорнийский врач читателям своего руководства 1918 года «Диета и здоровье ».«Вместо того, чтобы говорить« один кусок хлеба или кусок пирога », вы скажете сто калорий хлеба, 350 калорий пирога». Посмотрите, как покупатель в супермаркете изучает верхнюю часть панели «Пищевая ценность», и вы увидите наследие Лулу Хант Петерс.

Множество схем похудания приходили и уходили за сто лет с тех пор, как «Диета и здоровье» стала первой книгой по диетам, попавшей в списки бестселлеров. Но в основе многих из них была идея навязчивого отслеживания калорий для снижения веса.Идея сохраняется и сегодня. Один из авторов журнала Американской медицинской ассоциации за январь 2018 г., посвященного теме ожирения, написал, что вместо «модных диет, рекламируемых на национальном уровне», «врачам лучше посоветовать пациентам оценить, а затем изменить их нынешние привычки в еде, а затем уменьшить потребление калорий, подсчитав калории ».

И еще. Ветераны диет могут сказать вам, что успешное долгосрочное похудение часто ускользает от простой формулы «калорийность / калорийность».Многие специалисты по питанию соглашаются. Растущее количество научных данных, хотя и весьма спорных, предполагает, что следует вообще отказаться от калорийности. «В краткосрочной перспективе подсчет калорий отлично работает», — сказал Дариуш Мозаффарян, декан Школы диетологии и политики им. Фридмана в Tufts. «Если вы уменьшите количество калорий, независимо от состава вашего рациона, вы потеряете вес в течение нескольких месяцев. Вот почему все модные диеты изначально работают ». Но в конце концов тело будет сопротивляться, и вес вернется.

Итак, как распутать сложную взаимосвязь между приемом пищи, питанием, здоровьем, физиологией, метаболизмом и потерей веса? Найти выход сейчас как никогда срочно.

Рассмотрим опыт Юлии Козлов, финансового директора из Южной Калифорнии с двумя подростками дома, которая начала использовать одно из популярных приложений для подсчета калорий для смартфонов в 2017 году. Когда на работе она застала ее в ловушке за своим столом из-за стресса в конце месяца закрытия, она ела случайные комбинации продуктов.Не имело значения, какие они были, лишь бы они умещались под ее предел калорийности — цифру, за которой она наблюдала с целеустремленной преданностью. «Было труднее всего считать все эти калории», — вспоминает она. «Я создал электронную таблицу. Я свел себя с ума ».

Несмотря на всю ее тяжелую работу, Козлов набрала десять фунтов примерно за семь месяцев, и этот поворот событий расстроил ее и серьезно обеспокоил. В какой-то момент она была так обеспокоена своим здоровьем, что даже записалась на прием к врачу.«Я прохожу перименопаузу? У меня проблемы с щитовидной железой? » спросила она. «Со мной что-то не так?»

Поскольку сорок пять миллионов американцев садятся на диету каждый год, многие из нас задают себе один и тот же вопрос. Двое из трех взрослых в Соединенных Штатах соответствуют клиническому определению избыточного веса или ожирения, и эта цифра увеличилась более чем вдвое за последние полвека. Лечение хронических заболеваний, возникающих в результате эпидемии ожирения, особенно диабета 2 типа, а также сердечно-сосудистых и сердечно-сосудистых заболеваний обходится Соединенным Штатам более чем в 147 миллиардов долларов ежегодно.Для сравнения, годовые бюджеты Национальных институтов здравоохранения, Центров по контролю и профилактике заболеваний и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов составляют всего около 53 миллиардов долларов вместе взятых. Итак, как распутать сложную взаимосвязь между приемом пищи, питанием, здоровьем, физиологией, метаболизмом и потерей веса? Найти выход сейчас как никогда срочно.

