Концентрированное молоко польза и вред: Концентрированное молоко. Калорийность и польза концентрированного молока

Содержание

Концентрированное молоко. Калорийность и польза концентрированного молока

Свойства концентрированного молока

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит концентрированное молоко ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

35 р.

Концентрированное молоко бывает двух видов — с сахаром и без, причем производятся оба продукта одинаково — методом стерилизации. В процессе изготовления (при тепловой обработке молока) достигается значительное увеличение сроков хранения этого молочного продукта, при этом сохраняется пищевая ценность и вкусовые свойства исходного сырья. Калорийность концентрированного молока составляет приблизительно 138 ккал на сто граммов продукта.

Концентрированное молоко обладает приятным кремовым цветом, солоновато-сладким вкусом и немного тягучей консистенцией. Молочный жир в составе этого продукта распределен равномерно.

Кстати, для промышленного изготовления концентрированного молока используется исключительно молоко, которое характеризуется повышенной термостойкостью. Технологические операции производства концентрированного молока включают в себя следующие этапы: сушку молока, его сгущение и стерилизацию.

Концентрированное молоко — это продукт многостороннего использования. Его можно развести кипяченой водой и употреблять как простое молоко в качестве напитка. Некоторые предпочитают добавлять его в кофе или чай, а также готовить на его основе всевозможные блюда. Благодаря длительным срокам хранения и удобной упаковке (жестяная банка) концентрированное молоко представляет собой продукт питания, который просто незаменим в экспедициях и туристических походах.

Польза концентрированного молока

Как и молочных продуктов в целом, пользу концентрированного молока переоценить сложно, ведь это – источник многих жизненно важных элементов для организма человека. К примеру, для страдающим остеопорозом полезные свойства этого продукта заключены в большом содержании кальция, который усваивается приблизительно на 97 процентов. Благодаря такой особенности концентрированного молока, этот продукт стоит на первом месте при болезнях, характеризующихся хрупкостью костей, что обусловлено вымыванием из них кальция.

Помимо этого, очевидна польза концентрированного молока для простуженных, так как его молочный белок усваивается намного легче, чем это же вещество из мяса или другой белковой пищи. Для борьбы с инфекцией организм нуждается в иммуноглобулинах, которые образуются из молочного белка.

При изжоге также полезно концентрированное молоко, так как оно способно понижать кислотность желудочного сока. Страдающие авитаминозом тоже ценят данный продукт за высокое содержание витаминов, количество которых — не менее 20. Больше всего в концентрированном молоке витамина В2, который отвечает за энергетический обмен: трансформирует углеводы и жиры в энергию, при этом дополнительно улучшая состояние кожи.

Ввиду достаточно высокой калорийности концентрированного молока употребление этого молочного продукта показано спортсменам, так как это природный анаболик. Доказано, что через 30 минут после приема оно способствует всплеску образования белков в организме, поэтому если пить такое молоко после тренировок, можно нарастить желаемую мышечную массу.

Калорийность концентрированного молока 138 кКал

Энергетическая ценность концентрированного молока (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 6.4 г. (~26 кКал)
Жиры: 7.8 г. (~70 кКал)
Углеводы: 10.3 г. (~41 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|51%|30%

Рецепты с концентрированным молоком

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 14 граммов
в 1 стакане 250 граммов
в 1 банке 320 граммов

Пищевая ценность и состав концентрированного молока

Холестерин

28 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

стерилизованный продукт без сахара в банках, что это такое и как развести водой

Свежее коровье молоко очень вкусно и при этом полезно, ведь оно содержит множество полезных веществ и является важным ингредиентом очень многих блюд.

К сожалению, ввиду своего короткого срока хранения в свежем виде этот продукт доступен далеко не всегда и не везде. Поэтому стоит рассмотреть, что такое концентрированное молоко, и как правильно приготовить из него молочный напиток.

Что это такое?

По своей сути, концентрированное молоко представляет собой стерилизованное и частично обезвоженное обычное коровье молоко. При этом на данный момент среди производителей и покупателей сложилась традиция называть концентрированным молоком результат обезвоживания сырья без сахара, тогда как тот же продукт с добавленным подсластителем уже будет называться сгущенным молоком.

Раньше такой продукт изготавливали исключительно путем длительного вываривания исходного сырья, сейчас же некоторое распространение получают и другие технологии его получения, из которых самыми перспективными являются технологии с использованием искусственных частично проницаемых мембран, через которые осуществляется процесс обратного осмоса (удаления воды).

Фасуется концентрированный продукт в банках для консервирования, изготовленных из жести. Такая упаковка при условии герметичности и правильного хранения обеспечивает приличный срок годности содержимого – вплоть до целого года. Это делает концентрированное молоко незаменимым продуктом для длительных туристических походов, а также в регионах, в которые свежие молокопродукты поставляется нерегулярно.

Часто концентрат применяют для приготовления различных блюд и напитков – например, добавляют в кофе, какао и чай, или делают на его основе молочные коктейли и кондитерские изделия типа тортов и вафельных трубочек

Полезные свойства

Польза концентрированного варианта молока состоит в том, что процедура стерилизации и обезвоживания лишь незначительно снижает количество содержащихся в продукте полезных веществ. Среди них:

большое количество легкоусвояемого кальция;
регулятор водного баланса натрий;

полезные для сердца магний и калий;
молочные белки;
порядка 20 различных витаминов, среди которых наибольшую концентрацию имеет витамин В2.

Энергетическая ценность 100 г концентрата без добавления подсластителей составляет порядка 140 килокалорий. И также в 100 г продукта содержится:

10 грамм углеводов;
7 грамм жиров;
6 грамм белков.

Такой состав обуславливает огромную пользу концентрата для костей. Помогает продукт и в лечение простуд – входящие в его состав белки участвуют в синтезе веществ, необходимых для нормальной работы иммунной системы организма. Употребление концентрата показано людям с частыми приступами изжоги, ведь он снижает уровень кислотности желудочного сока.

Наконец, большое количество белка делает концентрат хорошим выбором для спортсменов, которые хотят нарастить мускульную массу в кратчайшие сроки. А большое количество витаминов позволяет рекомендовать этот продукт лицам, страдающим разными формами авитаминоза.

При этом в свежем продукте полезных веществ будет все-таки несколько больше, поэтому единственным преимуществом концентрата над натуральным продуктом является более длительный срок годности. А вот у «сгущенки» концентрированный вариант выигрывает значительно меньшей калорийностью за счет отказа от использования сахара.

Противопоказания и вред

Многие полезные свойства концентрированного молока перекликаются с его полезными сторонами. Так, ввиду эффекта снижения кислотности не стоит злоупотреблять этим продуктам людям с пониженным уровнем кислотности желудочного сока. Относительно высокая калорийность приводит к необходимости ограничения употребления концентрата людьми с повышенным индексом массы тела, а также лицами, страдающими сахарным диабетом.

Большое содержание витаминов приводит к необходимости ограничить употребления продукта людям с гипервитаминозами. И само собой, категорически запрещен концентрат тем, кто страдает непереносимостью лактозы.

Беременным женщинам и кормящим молодым мамам стоит осторожно подойти к употреблению концентрата. С одной стороны, продукт восстанавливает баланс кальция и молочных белков, с другой – имеет относительно высокую калорийность.

Перед употреблением стоит убедиться, что приобретенный вариант, действительно, является концентрированным, а не сгущенным – то есть, не содержит сахара.

Советы по употреблению

Из концентрата легко сделать обычное молоко – достаточно развести водой в правильной пропорции, которая составляет порядка 1 части концентрата на 1 часть воды (т. е. пополам). С продуктом можно приготовить вкусный чай или кофе с молоком, добавить его в какао или использовать для приготовления сладостей.

При применении продукта в кулинарии стоит учитывать, что в отличие от приторно-сладкой сгущенки концентрат имеет легкий сладко-соленый вкус с явными молочными нотками.

Если товара нет в магазинах, его вполне можно приготовить самому – достаточно прокипятить обычное молоко в кастрюле с толстым донышком, а затем выпаривать его на медленном огне. Готовность наступит, когда объем молока визуально уменьшится в два раза. В процессе приготовления жидкость нужно старательно перемешивать.

О том, как приготовить концентрированное молоко, смотрите в следующем видео.

Сгущенное молоко — любимое лакомство многих людей (польза и вред). | Алексей Жданов

Этот божественный вкус знаком многим людям особенно сладкоежкам которые любят покушать вместе с блинчиками или же намазать на кусок хлеба кто то любит добавить в горячий чай ложку, другую =)

Хотя некоторые люди могут избегать употребления подслащенного сгущенного молока из-за большого количества калорий, которое оно содержит, этот продукт все же обладает некоторыми преимуществами.

Потенциальная польза сгущённого молока

Длительный срок годности

Добавленный сахар в подслащенном сгущенном молоке продлевает его срок годности.

Оно может храниться в банках в течение очень длительного времени без охлаждения – часто до года.

Однако после вскрытия его следует хранить в холодильнике, а срок его хранения резко сокращается примерно до двух недель. Всегда проверяйте инструкции на вашей банке, чтобы максимизировать свежесть.

Обеспечивает организм дополнительными калориями и белком

Высокая калорийность делает сгущенное молоко с сахаром превосходным ингредиентом для людей, которые пытаются набрать вес.

Фактически, обогащение утренней овсяной каши всего 2 столовыми ложками (30 мл) сгущенного молока с сахаром добавит к вашей еде дополнительно 90 калорий и 2 грамма белка (3).

Использование сгущенного молока с сахаром для повышения калорийности может быть более полезным, чем использование только сахара, так как этот продукт также содержит дополнительное количество белка, жира и некоторых полезных для костей минералов, таких как кальций и фосфор.

Резюме:Вы можете хранить сгущенное молоко в течение длительного периода времени без охлаждения. Высокий уровень содержания питательных веществ также делает его отличным ингредиентом для обогащения продуктов и повышения их калорийности для тех, кто в них нуждается.

Потенциальный вред сгущённого молока

Хотя использование подслащенного сгущенного молока имеет некоторые преимущества, оно также может иметь некоторые недостатки.

Содержит много калорий

Большое количество калорий в небольшом объеме сгущенного молока с сахаром может быть, как положительным, так и отрицательным, в зависимости от ваших потребностей.

Для людей, пытающихся набрать вес, оно может быть отличным инструментом, но для тех, кто пытается похудеть, оно может добавлять дополнительные ненужные калории.Не подходит для людей с непереносимостью молока или лактозы

Сгущенное молоко с сахаром изготавливается из коровьего молока и, таким образом, содержит как белки молока, так и лактозу.

Если у вас аллергия на молочный белок или вы не переносите лактозу, тогда этот продукт вам не подходит.

Некоторые люди с непереносимостью лактозы могут переносить небольшое количество лактозы в течение дня (5).

Если это так, обратите внимание, что сгущенное молоко с сахаром содержит больше лактозы в меньшем объеме.

Необычный вкус

В то время как некоторые люди могут наслаждаться сладким, уникальным вкусом подслащенного сгущенного молока, другие могут находить его неприятным.

Как правило, оно слишком сладкое, поэтому не подходит в качестве замены обычного молока. Поэтому его не всегда можно использовать в качестве заменителя в рецептах, особенно в несладких блюдах.

Сгущенное молоко с сахаром и концентрированное молоко – в чем разница?

Концентрированное молоко и сгущенное молоко с сахаром получают путем удаления чуть более половины воды из коровьего молока (1).

По этой причине эти названия часто используются взаимозаменяемо – но они немного различаются.

Основное отличие состоит в том, что сгущенное молоко с сахаром содержит добавленный сахар в качестве консерванта, который помогает продлить срок его годности (1, 2).

С другой стороны, концентрированное молоко пастеризуется (нагревается при высоких температурах) для продления срока годности. Поскольку к нему не добавляются ингредиенты, вы можете добавить в него воду и получить жидкость, которая по питательной ценности напоминает коровье молоко.

Подслащенное сгущенное молоко намного слаще коровьего, даже если вы добавите в него воду.

Резюме:Сгущенное молоко с сахаром и концентрированное молоко получают путем удаления чуть более половины воды из коровьего молока. Однако сгущенное молоко с сахаром содержит добавленные сахара, а концентрированное молоко – нет.

Сколько сахара содержится в сгущённом молоке?

Как концентрированное, так и подслащенное сгущенное молоко содержат некоторые природные сахара из молока, из которого они сделаны.

Однако сгущенное молоко с сахаром содержит гораздо больше сахара, чем концентрированное молоко, так как в него во время изготовления добавляется сахар.

Например, в 30 мл сгущенного молока с сахаром содержится чуть более 15 г сахара, в то время как такое же количество концентрированного молока содержит чуть более 3 г (3, 4).

Резюме:Сгущенное молоко с сахаром содержит примерно в пять раз больше сахара, чем содержится в концентрированном молоке, так как в него во время изготовления в качестве консерванта добавляется сахар.

Пищевая ценность, состав и калорийность сгущённого молока

Сгущенное молоко с сахаром содержит много сахара. Тем не менее так как оно сделано из коровьего молока, оно также содержит белок и жир, а также ряд витаминов и минералов.

Это лакомство имеет очень высокую энергетическую плотность – всего 2 столовые ложки (30 мл) сгущенного молока с сахаром содержат (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (3):

Калорийность: 90 ккал (4%).
Углеводы: 15,2 г (5%).
Жиры: 2,4 г (4%).
Белок: 2,2 г (4%).
Рибофлавин: 0,1 мг (7%).
Кальций: 79,5 мг (8%).
Фосфор: 70,8 мг (7%).
Селен: 4,1 мкг (6%).
Омега-3 жирные кислоты: 33,9 мг.
Омега-6 жирные кислоты: 60,5 мг.

Резюме:Большая часть сгущенного молока с сахаром – это сахар. Тем не менее оно также содержит некоторое количество белка, жира, витаминов и минералов.

Подведем итог

Сгущенное молоко с сахаром получают, удаляя большую часть воды из коровьего молока.
Оно более сладкое и калорийное, чем концентрированное молоко, так как сахар добавляется в качестве консерванта.
Оно может улучшать вкус десертов, кофе и некоторых рагу, но не подходит для людей с аллергией на молочный белок или непереносимостью лактозы.
Если вы являетесь поклонником его уникального вкуса, наслаждайтесь сгущенным молоком с сахаром, учитывая его калорийность и содержание сахара.

Концентрированное молоко вред и польза. Как кормящей маме выбрать полезную сгущёнку. Рецепт приготовления сгущенки в домашних условиях

Сгущенка — удивительное лакомство, непревзойденный вкус которого знаком многим россиянам с раннего детства. Маленькие детки готовы кушать ее целыми ложками. Впрочем, как и некоторые взрослые. Но, оказывается, так делать нельзя. Ведь как и любая другая сладость, имеет свои как полезные свойства, так и противопоказания. Диетологи рекомендуют его употреблять в количестве до 2 ст. ложек в сутки, не больше. По их словам, чрезмерное поедание лакомства может причинить серьезный вред организму. Но обо всем по порядку.

Немного из истории

Прежде чем говорить о вреде и пользе сгущенного молока, позвольте рассказать чуть-чуть об истории его происхождения. Принято считать, что лакомство это было придумано в СССР во времена дефицита различных продуктов. Однако это неверно! Рецепт на самом деле появился еще в начала 19 века. Его создателем стал француз Аппер. Однако запатентовать свое изобретение ему не удалось. Зато это получилось у Питера Дюранта. Кстати, именно этому человеку также принадлежит идея использования для хранения лакомства специальных жестяных банок.

Однако в те времена сгущенное молоко все еще не имело привычного аромата и вкуса. Их оно приобрело в 1826 году, благодаря хитроумному предпринимателю Гейлу Бордену. Именно его работники на заводе стали впервые создавать сгущенку путем выпаривания с тростниковым сахаром. Впрочем, некоторые ученые оспаривают подобные сведения. Они утверждают, что право на изобретение продукта принадлежит жителям Индии. Якобы они знали, как его создавать, еще 5000 лет тому назад.

В России сгущенка появилась спустя почти 60 (5000?!) лет после изобретения. Случилось это в 1881 году. Постепенно она настолько полюбилась нашим соотечественникам, что те позаимствовали рецепт и стали по нему готовить. Причем не только на заводах, но и в домашних условиях. И вот результат — сегодня многие уверены, что это удивительное лакомство было изобретено русскими. Но… увы и ах!

Хорошая сгущенка — какая она?

Есть один момент, который хотелось бы уточнить, прежде чем рассказывать о вреде и пользе сгущенного молока для организма. Звучит он так: сгущенка на рынке сегодня представлена разная, да вот только не вся она целебна. Хитроумные производители наловчились добавлять в состав разные растительные жиры и загустители. При этом они на этикетке ставят обозначение ТУ. Так вот, мимо такого продукта лучше проходить, он никак не может называться полезным. Поскольку в состав сгущенки не должно входить ничего, кроме сахара и молока. И иногда еще — кофе, какао или сливок.

Чтобы не ошибиться с выбором, можно обращать внимание на этикетку, наклеенную на жестяную или мягкую упаковку. На ней должно быть четко указано, что качество сгущенки соответствует ГОСТ 2903-78 — для России, либо для Украины — ДСТУ 4274:2003. А также написано, что это «Молоко цельное сгущенное с сахаром». Никак иначе продукт называться не может. И еще один такой момент: не забывайте смотреть на дату изготовления, лакомство не должно быть просроченным. Если дома вы заметили, что на его поверхности имеются пузырьки или пенка непонятного цвета, выбросьте. Здоровье дороже всяческих денег!

Польза сгущенного молока с сахаром

Если вам удалось заполучить качественный продукт, знайте: вы не прогадали. Он гораздо полезнее любых других лакомств, таких как: мармеладки, шоколадки, йогурты и так далее. Поскольку в его состав входит большое количество полезных веществ, среди которых можно отметить особо:

кальций — способствует укреплению костной структуры и зубов;
витамин D — помогает дольше не стареть, укрепляет кости;
калий и магний — нормализуют работу сердца и сосудов;
фосфор — необходим для хорошего кровообращения;
витамин C — позволяет укрепить иммунитет;
глюкоза — способствует восстановлению сил;
и так далее.

Кроме того, сгущенку рекомендуется употреблять для нормализации гормонального фона, увеличения лактации (кормящей маме!), восполнения запаса минералов и витаминов, улучшения общего самочувствия, улучшения зрения, активного набора мышечной массы (полезно для бодибилдеров!)

Правила употребления

Говорить о пользе сгущенного молока можно лишь в том случае, если вы будете его правильно употреблять. Чрезмерное поедание лакомства, как и любых других сладостей, ни до чего хорошо довести не может. Поэтому диетологи и врачи рекомендуют воздержаться от этого. Как уже говорилось выше, разрешенное количество — не более 2 ст. ложек в сутки для взрослых и 2 чайных для маленьких детей старше 2-3 лет. Лучше всего добавлять в чай, кофе или просто в водичку (для малыша!). Либо сочетать с какими-либо фруктами (например, бананами или киви). Мазать на батон можно, но при этом важно стараться не превышать дозировку.

Правила хранения

Пользы от сгущенного молока будет тем меньше, чем дольше оно будет храниться. А если это делать неправильно, польза сведется на нет. Производители рекомендуют сразу после покупки убирать лакомство в холодильник. После открытия его можно хранить не дольше 12 месяцев, при температуре от 0 до +10 градусов, если оно находится в жестяной банке. В мягкой упаковке его нельзя хранить более 3 месяцев. При покупке сгущенки на розлив срок ее употребления ограничивается пятью месяцами. Если, открыв продукт, вы увидите в нем комочки, кристаллики или плесень, его необходимо немедленно выбросить. Поедание испортившегося лакомства очень вредно для вашего здоровья.

Вред сгущенки для здоровья человека

Недостаток сгущенного молока в том, что при изготовлении в него добавляют много сахара. Конечный продукт получается высококалорийным и жирным. Поэтому в больших количествах его потреблять запрещено, особенно малым деткам. Кроме того, от лакомства желательно отказаться людям, страдающим от избыточного веса, сахарного диабета, аллергии на молоко или сахар. А также тем, кто заботится о здоровье своих зубов и стройности фигуры. Поскольку чрезмерное употребление сладкого может привести к развитию кариеса и патологическому ожирению.

Польза и вред кофе со сгущенным молоком

Отдельного внимания заслуживает употребление кофе со сгущенкой. С одной стороны, такой напиток весьма полезен, так как в нем содержится, кроме витаминов с минералами, 30 органических кислот. Благодаря этому лакомство способно оказывать стимулирующее, нормализующее, успокаивающее действие на организм. Ежедневное питье позволяет избавиться от депрессии и плохого настроения, улучшает самочувствие.

С другой, кофе со сгущенным молоком способен привести к повышению холестерина в крови, головокружениям, бессоннице и головной боли. Впрочем, чтобы всего этого не провоцировать, достаточно употреблять не более 2 чашек напитка ежедневно. С осторожностью следует пить лакомство людям, страдающим от заболеваний почек, ишемической болезни сердца, гипертонии, атеросклероза или глаукомы. А также детям до 14-16 лет и беременным женщинам.

Видео от специалистов: о пользе сгущенки

Рецепт домашней сгущенки

Сгущенное молоко будет максимально полезным, если вы сделаете его дома, своими руками. Это не так сложно, как может показаться. Нужно лишь запастись литром свежего домашнего молока и стаканом сахара (можно заменить сахарной пудрой). Из посуды понадобится кастрюля из нержавейки и ложка (лучше деревянная!) Когда все будет подготовлено, можно перейти к приготовлению лакомства. Последовательность действий такова:

Налить молоко в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Вскипятить его. Сразу отлить из посуды около 1 ст. жидкости.
В стакане с горячим молоком растворить весь имеющийся сахар, перемешать.
Вылить смесь обратно в кастрюлю, продолжить варить на маленьком огне.
В течение всей варки помешивать будущее лакомство, чтобы не подгорело.
Как только от его первоначального объема останется 1/3 (именно столько, это важно!), а само оно приобретет слегка кремовый оттенок, сгущенное молоко перелить в стеклянную банку.
Чуть остудить и убрать в холодильник на верхнюю полку на ночь.
К утру сгущенка уже будет достаточно вязкой, ее можно кушать.

Обратите внимание! Варить молоко с сахаром следует не дольше 35-40 минут. Очень важно не передержать его, иначе вместо сгущенки вы получите карамель. При этом выпарить не полностью тоже нельзя, иначе жидкость не сможет приобрести нужную вязкость. Поэтому следите внимательно, что у вас творится в кастрюле.

В качестве заключения!

Теперь вы знаете все об истории, правиле выбора, пользе и вреде сгущенного молока с сахаром. А также о том, как его можно приготовить в домашних условиях. Желаем вам приятного чаепития, не болейте!

Многими любимое сгущенное молоко относится к самым сладким продуктам питания. Оно состоит из сахара и концентрированного молока коровы. Зачастую а магазинных прилавках можно встретить сгущенку, которая стоит там в жестяных баночках. И они обычно массой до четырехсот граммов. Но сейчас уже можно найти и другую сгущенку, которую продают в банках из пластика либо стекла, а иногда и в тубах. Продукт этот крайне питательный и калорийный. Он отличается белоснежным либо слегка кремовым оттенком и высочайшим содержанием белка. Отличнейшие гастрономические качества продукта вкупе с его полезными свойствами сделали сгущенку невероятно популярной и одной из самых любимых сладостей всех тех людей, которые любят полакомиться подобными десертами. А в кулинарной сфере, сгущенка нашла настолько широкое применение, что и, перечисляя все это, можно устать. Множество кондитерских изделий обретают свой необыкновенно сладкий вкус, именно благодаря сгущенке.

Полезные свойства сгущенного молока:

Если говорить начистоту, этот продукт питания по собственной сути, является тем же самым, что и коровье молочко, только со сроками хранения, которые были увеличенными. По этой причине, польза данного продукта питания, будет сродни полезным свойствам обыкновенного молока, но в более незначительных количествах. Но, если сгущенка высокого качества, она будет целиком и полностью усваиваться человеческим организмом, обогащая его полезными веществами. В силу наличия кальция в этом продукте, сгущенное молоко будет полезно, в качестве средства, способствующего укрепить зубы и костные ткани, а также улучшить человеческое зрение. Было доказано, что в обычной сгущенке есть содержание огромнейшего количества сбалансированных солей фосфора, которые отвечают за деятельность мозга и за процесс восстановления крови.

Лечебные свойства сгущенного молока:

По сути, такое лакомство является самым полезным из огромнейшего количества сладостей. Надо сказать, что сгущенке дано способствовать укреплению человеческой иммунной системы. В принципе, говорить об особых лечебных свойствах в этом случае, можно маловато, но какая-то определенная польза, несмотря на явный вред, от этого продукта, все же способна поступать. Даже об улучшении зрительных процессов, о котором было сказано выше, могут говорить все любители этого лакомства. Помимо прочих благ, благодаря употреблению сгущенного молока в пищу, можно укрепить, даже ногти! Кажется удивительным, но это так. Правда следует помнить о том, что лишь ограниченное количество такой сладости, сможет быть полезным для ногтей, костей и зубов. В ином случае стоит обратить внимания на противопоказания и вред этого продукта. Калорийность на сто грамм – 328 калорий.

Противопоказания к употреблению сгущенного молока:

Итак, теперь о минусах, которых все же больше плюсов, ибо сгущенку обычно едят истинные сладкоежки, а такие люди не могут остановиться на умеренном количестве употребления продукта в пищу. Если позволять себе более трех ложечек сгущенного молока в один день, существует возможность получить активное развитие ожирения, кариеса и сахарного диабета. В особенности следует быть внимательными родителям, которые не должны позволять своим детям есть банками сгущенку. Так малышу, увы и ах, будет не вырасти здоровым и красивым. А начнется все, скорее всего, с проблем, связанных с лишним весом. По крайней мере, это будет заметнее всего для самих родителей и других окружающих людей.

Первым кто придумал аппарат для изготовления сгущенного молока с сахаром был североамериканец Гейл Борден в 1858 г. А в 1879 г. в России на маленьком заводе начали выпускать сгущенное молоко.

Сгущенка… У всех при упоминании этого фразы перед глазами возникает жестяная баночка, в которой находится нынешнее лакомство. Для одних — это воспоминания о вкусной выпечке из детства, а кто-то ассоциирует сгущенку с армией, где сгущенное молоко было неотъемлемым добавлением к сухому пайку.

Полезные свойства и калорийность сгущенного молока

Основным составляющим является коровье молоко и сахар, поэтому сгущенное молоко — очень высококалорийный продукт. Она складывается на 8,4 % из насыщенных упитанных кислот, на 33 % из молока. Доля влаги составляет не более 26 %.

В 100 граммах находится жиров (8,7 г), углеводов (53 г), белков (7 г), этот сладкий продукт не рекомендовано людям с сахарным диабетом, а кроме того тем, кто соблюдает диеты. Энергетическая значимость сгущенного молока — 330 ккал на 100 г. Из них 30 ккал — от белков, 80 ккал — от жиров, 219 ккал — от углеводов. Радует то, что в отличие от многих лакомств, сгущенка очень полезна.

Процесс преобразования молока в сгущенку происходит при температуре 55-60 градусов, что не разрушает, а наоборот сохранить максимальное число витаминов, микроэлементов, держащихся в исходном продукте.

Поэтому она не менее полезна, чем цельное молоко. Отличие только в жирности, наличии сахара и в том, что сгущенное молоко лучше усваивается организмом, чем цельное, которое содержит лактозу. Сгущенка может сохраняют свои нужные характеристики микроэлементы и витамины около 1 года. Настоящая сгущенка замещает молочные продукты, поставляя нашему организму нужные вещества. Все чаще сегодня при производстве сгущенки отступают от стереотипов и готовят её из дешёвого растительного масла и ненатуральных ингредиентов. Такой продукт приносит не выгоду, а ущерб здоровью.

Сгущенное молоко в медицины и косметологии

Если каждый день съедать 1-2 ложки сгущенки, то это хорошо содействует укреплению всей иммунной системы и увеличивает сопротивляемость организма против разных заболеваний.

Минералы и витамины, которые находится в составе, моментально пополняют запасы в организме, что способствует восстановлению сил после насыщенной интеллектуальной либо физической работы. Большое число сбалансированных солей фосфора, которые вступают в состав сгущенного молока, улучшают деятельность нашего мозга и несут ответственность за восстановление крови.

Знаменитый стилист-колорист в Лондоне Леа Харрисон часто в собственной работе применяет сгущенное молоко. Оно предотвращает пересушивание волос и лучше смягчает кожу головы при окрашивании. Мало кто может позволить себе обслуживаться в лондонском салоне, а вот приготовить маску может каждый.

На базе сгущенного молока готовится великолепное средство, что устраняет шелушение кожи. Для этого необходимо взять 1 ст. л. сока сладких плодов (яблоко или крыжовник), добавить 1 ч. л. сгущенного молока. Нанести массу на шелушащиеся участки лица и через 15 мин. смыть горячей водой.

Можно ли сгущенное молоко употреблять при похудении?

Сгущенное молоко — вредная сладость для фигуры. Его не советуют применять более 2 ч. л. в день тем, кто следит за собственным весом. Даже то, что главным его компонентом есть молоко, не спасает всей ситуации. Оно в сгущенке концентрируется и увеличивает его питательность как минимум в 4 раз! Так же в продукте находится сахар.

Съев 1 банку сгущенного молока, вы наберёте мгновенно 1150 калорий, что не рекомендуются для похудения. Диетологи не рекомендуют, есть сгущенку как отдельное лакомство. Правильнее будет добавить 1-2 ложки сгущенного молока вместо сахара.

Для изготовления диетической сгущенки в бытовых обстоятельствах понадобится:

— 175 г,
обезжиренное молоко — 275 мл,
заменитель сахара по вкусу.

Всё нужно перемешать и варить около 2 часов. Дать остынуть, а затем поставить в холодильник для загустения. Такая сгущенка меньше калорийна, но она не так полезна, равно как натуральная.

Полезно знать

Сегодня можно встретить большой выбор этого лакомства. Но как правильно купить не только аппетитный, но и хороший, высококачественный продукт? Исследовав сгущенное молоко, Роспотребнадзор установил, что 85 % товаров — подделка. Оказывается, можно сделать этот молочный продукт и без нужных ингредиентов — молока и сахара!

Цельное молоко включает хороший легкоусвояемый жир, что придает вкус и запах. В состав подделки входит пальмовый растительный жир. Он почти не растворяется, а оседает на стенках внутренних органов, при этом нарушает работу ЖКТ, поэтому очень опасен для любого организма. Зачем его добавляют?

Это выгодно: сгущенка на базе пальмового жира обходится в 2 раз дешевле, чем на базе молока.

Молоко — сезонный продукт, которого зимой меньше. Чтобы производство постоянно приносило прибыль, должны быть под рукой необходимые ингредиенты всегда.

Сгущённое молоко получают путём удаления из молока коровы части входящей в ее состав влаги, с последующей его расфасовкой. В 1810 году французом Н. Аппером была предложена идея изготовления сгущенного молока. В России первый завод по его производству был построен в 1881 году. Сгущенное молоко получается следующим образом: вначале молоко пастеризуется, затем вносится сахарный сироп, получившуюся смесь сгущают, охлаждают и упаковывают в металлические банки.

Сейчас многие жалуются на низкое качество продукта, и полезные свойства сгущенного молока ставятся под сомнение. И для этого есть основания, действительно, сегодняшняя «сгущенка» разительно отличается от продукта, который производился на предприятиях двадцать лет назад. Дело в том, что, желая сэкономить на сырье, многие заводы-изготовители производят продукт из сухих концентратов, добавляя консерванты и искусственные добавки, что естественно отражается на качестве и пользе изделия.

Но если Вам удалось приобрести настоящую сгущенку, можете не сомневаться у Вас в руках настоящий кладезь витаминов.

Польза сгущенного молока. Чем полезно сгущенное молоко?

По сути своей, настоящее сгущенное молоко представляет собой то же самое коровье молоко с увеличенным сроком хранения. Следовательно, сгущенка имеет те же полезные качества, что и свежее молоко в несколько меньшем количестве. Качественная сгущенка благотворно влияет на наше здоровье, она полностью усваивается, обогащая организм полезными элементами.

Сгущенка, благодаря кальцию укрепляет костную ткань и зубы, улучшает зрение. Содержащиеся в ней вещества благотворно влияют на клеточный обмен, работу мозга, укрепляют мышцы и увеличивают их массу. В одной банке сгущенного молока содержится большое количество сбалансированных солей фосфора и кальция, которые несут ответственность за формирование тканей, улучшение деятельности мозга и восстановление крови.

Ежедневное употребление умеренного количества сгущенки укрепляет иммунную систему, повышая сопротивляемость заболеваниям, ускоряя восстановительные процессы. Она способна в сжатые сроки пополнить запасы минералов и витаминов, восстановить силы.

Однако, при употреблении этого продукта, как впрочем, и во всем, нужна мера. Диетологи рекомендуют съедать в день не больше 2-3 ложек сгущенки. В противном случае возрастает риск развития кариеса, диабета и ожирения.

Бытует мнение, что сгущённое молоко помогает наладить лактацию. Но есть и противники употребления этого вкусного продукта кормящими мамами. Попробуем разобраться, полезна или вредна сгущёнка при грудном вскармливании.

Польза и вред сгущёнки при грудном вскармливании

Лет 25 назад в роддомах настойчиво советовали для улучшения лактации пить чай со сгущёнкой. Наши мамы, да и многие врачи и сейчас считают, что молочное лакомство обязательно должно входить в рацион кормящих женщин. Прежде чем узнать, насколько это мнение соответствует истине, нужно иметь представление, что же такое нам продают с этикетками, на которых написано «Сгущённое молоко».

Настоящая сгущёнка — средней густоты продукт белого или кремового цвета

Помимо основного компонента коровьего молока сгущёнка содержит сахар. По технологическим условиям (ТУ) некоторые производители добавляют в небольшом количестве натрий и калий для стабилизации, а также немного аскорбиновой кислоты, чтобы избежать окисления.

Натуральный продукт имеет однородную консистенцию белого цвета, иногда с кремовым оттенком. Красители и консерванты не входят в рецептуру настоящего сгущённого молока. Отличить низкокачественную продукцию от натуральной сгущёнки очень просто — слишком густая либо излишне жидкая однозначно имеет нежелательные добавки.

Большинство доводов, почему нельзя сгущёнку кормящей маме, основаны как раз на обилии поддельной продукции в наших магазинах.

Видео: как получается сгущённое молоко и можно ли сделать его в домашних условиях

Повышенное содержание сахара и молочного жира в сгущёнке является главной причиной запрета диетологами бесконтрольно употреблять это лакомство. Несмотря на то что сгущённое молоко по составу менее вредно чем большинство пирожных или конфет, взрослому человеку даже с крепким здоровьем нельзя есть больше двух столовых ложек (около 40 грамм) в день.

У грудничков аллергия проявляется красными зудящими высыпаниями на коже

Таблица: аргументы за и против употребления сгущённого молока при лактации

Влияние на лактацию молока, сгущённого с сахаром, которое добавляют в чай, сильно преувеличено. На жирность и питательность материнского молока влияют абсолютно все продукты, входящие в рацион кормящей женщины. А объём увеличивается из-за горячих напитков, вызывающих усиленную работу молочных желёз.

Но неоспорим тот факт, что во время кормления грудью при желании съесть что-нибудь сладкое лучше всего заменить конфеты и другие кондитерские изделия чайной ложечкой относительно безопасной сгущёнки. Главное, не превышать разрешённые 40 грамм в сутки (2 столовые ложки).

Видео: мифы о грудном вскармливании

Употребление сгущёнки в первый месяц после родов

Пить чай со сгущёнкой в первый месяц современные консультанты по грудному вскармливанию не советуют. Организм новорождённого ещё только начинает приспосабливаться к питанию молоком и следы сахара и лактозы в материнском молоке способны привести к опасному сбою в работе пищеварительной системы крохи.

Специалисты советуют введение сгущённого молока при лактации в свой рацион не ранее второго, а лучше с третьего месяца после рождения ребёнка. В этот период работа кишечника младенца налаживается и пищеварительная система готова к новым блюдам материнского меню.

Чтобы сгущёнка во время кормления грудью не вызвала у малыша проблем со здоровьем, соблюдайте рекомендации при введении этого продукта в рацион:

прежде чем пробовать сгущённое молоко, кормящие матери обязательно должны быть уверены в нормальном восприятии детским организмом коровьего молока, как компонента маминого рациона;
начинать есть сгущёнку нужно понемногу. В первый раз можно попробовать лакомство на кончике чайной ложечки и затем в течение 2–3 суток наблюдать за состоянием детской кожи и характером стула младенца;
специалисты рекомендуют употреблять сгущёнку при грудном вскармливании в утреннее время. Так удобнее отследить возможный негативный ответ со стороны малыша и быстро принять меры при сильной аллергии;
при наблюдении негативных реакций лучше прекратить есть сладости при кормлении грудью. Повторно пытаться разнообразить свой рацион сгущённым молоком маме можно через 1,5–2 месяца.

Как кормящей маме выбрать полезную сгущёнку

При выборе молочного лакомства во время грудного вскармливания придерживайтесь следующих рекомендаций:

обращайте внимание на стоимость продукта. Акционная или просто низкая цена говорит о низком качестве товара. Он либо длительное время провёл на полках магазина, либо качество изначально невысокое. Такая сгущёнка обычно содержит ингредиенты, не входящие в оригинальную рецептуру, — консерванты, пальмовое масло и ароматизаторы;
следите за сроком годности. Просроченный товар не такая уж редкость в наших торговых сетях, но и от продуктов, срок годности которых вот-вот истечёт, лучше отказаться. Такое сгущённое молоко практически испортилось, если не содержит консервантов, а оно не должно иметь их в своём составе. Если товар долго не раскупается, это заставляет задуматься о его вкусе и пищевой ценности. Хорошие продукты на полках не залёживаются;
покупайте сгущёнку, изготовленную исключительно по стандарту ГОСТ (Р 53436–2009). Производители, использующие строгую рецептуру, не подмешивают в свою продукцию подсластители и стабилизаторы. Кроме натурального коровьего молока и сахарного песка не должно быть других ингредиентов, тогда сгущёнка будет полезной, а возможный вред значительно снижен.

ГОСТ на этикетке должен содержать серийный номер стандартизации — Р 53436–2009 (российский) или 31688–2012 (международный)

От себя хотелось бы добавить — я очень люблю сгущёнку и уже много лет верна одному производителю. Когда по каким-нибудь причинам не нахожу знакомую продукцию, то выбираю похожую. Во-первых, не покупаю в пластиковой таре, как-то привыкла, что настоящее сгущённое молоко продаётся в жестяных банках. Во-вторых, слежу чтобы стандарт качества товара не являлся просто элементом декора упаковки. Не раз замечала огромными буквами ГОСТ на лицевой стороне ёмкости, и ТУ на обратной стороне. Даже если по ТУ добавлены вполне безобидные ингредиенты, недобросовестный производитель может запросто умолчать о других добавках, а последствия этой халатности отразятся на здоровье потребителя. И ещё, новый продукт я обязательно проверяю дома. Просто варю в баночке на медленном огне в течение двух часов. Если варёнка получается вязкой и однородной, то в следующий раз беру эту сгущёнку без опаски, обращая внимание только на срок годности. А расслоившийся продукт запоминаю и впредь обхожу стороной. Попадалась и ни капельки не изменившаяся за два часа варки, но она была куплена не мной, и по составу я предполагала примерный результат. Мне кажется, сгущённое молоко должно быть вкусным и полезным, особенно в меню кормящих мам, где нет места некачественным продуктам.

Да, на упаковке настоящего лакомства, знакомого с детства, не допускается никаких названий, кроме «Обезжиренное молоко сгущённое с сахаром», «Цельное молоко сгущённое с сахаром» либо «Сгущённые сливки». Разрешены уточнения «с кофе», «с какао», «с цикорием» или «варёное». Остальные варианты к натуральному продукту не относятся.

Видео: как выбирать настоящую сгущёнку

Можно ли кормящим мамам есть варёное молоко и с добавлением какао или кофе

Многие мамочки интересуются, как быть с варёной сгущёнкой, можно ли её во время лактации. Обычное выпаривание молока с сахаром происходит при 60 °C, а варится оно при температуре, близкой к кипению. Высокие температуры убивают полезные свойства любого продукта, и сгущёнка не исключение.

Есть варёное сгущённое молоко, разумеется, можно, но не раньше полугода после родов. К этому времени детская пищеварительная система готова адекватно воспринимать коровий белок, концентрация которого при термообработке возрастает. А при соблюдении норм употребления вероятность аллергии или проблем с кишечником существенно снижается.

Молоко с добавлением кофе разрешено в малых дозах на четвёртом месяце грудного вскармливания. Не то чтобы оно полезно, но мамам, которые любят кофейный вкус, а диета запрещает употребление кофеина, легче будет переносить запрет. Ведь в баночке содержится мизерный процент кофе, неспособный оказать отрицательное влияние на лактацию и общее самочувствие кормящей женщины.

С пятого месяца кормления грудью можно иногда баловать себя молоком сгущённым с натуральным какао. До четырёх месяцев какао входит в список нежелательных продуктов материнского рациона из-за аллергенности, но и после следует употреблять его с осторожностью.

Любительницам кофе придётся по вкусу сгущённое молоко с ярко выраженным кофейным вкусом, но менее вредное, чем оригинальный напиток Сладкая масса, которую можно в небольшом количестве разводить с кипятком, и употреблять, как напиток с пятого месяца после родов

Мнение Комаровского о сгущённом молоке при кормлении грудью

Известный педиатр Евгений Комаровский пользуется авторитетом у коллег и молодых родителей, охотно прислушивающихся к его мнению. В своих статьях и телепередачах Евгений Олегович уделяет немалое внимание грудному вскармливанию и питанию мам в это время.

Доктор Комаровский считает, что добавление сгущёнки в слабозаваренный чёрный или зелёный чай не принесёт вреда матери и ребёнку. Главное, вводить это сладкое лакомство постепенно и следить за реакцией малыша на новый компонент маминого молока. И, естественно, не превышать установленную норму, которая к 5 месяцам составляет 70 грамм в сутки, но ни в коем случае нельзя съедать весь разрешённый объём за один приём. Желательно не есть чистый продукт, а разводить чаем или просто горячей водой.

Видео: Евгений Комаровский о питании кормящей женщины

8 видов молока: особенности и отличия

В каком молоке максимально сохраняются полезные вещества, какое не содержит молочного сахара, почему одно хранится только неделю, а другое может стоять на полке несколько месяцев и не скисать? Об этом и многом другом поговорим дальше.

Цельное молоко
Молоко, которое не подвергалось сепарации и гомогенизации, то есть жирность его естественная. Такое молоко проходит лишь обеззараживающую обработку. На упаковке цельного молока процент жирности указывают приблизительно – например, 3,5-4%.

Нормализованное молоко
Это молоко с определенным процентом жирности. Его получают путем гомогенизации цельного молока с последующей сепарацией – разделением на обезжиренное молоко и сливки. Затем в обезжиренное молоко добавляют цельное или сливки, и доводят жирность до нужного уровня.

Восстановленное молоко
Такое молоко восстанавливают из сухого или концентрированного молока посредством добавления воды. Такой продукт редко встречается на полках магазинов – производить его невыгодно, гораздо дешевле закупать молоко сырое.

Ультрапастеризованное молоко
Проходит самую щадящую на сегодняшний день, но при этом очень эффективную термическую обработку: молоко быстро нагревается, выдерживается при температуре 137°С в течение 4-х секунд, а затем резко охлаждается до комнатной температуры. За это время высокая температура уничтожает вредные микроорганизмы, а также их споры, но микроэлементы и ценный белок казеин разрушиться не успевают. Ультрапастеризованное молоко упаковывают в асептические многослойные картонные пакеты, в которых оно может храниться несколько месяцев даже не в холодильнике. В нем нет бактерий, вызывающих брожение, извне в пакет они также не пронимают благодаря барьерным свойствам упаковки.

Пастеризованное молоко
Молоко, прошедшее тепловую обработку, при которой его постепенно нагревают и выдерживают при 75-95°С от нескольких секунд до десятков минут. За это время уничтожается патогенная микрофлора, но остаются споры. Такое молоко хранится не более недели, потом оно начинает скисать – споры быстро превращаются в бактерии, которые запускают процесс сквашивания.

Стерилизованное молоко
Молоко подвергается длительному нагреванию в автоклавах при температуре свыше 100°С. Такой продукт не содержит патогенных микроорганизмов и бактерий, следовательно – не скисает долгое время в закрытой упаковке. Но из-за долгосрочности воздействия температуры содержание полезных веществ в молоке стремится к нулю.

Топлёное молоко
Его выдерживают более 3 часов при температуре 85-98°С, в результате чего карамелизуется. Оно приобретает красивый кремовый оттенок и особый приятный вкус. Но учтите, что этот продукт противопоказан диабетикам.

Безлактозное молоко
Настоящее спасение для любителей молока с непереносимостью молочного сахара – лактозы, по причине отсутствия фермента для её расщепления.

(источник материала https://ru.omoloke.com)

А какой вид молока разливаете Вы, коллеги, в упаковки Gable Top и Брик Асептик?

Вред и польза сгущенного молока для организма

Сгущенка – удивительное лакомство, непревзойденный вкус которого знаком многим россиянам с раннего детства. Маленькие детки готовы кушать ее целыми ложками. Впрочем, как и некоторые взрослые. Но, оказывается, так делать нельзя. Ведь сгущенное молоко, как и любая другая сладость, имеет свои как полезные свойства, так и противопоказания. Диетологи рекомендуют его употреблять в количестве до 2 ст. ложек в сутки, не больше. По их словам, чрезмерное поедание лакомства может причинить серьезный вред организму. Но обо всем по порядку.

Немного из истории

Хорошая сгущенка – какая она?

Чтобы не ошибиться с выбором, можно обращать внимание на этикетку, наклеенную на жестяную или мягкую упаковку. На ней должно быть четко указано, что качество сгущенки соответствует ГОСТ 2903–78 – для России, либо для Украины — ДСТУ 4274:2003. А также написано, что это «Молоко цельное сгущенное с сахаром». Никак иначе продукт называться не может. И еще один такой момент: не забывайте смотреть на дату изготовления, лакомство не должно быть просроченным. Если дома вы заметили, что на его поверхности имеются пузырьки или пенка непонятного цвета, выбросьте. Здоровье дороже всяческих денег!

Польза сгущенного молока с сахаром

кальций – способствует укреплению костной структуры и зубов;
витамин D – помогает дольше не стареть, укрепляет кости;
калий и магний – нормализуют работу сердца и сосудов;
фосфор – необходим для хорошего кровообращения;
витамин C – позволяет укрепить иммунитет;
глюкоза – способствует восстановлению сил;
и так далее.

Правила употребления

Говорить о пользе сгущенного молока можно лишь в том случае, если вы будете его правильно употреблять. Чрезмерное поедание лакомства, как и любых других сладостей, ни до чего хорошо довести не может. Поэтому диетологи и врачи рекомендуют воздержаться от этого. Как уже говорилось выше, разрешенное количество – не более 2 ст. ложек в сутки для взрослых и 2 чайных для маленьких детей старше 2-3 лет. Лучше всего добавлять в чай, кофе или просто в водичку (для малыша!). Либо сочетать с какими-либо фруктами (например, бананами или киви). Мазать на батон можно, но при этом важно стараться не превышать дозировку.

Правила хранения

Вред сгущенки для здоровья человека

Польза и вред кофе со сгущенным молоком

Видео от специалистов: о пользе сгущенки

В дополнение статьи хотелось бы поделиться видео с канала «Здоровье-Жизнь». Это момент из передачи «О самом главном». В нем врач Сергей Агапкин и актер Михаил Полицеймако рассказывают о пользе сгущенного молока с сахаром для здоровья человека. Рекомендуем посмотреть!

Рецепт домашней сгущенки

Налить молоко в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Вскипятить его. Сразу отлить из посуды около 1 ст. жидкости.
В стакане с горячим молоком растворить весь имеющийся сахар, перемешать.
Вылить смесь обратно в кастрюлю, продолжить варить на маленьком огне.
В течение всей варки помешивать будущее лакомство, чтобы не подгорело.
Как только от его первоначального объема останется 1/3 (именно столько, это важно!), а само оно приобретет слегка кремовый оттенок, сгущенное молоко перелить в стеклянную банку.
Чуть остудить и убрать в холодильник на верхнюю полку на ночь.
К утру сгущенка уже будет достаточно вязкой, ее можно кушать.

В качестве заключения!

Сгущенное молоко, польза и вред, как приготовить. Сгущенка в домашних условиях Рецепты блюд со сгущенным молоком

Больные диабетом любого из типов должны постоянно ограничивать себя в тех или иных продуктах питания. Наибольшее количество запретов приходится именно на сладости. Но практически всем можно найти альтернативу.

Многие с детства привыкли к такому лакомству, как сгущенка. При СД она противопоказана из-за содержания сахара. Однако существуют рецепты сгущёнки без сахара, которая вполне допустима на диетическом столе. Она должна готовиться только из продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ).

Ниже будет дано разъяснение понятию ГИ, на этом основании подобраны продукты в рецепты домашнего сгущенного молока. Описана польза домашней сгущенки и норма потребления при сахарном диабете.

Гликемический индекс сгущенки

Понятие ГИ подразумевает цифровой показатель скорости возрастания в крови глюкозы после употребления того или иного продукта. Для диабетиков выбирается пища с ГИ до 50 ЕД, которая и формирует основной рацион питания.

Изредка разрешено включать в диабетические блюда продукты с показателем до 70 ЕД, не чаще нескольких раз в неделю, и то, в малых порциях. Вся еда, которая имеет индекс свыше 70 ЕД может резко поднять сахар в крови, и как следствие, вызвать гипергликемию. А при втором типе СД опасная пища провоцирует переход болезни в инсулинозависимый тип.

ГИ покупной сгущенки составит 80 ЕД, так как в ней содержится сахар. Для больных сахарным диабетом существуют рецепты, когда домашняя сгущенка готовится с подсластителем, например, стевией. Ее ГИ будет в допустимых пределах и не отразится на уровне глюкозы в крови.

Ниже представлен список продуктов с низким ГИ, из которых можно приготовить сгущенку:

молоко цельное;
молоко обезжиренное;
быстрорастворимый желатин;
сахарозаменитель, только сыпучий (стевия, фруктоза).

Так же сгущенку без сахара можно приобрести и в магазине, главное тщательно изучить ее состав.

Все о магазинной сгущенки без сахара

Уровень сахара

Сгущенка без сахара продается во многих супермаркетах, и готовиться она должна только по ГОСТу. Если же на этикетке написано «сделано согласно ТУ», то такой продукт содержит растительные жиры и пищевые добавки.

Правильное название сгущенки «молоко цельное сгущенное», никакого другого названия быть не должно. Так же натуральный продукт выпускают исключительно в жестяных банках, никакого пластика или тюбика.

Рецепты оригинальной сгущенки включают в себя только молоко, сливки и сахар. Наличие последнего ингредиента только у продукта с сахаром. И так, можно выделить основные критерии выбора натуральной магазинной сгущенки:

в составе только молоко и сливки;
продукт упакован только в ж/б;
сделана сгущенка согласно ГОСТу, а ни по каким другим правилам и стандартам;
имеет запах молока;
цвет белый или немного желтоватый.

Зачастую, чтобы сэкономить на изготовлении сгущенки, производители добавляют в нее растительные жиры, например, пальмовое масло. А оно в свою очередь негативно сказывается на здоровье человека.

Рецепты сгущенного молока просты – следует взять жирное молоко, которое не пропускали через сепаратор, и выпарить из него часть воды, до нужной консистенции.

Получается, что сгущенка – это концентрированное молоко.

Польза сгущенки

Если при приготовлении использовались настоящие рецепты сгущенного молока, то такой продукт имеет особую ценность для здоровья человека. Во-первых, благодаря тому, что молоко получается концентрированное, то и полезных веществ в нем больше.

Употребляя в день по 2 столовые ложки данного продукта, человек значительно укрепляет кости, зубы и мышцы. Так же сгущенка помогает скорейшему восстановлению физической силы после занятий спортом. Данный продукт улучшает зрение, мозговую активность и повышает сопротивляемость организма к инфекциям и бактериям различной этиологии.

Со сгущенным молоком в организм человека в достаточном количестве поступает кальций и калий. Помимо этого, продукт богат на следующие вещества:

витамин А;
витамины группы В;
витамин С;
витамин Д;
витамин РР;
селен;
фосфор;
железо;
цинк;
фтор.

Калорийность 100 грамм сгущенки без сахара равна 131 ккал.

Домашнее приготовление

Рецепты сгущенки могут содержать в себе лишь цельное молоко. Главное, чтобы оно было жирное и не обрабатывалось в сепараторе. Натуральность – залог успеха вкусного продукта.

Принцип приготовления прост, следует лишь выпарить из молока большую часть жидкости. При этом молоко не накрывают крышкой, томят на медленном огне, непрерывно помешивая не менее двух часов. В принципе, готов продукт или нет, определить просто, необходимо варить сгущенку до нужной консистенции.

С таким сгущенным молоком хорошо подавать которые станут полноценным первым завтраком.

Для людей с избыточным весом, а такая проблема присуща многим диабетикам второго типа, есть рецепт на основе обезжиренного молока и желатина.

Потребуются следующие ингредиенты:

0,5 л обезжиренного молока;
стевия или иной рассыпчатый сахарозаменитель – по вкусу;
быстрорастворимый желатин – 2 чайные ложки.

Молоко смешать с сахарозаменителем и поставить на огонь, кастрюлю крышкой не накрывать. Когда молоко закипит, помешать его, убавить огонь и накрыть крышкой. Томить на медленном огне в течение 1 – 1,5 часа, до того момента, пока жидкость не начнет загустевать.

Быстрорастворимый желатин залить небольшим количеством воды, дать ему набухнуть. После поставить на плиту и довести до однородной консистенции, при этом, непрерывно помешивая. Влить тонкой струйкой в остывшее молоко. Убрать будущее лакомство в холодильник минимум на пять часов. Такое сгущенное молоко можно добавлять в разнообразив их вкус.

В видео в этой статье описано, как выбрать магазинную сгущенку.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Лакомство, знакомое с детства – это сгущенное молоко, которое можно не только купить в магазине, но и сварить самостоятельно в домашних условиях. Сладкое, тягучее, полезное угощение можно есть ложкой, добавлять в выпечку, подавать к блинам. В отличие от магазинного сгущенного продукта, в домашнем нет вредных компонентов – только лишь натуральные составляющие. Порадуйте себя и свою семью вкусным лакомством, приготовив его в кастрюле на плите, хлебопечке или автоклаве.

Как сделать сгущенку в домашних условиях

На прилавках магазинов представлен широкой ассортимент сгущенного молока. Вкусное лакомство в жестяной банке производили в разных концах мира. Современная экономика ослабила требования к качеству производимого сгущенного продукта. Промышленный десерт готовят и с пальмовым маслом, и из молочных продуктов, а вовсе не из вкусного и полезного коровьего молока. Чтобы избежать неоднородной кристаллизации сахаров и добиться устойчивой структуры, в продукт добавляют микрокристаллы лактозы.

Хозяйки ищут рецепты для домашнего приготовления без вредных добавок. Технология производства на обычной кухне не отличается сложностью, вы сможете приготовить вкуснейшее угощение без особенных хлопот. Процедура приготовления и рецептура изменяются лишь незначительно. Молочный продукт уваривается с сахарным песком на медленном огне до нужной консистенции. Существует несколько секретов для приготовления идеального сгущенного продукта:

Используйте молоко только высокой жирности не меньше 3% (исключение – низкокалорийная сгущенка).
Если свежесть сырья вызывает сомнения, добавьте немного соды. Этот компонент не позволит молоку свернуться.
Десерт не пригорит, если для приготовления сгущенки взять кастрюлю с толстым дном. Помешивать массу нужно постоянно, чтобы молоко не убежало или не пригорело.
Загустевание лакомства происходит после остывания, поэтому не переварите его. Горячая сгущенка будет полужидкой.

Что означает сгущенное молоко по ГОСТу

Высокие требования, предъявляемые к сгущенному молоку в далеком 1952 году, сегодня не соблюдаются. В составе этого продукта были только тщательно очищенное и проверенное цельное молоко и сахар. В результате уваривания выходило сгущенное молоко жирностью 8,5%. Особая технология производства позволяла сохранить максимальное количество полезных веществ в конечном продукте даже при длительной термической обработке.

Особенности технологического процесса

Главный секрет технологического процесса – длительная пастеризация при температуре от 60 до 65 градусов. Такая термическая обработка не разрушает ценные макро- и микроэлементы, витамины, белки, молочные жиры, содержащиеся в цельном молочном продукте. Благодаря современной кухонной технике (мультиваркам, скороваркам), можно соблюдать такую технологию дома. Даже при отсутствии специальных приспособлений есть методы, которые не дадут молоку вытечь на плиту, но температуру при этом придется регулировать вручную.

Рецепт сгущенки

Среди домашних рецептов есть множество способов, как приготовить сгущенку. Современные рецептуры готовятся не только на цельном продукте, но и на сухом молоке или за основу берут детскую молочную смесь. Из натуральных добавок используют кофе или какао, которые придают десерту особенный вкус. Вы сможете приготовить полезное лакомство без вредных составляющих. Следуйте инструкциям, соблюдайте пропорции, чтобы угощение вышло безупречным. Не увеличивайте время варки. В переваренном блюде уже через несколько дней начнется процесс кристаллизации сахаров.

Классическое сгущенное молоко по ГОСТу

Время: 3 часа.
Калорийность блюда: 164 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность: легкая.

Рецепт сгущенного молока без посторонних добавок по ГОСТу подойдет для настоящих ценителей вкуса и качества этого сладкого лакомства. Сахарный песок в рецептуре играет роль консерванта. Даже открытая банка может храниться в холодильнике 30 дней. Процесс приготовления долгий, но вы можете заготовить продукт впрок. Сгущенка в домашних условиях готовится быстрее из продукта высокой жирности. Если вы хотите получить густой продукт, замените обычный сахар тростниковым. Он отличается сильной кристаллизацией и сделает консистенцию плотнее.

Ингредиенты:

сахар – 250 г;
молоко – 0,5 л;
вода – 50 мл;

Способ приготовления:

Сварите сахарный сироп, используя кастрюлю с толстым дном.
Постепенно добавьте к сахарной массе молоко.
Варить 2-3 часа до желаемой консистенции на очень медленном огне.
Можно сделать заготовки с классической сгущенкой, если разлить ее по стерильным банкам и закатать.

Сгущенка из сухого молока в домашних условиях

Время: 1 час.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность: легкая.

Для выразительности молочного вкуса иногда сгущенка дома готовится с добавлением сухого концентрата. Не используйте для растворения воду – только цельное молоко. При покупке концентрата обратите внимание на его состав. Избегайте некачественной продукции с растительными маслами и консервантами. Чтобы сухой порошок хорошо растворился, задайте жидкости правильную температуру – около 60 градусов. В холодном или слишком горячем молоке порошок не разойдется, могут образоваться комочки.

Ингредиенты:

сухое и цельное молоко – по 300 г;
сахар – 300 г.

Способ приготовления:

Поставьте кастрюлю с молоком на водяную баню.
Когда температура приблизится к 60 градусам, начинайте постепенно всыпать концентрат. Помешивайте в процессе варки, чтобы не образовывались комочки.
Варите смесь около часа, периодически перемешивая венчиком.

Из сливок

Время: 1-1,5 часа.
Калорийность блюда: 387 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность: легкая.

Сгущенка – это универсальный продукт, который можно взять с собой в поездку, подать к чаю, блинчикам, использовать для приготовления различных кремов. Тем, кто соблюдает диету, даже правильную сгущенку употреблять не рекомендуется. Продукт имеет высокую калорийность, поэтому может негативно сказаться на фигуре. Если количество калорий вас не пугает, воспользуйтесь рецептом со сливками. Ваши близкие больше не захотят есть покупной продукт, ведь домашнее лакомство намного вкуснее.

Ингредиенты:

сливки 30% жирности – 1 л;
сахар – 1,2 кг;
сухое молоко – 0,6 кг.

Способ приготовления:

Возьмите кастрюлю с толстым дном. Высыпьте сахар, добавьте холодную воду (около 50 мл).
На большом огне подогрейте массу, но не доводите до кипения. Сахарный песок не должен полностью растворяться.
На паровую баню поставьте сливки, добавьте туда сахарный сироп.
Постепенно всыпайте концентрат в жидкость.
Чтобы получить однородную массу из сухих веществ и жидкости, первые 15 минут постоянно помешивайте содержимое кастрюли.
Время выпаривания – около 1 ч. Чем дольше процесс варки, тем выше плотность готового продукта.

Время: 1 час.
Количество порций: 7-8 персон.
Калорийность блюда: 134 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность: легкая.

Для любителей сгущенного молока с шоколадным вкусом придется по нраву продукт, приготовленный по следующему рецепту. Используйте для приготовления молочный компонент, в котором доля жира максимальная (3,5-4%). Так готовое угощение выйдет с насыщенным сливочным вкусом. От обезжиренного молока не ждите хорошего результата. Для варки берите кастрюлю с толстым дном. Ее стенки тщательно смажьте сливочным маслом – так ваша сгущенка не убежит при кипении.

Ингредиенты:

молоко – 1 л;
сахар – 200 г;
какао – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Смешайте сухие компоненты.
Вылейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь.
Добавьте смесь, размешайте.
Варите, пока объем не уменьшится на 2/3 от первоначального. Не забывайте помешивать.

Рецепт домашней сгущенки из молока в хлебопечке

Время: 3 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 192 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность: легкая.

Домашняя сгущенка из молока и сахара, приготовленная в хлебопечке, выйдет белого цвета без кремового оттенка. Лакомство обладает высокими питательными качествами и невероятным вкусом. Не бойтесь, что молоко убежит из чаши хлебопечки. Лопасть будет постоянно помешивать лакомство, не давая ему пригореть или подняться. По вкусу и консистенции сгущенный продукт походит на качественный товар из магазина, но при этом не содержит вредных добавок и искусственных консервантов. 2-3 ложки за день такого лакомство пойдут на пользу организму, поднимут настроение и укрепят иммунитет.

Ингредиенты:

молоко – 2 ст.;
сливки – 1 ст.;
сахар – 3 ст.;
вода – 0,5 ст.;
соль – щепотка;
сода – на кончике ножа.

Способ приготовления:

Смешайте молоко и сливки, добавьте соду и доведите до кипения, используя кастрюлю.
В другой емкости сварите сироп из сахара и воды. Кипятите, пока сахарный песок не растворится.
Смешайте обе смеси в чаше хлебопечки.
Добавьте соль.
Установите режим «Джем». Когда программа окончится, дайте печке остыть 15 минут, затем снова включите режим «Джем».
После двух циклов перелейте массу в банку, дайте остыть, затем поставьте на полку холодильника. Через 12 часов десерт приобретет нужную консистенцию.

В мультиварке

Время: 1 час.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 312 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность: легкая.

Домашняя еда всегда полезнее и вкуснее, чем магазинная. Сладкое тягучее лакомство, приготовленное в мультиварке, имеет в составе только натуральные продукты. Готовить ее совсем просто. Соедините все продукты, а всю остальную работу за вас сделает ваша кухонная помощница – мультиварка. Не используйте заменитель молочного порошка – только с натуральным продуктом сгущенное молоко приобретет сливочный вкус.

Ингредиенты:

сухое и цельное молоко – по 250 г;
сахар – 250 г.

Способ приготовления:

Соедините сахар и сухой молочный порошок, затем постепенно влейте в смесь молоко, помешивайте венчиком.
Когда сухие компоненты полностью растворятся, перелейте массу в чашу мультиварки.
Установите режим «Тушение» на 60 мин.
Периодически перемешивайте массу, чтобы она не подгорела.

В автоклаве

Время: 1 час.
Количество порций: 7-8 персон.
Калорийность блюда: 175 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность: легкая.

Если вы счастливый обладатель современной кухонной техники, используйте ее для приготовления вкусного и полезного сгущенного молока. Процесс займет у вас считанные минуты, а результат нехитрых трудов вызовет восторг у домочадцев. Нежное, тягучее, сладкое лакомство любят дети и взрослые. Главная сложность – купить хорошие ингредиенты. Недоброкачественным молоком можно испортить продукт. Главный ингредиент обязательно берите свежий, с высокой жирностью.

Ингредиенты:

молоко – 1 л;
сахар – 500 г.

Способ приготовления:

Сахарный песок полностью растворите в жидкости.
Смесь разлейте по банкам, закатайте.
Поставьте тару в автоклав, установите температуру в 120 градусов и варите 30 мин.
Чтобы получить сгущенку с кремовым оттенком, увеличьте время на 20 мин.

Время: 20 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 62 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность: легкая.

Тем, кто соблюдает диету или не может есть привычные сладости по каким-либо причинам, можно приготовить особенный вариант сгущенного молока. Интересный кофейный вкус и низкая калорийность делают этот продукт достойным лакомством для диабетиков и худеющих. Приготовить его можно за несколько минут. В качестве подсластителя используется заменитель сахара, варьируйте его количество по своему вкусу.

Ингредиенты:

порошок обезжиренного молока – 3 ст. л.;
кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
кофе растворимый – 1 ч. л.;
обезжиренное молоко – 200 мл;
заменитель сахара – по вкусу.

Способ приготовления:

Немного подогрейте молоко, растворите в нем сахар.
Смешайте остальные компоненты с кофейно-молочной смесью.
Поставьте посуду с компонентами в микроволновку. Установите мощность 800 Вт. Проваривайте сгущенку 5 раз по 1 минуте. После каждой варки помешивайте массу.
Остудите готовый продукт, храните в холодильнике.

Чем полезно сгущенное молоко

Сгущенный молочный продукт – это лакомство, которое полюбилось взрослым и детям. Не только прекрасные вкусовые характеристики делают его ценным для питания человека. Если речь идет о натуральном продукте, приготовленном из коровьего молока и сахара, сложно переоценить его полезные свойства. В составе продукта находятся следующие вещества:

витамин Д – необходим для формирования костной ткани;
магний, кальций – нужны для нормальной работы сердца и сосудов;
фосфор – для хорошего кровообращения и мозговой деятельности;
глюкоза – поможет восстановить силы и энергетические запасы;
витамин С – для укрепления иммунитета.

Из-за высокой калорийности продукта диетологи рекомендуют ограничить потребление 2-3 чайными ложками в день. Даже такое небольшое количество лакомства укрепит зубы, кости и волосы из-за высокого содержания кальция и фтора. В сгущенке много глюкозы, которая поднимет настроение, повысит физическую и умственную активность, улучшит эмоциональное состояние. Специалисты рекомендуют вводить качественный сгущенный продукт в ежедневный рацион кормящих мам, как средство увеличения количества вырабатываемого молока.

Видео

Если вам по душе это простое лакомство, то не спешите бежать в магазин и приобретать консервированный продукт, ведь приготовленная в домашних условиях сгущенка гораздо лучше.

Домашняя сгущенка – это натуральный продукт, сделанный своими руками. Вы можете быть уверены в качестве результата, однако лишь в том случае, если приобрели качественное молоко.

Необходимые ингредиенты:

два стакана хорошего цельного молока;
полтора стакана сахара.

Процесс приготовления:

Указанное количество молока влейте в кастрюлю или любую другую емкость, подходящую для нагрева.
Включите на плите средний огонь и дождитесь, пока молоко не станет теплым, но следите, чтобы оно не кипело.
Засыпьте сахар, постоянно мешая содержимое. Варите состав примерно 60 минут, пока смесь не станет нужной консистенции. При этом не доводите ее до кипения.

Из сухого молочного продукта

Сделать сгущенку в домашних условиях можно и из сухого продукта, причем она получается не менее вкусной.

Необходимые ингредиенты:

один стакан сахара;
ложка воды;
стакан сухого молока и столько же обычного;
50 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления:

В емкость влейте указанное количество воды, положите сахар, перемешайте. Нагрейте смесь на небольшом огне так, чтобы сладкие гранулы полностью растворились и образовалась карамель.
Отправьте в нее масло, доведите до жидкого состояния и влейте нагретое молоко
Постоянно помешивая, дождитесь однородного состояния состава и засыпьте сухое молоко.
Готовьте еще около трех минут, остудите и вареная сгущенка готова.

Со сливками

Необходимые ингредиенты:

300 грамм сахара;
0,3 литра сливок любой жирности.

Процесс приготовления:

Вливаем сливки в подходящую для нагрева емкость, туда же засыпаем указанное количество сахара.
Перемешиваем компоненты, нагреваем и ждем, когда состав начнет кипеть.
Постоянно мешая массу, держим ее на огне около десяти минут. За это время она станет достаточно густой. Остужаем и наслаждаемся лакомством.

Сгущенное молоко в мультиварке

Если вы часто пользуетесь данным прибором, то наверняка заинтересуетесь, как приготовить сгущенку в мультиварке. Сделать это не сложнее, чем на плите.

Необходимые ингредиенты:

200 грамм сахара;
молоко сухое – около 150 грамм;
300 миллилитров цельного молока.

Процесс приготовления:

В чашу блендера засыпьте сухое молоко и сахар, включите прибор и несколько секунд перебивайте смесь.
Туда же влейте обычное молоко и снова взбивайте содержимое, чтобы оно стало полностью равномерным.
Масса должна выйти не слишком густой. Перелейте ее в мультиварку и включите режим «Каша» на 30 минут. Также можно воспользоваться ручной программой, оставив такое же время, а уровень нагрева – 90 градусов.
В течение получаса, пока идет процесс варки, содержимое чаши обязательно нужно постоянно помешивать.
После окончания режима работы можно подумать, что сгущенка вышла слишком жидкая, но это не так – просто дайте ей остыть и она станет достаточно густой.

В хлебопечке

Оказывается, сделать сгущенку можно и в хлебопечке, причем это очень удобно – нет нужды постоянно мешать массу, достаточно чтобы прибор имел режим «Джем».

Необходимые ингредиенты:

350 грамм сахара;
щепотка соды;
один литр молока.

Процесс приготовления:

Для начала все указанные компоненты из списка поместите в кастрюлю. Класть соду необязательно, но она защитит молоко от створаживания.
Эту массу перемешайте, поставьте на плиту и прогрейте, но не доводите до кипения.
Переложите ее в хлебопечку и включите устройство в режим «Джем».
После того как программа закончится, нужно запустить ее еще два раза, а то и три. Все зависит от модели и мощности прибора. Только после нескольких проварок сгущенка будет нужной густоты. Обратите внимание, что остывший продукт также станет более густым, чем горячий.

Как сварить сгущенку в домашних условиях

Чтобы получить действительно достойный и качественный продукт, очень важно взять хорошее молоко. Оно должно быть довольно жирным – не менее 2,5%. А ещё лучше использовать фермерский продукт проверенного качества.

Если хотите получить более насыщенный вкус, то смешивайте обычное молоко с сухим вариантом в пропорции 1:1.

А чтобы сделать вареную сгущенку просто увеличьте процесс тепловой обработки примерно в полтора раза.

литр жирного молока;
полкилограмма сахара;
50 миллилитров воды;
половина ч. л. соды.

Процесс приготовления:

В кастрюлю засыпьте сахар и залейте его указанным количеством воды. Варите на небольшом огне, пока сахар практически растворится и образуется что-то в виде сиропа.
Влейте туда же молоко, обязательно доведенное до комнатной температуры, и дождитесь закипания содержимого.
Сделайте низкий уровень нагрева, добавьте соду, быстро все перемешайте, пока масса не осядет, и варите около 60 минут.
Спустя это время состав слегка поменяет свой цвет. Если вы хотите лакомство жидкой консистенции, то уже можете снимать его с огня. Если же вам нужна более густая масса, то готовьте ее еще 30 минут.

Сделать густую «варенку» можно и из уже готового сгущенного молока. Для этого достаточно выбрать качественный продукт. О том, сколько варить сгущенку в банке, единого мнения быть не может – всё зависит от метода термической обработки. На водяной бане молоко будет томиться до 3-х часов, а в микроволновке – буквально несколько минут.

20 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления:

В емкость, подходящую для нагрева на плите, вливаем указанное в списке количество молока. Туда же засыпаем пудру и кладем масло.
Слегка перемешиваем компоненты. Обратите внимание, что и молоко, и масло обязательно должны быть комнатной температуры.
Отправляем емкость на плиту, включаем довольно низкий уровень нагрева и ждем, когда все содержимое растопится и превратится в однородную смесь.
Доводим массу до кипения, и как только на поверхности образуется пенка, сразу же делаем огонь чуть сильнее, до среднего.
Продолжаем варить не более десяти минут и перемещаем емкость в другую посуду – с холодной водой. Ждем, когда сгущенка остынет и видим, что она стала значительно гуще.

Быстрая сгущенка за 15 минут

Сгущенка за 15 минут – идеальный вариант для тех, кто спешит или хочет подать сладкое лакомство к завтраку, ведь нет необходимости стоять у плиты час, а то и больше.

Необходимые ингредиенты:

три столовых ложки сливочного масла;
один стакан молока;
примерно, стакан сахара и по своему вкусу.

Процесс приготовления:

Молоко слегка подогреваем, чтобы оно было еле теплым. Туда же засыпаем сахар и постоянно мешаем, пока он практически не растворится.
Все это должно происходить на слабом огне. Как только сахар растопится, добавляем указанное количество масла и, продолжая мешать массу, ждем, когда она станет жидкой и однородной.
Включаем более сильный уровень нагрева, доводим состав до кипения и после этого варим еще ровно десять минут.
Готовый продукт снимаем с огня, даем ему остыть. Когда сгущенка станет более холодной, она значительно загустеет, поэтому не стоит пугаться, если вначале она показалась вам жидкой.

Как видите, приготовить домашнюю сгущенку самостоятельно не так уж и сложно. А если еще и воспользоваться быстрым рецептом, то сам процесс не займет много времени и подать такое лакомство можно будет практически сразу же на завтрак вместе с оладьями или блинчиками.

Сгущенка домашняя

Домашняя сгущенка

Простой рецепт приготовления вкуснейшего домашнего лакомства для детей и взрослых! Сгущенное молоко домашнее!

Состав и пропорции

на 1 стакан готовой сгущенки. Время приготовления – 25-30 минут.

Молоко с большим процентом жирности – 250 мл;
Сахарная пудра – 250 г;
Масло сливочное 82,5% – 25 г
Соль – щепотка.

Самые простые продукты: для домашней сгущенки: молоко, сахарная пудра (или сахар), сливочное масло и немного соли.

Как приготовить

Соединить : в кастрюле (НЕ эмалированной, в ней пригорит, а металлической, без эмали) размешать сахарную пудру размешать с молоком. Добавить сливочное масло.
Сварить : поставить на маленький огонь. Довести до кипения, периодически помешивая (варить при открытой крышке). Когда закипит, уменьшить огонь до среднего, и варить, непрерывно помешивая, до готовности.

Готовность определяется по густоте молока (вы почувствуете, помешивая, что молоко стало вязким и сгустилось, липнет с стенкам). Примерно, через 20-30 минут молоко сгущается (если вы увеличили объем ингредиентов или у вас узкая кастрюля, то время варки увеличится).

Готовность сгущенки можно проверить так же, как и готовность варенья: капнуть капельку на блюдце, если она не растекается, как водичка, а лежит капелькой, то все готово.

Как хранить : готовое молоко остудить и перелить в чистую стеклянную банку, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике (если сразу не съедите).

Вкусное домашнее сгущенное молоко, которое можно приготовить своими руками

Сгущенку можно съесть сразу или остудить, перелить в баночку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Вкусный и простой домашний десерт – сгущенное молоко

Стоять 20-30 минут у плиты, помешивая сгущенное молоко, будет тяжело, поэтому, можно поставить табуретку и, присев на нее, подмешивать длинной ложкой, чтобы не устать.

При варке сгущенки будьте осторожны, чтобы не обжечься. Особенно это касается юных любителей сгущённого молока.

Учтите, если помешивать редко и мало, то молоко пригорит. Помешивать надо постоянно.

Вместо сахарной пудры можно взять сахар (1 стакан + 1 столовая ложка), это 250 г сахара.

Сгущенное молоко — это любимое нами всеми лакомство, к тому же вполне доступное по цене. Этот продукт можно использовать для выпечки, приготовления десертов, добавлять в чай или кофе или просто кушать ложкой. Однако купленную в магазине сгущенку не всегда можно назвать съедобной. Это связано с использованием производителями разных добавок в целях экономии сырья и ускорения процесса приготовления. Поэтому все чаще хозяйки стараются приготовить домашнее сгущенное молоко. Сделав его самостоятельно, вы будете уверены в натуральности и отсутствии вредных добавок, а нежный вкус порадует ваших гостей и домочадцев.

Несколько фактов о сладком лакомстве

Люди начали конденсировать молоко еще в далеком 13-м веке. Однако готовить его так, как это делают сейчас, начали в 1810 году. Первым начал сгущать молоко француз Н. Аппер. Сегодня производство сгущенки стандартизировано. Молоко пастеризуется, обеззараживается, смешивается с сахарным сиропом. Затем массу уваривают, выпаривая из нее воду, и охлаждают. Консервированный продукт может храниться годами, не теряя своих качеств.

Сгущенное молоко имеет в своем составе много полезных веществ — кальций, фосфор, витамины А, В, С. Сладкое лакомство обладает положительными свойствами, в связи с чем рекомендовано к употреблению школьникам, сотрудникам вредных производств, кормящим матерям. Оно питательно, помогает восстановлению сил, повышает работоспособность тела и мозга. Однако поскольку калорийность данного продукта высокая (323 ккал в 100 г) и он содержит в себе много сахара, не рекомендуется кушать его в больших количествах.

Всем известно, что сгущенка, приготовленная в домашних условиях из натуральных продуктов и без добавления консервантов, намного вкуснее и полезнее купленной в магазине. Как приготовить Существует много способов.

Классический рецепт

Стандартный рецепт домашнего сгущенного молока включает в себя два компонента:

сахар — 500г;
молоко 3,5% жирности — 1 л.

Для готовки требуется кастрюля с толстыми стенками и дном. Следует налить в нее молоко, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, кипятить 1-1,5 часа, чтобы выпарить воду. Когда объем жидкости в два раза уменьшится, добавляется сахар, размешивается до его растворения и варится еще час. Если масса станет густоватой и приобретет кремовый цвет — сгущенка готова. Емкость нужно охладить под холодной водой.

Из указанного количества продуктов получится около 400-500 г сгущенки. Можно закатать ее в банку и сберегать несколько месяцев.

Сгущенка из сухого молока

Как сделать сгущенное молоко из смеси сухого и цельного продукта? Рецепт, представленный ниже, позволяет получить замечательное лакомство. Для него потребуются такие продукты:

300 мл молока, 3-5% жирности;
350 г сахара;
300 г сухого молока.

Сгущенка готовится на поэтому нужны две кастрюли разных размеров. В меньшей смешать венчиком все ингредиенты и поставить ее в большую с кипящей водой. Варить смесь нужно на слабом огне, при этом непрерывно помешивая. Время готовки — около часа. Далее массу следует остудить, тогда она приобретет должную консистенцию, и вы получите 500 мл вкусной сгущенки.

Десерт на скорую руку

Чтобы не тратить на готовку несколько часов, можно сгущать молоко со сливочным маслом. Для этого понадобится 15 минут времени, кастрюля с высокими бортиками и такие ингредиенты:

200 мл молока;
200 г сахарной пудры;
20 г масла.

Все компоненты смешиваются в емкости и на слабом огне доводятся до кипения. При этом смесь следует постоянно помешивать. Затем нужно увеличить огонь и уваривать сгущенку ровно 10 минут, продолжая мешать. Не удивляйтесь, если масса начнет пениться. Когда продукт готов, его нужно перелить в баночку и поставить в холодильник для загустения.

Шоколадная сгущенка

Любителям шоколада, несомненно, понравится сгущенка, приготовленная с добавлением какао. Чтобы вкус получился более сливочным, следует сгущать молоко высокой жирности. Для этого вкуснейшего десерта потребуется:

1 л молока;
500 г сахара;
50 мл воды;
1 ст. л. какао.

Необходимо в кастрюлю с толстым днищем высыпать сахар, залить водой, размешать, чтобы он растворился, и довести полученный сироп до кипения. Через 2 минуты нужно тонкой струйкой влить молоко. После закипания следует уваривать смесь до загустения, не забывая постоянно ее помешивать. После этого через сито всыпается порошок какао, вымешивается до однородной массы и кипятится 1-2 минуты. Когда сгущенка готова, ее следует охладить.

Рецепт со сливками

Если использовать рецепт домашнего сгущенного молока с добавлением сливок, можно получить просто невероятное, вкуснейшее лакомство. Для него понадобятся такие компоненты:

25-30% сливки — 1л;
600 г сухого молока;
1200 г сахара;
ванилин по вкусу.

Сахар следует немножко разбавить водой и, помешивая, подогреть до образования однородной массы (но не растворения). Далее следует приготовить две разных кастрюльки для водяной бани. В меньшую надо вылить сливки, а затем добавить сахар и сухое молоко. Полученная масса ставится на паровую баню и готовится около часа. Сгущенка первые 15 мин размешивается вручную или миксером для удаления комков, а потом каждые 10 мин. помешивается. За некоторое время до окончания приготовления добавляется ванилин. Смесь уваривается до образования густоватой консистенции.

Сгущенное молоко в мультиварке

Нет ничего проще, чем сделать сгущенку в мультиварке — все выполняется точно, аккуратно и, что немаловажно, автоматически, без вмешательства человека. Для приготовления сладкого лакомства нужно:

200 мл жирного цельного молока;
200 г сахара;
200 г сухого молока.

В емкости для мультиварки следует смешать все продукты, затем установить режим «Каша» и ждать окончания приготовления. Если время автоматически не задано программой, надо поставить таймер на 40 минут. Пока готовится сгущенное молоко в мультиварке, ее крышка должна оставаться открытой. Когда время истекло, сгущенка перекладывается в стеклянную емкость, охлаждается до комнатной температуры и ставится в холодильник для дальнейшего загустения.

Чтобы сгущенка получилась густой и вкусной, следует для ее приготовления использовать свежее цельное молоко с высокой жирностью. Оно не должно содержать никаких добавок. Также подойдет сухой продукт высокого качества или натуральные сливки.

Сгущать молоко лучше в посуде из алюминия или нержавейки. При уваривании смесь необходимо помешивать, чтобы она не сбежала и не подгорела. Для получения однородной массы можно в процессе готовки добавить ¼ ч. л. соды. Если все-таки образовались мягкие комочки, можно аккуратно протереть сгущенку через сито.

Хранить сгущенное молоко следует в простерилизованных банках, по которым ее надо разлить сразу после приготовления. Емкости плотно закрываются крышкой и хранятся в прохладном месте.

Сгущенное молоко — обзор

Описание продукта

Сгущенное молоко — это коммерческое название стерилизованного несладкого сгущенного молока, то есть свежего коровьего молока, из которого удалена значительная часть воды. Первое упоминание о консервировании молока в концентрированном виде принадлежит Николя Апперту, который в начале 19 века концентрировал молоко путем кипячения его на водяной бане на огне, затем разливал его в стеклянные бутылки после охлаждения и стерилизовал конечный продукт с помощью нагревание бутылок в течение 2 ч на кипящей водяной бане.Два изобретения, сделанные во второй половине XIX века, по сути, привели к тому, что процесс используется до сих пор. В 1856 году Гейл Борден запатентовала испарение молока при пониженном давлении, используя концентрат для приготовления сгущенного молока с сахаром. В 1884 году Джон Б. Мейенберг запатентовал процесс стерилизации концентрированного молока в консервных банках, которые вращали в среде сжатого пара, что обеспечивает относительно короткое время стерилизации.

Состав сгущенного молока регулируется Кодексом Алиментариус и законодательством отдельных стран.Традиционными стандартами являются Британский стандарт, который требует минимум 9% молочного жира и минимум 31% сухих веществ молока, и американский стандарт, минимум 7,9% молочного жира и 25,9% сухих веществ молока. Стандарт, требуемый Кодексом, является наиболее распространенным в международной торговле и содержит не менее 7,5% молочного жира и 25% сухих веществ молока. Таким образом, коэффициент концентрации колеблется от 2,0 до 2,5. Кодекс позволяет регулировать процентное содержание белка в обезжиренных твердых веществах, минимальное значение 34%, путем добавления пермеата молока, лактозы или ретентата молока.Однако добавки, изменяющие соотношение казеина и сывороточного протеина, не разрешены, а местное законодательство может запрещать стандартизацию протеина. Продукты, содержащие меньше обезжиренных веществ молока, чем требует Кодекс, стали более распространенными на многих рынках; такие продукты должны называться по-другому, например «Взбитые сливки». Основной драйвер — снижение затрат на ингредиенты (молоко); полученные продукты имеют свойства, несколько отличающиеся от свойств продукта Codex, и, очевидно, более низкую пищевую ценность.

Помимо молока, обезжиренного молока и сливок, сладкосливочная пахта является часто используемым ингредиентом. Основная причина заключается в том, что пахта из сладких сливок действует как источник мембранных липидов молока, что улучшает термостабильность. Кроме того, считается, что пахта из сладких сливок улучшает вкус, особенно в рекомбинированном сгущенном молоке.

Если доступность свежего молока ограничена, часть или все твердые обезжиренные вещества могут быть получены из сухого молока, а жир — из безводного молочного жира (AMF).Если используются сухое молоко и AMF, то техническое название продукта — «рекомбинированное сгущенное молоко». Поскольку свойства рекомбинированного сгущенного молока по существу не отличаются от свойств сгущенного молока, полученного из свежего молока, они не обсуждаются отдельно; но рекомбинирование обсуждается в разделе «Методы производства». Кодекс не отличает продукты, изготовленные из сухого молока и AMF, от продуктов, изготовленных из свежего молока. Однако национальное законодательство может устанавливать ограничения на использование порошков; например, законодательство ЕС требует, чтобы не более 25% сухих веществ молока в обычном несладком сгущенном молоке было получено из порошка.

Все большее количество сгущенного молока содержит растительный жир вместо молочного. Кодексское название такого продукта — «смесь сгущенного обезжиренного молока и растительного жира», но часто используется просто торговое название; техническое название — «сгущенное молоко». Пальмовое или кокосовое масло чаще всего используют по соображениям экономии, но также и из соображений вкуса. Также можно использовать масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, обычно для предполагаемой пользы для здоровья. Устойчивость к окислению имеет первостепенное значение для всех жиров, используемых при рекомбинации.

Ортофосфат натрия обычно добавляют для контроля термостабильности. Для этой цели также можно использовать соевый лецитин, хлорид кальция или карбонат натрия. Полифосфаты могут быть добавлены в стерилизованное с помощью ультрапастеризации сгущенное молоко для замедления гелеобразования. Кодекс устанавливает максимальное добавление 0,2% по отдельности или 0,3%, если используется комбинация. κ-каррагинан (∼0,005%) иногда добавляют для замедления вспенивания.

Может ли слишком много молока сделать ваши кости ломкими? — Клиника Кливленда

Если вы пьете молоко, чтобы укрепить свои кости, в этом есть хорошая логика.Молоко и молочные продукты являются концентрированными источниками кальция, и мы знаем, что кальций укрепляет кости и предотвращает остеопороз.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Однако может ли употребление слишком большого количества молока сделать ваши кости более хрупкими? Исследователь и диетолог Гейл Креши, доктор философии, доктор медицинских наук, выясняет, безопасно ли пить много молока.

Следует ли мне сократить потребление молока?

Шведское исследование показывает, что, хотя молоко может быть хорошим, больше — не лучше.

Это исследование показало, что слишком много молока — три или более стакана в день — было связано не только со смертностью, но и с повышенным риском перелома и перелома бедра.

Кроме того, было обнаружено, что женщины, которые пьют три или более стакана молока каждый день, почти вдвое увеличивают свой риск смерти по сравнению с женщинами, которые выпивают менее одного стакана молока каждый день.Мужчины пострадали не так сильно, как женщины, но у тех, кто выпивал три или более стакана молока каждый день, все же наблюдалось значительное увеличение смертности.

В отдельном исследовании сообщается, что более высокое потребление молока и молочных продуктов не обязательно снижает риск остеопороза и перелома бедра, как отмечалось в когортных исследованиях по сравнению с исследованиями случай-контроль и перекрестными исследованиями.

Означает ли это, что нельзя пить молоко? Только не избегайте кувшина.

Одно исследование показало, что молоко способствует соблюдению рекомендаций по питанию и может помочь защитить от хронических заболеваний.Хотя верно, что молоко и молочные продукты являются одними из самых богатых кальцием продуктов, которые вы можете есть, в молоке есть и другие вещества, которые могут потребовать некоторой умеренности.

«Хотя шведское исследование поднимает интересные вопросы, нет достаточно веских доказательств, чтобы оправдать ограничение на молоко», — говорит д-р Креши.

Важность витамина D и диета

Витамин D и диета с высоким содержанием кальция — ключ к крепким костям.

«Кальций связан со здоровьем костей, но витамин D способствует усвоению кальция и поддерживает адекватный уровень кальция и фосфата в крови, чтобы обеспечить нормальную минерализацию костей», — говорит д-р.Креши.

Без достаточного количества витамина D кости могут стать тонкими и ломкими, и можно предотвратить образование прочных новых костей. Витамин D защищает пожилых людей от остеопороза. Ваш врач может предложить вам сделать анализ крови, чтобы определить уровень витамина D. Однако такого теста для определения уровня кальция не существует.

Хотя молоко содержит 300 мг кальция на чашку, есть много других хороших диетических источников, о которых следует помнить. Убедитесь, что вы потребляете достаточное количество кальция, включив в свой рацион сыр, йогурт, зелень (капусту, капусту), сою, инжир, брокколи, апельсины, сардины и лосось (с костями), а также многие обогащенные продукты.

«Если вы хотите пить молоко для укрепления костей, я рекомендую не более одного стакана в день», — говорит доктор Креши. «Делайте это в дополнение к смешанной диете, богатой кальцием. Если вы не можете потреблять достаточное количество в своем рационе, подумайте о добавлении примерно 1200 мг кальция и 600-800 МЕ витамина D в день, особенно в зимние месяцы ».

Потребление молока и молочных продуктов связано со снижением риска некоторых хронических заболеваний и благотворно влияет на минеральную плотность костей, но не на риск переломов костей.Потребление молока имеет некоторые доказательства в пользу борьбы с хроническими заболеваниями (диабет 2 типа), сердечно-сосудистыми заболеваниями (инсульт) и некоторыми видами рака (колоректального, мочевого пузыря, желудка, груди).

Проконсультируйтесь с врачом или диетологом перед приемом любых новых добавок.

Сгущенка, польза и вред, как приготовить. Сгущенка в домашних условиях Рецепты со сгущенкой

Больные сахарным диабетом любого типа должны постоянно ограничивать себя определенными продуктами питания. Наибольшее количество запретов приходится на сладкое.Но практически каждый может найти альтернативу.

С детства многие привыкли к такому лакомству, как сгущенка. При сахарном диабете он противопоказан из-за содержания сахара. Однако есть рецепты сгущенки без сахара, что вполне приемлемо на диетическом столе. Его следует готовить только из продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ).

Объяснение концепции GI будет дано ниже; Исходя из этого, были выбраны продукты для рецептов домашней сгущенки.Описаны преимущества домашнего сгущенного молока и нормы потребления при сахарном диабете.

Гликемический индекс сгущенного молока

Понятие GI означает цифровой индикатор скорости увеличения уровня глюкозы в крови после употребления определенного продукта. Для диабетиков подбирается пища с ГИ до 50 ЕД, составляющая основной рацион.

Изредка разрешается включать продукты с показателем до 70 МЕ в блюда для диабетиков не чаще нескольких раз в неделю, а затем небольшими порциями.Вся пища с индексом более 70 МЕ может резко повысить уровень сахара в крови и, как следствие, вызвать гипергликемию. А при диабете второго типа опасная пища провоцирует переход болезни в инсулинозависимый тип.

ГИ покупной сгущенного молока будет 80 МЕ, так как оно содержит сахар. Для больных сахарным диабетом существуют рецепты приготовления домашней сгущенки с подсластителем, например, стевией. Ее ГИ будет в допустимых пределах и не будет отражаться на уровне глюкозы в крови.

Ниже приведен список продуктов с низким ГИ, которые можно использовать для приготовления сгущенного молока:

цельное молоко;
обезжиренное молоко;
желатин быстрого приготовления;
подсластитель, только сыпучий (стевия, фруктоза).

Также в магазине можно купить сгущенку без сахара, главное внимательно изучить ее состав.

Все о сгущенном молоке без сахара

Уровень сахара

Сгущенное молоко без сахара продается во многих супермаркетах, и готовить его следует только по ГОСТу.Если на этикетке написано «изготовлено по ТУ», то такой продукт содержит растительные жиры и пищевые добавки.

Правильное название сгущенного молока — «сгущенное цельное молоко», другого названия быть не должно. Также натуральный продукт выпускается исключительно в жестяных банках, без пластика и туб.

Оригинальные рецепты сгущенного молока включают только молоко, сливки и сахар. Наличие последнего ингредиента только в продукте с сахаром. Итак, можно выделить основные критерии выбора натуральной магазинной сгущенки:

содержит только молоко и сливки;
товар фасуется только в жестяную банку;
производилось по ГОСТу, а не по другим правилам и стандартам;
имеет запах молока;
цвет белый или слегка желтоватый.

Часто, чтобы сэкономить на производстве сгущенного молока, производители добавляют в него растительные жиры, например, пальмовое масло. А это, в свою очередь, негативно сказывается на здоровье человека.

Рецепты сгущенки просты — нужно взять жирное молоко, которое не прошло через сепаратор, и выпарить из него часть воды до нужной консистенции.

Оказывается, сгущенка — это концентрированное молоко.

Польза сгущенного молока

Если при приготовлении использовались настоящие рецепты сгущенки, то такой продукт имеет особую ценность для здоровья человека.Во-первых, за счет того, что молоко концентрированное, полезных веществ в нем больше.

Употребляя 2 столовые ложки этого продукта в день, человек значительно укрепляет кости, зубы и мышцы. Сгущенка также помогает в кратчайшие сроки восстановить физические силы после занятий спортом. Этот продукт улучшает зрение, мозговую деятельность и повышает сопротивляемость организма инфекциям и бактериям различной этиологии.

Со сгущенкой кальций и калий попадают в организм человека в достаточном количестве.Кроме того, он богат следующими веществами:

витамин А;
витаминов группы В;
витамин С;
витамин D;
витамин PP;
;
;
железо;
цинк;
фтор.

Калорийность 100 граммов сгущенного молока без сахара составляет 131 ккал.

Домашняя кухня

Рецепты сгущенного молока могут содержать только цельное молоко.Главное, чтобы он был жирным и не обрабатывался в сепараторе. Натуральность — залог успеха вкусного продукта.

Принцип приготовления прост, нужно просто выпарить большую часть жидкости из молока. В этом случае молоко не закрывается крышкой, тушите на медленном огне, непрерывно помешивая, не менее двух часов. В принципе, готов продукт или нет, определить несложно, нужно сварить сгущенку до нужной консистенции.

С такой сгущенкой хорошо подать, которая станет полноценным первым завтраком.

Для людей с избыточным весом, а эта проблема присуща многим диабетикам II типа, есть рецепт на основе обезжиренного молока и желатина.

Требуются следующие ингредиенты:

0,5 л обезжиренного молока;
стевия или другой рассыпчатый подсластитель — по вкусу;
желатин растворимый — 2 чайные ложки.

Молоко смешать с подсластителем и поставить на огонь, не накрывать сковороду крышкой.Когда молоко закипит, перемешайте его, убавьте огонь и накройте крышкой. Тушить на слабом огне 1 — 1,5 часа, пока жидкость не начнет густеть.

Растворимый желатин залить небольшим количеством воды, дать набухнуть. Затем поставить на плиту и довести до однородной консистенции, непрерывно помешивая. Тонкой струйкой влить в остывшее молоко. Уберите будущее лакомство в холодильник минимум на пять часов. Такую сгущенку можно добавлять, варьируя их вкус.

На видео в этой статье рассказывается, как выбрать магазинную сгущенку.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержание

Привычное с детства лакомство — сгущенка, которую можно не только купить в магазине, но и приготовить самостоятельно в домашних условиях. Сладкое, вязкое, полезное лакомство можно есть ложкой, добавлять в выпечку или подавать с блинами. В отличие от магазинной сгущенки, в домашней нет никаких вредных компонентов — только натуральные компоненты.Побалуйте себя и свою семью вкусным угощением, приготовив его в кастрюле на плите, в хлебопечке или автоклаве.

Как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях

На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент сгущенного молока. Вкусное угощение в жестяной банке производили в разных частях света. Современная экономика ослабила требования к качеству производимого сгущенного продукта. Промышленный десерт готовят как из пальмового масла, так и из молочных продуктов, а вовсе не из вкусного и полезного коровьего молока.Чтобы избежать неравномерной кристаллизации сахаров и добиться стабильной структуры, в продукт добавляют микрокристаллы лактозы.

Хозяйки ищут домашние рецепты без вредных добавок. Технология производства на обычной кухне не сложная, можно без особых хлопот приготовить вкусные угощения. Порядок приготовления и рецепт меняются незначительно. Молочный продукт уваривают с сахарным песком на медленном огне до нужной консистенции. Есть несколько секретов создания идеального конденсированного продукта:

Используйте только молоко высокой жирности не менее 3% (за исключением низкокалорийной сгущенки).
Если вы сомневаетесь в свежести сырья, добавьте немного пищевой соды. Этот ингредиент предотвратит свертывание молока.
Десерт не пригорит, если взять кастрюлю с толстым дном для сгущенки. Постоянно помешивайте массу, чтобы молоко не сбежало и не подгорело.
Лакомство густеет после того, как остынет, поэтому не пережаривайте его. Горячая сгущенка будет полужидкой.

Что означает сгущенка по ГОСТ

Высокие требования, предъявляемые к сгущенному молоку еще в 1952 году, сегодня не выполняются.Этот продукт содержит только тщательно очищенное и испытанное цельное молоко и сахар. В результате варки вышла сгущенка жирностью 8,5%. Специальная технология производства позволила сохранить максимальное количество полезных веществ в конечном продукте даже при длительной термической обработке.

Особенности технологического процесса

Главный секрет технологического процесса — длительная пастеризация при температуре от 60 до 65 градусов. Такая термическая обработка не разрушает ценные макро- и микроэлементы, витамины, белки, молочные жиры, содержащиеся в цельных молочных продуктах.Благодаря современному кухонному оборудованию (мультиварка, скороварка) вы можете следовать этой технологии в домашних условиях. Даже при отсутствии специальных приспособлений есть способы, которые не позволят молоку стекать на плиту, но температуру придется регулировать вручную.

Рецепт сгущенного молока

Среди домашних рецептов есть много способов приготовления сгущенного молока. Современные рецепты готовятся не только из цельного продукта, но и из сухого молока или детской смеси в качестве основы.Из натуральных добавок используется кофе или какао, которые придают десерту особый вкус. Вы сможете приготовить полезное угощение без вредных ингредиентов. Следуйте инструкции, соблюдайте пропорции, чтобы лакомство получилось безупречным. Не увеличивайте время приготовления. В переваренной посуде процесс кристаллизации сахаров начнется через несколько дней.

Молоко сгущенное классическое по ГОСТ

Время: 3 часа.
Калорийность: 164 ккал / 100 г.
Назначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Рецепт сгущенного молока без посторонних добавок по ГОСТу подойдет истинным ценителям вкуса и качества этого сладкого лакомства. Сахар в рецепте играет роль консерванта. Даже открытую банку можно хранить в холодильнике 30 дней. Процесс приготовления долгий, но можно подготовить продукт впрок. Сгущенка в домашних условиях готовится быстрее из жирного продукта.Если вы хотите получить густой продукт, замените обычный сахар тростниковым. Он отличается сильной кристаллизацией и сделает консистенцию более плотной.

Состав:

сахар — 250 г;
молоко — 0,5 л;
вода — 50 мл;

Способ приготовления:

Приготовьте сахарный сироп в кастрюле с толстым дном.
В сахарную массу постепенно добавлять молоко.
Варить 2-3 часа до желаемой консистенции на очень слабом огне.
Заготовки из классической сгущенки можно сделать, если разлить по стерильным банкам и закатать.

Сгущенка из сухого молока в домашних условиях

Время: 1 час.
Назначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Для усиления вкуса молока иногда готовят сгущенное молоко в домашних условиях с добавлением сухого концентрата. Не используйте для растворения воду — только цельное молоко.Покупая концентрат, обратите внимание на его состав. Избегайте некачественных продуктов с растительными маслами и консервантами. Для того, чтобы сухой порошок хорошо растворился, установите правильную температуру жидкости — около 60 градусов. В холодном или слишком горячем молоке порошок не разойдется, могут образоваться комочки.

Состав:

сухое и цельное молоко — по 300 г;
сахар — 300 г

Способ приготовления:

Поставьте кастрюлю с молоком на водяную баню.
Когда температура приблизится к 60 градусам, начинаем постепенно добавлять концентрат. Во время приготовления помешивайте, чтобы не образовывались комки.
Готовьте смесь около часа, периодически помешивая венчиком.

сливок

Время: 1-1,5 часа.
Калорийность: 387 ккал / 100 г.
Назначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Сгущенное молоко — универсальный продукт, который можно брать с собой в поездку, подавать к чаю, блинам и использовать для приготовления различных кремов.Тем, кто соблюдает диету, не рекомендуется употреблять даже правильную сгущенку. Продукт отличается высокой калорийностью, поэтому может негативно сказаться на фигуре. Если количество калорий вас не пугает, переходите к рецепту крема. Ваши близкие больше не захотят есть купленный продукт, ведь домашнее угощение намного вкуснее.

Состав:

сливки 30% жирности — 1 л;
сахар — 1,2 кг;
молоко сухое — 0,6 кг.

Способ приготовления:

Возьмем кастрюлю с толстым дном.Всыпать сахар, залить холодной водой (около 50 мл).
Нагрейте смесь на сильном огне, но не доводите до кипения. Сахарный песок не должен полностью растворяться.
Сливки поставить на паровую баню, добавить туда сахарный сироп.
Постепенно добавлять концентрат в жидкость.
В течение первых 15 минут постоянно перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы получить однородную массу из сухих веществ и жидкостей.
Время испарения около 1 часа. Чем дольше будет процесс приготовления, тем выше плотность готового продукта.

Время: 1 час.
Порций в упаковке: 7-8 человек.
Калорийность: 134 ккал / 100 г.
Назначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Любителям сгущенки со вкусом шоколада придется по душе продукт, приготовленный по следующему рецепту. Используйте для приготовления молочный компонент, в котором доля жира максимальна (3,5-4%).Так готовое угощение получится насыщенным сливочным вкусом. Не ждите хороших результатов от обезжиренного молока. Для приготовления используйте кастрюлю с толстым дном. Тщательно смажьте его стенки сливочным маслом — так ваша сгущенка не убежит при кипячении.

Состав:

молоко — 1 л;
сахар — 200 г;
какао — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Смешайте сухие ингредиенты.
Молоко налить в кастрюлю, поставить на огонь.
Добавить смесь, перемешать.
Варите на медленном огне, пока объем не уменьшится на 2/3 от исходного. Не забудьте перемешать.

Рецепт домашней сгущенки из молока в хлебопечке

Время: 3 часа.
Порций в упаковке: 5-6 человек.
Калорийность: 192 ккал / 100 г.
Назначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Домашняя сгущенка из молока и сахара, приготовленная в хлебопечке, выйдет белой без кремового оттенка.Лакомство отличается высокими питательными качествами и невероятным вкусом. Не бойтесь, что молоко вытечет из чаши хлебопечки. Лопатка будет постоянно помешивать угощение, не давая ему пригореть или подняться. По вкусу и консистенции сгущенка похожа на качественный продукт из магазина, но не содержит вредных добавок и искусственных консервантов. 2-3 столовые ложки в день такого лакомства принесут пользу организму, поднимут настроение и укрепят иммунную систему.

Состав:

молоко — 2 ст .;
— 1 ст .;
сахар — 3 ст .;
вода — 0,5 ст .;
соль — щепотка;
сода — на кончике ножа.

Способ приготовления:

Смешайте молоко и сливки, добавьте пищевую соду и доведите до кипения в кастрюле.
В другой емкости вскипятите сахарный и водный сироп. Варить до растворения сахарного песка.
Смешайте обе смеси в миске хлебопечки.
Добавьте соль.
Установить режим «Замятие». По окончании программы дайте духовке остыть в течение 15 минут, затем снова включите режим варенья.
После двух циклов перелить смесь в банку, дать остыть и поставить на полку холодильника. Через 12 часов десерт приобретет желаемую консистенцию.

В мультиварке

Время: 1 час.
Порций в упаковке: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 312 ккал / 100 г.
Назначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Домашняя еда всегда полезнее и вкуснее магазинной. Это сладкое вязкое лакомство, приготовленное в мультиварке, содержит только натуральные продукты. Готовить довольно просто. Смешайте все продукты, а всю остальную работу за вас сделает кухонный помощник — мультиварка. Не используйте заменитель сухого молока — только с натуральным продуктом сгущенка приобретет сливочный вкус.

Состав:

сухое и цельное молоко — по 250 г;
сахар — 250 г

Способ приготовления:

Смешайте сахар и сухое молоко, затем постепенно влейте в смесь молоко, перемешайте венчиком.
Когда сухие ингредиенты полностью растворятся, вылейте смесь в чашу мультиварки.
Установить режим «Тушение» на 60 минут.
Периодически перемешивайте смесь, чтобы она не подгорела.

Автоклав

Время: 1 час.
Порций в упаковке: 7-8 человек.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Если вы счастливый обладатель современной кухонной техники, используйте ее для приготовления вкусной и полезной сгущенки. Процесс займет у вас несколько минут, а результат несложной работы порадует домочадцев.Это нежное, вязкое, сладкое лакомство любят дети и взрослые. Основная трудность — покупка хороших ингредиентов. Молоко низкого качества может испортить продукт. Обязательно берите основной ингредиент в свежем виде, с высоким содержанием жира.

Состав:

молоко — 1 л;
сахар — 500 г

Способ приготовления:

Полностью растворите сахарный песок в жидкости.
Смесь разлить по банкам, закатать.
Поставить емкость в автоклав, установить температуру 120 градусов и варить 30 минут.
Чтобы получить сливочную сгущенку, увеличьте время на 20 минут.

Время: 20 минут.
Порций в упаковке: 2-3 персоны.
Калорийность: 62 ккал / 100 г.
Назначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Для тех, кто соблюдает диету или по каким-либо причинам не может есть привычные сладости, можно приготовить специальный вариант сгущенки. Интересный кофейный вкус и низкая калорийность делают этот продукт достойным лакомством для диабетиков и худеющих.Готовить можно за несколько минут. Заменитель сахара используется как подсластитель, варьируйте количество по своему вкусу.

Состав:

Молоко сухое обезжиренное — 3 ст. л .;
кукурузный крахмал — 1 ст. Л .;
кофе растворимый — 1 ч.
обезжиренное молоко — 200 мл;
заменитель сахара — по вкусу.

Способ приготовления:

Немного подогреть молоко, растворить в нем сахар.
Смешайте остальные ингредиенты со смесью кофе / молока.
Поместите посуду и ингредиенты в микроволновую печь. Установите мощность 800 Вт. Сгущенку прокипятить 5 раз по 1 мин. Перемешивайте смесь после каждого приготовления.
Готовый продукт остудить, хранить в холодильнике.

Чем полезна сгущенка

Сгущенный молочный продукт — лакомство, которое любят взрослые и дети. Не только превосходный вкус делает его ценным для питания человека. Когда речь идет о натуральном продукте из коровьего молока и сахара, его полезные свойства сложно переоценить.Продукт содержит следующие вещества:

витамин D — необходим для образования костной ткани;
магний, кальций — необходимы для нормальной работы сердца и сосудов;
— для хорошего кровообращения и мозговой деятельности;
глюкоза — поможет восстановить силы и запасы энергии;
витамин С — для укрепления иммунной системы.

В связи с высокой калорийностью продукта диетологи рекомендуют ограничить потребление до 2-3 чайных ложек в день.Даже такое небольшое количество лакомства укрепит зубы, кости и волосы благодаря высокому содержанию кальция и фтора. Сгущенное молоко содержит много глюкозы, которая поднимет настроение, увеличит физическую и умственную активность, улучшит эмоциональное состояние. Специалисты рекомендуют вводить в ежедневный рацион кормящих мам качественную сгущенку как средство увеличения количества вырабатываемого молока.

Видео

Если вам нравится это простое лакомство, то не спешите в магазин и покупайте консервы, ведь сгущенка домашнего приготовления намного лучше.

Домашняя сгущенка — это натуральный продукт, изготовленный вручную. Вы можете быть уверены в качестве результата, но только если приобрели качественное молоко.

Необходимые ингредиенты:

два стакана хорошего цельного молока;
полтора стакана сахара.

Процесс приготовления:

Налейте указанное количество молока в кастрюлю или любую другую емкость, пригодную для разогрева.
Включите средний огонь на плите и подождите, пока молоко не станет теплым, но будьте осторожны, чтобы не вскипеть.
Добавить сахар, постоянно помешивая. Готовьте смесь около 60 минут, пока она не приобретет желаемую консистенцию. Однако не доводите его до кипения.

Из сухого молочного продукта

Еще из сухого продукта можно сделать сгущенку в домашних условиях, и она получается не менее вкусной.

Необходимые ингредиенты:

один стакан сахара;
ложка воды;
стакан сухого молока и столько же обычного молока;
50 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления:

Налейте в емкость указанное количество воды, всыпьте сахар, перемешайте. Нагрейте смесь на слабом огне до полного растворения сладких гранул и образования карамели.
Отправить в него сливочное масло, довести до жидкого состояния и влить нагретое молоко
Постоянно помешивать, дождаться однородности состава и всыпать сухое молоко.
Варить еще около трех минут, остудить и вареная сгущенка готова.

Со сливками

Необходимые ингредиенты:

300 граммов сахара;
0.3 литра сливок любой жирности.

Процесс приготовления:

Вылейте сливки в подходящую для разогрева емкость, добавьте туда указанное количество сахара.
Смешиваем компоненты, нагреваем и ждем закипания состава.
Постоянно помешивая массу, держать на огне минут десять. За это время он станет достаточно толстым. Остыть и насладиться деликатесом.

Сгущенка в мультиварке

Если вы часто пользуетесь данным устройством, то наверняка вас заинтересует, как варить сгущенку в мультиварке.Сделать это не сложнее, чем на плите.

Необходимые ингредиенты:

200 граммов сахара;
молоко сухое — около 150 грамм;
300 миллилитров цельного молока.

Процесс приготовления:

Засыпьте сухое молоко и сахар в чашу блендера, включите прибор и прервите перемешивание на несколько секунд.
Влейте туда обычное молоко и снова взбейте содержимое, пока оно не станет полностью однородным.
Масса должна выходить не слишком густой. Перелейте в мультиварку и включите режим «Каша» на 30 минут. Также можно использовать ручную программу, оставив то же время, а степень нагрева — 90 градусов.
В течение получаса, пока идет процесс приготовления, содержимое посуды необходимо постоянно помешивать.
После выхода из рабочего режима можно подумать, что сгущенка вышла слишком жидкой, но это не так — просто дайте ей остыть, и она станет достаточно густой.

В хлебопечке

Получается, что в хлебопечке можно делать сгущенку, и это очень удобно — не нужно постоянно помешивать массу, достаточно, чтобы на приборе было «Варенье». » Режим.

Необходимые ингредиенты:

350 граммов сахара;
щепотка пищевой соды;
один литр молока.

Процесс приготовления:

Для начала поместите все указанные компоненты из списка в кастрюлю.Добавлять пищевую соду необязательно, но она защитит молоко от свертывания.
Эту массу перемешать, поставить на плиту и нагревать, но не доводить до кипения.
Переложите в хлебопечку и переведите устройство в режим варенья.
После завершения программы нужно запустить ее еще два, а то и три раза. Все зависит от модели и мощности устройства. Только после нескольких кипячений сгущенка будет желаемой густоты. Учтите, что охлажденная пища также густеет, чем горячая.

Как приготовить сгущенку в домашних условиях

Чтобы получить действительно достойный и качественный продукт, очень важно употреблять хорошее молоко. Он должен быть достаточно жирным — не менее 2,5%. А еще лучше использовать проверенный качественный фермерский продукт.

Для более насыщенного вкуса смешайте обычное молоко с сухим молоком в соотношении 1: 1.

А чтобы приготовить вареную сгущенку, достаточно увеличить процесс термообработки примерно в полтора раза.

литр жирного молока;
полкилограмма сахара;
50 миллилитров воды;
пол чайной ложки соды.

Процесс приготовления:

Насыпьте сахар в кастрюлю и залейте в нее указанное количество воды. Тушить на медленном огне, пока сахар практически не растворится и не образуется что-то вроде сиропа.
Залейте туда молоко, обязательно доведите его до комнатной температуры, и дождитесь закипания содержимого.
Нагрейте, добавьте пищевую соду, быстро перемешайте, пока смесь не осядет, и варите около 60 минут.
По истечении этого времени композиция немного изменит свой цвет. Если хочется лакомства жидкой консистенции, уже можно снимать с огня. Если вам нужна более густая масса, то варите ее еще 30 минут.

Из готовой сгущенки можно сделать густое «кипяченое молоко». Для этого достаточно выбрать качественный товар. Единого мнения о том, сколько варить сгущенку в банке, быть не может — все зависит от способа термической обработки.На водяной бане молоко будет томиться до 3 часов, а в микроволновке — буквально несколько минут.

20 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления:

Налейте указанное в списке количество молока в емкость, подходящую для разогрева на плите. Насыпьте туда порошок и положите масло.
Слегка перемешайте ингредиенты. Обратите внимание, что и молоко, и масло должны быть комнатной температуры.
Отправляем емкость на плиту, включаем достаточно слабый уровень нагрева и ждем, пока все содержимое растает и превратится в однородную смесь.
Доведите массу до кипения, и как только на поверхности образуется пена, сразу же сделайте огонь немного сильнее, до среднего.
Продолжаем варить не более десяти минут и переставляем емкость в другую посуду с холодной водой. Ждем, пока сгущенка остынет и увидим, что она стала намного гуще.

Быстрая сгущенка за 15 минут

Сгущенка за 15 минут идеально подходит для тех, кто спешит или хочет подать сладкое угощение на завтрак, ведь нет необходимости стоять у плиты час и даже больше .

Необходимые ингредиенты:

три столовые ложки сливочного масла;
один стакан молока;
около стакана сахара и по своему вкусу.

Процесс приготовления:

Слегка подогрейте молоко, чтобы оно было едва теплым. Насыпаем туда сахар и постоянно помешиваем, пока он практически не растворится.
Все это должно происходить на медленном огне. Как только сахар растает, добавьте указанное количество сливочного масла и, продолжая помешивать массу, дождитесь, пока она станет жидкой и однородной.
Включаем более сильный нагрев, доводим состав до кипения и затем варим еще ровно десять минут.
Готовое изделие снять с огня, дать остыть. Когда сгущенка становится холоднее, она значительно густеет, поэтому не пугайтесь, если сначала она показалась вам жидкой.

Как видите, приготовить домашнюю сгущенку самостоятельно не так уж и сложно. А если еще воспользоваться быстрым рецептом, то сам процесс не займет много времени и можно практически сразу подать такое лакомство на завтрак вместе с блинами или блинами.

Домашняя сгущенка

Простой рецепт приготовления вкусного домашнего угощения для детей и взрослых! Домашняя сгущенка!

Состав и пропорции

на 1 стакан готовой сгущенки. Время приготовления 25-30 минут.

Молоко с высоким процентом жирности — 250 мл;
Сахарная пудра — 250 г;
Сливочное масло 82,5% — 25 г
Щепотка соли.

Самые простые продукты: для домашней сгущенки: молоко, сахарная пудра (или сахар), масло и немного соли.

Как приготовить

Соединить : на сковороде ( НЕ эмаль , она будет в ней пригорать, а металлическая, без эмали) размешать сахарную пудру, размешать с молоком. Добавьте масло.
Повар : поставьте небольшой огонь. Довести до кипения, периодически помешивая (готовить при открытой крышке). Когда дело доходит до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, постоянно помешивая, до готовности.

Готовность определяется густотой молока (вы почувствуете, помешивая, что молоко стало вязким и загустевшим, прилипает к стенкам). Примерно через 20-30 минут молоко загустеет (если вы увеличили объем ингредиентов или у вас узкая кастрюля, время приготовления увеличится).

Готовность сгущенки можно проверить так же, как и готовность варенья: капнуть каплю на блюдце, если она не растекается, как вода, а лежит каплей, значит, все готово.

Хранение : Приготовленное молоко охладить и налить в чистую стеклянную банку, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике (если не есть сразу).

Вкусную домашнюю сгущенку можно приготовить самому

Сгущенное молоко можно сразу съесть или охладить, перелить в банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Вкусный и простой домашний десерт — сгущенка

Постоять у плиты 20-30 минут, помешивая сгущенку, будет тяжело, поэтому можно поставить табуретку и, сидя на ней, перемешивать длинной ложкой чтобы не уставать.

При кипячении сгущенки будьте осторожны, чтобы не обжечься. Особенно это актуально для юных любителей сгущенки.

Учтите, что если помешивать редко и немного, то молоко пригорит. Постоянно помешивая.

Вместо сахарной пудры можно взять сахар (1 стакан + 1 столовая ложка), это 250 г сахара.

Сгущенка — излюбленное всеми нами лакомство, к тому же вполне доступное по цене. Этот продукт можно использовать для выпечки, приготовления десертов, добавлять в чай или кофе или просто есть ложкой.Однако купленную в магазине сгущенку не всегда можно назвать съедобной. Это связано с использованием производителями различных добавок с целью экономии сырья и ускорения процесса приготовления. Поэтому все больше хозяек стараются приготовить домашнюю сгущенку. Сделав его своими руками, вы будете уверены в натуральности и отсутствии вредных добавок, а тонкий вкус порадует ваших гостей и домочадцев.

Несколько фактов о сладком лакомстве

Сгущать молоко начали еще в далеком 13 веке.Однако его начали готовить так, как сейчас, в 1810 году. Первым сгущать молоко начал француз Н. Аппер. Сегодня производство сгущенного молока стандартизировано. Молоко пастеризуют, дезинфицируют, смешивают с сахарным сиропом. Затем массу кипятят, выпаривая из нее воду, и охлаждают. Консервированный продукт может храниться годами, не теряя своих качеств.

Сгущенное молоко содержит много полезных веществ — кальций, фосфор, витамины А, В, С. Сладкое лакомство обладает положительными свойствами, поэтому рекомендовано к употреблению школьникам, работникам вредных производств, кормящим мамам.Он питателен, помогает восстановить силы, увеличивает работоспособность тела и мозга. Однако поскольку калорийность этого продукта высокая (323 ккал на 100 г) и в нем много сахара, употреблять его в больших количествах не рекомендуется.

Всем известно, что домашняя сгущенка из натуральных продуктов и без добавления консервантов намного вкуснее и полезнее, чем купленная в магазине. Как приготовить Есть много способов.

Классический рецепт

Стандартный рецепт домашней сгущенки включает два ингредиента:

сахар — 500г;
молоко 3.5% жирности — 1 л.

Для приготовления пищи необходима сковорода с толстыми стенками и дном. Влить в него молоко, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, кипятить 1-1,5 часа, чтобы вода испарилась. Когда объем жидкости уменьшится вдвое, добавляется сахар, перемешивается до растворения и варится еще час. Если масса станет густой и кремообразной, сгущенка готова. Емкость необходимо охладить под холодной водой.

Из указанного количества продуктов получится около 400-500 г сгущенного молока.Можно закатать в банку и хранить несколько месяцев.

Сгущенное молоко из сухого молока

Как приготовить сгущенное молоко из смеси сухих и цельных продуктов? Приведенный ниже рецепт — прекрасное угощение. Для этого потребуются следующие продукты:

300 мл молока 3-5% жирности;
350 г сахара;
300 г сухого молока.

Сгущенное молоко готовится, поэтому вам понадобятся две сковороды разного размера. В меньшем взбейте все ингредиенты и залейте кипятком в большом.Готовить смесь нужно на медленном огне, при этом непрерывно помешивая. Время приготовления около часа. Далее массу следует остудить, тогда она приобретет нужную консистенцию, и вы получите 500 мл вкусной сгущенки.

Взбить десерт

Чтобы не тратить несколько часов на приготовление, можно загустить молоко сливочным маслом. На это потребуется 15 минут времени, кастрюля с высокими бортиками и следующие ингредиенты:

200 мл молока;
200 г сахарной пудры;
20 г сливочного масла.

Все компоненты смешивают в емкости и доводят до кипения на медленном огне. При этом смесь следует постоянно помешивать. Затем нужно увеличить огонь и кипятить сгущенку ровно 10 минут, продолжая помешивать. Не удивляйтесь, если масса начнет вспениваться. Когда продукт будет готов, перелить его в банку и поставить в холодильник, чтобы он загустел.

Сгущенное молоко

Любителям шоколада обязательно понравится сгущенное молоко с добавлением какао.Для более сливочного вкуса загущайте жирное молоко. Для этого вкусного десерта вам понадобится:

1 литр молока;
500 г сахара;
50 мл воды;
1 ст. л. какао.

В кастрюлю с толстым дном необходимо насыпать сахар, залить водой, размешать до растворения и довести полученный сироп до кипения. Через 2 минуты тонкой струйкой влить молоко. После закипания смесь следует прокипятить до загустения, не забывая постоянно ее помешивать.После этого какао-порошок всыпают через сито, вымешивают до однородности и кипятят 1-2 минуты. Когда сгущенка будет готова, ее следует остудить.

Рецепт сливок

Если воспользоваться рецептом домашней сгущенки с добавлением сливок, можно получить невероятное, вкусное лакомство. Для него потребуются следующие компоненты:

сливки 25-30% — 1л;
600 г сухого молока;
1200 г сахара;
ванилин по вкусу.

Сахар следует немного разбавить водой и, помешивая, нагреть до образования однородной массы (но не растворения). Далее приготовьте две разные кастрюли для водяной бани. Влейте сливки в меньшую, а затем добавьте сахар и сухое молоко. Полученную массу помещаем на паровую баню и варим около часа. Сгущенное молоко первые 15 минут перемешивают вручную или миксером для удаления комков, а затем каждые 10 минут. перемешивается. Ванилин добавляется за некоторое время до окончания варки.Смесь уваривают до образования густой консистенции.

Сгущенка в мультиварке

Нет ничего проще, чем приготовить сгущенку в мультиварке — все делается аккуратно, аккуратно и, что немаловажно, автоматически, без вмешательства человека. Для приготовления сладкого угощения потребуется:

200 мл жирного цельного молока;
200 г сахара;
200 г сухого молока.

В емкости мультиварки перемешать все продукты, затем установить режим «Каша» и дождаться окончания приготовления.Если время не устанавливается автоматически программой, необходимо установить таймер на 40 минут. Пока в мультиварке готовится сгущенка, ее крышка должна оставаться открытой. Когда время истекло, сгущенное молоко перекладывают в стеклянную емкость, охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник для дальнейшего загустения.

Чтобы сгущенка получилась густой и вкусной, для ее приготовления следует использовать свежее цельное молоко с высокой жирностью. Он не должен содержать никаких добавок.Также подойдет качественный сухой продукт или натуральный крем.

Сгущать молоко лучше в посуде из алюминия или нержавеющей стали. При закипании смесь необходимо перемешивать, чтобы она не разбежалась и не подгорела. Для получения однородной массы можно во время варки добавить ¼ ч. сода. Если все же образовались мягкие комочки, можно аккуратно протереть сгущенку через сито.

Сгущенное молоко следует хранить в стерилизованных банках, в которые его следует разливать сразу после приготовления.Емкости плотно закрываются крышкой и хранятся в прохладном месте.

Что делать со сгущенным молоком — Приятного аппетита

Шашлык из кокоса и карри на гриле. Фотография: Alex Lau

3. Превратите сладкое в пикантное

Сгущенное молоко с сахаром не только на десерт. Добавьте одну-две столовые ложки в маринад для свинины или курицы, как если бы вы добавляли сахар. Сгущенное молоко любит кокос, поэтому особенно обратите внимание на более сладкие маринады в азиатском стиле, такие как жареный кокос и шашлык из свинины карри.

Кисло-сладкий клубничный семифреддо. Фотография: Джереми Либман

4. Добавить в мороженое

Кисло-сладкое клубничное семифреддо, которое заставило вас открыть банку, всегда является отличной ставкой — мороженица не требуется. Сгущенное молоко с сахаром добавляет дополнительный уровень маслянистости (вау, — это слово) любому домашнему мороженому, особенно если вы работаете с немолочной основой, например, с мороженым из сладкой кукурузы на основе кокосового молока.

5. Сделайте Dulce de Leche

Сгущенное молоко с сахаром уже на полпути к dulce de leche, поэтому все, что вам нужно сделать, это подтолкнуть его к выполнению его карамельной судьбы.Вы можете добавить жирные сливки и сахар, чтобы получить более вкусный конечный продукт, но процесс может быть таким же простым, как кипячение сгущенного молока на очень слабом огне в кастрюле или пароварке, пока жидкость не станет темной и густой. Если вас пугает приготовление карамели из чистого сахара, этот быстрый метод — лучший вариант.

6. Налейте это буквально что угодно

Хорошо, мы не шутили, когда сказали, что нам очень нравится сгущенное молоко, и есть несколько вещей, которые мы бы не стали использовать.Возьмите еще один совет о любви вьетнамской кухни к этим продуктам и блиц с авокадо в блендере для зеленого коктейля, не имеющего ничего общего с зеленым соком. Для быстрого летнего десерта смешайте около столовой ложки сгущенного молока с косточковыми плодами , такими как персики или абрикосы, и запекайте в духовке с низкой температурой, пока фрукты не карамелизируются. А чтобы украсить перекус, сбрызните немного тоста с арахисовым маслом .

Польза сухого молока для здоровья

Сухое молоко получают путем выпаривания молока до тех пор, пока в нем не останутся твердые частицы молока, которые затем конденсируются и обрабатываются при контролируемых температурах.Во время процесса испарения гарантируется, что питательные вещества, содержащиеся в сыром виде молока, не будут потеряны. Сухое молоко, как и сырое молоко, является хорошим источником белка, кальция, калия, фосфора и других витаминов.

Вот некоторые из преимуществ для здоровья, которые вы можете получить от сухого молока:

1. Способствует восстановлению клеток и регулирует иммунную систему

Каждая чашка молока — это богатый источник белка, особенно казеина и сывороточного протеина.Эти белки, содержащиеся в молоке, считаются «полноценными белками», что означает, что они содержат все незаменимые аминокислоты, которые позволят вашему организму функционировать в идеальном состоянии. Аминокислоты помогают в росте и развитии вашего тела, способствуют быстрому восстановлению ваших клеток и регулируют функции иммунной системы.

Молоко также содержит витамины A, D, E и K. Витамин A в молоке помогает в росте и дифференцировке клеток, витамин E помогает регулировать иммунную систему, стимулируя реакцию организма на болезни, а витамин K способствует правильному свертыванию крови.Это сухое молоко может быть в различных формах, таких как органическое сухое молоко , которые более полезны для здоровья.

2. Способствует наращиванию мышц

Сывороточный протеин, один из высококачественных белков молока, содержит аминокислоты с разветвленной цепью, которые помогают наращивать мышцы и обеспечивают достаточную энергию во время упражнений. Это снижает вероятность истощения мышц (или атрофии мышц) из-за отсутствия физических нагрузок и потери мышечной массы, связанной с возрастом.

Эта польза молока делает его рекомендованной добавкой для спортсменов или взрослых, ведущих активный образ жизни, а также пожилых людей.Молоко может способствовать восстановлению мышц, а также уменьшать болезненность и повреждение мышц, что полезно для спортсменов и физически активных взрослых. Его также можно использовать в качестве альтернативы тем, кто пьет протеиновые напитки перед и после тренировки. Или используйте его в качестве ингредиента для своих блинчиков протеинового порошка . С другой стороны, пожилые люди могут извлечь выгоду из увеличения мышечной массы и улучшения физических движений.

3. Снижает риск переломов и других костей

Молоко всегда ассоциировалось с укреплением и здоровьем костей, и на это есть веские причины.Кальций, содержащийся в молоке, обеспечивает достаточное количество суточной потребности в кальции. Кальций и его сочетание с другими питательными веществами, содержащимися в молоке (фосфор, калий и белок), необходимы для поддержания здоровья и прочности ваших костей. Таким образом, включение молока в свой ежедневный рацион может уберечь вас от связанных с костями рисков, таких как переломы, остеопороз и потеря костной массы, особенно когда ваши кости стареют. Хотя в настоящее время нет лекарства от остеоартрита, было обнаружено, что ежедневное употребление молока связано с замедлением прогрессирования болезни.

Сухое молоко можно использовать в качестве пищевой добавки для тех, кому нужен дополнительный кальций в костях, потому что его легко смешивать с напитками, такими как смузи и коктейли, или с едой, такой как пудинги и подливы.

4. Помогает сохранить здоровье сердца

В молоке содержится калий, понижающий кровяное давление. Регулируемое потребление калия с молоком может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Высококачественный белок, содержащийся в молоке, который помогает поддерживать здоровое количество мышц (или мышечную массу), способствует поддержанию и потере веса в сочетании с упражнениями.

5. Обеспечивает здоровым молоком лиц с непереносимостью лактозы

Есть люди с уникальными пищевыми потребностями, из-за которых они не могут переваривать молоко из-за непереносимости лактозы. Есть также те, кто избегает употребления молока из-за проблем со здоровьем, ограничений в диете или личных предпочтений. Хорошая новость заключается в том, что теперь существуют смеси сухого молока с низким содержанием лактозы, а также немолочные альтернативы молоку, которые удовлетворяют их потребности, но при этом обеспечивают такую же пользу для здоровья.

Ниже приведены некоторые примеры альтернатив сухому молоку на растительной основе:

Миндальное молоко
Молоко из кешью
Кокосовое молоко
Соевое молоко
Конопляное молоко
Овсяное молоко
Рисовое молоко

Однако важно отметить, что некоторые из этих продуктов могут содержать добавленные компоненты, такие как искусственные ароматизаторы, подсластители и консерванты. Всегда проверяйте этикетку и сравнивайте бренды, чтобы определить, какая из них лучше всего соответствует вашим потребностям и предпочтениям.Однако количество преимуществ для здоровья, которые вы можете получить от одной порции разбавленного сухого молока, будет зависеть от его пищевой ценности, поэтому всегда проверяйте этикетку.

Заключение

Сухое молоко обеспечивает организм множеством необходимых питательных веществ, витаминов и минералов. Просто разводя его в простой воде или смешивая с другими натуральными пищевыми продуктами, сухое молоко может удовлетворить некоторые из основных потребностей вашего организма в питании. Сухие молочные продукты постоянно разрабатываются и разрабатываются таким образом, чтобы они оставались максимально натуральными.Таким образом, будущее сухого молока является ярким благодаря его преимуществам.

Молоко как удобрение — кормление растений молоком

Молоко, полезно для организма. Знаете ли вы, что это может быть полезно и для сада? Использование молока в качестве удобрения было давним средством в саду на протяжении многих поколений. Кормление растений молоком не только способствует росту растений, но и может облегчить многие проблемы в саду, от дефицита кальция до вирусов и мучнистой росы.Давайте узнаем, как извлечь пользу из полезных компонентов удобрений, содержащихся в молоке.

Преимущества молочных удобрений

Молоко — хороший источник кальция не только для человека, но и для растений. Сырое или непастеризованное коровье молоко обладает теми же питательными свойствами для растений, что и для животных и людей. Он содержит полезные белки, витамин B и сахар, которые полезны для растений, улучшая их общее состояние здоровья и урожайность. Микробы, которые питаются молочными удобрениями, также полезны для почвы.

Как и мы, растения используют кальций для роста. Недостаток кальция проявляется, когда растения выглядят чахлыми и не развивают свой потенциал. Гниль соцветий, которая обычно наблюдается у тыкв, помидоров и перца, вызвана дефицитом кальция. Кормление растений молоком гарантирует, что они будут получать достаточно влаги и кальция.

Кормление растений молоком использовалось с различной эффективностью при внесении пестицидов, особенно против тли. Возможно, лучшее использование молока было в сокращении передачи вирусов мозаичных листьев, таких как табачная мозаика.

Молоко использовалось как эффективное противогрибковое средство, в частности, для предотвращения мучнистой росы.

Недостатки кормления растений молоком

Наряду с преимуществами использования молочных удобрений необходимо учитывать и его недостатки. К ним относятся:

Использование слишком большого количества молока — не лучшая идея, так как бактерии в нем испортятся, что приведет к неприятному запаху и слабому росту. Жир в молоке может вызывать неприятный запах, так как он также распадается.
Доброкачественные грибковые организмы, заселяющие листья и расщепляющие молоко, могут быть эстетически непривлекательными.
Сообщалось, что сухое обезжиренное молоко вызывает черную гниль, мягкую гниль и пятнистость листьев альтернариоза на обработанных крестоцветных культурах.

Даже с этими небольшими недостатками ясно видно, что преимущества намного перевешивают любые недостатки.

Использование молочных удобрений для растений

Итак, какое молоко можно использовать в качестве молочного удобрения в саду? Мне нравится использовать просроченное молоко (отличный способ переработать), но вы также можете использовать свежее молоко, сгущенное молоко или даже сухое молоко.Важно разбавлять молоко водой. Смешайте раствор, состоящий из 50 процентов молока и 50 процентов воды.

При использовании молочных удобрений в качестве опрыскивания для листвы, добавьте раствор в распылитель и нанесите на листья растений. Листья впитают молочный раствор. Однако имейте в виду, что некоторые растения, например томаты, склонны к развитию грибковых заболеваний, если удобрение остается на листьях слишком долго. Если раствор не впитывается в достаточной степени, можно аккуратно протереть листья влажной тканью или сбрызнуть их водой.

Можно использовать меньше молока, если у вас много растений, которые нужно подкормить, например, если у вас большой сад. Использование садового опрыскивателя — распространенный метод кормления растений молоком в больших садах, поскольку проточная вода поддерживает его разбавление. Продолжайте распыление, пока вся поверхность не будет покрыта. Распределите около 5 галлонов молока на акр (19 литров на 0,5 га) или около 1 литра молока на 20 на 20 футов (1 литр на 6 на 6 м) участка сада. Дайте молоку впитаться в землю. Повторяйте каждые несколько месяцев или опрыскивайте один раз в начале вегетационного периода и еще раз в середине сезона.

Как вариант, вы можете вылить молочную смесь вокруг основания растений, где корни будут постепенно впитывать молоко. Это хорошо работает в небольших садах. Обычно я кладу верхнюю часть двухлитровой бутылки (вверх дном) в почву рядом с новыми растениями в начале сезона. Это отличный резервуар как для полива, так и для кормления растений молоком.

Не обрабатывайте область никакими химическими пестицидами или удобрениями после внесения молочных удобрений.Это может повлиять на основные компоненты удобрений в молоке, которые действительно помогают растениям, — бактерии. Хотя может быть запах разлагающихся бактерий, он утихнет через несколько дней.

Экономия молока | Добавочный номер NC State

— Написано Дебби Страуд на испанском языке

El inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún Conflictto Entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prealece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español.Al igual que con cualquier traducción por Internet, la convertión no es sensible al contextto y puede que no traduzca el texto en su значительно original. NC State Extension не гарантирует точность перевода. Por Favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y / o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.

Английский является основным языком этой страницы. Если есть какие-либо противоречия между английским текстом и переводом, английский имеет значение.

Щелчок по ссылке перевода активирует бесплатную службу перевода для преобразования страницы на испанский язык. Как и при любом переводе в Интернете, преобразование не зависит от контекста и может не привести текст к его первоначальному значению. NC State Extension не гарантирует точность переведенного текста. Обратите внимание, что некоторые приложения и / или службы могут не работать должным образом при переводе.

Estoy de Acuerdo / Согласен Свернуть ▲

Один из моих любимых детских фильмов — «Хайди».Есть много версий, но я видел только ту, сделанную в 1968 году. Сцена, когда Клара возвращает ноги, самая лучшая. Была ли ее способность снова ходить благодаря силе свежего горного воздуха, ее особой дружбе с Хайди или козьему молоку? После просмотра этого фильма в детстве я подумал, что козье молоко — это волшебство. Когда у меня была возможность попробовать что-то, когда я стал взрослым, я полюбил это, если только это не исходило от козочек, которых держали слишком близко к козлам; у этого молока вкус такой же, как у козлов… плохо!

Молоко занимает особое место в сердцах и желудках многих обществ по всему миру.Эта белая жидкость, производимая в молочных железах млекопитающих, потребляется людьми в самых разных формах: овцы, верблюды, козы, коровы, яки, буйволы, лошади и северные олени.

Хотя козье молоко является самым популярным молоком в мире, более 6 миллиардов человек в мире потребляют коровье молоко. Индия занимает первое место в мире по потреблению коровьего молока, потребляя колоссальные 77,7 миллиона метрических тонн в год.

Население Соединенных Штатов составляет одну четверть населения Индии, но мы потребляем более трети их общего потребления, что составляет 264 чашки на человека.Мы любим молоко. Было время, когда мы пили еще больше. Потребление молока в США снижается; По данным опроса 1978 года, 76% подростков сообщили о том, что пьют молоко, к 2006 году этот процент упал до менее 50% и продолжает снижаться. В 1975 году нация потребляла 247 фунтов или 462 стакана молока на человека; сегодняшнее потребление 264 чашек означает снижение на 57%.

В прошлом отсутствие охлаждения привело к разработке методов консервирования молока. Ферментация может превращать молоко в сыр, йогурт и другие подобные продукты.Эти продукты можно приготовить дома; йогурт — один из самых быстрых и простых способов заквашивать молоко. Молочнокислые бактерии — это группа микробов, используемых для ферментации молочных продуктов. Эти микробы потребляют сахар в молоке и производят кислоту, кислота сохраняет молоко, подавляя бактерии, вызывающие порчу пищи, это также меняет вкус и текстуру молока.

Особенность молока заключается в том, что это идеальная смесь для выращивания детенышей животных; но это также идеальная среда для роста бактерий.С молоком связаны десятки микробов порчи и болезней пищевого происхождения, поэтому свежее молоко охлаждают, ферментируют или пастеризуют.

Процесс пастеризации включает нагревание молока до высокой температуры (165ºF) в течение короткого промежутка времени (15 секунд). Пастеризованное молоко все еще скоропортящееся, его нужно хранить в холодильнике и использовать в течение 2-3 недель. Существуют и другие формы пастеризации, которые увеличивают срок хранения молока:

UHT или сверхвысокотемпературная пастеризация включает нагревание молока до 280ºF в течение 1-2 секунд.Это молоко по-прежнему скоропортящееся и требует охлаждения, но его срок хранения составляет 1-2 месяца, после открытия его нужно использовать как свежее молоко. Есть много разновидностей, доступных в охлаждаемых секциях супермаркетов.

UHT + Асептическая упаковка молока включает нагревание молока до 280ºF в течение 2 секунд, но с добавлением этапа упаковки в стерильную (асептическую) картонную коробку это продлевает срок хранения на 6 месяцев или до тех пор, пока вы не откроете ее. Вы найдете это молоко в картонных коробках или коробках на полках супермаркетов, потому что оно не требует охлаждения.

Консервы или сгущенное молоко получают путем удаления 60% воды из свежего молока путем выпаривания. Молоко выпаривают на медленном огне (но не до кипения) до тех пор, пока не будет удалено желаемое количество воды. Сгущенное молоко с сахаром — это сгущенное молоко, в которое был добавлен сахар. Затем молоко гомогенизируется (стадия эмульгирования, чтобы жир не отделялся), консервируется и обрабатывается с использованием реторты. Реторта — это сосуд высокого давления, используемый в производстве пищевых продуктов для коммерческой стерилизации пищевых продуктов после того, как они были помещены в контейнер и герметично (герметично) запечатаны.Это увеличивает срок хранения до одного года.

Сухое (сухое) молоко занимает мало места и хорошо восстанавливается. Он также сохраняется за счет испарения. Процесс увлекательный — молоко сначала выпаривается до 50% сухого вещества. Затем концентрированное молоко разбрызгивается на горячую металлическую стену, а оставшаяся вода испаряется (почти мгновенно), оставляя сухое молоко падать на пол сушильной камеры. Это увеличивает срок хранения до 18 месяцев.

Сырое или непастеризованное молоко может быть заражено болезнетворными микроорганизмами пищевого происхождения, такими как Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E.coli , Listeria, и Salmonella и это краткий список, есть и другие. Хотя можно заразиться пищевым заболеванием от продуктов, отличных от сырого молока, это один из наиболее рискованных способов заболеть. И то, что вы употребляли сырое молоко в прошлом и не заболели, не делает вас невосприимчивым к заболеванию в будущем. Наибольшему риску подвержены очень молодые, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой.Вспышки болезней пищевого происхождения, связанные с потреблением сырого молока, имели место независимо от того, использовались ли животные зернового или травяного корма, органического или неорганического происхождения. Согласно исследованию 2013 года, наиболее частым источником заболеваний пищевого происхождения, связанных с употреблением молочных продуктов, было потребление сырого молока.

Пастеризованное и сухое молоко также может вызывать заболевания пищевого происхождения, если не соблюдаются надлежащие производственные практики и происходит перекрестное заражение. Болезни пищевого происхождения, вызванные Salmonella , были связаны с сухим молоком здесь, в США и в Европе.Было проведено сравнение (1997 г.) пищевой безопасности пастеризованных и сырых молочных продуктов, и было обнаружено, что хотя примерно 1% населения США пьет сырое молоко, оно является причиной 56% вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с молочными продуктами.

Несмотря на то, что вы можете купить в магазине молочные продукты длительного хранения, домашнее консервирование в качестве метода консервирования приведет к опасным продуктам.

Большинство фруктов, овощей, мяса, рыбы и птицы можно безопасно консервировать дома.Эти продукты потребуют использования метода обработки в кипящей воде или консервировании под давлением, полностью в зависимости от выбранных продуктов. Посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов для получения дополнительной информации.

Молоко, как и другие молочные продукты, не рекомендуются для домашнего консервирования, поскольку они содержат мало кислоты, а содержащиеся в них жиры могут изолировать и защищать споры от болезнетворных бактерий пищевого происхождения, связанных с домашним консервированием — Clostridium botulinum — от разрушения при обработке.Когда споры C. botulinum становятся вегетативными, клетки, которые они могут расти, вырабатывают смертельный токсин, вызывающий отравление ботулизмом. Не рекомендуется консервировать сами молочные продукты или добавлять их в другие консервы (например, при приготовлении супа).

Когда белки в молоке перегреваются, они выпадают из смеси белков, жиров, сахара и воды, молоко отделяется; как если бы вы равномерно смешали яичные белки с водой, а затем нагрели ее, белки отделились бы от воды, и никакое перемешивание не объединило бы их снова.Температура, необходимая для нагрева и хранения молока в домашних условиях для безопасного хранения, может вызвать такое разделение белка. Кроме того, сахар в молоке будет готовиться, значительно изменяя цвет и вкус (подумайте о нагревании сахара, чтобы сделать карамель). Полученный результат будет очень плохого качества.

Кроме добавления небольшого количества сливочного масла (также можно использовать маргарин) в джемы и / или желе для уменьшения пенообразования, никогда не разрабатывались безопасные методы обработки для домашнего консервированного молока или пищевых продуктов, в которые добавлялось молоко или другие молочные продукты; даже если вы видели рекомендации в Интернете.

Следует также отметить, что не существует проверенных рецептов обезвоженного молока в домашних условиях, поскольку домашнее оборудование не может высушить молоко достаточно быстро, чтобы в результате можно было получить безопасные и высококачественные продукты.

Но, как упоминалось ранее, сквашивание молока для производства сыра и / или йогурта можно безопасно проводить дома, и, следуя проверенному методу, вы можете рассчитывать на превосходное качество.