Трикотажная одежда для дома и отдыха для мужчин и женщин, в интернет магазине Ирис — домашний трикотаж!

Домашний трикотаж от производителя в Иваново, в интернет-магазине «Ирис — домашний трикотаж» Трикотаж дешево, купить ночные сорочки, купить туники, купить трикотаж

Разное

Как называется морская капуста: Морская капуста ламинария: применение в кулинарии

Содержание

Морская капуста ламинария: применение в кулинарии

Морская капуста в кулинарии

Лентообразное зеленое растение с бурым оттенком, достигающее 25 метров в длину, когда-то считалось морским сорняком, которое забивало рыболовные сети и затрудняло работу рыбаков. Первыми о пользе морской капусты (ламинарии) заговорили в Древнем Китае, после чего она получила официальный статус лекарственного растения. Существует несколько десятков видов ламинарии и около 300 кулинарных рецептов японской кухни с морской капустой. Каждый ресторан Японии обязан иметь в меню хотя бы несколько блюд, в состав которых входит это полезное растение, иначе в такой ресторан никто ходить не будет. Европейские диетологи также оценили вкусные и полезные блюда из морской капусты, рекомендуя включать ее в повседневный рацион для поддержания хорошего самочувствия.

Полезные свойства ламинарии     

В морской капусте содержится глутаминовая кислота, обеспечивающая нормальное функционирование нервной системы, а также целая композиция витаминов, минералов и микроэлементов.

Полисахарид альгинат заботится об иммунитете, йод незаменим в лечении и профилактике заболеваний щитовидной железы, а жирные кислоты способствуют выведению токсинов из желудочно-кишечного тракта. Морская капуста имеет очень низкую калорийность, поэтому ее можно употреблять в больших количествах — желудок заполняется клетчаткой, создавая ощущение сытости и обеспечивая организм всеми полезными веществами. При ежедневном употреблении морской капусты в крови снижается уровень холестерина, сердце и сосуды укрепляются, давление нормализуется, а клетки обновляются. Из ламинарии производят препараты, расщепляющие жир, косметические средства против морщин и настойки для укрепления суставов. Иными словами, морская капуста продлевает молодость, помогает обрести стройность и активно борется почти со всеми болезнями. После этого остается только один выбор — готовить ламинарию и кормить ею всю семью!

Морская капуста ламинария: особенности применения в кулинарии

Морская капуста, используемая в свежем, сушеном, вяленом, маринованном и замороженном виде, всегда сохраняет свои полезные свойства. Водоросли из северных морей обладают большей питательной ценностью, чем представители флоры южных морей, поэтому основная часть морской капусты добывается на севере и в Японском море.

Нам сложно понять, как японцы могут готовить несколько сотен блюд из ламинарии, поскольку у нас морская капуста ассоциируется только с суши и салатами. Но на самом деле ламинария сочетается практически со всеми продуктами — овощами, мясом, рыбой, грибами, рисом, макаронами и сыром. Из нее варят супы, варенье, пекут хлеб и делают оригинальные десерты, например сладкие оладьи и пирожки. Морскую капусту можно жарить с картошкой, добавлять ее в мясной фарш и готовить изумительный морской «торт», в котором слоями уложены рыба, яйца, лук и водоросли. Перед приготовлением ламинарию промывают от песка и слегка отваривают, а сушеную морскую капусту перед тепловой обработкой замачивают. Что приготовить из морской капусты, если нет времени? Ее можно быстро отварить, мелко нарезать и добавить в любое блюдо — борщ, картофельное пюре, гречку или обычный салат с помидорами и огурцами.

Как говорится, морской капустой блюдо не испортишь!

Однако при нефрите, диатезе, фурункулезе, аллергии, гиперфункции щитовидной железы, острых заболеваниях ЖКТ, геморрое, туберкулезе и беременности увлекаться ламинарией не стоит. Хотя йод в морской капусте находится в органическом виде, его избыток принесет скорее вред, чем пользу. Наслаждайтесь морским деликатесом и соблюдайте меру —  нормой считается 100 г водорослей в день. Этого количества вполне достаточно для получения пантотеновой кислоты, которая благотворно влияет на надпочечники, занимающиеся выработкой адреналина, а, значит, от депрессии, хандры и апатии не останется даже следа!

Что особенного в морской капусте?

Трава, которая быстро растет, заполняет собой все свободное пространство и не требует ухода, обычно называется просто сорняком. Они вряд ли стоят особого внимания: ну что может быть полезного в дикорастущей траве? Так думали и о ламинарии – бурой траве, растущей в воде, достигающей 25 метров в длину, забивающей сети рыболовов и затрудняющей им работу. А сегодня это морское растение стало одной из основных лечебных трав, а в кулинарии стало настолько популярно, что даже получило название «морской капусты». Как же это произошло?

Больше всего ламинария ценится на Востоке. Еще жители Древнего Китая поняли, насколько полезен для здоровья этот продукт, и внесли ее в список лекарственных растений. Скорее всего, первыми ее начали есть жители побережий северных морей: часто в давние времена из-за неурожаев люди голодали, а морская трава помогала им не только выжить, но и быть здоровыми. В одном из древних трактатов, найденном на территории Китая, был обнаружен указ, возможно, существовавший и в самом деле: в нем все китайцы обязывались ежедневно употреблять ламинарию в пищу.

Сегодня известно около 30 видов ламинарии, но в пищу употребляют только три сорта: ламинарию сахаристую, пальчаторассеченную и японскую.

Они растут в разных морях: первые два сорта — сахаристая и пальчаторассеченная растут в Белом и Карском морях, а японская ламинария – на юге Охотского и Японского морей. Эти сорта немного отличаются друг от друга и видом, и составом: для каждого моря ламинария приспособилась по-своему. Ламинария растет на глубине 15-20 метров широкими длинными пластинами, гладкими или складчатыми. По-латински пластина звучит как «lamina», и от этого слова как раз и произошло название водоросли.

Ламинария прочно вписалась в китайскую, корейскую и японскую кухни: существует около 300 рецептов, обязательно включающих в себя морскую капусту. Каждый ресторан в этих странах обязательно готовит что-нибудь с ламинарией: супы, лапшу, салаты, гарниры, пекут из нее хлеб и даже делают десерты. Может быть, для европейца покажется странным такое количество блюд с морской капустой, ведь на западе до сих пор морская капуста считается деликатесом, пусть и недорогим. А ведь еще с начала 19 века европейцы знают о вкусе и пользе ламинарии!

Одно из самых полезных свойств ламинарии – свойство сохранять витамины и минералы в любом виде: в свежем, сушеном, вяленом, маринованном и даже замороженном.

Правда, обычно перед приготовлением свежую ламинарию промывают от песка и всегда немного варят, чтобы она не была жесткой. Если же морская капуста – сушеная, ее сначала на несколько часов замачивают. Замороженную капусту необходимо перед приготовлением тщательно промыть водой. А после такой нехитрой подготовки ламинарию можно добавить в салат, суп или гарнир.

Что же таит в себе ламинария? Во-первых, это глутаминовая кислота, обеспечивающая нормальное функционирование нервной системы, а во-вторых – множество необходимых витаминов, минералов и микроэлементов (особенно много йода!), а также жирные кислоты и полисахарид альгинат, способствующие продлению молодости и укреплению иммунитета. А основную массу морской капусты составляет клетчатка, поэтому капуста имеет очень низкую калорийность и ее можно есть помногу. Если есть ламинарию каждый день, укрепятся сердце и сосуды, нормализуется давление и обновятся клетки всего тела.

Ламинария – очень популярный лекарственный препарат, но в лекарствах делается выжимка, экстракт полезных веществ, которые оказывают сильное воздействие и необходимы только в особых случаях, которые могут быть замечены только врачом.

Также ламинария популярна в косметологии, из нее делают действенные увлажняющие маски и кремы для лица.

Но даже если вы будете просто употреблять ламинарию как часть меню правильного питания, вы уже сможете оценить ее пользу на своем самочувствии.

Она превосходно сочетается с овощами: морковью, картофелем, капустой, грибами, морепродуктами, сыром, яйцами в салатах и гарнирах. Как основное блюдо подойдет любая рыба, мясо или продукты из мяса. Непривычными, но очень вкусными оказываются и супы с добавлением ламинарии, чаще всего – с рыбой или морепродуктами.

Из ламинарии делают бекон и пасту. Если вы любите экспериментировать, то попробуйте приготовить хлеб из ламинарии по оригинальным английским или австралийским рецептам. Еще более шокирующими могут стать варенье, мармелад и зефир из ламинарии, но их уже не так-то просто приготовить. Самый простой десерт из морской капусты придумали в Америке: засахаренная ламинария!

Но даже если такие испытания не для вас, это вовсе не значит, что ламинария вам не понравится. Наоборот, это говорит о том, что ламинария абсолютно универсальна и подходит всем и к любому случаю.

Салат из морской капусты с яйцами рецепт – Русская кухня: Салаты. «Еда»

Салат из морской капусты с яйцами рецепт – Русская кухня: Салаты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Евтtева Виктория порции:  4ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут

Добавить в книгу рецептов43

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

4 штуки

Морская капуста

440 г

Оливковый майонез

100 г

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Варим яйца вкрутую, затем трём их на тёрке и оставляем в отдельной емкости.

2Достаем морскую капусту из банок, и добавляем из к яйцам.

3Затем заправляем всё это майонезом, и салат готов.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

1

я в такой салат добавляю консервированного тунца и крабовые палочки, получается бомбически

ОтветитьПожаловаться

0

еще горошек и лук и супербомбически)))

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

салат из морской капусты – Еда – Домашний

На основе морской капусты приготавливается огромное количество разнообразных салатов, ведь она отлично сочетается со многими продуктами, например, с куриными яйцами, мясом всех видов, грибами, рыбой и овощами.

Еще по теме: Капуста по-корейски

Морская капуста в салатах часто сочетается с морепродуктами, например, в салате «Сахалин». Для его приготовления необходимы 1 банка консервированной ламинарии, 1 морковь, 100 г кальмаров, 1 луковица, 3 ст.л. подсолнечного масла, 1 ч.л. столового уксуса, несколько веточек петрушки, а также черный молотый перец и соль – по вкусу. Знаменитый салат «Сахалин». Фото: thinkstockphotos.com

Кальмаров нужно почистить и в течение 5 минут отваривать в слегка подсоленной воде. Когда они будут готовы, их необходимо откинуть на дуршлаг, дать стечь и нарезать тонкой соломкой.

Морковь нужно нарезать маленькими кубиками, репчатый лук нашинковать очень тонкими полукольцами и смешать их с кальмарами и морской капустой, добавив столовый уксус, подсолнечное масло, черный молотый перец и соль. Затем все ингредиенты нужно перемешать и убрать в холод на 12 часов.

Подавать салат «Сахалин» следует со свежей петрушкой.

Также очень вкусен салат «Озорной», представляющий собой ассорти из морской капусты и овощей. Суперлегкий салат «Озорной». Фото: thinkstockphotos.com Для него потребуется 120 г морской консервированной капусты, 1 свекла, 3 моркови, 3 картофелины, 2 маринованных огурца, 100 г зеленого лука, 2 луковицы, 5 ст.л. подсолнечного масла, а также столовый уксус, сахарный песок, черный молотый перец и соль.

Сначала необходимо отварить картофель, свеклу и морковь в чуть подсоленной воде, а потом очистить и нарезать небольшими кубиками. Затем такими же кубиками следует нарезать маринованные огурцы.

Все подготовленные ингредиенты надо смешать с консервированной ламинарией и добавить мелко нарезанный репчатый лук.

После смешивания всех составляющих салат необходимо посолить, поперчить, добавить в него немного сахара, а затем заправить столовым уксусом и подсолнечным маслом.

В заключение салат нужно тщательно перемешать подавать, посыпав мелко нашинкованным зеленым луком.

Морская капуста очень хорошо сочетается с грибами. Один из самых известных салатов из ламинарии и грибов

 – «Восточный экспресс». Морскую капусту можно сочетать с чем угодно, например, с грибами. Фото: vegetaraian.com Для этого салата нужно 250 г консервированной морской капусты, 170 г маринованных грибов, 200 г свеклы, 150 г картофеля, 3 луковицы, 170 г квашеной белокочанной капусты, 3 маринованных огурца, 3 ст.л. подсолнечного масла, 2 ст.л. столового уксуса, а также сахар, черный молотый перец, свежий укроп и соль.

Свеклу и картофель нужно отварить отдельно друг от друга в слегка подсоленной воде. Морскую капусту, грибы и белокочанную капусту следует смешать с отварными овощами, прибавив к ним мелко нашинкованные соленые огурцы и тонкие кольца репчатого лука.

Все составляющие салата надо перемешать, заправив подсолнечным маслом и столовым уксусом. Готовый салат нужно досолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, еще раз перемешать и убрать в холод примерно на 2 часа.

Подавать «Восточный экспресс» следует в качестве холодной закуски.

Не хотите салат? Тогда отведайте легкое и быстрое блюдо по рецепту Константина Ивлева из «Спросите повара» – кальмар на морской капусте, смотрите видео!

🚩 Водоросли ламинария или морская капуста: подробно о пользе

Морская капуста – источник биологически-активных веществ и клетчатки. Каждый, кто хоть раз в жизни задумывался о здоровом питании, слышал о ее полезных свойствах. С 80-х годов этот продукт не является чем-то необыкновенным.

Морепродукты Вы предпочитаете употреблять

    Могу есть весь день 64%, 610 голосов

    610 голосов 64%

    610 голосов — 64% из всех голосов

  • На ужин 24%, 227 голосов

    227 голосов 24%

    227 голосов — 24% из всех голосов

  • На обед 11%, 101 голос

    101 голос 11%

    101 голос — 11% из всех голосов

  • На завтрак 2%, 21 голос

    21 голос 2%

    21 голос — 2% из всех голосов

Всего голосов: 959

18.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Могу есть весь день 64%, 610 голосов

    610 голосов 64%

    610 голосов — 64% из всех голосов

  • На ужин 24%, 227 голосов

    227 голосов 24%

    227 голосов — 24% из всех голосов

  • На обед 11%, 101 голос

    101 голос 11%

    101 голос — 11% из всех голосов

  • На завтрак 2%, 21 голос

    21 голос 2%

    21 голос — 2% из всех голосов

Всего голосов: 959

18. 04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Что это такое морская капуста (ламинария)

Название включает в себя несколько промысловых видов бурых водорослей: сахарина, дягитата пальчато- рассеченная, японика. Они растут на морском дне в местах с постоянным течением на глубине 10-35 метров, слоевища достигают в длину 13 метров. Ламинария – это морская капуста, такое название она получила за схожесть в нарезанном виде с белокочанным овощем.

Водоросли – древнейшие растения на планете, их тело не расчленяется на отдельные органы: стебли, корни, листья. Они прикрепляются к поверхностям с помощью ризоидов, тот же механизм используют мхи, тоже не имеющие корней. Само тело водоросли называют таллом или слоевище – это похожие на длинные листья, пластинки.

Питание этих живых организмов происходит посредством сложных химических реакций. Получая из окружающей среды воду и углекислый газ, питательные вещества, они вырабатывают сахарозу, которую затем расщепляют на жирные кислоты, необходимые в качестве строительного материала для мембран новых клеток.

Какие виды существуют

Виды морских водорослей ламинария, в зависимости от ареалов произрастания, имеют некоторые внешние и химические различия. Сахарина и дягитата растут в Карском и Белом морях. Японский вид распространен в южных районах Охотского и Японского морей.


В азиатских странах, где потребление этого продукта значительно превышает, долю, добываемую в море, уже давно появились специальные фермы с бассейнами – фитобиореакторы, где водорослям специально подают углекислый газ и подсвечивают. Близким родственником ламинарии является фукус, так же употребляемый человеком в пищу.

В магазинах без труда можно приобрести консервированные салаты из морской капусты со специями. Впервые эти баночки в огромных количествах появились во времена позднего Советского Союза. Первый патент на искусственное выращивание появился тоже здесь, но сегодня в бывших союзных странах ее добывают только на морском дне, а не культивируют.

В японской кухне самым знаменитым продуктом из морских растений является нори, который используют для приготовления роллов. Некоторые источники информации говорят, что его изготавливают из ламинарии, однако, это не так. Сырьем для нори выступают несколько видов съедобных красных водорослей, в основном, порфира. А вот сушеные пакетики Комбу и Вакамэ –это капустные родственники из теплых морей.

Ламинарию любят в Корее, там она известна под названием миёк с незапамятных времен. Из нее варят супы, готовят салаты, сушат и обжаривают. Водоросль продается в сушеном виде. Миёк отличается от нашей капусты, добываемой у Баренцевых берегов. Все азиатские полуфабрикаты высушивают с различными добавками, специями, маслами, иногда готовят как чипсы. На упаковке обычно указано назначение: для салатов, супов, вторых блюд.

Морская капуста содержит большое количество биологически-активных веществ, поэтому нередко можно встретить изготовленные из нее порошки. В основном порошок нужен для приготовления биодобавок, но в магазинах здорового питания он продается как добавка в пищу.

Какими свойствами обладает

В союзное время морская капуста входила в государственную программу из-за высокого содержания йода. На тот момент в некоторых регионах недостаток микроэлемента вызывал подавляющее увеличение заболеваний щитовидной железы среди населения, которые сопровождались ростом зоба. Из ламинарии так же добывали йод для других целей, но сейчас это практикуется только в Японии.

Йод в водоросли содержится не в чистом виде, а в составе соединений, одно из которых дииодтирозин, имеет структуру, идентичную гормону щитовидной железы. Йодид калия тоже действует на гормональный обмен организма, имеет противовоспалительное и радиопротективное действие. Из-за недостатка йода плохо усваивается кальций, железо, фосфор, что со временем провоцирует развитие многих заболеваний.


В химический состав морской капусты входит практически вся таблица Менделеева. В своих клетках это растение синтезирует из воды, света и углекислого газа сахариды, их общее количество достигает 60% массы. Высокомолекулярные углеводы маннит и ламинарин применяются для изготовления одноименных лекарств. Ламинарин до сих пор служит предметом исследований и открыты не все его полезные свойства. Он может очищать кровь от холестерина, защищать сосуды. Ученые заметили, что в больших концентрациях он тормозит развитие опухолей саркомы.

Витаминный состав сопоставим с комплексом, купленным в аптеке:

  • Каротин, который в организме преобразуется в витамин А;
  • Витамины группы В, в небольших количествах A C D E;
  • Набор микро и макроэлементов: йод, фосфор, натрий, железо, магний;
  • Природные сорбенты, входящие в группу Альгинаты, они освобождают организм от токсинов, вредных ионов, бактерий;
  • Стерины, разжижают и очищают кровь от холестерина и тромбов;
  • Пектины, благотворно влияют на работу кишечника;
  • Жирные кислоты;
  • Аминокислоты
  • Полисахариды, они же высокомолекулярные углеводы, восстанавливающие баланс всего организма.

Свойства ламинарии используются для лечения и профилактики многих недугов. Но, серьезное воздействие на организм она может оказывать лишь при медикаментозном или профилактическом приеме. В рационе она послужит ценным продуктом с хорошими вкусовыми качествами, восполняющим недостаток витаминов, макро- и микроэлементов.

Как выбрать

В розничной продаже можно найти ламинарию в сушеном, консервированном, прессованном виде. Производители используют разные технологии, но продукт всегда остается экологически чистым, так как водоросль не способна накапливать вредные вещества. Закономерный вопрос: вредны ли добавки в готовых полуфабрикатах?

Где купить ламинарию:

  • В супермаркете: готовые салаты в жестяных и пластиковых банках;
  • В магазине для суши или азиатской кухни: комбу, вакамэ, миёк;
  • В виде заморозки, не во всех регионах;
  • В аптеке и магазинах здорового питания: сушеная морская капуста или порошок;
  • Заказать готовый салат в заведении или доставке суши.

Продукция в супермаркете обязательно изготовлена по стандарту ГОСТ или ТУ, но это не мешает производителям добавлять разрешенные консерванты, красители, некачественные растительные масла. При покупке необходимо проверять сроки годности и состав. Уксус не является обязательным компонентом таких салатов, но с его помощью можно сделать съедобным продукт, пораженный плесенью. При вскрытии ламинария должна быть зеленого цвета, бурый цвет характерен для недозрелых растений. Под консервантами потребители часто понимают различные «E», но некоторые из них входят в природный состав водорослей:
  • Е400 – альгиновая кислота;
  • Е401-E406 – альгинаты натрия, калия, аммония, кальция;
  • Е 406 – агар;
  • Е 421 – маннит.

Заготовки для различных корейских, китайских, японских блюд могут представлять собой просто сушеные водоросли без добавок, измельченные и прессованные полуфабрикаты со специями и маслами, чипсы. Вся продукция проходит контроль на таможне, но так же в ней допустимо содержание консервантов, усилителей вкуса.


Можно приобрести сушеную морскую капусту в аптеке. Порошок по-медицински стерилен, но для сушеной стружки это условие не всегда соблюдается. Ламинария на любом производстве промывается от морского песка, все же в бумажных пакетах некоторых производителей можно повстречать песчинки. Только эту форму выпуска с уверенностью можно считать чистой от добавок.

Где применяется

В основном, ламинария используется в японской и близких к ней национальных кухнях. Объемы производства в разы превышают оборот консервации. Уникальные свойства растения сделали его ценным сырьем для производства фармацевтических препаратов во всех отраслях медицины. При промышленном культивировании из морской капусты делают корма для животных, удобрения, получают ценное масло.

Правила и нормы употребления

Ламинария является низкокалорийным продуктом и ее включают во многие виды диет для снижения веса, содержание жиров в ней меньше 1%. В профилактических или лечебных целях достаточно 2 чайных ложек сухого порошка в день, готового продукта без жидкости до 300-350 гр.

В 100 грамм готовой ламинарии без масел и маринада:

  • Белки 0,9 г;
  • Жиры 0,2 г;
  • Углеводы 3 г;
  • Пищевые волокна 0,6 г;
  • Калорийность 24,9 кКал;
  • Соотношение Б|Ж|У: 14%|7%|48%.

Профилактический прием не превышает 14 дней и производится под наблюдением врача. Переизбыток йода может привести к серьезным последствиям для организма. Порошок добавляют в пищу вместо соли и приправ, готовят напиток. Сухую стружку замачивают в воде или маринаде.

Срок годности

Сушеная морская капуста пригодна в пищу до трех лет, но уже через месяц начинает постепенно терять ценные свойства. После приготовления нужно употребить ее в пищу в течение 48 часов. Аналогично с замороженной водорослью: сроки хранения несколько месяцев без повторного замораживания, но химический состав начнет меняться через 30 дней. Готовые салаты в контейнерах сохраняют свежесть до одного месяца, если герметично упакованы и хранятся в холодильнике. Сроки годности консервации до 3 месяцев, в зависимости от состава маринада и добавок.

Заключение

Ламинария содержит ряд уникальных активных веществ, которые сегодня можно заменить лишь с помощью биодобавок или лекарств. Организм сам способен вырабатывать некоторые соединения из менее богатой пищи, но получить витамины и элементы в готовом виде намного проще.

10 простых салатов из морской капусты

4 важных момента

  1. Для салатов нужна маринованная морская капуста без овощей, морепродуктов, грибов и других добавок.
  2. Если много жидкости, слейте её.
  3. Чтобы салат было удобнее есть, лучше разрезать капусту на более короткие полоски.
  4. Майонез можно сделать самостоятельно, заменить сметаной или другими соусами.

Салат из морской капусты с кукурузой, крабовыми палочками и болгарским перцем

Ингредиенты

  • 120 г крабовых палочек;
  • ½ красного болгарского перца;
  • ½ красной луковицы;
  • 150 г консервированной кукурузы;
  • 150 г морской капусты;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • ½–1 зубчик чеснока;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте крабовые палочки и перец брусочками, а лук — полукольцами. Добавьте к ним кукурузу и капусту. Соедините масло, лимонный сок, измельчённый чеснок и соль. Полейте получившейся смесью салат и перемешайте.

Приготовьте 🦀

Салат из морской капусты с сёмгой, яйцами и огурцами

Ингредиенты

  • 3–4 яйца;
  • 2 огурца;
  • 250 г слабосолёной сёмги;
  • 250 г морской капусты;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2–3 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Сварите яйца вкрутую и остудите. Натрите их и огурцы на крупной тёрке. Нарежьте сёмгу небольшими брусочками. Добавьте к подготовленным ингредиентам капусту, соль, перец, майонез и перемешайте.

Добавьте в закладки 🐡

Салат из морской и пекинской капусты с огурцами и помидорами

olhaafanasieva/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 200 г пекинской капусты;
  • 2 огурца;
  • 1–2 обычных помидора или 5–6 черри;
  • ½ луковицы;
  • 200 г морской капусты;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Мелко нашинкуйте пекинскую капусту. Нарежьте огурцы, помидоры и лук небольшой тонкой соломкой. Добавьте морскую капусту, масло, соль и перемешайте.

Запаситесь витаминами 🥗

Салат из морской капусты с куриными сердечками и морковью

nakormi. com

Ингредиенты

  • 200 г куриных сердечек;
  • 2 яйца;
  • 2 моркови;
  • 100 г морской капусты;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • 1–2 столовые ложки майонеза;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите куриные сердечки, яйца и морковь до готовности и остудите. Нарежьте яйца и морковь средними кубиками, а сердечки — кружочками. Добавьте морскую капусту, рубленый лук, майонез, соль и перемешайте.

Салат из морской капусты со свёклой и черносливом

tycoon/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 свёклы;
  • 70 г чернослива;
  • 200 г морской капусты;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • ½ чайной ложки бальзамического уксуса;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 30 г грецких орехов.

Приготовление

Отварите свёклу до готовности, остудите и очистите. Натрите её на крупной тёрке. Нарежьте чернослив небольшими кусочками. Добавьте к подготовленным ингредиентам морскую капусту.

Смешайте масло, уксус, мелко рубленный чеснок, соль и перец. Заправьте салат получившейся смесью. Слегка подсушите орехи на сухой сковороде, измельчите блендером и посыпьте ими салат.

Попробуйте 😋

Салат из морской капусты с кальмаром и болгарским перцем

Ингредиенты

  • 1 тушка кальмара;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 1 луковица;
  • 150 г морской капусты;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • горсть семян кунжута.

Приготовление

Обдайте тушку кальмара кипятком, промойте под прохладной водой, удалите шкурку и внутренности. Отварите кальмара, выложив в кипящую воду на минуту, и остудите.

Нарежьте его и перец тонкими брусочками, а лук — мелкими кубиками. Добавьте к ингредиентам морскую капусту, соевый соус, масло, соль, перец и перемешайте.

Поставьте салат в холодильник на пару часов, а перед подачей посыпьте кунжутом.

Добавьте в избранное 🦑

Салат из морской капусты с яблоком и морковью

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 яблоко;
  • 1 морковь;
  • 1–2 столовые ложки лимонного сока;
  • 250 г морской капусты;
  • 1–2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

Нашинкуйте яблоко и морковь тонкой соломкой. Яблоко сразу полейте лимонным соком и перемешайте. Сок не даст фрукту потемнеть и придаст салату приятную кислинку. Добавьте к ингредиентам капусту и масло и перемешайте.

Поэкспериментируйте 🍏

Салат из морской капусты с грибами и оливками

nakormi.com

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 100–150 г оливок;
  • 200 г маринованных опят;
  • 200 г морской капусты;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 3–4 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Сварите яйца вкрутую и остудите. Нарежьте яйца брусочками, а оливки — четвертинками. Добавьте грибы, капусту, рубленый лук, перец, майонез и перемешайте.

Возьмите на заметку 🍠

Салат из морской и белокочанной капусты с яйцами

Ингредиенты

  • 4 яйца;
  • 500 г белокочанной капусты;
  • соль — по вкусу;
  • ½ луковицы;
  • 200 г морской капусты;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Сварите яйца вкрутую и остудите. Тонко нашинкуйте белокочанную капусту, подсолите и помните руками. Нарежьте лук мелкими кубиками, а яйца — небольшой тонкой соломкой. Добавьте морскую капусту, перец, майонез и перемешайте.

Приготовьте 🥬

Салат из морской капусты с крабовыми палочками, яйцами и огурцом

ej-ka. net

Ингредиенты

  • 3 яйца;
  • 200 г крабовых палочек;
  • 1 огурец;
  • 1 морковь — опционально;
  • 300 г морской капусты;
  • 2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

Сварите яйца вкрутую и остудите. Нарежьте их, крабовые палочки и огурец кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке или тёрке для корейской моркови. Добавьте к ингредиентам морскую капусту и масло и перемешайте.

Читайте также 🌊🍽🥕

Салат с морской капустой

Когда-то давно, еще во времена тотального дефицита, морские водоросли и салатные смеси с морской капустой можно было купить практически в любом магазине. Этот продукт считался полезным и диетическим. В первую очередь, благодаря высокому содержанию йода. Да и низкая калорийность продукта делала его популярным для всевозможных диет.

Бурые водоросли или ламинария – часто называется морской капустой, такое название прижилось и используется практически для любого подобного продукта. Хотя, если вникать, водоросли могут быть совсем разными. В магазинах продают сушеные водоросли – они очень легкие, и их достаточно только размочить. Из них мы готовим китайский суп с яйцом.

Морскую ламинарию добывают различными способами и, после промывки и подготовки, из нее готовят различные полуфабрикаты или готовые салаты, даже подвергают замораживанию. Кстати, нити растения, как правило, составляют несколько метров. Поэтому, для расфасовки, их режут на части, а для сохранения смешивают с консервантами.

Самые доступные сейчас в магазинах – салатные смеси с ламинарией. Можно купить готовые салаты, в которых маринованные водоросли смешаны с кусочками овощей — морковка, сельдерей, чеснок, острый перец. Салаты заправлены смесью масла и уксуса. Очень часто в них добавляют мелко нарубленную зелень и семена кунжута, а также используют кунжутное масло.

Какие водоросли можно использовать

Стоит сказать, что салат с морской капустой можно с успехом приготовить как из маринованной ламинарии, так и используя салатную смесь без слишком острых и ароматных добавок.

Ни один из ингредиентов, из которых будем готовить закуску, не требует никакой предварительной термообработки. По большому счету, достаточно измельчить ингредиенты и смешать их. Заправку готовим отдельно и поливаем салат непосредственно перед подачей. По желанию, можно разнообразить вкус, добавив «чили» — многим нравится ощутимо острый вкус салата. Закуска подается при комнатной температуре сразу после приготовления.

8. МОРСКИЕ ВОДЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В КАЧЕСТВЕ ПРОДУКТОВ ЧЕЛОВЕКА

8. МОРСКИЕ ВОДЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В КАЧЕСТВЕ ПРОДУКТОВ ПРОДУКТОВ ЧЕЛОВЕКА



8.1 Введение

На протяжении нескольких веков традиционное использование морские водоросли в пищу в Китае, Японии и Республике Корея. Как люди из этих страны мигрировали по всему миру, этот обычай переместился вместе с ними, поэтому что сегодня есть еще много стран, где потребление морских водорослей не необычный.Прибрежные жители в тропическом климате, такие как Индонезия и Малайзия также ели свежие водоросли, особенно в составе салатов.

В последние годы во Франции наблюдается сильное движение к ввести водоросли в европейскую кухню, с некоторым успехом, хотя это до сих пор считается экзотической составляющей меню. Он получил большее признание в таких регионах, как Калифорния и Гавайи, где общины японцев больше и вкус к водорослям распространяется среди окружающего населения через найти их в меню ресторанов и на полках супермаркетов.

На восточном побережье Соединенных Штатов Америки и Канады, вокруг Мэна, Нью-Брансуика и Новой Шотландии некоторые компании начали выращивание морских водорослей на суше, в резервуарах, специально для потребления человеком, и их рынки растут, как в этих двух странах, так и за счет экспорта в Япония. Ирландия и Северная Ирландия снова проявляют интерес к водорослям которые когда-то были традиционной частью диеты. Уже на рынке во многих страны по всему миру готовят кулинарные книги, включающие рецепты с использованием «морских овощи».Учитывая текущую тенденцию потребителей использовать органически выращенные продукты и «натуральные» продукты из чистой окружающей среды, водоросли должны получить возрастающее признание.

8,2 Нори или пурпурный умывальник (Porphyra spp.)

Это пурпурно-черные водоросли, которые часто можно увидеть обернутыми вокруг небольшая горсть риса в суши. Это происходит в основном из-за выращивания в Японии, Республика Корея и Китай. В японском списке продуктов морской культуры у нори самая высокая продуктивность, за ней следуют устрицы, желтохвосты и вакаме, последний — это еще одна морская водоросль, используемая в пищу.

Нори вырастает в виде очень тонкой плоской красноватой пластинки (Рис. 47), и встречается в большинстве приливных зон с умеренным климатом по всему миру, что иллюстрируется его история употребления в пищу коренными народами северо-западной Америки и Канада, Гавайи, Новая Зеландия и часть Британских островов.

РИСУНОК 47
Porphyra umbilicalis. Масштаб: ширина образца около 20 см

Дж.М. ДЖОНС

РИСУНОК 48
Чистое выращивание Porphyra

R. J. КОРОЛЬ

Это одни из самых питательных морских водорослей с белком. содержание 30-50 процентов, из которых около 75 процентов легко усваиваются. Сахара низкое (0,1 процента), а содержание витаминов очень высокое, в значительных количествах витаминов A, C, ниацина и фолиевой кислоты, но срок хранения витамина C может быть короткое замыкание в сушеном продукте.Во время обработки производить знакомые листы нори, большая часть соли вымывается, поэтому содержание натрия невелико. Характеристика вкус нори обусловлен большим количеством трех аминокислот: аланина, глутаминовая кислота и глицин.

В то время как Porphyra можно собрать вручную из натуральных источников, большая часть теперь получена от выращивания. Porphyra имеет необычный жизненный цикл, который не был понят до начала 1950-х годов. До тех пор это было культивировали, но никто не знал, откуда взялись споры, поэтому было мало контроль над всем процессом выращивания.

Водоросли, известные нам, распространяют споры, и они оседают на раковины моллюсков: в природе есть какие-нибудь поблизости; в выращивании они сознательно размещены под лезвиями водорослей. Альтернативное поколение нитчатых водоросли развиваются из этих спор и зарываются в поверхность раковины; это называется стадией conchocelis. При пониженном освещении (более короткие дни) и более низком температуры, больше, но разные, из нитей образуются споры, и они разрешено оседать на сети.Именно эти споры развиваются в лезвия Порфира . Сети размещаются в океане таким образом, чтобы они находиться на воздухе несколько часов в день (рис. 48). Модель Porphyra — это достаточно устойчивы к высыханию, но водоросли-вредители, которые также пытаются растут в сетях не выживают. Сети изначально устанавливались в приливной зоне. плоские участки, но по мере того, как места становилось мало, новая система плавучих сетей проникала глубже. была изобретена вода.Споры прорастают в сетях и превращаются в новые лезвия. Порфира .

Для получения дополнительной информации о жизненном цикле порфира и методы, используемые для засеивания сетей и манипулирования ими в море, описания с полезными иллюстрациями можно найти в Oohusa (1993), Kain (1991) или Мамфорд и Муира (1988). Для получения информации о его питательной ценности см. Нисидзава (1987) или Чепмен и Чепмен (1980: 108-109). Для обзора о пищевой ценности белков нори и других съедобных морских водорослей см. Fleurence. (1999).

Нори хорошего качества пользуются спросом в Республике Корея, где методы производства различаются между северными и южными регионами. Плавающий система используется на юге и производственные затраты дешевле, чем на севере, где используется оригинальная система опор для мелководья. Однако северный качество лучше и требует более высокой цены.

Были предприняты попытки культивировать Porphyra в неазиатские страны, особенно западное и восточное побережье Соединенных Штатов Америки. Америка.Выращивание на западном побережье — Пьюджет-Саунд в штате Вашингтон — было успешным, но коммерчески нежизнеспособным, когда жители прибрежных территорий возражал против наличия ферм по выращиванию морских водорослей и доступа к достаточному пространству для В расширении опытного хозяйства было отказано. В штате Мэн, на восточном побережье, выращивают проблемы с аборигенными видами Porphyra замедлили прогресс, но как эти проблемы решались, нормативные проблемы между землевладельцами и коммерческими рыбаки снова затягивают продвижение.Тем временем компания была реорганизована, решили развивать другие интересы морской биотехнологии и прекратить нори проект.

РИСУНОК 49
Сеть распространения и сбыта морских водорослей в Японии (после островов Тихого океана). Центр, Токио).

Выращивание в Японии сорта Porphyra дает около 400000 урожая. влажная тонна / год, и это перерабатывается примерно в 10 миллиардов листов нори (каждый 20 × 20 см, 3. 5-4.0 g), что составляет годовой доход в размере 1 500 миллионов долларов США. В Республике Корея выращивание дает 270 000 влажных тонн, а в Китае производит 210 000 сырых тонн.

Переработка влажной Porphyra на высушенные листы нори стал высокомеханизированным, скорее как адаптация производства бумаги процесс. Влажный Porphyra промывают, измельчают на мелкие кусочки и перемешивают в кашице. Затем его выливают на циновки или рамы, большая часть воды стекает, а коврики пропускаются через сушилку.Скорость высыхания тщательно контролируется регулировкой скорости конвейера и температуры. Листы очищены из ковриков и упакованы пачками по десять штук на продажу. Этот товар называется хоши-нори, , что отличает его от яки-нори , который является поджаренный. Поджаренные нори — это предварительно поджаренные нори, которые продаются в запечатанных упаковках; в использовании можно смазать смесью соевого соуса, сахара, саке и приправы.

Нори используется в основном как деликатес. Его часто заворачивают вокруг рисового шарика суши, типичной японской еды, состоящей из небольшого горсть отварного риса с кусочком сырой рыбы сверху. После непродолжительной запекания (легкое поджаривание или запекание раскрывают аромат), нори можно нарезать небольшими кусочки и посыпать отварным рисом или лапшой. Его можно включить в соевый соус и сваренные, чтобы получился аппетитный роскошный соус. Он также используется как сырье для варенья и вина. В Китае его в основном используют в супах и заправка жареных блюд.В Республике Корея он используется аналогично Японии, за исключением того, что популярной закуской к пиву является хоши-нори, которую быстро обжаривают. на сковороде с небольшим количеством масла.

Сеть сбыта и сбыта нори и др. Японские водоросли показаны на рис. 49. Сушеные нори находятся в постоянном состоянии. избыток предложения в Японии, и производители и дилеры пытаются поощрять его использование в Соединенные Штаты Америки и другие страны. Производство и рынки в Китае расширяются, хотя качество продукции не всегда так хорошо из Республики Корея и Японии. Нори хорошего качества пользуются спросом в Республика Корея.

8,3 Аонори или зеленый умывальник (Monostroma виды и Enteromorpha spp.)

Эти два вида зеленых морских водорослей в настоящее время культивируются в Японии. Enteromorpha также пытались культивировать в Республике Корея. но с ограниченным успехом.

Monostroma latissimum встречается в естественных условиях в заливах и заливы южных районов Японии, обычно в верхней евлитторальной зоне.это выращиваются на мелководье и спокойных водах, например, в заливах и устьях, но, как и Porphyra , его также можно выращивать в более глубоких водах, используя плавающие плоты. Это плоское листовое растение толщиной всего в одну клетку. В среднем 20 процентов протеин и содержит полезные витамины и минералы. Имеет жизненный цикл с чередованием поколений (см. раздел 1.5), при этом одно поколение знакомое листовое растение, другое — микроскопическое и приблизительно сферическое.Это это последнее поколение, которое выпускает споры, которые прорастают в листовые растение.

Для выращивания эти споры собираются на веревочных сетях затопление сетей в местах произрастания естественных популяций Monostroma ; споры оседают на сетках по мере того, как они высвобождаются микроскопическими сферами. Существуют и другие искусственные способы засева сетей, которые используются, если вода вокруг естественные популяции слишком мутные. Затем засеянные сети помещают в залив или эстуарий, используя любой из двух методов, описанных ранее для Porphyra , закрепленные на мачтах так, чтобы они находились под водой во время прилива и подвергаться воздействию около четырех часов во время отлива или плавучих плотах на более глубоких воды.Сети собирают каждые 3-4 недели (метод см. Ниже). Enteromorpha ), а вегетационный период позволяет собирать от трех до четырех урожаев. Собранные водоросли хорошо промывают морской и пресной водой. Тогда это может либо переработать в листы и высушить, как описано для Porphyra , для продаются в магазинах или сушатся на улице или в сушилках, а затем варятся с сахар, соевый соус и другие ингредиенты для приготовления «нори-джема».

Enteromorpha prolifera и Enteromorpha Кишечник (Рисунок 50) выращиваются, хотя производство Monostroma намного больше.Оба вида встречаются в заливах и устьях рек вокруг Японии, а также встречаются во многих других частях мира, включая Европу и Северная Америка. Он может процветать как в соленой, так и в солоноватой воде, и обычно находится в верхней части сублиторали. Он содержит около 20 процентов белка, мало жира, мало натрия и много железа и кальция. Содержание витаминов группы B составляет обычно выше, чем в большинстве овощей, и, хотя в нем много витамина А, он только половина того, что содержится в шпинате.Он был и собирается из натуральных источников, но осторожное выращивание может обеспечить большую однородность и лучший цвет (зеленый — хорошо, зеленее — лучше). Опять же, история жизни включает в себя чередование поколений, но на этот раз у обоих поколений одинаковые появление длинных трубчатых волокон.

РИСУНОК 50
Enteromorpha Кишечник (образец из Национального гербария, Royal Botanic Сады, Сидней. Собиратель: С. Скиннер).

Для выращивания веревочные сети засевают спорами погружая их в места, где Enteromorpha растет естественным путем, обычно прикреплены к камням; в лучших районах спокойная вода и песчаное дно. в Республика Корея, сбор семян с июня по август, а в сентябре к местам культивирования привозят веревки; в Японии посев осуществляется в Сентябрь, а к началу ноября видны молодые растения.Сети размещены в спокойных бухтах или устьях с использованием стационарных столбов на мелководье или плавучих плоты в более глубоких водах.

Сбор урожая можно проводить 2-3 раза за вегетационный период, собирая вручную из сетей или машинным способом. Как и в случае с Porphyra и Monostroma , сети протягиваются из воды и над цилиндром оснащены резаками, устанавливаются в лодке и затем возвращаются в воду. Этот хорошо проиллюстрирован на рисунке 17A в работе Оно и Ларго (1998).Урожайность ручного сбора лучший продукт, но медленный по сравнению с машинной уборкой. В собранные водоросли промывают пресной водой и сушат в больших лотках. Может быть слегка поджаренные для улучшения вкуса и порошкообразные для использования в качестве приправы супы и продукты, или его можно измельчить на мелкие кусочки и использовать в качестве гарнир.

«Морской салат» хорошо описывает тонкие зеленые водоросли, вид Ulva , который появляется в средней и нижней эулиторальной зоне.это собираются из дикой природы и иногда добавляются к двум вышеупомянутым водорослям как часть аонори. В нем больше протеина, чем в двух других, но намного ниже. содержание витаминов, за исключением ниацина, которое вдвое больше, чем Enteromorpha.

Для получения дополнительной информации

Для жизненных циклов Monostroma и Enteromorpha , а также методы, используемые для засева сетей и манипулирования ими в море, описания с полезными иллюстрациями можно найти в Оно (1993) и есть также некоторая информация в Kain (1991).

Для получения данных об их пищевой ценности и о Ulva , см. Nisizawa (1987).

8,4 Комбу или хайдай (ламинария japonica)

Комбу — японское название сушеных водорослей, которые происходит из смеси видов ламинарии . К ним относятся л. longissima, L. japonica, L. angustata, L. coriacea и L. ochotensis. Все они собраны из природных источников, в основном на северном острове. Хоккайдо, примерно 10 процентов из которых поступает с северных берегов Хонсю.Первые три из вышеперечисленных — основные составляющие урожая. Растения Растут на скалах и рифах в сублиторали на глубине 2-15 м. Они предпочитают спокойная вода при температуре от 3 ° до 20 ° C.

Хайдай — китайское название ламинарии. japonica , водоросли, случайно завезенные в Китай из Японии в конец 1920-х гг. Раньше Китай импортировал все требования из Японии и Республика Корея.Сейчас его выращивают в больших масштабах в Китае. Это крупные водоросли, обычно длиной 2-5 м, но при благоприятных условиях могут вырасти до 10 м. условий (Рисунок 51). Требуется температура воды ниже 20 ° C. Laminaria japonica естественным образом произрастает в Республике Корея, а также культивируется, но в гораздо меньших масштабах; спрос ниже, потому что корейцы предпочитаю вакамэ ( Undaria pinnatifida ).

Ламинария вида содержат около 10% белка, 2 процент жира и полезное количество минералов и витаминов, хотя обычно ниже чем найденные в нори.Например, он содержит одну десятую количества витаминов. и ниацин, вдвое меньше B1, но в три раза больше железа по сравнению с с нори. Бурые водоросли также содержат йод, которого не хватает в нори и другие красные водоросли.

РИСУНОК 51
Свежие Laminaria japonica (более длинный кусок справа) и Undaria pinnatifida .

В Японии есть традиция есть комбу, которая существует уже несколько лет назад. столетий, и имел обильный запас ламинарии за счет сбора урожая с ее натуральные кровати на Хоккайдо . Естественно растущие растения — двухлетние и готовы к уборке через 20 месяцев. Сбор урожая с июня по октябрь, с лодок. К длинным жердям прикрепляют крючки разных типов и используют их для закручивания. и сорвите водоросли с каменистого дна. Поскольку в 1960-х годах спрос рос, Были предприняты попытки разработать методы искусственного выращивания, но двухлетний цикл означал, что затраты были слишком высокими. В 1970-х годах принудительное выращивание введены, сокращая период выращивания до одного года, аналогично системе разработан в Китае в начале 1950-х годов.Сегодня около одной трети японского потребности исходят от выращивания, а оставшиеся две трети все еще поступают из природных ресурсов.

В Китае не было природных источников ламинарии , но она появился в северном городе Далянь в 1927 году с завозом бревен. из Хоккайдо в Японии. Японцы, которые тогда оккупировали эту часть Китая, пытались увеличить рост своим традиционным методом бросания камней в море. По мере распространения его собирали с этих сублиторальных пород, но там всегда пользовался большим спросом на хайдай в Китае, поэтому импорт по-прежнему оставался неизменным. необходимо.В 1950-х годах Китай разработал революционные методы для выращивание и сегодня собрано около 4 миллионов тонн влажных водорослей. ежегодно.

