Вино «Фронтера»: история, описание, виды

Торговая марка Frontera принадлежит крупнейшей чилийской винодельческой компании Concha y Toro. В состав линейки входят тихие вина из красных и белых сортов винограда, выращенного в Центральной Долине Чили. Бренд представляет собой успешное сочетание стабильного качества и доступной цены, давая возможность насладиться хорошим вином миллионам потребителей по всему миру.

История бренда

«Граница» — именно так звучит название марки в переводе с испанского языка. В этом слове выражается географическая особенность Центральной Долины, которая окружена четырьмя природными границами. На севере винодельческий рай граничит с засушливой пустыней Атакама, на юге — с удивительными ледниками. Восточная часть долины касается Анд, а западная — Тихого океана.

Один из создателей вин Frontera, Гектор Урзуа, всегда говорит: «я верю в силу и благородную сущность вин Нового Света. Цель моей работы состоит в том, чтобы эти удивительные черты были присущи каждому вину, вышедшему из-под моей руки. «

Благородные напитки выпускает компания Concha y Toro — крупнейший производитель вин в Чили. Его продукция представлена в более чем 130 странах мира. В портфеле брендов присутствуют такие звезды как Casillero del Diablo, Marques de Casa Concha и Don Melchor.

Компания была основана известным чилийским юристом Мельчором Конча-и-Торо в 1883 году. Он привез из Бордо лучшие виноградные лозы и закупил винодельческое оборудование, а также построил подземное хранилище. В 1933 году винодельня стала первым чилийским экспортером вина, сумевшим выйти на европейский рынок. Первой страной, где начали продавать продукцию Concha y Toro, стали Нидерланды.

Три года подряд (2011—2013) компания Drinks International присуждала «Конча и Торо» первое место в отчете «Самые популярные винные бренды мира». В 2018 году консалтинговая компания Wine Intelligence выделяет марку Casillero del Diablo в Глобальном рейтинге самых влиятельных винных брендов мира и признает ее второй по величине маркой вина в мире.

Красные вина «Фронтера»

Линейка Frontera включает пять превосходных вин, изготовленных из красных сортов винограда. Урожай собирают вручную и механическим способом при достижении им высокой степени зрелости. Производственные процессы осуществляются на современном оборудовании, а выдержка алкоголя проходит в нержавеющих резервуарах. Для закупоривания бутылок используют натуральные корковые пробки.

• Cabernet Sauvignon — полусухое вино рубинового цвета из винограда каберне совиньон. Выдерживают алкоголь не менее 4 месяцев в нержавеющих чанах. Его вкус характеризуется деликатными танинами и приятным послевкусием. Каждый глоток наполнен восхитительными тонами темных фруктов. Букет напитка раскрывается нотами цукатов, шоколада и сливы.
• Carmenere — красное сухое вино, ассамбляж сортов карменер и каберне совиньон (15%). После окончания процесса ферментации напиток отправляют на 5 месяцев в стальные и бетонные емкости. Там он приобретает живые яркие ароматы с оттенками пряностей. Вкус насыщенный, фруктовый.
• Merlot — это ассамбляж сортов мерло (85%) и карменер (15%), превосходное сухое вино насыщенного темно-красного цвета. Элегантный и гармоничный напиток источает манящие ароматы вишни и шоколада.
• Shiraz — насыщенное красное вино, смелое и страстное, наполненное нотками темных фруктов и ванили.
• Sweet Red — легкое сладкое вино из красных сортов винограда. Свежее и сочное, с ярким фруктовым характером и ароматом фиалок, его хочется пить бокал за бокалом.

Сухие и полусухие вина линейки лучше всего сочетаются с традиционными чилийскими блюдами из мяса, сдобренного острыми приправами и соусами. Сладкое вино станет прекрасным дополнением к фруктам и ягодам, а также к десертам.

Среди красных вин бренда присутствуют призеры престижных алкогольных конкурсов. «Каберне Совиньон» — обладатель золотых медалей на Berliner Wein Trophy 2015 и Sakura Japan Women’s Wine Awards 2017. Вино «Карменер» получило золото на Concours Mondial de Bruxelles Chile 2016.

Белые вина Frontera

Серия представлена пятью наименованиями белых вин, произведенных путем ферментации и выдержки в нержавеющих танках. Это позволяет максимально раскрыть и сохранить свежий характер напитков.

• Chardonnay — освежающий алкоголь золотистого цвета с легким оттенком сладости. Полусухое вино делают из винограда сорта шардоне и выдерживают не менее 2 месяцев в стальных емкостях. Фруктовый аромат напитка наполнен грушевыми и яблочными нотками. Вкус освежающий, сбалансированный, с тонами тропических фруктов.
• Late Harvest — это яркое золотисто-желтое десертное вино из винограда совиньон блан, выращенного в долине Лимари. Оно характеризуется большим количеством остаточного сахара, что делает его похожим на знаменитые токайские вина. Выдержка осуществляется в стальных чанах в течение года. В процессе созревания напиток наполняется ароматами сухоцветов и меда.
• Moscato — сладкое вино, которое лучше всего раскрывает свой характер в охлажденном виде. Его букет раскрывается яркими фруктовыми тонами с нотками дыни и белых цветов. Элегантный свежий напиток изготовлен из виноградного сорта мускат александрийский.
• Pinot Grigio — хрустящее сухое вино с ароматом свежесобранных яблок и груш.
• Sauvignon Blanc — свежий напиток, обладающий тонким ароматом с тонами белых фруктов и лимонов. Выдерживается в нержавеющих чанах не менее 2 месяцев.

Белые вина бренда неоднократно были отмечены медалями на престижных мировых конкурсах алкоголя. На Sakura Japan Women’s Wine Award «Совиньон блан» и «Шардоне» получили серебро в 2017 году. В 2016 году на Vinalies Internationales Chardonnay также было удостоено серебряной медали, а Sauvignon Blanc получило бронзу на International Wine & Spirit Competition.

Вина из белых сортов винограда лучше всего подавать хорошо охлажденными. Они отлично сочетаются с овощами, рыбой и морепродуктами, которые так любят чилийцы. Сладкие вина можно пить с пирогами и мороженным или использовать в качестве аперитива.

Вам может понравиться

виды, описание винодельческих регионов, рейтинг самых популярных итальянских вин

Италия — мировой лидер по производству вина, обгоняющий по объемам даже Францию, Испанию и США. В Италии свыше 300 аборигенных сортов винограда, два десятка регионов с севера на юг и более 500 винодельческих зон, в каждой из которых делают хорошее итальянское вино на любой вкус. На родине санджовезе и неббиоло можно найти как повседневные и универсальные, так и по-настоящему великие вина с высокими рейтингами, лучшие в своем роде.

Виноделие на Апеннинском полуострове известно со времен этрусков: с VIII в. до н.э. Например, 2000 лет назад на территории современной Тосканы уже были лозы. Римская империя поощряла виноградарство и виноделие, забота о котором в Средние века перешла в руки церкви. Со временем вино стало неотъемлемой частью итальянской культуры, а винодельческие зоны пополнили список всемирного наследия ЮНЕСКО. Но только в конце XX века отрасль стала интенсивно развиваться и получила мировую славу благодаря белым и красным тихим винам, а также игристому.

Классификация итальянских вин

Итальянское законодательство достаточно консервативно и жестко регулирует технологию производства вин в каждом апелласьоне. Это с одной стороны позволяет сохранять стабильное качество и узнаваемый стиль, но с другой не оставляет пространства для новаторских идей. Иногда малейшие изменения в бленде или технологии могут привести к деклассификации вина. Поэтому в премиальных линейках вин у крупных производителей могут быть как вина высшей ступени (DOCG), так и региональные (IGT), которые будут находиться в одной ценовой категории и не отличаться по качеству.

• Vino da Tavola (VdT) — столовые вина. Они произведены из итальянского винограда, но его региональное происхождение не контролируется.
• Indicazione Geografica Tipica (IGT) — вина произведены в конкретной области по единым стандартам. Именно эта категория стала основной для инновационных вин, которые не вписываются в консервативные стандарты других апелласьонов.
• Denominazione d’Origine Controllata (DOС / DOP) — вина контролируемого происхождения, проверяемые по целому ряду качественных характеристик: сорта, место произрастания, технологии.
• Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) — вина контролируемого и гарантированного происхождения, которые имеют наилучшее качество и репутацию. Категория присваивается винам DOC при соблюдении ряда условий.

Список был бы неполон без упоминания вин Riserva, то есть «выдержанных» больше минимального срока, положенного по закону; и Superiore — произведенных из винограда более высокой зрелости, насыщенные и крепкие. Это всегда будут более дорогие вина в своей категории.

Просекко

Регионы Венето и Фриули-Венеция-Джулия прославились винами Prosecco DOC. Эта категория обычно ассоциируется с белыми игристыми винами резервуарного метода, но в нее также входят и хорошие тихие вина, а с 2020 года «просекко» сможет называться игристое розе. В регионе несколько винодельческих зон, где делают как базовые недорогие игристые с фруктовым стилем, так и весьма престижные, лучшие белые из апелласьонов Conegliano-Valdobbiadene DOCG Rive, Cartizze DOCG и других. Для получения просекко используется не меньше 85% винограда сорта глера (его старое название: просекко). Тихое молодое белое вино помещают в резервуары из нержавеющей стали, где происходит вторичная ферментация. Иногда эту технологию называют по имени создателей: Шарма-Мартинотти. Благодаря ей вино приобретает свой игристый характер, но при этом сохраняет свежий и фруктовый стиль, так как меньше контактирует с дрожжевым осадком.

Амароне

В области Вальполичелла на северо-западе страны делают знаменитые красные вина из подвяленного винограда по методу пассито (passito) или рипассо (ripasso). Чтобы усилить концентрацию ароматических веществ и сахаров в местных, достаточно водянистых сортах вроде корвина и рондинелла, ягоды высушивают на солнце или прямо на лозе. А затем делают из заизюмленного сырья сладкое Recioto della Valpolicella DOCG или сухое, необычайно ароматное и глубокое, Amarone Valpolicella DOCG. Название происходит от слова amaro, то есть горький — по сравнению со сладким речото. Жмых от этих благородных вин иногда добавляют в обычное красное вино, усиливая его вкус. Так получается популярное сухое Valpolicella Ripasso DOC — «малое амароне».

Бароло

Именно о бароло говорят «вино королей и король вин». Сухие красные вина Barolo DOCG, первыми в стране получившие этот класс, делают из 100% неббиоло. Этот сорт винограда способен давать вина с идеальным балансом тела, кислотности, различных ароматов и танинов и стал визитной карточкой Пьемонта — региона на северо-западе страны. В нем самая большая концентрация высококачественных вин и именитых апелласьонов: гави (Gavi DOCG), асти (Asti DOCG), барбареско (Barbaresco DOCG) и многих других, а категории IGT и вовсе не существует. Бароло отличают мощные танины, многогранный характер и огромный потенциал к выдержке. Чтобы получить его на пике зрелости, нужно ждать несколько десятков лет, поэтому традиционное бароло считается престижным, великим вином для ценителей. Существует и более современный, модернистский стиль этого вина, с ощутимой фруктовостью. Но в любом случае бароло не может быть молодым.

Брунелло

На западном побережье полуострова расположился регион Тоскана, прославившийся не только искусством, но и винами. В окрестностях Монтальчино в небольшой винодельческой зоне из винограда санджовезе делают Brunello di Montalcino DOCG, а также Vino Nobile di Montepulciano DOCG. Брунелло проводит минимум пять лет на выдержке, и обладает сухим вкусом, мощными танинами и структурой, комплексным ароматом, хорошей кислотностью и потенциалом к многолетней выдержке. Великие вина требуют идеальных условий и в период созревания урожая, хотя это не всегда возможно. Если у производителя есть малейшие сомнения, что винтаж можно считать великим, выпускается вино в том же стиле и с тех же виноградников, но классифицированное как Rosso di Montalcino DOC и Rosso di Montepulciano DOC соответственно.

Кьянти

Еще одним знаменитым тосканским красным вином из санджовезе является Chianti DOCG — фруктовое, сочное, полнотелое. Самой престижной и дорогой зоной является Chianti Classico DOCG, которая соответствует исторической области производства этого вина. Территория известна с XII века, когда в споре между Флоренцией и Сиеной земли отошли к первой. По легенде, это произошло благодаря черному петуху, и позднее он был выбран символом «Консорциума производителей Кьянти». Существует множество разновидностей этого вина, отличных по выдержке (молодое или ризерва), происхождению винограда и проценту других красных сортов в составе. Да и регион напоминает терруарную мозаику. Часто можно встретить кьянти в традиционной бутылке-фьяске, оплетенной соломой, но это больше маркетинговый ход для туристов, нежели признак аутентичности. При выборе кьянти лучше отдайте предпочтение винам в классической бордоской бутылке, внимательно читайте этикетку и изучайте рейтинги.

Супертоскана

В 70-х годах производителям в Тоскане стало тесно в границах существующих апелласьонов и стандартов, слишком традиционных и консервативных. Им хотелось делать вина не только из санджовезе и использовать современные винодельческие техники, находить новые вкусы и новое звучание терруара. Первым был Маркиз делла Рокетта, который решил сделать в регионе Болгери красное вино в бордоском стиле из международных сортов, изменив тем самым винную карту Тосканы. Первый винтаж Sassicaia был классифицирован как столовое вино, так как для него не нашлось другой категории, и при этом стал легендой. Впоследствии эти известные вина неоднократно назывались лучшим каберне не только в стране, но и в мире, и получали самый высокие рейтинги. Сегодня для исторически нетипичных — супертосканских — вин уже появились апелласьоны (например, Bolgheri DOC), но Тоскана остается лабораторией винодельческих экспериментов, куда приходят лучшие производители и знаменитые энологи. Здесь всегда можно найти необычные вина, как красные, так и белые.

