Трикотажная одежда для дома и отдыха для мужчин и женщин, в интернет магазине Ирис — домашний трикотаж!

Домашний трикотаж от производителя в Иваново, в интернет-магазине «Ирис — домашний трикотаж» Трикотаж дешево, купить ночные сорочки, купить туники, купить трикотаж

Разное

Виды вина и их классификация: Классификация вин | Лига барменов

Содержание

Классификация и виды вин. Разобраться в широком ассортименте вин… | by vitis_chylanchik

Разобраться в широком ассортименте вин поможет классификация по разным признакам (винный материал, способ приготовления, содержание сахара и спирта, цвет). После прочтения этого материала вы больше не будете путаться в названиях, встречающихся на бутылочных этикетках. Множество видов вин можно объединить в несколько групп, которые легко запомнить.

По используемому соку вина делятся на виноградные, плодовые, ягодные, растительные, изюмные и многосортные.

Виноградные — готовятся только из виноградного сока, в процессе их производства запрещено использовать любые другие материалы кроме сахара и выдерживания в дубовых бочках
Плодовые — изготавливаются из грушевого или яблочного сока.
Ягодные — в процессе производства используются садовые и лесные ягоды, плоды вишен, абрикосов, слив и персиков.
Растительные — для их приготовления используют сок деревьев (клен, береза), дынь, арбузов, других огородных растений (ревень, пастернак) и лепестки роз.
Изюмные — в качестве виноматерила используется изюм

Многосортные — получают путем смешивания разных сортов винограда. Среди многосортных вин выделяют купажные и сепажные.

Купажные — смешиваются уже готовые виноматериалы (брожение разных сортов происходит отдельно), семажные — совместная переработка нескольких сортов винограда.

По мнению некоторых экспертов настоящее вино можно приготовить только из винограда, а напитки из ягод, фруктовых соков или растений вином не являются.

Далее целесообразно выделить виды вин по цвету. В зависимости от времени ферментации (брожения) и сорта винограда они бывают: красные, белые и розовые.

Красные — в технологии производства используются предварительно раздавленные ягоды винограда красных сортов. При длительной выдержке эти вина постепенно теряют темную окраску.

К красным винам относятся такие знаменитые марки как «Бордо» (классическое вино Западной Франции, подающееся к жаркому), «Каберне Совиньон» (имеет густой сложный аромат, хорошо подходит к курице и макаронам), «Кьянти» (известное итальянское ароматное вино, идеально сочетающееся со стейками и бургерами), «Божоле» (сорт молодого легкого вина), «Мерло» (ароматный и густой напиток к простой пище) и «Пино Нуар» (густое терпкое вино, подающееся к любым блюдам).

Белые — в большинстве случаев делаются из сока белых сортов винограда. Если используется красные сорта винограда, тогда из ягод предварительно снимают кожицу, содержащую красящие вещества.

К белым винам относят «Совиньон Блан» (имеет травяной аромат и подается с рыбой), «Шардонне» (настаивается в дубовых бочках, прекрасно подходит к легкой пище), «Шенон Блан» (отличается пряным сладким вкусом, его подают к овощам и курице), «Gewuztraminer» (бодрящий напиток, подаваемый к острым блюдам и рыбе), «Рислинг» (его вкус напоминает мед, сочетается с восточными блюдами и телятиной), и Сотерн (сладкое густое десертное вино).

Розовые — для получения розового цвета кожицу винограда удаляют сразу после начала процесса ферментации. Эти вина делаются из смеси красных и белых сортов винограда, при этом используется технология приготовления белых вин.

Классификация вин по содержанию сахара и спирта подразумевает их деление на столовые, креплённые и игристые.

Столовые вина бывают сухими (сахар до 0,3%, спирт — 9–14%), полусухими (сахар — 0,5–3%, спирт — 9–12%) и полусладкими (сахар — 3–8%, спирт — 9–12%,).

Креплёные вина делятся на следующие виды: крепкие (сахар — 1–14%, спирт — 17–20%), десертные полусладкие (сахар — 5–12%, спирт — 14–16%), сладкие (сахар — 14–20%, спирт — 15–17%), ликерные (сахар — 21–35%, спирт — 12–17%), ароматизированные (сахар — 6–16%, спирт — 16–18%). К крепленым винам относятся такие разновидности как «Мадера», «Херес» и «Портвейн».

Игристые вина — могут иметь разное содержание сахара и спирта, в процессе вторичного брожения их дополнительно насыщают углекислым газом. Самым известным игристым вином в мире является шампанское.

По способу изготовления выделяют следующие виды вин: подслащенные, разбавление, спиртовые, шипучие и натуральные.

Подслащенные — для усиления вкуса в них добавляют сахар или мед, это десертные, ликерные и медовые вина.
Разбавленные — фруктовый сок разбавляется водой, это петио, ягодные и виноградные полувина.
Спиртовые — содержат чистый винный спирт, повышающий крепость напитка.

Шипучие — в состав добавляют углекислый газ (сидр и шампанское).
Натуральные — готовятся из сока, применения сторонних веществ не допускается.

Отдельно следует рассматривать высококачественные вина. Они производятся только в благоприятные для созревания винограда года из особых высококачественных сортов, характерных для определенных географических регионов. В зависимости от срока выдержки высококачественные вина делятся на выдержанные, марочные и коллекционные.

Выдержанные — перед разливом они обязательно выдерживаются в стационарных емкостях не менее 6 месяцев, начиная с 1 января следующего года.
Марочные — это вина высокого качества, которые выдерживаются перед разливом в бутылки не менее 1,5 года для столовых видов, и не менее 2-х лет для десертных и крепких сортов.
Коллекционные

— эти вина после выдержки в металлических емкостях или дубовых бочках разливают в бутылки и дополнительно выдерживают в условиях энотек (винных хранилищ) не менее трех лет.

Классификация вин

     Вина можно условно классифицировать по следующим признакам:
1. По виду сырья.
2. По содержанию углекислоты.
3. По цвету.
4. В зависимости от качества и сроков выдержки.
5. По содержанию спирта и сахара.

Классификация по виду сырья

     Все вина, строго говоря, представляют собой продукт ферментации сока различных ягод и плодов. Соответственно, от вида сырья,  используемого в процессе изготовления вина выделяют виноградные и плодово-ягодные вина.
Виноградное вино  алкогольный напиток, получаемый  в результате полного или частичного алкогольного брожения сока винограда.

Плодово-ягодное вино — алкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением из сока свежих или сульфитированных плодов и ягод, сахара, меда с добавлением или без добавления спирта-ректификата.
  Кроме того, вина подразделяют на сортовые, то есть, приготовленные из одного сорта сырья (например, винограда или яблок), и купажированные (от французского слова “couper” — резать)  — из нескольких сортов.    

Классификация по содержанию углекислого газа

     Тихие вина практически не содержат углекислого газа.

     Игристые вина- вина, содержащие углекислоту, произведенные по определенной технологии.
Существуют четыре основных способа производства игристых вин:
Газирование- искусственное введение двуокиси углерода. Обычно применяется при изготовлении низкокачественных вин.
«Сельский метод»(methode rurale). Суть этого метода сводится к завершению первой алкогольной ферментации в бутылке.

Метод Шарма(procede Charmat) — вторичная ферментация производится в специальных металлических резервуарах — акратофорах. Одним из вариантов такого метода является разработанный в СССР метод непрерывной шампанизации.


Классический метод. Вторичная ферментация в этом случае происходит в бутылке.
    Шампанским вино может называться только то вино, которое производят во Франции, в провинции Шампань.
Шампанское —  игристое вино, насыщение которого естественным углекислым газом происходит в период вторичного брожения и при последующей выдержке. Шампанское относится по французской классификации к категории А.О.С., при его производстве соблюдаются самые строгие правила, предусмотренные французским законодательством для этой категории вин. Классический французский бутылочный метод шампанизации гарантирует высокое качество вина, отличается сложностью и трудоемкостью.

С 1994 года во Франции запрещено использовать надпись method champenoise на этикетке вин произведённых за пределами Шампани. Как правило производители игристых французских вин, изготовленных по аналогичной шампанскому технологии используют надпись method traditionelle.
По такой технологии начали готовить шампанское и в России, в начале XX века в Крыму под руководством князя Голицына. Во времена СССР, основатель производства «Советского шампанского» академик Фролов-Багреев A.M. разработал технологию шампанизации в специальных установках — акратофорах, что позволило сократить технологический процесс в 30 раз.
     Натуральные игристые вина производят во многих  странах мира: В Италии (Asti), в Испании (Cava), Германии (Sekt), Австрии, Австралии, Аргентине и т.д. Во Франции игристые вина производят в следующих регионах: Долина Луары, Бургундия и Эльзас. Игристые вина традиционно пользуются  в нашей  стране большой популярностью как вина праздничные, служащие украшением стола и создающие радостное настроение.
  В особые категории можно выделить:
     — жемчужные вина(VIN PERLANT). Содержание углекислого газа в них настолько мало, что порой он заметен лишь в виде пузырьков, осаждающихся на стенках рюмки.
— искристые вина- отличаются слабым давлением в бутылке (1-2,5 атмосферы) и невысокой крепостью (минимальное содержание спирта 7%).
    

Классификация по цвету

     По цвету различают  белые, красные и розовые вина.
Белые вина-  их цвет от светло-соломенного с зеленоватым оттенком (молодые сухие) до темно — янтарного (десертные и крепленные.). С течением времени белые вина, при длительной выдержке изменяют свою окраску: сухие темнеют и приобретают темно-золотистую окраску, десертные и крепленные становятся темно-янтарными.

Розовые вина- окраска от светло-розового, телесного до темно-розового, светло-рубинового.
Красные вина- их цвет от темно-рубинового с фиолетово-сизоватым оттенком (молодые) до темно-гранатового с коричневато-кирпичным оттенком в тонком верхнем слое (возрастные). При длительной выдержке интенсивность окраски красных вин снижается и возрастные вина всегда светлее молодых.
Классификация по уровню качества

     Существуют две основные группы вин ординарные и марочные. Эти две основные группы в свою очередь подразделяются на категории.
Столовые вина- начальная ступень качества. Для их производства может быть использован виноград разных стран, на этикетке не указывается год урожая, так как эти вина чаще всего купаж вин разных лет, контроль качества не требует от таких вин соблюдения определённых стилей винопроизводства. Столовые вина не должны быть дорогими.

Местные вина в последнее время пользуются всё большим спросом. Виноград для их производства собирают с определённых территорий, большинство этих вин сортовые. Местные вина имеют свой стиль, это элита столовых вин.
Для категорий марочных винключевое значение имеет понятие «апелласьон» — регламентационная система гарантирующая подлинность вин, произведённых на конкретной территории. Решение об образовании апелласьонов принимается, как правило, Министерством сельского хозяйства страны, оно же определяет все требования к винам, производимым на территории апелласьона. Определяется урожайность с гектара, методы производства вин, разрешённые сорта винограда и т.п.    

Классификация по срокам выдержки


Выдержанные вина- вина улучшенного качества с обязательной выдержкой в крупных стационарных емкостях, перед розливом в бутылки, не менее 6 месяцев (считая с 1 января следующего за урожаем года).

Марочные вина- вина высокого качества, продолжительность выдержки которых в крупных стационарных емкостях должна быть не менее 1,5 года для марочных столовых вин и не менее 2 лет для марочных крепких и десертных вин (считая с 1 января следующего за урожаем года).
Коллекционные вина- это лучшие марочные вина, которые после окончания срока выдержки в дубовой таре или металлических резервуарах дополнительно разливаются в бутылки и выдерживаются в специальных условиях энотек не менее трех лет.
Некоторые вина, получаемые в определенных винодельческих регионах, отличаются необыкновенными аромато-вкусовыми свойствами. Вследствие этого в виноделии появилась необходимость выделить такие вина в отдельную категорию —  «с контролируемым наименованием по происхождению».
К винам с контролируемым наименованием по происхождению относят вина высокого качества, отличающиеся оригинальными органолептическими свойствами, получаемые по специальным или традиционным технологиям, из определенных сортов винограда, произрастающих в строго регламентируемых местностях, которые имеют наиболее благоприятные почвенно-климатические условия для их произрастания. В названии таких вин обязательно указывают наименование  местности, в которой собирается виноград, и производятся эти вина. По законодательству подобные вина нигде более не имеют право производиться.


Классификация  по содержанию сахара


Обычно в странах Европы придерживаются следующей классификации по уровню сахара:


     Сухие вина. Главная их особенность полное отсутствие сахаpа и невысокое содержание спирта (10-12 %). Виноматериал, полученный после брожения, никогда не спиpтуют. При изготовлении белых вин сбраживается пpедваpительно отпрессованный из виногpада сок. По красному же способу вино делают так: сок не отделяют от дробленых ягод, а сбpаживают на мезге, т.е. вместе с ягодами. И только потом всю эту сбродившую массу отжимают под прессом.


Полусухие вина. Таковыми они становятся от того, что пpоцесс брожения искусственно прерывается pезким охлаждением бродящего сусла. Пpи этом в нем накапливается 11-13% спиpта и остается 3-8% сахара.
Десертные(натурально полусладкие и сладкие вина, произведенные из винограда позднего сбора или из заизюмленного (подсушенного) винограда.


Классификация  по содержанию спирта

     Столовые (натуральные) вина- получают полным или частичным спиртовым   сбраживанием виноградных гроздей, мезги или сусла и содержат спирт этиловый полученный в результате естественного брожения. Они содержат 8,5-14% об. спирта.
Крепленые (специальные) вина- (крепкие и десертные) вырабатывают путем неполного сбраживания винограда, мезги или сусла с дальнейшим добавлением этилового спирта, а также из  виноматериалов с применением  специальных технологических приемов, придающих специфические органолептические свойства. Крепкие вина содержат больше спирта (17- 20% об.) и меньше сахара (до 14 г/100 мл), а десертные, наоборот,- меньше спирта-12-17% об., и больше сахара-до 35 г/100 мл.

Виды вина, классификация, сорта и разновидности

Какие бывают виды вина, описание, классификация

Вино – это благородный напиток, любимый многими на протяжении не одного десятка лет, который создается путем ферментации виноградного сока. О вине можно говорить бесконечно, так как количество сортов и видов настолько огромно, что перечислять их всех не представляется возможным. Однако существует классификация вин по категориям исходя из способа создания, сырьевой базы, количества сахарной и спиртовой основы, цвета. Ознакомившись со статьей, вы больше не запутаетесь в названиях, которые написаны на бутылках с алкоголем, о том какие бывают виды вина и их различия. Различные виды продукта можно консолидировать в несколько подгрупп. Ниже вы узнаете все о данном напитке и его характеристиках.

Классификация

Классификация напитка происходит по следующим параметрам:

Разберем более детально каждый из представленных параметров международной классификации.

По цвету

По цветовому решению вина бывают:

  • Красные – создаются из темных видов винограда. Тон варьирует от светлых до темных оттенков. При продолжительном старении происходит изменения цвета от темного к более светлому оттенку. Допускается появление осадка
  • Белые – создается из светлых видов. В некоторых случаях в качестве сырья используют темные сорта, с которых предварительно удаляют кожуру. Именно в нем содержится наибольшее количество красящих пигментов
  • Розовые – для создания используют преимущественно темные ягоды, с которых удаляют кожуру перед брожением. Также применяют смесь белых и красных сортов, но по технологии создания белого продукта

Зная, сколько цветов используется в классификации вин, можно определиться с оттенком напитка на любой вкус.

По типу сырьевого материала

Классификация и ассортимент напитка зависит от сока, на основе которого происходит ферментация. По используемому сырью напиток подразделяют на следующие виды:

Также классификация виноградных напитков включает и сорт самих ягод:

  • сортовые – создаются из одного вида;
  • купажированные – комбинированный напиток из нескольких видов;
  • ароматизированные – в составе содержат различные травяные настои, фруктовые соки;
  • ликерные – создаются с применением способа выпаривания виноградного сока (например, Аликанте и Фронтильяр).

По содержанию сахара и спиртовой основы

Классификация вин по содержанию сахара, а также спирта подразделяет их на следующие подвиды:

Данные вина по содержанию сахара и спирта также подразделяются на виды, приведенные в таблице.

Белое вино и его особенности

Белое вино стало распространенным напитком практически на всем земном шаре. Подходит как для романтического ужина, так и для деловой встречи. Ниже предлагаем вам узнать об основных характеристиках напитка, чтобы отличить настоящий продукт от химического концентрата.

Дегустационные характеристики белого вина


Дегустация вина состоит из трех основных элементов – это определение вкуса, цвета и запаха напитка.

Вкус вина – это один из важнейших его показателей. В хорошем вине преобладают нотки дерева, фруктов, возможна приятная терпкость. В вашем напитке не должно быть кислоты или неприятных, например химических, привкусов.

Цвет – лакмусовая палочка качества вина.

Окраска напитка может быть:

  • бесцветная;
  • светло-зеленая или с зеленым отливом;
  • соломенная или желтоватая.

Есть отдельная категория темных вин. Они приобретают свой цвет за счет длительного выдерживания в бочках. Отличным примером этой группы служит —токайское—. В эту группу входят к тому же десертные и крепкие сорта. Многие из них могут быть светло или даже темно-коричневого цвета.

Запах

Аромат может быть как благородным – запах дерева, овощей, осенней листвы, минералов, так и отрицательным – пробка, кислота.

Кислый запах – признак дефекта. Развивается от длительного соприкосновения с кислородом. Характерная черта – уксусные нотки.

Нельзя говорить об аромате, не зная о понятии «букет». Букет – это сочетание оттенков. Если продукт качественный, он будет иметь гармоничный, насыщенный букет с приятными оттенками.

Польза и вред белого вина

В небольших количествах способствует улучшению аппетита, памяти и укрепляет стенки артерий. Особенно выделяется белое сухое вино, его пользаособенно видна сердечникам, однако наносит и вред при панкреатите и диабете.

Технология производства


Белое вино производят посредством ферментации винограда как белых, так и розовых или красных сортов. Но предварительно очищают ягоды от кожицы, за счет чего и выходит светлый оттенок.

Производство марочного вина похоже на технологию изготовки без выдержки, однако в этом случае продукт держат от 1,5 до 3 лет в бочках. Время выдержки зависит от сорта ягод, района и тары.

Отличается технология приготовления желтого вина. Каждая страна по-особенному производит этот сорт белого вина. Так, во Франции его изготавливают из сорта —Совиньон блан— и выдерживают 6 лет при температуре 12-13 градусов в бочках, опущенных в подвалы. Столько же лет выдерживают продукт из ягод сорта Шато-Шалон.

Мастера Армении берут сорт Воскеат, выдерживают также в деревянных бочках, но уже три года.

Как правильно выбрать напиток и отличить его от подделки

При выборе обратите внимание на место. Оптимальным вариантом будет покупка в профильных магазинах.

Далее посмотрите на ценник – продукт ниже 4-5 долларов не будет хорошего качества. Чаще всего это порошковый концентрат. Однако это не значит, что высокая цена обязательно будет говорить о высоком качестве, они тоже могут быть подделаны.

Обязательно обратите внимание на бутылку:

  • лучше, если это стекло, а не глиняная тара;
  • коллекционное и марочное разливается в бутылки из темного стекла, так оно защищается от солнечных лучей;
  • если дата разлива на этикетке легко стирается, это подделка;
  • есть фраза «специальный продукт», то это концентрат;
  • пробка должна быть крепкая, не крошиться, без пятен и плесени.

Не забывайте о вкусовых качествах вина. Вкус должен быть «гармоничным». То есть должны сочетаться кислоты, сахар, спирт и танин так, чтобы ни один их компонентов не выделялся ярко. Если какого-то вещества слишком много или, наоборот, его не хватает, вкус негармоничный, разлаженный.

