О вреде картофеля для человека: Что происходит с телом, когда вы едите картофель?

Содержание

Вреден ли картофель для здоровья и фигуры

Многие слышали, что картофель стоит исключить из полезной диеты. Однако в список продуктов non grata он попал, скорее всего, из-за ассоциаций с фастфудом.

Что полезного в картофеле

Полезные макроэлементы

В среднем в клубне картофеля с кожурой весом около 150 граммов содержится ^{620 мг калия, что составляет 18% от суточной нормы. Вместе с натрием этот элемент необходим ^{для поддержания водно-солевого баланса организма и нормальной работы клеток. Недостаток калия увеличивает кровяное давление и риск возникновения камней в почках.}}

Также одна картофелина обеспечивает около 0,2 мг витамина B6 — 10% от ежедневной нормы. Этот витамин связан ^{с метаболизмом белка в организме, участвует в иммунных процессах и формировании гемоглобина.}

В картофеле есть и витамин С — около 27 мг в одном клубне. Это половина от суточной нормы для взрослого человека. Однако к моменту потребления его остаётся не так много: около 30–50% аскорбиновой кислоты в картофеле разрушается при хранении и тепловой обработке.

Клетчатка и устойчивый крахмал

В 100 г картофеля содержится 2,2 г клетчатки и от 2,4 до 4,3 г устойчивого крахмала ^.

Устойчивый ^{крахмал достигает толстого кишечника практически непереваренным, защищает от рака прямой кишки, улучшает ^{чувствительность к инсулину, снижает ^{уровень холестерина и концентрацию триглицеридов в плазме, увеличивает чувство сытости и сокращает жировые запасы.}}}

Белок и метаболиты для его усвоения

На 100 г картофеля приходится только 2 г белка, однако его биологическая ценность выше ^{, чем у других овощей, и сравнима с молоком.}

Кроме того, есть незаменимая аминокислота лизин, которая участвует в синтезе белка в организме, и витамин B6, положительно влияющий на его усвоение.

Антиоксиданты

В картофеле содержится ^{от 0,5 до 1.7 г/кг фенолов, и 90% из них представлены антиоксидантом хлорогеновой кислотой. Помимо неё в овоще есть и другие антиоксиданты: 0,5–2,8 мг/кг альфа-токоферола, от 0,13 до 0,6 мг/кг лютеина и 1 мг/кг бета-каротина.}

Что вредного в картофеле

Высокий гликемический индекс

Картофель часто считают вредным из-за его гликемического индекса (ГИ). Потребление продуктов с высоким ГИ вызывает резкий скачок сахара в крови, после чего следует выброс большого количества инсулина, который стремительно вычищает «лишний» сахар. В результате глюкоза быстро исчезает из крови и человек очень скоро снова хочет есть.

Однако ГИ картофеля может сильно различаться в зависимости ^{от сорта и способа приготовления. Например, пюре имеет ГИ 88, запечённый коричневый картофель — 77, жареный белый — 72, в мундире — 65, а варёный и затем охлажденный — 56. Таким образом, вы можете снизить гликемический индекс диеты, изменив способ приготовления продукта.}

Кроме того, в научной среде нет единого мнения, стоит ли вообще избегать продуктов с высоким ГИ. Например, один недавний обзор ^{ряда исследований не нашел связи между этим показателем и рисками для здоровья. Что касается фигуры, полугодовое наблюдение ^{показало, что участники, потребляющие продукты с высоким ГИ, скинули столько же килограммов, сколько и группа на диете с низким ГИ, и при этом не страдали от голода и не болели.}}

Гликоалкалоид соланин

В картофеле содержится ^{токсичное вещество соланин. Оно защищает клубни от насекомых и в основном присутствует в ростках и зелёных участках. Соланин представляет опасность для организма человека: он разрушает мембраны клеток и негативно сказывается на пищеварении.}

200–400 мг этого гликоалкалоида могут вызвать ^{отравление с такими симптомами, как вялость, зуд в области шеи, затруднённое дыхание, проблемы с желудком и кишечником: тошнота, рвота, боли в животе.}

Количество соланина в картофеле может сильно варьироваться в зависимости от разных факторов. Вещество это вырабатывается под влиянием света, механического повреждения, возраста и заражения насекомыми. В среднем в картофеле содержится ^{около 8 мг соланина на 100 г продукта. В зелёном и помятом клубне может быть в шесть раз больше гликоалкалоида — до 48 мг ^{на 100 г веса.}}

Также соланин может в несколько раз увеличиться в уже собранном картофеле, если неправильно его хранить: под воздействием света и в тепле (выше +7 °C).

Нитраты

Овощ содержит нитраты. Согласно нормативам СанПиН ^{, предельно допустимое количество нитратов в картофеле составляют 250 мг/кг продукта, однако их может быть и больше.}

Как бы то ни было, отравиться этими веществами невозможно, даже если их количество превышает предельно допустимые концентрации. Клубни просто не могут накопить столько нитратов, а человек — съесть столько картофеля, чтобы это вызвало отравление.

Как правильно хранить и готовить картофель

Согласно рекомендациям ^{Минздрава РФ, взрослому человеку стоит потреблять 90 кг этого продукта в год. Если разделить цифру на количество дней в году, получится около 250 граммов в сутки.}

При этом важно, как вы будете его хранить и готовить. Вот несколько правил, которые помогут вам получить максимум пользы.

Хранить в холодильнике

Если хранить картофель при низких температурах — от +4 до +6 °С — в нём увеличивается ^{количество антиоксидантов, фенолов и каротиноидов. Кроме того, холодильник поможет защитить клубни от выработки соланина.}

Готовить в кожуре

Около 50% всех фенолов в картофеле содержится в кожуре и прилегающих к ней тканях. Поэтому овощ нужно очищать аккуратно, снимая тонкий слой кожицы либо вообще чистить щёткой и запекать в мундире.

Исключение из правила — зелёный, помятый или проросший картофель. Такие экземпляры необходимо чистить, срезая кожуру и толстый слой прилегающих тканей, чтобы не получить большую дозу ^{соланина.}

Не жарить

Учёные выяснили ^{, что, если есть жареный картофель более трёх раз в неделю, это повышает риск смерти от различных заболеваний.}

Исследователи наблюдали за тысячами людей на протяжение восьми лет и нашли связь между потреблением любимого многими блюда и смертностью. При этом выявленная корреляция исчезает, если картофель готовить другими способами.

Вместо того чтобы жарить, сварите его, запеките в кожуре в духовке или даже в микроволновке.

Охлаждать перед употреблением

В охлаждённом картофеле в два раза больше устойчивого крахмала, чем в только что приготовленном и горячем. Как мы уже писали выше, такой крахмал полезен для пищеварения и фигуры.

Потреблять без избытка жиров

В картофеле содержится около 80 ккал на 100 г веса. Это значительно меньше, чем в других популярных гарнирах — макаронах и крупах (около 110–116 ккал на 100 г варёного продукта).

Однако растительное масло и сало для жарки, сливочное масло для пюре, майонез или сметана для запекания в духовке — очень жирные и калорийные ингредиенты, которые сильно увеличивают энергетическую ценность блюд из этого популярного овоща.

Поэтому, если вы следите за фигурой или хотите похудеть, потребляйте картофель, но избегайте жирных добавок при его приготовлении. Так вы получите гораздо меньше калорий и сможете похудеть, не отказываясь от любимого гарнира.

Польза и вред картофеля для здоровья человека

Калорийность клубней

Содержание белков в сыром картофеле составляет 2 г на 100 г, жиров – 0,4 г и углеводов соответственно 16,3 г (в том числе 15 г в виде крахмала). Клетчатки в 100 г клубней находится 1,4 г, воды – 78,6 г.

Эти овощи богаты витаминами группы В (В1, В2, В4, В5, В6 и В9), аскорбиновой кислотой, филлохиноном (витамином К), никотиновой кислотой. Других витаминов в картофеле нет. Минеральные элементы: много Si (почти в 2 раза больше дневной нормы, требуемой человеку), Mg, Ph, Сl, Fe, I, Со (половина дневной нормы), Mn, Сu, Мо, Se, F, Cr, Zn.

Пищевая ценность овоща зависит от способа приготовления. При термической обработке количество витаминов уменьшается, а калорийность возрастает в разы. Связано это с изменением гликемического индекса при приготовлении блюд.

Калорийность сырых клубней составляет 70 ккал. Содержащийся гликемический индекс сырого продукта равен 40 единицам. Печеный картофель за счет крахмала увеличивает калорийность до 110 ккал. Гликемический индекс равен 80-ти единицам.

Вареный плод при этом содержит 86 ккал. Такой продукт показано применять в пищу на диете. Его гликемический индекс составляет 90. Жареный овощ является самым калорийным, вредным. В таком картофеле 190 ккал. Он, конечно, вкусный, но это приводит к привычке его есть. Вредным оказывается не сам картофель, а пристрастие к жирной еде.

Картофель в народной медицине

В народной медицине картофель не менее популярен, чем капуста, свёкла, лук, чеснок. Долгим был путь картошки к обеденному столу, пока не стал он «вторым хлебом».

В средние века поговаривали, что плоды этого растения родятся с головой и глазами, как у человека, поэтому есть картофель – значит, съедать души человеческие. Почти все страны без исключения отказывались сажать картофель.

Одни правительства стремились сломить такое сопротивление силой, другие – хитростью. В Англии, например, за разведение картошки давали золотые медали.

И в России после. Петра I ещё долго, почти до середины XIX века картофель был не в чести, особенно яростно сопротивлялись старообрядцы.

• значительное количество крахмала,

• углеводов,

• белков,

• пектиновые вещества,

• клетчатку,

• органические кислоты,

• много калия, фосфора, витаминов, каротина,

• фолиевую и никотиновую кислоту,

• десятки необходимейших организму микроэлементов (кстати, эпидемия цинги, поражавшая целые города и деревни, исчезла по мере распространения картофеля).

Уникальный состав корнеплода позволяет его широко применять в народной медицине. Картофель отлично справляется с воспалительными процессами и повреждениями на кожном покрове. Чтобы избавиться от проблемы, нужно приложить свежий ломтик к ране.

Сырой картофель хорошо себя показал при заживлении ожогов. Помимо этого корнеплод может тщательно очистить желудочно-кишечный тракт от токсичных соединений и зашлакованности.

Если пить картофельный сок в совокупности с морковным и сельдереевым, налаживаются пищеварительные процессы. Состав нормализует кислотность в желудке.

Польза термически обработанного картофеля

Картофель представляет собой многолетнее клубненосное растение из семейства пасленовых. В России этот продукт начали выращивать в 17 веке, благодаря Петру I.

В картошке находится масса полезных веществ. Около 25% продукта составляют углеводы, 2% приходится на белковые элементы и 0,3% жир. Белок картофеля насыщен аминокислотами. В картофеле есть калий, фосфор, большой объем железа и магния. Кроме этого, имеются витамины, фолиевая кислота, органические кислоты и каротин.

Если картошка часто присутствует в рационе, устраняется депрессия, выравнивается режим сна. В овоще также присутствуют пищевые волокна, помогающие выводить тяжелые металлы и нитраты. Калий участвует в выведении воды и поверенной соли из организма.

Печеный картофель диетологи советуют включить в свой рацион при атеросклерозе и гипертонии. Его отвар используется при ломкости ногтей. Этот продукт питания также помогает при язве и гастрите. Сок овоща можно использовать при изжогах и тошноте. Сырой картофель содержит не только углеводы, но и пектин, глобулин, туберин и клетчатку. Благодаря такому питанию можно предотвратить формирование и прогрессирование атеросклероза.

Минеральные элементы легко усваиваются в организме. Это щелочные соли, которые способствуют поддержанию в крови щелочного равновесия.

Продукт включают в меню, если нужно сбросить лишние килограммы. Картофель для похудения в отварном виде это низкокалорийное блюдо, приготовить его можно очень легко. Всего через 20 минут будет готов гарнир, в который добавляют свежие овощи или нежирное мясо.

Польза и вред картофеля для организма человека до сих пор предмет жарких споров. Стоит отметить, что это один из лидеров среди овощей по количеству полезных составляющих и отличный источник витаминов, в том числе, витамина С. Имеется марганец, никотиновая, а также, пантотеновая кислота.

Содержатся фитонутриенты с антиоксидантной активностью. Из самых важных соединений можно назвать:

Кофейную кислоту,
Флавоноиды,
Каротиноиды.

Помимо этого, имеются элементы, которые снижают активность свободных радикалов. Ученые обнаружили в картофеле вещество, снижающее уровень артериального давления. Ранее считалось, что соединение kukoamines есть в растении Lycium Chinense, широко используемом в народной медицине.

Польза и вред картофеля для здоровья человека изучены достаточно хорошо. Известно, что в картофеле большое количество витамина В6. Это вещество незаменимо для создания клеток и нормального функционирования нервной системы. Оно благотворно действует на работу сердца и сосудов, борется с опухолями и выводит шлаки.

Овощ содержит много крахмала, который при переваривании трансформируется в глюкозу. При окислении глюкозы производится энергия, дающая организму силы.

Белок корнеплода признается учеными наиболее полноценным среди других растительных белков. Овощ обеспечивает организм 14 разновидностями аминокислот, которые жизненно необходимы для существования.

Многие задаются вопросом, о вреде и пользе вареного картофеля. Несмотря на множество положительных моментов, такой продукт таит определенные опасности. Если употреблять его в больших количествах, это негативно скажется на процессах обмена.

Ученые доказали, что при термической обработке более 120 градусов, в овоще появляется вещество акриламид. Данное соединение встречается в различных красителях, клее и пластике. Известно, что акриламид является одним из провокаторов развития некоторых форм онкологии.

Такие продукты питания, как чипсы и картошка-фри содержат значительные объемы акриламида, соли и жира.

Крахмал в картофеле может стать причиной гестационного диабета. Вещество особенно опасно при беременности. Его повышенное содержание в организме приводит к упадку сил, раздражительности, ухудшению зрения. В дальнейшем может повышаться вероятность появления сахарного диабета второго типа.

Кроме этого, продукт не рекомендуют лицам с лишним весом, поскольку это вызывает увеличение объема глюкозы в крови.

В последние годы овощи чрезмерно обрабатывают различными химическими веществами. Такие меры предпринимаются, чтобы избегать вредителей и сорняков. Глифосад это крайне вредный пестицид, который может стать причиной:

Рака молочной железы,
Лимфомы Ходжкина,
Ухудшения работы мочеполовой и эндокринной системы.

Несколько несложных советов помогут выбрать овощ хорошего качества:

Не должно быть зеленых областей. Если они есть – значит, овощи долго хранили на свету и в них есть много соланина, и есть их нельзя,
Можно сковырнуть плод ногтем. Если влага сочится – значит, продукт некачественный, в нем есть нитраты,
Следует покупать только среднюю картошку. В крупных плодах намного меньше питательных веществ,
Картошка должна быть твердой, плотной и без ростков! Если внешний вид иной, она долго лежала в хранилище и потеряла свои свойства,
Запрещено потреблять в пищу технические сорта, например, «Амфлора». Эти разновидности не предназначаются для питания, их применяют при создании клеевых элементов, в бумажной отрасли. Вследствие употребления таких овощей, начинает болеть желудок и значительно ухудшается самочувствие. К сожалению, такую продукцию иногда предлагают покупателям. Плоды имеют внешний вид, ничем не отличимый от обычных сортов. Если они варятся очень долго, можно говорить о техническом сорте. Картофель для питания человека должен вариться не более получаса.

Польза и вред картофеля для здоровья человека напрямую зависят от условий хранения. Это отличный продукт питания, содержащий микроэлементы и витамины. Благодаря калорийности, небольшой порцией картофеля можно насытиться на длительное время.

Сырые клубни картошечки содержат больше полезных веществ, чем термически обработанные. В клубнях содержится витамин «С», который начинает разрушаться при 60 градусах. Если потреблять сок сырого овоща, то можно насытить организм антиоксидантами, защитить сосуды, кости от разрушений.

Факт!

Многие кондитерские изделия приготовлены на основе картофеля, ведь именно из него получают картофельную патоку.

В пищу нельзя принимать сырые клубни, если они старые, начали прорастать, содержат соланин, зеленые снаружи.

Применяют сырой овощ:

при воспалении суставов;
при выпадении волос, дряблости кожи;
при пародонтозе, цинге.

Сырой клубень укрепляет иммунитет, помогает справиться с хронической усталостью. Овощ помогает улучшить обмен веществ и вывести лишнюю жидкость из организма, оказать лечебное действие на все органы.

Польза картофелин для организма заключается в его соке. Сок сырого овоща не самая приятная жидкость, которая может поступать в организм. Особенно полезен сок картофеля людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Сок снижает кислотность благодаря щелочным соединениям. Сырок сок помогает справиться с гастритом, язвой желудка, кишечными расстройствами. Кроме этого сок полезен при метеоризме, запорах. Пить сок картофеля необходимо за 30 минут до еды по 100-125 грамм.

Если человек страдает гипертонией, то необходимо принимать сок сырых клубней, как источник ацетилхолина, снижающего давление.

В гинекологии сок применяется для лечения эрозий шейки матки, воспалений придатков.

В косметологии сок применяют для устранения угревой сыпи, полезна картошка для улучшения цвета лица, борьбы с пигментацией кожи, веснушками.

Для получения сока лучше всего применять сорта розового и красного корнеплода. Сок нужно пить свежевыжатым, так как по истечении 10 минут больше половины полезных веществ теряется. Лечение проводить лучше всего с июня по февраль. Если применять корнеплод в другом месяце, он может принести вред организму. Длительность применения составляет 10-14 дней.

Свежевыжатый сок не подлежит хранению даже в холодильнике. Выпивать жидкость необходимо сразу. Для приготовления сока используют минимум два клубня среднего размера. Лучше всего брать клубни розового, красного цвета и не использовать желтые сорта, а позеленевший плод вовсе нельзя применять в пищу.

Получить сок можно любым способом: измельчить блендером, через соковыжималку, мясорубку, терку. Полученную кашицу можно уложить в марлю и выдавить сок в стакан. Выпить сок нужно до того, как жидкость начнет темнеть или менять цвет.

Важно!

Солить картофель можно на любом этапе приготовления. Чтобы корнеплод лучше разварился, в кастрюлю добавляют щепотку сахара.

Вред для здоровья человека картофель может принести, если его неправильно хранили, готовили. Хролофилл и соланин, который образуются при хранении на солнечном свете, являются ядовитыми соединениями. Эти два яда не уничтожаются при термической обработке.

Потребление жаренных картофелин, фри, чипсов, а также блюд с жирами может привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Принести вред картофель может, если хранить его в холодильнике, полезные свойства овоща для организма человека начнут уничтожаться. Холодные температуры гидролизируют содержатся в овоще крахмал до сахаров, что может привести к ожирению. Из-за высокого гликемического индекса при применении овоща может повышаться сахар в крови, поэтому его нельзя кушать при сахарном диабете.

При всем возможном вреде врачи не рекомендуют полностью отказываться от картофеля. Лучше отказаться на один месяц, после ввести в питание печеный овощ. Если во время его применения ухудшений не будет, значит, вводить этот продукт в рацион можно понемногу. Полезен ли картофель можно понять только опытным путем.

Совет!

Чтобы картофель получился вкуснее, при варке в кастрюлю добавляют целую головку лука, несколько веточек зелени.

В картошке находится масса полезных веществ. Около 25% продукта составляют углеводы, 2% приходится на белковые элементы и 0,3% – жир. Белок картофеля насыщен аминокислотами. В картофеле есть калий, фосфор, большой объем железа и магния. Кроме этого, имеются витамины, фолиевая кислота, органические кислоты и каротин.

Крахмал составляет около 20% веса клубня и определяет его пищевую ценность. Именно благодаря этому углеводу калорийность картофеля раза в три выше, чем у всех известных овощей. Поэтому картофелем не нужно увлекаться больным сахарным диабетом и ожирением.

Чем полезен картофель для ребенка?

В пользу картофеля для организма человека вносят свой вклад и минеральные элементы. Например, калий регулирует давление и работу сердца, способствует удалению из тканей излишков жидкости, чем снимает отеки, снижает кислотность. Таким образом, картошка необходима тем, у кого диагностирована гипертония, сердечная недостаточность, «кислый» гастрит, почечная недостаточность. Нужно есть ее при нервных заболеваниях, депрессии, нарушениях сна.

Аскорбиновая кислота – известный мощный антиоксидант, предотвращающий старение тканей, витамин В9 предупреждает патологические изменения в клетках, чем и останавливает появление или рост опухолей. Это же вещество участвует в работе иммунной системы, под его воздействием усваивается железо. Клетчатка картофельных клубней полезна людям, страдающим от запоров.

Людям, соблюдающим диету, есть овощ можно только в сыром и вареном виде, да и то в разумном количестве. Лучше употреблять его утром и в обед, а не вечером. Для похудения эффективна диета на отварном картофеле без соли и жира в течение 1 недели. Печеный картофель более калориен, поэтому от него можно воздержаться. Жареный продукт противопоказан вообще.

Картофель — это овощ, который богат углеводами и белками. Соли калия, кальция, белок овоща оказывает ощелачивающее действие. Самый важный элемент картофеля – это крахмал. Именно крахмал заставляет людей прибавлять в весе. Из овоща готовят салаты, гарниры, запеканки, омлеты, блинчики, зразы.

Польза и вред картофеля зависит от сорта, способа хранения. Хранение на свету корнеплода способствует накоплению ядовитого вещества солонина.

Существуют зарубежные клиники, которые лечат запеченным овощем. Овощ без опаски можно давать детям. Правильное приготовление без большого количества жира и соли приносит только пользу. Однако существует ряд заболеваний, при которых от овоща лучше отказаться.

Вас может заинтересовать:

Те, кто сидят на диете думают, что от картошечки лучше отказаться. Оказывается если подобрать сорт, способ приготовления, то овощ во время диеты принесет не вред, а пользу.

Если заменить картофелем хлеб или макаронные изделия, то возможно похудеть. Связано это с содержанием устойчивого крахмала, который при попадании в организм ведет себя, как клетчатка. Крахмал продлевает чувство сытости, помогает не принимать дополнительную пищу после основной порции питания.

Поступление питательных веществ, находящихся в овоще, снижают уровень холестерина в крови, артериальное давление и уничтожают воспалительные процессы. Картофель полезные свойства оказывает на сердечно-сосудистую систему.

Диетологи рекомендую потреблять овощ во время диеты для того, чтобы клетчатка питала полезные бактерии, находящиеся в кишечнике. Регулярное потребление отварного продукта улучшает пищеварительный тракт, улучшает самочувствие.

Вкус картофеля зависит от сорта, времени созревания. Чем раньше созревает овощ, тем меньше в нем крахмала, больше сока. Самыми вкусными считаются поздние сорта.

Важно!

Несоблюдение условий хранение придает овощу сладкий вкус. Такой вкус возникает при обморожении плодов.

Желтые сорта самые разваристые и сладкие. Они содержат большое количество каротина. Красные сорта богаты антиоксидантами, хорошо хранятся, имеют нежный вкус. Белый плод богат витамином «С», он сочный, содержит умеренное количество крахмала.

Сладкие сорта

Адретта – ранний желтый овощ, который проявляет пользу и вред для организма. Вкус не меняется при длительном хранении. При промерзании плод не становиться более сладкими, не приобретает неприятный вкус. Корнеплод не болеет, переносит неблагоприятный климат.

Винета является ранним и урожайным сортом желтого цвета. Плоды весят до 100 грамм. Сорт не боится болезней.

Зекура является ранним желтым сортом с хорошими вкусовыми характеристиками. Плод хранится до 6 месяцев, сохраняет пользу для здоровья.

Санте – теплолюбивый желтый плод. При долгом хранении не теряет вкусовых, привлекательных качеств. Картофель имеет приятный вкус, вес клубня 70 грамм.

Самые вкусные сорта

Выделить самые вкусные сорта невозможно, но можно ориентироваться на общие предпочтения.

Пикассо – вкусный корнеплод. Плод, напоминает раскраску художника. Сорт среднепоздний, созреваем минимум за 110 дней. Цвет картофеля кремовый.

Пай – плод, который быстро готовится, имеет массу корнеплода до 400 грамм. Переносит даже неблагоприятные условия хранения.

Импала – урожай в южных регионах можно получить 2 раза за сезон. Содержит большое количество крахмала, вкусный плод.

Сорта, которые буквально рассыпаются при варке подходят для пюре.

Данные желтые плоды, устойчивые к болезням, хорошо хранятся.

Совет.

Чтобы ускорить процесс варки овоща в воду можно добавить кусочек сливочного масла. Жир увеличивает температуру кипения, благодаря чему продукт быстрее доходит до готовности.

Плоды имеют сбалансированный вкус, выращиваются на просторах СНГ. Овощ при жарке не разваривается, что очень ценно для любителей корочки.

Молодой картофель считается таковым, если он не хранился в подвале, а попал на стол прямиком из земли. В нем имеется много калия при небольшом количестве крахмала. Максимум полезных веществ содержится только в кожуре. Молодые клубни нужно хорошо мыть и оставлять на полчаса в холодной воде, чтобы ушли нитраты.

Продукт лучше запекать, так в нем остается калий и витамины. Если его варить, то стоит обязательно закрывать крышку. Молодую картошку можно есть в сыром виде, это полезно для пищеварительной системы.

По объему витамина С, только что выкопанные клубни сопоставимы с лимоном. Ростки картофеля имеют антивирусный, антибактериальный и антимикозный эффект. Они позитивно действуют на сосуды, снижая проницаемость их стенок.

Картошку с ГМО, к сожалению, невозможно определить по внешнему виду. Такие продукты ничем не отличаются от натуральных. Единственным выходом будет покупать ее у проверенных продавцов.

Справедливости ради, нужно отметить, что когда вы «наедаете» лишние килограммы на картошке фри в Макдональдсе, виновата не только и не столько картошка.

Оказывается, картофель, прошедший через фритюрницу, становится калорийнее в шесть раз!

Основной причиной этого превращения является масло: с каждой порцией хрустящего лакомства мы съедаем около 35 миллилитров растительного жира.

Уже первооткрыватели картофеля, древние индейцы Южной Америки, умели его заготавливать, высушивая на солнце. Получающийся продукт они называли «чуньо». Он без проблем хранился до нового урожая.

Сейчас аналогом чуньо стало сухое картофельное пюре. Оно изготавливается из настоящих клубней и практически не содержит химических добавок, все же, настоящее пюре полезнее.

Во-первых, потому что в сухом денатурируются белки и разрушаются витамины, во-вторых, резко возрастает количество крахмала, который в больших количествах вреден для организма.

За счет того, что картофель богат калием, то есть обладает мочегонным эффектом, его потребление снижает риск появления отеков.

Только не стоит по этому поводу налегать на картошку, забывая о его калорийности и гликемическом индексе.

В связи с его гипоаллергенностью и хорошей усваимостью, картофель является одним из первых прикормов у малыша. Чтобы малыш с удовольствием ел картофельное пюре, добавьте в него немного грудного молока или молочной смеси в случае, если ребенок находится на искусственном вскармливании.

Картофель легко сочетать с другими овощами, и малыши с удовольствием пробуют новые блюда. Картофель, богат полноценным белком, углеводами, витаминами и микроэлементами, обеспечивающими полноценное развитие вашего малыша.

Содержание в картофеле большого количества калия благоприятно для пищеварительной системы. Рекомендуется давать детям запечённую картошку. Так в ней сохраняется оптимальное количество веществ, полезных для растущего организма.

А крахмал, как источник углеводов, даёт энергию. Но он же – причина аллергии и проблем с кишечником. Первый прикорм картофелем следует начинать в полугодовалом возрасте. Давать на первых порах как запечённый, так и отваренный на пару картофель небольшими порциями. Можно добавить в пюре грудное молоко.

В ожидании малыша будущая мама старается соблюдать необходимый рацион. Фрукты и овощные блюда являются неотъемлемой его частью. А можно ли картошку беременным? Без картофельного пюре на обед трудно представить ежедневное меню, а неограниченное переедание картофельных блюд никому не помогает улучшить метаболизм. Поэтому умеренность в потреблении любимой картошки – главное условие для нормальной работы ЖКТ.

Будущей маме не повредит частое употребление картофельного сока, его благотворное воздействие на организм выражено лечением гастрита и улучшением слизистой желудка. Содержание витаминов и микроэлементов на высоком уровне, поэтому его желательно включить в рацион питания, но печёный или отваренный на пару.

Сырую натёртую картошку используют в косметологии для омолаживания кожи лица. Известны китайские и корейские картофельные маски.

Какая польза от картошки для мужчин: поддержание мужского организма в хорошей форме. Поможет в этом кожура. Также как ранозаживляющее, применяется в народной медицине при ожогах и ранах.

Кому нужно есть картошку:

Людям, страдающим гастритом. Свежевыжатый картофельный сок способен на чудеса – обволакивает и способствует восстановлению слизистой.
При сбоях в системе кроветворения. Нормализует состояние красных кровяных телец.
Для улучшения работы сердечно-сосудистой системы.
Для снижения артериального давления и при язвенной болезни.

Особенно полезно пить сок картошки. Его можно пить при запорах, тошноте, изжоге и диспепсии. Также он поможет справиться с мигренью. Его рекомендуется пить людям, страдающим язвой желудка и гастритом. В течение 2 недель до еды нужно выпивать по полстакана картофельного сока. Особенно это важно делать осенью, когда все хронические заболевания обостряются.

Питательная ценность картофеля

Один средний клубень содержит:

164 калорий;
0,2 г. жира;
0 г. холестерина;
37 граммов углеводов;
4,7 г. пищевых волокон;
4,3 г. Белка.

Та же порция обеспечивает следующий процент ваших ежедневных потребностей в нутриентах:

2% кальция;
51% витамина С;
9% железа;
30% витамина B6;
12% магния;
25% калия.

Картофель также обеспечивают поступление в организм фосфора, никотиновой кислоты, фолиевой кислоты, холина, и цинка.

В отличие от готовых продуктов из картофеля, таких как картофель фри и картофельные чипсы, в целом, сырой картофель имеет очень мало натрия (всего 13 мг – это менее 1% от дневного лимита).

Картофель также содержит соединение, известное как альфа-липоевая кислота, которая помогает организму превратить глюкозу в энергию, а также является антиоксидантом.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что альфа-липоевая кислота может помочь контролировать уровень глюкозы в крови, улучшить вазодилатацию, защитить от ретинопатии больных сахарным диабетом, а также сохранить мозг и периферические нервы.

Кверцетин, флавоноид найдены в картофельной шкурке, обладает мощным противовоспалительным эффектом и антиоксидантными свойствами, которые защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами.

Так вреден ли картофель?

Состояние клубней. Опасен позеленевший и проросший картофель. Под действием солнечных лучей в нем накапливается токсичный соланин, вызывающий отравление:

разрушение эритроцитов, анемию с сердцебиением, гипотонией;
расстройство ЖКТ с тошнотой, рвотой, диареей;
поражение нервной системы, с симптомами задержки дыхания, судорогами.

Концентрация яда в кожуре и ростках достигает 65-200 мг на 100 г, внутри клубня яда немного – 2-4 мг. Для человека безопасно содержание 20 мг/100 г., к тому же при нагревании содержание токсина уменьшается на 80%. Так что отравление наступит, если съесть за один прием сразу несколько килограммов отравленных плодов, что маловероятно.

Способ кулинарной обработки. Польза и вред картошки для здоровья меняются при её приготовлении.

Калорийность жареного блюда в 3 раза выше, чем у сырого продукта; для людей с избыточным весом есть жареную картошку, а также пюре из неё вредно. Но пользу принесет употребление 1 раз в день вареного (особенно в кожуре) картофеля без всякого жира.
Гликемический индекс – показатель скорости расщепления крахмала – растет при термической обработке. Для сырых клубней он составляет 40 единиц, в печеных плодах и пюре он повышается до 80-90 единиц. Это означает, что полученные с пищей углеводы быстро расщепляются и превращаются в жир. Привычка к употреблению таких блюд ведёт к увеличению веса.
Вредным является приготовление картофеля при температуре больше 120° (чипсы, фри, картошка на сале) – образуется акриламид – токсичное вещество с негативным влиянием на нервную систему, гены и функции половых органов.

Противопоказания. Крахмал повышает уровень глюкозы в крови, при сахарном диабете много картофеля есть вредно. Тем, кто лечит сердце с помощью бета-блокаторов, увлечение картофелем может спровоцировать гиперкалиемию и повысить нагрузку на почки.

Как включить больше картофеля в свой рацион

Выберите картофель, которые гладкий, и относительно гладкие и круглые. Избегайте картофеля, который имеет какие-либо признаки гниения.

Лучше всего, чтобы купить картофель на вес и немытый (преждевременное мытье удаляет защитное покрытие с кожуры картофеля).

Оптимальные условия хранения картофеля: температура воздуха 2 — 3 градуса и влажность 70–80%. Если в помещении зимой станет тепло, картошка «почувствует весну» и будет прорастать. При снижении температуры до нулевой отметки, содержащийся в клубнях крахмал превратится в сахар. Ежели столбик термометра опустится в далеко в минуса – картофель элементарно замерзнет и испортится. Хранить лучше в погребе или кладовке. Воздействие солнечного света может привести к образованию соланина.

Картофель не следует хранить рядом с луком, потому что эти овощи выделяют газы, которые вызывают порчу овощей.

Так как большая часть витаминов, минералов и содержание клетчатки больше в кожице, поэтому лучше всего потреблять картофель с кожей. Чистите картофель под проточной водой и удаляйте любые ушибы или глубокие глазки. Используйте ножом из нержавеющей стали, а не из углеродистой, предотвратив этим металл от взаимодействия с веществами в клубне, это может вызвать изменение цвета.

Попробуйте некоторые из этих здоровых и вкусных рецептов с использованием картофеля:

Картофельный салат (Картофель отварить затем нарезать кубиками и смешать с яйцами, сельдереем, луком и майонезом).
Домашние чипсы
Жареный картофель

Фаршированный перец и картофельное пюре.
Быстрый и легкий мексиканский «минестроне»

Особенности приготовления

Чтобы картошка легче чистилась, ее кладут сначала в горячую, а потом и в холодную воду. Можно подсолить холодную воду и положить туда продукт на пятнадцать минут.

Как известно, температурная обработка уничтожает большое количество полезных элементов. Чтобы этого не произошло, опускайте корнеплоды только в кипящую воду и варите до готовности.

Бывает, что продукт разваливается в процессе отваривания. Чтобы этого не происходило, нужно вылить воду спустя десять минут после закипания, накрыть тару крышкой и доварить его на медленном огне с холодной водой.

Если хочется, чтобы жареный картофель хрустел, сначала его следует порезать брусочками, сполоснуть холодной водой и положить на салфетку. Далее брусочки кладут в горячее масло и жарят без крышки. На заключительном этапе добавляется соль. Картофель будет румяным, если его присыпать небольшим количеством муки.

При добавлении сушеного розмарина, блюдо приобретает прекрасный вкус и запах. В картошку можно добавлять также чеснок, тмин, черный перец, кориандр.

Существует около семи тысяч видов картофеля. Наиболее распространён «Невский». Выбирайте любой, пришедшийся по вкусу. Следует знать: «Свитанок Киевский», «Невский» и «Удача» больше подойдут для Урала. В Сибири сажают «Невский», «Тулунский», «Красноярский ранний». Выбирают по качествам и скорости созревания, устойчивости к вредителям и в зависимости от местных условий.

О вреде картофеля для человека

–Метки

–Рубрики

СЕРИАЛЫ РУССКИЕ (147)
ФИЛЬМЫ РУССКИЕ! (108)
ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СЕКРЕТЫ. НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА. (91)
РУССКАЯ ИСТОРИЯ (79)
ПОЛИТИКА! ГЛОБАЛИЗАЦИЯ! УЖАСЫ! (65)
ВЕДЬМЫ! КОЛДУНЫ! ВОЛХВЫ! МАГИЯ! (65)
СОЛНЫШКА_ РА. SAULITE- RA. (63)
ЖАЛОБЫ. SUDZIBAS. IERIEDNI. (57)
ЮМОР! ХОХМЫ! ПРИКОЛЫ! (56)
ПОЛЕЗНОЕ! РАЗНОЕ! (56)
РАЗВЕДКА! СПЕЦНАЗ! ЕДИНОБОРСТВА! (55)
КНИГИ РУССКИЕ! GRAMATAS. (37)
ВИДЕО-РОЛИКИ с YOUTUBE.COM и RUTUBE.RU! (35)
АМЕРИКАНСКИЕ ФИЛЬМЫ! ЗВЁЗДЫ ГОЛЛИВУДА! (33)
ПРОГРАММЫ! SOFT! УСТАНОВКА! УДАЛЕНИЕ! (23)
РУССКАЯ ВЕРА! РУССКИЕ БОГИ! (23)
ЭРОТИКА! СЕКС СОВЕТЫ! (20)
БЕСПЛАТНО! ДАРОМ! ХАЛЯВА! (19)
ПОИСК РАБОТЫ. DARBS. JOBS. (17)
РУССКАЯ МУЗЫКА (16)
ВИДЕО-УРОКИ ! APMACIBA. (13)
ИГРЫ. ФОТО. ТОПЫ. ХЛАМ. (12)
ФИЛЬМЫ! КИНО! ВИДЕО! (12)
РАСКРУТКА-САЙТА или БЛОГА! (10)

Игры.Стукачи.Подонки.Трусы. (4)

–Цитатник

Целительные секреты Степана Байдужего. Часть1. Целительн.

Крещение водой, привязано к природному явлению, которое происходит по закону Единого Творца и, в это.

Славянский праздник Водосвет-ВОДОКРЕС 19 января этот день славяне отмечали праздник Водосвет. С.

КАК ПРАВИЛЬНО ОТМЕЧАТЬ ПРАЗДНИК ИВАНА КУПАЛЫ? Огонь и вода остаются главными ат.

РАСКРОЙТЕ СВОЙ НОМЕР СОЛНЦА – ГОРОСКОП РАСКРОЙТЕ СВОЙ НОМЕР СОЛНЦА: ОН УКАЗЫВАЕТ НА ЯДРО ТОГО.

–Ссылки

–Фотоальбом

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Понедельник, 23 Февраля 2015 г. 17:31 + в цитатник

КАРТОФЕЛЬ-УБИЙЦА МОЗГА. КАРТОШКА-АНТИ-СЛАВЯНСКАЯ ДИВЕРСИЯ. ИМЕНА РУССКИЕ.

КАРТОФЕЛЬ-ЧЁРТОВО ЯБЛОКО. ТАК НАЗВАЛИ НАШИ ПРЕДКИ-эту

Картошка-Пища Рабов. Картошку вывели специально , чтобы кормить РАБОВ ,

Человек поевший картошки становиться вялым и Тупым ,

с Ним можно делать , что Хочешь, что Прикажешь то Он и будет делать!

Замедляется Скорость Мысли и Сознание , поэтому Нам так Долго и упорно Доказывали ,

что Картошка 2-й Хлеб и Нам без Неё никуда. Дешево и Сердито.

Пётр 1 её привёз из Европы и заставил садить вместо Репы , Русской национальной едой

Народ её назвал Чёртовым яблоком. и Всячески противился Замене Репы на Сатанинский

Петром было проведено Множество военно-Карательных рейдов против Руских крестьян с

Картофель практически не даёт Человеку энергии. Характер картофеля слабый и

Организм после употребления делается вялым , кислым и безвольным.

Твёрдую энергию Картофеля даёт Крахмал , который не поддаётся кислотно-щелочной обработке в Организме.

Картофель ни скакими продуктами не совмещается.

От употребления картофеля резко блокируется имунная система , резко снижается

мыслительный процесс , человек превращается в тупое бессловесное Животное.

Картофель -очень слизе-образующий продукт , а слизь из организма на 99% не выводится , а остаётся в Организме и вызывает рождение Новых заболеваний и недомоганий.

Медицина об этом Молчит. так как потеряет 10-ки миллионов Клиентов.

Как картофель, так и всевозможная лапша и мучные изделия содержат большое количество

легкоусвояемых углеводов и крахмала.

Их чрезмерное употребление мешает течению основного обмена веществ в организме.

Простые углеводы лучше заменять сложными, которые находятся в кашах.

КРАХМАЛ-УБИЙЦА ОРГАНИЗМА №1 .

Просто так усваивать крахмалы организм не умеет,

для этого должно произойти огромное количество химических реакции по преобразованию

сложнейшего крахмала в простые сахара, только их знает и умеет усваивать организм.

Превращение крахмала в организме в основном направлено на удовлетворение потребности в сахаре.

Причем технология превращения крахмала в усвояемые простые сахара не только сложна,

трудоемка, но и значительно растянута по времени (от 2 до 4 часов).

Она требует колоссального расхода энергии и биоло*гически активных веществ (витаминов В , В2, В3, РР, С и т. д.).

Без достаточного количества витаминов и микроэлементов (а кто из нас их имеет достаточно?)

крахмал практически не усваивается: бродит, гниет, отравляет, закупоривает капиллярную

Крахмал – практически нерастворимое вещество ни в одном из известных растворителей. Он обладает только свойством коллоидной растворимости.

Изучение коллоидных растворов крахмала показало, что раствор его состоит не из отдельных молекул крахмала,

а из первичных частиц – мицелл, включающих большое количество молекул.

В крахмале содержатся две фракции полисахаридов: амилаза и амилопектин,

резко отличающиеся по свойствам. Амилазы в крахмале 15-25% .

Она растворяется в горячей воде (80° С), образуя прозрачный кол*лоидный раствор.

Амилопектин составляет 75-85% крахмального зерна.

Таким образом, при воздействии на крахмал горячей воды образуется раствор амилазы,

который сильно сгущен набухшим амилопектином.

Получившаяся густая вязкая-масса носит название клейстера.

Этот же клейстер образуется и в желудочно-кишечном тракте.

И чем тоньше смолота мука, из которой выпечен наш хлеб, макароны и т. д., тем лучше этот клейстер клеит!

Он склеивает, забивает всасывающие микроворсинки двенадцатиперстной кишки и ниже лежащие отделы тонкой кишки,

выключая их из пищеварения сначала частично, затем почти полностью.

Вот где кроется причина плохого усвоения витаминов, микроэлементов.

Недостаточное усвоение йода (крахмал делает его почти неусвояемым) приводит ко многим заболеваниям (вплоть до онкологических),

но самым специфичным заболеванием является гипотиреоз, то есть недостаточная функция щитовидной железы. А причина все та же – «заболачивание» крахмалами (и другими шлаками) соединительной ткани, разрас*тание самой щитовидки.

В толстом кишечнике эта масса крахмала, обезвоживаясь, прикипает к стенкам толстой кишки,

образуя каловые камни.

Эти многолетние отложения выключают, в буквальном смысле,

работу (в первую очередь кровоснабжение) тех органов,

которые обеспечивает питательными веществами определенный участок всасывания в толстой кишке.

Камни блокируют всасывание, из-за этого в орган не поступают питательные вещества,

он сперва хиреет, затем атрофируется и заболевает.

Нарушается микрофлора толстого кишечника, его кислотность,

его способность вырабатывать незаменимые аминокислоты.

Печеный картофель. Самый коварный способ нанести организму вред.

Гликемический индекс у печеного картофеля равен 95.

Это выше, чем у сахара и меда вместе взятых.

То есть почти мгновенно печеный картофель повышает содержание сахара до максимально возможного.

Избыток сахара запускает процесс «отложения жира».

Так организм регулирует количество глюкозы.

Испытав полноту насыщения, из-за низкой калорийности через час, а может быть, и раньше,

человек вновь испытает чувство голода.

Потом еще и еще. Цикл поедания картофеля становится бесконечным.

При этом человек начнет изрядно набирать вес.

На этой почве фаст-фуд никогда не откажется от картофеля, так как это будет означать

Жареная картошка и картофель фри.

Самый жестокий удар по организму. В процессе жарки из картофеля испаряется влага.

Ее замещает жир.

Калорийность картофеля начинает повышаться и часто зашкаливает за отметку 400 (углеводы).

На фоне быстрой усвояемости, очевидно, весь этот жир окажется под вашей кожей.

Клубни, полежавшие на свету, зеленеют, в них накапливается сильнейший яд – соланин . Особенно много его в проросшем.

В больших дозах соланин разрушает эритроциты крови и угнетающе действует на центральную нервную систему.

Попадание соланина в организм вызывает обезвоживание, лихорадку, судороги. Для ослабленного организма все это может обернуться и смертельным исходом. Обезвредить яд не поможет никакая тепловая обработка.

По данным австрийских ученых, неблагоприятное действие соланин оказывает, когда его содержание повышается до 40 миллиграммов на 100 граммов картофеля.

Осенью в 100 граммах только что выкопанного картофеля соланина бывает не более 10 миллиграммов.

Весной может оказаться втрое больше, причем концентрируется он преимущественно в

позеленевших местах клубня и ближе к кожуре.

Эксперты ФБР утверждают, что упоминания о соланине найдены во многих учебниках для террористов, изъятых в Афганистане, и исламские террористы могут применить соланин в качестве оружия массового поражения.

В изъятых пособиях описаны доступные способы получения ядов.

Картошку можно есть только МОЛОДОЙ не Старше 2-ух месяцев и Только в Варёном Виде.

В Духовке запекать КОЖУРУ КАРТОФЕЛЯ и

Слой не более 5-ти миллиметров ,

там содержиться Калий и Вещества перерабатывающие картошку. И Картофельный Сок и из Молодой

картошки до 2 месяцев Возраста.

Чем Заменить Картошку. КАРТОШКО ЛЕГКО ЗАМЕНЯЕТСЯ на РЕПУ и ТОПИНАМБУР.

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ! ЧТО ЕСТЬ РУССКИМ и СЛАВЯНАМ?

А если кушать посаженное своими руками, то даже в самое горькое время твоей жизни ты будешь получать помощь и поддержку, участие и заботу о тебе, одним словом – Любовь. И тогда во много раз бывает легче перенести невзгоды. Поверьте, как важно кушать (принимать) чистые помыслы, то есть Любовь, а не то, что тебя обманывает, презирает, ненавидит, то есть купленное за деньги.

Кланяйтесь всем продуктам и благодарите их за то, что они вас питают, любят вас. А если бы не любили, они были бы ядовитыми. А хлебу – особенный, низкий поклон. И в этом мудрость великая, в этом жизнь вечная и счастливая, а не голодная и худая

Сейчас вы хлеб, да и другие продукты, за деньги покупаете. Это очень плохо, ибо продукты, купленные за деньги – это не что иное, как обман, дырка от бублика (у вас так любят говорить). Ведь твердая пища имеет тонкие невидимые энергии, именно они и питают организм. А энергии продажных продуктов всегда недобросовестные. Они выращены на продажу и первая мысль у продавца корыстная. Поэтому и энергии эти продажные, корыстные, с самого начала они тебя не любят. Конечно, человек получает витамины и бывает сыт, но счастливым по-настоящему такой человек не будет никогда, ибо в нём живет энергия корысти, кривды, двуличия. Она разрушает человека, она его угнетает, делает беспокойным. Но человек не осознает этого, так и живёт.

Когда вы кушаете в местах общественного питания, вы можете употребить «яд» или извращенное понимание жизни, холод и грязь чужих несчастных сердец тех людей, которые готовили эту пищу. Каждодневный, однообразный труд, зачастую нелюбимый и малооплачиваемый, чаще всего вызывает раздражение в таких людях, поэтому и пища, ими приготовленная, содержит их боль, страдание, злобу.

ТАБЛИЦА не СОВСЕМ ПРАВИЛЬНАЯ:

Нельзя ЕСТЬ: КРАСНОЕ МЯСО и ЛЮБОЕ МЯСО ,

ПЕЧЁНЫЙ КАРТОФЕЛЬ правильно КОЖУРУ Молодого Картофеля до 2-ух Месяцев с НЕбольшим Слоем не Более 5 мм. ),

КУКУРУЗУ очень ОСТОРОЖНО почти ВСЯ Генно-Модифицированная , Только Если вырастили САМИ или у Знакомых Фермеров!

Картофель – съедобное растение клубни которого впервые культивируемые людьми в Андах. Испанские мореплаватели привезли картофель в Европу из своих южноамериканских экспедиций в начале 16-го века.

Несмотря на широкую популярность картофеля сегодня, он считался ранее несъедобным или даже ядовитым.

Наряду с помидорами и баклажанами, картошка принадлежит к семейству пасленовых, некоторые из которых являются действительно ядовитыми. Сегодня картофель является одним из самых дешевых универсальных культур для выращивания и доступен круглый год, он растет буквально на каждом подворье и дачном участке в России.

Во многих случаях, если пище не хватает цвета, она также может не содержать необходимых питательных веществ, картошка, однако, является исключением.

Скромный картофель сильно недооценен относительно его питательной ценности. Из-за повышенного интереса к еде с низким содержанием углеводов или с низким гликемическим индексом, картофель неправедно заработал плохую репутацию из-за его крахмалистой природы, поэтому многие считают, что его нужно совсем исключить из рациона.

Тем не менее, этот плотный клубень упакован различными витаминами, минералами и фитонцидами, способными отогнать болезнь и благоприятно воздействовать на здоровье человека.

Вот некоторые ключевые моменты, касающиеся этого клубня.

Картофель являются частью семейства пасленовых
Некоторые данные свидетельствуют о том, что он может помочь уменьшить воспаление и запор.
Порция картошки содержит около 164 калорий и содержит треть процентов рекомендуемой суточной нормы B6
Возможные преимущества для здоровья потребления картофеля

Польза картофеля для здоровья человека

Картофель имеет больше полезных питательных свойств, чем часто думают. Употребление фруктов и овощей всех видов уже давно ассоциируется с уменьшением риска многих связанных с образом жизни заболеваний.

Это — целебный продукт. Примерно 20-25 % веса клубней составляют углеводы (крахмал), около 2 % — белковые вещества и 0,3 % — жир. Белок клубней богат различными аминокислотами и относится к полноценным белкам. В картофеле содержится много калия (568 мг на 100 г сырой массы), фосфора (50 мг), значительное количество магния кальция и железа. В клубнях найдены витамины С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, фолиевая кислота, каротин и органические кислоты: яблочная, щавелевая, лимонная, кофейная, хлорогеновая и другие кислоты. Подробнее о его питательной ценности читайте ниже.

Полезные свойства картофеля

Благодаря большому содержанию калия картофель способствует выведению из организма воды и поваренной соли, что улучшает обмен веществ, поэтому картофель считается незаменимым продуктом в диетическом питании. Подробнее в статье: “Значение употребления продуктов богатых калием“. Особенно богат калием печеный картофель, сохраняющий максимум полезных веществ. Его даже рекомендуют употреблять при гипертонии, атеросклерозе и сердечной недостаточности.

Благодаря высокому содержанию углеводов у картофеля довольно высокая калорийность – почти в 2-3 раза выше, чем у других овощей. Поэтому те, кто склонен к полноте, должны ограничивать свое пристрастие к картошке. Впрочем, и всем прочим не стоит злоупотреблять картофелем. Содержащийся в нем крахмал в чистом виде не усваивается нашим организмом, а потому диетологи советуют употреблять картофель в пищу не чаще нескольких раз в неделю. В то же время картофель проявляет очень полезные свойства в борьбе с гастритами с повышенной кислотностью и язвенными болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки. В отличие от многих других продуктов, содержащих белок, картофель оказывает подщелачивающее действие на организм человека, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью. Кроме крахмала в картофеле есть белки, аскорбиновая кислота и многие витамины. И хотя их содержание не очень велико, но за счет того, что мы едим картофель приличными порциями, в наш организм поступает большое количество этих веществ.

Ниже приведены некоторые из потенциальных полезных качеств картофеля для здоровья человека:

1) Польза картошки для здоровья костей

Железо, фосфор, кальций, магний и цинк в картофеле вносят свой вклад в строительство и поддержание костной структуры и её прочности.

Железо и цинк играют решающую роль в синтезе и созревании коллагена. Хотя фосфор и кальций являются важными в структуре костной ткани, тщательный баланс этих двух минералов необходим для правильной минерализации костей – потребление слишком большого количества фосфора слишком малого кальция может привести к потере костной ткани и остеопорозу.

2) Польза картошки при артериальном давлении

Поддержание низкого потребления натрия имеет важное значение для поддержания нормального артериального давления, однако, увеличение употребления с пищей калия может быть столь же важным из – за его сосудорасширяющих эффектов.

Кроме того, калий, кальций и магний, присутствующие в картофеле снижают кровяное давление.

3) Польза для здоровья сердца

Клетчатка картофеля, калий, витамин С, а также содержание витамина B6 в сочетании с отсутствием холестерина, все способствует поддержке здоровья сердца.

Картофель содержит значительное количество клетчатки, которая помогает снизить общее количество холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечно – сосудистых заболеваний. В одном исследовании, те, кто употреблял 4,069 миллиграммов калия в день имели 49 процентов более низкий риск смерти от ишемической болезни сердца по сравнению с теми, кто употребляет меньше калия (около 1000 мг в день).

4) Противовоспалительный эффект картофеля

Холин является важным и универсальным питательным веществом присутствующим в картофеле, он помогает со сном, важен для мышечных сокращений, поддерживает структуру клеточных мембран, помогает в передаче нервных импульсов, помогает в поглощении жиров и уменьшает хроническое воспаление.

5) Картофель против рака

Картофель содержит фолиевую кислоту, которая играет важную роль в синтезе и репарации ДНК, тем самым предотвращая образование раковых клеток от мутаций в ДНК.

Потребление пищевых волокон из фруктов и овощей, таких как картофель, связано с низким риском развития колоректального рака. Витамин С и биофлавоноид кверцетин – мощные антиоксиданты, помогающие защитить клетки от повреждения свободными радикалами.

6) Польза картофеля для пищеварения и регулярного стула

Из-за содержания клетчатки, картошка помогает предотвратить запор и способствует регулярному стулу.

7) Управление весом и чувством сытости

Пищевые волокна, как правило, важные факторы в управлении весом и похудении, функционируя в качестве балласта в пищеварительной системе. Эти химические соединения увеличивают чувство насыщения и снижают аппетит и тем самым снижая общее потребление калорий.

8) Польза для обмена веществ

Картофель является отличным источником витамина B6, играющего важную роль в энергетическом обмене путем расщепления углеводов и белков на глюкозу и аминокислоты. Эти меньшие соединения более легко используются для производства энергии в организме.

9) Влияние картофеля на кожу

Коллаген, основной структурный элемент кожи, зависит от витамина С, который работает в нашем организме как антиоксидант, предотвращающий повреждение кожи от солнца, загрязнений и дыма. Витамин С также способствует свойствам коллагена к разгладить морщины и улучшить общую текстуру кожи.

Питательная ценность картофеля

Один средний клубень содержит:

164 калорий;
0,2 г. жира;
0 г. холестерина;
37 граммов углеводов;
4,7 г. пищевых волокон;
4,3 г. Белка.

Та же порция обеспечивает следующий процент ваших ежедневных потребностей в нутриентах:

2% кальция;
51% витамина С;
9% железа;
30% витамина B6;
12% магния;
25% калия.

Картофель также обеспечивают поступление в организм фосфора, никотиновой кислоты, фолиевой кислоты, холина, и цинка.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что альфа-липоевая кислота может помочь контролировать уровень глюкозы в крови, улучшить вазодилатацию, защитить от ретинопатии больных сахарным диабетом, а также сохранить мозг и периферические нервы.

Кверцетин, флавоноид найдены в картофельной шкурке, обладает мощным противовоспалительным эффектом и антиоксидантными свойствами, которые защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами.

Как включить больше картофеля в свой рацион

Оптимальные условия хранения картофеля: температура воздуха +2 — +3 градуса и влажность 70–80%. Если в помещении зимой станет тепло, картошка «почувствует весну» и будет прорастать. При снижении температуры до нулевой отметки, содержащийся в клубнях крахмал превратится в сахар. Ежели столбик термометра опустится в далеко в минуса – картофель элементарно замерзнет и испортится. Хранить лучше в погребе или кладовке. Воздействие солнечного света может привести к образованию соланина.

Картофель не следует хранить рядом с луком, потому что эти овощи выделяют газы, которые вызывают порчу овощей.

Попробуйте некоторые из этих здоровых и вкусных рецептов с использованием картофеля:

Картофельный салат (Картофель отварить затем нарезать кубиками и смешать с яйцами, сельдереем, луком и майонезом).
Домашние чипсы
Жареный картофель

Фаршированный перец и картофельное пюре.
Быстрый и легкий мексиканский «минестроне»

Возможный вред картофеля для здоровья

Важно не есть картофель, который пророс или имеет зеленый цвет. Эти характеристики являются индикаторами наличия соланина, токсического соединения, которое как было установлено, может негативно воздействовать кровеносную и проблемы с дыханием, а также головные боли, мышечные спазмы и понос.

Исследования показали, что в картофеле при приготовлении выше 120 ℃ образуется химическое вещество, известное как акриламид. Это соединение, которое встречается в пластике, клее, красителях и сигаретном дыме, было установлено, что оно играет определенную роль в развитии некоторых форм рака.

Акриламид оказывает нейротоксический эффект, а также может оказывать негативное воздействие на гены и репродуктивное здоровье. Жареные картофельные продукты, такие как картофельные чипсы и картофель фри, жареная с салом на сковороде картошка, содержат значительное количество акриламида, а также жира и поваренной соли, так что лучше, не кушать их.

Лекарственные препараты группы бета-блокаторов, наиболее часто назначаемые при сердечно – сосудистых заболеваниях, могут вызвать повышение концентрации калия в крови. Пища с высоким содержанием калия, такая как картофель должна употребляться в умеренных количествах при приеме бета-блокаторов.

Высокий уровень калия в организме может представлять серьезную опасность для людей с заболеваниями почек или почек, сопровождающимися недостаточностью их функции. Поврежденные почки не в состоянии отфильтровать избыток калия из крови, который может быть смертельным. Лучше соблюдать диету, характеризующуюся разнообразием рациона, чем сосредоточиться на отдельных пищевых продуктах, это ключ к хорошему здоровью.

Вред картофеля заключается в высоком риске развития диабета, врачи терапевты и семейные врачи предупреждают – употребление в пищу картофеля до беременности повышает риск СД

Высокое содержание крахмала в корнеплоде может вызвать гестационный диабет, исследователи предупреждают, безобидный овощ может оказаться опасным.

Ученые первоначально считали, что частое употребление картофеля в пищу означает, что люди едят жирную жареную картошку, картофель фри… Но высокий риск диабета доказан для всех видов блюд из картофеля.

Считается, что высокое содержание крахмала является тем, что вызывает диабет, который особенно опасен во время беременности и может привести к усталости, рецидивирующим инфекциям и нечеткости зрения. Это также повышает риск развития сахарного диабета 2 типа в дальнейшем.

Польза и вред картошки для здоровья человека волнует тех, кто хочет похудеть, и кто использует её как лечебное средство. Первые совсем исключают картофель из своего рациона, а вторые считают его панацеей от многих болезней. Стоит разобраться, насколько правомерно такое отношение к популярному в России продукту питания.

Полезные свойства картофеля

Главная польза картошки в том, что она как сбалансированный продукт питания обеспечивает многие потребности организма.

Крахмал (его в клубнях до 17,5%) – отличный источник энергии при активном образе жизни и усиленной умственной работе. Он уменьшает в крови холестерин и предотвращает склероз сосудов.
Картофельный белок (1,2- 2%) похож по составу на животный, содержит важные аминокислоты, может отчасти восполнить недостаток животной пищи.
В клубнях содержится 70-80% воды. Вопреки распространенному мнению картофель сам по себе продукт низкокалорийный (73-77 ккал/100 г), содержит всего 0,4% жира, и отказываться от него людям, желающим похудеть, вовсе не обязательно.

Состав минералов в клубнях развеет сомнения по поводу того, полезен ли картофель при заболеваниях.

Калия в картошке больше всего (19% суточной потребности в 100 г). Макроэлемент необходим для работы сердца, регулирует давление, быстро выводит воду, снимает отеки, понижает кислотность. Картофель необходим людям, страдающим от гипертонии, сердечной и почечной недостаточности, гастрита и его осложнений.
Редкие микроэлементы: никель, хром, цинк, молибден, — стабилизируют гормональный фон организма, иммунную систему.
Для тех, у кого аллергия, картофель становится незаменимым диетическим продуктом, ведь он практически не вызывает реакции отторжения.

Польза картофеля очевидна. Но многие сегодня отказываются его употреблять, боясь нанести вред здоровью.

Так вреден ли картофель?

Польза и вред картошки зависят от нескольких факторов.

Состояние клубней. Опасен позеленевший и проросший картофель. Под действием солнечных лучей в нем накапливается токсичный соланин, вызывающий отравление:

разрушение эритроцитов, анемию с сердцебиением, гипотонией;
расстройство ЖКТ с тошнотой, рвотой, диареей;
поражение нервной системы, с симптомами задержки дыхания, судорогами.

Способ кулинарной обработки. Польза и вред картошки для здоровья меняются при её приготовлении.

Калорийность жареного блюда в 3 раза выше, чем у сырого продукта; для людей с избыточным весом есть жареную картошку, а также пюре из неё вредно. Но пользу принесет употребление 1 раз в день вареного (особенно в кожуре) картофеля без всякого жира.
Гликемический индекс – показатель скорости расщепления крахмала – растет при термической обработке. Для сырых клубней он составляет 40 единиц, в печеных плодах и пюре он повышается до 80-90 единиц. Это означает, что полученные с пищей углеводы быстро расщепляются и превращаются в жир. Привычка к употреблению таких блюд ведёт к увеличению веса.
Вредным является приготовление картофеля при температуре больше 120° (чипсы, фри, картошка на сале) – образуется акриламид – токсичное вещество с негативным влиянием на нервную систему, гены и функции половых органов.

Противопоказания. Крахмал повышает уровень глюкозы в крови, при сахарном диабете много картофеля есть вредно. Тем, кто лечит сердце с помощью бета-блокаторов, увлечение картофелем может спровоцировать гиперкалиемию и повысить нагрузку на почки.

Польза сока сырого картофеля

Из всех блюд полезнее всего сырая картошка: все её ценные вещества попадают в организм с минимальными потерями. Но есть сырые плоды регулярно может не каждый, даже в лечебных целях. Зато сок сырого клубня сохраняет все его полезные свойства и применяется в терапии.

ЖКТ. Микроэлементы в плодах картофеля содержатся в виде щелочных соединений, поэтому его сок эффективно снижает кислотность желудка и помогает при гастрите, язве, кишечных расстройствах, метеоризме, запорах. Сок пьют натощак за 30 минут до еды по полстакана 1-2 раза в день.
Гипертония. Понижению кровяного давления способствует ацетилхолин, обнаруженный в соке этой овощной культуры.
Гинекология. Ранозаживляющее, противовоспалительное действие сока проявляется при лечении женских заболеваний – эрозии и воспалении придатков.
Косметология. Маски и компрессы из сока помогают бороться с угревой сыпью, веснушками и пигментными пятнами.

Опытные данные свидетельствуют о том, что лучшим материалом для приготовления сока служат сорта розового и красного картофеля. Он должен быть свежим, т. к. полезные свойства через 10 минут быстро уменьшаются. Принимать сок надо не дольше 10-14 дней, затем следует дать отдых поджелудочной железе. Картофельным соком можно лечиться с июня по февраль; позднее картофель в сыром виде становится вреден.

Лечение картофелем

Картофель в отварном виде тоже приносит пользу в борьбе с болезнями.

Ингаляция паром сваренного в мундире картофеля способствует отхаркиванию мокроты и снимает воспаление в горле и верхних дыхательных путях.
При обморожении рук или ног их следует подержать полчаса в теплом отваре картофельных клубней.
Для похудения эффективна моно диета: в течение 5-7 дней употреблять только блюда из отварного картофеля без соли. Потеря 5-7 кг веса произойдет за счет действия калия, выводящего лишнюю воду из организма.
Синяки под глазами можно убрать ежедневными 20-минутными компрессами из картофельного пюре.

Польза и вред сырого картофеля

Около 70% полезных веществ теряется при термической обработке клубней. Сторонники натурального питания считают, что только сырой картофель приносит максимальную пользу и представляет минимальный вред для организма. Стоит ли есть сырой картофель, и чем он полезен?

В наибольшем количестве в его клубнях содержится витамин С, но уже при температуре 60°, он начинает разрушаться. Только в сыром виде картофель может стать источником аскорбиновой кислоты — антиоксиданта, защищающего ткани, кости, сосуды от разрушения.
Витамины и микроэлементов сосредоточены под кожурой картофеля в легкоусвояемой форме. Съедать 1 протёртый неочищенный клубень в день рекомендуется при таких проблемах:

синдром хронической усталости и ослабление иммунитета;
нарушение обмена веществ, отёчность;
воспаления в суставах;
быстрое старение кожи, выпадение волос.

При пародонтозе, признаках цинги надо прожевать сырой клубень 15-20 минут и выплюнуть содержимое.
Сырой картофель укрепляет иммунитет и придает силы больным при развитии системных заболеваний и рака, если в течение 3-месяцев съедать утром и вечером салат из 100г тертого картофеля с яблоками.
Эффективны при геморрое свечи из сырого картофеля: их вырезают из клубня и перед сном вводят в прямую кишку.

Вред картофеля для организма проявляется, если употреблять в сыром виде старые, проросшие, позеленевшие клубни. Если тепловая обработка уменьшает содержание соланина, то употребление клубней в сыром виде весной становится особо опасным для здоровья. Противопоказано такое лечение при пониженной кислотности и сахарном диабете.

Чем полезен картофель

После термической обработки польза от употребления картошки уменьшается, но она сохраняет многие ценные свойства. Люди, понимающие, чем полезен картофель, и когда он приносит вред, стараются употреблять его в соответствии с его возрастом и временем хранения.

Наибольшую пользу приносит молодой картофель, поэтому летом его надо употреблять побольше.

В нем много не только аскорбиновой кислоты, но и витаминов группы В. Витамин В₆ необходим для нормального обмена веществ, с ним связаны синтез белков, мозговая активность, выработка гормонов, выведение токсинов. Недостаток витамина В₆ резко снижает иммунитет и жизненный тонус. В 100г молодой картошки содержится 18% суточной потребности организма. Для сохранения витаминов варить или печь её лучше всего в кожуре.
В каждом молодом клубне содержится до 3 г пищевой клетчатки. Вареная молодая картошка не повредит людям страдающим болезнями желудка, т. к. слизистую оболочку её клетчатка совсем не раздражает.
Крахмала в молодых клубнях меньше, и калорийность его на 10-30% ниже, чем у зрелых плодов. Диеты для похудения оптимальны с молодыми плодами, если они сварены в мундире и употребляются без соли.

Другие полезные свойства сохраняются в зрелой картошке до самой весны:

По мере старения картошки повышается содержание в ней крахмала, растет энергетическая ценность всех картофельных блюд.
При лечении ожогов крахмал в сыром и отваренном картофеле снимает боль и предохраняет рану от образования пузырей, однако врачи не рекомендуют применять народные способы при серьезных поражениях кожи.

Пищевая ценность картофеля

Пищевая ценность сырого, печеного и жареного картофеля различна: при кулинарной обработке разрушаются витамины, повышается калорийность. Приготовление блюда из картофеля меняет его гликемический индекс. Высокое значение ГИ указывает на быстрое образование жира из углеводов – такая пища вызывает повышенный аппетит и способствует ожирению.

