Кисель из крахмала польза и вред: Кисель – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.
Всё о крахмал: история, польза, свойства, калорийность и многое другое
«Молочные реки, кисельные берега», «накрахмаленные рубашки», «…за 7 верст киселя хлебать» – в повседневной жизни мы часто сталкиваемся с таким продуктом, как крахмал. Знаем, что без него кисель не сваришь или соус получится не такой густой, как хотелось бы, понимаем, что много его в картофеле. А какой он – полезный или все-таки вредный, только картофельный или бывают и другие разновидности, в каких продуктах содержится и в какие блюда добавляется – сегодня мы попробуем разобраться во всех этих тонкостях вместе с REDMOND Club.
Если не углубляться в биологию и рассматривать крахмал с «пищевой» точки зрения, то это основной полисахарид в нашем повседневном меню. Белый, безвкусный и аморфный крахмальный порошок практически не растворяется в холодной воде: его структура разрушается при нагревании жидкости, он набухает и образует клейкую массу.
Слово «крахмал» происходит от немецкого kraftmehl и означает «крепкая мука».
О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ
Крахмал используется для загущения разнообразных продуктов и блюд, заправок и соусов. И, в отличие от других сахаров, потребление крахмала не вызывает резкого увеличения концентрации сахара в крови и не напрягает поджелудочную железу. Чтобы обеспечить организм суточной нормой крахмала – а это 330-450 грамм – достаточно употреблять в пищу следующие продукты: хлеб, макароны, кукурузу и хлопья кукурузные, мучные изделия, горох, картофель, пшено, рис, гречка, овес, пшеница, ячмень – словом, все крупы (разумеется, в меру). В природном виде крахмал обычно не несет вреда организму и даже ему полезен.
Крахмал издавна применялся для защиты кожи от солнечных ожогов.
Кстати, о плюсах крахмала: это вещество помогает выводить излишки воды из организма, позволяет ему эффективнее бороться с воспалительными процессами и поддерживать иммунитет, улучшает обмен веществ и пищеварительные процессы, снижает риск появления язвенных заболеваний. Продукты питания, содержащие крахмал, дают нам до 80% суточной нормы углеводов и быстро восполняют затраченную интенсивными нагрузками энергию.
А вот если крахмалом и продуктами, его содержащими, злоупотреблять, произойдет перенасыщение энергией и превращение ее жировые ткани. Модифицированная версия – крахмальный порошок – может серьезно навредить здоровью, если добавлять его в пищу в больших количествах. Это повышает уровень инулина и приводит к изменениям гормонального фона организма, ухудшению зрения, проблемам с сердечно-сосудистой системой, может вызвать расстройства желудка и проблемы с поджелудочной железой, не говоря уж о лишнем весе. Тем не менее, применение такого крахмала допустимо при производстве детского питания.
Не нужно пугаться названия «модифицированный крахмал» – это вещество никакого отношения к генетически модифицированным продуктам не имеет, а всего лишь представляет собой обычный крахмал с необходимыми для определенных целей добавками.
ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ
Крахмал можно изготовить и в домашних условиях, но это достаточно трудоемкий процесс, поэтому проще приобрести готовый расфасованный продукт в магазине. Вы не ошибетесь, выбрав в магазине крахмал HAAS и другие незаменимые в кулинарии смеси этого бренда.
На фабриках картофельный крахмал производится поэтапно. Сначала картофель (с содержанием крахмала не менее 13-15%) тщательно промывают на картофелемойке, затем он отправляется на измельчение. Здесь он проходит две стадии: сперва его дважды измельчают на скоростных картофелетерках, причем свежий картофель измельчается гораздо лучше, чем вялый. Измельчив таким образом клубни, получают смесь из крахмала, клеток, клеточных оболочек и картофельного сока (иначе говоря, «кашицу»).
Чтобы повысить качество крахмала, предотвратить развитие микроорганизмов и придать продукту белизну, в кашицу добавляют диоксид серы или сернистую кислоту. Кроме того, для безупречного вида продукта сок отделяют от кашицы сразу же после измельчения. Потом с помощью гидроциклонов от кашицы отделяют крахмальный песок, который после данного этапа превращается в суспензию (сырой картофельный крахмал). Такой крахмал, конечно, может являться и конечным продуктом, однако он быстро портится, поэтому чаще всего его консервируют.
Если же целью производства является порошкообразный крахмал, то наступает следующий этап обработки – сушка. С помощью пневматических сушилок крахмальная суспензия потоками горячего воздуха превращается в сухое вещество, которое фасуется в разнообразную упаковку. Сухой крахмал бывает уже четырех сортов: «Экстра», высший, первый и второй. Учитывается даже такой показатель, как количество крапин на 1 дм², видное невооруженным глазом. Средний срок хранения сухого крахмала составляет примерно 2 года.
РАЗНОВИДНОСТИ КРАХМАЛА
Картофельный крахмал
Самый популярный в северных широтах вид крахмала производят из картофеля. Здесь он используется при приготовлении фруктовых и ягодных киселей, для добавления густоты некоторым супам, соусам и подливам, в производстве колбасных изделий, стабилизации кондитерских кремов и начинок для пирогов. Картофельный крахмал важен и для изготовления клеящих веществ, в текстильной и бумажной промышленности, да и в быту ему часто находится применение.
100 граммов картофельного крахмала в среднем содержат:
- Белки – 0,1 г
- Жиры – 0 г
- Углеводы – 80 г
- Калорийность – 327 кКал
Кроме того, этот продукт содержит большое количество калия.
Кукурузный крахмал
Его получают из кукурузы примерно таким же способом, как и картофельный, и часто используют для приготовления пудингов, для придания мягкости и нежности хлебобулочным и кондитерским изделиям, для отливки мягких сладостей и корпусов для шоколадных конфет, а также при производстве консервов.
Пшеничный крахмал
Такой вид крахмала чаще всего используют в хлебобулочной и кондитерской промышленности, для производства лукума, рахат-лукума и других желейных изделий.
Сорговый крахмал
Очень похож по свойствам на кукурузный и применяется в тех же целях.
Рисовый крахмал
Такой крахмал образует клейстерные массы низкой вязкости, но при этом устойчивые к длительному хранению. Чаще всего используется для приготовления белых соусов (лучше переносят заморозку и оттаивание) и пудингов. Такой крахмал лучше всего подходит для изготовления парфюмерной продукции, идеален он и для текстильной и бумажной промышленности.
Тапиоковый крахмал
Его производят из клубней маниока съедобного (кассавы) – тропического корнеплодного растения. По свойствам он очень напоминает картофельный крахмал и используется в тех же целях с разницей в географии применения.
Кисель для ребенка. Польза, вред. Лучшие рецепты.
Немного о происхождении киселяВозникновение первого кислого киселя приписывают к началу XVI века. Это блюдо считается исконно русским. Готовили кисель заквашиванием овсяной муки в молоке. Процесс, надо отметить, не быстрый. В результате получалось кашеобразное “кислое” кушанье. Предполагается, что именно от этого процесса (квашения, закисания) произошло, а потом и прижилось в обиходе название “кисель”.
Даже была некогда такая профессия “кисельщик”. Отголосками той профессии являются оставшиеся в некоторых городах названия улиц, где работали кисельщики. Вот такие названия можно встретить: “Малый кисельный переулок”, “Большой кисельный переулок”, “Кисельный тупик”.
Основными компонентами кислого киселя являлись рожь, пшеница, горох, овес. По консистенции это были упругие, как студень (холодец) блюда. С появлением картофеля, кисели стали делать с добавлением крахмала (тогда он назывался картофельной мукой), что значительно ускорило процесс его приготовления.
Сладкие кисели из ягод и фруктов появились гораздо позже – в XIX веке. Они подавались после обеда в качестве десерта. Считается, что это был один из самых любимых десертов в те времена.
В русских народных сказках такие выражения как “кисельные берега, молочные реки” являлись символом сытой, богатой и счастливой жизни.
Вспомните позабытые пословицы да поговорки:
Полезные свойства киселя
- Киселю да царю — всегда место есть.
- Беззубому каша — папаша, а кисель — брат родной.
- Киселя похлебать и за семь вёрст поедешь.
- Киселем брюха не испортишь.
- То и благо, у кого есть кисель да брага.
- Имеет высокую энергетическую ценность.
- Насыщает организм витаминами, которые содержатся в ягодах и фруктах, применяемых для приготовления этого десерта/напитка. А в случае приготовления из злаков – обогащает минералами и клетчаткой.
- Благодаря крахмалу, основному компоненту киселя:
- Обволакивает стенки желудка, тем самым помогая противостоять негативным факторам. Например, таким как повышенная кислотность. В целом оказывает благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт. В связи с этим рекомендуется людям страдающими гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.
- При низкой массе тела, позволяет набрать вес. Это связано с тем, что калорийность крахмала составляет примерно 300 Ккал в 100 граммах продукта.
- Выводит лишнюю жидкость из организма, а также улучшает работу печени и почек.
Возможен ли вред от киселя?Читайте также Чем поить ребенка?
- Высокую калорийность этого блюда следует отнести к недостаткам. Следует умеренно употреблять кисель, если ребенок или взрослый имеет лишний вес.
- Возможность возникновения аллергической реакции на компоненты киселя. Это может быть как ягода, фрукт, и даже крахмал. Однако обилие различных рецептов позволяют выбрать наиболее подходящий вам. Рецепты киселя без содержания крахмала тоже существуют.
- Некоторые рецепты предлагают использовать большое количество сахара. В основном это касается ягодных киселей (клюква, брусника, сморода, облепиха). Такие напитки детям стоит давать в ограниченном количестве. Если использовать сладкие ягоды и фрукты, то можно обойтись и вовсе без сахара.
Педиатры рекомендуют вводить прикорм с 6 месяцев. Это как правило молочно-крупяные каши, кисло-молочные продукты и овощные пюре.
Кисель стоит предлагать, когда ребенок уже знаком с теми продуктами, из которых вы планируете готовить (после 7 – 8 месяцев). Изначально это могут быть однокомпонентные напитки из яблока или банана. Они не должны содержать сахар. Первоначально предложите пол чайной ложки киселя, и понаблюдайте за реакцией. При возникновении аллергических высыпаний, запоров или диареи, уберите из рациона кисель минимум на месяц. А также, в данном случае будет уместна консультация педиатра.
Для ребенка возрастом до 10 месяцев стоит готовить жидкие кисели. Со временем увеличивая густоту. Густота регулируется количеством добавленного крахмала, а также зависит от типа крахмала. Наиболее распространенными являются картофельный и кукурузный крахмал.
Детям до года употреблять кисель рекомендуют не чаще 1-2 раза в неделю по 100 мл. В последующем можно увеличить до 200 мл 2-3 раза в неделю.
Категорически не рекомендуется детям раннего, дошкольного и младшего школьного возраста готовить кисель из магазинных брусков. Обратите внимание на состав, взятого для примера полуфабриката.
Состав магазинного полуфабриката
Кисель «Ягодная полянка» с фруктовым ароматом вишня
- сахар белый,
- крахмал картофельный,
- вода питьевая кипяченая,
- пищевая добавка (регулятор кислотности – лимонная кислота моногидрат пищевая),
- ароматизатор “Вишня”, комплексная пищевая добавка “КОШЕНИЛЬ” (краситель Е120, регулятор кислотности Е524).
- Может содержать следы молочных продуктов, горчицы, сельдерея, глютена.
Какой крахмал полезнее добавлять в кисель?
Картофельный и кукурузный крахмал одинаково воздействуют на организм человека.
Отличие присутствует в кристаллической структуре. А это влияет на консистенцию, текстуру и светопроницаемость конечного блюда.
- Густота – картофельного крахмала понадобиться меньше, чем кукурузного.
- Прозрачность – кисель получится светонепроницаемым, если использовать кукурузный крахмал. С добавлением картофельного крахмала, напиток получится более прозрачным.
- Более нежная текстура достигается при применении кукурузного крахмала.
Картофельный крахмал — польза и вред — «Гиорд»
Каждый из нас хоть раз в жизни сталкивался или слышал о таком продукте, как картофельный крахмал — белый иногда желтоватый порошок, не имеющий ни вкуса, ни запаха. Сам по себе крахмал относится к сложным углеводам и входит в состав фруктов, овощей, круп, фасоли, орехов. Этот продукт легко усваивается организмом и не вызывает побочных эффектов и аллергических реакций.
Если в картофельный крахмал добавить жидкость, то получится клейкое вещество. Именно поэтому он очень популярен при приготовлении разных кулинарных блюд. Одним из свойств картофельного крахмала, при соединении с водой, является увеличение его в объёме. Если добавить картофельный крахмал в подливку или соус, он будет способствовать загустению конечного продукта. Недостатком является то что такой соус или подливка в случае длительного хранения расслаиваются и становятся мутными, следовательно, употребить такой продукт нужно как можно быстрее. Также картофельный крахмал используют в выпечки, его добавляют к муке. Благодаря этому улучшается структура выпечки, готовый продукт становится рассыпчатым.
В 100 г продукта содержится приблизительно 313 ккал.
Картофельный крахмал — это весьма полезный и питательный для здоровья продукт. Регулярное употребление крахмала в пищу, ведет к стабилизации уровня холестерина в крови. Что значительно снижает возможность возникновения такого заболевания, как атеросклероза. Калий, который содержится в картофеле, а следовательно, и в крахмале, улучшает деятельность сердечной мышцы и функцию почек, способствует выведению лишней жидкости из организма.
Также картофельный крахмал получил широкое распространение в народной медицине, в которой он используется как заживляющее средство при язвах и ранах. Он имеет обволакивающие и противовоспалительное свойство. Проведённые научные исследования, доказали, что крахмал способствует развитию процесса синтеза рибофлавина, что нормализует обмен веществ организма.
Сложные углеводы бывают двух типов: натуральные, получаемые из пищевых продуктов, и синтетические. Синтетические углеводы ещё носят название рафинированные и производятся промышленным путём. Рафинированные углеводы — это мука высокого качества, крахмал, или продукты, которые приготовлены из этих ингредиентов. Искусственный крахмал относится к вредным веществам, потому что значительно повышает содержание инсулина в крови. В свою очередь, повышенный инсулин способствует развитию тяжёлых болезней и гормональному сбою.
Постоянное использование в пищу продуктов, содержащих картофельный крахмал, вредит человеческому здоровью. Казалось бы, такой безвредный продукт, как булочки, пирожные и тортики способствуют возникновению злокачественных раковых опухолей.
Крахмал картофельный — польза и вред, применение в домашних условиях
Калорийность: 313 кКал.
Энергетическая ценность продукта Крахмал картофельный:
Белки: 0.1 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 78.2 г.
Описание
Крахмал картофельный представляет собой сыпучий порошок, который окрашен в белый цвет, хотя иногда допускается и желтый оттенок. Получают его при переработке картофельных клубней. Продукт не имеет ни вкуса, ни запаха. В зависимости от количества влаги различают 2 вида картофельного крахмала: марка А от 38 до 40% и марка Б от 50 до 52%. К тому же есть классификация каждой марки: 1, 2 и 3 сорт. В пищевой промышленности картофельный крахмал используют при изготовлении кондитерских и колбасных изделий.
Как выбрать и хранить?
При покупке картофельного крахмала в первую очередь смотрите на дату изготовления. Обязательно проверьте, чтобы упаковка была цельной, так как в противном случае качество продукта значительно пострадает. Посмотрите на консистенцию картофельного крахмала, в нем не должно быть комков и затвердений (см. фото). Если есть возможность, разотрите порошок между пальцами, должен быть слышен скрип. В герметичной упаковке в сухом помещении картофельный крахмал будет сохранять свои потребительские качества в течение 5-ти лет.
Полезные свойства
Польза крахмала заключается в его благоприятном действии на организм. Продукт понижает количество холестерина в печени и сыворотки в крови. В состав картофельного крахмала входит большое количество калия, который способствует выведению жидкости из организма, а также минерал положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Крахмал является одним из главных поставщиков энергии для человека. Продукт обладает смягчающим и обволакивающим эффектом, поэтому его полезно употреблять при наличии проблем с ЖКТ. Картофельный крахмал народные целители рекомендуют употреблять при наличии ожогов, неврозов и других кожных заболеваний.
Использование в косметологии
Полезные свойства крахмала используются и в домашней косметике. К примеру, людям, у которых чувствительная кожа, рекомендуется умываться водой с крахмалом. Есть рецепты с крахмалом, которые подходят для сухой и жирной кожи, а также для борьбы с морщинами и расширенными порами. Картофельный крахмал действует, как отбеливающее средство, которое позволяет уменьшить проявление веснушек и пигментных пятен. Продукт помогает справиться с шелушением, дряблостью и стянутостью кожи. Крахмал удаляет блеск на лице, так как он снижает деятельность сальных желез.
Использование в кулинарии
Картофельный крахмал используют при приготовлении разнообразной выпечки и киселей. К тому же он является загустителем для соусов и кремов. Еще крахмал можно добавлять в фарш, чтобы он лучше держал форму.
Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях?
Процесс приготовления в домашних условиях несложный и справиться с ним сможет каждый. Возьмите клубни позднеспелых сортов, промойте их хорошенько и удалите все существующие повреждения. При помощи мясорубки или мелкой терки стоит измельчить все клубни. Полученную смесь необходимо соединить с холодной водой и тщательно перемешать. Возьмите мелкое сито, выстелите его несколькими слоями марли и процедите полученную смесь. Оставшуюся кашицу можно еще раз промыть в небольшом количестве воды и соединить с ранее полученной жидкостью. Все необходимо оставить на пару часов, что позволит крахмалу упасть на дно. Ненужные частицы поднимутся наверх, и их стоит удалить. Затем аккуратно необходимо удалить грязную воду, залить новую, тщательно перемешать и оставить на 4 ч. Затем снова нужно повторить процедуру со сменой воды и делать это до тех пор, пока мелкий мусор перестанет всплывать. Сушить крахмал необходимо на подносах в месте, где нет сквозняков. Время от времени крахмал стоит перемешивать, чтобы он просох со всех сторон.
Вред картофельного крахмала и противопоказания
Вред картофельный крахмал может принести людям, которые следят за своим весом. Не стоит употреблять продукт в больших количествах, так как это может привести к его накоплению, что в свою очередь вызовет процесс брожения. Картофельный крахмал может принести вред при наличии индивидуальной непереносимости продукта.
Рецепты приготовления блюд c фото
Вареники с вишней
50 мин.
Свинина в кисло-сладком соусе
60 мин.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Зола | 0.3 г |
| Крахмал | 77.3 г |
| Моно- и дисахариды | 0.9 г |
| Вода | 20 г |
| Пищевые волокна | 1.4 г |
Витамины
Минеральные вещества
польза и состав. Чем полезен кисель
Кто из соотечественников не слышал о киселе? Слышали о киселе все, а многим его довелось и попробовать. Кисель – это одно из самых русских традиционных блюд, оставивших заметный след в истории развития государства. Польза киселя была известна с давних пор, поскольку история блюда исчисляется веками. В течение долгого времени кисель совершенствовался, пополнялся различными ингредиентами и становился все более полезным.
Несмотря на многообразие рецептов, основа блюда долгое время оставалась традиционной и не предусматривала использование крахмала. Традиционные рецепты киселя основывались на применении заквашенных злаковых отваров, собственно это наблюдение объясняет природу названия блюда: кисель — то есть кислый. Крахмальная основа в качестве загустителя на Руси использовалась нечасто, да и то для изготовления густых, сытных киселей, которые было принято подавать с молоком. Традиция приготовления киселя нашла отклик в фольклоре и русской литературе. Да и как могло быть иначе, если вместо райских кущей, русским человеком в качестве символа абсолютного счастья воспринимались кисельные реки и молочные берега.
Кисель полезен, и в этом сегодня мало кто сомневается. Посудите сами, разве можно сегодня встретить какой-то продукт, сочетающий в себе ряд необходимых организму аминокислот, таких как лецитин, лизин, холин, триптофан, метионин. Также кисель содержит витамины А, В1, В2, В5, РР. Надо отметить то, что не всякий кисель обладает такими уникальными свойствами. К примеру, традиционная русская рецептура, возрождённая диетологом Изотовым, все вышеперечисленные компоненты содержит, тогда как полуфабрикаты, реализуемые в супермаркетах, обладают ограниченным количеством витаминов.
Содержащийся в киселе холин способствует восстановлению естественного баланса жирового обмена, позволяет ограничить содержание холестерина в сочетании с оказанием противосклеротического действия. Метионин оказывает благотворное влияние на обмен веществ, нормализуя при этом деятельность поджелудочной железы. Благодаря лецитину, находящемуся в киселе, избыточный холестерин расщепляется и выводится из организма.
Особо полезен кисель овсяный, поскольку именно в нем содержится наибольшее количество витаминов. Регулярное употребление киселя способно восполнить дефицит витамина В2 и таким образом предупредить сухость кожных покровов и образование трещин на губах. Общеизвестный и неоспоримый факт — выпадение волос может быть приостановлено за счет ежедневного употребления киселя.
Разумеется, полезен кисель как профилактическое средство, способное снизить вероятность возникновения таких заболеваний как светобоязнь, анемия, повышенная предрасположенность к воспалительным заболеваниям. Как правило, причиной возникновения вышеописанных заболеваний является долгосрочный дефицит витамина А, которого в киселе, прямо скажем, предостаточно. Кисель — это блюдо, дарующее человеку радость и хорошее самочувствие, и это не досужие домыслы, а факты, подтверждённые повседневной реальностью. Не секрет, что депрессии, психические расстройства и резкое ухудшение памяти происходят вследствие недостатка витамина РР. Польза киселя заключается в наличии этого компонента, что, в свою очередь, способствует ежедневной бодрости и жизнерадостности.
Чем вреден и полезен кисель (видео)
Автор: Светлана Пономарева
Желе и кисели. Польза и вред, как приготовить
Такие сладкие, сочные, нежные, вкусные…Вы знакомы с нашей линейкой желе и киселей? Если нет, то давайте это исправим. Тем более, что весь июнь у нас скидка на моментальные кисели 20%. Чем не повод познакомиться и влюбиться бесповоротно?
Кисель
Кисель – традиционный напиток русской кухни, о котором известно еще с 16 века. Правда, раньше к нему относились не как к напитку, а как к полноценному блюду. А все потому что он очень сытный и достаточно калорийный, прекрасно утоляет аппетит
Но кисель не только вкусный напиток, но и очень полезный. Благотворно влияет на состояние ЖКТ, его можно пить даже при гастрите, ведь он нежно обволакивает воспаленные стенки желудка и уменьшает боль. Подойдет и для людей, у которых повышена кислотность.
Польза киселя зависит и от его вкуса. Так, клюквенный поможет при простуде, а черничный – полезен для зрения. И как раз у нас есть такие вкусы.
В нашей линейке киселей очень большой выбор! И мы сейчас говорим не только о вкусах, но и о видах. Есть как обычный кисель, который нужно варить в кастрюле. Так и моментальный, который заваривается в чашке. Очень удобный вариант на даче, на работе, в походах или когда хочется всего 1 чашечку киселя (но давайте будем честны, будет трудно остановиться).
Моментальный кисель готовится просто: залейте содержимое пакета 200 мл кипятка, перемешайте. Тут справится даже ребенок!
Готовить обычный кисель ничуть не сложнее, хотя и дольше: содержимое пакета перемешайте с половиной стакана холодной воды, затем влить в 2,5 стакана кипятка, тщательно помешивая. Довести до кипения и снять с огня. Получится 0,75 вкуснейшего киселя!
Желе
Нежное желе – один из любимых десертов взрослых и детей. Желе хорош как самостоятельный десерт или как часть десерта, например, как прослойка у торта или пирожного.
Приготовить желе из отдельных ингредиентов – достаточно энергозатратный процесс. Нужно верно рассчитать количество желатина, сока или другой жидкости, чтобы было вкусно и получилась правильная консистенция.
Зачем такие сложности, когда мы все продумали и рассчитали за вас? У нас большой выбор желе с разными вкусами! Все, что вам нужно – растворить содержимое пакетика в горячей воде, довести до комнатной температуры и поставить в холодильник. Все! Вкусное желе готово. Можно добавить ягоды, орешки или цукаты, кокосовую стружку, чтобы получить самый настоящий десерт.
Желе не только вкусные, но и полезные, ведь в основе — желатин. Он благотворно влияет на сухожилия и суставы, положительным образом работает и на ЖКТ, полезен для волос, кожи, содержит белок. Все-таки хорошо, когда и вкус и польза сочетаются в одном продукте, не так ли?
Как приготовить кисель: вспоминаем забытый напиток
Вспомните свое детство и самый любимый напиток. Мы не удивимся, если вы назовете кисель и начнете рассказывать, как мама или бабушка регулярно готовили его, чтобы порадовать вас.
Кисель – традиционный напиток русской кухни. Первое упоминание о нем относится к XVI веку. В старые времена, кстати, кисель воспринимали как полноценное блюдо, а не напиток, утоляющий жажду. Его именно ели, а не пили.Главное, что отличает кисель от компотов и морсов, – это его густота, которая достигается добавлением крахмала. Варить его очень просто, а вариантов масса. Мы решили вспомнить незаслуженно забытый напиток из детства и поделиться с вами несколькими секретами и рецептами.
О пользе киселей
Кисели благодаря своей вязкости благотворно влияют на состояние желудка. Их можно употреблять даже при обострении гастрита. Кисель обволакивает воспаленные стенки желудка и облегчает боли. Он помогает также людям, страдающим чрезмерной кислотностью.
Все виды киселей улучшают пищеварение. Другие целебные свойства зависят от того, из чего вы делаете напиток. Например, овсяный кисель повышает иммунитет, стимулирует функцию желудочно-кишечного тракта. Правда, этот напиток достаточно калорийный, что следует учитывать. Это единственный вид киселя, для приготовления которого не требуется крахмал. Клюквенный кисель – средство против простудных заболеваний, черничный полезен для глаз, яблочный – хорошая профилактика анемии.
Основа киселя
Кисели делают из свежих и замороженных ягод, фруктов, сухофруктов, сушеных ягод, овсяных хлопьев. Также напиток готовят из вишни, клюквы, смородины, клубники. Чтобы облегчить процесс приготовления киселя, можно использовать фруктовые соки, варенье, сиропы.
Еще одна классическая основа киселя – молоко. На вкус такой вариант густого десерта ничем не уступает итальянской панна-котте.
Крахмал в киселе
Количество крахмала, используемого для киселя, может быть разным, в зависимости от густоты, которую вы хотите получить.
Среднее соотношение – 2 столовые ложки на 4 стакана воды. В этом случае у вас получится напиток средней густоты, полужидкий. А вот 6-8 ложек крахмала можно добавлять, когда хотите приготовить десерт: получится кисель, похожий по густоте на суфле.
Тонкости приготовления
- Приготовление киселя облегчается, если вместо ягод и фруктов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки.
- Лучше всего для ягодных и фруктовых киселей подходит картофельный крахмал. Молочный кисель лучше варить с маисовым крахмалом, имеющим более нежный вкус. Разведенный картофельный крахмал надо процедить сквозь сито и влить в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешать.
- Чтобы сироп получился не только вкусным, но и обладал яркой окраской, в него можно ввести лимонную кислоту, которая помогает сохранить цвет.
- Кипятить кисель долго не следует, так как он при этом делается жидким.
- Густой
кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить. Десерт украшают ягодами, сахарной пудрой и взбитыми
сливками.
Медовый кисель
Ингредиенты:
- Мед150 г
- Вода500 мл
- Крахмал картофельны2 ст. л.
- Гвоздика4 бутона
- Лимонный сок3 ст. л.
- Цедра лимонапо вкусу
В воду добавьте цедру лимона и гвоздику, доведите до кипения. Дайте настояться и процедите. Вновь доведите до кипения, введите разведенный холодной водой крахмал, размешайте и опять доведите до кипения. Остудите немного, добавьте мед и перемешайте. В полностью остывший кисель добавьте лимонный сок.
Вишневый кисель
Ингредиенты
- Вишня (свежая или замороженная500 г
- Вода500 мл
- Сахар3/4 стакана
- Крахмал картофельный1,5 ст. л.
Вишню положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда сварится, протрите через сито до состояния пюре, смешайте с отваром. Положите сахар, введите разведенный в холодной воде крахмал и доведите до кипения. Остудите и подавайте.
Кисель из сухофруктов
Ингредиенты
- Сухофрукты150 г
- Вода700 мл
- Сахар1/4 стакана
- Крахмал картофельный 2 ст. л.
Промойте сухофрукты и оставьте в воде на 3 часа. В этой же воде поставьте сухофрукты вариться на медленном огне в течение 30 минут. Отвар процедите, сухофрукты протрите сквозь сито. Соедините пюре и отвар, добавьте сахар и вскипятите. Введите разведенный крахмал, перемешайте и охладите.
⋆ 🌼В чем польза и вред картофельного крахмала ⋆ 🌼Farmer
Крахмал — необходимое вещество для здорового питания. Он контролирует углеводный баланс и восстанавливает расход энергии, быстро всасывается и содержит амилопектин с амилозой. Люди должны знать, каковы польза и вред картофельного крахмала, прежде чем его употреблять.
Содержание
- Около
- Использование крахмала
- Использование <
- Вред <
- Можно давать крахмал детям
Польза и вред картофельного крахмала
О продукте
Крахмал белый, рыхлый порошок, содержащийся в плодах картофеля в форме зерен.Зерна находятся возле кожи и глаз. Они бывают овальной или круглой формы, снаружи есть бороздки. Чем крупнее зерно, тем лучше продукт. Его количество должно быть 15-100 мкм.
Благодаря своей химической структуре картофельный крахмал считается хорошо усваиваемым углеводом. Амилопектин и амилоза — натуральные компоненты крахмала.
По влажности продукт делится на 2 группы:
- Группа А. Влажность продукта — от 38% до 40%.
- Группа Б.Влажность — 50-52%.
Продукт делится на 3 вида сырья:
- 1 и 2 сорта имеют приятный запах и ярко-белый цвет;
- тип 3 — продукт серого цвета с кисловатым ароматом.
Использование крахмала
Крахмал начали использовать еще в древности. Он популярен как средство от ожогов. В промышленности продукт используется для приготовления различных блюд, в основном пирогов, тортов, пирогов, булочек и желе.
Преимущества
Продукт приносит пользу организму, если его есть в натуральном виде.Вреден рафинированный продукт в большом количестве, но его принято использовать для приготовления различных блюд.
Полезны ли свойства картофельного крахмала? В его пользу говорят несколько фактов:
- Зерна продукта содержат калий.
- Средство позволяет значительно снизить уровень холестерина в крови и печени. Обладает антисклеротическим действием на здоровье.
- Удаляет лишнюю воду из организма. Это свойство особенно полезно людям с больными почками, а также в момент похмелья.
- Большое количество неочищенных углеводов в продукте помогает организму при возникновении воспалительных процессов, в момент развития опухоли, а также патогенных клеток.
- Наличие крахмала в кишечнике снижает скорость и всасывание сахара в крови.
- Крахмал насыщает организм углеводами.
- Продукт поддерживает и укрепляет иммунную систему.
- Крахмал принимает участие в появлении рибофлавина и стимуляции целостности витамина В2.Он способствует правильному метаболизму и пищеварению.
- Вареный картофель содержит витамин С.
- Продукт способствует снижению кислотности в кишечнике и обладает иммерсивными свойствами, что снижает вероятность образования язв в желудке человека.
Вред
Крахмал содержит большое количество углеводов
Абсолютно полезных продуктов не бывает. В крахмале содержится большое количество углеводов, за счет чего он быстро восстанавливает потребности человека в энергии, но если съесть картофель в больших количествах, организм начнет накапливать энергию, которую человек не успеет потратить, что приведет к появление жировых отложений.
Модифицированный крахмал, полученный из картофеля методом рафинирования, повышает уровень инулина в организме, способствует развитию атеросклероза, нарушает гормональный фон и убивает стенки сосудов. Он увеличивает вероятность многих заболеваний, особенно связанных с желудком и кишечником, а также вызывает расстройство пищеварительной системы.
Углеводы ослабляют внутренние органы, вызывая простуду, тошноту, рвоту, даже удушье и нарушения речи, зрения.
Количество элемента в пище во время нагревания увеличивает риск развития рака. Чтобы организм мог качественно переваривать все крахмальные продукты, ему необходимо использовать ферменты крови, которые укрепляют нервную систему и помогают организму справляться со стрессом и депрессией.
Можно давать детям крахмал
Натуральный элемент в умеренных количествах не вредит здоровью младенцев. Его часто используют для приготовления детского питания, потому что он:
- способствует выведению жидкости из организма;
- помогает переваривать незнакомую пищу;
- защищает от возможной диареи;
- помогает мозгу работать;
- защищает желудок ребенка от воздействия органических кислот.
Картофельный крахмал (водная эмульсия) под микроскопом высокого разрешения
Глава 11 Джунгли Аптона Синклера
Часть 3 Аудиокнига Аптона Синклера «Джунгли» (главы 08-12)
Углеводы в рационе детей составляют маленький, около 3% -10%.
Konjac: 6 потенциальных преимуществ для здоровья
Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Konjac — это завод, который производители используют для производства пищевых добавок с высоким содержанием клетчатки, желе и муки. Он играет важную роль в традиционной японской и китайской медицине.
Латинское название растения конжак — Amorphophallus . Люди также называют его конджаку, слоновий батат, язык дьявола, змеиная ладонь и лилия вуду.
В этой статье мы объясняем потенциальную пользу для здоровья согласно исследованиям. Мы также рассмотрим, как использовать конжак, и некоторые риски, которые следует учитывать, прежде чем принимать его в качестве добавки.
У растения конжак крахмалистый корень, называемый клубнелуковицей. В нем много пищевых волокон, называемых глюкоманнаном. Производители используют эту часть растения в качестве пищевой добавки, а также при производстве муки с высоким содержанием клетчатки и желе.
В нескольких различных продуктах используется клубнелуковица коньяка, в том числе:
- Мука из конжака: Производители делают это путем измельчения сухих клубнелуковиц коньяка для получения муки. Затем люди могут использовать это для приготовления лапши.
- Желе из конжака: После дальнейшей обработки мука из конжака может образовывать желе или жевательную резинку.Это может служить альтернативой желатину, который люди могут использовать в качестве пищевого загустителя.
- Растворимая клетчатка конжака: Очищающее желе из конжака дополнительно превращает его в растворимую клетчатку, которая служит пищевой добавкой.
Конжак имеет несколько потенциальных преимуществ для здоровья. Многие из этих преимуществ связаны с высоким содержанием глюкоманнана, растворимой пищевой клетчатки, которая естественным образом встречается в растении конжак.
В разделах ниже более подробно рассматриваются эти потенциальные преимущества для здоровья.
1. Управление диабетом
Исследования показывают, что употребление смеси глюкоманнана и американского женьшеня может привести к умеренному улучшению лечения диабета 2 типа.
В одном обзоре 2015 года также было обнаружено, что глюкоманнан снижает вероятность употребления людьми с диабетом продуктов, повышающих уровень сахара в крови. Это потому, что от этого они дольше чувствовали себя сытыми.
Узнайте больше о пользе женьшеня для здоровья здесь.
2. Контроль веса
Глюкоманнан, приготовленный из коньяка, может быть полезен для людей, которые хотят похудеть.
Исследование 2005 года показало, что добавка с растворимыми пищевыми волокнами помогает людям с избыточным весом снизить массу тела. Участники принимали добавку как часть сбалансированной диеты с контролем калорий.
Однако один метаанализ 2014 года показал, что использование глюкоманнана по сравнению с плацебо не дает никаких преимуществ для снижения веса. Кроме того, побочные эффекты пищевых добавок включали дискомфорт в животе, диарею и запор.
Глюкоманнан может помочь человеку дольше чувствовать себя сытым, замедляя скорость опорожнения пищеварительной системы.
Исследователи сравнили эффекты добавки глюкоманнана с эффектами добавки гуаровой камеди. Они обнаружили, что добавка глюкоманнана немного увеличивала потерю веса, тогда как добавка гуаровой камеди нет.
Тем не менее, другое исследование показало, что конжак не способствует снижению веса или значительному изменению состава тела, изменению чувства голода или сытости или улучшению липидов или показателей уровня глюкозы в крови, хотя участники, по-видимому, хорошо переносили добавку.
3. Холестерин
Высокий уровень холестерина увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Врачи рекомендуют водорастворимую клетчатку для поддержания здорового уровня холестерина и контроля веса.
Исследование 2019 года на крысах с диабетом показало, что введение конжака глюкоманнана значительно снижает уровень общего холестерина, а также липопротеинов низкой плотности. Это называется «плохим» холестерином.
В исследовании, проведенном в 2017 году, изучалась доза глюкоманнана, необходимая для повышения уровня холестерина.Исследователи обнаружили, что 3 грамма в день приносят пользу.
4. Запор
Прием добавки глюкоманнана может помочь регулировать дефекацию и предотвратить запор.
Обзор, проведенный в 2017 году, показал, что прием глюкоманнана улучшает частоту испражнений у детей с запорами.
Однако исследователи также обнаружили, что прием глюкоманнана не всегда улучшает консистенцию стула или общую эффективность лечения.
Исследование, проведенное в 2018 году, также показало, что добавка глюкоманнана может улучшить симптомы запора во время беременности.Сообщается, что глюкоманнан увеличивает частоту стула и улучшает его консистенцию.
5. Здоровая кожа
Содержание глюкоманнана также может помочь людям, желающим улучшить здоровье своей кожи.
Например, исследование, проведенное в 2013 году, показало, что глюкоманнан может быть полезен в качестве местного средства для лечения прыщей, а также улучшать общее состояние кожи.
6. Заживление ран
Глюкоманнан не только поддерживает здоровье кожи, но и помогает организму быстрее заживать раны.
Одно исследование 2015 года на мышах показало, что добавки глюкоманнана могут способствовать заживлению ран, поддерживая иммунную систему. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы сделать вывод о том, что глюкоманнан оказывает такое же действие на людей.
Пищевые добавки глюкоманнана Konjac доступны в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов. Точная дозировка коньяка, которую должен принимать человек, зависит от причины его приема, а также от возраста и общего состояния здоровья.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не регулирует добавки конжака, поэтому жизненно важно приобретать их у продавца с хорошей репутацией.Производители добавок могут добровольно отправлять свои продукты в независимую лабораторию для проверки чистоты и активности, поэтому проверьте этикетку для получения этой информации.
Люди иногда используют порошок клубнелуковицы коньяка в качестве альтернативы морепродуктам в веганской пище. Некоторые производители также делают губки для лица из конжака для людей, которые хотят воспользоваться его преимуществами для здоровья кожи.
Другие продукты konjac включают:
Существует ряд продуктов konjac для покупки в Интернете.
Когда человек ест конжак в виде мармелада, он может задохнуться, особенно у детей. Это потому, что он впитывает много воды и плохо растворяется. По этой причине важно тщательно пережевывать желе из конжака, чтобы глотание было гладким.
Фактически, Европейский Союз и Австралия запретили желе из конжака из-за опасности удушья.
Добавки Konjac также могут влиять на уровень сахара в крови, поэтому людям с диабетом следует поговорить с врачом, прежде чем принимать их.
Другие люди могут испытывать диарею при приеме добавок коньяка. Это связано с тем, что конжак воздействует на кишечник и уменьшает запоры. Еще один способ уменьшить запор — пить много воды.
Продукты Konjac могут быть полезны для здоровья. Например, они могут снизить уровень сахара и холестерина в крови, улучшить здоровье кожи и кишечника, помочь заживить раны и способствовать снижению веса.
Как и в случае с любой нерегулируемой диетической добавкой, перед приемом конжака лучше всего проконсультироваться с врачом.Человеку также следует обсудить конжак с врачом, прежде чем давать его ребенку от запора или других проблем со здоровьем.
Люди всегда должны запивать конжак водой, чтобы не задохнуться.
Q:
Какой вкус коньяка?
A:
Конжак без добавления ароматизаторов имеет очень слабый вкус, за исключением слегка соленого вкуса.
Кэти Уорвик, Р. Д., CDE Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.(PDF) Сельскохозяйственные науки ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПРЕИМУЩЕСТВА МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА: ОБЗОР
., IJCAS, Vol. 9, выпуск, 01 (A), стр. 347-358, январь 2018 г.
:
—
Международный журнал современных сельскохозяйственных наук
Джонсон, Л. and White, P.J.
1999. Определение ценных качественных признаков кукурузы для производства крахмала
. Проект Целевой группы по качеству зерна
штата Айова.Эймс, ИА: Центр исследований использования сельскохозяйственных культур
. Iowa Agriculture and Home
Экспериментальная станция экономики, Университет штата Айова.
Kelly, R.M., Dijkhuizen, L. и Leemhuis, H. 2009. Крахмал
и ферменты, действующие на α-глюканы, модулирующие их свойства
путем направленной эволюции. Журнал
Биотехнология, 140: 184–193.
Халил, А.Х. 2000. Качественные характеристики нежирной говядины
котлеты, приготовленные на основе модифицированного кукурузного крахмала и воды.
Пищевая химия, 68: 61-68.
Ким, Х.Р., Хермансон, А.М. and Eriksson, C.E. 1992.
Структурные характеристики гидроксипропилового картофельного крахмала
гранул в зависимости от их молярного замещения. Крахмал,
42: 418-423.
Коджа Н. и Метин М. 2004. Текстурные, плавильные и сенсорные
свойства нежирных свежих сыров кашар, произведенных по
с использованием заменителей жира. Международный молочный журнал, 14 (4):
365-373.
Корхонен, О., Раатикайнен, П., Харьюнен, П., Накари, Дж.,
Суйко, Э., Пелтонен, С., Видгрен М. и Паронен, П.
2000. Ацетаты крахмала — многофункциональные прямое
компрессионных наполнителей. Pharmaceutical Reserach, 17:
1138–1143.
Le Thanh-Blicharz, J., Anioła, J., Kowalczewski, P.,
Przygonski, K., Zaborowska, Z. and Lewandowicz, G.
2014. Резистентный крахмал типа IV увеличивает короткую цепочку слепой кишки
уровень жирных кислот у крыс.Acta Biochemistry
Polymer, 61: 109–114.
Ли, К.Ю., Ю, С.Х. и Ли, Х.Г. 2012. Влияние химически модифицированного резистентного крахмала
, RS типа-4, на
массы тела и липидные профили крови у мышей с высоким содержанием жиров
, индуцированных ожирением. Крахмал, 64: 78–85.
Ли, М., Пяо, Дж. Х., Тиан, Ю., Ли, В. Д., Ли, К. Дж. и Ян,
X.G. 2010. Постпрандиальные гликемические и инсулинемические реакции
на ГМ-резистентный обогащенный крахмалом рис и
производство связанного с ферментацией H-2 у здоровых
взрослых китайцев.Brit J Nutr. 103 (7): 1029–1034.
Лимбергер, В.М., Брам, Ф.Б., Патиас, Л.Д., Даниэль, А.П.,
Комарела, К.Г., Эмануэли, Т. и Силва, Л.П. 2011.
Модифицированный дробленый рисовый крахмал в качестве заменителя жира в колбасах.
Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 31 (3): 789-792,
Lobato-Calleros, C., Ramirez-Santiago, C., Vernon-Carter,
E.J. и Alvarez-Ramirez, J. 2014. Влияние нативного и химически модифицированного крахмала
в качестве заменителя жира на вязкоупругость йогурта с пониженным содержанием жира при перемешивании.Журнал
пищевой инженерии, 131: 110–115.
Лопес, О.В., Гарсия, М.А., Зарицки, Н.Э. 2008. Пленка
Формирующая способность химически модифицированных кукурузных крахмалов.
Углеводные полимеры, 73 (4): 573-581.
Лопес, О.В., Зарицкий, Н.Е. and Garcia, M.A. 2010.
Физико-химические характеристики химически
модифицированных кукурузных крахмалов, связанные с реологическим поведением,
ретроградацией и пленкообразовательной способностью.Журнал
Пищевая инженерия, 100 (1): 160-168.
Мадивала Б., Вандебрил С., Франсаер Дж. И Вермант Дж.
2009. Использование формы частиц в твердых стабилизированных эмульсиях
. Мягкая материя, 5: 1717–1727.
Maningat, C.C., Bassi, S.D., Woo, K.S., Lasater, G.D. и
Seib, P.A. 2008. Пшеничный крахмал: производство, свойства, модификация
, применение. В: J.N. Бемиллер и Р.Л.
Уистлер (ред.).Крахмал: химия и технология, 3-е изд.
, Орландо, Флорида: Elsevier, глава 10.
Mansour, E.H. и Халил, A.H. 1997. Характеристики говяжьего бургера с низким содержанием жира
под влиянием различных типов волокон пшеницы
. Food Research International, 30: 199-205.
Мария, М., Марефати, А., Гутьеррес, Г., Уолгрен, М. и
Рейнер, М. 2016. Сравнительные эмульгирующие свойства
Модифицированный крахмал октенилянтарного ангидрида (OSA):
Гранулированная форма против растворенного государства.Plos One, 11 (8):
e0160140.
Мартинес И., Ким Дж., Даффи П.Р., Шлегель В.Л. и Уолтер,
,J. 2010. Устойчивые крахмалы типов 2 и 4 по-разному влияют на состав фекальной микробиоты
человек. PLos One, 5: e15046.
Матос, М., Тимгрен, А., Сджу, М., Деймек, П. и Райнер, М.
2013. Свойства приготовления и инкапсуляции двойных эмульсий пикеринга
, стабилизированных гранулами крахмала из киноа.
Коллоиды и поверхности A: физико-химические и
инженерные аспекты, 423: 147-153.
Maziarz, M., Sherrard, M., Juma, S. и Prasad, C. 2012.
Сенсорные характеристики высокоамилозостойкого кукурузоустойчивого крахмала
в трех пищевых продуктах. Наука о продуктах питания и
Питание, 1: 117–124.
Miyazaki, M. R., Hung, P. V., Maeda, T. и Morita, N.
2006. Последние достижения в применении модифицированных крахмалов
для выпечки хлеба.Тенденции в пищевой науке и технологиях
, 17: 591-599.
Мун, С., Ким, Ю.Л., Кан, К.Г., Пак, К.Х., Шим, Дж. и
Kim, Y.R. 2009. Разработка майонеза
с пониженным содержанием жира с использованием рисового крахмала, модифицированного 4αGTase, и ксантановой камеди
. Biological Macromolecules, 44 (5): 400-
407.
Murua-Pagola, B., Beristain-Guevara, C.I. и Martínez-
Bustos, F. 2009. Получение производных крахмала с использованием реактивной экструзии
и оценка модифицированных крахмалов как материалов оболочки
для инкапсулирования ароматизаторов с помощью распылительной сушки
.Журнал пищевой инженерии, 91: 380-386.
Насехи, Б. и Джавахери, С. 2012. Применение высокого гидростатического давления
для изменения функциональных свойств
крахмалов: обзор. Ближневосточный научный журнал
Research, 11 (7): 856-861.
Nguyen, DHD, Tran, PL, Li, D., Han, JA, Hwang, JY,
Hong, WS, Lee, JS, Kim, YR, Yoo, SH, Park, JT,
Choi, YJ , Ли, SY и Парк К.H. 2014. Модификация
крахмала из рисового зерна для получения без комков вареного риса с использованием
термостабильных ферментов диспропорционирования. Food Research
International, 63: 55–61.
Nichenametla, S.N., Weidauer, L.A., Wey, H.E., Beare, T.M.,
Specker, B.L. и Дей М., 2014. Обогащенная диета с устойчивым крахмалом 4-
снизила уровень холестерина в крови и улучшила состав тела
в двойном слепом контролируемом перекрестном исследовании
Опасности, заменители, побочные эффекты и преимущества
Независимо от того, вы или нет Вы хоть представляете, что такое мальтодекстрин, есть большая вероятность, что вы употребили его часть за последние 24 часа.
Мальтодекстрин обычно прячется в конце списков ингредиентов упакованных или обработанных пищевых продуктов. Это белый порошкообразный крахмал почти без запаха, полученный из риса, кукурузы, картофеля или пшеницы.
Это быстро усваиваемый углевод и универсальная добавка, сохраняющая аромат обработанных пищевых продуктов. Он также делает пищу густой, имитирует жирность и продлевает срок хранения.
Чтобы произвести мальтодекстрин, крахмалы из этих продуктов подвергаются процессу, называемому гидролизом, при котором они расщепляются в результате химических реакций с водой с помощью дополнительных ферментов и кислот.
Итак, его используют как консервант или загуститель пищи — значит ли это, что его следует избегать любой ценой?
FDA считает мальтодекстрин в целом безопасным для употребления. Фактически, мальтодекстрины также вырабатываются в кишечнике, когда мы перевариваем крахмалистые продукты. У них такая же калорийность, как у сахаров и углеводов.
Прочтите, чтобы получить подробную информацию об этом ингредиенте.
FDA подтверждает, что мальтодекстрин является пищевым продуктом, который «общепризнан как безопасный».
Мальтодекстрины используются для замены сахара или жира во многих пищевых продуктах, таких как мороженое, сухие рецептуры продуктов быстрого приготовления, сладости, крупы, закуски и напитки.
Учитывая, что эти продукты широко потребляются, они могут входить в ваш ежедневный рацион.
Считается, что мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс с показателем 80–120, что означает, что он повышает уровень сахара в крови примерно так же, как глюкоза.
Поскольку он содержится во многих обработанных пищевых продуктах, диета с высоким содержанием мальтодекстрина, вероятно, также будет с высоким содержанием сахара и соли и низким содержанием клетчатки. Такая диета может привести к увеличению веса, повышению уровня холестерина и диабету 2 типа.
Всегда лучше начинать с плохих новостей — так будет только лучше.Вот некоторые потенциальные опасения по поводу мальтодекстрина:
Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты
Мальтодекстрин может быть получен из кукурузы, и все труднее найти кукурузу, которая не была генетически модифицирована.
Хотя FDA настаивает на том, что ГМ-культуры столь же безопасны, как и традиционные, есть некоторые люди, которые решительно избегают продуктов, сделанных из ГМ-кукурузы.
Аллергия и непереносимость
Могут возникнуть опасения у людей с повышенной пищевой чувствительностью, особенно у людей с воспалительными заболеваниями кишечника.Признаки непереносимости мальтодекстрина включают вздутие живота, спазмы и возможную диарею.
Проблемы с кишечником
Кишечник — это хрупкая экосистема бактерий, и баланс может быть нарушен из-за того, что попадает внутрь. Некоторые очень нежелательные бактерии процветают на мальтодекстрине и других обработанных углеводах и сахарах, в том числе:
- Salmonella. Исследование на мышах показало, что большие дозы мальтодекстрина, даваемые мышам, подавляли способность их иммунной системы бороться с этой и другими бактериями, что потенциально приводило к гастроэнтериту.
- Escherichia coli. Другое исследование показало, что кишечная палочка процветает на обработанных пищевых продуктах, содержащих мальтодекстрин, который, по мнению ученых, может способствовать развитию болезни Крона и других воспалительных заболеваний кишечника.
Прибавка в весе
Мальтодекстрин — это углевод, поэтому он обладает такими же растягивающими свойствами, что и кусок белого хлеба.
Обычно его можно найти в макаронных изделиях, замороженных обедах, хлопьях, десертах, продуктах быстрого приготовления — во всем, что можно ограничить для людей с ограниченным весом.
Диабет и скачки сахара в крови
Мальтодекстрин такой же, как и столовый сахар по гликемическому индексу, что означает, что переедание может вызвать скачок сахара в крови.
Таким образом, хотя это приемлемо в низких дозах, тем, кто страдает диабетом, следует попытаться ограничить употребление обработанных закусок, в которых распространены мальтодекстрины.
Любой из следующих симптомов после приема пищи, содержащей мальтодекстрин, может указывать на более высокий уровень сахара в крови:
- учащенный пульс
- сухость во рту
- тошнота и рвота
- затрудненное дыхание
- дискомфорт в желудке
- дыхание с запахом фруктов
- частое мочеиспускание
- усталость
- жажда
Короче говоря, нужно ограничить количество обработанных пищевых продуктов и употреблять больше цельных продуктов с высоким содержанием клетчатки.
Вот вид под хорошим углом при правильном освещении. К достоинствам мальтодекстрина относятся:
Он не содержит глютена
Большинство мальтодекстрина получают из кукурузы, но даже его разновидности, полученные из пшеницы, обычно не содержат глютен, поскольку глютен удаляется в процессе производства.
Это помогает упражнениям
Считайте это преимуществом высокого гликемического индекса мальтодекстрина.
Исследования показали, что быстроусвояемые углеводы, такие как мальтодекстрин, помогают быстро пополнить запасы гликогена — формы глюкозы, хранящейся в мышцах, которая действует как резервный источник энергии, если уровень глюкозы в крови истощен.
Это означает, что он эффективен для восстановления выносливости после или между тренировками.
Он помогает справиться с хронической гипогликемией
И снова на помощь приходит высокий гликемический индекс мальтодекстрина! Те, у кого хроническая гипогликемия (низкий уровень сахара в крови), могут использовать его, чтобы быстро поднять уровень сахара в крови.
Он может бороться с колоректальным раком
Исследование 2015 года показало, что устойчивая к перевариванию форма мальтодекстрина под названием фиберсол-2 была эффективна в значительном подавлении роста клеток колоректальной опухоли человека.
Есть две теории, объясняющие, почему это так: возможно, это связано с бактериальной ферментацией, вызванной присутствием мальтодекстрина, и это может быть связано с улучшениями пищеварения, связанными с мальтодекстрином (см. Ниже).
Улучшает пищеварение.
Исследования также показывают, что устойчивый к перевариванию мальтодекстрин помогает облегчить запор и поддерживать нормальную работу кишечника — обычно он поддерживает работу.
Он также включен в список популярных пищевых добавок Metamucil и Citrucel.
Это может показаться противоречивым, учитывая ранее упомянутые исследования, связывающие мальтодекстрин с заболеванием кишечника, но проблемы в основном связаны с легко усваиваемой формой мальтодекстрина.
Опять же, мальтодекстрин добавляется в пищевые продукты, чтобы:
- сохранить аромат
- продлить срок хранения
- добавить толщину или текстуру
Вот некоторые распространенные продукты, которые могут содержать мальтодекстрин:
Их можно найти даже в непродовольственных товарах, таких как :
- лосьоны
- средства для волос
- косметика
Существует множество других добавок со свойствами, аналогичными мальтодекстрину, большинство из которых считаются безопасными, если вы не чувствительны к сахарным спиртам.
Некоторые альтернативы включают:
- Гуаровая камедь. Низкокалорийное связующее из гуаровых бобов.
- Пектин. Загуститель, который можно экстрагировать из самых разных фруктов и овощей.
- Тапиоковый крахмал. Загуститель без глютена, извлеченный из корня маниоки.
- Порошок корня стрелы. Беззерновой крахмал без глютена, полученный из корней тропического растения, излюбленный приверженцами палеодиеты.
- Спирты сахарные. Они сгущают и подслащивают пищу. В них содержится от половины до двух третей калорий обычного сахара, но они все равно могут повышать уровень сахара в крови. У людей с чувствительностью к сахарным спиртам может наблюдаться вздутие живота и диарея. Это сбивает с толку, потому что продукты, содержащие эти подсластители, могут быть названы «не содержащие сахара», потому что они часто заменяют сахарозу и другие сахара.
- Стевия. Подсластитель, почти не содержащий калорий, изготовленный из листьев растений семейства астровых.Продукты на основе стевии содержат небольшое количество мальтодекстрина в качестве носителя для подсластителя.
У многих вещей в жизни есть свои плюсы и минусы, и мальтодекстрин не исключение. Но обычно рекомендуется избегать многих обработанных пищевых продуктов, в которых он содержится, по причинам, не связанным с содержанием мальтодекстрина.
Принимаете ли вы его, добавляете ли вы в качестве пищеварительной добавки или используете для повышения спортивной выносливости, это хорошая тема для обсуждения с вашим врачом или диетологом.
Что такое мальтодекстрин: риски, преимущества, использование и многое другое
Мальтодекстрин часто упоминается в списках ингредиентов протеиновых порошков.
Кредит изображения: iprogressman / iStock / GettyImages
Если вы начали обращать внимание на этикетки ингредиентов, вы, вероятно, встречали мальтодекстрин. Он обнаруживается во многих упакованных продуктах, в том числе в тех, которые считают себя натуральными.
Но что такое мальтодекстрин и должен ли он получить ваше одобрение? Вот сенсация.
Мальтодекстрин, иногда также указываемый в списках ингредиентов как мальтрин, является распространенной пищевой добавкой. Его получают из крахмалистых продуктов, таких как рис, кукуруза, картофельный крахмал или пшеница.Но, согласно отчету Critical Reviews in Food Science and Nutrition , опубликованному в ноябре 2016 года, он подвергается интенсивной переработке из исходной растительной формы в белый порошок без запаха и почти без вкуса.
Мальтодекстрин — это углевод, который, как и другие углеводы, содержит 4 калории на грамм. Фактически, это близкий родственник сухих веществ кукурузного сиропа, он же кукурузный сироп, который обезвоживается. Оба проходят одинаковую химическую обработку, но мальтодекстрин содержит меньший процент сахара.
Как производится мальтодекстрин?
Мальтодекстрин производится путем ферментативного или кислотного гидролиза с последующей очисткой и распылительной сушкой, согласно исследованию Critical Reviews in Food Science and Nutrition .
В основном, растительный крахмал нагревается и расщепляется с помощью бактерий. Затем воду удаляют, чтобы получить белый крахмалистый порошок с нейтральным вкусом и текстурой.
Какое использование мальтодекстрина в продуктах питания?
Мальтодекстрин действительно легко найти. Обычно он встречается в таких продуктах, как:
- Протеиновые порошки
- Хлебобулочные изделия
- Злаки
- Замороженные десерты
- Пудинги быстрого приготовления
- Начинки для пирогов
- Супы
- Приправы пищевые
- Спортивные напитки
Производители используют его по множеству причин.Мальтодекстрин может помочь улучшить текстуру пищи и ощущение во рту, особенно когда жир сокращается или убирается. Он также действует как консервант, продлевая срок хранения продуктов и может замедлить скорость таяния замороженных продуктов, таких как мороженое.
Каковы преимущества мальтодекстрина?
Мальтодекстрин — это высокоочищенный углевод, поэтому для обычного человека он не имеет никаких преимуществ для здоровья. Но для спортсменов это может быть немного полезнее. Поскольку мальтодекстрин быстро переваривается, его можно добавлять в спортивные напитки или добавки в качестве быстрого источника энергии для спортсменов и бодибилдеров.
На самом деле, согласно отчету Critical Reviews in Food Science and Nutrition Critical Reviews in Food Science and Nutrition , вероятность возникновения желудочно-кишечных проблем во время занятий спортом на выносливость ниже, чем при использовании других углеводов, обычно используемых в спортивных напитках, таких как глюкоза или сахароза.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов присвоило мальтодекстрину маркировку GRAS, или вообще признано безопасным. В отчете Critical Reviews in Food Science and Nutrition также признается, что мальтодекстрин напрямую не связан с какими-либо негативными последствиями для здоровья.
Тем не менее, мальтодекстрин чаще всего содержится в обработанных пищевых продуктах с высоким содержанием рафинированных углеводов — подумайте: сладкие закуски, замороженные десерты и выпечка. Эти продукты, как правило, содержат мало клетчатки, витаминов и минералов. А слишком много переедания связано с ожирением, диабетом, сердечными заболеваниями и даже раком, согласно обзору, опубликованному в июне 2018 года в журнале British Medical Journal .
Не содержит ли мальтодекстрин глютен?
Может быть. Мальтодекстрин, полученный из безглютеновых ингредиентов, таких как кукурузный или картофельный крахмал, по своей природе не содержит глютена.Согласно Национальной ассоциации целиакии, в США производители в основном производят мальтодекстрин из кукурузы.
Что, если мальтодекстрин был сделан из пшеницы? В этом случае пшеница должна быть указана в указании аллергена или в списке ингредиентов на этикетке. Но даже в этом случае FDA по-прежнему считает, что мальтодекстрин, полученный из пшеницы, не содержит глютен, поскольку глютен удаляется во время обработки, согласно Национальной ассоциации целиакии.
Вердикт: можно ли есть мальтодекстрин?
Мальтодекстрин обычно считается безопасным и напрямую не связан с какими-либо неблагоприятными последствиями для здоровья.Но эта добавка, как правило, содержится в обработанных пищевых продуктах, которые при слишком частом употреблении могут повысить риск ожирения и других хронических проблем со здоровьем.
Итог: лучше всего ограничить продукты, сделанные с мальтодекстрином, случайными угощениями. Не потому, что они содержат эту добавку, а потому, что в них много рафинированных углеводов, которые в целом вредны для здоровья.
Полное руководство по устойчивому крахмалу
Несколько лет назад я кратко осветил статью о том, как «углеводы заставят вас похудеть», потому что так много читателей писали об этом по электронной почте.Оказалось, что «углеводы» в статье — это резистентный крахмал, тип углеводов, которые наши пищеварительные ферменты не могут расщепить. Признаюсь теперь с сожалением, что я не вглядывался в этот вопрос так глубоко, как мог бы. Я не отказался от резистентного крахмала, но я преуменьшил его важность, охарактеризовав его как «просто еще один тип пребиотика» — важный, но не необходимый, если вы едите другие ферментируемые волокна. Хотя технически это верно, мы быстро узнаем, что резистентный крахмал может быть особым типом пребиотика, занимающим особое место в рационе человека.
Прежде чем я двинусь дальше, я хотел бы предложить серию советов Ричарду Николи, Татертоту Тиму и доктору Б.Г., чьи ранние и текущие исследования преимуществ, реальных последствий и клинического применения резистентного крахмала оказались полезными реальный актив для сообщества здоровья предков. О, и я даже слышал, что они пишут книгу на эту тему. Интересно…
В последующих статьях, Уважаемый Марк, с тех пор я более подробно рассмотрел резистентный крахмал и сегодня я собираюсь дать ему исчерпывающее руководство по лечению.
Мгновенно загрузите бесплатное Руководство по здоровью кишечника
Что такое резистентный крахмал?
Что приходит на ум, когда вы думаете о «крахмале»?
Глюкоза. Углеводы. Повышенный уровень сахара в крови. Скачки инсулина. Восполнение запасов гликогена. По сути, мы думаем о крахмале, который мы, (то есть наши клетки-хозяева) могут переваривать, поглощать и метаболизировать в виде глюкозы (к лучшему или к худшему).
Официально резистентный крахмал — это «сумма крахмала и продуктов разложения крахмала, не всасывающаяся в тонком кишечнике здоровых людей.«Вместо того, чтобы расщепляться пополам нашими ферментами и всасываться в виде глюкозы, резистентный крахмал (RS) проходит невредимым через тонкий кишечник в толстую кишку, где кишечная флора толстого кишечника метаболизирует его в короткоцепочечные жирные кислоты. Таким образом, устойчив к перевариванию хозяином.
Существует четыре типа резистентного крахмала:
RS Тип 1 — Крахмал, связанный неперевариваемыми стенками клеток растений; содержится в бобах, зернах и семенах.
RS Тип 2 — Крахмал, который изначально не переваривается в сыром виде из-за высокого содержания в нем амилозы; содержится в картофеле, бананах, бананах, RS 2-го типа становится доступным при нагревании.
RS Тип 3 — Крахмал ретроградный; когда некоторые крахмалы были приготовлены, их охлаждение (в холодильнике или морозильной камере) изменяет структуру и делает ее более устойчивой к перевариванию; содержится в вареном и охлажденном картофеле, зернах и бобах.
RS Тип 4 — Промышленный стойкий крахмал; RS типа 4 не встречается в природе и был химически модифицирован; обычно содержится в «крахмале, устойчивом к кукурузе».
Почти наверняка разные типы RS несколько по-разному влияют на нашу кишечную флору, но детали еще предстоит полностью выяснить.В целом RS (любого типа) действует примерно одинаково для разных типов.
Где мы его берем?
Мы можем получить RS из еды. Самыми богатыми источниками пищи являются сырой картофель, зеленые бананы, бананы, вареный и охлажденный картофель, вареный и охлажденный рис, пропаренный рис и вареные и охлажденные бобовые.
Мы можем получить RS из дополнительных источников изолированного крахмала. Лучшими источниками являются сырой картофельный крахмал, мука из подорожника, мука из зеленых бананов и крахмал маниоки / тапиоки.Сырые (не проросшие) бобы маш являются хорошим источником RS, поэтому крахмал из бобов маш (обычно доступный в азиатских бакалейных магазинах), вероятно, тоже подойдет.
Самый надежный способ быстро получить много RS — это использовать сырой картофельный крахмал. В столовой ложке самого популярного бренда Bob’s Red Mill немодифицированный картофельный крахмал содержится около 8 граммов RS. Его также можно купить в магазине Whole Foods.
Чтобы получить исчерпывающий перечень источников RS, ознакомьтесь с этим PDF-файлом Free the Animal.
Что он для нас делает?
Как и любой другой организм, кишечные бактерии нуждаются в питании.Им нужно есть, и одни источники пищи лучше других. По сути, RS — это первоклассный корм для кишечных клопов. Это основная и самая важная функция RS.
Какая польза для здоровья от употребления RS?
Что говорится в исследовании?Преимущественно питает «хорошие» бактерии, ответственные за производство бутирата. Он даже способствует большему производству бутирата, чем другие пребиотики. Поскольку резидентная флора кишечника производит бутират, и у всех разные уровни различной флоры, степень производства бутирата варьируется в зависимости от человека, но устойчивый крахмал постоянно приводит к большому количеству бутирата почти у каждого субъекта, который его потребляет.Бутират имеет решающее значение, потому что это основной источник энергии наших клеток толстой кишки (почти как если бы они были разработаны для постоянного воздействия бутирата!), И он может быть ответственным за большинство других преимуществ, связанных с RS.
Повышает чувствительность к инсулину. Конечно, он улучшает чувствительность к инсулину даже у людей с метаболическим синдромом.
Улучшает целостность и функцию кишечника. Резистентный крахмал в основном увеличивает гипертрофию толстой кишки, делая ее более прочной и улучшая ее функциональность.Он также препятствует попаданию эндотоксина в кровоток и уменьшает проницаемость кишечника, что может иметь положительные последствия для аллергии и аутоиммунных состояний.
Снижает реакцию глюкозы в крови на еду. Одна из причин, по которой некоторые люди избегают употребления даже минимального количества углеводов, — это реакция глюкозы в крови; их слишком высок. Резистентный крахмал снижает скачок уровня глюкозы в крови после приема пищи. Это сокращение может также распространяться на последующие приемы пищи.
Снижает уровень сахара в крови натощак. Это одно из наиболее часто упоминаемых преимуществ RS, и исследования, кажется, подтверждают это.
Повышает чувство сытости . В недавнем исследовании на людях большая доза резистентного крахмала увеличивала чувство сытости и уменьшала последующее потребление пищи.
Может преимущественно связываться с «плохими» бактериями и выводить их из организма . Это только предварительные данные, но есть доказательства того, что резистентный крахмал на самом деле может лечить избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике, «вымывая» патогенные бактерии с фекалиями.Также было обнаружено, что он является эффективным средством лечения холеры при добавлении к рецептам для регидратации, которые назначают пациентам; бактерии холеры прикрепляются к гранулам RS почти сразу для изгнания.
Увеличивает усвоение магния. Вероятно, потому что он улучшает функцию и целостность кишечника, резистентный крахмал увеличивает поглощение магния с пищей.
Что говорят анекдоты пользователей?
Улучшает композицию тела. Я слышал сообщения о снижении количества жира в организме и увеличении мышечной массы после приема добавок или увеличения потребления RS.Учитывая, что потребление RS способствует усиленному окислению жиров после еды, это представляется возможным или даже вероятным.
Улучшает функцию щитовидной железы. Многие участники, принимающие добавки RS, отмечают повышение температуры тела, что является приблизительным показателем функции щитовидной железы.
Улучшает сон, давая возможность удерживать и направлять (в реальном времени) частные просмотры ярких снов в стиле кино в течение ночи. Я тоже это заметил и подозреваю, что это как-то связано с повышенным содержанием ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты) из-за повышенного содержания бутирата.Другая возможность заключается в том, что устойчивый крахмал питает кишечные бактерии, производящие серотонин, и серотонин превращается в мелатонин с наступлением темноты.
Повышает душевное спокойствие. Многие люди сообщают о том, что после увеличения потребления RS чувствуют себя очень «дзен», что сопровождается уменьшением тревожности и воспринимаемого стресса. Последние научные данные показывают, что наша кишечная флора может влиять на наш мозг, а конкретные пробиотики изучаются как успокаивающие средства, так что эти отчеты вполне могут иметь определенную ценность.
Есть ли недостатки?
Несмотря на все истории успеха, доски объявлений изобилуют негативной реакцией на RS. Они принимают это, может быть, слишком много для начала, и получают газы, вздутие живота, спазмы, диарею или запор, чувство «закупорки», головные боли и даже изжогу. Я думаю, что добавка RS может быть хорошей мерой для здоровья вашего кишечника. Люди с хорошей функцией кишечника обычно реагируют положительно, в то время как люди с нарушенным кишечником реагируют плохо. Газы, вздутие живота, судороги и все остальное — индикаторы того, что вашему кишечнику нужна работа.Но это не «вина» резистентного крахмала как такового.
Что делать, если тебе не повезло? У вас есть несколько вариантов:
Можно вообще пропустить . Я считаю, что это неразумно, потому что роль ферментируемых волокон, включая RS, в эволюции биома / иммунной системы кишечника человека была монументальной и откровенно незаменимой. В этом есть большой потенциал, и мы не будем его игнорировать.
Вы можете включить пробиотики .Вам нужны парни, которые едят RS, чтобы получить пользу от потребления RS. И, конечно, у вас есть кишечная флора — у всех нас, по большей части, кроме стерилизации толстой кишки перед колоноскопией или, может быть, массивного курса антибиотиков — но у вас нет нужных видов. Пробиотики, особенно почвенные (те, с которыми мы столкнулись бы, если бы работали на улице, пачкали руки и в целом вели человеческое существование, близкое к жизни наших древних предков), действительно, похоже, хорошо сочетаются с устойчивым крахмалом .
Вам следует уменьшить дозу . Некоторые люди могут прыгнуть с полными 20-30 граммами RS и без проблем. Другим нужно наращивать обороты постепенно. Начните с чайной ложки вашего очищенного источника RS или даже с половины чайной ложки и привыкните к этому, прежде чем увеличивать дозу.
Вы можете съесть свой RS в форме пищи . Картофельный крахмал и другие дополнительные формы RS великолепны, потому что они просты и надежны, но это также довольно новый способ употребления RS.Возможно, вам лучше съесть половину зеленого банана вместо столовой ложки картофельного крахмала.
Мой опыт
Когда я впервые попробовала картофельный крахмал, у меня появилось много газа. Это не конец света, и я понимаю, что газ — это естественный продукт брожения, просто неприятный. Через несколько дней он утих, но только после того, как я добавил в свой пробиотик Primal Flora, я начал замечать часто упоминаемые преимущества: лучший сон, яркие сны, более «ровный киль».
Сейчас я употребляю картофельный крахмал с перерывами.Я с большим подозрением отношусь к тому, чтобы съесть чего-нибудь каждый день. Я обычно чередую продукты, добавки, упражнения и все такое. Газообразование увеличивается каждый раз, когда я снова включаю картофельный крахмал, но это не вызывает неприятных ощущений, и оно относительно быстро спадает, особенно когда я принимаю пробиотики.
Итак, RS нужно научиться. Это не панацея, но и ничто иное. Это просто важный, возможно необходимый фрагмент очень большой и очень сложной головоломки.
Резистентный крахмал жизненно важен для здоровья кишечника (и, следовательно, в целом), но это не единственное, что нам нужно.Вероятно, что другие формы ферментируемой клетчатки (пребиотики) действуют синергетически с RS.
Эй, это почти то же самое, что есть настоящую пищу с ее широким и разнообразным набором биоактивных соединений, полифенолов, клетчатки, устойчивых крахмалов, витаминов и минералов, которые, как правило, лучше всего влияют на наш биом кишечника! Вы, безусловно, можете улучшить картину с помощью изолированных рафинированных устойчивых крахмалов и волокон, таких как немодифицированный картофельный крахмал, но они не могут заменить то, чего на самом деле ожидает наш организм: пищу.
Сообщите мне, что вы думаете, и я надеюсь, что вы найдете это руководство полезным.
Какой у вас опыт работы с резистентным крахмалом? Хорошо, плохо, нейтрально? Давай узнаем об этом все!
Предпочитаете слушать чтение? Получите аудиозапись этого сообщения в блоге и подпишитесь на подкаст Primal Blueprint в iTunes, чтобы получить мгновенный доступ ко всем прошлым, настоящим и будущим выпускам здесь.
об авторе
Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet .Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.
Сообщение навигации
Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!
Chung Pho Mook — Рецепт желе из зеленой фасоли и крахмала
Chung Pho Mook — Желе из зеленой фасоли и крахмала
От маленький 12 лет назадКак это сделать
- Добавьте в кастрюлю 6 стаканов холодной воды и смешайте крахмал, оставьте на час при комнатной температуре.
- Начните кипятить на среднем огне, продолжайте перемешивать крахмальную смесь, пока она не загустеет.
- Когда начнут формироваться пузыри, убавьте огонь, добавьте соль; продолжайте помешивать около 5 минут, чтобы не подгореть. выключите огонь.
- Перелейте желе в форму для запекания 9×13 и дайте ему остыть около 5 часов. Нарежьте правильно.
- Подавать с любимыми овощами (нарезанный огурец, морковь) и яйцами (обжаренными и нарезанными), поджаренными водорослями … поверх желе, затем полить соусом. Наслаждаться!