Польза гречневой каши для организма

Чем полезна гречневая каша

Вопрос, чем полезна и вообще полезна ли гречневая каша, интересует сторонников здорового образа жизни, молодых мам и пенсионеров. Если процентное содержание растительной клетчатки, витаминов и минералов в продукте всех радует, то присутствие фитатов, выводящих из организма магний и другие ценные вещества, заставляет задуматься. Но после проведенных исследований сомнения были развеяны. Научные выводы и мнения диетологов остались на стороне низкоуглеводной легкоусвояемой гречки. Царица круп с высокой концентрацией полезных веществ была успешно причислена к категории суперфудов. В пользу гречневой каши проголосовали:

• медленные углеводы, способствующие быстрому насыщению и нормализации уровня сахара в крови;
• 56,5% пищевых волокон в составе зерен, улучшающих пищеварение;
• кальций, магний, железо, йод, фосфор, калий и другие микроэлементы;
• фолиевая кислота, лецитин, холин, пектин;
• витамины группы В, А, Е, С, К, бета-каротин;
• флавониды, которые препятствуют развитию злокачественных опухолей, снижают риск возникновения сердечной недостаточности и тромбоза;
• способность очищать печень от токсинов, выводить холестерин и оптимизировать работу кишечника.

Неоценимая польза гречневой каши для организма проявляется в положительном воздействии на процессы кроветворения и метаболизма. Продукт укрепляет стенки сосудов, улучшает проходимость капилляров, повышает эффективность усвоения витамина С.

Важно! Гречневая каша – еда универсальная. Она включается в меню детского, диетического и лечебного питания. Подходит вегетарианцам и мясоедам. Отлично сочетается с животными белками. Совмещается с постной рыбой, птицей, морепродуктами и телятиной.

Если у Вас есть желание перейти на полезное здоровое питание, но постоянно не хватает времени на приготовление правильных ужинов и обедов, обращайтесь в сервис Elementaree. Мы предлагаем выгодные решения для быстрой готовки. Сбалансированные наборы из мяса, рыбы и овощей с пошаговыми рецептами уже ждут своих покупателей. Звоните, не откладывая, и качественные свежие продукты появятся на Вашей кухне уже через 2 часа.

Гречневая каша с маслом — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

132

Углеводы, г: 

25. 0

Гречневой называют кашу, сваренную из гречневой крупы, которая подразделяется на ядрицу и продел. Отличные вкусовые качества, чуть ореховый аромат и привлекательный внешний вид, всё это способствует употреблению гречневой каши так часто, как хочется, можно и каждый день. Гречневую кашу с удовольствием едят многие поколения наших соотечественников. Являясь национальным блюдом русской, украинской, белорусской и польской кухни, для многих европейцев и, тем более, заокеанских жителей, гречневая каша – настоящий деликатес и редкое лакомство.

Калорийность гречневой каши

Калорийность гречневой каши очень зависит от метода приготовления и подачи (с маслом или без), калорийность каши, сваренной на воде с добавлением сливочного масла, составляет 132 ккал на 100 грамм продукта (зависит от количества масла).

Состав и полезные свойства гречневой каши

Гречневая каша – уникальный во всех отношениях продукт, содержащийся в ней белок практически полностью усваивается организмом, а углеводы, составляющие гречку, являются «медленными», что надолго позволяет сохранять чувство сытости за счёт постоянно поступающей энергии (calorizator). Помимо клетчатки, необходимой для нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта, в гречневой каше содержатся: витамины В1, В2, В5, В6, Е, Н и РР, а также необходимые минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, бор, фосфор и натрий, фолиевая кислота и др. Медики в один голос утверждают, что употребление гречки существенно влияет на состояние онкобольных, замедляя развитие метастазов и блокируя рост злокачественных опухолей и раковых клеток. Настоятельно рекомендуют врачи употреблять гречневую кашу подросткам во время физических и умственных нагрузок, потому что витаминно-минеральный состав продукта способствует повышению устойчивости к стрессам и защитных функций организма. Гречневая каша – отличный поставщик растительного белка для всех, кто по различным причинам не употребляет мяса. Белок гречки обладает высокой питательностью, что необходимо для поддержания жизненной активности организма. Гречка – традиционный продукт для повышения уровня гемоглобина в крови, показан при всех видах анемии и особенно полезен беременным и кормящим мамочкам.

Гречневую кашу педиатры советую в качестве первого прикорма, чтобы уровень железа не снижался.

Вред гречневой каши

Удивительно, но факт – вред от употребления гречневой каши равняется нулю. Аллергические реакции и индивидуальная непереносимость минимальны, а переизбыток витаминов и минералов, вызванный чрезмерным употреблением гречки встречается крайне редко, да и то лишь в тех случаях, когда гречка – единственный продукт питания.

Гречневая каша в похудении

Гречневая каша – прекрасная основа для многих диет и разгрузочных дней, её отличный вкус и аромат редко надоедают, поэтому гречку включают в свой рацион спортсмены, следящие за весом и все, кто старается придерживаться полноценного и правильного питания.

Гречневая каша в кулинарии

В зависимости от выбранной степени обработки зёрен гречки (которые, кстати, не являются злаками) будет различаться время приготовления каши. Продел готовится очень быстро, самый разумный способ – «запарить» продел кипятком, накрыть, укутать и дать настояться, так сохранятся все витамины и минералы, присущие исходному продукту.

Ядрицу чаще варят, но и её можно залить кипятком (например, на ночь) и утром отведать рассыпчатой гречневой каши. Часто гречку заливают кисломолочными продуктами – кефиром, йогуртом или простоквашей, такие сочетания вкусны и способствуют мягкому очищению кишечника. Идеальные компаньоны гречневой каши – соль, молоко, сливочное масло, яйца, овощи, грибы, зелень и творог. Гречневую кашу употребляют как гарнир к мясу, птице, фаршируют ею дичь, используют как начинку для блинчиков и пирогов.

Больше о пользе гречневой каши, о её полезном приготовлении смотрите в видеоролике телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

калорийность, польза и вред, виды, история и рецепты на Tea.ru

Ее называют самой полезной из всех круп и рекомендуют для питания детям и пожилым людям. Эта крупу любят спортсмены, а ее сочетание с куриной грудкой давно стало классикой фитнес-питания. Рассказываем про гречку, ее полезные качества и то, где ее можно применять (вы удивитесь, но не только в кашах).

История гречки

История гречки началась много веков назад. Ботанической родиной гречихи посевной (она же гречиха обыкновенная, или гречиха съедобная) являются Китай или Индия. По разным данным, в диком виде она начала произрастать либо на территории Южного Китая, либо в Тибете. Известно одно: окультурили ее именно в Китае, около 5 тысяч лет назад, а в XV веке до н. э. вместе с полукочевыми племенами она «переехала» в соседние Корею и Японию и распространилась дальше. На Русь гречиха попала, по всей вероятности, с татаро-монголами ориентировочно в XII-XIII веке, а уже спустя столетие стала одним из самых популярных растений, используемых в пищу. Кстати, «татарский» след гречки прослеживается и в названии одного из ее видов – татарской гречихи, или, в народе, «татарки».

Согласно другим документальным свидетельствам, гречку на территории будущей России начали выращивать сарматы еще до нашей эры: сосуды с семенами были найдены в сарматских захоронениях в Ростовской области.

Так или иначе, первые исторические документы, свидетельствующие о том, что гречневая каша стала национальной едой у славян, датированы XV веком. Фламандский рыцарь Жильбер де Ланнуа, много путешествующий по Руси, в своих путевых заметках писал о том, что на псковском рынке был целый ряд, отданный исключительно под гречневую крупу.

В XX веке гречневая каша то была в фаворе (в особенности во время Первой и Второй мировых войн, когда более дорогие крупы оказались не по карману большинству жителей), то уходила на второй план, уступая пшенице, овсу и кукурузе.

В Европе гречка не особо прижилась, так и оставшись экзотическим продуктом. Больше всего ее выращивают и употребляют в славянских странах и, что неожиданно, в Юго-Восточной Азии, где популярна не гречневая каша, а лапша из гречневой муки – соба. Кстати, неожиданный факт: на 8-ом месте в мировом рейтинге по выращиванию гречихи стоит Бразилия. В страну ее завезли в начале XX века русские, украинские и польские эмигранты, и она неожиданно прижилась и как продукт питания, и как растение, избавляющее почву от паразитов.

Интересные факты о гречке

• Российский историк и популяризатор русской кулинарии Вильям Похлебкин считал гречку недооцененным продуктом и написал о ней целую работу «Тяжелая судьба русской гречихи». По мнению Похлебкина, ее родиной являлся не Китай, а Южная Сибирь и Алтай. Он также писал о том, что свое название растение получило в честь греческих монахов, которые выращивали его при монастырях во времена Киевской и Владимирской Руси.

• Славяне праздновали день Акулины Гречишницы 13 июня. За неделю или через неделю после этого дня полагалось сеять гречку, а в сам праздник – варить каши и угощать ими бедняков.

• Гречиха – медоносное растение. Гречишный мед – темный, тягучий, с терпким характерным вкусом, богатый на железо и цинк. Подробнее о пользе гречишного (и не только) меда – в нашей статье.

• В Индии гречневая мука играет важную религиозную роль. Во время 9-дневного фестиваля Наваратри (фестиваль Дурги, или Дурга-пуджа) принято поститься, употребляя лишь молоко, воду и специальную еду, изготовленную из гречневой муки.

• Несмотря на то что Соединенные Штаты Америки в целом не «гречневая» страна, первые переселенцы из Европы привезли туда не только семена гречихи, но и любимые рецепты. Оладьи из гречневой муки были популярны в южных штатах настолько, что удостаивались упоминания в таких романах, как «Унесенные ветром» Маргарет Митчелл и «Всадник без головы» Майна Рида.

• В истории современной России гречка известна как продукт, который первым исчезает с прилавков магазинов наряду с туалетной бумагой и солью при наступлении кризиса.

  Психологи объясняют это тем, что гречневую крупу можно назвать «продуктом памяти»: в трудные времена было принято делать припасы, расположенные к длительному хранению.

Химический состав гречки

Самое главное, что стоит знать о ботанических особенностях гречихи: она не является зерновой культурой. Гречка – близкий родственник щавеля, змеиного горца (гречишника) и других растений. То, что мы привыкли употреблять в пищу, является семенами с весьма богатым химическим составом.

Главная ценность гречки в том, что в ее семенах содержатся ценные аминокислоты – лизин и триптофан. Многочисленные исследования доказали, что лизин играет важную роль в формировании иммунитета. Недостаток этой аминокислоты вызывает иммунодефицит, а вместе с ним – быструю утомляемость, выпадение волос, ухудшение состояния кожи, анемию и другие симптомы. Триптофан – аминокислота, участвующая в синтезе серотонина. L-триптофан используется для лечения клинических депрессий (как отдельно, так и в качестве вспомогательного вещества в антидепрессантах – ингибиторах моноаминоксидазы).

Основной углевод в гречке – крахмал. При этом гречневый крахмал считается резистентным, то есть, условно говоря, «полезным» для организма. По своим свойствам резистентный крахмал близок к пищевым волокнам, а не к простым углеводам. Попадая в организм, он участвует в синтезе масляной кислоты, стимулирующей нормальную работу колоноцитов – клеток слизистой оболочки толстой кишки. Именно поэтому гречку и рекомендуют в качестве компонента диеты при раздраженном кишечнике или отравлениях. Кроме того, гречневый крахмал помогает снизить уровень «вредного» холестерина и повысить уровень «полезного».

Основные витамины, содержащиеся в семенах гречихи: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Р (рутин) и РР (никотиновая кислота).

Витамин В1 участвует в процессе роста организма, влияет на нормальное состояние костей и внутренних органов. Нужен тиамин и мозгу: при его недостатке ухудшаются память и концентрация внимания, снижаются когнитивные способности.

Рибофлавин, или витамин B2 – один из самых важных витаминов, отвечающих за здоровье человека. Он необходим для образования красных кровяных телец – эритроцитов, а также для поддержания количества антител в плазме крови. Недостаток рибофлавина в пище может вызвать заболевания кожи, органов зрения, мышечную слабость и болезни нервной системы.

Витамин Р (он же рутин, или рутозид) отвечает главным образом за защиту кожи от ультрафиолетового излучения. Но он также является довольно сильным антиоксидантом, защищающим клетки от воздействия свободных радикалов. Рутин полезен для «сердечников», так как при регулярном употреблении снижает вероятность образования тромбов. Кстати, для медицинского производства рутина используют как раз гречиху – но не зерна, а верхушки цветущих растений.

Флавоноид кверцетин, также относящийся к витаминам группы Р, помогает снизить артериальное давление, но главная его польза в антиоксидантных свойствах. Исследования показали, что добавление этого вещества в пищу снижает риск развития гипертонии, саркоидоза и других заболеваний. Опыты на мышах показали замедление процесса старения при применении препаратов, содержащих кверцетин.

Никотиновая кислота – важный участник обменных процессов, происходящих в человеческом организме. Она ускоряет метаболизм, оказывает сосудорасширяющий эффект (в том числе для сосудов головного мозга), а также снижает уровень «плохого» холестерина. Длительный недостаток витамина РР может вызвать пеллагру (вид авитаминоза, симптомами которого являются сильный дерматит, паралич конечностей, слабость, нарушения когнитивной функции).

Гречка – ценный источник железа (6,7 мг на 100 г), необходимого для правильной работы кровеносной системы, транспортировки кислорода к органам и синтеза ДНК. Помимо железа, в крупе содержатся медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт. Медь усиливает эффект антибиотиков и обладает противовоспалительным действием, цинк нужен для производства белков и роста мышц, бор повышает уровень тестостерона и инсулина и поддерживает нормальную работу щитовидной железы. Никель, как и железо, входит в состав эритроцитов и способствует процессу кроветворения. Кобальт также является активатором кроветворения, стимулирует процесс созревания эритроцитов и при употреблении в пищу предотвращает развитие анемии.

В небольшом количестве в гречке присутствуют яблочная, лимонная, щавелевая, малеиновая кислоты. Лимонная кислота ускоряет обменные процессы. Малеиновая участвует в синтезе фумаровой кислоты, которая, в свою очередь, используется в медицине как средство против псориаза и обладает антисептическим и антибактериальным эффектом.

Формы гречки

Ядрица – крупа из цельных зерен (в случае с гречкой – семян), при обработке которой снимается только лузга.

Продел – колотые зерна.

Смоленская крупа – очищенная от шелухи ядрица, частицы которой молоты до размера макового зерна. Очень быстро готовится, а также может стать основой для гречневых котлет, запеканок и других блюд.

Польза и вред гречки

Полезные свойства

Регулярное употребление гречневой каши и блюд из гречневой муки ускоряет метаболизм и улучшает работу пищеварительной системы.

Употребление гречки помогает снизить уровень сахара в крови, что понижает риск заболевания диабетом. За снижение сахара отвечает вещество D-хиро-инозитол, улучшающее восприимчивость клеток к инсулину. Масштабное исследование, которое проводили на 36 000 человек в течение 6 лет, показало, что в группе испытуемых, регулярно питавшихся гречкой, риск развития диабета был на 21% ниже, чем в группе, где гречку не употребляли.

Другое исследование с выборкой в почти 52 000 человек доказало, что гречневая диета (а скорее, просто систематическое употребление гречки) снижает вероятность развития рака груди почти на 34%.

Доказано, что гречка является превосходным средством профилактики желчнокаменной болезни благодаря высокому содержанию клетчатки. Употребление последней снижает риск возникновения конкрементов (камней) в желчном пузыре на 13%.

Гречка для похудения

Калорийность гречневой каши из крупы-ядрицы составляет 101 ккал на 100 грамм продукта, что позволяет использовать ее в качестве основы для низкокалорийной диеты.

Гречневая крупа содержит много клетчатки, которая быстро насыщает, но при этом не усваивается организмом. Проходя через желудок и кишечник, клетчатка очищает стенки ЖКТ и выводит токсины.

Детокс-диета «на гречке» очень популярна (и действительно может помочь сбросить лишний вес), однако диетологи предупреждают о том, что любая монодиета, основанная даже на самом полезном продукте, может нанести существенный вред организму человека, если ее придерживаться более 3 дней. От монодиет стоит отказаться беременным, детям, людям с сахарным диабетом 1-го и 2-го типа, гипертоникам, пациентам с болезнями ЖКТ и нервной системы.

Фитнес-пара «гречка и куриная грудка», кстати, давно стала стереотипной. Такой диетический вариант, почти не содержащий жиров, но с большим количеством белка, в прошлом рекомендовали спортсменам, но современные принципы правильного питания, напротив, предусматривают большее разнообразие рациона.

Противопоказания

• Индивидуальная непереносимость. Гречка не является сильным аллергеном, но известны случаи аллергической реакции на содержащийся в ней растительный белок. У взрослых могут возникнуть крапивница и отеки. У детей непереносимость выражается в сыпи, насморке, иногда – в непроизвольной слезоточивости.

• Гастрит или язва. При обострениях этих болезней врачи не рекомендуют каши из зеленой гречки, так как пищевые волокна раздражают и без того воспаленные стенки желудка.

• Из-за высокого содержания витамина Р (рутина), который стимулирует свертываемость крови, гречка вредна для людей с повышенной свертываемостью.

Использование в народной медицине

В народной медицине используются не зерна, а цветки и листья гречихи. Отвар их них известен как средство от сухого кашля при бронхитах и других заболеваниях дыхательной системы.

Концентрированный настой гречки применяется в качестве антибактериального средства при ожогах, порезах и царапинах.

Высушенная шелуха от гречишных зерен может стать отличным наполнителем для подушек и одеял – как материал с высокими ортопедическими свойствами. Такие подушки быстро принимают форму тела и, благодаря своей структуре, оказывают легкое массажное воздействие. Утяжеленные одеяла с гречневой лузгой обладают выраженным релаксационным эффектом. Некоторые производители утверждают, что сон под такими одеялами снимает стресс и помогает при тревожных расстройствах.

На Востоке мешочки с нагретой гречневой крупой используют при массаже: ими прогревают «больные» зоны.

Что такое зеленая гречка?

Нет, это не модный суперфуд, хотя рекламируют ее именно так. Это все та же гречневая крупа, но не подвергавшаяся обжарке при производстве. В отличие от обжаренной, она более мягкая на ощупь и хорошо впитывает воду, при варке увеличиваясь в размерах в несколько раз.

С одной стороны, такая крупа более полезна, так как в ней остается 100% полезных веществ. С другой – она более хрупкая и подвержена воздействию плесени и прочих микроорганизмов. Если обжаренную крупу можно хранить годами, то срок годности зеленой составляет не более 1–1,5 лет.

Использование в кулинарии

Каши и супы

Конечно, самое главное применение гречки на кухне – это варка каш. Рецепт традиционной гречневой каши не менялся веками, изменялись лишь способы приготовления (и нет ничего проще, чем сварить уже обжаренную на производстве крупу).

Зеленая гречка, то есть те же самые семена гречихи, но не подвергшиеся массовой обжарке, готовится чуть сложнее. Чтобы не лишать зеленую крупу полезных веществ, многие повара советуют не варить ее, а пропаривать. Кашу необходимо довести до кипения, а затем снять с огня и оставить «доходить», укутав в толстое полотенце.

Хлеб

А еще блины, пироги, лапша, сухари, хлебцы и многое другое. Гречневая мука богата белками, аминокислотами, антиоксидантами и пищевыми волокнами. В отличие от пшеничной, в ней совсем нет глютена, что делает ее идеальным вариантом для пациентов с целиакией (непереносимость глютена).

Кстати, сделать гречневую муку можно и дома при помощи кофемолки или домашнего комбайна. При домашнем производстве мука не лишается отрубей и клетчатки, что делает ее еще полезней.

Чай?

И чай тоже, еще с XII века. Правда, готовят его не из семян обычной гречихи, а из семян ее ближайшей родственницы – татарской черной гречихи. Они тоже съедобные и вполне подойдут для приготовления каши. В Китае (а теперь и по всему миру) отвар из семян татарской гречихи знают под названием Ку Цяо, в Японии его называют «соба ча», а в Корее – «маемил».

Первыми отвар из семян гречихи научились варить китайцы, отметив его медовый сладковатый вкус, нежный цвет и пользу для здоровья. В XXI веке такой чай получил звание суперфуда благодаря своему уникальному химическому составу: в нем содержится большое количество железа, калия, кальция, рутина, флавоноидов и витаминов. Больше о Ку Цяо и его свойствах мы писали в нашей статье.

Гречка в косметологии

«Для красоты» гречку начали применять еще в глубокой древности. Маски из гречневой муки, смешанной с водой, наносили на лицо китайские красавицы. В современной промышленной косметологии экстракты из цветов гречихи добавляют в шампуни, маски для лица и волос, кремы и натуральное мыло.

В домашних условиях мелко помолотая («в песок») гречка и мука могут быть использованы в качестве скраба для лица и тела. Их же применяют в качестве ингредиентов для питательных и увлажняющих масок. Основные действующие вещества таких косметических средств – никотиновая кислота, витамины и антиоксидант рутин.

Польза гречки — гречка для детей

 

Из всех известных круп, пожалуй, самой полезной и богатой витаминами и микроэлементами является гречка. Не случайно традиционным блюдом на завтрак для многих малышей становится гречневая каша на молоке. Благодаря высокой калорийности этой крупы, употребление гречки заряжает малыша энергией на весь день. Подкрепившись с утра гречкой, ребенок будет бодрым и активным весь день. Вместе с тем, она достаточно хорошо усваивается и потому не оказывает отрицательного влияния на процесс пищеварения. Несмотря на высокую калорийность и питательность, в гречке содержится минимальное количество углеводов, а это означает, что она ни в коме случае не спровоцирует ненужное увеличение веса.

О пользе гречки

Клетчатка, являющаяся одним из составляющих элементов гречихи, помогает кишечнику ребенка справляться с ежедневной работой.

Гречневая крупа богата содержанием железа, что способствует повышению уровня гемоглобина в крови и в целом благотворно влияет на процесс кроветворения.
Фолиевая кислота, которой в гречке примерно в 5 раз больше, чем в любой другой крупе, является помощником для детского организма в деле повышения его сопротивляемости к заболеваниям.
В гречке в большом количестве содержится и витамин Р, который положительным образом влияет на процесс кровообращения и участвует в формировании кровеносных сосудов и капилляров.

Гречка богата содержанием жизненно важных витаминов группы В и минеральных веществ, таких как щавелевая кислота, фосфор, кальций и йод. Как известно, при недостатке в организме кальция и фосфора невозможно нормальное формирование и развитие костной и нервной системы. Потому, если ребенок регулярно кушает гречку, он и его родители не будут знакомы с такими проблемами, как хрупкость костей и повышенная возбудимость нервной системы. Здоровые зубы и красивые волосы – это также результат действия кальция в организме ребенка.

Польза гречки неоспорима и в ее воздействии на нормализацию обменных процессов в нервной системе. Ведь в этой крупе содержится большое количество магния.
В состав гречки входит и протеин, а вместе с ним и три из восьми жизненно важных аминокислот, обеспечивающих нормальное протекание обменных процессов в организме.

Гречиха годится и для наружного применения. Просеянная гречневая мука не вызывает раздражения на нежной детской коже и может использоваться как детская присыпка. Кроме того, отвар гречки может использоваться в качестве припарок при кожных заболеваниях

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Гречневая каша. Польза, состав и как приготовить гречневую кашу

В русском языке немало пословиц и поговорок, связанных с пищей – в частности, с кашами, и особенно уважали в России кашу гречневую – ее даже называли «матушкой». Но далеко не все жители современной России могут ответить на вопрос о происхождении гречневой крупы: многие искренне считают, что ее родина в Греции – из-за названия, да и попала она к нам из Византии.

Немного об истории гречневой каши

Однако появилась гречка в далеких Гималаях, около 4000 лет назад – там ее до сих пор называют «черной кашей».

Правда, есть и другие мнения. Некоторые историки считают, что гречка появилась на Алтае, а оттуда попала в Сибирь и на Урал, но и в этом случае у нее «горное» происхождение – там она росла в виде дикой травы.

В Европе о гречке узнали примерно в XV веке, и только в XVIII веке знаменитый естествоиспытатель К. Линней дал ей название – Fagopyrum. Под этим названием гречиха и известна в мире ботаники: ее известно 24 вида, но нас интересует Fagopyrum esculentum – гречиха посевная (обыкновенная, съедобная).

Неудивительно, что гречку на Руси так любили: стоила она недорого – раньше ее выращивали много, варить ее легко, а насыщает она прекрасно – съев на завтрак миску гречневой каши, можно чувствовать себя сытым целый день. Кроме того, каша из гречки не только вкусна, но и весьма полезна для здоровья – в народе об этом знали издавна: ее ели при ревматизме, болезнях печени, желудочных заболеваниях, анемии, упадке сил, а при простуде горячая гречневая каша считалась одним из самых целебных блюд.

О пользе и составе гречневой каши

И сейчас каша из гречневой крупы очень популярна в лечебном питании. Витаминов и минералов в ее составе много, но не менее важен белок – его в гречке больше, чем в любой другой крупе, и по питательной ценности он близок к белкам куриного мяса. Так что вегетарианцам, не употребляющим в пищу мясо и рыбу, стоит обратить на гречку внимание, и есть ее настолько часто, насколько это возможно.

Рекомендуется гречневая каша при запорах и вялом кишечнике; при ожирении ее готовят из хорошо подсушенной крупы – организму труднее ее усвоить, и он получает меньше калорий, зато сытость сохраняется дольше; при атеросклерозе ее нужно есть регулярно – в гречке есть лецитин, способствующий снижению уровня холестерина в крови.

Калорийность гречки нельзя назвать низкой, но она часто используется в разгрузочных диетах – в ней содержатся вещества, нормализующие обмен веществ. Кроме того, в вареной крупе количество калорий уменьшается более чем в 2 раза.

Недавние исследования английских ученых показали, что регулярное употребление гречки замедляет возрастное снижение зрения, поэтому уже после 30 лет она должна присутствовать в рационе в любом случае.

Как выбирать гречку

О пользе и ценности гречки можно рассказывать долго, но как выбрать крупу, в которой полезного больше? В продаже можно встретить не только цельную гречневую крупу, но и дробленую – она называется проделом. Конечно, цельная крупа полезнее, но и здесь есть свои особенности: темная крупа многим кажется вкуснее, но в светлой гречке сохраняется больше полезных веществ – она меньше подвергается тепловой обработке в процессе производства. Если же вы хотите приготовить кашу молочную или пуховую, можно купить и продел: он разваривается лучше и быстрее.

Как приготовить гречневую кашу

Вообще приготовление гречневой каши кажется многим хозяйкам простым делом – говорят, что эту кашу трудно испортить, но только некоторые из них умеют готовить ее так, что «за уши не оттянешь». Именно потому, что каша «простая», никто не заморачивается, и делается все, «как получится», а ведь даже соотношение воды и крупы должно соблюдаться очень строго – 2:1, и ни больше, ни меньше.

Интенсивность огня, на котором готовится каша, тоже должна быть определенной, но и об этом забывают часто – это относится к любым кашам, а не только к гречневой, и вкуснейшие русские блюда превращаются в скучные гарниры. Кстати, гарнирами каши быть не должны – это придумали во времена советского общепита, когда их подавали в столовых к мясу или рыбе, да еще с подливками. Никаких подливок к кашам добавлять не надо – они являются отдельными и полноценными блюдами: их нужно правильно заправлять, чтобы сохранялся их особенный и неповторимый вкус.

В случае с гречневой кашей традиционной заправкой считаются сливочное масло с луком, рубленые крутые яйца и сухие белые грибы – это классический вариант.

Гречневую кашу нужно варить в кастрюле с толстым и выпуклым дном, под плотно закрытой крышкой, и огонь должен быть сильным, пока не закипит вода, а затем его нужно убавить до умеренного. Незадолго до готовности каши нужно сделать самый слабый огонь, и ждать, пока не выкипит вся вода – ее не должно оставаться и на дне кастрюли.

Эмалированная кастрюля не подходит: лучший вариант – казанок. Нельзя открывать крышку и мешать кашу с самого начала процесса приготовления – для полной ее готовности достаточно 15-16 минут, и дольше варить не надо. Масло, яйца и даже соль добавляют в кашу после готовности, а вот грибы и даже лук (не обжаренный) можно класть в воду вместе с крупой – хотя мы привыкли делать все иначе. Едят гречневую кашу горячей или хотя бы теплой: холодная каша – издевательство над традициями русской кухни.

Гречневая каша – каша жизни

Конечно, мы сейчас готовим гречневую кашу с самыми разными добавками: с мясом, рыбой и субпродуктами, с овощами, фруктами и сухофруктами, со сметаной, творогом, орехами, сыром и даже колбасными изделиями, хотя последние к ней не подходят вообще никак – но люди привыкли, и им кажется, что это вкусно.

Интересно на этот счет мнение великого Ивана Павлова: ученый был убежден, что самый полезный вариант – гречка с молоком. Сегодня сторонники раздельного питания считают, что молоко следует употреблять отдельно от остальных продуктов, и эта точка зрения имеет много подтверждений, но Павлов тоже проводил эксперименты в этом направлении. Так, однажды, набрав группу добровольцев, он предложил им питаться (ежедневно в течение полугода!) одной только гречневой кашей с молоком, плюс 2-3 яблока – современные диетологи это называют монодиетой, и категорически не рекомендуют так питаться более 7-10 дней. Однако у Павлова результат был впечатляющим: когда основные показатели здоровья добровольцев сравнили с показателями другой группы, полгода питавшейся разнообразными продуктами, они оказались одинаковыми – есть над чем подумать.

Конечно, это не означает, что подобные эксперименты стоит проводить над собой сегодня: Павлов все-таки был глубоким профессионалом, но мы зачастую не разбираемся даже в основах питания – лучше не рисковать.

Великий ученый отдавал предпочтение каше с молоком, а мы попробуем приготовить ее с кефиром или простоквашей. На 2 стакана гречки – 2,5 стакана воды, 2 ст.л. масла и соль по вкусу. Надо сварить кашу обычным способом, слегка нагреть кефир (1,5 стакана), смешать его с медом и ванилином, перемешать, полить готовую кашу и подавать.

Неплохо сочетается гречка с различными видами капусты: цветной, брокколи, белокочанной (квашеной), а также с морской капустой – такое блюдо отлично подойдет для разгрузочных диет.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Полезная Каша. С раннего детства каждый из нас уверен в том, что гречневая каша

Гречневая каша.

 С раннего детства каждый из нас уверен в том, что гречневая каша очень полезна. Но в чем ценность этого простого продукта, место которому всегда есть на нашем столе? Вкусные и питательные блюда из гречки испокон веков ценились на Руси. Помните пословицу: «Гречневая каша – матушка наша»?

 Диетологи утверждают, что состав гречневой крупы настолько полноценен, что может заменить мясную пищу или просто гармонично дополнить обычное меню любого человека. Важно научиться правильно хранить и готовить гречку, чтобы максимально сохранить ее полезные свойства.

 Сегодня каша из этой крупы – символ простой повседневной пищи. В мире же гречка котируется наравне с элитными продуктами здорового питания и стоит дороже, чем обычная еда. В некоторых супермаркетах Европы гречневую крупу продают небольшими порциями с объемной брошюрой о ее полезных свойствах. Впрочем, на прилавках , каких магазинов ни оказалась бы гречка – она наш национальный съедобный символ, на других языках это слово звучит просто: «kasha». Но гречка вовсе не обязательно должна быть кашей. В Китае, например, гречневую муку используют для приготовления шоколада. В Японии гречневая лапша (соба) – популярна практически как рис. В странах Юго-Восточной Азии употребляют в пищу не только крупу, но и листья и побеги гречихи – их добавляют в супы, салаты, соусы и маринады. Ближайшие родственники гречихи – ревень и щавель, однако распространено неверное мнение, что гречка – родная сестра пшеницы. На самом деле, трехгранные «зернышки» гречихи вовсе и не зерна, а семечки, но это все – тонкости ботаники.

 Знаменитый полководец А.В. Суворов называл гречку «богатырской кашей». И не зря: гречка кладезь полезных питательных веществ, микроэлементов и витаминов. Употребление гречки полезно при заболеваниях печени и почек, гипертонии, атеросклерозе, сахарном диабете и нарушении обмена веществ, анемии и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Полезны блюда из этой крупы и для повышения иммунитета, вещества, содержащиеся в ней, помогают в борьбе со стрессом, синдромом хронической усталости и даже депрессии.  

 Гречневая крупа широко используется для снижения веса – она ускоряет обмен веществ и очищает организм от токсинов. Гречиха – одно из лучших медоносных растений. Потому и мед из его пыльцы не только обладает особенным вкусом и ароматом, но и целебными свойствами.

 Первая каша малыша.

 До недавнего времени каши занимали свое место в рационе крохи лишь после однокомпонентных пюре из овощей. Однако в последнее время многие врачи все чаще рекомендуют родителям начинать знакомить кроху с блюдами прикорма именно с каш. Связано это с тем, что каша по своей консистенции и вызываемым вкусовым ощущениям наиболее близка к грудному молоку. К тому же содержащиеся в ней витамины и минеральные вещества удовлетворяют запросы растущего организма по необходимому обогащению рациона. Ведь к 5-6-му месяцу жизни потребность малыша в некоторых микроэлементах не может быть удовлетворена только грудным молоком. Согласно рекомендациям Национальной программы вскармливания детей первого года жизни в РФ (редакция от 2011 г.), последовательность введения отдельных продуктов и блюд прикорма зависит от состояния здоровья, нутритивного статуса ребенка (соотношения роста и веса) и функционального состояния его пищеварительной системы.

 Так, детям со сниженной массой тела и учащенным стулом в качестве первого основного прикорма следует вводить каши промышленного производства, обогащенные железом, кальцием, цинком и йодом.

 А у детей с повышенной массой тела и склонных к запорам прикорм нужно начинать с овощного пюре. Знакомить малыша с новым продуктом – кашей – обязательно следует с наименее аллергенных круп. Гречка идеально подходит на эту роль, так как обладает наибольшей питательной ценностью, легко усваивается организмом и не содержит глютен (белок злаков). В раннем возрасте у детей на этот вид белка возможны аллергические реакции.

К безглютеновым кашам относятся также каши из рисовой и кукурузной муки. Гречку рекомендуют и в диетическом питании детей, страдающих анемией. Часто мамы, желая дать своим малышам все самое лучшее, хотят готовить первую кашу для прикорма самостоятельно, забывая о том, что крупа, которая продается в магазине, может быть заведомо низкого качества. Причин как всегда много – неправильная транспортировка, мельчайшие повреждения упаковки, неправильное хранение или обработка сырья могут привести к размножению совсем не полезных микроорганизмов.

Поэтому для первого прикорма хороши каши именно промышленного производства. Ведь это гарантия того, что они изготовлены из высококачественного сырья. Крупу для детского питания обрабатывают с использованием современных технологий, сохраняя в ней полезные вещества. Как правило, такие каши имеют гарантированный химический состав, в том числе и витаминный, а также необходимую степень измельчения. Кроме того, каши промышленного производства обогащаются биологически активными компонентами: витаминами, минеральными веществами и пребиотиками, омега-3 и другими полезными элементами.

Важное достоинство каш промышленного производства – не требующее варки приготовление. Маме нужно развести сухую кашку теплой водой (температура обычно указывается на упаковке), аккуратно перемешать смесь, чтобы не было комочков, и все витамины останутся в тарелке. При выборе каши для крохи отдавайте предпочтение продукции известных и проверенных производителей.

Безмолочные каши, которые не содержат глютен (к ним как раз и относится гречка), являются гипоаллергенными. Их можно использовать в питании здоровых детей как один из видов первого прикорма. Но особенно важно, что их также можно использовать в питании детей из группы риска по развитию пищевой аллергии и в питании детей-аллергиков. Сначала малыша знакомят с безмолочной кашей, после того, как крохе исполнится 8 месяцев, можно вводить в его рацион молочные каши промышленного производства. Помните, что цельное молоко для приготовления каш в домашних условиях можно использовать только если малышу уже исполнился год. Молоко обязательно разводить водой в соотношении 1:1. Как выбирать и хранить гречку Чтобы получить из гречки максимум полезных веществ, при выборе крупы обращайте внимание на этикетку. Покупать нужно гречку высшего сорта (она не содержит примесей и мусора). Цвет тоже очень важен: крупа должна быть бледной. Темно-коричневый оттенок означает, что сырье прошло термическую обработку, а значит, потеряло часть полезных свойств. Выбирая между ядрицей (целое ядро) и проделом (ядро, расколотое на части), учитывайте: для рассыпчатой каши больше подходит ядрица, для вязкой каши – продел. Гречневая крупа довольно долго хранится, не теряя своих полезных качеств. Чтобы кладезь витаминов не превратилась в жилище для плесени или насекомых, гречку следует хранить в стеклянной или керамической посуде в сухом темном месте.

Как готовить гречку?

Перед приготовлением гречку необходимо очистить от примесей и мусора и тщательно промыть. Время варки крупы – 20-30 минут на медленном огне с закрытой крышкой и без помешивания. Если перед варкой слегка обжарить гречку на сковороде, она станет более рассыпчатой и ароматной.

Гречку можно приготовить и так: залить на ночь кипятком (на 1 стакан крупы – 2-3 стакана воды) и тщательно укутать, на утро каша будет готова. Таким способом лучше сохраняются полезные свойства гречневой крупы. Полезные свойства гречки Белки (до 18%) — высокоценные и легкоусвояемые, содержат незаменимые аминокислоты. По питательности растительные белки гречки близки к животным, по усвояемости – к белкам бобовых культур. Углеводы (60-80%) – так называемые сложные, не повышающие резко уровень сахара в крови (подходят для диетического питания при сахарном диабете и при похудении). Жиры (3%) – полезные полиненасыщенные, благотворно влияющие на обмен жиров и снижающие уровень вредного холестерина в крови. Клетчатка и фруктовые кислоты – улучшают переваривание пищи, усвоение питательных веществ, предохраняют от расстройств кишечника, запоров и геморроя. Витамины: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), Е (токоферол), Р (рутин) – их в гречке максимальное содержание в сравнении с другими крупами. Рутин укрепляет сосуды, улучшает свертываемость крови, способствует накоплению витамина С.

Минеральные вещества: медь и железо участвуют в кроветворении и образовании гемоглобина, кальций и фосфор важны для формирования костной ткани, магний необходим для сердечной деятельности, нервной и мышечной ткани. Кроме того, гречка содержит цинк, фтор, йод, марганец, селен, молибден и кобальт. Рецепты с гречкой Гречнево-творожное суфле 500 г творога, 200 г гречневой крупы, 4 стакана молока, 200 г сливочного масла, 3 яйца, полстакана сахара, соль по вкусу. Протереть в блендере творог, измельчить гречневую крупу и просеять через сито. Молоко довести до кипения. Засыпать гречневую муку в молоко, добавить сливочное масло. Пока получившаяся смесь томится, отделить желтки от белков. Соединить охлажденную массу с протертым творогом, желтками и сахаром и тщательно перемешать. Охлажденные белки взбить с солью и равномерно влить их в основную творожно-гречневую смесь. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее получившееся «тесто». Выпекать 15-20 минут при 180°С. Подавать нежное суфле можно, украсив ягодами и фруктами, взбитыми сливками или шоколадом.

Просмотров: 1903

Дата: Вторник, 10 Ноября 2015

польза и полезные свойства гречки

Гречка – ценный продукт питания. Получают ее из гречихи. Эта культура выращивается в первую очередь для получения из нее крупы, но имеет и другие свойства, например, медоносные.

Гречу рекомендуют есть при анемии, сахарном диабете, других заболеваниях. Раньше ее выдавали донорам, чтобы они быстрее восстановили силы. Такова польза гречки! Питание детей и беременных женщин тоже не обходится без полезной гречки, идет на пользу она и кормящим мамам, которым хочется поскорее восстановиться после родов. Польза этого продукта обусловлена его богатым составом.

В первую очередь есть смысл назвать микроэлементы, которые содержит греча. Это фосфор, магний, цинк, селен и, конечно же, железо. Те, кто кушают много гречневой каши и любят ее, обеспечивают себе хороший уровень гемоглобина, а значит, все клетки его организма, в частности — головного мозга, будут получать достаточно кислорода. Результат – бодрость, хорошее самочувствие, высокая работоспособность, отсутствие проблем с памятью и вниманием. Польза гречи для тех, кому нужно восстановить силы после продолжительной болезни, неоценима. Обязательно рекомендуют включать ее в рацион беременным женщинам и детям старше четырех месяцев (в виде гречневых хлопьев). Витамины группы В тоже имеются в грече в достаточном количестве — она помогает сохранить молодость и красоту даже во время диет.

Гликемический индекс у гречи низкий, поэтому ее рекомендуют употреблять при сахарном диабете. Греча на 57% состоит из углеводов, но это не быстрые углеводы, способствующие набору веса. Содержащиеся в гречке углеводы идут на пользу, так как они усваиваются организмом достаточно медленно, благодаря чему порция гречневой каши, съеденная за обедом, заставляет человека чувствовать себя сытым в течение нескольких часов. На их усвоения организм тратит много энергии, то есть сжигает лишние калории. Именно поэтому приверженцы гречневой диеты так быстро сбрасывают вес, при этом не чувствуя себя обессиленными и голодными. Можно с уверенностью говорить о пользе гречки для нормализации веса.

Калорийность гречи, как и у всех круп, достаточно велика. В ста граммах этого продукта – 308 килокалорий. Однако сырой крупы никто не есть. После варки на воде 1 порция потянет всего на 150 килокалорий. Самое приятное в том, что сваренная без сахара и соли гречка все равно остается не только полезной, но и вкусной, особенно если добавить в нее немного зелени и сушеных овощей. Если же вспомнить про ту пользу, которую она приносит организму, то блюда из гречки покажутся еще вкусней!

Гречиха – одна из самых полезных круп. Она содержит до 13% белка, что больше, чем во всех других крупах. В пшеничной крупе твердых сортов также содержится около 12% белка, но в отличие от нее греча не содержит глютен, что важно для людей с непереносимостью этого белкового соединения. Кроме того греча содержит различные минеральные вещества (железо, кальций, магний, калий, медь, фосфор, селен и др.) витамины (в основном группы В и рутин – витамин Р, который укрепляет стенки кровеносных сосудов, непосредственно участвует в окислительно-восстановительных процессах). Употребление гречи рекомендуется при тяжелых физических нагрузках, при нарушении обмена веществ, для укрепления сердечно-сосудистой системы, для профилактики атеросклероза. Подходит для диетического питания.

Рецепты

Сопутствующие товары

Почему гречневая крупа должна быть вашим новым пристрастием к еде

Если бы «суперпродукты» действительно существовали, гречишная крупа возглавила бы список.

Хотя технически не существует такой вещи, как «суперпродукты», они обычно рассматриваются как продукты, в которых содержится огромное количество питательных веществ и полезных для здоровья свойств при сравнительно низкокалорийном содержании. Возможно, вы уже потягиваете смузи из шпината, матча и черники, но вот почему вам следует добавлять гречневую крупу во все, от овсянки до салата.

Что такое гречневая крупа?

Крупа гречневая — это лущеные семена растений гречихи; это «псевдозерновых» без глютена, , потому что они действуют больше как зерно, чем семя, во многом как так же, как киноа. Это традиционный продукт в восточноевропейской кулинарии, который используется в таких блюдах, как каша-лак и картофельный нож. В сыром виде они хрустящие и слегка ореховые, а при приготовлении становятся мягкими до текстуры, похожей на рис, в зависимости от того, как долго варились.Жареная гречневая крупа, известная как каша, с более землистым, немного более горьким вкусом, делает ее хрустящей закуской, вызывающей сильное привыкание. Их также можно перемолоть в муку, из которой обычно делают лапшу соба или блины. Вы можете найти гречневую крупу в Bulk Barn, некоторых продуктовых магазинах и магазинах здорового питания (Bob’s Red Mill — надежный популярный бренд) или купить ее на Amazon.ca.

Почему гречневая крупа полезна?

Гречневая крупа содержит высокий уровень антиоксидантов, таких как рутин и кверцетин, которые защищают от рака, болезней сердца и свободных радикалов.Также считается, что рутин помогает бороться с воспалительными заболеваниями, такими как артрит. Гречневая крупа также является источником пребиотиков. Это означает, что они действуют как «пища» для здоровых кишечных бактерий или пробиотиков, которые живут в нашем пищеварительном тракте, что, как показывают исследования, может играть роль в иммунной функции, психическом здоровье, аллергии, контроле веса и многом другом. Гречка также богата растворимой клетчаткой, которая помогает снизить уровень холестерина и гипертонию. Клетчатка также помогает пищеварению и снимает запоры, что в долгосрочной перспективе может снизить риск рака толстой кишки.Гречневая крупа имеет 45 баллов по гликемическому индексу (55 и ниже считается «низким») из-за высокого содержания белка и клетчатки, что означает, что они помогают дольше сохранять чувство сытости и не вызывают скачков сахара в крови. Кроме того, биоактивное соединение, D-хиро-инозитол, обладает инсулино-подобной активностью, которая может помочь снизить уровень сахара в крови. Гречка также является источником растительного белка (6 граммов в стакана сухого), но она выделяется, потому что содержит все незаменимые аминокислоты. Это также хороший источник витаминов группы B, марганца, магния, цинка, меди, железа и фолиевой кислоты.

Как можно употреблять гречневую крупу?

• Готово: Доведите одну часть крупы и две части жидкости (вода, бульон или молоко) до кипения, затем накройте крышкой и тушите на среднем слабом огне до мягкости и впитывания воды, около 15 мин. Используйте вареную крупу в супах, зерновых салатах, в качестве гарнира (всего заправьте пармезаном и оливковым маслом) или используйте как рис.
• Поджаренные: Выпекайте 10 минут при 350F на противне с бортиками. Перекусывайте ими как есть или добавляйте в салаты, жареные овощи, мюсли или макароны, чтобы получить супер-удовлетворение.
• Попробуйте их в овсянке! Вот мой супер здоровый (и вкусный) рецепт:

Гречневая каша

Обслуживает от 3 до 4
Подготовка 5 мин; всего 20 мин

Состав:
2 стакана воды
1 стакан сырой гречневой крупы
2 столовые ложки коричневого сахара
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки корицы
щепотка мускатного ореха
1/2 чайной ложки ванили
1 тертое яблоко
2 столовые ложки льняного семени
1/4 стакана молока

Начинки (по желанию):
Греческий йогурт
Рубленые черносливы (или другие фрукты)
Пептитас
Поджаренные орехи пекан
Кленовый сироп

Направление:

1. Смешайте воду, крупу, сахар, соль, корицу, мускатный орех, ваниль, яблоко и семена льна в средней кастрюле.
2. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить до готовности, 15 мин. Вмешайте молоко и дайте постоять 5 мин.
3. Разделить по чашам. Сверху добавьте ложку йогурта, сухофруктов, пепита, орехов пекан и, если хотите, кленового сиропа.

Совет по кухне: Этот рецепт легко удвоить, и он поможет вам в течение недели завтраков. Разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле на среднем огне, добавив немного молока или воды, чтобы они немного разрыхлились.

Первоначально опубликовано в мае 2018 г .; Обновлено в мае 2019 г.

Наручные часы: Vegan it! Омлет без яиц

Суперпродукт № 5 от доктора Перриконе

Источник семян, зерна и здоровья
Хотя гречиха обычно считается зерном, на самом деле она является семенем широколистного растения, связанного с ревенем. Хотя это не настоящее зерно, его используют как зерно в кулинарии, и оно превосходит рис, пшеницу и кукурузу почти по всем показателям полезности (включая тот факт, что рис, пшеница и кукуруза имеют высокий гликемический индекс, что вызывает быстрый скачок уровня сахара в крови, доказанный стимулятор системного воспаления).Гречневая крупа, напротив, имеет низкий гликемический индекс.

Очищенные ядра гречневой крупы (называемые крупой) имеют цвет от бледно-желто-коричневого до зеленого, а жареная гречневая крупа, известная как каша — основной продукт питания в Восточной Европе, — темно-коричневого цвета с ореховым привкусом. Кашу часто готовят на пару в бульоне с луком, оливковым маслом и свежей петрушкой, и вы можете смешать в равных частях простую гречневую крупу и овес и приготовить смесь, чтобы насладиться ею как горячие хлопья для завтрака с ягодами. Гречневая крупа выращивается не менее 1000 лет в Китае, Корее и Японии, где ее часто употребляют в виде гречневой лапши «соба» — формы, которая становится все более популярной на Западе в качестве полезного заменителя пшеничной пасты.

Гречка содержит больше белка, чем рис, пшеница, просо или кукуруза, и содержит большое количество незаменимых аминокислот лизина и аргинина, дефицит которых наблюдается у основных зерновых культур. Благодаря уникальному аминокислотному составу гречка может повысить протеиновую ценность бобов и злаков, съеденных в тот же день. Тем не менее, гречка не содержит глютена — источника белка в настоящих зернах — и поэтому безопасна для людей с аллергией на глютен или глютеновой болезнью.

Уникальные полезные для здоровья свойства гречишного протеина:

• Специфические характеристики гречишного протеина и относительные пропорции его аминокислот делают гречку непревзойденным продуктом по снижению холестерина, изученным на сегодняшний день.
• Его белковые характеристики также повышают способность гречки снижать и стабилизировать уровень сахара в крови после еды — ключевой фактор в предотвращении диабета и ожирения.
• Как и широко назначаемые препараты от гипертонии «АПФ», протеины гречки снижают активность ангиотензинпревращающего фермента (АПФ), тем самым снижая гипертонию.

Узнайте больше о суперпродуктах Dr. Perricone:

Пищевая ценность гречки и ее польза для здоровья

Гречка — популярная альтернатива зерновым, которую едят в качестве хлопьев для завтрака и используют в качестве безглютеновой муки для выпечки.Вопреки своему названию, гречка — это вовсе не пшеница и даже не зерно. Гречка более тесно связана с ревенем (овощ, который выращивают для получения стеблей и используют в пирогах) и щавелем (овощ, который часто используется во французской кулинарии). Однако гречиха считается почетным псевдозерном из-за ее типичного кулинарного применения.

Гречка потенциально снижает уровень сахара в крови, а также имеет множество других преимуществ для здоровья. Съедобная часть гречихи — это семена растения, которые богаты белком, нерастворимой клетчаткой и важными минералами, такими как медь, цинк и марганец.Впечатляющий пищевой профиль гречки может заставить вас усомниться в своем старом выборе завтрака.

Пищевая ценность гречки

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной чашки (168 г) жареной гречневой крупы.

• Калорий : 155
• Жир : 1 г
• Натрий : 7 мг
• Углеводы : 34 г
• Волокно : 4,5 г
• Сахар : 1.5 г
• Белок : 5,7 г

Углеводы

В качестве альтернативы зерну гречка по-прежнему содержит много углеводов. В одной чашке вареной гречневой крупы 34 грамма. Гречневая мука более концентрирована и содержит около 44 граммов углеводов на 1/2 стакана. Гречневая крупа от природы содержит мало сахара и много клетчатки. Гликемический индекс гречки составляет 49, а гликемическая нагрузка — 15 (из расчета на порцию 150 г).

Жиры

Гречка содержит всего 1 грамм жира на порцию.Большинство жиров в гречке — это полезные для сердца ненасыщенные жиры.

Белок

По содержанию белка гречка затмевает большинство злаков. В приготовленной гречке содержится 5,7 грамма белка на чашку (примерно в два раза больше белка, чем в овсянке). Необычная для растительной пищи гречка предлагает полный аминокислотный профиль, а это означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты, которые необходимы нашему организму из пищи. Гречка — отличное дополнение к любому плану здорового питания, но может быть особенно полезна вегетарианцам, которые хотят увеличить потребление белка.

Витамины и минералы

Гречка — хороший источник витаминов и минералов группы В, особенно ниацина (используется в пищеварительной системе, коже и нервах) и витамина В2 (рибофлавин).

Гречка также содержит магний (поддерживает здоровье мышц), фосфор (используется для формирования зубов и костей), цинк (важен для вашей иммунной системы), медь (способствует выработке энергии и усвоению железа) и марганец (способствует обмену веществ, здоровью костей, свертываемость крови и функция иммунной системы).Гречневая крупа обладает таким питательным содержанием, что она действительно способствует укреплению здоровья.

Польза для здоровья

Гречка обладает рядом преимуществ для здоровья, особенно для пищеварительной системы. Если у вас есть ограничения в питании или проблемы с пищеварением, гречка может стать универсальным дополнением к вашему меню.

Полезно для людей с целиакией

Чистая гречка не содержит глютена. Гречка часто используется для производства продуктов, помеченных как безглютеновые, особенно из злаков.Однако, если вам нужно придерживаться безглютеновой диеты, не следует предполагать, что пищевой продукт не содержит глютен только потому, что он содержит гречку — всегда читайте этикетку для получения сертификата без глютена.

Может управлять симптомами раздраженного кишечника

Плотность питательных веществ в гречке делает ее отличным выбором для тех, кто придерживается строгого режима питания. В чистой гречке также мало FODMAP — углеводов, которые могут усугубить проблемы с пищеварением у некоторых людей.Диетологи часто рекомендуют диету с низким содержанием FODMAP для людей с синдромом раздраженного кишечника (IBS). Временное исключение FODMAP также может помочь определить продукты, вызывающие симптомы.

может помочь контролировать уровень сахара в крови

Исследование, сравнивающее регион Монголии, где гречку едят, с регионом, где гречка не употребляется, показало, что у людей, которые едят гречку, уровень сахара в крови натощак был почти на 17% ниже. Низкий гликемический рейтинг гречки, а также полезные полифенолы, которые она содержит две причины, по которым больной диабетом должен рассмотреть возможность добавления его в список продуктов (особенно вместо сладких злаков и очищенных зерен).

Может снизить уровень холестерина

Было показано, что гречка обладает множеством преимуществ для сердечно-сосудистой системы. Потребление гречки снижает общий холестерин в среднем на 0,5 ммоль / л и триглицериды на 0,25 ммоль / л на основе данных исследований на людях, продолжавшихся от семи дней до 27 недель тестирования. . Отчасти это, вероятно, связано с содержанием в нем устойчивого крахмала.

Может помочь предотвратить дивертикулярную болезнь

Гречка содержит в основном нерастворимую клетчатку.Это тип клетчатки, которая не растворяется в воде, а это означает, что она остается в основном неповрежденной, когда проходит через пищеварительный тракт. Нерастворимая клетчатка способствует увеличению объема стула, предотвращает запоры и снижает риск дивертикулита — болезненной инфекции в толстой кишке.

Медицинские власти рекомендуют взрослым потреблять от 20 до 35 граммов клетчатки в день. Если вы съедите 3/4 стакана гречневой крупы в качестве каши на завтрак, у вас будет отличное начало.

Аллергия

Хотя на гречку может возникнуть аллергия, она считается редкостью. Симптомы аллергии на гречку могут включать крапивницу, отек языка и губ и затрудненное дыхание. Если вы впервые попробовали гречку и у вас возникли эти симптомы, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Сорта

Есть несколько способов полакомиться гречкой. Из гречневой муки делают блины, блины, кексы, булочки и печенье.Соусы, супы и запеканки можно сгущать из гречневой муки в качестве безглютеновой альтернативы пшеничной муке.В Японии гречневую муку смешивают с пшеничной мукой для приготовления лапши соба.

Крупа — это ядра гречневой крупы без оболочки. Гречневая крупа используется в основных блюдах различных кухонь мира. В Азии из гречневой крупы делают лапшу, чапати и пельмени. В Европе поджаренную гречневую крупу называют «кашей». Кашу используют в плове и мясных блюдах.

В связи с растущим спросом на продукты без глютена вы можете найти крекеры, мюсли и другие обработанные пищевые продукты, приготовленные из гречки. Хотя гречка является полезным ингредиентом, помните, что эти продукты могут содержать добавленный натрий, сахар и консерванты. Что касается еды, то чем меньше она обрабатывается, тем она более питательна. То же самое и с продуктами из гречки.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

К гречневой крупе применяются те же общие правила безопасности пищевых продуктов, что и к другим цельнозерновым продуктам.Неповрежденные цельные зерна всегда следует хранить в герметичном контейнере, так как влага, тепло и воздух способствуют их разложению. Таким образом, гречневая крупа может храниться в кладовой до двух месяцев, а в морозильной камере — до одного года. Гречневую муку или шрот следует хранить в кладовой один месяц, а в морозильной камере — два месяца. Приготовленные зерна хранятся в холодильнике около трех-четырех дней, но если вы сомневаетесь, выбросьте их.

Как подготовить

Гречка имеет ореховый привкус, который некоторые считают горьким.Вареная гречневая крупа по консистенции и вкусу похожа на стальную овсянку. Самый простой способ приготовить гречку — приготовить ее как горячую кашу из простой гречневой крупы.

Большинство гречневой крупы будет включать простой рецепт прямо на упаковке, но вам, вероятно, придется замочить крупу на ночь в воде, а затем приготовить ее на сильном огне в течение нескольких минут (для достижения наилучших результатов следуйте рецепту на вашей конкретной упаковке гречневой крупы. ). Эта горячая каша имеет прекрасный вкус с добавлением молока и немного корицы и мускатного ореха.

Вы также можете использовать гречневую муку вместо традиционной муки. Просто обратите внимание, что пропорции рецепта нужно будет скорректировать, так как из-за высокого содержания клетчатки гречка может сделать выпечку более грубой или сухой. Чтобы получить нужную консистенцию, следуйте рецепту, в котором специально используется гречневая мука.

Гречка — это не просто продукт для завтрака. Традиционная лапша соба, распространенная в японской кухне и подаваемая в супах или салатах, обычно готовится из гречневой муки. Гречку также можно добавлять в супы и запеканки, приготовленные аналогично чечевице.

Рецепты

Полезные рецепты из гречки, которые стоит попробовать

Гречневая каша — полезные шаги

Эта сытная гречневая каша такая вкусная и сливочная. Отличное начало дня, он без глютена, веганский и без рафинированного сахара!

Я люблю съесть теплую кашу на завтрак, например, Ямайская кукурузная каша , Банановая овсяная каша и Мексиканская тарелка для завтрака из киноа .

Я не только так рад поделиться с вами различными идеями для завтрака, но я также взволнован, потому что мне наконец-то удалось снять свое первое видео, это мой рецепт манго-сальсы .Это было действительно весело, и я не могу дождаться, чтобы поделиться с вами другими видео.

Гречка считается псевдозлаком, который можно использовать почти так же, как киноа или амарант. Это разновидность зерна, но на самом деле это семя, которое используется так же, как и злаки. Однако это происходит не на траве.

Гречка приобрела популярность, хотя некоторые общины использовали ее с древних времен. Он известен среди людей, страдающих аллергией на глютен, поскольку не содержит глютена.

Кроме того, он также богат клетчаткой, белком, питательными веществами и антиоксидантами.Из-за своих многочисленных преимуществ гречка считается незаменимой в сбалансированном питании.

Многие думают, что гречка — это скучно, как и любое другое зерно. Хотя до некоторой степени это правда, его многочисленные преимущества делают его заметным.

Кроме того, гречку можно употреблять несколькими способами. Например, можно приготовить вкусную гречневую кашу, которая идеально подходит для завтрака.

Кроме того, из муки можно делать блины и лапшу. Вы знаете, что знаменитую лапшу Соба на самом деле делают из гречневой муки? Да, это правда! Теперь вы знаете причину, по которой гречка с годами приобрела популярность.

Поскольку гречиха — это не зерно, а семя, она вообще не имеет отношения к пшенице. Хотя большинство людей на первый взгляд думают иначе, это не имеет никакого отношения к семейству пшеничных.

Таким образом, гречка не содержит глютена. Кроме того, он также богат клетчаткой, белком и некоторыми другими минералами и питательными веществами.

Однако, когда вы идете в магазин за гречкой, обязательно проверьте этикетку с надписью «без глютена». Потому что, несмотря на то, что она естественно не содержит глютена, иногда гречка бывает загрязнена глютеном.

Даже если уровень глютена в гречке низкий, это может произойти во время ее выращивания и переработки. Поэтому доверяйте бренду, который гарантирует, что гречка, которую они предлагают, на 100% не содержит глютена, чтобы у вас не возникло никаких проблем, если у вас аллергия на глютен.

Большинство людей думают, что гречка — это зерно. Но это неправда. Правда в том, что гречка — это семя. Он происходит от растения с зелеными листьями в форме сердца, а по мере роста семени превращается в маленькие белые цветки.

Вы можете найти гречневую крупу по всей Азии, а также в некоторых частях Северной Америки и Европы.Семена гречихи известны как крупа.

Из-за своего питательного состава большинство людей считает гречку суперпродуктом. Он не только богат клетчаткой и белком, но и богат фолиевой кислотой, магнием, марганцем, ниацином, фосфором, цинком и витамином B6. Поскольку она богата таким количеством минералов и питательных веществ, она предлагает следующие преимущества для здоровья:

Ø Улучшает здоровье сердца

Гречка богата фитонутриентами, известными как рутин. Этот конкретный фитонутриент отвечает за улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы.

Помогает снизить уровень холестерина и стабилизировать кровяное давление. Кроме того, антиоксидант в гречке также помогает уменьшить воспаление и снизить уровень плохого холестерина или ЛПНП. В результате это помогает поддерживать здоровье вашего сердца.

Ø Снижает уровень сахара в крови.

Гликемический индекс — это способность углеводов усваиваться кровью и отдавать энергию. Пища с высоким гликемическим индексом, как правило, интенсивно поглощает углеводы кровью.В результате скачок уровня сахара в крови может вызвать проблемы со здоровьем.

Гречка эффективно работает в этом отделе и помогает снизить уровень сахара в крови. Это происходит потому, что, в отличие от других, он имеет низкий гликемический индекс. В результате углеводы медленно усваиваются кровью.

Таким образом, вы не только получаете стабильную энергию, но и помогаете регулировать уровень сахара в крови. Другими словами, он эффективно работает при лечении диабета.

Ø Не вызывает аллергии

Люди с чувствительностью к зерну или глютеновой болезнью не могут употреблять пшеницу и ячмень.Причина — глютен в них. Поскольку гречка не содержит глютена, она является прекрасной альтернативой и источником энергии для людей, страдающих аллергией на глютен.

Ø Поддерживает работу пищеварительной системы

Пищевые волокна являются важным компонентом, который помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта. Благодаря пищевым волокнам пища беспрепятственно проходит через пищеварительную систему.

Кроме того, продукты с высоким содержанием клетчатки позволяют дольше чувствовать сытость. В результате они также помогают похудеть.В одной чашке гречневой каши содержится 6 граммов пищевых волокон. Его количество идеально подходит для здоровья пищеварительной системы.

Ø Борется с раковыми клетками

Гречка богата антиоксидантами, называемыми флавоноидами. Эти антиоксиданты, как известно, разрушают раковые клетки в организме. Они также защищают клетки от воспаления и повреждений, которые могут привести к раку. В результате он защищает вас от нескольких видов рака.

Ø Повышает иммунитет

Поскольку гречка содержит несколько питательных веществ, минералов и антиоксидант, она помогает повысить уровень иммунитета вашего тела и делает ваше тело достаточно сильным, чтобы бороться с несколькими заболеваниями, дает вам энергию для переноса выполнять задачи в течение всего дня, не уставая.

Одна миска гречневой каши на завтрак может принести столько пользы, что изменения будут заметны и вам.

Гречка не содержит глютена и богата минералами, питательными веществами и антиоксидантами. В результате он оказывает заметное влияние на здоровье сердца, уровень сахара в крови, иммунитет, пищеварительную систему и многое другое.

Итак, да, гречка очень полезна. На самом деле, рекомендуется чаще включать гречневую кашу в свой завтрак, чтобы пользоваться ее многочисленными преимуществами для здоровья.

Гречка продается практически во всех продуктовых магазинах. Вы можете увидеть его сидящим в секции зерна и риса. Кроме того, если в продуктовом магазине есть отдел без глютена, вы, вероятно, найдете там гречку.

Гречка бывает разных сортов; Например, вы можете найти гречневую кашу, лапшу, смесь для блинов или даже гречневую муку. В зависимости от того, что вы хотите, вы можете найти его в соответствующем проходе.

Кроме того, вы можете купить гречку и сопутствующие товары в интернет-магазинах.Например, Walmart, Amazon и другие известные онлайн-магазины также продают гречку.

Эта каша из гречневой крупы очень проста в приготовлении и идеально подходит для начала дня. Хотя я использую кокосовое молоко для приготовления каши из гречневой крупы, вы можете использовать любое веганское молоко, какое захотите. Миндальное молоко тоже имеет прекрасный вкус!

Кроме того, если вы, как и я, любите кашу, вы можете добавить любой подсластитель. Я использую кленовый сироп, а иногда и мед. Наконец, нет никаких жестких правил относительно начинки.

Вы можете украсить его любыми фруктами. Подойдут и сезонные фрукты. Главное, чтобы каша была максимально вкусной. Вы можете добавить новые ингредиенты, чтобы придать ему индивидуальный вкус.

А теперь, не теряя времени, перейдем к рецепту!

Ингредиенты для гречневой каши

• Гречка
• Немолочное молоко — Я использовал кокосовое молоко
• Кленовый сироп — отличный натуральный подсластитель, используйте свой любимый подсластитель
• — Ваниль, корица замените их любимыми специями, кардамон и кориандр отлично подойдут.
• Соль — ровно столько, чтобы аромат появился

Как приготовить гречневую кашу?

1. Гречку вымыть и процедить.
2. Смешайте в кастрюле гречневую крупу, воду, кокосовое молоко и соль и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
3. Уменьшите огонь и накройте крышкой, чтобы варить 10 минут, пока крупа не станет мягкой, время от времени помешивая.
4. Добавьте кленовый сироп, ваниль и специи. Хорошо перемешайте. Снять с огня. Дайте гречневой крупе постоять 5 минут.
5. Разложите кашу по тарелкам и полейте любимыми фруктами, ореховой пастой и т. Д.

Как хранить гречневую кашу

1. Дайте каше полностью остыть. Хранить в контейнерах с плотно закрывающимися крышками около 3 дней в холодильнике.

Я уже довольно давно использую на завтрак кашу из гречневой крупы. И, честно говоря, мне это нравится! Я считаю, что это освежает, вкусно и заставляет кататься весь день.

Прежде всего, он идеально подходит для моей аллергии на глютен.Итак, в следующий раз, когда вы отправитесь за продуктами, найдите надежную гречневую кашу и попробуйте этот рецепт. Попробуйте включить в свой рацион кашу из гречневой крупы. Я уверен, что вам это понравится!

Если вам понравился этот пост и вы хотели бы увидеть больше, присоединяйтесь ко мне на Youtube , Instagram , Facebook и Twitter !

Получите копии моей поваренной книги со скидкой здесь.

Также, пожалуйста, оставьте оценку в звездочках 😉

Нужна поддержка в вашем путешествии по программе «Здоровые шаги»?

Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook, где делитесь множеством вкусных веганских и безглютеновых рецептов, советами по здоровью и т. Д., от наших участников. Присоединяйтесь к нам и пригласите своих друзей в Безглютеновые и веганские рецепты для начинающих и Vegan Recipes With Love .

6 Польза гречневой крупы для здоровья

Гречка, также известная как бук, вполне может стать следующим большим суперпродуктом, который попадет в заголовки газет. Он насыщен множеством полезных для здоровья питательных веществ и фитохимических веществ, включая витамины группы B, магний, марганец, фосфор, цинк, медь, калий и селен.Это также один из лучших природных источников рутина и D-хиро-инозитола, двух фитохимических веществ, которые были связаны с рядом интересных преимуществ для здоровья. Более того, гречневая крупа (очищенные ядра) обычно хорошо переносится и редко вызывает аллергические реакции или другие побочные эффекты у людей. Гречневая крупа доступна во многих магазинах здорового питания и крупных продуктовых магазинах в США и Великобритании, и эти ядра без глютена могут служить альтернативой рису или превращаться в вкусную гречневую кашу.

В этой статье мы рассмотрим множество преимуществ гречневой крупы для здоровья, от защиты от венозной недостаточности, противовоспалительных состояний и СПКЯ до улучшения сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Защита от варикозного расширения вен и сердечно-сосудистых заболеваний

Благодаря высокому содержанию рутина гречневая крупа считается одним из лучших продуктов для профилактики варикозного расширения вен. Рутин укрепляет стенки капилляров и, следовательно, может также помочь предотвратить другие состояния, связанные с венозной недостаточностью, включая геморрой, холодные руки и ноги в результате плохого кровообращения, поверхностного тромбофлебита и отеков.

Люди, регулярно употребляющие гречку, также могут получить пользу от улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы, как было предположено в китайском исследовании, опубликованном в The American Journal of Clinical Nutrition в 1995 году. Исследование, в котором изучалась взаимосвязь между потреблением овса / гречки и риском. Факторы сердечно-сосудистых заболеваний у этнического меньшинства в Китае обнаружили, что более высокое потребление гречки было связано с более низким уровнем общего холестерина, более низким уровнем холестерина ЛПНП и более высоким соотношением ЛПВП к общему холестерину.Исследователи пришли к выводу, что потребление гречки может играть роль в профилактике и лечении как гипертонии (высокого кровяного давления), так и гиперхолестеринемии (высокого холестерина в крови).

Противовоспалительные и противоартритные свойства

Потенциальное положительное воздействие рутина на здоровье не ограничивается положительным эффектом для сосудов. Продукты, богатые рутином, такие как гречневая крупа, также помогают бороться с воспалительными заболеваниями, такими как артрит. Французское исследование, опубликованное в выпуске журнала Arthritis Research & Therapy за январь 2008 года, показало, что рутин способен снижать in vitro медиаторы воспаления, происходящие из макрофагов человека, а также уменьшать клинические признаки хронического артрита у крыс.

Гречка — суперпродукт для аллергиков

Хотя целиакия (истинная аллергия на глютен) все еще встречается относительно редко, все большее число людей страдают от непереносимости глютена, которая может проявляться различными симптомами. При употреблении в пищу злаков, содержащих глютен, таких как пшеница, люди с непереносимостью глютена могут испытывать, например, головные боли, мигрени, боли в животе и вздутие живота, метеоризм, СРК, депрессию или кожную сыпь.

Несмотря на свое название, гречка не имеет отношения к пшенице и не содержит пшеничного протеина глютена.Он также внесен в список гипоаллергенных продуктов, что означает, что в нем мало других белков, вызывающих аллергию, и поэтому он вряд ли вызовет аллергические реакции у большинства людей. Но это не единственная причина, по которой люди, страдающие аллергией, могут захотеть ввести в свой рацион гречневую кашу или вареную гречневую крупу — оказывается, гречиха также может помочь облегчить уже имеющуюся аллергию . Корейское исследование, опубликованное в журнале International Immunopharmacology , предполагает, что экстракт зерна гречихи обладает сильным противоаллергическим действием, вероятно, из-за его способности ингибировать высвобождение гистамина и экспрессию генов цитокинов в тучных клетках.

Польза для кожи и волос

Гречка богата витаминами комплекса B, включая тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновую кислоту (B5), пиридоксин (B6) и фолиевую кислоту (B9). Эти витамины действуют как синергетически, так и индивидуально, способствуя здоровой коже и сильным волосам. Кроме того, рутин в гречке обладает сильными антиоксидантными свойствами, которые помогают предотвратить появление преждевременных морщин.

Но это не единственная польза гречки для кожи и волос.Этот невоспетый суперпродукт также является прекрасным источником высококачественного белка, который имеет решающее значение для нормального роста волос. Белок гречихи содержит незаменимые аминокислоты, которые необходимы для здорового производства кератина. Кератин, волокнистый белок, является основным структурным компонентом волос и ногтей.

Употребление гречки в пищу может улучшить здоровье кишечника

Гречка — отличный источник клетчатки, но это не единственная причина, по которой гречневая каша и приготовленная на пару гречневая крупа могут быть полезны для кишечника.Некоторые эксперты предположили, что из-за относительно низкого показателя усвояемости белок гречихи может иметь эффекты, подобные волокну, включая эффекты борьбы с запорами и противораковую активность в толстой кишке.

Эти гипотезы подтверждаются недавними исследованиями, в одном из которых было обнаружено, что экстракт белка гречихи обеспечивает защиту от канцерогенеза толстой кишки у крыс за счет снижения пролиферации клеток. Другое исследование показало, что у крыс, страдающих запором, симптомы улучшились после лечения экстрактом протеина гречихи, в отличие от лечения казеином.

Гречка борется с СПКЯ и инсулинорезистентностью

Гречка — один из немногих природных источников D-хиро-инозитола (DCI), соединения, которое может принести интересную пользу для здоровья женщин, страдающих синдромом поликистозных яичников (СПКЯ) и связанными с ним состояниями, такими как гирсутизм или инсулинорезистентность. В двойных слепых исследованиях у женщин с СПКЯ, получавших DCI, наблюдалась повышенная чувствительность к инсулину, пониженный уровень тестостерона, пониженное кровяное давление и повышенная частота овуляции.

Список литературы

1. Дж. К. Гриффит мл., Коуч Дж. Ф., Линдауэр М. А. (1944). Влияние рутина на повышенную ломкость капилляров у человека. Экспериментальная биология и медицина, 55 (3), 228-229.
2. Р. Л. Шанно (1946). Рутин: новый препарат для лечения повышенной ломкости капилляров. Американский журнал медицинских наук , май, 211, 539-43.
3. Уоллес Маршалл (1955). Амбулаторная терапия тромбофлебита рутином и витамином С. Американский журнал хирургии, 80 (1), 52-56.
4. Н. Ихме, Х. Кизеветтер, Ф. Юнг и др. (1996). Защита от отеков ног от чая из гречихи у пациентов с хронической венозной недостаточностью: одноцентровое рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание. Европейский журнал клинической фармакологии, 50 (6), 443-447.
5. Дж. Хе, М. Дж. Клаг, П. К. Велтон и др. (1995). Потребление овса и гречки и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у этнических меньшинств Китая. Американский журнал клинического питания, 61 (2), 366-372.
6. Тина Краусс, Мойнет Даниэль, Рамберт Джером и др. (2008). Рутозид снижает количество медиаторов воспаления, происходящих из макрофагов человека, и улучшает клинические признаки адъювантно-индуцированного артрита. Исследования и терапия артрита, 10 (1).
7. Чанг Док Кима, Вон-Кён Лик, Кён-Ок Но и др. (2003). Противоаллергическое действие экстракта зерна гречихи (Fagopyrum esculentum Moench). Международная иммунофармакология, 3 (1), 129-136.
8. Като Н., Каяшита Дж. И Сасаки М. (2000). Физиологические функции белка гречихи и серицина как резистентных белков. Журнал Японского общества питания и пищевых наук, 53 (2), 71-75.
9. Чжихэ Лю, Вакако Исикава, Сюйсинь Хуанг и др. (2001). Белковый продукт из гречихи подавляет индуцированный 1,2-диметилгидразином канцерогенез толстой кишки у крыс за счет уменьшения пролиферации клеток. Journal of Nutrition, 131 (6), 1850–1853.
10.Дзюн Каясита, Ивао Симаока, Митиказу Ямадзаки и Норихиса Като (1995). Экстракт протеина гречихи облегчает вызванный атропином запор у крыс. Curr. Adv. Гречиха Рес., 2 , 941-946.
11. Нестлер JE, Jakubowicz DJ, Reamer P, Gunn RD, Allan G (1999). Овуляторные и метаболические эффекты D-хиро-инозита при синдроме поликистозных яичников. Медицинский журнал Новой Англии, 340 (17), 1314-20.
12. Юорно MJ, Jakubowicz DJ, Baillargeon JP, et al.(2002). Эффекты d-хиро-инозитола у худых женщин с синдромом поликистозных яичников. Эндокринная практика 8 (6), 417-23.

ЗАБРОНИРОВАТЬ МОЖЕТЕ

Ведущий диетолог Великобритании Энтони Дж. Хейнс обобщил свои знания в подробном руководстве, предназначенном для решения проблем со здоровьем, вызванных пищевой непереносимостью. Библия пищевой нетерпимости дает ответы на такие вопросы, как: Насколько здорова ваша кишечная экология? Какие продукты могут вызывать симптомы пищевой непереносимости, такие как вздутие живота, спазмы, сыпь, перепады настроения, проблемы с кожей и хроническая усталость? Как выявить и исключить пищу-виновницу? Какие добавки работают при каких симптомах? Чтобы узнать больше или заказать копию книги Хейнса на Amazon, нажмите здесь .

Гречиха: псевдозерновые с огромной пользой для здоровья

Вы пробовали есть гречку?

Гречка широко используется в качестве здоровой пищи в некоторых странах, и о ее существовании известно во всем мире.

Гречка — это продукт без глютена, богатый минералами, белками, пищевыми волокнами, витаминами и антиоксидантными соединениями. Готовить и есть гречку можно по очень многим вкусным рецептам.

Гречка обладает множеством прелестей, и мы собираемся рассказать вам, почему эту пищу следует включить в ваш здоровый рацион.

Май, эта статья поможет вам узнать больше о гречке.

Что такое гречка?

Гречиха — это растение, которое выращивают из-за его семян, напоминающих зерна пирамидальной формы, и используют во многих кулинарных целях. Он классифицируется как псевдозерновые — семена, которые используются как зерна злаков, но не растут на травах. Еще один пример псевдозерновых — киноа и амарант.

Гречка используется как чай или перерабатывается в крупу, муку, лапшу и алкогольные напитки.

Гречка содержит очень много питательных веществ. Вы можете найти подробную информацию о пищевой ценности и пользе гречки для здоровья позже в этой статье.

Гречиха с цветком

Растение происходит из Юго-Восточной Азии, но теперь оно становится очень распространенным продуктом питания в некоторых странах и известным во всем мире.

Гречка широко используется для приготовления многих блюд во всем мире.

Например, в Японии из гречки делают блюда соба (гречневая лапша).В Южной Корее гречка известна как ингредиент для приготовления мэмилмук (гречневое желе) и куксу (корейская лапша). Гречневая мука также используется для приготовления индийских блюд, таких как паратха, чапати и пакора.

В Европе и Северной Америке из гречки готовили гречневые каши и супы. Из гречневой муки обычно готовят блины, вафли, пироги, печенье и т. Д.

Fagopyrum esculentum (гречиха обыкновенная) — это наиболее часто используемый обычный вид гречихи, на который приходится примерно 90% всего мирового производства гречихи.За ним следует Fagopyrum tataricum (горькая гречка / татарская гречка), который в основном произрастает в горных регионах.

Мы сравним общий состав гречки обыкновенной и гречки татарской позже.

Каков вкус гречки?

Гречка имеет ореховый вкус с небольшой горчинкой.

Гречневая крупа может быть сырой или поджаренной, а сырая будет иметь более мягкий вкус, чем поджаренная крупа.

Гречневая мука является наиболее распространенным продуктом переработки гречихи.Гречневая мука придаст блюду ореховый и зернистый привкус. Поскольку он имеет высокое содержание клетчатки, он может быть немного суше, но все же имеет жевательную текстуру.

Пожалуйста, обратите внимание на то, чтобы всегда следовать конкретным рецептам для гречневой муки, чтобы получить нужную консистенцию.

Не содержит ли гречка глютен?

Гречневая крупа , несмотря на название и форму, напоминающую зерна, не содержит глютена. Причина в том, что гречиха таксономически не связана с пшеницей, и это не зерно, а семя.

Гречневая крупа не содержит глютена, поэтому ее безопасно употреблять для людей с глютеновой болезнью и людей, которые не переносят пшеничную муку.

Кроме того, гречка — это питательная пища, наполненная полезными веществами. Его также легко купить, так как вы можете найти его в ближайшем продуктовом магазине или в удобных интернет-магазинах.

Если вы покупаете продукты переработки гречки, обязательно проверьте их состав и этикетку. Не все продукты из гречневой крупы на 100% не содержат глютен, поскольку продукт можно смешивать с другими ингредиентами, содержащими глютен.

Пищевая ценность гречки

Гречка — это здоровая пища, богатая питательными веществами.

Пищевые компоненты гречихи различаются в зависимости от сорта гречихи, района выращивания и климатических условий при выращивании. Но он характеризуется тем, что он содержит множество питательных компонентов, таких как незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, минералы, белки, пищевые волокна и несколько витаминов (B, C и E).

В качестве альтернативы зерну гречка содержит много углеводов.Каждая гречка содержит более 50% углеводов в виде крахмала и более 1% растворимых углеводов. Кроме того, гречка содержит мало сахара и много клетчатки с низким и средним гликемическим индексом (GI).

Гречка также богата антиоксидантными соединениями. Исследование доказало, что гречка содержит больше антиоксидантов, чем другие злаки, такие как ячмень, овес и рожь.

Источник:
ХАРАКТЕРИСТИКИ ГРЕЧНЕВОЙ И ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ
Источник:
Антиоксидантная активность и общее количество фенолов в отобранных зерновых культурах и их различных морфологических фракциях

Сравним общий состав гречневой крупы и гречневой татарской крупы:

Соединения	Крупа гречневая обыкновенная	Гречневая татарская крупа
Крахмал	54.50%	57,40%
Растворимые углеводы	1,60%	1,78%
Пищевые волокна	7,0%	10,60%
Белок	12,30%	13,16%
Липид	3,80%	3,84%
Ясень	2,0%	2,70%
Прочие соединения	18.40%	10,53%

Источник:
Гречка: полезная еда и ее влияние на здоровье человека

Как и другие продукты, менее обработанная гречка содержит больше питательных веществ.
Поэтому рекомендуется есть гречневую крупу, чтобы гречневая крупа была полна питательных веществ.

Польза для здоровья гречки

«Есть ли польза для здоровья от употребления гречки?»
Мы собрали некоторые из потенциальных преимуществ гречки для здоровья, которые могут помочь вам быть более уверенными в очаровании этого продукта!

Польза для здоровья 1 — хорошее решение для людей с целиакией

Целиакия — это иммунное заболевание, при котором люди не могут есть продукты, содержащие глютен.Люди с глютеновой болезнью проявляют иммунную реакцию, повреждая тонкую кишку при употреблении глютена.

Симптомы могут варьироваться от диареи, вздутия живота, газов, усталости и т. Д.

Гречка — это продукт без глютена , который очень полезен для людей с глютеновой болезнью.

Гречка часто используется для изготовления безглютеновых продуктов, таких как гречневая мука, гречневые крупы и т. Д. Однако, если вы ищете продукт, полностью не содержащий глютен, обязательно проверьте этикетку продукта и его ингредиенты.

Гречка сама по себе не гарантирует, что продукт на 100% не содержит глютен, потому что некоторые продукты могут смешиваться с другими ингредиентами.

Польза для здоровья 2 помогает контролировать здоровый уровень сахара в крови

Употребление большего количества зерен и псевдозернов — всегда хороший выбор, если вы хотите контролировать здоровый уровень сахара в крови, ведущий к хорошему здоровью.

Высокий уровень сахара в крови в течение длительного периода времени может вызвать серьезное заболевание, такое как диабет 2 типа.

Гречка — это продукт с гликемическим индексом (ГИ) от низкого до среднего. Пища с низким индексом ГИ не только медленнее переваривается в организме, но и замедляет подъем уровня сахара в крови.

Поскольку углеводы медленно всасываются в кровоток, эта пища увеличивает время насыщения. Гречка может стать хорошим началом рабочего дня!

Источник:
Гликемический индекс и диабет

Таким образом, гречка (особенно гречневая крупа) является хорошим выбором углеводов для людей с диабетом 2 типа и для тех, кто хочет поддерживать здоровый уровень сахара в крови.

Польза для здоровья 3 снижает риск сердечных заболеваний

Польза для здоровья 4 Лечебное питание против болезни Альцгеймера

Гречка считается лечебной пищей из-за ее антиоксидантной активности.

Исследование доказало, что пероральный прием метанольных экстрактов винной гречки и гречихи обыкновенной может улучшить когнитивные функции и функцию памяти у крыс. Эта защитная активность в отношении познания и памяти обеспечивается соединением рутина, содержащимся в гречихе.

Кроме того, татарская гречка показала более сильное защитное действие, чем гречиха обыкновенная.

По данным этого исследования, гречиха может быть терапевтическим средством против болезни Альцгеймера.

Источник:
Татарская гречка улучшает когнитивные функции и функцию памяти в модели болезни Альцгеймера, индуцированной амилоидом-β in vivo

Польза для здоровья 5 Помощь в поддержании здоровой массы тела

Как упоминалось выше, гречка имеет низкий гликемический индекс, что помогает дольше чувствовать сытость.

Таким образом, гречка может стать отличным компаньоном для здорового питания. Особенно, если вы хотите способствовать снижению веса или просто контролировать здоровую массу тела.

Пищевые волокна гречки также играют важную роль в поддержании здоровой массы тела. Именно поэтому некоторые диетические программы также рекомендуют употреблять гречку в меню диеты. Однако исследователям необходимо провести дальнейшие исследования, чтобы изучить влияние гречки на потерю веса.

Кроме того, гречка еще содержит много полезных соединений, которые будут полезны для нашего здоровья.

Гречневая аллергия

Употребление гречки не должно вызывать побочных эффектов у большинства людей.

Но не исключено, что употребление гречки может вызвать аллергию на гречку . Случаи аллергии на гречку были обнаружены в Азии и меньше случаев в Европе и Северной Америке.

У людей с аллергией на гречку могут проявляться симптомы, включая астму, ринит, желудочно-кишечные расстройства, крапивницу / крапивницу, ангионевротический отек и анафилаксию после употребления или вдыхания гречки.

Источник:
Аллергия на гречку: потенциальная проблема в Великобритании 21 века

Перед тем, как употреблять гречку, четко осознайте важность аллергии на гречку. Если вы впервые попробуете гречку и у вас возникнут вышеперечисленные симптомы, немедленно обратитесь к врачу.

Как варить гречку?

Гречку можно приготовить и съесть по-разному.

Для тех, кто хочет впервые попробовать гречку, у нас есть несколько рекомендаций по приготовлению гречки ниже.Все эти методы вкусны и просты в приготовлении.

Пожалуйста, попробуйте его во что бы то ни стало!

Приготовление гречневой крупы в рисоварке

Для этого способа приготовления можно использовать сырой гречневой крупы или поджаренной гречневой крупы . Необработанная гречневая крупа придаст вам более мягкий вкус, а поджаренная гречневая крупа (каша) придаст более сильный и легкий привкус подгоревшего. Пожалуйста, сделайте это по своему вкусу!

Чтобы приготовить 3 порции, приготовьте 208 г гречневой крупы, 420 мл фильтрованной воды, ½ чайной ложки соли и 2 столовые ложки соленого / несоленого масла.Смешайте все ингредиенты в рисоварке и начните готовить по методу приготовления белого риса.

Наслаждайтесь пикантной и жевательной гречневой кашей, пока она горячая. Вы можете использовать это как замену рису и есть вместе с другими гарнирами.

Гречневая крупа поджаренная

Знаете ли вы, что поджаренная гречневая крупа очень вкусная закуска?

Да! С помощью нескольких простых шагов вы можете превратить сырую гречневую крупу в закуску, по текстуре напоминающую поджаренные орехи.Эта закуска может заменить орех, потому что гречка содержит больше питательных веществ.

Просто нагрейте большую сковороду, не добавляя в нее масла или сливочного масла, и положите в нее немного сырой гречневой крупы. Равномерно перемешайте гречку лопаткой в ​​течение 4–5 минут или до тех пор, пока крупа не подрумянится, но не поджарится.

Если готово, храните поджаренную гречневую крупу в любимом герметичном контейнере и наслаждайтесь в любое время! Он идеально подходит для просмотра фильмов или для работы за компьютером.

Гречневая крупа микс с белым рисом

Гречку прекрасно готовить вместе с белым рисом в рисоварке . Это сочетание подходит ко многим гарнирам со вкусом, от которого вы никогда не устанете.

Для этого приготовьте 300 г промытого белого риса, 3 столовые ложки промытой гречневой крупы, ½ чайной ложки соли и 375 мл воды (или воды, необходимой для приготовления 300 г белого риса).

Смешайте все ингредиенты в рисоварке и готовьте в обычном режиме (приготовление из белого риса).После приготовления равномерно перемешайте и сразу подавайте.

Готовый рис будет примерно 600 г, или примерно в 2,3 раза больше, чем до варки. Этот номер подходит для семейного ужина. Давайте попробуем во что бы то ни стало!

Вкусные рецепты из гречки на каждый день

Гречка стала основным продуктом питания во многих странах, поэтому есть много способов есть гречку. В этой статье мы познакомим вас с несколькими вкусными рецептами с использованием гречки.

1. Завтрак гречневая каша
2.Гречневые блины
3. Цукими соба
4. Гречневая крупа и семена чиа

Гречневая каша для завтрака

Готовы к вкусному, быстрому и полезному рецепту завтрака? Эта гречневая каша может стать вашим новым любимым завтраком для всей семьи.
Сверху добавьте свою любимую кашу и начните свой день с этой здоровой пищи.

Обслуживание for2servings

Время приготовления20 минут

Состав

・ Крупа гречневая сырая, промытая

208 г

・ Вода

480 мл

・ Черника

для посыпки

・ Тыквенные семечки

для посыпки

・ Кокосы нарезанные

для посыпки

Ступеньки

1

Положите гречневую крупу и воду в небольшую кастрюлю на среднем или сильном огне.Доведите до кипения и убавьте огонь. Закройте крышку, поставьте на слабый огонь и дайте покипеть в течение 10 минут.

2

Выключите огонь и дайте ему выпариться еще 5 минут. Пожалуйста, закройте крышку в этот момент. (Вы можете использовать это время для приготовления начинки)

3

Осторожно перемешайте гречневую кашу и подавайте в миске. Сверху посыпьте чернику, тыквенные семечки и нарезанные кокосы (или другую начинку по вашему выбору).Наслаждаться!

Блины с гречкой

Вот традиционный рецепт блинов, но мы будем использовать 100% гречневую муку. Да, это гречневый блин. Наслаждайтесь вкусными блинами без глютена с высоким содержанием клетчатки и слегка ореховым вкусом.

Обслуживание за 4 порции

Время приготовления30 минут

Состав

・ Мука гречневая

150 г

・ Сахар

1½ ст.

・ Соль

¼ ч.

・ Разрыхлитель

1 ч.

・ Молоко (любое молоко)

300 мл

・ Яйцо

1

・ Сливочное масло

4 ст.

・ Кленовый сироп

4 ст.

Ступеньки

1

Взбить в миске яйцо и сахар, добавить молоко и перемешать.
Вы можете использовать молоко, молоко с низким содержанием жира, соевое молоко или пахту (по вашему выбору).

2

Смешайте гречневую муку, соль и разрыхлитель в ситечке. Просейте смесь во взбитой яичной смеси.

3

Хорошо взбейте смесь.

4

Разогрейте сковороду на среднем или слабом огне и намажьте ее ½ столовой ложки сливочного масла. Из теста для блинов должно получиться 8 блинов, поэтому переложите тесто в разогретую сковороду примерно на стакана.

5

Готовьте примерно 2–3 минуты или пока на поверхности не образуются маленькие пузырьки.После этого переверните на противоположную сторону и готовьте еще 1-2 минуты или до золотистого цвета.

6

Отложите приготовленный блин с помощью лопатки и повторите процесс с оставшимся тестом. При необходимости добавьте еще теста.

7

Немедленно подавайте приготовленные блины. На каждую порцию будет по 2 блина. Сверху полейте сливочным маслом и кленовым сиропом (или любой другой начинкой по вашему выбору).

Цукими Соба

Цукими соба — японское блюдо из гречневой лапши, которое подают в миске с горячим бульоном и посыпают яйцом.Название «цукими», буквально означающее «созерцание луны», относится к яичному желтку, который выглядит как луна. Вы можете наслаждаться яйцом в сыром или полуфабрикатном состоянии (для тех, кто не может есть сырую пищу).
Это блюдо, которым можно наслаждаться в любое время дня!

Обслуживание за 4 порции

Время приготовления20 минут

Состав

・ Гречневая лапша (лапша соба)

400 г или на 4 порции

・ Суп Даши

1440 мл

・ Соевый соус (сёю)

80 мл

・ Мирин

2 ст.

・ Соль

½ чайной ложки.

・ Яйца свежие пастеризованные

4

・ Лук зеленый, нарезанный

2 ст.

Ступеньки

1

Нагрейте суп даси, сёю, мирин и соль в кастрюле, чтобы приготовить суп / бульон.

2

Для тех, кто не может есть сырую пищу, давайте сначала приготовим яйцо. Налейте в сковороду 120 г воды на среднем огне.Взбейте яйцо над водой и закройте крышкой на 4–5 минут. Слейте воду из яйца и отложите на потом.

3

Приготовьте и отварите гречневую лапшу в другой кастрюле. Следуйте инструкциям по кипячению в упаковке продукта.

4

Слейте воду с приготовленной гречневой лапши и равномерно подавайте в четыре миски.

5

Полить лапшу горячим супом.

6

Для версии с сырым яйцом: разбейте по яйцу поверх лапши в каждой миске.
Для версии с вареным яйцом положите вареное яйцо поверх лапши.

7

Посыпьте нарезанный зеленый лук поверх лапши в каждой миске. Наслаждаться!

Хлеб с гречкой и семенами чиа

Хлеб из гречневой муки богат клетчаткой. Этот рецепт вкусен со сладкими начинками, такими как сладкий джем, арахисовое масло, фрукты и шоколад. А также вкусно с пикантными начинками, такими как сыр, помидоры, авокадо и свежий базилик.Вы можете есть его вместе с пикантными супами и карри!

Сервировка на хлеб

Время приготовления90 минут

Состав

・ Мука гречневая

300 г

・ Соль

1½ чайной ложки.

・ Разрыхлитель

12 г

・ Семена чиа

40 г

・ Вода для семян чиа

240 мл

・ Вода для хлебной смеси

160 мл

・ Растительное масло

60 мл

Ступеньки

1

Смешайте семена чиа с 240 г воды.Отложите на 20 минут или пока семена не станут желеобразной консистенцией.

2

Взбейте в миске гречневую муку, соль и разрыхлитель. Добавьте в смесь 160 мл воды, растительного масла и желеобразных семян чиа. Смешайте до однородности, но не перемешивайте слишком много, так как это повлияет на текстуру хлеба позже.

3

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.

4

Смажьте небольшую 8-дюймовую форму для выпечки хлеба и выстелите ее пергаментной бумагой, убедитесь, что нет открытых сторон.

5

Выложите хлебную смесь на форму для выпечки хлеба и равномерно переложите ее ложкой. Выпекайте примерно 1 час 10 минут или пока проткнутая шпажка не станет чистой.

6

Выньте форму для хлеба из духовки и остудите. Затем воспользуйтесь пергаментной бумагой, чтобы приподнять хлеб.

7

Нарежьте и подавайте в тарелке. Хранить в холодильнике можно 1 неделю.

Где купить и хранить гречку?

Где купить гречку?

Гречневая крупа доступна во многих вариантах.Вы можете купить его в ближайшем продуктовом магазине или супермаркетах. Продукты из гречки также легко найти в интернет-магазинах, что удобнее, если вы не смогли найти ее рядом с собой.

Вот продукты из гречки, которые вы можете найти:

• Крупа гречневая

  Крупа гречневая — это лущеные семена растения гречихи. Можно употреблять в сыром или жареном виде. Сочетайте его со многими рецептами, такими как каши, салаты, ризотто и т. Д.

• Мука гречневая

  Гречневая мука может использоваться как замена универсальной муке.Он не содержит глютена и богат клетчаткой, с богатым ореховым вкусом с отдаленной горчинкой.

• Гречневая лапша

  Гречневая лапша часто используется в японских блюдах из гречневой (соба) лапши, например, зару соба (холодная лапша соба), цукими соба, темпура соба и т. Д.

• Гречишный чай (Собача)

  Гречневый чай — чай ​​без кофеина, с ореховым, поджаренным вкусом поджаренной гречки. Можно наслаждаться холодным и горячим в любое время года.

Гречневая крупа можно найти в проходе супермаркета, где продаются рис и бобы. В то время как гречневая мука и гречневая лапша обычно находятся в проходе с мукой и лапшой. Гречишный чай не так распространен во всех супермаркетах, но вы можете попробовать найти его в чайном ряду.

Где хранить гречку?

Гречневая крупа может храниться в кладовой на кухне.

Польза гречки — полезное для здоровья древнее цельное зерно

Что такое псевдозерновые?

Гречиха, как и многие другие зерновые, является псевдозлаком.Это просто означает, что это семя, которое обычно едят и используют так же, как злак.

Другие псевдозерновые включают древние зерна, такие как амарант, лебеда, чиа и семена акации. В 20 веке эти питательные зерна вышли из моды, так как азотные удобрения стали более распространенными. Этот вид удобрений позволяет очень легко (и прибыльно) выращивать пшеницу, поощряя фермеров выбирать именно эту культуру среди всех остальных. К счастью, благодаря более непредубежденным и заботящимся о своем здоровье потребителям, псевдозерновые культуры возвращаются.

Гречка была основной культурой на протяжении тысячелетий во многих культурах по всему миру. Это было прослежено до 4000 года до нашей эры в Японии, но, вероятно, выращивали еще дольше в других местах. В китайской провинции Юньнань гречиху выращивают с 6000 г. до н.э. Здесь, на краю Тибетского плато, гречиха растет на высоте более 4500 метров над уровнем моря.

В традиционной китайской медицине считается, что гречка приносит пользу ци, или жизненной энергии.

Откуда берется гречка?

Гречка, вероятно, возникла в древнем Китае, попала в Америку через европейских поселенцев.Исторически Россия занимает первое место в мире по производству гречки, за ней следует Китай.

Выращивание гречихи в Соединенных Штатах, вероятно, будет расти из-за растущего интереса к древним зернам, которые часто требуют меньшей обработки. Помимо пользы для здоровья, может случиться так, что люди готовы вернуться к своим корням после десятилетий потребления обработанной пшеницы и кукурузы.

Это особенно верно, если люди связаны с частями мира, где гречиха все еще регулярно употребляется.Диетолог Вандана Шет из Академии питания и диетологии говорит: «Людям может быть больше интересно попробовать эти зерна из-за их места происхождения, истории и культуры». (1)

В Индии гречиху так любят, что ей посвящен отдельный фестиваль! Во время фестиваля Наврати люди отмечают, употребляя только продукты, содержащие гречку.

Выращивание гречихи

Гречка — очень питательная и, к счастью, неприхотливая культура. Чтобы вырасти, ему нужно всего десять-двенадцать недель.

Гречиха также является надежной покровной культурой, а это значит, что ее можно выращивать между другими культурами, чтобы улучшить плодородие почвы и предотвратить эрозию. Таким образом, он помогает выращивать другие культуры, защищает дикую природу и совместим с климатически безопасным сельским хозяйством. Короче говоря, выращивание гречки отлично подходит для восстановления разнообразия как нашего рациона, так и окружающей среды.

Семена гречихи перед употреблением необходимо очистить от шелухи, но лущить семена очень просто.

Если этого было недостаточно, пчелы, собирающие нектар с крошечных цветков гречихи, производят питательный и исключительно вкусный мед.

Гречка: безглютеновая основа ваших любимых блюд

Вы можете быть удивлены, узнав, что, даже если вы никогда не ели само зерно, вы уже много раз ели гречку! Многие популярные блюда включают в себя гречку в качестве ингредиента, например, лапшу соба, польскую кашу, бретонские галетты и даже разновидность поленты, которая поступает из Апулии на севере Италии.

Этот особый псевдозерновой также скрывает еще одно секретное преимущество: он, естественно, не содержит глютена.Помните, что пшеница, ягоды пшеницы, ячмень, рожь, камут, фарро и полба могут содержать глютен, поэтому питательные древние зерна без глютена, безусловно, очень приветствуются.

Даже если у вас нет чувствительности к глютену, измельчение и изменение цельнозерновых продуктов, скорее всего, очень полезно для вашего здоровья. Вы не только увеличиваете разнообразие своего рациона, предоставляя более широкий спектр полезных минералов, но и безглютеновые зерна полезны для всех. Эти зерна могут помочь предотвратить вздутие живота, запоры, диарею и синдром дырявого кишечника.

Любители безглютеновых напитков могут заметить, что гречишное пиво все чаще появляется в местных пабах, а само зерно становится все более распространенным во многих популярных блюдах. Гречневая каша — лишь один из примеров того, как вы можете заменить эту крупу своим любимым блюдом.

Пищевая ценность гречки

18% гречки — это белок, что является фантастической новостью для веганов и вегетарианцев, которым необходимо получать аминокислоты из растительных источников. Гречка содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм не может производить самостоятельно.

Квиноа по-прежнему лидирует по содержанию богатых белком зерен, но гречка по-прежнему опережает рис, пшеницу, просо и кукурузу. Кроме того, гречка содержит лизин и аргинин, две специфические аминокислоты, которые трудно найти в других злаках и цельнозерновых.

Гречка также является источником важных витаминов и минералов, включая ниацин, магний, марганец, фосфор, железо, цинк и селен. (2) Употребление гречки также обеспечит вас клетчаткой и витаминами группы B.

Важно помнить, что некоторые люди страдают аллергическими реакциями на гречку. Любопытно, что уровень аллергии на гречку выше в азиатских странах, таких как Япония и Корея, чем в Европе или Америке.

Подбодрите свое сердце — и держите уровень сахара в крови в равновесии

Гречка не только питательна, но и полезна для здоровья. Это зерно напрямую связано с улучшением здоровья сердца, поскольку оно снижает уровень плохого холестерина и повышает уровень хорошего холестерина.(3)

Гречка также содержит рутин, прекрасный антиоксидант для сердца. (4) В частности, рутин помогает вашей системе кровообращения наилучшим образом функционировать, одновременно помогая предотвратить высокое кровяное давление.

Также были проведены положительные исследования рутина как естественного средства лечения болезни Альцгеймера. (5)

Еще одно преимущество этого суперзвездного фитонутриента, который содержится в гречке, заключается в том, что он помогает пациентам с диабетом поддерживать надлежащий баланс сахара в крови и инсулина.(6)

Кверцетин — еще один ценный антиоксидант для сердца, который содержится в гречке. (7) Исследования показали, что кверцетин обладает антиканцерогенными, противовирусными и противовоспалительными свойствами. Также было показано, что он снижает агрегацию тромбоцитов. Это означает, что он предотвращает образование тромбов и поддерживает кровообращение. Он также может обладать иммуностимулирующей активностью, хотя необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить, так ли это. (8)

Полный флавоноидов

Хотя флавоноиды имеют звучное с технической точки зрения название, это просто соединения, содержащиеся во многих растениях.Эти соединения сгруппированы вместе, потому что они имеют схожую молекулярную структуру. Ученые также считают, что они ответственны за многие преимущества фруктов и овощей для здоровья. Например, многие флавоноиды обладают антиоксидантными или противовоспалительными свойствами.

Шелуха и семена гречихи, а также молотая гречневая мука содержат большое количество флавоноидов.

Хорошо для пищеварения

Гречка особенно полезна для пищеварительной системы.

Это не только хороший источник клетчатки, но также может помочь предотвратить окислительный стресс в толстой кишке и пищеварительном тракте.(9) Корейские ученые, изучавшие печень и толстую кишку животных, потребляющих гречку, обнаружили, что они меньше страдали от окислительного стресса. (10)

Что такое пророщенная гречка?

Гречка бывает разных видов, включая, помимо прочего, муку, сливочную гречку, сырую гречневую крупу (гречневую шелуху) или лущеные гречневые зерна. Вы также можете встретить «пророщенную гречку».

Для проращивания гречихи нужно просто замачивать зерна в воде, чтобы запустить процесс прорастания.Вы даже можете увидеть маленькие побеги, вырастающие из семян гречихи, когда они проросли.

Проращивание гречихи делает ее более легко усваиваемой и увеличивает доступность всех ценных минералов и питательных веществ, содержащихся в ней. Вы также сможете получить доступ к большему количеству фитонутриентов и живых ферментов, включая кофермент Q-10, антиоксидант, который помогает в росте и поддержании клеток.

В Erbology мы считаем, что этот дополнительный шаг определенно стоит того, чтобы получить все дополнительные питательные вещества.Итак, все наши продукты, содержащие гречку, используют пророщенный вид.

Простой и вкусный способ добавить в свой рацион немного проросшей гречки — это попробовать один из наших восхитительных крекеров. Наши крекеры Гарам Масала, например, содержат проросшую гречку и активированные семена, приправленные согревающими индийскими специями.

Как прорастить гречку в домашних условиях?

Если вы хотите попробовать прорастить зерно самостоятельно, хорошая новость в том, что это очень просто. Как только вы приобретете эту привычку, она станет частью вашего распорядка на кухне, и вы сможете добавлять проросшую гречку во все блюда.

Чтобы проращивать гречку, просто оставьте гречневую крупу замачиваться в миске с водой на срок до 6 часов. Утро выходного дня — прекрасное время для этого.

Вымойте и высушите корпуса, затем дайте им немного просохнуть. Скорлупа должна быть немного влажной, поэтому добавьте немного воды — одну-две ложки. Через два-три дня из семян вырастут маленькие зеленые ростки. Это лучше, чем смотреть, как весной распускаются нарциссы!

Снова промойте гречку, слейте воду и поставьте в банку в холодильник на срок до недели.Не забывайте промывать их каждый день, чтобы на ростках не появилась плесень и бактерии.

Нам нравится добавлять проросшую гречку в мюсли, салаты и тушеные блюда.

Основные преимущества гречки

• Поддержание здоровья сердца
• Усильте свою кровеносную систему
• Помощь пищеварению
• Обеспечьте свое тело незаменимыми аминокислотами
• Насыщите свое тело минералами и витаминами, включая железо и витамины группы B

Рецепты из гречки

Гречка — прекрасная основа для всех рецептов.Мы любим добавлять его в наши крекеры, такие как ткемали со вкусом свеклы или греческих оливок.

Или попробуйте нашу более свежую гранолу из тигрового ореха с облепихой. Здесь мы сочетаем проросшую гречиху с пребиотиком тигрового ореха и приправляем все это острыми ягодами облепихи и черноплодной рябины. Посыпьте йогурт несколькими крупными рассыпчатыми хлопьями, чтобы получить восхитительно приятную консистенцию. Если облепиха не плывет на вашей лодке, попробуйте наш восхитительный аромат топинамбура и сырого какао или попробуйте экзотику с кактусом Нопал и семенами чиа.