Сырые клубни имеют калорийность 69-70 ккал; содержание БЖУ – 10,6%/1,8%/87,7%; гликемический индекс — 40. Это отличный диетический и лечебный продукт, но он не обладает высокими вкусовыми качествами.
Печеный картофель сохраняет витаминный и минеральный состав клубней. Однако крахмал в нем переходит в быстроусвояемую форму, что повышает ГИ блюда. Его калорийность 109-110 ккал; содержание БЖУ – 10,9%/8,2%/80,9%; гликемический индекс — 80. При излишнем весе оно не является полезным.
Вареный картофель имеет невысокую калорийность — 86 ккал (БЖУ — 8%/1%/85%; ГИ – 65) – это оптимальный вариант диет для похудения. Приготовление пюре значительно повышает гликемический индекс (до 90 единиц), блюдо входит в диеты при заболеваниях ЖКТ, но для избавления от лишнего веса оно не подходит.
Жареный картофель диетологи относят к вредным продуктам питания. Её калорийность 192 ккал; БЖУ — 7%/47%/49%; гликемический индекс – 60. Такое высококалорийное блюдо, обладая высокими вкусовыми качествами, формирует пищевые привычки, ведущие к ожирению. Ведь не так вредна сама жареная картошка, как пристрастие к вкусной обильной еде.

Насколько полезен и вреден ли картофель для организма человека

Картошка – один из самых популярных, но при этом весьма противоречивых продуктов в рационе человека. Польза и вред картофеля уже многие годы изучаются диетологами и сторонниками нетрадиционной медицины. Сегодня мы расскажем, как употреблять овощ, чтобы не навредить организму.

Биохимический состав овоща

Популярность картофеля обусловлена уникальным биохимическим составом. Овощ содержит витамины В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е и К. В составе корнеплодов присутствуют яблочная, лимонная, кофейная, щавелевая и прочие органические кислоты. Богатые на калий, магний, фосфор, кальций, цинк, железо и другие микроэлементы корнеплоды оказывают благотворное воздействие на человека и его организм.

Полный биохимический состав овоща

Однако немногие знают, что биохимический состав картофеля может видоизменяться. Находящиеся под воздействием активного солнечного света корнеплоды начинают активно вырабатывать соланин и хлорофилл. Присутствие соланина и хлорофилла в организме человека представляет серьезную угрозу для жизни.

Выращиваемый в экологически неблагоприятном регионе картофель не сулит ничего хорошего. Такие корнеплоды содержат опасные для человека химические соединения. Поэтому при покупке овоща стоит поинтересоваться регионом и условиями его выращивания.

Пищевая ценность картофеля

Пищевая ценность корнеплода – 77 ккал на 100 г продукта. Вопреки убеждениям некоторых сторонников ЗОЖ, картофель рекомендован в качестве продукта диетического питания. Количество насыщенных жиров составляет всего лишь 0,03 г, полиненасыщенных – 0,04 г. Мононенасыщенные жиры и вовсе отсутствуют.

В 100 г продукта содержится 1,8 г клетчатки, 0,9 г сахара, 1,9 г белка и 20,1 г углеводов. Клубни картошки на 77–78% состоят из воды.

Видео «Польза и вред картофеля для человека»

В этом видеосюжете рассматриваются основные полезные свойства и противопоказания к употреблению корнеплодов.

Польза картофеля для организма человека

Мучнистый углевод крахмал, который входит в состав картошки, считается одним из лучших источников энергии для умственной и физической работы человека. Крахмал снижает концентрацию холестерина в крови, минимизируя вероятность развития склероза сосудистых стенок.

Полезные и лечебные свойства картошки

Можно ли давать картошку детям? Этот вопрос беспокоит многих родителей. Богатый на витамины и минералы овощ обязательно должен присутствовать в детском рационе в разумных количествах. Допускается употребление моноблюд (например, отварной картофель в мундире) либо в сочетании с другими овощами.

Свежевыжатый сок

Свежий картофельный сок рекомендован для профилактики и лечения множества дисфункций организма:

восстановление нормализации работы пищеварительной системы;
снижение кислотности желудочного сока;
понижение артериального давления;
оперативное снятие острых и затянувшихся приступов мигрени;
нормализация сна;
восстановление гормонального фона.

Регулярный прием свежевыжатого сока предупреждает развитие патологий и воспалений женской репродуктивной системы. Принимать напиток нужно 2 раза в день по 0,5 ст. л. за полчаса до приема пищи. Продолжительность курса – до 14 дней.

Сырые клубни

Употребление сырого картофеля способствует укреплению иммунной системы, нормализации обменных процессов, снятию синдрома хронической усталости и апатии. Также продукт рекомендован при высоких рисках развития атеросклероза и воспалительных процессов опорно-двигательного аппарата.

Суточная норма потребления – 100 г натертого на терке сырого овоща. Можно смешать с измельченным яблоком.

Употребление сырого картофеля способствует укреплению иммунной системы

Термически обработанный овощ

Польза поддавшегося термической обработке овоща зависит от способа его приготовления. Печеный и жареный картофель содержит минимальное количество полезных веществ. Все полезные соединения распадаются под воздействием высоких температурных режимов.

Если говорить о пользе термически обработанного корнеплода, то стоит упомянуть об отварной картошке. Во время варки корнеплоды сохраняют свои питательные ценности. Высокая концентрация витаминов и минералов находится в верхнем слое отварных клубней. Молодые корнеплоды более полезны.

Сфера применения картофеля

Сфера применения картофеля не ограничивается кухней. Корнеплоды также используют в народной медицине и косметологии.

В кулинарии

Самый популярный овощ в кулинарии – картофель. Корнеплоды активно используют для приготовления первых и основных блюд, закусок и салатов, гратена и запеканок, дижестивов и даже десертов. Как оказалось, из картошки можно сделать оладьи, вафли, блины, конфеты, бисквит и штрудель.

В диетологии

Людям, придерживающимся диеты, можно употреблять сырой и отварной картофель. Количество овоща в рационе строго ограничено. Эффективно сбросить вес без негативных последствий для организма поможет картофельная диета. На протяжении 7 дней рекомендовано употребление отварного без соли овоща.

В косметологии

Богатый на крахмал картофель незаменим в современной косметологии. Овощ активно применяют для изготовления масок для лица и тела, шампуней, ополаскивателей для волос.

Картофельный крахмал ничем не уступает популярным ныне сухим шампуням. Ломтики сырого корнеплода избавляют от темных кругов под глазами. Кашица из натертого на терке овоща помогает убрать мозоли и натоптыши.

Вернуть бархатистость и эластичность кожи рук поможет смесь крахмала, муки и сока лимона.

: Омолаживающая маска для лица

: Удаляем темные круги под глазами

: Возвращаем бархатистость кожи рук

В народной медицине

Вряд ли найдется человек, которого в детстве не заставляли подышать над паром картошки при первых признаках простуды или бронхита. Сегодня эти манипуляции можно заменить ингалятором. Но вот ценность картофеля в народной медицине не стала меньше.

При миоме матки рекомендуют пить свежевыжатый сок из розовых сортов картофеля. Суточная норма – 250 мл натощак. Длительность лечения – 6 месяцев. Спустя 4 месяца курс лечения проводят повторно.

Избавиться от умственного и физического переутомления поможет следующий народный рецепт. Отварите картошку в мундире. Слейте воду в удобную для дальнейшего использования емкость, охладите и принимайте по 250 мл 1 раз каждые 2 дня.

Возможный вред и противопоказания к применению

Как оказалось, не все корнеплоды полезны для здоровья.

Не рекомендуем употреблять в пищу проросшие либо не достигшие технической зрелости корнеплоды. Такие овощи содержат большое количество опасного соланина.

Совет автора

Аллергия и индивидуальная непереносимость

Картошка противопоказана при склонности к аллергическим реакциям и индивидуальной непереносимости. В группе риска находятся люди, имеющие аллергию на патанин.

Употребление корнеплода не рекомендовано при пищевой аллергии

Аллергическая реакция на картофель – редко встречаемое явление. Но при наличии в анамнезе заболеваний пищевой аллергии нужно с осторожностью подбирать продукты питания.

Гликоалкалоиды и акриламиды

Сельскохозяйственные культуры семейства Пасленовых содержат гликоалкалоиды, которые в народе называют картофельными токсинами. Избыток вещества в организме может привести к расстройству желудка, тошноте, рвоте и эпизодической головной боли. В более серьезных случаях наблюдается учащенное сердцебиение, прерывистое дыхание, низкое давление и приступы озноба. При неоказании экстренной медицинской помощи возможен летальный исход.

Под акриламидами подразумеваются химические вещества, образующиеся в результате жарки или выпечки корнеплодов. Акриламиды имеют способность накапливаться в организме человека, что чревато развитием онкологических заболеваний. По этой причине лучше исключить из рациона любимую многими жареную картошку.

Картофель-фри и картофельные чипсы

Запомните: полезные свойства в картофеле-фри и чипсах отсутствуют! Употребление этих продуктов небезопасно для здоровья. В составе присутствуют гликоалкалоиды, акриламиды, соли и другие опасные для организма человека компоненты.

Картофель-фри и чипсы содержат опасные для организма человека вещества

Картофель как один из самых популярных корнеплодов в рационе человека имеет немало положительных качеств. При регулярном, но умеренном и правильном употреблении овощ не представляет опасности для здоровья человека.

польза и вред для организма человека

Без картошки невозможно представить ни один праздничный стол, блюда из картофеля являются привычным рационом для большинства жителей России. Но кроме пользы, есть еще и вред картофеля для организма. Особенно это касается зеленого картофеля, употребление которого может вызвать сильное отравление. Но и полезных веществ, необходимых для организма, в его составе очень много. Главное, правильно приготовить блюда из этого овоща, чтобы они были полезными.

Чем полезен картофель

Полезные свойства картофеля проявляются только если отварить его или запечь. Либо есть сырым. Но в сыром виде картофель мало кто станет есть, а вот пить свежий картофельный сок очень полезно для организма.

Существует миф, что кроме витамина C, крахмала и калия в составе картошки не содержится никаких полезных веществ. Но это далеко не так.

Какие микроэлементы еще содержатся в картофеле?

Полезные свойства картофеля:

В овоще содержится большое количество витамина B6.
В нем повышенное содержание таких микроэлементов, как калий, медь, фосфор и никотиновая кислота.
Источник пищевых волокон.
Является антиоксидантом для организма, поскольку в нем содержится фитонутриент, который выводит вредные соединения.
Содержащиеся в овоще белки способствуют выведению свободных радикалов.
В клубнях содержится большое количество клетчатки, которая предотвращает запоры и способствует регулярному стулу.
Из-за высокого содержания витамина C при регулярном употреблении картофеля в организме вырабатывается коллаген. Он влияет на красоту и упругость кожи, предотвращает преждевременное старение.
Также в нем содержится фолиевая кислота, которая предотвращает развитие раковых опухолей и мутаций в ДНК.

Польза и вред картошки для организма зависит только от того, в какой местности рос овощ и как он был приготовлен. Но переоценить полезные свойства для человека при употреблении этого овоща невозможно.

От чего зависит состав

Польза и вред картофеля зависит от его химического состава. Как и у любого другого растения, состав картофеля зависит от места его произрастания. Растение не имеют выделительной системы, поэтому все токсичные и опасные для человека вещества накапливаются и остаются в листьях, корнях или клубнях.

Есть картофель рос в неблагоприятном экологическом районе, то он будет очень вреден для человека. В пищу такие клубни употреблять нельзя, иначе можно получить сильное отравление. Выращивать овощ можно в экологически чистых районах вдалеке от населенных пунктов и проезжих частей.

Также состав овоща зависит от и сорта. Полезные вещества в различных сортах содержатся в разных количествах. Но если клубни долгое время находятся под воздействием солнечного света, то в них начинает в больших количествах образовываться соланин и хлорофилл. Эти вещества очень опасны для человека и при попадании в организм могут привести даже к летальному исходу.

В зависимости от того, как была изначально приготовлена картошка, она может быть как вредной, так и полезной пищей для человека. Например, картофель в мундире очень полезен и содержит в себе большое количество питательных веществ. Особенно если есть его вместе с кожурой. А вот жареная картошка никакой пользы для человека не принесет. Даже, наоборот, в таком блюде содержится большое количество калорий, холестерина и жиров. Такая картошка очень вредна.

Полезен ли картофель на диете

Полезна ли картошка на диете? Этот вопрос интересует многих людей, которые желают сбросить несколько лишних килограммов. Приготовленный на пару или в духовке картофель не принесет вреда тем, кто следит за фигурой. А вот от жареной картошки стоит отказаться. В ней содержится большое количество жиров и углеводов, которые приводят к увеличению массы тела.

Польза и вред для здоровья человека на диете от картофеля зависит и от того, в каком количестве и в какое время суток его употреблять в пищу. Вечером лучше воздержаться от блюд, приготовленных их картошки. Есть их желательно в первой половине дня или в обед.

Чем полезна картошка для организма человека

Польза и вред картофеля для организма заключается в правильности приготовления. Об этом было уже сказано ранее.

Содержащийся в составе холин оказывает противовоспалительное действие на организм. Он способствует уменьшению хронических воспалений, нормализует сон, благотворно влияет на тонус мышц и поддерживают структуру клеточных мембран. Также холин поглощает лишние жиры и помогает в передаче нервных импульсов.

Употреблять в пищу картофель полезно людям, которые страдают повышенным артериальным давлением. Благодаря высокому содержанию калия, кальция и магния происходит расширение кровеносных сосудов.

Благотворное воздействие картофель оказывает и на работу сердца. В клубнях содержится большое количество клетчатки, которая выводит холестерин из крови.

Полезные свойства:

Помогает работе желудка и кишечника.
Выводит токсичные соединения из организма.
Нормализует обменные процессы.
Способствует улучшению работы печени.
Благодаря калию, употребление блюд из картошки выводит излишки воды.

Также регулярное употребление блюд из картошки способствует укреплению кровеносных сосудов.

Помогает картофель и от стресса и депрессии. Если включить в свой рацион вареную или тушеную картошку можно повысить работоспособность и сопротивляемость стрессу.

Поможет картошка и в лечении радикулита. Для этого нужно отварить розовую картошку, размять ее и добавить небольшое количество йода. Из полученного пюре нужно делать компрессы. Пюре выложить на ткань, приложить к больному участку тела и замотать целлофаном. Оставить на ночь.

Картофель — это ценный продукт, который богат полезными для организма человека микроэлементами, но злоупотреблять им нельзя. Иначе это может негативно отразиться на здоровье. Особенно это касается жареной картошки и картофеля фри, где содержится много вредных жиров.

Вред и противопоказания

У картофеля есть и польза, и вред. В первую очередь растение содержит в своем составе ядовитое вещество солонин. В зеленых плодах его количество значительно превышает норму. Данное вещество может отрицательно сказаться на органах дыхания и сердце, кровеносных сосудах, стать причиной мигрени и мышечных спазмов, спровоцировать диарею.

В ходе научных опытов было доказано, что при приготовлении овоща при температуре, превышающей 125 градусов, в нем образуется токсин акриламид. Его также нашли в пластике, красителях, клее и в сигаретном дыме. Это вещество может нанести существенный вред здоровью человека. Ученые выяснили, что он способствует развитию некоторых форм раковых опухолей.

Акриламид оказывает нейротоксическое воздействие, а также негативно влияет на репродуктивную систему и гены. В большом количестве это вещество содержится в чипсах, картофеле фри и жареной картошке, поэтому лучше воздержаться от употребления этих продуктов, чтобы сохранить свое здоровье.

О вредностях картофеля не стоит забывать людям, которые принимают лекарственные препараты из группы бета-блокаторов. Чаще всего их назначают при сердечно-сосудистых болезнях. Такие препараты вызывают повышение уровня калия в крови, а при употреблении пищи, богатой калием, это может привести к негативным последствиям.

Повышенное содержание калия может негативно отразиться и на людях, которые страдают болезнями печени и почек. Почки не могут вывести из организма лишний калий, что, в свою очередь, может привести к серьезным осложнениям, вплоть до смертельного исхода.

Какие еще полезные свойства картофеля

Какие еще есть полезные свойства для человека? Сок картошки поможет избавиться от экземы и дерматита. Также картофельный сок отбеливает кожу лица.

Большую роль этот овощ играет и в косметологии. Маски из молодого картофеля способствуют омоложению, устраняют морщинки и выравнивают кожу лица. А если добавить к маске еще и небольшое количество молока, то она будет увлажнять кожу.

Влияние картофеля на организм человека

Польза и вред картофеля – весьма относительные понятия, которые во многом зависят от правильного использования продукта. Полезные свойства картофеля основываются на его богатом составе, а вред – на некоторых особенностях хранения и приготовления. Давайте рассмотрим, чем полезен картофель для организма и в каких случаях он может нам навредить.

Влияние картофеля на организм человека

Состав картофеля

Картофель полезен человеку, поскольку является кладезем ценных витаминов и необходимых нам веществ. О пользе витамина С говорить не приходится – это мощное подспорье нашего иммунитета, оружие против свободных радикалов, помощник в усвоении железа, важное составляющее нормальной работы кровеносной системы. Следует напомнить и о витаминах группы В, особенно – В6. Его наличие делает обычную картошку важным помощником в функционировании сердечно-сосудистой и нервной системы, необычайно полезным при анемии, токсикозах, невралгиях и дерматитах.

Высокое содержание калия благотворно влияет на работу сердца, улучшает обмен веществ, уменьшает уровень «вредного» холестерина. Крахмал, которым изобилует данный овощ, помогает справиться с раздражением слизистой, вызванным действием лекарственных препаратов. Кроме того, соединения химических веществ, обнаруженные в составе картошки, способны снижать кровяное давление. Не следует забывать и о питательности данного овоща: правильно приготовленный картофель снабжает нас полезными веществами, а кроме того — способствует очищению организма и выведению лишней жидкости.

Влияние соланина

Вред или пользу принесет картофель – во многом зависит от наличия в нем некого коварного вещества, именуемого соланином. Он находится в кожуре, зеленых участках и ростках картошки, а при неправильном хранении — проникает под кожуру и глубже внутрь овоща. (Под неправильным хранением имеется в виду слишком долгое сбережение клубней и хранение их в светлом месте.)

Если на клубнях появляются ростки – это знак, что уровень соланина в овоще сильно повысился. Лучше такие клубни не потреблять, а если приходится – обрезайте кожицу на них очень толстым слоем.

Овощ, который содержит данное вещество, может вызвать серьезные неполадки в работе пищеварительной и нервной систем. Наиболее серьезное противопоказание к потреблению проросшей картошки касается беременных женщин, а также – маленьких детей. Чтобы избежать опасного изменения свойств картофеля, его следует хранить в холодном и темном месте (наилучшим вариантом является погреб с температурой не выше шести градусов).

Польза для фигуры

В картошке много калорий

Данный продукт известен своей калорийностью (в ста граммах продукта содержится 76 ккал) и высоким содержанием крахмала, из-за чего его редко встретишь в списке разрешенных продуктов диеты для похудения. И в то же время он обладает способностью выводить воду, очищать желудок, улучшать обмен веществ и прекрасно утолять голод. Полезен или вреден калорийный картофель для нашей фигуры? Это во многом зависит от способа его приготовления.

От полезных свойств картофеля мало что остается, если приготовить его во фритюре, предварительно надолго замочить в воде или при готовке снабдить большим количеством жира. При этом калорийность жареной картошки может возрастать в три, четыре, а то и в пять раз! В целом продукт нисколько не испортит эффект Вашей диеты и физических упражнений, если потреблять его умеренно, в печеном или вареном виде, без жиров. Данный овощ не зря называют «вторым хлебом» — в этой народной мудрости содержится очень полезный совет: просто замените вареным клубнем мучные изделия и Ваша фигура нисколько не пострадает.

Польза для красоты

Специалисты аргументируют не только пользу картофеля для нашего здоровья, но также и его значение для сферы красоты. Косметологам давно известны волшебные свойства молодого картофеля и его польза для кожи рук, шеи, лица, состояния ногтей и волос. Средства из данного овоща обладают питательными, регенерирующими, тонизирующими и противовоспалительными свойствами. Крахмал способствует устранению морщинок и дряблости, осветляет кожу, сужает поры. Что немаловажно – он не вызывает аллергических реакций и подходит практически всем.

В домашней косметологии используется сок сырой картошки, а также – картофельное пюре после варки. С помощью нехитрых составляющих можно приготовить разнообразные маски для лица, шеи, рук, волос и ногтей – полностью натуральные, целебные и эффективные. (В домашние косметические маски можно добавлять молоко, мед, яичный белок, сок лимона, оливковое масло и другие натуральные ингредиенты, которые усиливают действие картофеля.) Кроме того, народная медицина советует использовать кашицу из сырого клубня для лечения не слишком застарелых мозолей.

Другие полезные свойства

Данный продукт способствует строительству белков в организме человека, а также играет важную роль в создании «гормона радости» — серотонина.
Обнаружено, что люди, потребляющие картошку, реже подвержены бессоннице и имеют более крепкую память.
Сок сырого картофеля приносит пользу для организма, помогая бороться с мигренями и проблемами пищеварения. Кроме того, компрессы из сырого продукта исцеляют кожные заболевания.
Даже коварный соланин, который нельзя потреблять в пищу, успешно используют в медицине для лечения ожогов.

Противопоказания

Чрезмерное потребление картофеля может негативно сказаться на здоровье суставов, если у человека в этой области уже имеются проблемы. Не обязательно полностью исключать продукт из рациона – просто уменьшите его количество.
Обладая высоким гликемическим индексом, данный продукт представляет опасность для людей, страдающих диабетом. В подобных случаях потребление картошки нужно исключить или минимизировать, сочетая ее с продуктами, индекс которых предельно низок. Кроме того, прежде чем готовить и есть картошку, диабетчикам следует ее вымачивать.
Не следует есть данный продукт при болезнях кишечника, повышенной кислотности и венерических заболеваниях.

Картофель: полезные свойства для организма человека + целебные свойства сырых клубней и отвара

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме! Согласитесь, что представить русскую кухню без картофеля сейчас просто невозможно. Он уже давно, так же, как и хлеб, всему голова. Мы жарим, варим, запекаем и фаршируем этот корнеплод, используем его как гарнир и в качестве самостоятельного блюда.

