«>

• Могу есть весь день 64%, 610 голосов

  610 голосов 64%

  610 голосов — 64% из всех голосов

• На ужин 24%, 227 голосов

  227 голосов 24%

  227 голосов — 24% из всех голосов

• На обед 11%, 101 голос

  101 голос 11%

  101 голос — 11% из всех голосов

• На завтрак 2%, 21 голос

  21 голос 2%

  21 голос — 2% из всех голосов

Всего голосов: 959

18.04.2020

• Могу есть весь день 64%, 610 голосов

  610 голосов 64%

  610 голосов — 64% из всех голосов

• На ужин 24%, 227 голосов

  227 голосов 24%

  227 голосов — 24% из всех голосов

• На обед 11%, 101 голос

  101 голос 11%

  101 голос — 11% из всех голосов

• На завтрак 2%, 21 голос

  21 голос 2%

  21 голос — 2% из всех голосов

Всего голосов: 959

18. 04.2020

×

Что это такое морская капуста (ламинария)

Название включает в себя несколько промысловых видов бурых водорослей: сахарина, дягитата пальчато- рассеченная, японика. Они растут на морском дне в местах с постоянным течением на глубине 10-35 метров, слоевища достигают в длину 13 метров. Ламинария – это морская капуста, такое название она получила за схожесть в нарезанном виде с белокочанным овощем.

Водоросли – древнейшие растения на планете, их тело не расчленяется на отдельные органы: стебли, корни, листья. Они прикрепляются к поверхностям с помощью ризоидов, тот же механизм используют мхи, тоже не имеющие корней. Само тело водоросли называют таллом или слоевище – это похожие на длинные листья, пластинки.

Питание этих живых организмов происходит посредством сложных химических реакций. Получая из окружающей среды воду и углекислый газ, питательные вещества, они вырабатывают сахарозу, которую затем расщепляют на жирные кислоты, необходимые в качестве строительного материала для мембран новых клеток.

Какие виды существуют

Виды морских водорослей ламинария, в зависимости от ареалов произрастания, имеют некоторые внешние и химические различия. Сахарина и дягитата растут в Карском и Белом морях. Японский вид распространен в южных районах Охотского и Японского морей.

В магазинах без труда можно приобрести консервированные салаты из морской капусты со специями. Впервые эти баночки в огромных количествах появились во времена позднего Советского Союза. Первый патент на искусственное выращивание появился тоже здесь, но сегодня в бывших союзных странах ее добывают только на морском дне, а не культивируют.

В японской кухне самым знаменитым продуктом из морских растений является нори, который используют для приготовления роллов. Некоторые источники информации говорят, что его изготавливают из ламинарии, однако, это не так. Сырьем для нори выступают несколько видов съедобных красных водорослей, в основном, порфира. А вот сушеные пакетики Комбу и Вакамэ –это капустные родственники из теплых морей.

Ламинарию любят в Корее, там она известна под названием миёк с незапамятных времен. Из нее варят супы, готовят салаты, сушат и обжаривают. Водоросль продается в сушеном виде. Миёк отличается от нашей капусты, добываемой у Баренцевых берегов. Все азиатские полуфабрикаты высушивают с различными добавками, специями, маслами, иногда готовят как чипсы. На упаковке обычно указано назначение: для салатов, супов, вторых блюд.

Морская капуста содержит большое количество биологически-активных веществ, поэтому нередко можно встретить изготовленные из нее порошки. В основном порошок нужен для приготовления биодобавок, но в магазинах здорового питания он продается как добавка в пищу.

Какими свойствами обладает

В союзное время морская капуста входила в государственную программу из-за высокого содержания йода. На тот момент в некоторых регионах недостаток микроэлемента вызывал подавляющее увеличение заболеваний щитовидной железы среди населения, которые сопровождались ростом зоба. Из ламинарии так же добывали йод для других целей, но сейчас это практикуется только в Японии.

Йод в водоросли содержится не в чистом виде, а в составе соединений, одно из которых дииодтирозин, имеет структуру, идентичную гормону щитовидной железы. Йодид калия тоже действует на гормональный обмен организма, имеет противовоспалительное и радиопротективное действие. Из-за недостатка йода плохо усваивается кальций, железо, фосфор, что со временем провоцирует развитие многих заболеваний.

Витаминный состав сопоставим с комплексом, купленным в аптеке:

• Каротин, который в организме преобразуется в витамин А;
• Витамины группы В, в небольших количествах A C D E;
• Набор микро и макроэлементов: йод, фосфор, натрий, железо, магний;
• Природные сорбенты, входящие в группу Альгинаты, они освобождают организм от токсинов, вредных ионов, бактерий;
• Стерины, разжижают и очищают кровь от холестерина и тромбов;
• Пектины, благотворно влияют на работу кишечника;
• Жирные кислоты;
• Аминокислоты
• Полисахариды, они же высокомолекулярные углеводы, восстанавливающие баланс всего организма.

Свойства ламинарии используются для лечения и профилактики многих недугов. Но, серьезное воздействие на организм она может оказывать лишь при медикаментозном или профилактическом приеме. В рационе она послужит ценным продуктом с хорошими вкусовыми качествами, восполняющим недостаток витаминов, макро- и микроэлементов.

Как выбрать

В розничной продаже можно найти ламинарию в сушеном, консервированном, прессованном виде. Производители используют разные технологии, но продукт всегда остается экологически чистым, так как водоросль не способна накапливать вредные вещества. Закономерный вопрос: вредны ли добавки в готовых полуфабрикатах?

Где купить ламинарию:

• В супермаркете: готовые салаты в жестяных и пластиковых банках;
• В магазине для суши или азиатской кухни: комбу, вакамэ, миёк;
• В виде заморозки, не во всех регионах;
• В аптеке и магазинах здорового питания: сушеная морская капуста или порошок;
• Заказать готовый салат в заведении или доставке суши.

• Е400 – альгиновая кислота;
• Е401-E406 – альгинаты натрия, калия, аммония, кальция;
• Е 406 – агар;
• Е 421 – маннит.

Заготовки для различных корейских, китайских, японских блюд могут представлять собой просто сушеные водоросли без добавок, измельченные и прессованные полуфабрикаты со специями и маслами, чипсы. Вся продукция проходит контроль на таможне, но так же в ней допустимо содержание консервантов, усилителей вкуса.

Где применяется

В основном, ламинария используется в японской и близких к ней национальных кухнях. Объемы производства в разы превышают оборот консервации. Уникальные свойства растения сделали его ценным сырьем для производства фармацевтических препаратов во всех отраслях медицины. При промышленном культивировании из морской капусты делают корма для животных, удобрения, получают ценное масло.

Правила и нормы употребления

Ламинария является низкокалорийным продуктом и ее включают во многие виды диет для снижения веса, содержание жиров в ней меньше 1%. В профилактических или лечебных целях достаточно 2 чайных ложек сухого порошка в день, готового продукта без жидкости до 300-350 гр.

В 100 грамм готовой ламинарии без масел и маринада:

• Белки 0,9 г;
• Жиры 0,2 г;
• Углеводы 3 г;
• Пищевые волокна 0,6 г;
• Калорийность 24,9 кКал;
• Соотношение Б|Ж|У: 14%|7%|48%.

Профилактический прием не превышает 14 дней и производится под наблюдением врача. Переизбыток йода может привести к серьезным последствиям для организма. Порошок добавляют в пищу вместо соли и приправ, готовят напиток. Сухую стружку замачивают в воде или маринаде.

Срок годности

Сушеная морская капуста пригодна в пищу до трех лет, но уже через месяц начинает постепенно терять ценные свойства. После приготовления нужно употребить ее в пищу в течение 48 часов. Аналогично с замороженной водорослью: сроки хранения несколько месяцев без повторного замораживания, но химический состав начнет меняться через 30 дней. Готовые салаты в контейнерах сохраняют свежесть до одного месяца, если герметично упакованы и хранятся в холодильнике. Сроки годности консервации до 3 месяцев, в зависимости от состава маринада и добавок.

Заключение

Ламинария содержит ряд уникальных активных веществ, которые сегодня можно заменить лишь с помощью биодобавок или лекарств. Организм сам способен вырабатывать некоторые соединения из менее богатой пищи, но получить витамины и элементы в готовом виде намного проще.

10 простых салатов из морской капусты

4 важных момента

1. Для салатов нужна маринованная морская капуста без овощей, морепродуктов, грибов и других добавок.
2. Если много жидкости, слейте её.
3. Чтобы салат было удобнее есть, лучше разрезать капусту на более короткие полоски.
4. Майонез можно сделать самостоятельно, заменить сметаной или другими соусами.

Салат из морской капусты с кукурузой, крабовыми палочками и болгарским перцем

Ингредиенты

• 120 г крабовых палочек;
• ½ красного болгарского перца;
• ½ красной луковицы;
• 150 г консервированной кукурузы;
• 150 г морской капусты;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• ½–1 зубчик чеснока;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте крабовые палочки и перец брусочками, а лук — полукольцами. Добавьте к ним кукурузу и капусту. Соедините масло, лимонный сок, измельчённый чеснок и соль. Полейте получившейся смесью салат и перемешайте.

Приготовьте 🦀

Салат из морской капусты с сёмгой, яйцами и огурцами

Ингредиенты

• 3–4 яйца;
• 2 огурца;
• 250 г слабосолёной сёмги;
• 250 г морской капусты;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2–3 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Сварите яйца вкрутую и остудите. Натрите их и огурцы на крупной тёрке. Нарежьте сёмгу небольшими брусочками. Добавьте к подготовленным ингредиентам капусту, соль, перец, майонез и перемешайте.

Добавьте в закладки 🐡

Салат из морской и пекинской капусты с огурцами и помидорами

Ингредиенты

• 200 г пекинской капусты;
• 2 огурца;
• 1–2 обычных помидора или 5–6 черри;
• ½ луковицы;
• 200 г морской капусты;
• 1–2 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Мелко нашинкуйте пекинскую капусту. Нарежьте огурцы, помидоры и лук небольшой тонкой соломкой. Добавьте морскую капусту, масло, соль и перемешайте.

Запаситесь витаминами 🥗

Салат из морской капусты с куриными сердечками и морковью

Ингредиенты

• 200 г куриных сердечек;
• 2 яйца;
• 2 моркови;
• 100 г морской капусты;
• несколько перьев зелёного лука;
• 1–2 столовые ложки майонеза;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите куриные сердечки, яйца и морковь до готовности и остудите. Нарежьте яйца и морковь средними кубиками, а сердечки — кружочками. Добавьте морскую капусту, рубленый лук, майонез, соль и перемешайте.

Салат из морской капусты со свёклой и черносливом

Ингредиенты

• 2 свёклы;
• 70 г чернослива;
• 200 г морской капусты;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки бальзамического уксуса;
• 1 зубчик чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 30 г грецких орехов.

Приготовление

Отварите свёклу до готовности, остудите и очистите. Натрите её на крупной тёрке. Нарежьте чернослив небольшими кусочками. Добавьте к подготовленным ингредиентам морскую капусту.

Смешайте масло, уксус, мелко рубленный чеснок, соль и перец. Заправьте салат получившейся смесью. Слегка подсушите орехи на сухой сковороде, измельчите блендером и посыпьте ими салат.

Попробуйте 😋

Салат из морской капусты с кальмаром и болгарским перцем

Ингредиенты

• 1 тушка кальмара;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 луковица;
• 150 г морской капусты;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• горсть семян кунжута.

Приготовление

Обдайте тушку кальмара кипятком, промойте под прохладной водой, удалите шкурку и внутренности. Отварите кальмара, выложив в кипящую воду на минуту, и остудите.

Нарежьте его и перец тонкими брусочками, а лук — мелкими кубиками. Добавьте к ингредиентам морскую капусту, соевый соус, масло, соль, перец и перемешайте.

Поставьте салат в холодильник на пару часов, а перед подачей посыпьте кунжутом.

Добавьте в избранное 🦑

Салат из морской капусты с яблоком и морковью

Ингредиенты

• 1 яблоко;
• 1 морковь;
• 1–2 столовые ложки лимонного сока;
• 250 г морской капусты;
• 1–2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

Нашинкуйте яблоко и морковь тонкой соломкой. Яблоко сразу полейте лимонным соком и перемешайте. Сок не даст фрукту потемнеть и придаст салату приятную кислинку. Добавьте к ингредиентам капусту и масло и перемешайте.

Поэкспериментируйте 🍏

Салат из морской капусты с грибами и оливками

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 100–150 г оливок;
• 200 г маринованных опят;
• 200 г морской капусты;
• несколько перьев зелёного лука;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 3–4 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Сварите яйца вкрутую и остудите. Нарежьте яйца брусочками, а оливки — четвертинками. Добавьте грибы, капусту, рубленый лук, перец, майонез и перемешайте.

Возьмите на заметку 🍠

Салат из морской и белокочанной капусты с яйцами

Ингредиенты

• 4 яйца;
• 500 г белокочанной капусты;
• соль — по вкусу;
• ½ луковицы;
• 200 г морской капусты;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Сварите яйца вкрутую и остудите. Тонко нашинкуйте белокочанную капусту, подсолите и помните руками. Нарежьте лук мелкими кубиками, а яйца — небольшой тонкой соломкой. Добавьте морскую капусту, перец, майонез и перемешайте.

Приготовьте 🥬

Салат из морской капусты с крабовыми палочками, яйцами и огурцом

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 200 г крабовых палочек;
• 1 огурец;
• 1 морковь — опционально;
• 300 г морской капусты;
• 2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

Сварите яйца вкрутую и остудите. Нарежьте их, крабовые палочки и огурец кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке или тёрке для корейской моркови. Добавьте к ингредиентам морскую капусту и масло и перемешайте.

Читайте также 🌊🍽🥕

Салат с морской капустой

Когда-то давно, еще во времена тотального дефицита, морские водоросли и салатные смеси с морской капустой можно было купить практически в любом магазине. Этот продукт считался полезным и диетическим. В первую очередь, благодаря высокому содержанию йода. Да и низкая калорийность продукта делала его популярным для всевозможных диет.

Бурые водоросли или ламинария – часто называется морской капустой, такое название прижилось и используется практически для любого подобного продукта. Хотя, если вникать, водоросли могут быть совсем разными. В магазинах продают сушеные водоросли – они очень легкие, и их достаточно только размочить. Из них мы готовим китайский суп с яйцом.

Морскую ламинарию добывают различными способами и, после промывки и подготовки, из нее готовят различные полуфабрикаты или готовые салаты, даже подвергают замораживанию. Кстати, нити растения, как правило, составляют несколько метров. Поэтому, для расфасовки, их режут на части, а для сохранения смешивают с консервантами.

Самые доступные сейчас в магазинах – салатные смеси с ламинарией. Можно купить готовые салаты, в которых маринованные водоросли смешаны с кусочками овощей — морковка, сельдерей, чеснок, острый перец. Салаты заправлены смесью масла и уксуса. Очень часто в них добавляют мелко нарубленную зелень и семена кунжута, а также используют кунжутное масло.

Стоит сказать, что салат с морской капустой можно с успехом приготовить как из маринованной ламинарии, так и используя салатную смесь без слишком острых и ароматных добавок.

Ни один из ингредиентов, из которых будем готовить закуску, не требует никакой предварительной термообработки. По большому счету, достаточно измельчить ингредиенты и смешать их. Заправку готовим отдельно и поливаем салат непосредственно перед подачей. По желанию, можно разнообразить вкус, добавив «чили» — многим нравится ощутимо острый вкус салата. Закуска подается при комнатной температуре сразу после приготовления.

8. МОРСКИЕ ВОДЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В КАЧЕСТВЕ ПРОДУКТОВ ЧЕЛОВЕКА

8.1 Введение

На протяжении нескольких веков традиционное использование морские водоросли в пищу в Китае, Японии и Республике Корея. Как люди из этих страны мигрировали по всему миру, этот обычай переместился вместе с ними, поэтому что сегодня есть еще много стран, где потребление морских водорослей не необычный.Прибрежные жители в тропическом климате, такие как Индонезия и Малайзия также ели свежие водоросли, особенно в составе салатов.

В последние годы во Франции наблюдается сильное движение к ввести водоросли в европейскую кухню, с некоторым успехом, хотя это до сих пор считается экзотической составляющей меню. Он получил большее признание в таких регионах, как Калифорния и Гавайи, где общины японцев больше и вкус к водорослям распространяется среди окружающего населения через найти их в меню ресторанов и на полках супермаркетов.

На восточном побережье Соединенных Штатов Америки и Канады, вокруг Мэна, Нью-Брансуика и Новой Шотландии некоторые компании начали выращивание морских водорослей на суше, в резервуарах, специально для потребления человеком, и их рынки растут, как в этих двух странах, так и за счет экспорта в Япония. Ирландия и Северная Ирландия снова проявляют интерес к водорослям которые когда-то были традиционной частью диеты. Уже на рынке во многих страны по всему миру готовят кулинарные книги, включающие рецепты с использованием «морских овощи».Учитывая текущую тенденцию потребителей использовать органически выращенные продукты и «натуральные» продукты из чистой окружающей среды, водоросли должны получить возрастающее признание.

8,2 Нори или пурпурный умывальник (Porphyra spp.)

Это пурпурно-черные водоросли, которые часто можно увидеть обернутыми вокруг небольшая горсть риса в суши. Это происходит в основном из-за выращивания в Японии, Республика Корея и Китай. В японском списке продуктов морской культуры у нори самая высокая продуктивность, за ней следуют устрицы, желтохвосты и вакаме, последний — это еще одна морская водоросль, используемая в пищу.

Нори вырастает в виде очень тонкой плоской красноватой пластинки (Рис. 47), и встречается в большинстве приливных зон с умеренным климатом по всему миру, что иллюстрируется его история употребления в пищу коренными народами северо-западной Америки и Канада, Гавайи, Новая Зеландия и часть Британских островов.

РИСУНОК 47
Porphyra umbilicalis. Масштаб: ширина образца около 20 см

Дж.М. ДЖОНС

РИСУНОК 48
Чистое выращивание Porphyra

R. J. КОРОЛЬ

Это одни из самых питательных морских водорослей с белком. содержание 30-50 процентов, из которых около 75 процентов легко усваиваются. Сахара низкое (0,1 процента), а содержание витаминов очень высокое, в значительных количествах витаминов A, C, ниацина и фолиевой кислоты, но срок хранения витамина C может быть короткое замыкание в сушеном продукте.Во время обработки производить знакомые листы нори, большая часть соли вымывается, поэтому содержание натрия невелико. Характеристика вкус нори обусловлен большим количеством трех аминокислот: аланина, глутаминовая кислота и глицин.

В то время как Porphyra можно собрать вручную из натуральных источников, большая часть теперь получена от выращивания. Porphyra имеет необычный жизненный цикл, который не был понят до начала 1950-х годов. До тех пор это было культивировали, но никто не знал, откуда взялись споры, поэтому было мало контроль над всем процессом выращивания.

Водоросли, известные нам, распространяют споры, и они оседают на раковины моллюсков: в природе есть какие-нибудь поблизости; в выращивании они сознательно размещены под лезвиями водорослей. Альтернативное поколение нитчатых водоросли развиваются из этих спор и зарываются в поверхность раковины; это называется стадией conchocelis. При пониженном освещении (более короткие дни) и более низком температуры, больше, но разные, из нитей образуются споры, и они разрешено оседать на сети.Именно эти споры развиваются в лезвия Порфира . Сети размещаются в океане таким образом, чтобы они находиться на воздухе несколько часов в день (рис. 48). Модель Porphyra — это достаточно устойчивы к высыханию, но водоросли-вредители, которые также пытаются растут в сетях не выживают. Сети изначально устанавливались в приливной зоне. плоские участки, но по мере того, как места становилось мало, новая система плавучих сетей проникала глубже. была изобретена вода.Споры прорастают в сетях и превращаются в новые лезвия. Порфира .

Для получения дополнительной информации о жизненном цикле порфира и методы, используемые для засеивания сетей и манипулирования ими в море, описания с полезными иллюстрациями можно найти в Oohusa (1993), Kain (1991) или Мамфорд и Муира (1988). Для получения информации о его питательной ценности см. Нисидзава (1987) или Чепмен и Чепмен (1980: 108-109). Для обзора о пищевой ценности белков нори и других съедобных морских водорослей см. Fleurence. (1999).

Нори хорошего качества пользуются спросом в Республике Корея, где методы производства различаются между северными и южными регионами. Плавающий система используется на юге и производственные затраты дешевле, чем на севере, где используется оригинальная система опор для мелководья. Однако северный качество лучше и требует более высокой цены.

Были предприняты попытки культивировать Porphyra в неазиатские страны, особенно западное и восточное побережье Соединенных Штатов Америки. Америка.Выращивание на западном побережье — Пьюджет-Саунд в штате Вашингтон — было успешным, но коммерчески нежизнеспособным, когда жители прибрежных территорий возражал против наличия ферм по выращиванию морских водорослей и доступа к достаточному пространству для В расширении опытного хозяйства было отказано. В штате Мэн, на восточном побережье, выращивают проблемы с аборигенными видами Porphyra замедлили прогресс, но как эти проблемы решались, нормативные проблемы между землевладельцами и коммерческими рыбаки снова затягивают продвижение.Тем временем компания была реорганизована, решили развивать другие интересы морской биотехнологии и прекратить нори проект.

РИСУНОК 49
Сеть распространения и сбыта морских водорослей в Японии (после островов Тихого океана). Центр, Токио).

Выращивание в Японии сорта Porphyra дает около 400000 урожая. влажная тонна / год, и это перерабатывается примерно в 10 миллиардов листов нори (каждый 20 × 20 см, 3. 5-4.0 g), что составляет годовой доход в размере 1 500 миллионов долларов США. В Республике Корея выращивание дает 270 000 влажных тонн, а в Китае производит 210 000 сырых тонн.

Переработка влажной Porphyra на высушенные листы нори стал высокомеханизированным, скорее как адаптация производства бумаги процесс. Влажный Porphyra промывают, измельчают на мелкие кусочки и перемешивают в кашице. Затем его выливают на циновки или рамы, большая часть воды стекает, а коврики пропускаются через сушилку.Скорость высыхания тщательно контролируется регулировкой скорости конвейера и температуры. Листы очищены из ковриков и упакованы пачками по десять штук на продажу. Этот товар называется хоши-нори, , что отличает его от яки-нори , который является поджаренный. Поджаренные нори — это предварительно поджаренные нори, которые продаются в запечатанных упаковках; в использовании можно смазать смесью соевого соуса, сахара, саке и приправы.

Нори используется в основном как деликатес. Его часто заворачивают вокруг рисового шарика суши, типичной японской еды, состоящей из небольшого горсть отварного риса с кусочком сырой рыбы сверху. После непродолжительной запекания (легкое поджаривание или запекание раскрывают аромат), нори можно нарезать небольшими кусочки и посыпать отварным рисом или лапшой. Его можно включить в соевый соус и сваренные, чтобы получился аппетитный роскошный соус. Он также используется как сырье для варенья и вина. В Китае его в основном используют в супах и заправка жареных блюд.В Республике Корея он используется аналогично Японии, за исключением того, что популярной закуской к пиву является хоши-нори, которую быстро обжаривают. на сковороде с небольшим количеством масла.

Сеть сбыта и сбыта нори и др. Японские водоросли показаны на рис. 49. Сушеные нори находятся в постоянном состоянии. избыток предложения в Японии, и производители и дилеры пытаются поощрять его использование в Соединенные Штаты Америки и другие страны. Производство и рынки в Китае расширяются, хотя качество продукции не всегда так хорошо из Республики Корея и Японии. Нори хорошего качества пользуются спросом в Республика Корея.

8,3 Аонори или зеленый умывальник (Monostroma виды и Enteromorpha spp.)

Эти два вида зеленых морских водорослей в настоящее время культивируются в Японии. Enteromorpha также пытались культивировать в Республике Корея. но с ограниченным успехом.

Monostroma latissimum встречается в естественных условиях в заливах и заливы южных районов Японии, обычно в верхней евлитторальной зоне.это выращиваются на мелководье и спокойных водах, например, в заливах и устьях, но, как и Porphyra , его также можно выращивать в более глубоких водах, используя плавающие плоты. Это плоское листовое растение толщиной всего в одну клетку. В среднем 20 процентов протеин и содержит полезные витамины и минералы. Имеет жизненный цикл с чередованием поколений (см. раздел 1.5), при этом одно поколение знакомое листовое растение, другое — микроскопическое и приблизительно сферическое.Это это последнее поколение, которое выпускает споры, которые прорастают в листовые растение.

Для выращивания эти споры собираются на веревочных сетях затопление сетей в местах произрастания естественных популяций Monostroma ; споры оседают на сетках по мере того, как они высвобождаются микроскопическими сферами. Существуют и другие искусственные способы засева сетей, которые используются, если вода вокруг естественные популяции слишком мутные. Затем засеянные сети помещают в залив или эстуарий, используя любой из двух методов, описанных ранее для Porphyra , закрепленные на мачтах так, чтобы они находились под водой во время прилива и подвергаться воздействию около четырех часов во время отлива или плавучих плотах на более глубоких воды.Сети собирают каждые 3-4 недели (метод см. Ниже). Enteromorpha ), а вегетационный период позволяет собирать от трех до четырех урожаев. Собранные водоросли хорошо промывают морской и пресной водой. Тогда это может либо переработать в листы и высушить, как описано для Porphyra , для продаются в магазинах или сушатся на улице или в сушилках, а затем варятся с сахар, соевый соус и другие ингредиенты для приготовления «нори-джема».

Enteromorpha prolifera и Enteromorpha Кишечник (Рисунок 50) выращиваются, хотя производство Monostroma намного больше.Оба вида встречаются в заливах и устьях рек вокруг Японии, а также встречаются во многих других частях мира, включая Европу и Северная Америка. Он может процветать как в соленой, так и в солоноватой воде, и обычно находится в верхней части сублиторали. Он содержит около 20 процентов белка, мало жира, мало натрия и много железа и кальция. Содержание витаминов группы B составляет обычно выше, чем в большинстве овощей, и, хотя в нем много витамина А, он только половина того, что содержится в шпинате.Он был и собирается из натуральных источников, но осторожное выращивание может обеспечить большую однородность и лучший цвет (зеленый — хорошо, зеленее — лучше). Опять же, история жизни включает в себя чередование поколений, но на этот раз у обоих поколений одинаковые появление длинных трубчатых волокон.

РИСУНОК 50
Enteromorpha Кишечник (образец из Национального гербария, Royal Botanic Сады, Сидней. Собиратель: С. Скиннер).

Для выращивания веревочные сети засевают спорами погружая их в места, где Enteromorpha растет естественным путем, обычно прикреплены к камням; в лучших районах спокойная вода и песчаное дно. в Республика Корея, сбор семян с июня по август, а в сентябре к местам культивирования привозят веревки; в Японии посев осуществляется в Сентябрь, а к началу ноября видны молодые растения.Сети размещены в спокойных бухтах или устьях с использованием стационарных столбов на мелководье или плавучих плоты в более глубоких водах.

Сбор урожая можно проводить 2-3 раза за вегетационный период, собирая вручную из сетей или машинным способом. Как и в случае с Porphyra и Monostroma , сети протягиваются из воды и над цилиндром оснащены резаками, устанавливаются в лодке и затем возвращаются в воду. Этот хорошо проиллюстрирован на рисунке 17A в работе Оно и Ларго (1998).Урожайность ручного сбора лучший продукт, но медленный по сравнению с машинной уборкой. В собранные водоросли промывают пресной водой и сушат в больших лотках. Может быть слегка поджаренные для улучшения вкуса и порошкообразные для использования в качестве приправы супы и продукты, или его можно измельчить на мелкие кусочки и использовать в качестве гарнир.

«Морской салат» хорошо описывает тонкие зеленые водоросли, вид Ulva , который появляется в средней и нижней эулиторальной зоне.это собираются из дикой природы и иногда добавляются к двум вышеупомянутым водорослям как часть аонори. В нем больше протеина, чем в двух других, но намного ниже. содержание витаминов, за исключением ниацина, которое вдвое больше, чем Enteromorpha.

Для получения дополнительной информации

Для жизненных циклов Monostroma и Enteromorpha , а также методы, используемые для засева сетей и манипулирования ими в море, описания с полезными иллюстрациями можно найти в Оно (1993) и есть также некоторая информация в Kain (1991).

Для получения данных об их пищевой ценности и о Ulva , см. Nisizawa (1987).

8,4 Комбу или хайдай (ламинария japonica)

Комбу — японское название сушеных водорослей, которые происходит из смеси видов ламинарии . К ним относятся л. longissima, L. japonica, L. angustata, L. coriacea и L. ochotensis. Все они собраны из природных источников, в основном на северном острове. Хоккайдо, примерно 10 процентов из которых поступает с северных берегов Хонсю.Первые три из вышеперечисленных — основные составляющие урожая. Растения Растут на скалах и рифах в сублиторали на глубине 2-15 м. Они предпочитают спокойная вода при температуре от 3 ° до 20 ° C.

Хайдай — китайское название ламинарии. japonica , водоросли, случайно завезенные в Китай из Японии в конец 1920-х гг. Раньше Китай импортировал все требования из Японии и Республика Корея.Сейчас его выращивают в больших масштабах в Китае. Это крупные водоросли, обычно длиной 2-5 м, но при благоприятных условиях могут вырасти до 10 м. условий (Рисунок 51). Требуется температура воды ниже 20 ° C. Laminaria japonica естественным образом произрастает в Республике Корея, а также культивируется, но в гораздо меньших масштабах; спрос ниже, потому что корейцы предпочитаю вакамэ ( Undaria pinnatifida ).

Ламинария вида содержат около 10% белка, 2 процент жира и полезное количество минералов и витаминов, хотя обычно ниже чем найденные в нори.Например, он содержит одну десятую количества витаминов. и ниацин, вдвое меньше B1, но в три раза больше железа по сравнению с с нори. Бурые водоросли также содержат йод, которого не хватает в нори и другие красные водоросли.

РИСУНОК 51
Свежие Laminaria japonica (более длинный кусок справа) и Undaria pinnatifida .

В Японии есть традиция есть комбу, которая существует уже несколько лет назад. столетий, и имел обильный запас ламинарии за счет сбора урожая с ее натуральные кровати на Хоккайдо . Естественно растущие растения — двухлетние и готовы к уборке через 20 месяцев. Сбор урожая с июня по октябрь, с лодок. К длинным жердям прикрепляют крючки разных типов и используют их для закручивания. и сорвите водоросли с каменистого дна. Поскольку в 1960-х годах спрос рос, Были предприняты попытки разработать методы искусственного выращивания, но двухлетний цикл означал, что затраты были слишком высокими. В 1970-х годах принудительное выращивание введены, сокращая период выращивания до одного года, аналогично системе разработан в Китае в начале 1950-х годов.Сегодня около одной трети японского потребности исходят от выращивания, а оставшиеся две трети все еще поступают из природных ресурсов.

В Китае не было природных источников ламинарии , но она появился в северном городе Далянь в 1927 году с завозом бревен. из Хоккайдо в Японии. Японцы, которые тогда оккупировали эту часть Китая, пытались увеличить рост своим традиционным методом бросания камней в море. По мере распространения его собирали с этих сублиторальных пород, но там всегда пользовался большим спросом на хайдай в Китае, поэтому импорт по-прежнему оставался неизменным. необходимо.В 1950-х годах Китай разработал революционные методы для выращивание и сегодня собрано около 4 миллионов тонн влажных водорослей. ежегодно.

Для выращивания Ламинария должна пройти свой жизненный цикл. цикл, а это предполагает смену поколений. Сама водоросль так называемая спорофитная стадия цикла. Споры, которые он излучает, не могут выдерживают температуру выше 20 ° C, и система, разработанная в Китае, решила эту проблему убедившись, что споры улетучиваются в морскую воду, которая была охлаждена ниже 20 ° С.В начале лета зрелые водоросли слегка подсушивают и окунают. в охлажденную морскую воду в резервуарах. Высыхание способствует высвобождению споры. Перед этим шнур наматывается на шпангоуты и помещается в резервуар. охлажденной морской воды так, чтобы, когда споры высвободились, они оседали на нить. Затем рамы перемещаются в неглубокие (глубиной 20-30 см) резервуары в теплицу и хранят в воде при 8-10 ° C, обогащенной азотом и фосфорные удобрения.Затем споры на нити превращаются в микроскопические гаметофиты, представляющие собой альтернативное поколение. Гаметофиты созревают на нить, и через несколько недель они выделяют яйцеклетки и сперматозоиды, которые сливаются вместе, и из этого вырастает новый спорофит. Через один-два месяца струна забивается молодыми спорофитами (спорлингами) высотой 1-2 мм. Когда море температура упала ниже 20 ° C, спорлинги на нитях размещены в море 1-2 месяца, пока не вырастут до 10-15 см.

Сейчас ноябрь, и молодые спореллы удалены. из тетивы и помещается индивидуально в свивку веревки; веревка немного раскручивается, спорлинг помещается между шнурами и затем веревка позволил возобновить его нормальное вращение. Веревки с молодыми спорофитами прикреплены к плавучим плотам. Есть два основных типа этих плотов.

Первый тип — одинарный или подвесной плот из водорослей, в котором используется веревка большого диаметра длиной около 60 м, которая удерживается на плаву с помощью стеклянные или пластиковые буи, закрепленные через каждые 2-3 метра.Каждый конец веревки прикреплен к деревянный колышек вбитый в морское дно. Свисая с этой веревки на 50 см. интервалы — это веревки с прикрепленными молодыми спорофитами. Каждая веревка от 1 длиной 2 м и мешком с камнями на конце, чтобы утяжелить его (рис. 52а). Плавучие канаты проложены в море на расстоянии около 10 м друг от друга, чтобы позволить проход небольшой лодки между канатами.

Плот второй тип — двуплотный или горизонтальный. плот (рис. 52б).Здесь проложены три длинные веревки с прикрепленными поплавками. параллельно, на расстоянии около 5 м друг от друга. Короткие веревки, удерживающие молодых спорофитов, привязаны к двум веревкам так, чтобы веревки спорофитов располагались более или менее горизонтально (Рисунок 53). Такое расположение означает, что каждый спорофит имеет примерно равный доступ к светлые, тогда как с вертикальными линиями растения на более глубоком конце становятся менее светлые и не растут так же хорошо, как те, что на верхнем конце, проблема, которая может быть преодолеть, перевернув веревку в середине вегетационного периода.

Плот с горизонтальной линией более устойчив к движению воды. и поэтому имеет меньший доступ к питательным веществам. Как правило, плот одноканатный метод лучше, особенно в чистой воде, и имеет то преимущество, что глубину, на которой растет растение, можно легко регулировать. Если вода мутный, применяется метод двойного плота.

РИСУНОК 52A
Плот-подвесная водоросль (по Цзэну 1987 г.).

РИСУНОК 52B
Горизонтальный плот (по Цзэну 1987 г.).

РИСУНОК 53
Горизонтальный плот с ламинарией японской (Янти, Китай).

РИСУНОК 54
Выловлено ламинарии японской. Веревка (по левому краю водорослей) удерживающий водоросли был удален между двумя плавающими веревками на рисунке. 53.

В Китае, крупнейшем регионе выращивания ламинарии находится в Желтом море, которое, как было установлено, отличается низким содержанием азотных удобрений.Урожайность увеличивается, когда участки плавучего плота, которые обычно устанавливаются в прямоугольников, опрыскиваются раствором нитратов с помощью мощного насоса, установленного в лодка. Растения быстро поглощают нитраты, и очень мало теряется в море. В Японии выращивают в основном в водах между Хонсю и Острова Хоккайдо и удобрения не нужны. Сбор производится с с середины июня до начала июля. Веревки ламинарии отсоединяются от плавающих веревок и собираются в небольшие лодки (Рис. 54), многие из которых буксируются мотором. лодка.Келп обычно выкладывают на солнце для просушки (Рис. 55), а затем упакованы в тюки.

В Японии все водоросли тщательно промывают морская вода, нарезанная на кусочки длиной 1 м, сложенная и высушенная; товар субоши kombu и доставляется в местный рыболовецкий кооператив. Оттуда это соответствует типу маркетинговой цепочки, ранее показанной на Рисунке 49.

В Китае хайдай считается полезным овощем из-за его минеральное и витаминное содержание, особенно на севере, где зеленые овощи зимой пугают.Обычно его готовят в супах с другими ингредиентами. В В Японии он используется в повседневной пище, например, в приготовленном и приправленном комбу, который подается с селедкой или нарезанным лососем. Субоши комбу можно лечить, поместив его в кипящем растворе красителя малахитовый зеленый для придания ему темно-зеленого цвета, после чего его частично просушивают, а затем измельчают рубанком; это аокомбу или зеленый комбу. Чай комбу похож на зеленый комбу, но побритый на секунду время, поэтому стружка похожа на чайный лист.Другие варианты используются для производства разные виды комбу. В кулинарии зеленый комбу варят с мясом, рыбой и супы. Порошок комбу добавляют в соусы и супы, а также в рис. Зеленый комбу и чайный комбу используется для приготовления напитка, напоминающего чай.

РИСУНОК 55
Сушка Laminaria japonica (Янти, Китай).

Для получения дополнительной информации

• Подробнее информацию о питательных веществах в ламинарии, см. Nisizawa (1987) и Нисизава и др. .(1987).

• Подробнее о Выращивание ламинарии , см. Tseng (1987), Kain (1991) и Kawashima. (1993).

• Подробнее о различных типах Комбу и способы их приготовления см. Chapman and Chapman (1980: 76-78) и Нисидзава (1987).

8,5 Вакаме, quandai-cai (Undaria pinnatifida)

Undaria pinnatifida, бурые водоросли (рисунки 51 и 56), встречается на скалистых берегах и заливах в умеренных зонах Японии, Республика Корея и Китай.Растет на скалах и рифах в сублиторали. зона, примерно до 7 м. Лучше всего растет при температуре от 5 ° до 15 ° C и останавливается. растет, если температура воды поднимается выше 25 ° C. Распространено, вероятно, через судовой балласт во Францию, Новую Зеландию и Австралию.

Вакаме имеет высокое содержание пищевых волокон, превышающее нори или комбу. Как и у других бурых водорослей, у них довольно низкое содержание жира. Высушенные на воздухе вакаме содержат столько же витаминов, что и влажные водоросли, и относительно богат витамином группы B, особенно ниацином; однако обработал Продукты вакамэ теряют большую часть своих витаминов.Сырой вакаме содержит заметные количество необходимых микроэлементов, таких как марганец, медь, кобальт, железо, никель и цинк, похожие на комбу и хизики.

Ундария — однолетнее растение с жизненным циклом, аналогичным Ламинария . Он сменяется поколениями с крупными водорослями, такими как спорофит и микроскопический гаметофит как альтернативное поколение. Некоторые дикий материал собирается и используется на месте, но все коммерческие продукты из культурных растений.Способы выращивания очень похожи на те, что используются для Ламинария , хотя некоторые допуски по температуре отличаются . Республика Корея — крупнейший производитель вакамэ. Там посев стартует в апреле; Шнур наматывается на рамы, и они погружаются в резервуары. Свежие зрелые растения (спорофиты) сушат на воздухе в тени около часа. а затем погружают в резервуары, чтобы споры высвобождались и оседали на нитках. Резервуары подвергаются естественному освещению, а морская вода в резервуарах заменяется. ежемесячно; температура воды должна быть ниже 25 ° C, иначе гаметофиты может умереть.Созревают гаметофиты, оплодотворенные яйца образуются на ниточках и развиваются в молодые спорофиты. В сентябре-октябре морская вода падает. ниже 23 ° C, и рамы или струны перемещаются в защищенный промежуточный участки культивирования, чтобы молодые растения могли адаптироваться к открытой морской воде условия.

РИСУНОК 56
Undaria pinnatifida, высушенный образец (Китай).

Как только молодые растения достигают 1-2 см в длину, нитки удаляют. от рам и наматывается на веревку, подвешенную на поплавках и закрепленную на якоре. к низу на каждом конце.Однако разновидность ламинарии заключается в том, что канатные ярусы подвешиваются на 2-3 м ниже уровня грунта. поверхность. В закрытых бухтах веревки располагаются на расстоянии 10 м друг от друга; в открытых водах, там, где больше движения, отдельные веревки собираются в виде сетки с помощью соединительных тросов удерживать ярусы на расстоянии около 2 м друг от друга. Сбор урожая два этапа. Сначала растения прореживают, срезая их в одной точке. рядом с веревкой. Это делается путем натягивания веревки через край лодки, обрезка и перетаскивание растения в лодку.Остальные растения на веревке иметь много места и продолжать расти. Сбор урожая заканчивается в апреле. В В Японии засеянные струны часто разрезают на небольшие отрезки и вставляют в скручивание веревки, которую затем подвешивают вертикально к плавающей веревке, почти то же самое как это сделано с ламинарией . Сбор урожая на юге Японии с марта по Май, но вокруг Хоккайдо с мая по июль.

Выращивание также производилось во Франции. Здесь выше методы были признаны нецелесообразными, поскольку высокие концентрации питательных веществ в воде допускается большое разнообразие других растений и животных (эпифиты) расти на рамах, удерживающих струны.Постоянная чистка рам оказалось слишком дорого. Вместо этого альтернативное поколение, гаметофиты, формируются и хранятся в стерильной лабораторной среде. За месяц до пересаженные гаметофиты доводятся до созревания. После оплодотворения яиц (зиготы), раствор с подвешенными зиготами распыляется на нейлоновая леска, наматываемая на раму. Зиготы прорастают и молодые спорофиты начинают расти на рамах, свободных от эпифитов.В Высаживают спорофиты на плавающих тросах обычным способом.

После сбора урожая растения промывают морской водой, затем пресной воде, центральную жилку удаляют и кусочки сушат на солнце или сушилка горячим воздухом; это субоши вакаме . Однако этот продукт часто исчезает при хранении, потому что различные ферменты все еще активны. Чтобы преодолеть это, можно использовать другой процесс, при котором свежие водоросли смешивают с золой от древесину или солому, разложите по земле на 2-3 дня, затем поместите в полиэтиленовый пакет во тьме.Щелочность золы инактивирует ферменты. Растения промывают морской водой, затем пресной водой, чтобы удалить соль и золу, средняя жилка удаляют и кусочки сушат. Это haiboshi wakame и он держит его темно-зеленый цвет на долгое время.

Бланшированные и соленые вакамэ являются основным продуктом вакамэ. Свежий вакаме погружают в воду с температурой 80 ° C на 1 минуту и ​​быстро охлаждают в холодная вода. Около 30 кг соли на 100 кг водорослей смешивают и хранят в течение 24 часа.Это обезвоживает вакаме; лишняя вода удаляется, а водоросли хранить при -10 ° C. Готовый к упаковке снимается со склада, средние жилки удаляются, а части помещаются в пластиковые пакеты для продажи. Это свежий зеленый цвет и может сохраняться в течение длительного времени при хранении при низкой температуре температуры.

Нарезанный вакамэ — очень удобная форма, используемая для приготовления различных растворимых продуктов. такие продукты, как лапша и супы. Это один из самых популярных сушеных вакамэ. продукты.Он сделан из бланшированного и соленого вакаме, промытого пресная вода для удаления соли, нарезать небольшими кусочками, высушить в проточной сушилке и пропускали через сита для сортировки кусков разного размера. Это уже давно срок хранения и свежий зеленый цвет при регидратации.

В Республике Корея вакамэ употребляют в качестве ингредиента. в соевых и других супах, а также в салатах из морских водорослей с уксусом. В последнее время произошло перепроизводство вакамэ, что привело к увеличению маркетинговые усилия за счет внедрения новых продуктов, таких как морские водоросли салат, предварительно приготовленный вакаме, порошкообразный вакаме для использования в качестве приправы и др. расширение использования нарезанного сушеного вакаме.

Вакаме более популярен в Республике Корея, чем в Японии, хотя рынок в Японии расширился. Вакаме традиционно считается роскошная еда в обеих странах, хотя перепроизводство привело к снижению цен в последнее время. Республика Корея производит в десять раз больше Undaria , чем ламинария; производит в четыре раза больше Undaria чем Япония. Производство в Китае, по-видимому, увеличилось, как и его экспорт в Япония.В 2001 году китайские производители морских водорослей согласились сократить экспорт вакамэ. в Японию, начиная с апреля 2002 г. Японские производители вакамэ согласились поддержать Китайские производители морских водорослей ищут другие зарубежные рынки и расширяют спрос в Китае. Япония импортировала 180000 тонн вакамэ из Китая с середины 1999 г. до середина 2000 года, что в 2,4 раза больше, чем четырьмя годами ранее. Производство в Японии сократились вдвое за этот год.

Для получения дополнительной информации

Подробнее о питательных веществах в Undaria см. Nisizawa (1987) и Nisizawa et al .(1987).

Для получения дополнительной информации о выращивании Undaria в Республике Корея, см. Sohn and Kain (1989), Kain (1991) и Sohn (1998). О выращивании в Японии см. Оно и Мацуока (1993).

Подробнее о методах выращивания, используемых во Франции, см. Kaas. (1998).

Способы переработки сырья Undaria в товарный продукты обсуждаются в Nisizawa et al . (1987) и Яманака и Акияма (1993).

8,6 Hiziki (Хизикиа fusiforme)

Hizikia fusiforme — коричневые водоросли с более тонкой веточкой. (листовая) структура (Рис. 57), чем вакамэ и комбу. Собирается из в дикой природе в Японии и культивируется в Республике Корея, растет на дне эвлитторали и кровле сублиторали и находится на южном берегу р. Хоккайдо, вокруг Хонсю, на Корейском полуострове и на большинстве побережий Китайское море. Около 90 процентов продукции Республики Корея перерабатывается и экспортируется в Японию.

Содержание белков, жиров, углеводов и витаминов похожи на те, что содержатся в комбу, хотя большая часть витаминов разрушается в обработка сырых водорослей. Содержание железа, меди и марганца составляет относительно высокий, конечно, выше, чем в комбу. Как и большинство бурых водорослей, его содержание жира низкое (1,5 процента), но 20-25 процентов жирных кислот эйкозапентаеновая кислота (EPA).

Некоторые собираются из дикой природы, но их количество уменьшилось по мере того, как выращивание выросло.Например, в 1990 г. в Республике Корея 10 000 мокрых тонн было собрано из дикой природы и 20 000 влажных тонн было выращено, но В 1995 г. эти количества изменились до 6 000 и 37 000 сырых тонн, соответственно. Однако для выращивания все еще существуют проблемы с выращиванием искусственных семян, поэтому вместо этого молодые листья собирают с естественных грядок и 3-4 раза вставлен в веревку с интервалом 10 см. Посевные канаты прикреплены к основному культивационный канат (Рисунок 58), который удерживается на глубине 2-3 м с помощью флотации. буи вдоль троса и прикрепление его к морскому дну с каждого конца — как описано ранее для Undaria. Выращивание с ноября по май, в основном до избегайте столкновений с деятельностью, связанной с выращиванием вакамэ. Сбор урожая в мае-июне. Испытываются более удобные методы ведения сельского хозяйства, в том числе вегетативное размножение.

После сбора промывают морской водой (Рисунок 59) и сушат на солнце (рис. 60). Однако Hizikia очень темного цвета и содержит большее, чем обычно, количество пигмента флоротанина, что придает ему терпкий, горький вкус.Дальнейшая обработка предполагает кипячение в воде в течение 4-5 часов. часов с добавлением еще одной коричневой водоросли, Eisenia bicyclis или Ecklonia кава. Кипячение удаляет часть пигмента с Hizikia и имеет Было обнаружено, что добавление Eisenia или Ecklonia обеспечивает его с заменой цвета. После закипания водоросли варят на пару 4-5 часов до удалить флоротанины. Затем его нарезают на небольшие кусочки и сушат на солнце.В Товар называется хоши хизики. Продается фасованным сушеным, черным, ломкие кусочки, которые перед употреблением замачивают на 10-15 минут. Обычно это приготовленные в жарком, с жареным творогом и овощами, такими как морковь, или можно тушить с другими овощами.

РИСУНОК 57
Hizikia fusiformis, зрелых растений после культивирования.

C.H. СОХН, ПУЗАН

РИСУНОК 58
Hizikia fusiformis. Посевная веревка (белая) была прикреплена к основному веревку, когда саженцы были маленькими.

C.H. СОХН, ПУЗАН

Высушенные на солнце хизики собирают в местных кооперативах и продают. на аукционе оптовикам, которые позже продают переработчикам. Они готовят хоши хизики путем кипячения и пропаривания и упаковать его для розничной продажи продажа.

Для получения дополнительной информации

Более подробная информация о пищевой ценности Hizikia доступен в Nisizawa (1987) и Nisizawa et al .(1987).

Выращивание описано в Sohn (1998) с полезными иллюстрации и в Sohn (1999).

Ограниченная информация по обработке содержится в Nisizawa (1987), Нисизава и др. . (1987) и Sohn (1998).

8,7 Мозуку (кладосифон okamuranus)

Mozuku ( Cladosiphon okamuranus ) коричневый водоросли, которые собирают из естественных популяций в более тропическом климате южных островов Японии (префектуры Кагосима и Окинава). Cladosiphon растет в сублиторали, преимущественно на глубинах 1-3 м. в За 5-6 месяцев с конца октября по апрель вырастает от 1-2 см до полного размера. 20-30 см. Предпочитает рифовые отмели в спокойной воде, хотя и с умеренной водой. ток необходим для обеспечения достаточного количества питательных веществ.

РИСУНОК 59
Мойка Hizikia fusiformis (остров Чеджу, Республика Корея).

РИСУНОК 60
Сушка на солнце Hizikia fusiformis (остров Чеджу, Республика Корея).

История его жизни включает смену поколений, с морские водоросли являются спорофитами, в то время как альтернативное поколение, гаметофиты — микроскопические растения. Выращивание предполагает сбор спор с спорофитов и хранения их в прозрачных поликарбонатных резервуарах во время лето. Осенью готовятся семенные сети и переносятся в питомник, желательно заросли водорослей или аналогичные участки моря с умеренным течением.Когда молодой спорофиты выросли до 2-5 см, сети перенесены на основную культивацию места. Они имеют глубину воды до 3 м во время отлива и сети размещаются 30-40 см выше дна. Растения собирают примерно через 90 дней, когда они выросли до 30 см. Сбор урожая производится водолазами с помощью всасывающего насоса, который втягивает водоросли вверх и в плавающую корзину рядом с обслуживающей лодкой. В собранные водоросли необходимо беречь от солнечных лучей. Обработка для рынка предполагает очистку и засолку с 20-25 процентной солью.Хранится для обезвоживания около 15 дней, слить и продать во влажном соленом виде в упаковках от От 250 г до 18 кг.

После промывки для удаления соли используется как свежий овощ, едят с соевым соусом и в салатах из морских водорослей. В связи с растущим спросом, его начали выращивать вокруг острова Окинава в 1980-х годах. К 1995 г. производство составляла 10 000 тонн сырой нефти в год, и был избыток предложения. Это также было выращивается на островах Тонга в Тихом океане в поисках экспортного рынка в Японии, но переизбыток предложения сдерживает прогресс.

Для получения дополнительной информации

Полное объяснение жизненного цикла и метода выращивания имеется у Тома (1993).

8,8 Морской виноград или зеленая икра (Caulerpa lentillifera)

Существует много видов рода Caulerpa, , но Caulerpa lentillifera и C. racemosa — два наиболее популярных вида. съедобные. Оба имеют вид винограда и используются в свежих салатах.Они обычно встречаются на песчаном или илистом морском дне в защищенных мелководьях. области. Выращивание в прудах C. lentillifera было очень успешным. на острове Мактан, Себу, в центральной части Филиппин, с рынками в Себу и Манила и некоторый экспорт в Японию. Около 400 га прудов обрабатываются, производство 12-15 тонн свежих водорослей с гектара в год.

C. lentillifera (рис. 61) — наиболее адаптированный вид. к прудовой культуре, хотя некоторые штаммы C.racemosa тоже дает хорошие урожайность. C. lentillifera чувствительна к изменениям солености, поэтому пруд места должны быть размещены вдали от источников пресной воды, а в сезон дождей в На Филиппинах поверхностные стоки размещены вокруг прудов для удаления пресной воды. Морские водоросли могут переносить диапазон солености 30-35 частей на тысячу. Успешное выращивание зависит от хорошего управления водными ресурсами, а пруды должны быть спроектирован таким образом, чтобы приливные потоки можно было использовать для смены воды в прудах каждые Второй день.Температура воды может составлять от 25 ° до 30 ° C. Пруд глубина должна быть около 0,5 м, а обычно площади около 0,5 га.