Калорийность Перловая крупа. Химический состав и пищевая ценность.

Перловая крупа богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 12,7 %, витамином B6 — 13 %, витамином PP — 23 %, калием — 11,2 %, магнием — 19,8 %, фосфором — 27,6 %, железом — 13,9 %, марганцем — 66,1 %, медью — 42 %, селеном — 68,5 %, цинком — 17,8 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Перловая крупа — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Крупа, которая изготавливается из зерен ячменя. Из нее готовят перловую кашу, которая отличается ореховым привкусом.

Изготовление

В процессе приготовления перловой крупы зерна ячменя шлифуются 6 раз, в результате чего снимается шелуха и верхний слой. Перловка получила свое название благодаря форме крупинок, которые при обработке становятся похожими на жемчуг.

Виды

Перловая крупа делится на три подвида:

• перловка – целое зерно ячменя, которое прошло первичную откатку и потерявшее свою оболочку и цветочные чешуйки. Этот вид крупы чаще всего используется для приготовления супов и каш

• голландка – в процессе обработки получила форму шарика и полностью освобождена от ости. Варится быстрее и каша имеет более нежную консистенцию.

• ячневая — перловая крупа, которая мелко рубится.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 315 кКал.

Состав

В состав крупы входят 20 аминокислот, 8 из которых являются незаменимым, большое количество клетчатки, моно- и дисахариды, крахмал, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, минеральные элементы (калий, фосфор, натрий, медь, сера, магний, кальций, молибден, марганец, хром, цинк, железо, титан, кобальт).

Как готовить

Перед варкой перловую крупу можно залить водой или сывороткой и оставить на ночь. Это ускорит процесс приготовления и сделает вкус каши более нежным. Если крупу не настаивать, то она будет вариться от 40 минут до 1,5 часов.

При варке перловая крупа увеличивается в объемах в 3-4 раза.

Ее рекомендуют довести до кипения на плите, а потом переставить в духовой шкаф или на водяную баню. После приготовления в кашу нужно добавить сливочное масло.

Хранение

Перловая крупа хранится в темном и сухом месте в таре с закрытой крышкой.

Полезные свойства

Из-за большого количества клетчатки перловая крупа положительно влияет на работу кишечника. Она проявляет антивирусные свойства, предотвращая возникновение простудных заболеваний и герпеса.

Входящий в ее состав лизин способствует выработке коллагена, сохраняя кожу гладкой и упругой, предотвращая появление морщин.

Большое количество фосфора способствует лучшему усвоению кальция, нормализации обмена веществ и регулированию мозговой активности.

Перловая каша выводит из организма токсины, шлаки, препятствует накоплению жировых отложений.

Благодаря входящему в ее состав витамину А, улучшает работу органов зрения, повышает иммунитет, укрепляет зубы и волосы.

Кроме того, перловка снижает уровень плохого холестерина, очищает сосуды, повышает уровень гемоглобина. Ее рекомендуют употреблять при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите, колите.

Ограничения по употреблению

Не рекомендуется употреблять перловку людям, которые страдают от болезней с повышенной кислотности в желудке, частых запоров.

Перловая каша может привести к метеоризму.

Ее следует с осторожностью употреблять беременным женщинам.

Аминокислоты, которые входят состав перловки, могут привести к возникновению аллергии.

Рекомендуется употреблять кашу в горячем виде, когда она обладает наибольшим количеством полезных свойств.

Перловка — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 200,0 г2 ст — 400,0 г3 ст — 600,0 г4 ст — 800,0 г5 ст — 1 000,0 г6 ст — 1 200,0 г7 ст — 1 400,0 г8 ст — 1 600,0 г9 ст — 1 800,0 г10 ст — 2 000,0 г11 ст — 2 200,0 г12 ст — 2 400,0 г13 ст — 2 600,0 г14 ст — 2 800,0 г15 ст — 3 000,0 г16 ст — 3 200,0 г17 ст — 3 400,0 г18 ст — 3 600,0 г19 ст — 3 800,0 г20 ст — 4 000,0 г21 ст — 4 200,0 г22 ст — 4 400,0 г23 ст — 4 600,0 г24 ст — 4 800,0 г25 ст — 5 000,0 г26 ст — 5 200,0 г27 ст — 5 400,0 г28 ст — 5 600,0 г29 ст — 5 800,0 г30 ст — 6 000,0 г31 ст — 6 200,0 г32 ст — 6 400,0 г33 ст — 6 600,0 г34 ст — 6 800,0 г35 ст — 7 000,0 г36 ст — 7 200,0 г37 ст — 7 400,0 г38 ст — 7 600,0 г39 ст — 7 800,0 г40 ст — 8 000,0 г41 ст — 8 200,0 г42 ст — 8 400,0 г43 ст — 8 600,0 г44 ст — 8 800,0 г45 ст — 9 000,0 г46 ст — 9 200,0 г47 ст — 9 400,0 г48 ст — 9 600,0 г49 ст — 9 800,0 г50 ст — 10 000,0 г51 ст — 10 200,0 г52 ст — 10 400,0 г53 ст — 10 600,0 г54 ст — 10 800,0 г55 ст — 11 000,0 г56 ст — 11 200,0 г57 ст — 11 400,0 г58 ст — 11 600,0 г59 ст — 11 800,0 г60 ст — 12 000,0 г61 ст — 12 200,0 г62 ст — 12 400,0 г63 ст — 12 600,0 г64 ст — 12 800,0 г65 ст — 13 000,0 г66 ст — 13 200,0 г67 ст — 13 400,0 г68 ст — 13 600,0 г69 ст — 13 800,0 г70 ст — 14 000,0 г71 ст — 14 200,0 г72 ст — 14 400,0 г73 ст — 14 600,0 г74 ст — 14 800,0 г75 ст — 15 000,0 г76 ст — 15 200,0 г77 ст — 15 400,0 г78 ст — 15 600,0 г79 ст — 15 800,0 г80 ст — 16 000,0 г81 ст — 16 200,0 г82 ст — 16 400,0 г83 ст — 16 600,0 г84 ст — 16 800,0 г85 ст — 17 000,0 г86 ст — 17 200,0 г87 ст — 17 400,0 г88 ст — 17 600,0 г89 ст — 17 800,0 г90 ст — 18 000,0 г91 ст — 18 200,0 г92 ст — 18 400,0 г93 ст — 18 600,0 г94 ст — 18 800,0 г95 ст — 19 000,0 г96 ст — 19 200,0 г97 ст — 19 400,0 г98 ст — 19 600,0 г99 ст — 19 800,0 г100 ст — 20 000,0 г

Перловка варёная на воде — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 157,0 г2 ст — 314,0 г3 ст — 471,0 г4 ст — 628,0 г5 ст — 785,0 г6 ст — 942,0 г7 ст — 1 099,0 г8 ст — 1 256,0 г9 ст — 1 413,0 г10 ст — 1 570,0 г11 ст — 1 727,0 г12 ст — 1 884,0 г13 ст — 2 041,0 г14 ст — 2 198,0 г15 ст — 2 355,0 г16 ст — 2 512,0 г17 ст — 2 669,0 г18 ст — 2 826,0 г19 ст — 2 983,0 г20 ст — 3 140,0 г21 ст — 3 297,0 г22 ст — 3 454,0 г23 ст — 3 611,0 г24 ст — 3 768,0 г25 ст — 3 925,0 г26 ст — 4 082,0 г27 ст — 4 239,0 г28 ст — 4 396,0 г29 ст — 4 553,0 г30 ст — 4 710,0 г31 ст — 4 867,0 г32 ст — 5 024,0 г33 ст — 5 181,0 г34 ст — 5 338,0 г35 ст — 5 495,0 г36 ст — 5 652,0 г37 ст — 5 809,0 г38 ст — 5 966,0 г39 ст — 6 123,0 г40 ст — 6 280,0 г41 ст — 6 437,0 г42 ст — 6 594,0 г43 ст — 6 751,0 г44 ст — 6 908,0 г45 ст — 7 065,0 г46 ст — 7 222,0 г47 ст — 7 379,0 г48 ст — 7 536,0 г49 ст — 7 693,0 г50 ст — 7 850,0 г51 ст — 8 007,0 г52 ст — 8 164,0 г53 ст — 8 321,0 г54 ст — 8 478,0 г55 ст — 8 635,0 г56 ст — 8 792,0 г57 ст — 8 949,0 г58 ст — 9 106,0 г59 ст — 9 263,0 г60 ст — 9 420,0 г61 ст — 9 577,0 г62 ст — 9 734,0 г63 ст — 9 891,0 г64 ст — 10 048,0 г65 ст — 10 205,0 г66 ст — 10 362,0 г67 ст — 10 519,0 г68 ст — 10 676,0 г69 ст — 10 833,0 г70 ст — 10 990,0 г71 ст — 11 147,0 г72 ст — 11 304,0 г73 ст — 11 461,0 г74 ст — 11 618,0 г75 ст — 11 775,0 г76 ст — 11 932,0 г77 ст — 12 089,0 г78 ст — 12 246,0 г79 ст — 12 403,0 г80 ст — 12 560,0 г81 ст — 12 717,0 г82 ст — 12 874,0 г83 ст — 13 031,0 г84 ст — 13 188,0 г85 ст — 13 345,0 г86 ст — 13 502,0 г87 ст — 13 659,0 г88 ст — 13 816,0 г89 ст — 13 973,0 г90 ст — 14 130,0 г91 ст — 14 287,0 г92 ст — 14 444,0 г93 ст — 14 601,0 г94 ст — 14 758,0 г95 ст — 14 915,0 г96 ст — 15 072,0 г97 ст — 15 229,0 г98 ст — 15 386,0 г99 ст — 15 543,0 г100 ст — 15 700,0 г

Перловка варёная на воде перловая крупа приготовленная, каша перловая

состав, пищевая ценность, лечебные свойства перловки

Перловую крупу изготавливают из ячменя. Эта крупа получила свое название благодаря схожести её крупинок с речным жемчугом. Ведь слово «перла» означает жемчужина. У перловки существует и другое название – «мужицкий рис».

В основном перловую крупу используют для приготовления одноименной каши. Причем сама крупа имеет несколько разновидностей. Цельное зерно, прошедшее снятие первичного слоя, называется перловой крупой. Именно эту крупу применяют для приготовления каш, супов и различных начинок. Существует еще такая разновидность как «голландка», которая представляет собой цельное зерно, прошедшее более углубленную обработку и имеющее форму шарика. Если варить кашу из такой крупы, то она получится гораздо более нежной, да и готовится гораздо быстрее. Мелко рубленая ячменная крупа называется ячневой крупой, которую также применяют для приготовления каш.

Сегодня многим наверняка будет интересно узнать, что в далекие времена перловая каша была предназначена только для царских столов. Тогда ее перед готовкой замачивали на 12 часов, а затем отваривали в молоке. После того как она сварилась, её томили до полной готовности на печи. Перед подачей на царский стол кашу заправляли сливками. А уже ближе к нашему времени перловка стала частью армейского рациона.

Состав и полезные свойства перловой крупы

Японские ученые, которые проводили исследования ячменя, установили, что он обладает большим количеством питательных веществ, в которых так нуждается человеческий организм. Так, здесь содержится большое количество аминокислот, одна из которых (лизин) существенно замедляет процессы старения кожи, делая её эластичной и упругой.

В перловой крупе содержится также большое количество витаминов и микроэлементов: калий, кальций, железо, медь, марганец, цинк, никель, молибден, хром, йод, стронций, бром и фосфор. К этому поистине огромному набору химических элементов добавляется и большое количество витаминов А, Е, D, РР, витамин В.

Что же касается содержания в этой крупе клетчатки, то в перловке её больше, чем в пшенице. Да и белок, находящийся в составе этой крупы, представляет гораздо большую ценность, чем пшеничный. На сегодняшний день ученые уже доказали, что те, кто часто ест перловую кашу, значительно снижают у себя риск аллергических реакций. В этой крупе найдены также антибактериальные вещества, имеющие природное происхождение.

Отвар из перловой крупы тоже имеет лечебные свойства. Хорошо известны его обволакивающие, противовоспалительные, смягчающие и спазмолитические качества.

Людям уже давно известны возможности лечения с помощью ячменя запоров и простудных заболеваний. Еще в давние времена люди использовали его и в борьбе с ожирением. Перловка известна сегодня своим противовирусным действием, а также способностью стимулировать работу сердечной мышцы.

Перловая крупа получается при первичной обработке ячменя. Диетологи рекомендуют употреблять в пищу приготовленные из неё каши в горячем виде. Дело в том, что холодная перловая каша далеко не такая вкусная и гораздо хуже переваривается желудком.

Как правильно готовить перловку

Чтобы перловая каша была рассыпчатой, крупу необходимо готовить особым кулинарным способом. Для начала её надо хорошенько промыть, удаляя таким образом темно-серый налет. Затем крупу замачивают на ночь в воде, для того чтобы она впоследствии быстро сварилась. Для замачивания крупы можно использовать также простоквашу. Из замоченной таким образом крупы каша получается более нежной и рассыпчатой. Причем крупу замачивают в следующем соотношении с жидкостью: на литр жидкости – один стакан крупы.

После замачивания крупу можно варить в молоке или воде. Самая вкусная каша получится, если после закипания её доваривать на водяной бане в течение шести часов. Перловая каша может быть заправлена сливками, сливочным маслом, луково-грибной заправкой или жирным молоком.

Хранение перловой крупы

Для хранения перловой крупы лучше всего подходит прохладное, сухое и затемненное место. Идеальным местом для её хранения является контейнер.

Хранить перловую крупу можно не более двух лет. А что касается молотых и дробных её разновидностей, то их можно хранить не более 2-3 месяцев.

Перловка (перловая крупа). Описание, состав, калорийность, противопоказания и польза перловки

Полезная перловка, напоминающая шлифованными зернами речной жемчуг, за время своего существования была и царским блюдом, и солдатским пайком

Описание

     Перловая крупа производится из ячменя путем очистки его зерен от отрубей с последующей их шлифовкой и полировкой. Старославянское слово «перлы», обозначающее жемчуг, дало название этой простой и недорогой крупе. В продаже можно встретить обычную перловку, имеющую слегка вытянутую форму зерен, а также голландку, зерна которой обработаны до шарообразной формы. Мелко посеченную крупу из ячменя называют ячневой.

Ячмень известен человеку еще с эпохи палеолита, неприхотливый и дешевый, он очень часто заменял собой другие злаки. Шлифовать зерна ячменя до состояния перловки стали значительно позже. Этот процесс был очень кропотливым, поэтому цены на перловую крупу не всегда отличались доступностью. Были времена, когда перловка являлась блюдом только для царя и знатных персон. Позже процесс производства этой крупы упростился, и перловка благодаря своей дешевизне даже вошла в повседневное армейское меню.

Сегодня ячмень выращивается во многих странах. Этот злак хорошо приспосабливается к любому виду почвы и приживается в любом климате, поэтому производство круп из него достаточно распространено по всему миру.

В настоящее время перловку широко используют в кулинарии, а ее отвары — в народной медицине. Перловая крупа применяется в повседневном меню для варки каш, в качестве засыпки в первые блюда, а также при приготовлении гуляша, котлет и запеканок. Следует отметить, что сорт «голландка» готовится значительно быстрее, чем обычная перловая крупа.

Для получения вкусной и питательной перловой каши важно правильно ее приготовить. Сначала перловку следует замочить в холодной воде на 10 – 12 часов (1 литр воды на 1 стакан крупы). За это время она набухнет, что в дальнейшем сократит время полного приготовления каши и добавит ей более нежной консистенции. Варить перловую кашу лучше на молоке. В разбухшую перловку добавляют 2 литра молока, подогретого до 40 градусов, а после закипания снимают с огня и продолжают процесс приготовления либо в духовом шкафу, либо на водяной бане. В готовое блюдо добавляют сливочное масло. Именно такая перловая каша займет достойное место в рационе питания.

Состав перловки

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. перловой крупы содержится:

• Вода — 10.09 г
• Белки — 9.91 г
• Жиры — 1.16 г
• Углеводы — 62.12 г
• Пищевые волокна — 15.6 г
• Зола — 1.11 г

Витамины:

• Витамин А (бета-каротин) — 13 мкг
• Витамин В1 (тиамин) — 0.191 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0.114 мг
• Ниацин (витамин В3 или РР) — 4.604 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.282 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) — 0.26 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) — 23 мкг
• Витамин Е (токоферол) — 0.02 мг
• Витамин К (филлохинон) — 2.2 мкг
• Холин (витамин В4) – 37.8 мг

Макроэлементы:

• Калий — 280 мг
• Кальций — 29 мг
• Магний — 79 мг
• Натрий — 9 мг
• Фосфор — 221 мг

Микроэлементы:

• Железо — 2.5 мг
• Марганец – 1.322 мг
• Медь — 420 мкг
• Цинк – 2.13 мг
• Селен – 37.7 мкг

Калорийность

В 100 г перловки в среднем содержится около 352 ккал.

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа богата витаминами и микроэлементами. В ней содержатся витамины группы В, оказывающие позитивное влияние на нервную систему, витамин D, способствующий усвоению кальция и фосфора, витамины A и Е, которые отвечают за красоту волос, ногтей и кожи. Среди микроэлементов этой крупы особенно высоко содержание железа, кальция и калия, помимо этого в перловке присутствуют селен, медь, цинк, йод, бром, марганец, кобальт и некоторые другие. По белковому и аминокислотному составу перловка превосходит пшеницу. В этой крупе содержится много лизина, который принимает участие в синтезе коллагена, отвечающего за эластичность кожи и предотвращающего появление морщин.

В воде, оставшейся после вымачивания перловой крупы, содержится большое количество гордецина, который обладает выраженным антибиотическим действием и используется при лечении грибковых поражений кожных покровов.

Отвар из перловки обладает смягчающим и обволакивающим действием, поэтому часто назначается при заболеваниях пищеварительного тракта. Также ячменный отвар обладает отхаркивающим, мочегонным и общеукрепляющим действием, повышает лактацию в период грудного вскармливания и оказывает гепатопротекторное действие.

Противопоказания

Не рекомендуется злоупотреблять блюдами из перловки при склонности к избыточному весу и запорам. Иногда встречается индивидуальная непереносимость перловки, обусловленная повышенной чувствительностью организма к ее белковому составу.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Здоровая кожа — ПЕРЛОВКА Состав Среди широкого… | Facebook

ПЕРЛОВКА

Состав
Среди широкого разнообразия круп
перловка – самая не популярная.
Многие не по праву относятся к ней
с пренебрежением. Своим
названием эта крупа обязана имени
«перла» или «жемчужина» из-за
сходства цвета и формы зерен с
речным жемчугом. Производят
перловку из ячменя, удаляя с зерен
верхний слой (отруби), а затем
шлифуя и полируя. Чем полезна
перловка для женщин и мужчин?
Полезные свойства этой
цельнозерновой крупы обусловлены
содержанием следующих
компонентов:
Аминокислоты. В частности,
вещество лизин стимулирует
выработку коллагена в коже,
тормозя процесс старения клеток.
Кроме того он защищает от
заболеваний сердца и вирусных
инфекций;
Витамины (А, группы В, РР, Е и D).
Мощный витаминный комплекс в
составе перловки повышает
иммунитет, улучшает состояние
кожи, волос и ногтей, а также
улучшает состав крови;
Гордецин. Врачи отмечают, чем
полезна перловка для женщин, и
также подтверждают пользу воды,
в которой замачивалась крупа. В
ней содержится гордецин –
вещество с антибиотическими
свойствами, применяемое в
лечении грибка кожи.
Помимо всего прочего в состав
перловой крупы входит комплекс
минеральных веществ – йод,
кальций, цинк, марганец, хром,
селен, железо и другие.
Полезные свойства
Как и любая другая каша, перловка
эффективно очищает организм от
шлаков и токсинов, нормализуя
работу пищеварения. Перловый
отвар служит прекрасным
средством для лечения
заболеваний желудочно-кишечного
тракта. Он оказывает на органы
пищеварения смягчающее и
обволакивающее действие. Кроме
того он подавляет рост
злокачественных образований и
широко используется в качестве
мочегонного и отхаркивающего
средства. Чем полезна перловка
для женщин? Особую пользу несет в
себе отвар из перловой крупы для
кормящих женщин: его регулярное
употребление позволяет повысить
выработку грудного молока.
Перечислим и другие полезные
свойства перловки:
Разглаживает морщины, улучшает
цвет лица;
Избавляет от запоров;
Способствует безопасной потере
веса;
Улучшает зрение;
Выводит из организма шлаки и
токсины, а также вещества,
способствующие отложению жира в
организме;
Повышает жизненный тонус и
иммунитет.
Нередко хорошо разваренную
перловую кашу используют в
лечении различных заболеваний –
например, язвенной болезни
желудка и двенадцатиперстной
кишки, панкреатита, а также
болезней почек и печени.
Перловка для
похудения
Одно из главных качеств этой
крупы – похудательный эффект.
Чем полезна перловка для женщин
с лишним весом? Диета на основе
перловой каши пользуется большой
популярностью. Уже через неделю
организм теряет в весе около 2-3
кило. Однако, чтобы выдержать
диету на перловой каше,
потребуется немало мужества и
силы воли. Рацион ее прост: на
протяжении 7 дней необходимо
есть только перловую кашу без
добавления сахара, соли, масла,
сливок и прочих добавок,
улучшающих вкус блюда.
Существует также менее строгий
вариант диеты на перловке.
Помимо каши в ежедневный рацион
разрешено включить яблоки,
нежирный творог и йогурт,
отварное курное филе и рыбу.
Перловка в
косметологии
Перловку не случайно называют
«кашей красоты». Ее употребление
положительно сказывается не
только на работе внутренних
систем, но и на внешнем состоянии
кожи, волос и ногтей. Чем полезна
перловка для женщин в этом
отношении? Домашние средства на
основе перловой каши устраняют
признаки старения, повышают
упругость и эластичность кожи. Вы
сможете самостоятельно
приготовить следующие средства
по уходу за кожей из перловки в
домашних условиях:
Маска для жирной и
комбинированной кожи. 50 грамм
перловой крупы смолите в
кофемолке, добавьте яичный белок
и 1 столовую ложку томатного сока,
перемешайте. Нанесите на кожу на
15 минут, смойте;
Тоник. 1 столовую ложку молотой
перловки залейте стаканом кипятка,
варите 15 минут и остудите.
Процедите и перелейте в
стеклянный сосуд, добавив 4 капли
эфирного масла лаванды.
Используйте ежедневно для
очищения кожи лица.п

Рецепт и питание ячменя | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Ячмень занимает четвертое место среди самых популярных зерновых в мире после кукурузы, риса и пшеницы. Хотя это принесет ему только ленту участника на большинстве конкурсов, ячмень по-прежнему остается победителем! Ячмень обладает восхитительно жевательной текстурой и мягким ореховым вкусом. Кроме того, он очень питателен: это отличный источник молибдена, марганца, фосфора и ниацина, а особенно отличается содержанием клетчатки.Одно из этих волокон называется бета-глюканом, это растворимое волокно, которое, как было показано, снижает уровень холестерина и, возможно, риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ячмень встречается в нескольких различных формах: лущеный ячмень; скотч или ячмень; и перловая крупа. Его также можно найти в виде крупы, крупяных хлопьев или муки. Ячмень выращивали более 10 000 лет и на протяжении тысячелетий скармливали различным существам для силы и питания: лошадям, гладиаторам и обычным людям, таким как вы и я.

Обзор

Ячмень занимает четвертое место среди самых популярных зерновых в мире после кукурузы, риса и пшеницы.

Хотя это принесет ему только ленту участника на большинстве конкурсов, попробовать все же стоит; ячмень может быть лучшим для вашего рта.

Ячмень обладает восхитительно жевательной текстурой и мягким ореховым вкусом. Его естественная сладость достигается за счет относительно большого количества мальтозы, сахара, составляющего основу солодового сиропа, а при ферментации — компонента пива и других алкогольных напитков.

Ячмень культивируется более 10 000 лет и, как полагают, возник в Северной Африке и Юго-Восточной Азии. В Древней Греции ячмень скармливали спортсменам и воинам для укрепления; гладиаторы были известны как hordearii , или «едоки ячменя».

В пищевом отношении ячмень отличается особенно высоким содержанием клетчатки. Одно из этих волокон называется бета-глюканом, это растворимое волокно, которое, как было показано, снижает уровень холестерина и, возможно, риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Сегодня крупнейшим производителем ячменя в мире является Россия, затем Германия и Франция.

Идентификационный номер

Ячмень встречается в нескольких различных формах: лущеный ячмень; скотч или ячмень; и перловая крупа. Его также можно найти в виде крупы, крупяных хлопьев или муки.

Лущеный ячмень — наименее очищенный вариант, он все еще содержит внешнюю шелуху зерна. Из-за этого он будет более жевательным, более волокнистым и приготовится дольше по сравнению с другими вариантами.

Ячмень шотландский или горшечный — это лущеный ячмень, который был слегка отполирован, так что большая часть внешней шелухи была удалена, но отруби и эндосперм зерна остались.

Перловая крупа — это ячмень, отшлифованный до такой степени, что остается только внутренний крахмал. Перловая крупа для лущеного ячменя то же самое, что белый рис для коричневого риса. Это наиболее часто употребляемая форма ячменя.

Ячменная крупа состоит из измельчения ячменя на мелкие кусочки для более быстрого приготовления.Ячменные хлопья производятся путем прессования ячменя в плоские формы и содержатся в быстрых хлопьях. Ячменную муку получают путем измельчения ячменя в мелкий порошок, который затем используют для выпечки.

Все продукты из ячменя имеют мягкий, крахмалистый, слегка ореховый вкус. Лущеный, горшечный / скотч и перловый ячмень имеют приятную жевательную консистенцию, причем последняя является самой мягкой из всех гроздей.

Информация о питании

Одна чашка вареного перлового ячменя (около 157 г) содержит 193 калории, 3,6 г белка, 0.7 г жира, 44,3 г углеводов, 6 г клетчатки и 0,4 г сахара. Ячмень — отличный источник молибдена, марганца, фосфора и ниацина, а также хороший источник цинка, магния и витамина B6.

Ячмень содержит глютен, который частично придает ему жевательную текстуру.

Выбор

Ячмень — очень популярное зерно, которое можно найти в большинстве продуктовых магазинов, магазинов оптовых продуктов и магазинов здорового питания по всему миру.

При покупке ячменя делайте покупки в магазинах с большим товарооборотом, а в случае оптовых продуктовых магазинов — в закрытых баках.Если вы покупаете фасованный ячмень, убедитесь, что у него хороший срок годности, и выбирайте продукты без каких-либо признаков влажности, которые могут снизить свежесть.

Хранилище

Из-за наличия масличных зародышей лущеный (цельнозерновой) ячмень будет иметь более короткий срок хранения, чем перловый ячмень. Очищенный ячмень следует хранить в герметичном контейнере в темном сухом шкафу до трех месяцев или в холодильнике до шести месяцев.

Ячмень с жемчугом более стабилен, и его можно хранить в герметичном контейнере в сухом темном месте, например, в шкафу, до года.

После приготовления ячмень храните в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней или заморозьте до трех месяцев.

Препарат

Ячмень — универсальное зерно с нейтральным вкусом, вкусное как в сладких, так и в соленых блюдах. Его можно использовать в качестве основы для ризотто или каш для завтрака, а также добавлять в супы, жаркое или салаты.

Ячмень — это наиболее распространенная форма ячменя. Он немного менее жевательный и волокнистый, чем лущеный (цельный) ячмень, но на его приготовление уходит меньше времени, и он по-прежнему питателен.

Вот как это сделать:

Добавьте 1 стакан перловой крупы в кастрюлю с 2,5 стаканами воды или бульона. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой 40-60 минут. Ячмень готовят, когда он почти вдвое больше и имеет чудесную мягкую жевательную консистенцию. После приготовления взбейте зерна и дайте им остыть. Затем добавьте в свой любимый рецепт. Это соотношение даст около 3,5 стакана вареного ячменя.

Рецепт: ТЕПЛЫЙ ЯЧМЕННЫЙ САЛАТ С ЗАПЕЧЕННЫМ МАСЛЯНЫМ ОРЕХОМ, СИНИМ СЫРОМ, ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ И ARUGULA

Этот сытный теплый салат отлично подходит для холодных месяцев, когда вы вздрагиваете при мысли о холодном легком салате.Этот салат с поджаренными пикантными нотами жареных грецких орехов, голубого сыра, орехового ячменя и пряной рукколы будет вам нравиться круглый год.

Состав

перловая крупа (сухая)

1 стакан

мускатная тыква, очищенная и нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма

2 чашки

оливковое масло первого холодного отжима

2 чайные ложки

сок лимона (около 2 ст. л.)

1/2

оливковое масло первого холодного отжима

1/4 стакана

дижонская горчица

2 чайные ложки

кленовый сироп

1 столовая ложка

сушеный тимьян

1 чайная ложка

морская соль

1/2 чайной ложки

красный лук, мелко нарезанный

1/2 стакана

грецкие орехи жареные

1 стакан

руккола

4 чашки

сыр с голубой плесенью

60 г

Проезд

Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 90 минут Доходность: 4 порции

Сначала приготовьте ячмень: добавьте 1 стакан перловой крупы в кастрюлю с 2 порциями.5 стаканов воды или бульона. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой 40-60 минут. Это соотношение даст около 3,5 стакана вареного ячменя. После приготовления взбейте зерна и дайте им остыть.

Пока ячмень готовится, поджарьте мускатную тыкву: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смешайте очищенную, нарезанную кубиками мускатную тыкву с 2 чайными ложками оливкового масла. Выстелите противень пергаментной бумагой и разложите кубики тыквы ровным слоем, стараясь не загромождать кусочки.Поместите в духовку и готовьте 20 минут, затем достаньте из духовки, перемешайте, чтобы получилась равномерная выпечка, затем снова поместите в духовку еще на 10-15 минут. Кубики кабачка готовы, когда они станут мягкими в середине и золотистыми по краям. Когда они будут готовы, отложите их, чтобы они остыли.

Пока ячмень готовится, вы также можете приготовить заправку: добавьте сок 1/2 лимона, 1/4 стакана оливкового масла, дижон, кленовый сироп, тимьян и морскую соль в банку и взбейте, чтобы перемешать. Отложите в сторону.

Когда ячмень и кабачки приготовятся и остынут, добавьте их в большую миску с заправкой, красным луком, грецкими орехами и рукколой и перемешайте.Разложите по тарелкам, посыпьте покрошенным голубым сыром и подавайте.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Суперпродукты, самые полезные продукты — Ячмень

Ячмень — долгая и увлекательная история

Ячмень — это зерно с многовековой историей. Записи об этом можно найти еще со времен древних египтян, которые использовали ячмень для изготовления пива, а также хлеба на закваске. По ботанике ячмень близок как к пшенице, так и к ржи. В средние века из ячменя готовили супы, сытные запеканки (похожие на наше современное ризотто) и из него пекли тяжелый хлеб. Его популярность в Британии продолжалась до конца 18 ^-го годов и уменьшалась только по мере того, как пшеница стала более широко выращиваться и дешевле.

Как найти ячмень

Сегодня ячмень можно найти в магазинах здоровой пищи или в отделе риса и макаронных изделий в супермаркете. Имеется как минимум 5 форм

• лущеный ячмень (цельное зерно, с которого снята жесткая несъедобная оболочка или оболочка и используется для кормления животных)
• Ячмень горшечный (зерна с удаленной внешней оболочкой и небольшим количеством жемчуга — большая часть слоя отрубей не повреждена)
• перловый ячмень (похож на горшечный ячмень, где большая часть оболочки удалена, но ядро ​​больше перламутрово или отполировано)
• Прокат ячменный (как овсяный)
• мука ячменная
• ячменные отруби (для увеличения клетчатки)

Перловая крупа — это наиболее распространенная форма ячменя, которую можно встретить в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания.Это шлифованное зерно после удаления или измельчения большей части внешних отрубей, процесс измельчения похож на измельчение коричневого риса в белый рис. Тем не менее, благодаря своему другому составу, перловая крупа сохраняет довольно много исходной клетчатки и питательных веществ, поэтому ее можно считать «цельнозерновой», как коричневый рис. Подробнее читайте ниже.

Некоторые повара рекомендуют использовать скороварку для приготовления перловки. Тем не менее, если вы убедитесь, что у вас достаточно воды и у вас будет достаточно времени, медленное приготовление на плите также даст хорошие результаты.Для варки перлового ячменя потребуется около 45 минут, а для очищенного ячменя — 50 или 55 минут.

Что в ячмене?

Как и другие зерновые, ячмень ценится за содержание углеводов, клетчатки и витамина B. В нем мало жира, всего 2 процента жира. В нем практически нет сахаров, натрия и холестерина. Его белок, составляющий 8 процентов, важен для вегетарианцев, хотя его качество хуже, чем у животных белков, таких как яйца или мясо. Поскольку он содержит глютен, он не подходит для людей с глютеновой болезнью или людей с чувствительностью или непереносимостью глютена.

Это источник большинства витаминов группы В, необходимых для высвобождения энергии, а также небольших количеств минералов, таких как калий, фосфор, магний и селен. В отличие от других зерен, клетчатка в ячмене не просто расположена во внешнем слое отрубей — она ​​распределена по всему ядру. Таким образом, даже несмотря на то, что перловый ячмень был отполирован, он сохраняет большую часть исходной клетчатки (и витаминов группы B), что делает его ценным источником. Ячмень, содержащий 7 процентов клетчатки, дает больше, чем белый рис, который содержит только 1 процент клетчатки, или даже коричневый рис — 3 процента.

Ячмень имеет очень низкий ГИ 25 из-за уникального сочетания растворимых и нерастворимых волокон. Это помогает стабилизировать уровень глюкозы в крови — хорошая новость для людей с диабетом, синдромом поликистозных яичников (СПКЯ) или инсулинорезистентностью. Низкий ГИ также означает, что ячмень дольше утоляет голод, что является эффективным средством контроля веса.

Статистика питания

Две столовые ложки перловой крупы (весом 30 грамм или 1 унция)

2 г белка, 1 г жира, 25 г крахмала, без сахара, 2 г пищевых волокон и 361 килоджоулей (108 калорий).

На 100 грамм (3 1/2 унции)

8 процентов белка, 2 процента жира, 84 процента крахмала, следы сахаров, 7 процентов пищевых волокон и 1535 килоджоулей (360 калорий).

Способы обслуживания

• Замени ячмень на рис в ризотто (не забудьте увеличить время приготовления)
• Включите ячмень в вашу смесь для мюсли
• Добавьте в овощной суп горсть ячменя (см. Мой рецепт здесь)
• Добавьте легкий ореховый вкус к пирогам или кексам, заменив треть пшеничной муки ячменной мукой
• Добавьте к своей любимой запеканке вареную перловую крупу в качестве гарнира — она ​​имеет более приятный ореховый вкус, чем коричневый рис или гречка.
• Используйте его как ингредиент в супах и вегетарианских блюдах
• Используйте его, чтобы приготовить старомодную воду из ячменя с лимоном, освежающий напиток для инвалидов.

Ячмень для солода

Ячмень используется для соложения — процесса, при котором зерна ячменя проращиваются, а затем сушатся и измельчаются в солодовую муку, богатую ферментом альфа-амилазой. Альфа-амилаза расщепляет крахмал на различные сахара, которые затем становятся субстратом для дрожжевого брожения — жизненно важного первого шага в выпечке хлеба и пивоварении.

Солод также используется при производстве уксуса и для ароматизации сухих завтраков и напитков. В списке ингредиентов таких продуктов, как Weet-Bix, кукурузные хлопья, рисовые пузыри, овалтин и майло, вы найдете термины МОЛОДЕЖНЫЙ ЯЧМЕНЬ или ЭКСТРАКТ ЯЧМЕННОГО СОЛОДА.

Итог

Из ячменя получается недорогое, сытное и питательное блюдо. Один хранить в шкафу. Используйте его вместо кускуса или белого риса.

ЯЧМЕНЬ В ДИЕТАХ ПТИЦЫ — Мелкое и приусадебное птицеводство

Автор: : Dr.Джеки Джейкоб, Университет Кентукки,

Ячмень ( Hordeum vulgare ) обычно выращивают для соложения, но его также можно выращивать в пищу для людей и животных. Ячмень — основной кормовой ингредиент в некоторых частях западной части Северной Америки и во многих странах Европы, которые менее подходят для выращивания кукурузы. Кроме того, ячмень можно выращивать как пастбищную культуру, и он может играть важную роль в севообороте в системах органического производства. Ячмень имеет разветвленную корневую систему, что позволяет ему успешно конкурировать с сорняками.Ячмень часто используется для прерывания циклов болезней, насекомых и сорняков, связанных с другими культурами. Однако прямое вращение с другими мелкими зернами не рекомендуется.

Ячмень готов к сбору (изображение Александра Ратса на Shutterstock.com)

СОДЕРЖАНИЕ НУТРИЕНТОВ

Ячмень можно добавлять в корм для животных в качестве источника энергии с некоторыми ограничениями. Птица не может переваривать углеводы ячменя так же легко, как кукуруза, из-за большого количества некрахмальных полисахаридов (NSP) в ячмене.Углеводы кукурузного зерна обычно составляют от 65% до 70% крахмала и от 11% до 14% клетчатки. Напротив, зерна ячменя обычно содержат 60% крахмала и 22% клетчатки. Еще в 1928 году в отчетах описывалась низкая продуктивность птиц, которых кормили диетами на основе ячменя. Первоначально предполагалось, что низкая производительность связана с высоким содержанием клетчатки в ячмене, но сорта ячменя без шелухи демонстрируют такие же характеристики, как и сорта без шелушения. Антипитательный фактор, обнаруженный в зерне ячменя, — это бета-глюканы (бета-глюкан), которые из-за своей химической структуры не могут легко усваиваться домашней птицей.Бета-глюканы связываются с водой в кишечнике, что приводит к образованию гелей и увеличению вязкости кишечного содержимого. Повышенная вязкость кишечника снижает доступность питательных веществ в рационе. Он также может вызывать липкий помет, что приводит к учащению случаев образования «пастообразной задницы».

Теперь доступны коммерческие кормовые ферменты, которые могут расщеплять бета-глюканы в рационе, снижая вязкость кишечника, увеличивая доступность питательных веществ и улучшая продуктивность птицы.Однако эффективность добавок ферментов зависит от возраста птицы, а также от используемого сорта ячменя и условий, в которых он выращивался. Старые птицы лучше используют ячмень, чем молодые цыплята.

Ячмень также содержит фитиновую кислоту. Это соединение связывает фосфор во время пищеварения, уменьшая его доступность для животных. В настоящее время доступны сорта ячменя с низким содержанием фитиновой кислоты, что снижает потребность в дополнительном фосфоре в рационе птицы.Также доступна коммерческая фитаза, кормовой фермент, который можно добавлять в рацион птицы для повышения доступности фосфора, связанного с фитатом.

Таблицы состава

позволяют диетологам удовлетворить потребности животных с помощью комбинации ингредиентов. Однако энергетическая ценность ячменя может широко варьироваться, и данная таблица питательных веществ может не отражать истинную ценность ячменя, используемого производителем. Уровни бета-глюкана в ячмене зависят от сорта, условий выращивания, географического положения, условий сбора урожая и условий хранения.Возраст животного, потребляющего корм, также важен. Пищеварительный тракт становится более эффективным с возрастом животного, что позволяет пожилым птицам более эффективно использовать ячмень.

Среднее содержание питательных веществ в ячмене

(Источник: Таблица анализа ингредиентов кормов: справочный выпуск по кормам, выпуск 2016 г., Эми Батал и Ник Дейл, Университет Джорджии)

• Сухое вещество: 89%
• Энергетическая ценность: 2750 ккал / кг или 1250 ккал / фунт
• Сырой белок: 11.5%
  • Метионин: 0,18% (доступно 79%)
  • Цистеин: 0,25% (доступно 81%)
  • Лизин: 0,30% (доступно 78%)
  • Триптофан: 0,17%
  • Треонин: 0,36% (доступно 77%)
• Сырой жир: 1,9%
• Сырая клетчатка: 5,0%
• Зола: 2,5%
  • Кальций: 0,08%
  • Фосфор общий: 0,42%
  • Нефитатный фосфор: 0,15%

КУЛЬТИВАРЫ

Существует несколько различных сортов ячменя, и их можно классифицировать по разным причинам.

• Сорта ячменя можно классифицировать по типу кочана. Существует двухрядных и шестирядных сортов. — количество рядов относится к рядам семян на стебле растения. Двухрядные сорта выращивают в основном в Европе. Шестирядные сорта обычно выращиваются в США. Шестирядные сорта обычно содержат больше белка и меньше крахмала, чем двухрядные сорта.
• Сорта ячменя также можно классифицировать по особенностям роста.Есть озимых и яровых типов как для двухрядных, так и для шестирядных сортов ячменя. Всходы озимого ячменя должны подвергаться воздействию холода, что позволяет ячменю нормально давать колосья и зерно. Озимый ячмень обычно сеют осенью, чтобы в течение последующей зимы он подвергался воздействию низких температур. Яровой ячмень не требует воздействия низких температур, поэтому его можно сеять весной и летом.
  • Яровый ячмень может играть важную роль в севообороте с незлокачественными культурами.Ячмень имеет тенденцию нарушать циклы болезней, насекомых и сорняков, связанные с другими культурами.
• Восковый и нормальный ячмень Сорта различаются по составу крахмала в каждой разновидности. Уровень амилозы к амилопектину является важной характеристикой, влияющей на солодовость, пищевую ценность и кормовую ценность. Нормальные сорта ячменя содержат около 27% амилозы и 73% амилопектина. Сорта восковидного ячменя имеют более низкое содержание амилозы (от 2% до 10%) и более высокое содержание амилопектина (от 90% до 98%).Амилопектин легче усваивается птицей, чем амилоза. В результате восковой ячмень имеет более высокое содержание энергии, чем обычные сорта.
• Ячмень обычно едят после удаления несъедобной волокнистой внешней оболочки. После снятия оболочки зерно называют «лущеным» ячменем. Ячмень очищенный от шелухи все еще имеет отруби и зародыши. Перловая крупа — это лущеный ячмень, прошедший паровую обработку для удаления отрубей. Отношение шелухи к ядру может сильно различаться в зависимости от сорта.Результат — широкий разброс энергосодержания. Ячмень, очищенный от шелухи, не следует путать с сортами ячменя без шелухи или без него.
• Ячмень без шелушения или голый тесно связан с лущеным или покрытым ячменем. Ячмень без шелухи выглядит как лущеный ячмень во время роста, но по мере того, как он начинает созревать, шелуха разрыхляется. Во время уборки полностью снимается корпус. Лущеный ячмень содержит от 5% до 6% сырой клетчатки, в то время как уровень клетчатки в ячмене без шелухи такой же, как в пшенице и кукурузе.Ячмень без шелухи и без шелухи содержит бета-глюканы. Хотя доступная энергия ячменя без шелухи меньше, чем у кукурузы, он превосходит лущеный ячмень. Доступная энергия ячменя без шелухи аналогична энергии пшеницы, но было показано, что замена пшеницы ячменем в рационах цыплят-бройлеров приводит к снижению живой массы тела в течение трех недель.

КОРМОВЫЙ ЯЧОК

Хотя кукуруза обычно используется в рационе домашней птицы в Соединенных Штатах, Канада и многие страны Европы уже много лет используют пшеницу и ячмень.Кукуруза требует более длительного вегетационного периода и не переносит морозов так же, как пшеница и ячмень. Традиции и культура также влияют на место выращивания этих культур.

Уровень использования ячменя варьируется в зависимости от рыночных цен и местных условий. Пшеница и ячмень менее калорийны, чем кукуруза, поэтому в рационы домашней птицы, которые основаны на пшенице и ячмене, обычно добавляют жир, чтобы достичь высоких уровней калорийности пищи, необходимых для промышленного птицеводства (Adams, 2001). Такие диеты могут увеличивать вязкость кишечного содержимого и повышать влажность подстилки.Мокрая подстилка приводит к повышению уровня аммиака в птичнике, а также к увеличению случаев образования волдырей на груди и ожогов скакательных суставов у мясных птиц.

Диетологи используют таблицы состава питательных веществ, чтобы определить, как удовлетворить потребности животных в питательных веществах с наименьшими затратами для производителей. Тем не менее, табличные значения не отражают большой разброс, наблюдаемый в энергетической ценности ячменя, хотя производители должны учитывать это энергетическое содержание при составлении рационов. Многие отчеты об исследованиях в литературе противоречивы, но обычно рекомендуется не использовать ячмень без добавок в стартовых рационах и ограничивать его использование в рационах птицы до 20% содержания ячменя.

Использование кормовых ферментов снижает эти ограничения. Использование кормовых ферментов в рационах на основе ячменя снижает вязкость кишечника, улучшая питательную ценность ячменя. Добавки ферментов также уменьшают отклонения, отмеченные для кормовой ценности. Подкормка сортов ячменя с совершенно разными уровнями бета-глюкана дает сходные показатели роста при добавлении пищевых ферментов. Ферменты также улучшают качество подстилки птицы, выращенной на диетах на основе ячменя. Сегодня ближняя инфракрасная спектроскопия (NIRS) упростила определение того, какие партии ячменя выиграют от добавления ферментов, а какие нет.

Кормовой ячмень цельный

Кормовой немолотый цельнозерновой ячмень стал более популярным в некоторых регионах для снижения затрат на обработку кормов. Кормление индеек рационом, состоящим из 20% цельного ячменя, не оказало отрицательного воздействия на скорость роста. Кормление рационом, состоящим из 35% или более цельного ячменя, первоначально приводило к снижению роста и эффективности корма. Однако это снижение скорости роста привело к снижению смертности и уменьшению проблем с ногами. При скармливании индейкам цельного ячменя подкармливание песка не требуется.

Было показано, что кормление кур-несушек цельным зерном снижает яйценоскость, эффективность корма и качество скорлупы при одновременном увеличении потребления корма, веса яйца и массы тела. Эффект был одинаковым независимо от того, получали куры песчинки или нет.

Субпродукты кормового ячменя

Пивовары сушеные зерна

Сушеные зерна пивоварами являются побочным продуктом производства сусла или пива. Их также иногда называют отработанным зерном.Они включают целлюлозу и гемицеллюлозу, а также белок, оставшийся после соложения ячменя, чтобы высвободить из него сахар для пивоварения. Сахар и крахмал в исходном зерне удаляются в процессе пивоварения, так что оставшееся отработанное зерно содержит больше белка, но меньше энергии, чем исходное зерно. Содержание сырого протеина, масла и сырой клетчатки в отработанном зерне примерно в два раза выше, чем в исходном зерне. Пивоваренное сушеное зерно может быть включено в рацион птицы на 10-20%.

Ростки солода

Солодовые ростки получают из пивоваренного ячменя путем удаления корешков и ростков. Солодовые ростки могут также включать некоторые солодовые шелухи, другие части солода и посторонние вещества. Ростки солода должны содержать не менее 24% сырого протеина.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Липкий помет: проблема птицы, связанная с кормлением. Кэрол Майлз и Саша Джонсон, Университет штата Вашингтон.

Ячменное зерно для жвачных: сокровище или трагедия мира | Журнал зоотехники и биотехнологии

Ячмень ( Hordeum Spp.) — злак, полученный из однолетней травы Hordeum Vulgare. Это универсальное зерно заслуживает ведущего места в хозяйстве для откорма скота. Он незаменим любым другим зерном в мясных и молочных диетах для получения большого микробного урожая в рубце [1]. В этом обзоре описывается пищевой и товарный статус ячменя и критически описываются возможности его оптимального использования микробами рубца, жвачими животными-хозяевами, фермерами и окружающей средой.

Мировое производство и распределение ячменя

В рейтинге зерновых культур, проводимом Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций [2], ячмень занял четвертое место в мире как по количеству произведенного (136 млн. Тонн), так и по объему производства. посевная площадь (566 000 км²).В 1994–1995 годах мировое производство ячменя оценивалось в 166 миллионов метрических тонн (ММТ) или около 30% кукурузы. В 2009 и 2010 годах мировое производство ячменя составило 152 и 124 млн т соответственно (Таблица 1). Ведущими странами-производителями ячменя являются Германия, Франция, Украина и Россия [3].

Таблица 1 Ведущие производители ячменя в мире (млн т)

В 2004 г. около 2000 тыс. Т ячменя и пшеницы использовалось животноводством в Австралии, что составляет 60% всех скармливаемых зерновых [2].Овес, сорго и тритикале составляли только 20%, 10% и 10%. Около 40% ячменя скармливали скоту откормочных площадок, 34% молочным коровам, 20% свиньям, 6% пастбищным жвачным животным и <1% домашней птице. В Канаде ячмень в первую очередь используется в рационах мясного и молочного скота, хотя некоторые из них находят свое применение и в рационах свиней [4, 5]. Ячмень составляет 40% потребления фуражного зерна, что эквивалентно 7,3 млн т по сравнению с 5,4 млн т кукурузы [1, 3, 5]. США (1,8 млн т), Япония (1,1 млн т) и Саудовская Аравия (0,6 млн т) являются основными импортерами канадского ячменя [1–3].

Пищевая ценность ячменя

Важно понимать, что ячмень — это не просто ячмень. Существует много видов ячменя, и важно знать, какой тип ячменя используется для кормления и какие последствия это может иметь с точки зрения содержания питательных веществ. Между некоторыми сортами ячменя могут быть значительные различия, особенно в содержании крахмала и характере ферментации рубца [6]. Знание таких различий может помочь фермерам выбрать и откормить наиболее подходящие сорта, которые оптимизируют производство без ущерба для рубца и здоровья животных-хозяев.Примерами типов ячменя являются двухрядный и шестирядный, а также цельнозерновой ячмень и ячмень с жемчугом (рис. 1).

Рисунок 1

Верх: Сорта двурядного и шестирядного ячменя. Внизу: цельный ячмень (справа), голый ячмень или ячмень без шелухи (в центре) и перловый ячмень (слева).

Питательный состав ячменя по сравнению с другими зерновыми культурами показан в таблице 2. По сравнению с кукурузой в ячмене больше белка, метионина и цистеина, лизина и триптофана.Эта информация подчеркивает потенциальный вклад ячменя в удовлетворение потребностей в белке высокопродуктивных жвачных животных [4, 7]. Кроме того, по сравнению с другими зерновыми культурами, ячмень содержит самый высокий уровень нейтральной и кислой моющей клетчатки и самый низкий уровень крахмала и жира.

Таблица 2 Питательный состав ячменя по сравнению с другими злаками (г / кг)

Как показано в Таблице 3, ячмень наиболее богат калием и витамином А среди обычных злаков.Зерно ячменя содержит в пять раз больше кальция, чем овес. Ячмень, содержащий вдвое больше меди и молибдена и более чем в два раза больше марганца, превосходит кукурузу. Однако ячмень беднее цинком по сравнению с кукурузой. Питательные вещества, которых не хватает в ячмене, включают витамин C и витамин B ₁₂ . Примечательно, что между двурядным и шестирядным ячменем существует несколько различий в составе питательных веществ (Таблица 4).

Таблица 3 Содержание минералов и витаминов в основных зерновых культурах (г / кг сухого вещества) Таблица 4 Средняя плотность и питательный состав двурядных и шестирядных сортов ячменя Северной Дакоты

Существуют большие различия между отдельными образцами ячменя с точки зрения доступной энергии и продуктивности животных [8, 9].Согласно австралийской оценке [10], свиньи получали больше энергии от ячменя, чем другие животные (Рисунок 2), тогда как крупный рогатый скот использовал энергию ячменя меньше всего [10]. Корреляция полезной энергии ячменя между бройлерами и другими животными составила 0,77 для несушек, 0,56 для свиней и 0,09 для крупного рогатого скота. Соотношение свиней и крупного рогатого скота составило 0,71. Эти коэффициенты указывают на существенные различия в переваривающей способности отдельных ячменя среди домашнего скота. Некоторые образцы лучше усваиваются жвачими животными, чем свиньи или домашняя птица, и наоборот.На рис. 2 показано, что образец 1 плохо переваривался всеми животными. Полезная энергия образца 4 была низкой для крупного рогатого скота и свиней, но средней для птицы. Однако образец 5 обеспечивал низкую энергию для крупного рогатого скота, высокую энергию для птицы и среднюю энергию для свиней. Доступная энергия образца 17 была выше для крупного рогатого скота, ниже для свиней и намного ниже для птицы, в то время как образец 18 генерировал больше энергии для крупного рогатого скота и свиней, низкую энергию для бройлеров и среднюю энергию для несушек.

Рисунок 2

Доступная энергия для 18 образцов ячменя, скармливаемых скоту ad libitum (Принято из [10] ).

Такие различия в энергетической ценности ячменя происходят из-за различий в пищеварительных системах и ассимиляционной способности между видами домашнего скота, а также из-за различий в химических и физических свойствах различных образцов ячменя [10]. Соответственно, могут быть разработаны ассортиментные меры для селекции ячменя, наиболее подходящие для разного поголовья. Ячмень с низким содержанием шелухи и клетчатки, хрупкими клеточными стенками и, следовательно, с малорастворимыми арабиноксиланами и ß-глюканами, а также быстро доступными крахмалом являются оптимальными для свиней.Для домашней птицы крайне необходимы образцы с более низким содержанием некрахмальных полисахаридов и, следовательно, более низкой вязкостью и низким содержанием конденсированных танинов. С другой стороны, для жвачных животных предпочтительны сорта с более высоким содержанием клетчатки и растворимых арабиноксиланов, в частности, с более твердыми зернами для более медленной скорости разложения крахмала в рубце (т.е. с низким индексом ацидоза).

Калибровка спектроскопии отражения в ближней инфракрасной области была разработана для премиального зерна в программах животноводства, чтобы предсказать доступное потребление энергии для домашней птицы, свиней, с другими свойствами зерна, такими как индекс ацидоза.Эти калибровки помогают контролировать зерно в программах селекции ячменя и назначать наиболее подходящие образцы зерна соответствующей системе животноводства.

Антипитательные факторы в ячмене

Антипитательные факторы присутствуют в ячмене. Микотоксин, который растет на растениях ячменя и ячменя, — это дезоксиниваленол, также известный как вомитоксин. Он создается фузариозом, который растет на влажном ячмене и пшенице во влажных условиях на ранних стадиях колошения. Тем не менее, данные свидетельствуют об отсутствии влияния вомитоксина на потребление корма или молочную продуктивность коров.

Кормление жвачных животных ячменем вместе с другими зернами и ферментами

Зерновые смеси дают преимущества при кормлении мясного и молочного скота [11]. Это связано с их большей степенью и скоростью ферментации крахмала в рубце [12, 13]. Такие смеси могут облегчить ацидоз рубца, который обычно возникает при скармливании сильно ферментируемых зерен, например, ячменя (рис. 3). Смешивание ячменя и кукурузы перед переработкой / шелушением не повлияло на продуктивность откорма скота [14]. При выпасе коров Джерси замена 50% кукурузы ячменем в концентратах увеличивала надои молока, что свидетельствует о положительном ассоциативном влиянии кукурузы и ячменя [11].Прежде чем предлагать четкие рекомендации мировым отраслям животноводства, необходимы дополнительные данные о комбинациях кормления различных зерновых. Добавление фибролитических ферментов на основе ксиланазы к высококонцентрированным рационам (например, 950 г ячменя / кг сухого вещества корма) повысило эффективность корма без влияния на суточный прирост и потребление корма [15].

Рисунок 3

Динамика обработанного ячменя в рубце по сравнению с другими злаками. Ячмень имеет одну из самых высоких скоростей разложения, уступая только пшенице сухого проката.

Переработка ячменя для мясного и молочного скота

Переработка зерна может повлиять на скорость, степень и место переваривания белков, клетчатки и крахмала [16] (Рисунок 3, Таблица 5). Целый ячмень нельзя скармливать крупным жвачным животным из-за их неспособности правильно пережевывать и ломать ядра лузги [17]. В результате ячмень обычно подвергают прокатке, темперированию, разделке на пар, измельчению, обжарке или гранулированию [1]. В то время как измельчение является наиболее распространенным и предпочтительным методом обработки ячменя для молочных коров в Иране [1, 18], темперирование, сухая прокатка и прокатка с паром распространены в Северной Америке, Австралии и Западной Европе [19, 20].Темперирование включает добавление воды за 24 часа до раскатывания для увеличения влажности ячменя до 180-200 г / кг. Темперирование приводит к уменьшению количества мелких частиц по сравнению с сухой прокаткой [21], что снижает риск ацидоза рубца. Следовательно, скорость ферментации крахмала может снизиться, тем самым снижая риски, связанные с резко сниженным pH рубца. Таким образом, темперированный ячмень, по сравнению с сухим прокатанным ячменем, улучшил надой молока на 5%, эффективность корма на 10% и очевидную перевариваемость сухого вещества, нейтрального моющего волокна, кислого моющего волокна, сырого протеина и крахмала на 6%, 15%. , 12%, 10% и 4% соответственно [22].

Таблица 5 In vivo Расщепление крахмала и протеина рубца (% потребления) ячменя различной обработки по сравнению с пшеницей, кукурузой и сорго ¹

Агрессивное воздействие тепла под высоким давлением может снизить скорость разложения ячменя [23]. Это снижение важно in vivo , особенно сразу после кормления, когда ферментация в рубце достигает пика.Такая умеренная скорость разложения ячменя может повысить эффективность корма, вероятно, за счет увеличения pH рубца и ослабления ацидоза рубца во время пиков ферментации, а также увеличения выхода из тонкого кишечника или ассимиляции частично переваренного крахмала [24]. Точно так же обжарка ячменя в пламени уменьшила деградацию сухого вещества и сырого протеина в рубце, несмотря на отсутствие влияния на общую перевариваемость тракта [25]. Кормление жареным ячменем вместо проката два раза в день улучшило надои на 3 кг [25]. Тем не менее, фактические данные in vivo, (по сравнению с оценками in vitro, и in situ, ) по перевариванию в рубце и особенно тонкому кишечнику белка и крахмала из ячменя с различной обработкой у высокопродуктивных жвачных животных сильно ограничены.

Выкармливание годовалых бычков паровым ячменем вместо кукурузы с высоким содержанием влаги в рационах с 650 г зерна, 160 г корма, 50 г добавок и 140 г остатков картофеля на кг рациона не влияло на прибавку в весе, но уменьшало потребление сухого вещества кубическим образом с повышенный уровень ячменя [26]. В завершающих рационах с 840 г зерна, 120 г сенажа люцерны и 40 г добавок на кг рациона сухой прокат ячменя и кукурузы аналогичным образом влиял на продуктивность крупного рогатого скота, свойства туши и частоту нарушений пищеварения [27].Замена сухого проката кукурузы темперированным ячменем в рационах для откорма кормов 60 г / кг не привела к разнице в потреблении и приросте веса в ответ на разное соотношение двух зерен [28]. Однако бычки, получавшие зерновую смесь, имели больший вес туши, показатели урожайности и жир на 12-м ребре, чем бычки, получавшие однозерновые. Эти данные предполагают более эффективное использование ячменя в сочетании с кукурузой, а не в одиночку.

Ячмень, подвергнутый паровой прокатке, был похож на кукурузу, подвергнутую паровой прокатке, по влиянию на надой молока у лактирующих коров [29].То же самое относится и к полностью смешанным рационам, нарезанным кубиками [30], с сухим ячменем по сравнению с измельченной кукурузой [30, 31] или с обоими зернами в измельченной форме [32, 33]. Ячмень сухого проката успешно заменил высокоэнергетическое зерно сухого проката сорго в отношении надоев молока и имел тенденцию к повышению эффективности кормов [34]. Сухой прокатанный ячмень и молотая кукуруза с бычьим соматотропином (БСТ) и без него одинаково влияли на ответ БСТ, молочную продуктивность, количество соматических клеток и вес коровы [35]. Однако сообщалось о небольшом снижении надоев молока и потребления кормов для крупного рогатого скота, получавшего ячмень, по сравнению с кукурузой [36].Это может быть связано с чрезмерно низким уровнем pH в рубце и перевариванием клетчатки, а также с поступлением прекурсоров молока в неоптимальных условиях. При разумном и более умеренном использовании в молочных рационах молотый ячмень оказался лучше молотого веника и так же эффективен, как хлопья парового веника, в поддержании потребления корма и производства молока [37] (Таблица 6). Эти результаты подчеркивают научно обоснованный опыт, согласно которому уровень включения ячменя в рацион требует более серьезных размышлений для оптимальной функции рубца, продуктивности и благополучия жвачных животных [1, 18, 38].

Таблица 6 Производство, пищеварение и метаболизм коров голштинской породы в середине лактации, которых кормили землей, по сравнению с полными смешанными рационами на основе ячменя, приготовленными паром, содержащими кукурузный силос и сено люцерны

В соответствии с рекомендациями NRC [7], молочные рационы должны содержать от 25% до 28% нейтральной моющей клетчатки, 75% которой должно поступать из кормов. Это необходимо для адекватного жевания и здорового функционирования рубца, а также для предотвращения снижения содержания молочного жира и ламинита [24].Рацион на основе ячменя обычно обеспечивает большее количество нейтральной моющей клетчатки, чем рацион на основе кукурузы. Однако из-за неадекватной эффективности нейтрального детергентного волокна ячменя в стимулировании жевания и слюноотделения, а также из-за большей скорости разложения ячменя, чем кукурузы, коровам, получавшим ячмень, требуется более эффективное фуражное волокно, чем коровам, получавшим кукурузо [29]. Обычно количество целлюлолитических бактерий в рубце достаточно поддерживается при pH> 6,0. Таким образом, пока кормление ячменем не снижает pH рубца ниже 5.8–6,0, он может заменить более дорогую кукурузу в молочном рационе.

Недавние результаты убедительно свидетельствуют о том, что тонкоизмельченный ячмень не уступает более дорогому ячменю, подвергнутому паровой прокатке, если уровень включения ячменя в рацион остается разумно умеренным и составляет ≤ 300 г / кг сухого вещества в рационе [39, 40] (Таблица 6). Даже при 350 г / кг ячменя, за исключением небольшого улучшения эффективности корма, надои молока и потребление сухого вещества были одинаковыми между коровами, получавшими измельченный и паровой ячмень [18].

Перекармливание ячменя — легкий путь к ацидозу рубца и запускает провоспалительные реакции подавленной иммунной функции [41, 42].Кормление> 35% ячменя / кг диетического сухого вещества ни при каких обстоятельствах не рекомендуется. Таким образом, хотя ячмень является непревзойденным источником быстро высвобождаемой энергии для эффективной микробной массы рубца и выхода летучих жирных кислот, его использование в рационе должно быть искусством, чтобы такие преимущества стали реальностью при одновременной оптимизации производства и здоровья [1]. Неправильное кормление никаким другим зерном, являясь жемчужиной злаков, незаменимой во время постоянных пиков производства говядины и молочных продуктов, не может быть столь же экономически и экологически разрушительным, как ячмень [43, 44].

Физиология рубца и аспекты здоровья при кормлении ячменем

Коровы, которых кормили слишком большим количеством быстро ферментируемых крахмалов, таких как ячмень, с большой вероятностью будут испытывать периоды подострого ацидоза рубца, который может увеличить заболеваемость ламинитом [45, 46]. Считается, что высокое содержание молотых злаков предрасполагает крупный рогатый скот к хромоте в результате ацидоза. Эти проблемы возникают в основном из-за того, что ячмень, независимо от технологии обработки, имеет гораздо большую степень ферментации рубца и более высокую скорость ферментации, чем другие обработанные зерна, которым предшествует только сухое прокатанное зерно пшеницы (Таблица 5, Рисунок 3).Последние данные свидетельствуют о том, что при оптимальном уровне включения ячменя в молочные рационы молотый ячмень может быть таким же вкусным и эффективным, как ячмень, обработанный паром [1, 18] (Таблица 6). Таким образом, с прагматической точки зрения проблема не в измельчении, а в том, что очень высокие уровни ячменя в рационе создают серьезные проблемы для метаболизма и иммунитета коров и рубца [1, 41].

Как показано на рисунках 4 и 5, ферментация в рубце имеет циркадные закономерности в отношении pH и концентраций летучих жирных кислот, которые зависят от подачи корма и поведения при кормлении [47, 48].Таким образом, наиболее резкие колебания происходят во время кормления и вскоре после того, как рубец получает значительное количество субстрата.

Рисунок 4

Циркадные и посткормочные показатели pH рубца и общего количества летучих жирных кислот у 8 коров, которых кормили высококонцентрированным рационом на основе ячменя один раз в день в 09:00 или 21:00 [38] , [48] ​​.

Рис. 5

Вверху справа: более низкая скорость диетической энергии по сравнению с ферментацией белка. Вверху слева: взаимосвязь между pH рубца, разной концентрацией летучих жирных кислот и лактата, а также преобладание целлюлозолитических и амилолитических бактерий. Внизу: высвобождение из рубца быстро (A, X), умеренно (B, Y) и медленно (C, Z) разлагаемых фракций углеводов и азота с течением времени для выхода микробной массы. Кривые AX и BY будут представлять характер ферментации ячменя и кукурузы после кормления соответственно ([1, 5, 12, 54, 55]). Повышенная асинхронность выделения углеводов и белков и длительный ацидоз рубца могут сделать из кладового ячменя трагедию.

Общей проблемой при оптимизации ферментации в рубце является асинхронность скорости ферментации и структуры белка и энергии [1, 49–55] (Рисунок 5). Белки и углеводы содержат быстро, умеренно и медленно разлагаемые фракции, и каждая из них питает определенные микробные популяции. Кроме того, при кормлении белки обычно разлагаются быстрее, чем углеводы (рис. 5). Это означает, что максимальный энергетический потенциал рубца достигается, когда белки уже прошли максимальное расщепление.Таким образом, это приведет к потере азота и энергии в виде аммиака, метана и углекислого газа.

Ожидается, что кормление рационами на основе ячменя изменит характер ферментации (рис. 5), так что произойдет более ранний пик ферментации энергии, чтобы уменьшить асинхронность и улучшить включение субстрата в микробную массу. Такой сдвиг в моделях ферментации может оптимизировать энергоэффективность и биосинтез молока, а также снизить выход метана, аммиака и азота с мочой [18]. Однако из-за того, что ячмень сильно разлагается в рубце, независимо от метода обработки, ячмень нельзя перекармливать (например,г, <35% сухого вещества диеты) (Таблицы 56) [1, 18, 39, 40]. При быстром брожении перекормленного ячменного крахмала pH рубца упадет и будет оставаться ниже 5,8, где будет определяться ацидоз рубца. Заболеваемость ацидозом рубца в больших стадах может иметь пагубные последствия для эффективности корма и экономической устойчивости [50]. Драматическая и стойкая кислая среда будет сосуществовать с повышенным производством молочной кислоты и в дальнейшем приведет к ее увеличению. У молочной кислоты pKa ниже, чем у летучих жирных кислот (3.8 против 4.8). При более низком pH большая доля молочной кислоты будет присутствовать в недиссоциированных формах [43, 50], накопление которой плюс накопление летучих жирных кислот будет постепенно препятствовать эффективному всасыванию кислоты, тем самым продлевая ацидоз рубца и усугубляя проблему. В таких ацидотических условиях выход микробной массы заметно снизится, и бактерии будут лизироваться, что вызовет высвобождение эндотоксина и вызовет системные провоспалительные реакции [51]. Это проявляется в повышенных циркулирующих уровнях гаптоглобина и сывороточного амилоида-A, указывающих на ацидоз рубца у крупного рогатого скота, получавшего ячмень [42] (рис. 6).Следовательно, ацидоз рубца может ослабить иммунитет крупного рогатого скота и снизить продуктивность и тем самым поставить под угрозу экономику и устойчивость фермы.

Рисунок 6

Липополисахариды рубца (LPS, log10 единиц эндотоксина / мл; Рисунок A), гаптоглобин (Hp; Рисунок B) и сывороточный амилоид-A (SAA; Рисунок C) у бычков, получавших только измельченное сено люцерны (дни -2 и -1) и гранулированный концентрат на основе ячменя и пшеницы (дни с 1 по 5). Диета 1 = 4 кг гранул ячменя-пшеницы и 6 кг измельченного сена люцерны, предлагаемых ежедневно; Рацион 2 = 5 кг гранул ячменя-пшеницы и 5 кг измельченного сена люцерны, предлагаемые ежедневно; Рацион 3 = 6 кг гранул ячменя и пшеницы и 4 кг измельченного сена люцерны, предлагаемых ежедневно.Различные буквы заявляют о статистической значимости. Суточная продолжительность времени, при котором pH был ниже 5,6 (как индикатор подострого ацидоза рубца), составляла 42, 117 и 134 мин / день для диет 1, 2 и 3 соответственно [42].

Фарро против ячменя — Здоровый блог

31 мая 2020 г. · Автор Foodtolive Team

Разница между Фарро и ячменем

Фарро и ячмень — зерновые культуры, которые люди выращивали десятки тысяч лет. Фарро — один из видов пшеницы, но, в отличие от пшеницы, его зерна крупнее.Кроме того, он имеет твердую внешнюю оболочку, защищающую злак от вредителей, неблагоприятных внешних воздействий и потери влаги.

Ячмень — еще одно зерновое зерно, известное человечеству с самого начала земледелия и популярное до сих пор. Ячмень — универсальное зерно из-за своей универсальности; вы можете использовать его для приготовления каши или супа, ячменный хлеб великолепен, и это отличный корм для животных.

Farro vs. Barley Nutrition

Зерна Фарро имеют более высокую питательную ценность, чем зерна традиционно возделываемых сортов пшеницы.
Он значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка (в зернах этой зерновой культуры содержится от 25 до 37%), ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы В. Белок глютена, которого Фарро имеет в большом количестве, содержит 18 незаменимых для человеческого организма аминокислот. Фарро также содержит мукополисахариды, которые играют незаменимую роль в нашей иммунной системе.

Стоит отметить, что человеческий организм легче и быстрее усваивает питательные вещества из фарро, чем питательные вещества из зерен пшеницы.Фарро Хлеб быстро становится черствым; однако, в отличие от пшеничного хлеба, он сохраняет питательную ценность зерна.
Также важно помнить, что фарро — это продукт из пшеницы, поэтому он содержит глютен, известный аллерген.

По питательной ценности зерно ячменя имеет оптимальное соотношение белков (до 15,5%) и углеводов (до 75%). Более того, белок ячменя значительно превосходит пшеничный белок по своей пищевой ценности). Он также содержит 3-5% жира, 9,6% клетчатки, ферменты, витамины B, D, E и A.
В состав зерна ячменя входит относительно небольшое количество крахмала (по сравнению с рожью, пшеницей, горохом и кукурузой) и много клетчатки (до 9%). По количеству клетчатки ячмень превосходит большинство известных зерновых культур, но овес).
Что касается перловой крупы, то по содержанию она аналогична пшенице.

Лущеный, полу-жемчужный и перламутровый

Когда ячмень проходит процесс удаления шелухи, он «жемчужный» — светлый цвет, менее жевательный и требует меньше времени на приготовление.Однако и ячмень, и шелуха фарро богаты клетчаткой; поэтому многие предпочитают натуральные зерна, чтобы получить все необходимые питательные вещества.
Полуфабрикат ячменя — компромиссная альтернатива, удаляется только часть отрубного слоя.

Чтобы сократить время приготовления лущеного ячменя или фарро, вы можете замочить эти зерна на ночь. Это сократит время приготовления до 10-15 минут.