Однако каждый из нас хотя бы раз в жизни задумывался – не вредно ли есть картошку так часто? В этой статье я рассмотрю полезные свойства картофеля и постараюсь вместе с вами разобраться, из чего он состоит, насколько регулярно и в каком виде его лучше употреблять.

Польза картошки

То, что картофель полезен для человека, заметили еще наши предки. Этим объясняется такое широкое применение растения в народной медицине. Его, например, используют при лечении гастрита или повышенного давления, а также для выведения токсинов и шлаков.

Известно, что у картофеля богатый витаминами и полезными веществами химический состав. В нем содержатся:

витамины группы В – положительно влияют на нервную систему и помогают противостоять ежедневным стрессам;
витамины группы К – отвечают за укрепление кровеносных сосудов и профилактику атеросклероза;
витамин Е – важен для восстановления клеток в организме;
витамин С – укрепляет наш иммунитет.

Удивительно, но факт: согласно медицинским исследованиям, в картофеле содержится больше витамина С, чем в капусте или клюкве. Именно этот витамин отвечает за способность нашего организма противостоять простудным заболеваниям.

Среди других полезных соединений, входящих в состав корнеплода, можно отметить:

фолиевую кислоту – улучшает обмен веществ, а также незаменима для правильной работы сердца и кровеносных сосудов;
каротиноиды – выполняют роль антиоксидантов;
калий – благотворно влияет на работу сердца и уменьшает риск инфаркта;
фосфор – необходим для формирования костей, зубов и нервных клеток;
магний – снижает риск заболеваний сердца;
железо – улучшает насыщение крови кислородом;
цинк – стабилизирует обмен веществ.

Калорийность

Многие думают, что этот корнеплод способствует появлению лишнего веса. Это распространенное заблуждение, ведь сырая картошка содержит относительно немного калорий: около 70 на 100 граммов.

Поэтому само по себе это растение не может негативно сказываться на фигуре. Чтобы не набрать лишнего веса достаточно отказаться от сочетания картофеля с майонезом, маслом и другими калорийными продуктами.

Один килограмм картофеля содержит около 900 ккал, что составляет всего 30 % суточной нормы для взрослого человека. Это, естественно, не означает, что вы должны строить все свое меню на основе этого корнеплода. Считается, что даже 100 граммов картофеля ежедневно способны удовлетворить нашу потребность в витаминах и других полезных веществах. Поэтому, используя его в разумных количествах в супах, салатах или в вареном виде, вы принесете своему организму только пользу.

Еще одной причиной для того, чтобы не есть исключительно картофельные блюда, является высокое содержание в этом корнеплоде крахмала, который относится к не усваиваемым нашим организмом углеводам.

В каком виде лучше употреблять

Чтобы получить от картофеля максимум лечебных свойств, нужно знать, как его верно приготовить.

Считается, что самый полезный вид картошки – это запеченные клубни. Если готовить их, не срезая кожуру и завернув в фольгу (в мундире), то даже при термической обработке они сохранят множество витаминов и минералов.

Не менее полезна и отваренная в мундире картошка, тем более что для такого способа приготовления не требуется много времени и особые кулинарные навыки.

Конечно, можно варить и очищенный картофель. При этом важно соблюдать следующие рекомендации:

Картошку без кожуры поместите в уже кипящую воду.
Варите на среднем огне.
Добавляйте соль за несколько минут до готовности.

Важно не переваривать корнеплоды: чем меньше они подвергаются воздействию высокой температуры, тем больше целебных свойств сохраняют.

При желании картофель можно готовить и на пару.

Позже мы посвятим блюдам из картофеля отдельную статью.

В размятом виде овощ полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В этом случае пюре нужно сделать жиже, чем обычно, и разводить его рекомендуется отваром из картошки, а не молоком.

Одно из самых популярных блюд – картофель фри – сложно назвать полезным. Но если вы не в состоянии отказать себе в этом удовольствии, то снизить количество вредных веществ можно, если использовать нерафинированное подсолнечное масло. Готовить блюдо лучше в духовке, а не во фритюрнице.

Наименее полезной картошка становится, если есть ее в жареном виде. Приготовленная таким образом она, увы, утрачивает большинство лечебных веществ и насыщается жирами. Картофельные чипсы, продающиеся на каждом углу и так любимые подростками, также следует исключить из рациона. В них, к сожалению, содержится больше искусственных ароматизаторов и соли, чем витаминов.

Необходимо помнить, что позеленевшие клубни содержат много нитратов, а также вредное для нашего организма вещество – соланин, поэтому я настоятельно рекомендую вам избегать их использования в пищу.

Польза сырого картофеля

Известно, что в состав сырых овощей и фруктов входит максимум полезных веществ, которые теряются при их последующей термической обработке. Но если, например, морковь или свеклу мы привыкли есть в таком виде, то поедание сырого картофеля нам кажется, как минимум, странным. А между тем термически необработанная картошка пригодна для использования в пищу не меньше других овощей.

Состав

Свежие клубни содержат намного меньше калорий, чем вареные или жареные: всего 70 ккал на 100 граммов. При этом каждый полон витаминов (А, В, С, Е и пр.), микроэлементов, минералов и органических кислот.

Польза для зрения

Не все знают, но мелко натертые молодые клубни можно использовать в качестве компрессов для глаз. За счет высокого содержания витамина А картофель помогает снять напряжение и положительно повлияет на орган зрения.

Польза для лечения сосудистых заболеваний

Сырой картофель помогает снизить содержание холестерина в организме и противостоит появлению бляшек в сосудах, а значит, помогает в профилактике возникновения тромбов и снижает риск инсульта.

Польза для работы сердца

Калий, содержащийся в свежем картофеле, помогает наладить работу сердечно-сосудистой системы. Это полезное вещество остается в клубнях и после термической обработки, так что если вы хотите помочь нормальному функционированию главной мышцы нашего организма, употреблять в пищу именно сырую картошку необязательно.

Польза для полости рта

Прекрасно подойдет свежий корнеплод для нормализации кислотно-щелочного баланса в ротовой полости. Ежедневное полоскание рта картофельным соком поможет в профилактике стоматита, пародонтита и прочих воспалений.

Советы по употреблению сырого картофеля

Если вы хотите использовать в пищу сырой картофель, необходимо помнить о следующем:

не стоит есть старые корнеплоды, их вкус значительно уступает вкусу молодой картошки;
категорически нельзя употреблять зеленоватые клубни, так как они могут стать причиной серьезного отравления;
следует избегать клубней, выращенных в зонах с неблагополучной экологической ситуацией или с применением вредных химических удобрений;
самым полезным и вкусным сырым картофелем считает тот, что выращен с июня по август: достаточно просто помыть его и он готов к употреблению.

Картофельный отвар – польза и вред

Отвар, получаемый при приготовлении картошки, также можно использовать в различных рецептах народной медицины. Конечно, для правильного применения этой жидкости необходимо хорошо знать не только о ее пользе, но и о возможном вреде для организма.

Считается, что в таком отваре содержится много калия и витаминов, которые выделяются из корнеплода, поэтому просто выливать эту жидкость было бы неправильно.

Чтобы отвар был максимально полезен для здоровья, картофель следует погружать в воду тщательно промытым, но в кожуре. Солить воду во время варки не нужно.

Регулярное употребление отвара может помочь в борьбе с повышенным артериальным давлением, с заболеваниями суставов.

Если дышать паром, исходящим от горячего отвара, можно справиться с простудой и насморком: достаточно наклонить голову над емкостью с жидкостью и накрыться полотенцем.

Считается, что отвар способен помочь при бессоннице и начальных стадиях стресса, а также при лечении кожных заболеваний.

Лично я предпочитаю использовать его в уходе за кожей рук. Чтобы она стала равномерного оттенка, более нежной и мягкой, достаточно подержать руки в ванночке с отваром в течение 15–20 минут.

При использовании отвара следует помнить и о его противопоказаниях.

Он не рекомендован людям с низким давлением, больным сахарным диабетом и тем, у кого есть аллергия на этот вид корнеплодов.

Сорта картофеля

Картошка встречается на участках практически всех, кто занимается огородничеством. Растение не требует много внимания – после того, как вы посадили клубни, достаточно лишь периодически их поливать. Зато собранного урожая в итоге хватает на долгие месяцы, да и что может сравниться по вкусу с молодым, только что выкопанным картофелем со своей грядки?

Сортов у этого корнеплода много: выбирать подходящий стоит исходя из того, в каком регионе и климате вы собираетесь его выращивать.

Среди самых популярных и универсальных сортов в нашей стране можно назвать:

Необходимо обращать внимание и на состав почвы. Опытные огородники знают, что лучше всего картофель растет в земле, удобренной древесной золой. Это также положительно сказывается на вкусе клубней. А вот торфяные почвы, как ни странно, делают картофель пресным. Это объясняется тем, что вещества, содержащиеся в торфе, способствуют увеличению азотных соединений в клубнях, а это приводит к снижению их вкусовых характеристик.

Синий картофель

Огородникам-любителям будет интересно узнать, что кроме обычной для нас картошки светлого оттенка в последнее время набирает все большую популярность сорт синего цвета.

Характерной чертой этого корнеплода является необычная окраска не только кожуры, но и мякоти. Синий картофель – результат селективной работы биологов, которые скрестили классический вид растения с его дикими разновидностями из Южной Америки.

Синий корнеплод не уступает по количеству полезных свойств своему белому собрату. А за счет более толстой кожуры он лучше подходит для длительного хранения. Кстати, на нашем сайте вы можете найти множество советов о том, как сохранить картофель свежим в течение долгого времени.

В общем, этот вид картошки точно произведет фурор среди ваших друзей-огородников, а также поможет создать необычные кулинарные шедевры.

К самым распространенным сортам синей картошки относятся:

Негритянка.
Китайский трюфельный.
Гурман.
Русский черный.

Заключение

Как видите, картофель намного более полезный продукт, чем может показаться на первый взгляд, поэтому нет никаких причин исключать его из своего меню. При умеренном использовании и правильно выбранном способе приготовления он не только будет радовать вас своим нежным вкусом, но и окажет положительное воздействие на ваше здоровье.

Поделитесь в комментариях своим опытом: любите ли вы картошку и какое ваше коронное блюдо из нее?

Картофель: польза и вред для здоровья, факты, исследования

Несмотря на широкую популярность картофеля сегодня, он считался ранее несъедобным или даже ядовитым.

Вот некоторые ключевые моменты, касающиеся этого клубня.

Картофель являются частью семейства пасленовых
Некоторые данные свидетельствуют о том, что он может помочь уменьшить воспаление и запор.
Порция картошки содержит около 164 калорий и содержит треть процентов рекомендуемой суточной нормы B6
Возможные преимущества для здоровья потребления картофеля

Польза картофеля для здоровья человека

Полезные свойства картофеля

Ниже приведены некоторые из потенциальных полезных качеств картофеля для здоровья человека:

1) Польза картошки для здоровья костей

2) Польза картошки при артериальном давлении

Кроме того, калий, кальций и магний, присутствующие в картофеле снижают кровяное давление.

3) Польза для здоровья сердца

4) Противовоспалительный эффект картофеля

5) Картофель против рака

6) Польза картофеля для пищеварения и регулярного стула

Из-за содержания клетчатки, картошка помогает предотвратить запор и способствует регулярному стулу.

7) Управление весом и чувством сытости

8) Польза для обмена веществ

9) Влияние картофеля на кожу

Питательная ценность картофеля

Один средний клубень содержит:

164 калорий;
0,2 г. жира;
0 г. холестерина;
37 граммов углеводов;
4,7 г. пищевых волокон;
4,3 г. Белка.

Та же порция обеспечивает следующий процент ваших ежедневных потребностей в нутриентах:

2% кальция;
51% витамина С;
9% железа;
30% витамина B6;
12% магния;
25% калия.

Как включить больше картофеля в свой рацион

Попробуйте некоторые из этих здоровых и вкусных рецептов с использованием картофеля:

Картофельный салат (Картофель отварить затем нарезать кубиками и смешать с яйцами, сельдереем, луком и майонезом).
Домашние чипсы
Жареный картофель

Фаршированный перец и картофельное пюре.
Быстрый и легкий мексиканский «минестроне»

Возможный вред картофеля для здоровья

Вреден ли картофель для здоровья и фигуры

Это зависит от способа его приготовления и других факторов.

Что полезного в картофеле

Полезные макроэлементы

В среднем в клубне картофеля с кожурой весом около 150 граммов содержится Nutritional Quality and Health Benefits of Vegetables: A Review 620 мг калия, что составляет 18% от суточной нормы. Вместе с натрием этот элемент необходим Potassium. Fact Sheet for Health Professionals для поддержания водно-солевого баланса организма и нормальной работы клеток. Недостаток калия увеличивает кровяное давление и риск возникновения камней в почках.

Также одна картофелина обеспечивает около 0,2 мг витамина B6 — 10% от ежедневной нормы. Этот витамин связан Vitamin B6. Dietary Supplement Fact Sheet с метаболизмом белка в организме, участвует в иммунных процессах и формировании гемоглобина.

Клетчатка и устойчивый крахмал

В 100 г картофеля содержится 2,2 г клетчатки и от 2,4 до 4,3 г устойчивого крахмала Resistant starch content of potatoes varies significantly by preparation and service method .

Устойчивый Nutritional Quality and Health Benefits of Vegetables: A Review крахмал достигает толстого кишечника практически непереваренным, защищает от рака прямой кишки, улучшает Consumption of both resistant starch and beta-glucan improves postprandial plasma glucose and insulin in women., Resistant starch improves insulin sensitivity in metabolic syndrome. чувствительность к инсулину, снижает Resistant starch: metabolic effects and potential health benefits. уровень холестерина и концентрацию триглицеридов в плазме, увеличивает чувство сытости и сокращает жировые запасы.

Белок и метаболиты для его усвоения

На 100 г картофеля приходится только 2 г белка, однако его биологическая ценность выше Nutritional Quality and Health Benefits of Vegetables: A Review , чем у других овощей, и сравнима с молоком.

Антиоксиданты

В картофеле содержится Nutritional Quality and Health Benefits of Vegetables: A Review от 0,5 до 1.7 г/кг фенолов, и 90% из них представлены антиоксидантом хлорогеновой кислотой. Помимо неё в овоще есть и другие антиоксиданты: 0,5–2,8 мг/кг альфа-токоферола, от 0,13 до 0,6 мг/кг лютеина и 1 мг/кг бета-каротина.

Что вредного в картофеле

Высокий гликемический индекс

Однако ГИ картофеля может сильно различаться в зависимости Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America. от сорта и способа приготовления. Например, пюре имеет ГИ 88, запечённый коричневый картофель — 77, жареный белый — 72, в мундире — 65, а варёный и затем охлажденный — 56. Таким образом, вы можете снизить гликемический индекс диеты, изменив способ приготовления продукта.

Кроме того, в научной среде нет единого мнения, стоит ли вообще избегать продуктов с высоким ГИ. Например, один недавний обзор Relevance of the Glycemic Index and Glycemic Load for Body Weight, Diabetes, and Cardiovascular Disease. ряда исследований не нашел связи между этим показателем и рисками для здоровья. Что касается фигуры, полугодовое наблюдение Effect of the glycemic index of the diet on weight loss, modulation of satiety, inflammation, and other metabolic risk factors: a randomized controlled trial. показало, что участники, потребляющие продукты с высоким ГИ, скинули столько же килограммов, сколько и группа на диете с низким ГИ, и при этом не страдали от голода и не болели.

Гликоалкалоид соланин

В картофеле содержится Naturally Occurring Food Toxins токсичное вещество соланин. Оно защищает клубни от насекомых и в основном присутствует в ростках и зелёных участках. Соланин представляет опасность для организма человека: он разрушает мембраны клеток и негативно сказывается на пищеварении.

200–400 мг этого гликоалкалоида могут вызвать Comprehensive Natural Products II отравление с такими симптомами, как вялость, зуд в области шеи, затруднённое дыхание, проблемы с желудком и кишечником: тошнота, рвота, боли в животе.

Количество соланина в картофеле может сильно варьироваться в зависимости от разных факторов. Вещество это вырабатывается под влиянием света, механического повреждения, возраста и заражения насекомыми. В среднем в картофеле содержится FDA Poisonous Plant Database около 8 мг соланина на 100 г продукта. В зелёном и помятом клубне может быть в шесть раз больше гликоалкалоида — до 48 мг α-Chaconine and α-solanine content of potato products and their stability during several modes of cooking на 100 г веса.

Нитраты

Овощ содержит нитраты. Согласно нормативам СанПиН Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 «О введении в действие санитарных правил» (с изменениями и дополнениями) , предельно допустимое количество нитратов в картофеле составляют 250 мг/кг продукта, однако их может быть и больше.

Как правильно хранить и готовить картофель

Согласно рекомендациям Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания Минздрава РФ, взрослому человеку стоит потреблять 90 кг этого продукта в год. Если разделить цифру на количество дней в году, получится около 250 граммов в сутки.

Хранить в холодильнике

Готовить в кожуре

Не жарить

Учёные выяснили Fried potato consumption is associated with elevated mortality: an 8-y longitudinal cohort study , что, если есть жареный картофель более трёх раз в неделю, это повышает риск смерти от различных заболеваний.

Вместо того чтобы жарить, сварите его, запеките в кожуре в духовке или даже в микроволновке.

Охлаждать перед употреблением

Потреблять без избытка жиров

Польза и вред картофеля

Калорийность и химический состав

Пищевая ценность овоща заключается в наличие в нем углеводов, витаминов, особенно В6 и С, а также в минеральных элементах, таких как К, Si, Со, Cu, Мо, Cr, клетчатки. Калорийность сырого молодого картофеля небольшая – 77 кКал. Есть незначительная разница в величине калорийности вареного картофеля – она составляет 79 кКал. Калорийность печеного – 110 кКал, жареного еще больше – 190 кКал.

Картофель в народной медицине

В чем польза картофеля

В составе картофеля повышенное содержание крахмала, что привлекательно для тех, кто страдает язвой желудка. Богатый набор аминокислот. Сухое вещество клубня составляет около четверти, а воды в нём содержится более 75%. Белок, минеральные соли и ряд микроэлементов для здоровья и красоты:

426 мг. калия;
8 мг. кальция;
17 мг. магния;
38 мг. фосфора;
0,9 мг. железа.

Витаминный комплекс, состоящий из 0,01 мг/% тиамина, 0,07 мг/% рибофлавина, 0,67 мг/% никотиновой кислоты и 7,5 мг/% аскорбиновой кислоты.

Целый спектр аминокислот:

аргинин, польза которого неоспорима при лечении онкологии и сахарного диабета;
лизин, фундамент для образования белка в организме;
лейцин, регенератор клеточного материала;
тирозин, незаменимый антидепрессант;
триптофан, полезен для регуляции сна и аппетита;
гистидин, помощник кроветворения и защитник от действия тяжёлых металлов;
холин, помощник печени в борьбе с жирами;
ацетилхолин, основной регулятор клеток нервной системы;
алантоин, оказывает прекрасное действие на кожу.

В группе глобулиновых белков картофеля – туберин. Окажет вспомогательное действие для восстановления организма в весенний период. Группа алкалоидов содержится в каждом органе растения в виде соланина. Вещество опасно, содержится в зелёных клубнях и плодах «помидорках», также зелёного цвета. Вызывает отравляющее действие, рвоту и тошноту.

Можно ли картошку детям

Какая польза от картошки для мужчин: поддержание мужского организма в хорошей форме. Поможет в этом кожура. Также как ранозаживляющее, применяется в народной медицине при ожогах и ранах.

Кому нужно есть картошку:

Людям, страдающим гастритом. Свежевыжатый картофельный сок способен на чудеса – обволакивает и способствует восстановлению слизистой.
При сбоях в системе кроветворения. Нормализует состояние красных кровяных телец.
Для улучшения работы сердечно-сосудистой системы.
Для снижения артериального давления и при язвенной болезни.

Важно: перед началом лечебного употребления картошки и его производных необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

Чем полезна картошка для организма человека

Благотворное воздействие картофель оказывает и на работу сердца. В клубнях содержится большое количество клетчатки, которая выводит холестерин из крови.

Помогает работе желудка и кишечника.
Выводит токсичные соединения из организма.
Нормализует обменные процессы.
Способствует улучшению работы печени.
Благодаря калию, употребление блюд из картошки выводит излишки воды.

Также регулярное употребление блюд из картошки способствует укреплению кровеносных сосудов.

Питательная ценность картофеля

Один средний клубень содержит:

164 калорий;
0,2 г. жира;
0 г. холестерина;
37 граммов углеводов;
4,7 г. пищевых волокон;
4,3 г. Белка.

Та же порция обеспечивает следующий процент ваших ежедневных потребностей в нутриентах:

2% кальция;
51% витамина С;
9% железа;
30% витамина B6;
12% магния;
25% калия.

Так вреден ли картофель?

Польза и вред картошки зависят от нескольких факторов.

Состояние клубней. Опасен позеленевший и проросший картофель. Под действием солнечных лучей в нем накапливается токсичный соланин, вызывающий отравление:

разрушение эритроцитов, анемию с сердцебиением, гипотонией;
расстройство ЖКТ с тошнотой, рвотой, диареей;
поражение нервной системы, с симптомами задержки дыхания, судорогами.

Способ кулинарной обработки. Польза и вред картошки для здоровья меняются при её приготовлении.

Калорийность жареного блюда в 3 раза выше, чем у сырого продукта; для людей с избыточным весом есть жареную картошку, а также пюре из неё вредно. Но пользу принесет употребление 1 раз в день вареного (особенно в кожуре) картофеля без всякого жира.
Гликемический индекс – показатель скорости расщепления крахмала – растет при термической обработке. Для сырых клубней он составляет 40 единиц, в печеных плодах и пюре он повышается до 80-90 единиц. Это означает, что полученные с пищей углеводы быстро расщепляются и превращаются в жир. Привычка к употреблению таких блюд ведёт к увеличению веса.
Вредным является приготовление картофеля при температуре больше 120° (чипсы, фри, картошка на сале) – образуется акриламид – токсичное вещество с негативным влиянием на нервную систему, гены и функции половых органов.

Противопоказания. Крахмал повышает уровень глюкозы в крови, при сахарном диабете много картофеля есть вредно. Тем, кто лечит сердце с помощью бета-блокаторов, увлечение картофелем может спровоцировать гиперкалиемию и повысить нагрузку на почки.

Как включить больше картофеля в свой рацион

Попробуйте некоторые из этих здоровых и вкусных рецептов с использованием картофеля:

Картофельный салат (Картофель отварить затем нарезать кубиками и смешать с яйцами, сельдереем, луком и майонезом).
Домашние чипсы
Жареный картофель

Фаршированный перец и картофельное пюре.
Быстрый и легкий мексиканский «минестроне»

Видео: как лечиться картофельным соком

В чем польза и вред картофеля для здоровья человека

Полезные свойства картофеля

Крахмал (его в клубнях до 17,5%) – отличный источник энергии при активном образе жизни и усиленной умственной работе. Он уменьшает в крови холестерин и предотвращает склероз сосудов.
Картофельный белок (1,2- 2%) похож по составу на животный, содержит важные аминокислоты, может отчасти восполнить недостаток животной пищи.
В клубнях содержится 70-80% воды. Вопреки распространенному мнению картофель сам по себе продукт низкокалорийный (73-77 ккал/100 г), содержит всего 0,4% жира, и отказываться от него людям, желающим похудеть, вовсе не обязательно.

Состав минералов в клубнях развеет сомнения по поводу того, полезен ли картофель при заболеваниях.

Калия в картошке больше всего (19% суточной потребности в 100 г). Макроэлемент необходим для работы сердца, регулирует давление, быстро выводит воду, снимает отеки, понижает кислотность. Картофель необходим людям, страдающим от гипертонии, сердечной и почечной недостаточности, гастрита и его осложнений.
Редкие микроэлементы: никель, хром, цинк, молибден, — стабилизируют гормональный фон организма, иммунную систему.
Для тех, у кого аллергия, картофель становится незаменимым диетическим продуктом, ведь он практически не вызывает реакции отторжения.

Польза картофеля очевидна. Но многие сегодня отказываются его употреблять, боясь нанести вред здоровью.

Так вреден ли картофель?

Польза и вред картошки зависят от нескольких факторов.

Состояние клубней. Опасен позеленевший и проросший картофель. Под действием солнечных лучей в нем накапливается токсичный соланин, вызывающий отравление:

разрушение эритроцитов, анемию с сердцебиением, гипотонией;
расстройство ЖКТ с тошнотой, рвотой, диареей;
поражение нервной системы, с симптомами задержки дыхания, судорогами.

Способ кулинарной обработки. Польза и вред картошки для здоровья меняются при её приготовлении.

Калорийность жареного блюда в 3 раза выше, чем у сырого продукта; для людей с избыточным весом есть жареную картошку, а также пюре из неё вредно. Но пользу принесет употребление 1 раз в день вареного (особенно в кожуре) картофеля без всякого жира.
Гликемический индекс – показатель скорости расщепления крахмала – растет при термической обработке. Для сырых клубней он составляет 40 единиц, в печеных плодах и пюре он повышается до 80-90 единиц. Это означает, что полученные с пищей углеводы быстро расщепляются и превращаются в жир. Привычка к употреблению таких блюд ведёт к увеличению веса.
Вредным является приготовление картофеля при температуре больше 120° (чипсы, фри, картошка на сале) – образуется акриламид – токсичное вещество с негативным влиянием на нервную систему, гены и функции половых органов.

Противопоказания. Крахмал повышает уровень глюкозы в крови, при сахарном диабете много картофеля есть вредно. Тем, кто лечит сердце с помощью бета-блокаторов, увлечение картофелем может спровоцировать гиперкалиемию и повысить нагрузку на почки.

Польза сока сырого картофеля

ЖКТ. Микроэлементы в плодах картофеля содержатся в виде щелочных соединений, поэтому его сок эффективно снижает кислотность желудка и помогает при гастрите, язве, кишечных расстройствах, метеоризме, запорах. Сок пьют натощак за 30 минут до еды по полстакана 1-2 раза в день.
Гипертония. Понижению кровяного давления способствует ацетилхолин, обнаруженный в соке этой овощной культуры.
Гинекология. Ранозаживляющее, противовоспалительное действие сока проявляется при лечении женских заболеваний – эрозии и воспалении придатков.
Косметология. Маски и компрессы из сока помогают бороться с угревой сыпью, веснушками и пигментными пятнами.

Лечение картофелем

Картофель в отварном виде тоже приносит пользу в борьбе с болезнями.

Ингаляция паром сваренного в мундире картофеля способствует отхаркиванию мокроты и снимает воспаление в горле и верхних дыхательных путях.
При обморожении рук или ног их следует подержать полчаса в теплом отваре картофельных клубней.
Для похудения эффективна моно диета: в течение 5-7 дней употреблять только блюда из отварного картофеля без соли. Потеря 5-7 кг веса произойдет за счет действия калия, выводящего лишнюю воду из организма.
Синяки под глазами можно убрать ежедневными 20-минутными компрессами из картофельного пюре.

Польза и вред сырого картофеля

В наибольшем количестве в его клубнях содержится витамин С, но уже при температуре 60°, он начинает разрушаться. Только в сыром виде картофель может стать источником аскорбиновой кислоты — антиоксиданта, защищающего ткани, кости, сосуды от разрушения.
Витамины и микроэлементов сосредоточены под кожурой картофеля в легкоусвояемой форме. Съедать 1 протёртый неочищенный клубень в день рекомендуется при таких проблемах:

синдром хронической усталости и ослабление иммунитета;
нарушение обмена веществ, отёчность;
воспаления в суставах;
быстрое старение кожи, выпадение волос.

При пародонтозе, признаках цинги надо прожевать сырой клубень 15-20 минут и выплюнуть содержимое.
Сырой картофель укрепляет иммунитет и придает силы больным при развитии системных заболеваний и рака, если в течение 3-месяцев съедать утром и вечером салат из 100г тертого картофеля с яблоками.
Эффективны при геморрое свечи из сырого картофеля: их вырезают из клубня и перед сном вводят в прямую кишку.

Чем полезен картофель

Наибольшую пользу приносит молодой картофель, поэтому летом его надо употреблять побольше.

В нем много не только аскорбиновой кислоты, но и витаминов группы В. Витамин В₆ необходим для нормального обмена веществ, с ним связаны синтез белков, мозговая активность, выработка гормонов, выведение токсинов. Недостаток витамина В₆ резко снижает иммунитет и жизненный тонус. В 100г молодой картошки содержится 18% суточной потребности организма. Для сохранения витаминов варить или печь её лучше всего в кожуре.
В каждом молодом клубне содержится до 3 г пищевой клетчатки. Вареная молодая картошка не повредит людям страдающим болезнями желудка, т. к. слизистую оболочку её клетчатка совсем не раздражает.
Крахмала в молодых клубнях меньше, и калорийность его на 10-30% ниже, чем у зрелых плодов. Диеты для похудения оптимальны с молодыми плодами, если они сварены в мундире и употребляются без соли.

Другие полезные свойства сохраняются в зрелой картошке до самой весны:

По мере старения картошки повышается содержание в ней крахмала, растет энергетическая ценность всех картофельных блюд.
При лечении ожогов крахмал в сыром и отваренном картофеле снимает боль и предохраняет рану от образования пузырей, однако врачи не рекомендуют применять народные способы при серьезных поражениях кожи.

Пищевая ценность картофеля

Сырые клубни имеют калорийность 69-70 ккал; содержание БЖУ – 10,6%/1,8%/87,7%; гликемический индекс — 40. Это отличный диетический и лечебный продукт, но он не обладает высокими вкусовыми качествами.
Печеный картофель сохраняет витаминный и минеральный состав клубней. Однако крахмал в нем переходит в быстроусвояемую форму, что повышает ГИ блюда. Его калорийность 109-110 ккал; содержание БЖУ – 10,9%/8,2%/80,9%; гликемический индекс — 80. При излишнем весе оно не является полезным.
Вареный картофель имеет невысокую калорийность — 86 ккал (БЖУ — 8%/1%/85%; ГИ – 65) – это оптимальный вариант диет для похудения. Приготовление пюре значительно повышает гликемический индекс (до 90 единиц), блюдо входит в диеты при заболеваниях ЖКТ, но для избавления от лишнего веса оно не подходит.
Жареный картофель диетологи относят к вредным продуктам питания. Её калорийность 192 ккал; БЖУ — 7%/47%/49%; гликемический индекс – 60. Такое высококалорийное блюдо, обладая высокими вкусовыми качествами, формирует пищевые привычки, ведущие к ожирению. Ведь не так вредна сама жареная картошка, как пристрастие к вкусной обильной еде.

Картофель: польза и вред для организма человека

Употребление в пищу картофеля, его польза и вред заставляют ученых проводить исследования не одну сотню лет. Доводов в пользу американского овоща много. Отрицательными сторонами является то, что плод попадает в организм в качестве быстрого углевода, который повышает уровень сахара в крови. К положительным сторонам относят наличие витаминов, аминокислот, химических элементов.

Что за овощ картошка

Польза сырого картофеля

В пищу нельзя принимать сырые клубни, если они старые, начали прорастать, содержат соланин, зеленые снаружи.

Применяют сырой овощ:

при воспалении суставов;
при выпадении волос, дряблости кожи;
при пародонтозе, цинге.

Когда применяют сок сырого картофеля

Польза картофелин для организма заключается в его соке. Сок сырого овоща не самая приятная жидкость, которая может поступать в организм. Особенно полезен сок картофеля людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Сок снижает кислотность благодаря щелочным соединениям. Сырок сок помогает справиться с гастритом, язвой желудка, кишечными расстройствами. Кроме этого сок полезен при метеоризме, запорах. Пить сок картофеля необходимо за 30 минут до еды по 100-125 грамм.

В гинекологии сок применяется для лечения эрозий шейки матки, воспалений придатков.

Как приготовить картофельный сок

Свежевыжатый сок не подлежит хранению даже в холодильнике. Выпивать жидкость необходимо сразу. Для приготовления сока используют минимум два клубня среднего размера. Лучше всего брать клубни розового, красного цвета и не использовать желтые сорта, а позеленевший плод вовсе нельзя применять в пищу.

Как применять картофель во время диеты

Те, кто сидят на диете думают, что от картошечки лучше отказаться. Оказывается если подобрать сорт, способ приготовления, то овощ во время диеты принесет не вред, а пользу.

Диетологи рекомендую потреблять овощ во время диеты для того, чтобы клетчатка питала полезные бактерии, находящиеся в кишечнике. Регулярное потребление отварного продукта улучшает пищеварительный тракт, улучшает самочувствие.

Какой вред может нанести картофель

Потребление жаренных картофелин, фри, чипсов, а также блюд с жирами может привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Калорийность клубней

Вареный плод при этом содержит 86 ккал. Такой продукт показано применять в пищу на диете. Его гликемический индекс составляет 90. Жареный овощ является самым калорийным, вредным. В таком картофеле 190 ккал. Он, конечно, вкусный, но это приводит к привычке его есть. Вредным оказывается не сам картофель, а пристрастие к жирной еде.

Полезные сорта картофеля

Сладкие сорта

Винета является ранним и урожайным сортом желтого цвета. Плоды весят до 100 грамм. Сорт не боится болезней.

Самые вкусные сорта

Выделить самые вкусные сорта невозможно, но можно ориентироваться на общие предпочтения.

Сорта, предназначенные для пюре и жарки

Сорта, которые буквально рассыпаются при варке подходят для пюре.

К таким сортам относятся:

Данные желтые плоды, устойчивые к болезням, хорошо хранятся.

Для жарки подходят сорта:

Плоды имеют сбалансированный вкус, выращиваются на просторах СНГ. Овощ при жарке не разваривается, что очень ценно для любителей корочки.

Заключение

При выборе сорта, хранении, приготовлении картофель является полезным продуктом для детей, пожилых людей, а также тех, кто находится на диете. Приготовление блюд без масла и с минимальным количеством соли позволит получить суточную норму витаминов и минералов, не навредив организму.

Сок сырого картофеля является народным лекарством. Применяют сырой плод и его сок для лечения различных заболеваний органов ЖКТ, суставов, половых органов.

Выбор сорта по предназначению поможет приготовить блюда вкусными, питательными, сытными и презентабельными.

Источники:
http://vsvoemdome.ru/eda/produkty/poleznye-svojstva-kartofelya-dlya-organizma-cheloveka
http://xn-----6kcpfdaaudd7a2a6d7d.xn--p1ai/kartofel-polza-vred-dlya-zdorovya/
http://lifehacker.ru/polza-i-vred-kartofelya/
http://on-line-wellness.com/raznoe/kartofel-pol-za-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html
http://okartofane.ru/lechenie-kartofelem/polza-i-vred-kartofelya
http://ogorod-bez-hlopot.ru/kartofel-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html
http://vsvoemdome.ru/eda/produkty/poleznye-svojstva-kartofelya-dlya-organizma-cheloveka

КАРТОФЕЛЬ: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Картофель — один из основных продуктов жителей нашей страны, который обладает замечательными вкусовыми качествами и имеет очень большое количество вариантов приготовления. Не смотря на высокую популярность картошки и большое количество полезных свойств, она может принести не только пользу, но и вред здоровью человека. Именно о пользе и возможном вреде картофеля (как продукта питания а не лекарственного средства) и пойдет речь в этой статье.

Описание картофеля:
Картофель — многолетнее клубненосное растение семейства Пасленовые. Появился картофель в нашей стране сравнительно недавно — во времена Петра I, и постепенно вытеснил из русской кухни брюкву, редьку и репу. Существует множество сортов этого растения, основная масса которых пригодна в пищу, но есть и технические сорта картошки. Картофель предназначенный для употребления в пищу помимо хороших вкусовых качеств обладает еще и полезными для здоровья человека свойствами.
Благодаря своим целебным свойствам картофель широко используется в народной медицине и косметологии, для этого используется как приготовленный картофель так и сырой, а также соки и отвары из него. При употреблении картофеля не в лечебных, а в кулинарных целях, также можно ощутить на себе все полезное воздействие этого овоща. Чтобы употребление картошки приносило пользу здоровью нужно понимать, что для этого нужно варить или запекать картофель, а не жарить или готовить во фритюре.

Состав картофеля:
Польза картофеля обусловлена его богатым химическим составом. На более чем 20% картофель состоит из углеводов, около 2% составляют белки, около 80% — вода и незначительное количество жиров. Белки картофеля содержат аминокислоты в том числе и незаменимые. Картофель содержит витамины А, С, Е, К, D, РР, группы В. Содержание витамина С максимально в молодом картофеле и по мере хранения значительно уменьшается. Картошка богата макро- и микроэлементами такими как калий, кальций, магний, железо, фосфор, хром и другие минералы. Картофель содержит клетчатку, крахмал, сахара, органические кислоты и другие необходимые для нормальной работы организма вещества.

Калорийность картофеля:
Калорийность картофеля составляет около 80 ккал на 100 грамм продукта. Этот показатель относится как к сырому, так и к отварному картофелю. Калорийность жаренной картошки в два раза выше.

Полезные свойства картофеля:
Ниже приведены полезные свойства отварного, запеченного и картофеля в мундире.

Картофель является хорошим источником витаминов и минералов, что соответственно благоприятно влияет на организм человека в целом и способствует укреплению иммунитета.

Оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, уменьшает уровень холестерина в крови, помогает укрепить стенки сосудов и защититься от атеросклероза, снижает отечность.

Картофель полезен для гипертоников, так как высокое содержание калия способствует выведению из организма соли и нормализации водно-солевого баланса.

Специалисты рекомендуют употреблять картошку людям с заболеваниями почек. Картофель обладает легким мочегонным эффектом.

Картофель оказывает благоприятное влияние на пищеварительную систему. Вареный картофель можно кушать даже при обострении язвенной болезни или гастрита, так как его клетчатка не раздражает слизистую кишечника и желудка. Картофель обладает подщелачивающим действием на организм, поэтому людям с повышенной кислотностью стоит включать его в свой рацион питания.

Регулярное употребление картофеля помогает защитить организм от преждевременного старения.

Противопоказания картофеля:
Проросший или позеленевший картофель содержит большое количество ядовитого вещества — соланина, поэтому такой картофель нельзя употреблять в пищу, так как это может вызвать сильнейшее отравление.
Людям, страдающим сахарным диабетом и другими серьезными заболеваниями стоит проконсультироваться с врачом на предмет количества и целесообразности употребления данного продукта.

Рецепты полезных блюд с использованием картофеля:
— Вареники из цельнозерновой муки с картошкой и капустой.

О пользе и вреде других продуктов питания Вы можете прочесть в разделе «Полезные продукты». И помните: здоровый образ жизни – это правильное питание, физическая активность, здоровый сон и другие составляющие.

БЕРЕГИТЕ СЕБЯ И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!

Что происходит с вашим телом, когда вы едите картофель

Для многих из нас картофель — неотъемлемая часть нашего рациона. Картофельное пюре, печеный картофель и картофель фри — одни из самых популярных блюд в меню крупнейших сетевых ресторанов Америки. Картофель — одна из наших самых знаковых продуктов, а домашний картофель фри и картофельные салаты — часть нашей национальной кулинарной идентичности. Кроме того, картофель настолько же доступен, насколько и универсален — всего за 44 цента за фунт у вас есть база для тонны сытных блюд.

Из-за того, что вы едите каждую неделю картофель, вы когда-нибудь задумывались, что он делает с вашим телом? Иногда картофель может быть просто тем продуктом, который вам необходим для получения дозы питательных веществ, которую вы, возможно, упускаете. Однако в других случаях они могут усугубить существующие риски для здоровья. Ниже приведены шесть вещей, которые происходят с вашим телом, когда вы регулярно едите картофель. Чтобы получить больше советов по здоровому питанию, обязательно ознакомьтесь с 7 самыми полезными продуктами прямо сейчас.

Shutterstock

Мы знаем, что электролит калий, как и другие электролиты, необходим для здоровья и восстановления наших мышц.Он увлажняет волокна и ткани, что помогает нашим мышцам сокращаться и расслабляться должным образом.

Хорошие новости для любителей картофеля: одна картошка содержит полные 20% от рекомендуемой дневной нормы потребления калия. Это продукт с самым высоким рейтингом в таблице источников калия Министерства сельского хозяйства США.

Связано: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние новости о продуктах питания.

Shutterstock

С другой стороны, картофель может подвергнуть вас опасности, если вы подвержены риску диабета 2 типа (T2D).Исследование, проведенное в 2016 году исследователями Гарвардского университета, показало, что «более высокое потребление всего картофеля (включая печеный, вареный или пюре и картофель фри) в значительной степени связано с повышенным риском развития СД2».

Участники исследования, которые ели три порции в неделю, подвергались большему риску, чем те, кто ел менее одной порции в неделю в среднем, а те, кто ел семь или более порций, подвергались наибольшему риску. Кроме того, употребление картофеля фри было связано с более высоким риском, чем употребление печеного, вареного или пюре.Так что же лучше есть вместо этого? Авторы исследования отмечают: «Замена картофеля цельнозерновыми была связана с более низким риском СД2». По теме: 15 советов по диете для людей с диабетом 2 типа.

Shutterstock

По данным Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, весь картофель содержит некоторые полезные антиоксиданты, а картофель с красной и пурпурной мякотью — мощные антиоксиданты. Они содержат каротиноиды, которые, как объясняет PubMed, могут защитить ваши глаза от глазных болезней и бороться с раком легких в группах риска.Вот 13 креативных способов использования картофеля в еде.

Shutterstock

Каждый третий американец страдает гипертонией, а восемь из десяти даже не подозревают об этом. К несчастью для любителей картофеля, исследование воздействия корнеплодов на организм показало, что «более высокое потребление печеного, вареного или пюре и картофеля фри было… связано с повышенным риском развития гипертонии у трех больших групп взрослых мужчин и женщин. женщины.» Так что проверьте свое кровяное давление — если оно высокое, держитесь подальше от домашнего картофеля фри.(Связано: реальная разница между коричневым и сладким картофелем.)

Shutterstock

Возможно, вы уже знаете, что, помимо прочего, дефицит железа может вызвать вялость, слабость и головную боль. Но есть вероятность, что вы не знали, что картофель на самом деле является отличным способом получить питательные вещества, необходимые вашему организму для борьбы с железодефицитной анемией.

Недавнее исследование международной группы ученых-диетологов, опубликованное в журнале Journal of Nutrition Оксфордского университета, показало, что, хотя картофель может и не содержать столько железа, как некоторые другие продукты, он удивительно дает нашему телу железо в той форме, в которой оно есть. действительно может поглотить.Они обнаружили, что «железо, всасываемое из обоих тестовых блюд из картофеля [приемы пищи, состоящей из различных комбинаций картофеля], покрывает 33% суточной потребности усваиваемого железа для женщин репродуктивного возраста».

Кроме того, картофель и сладкий картофель можно биообогащать большим количеством железа, чтобы еще больше улучшить потребление и усвоение железа. Эй, есть биообогащенное картофельное пюре, безусловно, лучше, чем принять еще одну безвкусную таблетку сульфата железа. Вот самый простой рецепт картофельного пюре с чесноком.

Shutterstock

В биохимическом исследовании, направленном на «получение подтвержденного индекса сытости обычных продуктов питания» — научно обоснованной шкалы, которая дает каждому продукту оценку того, насколько он остается насыщенным, — картофель занял самое высокое место среди всех измеренных продуктов.Вареный картофель был на 323% сытнее, чем белый хлеб, что делало его более сытным, чем рыба, овсянка, яблоки, говядина, чечевица и 32 других измеренных продукта.

Вы можете подумать: «Держу пари, это просто потому, что они очень калорийны или что-то в этом роде». Нет, исследователи приняли это во внимание. Они посмотрели на 240-калорийную порцию всех измеренных продуктов. Картофель — это выбор номер один, чтобы чувствовать себя довольным до следующего приема пищи. Если вы чувствуете желание запастись чем-нибудь, вот лучшие советы по хранению картофеля, а также рецепт восхитительного острого пюре из сладкого картофеля.

Картофель четыре раза в неделю может вызвать высокое кровяное давление, говорится в исследовании | Высокое кровяное давление

Всем известно, что чипсы — это запретное питание. Но теперь эксперты предупреждают, что употребление слишком большого количества простого картофеля в любом виде — печеном, вареном или в виде пюре — потенциально может быть вредным для нашего здоровья. Исследования утверждают, что употребление картофеля четыре раза в неделю может быть вредным и способствовать развитию заболеваний, вызывающих инсульты и сердечные приступы, которые являются самыми серьезными убийцами в Великобритании.

Исследование, опубликованное в BMJ, является первым, в котором картофель определен как ключевой источник гипертонии, более известного как высокое кровяное давление.

«Мы обнаружили независимые предполагаемые ассоциации между повышенным потреблением печеного, вареного или пюре и картофеля-фри с повышенным риском гипертонии», — заявили исследователи, базирующиеся в Бостоне, США. По их словам, женщины особенно подвержены риску, хотя исследование показало, что им подвержены оба пола.

Их выводы являются вызовом текущим официальным диетическим советам Великобритании о том, какие продукты следует есть британцам по состоянию здоровья — в настоящее время людям рекомендуется основывать пищу на крахмалистых углеводах, таких как картофель, макароны, рис или хлеб.

«Эти результаты имеют потенциально важные последствия для общественного здравоохранения, поскольку они не подтверждают потенциальную пользу от включения картофеля в качестве овощей в государственные продовольственные программы, а вместо этого подтверждают вредный эффект, который согласуется с неблагоприятными последствиями высокого потребления углеводов, наблюдаемых в исследования контролируемого кормления », — говорят авторы, работающие в больнице Бригама и женщин и Гарвардском университете.

Они советуют как можно чаще заменять картофель некрахмалистыми овощами как способ здорового питания.Любопытно, что они не обнаружили связи между поеданием чипсов и повышенным риском высокого кровяного давления. Однако ученые не измеряли потребление соли людьми, что могло повлиять на их выводы.

Public Health England (PHE), государственное консультативное агентство по вопросам питания, одобряет картофель как ключевой элемент своего руководства Eatwell, поддерживаемого Уайтхоллом совета относительно того, что составляет идеальную диету, особенно потому, что он содержит клетчатку. Но исследователи говорят, что картофель проблематичен, потому что у него высокая гликемическая нагрузка, особенно отварной картофель.«Постпрандиальная гипергликемия, которая следует за приемом пищи с высокой гликемической нагрузкой, связана с эндотелиальной дисфункцией, окислительным стрессом и воспалением — всеми потенциально важными механизмами развития гипертонии», — говорится в их статье в BMJ.

Хотя они не утверждают, что окончательно установили, что картофель вызывает высокое кровяное давление, они говорят, что обнаружили, что «более высокое долгосрочное потребление печеного, вареного или пюре было значительно связано с повышенным риском гипертонии у женщин, независимо из множества других предикторов риска гипертонии, включая диетические факторы, такие как потребление цельнозерновых и цельных фруктов и овощей.”

Они основали свои выводы на обследовании более 187000 мужчин и женщин в трех крупных исследованиях в США. Они сравнили здоровье тех, кто ел картофель четыре или более раз в неделю, с теми, кто ел картофель только один раз в месяц. По их словам, первое было связано с более высоким риском гипертонии у участников всех трех исследований.

Хелена Гибсон-Мур, ученый-диетолог из Британского фонда питания, сказала, что результаты исследования оставили многие вопросы без ответа.«Почему существует разница в результатах для чипсов и чипсов и связана ли какая-либо связь с ингредиентами [такими как жир и соль], добавленными в картофель, а не с самим картофелем? Таким образом, результаты не должны изменить текущие рекомендации в Великобритании, где картофель вносит полезный вклад в поступление питательных веществ, таких как клетчатка и витамин С. »

PHE заявила, что не будет менять свои диетические рекомендации из-за исследования. «Руководство Eatwell показывает, что мы должны основывать нашу диету на крахмалистых продуктах, таких как картофель, который лучше всего есть с кожурой, чтобы увеличить потребление клетчатки», — сказал доктор Луи Леви, глава отдела диетологии.«То, как вы готовите и что вы едите с картофелем, может увеличить количество соли, жира и сахара в вашем рационе. Так что следите за этим, а также откажитесь от курения и будьте более активными, это поможет снизить риск развития высокого кровяного давления ».

Виктория Тейлор, старший диетолог British Heart Foundation, сказала: «Этот тип исследования может показать только связь, но не причину и следствие. Таким образом, мы не можем сделать вывод, что картофель вызывает высокое кровяное давление, и не можем объяснить причину эффектов, наблюдаемых в исследовании среди более высоких потребителей картофеля.

Она добавила: «Хотя более высокое потребление картофеля, такого как картофельное пюре или картофель фри, было связано с высоким кровяным давлением, все же возможно, что другие факторы в диете или образе жизни также влияют на результаты, особенно потому, что оба самооценка артериального давления и частоты приема пищи ».

Повышает ли картофель риск высокого кровяного давления?

Картофель может увеличить риск высокого кровяного давления, говорится в отчетах, но есть ли правда в заголовках?

Освещение в СМИ основано на опубликованном в BMJ американском исследовании, целью которого было выяснить, связано ли употребление большего количества картофеля с повышенным риском высокого кровяного давления.

Исследователи из Гарвардской медицинской школы изучили более 187 000 мужчин и женщин в трех крупных американских исследованиях. Он сравнивал людей, у которых в месяц было меньше одной порции печеного, пюре или вареного картофеля, чипсов или чипсов, и людей, которые ели четыре или более порций в неделю.

Они обнаружили, что риск высокого кровяного давления (гипертонии) был на 11% выше, если участники ели четыре или более порций печеного, вареного или пюре в неделю, и на 17% выше риск для картофеля фри (чипсов) по сравнению с людям, у которых было менее одной порции в месяц.Они не обнаружили повышенного риска при более высоком потреблении чипсов. Однако часть чипсов в исследовании была намного меньше по весу, чем другие формы картофеля (28 г / 1 унция чипсов по сравнению с 4 унциями / 113 г картофеля фри), так что, возможно, меньшее количество картофеля повлияло на результаты.

Исследование показало, что замена порции картофеля на порцию овощей может снизить риск высокого кровяного давления.

Мы не можем сделать вывод, что картофель вызывает высокое кровяное давление
Виктория Тейлор
Старший диетолог

Картофель изучается, потому что, хотя он является источником калия, который связан с понижением артериального давления, он также содержит много углеводов.Влияние гликемической нагрузки (влияние части углеводсодержащей пищи на концентрацию глюкозы в крови после еды) потенциально может быть связано с воздействием на организм, которое может повлиять на развитие повышенного кровяного давления.

Вид на КВЧ

Виктория Тейлор, старший врач-диетолог British Heart Foundation, сказала: «Этот тип исследования может показать только связь, а не причинно-следственную связь. Таким образом, мы не можем сделать вывод о том, что картофель вызывает высокое кровяное давление, и не можем объяснить причину результатов, увиденных в исследовании.

«Также важно отметить, что это исследование было проведено в США, где диетические рекомендации и рекомендации отличаются от британских. Например, в Великобритании картофель не входит в 5-дневные рекомендации по употреблению фруктов и овощей. Хотя картофель входит в раздел правительственного руководства Eatwell о крахмалистых углеводах, мы должны помнить, что, как и со всеми продуктами, важно учитывать общий баланс продуктов, которые мы едим.

«Почти 30 процентов взрослых в Великобритании имеют высокое кровяное давление, поэтому очень важно, чтобы мы как можно лучше понимали это состояние и его причины.Вот почему British Heart Foundation в настоящее время финансирует исследовательские проекты высокого кровяного давления на миллионы фунтов стерлингов по всей Великобритании ».

Ограничения исследования

Хотя исследователи скорректировали различия в факторах риска между людьми, которые ели больше картофеля, и теми, кто ел меньше, трудно быть уверенным, что не было других факторов, которые повлияли на результаты. Кроме того, открытие того, что замена дневной порции картофеля на некрахмалистые овощи могла быть связана с пользой для здоровья овощей, а не картофеля.Нам всем рекомендуется съедать не менее 5 порций фруктов и овощей в день, не считая картофеля (кроме сладкого).

Диагноз гипертонии был основан на информации, полученной от участников, а не на измерениях, сделанных во время исследования, поэтому здесь могли быть ошибки.

Количество съеденного картофеля также было самооценкой, и в одном из исследований этот вопросник заполнялся каждые четыре года. Людям может быть сложно точно сообщить, сколько порций картофеля они съели три или четыре года назад.

Ученые не измеряли потребление соли людьми или общий режим питания, который мог повлиять на их кровяное давление, например, картофельное пюре можно было подавать с большим количеством масла и соли, или более высокое потребление картофеля фри могло означают, что люди обычно едят больше еды на вынос, которая, как правило, с высоким содержанием соли.

Освещение в СМИ

История широко освещалась, в том числе в Daily Mail, Guardian, Independent, Telegraph и Evening Standard.

Заголовок Standard гласил: «Употребление слишком большого количества картофеля« повышает риск высокого кровяного давления »», однако связь была установлена только как ассоциация, из этого исследования нельзя сказать, что эта связь является причиной и следствием.

The Guardian сообщила, что Служба общественного здравоохранения Англии, которая сообщает правительству о своих рекомендациях по питанию, не изменит своих рекомендаций в результате этого исследования.

The Mail сообщила, что «запеченные такие же плохие, как чипсы, но чипсы не действуют».Однако исследование анализировало печеный картофель вместе с пюре и вареным картофелем, поэтому мы не можем выделить печеный картофель, чтобы сравнить его с чипсами.

The Daily Telegraph также сообщила, что «нет никакой связи между поеданием чипсов и высоким кровяным давлением», но это не обязательно так. Исследование было сосредоточено на влиянии картофеля, а не соли, с поправкой на влияние соли в рационе. Мы знаем, что чипсы часто содержат большое количество соли, и со временем слишком много соли может привести к повышению кровяного давления.

Полезен ли картофель? Откройте для себя истину, подтвержденную наукой

Картофель — популярный и любимый овощ. Однако они могут быть довольно противоречивыми. Некоторые люди говорят, что они вызывают увеличение веса и другие проблемы со здоровьем. Но что говорит наука? Картофель полезен? И должны ли они быть частью вашего обычного рациона?

У вас наверняка остались теплые воспоминания о картофеле. Будь то запеченные, пюре, жареные или приготовленные на гриле, эти овощи нравятся публике и могут быть вкусной едой для комфорта.

На самом деле, картофель — самый популярный овощ в мире. И каждый год американцы съедают их в среднем 126 фунтов.

Но по поводу картофеля существует много путаницы и разных мнений.

Так что же правда? Картофель полезен? И стоит ли их есть больше или меньше ? Прочитав эту статью, вы можете изменить свое отношение к картофелю .

Почему картофель вызывает споры? iStock.com / Nednapa

Если вы поищете в Интернете картофель, вы увидите много дискуссий о том, полезны они для здоровья или нет.

Многие диетологи и медицинские работники рекомендуют ограничить потребление картофеля. А некоторые кулинарные гиды даже не включают картофель в группу овощей.

Так почему же люди выступают против картофеля?

Вот три основные причины:

Картофель с высоким содержанием углеводов, которые, по мнению некоторых людей, вызывают увеличение веса.
Картофель быстро переваривается и имеет высокую гликемическую нагрузку, а это означает, что он может вызвать скачок, а затем падение уровня сахара и инсулина в крови.
Пищевые продукты с высокой степенью обработки, такие как картофель фри или картофельные чипсы, являются наиболее часто употребляемыми видами картофеля, и все мы знаем, насколько они вредны для здоровья.

Но заслуживает ли картофель считаться опасным? И дают ли они какие-то преимущества?

Во-первых, давайте рассмотрим проблемы с весом…

Картофель пакует фунты?

Исследование, проведенное в 2011 г.Дариуш Мозаффарян в Гарвардском университете T.H. Школа общественного здравоохранения Чана отслеживала диету и образ жизни 120 000 мужчин и женщин в течение 20 лет, изучая, как малый выбор продуктов питания способствует увеличению веса с течением времени.

Исследователи пришли к выводу, что существует тесная связь между картофелем и набором веса. Потребление картофеля также было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Но — это еще не все плохие новости для любителей окорочить .По словам зарегистрированного диетолога из Сент-Луиса Алекса Касперо, RD, «… картофель — не враг! Как мы их едим ».

В то время как многие из нас едят овощи, такие как шпинат и брокколи, в их естественном состоянии, мы едим большую часть картофеля, обработанного или жареного в виде чипсов и картофеля фри. Даже наш запеченный или вареный картофель часто очищают (теряя витамины, минералы и клетчатку, содержащиеся в коже), растирают с маслом или сливками и загружают жирными начинками, такими как чили и сметана.

Но в исследовании, опубликованном в журнале Американского колледжа питания в 2014 году, исследователи обнаружили, что , когда люди следовали рецептам здорового питания, они теряли вес даже при употреблении пяти-семи порций картофеля в неделю .

Картофель, похоже, не панацея от похудания. Но также кажется, что их приготовление, то, что вы едите с ними, и то, как они вписываются в ваш общий рацион, — вот что имеет значение.

Что происходит, когда люди едят много картофеля?

Когда традиционные коренные народы питались преимущественно картофелем, уровень заболеваемости у них часто был низким.

Возьмите китаванцев Папуа-Новой Гвинеи. Их традиционная диета в основном основана на сладком картофеле, ямсе и других клубнях в качестве источников пищи.

Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Internal Medicine , по состоянию на 1994 год, когда многие китаванцы все еще придерживались своей традиционной диеты, они почти никогда не страдали инсультами или сердечными заболеваниями . У них также было на более низкое кровяное давление, и на более низкий вес, по сравнению с западным населением.

Другие коренные народы, такие как тукисента, придерживаются более 90% углеводов (в основном из сладкого картофеля). Они здоровы и здоровы, у них низкий уровень современных хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет, и практически отсутствует.

И давайте не будем забывать о самых долгоживущих людях в мире, жителях Окинавы, которые получают больше, чем 50% своих ежедневных калорий из типа фиолетового сладкого картофеля .

Как насчет гликемической нагрузки картофеля?

Когда вы едите углеводы, уровень глюкозы в крови (также известный как сахар в крови) повышается и понижается.

Гликемическая нагрузка показывает скорость, с которой различные количества углеводов преобразуются в глюкозу и попадают в кровоток. Картофель имеет относительно высокую гликемическую нагрузку, но она варьируется между разными сортами картофеля .

По шкале от 0 до 100 гликемическая нагрузка запеченного белого картофеля составляет 29 (что считается высоким). А у сладкого картофеля GL обычно составляет 19 (что считается умеренным).

Из-за высокого содержания антиоксидантов цветной картофель (например, красный и фиолетовый) имеет более низкую гликемическую нагрузку, чем белый.

Почему некоторые люди могут захотеть понаблюдать за потреблением картофеля

Картофель может быть здоровым выбором для большинства людей, но три группы могут захотеть свести к минимуму свое потребление (особенно белого картофеля): преддиабетики, диабетики и люди с избыточным весом .

Диабет — это состояние, при котором организм не может должным образом вырабатывать инсулин или реагировать на него. Углеводы не метаболизируются должным образом, что приводит к повышению концентрации глюкозы в крови.

Как говорит д-р Джоэл Фурман: «Что касается белого картофеля, литература все еще неполна, но ясно, что существует большое количество более полезных источников углеводов , и что эти варианты следует выделить, особенно в тех, страдают ожирением и / или диабетом ».

Тем, кто не здоров или имеет оптимальный вес, он советует есть меньше картофеля и больше бобов, зелени, цветной капусты, грибов и лука.

Какие питательные вещества вы получаете, когда едите картофель? iStock.ru / MalyDesigner

Хотя разные виды картофеля имеют разный профиль питания, все они имеют определенные преимущества для здоровья, в том числе:

Картофель с высоким содержанием антиоксидантов . В одном картофеле содержится больше антиоксидантов, чем в другом, но весь картофель содержит каротиноиды, класс растительных пигментов, защищающих от хронических заболеваний и воспалений .
Картофель может помочь пищеварению . Картофель содержит устойчивый крахмал, особый вид крахмала, который не расщепляется тонкой кишкой.Вместо этого он достигает толстой кишки и питает полезные бактерии вашего тела. Когда резистентный крахмал достигает толстой кишки, полезные бактерии вашего тела превращают его в короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират. Исследование 2011 года, опубликованное в World Journal of Gastroenterology , показало, что бутират может помочь защитить от рака толстой кишки и уменьшить воспаление в толстой кишке .
Картофель может помочь здоровью костей . Содержащиеся в картофеле минералы железо, фосфор, кальций, магний и цинк помогают организму строить и поддерживать структуру и прочность костей.Однако имейте в виду, что большинство минералов находится в кожуре картофеля и теряется, если вы очистите их.

Красновато-коричневый картофель — безусловно, самый популярный картофель в Северной Америке, и это определенно не самая питательная окорочка. Даже в этом случае один средний запеченный красновато-коричневый картофель с неповрежденной кожицей содержит:

калорий: 161
Жир: 0,2 грамма
Белок: 4,3 грамма
Углеводы: 36,6 грамма
Клетчатка: 3,8 грамма
Витамин C: 28% от РСНП (рекомендуемая суточная доза)
Витамин B6: 27% от РСНП
Калий: 26% от РСНП
Марганец: 19% от RDI
Магний: 12% от RDI
Фосфор: 12% от RDI
Ниацин: 12% от РСНП
Фолиевая кислота: 12% от РСНП

Виды картофеля и их различная польза для здоровья iStock.com / SednevaAnna

Картофель — разные пучки. В США продается более 200 различных разновидностей этих крахмалистых овощей, более 4000 из них существуют в дикой природе.

Каждый вид картофеля полезен для здоровья по-разному. Вот дополнительная информация о некоторых наиболее популярных сортах картофеля:

Желтый (Юкон) Картофель

Картофель Yukon Gold — это гибрид североамериканского белого картофеля и дикого желтого южноамериканского картофеля. По питательности они похожи на белый картофель и красновато-коричневый картофель.

Красный картофель

У этих розовых сортов тонкая кожица, наполненная антиоксидантами и другими питательными веществами. Обзор 2004 года, опубликованный в журнале Plant Soil and Environment , показал, что картофеля с красной кожицей (и пурпурным) обладают в два-три раза большим антиоксидантным потенциалом, чем белый картофель . Их красный цвет также означает, что этот картофель содержит антоцианы, специфический пигмент, который, как было показано, улучшает зрительное и неврологическое здоровье, защищает от различных заболеваний, а снижает уровень ЛПНП (плохой) холестерин .

Пурпурный и синий картофель

Исследование 2011 года, опубликованное в журнале The Journal of Nutrition , показало, что пурпурный картофель значительно уменьшил как воспаление, так и повреждение ДНК у здоровых мужчин. Другое исследование, опубликованное в 2012 году в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , показало, что в течение нескольких часов после употребления картофель фиолетового цвета увеличивает антиоксидантную способность кровотока. Исследователи пришли к выводу, что фиолетовый картофель снижает риск сердечных заболеваний и инсульта у пациентов с гипертонией, не вызывая увеличения веса.

Сладкий картофель

Сюрприз! Сладкий картофель вообще не входит в семейство картофельных. Это двудольные — семейство цветковых растений, в которое также входит ипомея. Сладкий картофель невероятно богат питательными веществами и обладает противораковыми, противодиабетическими и противовоспалительными свойствами . Они содержат витамины A, C, B6, B5, калий и марганец.

ГМО Картофель

В 2015 году генетически модифицированный «врожденный» картофель был одобрен USDA и FDA.Компания J.R. Simplot создала картофель, прежде всего, чтобы противостоять синякам и потемнению. Они могут иметь смысл, если, нарезая картофель, вы почувствовали острую потребность в высокотехнологичном способе, чтобы когда-либо снова не вырезать синяки из картофеля.

Примечание редактора: Картофель включен в «грязную дюжину» списка наиболее загрязненных пестицидами пищевых продуктов Рабочей группой по окружающей среде. Поэтому, если вы хотите уменьшить воздействие пестицидов и ГМО, ищите картофель с маркировкой «100% органический или не содержащий ГМО».(См. Разницу между органическими и не содержащими ГМО здесь.)

Что важнее всего, если вы хотите есть картофель?

Большой объем доказательств говорит нам о том, что для большинства людей картофель (и особенно сладкий картофель) может внести ценный вклад в здоровое питание. Но приготовление картофеля — вот что делает его полезным или нездоровый выбор .

Исследование 2017 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания , показало, что употребление жареного картофеля два или более раз в неделю удваивает риск смерти .

Обработанные продукты, такие как картофельные чипсы, полны нездоровых жиров и большого количества натрия. А когда люди едят печеный картофель и картофельное пюре, они часто используют много масла, соли и других вредных для здоровья ингредиентов.

Здоровый способ употребления картофеля

Когда дело доходит до снижения гликемической нагрузки и максимизации профиля питания, сладкий картофель — явный победитель. И какой бы сорт картофеля вы не съели, лучший способ максимизировать полезный потенциал картофеля — это есть его целиком с кожурой на .

Если вы ищете что-то более легкое и питательное, чтобы положить его на картофель, вот несколько более полезных ботинок, которые можно попробовать на запеченном или сладком картофеле:

Используйте сальсу вместо сметаны . Используйте эту полезную смесь на основе помидоров для посыпки картофеля вместо сметаны. Это добавляет пикантности, а в чашки всего 17 калорий.
Добавьте пищевые дрожжи, чтобы повысить уровень белка и питательных веществ . Вместо сыра выберите эту пикантную, насыщенную питательными веществами начинку с сырным вкусом.
Сделайте это блюдо с вегетарианским перцем чили. В то время как запеченный картофель с перцем чили является классическим фаворитом, традиционный говяжий перец чили имеет все проблемы, которые обычно возникают с современным мясом. Попробуйте этот рецепт загруженного овощного чили из Veggie Quest и вместо этого добавьте фасоль, лук и сладкий перец!

5 рецептов здорового картофеля на растительной основе, сохраняющих питательные вещества в неизменном виде

1) Салат из картофеля на растительной основе

Приготовленный из различных свежих хрустящих овощей, этот картофельный салат имеет сливочную консистенцию (без традиционного майонеза) и идеально подходит для завтрака.

Получите рецепт здесь (от Норы Кук)

Фото любезно предоставлено Nora Cooks

2) картофельное пюре

Это блюдо для комфортной еды сделано для здоровья, с приятным вкусом и картофелем с неповрежденной кожицей.

Получите рецепт здесь (от Plants-Rule)

3) Карри рагу из картофеля

Сливочное и успокаивающее, это тушеное мясо сытно и вкусно. Он также богат питательными веществами, укрепляющими иммунитет и борющимися с болезнями, что делает его идеальным в холодную погоду.

Рецепт можно получить здесь (у Кэти Мэй на улице Плантц)

4) Юго-западный фаршированный сладкий картофель

Загрузите богатый питательными веществами сладкий картофель с фасолью, капустой, авокадо и другими полезными ингредиентами, чтобы приготовить блюдо с насыщенным вкусом.

Получите рецепт здесь (у Кэти Мэй на улице Плантц)

Фото любезно предоставлено Кэти Мэй на Plantz St.

5) Хеш-фреш на завтрак из пурпурного картофеля

Чтобы максимально увеличить свой антиоксидантный коэффициент, попробуйте этот красочный хэш для завтрака, в котором используются фиолетовый картофель, розмарин, шалфей, баклажаны и лук.

Получите рецепт здесь (от Plants-Rule)

Последний вопрос: что делать с зеленым картофелем?

Держите картофель достаточно долго, и почки станут зелеными (благодаря хлорофиллу) и вырастут ростки.

Вопрос: Безопасен ли картофель, когда он зеленый и имеет ростки?

Хотя хлорофилл сам по себе безвреден, он может указывать на присутствие соланина, токсина, который защищает картофель от насекомых, бактерий и других угроз.

В то время как весь картофель содержит небольшое количество соланина, зеленый картофель производит больше.

Потребление большого количества этого токсина может вызвать повреждение клеток и проблемы с кишечником у людей .

Хотя вы не можете определить концентрацию соланина, просто посмотрев на картофель, вполне вероятно, что чем зеленее картофель, тем больше в нем содержится соланина.

Приготовление пищи не снижает уровень соланина, но вы можете вырезать зеленые части и удалить ростки.Очистка зеленого картофеля также может снизить уровень соланина, но , если картофель очень зеленый или горький на вкус, в целях безопасности лучше не есть его !

Чтобы картофель не позеленел, храните его в темном прохладном месте.

Итог: полезен ли картофель?

Разноцветный картофель, например фиолетовый и сладкий картофель, содержит больше всего питательных веществ. И если жители Окинавы являются показателем, они могут внести значительный вклад в ваше долгосрочное здоровье.

Однако, если вы страдаете диабетом или боретесь с проблемами веса, вы можете ограничить потребление белого или красновато-коричневого картофеля. Для большинства людей цельный картофель (особенно сладкий) может внести ценный и доступный вклад в здоровое и сбалансированное питание . Но независимо от того, как вы их едите, лучше избегать жареных, обработанных или покрытых нездоровой начинкой.

Расскажите в комментариях:

У вас еще есть вопросы по картофелю?

Какие ваши любимые сорта картофеля? А как ты любишь их готовить?

iStock.com / margouillatphotos

Читать дальше:

Могут ли кролики есть картофель? Что тебе нужно знать!

Последнее обновление: 17 мая 2021 г.

Картофель является основным продуктом питания во всем мире, его можно найти в кухнях от Америки до Европы, Индии и других стран. Знаете ли вы, что люди не могут переваривать сырой картофель? Это правда: их крахмалы должны быть приготовлены, прежде чем наш желудок сможет сделать что-нибудь полезное с этими популярными клубнями.

Конечно, пищеварительная система кролика и человека совершенно разные.В конце концов, кролики — травоядные животные, и они очень хорошо подходят для еды и переваривания сырых продуктов, таких как сено, зелень и морковь. Если это заставляет вас поверить, что кролики могут есть картошку, вы будете правы!

Однако то, что кролик может есть картофель, не означает, что они должны . Хотя клубневой корень картофеля не ядовит для кролика, есть и другие веские причины, по которым вы не должны позволять своему домашнему кролику перекусывать вашими почками из Айдахо.

Вот почему в этой статье мы расскажем все, что вам нужно знать о том, могут или должны кролики есть картофель. Выяснив, почему картофель не подходит для рациона кролика, мы ответим на распространенные вопросы о том, могут ли кролики есть вареный картофель или сладкий картофель, а также изучим опасность, которую употребление картофеля представляет для здоровья кролика.

Картофель не ядовит… но он не годится для кролика

В отличие от людей, пищеварительная система кроликов очень хорошо приспособлена для расщепления сырой пищи.

Что касается картофеля, люди на самом деле совершенно неспособны переваривать его в сыром виде: хотя крахмалы могут вызвать у нас сильную боль в животе, токсичное соединение, называемое соланином, может привести к гораздо более серьезным заболеваниям. Соланин особенно сконцентрирован в картофеле, который все еще зеленый внутри или в картофеле с недавно прорастающими зелеными «глазками».

Однако можно наблюдать кроликов, выкапывающих и поедающих сырой картофель в дикой природе. Хотя их пищеварительная система травоядных животных лучше приспособлена для переваривания сырого картофельного крахмала, отсутствие у кроликов способности выводить газы может превратить даже малейшее расстройство пищеварения в смертельную проблему.Добавьте к этому возможность съесть зеленый, токсичный картофельный глаз, и станет очевидно, что кролику нельзя позволять есть картофель!

Опасность картофеля для кроликов здоровью

Если картофель опасен для кроликов, почему вы можете увидеть, как дикий кролик копает его, чтобы перекусить? Или даже найти домашнего кролика, копающегося зимой в мешке с картошкой? Все просто: картофель — богатый источник углеводов и калорий, и кролики предпочтут их выбирать, основываясь на глубоко укоренившемся эволюционном механизме выживания.

Это пристрастие к сладкой, крахмалистой и высококалорийной пище часто не дает кроликам лучше понять, что для них полезно. Даже немного слишком много картофеля может вызвать серьезные желудочно-кишечные расстройства у кроликов — состояние, которое очень быстро может стать опасным или смертельным.

Застой желудочно-кишечного тракта, потенциально смертельное заболевание у кроликов, не часто вызывается физическими препятствиями … Но изменением бактерий в кишечнике кролика. Если ваш кролик ел картофель, и вы беспокоитесь о его здоровье, внимательно следите за его привычками в еде и какании: если что-то внезапно прекратится, немедленно вызовите ветеринара, чтобы проверить кишечник кролика.

Могут ли кролики есть вареный картофель?

Так же, как люди не могут есть сырой картофель, кролики также не подходят для употребления вареного картофеля — или любой другой приготовленной пищи, если на то пошло. Как преданные травоядные кролики испытывают недостаток в пищеварительных ферментах, необходимых для расщепления приготовленной пищи. Хотя почти каждый кролик будет избегать всего, что было приготовлено, вы никогда не должны предлагать своему кролику приготовленный картофель (или любую другую приготовленную пищу).

Изображение James Hills с сайта Pixabay
Can Rabbits Eat Sweet Potatoes?
Сырой сладкий картофель из-за своей особенно сладкой внутренней части может стать для кролика еще большим соблазном украсть с вашей кухни.Однако, как и стандартный картофель, сладкий картофель не подходит для употребления в пищу кроликом, и его не следует специально кормить кроликом.
Последние мысли о кроликах, едящих картофель
Хотя картофель не может представлять непосредственную угрозу для здоровья кролика в отличие от ядовитых растений, он по-прежнему является бесполезным с питательной точки зрения вариантом, который, скорее всего, принесет больше вреда, чем пользы. Если ваш кролик случайно попал в картофель, обязательно обратите внимание на признаки желудочно-кишечного стресса и сразу же позвоните ветеринару, если он перестанет какать или есть.
Спасибо, что прочитали сегодня — мы надеемся, что вы узнали все, что вам нужно знать о том, как обращаться с картофелем и своим домашним кроликом!
Связанные чтения:
Featured Image: Marko Paakkanen с сайта Pixabay
Николь — гордая мама Бэби, бирманской кошки, и Розы, новозеландской хантэвэя. Николь родом из Канады, но сейчас живет в пышном лесу со своим мужем-киви в Новой Зеландии. Николь очень любит всех животных всех форм и размеров и хочет поделиться своими знаниями о животных и знаниями других экспертов с любителями домашних животных по всему миру.
Связанные
Сможете ли вы выжить, не есть ничего, кроме картофеля?
В фильме «Марсианин» персонаж Мэтта Дэймона, Марк Уотни, оказался на красной планете, и ему нечего было есть, кроме окорочков. Теперь 36-летний австралиец добровольно соблюдает эту диету.
В попытке похудеть и улучшить свое отношение к еде Эндрю Тейлор решил в течение года не есть ничего, кроме картофеля. Но сработает ли этот подход, или у него закончатся питательные вещества? И мог ли он выбрать лучшую еду для жизни?
Чуть больше месяца, соблюдая диету, Тейлор опубликовал в Facebook фотографию незаконченного картофельного пюре на своей тарелке.Это хорошая иллюстрация «сенсорной сытости» — теории о том, что удовольствие, которое мы получаем от употребления одной пищи, уменьшается по мере того, как мы едим ее больше, поэтому мы перестаем есть так много.
Он, вероятно, ощущает преимущества своей потери веса (10 кг в первый месяц), с повышенным уровнем энергии, и уже снизил свои шансы на развитие диабета и других хронических заболеваний. Но что будет в долгосрочной перспективе?
Достаточно белков и жиров?
Съедание около 3 кг картофеля в день обеспечит чуть более 2000 ккал, разумное количество для мужчины его роста, стремящегося похудеть.Но хотя картофель — отличный источник углеводов и клетчатки, ему может быть сложно получить достаточно белка. Мужчине весом 120 кг может потребоваться до 90 г белка, но эта диета обеспечит его только 60 г.
Белки состоят из ряда аминокислот, в том числе некоторых, которые должны присутствовать в нашем рационе, и картофель содержит удивительно хороший баланс этих аминокислот. Но, несмотря на то, что окорочка обеспечивает хороший баланс аминокислот, в диете Тейлора их просто не хватит.
Картофель также содержит мало жира (всего 9 г на 3 кг), поэтому диета Тейлора не обеспечивает достаточного количества двух незаменимых жирных кислот (линоленовой и линолевой), а также не обеспечивает достаточного количества жира для усвоения жирорастворимых витаминов: A, D, E и K.
Мы также должны есть продукты, содержащие готовые длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, единственным разумным источником которых является жирная рыба. Эти жиры играют определенную структурную и функциональную роль в клеточных мембранах, могут действовать как гормоны и помогают контролировать кровяное давление.
Витамины и минералы
Тейлор будет получать достаточно тиамина, ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, витамина C, калия, магния, фосфора и меди, даже с учетом потерь этих питательных веществ во время приготовления пищи.Кроме того, он увеличил свои шансы на получение достаточного количества витаминов А и Е, железа и кальция, согласившись включить сладкий картофель в свой рацион. Но в его диете не хватает витаминов D и B12.
Воздействие солнечного света в Австралии означает, что он должен вырабатывать достаточно витамина D, но, если он не примет добавку, его запасы витамина B12 вполне могут иссякнуть до конца года. Длительный дефицит приведет к злокачественной анемии и, возможно, даже к необратимому повреждению нервов. Поскольку он позволяет себе приправы, дрожжевой экстракт будет хорошим выбором, чтобы пополнить уровень некоторых других витаминов группы В, включая биотин и рибофлавин (витамин В2).Их недостаток повлияет на то, как он может использовать энергию еды.
Кроме того, его диета будет обеспечивать только около 6 мг цинка, и ему потребуется до 9,5 мг в день. Дефицит цинка станет очевидным в тканях с быстрым обновлением, таких как слизистая оболочка рта, кишечника и кожи, что приведет к снижению иммунитета и заживлению ран и, возможно, к потере вкусовых рецепторов.
Другие минералы, которых может не хватать в этой диете, включают хлорид, селен и йод, так как их уровень зависит от почвы, в которой был выращен картофель.Использование соли, обогащенной йодом, было бы полезно с точки зрения хлорида и йода, но его диета, вероятно, будет обеспечивать только 30 мкг селена, что достаточно мало, чтобы вызвать дефицит у большинства людей. Это может снизить иммунитет и снизить репродуктивную способность, а также повлиять на функцию щитовидной железы и антиоксидантный статус.
Что-нибудь лучше картошки?
Употребление только одной пищи, вероятно, не принесет никакого вреда в краткосрочной перспективе. Однако не существует продуктов, которые обеспечивали бы все потребности взрослых людей на долгосрочной основе.Поскольку Тейлор настроен придерживаться диеты из одного продукта, то картофель, вероятно, ничем не хуже, поскольку он содержит более широкий спектр аминокислот, витаминов и минералов, чем другие крахмалистые продукты, такие как макароны или рис. Если бы он выбрал единственную пищу животного происхождения, в его рационе не было бы клетчатки и было бы мало различных витаминов, минералов и антиоксидантов. Во фруктах и некрахмалистых овощах очень мало белков и жиров, а это значит, что ему придется переварить огромное количество, чтобы получить достаточно пищи.

Зеленый не всегда здоров
И последнее предостережение: картофель производит соланин, гликоалкалоидный яд. Количество в клубнях коммерческих сортов обычно невелико, но клубни картофеля, которые были каким-либо образом повреждены или хранились на свету, становятся зелеными и производят больше соланина. Употребление даже небольшого количества зеленого картофеля может вызвать тошноту и рвоту, судороги, жар, головокружение, головные боли, судороги.
Токсическая доза, похоже, не была окончательно определена, и неясно, насколько хорошо соланин всасывается и метаболизируется, а также накапливается ли он при употреблении в небольших количествах в течение длительного времени.Совершенно безопасно есть «нормальное» количество картофеля (примерно до 300 г) ежедневно, но безопасность десятикратного употребления этого количества в течение целого года не установлена. Но Тейлора должен утешать тот факт, что картофель является основным продуктом питания во всем мире, хотя и является частью немного более разнообразного рациона.
Есть, чтобы жить, или жить, чтобы есть?
Одной еды недостаточно, но нам и не нужен огромный ассортимент продуктов. Мой прадедушка, живший в сельском Абердиншире,, как и большинство его современников, ел очень ограниченный рацион, состоящий в основном из картофеля с овсянкой, капустой и небольшим количеством рыбы и вареной говядины.Он дожил до девяноста и утверждал, что ему никогда не надоедает диета, говоря: «Это просто маэт» (где шотландское слово «маэт» относится к еде в целом, а не только к мясу). Еда была топливом, а не формой комфорта и развлечения. Возможно, Эндрю Тейлор пытается добиться такого отношения к еде.
Ознакомьтесь с этими важными советами по безопасности пищевых продуктов при приготовлении картофеля
Анализ
Как часто вы кладете оставшийся запеченный картофель, плотно завернутый в фольгу, на кухонную стойку, думая, что можете его нагреть или для еды на следующий день, или нарезать для картофельного салата для послеобеденного пикника.
СТОП. Не делай этого. Почему? Потому что, по мнению федеральных экспертов и экспертов по безопасности пищевых продуктов штата, этот картофель в упаковке может быть смертельным, если оставить его слишком долго.
Виновник — ботулизм, тяжелое пищевое отравление. Это вызвано токсином, вырабатываемым бактерией Clostridium botulinum. Ботулизм — важное заболевание, о котором следует знать, поскольку оно может быть смертельно опасным, если не лечить немедленно.
Насколько это смертельно опасно? Он настолько мощный, что одна чайная ложка может убить 100 000 человек.Это означает, что даже употребление очень небольшого количества этого токсина — даже простая дегустация пищи, содержащей этот токсин — может вызвать у вас заболевание.
Необычным в токсине ботулизма является то, что он растет в отсутствие кислорода. Что еще более странно, он также образует термостойкие споры, что может произойти, когда картофель готовится. Если эти споры прорастают и разрастаются, они могут производить токсин ботулизма.
Вот тут-то и проявляется обертка фольгой.Если картофель плотно обернуть, он не пропускает кислород. А если запеченный картофель в фольге не хранить при низких или высоких температурах, споры могут прорасти. Вот тогда все может стать опасным.
Этот токсин также может выжить при обычных температурах приготовления или в продуктах, которые не были обработаны должным образом. Примерами этого могут быть некислые продукты, такие как стручковая фасоль и мясо, которое было консервировано в домашних условиях.Другими примерами являются домашняя сальса без охлаждения, мед (основная причина ботулизма у младенцев), чеснок в масле и традиционно приготовленная соленая или ферментированная рыба. .
USDA сообщает, что, когда банки с малокислотными продуктами (например, фасолью и мясом) хранятся при комнатной температуре, споры ботулизма могут прорасти и произвести токсин.
Особенность этого токсина заключается в том, что он вызывает паралич, который обычно начинается с глаз и лица, а затем распространяется до горла, груди, рук и ног. Эти симптомы обычно проявляются через 18–36 часов после употребления отравленной пищи, но могут варьироваться от 4 часов до 8 дней.
Слабость и головокружение с последующим двоением в глазах являются ранними симптомами, которые включают затрудненное дыхание, затруднение глотания и невнятную речь.Запор — еще один частый симптом.
Если не лечить, мышцы груди задействуются полностью. Это затрудняет дыхание, и человек задыхается. Многих пациентов помещают на аппараты ИВЛ.
Если ботулизм обнаружен на ранних стадиях, инъекция антитоксина может уменьшить тяжесть заболевания, нейтрализуя любой токсин, который еще не связался с нервными окончаниями. Однако из-за риска серьезных побочных эффектов антитоксин применять не всегда. Совет здесь, конечно, заключается в том, чтобы связаться со своим врачом или обратиться в отделение неотложной помощи.
Случаи ботулизма от запеченного картофеля в фольге редки, но случаются. Один из примеров произошел в 1994 году в Эль-Пасо, штат Техас, и стал крупнейшей вспышкой ботулизма с 1978 года. Во время этой вспышки заболели 30 человек, и четверым из них пришлось использовать аппараты искусственной вентиляции легких. Виновником был соус на основе печеного картофеля. Токсин образовался, когда запеченный картофель, завернутый в фольгу, слишком долго выдерживали при комнатной температуре, прежде чем его использовали в соусах.
Почему вареный картофель представляет собой возможные опасности и как их предотвратить
Удивительно, но вареный картофель представляет несколько рисков для безопасности пищевых продуктов.Это потому, что они считаются пищей с контролем времени / температуры в целях безопасности (TCS). Это согласно информации из Статистического ежегодника картофеля, созданного Национальным советом по картофелю.
Продукты этой категории склонны к размножению бактерий по нескольким причинам: они влажные, содержат белок и имеют нейтральный или слабокислый pH. Эта комбинация способствует росту микроорганизмов и выработке токсинов.
Согласно отраслевому статистическому ежегоднику, пищевые продукты этой категории становятся опасными, если они слишком долго хранятся в так называемой «температурной опасной зоне» — температурах от 41 до 135 градусов по Фаренгейту.
Итог: горячие продукты должны быть горячими (выше 135 градусов по Фаренгейту), а холодные — холодными (ниже 41 градуса по Фаренгейту). Проверяйте температуру каждые два часа. Любую пищу из этой категории следует выбросить, если она была оставлена при комнатной температуре или на открытом воздухе в течение четырех часов или дольше. Не нужно рисковать. Если на улице жарко, это время сокращают до двух часов.
Убедитесь, что картофель съеден в течение двух часов после приготовления, или держите картофель при температуре 140 градусов по Фаренгейту или выше. Или положите их в холодильник в течение двух часов после приготовления.Это относится к таким блюдам, как картофельное пюре, картофельный суп, отварной картофель и картофельный салат. В случае печеного картофеля снимите фольгу перед тем, как положить его в холодильник. Если разогревать картофель. перед подачей убедитесь, что температура составляет 140 градусов по Фаренгейту или выше.
О картофельном салате
Гриль и картофельный салат сочетаются друг с другом. Здесь важно получать удовольствие от того, чтобы делиться этим фаворитом с друзьями и семьей. Но также важно убедиться, что вы не рискуете, когда дело касается безопасности пищевых продуктов.Вы не хотите никого заболеть.
Хотя некоторые рецепты картофельного салата — и некоторые благонамеренные родственники — советуют добавлять все в вареный картофель, пока он еще горячий, это не то, что советуют эксперты по безопасности пищевых продуктов.
Вместо этого они предупреждают, что если приготовленный картофель не охладить сначала, он может попасть в эту «температурную опасную зону». Вот почему они призывают людей охладить приготовленный картофель, поместив его в холодильник, прежде чем делать картофельный салат.
Более того, картофельный салат обычно готовят на майонезе или масле. Они дают картофельный салат питательной средой для пищевых токсинов, таких как сальмонелла или листерия, когда не поддерживается правильная температура. Вот почему картофельный салат нужно держать холодным, поставив блюдо на лед, либо оставив его в холодильнике или холодильнике непосредственно перед подачей на стол. Вы определенно не хотите оставлять его томиться на солнце, где он может быстро превратиться в угрозу безопасности пищевых продуктов вместо любимого блюда.
Перед приготовлением картофеля
Картофель выращивают в земле, и даже несмотря на то, что покупной картофель обычно очищают перед упаковкой или выставлением на полки, потребители и повара должны мыть его под проточной водой и протирать чистыми овощами. щетка.
Недавний отзыв красного картофеля в мешках стал результатом рутинного внутреннего тестирования, которое выявило Listeria monocytogenes на оборудовании в упаковочном цехе. Картофель не имел никаких заболеваний, но это подчеркивает важность мытья картофеля перед его тщательной варкой.
Кроме того, как и в случае со всеми свежими продуктами, важно мыть руки до и после приготовления картофеля. Приготовленные блюда следует хранить должным образом, чтобы поддерживать безопасную температуру.
О картофеле
Мы очень любим свой картофель. В США это культура номер один. Каждый год люди в США потребляют около 110 фунтов картофеля на человека. Европейцы едят вдвое больше.
Немногим более одной трети всего картофеля, выращиваемого в Соединенных Штатах, перерабатывается в замороженные продукты, 85 процентов из которых составляет картофель фри.
Средний американец съедает более четырех фунтов картофельных чипсов в год.
Вот некоторые сведения о пищевой ценности этого популярного овоща, предоставленные Национальным советом по картофелю.
Картофель среднего размера не содержит жира, холестерина и содержит всего 110 калорий
Без натрия. Диеты с низким содержанием натрия помогают снизить риск высокого кровяного давления и инсульта.
Витамин С. Не думайте больше об апельсинах как об отличном источнике витамина С.Съев одну картофелину среднего размера с кожурой, вы получите 45 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина С — отличного антиоксиданта.
Калия больше, чем в бананах. Картофель среднего размера содержит 18 процентов рекомендуемой дневной нормы калия, который необходим для поддержания правильной функции мышц.
Хороший источник клетчатки. 3 г клетчатки в одной картофелине среднего размера — это 8 процентов от рекомендуемой дневной нормы. Диеты с высоким содержанием клетчатки полезны для здоровья пищеварительной системы и могут снизить риск рака и сердечных заболеваний.Потребление достаточного количества клетчатки также заставляет вас чувствовать себя сытым, что помогает сократить количество перекусов между приемами пищи.
Менее 10 процентов дневной нормы углеводов. Картофель среднего размера содержит 26 граммов углеводов. Это всего 9 процентов от рекомендуемой дневной нормы. Сложные углеводы — отличный источник энергии для организма.
Отличный антиоксидант. Картофель обладает одним из самых высоких показателей антиоксидантной активности среди овощей. Антиоксиданты защищают ключевые компоненты клетки, нейтрализуя повреждающее действие «свободных радикалов».

LEAVE A RESPONSE Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт