Трикотажная одежда для дома и отдыха для мужчин и женщин, в интернет магазине Ирис — домашний трикотаж!

Домашний трикотаж от производителя в Иваново, в интернет-магазине «Ирис — домашний трикотаж» Трикотаж дешево, купить ночные сорочки, купить туники, купить трикотаж

Разное

Целебные свойства чайного гриба: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Чем полезен чайный гриб (комбуча) для здоровья

Благодаря свойству комбути улучшать работу желудка и очищать наше тело его активно используют для похудения. Народная медицина высоко ценит свойства этого продукта рекомендуя его для лечения многих заболеваний от головной боли, до болезней почек и печени. Высоко ценится комбучя благодаря своим противовоспалительным и обезболивающим свойствам. 

Питательные вещества в составе напитка позволяют регулировать артериальное давление, способствуют понижению уровня холестерина, могут рекомендоваться при полиартрите, ревмокардите, атеросклерозе. Комбуча также можно использовать для лечения заболеваний верхних дыхательных путей, таких как ангина, тонзиллит и хронический насморк. Смесь бактериальной и дрожжевой флоры помогает чайному грибу улучшать самочувствие при колитах, энтеритах, гастритах, прочих заболеваний бактериального характера.

Употребление комбучи возможно при сахарном диабете. Он мягко тонизирует нервную систему при этом снимая напряжение. Прием комбути утром поможет подготовить желудок, почки и печень к дневной работе. Вечером напиток из комбучи успокоит, снимет воспаление, уменьшает напряжение тела, поможет быстрее заснуть.

Польза для мужчин

Комбуча способна оказывать антиоксидантное действие на печень. Последние опыты с крысами показали, что регулярное употребление чайного гриба значительно снижает токсичность внешних веществ для печени. В некоторых случаях удалось достичь уменьшение разрушительного эффекта токсинов до 30% от изначального. Лечебные свойства комбучи на мужской организм также проявляются в снижении количества липопротеинов низкой плотности, что способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Как известно, ими чаще страдают именно мужчины возрастом старше 45 лет.

Польза для женщин

Гриб питьевой содержит большое количество витаминов группы В, различные виды антиоксидантов и пробиотики. В зависимости от способа приготовления и хранения комбучи содержание питательных веществ может значительно отличаться.

Так, комбуча из магазина содержит около 30 калорий, а также 2–8 граммов сахара на порцию. Домашний напиток комбуча может быть более полезным, так как изготовлен вами самостоятельно.

Ученые давно установили наличие связи между количеством пробиотиков в нашем теле и состоянием депрессии. Благодаря улучшению флоры желудка комбуча может оказывать легкий успокаивающий эффект, а противовоспалительные свойства комбучи помогут облегчить некоторые симптомы недомогания. 

Грибной квас можно использовать внешне для лица и волос. Умывание полезными бактериями и пробиотиками поможет улучшить тонус кожи, уменьшить высыпания и убрать активные очаги воспаления. Для волос комбутя окажет укрепляющий и оздоравливающий эффект.

полезные свойства, противопоказания, как вырастить и ухаживать

Гриб способен перерабатывать чай в полезный, освежающий напиток, который отлично утоляет жажду и нормализует работу многих систем организма человека. Биологическая субстанция в виде колонии дрожжей и бактерий представляет собой слизистую пленку желто-коричневого цвета, дискообразной формы с гладкой верхней поверхностью и рыхлым, слоистым нижним слоем, состоящим из множества нитей и отростков. Чайный гриб плавает на поверхности жидкой питательной среды, превращая ее за несколько дней в особый напиток.

Что особенного в составе?

Оздоравливающие свойства чайного гриба определяются компонентами, которые выделяются колонией микроорганизмов в процессе их жизнедеятельности (брожения). Дрожжевыми грибками перерабатывается сахар с образованием этилового спирта, а также углекислого газа. Часть спирта бактериями превращается в уксусную кислоту. Также в составе напитка содержатся другие кислоты, которые наделены лечебно-профилактическими свойствами:

  • Уксусная: растворитель, консервант;
  • Глюкуроновая: антиоксидант;
  • Молочная: улучшение кровообращения;
  • Каприловая: нормализация работы ЖКТ;
  • Лимонная: антидепрессант.

В результате сбраживания получается приятная на вкус жидкость, содержащая важные для жизни человека элементы: органические кислоты, аминокислоты, катехины, полисахариды; полезный антибиотик медузин. Образуется множество ферментов: амилаза, липаза, каталаза, протеаза.

Белки
Жиры
Углеводы
Калорийность 100 г
5,24 г
0 г
9,98 г
40 кКал

Настой содержит ароматические масла, а также бактерии с антисептическими свойствами. В напитке присутствуют витамины группы В, РР и С, микроэлементы кальций, железо, йод, цинк, медь, сохраняется кофеин из чая.

Какими полезными свойствами обладает настой?

При систематическом употреблении чайного кваса налаживается пищеварение, уменьшаются колики, вздутия, проявления диареи, очищается кишечник, формируется нормальная микрофлора.

Терапевтическая польза проявляется при болезнях желчного пузыря и печени: нормализуется поступление желчи, устраняются застои. Натуральные вещества понижают уровень вредного холестерина, лечат атеросклероз, приводят в норму артериальное давление, делают сон крепче.

Чайный гриб имеет способность уничтожать даже возбудителей дизентерии и стафилококка, обеззараживать многие патогенные микроорганизмы и выводить токсины после отравлений или при токсикозе беременных. При наружном использовании настой отличается противомикробной активностью при стоматологических проблемах (гингивиты, парадонтиты) и кожных воспалениях (прыщи, акне, грибок).

Как правильно применять напиток?

Чайный квас принимают отдельно от еды. Лучше его пить за час до трапезы или через 2-3 часа после. Стакан напитка, выпитого натощак, подготовит пищеварительный тракт к работе, а 100 г настоя перед сном очистит, продезинфицирует желудок, способствуя спокойному отдыху.

Рекомендуется употреблять каждый день 300-500 мл чайного кваса, разделив дозу на 3-4 приема. Целебный настой можно принимать как в чистом виде, так и после добавления различных травяных смесей. В заварку иногда добавляют шиповник, крапиву, мать-и-мачеху, липовый цвет, листья малины, ежевики или березы. На 1 литр смеси кладут 2–3 ч. л. сухого растительного сырья.

Использование в народной медицине

Благодаря лекарственным свойствам чайного гриба его широко применяют народные целители при патологиях кишечника, желудка, печени, желчевыводящих путей, почек. Это природное лекарство позитивно влияет на состояние нервной системы. В народной медицине гриб-медуза нашел применение в лечении болезней ротовой полости и носоглотки. При ангине, тонзиллите, стоматите, хроническом насморке, воспалениях слизистой нужно каждые 30-60 минут проводить полоскания теплым раствором, приготовленным из настоя гриба с водой (1:10). Можно готовить спиртовую настойку, смешивая 1 часть настойки месячной давности и 4 части спирта.

Настаивать 2 недели, пить по 1 ч.л. трижды в день. Целители народной медицины отмечают эффективность раствора при ревмокардите, бессоннице, атеросклерозе, полиартрите.

В косметологии, для волос и ногтей

Косметологи считают, что с помощью чайного кваса можно улучшить состояние кожных покровов, укрепить корни волос и ногтевые пластины. Настой можно применять как косметическое средство для уменьшения морщин, освежения кожи лица, зоны декольте и рук, используя вместо основы для масок. В качестве лосьона для кожи с высыпаниями, прыщами лучше брать настойку месячной выдержки. Добавив в напиток лаванду, можно получить средство для умывания, подходящее для проблемной кожи лица. На усталую, вялую кожу тела оказывает положительное влияние ванна с добавлением пол-литра настоя месячной выдержки, которую нужно принимать около 15 минут.

Растворы из чайного гриба помогут укрепить волосы, ускорить их рост и остановить выпадение, если после мытья ополаскивать голову и втирать настой в корни. Одновременно квас следует употреблять внутрь не менее трех месяцев 200 мл 3 раза в день. Избавиться от перхоти поможет следующий рецепт: 0,5 стакана настоя чайного гриба смешать с 1 ч.л. меда, немного подогреть и наносить на влажные волосы. Держать полчаса, смыть теплой водой. Японский гриб способен побороть даже грибковое поражение ногтей, если прикладывать тонкую пластинку зрелого медузомицета к больному пальцу. Укрыть полиэтиленом, надеть носки, оставить до утра. Потом компресс снять, удалить омертвевшие частички, обработать растровом марганцовки и повторять до выздоровления. Такими же компрессами можно излечить онихокриптоз (вросший ноготь).

Есть ли польза при похудении?

В комплексе с правильным питанием и физическими нагрузками чайный гриб оказывает хорошее действие при похудении. Ингредиенты настоя снижают чувство голода, такие ферменты как липаза/протеаза способствуют распаду жиров. Регулярный прием нормализует обменные процессы организма, уменьшает отеки и жировые отложения.

Для большего эффекта при борьбе с лишними килограммами медузомицет можно настаивать на специальных чаях для похудения или травяных отварах из листьев мяты, крапивы, смородины, малины, семян петрушки, тмина, кукурузных рылец.

Диетологи рекомендуют употреблять на протяжении трех месяцев не менее 6 стаканов в день: за час до еды и через 2 часа после принятия пищи, а также натощак. После каждых 30 дней приема нужно делать недельный перерыв. Активные биологические вещества готового кваса стимулируют процессы очищения стенок кишечника от каловых отложений, выводя их наружу. Очень популярен для похудения следующий сбор (5:2:2): кора крушины, корни стальника полевого и одуванчика. На 1 л воды необходимо взять 7 ст.л. смеси и кипятить полчаса. Настоять еще полчаса, процедить, использовать как заварку для чайного гриба. Через 3 дня лекарственный раствор готов. Принимать по 200 мл 2-3 раза в сутки.

Как вырастить гриб?


Для выращивания гриба понадобится «детка» – отросток в виде нижнего слоя медузоподобной субстанции. Если нет знакомых, которые могут поделиться японским грибом, то можно выращивать его самостоятельно: в результате долгого брожения сладкого чая на его поверхности должен сформироваться медузомицет в виде тонкой пленки. Но самый простой способ – деление медузообразной колонии на слои. Отделив часть материнского «организма», нужно положить ее в тщательно вымытую стеклянную банку со специальным раствором. Для этого в отдельной посуде заранее готовится крепкая заварка из черного чая, которая после остужения разбавляется водой 1:10. Если используется не пакетированная заварка, то следует раствор отфильтровать.

К полученному чаю нужно добавить сахар из расчета 30-60 г на 3 л жидкости и хорошо перемешать до растворения, потому что кристаллы, попадая на мицелий, могут вызывать его повреждение. Заполнить банку с грибом теплой сладкой жидкостью, накрыть марлей (не крышкой) и поместить в теплое затемненное место. Первые пару дней медузомицет лежит на дне банки, по мере брожения будут появляться пузырьки воздуха, а примерно через неделю квас будет готов. Летом время приготовления уменьшается (3-5 дней), в прохладное время года увеличивается (7-10 дней).

Как ухаживать за чайным грибом?

От правильного ухода зависит качество, вкус и польза напитка. Помните, что гриб-медуза нуждается в периодическом мытье в чистой воде комнатной температуры (1 раз в неделю), при этом удаляются старые коричневатые слои. При хранении этой биологической субстанции нужно следить, чтобы температура не опускалась ниже 17о С и на неё не попадали прямые солнечные лучи. Нужно следить, чтобы толщина гриба не превышала 4-5 см.

При домашнем уходе категорически противопоказано наглухо закрывать банку крышкой, иначе без доступа кислорода погибнут бактерии. Нельзя добавлять слишком горячую жидкость и нерастворенный сахарный песок (появятся дыры, «ожоги»). Не следует использовать керамические или металлические емкости без эмали, а только такой инертный материал как стекло. Замечено, что в помещениях, в которых курят, медузомицет покрывается плесенью. Правильное хранение колонии микроорганизмов – в сладкой слабой заварке, налитой в стеклянную банку, которая накрыта марлей и установлена в затемненном месте. Показателем здоровья является положение гриба-медузы на поверхности жидкости.

Есть ли противопоказания к употреблению?

Сведения об отрицательном воздействии на организм отсутствуют. При правильном изготовлении и приеме чайный гриб не может нанести вред организму здорового человека. Но пациентам с некоторыми видами заболеваний не следует употреблять напиток:

  • сахарный диабет I типа;
  • язва, воспалительные заболевания ЖКТ;
  • высокая кислотность;

Не рекомендуется употреблять чайный квас людям, которые имеют острые формы любых заболеваний или проходят медикаментозную терапию. С осторожностью нужно пить настой водителям, ведь он содержит небольшой процент спирта (около 2%). По этой же причине не стоит употреблять большое количество напитка беременным и кормящим матерям, хотя 1-2 стакана в день принесут только пользу. Из-за содержания алкоголя и кофеина настой не дают малышам младше 6-12 месяцев. С 3-4 лет постепенно можно доводить дневную порцию до взрослой нормы. Регулярное употребление кваса из чайного гриба способно улучшить самочувствие и взрослых, и детей, насыщая организм дополнительной энергией природных ингредиентов.

Перечислены полезные свойства настоя из чайного гриба

Ферментированный чай, по некоторым данным, впервые стали употреблять в Китае. Позднее этот напиток стали использовать в лекарственных целях при проблемах с пищеварением. В современном мире он по-прежнему распространён в Азии, но и россиянам он знаком ещё с советских времён. В Европу он проник с российского Дальнего Востока в начале двадцатого века. Широко распространён в США. Чайный гриб также называют комбуча.

Настой из чайного гриба, или чайный квас, – это не панацея от всех болезней, но всё же с десяток полезных свойств ему приписывают, об этом пишет Pravda.ru. Используют чайный гриб в альтернативной медицине, лекарственный эффект от употребления напитка на его основе не доказан.

Повышение метаболизма

Сбросить вес с помощью настоя из чайного гриба не получится, но если сделать напиток на основе зелёного чая, то катехины, которые в нём содержатся, будут разгонять метаболизм.

Облегчение при запорах

Чайный квас считается источником пробиотиков, что даёт ему способность сбалансировать полезные бактерии в кишечнике. При его употреблении смягчается синдром раздраженного кишечника, воспалительные заболевания кишечника, вздутие живота и запоры.

Снижение воспалений

Напиток может дополнить здоровую диету, поскольку содержит антиоксиданты. Поможет он и уменьшить хронические воспаления в организме при артрите, респираторных заболеваниях, болезнях лёгких, аллергиях.

Профилактика онкологических заболеваний

В чайном грибе содержатся полифенолы, глюконовая, глюкуроновая и молочная кислоты, а также витамин С. В совокупности они помогают избавить организм от свободных радикалов, которые способствуют росту раковых клеток.

Улучшение настроения

Чайный квас – вкусный напиток, помогает чуть улучшить настроение, активизируя выработку серотонина.

Также напитку из чайного гриба приписывают свойства укреплять сердечно-сосудистую систему, улучшать иммунитет, выводить токсины из организма, снижать сахар в крови и поддерживать здоровый вес. Это хорошая замена газированным сладким напиткам из магазина.

Стоит отметить, что у этого напитка есть и побочные эффекты. Медики советуют проявлять осторожность при приготовлении и употреблении настоя чайного гриба.

 

Фото: из открытых источников

6 особенностей настоев чайного гриба для укрепления здоровья: польза, противопоказания, заваривание

Чайная медуза или морской гриб – так в народе называют чайный гриб, настой из которого употребляют для утоления жажды и применяют в народной медицине.

Действительно, внешний вид гриба напоминает медузу: гладкая блестящая верхняя часть и состоящая из свисающих нитей нижняя.

Находящиеся в его составе дрожжевые грибы принимают главное участие в преобразовании сахара в спирт, а с помощью уксусно-кислых бактерий происходит окисление спирта в уксусную кислоту.

В процессе брожения напитка образуется углекислый газ.

В результате грибной напиток получается слегка газированным со сладко-кислым вкусом. Какова же польза и вред чайного гриба для организма человека?

Готовый полезный для организма чайный настой содержит в своем составе следующие вещества:

  • Кислоты органического происхождения;
  • Витамины группы B, C;
  • Различные ферменты;
  • Сахар.

Узнайте почему японский зеленый матча чай считается самым полезным в мире!

Об основных противопоказаниях имбирного чая, рецепте его приготовления и основных свойствах читайте здесь.

Полезные свойства чайного гриба

В первую очередь необходимо сказать, что этот напиток известен своими противовоспалительными и антимикробными действиями. Влияет на восстановление полноценной работы желудочно-кишечного тракта, значительно уменьшая при этом количество болезнетворных кишечных палочек.

Помимо этого, чайный гриб, польза которого моментально ощутима организмом, успешно способствует уничтожению гнилостных бактерий в кишечнике.

Параллельно с этим усиливает его перистальтику, что также немаловажно для здоровья человека.

Лечебный настой чайного гриба, полезные свойства которого научно доказаны, улучшает кровообращение в организме человека.

Благодаря этому активизируется снабжение внутренних органов питательными веществами и кислородом.

Целебные настои чайного гриба

Народная медицина на протяжении многих лет использует его полезные свойства как для профилактики, так и в комплексном лечении различных заболеваний. Лечебный чайный гриб, применение настоя которого оказывает положительные результаты, используется при лечении геморроя, холецистита, гастрита и дизентерии.

Кроме того, его используют при различных простудных заболеваниях, ангине, тонзиллите и насморке его также можно употреблять в пищу.

Необычный напиток поможет немного снизить артериальное давление и повышенный уровень холестерина в крови, устранит головную боль и справится с бессонницей, нормализуя при этом сон.

Полезен чайный гриб при скарлатине и заболеваниях печени. Его используют при ожогах и обморожениях кожного покрова, конъюнктивите и стоматите. Успешно используется в косметических целях: настой чайного гриба прекрасно увлажняет и тонизирует кожу. Он хорошо устраняет имеющиеся на ее поверхности воспаления.

Противопоказания к приему настоев чайного гриба

К сожалению, чайный гриб, противопоказания к применению которого также существуют, можно употреблять не всем.

Его отвар не рекомендуется пить людям, страдающим повышенной кислотностью желудка.

В этом случае чайный гриб нанесет вред организму человека. Люди, больные ожирением различной степени и диабетики могут пить четырехдневный настой чайного гриба. Именно за этот период гриб успеет переработать, содержащийся в жидкости сахар.

“Перестоявший” необходимое время для “закваски” настой чайного гриба превращается не в целебный напиток, а в уксус. Такой настой пить ни в коем случае нельзя, так как ничего, кроме вреда организму он не обеспечит.

Как вырастить чайный гриб самостоятельно

Если ваш чайный гриб по каким-либо причинам испортился и пропал, а новый взять не у кого – не расстраивайтесь. Мы расскажем о том, как вырастить чайный гриб самостоятельно, как говорится, с нуля.

Для этого понадобятся простые ингредиенты:

  • Сосуд;
  • Крепкая заварка;
  • Ложка сахара.

Выливаем остывший заваренный чай в сосуд, добавляем в него сахар и ставим в теплое место на три дня. По истечении этого времени на поверхности заварки должна появиться тонкая белая пленка.

Это свидетельствует о том, что процесс образования чайного гриба идет успешно. Продолжаться он будет минимум полтора месяца, по истечении которого полноценный гриб можно переложить в другую емкость с широким горлышком, например, в трехлитровую банку.

Как правильно заварить чайный гриб

Здесь вы узнаете о том, как заварить чайный гриб и сделать это правильно. В этих целях можно использовать заварку из вашего любимого черного, зеленого, белого, красного, желтого, тигуаниня, ройбуша, пуэра, масала или матча чая. Кроме того, подойдет курильский, иван чай и любой травяной чай.

Узнайте, как приготовить вкусный травяной чай от кашля и для поднятия иммунитета!

О том, как заваривать чай в термосе и почему приготовленный чай таким способом считается самым вкусным, читайте здесь.

Найти информацию, рассказывающую об истории самоваров вы сможете, перейдя по ссылке: https://ahotcup.com/posuda/chajjniki/samovary-na-drovakh-i-ne-tolko-redki.html

Кофеманы могут вместо чайной заварки использовать кофе, который они обычно используют для варки кофе в турке, в кофемашине или в кофеварке. Вкус напитка в результате изменится, но полезные его свойства все сохранятся. Другими словами, выбор необходимых ингредиентов зависит от личных предпочтений.

В заваренный и процеженный чай добавляем сахар по вкусу (примерно 100 гр. на литр заваренного чая), который обязательно должен раствориться в жидкости. Чайный гриб помещаем в стеклянный (важное условие) сосуд обязательно с уже остывшим чаем, в противном случае он может погибнуть.

Горлышко банки накрываем марлей или бумагой и ставим сосуд в теплое слабоосвещенное место.

Яркие лучи солнца и высокая температура воздуха также могут погубить чайный гриб. Настой слить через четыре дня и убрать его в холодильник.

Правильный уход за чайным грибом

Лечебный чайный гриб, уход за которым не доставит вам много хлопот, длительное время будет радовать своим вкусным напитком. Главное в этом вопросе научиться грамотно это делать.

Помимо соблюдения необходимой температуры жидкости во время заваривания, чайный гриб нужно каждые 2-4 недели (по необходимости) промывать теплой водой, обязательно убирая снизу обильно свисающую бахрому.

Стоит сказать, что эта процедура является для него хоть и болезненной, но необходимой. Период адаптации после такого мытья у гриба займет минимум два дня, после чего он обратно придет в норму.

Нельзя, чтобы в настое вместе с грибом находились чаинки, они крайне для него губительны. Не любит гриб попадания на него сахара, который провоцирует образование на его поверхности ожогов.

Не рекомендуется использовать вместо сахара его заменители. Подкармливать гриб и сливать готовый раствор нужно регулярно.

Зная, что представляет собой чайный гриб, и как ухаживать за ним, вы сможете каждый день баловать себя вкусным напитком, который, помимо этого, оказывает положительное действие на работу организма.

Чайный гриб. Противопоказания

Правила ухода за медузомицетом

Как и любой живой организм, гриб требует к себе некоторого внимания со стороны владельца. Вот основные правила, которые позволят в домашних условиях получать вкусный квашеный и слегка газированный напиток:

  1. Взрослый зрелый гриб нуждается в мытье. Однократно в течение недели необходимо вынимать медузу из ее банки и аккуратно мыть под струей проточной воды.
  2. Пока вымытый медузомицет ожидает в тарелке, нужно заменить питательную жидкость для него на новую. Пропорция простая: на каждые пол-литра заварки должно приходиться не менее 1 ст. л. сахарного песка. Если медузе сахара не хватит, она утонет. Также, присутствие достаточного количества сахара делает квас более газированным.
  3. В новый чайный настой лучше немного добавить готового, только что слитого напитка, так грибу будет легче адаптироваться в новой питательной среде.
  4. Заварку нужно хорошо процеживать, чтобы чаинки не попали в гриб, а сахар полностью растворять. Температура настоя должна быть не ниже комнатной, это позволит быстрее растворить сахар, и питомец не заработает шок от холодной воды.
  5. Банку обязательно следует покрывать марлей: она сохранит настой от загрязнений и обеспечит доступ воздуха живому организму.
  6. Гриб любит тепло и не любит солнечный свет. Если температура не опускается ниже 20 °С, то новый квас приготовится за 4 дня.
  7. Хранится готовый квас в холодильнике.

Чайный гриб – не самый привередливый домашний питомец. Малыми хлопотами и небольшими затратами можно приготовить настоящий целебный эликсир в домашних условиях.

Применение

Напиток из героя нашей статьи применяется в качестве средств от многих заболеваний желудочно-кишечного тракта: колитов, гастритов, язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Для лечения заболеваний данной локализации лучше всего будет употреблять смесь из меда (1 столовая ложка) и чайного гриба (100 мл).

Ознакомьтесь с полезными свойствами каштанового, гречишного, аккураевого, боярышникового, акациевого, донникового, фацелиевого, липового, рапсового и эспарцетового меда.

В первую неделю после начала лечения лучше всего будет воздерживаться от приема тяжелой пищи. Данное средство принимают 3 раза в день за полчаса до еды. Для лечения ангины и стоматита напитком стоит тщательно полоскать рот или горло, процедуру стоит проводить каждые 1,5-2 часа.

Для лечения этих заболеваний, а также различных простуд и насморка, рекомендуется использовать настой гриба, которому не меньше недели, поскольку за это время в нем успевают образоваться вещества, обладающие противомикробными свойствами.

Важно! Не стоит применять чайный гриб в качестве единственного лечебного средства в терапии того или иного патологического процесса. Только комплексный подход к лечению с применением комбинации народных и современных медикаментозных средств поможет вам добиться выраженных и надежных результатов.. Для лечения гипертонической болезни рекомендуется применение напитка в комбинации с настоем семян укропа

Три четверти стакана напитка из чайного гриба смешивают с четвертью приготовленного настоя семян укропа и пьют данное средство по три столовых ложки два раза в день перед едой

Для лечения гипертонической болезни рекомендуется применение напитка в комбинации с настоем семян укропа. Три четверти стакана напитка из чайного гриба смешивают с четвертью приготовленного настоя семян укропа и пьют данное средство по три столовых ложки два раза в день перед едой.

Атеросклеротическую болезнь также можно побороть при помощи данного средства. Для этого стоит принимать по 100 мл напитка на ночь и не пить до утра никакой жидкости. После недельного курса дозировку напитка чайного гриба необходимо удвоить и продолжить лечение еще на протяжении трех недель.

Спустя месяц курс можно повторить. С целью облегчения процесса похудения рекомендуется применять чайный гриб перед едой за 15-20 минут по одному стакану.

Кардамон, брюква, лук-порей, бамия, цветная капуста, брокколи, брусника, шпинат, изюм и бобы также способствуют снижению веса.


Сам по себе гриб не сможет оказать никакого чудодейственного эффекта, однако в том случае, если вы придерживаетесь диеты и регулярно подвергаете себя физическим нагрузкам, он поможет вам ускорить процесс снижения веса.

Для лечения болезней печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря выпивайте по 1 стакану данного средства на голодный желудок с утра до завтрака, как только проснулись, и перед самым сном, после ужина. Возможно возникновение неприятных ощущений в области живота, однако их необходимо перетерпеть, через несколько дней подобного лечения они пройдут.

Чайная медуза может помочь вам улучшить состояние ваших волос и ногтей. Для волос необходимо брать настой, возраст которого составляет не меньше месяца, и после их мытья ополаскивать им голову. Это поможет вернуть волосам блеск, сделает их менее ломкими и более объемными. Для лечения грибка ногтей рекомендуется накладывать компрессы и примочки с настоем.

Чем полезен раствор чайного гриба

В состав вырабатываемого комбучей напитка входят ферменты, витамины B, C, P, природные кислоты – уксусная, лимонная, яблочная, фосфорная, щавелевая, молочная. Также в нем содержится 2–2,5% этилового спирта, сахар, кофеин. Настой оказывает метаболическое действие, нормализует функционирование желудочно-кишечного тракта, понижает артериальное давление, обладает противомикробными свойствами. Врачами подтверждена польза чайного гриба для организма при умеренном употреблении. Напиток применяется в народной медицине многих стран.

Похудение

Настой стимулирует выведение вредных веществ и излишков жидкости, улучшает обменные процессы, поэтому в сочетании с диетой и физической активностью помогает избавиться от лишних килограммов. Напиток выдерживают 9–12 дней (в теплое время меньше), принимают за час до еды, затем через два часа – после. В сутки надо выпить 6 стаканов, курс приема составляет 4 недели. Сделав семидневный перерыв, его допустимо повторить. Регулярное употребление настоя медузомицета помогает нормализовать работу ЖКТ, избавиться от запоров, дисбактериоза, отечности, что позволяет быстрее худеть.

Укрепление здоровья, профилактика болезней

Напиток повышает защитные силы организма, насыщает его витаминами, наполняет энергией, активизирует мозговые процессы, улучшает кровообращение. Полезно его пить во время эпидемий ОРВИ и гриппа. Бактерицидное и иммуномодулирующее действие помогает побороть первые признаки простуды, однако вылечить одним приемом напитка вирусные заболевания невозможно. При тревожности, нервном напряжении, бессоннице принятый на ночь настой окажет успокаивающее действие, ускорит засыпание.

Наружное применение

Раствор используют для полосканий при тонзиллите, стоматите, гингивите – антисептическое, бактерицидное действие останавливает размножение патогенных микроорганизмов и ускоряет выздоровление. Обработка гнойных ран настоем убирает воспаление, препятствует распространению инфекции.

Использование при беременности и лактации

Чайный гриб не содержит опасных для здоровья женщины и плода компонентов, поэтому период вынашивания ребенка не является противопоказанием для употребления напитка. Однако нужно соблюдать меру, так как в настое присутствует 2–3% спирта. При кормлении малыша можно пить чайный квас, если изначально не возникло аллергических реакций у младенца.

Применение в косметологии

Настой тонизирует и освежает кожу, антимикробное действие помогает избавиться от прыщиков, угревой сыпи на лице, разгладить мимические морщины. Протирания после умывания восстановят PH-баланс дермы, который нарушают щелочи в составе гелей и мыла. При добавлении в ванну чайного кваса, выдержанного 2–3 недели, уменьшается потливость. Косметические маски с медузомицетом решают кожные проблемы, снимают излишнюю жирность, налаживают работу сальных желез, что предотвращает появление новых угрей.

При куперозе, когда снижается тонус сосудистых стенок, аккуратно отделенный слой гриба прикладывают к капиллярным сеточкам и звездочкам. Процедуру повторяют на протяжении месяца. Пигментные пятна и веснушки выводят протиранием кубиками замороженного раствора месячной выдержки, также помогает лосьон, приготовленный из лукового сока и настоя медузомицета, смешанных в пропорции 1 к 2. Средство наносят на пигментированные участки и оставляют на ночь. Натуральная косметика на основе комбучи безопасна, не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.

Полезен раствор чайного гриба при выпадении волос, ломкости ногтей. Прием внутрь восстанавливает обмен веществ, восполняет дефицит витаминов и минералов. Для придания блеска и шелковистости локонам после мытья их ополаскивают настоянной 4–5 недель жидкостью.

Использование в кулинарии

Перестоявший напиток преобразуется в уксусную кислоту, которую допустимо применять для приготовления соусов, маринадов, заправки салатов. Перед этим желательно прокипятить жидкость. В ряде рецептов часть молока при выпечке блинов заменяется свежим настоем медузомицета, что придает им нежность.

По мнению ряда гомеопатов, полезен напиток при ранних стадиях онкологии. Чайный гриб нормализует работу предстательной железы у мужчин, его употребление послужит профилактикой простатита. В народной медицине применяют его при узлах на щитовидке. В гинекологии прием медузомицета используют для облегчения болезненных менструаций. Еще одним свойством раствора выступает снятие похмельного синдрома.

Как ухаживать за чайным грибом

Когда вы развели и вырастили гриб, за ним в дальнейшем необходим уход. Это все-таки живой организм.

Главное, надо помнить, что руками брать гриб не рекомендуется. Для этого лучше использовать ложку или же надеть на руку пищевую перчатку. Чай для заварки всегда надо использовать только свежий. Банка с грибом должна стоять в таком месте, что бы на нее не попадали прямые солнечные лучи.

Каждые два месяца использования чайного гриба, его достают, промывают в холодной и кипяченой воде.

Когда гриб становится очень толстым, и вырастает больше банки, его можно разделить или размножить.

Для этого гриб аккуратно достается из банки. Затем от него отделяется один слой, тонкий. Этот слой кладется в заранее приготовленный чай.

Если не получается отделить слоем, можно взять небольшой кусочек гриба. Он так же кладется в приготовленный чай. Далее, в таком питательном растворе гриб вырастет, будет вырабатывать полезный и питательный напиток.

Вот такой вот он этот необычный обычный чайный гриб. А в заключении предлагаю посмотреть сюжет из известной программы о здоровье с Малышевой, где рассказывается о пользе и вреде чайного гриба.

Успехов всем!

Польза продукта

Помимо освежающих качеств чайного кваса, этот напиток обладает богатым набором полезных свойств, благотворно влияющих на организм. Не даром в Китае он имеет название «Эликсир здоровья». Он содержит в себе целый комплекс полезных веществ, многие из которых синтезируются уксуснокислыми бактериями, а именно:

  • витамины D и группы B, аскорбиновая кислота;
  • уксусная, молочная, щавелевая и целый ряд других кислот;
  • ферменты протеолиты, протеаза, зимаза, левансахараза;
  • кофеин из заварки, немного спирта, дубильные вещества;
  • альдегиды, жиры, смолы.

Природный антибиотик, он оказывает противовоспалительное и слабое обезболивающее действие, благодаря чему облегчает течение простудных заболеваний, насморка и даже ангины. Чайный квас, благодаря наличию в нем ферментов, улучшает деятельность ЖКТ и замечательно противодействует дизентерии. Напиток снижает артериальное давление, чистит кровь от плохого холестерина, нормализует уровень гемоглобина.

Регулярное употребление чайного гриба станет отличной профилактикой атеросклероза. Постепенно уйдет бессонница, наступит облегчение от головных болей и болей в сердце. Напиток рекомендован как БАД при туберкулезе.

Гриб оказывает общее укрепляющее и успокаивающее действие, показан при сниженном иммунитете. Нормализует обмен веществ, помогает организму очиститься от накопленных шлаков и токсинов. Если квас постоянно присутствует в рационе, то это в скором времени положительно скажется на внешнем виде кожи и волос. К слову сказать, лучшего доктора от похмелья и ПМС трудно себе представить.

Постоянное употребление грибного напитка оказывает оздоравливающее действие на весь организм человека в целом. Детокс и укрепление иммунитета помогают организму бороться с имеющимися заболеваниями.

Пить чайный квас можно при беременности, если нет общих противопоказаний, которые приведены ниже. Но так как свойства целебного эликсира еще пока не изучены до конца, лучше по данному вопросу получить подтверждение у гинеколога.

Лекарственные препараты и напитки на основе чайного гриба

Чайный гриб и наука1

Напиток из чайного гриба – природный антибиотик широкого спектра. Его чудесныые свойста нашли свое применение не только в народной медицине, но в медицине традиционной, а также крупными мировыми производителями напитков и продуктов питания. Вот какие препараты  и напитки на основе чайного гриба  существуют в мире:  

Препарат «Комбука»

Концентрированный чайный гриб запатентован в Германии под названием «Комбука». Его производят на основе кислоты и перебродившей культурной жидкости чайного гриба, в определенной концентрации, достигнутой посредством вакуумной дистиляции. В «Комбуке» сохраняются все необходимые активные вещества чайного гриба, за исключением уксусной кислоты и алкоголя. Применение этого препарата оказало весьма благотворное воздействие при старческих явлениях, особенно при атеросклерозе. Препарат «Комбука» поставляют фармацевтические фирмы Индии. Для его производства используется молодой гриб. Сок прессуют с помощью небольшого пресса, в который закладываются куски марли. Для предохранения от порчи прессованный сок смешивают в пропорции 1:1 с 70 или 90% алкоголя. В основном рекомендуется принимать 3 раза в день по 15 капель, разбавленных в стакане воды.

Препарат «ММ» («Медузомицетин»)

Лекарственное средство антибактериального действия. Представляет собой сумму веществ, экстрагируемых из настоя чайного гриба и адсорбентов. Получен в Казахстане. Данные, полученные при клиническом применении препарата «ММ», указывают на его лечебные свойства при инфекционных заболеваниях – дифтерия, скарлатина, грипп, брюшной тиф, паратиф, дизентерия (бацилярная) у взрослых и детей; болезнях уха, горла и носа; глазных заболеваниях; гастритах различных видов; холецистите; ожогах и обморожениях, гнойно-некротических процессах, а также для обработки инфицированных ран.

Препараты «Бактерицидин КА» / КБ» / КН»

Созданы в Ереване. Разработаны методом выявления активного начала из настоя чайного гриба с использованием метода адсорбции на ионообменных смолах, опробованы во многих клинических учреждениях. Лишены токсических свойств.

Препараты для лечения алкоголизма и наркомании

«Lewtress Natural Health Ltd» — ведущий производитель и поставщик во всем мире 100% натурального живого напитка Комбуча. Производство регулируется и одобрено в Великобритании.Уникальный процесс брожения гарантирует, что все напитки содержат более чем 124 полезных элемента и более чем 500 миллионов полезных бактерий в одной дозе. Для установления данного факта проводились испытания в Великобритании и в специализированной лаборатории в США. Двенадцать бутылок напитка могут обеспечить одного человека в течение 3 месяцев при рекомендуемом приеме 3 раза в день по 50 мл.

  • «Kom-Bancha» Напиток имеет сладкий вкус. Изготавливается на японском зеленом чае, предназначен для восстановления здоровья алкоголиков и наркоманов. Напиток использовался и был рекомендован больным раком, как хорошо помогающий восстанавливать силы пациентам, которые в результате лечения потеряли аппетит. Напиток можно добавлять к фруктовому сок или к минеральной воде. Напиток подходит для диабетиков. Принимается по 50 мл 3 раза в день.
  • «Kom-Chungmee» Вкус напитка кисло-сладкий. Приготавливается на китайском зеленом чае. Напиток используется многими людьми во всем мире, помогает при диабете, болезнях простаты и почечных проблемах. Напиток можно добавлять к фруктовому соку или к минеральной воде. Принимается по 50 мл 3 раза в день.

«Kom-Sencha»Вкус напитка кисло-сладкий. Приготавливается на зеленом чае. Имеет детоксирующие свойства, помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, высоком уровне холестерина в крови. Тонизирующее и успокаивающее средство. Напиток можно добавлять к фруктовому соку или к минеральной воде. Принимается по 50 мл 3 раза в день.

Бодрящий живой напиток богатый пробиотическими кислотами, антиоксидантами, витаминами и минералами, которые способствуют поддержанию естественного здровья и жизненной силы тела. В частности, научные исследования показали, что напиток из чайного гриба может помочь в укреплении иммунной системы; выведении  токсинов естественным путем; заселении кишечника полезными бактериями; ускорении метаболизма, способствующего быстрому перевариванию пищи и потере веса; улучшении функции печени; клеточном обновлении, для улучшения тона кожи и уменьшению морщин. Сайт продукта: www.gokombucha.com

Чайный гриб полезные свойства и пробиотики

Этот древний тоник для здоровья имеет несколько полезных свойств. Питательные вещества, которые он содержит, прекрасно поддерживают организм различными способами

Важно отметить, что, хотя заядлые сторонники изобилуют неофициальными данными, исследования о чайном грибе отсутствуют.
Чтобы быть ясным — это не какая-то волшебная таблетка или серебряная пуля, но она может помочь организму нормально функционировать, поддерживая:

  • Детоксикация печени
  • Увеличивая наш метаболизм
  • Улучшает пищеварение
  • Помогает усвоению питательных веществ

Эти преимущества могут быть частично связаны с концентрацией полезных ферментов и кислот, присутствующих в чайном грибе, включая Gluconacetobacter, Lactobacillus и Zygosaccharomyces.

1. Улучшает пищеварение

До сих пор проводятся исследования о том, как Чайный гриб влияет на пищеварение, но мы знаем, что он содержит пробиотики, ферменты и полезные кислоты, и они были исследованы на предмет их пользы для здоровья.
Медицинская школа Гарварда объясняет, что в здоровом кишечнике будет 100 триллионов + микроорганизмов из 500 различных идентифицированных видов. Было много новых исследований об опасностях чрезмерно санитарной среды и о том, как чрезмерное использование антибиотиков и антибактериальных мыл и продуктов буквально меняет структуру нашего кишечника.
Напитки, такие как чайный гриб, водный кефир, молочный кефир и кисломолочные продукты, такие как квашеная капуста, содержат миллиарды этих полезных бактерий, ферментов и кислот, которые помогают поддерживать кишечник в равновесии.

2. Естественная детоксикация и поддержка печени

Печень является одним из основных органов детоксикации организма. Чайный гриб богат глюкариновой кислотой, которая полезна для печени и способствует ее естественной детоксикации.
Kombucha также поддерживает здоровые кишечные бактерии и пищеварение, помогает организму легче усваивать пищу и обеспечивает быструю и легкую энергию без кофеина.

3. Повышает иммунитет

Чайный гриб естественно, богат антиоксидантами и поддерживает иммунную систему. Опять же, нет никакой волшебной таблетки или серебряной пули, когда речь идет об иммунной функции — лучше всего поддерживать организм в его естественном иммунном процессе.
Он содержит соединение под названием D-сахарная кислота-1,4-лактон (или сокращенно DSL), которое обладает удивительными антиоксидантными свойствами. Это соединение отсутствует в неферментированных чаях (хотя во многих чаях содержится много других антиоксидантов). DSL был специально идентифицирован как полезный для клеточной детоксикации.

4. Поддерживает здоровье суставов

Чайный гриб является естественным источником соединений, называемых глюкозаминами, которые часто рекомендуются для здоровья суставов и для облегчения боли в суставах. Глюкозамины естественным образом увеличивают гиалуроновую кислоту в организме и помогают защитить и смазать суставы. В некоторых испытаниях гиалуроновая кислота оказывала облегчение, похожее на обезболивающие средства, отпускаемые без рецепта.

5. Более питательная альтернатива газированным напиткам

Чайный гриб — отличная альтернатива сахаросодержащим напиткам, таким как газировка. Это естественно газированный. Это означает, что процесс вторичной ферментации естественным образом приводит к образованию пузырьков и карбонизации. Сода, с другой стороны, искусственно газируется путем принудительного газирования в жидкость.
Этот газированный ферментированный чай является привлекательной альтернативой другим газированным напиткам и содержит пробиотики и питательные вещества, которых нет в содовой. Комбуча также содержит меньше сахара, чем безалкогольные напитки. Сахар в рецепте — просто пища для полезных бактерий и в основном потребляется в процессе брожения.

Что представляет собой чайный гриб

Другое название чайного гриба – японский или маньчжурский гриб – говорят о том, откуда он к нам пришел. Первое упоминание об этом медузообразном организме можно найти в китайских манускриптах, датированных династией Цзинь – это около 220 год до н. э. Уже в то время из него изготавливали очищающий и тонизирующий напиток под названием комбуча или, проще говоря, – чайного кваса. В Россию этот медузомицет пришел с Востока в середине 19 века.

Чайный гриб – не целостный организм, а симбиоз двух других – дрожжевых грибков и бактерий, относящихся к семейству уксуснокислых. Причем, и те и другие могут быть различных видов.

Кроме уксусной кислоты в маньчжурском грибе есть еще:

  • яблочная, лимонная, молочная и фосфорная кислоты;
  • углеводы в виде сахарозы, глюкозы и фруктозы;
  • этанол;
  • микроэлементы, липиды и ферменты, влияющие на работу пищеварительного тракта.

Сам гриб на вид не очень пригляден и похож на медузу. Верхняя часть его гладкая, а нижняя – имеет множество отростков-нитей, которые содержат дрожжевые бактерии. Цвет чайной «медузы» варьируется от розового до светло-желтого, с коричневатым оттенком и зависит от возраста гриба.

Что говорит наука

В The New York Times нашли лишь одно исследование о действии чайного гриба на организм человека. Оно рассматривало пользу напитка на примере 24 взрослых с инсулинозависимым диабетом. Испытуемые пили чайный гриб три месяца, и средний уровень сахара в их крови стабилизировался до нормальных значений. Но данный эксперимент не был контролируемым или рандомизированным, поэтому его авторы отметили, что многие свойства гриба — борьба с ревматизмом, подагрой, нервозностью — остались неподтвержденными.

Исследования на животных показали, что чайный гриб может обладать противовоспалительным и антимикробным свойствами. Этот газированный напиток, как, например, темный шоколад и оливковое масло, содержит большое количество антиоксидантов. Представитель Академии питания и диетологии США Рахаф Аль Бочи отмечает: «Антиоксиданты, которые поступают из чая, сами по себе очень полезны для здоровья».

Но бактерии чайного гриба (в отличие от бактерий популярных кисломолочных продуктов — например, йогуртов) не признаны пробиотическими. 

Еще один важный вопрос: «Есть ли в чайном грибе алкоголь?». Издание объясняет, что все напитки на его основе содержат немного этанола. Как правило, его очень мало — так что продается комбуча как безалкогольный продукт. Но его количество может увеличиваться даже после того, как чайный гриб попадает на магазинные полки: из-за ферментации или условий хранения. В США бывали случаи, когда потребители жаловались: вроде купили безалкогольный напиток, а после ощущали себя в легком подпитии.

Фото: unsplash.com

Чайный гриб

Уже давно известно что чайный гриб способен быстро излечивать инфекционные заболевания. Хоть чайный гриб и не является лекарством, но все же он содержит в себе лечебные свойства.

Чайный гриб может излечивать такие болезни как скарлатина, брюшной тиф, дифтерия. Этот уникальный напиток помогает восстанавливать слух, лечит глаза и много внутренних болезней.

Народная медицина использует чайный гриб для лечения геморроя, фурункулов и туберкулеза, который можно лечить таким способом: «Алоэ полезные свойства». Для наружного применения чайный гриб используют для полоскания, промывания и примочек.

В наше современное время люди совсем забыли об этом напитке и ему подобных. Всевозможные соки и лимонады заслонили собой такие напитки как квас, чайный гриб, молочный гриб, рисовый гриб и т.д. А ведь эти напитки настолько полезные и лечебные!

Все же люди вспомнили о чайном грибе, о его уникальных лечебных свойствах. Вы все знаете что лечение медикаментами становится дороже и не доступней. Конечно мы стали все больше внимания уделять народным методам лечения. И конечно вспомнили о чайном грибе.

Уже начали использовать чайный гриб для лечения печени, желчного пузыря, желудка, который можно лечить по другому читайте здесь и кишечника. Если принимать этот напиток постоянно, повысятся защитные силы в организме. Особенно это необходимо осенью и зимой.

Чтобы активизировать обмен веществ нужна глюконовая кислота, а чайный гриб содержит в себе этот компонент. Так же повышается работоспособность мышц и действует положительно на весь организм.

Только вот чайный гриб должен быть приготовлен доброкачественно. Только в этом случае чайный гриб будет иметь в себе лекарственные и диетические свойства. Во всем остальном чайный гриб не отличается от соков и лимонадов.

Популярность чайного гриба увеличивается

Будем надеяться что медики и ученые обратят на него пристальное внимание. Возможно в скором будущем чайный гриб встанет на одну ступень с такими лечебными растениями как элеутерококк и женьшень

Ранее в одной из статей я писала еще об одном замечательном докторе, о тибетском молочном грибе. О его лечебных свойствах, это интересно и познавательно, почитайте, не пожалеете.

Противопоказания:

Польза и вред чайного гриба на организм человека

Чайный гриб (научное название которого «медузомицет») уже долгое время выращивается в домашних условиях. Симбиоз уксуснокислых бактерий и дрожжевых грибов в результате рождает освежающий и приятный на вкус напиток, который наделен лечебными свойствами. Сегодня под прицелом польза и вред чайного гриба, а также особенности и способы его применения.

Как выглядит чайный гриб?

Если смотреть на медузомицет, то визуально он похож на медузу. Его покровы блестящие и гладенькие, а вот низ выглядит непрезентабельно, так как это зона роста бактерий с большим числом отходящих нитей. Принято считать, что родиной медузомицета является Тибет, где его стали применять еще в 3 веке до нашей эры. Со временем продукт перекочевал в Китай, Японию и Корею. А в Россию был ввезен в конце 19 века, и вскоре практически каждая хозяйка стала выращивать его на собственной кухне.

Пищевая ценность и калорийность напитка комбуча

БЖУ г/100 г напитка из медузообразного продукта выглядят так:

  • белки- 2.6;
  • жиры- 0;
  • углеводы- 8.2.

Калорийность 100 мл настоя чайного гриба составляет 32 кКал.

Состав чайного гриба

Заварка, в которой живет гриб, является и продуктом его питания. Дрожжевые грибки из сахара, растворенного в заварке, производят углекислый газ и этиловый спирт. В свою очередь спирт с помощью уксуснокислых бактерий частично превращается в уксусную кислоту. В результате этих превращений появляется слегка газированная вкусная жидкость, которая содержит:

  • углекислый газ;
  • катехины;
  • ферменты;
  • кофеин;
  • аминокислоты;
  • спирт;
  • минералы;
  • кислоты: лимонная, молочная, яблочная, щавелевая, фосфорная, уксусная, койевая.

Важно! В составе присутствуют антибиотики, которые замедляют рост и вовсе убивают болезнетворные бактерии.

Витаминный и минеральный состав комбучи

Витамины в составе (мг/100 г) представлены такими наименованиями:

  • С- 0.65;
  • А- 0.04- 0.12;
  • В1- 0.1;
  • В2- 0.15;
  • В6- 0.1;
  • В12- 0.005;
  • РР- 1;
  • D- 0.05;
  • кальций и магний- по 0.005.

Помните, что на состав продукта влияет качество среды его обитания. Если вы настаиваете гриб на травяном настое, то напиток обогащается микроэлементами из состава трав. Заварка черного и зеленого чаев, взятая в качестве основы, также разнятся по вкусовым показателям.

Основные рекомендации по выращиванию

Домашний чайный гриб имеет особые потребности для нормального роста:

  • рост происходит при температуре от +22 до +25 градусов;
  • оптимальная среда- 10% раствор сахарозы, что равноценно заварке средней крепости;
  • необходим постоянный приток кислорода;
  • целебным становится только тот экземпляр, толщина которого достигла 2-5 см.

Подробнее о том, как вырастить чайный гриб, мы писали в этой статье.

Польза чайного гриба

Польза чайного гриба для организма обусловлена наличием витаминного комплекса и широкого спектра органических кислот. Кисло-сладкая, освежающая комбуча, приготовленная на основе медузомицета, имеет такие способности:

  • утоление жажды;
  • нормализация кислотности и усиление выработки желудочного сока;
  • улучшение метаболизма;
  • дезинфекция;
  • улучшение кровотока;
  • легкий эффект слабительного;
  • бодрость;
  • повышение работоспособности;
  • улучшение пищеварения;
  • укрепление иммунитета;
  • восстановление микрофлоры кишечника;
  • очищение печени и почек;
  • стимуляция функций поджелудочной;
  • успокоение;
  • общеукрепляющее действие;
  • выведение холестерина;
  • противостояние туберкулезу;
  • растворение и выведение камней из почек;
  • купирование воспалений;
  • улучшение остроты зрения и слуха;
  • очищение крови и нормализация сердечных ритмов;
  • борьба с похмельем.

Противопоказания к употреблению комбучи

Полезный напиток, настоянный на грибе, имеет некоторые противопоказания к применению. Исключите употребление при таких заболеваниях:

  • гастрит с большой кислотностью;
  • обострение язвы;
  • сахарный диабет 1 степени;
  • подагра;
  • гипотония;
  • беременность;
  • острые заболевания почек;
  • грудное вскармливание;
  • грибковые проявления;
  • личная непереносимость продукта.

Также врачи не рекомендуют давать пробовать состав детям до 3-х лет.

Возможный вред от употребления

Раньше этому продукту приписывали исключительно полезные качества, но, как показали клинические исследования, он может приносить и некоторые неприятности. Вред чайного гриба возможен в таких случаях:

  • несоблюдение санитарно-гигиенических норм при выращивании;
  • если выпить более чем 5 стаканов состава в день;
  • употребление перезревшего настоя со странным запахом и неприятным вкусом;
  • питье сразу после приема лекарств.

Важно! Помните, что в результате взаимодействия уксусной кислоты и дрожжей появляется незначительное количество алкоголя, поэтому не следует пить настойку перед поездкой за рулем.

Рекомендации по применению

Вашему вниманию некоторые тонкости развития медузомицета:

  • храните бутыль в теплом месте без сквозняка;
  • напиток приготовится только спустя неделю;
  • его отцеживают, и хранят в теплом местечке без сквозняка;
  • после 7 дней в тепле все полезные элементы максимально раскроются;
  • крышка не нужна, на горлышко натяните марлю, она защитит питье от насекомых и пыли;
  • сливается напиток прямо через марлю, но нужно время от времени ее менять.

Как можно применять чайный гриб

Применение медузомицета широко распространено во многих сферах жизни.

Использование в кулинарии

  • из грибной жидкости готовят коктейли, соединяя ее с соком морковки и лимона, а также с медом;
  • на жидкости готовят окрошку;
  • сделанный на такой основе уксус добавляют в салатики и всевозможные маринады.

Использование в медицине

Показания к употреблению таковы:

  • простудные заболевания;
  • стоматит;
  • ожоги и обморожения;
  • проблемы со сном, потеря сил;
  • гастрит, изжога, дифтерия;
  • болезни печени и почек;
  • полиартрит;
  • длительное употребление антибиотиков и тд.

Применение в косметологии

Вросший ноготь лечат компрессом. Гриб расслаивается, и одной половинкой оборачивается больное место, накрывается пленкой, а сверху надевается 2 носка. После 3-х процедур ситуация значительно улучшится.

  • Ускорение роста волос- вотрите настойку в кожу, делая легкий массаж.
  • От перхоти: смочите марлю настоем, и протрите корни волос. Через полчаса вымойте голову.
  • Примочки помогут избавиться от угрей.
  • Смешайте состав с оливковым маслом, и используйте эту смесь как маску для кожи рук и ногтей.
  • Смешайте 1:1 чай и негазированную минералку, и в результате получите освежающий тоник. Им можно протирать лицо после умывания.
  • Питьем можно пользоваться как натуральным дезодорантом, протирая им все участки, которые потеют больше других.

Использование в быту

  • помощь в укреплении иммунитета животных;
  • обогащение зимнего рациона животных минералами и витаминами;
  • очищение желудка крупного рогатого скота;
  • дезинфекция и лечение ран на коже;
  • снижение смертности среди птицы (раствор с водой 1:1).

Рекомендации по усилению лекарственного эффекта

Вашему вниманию рекомендации по усилению целебных свойств питья:

  • из-за большого количества антиоксидантов, мицелий лучше настаивать на зеленом чае, а не на черном;
  • введение в состав меда вместо сахара обеспечит тонизирующий эффект, увеличит количество витаминов, микро и макроэлементов;
  • чайную заварку можно с успехом заменить на смеси трав: ежевики, подорожника, крапивы, липы или березы;
  • напиток способствует похудению, так как улучшает обмен веществ и тонизирует организм;
  • запарите шиповник, отцедите, и используйте как основу для дрожжей;
  • для женщин в качестве основы для гриба применяются иван-чай, мелисса, душица или пион;
  • не берите травы с избытком эфирных масел: шалфей или ромашку.

Отзывы врачей об использовании заварки

Отзывы врачей о воздействии медузомицета на здоровье человека:

  • Евгения Волынец (врач-гастроэнтеролог): О лечебном действии гриба современной медицине известно еще не все. Могу отметить его благоприятное воздействие на пищеварительную систему и помощь в похудении. Усилить эффект помогут регулярные занятия спортом и пересмотр рациона питания. Перед началом употребления убедитесь, что у вас нет аллергической реакции на продукт.
  • Аристарх Витте (врач-диетолог): Переоценить влияние средства на организм человека сложно. Практически все заболевания не клинического характера можно заметно ослабить, и даже вылечить. Тщательно следите за санитарно-гигиеническими нормами выращивания гриба, и правилами его употребления.

А испытывали ли вы на себе целебный эффект от чайного гриба? Поделитесь впечатлениями с читателями в комментариях ниже.

Видео: Польза и вред чайного гриба

Чайный гриб (Комбуча): польза, вред и противопоказания. Приготовление напитков из чайного гриба

Чайный гриб или любят или боятся или просто о нем не знают. А тем не менее полезные свойства чайного гриба широко известны последователям здорового питания. Уникальный напиток используют в лечебных целях, похудении и косметологии. Ферментированный чай пришел в нашу культуру из Китая. Сегодня настой чайного гриба популярен не только в странах Азии, но также на территории США и Европы.

Особенности чая

Что такое «чайный гриб» или «комбуча»? Это ферментированный напиток, содержащий симбиоз бактерий и дрожжевых грибков, в состав которого, также могут входить белый, черный или китайский зеленый чай. Внешне напиток напоминает светло-коричневый гелеобразный диск. Вырастить чайный гриб в домашних условиях довольно просто, но при этом необходимо поддерживать уход за ним. Комбуча — это живой и растущий организм. Если неправильно его выращивать и хранить в банке, он может испортиться и утратить всю свою полезность.Только надлежащий уход за чайным грибом гарантирует пользу и исключает вред нашему организму.Если приготовить ферментированный чай самому дома, можно получить ценный пробиотик, богатый аминокислотами, антиоксидантами и полифенолами. Научно доказано, что полезные свойства напитка укрепляют иммунитет и благотворно влияют на работу пищеварения.

Общая польза от чайного гриба

Чем полезен чайный гриб? Если объяснять вкратце, заварка комбучи обладает противомикробными свойствами и помогает в лечении различных нарушений и заболеваний:

  • восстанавливает микрофлору кишечника

  • облегчает детоксикацию организма

  • помогает при подагре

  • снижает уровень холестерина

  • уменьшает боли при артрите

  • благотворно влияет при запорах

  • избавляет от лишнего веса (полезен при похудении)

  • позитивно влияет на лечение суставов

Кроме этого, целебные свойства напитка широко использует косметология. На основе комбучи изготавливают средства от прыщей, маски для волос
и лица. Применение чайного гриба улучшает работу сальных желез, а кожа лица становится светлой и свежей.

Пищевая ценность

Приготовление чайного гриба превращается в напиток, обогащенный различными минералами, полезными ферментами и многочисленными витаминами, такими как:

  • В1 (тиамин)
  • В2 (рибофлавин)
  • В3 (ниацин)
  • В6
  • В9 (фолиевая кислота)
  • С

Кроме этого, чай содержит кладезь химических компонентов, полезных для человека: фруктозу, молочную, щавелевую, уксусную, глюконовую, глюкуроновую и усниновую кислоты.

Чайный гриб: полезные свойства

  1. Крепкий иммунитет. Комбуча богата высоким содержанием антиоксидантов, что увеличивает энергию тела и поддерживает иммунную систему. Если употреблять напиток ежедневно, функции защиты организма значительно улучшатся. К тому же, риски развития аутоиммунных заболеваний значительно сократятся.

  2. Детоксикация. Чайный квас обладает способностью к очищению организма. Ферментированный чай содержит мощный детоксикант глюкуроновой кислоты, который обезвреживает токсины в печени и выводит их через почки.Это также снижает нагрузку на поджелудочную железу, что полезно для печени. Помимо всего, чайный гриб предотвращает пагубное воздействие нефтепродуктов, смол, тяжелых металлов и пестицидов на организм.

  3. Антиоксиднатное действие. Чай изобилует мощными органическими кислотами, которые ограждают организм от окислительного повреждения. Антиоксиданты комбучи высматривают свободные радикалы кислорода и нейтрализуют их действия. Таким образом, если употреблять ферментированный напиток, это защитит организм от серьезных заболеваний и воспалений.

  4. Гепатозащитные средства. Чайный гриб благотворно влияет на здоровье печени. Он восстанавливает уровень антиоксиданта глутатиона и защищает от печеночной токсичности.

  5. Антимикробный эффект.Противомикробные свойства напитка активно борются с пищевыми патогенами. Они обеспечивают защиту от целого ряда микроорганизмов, негативно сказывающих на здоровье человека. К примеру, эпидермальный стафилококк, синегнойная палочка, сальмонеллез.

Лечение заболеваний

Полезные свойства напитка служат в качестве сильнейшего антибиотика. Ферментированный чай противоборствует ряду патогенных микроорганизмов и используется в терапевтических целях.

Показания к применению чая бывают следующими:

  • Онкология. Полезные свойства напитка сдерживают рост злокачественных опухолей и эффективны в профилактике рака (к примеру, поджелудочной или молочной железы).

  • Сахарный диабет. Чайный гриб сдерживает и снижает уровень глюкозы в крови. Он также оказывает целебное воздействие на поджелудочную железу, функции печени и почек за счет снижения концентрации мочевины в крови при сахарном диабете. Однако, необходима консультация эндокринолога по вопросу возможности употребления такого напитка при различных формах диабета, так как он готовится в сладкой среде, его необходимо разбавлять минеральной водой и дозировать употребление.

  • Артрит. Существенные плюсы уникальный напиток предлагает в лечении всех форм артрита. Наличие гиалуроновой кислоты в чае поддерживает структуру хряща, снижает болезненность симптомов и обеспечивает эластичность суставов путем расширения соединительной ткани.

  • Язва желудка. Антиоксиданты и фенолы (органические соединения) чая предлагают эффективное лечение желудочной язвы и облегчают симптомы болезни.

  • Проблемы с пищеварением. Чайный гриб является отличным пробиотиком, что стимулирует функции пищеварения, поддерживает здоровье кишечника, устраняет запоры и диарею.

  • Избыточный вес. Напиток ускоряет метаболизм, активизирует обмен веществ и в целом обеспечивает правильную работу пищеварения. Поэтому, использование чайного гриба для похудения будет эффективным.

  • Многие женщины употребляют чайный гриб при беременности. Свойства напитка способствуют здоровому развитию плода в утробе матери. Однако принимать чайный квас можно только при отсутствии серьезных заболеваний и согласно рекомендациям врача.

Как приготовить чайный гриб?

Понимать полезность напитка — недостаточно. Еще важно знать, как заваривать чайный гриб и как правильно вырастить его в домашних условиях.

Рецепт очень прост.

Ингредиенты и подручные средства:
  • Чайный гриб —1 шт.

  • Очищенная питьевая вода — 3 л.

  • Чай (зеленый, белый или черный) — 3 ст.л.

  • Сахар коричневый — 1 ст.

  • Стеклянный бутыль (стерилизованный) на 3 литра

  • Марля, нитки или резинка

Способ приготовления:

Вскипятите воду и заварите ею чай, используя ситечко. Через 10 минут удалите листья чая и добавьте в воду сахар, помешивая его до однородного растворения. Как только вода полностью остынет, перелейте ее в стеклянный бутыль и поместите в него гриб. Накройте банку марлей и затяните резинкой.

Употреблять напиток можно через неделю. Суточная норма не должна превышать 1 л. Каждые 1-2 месяца нужно делать перерыв.

Вырастить чайный гриб не составит труда. Еще важно о нем заботиться. Вот несколько правил, которые расскажут, как ухаживать за чайным грибом:

  1. Хранят гриб только в стеклянном сосуде и затемненном месте. Ни в коем случае нельзя держать его в металлической посуде. Крышку накрывают банкой, так как это живой организм и он тоже нуждается в кислороде

  2. Рост гриба и ферментирование воды возможны только при допустимой температуре 18-25°С

  3. Каждые две-три недели комбучу необходимо промывать. При жарких климатических условиях, гриб моют раз в неделю

Если уход правильный, то комбуча растет и размножается.

Противопоказания чайного гриба

Как и другие разновидности напитков, комбуча имеет ряд противопоказаний:

  • Повышенная кислотность
  • Пониженное артериальное давление
  • Острая язва желудка
  • Изжога

Употреблять чай самостоятельно, без консультации и рекомендаций врача, категорически запрещается. В противном случае, возможен вред чайного гриба. Несмотря на все преимущества напитка, многие исследования в лечении заболеваний были успешны только в индивидуальных случаях и до сих пор не подтвердились на всемирном уровне медицины.

Теги:

чайный гриб,

Читайте нас в социальных сетях

Подпишитесь на обновления

Есть ли польза от питья чайного гриба?

Комбуча — это ферментированный продукт, очень похожий на кисломолочный йогурт, сыр, кефир, кимчи и квашеную капусту. Комбуча, традиционно газированный напиток с живыми микроорганизмами, производится путем варки сахара, черного или зеленого чая, жидкости из предыдущей партии и напитка Scoby, сокращенно от симбиотической культуры бактерий и дрожжей (хотя его более популярное прозвище — «мать, ”Так как он воспроизводится во время брожения).

«Чай бессмертия» прошел долгий путь с момента своего появления в Китае более 2000 лет назад . По данным Nielsen, он превратился в отрасль в США с оборотом 475 миллионов долларов, что почти в четыре раза больше за предыдущие четыре года. «Буч», как его называют, течет в мегамагазинах, кофейнях и на рабочих местах; и в барах в более пьяной форме, с достаточным количеством алкоголя, чтобы конкурировать с I.P.A.


Что делает чайный гриб?

Напитки рекламируются как улучшающие пищеварение и диабет, укрепляющие иммунную систему, снижающие кровяное давление и способствующие детоксикации. Сторонники также утверждают, что чайный гриб помогает при ревматизме, подагре, геморрое, нервозности и нарушении функции печени, а также борется с раком.

«Я думаю, что вокруг чайного гриба есть« ореол здоровья », — сказал Ховард Телфорд, руководитель отдела исследований безалкогольных напитков компании Euromonitor International, компании, занимающейся исследованиями мирового рынка. Этот напиток, рекламируемый как «пробиотик», вызывает интерес к микробиому и к тому, как наша диета может влиять на микробные сообщества в нашем кишечнике и даже на наши эмоции. Некоторые считают, что употребление в пищу продуктов, богатых пробиотиками, увеличивает количество «хороших» бактерий и уравновешивает «плохие».


Комбуча что-нибудь делает?

Если бы только чайные листья могли сказать.Согласно обзору доступной литературы, опубликованному в журнале Annals of Epidemiology, только в одном исследовании изучалась польза для здоровья людей. Примечательно, что 24 взрослых с инсулинозависимым диабетом употребляли чайный гриб в течение трех месяцев, и их средний уровень сахара в крови, как сообщается, стабилизировался до нормальных значений. Но исследование не было контролируемым или рандомизированным, и авторы обзора отметили, что многие утверждения чайного гриба, такие как преимущества при ревматизме, подагре, геморрое и нервозности, были основаны на анекдотических и непроверенных данных.

Исследования клеток или животных показали, что чай может обладать противовоспалительными и антимикробными свойствами. Как и темный шоколад и оливковое масло, сам чай богат полифенолами или антиоксидантами. «Антиоксиданты, которые поступают из чая сами по себе, имеют много преимуществ для здоровья», — сказала Рахаф Аль Бочи, пресс-секретарь Академии питания и диетологии.

Но чайный гриб отличается от кисломолочных продуктов, таких как йогурт, которые долгое время считались полезными для пищеварения и общего состояния здоровья.Не было подтверждено, что бактерии в чайном грибе являются пробиотиками. «Мы не знаем, делает ли это что-нибудь», — сказал Франк Карбонеро, , ученый-микробиом из Университета штата Вашингтон в Спокане, о пользе для здоровья. Некоторые производители чайного гриба добавляют в чай ​​пробиотики.


Есть ли в чайном грибе алкоголь?

Да, все напитки из чайного гриба содержат немного этанола. Это варьируется от напитков в небольшом количестве до напитков, приготовленных из натуральных ингредиентов: по данным Nielsen, продажи крепкого чайного гриба за последний год выросли на 247%.(Крепкий чайный гриб не обязательно означает, что выпивка была добавлена ​​ ; производителей намеренно ферментируют чай дольше, чтобы увеличить содержание алкоголя. Г-н Телфорд, который занимается этой отраслью, объяснил: «Все розничные бренды крепкого чайного гриба I я знаю, что чайный гриб может быть «жестче» из-за более длительного периода брожения, при котором используется больше сахара ».

Большая часть чайного гриба продается как безалкогольный; это означает, что он подпадает под федеральный 0,5-процентный объем алкоголя (A.B.V.) порог. Все, что угодно, относится к алкогольным напиткам, например, пиво или вино. Из-за ферментации или способа хранения продуктов содержание алкоголя может увеличиваться даже после того, как они попадут на полки.

«Было много жалоб потребителей», — сказал Билл Мозес, соучредитель KeVita, компании по производству комбучи, которую PepsiCo Inc. приобрела в 2016 году. «Потребители невольно купили то, что было представлено как« безалкогольный »чайный гриб с низким содержанием сахара. , но выяснилось, что когда они его съели, они чувствовали себя навеселе.Сейчас г-н Мозес возглавляет компанию Flying Embers, производителя крепкого чайного гриба.

За последние два с половиной года шесть из 21 образца чайного гриба, исследованного Департаментом сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк, были выше порогового уровня алкоголя 0,5% по объему, согласно данным департамента. Трое были выше 1% A.B.V .; двое из них достигли 7 процентов. ( В среднем крепость пива составляет 4,5 процента. ) Аналогичным образом, Управление по налогам и торговле алкоголем и табачными изделиями Министерства финансов США, которое курирует индустрию алкогольных напитков, обнаружило девять из 13 производителей чайного гриба, чья продукция в 2015 году он был проверен на несоответствие; а в 2010 году это число было 20 из 24.«Некоторые из них не просто дрейфовали», — сказал Томас Хог, представитель налогового и торгового бюро, о результатах прошлых испытаний. «Некоторые из них действительно приблизились к некоторым сортам пива».



Может ли чайный гриб причинить вам вред?

«Коммерческие продукты должны быть безопасными», — сказал доктор Уолтон Самнер, научный сотрудник Института Ронина и соавтор обзора доступной литературы. «Но вы, вероятно, не хотите использовать его для полного увлажнения». Он также советует пить его в умеренных количествах.

Есть некоторые исключения: люди с заболеваниями почек или легких, которые подвержены риску ацидоза, состояния, при котором в крови слишком много кислоты. В 1995 году две женщины из Айовы тяжело заболели после того, как выпили домашний чайный гриб, и одна из них умерла. Кроме того, Скоби может вызвать инфекцию у людей с подавленным иммунитетом.

Содержание сахара также может быть высоким для тех, кто следит за его потреблением. Обратите внимание на диапазон: от пяти граммов на порцию (Better Booch’s Rose Bliss) до 14 граммов (Wonder Drink’s Asian Pear & Ginger).

Изменяющийся уровень алкоголя в чайном грибе может представлять проблему для беременных женщин, детей и людей с заболеваниями печени, панкреатитом или выздоравливающими.

«Учитывая, что алкоголь является веществом с хорошо задокументированным вредом, на этикетке должно быть четко указано содержание алкоголя», — написала в электронном письме доктор Анна Лембке, медицинский директор отделения наркологии Медицинской школы Стэнфордского университета. интервью. Она отметила, что у тех, кто выздоравливает, даже небольшое количество алкоголя может вызвать тягу к большему, и рекомендовала трезвым людям воздерживаться от этого напитка.


Чайный гриб — это афера?

Учитывая неуверенность в терапевтических эффектах чайного гриба, доктор Дэвид Людвиг, профессор питания и педиатрии Гарвардского университета, сказал, что любителям чая следует остановиться, если это не тот вкус, который им нравится. «Если вы пьете это для пользы здоровья и не наслаждаетесь вкусом, — сказал доктор Людвиг, — я бы посоветовал переосмыслить свой напиток».

Тем, кто заинтересован в том, чтобы включить в свой рацион различные микробы, доктор Эмеран Майер, автор книги «Связь между мозгом и кишечником», рекомендует делать это естественным образом.«Я лично пью его изредка», — сказал он. По его словам, вместо таблеток или добавок чередуйте разные ферментированные продукты, включая квашеную капусту, кимчи, кисломолочные продукты и, да, чайный гриб.

Влияние вида и концентрации лекарственного растения на физико-химические, антиоксидантные, антимикробные и сенсорные свойства чайного гриба

3.1. Часть 1: Воздействие лекарственного растения на образцы чайного гриба

3.1.1. Органические кислоты

Содержание органических кислот в ароматизированном чайном грибе показано в таблице.Соответствующие результаты показали, что уксусная кислота была основной кислотой во всех образцах чайного гриба. Комбуча со вкусом корицы содержала больше всего уксусной кислоты. Уксусная кислота значительно ( p < 0,05) увеличивалась во время ферментации — настолько, что начальная и конечная концентрации уксусной кислоты составляли 737,84–982,91 и 1 311,8–2 675,36 мг / л соответственно. Чен и Лю ( 2000 ) оценили различные методы лечения, собрав образцы чайного грибка из девяти домашних хозяйств, разбросанных по Тайваню, и исследовали их на чайном грибе в течение 60 дней.Они заметили, что концентрация уксусной кислоты увеличилась до 8000 мг / л в конце периода хранения. Jayabalan et al. ( 2007 ) изучали изменения содержания органических кислот в чае чайного гриба во время ферментации. Они заметили, что в зеленом чае было наибольшее количество уксусной кислоты (9500 мг / л) на 15-й день ферментации. Глюкуроновая кислота была второй по распространенности кислотой в образцах чайного гриба. Эта кислота не существовала на начальной стадии ферментации, но ее количество достигло 839.06–1 158,2 мг / л в конце ферментации. Чен и Лю ( 2000 ) оценили различные методы лечения чайным грибом в течение 60 дней. В конце процесса ферментации количество глюкуроновой кислоты достигло 39000 мг / л. Глюкуроновая кислота считается ключевым компонентом биологической активности чайного гриба с точки зрения его детоксицирующего действия (Vina, Semjonovs, Linde, & Patetko, 2013 ). Ян и др. ( 2010 ) изолировали симбиотические бактерии Gluconacetobacter sp .A4, а также 10 видов молочнокислых бактерий из кефира, а затем инокулировали их для включения в чайный гриб. Они заметили, что самый высокий уровень глюкуроновой кислоты в черном чае составлял 5000 мг / л.

Таблица 1

Влияние различных типов и концентраций лекарственных растений на содержание основных органических кислот в ароматизированном чайном грибе

.91 ± 67,12 ± 8 ± 136,79 48,35 ± 3,21 ± 0,2 901 ± 8,42 30 36 ± 145,15
Обработка Время ферментации (день) Органическая кислота (мг / л)
Уксусная кислота D-глюкуроновая кислота Молочная кислота Лимонная кислота Щавелевая кислота Винная кислота Яблочная кислота
Комбуча со вкусом корицы 901-30 ND 83,42 ± 9,52 ND 6,4 ± 0,78 ND ND
16 2,675,36 ± 239,01 11,675,36 ± 239,01 1,16 18,27 11,4 ± 0,94 ND 276 ± 23,13
Комбуча со вкусом кардамона 0 793,51 ± 59,13 ND 45,9 ± 7,513 901 901 901 9013 ± 0,34 ND ND
16 1,288,54 ± 98,65 118,92 ± 13,78 140,41 ± 11,54 254,57 ± 29,51 254,57 ± 29,51 8,4 ± 0,69
Комбуча со вкусом тимьяна ширази 0 737,84 ± 47,89 ND 22,99 ± 4,78 ND 8,8 ± 1,10 ND ND 90,81 ± 10,45 39,22 ± 4,45 24,8 ± 3,14 73,4 ± 9,32 312 ± 32,67
Чай Комбуча ND 10,4 ± 0,96 ND ND
16 2395,64 ± 189,12 839,06 ± 94,13 145,71 ± 17,76 901,411 ± 2,23 ND 113 ± 9,73
Корица (100%) 0 855,62 ± 67,11 34,47 ± 6,78 ND ND
16 2,755,75 ± 98,55 1,106,32 ± 98,34 231,47 ± 28,34 ND 13,1 ± 2,08 ND 25630 ± 319% 1,008.56 ± 82,18 ND 16.09 ± 1,59 ND 4,5 ± 0,22 ND 82 ± 9,56
16 2,556,04 ± 79,13 1114,05 2,556,04 ± 79,13 1114,05 16,6 ± 2,19 16,8 ± 2,68 224 ± 27,38
Корица (50%) 0 982,91 ± 56,19 ND 83,42 ± 11,79 9014 ± 0,39 ND ND
16 2,675,36 ± 267,09 1,158,2 ± 232,89 184,57 ± 22,07 471,58 ± 56,43 9010,11 271,58 ± 56,43 9010,11 Корица (25%) 0 892,37 ± 45,44 76,28 ± 11,78 ND ND 5,2 ± 0,65 ND 98 ± 11.97
2 540
839,06 ± 78,91 150,89 ± 11,65 244,63 ± 43,12 12,2 ± 0,89 ND 182 ± 14,79

, тогда в начальной стадии брожения лимонной кислоты не было, но в начальной стадии брожения не было. производился к концу процесса ферментации и присутствовал в концентрациях 39,22–471,58 мг / л. Концентрация молочной кислоты значительно ( p < 0,05) увеличивалась во время ферментации.Его концентрация составляла 22,09–83,42 мг / л в начале, но составляла 90,81–184,57 мг / л в конце процесса ферментации. Мальбаша, Лончар и Джурич ( 2008 ) использовали мелассу в качестве источников углерода для ферментации чайного гриба. Они сообщили, что содержание L-молочной кислоты значительно ( p < 0,05) увеличилось во время ферментации чайного гриба. Концентрации яблочной и щавелевой кислот соответственно составили 89–276 и 8,4–24,8 мг / л в конце ферментации в образцах чайного гриба.

Концентрация всех органических кислот значительно выросла ( p < 0,05) в процессе ферментации как ароматизированного чайного гриба, так и контроля. Чайный гриб со вкусом корицы имел самое высокое содержание уксусной кислоты, D-глюкуроновой кислоты, молочной кислоты и лимонной кислоты, в то время как чайный гриб со вкусом тимьяна Ширази имел самое высокое содержание щавелевой кислоты (24,8 мг / л) и яблочной кислоты (312 мг / л). в конце процесса брожения.

3.1.2. pH

Сравнение pH образцов ароматизированного чайного гриба показано на рисунке.PH образцов чайного гриба значительно снизился ( p < 0,05) во время ферментации, в основном из-за увеличения содержания органических кислот. Однако в начале ферментации не наблюдалось значительных ( p < 0,05) различий в pH образцов чайного гриба по сравнению с чайным грибом, тогда как чайный гриб со вкусом корицы показал самый низкий pH (2,96) в конце. брожения. Самый низкий pH, наблюдаемый у чайного гриба со вкусом корицы, можно объяснить наличием большего количества уксусной, лимонной, яблочной, молочной и глюкуроновой кислот.В образцах чайного гриба в конечном итоге наблюдается постепенное снижение pH, что связано с их буферными свойствами. В этом отношении наши результаты согласуются с результатами Чена и Лю ( 2000 ) и Шрирамулу, Чжу и Кнол ( 2000 ).

Влияние лекарственных растений (а) типа и (б) концентрации на pH ароматизированного чайного гриба

3.1.3. TPC

TPC образцов ароматизированного чайного гриба показаны на рисунке. Значения TPC во всех выборках значительно увеличились ( p < 0.05) во время брожения. Хотя в начале ферментации значения TPC оставались почти постоянными, они значительно увеличивались ( p < 0,05) в конце ферментации. TPC образцов снизились во время хранения из-за кислой природы напитка из чайного гриба и его ферментов (Jayabalan et al., 2007 ). Предыдущие исследования Hoon, Choo, Watawana, Jayawardena и Waisundara (, 2014, ) сообщили об увеличении TPC в образцах чайного гриба в начале ферментации.

Влияние типов лекарственных растений (a – c) и концентраций лекарственных растений (d – f) на общее содержание фенолов (TPC), общее содержание флавоноидов (TFC) и IC 50 значений ароматизированного чайного гриба во время ферментации

Было измерено общее фенольное содержание чайного гриба со вкусом корицы и обнаружено, что оно составило 0,582 мг галиевой кислоты / мл. Чайный гриб, однако, содержал 0,565 мг галиевой кислоты / мл. Более низкие количества TPC наблюдались в чайном грибе со вкусом кардамона и чайном грибе со вкусом тимьяна Ширази в конце ферментации.Шан, Цай, Сан и Корке ( 2005 ) в соответствующем исследовании изучали контекстуально 26 видов растений и сообщили, что самые высокие TPC были обнаружены в корице и орегано.

3.1.4. TFC

TFC ароматизированного чайного гриба показаны на рисунке. TFC образцов чайного гриба значительно ( p < 0,05) увеличились во время ферментации. Высвобождение TFC (катехинов) из чувствительных к кислоте микробных клеток привело к высоким концентрациям TFC (изомеров эпикатехина), наблюдаемым на 12-й день ферментации.Повышение концентрации TFC, наблюдаемое на 12-й день, можно объяснить определенными биотрансформациями, ведущими к ферментативной продукции EGC и EC. Предыдущие исследования показывают, что теафлавин и теарубиген могут оставаться стабильными структурами по сравнению с изомерами эпикатехина во время ферментации чайного гриба (Jayabalan et al., 2007 ).

Комбуча со вкусом корицы (0,312 мг CTE / 100 мл) имела самые высокие TFC, тогда как чайный гриб со вкусом кардамона (0,135 мг CTE / мл) имел самые низкие TFC в конце ферментации.

3.1.5. RSA

Значения IC 50 ароматизированных образцов чайного гриба показаны на рисунке. Однако значения IC 50 для всех образцов значительно снизились ( p < 0,05) во время ферментации, что означает повышение антиоксидантной активности. Повышение антиоксидантной активности образцов чайного гриба в основном связано с низкой молекулярной массой производимых полифенолов, а также сопровождается различными изменениями структуры полифенолов (Jayabalan, Malbaša, Lončar, Vitas, & Sathishkumar, 2014 ).В другом эксперименте чайный гриб производился путем объединения зеленого чая, черного чая и отработанного чая. Результаты показали, что антиоксидантная активность повышается в ответ на свободные радикалы, а также в ответ на супероксидные радикалы с восстанавливающей способностью, наряду с участием пероксидов антилипидов в процессе ферментации (Jayabalan et al., 2007 ).

Чай чайный гриб показал наивысшее значение IC 50 (0,017 мг вит С / мл), в то время как чайный гриб со вкусом корицы показал самое низкое значение IC 50 (0.012 мг вит С / мл). Кроме того, Velićanski et al. ( 2014 ) использовали мелиссу и черный чай для ферментации образцов чайного гриба. Они заметили, что антиоксидантная активность ферментированного черного чая чайного гриба была относительно выше, чем у ферментированного чайного гриба мелиссы. Этот результат, однако, контрастирует с нашими результатами.

3.1.6. МИК

Значения МИК образцов ароматизированного чайного гриба представлены в таблице. Антибактериальная активность всех лекарственных растений CIN, CAR и SHT была проанализирована и сравнена с чайным грибом против четырех патогенных бактерий, а именно S.aureus , B. cereus , E. coli O157: H7 и S. typhimurium .

Таблица 2

Влияние типов и концентраций лекарственных растений на минимальную ингибирующую концентрацию (мг / л) ароматизированного чайного гриба

± 2,01 301000 ± 2,08 9013 9013 01 -90 3,5 0131 2,333 ± 1,010 030 ± 30 01 2,066 2,066 % 10
Обработки Микроорганизмы Время хранения (сутки)
0 4
8 12 16
Золотистый стафилококк Комбуча со вкусом корицы 5,833 ± 2,020 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0
0 3,500 ± 0
02013 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 3,500 ± 0
Комбуча со вкусом тимьяна Ширази 5,833 ± 2,020 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 3,500 0
Чайный гриб Комбуча 7000 ± 0 5,833 ± 2,020 3,500 ± 0 5,833 ± 2,020 3,500 ± 0
Bacillus cereus Комбуча со вкусом корицы 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3500 ± 0 3,500 ± 0
Комбуча со вкусом кардамона 4 ± 2,066 3,500 ± 0 4,666 ± 2,020 2,916 ± 1,010
Комбуча со вкусом тимьяна Ширази 3,500 ± 0 2,916 ± 1,010 4,666 ± 2,020 4,666 ± 2,020
Чайный гриб Комбуча 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0
кишечная палочка Комбуча со вкусом корицы 4,666 ± 2,020 2,916 ± 1,010 3,500 ± 0 1,750 ± 0 1,750 ± 0
Комбуча со вкусом кардамона 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0
Комбуча со вкусом тимьяна Ширази 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3500 ± 0
30
Чайный гриб Комбуча 2,916 ± 1,010 2,916 ± 1,010 3,500 ± 0 3,500 ± 0 2,916 ± 1,010
Сальмонелла тифимуриум Комбуча со вкусом корицы 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 3,500 ± 0 2,916 ± 1,010 2,333 ± 1,010
30 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0
Комбуча со вкусом тимьяна Ширази 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,51310 ± 0
Чайный гриб Комбуча 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0
С.aureus Корица 100% 7,000 ± 0 3,500 ± 0 2,916 ± 1,010 2,916 ± 1,010 2,916 ± 1,010
Корица 75% 9013 ± 0 4,61 ± 1,010 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0
Корица 50% 5,833 ± 2,020 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 Корица % 7,000 ± 0 4,666 ± 2,020 5,833 ± 2,020 7,000 ± 0 4,666 ± 2,020
Б.cereus Корица 100% 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 1,458 ± 505 2,916 ± 1,010 2,333 ± 1,010
Корица 75% 5,833 ± 2,0201 5,833 ± 2,0201 5,833 ± 2,0201 ± 1,010 3,500 ± 0 2,916 ± 1,010
Корица 50% 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,510 ± 0
7,000 ± 0 4,666 ± 2,020 4,666 ± 2,020 4,666 ± 2,020 4,666 ± 2,020
Э.кишечная палочка Корица 100% 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 2,916 ± 1,010 2,916 ± 1,010 1,750 ± 0
Корица 75% 5,833 ± 2,01 ± 2,020 2,916 ± 1,010 3,500 ± 0
Корица 50% 4,666 ± 2,020 2,916 ± 1,010 3,500 ± 0 1,750 ± 0 1,750 ± 0 Корица % 5,833 ± 2,020 5,833 ± 2,020 5,833 ± 2,020 5,833 ± 2,020 4,666 ± 2,020
С.тифимуриум Корица 100% 5,833 ± 2,020 2,916 ± 1,010 3,500 ± 0 2,333 ± 1,010 2,333 ± 1,010
Корица6666 75% 9013 ± 4,61 9013 ± 4,61 ± 2,020 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0
Корица 50% 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 3,500 ± 0 2,916 ± 1,010 2,333 ± 1,0 Корица % 7,000 ± 0 4,666 ± 2,020 7,000 ± 0 5,833 ± 2,020 5,833 ± 2,020

Хотя антибактериальная активность всех образцов ароматизированного чайного гриба значительно увеличилась ( p 0.05) в течение периода ферментации, но не наблюдали значительных различий ( p < 0,05) между значениями MIC образцов, измеренными на 4-й и 16-й день. Компоненты, содержащие эфирное масло, полученное путем дистилляции корицы, демонстрируют, что эти компоненты содержат как нелетучие, так и летучие соединения, хотя необходимо учитывать максимальную антибактериальную активность и предшественников, которые приводят к таким результатам, по сравнению с остальные методы лечения (Burt, 2004 ).

В конце процесса ферментации результат показал, что чайный гриб со вкусом корицы оказывает значительное ( p < 0,05) ингибирующее действие на E. coli , S. typhimurium, и S. aureus . Наименьший ингибирующий эффект наблюдался у чайного гриба со вкусом кардамона. В отношении бактерий B. cereus не наблюдалось существенной ( p < 0,05) разницы в ингибировании между образцами, содержащими различные лекарственные растения.В соответствующем исследовании Валеро и Салмерон ( 2003 ) сообщили об ингибирующем действии 11 эфирных масел, а именно мускатного ореха, мяты, гвоздики, орегано, корицы, сассафраса, шалфея, тимьяна и розмарина на B. cereus . Кроме того, Shan, Cai, Brooks и Corke ( 2007 ) сообщили о влиянии палочки корицы и ее экстрактов на патогенные бактерии, такие как B. cereus , Listeria monocytogenes , S. aureus , E Coli и Salmonella anatum путем измерения МИК.

Сравнивая действие различных лекарственных растений на грамположительные и грамотрицательные патогены, результаты показывают, что среди грамположительных бактерий наиболее восприимчивыми были B. cereus , а среди грамотрицательных бактерий — E. coli был наиболее восприимчивым видом. Антибактериальная активность образцов чайного гриба проявлялась как в отношении грамположительных, так и грамотрицательных патогенов. Эффективность антибактериальной активности может зависеть от органических кислот, особенно уксусной кислоты и TFC (Sreeramulu et al., 2000 ). В исследовании Greenwalt, Ledford и Steinkraus ( 1998 ) оценивалась антибактериальная активность чая комбуча против Agrobacterium tumefaciens , B. cereus , Salmonella choleraesuis , S. typhimurium , S. aureus , E. coli и Candida albicans , в результате чего рост всех этих видов бактерий был значительно подавлен, за исключением C. albicans .

3.1.7. Сенсорная оценка

Сенсорная оценка образцов ароматизированного чайного гриба привела к различным результатам (таблица). Результаты показывают, что чайный гриб со вкусом корицы имел самые высокие оценки по вкусу, запаху, приятности, кислотности и цвету по сравнению с другими образцами. Корица, используемая здесь в качестве добавки к кофе, влияет не только на вкус и аромат чайного гриба, но и на его антиоксидантную активность, поскольку корица является источником биоактивных соединений, таких как коричная кислота, эвгенол и кумарин (Shan et al., 2005 ).

Таблица 3

Влияние видов лекарственных растений на сенсорную оценку образцов ароматизированного чайного гриба

11 Общая приемлемость 30 тимбухи 30
Обработка Сенсорная характеристика
Запах Вкус Кислый вкус
Комбуча со вкусом корицы 3,87 ± 0,83 4,00 ± 0,75 3,87 ± 0,64 3.75 ± 0,70 3,75 ± 0,70
Комбуча со вкусом кардамона 3,62 ± 0,74 3,75 ± 0,75 3,37 ± 0,51 3,62 ± 0,74 3.3710me-0.51
3,3710me-0,51
3,12 ± 0,64 2,75 ± 0,70 2,87 ± 0,83 2,87 ± 0,64 2,62 ± 0,74
Чай Комбуча 3,37 ± 0,51 3,5013 ± 0,51 901.75 ± 0,70 3,50 ± 0,53 3,50 ± 0,53

3.2. Часть 2: Влияние концентрации корицы на образцы чайного гриба

На основании результатов сенсорной оценки, относящейся к первой части эксперимента, корица была выбрана как наиболее подходящее лекарственное растение с точки зрения оптимальности его антимикробной и антиоксидантной активности.

3.2.1. Органические кислоты

Влияние различных концентраций корицы (25%, 50%, 75% и 100%) на содержание органических кислот в образцах ароматизированного чайного гриба показано в таблице.Наибольшее количество органических кислот было получено при 100% CIN, а наименьшее — при 25% CIN. При увеличении концентрации корицы также увеличивалось содержание уксусной кислоты, D-глюкуроновой кислоты, молочной кислоты, щавелевой кислоты и яблочной кислоты. Соответственно, самыми высокими содержаниями органических кислот были уксусная кислота, D-глюкуроновая кислота, молочная кислота и яблочная кислота, среди которых количество уксусной кислоты было самым высоким. Концентрация уксусной кислоты уменьшалась параллельно с уменьшением концентрации CIN.Когда CIN применялся при 25%, концентрация уксусной кислоты составляла 2540,36 мг / л, тогда как CIN при его 100% концентрации приводила к концентрации уксусной кислоты до 2 755,75 мг / л. Кроме того, D-глюкуроновая кислота была вторым наиболее распространенным кислотным компонентом в ароматизированных образцах чайного гриба, и ее концентрация увеличивалась за счет увеличения концентрации корицы с 25% (839,06 мг / л) до 100% (1106,32 мг / л). Концентрации лимонной кислоты и молочной кислоты составили, соответственно, 244,63 и 150,89 мг / л, что соответствует 25% CIN, тогда как при 100% CIN соответствующая концентрация лимонной кислоты не была обнаружена, но показала, что она содержит 231.47 мг / л молочной кислоты. Концентрации яблочной кислоты и щавелевой кислоты составляли 256,0 и 13,1 мг / л соответственно, по CIN 100% составляли 256,0 и 13,1 мг / л соответственно, тогда как винная кислота не обнаруживалась.

3.2.2. pH

Влияние различных концентраций корицы (25%, 50%, 75% и 100%) на pH образцов ароматизированного чайного гриба показано на рисунке. Минимальное значение pH составило 2,87, что является результатом 100% CIN. Также наблюдалась последовательная корреляция между увеличением количества органических кислот и снижением значения pH.

3.2.3. TPC

Влияние различных концентраций корицы на TPC образцов ароматизированного чайного гриба показано на рисунке. Результаты представляют собой значимые ( p < 0,05) тенденции увеличения TPC наряду с параллельным увеличением концентрации корицы во время ферментации. Согласно результатам, самые высокие TPC были обнаружены по отношению к CIN 100%, что дало 0,555 мг GAE / мл.

3.2.4. TFC

Влияние различных концентраций корицы на TFC образцов ароматизированного чайного гриба показано на рисунке.Различные концентрации корицы установили различные диапазоны положительного воздействия на значения TFC. Очевидно, что при увеличении концентрации корицы значение TFC значительно ( p < 0,05) увеличилось. Максимальный TFC ​​в конце процесса ферментации составлял 0,647 мг CTE / мл, что происходило при концентрации CIN, равной 100%.

3.2.5. RSA

Влияние различных концентраций корицы на RSA образцов ароматизированного чайного гриба показано на рисунке.Более высокие концентрации корицы оказали более положительное влияние на значения RSA. Результаты на рисунке показывают, что максимальная величина RSA возникает при концентрации корицы 100%. Однако увеличение концентрации корицы повлияло и на IC 50 , в результате чего увеличение значений RSA привело к значительному ( p < 0,05) снижению значений IC 50 . Наивысшее значение IC 50 соответствовало 50% CIN (0,012 мг вит С / мл). Но с другой стороны, концентрация CIN 100% имела самое низкое значение IC 50 , равное 3 мг витамина C / л.Корица, используемая здесь в качестве добавки к кофе, влияет на антиоксидантную активность, поскольку корица является хорошим источником биоактивных соединений, таких как коричный альдегид, эвгенол и кумарин (Shan et al., 2005 ). Эффект экстракта корицы, служащего поглотителем свободных радикалов, был ранее описан Русселем, Хинингером, Бенараба, Зигенфусом и Андерсоном ( 2009 ).

Постоянная отрицательная корреляция наблюдалась между TPC и RSA (0,704), а также между TFC и RSA (0.726). Чем выше количество TFC и TPC, количество значений RSA значительно уменьшилось ( p < 0,05).

3.2.6. MIC

Влияние различных концентраций корицы на MIC образцов ароматизированного чайного гриба показано в таблице. При увеличении концентрации корицы МИК значительно снижалась ( p < 0,05) во время ферментации. Следовательно, разные концентрации корицы могут благоприятно повлиять на МПК. Наибольшая ингибирующая активность была вызвана концентрацией корицы 100%.

При сравнении грамположительных ( S. aureus ) и грамотрицательных ( E. coli ) патогенов можно сделать вывод, что грамотрицательные бактерии более чувствительны. С молекулярной точки зрения компоненты корицы разрушают цитоплазматическую мембрану грамположительных и грамотрицательных бактерий и вызывают снижение внутриклеточных концентраций АТФ. Известно также, что водный экстракт корицы обладает антибактериальным действием в отношении Helicobacter pylori (Nuryastuti et al., 2009 ). Кроме того, значения MIC значительно снизились ( p < 0,05) по мере снижения pH.

Аспекты здоровья, хорошего самочувствия и безопасности при употреблении чайного гриба

Функциональные пищевые продукты были определены как цельные продукты и обогащенные, обогащенные или улучшенные продукты, которые потенциально благоприятно влияют на здоровье при употреблении в составе разнообразного рациона питания. регулярно, на эффективных уровнях. По мере роста осведомленности потребителей о функциональных продуктах питания, пропорционально возрастает интерес к проведению научных исследований в этой области.Известно, что многие традиционные пищевые продукты содержат биоактивные компоненты, поэтому их можно отнести к функциональным продуктам питания. Чайный гриб производится путем ферментации засахаренного черного чая со смешанной культурой дрожжей и бактерий. Чай чайный гриб приобрел огромную популярность в последнее время из-за множества связанных с ним преимуществ для здоровья. Считается, что терапевтический эффект этого напитка обусловлен химическим составом этого напитка, в основном полифенолами и вторичными метаболитами, которые образуются во время ферментации.Однако аспекты безопасности напитка также необходимо принимать во внимание при квалификации напитка как функционального пищевого продукта. Тем не менее, чайный гриб можно легко узнать как напиток, способный заменить потребление газированных напитков из-за его полезных для здоровья и терапевтических свойств.

1. Чайный гриб: процесс приготовления и брожения

Чайный гриб Комбуча известен во всем мире под разными названиями, такими как красный чайный гриб, Champignon de longue vie, Ling zhi, kocha kinoko, Chainii grib и Chainii kvass [1].Его традиционно готовят путем ферментации засахаренного черного чая с симбиотической культурой дрожжей и бактерий. Считается, что этот напиток возник в Китае более 2000 лет назад [2], хотя есть много исторических сообщений о том, что этот напиток потребляли в таких странах, как Россия, Германия, а также на Ближнем Востоке [3]. Во многих странах этот напиток производится в больших количествах для коммерческого использования, а также в домашних условиях. Несмотря на то, что чайный гриб является ферментированным напитком, вкус чайного гриба считается удовлетворительным и не едким, хотя и имеет умеренно кислый и слабоалкогольный вкус, похожий по вкусу на яблочный сидр [4].По мере того, как ферментация продолжается, вкус чая Комбуча меняется с приятного фруктового, кислого, легкого и игристого на мягкий уксусоподобный вкус, тем самым повышая приемлемость аромата и других сенсорных аспектов напитка для потребителя [4, 5 ]. Известно, что микробный состав чайной культуры чайного гриба варьируется от одной культуры к другой в зависимости от таких факторов, как географическое положение, климат, местные виды бактерий и дрожжей и источник инокулята [6]. В некоторых исследованиях было доказано, что использование разных заквасочных культур чайного гриба может вызывать развитие различных путей антиоксидантной активности, даже если использовался один и тот же субстрат [1, 7].

Дрожжи и бактерии, участвующие в этом микробном брожении, образуют матообразную пленку, известную как «чайный гриб». Дрожжевой компонент этой культуры обычно состоит из осмофильных видов дрожжей, а бактериальный компонент включает уксуснокислые бактерии. Во многих исследованиях было обнаружено, что доминирующими видами бактерий уксусной кислоты, обнаруженными в микробных культурах, являются Acetobacter xylinum , A. xylinoides , A. aceti , A. pausterianus, и Bacterium gluconicum [5 ].Обнаружено, что доминирующими штаммами дрожжей являются Kloeckera spp., Schizosaccharomyces pombe , Saccharomyces ludwigii , S. cerevisiae , Torulaspora spp. И 912acii98. 5]. Грибоподобная структура образуется из-за присутствия этих микробов в мате. Этот мат создается за счет образования тонкого слоя плавающей целлюлозы, к которому прикреплена клеточная масса бактерий и дрожжей [6].Целлюлоза производится бактериальным компонентом микробного консорциума. A. xylinum , как известно, в первую очередь отвечает за производство целлюлозы, и эта целлюлозная сеть усиливает связь между бактериями и грибами [8]. Сообщалось, что кофеин и родственные ксантины, содержащиеся в чае, обладают способностью стимулировать синтез этой целлюлозы, продуцируемой бактериями [8]. Эта мощная симбиотическая ассоциация и ее побочные продукты обладают способностью подавлять рост потенциально заражающих бактерий [6].Обычно считается, что количество бактериальных и дрожжевых клеток достигает 10 4 –10 6 КОЕ / мл –1 в культуре чайного гриба, которая подвергалась ферментации в течение приблизительно 10 дней [9]. Многие научные исследования доказали, что количество дрожжей превышает количество бактерий [5, 10]. По мере того, как брожение прогрессирует, кислотность бульона увеличивается за счет образования органических кислот. Из-за кислородного голодания, вызванного высокой кислотностью, количество жизнеспособных микробных клеток, присутствующих в чае чайного гриба, также уменьшается [10].Сообщается, что количество дрожжевых и бактериальных клеток в бульоне превышает количество клеток в целлюлозной пленке [5].

Что касается традиционного приготовления, заквасочная культура добавляется к заварке черного чая с сахаром, и ферментация происходит в течение периода от 3 до 10 дней при температуре окружающей среды [6]. Блок-схема, содержащая общий метод приготовления, показана на рисунке 1. Тем не менее, в домашних условиях приготовления количество чая, используемого для процесса ферментации, и метод приготовления различаются в зависимости от личных предпочтений.Вкус и концентрация соединений, обнаруженных в этом напитке, также различаются в зависимости от закваски, количества используемой закваски, типа чая и типа сахара [6]. Несмотря на то, что традиционно в качестве субстрата используется черный чай, широко доступны чайный гриб, приготовленный на других субстратах, таких как зеленый чай и чай улун. Зеленый чай показал лучший стимулирующий эффект на ферментацию чайного гриба по сравнению с ферментацией черного чая, и это приводит к образованию продукта за более короткий период времени [11, 12].В некоторых редких случаях этот напиток готовили из чая из мелиссы, шелковичного чая, жасминового чая и чая из перечной мяты [6, 11, 13]. Полученный отвар процеживают и жидкую порцию употребляют. Чайный гриб, который изначально добавляют в чай, называют «материнским чайным грибком», где во время ферментации происходит развитие «дочернего чайного грибка». Гранулы целлюлозы лежат поверх чайного бульона и образуют свежий тонкий слой дочернего мата, который доступен в качестве нового слоя над старым матом для культивирования чайного гриба.Этот новый дочерний коврик формируется на каждом успешном этапе ферментации и используется для пересева новой партии чая. В начале ферментации в новый чай можно добавить небольшую порцию ранее приготовленного бульона из чайного гриба, чтобы снизить pH и остановить рост нежелательных микроорганизмов [8]. По мере того, как ферментация прогрессирует, будут появляться пузырьки газа из-за угольной кислоты, образующейся во время ферментации.


2. Состав чайного гриба и его отличия от черного чая

Микробы в этой культуре способны сбраживать засахаренный черный чай и производить сложный коктейль молекул.В конце процесса ферментации полученный напиток будет состоять из сахаров, полифенолов, таких как катехины, органических пищевых кислот, лизина, клетчатки, этанола, аминокислот, основных элементов, таких как Na, K, Ca, Cu, Fe, Mn, Ni и Zn, водорастворимые витамины, такие как витамин C, витамин B и витамин B 2 , каталаза, диоксид углерода, вещества, которые действуют как антибиотики, и некоторые гидролитические ферменты [1, 14]. Химические структуры обычно производимых кислот показаны на рисунке 2.По мере того, как ферментация прогрессирует, дрожжевой компонент этой смешанной культуры способен расщеплять сахарозу с образованием глюкозы, фруктозы и углекислого газа, которые придают шипучесть и искристость. Бактерии уксусной кислоты обладают способностью превращать глюкозу в глюконовую кислоту и фруктозу в уксусную кислоту. Кроме того, дрожжевой компонент способен производить этанол, который затем окисляется до ацетальдегида бактериальным аналогом этой колонии [15]. При производстве этанола дрожжи предпочитают фруктозу в качестве субстрата [8].Уксусная кислота, продуцируемая бактериями уксусной кислоты, обладает способностью стимулировать выработку этанола дрожжами, а этанол, в свою очередь, может способствовать росту бактерий уксусной кислоты и производству уксусной кислоты. Сообщалось, что этанол и уксусная кислота, присутствующие в бульоне чайного гриба, участвуют в антимикробной активности бульона против патогенных бактерий, обеспечивая таким образом защиту от заражения чайным грибком [8]. Сообщалось, что даже если побочные продукты процесса ферментации уменьшаются, значение pH этого напитка обладает буферной способностью.Эта буферная способность обусловлена ​​диссоциацией диоксида углерода, и когда этот процесс происходит, происходит образование амфипротонного гидрокарбонатного аниона (). Этот анион обладает способностью реагировать с ионами водорода (H + ) из органических кислот и ингибировать дальнейшее изменение концентрации H + в бульоне и, таким образом, способствовать образованию буфера в системе [16].


Хотя чайный гриб основан на приготовлении черного чая, кроме процесса ферментации, он считается другим из-за самого химического состава.Чай ( Camellia sinensis ), в общем, является одним из самых популярных напитков, используемых во всем мире, и его употребляли многие веками. Есть три основных типа чая: черный, зеленый и улун. Из этих трех типов черный чай является самым популярным, и на его долю приходится почти 80% чая, потребляемого во всем мире [15]. Эту форму чая готовят путем настоя сушеных листьев Camellia sinensis в горячей воде. После сбора чайные листья сушатся на воздухе, затем измельчаются для высвобождения ферментов, а затем подвергаются ферментативной ферментации.Затем их снова сушат, чтобы получить конечный продукт. Некоторые из основных компонентов чая — пуриновые алкалоиды, такие как кофеин, теафлавины, галлотанины, тритерпен, сапонины, флавоноиды, минеральные соединения, углеводы и витамины [15, 16]. Известно, что черный чай обладает более высокой способностью улавливать радикалы, и известно, что основной вклад в это свойство вносят полифенолы [17]. В зависимости от географического положения, климата, сезона, плодородия почвы и метода посадки можно увидеть вариации в этом конкретном свойстве [17].Чайный гриб отличается от своей исходной пищи содержанием антиоксидантов, ингибирующей активностью гидролазы крахмала, анионным минеральным составом и содержанием кислоты. Kumar et al. [18] продемонстрировали присутствие анионных минералов, таких как фторид, хлорид, бромид, йодид, фосфат, сульфат и нитрат, как в черном чае, так и в чае чайный гриб. В таблице 1 показано сравнение концентрации анионных минералов в чае чайный гриб и черном чае. Они также обнаружили, что анионный минеральный состав чайного гриба и черного чая значительно отличается друг от друга [18].Чай чайный гриб, как известно, проявляет усиление улавливания радикалов во время ферментации, демонстрируя более высокую антиоксидантную способность, чем черный чай [19].

— 9 9 9Польза для здоровья, связанная с потреблением чайного гриба

Американская диабетическая ассоциация определила функциональную пищу как продукты, включающие цельные продукты, а также обогащенные, обогащенные или улучшенные продукты, которые потенциально благоприятно влияют на здоровье при употреблении в составе разнообразного рациона питания. регулярно, на эффективных уровнях [20]. Напиток чайного гриба, как известно, обладает многими профилактическими и терапевтическими свойствами; считается, что он помогает пищеварению, помогает при артрите, действует как слабительное, предотвращает микробные инфекции, борется со стрессом и раком, облегчает геморрой, оказывает положительное влияние на уровень холестерина и способствует выведению токсинов и крови очищение [1, 6, 8].Этот напиток также влияет на микробную флору желудочно-кишечного тракта у людей, действуя как пробиотический напиток и помогая сбалансировать кишечную флору, тем самым в определенной степени способствуя нормализации деятельности кишечника [1, 21, 22]. Также известно, что он обладает способностью улучшать здоровье волос, кожи и ногтей, уменьшать стресс и нервные расстройства, уменьшать бессонницу, снимать головные боли, уменьшать тягу к алкоголю у алкоголиков и предотвращать образование инфекций мочевого пузыря [ 6, 8].Также известно, что уменьшение кальцификации почек является положительным эффектом этого напитка [6]. Уменьшение менструальных нарушений и приливов менопаузы, улучшение зрения, клеточная регенерация, стимуляция железистых систем в организме, облегчение бронхита и астмы и улучшение общего обмена веществ — вот еще несколько преимуществ для здоровья, которые, как утверждается, связаны с потребление бульона чайного гриба [6]. Известно, что полезные эффекты этого напитка объясняются присутствием продуктов метаболизма, выделяемых в бульон во время ферментации, хотя предполагается, что большая часть пользы для здоровья обусловлена ​​его способностью улавливать радикалы.Сообщество микробов обладает способностью усиливать активность черного чая по улавливанию радикалов в процессе ферментации [8]. Также наличие глюкуроновой кислоты придает этому напитку полезные свойства [9]. Глюкуроновая кислота обычно вырабатывается здоровой печенью и представляет собой карбоновую кислоту, хорошо растворимую в воде. Эта кислота может превращаться в глюкозамин и хондроитинсульфат, которые связаны с коллагеном, а также в жидкость, которая действует как смазка в суставах [23]. Известно, что масляная кислота, продуцируемая консорциумом микробов в процессе ферментации, защищает клеточные мембраны человека.В сочетании с глюкуроновой кислотой этот комплекс обладает способностью укреплять стенки кишечника и обеспечивать защиту от паразитов [8]. В таблице 2 показаны некоторые составляющие чайного гриба, связанные с заявлениями о пользе для здоровья, и их рекомендуемые значения для употребления. Хотя может показаться, что многие отчеты о чайном грибе основаны на личном опыте и отзывах, в последнее время ученые предоставили научные доказательства терапевтического действия напитка из исследований in vitro , а также исследований in vivo .В таблице 3 показана биоактивность чайного гриба и методика проведенных исследований. Однако, в отличие от количества исследований, проведенных с другими ферментированными продуктами, такими как ферментированное молоко, количество исследований, проведенных с этим напитком, очень мало. Тем не менее, в последующих разделах этого обзора обобщаются предполагаемые преимущества чайного гриба для здоровья на основе имеющихся научных данных и отчетов. Кроме того, учитывая процесс брожения, связанный с производством напитка, в обзоре также обобщены вопросы безопасности и аспекты осторожности, которые необходимо учитывать при употреблении напитка.


Анион Чайный гриб Комбуча (мг / г) Черный чай (мг / г)

901 900.20 1,20 ± 0,06
Cl 0.96 ± 0,04 3,12 ± 0,13
Br 0,04 ± 0,01 0,04 ± 0,01
0,18 ± 0,01 0,34 ± 0,02 0,01
0,08 ± 0,01
1,02 ± 0,04 4,20 ± 0,17
I 1,04 ± 0,08 0,44 ± 0,04
в соответствии со стандартными рекомендациями 30

Химический компонент Количество, присутствующее в зеленом чае Комбуча (г / л) Количество в черном чае Комбуча (г / л) Рекомендуемый максимальный уровень Значение LD 50 у крыс при пероральном введении (мг / кг массы тела)

Уксусная кислота 9,51 ± 0,35 (на 15 день) [33] 6,17 ± 0.3 (на 15-й день) [33] 2,1 г в день [62] 3310 [63]

Глюкуроновая кислота 1,57 ± 0,14 (на 15-й день) [33] 1,5 ± 0,17 (на 15 день) [33] Недоступно Недоступно

Молочная кислота 0,15 ± 0,02 (на 15 день) [33] 0,33 ± 0,07 (на день 15) [33] Требование FDA: вещество, добавляемое непосредственно в пищу для людей, признано общепризнанным как безопасное (GRAS) [64] 3730 [65]

Лимонная кислота Недоступно Нет в наличии 3000 мг / кг в день [66] 3000 [67]

Щавелевая кислота 0.03 (на 3-й день) [33] 0,11 (на 3-й день) [33] 0,14 мг / кг в день (научное обоснование для этого вывода недоступно, и поэтому невозможно установить безопасную диетическую дозу щавелевой кислоты. ) [68] 7500 [69]

Ацетальдегид Недоступно Недоступно 0–2,5 мг / кг в день [70] 661 9010 [71]

Антиоксидантная активность против хромата [ Ингибирующая активность в отношении CCl 4 индуцированное повреждение печени 3.1. Антимикробная активность

Чай из чайного гриба, как известно, проявляет замечательную антимикробную активность против широкого круга микроорганизмов. На эту тему было проведено множество научных исследований, и бульон чайного гриба продемонстрировал ингибирующую активность против многих патогенных микроорганизмов как грамположительного, так и грамотрицательного происхождения [8]. Чайный гриб продемонстрировал способность подавлять рост патогенов, таких как Helicobacter pylori (возбудитель пептической язвы), Escherichia coli (возбудитель обычной диареи), Entamoeba cloacae omonas aeruginosa, Pseudinosa. золотистый стафилококк , стафилококк эпидермальный , , Agrobacterium tumefaciens , Bacillus сегеиз , Aeromonas hydrophila , сальмонеллы Typhimurium , сальмонеллы Enteritidis , Shigella Зонне , Leuconostoc моноцитогенес , Yersinia энтероколитика , Campylobacter jejuni, и Candida albicans [8, 24, 25].Эта антимикробная активность бульона объясняется низким значением pH этого напитка, особенно из-за присутствия, в частности, уксусной кислоты и ряда других органических кислот и катехинов, которые показаны на рисунке 2, а также многих крупных белков, которые являются образуется при брожении [8, 24]. Особенно известно, что уксусная кислота и катехины подавляют ряд грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов [6]. Также было продемонстрировано, что бульон может содержать антибиотические вещества, которые придают антимикробные свойства [24, 26].Некоторые исследования показали, что чайный гриб обладает не только антибактериальной, но и противогрибковой активностью [27]. Противогрибковая активность объясняется производством и присутствием в этом напитке уксусной кислоты. В последнее время широко наблюдается распространение устойчивых штаммов патогенов, связанных с заболеваниями человека, и использование чая Комбуча в качестве противомикробного продукта может быть использовано для решения этой проблемы [27]. В этом аспекте было продемонстрировано, что антимикробная активность чая Комбуча, приготовленного из зеленого чая, проявляет более высокую активность, чем чай Комбуча, приготовленный традиционно из черного чая [27].

3.2. Эффекты пробиотиков

Пробиотики, как известно, являются живыми микроорганизмами; при введении в адекватных количествах они могут принести пользу для здоровья. Чаще всего бактериальный компонент смеси пробиотиков происходит от Lactobacillus или Bifidobacterium или от смеси этих двух штаммов. В поддержку этих линий можно указать несколько распространенных типов дрожжей, таких как Saccharomyces boulardii и S. cerevisiae в этой смеси [14].Известно, что пробиотические микробы играют жизненно важную роль в благополучии человека. Пробиотические микроорганизмы обеспечивают баланс кишечной микробиоты, нормализуют процессы в кишечнике и укрепляют иммунную систему. Кроме того, они помогают в улучшении пищеварения, борьбе с опасным бактериальным разрастанием, достижении ясности ума и стабильности настроения, а также против психологических состояний, таких как тревога и депрессия. Во многих исследованиях утверждается, что этот напиток не только является пробиотиком, но и действует как симбиотик — комбинация пребиотиков и пробиотиков [8, 21].Пребиотик избирательно способствует росту и активности консорциума полезных микробов, присутствующих в кишечнике человека [21]. Бактерии и дрожжи, присутствующие в этом напитке, действуют как пробиотики, а присутствующая микроцеллюлоза может способствовать росту полезных микробов, присутствующих в кишечнике [14]. Популярность этого напитка в качестве пробиотика и синбиотика в последнее время возросла, поскольку ученые обнаружили, что этот напиток можно использовать для обеспечения необходимого питания и помощи в поддержании здоровья и благополучия людей, которые работают в нездоровой среде, например, рабочих на шахтах. и полярные экспедиторы [14].Когда человеческий организм находится в таких условиях в течение длительного периода времени, нормальный микробный консорциум микробов в кишечнике изменяется из-за неестественных условий, психоэмоционального дискомфорта и резкого изменения диеты. Это может привести к исчезновению защитных микробов кишечника и появлению вредоносных вторичных инфекций, вызываемых условно-патогенными микроорганизмами. Этот сдвиг в микробиоте кишечника может привести ко многим проблемам со здоровьем, таким как аллергия, аутоиммунные заболевания, рассеянный склероз и инфекционные заболевания трансплантата.Изменение микробиоты кишечника можно до некоторой степени скорректировать с помощью чая Комбуча. В свете этих упомянутых возможностей ученые начали рассматривать этот напиток для употребления астронавтами в качестве дополнения к своему рациону в космосе [14].

3.3. Противораковые свойства

Пищевые фитохимические вещества были определены как эффективные противораковые агенты. Таким образом, в последнее время наблюдается тенденция употребления пищи, богатой этими биологически активными соединениями. Научные исследования утверждают, что чайный гриб также обладает противораковым действием [8].Центральное онкологическое исследование в России и Российская академия наук в Москве провели популяционные исследования этого ферментированного напитка и обнаружили, что ежедневное потребление бульона чайного гриба коррелирует с чрезвычайно высокой устойчивостью к раку [8]. Ученые придумали множество возможных механизмов противораковой способности этого напитка. Например, сообщалось, что способность этого сброженного напитка действовать как противораковое средство обусловлена ​​присутствием полифенолов чая и вторичных метаболитов, образующихся в процессе ферментации [6, 28].Многие исследования показали, что способность полифенолов чая, присутствующих в этом ферментированном напитке, подавлять генные мутации, подавлять пролиферацию раковых клеток и индуцировать апоптоз раковых клеток, а также способность прекращать метастазирование были выделены как возможные механизмы противораковых свойств [ 29–31]. Также было отмечено, что потребление чая Комбуча может помочь больным раком восстановить равновесие в крови, уровень pH которого обычно увеличивается более чем на 7,56 в ходе болезни.Кроме того, у больных раком не хватает L-молочной кислоты в соединительных тканях; это также может быть исправлено потреблением чайного гриба, где в процессе ферментации в качестве побочного продукта образуется молочная кислота [8]. Известно, что многие из соединений, которые, как было установлено, присутствуют в чае чайного гриба, такие как полифенолы, глюконовая кислота, глюкуроновая кислота, молочная кислота и витамин С, обладают способностью уменьшать возникновение рака желудка. Также было обнаружено, что чайный гриб содержит 1,4-лактон D-сахарной кислоты (DSL), который, как известно, ингибирует активность глюкуронидазы, фермента, который, как считается, косвенно связан с раком [26].Глюкуронидаза обладает способностью гидролизовать глюкуронид и продуцировать вызывающие рак агликоны [32]. Сообщалось, что полифенолы, присутствующие в чае чайного гриба, обладают противоопухолевыми свойствами, таким образом действуя как средство, блокирующее рак [26]. Другое исследование сообщает о присутствии диметил-2- (2-гидрокси-2-метоксипропилиден) малоната и витексина в этилацетатной фракции чая Комбуча, который показал цитотоксические эффекты при концентрации 100 мкг г / мл [28].

3.4. Детоксикация

Детоксикация — это сложный процесс выведения токсичных веществ из организма живого организма.Этот процесс может быть физиологическим или лекарственным. В организме человека этот процесс осуществляется в основном печенью. Детоксикация помогает поддерживать здоровье печени, а также, как известно, играет роль в профилактике рака. Ферменты, бактериальные кислоты и другие вторичные метаболиты, продуцируемые микробами в процессе ферментации при приготовлении чая Комбуча, показали способность выводить токсины из организма [8]. Кроме того, большинство ферментов и бактериальных кислот, содержащихся в чае Комбуча, очень похожи на химические вещества, вырабатываемые организмом в процессе детоксикации.Таким образом, включение чая грибовидный гриб в рацион может привести к снижению нагрузки детоксикации, оказываемой на печень. Многие научные исследования сообщают, что эта способность в основном обусловлена ​​способностью глюкуроновой кислоты связываться с токсичными молекулами, которые попадают в организм, а также способностью увеличивать выведение этих молекул из физиологии с помощью почек и кишечника [33]. Процесс прочного связывания между молекулами глюкуроновой кислоты и токсином известен как глюкуронизация [34].Глюкуроновая кислота образуется в процессе окисления глюкозы в процессе ферментации [34]. Эта кислота — самый важный детоксификатор в организме человека; таким образом, он обладает способностью связываться с токсинами в печени и побуждать их вымываться из организма [35]. Подобно глюкуроновой кислоте, яблочная кислота также является побочным продуктом ферментации, которая помогает детоксикации печени [2]. Помимо поддержки детоксикации печени, потребление чая Комбуча также помогает выводить вещества тяжелых металлов и загрязнители окружающей среды из организма человека через почки [9].Он также полезен при биотрансформации местных метаболитов, таких как билирубин и избыток стероидных гормонов [2]. Известно, что чайный гриб помогает избавиться от токсинов при подагре, ревматизме, артрите и камнях в почках, которые являются состояниями, связанными с накоплением токсичных веществ в организме [8].

3.5. Антиоксидантная активность

Популярное определение антиоксиданта — это любое вещество, если оно присутствует в низких концентрациях по сравнению с концентрацией окисляемого субстрата, которое значительно задерживает или ингибирует окисление субстрата [36].Эта биоактивность может быть широко представлена ​​в форме (1) поглощающих свойств молекул, (2) связывания прооксидантных металлов и (3) ингибирования прооксидантных ферментов. Многие исследования доказали влияние этих антиоксидантных свойств на многие заболевания человека, такие как рак и диабет [7]. Первичный механизм действия антиоксидантов в этих болезненных состояниях заключается в удалении промежуточных свободных радикалов, и эти свободные радикалы образуются в реакциях окисления, которые происходят в организме человека.Свободные радикалы обладают способностью запускать множественные цепные реакции, которые в конечном итоге приводят к повреждению клетки или гибели пораженной клетки [36]. Когда антиоксидант вступает в контакт со свободными радикалами, они обладают способностью окисляться и ингибировать другие реакции окисления, которые приводят к опасным цепным реакциям. Окислительный стресс, вызываемый свободными радикалами, играет важную роль во многих широко распространенных заболеваниях человека, таких как болезнь Паркинсона, ишемическая болезнь сердца и рак, причинами которых являются отсутствие надлежащего питания и физических упражнений, загрязнение воздуха в окружающей среде и курение. [2].Чтобы уравновесить этот окислительный стресс, вызванный свободными радикалами, важно включать в ежедневный рацион продукты, содержащие антиоксиданты [36].

Во время ферментации чайного гриба многие соединения, улавливающие радикалы, высвобождаются из самих чайных листьев [1]. Полифенолы и катехины — основная группа соединений, содержащихся в чае, принадлежащих к группе флаванолов [1, 27, 37]. Считается, что полифенолы обладают высокими уровнями антиоксидантных свойств, поскольку они обладают способностью улавливать свободные радикалы и активные формы кислорода (АФК) [2].Полифенолы составляют около 30% от общего сухого веса свежих чайных листьев, а эпигаллокатехин, эпигаллокатехин-3-галлат, эпикатехин-3-галлат и эпикатехин являются наиболее заметными типами полифенолов, содержащихся в чайных листьях [19]. Было показано, что чайный гриб, приготовленный с использованием зеленого чая, черного чая и чайных отходов, обладает высокой активностью улавливания радикалов [19]. Когда сложные фенольные соединения присутствуют в кислой среде или когда присутствуют ферменты, высвобождаемые бактериями и дрожжами в чайном грибке, происходит разложение сложных молекул до небольших молекул, и это вызывает увеличение общего количества фенольных соединений, доступных в чайном бульоне Комбуча [ 2].Следовательно, когда происходит ферментация, общее содержание фенолов увеличивается [2]. Производство соединений, обладающих свойствами улавливания радикалов, зависит от периода культивирования и происхождения заквасок, от которых они решают, какие метаболиты должны продуцироваться [7]. Однако длительная ферментация не подходит, так как накопление органических кислот может вызвать вредный эффект при прямом употреблении чая Комбуча [2].

3.6. Гепатопротекторное действие

Гепатопротектор — это способность предотвращать поражение печени токсичными веществами [22, 38].Многие исследования, проведенные на клеточных линиях и животных моделях, показали, что бульон чайного гриба проявляет гепатопротекторную активность против различных загрязнителей окружающей среды [6]. Многие загрязнители окружающей среды обладают способностью вызывать гепатотоксичность и повреждать печень. Было проведено множество научных исследований для оценки способности этого чайного бульона эффективно ослаблять физиологические изменения, вызываемые многими вызывающими гепатотоксичность агентами, такими как афлатоксин B1 [39], хлорид кадмия [40], трет-бутилгидроксипероксид [ 41] и парацетамол [42, 43].Тетрахлорид углерода (CCl 4 ) — это ксенобиотик, который вызывает перекисное окисление липидов и образует свободные радикалы, что включает накопление окислителей липидов, что приводит к повреждению печени [44]. Было продемонстрировано, что потребление чая грибовидного гриба подавляет активность CCl 4 и предотвращает повреждение печени у крыс [45]. Исследования in vivo показали, что чайный гриб способен предотвращать гепатотоксичность, вызванную парацетамолом [46]. Были проведены исследования по изучению того, как чайный гриб может вызывать окислительный стресс у крыс-альбиносов с помощью хромата (VI) [47].Также были проведены исследования для выявления защитных эффектов чая Комбуча против гепатотоксичности, вызванной тиоацетамидом, и результаты показали, что за эту функцию отвечает антиоксидантная активность полифенольных веществ чая Комбуча [22]. Эти исследования также объяснили, что чайный гриб предотвращает апоптотическую гибель клеток гепатоцитов, которая вызывается воздействием на печень токсинов окружающей среды [22]. Гистологические анализы крыс с аллоксановым диабетом, получавших диету, содержащую чайный гриб, выявили защитные функции печени и почек [48].Об этом свидетельствует снижение активности аспартаттрансаминазы, аланинтрансаминазы и гамма-глутамилтранспептидазы в плазме, а также концентрации креатининмочевины [48]. Имеются также патофизиологические доказательства гепатопротекторного действия чая Комбуча на крысах [41, 43].

3,7. Другие терапевтические эффекты

Существует множество утверждений о пользе для здоровья и использовании этого напитка, некоторые из которых не обсуждаются в этом обзоре более подробно.Например, микробный мат, полученный в результате ферментации, был использован для производства искусственной кожи в больнице Nossa Senhora da Conceição в Лагарто, ЮВЕ, Бразилия [49]. Некоторые исследователи использовали эту кожу для ускорения процесса заживления, а также в качестве антисептика, прикрепляя ее к открытым травмам, так называемой биокоже [49]. Бактериальная целлюлоза, которая образуется в процессе ферментации чая Комбуча, имеет множество потенциальных применений в таких областях, как пищевая и биофармацевтическая промышленность. Возможность и тенденция к использованию бактериальной целлюлозы в этих областях обусловлены высокой чистотой и уникальными физико-химическими свойствами, которые присутствуют в ферментированном напитке.Кроме того, эта бактериальная целлюлоза предпочтительна в случаях, когда целлюлоза на растительной основе не может быть использована [5]. В пищевой промышленности целлюлоза на основе бактерий используется в качестве пищевых матриц, загустителей, пищевых волокон, стабилизаторов и связующих [5]. Молочная кислота — одна из органических кислот, образующихся при ферментации чая Комбуча. Он способен улучшить кровообращение и помогает предотвратить запоры [8]. Щавелевая кислота, которая также образуется как побочный продукт, может быть полезна при производстве аденозинтрифосфата (АТФ) [6].Бактерии, обнаруженные в циновке чайного гриба, производят глюкониновую кислоту путем расщепления каприловой кислоты, что может предотвратить определенные типы дрожжевых инфекций и кандидоза [33]. Масляная кислота является продуктом дрожжей, содержащихся в циновке чайного гриба, и помогает защитить клеточную мембрану человека, где она соединяется с глюконовой кислотой и укрепляет стенки кишечника в таких условиях, как кандидоз [6]. Более того, заживление язв желудка у крыс благодаря чаю чайного гриба было очевидным согласно гистопатологическим и биохимическим исследованиям [50].Использование этого напитка для устранения роста седых волос и использование для улучшения зрения — вот лишь некоторые из заявленных преимуществ для здоровья [8]. Пероральный прием чая грибовидный гриб в дозе 5 мг / кг массы тела крысам с аллоксановым диабетом показал лучшее ингибирование активности ферментов α -амилазы и липазы в плазме и поджелудочной железе, а также лучшее подавление повышенного уровня глюкозы в крови. [48]. Таким образом, чайный гриб обладает потенциальной гипогликемической и антилипидемической активностью.

4. Вопросы безопасности и контроль потенциальных опасностей, связанных с чайным грибом

Поскольку чайный гриб представляет собой сложную смесь микроорганизмов, важно обсудить безопасность чайного гриба для потребления. Как упоминалось ранее, бактерии и грибы в циновке из чайного гриба zoogleal способны образовывать мощный симбиоз, который может подавлять рост заражающих бактерий [8, 51]. Тем не менее, патогенные микроорганизмы могут заражать чайный гриб на протяжении всего процесса приготовления. Из-за ферментации pH достигает ≤ 4.2. Однако, пока это не будет достигнуто, высока вероятность загрязнения [52]. Заражение плесенью может происходить на культурах чайного гриба, особенно на Penicillium и Aspergillus , когда чайный гриб производится в домашних условиях. Aspergillus видов, как известно, вызывают канцерогенные и токсигенные эффекты [53]. Поэтому важно соблюдать осторожность при употреблении инфицированных напитков людьми с ослабленным иммунитетом. Важно отметить, что эффективность чайного гриба в качестве лечебного напитка практически не доказана клиническими испытаниями с участием людей [54].Кроме того, хотя утверждается, что потребление чайного гриба не имеет побочных эффектов, за последние годы было несколько исключений. В нескольких отчетах и ​​сериях случаев ставится под вопрос безопасность чая Комбуча при подозрении на поражение печени, метаболический ацидоз и кожные инфекции сибирской язвы [54]. Аллергические реакции и дискомфорт в желудке являются результатом употребления чая Комбуча людьми с чувствительностью к кислотам и почечной недостаточностью [53]. Несколько исследований подтвердили, что чайный гриб может вызывать тошноту, одышку, стеснение в горле, головную боль, головокружение и желтуху [34, 53].В одном случае было выявлено, что у двух человек развились аллергические реакции, у третьего — желтуха, а у другого — тошнота, рвота, боль в голове и шее. В этом случае сообщается об этиологической ассоциации всех четырех пациентов, поскольку все они употребляли чай Комбуча в непосредственной близости от появления симптомов и их последующего исчезновения после прекращения употребления напитка [55]. Некоторые люди сообщали, что они чувствовали головокружение и тошноту после употребления чая Комбуча [56].Однако не было объяснено, являются ли эти симптомы результатом необычных токсинов, вырабатываемых в конкретной партии чая Комбуча.

Избыточное брожение может увеличить доступность уксусной кислоты в высоких концентрациях, и это может привести к вымыванию некоторых химических загрязнителей из емкости для ферментации или упаковочных материалов. Есть данные, что тяжелое отравление свинцом может быть вызвано регулярным употреблением чая Комбуча, заваренного в керамическом горшке [57, 58]. Это могло произойти из-за того, что чайный гриб был кислым, а также из-за реакции, вызванной керамикой.Большая часть керамики содержит очень низкий уровень свинца, который не представляет опасности при заваривании чая Комбуча. Тем не менее, если чайный гриб настаивать в них в течение длительного времени, в чае может раствориться большое количество свинца [6, 57]. Важно использовать стеклянную тару для приготовления и хранения чая Комбуча, чтобы предотвратить попадание токсичных элементов, таких как свинец, в напиток. Чайный гриб, помимо уксусной кислоты, содержит несколько органических кислот [6, 33]. Некоторые из этих метаболитов потенциально могут повредить печень и почки при высоких концентрациях, что подтверждается несколькими сообщениями о случаях [56, 59, 60].Чайный гриб противопоказан беременным и кормящим женщинам [53]. Исследования также сообщили о присутствии Bacillus anthrax в чае чайного гриба, ферментированном в антисанитарных условиях [61]. Источником B. anthrax были коровы, и сибирская язва была передана человеку, который натер им кожу, чтобы облегчить боль.

Благодаря детоксикационному эффекту чая Комбуча, токсичные вещества вынуждены выводиться из организма. Однако, если почки не работают должным образом, эти люди не смогут успешно избавиться от токсичных материалов.Таким образом, рекомендуется пить много воды, чтобы облегчить выведение токсинов и преодолеть эту проблему [53]. С этой точки зрения важно обращать внимание на появление ненормального запаха или окраски чая Комбуча, чтобы преодолеть любые побочные эффекты. Домашнее выращивание чайного гриба — один из наиболее возможных способов заражения болезнетворными бактериями и дрожжами. Поскольку этот чайный гриб выращивается в асептических условиях и распространяется из одного птичника в другой, перенос заражения высок [13, 53].В исследовании сообщается, что потребление чайного гриба также может представлять риск для здоровья ВИЧ-инфицированных пациентов [6]. Было обнаружено, что из-за употребления этого напитка может развиться острая почечная недостаточность с лактоацидозом и гипертермией. Вероятность заражения токсинами выше, когда чай чайного гриба употребляется в больших количествах. В другом сообщении говорится, что один человек умер из-за перфорации кишечного тракта и тяжелого ацидоза, который в течение двух месяцев употреблял домашний чай из чайного гриба 4 унции в день [52].Другой человек, который пил чай из чайного гриба, полученный из того же самого исходного коврика, страдал от остановки сердца и тяжелого ацидоза [52]. Несмотря на эти сообщения, большинство этих исследований ограничено очень небольшим количеством людей. Следовательно, необходимо провести дальнейшие исследования, чтобы сформировать существенный вывод о аспектах безопасности при употреблении чая Комбуча.

Использование чистой и продезинфицированной посуды во время приготовления чая Комбуча помогает предотвратить заражение.Лучше содержать в чистоте зоны приготовления и ферментации, чтобы контролировать рост любых микроорганизмов, так как чай необходимо охладить примерно до 20 ° C в течение двух часов перед добавлением в чай ​​культуры чайного гриба. Также важно контролировать pH во время процесса ферментации, поскольку избыточное производство уксусной кислоты может быть опасным. Согласно Центру борьбы с болезнями Британской Колумбии, ферментацию следует прекращать при pH 4,2 [56]. Перепроизводство спиртов и углекислого газа также можно предотвратить пастеризацией готового продукта [57].Добавление 0,1% бензоата натрия и 0,1% сорбата калия к готовому продукту с последующим охлаждением также может быть выполнено в целях безопасности [61]. Охлаждение конечного продукта — наиболее распространенный метод, которым следуют коммерческие производители чая Комбуча [13].

5. Выводы

Химический состав чая Комбуча зависит от сорта чайного листа, количества сахара, ферментации и состава чайного гриба. Тем не менее, существует очень мало исследований, посвященных безопасности употребления чая Комбуча.Большинство полезных свойств чайного гриба связано с кислотным составом напитка и уксусной кислотой, которая является основным кислотным компонентом, подавляющим рост грибков. Избыточное производство кислот можно контролировать во время ферментации, а также упаковки конечного продукта. Тем не менее, важность изучения безопасности потребления чая Комбуча важна, так как за последние годы было проведено очень мало таких исследований. Поскольку это популярный во всем мире напиток, изучение преимуществ и недостатков употребления этого напитка в аналогичных объемах может быть чрезвычайно важным.Согласно литературным данным, нет никаких доказательств того, что систематические испытания на людях проводились с использованием чая Комбуча. Это может быть та область, в которой будут сосредоточены будущие исследования, чтобы сделать этот напиток функциональным продуктом питания. Поскольку исследования, проводимые для оценки качественных и количественных свойств компонентов чайного гриба, разрознены, необходимо провести научные исследования, чтобы прояснить полезные для здоровья заявления и аспекты безопасности, которые могут помочь в продвижении этого напитка среди потребителей.Несмотря на разрозненные вопросы безопасности, производство и потребление этого напитка безопасным способом можно использовать для подтверждения того, что этот напиток заменяет газированные напитки. Внимание соответствующих органов власти должно быть сосредоточено на разработке национальных и международных политик и правил, касающихся безопасности потребления чайного гриба и массового производства этого напитка как легкодоступного коммерческого напитка.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

Благодарности

Авторы выражают признательность за финансовую поддержку, оказанную Национальным институтом фундаментальных исследований, Хантане-роуд, Канди, Шри-Ланка. Финансирование предоставлено г-же Чамини Б. Гунавардхана в качестве студентки-исследователя через Национальный исследовательский совет Шри-Ланки, грант No. 14-13, также признается.

Что наука говорит о потенциальной пользе чайного гриба для здоровья

Мы живем в интересное время. Сознание здоровья в моде, как и недоверие к господствующей медицине.«Древний» часто означает «эффективный». Поэтому неудивительно, что чайный гриб, ферментированный чай, которому около 2000 лет, является предпочтительным для многих оздоровительным напитком.

Произносится «ком-БОО-ча». Напиток представляет собой смесь сахара, бактерий, дрожжей и, иногда, фруктов. Многим нравится терпкий, легкий сладковатый вкус чайного гриба, и они могут использовать его вместо газированных напитков или коктейлей. Но, несомненно, популярность чайного гриба также зависит от его предполагаемой пользы для здоровья — слухи, которые можно проследить до происхождения ферментированного чая.

Сторонники чайного гриба говорят, что он поддерживает пищеварение, обмен веществ, иммунитет, функцию печени и многое другое. Убежденные евангелисты чайного гриба говорят, что он может бороться с различными недугами, от выпадения волос до ожирения и диабета — даже от рака и СПИДа. Также считается, что немного «пьяницы», как это с любовью называют, омолаживает, оживляет, заряжает энергией и восстанавливает тело и разум.

Но является ли чайный гриб законной панацеей для здоровья или просто еще одной модой для здоровья?

«Популярность чайного гриба предполагает, что люди заинтересованы во включении, казалось бы,« здоровых »блюд в свой рацион, — пишет Джули Капп, эпидемиолог из Университета Миссури, в электронном письме для Discover.«Тем не менее, между маркетингом и наукой часто существует разрыв, незаметный для среднего потребителя». Капп является соавтором обзора исследований комбуча за 2019 год, опубликованного в Annals of Epidemiology.

Как и в случае со многими другими направлениями оздоровления, целебный потенциал чайного гриба еще не решен. Просто не было проведено много исследований на людях, чтобы подтвердить или опровергнуть утверждения о здоровье, сделанные в отношении этого напитка.

Тем не менее, чайный гриб привлек внимание ученых, которые одновременно изучают — и потягивают — напиток.Афина Актипис, биолог-эволюционист из Университета штата Аризона, заинтересовалась наукой о чайном грибе после того, как у самой развилось сродство с этим напитком.

«Я поняла, что существует огромный пробел в нашем понимании того, что такое чайный гриб [и] как он действует», — говорит она. «Если мы даже этого не понимаем, как мы можем выяснить, какие преимущества он имеет для людей, если да, если мы даже не понимаем основ того, как это работает?»

История чайного гриба

Комбуча имеет репутацию чудодейственного эликсира не недавно.Считается, что чайный гриб появился в Китае около 220 г. до н.э., где его впервые использовали в качестве общего лечебного и пищеварительного средства. На протяжении веков «чай бессмертия» медленно распространялся по всему миру по торговым путям.

Сообщается, что в 414 году нашей эры корейский врач по имени доктор Комбу представил сброженный напиток больному японскому императору Инке. Согласно легенде, император был настолько впечатлен чайным грибом, что назвал его комбу-ча, или чай комбу.

Примерно в 1900 году (но, возможно, раньше) чайный гриб дебютировал в России, где он процветал как домашний напиток.В 1960-х годах один немецкий врач сделал бездоказательное заявление о том, что его напиток из чайного гриба может бороться с раком. Примерно в то же время исследователи из Швейцарии сообщили, что чайный гриб так же полезен, как и йогурт.

Впервые Америка попробовала чайный гриб, вероятно, в 1970-х годах, когда зародилась первая волна движения за естественную пищу. Но чайный гриб так и не нашел своего места на американском столе во время расцвета обработанных пищевых продуктов в 80-х и 90-х годах.

Но времена изменились.Исследования микробиома произвели революцию в нашем понимании нашего здоровья. Понятно, что это побудило людей искать способы поддерживать кишечные бактерии в хорошей форме. И многие рассматривают чайный гриб как ответ.

Что в чайном грибе?

Внутри каждой партии чайного гриба находится разнообразная и взаимодействующая экосистема микробов, которые работают вместе, чтобы сделать напиток, говорит Актипис. Процесс начинается с введения симбиотической колонии бактерий и дрожжей (также известной как SCOBY) в подслащенный зеленый или черный чай.Эту смесь оставляют для брожения где-то от недели до месяца, так как происходит несколько химических изменений. По сути, дрожжи и бактерии работают над расщеплением сахаров на спирт, а затем спирт превращается в такие соединения, как уксусная кислота, или вещество, придающее комбуче особый привкус.

Это СКОБИ, где живут дрожжи и бактерии, питающие чайный гриб. (Кредит: GreenArt / Shutterstock)

В результате получается напиток, богатый витаминами группы B, антиоксидантами и другими соединениями.Но именно пробиотики чайного гриба — или полезные бактерии — пробудили коллективный интерес. И в этом отношении чайный гриб может иметь преимущество перед некоторыми другими вариантами пробиотиков.

«Когда вы потребляете какой-либо пробиотик, если вы берете один вид, не имеющий экологической сети, я предполагаю, что от этого не так много преимуществ, как от потребления экологического сообщества микробов [вроде тех, в чайном грибе] », — говорит Актипис.

Как микробы из чайного гриба взаимодействуют с другими 100 триллионами, которые уже живут в нашем пищеварительном тракте, если вообще, остается загадкой.У ученых нет доказательств того, что микробы, содержащиеся в чайном грибе, действительно колонизируют наш кишечник. Но технически микробы становятся частью нашего микробиома до тех пор, пока не покидают наши тела в виде отходов, — говорит Актипис.

«Когда дело доходит до употребления ферментированных продуктов, если они являются регулярной частью вашего рациона, эти микробы проводят много времени в вашем пищеварительном тракте, где они могут оказывать влияние, даже если они не колонизируют навсегда», она добавляет.

Официально не подтверждено, что микробы в чайном грибе являются пробиотиками или полезными.Некоторые эксперты говорят, что пробиотики могут не выжить в кислой среде желудка.

Также важно отметить, что не все чайные грибы одинаковы. Эта бутылка чайного гриба за 4 доллара может иметь другой микробный профиль, чем та, которая стоит рядом с ней на полках магазинов. В некоторых добавлен сок или сахар. А некоторые производители пастеризуют чайный гриб, чтобы остановить процесс брожения и сохранить низкое содержание алкоголя, что может свести на нет некоторые из потенциальных преимуществ употребления чайного гриба, объясняет Капп.

По мере того, как чайный гриб стал более популярным, некоторые крупные пивовары столкнулись с проблемами с законом: от ложной рекламы содержания пробиотиков до не столь низкого содержания сахара или алкоголя, как заявлено.

Исследования чайного гриба

Предыдущие исследования чайного гриба в основном включали животных или клетки в чашке, что часто не влияет на здоровье человека. Исследования, посвященные пользе ферментированных продуктов для здоровья в более широком смысле, также не дают подробных сведений. Некоторые исследования обнаружили связь между потреблением ферментированной пищи и улучшением здоровья.Но это не является окончательным доказательством того, что ферментированные продукты приносят пользу для здоровья.

В 2019 году Капп провел обзор 310 исследований чайного гриба и нашел только одно, в котором изучалось влияние чая на человека. В исследовании 24 взрослых с диабетом 2 типа употребляли чайный гриб в течение трех месяцев, что привело к нормализации среднего уровня сахара в крови. Но у работы были некоторые серьезные ограничения — не только исследование было небольшим, но и отсутствовала контрольная группа.

Капп говорит, что рандомизированные клинические испытания на людях могут помочь прояснить некоторую дезинформацию и путаницу в отношении заявлений о пользе комбуча для здоровья.

«Если чайный гриб полезен для здоровья, в последующих важных исследованиях необходимо будет рассмотреть следующие [вопросы]: В какой дозировке, частоте и продолжительности? В каких популяциях и субпопуляциях? » Капп добавляет.

По мере роста популярности чайного гриба, вероятно, возрастет интерес к изучению чайного гриба. Даже если ученые обнаружат, что он не совсем соответствует своей репутации волшебного лечебного эликсира, мы все равно можем наслаждаться чайным грибом ради чайного гриба.

«Когда он заменяет менее полезные для здоровья продукты, такие как сладкие газированные напитки, это само по себе является преимуществом для здоровья», — говорит Капп.

Преимущества чайного гриба: Польза для здоровья от чайного гриба

Заявление об ограничении ответственности: Эти утверждения относительно преимуществ чайного гриба не были оценены FDA. Это не медицинский совет, и он не предназначен для замены совета или внимания специалистов в области здравоохранения; эта информация предназначена только для образовательных целей. Чайный гриб не предназначен для диагностики, лечения, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний, и ничто здесь не должно рассматриваться как заявление о конкретных преимуществах чайного гриба для любого человека.Вся информация предназначена только для вашего общего ознакомления и не заменяет медицинские консультации или лечение определенных заболеваний. Мы не можем и не даем вам медицинских консультаций. Полный отказ от ответственности здесь .
——————————————— 3 дегустатора уксуса

Будь то около 220 г. до н.э. или всего несколько сотен лет назад, чайный гриб является основной причиной, по которой люди впервые пробуют этот необычный напиток. Они слышат от друга или родственника, что чайный гриб помог, например, с чем-то вроде проблем с желудком.Поэтому они берут в магазине бутылку или находят SCOBY , чтобы попробовать домашнее пиво. Но каковы эти преимущества чайного гриба, о которых сообщают? И одинаковы ли полезные свойства чайного гриба для всех?

Большинство веб-сайтов говорят, что вся поддержка преимуществ чайного гриба анекдотична. И это правда, что на протяжении сотен лет люди передавали традиции своего здоровья именно так. В результате популярные прозвища чайного гриба на многих языках отражают этот фольклор о пользе для здоровья чайного гриба: «Чай бессмертия», «Эликсир долгой жизни», «Волшебный сок» и многие другие.

Конечно, эти имена являются преувеличением. Как мы говорим, чайный гриб — это не панацея. Это не решит все проблемы со здоровьем в одночасье или само по себе. Но многие люди включили его в здоровый распорядок дня и считают, что это отличное дополнение к своей жизни. Так что, возможно, вы обнаружите, что вам это тоже нравится!

Исследование преимуществ чайного гриба?

Но разве нет никакой научной поддержки для каких-либо преимуществ чайного гриба? Хотя это правда, что крупномасштабные испытания на людях отсутствуют, в 20 веке были проведены сотни научных исследований чайного гриба.Эти ранние исследования описывают множество потенциальных преимуществ чайного гриба для всех типов пациентов, в том числе страдающих артритом, подагрой и многими другими заболеваниями. В основном это исследование проводилось в Германии и России в 1920-1950 гг.

Поскольку чайный гриб стал бестселлером на американском рынке напитков, а теперь и за рубежом, во всем мире наблюдается второй «исследовательский бум». Сотни других исследований о различных преимуществах чайного гриба были опубликованы за последние 15 с лишним лет, и обязательно появятся новые.

Из Большая книга чайного гриба (Crum & LaGory, Storey Publishing, 2016), стр. 364:

Исследователи по всему миру проводили исследования с использованием чайного гриба или SCOBY, проверяя их на различные компоненты и свойства, но в нескольких недавних работах были синтезированы современные исследования очень полезными способами.

В обзоре «Текущие данные о физиологической активности и ожидаемом воздействии на здоровье напитка из чайного гриба» (Journal of Medicinal Food, 2014) (ссылка) Илмара Вина и его коллеги из Института микробиологии и биотехнологии в Латвии пришли к выводу, что чая чайного гриба обладает «четырьмя основными потенциями, необходимыми для многочисленных видов биологической активности: детоксицирующим свойством, защитой от повреждения свободными радикалами, способностями к возбуждению и укреплению иммунитета.”

Кроме того, «Обзор чая чайного гриба — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок», составленный ведущими исследователями чайного гриба Расу Джаябаланом, Радомиром В. Мальбаша и другими (Всесторонние обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов) , 2014) (ссылка), показывает, в какой степени недавние исследования начали устанавливать связь между анекдотами и наукой. По мере проведения дополнительных исследований мы ожидаем, что анекдотические свидетельства, которые накапливались веками, если не тысячелетиями, будут и дальше подкрепляться дополнительными исследованиями.

Надеюсь, что некоторые из этих новых исследований будут включать исследования, проведенные американскими университетами и другими западными учреждениями, которые, в конце концов, могут принести больше денег на эти испытания на людях!

Чай и культуры чайного гриба, используемые в качестве ингредиентов в лечебных процедурах и косметических продуктах, уже можно найти в России, Германии, Японии, Бразилии, Ирландии, США.

Польза для здоровья чайного гриба — анекдотический

Однако чайный гриб — это ПРОСТО ЕДА — естественно газированный, здоровый тоник, которым пользуются те, кто заваривает и употребляет его регулярно, часто в течение дня в небольших дозах.Люди обычно очень лояльны к своему ежедневному потреблению чайного гриба и считают этот напиток полезным по ряду причин.

Вот те, которые мы больше всего слышим от наших клиентов и в социальных сетях. Помните, что это всего лишь мнения людей, которые постоянно пьют чайный гриб, а не ученых. Это те преимущества, которые, по мнению людей, можно ПОЧУВСТВОВАТЬ, а не научно доказать. Вы можете испытать некоторые, все или ни одного из этих эффектов от употребления чайного гриба.

Основные анекдотические причины, по которым люди пьют чайный гриб

  • Отличная замена сладким газированным напиткам, сокам или многократным походам в кофейник
  • Действует как перекус или подавляет чувство голода перед едой
  • Лучшее пищеварение, более регулярное мочеиспускание и моча
  • Устраняет реакции кислотного рефлюкса
  • Более чистая кожа
  • Сохраняет цвет волос
  • Меньше боли при артрите и больше гибкости
  • Болеете реже, иммунитет лучше
  • Снимает головную боль, мигрень и похмелье
  • Плавная энергия за счет низкого уровня кофеина в чае
  • Снижение стресса — теанин
  • Просто чувствую себя лучше и счастливее!

Однако Комбуча — это НЕ панацея — он НИЧЕГО не лечит! Может помочь телу естественным образом восстановить равновесие.Вот как он может делать так много — потому что на самом деле ваше тело работает с питанием, как и с любой другой пищей. Хотя некоторые считают его лечебным тоником, на самом деле это просто вкусный и полезный напиток и один из многих вариантов ферментированных продуктов. Мы любим его, потому что его легко пить в любое время дня, и он так хорошо подходит для ароматизации и многих других целей. Кроме того, готовить чайный гриб — это просто весело! 🙂

Польза чайного гриба ВИДЕО:


Сколько пить чайного гриба?
с Ханной Крам, чайный гриб Mamma

—————————

Если вам нравится эта информация, введите адрес электронной почты


ниже, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу
и руководство для самостоятельного изготовления

—————————

Преимущества чайного гриба — Scientific

Теперь, когда у нас есть анекдоты, правда ли, что нет анекдотических преимуществ чайного гриба, которые наука может подтвердить? Краткий обзор исследований, проведенных в 21 веке, показывает много многообещающих потенциальных преимуществ от употребления чайного гриба, что хорошо согласуется с анекдотическими сообщениями.Как упоминалось выше, ни одно из этих утверждений не является утвержденным FDA или основано на двойных слепых испытаниях на людях, мы просто ссылаемся на различные научные исследования, проведенные по всему миру:

  1. Помогает сбалансировать кишечник. Антиоксиданты, кислоты, ферменты, живые бактерии и дрожжи — все это способствует поддерживающему эффекту чайного гриба, помогая при язвах, кандидозе и различных проблемах с пищеварением. (ссылка) (ссылка)
  2. Содержащиеся в напитке соединения могут помочь сохранить счастливую печень = хорошее настроение.Исследователи называют антиоксидантную активность, снижение окислительного стресса и даже удаление свинца в качестве потенциальных причин. (ссылка) (ссылка) (ссылка) (ссылка)
  3. Также полезен для сердца и легких. (ссылка) (ссылка) (ссылка)
  4. Полезно для людей с диабетом или проблемами сахара в крови. (ссылка) (ссылка) (ссылка)
  5. Обладает положительным действием против раковых клеток. (ссылка) (ссылка) (ссылка) (ссылка) (ссылка)
  6. Повышенный иммунитет (бензонитрил, бензойная кислота, итаконовая кислота, изорамнетин, кверцетин, каталаза, глюкаровая кислота).(ссылка) (ссылка) (ссылка) (ссылка) (ссылка) (ссылка)
  7. Улучшение здоровья суставов. (ссылка) (ссылка) (ссылка) (ссылка)
  8. Богатый источник витаминов группы В. (ссылка) (ссылка)
  9. Антибактериальное средство против патогенных организмов, таких как h.pylori, , E. coli и др. (ссылка) (ссылка) (ссылка)
  10. Некоторые присутствующие кислоты считаются кандидозицидами (ссылка) (ссылка)

Означает ли это, что чайный гриб является проверенным лекарством?

Нет. Проще говоря, чайный гриб — это полностью натуральный, полезный напиток, но полезные свойства чайного гриба могут быть разными.Все больше и больше начинается научных исследований, и мы, возможно, никогда не поймем всего, как еда взаимодействует с нашим телом. Мы никогда не ожидаем, что полномасштабные, двойные слепые испытания в стиле западной медицины, необходимые для одобренных FDA медицинских заявлений, будут завершены в отношении чайного гриба, потому что он не может быть запатентован. Каждый человек должен просто помнить: доверяйте своей интуиции. Люди употребляли чайный гриб на протяжении нескольких поколений, потому что верят, что он им помогает. Продолжающееся распространение чайного гриба можно объяснить только безопасным употреблением вкусного напитка, который вдохновляет людей верить, что они получают пользу.

Комбуча: преимущества ВИДЕО:


Можно ли пить слишком много чайного гриба?
с Ханной Крам, чайный гриб Mamma

—————————

Комбуча SCOBYs:


Золотые правила Никаких СКОБИ в холодильнике!

Никогда

  1. … используйте СКОБИ в холодильнике, чтобы приготовить чайный гриб.
  2. … используйте обезвоженный СКОБИ, чтобы приготовить чайный гриб.
  3. … попытка вырастить СКОБИ из коммерческой бутылки чайного гриба, которая:
    1. пастеризовано
    2. ароматизировано
    3. был отфильтрован или переработан
    4. говорит что-либо меньше, чем «100% чайный гриб» на этикетке

Всегда

  1. … используйте свежий полноразмерный чайный гриб СКОБИ, чтобы начать заваривать.
  2. … храните свои SCOBY в отеле SCOBY в сухом и темном месте.
  3. … передавайте здоровые, свежие SCOBY с как минимум 1-2 чашками зрелого чая Комбуча и полными четкими инструкциями для обеспечения успеха. Если вы не можете, порекомендуйте надежный источник.

Получите культуру чайного гриба сегодня и начните варить

—————————

Что случилось с бактериями?


Разве они не плохи для нас?

Дело в том, что в то время как в 19 веке мы остро нуждались в санитарных правилах, негативное отношение ко ВСЕМ бактериям вышло из-под контроля.Бактерии в 9 к 1 больше, чем наши человеческие клетки! Со всеми дезинфицирующими средствами для рук и постоянными рецептами антибиотиков мы создали более серьезную проблему, чем мы думали. Бактериальные клетки говорят нашим человеческим клеткам, что делать, как вести себя и как воспроизводиться. Нам НУЖНЫ бактерии.

Когда у вас слишком большая популяция «плохих» бактерий — сахаролюбивых бактерий — они посылают в ваш мозг сигналы о том, что вам нужно потреблять БОЛЬШЕ сахара, чтобы они могли размножаться. Вы можете думать, что сладкоежка, но более вероятно, что у вас слишком много «плохих» бактерий и нездоровых дрожжей, таких как Candida.Включая в свой организм «хорошие» бактерии — те, что содержатся во ВСЕХ ферментированных продуктах — продуктах, которые люди потребляли с тех пор, как они выяснили, как использовать их для сохранения (без холодильника), вы начинаете вытеснять эти «плохие» бактерии. PH вашего тела возвращается к более щелочному состоянию. Кишечник выводит этих сахарных насекомых, и ваша тяга уменьшается — на самом деле, вы можете обнаружить, что наша чрезмерно сахаристая пища совсем не вкусная. Со временем к вашему телу вернутся естественные инстинкты и способность «говорить» вам, какие продукты наиболее питательны.

Существуют ли действительно «хорошие» бактерии?

Это понятие «хорошие» бактерии также распространяется на пастеризацию (названную в честь Луи Пастера, который отказался от своего положения на смертном одре). Когда мы пастеризуем пищу, мы убиваем все присутствующие бактерии — как хорошие, так и плохие. Когда дело доходит до такого продукта, как сырое молоко, это означает, что бактерии, которые помогают вашему организму естественным образом переваривать молоко, а также наиболее питательные ферменты больше не могут помочь. У вас остается мертвый продукт, который не обеспечивает питательных веществ и вызывает мокроту и скопление жидкости (конечно, Совет по молочным продуктам категорически отрицает это!)

Нам НУЖНЫ бактерии, которые помогут нам справиться с окружающей средой.Нам НУЖНЫ бактерии, которые помогают нашему организму усваивать питательные вещества и ферменты, необходимые для нашего здоровья. В большинстве случаев они хотят пастеризовать молоко, потому что условия, в которых содержится большая часть молочного скота, просто отвратительны. Употребление чайного гриба, приготовление чайного гриба дома (или кефира, или квашеной капусты, или хлеба из закваски, или… список можно продолжать и продолжать!) Способствует восстановлению заселения организма полезными веществами. Таким образом, он может вернуться к равновесию и позволить вашей иммунной системе функционировать должным образом. Это дает вам простой и недорогой способ контролировать свое здоровье!

Конечно, я должен напомнить вам, что вам следует проконсультироваться со своим врачом перед тем, как начинать какие-либо новые диетические изменения, особенно если вы в настоящее время принимаете лекарства.Хотя я также скажу вам, что чайный гриб употребляли в течение тысяч лет, и ни одна смерть не была приписана его употреблению. Могут ли отпускаемые по рецепту лекарства утверждать это? (нет, не могут.)

—————————

Советы по приготовлению чайного гриба

  • Никогда не храните чайные грибы SCOBY в холодильнике!
  • Продезинфицировать горячей водой или уксусом — БЕЗ МЫЛА. Он убивает культуру чайного гриба.
  • Воздушный поток — ключ к успеху — найдите открытое пространство для чая чайного гриба.
  • Если вы видите плесень, выбросьте все. Комбуча SCOBY не подлежит утилизации при поражении плесени. Больше информации о плесени чайного гриба и фото здесь .
  • Оставьте SCOBY Hotel для резервных копий и дополнительных услуг.
  • Чайный гриб — ЖИВОЙ организм. Многие считают, что энергия в комнате напрямую влияет на вашу культуру.

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

Комбуча: преимущества и риски | HPRC

Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком, & U.С. Департамент казначейства. (2019). Комбуча. Получено 30 марта 2020 г. с сайта https://www.ttb.gov/kombucha

.

Амарасинге, Х., Вираккоди, Н.С., и Вайсундара, В.Ю. (2018). Оценка физико-химических свойств и антиоксидантной активности чайного гриба чайного гриба при длительных периодах ферментации. Food Science & Nutrition, 6 (3), 659–665. DOI: 10.1002 / fsn3.605

Бафета, А., Кох, М., Риверос, К., и Раво, П. (2018). Отчетность о вреде в рандомизированных контролируемых испытаниях вмешательств, направленных на изменение микробиоты: систематический обзор. Анналы внутренней медицины, 169 (4), 240–247. DOI: 10.7326 / m18-0343

Baschali, A., Tsakalidou, E., Kyriacou, A., Karavasiloglou, N., & Matalas, A.-L. (2017). Традиционные слабоалкогольные и безалкогольные напитки из ферментированных продуктов, потребляемые в европейских странах: группа продуктов питания, которой не уделяется должного внимания. Обзоры исследований питания, 30 (1), 1–24. DOI: 10.1017 / s0954422416000202

г. до н.э. Центр по контролю заболеваний. (2015). Оценка пищевой безопасности рецепта чая комбуча и план безопасности пищевых продуктов. Служба гигиены окружающей среды, продовольственный выпуск: заметки с мест (январь), 1–8. Получено 30 марта 2020 г. с сайта http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Food/kombucha1.pdf

.

Центры по контролю и профилактике заболеваний. (1995). Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая из чайного гриба — Айова, 1995. MMWR, Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности, 44 (48), 899–900. Получено 30 марта 2020 г. с сайта https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00039742.htm

Чакраворти, С., Бхаттачарья, С., Бхаттачарья, Д., Саркар, С., и Гачху, Р. (2019). Комбуча: многообещающий функциональный напиток, приготовленный из чая. В А. М. Грумезеску и А. М. Холбан (ред.), Безалкогольные напитки (стр. 285–327). Даксфорд, Великобритания: Woodhead Publishing.

Димиди, Э., Кокс, С. Р., Росси, М., и Уилан, К. (2019). Ферментированные продукты: определения и характеристики, влияние на микробиоту кишечника и влияние на здоровье и болезни желудочно-кишечного тракта. Питательные вещества, 11 (8), артикул 1806. doi: 10.3390 / nu11081806

Датта, Х., и Пол, С. К. (2019). Комбуча напиток: производство, качество и безопасность. В А. М. Грумезеску и А. М. Холбан (ред.), Производство и менеджмент напитков (стр. 259–288). Даксфорд, Великобритания: Woodhead Publishing.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. (2013). Пищевой кодекс (стр. 88–108 и 109–151). Министерство здравоохранения и социальных служб США, Колледж-Парк, штат Мэриленд. Получено 30 марта 2020 г.из: https: // www.fda.gov/media/87140/download

Фридман, С. Б., Шнадовер, Д., и Тарр, П. И. (2020). Загадка пробиотиков. Джама, 323 (9), 823–824. DOI: 10.1001 / jama.2019.22268

Хаммель, Р., Каракилыч, В., и Шоу, Ф. (2016). Влияние температуры и pH на безопасность пищевых продуктов чайного гриба. Bcit Environmental Health Journal . Получено 30 марта 2020 г. с сайта https://circuit.bcit.ca/repository/islandora/object/repository%3A409

.

Харрис, Р. Г., Нил, Э. П., и Феррейра, И. (2019). При плохом проведении систематические обзоры и метаанализы могут ввести в заблуждение: критическая оценка и обновление систематических обзоров и метаанализов, изучающих влияние пробиотиков при лечении функционального запора у детей. Американский журнал клинического питания, 110 (1), 177–195. DOI: 10.1093 / ajcn / nqz071

Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чан. Насколько это сладко? Источник питания . Проверено 30 марта 2020

.

Холборн, А., & Хердман, Дж. (2017). Комбуча: Вам подходит чашка чая? Отчеты о делах BMJ , статья 221702. doi: 10.1136 / bcr-2017-221702

Имамура, Ф., О’Коннор, Л., Йе, З., Мурсу, Дж., Хаяшино, Ю., Бхупатираджу, С. Н., и Форухи, Н. Г. (2015). Потребление сахаросодержащих напитков, искусственно подслащенных напитков и фруктовых соков и заболеваемость диабетом 2 типа: систематический обзор, метаанализ и оценка относительной доли населения. BmMJ, 351 , Артикул h4576.DOI: 10.1136 / bmj.h4576

Джаябалан, Р., Мальбаша, Р. В., Лончар, Э. С., Витас, Ю. С., и Сатишкумар, М. (2014). Обзор микробиологии чая комбуча, состава, ферментации, полезных эффектов, токсичности и чайного грибка. Всесторонние обзоры по пищевой науке и безопасности пищевых продуктов, 13 (4), 538–550. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12073

Капп, Дж. М., и Самнер, В. (2019). Комбуча: систематический обзор эмпирических данных о пользе для здоровья человека. Анналы эпидемиологии, 30 , 66–70.DOI: 10.1016 / j.annepidem.2018.11.001

Ковачевичоки, З., Давидович, Г., Вукович-Филипович, Дж., Яничевич-Петрович, М. А., Яничевич, К., и Попович, А. (2014). Чай из чайного гриба вызвал токсический гепатит — история болезни. Македонский журнал медицинских наук, 7 (1), 128–131. DOI: 10.3889 / mjms.1857-5773.2013.0341

Лавефве, Л., Маразини, Д., и Карбонеро, Ф. (2019). Микробная экология ферментированных овощей и безалкогольных напитков и современные знания об их влиянии на здоровье человека.В F. Toldra (Ed.), Advances in Food and Nutrition Research (стр. 147–185). Кембридж, Массачусетс: Academic Press.

Мартинес Леаль, Х., Валенсуэла Суарес, Л., Джаябалан, Р., Уэрта Орос, Дж., И Эскаланте-Абурто, А. (2018). Обзор о пользе для здоровья пищевых соединений и метаболитов чайного гриба. CyTA — Journal of Food, 16 (1), 390–399. DOI: 10.1080 / 19476337.2017.1410499

Департамент здравоохранения штата Мэриленд. (2010). Раздел 10 Департамент здравоохранения и психической гигиены, подзаголовок 15, Продовольствие, Глава 04 Переработка и транспортировка кормов и напитков (стр.7–12, 16–19 и 22–44). Получено 30 марта 2020 г. из /OEHFP/OFPCHS/Shared%20Documents/plan-review/COMAR_101504_FoodDrinkProcessingTransportation_UnofficialVersion_EmergRegsEffective100110.pdf

.

MedlinePlus. (2020). Лактоацидоз. Получено 30 марта 2020 г. с сайта https://medlineplus.gov/ency/article/000391.htm

.

Мерфи Т. Э., Валиа К. и Фарбер Дж. М. (2018). Аспекты безопасности и руководство для потребителей по безопасному приготовлению, обращению и хранению чайного гриба — ферментированного чайного напитка. Тенденции защиты пищевых продуктов, 38 (5), 329–337. Получено 30 марта 2020 г. с сайта http://www.foodprotection.org/files/food-protection-trends/sep-oct-18-murphy.pdf

.

Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья. (2019). Пробиотики: что вам нужно знать. Получено 30 марта 2020 г. с сайта https://www.nccih.nih.gov/health/probiotics-what-you-need-to-know

.

Наварро, В. (2009). Гепатотоксичность трав и пищевых добавок. Семинары по болезням печени, 29 (04), 373–382.DOI: 10.1055 / с-0029-1240006

Номер, Б. А. (2013). Пивоварение чайного гриба в соответствии с модельным Пищевым кодексом Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов: анализ рисков и руководство по обработке. Журнал гигиены окружающей среды, 76 (4), 8–11.

Бюро безопасности пищевых продуктов и лабораторных услуг Министерства сельского хозяйства Пенсильвании. (2017). Руководство по пивоварению и розливу чайного гриба . Министерство сельского хозяйства Пенсильвании, https://www.agriculture.pa.gov/consumer_protection/FoodSafety/manufacturing-packing-holding-distribution/Documents/Guidelines%20for%20brewing-bottling%20Kombucha.pdf

СунгХи Коле, А., Джонс, Х. Д., Кристенсен, Р., и Гладштейн, Дж. (2009). Случай отравления чайным грибом. Журнал интенсивной терапии, 24 (3), 205–207. DOI: 10.1177 / 0885066609332963

Тарт, А. М. (2014). Ферментация пищевых продуктов в розничной торговле… Наука и безопасность. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Лансинг, Мичиган, по состоянию на 30 марта 2020 г. по адресу: http://glfoodprotect.com/wp-content/uploads/2016/01/Fermented_Foods_CER_Regional_Seminar_2014.pdf

Вильярреал-Сото, S.А., Бофорт, С., Буахила, Дж., Сушар, Ж.-П., и Тайландье, П. (2018). Понимание ферментации чайного гриба: обзор. Журнал пищевой науки, 83 (3), 580–588. DOI: 10.1111 / 1750-3841.14068

Вина И., Семёнов П., Линде Р. и Дениня И. (2014). Текущие данные о физиологической активности и ожидаемом воздействии на здоровье напитка, ферментированного из чайного гриба. Journal of Medicinal Food, 17 (2), 179–188. DOI: 10.1089 / jmf.2013.0031

Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга

Заявление об ограничении ответственности

Этот веб-сайт — Информация о травах, ботанических и других продуктах — предназначен только для общей информации о здоровье.Этот веб-сайт не должен использоваться вместо медицинских консультаций, диагностики или лечения любого состояния или проблемы со здоровьем. Пользователи этого веб-сайта не должны полагаться на информацию, представленную на этом веб-сайте, для решения своих проблем со здоровьем. С любыми вопросами относительно вашего собственного здоровья следует обращаться к своему врачу или другому поставщику медицинских услуг.

Memorial Sloan Kettering Cancer Center не дает никаких гарантий или явных или подразумеваемых заявлений относительно точности, полноты, своевременности, сравнительного или противоречивого характера или полезности любой информации, содержащейся или упомянутой на этом веб-сайте.Memorial Sloan Kettering не принимает на себя никаких рисков, связанных с использованием вами этого веб-сайта или содержащейся в нем информации. Информация, связанная со здоровьем, часто меняется, поэтому информация, содержащаяся на этом веб-сайте, может быть устаревшей, неполной или неправильной. Заявления о продуктах не оценивались Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Использование этого веб-сайта не создает явных или подразумеваемых отношений между врачом и пациентом.

Memorial Sloan Kettering не записывает конкретную информацию о пользователях веб-сайта и не связывается с пользователями этого веб-сайта.Настоящим вам рекомендуется проконсультироваться с врачом или другим профессиональным поставщиком медицинских услуг, прежде чем принимать какие-либо решения, предпринимать какие-либо действия или не предпринимать каких-либо действий, связанных с какой-либо проблемой или проблемой здравоохранения, которая может возникнуть у вас в любое время, сейчас или в будущее. Используя этот веб-сайт, вы соглашаетесь с тем, что ни Memorial Sloan Kettering, ни какая-либо другая сторона не несет или не будет нести и не будет нести ответственности за любое принятое решение или любое предпринятое действие или любое действие, которое не было предпринято из-за использования вами любой информации, представленной на этом веб-сайте.

Для пациентов и лиц, осуществляющих уход

Сообщите своим лечащим врачам о любых пищевых добавках, которые вы принимаете, например о травах, витаминах, минералах, а также о натуральных или домашних средствах. Это поможет им управлять вашим лечением и обезопасить вас.


Комбуча не лечит рак или СПИД у людей.

Комбуча — это напиток, приготовленный путем ферментации подслащенного черного чая (также используется зеленый чай и чай улун) с симбиотической культурой бактерий и дрожжей (SCOBY).Считается, что чайный гриб возник в Китае, он приобрел всемирную популярность в качестве функционального продукта питания. Он используется как иммуностимулятор, а также для лечения диабета, рака и СПИДа.

Высокое содержание кофеина и сахара в чае может объяснить повышение уровня энергии после употребления чайного гриба. Однако во время брожения он может быть легко загрязнен. Аллергические реакции, желтуха, серьезные заболевания и смерть были связаны после употребления домашнего чая чайного гриба.Он также может снизить абсорбцию лекарств, чувствительных к уровню pH желудочного сока.

  • Для лечения атеросклероза (затвердевания артерий)
    Доказательств в поддержку этого утверждения нет.
  • Для лечения рака
    Исследования на животных показали, что чайный гриб обладает антиоксидантным действием, но исследования на людях отсутствуют.
  • Для лечения диабета
    Исследования на животных показали, что чайный гриб обладает противодиабетическим действием, но исследования на людях отсутствуют.
  • Для лечения СПИДа
    Доказательств в поддержку этого утверждения нет.
  • Для снижения артериального давления
    Доказательств в поддержку этого утверждения нет.
  • Для стимуляции иммунной системы
    Исследования на животных демонстрируют иммуностимулирующую активность, но данные на людях отсутствуют.
  • Выращивание чайного гриба в антисанитарных условиях привело к загрязнению продукта.
  • Отравление свинцом было связано с чаем чайного гриба, заваренным в глазурованных керамических горшках.
  • У вас подавленная иммунная система : Загрязненные напитки чайного гриба могут активировать иммунную систему.
  • Вы принимаете препаратов, чувствительных к уровню pH в желудке: чайного гриба может снизить абсорбцию этих препаратов.

Отчеты о случаях

Кожная форма сибирской язвы: у 20 человек после местного применения чайного гриба, выращенного в антисанитарных условиях.

Сообщается, что употребление орального чайного гриба вызывает:

  • Тяжелая болезнь и смерть
  • Отравление свинцом из чайного гриба, сваренного в керамическом горшочке со свинцовой глазурью
  • Токсические поражения печени и желудочно-кишечного тракта, включая аллергические реакции, желтуху и тошноту, рвоту, боль в голове и шее.
  • Дрожжевые инфекции
  • Миозит, связанный с плевральным выпотом, перикардиальный выпот с тампонадой и «руками механика»
  • Тяжелый метаболический лактоацидоз у 54-летней женщины, страдающей астмой, после того, как она пила чайный гриб
  • Clostridium septicum Сепсис из-за бактериемии и гематогенного распространения, приводящий к энцефалиту и пневмоцефалии у пациента после употребления чая грибовидный гриб и выполнения кофейных клизм
Вернуться наверх

Для работников здравоохранения

Комбуча — это напиток, приготовленный путем ферментации подслащенного черного чая (также используется зеленый чай и чай улун) с симбиотической культурой бактерий и дрожжей (SCOBY).Считается, что чайный гриб возник в Китае, он приобрел всемирную популярность в качестве функционального продукта питания. SCOBY состоит из нескольких уксуснокислых и молочнокислых бактерий. После ферментации химический состав чайного гриба включает сахара, полифенолы чая, клетчатку, этанол, аминокислоты и водорастворимые витамины (1) . Польза для здоровья, приписываемая чайному грибу, включает снижение артериального давления и холестерина, а также противораковые и иммуностимулирующие эффекты.

Доклинические исследования показали противовоспалительное, антиоксидантное, иммуностимулирующее (5) , гиполипидемическое (20) и гепатопротекторное (6) (18) (19) (21) (23) ) эффекты с ограниченной токсичностью (7) .В небольшом исследовании с участием 24 человек с инсулинозависимым сахарным диабетом ежедневное потребление чайного гриба было связано с нормализованными значениями сахара в крови (24) . Рандомизированные исследования еще не проводились (8) (1) .

Чайный гриб используется в качестве иммуностимулятора и для лечения диабета, рака и СПИДа (3) . Высокое содержание кофеина и сахара в чае может объяснить повышение уровня энергии после его употребления (4) .Однако чайный гриб легко загрязняется во время брожения. Аллергические реакции, желтуха, серьезные заболевания и смерть были связаны после употребления домашнего чайного гриба (9) (10) (11) . Он также может снизить всасывание лекарств, чувствительных к уровню pH желудочного сока (12) .

  • Атеросклероз
  • Лечение рака
  • Диабет
  • СПИД
  • Высокое кровяное давление
  • Иммуностимуляция

Чайный гриб продемонстрировал антимикробную активность против большого количества патогенных микроорганизмов при нейтральном pH и после денатурации, что позволяет предположить, что он содержит антимикробные соединения, отличные от уксусной кислоты и крупных белков. (13) .

Ферментация увеличивает вероятность заражения другими микроорганизмами. Заражение сибирской язвой (10) ; и Aspergillus (14) , грибок, опасный для людей с пониженной иммунной системой.

  • Выращивание чайного гриба в антисанитарных условиях привело к загрязнению продукта (10)
  • Отравление свинцом было связано с чайным грибом, заваренным в глазурованном керамическом горшке (15).

Пациентам с подавленной иммунной системой не следует употреблять напитки из чайного гриба, произведенные в неконтролируемой среде (28) .

Отчеты о случаях

Кожная форма сибирской язвы: у 20 человек после местного использования чайного гриба, выращенного в антисанитарных условиях (10) .

Сообщается, что употребление орального чайного гриба вызывает:

  • Тяжелая болезнь и смерть (9) (17)
  • Отравление свинцом из чайного гриба, сваренного в керамическом горшочке, глазурованном свинцом (15)
  • Отравления со стороны печени и желудочно-кишечного тракта, включая аллергические реакции, желтуху и тошноту, рвоту, боль в голове и шее (2) (11) (25)
  • Дрожжевые инфекции (12)
  • Миозит, связанный с плевральным выпотом, перикардиальный выпот с тампонадой и «руками механика» (22)
  • Тяжелый метаболический лактоацидоз у 54-летней женщины, страдающей астмой, после того, как она выпила чай из чайного гриба (26)
  • Clostridium septicum Сепсис из-за бактериемии и гематогенного распространения, приводящий к энцефалиту и пневмоцефалии у пациента после употребления чая грибовидный гриб и выполнения кофейных клизм (27)

Чай из чайного гриба кислый.Это может повлиять на биодоступность лекарств, которая зависит от уровня pH желудка для растворения и абсорбции (12) .

  1. Капп Дж. М., Самнер В.Комбуча: систематический обзор эмпирических данных о пользе для здоровья человека. Ann Epidemiol. Февраль 2019; 30: 66-70.
  2. Перрон А.Д., Паттерсон Дж., Янофский Н.Н. Комбуча «грибной» гепатотоксичность. Ann.Emerg.Med 1995; 26: 660-1.
  3. Гринвальт С.Дж., Стейнкраус К.Х., Ледфорд Р.А.Комбуча, ферментированный чай: микробиология, состав и заявленные эффекты для здоровья. J Food Prot. 2000; 63: 976-81.
  4. Майхрович М. Чайный гриб: сомнительное «лекарство». GMHC.Treat.Issues 1995; 9: 10.
  5. Дипти П., Йогеш Б., Каин А.К., Полин Т., Анжу Б., Сайрам М. и др.Окислительный стресс, вызванный свинцом: благотворное влияние чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2003; 16: 276-82.
  6. Полин Т., Дипти П., Анжу Б., Кавимани С., Шарма С.К., Каин А.К. и др. Исследования токсичности, антистрессовых и гепатозащитных свойств чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2001; 14: 207-13.
  7. Виджаярагаван Р., Сингх М., Рао П.В. и др.Исследования подострой (90 дней) пероральной токсичности чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2000; 13: 293-9.
  8. Эрнст Э. Комбуча: систематический обзор клинических данных. Forsch.Komplementarmed.Klass.Naturheilkd. 2003; 10: 85-7.
  9. Центры по контролю и профилактике заболеваний.Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая Комбуча — Айова, 1995. JAMA 1996; 275: 96-8.
  10. Саджади Дж. Кожная сибирская язва, связанная с «грибом» чайного гриба в Иране. JAMA 1998; 280: 1567-8.
  11. Сринивасан Р., Смолинске С., Гринбаум Д.Вероятная желудочно-кишечная токсичность чая Комбуча: полезен или вреден этот напиток? J Gen.Intern Med 1997; 12: 643-4.
  12. Комбуча — предупреждение о токсичности. Crit Path.AIDS Proj. 1994; 31-2.
  13. Шрирамулу Г., Чжу Ю., Кнол В.Ферментация чайного гриба и его антимикробная активность. J Agric.Food Chem. 2000; 48: 2589-94.
  14. Гамунди Р., Валдивия М. [Гриб Комбуча: два разных мнения]. Sidahora. 1995; 34-5.
  15. Фан Т.Г., Эстелл Дж., Дуггин Дж., Пиво I, Смит Д., Ферсон М.Дж.Отравление свинцом при употреблении чая Комбуча, заваренного в керамическом горшке. Med J Aust. 1998; 169: 644-6.
  16. МИКРОМЕДЭКС (R) Серия «Здравоохранение». 120. 2004. Томсон МИКРОМЕДЭКС.
  17. SungHee Kole A, Jones HD, Christensen R и др. Случай отравления чайным грибом. J Intensive Care Med. май-июнь 2009 г .; 24 (3): 205-7.
  18. Муругесан Г.С., Сатишкумар М., Джаябалан Р. и др. Гепатопротекторные и лечебные свойства чая Комбуча против токсичности, вызванной четыреххлористым углеродом. Дж. Микробиол Биотехнология . , апрель 2009 г .; 19 (4): 397-402.
  19. Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC.Гепатопротекторные свойства чайного гриба чая против TBHP-индуцированного окислительного стресса посредством подавления митохондриально-зависимого апоптоза. Патофизиология. 2011 июн; 18 (3): 221-34.
  20. Алулу А., Хамден К., Эллуми Д. и др. Гипогликемические и антилипидемические свойства чайного гриба у крыс с аллоксан-индуцированным диабетом. BMC Complement Altern Med. 16 мая 2012 г .; 12:63.
  21. Bhattacharya S, Manna P, Gachhui R, Sil PC. Защитный эффект чайного гриба против индуцированной третичным бутилгидропероксидом цитотоксичности и гибели клеток в гепатоцитах мышей. Индийский J Exp Biol. Июль 2011 г .; 49 (7): 511-24.
  22. Derk CT, Sandorfi N, Curtis MT.Случай миозита против Jo1 с плевральным выпотом и тампонадой перикарда, развившимся после воздействия ферментированного напитка чайного гриба. Clin Rheumatol. 2004 августа; 23 (4): 355-7.
  23. Ли С., Ким Дж., Ван С. и др. Гепатопротекторный эффект чая чайного гриба на модели безалкогольной жировой болезни печени на грызунах / неалкогольного стеатогепатита. Int J Mol Sci. 13 мая 2019; 20 (9).pii: E2369.
  24. Hiremath США, депутат Вайдехи, Муштари Б.Дж. Влияние ферментированного чая на уровень сахара в крови
    пациентов с NIDDM. Индийская практика . 2002; 55 (7): 423e5.
  25. Гедела М, Поту К.Ц., Гали В.Л., Альяманы К., Джа Л.К. Случай гепатотоксичности, связанной с потреблением чая Комбуча. S D Med. Январь 2016; 69 (1): 26-8.
  26. Holbourn A, Hurdman J. Kombucha: подходит ли вам чашка чая? BMJ Case Rep. 2017 2 декабря; 2017. pii: bcr-2017-221702.
  27. Мирзай С., Рифаи А.О., Уэбб С., Рифаи К., Райнер А. Вероятный Clostridium septicum pneumocephalus у пользователя естественных средств лечения с недавно диагностированным сахарным диабетом 1 типа. IDCases. 25 июня 2019 г .; 17: e00581.
  28. Mayser P, Fromme S, Leitzmann C, Grunder K. Спектр дрожжей «чайного гриба Комбуча». Микозы 1995; 38: 289-95.
Вернуться наверх Вернуться наверх .

LEAVE A RESPONSE

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Исследования биоактивности Источники

Антихолистный эффект
In vivo исследований на крысах [47]
Антиоксидантная активность против свинца In vivo исследований на крысах [3]
Антистрессовая активность против холода и гипоксии In vivo исследований на крысах [46]
Цитогенетическая активность In vitro исследований на лимфоцитах периферической крови человека 7210
Лечебная активность против индуцированной индометацином острой язвы желудка In vivo исследований на мышах [50]
Гипогликемический эффект In vivo исследований на мышах [6, 73] 9
In vivo исследований на крысах [45]
Продолжительность жизни In vivo исследований на мышах [74]
Парацетамол индуцировал 30 гепатотоксичность. на мышах [47]
Профилактика потери веса при диабете In vivo 912 98 исследований на крысах [75]
Защитный эффект на хромосомные аберрации, вызванные гамма-излучением в периферических лимфоцитах человека In vitro исследований на периферических лимфоцитах человека [76]