Термостатные молочные продукты: сметана, йогурт, кефир

Термостатная сметана, йогурт, кефир. Действительно ли эти продукты полезнее тех, что приготовлены традиционным способом, или это всего лишь результат успешной работы маркетологов?

Покупая в магазине дорогие термостатные продукты, мы даже не задумываемся, в чем особенности термостатного метода производства кисломолочной продукции, чем он отличается от традиционного? В чем его достоинства и недостатки, мы узнали у Елены Юровой, заведующей лабораторией технического контроля ФГБНУ «ВНИМИ».

При резервуарном (традиционном) способе производства продукт помещается в большую емкость — резервуар; в этой емкости он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, конечно, разбивается сгусток и продукт немного разжижается — это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей.

При термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. Сгусток остается целым в продукте, который поступает потребителю, такие сметаны и йогурты — более густые, нежели приготовленные резервуарным способом (прим. ред.)

Для справки: Термостатная камера — это технологический этап. Условия сквашивания продукта должны быть очень жестко соблюдены. То есть каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определенного времени. И этот оптимальный режим сквашивания должен строго соблюдаться, так как любые отклонения могут привести к получению некачественной продукции. А это большой риск, так как изменить будет уже ничего нельзя — продукт расфасован.

При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Понятно, что осуществляется выборочный контроль. Остаются пробы продукта до окончания срока годности, но каждую упаковку производитель не проверяет. Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается.

Термостатная сметана и кефир готовятся по одной технологии?

Технология приготовления термостатной продукции одинакова и для сметаны, и для кефира.
Готовится нормализованная смесь, в нее вносится закваска, затем все это выдерживается очень незначительное время, чтобы получилась однородная, хорошо перемешанная смесь, а дальше на фасовку. После расфасовки продукт отправляют в термостатную камеру. Единственное, чем отличается технология приготовления сметаны от приготовления кефира или йогурта, — это время выдержки и температура термостатирования. У сметаны температура чуть выше, у кефира чуть ниже.

Не могу не сказать о том, что термостатный кефир — своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки — это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке — это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства.

Польза или рекламный ход?

На самом деле кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, — это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок. Единственно, когда заканчивается технологический процесс, термостатный продукт уже готов. Он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель; в результате сметана или йогурт не набрали кислотности и имеют более нежный вкус и очень хорошую, густую структуру. Кстати, густая, плотная структура и нежный вкус — отличительные качества продукта, приготовленного термостатным методом. Да, вкусовые различия есть, но польза обычных и термостатных продуктов — одинаковая.

Расслоение в термостатном продукте — это нормально?

Если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, то это нормально. Но если вы перемешали продукт и расслоение только увеличилось, то это говорит о нарушении технологии производства либо нарушении температурного режима хранения. Причем это могло произойти либо на производстве, либо во время транспортировки, либо во время хранения на полке в магазине.

Приметы качественного продукта

Поскольку термостатная продукция сквашивается в упаковке, в первую очередь обратите внимание на нее. Упаковка должна быть сухой, чистой, недеформированной, информация на ней — легко читаться. Обязательно обращайте внимание на место и срок изготовления. Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, дата ее изготовления не может датироваться «сегодняшним» числом.

Для справки: В Советском Союзе была программа, в соответствии с которой у каждого небольшого населенного пункта должны были быть свои молокозавод и хлебопекарня. Это делалось для того, чтобы не было долгой доставки, чтобы свежие продукты сразу поступали на магазинную полку. Кстати, в Белоруссии до сих пор действует этот принцип.

Источник: roskachestvo.gov.ru

Фото: globallookpress.com

Йогурт Danone термостатный густой 1.5% — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Новое часто бывает хорошо забытым старым, потому что рецепт новинки от Danone – термостатного йогурта, процесс сквашивания которого происходит непосредственно в баночке – был прекрасно известен ещё нашим бабушкам. Йогурт Danone термостатный густой 1.5% выпускается в стеклянной баночке, закрыт крышкой из пищевого пластика, имеет густую, но не плотную консистенцию, свежий запах натурального йогурта и традиционный вкус (calorizator). Продукт может сохранять свои полезные и органолептические свойства в течение 35-ти суток, при условии хранения в холодильнике. После вскрытия баночки продукт необходимо сразу употребить, дальнейшему хранению он не подлежит.

Калорийность йогурта Danone термостатного густого 1.5%

Калорийность термостатного густого йогурта Данон 1.5% составляет 49 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства йогурта Данон термостатного густого

В составе продукта: нормализованное молоко (обезжиренное молоко, сливки, сухое обезжиренное молоко), йогуртовая закваска. Продукт содержит: витамины группы В, А, С, Н и РР, а также нужные минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, способствует выведению шлаков и токсинов, нормализует пищеварение, укрепляет иммунитет.

Вред термостатного густого йогурта Danone

Продукт может вызвать аллергическую реакцию у людей с непереносимостью лактозы.

Йогурт Данон термостатный густой 1.5% в кулинарии

Термостатный йогурт Danone обычно употребляют в качестве завтрака или полдника, дополнив продукт по желанию ягодами или фруктами, мёдом, кукурузными хлопьями, вареньем или сухофруктами. Можно использовать йогурт как основу для соусов и салатных заправок.

что это такое, польза и вред, способ производства и чем отличается обычного полезного продукта, отзывы

На полках магазинов все чаще встречаются кисломолочные продукты с необычными новыми названиями. Кто-то хочет попробовать новинку, а кто-то предпочитает не экспериментировать. Но бывает, что за интересным названием скрывается старый, проверенный рецепт или способ изготовления.

Что это такое и чем отличается от обычного?

Не все понимают, что такое термостатный йогурт и почему он так называется. Для того чтобы найти отличия между обычным продуктом и термостатным, нужно рассмотреть способы их производства.

• помещают в большие стерильные тары термически обработанное молоко;
• добавляют требуемое количество закваски;
• при определенной температуре выдерживают такую смесь;
• добавляют загустители, консерванты, подсластители и другие ингредиенты;
• раскладывают готовый продукт по баночкам и поставляют в места розничной продажи.

В чем же отличие термостатного йогурта? При изготовлении такого молочного продукта закваску и молоко разливают сразу в тару, в которой и будут продавать йогурт. Процесс сквашивания происходит при выдерживании определенных, слегка повышенных температур. Такой способ напоминает деревенское сквашивание молока в русской теплой печи.

Продукт, получившийся таким способом, словно сделан руками любимой бабушки. Он очень густой и плотный. Вкус насыщенный. И вы можете убедиться в том, что лишних, «ненужных» для организма ингредиентов в термостатном йогурте содержится по минимуму.

Их невозможно добавить на начальном этапе производства непосредственно в молоко и закваску. А так как продукт от начала до конца находился в одном и том же месте, то и лишних консервантов и улучшителей в нем не может быть.

Польза

Преимущества употребления в пищу термостатного йогурта:

• при таком типе производства сохраняется максимум пользы от кисломолочного продукта ввиду отсутствия консервантов и лишних искусственных ингредиентов;
• белок молока становится наиболее усвояемым после термостатной обработки;
• повышенное содержание пробиотиков стимулирует правильную работу желудочно-кишечного тракта, избавляет от хронических запоров;
• в термостатном йогурте содержится много кальция, что делает его употребление незаменимым при беременности и грудном вскармливании;
• педиатры рекомендуют такой продукт детям после 1 года для регулярного употребления в пищу;
• удивительным свойством термостатного йогурта является то, что при регулярном его употреблении можно понизить до нормального уровня кровяное давление при гипертонии;
• низкий гликемический индекс этого кисломолочного продукта помогает людям с избыточной массой тела держать себя в рамках диеты, а диабетикам – расширить свой полезный рацион питания, не вызывая повышения уровня глюкозы в крови;
• консистенция у термостатного йогурта очень приятная, густая, такую не встретишь у классического продукта;
• в продукте – высокое содержание белка и малое количество жира на 100 граммов, это делает термостатный йогурт особенно интересным для людей, которые увлекаются спортом.

Помимо пользы от того, что этот продукт является производным от молока, что само по себе уже говорит о положительном влиянии на организм человека, йогурт ещё и изготавливается с помощью проверенного деревенского способа. А это значит, что по максимуму сохраняются все полезные вещества и микроэлементы, в отличие от продукта, приготовленного обычным способом.

Возможный вред

Хотя термостатный йогурт – это один из наиболее полезных кисломолочных продуктов, есть и обратная сторона медали. Существуют некоторые заболевания, при которых употребление йогурта с пробиотиками может привести к инфицированию организма. Для людей с синдромом короткой кишки и искусственным клапаном сердца противопоказано употребление такого йогурта, ведь количество особенных бактерий в нем повышено.

Также при употреблении лекарств от язвы термостатный йогурт может снизить их действие. Поэтому при различных тяжелых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, лучше проконсультироваться с врачом до принятия в пищу данного продукта, чтобы не навредить своему организму.

Если употреблять термостатный йогурт с добавками, такими как сахар и различные фруктовые наполнители, то людям, имеющим избыточный вес, стоит учитывать достаточно высокую калорийность такого продукта. В больших количествах сладкий йогурт может вызвать набор лишних килограммов.

Учитывая безусловную натуральность продукта, нельзя не заметить его небольшой срок годности. Это является небольшим минусом такого йогурта, так как магазины не стремятся закупать его ввиду возможной быстрой порчи.

Ещё одним минусом является то, что при минимальном количестве консервантов в данном продукте, при несоблюдении температурного режима недобросовестными перевозчиками и продавцами, в термостатном йогурте может развиться опасная патогенная микрофлора. При употреблении в пищу испорченного кисломолочного продукта можно спровоцировать тяжелое отравление.

Поэтому при вскрытии упаковки йогурта нужно обратить внимание на его цвет, запах и консистенцию. Не должно быть плесени. Если что-то насторожило, лучше отказаться от употребления такого продукта.

Советы по употреблению

Термостатный йогурт – это универсальная пища, богатая белками и микроэлементами. По отзывам многочисленных любителей данного продукта, можно сделать вывод о том, что этот вид пищи можно употреблять как на завтрак, так и на ужин. Легкость в течение дня будет обеспечена!

В качестве дополнения к основному блюду такой десерт будет очень легким и не вызовет тяжести в желудке. Можно купить уже готовый сладкий продукт с наполнителем из ягод, фруктов или джема. А можно добавить в термостатный йогурт свежие любимые фрукты или ягоды, мед, шоколад, вареную сгущенку или воздушный рис. Поле для экспериментов по приготовлению вкусных и полезных сладостей обеспечено. Также можно подавать йогурт как соус к творожным запеканкам, блинчикам.

Из термостатного продукта можно приготовить густой молочный коктейль, добавив его к мороженому и тщательно взбив миксером. Если заморозить йогурт, предварительно воткнув в середину деревянную палочку, то на выходе получится отличная диетическая порция ледяного лакомства.

Также в йогурт можно добавить зелень, любимые пряности, порезанные соленые огурчики, аджику, немного посолить его. Для любителей пикантного это вариант подойдет лучше всего. Такую необычную смесь можно использовать в качестве соуса к мясу, птице, рыбе или даже блинчикам. Термостатным йогуртом можно заправить салат из свежих овощей. Такая пища будет обладать минимальным количеством калорий.

Такое широкое применение йогурта позволяет признать его одним из самых полезных и универсальных кисломолочных продуктов.

При употреблении продукта без сахара вместо вечернего приема пищи, можно удивительным образом преобразиться и потерять лишние килограммы буквально за месяц такого режима. Термостатный йогурт способствует сжиганию жира и выводу лишней жидкости из организма.

О том, как приготовить термостатный йогурт в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Йогурт термостатный польза и вред- рецепт пошаговый с фото

Польза или рекламный ход: результаты исследования «Роскачество».

Термостатная сметана, йогурт, кефир. Действительно ли эти продукты полезнее тех, что приготовлены традиционным способом, или это всего лишь результат успешной работы маркетологов?

Покупая в магазине дорогие термостатные продукты, мы даже не задумываемся, в чем особенности термостатного метода производства кисломолочной продукции, чем он отличается от традиционного? В чем его достоинства и недостатки, мы узнали у Елены Юровой, заведующей лабораторией технического контроля ФГБНУ «ВНИМИ».

При резервуарном (традиционном) способе производства продукт помещается в большую емкость — резервуар; в этой емкости он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, конечно, разбивается сгусток и продукт немного разжижается — это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей.

При термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. Сгусток остается целым в продукте, который поступает потребителю, такие сметаны и йогурты — более густые, нежели приготовленные резервуарным способом (прим. ред.)

Для справки: Термостатная камера — это технологический этап. Условия сквашивания продукта должны быть очень жестко соблюдены. То есть каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определенного времени. И этот оптимальный режим сквашивания должен строго соблюдаться, так как любые отклонения могут привести к получению некачественной продукции. А это большой риск, так как изменить будет уже ничего нельзя — продукт расфасован.

При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Понятно, что осуществляется выборочный контроль. Остаются пробы продукта до окончания срока годности, но каждую упаковку производитель не проверяет. Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается.

Как следствие — термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус.

Термостатная сметана и кефир готовятся по одной технологии?

Технология приготовления термостатной продукции одинакова и для сметаны, и для кефира.
Готовится нормализованная смесь, в нее вносится закваска, затем все это выдерживается очень незначительное время, чтобы получилась однородная, хорошо перемешанная смесь, а дальше на фасовку. После расфасовки продукт отправляют в термостатную камеру. Единственное, чем отличается технология приготовления сметаны от приготовления кефира или йогурта, — это время выдержки и температура термостатирования. У сметаны температура чуть выше, у кефира чуть ниже.

Не могу не сказать о том, что термостатный кефир — своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки — это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке — это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства.

Домашние йогурты: вкусно, полезно, легко!

Организму нужны не бактерии, не пробиотики, а здоровая, максимально натуральная пища, насколько это возможно в наших суровых условиях, когда в магазине сплошной пластик. И кисломолочные продукты без искусственных добавок к ней относятся напрямую. Как приготовить вкусный йогурт в домашних условиях?

Польза или рекламный ход?

На самом деле кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, — это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок. Единственно, когда заканчивается технологический процесс, термостатный продукт уже готов. Он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель; в результате сметана или йогурт не набрали кислотности и имеют более нежный вкус и очень хорошую, густую структуру. Кстати, густая, плотная структура и нежный вкус — отличительные качества продукта, приготовленного термостатным методом. Да, вкусовые различия есть, но польза обычных и термостатных продуктов — одинаковая.

Расслоение в термостатном продукте — это нормально?

Если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, то это нормально. Но если вы перемешали продукт и расслоение только увеличилось, то это говорит о нарушении технологии производства либо нарушении температурного режима хранения. Причем это могло произойти либо на производстве, либо во время транспортировки, либо во время хранения на полке в магазине.

Приметы качественного продукта

Поскольку термостатная продукция сквашивается в упаковке, в первую очередь обратите внимание на нее. Упаковка должна быть сухой, чистой, недеформированной, информация на ней — легко читаться. Обязательно обращайте внимание на место и срок изготовления. Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, дата ее изготовления не может датироваться «сегодняшним» числом.

Для справки: В Советском Союзе была программа, в соответствии с которой у каждого небольшого населенного пункта должны были быть свои молокозавод и хлебопекарня. Это делалось для того, чтобы не было долгой доставки, чтобы свежие продукты сразу поступали на магазинную полку. Кстати, в Белоруссии до сих пор действует этот принцип.

Многие потребители не совсем понимают, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. На первый взгляд кажется, что эти понятия похожи. Но это не совсем верно.

Они отличаются как по технологическим особенностям производства, так и по своей пользе. Давайте разбираться, в чем их отличия.

Термостатная молочная продукция

На производстве используют два способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.

При термостатном способе сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания. В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю. Качество такого изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, «ложка стоит» в нем.

При резервуарном – сквашивание проводят в большой емкости, а потом разливают в потребительскую тару. При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой. Но этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.

Вспомните, если у вас молоко скисло в банке, то оно становится плотной структуры.

А когда Вы его наливаете в стакан, консистенция уже нарушается. Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усвояемость и польза у термостатной и резервуарной молочной продукции одинаковые.

Кстати, если Вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках у Вас получается термостатный йогурт, а при использовании чаши мульти варки – уже резервуарный.

Термизированная молочная продукция

Здесь также отличия в технологии изготовления, но совсем по другому принципу.

Вы уже знаете, что кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок. В них в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы, количество которых указывается на каждой упаковке индексом КОЕ (колониеобразующие единицы).

Далее при выработке термизированных продуктов применяют еще одну операцию – термическую обработку для удлинения сроков хранения. При изготовлении термизированной молочной продукции проводят нагревание до 74°С для уничтожения микрофлоры.

В результате получается изделие с длительным сроком хранения. Но его биологическая и физиологическая ценность становится несколько ниже по сравнению с традиционными продуктами.

Но качественный состав – содержание белков, углеводов, жиров, минеральных веществ – одинаковый. А витаминов уже значительно меньше. Да и отсутствия полезной для нашего организма микрофлоры нет, что также снижает ценность этих продуктов.

Что включает в себя понятие «молочная продукция»?

Давайте разберемся и в этом понятии. В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза« О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)*О), к ней относят: молочные, молочно-составные и молокосодержащие продукты, молочную продукцию для детского питания.

Молочные продукты готовят только из молока!

В молочно-составные добавляют немолочные компоненты (кофе, какао, джем, пюре, сахар и др.). Но есть одно требование: в них молока должно быть не менее 50%, а в мороженом и сладких – не менее 40%.

Молокосодержащие изготавливают с частичной заменой молочного сырья. Могут заменять жир на 50%, например, на кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масло. Добавлять не молочный белок, например, соевый. Но обязательное требование: сухих веществ молока в нем должно быть не менее 20%.

Как не попадаться на уловки маркетологов

• Для правильного выбора внимательно прочитайте маркировку. Пусть Вас не вводит в заблуждение такие привычные и известные названия знакомых брендов.
• Чтобы быть уверенным полностью, почитайте состав: должны присутствовать живые микроорганизмы, т.е. указано КОЕ.
• Если в составе указан немолочный белок или жир, то это не настоящий кефир, простокваша, сметана, творог, йогурт, а молокосодержащий продукт. Его ценность значительно ниже. Им также могут присваивать фирменные названия.

И теперь Вы уже знаете, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. Выбирайте термостатный йогурт и другую молочную продукцию правильно с учетом Ваших вкусов и материала данной статьи.

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

Кисломолочные продукты уже давно полюбились многим людям. Сложно представить семейный завтрак без нежного молочного йогурта. Детям он нравится за обилие фруктовых и ягодных вкусов и приятную консистенцию, а взрослые знают, что несколько ложечек йогурта несут в себе большую пользу для организма.

Не так давно на полках магазинов появился новый продукт – термостатный йогурт. В чем же его отличие от привычного кисломолочного продукта и в чем скрывается возможный вред?

Термостатный йогурт – что это?

Родиной столь уникального и популярного изделия считается Болгария. Классическая рецептура йогурта отличалась производством его из овечьего молока. Как и многие другие продукты, первый йогурт был изготовлен совершенно случайно. Люди заметили, что скисшее молоко овец сохраняется значительно дольше, чем свежее. Небольшое количество такой импровизированной закваски стали смешивать со свежим молоком, тем самым «продлевая» его жизнь и придавая ему необычный привкус.

В начале 20 века микробиологи Женевы подробно изучили состав микрофлоры болгарского йогурта и вывели в ее составе особую лактобактерию, которую назвали в честь страны – прародителя.

Йогурт – кисломолочный продукт, который производится путем сквашивания сухой смеси из бактерий (термофильный стрептококк, болгарская палочка) в молоке. Классически для йогуртной основы используется коровье молоко, но с тем же успехом продукт может производиться на основе козьего, кобыльего или растительного молока. Для того, чтобы бактерии насытили изделие всеми необходимыми полезными веществами и превратили жидкое молоко в густую нежную массу требуется обычно 7-8 часов, а температурный оптимум для размножения микроорганизмов варьирует в пределах 40-42 градусов.

При таком типе производства масса сквашивается в той же таре, в которой и попадает на стол покупателей. Таким образом исключается любое соприкосновение изделия с внешней средой, и в нем сохраняется максимум пользы.

Польза термостатного йогурта для организма

• Состав йогурта отличается большим количеством полезных бифидо- и лактобактерий. Часть из них разрушается в кислой среде желудка, но оставшаяся полезная масса способа проникать в толстый кишечник и формировать правильную микрофлору органа. Это способствует улучшению пищеварения и помогает побороть неприятные симптомы дисбактериоза. Особенно полезен термостатный продукт лицам, прошедшим курс антибиотикотерапии. Он помогает восстановить состав микрофлоры.
• Продукт обладает хорошими иммуностимулирующими свойствами. Специалисты в области правильного питания советуют регулярно употреблять как минимум 300 г продукта (что эквивалентно 1-2 баночкам). Это поможет повысить сопротивляемость организма к острым вирусным инфекциям.
• Незаменимый источник кальция и фосфора. Эти микроэлементы обеспечивают прочность костной ткани и уменьшают ее чрезмерную резорбцию. Маленькие дети и лица пожилого возраста нуждаются в повышенном поступлении кальция в организм, ведь их желудочно-кишечный тракт не способен всосать максимальное количество минералов из пищи и пищевых добавок. Йогурт станет отличным помощником в снабжении организма этими полезными веществами. К тому же, кальций способствует улучшению передачи сигналов в синапсах нервной системы и поддерживает хороший тонус мускулатуры организма.
• Продукт способен не только обогатить кишечную микрофлору, но и проявляет бактерицидное действие в отношении патогенных микроорганизмов. Кисломолочное изделие с успехом применяется в комплексном лечении большинства кишечных инфекций и помогает справиться с синдромом диареи в период пищевых токсикоинфекций.
• Профилактика кандидоза. Неприятная грибковая инфекция поражает как женщин, так и мужчин. Кислая среда йогурта и обилие лактобактерий в составе помогают поддерживать достаточный уровень местного иммунитета, что препятствует размножению патогенных грибков.
• Регулярное употребление натурального термостатного изделия способствует избавлению организма от излишков холестерина и нормализации уровня глюкозы крови.

Вред термостатного йогурта

• Большинство йогуртов, представленных на полках магазинов, содержат в своем составе кусочки фруктов или ягод. Некоторые производители добавляют в состав натурального продукта шоколад, карамель, хрустящее печенье и джем. Это делает из исконно полезного естественного продукта очередной сладкий десерт. Конечно, он отличается прекрасным вкусом и нравится абсолютно всем потребителям. Но следует понимать, что такое изделие может привести к набору веса и повышению уровня глюкозы крови.
• Йогурт, производимый на основе коровьего молока, может стать причиной аллергических реакций. Больше всего такому побочному явлению подвержены маленькие дети и лица с непереносимостью лактозы. Если после употребления баночки йогурта человек отмечает появление кожной сыпи, затруднения дыхания или диарею, следует исследовать организм на предмет аллергии к белкам коровьего молока (БКМ).
• Термостатный йогурт – уникальный в своем роде продукт, проходящий все этапы обработки в одной и той же таре. Неправильное хранение изделия на этапе изготовления может привести к размножению болезнетворных микроорганизмов в нем, что ведет к частым пищевым отравлениям продуктом.

Как правильно употреблять термостатный йогурт

1. При выборе продукта следует обратить внимание на срок годности. Желательно, чтобы он был не слишком длительным, а варьировал в диапазоне от 5 до 15 суток. Это свидетельствует о максимальной натуральности изделия.
2. Лучше, чтобы выбор покупателя падал на йогурт без добавления искусственных добавок и ароматизаторов.
3. Предпочтительнее всего употреблять термостатный йогурт во второй половине дня для того, чтобы минимизировать раздражающее влияние кислого изделия на слизистую оболочку желудка.

Вывод

Термостатный йогурт стал настоящим открытием для ценителей кисломолочной продукции. Максимум полезных лактобактерий и микроэлементов заключены в маленькой баночке, которая попадает на полки магазинов прямиком из высокотехнологичных термостатов заводов. Интересно, что изделие можно изготовить и в домашних условиях при помощи молока, закваски и специального прибора.

польза и вред для организма, состав, БЖУ и калорийность

© lenkaprusova — stock.adobe.com

Йогурт – вкусный и полезный кисломолочный продуктом, который делается на основе молока и закваски. Систематическое употребление напитка способствует нормализации работы ЖКТ, укреплению иммунитета и улучшению самочувствия в целом. Домашний йогурт – на 100% натуральный продукт. Он способствует похудению, нормализует пищеварение, улучшает состояние кожи. В составе йогурта содержится большое количество минералов, активных живых бактерий, витаминов и жирных кислот, необходимых для полноценной работы организма.

Состав и калорийность йогурта

По химическому составу йогурт похож на кефир и оказывает схожее воздействие на организм человека. Калорийность домашнего продукта низкая и составляет 66,8 ккал на 100 г. Энергетическая ценность покупного натурального йогурта (1,5 % жирности) равняется 57,1 ккал, греческого – 76,1 ккал на 100 г.

Пищевая ценность йогурта на 100 г:

Соотношение БЖУ натурального продукта – 1/0,4/1,4, греческого – 1/0,5/0,3, домашнего – 1,1/0,5/0,3 на 100 граммов соответственно.

Для диетического питания подходит любой питьевой йогурт (термостатный, натуральный, пастеризованный, безлактозный и т. п.), но наличие сахара и прочих пищевых добавок не делает продукты одинаково полезными и эффективными, поэтому для похудения рекомендуется отдать предпочтение именно домашнему, белому, приготовленному собственноручно йогурту.

Химический состав кисломолочного продукта на 100 г представлен в форме таблицы:

Кроме этого, в составе йогурта присутствует лактоза в количестве 3,5 г, глюкоза – 0,03 г, дисахариды – 3,5 г на 100 г, а также заменимые и незаменимые аминокислоты и поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6.

© valentinamaslova — stock.adobe.com

Польза для организма

Для организма человека полезен именно домашний йогурт, приготовленный без добавления пищевых красителей, ароматизаторов и сахара. Польза домашнего «живого» кисломолочного продукта отображается на здоровье следующим образом:

1. Укрепляется костный скелет, зубная эмаль и ногти.
2. Систематическое употребление йогурта оказывает общеукрепляющее воздействие на организм.
3. Улучшается работа иммунной системы за счет входящей в состав продукта микрофлоры. Кроме этого, йогурт можно пить с целью профилактики вирусных и простудных заболеваний.
4. Нормализуется и улучшается работа пищеварительной системы и кишечника. Восстанавливается обмен веществ, уменьшается вздутие, предотвращается колит.
5. Регулярное употребление напитка служит профилактикой развития онкологических заболеваний толстой и тонкой кишки.
6. Уменьшается количество вредоносных бактерий, которые приводят к возникновению налета на слизистой, поэтому йогурт рекомендовано пить женщинам для профилактики и лечения молочницы.
7. Уменьшается количество «плохого» холестерина в крови и увеличивается содержание полезного. Для этого необходимо ежедневно выпивать по 100 г домашнего натурального йогурта.
8. Организм избавляется от патогенных микроорганизмов.
9. Улучшается работа сердечно-сосудистой системы.
10. Укрепляются нервы, улучшается настроение и предотвращается риск развития депрессии.
11. Нормализуется гормональный фон у мужчин и женщин, улучшается работа головного мозга.

Продукт содержит легкоусвояемый белок, который необходим спортсменам для правильного роста мышечной массы. Йогурт применяется для профилактики энтерита, остеопороза, болезней щитовидной железы и дисбактериоза.

Натуральный питьевой покупной кисломолочный продукт, так же как и греческий, обладает похожими на обычный кефир полезными свойствами, но только в составе магазинного йогурта содержится сахар и могут быть разнообразные добавки (фрукты, ягоды, красители, подсластители и т. п.). Для работы кишечника магазинные напитки полезны, но в меньшей степени, чем домашние.

Козий йогурт обладает похожими полезными свойствами и подходит людям с аллергией на коровье молоко. Продукт на козьем молоке практически полностью усваивается организмом.

Примечание: соевый йогурт подходит людям с непереносимостью лактозы. Польза от продукта заключается в нормализации работы ЖКТ, однако в составе содержатся сахар, стабилизаторы и регуляторы кислотности, поэтому злоупотреблять напитком не стоит.

Пить йогурт натощак вместо завтрака нежелательно, так как организм не нуждается в дополнительных бактериях утром, поэтому и ожидаемой пользы от продукта не будет. Полезно употреблять кисломолочный продукт на ночь, так как это существенно снизит нагрузку на пищеварительную систему и избавит от тяжести в желудке на следующий день.

Йогурт в качестве средства для похудения

Чтобы избавиться от лишних килограммов, рекомендуется ежедневно употреблять домашний натуральный йогурт, но не более 300 г в сутки. Чтобы похудеть, желательно пить напиток как на ночь перед сном, так и в течение дня совместно с другими продуктами.

На кисломолочном продукте можно делать разгрузочные дни, но даже при этом не нужно травмировать организм голодовкой. Главное – исключить из рациона жареное, мучное, жирное и сладкое. На завтрак, помимо йогурта, разрешается есть фрукты, цельнозерновые хлебцы, пить зеленый чай. На обед – овощной салат (на легкой заправке из оливкового масла и лимонного сока или непосредственно йогурта). На ужин – фрукты, ягоды, зелень, хлебцы.

Разгрузочный день очистит кишечник и разгрузит желудок. Из организма выведутся токсины и шлаки, исчезнет вздутие и тяжесть в желудке.

Во время разгрузочного дня общее количество выпитого кисломолочного продукта не должно превышать 500 г.

Для достижения наилучших результатов в похудении рекомендовано хотя бы раз в день заменять один прием пищи йогуртом.

Кисломолочный продукт сочетается:

• с гречневой кашей;
• отрубями;
• овсяной кашей;
• фруктами и ягодами;
• творогом;
• льняными семечками.

По истечении 2 недель соблюдения нового рациона вес сдвинется с мертвой точки и уйдут объёмы в районе талии. Чтобы эффект похудения был сильнее, необходимо придерживаться следующих правил: нельзя есть минимум за 3 часа до сна, выпивать 2 л жидкости в сутки, а также увеличить физическую активность.

© BRAD — stock.adobe.com

Вред и противопоказания к употреблению

Здоровью человека в первую очередь йогурт может нанести вред в случае непереносимости лактозы или аллергической реакции на продукт. Есть ряд противопоказаний к употреблению кисломолочного продукта, а именно:

• хроническое вздутие;
• расстройство желудка;
• язва;
• болезни двенадцатиперстной кишки;
• гастрит;
• возраст до 1 года.

Чем дольше срок хранения йогурта, тем меньше в нем полезных компонентов и больше ароматизаторов и разнообразных пищевых добавок, которые помогают продукту не скисать. Кроме того, фрукты, которые входят в состав покупных йогуртов, не несут полезных свойств и в большей части случаев не могут называться натуральными продуктами.

Бифидобактерии – самый ценный компонент в продукте, исчезают спустя несколько дней хранения йогурта, следовательно, по истечении указанного времени в кисломолочном продукте не остается ничего полезного.

Помимо того, магазинные йогурты содержат в составе большое количество сахара, который разрушает зубную эмаль, раздражает слизистую и не способствует похудению.

© Boyarkina Marina — stock.adobe.com

Итоги

Йогурт – низкокалорийный продукт, который улучшает работу кишечника, освобождает организм от токсинов и шлаков, убирает тяжесть в желудке и улучшает настроение. Кисломолочный продукт помогает девушкам и женщинам похудеть, насыщает организм полезными веществами.

Спортсмены включают йогурт в рацион по причине наличия легкоусвояемого белка, необходимого для поддержания тонуса мышц. Наиболее полезен питьевой домашний йогурт собственного приготовления. Натуральный и греческий йогурты больше похожи на кефир, но с добавлением сахара и ароматизаторов.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Йогурт – полезные свойства и правильный состав

Йогурт можно считать самым популярным кисломолочным продуктом. Им с удовольствием лакомятся как дети, так и взрослые, его включают в диеты и используют в косметологии. Не все йогурты, представленные на полках магазинов, способны принести пользу организму. Большинство из них проходят термическую обработку и они становятся бесполезными для здоровья.

Настоящую пользу организму способен принести только натуральный йогурт, содержащий живые бактерии, которых на 1 гр. продукта должно приходиться не менее 107 КОЕ.

Чем полезен йогурт

Польза йогурта определяется полезными свойствами молока, используемого для его приготовления. Данный продукт имеет особенности – это живые бактерии, которые делают его уникальным. Бифидо- илактобактерии способны сдерживать рост вредоносных бактерий, являющихся причиной многих заболеваний. Они нормализуют микрофлору кишечника, нейтрализуют вредное влияние нитритов и подавляют грибки. Благодаря этому живой йогурт станет помощником в борьбе с дисбактериозом и проблемами ЖКТ. Он послужит профилактикой кандидоза и рака толстой кишки.

Еще одним замечательным свойством йогурта является то, что он, в отличие от молока и других молочных продуктов, не вызывает аллергических реакций у людей с аллергией на лактозу. В процессе сквашивания живые бактерии перерабатывают почти всю лактозу и выделяют вещества, способствующее усваиванию продукта. Йогурт улучшает поглощение кишечником другой пищи.

Съедая по стаканчику йогурта утром и вечером, можно улучшить иммунитет, так как бактерии, содержащиеся в нем, стимулируют клетки крови, борющиеся с инфекциями, и заставляют организм активно вырабатывать белок интерферон, который является естественной защитой организма.

Правильный состав йогурта

Польза йогурта не ограничивается содержанием живых бактерий. В этом продукте много полезных веществ. В его состав входят витамины РР, С, А и почти все витамины группы В, натрий, калий, фтор, цинк, железо, магний, фосфор, кальций, моно- и дисахариды, органические кислоты и насыщенные жирные кислоты. Такой состав йогурта делает его ценным продуктом, который должен присутствовать в рационе взрослых и детей.

Лучше выбирать йогурт без добавок с минимальным сроком хранения. Хорошо, если он не будет превышать 7 дней. Как правило, в его состав входят всего 2 ингредиента – это молоко, которое может быть цельным, с низким содержанием жира или обезжиренным, и живые бактерии, информация о наличии которых должна присутствовать на этикетке. Если такой продукт кажется вам невкусным, его вкус можно улучшить, добавляя ягоды и фрукты, мед и варенье.

Питьевые и фруктовые йогурты содержат загустители, стабилизаторы и другие добавки. Приобретая их, учтите, чем длиннее перечень ингредиентов, тем меньше в продукте питательной ценности и больше калорий. Чтобы извлечь хоть какую-то пользу от йогурта, процент добавок, входящих в состав, не должен превышать тридцати.

Простокваша натуральная. Полезные свойства и польза йогурта

Jun-12-2016

Что такое простокваша?

Вопросы о том, что такое простокваша, о пользе и вреде простокваши для человеческого организма, а также о том, имеет ли этот кисломолочный продукт какие-либо лечебные свойства, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и интересуется традиционными методы лечения. И это понятно. Приведенная ниже информация может в некоторой степени ответить на эти вопросы.

Простокваша, простокваша — кисломолочный диетический продукт, кисломолочная густая.

Приготовление этого напитка основано на ферментации молока на чистых культурах молочнокислых бактерий. Жирность не менее 3,2%. Отличается высокой усвояемостью, энергетической ценностью, благотворно влияет на работу кишечника.

Само слово йогурт говорит о простоте изготовления этого продукта. Как правило, он образуется из простого скисающего сырого молока в теплом помещении.но вкусовые качества при этом могут очень сильно колебаться.

Википедия

Кислое молоко — это диетический кисломолочный продукт с прочным и не разрушенным сгустком. Его готовят из цельного или обезжиренного пастеризованного, стерилизованного или топленого коровьего молока путем его ферментации с помощью закваски, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением вкусовых и ароматических веществ или без них. В качестве вкусовых и ароматических веществ используются сахар, мед, ванилин, корица, фруктовые и ягодные кремы, джемы или консервы.

• Обычный йогурт производится из цельного или обезжиренного пастеризованного молока, которое ферментируется чистыми культурами молочнокислых стрептококков.
• Мечниковская — из цельного пастеризованного молока или молока с высоким содержанием жира — ферментируется чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Готовый продукт имеет более выраженный кисломолочный вкус по сравнению с обычным кислым молоком.
• Ацидофильный — приготовлен из цельного пастеризованного молока, которое ферментируется чистыми культурами молочнокислых стрептококков с добавлением ацидофильной палочки.
• Южный готовится из цельного пастеризованного молока, ферментируя его чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Иногда к закваске добавляют молочные дрожжи.
• Соленая — (с вареньем или джемом) производится путем ферментации цельного молока и болгарских палочек с добавлением варенья или варенья.
• Варенец — изготовлен из топленого или стерилизованного молока с высоким или низким содержанием жира, которое ферментируется чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Иногда добавляют чистую культуру палочек с молочной кислотой.
• Украинский — (ряженка) приготовлено из топленого молока с высоким содержанием жира путем ферментации чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

На молочных заводах в этот кисломолочный продукт при расфасовке можно добавлять вкусовые или ароматические вещества (сахар, мед, ванилин, корицу, фруктово-ягодные джемы и консервы). Эти же продукты можно добавлять дома в обычный йогурт перед его употреблением.

Хранить не более 3 дней при температуре не выше 8 ° C.

Полезные свойства

Кислое молоко имеет богатый химический состав … Оно включает в себя целый список незаменимых и незаменимых аминокислот, а также жирных кислот: лизин, аргинин, валин, цистеин, триптофан, треонин, метионин и другие. Также он содержит аскорбиновую, фолиевую, пантотеновую и другие органические кислоты, микро- и макроэлементы, такие как железо, фосфор, магний, натрий, кальций, калий и другие. В этом продукте также содержится довольно большое количество селена, который отвечает за рост тканей и является одним из мощных антиоксидантов.Можно сказать, что люди, которые едят много йогурта, стареют медленнее, лучше выглядят и прекрасно себя чувствуют.

Он также богат витаминами, сахаром, крахмалом и пищевыми волокнами.

Из всех кисломолочных продуктов йогурт по своим свойствам ближе всего к кефиру. Но все же он мягче действует на организм и быстрее усваивается им. Спустя очень короткий промежуток времени, практически сразу после употребления, состав микрофлоры кишечника начинает улучшаться.

Полезные вещества, попадающие в кишечник, препятствуют размножению болезнетворных бактерий, и полезная микрофлора развивается более активно.Поэтому уже через несколько дней регулярного употребления алкоголя человек начинает чувствовать себя намного лучше.

Врачи рекомендуют пить его при гастрите (но не при обострении). Улучшит состояние при колитах, энтеритах, избавит от хронических запоров. Полезен при любых недугах желудочно-кишечного тракта. Его употребление поможет восстановить, улучшить обменные процессы. Поэтому диетологи всегда рекомендуют этот продукт людям, соблюдающим диету и борющимся с лишним весом. Кстати, любители молочнокислых продуктов практически не страдают целлюлитом.

Рекомендуется включать этот продукт в обычный рацион после сердечного приступа, гипертонии, сахарного диабета, ишемической болезни сердца и сердечных заболеваний. Это связано с содержанием в нем полиненасыщенных жирных кислот, которые могут тормозить развитие сердечно-сосудистых заболеваний и предотвращать различные осложнения.

Кроме того, этот кисломолочный продукт используется в косметологии и кулинарии. Это основа для приготовления различных масок, помогающих избавиться от пигментных пятен. Также простокваша используется как средство для умывания.

Придает волосам особую пользу: в результате улучшается их структура и увеличивается скорость роста волос. Простокваша помогает избавиться от повышенной жирности кожи и улучшает состояние кожи при солнечных ожогах. Также этот кисломолочный продукт добавляет коже свежести, выравнивает ее цвет.

Калорийность этого напитка зависит от его жирности, но в среднем в 100 г 2,5% йогурта содержится около 56 ккал. А калорийность обезжиренной простокваши еще ниже и составляет 30 ккал, что делает ее незаменимым продуктом для людей с избыточным весом.

Противопоказания

В большинстве случаев йогурт редко вызывает негативную реакцию организма, в основном из-за некачественного или просроченного продукта.

Несмотря на то, что это очень полезный кисломолочный продукт, в некоторых случаях он может быть вредным для здоровья. Например, противопоказано употребление людям с гиперацидным или эрозивным гастритом. От использования его стоит воздержаться при желчнокаменной болезни, а также в период обострения гепатита. Нельзя пить этот напиток при язвенной болезни в период обострения, а также при панкреатите.

Людям, не имеющим противопоказаний, также не следует злоупотреблять им. Для эффективного оздоровления организма достаточно нескольких чашек в день.

Лечение кисломолочным дисбактериозом кишечника

Дисбактериоз кишечника — это не заболевание, а патологический синдром, в основе которого лежит изменение состава микрофлоры кишечника. Однако его проявление и воздействие на организм далеко не безобидны. Они страдают вздутием живота, изжогой, болями в кишечнике, отрыжкой, тошнотой, неприятным запахом изо рта, слабостью, диареей или запором.Любая еда может спровоцировать аллергические реакции и субфебрильную температуру (длительная температура до 37,5 градусов). Полностью нарушается пищеварение: из-за отсутствия необходимых бактерий пища не расщепляется, питательные вещества не всасываются в кровь. В результате дисбактериоз порождает множество различных заболеваний (кроме указанных — заболевания суставов рук, ног, позвоночника, недомогания, нервного возбуждения, плохого сна), вылечить которые до устранения причины практически невозможно. .

Однако с годами и этнонаукой найдены действенные методы подавления болезни.Например, лечение чесноком с простоквашей

Готовить йогурт в домашних условиях просто. Вам нужно вскипятить один литр молока, разлить по банкам, остудить до комнатной температуры и заквашить теплое молоко гренками из черного хлеба. Через день, когда молоко превратится в йогурт, добавьте в каждую банку еще несколько гренок, натерев их свежим чесноком. Через два часа лечебный напиток готов. Хранить в холодильнике можно несколько дней.

Очень вкусно получается! Есть такая простокваша — одно удовольствие, хотя получается необычное для нас сочетание продуктов.Из кислого молока и чеснока восточные народы издавна готовят множество блюд, напитков, поэтому желудочно-кишечные заболевания у них встречаются гораздо реже. Тем, кто страдает атонией кишечника, чрезмерным газообразованием, у кого гнилостные процессы в желудочно-кишечном тракте, такая еда очень полезна. Только не забудьте поговорить со своим врачом!

Рецепт:

Простокваша широко используется в кулинарии, на ее основе готовят: блины, различную выпечку, первые и вторые блюда. Вот отличный рецепт баклажанов со простоквашей и блюдо готовится недолго:

Баклажаны с начинкой из сыра и чеснока:

Ингредиенты:

• четыре баклажана,
• 400 грамм твердого сыра
• 100 грамм простокваши,
• два яйца,
• 15 граммов сливочного масла
• четыре кусочка чеснока,
• соль по вкусу.

Баклажаны промываем, отрезаем хвосты, разрезаем вдоль и вынимаем семена. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и положите в нее баклажаны на пять минут. Далее нужно слить воду через дуршлаг. Сварить яйца вкрутую, растопить масло, три сыра на мелкой терке. Смешиваем эти три ингредиента, и это будет наша начинка. Смажьте противень маслом … Выложите на него фаршированные баклажаны и поставьте в духовку запекаться до готовности (около 30 минут).Пропустить чеснок через чеснок и посыпать им готовое блюдо.

Каждому гостю следует подать баклажаны с чашкой йогурта. Столько необычных комбинированных продуктов произведут на фарш из баклажанов новое впечатление, а это блюдо будет актуально на любом праздничном столе.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Качественный и полезный йогурт должен состоять исключительно из натуральных ингредиентов — пастеризованного молока и закваски. Этот продукт отличается свежестью и качеством, имеет характерный кисловатый запах, густую консистенцию, похожую на кефир, и приятный вкус.Консистенция простокваши должна быть однородной, без сыворотки, хлопьев и пузырьков.

Но если вам нужна гарантия качества, приготовьте ее сами, дома. Как это:

Состав:

• Молоко — 250 мл;
• простокваша готовая — 2-3 ч.
• или сметана — 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

Молоко вскипятить, охладить до 30–35 ° С, добавить кефир или сметану, хорошо размешать, разлить по стаканам, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 18–20 часов.

Закваска на закваске

Подходит для закваски молочных продуктов с живыми бактериями. У них обычно непродолжительный срок хранения (не более 14 дней). Хороший результат дает использование хлебных крошек при условии, что хлеб из дрожжевого теста, а не из химических разрыхлителей. Вкус конечного продукта сильно зависит от вида бактерий. Количество закваски практически не имеет значения: достаточно столовой ложки.

Никто точно не знает, где и когда люди впервые научились делать йогурт из молока: возможно, это было 10 000 лет назад или раньше — в те времена, которые мы привыкли называть доисторическими.Вероятно, простокваша появилась, когда люди одомашнили «молочный» скот — ведь молоко, налившееся в керамическую, фаянсовую или деревянную посуду, могло довольно быстро прокиснуть, и свойства получаемого продукта сразу оценивались. В русских деревнях кефир ели веками, а едят до сих пор: готовить проще, и при этом очень полезного продукта еще не придумали — ведь йогурт действительно готовится «сам». » Жители города тоже любят йогурт, хотя кефир у них все же более популярен: его не нужно варить — вы принесли из магазина, налили и выпили.

Простокваша — немного истории

Между тем, йогурту стоило бы уделить больше внимания: его польза была научно доказана 100 лет назад великим русским ученым Ильей Мечниковым — именно ему удалось понять, что употребление йогурта улучшает пищеварение, подавляя размножение вредных микробов. в кишечнике. Мечников считал, что ежедневное употребление кисломолочных продуктов, в том числе йогурта, продлевает жизнь человеку на несколько десятилетий. Более того, он сам долгое время работал над созданием новых кисломолочных продуктов: знаменитый йогурт «Мечниковская» хорошо известен приверженцам здорового образа жизни — содержание в нем кальция, фосфора и витаминов в несколько раз выше, чем в обычный йогурт.

Можно сказать, что современная простокваша — российский продукт, хотя кисломолочные продукты есть и у других народов — на Западе не зря называют его «русским эликсиром» и признают его целебные и оздоровительные свойства.

Производство и состав йогурта

Сегодня простокваша производится на молочных заводах, как и другие молочные продукты: молоко доводят до кипения, кипятят очень недолго, перемешивают до однородной консистенции для распределения жира и охлаждают до 35-40 ° C.Йогурт производится термостатическим способом: его не ферментируют в емкостях, как кефир, а сразу заливают в пакеты, в которых он поступает в продажу, и ферментируют в них — используются разные заквасочные культуры, в зависимости от вида продукта. Вкус простокваши также зависит от ее сорта: она может быть достаточно кислой или почти пресной, в нее добавляют наполнители — ванилин, фруктовые и ягодные соки и др.

Кислое молоко достаточно богато белками, жирами и углеводами, в нем много органических кислот; есть витамины — бета-каротин, А, группы В, С, Н; минералы — кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, сера, железо, цинк, медь, йод, селен, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт.Калорийность простокваши зависит от ее жирности, как и в случае с кефиром: в 100 г 2,5% простокваши содержится 53 ккал — это очень мало, а в нежирном молоке еще меньше — всего 30 ккал.

Чем полезен йогурт?

Не нужно долго думать, чтобы понять, что йогурт — отличный продукт для похудения и очищения организма. Выводит шлаки и шлаки: если устроить себе два разгрузочных дня в неделю, употребляя только кефир, то за месяц можно избавиться от 6 кг лишнего веса.

По полезности йогурт сравним с кефиром, но для многих йогурт намного мягче: организм усваивает его менее чем за час, а количество здоровой микрофлоры начинает быстро восполняться в кишечнике. В здоровом кишечнике более активно синтезируются витамины и вещества, подавляющие рост вредных бактерий, и общее состояние здоровья улучшается всего за несколько дней. Гастрит, хронический запор, энтерит, колит и другие заболевания желудочно-кишечного тракта быстро излечиваются и облегчаются, если добавить к основному лечению регулярное употребление простокваши — наиболее полезной здесь считается ацидофильная простокваша.

При этом нормализуется и обмен веществ, поэтому йогурт очень полезен при ожирении, а также при целлюлите — женщины готовы использовать самые разные средства, чтобы справиться с этой проблемой.

После сердечных приступов, при гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни, диабете и сердечных заболеваниях йогурт также рекомендуется употреблять регулярно: в нем много полиненасыщенных жирных кислот, замедляющих развитие сердечно-сосудистых заболеваний и предотвращающих возможные осложнения — в В таких случаях следует использовать нежирный йогурт.

Еще одно свойство йогурта очень интересно любителям застолий — он отлично снимает похмельный синдром: достаточно выпить стакан кефира и подождать 10 минут, чтобы почувствовать себя намного лучше. Наконец, простокваша помогает надолго сохранить молодость — любители кисломолочных продуктов обычно стареют позже, чем любители продуктов с высоким содержанием калорий и насыщенных жиров.

Простокваша — прекрасное косметическое средство, оно издревле использовалось в домашнем уходе за кожей и волосами. Если умыть лицо свежим йогуртом, то уставшей коже вернется свежесть, улучшится цвет лица, нормализуется деятельность сальных желез.Маски со простоквашей постепенно осветляют веснушки и пигментные пятна; его можно использовать для обертываний и массажа, чтобы улучшить состояние кожи и уменьшить проявление целлюлита.

Русские женщины давно знали о косметических свойствах йогурта: готовили на его основе специальные мази и кремы, добавляя в него мед, сметану, травяные настои.

Домашний йогурт

Выше уже было сказано, что простокваша в домашних условиях приготовить проще, чем любой другой кисломолочный продукт — мы расскажем, как ее готовить.В общем, рассказывать особо нечего: нужно сварить цельное молоко — около 3 литров, остудить до 37-38 ° С и заквасить кефиром, сметаной (1 столовая ложка) или ломтиками черного хлеба — на вкус готовый йогурт будет зависеть от вида бактерий, продуцируемых той или иной закваской. По желанию можно добавить сахар — 1-2 столовые ложки.

Молоко с добавлением закваски разливают по банкам или другой емкости, тепло укутывают и ставят в теплое место — обычно йогурт готов через 6-8 часов, но можно оставить на ночь, а утром убрать в холодильник на несколько часов, чтобы он стал гуще, вкуснее и ароматнее.Не нужно долго хранить йогурт даже в холодильнике — лучше съесть его в течение 3 дней. Простокваша сама по себе вкусна, но в нее можно добавить мед, корицу, ванилин, есть с фруктами, ягодами и т. Д.

Коктейль из йогурта получается очень вкусным — пейте его на полдник, а не есть шоколадные конфеты и пирожные. Кислое молоко (150 мл) необходимо смешать с молоком (50 мл) и жидким медом (20 г), добавить ванильный сахар по вкусу и взбить миксером до образования аппетитной пены.

Блины со простоквашей тоже вкусны — они усваиваются намного легче, чем блины с молоком, и после них не возникает тяжести в желудке.

Обработка кислым молоком

Вернемся к лечебным свойствам простокваши — в конце концов, это эффективный пробиотический продукт, и он считается отличным средством для лечения дисбактериоза. Гниение в кишечнике уменьшается, а затем и вовсе прекращается, и налаживается работа всех органов пищеварения.

Для лечения дисбактериоза используют йогурт с чесноком: это сочетание очень способствует размножению полезной микрофлоры. Лечебная простокваша готовится немного иначе, чем обычная: сначала кипяченое и охлажденное молоко разливается по банкам и заквашивается подсушенным черным хлебом. Когда йогурт будет готов, добавьте в банки еще несколько сухариков, натертых с чесноком, и подождите еще 2-3 часа. Такая простокваша можно хранить в холодильнике несколько дней, а употреблять в стакане 1-2 раза в день.

Смесь простокваши с чесноком успешно лечит воспаления десен, в том числе вызванные заболеваниями ротовой полости, только в этом случае используется гораздо больше чеснока. 2 зубчика чеснока растирают и добавляют всего 2 ч. простокваши, тщательно перемешайте и распределите смесь по ротовой полости — так, чтобы она полностью покрыла больные десны. Смесь держать 5-10 минут, повторять эту процедуру 3 раза в день.

Польза йогурта неоспорима, но есть и противопоказания к его употреблению: это эрозивный и гиперацидный гастрит, обострения гепатита, желчнокаменная болезнь, панкреатит и язва желудка и 12-перстной кишки.

Гатаулина Галина

История не сохранила фактов о том, где и когда впервые научились сквашивать молоко. А вот о пользе и вреде йогурта 100 лет назад подробно изучал профессор Мечников. Поэтому йогурт до сих пор считается исконно русским продуктом. Как именно он влияет на организм, что в нем содержится и как приготовить в домашних условиях?

Химический состав и калорийность йогурта

Йогурт — это, прежде всего, легкоусвояемый животный белок, состоящий из комплекса ценных аминокислот.Это валин, метионин, лизин и другие. Кисломолочный продукт содержит:

• кислоты органические;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;
• сахара;
• витамины Е, А, Н, группа В, холин, фолиевая кислота;
• минералов: кальций, фтор, цинк, магний, железо, йод, селен, медь и другие;
• крахмал;
• пищевые волокна.

Напиток бывает разной жирности, от этого зависит его калорийность на 100 г.В среднем это 50-60 ккал.

Полезные свойства йогурта

Как и любой кисломолочный продукт, йогурт полезен при заболеваниях пищеварительной системы, в частности, кишечника. Его главное отличие от сметаны — меньшая жирность и калорийность, а от кефира он имеет более нейтральный вкус, что немаловажно при нарушении кислотности желудка.

Регулярное употребление напитка положительно влияет на состояние всего пищеварительного тракта:

• количество полезных бактерий микрофлоры кишечника;
• очищает стенки кишечника от шлаков;
• стимулирует перистальтику;
• способствует активному перевариванию пищи;
• улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
• способствует похуданию;
• укрепляет иммунную систему.

Польза домашнего йогурта значительно возрастает, так как при его приготовлении используются только натуральные ингредиенты — вареное молоко и сметана в качестве закваски.

Польза простокваши для похудения

Этот кисломолочный продукт ценится в диетическом питании за легкое и быстрое усвоение, низкую калорийность и очищающие свойства. Кислое молоко пьют на ночь для улучшения работы кишечника и утоления голода, утром употребляют для стимуляции пищеварения.

Существуют специальные разгрузочные дни для здорового напитка, которые переносить гораздо легче, чем разгрузиться на овощах или фруктах. Сидя на диете, стакан кефира может заменить полдник или второй завтрак. Для ускорения обменных процессов в организме в продукт добавляют корицу.

Чем полезен йогурт на ночь

Выпить на ночь стакан простокваши — хороший способ восстановить микрофлору и укрепить иммунитет. Для этого выбирайте продукт с нейтральным вкусом без ярко выраженной кислоты.Добавлять дополнительные ингредиенты тоже не стоит. В этом случае чистый свежий продукт, который обволакивает стенки желудка и кишечника, способствует росту ценных бактерий, насыщает организм минералами и витаминами.

Напиток хорошо выпить за 1,5-2 часа до сна всем, кто хочет сбросить лишний вес и улучшить состояние сосудов, кожи и волос. Очищающие свойства продукта положительно сказываются на всех этих проблемах.

Можно ли йогурт использовать беременным и кормящим женщинам

Простокваша полезна даже тем, у кого аллергия на лактозу — молочный сахар.В этом кисломолочный продукт превосходит кефир и йогурт. А женщинам в положении молочная кислота и животный белок в легкоусвояемой форме очень нужны. Поэтому продукт становится спасением от непереносимости лактозы.

Во время лактации употребление напитка поможет нормализовать работу пищеварительного тракта ребенка, поскольку некоторые полезные бактерии с грудным молоком попадают в организм ребенка. Главное пить кефир за 30-40 минут до кормления.

Простокваша детская

Дети часто страдают дисбактериозом, дефицитом кальция в организме, слабым иммунитетом и повышенной утомляемостью. К тому же у многих аллергия на коровье молоко … Во всех этих случаях простокваша — решение проблемы.

Важно! Ребенку с 2,5 лет поить можно сначала 30-50 мл, потом увеличивать объем до 150 мл.

Как использовать йогурт в лечебных целях

Польза и вред йогурта для организма человека зависят от правильности его употребления, свежести и качества.Этот продукт признан как традиционной, так и официальной медициной. Употреблять кисломолочный продукт рекомендуется при:

• гастрит;
• энтерит;
• дисбактериоз;
• простуда;
• стоматит;
• колит;
• запор.

В лечебных целях препарат пить без добавок до 3-4 стаканов в день. Утром натощак, вечером перед сном и между приемами пищи.

Совет! Полезно пить теплый напиток при заболеваниях верхних и нижних дыхательных путей.

Если болит горло, делают теплый компресс из продукта, смешанного с медом. Подобные компрессы делают при заболеваниях коленных суставов. Они снимают воспаление, боль и восстанавливают подвижность. В таком виде кефир особенно полезен пожилым людям.

При дисбактериозе

Это кишечное заболевание сопровождается болью, нарушением стула, слабостью и плохим самочувствием.Затяжной дисбактериоз значительно снижает защитные силы организма. Для восстановления баланса полезных бактерий рекомендуется утром и вечером выпивать стакан домашнего йогурта.

Если анализ на дисбактериоз показал большой рост патогенной флоры, в напиток добавляют измельченный чеснок. Этот тандем решает сразу две задачи: уничтожает вредные микробы и способствует росту полезных бактерий. В среднем курс лечения таким способом занимает от 2 недель до месяца.Польза йогурта для кишечника дополняется положительным влиянием на всю пищеварительную систему. Исчезает вздутие живота, стул становится регулярным, исчезают судороги и боли.

Для очищения тела

Чтобы избавить организм от шлаков и шлаков, улучшить обмен веществ и освободить сосуды от плохого холестерина, утром натощак выпивают 1 стакан кефира. Курс очищения 10-12 дней. В этот период рекомендуется перейти на легкую диету с ограничением употребления мясной и жирной пищи.Нужно пить больше чистой воды, есть сырые овощи и фрукты.

Можно ли пить кефир при панкреатите

При хроническом панкреатите пить кефир можно только в стадии стойкой ремиссии и только в перерывах между приемами пищи. Натощак такой продукт противопоказан. При обострении болезни напиток опасен тем, что в нем много молочной кислоты, которая негативно сказывается на работе поджелудочной железы, усиливает в ней воспалительные процессы.К употреблению подходит только свежее кислое молоко из топленого или пастеризованного молока средней жирности. В напиток можно добавлять фруктово-ягодные пюре.

Применение йогурта в косметологии

Этот кисломолочный напиток можно использовать для изготовления масок для волос и кожи, использовать его как средство для мытья и ополаскивания. В косметических целях используют как магазинный, так и свежий домашний йогурт с добавлением других активных ингредиентов. Противопоказаний к такому продукту нет, кроме аллергии.

Для кожи лица

Польза простокваши для лица заключается в ее способности осветлять пигментные пятна, нормализовать работу сальных желез, матировать и снимать высыпания. Его используют женщины с жирной и комбинированной кожей. Напитком можно умываться вечером и утром, использовать как средство для снятия макияжа или готовить полезные маски … Вот рецепт одной из них:

• взять 2 ст. л. простокваша и творог вымесить до однородной массы;
• добавить взбитый желток;
• добавить 2-3 капли эфирного масла лимона или ромашки;
• нанести смесь на 25 минут, смыть теплой водой.

Питательная маска делается 2 раза в неделю. Для освежения цвета лица простокваша смешивают в равных пропорциях с любым фруктовым или овощным пюре, например, яблочным, персиковым или огурцовым.

Для волос

Преимущества простокваши для волос уникальны тем, что она подходит для любого типа волос. Будь то сухой, жирный, склонный к перхоти. Если смазать сухие кончики чистым йогуртом, они перестанут расслаиваться и приобретут здоровый вид. Если нанести средство на кончики, нормализуется выработка кожного жира, исчезнут зуд, шелушение и перхоть.В целом простокваша питает локоны, придает блеск, укрепляет луковицы, очищает и восстанавливает структуру.

Маска для жирных волос:

• стакан продукта нагреть до комнатной температуры;
• добавить 1 чайную ложку соли и несколько капель любого эфирного масла;
• нанести на волосы и утеплить целлофаном, через полчаса смыть.

Для ускорения роста волос простоквашу смешивают с яичным желтком и небольшим количеством порошковой горчицы.А если дома кончился шампунь, используйте теплый йогурт.

Вред йогурта и противопоказания

Простокваша полезна не всем. Если у человека язва желудка или гастрит с повышенной кислотностью, средство ему противопоказано. Нежелательно при мочекаменной болезни и заболеваниях печени. В противном случае вред может принести только некачественный товар.

Как приготовить домашний йогурт

Чтобы приготовить полезный продукт, нужно взять парное молоко и довести его до кипения.Чтобы вкус был более нейтральным, без кислинки, тушите молоко 5-10 минут на слабом огне. Затем охлаждают до 38-40 ° С, на закваске добавляют сметану или кефир, укутывают полотенцем и ставят в теплое место. Через 8-10 часов напиток готов. Главное, чтобы закваска была натуральной, об этом свидетельствует небольшой срок хранения кефира или сметаны. Если таковых нет, используйте специальную сухую закваску, которую можно купить в магазине.

Что полезнее: йогурт, ряженка или кефир

Все кисломолочные продукты полезны для организма.Разница заключается во вкусе, жирности и консистенции. Так что йогурт не противопоказан при непереносимости лактозы, а кефир можно пить во время строгой диеты. Ряженка по своим свойствам считается концентратом полезных веществ, так как часть воды при ее приготовлении испаряется, остаются только белки, жиры, углеводы, минералы и другие вещества. С точностью констатировать большую пользу одного из указанных продуктов невозможно, здесь играет роль индивидуальная переносимость и наличие определенных заболеваний.

Простокваша — кисломолочный продукт, комплексно воздействующий на организм человека. Положительные эффекты обусловлены высокой концентрацией витаминов, макроэлементов и культур полезных бактерий.

Согласно исследованиям, регулярное употребление напитка нормализует работу пищеварительной, эндокринной, сердечно-сосудистой, нервной и опорно-двигательного аппарата systemsand также снижает риск смерти от распространенных заболеваний.

В этой статье мы обсудим пользу и возможные опасности йогурта с научной точки зрения.

Простокваша — это продукт, который получают при кисломолочной ферментации молока (обычно коровьего, реже козьего). Участвуют два типа бактерий: болгарская палочка и термофильный молочнокислый стрептококк.

Напиток представляет собой однородную массу молочно-белого цвета с кислинкой. В норме нет посторонних примесей и запахов.

Простокваша выделяется среди других тем, что очень хорошо усваивается и положительно влияет на желудочно-кишечный тракт.

Продукт богат витаминами (B12), макроэлементами (фосфор, магний, кальций, калий, натрий), содержит жирные полиненасыщенные кислоты омега-3 и омега-6, а также ценные аминокислоты (триптофан, цистеин, аргинин, лизин. , валин).

Средняя энергетическая ценность 100 г простокваши составляет около 50-60 килокалорий (в зависимости от жирности и типа закваски).

Часто йогурт сравнивают с йогуртом и кефиром по положительному эффекту, производственным характеристикам и вкусовым характеристикам.По микробиологическому составу простокваша и ряженка похожи, но последний вариант изготавливается из топленого молока.

Но йогурт существенно отличается от кефира. Кефир — продукт кисломолочного и дрожжевого брожения. В конечном итоге в нем содержится до 30-40 марок микроорганизмов, есть небольшая доля этанола. Кефир считается более полезным, чем простокваша, так как он гораздо лучше изучен.

Таким образом, простокваша является продуктом кисломолочного брожения.Состав практически аналогичен ряженке. Однако он существенно отличается от кефира, так как в нем все же присутствует спиртовое брожение.

7 проверенных преимуществ

Простокваша полезна практически для всех систем человеческого организма. Эффекты во многом обусловлены наличием живых культур бактерий и отдельных макроэлементов и витаминов.

Ниже приведены 7 доказанных преимуществ напитка.

1. Улучшает работу пищеварительного тракта

Простокваша — полезный микроорганизм.

Пробиотики подавляют рост представителей патогенной флоры, снижают риск развития инфекционно-воспалительных поражений кишечной стенки, а также способствуют расщеплению и всасыванию питательных веществ из пищи.

Пробиотики также нормализуют функцию гладких мышц, предотвращая задержку кала в организме человека.

Простокваша эффективно предотвращает и устраняет диспепсические расстройства у взрослых и детей, которые могут быть связаны с дисбактериозом или нарушением собственной секреции (вздутие живота, схваткообразные боли, дискомфорт в животе, диарея или запор и т. Д.).

Кроме того, йогурт — ценный источник витамина B12.

Напиток нормализует выработку факторов местного иммунитета на уровне стенки кишечника, тем самым защищая его от заноса и сохранения различных возбудителей инфекционно-воспалительных заболеваний.

В организме пробиотики ускоряют пролиферацию Т-клеточных лимфоцитов, подавляют секрецию провоспалительных цитокинов, которые играют ключевую роль в развитии аутоиммунных нарушений.

Исследования показали, что использование препаратов с термофильными стрептококками снижает количество циркулирующих иммунных комплексов в крови и снижает риск развития таких патологий, как острый гломерулонефрит, атопический дерматит, бронхиальная астма, крапивница и пищевые аллергические реакции.

6. Укрепляет костную ткань

Кислое молоко содержит основные макроэлементы (кальций, фосфор, магний), которые обеспечивают и нормализуют минерально-ионный обмен.

Простокваша (1-2 стакана) может обеспечить до 35% суточной потребности организма в кальции и до 23% — в фосфоре.

Японские эксперименты показали, что диета с низким содержанием кальция приводит к диффузному исчезновению трабекул в костях и подавляет окостенение хрящей.

Дефицит кальция приводит к потере костной массы, изменению костной архитектоники и значительно увеличивает риск переломов. Особенно важно обеспечить профилактику дефицита кальция пожилым женщинам и мужчинам после 60 лет.

7. Способствует профилактике рака

Кислое молоко богато омега-3 жирными кислотами, которые, согласно американским исследованиям, снижают риск развития рака груди.

Действие связано с подавлением выработки цитокинов, изменениями в метаболизме липидов и снижением передачи сигналов рецепторам фактора роста. Однако окончательные механизмы до конца не изучены.

Было обнаружено, что диета с высоким содержанием пробиотиков снижает заболеваемость раком толстой кишки и желудка. В настоящее время ведутся исследования по профилактике других форм онкологии.

Регулярное употребление кислого молока может снизить риск развития рака. В результате снижается общий риск смерти.

Возможный вред и противопоказания

Простокваша — чрезвычайно полезный кисломолочный продукт, рекомендованный к употреблению людям всех возрастных групп.

Однако в некоторых случаях пить пить не рекомендуется. К таким условиям относятся:

1. Чувствительность организма к составляющим компонентам. Аллергические реакции могут быть любого характера: от крапивницы до анафилактического шока.
2. Тяжелая непереносимость лактозы. Простокваша обеспечивает усвоение лактозы при небольшом дефиците в организме лактазы — фермента, расщепляющего лактозу.Однако при тяжелом течении на фоне приема напитка наблюдается ряд нарушений пищеварения: метеоризм, диарея, спастические боли, обезвоживание.
3. Острое течение воспалительных заболеваний с дефектами слизистых оболочек. Употребление кислого молока в этом случае, особенно при наличии иммунодефицита (ВИЧ-инфекция, длительное лечение антибиотиками или глюкокортикостероидами), увеличивает риск попадания бактерий, содержащихся в напитке, в системный кровоток и развития гнойных осложнений.При остром эрозивном гастрите с повышенной кислотностью, обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки от кисломолочного продукта лучше отказаться.

Простокваша имеет определенный перечень противопоказаний и побочных свойств … При грамотном подходе к употреблению напитка не будет никаких осложнений.

Домашняя кухня

Простокваша можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуется:

• 1 ст. л. сметана;
• 2 ст.л. кефир;
• 1 л. молоко;
• 2 ст. л. Сахара.

Вместо сметаны и кефира можно использовать специальные закваски, которые продаются в магазинах. Достаточно будет 1 ст. л.

Схема приготовления:

1. Нагрейте молоко до 80-90 градусов в металлической эмалированной посуде. Остудить до комнатной температуры.
2. Налейте молоко в любую стеклянную емкость, добавьте все остальные ингредиенты.
3. Плотно оберните стеклянную емкость шерстяным одеялом и оставьте при комнатной температуре на 7-9 часов (для брожения).
4. Домашний йогурт готов. Рекомендуется хранить в холодильнике не более 5 дней.

Заключение

Таким образом, простокваша — исключительно полезный продукт, способный улучшить течение пищеварительных процессов, снизить риск сердечно-сосудистой и онкологической смертности, восстановить состояние костной ткани. Однако следует учитывать весь комплекс противопоказаний и побочных действий напитка.

Сегодня мы поговорим о полезных свойствах йогурта, когда его лучше использовать и от каких болезней нас может защитить обычный йогурт.Вы узнаете о преимуществах для мам и младенцев. А напоследок расскажу, как легко приготовить йогурт в домашних условиях.

Откуда произошло слово простокваша?

Простокваша Состав

Простокваша содержит большое количество белков и полезных жиров. В нем содержится большое количество полезных микроэлементов и витаминов: витамины группы В, аскорбиновая кислота, фолиевая кислота, бета-каротин, калий, кальций, фтор, магний, кобальт, молибден, железо, фосфор, натрий.

Он также содержит большой набор незаменимых и заменимых аминокислот. Он содержит жирные кислоты, такие как валин, аргинин, лизин, цистеин, триптофан, метионин и др.

Технология производства простокваши

Существуют разные технологии производства йогурта. Чаще всего это происходит при добавлении в молоко закваски мезофильного стрептококка. Его выдерживают при температуре 35 ̶ 40 градусов в течение 8 часов.

Простокваша Мечниковская

Йогурт «Мечниковская» считается очень хорошим. В его состав к стрептококку добавляются бактерии болгарской палочки. Такая простокваша имеет двойную пользу. Поэтому, если у вас есть выбор кефира, то рекомендую брать именно его.

Польза йогурта

Итак, в чем же полезные свойства йогурта?

1) Многие знают, что молоко очень полезно. Но людям с непереносимостью лактозы его пить нельзя. Итак, к данному кисломолочному продукту это не относится, так как после заквашивания йогурт начинает легко всасываться. Вы автоматически получаете почти все преимущества молока, даже если оно плохо усваивается вашим организмом.

2) Простокваша содержит много легкоусвояемого белка.Что при постоянном использовании повлияет на восстановление тканей поджелудочной железы.

Способствует похуданию

3) Нормализует обмен веществ, поэтому полезно при похудении. Также он полезен для похудения из-за низкой калорийности. Калорийность йогурта всего 30 ккал на 100 грамм.

Для лечения многих заболеваний

4) За счет молочной кислоты улучшает микрофлору кишечника и в целом нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

5) Простокваша будет полезна при гастрите, запоре, дисбактериозе, колите, энтерите.

7) Борется с гипертонией, атеросклерозом.

8) Поможет облегчить симптомы у людей с очень сильной одышкой.

9) Простокваша позволяет повысить иммунитет и бороться с вирусными заболеваниями.Так что используйте его на постоянной основе, а особенно при обострении таких заболеваний, как грипп, ОРВИ и так далее.

10) Примите это, чтобы справиться с последствиями употребления алкоголя. Он поможет восстановить микрофлору кишечника, а также обеспечит запас всех полезных свойств йогурта и элементов, которые были вымыты из организма, особенно кальция.

Противопоказания простокваши

Простокваша при панкреатите

Не следует включать йогурт в рацион при обострении панкреатита, он может быть противопоказан из-за очень высокого содержания в продукте молочной кислоты.

Но когда нет обострения болезни и через месяц после рецидива, йогурт нужно включить в свой рацион.

Простокваша для похудения

Простокваша пригодится для похудения, в разгрузочные дни. Выводит шлаки и шлаки. И это считается достаточно сытным, но малокалорийным продуктом. Поэтому, если устраивать с этим продуктом разгрузочные дни, можно сбросить до 1 кг веса за сутки.

Простокваша на завтрак

Плюс, принимая простоквашу утром, вы целый день обеспечите полезными микроэлементами и витаминами.Поэтому день для вашего организма пройдет без вредных последствий.

Утром на завтрак простокваша станет прекрасным продуктом для запуска всех метаболических процессов, которые дремали всю ночь. Также вы обеспечите свой организм полезными макро- и микроэлементами и большим набором витаминов.

Все-таки на завтрак рекомендуется пить за 15-20 минут до основного приема пищи, так как утром еще рекомендуется употреблять высокоэнергетическую пищу, то есть сложные углеводы, чтобы зарядить организм на первую половину приема пищи. день.А простокваша по-прежнему остается низкокалорийным продуктом.

Однако, если по каким-то причинам вы не можете есть утром: у вас нет времени или у вас просто нет аппетита. Здесь на помощь обязательно придет йогурт, ведь выпить стакан этого ценного продукта вам не составит труда. И вы получите огромную порцию полезных свойств кефира для своего организма.

Простокваша на ночь (перед сном)

По причинам, описанным выше, простокваша хорошо действует на ночь, особенно если вы не можете есть, не ешьте перед сном.Он содержит множество элементов для снабжения организма ими на ночь, и в то же время это не очень калорийный продукт, который не повлияет на приобретение лишнего веса.