*****

Каждый день в Медицинском центре Тафтса Джиллиан Рис видит людей, здоровье которых зависит от их похудания и поддержания его в норме.Зарегистрированный диетолог, она консультирует пациентов в больничном центре веса и здоровья. Кто-то приезжает на краткосрочную консультацию, кто-то на медикаментозное или хирургическое вмешательство. Почти все они имеют индекс массы тела (ИМТ) не менее двадцати пяти, что делает их клинически избыточными, и большинство из них соответствуют определению ожирения.

Когда они впервые попадают в больницу, многие пациенты Риса не знают, с чего начать поиск сбивающих с толку советов по снижению веса, с которыми они сталкивались на протяжении многих лет.Поэтому они часто прибегают к чему-то, что кажется разумным: подсчету калорий. «Нам часто задают вопрос:« На сколько калорий мне нужно смотреть, не могли бы вы дать мне оценку, число? », — сказал Рис. В конце концов, Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 годы советуют, чтобы большинство женщин ограничивали ежедневное потребление калорий на уровне от 1200 до 1500 калорий, а большинство мужчин — от 1500 до 1800. По словам Риса, хотя люди будут настаивать на цифрах, это «очень простой способ ответить на очень сложный вопрос.”

Проблема, по словам Мозаффариана, в том, что формула «калории на входе / калории на выходе» «сильно упрощена». Он предполагает, что каждое человеческое тело похоже на ведро, которое наполняется калориями вверху и опустошается — внизу. Это совсем не то, что происходит. «Еда — это не просто калории. Скорее, еда представляет собой информацию, сигналы, которые влияют на множество сложных биологических путей в нашем организме и взаимодействуют с ними », — сказал он. «И в долгосрочной перспективе влияние пищи на эти пути, а не количество калорий в этой пище — вот то, что контролирует наш вес.”

Калорийность для калорий, разные продукты по-разному влияют на важные пути в нашем организме, включая те, которые связаны с нашим мозгом, печенью, реакциями инсулина и других гормонов, жировыми клетками и микробиомом кишечника. Растущие исследования показывают, что разные продукты питания даже влияют на наш метаболизм — количество энергии, которую мы тратим. Из-за этих эффектов различные продукты, которые мы едим, даже если они имеют схожую калорийность, могут в долгосрочной перспективе облегчить или усложнить нашему организму регулирование голода, сытости, бессознательного пристрастия и метаболизма и поддержание здорового веса.

Микробиом кишечника — сообщество бактерий в нашем толстом кишечнике — кажется особенно важным. Хотя два продукта питания могут иметь одинаковые калорийности, калории могут распределяться по клеткам тела по-разному, чем по клеткам бактерий в кишечнике. Например, крахмал, содержащийся в очищенном зерне (например, в белом хлебе и большинстве сухих завтраков), полностью переваривается в желудке и тонком кишечнике, и лишь немногие из его калорий достигают бактерий в толстом кишечнике.Напротив, крахмал в частично неповрежденном цельном зерне, таком как стальной овес, или в продуктах с минимальной обработкой, таких как бобы или овощи, защищен от пищеварительных ферментов структурой пищевых волокон. Таким образом, непереваренный крахмал (и его калории) могут достигать толстого кишечника, где он может питать наши кишечные бактерии. Общее количество потребляемых организмом калорий в большинстве случаев одинаково, но калории распределяются по-разному.

«Что действительно способствует долгосрочному успеху», так это не совсем то, сколько калорий мы потребляем.Это то, что мы едим.

Сталкиваясь с такими сложностями, трудно придумать единое «золотое правило» для достижения здорового веса. Например, на протяжении десятилетий все жиры как группа считались злодеями американской диеты. Но исследования Мозаффариана и других показали, что определение характеристик было ошибкой. Между тем, многие из популярных сегодня фраз — «низкоуглеводный», «растительный», «вегетарианский» — имеют тенденцию вводить в заблуждение, потому что они могут быть слишком простыми и узко интерпретируемыми.«Одна из печальных истин, — сказал Мозаффариан, — заключается в том, что не существует простого описания здорового питания одним словом».

Некоторые якобы успешные диетические программы могут также привести к путанице в отношении причин и следствий. Посмотрите на низкоуглеводную диету Аткинса с высоким содержанием жиров, которая периодически набирает популярность и является предшественницей сегодняшних «кето» и «палео» увлечений. Роберт Аткинс выдвинул гипотезу о том, что введение организма в кетогенез, процесс расщепления накопленных молекул жира для получения энергии, приводит к устойчивой потере веса.«Аткинс был прав в отношении важности отказа от рафинированного крахмала и сахара», — сказал Мозаффариан. «Но все углеводы не вредны. Теперь совершенно ясно, что низкие дозы медленно перевариваемых углеводов, например, во фруктах, бобах и некрахмалистых овощах, не являются проблемой. А простой отказ от рафинированного крахмала и сахара может привести к значительной потере веса без активации кетогенеза ». (Диета Аткинса была пересмотрена, чтобы, по крайней мере, частично включить эту новейшую науку.)

Иллюстрация: Дженна Тэлботт

Нельзя сказать, что диета Аткинса не помогла прояснить главный урок: в строгом подсчете калорий нет необходимости.«Правильная диета Аткинса заключалась в игнорировании подсчета калорий. В нем нет ограничений по калорийности », — сказал Мозаффариан. «И это опровергает гипотезу о подсчете калорий». За последний год два исследования — одно, опубликованное в феврале 2018 года в журнале Американской медицинской ассоциации , другое в ноябре 2018 года в BMJ , — сообщили о значительной потере веса у взрослых, которые не считали калории.

То, что делали участники исследования , , — это ели здоровую пищу.Такая диета, как выразился Мозаффариан, «богата продуктами, которые рождают жизнь» — продуктами, которые растут, когда вы их сажаете. Это означает много фруктов, орехов, семян, бобов, некрахмалистых овощей и минимально обработанных цельнозерновых продуктов, а также растительных масел, извлеченных из этих продуктов. Он подчеркнул, что ферментированные продукты, такие как йогурт и сыр, также приносят пользу. А здоровая диета избегает продуктов, богатых рафинированным крахмалом и добавленным сахаром, которые приводят к резким скачкам сахара в крови и инсулина.

«Посмотрите на десятилетия научных доказательств, и один факт станет очевидным», — сказал Мозаффариан.«Что действительно способствует долгосрочному успеху» — это не совсем то, сколько калорий мы потребляем. Это то, что мы едим.

*****

Ребекка Серл Джонсон, выпускница школы ветеринарной медицины Каммингса в Тафтсе в 2007 году, на протяжении многих лет экспериментировала с рядом диет. Она впервые попробовала Weight Watchers, великую даму в мире похудания, когда была студенткой, и с тех пор несколько раз участвовала в программе. Не так давно она перешла на подсчет калорий только для того, чтобы выйти на плато после первоначальной потери.«В конце дня я обнаружила, что действительно борюсь — думаю, именно тогда большинство людей борются — и мне действительно хотелось чего-нибудь поесть», — сказала она. А когда наступал поздний голод, она не могла сделать самый здоровый выбор.

Однако недавно Джонсон вернулся к диете и заметил некоторые изменения. Программа, которая сейчас насчитывает четыре миллиона участников по всему миру, в сентябре была переименована в WW, лишив своего названия «веса» и представив новый слоган «Велнес, который работает».

WW, начавшая свою деятельность в 1963 году, на протяжении последних двух десятилетий просила людей, сидящих на диете, подсчитывать «баллы» — числа, которые компания присваивала продуктам питания, на основе таких показателей, как их калорийность, насыщенные жиры, углеводы и содержание белка.Но теперь WW разработала систему, которая полностью отказывается от подсчета более двухсот различных продуктов, включая большинство овощей, фруктов, нежирного белка и обезжиренного простого йогурта, которые приносят ноль очков в ежедневные цели участников. Другими словами, люди могут съесть их столько, сколько захотят.

«Причина, по которой не следует считать калории, заключается в том, что они ничего не говорят вам о здоровье или питании пищи», — сказал Гэри Д. Фостер, главный научный сотрудник WW. «По сути, калории — это неглубокая, пустая метрика, если вы беспокоитесь об общем состоянии здоровья.Триста калорий в обезжиренном фруктовом парфе из греческого йогурта или триста калорий в двух блинчиках с шоколадной крошкой — это не одно и то же ».

Для многих людей, следящих за весом, введение такого количества продуктов с нулевой точкой, в частности фруктов, перевернуло устоявшиеся ортодоксальные взгляды. Но этот шаг, по словам Фостера, не был таким революционным. Продукты с нулевой точкой были выбраны по двум критериям: они имеют низкий риск переедания — сколько куриной грудки без кожи действительно захочет съесть один человек? — и они составляют «основу здорового питания».«Например, снятие ограничений на фрукты было направлено на поддержку крайне небольшого процента американцев, которые едят рекомендуемое дневное количество фруктов и овощей

«Мы серьезно относимся к своей ответственности и поощряем людей есть более здоровую пищу, а не просто есть меньше калорий», — сказал Фостер. «Если вы отслеживаете только калории, это только половина дела».

*****

Сьюзан Робертс много времени думала о похудании. Она возглавляет лабораторию энергетического метаболизма Исследовательского центра по проблемам старения при Министерстве сельского хозяйства США имени Жана Майера в Тафтсе, профессор школы Фридмана и профессор психиатрии в медицинской школе Тафтса.Она опубликовала более двухсот статей о похудании и разработала онлайн-программу похудания «Я-диета», основанную на научно обоснованной идее о том, что люди могут переобучать свой мозг и адаптировать свое поведение, чтобы избежать тяги и переедания. И она сама боролась со своим весом — набрала пятьдесят фунтов после рождения дочери, а затем сбросила его, — поэтому она понимает ограничения диеты, ориентированной исключительно на подсчет калорий.

«Подсчет калорий не работает, — сказал Робертс.«Это утомительно, неточно и настраивает на провал».

«Я думаю, когда люди говорят, что пора перестать сосредотачиваться на калориях, они часто имеют в виду, что подсчет калорий не работает, и я полностью согласен с этим», — сказал Робертс. «Это утомительно, неточно и настраивает на провал».

Но в то же время она утверждает, что противоположная крайность — инстинкт есть так, как будто калории не имеют значения — также обречена на провал. «Все планы по снижению веса так или иначе пытаются заставить людей есть меньше калорий», — сказал Робертс.«Те, кто склонен к увеличению веса, всегда могут что-нибудь съесть. Сказать им не думать о калориях — это просто напугать ». (Хотя Робертс и Мозаффариан сходятся во мнениях по многим аспектам науки о питании, он не согласен с этим — между экспертами все еще остаются разногласия по поводу того, нужно ли вообще отслеживать калории.)

Вместо того, чтобы рассматривать потерю веса как вопрос подсчета калорий в сравнении с составом рациона, Робертс сказал, что целью программы похудания должно быть обеспечение поддержки и изменение поведения, чтобы люди питались по-другому, а затем оставались с этими новыми, более здоровыми людьми. привычки.Это одна из причин, по которой она разработала программу онлайн-поддержки, чтобы помочь участникам придерживаться программы, которую она изложила в Диете «Я» (theidiet.com). «Доказательство — в пудинге», — сказала она. «Все сводится к поиску способов помочь людям сократить то, что они едят».

Один из ключевых способов добиться этого, говорит Рис своим пациентам в Медицинском центре Тафтса, — это решить проблему размеров порций. Когда люди заходят к ней в офис, они часто спрашивают, не прерывают ли они ее обед. На первый взгляд тарелка с курицей-гриль, картофельным пюре, морковью и брокколи, стоящая на краю ее стола, выглядит довольно аппетитно — даже если вы понимаете, что она целиком из пластика, она все равно выглядит аппетитно.

Искусственная пища предназначена для иллюстрации оптимальных размеров порций, что является проблемой во все более крупномасштабной культуре питания. Даже когда пациенты Риса пытаются подсчитать калории, они часто случайно занижают, сколько они едят. Иногда, когда ей говорят, что на обед они съели три унции курицы, она поднимает трех унцию демонстрационной курицы — «вот так?» она спрашивает. Почти всегда оказывается, что у них на самом деле было больше девяти унций, что втрое больше рекомендованной порции — когда порции становятся такими большими, калории могут накапливаться.«Сказать, что подсчет калорий мертв, не означает, что концепция энергетического баланса мертва», — сказал Рис. «Вы можете снизить общее количество калорий, не зацикливаясь на этом».

Есть большая вероятность, что многие из опубликованных подсчетов калорий неверны. Прочтите «Ловушку меню ресторана».

Как и многие другие науки о контроле веса, не все эксперты соглашаются сосредоточиться на размерах порций. «Если вы едите продукты, которые могут вызвать увеличение веса — продукты, богатые быстро перевариваемым рафинированным крахмалом и сахаром, сладкие напитки или обработанное мясо, — то, безусловно, ешьте как можно меньшую порцию», — сказал Мозаффариан.«Но если вы едите продукты, которые помогают обычным способам организма контролировать вес, улучшают обмен веществ и укрепляют здоровье, — такие продукты, как минимально обработанные фрукты, орехи, семена, бобы, некрахмалистые овощи, цельнозерновые, растительные масла, йогурт и т. Д. возможно, даже сыр — мало доказательств того, что контроль порций важен ».

В наши дни Юлия Козлова — финансовый директор, набравшая вес за счет подсчета калорий, — в первую очередь сосредоточена на том, чтобы отделить здоровую пищу от плохой. 1 января 2018 года она сделала то, что делают многие американцы в тот день: она села на новую диету.Она отказалась от таблиц для отслеживания калорий, низкокалорийных закусок и полуфабрикатов, а через десять месяцев сбросила пятнадцать фунтов.

По новой программе WW, Козлов ест много курицы, фруктов и овощей. Она знает, сколько калорий потребляет, но больше сосредоточена на формировании новых привычек, которые способствуют ее здоровью. «Сегодня на обед у меня было 650 калорий, лосось на кедровых досках и суккоташ», — сказала она. «Конечно, я мог бы съесть что-нибудь на 300 или 400 калорий, но был бы я таким же сытым и было бы это так же питательно?»

Хелен Раговин, редактор журнала Tufts Dental Medicine , можно связаться по телефону: [email protected].

1819 Впервые зарегистрировано использование «калории» для определения единицы тепла в лекциях инженера-химика Николаса Клемана в Париже.

1842 Немецкий Дж.

1887 Химик W.O. Компания Atwater привнесла этот термин в США, продвигая эффективное использование калорий для обеспечения экономичного питания рабочих.(По его оценкам, среднее ежедневное потребление составляет 2300 калорий для женщин и 2830 для мужчин.)

1917 Начиная с этого года и до конца Первой мировой войны Управление по контролю за продуктами питания призывает американцев сохранять продукты питания. Он предупреждает, что употребление большего количества калорий, чем необходимо, подорвет военные усилия. В некоторых ресторанах в меню указано количество калорий, чтобы показать свой патриотизм.

1918 Лулу Хант Петерс, врач из Голливуда, Калифорния, публикует свой бестселлер по диетам, Diet and Health , в котором пропагандируется подсчет калорий для похудения.

1941 Совет по пищевым продуктам и питанию Национальной академии наук составляет первую Рекомендуемую суточную норму, в которой перечислены рекомендуемые нормы потребления калорий, белка и нескольких витаминов и минералов.

1952 Первая бескалорийная газировка с соответствующим названием No-Cal продается компанией по производству напитков Kirsch из Нью-Йорка.

1981 Nestle представляет Lean Cuisine, линию из десяти замороженных обедов, содержащих менее трехсот калорий.Высокий спрос вынуждает компанию нормировать распределение среди розничных продавцов.

1990 Информация о калориях и другая информация о питании появляется на всех упакованных пищевых продуктах в соответствии с федеральным законом о маркировке пищевых продуктов и образовании.