Разводятся преимущественно из-за плодов и семян для применения в пищу — а некоторые виды также из-за цветов (под названием «турецких бобов») или декораций (вьющаяся, декоративная).

История открытия и происхождение

Известный испанский миссионер и историк Бернардино де Саагун, упоминал об этой бобовой культуре в своих трудах об ацтекских языковых, культурных и кулинарных традициях.

В частности, в работах лингвиста есть данные о широчайшем сортовом разнообразии растения, выращиваемого индейцами: черная, каштановая, красная, белая, алая, фиолетовая, беловатая, перепелиного цвета, яшмовидная, мышиная, мелкая и др.

Историческая справка

Интересно, что постоянно рядом с фасолевыми зёрнами и семечками многотысячного возраста нередко находилась кукуруза, полезные свойства которой в Европе смогли изучить также после её «миграции» на Старый Свет.

За форму бобов, европейские ботаники окрестили новую растительную культуру Phaselous, что по-гречески означает «челн» или «лодка».

Пищевые и лечебные полезные свойства фасоли не сразу стали известны европейским кулинарам.

Более того, изначально данное растение применялось лишь как декоративное: для украшения общественных зданий, домов, создания растительных композиций.

Существенную популярность в таком определении растение обрело во Франции. Именно оттуда купцы и привезли неизвестное доселе растение в Россию, где оно вполне логично было наречено «французскими бобами».

Обширное гастрономическое применение они нашли у европейцев лишь с приходом XVIII века.

На территории Российской империи впервые употреблять фасолевые бобы в пищу стали народы, проживавшие на юге, на землях современных Молдавии и Украины.

Культура кулинарного употребления, как считается, перешла туда из Польши.

Где и как растет фасоль —  Страны производители

На сегодняшний день продуктивных фасолевые плантации можно встретить практически в любом уголке нашей планеты.

В десятке стран, лидирующих в мире по объемам производства, есть представители всех континентов, за исключением Австралии и, конечно, Антарктики.

Исходя из характера регионов, где растение было окультурено, фасоли для хорошего роста и высокой урожайности требуется обильное солнечное освещение, большое количество тепла и легкая плодородная почва с качественным дренажом. В целом, районы с такими условиями встречаются довольно часто, поэтому выращивание культуры и распространено так сильно.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН за 2014 год, наиболее успешными странами-производителями фасолевых бобов стали:

1. Китай – 23% от общей доли.
2. Аргентина – 14,5%.
3. Египет – 11,2%.
4. США – 10%.
5. Эфиопия – 9,48%.
6. Канада – 7,34%.
7. Никарагуа – 4,30%.
8. Мексика – 3,20%.
9. Нидерланды – 2,46%.
10. Бразилия – 1,99%.

Страны-экспортеры

Неоднозначную картину демонстрируют крупнейшие экспортные потоки фасоли в мире (% — доля в общемировом объеме экспорта):

• Аргентина-> Бразилия: 4,7%;
• Китай-> Италия: 3,67%;
• Китай-> Индия: 3,2%;
• Канада-> Великобритания: 3,02%;
• Египет-> Алжир: 2,95%;
• Китай-> Венесуэла: 2,32%;
• США-> Канада: 2,23%;
• Египет-> Турция: 2,18%;
• Аргентина-> Венесуэла: 2,08%;
• Мексика-> США: 1,96%.

Ежегодные отчеты ФАО демонстрируют тревожные данные об уровне обеспеченности некоторых регионов планеты пищевыми ресурсами.

В этом плане фасоль, обладая существенной белковой и углеводной базой, является важным продуктом для обеспечения населения Земли необходимой едой.

Это и приспосабливаемость к различным внешним условиям, сделало данное растение одной из основных сельскохозяйственных культур в мире.

В Российской Федерации многие фасолевые сорта активно высаживаются в различных регионах, но для сельского хозяйства страны эту культуру нельзя назвать основной.

Россия находится на 45 месте в списке производителей и на 24 – по объему экспорта. На соседних строчках по обоим показателям располагаются Украина и Литва.

Польза белой фасоли и аналоговых сортов, тем не менее, хорошо знакома дачникам и садоводам, выращивающим её, преимущественно на Черноземье, Северном Кавказе и южных нечерноземных областях.

Виды и сорта фасоли

По ботаническому описанию, фасоль относится к роду травянистых растений порядка Бобовоцветных и семейства Бобовых.

Разнообразие рода включает более 250 разных видов, среди которых самые распространенные — Фасоль обыкновенная, Тепари остролистная, лимская (лунообразная) и многоцветковая.

В бытовом плане в ходу иное разделение на виды и категории, где ключевым признаком является плодовая форма. Так фасолевые разновидности делятся на спаржевые (стручковые), лущильные (зерновые) и полусахарные.

Польза стручковой фасоли для организма сконцентрирована в зеленых продолговатых отростках, имеющих высокое содержание углеводов, из-за которых она и именуется сахарной.

Зерновые разновидности – те самые, из которых производят бобы, попадающие на кухни в сушеном или консервированном виде.

Оболочка семян у них к моменту созревания становится несъедобной. Универсальные полусахарные сорта, в свою очередь, являются чем-то пограничным. Они одновременно служат источником сочных стручков и высокого зернового урожая.

По характеру роста растения данного рода могут быть кустовыми или вьющимися:

1. Первый тип образует во время роста длинные плети, достигающие 5 метров, потому требует обустраивать специальные шпалеры или каркасы для поддержки. Эти растения нередко сочетают в себе как плодовую, так и декоративную функцию, украшая в теплое время года фасады дач, частных домов или заборы.
2. Кустовые сорта растут в более удобной для обработки и уборки форме, так как, не сильно разрастаются в ширину. Обычно растения этой группы более устойчивы к холодам, менее прихотливы в уходе, а также начинают плодоносить несколько раньше. Иногда выделяют группу полувьющихся сортов, куда причисляют гибриды, отпускающие плети до 2 метров длиной.

Зерновые разновидности растения часто различают по цвету плодов на красные, черные и белые. В целом, их состав очень похож, с небольшими отклонениями по содержанию отдельных элементов, но есть характерные отличия. Например, черные фасолевые бобы наиболее калорийны в свежем виде – 341 кКал на 100 г. У красной и белой этот показатель равен 284 и 289 Ккал соответственно. Отличается и содержание белка: 8,9 г, 8,4 г и 7 г соответственно.

Считается, что черные сорта окрашены характерным образом за счет наличия множества антиоксидантов и антоцианов. Ими обеспечиваются сильные антиканцерогенные и противовозрастные свойства.

Отличительной особенностью белой фасоли считается максимальная концентрация легкоусвояемой клетчатки, а также хорошая диетическая характеристика.

Распространенные сорта фасоли:

• Зерновые с ранним и среднеранним сроком созревания (65-80 дней): Приусадебная, Карамель, Золотой нектар, Плоская длинная, Белозерная 361, Шахиня, Сакса 615.
• Среднеспелые зерновые сорта (75-100 дней): Патион, Московская белая, Широкостручная 92, Мотольская белая, Кустовая без волокна Б-85, Золотая Гора Б-632, Зеленостручная Б-556, Победитель, Юбилейная 287, Фиолетовая, Огненно-Красная.
• Зерновые сорта с поздним созреванием (более 100 дней): Королева Некар, Синяя Хильда, Красивый Ясь.
• Популярные спаржевые сорта: Бергольд, Олений король, Перпл Квин, Королевский пурпурный стручок, Индиана, Фана, Джина спаржевая, Пантера, Палома скуба.
• Известные сорта вьющейся фасоли: Виолетта, Герда, Ламбада, Золотая шейка, Мавританка, Победитель, Пурпурная королева, Золотой нектар, Фатима, турчанка.
• Кустовые сорта: Олений король, Карамель, Индиана, Королевский пурпурный стручок, Масляный король, Фана.

Сортовое разнообразие по цвету бобов:

• Красные: Ташкентская, Томатная, Кидни, Скороспелка, Адзуки, Средняя красная, Эфиопская.
• Черные: Кидни, Прето.
• Белая: Белозерка, Белая плоская, Чали, Нэви, Белые кобылы, Черный глаз, Лотос.

 Что содержит фасоль — Химический состав витамины и микроэлементы

Польза фасоли для организма заключается в её химическом составе, одним из самых насыщенных минералами и микро-макроэлементами среди растительных продуктов.

Характерная положительная особенность этой бобовой культуры – высокое содержание белков.

Их доля в 100 граммах зрелых сырых семенах составляет примерно 24,3%, а в овощных лопатках стручковых сортов – 22,3%.

В составе фасолевого зерна присутствует большое количество витаминов группы B, содержание которых в 100 граммах варьирует от 10% до 45% относительно средней суточной нормы для взрослого человека. Так же присутствуют витамины E (~4%), PP (~32%).

Микроэлементы представлены соединениями калия, кальция, магния, натрия, фосфора и хлора, а макроэлементы – цинка, хрома, меди, железа, йода, селена, кремния, молибдена и кобальта.

Кроме того, как в стручках, так и в бобах содержатся два десятка заменимых и незаменимых аминокислот, стерины, флавоноиды и органические кислоты.

Польза и вред красной фасоли для организма обусловлены наличием такого богатого витаминно-минерального комплекса.

Именно это  и является главным отличительным свойством зернобобовой культуры.

Казалось бы, польза черной фасоли от этого должна снижаться, так как с ней в организм попадает множество тяжелых металлов, но это не так.

Перед употреблением продукт подвергается долгой термической обработке, благодаря которой концентрация вредных веществ снижается до безопасного уровня.

Пищевая ценность и калорийность

Точные показатели пищевой ценности и химического состава зависят от конкретного сорта и типа продукта, но они не сильно отличаются от усредненных показателей.

Вследствие температурной обработки польза белой фасоли и других зерновых сортов несколько снижается, так как это ведет к уменьшению пищевой ценности и содержания других полезных веществ:

Отварная стручковая фасоль может вполне считать самым диетическим вариантом приготовления, поскольку её калорийность равна лишь 37 кКал на 100 грамм.

Отварные стручки фасоли в такой массе содержат до 6 г углеводов, 2-4 г белков и не более 0,4 г жиров.

Фасоль польза и вред для здоровья

Полезные свойства «французских бобов» на сегодняшний день пропагандируются многими специалистами по питанию.

Фасолевая мякоть отличается от большинства продуктов, входящих в обычный рацион, высокой долей следующих нутриентов:

• Железо: является важным компонентов для выработки эритроцитов, стабилизации кровяного состава, усиления защитных функций организма, повышает эффективность транспортировки кислорода кровью;
• Магний: стабилизирует функциональность сердечных мышц и нервной системы, требуется организму для предотвращения спазмов и профилактики стрессовых ситуаций;
• Калий: один из ключевых элементов, необходимых для поддержания здорового водно-солевого баланса, предотвращает отеки, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
• Фосфор и кальций: составляют основу крепкого скелета и зубов, тесно включены в обменные процессы, обеспечивают эффективную работу мышц, поддерживая их тонус.
• Медь: участвует в процессе кроветворения, обеззараживает ткани и сосуды, улучшает транспортировочные функции, стимулирует выработку коллагена.
• Цинк и селен: редкие элементы, необходимы для укрепления здоровья кожи, волос, сохранения молодости. Препятствуют развитию раковых заболеваний.
• Молибден: сильно включен в процесс выведения токсинов из организма, в частности сульфатов – содержащихся во многих продуктах консервантов.
• Триптофан, тирозин, метионин: редкие аминокислоты, оказывающие антидепрессантное и противораковое действие.
• Фолиевая кислота: осуществляет жизненно важную функцию выведения гомоцистена, что необходимо для профилактики патологий периферических кровеносных сосудов и инсульта.

Врачебные исследования показывают, что аминокислотный состав приближает фасолевые бобы по полезности к мясу или рыбе, а их белковая масса усваивается в теле на ¾.

Это говорит об эффективности данного продукта в вегетарианском питании, когда необходимо искать достойные альтернативы мясным ингредиентам.

Стручковая (спаржевая) фасоль польза и вред  для здоровья

Спаржевая разновидность продукта сильно отличается и внешне, и по химическим составляющим. Поэтому и полезные качества у него иные.

Основным отличием является заметно большая доля витаминов и минимальная калорийность.

Основное благотворное действие стручков заключается в аминокислотах и антиоксидантах.

Они налаживают работу репродуктивной и эндокринной системы, улучшают внешний вид, повышают способности организма замедлять процессы старения, предупреждать онкологические недуги и уничтожать вирусы.

Флавоноиды, входящие в состав стручков, имеют противовоспалительное и обеззараживающее действие.

Постоянное употребление фасолевых стручков помогает в предотвращении и лечения атеросклероза, гипертонии, болезней сердца и дыхательных путей.

Польза спаржевой фасоли делает её важным продуктом для детей, организм которых только формируется и нуждается в хорошей поддержке роста, развития и защиты.

Полезные свойства фасоли для организма женщин, мужчин, для похудения

Для женщин полезные свойства как бобовой, так и стручковой разновидности данного продукта представлены влиянием на репродуктивную систему и его диетической характеристикой.

В первом случае, высокое содержание железа позволяет удерживать уровень гемоглобина в крови на нормальном уровне во время критических дней, беременности и лактации.

Кроме того, репродуктивное здоровье улучшается за счет содержания аминокислот аргинина, тирозина (балансирует эндокринные функции) и лизина (борется с вирусами, инфекциями, онкологическими заболеваниями действием).

Фасоль для похудения

Для похудения фасолевые бобы, стручки и створки, прежде всего, полезны потому, что хорошо насыщают, содержат множество белков и клетчатки.

Именно белковая масса отвечает за насыщение и оттягивание момента, когда снова возникает голод.

Польза створок фасоли и стручков аналогична – при создаваемом ощущении сытости организм получает недостаточное количество калорий из пищи и начинает использовать резервы.

И польза, и вред белой фасоли, а также других зерновых разновидностей, заключается в высокой доле грубых пищевых волокон – клетчатки.

Ими выполняется важная функция, обеспечивающая эффективность пищеварения – неперевариваемая волокнистая масса, подобно щетке, выводит из кишечника пищевой балласт, предотвращая его застой и загнивание.

Такая качественная чистка позволяет скинуть несколько килограмм за короткий срок. Кроме того, волокна, мягко раздражая стенки пищеварительных органов, стимулируют кровоток.

Благодаря этому повышается активность обмена веществ, усваивания и других, связанных с переработкой пищи, процессов.

А эффективная работа желудочно-кишечного тракта очень важна для того, чтобы сброшенные килограммы не вернулись.

Фасоль польза и вред — Лечебные свойства фасоли

За счет большого количества микро- и макроэлементов, можно рассматривать фасоль как источник свойств, необходимых для лечения многих заболеваний.

Чаще всего, при обсуждении этого вопроса, речь ведется о лечении сахарного диабета, ревматических патологий, изменений работы моче-половой системы, заболеваний пищеварительного тракта.

При анемии и дефектах выработки крови благотворный эффект обеспечивается тем, что продукт приносит в организм много железа, меди и калия. Отдельно отмечается польза фасолевых отваров для тех, кто страдает диабетом или находится в группе риска.

Бобы – ценный источник аргинина, который обладает инсулиноподобным влиянием на обмен веществ, способствуя снижению содержания глюкозы в крови.

Польза фасоли для организма в подобных случаях заложена и в том, что зёрна не содержат «легких» углеводов, провоцирующих быстрый рост данного показателя после употребления.

Лечение фасолью и лекарственные формы

Стручки и створки растения со времени появления на российских огородах нашли широкое применение в народной медицине.

Отвары, настойки и прочие лечебные средства, сделанные на их основе, употребляются при отеках, почечных болезнях, проблемах мочевого пузыря, подагре, ревматизме, воспалениях кожи:

• Фасоль при сахарном диабете

При сахарном диабете следует трижды в день пить перед приёмом пищи 2 столовые ложки отвара фасолевых створок. Варится он 10 минут после закипания воды на слабом огне из расчета 3 ст. л. мелко порубленного сырья на 200 мл воды.

• При болезнях почек

Стручковый отвар фасоли для лечения воспалений и хронический заболеваний почек готовится из 100 грамм зеленого продукта. Сначала нужно залить их 0,5 л горячей, но не кипящей воды и поставить на слабы огонь навариваться 20 минут.

После этого отвар уже можно использовать, но лучше, накрыв полотенцем, оставить для настаивания в течение 2-3 часов.

Полученное средство должно приниматься не больше 100 мл до 3 раз в сутки.  Отвар помогает снять воспалительные процессы, облегчить состояние при моче- и желчнокаменной болезни.

Свежие фасолевые стручки могут помочь и тем, кто мучается от ревматоидного артрита.

Для приготовления целебного чая нужно довести до кипения литр воды, сделать слабый огонь и бросить зелень вариться на 10 минут.

После охлаждения отвар пропускается через дуршлаг и пьется по ½ стакана трижды в день за полчаса до трапезы.

• Фасоль как мочегонное средство

Следующий рецепт используется для оказания сахаропонижающего и мочегонного средства. Измельченные стручки (4 ст.л.) заливаются 0,5 л кипятка и держатся под крышкой на водяной бане четверть часа.

Через 45 минут средство нужно процедить через 3-слойную марлю, хорошо отжав жмых, и долить водой до начального объема. Сделанный таким образом раствор принимается по стакану три раза в день.

• Рецепт лечения фасолью подагры и ревматизма

Для лечения подагры и хронического ревматизма берется 20 грамм шелухи стручков, измельчается и кипятится в 1 л воды на минимальном огне в течение 2-3 часов. После остужения и процеживания принимается по 100 мл до 5 раз в день.

• Лечение панкреатита

Для лечения хронического панкреатита, параллельно с основным курсом лечения, принимается стручковый фасолевый настой.

В термос с 1 л кипятка добавляется 4 ст. ложки створок, заматывается крышкой. Время настаивания – 5 часов, при этом лучше замотать сосуд в полотенце.

После приготовления, настой пьется до 4 раз в сутки за 30 минут перед трапезой по ½ стакана.

Пророщенная фасоль польза и вред

Проростки фасоли – мало знакомый широко кругу потребителей продукт, так как в проращивании более востребованы злаковые культуры.

Узнавая о возможности проращивания этих бобов, даже заядлые сторонники сыроедения нередко признаются, что слышат о пророщенной фасоли впервые.

Для проращивания чаще всего берется сорт адзуки, а также маш (хотя ботанически это растение фасолью не является). При использовании пищевого зерна белых, красных или черных сортов проращивание вряд ли будет успешным.

Погружение семян бобовых культур в условия, близкие к тем, в которых они находятся после посадки в землю, запускает естественный процесс появления зеленого ростка, из которого впоследствии вырастает целое растение.

На этом этапе резерв белков, углеводов и минеральных веществ, заключенных в зерне, преобразуется для легкого усвоения проростком.

По этой причине углеводы становятся сахарами, белки преобразуются в органические, а жиры – в жирные кислоты, а весь росток насыщается ферментами, аминокислотами, антиоксидантами, активными белками и многими другими полезными компонентами. Употребление этой ценной натуральной питательной базы является целью проращивания.

Наиболее популярное съедение проростков в восточноазиатских странах и Китае, где их добавляют в рацион во время лечения ожирения, заболеваний сердца и сосудов, атеросклероза, дефицита иммунитета, авитаминоза, сахарного диабета, нарушений пищеварения.

Кроме того, фасолевые проростки часто употребляют без прямых предписаний, просто как полезный омолаживающий, тонизирующий и укрепляющий ингредиент.

Как прорастить фасоль в домашних условиях для еды

Основные моменты:

1. Взять неглубокую емкость из пластика с широким плоским дном и проделать в ней несколько дренажных отверстий для слива воды.
2. Положить ёмкость в глубокую чащу так, чтобы между ними оставалось пространство для оттока жидкости.
3. Разложить на дно ёмкости для проращивания марлю, свернутую в несколько слоёв, или тонкую ткань.
4. Перебрать фасоль, промыть в прохладной воде, просушить и выложить в 2-3 слоя на марлю.
5. Обильно полить зерна водой, накрыть сверху марлей и убрать в хорошо освещенное теплое место. Хорошо подойдет подоконник.
6. Несколько раз в течение для поливать зерна слегка теплой водой.

Первые ростки, как правило, появляются через 24-30 часов, после чего следует поддерживать полив для появления и роста новых всходов.

Через 4-5 дней, после образования 2-3 листочков, можно собирать урожай, готовый к употреблению даже в сыром виде.

Как применять пророщенную фасоль?

Ростки употребляются в пищу без семядоли и корней и чаще всего находят применение в салатах, овощных гарнирах и закусках.

Редко составляют хорошую основу для блюд, поэтому добавляются небольшими порциями, как витаминная добавка. Хорошо сочетаются с зеленым горошком, ягодами, макаронами, листовыми салатами, свежими овощами, отварными крупами, морепродуктами и грибами.

При обжарке и бланшировании сохраняются полезные свойства и улучшается вкус.

Применение фасоли в кулинарии

Фасолевые бобы и стручки широко востребованы в кухнях всего мира.

Несмотря на то, что это далеко не самым популярный продукт в русской кухне, баночку с красными или белыми бобами можно увидеть практически на каждой кухне.

Вареная фасоль часто добавляется в супы как крупа или к первым или вторым блюдам в качестве гарнира. Отдельно или с добавлением других ингредиентов из неё получается хороший суп-пюре.

Необычное блюдо, которым можно удивить гостей – фасолевый паштет, который готовится из белых бобов, лука, чеснока, растительного масла и специй.

Тушение, как и варка, обеспечивает достаточную термическую обработку, поэтому «французскими бобами» можно улучшить овощное или мясное рагу.

Фасоль замороженная, консервированная

Замороженные фасолевые стручки позволяют обогащать блюда витаминами вне зависимости от того, какое время года за окном.

Сегодня в каждом супермаркете этот продукт можно купить отдельно или в смеси с другими замороженными овощами.

Хранение в замороженном виде практически не влияет на химический состав стручков. В них сохраняется большое количество витаминов A, C, E, группы B, соли и соединения калия, магния, натрия, фосфора, кальция, железа, цинка, меди, марганца и селена.

Калорийность – 27 кКал на 100 г.

Поэтому можно с уверенность сказать, что замороженные стручки несут всю ту пользу для здоровья, которая заложена в них природой.

Консервация – самый эффективный способ долгого хранения фасолевых бобов. В них сохраняется порядка ¾ полезных веществ, благодаря чему они остаются ценным элементом рациона.

Правильный и полезный состав такого продукта включает в себя не более пяти ингредиентов: бобов, воды, сахар, соли и уксусной кислоты. В идеале – четыре первых.

В кулинарии консервированные бобы могут использоваться также, как отваренные из сухого продукта. Зачастую при этом даже не требуется дополнительная обработка, так как зерна отвариваются еще до закатывания в банки.

Польза консервированные фасолевых зёрен, прежде всего, заключается в высокой питательности и большом количестве клетчатки.

Кроме того, в ней есть более десятка аминокислот, органических кислот, минералов и витаминов. Считается, что этот продукт обладает отхаркивающим, мочегонным и успокоительным средством.

Его употребление способствует нормализации состава крови, сохранению красоты, улучшению аппетита, стабилизации пищеварения.

Фасолевая мука

Фасолевая мука – питательный и полезный продукт, не содержащий глютена, что, прежде всего, позволяет делать вкусную выпечку и десерты для людей с высоким уровнем глюкозы в крови.

Фасолевая мука давно используется в юго-восточных странах Азии не только для выпечки, но и при создании супов-пюре и соусов.

Повара, имеющие опыт работы с этим продуктом, говорят, что он придается кондитерским изделиям особую суфлейность и влажность, позволяя избежать добавления большого количества масла.

Большое содержание витаминов и минералов представляет интерес для косметологического применения.

Потенциальный спектр использования очень широк, так как мелкофракционная структура позволяет добавлять муку в любое средство.

Цинк и медь оказывают обеззараживающее действие, кальций улучшает выработку коллагена, а витамины группы B активно питают кожу, благодаря чему она становится эластичной, защищенной от внешних негативных факторов и обретает здоровый цвет.

Противопоказания фасоли и продуктов из нее

Несмотря на обширные полезные свойства, фасолевые бобы, стручки и производные продукты могут быть противопоказаны или рекомендованы к осторожному употреблению при следующих заболеваниях:

• язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
• подагра;
• гастрит;
• холецистит;
• повышенная кислотность желудочного сока;
• колит.

Крайне не рекомендуется употреблять бобы в сыром виде, так как в данном случае высока вероятность отравления токсинами.

Неприятным побочным эффектом приёма фасолевых бобов является газообразование. Во избежание этого рекомендуется дольше проваривать зерна или заранее вымачивать их в содовом растворе.

Добавление укропа при варке также снижает риск метеоризма.

Условия и способы хранения

Главную угрозу во время хранения зернобобовых культур являются жучки-вредители. Заражение происходит еще на грядке, когда насекомое откладывает в зерна личинки.

Варка полностью обезвреживает продукт, однако до этого необходимо обеспечить сохранность сухого сырья.

Поэтому хранить продукт рекомендуется при температуре не выше +5˚C.  Хорошо подходят сухие погреба, кладовки или сараи.

Отобранные бобы опускаются в бумажные или холщовые мешочки после предварительного выдерживания в соленой воде (1 ст.л. на 200 мл) и сушки.

Для больших объемов можно использовать деревянные ящички или коробки с вентиляционными отверстиями.

До 5 лет продукт может храниться в стеклянной таре под жестяной крышкой, на дно которой под бобы насыпается небольшой слой золы.

В квартире подходящие температурные условия есть в холодильнике, поэтому пару килограммов фасоли можно запасти на зиму в нем.

Большее количество можно хранить  при комнатной температуре после предварительной обработки:

• Для обеззараживания зёрна сначала нужно подержать в течение 2-3 часов в морозильнике, а после просушить, так как образуется конденсат.
• Для просушки фасолины надо чуть меньше часа прогревать при +50-70˚Cв приоткрытом духовом шкафу, время от времени помешивая.
• Затем можно рассыпать в стеклянную, непрозрачную пластиковую, керамическую или жестяную тару с плотной крышкой. Место для хранения должно быть темным и сухим.

Хранение стручков еще проще – достаточно отправить их в морозилку, расфасовав по полиэтиленовым пакетам. Конечно, перед заморозкой продукт надо перебрать, промыть и высушить.

Фасоль – состав, польза и вред, рецепты

Фасоль – это семена семейства бобовых, которые растут в стручках. Семена фасоли бывают разных цветов: белые, кремовые, черные, красные, фиолетовые и пятнистые. Самые распространённые – белые и красные.

Фасоль продают в консервированной и в сушеной форме. Её добавляют в салаты, супы, рагу, пасту, гарниры и соусы. Из фасоли делают пюре и используют ее в качестве заменителя жира в выпечке.

Фасоль нужно готовить на медленном огне – так она впитывает ароматы приправ и других продуктов, с которыми готовится, и хорошо сохраняет форму.

Состав и калорийность фасоли

Фасоль содержит много питательных веществ, витаминов и минералов, а также клетчатки.

Состав 100 гр. фасоли в процентах от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

• В9 – 98%;
• В2 – 35%;
• К – 24%;
• В6 – 20%;
• С – 8%;
• Е – 1%.

Минералы:

• марганец – 51%;
• медь – 48%;
• железо – 46%;
• фосфор – 41%;
• калий – 40%;
• магний – 35%;
• кальций – 14%.

Калорийность фасоли – 333 ккал на 100 гр.

Полезные свойства фасоли

Польза фасоли помогает нормализовать уровень сахара в крови, улучшить здоровье сердца, уменьшить дефицит железа и избавиться от депрессии.

Для костей, мышц и суставов

Фасоль богата витамином К, низкий уровень которого приводит к развитию остеоартрита в коленях и руках. Она содержит все незаменимые аминокислоты, которые необходимы для правильного наращивания мышечной массы.

Кальций и магний в фасоли укрепляют кости и предотвращают развитие остеопороза, а витамины группы В поддерживают здоровье суставов, снижая риск остеомаляции.

Для сердца и сосудов

Фасоль стабилизирует уровень сахара в крови и предотвращает появление диабета, благодаря клетчатке и низкому гликемическому индексу.

Употребление фасоли снижает уровень холестерина в организме, который вызывает воспаление сосудов и оседает на их стенках. Это приводит к образованию холестериновых бляшек и ухудшает кровообращение.

Фолиевая кислота в фасоли важна для снижения концентрации гомоцистеина, вредного для сердца и кровеносных сосудов. Кроме того, фасоль содержит много калия, кальция и магния. Они минимизируют риск сердечных заболеваний и высокого кровяного давления.

Дефицит железа – основная причина анемии. Его можно получить из фасоли. Витамин С в её составе ускорит усвоение железа и снизит вероятность развития инсульта, сердечных приступов и ишемической болезни сердца.

Для мозга и нервов

Фолиевая кислота и витамины группы В в фасоли улучшают умственные способности. Недостаток этих витаминов приводит к возрастным нарушениям работы мозга и болезни Альцгеймера.

Употребление фасоли замедляет производство гомоцистеина в организме. Слишком большое количество этого гормона может уменьшить кровоток и нарушить выработку дофамина и серотонина, которые важны для сна и хорошего настроения.

Для глаз

Фасоль богата цинком и биофлавоноидами. Цинк поддерживает здоровье глаз и превращает бета-каротин в витамин А, который важен для зрения. Биофлавоноиды улучшают здоровье глаз, нейтрализуя свободные радикалы, которые наносят вред глазным клеткам – это часто приводит к потере зрения и развитию катаракты.

Для ЖКТ

Клетчатка и полезные крахмалы в фасоли уменьшают тягу к еде и продлевают ощущение сытости. Это защищает от переедания и помогает похудеть.

Фасоль содержит растворимую и нерастворимую клетчатку. Растворимая клетчатка связывается с желчью и выводит ее из организма. Нерастворимая клетчатка помогает увеличить объем стула, предотвратить запоры и устранить расстройства пищеварения, такие как синдром раздраженного кишечника и дивертикулез.

Для половой системы

Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты, фасоль рекомендована во время беременности. Она способна предотвратить дефекты нервной трубки у плода.

Употребление фасоли помогает контролировать и снижать симптомы ПМС – перепады настроения и судороги. Сушеная фасоль содержит в два раза больше фолиевой кислоты, чем консервированная.

Для кожи и волос

Фасоль содержит медь, которая участвует в создании соединительных тканей. Витамин В6 в фасоли защищает от выпадения волос.

Антиоксиданты в составе фасоли помогут сохранить молодость кожи и замедлить появление морщин и пигментных пятен.

Для иммунитета

Фасоль богата полифенолами. Они борются с воздействием свободных радикалов, которые влияют на «неприятные» процессы в организме – от физического старения до рака.

Как отличаются полезные свойства белой и красной фасоли

Все виды фасоли богаты белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Однако, в зависимости от цвета фасоли, её текстура, вкус и полезные свойства могут отличаться.

Польза белой фасоли обусловлена высоким содержанием железа, кальция, магния, калия и цинка. Такая фасоль особенно полезна при анемии и хронической усталости.

Красная фасоль является лучшим источником витаминов К, В1, В2, В3, В6 и В9. Она лучше снимает воспаления, чем белая. Это связано с содержанием фенолов.

Рецепты с фасолью

Противопоказания и вред фасоли

Людям с аллергией на бобовые следует воздержаться от употребления фасоли. Небезопасно есть сырую фасоль, так как она содержит белки – лектины. Они могут вызвать тяжелое пищевое отравление и привести к образованию цианидов.

Распространенные побочные эффекты от употребления фасоли:

• кишечный дискомфорт;
• повышенное газообразование.

Это не опасно, но у чувствительных людей это может вызвать боли.

Как выбрать фасоль

Покупая сушеную фасоль на развес, убедитесь, что контейнеры с ней накрыты, и в магазине хороший товарооборот. Фасоль не должна иметь признаков воздействия влаги, повреждений насекомыми или трещин.

При покупке консервированной фасоли выбирайте ту, что не содержат соли и химических добавок.

Как хранить фасоль

Сушеную фасоль храните в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте до 12 месяцев. Через год фасоль тоже будет съедобна и безопасна, но со временем она высыхает, и для её приготовления потребуется больше времени.

Приготовленная фасоль сохранит свежесть в холодильнике около трех дней, если поместить ее в закрытый контейнер.

Фасоль – один из самых универсальных продуктов. Она доступна в консервированном, сухом или замороженном виде. Её можно включить в рацион разными способами – как основное блюдо, гарнир, закуску или даже десерт. Полезные свойства фасоли делают её незаменимой для тех, кто следит за здоровьем и заботится об организме.

Красная фасоль — полезные для здоровья человека свойства и ее вред, а также рецепты приготовления

Калорийность: 298 кКал.

Энергетическая ценность продукта Фасоль красная:
Белки: 21 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 47 г.

Описание

Красная фасоль – растение семейства Бобовые. Впервые о ней узнали жители Южной и Центрально Америки, а также Индии. Сегодня это растение распространено во всем мире. Внутри двустворчатых стручков находятся зерна овальной формы, которые к тому же сплюснуты с двух сторон.

Стоит всегда помнить о том, что в сыром виде красную фасоль есть нельзя, поскольку в ней есть токсические вещества, которые исчезают под действием температуры. К тому же красный вариант выделяется своей токсичностью среди других сортов фасоли. Перед тем, как приступить к приготовлению зерен этого растения, их нужно замочить, чтобы избавиться от веществ, которые вызывают проблемы с пищеварением.

Полезные свойства

Фасоль является универсальным продуктом, так как в ее состав входят почти все необходимые человеку минералы и вещества. Благодаря содержанию железа, зерна этого растения способствуют образованию эритроцитов, улучшают приток кислорода к клеткам и увеличивают возможность организма противостоять различным инфекциям.

Красная фасоль выделяется содержанием витаминов группы В, благодаря этому она укрепляет иммунитет человека. Еще этот продукт кладезь клетчатки, которая способствует насыщению, препятствует развитию различных опухолей, а также уменьшает уровень сахара в крови и выводит из организма токсины. В сравнении с другими овощами фасоль дает человеку необходимую энергию, которую он тратит постепенно и не дает возможность организму набирать лишние килограммы.

Красная фасоль способствует растворению, очищению и гонению мочи. Этой способностью, в основном, обладает кожура зерен. Стоит сказать о косметологических свойствах этого растения. Маски, сделанные на основе красной фасоли, снабжают кожу питательными веществами и витаминами. Благодаря небольшой калорийности использовать этот продукт можно и во время различных диет.

Использование в кулинарии

Блюда из красной фасоли пользуются большой популярностью в кухнях Индии, Армении, Грузии и Турции.

Наверное, самым популярным блюдом из этого продукта считается лобио. Кроме этого красную фасоль используют для приготовления первых и вторых блюд. Можно с уверенностью сказать, что практически все хотя бы раз в жизни хотя бы разок, но все же ел салаты с фасолью, так как их существует огромное количество. Зерна этого растения идеально соединяется с другими овощами, а благодаря своей питательности они могут с легкостью служить самостоятельным гарниром. Еще из красной фасоли делают очень вкусные начинки для пирогов.

Польза красной фасоли и лечение

Врачи советуют своим пациентам употреблять фасоль при различных инфекциях кишечника, ревматизме, а также при каких-либо кожных заболеваний. Людям с разными болезнями желудка, кишечника, почек, печени, мочевого пузыря и при сердечной недостаточности, рекомендуется придерживаться диетического питания, которое основано на красной фасоли.

В зернах этого растения есть антиоксиданты, которые противостоят старению организма в целом. Кроме этого они помогают организму справиться с онкологическими заболеваниями.

Вред красной фасоли и противопоказания

Хоть у красной фасоли и есть много преимуществ, не стоит забывать о существующих противопоказаниях. Отказаться от употребления этого продукта стоит людям, у которых есть гастрит, холецистит, подагра, колит, а также повышенная кислотность и язва желудка. Также стоит упомянуть о том, что фасоль способствует газообразованию.

Рецепты приготовления блюд c фото

Чили кон карне

60 мин. 2

Грузинское лобио из фасоли

60 мин. 4

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

бобов: свойства и преимущества — Мистер Лото

Фасоль

Фасоль — один из самых универсальных и потребляемых продуктов питания в мире. У них очень хорошие питательные свойства, которые могут принести пользу здоровью. Они идеально подходят вегетарианцам и веганам для замены мясных белков

Бобы , научное название Phaseolus vulgaris , являются бобовыми с отличными свойствами питательных веществ. Растение принадлежит к семейству Leguminosae и произрастает в странах с теплым климатом , таких как Центральная Америка.

Фасоль имеет долгую историю использования во всем мире как в продуктах питания, так и в медицине. Бобы обыкновенные , по-видимому, происходят из Перу и позже были завезены в Европу в 16 веке . На сегодняшний день основными странами-производителями этого бобового являются Индия, Китай, Египет, Марокко, Турция, США, Италия, Бразилия, Испания, Мексика, Аргентина и Таиланд.

B Eans из-за их низкой цены и доступности в прошлом считались едой для бедных.На самом деле фасоль — благородная и очень питательная пища, и, согласно историческим источникам, именно благодаря их употреблению в средние века страшный голод был преодолен и побежден.

Индекс

Разновидность бобов очень многочисленна, насчитывается не менее 300 различных видов, из которых около 60 съедобных. Эти бобовые имеют форму и окраску всех типов: белые, черные, пестрые, красные, крупные, мелкие, круглые или приплюснутые.

наиболее распространенных сортов представлены Борлотти , Каннеллини , Мексиканским, Бьянки ди Спанья, Ламон, Виджевано и шотландскими бобами.

Преимущества этих бобовых для здоровья, их универсальность на кухне и высокое содержание питательных веществ делают их отличным выбором как для вегетарианцев, , так и для всеядных.

Химический состав

Источник: Nutritiondata

Аминокислоты : аспарагиновая кислота и глутаминовая кислота, аланин, аргинин, цистин, глицин, фенилаланин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, пролин, метионин, серин, тирозин, триптофан, валин и треонин.

калорий

Калорийность 100 граммов съедобной части бобов составляет 139 ккал .

Бобы: свойства и преимущества

Они заменяют мясо

Прежде всего, следует отметить, что бобов представляют, с точки зрения потребления белка, действенную альтернативу потреблению мяса. Это пища, которая благодаря своим свойствам способна сбалансировать диету с точки зрения соотношения глюцидов, липидов и белков.

Следует, однако, сказать, что для получения белка, аналогичного потреблению мяса и рыбы, бобовых следует сочетать с другими продуктами питания, всегда растительного происхождения. Например, кукуруза, коричневый рис, грецкие орехи, фундук, миндаль и пшеница.

Диабет 2 типа

Существует много свидетельств того, что эти бобовые — хороший выбор для диабетиков. Бобы богаты клетчаткой и имеют низкий гликемический индекс . Этот тип пищи постепенно увеличивает уровень сахара в крови, что является очень важным фактором для диабетиков.

Диета , богатая бобовыми , может снизить уровень сахара в крови и гликированного гемоглобина (HbA1c). Последний используется для определения значений сахара в крови.

В исследовании 2015 года было изучено значений испытуемых, которые заменили красное мясо фасолью. Результаты подтвердили, что у пациентов снизился уровень сахара в крови и уровень триглицеридов. (1)

стручков фасоли входят в число самых популярных народных средств для лечения сахарного диабета. Согласно исследованию, проведенному в Германии, благодаря содержанию в них клетчатки и ингибирующему эффекту альфа-амилазы, они могут быть полезны для предотвращения или улучшения симптомов диабета 2.(2)

Университет Колорадо провел исследование влияния потребления бобов ( видов Phaseolus vulgaris ) на хронические заболевания. Результаты показывают, что регулярное потребление этих бобовых имеет положительный эффект при состояниях, которым способствует повышение гликемического стресса, таких как диабет. (3)

Они полезны для сердца

Болезнь сердца является ведущей причиной смерти во всем мире.

Согласно недавним исследованиям, даже сердце и система кровообращения принесут пользу , что немаловажно, от потребления этих бобовых . Исследование, опубликованное в архиве Archives of Internal Medicine , демонстрирует преимуществ бобов на сердце. Те, кто употребляет зернобобовые 4 раза по в неделю, снижают риск развития сердечных заболеваний на 22% по сравнению с теми, кто ест их только один раз.

Исследование 2014 года показывает, что регулярное употребление зернобобовых значительно снижает риск сердечных заболеваний . (4)

Другое научное исследование показывает, что регулярное употребление этих бобовых снижает риск других факторов для сердечно-сосудистой системы. Преимущества — это снижение артериального давления, повышение уровня хорошего холестерина и уменьшение воспалений. (5, 6)

Снижение холестерина

Согласно исследованию 2014 года, регулярное употребление бобов способно снизить содержание жира и холестерина в крови.(7)

Исследование, проведенное в Бразилии, показывает, что потребление черных бобов полезно для снижения уровня холестерина ЛПНП. Другое недавнее исследование хомяков показало, что потребление зеленых бобов эффективно снижает уровень холестерина на . (8, 9)

После 28 дней приема этих бобовых, хомяки, помимо снижения уровня холестерина, показали повышенную защиту печени. Результаты показали, что часть холестерина выводится с фекалиями.

Наконец, в японском исследовании изучалось влияние резистентных бобовых крахмалов на метаболизм липидов у крыс. Для эксперимента были использованы различных сортов фасоли , включая адзуки ( Vigna angularis ). Крыс кормили в течение 4 недель 25 г кукурузного крахмала и 50 г бобового крахмала. В конце эксперимента результаты показали снижение на общего холестерина . (10)

Серия исследований , проведенных Государственным университетом Колорадо , утверждает, что регулярное употребление бобовых может помочь предотвратить рак груди .На данный момент нет ничего определенного, но первые результаты исследований вселяют надежду на будущее.

Бобы богаты соединениями с антиоксидантными свойствами . Эти вещества защищают клетки от свободных радикалов и, следовательно, от окислительного стресса , состояния, которое может вызвать развитие опухолей. По этой теме опубликовано исследование International Journal of Cancer . В ходе исследования было изучено около 90 человек.000 женщин, которые употребляли бобовые как минимум дважды в неделю в течение 8 лет . Данные показали, что у этих женщин была меньше шансов заболеть раком груди, чем у тех, кто ел фасоль только один раз в месяцев. (11)

Существует также другое исследование, которое подтверждает противоопухолевых свойств этих потрясающих растительных продуктов. Исследование было проведено в 2006 году и было опубликовано в журнале Journal of Cancer Research . Исследование показывает, что женщины, которые употребляют зернобобовые 4 или более раз в неделю, имеют более низкую частоту возникновения колоректальных полипов.Этот вид полипов является предшественниками опухолей прямой кишки и опухолей прямой кишки . (12)

Исследование, опубликованное в International Journal of Biological Macromolecules , показало, что лецитин белой фасоли обладает антипролиферативным действием и вызывает апоптотическую гибель клеток различных типов рака. (13)

Наконец, бобы также содержат натуральные соединения, называемые сапонинами. Похоже, что они способны остановить размножение раковых клеток и, таким образом, замедлить рост опухоли.Еще одна веская причина включить фасоль в свой рацион.

Детокс

Фасоль , особенно белая, с высоким содержанием молибдена. Молибден — это минерал, который активирует серию из детоксицирующих ферментов , включая сульфитоксидазу и альдегидоксидазу.

Снижение веса

Согласно статистике, опубликованной Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), ожирение почти утроилось во всем мире с 1975 года.В 2016 году более 1,9 миллиарда взрослых во всем мире имели избыточный вес . Также в 2016 году 41 миллион детей в возрасте до лет 5 имели избыточный вес. (14)

Исследования показывают, что ингибиторы альфа-амилазы полезны для похудания. Это связано с их способностью предотвращать разрушение и всасывание крахмала . Ингибиторы альфа-амилазы присутствуют в бобах и злаках. (15)

В исследовании 2011 года изучалось влияние ингибиторов альфа-амилазы, экстрагированных из белой фасоли .В текстах было задействовано 60 людей с небольшим избыточным весом человек , которые в течение 30 дней получали по одной таблетке активных экстрактов перед каждым приемом пищи , богатой углеводами. В конце исследования у участников наблюдалось снижение жировой ткани, массы тела и жировой массы. (16)

Другие исследования показывают, что эти бобовые могут быть очень полезной пищей для похудания . Это благодаря обилию белка и пищевых волокон, двух наиболее эффективных питательных веществ для похудения.В исследовании было изучено эффектов диеты, богатой бобовыми и клетчаткой, на некоторых пациентов. В конце теста пациенты сообщили об увеличении насыщения на и потере на 3 кг за 4 недели. (17)

Есть также другое исследование, которое показывает, что потребление этих бобовых связано с уменьшением веса и жира в животе. (18)

Витамины группы B

Они богаты витаминами группы В, которые помогают организму преобразовывать пищу в энергии .Мало того, эти витамины также полезны для , повышая уровень хорошего холестерина и уменьшая воспаление. Научные исследования также показали, что витамин B6 и фолиевая кислота полезны для , снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Японское исследование показало, что повышенное потребление фолиевой кислоты и витамина B6 по-разному влияет на мужчин и женщин. У мужчин из употребление бобовых было связано с на меньше смертей от сердечной недостаточности.У женщин снизилась смертность от инсульта и болезней сердца.

Итак, если у вас все еще есть сомнения относительно включения бобов в свой рацион , я думаю, пора это сделать.

Они не содержат глютен

Люди, страдающие глютеновой болезнью из-за глютена, не могут употреблять широкий ассортимент зерновых продуктов. Это увеличивает риск дефицита , витаминов B, , и других питательных веществ, присутствующих в злаках.

Бобы не содержат глютен, но их химический состав богат всеми питательными веществами, необходимыми для правильного функционирования организма.Причина для этого включить их в рацион , если у вас проблемы с глютеном .

Другая недвижимость

Еще одно свойство , вероятно, не известное большинству, — это высокий уровень изофлавонов, который содержится в бобах . Эти вещества обладают различными преимуществами для нашего организма, в частности, они снижают риск сердечных заболеваний, улучшают здоровье костей и простаты.

Свойства стручков фасоли для похудения

Они не худеют, но их стручков могут помочь с диетами.Благодаря наличию целлюлозы, содержащей волокон , пектинов и флавоноидов, всасывание сахаров замедляется.

Благодаря этому свойству , стручок фасоли рекомендуется, когда в конце диеты вы хотите стабилизировать вес и избежать внезапного возврата жировой массы.

Консервированная фасоль

Консервированные бобы по питательности почти равны тем, что приготовлены дома, с той лишь разницей, что они содержат немного больше соли.Содержание соли уже можно уменьшить, удалив воду, содержащуюся в банке, и можно , дополнительно уменьшить путем ополаскивания.

Исследование подсчитало, что слив жидкости удаляет 36% соли, а полоскание удаляет 41% .

Однако следует отметить, что промывка консервированных бобов может уменьшить количество некоторых питательных веществ. Например, после полоскания витамин С уменьшается на 10% .

Противопоказания

Сырые бобы содержат токсин под названием фитогемагглютинин, который часто вызывает отравление у детей, воспринимая их как пищу, употребляя их в сыром виде. Токсин может вызвать повреждение печени. По этой причине перед употреблением этих бобовых необходимо выдержать их в течение не менее 12 часов , а затем вылить воду перед их приготовлением.

В течение трех часов после их употребления в сыром виде может возникнуть симптомов , таких как головокружение, тошнота, диарея, рвота и боль в желудке.

Метеоризм

Прием бобов у некоторых людей может вызвать неприятный побочный эффект кишечного газообразования. До ограничивает этого недостатка, вы можете приправить ароматную траву, называемую чабером (Satureja или), или, в качестве альтернативы, можно добавить чайную ложку имбирного молотого к небольшому количеству морских водорослей.

К другим травам и специям, которые хорошо связываются с фасолью и предотвращают метеоризм, относятся чесночный анис, тмин, куркума, лемонграсс и кориандр.

причина газообразования, согласно научным исследованиям, — это присутствие сахаров, называемых олигосахаридами, которые могут вызвать проблемы с пищеварением . (19)

Исследование, проведенное Университетом Аризоны , показало, что восприятие людьми метеоризма преувеличено. Только половина людей, которые едят бобов , имеют симптомов метеоризма. (20)

Любопытство

С древних времен по всей Европе были широко распространены так называемые глазковые бобы , пришедшие из Африки и Азии.В Америке мы находим фасоль обыкновенную и фасоль из Лимы.

Согласно древним медицинским исследованиям, наряду с фасолью и нутом они считались продуктами-афродизиаками.

Первый известный рецепт бобов датируется первым веком после Рождества Христова. В одном из своих литературных произведений на кулинарные темы Марко Гайо Апичи написал, что их можно есть не только вареными или приготовленными на сковороде с добавлением ароматов, но и в одиночку, без приправ.

Может быть, не все это знают

Есть надежные доказательства, относящиеся ко временам Римской империи, которые свидетельствуют об использовании этих драгоценных бобовых культур греческим и египетским населением.

В доказательство превосходных питательных свойств этой пищи есть две притчи : «бобы — мясо бедных» и «рис и бобы заставляют детей расти».

Как мы видели, они содержат много питательных веществ и мало жира. По этой причине диетологов рекомендуют включать их как минимум 2 или 3 раз в неделю в детский рацион.Вместо этого, следует избегать тем, у кого проблемы с колитом или метеоризмом.

Даже консервированных бобов могут стать отличной пищей для нашего благополучия. Однако, покупая их, убедитесь, что в них нет сахара и соли, и что они, возможно, получены из органического земледелия.

Бобы: свойства и преимущества

Итальянская языковая версия

Заявление об отказе от ответственности:

Это не медицинская газета, информация, представленная на этом сайте, носит исключительно информационный характер и носит общий характер, она никоим образом не может заменить предписания врача или других медицинских работников, уполномоченных законом.Понятия дозировки, медицинских процедур и описания продуктов на этом сайте имеют иллюстративную цель и не позволяют приобрести необходимый опыт и ручные навыки для их практики или их использования. Если вам была прописана медицинская помощь, я призываю вас не прерывать и не изменять ее, потому что все предложения, которые вы найдете на www.mr-loto.it, всегда и в любом случае должны сравниваться с мнением вашего врача.

бобов | HerbaZest

Польза бобов для здоровья

Все виды бобов богаты питательными веществами и могут использоваться не только для питания, но и в различных лечебных целях, которые являются основными:

Кроме того, уровень бета-каротина и другие питательные вещества для глаз в зеленой фасоли помогают предотвратить дегенерацию желтого пятна , также снижают риск глазных заболеваний в целом, в то время как красная фасоль обладает мягким мочегонным действием, которое может помочь облегчить отек .

Как они работают

Ключевыми компонентами, обеспечивающими пользу для здоровья от бобов, являются аргинин и кремниевая кислота . Эти два активных соединения отвечают за мочегонные и антидиабетические свойства бобов.

Аргинин стимулирует выработку гормона кишечника глюкагоноподобный пептид 1 (GLP-1), помогая метаболизировать глюкозу и контролировать аппетит, тем самым улучшая обмен веществ и помогая контролировать уровень сахара в крови .

Кремниевая кислота в бобах — это биодоступная форма кремния, третьего по распространенности микроэлементов в природе, связанного со здоровьем соединительной ткани и развития костей.Он играет важную роль в образовании коллагена и минерализации костей . Это также было связано с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы и снижением риска атеросклероза.

Фасоль различных типов клетчатки по-разному действует в организме; в то время как водорастворимая клетчатка оказывает наиболее благоприятное воздействие на контроль уровня сахара в крови , нерастворимая клетчатка способствует пищеварительным процессам , облегчая регулярное испражнение. В сочетании оба типа клетчатки способствуют замедлению пищеварения и усвоения углеводов, предотвращая резкое повышение уровня сахара в крови.Они также повышают чувствительность к инсулину , не позволяя поджелудочной железе секретировать избыток этого гормона.

Кроме того, стручковых зеленых бобов богаты бета-каротином, который превращается организмом в витамин А (ретинол) и необходим для хорошего зрения и здоровья глаз. Они также имеют высокий уровень лютеина и зеаксантина . Эти питательные вещества для глаз фильтруют резкие высокоэнергетические синие волны света, помогая защищать и поддерживать здоровые клетки глаза, что на снижает риск хронических заболеваний глаз , таких как дегенерация желтого пятна и катаракта.Поскольку организм не может естественным образом вырабатывать лютеин и зеаксантин, важно получать их из хорошо сбалансированной диеты.

Гипогликемические свойства также присутствуют в базилике и меските, тогда как цикорий и псиллиум обладают аналогичными слабительными свойствами.

Побочные эффекты бобов

Бобы могут увеличивать метеоризм из-за большого количества олигосахаридов , которые представляют собой неперевариваемые сахара. Однако в сочетании с пищеварительными добавками фасоль можно употреблять без дискомфорта в кишечнике.Кроме того, поскольку в бобах содержится пищевых волокон , чрезмерное потребление может привести к запорам или спазмам .

Безопаснее всего есть полностью приготовленную или консервированную фасоль; однако сырые фасоли содержат высокие концентрации Phytohaemagglutinin (PHA), который является токсичным лектином, вызывающим сильную тошноту , рвоту , диарею и боль в животе . Немедленно обратитесь к врачу, если у вас возникнут какие-либо из этих симптомов после употребления, возможно, недоваренной фасоли .

Меры предосторожности в отношении фасоли

Скорее всего, каждый может потреблять фасоль в нормальных размерах. тем не менее, не рекомендуется употреблять бобы в попытке вылечить какие-либо текущие недуги или болезни.

Хотя нет исследований, одобряющих потребление бобов для определенной группы, люди, страдающие синдромом раздраженного кишечника (IBS) , могут чувствовать некоторый дискомфорт в желудке, в основном газы и вздутие живота , вызванные высоким содержанием олигосахаридов. в этих бобовых.Рекомендуется есть фасоль в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты, включающей пять ежедневных порций фруктов и овощей.

Перед тем, как кардинально изменить диету или начать прием добавок, всегда консультируйтесь с доверенным врачом.

Свойства сухих бобов — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить пользовательский интерфейс и предложить доступный и адаптированный просмотр.Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете.Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

• Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
• Для установления уровней защиты пользователей от кибератак.
• Для сохранения предпочтений просмотра.
• Чтобы узнать опыт работы пользователя в Интернете
• Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
• Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем.Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie бывают?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

• Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
• Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Сторонние файлы cookie

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Тенденции в области здорового питания — фасоль и бобовые: Медицинская энциклопедия MedlinePlus

ВИДЫ БОБОВЫХ

Фасоль:

• Адзуки
• Черная фасоль
• Черноглазый горох (на самом деле фасоль)
• Кранберри
• Кранберри
• Каннеллини
(нут)
• Great Northern
• Почка
• Lima
• Mung
• Navy
• Pinto

Другие бобовые:

• Чечевица
• Горох
• WHD Соя 9052 GOOD YOU

  Фасоль и бобовые культуры богаты растительным белком, клетчаткой, витаминами группы B, железом, фолиевой кислотой, кальцием, калием, фосфором и цинком.Большинство бобов также содержат мало жира.

  Бобовые по питательным веществам похожи на мясо, но с более низким содержанием железа и без насыщенных жиров. Высокое содержание белка в бобовых делает их отличным вариантом вместо мясных и молочных продуктов. Вегетарианцы часто заменяют мясо бобовыми.

  Бобовые — отличный источник клетчатки и могут помочь вам в регулярном опорожнении кишечника. Всего 1 стакан (240 мл) вареной черной фасоли даст вам 15 граммов (г) клетчатки, что составляет примерно половину рекомендуемой дневной нормы для взрослых.

  Бобовые богаты питательными веществами. В них мало калорий, но вы чувствуете сытость. Организм использует углеводы из бобовых медленно, с течением времени, обеспечивая стабильную энергию для тела, мозга и нервной системы. Употребление большего количества бобовых в рамках здорового питания может помочь снизить уровень сахара в крови, артериальное давление, частоту сердечных сокращений и другие риски сердечных заболеваний и диабета.

  Фасоль и бобовые содержат антиоксиданты, которые помогают предотвратить повреждение клеток и бороться с болезнями и старением. Клетчатка и другие питательные вещества полезны для пищеварительной системы и могут даже помочь предотвратить рак пищеварительной системы.

  КАК ОНИ ПРИГОТОВЛЯЮТСЯ

  Бобовые можно добавлять в любой прием пищи, на завтрак, обед или ужин. После приготовления их можно есть как теплыми, так и холодными.

  Большинство сушеных бобов (кроме гороха и чечевицы) необходимо промыть, замочить и приготовить.

  • Промойте фасоль в холодной воде и удалите гальку или стебли.
  • Залейте фасоль водой, в 3 раза превышающей ее.
  • Выдержите 6 часов.

  Вы также можете довести сушеные бобы до кипения, снять сковороду с горелки и дать им впитаться в течение 2 часов.Замачивание на ночь или после кипячения снижает вероятность газообразования.

  Для приготовления бобов:

  • Слейте воду и добавьте свежую воду.
  • Приготовьте фасоль в соответствии с инструкциями на упаковке.

  Чтобы добавить вареную или консервированную фасоль в свой рацион:

  • Добавьте ее в сальсу, супы, салаты, тако, буррито, чили или пасту.
  • Включите их в качестве гарнира на завтрак, обед или ужин.
  • Разминайте их для соусов и намазок.
  • Для их выпекания используйте бобовую муку.

  Чтобы уменьшить газообразование при употреблении в пищу бобов:

  • Всегда замачивайте сушеные бобы.
  • Используйте консервированную фасоль. Слейте воду и промойте их перед употреблением.
  • Если вы едите мало фасоли, постепенно добавляйте ее в свой рацион. Это помогает вашему телу привыкнуть к дополнительному количеству клетчатки.
  • Хорошо пережевывайте их.

  ГДЕ НАЙТИ Бобовые

  Бобовые можно приобрести в любом продуктовом магазине или в Интернете. Они не стоят больших денег и могут храниться очень долго.Они бывают в пакетах (сушеные бобы), жестяных банках (уже приготовленных) или банках.

  РЕЦЕПТ

  Есть много вкусных рецептов с использованием бобов. Вот один из них, который вы можете попробовать.

  Ингредиенты

  • Две банки черных бобов с низким содержанием натрия (15 унций) или 425 г
  • Половина среднего лука
  • Два зубчика чеснока
  • Две столовые ложки (30 мл) растительного масла
  • Половина чайной ложки (2,5 мл) тмина (молотого)
  • Половина чайной ложки (2,5 мл) соли
  • Четверть чайной ложки (1.2 мл) орегано (свежий или сушеный)

  Инструкции

  1. Тщательно слейте сок из 1 банки черных бобов. Перелейте в миску высушенную черную фасоль. Используйте картофельный пюре, чтобы размять бобы, пока они не станут целыми. Отложите пюре в сторону.
  2. Нарежьте лук кусочками по четверть дюйма. Отложите лук.
  3. Очистите зубчики чеснока и мелко нарежьте их. Отложите чеснок в сторону.
  4. В средней кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне.Добавьте лук и обжарьте 1-2 минуты.
  5. Добавьте чеснок и тмин и готовьте еще 30 секунд.
  6. Добавьте пюре из черных бобов и вторую банку черных бобов, включая сок.
  7. Когда фасоль закипит, убавьте огонь до минимума, добавьте соль и орегано и тушите 10 минут без крышки.

  Источник: Министерство сельского хозяйства США

  Полезные свойства бобов фава — Whatagreenlife

  Любимые энтузиасты здорового питания бобы фава известны как своей универсальностью в приготовлении, так и своей питательной ценностью.

  Бобы фава (vicia faba) , также известные как бобы , , с древних времен употреблялись в пищу греками и римлянами. Недорого и легко найти, они растут стручками и их можно есть как в вареном, так и в сыром виде.

  Произведенные в Северной Африке и Южной Азии, сейчас они выращиваются и выращиваются во всем мире.

  Узнайте о пользе для здоровья фавских бобов:

  С точки зрения питательности фава-бобы обладают впечатляющими характеристиками.Они содержат белков, клетчатки, углеводов, витаминов C и K и многих витаминов группы B. Их остающийся состав содержит высокий процент воды и низкий процент жира.

  Бобы фава обладают огромной питательной ценностью

  Их наиболее примечательным аспектом, возможно, является их богатое минеральное содержание .

  Они содержат магний, железо, калий, фосфор и цинк. Благодаря высокому уровню железа, бобы фава могут быть особенно полезны для тех, у кого анемия , а сушеные листья фава могут помочь в диурезе .

  Фасоль фава, отлично подходит для приготовления пищи:

  Фасоль фава — популярный ингредиент в органической кулинарии и универсальные бобовые, которые можно есть вареными, сырыми, пюре, в супах и в качестве гарниров . Некоторые популярные в мире блюда, в которых используются бобы, включают: фул медамес в Египте (приготовленные, протертые с маслом, солью и тмином), бессара в Марокко (соус из бобов фава) и Judd mat Gaardebounen в Люксембурге (копченый свиной ошейник с фасолью).

  Вы также можете использовать их для приготовления фалафеля, вкусных вегетарианских котлет, которые в последние годы стали популярной уличной едой.

  Бобы Фава универсальны и вкусны!

  Вам также может понравиться:

  Изображения через Shutterstock

  Свойства и преимущества фасоли — NatureWord

  Сухие бобы (Phaseolus vulgaris) являются прекрасным источником белка, витаминов группы В и основных минералов, таких как калий, магний , фосфор, молибден, селен и цинк.Регулярное употребление очень полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы, улучшает пищеварение, регулирует уровень глюкозы в крови и предотвращает клеточный окислительный стресс. Хотя сушеные бобы могут быть не самым лучшим выбором в кулинарии, они являются надежным и питательным продуктом, который определенно стоит рассмотреть при составлении сбалансированной диеты.

  Сухие бобы богаты необходимыми питательными веществами и антиоксидантными фенольными фитохимическими веществами, обладающими широким спектром важных преимуществ для здоровья. Более того, это довольно универсальный продукт, который можно успешно сочетать с множеством других продуктов.Как выглядят бобы, когда они растут? Фасоль — это плод фасоли, стебля семейства бобовых Fabaceae. Бобовое растение выращивается из семян (зрелых бобов) и характеризуется слабым зеленым стеблем, который карабкается или обвивает другие растения, деревья, заборы, столбы или другие опоры, предоставленные в его распоряжение. Однако некоторые разновидности не являются виноградными лозами, а принимают форму куста.

  Бобы с зелеными, гладкими, широкими, овальными листьями и небольшими белыми, пурпурными или розовыми цветками. Они приносят плоды, называемые стручками, которые также различаются по цвету в зависимости от сорта.Общие цвета стручков включают зеленый, желтый и пестрый (например, желтый с пурпурным). Каждый стручок содержит около 5-6 семян, называемых бобами, которые также различаются по цвету от зеленого в незрелом состоянии до белого, желтого, розового, красного, черного и пятнистого (обычно светло-коричневого с более темными красновато-коричневыми пятнами). Фасоль представляет собой твердые семена почковидной формы длиной 1-2 см с крошечным белым пятном на вогнутой стороне.

  Незрелые плоды собирают, пока стручки еще зеленые и нежные, и употребляют вместе со стручками.Они известны как стручковая фасоль или стручковая фасоль, и для их приготовления требуется более короткое время (см. Преимущества стручковой фасоли ). Спелые фрукты, известные как фасоль или сухие бобы, необходимо готовить в течение длительного периода времени (1-4 часа), хотя время приготовления можно сократить, используя такие методы, как замачивание на ночь и приготовление с закрытой крышкой.

  Вареные бобы имеют мягкую кремовую текстуру и легкий ореховый вкус, который хорошо сочетается практически со всем, от тунца и шпината до свинины, лепешек и поленты.Бобы дополняют разнообразные кулинарные травы, от сладкой и острой паприки и маринованного острого перца до орегано, тимьяна, петрушки и особенно стеблей сельдерея, сельдерея и любистока (см. Преимущества любистка ).

  Фасоль — удивительно питательная пища, богатая необходимыми витаминами и диетическими минералами, не говоря уже об отличном источнике белка, пищевых волокон, углеводов и антиоксидантов, которые полезны для здоровья. Прочтите ниже и узнайте 9 причин, по которым фасоль является важным продуктом вашего рациона.

  Всего в 100 г сухих бобов содержится около 20 г качественного белка, необходимого для поддержания хорошего здоровья. Наличие достаточного количества белка в вашем рационе не только помогает вам похудеть и нарастить мышечную массу , но также улучшает внешний вид волос и ногтей , здоровье крови и костей и способствует образованию ферментов и гормонов. Медицинские эксперты рекомендуют получать большую часть белка из бобовых, таких как бобы, орехи, цельное зерно, рыба, а также из птицы и яиц.

  В зависимости от сорта фасоль дает нам 15-20 г пищевых волокон на каждые 100 г.Пищевые волокна обладают множеством преимуществ, наиболее примечательными из которых являются потеря веса, здоровье пищеварительной системы, толстой кишки и сердечно-сосудистой системы, а также облегчение запоров.

  • Снижает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердца

  Бобы содержат большое количество пищевых волокон, которые связываются с частью жира в продуктах, которые мы едим. Вместо того, чтобы абсорбировать его в кишечнике, он выводится из нашего тела вместе с дефекацией, что косвенно способствует снижению уровня холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов.В дополнение к этому, бобы содержат большое количество калия и магния, двух полезных для сердца диетических минералов, которые регулируют кровяное давление и способствуют поддержанию здоровья сердечной мышцы.

  Бобовые, такие как фасоль (горох, нут, чечевица), являются пребиотиками, естественными соединениями, которые питают наши кишечные бактерии. Пребиотики в основном поддерживают нашу кишечную флору, способствуя здоровью пищеварительной системы. Кишечные бактерии также важны, потому что они помогают синтезировать важные питательные вещества, такие как витамины группы B и витамин K.Наличие здоровой микрофлоры кишечника снижает шансы на нарушение всасывания и дефицит питательных веществ.

  • Превосходный источник витаминов группы В и железа

  Фасоль часто рекомендуют в качестве заменителя мяса людям, потребляющим большое количество красного мяса, сердечным больным и людям, ведущим вегетарианский или веганский образ жизни, поскольку они содержат большое количество витамина В витамины и железо (8-18 мг). Витамины группы B необходимы для здоровья пищеварительной системы, а железо имеет решающее значение для образования красных кровяных телец, что делает бобы также отличным вариантом для больных анемией.

  • Обладают низким гликемическим индексом и противодиабетическими свойствами

  Согласно сайту www.health.harvard.edu, фасоль имеет низкий гликемический индекс (30). Это в основном означает, что ваше тело будет медленнее усваивать углеводы из бобов, что практически не повлияет на уровень сахара и инсулина в крови. Другими словами, фасоль помогает стабилизировать уровень сахара в крови и может оказаться полезной пищей как для лечения, так и для профилактики диабета.

  Бобы могут содержать от 300 до 488 мг фосфора на 100 г, что делает их идеальными для здоровья костей и нервов.Фосфор — важный компонент нервной ткани, клеточных мембран, РНК и ДНК.

  • Хорошая пища для похудения

  Фасоль способствует снижению веса, будучи частью общего сбалансированного питания. Употребление бобов вместо обработанных продуктов, сочетание их с постным мясом и овощами или отказ от продуктов из белой муки действительно может помочь вам похудеть. Их высокое содержание пищевых волокон означает, что они помогают ограничить количество жира, который вы поглощаете из продуктов, которые вы едите, и вы дольше чувствуете себя сытым, в то время как их высокое содержание белка означает, что они помогают вашему организму начать сжигать жировые отложения.

  Было обнаружено, что бобы содержат изофлавоны, растительные соединения, которые, как считается, помогают предотвратить различные формы рака, такие как рак толстой кишки. Однако такие преимущества также могут быть связаны с тем фактом, что бобы способствуют более короткому времени транзита и питают кишечные бактерии, поддерживая в целом здоровую и сбалансированную экосистему кишечника.

  К сожалению, у потребления фасоли есть несколько недостатков. Слишком большое количество порций может вызвать газы, вздутие живота и метеоризм, жидкий стул, диарею, спазмы желудка.С одной стороны, это может быть связано с тем, что людям не хватает антиолигосахаридного фермента для правильного переваривания олигосахаридов в бобах. С другой стороны, желудочно-кишечные проявления могут быть результатом высокого содержания клетчатки в бобовых. Воспалительное заболевание кишечника, такое как СРК, синдром раздраженного кишечника или даже гастрит, с большей вероятностью вызовет расстройство пищеварения с такими симптомами, как вздутие живота, судороги и дискомфорт, жидкий стул и диарея. Кроме того, фасоль может содержать антинутриенты, которые могут снизить усвоение питательных веществ, таких как витамины и минералы.

  Плохая варка бобов делает их непригодными для употребления в пищу человеком, так как они содержат фитогемагглютинин, лектин, который может оказаться токсичным для людей и животных с однокамерным желудком. Так что не кормите хомяка сырыми бобами, сушеными бобами, недоваренными бобами или чечевицей, если на то пошло. Кроме того, умеренное потребление в соответствии с вашими пищевыми потребностями должно быть очень полезно для вас.

  Этот пост был обновлен в среду / 9 декабря 2020 года в 16:01.

  5 Научно обоснованные преимущества зеленой фасоли для здоровья

  Зеленая фасоль может показаться основным продуктом ночного ужина.Однако то, о чем вы можете не знать, так это о пользе для здоровья, которую может предложить стручковая фасоль. Может показаться, что они снижают риск сердечных заболеваний, помогают контролировать диабет, укрепляют иммунную систему и способствуют устранению вредных свободных радикалов.

  Эти богатые питательными веществами бобы — отличный низкокалорийный диетический выбор, который отлично подходит для возможного получения витаминов и минералов без лишних килограммов.

  Что такое зеленая фасоль?

  Зеленая фасоль относится к семейству фасоли обыкновенной, Phaseolus vulgaris, и является популярной частью диет во всем мире.Есть небольшие вариации фасоли — они могут быть разной формы, цвета (даже пурпурного) и иметь разные названия, включая французские бобы, мелкие бобы, стручковые бобы или даже пищевые бобы, в зависимости от региона мира. Во всем мире существует около 150 разновидностей стручковой фасоли! Несмотря на различный внешний вид бобов, их питательная ценность и польза для здоровья остаются одинаковыми.

  Зеленая фасоль — универсальный овощ, который растет в самых разных климатических условиях.Это сделало их популярной и всемирно признанной едой. Хотя они популярны во многих американских и европейских блюдах, они также широко культивируются в Азии и Африке. Они появляются в широком спектре культурных блюд и приносят пользу для здоровья людям во всем мире. Их можно приготовить в различных формах, таких как жареные зеленые бобы, обжаренные зеленые бобы, маринованные зеленые бобы и так далее!

  Посмотреть видео: 9 лучших преимуществ зеленой фасоли

  9 лучших преимуществ зеленой фасоли — потеря веса и многое другое | Органические факты
  Посмотрите это видео на YouTube ^[1]
  Типы фасоли

  Зеленые бобы делятся на две категории: «стручковые бобы» и «кустовые бобы».

  • Стручковые бобы имеют свойство взбираться вверх, как виноградные лозы, для правильного роста требуются вспомогательные системы и немного медленнее достигают зрелости.
  • Кустовые бобы расположены ниже земли, не требуют поддержки и имеют более высокие темпы развития, что означает, что некоторые фермеры и производители могут выращивать более одного урожая кустовых бобов за один сезон.
  • Важно помнить, что стручковая фасоль — это незрелая или незрелая пища, поэтому некоторые люди предпочитают замочить или приготовить фасоль перед тем, как съесть ее.Однако нет доказанных вредных последствий употребления сырых зеленых бобов. Здесь вы можете узнать, относится ли стручковая фасоль к бобовым или овощам. ^[2]

  Хотя многие «общие компоненты» имеют схожие атрибуты, они уникальны и выбираются в соответствии с индивидуальными свойствами, которые предлагает каждый из компонентов. Зеленые бобы являются любимым выбором во многих культурах из-за множества содержащихся в них витаминов, питательных веществ и полезных свойств.

  Пищевая ценность

  ---

  Фасоль, зеленая, сырая

  Размер порции: 100 г 1 чашка 1/2 дюйма (100 г) 1 фасоль (4 дюйма) (55 г)
  Питательное вещество	Значение
  Вода [г]	90.32
  Энергия	31
  Энергия [кДж]	131
  Белок [г]	1,83
  Общий липид (жир) [г]	0,22
  Зола [г]	0,66
  Углеводы, по разнице [г]	6,97
  Волокно, общее количество [г]	2,7
  Сахаров, всего, включая NLEA [г]	3 .26
  Сахароза [г]	0,36
  Глюкоза (декстроза) [г]	1,51
  Фруктоза [г]	1,39
  Крахмал [г]	0,88
  Кальций, Ca [мг]	37
  Железо, Fe [мг]	1,03
  Магний, Mg [мг]	25
  Фосфор, P [мг]	38
  Калий, K [мг]	211
  Натрий, Na [мг]	6
  Цинк, Zn [мг]	0.24
  Медь, Cu [мг]	0,07
  Марганец, Mn [мг]	0,22
  Селен, Se [мкг]	0,6
  Фторид, F [мкг]	19
  Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг]	12,2
  Тиамин [мг]	0,08
  Рибофлавин [мг]	0,1
  Ниацин [мг]	0.73
  Пантотеновая кислота [мг]	0,23
  Витамин B-6 [мг]	0,14
  Фолат, всего [мкг]	33
  Фолат, пищевая [мкг]	33
  Фолат, DFE [мкг]	33
  Холин, общий [мг]	15,3
  Бетаин [мг]	0,1
  Витамин A, RAE [мкг] ]	35
  Каротин, бета [мкг]	379
  Каротин, альфа [мкг]	69
  Витамин A, МЕ [МЕ]	690
  Лютеин + зеаксантин [мкг]	640
  Витамин Е (альфа-токоферол) [мг]	0.41
  Витамин К (филлохинон) [мкг]	43
  Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0,05
  16: 0 [г]	0,04
  18: 0 [г]	0,01
  Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0,01
  18: 1 [г]	0,01
  Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0,11
  18: 2 [г]	0.04
  18: 3 [г]	0,07
  Триптофан [г]	0,02
  Треонин [г]	0,08
  Изолейцин [г]	0,07
  Лейцин [г]	0,11
  Лизин [г]	0,09
  Метионин [г]	0,02
  Цистин [г]	0,02
  Фенилаланин [г]	0.07
  Тирозин [г]	0,04
  Валин [г]	0,09
  Аргинин [г]	0,07
  Гистидин [г]	0,03
  Аланин [г]	0,08
  Аспарагиновая кислота [г]	0,26
  Глутаминовая кислота [г]	0,19
  Глицин [г]	0,07
  Пролин [г]	0.07
  Серин [г]	0,1
  Источники: USDA [3]

  Green Beans Nutrition

  Согласно FoodData Central , эти вкусные и хрустящие бобы можно быть низкокалорийным и жирным и может не содержать холестерина. Содержание клетчатки может быть высоким, и эти бобы также могут обеспечивать некоторые дневные потребности в белке. Они также могут выступать в качестве простого источника витаминов, таких как витамины A, C, K, B6 и фолиевая кислота.Что касается минералов, зеленая фасоль может быть хорошим источником кальция, кремния, железа, марганца, калия и меди. ^[4]

  Польза зеленой фасоли для здоровья

  Зеленая фасоль является не только универсальной и вкусной во многих кулинарных приготовлениях, но и богатым источником питательных веществ. Давайте подробно рассмотрим широкий спектр преимуществ.

  Может уменьшить сердечные заболевания

  Зеленая фасоль может помочь снизить риск сердечных заболеваний из-за высокого уровня флавоноидов.Флавоноиды — это полифенольные антиоксиданты, обычно содержащиеся во фруктах и ​​овощах. Испытуемые с высоким уровнем флавоноидов получили антитромботические результаты, предотвращающие образование тромбов в артериях и венах. Сердечно-сосудистые заболевания, сердечные приступы и инсульты обычно вызваны тромботической активностью, поэтому включение стручковой фасоли в ваш рацион может помочь смягчить некоторые из этих состояний. ^[5]

  Зеленая фасоль — отличный низкокалорийный диетический выбор для здорового питания.Фото: Shutterstock

  Может управлять диабетом

  Исследование растительных продуктов, проведенное в Центральном научно-исследовательском институте пищевых технологий в Индии, утверждает, что зеленая фасоль является одним из овощей, которые, как известно, оказывают определенное гипогликемическое влияние на пациентов с диабетом. . Диабет — это состояние, которое требует постоянного поддержания уровня сахара в крови на нормальном уровне, чтобы организм мог выполнять необходимые задачи. Естественные регуляторы диабета встречаются редко, поэтому использование зеленых бобов и подобных растений для контроля или ранней профилактики диабета является отличной новостью для многих, чтобы контролировать и предотвращать болезнь. ^[6]

  Может повысить иммунитет

  Возможное присутствие в зеленой фасоли различных антиоксидантов, усиливающих иммунную систему, хорошо известно. Антиоксиданты — это полезные соединения в нашем организме, которые выявляют опасные свободные радикалы и могут намереваться удалить их из нашей системы, прежде чем они могут вызвать болезнь или повреждение тканей.

  Зеленая фасоль может быть хорошим источником каротиноидов и флавоноидов, причем каротиноиды, содержащиеся в зеленой фасоли, содержат антиоксиданты, такие как бета-каротин и лютеин.Флавоноиды содержат основные антиоксиданты, такие как кверцетин и кемпферол, а также такие, как катехин и эпикатехин. Катехин может быть связан с уменьшением тяжести инсульта. ^{[7] [8]}

  Может регулировать пищеварительную функцию

  Высокое содержание клетчатки в зеленых бобах также может положительно влиять на пищеварительную систему, облегчая процесс пищеварения и способствуя опорожнению кишечника, что может снизить нагрузку на кишечник. стены.

  Сохраняя достаточное количество клетчатки в нашем рационе, мы можем облегчить определенные проблемы с пищеварением, такие как запор, геморрой, язвы и кислотный рефлюкс.Эти состояния могут варьироваться от легких раздражителей до потенциально опасных для жизни, и количество потребляемой нами клетчатки является ключевым элементом в их профилактике. В обычной 110-граммовой порции зеленой фасоли вы можете получить 15 процентов от рекомендуемого дневного количества клетчатки. Это один из немногих овощей, которые могут улучшить работу желудка. ^[9]

  Зеленая фасоль может помочь снизить риск сердечных заболеваний из-за высокого уровня флавоноидов.

  Фертильность и беременность

  Согласно исследованию Гарвардской медицинской школы , потребление здоровой пищи, такой как стручковая фасоль и тыква, может повысить фертильность, поскольку эти продукты являются источником различных питательных веществ. ^[10]

  Зеленая фасоль может быть отличным источником фолиевой кислоты, которая может играть ключевую роль в нескольких внутренних процессах, но ни один из них не является более важным, чем защита младенцев в утробе матери. Уровни фолиевой кислоты в организме женщины жизненно важны для нормального и здорового развития плода. Зеленая фасоль может обеспечить легкий и вкусный способ поддерживать высокий уровень фолиевой кислоты и обеспечить здорового и счастливого ребенка. ^{[11] [12] [13]}

  Другие преимущества:

  • Уход за глазами: Каротиноиды, содержащиеся в зеленых бобах, могут предотвратить дегенерацию желтого пятна, а также могут предотвратить любую нагрузку на внутренние органы глаз.
  • Улучшение здоровья костей: Зеленая фасоль может быть богата витамином К, кальцием и силиконом. Эти витамины и минералы могут иметь жизненно важное значение для предотвращения разрушения костей и остеопороза.

  Побочные эффекты зеленой фасоли

  Зеленая фасоль — один из тех продуктов, которые имеют крайне мало факторов риска. Вот несколько факторов риска:

  • Фитаты: Фитиновая кислота присутствует в зеленых бобах и может способствовать дефициту питательных веществ при чрезмерном потреблении.Фитиновая кислота связывается с кальцием, цинком и другими важными минералами и препятствует их усвоению организмом. Хотя уровень фитата в зеленой фасоли относительно низкий, если вы страдаете другими заболеваниями, вызывающими дефицит минералов, добавление большего количества фитиновой кислоты может быть не лучшим выбором для вас. Кроме того, приготовление или замачивание бобов может значительно снизить количество фитиновой кислоты, поэтому просто избегайте употребления их в сыром виде, если вас беспокоит уровень фитатов. ^[14]
  • Лектины: Лектины — это связывающие углеводы белки, обнаруженные в различных пищевых продуктах, но, как известно, они присутствуют в бобах.В зеленых бобах уровень ниже, чем в других, но он все еще присутствует, а слишком много лектина может заставить белки связываться с кишечной системой и вызывать различные проблемы с пищеварением. Приготовление пищи при высоких температурах или длительное замачивание в воде может снизить содержание лектинов в большинстве продуктов.