Для выращивания Ламинария должна пройти свой жизненный цикл. цикл, а это предполагает смену поколений. Сама водоросль так называемая спорофитная стадия цикла. Споры, которые он излучает, не могут выдерживают температуру выше 20 ° C, и система, разработанная в Китае, решила эту проблему убедившись, что споры улетучиваются в морскую воду, которая была охлаждена ниже 20 ° С.В начале лета зрелые водоросли слегка подсушивают и окунают. в охлажденную морскую воду в резервуарах. Высыхание способствует высвобождению споры. Перед этим шнур наматывается на шпангоуты и помещается в резервуар. охлажденной морской воды так, чтобы, когда споры высвободились, они оседали на нить. Затем рамы перемещаются в неглубокие (глубиной 20-30 см) резервуары в теплицу и хранят в воде при 8-10 ° C, обогащенной азотом и фосфорные удобрения.Затем споры на нити превращаются в микроскопические гаметофиты, представляющие собой альтернативное поколение. Гаметофиты созревают на нить, и через несколько недель они выделяют яйцеклетки и сперматозоиды, которые сливаются вместе, и из этого вырастает новый спорофит. Через один-два месяца струна забивается молодыми спорофитами (спорлингами) высотой 1-2 мм. Когда море температура упала ниже 20 ° C, спорлинги на нитях размещены в море 1-2 месяца, пока не вырастут до 10-15 см.

Сейчас ноябрь, и молодые спореллы удалены. из тетивы и помещается индивидуально в свивку веревки; веревка немного раскручивается, спорлинг помещается между шнурами и затем веревка позволил возобновить его нормальное вращение. Веревки с молодыми спорофитами прикреплены к плавучим плотам. Есть два основных типа этих плотов.

Первый тип — одинарный или подвесной плот из водорослей, в котором используется веревка большого диаметра длиной около 60 м, которая удерживается на плаву с помощью стеклянные или пластиковые буи, закрепленные через каждые 2-3 метра.Каждый конец веревки прикреплен к деревянный колышек вбитый в морское дно. Свисая с этой веревки на 50 см. интервалы — это веревки с прикрепленными молодыми спорофитами. Каждая веревка от 1 длиной 2 м и мешком с камнями на конце, чтобы утяжелить его (рис. 52а). Плавучие канаты проложены в море на расстоянии около 10 м друг от друга, чтобы позволить проход небольшой лодки между канатами.

Плот второй тип — двуплотный или горизонтальный. плот (рис. 52б).Здесь проложены три длинные веревки с прикрепленными поплавками. параллельно, на расстоянии около 5 м друг от друга. Короткие веревки, удерживающие молодых спорофитов, привязаны к двум веревкам так, чтобы веревки спорофитов располагались более или менее горизонтально (Рисунок 53). Такое расположение означает, что каждый спорофит имеет примерно равный доступ к светлые, тогда как с вертикальными линиями растения на более глубоком конце становятся менее светлые и не растут так же хорошо, как те, что на верхнем конце, проблема, которая может быть преодолеть, перевернув веревку в середине вегетационного периода.

Плот с горизонтальной линией более устойчив к движению воды. и поэтому имеет меньший доступ к питательным веществам. Как правило, плот одноканатный метод лучше, особенно в чистой воде, и имеет то преимущество, что глубину, на которой растет растение, можно легко регулировать. Если вода мутный, применяется метод двойного плота.

РИСУНОК 52A
Плот-подвесная водоросль (по Цзэну 1987 г.).

РИСУНОК 52B
Горизонтальный плот (по Цзэну 1987 г.).

РИСУНОК 53
Горизонтальный плот с ламинарией японской (Янти, Китай).

РИСУНОК 54
Выловлено ламинарии японской. Веревка (по левому краю водорослей) удерживающий водоросли был удален между двумя плавающими веревками на рисунке. 53.

В Китае, крупнейшем регионе выращивания ламинарии находится в Желтом море, которое, как было установлено, отличается низким содержанием азотных удобрений.Урожайность увеличивается, когда участки плавучего плота, которые обычно устанавливаются в прямоугольников, опрыскиваются раствором нитратов с помощью мощного насоса, установленного в лодка. Растения быстро поглощают нитраты, и очень мало теряется в море. В Японии выращивают в основном в водах между Хонсю и Острова Хоккайдо и удобрения не нужны. Сбор производится с с середины июня до начала июля. Веревки ламинарии отсоединяются от плавающих веревок и собираются в небольшие лодки (Рис. 54), многие из которых буксируются мотором. лодка.Келп обычно выкладывают на солнце для просушки (Рис. 55), а затем упакованы в тюки.

В Японии все водоросли тщательно промывают морская вода, нарезанная на кусочки длиной 1 м, сложенная и высушенная; товар субоши kombu и доставляется в местный рыболовецкий кооператив. Оттуда это соответствует типу маркетинговой цепочки, ранее показанной на Рисунке 49.

В Китае хайдай считается полезным овощем из-за его минеральное и витаминное содержание, особенно на севере, где зеленые овощи зимой пугают.Обычно его готовят в супах с другими ингредиентами. В В Японии он используется в повседневной пище, например, в приготовленном и приправленном комбу, который подается с селедкой или нарезанным лососем. Субоши комбу можно лечить, поместив его в кипящем растворе красителя малахитовый зеленый для придания ему темно-зеленого цвета, после чего его частично просушивают, а затем измельчают рубанком; это аокомбу или зеленый комбу. Чай комбу похож на зеленый комбу, но побритый на секунду время, поэтому стружка похожа на чайный лист.Другие варианты используются для производства разные виды комбу. В кулинарии зеленый комбу варят с мясом, рыбой и супы. Порошок комбу добавляют в соусы и супы, а также в рис. Зеленый комбу и чайный комбу используется для приготовления напитка, напоминающего чай.

РИСУНОК 55
Сушка Laminaria japonica (Янти, Китай).

Для получения дополнительной информации

  • Подробнее информацию о питательных веществах в ламинарии, см. Nisizawa (1987) и Нисизава и др. .(1987).

  • Подробнее о Выращивание ламинарии , см. Tseng (1987), Kain (1991) и Kawashima. (1993).

  • Подробнее о различных типах Комбу и способы их приготовления см. Chapman and Chapman (1980: 76-78) и Нисидзава (1987).

8,5 Вакаме, quandai-cai (Undaria pinnatifida)

Undaria pinnatifida, бурые водоросли (рисунки 51 и 56), встречается на скалистых берегах и заливах в умеренных зонах Японии, Республика Корея и Китай.Растет на скалах и рифах в сублиторали. зона, примерно до 7 м. Лучше всего растет при температуре от 5 ° до 15 ° C и останавливается. растет, если температура воды поднимается выше 25 ° C. Распространено, вероятно, через судовой балласт во Францию, Новую Зеландию и Австралию.

Вакаме имеет высокое содержание пищевых волокон, превышающее нори или комбу. Как и у других бурых водорослей, у них довольно низкое содержание жира. Высушенные на воздухе вакаме содержат столько же витаминов, что и влажные водоросли, и относительно богат витамином группы B, особенно ниацином; однако обработал Продукты вакамэ теряют большую часть своих витаминов.Сырой вакаме содержит заметные количество необходимых микроэлементов, таких как марганец, медь, кобальт, железо, никель и цинк, похожие на комбу и хизики.

Ундария — однолетнее растение с жизненным циклом, аналогичным Ламинария . Он сменяется поколениями с крупными водорослями, такими как спорофит и микроскопический гаметофит как альтернативное поколение. Некоторые дикий материал собирается и используется на месте, но все коммерческие продукты из культурных растений.Способы выращивания очень похожи на те, что используются для Ламинария , хотя некоторые допуски по температуре отличаются . Республика Корея — крупнейший производитель вакамэ. Там посев стартует в апреле; Шнур наматывается на рамы, и они погружаются в резервуары. Свежие зрелые растения (спорофиты) сушат на воздухе в тени около часа. а затем погружают в резервуары, чтобы споры высвобождались и оседали на нитках. Резервуары подвергаются естественному освещению, а морская вода в резервуарах заменяется. ежемесячно; температура воды должна быть ниже 25 ° C, иначе гаметофиты может умереть.Созревают гаметофиты, оплодотворенные яйца образуются на ниточках и развиваются в молодые спорофиты. В сентябре-октябре морская вода падает. ниже 23 ° C, и рамы или струны перемещаются в защищенный промежуточный участки культивирования, чтобы молодые растения могли адаптироваться к открытой морской воде условия.

РИСУНОК 56
Undaria pinnatifida, высушенный образец (Китай).

Как только молодые растения достигают 1-2 см в длину, нитки удаляют. от рам и наматывается на веревку, подвешенную на поплавках и закрепленную на якоре. к низу на каждом конце.Однако разновидность ламинарии заключается в том, что канатные ярусы подвешиваются на 2-3 м ниже уровня грунта. поверхность. В закрытых бухтах веревки располагаются на расстоянии 10 м друг от друга; в открытых водах, там, где больше движения, отдельные веревки собираются в виде сетки с помощью соединительных тросов удерживать ярусы на расстоянии около 2 м друг от друга. Сбор урожая два этапа. Сначала растения прореживают, срезая их в одной точке. рядом с веревкой. Это делается путем натягивания веревки через край лодки, обрезка и перетаскивание растения в лодку.Остальные растения на веревке иметь много места и продолжать расти. Сбор урожая заканчивается в апреле. В В Японии засеянные струны часто разрезают на небольшие отрезки и вставляют в скручивание веревки, которую затем подвешивают вертикально к плавающей веревке, почти то же самое как это сделано с ламинарией . Сбор урожая на юге Японии с марта по Май, но вокруг Хоккайдо с мая по июль.

Выращивание также производилось во Франции. Здесь выше методы были признаны нецелесообразными, поскольку высокие концентрации питательных веществ в воде допускается большое разнообразие других растений и животных (эпифиты) расти на рамах, удерживающих струны.Постоянная чистка рам оказалось слишком дорого. Вместо этого альтернативное поколение, гаметофиты, формируются и хранятся в стерильной лабораторной среде. За месяц до пересаженные гаметофиты доводятся до созревания. После оплодотворения яиц (зиготы), раствор с подвешенными зиготами распыляется на нейлоновая леска, наматываемая на раму. Зиготы прорастают и молодые спорофиты начинают расти на рамах, свободных от эпифитов.В Высаживают спорофиты на плавающих тросах обычным способом.

После сбора урожая растения промывают морской водой, затем пресной воде, центральную жилку удаляют и кусочки сушат на солнце или сушилка горячим воздухом; это субоши вакаме . Однако этот продукт часто исчезает при хранении, потому что различные ферменты все еще активны. Чтобы преодолеть это, можно использовать другой процесс, при котором свежие водоросли смешивают с золой от древесину или солому, разложите по земле на 2-3 дня, затем поместите в полиэтиленовый пакет во тьме.Щелочность золы инактивирует ферменты. Растения промывают морской водой, затем пресной водой, чтобы удалить соль и золу, средняя жилка удаляют и кусочки сушат. Это haiboshi wakame и он держит его темно-зеленый цвет на долгое время.

Бланшированные и соленые вакамэ являются основным продуктом вакамэ. Свежий вакаме погружают в воду с температурой 80 ° C на 1 минуту и ​​быстро охлаждают в холодная вода. Около 30 кг соли на 100 кг водорослей смешивают и хранят в течение 24 часа.Это обезвоживает вакаме; лишняя вода удаляется, а водоросли хранить при -10 ° C. Готовый к упаковке снимается со склада, средние жилки удаляются, а части помещаются в пластиковые пакеты для продажи. Это свежий зеленый цвет и может сохраняться в течение длительного времени при хранении при низкой температуре температуры.

Нарезанный вакамэ — очень удобная форма, используемая для приготовления различных растворимых продуктов. такие продукты, как лапша и супы. Это один из самых популярных сушеных вакамэ. продукты.Он сделан из бланшированного и соленого вакаме, промытого пресная вода для удаления соли, нарезать небольшими кусочками, высушить в проточной сушилке и пропускали через сита для сортировки кусков разного размера. Это уже давно срок хранения и свежий зеленый цвет при регидратации.

В Республике Корея вакамэ употребляют в качестве ингредиента. в соевых и других супах, а также в салатах из морских водорослей с уксусом. В последнее время произошло перепроизводство вакамэ, что привело к увеличению маркетинговые усилия за счет внедрения новых продуктов, таких как морские водоросли салат, предварительно приготовленный вакаме, порошкообразный вакаме для использования в качестве приправы и др. расширение использования нарезанного сушеного вакаме.

Вакаме более популярен в Республике Корея, чем в Японии, хотя рынок в Японии расширился. Вакаме традиционно считается роскошная еда в обеих странах, хотя перепроизводство привело к снижению цен в последнее время. Республика Корея производит в десять раз больше Undaria , чем ламинария; производит в четыре раза больше Undaria чем Япония. Производство в Китае, по-видимому, увеличилось, как и его экспорт в Япония.В 2001 году китайские производители морских водорослей согласились сократить экспорт вакамэ. в Японию, начиная с апреля 2002 г. Японские производители вакамэ согласились поддержать Китайские производители морских водорослей ищут другие зарубежные рынки и расширяют спрос в Китае. Япония импортировала 180000 тонн вакамэ из Китая с середины 1999 г. до середина 2000 года, что в 2,4 раза больше, чем четырьмя годами ранее. Производство в Японии сократились вдвое за этот год.

Для получения дополнительной информации

Подробнее о питательных веществах в Undaria см. Nisizawa (1987) и Nisizawa et al .(1987).

Для получения дополнительной информации о выращивании Undaria в Республике Корея, см. Sohn and Kain (1989), Kain (1991) и Sohn (1998). О выращивании в Японии см. Оно и Мацуока (1993).

Подробнее о методах выращивания, используемых во Франции, см. Kaas. (1998).

Способы переработки сырья Undaria в товарный продукты обсуждаются в Nisizawa et al . (1987) и Яманака и Акияма (1993).

8,6 Hiziki (Хизикиа fusiforme)

Hizikia fusiforme — коричневые водоросли с более тонкой веточкой. (листовая) структура (Рис. 57), чем вакамэ и комбу. Собирается из в дикой природе в Японии и культивируется в Республике Корея, растет на дне эвлитторали и кровле сублиторали и находится на южном берегу р. Хоккайдо, вокруг Хонсю, на Корейском полуострове и на большинстве побережий Китайское море. Около 90 процентов продукции Республики Корея перерабатывается и экспортируется в Японию.

Содержание белков, жиров, углеводов и витаминов похожи на те, что содержатся в комбу, хотя большая часть витаминов разрушается в обработка сырых водорослей. Содержание железа, меди и марганца составляет относительно высокий, конечно, выше, чем в комбу. Как и большинство бурых водорослей, его содержание жира низкое (1,5 процента), но 20-25 процентов жирных кислот эйкозапентаеновая кислота (EPA).

Некоторые собираются из дикой природы, но их количество уменьшилось по мере того, как выращивание выросло.Например, в 1990 г. в Республике Корея 10 000 мокрых тонн было собрано из дикой природы и 20 000 влажных тонн было выращено, но В 1995 г. эти количества изменились до 6 000 и 37 000 сырых тонн, соответственно. Однако для выращивания все еще существуют проблемы с выращиванием искусственных семян, поэтому вместо этого молодые листья собирают с естественных грядок и 3-4 раза вставлен в веревку с интервалом 10 см. Посевные канаты прикреплены к основному культивационный канат (Рисунок 58), который удерживается на глубине 2-3 м с помощью флотации. буи вдоль троса и прикрепление его к морскому дну с каждого конца — как описано ранее для Undaria. Выращивание с ноября по май, в основном до избегайте столкновений с деятельностью, связанной с выращиванием вакамэ. Сбор урожая в мае-июне. Испытываются более удобные методы ведения сельского хозяйства, в том числе вегетативное размножение.

