Трикотажная одежда для дома и отдыха для мужчин и женщин, в интернет магазине Ирис — домашний трикотаж!

Домашний трикотаж от производителя в Иваново, в интернет-магазине «Ирис — домашний трикотаж» Трикотаж дешево, купить ночные сорочки, купить туники, купить трикотаж

Разное

Яблоко польза и вред: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Что происходит с организмом, когда вы едите яблоки?

Вся правда о самом полезном и доступном фрукте – в специальном обзоре Sputnik.

Издавна яблоки считаются одним их самых полезных и любимых фруктов: его можно есть целиком, добавлять в салаты, запекать и использовать в сезонных шарлотках, делать из него смузи и пюре.

Хрустящий фрукт содержит не только большое количество витаминов, но и антиоксиданты, пектин и клетчатку, отчего положительно влияет на наш организм в целом. По мнению многих исследователей, употребление яблок может снизить риск инсульта почти на 20%.

Какую пользу и вред хранит в себе самый популярный фрукт – попробовал разобраться Sputnik. Яблочный сезон не за горами!

Здоровье сердца и мозга

Исследования показали, что регулярное употребление фрукта стимулирует мозговую деятельность. В яблоках содержится антиоксидант, препятствующий разрушению клеток и развитию воспалений. Яблочный сок также существенно улучшает память.

Результаты исследования, опубликованного в издании Journal of Food Science, показали, что фрукт вносит огромный вклад в профилактику заболевания Альцгеймера.

Также благодаря его употреблению нормализуется уровень холестерина и снижается риск тромбозов.

Ученые даже сравнили эффект от употребления одного яблока в день с приемом лекарств, снижающих уровень холестерина, и пришли к интересному выводу: яблоки оказались почти так же эффективны, но без побочных эффектов.

Улучшение пищеварения

Удивительно, но двоякий фрукт способен помочь и при диарее, и при запорах. Яблоки нормализуют кишечную микрофлору, а клетчатка и пектин приводят пищеварение в норму. Ко всему прочему, яблоки помогают оставаться в форме, поэтому рекомендуются всем поклонникам диет.

Укрепление здоровья

Антиоксиданты, содержащиеся в красных плодах, укрепляют иммунитет и помогают организму переносить стрессовые ситуации. Также яблоки очищают печень и препятствуют появлению камней в желчном пузыре. Некоторые исследователи утверждают, что ежедневное употребление яблок может оградить вас от диабета.

Знайте меру

Несмотря на многочисленные полезные свойства, не стоит увлекаться яблоками и есть их слишком много. Помните, что фрукт содержит большое количество углеводов, которые превращаются в глюкозу. Конечно, если вы ведете активный образ жизни и часто пропадаете в спортзале, эта глюкоза будет потрачена «на дело». А вот если вы ведете сидячий образ жизни, а слово «фитнес» вызывает у вас нервное почесывание, то яблоки могут спровоцировать скачки сахара в крови. Соблюдайте меру и употребляйте не больше трех небольших плодов в день, и тогда вы получите все полезные витамины и никак не навредите вашему организму.

Читайте также:

насколько они на самом деле полезны?

Сложно сказать, о чем специалисты и ЗОЖ-энтузиасты спорят более горячо: о пользе фруктов как таковых или о том, какие из них заслуживают особого почета, а какие — чуть ли не забвения. Виной тому отсутствие четкой системы оценки — высокое содержание тех или иных полезных микроэлементов не делает фрукт безусловно полезным. К примеру, бананы, апельсины и разные виды дыни богаты калием, но гликемический индекс — то есть способность поднимать уровень сахара в крови — у них очень разный.

Если дыню спокойно рекомендуют даже диабетикам, то банан по содержанию углеводов приравнивают чуть ли не к фастфуду. Хурма и арбуз — прекрасный источник каротиноидов и витамина, но эти микроэлементы есть и в болгарском перце, моркови и тыкве, а сахара в указанных овощах на порядок меньше. Наконец, цитрусовые вполне заслуженно ассоциируются с витамином С, но они же числятся в рядах главных угроз для аллергиков, в отличие от брокколи, кольраби и кейла, которые при этом тоже заметно насыщены аскорбиновой кислотой.

Не облегчают ситуацию и борцы с пестицидами, используемыми при выращивании овощей и фруктов. С 2004 года ведутся и регулярно обновляются «грязный» и «чистый» списки: в первом — его официально именуют Dirty Dozen — неизменно «топчутся» яблоки, черешня и персики, во втором, названном Clean Fifteen, — ананасы, дыни и киви. Оценивают участников просто — по наличию или отсутствию пестицидов на поверхности плодов. Казалось бы, придраться не к чему, но и тут не все так просто — качество и происхождение этих химикатов может быть очень разным. Более того, «натуральные» химикаты, использование которых допускается при выращивании органических овощей и фруктов, могут содержать условно токсичные вещества — например, оксид серы. Итоговый вред зависит от количества вещества, но этот фактор тоже не учитывается при составлении этих списков.

В общем, если достаточно усердно покопаться, компромат можно найти на любой фрукт, а потому лучше выбирать их, основываясь не на спорных списках, а на личных вкусовых предпочтениях и сезонности.

Яблоко – полезные свойства, состав и противопоказания

Многие уже слышали, что в яблоках, вопреки расхожему мнению, железа почти нет. Это так. Но зато в яблоках есть то, что снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, выводит радионуклиды и избавляет от бородавок. Из-за некоторых противопоказаний лучше заранее узнать, при каких условиях от яблок лучше воздержаться. Но любителям этих фруктов волноваться рано – пользы от яблочных плодов и сока больше, и подтверждается она не только практикой народной медицины, но и научными исследованиями.

Полезные свойства яблок

Состав и калорийность

Свежее яблоко Голден содержит (в 100 г): [6]

Калории 57 ККал

Витамин B4 5,1 Калий, К 100
Витамин Е
0,18
Фосфор, Р 10
Витамин B3 0,094 Кальций, Ca 6
Витамин B5 0,074 Магний, Mg 5
Витамин B6 0,051 Натрий, Na 2
Полный состав

Химический состав яблок различен у плодов разных сортов, определяется степенью зрелости, условиями, в которых культивируется яблоня, зависит от срока хранения и других факторов.

Количество воды в плодах может варьироваться от 84 до 90%, сахаров – от 5 до 15%, клетчатки – от 0,59 до 1,38%, а дубильных веществ – 0,025 до 0,27%.[3]

Лечебные свойства

К лекарственным растениям относят лесную яблоню. Ее плоды содержат углеводы: фитогликоген, пектины; органические кислоты: яблочную, винную, лимонную; каротиноиды, витамин С, хлорогеновую кислоту, дубильные вещества, катехины, флавоноиды, антоцианы, лейкоантоцианидины, эфирное масло, органические соединения железа и фосфора. В состав листьев входят дигидрохалконы: флоретин, флоридзин; флавоноиды: гиперин, кверцетин, кверцитрин, изокверцитрин, рутин, нарингенин; катехины, аскорбиновая кислота.

Чай из плодов яблони лесной назначают при мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, кашле и охриплости, катаре желудка и колитах. Печеные яблоки рекомендуют при хронических запорах. Свежие яблоки показаны при гастрите с пониженной кислотностью (гипоацидном гастрите), спастическом колите, дискинезии желчевыводящих путей по гипокинетическому типу, при авитаминозах. Наружно свеженатёртые яблоки используют для лечения ссадин, ожогов, обморожений, долго не заживающих язв, трещин на сосках у кормящих. В дерматологии яблочные аппликации применяют при воспалительных кожных заболеваниях. Отвар из листьев яблони используют как источник витамина С.

[8]

В медицине

Из плодов лесной яблони изготовляют лекарственный препарат Extractum ferri pomati. Экстракт яблочнокислого железа назначают при гипохромной анемии.

В народной медицине

При мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, катаре желудка, колитах, кашле и охриплости полезен чай из плодов лесной яблони: 10 плодов измельчают и варят в литре воды в течение 10 минут. Мед или сахар добавляют по вкусу.

При гиповитаминозе, для профилактики авитаминоза готовят отвар из листьев яблони лесной: мелко нарезанное сырье заливают водой (1 часть листьев яблони и 4 части кипятка) и варят четверть часа. Процеживают и принимают по десертной ложке трижды в сутки.

При дизентерии, рвоте нужно съесть в течение дня несколько кислых свежих яблок.

В качестве легкого слабительного применяют рецепт: два средних яблока нарезать кусочками, залить 200 мл молока и 100 мл воды. Варить на медленном огне не менее 5 минут. Дать настояться. Принимать по утрам натощак.

Популярны в народной медицине средства на основе яблочного уксуса. Среди них схемы лечения яблочным уксусом и рецепты по системе Д. Джарвиса, Б. В. Болотова.

Наружно:

При повышенной потливости ладоней рекомендуют ванночки с добавлением нескольких чайных ложек яблочного уксуса.

Ломкие ногти лечат ванночками из растительного масла и яблочного уксуса (1:1). Длительность процедуры – 10 минут.

От трещин на пятках помогает следующее снадобье: яблоко отваривают в молоке и растирают в кашицу. Образовавшуюся массу выкладывают на поврежденные участки, накрывают чистой тканью и выдерживают полчаса.

Мазь из протертых яблок и размягченного сливочного масла применяют при трещинах на губах, для заживления ран и царапин.

Истинные бородавки протирают свежим срезом яблока в течение нескольких минут до 6 раз в день на протяжении месяца.[5,8]

В восточной медицине

В древнем «Каноне врачебной науки» Авиценны сохраняются рекомендации по ежедневному употреблению плодов яблони: знаменитый лекарь высоко ценил лечебный потенциал яблок.

В медицинской системе Тибета яблоко именуется Kushu. Тибетские врачеватели приписывают фрукту функции снижения газообразования в кишечнике и указывают на абсорбирующие свойства яблока.

Китайская медицина, классифицирующая продукты питания по степени содержания в них начал Инь и Ян, определяет яблоко как продукт с преобладанием начала Ян и обозначают его коэффициент как «+2».[9]

В научных исследованиях

Яблоко против рака: помогают ли яблоки бороться с онкологическими заболеваниями? Да, использование яблок в терапии онкологических заболеваний не безосновательно, как свидетельствуют исследования Университета Корнуолл. В течение более чем 3 недель в лабораторных условиях было установлено, что состояние подопытных животных с опухолью груди улучшилось на 17% у той группы, которая получала суточную дозу в одно яблоко, и на 30% – у той части исследуемых, которая получала в сутки яблочного экстракта в три раза больше.[10]

Прямую связь между употреблением яблок и профилактикой онкологических недугов показали и испытания, проведенные на людях. Согласно результатам исследования Боейр Дж., Лиу Р. (2004 г.) включение в ежедневный рацион пациентов одного или более яблок снижает риск развития различных видов рака, также как и возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.[11]

В диетологии

Яблоки не содержат насыщенные жиры и холестерин и поэтому являются отличным продуктом питания для сердечников и страдающих от ожирения. Яблочная диета позволяет снизить уровень холестерина в крови на 30%. Яблочные сорта (кислые), в составе которых небольшое количество сахара полезны больным сахарным диабетом.[5]

В кулинарии

Яблоки – уникальный продукт, используемый в десертах, вторых блюдах, выпечке, салатах, соусах. Яблоками фаршируют птицу; их запекают с мясом или рыбой; тушат с овощами; обжаривают с печенью; добавляют к селедке в форшмак. Яблоки вкусны в запеканках, оладьях, сырниках, кашах и пудингах. Яблоки маринуют, сушат, заготавливают впрок моченые яблоки.

Полезны фруктовые супы, приготовленные из яблок (как моно-вариация или с добавлением других фруктов). Их готовят на основе яблочного пюре из запеченных яблок, сока или протертых сырых плодов. Подают с медом, сметаной или сливками.

Мягкие и сладкие сорта яблок подходят для приготовления джемов, пастилы, мармелада. При выпечке же кулинар отдает предпочтение твердым и зеленым яблокам с плотной кожурой. Такие плоды не вносят в тесто излишек влаги и его не приходится дополнительно сгущать.[3]

Рецепты блюд из яблок:

Туфахия

Это десерт боснийской кухни (яблоки, фаршированные орехами и изюмом).

Потребуется: 4 средних твердых яблока, 2 чашки сахара, 3 чашки воды, сок половины лимона, полчашки очищенных грецких орехов, столовая ложка изюма, взбитые сливки для сервировки.

В глубокой сковородке или кастрюльке приготовить сироп: довести до кипения воду, всыпать сахар и добавить лимонный сок. Яблоки очистить от кожуры, сделать отверстие на месте плодоножки и аккуратно вырезать сердцевину. Опустить яблоки целиком в подготовленный кипящий сироп и варить от 5 до 10 минут (готовое яблоко должно легко протыкаться вилкой, оставаясь при этом целым). Яблоки вынуть из сиропа и дать остыть. Кожуру яблок выложить в сироп и уваривать на медленном огне примерно 20 минут, до тех пор, пока объем жидкости уменьшится вполовину. Слить оставшийся сироп и охладить. Орехи и изюм измельчить, перемешать. Начинить орехово-изюмной начинкой яблоки, полить их остывшим сиропом и украсить сливками.[12]

Яблочный чатни

Чатни – традиционный индийский соус, чаще очень острый и пряный, сваренный из овощей или фруктов.

Понадобятся продукты: 30 средних по величине кисло-сладких яблок, 60 г соли, 300 г тростникового сахара, 100 г лука, 1 зубок чеснока, 80 г молотого имбиря, 14 г сухого перца чили, 28 г зерен горчицы, 100 г изюма, 900 мл уксуса.

Яблоки очистить от кожуры, семечек, нарезать ломтиками, выложить в глубокую кастрюльку, добавить сахар и уксус, и уваривать, пока яблоки не размягчатся. Замочить семена горчицы в уксусе, а затем тщательно просушить. Размять изюм. Очищенный чеснок и лук нарезать пластинками, смешать с измельченным перцем чили, имбирем и горчичными семенами и растереть все в ступке. Когда яблоки разварятся, соединить все ингредиенты с яблочной массой, хорошо вымешать и дать остыть. Разложить в банки и хранить в холодильнике. Яблочный чатни подают к рыбе, блюдам из птицы, свинине, рису, лепешкам или домашнему хлебу.

В косметологии

В косметических рецептах используют яблочную кожуру, яблочный сок или мякоть плодов.

Маска для волос из яблок

Очистить от кожуры и семечек 2 больших яблока, приготовить из них пюре. Смешать яблочное пюре с 2 столовыми ложками яблочного уксуса, чайной ложкой лимонного сока и столовой ложкой кукурузной муки, довести до однородного состояния. Нанести смесь на сухие волосы и выдержать маску полчаса. Смыть теплой водой, а затем вымыть и высушить волосы как обычно.

Маски из яблок для лица

Яблочная маска для нормальной кожи лица: очищенное от кожуры яблоко натереть на мелкой терке. Смешать тертое яблоко с чайной ложкой сметаны (или любого растительного масла) и таким же количеством крахмала. Однородную смесь нанести на лицо и шею на 20 минут. Смыть теплой водой.

Витаминизирующая маска для любого типа кожи: кашицу из перетертого яблока нанести на лицо, выдержать в течение четверти часа и смыть прохладной водой (при сухой коже на лицо предварительно нанести немного смягчающего крема).

Омолаживающая маска

Яблоко проварить в небольшом количестве воды, пюрировать, смешать с парой капель оливкового масла и чайной ложкой меда. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут.

Для ухода за кожей лица в холодное время года: приготовить маску из столовой ложки овсяной муки, сока одного яблока и небольшого количества молока. Нанести на лицо и шею на 30 минут, затем смыть теплой водой.

Маски из яблок для сухой кожи

Растертое в кашицу яблоко смешать с чайной ложкой меда и столовой ложкой измельченных овсяных хлопьев. Нанести на лицо, выдержать маску четверть часа, смыть теплой водой.

2 чайные ложки творога соединить с чайной ложкой яблочного сока, половиной желтка и чайной ложкой камфорного масла. Нанести на лицо, выдержать 15 минут. Смыть сначала теплой, а после – прохладной водой.

Маски из яблок для жирной кожи

Столовую ложку пюре из печеного яблока смешать со столовой ложкой взбитого белка. Маску выдержать не менее 15 минут, затем смыть холодной водой.

Яблоко измельчить и столовую ложку яблочного сырья прокипятить пару минут в 40 мл молока или сливок. Дать настояться на протяжении получаса. Добавить в массу взбитый белок. Нанести на кожу лица и через 15 минут смыть прохладной водой.[5]

Сочетание с другими продуктами

В кулинарном смысле яблоко хорошо работает в паре с полукислыми и сладкими фруктами, с цитрусовыми, морковью, кисломолочными продуктами (йогурт, кефир). Неплохая сочетаемость яблока с мясом и белковыми продуктами, обогащенными жирами: сыром, необезжиренным творогом, орехами. А вот крахмалистые продукты в соединении с яблоком вызывают брожение.

Напитки

Из различных сортов яблок (с добавлением других компонентов) готовят чай, квас, соки, коктейли, пунши, морсы. Яблочный сок отлично утоляет жажду, действует как аперитив. Его пьют в чистом виде или смешивают с разнообразными фруктовыми или овощными соками (морковным, томатным, тыквенным, соком петрушки или сельдерея). Из свежих и сушеных яблок варят компоты. Некоторые сорта яблок быстро развариваются, поэтому кипятить их не нужно, а стоит опустить в кипящий сироп и тут же охладить. Яблоки используют в основе как безалкогольных, так и алкогольных напитков (кальвадос, апфельвайн).

Квас из свежих яблок

Для приготовления кваса потребуется: 15 кислых яблок средней величины, 2,5 стакана сахара или меда, полстакана сока черной смородины, 2 столовых ложки изюма, 20 г дрожжей, столовая ложка молотой корицы, цедра одного апельсина и лимона, 5 л воды.

Яблоки очистить от сердцевины, измельчить вместе с кожурой, залить водой и варить четверть часа. Затем процедить и дать отвару остыть до 20 0 С, добавить сахар или мед, дрожжи, корицу, цедру цитрусовых, сок смородины, изюм и оставить в теплом месте на 2 суток. После квас разлить в бутылки и хранить в прохладном месте. Подавать с колотым льдом.

Крюшон из яблок

Ингредиенты: 1,5 кг сладких яблок, 2 лимона, 2 л холодного крепкого чая, 2,5 стакана сахара, бутылка шампанского. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, вырезать семечки, затем измельчить в тонкие ломтики, выложить в эмалированную кастрюлю, выдавить сок 2 лимонов и тертую цедру половинки лимона, залить охлажденным крепким, свежезаваренным чаем, всыпать сахар, перемешать, накрыть крышкой и оставить в холодном месте на 5 часов. Перед подачей на стол переложить массу в крюшонницу и залить шампанским.

Яблочный сидр

Необходимые продукты: 10 яблок, вода, ¾ чашки сахара, по столовой ложке корицы в порошке и молотого душистого перца.

Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Выложить подготовленные яблоки в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрывала яблоки примерно на 5 см. Всыпать сахар, корицу и душистый перец. Довести до кипения и варить на среднем огне без крышки в течение 60 минут. Затем накрыть крышкой и уваривать на малом огне еще 2 часа. Дать остыть и процедить. Готовый сидр держать в холодильнике.

Яблоки в виноделии

Лучшими сортами для виноделия служат яблоки осенних и зимних сортов: уровень содержащихся в них сахара, дубильных веществ и кислот выше, чем в летних сортах. Прекрасные вина получаются из сортов Антоновка, Пармен зимний золотой, Славянка, Анис. Изысканное вино изготавливают из летнего сорта Грушовка московская. Вина отличного качества можно получить из китаек и ранеток, но учитывая высокую кислотность этих яблок, сок их плодов должен разбавляться водой или соком более сладких яблочных сортов. В купажах используется сок диких яблок.

Яблочные вина склонны терять аромат и свежесть во время хранения, поэтому лучше всего употреблять их в год изготовления. Это не касается винного продукта из ранеток и китаек: в виду их терпкости эти вина следует выдерживать не менее 2 лет. В течение этого срока их вкус смягчается.

Оптимальнее всего использовать яблоки для приготовления полусладких или сухих вин.[13]

Другие виды использования
  • Яблоко с успехом заменяет зубную пасту с щеткой: съев свежее твердое яблоко, можно не только перекусить, а и почистить зубы. Фрукт, используемый с этой целью должен быть достаточно твердым, кисло-сладким.
  • Потемневшую от кухонных хлопот кожу на руках можно отбелить и почистить с помощью яблочной кожуры.
  • Способность яблок выводить радионуклиды обосновывает один из способов «очистки» пищи: чтобы уменьшить радиоактивность какого-либо пищевого продукта, его можно засыпать слоями тонких яблочных пластинок-долек и оставить на несколько часов (от 3 до 6). Показания приборов свидетельствуют о том, что радиационный фон продукта после такой процедуры снижается.
  • Многие виды яблонь – высокопродуктивные медоносы. Яблоневые деревья определенных видов и сортов имеют декоративное значение. В токарном и столярном деле древесина яблони нашла широкое применение: материал из нее крепкий и плотный, легко поддается резке и полировке.
  • Яблоки – отличный материал для поделок. Из них можно создать забавных зверушек, сделать из яблочных половинок трафареты для цветной печати, вырезать углубление в плодах и получить оригинальные декоративные подсвечники для свечей-таблеток.[1,5]

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде яблок в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

В ботаническом аспекте яблоко – плод яблони (дерева или кустарника), представителя трибы Яблоневые, подсемейства Сливовые, семейства Розовые (Розоцветные). Наименование рода Яблоня в латыни – «Mālus» – согласно одной из версий восходит к заимствованию из греческого (гр. «mêlon», обозначавшее как «яблоко» в частности, так и любой фрукт).

Слово «яблоко» в русском языке, по мнению группы лингвистов, ведет свое происхождение от индоевропейского «albho» — («белый»). Менее популярный вариант связывает этимологию слова «яблоко» с античным городом Абелла (регион Кампания в современной Италии), славившемся своими яблочными урожаями.

В рамках рода насчитывают 62 вида яблони. Среди них наиболее распространены и значимы по степени использования в различных отраслях или же являются родоначальницами современных сортов следующие виды: яблоня домашняя (культурная), лесная (дикая), низкая, опушенная, кавказская (восточная), алмаатинская (Сиверса), сливолистная (китайка), сибирская ягодная. [1,2]

Яблоня – спутник человечества с незапамятных времен. Родиной дикой яблони считают Тянь-Шаньские горы на юге Казахстана.

Предполагают, что на территории Европы яблоня оказалась благодаря грекам, развивавшим интенсивные торгово-деловые отношения с самыми отдаленными народностями. Со временем дикорастущее яблоневое дерево было окультурено человеком: отбирались наилучшие образцы, совершенствовались условия выращивания.

В 4-м веке до н.э. Теофраст описывает выведенные садоводами и наиболее популярные в Элладе яблоневые сорта. Позже римляне Катон, Варрон, Каллумелла, Плиний и Вергилий называли в своих трудах уже 36 яблочных сортов, с указанием технических приемов прививки окультуренных плодовых растений.

К населению западноевропейского региона яблоневая культура перекочевала из Древней Греции и Рима. К началу 16-го века развитие этой ветви плодоведения ускорилось. Менее чем через сто лет в Европе было дано подробное описание уже 60 сортов яблони, среди них те, которые культивируются и в наше время: Штеттинское красное, Кальвиль белый, Коротконожка красная, Звездчатое.

К восточным и южным славянам яблоня попала в 10-м веке через другого посредника – Византию. Культивированию яблонь уделяли усиленное внимание в Киевском княжестве, широко был известен яблоневый сад, заложенный Антонием Печерским (1051 г.). В 12-м веке Юрием Долгоруким инициировалась закладка яблоневых садов в Подмосковье. Яблоневая культура вышла на новый виток развития при Петре I. 18-й век ознаменовался открытием науки помологии и деятельностью ее основателя А.Т. Болотова, подробным изучением известных в те времена сортов яблок и груш. Спустя годы выведению новых сортов посвящены были посвящены работы Мичурина И.В.

Существует более 10 тысяч сортов яблони. Все их многообразие распределяют на летние, осенние, зимние и позднезимние сорта.

К летним сортам относятся: Грушовка московская, Мелба, Папировка.

Бархатное, Бессемянка мичуринская, Боровинка, Коричное полосатое, Штрейфлинг, Китайка формируют группу осенних яблочных сортов.

Зимние сорта яблок: Антоновка, Минское, Славянка, Уэлси, Делишес, Джонатан.

Сорта Аврора крымская, Бабушкино, Банановое, Голден Делишес, Салтанат, Бойкен считаются позднезимними сортами.[3]

Для посадки яблоневых саженцев выбирают солнечный участок. Требования к освещенности сводятся к простому правилу: деревья должны получать порцию прямых солнечных лучей в течение минимум 6 часов в сутки. Расстояние между отдельными высаживаемыми деревьями от 4,5 до 5,5 м. Перед высадкой необходимо удостовериться, что саженцы не попадут в так называемый «морозный карман» – низинный фрагмент участка, в котором обычно оседает холодный воздух.

Также следует расчистить почву: удалить сорняки и траву. Если корни саженца подсохли, накануне посадки их нужно подпитать водой. Высаживают молодые саженцы яблони осенью (вторая половина октября) или ранней весной. Посадочную ямку выкапывают до 0,6 м в глубину, ширину рассчитывают следующим образом: примерный диаметр корневой системы саженца умножают вдвое. Подкормка удобрениями во время высадки возможна, но без использования азотных удобрений и извести, поскольку они вызывают ожоги корневой системы. После высаживания и засыпки посадочной ямы ствол саженца фиксируют у опоры-колышка. Формируют лунку и обильно поливают. Затем мульчируют. Обрезку молодых яблонь производят ежегодно весной (на первый, второй, третий, четвертый и пятый год после посадки). Полив саженцев редкий, но обильный. Согласно схемам по годам посадки производят подкормку, профилактические опрыскивания.[4]

Различают две степени зрелости плодов: съемную (ботаническую) и потребительскую (съедобную). Съемная зрелость плода совпадает с завершением процессов роста и накоплением питательных веществ в мякоти яблок. Плод больше не увеличивается в размерах и беспрепятственно снимается с ветки. Потребительская зрелость плода определяется моментом проявления у яблока присущими этому определенному сорту аромата, вкуса и окраски. Эти две степени зрелости наступают одновременно у летних сортов. У осенних же и зимних сортов съемная зрелость опережает потребительскую на месяц и более. Сбор урожая летних сортов приурочивают к этапу потребительской зрелости плодов. Съем яблок осенних и зимних сортов должен быть строго рассчитан по времени: слишком ранняя уборка не оставляет еще кислым плодам времени «дозреть», а несвоевременный запоздалый сбор приводит к тому, что яблоки становятся непригодными для длительного хранения. Неправильно собирать яблоки, стряхивая или сбивая их с дерева. Яблоко нужно аккуратно снимать в ветки, не повредив при этом плодоножку.[3]

Спелое яблоко, в процессе выращивания которого обошлись без использования нитратов обладает подчеркнуто выраженным ароматом. Имеет значение и цвет плода: яблоко не должно быть «окрашено» однотонно. Если поверхность яблока (кожура) на ощупь скользит, прилипает или чувствуется влага, это является признаком того, что плоды были обработаны химическими веществами. При покупке также нужно отсортировывать яблоки с маленькими коричневыми пятнами. Мягкая кожура, на которой легко остаются следы-вмятины или частично сморщенная кожура свидетельствуют о том, что фрукт начинает увядать и теряет сочность: вкусовые характеристики таких плодов уже значительно ухудшились.

Свежие яблоки хранят в холодильнике. При комнатной температуре плоды также могут продержаться достаточно долго, если положить их в пластиковый пакет и периодически (раз в 7 дней) взбрызгивать водой. Летние сорта при самых оптимальных условиях хранения остаются свежими примерно 3 недели. Срок хранения осенних и зимних сортов – от 60 дней до полугода.

Мякоть яблока представляет собой комфортную среду для размножения микроорганизмов, единственным барьером для которых служит целая и неповрежденная кожура. Если плод подпорчен и начал загнивать, его нужно сразу же переложить в отдельную емкость, поскольку гниение может распространиться и на здоровые плоды.[3,5]

Польза яблок, витамины в яблоках

Яблоко – это один из самых вкусных и доступных фруктов. Переоценить полезные свойства яблока для человека практически невозможно: это настоящая сокровищница витаминов и микроэлементов, баланс которых в организме способствует его омоложению и является основой крепкого иммунитета. Полезное яблоко содержит: вода — 80-90%; клетчатка — 0,6%; сахар — 5-15%; каротин; пектин — 0,27%; крахмал — 0,9%; фолиевая и органические кислоты; витамины — А, В1, В2, В3, С, Е, Р, РР, К; микроэлементы — натрий, фосфор, калий, сера, медь, цинк, кальций, алюминий, фтор, хром, железо, магний, молибден, никель, бор, ванадий, марганец.
 

Витамины в яблоках

Яблоки полезны абсолютно всем — как здоровым людям, так и тем, кто страдает различными заболеваниями. В свежесорванных яблоках много витаминов. Разберемся, в чем польза яблочных витаминов и минералов:

  • Витамина А в яблоках на 50% больше, чем в апельсинах — этот витамин помогает уберечься от простуды и других инфекций и поддерживает зрение на хорошем уровне.
  • Витамина G или B2 в яблоках больше, чем в любом другом фрукте. Он называется «витамином аппетита» и обеспечивает нормальное пищеварение и рост, поддерживает целостность нервной системы.
  • Витамин С — одно кислое яблоко составляет четвертую часть суточной нормы витамина; лучшее средство для профилактики инфекционных заболеваний, авитаминоза и малокровия, незаменимый элемент в синтезе коллагена, регулировке свертываемости крови, нормализации сосудов. Благодаря витамину С яблоки обладают противовоспалительным действием. Витамин С благотворно воздействует на иммунную систему, укрепляют стенки сосудов, уменьшают их проницаемость для токсинов, снимают отеки, способствуют быстрому восстановлению сил после длительной болезни.
  • Калий — этот микроэлемент является мягким мочегонным средством. Он способствует снятию отечности организма, регулирует содержание жидкости и приводит в норму работу почек.
  • Железо — является лучшим средством от анемии. Причем отличительное качество железа в яблоках — его хорошая биологическая усвояемость. Яблоки, богатые железом, особенно полезны детям и беременным женщинам.
  • Фосфор — эффективно стимулирует мозговую деятельность и является незаменимым элементом для устранения бессонницы.
  • Цинк — прекрасный помощник в укрепление иммунной системы. Кроме того, цинк оказывает помощь в снижении веса.
  • Пектины — придают организму сопротивляемость к солям тяжелых металлов, токсичным и радиоактивным веществам (особенно показан работникам вредных производств), а также выводят излишек холестерина из печени.
  • Йод — его количество в яблоках гораздо больше, чем в любых других фруктах (яблоки уступают первенство по йоду только морепродуктам), отличное профилактическое средство при болезнях щитовидной железы. 
  • Соли магния — снижают риск возникновения атеросклероза.
  • Дубильные вещества — хорошее профилактическое средство при мочекаменной болезни, подагре.
  • Фолиевая кислота — притупляет чувство голода, потому так популярны и полезны яблочные разгрузочные дни.
  • Органические кислоты — яблочная, винная, лимонная: препятствуют процессам брожения в кишечнике, предотвращают метеоризм и вздутие живота.

ВАЖНО: Чем больше яблоки лежат, тем витаминов становится меньше. Лучше всего употреблять свежие плоды в натуральном виде или натертые на крупной терке. Наиболее полезны мелкие, кислые и дикие яблоки. Они содержат в десять раз больше полезных веществ, чем глянцевые плоды. Конечно, наиболее полезны яблоки в свежем виде, но и при термической обработке они не теряют своей пищевой и энергетической ценности.
 

 

  • Полезные свойства яблок для защиты от болезни Альцгеймера

Исследования на мышах показали, что свежий яблочный сок защищает от старения мозга, предотвращая тем самым появление болезни Альцгеймера. Мыши, которых усиленно кормили яблоками, имели более высокий уровень ацетилхолина (нейромедиатора, связанного с функциями памяти). Результаты мышей, находящихся на диете с повышенным потреблением яблок, при прохождении лабиринта были выше, чем результаты того же испытания у мышей, не потребляющих яблок. Таким образом, яблоки полезны для улучшения и сохранения памяти, а также в качестве профилактики болезни Альцгеймера.

  • Полезные свойства яблок для профилактики рака

Ученые из Американской Ассоциации по изучению рака пришли к выводу, что регулярное употребление яблок позволяет на 23% уменьшить вероятность возникновения рака поджелудочной железы. Ученые из Корнельского университета выяснили, что в кожуре яблок содержатся соединения, предотвращающие рост раковых клеток в печени, молочной железе и толстой кишке. Предыдущие исследования показали, что яблочный свежевыжатый сок, активно входящий в диету крыс, предотвращает появление у них рака молочной железы. У крыс, которые съедали 6 яблок в день, риск заболеть раком молочной железы снижался на 44%.

  • Полезные свойства яблок для защиты от холестерина

Яблоки полезны для профилактики повышенного уровня холестерина. Даже если уровень уже повышен, употребление яблок приводит к его снижению. Ведь растворимые волокна, содержащиеся в яблоках, связывают жиры в кишечнике, что защищает от холестерина и способствует его уменьшению. Если съедать по 2 яблока в день, можно быстро снизить уровень холестерина на 16%. А яблочная диета сокращает содержание холестерина в крови на 30%.

  • Польза яблок для сердечно-сосудистой системы

Кислые яблоки более богаты витамином С, они благотворно воздействуют на иммунную систему, укрепляют стенки сосудов, уменьшают их проницаемость для токсинов, снимают отеки, способствуют быстрому восстановлению сил после длительной болезни. Яблоки благотворно действуют при низком кровяном давлении и отвердевании сосудов, потому что они — мощный очиститель крови. Яблоки полезны для сердца и сосудов, ведь чем меньше холестерина — тем здоровее сердечно-сосудистая система. Если сосуды забиты холестерином, высока вероятность развития ишемической болезни сердца. Яблоко защищает от холестерина, снижая его уровень.

  • Полезные свойства яблок для желчного пузыря

Употребление хотя бы по одному яблоку в день защищает от образования камней в желчном пузыре. Яблоки способствуют профилактике болезней желчного пузыря: обладая мягким желчегонным действием, они помогают предотвратить желчекаменную болезнь и холециститы. Если у вас уже есть проблемы с желчным пузырем, то не забудьте применять свежевыжатый яблочный сок — по полстакана или стакану за 15-30 мин до еды.

  • Полезные свойства яблок для защиты от диабета

Яблоки оказывают на организм общеукрепляющее, ободряющее, освежающее действие. Плоды с невысоким содержанием сахаров влияют на колебания в крови сахара, они показаны больным сахарным диабетом. Женщины, съедающие как минимум одно яблоко в день, имеют на 28% меньше шансов заболеть сахарным диабетом 2 типа. Растворимая клетчатка яблок уменьшает колебания сахара в крови.

  • Полезные свойства яблок для женщин в постменопаузе

Только в яблоке содержится флавоноид флоридзин, который увеличивает плотность костей. А это очень важно для женщин в указанный период, характеризующийся риском развития остеопороза. В яблоках содержится и бор, который тоже укрепляет кости.

  • Полезные свойства яблок при астме

Исследование, проведенное Ноттингемским научно-исследовательским институтом, показало, что еженедельное употребление 5 яблок способствует снижению уровня респираторных заболеваний (включая астму). Также исследования показали, что дети, страдающие астмой, легче переносят заболевание, если регулярно пьют яблочный сок. Очень полезно есть много яблок беременным женщинам – благодаря яблокам, у будущих детей снижается риск развития астмы.

  • Полезные свойства яблок для пищеварения

Волокна, которыми богато яблоко, улучшают пищеварение. Они одинаково эффективны и при запоре (волокна очищают кишечник), и при диарее (волокна поглощают избыток влаги). Польза яблок — в нормализации стула. В яблоках содержатся такие важные природные кислоты, как яблочная, винная и лимонная, а в комплексе с теми же дубильными веществами эти кислоты останавливают процессы гниения и брожения в кишечнике, дают возможность не чувствовать метеоризма, вздутия живота, способствуют природному очищению и восстановлению кишечника. А здоровый кишечник — ключ к долголетию и здоровью. Благодаря пектину яблоки действуют как очень легкое и абсолютно безопасное слабительное. Для профилактики запоров лучше всего утром натощак съедать одно-два кислых яблока. Более того, доказано, что яблоки содержат вещества, которые останавливают рост раковых клеток в кишечнике и печени. Так что при проблемах с кишечником кроме 1-2 яблок натощак будет полезным в течение дня съесть 1-2 яблока.

  • Полезные свойства яблок против лишнего веса

Яблоки обладают невысокой калорийностью. В 100 г свежего яблока содержится всего лишь 47 кКал. Продукт практически лишен жиров, однако имеет в своем составе углеводы, что позволяет человеку, употребившему яблоко, продолжительное время сохранять чувство сытости. Отлично подходит желающим похудеть и тем, кто сидит на диете. 100 г печеных яблок содержат почти 66 кКал и также не принесут вреда фигуре. Но в 100 г сушеных яблок 253 кКал, так что увлекаться ими не стоит, если вы хотите сохранить свой вес.

  • Польза яблок для печени

Яблоки очищают этот орган — поедая яблоки, мы тем самым проводим для своей печени процедуру детоксикации. Более того, доказано, что яблоки содержат вещества, которые останавливают рост раковых клеток в кишечнике и печени.

  • Яблоки – для здоровых зубов

Грызя яблоко после приема пищи, особенно углеводистой, мы счищаем с зубов налет и прочищаем межзубные пространства. Это защищает наши зубы от кариеса. Конечно, яблоко не заменит зубную щетку, но в течение дня твердое яблочко вполне справляется с задачей очистки зубов.
 


 

Польза печеных яблок

Польза печеных яблок ничуть не меньше, чем только что сорванных с ветки. Печеные яблоки — это полезный десерт. Прежде всего, запеченные яблоки рекомендованы людям, страдающим проблемами пищеварения, запорами и дисбактериозом. При тепловой обработке данный фрукт хоть и теряет некоторую часть витаминов, однако намного лучше усваивается организмом, что, в конечном итоге, ведет к более эффективному восстановлению состава крови и лимфы, а также быстрому усвоению бактерий в кишечнике. Такое свойство печеных яблок особо ценно в реабилитационный период после операций брюшной полости, а так же при гастритах и язвенной болезни желудка.

В осенне-зимний период – время многочисленных ОРЗ, ангины, ларингита и других заболеваний горла и дыхательной системы, настоящей находкой станут также простые печеные яблоки польза которых, помимо богатого витаминно-минерального состава заключается в быстром уменьшении кашля и облегчении боли в горле. Кроме того, такое блюдо легко употреблять даже при сильном воспалении горла и затруднительном приеме твердой пищи.

И наконец, запеченные яблоки – вкусное и полезное лакомство само по себе содержит минимум калорий и при этом способствует выводу из организма холестерина и безопасному снижению лишнего веса.
 

Польза сушеных яблок

Сушеные яблоки окажут неоценимую пользу здоровью человека. При таком методе заготовки фруктов сохраняются практически все содержащиеся в них полезные вещества, а срок хранения сушеных продуктов практически неограничен. Польза сушеных яблок заключается в высоком содержании в них углеводов – основного источника энергии, необходимой для функционирования организма. Сушеные яблоки рекомендуются детям и людям активного образа жизни в период весеннего авитаминоза, а также женщинам во время беременности и кормления ребенка грудью. Список заболеваний, при которых в ежедневный рацион человека следует включить небольшое количество сушеных яблок, можно продолжать бесконечно: это и тромбофлебит, и гипертония, и хронический кашель, а также заболевания сердечно-сосудистой системы, кишечника и эндокринной системы.

Однако сушеные яблоки, польза и вред которых зависят также от изменения их химического состава, не рекомендуются людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом. Причиной подобного запрета является высокое (до 12 %) содержание в них различных видов сахара: фруктозы, глюкозы и сахарозы, благодаря чему сушеные яблоки станут прекрасным заменителем конфет для вашего ребенка.

Достоинства сушеных яблок в зимний период намного превышают полезные свойства киви и других тропических плодов, при этом заготовить данный продукт самостоятельно может практически каждый.
 

Вред и противопоказания яблок

Какими бы ценными для профилактики различных заболеваний и нормализации обмена веществ в организме ни были яблоки, их полезные свойства и противопоказания индивидуальны для каждого человека. С осторожностью к употреблению яблок следует отнестись людям, склонным к аллергии, а также страдающим диабетом; регулярное поедание яблок может сказаться также на состоянии зубной эмали.И, разумеется, польза и вред яблока зависят от сбалансированности вашего рациона: не стоит злоупотреблять столь модными в настоящее время «яблочными диетами» для быстрого и эффективного снижения веса. Советуйтесь с врачом!

Ранее на тему:

Зеленые яблоки: польза и вред

Кто не любит яблоки – вряд ли человек такой найдется, а о пользе яблок знают многие, в народе такой сказ есть: кто в день хотя бы 1 яблочко съедает – дорогу к докторам забывает. Природа создает все самое лучшее для человеческого организма. И если ей не мешать, не травить ее всевозможными ядами, растения и их плоды принесут людям огромную пользу.

Не секрет, что фрукты и овощи содержат большие количества витаминов и полезных веществ, которые в некоторых случаях даже не имеют аналогов. Человек ежедневно нуждается в 16 видах разных витаминов. И если происходит их дефицит, то нередко появляются такие последствия как:

  • сонливость и раздражительность – при нехватке витамина С;
  • частые болезни – при недостаче витамина А, производного от каротина;
  • снижение гемоглобина – при дефиците фолиевой кислоты, и прочее.

Плоды Яблони, Груши, Абрикоса и Винограда больше остальных насыщены витамином С. Однако, не все сорта содержат его в необходимом количестве суточной дозы для человеческого организма. Зеленые яблоки очень полезны как для взрослых, так и для детей. Яблоки зеленого цвета используются в обычном рационе, желательно в количестве 1-3 штук. И, по сравнению с красными плодами, содержат меньше сахара и больше витаминов. А именно: витамин А, витамины гр. В, С, Е, РР, К, а также содержат железо, аминокислоты, кальций, фруктозу и много других полезных для человека веществ.

Чем полезны зеленые сорта яблок:

  • Помогают пищеварительной системе организма быстрее справиться с жирной едой;
  • Полезны для людей с пониженной кислотностью;
  • Из-за низкого содержания сахара рекомендованы диабетикам;
  • Полезны для зубов;
  • Зеленые яблоки гипоаллергенны, и предлагаются как альтернатива красным;
  • Снижают на 15% уровень холестерина;
  • Укрепляют иммунную систему;
  • Употребляют при диетах, так как зеленое яблоко помогает избавиться от нежелательного лишнего веса;
  • Зеленая кожура содержит кверцетин. Этот антиоксидант, полезен для мозговой деятельности, а в совокупности с витамином С защищает организм от вредных веществ.

Примечание: когда в очередной раз будете готовить салат “Селедка под шубой” – добавьте в него зеленые яблочки, и почувствуете, как сразу изменится вкус салата на более изысканный и нежный.
Однако у каждой медали есть и вторая сторона. Да! Зеленые яблоки очень полезны, и другие сорта существенно уступают им. Однако есть такие болезни, при которых их употребление невозможно. Отрицательные аспекты, конечно же, несопоставимы с пользой этого продукта, но отметить их все же стоит.

Чем вредны зеленые яблоки:

  • Их употребление не желательно людям, страдающим гастритом, язвой;
  • Грубая клетчатка и фруктовая кислота может вызвать неприятные ощущения у людей с проблемами желчного пузыря.

Подводим итоги: зеленые яблоки – польза или вред для нашего организма?

Таким образом, изучив все за и против, можно смело утверждать, что в борьбе под названием «Зеленые яблоки – польза и вред» – победу одержала положительная сторона вкусного и сочного плода. Витаминный состав и полезные вещества зеленого «лекаря» настолько велики, что употреблять его просто необходимо каждый день как детям, так и взрослым. Следует помнить лишь об одном. Самые полезные яблоки – это яблоки сезонные. Все остальные заграничные плоды после длительных обработок и транспортировок вряд ли можно будет назвать кладезю витаминов. Подходите к выбору ответственно и обдуманно. Именно от него будет зависеть, что вы получите в итоге – пользу или все же вред.

Польза и вред яблока для организма человека

Яблоко – это один из самых распространённых фруктов, так как яблони растут практически в каждом саду и на каждой улице многих городов России, а сам фрукт присутствует в нашем рационе питания в любой сезон года. Это уникальный продукт и говоря о его свойствах необходимо знать о пользе и вреде яблока, так как содержащиеся в нём компоненты при неправильном употреблении могут негативно повлиять на здоровье человека.

Яблоко является настолько вкусным фруктом, что его можно кушать не только в самостоятельном виде, но и готовить из него компоты, повидла, варенья или соки. Этот фрукт ещё известен как плод здоровья, ведь он богат изобилием витаминов и микроэлементов, с его помощью можно предотвратить простудные заболевания и повысить качество лечения злокачественных образований.

Уже долгие годы диетологи обсуждают то, как яблоко влияет на человеческий организм. Чего же больше мы получим от употребления фрукта – пользу или вред?

Польза яблока

Количество ценных микроэлементов и ингредиентов в составе этого фрукта зависит непосредственно от сорта, зрелости и места выращивания яблок. Но вне зависимости от этих показателей любое яблоко включает в свой состав следующие компоненты:

  • Клетчатку;
  • Органические кислоты;
  • Углеводы;
  • Пектины;
  • Белки;
  • Жиры;
  • Нерастворимые пищевые волокна;
  • Воду.

Чем же может удивить этот продукт?

  • Уничтожает бактерии и оказывает противовоспалительное действие. Яблоки эффективны к употреблению для пациентов, страдающих инфекционными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, дизентерией, хроническими и острыми колитами;
  • Стимулирует пищеварительные процессы, обладает мочегонными, слабительными и желчегонными свойствами. Благодаря таким способностям данный фрукт будет очень полезен для профилактики и лечения заболеваний мочеполовой системы, хронического холецистита, плохого пищеварения и запоров. Яблоки восстанавливают главные функции желудочно-кишечного тракта, улучшают перистальтику кишечника, выводят шлаки и обеспечивают нормальный стул;
  • Регулярное употребление яблок помогает похудеть. Многие люди, особенно девушки, слышали о яблочных диетах и даже прибегали к их использованию. Дело в том, что этот продукт при попадании в организм стимулирует обмен веществ и перерабатывает углеводы не в жировые отложения, а в энергию. Сладкий фрукт можно употреблять и в разгрузочные дни. Более того, в зелёном яблоке содержится клетчатка, которая долго усваивается организмом и продлевает чувство сытости на длительный период, при этом продукт практически не содержит жира и на 87 процентов состоит из воды – это помогает человеку съедать меньше калорий в день;
  • Защищает сердечнососудистую систему. Кушая по два яблока ежедневно можно значительно снизить уровень холестерина в крови и предотвратить развитие такого опасного заболевания, как атеросклероз. Способность яблока контролировать холестерин в организме обусловлена наличием в его составе витамина C, пектина и солей магния. Благодаря калию яблоки помогают нормализовать кровяное давление в случае гипертонии или гипотонии, повышая эластичность, проницаемость и крепость сосудов. Также у людей, в рационе которых есть этот фрукт, улучшается состояние сосудов, наблюдается полноценная работа сердечной мышцы, нормализуется кроветворение и качество крови, что препятствует развитию малокровия;
  • Очищает организм от солей тяжёлых металлов, шлаков, токсинов и радиоактивных веществ. Яблоко – незаменимый фрукт для людей, которые работают на вредных заводах и предприятиях, так как он содержит в своём составе пектины. Эти вещества нейтрализуют поступающие в организм мышьяк и свинец, связывают и выводят их наружу;
  • Предупреждает онкологические заболевания.Кожура данного фрукта изобилует аскорбиновой кислотой и антиоксидантом кверцетином, которые при взаимодействии друг с другом нейтрализуют активность свободных радикалов, разрушающих ткани наших внутренних органов. А ведь многие неоправданно срезают кожуру и едят яблоки без неё. Особенно хорош этот фрукт для профилактики рака толстой кишки – его нерастворимые волокна оказывают слабительное действие и нейтрализуют появление запоров, которые и приводят к такому тяжёлому заболеванию;
  • Омолаживает организм.Мы уже не раз упомянули пектин в этой статье, ведь это очень полезный компонент, который помимо всего прочего замедляет процессы старения организма. Так, регулярно употребляя яблоки, ваша кожа приобретёт естественный цвет, станет более эластичной, гладкой и упругой, исчезнут морщины. Дополняет действия пектина и железо, которым может похвастаться зелёное яблоко. Пищевое железо оказывает благотворное воздействие не только на состояние кожи, но и на волосы, повышая их блеск и крепость;
  • Укрепляет кости.В этом плоде здоровья есть ещё и кальций, укрепляющий костную ткань и зубную эмаль. Поэтому этот десерт очень эффективен для профилактики кариеса, а также заболеваний суставов и позвоночника, особенно остеохондроза и хрупкости костей. Особенно яблоки необходимы пожилым людям, у которых с возрастом вымывается кальций из организма, а кости постепенно становятся менее крепкими и теряют свою былую структуру;
  • Зелёные сорта яблок гипоаллергенные.И это прекрасно, так как такой фрукт не опасен ни для детей, ни для тех, кто склонен к проявлению аллергических реакций;
  • Улучшает настроение.Благоприятно воздействуя на нервную систему, яблоки помогают человеку справиться с проявлениями стресса и депрессии;
  • Для беременных женщин, тело которых подвергается немыслимым нагрузкам, яблоки нужны как никогда.Специалисты настоятельно советуют добавлять этот фрукт в ежедневный рацион питания беременных и кормящих грудью матерей, так как он обогащает формирующийся организм и организм матери всеми жизненно важными витаминами и элементами. Особенно диетологи рекомендуют беременным есть зелёные сорта, так как они уменьшают риск рождения ребёнка с астмой, аллергией, дерматитом и другими заболеваниями кожного покрова;
  • Зёрнышки фрукта – не ядовитые. Более того, они ещё и содержат в своём составе изобилие йода. Мало кто ест яблочные семечки, и зря, так как всего несколько зёрнышек способны насытить организм суточной нормой йода, тем самым нормализовав работу щитовидной железы;
  • Укрепляет иммунную систему. Наличие в плоде здоровья аскорбиновой кислоты и многих других иммуномодулирующих компонентов, а также его доступность в любую пору года делают яблоко одним из лучших фруктов для повышения защитных функций организма и его устойчивости перед вирусными и инфекционными заболеваниями;
  • Пектин в составе фрукта обеспечивает его низкий гликемический индекс. От индекса продукта зависит его влияние на уровень сахара в крови. Так как у яблока низкий индекс, то при его употреблении исключена возможность резких скачков уровня сахара в крови. Именно поэтому данный фрукт не противопоказан больным сахарным диабетом;
  • Повышает распад муравьиной кислоты и нейтрализует выработку мочевой. В связи с этим сладкий фрукт очень полезен для больных атеросклерозом, ревматизмом, подагрой, экземой и другими кожными болезнями;
  • Положительно воздействует на лимфатическую систему. Некоторые ингредиенты в яблоке улучшают усваивание железа из других продуктов, несмотря на то, что в самом фрукте тоже достаточно этого элемента;
  • При наружном применении ускоряет заживление трещин сосков, рук и губ. Для этого необходимо 150 грамм яблок измельчить на тёрке и размешать со сливочным маслом в соотношении один к одному. Средство использовать на ночь;
  • Увеличивает кислотность желудочного сока при гастрите с пониженной кислотностью.

Вред яблок

Огромную пользу яблока может испортить вред, нанесённый здоровью при несоблюдении правил употребления фрукта.

  • Если проблемы с желудком вызваны повышенной кислотностью сока, употреблять яблоки запрещено. Кислые сорта фрукта помогают справиться с пониженной кислотностью желудка, так как они повышают её. Соответственно гастрит с повышенной кислотностью является противопоказанием к приёму кислых яблок, в противном случае это усугубит протекание болезни;
  • В косточках фрукта содержится синильная кислота. Это ядовитое вещество, которое может спровоцировать отравление. Но если съедать не больше 3-4 семечек, то это не превысит безопасную концентрацию кислоты в организме;
  • Продолжительное соблюдение диеты для похудения может нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Яблочные диеты очень популярны благодаря тому, что эти фрукты сжигают лишние жиры. Но если питаться в соответствии с этими диетами слишком долго, то переизбыток грубой клетчатки приведёт к обострению колитов. Не стоит прибегать к яблочной диете и людям с язвой желудка или двенадцатипёрстной кишки;
  • Плохо влияет на зубную эмаль. Яблочные кислоты при взаимодействии с сахаром разрушают зубную эмаль, в связи с чем сразу после употребления фрукта рот стоит прополоскать водой.

Теперь вы знаете всё о пользе и вреде яблока. В заключении можно сказать что яблоко – это уникальный и один из самых доступных фруктов в наших краях. Его можно употреблять в любом виде, при этом будут сохраняться все его полезные свойства. Ешьте яблоки, но только в меру, и крепкое здоровье вам обеспечено.

Пищевая ценность и химический состав яблока

  • Пищевая ценность
  • Витамины
  • Макроэлементы
  • Микроэлементы

Калорийность 47 кКал
Белки 0.4 г
Жиры 0.4 г
Углеводы 9.8 г
Органические кислоты 0.8 г
Пищевые волокна 1.8 г
Вода 86.3 г
Зола 0.5 г

Витамин А, РЭ 5 мкг
бета Каротин 0.03 мг
Витамин В1, тиамин 0.03 мг
Витамин В2, рибофлавин 0.02 мг
Витамин В5, пантотеновая 0.07 мг
Витамин В6, пиридоксин 0.08 мг
Витамин В9, фолаты 2 мкг
Витамин C, аскорбиновая 10 мг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.2 мг
Витамин Н, биотин 0.3 мкг
Витамин К, филлохинон 2.2 мкг
Витамин РР, НЭ 0.4 мг
Ниацин 0.3 мг

Калий, K 278 мг
Кальций, Ca 16 мг
Магний, Mg 9 мг
Натрий, Na 26 мг
Сера, S 5 мг
Фосфор, Ph 11 мг
Хлор, Cl 2 мг

Алюминий, Al 110 мкг
Бор, B 245 мкг
Ванадий, V 4 мкг
Железо, Fe 2.2 мг
Йод, I 2 мкг
Кобальт, Co 1 мкг
Марганец, Mn 0.05 мг
Медь, Cu 110 мкг
Молибден, Mo 6 мкг
Никель, Ni 17 мкг
Рубидий, Rb 63 мкг
Селен, Se 0.3 мкг
Фтор, F 8 мкг
Хром, Cr 4 мкг
Цинк, Zn 0.15 мг

Видео про пользу и вред яблок

Автор

Звездное яблоко — описание свойств этого фрукта, его польза и вред

Калорийность: 67 кКал.

Энергетическая ценность продукта Звездное яблоко:
Белки: 0.5 г.
Жиры: 0.4 г.
Углеводы: 15.3 г.

Описание

Звездное яблоко – растение семейства сапотовые. Известны и другое название – «каинито». Первыми увидели и попробовали этот фрукт жители Центральной Америки. На сегодняшний день фрукт растет в странах с тропическим климатом.

Плоды могут быть круглой или же овальной формы и достигают в диаметре около 12 см. Зеленая или фиолетовая кожура имеет характерный блеск. Под ней находится сладкая белая мякоть, которая является очень сочной. Внутри может быть около 8-ми блестящих семечек коричневого цвета. Они находятся в определенных камерах, которые в поперечном разрезе образуют звезду (см. фото). Именно из-за этого и возникло такое необычное название.

Полезные свойства

Полезные свойства такого экзотиеского фрукта возможны благодаря тому, что в состав звездного яблока входит много веществ, которые необходимы для нормального функционирования организма. Так, в этом фрукте есть аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и помогает организму противостоять воздействию различных вирусов и инфекций.

Благодаря тому, что в составе фрукта есть кальций, при регулярном употреблении значительно улучшается состояние волос, ногтей и костей.

Находится в звездном яблоке и калий, который положительно сказывается на состоянии сосудов и работе сердца. Плоды полезно употреблять при малокровии и сниженном гемоглобине.

Уже достаточно давно известно свойство этого фрукта уменьшать болевые ощущения, к примеру, при менструации можно не только уменьшить боль, а и нормализовать крововыделение.

Включить в рацион питания звездное яблоко стоит в период простудных заболеваний, а также при сильном кашле и ангине. Замечено, что плоды укрепляют иммунитет и тонизируют организм в целом.

В Азии звездное яблоко применяют в качестве глистогонного средства, так как в нем находится млечный сок.

Стоит также учитывать, что этот фрукт относится к низкокалорийным продуктам, но при этом он достаточно сытный. Учитывая это, звездное яблоко можно включать в рацион питания в период похудения или для поддержания идеальной формы.

Использование в кулинарии

Большой популярностью звездное яблоко пользуется в кулинарии стран, где оно растет. В пищу используют только мякоть, так как кожура неприятна на вкус. Там ее употребляют в свежем виде, к примеру, в салатах и разнообразных десертах. Из сочных плодов делают соки и другие напитки. Некоторые любят добавлять к мякоти сок любого цитрусового. Большой популярностью пользуется замороженная мякоть, которая для многих является прекрасным заменителем мороженого.

Польза звездного яблока и лечение

Польза звездного яблока, обусловленная его составом, позволяет использовать этот фрукт в народной медицине. Плоды рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом.

Из кожуры и листочков растения можно приготовить лечебный отвар, который рекомендуется применять в качестве отхаркивающего средства. Измельченные семена обладают тонизирующим эффектом.

Латекс, который есть в плодах, в сушеном состоянии применяют для избавления от глистов. Еще он обладает жаропонижающим действием и его также применяют как мочегонное средство.

Для лечения кишечных расстройств используют незрелые плоды.

Вред звездного яблока и противопоказания

Врез звездное яблоко может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, а потому противопоказано его употребление в соответствующих случаях.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Вода82,05 г
  Пищевые волокна1,92 г
  Зола0,53 г
  Триптофан0,004 г
  Лизин0,022 г
  Метионин0,002 г

Витамины

Минеральные вещества

Исследование

утверждает, что мы все ели яблоки неправильно — вот почему

Если вы ели яблоко в день, чтобы врач не подходил к вам, но не ели сердцевину, вы, вероятно, упускаете некоторые из самых полезные питательные части яблока.

Согласно новому исследованию, проведенному учеными из Технологического университета Граца в Австрии.

Помимо клетчатки и флавоноидов, яблоки содержат бактерии (полезные, способствующие здоровью кишечника), и большая часть этих бактерий находится в сердцевине плода, включая стебель и семена.

Девушка в окружении яблок. Getty Images

Согласно исследованию, опубликованному в этом месяце в журнале Frontiers of Microbiology, в одном яблоке содержится около 100 миллионов бактериальных клеток — но если вы выбросите сердцевину, вы съедите только около 10 миллионов этих драгоценных клеток.

«В целом, стебель и семена показали наибольшее обилие бактерий, за ними следовали конец чашечки, конец стебля и мякоть плодов; микробиота кожуры была самой низкой », — говорится в исследовании.

Большинство из 100 миллионов микробов в организме человека живут в нашем кишечнике, особенно в толстом кишечнике.Из этой кишечной флоры есть как хорошие, так и плохие.

Хорошая флора невероятно важна для здорового функционирования организма. По данным Центра экогенетики, они «помогают переваривать нашу пищу, регулируют нашу иммунную систему, защищают от других бактерий, вызывающих заболевания, и производят витамины, включая витамин B12, тиамин и рибофлавин, а также витамин K, который необходим для свертывания крови». и гигиена окружающей среды в Вашингтонском университете.

Хорошие бактерии можно уничтожить с помощью антибиотиков или других лекарственных препаратов, а также от толстой кишки и диареи, поэтому полезно есть продукты, которые питают здоровые бактерии в кишечнике, например йогурт или цельные яблоки.

Исследование также показало, что органические яблоки имеют преимущество перед выращиваемыми традиционным способом, когда речь идет о разнообразии бактерий. «Свежесобранные, органически обработанные яблоки содержат значительно более разнообразное, более равномерное и отчетливое бактериальное сообщество по сравнению с обычными», — говорится в пресс-релизе профессора Габриэле Берг, главного автора исследования.

Берг продолжает: «Ожидается, что это разнообразие и баланс ограничат чрезмерный рост любого одного вида [бактерий], и предыдущие исследования показали отрицательную корреляцию между численностью патогенных микроорганизмов человека и разнообразием микробиома свежих продуктов.»

Связанные

Хотя результаты исследователей показывают, что полезно есть целое яблоко, многие люди считают, что есть семена или косточки многих фруктов, включая яблоки, опасно, потому что они содержат цианид. Хотя это технически верно , реальность немного сложнее.

Семена яблока (вместе с семенами вишни и груши) содержат небольшое количество соединения, называемого амигдалин, которое при метаболизме в пищеварительной системе разлагается до очень ядовитого цианистого водорода, вещества, которое смертельный исход в больших дозах.Это может показаться мрачным, но, чтобы представить это в перспективе, семена сначала нужно раздавить или жевать. Во-вторых, семена яблони содержат такое небольшое количество потенциально вредного химического вещества, что вам, вероятно, придется съесть сотни семян, чтобы подвергнуться риску отравления.

Фрэнсис Ларджман-Рот, RDN, сказала TODAY Food, что «съесть случайную яблочную сердцевину — не проблема с точки зрения безопасности». Однако она добавила: «Это также, вероятно, не поможет волшебным образом исцелить ваш кишечник».

По ее мнению, употребление в пищу сердцевины относительно безвредно, и у него есть дополнительное преимущество в виде сокращения пищевых отходов.Однако она не посоветовала сразу съесть пучок ядер яблок. Национальный центр по борьбе с отравлениями советует людям, употребляющим фрукты, содержащие семена, действовать с такой же осторожностью.

«Люди паникуют по поводу проглатывания семян или косточек фруктов, потому что они, как известно, содержат цианид. По правде говоря, отравление от непреднамеренного проглатывания нескольких косточек или семян маловероятно. Тем не менее, следует избегать приема внутрь. Семена и косточки никогда не следует измельчать или помещать в блендер для употребления », — говорится в сообщении Poison Control Национального центра по борьбе с отравлениями.

Связанные

Если вы действительно обеспокоены опасностями отравления (или случайно съели много яблок), употребление семян для получения полезных бактерий может не стоить того. Бонни Тауб-Дикс, RDN, создатель BetterThanDieting.com и автор книги «Прочтите, прежде чем съесть — от ярлыка к столу», сказала СЕГОДНЯ, что существует множество других способов пополнить кишечник полезными бактериями

«Хотя употребление семян яблока [и клетчатки] может принести некоторую пользу здоровью кишечника, риски их употребления могут перевешивать их пользу», — сказал Тауб-Дикс по электронной почте.«Есть так много других продуктов, которые, как было доказано, улучшают здоровье кишечника и питают бактерии, так зачем есть то, что может принести больше вреда, чем пользы?»

Она рекомендовала добавлять такие продукты, как кефир, кимчи и йогурт, «прежде чем прибегать к семечкам яблок». Тем не менее, она советует есть все остальное — кожуру, сердцевину и мякоть — чтобы максимально использовать питательные вещества яблока.

Если потребление семян яблока вас не беспокоит, поскольку риск отравления маловероятен, но вы все еще задаетесь вопросом, как есть сердцевину яблока, видео, опубликованное The Atlantic, утверждает, что сердцевина — это просто «миф» и все, что вам нужно сделать, это откусить яблоко от низа к верху, чтобы легко съесть весь фрукт.

Польза для здоровья, питание и другие важные сведения

Malus domestica — это гигантское цветущее растение из семейства Rosaceae , которое дает яркий (обычно красный), сладкий и вкусный фрукт, известный как яблоко. Во всем мире выращивают около 7500 различных сортов яблок.

В Соединенных Штатах яблоко — это самый употребляемый фрукт после бананов. Почти 65% яблок, производимых в США, едят в сыром виде, а остальное перерабатывают в продукты.(1)

Пищевая ценность яблок

Яблоки имеют высокое содержание воды, что составляет почти 85% их состава. Они содержат 13% углеводов.

Яблоки также богаты питательными веществами, включая витамины (комплекс C и B), растительные соединения, кальций, калий и фосфор, каждый из которых имеет свои достоинства для здоровья.

Яблоки содержат много пищевых волокон. Один кг (2,2 фунта) свежих яблок может обеспечить около 500 ккал энергии.

Каждые 100 г сырого яблока с кожурой содержат: (2)

  • Вода — 85.56 г
  • Энергия — 52 ккал
  • Белок — 0,26 г
  • Общий липид — 0,17 г
  • Калий — 107 г
  • Клетчатка — 2,4 г
  • Витамин С — 4,6 мг

Яблоки разных сортов

Ниже приведены хорошо известные разновидности яблок, которые обычно используются для выпечки и приготовления блюд:

  • Ханикрисп
  • Мелроуз
  • Брэберн
  • Криспин
  • Голден Делишес

Если вы хотите насладиться сладостью и сочностью сырых яблок, попробуйте следующие сорта:

  • Ред Делишес
  • Гала
  • Fuji
  • Макинтош
  • Джонаголд

Преимущества употребления яблок

Яблоки обладают освежающим вкусом и обладают многочисленными преимуществами для здоровья.

1. Помощь при похудании

Яблоки богаты клетчаткой, которая предотвращает переедание и несвоевременный перекус. Кроме того, в нем мало калорий, поэтому они отлично подходят для контроля веса. (1) (3) (4)

Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление напитков, содержащих фенолы яблок, может помочь уменьшить площадь висцерального жира (VFA) у людей с ожирением. (5)

Резюме:

Если вы пытаетесь достичь здорового веса, вам следует придерживаться сбалансированной и полноценной диеты.Регулярное включение яблок в свой диетический режим может помочь вам быстрее достичь желаемого веса.

2. Поддержание здоровья сердца

Яблоки богаты фитонутриентами, известными как катехин, флоридзин, кверцетин и хлорогеновые кислоты, которые помогают защитить сердечно-сосудистую систему от окислительного повреждения.

Некоторые исследования показали, что регулярное употребление яблок может помочь улучшить коронарное здоровье и снизить общую смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.(6) (7)

Резюме:

Съедание двух яблок в день или употребление 12 унций яблочного сока может уменьшить окисление плохого холестерина (ЛПНП) в организме. Это, в свою очередь, помогает сохранить ваше сердце сильным и здоровым.

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: 13 продуктов, которые сохраняют здоровье сердца

3. Справиться с диабетом

Полифенолы в яблоках замедляют переваривание углеводов, что улучшает регулирование уровня сахара в крови.

Более того, регулярное употребление яблок может снизить всасывание глюкозы в пищеварительном тракте и может стимулировать поджелудочную железу вырабатывать больше инсулина.

Следовательно, люди, которые включают в свой рацион яблоки, могут быть менее склонны к сахарному диабету 2 типа, но употребление подслащенного яблочного сока может еще больше повысить уровень глюкозы в крови. (8) (9)

Резюме:

Употребление яблок положительно связано со снижением шансов развития диабета.

4. Понижает холестерин

Растворимая клетчатка (пектин) в яблоках может помочь снизить уровень холестерина в плазме, который является важным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, пектиновая клетчатка, содержащаяся в яблоках, может помочь снизить концентрацию общего холестерина в сыворотке крови в организме. (10) Яблоки аннурка считаются наиболее эффективными в этом отношении. (11)

Резюме:

Считается, что яблоки обладают способностью снижать уровень холестерина, но только тогда, когда они потребляются как часть общей здоровой и здоровой диеты.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Продукты для снижения уровня холестерина

5.Улучшение здоровья кишечника

Некоторые компоненты яблок, включая сорбит, фруктозу, клетчатку и фитохимические вещества, могут способствовать плавному процессу пищеварения. (12)

Волокна обладают пробиотическим действием, что может помочь увеличить количество полезных бактерий в кишечнике и предотвратить проблемы со здоровьем желудочно-кишечного тракта. (12)

Разбавленный яблочный сок оказался эффективной альтернативой стандартному поддерживающему раствору электролита для лечения легкого гастроэнтерита и минимального обезвоживания.(13)

Резюме:

Яблоки — это суперволокнистые фрукты, которые могут помочь улучшить общее состояние и функции кишечника, поддерживая здоровую микробиоту в желудочно-кишечном тракте.

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: Признаки дисбаланса кишечника и продукты для улучшения здоровья кишечника

6. Другие возможные преимущества яблок

Этот фрукт с высоким содержанием клетчатки может иметь несколько дополнительных преимуществ для здоровья, помимо уже упомянутых. Однако следующие преимущества для здоровья еще не подтверждены дальнейшими исследованиями.

а. Содействовать здоровью костей

Яблоки и продукты, полученные из них, содержат флавоноид под названием флоридзин, который может помочь в поддержании целостности костей и снижении риска остеопороза у женщин в постменопаузе.

Бор — еще одно важное питательное вещество, содержащееся в яблоках, которое может помочь в укреплении костей. (14)

г. Снижают риск рака

Яблоки обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, комбинация которых может помочь подавить окислительное повреждение ДНК и, следовательно, пролиферацию и метастазирование раковых клеток.

Таким образом, потребление яблока снижает риск рака. (15)

г. Сохранение здоровья полости рта

Употребление яблока может предотвратить образование кариеса и зубного налета из-за высокого содержания клетчатки и хрустящей текстуры, которые обеспечивают очищающий эффект при жевании.

Яблоки также содержат большую дозу витамина С, который может сохранить и улучшить здоровье десен.

г. Поддерживать здоровье печени

Улучшение пищеварения, вызванное употреблением яблок в пищу, помогает снизить абсорбцию пищевого холестерина, стимулирует детоксикацию печени и снижает нагрузку на печень.(16)

e. Поддерживать здоровье мозга

Исследования показали, что люди, потребляющие больше фруктов и овощей, могут быть менее подвержены психологическим расстройствам, таким как слабоумие и когнитивные нарушения. Свежие фрукты, такие как яблоки и клементины, могут улучшить эмоциональное состояние за счет снижения риска депрессии и беспокойства. (17) (18)

Продукты, содержащие Apple

Яблоки можно употреблять в сыром или вареном виде. Некоторые типичные приготовления этого восхитительного фрукта включают фруктовый салат, яблочное желе, яблочное варенье, яблочный сок, сушеные яблоки, яблочный уксус, печеные яблоки, хрустящие яблочные чипсы, яблочный соус и в качестве ингредиента в хлебобулочных изделиях, таких как кексы, пироги. , и торты.

Хранение яблок

После того, как яблоки сорваны с деревьев, они продолжают созревать. В течение 1-2 недель текстура яблок может стать зернистой и сухой, если вы храните их при комнатной температуре.

Итак, если вы хотите сохранить хрустящие и сочные качества яблок в течение более длительного времени (примерно 1-2 месяца), лучше всего хранить их в ящике для более свежих продуктов вашего холодильника.

Яблочная аллергия

Как и все другие представители семейства растений Rosaceae или розовых, яблоки содержат определенные белки, похожие на пыльцу березы, которая является распространенным аллергеном.

Аллергены яблока вызывают неблагоприятный иммунологический ответ, называемый «синдромом оральной аллергии».

Признаки и симптомы включают зуд во рту и горле, отек лица и покраснение пораженных участков.

Лекарственное взаимодействие с яблочным соком

Вы должны избегать употребления яблочного сока со следующими лекарствами:

Атенолол

Атенолол — препарат, обычно назначаемый для лечения гипертонии. Яблочный сок может снизить всасывание атенолола при пероральном приеме и снизить его эффективность.(19)

Фексофенадин

Этот антигистаминный препарат используется для лечения симптомов аллергических реакций. Яблочный сок может препятствовать всасыванию фексофенадина в кровь.

Другие противоаллергические препараты, эффективность которых может снизиться при употреблении с яблочным соком, включают цетиризин и лоратадин.

Наиболее часто задаваемые вопросы о яблоках

Обязательно ли мыть яблоки перед употреблением?

Перед тем, как сразу же съесть только что купленное яблоко, вы должны вымыть его, чтобы избавиться от микробов, грязи и пестицидов с поверхности.Мыть яблоко рекомендуется, даже если вы собираетесь очистить его перед употреблением.

Когда подходящее время есть яблоко?

Рекомендуется съесть яблоко с утра, так как оно содержит большое количество пищевых волокон. Людям, склонным к кислотному рефлюксу, следует съедать яблоко между основными приемами пищи, чтобы избежать повышенной кислотности.

Имеют ли продукты из обработанных яблок одинаковый профиль питательных веществ?

Обработка яблока изменяет его питательный состав.Например, сушка яблок уничтожает витамин С в его мякоти.

Иногда сушеные яблоки подслащивают сахаром, который повышает их теплотворную способность и делает их менее полезными. Точно так же выжимание сока удаляет жизненно важные питательные вещества и волокна во время фильтрации и термообработки (пастеризации).

В чем разница между зелеными и красными яблоками?

Зеленые яблоки обычно терпкие, а красные — одни из самых сладких яблок. Оба сорта содержат почти равное количество питательных веществ, включая витамин С и клетчатку.

Однако зеленые яблоки содержат на 10% меньше калорий, чем красные. С другой стороны, в красных яблоках может быть на 50% больше бета-каротина, чем в зеленых.

Полезны ли яблоки для младенцев?

Яблоки — отличное дополнение к твердой диете вашего ребенка. Растворимые и нерастворимые волокна, содержащиеся в яблоках, могут помочь в регулировании дефекации вашего ребенка.

Остальные питательные вещества обеспечивают необходимое питание для роста вашего ребенка. Вы можете просто сделать пюре из фруктов и позволить ребенку перекусить им.

Вредно ли есть семена яблока?

Семена яблока содержат амигдалин, который попадает в ваш организм только тогда, когда вы их жуете, но не при проглатывании целиком. Амигдалин в конечном итоге превращается в цианистый водород, который вызывает токсичность в организме.

Однако, если вы не пережевываете много семян яблока, вероятность того, что ваше тело поглотит достаточно цианистого водорода, чтобы причинить какой-либо значительный ущерб, минимальна.

Ответы экспертов (вопросы и ответы)

Ответил г-жаКэтлин Патнэм, MS (RDN)

Целесообразно ли есть яблоки каждый день?

Нет ничего плохого в том, чтобы есть яблоко каждый день. Есть сотни сортов яблок. Всегда лучше есть сезонные фрукты и овощи.

Следует ли есть яблоко без кожицы?

Нет. Яблочная кожура является хорошим источником ферментов, антиоксидантов, полифенолов, клетчатки, витаминов и минералов.

Сочетание высоких уровней фенольных соединений и антиоксидантов в яблочной кожуре повышает иммунитет, поддерживает систему воспалительного ответа, улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы, проявляет антиканцерогенные свойства (20) и обеспечивает различные другие важные преимущества для здоровья.

Безопасно ли есть яблоки во время беременности?

Нет никаких свидетельств того, что употребление яблок во время беременности вредно. Однако, как упоминалось выше, употребление большого количества семян яблока вредно. (21)

Как включить яблоки в ежедневный рацион?

Есть разные способы употребления яблок:

• В качестве закуски попробуйте яблоки, покрытые ореховой пастой.
• Употребляйте йогурт и яблоко в качестве начала дня или в качестве перекуса между приемами пищи.
• Добавьте в салат нарезанные кубиками или тертые яблоки.
• Запекайте яблоки с корицей, чтобы получить полезный десерт.

О г-же Кэтлин Патнэм, MS, RDN, CDN: Кэтлин имеет степень магистра в области питания в Университете Бастира и является онлайн-тренером по образу жизни для пациентов с диабетом.

Она также ведет успешную коучинговую практику, работая с сотнями пациентов, и работает доцентом, преподающим питание и человеческое развитие в нескольких высших учебных заведениях Сиэтла.

Кэтлин работала тренером в программе Дина Орниша по обращению вспять болезни сердца. Она также является сертифицированным поставщиком программы эмоциональной тренировки мозга (EBT) доктора Лорел Меллин, помогая клиентам избавиться от стресса, связанного с перееданием.

Заключительное слово

Яблоки — восхитительные плоды, которые отражают старую уэльскую пословицу: «Одно яблоко в день убережет доктора». Это богатый питательными веществами фрукт, который легко доступен во всем мире.

Рекомендуется есть как мякоть, так и кожуру плодов, если вы хотите получить от яблок максимальную пользу.

Рекомендации
  1. O’Neil CE, Nicklas TA, Fulgoni VL. Потребление яблок связано с улучшением качества диеты и снижением риска ожирения у детей: Национальное исследование здоровья и питания (NHANES) 2003-2010. Журнал питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4443546/. Опубликовано 14 мая 2015 г.
  2. Результаты поиска FoodData Central. FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171688/nutrients.
  3. Asgary S, Rastqar A, Keshvari M.Потеря веса, связанная с потреблением яблок: обзор. Журнал Американского колледжа питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29630462. Опубликовано 2018.
  4. Хайсон, А. Д. Всесторонний обзор яблок и компонентов яблока и их отношения к здоровью человека. ОУП Академ. https://academic.oup.com/advances/article/2/5/408/4557935. Опубликовано 6 сентября 2011 г.
  5. Akazome Y, Kametani N, Kanda T, Shimasaki H, Kobayashi S. Оценка безопасности чрезмерного потребления и эффективности длительного приема напитков, содержащих полифенолы яблока.Журнал олео науки. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20484838. Опубликовано 2010.
  6. Раутиайнен С., Левитан Э.Б., Миттлман М.А., Волк А. Потребление фруктов и овощей и частота сердечной недостаточности: популяционная проспективная когорта женщин — Раутиайнен — ​​2015 — Европейский журнал сердечной недостаточности — Онлайн-библиотека Wiley. Европейский журнал сердечной недостаточности. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ejhf.191. Опубликовано 8 ноября 2014 г.
  7. Koutsos A, Tuohy KM, Lovegrove JA.Яблоки и здоровье сердечно-сосудистой системы — главное внимание уделяется микробиоте кишечника? Питательные вещества. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4488768/. Опубликовано 26 мая 2015 г.
  8. Muraki I, Imamura F, Manson JE, et al. Потребление фруктов и риск диабета 2 типа: результаты трех проспективных продольных когортных исследований. BMJ (под ред. Клинических исследований). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/239

    . Опубликовано 28 августа 2013 г.
  9. Guo X-F, Yang B, Tang J, Jiang J-J, Li D. Потребление яблок и груш и риск сахарного диабета 2 типа: метаанализ проспективных когортных исследований.Еда и функции. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28186516. Опубликовано 22 марта 2017 г.
  10. Равн-Харен Г., Драгстед Л.О., Бух-Андерсен Т. и др. Потребление целых яблок или прозрачного яблочного сока оказывает противоположное влияние на липиды плазмы у здоровых добровольцев. Европейский журнал питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23271615. Опубликовано в декабре 2013 г.
  11. Tenore GC, Caruso D, Buonomo G и др. Яблоко Annurca (Malus pumila Miller cv. Annurca) в качестве функционального продукта питания, способствующего поддержанию здорового баланса уровней холестерина в плазме: результаты рандомизированного клинического исследования.Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27571713. Опубликовано в мае 2017 г.
  12. Dreher ML. Воздействие на здоровье цельных фруктов и фруктовой клетчатки. Питательные вещества. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6315720/. Опубликовано 28 ноября 2018 г.
  13. Freedman SB, Willan AR, Boutis K, Schuh S. Эффект разбавленного яблочного сока и предпочтительных жидкостей по сравнению с Раствор для поддержания электролита при неэффективности лечения среди детей с легким гастроэнтеритом: рандомизированное клиническое испытание.ДЖАМА. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27131100. Опубликовано 10 мая 2016 г.
  14. Шен С.-Л., фон Берген В., Чю М.-К. и др. Фрукты и диетические фитохимические вещества для защиты костей. Исследование питания (Нью-Йорк, Нью-Йорк). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23244535. Опубликовано в декабре 2012 г.
  15. Фабиани Р., Минелли Л., Розиньоли П. Потребление яблок и риск рака: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований. Общественное здравоохранение. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27000627.Опубликовано в октябре 2016 г.
  16. Guan Y-S, He Q. Потребление растений и здоровье печени. Доказательная дополнительная и альтернативная медицина: eCAM. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4499388/. Опубликовано 2015.
  17. Цзян X, Хуанг Дж., Сун Д., Дэн Р., Вэй Дж., Чжан З. Повышенное потребление фруктов и овощей связано со снижением риска когнитивных нарушений и деменции: метаанализ. Границы нейробиологии старения. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5293796/.Опубликовано 7 февраля 2017 г.
  18. Conner TS, Brookie KL, Carr AC, Mainvil LA, Vissers MCM. Пусть едят фрукты! Влияние потребления фруктов и овощей на психологическое благополучие молодых людей: рандомизированное контролируемое исследование. ПлоС один. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28158239. Опубликовано 3 февраля 2017 г.
  19. Jeon H, Jang I-J, Lee SH и др. Яблочный сок значительно снижает системное воздействие атенолола. Британский журнал клинической фармакологии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3555056/.Опубликовано в январе 2013 года.
  20. Бойер Дж, Лю Р. Фитохимические вещества Apple и их польза для здоровья. Журнал питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC442131/. Опубликовано 12 мая 2004 г.
  21. Цианиды и их токсичность: обзор литературы. Тейлор и Фрэнсис. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/01652176.1980.9693766. Опубликовано 2011.

Всесторонний обзор яблок и компонентов яблока и их связи со здоровьем человека

Adv Nutr.2011 сен; 2 (5): 408–420.

Департамент семейных и потребительских наук — питание и питание / диетология, Государственный университет Калифорнии, Сакраменто, Калифорния

Авторские права © 2011 Американское общество питания Эта статья цитируется другими статьями в PMC.

Abstract

Растет понимание и понимание связи между диетическим потреблением фруктов и овощей и улучшением здоровья людей. Широко распространенное и растущее потребление яблок и яблочного сока / продуктов и их богатый фитохимический профиль указывают на их важный потенциал для воздействия на здоровье людей, потребляющих их.Этот обзор суммирует текущие клинические данные, данные in vitro и in vivo и основан на ранее опубликованных отчетах о том, что яблоко может снизить риск хронических заболеваний с помощью различных механизмов, включая антиоксидантные, антипролиферативные и клеточные сигнальные эффекты. Воздействие яблок и яблочных продуктов было связано с благоприятным воздействием на риск, маркеры и этиологию рака, сердечно-сосудистых заболеваний, астмы и болезни Альцгеймера. Недавняя работа предполагает, что эти продукты также могут быть связаны с улучшенными результатами, связанными с когнитивным снижением нормального старения, диабетом, контролем веса, здоровьем костей, легочной функцией и защитой желудочно-кишечного тракта.

Растет понимание и понимание связи между потреблением фруктов и овощей и улучшением здоровья. Исследования показали, что биологически активные компоненты в пищевых продуктах на растительной основе, особенно фитохимические, обладают важным потенциалом для модуляции многих процессов в развитии заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, легочные расстройства, болезнь Альцгеймера и другие дегенеративные болезненные состояния. Яблоки и AP 3 , включая соки и экстракты, были включены в исследования, связанные со здоровьем, во всем мире из-за высокого содержания в них разнообразных фитохимических веществ.Потенциал фитохимических веществ AP в снижении риска заболеваний и улучшении здоровья привлек внимание ученых, практиков и широкой общественности.

Подробный отчет о фитохимических веществах яблока и их пользе для здоровья был опубликован Boyer и Liu (1) в 2004 году. Их обзор включал обзор положительной связи между AP и пользой для здоровья, продемонстрированной в обсервационных исследованиях (1). Во многих из этих исследований потребление пищи определялось количественно с использованием диетического анамнеза или FFQ с последующими тестами на статистическую связь между риском заболевания и определенными слоями потребления AP или AP-флавоноидов.Ранние исследования показали потенциальную связь между потреблением АП и снижением риска ишемической болезни сердца, рака легких, астмы и диабета. Потребление AP было также связано с благотворным влиянием на функцию легких у здоровых участников и лиц с диагностированными легочными заболеваниями (1). Недавние исследования добавили к предыдущим работам, а также выявили новые потенциальные преимущества для здоровья от потребления AP.

Природа связи между диетой и заболеванием сложна. Исследования все чаще смещаются в сторону изучения соединений в отдельных продуктах питания, чтобы лучше понять их конкретную роль (роли) и механизмы, участвующие в профилактике и сокращении заболеваемости у людей.Большая часть работы была сосредоточена на диетических полифенолах, особенно на наиболее распространенных подклассах, включая флавоноиды (60% всех полифенолов) и фенольные кислоты (30% всех полифенолов) (2). Идентифицировано более 4000 флавоноидов, и все они имеют общую структуру углеродного скелета (C6-C3-C6). Флавоноиды далее делятся на различные классы в зависимости от молекулярной структуры, некоторые из которых присутствуют в значительных количествах в АР, включая флаванолы, флавонолы и антоцианидины, а также дигидрохалконы и гидроксикоричные кислоты (3).Химические структуры нескольких репрезентативных полифенолов, присутствующих в AP, показаны в (4).

Избранные полифенолы в яблоках и яблочных продуктах. Адаптировано с разрешения (4).

Полифенольные соединения определяют цвет, аромат, вкус и метаболическую активность растительной пищи, а также предполагаемую пользу для здоровья человека. На концентрацию полифенолов влияет разнообразие растений, а также факторы окружающей среды, включая географический регион, вегетационный период и условия хранения (3).Широкий диапазон содержания полифенолов в цельных яблоках и яблочном соке показан в (4, 5). Как правило, более высокие значения в диапазонах, показанных для соков, отражают более высокую концентрацию полифенолов в свежем соке, приготовленном из яблочного сидра и коммерческих приготовлениях «мутного» сока, по сравнению с меньшими количествами в свежем соке, приготовленном из десертных сортов яблока или коммерческих соках, которые прозрачны. .

ТАБЛИЦА 1

Концентрация полифенолов в целых яблоках (лиофилизированных) и яблочном соке

антоелин
Полифенольные соединения Целое яблоко (67 сортов; n = 5 каждый), мг / кг сухой массы (5) Свежевыжатый сок
(комбинированные десертные и сидровые яблоки), мг / л 1
Коммерческий сок
(комбинированные прозрачные и мутные соки), мг / л 1
Гидроксикоричные кислоты 50–3000 57–593 69–259
5-кофеоилхиновая кислота (хлорогеновая кислота) 15–2960
p –260
Флаван-3-олы / процианидины 4622–25,480 50–393 14–124
Процианидины B2 900 48 69–2000
Процианидины C1 58–970
(-) Эпикатехин (+) Эпикатехин 10–720
Олигомерные процианидины 1374–19,850 n.d. н.о.
Флавонолы 80–1660 0,4–27 4–14
Дигидрохалконы 49–434 10–171 9–27
красный
10–551 nd н.о.
Всего полифенолов 5230–27,240 154–970 110–459

Расчетное потребление полифенольных соединений с пищей широко варьируется в зависимости от методологии, данных потребления, комбинации соединений (чаще всего флавоноидов). ), включенного в анализ, и использованной базы данных о составе пищевых продуктов (6).В целом, AP входят в 3 или 4 основных диетических источника фенолов, потребляемых в Америке и во всем мире (7–9). Кроме того, AP доступны круглый год, а потребление яблок и AP на душу населения в США росло за последние несколько лет (10). Таким образом, изучение AP очень актуально, и они обладают важным потенциалом влиять на здоровье потребляющих их групп населения.

Окислительный стресс, который, как известно, играет роль в патогенезе большинства заболеваний, был в центре внимания многих новых исследований, направленных на определение антиоксидантной эффективности AP.Другие связанные с заболеванием процессы, на которые, как сообщается, влияет AP, включают пролиферацию клеток и образование опухолей, воспалительные реакции, апоптоз, дифференцировку клеток (11), агрегацию тромбоцитов, метаболизм липидов, экспрессию молекул клеточной адгезии и функцию эндотелия, среди прочего (12). Цель настоящего обзора — предоставить обновленное резюме и анализ последних результатов, касающихся AP и связанных с ним соединений, с особым акцентом на их потенциальную роль (и) в риске заболеваний и общем здоровье человека.Ниже представлены исследования, сгруппированные по болезненным состояниям и / или болезненным процессам, когда это применимо.

Рак

По оценкам, одна треть всех смертей от рака может быть предотвращена за счет улучшенного питания, особенно увеличения потребления фруктов, овощей и цельнозерновых (13). Существуют убедительные доказательства того, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей снижает риск рака легких, ротовой полости, пищевода, желудка и толстой кишки (13). Согласно обзору Бойера и Лю (1), до 2004 г. было несколько отчетов, показывающих, что потребление АП было связано со снижением риска рака, особенно рака легких, в когортных исследованиях и исследованиях случай-контроль.Недавние испытания добавили данные, свидетельствующие о защитном эффекте AP в отношении риска рака.

Испытания на людях

В больничном исследовании случай-контроль, опубликованном в 2005 году, приняли участие более 6000 участников из различных регионов Италии и изучалась связь между потреблением свежих яблок и риском рака (14). Данные были основаны на FFQ (включая интервью) диетического питания за 2 года до постановки диагноза. Было обнаружено, что употребление одного или нескольких яблок среднего размера (166 г) в день было связано со снижением риска рака по сравнению с потреблением <1 яблока в день.Значительное снижение риска наблюдалось при раке в нескольких местах (процентное снижение в скобках), включая полость рта и глотку (18%), пищевод (22%), колоректальный (30%), гортань (41%), молочную железу (24%). , яичник (24%) и простата (7%). Аналогичная картина благоприятной ассоциации наблюдалась, когда группы были стратифицированы по возрасту, потреблению энергии, потреблению овощей, курению и ИМТ.

Обновленный анализ потребления фруктов и овощей и риска рака легких из Европейского проспективного исследования рака и питания был опубликован в 2007 году (15).Данные были основаны на анкетах по оценке питания от предполагаемой когорты 478 590 участников мужского и женского пола в 23 центрах из 10 европейских стран. Общее суточное потребление (г / день) «твердых фруктов» (яблок и груш) было включено в анализ со средним сроком наблюдения 6,4 года. Сравнение самого низкого квинтиля потребления (в среднем 43 г / день) с двумя самыми высокими квинтилями (93,5 и 164,9 г / день соответственно) показало значительную обратную связь между комбинированным потреблением яблок и груш и раком легких у всех участников и в настоящее время. курильщики.Подробная разбивка относительной доли яблок по сравнению с грушами отсутствует, но авторы отметили, что в целом твердые фрукты потреблялись в большем количестве, чем все другие подгруппы фруктов.

Помимо клинических данных, недавние исследования кормления животных и in vitro были направлены на изучение потенциальной защитной связи между АП и раком. Колоректальный рак или рак толстой кишки, занимающий 4-е место по распространенности и 3-й по частоте причиной смерти в западном обществе (16), был предметом многих исследований.Также было проведено несколько исследований, в которых изучалась способность AP снижать риск рака груди. Как резюмируется ниже, недавние исследования демонстрируют способность AP смягчать многие метаболические процессы, связанные с этиологией рака на различных стадиях. Данные представлены в контексте рака толстой кишки, за которым следуют рак груди и общие исследования.

Исследования на животных, связанные с раком толстой кишки

Barth et al. (17) использовали хорошо зарекомендовавшую себя модель химически индуцированного повреждения толстой кишки на крысах (с использованием 1,2-диметилгидразина) для изучения изменений, связанных с раком толстой кишки, и для тестирования эффектов AP.Крыс кормили двумя разными препаратами яблочного сока, отжатого из смеси яблок, чтобы определить, защищают ли 7 недель ежедневного потребления слизистую оболочку от генотоксического повреждения, вызванного 1,2-диметилгидразином. Поскольку ранние поражения толстой кишки могут прогрессировать до злокачественных новообразований, наличие предраковых гиперпролиферативных крипт и аберрантных крипт являются индикаторами потенциального патогенеза рака в этой модели. Препараты яблочного сока, включая «мутный» (с повышенным содержанием процианидина и пектина) и препараты прозрачного сока, снижали важные маркеры, включая повреждение ДНК и гиперпролиферацию, и уменьшали количество крупных аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки.В последующих исследованиях те же авторы изучили влияние изолированных фракций на вышеуказанные маркеры и пришли к выводу, что фракция сока сама по себе более эффективна, чем отдельные компоненты сока, включая экстракты, богатые полифенолами (18). Результаты этих и многих других исследователей предполагают, что целое больше, чем сумма частей, с точки зрения защитного действия AP на рак.

Другое исследование с участием крыс, которым вводили химический канцероген азоксиметан, который, как известно, вызывает ряд морфологических изменений, включая карциному, обнаружил защитные эффекты экстракта процианидинов яблока, вводимого животным с питьевой водой в течение 6 недель (19).Наблюдалось значительное уменьшение предопухолевых поражений у животных, подвергшихся воздействию фитохимических веществ яблока, в том числе на 50% меньше аберрантных крипт. Авторы подсчитали, что количество проглоченного процианидина будет сопоставимо с количеством потребляемых людьми 2 яблока в день (4–10 мг процианидина / кг массы тела).

Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком толстой кишки

В нескольких исследованиях использовались культивируемые клетки толстой кишки, как здоровые, так и линии клеток, полученных из рака, представляющие различные стадии развития, для изучения влияния AP in vitro на процессы, связанные с раком.Считается, что антиоксидантная активность, включая улавливание свободных радикалов, снижает пролиферацию клеток и индуцирует детоксикационные ферменты и апоптоз. Schaefer et al. (20) измельченный и извлеченный сок из сидра и столовых яблок, собранных в Германии, для приготовления нескольких полифенольных смесей, включая один экстракт из яблочных выжимок. Четыре препарата, различающиеся по относительному проценту 14 идентифицированных фитохимических веществ, сравнивали по их влиянию на окислительные маркеры в культивируемых линиях клеток толстой кишки человека, включая HT29, установленную линию клеток аденокарциномы толстой кишки и клетки Caco-2 (клетки толстой кишки человека).Все экстракты значительно уменьшили окислительное повреждение и эффективно уменьшили присутствие ROS, индуцированных трет-бутилгидропероксидом. Хотя наблюдались различия в эффективности и специфичности между каждым препаратом экстракта, эффективный диапазон был сопоставим с количествами фитохимических веществ, обнаруженных в яблочном соке. Несмотря на схожий химический состав некоторых экстрактов, антиоксидантная способность, определяемая эквивалентной антиоксидантной способностью Trolox, различалась, что позволяет предположить, что существуют неизвестные соединения, объясняющие наблюдаемые антиоксидантные эффекты AP.Интересно, что длительное воздействие AP привело к еще большей антиоксидантной способности некоторых соединений, что позволяет предположить, что продукты метаболизма, образующиеся в течение определенного периода времени, могут иметь разные антиоксидантные свойства, чем исходные фитохимические вещества, и, в некоторых случаях, улучшенный потенциал.

Эффект AP на пролиферацию клеток был в центре внимания многих недавних исследований. Клетки HT29, а также линия клеток рака молочной железы MCF-7 были моделями при исследовании воздействия экстрактов 10 плодов, включая кожуру яблока ( Malus domestica ) (21).Также была протестирована фракция, богатая антоцианидином, из каждого фруктового экстракта. Экстракт кожуры яблока был среди плодов, которые показали значительное снижение дозозависимой пролиферации клеток в клетках HT29, но не в клетках MCF-7, причем последний тип клеток обычно менее чувствителен к воздействию экстракта. Также наблюдались различные результаты между клеточными линиями с точки зрения ингибирующего действия фракции, богатой антоцианидинами, со значительным ингибированием в клетках HT29 антоцианидинами яблока (по сравнению с фактическим увеличением пролиферации в ответ на эту фракцию в клетках MCF-7). .

В исследовании SW620, метастатических клеток рака толстой кишки, происходящих от аденокарциномы, цель состояла в том, чтобы определить, являются ли полимерные яблочные фенолы по сравнению с мономерными формами более эффективными в ослаблении пролиферации клеток (19). Актуальность этого исследования связана со сниженной способностью более крупных молекул в полимерной форме абсорбироваться в верхнем сегменте кишечника, что приводит к более высокой остаточной концентрации в толстой кишке. Инкубация клеток SW620 с экстрактом яблока, выбранным для процианидинов (в основном полимерных молекул), приводила к дозозависимому ингибированию роста клеток.Было 50% ингибирования при концентрации 45 мкМ мкг / мл и полное ингибирование при 70 мкл мкг / мл. Кроме того, экстракт подавляет несколько сигнальных путей, участвующих в пролиферации и дифференцировке клеток, включая PKC и ферменты, участвующие в биосинтезе полиаминов. Полиамины, как регуляторы функции клеток, обладают важным потенциалом при раке, либо способствуя пролиферации клеток, либо гибели клеток в зависимости от типа клеток. Проточная цитометрия показала, что экстракт яблока увеличивает количество апоптозных клеток, а также вмешивается в клеточный цикл.

В ходе продолжения вышеупомянутого исследования по изучению механизмов было обнаружено, что процианидины яблока обладают двойным эффектом, подавляющим биосинтез полиаминов, одновременно со стимуляцией катаболизма или распада этих соединений (22). Было также обнаружено, что влияние процианидинов яблока на апоптоз усиливается известным соединением, инактивирующим полиаминоксидазу, что привело авторов к выводу, что процианидины яблока могут рассматриваться как химиопрофилактический агент рака толстой кишки с помощью этих механизмов.

Другие авторы описали клеточную сигнализацию и молекулярные механизмы, которые отвечают на воздействие AP. Kern et al. (23) недавно сообщили, что активность PKC в клетках HT29 снижалась на 50% после 24-часового воздействия экстрактов яблок в относительно высокой концентрации (403 мкМ мкг / мл). Более длительное время воздействия предполагает, что яблоко извлекает целевые сигнальные элементы выше PKC, а не конкретно PKC. Отдельные соединения, выделенные из яблочных экстрактов, не были эффективны в изменении каких-либо маркеров в этом исследовании, предполагая, что составные смеси компонентов в экстрактах были более важны в опосредовании наблюдаемых эффектов, чем отдельные соединения, вероятно, из-за взаимодействия / синергии между разные компоненты.

Было изучено влияние AP на определенные ферменты, участвующие в канцерогенезе толстой кишки. Среди ферментов, представляющих интерес в тканях кишечника, есть цитохром P450 1A1, фермент, который, как известно, активирует химические канцерогены. В недавнем исследовании с использованием клеток Caco-2 было обнаружено, что экстракт яблочного сока, лишенный углеводов, кислот и других природных соединений, ослабляет экспериментально индуцированную экспрессию цитохрома P450 1A1 и ингибирует каталитическую активность фермента. Было показано, что изолированные фракции основных фенольных соединений в соке (флоретин и кверцетин и их 2 глюкозидные формы, флоризин и рутин, соответственно) частично объясняют ингибирующие эффекты.

Другие ферменты, связанные с этиологией рака, также благоприятно влияют на AP (24). В одном исследовании полифенолы были извлечены из сока различных столовых и сидровых яблок. Кроме того, синтетическая смесь, разработанная для имитации состава природного полифенольного профиля, была составлена ​​и протестирована на культивируемых клетках HT29. Инкубация этих клеток с экстрактом яблочного сока в течение 24, 48 и 72 ч снижала их рост. Синтетическая смесь полифенолов также подавляла рост, хотя и менее эффективно, а изолированные компоненты были значительно менее эффективны, чем любая смесь.Обработка клеток экстрактом яблочного сока увеличивала экспрессию нескольких генов, включая ферменты фазы 2, связанные с химиопрофилактикой (сульфотрансферазы и глутатион S -трансферазы). Хотя необходимы дальнейшие работы, интригует тот факт, что компоненты в AP обладают потенциалом для модификации генетических профилей потенциально защитным образом. Эти данные подтверждают предыдущие наблюдения, что полные смеси фитохимических веществ в AP более эффективны, чем отдельные компоненты, протестированные по отдельности.

Биодоступность и метаболизм АР, связанные с раком толстой кишки

Понимание и характеристика биодоступности АР у людей важно для изучения их возможных защитных эффектов при раке толстой кишки. Небольшое исследование абсорбции у пациентов с илеостомией показало, что 66,9–100% проглоченных яблочных фенолов абсорбировались или метаболизировались в тонком кишечнике, что означает, что диапазон 0–33% может достигать толстой кишки (25). Последующая работа тех же исследователей предоставила подробный анализ степени метаболизма полифенольных соединений после переваривания и всасывания.Было показано, что происходит обширная изомеризация, расщепление и конъюгация нативных полифенольных соединений. Только 12,7% проглоченных соединений в мутном яблочном соке достигли конца кишечника в неметаболизированной форме, тогда как 22,3% были извлечены в виде метаболитов. Эти исследования являются одними из немногих, которые подчеркивают важность метаболизируемого AP и подчеркивают необходимость определения биологической активности метаболитов фитохимических веществ in vivo . Становится очевидным, что нативные полифенольные соединения наиболее часто тестируются, но из-за обширной метаболической модификации, проглоченные соединения могут быть незначительными или даже отсутствовать в тканях в физиологических условиях.

Микрофлора толстой кишки метаболизирует полифенолы, попавшие в организм. Таким образом, важно учитывать эффекты потенциальных продуктов распада в кишечнике, а также метаболитов в крови (12). Чтобы решить эту проблему, недавнее исследование Veeriah et al. (11) в Германии использовали яблочные экстракты, ферментированные in vitro фекальной флорой человека, для изучения воздействия продуктов ферментации на культивируемые клетки HT29 и LT97 (последние — клеточная линия аденомы толстой кишки, представляющая раннее предраковое развитие опухоли).Фекальная ферментация привела к деградации 99,9% исходных полифенолов, за исключением сложных структур. Также наблюдалось 1,5-кратное увеличение SCFA в ферментированных образцах по сравнению с неферментированными. Хотя SCFA не коррелировали с ингибированием роста в этом исследовании, известно, что SCFA могут стимулировать пути остановки роста, дифференцировки и апоптоза. Экстракт ферментированного яблочного сока оказывал антипролиферативное действие на обе клеточные линии, особенно на клетки LT97, что предполагает большее влияние на предраковые, чем на раковые клетки.Экстракт неферментированного яблочного сока также обладал мощным антипролиферативным действием.

Последующее механистическое исследование с использованием аналогичного подхода с использованием экстракта яблока, богатого полифенолами, было проведено для изучения влияния генерируемых ферментацией SCFA на ингибирование гистондеацетилазы в двух линиях клеток рака толстой кишки, включая HT29 и Caco-2 (26). . Ингибирование деацилирования гистонов связано со снижением канцерогенеза толстой кишки. Продукты ферментации экстракта яблочного сока в сочетании с пектином включали ацетат, пропионат и бутират, последний из которых наиболее значительно коррелировал с ингибированием деацилирования гистонов.Эта работа предлагает потенциальный механизм, с помощью которого AP, особенно метаболиты, связанные с воздействием AP, могут оказывать антиканцерогенное действие в толстой кишке.

Исследования на животных, связанные с раком груди

Исследования кормления животных и in vitro показали потенциал АР в уменьшении рака груди. Лю и др. (27) лечили крыс канцерогенным агентом (7,12-диметилбенз [a] антрацен) для индукции опухолей молочной железы, а затем скармливали животным экстракты целых яблок через желудочный зонд. Ежедневное введение яблочного экстракта (~ 272 мг фенолов / 100 г яблок) в течение 24 недель привело к значительному дозозависимому снижению количества и возникновения опухолей молочной железы по сравнению с контрольными крысами.Усиление защитных эффектов наблюдалось у крыс, получавших экстракт в дозах, эквивалентных 1, 3 или 6 яблок в день, со снижением заболеваемости опухолями на 17, 39 и 44% соответственно. Через 24 недели кумулятивное количество опухолей в группах, получавших низкие, средние или высокие дозы экстракта, снизилось на 25, 25 и 61%, соответственно, и наблюдалась дозозависимая задержка начала опухоли.

Последующая работа с этой моделью для дальнейшей характеристики эффектов свежего яблочного экстракта продемонстрировала дозозависимое ингибирование маркеров пролиферации клеток (ядерный антиген пролиферирующих клеток) и подавление клеточного цикла в опухолевых клетках молочной железы (белок циклин D1 выражение) (28).Наблюдалось одновременное и дозозависимое увеличение экспрессии Bax, проапоптотического белка, и нисходящая экспрессия Bcl-2, антиапоптотического белка. Гистологический анализ показал, что потребление яблочного экстракта также уменьшило долю высокозлокачественной аденокарциномы дозозависимым образом с 81,3% в контрольной группе до ~ 57, 50 и 23% в низких, средних и высоких дозах яблока. экстракты, соответственно, более 24 нед.

Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком груди

Исследования in vitro, проведенные в указанной выше лаборатории, изучали потенциальные механизмы, с помощью которых AP может вызывать уменьшение опухолей молочной железы (29).Их работа была сосредоточена на NF-κB, факторе транскрипции, участвующем в регуляции воспаления, иммунитета, апоптоза, пролиферации и дифференцировки клеток. Известно, что некоторые внеклеточные стимулы, включая окислительный стресс, бактерии, вирусы, воспалительные цитокины и другие, активируют NF-κB путем высвобождения ингибирующего белка Iκ-Bα. В этом исследовании клетки рака молочной железы человека (MCF-7) подвергались действию TNFα (10 мкл г / л) для активации NF-κB. Последующие тесты были проведены, чтобы определить, могут ли яблочные экстракты (кожура и мякоть) и отдельные фитохимические вещества ослабить эту активацию.Было обнаружено, что пролиферация клеток снижалась в клетках, подвергнутых воздействию экстрактов яблок в зависимости от дозы, при медиане ЕС 50 65,1 г / л. Экстракты яблока и куркумин, но не другие фитохимические вещества, значительно снижали TNFα-индуцированную активацию NF-κB за счет снижения активности протеасом, известной мишени в регуляции NF-κB.

В другом исследовании те же исследователи использовали 2 линии клеток рака молочной железы, включая клетки MCF-7 в качестве эстроген-чувствительной модели и MDA-MB-231 в качестве эстроген-негативной модели (30).Клетки подвергали воздействию яблочного экстракта, приготовленного из свежих фруктов (проанализированного на общее содержание фенолов и флавоноидов) в нескольких диапазонах от 0 до 60 г / л. Экстракт яблока значительно ингибировал пролиферацию клеток и подавлял экспрессию белка клеточного цикла. Эстроген-отрицательные клетки проявляли большую чувствительность к яблочным экстрактам, чем эстроген-чувствительная модель. Результаты in vitro совпадают с результатами исследований на животных, демонстрируя, что экстракты яблок модулируют клеточный цикл, что является важным механистическим объяснением наблюдаемых эффектов AP на ингибирование опухолей молочной железы.

Влияние AP на механизмы, связанные с раком

Влияние AP на активность NF-κB наблюдалось в другой клеточной линии в недавнем исследовании Davis et al. (31). Экстракт, выделенный из смеси 4 сортов яблок, инкубировали в течение 24 часов с культивированными эндотелиальными клетками пупочной вены человека, чтобы проверить влияние AP на ответ NF-κB на стимуляцию TNFα. Было обнаружено, что высокие концентрации экстракта (200–2000 нмоль / л) в течение более длительных периодов инкубации с TNFα (3–6 часов) приводили к снижению активности NF-κB, вероятно, опосредованной ингибированием фосфорилирования IκBα.Снижение активности NF-κB, наблюдаемое в этих исследованиях, согласуется с подавлением пролиферации клеток AP, о котором сообщалось во многих исследованиях.

Продолжаются попытки выяснить другие биологически активные соединения, помимо флавоноидов, которые могли бы объяснить наблюдаемые эффекты AP на риск рака. Одно недавнее исследование было сосредоточено на выделении и идентификации биологически активных соединений в кожуре яблока, связанных с антипролиферативной активностью (32). Тринадцать чистых соединений были идентифицированы как тритерпеноиды и протестированы на антипролиферативную активность против клеток рака печени человека (HepG2), а также клеток рака груди и рака толстой кишки человека (MCF-7 и Caco-2, соответственно).Каждый тритерпеноид значительно подавлял пролиферацию раковых клеток; некоторые были очень эффективными и снижали рост клеток на 50% при относительно низких концентрациях (~ 10–17 мкм моль / л). Авторы пришли к выводу, что эти соединения могут быть частично ответственны за противораковую активность, связанную с AP.

Работа in vitro продемонстрировала, что на несколько важных путей и процессов, вовлеченных в канцерогенез, влияют AP и фитохимические вещества в AP. Хотя для экстраполяции этих результатов на клинические исходы необходима дальнейшая работа, обнадеживает наличие нескольких вероятных механизмов, с помощью которых прием АР может снизить риск рака у людей.

Одним из широко изученных механизмов, связанных с раком, является окисление. Многие исследования оценивали потенциальные антиоксидантные эффекты AP. Они описаны в следующем разделе в контексте сердечно-сосудистых заболеваний, хотя признается, что антиоксидантные эффекты, вероятно, также важны для химиопрофилактики.

Сердечно-сосудистые заболевания

По оценкам, более 80 миллионов взрослых американцев (каждый третий и особенно взрослые старше 60 лет) страдают одним или несколькими типами сердечно-сосудистых заболеваний.К ним относятся связанные с диетой состояния гипертонии, ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, стенокардии, сердечной недостаточности и инсульта (33). Таким образом, существует значительный интерес к продуктам питания и режимам питания, которые могут быть кардиозащитными.

Как резюмировали Boyer и Liu (1), ранние отчеты показали обратную связь между приемом AP и AP-флавоноидов и коронарной смертностью. Группа финских женщин, потребляющих> 71 г яблока в день, испытала снижение коронарной смертности на 43% по сравнению с женщинами, которые не ели яблоки.У мужчин снижение риска составило 19% в группе, потреблявшей> 54 г, по сравнению с отсутствием употребления яблок (34). Эти результаты согласуются с предыдущими данными, показывающими снижение коронарной смертности у пожилых голландских мужчин (65–84 лет), которые потребляли яблоки (в среднем 69 г / день), по сравнению с мужчинами, которые мало или совсем не ели яблоки (35). В совокупности эти исследования показывают, что относительно умеренное потребление яблока связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и связанной с ними смертности.

Недавние исследования на людях сделали больший акцент на изучении механизмов и биомаркеров, связанных с сердечно-сосудистым риском, в частности, окислением и метаболизмом липидов.Избыточное производство и / или чрезмерное воздействие оксидантов в организме может привести к дисбалансу, ведущему к повреждению клеток. Окислительное повреждение, по-видимому, является инициирующим фактором нескольких хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, из-за нарушений в ДНК, белках, липидах и других клеточных компонентах под действием АФК. Диетические антиоксиданты представляют интерес, потому что они увеличивают эндогенный потенциал организма по улавливанию АФК и свободных от азота радикалов и напрямую противодействуют реакциям перекисного окисления липидов.

Антиоксидантные эффекты

Испытания диеты на людях

В нескольких недавних интервенционных исследованиях изучалось влияние потребления свежих яблок на маркеры окисления у людей. В исследовании, проведенном в Турции, приняли участие 15 пожилых участников (средний возраст 72 года; 8 женщин, 7 мужчин), которые ели свежие яблоки в суточной дозе 2 г / кг в течение 1 месяца (36). Значения до и после исследования сравнивали для оценки антиоксидантной активности в эритроцитах и ​​плазме участников. Было обнаружено, что употребление яблок увеличивает антиоксидантные ферменты, включая СОД и глутатионпероксидазу, в эритроцитах и ​​общий антиоксидантный потенциал в плазме.Повышение активности этих ферментов предполагает, что регулярное употребление яблок может способствовать созданию благоприятной среды для снижения окисления. Хотя в этом небольшом исследовании не сообщалось об общем суточном потреблении яблок, было подсчитано, что среднее потребление не будет намного больше, чем 1 небольшое яблоко в день (149 г), исходя из консервативного предполагаемого диапазона средней массы тела в 60–70 кг.

Другое исследование по изучению окисления у людей включало предоставление 150 мл яблочного сока, приготовленного из гомогенизированной мякоти яблока, 10 здоровым молодым участникам мужского пола в Японии и периодическое тестирование их крови с использованием флуоресцентного зонда (2,7-дихлорфлуоресцин) в качестве индикатор образования АФК и окислительного стресса (37).Яблочный сок был среди 8 свежих фруктовых соков, которые проявляли антиоксидантный эффект в течение 30 минут после употребления, который сохранялся до 90 минут. Хотя это было небольшое исследование, умеренное количество яблочного сока и длительный антиоксидантный эффект являются положительными индикаторами способности АР снижать окисление.

Перекрестное исследование данных ex vivo изучило эффект болюса яблока (600 г гомогенизированных неочищенных яблок) на небольшой группе молодых здоровых мужчин в Италии ( n = 6) (38).Мужчинам давали ограничительную диету с низким содержанием антиоксидантов в течение 48 часов, после чего следовало провокационное испытание с яблоком. Прием яблока увеличивал общую антиоксидантную активность плазмы на 64% через 3 и 6 часов после приема по сравнению с контролем с водой, с восстановлением до исходного уровня через 24 часа после теста. Apple также уменьшила присутствие ROS, образующихся в результате воздействия перекиси водорода, в лимфоцитах, выделенных от каждого участника через 3 и 6 часов после пробного завтрака с яблоками. Исследователи проверили способность яблока защищать от повреждения ДНК в культивируемых лимфоцитах, выделенных после воздействия яблока, и обнаружили значительный защитный эффект через 3 часа с постепенной потерей защиты через 24 часа после употребления.

В исследовании в Орегоне участвовали 6 здоровых участников (3 мужчины и 3 женщины) после того, как они съели 5 яблок (мясо и кожа, 1037 ± 38 г) (39). Образцы крови, взятые через 1, 2, 3 и 6 часов после употребления, анализировали на FRAP и уровни аскорбата и уратов в плазме. После употребления яблок FRAP значительно увеличился на 12% через 1 час, а также повысились уровни аскорбата и уратов в плазме. Интересно, что последующий анализ этой работы показал, что уровни уратов, но не аскорбата, коррелировали с увеличением FRAP (39).Это побудило исследователей скармливать участникам исследования раствор фруктозы, имитирующий содержание в 5 яблоках (64 г фруктозы). Они наблюдали увеличение FRAP и соответствующее увеличение уровней уратов в плазме, что привело их к предположению, что опосредованное фруктозой производство уратов может объяснить их наблюдения.

Исследования кормления животных

Недавнее исследование на животных показало, что АР потенциально важны в противодействии прооксидантам, поступающим с пищей. Пищевые жиры, включая высокое потребление ПНЖК, связаны с повышенным перекисным окислением липидов, что приводит к повреждению ДНК (40).Свиньям давали прооксидантную диету с высоким содержанием ПНЖК (льняного масла) с добавлением свежих яблок или без них в течение 22 дней, а затем тестировали на несколько маркеров окислительного повреждения. Яблочное кормление значительно снизило концентрацию окислительного маркера MDA в моче до уровней ниже, чем у здоровых контрольных животных. Употребление яблока также уменьшало повреждение ДНК в мононуклеарных клетках крови, эффект, который предположили исследователи, вероятно, был опосредован антиоксидантными механизмами.

Исследования кормления важны для иллюстрации эффектов AP in vivo, и есть убедительные данные о том, что потребление AP связано с улучшением антиоксидантной способности в плазме и других тканях.Однако до сих пор не совсем понятно, какие компоненты опосредуют наблюдаемые эффекты. В то время как утверждалось, что низкая биодоступность большинства флавоноидов приводит к концентрациям в плазме, которые намного ниже уровней, необходимых для проявления антиоксидантных эффектов (41), другие связывают антиоксидантную способность фруктов, включая АР, с содержанием флавоноидов, особенно высоким уровни процианидина. В нескольких исследованиях, кратко изложенных ниже, была предпринята попытка выяснить специфические антиоксидантные компоненты в AP с использованием анализов in vitro.

Исследования окисления in vitro

Об обширном анализе фитохимических метаболитов в яблоке сообщили Cefarelli et al. (42). Исследователи выделили 43 компонента из органического экстракта яблока и протестировали каждый на антиоксидантную активность / улавливание свободных радикалов, используя 5 различных методов in vitro. Все изолированные соединения, включая недавно охарактеризованные тритерпены, обладали антиоксидантной активностью на различных уровнях. Авторы представили подробный анализ связи между структурой соединения и связанным с ним антиоксидантным потенциалом с использованием TBARS, автоокисления метиллинолеата и улавливания радикалов, включая 2,2-дифенил-2-пикрилгидразилгидрат, H 2 O 2 и НЕТ.

Другие работали, чтобы охарактеризовать эффекты отдельных соединений, которые, как известно, присутствуют в AP. Отдельные фитохимические вещества, включая рутин, хлорогеновую кислоту и кофейную кислоту, были эффективны, при этом некоторые восстановленные смеси были более эффективными, чем исходные, с точки зрения антиоксидантной способности и уменьшения повреждения ДНК (43). Наиболее эффективными по всем антиоксидантным параметрам были кверцетин и флоретин.

В ходе последующего исследования вышеупомянутые исследователи разработали восстановленные смеси, включающие 5 основных соединений, производных от яблока, для определения относительного антиоксидантного вклада выбранных полифенолов (20).Диапазон выделенных соединений с продемонстрированной активностью был сопоставим с уровнями, наблюдаемыми в плазме человека при испытаниях кормления. Было высказано предположение, что агликоновая форма флавоноидов (то есть без присоединенного сахаридного остатка) может лучше поглощаться клетками и может иметь более высокую реакционную способность / антиоксидантную способность. Это важно, потому что многие флавоноиды и дигидрокальхоны присутствуют в неповрежденной растительной пище в виде гликозидов с остатками сахаридов, но во время обработки и хранения происходит гидролиз, приводящий к форме агликона.Однако авторы предполагают, что предстоит еще много работы, чтобы полностью понять влияние гидролиза на антиоксидантную способность AP.

Для тестирования экстрактов АР на потенциальную антиоксидантную способность использовались различные системы in vitro, и результаты этих исследований были разными. Было высказано предположение, что оценка общей активности по улавливанию окислителей может преодолеть несоответствия, наблюдаемые в других анализах. Lichtenthaler et al. (44) предположили, что их использование общей активности по улавливанию окислителей будет эффективным тестом против 3 физиологически релевантных АФК в реальных условиях.В их экспериментах проверялась эффективность различных фруктов в подавлении индуцированного АФК производства этилена из α-кето-γ-метиолмасляной кислоты. Коммерческий яблочный сок в Германии был протестирован среди других фруктовых соков. Результаты показали, что яблочный сок был довольно эффективным антиоксидантом по сравнению с другими соками против некоторых ROS (пероксильных и гидроксильных радикалов), но менее эффективен против пероксинитрита. Авторы — одни из немногих, кто обращает внимание на потенциальную важность pH для активности, опосредованной флавоноидами.

Исследования, направленные на ранжирование антиоксидантной способности AP in vitro, были непоследовательными, как и у других фруктов и овощей; одни исследования оценивают антиоксидантную способность как относительно низкую, в то время как другие сообщают о хорошей антиоксидантной активности по сравнению с другими фруктами (45). Существует также несогласованность в корреляции между исходами in vitro и антиоксидантной активностью in vivo, опосредованной AP. Вариабельность может быть отчасти связана с изучением многих типов яблок и яблочных компонентов в дополнение к различным условиям реакции, включая pH, концентрацию, типы ROS и другие условия исследования.Было высказано предположение, что интегрированный подход, включающий значения антиоксидантной способности из нескольких различных анализов в утвержденную статистическую модель, может обеспечить более точную оценку относительной антиоксидантной способности пищевых продуктов (46). Было завершено несколько рейтинговых исследований, и плюсы и минусы химических методов, используемых для оценки антиоксидантной активности фруктов и овощей in vitro, обсуждались и не будут здесь рассматриваться. Дальнейшие исследования in vivo эффектов AP, а также других источников антиоксидантов относительно антиоксидантного статуса актуальны и оправданы.

Липиды и липидный обмен

Повышенные липиды и отклонения в липидном обмене являются хорошо известными факторами риска для многих типов сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования на животных позволяют провести подробный анализ влияния АР на параметры липидов, помимо простого измерения уровней липидов в плазме. Недавнее исследование на хомяках оценило влияние ежедневного добавления яблок и яблочного сока (отжатого из свежих яблок) к атерогенной диете на липиды, окислительные маркеры и ранние поражения аорты (47).Хомякам давали яблоки примерно из расчета 600 г / день (~ 2,5 крупных яблока) или 500 мл сока в день. Расчетное потребление фенолов было сопоставимо с диетическим потреблением человека (930 мг в группе яблока; 1100 мг в группе яблочного сока). Через 12 недель было обнаружено, что как яблоки, так и яблочный сок значительно снижали общий холестерин (11 и 24% соответственно) и снижали соотношение общий холестерин: ЛПВП (25 и 38%). Оба продукта также снизили процент площади поверхности аорты, покрытой пенистыми клетками (область поражения аортальной жировой полоски), на 48% в группе яблок и на 60% в группе с яблочным соком по сравнению с контрольной группой.Благоприятные эффекты на антиоксидантные ферменты в печени, включая SOD, GSHPx и общие маркеры окисления (TBARS печени), были значительно снижены на 47–52%.

Огино и др. (48) изучали потенциал двух доз экстракта полифенолов яблока, богатого процианидином, для ослабления нарушений липидных мембран и липидного обмена в результате воздействия продуктов окисления холестерина с пищей. Кормление экстрактом крыс в течение 3 недель привело к значительному дозозависимому снижению ряда маркеров липидного обмена, включая снижение липопероксидов (измеренное с помощью TBARS) в сыворотке и печени, снижение активности SOD в эритроцитах, снижение активности Δ6-десатуразы в печени, изменение характера экскреции фекалий. , а также снижение уровня продуктов окисленного холестерина в сыворотке и печени.Уровни холестерина ЛПВП в плазме повысились, а содержание ТГ в печени снизилось, хотя уровни ТГ в плазме были несколько выше. Авторы пришли к выводу, что высокое содержание процианидина и метаболитов в экстракте яблока может напрямую влиять на абсорбцию холестерина в дополнение к модуляции липидов и связанных с липидами процессов.

Работа in vitro на культивируемых клетках кишечника человека показала, что AP может напрямую изменять абсорбцию и метаболизм липидов (49). Клетки Caco-2 / TC7 подвергались воздействию яблочного экстракта, включая концентрацию полифенолов, эквивалентную потреблению 3 яблок в день.Было обнаружено, что накопление этерифицированного холестерина уменьшилось и секреция липопротеинов, содержащих апо-B (B-48 и B-100), уменьшилась. Аналогичные результаты были обнаружены в клетках, подвергшихся воздействию обогащенного экстракта процианидинов (флаванолов, катехина и эпикатехина). Если эти результаты применимы к ситуации in vivo, измененная секреция липидов в кишечнике может объяснить гиполипидемический эффект AP, наблюдаемый в некоторых исследованиях, и предложить один из возможных механизмов снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Астма и легочная функция

Распространенность легочных заболеваний, особенно астмы, увеличивалась за последние несколько десятилетий во всем мире (50). Предполагается, что факторы окружающей среды и образа жизни, такие как снижение потребления антиоксидантов с пищей, способствуют росту (51). Считается, что легкие особенно восприимчивы к окислительному повреждению из-за длительного и длительного воздействия кислорода. Окислительный стресс также активирует медиаторы воспаления, которые вызывают астму в экспериментальных моделях и, по-видимому, играют важную роль в этиологии астмы у людей (51).AP может быть защитным из-за своего антиоксидантного потенциала и фитохимического состава.

Ранние исследования описали обратную связь между потреблением АП и астмой и хронической обструктивной болезнью легких, включая бронхит и эмфизему, а также общую пользу для дыхательной функции у здоровых людей, как описано в (1). Последние данные подтверждают эти выводы, особенно в отношении астмы.

В новом отчете с использованием данных французского отделения Европейского перспективного исследования рака и питания представлены доказательства связи между употреблением яблок и снижением распространенности астмы в выборке из 68 535 взрослых женщин, в основном учителей, зарегистрированных в национальной системе медицинского страхования. план (52).Подтвержденный FFQ, включающий 208 продуктов питания и фотографические подсказки, использовался для определения диетического питания и категоризации продуктов питания по квартилям. Диагноз астмы был поставлен на основании данных, полученных от пациентов с использованием проверенных анкет, у 3,1% когорты. У женщин из самого высокого квартиля, потребляющего яблоки, по сравнению с самым низким квартилем, частота астмы была значительно ниже. Потребление яблок> 31,2 г / день (то есть> 15% большого яблока) было связано со снижением риска на 10%. Хотя этот эффект был менее устойчивым после поправки на потребление других фруктов и овощей, связь сохранилась.

Другие отчеты показали, что употребление яблок связано со снижением риска астмы и связанных с ней симптомов. Исследователи в лаборатории Shaheen et al. (53) недавно опубликовали последующий анализ более раннего исследования, в котором они продемонстрировали защитный эффект употребления яблок при астме (54). Целью последующего исследования было определить, объясняет ли содержание флавоноидов в яблоках наблюдаемое улучшение исходов, связанных с астмой. Более 1400 взрослых участников исследования диетических антиоксидантов и астмы в Великобритании прошли FFQ для оценки суточного потребления 3 основных классов флавоноидов, включая флавонолы, флавоны и катехины.Не было статистической связи между снижением астмы или тяжести астмы и любым из исследованных флавоноидов, что позволяет сделать вывод, что соединения, отличные от исследованных, должны быть связаны с наблюдаемым снижением риска астмы. Некоторые исследователи предположили, что неизвестные соединения, помимо тех, которые в настоящее время исследуются и охарактеризованы в AP, могут способствовать улучшению здоровья и быть связаны со снижением риска заболевания.

В отдельном исследовании Shaheen et al. (55) исследовали влияние AP на наличие диагноза и симптомов астмы (определяемых как «хрипы») у детей в Великобритании.Родители / опекуны сообщили о потреблении яблочного и яблочного сока и данных о состоянии здоровья более чем 2600 детей в возрасте 5–11 лет. Было обнаружено, что яблочный сок из концентрата был значительно и дозозависимо связан с уменьшением хрипов (сок в диапазоне от 1 порции в месяц до 1 порции в день), но не со снижением наличия астмы. Потребление свежих яблок (2–6 в неделю) имело защитный эффект, но не было значимым для зависимости от дозы.

Интригующий отчет, опубликованный в 2007 г., включал изучение связи между питанием матери и наличием астмы и респираторных симптомов у потомства через 5 лет (56).Самостоятельно вводимый FFQ использовался для оценки питания матери на 32 неделе беременности. Было показано, что в группах матерей с постепенно увеличивающимся потреблением яблок в диапазоне от 0–1 / нед до 1–4 / нед и> 4 / нед наблюдалось значительное и линейное снижение диагностированной астмы, а также уменьшение количества сообщений о когда-либо хрипах. или когда-либо страдающих астмой среди почти 1200 участвовавших в исследовании пятилетних детей. Связь сохранялась даже после поправки на другие факторы, включая детское питание и переменные образа жизни. Среди различных изученных продуктов яблоки были единственным отдельным фруктом, связанным с защитной ассоциацией.

Хотя данные, касающиеся потребления АП и снижения риска астмы, носят провокационный характер, существуют некоторые противоречивые отчеты. Одно исследование, опубликованное другой группой в 2006 году, не обнаружило связи между потреблением фруктов (указанное в полуколичественном FFQ) и несколькими конечными точками, связанными с диагностированной астмой у голландских детей (57). Исследование случай-контроль, проведенное в Великобритании, также не показало защитного действия яблок в отношении риска развития астмы (58). В этом исследовании 515 взрослых с диагностированной астмой сравнивались с 515 контрольной группой с использованием оценки питания на основе 6-дневного дневника питания и 24-часового отзыва.Хотя яблоки и цитрусовые в совокупности были связаны со снижением риска диагностированной астмы, поправка на цитрусовые устранила значимость эффекта яблок.

Старение и когнитивные процессы

Появляется все больше свидетельств того, что диетические переменные могут быть связаны с когнитивным снижением при нормальном старении, а также влияют на риск и течение нейродегенеративных заболеваний старения. Серия недавних исследований лаборатории Shea et al. (59–65) предоставили новые данные о способности концентрата яблочного сока модулировать процессы, связанные с риском болезни Альцгеймера.Эта группа разработала стандартизированную модель нейродегенерации на мышах, в которой у старых мышей наблюдается нарушение когнитивных функций и повышенные окислительные параметры в ткани мозга при соблюдении прооксидантной диеты (дефицит витамина Е и фолиевой кислоты; высокое содержание железа). Однако, когда эти мыши получали концентрат яблочного сока, разведенный в питьевой воде (0,5%) в течение 1 месяца (что эквивалентно потреблению человеком 2–3 стаканов яблочного сока по восемь унций в день), наблюдалось значительное улучшение когнитивных функций. и пониженный прооксидантный статус по сравнению с контролем (59).

Дополнительная работа в этой лаборатории с использованием мышей с генетически индуцированным окислительным стрессом (штамм с дефицитом ApoE) показала, что прием концентрата яблочного сока в течение 1 месяца снижает накопление ROS в ткани мозга и ослабляет когнитивные нарушения (60, 61). Дальнейшее исследование показало, что потребление яблочного сока снижает компенсаторное увеличение эндогенного антиоксиданта глутатиона, предполагая, что антиоксидантная активность яблочного сока частично объясняет наблюдаемые защитные эффекты у животных, подверженных диетическому и генетическому окислительному стрессу, а также потенциальный нейрозащитный эффект АП в условиях этим условиям (59).

Исследования с использованием этой модели предоставили важные ключи к разгадке того, что механизмы нейрозащиты могут выходить за рамки антиоксидантных эффектов. В частности, концентрат яблочного сока предотвращает характерное снижение ацетилхолина, связанное со старением и окислительным стрессом (62). Поскольку холинергическое истощение связано с нарушением памяти и снижением когнитивных функций, а снижение ацетилхолина, в частности, связано с болезнью Альцгеймера, способность яблочного сока поддерживать уровни этого нейромедиатора имеет потенциальное значение.

Концентрат яблочного сока может работать за счет других механизмов, включая способность подавлять сверхэкспрессию пресенилина-1, которая связана с выработкой пептида β-амилоида, отличительного признака болезни Альцгеймера (63, 64). Яблочный сок также ослаблял нейротоксичность β-амилоидного пептида in vitro (65). Shea et al. (65) предполагают, что содержание S -аденозилметионина в концентрате яблочного сока может частично объяснять эти эффекты, поскольку сопоставимые эффекты наблюдались только с S -аденозилметионином.

Исследовательская группа в Италии изучала влияние 10-недельного употребления свежих яблок на старых крысах (66). Они обнаружили, что потребление яблок снижает тревожное поведение у крыс в тестах с приподнятым лабиринтом и восстанавливает синаптическую функцию (долгосрочное потенцирование) до уровня более молодых животных. Кроме того, употребление яблок было связано со снижением уровня СОД в гиппокампе старых крыс, что позволяет предположить, что яблоки обеспечивают антиоксидантную защиту, которая снижает прогнозируемое компенсаторное повышение ферментов, связанных со старением.Эти данные подтверждают потенциал антиоксидантной активности для улучшения маркеров, связанных с поведенческими изменениями, связанными с процессом старения.

Диабет

Заболеваемость диабетом, главным образом диабетом 2 типа, резко возросла и является предметом интенсивных исследований во всем мире. Новые данные предполагают возможную связь между потреблением АР и снижением риска диабета. В ходе большого продолжающегося исследования, «Исследование здоровья женщин», были проанализированы полуколичественные FFQ, чтобы определить, связано ли потребление флавоноидов с пищей с риском диабета и соответствующими маркерами инсулинорезистентности и воспаления (67).Яблоки были определены как единственная пища, богатая флавоноидами, которая может иметь защитный эффект. Риск диабета 2 типа был на 27 и 28% ниже, связанный с потреблением 2–6 яблок в неделю или 1 яблоко в день, соответственно, по сравнению с отсутствием употребления яблок. Наивысший квартиль потребления составлял> 47 г яблока в день, что примерно составляет одну треть яблока среднего размера. На маркеры воспаления и инсулинорезистентность никакие диетические компоненты не влияли.

Авторы этого исследования также искали связь между общим потреблением флавонолов и флавонов и ограниченным числом подтипов этих флавоноидов (всего 5) и сниженным риском.Защитный эффект AP не был связан ни с одним из них, что привело авторов к предположению, что другие нераспознанные соединения, включая катехины, могли объяснить связь. С механической точки зрения возможно, что катехины или другие полифенольные компоненты в AP могут быть обратно пропорциональны риску диабета 2 типа, возможно, за счет сохранения функции β-клеток поджелудочной железы за счет снижения повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом. Также было высказано предположение, что дигидрохалконы, особенно флоретин-2′-0-глюкозид, присутствующие в относительно высоких количествах в АР, ингибируют натрий-зависимые переносчики глюкозы в просвете кишечника, что потенциально снижает постпрандиальный глюкозный ответ (68, 69).Неизвестно, важно ли это в физиологических условиях, но это интересный механизм, с помощью которого АР может быть связано с контролем глюкозы при диабете.

Потеря веса

Текущие руководящие принципы рекомендуют ежедневное употребление продуктов, которые являются хорошим источником пищевых волокон и имеют низкую энергетическую плотность, чтобы способствовать поддержанию здорового веса или снижению веса. Основываясь на этой предпосылке, в Бразилии было проведено исследование с участием 49 женщин с избыточным весом и высоким уровнем холестерина в крови, чтобы определить влияние потребления фруктов на липиды крови и массу тела (70).Женщины были рандомизированы в 1 из 3 диетических групп на 10 недель, включая ежедневное потребление 300 г яблока (~ 1,5 большого размера), ежедневное потребление аналогичного количества груши или 60 г овсяного печенья. Все 3 группы были сопоставлены по количеству дополнительных пищевых волокон, обеспечиваемых каждой из процедур. Каждой группе были предоставлены рекомендации по умеренной гипокалорийной диете, предназначенной для снижения массы тела со скоростью 1 кг / мес (дефицит 250 ккал / день). Результаты исследования были представлены в двух отчетах, последний — в 2008 году.Добавление яблок в качестве части среднесуточной калорийности 2401 ± 389 ккал привело к значительной потере веса на 1,32 кг через 10 недель. Авторы предположили, что потеря веса была частично связана со значительным снижением энергетической плотности рациона из-за добавления яблок по сравнению с овсяным печеньем, несмотря на сопоставимое содержание клетчатки в обоих продуктах.

Сильные стороны этого исследования диеты заключались в использовании цельных фруктов, а не экстрактов, в дополнение к легко достижимому энергетическому уровню режима похудания и привлечению зарегистрированного диетолога для выполнения диеты.Тем не менее, у исследования было несколько ограничений, включая высокий коэффициент отсева (29%), что привело к неравному размеру выборки между группами (на 50% меньше в овсяном печенье, чем в группе яблок или груш) и небольшую, но значительную разницу в возрасте между группами исследования. (41,6 года против 46,2 года у яблока и печенья, соответственно). Таким образом, было бы неточно утверждать, что одни только яблоки вызывают потерю веса на основе этого исследования. Однако вполне вероятно, что низкая энергетическая плотность и низкое содержание клетчатки в яблоках делают их эффективными при диетах для снижения веса.Таким образом, яблоки могут быть потенциально важны при расстройствах, связанных с лишним весом.

Здоровье костей

Потеря костной массы связана с остеопорозом и рассматривается некоторыми как глобальная эпидемия. По оценкам, 10 миллионов американцев старше 50 лет страдают остеопорозом, а еще 34 миллиона находятся в группе риска (71). По оценкам, 1,5 миллиона человек ежегодно страдают от переломов, связанных с остеопорозом. Фрукты и овощи содержат питательные вещества, которые, как считается, связаны с улучшением здоровья костей (витамин C, калий, магний и витамин K), в дополнение к выработке щелочных метаболитов, которые могут улучшить здоровье костей за счет снижения выведения кальция (72).Согласно эпидемиологическим исследованиям, потребление фруктов и овощей связано с улучшением минеральной плотности костной ткани и других костных маркеров (73). Только несколько исследований изучали AP, но предварительные наблюдения показывают, что AP может иметь положительное влияние на маркеры, связанные со здоровьем костей.

В перекрестном исследовании 15 здоровых участниц женского пола в возрасте 19–50 лет (средний возраст 24,6 года) ели пробную еду по 500 ккал в трех разных случаях, состоящую из свежих очищенных яблок, несладкого консервированного яблочного соуса или конфет.Тестовые обеды были скорректированы для обеспечения сопоставимых макроэлементов. Свежая очищенная яблочная мука включала 311 г неочищенного яблока плюс протеиновый напиток и 53 г леденца; тестовый обед с яблочным пюре включал 877,5 г консервированного яблочного пюре без сахара и протеиновый напиток, а контрольный обед включал только леденцы (108 г) и протеиновый напиток. Анализ образцов мочи, собранных после употребления через 1,5, 3 и 4,5 часа, показал, что каждый свежий и переработанный яблочный обед уменьшал 3-часовую чистую экскрецию кислоты и уменьшал потерю кальция в аналогичной степени по сравнению с контрольным приемом пищи (73).

Другое исследование AP было проведено на овариэктомированных крысах, подвергшихся воспалению, в качестве физиологической модели постменопаузального состояния у людей (74). Было показано, что снижение эстрогена, связанное с менопаузой, связано с увеличением производства медиаторов воспаления в костном микроокружении. Крысам давали флоридзин, флавоноид, выделенный из древесины яблони в этом исследовании, но также присутствующий в яблоках, особенно в кожуре. Количество потребляемого крысами флоридзина составляло ~ 6 яблок в день, в зависимости от сорта.После 80 дней лечения было обнаружено, что прием флоридзина улучшает минеральную плотность бедренной кости и маркеры обновления костной ткани. Косвенный исход воспаления (спленомегалия) также уменьшился в группах, принимавших флоридзин. Это исследование было сосредоточено на единственной концентрации одного изолированного соединения; Было бы интересно расширить работу с этой моделью с использованием более широкого диапазона концентраций и различных фитохимических веществ.

Защита желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения

В нескольких исследованиях оценивалась способность AP предотвращать или уменьшать повреждение слизистой оболочки желудка лекарственными средствами (75).В комбинированном исследовании с использованием клеточных и животных моделей для имитации поражения нестероидными противовоспалительными препаратами культивируемые эпителиальные клетки желудка (MKN 28 из канальцевой аденокарциномы желудка человека) подвергались окислительному стрессу в результате 2-3-часового воздействия ксантиноксидазы, а живых крыс подвергали воздействию оксидантоксидазы. подвергнутые индометацину, каждый с обработкой или без обработки богатыми фенолами экстрактами сублимированного яблока (только мякоть). Яблоко защищало клетки от окислительного повреждения, особенно экстракт с самым высоким содержанием хлорогеновой кислоты (10 -4 ммоль / л).Фракция с самым высоким содержанием катехина также защищала клетки от окислительного повреждения дозозависимым образом с максимальным защитным эффектом через 3 часа. Защитный эффект был связан с соответствующим увеличением антиоксидантной активности и снижением перекисного окисления липидов при измерении MDA. У живых крыс употребление яблочного экстракта в воде в течение 10 или 1 ч до повреждения, вызванного индометацином, предотвращало макроскопическое повреждение и частичное микроскопическое повреждение на ~ 40–45% (75).

Очень предварительные данные in vitro показывают, что соединения из AP могут защищать от язвы желудка.Каротиноидные экстракты из кожуры яблони были эффективны против H. pylori в среде in vitro (76). Другое исследование in vitro с AP продемонстрировало, что могут быть другие полезные эффекты для здоровья желудочно-кишечного тракта за счет альтернативного механизма снижения риска мутагенеза при раке желудка (77). Было показано, что экстракты мякоти яблока высвобождают NO из слюны человека в кислых условиях, что побудило авторов предположить возможную гастропротекторную роль AP в опосредовании и улавливании оксидов азота.Эффект был опосредован фенольными смолами яблока, но особенно хлорогеновой кислотой и (+) — катехином (5 мкМ моль / л).

Резюме и заключение

Настоящий отчет сосредоточен на исследованиях, опубликованных после последнего обзора AP и здоровья в 2004 г. (1). Рассмотренные исследования не подтверждают причинно-следственные связи, и необходимо провести дальнейшую работу. Однако есть убедительные данные, указывающие на связь между AP и снижением риска основных заболеваний и указывающие на множественные правдоподобные механизмы, с помощью которых AP может быть защитным у людей.Многие недавние исследования демонстрируют благотворное влияние AP на критические процессы этиологии заболевания на метаболическом и клеточном уровне. Существуют текущие данные, предполагающие, что AP может быть связан со снижением риска нескольких форм рака, сердечно-сосудистых заболеваний и астмы. AP может также оказывать благотворное влияние на исходы, связанные с болезнью Альцгеймера, когнитивным снижением при нормальном старении, диабетом, контролем веса, здоровьем костей и защитой желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения.

Антиоксидантные механизмы, описанные во многих исследованиях, имеют важное значение для защитного эффекта AP не только от рака, но и от сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера, астмы и, возможно, диабета.Однако есть провокационные данные, предполагающие, что важны механизмы, выходящие за рамки антиоксидантного действия, включая подавление нейротоксических медиаторов при болезни Альцгеймера. Процессы, связанные со старением и усиливающиеся при нейродегенеративных заболеваниях старения, сложны и до конца не изучены. Имеющиеся данные показывают предварительные, но весьма интересные возможности AP по модуляции некоторых из этих процессов на животных моделях.

Наблюдения за тем, что потребление AP может быть связано со снижением риска рака, привели к расширению области исследований на животных и in vitro с клеточными моделями, которые имитируют фазы инициации, развития и прогрессирования рака.Несколько исследований демонстрируют, что AP снижают пролиферацию клеток, изменяют маркеры клеточного цикла, усиливают механизмы апоптоза и модулируют пути передачи сигнала. Хотя для экстраполяции этих результатов на клинические исходы необходима дальнейшая работа, обнадеживает наличие нескольких вероятных механизмов, с помощью которых прием АР может снизить риск рака у людей.

Доказательства, касающиеся AP для здоровья легких, были обобщены в обзоре Boyer и Liu (1), а более новые исследования основывались на более ранней работе, в которой указывалось, что AP снижает риск астмы.Многие исследователи приложили все усилия, чтобы контролировать мешающие переменные, которые, как известно, влияют на здоровье легких, но вполне вероятно, что неизвестные факторы питания и образа жизни имеют важные последствия. Очевидно, что существует необходимость в контролируемых клинических исследованиях с использованием АР для дальнейшего изучения потенциальной связи между АР и астмой.

Предварительные наблюдения показывают возможность связи между приемом АР и возможным снижением риска остеопороза и диабета, но работу над потенциальными механизмами необходимо расширить.Учитывая возрастающую частоту этих двух состояний, важно рассмотреть возможность дальнейшего изучения влияния АП на остеопороз и диабет.

Текущее исследование предоставляет более подробные данные о конкретных компонентах и ​​/ или комбинациях компонентов в AP, которые могут быть защитными. Хотя существует тенденция к изучению экстрактов, обогащенных полифенолами, или изолированных компонентов и меньше клинических исследований с момента последнего обзора AP и здоровья, несколько исследователей отмечают, что нативный AP и экстракты часто более эффективны, чем отдельные соединения или синтетические смеси соединений.В цельных пищевых продуктах присутствует несколько тысяч фитохимических веществ, и все еще существует ограниченная характеристика биодоступности и метаболизма этих соединений в AP. Еще меньше известно о сложных взаимодействиях между изолированными составляющими, но предполагается, что синергетические взаимодействия и баланс питательных веществ в нативном АР трудно воспроизвести экспериментально (27).

В заключение, данные, касающиеся ОП и снижения риска заболеваний, носят провокационный характер и разнообразны.Комбинированные фитохимические и питательные профили в AP предполагают, что они обладают мощным потенциалом в профилактике нескольких хронических состояний у людей. Продолжающаяся работа по дальнейшему определению множества механизмов, с помощью которых AP может быть защитной, предполагает большие перспективы. Будущие исследования, в том числе хорошо проведенные клинические испытания с использованием препаратов и сока из цельного яблока, явно оправданы.

Благодарности

Я благодарю Сью Тейлор и Стейси Хаага за их полезное обсуждение и обзор.Единственный автор несет ответственность за все части рукописи.

Сноски

1 Частично поддерживается Ассоциацией Apple США и Советом по исследованиям и обучению продуктов Apple.

2 Сведения об авторе: Д.А. Хайсон, конфликта интересов нет.

3 Используемые сокращения: AP — яблочный продукт; FRAP, антиоксидантный потенциал, восстанавливающий железо; МДА, малоновый диальдегид; PKC, протеинкиназа C; АФК, активные формы кислорода; СОД, супероксиддисмутаза.

Цитированная литература

2. Рамос С. Влияние пищевых флавоноидов на пути апоптоза, связанные с химиопрофилактикой рака. J Nutr Biochem. 2007; 18: 427–42 [PubMed] [Google Scholar] 3. Цао Р., Ян Р., Се С., Сочкови Э., Ханизаде С. Какие полифенольные соединения способствуют общей антиоксидантной активности яблока? J. Agric Food Chem. 2005; 53: 4989–95 [PubMed] [Google Scholar] 4. Герхаузер К. Химиопрофилактика рака с помощью яблок, яблочного сока и компонентов яблока. Planta Med. 2008; 74: 1608–24 [PubMed] [Google Scholar] 5.Войдыло А., Ошмиански Ю., Ласковски П. Полифенольные соединения и антиоксидантная активность новых и старых сортов яблок. J. Agric Food Chem. 2008; 56: 6520–30 [PubMed] [Google Scholar] 6. Чун О, Чунг С., Сон В. Расчетное потребление флавоноидов с пищей и основные источники пищи у взрослых в США. J Nutr. 2007; 137: 1244–52 [PubMed] [Google Scholar] 7. Чун ОК, Ким Д.О., Смит Н., Шредер Д., Хан Дж., Ли К. Ежедневное потребление фенолов и общая антиоксидантная способность фруктов и овощей в американской диете. J Sci Food Agric.2005; 85: 1715–24 [Google Scholar] 8. Сэмпсон Л., Римм Э., Холлман П., де Вриес Дж., Катан М. Потребление флавонолов и флавонов специалистами здравоохранения в США. J Am Diet Assoc. 2002; 102: 1414–20 [PubMed] [Google Scholar] 9. Хертог М.Г., Фескенс Э., Холлман П., Катан М.Б., Кромхаут Д. Диетические флавоноиды и риск рака в исследовании Zutphen Elderly Study. Nutr Cancer. 1994; 22: 175–84 [PubMed] [Google Scholar] 11. Veeriah S, Hofmann T, Glei M, Dietrich H, Will F, Schreier P, Knaup B, Pool-Zobel BL. Полифенолы и продукты Apple, образующиеся в кишечнике, по-разному ингибируют выживание линий клеток человека, полученных из аденомы толстой кишки (LT97) и карциномы (HT29).J. Agric Food Chem. 2007; 55: 2892–900 [PubMed] [Google Scholar] 12. Уильямсон Г., Манач К. Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований. Am J Clin Nutr. 2005; 81: S243–255 [PubMed] [Google Scholar] 14. Gallus S, Talamini R, Giacosa A, Montella M, Ramazzotti V, Franceschi S, Negri E, La Vecchia C. Разве яблоко в день удерживает онколога подальше? Энн Онкол. 2005; 16: 1841–4 [PubMed] [Google Scholar] 15. Linseisen J, Rohrmann S, Miller A, Bas Bueno-de-Mesquita H, Büchner F, Vineis P, Agudo A, Gram I, Janson L, Krogh V и др.Употребление фруктов и овощей и риск рака легких: обновленная информация из Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC). Int J Cancer. 2007; 121: 1103–14 [PubMed] [Google Scholar] 16. Джемал А., Сигел Р., Уорд Э, Мюррей Т., Сюй Дж., Тун М. Статистика рака, 2007. CA Cancer J Clin. 2007; 57: 43–66 [PubMed] [Google Scholar] 17. Barth SW, Fahndrich C, Bub A, Dietrich H, Watzl B, Will F, Briviba K, Rechkemmer G. Мутный яблочный сок снижает повреждение ДНК, гиперпролиферацию и развитие аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки крыс, инициированных ДМГ.Канцерогенез. 2005; 26: 1414–21 [PubMed] [Google Scholar] 18. Barth SW, Faehndrich C, Bub A, Watzl B, Will F, Dietrich H, Rechkemmer G, Briviba K. Мутный яблочный сок более эффективен, чем яблочные полифенолы и фракция облачности, полученная из яблочного сока, в модели канцерогенеза толстой кишки на крысах. J. Agric Food Chem. 2007; 55: 1181–7 [PubMed] [Google Scholar] 19. Госе Ф., Гайо С., Русси С., Лобштейн А., Фишер Б., Зайлер Н., Рауль Ф. Химиопрофилактические свойства процианидинов яблока на метастатических клетках SW620, происходящих от рака толстой кишки, и на модели канцерогенеза толстой кишки на крысах.Канцерогенез. 2005; 26: 1291–5 [PubMed] [Google Scholar] 20. Schaefer S, Baum M, Eisenbrand G, Dietrich H, Will F, Janzowski C. Экстракты полифенольного яблочного сока и их основные составляющие уменьшают окислительное повреждение клеточных линий толстой кишки человека. Mol Nutr Food Res. 2006; 50: 24–33 [PubMed] [Google Scholar] 21. Олссон М.Э., Густавссон К.-Е, Андерссон С., Нильссон А., Дуан Р.-Д. Ингибирование пролиферации раковых клеток in vitro экстрактами фруктов и ягод и корреляция с уровнями антиоксидантов. J. Agric Food Chem.2004; 52: 7264–71 [PubMed] [Google Scholar] 22. Госе Ф., Русси С., Гайот С., Шенфельдер А., Манн А., Бержера Дж., Зайлер Н., Рауль Ф. Усиление апоптоза, вызванного процианидином яблока, инактиватором полиаминоксидазы MDL 72527 в метастатических клетках, происходящих от рака толстой кишки человека. Int J Oncol. 2006; 29: 423–8 [PubMed] [Google Scholar] 23. Керн М., Палке Дж., Балавенкатраман К.К., Бомер Ф.Д., Марко Д. Полифенолы яблока влияют на активность протеинкиназы С и начало апоптоза в клетках карциномы толстой кишки человека. J. Agric Food Chem.2007; 55: 4999–5006 [PubMed] [Google Scholar] 24. Veeriah S, Kautenburger T, Habermann N, Sauer J, Dietrich H, Will F, Pool-Zobel BL. Флавоноиды яблока подавляют рост клеток рака толстой кишки человека HT29 и модулируют экспрессию генов, участвующих в биотрансформации ксенобиотиков. Mol Carcinog. 2006; 45: 164–74 [PubMed] [Google Scholar] 25. Кале К., Краус М., Шеппах В., Ричлинг Э. Доступность полифенолов яблока в толстой кишке: исследование у пациентов с илеостомией. Mol Nutr Food Res. 2005; 49: 1143–50 [PubMed] [Google Scholar] 26.Waldecker M, Kautenburger T, Daumann H, Veeriah S, Will F, Dietrich H, Pool-Zobel BL, Schrenk D. Ингибирование гистон-деацетилазы и образование бутирата: инкубация фекальной суспензии с яблочным пектином и экстрактами яблочного сока. Питание. 2008; 24: 366–74 [PubMed] [Google Scholar] 27. Лю Р.Х., Лю Дж., Чен Б. Яблоки предотвращают образование опухолей молочной железы у крыс. J. Agric Food Chem. 2005; 53: 2341–3 [PubMed] [Google Scholar] 28. Лю Дж.Р., Донг Х.В., Чен Би-Кью, Чжао П., Лю Р. Свежие яблоки подавляют канцерогенез и пролиферативную активность молочных желез и вызывают апоптоз в опухолях молочных желез крыс Sprague Dawley.J. Agric Food Chem. 2009; 57: 297–304 [PubMed] [Google Scholar] 29. Юн Х., Лю Р. Влияние выбранных фитохимических веществ и яблочных экстрактов на активацию NF-κB в клетках MCF-7 рака молочной железы человека. J. Agric Food Chem. 2007; 55: 3167–73 [PubMed] [Google Scholar] 30. Сунь Дж., Лю Р. Фитохимические экстракты яблока подавляют пролиферацию эстроген-зависимых и эстроген-независимых клеток рака груди человека посредством модуляции клеточного цикла. J. Agric Food Chem. 2008; 56: 11661–7 [PubMed] [Google Scholar] 31. Дэвис П.А., Полагруто Дж. А., Валаччи Дж., Фунг А., Соучек К., Кин К. Л., Гершвин М. Е..Влияние экстрактов яблока на активацию NF- {kappa} B в эндотелиальных клетках пупочной вены человека. Exp Biol Med (Maywood). 2006; 231: 594–8 [PubMed] [Google Scholar] 32. Он X, Лю Р.Х. Тритерпеноиды, выделенные из кожуры яблока, обладают сильной антипролиферативной активностью и могут частично отвечать за противораковую активность яблока. J. Agric Food Chem. 2007; 55: 4366–70 [PubMed] [Google Scholar] 33. Американская Ассоциация Сердца. Статистика сердечных заболеваний и инсульта: обновленная статистика за 2008 год. [цитируется в ноябре 2010 г.].Доступно по адресу: http://www.heart.org/HEARTORG/34. Кнект П., Ярвинен Р., Реунанен А., Маатела Дж. Потребление флавоноидов и коронарная смертность в Финляндии: когортное исследование. BMJ. 1996; 312: 478–81 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 35. Хертог М.Г., Фескенс Э., Холлман П., Катан М.Б., Кромхаут Д. Диетические антиоксиданты флавоноиды и риск ишемической болезни сердца; исследование для пожилых людей Зютфена. Ланцет. 1993; 342: 1007–11 [PubMed] [Google Scholar] 36. Авчи А, Атли Т., Эрудер I, Варли М., Деврим Э, Тургай С., Дурак И. Влияние потребления яблок на антиоксидантные параметры плазмы и эритроцитов у пожилых людей.Exp Aging Res. 2007; 33: 429–37 [PubMed] [Google Scholar] 37. Ко С-Х, Чой С-З, Йе С-К, Чо Би-Л, Ким Х-С, Чунг М-Х. Сравнение антиоксидантной активности девяти разных фруктов в плазме крови человека. J Med Food. 2005; 8: 41–6 [PubMed] [Google Scholar] 38. Maffei F, Tarozzi A, Carbone F, Marchesi A, Hrelia S, Angeloni C, Forti G, Hreliaa P. Актуальность употребления яблок для защиты лимфоцитов человека от окислительного повреждения, вызванного перекисью водорода. Br J Nutr. 2007; 97: 921–7 [PubMed] [Google Scholar] 39.Лотито С.Б., Фрей Б. Увеличение антиоксидантной способности плазмы человека после употребления яблок связано с метаболическим действием фруктозы на ураты, а не на антиоксидантные флавоноиды, полученные из яблок. Free Radic Biol Med. 2004; 37: 251–8 [PubMed] [Google Scholar] 40. Пайк Т., Резар В., Леварт А., Салобир Дж. Эффективность яблок, клубники и помидоров для снижения окислительного стресса у свиней как модель для человека. Питание. 2006; 22: 376–84 [PubMed] [Google Scholar] 41. Лотито С.Б., Фрей Б. Актуальность полифенолов яблока как антиоксидантов в плазме крови человека: контрастирующие эффекты in vitro и in vivo.Free Radic Biol Med. 2004; 36: 201–11 [PubMed] [Google Scholar] 42. Cefarelli G, D’Abrosca B, Fiorentino A, Izzo A, Mastellone C, Pacifico S, Piscopo V. Улавливание свободных радикалов и антиоксидантная активность вторичных метаболитов Reddened Cv. Плоды яблони Annurca. J. Agric Food Chem. 2006; 54: 803–9 [PubMed] [Google Scholar] 43. Schaefer S, Baum M, Eisenbrand G, Janzowski C. Модуляция окислительного повреждения клеток восстановленными смесями экстрактов фенольного яблочного сока в клеточных линиях толстой кишки человека. Mol Nutr Food Res.2006; 50: 413–7 [PubMed] [Google Scholar] 44. Лихтентхелер Р., Маркс Ф. Общая способность к улавливанию окислителей общеевропейских фруктовых и овощных соков. J. Agric Food Chem. 2005; 53: 103–10 [PubMed] [Google Scholar] 45. Сунь Дж., Чу И-Ф, Ву Х, Лю РХ. Антиоксидантная и антипролиферативная активность плодов обыкновенных. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 7449–54 [PubMed] [Google Scholar] 46. Сан Т, Танумихардджо С. Комплексный подход к оценке антиоксидантной способности пищевых продуктов. J Food Sci. 2007; 72: R159–65 [PubMed] [Google Scholar] 47.Декорде К., Тейсседр П., Оже С., Кристоль Дж. П., Руане Дж. М.. Фенолы из пурпурного винограда, яблока, сока пурпурного винограда и яблочного сока предотвращают ранний атеросклероз, вызванный атерогенной диетой у хомяков. Mol Nutr Food Res. 2008; 52: 400–7 [PubMed] [Google Scholar] 48. Огино Ю., Осада К., Накамура С., Охта Ю., Канда Т., Сугано М. Абсорбция пищевых продуктов окисления холестерина и их последующие метаболические эффекты уменьшаются диетическими яблочными фенолами. Липиды. 2007; 42: 151–61 [PubMed] [Google Scholar] 49.Видаль Р., Эрнандес-Вальехо С., Пауки Т., Тексье О, Руссе М., Чамбаз Дж., Деминьо С., Лакорте Дж. М.. Процианидины яблока снижают этерификацию холестерина и секрецию липопротеинов в энтероцитах Caco-2 / TC7. J Lipid Res. 2005; 46: 258–68 [PubMed] [Google Scholar] 50. Комитет TISoAaAiCIS Глобальные различия в распространенности симптомов астмы, аллергического риноконъюнктивита и атопической экземы. Ланцет. 1998; 351: 1225–32 [PubMed] [Google Scholar] 51. Деверо Дж., Ситон А. Диета как фактор риска атопии и астмы.J Allergy Clin Immunol. 2005; 115: 1109–17 [PubMed] [Google Scholar] 52. Ромье I, Варрасо Р., Авенель V, Лейнарт Б., Кауфманн Ф., Клавель-Чапелон Ф. Потребление фруктов и овощей и астма в исследовании E3N. Грудная клетка. 2006; 61: 209–15 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 53. Гарсия V, Arts ICW, Sterne JAC, Thompson RL, Shaheen SO. Диетическое потребление флавоноидов и астма у взрослых. Eur Respir J. 2005; 26: 449–52 [PubMed] [Google Scholar] 54. Шахин С.О., Стерн Дж.А., Томсон Р.Л., Сонгхурт К.Э., Маргеттс Б.М., Берни П.Г.Диетические антиоксиданты и астма у взрослых. Популяционное исследование случай-контроль. Am J Respir Crit Care Med. 2001; 164: 1823–8 [PubMed] [Google Scholar] 55. Ококо Б.Дж., Берни П.Г., Ньюсон РБ, Поттс Дж.Ф., Шахин С.О. Детская астма и потребление фруктов. Eur Respir J. 2007; 29: 1161–8 [PubMed] [Google Scholar] 56. Виллерс С.М., Деверо Дж., Крейг Л., Макнил Дж., Вайга А., Абу Эль-Магд В., Тернер С., Хелмс П., Ситон А. Потребление пищи матерью во время беременности и астмы, респираторные и атопические симптомы у 5-летних детей.Грудная клетка. 2007; 62: 773–9 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 57. Табак С., Вейга А., ДеМеер Г., Янссен Н., Брунекриф Б., Смит Х. Диета и астма у голландских школьников (ISAAC-2). Грудная клетка. 2006; 61: 1048–53 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 58. Патель Б.Д., Уэлч А.А., Бингхэм С.А., Любен Р., Дэй N, Хоу К.-Т, Ломас Д., Уэрхэм Н. Диетические антиоксиданты и астма у взрослых. Грудная клетка. 2006; 61: 388–93 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 59. Чанчу Ф., Чан А., Кифле Л., Ортис Д., Ши Т. Концентрат яблочного сока предотвращает окислительное повреждение и нарушение работы в лабиринте у старых мышей.J. Alzheimers Dis. 2005; 8: 283–7 [PubMed] [Google Scholar] 60. Роджерс Э.Дж., Михалик С., Ортиз Д., Ши Т. Яблочный сок предотвращает окислительный стресс и снижение когнитивных функций, вызванных генетическим и диетическим дефицитом у мышей. J Nutr Здоровье Старения. 2004; 8: 92–7 [PubMed] [Google Scholar] 61. Чанчу Ф. Пищевая добавка с концентратом яблочного сока снижает компенсаторное увеличение транскрипции и активности глутатион-синтазы, которое сопровождает окислительный стресс, вызванный диетой и генетикой.J Nutr Здоровье Старения. 2004; 8: 492–6 [PubMed] [Google Scholar] 62. Чан А., Грейвс В., Ши Т. Концентрат яблочного сока поддерживает уровень ацетилхолина после диетического компромисса. J. Alzheimers Dis. 2006; 9: 287–91 [PubMed] [Google Scholar] 63. Чан А, Ши Т. Добавка с яблочным соком снижает избыточную экспрессию пресенилина-1 во время диетического и генетически индуцированного окислительного стресса. J. Alzheimers Dis. 2006; 10: 353–8 [PubMed] [Google Scholar] 64. Чан А, Ши Т. Пищевая добавка с яблочным соком снижает уровень эндогенного бета-амилоида в мозге мышей.J. Alzheimers Dis. 2009; 16: 176–71 [PubMed] [Google Scholar] 65. Чан А, Ши Т. Депривация фолиевой кислоты увеличивает экспрессию пресенилина, активность гамма-секретазы и уровни A-бета в мозге мышей: усиление дефицитом ApoE и облегчение диетическим S-аденозилметионином. J Neurochem. 2007; 102: 753–60 [PubMed] [Google Scholar] 66. Viggiano A, Monda M, Turco I, Incarnato L, Vinno V, Viggiano E, Baccari M, De Luca B. Диета, богатая яблоками Annurca, восстанавливает долгосрочную потенцию и вызывает изменения в поведении у старых крыс.Exp Neurol. 2006; 199: 354–61 [PubMed] [Google Scholar] 67. Сонг Y, Мэнсон Дж., Беринг Дж., Сессон Х., Лин С. Связь пищевых флавоноидов с риском диабета 2 типа и маркеры инсулинорезистентности и системного воспаления у женщин: проспективный и перекрестный анализ. J Am Coll Nutr. 2005; 24: 376–84 [PubMed] [Google Scholar] 68. Джонстон К., Клиффорд М., Морган Л. Возможная роль фенольных соединений яблочного сока в резком изменении толерантности к глюкозе и секреции желудочно-кишечных гормонов у людей.J Sci Food Agric. 2002; 82: 1800–5 [Google Scholar] 69. Маркс С.К., Маллен В., Борхес Г., Крозье А. Поглощение, метаболизм и выведение дигирохалконов сидра у здоровых людей и субъектов с илеостомией. J. Agric Food Chem. 2009; 57: 2009–15 [PubMed] [Google Scholar] 70. Консейсао де Оливейра М., Сичьери Р., Моура А. Потеря веса связана с ежедневным потреблением трех яблок или трех груш среди женщин с избыточным весом. Питание. 2003; 19: 253–6 [PubMed] [Google Scholar] 72. Принн С.Дж., Мишра Г.Д., О’Коннелл М.А., Мунис Дж., Ласки М.А., Ян Л., Прентис А., Джинти Ф.Потребление фруктов и овощей и минеральный статус костей: перекрестное исследование в пяти возрастных и половых когортах. Am J Clin Nutr. 2006; 83: 1420–8 [PubMed] [Google Scholar] 73. Белл Дж. А., Уайтинг С. Дж. Влияние фруктов на чистую кислоту и экскрецию кальция с мочой в испытании острого кормления женщин. Питание. 2004; 20: 492–3 [PubMed] [Google Scholar] 74. Puel C, Quintin A, Mathey J, Obled C, Davicco M, Lebecque P, Kati-Coulibaly S, Horcajada M, Coxam V. Предотвращение потери костной массы флоридзином, яблочным полифенолом, у овариэктомированных крыс в условиях воспаления.Calcif Tissue Int. 2005; 77: 311–8 [PubMed] [Google Scholar] 75. Грациани Дж., Д’Аргенио Дж., Туччилло С., Логуэрчо С., Ритиени А., Мориско Ф., Дель Веккьо Б., Фольяно В., Романо М. Экстракты яблочного фенола предотвращают повреждение эпителиальных клеток желудка человека in vitro и слизистой оболочки желудка крыс in vivo. Кишечник. 2005; 54: 193–200 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 76. Мольнар П., Кавасе М., Сато К., Сохара Й., Танака Т., Тани С., Сакагами Х., Накашима Х., Мотохаши Н., Дьеман Н. и др. Биологическая активность каротиноидов в красном перце, валенсийском апельсине и золотом вкусном яблоке.Phytother Res. 2005; 19: 700–7 [PubMed] [Google Scholar] 77. Peri L, Pietraforte D, Scorza G, Napolitano A, Fogliano V, Minetti M. Яблоки увеличивают выработку оксида азота слюной человека при кислом pH желудка: новая биологическая функция полифенолов с катехоловой группой? Free Radic Biol Med. 2005; 39: 668–81 [PubMed] [Google Scholar]

Фитохимические вещества Apple и их польза для здоровья

1 и 1

Жанель Бойер

1 Департамент пищевой науки и Институт сравнительной и экологической токсикологии , Корнельский университет, Итака, Нью-Йорк 14853-7201 США

Руи Хай Лю

1 Департамент пищевых наук и Институт сравнительной и экологической токсикологии Корнельского университета, Итака, Нью-Йорк 14853-7201 США

1 Департамент пищевой науки и Институт сравнительной и экологической токсикологии, Корнельский университет, Итака, Нью-Йорк 14853-7201 США

Автор, ответственный за переписку.

Поступило 20 января 2004 г .; Принято 12 мая 2004 г.

Copyright © 2004 Boyer and Liu; лицензиат BioMed Central Ltd. Это статья в открытом доступе: дословное копирование и распространение этой статьи разрешено на всех носителях для любых целей, при условии сохранения данного уведомления вместе с исходным URL-адресом статьи. Эта статья цитируется другими статьями в PMC. .

Abstract

Данные свидетельствуют о том, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей может снизить риск хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак, а фитохимические вещества, включая фенолы, флавоноиды и каротиноиды из фруктов и овощей, могут играть ключевую роль в сокращении хронических заболеваний. риск.Яблоки являются широко потребляемым, богатым источником фитохимических веществ, и эпидемиологические исследования связывают потребление яблок со снижением риска некоторых видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний, астмы и диабета. В лаборатории было обнаружено, что яблоки обладают очень сильной антиоксидантной активностью, подавляют пролиферацию раковых клеток, уменьшают окисление липидов и снижают уровень холестерина. Яблоки содержат множество фитохимических веществ, включая кверцетин, катехин, флоридзин и хлорогеновую кислоту, которые являются сильными антиоксидантами.Фитохимический состав яблок сильно различается между разными сортами яблок, и есть также небольшие изменения в фитохимических веществах во время созревания и созревания фруктов. Хранение практически не влияет на фитохимические вещества яблока, но переработка может сильно повлиять на фитохимические вещества яблока. Несмотря на то, что существуют обширные исследования, обзор литературы о пользе яблок и их фитохимических веществ для здоровья не был составлен для обобщения этой работы. Целью данной статьи является обзор самой последней литературы о пользе яблок и их фитохимических веществах для здоровья, фитохимической биодоступности и антиоксидантном поведении, а также о влиянии сорта, созревания, хранения и обработки на фитохимические вещества яблока.

Ключевые слова: яблоки, антиоксиданты, фитохимические вещества, рак, сердечно-сосудистые заболевания, фенолы, флавоноиды, фрукты

Общие сведения

В Соединенных Штатах, а также в большинстве промышленно развитых стран сердечно-сосудистые заболевания и рак занимают первые два места ведущие причины смерти. Причины обоих заболеваний связаны с выбором образа жизни, и одна из самых важных — это диета. Было подсчитано, что здоровая диета может предотвратить примерно 30% всех видов рака [1,2].Высокий уровень холестерина и ожирение в значительной степени зависят от диеты и образа жизни и обходятся Соединенным Штатам в миллиарды долларов расходов, связанных со здоровьем. Высокий холестерин, фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний, обычно лечится статинами, и было подсчитано, что Соединенные Штаты будут тратить 30 миллиардов долларов в год на лечение холестерина статинами [3]. По оценкам, в 1998 г. ожирение, являющееся фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета, обходилось Соединенным Штатам более чем в 92 миллиарда долларов в год [4].Понимание влияния диеты на хронические заболевания может значительно помочь в профилактике хронических заболеваний.

В детстве многим из нас говорили «ешьте овощи, потому что они полезны», и пословица «яблоко в день отпугнет врача» до сих пор довольно популярна. В последнее время многие исследования предоставили научную поддержку этим очень распространенным фразам. В начале 1990-х годов исследователи изучили более ста эпидемиологических исследований, касающихся диеты и рака, и в 128 из 156 диетических исследований фрукты и овощи оказали значительный защитный эффект против множества различных видов рака [5].Они обнаружили, что у тех, кто употреблял небольшое количество фруктов и овощей, вероятность заболевания раком в два раза выше, чем у тех, кто ел много фруктов и овощей. Недавно проведенное исследование связало потребление фруктов и овощей со снижением риска рака груди у женщин в Китае [6]. В этом популяционном исследовании случай-контроль с участием женщин в Шанхае, женщины в пременопаузе, которые ели больше темно-желто-оранжевых овощей и больше цитрусовых, имели более низкий риск рака груди. Употребление фруктов и овощей также оказывает защитное действие против ишемической болезни сердца [7].Приблизительно 84 000 женщин наблюдались в течение 14 лет, а 42 000 мужчин наблюдались в течение 8 лет. Они обнаружили, что люди, которые ели больше всего фруктов и овощей, имели на 20% меньший риск ишемической болезни сердца, а самые низкие риски наблюдались у людей, которые потребляли больше зеленых листовых овощей и фруктов, богатых витамином С. диета с высоким содержанием фруктов и овощей помогает предотвратить сердечные заболевания и рак, но также может помочь защитить от множества других болезней. Например, диета с высоким содержанием фруктов и овощей может помочь защитить от катаракты, диабета, болезни Альцгеймера и даже астмы [8-10].

Большая часть защитного действия фруктов и овощей приписывается фитохимическим веществам, которые не являются питательными веществами растений, такими как каротиноиды, флавоноиды, изофлавоноиды и фенольные кислоты. Тысячи фитохимических веществ были обнаружены в продуктах питания, но многие из них до сих пор не идентифицированы. Было обнаружено, что различные фитохимические вещества обладают рядом действий, которые могут помочь в защите от хронических заболеваний. Например, фитохимические вещества могут подавлять пролиферацию раковых клеток, регулировать воспалительный и иммунный ответ и защищать от окисления липидов [11,12].Основная роль фитохимических веществ — защита от окисления. Мы живем в сильно окислительной среде, и многие процессы, участвующие в метаболизме, могут привести к производству большего количества оксидантов. У людей и всех животных есть сложные системы антиоксидантной защиты, но они несовершенны, и может произойти окислительное повреждение. Считается, что как сердечно-сосудистые заболевания, так и рак являются результатом окислительного стресса, который может привести к повреждению более крупных биомолекул, таких как ДНК, липиды и белки.Было подсчитано, что у человека происходит 10 000 окислительных ударов ДНК на клетку в день [10].

Основным классом фитохимических веществ, обычно обнаруживаемых во фруктах и ​​овощах, являются флавоноиды. Яблоки — очень важный источник флавоноидов в рационе людей в США и Европе. В Соединенных Штатах двадцать два процента фенольных соединений, потребляемых из фруктов, поступают из яблок, что делает их крупнейшим источником фенольных соединений [13]. В Финляндии яблоки и лук являются основными источниками пищевых флавоноидов, в то время как в Нидерландах яблоки занимают третье место после чая и лука в качестве основных источников флавоноидов [14,15].В финском исследовании с участием примерно 10 000 человек потребление флавоноидов было связано с более низкой общей смертностью [16]. Яблоки были одним из основных источников пищевых флавоноидов, которые показали сильнейшую связь со снижением смертности.

Яблоки не только широко используются во многих культурах, но и являются хорошим источником антиоксидантов. По сравнению со многими другими фруктами, которые обычно потребляются в США, яблоки занимают второе место по уровню антиоксидантной активности (рисунок).Яблоки также занимают второе место по общей концентрации фенольных соединений, и, что, возможно, более важно, в яблоках содержится самая высокая доля свободных фенольных соединений по сравнению с другими фруктами [17]. Это означает, что эти соединения не связаны с другими соединениями фруктов, и фенольные соединения могут быть более доступны для возможного всасывания в кровоток.

Антиоксидантная активность экстрактов различных фруктов (среднее ± стандартное отклонение, n = 3).

Поскольку фрукты и овощи богаты антиоксидантами, диета с высоким содержанием этих продуктов должна помочь предотвратить окислительный стресс и, следовательно, может помочь предотвратить хронические заболевания и замедлить старение.Эти результаты побудили Национальный исследовательский совет рекомендовать употреблять пять или более порций фруктов и овощей в день. Некоторые из часто употребляемых продуктов и напитков, включая чай, вино, лук, какао, клюкву и яблоки, считаются особенно полезными в рационе из-за высокого содержания фенольных соединений. В то время как активные исследования пользы этих продуктов для здоровья продолжаются, текущие обзоры этой работы существуют для всех вышеупомянутых продуктов, кроме яблок.Таким образом, целью данной статьи является обзор недавней литературы, посвященной пользе яблок для здоровья, их фитохимическому профилю, биодоступности фитохимических веществ яблока и факторам, которые могут повлиять на фитохимическое качество, таким как сорт яблок, созревание, хранение и переработка.

Польза яблок для здоровья: эпидемиологические данные

Рак

Несколько исследований конкретно связали потребление яблок со снижением риска рака, особенно рака легких.В исследовании здоровья медсестер и последующем исследовании медицинских работников с участием более 77000 женщин и 47000 мужчин потребление фруктов и овощей было связано со снижением риска рака легких у женщин на 21%, но эта связь не была обнаружена. наблюдается у мужчин [18]. Очень немногие из отдельных исследованных фруктов и овощей оказали значительное влияние на риск рака легких у женщин, однако яблоки были одним из отдельных фруктов, связанных со сниженным риском рака легких. У женщин, которые потребляли хотя бы одну порцию яблок и груш в день, был снижен риск рака легких [18].Среди мужчин, участвовавших в исследовании, не было обнаружено никакой связи между риском развития рака легких и фруктов или овощей.

В исследовании случай-контроль на Гавайях было обнаружено, что потребление яблок и лука было связано со снижением риска рака легких как у мужчин, так и у женщин [19]. История курения и потребление пищи были изучены у 582 пациентов с раком легких и 582 контрольных субъектов без рака легких. Риск рака легких снизился на 40–50% у участников, потреблявших наибольшее количество яблок, лука и белого грейпфрута, по сравнению с теми, кто потреблял наименьшее количество этих фруктов.Снижение риска рака легких наблюдалось как у мужчин, так и у женщин и почти во всех этнических группах. Никаких ассоциаций с красным вином, черным или зеленым чаем не наблюдалось. И лук, и яблоки богаты флавоноидами, особенно кверцетином и конъюгатами кверцетина [20]. Le Marchand et al. [19] обнаружили обратную связь между раком легких и потреблением кверцетина, хотя эта тенденция не была статистически значимой. Интересно, что обратная связь между потреблением яблок и лука и раком легких была сильнее для плоскоклеточного рака, чем для аденокарцином.

В финском исследовании с участием 10 000 мужчин и женщин и 24-летнего наблюдения была обнаружена сильная обратная связь между приемом флавоноидов и развитием рака легких [15]. В выборке среднее потребление флавоноидов составляло 4,0 мг в день, и 95% от общего потребления флавоноидов составлял кверцетин. Яблоки и лук вместе обеспечивали 64% всех потребляемых флавоноидов. Снижение риска рака легких, связанное с повышенным потреблением флавоноидов, было особенно сильным у молодых людей и некурящих.Яблоки были единственными продуктами, которые были обратно связаны с риском рака легких. Поскольку яблоки были основным источником флавоноидов для финского населения, был сделан вывод, что флавоноиды из яблок, скорее всего, ответственны за снижение риска рака легких.

Взаимосвязь пищевых катехинов и эпителиального рака была изучена у 728 мужчин (в возрасте 65–84 лет) в рамках исследования Zutphen Elderly Study [21]. В этом исследовании на чай, который является богатым природным источником катехинов, приходилось 87% от общего потребления катехинов, а на яблоки — 8.0% потребления катехина. Было обнаружено, что потребление общего катехина и чая не влияло на рак легких, но употребление яблок было связано со снижением заболеваемости эпителиальным раком легких [21]. Это подтвердило выводы предыдущих обсужденных исследований, в которых яблоки были в значительной степени обратно связаны с раком легких, и может предполагать, что сами по себе катехины не действуют против рака легких. Другие данные исследования Zutphen Elderly показали обратную связь между флавоноидами фруктов и овощей и общей заболеваемостью раком и опухолями пищеварительного и дыхательного тракта [22].Опять же, чайные флавоноиды не были связаны со снижением риска рака.

Сердечно-сосудистые заболевания

Употребление яблок связано с пониженным риском сердечно-сосудистых заболеваний. В рамках исследования «Здоровье женщин» было обследовано около 40 000 женщин с периодом наблюдения 6,9 года и изучена связь между флавоноидами и сердечно-сосудистыми заболеваниями [23]. У женщин, потребляющих наибольшее количество флавоноидов, риск сердечно-сосудистых событий снизился на 35%. Прием флавоноидов не был связан с риском инсульта, инфаркта миокарда или смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.Кверцетин не имел никакой связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями, сердечно-сосудистыми событиями, инфарктом миокарда или инсультом. Однако потребление как яблок, так и брокколи было связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и сердечно-сосудистых событий. У женщин, употребляющих яблоки, риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 13–22%.

В финском исследовании, посвященном изучению потребления флавоноидов и коронарной смертности, было обнаружено, что общее потребление флавоноидов в значительной степени обратно связано с коронарной смертностью у женщин, но не у мужчин [24].Употребление яблок и лука также было обратно связано с коронарной смертностью, особенно у женщин. Данные, собранные в этом же когортном исследовании, также показали влияние потребления кверцетина и яблок на цереброваскулярные заболевания [25]. У тех, кто потреблял яблоки больше всего, риск тромботического инсульта был ниже, чем у тех, кто ел меньше всего яблок [25]. Потребление лука и кверцетина не было связано с тромботическим инсультом или другими цереброваскулярными заболеваниями.

Употребление яблок и вина также было обратно пропорционально связано со смертью от ишемической болезни сердца у женщин в постменопаузе в исследовании почти 35 000 женщин в Айове [26].Потребление катехина и эпикатехина, составляющих яблоки, было обратно пропорционально связано со смертью от ишемической болезни сердца. Хотя общее потребление катехинов было обратно связано со смертностью от ишемической болезни сердца, Arts et al (2001) обнаружили, что катехины чая не были связаны со смертностью от ишемической болезни сердца у женщин в постменопаузе. Катехины яблок могут быть более биодоступными, чем галлаты катехина и эпикатехина, которые обычно содержатся в чаях.

Взаимосвязь между флавоноидами и риском ишемической болезни сердца также изучалась в рамках исследования Zutphen Elderly Study [14].Прием флавоноидов сильно коррелировал со снижением смертности от сердечных заболеваний у пожилых мужчин, а также отрицательно коррелировал с инфарктом миокарда. Чай был основным источником флавоноидов в этом исследовании, а также отрицательно коррелировал с ишемической болезнью сердца. Потребление яблок составляло примерно 10% от общего количества потребляемых флавоноидов, а также было связано со снижением риска смерти от ишемической болезни сердца у мужчин, однако эта взаимосвязь не была статистически значимой [14].

Астма и легочная функция

Потребление яблок обратно связано с астмой, а также положительно связано с общим здоровьем легких. В недавнем исследовании с участием 1600 взрослых в Австралии потребление яблок и груш было связано со снижением риска астмы и уменьшением гиперчувствительности бронхов, но общее потребление фруктов и овощей не было связано с риском или тяжестью астмы [8]. Специфические антиоксиданты, такие как витамин E, витамин C, ретинол и β-каротин, не были связаны с астмой или гиперчувствительностью бронхов.Ранее было обнаружено, что потребление яблок, а также селена было связано с меньшим количеством случаев астмы у взрослых в Соединенном Королевстве [27]. В этом исследовании приняли участие около 600 человек, страдающих астмой, и 900 человек, не страдающих астмой, об их диете и образе жизни. Общее потребление фруктов и овощей было слабо связано с астмой, а потребление яблок показало более сильную обратную связь с астмой. Последний эффект был наиболее очевиден у испытуемых, которые ели не менее двух яблок в неделю. Потребление лука, чая и красного вина не было связано с заболеваемостью астмой, что свидетельствует об особенно благоприятном влиянии флавоноидов яблока.Витамин C и витамин E не коррелировали с заболеваемостью астмой, а потребление каротина было слабо, но положительно связано с астмой. Употребление яблок и апельсинов было связано со снижением заболеваемости астмой в финском исследовании с участием 10 000 мужчин и женщин [16]. Прием флавоноидов в целом был связан с более низким риском астмы, и эта связь была связана в основном с кверцетином, гесперитином и нарингенином. Другие фрукты и овощи, такие как лук, грейпфрут, белокочанная капуста и соки, не были связаны со снижением риска астмы.

В исследовании с участием более 13 000 взрослых в Нидерландах было обнаружено, что яблоки могут благотворно влиять на функцию легких [28]. Употребление яблок и груш было положительно связано с функцией легких и отрицательно с хронической обструктивной болезнью легких. Потребление катехинов также было связано с функцией легких и отрицательно связано с хронической обструктивной болезнью легких, но не было никакой связи между чаем, основным источником катехинов, и хронической обструктивной болезнью легких [28].Исследование, проведенное с участием примерно 2500 мужчин среднего возраста (45–59 лет) из Уэльса, также продемонстрировало положительный эффект употребления яблок на функцию легких [29]. Функцию легких измеряли как объем форсированного выдоха (ОФВ) за одну секунду и положительно коррелировали с потреблением цитрусовых, фруктового сока / тыквы и яблок. Однако связь с цитрусовыми и фруктовым соком / кабачком потеряла значение после корректировки на курение. Потребление яблок оставалось положительно коррелированным с функцией легких после учета возможных факторов, таких как курение, индекс массы тела, социальный класс и упражнения.Участники, которые потребляли пять или более яблок в неделю, имели значительно больший ОФВ 138 мл по сравнению с теми, кто не ел яблоки [29].

Диабет и потеря веса

Яблоки не только могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, рака и астмы, но употребление яблок также может быть связано с более низким риском развития диабета. В ранее обсуждавшемся финском исследовании с участием 10 000 человек снижение риска диабета типа II было связано с употреблением яблок [16].Более высокое потребление кверцетина, основного компонента яблочной кожуры, также было связано со снижением риска диабета II типа. Потребление миректина и ягод также было связано со снижением риска диабета типа II, но потребление лука, апельсина, грейпфрута и белокочанной капусты не было связано с пониженным риском.

Употребление яблок и груш также было связано с потерей веса у женщин среднего возраста с избыточным весом в Бразилии [30]. Приблизительно 400 женщин с гиперхолестемией, но не курящих, были рандомизированы в одну из трех групп добавок: овсяное печенье, яблоки или груши, и каждый субъект принимал по одной добавке три раза в день в течение двенадцати недель.Участники, которые потребляли один из фруктов, значительно похудели через 12 недель на 1,21 кг, в то время как у тех, кто потреблял овсяное печенье, не было значительной потери веса. У тех, кто потреблял фрукты, также был значительно более низкий уровень глюкозы в крови по сравнению с теми, кто потреблял овсяное печенье [30].

Резюме

На основании этих эпидемиологических исследований выяснилось, что яблоки могут играть большую роль в снижении риска широкого спектра хронических заболеваний и поддержании здорового образа жизни в целом.Из рассмотренных документов яблоки наиболее последовательно ассоциировались со снижением риска рака, сердечных заболеваний, астмы и диабета второго типа по сравнению с другими фруктами и овощами и другими источниками флавоноидов. Употребление яблок также положительно связано с улучшением функции легких и увеличением потери веса. Частично из-за столь убедительных эпидемиологических данных, подтверждающих пользу яблок для здоровья, растет число исследований с использованием моделей in vitro и на животных, которые пытаются более четко объяснить эти преимущества для здоровья.

Польза для здоровья и яблоки: животные и

in vitro исследований

Антиоксидантная активность

Было обнаружено, что яблоки, и особенно яблочная кожура, обладают мощной антиоксидантной активностью и могут значительно подавлять рост клеток рака печени и рака толстой кишки [ 31,32]. Общая антиоксидантная активность яблок с кожурой составляла примерно 83 мкмоль эквивалента витамина С, что означает, что антиоксидантная активность 100 г яблок (примерно одна порция яблока) эквивалентна примерно 1500 мг витамина С.Однако количество витамина С в 100 г яблок составляет всего около 5,7 мг [32]. Витамин С является мощным антиоксидантом, но это исследование показывает, что почти вся антиоксидантная активность яблок обеспечивается целым рядом других соединений. Витамин С в яблоках составляет менее 0,4% от общей антиоксидантной активности.

Антипролиферативная активность

В нескольких исследованиях было показано, что яблоки обладают сильной антипролиферативной активностью. Когда раковые клетки толстой кишки Caco-2 обрабатывали яблочным экстрактом, пролиферация клеток подавлялась дозозависимым образом, достигая максимального ингибирования 43% при дозе 50 мг / мл.Такая же тенденция наблюдалась в раковых клетках печени Hep G2 с максимальным ингибированием, достигающим 57% при дозе 50 мг / мл [32]. Эберхардт и др. [32] предположили, что это уникальная комбинация фитохимических веществ в яблоках, которые отвечают за подавление роста опухолевых клеток. Яблоки обладали третьим по величине антипролиферативным действием по сравнению с одиннадцатью другими часто употребляемыми фруктами [17].

Различные сорта яблок по-разному влияли на пролиферацию клеток рака печени [33].В дозе 50 мг / мл экстракты яблока Фудзи подавляли пролиферацию клеток Hep G2 на 39%, а экстракты Red Delicious подавляли пролиферацию клеток на 57%. Яблоки Northern Spy не влияли на пролиферацию клеток [33]. Яблоки без кожуры были значительно менее эффективны в подавлении пролиферации клеток Hep G2 по сравнению с яблоками с кожурой, что позволяет предположить, что кожура яблок обладает значительной антипролиферативной активностью. Wolfe et al. [31] продемонстрировали, что только кожура яблок подавляет пролиферацию клеток Hep G2 значительно больше, чем целые яблоки.Например, кожура яблока из яблок Айдаред имела ЕС 50 13,6 мг / мл, тогда как все яблоко имело ЕС 50 125,1 мг / мл. EC 50 относится к дозе яблока, которая необходима для подавления пролиферации клеток на 50%.

Были некоторые опасения, что яблочные антиоксиданты не ингибируют напрямую пролиферацию опухолевых клеток, но вместо этого они косвенно ингибируют пролиферацию клеток, генерируя H 2 O 2 в реакции со средой для культивирования клеток [34].Однако совсем недавно сообщалось, что экстракты яблок не генерировали образование H 2 O 2 в средах WME, DMEM или DMEM / Ham F12, а добавление H 2 O 2 в культуральную среду не приводило подавляют пролиферацию клеток Hep G2 или пролиферацию клеток рака толстой кишки Caco-2 [35]. Кроме того, добавление каталазы не блокировало антипролиферативную активность яблочных экстрактов.

Ингибирование окисления липидов

Добавление фенольных смол яблока к сыворотке крови человека снижает окисление меченного дифенилгексатриеном фосфатидилхолина (DPHPC) в зависимости от дозы [36].DPHPC входит в состав фракций липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), липопротеинов высокой плотности и липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) и является индикатором окисления. Употребление яблок в пищу приводило к снижению окисления DPHPC, что отражало антиоксидантную активность яблок in vivo [36]. Защитные эффекты яблок в отношении окисления ЛПНП достигли пика через три часа после употребления яблок и вернулись к исходным уровням через 24 часа [36]. Меченная дифенилгексатриеном пропионовая кислота (DPHPA) связывается с сывороточным альбумином и является хорошим показателем окисления в водной фазе сыворотки крови человека.Mayer et al. (2001) также обнаружили, что потребление яблок также приводит к снижению окисления альбумина DPHPA, достигая пика активности через 3 часа.

Хотя яблочный сок обычно содержит меньше фенольных соединений, чем цельные яблоки, он по-прежнему является широко потребляемым источником пищевых антиоксидантов. Пирсон и др. [37] исследовали влияние шести коммерческих яблочных соков и яблок Red Delicious (целые яблоки, только кожура и только мякоть) на окисление ЛПНП человека in vitro . Окисление ЛПНП измеряли с использованием анализа свободного пространства над гексаном, полученного в результате индуцированного медью окисления липидов in vitro .Дозу яблочного сока и целого яблока, яблочной кожуры и мякоти яблока стандартизировали для эквивалентов галловой кислоты, и каждый раствор ЛПНП обрабатывали 5 мкМ эквивалентами галловой кислоты для каждого образца яблока. Ингибирование окисления ЛПНП сильно варьировалось между марками фруктового сока, в пределах от 9 до 34%, а цельные яблоки ингибировали окисление ЛПНП на 34%. Кожура яблока ингибировала окисление ЛПНП на 34%, в то время как только мякоть показала значительно меньшее ингибирование (21%) [37].

Крысы, получавшие яблочный сок, также имели пониженный уровень малонового диальдегида (МДА), маркера перекисного окисления липидов [38].Кверцетин, главный флавоноид в яблоках, не влияет на окисление липидов при приеме внутрь крысами, что позволяет предположить, что кверцетин сам по себе не отвечает за способность яблока ингибировать окисление липидов [38]. Другие антиоксиданты и взаимодействие между различными антиоксидантами яблока, включая кверцетин, могут способствовать антиоксидантной активности яблок. Влияние яблочного сока на окисление липидов также было исследовано in vivo на людях. В исследовании с участием четырех женщин и одного мужчины прием большого количества смеси яблочного сока и сока черной смородины в соотношении 1: 1 повысил антиоксидантный статус крови и снизил окисление липидов [39].Глутатионпероксидаза также увеличивается у людей, потребляющих яблочный сок. Уровень MDA в плазме снизился в течение семидневного периода вмешательства, когда субъекты принимали самую высокую дозу смеси яблочного сока и черной смородины (1500 мл). Несмотря на антиоксидантный эффект на липопротеины, употребление яблочного сока оказывает прооксидантное действие на белки плазмы как у людей, так и у крыс [38,39].

Эффекты снижения холестерина

Некоторые из защитных эффектов яблока против сердечно-сосудистых заболеваний могут быть связаны с его потенциальной способностью снижать уровень холестерина.Априкян и др. (2001) обнаружили, что, когда крысам, получавшим холестерин, добавляли лиофилизированные яблоки, наблюдалось значительное снижение холестерина в плазме и холестеринов печени и увеличение липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Кроме того, они обнаружили, что экскреция холестерина увеличивалась с фекалиями крыс, которых кормили яблоками, что свидетельствует о снижении абсорбции холестерина [40]. Во втором исследовании аналогичный эффект снижения уровня холестерина был замечен у крыс, получавших холестерин, когда крыс кормили яблоками, грушами и персиками.Яблоки более эффективно снижают уровень холестерина, чем два других фрукта [41]. Три плода также увеличивали антиоксидантный потенциал плазмы, причем яблоко оказывало наибольшее влияние [41]. Яблоки, груши и персики имеют одинаковое содержание клетчатки, но яблоки содержат больше фенольных соединений, что позволяет предположить, что фенольные соединения в яблоках способствуют этому эффекту [41].

У тучных крыс Zucker потребление яблок снижает уровень холестерина и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), однако у худых крыс потребление яблок не влияет на уровень холестерина [42].У крыс, получавших холестерин, клетчатку из яблочного жмыха и клетчатку сахарной свеклы, липиды плазмы были значительно ниже, чем у крыс без пищевых волокон [43]. У крыс, получавших волокно из жома сахарной свеклы и волокно из жмыха яблок, но не получавших холестерина, не наблюдалось изменений липидов, что позволяет предположить, что эти источники пищевых волокон обладают гиполипидемическим действием только у крыс, получавших холестерин [43]. Волокно жома сахарной свеклы и волокно яблочного жмыха не обладают действием перекисей липидов.

Априкян и др.[44] в более поздних исследованиях обнаружили, что объединенные фракции яблочного пектина и яблочного фенола снижают холестерин плазмы и печени, триглицериды и кажущееся всасывание холестерина в гораздо большей степени, чем один яблочный пектин или только яблочные фенолы [44]. Эта работа предполагает, что существует полезное взаимодействие между фруктовыми волокнами и полифенольными компонентами, а также подтверждает преимущества употребления цельных фруктов в отличие от пищевых добавок.

Другие последствия для здоровья

Помимо хронических заболеваний, яблоки могут использоваться для борьбы с другими распространенными в мире болезнями.Недавно было обнаружено, что сырые экстракты незрелых яблок фактически ингибируют ферментативную активность холерного токсина дозозависимым образом [45]. Кроме того, экстракт яблока дозозависимо снижает индуцированное холерным токсином накопление жидкости [45]. Экстракты яблок фракционировали, и каждую фракцию тестировали на ингибирующее действие на ферментативную активность токсина холеры. Две фракции яблочного экстракта, содержащие высокополимеризованные катехины, ингибировали катализируемое холерным токсином АДФ-рибозилирование на 95% и 98%.Фракция, содержащая некатехиновые полифенолы, вызывала только 3,5% ингибирования, а фракция, содержащая мономерные, димерные и тримерные катехины, вызывала ингибирование на 39% [45].

Резюме

В целом, исследования на животных и работа in vitro начинают определять механизмы, с помощью которых яблоки могут помочь предотвратить хронические заболевания. Во-первых, сильная антиоксидантная активность яблок может помочь предотвратить окисление липидов и ДНК. Работа с культурами раковых клеток продемонстрировала, что яблоки ингибируют пролиферацию клеток in vitro , что может способствовать ассоциации потребления яблок со снижением риска рака.Яблоки значительно снижали окисление липидов как у людей, так и у крыс, а также снижали уровень холестерина у людей. Эти эффекты, которые могут быть приписаны как фенольным соединениям, так и пищевым волокнам, содержащимся в яблоках, могут частично объяснить обратную связь потребления яблок и риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Яблочные фитохимические вещества

Яблоки содержат большую концентрацию флавоноидов, а также множество других фитохимических веществ, и концентрация этих фитохимических веществ может зависеть от многих факторов, таких как сорт яблока, сбор урожая и хранение яблок и обработка яблок.Концентрация фитохимических веществ также сильно различается между яблочной кожурой и мякотью яблока.

Некоторые из наиболее хорошо изученных антиоксидантных соединений в яблоках включают кверцетин-3-галактозид, кверцетин-3-глюкозид, кверцетин-3-рамнозид, катехин, эпикатехин, процианидин, цианидин-3-галактозид, кумаровую кислоту, хлорогеновую кислоту. кислота и флоридзин (рисунок). Недавно исследователи изучили средние концентрации основных фенольных соединений в шести сортах яблок.Они обнаружили, что средние концентрации фенолов среди шести сортов были: гликозиды кверцетина, 13,2 мг / 100 г плодов; витамин С, 12,8 мг / 100 г фруктов; процианидин B, 9,35 мг / 100 г плодов; хлорогеновая кислота, 9,02 мг / 100 г плодов; эпикатехин, 8,65 мг / 100 г плодов; и гликозиды флоретина, 5,59 мг / 100 г фруктов [46].

Состав избранных яблочных антиоксидантов.

Соединения, наиболее часто встречающиеся в яблочной кожуре, состоят из процианидинов, катехина, эпикатехина, хлорогеновой кислоты, флоридзина и конъюгатов кверцетина.В мякоти яблока есть катехин, процианидин, эпикатехин и флоридзин, но эти соединения обнаруживаются в гораздо более низких концентрациях, чем в кожуре. Конъюгаты кверцетина содержатся исключительно в кожуре яблок. Хлорогеновой кислоты обычно больше в мякоти, чем в кожуре [47].

Поскольку кожура яблока содержит больше антиоксидантных соединений, особенно кверцетина, кожура яблока может иметь более высокую антиоксидантную активность и более высокую биологическую активность, чем мякоть яблока. Исследования показали, что яблоки без кожуры обладают меньшей антиоксидантной активностью, чем яблоки с кожурой.Яблоки с кожурой также лучше подавляли пролиферацию раковых клеток по сравнению с яблоками без кожуры [32]. Более поздние исследования показали, что кожура яблока содержит от двух до шести раз (в зависимости от сорта) больше фенольных соединений, чем в мякоти, и в два-три раза больше флавоноидов в кожуре по сравнению с мякотью. Антиоксидантная активность этих пилингов также была намного выше, от двух до шести раз выше в кожуре по сравнению с мякотью, в зависимости от сорта яблока [31].Эта работа поддерживается Леонтовичем и др. [48], которые обнаружили, что крысы, потреблявшие яблочную кожуру, демонстрировали большее ингибирование перекисного окисления липидов и большую антиоксидантную способность плазмы по сравнению с крысами, получавшими яблочную мякоть.

Многие из этих фитохимических веществ из яблок были широко изучены, и многие потенциальные преимущества для здоровья были приписаны этим конкретным фитохимическим веществам. Процианидины, эпикатехин и катехин, обладают сильной антиоксидантной активностью и, как было обнаружено, ингибируют окисление липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) in vitro [49].У мышей катехин подавляет образование опухолей кишечника и задерживает начало опухолей [50,51]. Sawa et al. (1999) обнаружили, что хлорогеновая кислота обладает очень высокой активностью по улавливанию алкилпероксильных радикалов (ROO •). По сравнению с примерно 18 другими антиоксидантными соединениями (включая кверцетин, галловую кислоту, α-токоферол) хлороген был вторым после рутина [52]. Поскольку ROO • может усиливать развитие опухоли и канцерогенез, хлорогеновая кислота может усиливать защитный эффект яблок от рака. Было обнаружено, что хлорогеновая кислота ингибирует образование 8-дегидроксидезоксигуанозина в клеточной ДНК на модели крыс после обработки 4-нитрохинолин-1-оксидом [53].

Кверцетин также является сильным антиоксидантом и, как полагают, обладает потенциальным защитным действием как от рака, так и от сердечных заболеваний. Вкратце, было обнаружено, что кверцетин подавляет экспрессию мутантного p53 в клетках рака молочной железы, блокирует лейкемические Т-клетки человека в G1, ингибирует тирозинкиназу и ингибирует белки теплового шока [54]. Кверцетин защищает клетки Caco-2 от перекисного окисления липидов, вызванного перекисью водорода и Fe 2+ [55]. В печени мышей, получавших этанол, кверцетин уменьшал окисление липидов и повышал уровень глутатиона, защищая печень от окислительного повреждения [56].Недавно было обнаружено, что высокие дозы кверцетина ингибируют пролиферацию клеток в клеточных линиях карциномы толстой кишки и в клеточных линиях аденокарциномы молочной железы, но при низких дозах кверцетин увеличивает пролиферацию клеток (20% в клетках рака толстой кишки и 100% в клетках рака молочной железы) [ 57]. Однако низкие дозы кверцетина (10 мкМ) ингибировали пролиферацию клеток лейкемии человека Mol-4, а также вызывали апоптоз [58]. Кверцетин подавлял рост опухоли кишечника у мышей, но не у крыс. Низкие уровни кверцетина ингибировали агрегацию тромбоцитов, мобилизацию кальция и фосфорилирование тирозинового белка в тромбоцитах [59].Модуляция активности тромбоцитов может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Исследования как на животных, так и на культурах клеток показывают, что существует связь между полифенольными соединениями, обнаруженными в яблоках, и широким спектром эффектов, которые могут помочь предотвратить хронические заболевания. Это подтверждает гипотезу о том, что именно фитохимические вещества, содержащиеся во фруктах, особенно в яблоках, приносят пользу для здоровья. Все еще необходимы дополнительные исследования, чтобы прояснить эффекты этих соединений in vivo .Чтобы изучить эффекты этих соединений in vivo , необходимо понимать биодоступность конкретных соединений и биодоступность этих соединений в матриксе плода.

Биодоступность фитохимических веществ

По мере усиления связи между диетой и хроническими заболеваниями многие работают над тем, чтобы понять, как фитохимические вещества могут принести пользу для здоровья. Следует задать важный вопрос: биодоступны ли эти фитохимические вещества? Концентрации и биодоступность фитохимических веществ являются важными вопросами, которые необходимо оценить при характеристике воздействия пищевых фитохимических веществ на здоровье человека.На сегодняшний день существует мало литературы, посвященной биодоступности фитохимических веществ из цельных продуктов, включая яблоко. Одно из немногих исследований, посвященных биодоступности яблок или продуктов из яблок, посвящено изучению биодоступности полифенольных соединений из алкогольного яблочного сидра для человека [60]. После употребления 1,1 литра яблочного сидра в плазме добровольцев не было обнаружено кверцетина. Вместо этого в течение 60 минут после употребления сидра наблюдались низкие уровни 3′-метилкверцетина и 4′-метилкверцетина.Кофеиновая кислота быстро всасывалась, но в течение 90 минут уровень кофеина в плазме не определялся. Катехин, эпикатехин и флоризин не были обнаружены в плазме, возможно, из-за слишком низкой концентрации в сидре. Гиппуровая кислота и флоретин были увеличены в моче испытуемых после употребления сидра, но не было доказательств наличия кверцетина, катехина или эпикатехина в моче [60].

В другом исследовании с участием людей биодоступность кверцетина из яблок составляла всего 30% от биодоступности кверцетина из лука [61].В этом исследовании уровни кверцетина достигли пика через 2,5 часа в плазме, однако соединения были гидролизованы перед анализом, поэтому степень конъюгации кверцетина в плазме неизвестна. Различия в биодоступности яблок и лука, скорее всего, связаны с различиями в конъюгатах кверцетина в разных продуктах питания. Лук содержит больше агликона кверцетина и больше глюкозидов кверцетина, тогда как яблоки, как правило, содержат больше моногликозидов кверцетина и рутинозида кверцетина, которые могут быть менее биодоступными.Наша лаборатория изучила биодоступность кверцетина и кверцетин-3-глюкозида из экстрактов кожуры яблока и экстрактов лука в клетках Caco-2. Экстракты кожуры яблока не содержали свободного кверцетина, и не наблюдалось накопления кверцетина в клетках Caco-2 после инкубации с экстрактом кожуры яблони. Клетки абсорбировали небольшое количество кверцетин-3-глюкозида (4%). Однако лук содержит немного свободного кверцетина и большее количество кверцетиновых глюкозидов, а поглощение кверцетина клетками Caco-2 из экстрактов лука было намного больше, чем из экстрактов яблок.

Приведенные выше результаты можно объяснить недавними исследованиями биодоступности кверцетина и кверцетиновых гликозидов. В исследовании Walle et al. [62] было обнаружено, что в илеостомической жидкости кверцетин в основном присутствует в форме агликона. Группа предположила, что β-глюкозидазы гидролизуют кверцетиновые глюкозиды до кверцетина, который затем может пассивно транспортироваться [62]. В поддержку этой теории Day et al. [63] определили, что гликозиды кверцетина в основном дегликозилировались лактазной флоризингидролазой до того, как агликон затем попал в клетку.Произошел некоторый транспорт интактных гликозидов с помощью SGLT1, и глюкозиды были дегликозилированы внутри клетки с помощью цитозольной β-глюкозидазы. Кверцетин-3-глюкозид, по-видимому, использует только путь лактазы-флоризингидролазы, а не переносчик SLGT1, но кверцетин-4-глюкозид использует оба пути [63]. Яблоки содержат некоторое количество кверцетин-3-глюкозида, который после гидролиза LPH будет доступен для поглощения клетками кишечника. Однако яблоки также содержат другие конъюгаты, такие как рамнозиды кверцетина, ксилозиды кверцетина и галактозиды кверцетина, которые нелегко гидролизуются лактазной флоризингидролазой и, скорее всего, плохо абсорбируются клетками тонкого кишечника.Для сравнения, кверцетин в луке почти весь находится в форме кверцетиновых глюкозидов и свободного кверцетина, что делает его более биодоступным для клеток тонкого кишечника.

Некоторая бактериальная деградация конъюгатов кверцетина, скорее всего, происходит в кишечном тракте человека. Enterococcus casseliflavis и Eubacterium ramulus , микроорганизмы, выделенные из фекалий человека, разлагают кверцетин-3-глюкозид как источник углерода и энергии [64]. Enterococcus casseliflavis утилизирует только сахарную составляющую глюкозида, тогда как Eubacterium ramulus также способен разрушать ароматическую кольцевую систему с помощью флороглюцина, образующегося в качестве промежуточного соединения [64].

Флоридзин, глюкозидный конъюгат флоретина, является основным дигидрохалконом, содержащимся в яблоках. Считается, что подобно кверцетингликозидам, флоридзин гидролизуется лактазой, флоридзингидролазой, а флоретин-агликон поглощается клетками кишечника. Когда крысам давали флоридзин и флоретин, их плазма содержала глюкуронидированный и сульфатированный флоретин, но не флоридзин [65]. Это подтверждает теорию о том, что флоридзин гидролизуется до поглощения и дальнейшей глюкуронизации эпителиальными клетками кишечника.Известно, что флоридзин является мощным ингибитором SGLT1, но недавно было обнаружено, что флоридзин также транспортируется SGLT1 [66]. Однако флоридзин, а также другие флавоноидные глюкозиды, такие как кверцетин глюкозид, также выводятся белком множественной лекарственной устойчивости (MRP1) [66].

У людей, подвергшихся илеостомии, абсорбция хлорогеновой кислоты составляла приблизительно 33%, и только следы хлорогеновой кислоты были обнаружены в моче [67]. Большая часть хлорогеновой кислоты достигает толстого кишечника и может метаболизироваться микрофлорой кишечника.Gonthier et al (2003) обнаружили, что крысы, получавшие хлорогеновую кислоту, выделяют очень мало хлорогеновой кислоты с мочой, но вместо этого они выделяют в основном продуцируемые микробами метаболиты хлорогеновой кислоты, такие как гиппуровая кислота и m -куаровая кислота [68]. Более недавнее исследование Olthof et al (2003) с участием людей показало, что половина принятой хлорогеновой кислоты превращается в гиппуровую кислоту в толстой кишке, скорее всего, в результате микробного метаболизма [69].

Катехин и эпикатехин абсорбируются эпителиальными клетками тонкого кишечника [70].В отличие от кверцетина, эпикатехин не глюкуронизировался микросомами печени человека и не глюкуронизировался тканями тонкого или толстого кишечника человека [71]. Как печень, так и ткани кишечника содержат UDP-глюкуронозилтрансферазы (UGT), которые участвуют в глюкуронизации различных других флавоноидов. Было обнаружено, что эпикатехин сульфатируется цитозолями печени и кишечника человека, что указывает на то, что сульфатирование является основным метаболическим путем метаболизма эпикатехина [71].

Механизмы, касающиеся биодоступности конкретных фитохимических веществ яблони, становятся более ясными по мере расширения исследований биодоступности.Как правило, многие флавоноидные агликоны имеют тенденцию проходить через эпителиальные клетки кишечника, где они в дальнейшем конъюгируются. Флавоноидные гликозиды могут абсорбироваться в небольших количествах, но большая часть абсорбции, по-видимому, происходит после гидролиза кишечными гидролазами, такими как лактаза, флоридзингидролаза. При абсорбции эти соединения также конъюгированы. По-прежнему необходимы дополнительные исследования, чтобы понять биодоступность соединений из цельных продуктов. Влияние пищевой матрицы, взаимодействия между соединениями, переваривания и обработки на биодоступность фитохимических веществ яблока до сих пор неизвестно.

Влияние сорта и созревания на фитохимические вещества яблока

Сортовые различия

Исследователи нашей лаборатории обнаружили явные различия в общем содержании фенольных и общих флавоноидов между разными сортами яблок. Из четырех распространенных сортов, используемых для яблочного пюре (Rome Beauty, Idared, Cortland и Golden Delicious), Rome Beauty имеет самое высокое содержание фенолов, а яблоки Cortland — самое низкое [31]. В яблоках Rome Beauty также было самое высокое содержание флавоноидов, в то время как в яблоках Cortland было меньше всего.Однако Айдаред содержал гораздо больше антоцианов, чем любой из других сортов [31]. Антоцианы — это антиоксидантные соединения в фруктах, которые могут придавать фруктам красный или синий цвет. Из 10 разновидностей, обычно потребляемых в США, яблоки Фудзи имели наибольшее количество фенольных и флавоноидных соединений (рисунки и). Яблоки Red Delicious также были довольно высокими, а яблоки с наименьшим содержанием фенолов и флавоноидов были яблоками Empire и яблоками NY647. Антиоксидантная активность яблок также различается между разными сортами и положительно связана с уровнем общего содержания фенолов.Сорта яблок с более высоким содержанием фенольных соединений, как правило, обладают более высокой антиоксидантной активностью.

Общее содержание фенолов в сортах яблони (среднее ± стандартное отклонение, n = 3).

Общее содержание флавоноидов в сортах яблок (среднее ± стандартное отклонение, n = 3).

Исследователи обнаружили аналогичные различия в фитохимическом составе между разными сортами яблок. Ван дер Слуис и др. (2001) обнаружили, что яблоки Jonagold содержат самую высокую концентрацию гликозидов кверцетина, катехинов и хлорогеновой кислоты по сравнению с яблоками Golden Delicious, Cox’s Orange и Elstar.У Golden Delicious была вторая по величине концентрация, в то время как у Cox’s Orange и Elstar были самые низкие концентрации [72]. Эскарпа и Гонсалес (1998) обнаружили, что у Golden Delicious самая низкая концентрация флавоноидов по сравнению с яблоками Reinata, Red Delicious и Granny Smith. Рейната имеет самый высокий уровень флавоноидов, за ней следуют сорта Гренни Смит и Ред Делишес. Другая группа исследовала исключительно содержание процианидинов в четырех разновидностях яблок и обнаружила, что у Granny Smith и Red Delicious были самые высокие уровни процианидинов, а у McIntosh и Golden Delicious — самые низкие [73].

Условия роста

Помимо разнообразия яблок, на фитохимические профили яблок могут влиять такие факторы, как развитие и созревание плодов. Концентрации кверцетиновых гликозидов, флоридзина, катехинов и хлорогеновой кислоты в яблоках Джонаголд и Эльстар были самыми высокими в начале сезона и снижались до стабильного уровня во время созревания и созревания [74]. Антоцианы в яблоках Elstar и Jonagold вначале были высокими и снизились в середине сезона, но быстро выросли незадолго до созревания.Интересно, что это увеличение содержания антоцианов произошло только в плодах, выращенных во внешней части полога, а не во внутренней части полога. Количество гликозидов кверцетина как в Jonagold, так и в Elstar также было больше в фруктах, выращенных во внешнем пологе [75]. Авад (2000) также обнаружил, что фрукты, подвергшиеся воздействию солнца (как Jonagold, так и Elstar), имеют более высокие уровни антоцианов и гликозидов кверцетина по сравнению с затененными фруктами, что дает больше доказательств того, что воздействие солнечного света влияет на выработку этих двух соединений [76].В целом можно сделать вывод, что улучшение освещенности яблок может помочь увеличить производство определенных фитохимических веществ. Воздействие солнечного света на флоридзин, катехин и хлорогеновую кислоту не наблюдалось.

Питание растений

Также изучалось влияние различных питательных веществ на флавоноиды и хлорогеновую кислоту в яблоках. Авад (2002) обнаружил, что азотные удобрения были связаны с уменьшением содержания антоцианов, катехинов и общего количества флавоноидов, а также со снижением процента покраснения кожуры плодов.В яблоках Elstar удобрение кальцием было связано с увеличением антоцианов и общего количества флавоноидов [77]. Они также изучили влияние применения различных химикатов, которые могут улучшить созревание, на образование различных фитохимических веществ. Этефон увеличивал производство антоцианов, но не увеличивал содержание хлорогеновой кислоты или каких-либо других изученных фитохимических веществ. Гиббереллины и (s) -транс-2-амино-4- (2-аминоэтокси) -3-бутеновая кислота гидрохлорид (ABG-3168) снижали продукцию антоцианов, но не влияли на другие изученные соединения.Применение других химических веществ, таких как алар, цикоцел, сенифос, шикимовая кислота, плантакур-E и галактоза, не оказало влияния на какие-либо изученные фитохимические вещества [77,78].

Влияние хранения и обработки на хранение фитохимических веществ яблока

Хранение не сильно влияет на содержание фитохимических веществ в яблоках. Содержание кверцетиновых гликозидов, флоридзина и антоцианов в яблоках Jonagold, Golden Delicious, Red Delicious, Elstar и Cox’s Orange не изменилось при хранении в течение 52 недель в контролируемых атмосферных условиях.Хлорогеновая кислота и общее количество катехинов немного снизились в яблоках Джонаголд. Общая концентрация катехинов немного снизилась в Golden Delicious, но концентрация хлорогеновой кислоты оставалась стабильной [72]. После 25 недель хранения в холоде не было снижения содержания хлорогеновой кислоты ни в одном из сортов яблок, но содержание катехина немного снизилось в яблоках Golden Delicious, Elstar и Cox’s Orange. Оба типа хранения не влияли на антиоксидантную активность ни одного из исследованных сортов яблок. Другая группа исследователей специально изучила влияние хранения на фенольные соединения яблочной кожуры и обнаружила, что хранение при 0 ° C в течение 9 месяцев мало влияет на содержание фенолов [79].Латтанцио и др. (2001) обнаружили, что после 60 дней хранения в холодильнике концентрация общих фенолов в кожуре яблок Golden Delicious увеличилась. Через 100 дней общее количество фенольных соединений в коже начало уменьшаться, но даже после 200 дней хранения общее количество фенольных соединений было таким же, как во время сбора урожая [80].

Обработка

Было установлено, что переработка яблок влияет на их фитохимический состав. Яблочный сок, полученный из яблок Jonagold путем варки и прямого прессования, имел 10% антиоксидантной активности свежих яблок, тогда как сок, полученный после ферментации мякоти, имел только 3% антиоксидантной активности.После ферментации мякоти сок содержал на 31% меньше флоридзина, на 44% меньше хлорогеновой кислоты и на 58% меньше катехина. Большинство соединений осталось в жмыхе яблони [81]. Аналогичным образом Guyot et al. (2003) обнаружили, что 42% фенольных соединений было извлечено в сок, в результате чего в яблочных жмыхах осталось более половины общего количества фенольных соединений. Они обнаружили, что гидроксикоричные кислоты и дигидрохалконы показали наибольший выход экстракции в соке, 65% и 80% соответственно. Процианидины имели самый низкий выход в сок (32%) [82].Было обнаружено, что фенольные соединения яблока, особенно процианидины, связываются с материалом клеточных стенок, что может привести к снижению уровня полифенолов, обнаруженных в яблочном соке [83].

Яблочные жмыхи — это основные отходы производства, которые образуются в основном при переработке яблочного сока. Глюкозиды флоридзина, хлорогеновой кислоты, эпикатехина и кверцетина были выделены из яблочного жмыха [84]. Было обнаружено, что эти фенолы, выделенные из яблочных выжимок, обладают высокой антиоксидантной активностью, что позволяет предположить, что яблочные выжимки могут иметь диетические преимущества для здоровья и коммерческое использование [84].Ежегодно в штате Нью-Йорк при производстве яблочного пюре и консервированных яблок образуются миллионы фунтов отходов яблочной кожуры. Поскольку кожура яблока содержит большинство антиоксидантов по сравнению с мякотью [85], кожура яблока потенциально может быть ингредиентом с добавленной стоимостью в пищевых продуктах. Кожуру яблока бланшировали, а затем сушили в различных условиях (сушку в духовке при температуре от 40 ° до 80 °, сушку на воздухе или сушку вымораживанием). В лиофилизированных образцах было наибольшее общее содержание фенолов и флавоноидов, а общее содержание фенолов и флавоноидов было фактически больше, чем в свежих пилингах.Порошок яблочной кожуры обладал сильной антиоксидантной активностью, а также значительно подавлял пролиферацию раковых клеток [85].

Заключение

Согласно многочисленным эпидемиологическим исследованиям, яблоки связаны со снижением риска хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак и астма. In vitro и исследования на животных показали, что яблоки обладают высокой антиоксидантной активностью, могут подавлять пролиферацию раковых клеток, снижать окисление липидов и понижать уровень холестерина, что потенциально объясняет их роль в снижении риска хронических заболеваний.Яблоки содержат большое количество фитохимических веществ, многие из которых обладают сильной антиоксидантной и противораковой активностью. Взаимодействие многих фитохимических веществ яблока требует дополнительных исследований, поскольку исследователи пытаются дополнительно объяснить механизм, лежащий в основе способности яблока снижать риск хронических заболеваний. Недавние исследования показали, что яблоки действительно содержат биодоступные фитохимические вещества, хотя требуется дополнительная работа, чтобы лучше понять биодоступность фитохимических веществ в матрице яблока в отличие от чистых фитохимических веществ.

Многие факторы влияют на фитохимический профиль яблок, и их важно учитывать при попытке понять и максимизировать пользу яблок для здоровья. Фитохимические концентрации сильно различаются между разными сортами. Уровень некоторых фитохимических веществ изменяется во время созревания плодов в зависимости от доступного света, стадии развития плодов и некоторых типов удобрений. В целом, кажется, что хранение яблок не сильно влияет на фитохимические вещества яблок, но переработка яблок для получения сока приводит к очень значительному снижению фенольных соединений.Обработанная яблочная кожура сохраняет свою активность фенольных и флавоноидных соединений и, следовательно, может использоваться в качестве добавочного ингредиента с сильной антиоксидантной активностью.

Яблоки обладают многочисленными потенциальными преимуществами для здоровья. Регулярное употребление фруктов и овощей, включая яблоки, в рамках здорового питания может помочь в профилактике хронических заболеваний и поддержании хорошего здоровья.

Список литературы

  • Долл Р., Пето Р. Причины рака: количественные оценки предотвратимых рисков рака в Соединенных Штатах сегодня.J Natl Cancer Inst. 1981; 66: 1191–308. [PubMed] [Google Scholar]
  • Уиллетт В. Диета, питание и рак, которого можно избежать. Перспектива здоровья окружающей среды. 1995. 103: 165–170. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Woffram S, Block M, Ader P. Кверцетин-3-глюкозид переносится переносчиком глюкозы SGLT1 через мембрану щеточной каймы тонкого кишечника крысы. J Nutr. 2002. 132: 630–635. [PubMed] [Google Scholar]
  • Finkelstein EA, Fiebelkorn IC, Wang G. Национальные медицинские расходы, связанные с избыточным весом и ожирением: сколько и кто платит? Health Aff Millwood.2003. С. 219–226. [PubMed]
  • Block G, Паттерсон Б., Субар А. Фрукты, овощи и профилактика рака: обзор эпидемиологических данных. Nutr Cancer. 1992; 18: 1-29. [PubMed] [Google Scholar]
  • Малин A, Qi D, Shu X, Gao Y, Friedmann J, Jin F, Zheng W. Потребление фруктов и овощей и выбранных микронутриентов в зависимости от риска рака груди. Int J Cancer. 2003; 105: 413–418. DOI: 10.1002 / ijc.11088. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Joshipura K, Hu F, Manson J, Stampfer M, Rimm E, Speizer F, Colditz G, Ascherio A, Rosner B, Spiegelman D, Willett W.Влияние употребления фруктов и овощей на риск ишемической болезни сердца. Ann Intern Med. 2001; 134: 1106–1114. [PubMed] [Google Scholar]
  • Вудс Р., Уолтерс Х., Рэйвен Дж., Вулф Р., Ирландия П., Тьен Ф., Абрамсон М. Потребление пищи и питательных веществ и риск астмы у молодых людей. Am J Clin Nutr. 2003. 78: 414–421. [PubMed] [Google Scholar]
  • Уиллетт У. Уравновешивание образа жизни и исследования геномики для профилактики заболеваний. Наука. 2002. 296: 695–698. DOI: 10.1126 / science.1071055. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Эймс Б., Шигенага М., Хаген Т.Окислители, антиоксиданты и дегенеративные заболевания старения. Proc Natl Acad Sci. 1993; 90: 7915–7922. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Холлман П., Катан М. Поглощение, метаболизм и влияние пищевых флавоноидов на здоровье человека. Biomed Pharmacother. 1997. 51: 305–310. DOI: 10.1016 / S0753-3322 (97) 88045-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Лю Р.Х. Польза для здоровья фруктов и овощей обусловлена ​​дополнительными и синергическими комбинациями фитохимических веществ. Am J Clin Nutr.2003; 78: 517С – 520С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Винсон Дж., Су Х, Зубик Л., Бозе П. Количество и качество фенольных антиоксидантов в продуктах питания: фрукты. J. Agric Food Chem. 2001; 49: 5315–5321. DOI: 10,1021 / jf0009293. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Хертог М., Фескенс Э., Холлман П., Катан М., Кромхаут Д. Диетические антиоксидантные флавонолы и риск ишемической болезни сердца: исследование пожилых людей Зютфена. Ланцет. 1993; 342: 1007–1111. DOI: 10.1016 / 0140-6736 (93) 92876-U. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Кнект П., Ярвинен Р., Сеппанен Р., Хелиоваара М., Теппо Л., Пуккала Е., Аромаа А.Диетические флавоноиды и риск рака легких и других злокачественных новообразований. Am J Epidemiol. 1997. 146: 223–230. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кнект П., Кумпулайнен Дж., Ярвинен Р., Риссанен Х., Хелиоваара М., Реунанен А., Хакулинен Т., Аромаа А. Потребление флавоноидов и риск хронических заболеваний. Am J Clin Nutr. 2002. 76: 560–568. [PubMed] [Google Scholar]
  • Sun J, Chu Y, Wu X, Liu RH. Антиоксидантная и антипролиферативная активность плодов обыкновенных. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 7449–7454. DOI: 10.1021 / jf0207530. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Фесканич Д., Циглер Р., Мишо Д., Джованнуччи Э., Шпайзер Ф., Уиллетт В., Колдиц Г. Проспективное исследование потребления фруктов и овощей и риска рака легких среди мужчин и женщин. J Natl Cancer Inst. 2000; 92: 1812–1823. DOI: 10.1093 / jnci / 92.22.1812. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ле Маршан Л., Мерфи С., Ханкин Дж., Уилкенс Л., Колонель Л. Потребление флавоноидов и рак легких. J Natl Canc Inst. 2000; 92: 154–160. DOI: 10.1093 / jnci / 92.2.154. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Hollman P, Arts I. Флавонолы, флавоны и флавонолы — природа, возникновение и диетическая нагрузка. J Sci Food Agri. 2000; 80: 1081–1093. DOI: 10.1002 / (SICI) 1097-0010 (20000515) 80: 7 <1081 :: AID-JSFA566> 3.0.CO; 2-G. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Arts I, Hollman P, Mesquita H, Feskens E, Kromhout D. Диетические катехины и заболеваемость эпителиальным раком: исследование пожилых людей Zutphen. Int J Cancer. 2001. 92: 298–302. DOI: 10.1002 / 1097-0215 ​​(200102) 9999: 9999 <:: AID-IJC1187> 3.0.CO; 2-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Hertog M, Feskens E, Hollman P, Katan M, Kromhout D. Диетические флавоноиды и риск рака в исследовании Zutphen Elderly. Nutr Cancer. 1994; 22: 175–184. [PubMed] [Google Scholar]
  • Сессо Х, Газиано Дж. М., Лю С., Бьюринг Дж. Потребление флавоноидов и риск сердечно-сосудистых заболеваний у женщин. Am J Clin Nutr. 2003. 77: 1400–1408. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кнект П., Ярвинен Р., Хаккинен Р., Реунанен А., Маатела Дж. Потребление флавоноидов и коронарная смертность в Финляндии: когортное исследование.BMJ. 1996; 312: 478–481. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Кнект П., Исотупа С., Риссанен Х., Хелиоваара М., Ярвинен Р., Хаккинен Р., Аромаа А., Реунанен А. Потребление кверцетина и частота цереброваскулярных заболеваний. Eur J Clin Nutr. 2000; 54: 415–417. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1600974. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Arts I, D. J, Harnack L, Gross M, Folsom A. Диетические катехины в отношении ишемической болезни сердца у женщин в постменопаузе. Эпидемиология. 2001; 12: 668–675.DOI: 10.1097 / 00001648-200111000-00015. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Шахин С., Стерн Дж., Томпсон Р., Сонгхерст С., Маргеттс Б., Буэрни П. Диетические антиоксиданты и астма в исследовании «случай-контроль» среди взрослого населения. Am J Respir Crit Care Med. 2001; 164: 1823–1828. [PubMed] [Google Scholar]
  • Tabak C, Arts I, Smit H, Heederik D, Kromhout D. Хроническая обструктивная болезнь легких и потребление катехинов, флавонолов и флавонов. Am J Respir Crit Care Med. 2001. 164: 61–64.[PubMed] [Google Scholar]
  • Бутланд Б., Фехили А., Элвуд П. Диета, функция легких и ухудшение состояния легких в когорте из 2512 мужчин среднего возраста. Грудная клетка. 2000. 55: 102–108. DOI: 10.1136 / thorax.55.2.102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • de Oliviera M, Sichieri R, Moura A. Потеря веса, связанная с ежедневным употреблением трех яблок или трех груш среди женщин с избыточным весом. Nutr. 2003. 19: 253–256. DOI: 10.1016 / S0899-9007 (02) 00850-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Вулф К., Ву Х, Лю Р.Х.Антиоксидантная активность яблочной кожуры. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 609–614. DOI: 10.1021 / jf020782a. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Эберхардт М., Ли С., Лю Р.Х. Антиоксидантная активность свежих яблок. Природа. 2000; 405: 903–904. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лю Р.Х., Эберхардт М., Ли К. Антиоксидантная и антипролиферативная активность выбранных сортов яблони Нью-Йорка. New York Fruit Quarterly. 2001; 9: 15–17. [Google Scholar]
  • Лапидот Т., Уокер М., Каннер Дж. Могут ли яблочные антиоксиданты подавлять пролиферацию опухолевых клеток? образование h3O2 при взаимодействии фенольных соединений со средой для культивирования клеток.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 3156–3160. DOI: 10.1021 / jf011522g. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Лю Р.Х., Сан Дж. Антипролиферативная активность яблок не связана с образованием пероксида водорода, индуцированным фенолом. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 1718–1723. DOI: 10.1021 / jf026162r. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Майер Б., Шумахер М., Бранстаттер Х., Вагнер Ф., Герметтер А. Высокопроизводительный флуоресцентный скрининг антиоксидантной способности в сыворотке крови человека. Аналит Биохим. 2001. 297: 144–153.DOI: 10.1006 / abio.2001.5333. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Пирсон Д., Тан С., Герман Б., Дэвис П., Гершвин М. Яблочный сок ингибирует окисление липопротеинов низкой плотности. Life Sci. 1999; 64: 1919–1920. DOI: 10.1016 / S0024-3205 (99) 00137-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Брейнхольт В., Нильсон С., Кнутсен П., Лауридсен С., Данешвар Б., Соренсен А. Влияние обычно потребляемых фруктовых соков и углеводов на окислительно-восстановительный статус и противораковые биомаркеры у самок крыс. Nutr Cancer.2003. 45: 46–52. DOI: 10.1207 / S15327914NC4501_6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Young J, Nielson S, Haraldsdottir J, Daneshvar B, Lauridsen S, Knuthsen P, Crozier A, Sandstrom B, Dragsted L. Влияние потребления фруктового сока на экскрецию кверцетина с мочой и биомаркеры антиоксидантного статуса. Am J Clin Nutr. 1999; 69: 87–94. [PubMed] [Google Scholar]
  • Aprikian O, Levrat-Verny M, Besson C, Busserolles J, Remesy C., Demigne C. Яблоко благоприятно влияет на параметры метаболизма холестерина и антиоксидантной защиты у крыс, получавших холестерин.Food Chem. 2001. 75: 445–452. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (01) 00235-7. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Leontowicz H, Gorinstein S, Lojek A, Leontowicz M, Ciz M, Soliva-Fortuny R, Park Y, Jung S, Trakhtenberg S, Martin-Belloso O. Сравнительное содержание некоторых биологически активных соединений в яблоки, персики и груши и их влияние на липиды и антиоксидантную способность у крыс. J Nutr Biochem. 2002; 13: 603–610. DOI: 10.1016 / S0955-2863 (02) 00206-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Aprikian O, Busserolles J, Manach C, Mazur A, Morand C, Davicco M, Besson C, Rayssiguier Y, Remesy C, Demigne C.Лиофилизированное яблоко противодействует развитию гиперхолестеринемии, окислительного стресса и почечной дисфункции у крыс Zucker с ожирением. J Nutr. 2002; 132: 1969–1976. [PubMed] [Google Scholar]
  • Леонтович М., Горинштейн С., Бартниковска Э., Леонтович Х., Куласек Г., Трахтенберг С. Пищевые волокна жома сахарной свеклы и яблочного жмыха улучшают липидный обмен у крыс, получавших холестерин. Food Chem. 2001; 72: 73–78. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (00) 00207-7. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Априкян О., Дюкло В., Гайот С., Бессон С., Манах С., Берналье А., Моран С., Ремези С., Деминь К.Яблочный пектин и яблочный концентрат, богатый полифенолами, более эффективны вместе, чем по отдельности, при ферментации слепой кишки и липидах плазмы у крыс. J Nutr. 2003; 133: 1860–1865. [PubMed] [Google Scholar]
  • Сайто Т., Мияке М., Тоба М., Окамацу Х., Шимицу С., Нода М. Ингибирование яблочными полифенолами активности АДФ-риботрансферазы холерного токсина и вызванного токсином накопления жидкости у мышей. Microbiol Immunol. 2002; 46: 249–55. [PubMed] [Google Scholar]
  • Lee K, Kim Y, Kim D, Lee H, Lee C.Основные фенольные соединения в яблоке и их вклад в общую антиоксидантную способность. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 6516–6520. DOI: 10.1021 / jf034475w. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Escarpa A, Gonzalez M. Высокоэффективная жидкостная хроматография с диодно-матричным детектором для определения фенольных соединений в кожуре и мякоти различных сортов яблок. Дж. Хромат А. 1998; 823: 331–337. DOI: 10.1016 / S0021-9673 (98) 00294-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Леонтович М., Горинштейн С., Леонтович Х., Креземинский Р., Лойек А., Катрич Е., Циз М., Мартин-Беллозо О., Солива-Фортуни Р., Харуенкит Р., Трахтенберг С.Кожура и мякоть яблока и груши и их влияние на липиды плазмы и антиоксидантный потенциал у крыс, получавших диету, содержащую холестерин. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 5780–5785. DOI: 10.1021 / jf030137j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • da SIlva Porto P, Laranjinha J, de Freitas V. Антиоксидантная защита липопротеинов низкой плотности с помощью процианидинов: взаимосвязь структура / активность. Biochem Pharmacol. 2003; 66: 947–954. DOI: 10.1016 / S0006-2952 (03) 00458-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ebeler SE, Brenneman CA, Kim GS, Jewell W.T., Webb MR, Chacon-Rodriguez L, MacDonaold EA, Cramer AC, Levi A, Ebeler JD, Islas-Trejo A, Kraus A, Hinrichs SH, Clifford AJ.Пищевой катехин задерживает начало опухоли в модели трансгенных мышей. AM J Clin Nutr. 2002. 76: 865–872. [PubMed] [Google Scholar]
  • Weyant M, Carothers A, Dannenberg A, Bertagnolli M. Катехин подавляет образование кишечных опухолей и подавляет активацию киназы фокальной адгезии у мышей min / +. Cancer Res. 2001. 61: 118–125. [PubMed] [Google Scholar]
  • Сава Т., Накао М., Акаике Т., Оно К., Маеда Х. Активность различных флавоноидов и других фенольных соединений по улавливанию алкилпероксильных радикалов: влияние овощей на противоопухолевый промоторный эффект.J. Agric Food Chem. 1999; 47: 397–402. DOI: 10.1021 / jf980765e. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Kasai H, Fukada S, Yamaizumi Z, Sugie S, Mori H. Действие хлорогеновой кислоты в овощах и фруктах в качестве ингибитора образования 8-гидроксидезоксигуанозина in vitro и при канцерогенезе у крыс модель. Food Chem Toxicol. 2000; 38: 467–471. DOI: 10.1016 / S0278-6915 (00) 00014-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ламсон Д., Бриньялл М. Антиоксиданты и рак III: кверцетин. Альтернативная медицина Rev.2000. 5: 196–209. [PubMed] [Google Scholar]
  • Peng I, Kuo S. Структура флавоноидов влияет на ингибирование перекисного окисления липидов в клетках кишечника caco-2 в физиологических условиях. J Nutr. 2003: 2184–2187. [PubMed] [Google Scholar]
  • Молина М., Санчес-Реус I, Иглесиас I, Бенеди Дж. Кверцетин, флавоноидный антиоксидант, предотвращает и защищает от вызванного этанолом окислительного стресса в печени мыши. Биол Фарм Булл. 2003; 26: 1398–1402. DOI: 10.1248 / bpb.26.1398. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • van der Woude H, Gliszcynska-Swiglo A, Struijs K, Smeets A, Alink G, Rietjens I.Двухфазная модуляция пролиферации клеток кверцетином в концентрациях, физиологически значимых для человека. Cancer Lett. 2003. 200: 41–47. DOI: 10.1016 / S0304-3835 (03) 00412-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Мертенс-Талкотт С., Талкотт С., Персиваль С. Низкая концентрация кверцетина и эллаговой кислоты синергетически влияет на пролиферацию, цитотоксичность и апоптоз лейкозных клеток человека MOLT-4. J Nutr. 2003. 133: 2669–2674. [PubMed] [Google Scholar]
  • Хаббард Дж., Вольфрам С., Лавгроув Дж., Гиббинс Дж.Роль полифенольных соединений в диете как ингибиторов функции тромбоцитов. Proc Nutr Soc. 2003. 62: 469–478. DOI: 10,1079 / PNS2003253. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Dupont S, Bennet R, Mellon F, Willamson G. Полифенолы из алкогольного яблочного сидра абсорбируются, метаболизируются и выводятся человеком. J Nutr. 2002. 132: 172–175. [PubMed] [Google Scholar]
  • Холлман П., ван Трайп Дж., Байсман М., Гааг М., Менгелерс М., де Врис Дж., Катан М. Относительная биодоступность различных антиоксидантных флавоноидных кверцетинов из различных продуктов питания человека.FEBS Let. 1997; 418: 152–156. DOI: 10.1016 / S0014-5793 (97) 01367-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Walle T, Otake Y, Walle K, Wilson F. Глюкозиды кверцетина полностью гидролизуются у пациентов с илеостомией перед абсорбцией. J Nutr. 2000; 130: 2658–2661. [PubMed] [Google Scholar]
  • День A, Джи Дж., Дюпон М., Джонсон И., Уильямсон Г. Абсорбция кверцетин-3-глюкозида и кверцетин-4′-глюкозида в тонком кишечнике крысы: роль лактазы флоризингидролазы и натрийзависимый переносчик глюкозы.Biochem Pharma. 2003. 65: 119–1206. [PubMed] [Google Scholar]
  • Шнайдер Х., Швирц А., Коллинз М., Блаут М. Анаэробная трансформация кверцетин-3-глюкозида бактериями из кишечного тракта человека. Arch Microbiol. 1999; 171: 81–91. DOI: 10.1007 / s002030050682. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Crespy V, Aprikian O, Morand C, Besson C, Manach C, Demigne C, Remesy C. Биодоступность флоретина и флоридзина у крыс. J Nutr. 2001; 131: 3227–3230. [PubMed] [Google Scholar]
  • Валле Т., Валле К.Бета-D-глюкозид и натрийзависимый ингибитор переносчика глюкозы 1 (SGLT1) флоридзин транспортируются как SGLT1, так и белками, связанными с множественной лекарственной устойчивостью 1/2. Метаб и утилизация лекарств. 2003. 31: 1288–1291. DOI: 10.1124 / dmd.31.11.1288. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Olthof MR, Hollman PC, Katan MB. Хлорогеновая кислота и кофейная кислота всасываются в организме человека. J Nutr. 2001; 131: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]
  • Gonthier M, Verny M, Besson C, Remesy C., Scalbert A. Биодоступность хлорогеновой кислоты во многом зависит от ее метаболизма микрофлорой кишечника у крыс.J Nutr. 2003; 133: 1853–1859. [PubMed] [Google Scholar]
  • Олтоф М., Холлман П., Буйсман М., ван Амельсвоорт Дж., Катан М. Хлорогеновая кислота, кверцетин-3-рутинозид и полифенолы черного чая интенсивно метаболизируются в организме человека. J Nutr. 2003; 133: 1806–1814. [PubMed] [Google Scholar]
  • Спенсер Дж. Метаболизм флавоноидов чая в желудочно-кишечном тракте. J Nutr. 2003; 133: 3255S – 3261S. [PubMed] [Google Scholar]
  • Вайдьянатан Дж., Валле Т. Глюкуронизация и сульфатирование флавоноида (-) эпикатехина чая ферментами человека и крысы.Утилизация наркотиков. 2002; 30: 897–903. DOI: 10.1124 / dmd.30.8.897. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • van der Sluis A, Dekker M, de Jager A, Jongen W. Активность и концентрация полифенольных антиоксидантов в яблоке: влияние сорта, года сбора урожая и условий хранения. J. Agri Food Chem. 2001; 49: 3606–3613. DOI: 10.1021 / jf001493u. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Hammerstone J, Lazarus S, Schmitz H. Содержание и вариации процианидина в некоторых обычно потребляемых продуктах питания.J Nutr. 2000; 130: 2086S – 2092S. [PubMed] [Google Scholar]
  • Авад М., де Ягер А., ван дер Плас Л., ван дер Крол А. Изменения флавоноидов и хлорогеновой кислоты в кожуре яблок Эльстар и Джонаголд во время развития и созревания. Scientia Hort. 2001; 90: 69–83. DOI: 10.1016 / S0304-4238 (00) 00255-7. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Авад М., Вагенмакерс П., де Ягер А. Влияние света на уровни флавоноидов и хлорогеновой кислоты в кожуре яблок Джонаголд. Scientia Hort. 2001; 88: 289–298. DOI: 10.1016 / S0304-4238 (00) 00215-6. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Авад М., де Ягер А., Вестинг Л. Уровни флавоноидов и хлорогеновой кислоты в плодах яблони: характеристика вариации. Scientia Hort. 2000; 83: 249–263. DOI: 10.1016 / S0304-4238 (99) 00124-7. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Авад М., де Ягер А. Взаимосвязь между питательными веществами фруктов и концентрацией флавоноидов и хлорогеновой кислоты в кожуре яблока Elstar. Scientia Hort. 2002. 92: 265–276. DOI: 10.1016 / S0304-4238 (01) 00290-4. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Awad M, de Jager A.Образование флавоноидов, особенно антоциана и хлорогеновой кислоты в кожуре яблока Джонаголд: влияние регуляторов роста и созревания плодов. Scientia Hort. 2002; 93: 257–266. DOI: 10.1016 / S0304-4238 (01) 00333-8. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Гулдинг Дж., МакГлассон Б., Уилли С., Лич Д. Судьба фенольных соединений яблока при хранении в холодильнике. J. Agri Food Chem. 2001; 49: 2283–2289. DOI: 10,1021 / jf0015266. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Латтанцио В., Ди Винере Д., Линсалата В., Бертолини П., Ипполито А., Салерно М.Низкотемпературный метаболизм фенольных соединений яблока и покой Phlyctaena vagabunda . J. Agric Food Chem. 2001; 49: 5817–5821. DOI: 10.1021 / jf010255b. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • van der Sluis A, Dekker M, Skrede G, Jongen W. Активность и концентрация полифенольных антиоксидантов в яблочном соке. 1. влияние существующих методов производства. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 7211–7219. DOI: 10.1021 / jf020115h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Guyot S, Marnet N, Sanoner P, Drilleau J.Изменчивость полифенольного состава фруктов и соков яблочного сидра ( Malus domestica ). J. Agric Food Chem. 2003. 51: 6240–6247. DOI: 10,1021 / jf0301798. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ренар С., Барон А., Гайо С., Дрилло Дж. Взаимодействие между клеточными стенками яблока и количественной оценкой полифенолов нативного яблока и некоторые последствия. Int J Biol Macromol. 2001. 29: 115–125. DOI: 10.1016 / S0141-8130 (01) 00155-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Лу И, Фу Л.Антиоксидантная и улавливающая радикалы активность полифенолов яблочного жмыха. Food Chem. 2000. 68: 81–85. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (99) 00167-3. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Вулф К., Лю Р.Х. Яблочная кожура — это пищевой ингредиент с добавленной стоимостью. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 1676–1683. DOI: 10.1021 / jf025916z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Преимущества, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

Яблочный пектин — это тип растворимой клетчатки, которая естественным образом содержится в яблоках. Экстрагированный пектин обычно используется для загущения джемов и консервов, но его также можно принимать в качестве пищевой добавки.Некоторые считают, что яблочный пектин улучшает здоровье пищеварительной системы и помогает предотвратить или лечить желудочно-кишечные и метаболические расстройства. Когда он смешивается с водой в кишечнике, пектин образует гелеобразное вещество, которое может облегчить дефекацию.

Польза для здоровья

Пектин — это тип кислоты, обнаруженной в клеточной стенке растений, который в основном состоит из сахарной кислоты, известной как галактуроновая кислота. В своей естественной форме пектин не усваивается ферментами человека, но может расщепляться бактериями в кишечнике.

При модификации в лаборатории такими химическими веществами, как уксусная кислота и хлорид кальция, пектин становится более усваиваемым и считается более биодоступным.

Добавки модифицированного цитрусового пектина (MCP) чаще всего можно найти на полках аптек, но есть также добавки с яблочным пектином, которые предлагают аналогичные преимущества.

Практики альтернативной медицины считают, что яблочный пектин может предотвращать или лечить широкий спектр заболеваний, в том числе:

Несмотря на его предполагаемые преимущества, существует мало убедительных доказательств того, что яблочный пектин может предотвратить или лечить любое заболевание.Как растворимая клетчатка, пектин может помочь облегчить запор или диарею и улучшить здоровье сердца. Требуются дальнейшие исследования.

Вот некоторые из того, что говорят о яблочном пектине текущие исследования.

Диарея

Комбинация яблочного пектина и экстракта ромашки может помочь облегчить диарею у детей, предполагает раннее исследование, опубликованное в немецком журнале Arzneimittelforschung ( Drug Research ).

Для этого исследования 255 детей в возрасте от 6 месяцев до 6 лет получали либо неактивное плацебо, либо коммерческий препарат под названием Diarrhoesan (содержащий 320 мг яблочного пектина и 250 мг экстракта ромашки) во время острого приступа диареи.

По словам исследователей, у детей, получавших Diarrhoesan, наблюдалось большее улучшение симптомов по сравнению с детьми, которые этого не делали. Хотя можно предположить, что причиной этого является пектин, исследователи не смогли сделать никаких выводов относительно того, какой ингредиент был более или менее активным.

Аналогичным образом, исследование 2015 года, проведенное в больнице Цзиньлин в Китае, показало, что среди 87 взрослых с синдромом раздраженного кишечника с преобладанием диареи (СРК-Д) те, кто получал 24 грамма порошка пектина в день, лучше контролировали свои симптомы и имели несколько приступов диареи. на 29 месяцев по сравнению с плацебо.

Высокий холестерин

Согласно исследованию, опубликованному в журнале European Journal of Clinical Nutrition в 2012 году, яблочный пектин может помочь снизить уровень холестерина. Исследователи изучили влияние различных типов яблочного или цитрусового пектина на людей с умеренно повышенным холестерином и обнаружили, что оба типа способны снизить уровень «плохого» холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) от 7% до 10%.

Холестерин ЛПНП — это тип холестерина, который может накапливаться на стенках артерий, создавая обструктивные бляшки и способствуя развитию атеросклероза (затвердеванию артерий).

Пектин действует путем связывания с желчью в кишечнике; желчь — это вещество, которое расщепляет жир, чтобы он мог всасываться в кровоток.

Подавляя расщепление пищеварительного жира, яблочный пектин может помочь в лечении гиперхолестеринемии (повышенный уровень холестерина в крови), хотя сам по себе это вряд ли.

Диабет

Пектин также может снижать уровень сахара в крови, связываясь с углеводами в желудке и кишечнике. Это помогает предотвратить расщепление углеводов на составляющие их сахара, а именно на глюкозу, фруктозу и галактозу.

В обзоре от Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) за 2016 год сообщается, что яблочный пектин, принимаемый в дозах от 500 миллиграммов (мг) до 1000 мг, дает минимальную или нулевую пользу в снижении уровня сахара в крови после употребления 65 граммов углеводов. Никаких изменений инсулинового ответа по сравнению с плацебо не отмечалось.

Напротив, пектин, полученный из соевых бобов, по-видимому, сильнее влияет на уровень глюкозы в крови, хотя и недостаточен для контроля диабета самостоятельно.

Рак

Альтернативные практики часто рекламируют яблочный пектин как добавку для борьбы с раком из-за его способности связываться с ферментом, называемым бета-глюкуронидазой (β-глюкуронидаза), в кишечнике.Фермент является побочным продуктом фекальных бактерий и тесно связан с раком толстой кишки.

Обзор 2013 года в журнале Frontiers of Pharmacology подтвердил, что яблочный пектин на самом деле эффективен в подавлении β-глюкуронидазы в исследованиях в пробирках. Исследования на крысах и мышах также предполагают профилактическое действие. Несмотря на положительные результаты, нет никаких доказательств того, что такой ответ может быть достигнут у людей.

В отличие от MCP, который легко всасывается в кишечнике, абсорбция яблочного пектина минимальна, что делает его противораковые свойства в лучшем случае маловероятными.

Напротив, было показано, что MCP снижает риск метастазирования (распространения рака) у мышей, предотвращая образование новых кровеносных сосудов, которые «питают» раковые опухоли. Таким образом, ингибирующее действие МСР происходит в кровотоке, а не в кишечнике, где работает яблочный пектин.

Возможные побочные эффекты

Яблочный пектин в целом безопасен для употребления, хотя может вызывать такие побочные эффекты, как:

  • Диарея
  • Газ
  • Спазмы желудка

Побочные эффекты, как правило, незначительны и обычно могут быть устранены снижением дозы.

Пектин может взаимодействовать с некоторыми веществами. Известно, что он снижает всасывание бета-каротина, важного антиоксиданта, содержащегося в цветных растениях и фруктах. Недостаточное потребление бета-каротина может привести к дефициту витамина А, проявляющемуся такими симптомами, как сухость кожи, сухость глаз, куриная слепота, нарушение фертильности и повышенный риск инфекции горла и грудной клетки.

Пектин также может мешать абсорбции некоторых фармацевтических препаратов, в том числе:

Чтобы избежать взаимодействия, сообщите своему врачу, если вы принимаете яблочный пектин, лекарства, отпускаемые по рецепту, или лекарства, отпускаемые без рецепта.

Дозировка и подготовка

Verywell / Анастасия Третьяк

Добавки яблочного пектина можно найти в Интернете, а также во многих магазинах натуральных продуктов и магазинах, специализирующихся на пищевых добавках. Большинство из них продается в форме капсул или порошка, который можно смешать с водой или соком.

Нет никаких рекомендаций по правильному использованию яблочного пектина, хотя большинство производителей обычно рекомендуют суточную дозу от 1000 до 1400 мг в день. Лучше всего принимать его за 30 минут до еды, чтобы он мог связываться с избытком воды, жира или углеводов в кишечнике.

Начните с половинных доз яблочного пектина в течение первых нескольких недель, постепенно увеличивая их по мере переносимости. Избыточное употребление пектина может вызвать диарею, особенно на ранних этапах лечения.

Дозировки от 350 до 750 мг, принимаемые в разделенных дозах, безопасно применялись у детей. Перед применением яблочного пектина (или любого другого противодиарейного средства) у детей проконсультируйтесь с педиатром.

Что искать

Пищевые добавки строго не регулируются в Соединенных Штатах, поэтому трудно определить, какие из них хороши, а какие нет.Один из способов узнать это — поискать бренды, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США как органические. Они менее подвержены воздействию пестицидов, химических удобрений и других вредных веществ.

Вам также следует выбирать бренды, которые были добровольно представлены для тестирования независимым органом по сертификации, таким как Фармакопея США (USP), ConsumerLab или NSF International. Таким образом, вы можете быть уверены, что добавка содержит ингредиенты, указанные на этикетке продукта, в правильном количестве.

Пектин яблочный можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Никогда не используйте добавку с истекшим сроком годности. Откажитесь от любых добавок, поврежденных водой, а также от комковатых или гелеобразных порошков.

Другие вопросы

Какие хорошие источники пектина, кроме яблок и пищевых добавок?
Яблоки известны тем, что содержат пектин, но их можно найти и во многих других продуктах на растительной основе.

Продукты с высоким содержанием пектина включают:

  • Яблоки
  • Абрикосы
  • Свекла
  • Морковь
  • Вишня
  • Цитрус
  • Цедра цитрусовых
  • Нектарины
  • Персики
  • Картофель
  • Груши
  • Сладкий картофель

Употребление этих продуктов может улучшить пищеварение за счет увеличения потребления растворимой клетчатки.Управление по профилактике заболеваний и укреплению здоровья (ODPHP) рекомендует от 2 240 до 3080 мг пищевых волокон в день для взрослых американцев.

фактов о здоровье яблок и миндаля | Здоровое питание

Автор: Sylvie Tremblay Обновлено 19 ноября 2018 г.

Закуски помогают получить энергию и питательные вещества, необходимые для повседневной жизни. Университет Уильямса рекомендует есть каждые четыре или пять часов и выбирать закуски, содержащие жир или белок, а также углеводы.Закуска из яблок и миндаля помогает подпитывать вашу активность в течение дня, а также приносит пользу для здоровья.

Волокно

Яблоки и миндаль богаты клетчаткой, поэтому сочетание этих продуктов превращается в закуску, богатую клетчаткой. В результате вы, вероятно, будете чувствовать удовлетворение еще долгое время после перекуса, потому что клетчатка помогает наполнить желудок и замедляет пищеварение, чтобы вы продолжали работать до следующего приема пищи. Если вы страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями или диабетом, яблоки и миндаль приносят дополнительную пользу для здоровья, помогая контролировать уровень холестерина и сахара в крови.По данным Университета штата Колорадо, закуска из одного большого яблока и унции миндаля содержит 8,9 грамма пищевых волокон — 42 или 32 процента, соответственно, от рекомендуемого потребления клетчатки при диете в 1500 или 2000 калорий.

Жир

Яблоки содержат несколько питательных веществ, но не имеют полезного масла; каждое большое яблоко содержит всего 0,38 грамма жира. Однако ежедневное употребление жиров очень важно для вашего благополучия, поскольку жиры способствуют выработке гормонов и являются источником энергии.Употребление миндаля вместе с яблоком увеличивает содержание жира в закусках: каждая унция миндаля обеспечивает 6 граммов полезных ненасыщенных жиров. Как отмечает Институт Линуса Полинга, получение диетического жира из здоровых источников, таких как миндаль, приносит пользу вашей сердечно-сосудистой системе, снижает уровень вредного холестерина и риск развития диабета 2 типа.

Витамины

Яблоки и миндаль содержат дополнительные витамины. Яблоки являются источником витамина С или аскорбиновой кислоты, а миндаль — витамина Е.Совместное употребление этих двух витаминов приносит пользу вашему здоровью. Обычно ваше тело полагается на витамин Е за его антиоксидантные свойства, и потребление этого питательного вещества защищает ваши клетки от окислительного повреждения. Однако без достаточного количества витамина C ваше тело использует активный витамин E, что приводит к накоплению неактивной формы витамина, которая больше не защищает ваши клетки. Употребление яблока вместе с миндалем гарантирует, что в вашем организме есть витамины E и C, которые помогают поддерживать непрерывную функцию витамина E.

Snack Ideas

Если вам интересно сочетать яблоки и миндаль для их пользы для здоровья, но мысль о том, чтобы съесть целое яблоко с горстью миндаля, звучит скучно, проявите творческий подход. Нарежьте яблоко и миндаль на мелкие кусочки, затем смешайте их в миске с небольшим количеством корицы, чтобы получить сырое, хрустящее лакомство. Также можно сбрызнуть тонко нарезанное яблоко теплым полностью натуральным миндальным маслом или смешать миндальное масло с греческим йогуртом, чтобы приготовить полезный соус для яблочных ломтиков.

Польза для здоровья и побочные эффекты

Последнее обновление

Беременная женщина должна правильно питаться для здорового развития ребенка. Если вы беременны, сбалансированное питание, включающее большое количество фруктов и овощей, сохранит здоровье вам и вашему ребенку. В этой статье мы поговорим об одном конкретном фрукте — яблоке. Вы прекрасно знаете, что яблоки вкусные и полезные.Но хороши ли они и для беременной? Приносят ли они какую-либо пользу беременной женщине? Прочтите эту статью, чтобы узнать!

Безопасно ли есть яблоки во время беременности?

Яблоки можно употреблять беременным женщинам, так как побочные эффекты от употребления яблок во время беременности не известны. Яблоки — отличный источник питания и очень полезны как для будущей матери, так и для растущего ребенка.

Если вы хотите, чтобы яблоки стали частью рациона для беременных, вы можете это сделать.Просто помните, что перед употреблением в пищу тщательно вымойте их, так как есть большая вероятность того, что они могут быть заражены пестицидами. Если возможно, ешьте органические яблоки, поскольку они не содержат пестицидов и воска.

Не ешьте семена яблока, так как семена содержат цианид, который ядовит. Семена при употреблении медленно выделяют цианид в желудок, когда они перевариваются. Следовательно, может пройти некоторое время, прежде чем начнут проявляться симптомы отравления цианидом. Поэтому беременным женщинам важно убедиться, что они не проглатывают семена во время еды яблок.

Пищевая ценность яблок

Яблоки в основном содержат воду и углеводы. Но они также содержат большое количество простых сахаров, таких как глюкоза и фруктоза. Они также являются богатым источником нерастворимых и пищевых волокон и содержат от 1% до 3% суточной суточной суточной нормы витаминов группы B, таких как тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, пантотеновая кислота и фолиевая кислота.

Яблоки содержат витамин C (8% от суточной нормы) и витамины A, E и K в небольших количествах.Они также содержат следовые количества необходимых минералов, таких как железо, кальций, магний, калий и фосфор. Яблоки также являются отличным источником фитонутриентов, таких как бета-каротин, криптоксантин, флавоноиды и антоцианы.

Калий — главный минерал, содержащийся в яблоках, который, как известно, улучшает здоровье сердца. Яблоки также богаты клетчаткой, называемой пектином, которая помогает снизить уровень сахара и улучшает пищеварение.

Преимущества употребления яблок во время беременности

Употребление яблок во время беременности имеет ряд преимуществ для здоровья как будущей мамы, так и растущего ребенка.Витамин С и антиоксиданты в яблоках уменьшают повреждение организма свободными радикалами. Витамины B-комплекса в яблоках помогают поддерживать здоровье красных кровяных телец. Употребление яблок во время беременности также может быть полезно для ребенка, поскольку снижает риск детской аллергии и астмы. Читайте дальше, чтобы узнать о пользе для здоровья от употребления яблок во время беременности.

  1. Предотвращает анемию: Яблоки — хороший источник железа, которое увеличивает выработку гемоглобина в крови и предотвращает анемию.Беременные женщины подвержены повышенному риску развития железодефицитной анемии. Чтобы предотвратить его вероятность, рекомендуется употреблять в пищу продукты, богатые железом. Вы можете включить яблоки в свой рацион, чтобы бороться с этой проблемой.
  2. Помогает пищеварению: Гормональные изменения во время беременности могут замедлить процесс пищеварения и привести к запорам. Но яблоки могут помочь. Яблоки содержат пищевые волокна, смягчающие стул, но если вы съедите слишком много яблок, это может иметь отрицательный эффект. Во время беременности можно есть 1-2 яблока в день.
  3. помогает укрепить иммунитет: Яблоки — хороший источник витамина С, который может помочь в укреплении иммунитета. Так что ешьте эту хрустящую пищу и уменьшите свои шансы заразиться инфекциями.
  4. обеспечивает энергию: Яблоки содержат простые сахара, такие как глюкоза, сахароза и фруктоза, которые могут мгновенно обеспечить вас энергией. Поэтому рекомендуется носить с собой яблоко в сумочке, когда вы выходите из дома, на случай, если вы проголодаетесь или страдаете от проблем с низким уровнем сахара в крови.
  5. может сохранить здоровье сердца: Ежедневное употребление яблок может помочь снизить уровень плохого холестерина, бляшек и воспалений в стенках артерий.Да, это может сохранить ваше сердце здоровым. Яблоки также могут облегчить изжогу.
  6. предотвращает респираторные проблемы: Употребление яблок во время беременности может снизить риск развития астмы у вашего ребенка. В яблоках содержатся антиоксиданты, укрепляющие легкие будущей мамы. Более сильные легкие помогают избежать проблем с дыханием и респираторными заболеваниями.
  7. Помогает в развитии костей: Яблоки содержат кальций, который необходим для развития крепких костей у ребенка.Кальций также может помочь укрепить кости во время беременности. Яблоки помогают предотвратить потерю кальция из организма. Поскольку они богаты антиоксидантами и воспалительными соединениями, они способствуют повышению плотности и прочности костей.
  8. Увеличивает силу памяти: Кожура яблок содержит кверцетин, антиоксидант, улучшающий память и когнитивные функции. Он предотвращает повреждение клеток головного мозга и снижает риск болезни Альцгеймера и деменции. Ежедневное употребление яблочного сока улучшает память в головном мозге, стимулируя нейромедиатор, называемый ацетилхолином.Он также защищает мозг от окислительного повреждения, которое происходит из-за диетического дефицита или генетических недостатков.

Можно ли есть зеленые яблоки во время беременности?

Зеленые яблоки приносят пользу для здоровья, как и красные. Вы можете есть зеленые яблоки во время беременности, так как они тоже полезны. Зеленые яблоки содержат меньше сахара и больше клетчатки по сравнению с красными яблоками. У них более толстая кожица и хрустящая терпкость. Зеленые яблоки особенно полезны для женщин, которые беспокоятся о потреблении углеводов и сахара во время беременности.Красные яблоки содержат больше антиоксидантов, таких как антоциан, которые выводят свободные радикалы из организма и обладают противовоспалительными свойствами, но зеленые яблоки также богаты антиоксидантами. Зеленые яблоки также могут контролировать уровень артериального давления. Таким образом, вы можете есть красные и зеленые яблоки, они одинаково полезны!

Есть ли побочные эффекты?

Хотя яблоки очень полезны для вас и вашего ребенка во время беременности, вы должны потреблять их в умеренных количествах, поскольку чрезмерное потребление яблок может привести к определенным проблемам, таким как запор, повышение кислотности и т. Д.

LEAVE A RESPONSE

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *