Диетический стол номер 5 меню на неделю: меню на неделю, что можно и нельзя, результаты и отзывы диетологов

Содержание

Предназначение диеты номер 5: меню на каждый день. Подбор блюд для диетического стола №5, меню на каждый день — Kotelkoff.Net

Диетический стол №5, меню которого рассчитано на щадящее воздействие на организм, разработан не для похудения, а для лечения и оздоровления организма. Эту методику прописывают людям с заболеваниями печени, желчевыводящих путей. Правильно подобранный рацион облегчает состояние больных и препятствует дальнейшему прогрессированию заболеваний.

Диетический стол №5: меню на 7 дней по правилам диеты

Длиться диета номер пять может от 5 недель в зависимости от степени тяжести заболевания и индивидуальных особенностей каждого организма. Питаться можно по предложенному меню на 1 неделю:

1. Понедельник:

• на завтрак овсяная каша, сваренная на молоке, на десерт творог, политый сметаной и присыпанный сахаром, чай;

• на второй завтрак сладость в виде сушёных бананов, 3-4 штуки;

• на обед лёгкий суп из разварившегося риса, рулет на основе мясного фарша и не слишком сладкий компот;

• полдник – лёгкий салат из тёртой морковки и свежих овощей, заправленный растительным маслом;

• ужин будет состоять из омлета, приготовленного на пару из 2 белков и 1 желтка с зеленью и сыром, а также хлебцов.

2. Вторник:

• с утра съесть испечённый манник с изюмом, на десерт творожный пудинг с добавлением ягод и молочный чай;

• на второй завтрак стандартный омлет;

• обед – кабачковый суп-пюре без использования мяса, паровая треска с гречневым гарниром, зелёный чай с мёдом;

• полдник – небольшая порция запеканки из макарон, сыра и помидоров, грушевый напиток;

• на ужин любая разновидность суши с нежирной рыбой и обязательно огурцом.

3. Среда:

• утром овсяная каша с клубникой, яблочно-морковный тёртый салат, можно с сахаром, компот из свежих фруктов;

• фруктовое пюре из свежих или отварных плодов;

• обед – картофельное пюре с паровыми котлетами из рыбного фарша, овощной салат и компот;

• полдник запечённые в духовке яблоки;

• ужин – винегрет с добавлением мяса, 1 яичный желток, кефир с курагой.

4. Четверг:

• на завтрак манная каша, разбавленная клубничным вареньем, запить можно питательным коктейлем из банана молока и мюсли;

• на второй завтрак одна большая спелая груша;

• на обед гречневый суп на говяжьем бульоне, кусочек постной варёной говядины, свежий салат из капусты, тёртых огурцов и зелени;

• полдник – тёртая морковь;

• на ужин подать судака в сметане с гарниром из пюре или риса, запить яблочным соком.

5. Пятница:

• утром снова молочная овсяная каша и зефир;

• на второй завтрак творожная запеканка;

• в обед лёгкий овощной суп и перловая каша с куриным филе;

• на полдник большая кружка морса ягодного;

• на ужин паровая рыба под молочным соусом, тушёная капуста с морковкой и чёрный чай.

6. Суббота:

• завтрак – выпить отвар из шиповника с морковными сырниками;

• во время перекуса съесть лёгкий салат из морепродуктов с овощами;

• обед – приготовить крупу кускус по принципу приготовления постного плова с мясом;

• на полдник рисовый пудинг;

• ужин – фаршированная рыба и овощной салат.

7. Воскресенье:

• завтрак состоит из кукурузной каши с черносливом, кусочка сыра и ягодного киселя;

• второй завтрак – кекс с курагой и изюмом;

• на обед тыквенная каша, куриное филе, запечённое в сметанном соусе, зелёный чай с мёдом;

• на полдник можно съесть бутерброд с кусочком курицы или домашней куриной колбасой;

• на ужин голубцы с использованием куриного мяса, салат из чернослива и свёклы, стакан молока.

В качестве второго ужина можно выбрать любой из понравившихся вариантов:

• стакан кефира без добавок;

• смузи на основе кефира, клубники или других ягод, фруктов;

• порция творога с добавлением фруктового джема;

• фруктовый салат с йогуртом;

• измельчённые в пюре фрукты с сахаром

• творожок с морковно-яблочным соком.

Рецепты блюд в диете номер 5: меню на каждый день для завтраков и ужинов

1. Морковные сырники. Для них нужно приготовить упаковку творога с 9% жирности, 1-2 средних морковки, 2 ч. л. манки, 5 г. масла сливочного, половина 1 яйца, 30 г. муки, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, топлёное масло. Получается на выходе порция сырников на 1 трапезу 200-300 г.

Морковь натирается на тёрку, припускается с водой и маслом на протяжении 20 мин. Затем добавляется манная крупа и варится. В готовую охлаждённую массу добавить остальные ингредиенты. Сформированные сырники обжарить в муке слегка и отправить в духовку доготавливаться.

2. Кукурузная каша с черносливом. Для создания блюда нужно отварить чернослив и использовать его отвар как основу для каши. В готовое блюдо добавить масло и сверху выложить чернослив.

Рецепты приготовления блюд для диеты номер 5, меню для обедов

Несколько рецептов жидких блюд очень пригодятся во время диеты для разнообразия рациона:

1. Молочный суп. Понадобятся 2 стакана молока, 3-4 ст. л. риса, 1 ст. л. мёда, десертная ложка масла сливочного. Молоко нужно вскипятить в кастрюле, поместить в кипящую жидкость промытый рис, отварить до полной готовности. После чего дать супу немного остынуть и перед подачей добавить в него масло и мёд.

2. Овощной суп отличается восхитительным вкусом и ароматом. В кипящую воду нужно порезать половину средней по размерам картофелины и намельчить капусту белокочанную. Слегка следует обжарить натёртую морковь с асафетидой, можно добавить к ним соевый соус. К морковке добавить перепелиные яйца, обжарить и отправить эту смесь в суп. При подаче к столу в порцию супа можно добавлять сметану и зелень. Отдельно можно приготовить фрикадельки из куриного мяса и риса и подать их в супе.

3. Борщ по вегетарианскому рецепту. Понадобится по 30-35 г свёклы, капусты, картофеля, по 5-6 г петрушки, морковки, томатного пюре и масла, немного муки и сахара. Нарезать овощи любым привычным способом для борща. Свёклу потушить с томатным пюре на сковороде с добавлением воды, масла или небольшого количества сметаны и лимонной кислоты. Припустить на масле морковь. Затем смешать её вместе со свёклой и тушить практически до готовности. В кипящую воду поместить нарезанную капусту, затем картофель, после чего тушёную массу овощей. В последнюю очередь поместить в кастрюлю мучную пассеровку, сахар, соль.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Что такое лечебный стол номер 5, 7 и 10 и сколько их всего?

Кто такой Мануил Певзнер

Выдающийся советский врач, один из основоположников диетологии и клинической гастроэнтерологии в СССР, Мануил Исаакович Певзнер родился в 1872 году в городе Вятка, но с 1895 года жил и учился в Москве — на медицинском факультете Московского Университета, где затем и начал практику. Сначала он выбрал для себя профессию терапевта, но затем заинтересовался физиологией пищеварения и уже при советской власти, в 1921 году, стал одним из инициаторов создания отделения болезней органов пищеварения и лечебного питания при московском Институте курортологии. В 1930 году это отделение было передано в Институт питания Наркомздрава СССР, также созданный при участии Мануила Исаковича.

Профессор Певзнер возглавлял клинику лечебного питания до самой смерти в 1952 году.

Мануил Исаакович Певзнер

Зачем Певзнер придумал лечебные столы

В 1920-х годах в стране были большие проблемы с продуктами и медикаментами, поэтому разработанные доктором Певзнером в 1922 году типы диетических меню для различных типов заболеваний стали важной поддержкой для советской медицины. Соблюдение лечебной диеты во время восстановления пациента после заболеваний различной степени тяжести значительно сокращало срок медикаментозной терапии и позволяло больному быстрее вернуться к полноценной жизни.

Сначала лечебное питание было распространено на курортах и в санаториях СССР: важной частью диет были минеральные воды.

Первая государственная диетическая столовая была открыта в 1924 году на курорте Ессентуки, а затем такие столовые стали появляться на заводах и при больницах по всей стране. Лечебные столы оставались практически неизменными до 2003 года, когда были откорректированы современными специалистами.

Советская столовая

Клиника лечебного питания и «Дело врачей»

В 1951 году в клинике лечебного питания было затеяно дело «националистической группы»: арестованный завотделом клиники Г. Л. Левин в своих показаниях обвинил профессора Певзнера в организации группы из националистически настроенных научных сотрудников, лиц еврейской национальности, которые «во всем поддерживали друг друга и не желали работать вне стен клиники на других участках советского здравоохранения».

Также врачей обвиняли и в причинении умышленного вреда больным, якобы в клинике проверяли действия лечебных диет с завышенным содержанием белка на людях, тогда как на животных эти диеты вообще не проверялись, и т.д. Спустя несколько месяцев Мануил Певзнер скончался в результате повторного инфаркта миокарда, так и не узнав, что посмертно причислен к категории «врачей убийц». Но после смерти Сталина в 1953 году все обвиненные и арестованные по «Делу врачей» были полностью реабилитированы.

Лечебный стол могут назначить и стационарно, и амбулаторно

Основные принципы столов по Певзнеру

Практически все столы подразумевают дробное питание — это 5-6 приемов пищи в день небольшими порциями. Кроме стола номер 15, когда можно есть три раза в день.
Ни один из столов не заменяет полноценного медикаментозного лечения, являясь лишь частью комплексного подхода к решению проблемы. Все лечебные диеты назначаются врачами в зависимости от тяжести и вида заболевания.
Все столы включают белки, жиры и углеводы в разном соотношении. Для определения необходимого количества пищи применяется подсчет калорийности.
Ни в одном столе не разрешается употребление алкогольных напитков.
Также практически по всех столах исключены белый свежий хлеб, наваристые жирные супы из мяса, жареные блюда, соленья, маринады и копчености.

Какие бывают лечебные столы

По системе Певзнера существует 16 типов диет, каждый из которых называется лечебный стол и ему присвоен порядковый номер от 0 до 15. Некоторые из них подразделяются на несколько подвидов с учетом симптомов основной патологии.

Стол №0. Для пациентов, которые перенесли операцию на органах ЖКТ, а также для больных, находящихся в тяжелом состоянии после травм мозга, или с инфекционными заболеваниями. Вся пища подается исключительно в теплом жидком или желеобразном виде, исключаются мясные и рыбные бульоны, бобовые, черный хлеб и прочие продукты, вызывающие брожение в кишечнике.

Пищу подают в полужидком или желеобразном виде теплыми, мясные блюда и картофель без поджаривания. Ограничивают содержание поваренной соли.
Источник: https://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/lechebnye-stoly-1-15.html

Стол №1. После обострения язвенной болезни (в период затухания) и при гастрите с повышенной кислотностью:

стол 1а – обострение язвы желудка и болезней двенадцатиперстной кишки язва желудка и двенадцатиперстной кишки
Источник: https://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/lechebnye-stoly-1-15.html
язва желудка и двенадцатиперстной кишки
Источник: https://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/lechebnye-stoly-1-15.html
;
стол 1б – в первые дни после обострений язвенной болезни и гастрита с повышенной кислотностью.

Рекомендуются теплые перетертые овощные супы, тефтели и котлетки на пару, сухари из белого хлеба и молоко.

Стол №2. При гастрите с пониженной кислотностью желудка и хронических колитах не в стадии обострения. Исключены выпечка из сдобного теста, молочные супы, окрошка. Рекомендуются блюда, приготовленные на пару или тушеные, с различной степенью измельчения, постные супы, сухари из белого хлеба, кисломолочные продукты.

Стол №3. При хронических запорах и при болезнях пищеварительной системы с отсутствием дефекации. В меню продукты, богатые клетчаткой, фрукты и овощи в сыром или запеченном виде, исключаются любые «закрепляющие» продукты: рис, манная крупа, макароны, редька и т.д.

Пищу готовят в основном неизмельченной, варят в воде или на пару, запекают. Овощи и фрукты употребляют в сыром или вареном виде. В диету включают холодные первые и сладкие блюда, напитки.
Источник: https://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/lechebnye-stoly-1-15.html

Стол №4. Для лечения острых болезней кишечника или инфекционных заболеваниях, сопровождающихся диареей:

стол 4а – обострение колитов с преобладающим процессом брожения в кишечнике и энтеритов с диареей;
стол 4б – хронические колиты в стадии затухания, сопровождающиеся диареей;
стол 4в – в период выздоравливания.

Можно каши и слизистые супы на воде или постном мясном бульоне, мясо на пару, крепкий чай и кофе, отвар шиповника.

Стол №5. При заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей вне стадии обострения:

стол 5а – обострение хронического панкреатита, гепатита и болезней печени;
стол 5п – панкреатит без осложнений и обострения.

В меню включаются овощные салаты, нежирные сорта мяса и рыбы, запеканки, плов с фруктами, вегетарианские борщи и щи, молочные супы.

Стол №6. При подагре, мочекаменной болезни с отхождением камней и почечнокаменной болезни с отхождением камней из солей мочевой кислоты. В рационе — любые продукты без пуринов, то есть исключаются щавель, шпинат, мясные и рыбные бульоны, капуста, клюква, ревень, крепкие кофе и чай.

Стол №7. При хронических заболеваниях почек без недостаточности, а также в период восстановления после нефрита, гипертонии:

стол 7а – тяжелая форма хронического нефрита;
стол 7б – при затухании острых состояний.

Запрещены все продукты, содержащие соль, острые блюда, копчености, консервы.

Стол №8. При избыточном ожирении разной степени. Исключаются все слишком калорийные блюда, снижается количество углеводов в рационе, а также пряности и специи, возбуждающие аппетит.

Стол №9. При сахарном диабете (легкая и средняя тяжесть). Также ограничение потребления углеводов, в рационе преобладают клетчатка и белок — винегрет, кислые фрукты, куриное мясо, гречневая крупа, несладкий чай.

Стол №10. Для лечения болезней сердца и кровеносных сосудов:

стол 10а – нарушение кровообращения;
стол 10б – после перенесенного инфаркта миокарда;
стол 10в – поражение структур головного мозга из-за сердечно-сосудистых заболеваний.

Полноценная диета с ограничением жидкости (1,5 л) и поваренной соли, но запрещаются продукты с высоким содержанием жира.

Стол №11. Туберкулезы костей, суставов и легких, анемия, истощение после инфекционных заболеваний и травм. Насыщенный стол с большим количеством калорийной пищи для восстановления сил (в день до 4500 ккал), злаками, макаронами, сливочными и растительными маслами. Исключаются жиры (бараний, говяжий), маргарин, торты с кремом.

Стол №12. При функциональных расстройствах нервной системы: неврастения, заикания, истерия, неврозы. В основе меню — нежирные молочные продукты, морепродукты, субпродукты, бобовые. Запрещено все тонизирующее (шоколад, чай) и жирное мясо и бульоны из него.

Стол №13. При острых инфекционных заболеваниях, брюшном тифе. Исключаются клетчатка, сдоба и свежий хлеб, злаки, жирное и копченое. Рекомендуется частое и дробное питание, в основе которого легкие супы, паровые котлеты, печеные яблоки, яйца всямятку.

Стол №14. Рекомендуется людям, у которых мочекаменная болезнь с камнями-фосфатами. Ограничиваются ощелачивающие продукты и богатые кальцием, например, любые кисломолочные продукты, овощи, фрукты и ягоды, кроме грибов, тыквы, кислых яблок и клюквы.

Стол №15. Общий стол при различных заболеваниях, не требующих особых диет. Полноценное питание для больных без осложнений и обострений каких-либо болезней. В этом случае можно есть практически все продукты, кроме жирных сортов мяса, перца и горчицы. Количество приемов пищи сокращается до трех.

Лечебная диета по Певзнеру 5 (диетический стол 5): меню и рецепты

Диета 5 стол – это лечебная диетическая методика, основанная на щадящем рационе питания, которое облегчает болезненное состояние у пациентов с проблемами желчевыводящих путей и печени.

Диета 5 стол входит в одну из пятнадцати оздоровительных лечебных программ, разработанных советским диетологом, специалистом в области лечебных диет и основателем диетических столов М. И. Певзнером.

Каждая система питания (диетический стол) направлена на лечение определенных заболеваний, ей присвоен свой порядковый номер. Оздоровительная методика стол № 5 показана при следующих болезнях:

Холецистит и гепатит в хронической (вне обострения) и острой (в стадии выздоровления) формах;
Желчнокаменная болезнь;
Цирроз печени.

Цель диеты 5 стол заключается в полноценном, здоровом и механически-щадящем рационе питания, которое способствует улучшению желчеотделения, восстановлению работы желчных путей и печени.

Система диетического приема пищи включает потребление белков и углеводов с некоторыми ограничениями жиров.
Полному исключению подлежат продукты, содержащие азот, холестерин, масла эфирные, пурины и щавелевую кислоту.

Суточная калорийность и химический состав диетического стола № 5 следующий:

Жиры – до 90 грамм, 30 % — растительные;
Углеводы – до 400 грамм, 80 гр. из них сахар;
Белки – до 90 грамм, 60 % — животные;
Жидкость – до 2 литров;
Соль – до 10 граммов;
Общая суточная калорийность диеты 5 стол – до 2800 ккал.

Разрешенный список продуктов диеты стол №5

Овощи – краснокочанная капуста, огурцы, свекла, морковь, картофель, помидоры, репчатый лук и перец;
Крупы и макаронные изделия – овсянка, гречка, манка, рис;
Сладкие ягоды, фрукты – яблоки, бананы, сухофрукты, гранат, клубника и прочее;
Супы – вегетарианские, овощные, фруктовые, с макаронами или крупой;
Мясо, морепродукты, рыба – молочные сосиски, постная говядина, куриное филе, кролик, треска, хек, судак, креветки, кальмары;
Белковые омлеты и один вареный желток;
Молочные продукты – кефир, молоко, простокваша, нежирный творог и сыр. Нежирную сметану необходимо использовать в качестве заправки;
Пшеничный, ржаной хлеб 2 сорта, бисквит сухой, несдобная выпечка;
Напитки – некрепки чаи с лимоном, ягодные морсы, фруктовые или овощные разбавленные соки, протертые компоты, отвары;
Сливочное и растительное масла;
Зефир, мармелад, мед, карамельки – ограниченно.

Запрещенные продукты

Овощи — капуста белокочанная, редька, редис, лук зеленый, щавель, чеснок, шпинат, петрушка, маринованные овощи, грибы;
Крупы — бобовые, перловка, пшено, кукурузная и ячневая крупы;
Кислые и способствующие метеоризму сорта плодов;
Рыбные, куриные, мясные, грибные супы и бульоны;
Жирные рыбные и мясные сорта;
Жирные молочные сорта – молоко, сливки, ряженка и прочее;
Хрен, горчица, перец;
Сдоба, слоеные изделия, свежая выпечка;
Кофе, крепкий чай, какао, алкоголь, газированные напитки;
Сладкие и шоколадные изделия.

Правила питания

Лечебная диета стол № 5 предусматривает неукоснительное соблюдение определенных правил:

Строгий пятиразовый прием пищи, состоящий из небольших, но одинаковых по объему блюд;
Исключается употребление холодной или очень горячей пищи;
Технология приготовления блюд предусматривает паровой, запеченный или вареный способы;
Протиранию и измельчению подлежат жилистые и содержащие грубую клетчатку продукты.

Главное достоинство диеты 5 стол – быстрое снижение болезненных симптомов и способствование скорейшему выздоровлению.

Рациона питания диеты стол номер 5 необходимо придерживаться от одной до пяти недель в зависимости от индивидуальных особенностей протекания заболевания. Примерное недельное меню диеты пятого стола рекомендуется следующее:

1 день

Утро: овсяный суп, хлеб, сыр;
Ланч: сладкая запеченная груша;
Обед: отварной рис, рыбные тефтели, компот фруктовый;
Полдник: домашние сухарики, молоко;
Вечер: винегрет с растительным маслом, вареный желток, кефир с курагой.

2 день

Утро: каша манная с клубничным вареньем, молочно- банановый коктейль с мюсли;
Ланч: творог с клубникой и сметаной;
Обед: молоко, мясной рулет, рисовый суп со сметаной;
Полдник: морковный теплый салат;
Вечер: салат из чернослива и вареной свеклы, голубцы с рисом и куриным мясом, чай.

3 день

Утро: манник с изюмом, творожно-ягодный пудинг, молочный чай;
Ланч: фруктовое пюре;
Обед: гречневый суп, отварная рубленая говядина, салат из мелко нарезанного огурца с краснокочанной капустой;
Полдник: медовые запеченные яблочки;
Вечер: запеченный в сметане судак, рисовый отвар, пюре картофельное.

4 день

Утро: сырники с курагой, гречневая жидкая каша, сыр, отвар шиповника;
Ланч: морковно-яблочный сок, творог;
Обед: запеченное филе в сметане, тыквенная каша, зеленый с медом чай;
Полдник: омлет из пары белков и молока;
Вечер: салат из куриного желтка, кальмаров и отварной капусты под белым соусом, рис, яблочный сок.

5 день

Утро: белково-овощной омлет, морковно-сырный салат, яблочный компот;
Ланч: салатик из банана, яблок, изюма распаренного под йогуртом;
Обед: вегетарианский кабачковый суп, треска паровая, молоко;
Полдник: рисовый пудинг;
Вечер: запеканка из овощей и отварного куриного филе, чай, зефир.

6 день

Утро: овсяная молочная каша, творог с гранатом, кисель ягодный;
Ланч: отварная капуста с рисом, кефир;
Обед: свекольник, говяжьи котлеты с гречкой, грушевый напиток;
Полдник: яблочно-морковное пюре;
Вечер: говядина рубленая, запеченная с яблочками в соусе молочном, тушеная капуста с тертой морковью, морс ягодный.

7 день

Утро: белковый омлет с томатами, творог с тертыми фруктами, молочно-ягодный коктейль;
Ланч: винегрет с отварной рыбкой;
Обед: рыбные котлетки, пюре картофельное, салат из тертых свежих овощей, компот;
Полдник: запеканка из отварных макарон, томатов и сыра, травяной медовый отвар;
Вечер: сырный суп, салат из вареной тыквы и яблока, молоко.

Для разнообразия пищевого рациона лечебной диеты стол № 5 рекомендуем воспользоваться следующими диетическими рецептами:

Суп с фрикадельками

Для приготовления понадобится 30 г перловки, небольшая картофелина, половина луковицы, одна морковь и томат, петрушка, сметана.

Нарезать лук, морковку и корень петрушки, высыпать все это в кастрюлю с водой и поставить на огонь.
Промыть перловую крупу, залить ее кипятком и варить полчаса до готовности.
Добавить ее в емкость с овощами вместе с сырым картофелем, одним томатом, и фрикадельками из нежирного мяса.
Посолить и варить до готовности. Перед употреблением посыпать нарезанной зеленью и добавить сметану.

Воздушный белково-овощной омлет

Взбить пару белков с малым количеством молока, добавить кабачки (мелко тертые) и немного соли.
Далее смесь влить в специальную форму и поместить в духовку.
Выпекать около 30 минут.

Яблочно-морковные котлеты

Нарезанную тонкой соломкой морковь припустить в кипятке, затем добавить сахар, нарезанные яблоки и тушить в течение пяти минут.
После чего ввести манку, перемешать, добавить взбитый белок и охладить.
Далее сформировать котлетки, обсыпать сухариками и выпечь в духовом шкафу.
Можно подавать с йогуртом или сметаной.

Голубцы с рисом и мясом

Отварить одну небольшую головку капусты в подсоленной воде до наполовину готового состояния, разобрать на листья и отрезать стебли.
Сварить мясо и измельчить мясорубкой, соединить со сваренным предварительно рисом и зеленью.
Смешать компоненты и свернуть голубцы.
Выложить их в кастрюлю, залить водой, в которой варилась капуста, и поставить на плиту.
После закипания посолить, добавить порезанные томаты и варить до готовности на медленном огне.

Результаты использования диеты стол № 5 замечательные:

Значительно снижается симптоматика заболеваний и нагрузка на печень;
Ускоряется процесс выздоровления и восстановления организма после болезни;
Уменьшается риск возникновения обострений.

Пищевой рацион диеты стол № 5 очень легко переносить, так как он составлен из полезных и вкусных продуктов питания, которые можно легко комбинировать по личному усмотрению. Исходя из этого, лечебной диетой пятый стол рекомендовано пользоваться длительное время.

Кроме этого, приятным плюсом к быстрому выздоровлению на диете 5 стол можно получить нормализацию веса, улучшение самочувствия и внешнего вида.
Многочисленные отзывы о диете пятого стола среди пациентов лишь подтверждают ее высокую результативность в плане быстрого облегчения болезненного состояния и дальнейшего выздоровления.

Рекомендуем также посмотреть познавательный видео ролик с полезными советами специалистов — диетологов о трех лучших разгрузочных днях, помогающих быстро и эффективно похудеть:

меню на неделю и на каждый день

Лечебная диета №15 приписывается пациентам, болезнь которых не связана с пищеварительным трактом. Для них не требуется специальная система питания, которая бы ограничивала продукты определенной категории. Эта диета должна обеспечить полноценное питание. Часто ее используют в лечебных учреждениях. Прагматичный рацион должен обеспечить выздоравливающих людей всеми необходимыми элементами. Стол 15 диета, меню на неделю которой представлено ниже, подразумевает строгое соблюдение всех правил.

Диета no15 не выдвигает жестких требований к технологической обработки пищи. Разнообразие блюд и продуктов очень широкое. Ограничения касаются острой еды и той, которая долго переваривается в организме.

Правила

Количество приемов пищи в день может варьироваться от 3 до 6.
Главным становится количество потребляемой пищи. Калорийность должна распределяться таким образом: на завтрак приходится 20% от общей суточной дозы калорий, ланч состоит из 10%, обед — из 35%, на перекус отводится 10%, ужин равноценен завтраку — 20%, перед сном — 5% калорий.
Продукты должны содержать оптимальное соотношение жиров, белков и углеводов (1:1:4). Допускается выбор продуктов в соответствии с предпочтениями в еде.
От чего рекомендуется отказаться, соблюдая диету №15, так это от жирного мяса (в том числе мяса птицы), животных жиров, плохо поддающихся плавке и специй, типа перца и горчицы.
Для людей с гипертонией первой и второй А стадий существует специальная разновидность диеты №15. Она соблюдается с ограничением соли (суточная норма составляет 5-7 грамм). Пищу немного подсаливают во время еды, а во время готовки обходятся без нее.

Разрешенные продукты

Диета 15 по певзнеру допускает употребление следующих продуктов:

Из хлебобулочных изделий – пшеничный или ржаной хлеб, можно с отрубями, сухофруктами, выпечку.
К не запрещенным супам относятся: щи, борщ, свекольник, окрошка, рассольник, молочные, из овощей, приготовленные на рыбном или мясном бульоне с макаронами.
Разрешены все мясные и рыбные блюда. Можете сочетать их с крупами, овощами, макаронами.
Рекомендуется употреблять больше рыбы и морепродуктов.
Из молочки можно все, особое предпочтение отдавайте кисломолочной продукции.
Куриные яйца можно употреблять не более 3 штук в сутки.
Ешьте больше овощей.
Употребляйте больше кисло-сладких и сладких фруктов с ягодами.
Жиры можно употреблять в качестве сливочного или растительного масла.
Разрешены все виды соусов, но следите за калорийностью.

Диета стол 15: меню на каждый день

Ниже представлены три варианта меню на день, составлять дневной рацион на каждый день вы можете самостоятельно, исходя из разрешенных продуктов диеты стол номер 15.

Первый вариант меню:

Завтрак – овсянка с молоком, вареное яйцо, небольшой кусок сыра, пшеничный хлеб и кофе с молоком.
Перед обедом – яблоко, печенье и чай.
Обед – свекольный борщ, сваренный на курином бульоне, рисовая каша, овощной салат, ржаной хлеб, компот, сваренный из сухофруктов и печенье.
Перед ужином – стакан какао и апельсин.
Ужин – тушеная рыба, рагу из овощей, пшеничный хлеб, чай с лимоном.

Второй вариант меню:

Утренний прием пищи – творожная запеканка, морковный салат, хлеб с отрубями, варенье и чай.
Перед обедом – апельсин и виноград.
Обеденный прием пищи – вареная картошка, запеченная рыба, ржаной хлеб, винегрет, яблочный сок.
Полдник – печеные яблоки.
Ужин – вареная курица, гречка, овощной салат, кефир.

Диетический стол 15 меню на неделю

Пример недельного питания по пятнадцатой диете.

Первый день:

Утром — гречка с маслом, молоко, творог и чашка кофе с добавлением молока.
В обед — суп из мясного бульона с рисом, тушеные овощи с мясом. Кисель из клюквы.
Вечером — макароны по-флотски.
Второй ужин — стакан кефира.

Второй день:

Утром — плавленный сыр (40 грамм), овсянка с молоком, кофе.
В обед — суп с овощами на бульоне из мяса, отбивная, кисель из ягод.
На ужин — жаренная рыба и пюре из картошки.
Второй ужин — стакан кефира.

Третий день:

Утром — колбаса «Варенка», макароны, кофе (можно с молоком).
На обед — суп из мясного бульона с картофелем и фасолью. Рис и гуляш из мяса. Стакан компота.
На ужин — перловка и котлеты из мясного фарша.
Второй ужин — стакан кефира.

Четвертый день

Утром — пшеничная каша с молоком, творог, молоко, кофе.
В обед — суп-рассольник, плов с мясом, кисель из яблок.
На ужин — гречка и жаренная рыба.
Второй ужин — стакан кефира.

Пятый день

Утром — варенный картофель и селедка. Чашка чая.
В обед — щи, вермишель с котлетой. Кисель из клюквы.
На ужин — запеканка из крупы.
Второй ужин — стакан кефира.

Шестой день

Утром — колбаса «Варенка», овсянка на молоке, чашка кофе.
На обед — суп с горохом, запеканка из картофеля и мясо.Узвар.
На ужин — Молочный суп с лапшой.
Второй ужин — стакан кефира.

Седьмой день

Утром — плавленный сыр, манка на молоке,чашка кофе.
На обед — овощной суп с добавлением фасоли. Пюре из картофеля с жаренной рыбой.
На ужин — перловка и котлета из мясного фарша.
Второй ужин — стакан кефира.

Диета Певзнера Стол 5а — что можно и что нельзя употреблять

Стол 5а — лечебная диета, которая назначается в период обострения заболеваний желчевыводящих путей и печени, изредка сопряженных с другими болезнями пищеварительной системы. Назначается Диета 5а чтобы облегчить работу пораженного желчного пузыря, поджелудочной железы или печени.

Меню, предусмотренное режимом диетического Стола 5а, бережет печень, органы желчевыделения, желудок, поджелудочную железу, кишечник и двенадцатиперстную кишку от воздействия множества раздражителей, провоцирующих брожение, гниение, повышающих секрецию желчи, желудочного сока и элементов, способных нанести урон печени.

Строгое соблюдение лечебной Диеты Стол 5а снизит нагрузку на пораженные органы и ускорит процесс выздоровления пациента.

В меню Диеты 5а входят продукты, обеспечивающие нормальный суточный уровень энергетической ценности. В сравнении с рациональным режимом питания, Стол 5а сокращает количество потребляемых животных жиров. Суточный уровень КБЖУ съеденного должен составлять 2300-2700 Ккал, из которых белков должно быть 80-100г; жиров — 70-80г; углеводов — 350-400г. Меню Стола 5а допускает прием сахара. Суточная норма при этой лечебной диете — 85г. Потребление соли при поражениях желчевыводящих путей, печени и поджелудочной железы ограничивается до 8г в сутки. Пить жидкость при режиме Стола 5а можно часто и много — до 2,5л в день. Меню лечебного питания Диеты Стол 5а построено на дробных приемах пищи до семи раз в день.

Еда при диетическом Столе 5а подается в протертом или измельченном виде. При заболеваниях печени, поджелудочной железы и желчного пузыря из рациона пациента исключается пища в жареном виде, жирная еда, большое количество соли, продукты, содержащие щавелевую кислоту и холестерин. Температура блюда при Диете 5а должна быть средней — между +15°С и +45°С.

При каких болезнях назначается лечебная Диета Стол 5а

Лечебная диета Стол 5а — достаточно строгий режим питания, рекомендуемый врачами при следующих заболеваниях:

цирроз печени;
острый холецистит;
обострение хронического холецистита;
острый гепатит;
обострение хронического гепатита;
обострение желчнокаменной болезни;
удаление желчного пузыря.

Диета 5а после удаления желчного пузыря

Режим лечебного Стола 5а прописывают при лечении обострения заболеваний печени и желчевыводящих путей, но его назначают также после лапароскопической холецистэктомии — то есть операции по удалению желчного пузыря. Общий курс лечебной диеты после холецистэктомии может длиться от двух месяцев до полугода, в зависимости от осложнений, вызванных желчнокаменной болезнью или холециститом, которые и привели к удалению пузыря. Диета Стол 5а поможет организму адаптироваться к изменениям в работе пищеварительной системы без желчного пузыря.

Какое же питание после удаления желчного пузыря предусматривает Диета 5а? Прежде всего — дробное. Режим питания «мало, но часто» поможет организму чаще выводить желчь естественным путем, не допуская застаивания, а суточные приемы пищи в одно и то же время наладят регулярность ее выделения. Важно знать: застой желчи в желчных путях приведет к образованию камней. Второе важное правило Стола 5а — пить много жидкости. Врачи рекомендуют принимать минеральную воду без газа. И не последнее по важности правило диеты после удаления желчного пузыря — исключить из оздоровительного меню пациента все жареные продукты, цельную пищу, острые, соленые и кислые закуски.

В первые дни после операции по удалению желчного пузыря лучше всего исключить из меню всю твердую еду, пить некрепкий чай и разбавленные водой соки, что поможет избежать запоров. После холецистэктомии в рацион пациента постепенно вводят измельченные вареные овощи, йогурт, отвар шиповника.

Через неделю после удаления желчного пузыря Диета Стол 5а позволяет начать пополнять питание нежирными супами и протертыми мясными, рыбными и овощными продуктами исключительно в теплом виде.

Через месяц после холецистэктомии в меню пациента можно добавлять больше белковой пищи, разжижающей желчь: цельные запеченные овощи и фрукты, творожные запеканки или суфле, нежирное мясо и рыбу, ракообразных, свежую зелень.

Меню при холецистите

Диета Стол 5а при холецистите — то есть воспалении желчного пузыря — серьезная мера лечения, которую нельзя игнорировать, ведь качество питания напрямую влияет на работу пораженного органа. Воспалительный процесс будет легче устранить, если снизить нагрузку на желчный пузырь.

Во время обострения рекомендуется исключить из меню твердую пищу, и начать диету с питьевых дней: чай чередуется с минеральной водой, отваром шиповника, разбавленными соками. Затем постепенно в дробное меню добавляются продукты из лечебной диеты Стол 5а: слизистые супы и каши, пока только в протертом и теплом виде. По мере послабления приступа пациентам позволяют вводить в питание вареное или паровое диетическое мясо, рыбу, нежирный творог.

Питание при панкреатите

Еще одним заболеванием, при котором «спасательным кругом» является лечебная Диета 5а, является панкреатит — воспаление поджелудочной железы. Здесь питание играет важную роль в снятии тяжелого болевого синдрома и щажении пострадавшего органа для скорейшего восстановления. Как и в предыдущих случаях, при обострении панкреатита рекомендуется на несколько дней исключить из меню всю еду, оставив только самые нейтральные по вкусу и нагрузке напитки. Через 2-4 дня питьевого режима врач порекомендует перейти к диетическому меню Стола 5а.

Режим питания при диете Стол 5а — Меню на неделю

Лечебная диета Стол 5а, как и другие оздоровительные столы по Певзнеру, имеет свои ограничения и абсолютные запреты. Пациентам с диагнозами холецистит, гепатит, панкреатит и желчнокаменная болезнь придется забыть о жирном жилистом мясе, холодных и горячих блюдах, слишком соленой и сладкой еде, пряностях, консервах, сырых фруктах и овощах. Меню блюд при Диете 5а первое время будут состоять из слизистых каш и отваров с измельченными крупами и овощами, позже врачи рекомендуют вводить диетические фарши, сладкие фрукты в готовом виде.

Что можно, а что нельзя?

Что можно, а что нельзя есть при Диете 5а? Лечебное меню Стола 5а может включать пшеничный хлеб, но он должен быть вчерашним или сухим. Все остальные мучные изделия полностью исключается из рациона пациента.

На первое блюдо Стол 5а врачи советуют готовить пюрированные и слизистые супы. Допускается варить их на молоке и воде, на разведенных 1:1 бульонах.

При этой диете уместны рецепты каш из рисовой, манной, гречневой, пшенной крупы, протертого геркулеса, мелкой вермишели, булгур, кускус. Недопустимо при лечебном Столе 5а варить каши из бобовых, чечевицы, перловой, кукурузной и ячневой круп.

Стол 5а позволяет в небольших количествах использовать в блюда молоко, нежирный творог, сметану, легкий сыр, сливочное масло. Исключены жирные, соленые и острые, вызывающие брожение молочные продукты.

Овощные блюда при лечебной диете состоят из вареного картофеля, моркови, тыквы, кабачков, цветной и пекинской капусты, свеклы. Исключают из лечебного меню баклажаны, ревень, щавель, редис, шпинат, редьку, грибы, лук, чеснок, болгарский перец, спаржу.

Рецепты мясных блюд при Диете 5а должны включать приготовленных на пару и воде курицу, индейку, кролика, телятину, говядину. Все это подается в фаршеобразном виде, допустимо приготовление суфле или пюре. Остальные виды мяса обработанные агрессивными способами готовки недопустимы при составлении меню Стола 5а в ходе лечения холецистита гепатита, панкреатита и желчнокаменной болезни.

Рыба нежирных сортов в период соблюдения Диеты 5а варится и запекается. Выбирать стоит
из трески, зубатки, судака, путассу, хека, минтая, щуки, карпа. Консервы, икра, суши, крабовые палочки, копченая и соленая виды рыбы — все это при Диете Стол 5а запрещено.

Фруктовое меню пациента включает яблоки в печеном и тертом виде, груши, сладкие ягодные джемы и варенья, крайне редко позволяется добавлять в блюда немного банана, дыни, арбуза.

Из яиц в период заболеваний печени и желчевыводящих путей можно готовить лишь паровые омлеты, и добавлять их свежими в блюда.

Напитки при лечебном Столе 5а ограничиваются травяными, черными и зелеными чаями, отварами из шиповника и ромашки, кисели и морсы из сладких фруктов, разведенные водой соки, минеральные воды без газа.

Меню на неделю

Чтобы облегчить период восстановления после тяжелых заболеваний печени, поджелудочной железы и желчного пузыря, нужно позаботиться о том, чтобы питание пациента было здоровым и вкусным, насколько это позволяет строгий лечебный режим. Рецепты блюд на каждый день недели при Диете Стол 5а должны содержать все необходимые компоненты для скорейшей регенерации пострадавших тканей.

Примерное меню на неделю при Диете Стол 5а может выглядеть так:

Понедельник

манная каша, минеральная вода;
запеченное яблоко;
слизистый отвар на пшенной каше с мелкими овощами;
белые сухари с киселем из некислых сухофруктов;
картофельное пюре с паровыми рыбными кнелями.

Вторник

паровой омлет из двух белков, отвар ромашки;
яблочно-банановое пюре;
вегетарианский отвар с рисом;
салат из тертой моркови и свеклы;
мясной пудинг на пару, гречка.

Среда

протертый геркулес со сладкими ягодами, зеленый чай;
морковное пюре с медом;
крем-суп из цветной капусты, картофеля и куриного филе;
сухое печенье, ягодный морс;
рисовые котлеты с говяжьим фаршем, запеченные кабачки.

Четверг

рисовая каша на воде пополам с молоком, сладкий джем, черный чай.
омлет на пару с куриной грудкой;
уха из трески с овощами пополам с водой;
белый сухарик, кисель из сезонных фруктов;
творожное суфле, вермишель на воде, тушеный с овощами фарш.

Пятница

гречневая каша со сливочным маслом, настой шиповника.
творожная запеканка с яблоками;
тыквенный суп-пюре;
тертый салат из сладких свежих яблок и фруктов;
картофельное пюре, кусочек отварной рыбы, морковно-свекольный салат.

Суббота

диетический творог с медом и клубникой, ромашковый отвар;
картофельно-яичный салат;
разбавленный куриный бульон с фрикадельками;
вчерашний хлеб, кабачковая икра, кисель;
рис, паровые кнели из индейки, салат из свеклы и моркови;

Воскресенье

сладкий тыквенный суп с манкой, настой шиповника;
молочная лапша, творожный пудинг, зеленый чай;
овощной суп на рисовом отваре;
желе из груши, сухое печенье. ;
мясной рулет на пару, запеченный картофель с морковью и цветной капустой.

Рецепты для ребенка

Диета Певзнера Стол 5а назначается не только взрослым во время обострений заболеваний печени и желчного пузыря, но и детям от трех лет. Этот строгий диетический стол рекомендован маленьким пациентам на короткое время в качестве режима щажения пострадавших органов пищеварения, после чего врач переведет ребенка на более полноценный лечебный стол.

Меню для детей при диете Стол 5а содержит те же запреты и советы, что и для взрослых, поэтому родителям, которые хотят помочь пойти на поправку ребенку, придется научиться отказывать в сладостях, снеках, пиццах, бургерах, жареной картошке-фри, и других блюдах, которые так нравятся многим подрастающим ребятам. Чтобы скрасить период выздоровления, понадобятся вот эти рецепты для ребенка при Диете 5а.

Рецепты для ребенка при диете 5А:

Творожное суфле с яблоками

Творожное суфле с яблоками

Продукты:

Творог — 600г;
Манная крупа — 100г;
Яблоки — 600г;
Яйцо — 4 шт;
Масло сливочное — 60г;
Сахар — 120г;
Ванилин — по вкусу.

Приготовление:
Яблоки и творог натереть. Растопить масло, взбить с желтками, сахаром и ванилином, добавить к яблокам. Белки взбить до пены, влить в творожную массу, перемешать. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпекания смазать, влить будущее суфле. Отправить выпекаться на 30 минут.

Этот рецепт сладкого блюда для детей при Диете Стол 5а подойдет как в качестве завтрака для человека с поражениями желчного пузыря, поджелудочной железы или печени, так и для перекуса всей семье.

Тыквенный суп-пюре с курицей

Тыквенный суп-пюре с курицей

Продукты:

Тыква — 800 г;
Куриное филе — 500 г;
Картофель — 400 г;
Морковь — 150 г;
Бульон куриный — 0,5л;
Вода — 0,5л;
Сливочное масло — 30г;
Несоленый сыр — 50 г;
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Курицу отварить до готовности. Очистить овощи, нарезать мелко. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, выложить морковь, оставить томиться на 3 минуты, залить бульоном от грудки и водой. Отправляем в кастрюлю картофель и тыкву, варим до готовности. Филе курицы перемолоть отдельно с небольшим добавлением бульона, отправить его в кастрюлю, и перемолоть содержание кастрюли до состояния пюре. Мелко натереть сыр, добавить к блюду.

Первые блюда в меню Диета 5а — основная часть лечебного питания при заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, поэтому разнообразить обеденные трапезы пациента просто необходимо.

Паровой пудинг из индейки

Паровой пудинг из индейки

Продукты:

Филе индейки — 300г;
Манная крупа — 30 г;
Яйцо — 1 шт.;
Масло сливочное — 40г;
Вода — ½ ст.

Приготовление:
Филе отварить, пропустить дважды через мясорубку. Взбить яйцо, всыпать в него манную крупу. Смешать ингредиенты, вымешать, выложить в смазанную форму, отправить вариться на пару или в мультиварку.

Мясной пудинг — хорошая альтернатива жирным котлетам или шашлыкам при строгом диетическом режиме Стола 5а.

Загрузка…

Диета — стол №5 — Центр трансплантации печени НИИ СП имени Н.В. Склифосовского

Общие положения

Показания

Хронический гепатит с признаками слабовыраженной функциональной недостаточности печени, хронический холецистит, желчнокаменная болезнь, острый гепатит в период выздоровления, хронический колит со склонностью к запорам, хронический гастрит без резких нарушений, хронический панкреатит в стадии ремиссии.

Назначение

Обеспечение потребности организма в пищевых веществах и энергии, восстановление нарушенных функций печени и желчных путей, механическое и химическое щажение желудка и кишечника, разгрузка жирового и холестеринового обмена, стимуляция нормальной деятельности кишечника.

Характеристика

Нормальное содержание белков и углеводов при ограничении тугоплавких жиров, азотистых экстрактивных веществ и холестерина. Блюда отвариваются или готовятся на пару, а также запекаются в духовке. Протирают жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи. Температура готовых блюд 20-52⁰С.

Основной принцип

Частое и дробное питание. Рекомендованы каждые 3-4 часа малыми порциями.

Состав и энергоценность

— Белки – 100г,
— жиры 90г (из них 1/3 растительные),
— углеводы 300-350 (из них простых (сахара) – 50-60г),
— калорийность 2600-3000 ккал,
— ретинол 0,5мг,
— каротин 10,5мг,
— тиамин 2 мг,
— рибофлавин 4 мг,
— никотиновая кислота 20мг,
— аскорбиновая кислота 200 мг,
— натрий 4 г,
— калий 4,5 г,
— кальций 1,2 г,
— фосфор 1,6 г,
— магний 0,5 г,
— железо 0,015 г.

— Суточное потребление поваренной соли – 6-10 г,
— свободной жидкости – до 2 л.

Перечень продуктов

Продукты	Рекомендуется	Исключается
	Хлеб и хлебобулочные изделия	Хлеб пшеничный из муки I и II сорта, ржаной из сеяной муки, вчерашней выпечки, выпечные несдобные изделия с вареными мясом и рыбой, творогом, яблоками, сухой бисквит	Свежий хлеб. Слоеное и сдобное тесто, пирожные, торты, жареные пирожки, шоколад, кремовые изделия
	Мясо и рыба	Нежирные говядина, телятина, мясная свинина, кролик, рыба нежирных сортов, курица без кожи, отварные или запеченные после отваривания. Докторская, молочная и диабетическая колбасы, неострая нежирная ветчина, сосиски молочные, вымоченная в молоке сельдь, заливная рыба (после отваривания).	Жирные сорта мяса и рыбы, гусь, утка, печень, почки, мозги, копчености, соленая рыба, икра, большинство колбас, консервы, свиное, говяжье, баранье сало
	Супы	Супы овощные и крупяные на овощном отваре, молочные с макаронными изделиями, фруктовые, борщи и щи вегетарианские	Мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошки, соленые щи
	Молочные продукты	Невысокой жирности – молоко, кефир, йогурт, простокваша. Полужирный творог в натуральном виде, в виде запеканок, пудингов, ленивых вареников.	Сливки, молоко 6% жирности, жирная сметана
	Яйца	Омлет, яйца всмятку	Яйца вкрутую, сырые, жареные
	Овощи	Различные овощи в отварном, запеченном, тушеном виде	Бобовые, шпинат, щавель, редис, редька, чеснок, грибы, маринованные овощи
	Напитки	Чай, кофе с молоком, фруктовые, ягодные, овощные соки, компоты, кисели	Алкогольные напитки, черный кофе, какао

Варианты меню на один день

Вариант №1.

Первый завтрак.
Творожный пудинг – 150 г.
Овсяная каша – 150 г.
Чай с молоком – 1 стакан.

Второй завтрак.
Морковь сырая, фрукты – 150 г.
Чай с лимоном – 1 стакан.

Обед.
Суп картофельный вегетарианский со сметаной – 1 тарелка. Мясо отварное запечённое– 125 г.
Кабачки, тушёные в сметане – 200 г.
Кисель из яблочного сока – 200 г.

Полдник.
Отвар шиповника – 1 стакан.
Сухое печенье.

Ужин.
Рыба отварная – 100 г.
Пюре картофельное – 200 г.
Чай с лимоном – 1 стакан.

На весь день:
Хлеб белый – 200 г,
хлеб ржаной – 200 г,
сахар – 50-70 г.

Вариант №2.

Первый завтрак.
Белковый омлет из 2 белков – 100 г.
Чай с молоком — 1 стакан.

Второй завтрак.
Яблоки печёные протертые – 100 г.

Обед.
Суп рисовый с протертыми овощами ½ порции.
Курица отварная – 115 г.
Каша гречневая, протертая – 150 г.
Молочное желе – 125 г.

Полдник.
Сухарики с сахаром.
Отвар шиповника – 1 стакан.

Ужин.
Рыба отварная – 85 г.
Картофельное пюре – 150 г.
Чай с молоком — 1 стакан.

Перед сном.
Кисель фруктовый – 1 стакан.

На весь день:
Хлеб белый – 200 г,
хлеб ржаной – 200 г,
сахар – 50-70 г.

Диета стол 3, разнообразное меню и простые рецепты с фото

Диета Стол 3 показана при хронических заболеваниях кишечника и вызванных ими запорах. Главная цель этой диеты – нормализация питания, его состава и режима. При соблюдении диеты улучшается перистальтика кишечника.

Диета Стол 3 подробно

Основными способами готовки являются запекание, варка, готовка на пару, жарка без образования корочки, тушение. Питание в диете дробное, 4 – 6 раз в день, небольшими порциями. Человек среднего веса и роста с умеренно активным образом жизни должен получать примерно 2000 – 2500 ккал в сутки. Углеводы должны быть в пределах 250-380 грамм.

Питьё в диете Стол Номер 3

Особое место в диете Стол Номер 3 уделяется жидкости. Кроме жидкости в меню, нужно выпивать минимум полтора литра. Это может быть минеральная вода без газа или холодная кипячёная вода. Под запретом кисель, какао, кофе, крепкий чай. Очень полезно пить питьевую воду натощак за полчаса до завтрака – эта процедура позволит запустить кишечник.

Продукты и диета Стол 3

Что касается продуктов, то в список запрещённых попадает:

жареное,
жирное,
острое,
крепкие бульоны,
копчёности,
алкоголь,
дрожжевой хлеб и свежая выпечка,
клейкие крупы,
макаронные изделия,
бобы,
грибы,
лук,
белокочанная капуста,
шоколад,
бананы, виноград.

Ограниченно можно кушать картофель. Суточное потребление соли не должно превышать 12-15 грамм.

Здесь вы найдёте список продуктов для этого меню.

Меню на неделю “Диета Стол 3”

Промежуток времени между приёмами пищи должен быть примерно одинаковым. Калории, белки, жиры, углеводы (КБЖУ) рассчитаны за весь день.

Понедельник

Завтрак: сырники со сметаной и мёдом; Некрепкий сладкий чай.

Перекус: Яблоко, запечённое с творогом; Компот.

Обед: Борщ на курином бульоне; Гречка отварная; Гуляш из нежирной свинины; Винегрет.

Полдник: Запечённые сырники; Компот.

Ужин: Запеканка картофельная со свиным фаршем; Стакан молока.

Перекус: Кефир.

Количество пищи: 2,17 кг. КБЖУ: 2280/106,4/98/264,1.

Вторник

Завтрак: Некрепкий сладкий чай; Ломтик подсушенного хлеба с маслом; Мармелад.

Перекус: Персик; Яблоко.

Обед: Суп с фрикадельками из нежирного свиного фарша; Гречка с мясом и грибами; Свёкла отварная.

Полдник: Сок морковный; Курага абрикосовая.

Ужин: Кабачки, тушенные с морковью; Ломтик подсушенного хлеба.

Перекус: Кефир.

Количество пищи: 1,82 кг. КБЖУ: 1986/80,9/73,2/308,0.

Среда

Завтрак: Яйца варёные всмятку 2 шт.; Некрепкий сладкий чай; Ломтик подсушенного хлеба; Пастила.

Перекус: Яблоко; Компот из сухофруктов.

Обед: Лёгкий суп с кусочками мяса; Лодочки из кабачков, запечённые с фаршем и помидором; Салат из свежего огурца и помидора со сметаной.

Полдник: Яблоко, запечённое с творогом.

Ужин: Бедро куриное отварное; Винегрет овощной.

Перекус: Йогурт питьевой.

Количество пищи: 1,93 кг. КБЖУ: 2142/104,0/78,3/278,1.

Четверг

Завтрак: Омлет; Некрепкий сладкий чай.

Перекус: Чернослив распаренный.

Обед: Борщ на некрепком курином бульоне; Отбивная, запечённая с помидором и кабачком; Компот.

Полдник: Творог.

Ужин: Каша пшённая; компот; Мармелад.

Перекус: Кефир.

Количество пищи: 2,17 кг. КБЖУ: 2038/118,1/78,3/292,5.

Пятница

Завтрак: каша пшённая на молоке сладкая; Компот яблочный.

Перекус: Яблоко, запечённое с творогом.

Обед: Суп-пюре овощной с сухариками; Курица, тушенная с овощами; Огурец свежий.

Полдник: Персик; Клубника с сахаром.

Ужин: Рыба, запечённая с помидорами, под сыром; Салат из отварной свёклы.

Перекус: Кефир; Сухофрукты распаренные.

Количество пищи: 1,98 кг. КБЖУ: 1957/103,9/72,8/266,0.

Суббота

Завтрак: Запеканка творожная со сметаной; Компот из чернослива; Пастила.

Перекус: Сок сливовый.

Обед: Уха из морской рыбы некрепкая; Говядина; Рагу овощное тушёное.

Полдник: Персик; Сок сливовый.

Ужин: Котлета куриная рубленная на пару; Винегрет овощной.

Перекус: Кефир.

Количество пищи: 1,9 кг. КБЖУ: 2014/107,2/71,2/252,7.

Воскресенье

Завтрак: Яйцо варёное всмятку 2 шт.; Некрепкий сладкий чай; Ломтик посушенного хлеба со сливочным маслом.

Перекус: Стакан морковного сока; Запеканка творожная со сметаной.

Обед: Куриный бульон некрепкий; Курица тушенная; Гречка отварная; Салат из свежего огурца и помидора.

Полдник: Стакан морковного сока; Яблоко; Мармелад.

Ужин: Кабачки, тушенные с морковью; Ломтик подсушенного хлеба.

Перекус: Чернослив распаренный.

Количество пищи: 2,03 кг. КБЖУ: 2003/83,5/75,6/288,5.

Данное меню является ориентировочным. Перед составлением собственного меню целесообразно посоветоваться с лечащим врачом. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Пример недельного плана здорового и сбалансированного питания

Составить ежедневное меню несложно, если каждый прием пищи и перекус содержат белок, клетчатку, сложные углеводы и немного жира. Вот что вам нужно знать о каждом приеме пищи:

Завтрак поможет вам начать свой день с большим количеством энергии. Не портите свой завтрак жирной и калорийной пищей. Выберите на завтрак немного белка и клетчатки; завтрак — также хорошее время, чтобы съесть свежие фрукты.
Полдник не является обязательным. . Если вы съедите обильный завтрак, вы можете не почувствовать голод до обеда. Однако, если вы чувствуете себя немного голодным, а до обеда еще два или три часа, легкий полдник поможет вам расслабиться, не добавляя много калорий.
Обед — это часто то, что вы едите на работе или в школе , так что это прекрасное время, чтобы упаковать бутерброд или остатки еды, которые вы можете разогреть и съесть. Или, если вы покупаете обед, выберите полезный прозрачный суп или салат из свежих овощей.
Полдник также не является обязательным. . Держите его низкокалорийным и ешьте ровно столько, чтобы не чувствовать себя слишком голодным, потому что до обеда всего пара часов.
Ужин — это время, когда легко переесть , особенно если вы мало ели в течение дня, поэтому следите за размером порций. Мысленно разделите тарелку на четыре части. Одна четверть предназначена для мяса или источника белка, одна четверть — для крахмала, а последние две четверти — для зеленых и ярких овощей или зеленого салата.
Вечерний перекус, богатый сложными углеводами, может помочь вам уснуть . Избегайте тяжелой жирной пищи или продуктов с высоким содержанием рафинированного сахара.

Очень хорошо

Неделя здорового питания

Изучение нескольких примеров может упростить планирование еды, так что вот вам целая неделя. Необязательно следить за днями по порядку; вы можете выбрать любой план питания, пропустить его или повторить по своему усмотрению.

План питания на этой неделе был разработан для человека, которому требуется от 2100 до 2200 калорий в день и который не имеет никаких диетических ограничений. Ваша дневная цель по калориям может отличаться. Узнайте, что это такое, ниже, а затем внесите изменения в план в соответствии с вашими конкретными потребностями.

Каждый день включает трехразовое питание и три перекуса, а также здоровый баланс углеводов, жиров и белков. Вы также получите много клетчатки из цельного зерна, фруктов, овощей и бобовых.

Каждый план включает три приема пищи и три закуски, чтобы вы чувствовали себя довольными в течение всего дня. В некоторые дни даже включают стакан пива или вина.

Не стесняйтесь добавлять больше воды, кофе или травяного чая в любой день, но имейте в виду, что добавление сливок или сахара также увеличивает калорийность.Менять аналогичные пункты меню — это нормально, но помните о методах приготовления.

Заменить стейк из вырезки жареным цыпленком, например, можно, но замена его стейком из курицы не сработает, потому что панировка меняет количество жиров, углеводов и натрия, а также калорий. Наконец, вы можете отрегулировать потребление калорий, отказавшись от перекусов, если вы хотите похудеть, или перекусов, если хотите набрать вес.

День 1

Сегодняшний план питания содержит около 2250 калорий, из которых 55% составляют углеводы, 20% — жир и 25% — белок.В нем также содержится около 34 граммов клетчатки.

Завтрак

Один грейпфрут
Два яйца пашот (или жареные на антипригарной сковороде)
Два ломтика цельнозернового тоста с одним кусочком масла на каждый
Одна чашка нежирного молока
Одна чашка черного кофе или трав чай

(Макроэлементы: примерно 555 калорий, 27 г белка, 63 г углеводов и 23 г жира)

Закуска

Один банан
Одна чашка простого йогурта с двумя столовыми ложками меда
Стакан воды

(макроэлементы: 360 калорий, 14 г белка, 78 г углеводов, 1 г жира)

Обед

Куриная грудка (6 унций), запеченная или жареная (не в панировке и не жареная)
Большой садовый салат с помидорами и луком с одной чашкой гренок, заправленный одной столовой ложкой масла и уксусом (или заправкой для салата)
Стакан вода

(макроэлементы: 425 калорий, 44 г белка, 37 г углеводов, 9 г жиров)

Закуска

Одна чашка моркови
Три столовые ложки хумуса
Половина лаваша
Стакан воды или травяного чая

(Макроэлементы: 157 калорий, 6 г белка, 25 г углеводов, 5 г жиров)

Ужин

Одна чашка брокколи на пару
Одна чашка коричневого риса
Палтус (порция четыре унции)
Небольшой садовый салат с одной чашкой листьев шпината, помидорами и луком с двумя столовыми ложками масла и уксуса или заправкой для салата
Один бокал белого вина (обычного или безалкогольного)
Газированная вода с ломтиком лимона или лайма

(макроэлементы: 646 калорий, 42 г белка, 77 г углеводов, 8 г жиров)

Закуска

Одна чашка черники
Две столовые ложки взбитых сливок (настоящий продукт — взбивайте сами или покупайте в банке)
Стакан воды

(макроэлементы: примерно 100 калорий, 1 грамм белка, 22 грамма углеводов, 2 грамма жира)

День 2

Если вы съедите все это меню, вы получите около 2150 калорий, из которых 51% составляют углеводы, 21% — жир и 28% — белок.В план питания также входит 30 граммов клетчатки.

Завтрак

Английский кекс из цельной пшеницы с двумя столовыми ложками арахисового масла
Один апельсин
Большой стакан (12 унций) обезжиренного молока
Одна чашка черного кофе или травяного чая

(Макроэлементы: примерно 521 калория, 27 граммов белка, 69 граммов углеводов и 18 граммов жиров)

Закуска

Два овсяных печенья с изюмом
Стакан воды, горячего чая или черного кофе

(макроэлементы: 130 калорий, 2 грамма белка, 21 грамм углеводов, 1 грамм жира)

Обед

Бутерброд с индейкой (шесть унций мяса индейки, большой ломтик помидора, зеленый салат и горчица на двух ломтиках цельнозернового хлеба
Одна чашка овощного супа с низким содержанием натрия
Стакан воды

(макроэлементы: 437 калорий, 59 г белка, 37 г углеводов, 6 г жиров)

Закуска

Одна чашка (около 30) винограда
Стакан воды или травяного чая

(Макронутриенты: 60 калорий, 0.6 г белков, 12 г углеводов, 0 г жиров)

Ужин

Стейк из филе пяти унций
Одна чашка картофельного пюре
Одна чашка вареного шпината
Одна чашка зеленых бобов
Один стакан пива (обычного, легкого или безалкогольного)
Газированная вода с ломтиком лимона или лайма

(макроэлементы: 671 калория, 44 г белка, 63 г углеводов, 18 г жиров)

Закуска

Два ломтика цельнозернового хлеба с двумя столовыми ложками джема (любые фрукты)
Одна чашка обезжиренного молока
Стакан воды

(Макроэлементы: примерно 337 калорий, 14 граммов белка, 66 граммов углеводов, 3 грамма жиров)

День 3

Сегодняшняя еда содержит около 2260 калорий, из которых 55% составляют углеводы, 20% — жир и 25% — белок.Он также содержит 50 граммов клетчатки.

Завтрак

Один средний маффин с отрубями
Одна порция колбасы для завтрака с индейкой
Один апельсин
Одна чашка обезжиренного молока
Одна чашка черного кофе или травяного чая

(Макроэлементы: приблизительно 543 калории, 26 г белка, 84 г углеводов и 15 г жиров)

Закуска

Одна свежая груша
Одна чашка ароматизированного соевого молока
Стакан воды, горячего чая или черного кофе

(макроэлементы: 171 калория, 6 г белка, 34 г углеводов, 2 г жира)

Обед

Куриный суп с лапшой с низким содержанием натрия и шестью солеными крекерами
Одно среднее яблоко
Вода

(макроэлементы: 329 калорий, 8 г белка, 38 г углеводов, 17 г жиров)

Закуска

Одно яблоко
Один кусок швейцарского сыра
Газированная вода с ломтиком лимона или лайма

(макроэлементы: 151 калория, 5 г белка, 21 г углеводов, 6 г жиров)

Ужин

Порция мяса индейки на 8 унций
Одна чашка печеных бобов
Одна чашка вареной моркови
Одна чашка вареной капусты
Один бокал вина

(макроэлементы: 784 калории, 84 г белка, 76 г углеводов, 3 г жира)

Закуска

Стакан замороженного йогурта
Стакан свежей малины

(макроэлементы: примерно 285 калорий, 7 граммов белка, 52 грамма углеводов, 7 граммов жиров)

День 4

К концу сегодняшнего дня вы потребляете около 2230 калорий, из которых 54% составляют углеводы, 24% — жир и 22% — белок.Вы также получите около 27 граммов клетчатки.

Завтрак

Одна чашка цельнозерновых хлопьев с одной чашкой обезжиренного молока и одной чайной ложкой сахара
Один банан
Один ломтик цельнозернового тоста с одной столовой ложкой арахисового масла
Одна чашка черного кофе или травяного чая

(Макроэлементы: примерно 557 калорий, 18 г белка, 102 г углеводов и 12 г жиров)

Закуска

Одна чашка винограда и один мандарин
Стакан воды, горячего чая или черного кофе

(макроэлементы: 106 калорий, 1 грамм белка, 27 грамм углеводов, 1 грамм жира)

Обед

Ролл из тунца с одной лепешкой из пшеничной муки, половиной банки тунца в воде (без жидкости), одной столовой ложкой майонеза, салатом и нарезанными помидорами
Один авокадо, нарезанный ломтиками
Одна чашка обезжиренного молока

(макроэлементы: 419 калорий, 27 г белка, 37 г углеводов, 19 г жиров)

Закуска

Одна чашка творога (1% жирности)
Один ломтик свежего ананаса
Четыре крекера крекера
Газированная вода с ломтиком лимона или лайма

(макроэлементы: 323 калории, 29 г белка, 38 г углеводов, 5 г жиров)

Ужин

Одна порция лазаньи
Небольшой садовый салат с помидорами и луком, покрытый одной столовой ложкой заправки для салата
Одна чашка обезжиренного молока

(Макроэлементы: 585 калорий, 34 г белка, 61 г углеводов, 23 г жиров)

Закуска

Одно яблоко
Одна чашка обезжиренного молока

(Макроэлементы: примерно 158 калорий, 9 грамм белка, 31 грамм углеводов, 1 грамм жира)

День 5

Этот восхитительный план питания включает три приема пищи и три закуски и содержит около 2250 калорий, из которых 53% составляют углеводы, 25% — жир и 21% — белок.И много клетчатки — более 40 граммов.

Завтрак

Один кусок французского тоста с одной столовой ложкой кленового сиропа
Один омлет или яйцо-пашот
Одна порция бекона из индейки
Одна чашка апельсинового сока
Одна чашка черного кофе или травяного чая

(Макроэлементы: примерно 449 калорий, 16 граммов белка, 57 граммов углеводов и 18 граммов жиров)

Закуска

Одна чашка нарезанной моркови
Одна чашка кусочков цветной капусты
Две столовые ложки заправки ранчо
Стакан воды, горячего чая или черного кофе

(макроэлементы: 223 калории, 4 грамма белка, 18 граммов углеводов, 16 граммов жиров)

Обед

Вегетарианский бургер на булочке из цельного зерна
Один стакан северных (или других сухих) бобов
Один стакан обезжиренного молока

(макроэлементы: 542 калории, 38 г белка, 85 г углеводов, 8 г жиров)

Закуска

Одно яблоко
Один лаваш с двумя столовыми ложками хумуса
Газированная вода с ломтиком лимона или лайма

(макроэлементы: 202 калории, 5 г белка, 41 г углеводов, 4 г жира)

Ужин

Одно филе форели
Одна чашка зеленых бобов
Одна чашка коричневого риса
Один небольшой садовый салат с двумя столовыми ложками заправки для салата
Один стакан пива
Газированная вода с ломтиком лимона или лайма

(макроэлементы: 634 калории, 27 г белка, 78 г углеводов, 13 г жиров)

Закуска

Один стакан творога
Один свежий персик

(макроэлементы: примерно 201 калория, 29 г белка, 16 г углеводов, 2 г жира)

День 6

Сегодняшние блюда и закуски содержат около 2200 калорий, из которых 55% составляют углеводы, 19% — жир и 26% — белок.Вы также получите около 31 грамма клетчатки.

Завтрак

Одна чашка кукурузных хлопьев с двумя чайными ложками сахара и одной чашкой обезжиренного молока
Один банан
Одно сваренное вкрутую яйцо
Одна чашка черного кофе или травяного чая

(Макроэлементы: приблизительно 401 калория, 18 г белка, 72 г углеводов и 6 г жиров)

Закуска

Одна чашка простого йогурта с одной столовой ложкой меда, половиной чашки черники и одной столовой ложкой миндаля
Стакан воды, горячего чая или черного кофе

(макроэлементы: 302 калории, 15 г белка, 46 г углеводов, 8 г жиров)

Обед

Одна чашка цельнозерновых макарон с половиной чашки красного соуса для макарон
Средний садовый салат с помидорами и луком и двумя столовыми ложками заправки для салата
Стакан воды

(макроэлементы: 413 калорий, 11 г белка, 67 г углеводов, 12 г жиров)

Закуска

Полторы чашки творога
Один свежий персик
Стакан воды

(макроэлементы: 303 калории, 43 грамма белка, 23 грамма углеводов, 4 грамма жиров)

Ужин

Порция свиной корейки четыре с половиной унции
Небольшой садовый салат с помидорами и луком, залитый двумя столовыми ложками масла и уксуса (или заправкой для салата)
Один маленький запеченный сладкий картофель
Одна чашка спаржи
Один бокал вина (обычная или безалкогольная)
Газированная вода с ломтиком лимона или лайма

(макроэлементы: 500 калорий, 46 г белка, 35 г углеводов, 10 г жиров)

Закуска

Пять крекеров Грэм
Одна чашка обезжиренного молока
Одна чашка клубники

(макроэлементы: примерно 279 калорий, 10 г белка, 50 г углеводов, 3 г жира)

День 7

Сегодняшнее меню содержит около 2200 калорий, из которых 54% составляют углеводы, 22% — жир и 24% — белок.Также есть 46 граммов клетчатки.

Завтрак

Одна чашка вареной овсянки с половиной чашки черники, половиной чашки обезжиренного молока и одной столовой ложкой миндальных ломтиков
Два ломтика бекона из индейки
Одна чашка обезжиренного молока для питья
Одна чашка черного кофе или травяной чай

(Макроэлементы: примерно 442 калории, 26 г белка, 59 г углеводов и 14 г жиров)

Закуска

Одна чашка простого йогурта с одной столовой ложкой меда, половиной чашки клубники и двумя столовыми ложками миндальной щепы
Стакан воды, горячего чая или черного кофе

(макроэлементы: 343 калории, 17 г белка, 41 г углеводов, 13 г жиров)

Обед

Шесть унций запеченной куриной грудки
Большой садовый салат с помидорами и луком и двумя столовыми ложками заправки для салата
Один запеченный сладкий картофель
Один обеденный булочка из цельнозерновой муки.
Стакан воды

(макроэлементы: 498 калорий, 47 г белка, 63 г углеводов, 6 г жиров)

Закуска

Одна чашка сырых соцветий брокколи
Одна чашка сырой нарезанной моркови
Две столовые ложки овощного соуса или заправки для салата
Один свежий персик
Стакан воды

(макроэлементы: 112 калорий, 3 грамма белка, 25 граммов углеводов, 1 грамм жира)

Ужин

Порция запеченного или жареного лосося по 3 унции
Полстакана черных бобов
Одна чашка швейцарского мангольда
Одна чашка коричневого риса
Один обеденный рулет из цельнозерновой муки с кусочком масла
Газированная вода с лимоном или ломтик лайма

(макроэлементы: 671 калория, 38 г белка, 91 г углеводов, 19 г жира)

Закуска

(макроэлементы: примерно 62 калории, 1 грамм белка, 15 грамм углеводов, 0 грамм жира)

Слово Verywell

Планировать здоровое питание несложно, но если вы к этому не привыкли, для этого потребуется немного практики.Приведенные нами примеры должны стать для вас отличным началом.

Не расстраивайтесь, если вы не придерживаетесь плана в точном соответствии с изложенным — можно вносить изменения, которые соответствуют вашему образу жизни и потребностям. Просто сделайте все возможное, чтобы включить в свой день здоровый выбор: овощи, фрукты, нежирные белки, фасоль и бобовые, а также цельнозерновые продукты — всегда разумный выбор.

7-дневных планов здорового питания для мужчин и женщин, подтвержденных наукой

Еженедельный план питания может помочь кому-то поддерживать здоровую диету и контролировать свое здоровье и вес.Это также может сэкономить время и быть рентабельным.

В этой статье представлен 7-дневный еженедельный план питания для взрослых, основанный на рекомендуемом количестве калорий.

Сюда входят продукты, которые, как показывают исследования, полезны для здоровья.

7-дневный план питания может помочь кому-то соблюдать здоровую диету.

Преимущество состоит в том, что люди могут планировать свои покупки, приготовление и приготовление пищи и избегать покупки и употребления нездоровой пищи импульсивно.

Человек также может готовить еду порциями и замораживать их, чтобы сэкономить время.

Кроме того, может быть более рентабельным покупать ингредиенты оптом и использовать их для еды в течение недели.

Следующие ниже планы питания основаны на научных исследованиях, которые показывают, что определенные диетические подходы полезны для здоровья. К ним относятся:

растительных диет или включающих больше растительных продуктов
продуктов, поддерживающих микробиом кишечника, таких как ферментированные продукты и продукты, содержащие пребиотические волокна, такие как спаржа, бананы и лук
средиземноморская диета , который богат цельными злаками, фруктами, овощами, ненасыщенными жирами и нежирными белками, такими как жирная рыба и птица
Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 годы

В планах питания предусмотрено рекомендуемое среднее дневное потребление калорий в размере 2000 калорий в день для взрослых женщин и 2500 калорий в день для взрослых мужчин.Калорийность указанных блюд составляет примерно эти количества.

Однако, поскольку рекомендуемые дозы зависят от возраста, пола и уровня активности, планы питания являются гибкими, что позволяет людям адаптировать их к своим диетическим потребностям.

Эти планы питания содержат ряд ингредиентов, некоторые из которых являются основными продуктами питания в шкафу, а некоторые из них могут быть более дорогими для приобретения или более специализированными в зависимости от того, где человек живет и доступных для него торговых точек.

Некоторые рецепты предполагают предварительную подготовку или приготовление пищи, но большинство из них можно готовить партиями и хранить в морозильной камере в течение разумного времени.

Многие люди могут найти включенные в него рецепты периодического приготовления более полезными при планировании обеда для семьи или группы.

28 г арахиса, апельсин.

Ужин

День 4

Завтрак

Яблоко и арахисовое масло на английском маффине из цельнозерновой муки, одна чашка нежирного молока.

Утренняя закуска

Энергетический батончик с морковным пирогом.

Обед

Запеченный картофель среднего размера, 100 г чили, 28 г крем-фреш, стручковая фасоль.

Полдник

Шоколадно-авокадо-поп.

Ужин

Карри из сладкого картофеля в медленноварке, подается с 1 чашкой пропаренного риса с цветной капустой, одной пшеничной паратхой, сацума и напитком из чайного гриба.

День 5

Завтрак

Ягодный смузи с протеиновым порошком.

Утренний перекус

Испанский овсяный омлет.

Обед

Сардины, сбрызнутые оливковым маслом, на два ломтика цельнозернового тоста с намазанным листовым салатом.

Полдник

Один веганский черничный трюфель.

Ужин

Курица с арахисом и брокколи в медленном огне, запеченный сладкий картофель, сбрызнутый оливковым маслом первого отжима, порция тушеной капусты.

День 6

Завтрак

Утренний перекус

Шоколадно-арахисовое масло, дольки яблока.

Обед

Чаша из обжаренного кунжута тунца с соломкой из моркови, снежного горошка, пак-чой и побегов бамбука.

Полдник

Замороженная кора йогурта с лимоном, фисташками и ягодами.

Ужин

Один средний запеченный картофель, 100 г чили, 28 г крем-фреш, порция брокколи, приготовленная на пару.

День 7

Завтрак

30 г мюсли, 100 г несладкого греческого йогурта, 100 г черники, кофе с нежирным молоком.

Утренний перекус

Салат из тофу «Яичный», фаршированный помидорами.

Обед

Сэндвич с салатом из тунца на цельнозерновом хлебе, нарезанный болгарский перец, сахарный горошек, груша, 28 г грецких орехов.

Полдник

Вареное яйцо, два овсяных теста и порция рукколы.

Ужин

Куриные тако-гриль с ананасовой сальсой, порция водяного кресс-салата, два квадрата темного шоколада с небольшим количеством бразильских орехов.

План питания может помочь человеку придерживаться здоровой диеты.

Человек может подсчитать, сколько калорий ему нужно каждый день, и соответственно скорректировать рецепты и блюда.

Человек должен есть множество разных продуктов, чтобы можно было чередовать два или более еженедельных плана.

Глава 4 — Меню — Введение в производство продуктов питания и обслуживание

Краткое содержание главы:

Важность меню
Типы и категории меню
Преимущества и недостатки различных типов меню
Принципы планирования меню и факторы, которые необходимо учитывать
Шаги в меню планирования
Психология меню
Точность в меню

Цели обучения:

Признать важность и использование меню в качестве инструмента управленческого контроля
Описывать категории и характеристики различных типов меню
Список преимуществ и недостатков циклических меню, стандартных (статических) меню и ежедневных меню
Опишите эффективные принципы планирования меню
Опишите различные факторы, которые следует учитывать при планировании меню для клиентов на целевом рынке предприятия общественного питания.
Упорядочить этапы планирования меню от начала до конца
Распознавать примеры психологии меню, распространенные в отрасли
Вспомните «истину в меню» и правила маркировки меню для написания меню

Ключевые термины:

Диетические рекомендации для американцев
Циклическое меню
Ежедневное (или одноразовое) меню
Статическое меню
Тематическое меню
Социокультурные факторы
Эстетика
Перекрестное использование
«Правда в меню»
Маркировка меню
Психология меню

Важность меню

Вы менеджер в общепите.Что первое приходит в голову, когда вы слышите следующее: закуски, первые блюда, десерты, фирменные блюда дня, национальная кухня, изысканные или повседневные блюда, психология ценообразования, тенденции, сокращение расходов на еду, сокращение штата, диетические рекомендации, государственные постановления , экологичность, специальные диеты, доставка еды, маркетинг, оборудование, потребительский спрос?

Каждое из вышеперечисленных слов, вероятно, вызвало несколько разных мыслей. Однако одно слово влияет — и на него влияет — каждый термин в списке: МЕНЮ.

Невозможно переоценить важность меню для работы общепита. Тот факт, что это одна из первых тем в этой книге, подчеркивает ее важность для тех, кто изучает управление деятельностью предприятий общественного питания. Меню также называют «драйвером» работы общепита. Этот описательный термин указывает на то, что на каждую часть работы общепита влияет меню, и подчеркивает, что меню является инструментом управления для управления многими аспектами работы общепита.По мере того, как вы узнаете больше о меню и планировании меню, не забывайте о меню из ваших любимых ресторанов или о ваших недавних приемах пищи в других типах предприятий общественного питания.

Типы и категории меню

Меню можно классифицировать по-разному, и существуют разные типы меню, которые часто связаны с определенными типами операций общественного питания. Классический способ классифицировать меню — по частоте их повторения.

Статические меню — это те меню, которые в основном остаются неизменными каждый день и чаще всего используются для быстрого обслуживания в высококлассных повседневных ресторанах.Эти типы меню могут быть представлены на доске меню или в некотором печатном формате, иногда ламинированном, чтобы его легко чистить, а затем передавать покупателю. Типичные разделы статического меню обеда или ужина включают закуски, салаты, основные блюда (часто разделенные на несколько частей), гарниры, десерты и напитки. Выбор может быть ограничен, так как он есть в некоторых быстрых сервисах, таких как McDonalds или Five Guys, и быстрых повседневных ресторанах, таких как Panera и Chipotle, или выбор может быть обширным, требующим меню, напоминающего небольшую книгу, например Cheesecake Factory. .

Циклическое меню чаще всего используется в некоммерческих предприятиях общественного питания, которые обслуживают одну и ту же группу клиентов каждый день, например, в корпоративных столовых (бизнес и промышленность), в здравоохранении, школах, а также в центрах долгосрочного ухода или CCRC. Меню цикла следует определенной схеме, разработанной для удовлетворения потребностей клиентов операций, и повторяется на регулярной основе. Продолжительность цикла следует устанавливать с учетом потребностей клиента. Например, в больнице для пациентов обычно может использоваться более короткий цикл, возможно, от пяти до семи дней, поскольку большинство из них не остаются в учреждении в течение многих дней.Однако для предприятия общественного питания в сообществе пенсионеров с постоянным уходом может потребоваться цикл продолжительностью до шести недель, поскольку клиенты могут есть в столовой CCRC каждый день. Циклические меню часто планируются сезонно, поэтому операция может иметь цикл весна, лето и осень / зима.

Ежедневные (или одноразовые) меню меняются ежедневно или могут быть запланированы для специального мероприятия с одноразовым использованием. Ежедневные меню часто используются в ресторанах высокой кухни или в предприятиях общественного питания, где представлены продукты местного производства, которые доступны на рынке в определенный день.В ресторане Chez Panisse Alice Water’s используется ежедневное меню, в котором представлены сезонные и местные продукты питания по принципу «от фермы к столу». Одноразовые меню предназначены для мероприятий с обслуживанием, таких как банкеты или вечеринки, а также используются во многих операциях для «ежедневных деликатесов».

Другие способы категоризации меню

Меню также можно разделить на другие категории, включая любой из следующих:

Функция меню — например, дегустационное меню, кейтеринг, обслуживание номеров в отеле, десерт, вино или напитки

Питание / период времени — например, завтрак, обед, счастливый час или ужин

Стиль обслуживания — например, американский, французский (приготовление на столе) или русский (сервировка блюд)

Стили ценообразования — такие как a la carte (цена каждого предмета индивидуальна), table d’hôte (набор полных блюд, предлагаемых по установленным ценам), prix fixe (одна цена на все меню) и наиболее часто встречающиеся в U.S. Restaurants, сочетание стилей ценообразования для наилучшего обслуживания целевого клиента операции.

Объем выбора — выборочный (у клиента есть много вариантов выбора, типичных для семейного или повседневного ресторана), неселективный (без выбора, как в случае многих дегустационных меню, специальных диетических меню в больницах или сидячих банкетов), или ограниченный или частично -селективный (типично для небольших предприятий, изысканных ресторанов или тематических ресторанов)

Преимущества и недостатки различных типов меню

Эти разные категории частично совпадают между собой и типами операций общественного питания, как коммерческих, так и некоммерческих, и предлагают как преимущества, так и недостатки для управления и контроля.Например, статические меню были бы проще всего для прогнозирования, закупок и планирования работы, поскольку они одинаковы каждый день, но циклические меню имеют те же преимущества по сравнению с ежедневными меню. Однако сетям ресторанов может потребоваться год или больше, чтобы спланировать или внести изменения в статическое меню. Ежедневные меню являются наиболее гибкими и могут быть легко изменены, чтобы приспособиться к изменениям продукта или рыночной цены. Статичное и, в некоторой степени, циклическое меню предлагает покупателю предсказуемый обеденный опыт, но ежедневное меню предлагает новое гастрономическое приключение с каждым посещением предприятия общественного питания.Конечно, предприятия общественного питания часто сочетают элементы этих различных типов меню, чтобы получить преимущества, предлагаемые каждым из них. Например: многие рестораны, использующие статическое меню, предлагают ежедневные специальные предложения или функции, которые дают некоторую гибкость предлагать сезонные или модные элементы меню или использовать продукты, которые необходимо продавать и не тратить впустую.

Принципы и факторы планирования меню

Принципы планирования меню включают баланс, питательную ценность, эстетику и разнообразие, включая цвет, текстуру, вкусы, формы и размеры продуктов.Оборудование и персонал, доступные для производства и подачи меню, также являются важными факторами при планировании меню. Наряду со всеми этими соображениями эффективный менеджер общественного питания также должен учитывать затраты, производство и другие вопросы управления.

Факторы, влияющие на планирование меню, можно разделить на две основные области: удовлетворенность клиентов, и менеджмент, , решений, . Обе эти области необходимо учитывать при планировании меню.Меню без клиентов — это как продать 1000 акров земли в Антарктиде. В то же время меню с элементами, которые невозможно произвести по приемлемой цене, просто выведет из строя предприятие общественного питания или поставит некоммерческое предприятие в минус. Большинство директоров общепита знают, что это может означать конец их работы.

Четыре фактора, связанные с удовлетворенностью клиентов, включают социокультурного происхождения , пищевых привычек и предпочтений , влияния питания и эстетики .

Удовлетворенность клиентов . Знание ваших клиентов (и ваших потенциальных клиентов), очевидно, является ключом к планированию и разработке меню. Представьте себе как покупателя. По каким причинам вам нравится или не нравится меню? У вас, вероятно, есть определенные предпочтения — определенные продукты и комбинации продуктов — исходя из вашего опыта взросления. Многим из нас нравится только то, как мама готовит соус для спагетти или как папа жарит стейки; или мы думаем, что бабушкиное сахарное печенье определенно самое лучшее.Мы почти не можем есть томатный суп без сэндвичей с сыром на гриле или мясной рулет без картофельного пюре И подливки. Сбор некоторых маркетинговых исследований наших клиентов и изучение тенденций в области продуктов питания и меню может помочь разработчикам меню сохранить свежесть меню и удовлетворение потребностей наших клиентов. Всегда помните о социокультурном фоне и пищевых привычках и предпочтениях клиента при планировании меню.

Влияние питания и государственных нормативов

Наши знания о питании все больше влияют на то, как мы едим.Правительство США издает диетические рекомендации с рекомендациями о том, как люди должны питаться. Многие тенденции в питании, такие как меньшие порции, этнические продукты и диеты без глютена, также влияют на планирование меню. Подумайте о новых пищевых продуктах, которые стали доступны в вашем продуктовом магазине или местных ресторанах за последний год. Многие из этих новинок имеют определенную пищевую ценность, которая вывела их на полки магазинов или тарелки. Некоммерческие предприятия общественного питания, особенно в школах и в медицинских учреждениях, имеют полномочия по питанию как от государства, так и от потребителей.Когда дело доходит до кормления детей и пожилых людей, возникает множество других проблем. Некоторые из этих проблем связаны с продуктами питания и окружающей средой, незнакомыми детям, а также со способностью пожилых пациентов жевать и глотать. Этот список можно продолжить. Иногда клиенты могут быть дезинформированы о питании; тогда у нас есть более серьезная задача — обучить их, а также попытаться накормить их хорошо сбалансированной и здоровой диетой. В некоторых случаях меню также служит средством обучения правильному питанию.

Несколько ключевых моментов, которые следует помнить для некоммерческого сектора:

«Учебного» подхода к планированию меню недостаточно.Как специалист в области общественного питания или диетолога, вы должны распознавать те уникальные факторы, которые существенно влияют на каждого отдельного потребителя.
Вы должны разработать свое меню таким образом, чтобы обеспечить сбалансированную и питательную диету, которая отражает больше ценностей получателя, чем ваши собственные. Введение необычных или незнакомых продуктов может привести к тому, что покупатель вообще потеряет интерес к еде.
Меню некоммерческого общепита может быть использовано, чтобы помочь потребителю приспособиться к новому, незнакомому режиму. Но эта образовательная функция обычно требует большего разнообразия меню с большими усилиями по производству продуктов питания и, возможно, более высокими затратами.

Эстетика

Не стоит забывать и об эстетике. Вы слышали это много раз раньше: мы с по едим глазами. То, как представлена наша еда, а также ее текстура, консистенция, цвет, форма и способ приготовления влияют на то, как мы себя чувствуем и что думаем о меню. Это может даже повлиять на наш аппетит и наш интерес к еде.

Управленческие решения

Когда меню рассматривается как инструмент управления, на первый план выходит ряд других факторов, связанных с планированием меню.Чтобы спланировать хорошее меню, нужно учитывать следующие факторы:

Стоимость продуктов питания и бюджетные цели работы общепита
производственных мощностей, включая имеющееся оборудование и персонал
вид услуг и система доставки еды
наличие продуктов
философия бизнеса и общественного питания

У каждого из нас, вероятно, был хотя бы один случай в жизни, когда разработчик меню не учел все вышеперечисленные факторы.Общим для многих может быть ужин в честь Дня благодарения — дома или в вашем общепите — и производственные возможности. Духовка (-ы) заполнена жареной индейкой, и, возможно, начинка хлеба отжата в сторону. Теперь, что мы будем делать с запеченным сладким картофелем, запеченной кукурузой, и запеканкой из зеленой фасоли, а также с пирогами и булочками, которые нужно испечь? Опытный и мудрый разработчик меню учитывает производственные возможности и соответствующим образом корректирует меню. Возможно, сладкий картофель, кукурузу и стручковую фасоль можно приготовить на пару, а не запекать, а пироги и булочки можно будет выпекать раньше, чем индейку.

Еще один эффективный принцип планирования меню, который следует учитывать, называется перекрестным использованием. Эта «лучшая практика» предполагает использование одного пищевого продукта несколькими способами. В качестве примера рассмотрим стандартную куриную грудку. Куриная грудка, глазированная терияки, может быть центром тарелки, в то время как домашний куриный суп с лапшой, салат с миндальным цыпленком Напа и пицца с курицей буйвола также могут быть предложениями меню. Это позволяет компании покупать только один продукт, экономя время и сокращая расходы, предлагая при этом большое разнообразие различных блюд.Более дорогие и скоропортящиеся продукты питания, такие как свежее мясо, птица, рыба и другие продукты, должны использоваться в максимально возможной степени, когда меню планируется для сокращения отходов и лучшего контроля затрат.

Обязательно тщательно продумайте и учитывайте возможности вашего предприятия, производственные мощности, наличие продуктов питания, навыки сотрудников и финансовые цели при планировании меню.

Предлагаемые шаги при планировании меню

Как только пришло время действительно спланировать меню, принято считать, что начать с шаблона меню, который соответствует вашей работе, а затем работать с завтраком, затем обедом, затем ужином.Например, если вы планируете обеденное меню, будут ли у вас супы, салаты, бутерброды, пицца, полные тарелки, гарниры, десерты и напитки? Сколько вариантов вы предложите в каждой из выбранных вами категорий меню? Будут ли у вас деликатесы дня? Есть ли какие-то другие особые возможности, которые вы могли бы предложить своим клиентам?

После того, как вы определите категории меню, рекомендуется сначала спланировать основные блюда (тарелки), а затем стороны, которые идут с первыми блюдами. Далее запланированы другие основные блюда, такие как бутерброды и салаты, за которыми следуют супы, закуски, дополнительные гарниры и любые запланированные блюда дня.Завершают категории десерты и напитки. Такая последовательность работы с категориями меню помогает убедиться, что в первую очередь выбираются самые дорогие блюда, чтобы более дешевые блюда лучше вписывались в план и дополняли предлагаемые варианты. Как правило, чем более ограничен выбор в меню, тем легче контролировать расходы, поэтому неудивительно, что многие успешные предприятия обслуживают только пиццу и несколько итальянских блюд, в то время как другие специализируются на гамбургерах и картофеле фри или даже просто на мороженом и замороженных лакомствах с несколько бутербродов.Планировщик меню может учитывать такие факторы, как перекрестное использование продуктов, баланс, разнообразие, предпочтения и тенденции клиентов, а также все эти факторы управления для всего набора меню. В следующей главе будет обсуждаться другой инструмент управления, разработка меню, способ анализа предложений меню, их популярности и прибыльности.

Психология меню

После того, как меню спланировано, оно обычно публикуется в той или иной форме.Это может быть что угодно, от простой доски меню или распечатанного листа бумаги, который легко заменить, до длинной многостраничной ламинированной «книги», которую можно использовать в течение 18-24 месяцев, прежде чем будут внесены какие-либо изменения. Меню часто публикуются на веб-сайте компании, публикуются в социальных сетях и просматриваются клиентами на веб-сайтах с пользовательским контентом, таких как TripAdvisor и Yelp. Когда меню публикуются, операторы имеют возможность использовать «психологию меню» в своем дизайне меню, чтобы попытаться повлиять на выбор и покупки клиентов.Увеличение продаж за счет увеличения среднего чека ресторана или общего участия или продвижения более здоровых вариантов для работы в сфере общественного питания, как правило, являются общими целями использования психологии меню.

Психология меню включает в себя использование различных техник, обычно основанных на исследованиях того, как люди читают меню и делают выбор в отношении траты денег. Вот некоторые примеры психологии меню в дизайне меню:

размещение пунктов меню там, где покупатель обычно смотрит первым или последним (см. URL-ссылки ниже),
с использованием графики, такой как прямоугольники и рамки, для привлечения внимания к пунктам меню,
, отображающие цены таким образом, чтобы побудить клиентов тратить, или
без знаков доллара, точек на выноске или столбца цен (где все цены выровнены), что может привести к тому, что гости будут тратить меньше, и
, используя описательные термины для пунктов меню, чтобы стимулировать продажи.

Истина в меню Лучшие практики

Составители меню и операторы общественного питания часто используют подробные термины мерчандайзинга для описания пунктов меню в надежде на увеличение продаж этих пунктов меню или установление более высоких цен. Использование этой выразительной тактики продаж — это нормально, если используемые термины и описания верны.

«Истина в меню», также называемая «точность в меню», является наилучшей практикой при планировании и совместном использовании меню. Хотя федерального закона о точности меню нет, в целом в разных штатах страны есть правила, регулирующие эту проблему.Точность в меню учитывает любое и все из следующего:

количество
качество
цена
торговых марок
производственное обозначение
пунктов отправления
условий мерчандайзинга
приготовление пищи
устное и визуальное представление и
диетические и диетические проблемы

Хотя операторам, безусловно, разрешено размещать товары в своих меню для стимулирования продаж, ложь о предлагаемой еде неприемлема.Конечно, всегда будут те операторы, которые распространяют правду, предлагая такие продукты, как мясной рулет высотой в милю или блюдо для начо размером с дырку, а есть такие продукты, как английские кексы и французские тосты, которые, очевидно, не поступают из Англии или Франции.

Маркировка меню и правила для потребителей

Существуют некоторые федеральные правила и нормы, о которых все предприятия общественного питания должны знать и соблюдать.

Требования к консультативным услугам для предприятий розничной торговли продуктами питания

Если мясо, рыба, птица, моллюски или яйца подаются сырыми, недоваренными или приготовленными на заказ, в меню или в письменном заявлении о том, что есть определенные виды продуктов животного происхождения, такие как сырые или недоваренные, «могут повысить риск заболеваний пищевого происхождения».(1)

Правила маркировки пищевых продуктов

В 2014 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) издало правила маркировки пищевых продуктов для ресторанов и аналогичных предприятий розничной торговли продуктами питания. Краткое содержание правила гласит:

«Для реализации положений о маркировке пищевых продуктов Закона о защите пациентов и доступном медицинском обслуживании 2010 года (Закон о доступном медицинском обслуживании или ACA) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA или мы) требует раскрытия определенной информации о питании для стандартных пунктов меню в определенных ресторанах. и предприятия розничной торговли продуктами питания.ACA, в частности, внес поправки в Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (Закон о FD&C), среди прочего, чтобы потребовать от ресторанов и аналогичных предприятий розничной торговли продуктами питания, которые являются частью сети с 20 или более местами, ведущими свою деятельность в соответствии с одним и тем же законом. называть и предлагать на продажу практически одни и те же пункты меню, чтобы предоставить информацию о калориях и другую информацию о питании для стандартных пунктов меню, включая выставочную еду и еду самообслуживания. Согласно положениям ACA, рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, на которые не распространяется действие закона, могут по своему усмотрению подпадать под эти федеральные требования, регистрируясь раз в два года в FDA.Предоставление точной, ясной и последовательной информации о питании, включая содержание калорий в продуктах питания, в ресторанах и аналогичных предприятиях розничной торговли продуктами питания сделает такую информацию о питании доступной для потребителей в прямой и доступной форме, чтобы потребители могли сделать осознанный и здоровый выбор питания ». (2)

Заключение

Планирование меню — это приобретаемый навык, который улучшается на практике. Эффективные меню имеют решающее значение для финансового здоровья предприятия общественного питания и служат «движущей силой» бизнеса.Их важность для успешной работы общепита невозможно переоценить.

Артикул:

(1) Правда в меню: управление гостиничным риском. Получено с: https://www.ultrariskadvisors.com/wp-content/uploads/2012/07/MHR_Menus.pdf

(2) Маркировка пищевых продуктов; Маркировка пищевых продуктов для стандартных пунктов меню в ресторанах и аналогичных предприятиях розничной торговли, (2014 г., 1 декабря). Источник: https://www.federalregister.gov/documents/2014/12/01/2014-27833/food-labeling-nutrition-labeling-of-standard-menu-items-in-restaurants-and-similar-retail -питание

Упражнение на повторение 1

Упражнение на повторение 2

Упражнение на повторение 3

Планирование меню: ешьте здоровее и тратьте меньше

Планирование меню: ешьте здоровую пищу и тратьте меньше

С этими советами и приемами опытных составителей меню вы сможете лучше питаться и сэкономить деньги.
Персонал клиники Мэйо

Когда часы подходят к 17:00, вы начинаете беспокоиться о том, что пообедать? Вы устали использовать фаст-фуд в качестве ответа? Если это так, попробуйте этот вернувшийся в моду старый трюк — планирование меню.

Планирование меню — отличный способ убедиться, что вы придерживаетесь сбалансированной диеты и удовлетворяете свои потребности в питании. И, как знает каждый экономный повар, планирование меню может сэкономить ваше время и деньги.

Преимущества планирования меню

Вы можете существенно повлиять на свое здоровье и свой бюджет, просто чаще питаясь дома.С планированием меню вы знаете, как будут выглядеть ваши блюда и что вам нужно купить. Это делает покупку продуктов более эффективной и сокращает незапланированные поездки за одним или двумя предметами. А со списком продуктов в руке — побочным продуктом хорошего планирования меню — легче сопротивляться импульсивным покупкам.

Основы планирования меню

Планирование меню не должно быть сложным. Для начала запишите некоторые из ваших любимых блюд. Готовить для семьи? Попросите их также предложить идеи для меню.

Чтобы получить больше вдохновения, пролистайте поваренные книги или посетите веб-сайты рецептов. Вы даже можете найти в Интернете образцы меню и приложения для его планирования.

Планируйте питание на неделю за раз. Не забудьте включить гарниры, а также основные блюда и некоторые полезные десерты. Когда вы заполните план меню, составьте список покупок из необходимых вам ингредиентов.

Некоторые вещи, которые следует учитывать при рассмотрении вариантов меню:

Проверка календаря. Определите, в какие ночи у вас будет время готовить, а в какие — только на разогрев остатков.
Ищите распродажи. Что на этой неделе продается в супермаркете?
Делайте покупки в кладовой. Банка с фасолью в задней части шкафа может стать отправной точкой для любого количества здоровых блюд.
Думайте сезонно. Какие свежие продукты доступны в это время года? Сейчас сезон салатов или супа?
Смешайте вещи. Сохраняйте интересное меню, планируя постные блюда или заменяя ужин завтраком.Чередуйте новые рецепты и старые любимые.
Изобразите табличку. Планируя каждый прием пищи, помните, что овощи и фрукты должны покрывать половину вашей тарелки, нежирный белок — четверть, а остальная часть вашей тарелки должна состоять из зерен, предпочтительно цельнозерновых.

Войдите в процедуру планирования меню

Как и любая новая привычка, планирование меню становится проще с практикой. Со временем вы придумаете, как заставить этот процесс работать на вас. А пока вот несколько советов и уловок от опытных проектировщиков меню:

Попробуйте одну или две темы. Не начинайте каждую неделю с нуля. Например, обозначьте понедельник как ночь с макаронами, а четверг как куриный вечер. Планируйте попробовать новые рецепты в эти вечера, чтобы немного разнообразить обстановку.
Спланируйте остатки и отполируйте их. Есть еще макароны в понедельник? Его можно разогреть на обед во вторник. Остаток курицы в четверг? Используйте его для украшения салата, заправки бутерброда или добавления в суп на выходных.
Переработайте свое меню. Не выбрасывайте свой план меню в конце недели.Вместо этого держитесь за него и используйте его позже.
Будьте гибкими. Ваше меню не высечено на камне. Не стесняйтесь обмениваться вещами. Или обозначьте одну ночь как «выбор повара» и используйте ее, чтобы очистить холодильник, приготовив омлеты, запеканку, жаркое или салат от шеф-повара.

Греться во славе

Найдите минутку, чтобы почувствовать себя хорошо, зная, что планирование меню облегчает вам соблюдение здоровой диеты. И похвалите себя за экономию денег, пока вы занимаетесь этим.

20 августа 2020 г. Показать ссылки

Duyff RL. Готовьте быстрые и легкие блюда и закуски. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 17 июля 2017 г.
Упростить планирование питания. Министерство здравоохранения и социальных служб США. https://www.choosemyplate.gov/myplate-mywins-tips-meal-planning-made-easy.По состоянию на 9 июня 2017 г.
Планируйте свое еженедельное питание. Министерство сельского хозяйства США. https://www.choosemyplate.gov/budget-weekly-meals#. По состоянию на 9 июня 2017 г.
10 советов, как правильно питаться по доступной цене. Академия питания и диетологии. http://www.eatright.org/resource/food/planning-and-prep/eat-right-on-a-budget/10-tips-for-eating-right-affordably. По состоянию на 9 июня 2017 г.
Планирование питания. Центры по контролю и профилактике заболеваний. https://www.cdc.gov/healthyweight/healthy_eating/meals.html. По состоянию на 9 июня 2017 г.

Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

Книга: The Mayo Clinic Diet
The Mayo Clinic Diet Online

Пирамида здорового веса клиники Мэйо: примерное меню

Пирамида здорового веса клиники Майо: примерное меню

В этом образце меню показано, как пирамида здорового веса клиники Майо может помочь вам в планировании ежедневных приемов пищи и перекусов.
Персонал клиники Мэйо

Пирамида здорового веса клиники Майо — это инструмент, который поможет вам придерживаться сбалансированной, питательной диеты при достижении здорового веса.

Овощи и фрукты, фундамент пирамиды, должны быть в центре вашего внимания. Эти продукты имеют низкую энергетическую ценность. Это означает, что вы можете съесть их много, потому что они не содержат много калорий. По мере того, как вы поднимаетесь по пирамиде, пищевые группы становятся более плотными по плотности — в их объеме больше калорий.Чтобы похудеть, вам следует ограничить количество употребляемых вами этих продуктов.

Количество порций для каждой группы продуктов определяется вашим дневным целевым уровнем калорий. Если ваша цель — 1200 калорий, ваш план питания должен включать четыре или более порции овощей, три порции белков / молочных продуктов и три порции жиров.

Пирамида здорового веса клиники Мэйо

Пирамида здорового веса клиники Майо — это инструмент, который поможет вам похудеть или сохранить свой вес. Треугольная форма показывает, на чем следует сосредоточиться при выборе здоровой пищи.Ешьте больше продуктов с основания пирамиды и меньше — с вершины.

Пример меню в соответствии с пирамидой здорового веса клиники Майо

Этот пример дневного меню соответствует пирамиде здорового веса в клинике Мэйо. Пример показывает, как уместить порции из каждой категории в пирамиде, не превышая 1200 калорий. Вы можете настроить меню в соответствии со своими вкусами и потребностями в калориях.

Примерное меню (1200 калорий)
Завтрак
3/4 стакана горячих цельнозерновых злаков
1 небольшой банан
Напиток без калорий
Обед
Салат с шариками (2 стакана ромена, 1/4 лука, 1/4 стакана грибов, 1 средний помидор, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1/2 стакана нежирного тертого сыра чеддер)
1 обеденный булочка из цельнозерновой муки
1 1/2 чайных ложки сливочного масла
1/2 стакана нарезанного кубиками ананаса
Напиток без калорий
Ужин
3 унции обжаренных морских гребешков в 1 чайной ложке оливкового масла
Картофельное пюре из цветной капусты с чесноком
1/2 стакана свеклы
Напиток без калорий
Закуска (в любое время)
2 сливы
8 крекеров пшеничных

Анализ питательных веществ и порции для выборочного меню

Анализ питания для выборочного меню
калорий	1,178
Всего жиров	34 г
Насыщенные жиры	12 г
Мононенасыщенные жиры	11 г
Холестерин	256 мг
Натрий	1,761 мг
Всего углеводов	157 г
Пищевые волокна	24 г
Трансжиры	Trace
Всего сахара	58 г
Сахар с добавлением	0 г
Белок	61 г

Mayo Clinic Пирамида здорового веса с образцом меню
Овощи	4
Фрукты	3
Углеводы	3 1/2
Белки и молочные продукты	3
Жиры	3
Сладости	0

Здоровые перекусы, которые помогут насытиться

Если вы чувствуете голод, следуя Пирамиде здорового веса клиники Майо, возьмите больше фруктов и овощей, чтобы перекусить.Просто убедитесь, что ваши фрукты либо свежие, либо консервированные в воде или соке — и что вы сливаете жидкость перед едой.

21 апреля 2020 г. Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

Книга: The Mayo Clinic Diet
The Mayo Clinic Diet Online

Служба доставки еды — Доставка свежих еженедельных обедов

Вся еда была восхитительной, и за ней легко было следить.Еда не только восхитительна, но и помогает снять стресс из напряженного расписания моей семьи и расширяет кругозор, чтобы не есть одни и те же блюда снова и снова. Два больших пальца вверх
Бруклин Л.

Был постоянным клиентом почти два года и мне очень понравилось обслуживание клиентов и качество продукции! Это спасло жизнь занятой работающей маме. Я так счастлив, когда прихожу домой в пятницу вечером и мне не приходится сталкиваться с пробками и магазинами, чтобы поужинать для всей семьи. Спасибо, HC!
Одри Э.

Еда была фантастической. Я сравнил меню со всеми другими основными компаниями по доставке обедов, и у Home Chef на сегодняшний день самые лучшие и самые большие меню. Прошло два месяца, и мои дети любили каждую еду.
Триша Д.

Мы с мужем любим еду, теперь, когда мы опустели, мы экономим тонну на счетах за продуктами, потому что у нас есть домашний повар. Как будто мы каждую ночь на дорогом свидании! Нам это очень нравится.
Стиви С.

Мне нравится, как все блюда разделены в отдельной сумке (это огромная причина, по которой мне нравится Home Chef вместо Blue Apron). Блюда веселые, простые в приготовлении и вкусные. Мы с женой разглагольствуем и восхищаемся тем, как каждый вечер мы едим 5 звезд по цене 10 долларов за тарелку!
Алексей С.

Мы с мужем хотели начать готовить более здоровую пищу, но не знали, с чего начать. Мы думали, что воспользуемся им в течение нескольких месяцев, а потом просто отменим, но это оказалось настолько удобно, что мы все еще используем его несколько лет спустя!
Сара Г.

Я холост и получаю план питания на 6 приемов пищи по 2 порции, и это потрясающе! Я откладываю вторую порцию на обед на следующий день и на самом деле экономлю деньги! Качество отличное, и каждую неделю есть масса вариантов на выбор!
Кристен Р.

Мои впечатления были отличными! Еда свежая, порции (на двоих) идеальные. Мне нравится приходить домой и готовить еду, о которой я обычно даже не думал.Это заставило меня почувствовать, что я действительно умею готовить! Цена сопоставима, доставка безупречная, я задерживаю доставку, когда я вдали от дома, и у меня никогда не было проблем.
Даррен Т.

Я люблю Home Chef. Это здорово для моей жизни в качестве пустого гнезда в таунхаусе. Ингредиенты хорошо распределены, и мне не нужно проводить время в продуктовом магазине в поисках масел и приправ. Это делает приготовление пищи намного удобнее.
Джон Р.

Департамент здравоохранения | Планирование питания

При приготовлении еды для детей важно планировать заранее, чтобы еда была разнообразной.Заблаговременное планирование также помогает при покупке ингредиентов и составлении бюджета.

Разработка меню

Разработка меню значительно упростит планирование и приготовление блюд. Примерное меню приведено на страницах 32 и 33. Чтобы разработать собственное меню, выполните следующие действия, обращаясь к образцу меню по мере продвижения.

1. Определитесь, сколько дней будет охватывать ваше меню.

Как правило, проще спланировать «циклическое» меню или меню, которое повторяется в течение определенного периода времени, чем придумывать большое количество «разовых» блюд и закусок.Наличие запланированного цикла сокращает время, которое вы тратите на планирование и оформление заказов. В зависимости от ваших условий и требований, для разнообразия может потребоваться трех- или четырехнедельное меню. Если большинство детей посещают занятия лишь от случая к случаю, более короткий цикл может работать, хотя его все же необходимо варьировать. Если вы используете более короткий цикл, рассмотрите шестидневное или семидневное меню, чтобы детям предлагалось разнообразное питание каждый раз, когда они обращаются за помощью.

См. Пример меню на страницах 32 и 33, которое представляет собой 10-дневное или двухнедельное меню.

2. Решите, будете ли вы предлагать одно или два блюда в обеденное время.

См. Образец меню на страницах 32 и 33, где в обеденное время предлагается два блюда.

Если вы решите предложить одно блюдо, во время перекуса может потребоваться дополнительная еда.

3. Нарисуйте диаграмму на листе бумаги или на компьютере.

Убедитесь, что у вас достаточно столбцов, чтобы охватить количество дней, которые будут в вашем цикле меню, и достаточно строк для закусок и количества блюд каждый день.

См. Пример меню на страницах 32 и 33.Вверху страницы находятся названия столбцов. Поскольку это двухнедельное меню, оно состоит из двух страниц с столбцом для каждого
из десяти дней. Внизу слева пять рядов с закусками и основными блюдами, запланированными на каждый день.

4. Просмотрите свою коллекцию рецептов и подумайте о идеях еды.

Просматривая свою коллекцию рецептов, подумайте, что сейчас по сезону. Сезонные продукты часто вкуснее и обычно намного дешевле. Каждый полдень и ужин должен включать в себя следующее для каждого ребенка:

одна порция нежирного мяса, птицы, рыбы или альтернативы
одна порция хлеба, хлопьев или злаков
Одна или две порции овощей

См. Пример меню на страницах 32 и 33.В это меню входят разнообразные продукты из каждой группы продуктов.
Начало страницы

5. Начните заполнять свою таблицу идеями еды.

Начните с блюда, которое содержит основной источник белка (мясо, рыба, курица или альтернативный вариант, например, яйца или бобовые). Например, в карри из баранины источником белка является мясо, в запеканке из тунца — рыба, а в чечевичном супе — бобовые в качестве источника белка.
Добавляйте продукты, которые будут подходить к основному блюду, и выберите разные цвета.Например, нужен ли зеленый или оранжевый овощ, потому что его нет в основном блюде? Будет ли блюдо подано с рисом, лапшой или хлебом?
Если вы предлагаете второе блюдо, выбирайте продукты, которые дополняют основное блюдо. Как правило, лучшим выбором являются вторые блюда на основе фруктов и / или молока.
Убедитесь, что в течение недели вам предложат самые разные блюда. Разнообразие вкусов, цветов и стилей приготовления добавят блюду привлекательности.

См. Пример меню на страницах 32 и 33.На протяжении всего цикла есть различные продукты из каждой группы продуктов.

6. Добавьте закуски в таблицу меню.

У вас могут быть обычные закуски — например, фрукты во время утреннего чая, обычное сухое печенье или бутерброд во второй половине дня. Возможно, вы захотите немного изменить это. Некоторые альтернативы включают консервированные фрукты с йогуртом, фруктовый смузи, фрукты с соусом из рикотты, овощные палочки на пару с соусом или небольшие кусочки кукурузы в початках. Иногда вы можете предложить выпечку, например банановый хлеб или пикелеты.

Для закусок стремитесь к одной или двум порциям из комбинации:

фрукты
овощей
молоко, сыр, йогурт или альтернативы
хлеб, крупы и крупы.

См. Образец меню на страницах 32 и 33. Утренний чай включает в себя закуску, на приготовление которой нужно совсем немного времени. Некоторые закуски после полуденного чая требуют запекания или более длительного приготовления.

7. Еще несколько вещей, которые следует учесть …

Прежде чем вы закончите работу с меню, необходимо проверить несколько вещей, например:

Логистика и сроки приготовления еды.Например, не планируйте выпечку для послеобеденного чая, если вам нужно будет использовать духовку для обеда, так как на то и другое может не хватить времени. Или обязательно запланируйте блюда, которым нужно совсем немного времени на приготовление, на те дни, когда вы собираетесь покупать продукты.
Учитывайте смену дней при повторении меню. Предложение блюд в разные дни недели дает разнообразие детям, которые посещают его только в определенные дни.

Вегетарианская и веганская диета

Некоторые семьи придерживаются вегетарианской диеты.Обычно это означает, что они избегают употребления продуктов животного происхождения, таких как мясо, птица и рыба. Некоторые вегетарианцы действительно едят продукты животного происхождения, такие как яйца, молоко, сыр и йогурт.

Для вегетарианцев особенно важно употреблять в пищу разнообразные бобовые, орехи, семена и продукты на основе зерна, поскольку они обеспечивают питательные вещества, которые в противном случае были бы обеспечены мясом, птицей и рыбой. Будьте осторожны, предлагая орехи и семена, так как они могут подавиться маленькими детьми.

Веганские методы питания исключают все продукты животного происхождения, такие как молоко, сыр и яйца, а также мясо, птицу и рыбу.Удовлетворить потребность детей в питательных веществах с помощью веганской диеты очень сложно, поскольку количество пищи, необходимое для обеспечения достаточного количества питательных веществ, может быть слишком большим для ребенка. Семьям следует тщательно спланировать, чтобы ребенок находился на веганской диете, и в заведении может оказаться невозможным предлагать еду и закуски для детей-веганов.

Религиозные и культурные обычаи

Важно учитывать и уважать ценности семей, в том числе принадлежащих к разным культурным и языковым традициям.Некоторые дети и заведения будут следовать религиозным и культурным убеждениям, которые определяют методы питания, например кошерным или халяльным. В заведениях, где используются определенные методы, такие как эти, могут по-прежнему следовать ранее описанным рекомендациям по питанию. Некоторые родители могут решить обеспечивать своих детей едой из дома — информацию о том, как обеспечить еду из дома, можно найти в Семейной книге и Книге персонала и опекуна .

Пищевая группа	Детская сервировка
Хлеб и крупы	1 ломтик хлеба или 1/2 стакана хлопьев для завтрака или 1/2 стакана вареного риса или 1/2 стакана приготовленных макаронных изделий
Овощи	Овощи на 1/4 стакана — 2 или 3 разных вида
Фрукты	1/2 стакана свежих или компотов или 1 небольшой фрукт или 1/2 плода среднего размера или эквивалентное количество 2 или 3 разных фруктов
Молочные продукты и альтернативы	100 мл молока или 15 г сыра или 100 г йогурта или 100 мл соевого молока, обогащенного кальцием
Мясо и заменители	45 г приготовленное нежирное красное или белое мясо или 50 г вареной рыбы или 1/4 стакана вареных бобовых (печеная фасоль, нут) или 1 яйцо

«Я все еще голоден»

У детей будут разные аппетиты, в одни дни они будут есть больше, а в другие — меньше. Важно иметь под рукой дополнительную еду, если ребенок все еще голоден после еды или перекуса. При наличии возможности могут быть предложены дополнительные порции основного блюда или его часть. Если нет, предложите фрукт или один или два крекера.
Начало страницы

Заказ и покупка

Сколько продуктов мне нужно купить?

Планируйте питание и перекусы по крайней мере за неделю.Обратитесь к своему меню и запишите все ингредиенты, которые вам понадобятся на неделю. Проверьте шкафы, чтобы увидеть, что у вас уже есть, затем составьте список покупок и купите все остальное, что вам нужно. Часто дешевле покупать оптом, поэтому вы можете покупать нескоропортящиеся продукты в больших количествах и просто запасаться свежими продуктами каждую неделю.

Закуска или курс	Пример меню, день 6	Пример меню, день 7	Пример меню, день 8	Пример меню, день 9	Пример меню, день 10
Утренний чай			Английский маффин из непросеянной муки со спредом	Гренки с изюмом и сыром рикотта
Напиток
Первое блюдо на обед	Сливочная паста с тунцом Салатный микс	Жаркое из овощей с брокколи, яйцом и тофу	Баранина с мятным горошком Полента Морковь, кукуруза и горох	Фриттата с горохом и ветчиной Хлеб из непросеянной муки	Чили кон карне с рисом и сыром Тортилья Зеленый салат
Напиток
Второе блюдо на обед
Послеобеденный чай				Овощные палочки на пару Цацики дип
Напиток

Начало страницы

Закуска или курс	Пример меню, день 1	Пример меню, день 2	Пример меню, день 3	Пример меню, день 4	Пример меню, день 5
Утренний чай				Гренки из непросеянной муки со спредом
Напиток
Первое блюдо на обед	Бефстроганов Кускус, тыква, горох и брокколи	Жаркое из курицы и овощей Рис	Котлеты из сладкого картофеля и нута Турецкий хлеб Салатный микс	Лазанья Лаваш Горох и брокколи	Ризотто с запеченной курицей Зеленый салат
Напиток
Второе блюдо на обед
Послеобеденный чай
Напиток

Следующие продукты хорошо хранятся в шкафу, холодильнике или морозильной камере и используются во многих рецептах.К началу страницы

Сухие ингредиенты

мука из непросеянной муки
Мука из непросеянной муки
Паста, спагетти и лапша
Рис
Сушеные бобы, нут и чечевица
Сухое молоко

Консервы

томаты консервированные
Консервы фруктовые (в натуральном соке)
Консервы из тунца (в родниковой воде)
Сушеные или консервированные бобы, нут и чечевица
Печеные бобы
Сгущенное молоко

Замороженные продукты

горох
кукуруза
Овощная смесь

Продукты из холодильника

Свежие продукты

Другое

оливковое масло
Масло канолы
Долговечное / ультрапастерированное молоко
Сушеные травы и специи

Завтрак

Завтрак — важная еда.Каждый день начинать с завтрака важно для установления режима здорового питания.

Если дети не завтракают:

им сложнее контролировать свое поведение и получать удовольствие от дня
им очень сложно получать достаточно питательных веществ на день
они голодают позже в течение дня, поэтому с большей вероятностью будут есть менее питательные закуски.
более вероятно, что у них будет избыточный вес или ожирение.

Завтрак может быть простым и питательным, не обязательно дорогостоящим или сложным.Даже если в вашем заведении не предлагается завтрак, полезно иметь под рукой продукты для завтрака для детей, которые приходят, не поев. Если вы обнаружите, что многие дети приезжают, не позавтракав, вы можете подумать о том, чтобы добавить завтрак в свое ежедневное меню или предложить семьям накормить своих детей завтраком.

Некоторые варианты здорового и быстрого завтрака включают:

цельнозерновые злаки, молоко и фрукты
каша с фруктами и стаканом молока
йогурт с фруктами или фруктовый смузи
тост или пышка с сыром и кусочками фруктов
пиклетов с рикоттой и фруктами.

Диетический стол номер 5 меню на неделю: меню на неделю, что можно и нельзя, результаты и отзывы диетологов

Предназначение диеты номер 5: меню на каждый день. Подбор блюд для диетического стола №5, меню на каждый день — Kotelkoff.Net

Диетический стол №5: меню на 7 дней по правилам диеты

Рецепты приготовления блюд для диеты номер 5, меню для обедов

Что такое лечебный стол номер 5, 7 и 10 и сколько их всего?

Лечебная диета по Певзнеру 5 (диетический стол 5): меню и рецепты

Разрешенный список продуктов диеты стол №5

Запрещенные продукты

Правила питания

Суп с фрикадельками

Воздушный белково-овощной омлет

Яблочно-морковные котлеты

Голубцы с рисом и мясом

меню на неделю и на каждый день

Правила

Разрешенные продукты

Рекомендуем посмотреть:

Диета Певзнера Стол 5а — что можно и что нельзя употреблять

При каких болезнях назначается лечебная Диета Стол 5а

Диета 5а после удаления желчного пузыря

Меню при холецистите

Питание при панкреатите

Режим питания при диете Стол 5а — Меню на неделю

Что можно, а что нельзя?

Меню на неделю

Рецепты для ребенка

Диета — стол №5 — Центр трансплантации печени НИИ СП имени Н.В. Склифосовского

Общие положения

Показания

Назначение

Характеристика

Основной принцип

Состав и энергоценность

Перечень продуктов

Варианты меню на один день

Вариант №1.

Вариант №2.

Диета стол 3, разнообразное меню и простые рецепты с фото

Диета Стол 3 подробно

Питьё в диете Стол Номер 3

Продукты и диета Стол 3

Рекомендации для диеты Стол №3

Меню на неделю “Диета Стол 3”

Понедельник

Вторник

Среда

Четверг

Пятница

Суббота

Воскресенье

Пример недельного плана здорового и сбалансированного питания

Неделя здорового питания

День 1

Завтрак

Закуска

Обед

Закуска

Ужин

Закуска

День 2

Завтрак

Закуска

Обед

Закуска

Ужин

Закуска

День 3

Завтрак

Закуска

Обед

Закуска

Ужин

Закуска

День 4

Завтрак

Закуска

Обед

Закуска

Ужин

Закуска