После сбора промывают морской водой (Рисунок 59) и сушат на солнце (рис. 60). Однако Hizikia очень темного цвета и содержит большее, чем обычно, количество пигмента флоротанина, что придает ему терпкий, горький вкус.Дальнейшая обработка предполагает кипячение в воде в течение 4-5 часов. часов с добавлением еще одной коричневой водоросли, Eisenia bicyclis или Ecklonia кава. Кипячение удаляет часть пигмента с Hizikia и имеет Было обнаружено, что добавление Eisenia или Ecklonia обеспечивает его с заменой цвета. После закипания водоросли варят на пару 4-5 часов до удалить флоротанины. Затем его нарезают на небольшие кусочки и сушат на солнце.В Товар называется хоши хизики. Продается фасованным сушеным, черным, ломкие кусочки, которые перед употреблением замачивают на 10-15 минут. Обычно это приготовленные в жарком, с жареным творогом и овощами, такими как морковь, или можно тушить с другими овощами.

РИСУНОК 57
Hizikia fusiformis, зрелых растений после культивирования.

C.H. СОХН, ПУЗАН

РИСУНОК 58
Hizikia fusiformis. Посевная веревка (белая) была прикреплена к основному веревку, когда саженцы были маленькими.

C.H. СОХН, ПУЗАН

Высушенные на солнце хизики собирают в местных кооперативах и продают. на аукционе оптовикам, которые позже продают переработчикам. Они готовят хоши хизики путем кипячения и пропаривания и упаковать его для розничной продажи продажа.

Для получения дополнительной информации

Более подробная информация о пищевой ценности Hizikia доступен в Nisizawa (1987) и Nisizawa et al .(1987).

Выращивание описано в Sohn (1998) с полезными иллюстрации и в Sohn (1999).

Ограниченная информация по обработке содержится в Nisizawa (1987), Нисизава и др. . (1987) и Sohn (1998).

8,7 Мозуку (кладосифон okamuranus)

Mozuku ( Cladosiphon okamuranus ) коричневый водоросли, которые собирают из естественных популяций в более тропическом климате южных островов Японии (префектуры Кагосима и Окинава). Cladosiphon растет в сублиторали, преимущественно на глубинах 1-3 м. в За 5-6 месяцев с конца октября по апрель вырастает от 1-2 см до полного размера. 20-30 см. Предпочитает рифовые отмели в спокойной воде, хотя и с умеренной водой. ток необходим для обеспечения достаточного количества питательных веществ.

РИСУНОК 59
Мойка Hizikia fusiformis (остров Чеджу, Республика Корея).

РИСУНОК 60
Сушка на солнце Hizikia fusiformis (остров Чеджу, Республика Корея).

История его жизни включает смену поколений, с морские водоросли являются спорофитами, в то время как альтернативное поколение, гаметофиты — микроскопические растения. Выращивание предполагает сбор спор с спорофитов и хранения их в прозрачных поликарбонатных резервуарах во время лето. Осенью готовятся семенные сети и переносятся в питомник, желательно заросли водорослей или аналогичные участки моря с умеренным течением.Когда молодой спорофиты выросли до 2-5 см, сети перенесены на основную культивацию места. Они имеют глубину воды до 3 м во время отлива и сети размещаются 30-40 см выше дна. Растения собирают примерно через 90 дней, когда они выросли до 30 см. Сбор урожая производится водолазами с помощью всасывающего насоса, который втягивает водоросли вверх и в плавающую корзину рядом с обслуживающей лодкой. В собранные водоросли необходимо беречь от солнечных лучей. Обработка для рынка предполагает очистку и засолку с 20-25 процентной солью.Хранится для обезвоживания около 15 дней, слить и продать во влажном соленом виде в упаковках от От 250 г до 18 кг.

После промывки для удаления соли используется как свежий овощ, едят с соевым соусом и в салатах из морских водорослей. В связи с растущим спросом, его начали выращивать вокруг острова Окинава в 1980-х годах. К 1995 г. производство составляла 10 000 тонн сырой нефти в год, и был избыток предложения. Это также было выращивается на островах Тонга в Тихом океане в поисках экспортного рынка в Японии, но переизбыток предложения сдерживает прогресс.

Для получения дополнительной информации

Полное объяснение жизненного цикла и метода выращивания имеется у Тома (1993).

8,8 Морской виноград или зеленая икра (Caulerpa lentillifera)

Существует много видов рода Caulerpa, , но Caulerpa lentillifera и C. racemosa — два наиболее популярных вида. съедобные. Оба имеют вид винограда и используются в свежих салатах.Они обычно встречаются на песчаном или илистом морском дне в защищенных мелководьях. области. Выращивание в прудах C. lentillifera было очень успешным. на острове Мактан, Себу, в центральной части Филиппин, с рынками в Себу и Манила и некоторый экспорт в Японию. Около 400 га прудов обрабатываются, производство 12-15 тонн свежих водорослей с гектара в год.

C. lentillifera (рис. 61) — наиболее адаптированный вид. к прудовой культуре, хотя некоторые штаммы C.racemosa тоже дает хорошие урожайность. C. lentillifera чувствительна к изменениям солености, поэтому пруд места должны быть размещены вдали от источников пресной воды, а в сезон дождей в На Филиппинах поверхностные стоки размещены вокруг прудов для удаления пресной воды. Морские водоросли могут переносить диапазон солености 30-35 частей на тысячу. Успешное выращивание зависит от хорошего управления водными ресурсами, а пруды должны быть спроектирован таким образом, чтобы приливные потоки можно было использовать для смены воды в прудах каждые Второй день.Температура воды может составлять от 25 ° до 30 ° C. Пруд глубина должна быть около 0,5 м, а обычно площади около 0,5 га.

Посадка производится вручную; в мягкое дно с интервалом 0,5-1 м. Иногда используется трансляция, но это не так. так эффективно, растения свободно лежат на дне и могут перемещаться по воде движение, вызванное действием ветра на поверхности. Ключевые факторы, которые нужно контролировать во время рост — водный обмен, прополка других видов водорослей, которые иначе конкурировать с Caulerpa и удобрениями, если растения кажутся нездоровыми или имеют цвет от бледно-зеленого до желтого.Сбор урожая можно начинать примерно через два месяца после первой посадки; водоросли вытаскивают из илистое дно, но около 25 процентов растений оставляют в качестве семян для следующего урожай. В зависимости от скорости роста, сбор урожая можно проводить каждые две недели. Собранные растения тщательно промывают морской водой, чтобы удалить весь песок и грязь, затем осматривается, сортируется и расфасовывается в пакеты по 100-200 г; они останутся свежим в течение 7 дней при охлаждении и хранении во влажном состоянии. Для местного потребления или воздух фрахт до Метро Манила, водоросли могут быть упакованы в корзины, выложенные бананом листья; На листья укладывается 20-30 кг водорослей, корзина покрывается больше банановых листьев и накрывают пластиковым мешком, который затем прикрепляют к корзина.

РИСУНОК 61
Caulerpa lentillifera (Филиппины).

Для получения дополнительной информации

Полное описание прудовой культуры Caulerpa lentillifera , а анализ экономики фермы площадью один гектар можно найти в Trono. и Ганзон-Фортес (1988). Однако эта ссылка больше не издается и может быть трудно найти. Другие полезные описания деталей прудового разведения есть у Троно и Тома (1993) и Троно (1998).

8,9 Дульсе (Пальмария palmata)

Dulse, красная водоросль с кожистыми вайями (листьями) (рис. 62), Встречается в эулиторальной зоне, а иногда и в верхней сублиторали. это собирается вручную комбайнами, собирающими его со скал во время отлива. это многолетнее растение, и когда его собирают или срезают, на краю растения появляются новые побеги. лист предыдущего сезона. Его собирают в основном в Ирландии и на берегах залив Фанди на востоке Канады, особенно много вокруг Гранд Остров Манан, расположенный в заливе Фанди, на линии с Канадско-Соединенные Штаты. Штаты Америки граничат между Нью-Брансуиком и Мэном.Сезон урожая здесь с середины мая до середины октября. После сбора водоросли выкладывают на сохнут на солнце 6-8 часов; если погода не подходит, его можно хранить в морская вода в течение нескольких дней, но вскоре она портится. Целый дулсе упакован по Продажа в полиэтиленовых пакетах по 50 г / пакет. Нижний дульсе, обычно из-за плохого сушат, измельчают на хлопья или измельчают в порошок для использования в качестве приправы; иногда его добавляют в кукурузные чипсы. В Новой Шотландии и Мэне сушеный дулс часто подается в качестве соленой закуски к коктейлю, а владельцы баров часто предлагают ее бесплатно — это вызывает жажду.

РИСУНОК 62
Dulse, Palmaria palmata. Наименьшее деление шкалы — 1 мм, большие деления — 1 см.

Дж. М. Джонс

В Ирландии он продается упаковками и выглядит темно-красным пучки плоских листьев. В Ирландии его едят сырым, как жевательный табак, или готовится с картофелем, в супах и рыбных блюдах. Одна компания в Северной Ирландии продвигает свою продажу в пабах как жевательную соленую закуску, а также через фруктовые и овощные рынки.

Дульсе — хороший источник минералов, поскольку он очень богат железом и содержит все микроэлементы, необходимые в питании человека. В нем также содержится витамин намного выше, чем овощ, такой как шпинат. В Канаде одна компания выращивала в наземных системах (танках) и продвигает его как морской овощ с торговое название «Петрушка морская». Это вариант обычных тупых растений, но с небольшими рыхлые выросты от обычно плоского растения.Его нашли сотрудники Национальный исследовательский совет лабораторий Канады в Галифаксе, Новая Шотландия, среди образцов с промышленного комбайна dulse. Для получения дополнительной информации перейдите на www.oceanproduce.com. Для тех, кто интересуется некоторой справочной информацией и мнениями о том, почему Североамериканская промышленность по производству лангустов не процветала, см. Chopin (1998).

8.10 Ирландский мох или каррагинановый мох (Chondrus crispus)

Chondrus crispus уже упоминался в качестве источника каррагинана, в Разделах 6.2 к 6.4. Ирландский мох имеет долгую историю использования в продукты питания в Ирландии и некоторых частях Европы. Его не едят как таковой, а используют для его загущающие свойства при кипячении в воде из-за содержания в нем каррагинана. Одним из примеров является его использование при приготовлении бланманже, традиционного ароматизированного ванилью. пудинг. В восточной Канаде компания выращивает штамм Chondrus. crispus и продавать его в Японии как hana nori , желтые водоросли, которые напоминает другие традиционные японские водоросли, поставки которых ограничены. природные ресурсы из-за чрезмерного сбора урожая и загрязнения.Впервые познакомился с на японском рынке в 1996 году сушеный продукт, который должен быть восстановлен пользователем, сообщалось о хороших продажах в конце 1999 г., согласно прогнозам рынка оценивается в десятки миллионов долларов США. Используется в салатах из морских водорослей, сашими. гарниры и как ингредиент супа.

8.11 Водоросли крылатые (Alaria esculenta)

Эта большая коричневая водоросль растет в верхней части сублиторальная зона. Широко распространен в холодных водах и не выживает. выше 16 ° C.Встречается в таких регионах, как Ирландия, Шотландия (Соединенные Штаты Америки). Королевство), Исландия, Бретань (Франция), Норвегия, Новая Шотландия (Канада), Сахалин. (Россия) и северный Хоккайдо (Япония). В Ирландии вырастает до 4 м в длину. и предпочитает обнаженные волнами скалистые рифы по всему ирландскому побережью. Съеден в Ирландия, Шотландия (Великобритания) и Исландия, свежие или приготовленные, это считается, что он содержит лучший белок среди водорослей, а также богат микроэлементами. и витамины, особенно ниацин.Обычно его собирают в дикой природе и едят. местными жителями, и хотя он успешно культивируется, это не был расширен до коммерческого масштаба.

8,12 Ого, огонори или морской мох (Gracilaria spp.)

Gracilaria вида уже обсуждались как источники агара, в разделах 2.2 и 2.3.

Fresh Gracilaria собран и продан как салат. овощ на Гавайях (Соединенные Штаты Америки) уже несколько десятилетий.Смесь этнических групп на Гавайях (гавайцы, филиппинцы, корейцы, японцы, китайцы) создает необычный спрос, и предложение иногда ограничивается запасами доступны из природных источников. Сейчас его успешно выращивают в Гавайи, использующие систему аэрируемых резервуаров, производящую до 6 тонн свежего веса неделя. Limu manauea и limu ogo продаются как свежие овощи, последние обычно смешивают с сырой рыбой. В Индонезии, Малайзии, на Филиппинах и Вьетнам, виды Gracilaria собираются прибрежными жителями для еда.На юге Таиланда была проведена образовательная программа, чтобы показать людям как его можно использовать для приготовления желе путем кипячения и использования экстрактов агар. В Вест-Индии Gracilaria продается на рынках как «морской мох»; Это считается афродизиаком, а также используется в качестве основы для безалкогольный напиток. С этой целью его успешно выращивают в г. Люсия и прилегающие острова.

8.13 Каллофиллис variegata

В Чили спрос на съедобные водоросли увеличился и Callophyllis variegata («карола») — один из самых популярных.Его потребление выросло с нуля в 1995 году до 84 сырых тонн в 1999 году. морские водоросли имеют высокую коммерческую ценность, но знания их биологии ограничены. В 1997 году был профинансирован новый исследовательский проект, в результате которого рекомендации по управлению природными ресурсами и возможностями для выращивания.

8.14 Перспективы на будущее

Водоросли, в больших количествах употребляемые в пищу в Китае, Республике Кореи и Японии (нори, комбу над вакаме) все в состоянии полного снабжения, если не переизбыток, то в этих странах.Производители нори в Японии ищут экспорт в Соединенные Штаты Америки и другие страны для поглощения их излишков производство. Это с учетом опыта двух компаний, которые пытались производства Nori в Соединенных Штатах Америки, означает, что не рекомендуется инвестировать в новые производственные мощности для Nori в ближайшем будущем. Конечно любой потенциальным инвесторам в развитых странах сначала необходимо обеспечить права ко всем площадям возделывания, которые они предлагают использовать.

Те, кто продают вакамэ и другие съедобные водоросли в Европе, и Франция, в частности, показали, что для того, чтобы добиться признания, необходимо терпение. Однако избыток вакамэ в Республике Корея показал, насколько новы инновационные продукты могут расширить рынок. Точно есть что-то, что нужно извлекли уроки из успеха двух канадских предприятий, Sea Parsley и hana нори. Оба являются новыми продуктами из морских водорослей, которые были приняты в пищу человеку. на многие десятилетия.Успех их инвесторов отражает как их способность выявлять и использовать нишевые рынки и опыт для создания последовательной продукт.

Предприятие на Гавайях иллюстрирует другой подход, который может быть взятый. Здесь был развитый рынок свежих водорослей, но ненадежный поставка из природных ресурсов. Инвестируя в оборудование и знания для выращивание, успешная операция по производству свежих съедобных морских водорослей учредил.Опыт Филиппин выращивания Caulerpa в качестве свежие овощи — еще один пример использования выращивания для расширения рынка впервые установлен из диких водорослей; удивительно, что такого рода предприятие не было скопировано в других тропических странах.

Инновации, выращивание и нишевые рынки: сочетание эти три могут привести к большему успеху для будущих инвесторов, а не попытки проникнуть на крупные рынки нори, комбу и вакамэ.

Напоследок несколько полезных идей Д. Мыслабодского (Великое море. Овощи, Соединенные Штаты Америки. чел. Комм .). Не все будут воспользуйтесь возможностью иметь тарелку Caulerpa с их салатом или дулсе в качестве закуски. Он предлагает другой подход к использованию водорослей. в пище человека: «морская фарина». Это пищевая мука из морских водорослей (сушеная водоросли) с размером частиц или ячеек в зависимости от конечного применения: мелкий для выпечки, грубее для использования в качестве заменителя соли или приправы.Это могло быть сделано в малом или большом масштабе. Существует длинный список морских растений, которые были традиционные источники пищи человека во всем мире, и эта информация может быть используется как справочник для сбора и выращивания. Какое бы здоровье выгоды для людей в развивающихся странах, если бы всего 3% морской фарины было добавлен в лепешки, питы и хлеб мира? Есть ли рынок в развитые страны для такой «натуральной» и «органически выращенной» добавки к нормальная диета? Правильно высушенные морские овощи и морской фарина сохраняют стабильность в течение нескольких месяцев, возможно дольше.Их не нужно замораживать или охлаждать, а морская фарина — это очень компактный и удобный для транспортировки.

Последнее слово Мыслабодского и других в пищевом бизнесе. В английском языке мы оказали себе медвежью услугу, назвав это «водоросли»: водоросли — это то, чего мы не хотим, водоросли что-то подразумевают отрицательно о продукте. Пытаясь убедить других съесть его, «море растения »или« морские овощи »могут быть более подходящими словами для описания Это.


Комбу — Морские водоросли Монтерейского залива

Комбу — это общее название морских водорослей, которые обычно принадлежат к группе бурых водорослей: Laminariaceae . Комбу традиционно используют для супов, салатов и даже удобрений. Бурые водоросли богаты минералами, и, добавляя их в блюда, можно улучшить пищевую ценность их продуктов.

Слово комбу японское, но считается, что оно заимствовано из китайского языка.В старом японском языке водоросли обозначались словом «я», как в «вака-ме». Преобладающая теория состоит в том, что комбу происходит от китайского слова 昆布 kūnb, которое восходит к III веку в Китае. Однако записи 8-го века в лучшем случае нечеткие в своих описаниях кунбо, и невозможно узнать, к каким видам морских водорослей они относятся.

В настоящее время существуют модификаторы для разделения разных видов комбу. (Заимствовано из Википедии).

  • Saccharina japonica ( Laminaria japonica ), Ma-kombu [ja] —

  • Saccharina japonica var. Religiosa ( Laminaria Religiosa ), Hosome-kombu [ja] —

  • Saccharina japonica var. diabolica ( Laminaria diabolica ), Oni-kombu [ja] —

  • Saccharina japonica var. ochotensis ( Laminaria ochotensis ), Rishiri-kombu [ja] — обычно используется для суповых бульонов

  • Saccharina latissima ( Laminaria saccharina ), Karafuto-kombuter.

  • Saccharina angustata ( Laminaria angustata ), Mitsuishi-kombu [ja] — обычно используется при изготовлении даси

  • Saccharina longissima ( Laminaria longissima) [ Laminaria longissima ], Laminaria longissima ( Laminaria longissima) —

  • Saccharina coriacea ( Laminaria coriacea ), Gaggara-kombu [ja] —

  • Saccharina sculpera ( Kjellmaniella sculpera ( Kjellmaniella), 9293 kjellmaniella sculpera ( Kjellmaniella), 9293 kuagomes ) 9291 kuagomes () 9293 kuagomes , 9293 jagomes Saccharina longipedalis ( Laminaria longipedalis ), Enaga-kombu —

  • Saccharina gyrata ( Kjellmaniella gyrata ), tororo-kombu [ja] —

  • cijaria (
  • 306) Chaminaria Chimoria 906 -комбу —

  • Arthrothamnus bifidus , nekoashi-kombu [ja] —

Однако в других частях В мире термин комбу используется для описания других видов бурых водорослей, таких как Saccharina или Laminaria .Например, компания Salt Point Seaweed называет Laminaria setchellii, California kombu.

Японские водоросли: все около 6 самых популярных сортов Японии!

Дата публикации: 6 марта 2018 г.
Последнее обновление: 11 июля 2018 г.

Как островное государство Япония собирает множество видов водорослей со всей страны, например, хидзики из расщелин скал у моря и комбу на мелководье у побережья.Морские водоросли — и продукты из них — были центральными ингредиентами японской кухни на протяжении тысячелетий и до сих пор широко распространены. Полезные, низкокалорийные и богатые клетчаткой, минералами и вкусом японские водоросли используются во всем, от приготовления бульона даси до салатов, супов и упаковки суши-роллов. Вот руководство по водорослям, которые являются обычным явлением как в японских ресторанах, так и в домашних японских блюдах, чтобы вы могли насладиться этими вкусными и питательными альтернативами наземным зеленым овощам!

Что такое Нори?

Нори, или сушеный умывальник, возможно, самые известные водоросли за пределами Японии, поскольку из них делают суши-роллы.Обладая пикантным соленым вкусом, нори почти всегда едят сушеными и продаются листами или полосами для приготовления суши, упаковки онигири (рисовые шарики) и для употребления в пищу в качестве закуски.

Nori не только добавляет разнообразия вкусу каждому блюду, но также часто служит довольно практической цели, такой как хранение риса в суши-роллах или место для хранения, не делая руки липкими, когда есть онигири (хотя некоторые люди предпочитают использовать пластик в магазинных онигири нынче).

Сушеные листы нори получают путем прессования измельченных съедобных красных водорослей в тонкие листы и их сушки, аналогично процессу изготовления бумаги.Другие формы нори включают кизами нори (измельченные нори) для украшения таких блюд, как донбури (рисовые миски) и аонори (порошковые нори), используемые в качестве приправы к таким продуктам, как окономияки и якисоба. Это не только добавление текстуры и вкуса блюдам, но и эстетическое удовольствие.

Также доступны ароматизированные нори (адзитсуке) с обычными ароматизаторами, включая соевый соус, соль и кунжутное масло. Если вас немного пугает употребление слова «водоросли» в качестве пищевого продукта, лучше всего начать с нори, так как это вкус, который практически всем нравится!

Что такое комбу?

Комбу — это разновидность бычьих водорослей, собираемых в основном у побережья Хоккайдо на севере Японии.Он имеет жесткую кожистую текстуру, и перед использованием его необходимо увлажнить. Комбу, богатая кальцием и железом и обладающая пикантным вкусом умами, является одним из основных компонентов бульона даси, незаменимым ингредиентом почти всех японских блюд.

Комбу можно не только использовать в качестве бульона, но и приготовить в стиле «цукудани», где его карамелизируют в соевом соусе, саке и сахаре до тех пор, пока цвет не потемнеет, а текстура не станет мягкой и жевательной. Этот вид комбу — популярная начинка для онигири, добавка к рису и добавка к салатам и овощам.

Комбу также можно использовать для приготовления чая — комбу-ча, в котором сушеные кусочки комбу замачивают в воде. Хотя его тезка идентична здоровому ферментированному напитку, который так популярен во многих западных странах, японский чайный гриб имеет другие свойства, чем другой азиатский сорт. Поскольку он также имеет много преимуществ для здоровья, многие японцы пьют его регулярно, чтобы заботиться о своем теле.

Что такое вакаме?

Вакаме — один из наиболее часто потребляемых видов морских водорослей в Японии, обладающий мягким сладким вкусом.Возможно, вы видели это, если раньше ели мисо-суп в вашем любимом местном японском ресторане. Свежий вакаме собирают в Японском море с февраля по июнь, но сушеный вакаме доступен круглый год и может быть легко восстановлен путем замачивания в воде или другой жидкости.

Вакамэ часто добавляют в салаты, суномоно (маринованные в уксусе овощи) и, что наиболее важно, в суп мисо. Легкий в приготовлении и содержащий множество преимуществ для здоровья, мисо-суп является основным продуктом питания в большинстве домашних хозяйств, поскольку его довольно часто едят с каждым приемом пищи, что означает, что это еще один тип морских водорослей, который употребляется довольно часто.Его также можно слегка обжарить, чтобы приготовить яки-вакамэ в качестве вкусного угощения.

Что такое Мекабу?

Мекабу — это водоросль с немного более своеобразной текстурой, чем другие. Это цветущая часть того же морского растения, что и вакамэ, расположенная прямо над корнем. Это соленые, но слегка сладкие водоросли с несколько слизистой консистенцией, что делает их одним из японских «неба-неба» (слизистых) продуктов (см. Натто или уни).Мекабу бывает целиком или измельченным, сушеным или свежим. Постарайтесь, чтобы слизистость не отвлекала вас — соленый вкус мекабу очень освежает в сочетании с заправкой понзу на основе цитрусовых или небольшим количеством уксуса и соевого соуса. Вы можете употреблять мекабу в супах, салатах, в качестве приправы для макания лапши или в качестве добавки к рису.

Что такое хидзики?

Хидзики — это водоросль, собранная на скалистом побережье Японии.Это еще одна популярная и полезная еда, поскольку она богата необходимыми минералами и клетчаткой. Он имеет тонкий и узловатый, несколько похожий на ветвь вид, а также ореховый, землистый, слегка морской вкус — но без излишка.

Он обычно используется в тушеных блюдах и суповых блюдах, таких как очазуке, и в салатах, где он сочетается с такими ингредиентами, как жареный тофу, соломенная морковь, очищенный эдамаме, конняку, корень лотоса и другие овощи, заправленные подслащенным соевым соусом. , и мирин.Хидзики покупается в сушеном виде, и для использования в салатах хидзики сначала регидратируют в воде, а затем сливают.

Что такое Кантен (агар-агар)?

Кантен, также называемый агар-агаром, представляет собой желирующий агент, извлекаемый из морских водорослей. Его обычно используют в японской кухне для приготовления пудингов, заварного крема и вагаси (традиционных сладостей), таких как ёкан и анмицу.

Кантен — отличная растительная альтернатива желатину, полученному из продуктов животного происхождения, поскольку он подходит для вегетарианцев и веганов.Его можно купить в виде порошка, палочек, ниток и хлопьев, и его растворяют в воде, а затем кипятят перед использованием. Кантен более эффективен и дает более плотное желе, чем желатин животного происхождения, поэтому, если вы используете его в качестве заменителя желатина, количество, возможно, потребуется скорректировать. Это отличная альтернатива как для вегетарианцев, так и для веганов.

Как купить японские водоросли

За пределами Японии различные разновидности японских водорослей можно найти в азиатских супермаркетах, специализированных продуктовых магазинах, магазинах здорового питания, интернет-магазинах, а также они все чаще доступны в международных разделах обычных супермаркетов.Еще одна отличная возможность найти японские товары, такие как морские водоросли, — это Чайнатаун ​​(по иронии судьбы), если он у вас есть в вашем районе. В супермаркетах китайского квартала также часто можно найти несколько товаров из других азиатских стран. Как правило, более темные водоросли указывают на более высокое качество, а ярко-зеленый цвет может указывать на добавление пищевого красителя.

Чтобы помочь вам найти водоросли, которые вы ищете, комбу продается в толстых зеленовато-коричневых листах с кожистым видом, тогда как вакаме обычно продается в больших мешках с листовыми сушеными водорослями, которые при сушке выглядят черными, но становятся снова зеленый при восстановлении с водой.Мекабу может быть трудно купить за пределами Японии, но иногда его можно найти в магазинах здорового питания и в интернет-магазинах, чаще всего в сушеном виде, и его можно продать целиком или измельчить. Нори довольно распространен и встречается практически везде. Ищите целые листы для изготовления суши-роллов, индивидуально упакованные полоски для перекусов и измельченные или измельченные нори для украшения блюд. Хидзики обычно продается в сушеном виде и расфасован в пакеты и выглядит как черный чай. Кантен продается в виде палочек, порошка и хлопьев, и все формы одинаково эффективны для приготовления заливных блюд.

Если вас интересует японская кухня или вы хотите питаться более здоровой, то вам обязательно стоит попробовать широкий выбор морских водорослей, доступных в японской кухне. Легко начать с чего-то знакомого, например, с нори, который вы, возможно, уже ели в суши-роллах, а затем перейти к вакамэ в супе мисо, прежде чем попробовать слизистую мекабу или уникально выглядящий хидзики. Не дайте себя обмануть, называя «морские водоросли» пищевым продуктом — все они довольно вкусные. Если вы любите салат, вы сразу же подсадите на японские водоросли.Итадакимасу!

* Это информация с момента публикации статьи.
* Указанные цены и опции могут быть изменены.
* Если не указано иное, все цены включают налог.

Съедобные водоросли — обзор

Виды, важные в качестве продуктов питания

Съедобные водоросли или морские овощи в основном состоят из зеленых (Chlorophyta), коричневых (Phaeophyta) и красных (Rhodophyta) водорослей.Преобладание пигментов, проявляющееся во внешнем виде, легло в основу их общепринятой классификации. Однако в случае красных водорослей, например, Eucheuma , растущих в более мелкой приливной зоне, видна покрывающая зеленая окраска из-за разрушения характерного красного пигмента, фикоэритрина.

Некоторые морские овощи имитируют общую морфологию наземных растений, имея части, похожие на листья, стебли и корни. Последняя часть, однако, в основном предназначена для закрепления, в то время как функции извлечения пищи, а также ассимиляции и преобразования неорганических веществ в органические выполняют листообразные листья или лопасти.

Видовой состав морских водорослей, употребляемых в пищу, варьируется в зависимости от групп потребителей. Таким образом, восточные жители, такие как китайцы, японцы, малайцы и филиппинцы, включают следующие виды среди обычных морских овощей: зеленые водоросли, Enteromorpha , Ulva, Monostroma, Codium и Caulerpa ; бурые водоросли, Hydroclathrus, Hizikia, Cladosiphon, Sargassum и Laminaria ; и красные водоросли, Porphyra, Gelidiella, Gracilaria, Halymenia, Hypnea и Laurencia .Среди жителей Запада популярны зеленые водоросли, Ulva , коричневые водоросли, Macrocystis, Ascophyllum, Laminaria и Undaria , а также красные водоросли, Porphyra , Gelidium, Palmaria palmata ( Rhodymenia). и Chondrus crispus .

В попытке популяризировать употребление в пищу морских овощей было разработано несколько рецептов из морских водорослей, подходящих для кухни Юго-Восточной Азии. Из 80 рецептов морских овощей, разработанных Кордеро и его исследовательской группой, 63 оказались приемлемыми для избранных дегустаторов с использованием Гедонической рейтинговой шкалы, измерения для определения приемлемости пищи, в которой оценка 9 означает высокую приемлемость и 1 наименьшую. приемлемо.

Морские водоросли — Энциклопедия Нового Света

Морские водоросли ( Laurencia ) вблизи. «Ветви» многоклеточные и толщиной всего около миллиметра. Видны гораздо более мелкие водоросли, прикрепленные к структуре, простирающейся вверх в нижней правой четверти.

Морские водоросли — это макроскопические многоклеточные морские водоросли. Обычно они бентосные, прикрепленные к дну океана или к твердым конструкциям.

Водоросли (единственное число водоросль ), название, производное от латинского слова, обозначающего морские водоросли, представляют собой большую и разнообразную группу фотосинтетических, эукариотических, похожих на растения организмов, которые используют хлорофилл для улавливания световой энергии, но не имеют характерных структур растений. такие как листья, корни, цветы, сосудистая ткань и семена.Хотя исторически они считались простыми растениями, их обычно относят к царству протистов, а не к плантам.

Хотя водоросли варьируются от одноклеточных до многоклеточных, если они и многоклеточные, и морские, и их легко увидеть невооруженным глазом, их обычно называют водорослями. Одноклеточные или одноклеточные организмы обычно не называют водорослями. Сами водоросли имеют множество форм, в том числе те, которые выглядят так, как будто они являются наземными растениями с листьями и стеблями, похожими на мох, грибы, листовой салат или даже пальму.Некоторые из них довольно большие: многоклеточные гигантские водоросли достигают 60 метров в длину.

Различные водоросли служат средой обитания и пищей для других морских существ. Для человека водоросли также можно использовать в пищу и как удобрение. Красные водоросли являются источником агара, гелеобразного полисахарида, который используется в качестве питательной среды для микробиологической работы, а также вегетарианского заменителя желатина, загустителя для супов, желе, мороженого и т. Д.

Водоросли могут быть не одним из конкретных таксонов, а одним из нескольких типов: бурыми водорослями, красными водорослями или зелеными водорослями.Большинство водорослей теплых океанов — это красные водоросли. Они поглощают глубокий проникающий синий свет, позволяя им существовать глубже, чем другие водоросли. К коричневым водорослям относятся основные водоросли, встречающиеся на берегах в умеренных зонах, и большие прибрежные слои ламинарии. Есть несколько зеленых водорослей, которые являются водорослями, но одна из них — морской салат.

Виды водорослей

Морские водоросли подразделяются на бурые водоросли (Phaeophyta), красные водоросли (Rhodophyta) и зеленые водоросли (Chlorophyta).Обратите внимание, что на самом деле термин «водоросли» в основном используется для удобства, а не для таксономических целей, так как между различными типами мало взаимосвязей.

Водоросли часто путают с другими фотосинтезирующими организмами. Водоросли обычно называют растениями, но биологи обычно не считают их настоящими Plantae. Их также не следует путать с водорослями, которые являются сосудистыми растениями. Кроме того, некоторые виды цианобактерий имеют сходство с водорослями.

Некоторые биологи предпочитают термин «морские макроводоросли» термину «морские водоросли».

Бурые водоросли

Phaeophyta или бурые водоросли (класс Phaeophyceae, подразделение Heterokontophyta или Phaeophyta, Kingdom Protista или Plantae или Chromalveolata) представляют собой большую группу многоклеточных, в основном морских водорослей, и включают множество водорослей из более холодных вод Северного полушария.

Одним из примеров морских водорослей из бурых водорослей является Sargassum , который создает уникальные среды обитания в тропических водах Саргассова моря.Это одна из немногих областей, где большая биомасса бурых водорослей может быть найдена в тропических водах.

Келп — это крупные водоросли, принадлежащие к бурым водорослям и относящиеся к отряду ламинариевых. Существует около 30 различных родов. Водоросли произрастают в подводных лесах (ламинарии) в чистых мелководных океанах. Им требуется вода, богатая питательными веществами, при температуре ниже 20 ° C. Келп известен своей высокой скоростью роста и является самой крупной водорослью. Macrocystis , представитель ламинариевых, может достигать 60 метров в длину и вырастает до 30 сантиметров в день.

Красные водоросли

Красные водоросли (Phylum Rhodophyta , от греческого rhodon = роза + phyton = растение, то есть красное растение) представляют собой большую группу в основном многоклеточных морских водорослей, включая многие известные морские водоросли. Красные водоросли являются традиционной частью европейской и азиатской кухни и используются для приготовления других продуктов, таких как агар, каррагинаны и другие пищевые добавки.

Зеленые водоросли

Chlorophyta , или зеленые водоросли (подразделение Chlorophyta), включает около восьми тысяч видов, в основном водных организмов.Как и наземные растения (Bryophyta и Tracheophyta), зеленые водоросли содержат хлорофиллы a и b и хранят пищу в виде крахмала в своих пластидах. Они содержат как одноклеточные, так и многоклеточные виды. В то время как большинство видов обитает в пресноводных средах обитания, а большое количество — в морских средах, другие виды адаптированы к широкому спектру сред. Однако немногие из них на самом деле являются водорослями, потому что они пресноводные или микроскопические. Морской салат (род рода) — заметное исключение.

Структура

Водоросли по внешнему виду часто напоминают недревесные наземные растения. Например, у них есть корневидные структуры (фиксаторы), которые прикрепляют их к субстрату. Однако по функциям они не похожи на наземные растения, поскольку не поглощают питательные вещества, а служат исключительно для удержания водорослей на месте. Примеры подобных структур на теле водорослей (слоевище) включают:

  • слоевище: тело водоросли
    • ножка: стеблеобразная структура (может отсутствовать)
    • holdfast: специализированная базальная структура, обеспечивающая прикрепление к поверхности, часто к камню или другой водоросли.
    • пластинка: уплощенная структура, напоминающая листья.
      • сорус: скопление спор
      • на Fucus , воздушные пузыри: вспомогательный орган (на лезвии)
      • на ламинарии , поплавки: вспомогательный орган (между пластиной и ножкой)

Стебель и лезвие вместе известны как листья. У некоторых водорослей есть газ в листьях, который помогает им сохранять плавучесть и плавать на поверхности или вблизи поверхности.

использует

Морские водоросли используются в различных экологических, коммерческих и медицинских целях.Например, морские водоросли обеспечивают защиту одних морских существ и пищу другим. Некоторые водоросли используются в качестве удобрений.

На протяжении девятнадцатого века слово «ламинария» было тесно связано с водорослями, которые можно было сжигать для получения кальцинированной соды (в основном карбоната натрия). Кальцинированная сода используется при производстве стекла, целлюлозы и бумаги, моющих средств и некоторых химикатов. Он используется в качестве щелочного агента во многих химических отраслях промышленности, а также в качестве смягчителя воды для стирки, а также для других целей.Морские водоросли, используемые для получения кальцинированной соды, включали виды из отрядов Laminariales и Fucales. Слово «ламинария» также использовалось непосредственно для обозначения переработанного пепла (OED 1989).

Пищевые продукты и другие виды коммерческого использования

Морские водоросли широко используются в пищу прибрежными народами, особенно в Японии и Корее, а также в Китае, Вьетнаме, Индонезии, Перу, Тайване, Приморье Канады, Скандинавии, Ирландии, Уэльсе, Филиппинах и Шотландии, а также в других местах.

Например, Porphyra — это красная водоросль, используемая в Уэльсе для приготовления лаврового хлеба.В Японии сушеные водоросли, сформированные в виде листов под названием нори , широко используются в супах, а также для упаковки суши, вареного риса, фаршированного кусочками сырой рыбы, икры морского ежа или других ингредиентов. Chondrus crispus (широко известный как ирландский мох или каррагиновый мох) — еще одна красная водоросль, используемая для производства различных пищевых добавок, наряду с каппафиками и различными гигартиноидными водорослями.

Морские водоросли также собирают или культивируют для извлечения альгината, агара и каррагинана, гелеобразных веществ, вместе известных как гидроколлоиды или фикоколлоиды.Гидроколлоиды приобрели коммерческое значение, особенно в производстве продуктов питания, поскольку пищевая промышленность использует гелеобразующие, водоудерживающие, эмульгирующие и другие физические свойства этих гидроколлоидов.

Агар используется в таких пищевых продуктах, как кондитерские изделия, продукты из мяса и птицы, десерты и напитки, а также формованные пищевые продукты. Каррагинан используется при приготовлении заправок и соусов для салатов, диетических продуктов, а также в качестве консерванта в мясных и рыбных продуктах, молочных продуктах и ​​выпечке.

Альгинаты используются во многом так же, как каррагинан, но также используются в производстве промышленных продуктов, таких как бумажные покрытия, клеи, красители, гели, взрывчатые вещества, а также в таких процессах, как проклейка бумаги, печать на текстиле, гидро-мульчирование и т. Д. бурение.

Медицина и наука

В биомедицине и фармацевтике альгинаты используются в перевязочных материалах для ран и производстве стоматологических форм, а также во многих других областях. В микробиологических исследованиях агар широко используется в качестве питательной среды для бактерий.Каррагинаны, альгинаты и агарозы (последние получают из агара путем очистки) вместе с другими менее известными полисахаридами макроводорослей также имеют несколько видов биологической активности или применения в биомедицине.

Был проведен ряд исследований с целью изучения утверждений о влиянии морских водорослей на здоровье человека. Утверждалось, что морские водоросли могут иметь лечебные свойства для ряда пищевых продуктов. Однако Guiry (2006) отмечает, что многие из заявленных лечебных эффектов не были подтверждены.Однако он признает, что Corallina используется в заместительной терапии костей, некоторые водоросли содержат полисахариды, которые, по-видимому, коррелируют со снижением частоты возникновения рака груди, а некоторые водоросли, такие как Sargassum, используются в китайской медицине, в том числе для лечения. рака.

Список литературы

  • Guiry, M. 2006. Морские водоросли: использование в медицине. Проверено 27 августа, 2007.
  • Льюис, Дж. Р. 1964. Экология Скалистых берегов. The English Universities Press Ltd.
  • Оксфордский словарь английского языка (OED). 2006. «Келп», В Oxford English Dictionary , 2-е онлайн-издание. Издательство Оксфордского университета.
  • Round F. E. 1962. Биология водорослей . Эдвард Арнольд Лтд.
  • Смит, Г. М. 1944. Морские водоросли полуострова Монтерей, Калифорния , 2-е издание. Stanford Univ.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 2 ноября 2019 г.

  • Место с водорослями, Майкл Гири
  • AlgaeBase — доступная для поиска таксономическая база данных, изображений и использования пресноводных, морских и наземных водорослей, включая водоросли

кредитов

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Что нужно знать о морских водорослях в Корее — ♣ ️Sesame Sprinkles ♣ ️

Вы любите запах моря? 🌊

Или вам не нравится этот «рыбный» запах? 🐟

Есть мысли о водорослях? 🌿

Водоросли нори (гим 김) и другие морские организмы на скале, обнаженной во время отлива. Остров Богил (보길도), 2018.

Морские водоросли…. 🤔

Забавное название для начала, да ?!

Другое его название — водоросли, которое кажется столь же загадочным.

Что вы знаете об этом организме, кроме того, что он скользкий, скользкий, слегка пахнущий и немного странный?

Знаете ли вы, что это еще и деликатесы? [ Достаточно словесной игры с буквой «s», теперь .]

Да, есть разные виды водорослей, которые СЪЕДОБНЫ! 🍽

🤢

Я только что видел, как ты прищуриваешься от отвращения?

Почему ????

Откройте глаза и откройте для себя увлекательные кулинарные аспекты водорослей !

В Корее водоросли являются важным элементом местной кухни.Благодаря своему географическому положению, страна установила сложные отношения с океаном, включая зависимость от морских продуктов. 🌊🌿🦐🐟 Соответственно, некоторые блюда с добавлением морских водорослей широко распространены по всему полуострову. В регионах, расположенных ближе к побережью, естественно возникла более разнообразная кухня с использованием морских водорослей и других водных организмов.

В целом Корея обладает богатыми традициями употребления морских водорослей, и существует множество различных видов, которые характеризуют кухню этой страны.🇰🇵🍚🥢🇰🇷 Не нужно бояться и отталкивать его внешний вид!

Позвольте мне объяснить все, что вам нужно знать о корейских водорослях! Узнайте, как есть водоросли в Корее и как насладиться вкусом водорослей. Есть много причин, почему употребление водорослей полезно для вас — ОСОБЕННО на веганской или вегетарианской диете! 💪🌱 В конце концов, этот пост представляет собой введение в наиболее распространенные виды съедобных водорослей в Корее ! 🧐 «Урок о корейских морских водорослях 101» — поехали!

Самые известные и популярные морские водоросли Кореи:
Ким / Гим 김 Свежий Гим 김 в воде.

Итак, вы знаете, что самая распространенная фамилия в Корее — Ким, верно? *
Как ни странно, самые распространенные водоросли в Корее носят одно и то же имя! Только произношение имени «김» немного отличается: водоросли обозначаются как « gim » с мягким начальным согласным и долгим гласным, в то время как фамилия довольно короткая и четкая « kim» . ** С научной точки зрения эти водоросли обозначаются как Porphyra (род) и классифицируются как красные водоросли .🔴

Если это уже кажется слишком сложным, вот более простое объяснение: это те же водоросли, которые используются в японских суши 🍣 или онигири 🍙! Японское название для него — нори (海苔). Теперь это звучит знакомо?

  • Кимбап в веганском ресторане Jayeonsik Kimbap (자연식 김밥), Сеул, 2019.
  • Кимбап по-корейски, жареный и приправленный крупным планом.

В корейской кухне gim также используется в качестве внешней упаковки Kimbap (김밥), корейского эквивалента суши.Однако это скорее закуска или закуска, чем полноценное блюдо. Типичным для Кореи также является обжаривание сушеного морского умывальника! 🔥 Это означает, что в корейском гим есть умами И жареные ароматы! [ Мне не НУЖНА для этого рыба в суши, спасибо. ]

Небольшие листы кима служили гарниром в ресторане в Чхонане (), 2017.

Во время обычного корейского обеда в качестве гарнира можно использовать листы gim , нарезанные на размер игральных карт. 🃏 Тонкие, как бумага, слои жареных водорослей хрустящие, темного (почти черного) цвета и часто заправлены кунжутным маслом и солью.Корейцы раскатывают небольшие порции риса на ломтики гим во время еды. Эти крошечные обертки из риса и морских водорослей — самая простая форма Kimbap , что буквально означает « гим и рис» (김밥).

В качестве альтернативы тонким слоям многослойных водорослей вы можете найти gim также в форме небольших рассыпчатых кусочков, которые были обжарены и приправлены, например, с маслом, солью и сахаром. Этот стиль приготовления гим называется гим-джабан (김 자반) . Гим-джабан может появиться как гарнир, который можно есть ложкой или смешать с вашей индивидуальной миской риса. 🍚 Но, пожалуй, чаще в качестве начинки к разным блюдам. Это «черный материал», которым украшают пибимпап (비빔밥) 🥗, Jumeok-bap (주먹밥) 🍙 и некоторые блюда из лапши. 🍜

  • Долсот-бибимпап, увенчанный гимом. Местный ресторан на острове Богил (보길도), 2018.
  • Гим-бугак (김부각), магазинная версия.
  • Ким-джабан (김 자반) служил гарниром в ресторане Maetdoloman (맷돌 로만) в Сеуле 2019.

Еще один продукт из этих водорослей — гим-бугак (김부각) . Он состоит из нескольких листов gim , склеенных между собой рисовой пастой. Затем потертые водоросли обжариваются во фритюре или поджариваются, чтобы они вздулись и стали хрустящими. Вы можете найти гим-бугак , который подается в качестве гарнира в некоторых ресторанах или продается упакованным в отдел закусок супермаркетов или мини-маркетов. Приправы в гим-бугак различаются в зависимости от семейства и бренда — некоторые используют рыбный порошок для дополнительного вкуса, поэтому проверьте ингредиенты, если хотите знать, что вы едите.⚠️🐟

Гим суп (김국). Самодельный.

Есть и другие способы обслуживания gim , но указанные выше являются наиболее распространенными в Корее. Например, в южной провинции Чолла-Намдо из свежего гим готовят густой суп под названием гим-гук (김국) . 🥣 Здесь вкус и текстура сильно отличаются от «обычных» блюд gim … [ Точнее, слизисто-липкое. 😬]

В целом, большинство людей, которые впервые сталкиваются с кулинарной стороной морских водорослей, считают, что легче всего оценить вкус корейского gim . gim особенно жареный и приправленный, он легкий и хрустящий, с вызывающим привыкание сладко-соленым вкусом. Некоторые думают, что это съедобная бумага, которую просто весело есть. Другие жевают его, когда им хочется чего-нибудь пикантного, например, картофельных чипсов!

Отметьте дни рождения и провалите экзамены с водорослями:
Miyeok 미역

Как вы относитесь к научному названию этой водоросли?
Undaria pinnatifida

Есть идеи?

Относится к классу бурых водорослей .🟤

По-прежнему ничего не понимаете? Что, если я дам вам подсказку «мисо-суп»?

Каждый, кто был в японском ресторане, знает этот суп, так как его обычно подают там в качестве гарнира или закуски. Я имею в виду водоросли внутри мисо-супа! Он называется вакамэ на японском и miyeok (미역) на корейском.

Миёк-гук подается во время типичной корейской еды (не на 100% растительной) в ресторане Sanchaehyang (산채 향) в Сеуле в 2019 году.

В корейской кухне miyeok также является главным героем в классическом супе: Miyeok-guk 미역국 .Этот суп обычно содержит морепродукты или говядину 🐟🐮, и поэтому он не подходит для вегетарианцев… 🚫🌱 Тем не менее, важно знать это блюдо, потому что оно является неотъемлемой частью корейской культуры: вместо торта на день рождения корейцы обычно едят Миёк-гук . (В настоящее время некоторые корейцы переняли западную традицию праздничного торта 🎂 — в дополнение к супу из морских водорослей!)

Итак, корейцы отмечают дни рождения с теплым пикантным супом из морских водорослей. 🥳🥣 На завтрак. Почему, ну почему. 😱 Вы можете задаться вопросом.

Причина не только в том, что он вкусный и полезный! Чтобы найти ответ, нам нужно вернуться к настоящему дню рождения. 👶🍼 После родов матери в Корее рекомендуется съесть миёк-гук , чтобы пополнить свой организм жизненно важными питательными веществами. И ей нужно есть это целыми днями (7 недель ?!), не заболевая этим! Съедая миёк-гук в дни рождения, корейцы отмечают время, когда их матери приходилось выздоравливать, когда они были новорожденными. 🤱 Выражение сыновней почтительности? Возможность для самоанализа и более осознанного приема пищи, мягко говоря.🙏

  • Miyeok-guk (미역국) в веганском ресторане Maji 마지, Сеул 2019.

Независимо от этого, miyeok-guk можно наслаждаться в течение всего года! Технически, корейский суп из водорослей можно есть в любое время — за ОДНОМ исключением. Если вы съедите miyeok-guk перед экзаменом, скорее всего, вы провалите его! 🚫🔖 Согласно корейским суевериям, вы можете не пройти тест и обвинить в этом еду. Почему корейцы считают, что вы провалите экзамен, съев миёк-гук ? Поскольку водоросли скользкие (чтобы не сказать слизистые), ваша удача выскользнет из ваших рук и ускользнет… 🐌 Так какую пищу СЛЕДУЕТ съесть в день прохождения теста? Корейские рисовые лепешки ( тток, 떡)! 🍡 Потому что они липкие и тем самым помогают (образно говоря) «держаться» за успех! ✅🔖 Ешьте рисовые лепешки в день обследования? С таким же успехом можно есть их, отдыхая в постели! *** 🛌🍡📚 [ Автор не несет никакой ответственности за то, что это надежный метод для сдачи экзаменов !]

  • Кусочки сухой Миёк.(Купленные в магазине и предварительно нарезанные.)
  • Пропитанный сырой Миёк. (Купленные в магазине и предварительно нарезанные.)
  • Свежий Миёк 미역: Сырой (внизу) и бланшированный (вверху).

Помимо того, что miyeok является основным ингредиентом кушанья на день рождения и помогает в дни экзаменов, его также используют в салатах. Есть так называемые «хэчо-саэлеодэу» (해초 샐러드, буквально «салат из морских водорослей»), а также миёк-мусим (미역 무침) , которые состоят из водорослей, смешанных с приправами и овощами.Оба обычно подают холодными в качестве веганских гарниров. 🌱

  • Салат из морских водорослей, Миеок-мучим 미역 무침. Самодельный.
  • Miyeok-muchim 미역 무침 в Baeknyeonok 백년 옥 в Сеуле 2018.
  • Салат со свежим Miyeok 미역 무침. В ресторане Dongsim 동심, Янсан 2021.
  • Салат из свежих Miyeok 미역 и Tot 톳. В ресторане Yemaru 예 마루, остров Кодже, 2021.

Далее представлены блюда из miyeok-julgi (미역 줄기) , что относится к стволу или стеблевидной части по направлению к основанию водорослей, близко туда, где он прикреплен к земле.Эти «стебли» водорослей толстые и волокнистые, имеют более светлый цвет и более жевательную текстуру. Обычно их нарезают тонкими ломтиками и хранят в сушеном или соленом виде. Обычный веганский гарнир под названием miyeok-julgi-bokkeum (미역 줄기 볶음) состоит из длинных полосок морских водорослей, которые обжариваются на сковороде до мягкости.

  • Miyeok-julgi 미역 줄기 тонко нарезанный и соленый для хранения. Продается на рынке. Сеул 2020.
  • Miyeok-julgi-bokkeum 미역 줄기 볶음.
  • Кусочки свежего Миок-дзюльги 미역 줄기, бланшированные и поданные с соусом чили.

Существует также miyeok-gwi (미역귀) , что переводится как «уши miyeok ». 👂 Внешне напоминающие колосья (или, скорее, рюши?), Это то, что растет на «стеблях», когда водоросли хотят размножаться (спорофиллы). Miyeok-gwi производится в меньших количествах и, следовательно, дороже, чем другие части этих водорослей. Обычно он продается в сушеном виде, и его можно есть как есть — это соленая закуска, которую весело пережевывать! В качестве альтернативы, после увлажнения, замочив в холодной воде, miyeok-gwi можно добавить в суп из морских водорослей, например miyeok-guk , или использовать в качестве ингредиента в салате из морских водорослей.

  • Свежий Miyeok-gwi 미역귀: Сырой, все еще прикрепленный к стеблю.
  • Сушеный Miyeok-gwi 미역귀, продается на рынке. Сеул 2021.

Что касается вкуса и текстуры, miyeok довольно разнообразна и универсальна, в зависимости от пары факторов:

1) Способ приготовления. Если miyeok правильно приготовлен, например в супе или на сковороде он приобретает мягкую и скользкую консистенцию. Чем дольше он готовится, тем мягче становится. В холодных салатах из морских водорослей, однако, miyeok довольно жевательный.

2) Каждая съедобная часть miyeok имеет свои особенности. Толстые миёк-дзюльги имеют тенденцию быть волокнистыми, иногда их трудно жевать. С другой стороны, «листовая» часть водорослей может быть тонкой, как бумага, и шелковистой, а «уши миёк » почти хрящевой по текстуре.

3) Поскольку водоросли этого типа способны впитывать ароматизаторы, они приобретают характерный вкус соответствующей приправы. Соответственно, miyeok может иметь кисло-сладкий вкус в холодных салатах из морских водорослей, но он будет пикантным и мягким в miyeok-guk .

  • Свежий Miyeok 미역, бланшированный и подается с соусом чили. Миёк-джульги 미역 줄기 (слева) и верхняя часть Миёк (справа).
  • Сухие и предварительно нарезанные Миёк-чжульги (слева) и Миёк (справа).
Невидимые, но необходимые водоросли:
Дасима 다시마

И последнее, но не менее важное: нам нужно поговорить о дасима (다시마). Как водоросль из рода Laminaria , она также принадлежит к семейству бурых водорослей . 🟤 В англоязычных сферах это может рассматриваться как ламинария или комбу (с японского).Его легко упустить из виду, хотя он незаменим во многих корейских блюдах, от тушеного мяса, соуса до супа. Ключевой ингредиент в повседневной кухне Кореи.

Дасима наиболее важен в корейских суповых бульонах, часто в сочетании с сушеными анчоусами ( миолчи 멸치). 🐟 Один кусок сушеных водорослей и пара анчоусов кипятят в воде до тех пор, пока бульон не наполнится ароматом. После этого удаляются как водоросли, так и анчоусы, а оставшаяся жидкость используется в супах, рагу или соусах.**** Жидкость обычно обозначается как дасима- [myeolchi-] yuksu (다시마 [멸치] 육수), хотя в основу из воды, ламинарии и анчоусов можно добавить больше ингредиентов. Другими словами, почти во всех корейских продуктах, в которых используется какой-либо бульон, спрятано морских водорослей И рыбы. ⚠️ [ Такой подлый … ]

И вот почему: добавляя питательные вещества и ароматизатор, он может превратить что угодно в более полезное блюдо со сложным ароматом. Корейцы в целом убеждены в предыдущем заявлении.Если вместо этого вы попросите приготовить еду в чистой воде, на вас будет непонимающий взгляд. ☹️ «Но это не будет НИЧЕГО!» Если вам повезет или вы выиграете последующее обсуждение, вы сможете настроить свой заказ. ✌️🌱 В противном случае ваш запрос может быть отклонен или на кухне забудут приготовить ваше блюдо отдельно. 🚫🌱

И дасима, , и анчоусы (среди прочего!) Являются натуральными усилителями вкуса в корейской кухне . Фактически, этот вид водорослей привел к научному открытию умами как одного из пяти вкусов!

Другой характерной чертой dasima является то, что при замачивании в воде у него образуется слизистый (= слизистый) налет.

После варки текстура dasima несколько кожистая, а гелеобразный налет исчез.

В то время как дасима обычно действует на заднем плане — как секретный ингредиент — корейской кухни, есть случаи, когда он появляется в одиночку. Время от времени вы можете наткнуться на дасима-ссам (다시마쌈), веганский гарнир. Он состоит из кусочков приготовленных водорослей — настолько простых, насколько это возможно (чтобы не сказать «голых»). Водоросли сопровождаются соусом-приправой, например.грамм. острый, кисло-сладкий вкус cho-gochujang (고추장), которым вы можете его приправить! 👚 По желанию, вы можете окунуть кусочки дасима в соус или использовать широкие, похожие на лист ломтики, чтобы сделать маленькие обертки ( ссам 쌈), наполненные рисом или овощами.

Подобно упомянутому выше гим-бугак (김부각), существует также дасима-бугак (다시마 부각), хрустящие кусочки дасима с покрытием на рисовой основе. Альтернативой является дасима-твигак (다시마 튀각), который состоит из жареных дасима с сахаром и солью.

  • Дасима подается с кисло-сладким соусом чили (초고추장), рядом с другими гарнирами. 2012.
  • Жареный дасима (다시마 튀각) служил гарниром в ресторане Maetdolloman (맷돌 로만) в Сеуле 2019.
Почему употребление водорослей полезно для здоровья

Помимо gim , miyeok и dasima , другие виды съедобных морских водорослей либо менее распространены в повседневном употреблении, либо доступны только в зависимости от региона / сезона. Подводя итог [, это могло превратиться в нескончаемую историю! ], их много, много видов (съедобных) водорослей .Только в Корее в местной кухне используется более ДЕСЯТИ различных видов водорослей!

Другие виды съедобных корейских водорослей и информацию о водорослях в целом можно найти в продолжении публикации «Морские водоросли 102». Приведенные ниже изображения дают лишь представление об их разнообразии! 👇 Очаровательно! 🤓 И вкусно! 😋

Из личного [ и собственного ] опыта я знаю, что водоросли никому не нравятся. Или в любое время.

Не обязательно есть корейский суп из морских водорослей на завтрак в свой день рождения, но как насчет того, чтобы дать ему хотя бы шанс? Каждый вид водорослей имеет свой внешний вид, запах, вкус, текстуру и питательные вещества !

А есть ли у вас личный фаворит среди этих трех самых распространенных морских водорослей в корейской кухне? 🤗

Это Гим — тип «ладит со всеми»? 👼
Или вы предпочитаете Miyeok , потому что она такая разнообразная по вкусу и текстуре? 👩🏾‍🎤
Или вам нравится Dasima , который несколько скрытен, но силен? 🦹🏼‍♀️

Кроме того, были ли у вас опыты с водорослями в другой стране? Что и как вы там водоросли ели? 🧐

Южное Корейское море (남해) с фермами по выращиванию морских водорослей.2018.

****

Примечания автора

*) Более 20% населения Южной Кореи носит фамилию Ким / Гим (김 金).

**) Две распространенные системы транскрипции для корейского языка, McCune-Reischauer и Revized Romanization, допускают написание « gim », а также « kim » для корейских букв «김».

***) Отсылка к корейской пословице «есть рисовый пирог лежа» (누워서 떡 먹기), которая является синонимом выражений «просто как пирог» или «кусок пирога» в английском языке.[ В настоящее время готовится целая статья о корейских пословицах и выражениях, связанных с едой! 🤓]

****) Этот бульон можно сравнить с практикой других культур, например 🇩🇪Немецкий суппенгрюн (сельдерей, морковь, лук-порей и т. Д.), Кубики магги, вегемит / мармит, соевый соус, 🇻🇳 вьетнамский рыбный соус.

[Автор не несет ответственности за претензии по поводу здоровья.]

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

6 видов морских водорослей, которые нужно знать и любить

Из-за своей крошимой текстуры нори является популярным ингредиентом в смесях специй, смесях приправ и ароматных начинках, которые можно ломать вручную или измельчать до мелкого порошка со специями. мельница.Фурикаке, приправу, которую добавляют в рис и другие блюда, часто готовят с добавлением семян кунжута, соли и сахара нори.

Choi’s Roasted Nori, 50 листов

Комбу

Комбу продается в виде толстых, больших, прочных листов или измельчается на более мелкие полоски. его любят за острый, соленый, богатый умами вкус, который невозможно воспроизвести. Куски большего размера — идеальный ингредиент для варки бульона и тушеного мяса или для приготовления целых блюд.Даши, бульон, приготовленный из воды, листов комбу и сушеных хлопьев скумбрии, является основой многих классических и полезных блюд.

Регидратированный комбу — либо в измельченном виде, либо в виде больших листов, которые вы тонко нарезаете после того, как они замачиваются, — также можно добавлять в рис, салаты и блюда из лапши. Фактически, один из способов получить максимальную отдачу от вашего комбу — это удалить более крупные осколки, которые вы использовали для ароматизации суповой основы после того, как это было сделано, порезать их на кусочки и добавить их в другой аспект еды, чтобы получить вдвое больше пунша умами.

Wel-Pac Dried Kombu, 6 унций

Wakame

Wakame — это разновидность сушеных водорослей, которая чаще всего используется в салатах из морских водорослей и плавится в супах из-за ее слегка сладкого вкуса и шелковистой текстуры. Его часто продают небольшими частями, потому что он немного расширяется при регидратации; Маленькие кусочки также подходят для простых гарниров, которые требуют минимальной подготовки, кроме замачивания.

Из-за глянцевой текстуры вакамэ его часто сочетают с ингредиентами, которые подчеркивают или подчеркивают это качество.Хрустящие семена кунжута, твердый тофу и хрустящие овощи регулярно встречаются вместе с ним в рецептах.

Emerald Cove Pacific Wakame, 1,76 унции

Dulse

Dulse очень пикантный и почти мясистый по вкусу. Некоторые называют его кожистым, дымным, похожим на бекон, и вы можете усилить эти вкусовые нотки, когда хрустите на сковороде. Его естественная соленость делает его обычным выбором для смесей приправ и начинок, которые можно разбрызгивать, а также для снеков, покрытых порошковой краской из морских водорослей.Вы также можете добавлять дулсе в выпечку, например, в хлеб или крекеры, чтобы получить безошибочную ноту умами.

Морские овощи побережья штата Мэн Дикий атлантический тусклый лист, 2 унции

Араме

Араме — это вид водорослей, которые в свежем виде выглядят как сеть жилок; в сушеном виде он напоминает темно-фиолетовые негабаритные шафрановые нити. После короткого периода регидратации (всего несколько минут) араме становится нежным, но все же сохраняет немного текстуры, что делает его отличным дополнением к салатам, блюдам из риса и лапши.У него довольно мягкий вкус, что делает его универсальным и простым в использовании.

Eden Foods Морские водоросли араме, 2,1 унции

Hijiki

Хидзики, похожий по текстуре, размеру и вкусу на араме, является еще одним распространенным ингредиентом салата из морских водорослей, хотя некоторые не решаются включать его из-за опасений по поводу мышьяка. У него мягкий и землистый вкус, гораздо менее океанический, чем у других видов в этом списке, что делает его хорошим аналогом мясным блюдам и более сытным овощам.

LEAVE A RESPONSE

Ваш адрес email не будет опубликован.