Читайте также:

Как читать этикетки итальянских вин?

Вино с историей: вина в стиле ар-деко от итальянского хозяйства Livon

Дива Моретти Полегато: «Просекко стало серьезным вином для ценителей»

Вино с иcторией: Как быть биодинамистом в Бароло

11 редких автохтонных вин Италии, которые стоит попробовать

Вино с историей: супертосканские вина Il Borro в стиле Salvatore Ferragamo

Теги

Хорошее красное сухое вино — названия, цены, советы по выбору

При выборе хорошего вина чаще всего ориентируются на название, рейтинг, сорт винограда, цену, винтаж (год урожая), вкусовые предпочтения, а также на то, нравятся ли больше легкие красные молодые вина или же, напротив, более мощные, насыщенные танинами зрелые сорта. Нередко встает вопрос: что лучше, сладкое или сухое вино, и в чем принципиальное отличие между этими двумя категориями.

Обратите внимание, что большинство красных вин являются именно сухими, так как именно они ценятся за сложный, многогранный вкус, богатую структуру и прекрасную сочетаемость со стейками, зрелыми сырами, трюфелями.

О том, на что обращать внимание при выборе вина, рассказывает Татьяна Селиванова в видео на нашем Youtube канале.

Чем красное сладкое вино отличается от сухого?

В мире виноделия слово «сухое» используется как антоним слову «сладкое». Красное сухое вино – то, в котором практически не содержится сахара. Это ключевое отличие сухих красных от сладких: в них сахар «высушен», съеден дрожжами в процессе ферментации.

За время брожения сахар трансформируется в спирт, и в зависимости от продолжительности этого процесса, вино может получится сладким, полусладким, полусухим или сухим. Если производитель позволяет дрожжам полностью поглотить сахар, то напиток получается очень сухим. Если же ферментация прерывается на ранних этапах, то обычно речь идет о сладком или полусладком вине.
Существует два базовых способа прервать ферментацию. В первом случае производитель резко понижает температуру сусла. Чтобы дрожжи продолжали бродить, им требуется тепло. При понижении температуры они погибают, а трансформация сахара в алкоголь прекращается. Другой способ прервать ферментацию – добавить в сусло спирт. Этот метод известен как крепление и используется для изготовления портвейна, хереса, вермута и других крепленых вин.

Чем определяется вкус красных вин?

Вкусовые характеристики напитка зависят от винограда, из которого они изготовлены, и производственных процессов – ферментации, выдержки в дубовых бочках, стеклянных бутылках или нейтральных емкостях. Качество сырья и продолжительность созревания играют ключевую роль в формировании вкуса, аромата и структуры. Данные характеристики определяются целым рядом факторов, включая:

• уровень танинов,
• содержание алкоголя,
• полнотелость,
• сложность структуры.

Кислотность и танинность являются ключевыми характеристиками красных сухих вин. И хотя кислотность лучше всего проявляется у вин белых (например, у Совиньон блана), раскрывается она в полной мере и у многих красных вин. Что касается танинности, то именно она вызывает те самые вяжущие ощущения во рту, появляющиеся с первым глотком.

Красное вино должно быть сбалансированно, обладать насыщенностью и сложностью букета. К примеру, в букете лучших красных из Мерло проявляются не только базовые ноты вишни и пряностей, но и полутона перца, сигар, кожи, шоколада. Каждый из оттенков должен явственно проявляться во вкусе – так определяется насыщенность напитка, сложность его структуры. Вместе с тем, отдельные нюансы должны гармонировать с прочими, а кислотность, танинность и полнотелость – идеально сбалансированными.

Что касается выдержки, то все хорошие красные сухие вина можно условно поделить на зрелые (винтажные) и молодые (не выдержанные). Некоторые виды винограда (Каберне-совиньон и Неббиоло) больше подходят для выдержки, чем прочие (Пино нуар или Гаме). Это зависит от природного уровня сахаристости ягод, а также их кислотности и содержания танинов. Более кислые ягоды с высоким содержанием танинов идеально подходят для выдержки и последующего хранения.

Из каких сортов винограда изготавливаются вина?

Существует мнение, что красные вина высокого качества изготавливаются исключительно из автохтонных, местных сортов. К примеру, лучшие красные грузинские вина создаются из винограда Саперави, испанские – из Темпранильо, а итальянские – из Санджовезе. Однако существует ряд универсальных видов, названия которых у всех на слуху. Они выращиваются практически повсеместно. Среди них:

• Пино нуар,
• Каберне совиньон,
• Мерло,
• Сира (Шираз),
• Гренаш/ Гарнача,
• Зинфандель.

Пино нуар невероятно популярен при производстве хороших молодых сухих вин. Он отличается высоким уровнем кислотности, отличной структурированностью, приятным фруктовым вкусом. Чаще всего напитки из Пино нуара выпускают молодыми, без выдержки в бочках.

Из Каберне совиньона производят высокотанинные сухие красные вина, которые оставляют после себя характерные вяжущие ощущения во рту. Он ценится виноделами и сомелье, так как из него получаются хорошие ароматные вина с богатым букетом и легко узнаваемым фруктово-пряным ароматом. Схожими характеристиками обладают испанские из Темпранильо, а также знаменитое итальянское Кьянти.

По вкусу вина из Мерло схожи с Каберне совиньоном, однако обладают более тонкой структурой, танины в них не настолько выражены, а послевкусие гораздо мягче. В букете доминируют ноты сливы и вишни. Благодаря фруктовому аромату они воспринимаются как более сладкие. Лучшие вина из Мерло производятся во французских провинциях Помроль и Сент-Эмильон, а также в американском штате Калифорния.

Из винограда Сира (Новом свете – Шираз) изготавливаются лучшие полнотелые вина отменного качества. В аромате проявляются ноты спелой сливы, черного шоколада, табака и кожи. Они имеют приятную бархатистую структуру, красивый рубиновый цвет и продолжительное, мягкое послевкусие. По полнотелости с ними могут сравниться лишь сухие аргентинские вина из Мальбека.

Вина из Гренаша (Гарначи) широко распространены в Испании и Аргентине. Этот сорт также является самым популярным во французской Долине Роны – его используют при создании знаменитого Шатонеф-дю-Пап. Хорошие молодые красные вина из Гренаша сочны и ароматны, их легко распознать по слегка землистым нотам и приятному округлому вкусу.

Красные сухие вина обычно имеют более высокое содержание алкоголя, чем белые, однако самыми крепкими некреплеными винами считаются те, что изготовлены из ягод Зинфандель – он получил наибольшее распространение в США. Нередко крепость достигает 15%. Зачастую это полнотелые, мощные вина с округлым вкусом по относительно невысокой цене. Их высокая крепость объясняется природной сахаристостью Зинфанделя – ягоды настолько сладкие, что вино не утрачивает сочности и фруктовости даже после длительной ферментации.

Итальянский Неббиоло также пользуется большим успехом. Из него делают знаменитые пьемонтские вина, а именно – Бароло и Барбареско. Это не слишком крепкие вина с хорошим уровнем танинности и кислотности. Они обладают великолепным потенциалом хранения, а потому невероятны популярны среди коллекционеров и сомелье. Их вкус со временем может меняться: нередко по прошествии нескольких лет в нем раскрываются необычные ноты: розовых лепестков, лакричника, подлеска и даже смолы.

Как подобрать самое лучшее вино для стейка?

Полнотелые вина считаются идеальным дополнением к классическому стейку, сытному рибай-стейку и нежному филе миньону. Наиболее популярным и универсальным вариантом является Каберне совиньон – мощный, с богатым букетом, в котором проявляются ноты вишни и смородины.

К рибай-стейку можно порекомендовать бордоское вино или же калифорнийский Зинфандель: крепкие, полнотелые вина идеально дополняют жирные, сытные блюда, на фоне которых другие сорта могут теряться, казаться водянистыми.

К филе миньону прекрасно подойдут аргентинские Мальбеки: они обладают невероятно сочным вкусом, сладким ароматом, в котором переплетаются ноты темной вишни и ежевики. Легкие, цветочные оттенки, которые часто встречаются у сухих вин этого сорта, превосходно дополняют нежное мясо.

Общее правило при выборе красного сухого к стейку: сочетать наименее жирное мясо с наиболее танинными винами. Так, например, к филе миньону лучше подойдут молодые вина из Аргентины, Чили и Новой Зеландии, а к рибай-стейкам, напротив, полнотелые и сочные бордоские и тосканские.

О других удачных парах и том, как подобрать блюдо к вину, можно прочесть в нашей статье Гастрономические сочетания для вина.

Лучшие сомелье и винные при поддержке Винного гида России (проект Роскачества) провели масштабное исследование, в результате которого почти 400 качественных российских красных вин получили оценки по пятибалльной шкале. В процессе этих исследований были сформированы советы по выбору лучших российских красных вин.

Статья 18. Классификация отдельных видов винодельческой продукции / КонсультантПлюс

Статья 18. Классификация отдельных видов винодельческой продукции

1. По содержанию сахаров вина подразделяются на:

1) сухие — вина с массовой концентрацией сахаров не более 4 граммов на кубический дециметр;

2) полусухие — вина с массовой концентрацией сахаров от 4 до 18 граммов на кубический дециметр;

3) полусладкие — вина с массовой концентрацией сахаров от 18 до 45 граммов на кубический дециметр;

4) сладкие — вина с массовой концентрацией сахаров более 45 граммов на кубический дециметр.

2. Крепленые вина по объемному содержанию этилового спирта подразделяются на:

1) крепкие — крепленые вина, объемная доля этилового спирта в которых находится в диапазоне от 16 до 22 процентов, в том числе спирта естественного брожения (натуральная объемная доля этилового спирта) не менее 3 процентов, массовая концентрация сахаров от 3 до 120 граммов на кубический дециметр;

(в ред. Федерального закона от 02.07.2021 N 345-ФЗ)

2) десертные — крепленые вина, объемная доля этилового спирта в которых находится в диапазоне от 12 до 16 процентов, в том числе спирта естественного брожения (натуральная объемная доля этилового спирта) не менее 1,2 процента, массовая концентрация сахаров от 120 до 350 граммов на кубический дециметр.

(в ред. Федерального закона от 02.07.2021 N 345-ФЗ)

3. Вина и крепленые вина по периоду выдержки подразделяются на:

1) молодые вина, поступающие на розлив и оформление без выдержки и направляемые для реализации в течение девяноста дней после завершения процесса брожения;

(в ред. Федерального закона от 02.07.2021 N 345-ФЗ)

2) ординарные вина, крепленые вина, поступающие на розлив и оформление без выдержки после 1 января года, следующего за годом сбора урожая;

(в ред. Федерального закона от 02.07.2021 N 345-ФЗ)

3) выдержанные вина, выдерживаемые перед бутылочным розливом не менее шести месяцев, и крепленые вина, выдерживаемые перед бутылочным розливом не менее двенадцати месяцев, считая с 1 января года, следующего за годом сбора урожая;

4) марочные вина, выдерживаемые перед бутылочным розливом не менее восемнадцати месяцев, и крепленые вина, выдерживаемые перед бутылочным розливом не менее двадцати четырех месяцев, считая с 1 января года, следующего за годом сбора урожая;

5) коллекционные вина, крепленые вина, поступающие на оформление после бутылочной выдержки в течение не менее тридцати шести месяцев, считая с даты закладки на бутылочную выдержку.

4. Игристые вина по периоду выдержки подразделяются на:

1) игристое вино выдержанное — игристое вино, выдержанное после окончания вторичного брожения не менее шести месяцев;

2) российское шампанское выдержанное — российское шампанское, выдержанное не менее девяти месяцев после окончания вторичной ферментации в емкостях, являющихся упаковкой при их розничной реализации;

3) российское шампанское коллекционное — российское шампанское, выдержанное не менее тридцати шести месяцев после окончания вторичной ферментации в емкостях, являющихся упаковкой при их розничной реализации.

5. Игристые вина по содержанию сахаров подразделяются на:

1) экстра брют — игристые вина с массовой концентрацией сахаров менее 6,0 грамма/дециметр кубический;

2) брют — игристые вина с массовой концентрацией сахаров от 6,0 до 15,0 грамма/дециметр кубический;

3) сухие — игристые вина с массовой концентрацией сахаров от 15,0 до 25,0 граммов на кубический дециметр;

4) полусухие — игристые вина с массовой концентрацией сахаров от 25,0 до 40,0 граммов на кубический дециметр;

5) полусладкие — игристые вина с массовой концентрацией сахаров от 40,0 до 55,0 граммов на кубический дециметр;

6) сладкие — игристые вина с массовой концентрацией сахаров от 55,0 граммов на кубический дециметр.

6. Коньяки по периоду выдержки подразделяются на:

1) ординарные:

а) коньяк трехлетний — коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее трех лет в контакте с древесиной дуба;

б) коньяк четырехлетний — коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее четырех лет в контакте с древесиной дуба;

в) коньяк пятилетний — коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее пяти лет в контакте с древесиной дуба;

2) марочные:

а) коньяк выдержанный «КВ» — коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее шести лет в дубовых бочках или дубовых бутах;

б) коньяк выдержанный высшего качества «КВВК» — коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее восьми лет в дубовых бочках или дубовых бутах;

в) коньяк старый «КС» — коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее десяти лет в дубовых бочках или дубовых бутах;

г) коньяк очень старый «ОС» — коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее двадцати лет в дубовых бочках или дубовых бутах;

3) коллекционные — марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или дубовых бутах не менее трех лет, без учета послекупажного отдыха.

(часть 6 введена Федеральным законом от 02.07.2021 N 345-ФЗ)

7. Продолжительность отдыха после купажа для ординарных коньяков составляет не менее трех месяцев, для марочных коньяков «КВ» и «КВВК» не менее девяти месяцев, для марочных коньяков «КС» и «ОС» — не менее двенадцати месяцев.

(часть 7 введена Федеральным законом от 02.07.2021 N 345-ФЗ)

виды + 10 популярных марок достойных покупки

Кавказ считают одной из колыбелей мирового виноделия. Первые следы производства алкоголя датированы Бронзовым Веком. Неудивительно, что грузинские вина почитаются по всему миру.

На сегодняшний день насчитывается более 400 различных брендов грузинских вин. Но как найти среди них лучшие? Наш сегодняшний обзор посвящен отбору 10 лучших марок, достойных вашего внимания.

Повествование о грузинских винах будет неполным без рассказа об их изготовлении. В Грузии существуют три основных технологии производства: Кахетинская, Имеретинская и Рача-лечхумская. Каждая имеет свои особенности, в том числе, с точки зрения вкусов вин.

Кахетинский метод

Является наиболее известным. Его особенностью является то, что отжатый виноградный сок не фильтруется, а заливается в глиняные кувшины-квеври вместе с мезгой – остатками кожицы плодов, семян и даже гребнями.

Заготовка настаивается на мезге несколько месяцев, прежде чем будет отфильтрована и разлита по другим емкостям. Подобный подход делает вкус кахетинских вин более терпким, ярким и насыщенным.

Знаменитые вина, произведённые по кахетинскому методу: Саперави, Мукузани, Ркацители, Алаверди.

Имеретинский метод

В отличие от кахетинского, требует удаления веточек. При этом остальная часть мезги остаётся нетронутой. Кроме того, на брожение отводится всего пара месяцев. В результате получаются вина с более ровным вкусом и характерной кислинкой.

Такой метод используется для создания следующих вин: Цоликаури, Тбилисури, Свири, Дими.

Рача-лечхумский метод

Используется для получения природно-полусладких вин. Отчасти он напоминает имеретинский, но для него используется виноград, собранный во время повышенной сахаристости, а брожение проходит при низкой температуре (около 4–5˚C). В результате получаются великолепные полусладкие вина природной сладости.

Примеры природно-полусладких вин: Хванчкара, Пиросмани, Киндзмараули», Ахашени.

На этом технологическая пятиминутка завершена. Переходим к обзору благородных напитков.

Kindzmarauli (Киндзмараули)

Возможно самое известное красное полусладкое грузинское вино. И несомненно, одно из самых популярных. Изготавливается из винограда сорта Саперави по канонам рача-лечхумской методики. Крепость – 10–12%. Выдержка – 2 года.

Киндзмараули имеет цвет темного рубина и сложный, терпкий букет. В нем сливаются аромат винограда, вишни и спелой сливы. Всё это оттеняется нотками граната и ежевики.

Такое вино лучше всего употреблять с фруктами или десертом. Впрочем, бутылка Киндзмараули великолепно подойдет к любому мясному столу, будь то шашлык на природе или славный стейк на углях. Главное, не забудьте охладить его до 14–18˚C. Это его идеальная температура.

Mukuzani (Мукузани)

Ещё одно красное вино из винограда Саперави. На этот раз сделанное по кахетинской методике. Крепость – 10.5–12.5%. Выдержка – от 3 лет.

Мукузани – это сухое вино с тёмно-красного цвета, который очень тяжело разбавить водой. Его отличительная черта – яркий аромат, объединяющий зрелую черешню, чёрный шоколад и пряности. Вкус терпкий, с вяжущими чертами чернослива, красной смородины и рябины.

Этот напиток идеально подойдет для традиционного грузинского стола, полного мясных блюд, дичи и кавказских сыров. А чтобы подчеркнуть ягодный привкус – дополните блюда ягодным соусом. Результат превзойдет все ваши ожидания.

Saperavi (Саперави)

Густое красное вино родом из Кахетии. Является одной из старейших марок сухих вин Грузии. Как и Мукузани его очень сложно разбавить водой, а вкус запоминается раз и навсегда. Крепость – 10–12%.

Вкус – терпкий, тягучий, насыщенный. В нем можно различить привкус копчёного чернослива и черной смородины.

Важной чертой Саперави является выдержка. Молодые (до 3 лет) вина пьются относительно легко, но если вам попадётся десятилетняя бутылка, то её томный вкус поразит вас с первого глотка.

Саперави — идеальное вино для мясных блюд. Особенно для плова, шашлыка или казан-кебаба.

Khvanchkara (Хванчкара)

История напитка насчитывает более 100 лет. Это природное полусладкое вино пользуется неизменным успехом у гостей Грузии. Особое отношение к нему проявлял Иосиф Сталин, который по легенде, и присвоил ему имя Хванчкара.

Для изготовления вина используются сразу два сорта винограда: Александроули и Муджуретули. Именно они придают ему насыщенный бархатистый вкус. Дополняют картину ноты сухофруктов и лёгкая кислинка лесных ягод.

Аромат – многогранный, сочетающий в себе ежевику, малину и капельку жареного миндаля.

Вопреки сложившейся традиции Хванчкара не лучший выбор для мясного стола. Куда лучше оно подойдет к десерту или к сырной тарелке. Главное, чтобы сыры не были острыми.

Akhasheni (Ахашени)

Родоначальником этого напитка является одно из древнейших вин Кахетии.

Полусладкое Ахашени изготавливается из винограда Саперави по рача-лечхумской методике.

Вино имеет интенсивный рубиновый цвет со свежим ароматом винограда и лесных ягод.

Вкус разбавлен малиной и спелой вишней. Послевкусие отличается нотами пряностей и полевых цветов.

Лучшей компанией к Ахашени станут пряные мясные блюда. Помимо этого, вино отлично подходит к острым сырам и десертам. Но настоящие ценители предпочитают пить его вместе с сочными фруктами Кавказа.

Rkatsiteli (Ркацители)

Одно из наиболее популярных белых вин Грузии. Сухое вино производится по кахетинской технологии, которая с одной стороны, придаёт ему яркий аромат, а с другой — наделяет восхитительным послевкусием.

Аромат Ркацители является его визитной карточкой. Он хранит в себе запах трав, белых цветов, мимозы и нотки фруктов.

Во вкусе угадываются алычовые и яблочные нотки, приправленные ароматом пряностей. Послевкусие долгое, дарящее невероятное наслаждение.

Чаще всего охлаждённый до 10–12˚C.

Обычно Ркацители подают вместе с рыбой или птицей. Но помните, что рыба не должна мариноваться, иначе её пряный вкус перебьет всё впечатление от напитка.

Tsinandali (Цинандали)

Белое грузинское вино, разливается в стенах одного из старейших винзаводов Кахетии и считается национальным достоянием. Его основу составляет виноград сортов Мцване и Ркацители. Объединяясь, они рождают поистине божественный напиток.

Цинандали имеет желтый, почти прозрачный цвет и необыкновенный вкус. Сладость белого винограда, сочетается с лёгкой кислинкой и приправлена толикой горечи от выдержки в дубовых бочках.

Аромат напитка порадует любого гурмана нотками яблок, персиков, айвы и даже жареного миндаля.

Цинандали – идеальное вино для блюд из рыбы или птицы. Это могут быть супы, жаркое и даже теплые салаты. Они не только полностью раскроют вкус напитка, но и придадут ему новые краски.

Gurjaani (Гурджаани)

Фишка этого вина в особенной технологии производства. Если традиционно Гурджаан» изготавливалось по кахетинскому методу, то с конца XIX века его начали готовить по европейским технологиям.

Впрочем, отход от традиционных методов не повлиял на вкус и качество напитка. И сегодня Гурджаани является одним из наиболее популярных сортов белого вина. Его свежий, фруктовый аромат дополняет гармоничный вкус, в котором чувствуются ноты дыни и яблок. А послевкусие добавляет щепотку пряностей.

Как и большинство белых вин, Гурджаани рекомендуется подавать к птице. Помимо этого, оно хорошо подходит к сырной тарелке, овощам и рыбной закуске.

Tvishi (Твиши)

Уникальной чертой этого полусладкого вина является оттенок. Вместо привычного соломенного-золотого, ваш взгляд радует насыщенно желто-золотой цвет с оттенком зелени.

Не менее примечателен и вкус Твиши. Он сочетает терпкость айвы, сладость мёда и свежесть мяты. Тонкие ценители утверждают, что в этом напитке имеются и нотки абрикоса с ананасом. А вокруг этого витает аромат свежей дыни.

Лучшей компанией для Твиши станет жареный цыпленок или паштет из рыбы. Также его часто подают вместе с десертами или в качестве аперитива.

Tbilisuri (Тбилисури)

Увенчанная грифоном бутылка полусухого грузинского вина «Тбилисури» хранит в себе наследие имеретинских виноделов. Это белое вино цвета свежей соломы изготавливается на винзаводе «Шуми» в горной деревушке Цинандали.

Важной чертой напитка является то, что для него используется местное сырьё. Именно холодный солнечный климат Цинандали придаёт винограду уникальный вкус, который остаётся в бутылках Тбилисури.

Аромат этого вина необычайно насыщенный, отдающий тропическими фруктами и нежной дыней, а вкус сочетает в себе приторную сладость с капелькой кислоты.

Чаще всего Тбилисури подают как аперитив. Кроме того, его можно сочетать с овощами, рыбой и конечно же с сыром сулугуни, по-грузински.

3 самых вкусных вина Венгрии

Винная карта Венгрии насчитывает более 1000 различных видов вин местного производства. В основе большинства из них – белый виноград сортов «Харслевелю» (Hárslevelü) и «Фурминт» (Furmint). Ежегодно в 22 винодельных регионах Венгрии изготавливается около 4 млн гектолитров вина.

Самая южная и знойная из винных областей Венгрии – Виллани. Здесь делают вина с наиболее широкой вкусовой гаммой. В Виллани производят вкуснейшие вина сортов «каберне савиньон», «бордо», «мерло», «каберне франк». Северней от Виллани находятся знаменитые винодельни Сексарда, известные сортом винограда «португезер»

Наибольшим спросом у венгров пользуются сладкие и полусладкие белые вина с едва уловимой терпкостью

В то же время, здесь культивируют и международные сорта — мерло, каберне совиньон, шираз, каберне фран, которые часто объединяют в купажи с местными сортами. Но согласитесь, что особое удовольствие доставляет дегустация именно местных вин – уникальных хранителей национальных традиций. Именно о них мы и поговорим сегодня.

Вашему вниманию представляем обзор трех самых популярных виноградных «нектаров» с нотками венгерского колорита. Дегустируем и вместе с тем путешествуем от предгорного Токая до берегов Балатона.

«Бычья кровь» (Bikavér)

Это вино, легенда венгерского виноделия, отличается сладковатым, но не приторным, а сдержанным и сложным вкусом. Для него вручную выбирают только очень спелые виноградины, буквально переполненные сахарозой. Чтобы цвет напитка стал насыщенно рубиновым, шкурки ягод давятся в течение суток. Зреет «Бычья кровь» в дубовых бочках не менее двух лет.

Бархатистость и умеренная терпкость Egri Bikavér созданы для идеального дуэта с мясными острыми блюдами

Идеальное место и время, чтобы попробовать егерскую «Бычью кровь» – одноименный трехдневный фестиваль, на котором местные виноделы не только угостят вас различными вариациями этого вина, но и дополнят пиршество национальными закусками. Завершит букет впечатлений выступление оркестров, играющих фольклорные мелодии.

Фестиваль «Бычья кровь» в Егере – праздник тела и души

Виноградники занимают около 130 тыс. гектар территории Венгрии. Мягкий климат страны с жарким летом, долгими и теплыми осенью и весной позволяет получать виноград, обласканный солнцем. Именно в этом и заключается секрет уникального вкуса венгерских вин.

«Токай Асу» (Tokaji Aszú)

Этому королю вин преданы сердца всех тех, кто хоть раз его пробовал, ему же посвящена строчка из национального гимна Венгрии и даже песня «Хвала Токайскому», музыку для которой написал сам Франц Шуберт. Неплохой послужной список для напитка, верно?

«Токай Асу» производится из заизюмленного естественным путем винограда

«Токай Асу» производится из заизюмленного естественным путем винограда

Белый виноград сорта «Фурминт» и «Гарс-Левелю» для изготовления «Токая Асу» – фаворита Петра I и Бетховена – созревает в регионе Токай (северо-восток Венгрии). Первые погреба для его хранения были вырыты предположительно более 700 лет назад, именно тогда и зародилось производство этого белого вина.

«Токай Асу» имеет нежный золотистый оттенок и относится к категории десертных вин. Его средняя крепость – 7-16 % об. Перед употреблением венгры выдерживают его в погребах с высокой влажностью воздуха не менее 4 лет.

Попробовать стоит не только сладкий «Токай Асу» с нотками меда, хлеба и изюма, но и другие его вариации. В частности, сухой самородный «Токай», созданный из несортированного подсушенного винограда, и (если вам особенно повезет) токайскую эссенцию, очень сладкую, насыщенную по вкусу и тягучую по консистенции.

Токайская эссенция – уникальный напиток, приготовленный исключительно из изюма – выпускается в лимитированном объеме и имеет очень высокую стоимость

Чтобы продегустировать все самые популярные вина Венгрии в одном месте, отправляйтесь в Дом венгерских вин в Будапеште. Экскурсии в этом погребе-музее, хранящем около 700 сортов вин, проводятся для туристов на английском.

В здании Дома венгерских вин также находится Фонд венгерской культуры

«Виллань Розе» (Villanyi Rose)

Розовое вино с обволакивающим ванильно-фруктовым вкусом и игривым ягодным оттенком производят в регионе Виллань. Вкус «Виллань Розе» – результат влияния многовековых традиций и благоприятного для созревания винограда средиземноморского курорта.

Рекомендовано к употреблению теплым весенним или летним вечером в компании с морепродуктами и жаренными блюдами. В зависимости от используемого сорта винограда «Виллань Розе» может обладать ароматом клубники, сливы, бузины, ирисок, белого перца или луговых трав. Неизменной для всех вариаций остается нежная кислинка.

Самый известный производитель «Виллань Розе» – лидер венгерского виноделия, компания Sauska

Отдельно стоит упомянуть про винодельни у озера Балатон, уникальные условия которого придают производимым здесь напиткам неповторимую энергию. Природа побережья создает отличные условия для создания сухих белых вин с медово-золотистым оттенком и чистым, богатым, плотным вкусом – будто воплощением венгерского менталитета.

А в вашей домашней коллекции есть бутылочка «Бычьей крови» или настоящего токайского? Или вы фанат какого-то другого сорта венгерского вина? Расскажите об этом в комментариях к статье.

Не забывайте подписаться на нашу рассылку – и будете регулярно получать интересные материалы о жизни в Венгрии.

Как выбрать вино. Виды, сочетания с блюдами. Заблуждения. Информация на этикетке

Иногда появляется желание распить бутылочку вина. Часто для этого существует торжественный случай, но бывает, что просто возникает желание полакомиться данным напитком. Можно из года в год покупать одну и ту же марку, но чаще всего хочется попробовать чего-то нового. И тут возникает дилемма – какое вино выбрать?

Существует множество разновидностей, в которых трудно разобраться без посторонней помощи и найти именно то, чего желает душа или что соответствует празднику. Разновидностей великое множество: белые или красные, столовые или игристые, сухие или сладкие вина предоставлены со всей планеты. Чтобы начать выбирать из этого многообразия, необходимо решить чего хочется именно сейчас – насыщенного вкуса с пряными нотками, или легкого фруктового?

Виды вина и его сочетания с блюдами

Конечно, у многих есть свои предпочтения в выборе вин. Кто-то не любит белое вино, а другим не по душе красное. Такие люди чаще всего отказываются от не понравившегося один раз напитка, не пробуя его у других производителей. А ведь давно известно, что на вкус влияют многие составляющие, начиная от состава почвы и ее влажности, до количества солнечных дней за лето. А также краеугольную составляющую винного букета составляет способ его производства и условия хранения. И учитывая все эти мысли, необходимо помнить, что даже у одного производителя один и тот же тип вина может разительно отличаться в зависимости от года закладки бутылок. Поэтому следует продолжать поиски подходящего вина, которое способно оттенить определенные блюда лучше, чем любимые, но не подходящие аналоги.

Игристые вина (шампанское, кава, просекко, креман) – вино, содержащее большое количество углекислоты из-за чего образуются легко узнаваемые пузырьки. В открытом состоянии быстро теряет углекислый газ, а с ним выветривается большая часть букета. Хранят такие напитки при температуре 6–8 градусов, и их необходимо подавать сразу же после того как достали из холодильника или погреба.

Игристые вина сочетаются:

Белое вино небольшой вязкости (легкотельное) – разновидность напитков, изготовленных без добавления кожицы винограда. Из-за этого в конечном продукте меньше ферментов и натуральных красящих веществ, из-за чего вкус получается более ровный без насыщенного пряного послевкусия. К легкотельным относят такие виды, как альбариньо, гюнер вельтрлинер, совиньон блан, пино гри, соаве верментино. Хранятся так же как и шампанское – при температуре 6–8 градусов.

Легкое белое вино подходит:

• к овощам как сырым, так и прошедшим термическую обработку;
• хлебобулочным изделиям;
• блюдам из рыбы.

 

Белое ароматное (среднетельное) вино – напиток с более высокой степенью вязкости у жидкости. Из-за этого присутствует большая насыщенность вкуса и довольно продолжительное послевкусие. Хранится при температуре 8–11 градусов, имеет большую стойкость, чем легкотельное вино.

 

Ароматное белое вино подходит:

• к твердым сортам сыра;
• мясным деликатесам;
• десертам.

 

Белое насыщенное (полнотельное) вино – напиток, имеющий наибольшую вязкость среди белых вин. Из-за чего оставляет насыщенное и долгое послевкусие во рту. К этому виду относят шардоне, вионье и семильон.

Насыщенное белое вино подходит:

• к хлебобулочным изделиям;
• рыбе и морепродуктам;
• мягким сырам;
• блюдам из белого мяса птицы.

 

Розовое вино – промежуточная стадия между красным и белым винами. Производство почти такое же, как у белого вина, главное отличие в том, что виноградному соку дают соприкоснуться с кожицей, из-за чего и появляется характерный цвет и вкус. Самыми популярными разновидностями являются темпранильо и зинфандель. Хранится при 8–10 градусах.

Розовое вино подходит:

• для морепродуктов и рыбы;
• для белого и красного мяса.

 

Красное легкотельное (пино нуар, гаме) – вино, которое в процессе переработки не избавляют от кожицы. Благодаря этому при ферментации получается более терпкий и насыщенный вкус, хотя легкотельное больше похоже на розовое вино, чем на привычное красное.

Подходит:

• для жареных овощей;
• хлебобулочных изделий;
• морепродуктов;
• мясных деликатесов;
• белого мяса птицы.

 

Красное среднетелое вино – имеет более насыщенный вкус, из-за того, что прошло меньшую степень очистки чем легкотельное. Иногда получают путем добавления более терпких сортов винограда. К этому типу относится, мерло, кабене фран, карменер, гренаш, монте-пульчано, негроамаро, сандховезе. Хранится при 12–16 градусах, и имеет наибольший диапазон применения.

 

Подходит для:

 

Красное полнотельное вино – имеет самый насыщенный вкус, текстура довольно плотная с ярко выраженным таниновым послевкусием. К этой группе относятся мальбек, каберне совиньон, темпранильо, неродавола, пинотаж, сира. Хранится при 17-18 градусах.

Подходит только для:

 

Распространенные заблуждения

Чем выше содержание танинов в вине, тем больше температура его хранения, насыщеннее и тяжелее вкус. Поэтому и считается, что красные вина не подходят для рыбных и других блюд, а их употребление уместно только с мясом. Но это верно только для полнотелого красного вина.

1. не следует подбирать вино, только основываясь на его принадлежности к одной из трех групп, необходимо узнать какие именно сорта подходят в зависимости от его разновидности.
2. Искусственная пробка не всегда признак низкого качества, так если пробковый дуб растет далеко от места создания вина, производители могут предпочесть снизить стоимость за счет удешевления упаковки. Также искусственные пробки являются нормой для вина, которое хранится не более 5–7 лет, при этом не оказывают негативного влияния на его букет. Но если вино планируют сохранять долгие годы, то его закупоривают только натуральной пробкой, чтобы напиток не «задохнулся». Также натуральная пробка часто присутствует у производителей с богатой историей, особенно из старых европейских виноградников.
3. сульфиты не являются вредной добавкой или защитой от окисления вина. Их используют уже на протяжении многих столетий, и еще нет адекватной замены им. Они предотвращают возникновение в вине соединений, вызывающих аллергические реакции, а также снижают возможность размножения микроорганизмов. Почти все виды вина содержат данную добавку (сульфат серы), существует только несколько виноделен, которые пытаются производить органическое вино без помощи сульфитов.
4. срок выдержки вина не является показателем качества, а означает только повышенное содержание спирта по отношению к такому же виду, но с меньшей выдержкой (часто на более выдержанный винах ставят надпись Superieur).

 

Какая информация присутствует на этикетке

 

Всю информацию о составе и происхождении вина производители должны размещать на этикетке. Но часто потребитель не знает, на что следует обращать внимание, и как отличить настоящее вино от подделки.

Так, на этикетке или контрэтикетке обязательно пишут:

1. Сорта винограда использованные для производства.
2. Год урожая (миллезим), вино будет хорошим, если год урожая был сухим и достаточно жарким.
3. Происхождение вина (Новый или Старый Свет). Для вин из Европы характерно присутствие более кислого вкуса, и среди них лидируют французские и немецкие напитки.
4. Производитель. Чем крупнее фирма и дольше ее история, тем большая стабильность у выпускаемого ей вина.
5. На обратной стороне бутылки всегда указывают количество алкоголя и сахара.

 

Иногда на этикетку помещают, каким образом было выдержано вино. Хорошо если для этого использовали дубовые бочки, особенно произведенные во французской провинции Лимузен.

Чем выше выдержка в дубовых бочках, тем качественнее и насыщеннее становится вино. Поэтому следует обращать внимание на бутылки с надписями Crianza, Reserva.

Какие пометки сигнализируют о высоком качестве вина:

1. AOP – для вин произведенный во Франции или Италии.
2. IGT – также используется в Италии.
3. DO – используется в Испании.

 

Эти пометки обозначают, что вино изготавливалось в определенной стране, согласно с нормами, закрепленными законодательно.

Следуя этим правилам, можно подобрать вкусное вино и быть уверенным, что при открытии напиток порадует, а не разочарует. Также эта памятка поможет решить, какой именно вид и сорт подходит под определенные блюда, с которыми они идеально дополнят друг друга и полностью раскроют свои вкусы.

 

Обновлено: maksim 2018-01-05 11:56:11

Разъяснение типов красных вин

У людей есть самые разные причины выбирать вино, которое они делают. Возможно, вы попробовали запоминающийся бокал во время отпуска за границей и навсегда предпочли бы оставаться в этом виноградном или винодельческом районе. Может быть, вас тянет к причудливой этикетке или даже к цене — дешевый подвал или заоблачные сорта марочного красного вина. Но если вы истинный любитель красного вина, будь то английское красное вино или другие сорта красного вина, стоит хорошо понимать различия, чтобы знать, что вы пьете.Тогда, возможно, вы сможете расширить свой репертуар. Дегустация вин — это настоящий опыт, но письменные описания могут помочь. Итак, давайте добавим в ваш аппетит к красному вину основ.

Мерло. Он сочетается с чем угодно, его легко пить. На самом деле, если вы с кем-то, кто впервые пробует красное вино, Мерло — отличное предложение. Этот сорт выращивают повсюду от Австралии до Чили, от Калифорнии до Италии, хотя в прошлом это был преимущественно бордоский сорт.Мерло включает ароматы красных фруктов, вишни и сливы, а также некоторых трав.

Барбера

Барбера. Возможно, это не придет в голову в ваших самых известных сортах красных вин, но эта малоизвестная калифорнийская красавица довольно похожа на Мерло. Родом из Италии, Barbera гладкая, как шелк, и действительно хорошо сочетается с помидорами в меню.

Каберне Совиньон — один из самых популярных сортов красных вин, часто смешанный с мерло, и когда он созревает в дубе, он может дать нежный оттенок ванили.Это очень хороший выбор для сопровождения мясных блюд, и он имеет более плотную консистенцию, чем мерло. Каберне Совиньон может происходить из самых жарких регионов мира, таких как Калифорния, Чили или Австралия.

Пино Нуар

Пино нуар — еще один излюбленный сорт красных вин, который нелегко выращивать. Он очень хорошо сочетается с белым мясом и рыбой и имеет более легкий, нежный вкус, не похожий на Каберне Совиньон, хотя он также имеет похожий запах красных фруктов, а также землистые нотки кожи.

Шираз

Шираз — это тот же сорт винограда, что и Сира. Европейцы склонны использовать название Syrah для своей версии. Как и во Франции, его также можно выращивать в Австралии или Калифорнии. Вкус черной смородины с острыми, мясистыми тонами, создающими впечатляюще полный и насыщенный вкус.

Мальбек

Мальбек можно выращивать во всем мире, но он начинал как сорт Бордо, и он также прочно ассоциируется с Аргентиной. Это вино отлично сочетается с острыми блюдами, если вам нравится вино с карри (не всем).Его легко пить, и его часто смешивают с другими сортами.

Санджовезе

Санджовезе должно быть вашим выбором для средиземноморских блюд. Это популярный фаворит из Италии, но в наши дни Калифорния также является известным производителем санджовезе.

Зинфандель

Наконец, Зинфандель, и если сегодня вечером у вас есть барбекю или ужин из помидоров, то Зинфандель — хороший выбор. Несколько сотен лет назад оно пришло из Хорватии, но в настоящее время это преимущественно калифорнийское вино.

Итак, вот и все. В следующий раз, когда вы закажете приличный красный, попробуйте что-нибудь немного другое и попробуйте сочетать его с вашей едой. Вооружившись нашим путеводителем по основным сортам красных вин, теперь вы сможете отличить зинфандели от своих мерло.

сортов вина по всему миру | Вина Старого и Нового Света

Нет времени на винный отпуск? Может быть, вы хотите расширить свой винный кругозор или просто перестать путаться каждый раз, когда смотрите на полку магазина, пытаясь выбрать идеальную бутылку вина.Совершите быстрое кругосветное путешествие с этим удобным путеводителем по вино.

Разделяй и властвуй

В каждой стране существуют уникальные требования к маркировке вина. Забудьте о попытках выучить их все. Просто разделите мир на две категории — Старый Свет и Новый Свет. Старый Свет — это Европа. Новый Свет есть почти везде. В большинстве стран Старого Света вина названы в честь очень конкретных мест. В Новом Свете вина называются в зависимости от сорта винограда, из которого изготовлено вино.Это так просто.

Вина Старого Света

Чтобы узнать о винах Европы, нужно просто попробовать несколько и узнать, что вам нравится. Хороший способ сделать это — по одной стране за раз. Купите два или три вина из определенного региона, пригласите друзей и сравните их. Подавайте еду и устраивайте дегустацию вин. Вот обзор некоторых известных винных мест в Европе:

Французское вино

• Бордо
• Бордовый
• Шампанское
• Рон

Итальянское вино

• Барбера
• Бароло
• Барбареско
• Кьянти

Испанское вино

• Риоха
• Рибера-дель-Дуэро
• Шерри
• Приорат

Немецкое вино

• Мозель
• Саар
• Ruwer
• Рейнгау
• Пфальц

Португальское вино

Имейте в виду, когда вы смотрите на винные этикетки, в зависимости от страны может быть указано название производителя, разливщика, субрегиона, виноградника и сорт винограда.Другие слова, которые указывают на такие вещи, как уровень сладости, год изготовления и классификации контроля качества, такие как AOC или DOC.

Самый важный фактор в прогнозировании вкуса вина — это знание сорта винограда, из которого оно изготовлено. Эта основная идея является движущей силой маркировки вин в Новом Свете. Как только вы узнаете кое-что о сортах винограда, вы сможете сопоставить многие из названий вин Старого Света с сортами винограда, из которых они сделаны.Как только вы поймете, что белое вино из Бургундии сделано из винограда сорта Шардоне, все начинает обретать смысл.

Вино Сорт винограда

Девяносто девять процентов всего производимого в мире вина производится из одного вида — vitis vinifera. В семействе vitis vinifera есть буквально тысячи разновидностей, но лишь пара сотен имеют важное значение для виноделия. Для большинства любителей вина только дюжина или около того составляет большую часть того, что обычно потребляется.

• Каберне Фран
• Каберне Совиньон
• Шардоне
• Мальбек
• Мерло
• Пино Нуар
• Рислинг
• Санджовезе
• Совиньон Блан
• Сира
• Темпранильо
• Зинфандель

Знаменитые вина мира

Любой, кто смотрел фильм «Бочком», знает, что главный герой по имени Майлз ненавидит Мерло и принижает значение Каберне Фран.Одна из внутренних шуток в фильме связана с бутылкой вина, которую награждает Майлз, — Cheval Blanc 1961 года. Cheval Blanc — это название известного замка в Бордо. В Бордо красные вина обычно представляют собой купажи, приготовленные из пяти конкретных сортов винограда. В случае Cheval Blanc купаж — это Мерло и Каберне Фран, эти два вина Майлз любит меньше всего. Хотя только настоящие винные фанаты ценят такие мелочи, полезно знать кое-что об известных винах, распространенных сортах и ​​популярных винных регионах.

Какие бывают сорта вин?

Красный, белый и розовый

Восхитительное вино производится во всем мире, предлагая фантастический выбор вкусов и впечатлений. Вкус каждого вина определяется не только типом винограда и окружающей средой, в которой оно выращивается, но также процессом ферментации и уровнем танинов, которые передаются через кожуру. И, конечно же, не забывайте всегда использовать графин или аэратор для вина, если вы хотите получить от вина максимум аромата.

Типы белых вин

Гевюрцтраминер

«Га-вюрц-тра-минер»

Вкус: роза, личи, персик, ананас, душистый перец

Стиль: Ароматное белое вино среднего размера

Описание: Это ароматное белое вино имеет сложный фруктовый вкус и присущую сладость. Вино, изготовленное из винограда сорта Гевюрцтраминер, происходит из французского региона Эльзас. Однако его не производят в различных странах с холодным климатом, в том числе в США.

Сочетание с едой: колбасные изделия, азиатская кухня, моллюски, трюфели, сливочные или яичные соусы для пасты, такие как карбонара.

Альтернативы Gewürztraminer

Рислинг: может быть сладким или сухим, более кислым, чем гевюрцтраминер, с минеральными тонами

Moscato (Мускат): легкий и сладкий, цветочный и фруктовый, как Gewürztraminer

.

Шардоне

«Шар-Дун-най»

Вкус: лимон, яблоко, джекфрут, мед, миндаль

Стиль: Белое сухое вино

Описание: Один из самых популярных и разнообразных винных сортов, виноград Шардоне относительно нейтрален.Однако вкус меняется в зависимости от терруара (среда выращивания) и способа хранения или запекания. Шардоне может быть хрустящим с высокой кислотностью или мягким с тропическими фруктовыми нотками.

Сочетание блюд: ризотто, птица, моллюски, рыба на гриле, весенние овощи.

Альтернативы Шардоне

Пино Гри: Пино Гри — легкая, с цитрусовым вкусом альтернатива хрустящему Шардоне.

Шенен Блан: универсальный сорт, из которого можно производить великолепные вина, подобные Шардоне, без сильного дубового послевкусия.

Один из моих личных фаворитов — Flowers 2013 Camp Meeting Ridge Chardonnay — белое вино

Совиньон Блан

«Пила-вин-зеваю блондинку»

Вкус: пикантные цитрусовые, персик, маракуйя, бузина

Стиль: белое сухое вино от легкого до среднего

Описание: Совиньон Блан обычно употребляют как довольно молодое вино. Помимо сильного цитрусового аромата, он также может включать нотки скошенной травы, крапивы, мяты и зеленых весенних овощей.Однако некоторые варианты могут оживить тропические фрукты, такие как манго и гуава.

Сочетание блюд: суши, козий сыр, устрицы, весенние овощи, соус песто

Я рекомендую эту бутылку, если вам нравится великолепный Совиньон Блан Уайтхейвен 2017 Совиньон Блан — Белое вино

Альтернативы Совиньон Блан

Торронтес: Подобно Совиньон Блан, это легкое белое вино обладает сильным ароматом, который может вас удивить.

Вердехо: Если вы ищете похожее вино, но предпочитаете что-то более полнотелое, то Вердехо предлагает отличную бутылку с немного более низким уровнем кислотности.

Типы красных вин

Сира (Шираз)

«Сах-ра» или «Шир-аз»

Вкус: черника, черная вишня, перец, шоколад, лакрица

Стиль: темное полнотелое красное вино

Описание: Сира — один из самых темных сортов красного вина, обладающий в целом высоким содержанием танинов, с глубоким богатым вкусом в каждом глотке. В процессе выдержки можно оживить широкий спектр нот.

Сочетание блюд: говядина, колбасы, южноазиатские специи, красный перец, сыр с плесенью

Попробуйте эту бутылку Delas 2013 Hermitage Domaine des Tourettes — Syrah / Shiraz Red Wine

Альтернативы Сира

Пти Сира: Хотя виноград не связаны между собой, вино Пти Сира обладает сильным, темным и фруктовым вкусом, аналогичным фавориту сорта Сира.

Мальбек: виноград Мальбек оживляет восхитительный вкус темных фруктов с дымными нотками и высоким содержанием танинов.

Мерло

«Мер-лоу»

Вкус: ежевика, слива, клубника, кедр, шоколад

Стиль: Мягкое, насыщенное красное вино

Описание: Это легкое для питья красное вино имеет высокий уровень алкоголя и отлично подходит для новичков в красном вине, его также можно легко сочетать с широким выбором блюд. Он мягкий, со спелым вкусом, который ощущается как в более холодном, так и в более теплом климате.

Сочетание блюд: стейк, баранина, курица, голубой сыр, сыр Гауда, грибы

Альтернативы Мерло

Мальбек: Мальбек имеет более полный и выразительный вкус, но его часто смешивают с другими сортами винограда, такими как Каберне Совиньон, чтобы стать отличной альтернативой Мерло.

Каберне Совиньон

«Каб-эр-най Пила-вин-зевок»

Вкус: черная вишня, черная смородина, кедр, табак

Стиль: Полнотелое красное вино

Описание: Этот позднеспелый, толстокожий виноград предпочитает теплый климат и дает глубокое красное вино с высоким содержанием танинов.В настоящее время Каберне Совиньон, самый выращиваемый сорт винограда в мире, обладает целым рядом превосходных вкусов, благодаря длительным процессам выдержки.

Сочетание блюд: говядина, чеснок, козий сыр, грибы, оленина

Если вы хотите действительно красивую бутылку, это одно из самых популярных и очень приятных блюд Silver Oak Napa Valley 2013 Cabernet Sauvignon — Red Wine

Альтернативы Каберне Совиньон

Мерло: Если вы ищете полнотелое, насыщенное красное вино, но, возможно, более легкое по палитре, чем Каберне Совиньон, то Мерло — безопасный и гарантированный выбор.

Мальбек: этот сорт часто сочетают с Каберне Совиньон, но сам по себе является отличной альтернативой красному вину.

Типы розовых вин

Пино Нуар Розовое

Вино розовое «Pee-no Nwar»

Вкус: клубника, малина, роза, грибы

Стиль: Фруктовое розовое вино с легким телом

Описание: Этот ароматный, цветочно-фруктовый сорт винограда создает легкое блаженное розовое вино. Хотя оно происходит из Бургундии, Франция, Соединенные Штаты стали крупным производителем этого прекрасного вина.

Сочетание блюд: курица, рыба на гриле, фрукты, легкая паста, морепродукты

Альтернативы Пино Нуар Розе

Sangiovese Rosé: Это одинаково фруктовое вино с мягкими оттенками клубники, дыни и персика, создающее хрустящее сухое розовое вино.

Санджовезе розовое

«Сан-жо-весс-ай»

Вкус: роза, клубника, дыня, персик, инжир

Стиль: легкое розовое вино

Описание: Молодые бутылки розового Санджовезе будут свежими, фруктовыми и немного пряными с более темным и насыщенным цветом, чем светлые сорта, такие как Пино Нуар.При более длительной выдержке вина Санджовезе становятся дубовыми с более землистыми тонами.

Сочетание блюд: дыня, курица, кус-кус, рыба на гриле, бутерброды

Альтернативы Санджовезе

Zinfandel Rosé: это умеренно сладкое и умеренно кислое розовое вино — один из самых популярных сортов с фруктовым и конфетным вкусом.

Зинфандель Розе

«Цин-фан-делл»

Вкус: клубника, лимон, сахарная вата, дыня

Стиль: Легкое для питья, легкое розовое вино

Описание: Наиболее широко известное как Белый Зинфандель, хотя это розовое вино не имеет более сложных вкусов и слоев других сортов винограда и имеет довольно высокий уровень сахара, оно является третьим по популярности вином, продаваемым в США, и на 6 больше, чем красный Зинфандель. : 1.

Сочетание с едой: бутерброды, рыба на гриле, легкая паста, азиатская кухня

Альтернативы Zinfandel Rosé

Розовое Темпранильо: Одно из самых популярных Темпранильо — Риоха из Испании. Риоха — отличная альтернатива розовому зинфанделю, если вы ищете более пикантный вкус с нотками зеленого перца и зелени, а также клубники и дыни.

Розовое вино Syrah: если вы устали от сладких вин и ищете более смелое и мясное розовое вино, попробуйте бутылку Syrah.Розовое Сира, больше склоняющееся к вкусу типичного красного вина, прекрасно сочетается с сытными и пряными блюдами.

Light, Heavy или Full Bodied Spectrum

Большинство людей знают, что пино нуар — это красное вино с легким телом, а каберне совиньон — вино с тяжелым телом, но немногие могут назвать вина, которые попадают между этими двумя маркерами. , среднетелые сорта. Мы много смотрели на характеристик вина и , как сочетать вина с различными продуктами, но один из наиболее распространенных способов, которыми люди любят ссылаться на свои предпочтения в вине, — это простые легкие, средние или тяжелые.

Инфографика ниже, произведенная виноделами Кендалл Джексон , смотрит на вино именно таким образом, начиная с легких вин, , таких как Gamay , и заканчивая самыми тяжелыми винами , такими как Malbec и Дуриф.

Это отличная отправная точка, если есть вино, которое, как вы знаете, вам нравится, и вы хотите попробовать виноград, принадлежащий к семейству легких, средних или тяжелых сортов винограда. Ниже приведены несколько примеров красных вин, классифицированных по их категориям.

Таблица типов красного вина: от легкого до полнотелого

Gamay — отличный образец легкого красного вина и более доступный родственник пино нуар. Это доступное и ароматное вино, производимое по всему миру в странах с прохладным климатом, таких как Канада, Швейцария, Новая Зеландия и Франция, с большим количеством красных ягод и темных фруктов на носу.

Более элегантный двоюродный брат Gamay , пино нуар — это популярное и универсальное вино с легким и средним телом. также производится по всему миру в таких странах, как США, Франция, Италия, Германия, Австралия и Новая Зеландия.Он наполнен красными фруктами, такими как малина и вишня, на носу и обеспечивает долгое, гладкое послевкусие.

Поднимаясь вверх по шкале до вин со средним телом, Nebbiolo является прекрасным примером, найденным в Мексике, США, Пьемонте в Италии и Австралии. Неббиоло может выглядеть как пино-нуар в стакане, но он более сложен, чем кажется вначале, с вишневым и малиновым и почти травянистыми ароматами , поддерживаемыми сильными танинами и высокой кислотностью.

Еще одно вино со средним телом, Карниган, обладает фруктовым вкусом и сбалансированным профилем, которое хорошо сочетается со смелыми или тонкими блюдами.Лучше всего он сочетается с жирными блюдами из птицы, такими как индейка или утка. В основном его производят на юге Франции.

Каберне франк также находится в середине диапазона, но отличается более высокой кислотностью, что означает, что он хорошо сочетается с блюдами, содержащими помидоры, уксус, бобы или чечевицу. Скорее всего, он возник во французской Стране Басков.

Мерло поднимает нас на следующую ступень лестницы полноты вкуса с кипучими нотами черной вишни, которые хорошо сочетаются с бараниной, телятиной или козьим сыром.Профиль вкуса этого универсального вина может варьироваться в зависимости от того, где выращивается виноград: Франция, Италия, Чили, Калифорния или даже Китай.

Темпранильо средне-полное является синонимом Испании, особенно винодельческого региона Ла-Риоха. Вино выдерживается в дубе до 20 лет. Его более зрелые разновидности хорошо сочетаются с мясными блюдами, такими как гамбургеры для гурманов, а более молодые — с пастой или жареным перцем.

Shiraz или syrah — еще один популярный универсальный фаворит от среднего до полнотелого сорта , производимый в странах-производителях вина как нового, так и старого мира, от США и Австралии до Испании и Франции.Ожидайте много темных фруктов, перца и твердых танинов в бокале от этого смелого вина рубинового оттенка.

И, наконец, Malbec — прекрасный образец всемирно известного полнотелого красного вина . Его производят в Чили и Франции, но Аргентина лидирует по производству винограда. Это легкое для питья вино со средним танином, в котором представлены такие фрукты, как черная вишня, гранат, слива и изюм.

типов сладких вин ⋆ Cellars Wine Club

От знаменитого сотерна Бордо до вина Москато, производимого в южной Италии, сладкие вина производятся и наслаждаются ими во всем мире.Белое, красное и розовое — вот некоторые из самых любимых сортов сладких вин и регионов, из которых они, как правило, происходят:

Москато

Москато производится в южной Италии из винограда сорта Мускат. Сладкое фруктовое вино с цветочным ароматом жимолости и флердоранжа, Москато может быть тихим, вьющимся или игристым. Москато также производится в различных оттенках от белого до красного.

Белый Зинфандель

Белый Зинфандель — сладкое розовое вино, изготовленное из красного винограда Зинфандель.Как и другие розовые вина, Белый Зинфандель производится путем выдерживания виноградного сока ограниченного времени контакта с кожей — кожица красного винограда придает белому соку некоторый цвет и дубильные свойства, в результате чего получается розовый конечный продукт. Первое розовое вино из винограда Зинфандель было приписано калифорнийской винодельне Эль-Пиналь в 1869 году.

Рислинг

Рислинг, наиболее выращиваемый в Германии для белых вин, создает вино, демонстрирующее идеальный баланс сладости и кислотности. Сладкий рислинг обычно имеет пьянящий аромат с нотками цитрусовых и фруктовых садов.Часто тонкий бензиновый характер может добавить восхитительный контрапункт к медовым нотам вина.

Портвейн

Портвейн — португальское крепленое вино, что означает, что в вино во время промежуточного брожения добавляется дистиллированный виноградный спирт. В результате получается напиток с более высоким содержанием алкоголя и остаточного сахара, чем обычно. Ruby Port имеет темно-красный цвет, часто фруктовый, с пышной вязкостью. Однако при выдержке в бочках портвейн постепенно окисляется. В результате получается портвейн Tawny Port, более светлый по цвету, с ореховым характером и нотками карамели.Из-за их насыщенности и сладости портвейн Ruby и Tawny Port обычно пьют после обеда как десертные вина.

Сотерн

Французский регион Сотерн в Бордо славится производством сладкого белого вина под названием Сотерн. Сотерн производится из винограда, пораженного благородной гнилью, также известной как botrytis cinerea. Благородная гниль — это серый гриб, выращиваемый виноделами на определенных сортах белого винограда (в случае Сотерна, винного винограда Семильон, Совиньон блан и Мюскадель), чтобы сконцентрировать сахар и аромат фруктов.В результате получается вино от золотистого до медного цвета с нотами персика, меда и орехов, которое находится прямо на сладком конце шкалы сладости вина.

Лучший способ узнать о сладком вине — это пить сладкое вино! Присоединяйтесь к нашему клубу «Сладкое вино месяца»!

Различные сорта белого вина

Это больше, чем просто для напитков или сладкоежек. Свежие, терпкие, ароматные и выразительные, различные типы белых вин — это не только путешествие по миру, но и путешествие по всему миру.Однако многие до сих пор считают, что все белые вина слишком плоские, слишком сладкие или, что еще хуже, не такие изысканные, как красные.

В каждом винодельческом регионе мира не зря выращивают белые сорта винограда. Сотни сортов и вариаций, каждый из множества видов белого вина демонстрирует различные запахи, виды и вкусы, не имеющие себе равных среди других напитков.

Что такое белое вино?

Винодельни производят белое вино из более чем 20 различных сортов белого винограда. Около 90% выращиваемого в мире винограда восходит к одному сорту винограда, известному как Vitis vinifera.В то время как оригинальный виноград Vitis vinifera был черным, произошла генетическая мутация, которая привела к существованию белого винограда, который мы сейчас используем для производства большинства белых вин, которые вы знаете сегодня.

Винодельни удаляют большую часть стеблей, семян и кожуры белого винограда перед процессом ферментации. Этот процесс отличается от красного вина, при котором семена и кожура остаются нетронутыми, а также часто используются стебли. Части винограда, которые виноделы удаляют для белого вина, имеют высокую концентрацию танинов, поэтому белые вина обычно имеют гораздо более низкий уровень танинов, чем красные вина.Высокие танины во многих красных винах вызывают чувство сухости во рту, которое большинство либо любит, либо ненавидит.

Любители белых вин любят их освежающую и терпкую кислотность, цветочные ароматы и фруктовый характер. В то время как большинство виноградников выдерживают белое вино в чанах из нержавеющей стали, чтобы сохранить цветочные и фруктовые ноты, другие виноградники, такие как шардоне, выдерживают в дубе, чтобы развить ореховый вкус и сливочное ощущение во рту. Виноделы используют различные методы для производства белых вин, поэтому вы можете найти белые вина от терпких и легких до более полнотелых сухих.Белые вина невероятно разнообразны. Некоторые, такие как вионье, хорошо сочетаются с фруктами, в то время как другие, такие как пино блан, могут противостоять тяжелому красному мясу.

Какие бывают сорта белого вина?

Наш обзор белых вин призван развеять подобные заблуждения и побудить вас попробовать что-то новое. От повседневных любимых блюд до нишевых сортов, которые даже эксперты по белому вину не видят регулярно, мы собрали краткое изложение основных типов белого вина, а также то, что искать в бокале, и идеальные сочетания блюд.

1. Шардоне

Произносится «шар-дух-най»

Когда большинство людей думают о белом вине, они обычно представляют в воображении запах, вкус и особенности одного из его классических сортов: шардоне.

Шардоне — эталонный сорт, возглавляющий список белых вин. Родом из легендарных Бургундских регионов Франции, этот зеленый виноград сегодня растет повсеместно, но хорошо растет в более холодных климатических условиях, таких как Тихоокеанский Северо-Запад, Новая Зеландия и Южная Африка.Некоторые из самых популярных сегодня шардоне происходят из долины Напа и Сонома, и они доступны как для страстных любителей белого вина, так и для новичков.

Виноградники, выращивающие Шардоне, полагаются на множество настроек ферментации, чтобы смягчить естественную кислотность винограда до более мягких, шелковистых нот. Наиболее заметным из них является яблочно-молочный метод, благодаря которому шардоне добавляет заметно легкое и сливочное послевкусие. Многие даже сравнивают вкус этого белого вина с маслом или ириской.

Вы можете ожидать в своем шардоне нотки зеленого яблока, лимона, ананаса и сельдерея, завершенные конфетным кокосовым или карамельным послевкусием.Шардоне может оказаться более сладким или более сухим, в зависимости от сорта, хотя их уникальное послевкусие не дает ему стать слишком плоским или похожим на десерт.

Если вас интересует более фруктовое и легкое шардоне, выберите бутылку с надписью «невыдержанный» или «без дуба». Точно так же гладкая маслянистая посуда будет более заметной в шардоне Старого Света, которые традиционно выдерживаются в дубе.

Стакан шардоне творит чудеса со следующими продуктами:

• Паста с оливковым маслом или соусом на основе чесночного масла
• Полумягкие белые сыры, такие как фонтина, шевр и халлуми
• Горох и эдамаме
• Рыба, например палтус, форель и осетр
• Грудка индейки
• Темпе и сейтан
• Большинство орехов, особенно миндаль и кешью

2.Рислинг

Выражается как «reece-ling»

Рислинг, еще один популярный сорт белого вина, известного во всем мире, предлагает разнообразие вкусовых профилей, которые могут удовлетворить вкус практически любого пьющего. Это потому, что этот сорт белого вина бывает разных форм, от сладких сортов позднего сбора в долине реки Мозель до более сухих и свежих французских сортов рислинга и рислинга в штате Вашингтон.

Виноград Рислинг очень ароматный. Виноделы могут манипулировать ими для получения терпкой спелости или держать их на лозе для более изысканного и длительного послевкусия.В любом случае рислинги сохраняют острую, очень кислую и свежую, не затяжную консистенцию, независимо от того, делают ли виноделы их сладкими или сухими.

Рислинги, как правило, более тонкие, с низким содержанием алкоголя и вряд ли потревожат вкусовые рецепторы при потягивании в одиночку или в сочетании с едой. Они лучше всего обходятся без особого брожения или влияния дуба во время процесса выдержки, что делает его немного другим сортом белого вина, так как виноделы могут собирать урожай, разливать по бутылкам и оставлять рислинги на выдержку без особых хлопот.

Этот сорт белого вина обладает нотами меда, лайма, абрикоса, зеленых яблок и землистых минералов. Чем старше бутылка, тем суше и глубже вкус, так как виноград рислинг быстро созревает на лозе и не может полностью развить естественный сложный вкус. Подавайте рислинг охлажденным, при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту.

Яркость и легкость рислингов хорошо сочетается со следующими закусками и блюдами, особенно с острыми пряностями или блюдами национальной кухни:

• Тайский и индийский карри
• Bahn mi бутерброды
• Мисо соба и лапша удон
• Чипсы с сальсой или гуакамоле
• Традиционный немецкий шпецле
• Пельмени
• Цыпленок с кунжутом
• Тако с рыбой или креветками
• Свинина в основном

3.Пино Гриджио / Пино Гри

Произносится «пи-но-гри-чжи-ой» и «пи-но-гри»

Пино григиос и пино гри — один и тот же сорт винограда, выращенный из одной и той же мутации винограда. Путаница в названии возникает просто из-за языка, поскольку итальянцы культивируют и называют его g rigio, , в то время как их соседи на севере — французы — окрестили его сокращенным g ris .

Пино григио, кстати, является младшим родственником одноименного пино нуар, широко популярного сорта красных вин.Два дополняют друг друга обонятельными нотами — сухими, древесными и даже цветочными в носу. Интересно, что виноград Пино Гриджио и Пино Гри имеют туманный серо-пурпурный цвет — удивительный поворот для белого сорта вина, который восходит к его красному происхождению.

Пино григио обладает значительно более тяжелой текстурой по сравнению с другими типами белых вин в списке. Глотки покроют ваш язык более маслянистым и бархатистым ощущением, которое лучше всего описать как маслянистое. Это более тяжелое тело не обязательно означает более декадентский напиток, поскольку григиос и гри по-прежнему содержат легкие, яркие ноты, которыми печально известны белые вина.Он просто поднимает циферблат, подчеркивая землистый оттенок сладкого и завершая его освежающей, а не кажущейся терпкостью.

Те, кто любит вина с более тяжелым телом и чуть менее фруктовым вкусом, оценят пино гри. В типичном стакане будут ноты лимона, белого нектарина, хикамы, гвоздики и имбиря. Подавайте пино григио и пино гри в холодном виде, при температуре около 45 градусов по Фаренгейту.

Полусухой и выразительный вкус пино гриджо в сочетании с его стойким привкусом идеально сочетается со следующими продуктами:

• Слоеная белая рыба, такая как тилапия, морской окунь и подошва
• Сливочные соусы
• Спагетти карбонара
• Мидии и устрицы
• Спагетти и летний сквош
• Копчености, особенно лосось
• Цитрусовые, особенно ананас
• Дыни
• Цыпленок гриль
• Кебаб на гриле, мясные или вегетарианские

4.Пино Блан

Выражается как «пи-но-бланк»

Продолжая семейную линию пино, следующим в списке типов белых вин идет пино блан.

Известный в своем родном регионе Эльзас, Франция, и соседних Австрии, Италии и Германии, этот сорт белых вин является одним из самых сухих и наиболее округлых от природы в семействе. В то время как григио / гри хвалят за их выразительные отдельные ароматы, пино блан требует своего времени со средним телом, которое размывается между сладким и дымным.

Разница во вкусе белого вина этого типа является решающим признаком. Несмотря на то, что пино блан остается невероятно легким, он обладает заметной мускусностью как на носу, так и на языке. Лучшие бланки пино тоже приобретут ореховые нотки. Однако их средние тела не ошеломляют уникальным сочетанием тяжелых и легких вкусов. Вы найдете в стакане пино блан кусочки груши, лимона и желтого яблока, смешанные с звездчатым анисом, грецкими орехами, яблоней и мульчей.

Бланки Пино имеют в конце слегка кисловатую нотку из-за их стабильного уровня кислотности.Выдержка в дубовых бочках может справиться с этим, что является традиционной обработкой бланков пино из США, Канады и Аргентины. Однако более легкие версии, нацеленные на подчеркивание фруктовых и кислых нот, не выдерживают никакой выдержки в дубе. Бланки с такой обработкой традиционно производятся на северо-западе Италии, известны под названием pinot bianco и имеют более легкий и яркий финал.

В целом, из пино блан получается восхитительное белое вино с одинаково выразительными фруктовыми и древесными нотами. Несмотря на то, что он свежий и ароматный, он не задерживается на языке.Пино блан подходит для блюд, с которыми не придется бороться, например:

• Киш и яичная выпечка
• Жареный цыпленок и индейка
• Фалафель или другие блюда из нута
• Говядина по-бургундски
• Стейк и картофель фри
• Луковые пироги
• Запеченный картофель, гребешок или пюре
• Жареные кабачки или цветная капуста

5. Совиньон Блан

Произносится «сах-вихн-йон бланк»

Люди твердо придерживаются мнения о совиньон блан.Причина? Хотя слово «блан» переводится с французского как «белое», это один из самых зеленых на вкус белых вин.

Это также одно из самых густонаселенных растений в мире, что приводит к широкому спектру пресловутых землистых запахов и глотков. С одним из самых высоких уровней кислотности и яркими фруктовыми нотами вы сможете попробовать все, от грейпфрута до свежих срезанных трав, от цветов бузины до майорана, от зеленого перца до томатилло за один глоток. Однако этот глоток будет сухим.

Совиньон-блан Нового Света, как правило, немного более фруктовый, чем те, что выращиваются во Франции. Этот сорт белого вина особенно хорошо зарекомендовал себя на более прохладных склонах более прохладных склонов виноградников Новой Зеландии, где на совиньон блан приходится 58% винодельческих площадей страны.

Чем моложе блан, тем тяжелее зеленые или травянистые ноты — независимо от страны происхождения виноградника. Этот сорт дает более выраженные и насыщенные волны, такие как нектарин и персик, чтобы завершить пикантные ноты, когда вы позволите ему созреть дальше.

В целом, лучшие бланки совиньона прекрасно уравновешивают эти два вкуса: травянистый с фруктовым, шелковистый с кислым и интенсивно сдобренный с быстрым завершением. Они продолжают оставаться одним из самых популярных и распространенных видов белых вин на рынке сегодня.

Рассмотрите возможность сочетания вашей следующей бутылки совиньон блан с любым из этих продуктов:

• Ризотто с грибами
• Песто
• Соусы для барбекю на основе уксуса
• Макаронные изделия и картофельные салаты
• Мясной или фарш
• Голубые сыры
• Зеленые волокнистые овощи, такие как спаржа и брюссельская капуста
• Соусы из хумуса и огурца
• Мятное мороженое и шоколадные конфеты с мятой

6.Гевюрцтраминер

Произносится «гух-веертс-трах-минор»

Возможно, вы не сможете произнести его название в 10 раз быстро, но вы все равно сможете насладиться этим обильно ароматным, хотя и незаметным, типом белого вина, оставляя вас косноязычными более чем в одном отношении.

Когда дело доходит до вкуса, немногие вина могут быть такими острыми и цветочными, как гевюрцтраминер. Даже некоторые из самых популярных видов белых вин, известных своей сладостью, не идут ни в какое сравнение с сочностью и садовым ароматом, которые вы получите в бокале этого французско-немецкого благородного винограда.

Как можно догадаться из названия, гевюрцтраминеры обладают весьма своеобразным набором вкусов и ароматических профилей, которые привлекают вас, даже когда вы наливаете стакан. Гевюрцтраминер — это по своей природе ароматный виноград, который обманывает чувства, заставляя думать, что он слаще и менее кислый, чем на самом деле, с некоторыми сложными результатами.

Бокал гевюрцтраминеров будет сопровождаться букетами лаванды и роз, за ​​которыми последуют личи, ананас, клубника и душистый перец. Это ультралегкое, освежающее и приятно пряное белое вино, идеально подходящее для питья теплым летним днем.

Насладитесь ароматным бокалом гевюрцтраминеров с этой столь же яркой и хорошо выдержанной сеткой:

• Жирное мясо, например бекон и салями
• Чечевица и кускус с марокканскими специями
• Курица в кисло-сладком соусе
• Сатай из говядины с арахисовым соусом
• Суши
• Мадрас карри
• Чилис
• Жареный баклажан
• Сливочные супы

7. Москато / Мускат

Произносится «мух-скот-носок» и «мух-скот»

Это может быть любимец сладкоежек, пьющих белое вино повсюду.Но мускатные и москатные вина имеют легендарную историю, которую должен знать каждый, кто хочет расширить свои знания о белом вине.

Виноград мускат и москат — одни из самых старых генетически немодифицированных сортов винограда из существующих, произрастающих более 3000 лет назад. Как и у многих вин в этом списке, несоответствие названий происходит не из-за различий в фруктах, лозах или бутылках, а из-за языка. Во Франции, считающейся родиной этого сорта, вы услышите и увидите слово «мускат», используемое для обозначения этих шелковисто-сладких вин, сделанных из мускатного винограда.В Италии и в большинстве других частей света вы увидите слово «москато».

Москато славится своим мягким розливом и томной сладкой сладостью, которая танцует во рту. Он также является одним из самых низких в нашем списке по содержанию алкоголя: типичный напиток москато крепостью от 5 до 7%.

Виноград Мускат лучше всего растет в теплом климате, поэтому виноград хорошо растет в Средиземном море и в некоторых частях Австралии. Ноты цветов апельсина, японской груши, сирени и белой вишни создают его сладкий профиль без особой кислотности и остаточного запаха.Более того, белое вино Moscato также будет в «негазированной» или «игристой» версиях, с пузырьками, добавляющими текстурный элемент, который отлично подходит для улучшения некоторых закусок или основных блюд.

Москато идеально сочетаются с десертами, чего трудно достичь даже с другими сладкими белыми напитками. Вот некоторые из лучших десертных матчей москато:

• Кекс
• Ванильный крем и мороженое
• Груши пашот
• Темный, полусладкий шоколад

Точно так же к этим популярным типам белых вин хорошо подходят первые блюда со смелыми вкусовыми профилями, которые могут соответствовать его фруктовому характеру, например:

• Вяленое мясо цыпленка
• Тофу, маринованный
• Куриные крылышки Буффало
• Позоле
• Гамбо и джамбалая

8.Семильон

Произносится «seh-me-yohn»

Белое вино

Semillion является третьим по популярности сортом винограда во Франции. Однако немногие знают о его богатом и сложном вкусовом профиле, пробовали его из только что откупоренной бутылки или даже заметили в меню.

По вкусу, полмиллион сортов винограда несут выраженные травяные нотки, как стакан совиньон блан, сохраняя при этом тело и кислотность, близкие к шардоне. То есть ароматы, как правило, дольше остаются на языке и нёбе, а также оставляют более тонкое послевкусие, чем то, что вы ощущаете при первом глотке.Некоторые даже описывают текстуру семиллиона как маслянистую или восковую, но при этом его вкус полный и яркий. Это впечатляющая дихотомия, которую трудно найти у других белых сортов.

Не позволяйте словам типа «маслянистый» удерживать вас от знакомства с богатым и уникальным вкусом полумиллионов Старого и Нового Света. Это белое вино имеет более декадентский и пикантный вкус, чем другие белые вина. Миллионы растений, выращенных в теплом климате, таком как Южная Африка и Аргентина, производят кусочки манго, папайи и белого перца.Сорта с более прохладным климатом позволяют сохранять уровень кислотности, имеют привкус лайма, инжира и имбиря.

Сильная внешность Semillion, но смягченное послевкусие делают его подходящим сочетанием с этими блюдами:

• Практически любая белая рыба
• Фуа-гра и паштет
• Жареные свиные отбивные
• Ветчина
• Насыщенные твердые сыры, такие как чеддер и грюйер
• Суп из черной фасоли
• Мускатная тыква
• Сладкий картофель

9.Вионье

Произносится «ви-о-нет»

О

Вионье вряд ли когда-либо говорят в городе, хотя это один из самых прототипов белых сортов.

Для тех, кому нравятся естественные пышные, легкие, цветочные и кислотные оттенки, столь привязанные к белым винам, viognier — это рай в бокале. Нос поражает ароматными, живыми и воздушными цветочными ароматами. Полнотелый фруктовый вкус Вионье усиливает эти нотки, ударяя по небу и оставаясь там до следующего глотка.

Во многих отношениях вионье — старшая, возможно, «лучшая» сестра-близнец шардоне. Их корни уходят в древние виноградники, посаженные римлянами в частях своих восточных и западноевропейских империй. Но пышный малоурожайный виноград вионье был более редким и ценимым сортом. Такое отношение сохранилось и сегодня, поскольку вионье имеет всего около 30 000 акров виноградных лоз по всему миру.

В наши дни не нужно быть частью общества, чтобы найти хорошие бутылки вионье и насладиться ими.Этот тип белого вина мягкий и фруктовый, с меньшим весом на языке, чем другие белые вина, но с сочным ароматом фиалки, груши, манго, жимолости и мандарина. Обладая меньшей кислотностью, чем у шардоне, вы можете ожидать, что эти ароматы будут успешными с гладким, чистым послевкусием с послевкусием в зависимости от того, была ли бутылка выдержанной. Неочищенные вионьеры сохранят свой послевкусие персиково-абрикосовых оттенков, а выдержанные в дубовых тонах с фруктово-кислой ноткой для получения пряного, полусухого гвоздичного и ванильного послевкусия.

Выделите этот недооцененный сорт белого вина во время следующего приема пищи, который содержит любое из следующего:

• Моллюски, особенно омары
• Опаленные гребешки
• Цыпленок с апельсином
• Жареный цыпленок или свиные отбивные
• Мясной или овощной лоу-мейн
• Жареный рис
• Мягкие теплые сыры, такие как фондю или бри
• Полента
• Цитрусовые, особенно апельсины и абрикосы

10. Кортезе

Произносится «core-tay-zee»

Бокал кортеза — идеальное белое вино, чтобы выпить его после долгого дня.Он свежий, терпкий, структурированный и ароматный, с округленными нотами трав, мускуса и фруктов. Это еще одно белое вино, которое не получает заслуженной похвалы — возможно, из-за того, что оно выращено в очень разных регионах, а также из-за ограниченного количества виноградников, которые подчеркивают его темпераментный характер.

В то время как виноград кортезе — одни из самых урожайных из существующих, он требует особо теплой атмосферы, которая медленно развивает их плоды. Высокая температура позволяет сахару из винограда созревать и производить более сложные ароматы, а не просто придавать пикантную кислотность.Однако при слишком большом количестве тепла виноград кортезе достигает зрелости без необходимого баланса сахара, приобретая более кислые нотки, требующие темперирования с помощью методов яблочно-молочной ферментации.

Лучшие вина кортезе происходят из регионов Пьемонт и Ломбардия на севере Италии. Стакан будет иметь ярко-зеленый или соломенный оттенок, но налейтесь гладко и прозрачно, без особого шипения и пузырей. Кортез проверяет все коробки со вкусом белого вина, в них есть ароматы лайма, банана, маракуйи, мульчи и кострового дыма.В конце концов, прилив кислотности, который играет на задней части языка и остается там, все из-за вязкости вина и почти жирного ощущения во рту.

Обилие вкусов и богатое роскошное послевкусие Cortese украсит многие блюда крепкими и свежими профилями:

• Салаты Брускетта и Капрезе
• Антипасто
• Тартар из тунца
• Соусы песто
• Энчиладас
• Моллюски и мидии
• Крабовые рулетики или салат
• Большинство блюд из курицы
• Пицца Маргарита

11.Торронтес

Произносится «торр-рон-тасе»

Торронтес — ароматное белое вино, которое в основном происходит из северных регионов Аргентины. Когда вы наливаете стакан торронте, вы чувствуете сладкий цветочный аромат роз и герани и вкусовые нотки белого персика и цедры лимона. Большинство вин для торронтеса сухие, несмотря на сладкий запах. Если вы поклонник сухого рислинга, обязательно попробуйте торронте из-за схожести между двумя винами. Хотя это сухое вино без большого количества остаточного сахара, сладкий аромат играет на его сухости и придает вину легкую жизнерадостность.

Вы можете рассчитывать заплатить от 8 до 12 долларов за бутылку высококачественного вина торронте.

Легкий аромат и сухость торронте хорошо сочетается с сильно приправленными блюдами, легкими мясными блюдами и рыбой, такими как:

• Жареный цыпленок
• Кокосовое карри
• Тофу глазированный
• Хана масала
• Шашлык из свинины
• Тилапия черненая
• Зрелые козьи сыры, такие как шевр и бри
• Травы и специи, такие как кинза, базилик, мята, халапеньо, кайенский перец, куркума и тмин
• Сытные овощи, такие как кабачки, картофель, морковь и лук

Маркетвью Ликер: место для знакомства с белыми винами

Если вы хотите побаловать себя, расширить свои знания о различных белых винах или посетить дегустацию вин в районе Рочестера, Marketview Liquor вам поможет.Изучите наши белые вина сегодня, доступные для онлайн-заказа, или заберите их в магазине, если вы находитесь недалеко от нашего офиса в Рочестере, штат Нью-Йорк. Мы также предлагаем бесплатную доставку избранных бутылок из шести или более вин, а также 10% скидки на смешанные и спичечные коробки — идеально, если вы хотите попробовать сразу несколько разных вин, доставленных прямо к вашей двери!

За каждой бутылкой белого вина стоит история, а в каждом глотке — новый мир. Начните испытывать их сегодня.

Натуральное вино, объяснение — Vox

Когда Дженни Лефкур переехала в Париж в 1990-х годах, чтобы изучать французскую литературу и кино, она и ее друзья начали пить особенно восхитительный сорт вина.Она вспоминает, что на вкус это вино было «совершенно другим, живым и восхитительным». Они нашли его в паре баров, а позже наткнулись на его дегустацию в соседнем ресторане. «У этого еще не было названия», но это было то, что мы теперь будем называть натуральным вином, и она начала импортировать его в 2000 году.

Теперь натуральное вино стало символом буржуазного вкуса в определенных социальных кругах и в определенных меню в Соединенных Штатах. Он стал источником инди-социального капитала, за винными лейблами следят так же лихорадочно и за которыми они одержимы, как обложки альбомов 80-х.Но то, что делает вино «натуральным», не всегда ясно для потребителей, которые более знакомы с разделом менее 10 долларов в Trader Joe’s. И он стал предметом горячих споров в винном мире: сторонники натурального вина спорят о его достоинствах и захватывающем вкусе, а традиционалисты критикуют предполагаемые недостатки и даже его идеализм.

Хотя в последнее время в моде натуральное вино, оно не ново: люди производят ферментированный виноградный сок без добавок на протяжении тысячелетий. (История сульфитов усложняет это; некоторые люди считают, что сульфиты в той или иной форме использовались для хранения вина еще в восьмом веке до нашей эры.) «Люди думают, что натуральное вино — это мода или что-то новое, но это традиционный способ изготовления вина», — объясняет Криста Скраггс, винодел и фермер из Вермонта и Техаса. «Это обычное вино, а на самом деле новое». Вот что такое натуральное вино, как мы отошли от него и вернулись к нему и куда оно движется дальше.

Что это такое

Натуральное вино — это скорее концепция, чем четко определенная категория с согласованными характеристиками. В чистом виде это вино, изготовленное из чистого сброженного виноградного сока и ничего больше.

«Люди думают, что натуральное вино — это мода или что-то новое, но это традиционный способ изготовления вина. Это обычное вино, а на самом деле новое ».

Многие люди — виноделы, дистрибьюторы, писатели, сомелье — не согласны с термином «натуральное вино». Некоторые предпочитают фразу «вино с низким уровнем вмешательства», или «голое» вино, или «сырое» вино. Скраггс называет свой продукт «охрененным сброженным соком». Но «натуральное вино» — это термин, который наиболее широко используется, и любой в винном магазине, винном баре или ресторане с естественным уклоном поймет, что вы имеете в виду, когда воспользуетесь им.

В рамках этой статьи я исхожу из предположения, что натуральное вино не является мошенничеством и его сторонники не заблуждаются, а скорее, что это очень обсуждаемая и бесконечно сложная тема, которая никогда не перестает вызывать раздражение у самых разных людей. . Кроме того, очень часто продукты получаются очень вкусными.

Для понимания натурального вина требуется базовое понимание (как правило, сложного) процесса виноделия. Проще говоря, этот процесс состоит из двух частей: выращивания и сбора винограда, а затем превращения его в вино путем ферментации.Таким образом, натуральное вино производится из винограда, не обрабатываемого пестицидами или гербицидами. Виноделы-натуралы собирают виноград вручную, вместо того, чтобы полагаться на машины для его сбора. Когда дело доходит до превращения собранного вручную винограда в сок, виноделы полагаются на местные дрожжи, вещества, которые кружатся в воздухе и попадут на виноград, если вы поместите их в чан на достаточно долгое время, чтобы вызвать естественное брожение. И, в отличие от большинства традиционных виноделов, они не используют никаких добавок (например, искусственный дубовый ароматизатор, сахар, кислоту, яичный белок и т. Д.).) в процессе виноделия.

Иногда некоторые виноделы добавляют сульфиты, консерванты и стабилизаторы, которые виноделы используют дольше, чем любые другие добавки. Сульфиты гарантируют, что вино, которое вы пьете, будет примерно таким же, как и в бутылке. Натуральные виноделы либо не используют добавленные сульфиты, либо используют их в небольших количествах, в то время как традиционные виноделы используют их в 10 раз больше. Они также используют его по-другому: обычные виноделы добавляют в виноград сульфиты, чтобы убить естественные дрожжи, а затем добавляют еще на протяжении всего остального процесса виноделия; натуральные виноделы добавляют немного перед розливом в бутылки.Самый чистый из чистых — естественно ферментированный виноградный сок без сульфитов — часто называют «ноль-ноль», имея в виду отсутствие каких-либо добавок.

Присутствие сульфитов не обязательно исключает попадание бутылки в категорию натуральных вин.

Однако присутствие сульфитов не обязательно исключает попадание бутылки в категорию натуральных вин. Небольшие количества сульфитов — от 10 до 35 частей на миллион — в кругах натуральных вин обычно считаются приемлемым количеством консерванта для добавления на стадии розлива.С другой стороны, в обычном вине часто используется гораздо большее количество вещества, что, по мнению некоторых сторонников натурального вина, «притупляет» вкус готового продукта. В США максимальное количество составляет 350 частей на миллион.

Учитывая, что натуральное вино часто называют «мутным», «напуганным» и / или «скотным двором», многие люди предполагают, что оно всегда громкое и странное по своей природе. В то время как натуральное вино часто нефильтрованное (что приводит к мутности) и может резко отклоняться в сторону причудливой территории, есть также много натурального вина, которое не будет ощущаться как приобретенный вкус, если вы привыкли покупать свое в Costco.

«Существует заблуждение, что натуральное вино — это одно, что оно« фанковое »или« нечистое », — говорит Скраггс. «И это несправедливо. Потому что натуральное вино по-прежнему может удовлетворить ваш вкус, если вы пили вино из продуктового магазина, но круто то, что оно не содержит химикатов, и это здорово ». По ее словам, покупатели не должны бояться говорить сомелье и владельцам винных магазинов, что им нужно натуральное вино со вкусом «Чак» за два доллара. Как давний защитник натурального вина Паскалин Лепельтье сказал GQ: «Что бы вы ни хотели, как более традиционный пьющий вино, вы можете найти [натуральную] альтернативу во всем мире.”

А еще есть glou-glou, популярный сорт натурального вина, которое нужно пить, не задумываясь о нем слишком много. (Французский термин звукоподражательный, их версия «глюг-глюга».) Хотя на вкус он не похож на двухлетний чак, на вкус он, как правило, похож на восхитительный наэлектризованный сок: это более легкие красные вина, которые часто подают охлажденными и запитанными. быстро.

Что это не

«Традиционное» виноделие — сокращение от ненатурального вина — определяется техническим вмешательством.На винограднике это вмешательство осуществляется с помощью пестицидов и гербицидов. В погребе вмешательство обычно осуществляется в виде выращенных в лаборатории дрожжей (для контроля процесса брожения и регулирования вкуса), кислоты (для увеличения кислотности вина, что, в свою очередь, может помочь вину лучше выдерживать) и сульфитов, добавляемых в время розлива (для сохранения вкуса). Многие виноделы также добавляют сахар, который не делает вино сладким, а, превращаясь в алкоголь, создает ощущение «тела».(Это обычная практика в Бургундии, отмечает Лефкур.)

Кроме того, существует более 60 одобренных добавок, которые американские виноделы могут использовать для манипулирования своими винами, не указывая их на этикетке. «Большая часть вина — это виноградный продукт, плюс все эти миллионы добавок для создания продукта, который неизменно остается неизменным каждый год», — объясняет Лефкур, владелец Jenny & Francois Selections. «Это как кока-кола». Яичный белок и изинглас, которые делают из рыбных пузырей, часто используются для осветления вина, из-за чего многие бутылки не являются веганскими, но не имеют соответствующей маркировки.

Марсель Лапьер, французский производитель «натурального» вина Божоле. Kenzo Tribouillard / AFP / Getty Images

Традиционному вину, каким мы его знаем сейчас, меньше века. Технологические достижения являются наиболее влиятельным фактором в этом изменении: пестициды получили широкое распространение после Второй мировой войны, когда солдаты опрыскивали свои спальные мешки ДДТ, чтобы предотвратить распространение болезней; коммерческие дрожжи появились на рынке в середине 60-х годов.Но винная критика тоже сыграла небольшую роль. Отчасти следует поблагодарить американского винного критика Роберта Паркера, который установил 100-балльную систему рейтинга вин в 1980-х годах. Паркер объявил себя первым винным критиком, на которого не влияют интересы отрасли, и объективным защитником интересов потребителей.

Когда Паркер приобрел известность, его оценка начала значительно влиять на продажи вин, поэтому виноделы начали манипулировать своим продуктом в соответствии с его вкусами, которые часто предпочитали полнотелые фруктовые вина. «Когда это начало происходить, — объясняет Лефкур, — произошла гомогенизация того, что люди считали хорошим вином.(Паркер отрицал существование феномена «паркеризации» и вместо этого относил эти тенденции к «успешной отрасли»).

Эта гомогенизация вкуса, по словам Лефкура, побудила виноделов больше полагаться на добавки, которые обеспечивали бы стабильный результат каждый год, независимо от климата или урожайности. Это составляет суть большой дискуссии между фанатиками натурального вина и теми, кто думает, что они сошли с рельсов: действительно ли «лучшее» вино производится с минимальным вмешательством? Или это делают опытные, хорошо информированные виноделы, стремящиеся достичь определенного результата, отражающего их страну и традиции? Скорее всего, в ближайшее время эти дебаты не замедлятся.

Откуда и куда идет

Большинство людей согласны с тем, что современное движение за натуральное вино зародилось в сельской местности Франции, где горстка виноделов с низким уровнем вмешательства, которые трудились (и возделывали) в своих собственных органических пузырях, узнали друг о друге и начали развивать сообщество. «Это были натуральные виноделы, которые были изолированы в своих наименованиях [регионах], возможно, единственные, кто работал на виноградных лозах органически, практически без добавок в погребе», — вспоминает Лефкур.

Одной из первых официальных дегустаций натуральных вин была La Dive Bouteille в 1999 году, в которой участвовали 15 виноделов и около 100 участников, говорит Лефкур. Теперь, когда La Dive может похвастаться сотнями виноделов и тысячами посетителей, он стал долгожданным ежегодным мероприятием, наполненным шумихой для мира натурального вина.

Традиционный виноградник. В натуральном виноделии нет ничего нового. Карл-Йозеф Хильденбранд / фото альянс через Getty Images

В 2000-х годах импортеры натуральных вин, такие как Лефкур и Луи / Дресснер, росли и набирали обороты в Соединенных Штатах.Натуральное вино — сначала из Франции, затем из других стран — превратилось из нишевого интереса «знающих» в растущую тенденцию. Вначале, как вспоминает Лефкур, «было много разговоров с глухими, пытаясь общаться и строить взаимопонимание».

Элис Фейринг, одна из первых в СМИ, играющих в барабан движения за натуральное вино, написала свой первый рассказ, раскрывающий махинации безумного ученого с обычным вином для Times в 2001 году; В 2005 году она рассказала о тенденциях натуральных винных баров в Париже.Четырнадцать лет спустя эта тенденция идет полным ходом в Америке, а не только в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе.

По мере того, как все больше ресторанов в США начали поставлять натуральные вина, а средства массовой информации стали освещать эти рестораны — и читатели начали ассоциировать натуральные вина с местами, где горячие модные люди работают, едят и пьют, — выросла иная тенденция. Теперь ожидается, что модный и уважаемый шеф-повар будет дружить с горсткой виноделов. (Фабиан фон Хауске и Иеремия Стоун, повара трех самых модных ресторанов Манхэттена, в этом году собираются открыть свой собственный винный магазин с упором на все натуральное.)

В последние годы мода на натуральное вино расширилась за пределы охвата классного парня новой эры Bon Appétit, чья яркая и информативная упаковка натурального вина 2017 года сравнила этот жанр с Sex Pistols и N.W.A. GQ Style назвал это «следующим рубежом для культуры хайпбистов». Комик Эрик Варехайм сейчас делает натуральное вино, и оно действительно хорошее. В новом блоге об образе жизни Кортни Кардхасиан, Poosh, опубликована история о натуральном вине, рекомендации которой были высоко оценены Bon Appétit, Eater и Natural Whine, инстаграм-аккаунтом по натуральному вину для внутреннего бейсбола, который ведет ветеринар отрасли Адам Вурволис, который также продает шутку Т. -Рубашки.Action Bronson разместил на Facebook видео с натуральным вином КОЗЫ Фрэнка Корнелиссена. (Один из комментаторов ответил: «Четыре Локо лучше».)

«Винодельни являются крупнейшим источником загрязнения во Франции»

Поскольку проблема изменения климата становится все более острой с каждым днем, натуральное виноделие приобретает все большую популярность как способ защиты земли. «Винодельни являются крупнейшим источником загрязнения во Франции», — объясняет Лефкур. Скраггс отмечает, что естественное виноделие с акцентом на местные сорта винограда — в отличие от выращивания сортов в ответ на рыночные тенденции — может сделать эти лозы более устойчивыми к воздействию изменения климата.

Натуральное вино начинается с органических или биодинамических сельскохозяйственных культур, выращенных без пестицидов, гербицидов и других химикатов. (Биодинамическое земледелие — это целостная, не содержащая химикатов практика, учитывающая экосистему фермы, а также лунные циклы.) Органические и биодинамические сертификаты существуют, но они дороги; многие небольшие виноградники, которые придерживаются этих правил, не откладывают деньги на этикетку.

Еще больше усложняет ситуацию тот факт, что многие виноделы, которые платят за сертификацию органической продукции, затем будут использовать добавки — большое количество серы, дрожжей, кислоты и т. Д.- при приготовлении вина. Это подводит нас к одному из самых больших препятствий, стоящих между потребителями и опытом употребления натурального, экологически чистого вина с минимальным вмешательством: его может быть трудно идентифицировать на первый взгляд.

И последнее: как насчет похмелья?

Часто можно услышать, что натуральное вино вызывает меньше похмелья. Многие люди (в том числе Гуп) считают, что это правда, что сульфиты в обычном вине могут усугубить эффект вина после утреннего перерыва. Многие думают, что это чушь собачья.

«Я думаю, что отказ от питья воды приводит к похмелью», — говорит Скраггс. «Я не думаю, что это связано с серой, потому что это уже естественный побочный продукт. Да, есть производители, которые настаивают на этом в чрезмерных количествах, но обычно это вино оптом, и это [другие] добавки, которые не нужно указывать ». Так что пейте ответственно и не будьте идиотом.

Подпишитесь на рассылку «Товары». Дважды в неделю мы будем отправлять вам лучшие истории о товарах, в которых рассказывается, что мы покупаем, почему мы это покупаем и почему это важно.

.