Не забывай пока спишь — тело работает. И энергия ему в это время тоже нужна, но только полезная. Именно такую ​​энергию можно извлечь из 1-2 стаканов йогурта. Хотя около , у нас есть целая статья на портале саморазвития.

Чем полезен йогурт для женщин

Во-вторых, была доказана огромная польза йогурта во время беременности, потому что в нем так много кальция, который нужен матери и будущему ребенку.

Во время беременности пить кальций просто необходимо, так как малыш забирает огромную часть этого ценного элемента из организма матери.А потому, чтобы не столкнуться с дефицитом кальция, маме нужно включить в свой рацион больше кисломолочных продуктов, так как кальций из них очень хорошо усваивается.

Простокваша для грудного вскармливания

Простокваша нужна и при грудном вскармливании … Она поможет маме быстрее поправиться после родов. И быстро восполнит организм недостающими микроэлементами и витаминами, которые были переданы малышу, а мать, скорее всего, не смогла быстро их восполнить во время беременности.

Можно ли детям

Многие тоже задают нам вопрос — с какого возраста давать кефир детям. Если простокваша хорошего качества, без разных вкусовых добавок и других химикатов. Что в принципе можно давать ребенку с полугода.

Но начинайте вводить его поэтапно, сначала дайте ребенку небольшую ложку, чтобы попытаться увидеть его реакцию. Если все в порядке, через некоторое время вы сможете дать больше.

Есть категория продуктов для детей, поэтому будет хорошо, если вы дадите им специальные детские кисломолочные продукты.Если в вашем городе нет таких товаров, то давайте натуральный домашний йогурт или хотя бы йогурт «Мечниковский», он очень полезен и чаще всего без каких-либо добавок.

Ни в коем случае не отказывать ребенку, ведь кефир имеет столько полезных свойств, которые нужно закладывать с детства.

Как сделать простоквашу из молока в домашних условиях

Но если все же не доверять не всегда добросовестным производителям, то приготовить йогурт из молока в домашних условиях очень просто.

По возможности берите молоко свежее или в магазине, но срок годности которого не превышает 5-7 дней, и сметану с таким же сроком хранения. В крупных сетевых магазинах такую ​​продукцию найти несложно, обратите внимание только на упаковку, а по возможности — на местное производство.

Итак, сначала вскипятите молоко в кастрюле 1 минуту, дайте ему остыть до 30 ̶ 35 градусов. Достаньте из кастрюли стакан молока и хорошо размешайте в нем 3 ̶ 4 столовых ложки сметаны.

Полученную смесь перелить в кастрюлю и еще раз хорошенько все перемешать. Накройте кастрюлю крышкой и оберните полотенцем или теплой тканью. И поставить в теплое место. Через 10 часов можно разливать по банкам и есть.

Сколько можно хранить йогурта

Вот и все, надеюсь из этой статьи вы узнали, в чем заключаются полезные свойства йогурта.А теперь в сочетании с другими полезными продуктами можно составить грамотный и правильный рацион, включив в него кефир. Наш сайт поможет вам с этим.

Если статья вам понравилась, обязательно поделитесь ссылкой с друзьями. Для этого в конце статьи у нас есть специальные кнопки, удачи. А также не забудьте прочитать о полезных и вредных свойствах других молочных продуктов, например, о полезных и вредных свойствах кефира, ряженки, сухого или сгущенного молока и многом другом.

йогурт или кефир? В чем разница между йогуртовыми и кефирными заквасками? Противопоказания к употреблению кефира и йогурта

В пользе кисломолочных продуктов никто не сомневается, об этом говорят давно. Для пищеварительной системы это незаменимый помощник, нормализующий микрофлору кишечника. Часто за одно принимают понятия «кефир» и «простокваша», но так ли это? И прежде чем выяснять, какие из этих молочных продуктов полезнее для здоровья, следует разобраться, какие они.

Кефир — продукт спиртовой и кисломолочной ферментации, который получают путем сквашивания молока кефирным грибком. В этом случае йогурт получается путем естественного «заквашивания» молока. В пищевой промышленности для приготовления простокваши из свежего молока используют дрожжи и мезофильные молочнокислые бактерии, которые активно размножаются при температуре от + 30 ° С.

В чем преимущества этих продуктов?

Кефир помогает не только восстанавливать и поддерживать микрофлору кишечника, но также содержит уникальный набор бактерий, грибков и ценных витаминов А и D.Кефир препятствует развитию патогенной флоры в кишечнике. Кроме того, его «магический» эффект благотворно влияет на худеющих, ведь недаром изобретена кефирная диета, которую уже опробовали многие женщины.

Простокваша легко усваивается, не создает проблем и неприятных последствий при пищеварении. Рекомендуется при пониженной кислотности, кандидозе. Этот продукт не менее полезен для похудения, так как прекрасно воспринимается организмом и улучшает процесс пищеварения.

Оба продукта работают на благо организма, повышают иммунитет, помогают формировать фигуру и значительно улучшают работу кишечника.

В кулинарии одинаково ценны кефир и йогурт, ведь с ними выходит отличная выпечка, а чем кислее и крепче кисломолочный продукт, тем великолепнее будет пирог или пироги.

Что полезнее?

На эту тему спорят сами ученые, ведь оба продукта незаменимы для организма.Но даже без помощи светил науки можно сделать вывод, что очевидного преимущественного преимущества одного продукта над другим нет, но есть целый набор свойств, которые необходимо подбирать индивидуально для ваших нужд.

Судя по способу получения продуктов, приготовить йогурт самостоятельно и без помощи бактерий довольно просто. Он готовится естественным путем, что очень ценно. Молоко скисает при комнатной температуре через 8-20 часов и готово к употреблению.

Для приготовления кефира требуются дополнительные бактерии или готовый кефир, который в сочетании со свежим молоком через некоторое время образует кефир.

Отличия и полезные свойства йогурта и кефира.

Йогурт и кефир — очень полезные кисломолочные продукты. Обычно их используют во время диеты, чтобы очистить пищеварительный тракт и насытить организм витаминами и минералами. Кроме того, высокое содержание белка и низкое содержание жиров и углеводов позволяет быстро вернуть свой вес в норму.Йогурт и кефир отличаются друг от друга. В этой статье мы расскажем, в чем разница между этими двумя продуктами.

Что такое йогурт и кефир, чем они отличаются: сравнение

Йогурт и кефир — кисломолочные продукты. Разница в том, что для их приготовления используются совершенно разные бактерии. При приготовлении йогурта используются болгарская палочка и термофильный стрептококк. То есть в создании йогурта участвуют всего два микроорганизма.Для приготовления кефира используется более 20 палочек. Это своеобразная смесь кисломолочных микроорганизмов. В этой смеси, помимо болгарской палочки и стрептококков, также содержатся дрожжи, а также уксусная кислота.

На самом деле за счет использования совершенно разных заквасок продукты с разным вкусом … Кефир имеет ярко выраженный кисловатый привкус. Йогурт имеет нейтральный вкус, поэтому к нему можно добавлять различные фруктовые ароматы, такие как варенье, джем или свежие ягоды… Такие добавки обычно не вводят в кефир.

Что полезнее, вкуснее, йогурт или кефир?

В целом преимущества этих двух продуктов несколько различаются, но нельзя сказать, какой из них лучше. Все зависит от пункта назначения и ваших проблем.

Если у вас дисбактериоз или расстройство желудка, лучше всего использовать кефир. Так как в нем больше бактерий и они могут насытить кишечник необходимой микрофлорой, а также восстановить его.Если у вас проблемы со стулом и запоры, то в принципе можно использовать кефир. Обладает слабительным действием.

Если оценивать пользу при похудении, то эти продукты следует чередовать. Особенно, если вы придерживаетесь белковой диеты. В этом случае возникают некоторые проблемы со стулом, поэтому чередование кефира и кефира будет идеальным вариантом. Кефир в этом случае будет использован для насыщения организма питательными витаминами, микроэлементами, а йогурт — для решения проблем со стулом.

Что касается вкусовых качеств, то это спорный вопрос, так как кефир обычно имеет кислый вкус. Йогурт нейтральный. Поэтому в него вводятся самые разные подсластители, красители и ароматизаторы. Но это только в производственных условиях. Некоторые компании производят только натуральные продукты. Поэтому варенье используют как добавку к йогурту, свежим фруктам и сахару. Однозначно сказать, что кефир или йогурт вкуснее, нельзя. Эти продукты подходят не всем. Девочки в основном предпочитают йогурт. У него сладкий вкус, он разнообразен, и вы можете выбрать то, что вам больше нравится.Кефир практически всех производителей имеет схожий вкус.

Витамины и полезные микроэлементы в кефире и йогурте: где еще?

По количеству витаминов эти продукты похожи, но есть некоторые отличия в рецепте их приготовления. Следует отметить, что кефир чаще всего готовят жирностью 2,5 и 3-2%. Это связано с тем, что сквашивать можно как цельное, так и обезжиренное молоко. Таким образом, вы получите жирный йогурт или обезжиренный йогурт.Но с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.

Если цельное молоко ферментировано, вы получите жирный продукт с более высоким процентным содержанием жира, но также богатый белком. Что касается йогурта, то его в основном делают из обезжиренного молока … Поэтому на выходе продукт менее жирный, но более калорийный. Это потому, что в него добавлен сахар и ароматизаторы. Часто это свежие фрукты, ягоды, мюсли, орехи или злаки.

Кефирные витамины:

В кефире и йогурте почти одинаковое количество витаминов A, B и D.Но стоит отметить, что в детском питании стоит отдавать предпочтение более жирным йогуртам и кефирам. Поскольку именно жир способствует усвоению кальция и витамина D.

Витамины в йогурте:

Именно витамин D способствует усвоению кальция. В жирной пище этого витамина намного больше, чем в обезжиренной. Именно благодаря кальцию детям раннего возраста рекомендуются кисломолочные продукты, а именно кефир и йогурт. Поскольку они способствуют развитию скелета и костной ткани, предотвращают такое заболевание, как рахит.

В чем разница между закваской на кефире и йогурте?

Состав продуктов несколько отличается именно из-за использованных паст. Йогурт содержит всего два микроорганизма, а кефир — более 20. Поэтому считается, что кефир — более универсальный продукт, который поможет нормализовать микрофлору в кишечнике. Это также предотвратит развитие и рост патогенных микроорганизмов. Учеными доказано, что те, кто принимает йогурт и кефир в достаточном количестве, то есть каждый день, реже страдают вирусными инфекциями желудочно-кишечного тракта.

Как видите, йогурт и кефир — это достаточно здоровая пища, несмотря на то, что в кефире больше микроорганизмов. Это не значит, что продукт более полезен. Все зависит от конкретной цели и ваших проблем. Лучше всего чередовать кефир и йогурт.

ВИДЕО: Йогурт и кефир

О полезных качествах кисломолочных продуктов знает каждый. Такая еда благотворно влияет на работу организма. Помогает улучшить состояние пациентов с патологиями ЖКТ.Есть много видов подобных товаров. Самые популярные из них — простокваша и кефир. В чем разница между этими видами еды?

Основные характеристики

Сегодня йогурт и кефир можно найти на полках любого магазина. Каждый покупатель выбирает товар, который считает качественным. Известно, что эти виды еды употребляют как в чистом виде, так и в составе различных блюд … Из них готовят холодные супы (например, окрошку), салаты, кондитерские изделия… Кроме того, молочные продукты являются основой многих средств по уходу за кожей, волосами и телом.

В чем особенности йогурта и кефира? В чем разница между этими продуктами? Прежде всего, следует отметить, что при их производстве используются молоко, грибы и закваски. Микроорганизмы, используемые для изготовления продуктов, обладают лечебными и профилактическими свойствами.

Отличия

Простокваша и кефир содержат похожие компоненты. Но в процессе их производства используются разные технологии.Первый продукт получают из молока, прокисшего при определенной температуре, с добавлением бактерий и дрожжей. Сделать это легко. Домашний йогурт — один из самых популярных и простых продуктов.

При изготовлении кефира используется множество компонентов. Требуется грибковая закваска. Сделать такое изделие в домашних условиях непросто.

Производители используют различные микроорганизмы для производства йогурта и кефира. В чем разница между этими компонентами? Многие знают о существовании термофильных лактококков и стрептококков.Эти микроорганизмы используются для приготовления простокваши. Они очень полезны и помогают людям справляться с различными патологиями. В производстве кефира участвует множество различных бактерий. Они помогают снизить концентрацию холестерина, устранить аллергию, улучшить состояние пациентов с различными опухолями. К таким микроорганизмам можно отнести стрептококки, молочную кислоту, палочки, дрожжи.

Положительные и отрицательные свойства йогурта

Известно, что оба продукта благотворно влияют на здоровье человека.Эта еда помогает укрепить защитные силы организма. Есть общие черты, объединяющие йогурт и кефир. В чем разница между этими продуктами? В их состав входят различные микроорганизмы. Это свойство влияет на качество этих продуктов (вкус, текстура). По мнению врачей, полезнее кефир. Однако у йогурта есть и положительные свойства. Он легко усваивается, поэтому подходит для младенцев и женщин в период лактации и вынашивания.

Средство помогает бороться с симптомами дисбактериоза.Простокваша способствует улучшению перистальтики пищеварительного тракта, нормализации состояния пациентов, страдающих патологиями желудка и кишечника. Выводит из организма вредные вещества, стабилизирует обмен веществ. Продукт помогает избавиться от похмельного синдрома. Простокваша способствует снижению концентрации холестерина в крови. Также он полезен будущим мамам и пациентам с заболеваниями миокарда и сосудов. Средство помогает избавиться от инфекций. Применяется для устранения кашля (в виде компрессов с добавлением растительного масла).

Говоря о свойствах йогурта, пользе или вреде, следует добавить, что он подходит далеко не всем. Продукт не рекомендуется пациентам со следующими патологиями (в острой форме).

1. Воспалительные процессы в желудке и кишечнике.
2. Язвы желудочно-кишечного тракта.
3. Гепатит.
4. Воспаление поджелудочной железы.
5. Желчнокаменная болезнь.

Положительные и отрицательные свойства кефира

Этот продукт обладает множеством полезных качеств.Помогает избавиться от хронической усталости. Кефир способствует нормализации сна и работе ЖКТ. Продукт стабилизирует деятельность нервной системы. Выводит из организма лишнюю жидкость, помогает утолить жажду. Однако не следует забывать, что в кефире содержится определенное количество этилового спирта … Поэтому женщинам в период вынашивания и кормления грудью это питание не рекомендуется.

Зная, какими свойствами обладают йогурт и кефир, чем они отличаются, каждый человек выбирает тот продукт, который ему подходит, исходя из личных предпочтений или рекомендаций специалистов.

Условия использования

Эти продукты являются частью здорового питания. Они помогают улучшить самочувствие. Как правильно пить кефир?

• лучше использовать вечером;
• при задержке стула следует утром выпить стакан кефира;
• также, этот вид пищи помогает обеспечить организм энергией, необходимой для физических упражнений, поэтому продукт рекомендуется употреблять перед тренировкой;
• нельзя смешивать кефир с другими кисломолочными продуктами;
• При покупке данного товара нужно обращать внимание на срок годности (если он истек, от товара лучше отказаться).

Все три кисломолочных продукта основаны на преимуществах цельного коровьего молока … Переработка молока в кисломолочные продукты осуществляется для придания особого вкуса и повышения стабильности при хранении.

Современные диетологи настаивают на том, что молочные продукты должны составлять треть дневного рациона. Молоко — источник кальция и витамина D, которые необходимы для построения скелета и его прочности; фосфор и витамин А, необходимые для умственной деятельности и зрения; магний, калий, натрий и витамины группы B — незаменимы для работы сердечно-сосудистой и нервной систем; витамины C и E, которые поддерживают гормональную, иммунную системы и репродуктивную функцию организма.

Физиолог И.П. Павлов сказал: «Молоко — удивительная пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой усвояемостью и питательной ценностью».

Помимо питания, молоко также выполняет функцию нейтрализации токсинов, которые образуются в организме в процессе обмена веществ или попали в организм извне. Поэтому тем, кто работает с вредными химикатами, молоко предоставляется ежедневно из расчета 0,5 литра на человека в соответствии с «Законами об охране труда».

Однако считается, что важность молока как неотъемлемой части человеческого рациона несколько преувеличена. Но польза от употребления кисломолочных продуктов для многих неоспорима. Так в чем же разница и как готовятся знакомые с детства кефир, йогурт и ряженка?

Кефир

Кефир (осетинский купы, карач — сыпучий цыган) — кисломолочный напиток, пришедший с Северного Кавказа, полученный из цельного или обезжиренного коровьего молока путем молочно-спиртовой ферментации с использованием кефирных грибов — симбиоз нескольких виды микроорганизмов: молочнокислые стрептококки и палочки, уксуснокислые бактерии и дрожжи (всего около двух десятков).Однородный белый цвет, возможно небольшое выделение углекислого газа. Практически не использовался за пределами России и стран бывшего СССР.

В кефире брожение происходит с кефирными грибами.

Простокваша

Простокваша — кисломолочный диетический продукт, представляет собой густую простоквашу. Приготовление йогурта основано на ферментации пастеризованного молока на чистых культурах молочнокислых бактерий. Жирность — не менее 3,2%. Отличается высокой усвояемостью, энергетической ценностью, благотворно влияет на работу кишечника.

По сути, йогурт — это простокваша.

Ряженка

Ряженка — кисломолочный напиток, получаемый из топленого коровьего молока путем молочнокислого брожения. Ферментация осуществляется термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, ферментированными в течение 3-6 часов. Имеет желтовато-коричневатый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. На самом деле это одна из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.

Ряженка — это топленое молоко, заквашенное особыми грибами.

Смузи и домашние йогурты с фруктовым вкусом

Не злоупотребляйте покупными йогуртами — они вкусны, но содержат нежелательные пищевые добавки и вредные для организма консерванты. Если использовать кефир, ряженку или йогурт, фруктовый йогурт можно приготовить в домашних условиях за считанные минуты.

Для любого рецепта смузи или домашнего йогурта вам понадобятся: кефир, йогурт или ряженка, несколько свежих или замороженных ягод или фруктов, блендер и ваша фантазия.

Если вы используете замороженные ягоды, кипяченая вода в чайнике поможет ускорить процесс приготовления. Поместите ягоды в колбу блендера и залейте их кипятком. Оставить на 1-2 минуты. Ягоды немного разморозятся, и их будет легче измельчить блендером. Слейте половину воды и взбейте блендером.

Используйте пару бананов, чтобы усилить вкус, добавить сладости и приятной текстуры. Банан очистить, разломить на несколько частей и порезать вместе с ягодами.

Затем добавить в колбу кефир, йогурт или ряженку по вкусу и хорошо перемешать.

Ваш фруктовый йогурт без вредных консервантов, загустителей и подсластителей готов.

Помните: домашний йогурт — довольно быстро портящееся вещество, и вам нужно использовать его в ближайшие пару часов, но если вы не успели съесть или выпить свой йогурт, то положите его в холодильник в течение 24 часов. с ним ничего не случится, хотя он может потерять вкус.

О пользе кисломолочных продуктов можно говорить очень долго.Их употребляют в пищу отдельно и в составе различных блюд, используют для профилактики заболеваний пищеварительной системы и как натуральное средство по уходу за кожей и волосами. Среди наиболее популярных кисломолочных продуктов — кефир и простокваша. Часто в кулинарных и косметических рецептах их называют альтернативными вариантами … Но означает ли это, что йогурт и кефир — это одно и то же?

Разновидности кисломолочных продуктов

Молочнокислые продукты ферментации

Кисломолочные продукты получают из цельного молока под действием молочной кислоты, которая образуется при расщеплении молочного сахара бактериями.

К продуктам кисломолочного брожения относятся ряженка, йогурт, сметана, творог и простокваша

Молочная кислота и продукты спиртового брожения

В этой группе кисломолочных продуктов при брожении из молочного сахара, помимо образуются молочная кислота, летучие кислоты, спирт и углекислый газ.

К продуктам смешанного брожения относятся кумыс, ацидофилус, шубат и кефир

Технология приготовления йогурта и кефира

При промышленном производстве простокваши используются дрожжи и молочнокислые бактерии.

В домашних условиях продукт можно получить самоквасом — молоко процеживают в чистую посуду и оставляют сначала на 8-10 часов в теплом месте, а для окончательного приготовления помещают в прохладное место на 3-5 часов. .

Кефир изготавливается из молока (сепарированного или цельносварного) с использованием специальной дрожжевой культуры. В качестве закваски для продукта домашнего приготовления можно использовать магазинный кефир.

Слабый кефир должен постоять около суток. Через два дня он переходит в средний, а через три — в сильный.

Лечебные свойства йогурта и кефира

Ну кто не знаком с чудесной фразой: «Пейте, дети, молоко, будете здоровы»? И кто не знает, что пользу для здоровья приносит не только молоко, но и его производные. Правда, не все могут однозначно ответить, в чем именно заключается эта польза и одинакова ли она для молока и различных кисломолочных продуктов. Мы поможем пролить свет на этот вопрос. Итак:

Простокваша, содержащая лактококки и термофильные стрептококки, обладает выраженным профилактическим действием против грибковых заболеваний.Например, кандидоз.

Микроорганизмы, содержащиеся в кефире, хорошо приживаются в кишечнике. Они помогают снизить уровень холестерина, предотвратить рост опухолей и ослабить проявления пищевой аллергии.

Сайт выводов

1. Простокваша — продукт кисломолочного брожения, кефир смешанный.
2. Для получения кефира нужны особые кефирные грибки, а йогурт можно получить из молока с самоквасом
3. И йогурт, и кефир используются в кулинарных, косметических и лечебных целях.Но профилактические действия кефира более выражены и охватывают более широкий круг заболеваний.

Молоко — поистине замечательный продукт, подаренный нам самой природой. В нем содержатся все вещества, необходимые для нормального функционирования человеческого организма.

С давних времен молоко по праву считается одним из чудес Земли. За высокую пищевую ценность он был назван белой кровью, эликсиром жизни, хранилищем здоровья и жизненным соком. Молоко образуется из тех веществ, которые попадают в молочную железу вместе с кровью.Из составных частей материнской крови будет создано что-то новое, необходимое для поддержания только что зародившейся жизни. Следовательно, физиологически молоко предназначено для удовлетворения всех потребностей человеческого организма.

В молоке обнаружено более 200 полезных элементов: белки, жиры, углеводы, минералы, витамины, органические кислоты, ферменты и гормоны.

Молочные жиры являются основой синтеза синовиальной жидкости, которая обеспечивает нормальную смазку суставных поверхностей, а также способствует регулярному опорожнению кишечника.Кроме того, молочные жиры содержат ряд биологически ценных жирных кислот и богаты жирорастворимыми витаминами А и D. Молоко также содержит ценные для организма жироподобные вещества, такие как лецитин, холестерин и т. Д.

Из Особую ценность представляют молочные белки, которые содержат все незаменимые аминокислоты (усваиваются на 96%), высококачественный молочный жир (усваиваются на 95%), молочный сахар, благотворно влияющий на пищеварительную систему (усваивается на 98%). Молоко богато макро- и микроэлементами, участвующими в формировании костной ткани, восстановлении крови и т. Д.Молоко особенно богато солями кальция и фосфора, которые легко усваиваются и хорошо сбалансированы. Наличие ферментов и гормонов увеличивает ценность молока как пищевого продукта. Применяется в детском питании и как диетический и лечебный продукт при анемии, туберкулезе, гастрите, отравлениях, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, а также как защитный фактор для работников предприятий с вредными для здоровья условиями труда.

Неудивительно, что почти все знают, что молоко необходимо для красоты и здоровья.Он необходим для питания человека на протяжении всей жизни, особенно детям, пожилым и больным. Особенно полезны кисломолочные продукты, такие как кефир и йогурт.

Кисломолочные продукты всегда были важной частью рациона человека. Традиционными отечественными продуктами были и остаются сметана, ряженка, простокваша и один из самых популярных кисломолочных продуктов — кефир. На родине кефира — Северном Кавказе — местные жители называют этот целебный напиток подарком небес.Долгое время его рецепт держался в строжайшей тайне, тем не менее, технология приготовления кефира проникла в Россию более 100 лет назад.

Приготовленная из него простокваша переваривается и усваивается намного лучше, чем молоко.

1. Молоко и молочные продукты

В основном мы используем коровье молоко, переработанное на молочных заводах, где обеспечивается хорошее качество этого продукта.

Коровье молоко — продукт секреции молочной железы коровы. Это белая жидкость с желтоватым оттенком и приятным специфическим слегка сладковатым вкусом.

Молоко синтезируется в молочной железе в результате глубоких изменений кормовых элементов в организме животного. Молочная железа (вымя) коровы состоит из клеток, снабженных нервами, сети кровеносных и лимфатических сосудов, которые доставляют вещества, участвующие в образовании молока. Клетки образуют альвеолы ​​- маленькие пузырьки, содержащие полученное молоко.

Альвеолы ​​соединяются в дольки и переходят друг в друга через тонкие канальцы, ведущие в специальную полость, называемую цистерной, где собирается молоко.Вымя коровы разделено на две части продольной пластиковой перегородкой. В каждой такой части есть две молочные железы (передняя и задняя). Таким образом, вымя имеет четыре молочных резервуара, совмещенных с сосками, через которые доится молоко.

Физиологический процесс образования молока очень сложен и во многих отношениях еще недостаточно изучен. Установлено, что основные компоненты молока синтезируются в молочной железе из веществ, поступающих с кровью.

Лишь небольшое количество веществ (минеральные элементы, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела) попадает в молоко из крови без трансформации.

В основном коровье молоко используется непосредственно в пищу и на переработку, реже — кобылье, козье, овечье и оленину.

Переработка молока на молочных заводах

Цивилизация вносит современные коррективы в культуру питья молока. Проблема доставки молока потребителю и его хранения привела к появлению различных методов обработки продукта — термической или ультразвуковой стерилизации и пастеризации.

…

В том случае, если в рационе содержится менее 1200 ккал, обязательно использовать искусственные витамины и минералы.

Обработка необходима для предотвращения быстрого развития микроорганизмов, попавших в молоко, и для увеличения срока хранения исходного качества. Произведенное молоко сначала фильтруется и охлаждается, а затем отправляется на молочные заводы, где оно проверяется на качество, после чего оно очищается, нормализуется, пастеризуется (или стерилизуется), гомогенизируется, охлаждается и фасуется.

Молоко очищается с помощью центробежных очистителей или фильтрованием под давлением для удаления примесей.

Нормализация молока — это уменьшение или увеличение содержания в нем жиров или сухих обезжиренных веществ. Молоко с содержанием жира более 3,2% нормализуется путем пропускания его через стандартизирующие сепараторы или путем смешивания с цельным молоком, содержащим не менее 3,2% жира.

Чтобы молоко дольше хранилось, при изменении качества его пастеризуют.

Пастеризованное молоко получают путем нормализации исходного молока по содержанию жира и последующей термической обработки с целью нейтрализации бактерий.Термическая обработка — пастеризация — проводится при температуре 75–85 ° С с выдержкой 15–20 сек.

В зависимости от того, какое оборудование имеется на молочных заводах, пастеризация может быть мгновенной, краткосрочной или долгосрочной.

Мгновенная пастеризация осуществляется в течение нескольких секунд без выдержки при температуре 85–90 ° C, кратковременная — при 75–76 ° C с выдержкой 15–20 секунд, длительная — при 65 ° C с выдержкой. выдержка 30 минут.

Самый распространенный метод — кратковременная пастеризация.

Гомогенизация — это интенсивная механическая обработка молока с целью разбивания жировых шариков на более мелкие.

Затем молоко быстро охлаждают до температуры не выше 4–6 ° С и разливают.

Молоко также стерилизовано. Такое молоко подлежит более длительному хранению. Иногда молоко активируется, то есть стерилизуется с помощью ультрафиолета и инфракрасного излучения.

Типы молока

Для непосредственного употребления используется пастеризованное или стерилизованное молоко.

…

Французский ученый Луи Пастер обнаружил, что брожение, в частности молока, происходит под действием микроорганизмов: молочнокислых бактерий, стрептококков, бацилл и дрожжей.

Пастеризованное молоко бывает нескольких видов:

— молоко цельное нормализованное или восстановленное с определенной жирностью — 3,2% и 2,5%;

— восстановленное молоко — молоко, приготовленное полностью или частично из консервированного молока. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко растворяют в теплой воде и выдерживают не менее 3-4 часов для максимального набухания белка, устранения водянистого вкуса, а также для получения нормальной плотности и вязкости.Затем смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают и разливают;

— молоко повышенной жирности приготовлено из нормализованного молока жирностью 6%, подвергнутого гомогенизации;

— топленое молоко — молоко с жирностью не менее 6%, подвергнутое гомогенизации и пастеризации при температуре не ниже 95 ° С, а также выдержанное в течение 3-4 часов;

— белковое молоко содержит повышенное количество сухих обезжиренных элементов. Изготавливается из нормализованного по жирности молока с добавлением сухого или сгущенного молока;

— обогащенное молоко производится из цельного или нежирного молока, обогащенного витаминами А, С, D2;

— молоко нежирное — пастеризованная часть молока, полученная путем сепарации и содержащая не более 0.05% жирности.

Стерилизованное молоко по вкусу, запаху и цвету похоже на топленое молоко. Выпускается в бутылках (3,2% жирности) и пакетах (2,5 и 3,5% жирности). Некоторые диетологи считают, что стерилизованное молоко вредно, потому что денатурированный молочный белок и молочный кальций после стерилизации создают проблемы, которые необходимо решать позже. Поскольку негативный эффект проявляется не сразу, его проявление обычно не связано с употреблением стерилизованного молока.

Характеристики молока различных животных

Помимо коровьего молока, в рацион человека иногда входит и молоко других животных:

— Овечье молоко богаче жирами и белками, чем коровье молоко, и отличается более высокой кислотностью и плотностью;

— козье молоко по составу похоже на коровье, но, в отличие от него, богато альбумином.Из-за отсутствия красящих веществ он бледнее, но содержит больше витамина С. Его используют в смеси с овечьим молоком для изготовления сыра;

— кобылье молоко представляет собой жидкость белого цвета с голубоватым оттенком со сладковатым вкусом. Обладает бактерицидными свойствами, из него делают кумыс;

…

С точки зрения Аюрведы, употребление стерилизованного молока приводит к вялости и болезненности.

— олений молоко отличается густой консистенцией.По плотности он напоминает крем, поэтому перед применением его обычно разводят.

Сливки

Сливки — это жирная часть молока, получаемая путем сепарации и отличающаяся от молока высоким содержанием жира, благодаря чему имеет высокую пищевую ценность.

Для непосредственного употребления используются пастеризованные сливки, приготовленные из свежего молока. Сливки получают на сепараторах для сливок. Молоко очищается от механических примесей, нагревается до 35–40 ° С и отправляется в сепаратор сливок.

Полученные сливки нормализуются по типу и пастеризуются при высокой температуре для удаления бактерий и придания им более выраженного аромата.Затем крем заливается и остужается.

…

Консервы из молока являются хорошей заменой свежему молоку, поскольку при их производстве используются 100% сухие вещества молока.

Крем имеет слегка сладковатый вкус, однородную консистенцию и белый цвет с кремовым оттенком.

2. Кисломолочные продукты

Большое значение в молочном питании имеют кисломолочные напитки, рецептура которых имеет давнюю историю. Народы Закавказья, Греции, Рима, Индии уже в древности употребляли кисломолочные продукты, такие как йогурт из коровьего молока.

В России были известны йогурт и варенец, в Армении и Грузии — йогурт, в Туркменистане — чал, в Северо-Восточной Азии — курунга, на Северном Кавказе — айран и кефир, в Башкирии, Казахстане, Татарии — кумыс, в Украине — ряженка, в Египте — лебен, в Болгарии, Греции, Турции — ягурт, в Норвегии — погребальное молоко.

Первый кефир был произведен в России в начале 20 века.

кисломолочные продукты — это продукты, полученные путем сквашивания молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий.Некоторые кисломолочные продукты получаются в результате только молочнокислого брожения, при этом образуется достаточно плотный однородный творог с ярко выраженным кисломолочным вкусом. Остальные продукты получают в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения.

Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря своим лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу и легкой усвояемости.

При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что только улучшает их пищевую и диетическую ценность.

Простокваша, йогурт, ацидофильные продукты, кефир, кумыс

Кисломолочные продукты получают термостатическим или резервуарным способом.

Молоко предварительно пастеризуется, гомогенизируется и ферментируется.

При термостатическом способе ферментация молока и созревание продукта осуществляется в бутылках в термостатических и холодильных камерах.

Молоко ферментируется, перемешивается, разливается в бутылки, закупоривается и немедленно отправляется в термостат, пока в бутылках не образуется достаточно прочный сгусток.После окончания брожения продукт отправляется в холодильную камеру для охлаждения и созревания.

При танковом способе ферментация молока и созревание продукта осуществляется в одной емкости. В процессе ферментации молоко непрерывно перемешивают, чтобы творог разбился. Затем продукт охлаждают и оставляют для созревания, после чего снова перемешивают и разливают в стеклянные бутылки или бумажные пакеты.

…

Простокваша — это диетический кисломолочный продукт с прочным и неповрежденным сгустком.Его готовят из цельного или обезжиренного пастеризованного, стерилизованного или топленого коровьего молока путем его ферментации с помощью закваски, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением вкусовых и ароматических веществ или без них. В качестве вкусовых и ароматических веществ используются сахар, мед, ванилин, корица, фруктовые и ягодные кремы, джемы или консервы.

Обычный йогурт производится из цельного или обезжиренного пастеризованного молока, которое ферментируется чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

Простокваша «Мечниковский» производится из цельного пастеризованного молока или молока высокой жирности — ферментируется чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.Готовый продукт имеет более выраженный кисломолочный вкус по сравнению с обыкновенной кисломолкой.

Ацидофильная простокваша получают из пастеризованного цельного молока, которое ферментируется чистыми культурами молочнокислых стрептококков с добавлением ацидофильной палочки.

Южный йогурт готовится из цельного пастеризованного молока, ферментированного чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Иногда к закваске добавляют молочные дрожжи.

…

Кефирные грибы — это целая колония различных микроорганизмов, стрептококков, бацилл, бактерий и дрожжей, которые борются с патогенной для организма флорой.

Простокваша (с вареньем или вареньем) производится путем ферментации цельного молока и болгарских палочек с добавлением варенья или варенья.

Варенец — простокваша, приготовленная из топленого или стерилизованного молока с высоким или низким содержанием жира, которое ферментируется чистыми культурами молочнокислых стрептококков.Иногда добавляют чистую культуру палочек с молочной кислотой.

Простокваша украинская (ряженка) производится из топленого молока с высоким содержанием жира путем ферментации чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

На молочных заводах вкусовые или ароматические вещества (сахар, мед, ванилин, корица, фруктово-ягодные джемы и консервы) могут добавляться в простоквашу во время ее упаковки. Эти же продукты можно добавлять дома в обычный йогурт перед его употреблением.

Простокваша хранится не более 3 суток при температуре не выше 8 ° С.

Йогурт отличается от других кисломолочных продуктов высоким содержанием сухих обезжиренных молочных веществ. Его готовят из молока или молочной смеси с добавлением сухого молока, сахара, фруктовых и ягодных сиропов.

Йогурт выпускается жирностью 1,5, 3,2 и 6%. В зависимости от вкуса и используемых ароматических веществ производят несладкий сладкий йогурт с ванилью и фруктово-ягодными добавками, цвет которых зависит от цвета добавленного сиропа.

Ацидофильные молочные продукты получают путем ферментации молока чистыми культурами ацидофильной палочки.К таким продуктам относятся:

— ацидофильное молоко. Он производится из цельного или обезжиренного молока с добавлением сахара или без него, которое ферментируется чистыми культурами ацидофильной палочки. Производство жирного, ацидофильного обезжиренного молока, а также молока с добавлением витамина или корицы;

— ацидофильный. Этот продукт готовится из цельного или обезжиренного молока с добавлением сахара или без него, которое ферментируется чистыми культурами ацидофильной палочки и кефирной культурой. Acidophilus может быть жирным или нежирным;

…

Как тонизирующий и утоляющий жажду напиток кефир пьют из-за содержащейся в нем молочной кислоты.

— ацидофильное дрожжевое молоко. Его готовят из цельного или обезжиренного молока с добавлением сахара или без него, которое ферментируют чистыми культурами ацидофильной палочки и дрожжей.

Кефир

Кефир — диетический кисломолочный напиток смешанного брожения (молочно-кислотный и спиртовой) из пастеризованного молока, сброженного специальными грибами.В зависимости от продолжительности созревания различают слабый (созревает за 1 день), средний (2 дня) и сильный (от 2 до 3 дней) кефир. В связи с этим необходимо обращать внимание на дату выпуска кефира, указанную на этикетке. Кефир — очень полезный и приятный кисломолочный напиток, освежающий и слегка пенящийся.

Кефир пользуется большим спросом, так как обладает не только диетическими, но и лечебными свойствами. Рекомендуется для восстановления сил при анемии и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Он также утоляет жажду, а благодаря своему вкусу присутствие углекислого газа и небольшого количества алкоголя стимулирует аппетит.

В зависимости от жирности молока выпускается жирный (жирность 2,5, 3,2 и 6%), нежирный, фруктовый (жирность 1 и 2,5%) кефир. Жирный и нежирный кефир готовят с добавлением витамина С, а кефир жирностью 6% готовят из смеси молока и сливок.

Кефир — это эликсир здоровья благодаря своей уникальной способности благотворно влиять на микрофлору кишечника, что чрезвычайно важно для здоровья нашего организма в целом.

Кефирные грибы — это целая колония различных микроорганизмов, стрептококков, палочек, бактерий и дрожжей. Все эти микроорганизмы вместе борются с вредной для организма флорой, убивают возбудителей некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза. Кефир помогает при кишечных инфекциях, восстанавливает здоровую микрофлору кишечника при дисбактериозе, который возникает, например, при длительном применении антибиотиков.

Кефир благотворно влияет на иммунную систему, борется с хронической усталостью и бессонницей.

Помимо бактерий и грибков, кефир содержит большое количество витаминов и аминокислот, которые необходимы растущему детскому организму.

…

Технология производства кефира запатентована в России, поэтому кефир можно назвать нашим национальным продуктом.

Кумыс получают из кобыльего и коровьего молока.

В кобыльем молоке по сравнению с коровьим молоком больше сахара и меньше жира, поэтому при ферментации белки образуют хлопья, которые легко разрушаются при взбалтывании.Кумыс из кобыльего молока имеет специфический вкус.

Кумыс из коровьего молока — продукт смешанного брожения. Изготовлен из обезжиренного молока с добавлением сахара. Когда молоко ферментируется, образуются крошечные хлопья белка, которые легко усваиваются организмом. Кумыс повышает аппетит, благотворно влияет на пищеварительную систему и обменные процессы. В зависимости от степени созревания кумыс различают: слабый с содержанием спирта 0,1–0,3%, средний с содержанием спирта 0,2–0,4%, крепкий с содержанием спирта до 1%.

Готовим йогурт и кефир

Йогурт и кефир можно приготовить дома.

Простокваша

Молоко — 250 мл;

простокваша готовая — 2-3 ч.

или сметана — 0,5 ст. л.

Способ приготовления

Молоко вскипятить, охладить до 30–35 ° С, добавить кефир или сметану, хорошо размешать, разлить по стаканам, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 18–20 часов.

Метод 1

Молоко — 250 мл;

кефир — 1 ст.л.

Способ приготовления

Добавить кефир в молоко и поставить в теплое место на 1 день.

Если нужно подсластить, то для минимизации диатеза следует добавлять не сахар, а сахарный сироп.

Рецепт сахарного сиропа

Сахар — 200 г;

вода — 200 мл.

Способ приготовления

Залить сахар водой и варить 10 минут.

Метод 2

Обезжиренное молоко (возвратное) — 1 л;

закваска (кефир) — 10 ч.

Способ приготовления

Налейте молоко в алюминиевую кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Снимите с огня, когда молоко начнет подниматься. Затем поставить в прохладное место и положить в закваску. Через 1 день кефир будет готов.

…

Кефир получил название турецкого происхождения: «кеф» в переводе с турецкого означает «здоровье».

3. Диеты

Похудеть можно разными способами — диет сейчас много.Главное — похудеть, не навредив своему здоровью.

Самой щадящей считается кефирная диета — 1,5 литра в сутки.

Этот напиток благоприятен для микрофлоры желудка и удовлетворяет суточную потребность организма в белках, углеводах и жирах.

Кефирно-фруктовая диета

Добавьте еще 0,5-1 кг сладких фруктов и овощей в 1,5 л кефира. Этой диеты можно придерживаться 5-6 дней.

Кефирно-молочная диета

2 дня: обычное питание;

2 дня: кефир — 1 л или топленое молоко — 0.5 л; обычное молоко — 0,5 л.

Очищающая диета

Эта диета оказывает хорошее лечебное воздействие на весь организм.

2 дня: рис отварной несоленый — 1 кг;

2 дня: мясо, приготовленное так же, как рис — 1 кг;

2 дня: кефир — 1 л;

2 дня: рис — 1 кг;

2 дня: яблоки — 1 кг;

2 дня: рис — 1 кг;

2 дня: кефир — 1 л.

Диета Ларисы Долиной. Вариант 1

Подходит только для абсолютно здоровых женщин.Эта диета позволяет сбросить 7 кг за 1 неделю.

1-й день: запеченный картофель — 4 шт.

2-й день: сметана — 400 г; кефир — 1 л.

3-й день: творог — 400 г; кефир — 1 л.

4-й день: сухофрукты — 400 г; кефир — 1 л.

5-й день: куриное мясо отварное — 100 г; кефир — 1 л.

6-й день: кефир — 1 л.

7 день: минеральная вода — 2 р.

Повторять диету можно не ранее, чем через 1,5 месяца.

…

Качество готового кефира зависит от молока, а вкус — от кислотности.

Диета Ларисы Долиной. Вариант 2

1-й день: картофель отварной — 5 шт .; кефир — 1,5 л.

2-й день: куриное мясо отварное — 100 г; кефир — 1,5 л.

3-й день: мясо отварное — 100 г; кефир — 1,5 л.

4-й день: рыба отварная — 100 г; кефир — 1,5 л.

5-й день: фрукты и овощи (кроме калорийных бананов и винограда) — 100 г; кефир — 1,5 л.

6-й день: кефир — 1,5 л.

7-й день: вода минеральная — 1,5 л.

Трехдневная диета

1-й день

Завтрак: кефир — 170 мл;

Яйцо вкрутую — 1 шт.

Ужин: салат из любых овощей — 100 г;

мясо индейки — 60 г;

сыр нежирный — 160 г;

листья салата — 100 г.

Ужин: макароны с креветками — 115 г;

Салат из шпината с низкокалорийной заправкой — 100 г.

Десерт: яблоко — 1 шт.;

кефир — 170 мл.

2 день

Завтрак: крупы грубого помола с молоком — 200 г.

Ужин: салат из свежих фруктов — 150 г;

творог прессованный — 100 г.

Ужин: спагетти — 115 г;

тефтели из индейки — 3 шт .;

листьев салата — 100 г;

кефир — 170 мл.

3-й день

Завтрак: яйцо вкрутую — 1 шт.;

сыр нежирный — 1 ломтик.

Ужин: куриное мясо отварное — 115 г;

зеленый салат — 100 г.

Ужин: нежирная лазанья — 115 г;

салат из разной зелени с нежирной заправкой — 100 г.

Десерт: персиков — 2 шт .;

кефир — 170 мл.

Низкокалорийная диета 1

Завтрак: хлопья овсяные — 100 г;

яблоко — 1 шт .;

вишневый сок — 100 мл.

Обед: рыба отварная — 120 г;

салат овощной — 100 г;

Картофель отварной — 1 шт.;

некрепкий чай — 200 мл.

…

Средняя жирность кефира, к которому мы привыкли, составляет 2,5%.

Ужин: луковый суп — 250 мл;

хлеб ржаной — 1 ломтик.

На ночь: кефир — 200 мл или яблоко — 1 шт.

Низкокалорийная диета 2

Завтрак: спелая груша — 1 шт .;

ягоды консервированные — 100 г;

творог обезжиренный — 100 г;

чай без сахара — 200 мл.

Ужин: баклажаны жареные — 1 шт .;

— 1 шт .;

помидор — 1 шт .;

яйцо вкрутую — 1 шт .;

кефир — 200 мл.

Полдник: томатный сок — 200 мл.

Ужин: рыбный салат — 250 г;

чай без сахара — 200 мл.

Восьмидневная диета

Эта диета позволяет сбросить 8 кг за 8 дней.

1-й день: кефир (любой) — 1 л.

2-й день: творог — 250 г; кефир — 0.5 л.

3-й день: минеральная вода негазированная — 1 л.

4-й день: яблоки — 5 шт .; кефир — 0,7 л.

…

Покупая кефир, нужно обращать внимание на его консистенцию — она ​​должна быть однородной.

5-й день: картофель отварной — 5 шт .; кефир — 0,7 л.

6-й день: минеральная вода негазированная — 1 л.

7-й день: творог — 250 г; кефир — 0,7 л.

8-й день: кефир (любой) — 1 л.

Диета, стимулирующая обмен веществ

Эта диета помогает сбросить 8 кг за 14 дней.

Вот меню на 7 дней. На следующей неделе нужно есть так же.

1 день

Завтрак: кефир — 200 мл;

сухарик — 1 шт.

Ужин: яйца вкрутую — 2 шт .;

помидор — 1 шт.

Ужин: стейк — 200 г;

зеленый салат — 100 г.

2 день

Завтрак: простокваша — 200 мл;

сухарик — 1 шт.

Ужин: стейк — 100 г;

салат зеленый — 100 г;

помидор — 1 шт.;

морковь — 1 шт.

Ужин: суп овощной — 250 мл;

сухарик — 1 шт.

3-й день

Завтрак: кефир — 200 мл;

взломщик — 1 шт.

Ужин: стейк — 200 г;

салат зеленый — 100 г;

помидор — 1 шт.

Ужин: яйца вкрутую — 2 шт .;

ветчина нежирная — 2 ломтика;

салат зеленый — 100 г;

простокваша — 200 мл.

4-й день

Завтрак: простокваша — 200 мл;

взломщик — 1 шт.

Обед: яйцо — 1 шт .;

тёртая морковь растительное масло — 100 г;

сыр — 100 г.

Ужин: фруктовый салат (киви, клубника, банан и виноград) — 100 г;

кефир — 200 мл;

взломщик — 1 шт.

5 день

Завтрак: тертая морковь — 100 г;

простокваша — 200 мл;

Ужин: рыбы — 200 г;

помидор — 1 шт.

Ужин: стейк — 200 г;

зеленый салат — 100 г.

6 день

Завтрак: кефир — 200 мл;

взломщик — 1 шт.

Ужин: курица жареная — 200 г;

зеленый салат — 100 г.

Ужин: стейк — 200 г;

салат зеленый — 100 г;

кефир — 200 мл.

…

В магазинах кроме обычного кефира продают биокефир.От обычного кефира он отличается тем, что в него добавлены специальные бифидобактерии.

7 день

Завтрак: простокваша — 200 мл;

сухарик — 1 шт.

Ужин: Свинина нежирная, на гриле — 200 г;

салат зеленый — 100 г;

помидор — 1 шт.

Ужин: фруктовый салат — 100 г;

простокваша — 200 мл.

Белковая диета

1 день

Завтрак: кефир — 200 мл.

Ужин: яйца вкрутую — 2 шт .;

Салат из капусты с растительным маслом — 100 г;

томатный сок — 200 мл;

Ужин: рыба жареная — 200 г.

2 день

Завтрак: кефир — 200 мл;

сухарик — 1 шт.

Обед: рыба жареная или отварная — 200 г;

салат овощной с растительным маслом — 100 г;

Ужин: говядина отварная — 100 г;

кефир — 200 мл.

3-й день

Завтрак: кефир — 200 мл;

сухарик — 1 шт.

Ужин:

Ужин: яйца вкрутую — 2 шт .;

говядина отварная — 200 г;

4 день

Завтрак: кефир — 200 мл.

Ужин: яйцо сырое — 1 шт .;

сыр твердый — 15 г.

5 день

Завтрак: Салат из тертой моркови с лимонным соком — 200 г.

Обед: рыба отварная — 200 г;

кефир — 200 мл.

6 день

Завтрак: кефир — 200 мл.

Обед: куриное мясо отварное — 200 г;

салат из моркови — 100 г.

Ужин: яйца вкрутую — 2 шт .;

7 день

Завтрак: кефир — 200 мл.

Обед: говядина отварная — 200 г;

банан — 1 шт.

8 день

Завтрак: кефир — 200 мл.

Обед: куриное мясо отварное — 200 г;

Салат из свежей капусты — 200 г.

Ужин: яйца вкрутую — 2 шт .;

Салат из тертой моркови с растительным маслом — 200 г.

9 день

Завтрак: морковь сырая — 100 г;

лимонный сок — 3 ч.

Ужин: рыба жареная — 100 г;

кефир — 200 мл.

10 день

Завтрак: кефир — 200 мл.

Ужин: яйцо сырое — 1 шт .;

Салат из отварной моркови на растительном масле — 100 г;

сыр твердый — 15 г.

11 день

Завтрак: кефир — 200 мл;

сухарик — 1 шт.

Ужин: кабачки обжаренные на растительном масле — 1 шт.

Ужин: яйца вкрутую — 2 шт .;

говядина отварная — 200 г;

Салат из капусты с растительным маслом — 100 г.

12 день

Завтрак: кефир — 200 мл;

сухарик — 1 шт.

Обед: рыба отварная — 200 г;

салат овощной — 100 г.

Ужин: говядина отварная — 100 г;

кефир — 200 мл.

13 день

Завтрак: кефир — 200 мл.

Ужин: яйца вкрутую — 2 шт .;

Салат из вареной капусты на растительном масле — 100 г;

кефир — 200 мл.

Деловая диета

Соблюдать эту диету совсем несложно, так как в ее основе свежие фрукты, овощи и кефир, которые не нужно готовить. Диета рассчитана на 1 неделю. Похудание — 4–5 кг.Меню не меняется все 7 дней.

…

Бифидобактерии улучшают работу желудочно-кишечного тракта, тонизируют нервную и сердечно-сосудистую системы, снижают риск рака и нейтрализуют побочные эффекты антибиотиков.

Завтрак: хлеб с отрубями — 1 ломтик;

сыр твердый — 1 ломтик;

кефир обезжиренный без сахара — 200 мл;

помидор — 1 шт.

или огурец — 1 шт.

Ужин: салат овощной — 300 г;

яблоко — 1 шт.

или оранжевый — 1 шт .;

хлеб с отрубями — 1 ломтик;

сыр твердый — 1 ломтик.

Ужин: кефир обезжиренный без сахара — 200 мл.

Изысканная диета

1 день

Завтрак: киви — 1 шт .;

клубника — 100 г;

винограда — 100 г;

кекс — 1 шт .;

простокваша — 200 мл или варенец — 200 мл.

Ужин: овощной салат с тунцом — 100 г;

сыр твердый — 1 ломтик.

Полдник: яблоко — 1 шт .;

взломщик — 1 шт.

Обед: печеный картофель — 2 шт .;

приправы из перца и йогурта с луком — 100 г;

салат из шпината — 100 г;

кукуруза консервированная — 150 г;

простокваша — 200 мл или йогурт — 200 мл.

2 день

Завтрак: хлопья с йогуртом — 100 г;

оранжевый — 1 шт.

Ужин: суп овощной — 250 мл;

грудка индейки (без кожи) — 1 шт.;

помидор — 1 шт .;

стебель сельдерея — 1 шт .;

кефир — 200 мл.

Полдник: моркови — 2 шт .;

взломщик — 1 шт.

Ужин: рис с овощами — 200 г;

простокваша — 200 мл или варенец — 200 мл;

— 2 шт.

3-й день

Завтрак: хлопья — 100 г;

обезжиренное молоко — 200 мл или кефир — 200 мл;

банан — 1 шт.

Ужин: шпинатный суп — 250 мл;

макароны с оливками — 100 г;

салат из огурцов и капусты с оливковым маслом — 100 г;

взломщик — 1 шт.

Полдник: салат из огурцов — 100 г;

кефир обезжиренный — 200 мл.

…

Утомляемость, снижение иммунитета, головная боль свидетельствуют о неправильном питании.

Ужин: рыбное филе — 200 г;

— 3 шт.;

кефир — 200 мл или йогурт — 200 мл.

Кефирно-фруктово-овощная диета

Соблюдается 3 дня.

1-й день:

Завтрак: кефир — 200 мл;

крупа грубого помола с соевым молоком — 200 г

Ужин: свежие овощи — 170 г;

Фасоль отварная — 100 г.

Ужин: сыр тофу — 150 г;

грибы жареные — 100 г;

горошек зеленый — 100 г;

рис отварной — 400 г.

Десерт: пирожков с рисом — 2 шт .;

кефир — 200 мл.

2 день

Завтрак: блины со свежей клубникой — 2 шт .;

Обед: тушеные овощи — 200 г;

кукуруза вареная — 1 початок;

фруктовый салат — 100 г.

Ужин: пицца с сыром — 2 ломтика;

салат овощной — 100 г.

Десерт: слив — 2 шт .;

кефир — 200 мл.

3-й день

Завтрак: хлеб низкокалорийный — 2 ломтика;

сливочно-сырный соевый — 200 мл.

Обед: тушеные овощи — 200 г;

хлеб ржаной — 1 ломтик.

Обед: болгарский перец большой фаршированный рисом и кукурузой — 2 шт .;

брокколи отварная — 100 г.

Десерт: кефир — 200 мл;

клубника свежая — 200 г.

Гречневая диета

Благодаря этой диете можно сбросить до 10 кг за неделю.Диета достаточно строгая, но, как показывают результаты, эффективная. Диета рассчитана на 1 неделю, затем следует сделать перерыв не менее месяца.

Завтрак:

каша гречневая — 200 г;

кефир жирностью 1% — 200 мл.

…

Действие кефира зависит от его крепости, а крепость — от времени созревания готового кефира.

Обед:

каша гречневая — 200 г;

хлеб ржаной — 1 ломтик.

Полдник:

яблоко — 1 шт.

Обед:

каша гречневая — 200 г;

кефир жирностью 1% — 200 мл.

Творожно-кефирная диета. Вариант 1

Завтрак:

Ужин:

Творог свежий нежирный с медом — 100 г;

отруби пшеничные — 1-2 ч.

Полдник:

творог свежий нежирный — 100 г;

Отвар шиповника — 250 мл.

Ужин:

творог свежий нежирный с клубникой — 100 г;

отруби пшеничные — 1-2 ч.

кефир — 250 мл или ряженка — 250 мл или йогурт — 250 мл.

Творожно-кефирная диета. Вариант 2

Завтрак:

творог жирностью 9% — 100 г;

2-й Завтрак:

творог жирностью 9% — 100 г;

Ужин:

творог жирностью 9% — 100 г;

кефир — 100 мл или ряженка — 100 мл.

Полдник:

творог жирностью 9% — 100 г;

кефир — 100 мл или ряженка — 100 мл.

Ужин:

творог жирностью 9% — 100 г;

кефир — 100 мл или ряженка — 100 мл.

…

Кефир содержит спирт, но его концентрация очень низкая, до 1,5%, поэтому пить кефир можно без ограничений.

Творожно-кефирный (молочный) диетический

Завтрак:

творог жирностью 9% — 60 г;

молоко — 200 мл.

2-й завтрак:

творог жирностью 9% — 60 г;

кефир — 200 мл.

Обед:

творог жирностью 9% — 60 г;

кефир — 200 мл.

Полдник:

творог жирностью 9% — 60 г;

молоко — 200 мл.

Ужин:

творог жирностью 9% — 60 г;

кефир — 200 мл.

Кефирно-овощная диета

Эта диета позволяет сбросить 8-10 кг за 15 дней.

Не ешьте мясо, яйца, картофель, специи, помидоры, шоколад, кофе. Рыбу можно есть изредка.

Можно и нужно есть чечевицу, брокколи, овес, ячмень, кефир.

В перерывах между приемами пищи — овощи.

Завтрак: каша овсяная — 100 г;

кефир — 200 мл.

Ужин: суп овощной — 250 мл;

салат овощной — 200 г;

кефир — 200 мл.

Обед: рис отварной — 100 г;

салат зеленый — 200 г;

рыба отварная — 200 г;

кефир — 200 мл.

Для закрепления результата повторить через 2 месяца.

3-недельная диета

Эта диета за 3 недели позволяет сбросить более 5 кг.

Завтрак: хлеб с отрубями — 2 ломтика;

— 100 г;

помидор — 1 шт .;

тунец в собственном соку — 50 г;

кефир — 100 мл или хлопья несладкие с молоком — 25 г;

тост из хлеба с отрубями — 1 шт.;

мармелад — 50 г;

банан маленький — 1 шт .;

сардины в собственном соку — 50 г;

кефир — 100 мл;

помидор — 1 шт.

консервированные грибы — 50 г;

яйцо всмятку — 1 шт .;

бекон нежирный — 1 ломтик;

буханка хрустящая — 1 шт .;

кефир — 100 мл.

Ужин: морепродукты (креветки, крабы, очищенные моллюски) — 100 г;

смешанный салат, заправленный лимонным соком — 250 г

или консервированный лосось — 90 г;

салат микс — 250 г;

булочка маленькая — 1 шт.;

кефир — 100 мл или тост — 1 шт .;

котлета рыбная — 1 шт .;

салат из зеленых овощей — 250 г;

кефир — 100 мл или хлеб с отрубями — 2 ломтика;

салат из зеленых овощей — 100 г;

сардины консервированные — 2 шт .;

рыбная палочка — 1 шт .;

крабовый паштет — 50 г;

апельсин — 1 шт .;

кефир — 100 мл.

Обед: ветчина копченая — 150 г;

спагетти с томатным соусом — 120 г;

сельдерей консервированный — 200 г;

кефир — 100 мл или рыбная котлета — 1 шт.;

горошек зеленый — 50 г;

— 75 г;

салат микс — 200 г;

кефир — 100 мл или курица гриль (без кожи) — 250 г;

фасоль зеленая тушеная — 50 г;

помидоры запеченные — 3 шт .;

грибы консервированные — 50 г;

салат зеленый — 250 г;

йогурт диетический — 200 мл или нежирное жареное мясо — 75 г;

картофель в мундире — 2 шт .;

капуста тушеная — 250 г;

сельдерей консервированный — 100 г или жирная рыба жареная — 150 г;

кабачки тушеные — 100 г;

брокколи тушеная — 100 г;

лимон — 1 долька;

кефир — 100 мл.

…

Хотя кефир по действию не имеет ничего общего с алкоголем, не рекомендуется садиться за руль сразу после его употребления, так как есть вероятность, что даже незначительная концентрация алкоголя в кефире может стать проблемой для водителя.

Алкоголь и закуски: вино сухое — 1 стакан или аперитив — 2 стакана;

булочка с салатом — 1 шт .;

батончик «Марс» — 1 шт .;

сухое печенье — 2 шт.;

кефир — 100 мл.

Кефирно-клубничная диета

В килограмме клубники содержится 300 ккал. Неделя такой диеты позволит сбросить 2 кг.

1-й день

Завтрак: клубника — 100 г;

яблоко — 1 шт .;

банан маленький — 1 шт .;

кефир — 200 мл;

мед — 1 ч.

Обед: клубника — 100 г;

молоко — 200 мл;

мед — 1 ч.

кефир — 200 мл.

Ужин: клубника — 100 г;

спаржа — 100 г;

мясо индейки — 200 г;

огурец — 1 шт .;

кефир — 200 мл.

Полдник: йогурт клубничный — 200 г;

— 100 г.

Обед: картофель отварной — 3 шт .;

клубника — 100 г;

творог нежирный — 100 г;

кефир — 200 мл.

2 день

Завтрак:

хлеб — 1 ломтик;

творог — 100 г;

клубника — 100 г;

кефир — 200 мл.

Обед: ананасовый сок — 200 мл;

творог — 100 г;

клубника — 100 г кефира — 200 мл.

Ужин: блины с клубникой — 2 шт.

Полдник: Клубничное пюре — 100 г;

мед — 1 ч.

йогурт — 200 г.

Ужин: салат из помидоров с болгарским перцем — 100 г;

салат из головы — 100 г;

йогурт — 200 г.

…

Кефир бывает трех стадий созревания: однодневный (слабый), двухдневный (средний) и трехдневный (сильный).Слабость и сила — показатели накопления углекислого газа и алкоголя кефиром по мере созревания продукта.

3-й день

Завтрак: клубника — 100 г;

банан — 1 шт .;

мюсли — 100 г;

кефир — 200 мл.

Обед: кефир — 1 л;

клубника — 100 г.

Ужин: дыня — 200 г;

клубника — 100 г;

ветчина — 1 ломтик;

кефир — 200 мл.

Полдник: апельсиновый сок — 200 мл;

клубника — 100 г;

мед — 1 ч.

Обед: тушеные овощи — 100 г;

молоко — 200 мл;

клубника — 100 г.

4-й день

Завтрак: хлеб — 1 ломтик;

творог — 100 г;

клубника — 100 г;

камамбер — 1 ломтик

кефир — 200 мл.

Обед: фруктовый салат — 100 г.

Ужин: рыба жареная — 250 г;

салат луковый — 100 г;

клубника — 100 г.

Полдник: клубника — 100 г;

мед — 1 ч.л. кефира — 200 мл.

Ужин: салат из помидоров и сладкого перца — 100 г;

клубника — 100 г;

Йогурт обезжиренный — 200 г.

5 день

Завтрак: клубника — 100 г.

Обед: клубника — 100 г;

кефир — 200 мл.

Обед: хлеб — 1 ломтик;

творог нежирный — 200 г;

клубника — 100 г;

кефир — 200 мл.

Полдник: кофе — 200 мл;

сироп клубничный — 100 мл;

кефир — 200 мл.

Обед: тушеные овощи — 100 г;

клубника — 100 г;

молоко — 200 мл.

6 день

Завтрак: йогурт — 200 г;

клубника — 100 г;

желе клубничное — 100 г.

Ужин: клубника — 100 г;

спаржа отварная — 100 г;

кефир — 200 мл;

мясо индейки — 200 г;

огурец — 1 шт.

…

Чем крепче кефир, тем сильнее он стимулирует выработку пищеварительных соков в желудке и кишечнике и активнее регулирует процесс его очищения.

Полдник: фруктовый салат — 200 г;

кефир — 200 мл.

Ужин: клубника — 100 г;

черника — 100 г;

печенье — 1 шт .;

кефир — 200 мл.

7 день

Завтрак: клубника — 100 г;

яблоко — 1 шт .;

банан маленький — 1 шт .;

йогурт нежирный — 200 г;

мед — 1 ч.

Обед: клубника — 100 г;

молоко — 200 мл;

мед — 1 ч.

вода минеральная — 200 мл.

Ужин: клубника — 100 г;

спаржа — 100 г;

мясо индейки — 200 г;

огурец — 1 шт .;

кефир — 200 мл.

Полдник: йогурт клубничный — 200 г;

— 100 г.

…

Обед: картофель отварной — 3 шт .;

клубника — 100 г;

творог нежирный — 100 г;

кефир — 200 мл.

Разнообразная диета

Диета разнообразная, но довольно голодная.

1-й день

Любые овощи — 500 г;

кефир — 100 мл.

2-й день

Мясо отварное — 100 г;

кефир — 100 мл.

3-й день

Яйца вкрутую — 6 шт .;

кефир — 100 мл.

4-й день

Говядина отварная — 400 г;

кефир — 100 мл.

5-й день

Рыба отварная — 400 г;

кефир — 100 мл.

6 день

Любые фрукты — 1 кг;

Если у вас возникли сомнения перед прилавком: что лучше купить малышу йогурт, молоко или кефир, то вам обязательно нужно знать, чем отличаются молочные продукты.Что это за кисломолочный продукт, приносит ли он только пользу организму или вред тоже имеет место?

Простокваша — ценный диетический напиток. Лактоза, содержащаяся в молоке, у некоторых людей иногда совсем (или не полностью) всасывается, что вызывает болезненный дискомфорт. А в кисломолочных продуктах содержание лактозы снижается, так как под действием бактерий, ферментации происходит расщепление молочных сахаров.

Также полезен при аллергии на молоко — иммунная реакция на йогурт, кефир часто отсутствует, так как казеин (молочный белок) под действием ферментов трансформируется в безопасные фракции.

Кроме того, в процессе брожения напитки дополнительно обогащаются витаминами, аминокислотами, минералами, молочнокислыми бактериями, за счет чего значительно повышается пищевая ценность и их лечебные способности, поэтому они имеют заслуженное звание диетических. товары.

Чем полезен йогурт? Он насыщен белками, жирными кислотами, витаминами, минеральными элементами, необходимыми для полноценного развития человека.

Сытно, но при этом калорийность минимальная — если жирность продукта 3.2%, то на 100 грамм. составляет 59, а при малой жирности напитка — всего 30 ккал.

Молочнокислые бактерии естественного происхождения обладают уникальными лечебными свойствами: противовоспалительными, антибактериальными, противовирусными. Они нейтрализуют токсины, растворяют холестерин, разрушают жирные триглицериды. Простокваша — приносит большую пользу для профилактики многих заболеваний и является отличным помощником в исцелении, но наиболее ценные свойства характерны для домашнего напитка из натурального свежего молока.

Помните? Чем меньше продукт подвергается промышленной переработке, тем он чище и полезнее.

Простокваша поможет вылечить организм при следующих болезненных отклонениях:

• При нарушении обмена веществ полезная микрофлора, полученная с напитком, вытесняет болезнетворные микроорганизмы, восстанавливает перистальтику и регенерирует клетки слизистой оболочки.
• Простокваша избавляет организм от токсичных веществ.
• Помогает растворять жировые клетки при ожирении.
• Очищает кровеносные сосуды от вредного избытка холестерина.
• Способствует выведению лишней жидкости.
• Обусловливает отделение слизи от дыхательных путей, желчевыводящих путей.
• Убивает болезнетворные вирусы, бактерии при инфекциях.
• Спасает кожу от последствий ожогов, обморожений в виде волдырей.
• Простокваша для волос — чудесное средство для восстановления их структуры.
• Устраняет целлюлит, грибковые заболевания.
• Простокваша — очень полезный домашний состав для беременных и кормящих матерей.
• В области косметики — этот продукт замечательно омолаживает тело, мгновенно восстанавливая кожу, волосы, ногти, клетки печени, почек и мышечные ткани.

Если вы выпиваете напиток и протираете шею и тело домашним йогуртом утром и вечером, убедитесь, что внешние покровы будут выглядеть как минимум на 10 лет моложе.

Маска для волос из простокваши — отличное средство для ухода за безжизненными прядями. Обязательно делайте это раз в неделю, если вы часто красите, завиваете, расчесываете локоны, а также когда выпадение волос происходит в результате какой-либо болезни.Для этого просто намазать пряди простокваши на 10 минут, укутать голову и промыть водой с теплым отваром крапивы или ромашки.

Что выбрать: кефир или йогурт

Чем полезен кефир? Для изготовления этого не менее ценного напитка используются полезные грибы (содержат палочки молочной кислоты, стрептококки, уксусные бактерии, дрожжи). В некоторых случаях он обогащен исцеляющими для организма пробиотиками. В процессе брожения образуются два типа брожения, молочная и спиртовая, поэтому состав кефира несколько отличается от других молочных продуктов.Кефир содержит живых микроорганизмов по норме не менее 107, дрожжи — 104 на 1 г, поэтому в нем много бактерицидных веществ, избавляющих организм от патогенной флоры. Комплекс витаминов превышает количество 20-25 разновидностей, а минералов и других полезных элементов 240 и более.

В советское время молоко и кефир давали матерям для младенцев на специальных кухнях, причем доля кефира превышала долю молока в три, а то и в четыре раза из-за его легкой усвояемости и особой полезности для развития младенцев.Напиток на закваске защищает от многих болезней:

• аллергия,
• болезни легких,
• рахит,
• склероз,
• печеночная, латентная дисфункция,
• болезни желудочно-кишечного тракта,
• удаляет яды при отравлении,
• кефир помогает при лечении гинекологических и дерматологических заболеваний, обеззараживает слизистые оболочки и кожу,
• это незаменимый диетический продукт при ожирении.

Способствует укреплению костной ткани, мышечного корсета, поэтому необходим при лечении артритов, остеохондрозов, артрозов, сколиозов.

Кефир очень полезно пить перед сном; это источник минералов и витаминов природного происхождения.

Чем отличается кефир от йогурта

Как видите, полезны все молочнокислые напитки. В чем разница между простоквашей и кефиром? Брожение молока происходит в различных условиях: йогурт получают простым брожением молочной кислоты; для кефира используются специальные заквашивающие продукты грибкового происхождения.

Как самому приготовить диетические продукты? В домашних условиях можно быстро приготовить простоквашу из натурального молока, если положить туда корочки черного хлеба. А для кефира нужно покупать закваску, либо разбавлять молоко приготовленным ранее кефиром.

Что полезнее, кефир или йогурт?

Оба продукта имеют высокую пищевую и лечебную ценность; выбирайте для малыша напиток, который он пьет с удовольствием. Важное, даже главное условие хорошей усвояемости и пищевой ценности — радостное настроение во время еды.

Кряжевских Ольга

Два известных молочных продукта:
Кефир
Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем кисломолочной и спиртовой ферментации с использованием кефирных «грибов». Внешне однородный, белого цвета, кисловатый на вкус. Этот напиток отличается от других кисломолочных продуктов уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав. По сроку годности он делится на однодневный, двухдневный и трехдневный.
Кефир, как и другие аналогичные кисломолочные продукты, обладает пробиотическим действием, то есть благотворно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ. Благодаря своему составу кефир может предотвратить развитие патогенной флоры в кишечнике.
Его лечебные свойства основаны на бактерицидной активности молочнокислых микроорганизмов и результатах их жизнедеятельности по отношению к возбудителям некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза. Кроме того, кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и легким мочегонным действием.

Простокваша
Простокваша — кисломолочный напиток, представляющий собой кислое густое молоко. Приготовление йогурта основано на ферментации молока на чистых культурах молочнокислых бактерий. Жирность не менее 3,2%. Отличается высокой усвояемостью, энергетической ценностью, благотворно влияет на работу кишечника. Как правило, простокваша образуется сама по себе, просто сквашивая сырое молоко в теплом помещении.

Вкратце добавим следующее:
Кефир образуется с помощью кефирных грибов, йогурт образуется самостоятельно.Вкус простокваши более мягкий.

О пользе кисломолочных продуктов можно говорить очень долго. Их употребляют в пищу отдельно и в составе различных блюд, используют для профилактики заболеваний пищеварительной системы и как натуральное средство по уходу за кожей и волосами. Среди наиболее популярных кисломолочных продуктов — кефир и простокваша. Часто в кулинарных рецептах и ​​рецептах красоты их относят к альтернативным вариантам. Но означает ли это, что йогурт и кефир — одно и то же?

Разновидности кисломолочных продуктов

Продукты кисломолочного брожения

Кисломолочные продукты производятся из цельного молока под действием молочной кислоты, которая образуется при расщеплении молочного сахара бактериями.

К продуктам кисломолочного брожения относятся ряженка, йогурт, сметана, творог и простокваша

Молочная кислота и продукты спиртового брожения

В этой группе кисломолочных продуктов при брожении из молочного сахара, помимо образуются молочная кислота, летучие кислоты, спирт и углекислый газ.

К продуктам смешанного брожения относятся кумыс, ацидофилус, шубат и кефир

Технология приготовления йогурта и кефира

При промышленном производстве простокваши используются дрожжи и молочнокислые бактерии.

В домашних условиях продукт можно получить самоквасом — молоко процеживают в чистую посуду и оставляют сначала на 8-10 часов в теплом месте, а для окончательного приготовления помещают в прохладное место на 3-5 часов. .

Кефир изготавливается из молока (сепарированного или цельносварного) с использованием специальной дрожжевой культуры. Магазинный кефир можно использовать в качестве закуски для домашней кухни.

Слабый кефир должен постоять около суток. Через два дня он переходит в средний, а через три — в сильный.

Лечебные свойства йогурта и кефира

Ну кто не знаком с чудесной фразой: «Пейте, дети, молоко, будете здоровы»? И кто не знает, что пользу для здоровья приносит не только молоко, но и его производные.Правда, не все могут однозначно ответить, в чем именно заключается эта польза и одинакова ли она для молока и различных кисломолочных продуктов. Мы поможем пролить свет на этот вопрос. Итак:

Простокваша, содержащая лактококки и термофильные стрептококки, обладает выраженным профилактическим действием против грибковых заболеваний. Например, кандидоз.

Микроорганизмы, содержащиеся в кефире, хорошо приживаются в кишечнике. Они помогают снизить уровень холестерина, предотвратить рост опухолей и ослабить проявления пищевой аллергии.

Сайт выводов

1. Простокваша — продукт кисломолочного брожения, кефир смешанный.
2. Для получения кефира нужны особые кефирные грибки, а йогурт можно получить из молока с самоквасом
3. И йогурт, и кефир используются в кулинарных, косметических и лечебных целях. Но профилактические действия кефира более выражены и охватывают более широкий круг заболеваний.

Йогуртница с лучшим рейтингом

1. Cuisinart CYM-100

Проверить цену