Как определить натуральное или поддельное вино

  1. Налейте напиток в бокал и добавьте ложку пищевой соды. Если содержимое бокала посинело, значит все в порядке, если цвет не изменился, это синтетический продукт.
  2. Капните в бокал пару капель глицерина. Если вещество опускается на дно и не изменяет цвет, значит вы приобрели качественный продукт. Если некачественный – глицерин изменит окраску на желтый или красный.
  3. Наберите в глубокую тару воду, потом возьмите небольшой пузырек и налейте в него вино. Зажмите отверстие пузырька пальцем, опустите в тару с водой и переверните, после уберите палец. Если жидкости смешиваются – перед вами подделка.

Как правильно подавать и употреблять


Культура питья – это сложный и важный процесс. Перед тем как приступить к трапезе, следует уделить внимание нескольким советам:

  • подготовка: возьмите специальные бокалы продолговатой формы, расширяющиеся внизу и сужающиеся кверху;
  • температурный режим: подавать при 12-14 градусах;
  • очередность: сначала молодое, потом старое, сначала белое, потом красное, сначала сухое, потом сладкое;
  • подача: оберните горлышко бутылки салфеткой, бутылку держите за низ; горлышко бутылки и бокал не должны соприкасаться, а бокал наполняется примерно на одну треть. При питье нужно делать небольшие медленные глотки.

Для того чтобы правильно установить вкус, сперва пригубите немного, но не глотайте, подержите во рту. Определите соотношение составляющих. Далее идет соприкосновение со всей поверхностью языка. Чтобы раскрыть вкус, нужно втянуть немного воздуха, слегка приоткрыв рот. Чтобы уловить аромат, сделайте следующее:

  1. Взяв бокал, несколько раз поднесите и отдалите его от носа.
  2. Уловив аромат, легко взболтайте в бокале, чтобы запустить кислород и позволить букету раскрыться.
  3. После можете взять немного вина в рот, но не глотать сразу, а покатать его на языке и впустить еще немного воздуха. Так вы позволите букету раскрыться у вас во рту.

С какими продуктами сочетается


Хорошо комбинируется с рыбными блюдами, мучными изделиями, овощными блюдами, фруктами, десертами, сырами или блюдами, в которых содержится сметанный или сливочный соус.

Выбирая закуски, подбирайте что-то легкое, с легкими нотками остроты или пряности, избегайте изобилия приправ.

Немного отличается меню под белое полусухое вино. Помимо уже сказанных рыбных блюд и сыров, вы можете попробовать подать суши, сашими, разные мясные блюда. Хорошо подходят блюда из курицы, например куриный паштет.

Другие варианты употребления

Можно сочетать в коктейлях и даже использовать в некоторых видах соусов. Популярностью пользуются мягкий, немного кисловатый коктейль «Спритц», сладкий «Беллини» с ярко выраженным послевкусием, освежающий слабоалкогольный «Карлосс», коктейль с мятными нотками «Бабье лето».

Также вы можете сделать «Сангрию», заменив распространенный рецепт с красным вином на белое.

Какие бывают виды этого напитка


Все вино, белое в том числе, делится на несколько категорий:

  1. Сухое или столовое – крепость 10-12 градусов, содержание сахара 0,3 %.
  2. Полусухое – крепость 12-15 градусов, содержание сахара 5 %.
  3. Полусладкое – крепость 15, содержание сахара 7 %.
  4. Сладкое или десертное – крепость 15-17 градусов, 10 % сахара.

Большая часть стран производит свой уникальный продукт. В Германии это фирма «Петер Мертес», которая известна полусухими «Черная Кошка» и «Слеза Кардинала». Венгрия производит полусухие «Мускат», «Шардоне», —«Рислинг»—, особенно известен «Токай самородный».

Также Токай производит отличное белое сладкое вино. Испания выпускает хорошее сухое белое вино под маркой «Кампосоль» и «Сенсо». Если вас спрашивают о том, какое вино из категории «белое полусладкое» может быть вкусным, тогда хорошим выбором будет французское «Chateau Cantegril, Sauternes AOC».

Лидером в искусстве виноделия считается Франция, особенно выделяется вина Бордо. В этой стране есть свои четыре категории классификации.

  • 1. Appelation dorigine Controlee – наивысшая категория. Обычно их выпускают в замках и родовых поместьях, а рецепты держатся в секрете.
  • 2. Марочное вино высшего качества – производятся в сельскохозяйственных кооперативах.
  • 3. Vins de pays – местное. Производится в одном регионе и из одного сорта винограда.
  • 4. Vins de table – столовое. Это смесь сортов винограда одного или нескольких регионов страны или из импортного сырья.

История напитка

История белого вина трудно отделяется от истории происхождения красного. Историки говорят, что впервые появилось в Древней Греции и Византии, и упоминания о нем встречаются уже в ІХ веке. Упоминания же о красном встречаются в Библии и Коране.

Предполагается, что появилось благодаря экспериментам древних виноделов, однако точную фамилию мастера установить невозможно.

Выбор сорта винограда для белого вино

Автор: Геннадий Новичков · Опубликовано 23.02.2017 · Обновлено 15.01.2019

Белое вино – это один из самых распространенных алкогольных напитков, который употребляют люди разного возраста по всему миру, в некоторых странах им угощают даже детей, разбавляя напиток водой, чтобы снизить процент алкоголя. На сегодняшний день существует несколько стран-производителей, которые славятся выпуском самых качественных и натуральных вин, и каждая из них хранит свои секреты производства. В настоящее время сформировались определенные правила и классификации белых вин, чтобы люди могли ориентироваться в обширном мире ароматных напитков.

Виды винного винограда по цвету

Даже те, кто ни разу в жизни не пробовал ни одного вида вина, знают, что всего существует три варианта этого напитка, различающихся цветом. Такое различие достигается использованием особых технологий брожения.

  1. Красные изготавливаются из предварительно раздавленных виноградин сортов соответствующего красного цвета. Цвет готового напитка может быть как ярким рубиновым, так и темным гранатовым. В числе наиболее популярных можно назвать такие красные сорта, как Бордо, Мерло, Пино Нуар и многие другие.
  2. Розовые получаются благодаря тому, что сразу после того, как начался процесс ферментации сырья, с ягод удаляется кожица. Кроме этого, для получения розового напитка смешивают два вида винограда – красный и белый. Последующая технология приготовления аналогична той, которая используется для получения белого вина.
  3. Белые – для получения такого напитка чаще всего используются сорта ягод соответствующего цвета. Однако его можно приготовить и из красного винограда, если предварительно освободить его от кожицы и косточек, в которых содержится пигмент. Цвет напитка может быть бледным, напоминающим солому, или темным янтарным. Самых популярных представителей этого вида мы опишем далее.

Из какого винограда делают белое вино

В зависимости от того, какой сорт винограда используется в качестве сырья, а также какое соотношение сахара и спирта выбрано, производитель получает тот или иной вид готового продукта. Многие из них готовятся так давно, что получили известность по всему миру и сегодня считаются визитными карточками определенной местности.

Агадаи Столовый сорт винограда

К сведению. Не все знают, что сырье для изготовления винограда и те солнечные ягоды. которые мы рады видеть у себя на столе — это разный виноград. Непосредственно в пищу употребляют виноград столовых сортов, а вино делают из специальных (винных) сортов. Есть их конечно можно, но в них гораздо меньше мякоти, а вкус терпкий и менее сладкий, а у сортов для сухих вин — чувствительно кислый.

Мы рассмотрим самые популярные сорта белых вин из разных групп распространенной в России и Европе классификации.

Белое столовое вино

Российский потребитель, по статистике, больше ценит вина сладкие и крепкие, тогда как в Европе эталоном качества и вкуса считается именно сухое вино. Оно изготавливается по технологии полного сбраживания виноградного сока, при этом процент сахара в готовом продукте не превышает отметки 0,3. Ценители называют сухие белые и красные вина самым натуральным и полезным для здоровья алкогольным напитком.

Шардоне

Это название знакомо всем без исключения, ведь оно говорит нам о сорте вина (и винограда, соответственно), который считается классикой белых вин в категории «сухие». Сегодня выращиванием этих ягод занимаются специалисты по всему миру, а готовый продукт, предлагаемый производителями, отличаются высокой крепостью. Шардоне не подвергается длительной выдержке, а то, как раскроется его вкус, зависит от разных факторов.

Грюнер Вельтлинер

Один из самых жарких сортов, который в большом количестве произрастает в Австралии. Его используют для производства как бюджетных вариантов напитка, так и дорогих и престижных марочных вин. Отличие его заключается в том, что напиток содержит меньшее количество углекислого газа.

Рислинг

Виноград Рислинг – легкий вариант для тех, кто предпочитает сухие вина с кислинкой, но не агрессивные в плане содержания алкоголя.

Гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер – сорт винограда, который довольно сложно вырастить, но тех, кому это удается, ждет успех на рынке качественной алкогольной продукции. Местом, где производится лучшее вино из гевюрцтраминера, считается Эльзас.

Белое сладкое вино

Вас вряд ли удивит тот факт, что лучшие сорта этого вида изготавливаются на территории Франции. Это такие места, как Шато-Икем, Фаргю и многие другие. Кроме этого, славятся своими белыми винами со сладким вкусом города Германии, Румынии, а также Армении и России.

Borgo Tesis Verduzzo Doc Friuli Grave Fantinel

Все белые сладкие вина для удобства классификации принято подразделять на три дополнительные группы в зависимости от происхождения, состава и технологий изготовления:

Токайские вина

Полученные в результате изменения прототипа, уникального вина под названием Токай, которое было получено в Венгрии. Вино этой группы считается самым древним, сохранившим в себе оригинальный букет, ценившийся еще тысячи лет назад. Такой напиток хорошо хранить продолжительное время: находясь в бутылке, он с каждым десятилетием будет изменять свои вкусовые качества. Выделяют три фактора, делающих Токай уникальным:

  • состояние почвы и климатические условия, благодаря которым виноград частично увяливается и даже заизюмливается грибом Botrytis cinerea;
  • сепажная композиция, состоящая из трех сортов ягод — Фурминт, Харш Левелю и белый Мускат;
  • многолетняя выдержка в условиях низкой температуры и влажности около восьмидесяти процентов.

В числе самых популярных токайских вин можно выделить Ассу, Токай Южнобережный. Их рекомендуется подавать к десерту, а также употреблять с сыром и фруктами.

Мускатные белые вина

Получаются из таких ароматных сортов, как белый, или ладанный, мускат, розовый, черный, или Аликант, венгенский, красный, или фиолетовый, а также Алеатико и других. Этими сортами может гордиться наша страна.

Для получения хорошего мускатного сорта ягод требуется умеренно жаркий климат, для которого свойственна сухая и теплая, длительная осень. В качестве технологии изготовления используются две самых распространенных – западноевропейская (из Франции) и советская.

В числе наиболее популярных мускатных вин специалисты и ценители отмечают французские Мюскат де Фронтиньян и Мюскат де Мирваль, итальянские Москато ди Сиракуза и Москато ди Трани, греческие Родос и Самос.

Десертные белые вина

Получаемые из таких сортов, как Алеатико и черный Мускат (вино Ауриу), Мюскадель (краснодарское Тамань и крымское Педро).

Агора Мускат Чёрный

Именно по таким сортам винограда был нанесен наибольший урон во время бездумной горбачевской антиалкогольной кампании, когда с подачи «минерального секретаря» были уничтожены огромные площади виноградной лозы в Крыму и на юге России. В считанные дни ушли в небытие сотни лет работы селекционеров и виноградарей. Восстановить вкус и аромат утерянных сортов невозможно, потому что свойства ягод значительно зависит от места произрастания. Мускат Крыма невозможно спутать с аналогичным виноградом например из Франции или Италии.

Чтобы понять, какой сорт вина подходит вам больше всего, не нужно быть профессиональным сомелье. Достаточно понять основные принципы производства того или иного вида или просто найти и ощутить тот самый аромат и вкус.

Выбираем белое вино

Известная фраза гласит, что истина кроется в вине. Его давно ставят на одну линию с величайшими произведениями искусства. Винный мир настолько покрыт тайнами, окутан традициями и легендами, что невольно завораживаешься его великолепием.

Немного истории

Достаточно трудно отделить историю красного и белого вина. И уже невозможно узнать, кто был первым человеком, создавшим светлый напиток. Но ученые умы не оставили попыток и примерно установили как оно появилось.

Первые упоминания напитка нашлись еще в Древней Греции. Оттуда он распространился по Римской империи и пошел дальше в восточные страны.

Среди греков употребление этого алкоголя было доступно только высшим слоям знати: умельцы изощрялись, как могли, чтобы придать ему необычный и даже божественный вкус, который должен был не просто радовать, но и оздоравливать организм. В результате различного рода добавок он получил свой белый цвет.

Польза и вред напитка

Белое игристое вино – самый полезный алкогольный напиток, так как содержит в своем составе только натуральные компоненты.

Оно является врагом вирусов и бактерий и, если смешать его с простой водой, то последняя полностью обеззаразиться.

Умеренное употребление столового сухого вина будет хорошо влиять на сердце и сосуды, снижает уровень холестерина.

Многие врачи назначают это вид алкоголя при бронхите и воспалении легких, так как в нем есть специальная кислота, способствующая разжижению слизистых выделений.

Это единственный вид алкогольной продукции, который диетологи не запрещают на пути к идеальному стройному телу. Все из-за особенности повышать обмен веществ, и в два раза быстрее усваивать аминокислоты.

Многие пьют его из-за недавнего открытия ученых. Оно говорит о том, что напиток содержит элементы замедляющие старение клеток в организме.

Женщинам, которые заботятся о своих волосах, можно попробовать ополаскивать голову вином, чтобы придать шевелюре шелковый блеск.

Польза и вред белого вина для мужчин кроется в том, что напиток способен как повысить мужскую силу, так и забрать ее при злоупотреблении.

Белое столовое вино может принести не только пользу, но и вред. В первую очередь опасность для организма состоит в чрезмерном употреблении алкоголя. Все полезные особенности начинают работать не на человека, а против него. В результате вы получаете не средство от старения, похудения и общего укрепления организма, а разрушение мозга, проблемы с сосудами и сердцем, поражение печени и прочее.

Помните, что если у вас такие серьезные заболевания как ишемия, подагра, диабет и панкреатит, то даже 50 грамм вина могут стать для вас роковой дозой.

Особенности хорошего вина

Сказать точно какой напиток хороший, а какой плохой нельзя. Кому-то нравится бело вино Твиши, кто-то неравнодушен к белому вину из Новой Зеландии. Все это сугубо личное мнение, которое строится на вкусовых предпочтениях.

Если полагаться на мнение экспертов в винном деле, то итальянские сорта считаются самыми хорошими: обладают приятным ароматом и легкими вкусовыми нотами.

О чем расскажет цвет напитка

Настоящие профессионалы при одном взгляде на алкоголь могут рассказать всю его историю: где произведено, когда, какой сорт. Вы тоже можете стать знатоком. Главное смотреть на цвет напитка.

  • Если он блестит и имеет желтый тон, то его созревание проходило в бочках, и скорее всего это молодой сорт с нотками кислинки.
  • У него зеленый цвет? В его гамме присутствуют травянистые ноты.
  • Видите желтый цвет – вкус будет фруктовым.
  • Матовые виды подойдут любителям мягкого алкоголя.
  • Если он цвета соломы или янтаря, то напиток зрелый.
  • Заметили странный серый или даже коричневый оттенок? Вино начинает умирать – портиться.

Из какого винограда делают вино

Многие виды сорта алкоголя носят названия винограда, из которого оно было изготовлено:

  • Вино Алиготе;
  • Вино Гевюрцтраминер.

Помимо этого алкоголю присваивают название исходя из того места где оно было сделано:

  • Вино Шабли производят в центральном французском регионе;
  • Вино Gavi. Белое вино Гави самый известный итальянский сорт, сделанный на границе с Лигурией.

Какие марки самые лучшие?

Одними из самых лучших марок белого десертного вина являются:

  • Duckhorn WINE COMPANY– вино Duckhorn Decoy Chardonnay;
  • Geyser Peak – вино Совиньон Блан;
  • Oyster Bay Шардоне;
  • Белое вино Тосканы славится своей историей и невероятно богатым вкусом. Среди сортов выделают: Санджовезе и Канайоло Неро.

С чем сочетается белое вино? Лучшие гастрономические сочетания

Совет: прежде чем подавать белое полусухое вино, его нужно охладить до двенадцати градусов.

После этого проверьте, есть ли у вас бокалы-тюльпаны – именно в такой посуде принято наслаждаться таким благородным напитком как белое вино.

Если вы хотите порадовать своих гостей марочным белым вином, то включите воображение и воспользуйтесь нашими гастрономическими советами:

  1. Стандартный беспроигрышный вариант для этого вида алкоголя – сыр, белый хлеб и фрукты.
  2. Для тех, кто любит готовить что-то необычное и поражать гостей – к сладкому белому вину можно приготовить луковый суп. Обратите внимание на сырное фондю – блюдо имеет нежнейшую текстуру, не будет перебивать вкусовую сенсорную систему.
  3. В качестве быстрой и легкой закуски можно использовать разные виды пасты, например, Дор Блю. Ее подают на тарталетках или крекерах.
  4. Если подается сухой вид напитка, то его принято пробовать вместе с белой рыбой и другими дарами моря. Для полусладких видов приготовьте сорбет из фруктов и булочки. Крепкие сорта принято употреблять с замороженными фруктами.

Важно! Ни в коем случае не подавайте следующие продукты: орехи, салаты, заправленные уксусом, жирные виды мяса, маринованные морепродукты, острые специи, мандарины, лимоны, грейпфруты. Эти продукты сведут на нет весь богатый вкус, сделают его горьким и оставят неприятное послевкусие.

Как выбрать белое вино и как его хранить?

Белое вино действительно оказывает благоприятное воздействие на организм, но при соблюдении двух условий: умеренности и натуральности напитка.

При покупке руководствуйтесь следующим правилами:

  • Никогда не приобретайте вино в маленьких неспециализированных магазинчиках по соседству. Во-первых, там вы не найдете действительно хорошего алкоголя. Во-вторых, риск купить подделку в таких местах возрастает в разы.
  • Посмотрите на этикетку и оставьте в стороне яркие кричащие упаковки. Качественные производители выбирают лаконичные цвета для своих этикеток.
  • На бутылке должен быть указан адрес, где произведен алкоголь и дата сбора урожая.
  • Переверните бутылку и верните в исходное положение. Поднесите к яркому свету и посмотрите, насколько быстро осадок окажется на дне. Чем быстрее это случится, тем более качественную продукцию вы держите в руках.
  • Пробка не должна иметь сомнительный вид. Если она усохла, ушла внутрь или наоборот вылезает наружу – товар хранился неправильно или были нарушены технологии производства.

Как хранить белое вино в открытом виде?

Вино – сложный напиток, и очень трепетно относится к условиям хранения: ни холод, ни жара ему не подходят. Самая лучшая температура – двенадцать градусов.

Когда вы открыли бутылочку, то срок годности алкоголя заметно уменьшается. Если вы не планируете употребить его за один вечер, то уберите в холодильник. Даже в этом случае дольше пяти дней напиток не продержится и начнет портиться.

Заключение

Белое вино имеет тысячелетнюю историю. В течение этого времени напиток менялся, обогащался, приобретал новые оттенки. Чтобы дегустация не превратилась в неприятные воспоминания, приобретайте алкоголь только в проверенных местах.

голос

Рейтинг статьи

Классификация и виды вин | АлкоФан

Классификация и виды вин

Разобраться в широком ассортименте вин поможет классификация по разным признакам (винный материал, способ приготовления, содержание сахара и спирта, цвет). После прочтения этого материала вы больше не будете путаться в названиях, встречающихся на бутылочных этикетках. Множество видов вин можно объединить в несколько групп, которые легко запомнить.

По используемому соку вина делятся на виноградные, плодовые, ягодные, растительные, изюмные и многосортные.

  • Виноградные – готовятся только из виноградного сока, в процессе их производства запрещено использовать любые другие материалы кроме сахара и выдерживания в дубовых бочках
  • Плодовые – изготавливаются из грушевого или яблочного сока.
  • Ягодные – в процессе производства используются садовые и лесные ягоды, плоды вишен, абрикосов, слив и персиков.
  • Растительные – для их приготовления используют сок деревьев (клен, береза), дынь, арбузов, других огородных растений (ревень, пастернак) и лепестки роз.
  • Изюмные – в качестве виноматерила используется изюм
  • Многосортные – получают путем смешивания разных сортов винограда. Среди многосортных вин выделяют купажные и сепажные. Купажные – смешиваются уже готовые виноматериалы (брожение разных сортов происходит отдельно), семажные – совместная переработка нескольких сортов винограда.

По мнению некоторых экспертов настоящее вино можно приготовить только из винограда, а напитки из ягод, фруктовых соков или растений вином не являются.

Далее целесообразно выделить виды вин по цвету. В зависимости от времени ферментации (брожения) и сорта винограда они бывают: красные, белые и розовые.

Красные – в технологии производства используются предварительно раздавленные ягоды винограда красных сортов. При длительной выдержке эти вина постепенно теряют темную окраску.

К красным винам относятся такие знаменитые марки как «Бордо» (классическое вино Западной Франции, подающееся к жаркому), «Каберне Совиньон» (имеет густой сложный аромат, хорошо подходит к курице и макаронам), «Кьянти» (известное итальянское ароматное вино, идеально сочетающееся со стейками и бургерами), «Божоле» (сорт молодого легкого вина), «Мерло» (ароматный и густой напиток к простой пище) и «Пино Нуар» (густое терпкое вино, подающееся к любым блюдам).

Классическое красное

Белые – в большинстве случаев делаются из сока белых сортов винограда. Если используется красные сорта винограда, тогда из ягод предварительно снимают кожицу, содержащую красящие вещества.

К белым винам относят «Совиньон Блан» (имеет травяной аромат и подается с рыбой), «Шардонне» (настаивается в дубовых бочках, прекрасно подходит к легкой пище), «Шенон Блан» (отличается пряным сладким вкусом, его подают к овощам и курице), «Gewuztraminer» (бодрящий напиток, подаваемый к острым блюдам и рыбе), «Рислинг» (его вкус напоминает мед, сочетается с восточными блюдами и телятиной), и Сотерн (сладкое густое десертное вино).

Белые вина прозрачные

Розовые – для получения розового цвета кожицу винограда удаляют сразу после начала процесса ферментации. Эти вина делаются из смеси красных и белых сортов винограда, при этом используется технология приготовления белых вин.

Приятный розовый оттенок

Классификация вин по содержанию сахара и спирта подразумевает их деление на столовые, креплённые и игристые.

Столовые вина бывают сухими (сахар до 0,3%, спирт — 9-14%), полусухими (сахар — 0,5-3%, спирт — 9-12%) и полусладкими (сахар — 3-8%, спирт — 9-12%,).

Креплёные вина делятся на следующие виды: крепкие (сахар — 1-14%, спирт — 17-20%), десертные полусладкие (сахар — 5-12%, спирт — 14-16%), сладкие (сахар — 14-20%, спирт — 15-17%), ликерные (сахар — 21-35%, спирт — 12-17%), ароматизированные (сахар — 6-16%, спирт — 16-18%). К крепленым винам относятся такие разновидности как «Мадера», «Херес» и «Портвейн».

Игристые вина — могут иметь разное содержание сахара и спирта, в процессе вторичного брожения их дополнительно насыщают углекислым газом. Самым известным игристым вином в мире является шампанское.

По способу изготовления выделяют следующие виды вин: подслащенные, разбавление, спиртовые, шипучие и натуральные.

  • Подслащенные – для усиления вкуса в них добавляют сахар или мед, это десертные, ликерные и медовые вина.
  • Разбавленные – фруктовый сок разбавляется водой, это петио, ягодные и виноградные полувина.
  • Спиртовые – содержат чистый винный спирт, повышающий крепость напитка.
  • Шипучие – в состав добавляют углекислый газ (сидр и шампанское).
  • Натуральные – готовятся из сока, применения сторонних веществ не допускается.

Отдельно следует рассматривать высококачественные вина. Они производятся только в благоприятные для созревания винограда года из особых высококачественных сортов, характерных для определенных географических регионов. В зависимости от срока выдержки высококачественные вина делятся на выдержанные, марочные и коллекционные.

  • Выдержанные – перед разливом они обязательно выдерживаются в стационарных емкостях не менее 6 месяцев, начиная с 1 января следующего года.
  • Марочные — это вина высокого качества, которые выдерживаются перед разливом в бутылки не менее 1,5 года для столовых видов, и не менее 2-х лет для десертных и крепких сортов.
  • Коллекционные – эти вина после выдержки в металлических емкостях или дубовых бочках разливают в бутылки и дополнительно выдерживают в условиях энотек (винных хранилищ) не менее трех лет.

Подробнее о видах вина на Алкофане.

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Классификация вина и его регионы

Вино давно стало визитной карточкой Франции. В этой статье Вы узнаете о регионах виноделии и классификации национального напитка.

Существует четыре категории этого вина.

  1. Столовые вина (Vin de Table) — вина на каждый день, не имеют отчетливых вкусовых особенностей. Занимают существенную часть производства от 40% до 60%.
  2. Местные вина (Vin de Pays) – это более престижная категория по качеству. Производятся такие вина из определенных сортов строго в определенной местности, другими словами это элитные столовые вина.
  3. Марочные вина контролируемых наименований высшего качества (Vins Delimites de Qualite Superieure — сокращенно VDQS). Если Вы заметили эту аббревиатуры, будьте уверены, перед Вами хорошее марочное вино! Это категория для хороших вин, но не выдающихся, обязательно прохождение дегустации.
  4. Вина контролируемых наименований по происхождению (Appellation d’Origine Controlie) – самая высшая категория качества вина. На бутылке вы сразу же увидите аббревиатуру AOC. Эта категория вина составляет 30% от общего объема производства. Это вино отвечает строгим требованиям, относящимся к местности производства, сортам используемого винограда, минимальному содержанию алкоголя и способу обработки.

 

Существует 7 винодельческих регионов со своими особенностями: Бургундия, Бордо, Долина Луары, Долина Роны, Эльзас, Шампань и Юг Франции, к которому относятся Лангедок-Руссильон и Прованс. Мы подготовили обзор на каждый из регионов для Вашего удобства, чтобы понять особенности вина в каждом из них.

Бордо — эта винная империя с 120000 гектаров виноградников, производящих 800 миллионов бутылок вина в год. Лафит-Родшильд, Шато Марго, Шеваль Блан, Мутон-Родшильд, а также многие другие винодельни и виноградники являются визитной карточкой этой области. Бордо – это в большей степени красные вина, которые составляют 85% общего объема производства. Каберне-Совиньон, Мерло и Каберне-Фран — основные сорта этого региона. По традиции Бордо, винодельческие хозяйства с виноградниками называются шато (от фр. château – «замок»). В шато производят вино из строго из собственного винограда.

Бургундия С 7 века заводили свои виноградники монастыри, их возделывали люди, которые были близки к пониманию особенностей своей земли. Вкус вина тонкий и изящный. Площадь виноградников – около 49 тысяч га. Основные сорта: Пино Нуар, Гамэ и Шардоне. Первый, красный сорт, который представлен в большинстве виноградников. Второй, красный сорт из которого получают легендарное Божеле. Третий, сорт для белого вина.

Долина Роны – место контрастов. На севере долины холодно и все аристократично, единственным представителем сорт красного винограда Сира, с разнообразными подвидами. На юге все иначе: жизнерадостно, тепло и с невероятным количеством сортов. Второе рождение переживает этот регион. Постоянно улучшают качество вин и в связи с этим повышается мировой интерес. В этой Долине представлены все традиционные типы вин: белые, белые сладкие, розовые, белые сухие, красные, игристые и крепленные. Лучшие сорта винограда: Черный Гренаш, Мурведр и Сира, – для красных вин; Марсан, Русан и Вионье – для белых. Именно из этого региона привезены вина, которое представлено исключительно в ресторане Entrée в Санкт-Петербурге. Рекомендуем обратить внимание на Кот дю Рон Домейн Нотр Дам, Cotes du Rhone Domaine Notre Dame.

Долина Луары — секрет парижан. Вина этого региона долго недооценивались. У этого региона хороший потенциалов по выращиванию вина. Это северный регион с прохладным климатом. Здесь преобладают сортовые белые вина — натурально сладкие и сухие. Любители вина и эксперты проявляют повышенный интерес к этому региону. Лучшие образцы вина стоят в одной линии с известными сортами белого вина Эльзаса, Долины Роны Бордо, Бургундии. Сорт Каберне Фран в центральной части Луары дает потрясающие результаты. Лучшие красные вина из этого сорта имеют ароматы пряностей, ягод, игристые и легкие тона. А производимые в этом регионе игристые вина, находятся среди лучших во Франции после шампанских. Именно из этого региона привезено вино, которое представлено исключительно в ресторане Entrée в Санкт-Петербурге. Рекомендуем обратить внимание на Шеверни Луара, Cheverny Loire.

Шампань Самый северный регион Франции. Сложность аромата, свежесть, богатство вкуса, — все это характеристики выдержанных, настоящих, качественных шампанских вин. Долгое созревание винограда и невысокая температура воздуха влияют на развитие высокого уровня кислотности. Этот параметр очень важен для процесса выдержки шампанского. Не только умеренные температуры повлияли на уникальность шампанского, но три столетия труда виноделов. Обычно шампанское делают из двух-трех сортов: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Произрастают эти сорта в небольших виноградниках. Более того, для изготовления используется виноград нескольких урожаев. 300 миллион бутылок в шампанского производят в этом регионе. Именно из этого региона привезены вина, которое представлено исключительно в ресторане Entrée в Санкт-Петербурге. Рекомендуем обратить внимание на Самюр, Saumur Champigny Domaine de la Seigneirue красное.

Эльзас отличается от всех других регионов. Его виноградники протянулись вдоль левого берега Рейна и занимают площадь около 15 тысяч гектар. Оригинальные и самобытные вина бывают сладкими и сухими. Львиную долю составляют сорта белых вин: Рислинг, Гевюрцтраминер, Мускат-Блан-а-Пти-Гран, Пино Гри или Токе Пино Гри. Истинно французские сорта Мускат и Пино Гри.

Юг Франции. Самые большие виноградники площадью около 26000 гектар. Здесь производится 90% Лангедока-Руссиольна-красные сухие вина. Основные сорта: Гренаш, Сира, Мурведр. Сочетание современных методов и местных сортов привели к тому, что напитки этих виноградников входят в число лучших во Франции: с ярким характером, очевидными южными особенностями и богатые на вкус.

В Провансе акцент сделан на розовом вине. Почему-то розовые марки юга не слишком часто удостаивались хвалебных отзывов, однако по объемам производства занимают лидирующую позицию. Красные вина тоже встречаются, например, в Бондоле, где растет Мудведр.

Таким образом, Франция — это около 100 тысяч гектаров виноградников, производящие потрясающее вино, которое признают во всем мире. Без сомнения, французы знают толк в этом солнечном напитке.

Классификация вин

Классификация вин, группировка вин по различным критериям (технологии приготовления, объемной доли этилового спирта, массовой концентрации сахара и содержания диоксида углерода, степени окисленности и др.). Для подразделения вин применяется весьма разнообразная неунифицированная терминология — класс, категория, тип, род, вид, группа и др., что затрудняет сравнение схем классификации. Первую, т. н. „элементарную» классификацию вин в отечественном виноделии предложил Москва А. Ховренко в 1909. В ее основу положены такие показатели, как окраска вин, объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахара, содержание диоксида углерода. Вина делят на следующие категории: столовые, крепкие, десертные, игристые и газированные. По классификации А. А. Егорова виноградные вина подразделяются на 2 категории: I — вина тихие; II — вина, содержащие диоксид углерода, а каждая из категорий —         на секции в зависимости от химического  состава и типа вина. В основу классификации Н. Н. Простосердова положен такой важный признак, как спиртовое брожение. Он разделил все вина на 2 категории: I — вина с ненарушенным балансом спиртового брожения; II вина с нарушенным балансом спиртового брожения. Отдельно им выведены ароматизированные и медицинские вина. В 1 категорию входят вина легкие, с объемной долей спирта не выше 14%, и вина крепкие выше 14% с их подразделением на белые, красные, розовые, кахетинского типа и др. Ко II категории относятся вина с избытком сахара, спирта или того и другого и диоксида углерода (игристые и шипучие). Простосердов предложил также принцип распределения вин по роду, виду, подвиду (например, Херес крымский: род вина — крепкое, вид — херес, подвид — крымский). Москва А. Герасимов за основу предложенной им классификации вин взял технологические признаки — объемную долю этилового спирта, массовую концентрацию сахара, содержание диоксида углерода. В соответствии с этим вина делятся на 2 категории: I — вина „натуральные», приготовленные путем брожения виноградного сусла без какого-либо добавлений; II — вина „улучшенные» — с добавлением сахара, спирта, диоксида углерода. Обе категории вин, в свою очередь, подразделяются на вина столовые и десертные, а последние делятся по потреблению, содержанию спирта, сахара. Простосердов и Герасимов предусматривали систематизацию вин по нескольким неоднородным признакам (например, одновременно по составу, по технологии изготовления, по назначению и т. п.), что не отвечает требованиям научной классификации. Неудачен термин „улучшенные» у Герасимова, т. к. вряд ли нарушение натуральности можно считать улучшением. Поэтому эти классификации вин не получили практического применения. Г. Г. Агабальянц предложил классифицировать вина по степени их окисленности, т. к. в виноделии основными являются окислительно-восстановительные процессы и они определяют получение того или другого типа вина. Основными показателями классификации вин Агабальянца являются содержание диоксида углерода, уксусного альдегида (степень окисленности), объемная доля этилового спирта и окраска вина. В качестве дополнительных признаков приняты степень терпкости (содержание дубильных веществ) и степень карамелизации. По содержанию диоксида углерода вина делятся на 3 разряда: тихие, полупенящиеся, пенящиеся. Вина тихие по массовой концентрации сахара делятся на 2 категории: сухие (столовые) и сладкие (десертные). По степени окисленности обе категории подразделяются на группы: неокисленные, полуокисленные, окисленные и сильно окисленные. По объемной доле этилового спирта вина делятся на легкие, полукрепкие и крепкие, а десертные вина, кроме того, по массовой концентрации сахара — на полусухие, полусладкие и сладкие. В качестве дополнительных признаков для тихих вин в отдельных случаях принимается степень терпкости и карамелизации. Вина полупенящиеся относятся к неокисленным и подразделяются по спиртуозности и массовой концентрации сахара. Вина пенящиеся делятся на 2 категории — игристые и шипучие, каждая из которых делится на 2 группы — неокисленные и полу окисленные, а они, в свою очередь, подразделяются по объемной доле этилового спирта и массовой концентрации сахара. Кроме отмеченных признаков, положенных в основу классификации, для объединения сходных типов вин в группы, в пределах типа, производится подразделение по окраске на белые, розовые и красные. Классификация, предложенная Агабальянцем, является наиболее полной, она охватывает большое разнообразие вин и широко учитывает показатели состава. В то же время, по признанию самого автора, количественные показатели (например, содержание уксусного альдегида) спорны, трудно количественно отобразить степень карамелизации и степень терпкости вина. Из-за своей сложности эта классификация вин также не получила практического  применения. Основные правила производства вин в России предусматривают более упрощенную и удобную для применения в винодельческой промышленности классификация вин (см. табл.).

Категории и типы вин

Объемная доля этилового спирта, %

Массовая концентрация сахара, г/100смЗ (для тихих вин) и г/дм3 (для игристых)

I. Тихие вина

Столовые вина

 

 

сухие

9—14

до 0,3

полусухие

9—12

1—2,5

полусладкие

9—12

3—8

Крепленые вина

 

 

крепкие

17—20

1—14

десертные

 

 

полусладкие

14—16

5—12

сладкие

15—17

14—20

ликерные

12—17

21—35

Ароматизированные вина

16—18

6—16

II. Вина, содержащие диоксид углерода

Советское шампанское

 

 

брют

10,5—12,5

до 10

сухое

10,5—12,5

до 30

полусухое

10,5—12,5

до 50

полусладкое

10,5—12,5

до 80

сладкое (только для

 

 

резервуарного способа)

10,5—12,5

до 100

Игристые вина

 

 

красные

11—13,5

7—8

розовые

10,5—12,5

6—7

мускатные

10,5—12,5

9—12

Шипучие, или газированные

 

 

вина

9-12

3—8

Кроме того, вина делятся на сортовые, купажные (сепажные), ординарные, марочные, коллекционные, белые, розовые и красные, а также на высшую и I категорию. Международная организация винограда и вина предложила следующую классификацию вин для международных конкурсов и дегустаций:

 

Массовая

 

 

концентрация сахара,

Порядковый

 

г/100смЗ(для  тихих вин)

 

 

классифика-

 

и г/дм3

ционной

 

(для игристых)

схеме

I категория — белые вина неароматных сортов

Группа А. Тихие вина (до 0,05 МПа

 

 

избыточного давления СO2)

 

 

сухие

0—4

1

полусухие

4,1—12

2

полусладкие

12,1—50

3

сладкие

свыше 50,1

4

Группа Б.  Искристые и шипучие вина (от 0,05 до 0,25 МПа избыточного давления
СO2)
сухие                                                       0—4                   5
несухие                                              свыше 4                 6
Группа В.  Игристые (свыше 0,35 МПа избыточного давления СO2)
брют, сухие                                           0—15                   7
полусухие                                           15,1—40                8
полусладкие                                       40,1—80                9
сладкие                                           свыше 80,1             10
II   категория — розовые вина неароматных сортов. Подразделяются
так же, как и вина I категории, и имеют порядковые номера от 11 до 20.
III    категория — красные вина неароматных сортов:
Группа А. Тихие вина (до 0,05 МПа
избыточного давления СO2)
сухие                                                      0—4                  21
несухие                                             свыше 4                22
Группа Б.  Искристые и шипучие (от 0,05 — до 0,25 МПа избыточного давления СO2)
сухие                                                    0—4                    23
вдсухие                                           свыше 4                 24
Группа В.   Игристые (не менее
0,35 МПа избыточного
давления СO2)                                                                25

 

Массовая концентрация сахара, г/100см3 (для тихих вин)
и г/дм3 (для игристых)
IV   категория — вина ароматных сортов, независимо от окраски
(Мускат, Совиньон и др.). Подразделяются так же, как и вина I и II
категории, и имеют порядковые номера с 26 по 35.
V  категория — „желтые» вина (херес, Токайское сухое самородное,
Шато-Шалон и др.):
сухие                                                   0—4
с объемной долей эти
лового спирта до 15%                                                36
с объемной долей эти
лового спирта свыше
15,1%                                                                           37
полусухие                                        4,1—20
с объемной долей эти
лового спирта до 15%                                                38
с объемной долей эти
лового спирта свыше
15,1%                                                                           39
полусладкие                                 свыше 20,1
с объемной долей эти
лового спирта до 15%                                                40
с объемной долей эти
лового спирта свыше
15,1%                                                                          41
VI категория — крепленые вина Группа А. Вина неароматных сортов (портвейн, малага,
мадера и др.)
очень сухие                                        0—6                    42
сухие                                                  6—40
с объемной долей эти
лового спирта до 18%                                                43
с объемной долей эти
лового спирта свыше
18,1%                                                                           44
полусухие                                        40,1—80
с объемной долей эти
лового спирта до 18%                                                45
с объемной долей эти
лового спирта свыше
18,1%                                                                         46
сладкие                                           свыше 80
с объемной долей эти
лового спирта до 18%                                                47
с объемной долей эти
лового спирта свыше
18,1%                                                                           48
Группа Б.  Вина ароматных сортов (мускат и др.)                           49
VII категория — ароматизированные вина
(вермуты)                                                 50
Данная классификация в определенной степени может служить для ориентации при подаче вин на дегустацию. Положительно, что при ее составлении выделены 3 основных признака: объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахара и содержание диоксида углерода; остальные признаки считаются дополнительными. А. Ведель и др. предлагают использовать при классификации вин стойкость конечного послевкусового ощущения. За единицу измерения при этом следует принимать каудалию.

Ещё по теме:

чем различаются сорта красного и белого напитка и другие разновидности

Существует серьёзная наука, изучающая древний напиток Богов – вино — энология. Тысячи мастеров своего дела – сомелье – каждый год заканчивают обучение, чтобы вовремя подать уместный бокал красного или белого под мясо или рыбу. На самом высоком уровне создаются регламенты изготовления, выпускаются законы и рекомендации по составу. Каждый год ведутся споры по поводу многосортовых и фруктовых вин. Кто-то соглашается с всемирно принятой классификацией, кто-то пишет свою. Можно принимать или нет, тем не менее знать полезно многим. Итак, какое вино и почему попадает в ту или иную группу.

Классификация по цвету

Красное

В мире существует чуть ли не пятьсот видов этого благородного напитка. Цвет может быть от яркого алого до глубокого бордово-коричневого – общее у этих вин то, что их выжимают из красных сортов винограда таким методом, что сок из кожицы ягод (антоцианы) попадает в сусло. Чем вино моложе, тем насыщеннее его цвет, со временем он теряется. Многие полагают, что именно красное вино является самым благородным в алкогольном разнообразии.

И наверняка каждый слышал о том, что вино становится только лучше с годами – это не совсем так. У красного вина есть срок годности, через несколько лет оно может потерять чуть ли не половину вкусовых качеств, а выдержать, к примеру, пятьдесят могут только действительно качественные сорта. На юго-западе Франции в замках Бордо до сих пор производят самое изысканное в мире красное вино. Там придерживаются традиции называть не сорт винограда, а именно регион производства.

Лучшие марки – «Бержерак», «Бюзе», «Каор», «Гайак» и вина басков «Ирулеги». Неприлично дорогими считаются бургундские красные вина из городка Флери: «Жевре-Шамбертен» и «Нюи-Сен-Жорж». Они отличаются бархатистым богатым вкусом, а их история неразрывно соединена с великими королями и лордами.

Белое вино

Не все знают, но мякоть винограда, за крайне редким исключением, почти бесцветна. Так белое вино на самом деле изготавливают из десятков сортов этих удивительных ягод, и белых и красных. Секрет в том, чтобы как можно быстрее выжимать сок из созревшей лозы – сразу после сбора — вместе с веточками и листиками сок выжимают огромными прессами. Второй отжим также может дать бесцветное сусло, а вот в третий раз – кожица наверняка вступит в контакт с мякотью, и тогда полученная субстанция – мезга — считается браком.

В мире существуют сотни видов белого вина, сотни технологий и секретных приёмов. Так, например, на родине напитка во Франции сладкое белое вино делается из тех ягод, которые предварительно высушивают на солнце на соломенной подстилке. Ещё раз уточним: к этой категории относятся все вина светлых оттенков от совсем сухого рислинга и до поздних десернтых купажей.

Розовое

К этой группе относят вина, изготовленные таким способом, что кожица ягод соприкасается с мякотью. Другими словами, мезга, полученная при прессовании используется вся, придавая оттенок будущему напитку. Ошибочно полагать будто розовое вино – результат купажирования красного и белого. Такие технологии естественно применяют, но настоящим «розовым» вином получившийся продукт не считается.

А ещё любовь к этому по истине благородному напитку приписывается женщинам, фрейлинам, фавориткам королей, герцогиням в основном из-за романтического названия.

Многим кажется, что розовое вино, как и его имя, лёгкое и не опьяняющее. На деле самые знаменитые и благородные сорта этой группы обладают высокой крепостью и долгой выдержкой.

Разновидности основного ингредиента

В следующей группе рассмотрим составляющие напитка, те самые продукты, из которых производители получают сок для будущего вина.

  1. Виноградные – самые дорогие вина не содержат ничего кроме сахара и винограда. Красные, белые, розовые, шампанские – не имеет значения для этой подгруппы. Виноградники простираются на километры плодородных земель. Они произрастают на юге Европы, украшая Долины Луары и пригороды Бордо, кормят Италию и Португалию, служат экономической подушкой для Грузии, Крыма. Вина всех регионов заслуживают отдельного изучения и внимания. Именно из этих ягод впервые изготовили всем знакомый «напиток Богов». 
  2. Плодовые – те вина, которые сделаны из яблок, груш; и из косточковых плодов: персиков, слив, абрикосов и других фруктов. Сок поддаётся брожению, в состав могут также входить мёд и сахара. Технология производства не носит строго регламентированного характера и зависит напрямую от производителя. В этой группе можно выделить знаменитые сливовые вина Китая, а также яблочные фермы США. 
  3. Ягодные – малина, клубника, черника – сейчас вино производят из множества всевозможных ягод. Эти напитки, настаиваются, поддаются брожению, купажируют. Чаще всего их относят к аперитивам. В составе могут быть подсластители, сахара, консерваторы и всевозможные пищевые добавки.
  4. Растительные – лепестки цветов, травы, соки и кора деревьев. Все вина, имеющие в своём составе перечисленные ингредиенты, специалисты объединяют в эту группу, будет ли на выходе напиток домашнего производства родом из Крыма или вино с тысячелетней историей, настоянное на травах, в стенах древнего монастыря.
  5. Изюмные. Иначе такое вино называют «розенковое». Изначально приготавливалось и использовалось только евреями для религиозных обрядов. Позже получило распространение среди необеспеченных слоёв населения, в виду того, что ингредиенты для производства были достаточно дешёвыми. Сегодня напиток не пользуется большой популярностью и практически отсутствует в алкогольных супермаркетах. 
  6. Многосортовые — здесь уместно говорить о винах, в приготовлении которых участвовали несколько сортов винограда, яблок или какого-то другого вида сусла. Группа делится на две подгруппы – купажированные и сепажные. Первые создаются сомелье из готового сусла или даже вина, а вторые на первом же этапе изготовления включают в состав фрукты или ягоды разных сортов.

По содержанию сахара и спирта

Производители сами контролируют процесс приготовления вин. В соответствии с технологией сахар и спирт могут быть результатом процесса ферментизации и брожения, а могут добавляться искусственно на разных стадиях. В России принято считать сухими вина крепостью 8.5–15% и содержанием сахара не более 0,3%. К сладким относят содержание спирта 8.5–15% и наличием в составе сахара не менее 4.5%. У креплёных десертных же напитков эти цифры будут 15–17%и соответственно 16–20%

  1. Столовые. Бывают сухими, полусухими, полусладкими.
  2. Игристые. Отличаются наличием углекислого газа. Подаются в основном на праздники и торжественные мероприятия.
  3. Креплёные. Различают ароматизированные, ликёрные, сладкие, десертные полусладкие и крепкие (мадера, портвейн, херес).

В данном видео вы сможете ознакомиться с классификацией вин наглядно:

По содержанию углекислого газа и винной кислоты

Один из важнейших вопросов при изготовлении вина – степень созревания винограда. Её невозможно предугадать наперёд – погодные условия могут быть совершенно разными каждый год. Если виноград «перевисит» на ветках, в нём увеличится количество сахаров, соответственно уменьшится уровень кислотности, и многие сухие вина останутся без необходимого количество сусла.

Альтернативой выступает винная кислота, которая балансирует вкус напитка, она измеряется уровнем pH. Высокий уровень начинается с 2,5 единиц, а низкий 4,5pH.

«Именно смешивание делает шампанское шампанским: с помощью «метода шампенуа» делают множество игристых вин. Однако создатели шампанского соединяют вина недавнего урожая со специально сохранёнными.» — Франция, National geographic traveler.

Обычное вино практически не содержит углекислого газа, а вот шампанские и игристые славятся «долгоигранием» пузырьков в бокале. Разделяют два вида вин, содержащих углекислоту:

  • Игристые. Сюда относятся и настоящие шампанские напитки, произведённые в одноимённых краях, и различные ительянские asti, и французские creman, которые также отличаются высочайшим качеством.
  • Искристые. Это те вина, которые искусственно газируют в последней стадии изготовления. Отличаются недорогим, быстрым производством, имеют небольшую цену для потребителей.

Чем отличаются по качеству и сроку выдержки

«Они говорят, что в таком случае вино должно выдерживаться не менее трёх лет, но сами выдерживают десять лет и дольше.» — Франция, National geographic traveler.

Вино также оценивается по качественных показателям и сроку выдержки. Принято разделять ординарные и высококачественные. Итак, урожай собран весной, летом или осенью (в зависимости от региона) – началом срока выдержки будет считаться зима, а именно первое января.

  • Ординарные. Иначе обыкновенные. Сюда относят молодые сорта вин и вина без выдержки. Молодые должны поступать на стол потребителю до следующего года (то есть до первого января), и соответственно вина без выдержки могут реализовываться немного дольше, до указанного срока годности. Для этих напитков нет строгих ограничений и регламентов – в некоторых южных странах их потребление идёт наравне с водой.
  • Высококачественные – полностью противоположная ситуация. Местность сбора урожая имеет строгую регламентацию. Порядок, время снятия лозы, состав – всё имеет значение. Вина выдерживаются в определённых температурах, настаиваются и крепнут.

Видео-советы: какое вино выбрать

В данном видеоролике вы можете ознакомиться с тем, какое же вино лучше выбрать для себя:

О Дионисе, знатном любителе вина говорят легенды: «Он идёт впереди в венке из винограда, в его руках тирс, украшенный плющом. Вокруг него в быстрой пляске кружатся с пением и криками молодые менады; скачут охмелевшие от вина неуклюжие сатиры с хвостами и козлиными ногами. За шествием везут старика Силена. Он сильно охмелел, едва сидит на осле, опёршись на лежащий около него мех с вином.» — Н. А. Кун, «Легенды и мифы древней Греции».

Упоминания о вине историки находят повсеместно. Умеешь работать, умей и отдыхать, а праздничное застолье без вина немыслимо. Разные народы мира подходили к изготовлению этого напитка, используя свои предпочтения, своё сырьё, свои традиции и умения. В результате сегодня мы имеем самые разные сорта на все случаи жизни.

Вино упоминается в библии, без него не происходят различные религиозные обряды, им лечились и проходили дезинфекцию, о нём слагали стихи и писали оды. Специалисты классифицировали абсолютно все методы производства и разнообразие вкусов. Задача потребителей лишь в том, чтобы относится к напитку со всей ответственностью.

Возможно Вас заинтересует рецепт вина из яблок

 

сортов вина

Основными классификациями вин являются: красное вино, белое вино, розовое вино и игристые вина / шампанское. В основных категориях есть много разновидностей (сортов) вин. Они сделаны из разных сортов винограда и варьируются от сухих до сладких. Они также варьируются от тихих до игристых вин.

Красное вино

Красное вино изготовлено из черного винограда.Цветовые оттенки варьируются от светлого до темного. Он также различается по сладости. Некоторые красные вина сухие, а некоторые очень сладкие. Некоторые сорта красного вина включают: Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло, Зинфандель, Сира, Гаме Божоле и Санджовезе.

  • Каберне Совиньон называют «Королем красных винных сортов винограда». Он родом из Бордо, Франция, но сейчас его выращивают по всему миру.
  • Пино Нуар изготавливается преимущественно из винограда сорта Пино Нуар.Название происходит от французских слов «сосна» и «черный» из-за фиолетовых гроздей винограда в форме сосновой шишки. Виноград Пино Нуар ассоциируется с Бургундией во Франции, но выращивается по всему миру. Виноград Пино Нуар считается одним из лучших вин в мире.
  • Мерло — виноград темно-синего цвета. Название Мерло происходит от французского слова «черный дрозд». Мерло родом из французского региона Бордо.Мерло — один из самых популярных сортов красных вин.
  • Зинфандель — красный сорт вина, выращиваемый в Калифорнии. Вообще говоря, это вино считается посредственным и менее дорогим, чем предыдущие перечисленные вина.
  • Сира — виноград, из которого делают красное сухое столовое вино.
  • Гаме Божоле — легкое фруктовое вино, которое происходит из французского региона Божоле.
  • Санджовезе — самый распространенный сорт красного винограда в Италии.

Розовое вино

Розовое вино изготавливается из черного винограда, но перед окраской вина кожица удаляется. В других случаях розовое вино можно приготовить путем смешивания красного и белого вина. Розовое вино может быть сухим или сладким. Некоторые сорта розового вина включают: Гренаш, Пино Нуар, Гаме и Каберне Франс.

  • Гренаш — сорт черного винограда из региона Лангедок-Руссильон во Франции. Из этого винограда производят сладкие красные десертные вина.
  • Каберне Франция — один из основных сортов черного винограда в мире. Он легче Каберне Совиньон.

Белое вино

Белое вино в основном производится из зеленого винограда, но иногда из черного винограда.Белое вино доступно с множеством вкусов от легкого и пикантного до насыщенного и сливочного. Некоторые сорта белого вина: Шардоне, Совиньон Блан, Рейслинг, Пино Блан и Мускат.

  • Шардоне — белый сорт винограда, используемый для изготовления шампанского и других белых вин.
  • Совиньон Блан — белый виноград, из которого делают белое вино, выращенный в Калифорнии.
  • Рейслинг — это сорт белого винограда, выращенного в Австрии, Германии и других местах.Из этого винограда создается белое сухое вино.
  • Пино Блан — белый винный сорт винограда, выращиваемый в Калифорнии, используемый для создания белого вина, напоминающего белое вино из Шабли, Франция.
  • Мускат — это сорт винограда, из которого делают вино со сладким цветочным ароматом. Цвет может варьироваться от белого до почти черного.

Игристое вино

Игристое вино — игристое вино.Для создания пузырьков требуется вторая ферментация. Это может быть розовое, красное или белое вино. Шампанское — белое игристое вино, которое обычно производят в регионе Шампань во Франции. Обычно его считают формальным вином и ассоциируют с праздниками.

классификаций вин | Прекрасное вино Stony Brook

Классификация вин

Существует множество различных типов вин, которые можно классифицировать по-разному, включая место происхождения, метод или стиль винификации, возраст и используемый сорт.Один из наиболее распространенных способов классификации вина — по наименованию, которое относится к сортам винограда, которые использовались при изготовлении вина, а также к региону, в котором виноград был выращен. Классификация вина по его наименованию обычно означает ссылку на его страну. происхождения, например, французские или австралийские вина.

Вина также классифицируются с помощью методов винификации или процесса, при котором сок различных сортов винограда превращается в вино путем ферментации.

Несмотря на то, что существуют сотни различных сортов и стилей виноделия, существует 5 основных классификаций вин, каждая из которых имеет свои собственные уникальные стили винификации.

Красное вино

  • — тихое вино из черного винограда.
  • варьируется в цветовых оттенках от светлого до темного
  • варьируется по сладости — от сухого на косточке до очень сладкого

Белое вино

  • производится из зеленого винограда, но иногда производится из черного винограда
  • обладает разнообразным вкусом от насыщенного сливочного до легкого и пикантного.

Розовое вино

  • из черного винограда
  • Кожица удаляется перед окрашиванием вина, поэтому оно имеет уникальный цвет.
  • также получают путем смешивания красного и белого вина
  • может быть сухим или сладким; они оба общие

Игристое вино

  • создается с использованием второй ферментации для создания пузырьков
  • может быть красным, розовым или белым
  • может быть минеральным или сладким

Крепленое вино

  • стиль виноделия, укрепляющий вино крепкими спиртными напитками
  • обычно, но не всегда, десертное вино
  • также распространены недесертные крепленые вина, такие как херес

Вино также можно разделить на марочные и сортовые.Марочное вино — это вино, в котором виноград был выращен в определенном регионе в течение одного определенного года. Сортовое вино — это вино, изготовленное из доминирующего сорта винограда (например, Шардоне), но также может включать другие сорта винограда. Законы о маркировке сортов различаются в зависимости от местоположения. В США, чтобы вино было названо сортовым, оно должно быть изготовлено не менее чем на 75% из определенного сорта винограда.

5 основных сортов вина

Знание основных сортов вина — первый хороший шаг к познанию мира вина.Хотя многие люди могут подумать, что идентификация вин по типу красного или белого вина может быть столь же простой, как использование вашего глаза для классификации цвета, каждый тип вина на самом деле имеет свой собственный характер и идентичность, которые в зависимости от сорта винограда и региона, а также включают уровень танинов , аромат и букет, сладость и уровень алкоголя — все это так или иначе влияет на вкус.

Чтобы упростить задачу, мы разделим вино на 5 основных категорий; Красный, белый, розовый, сладкий или десертно-игристый.


1. Белое вино

Многие из вас могут понять, что белое вино изготавливается только из белого винограда, но на самом деле это может быть красный или черный виноград. Точный способ сделать белое вино — это извлечь красные пигменты и использовать только виноградный сок. В основном, белое вино обеспечивает характер вкуса, включая яркий, пикантный и сливочный, в зависимости от входных параметров. Для новичков рекомендуются сорта Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан и Москато.

Сочетание продуктов: сливочный сыр (мягкий сыр), белый хлеб, мясо, рыба, морепродукты или салаты (о сочетании белого вина и салата читайте в обзоре Skyve, Сингапур. Нажмите здесь)

Рекомендуемый бокал для вина: Мы рекомендуем высокий бокал подходящего размера, например LUCARIS Desire Crisp White для вина с характерным терпким и ярким вкусом. Для выдающегося аромата и полнотелого белого вина попробуйте сочетать его с более коротким бокалом, таким как LUCARIS Desire Rich White или любым бокалом для вина LUCARIS Chardonnay с фирменной инновацией Aerlumer @, чтобы помочь распространить аромат и вкус полнотелого белого вина. .


2. Красное вино

Производство красного вина очень похоже на производство белого вина, но только с добавлением кожуры винограда, виноградных косточек и семян, включенных в процесс ферментации. Красное вино ферментируется при более высокой температуре, чтобы извлечь цвет, танин, аромат и вкус с разным уровнем концентрации, который зависит от продолжительности ферментации.

Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар и Зинфандель также могут быть хорошим выбором для начинающих.

Food Pairing: Если это легкое красное вино, выбирайте овощи на гриле, белое мясо или курицу. От среднего до полного может хорошо сочетаться с мясными блюдами, такими как стейки, гамбургеры или копчености, но когда вам захочется сочетать вино с азиатскими блюдами, вы можете прочитать это здесь.

Рекомендуемый бокал для вина: Выдержанное красное вино следует подавать в большом стакане, чтобы вино лучше дышало (процесс окисления), например, LUCARIS Desire Elegant Red или любой LUCARIS Burgundy Glass.Для молодого красного вина попробуйте LUCARIS Desire Robust Red с инновацией Aerlumer @ или любой бокал LUCARIS Bordeaux и Cabernet.


3. Розовое вино

Розовое вино цвета розовой розы изготовлено из красного или черного винограда с коротким временем брожения, всего около 12-36 часов. Однако есть еще один популярный стиль приготовления этой розы — просто сразу смешать красное и белое вино. Вкус этого вина варьируется от сухого до сладкого, от бледного до темно-розового цвета и с более низким уровнем танинов.

Food Pairing: Розовое вино всегда хорошо сочетается с легкими блюдами, такими как рыба, птица или фрукты.

Рекомендуемый бокал для вина: LUCARIS Desire Universal идеально подходит для подачи розового вина с волшебством Aerlumer @, нижними линиями завитков. Этот бокал также хорошо сочетается как с красными, так и с белыми винами, поскольку он был разработан с учетом характера и индивидуальности каждого типа вина, что является идеальным инструментом для рестораторов.


4.Десертное или сладкое вино

Нет постоянного определения для Десерт или Сладкое вино. В основном это связано с характером самой сладости при подаче к десертам после трапезы. Но в некоторых странах, таких как Великобритания, люди обычно пьют сладкое белое вино в качестве аперитива перед едой и сладкое красное вино, чтобы ополоснуть небо после еды. Сладкое вино можно разделить на портвейн, тони, херес и так далее.

Food Pairing: Помимо десерта, вино также можно идеально сочетать с копченым мясом и мягким сыром.

Рекомендуемый бокал для вина: Обычно его подают в небольшом рюмке, таком как LUCARIS Shanghai Soul Grappa или Liqueur. Кроме того, эти упомянутые стаканы изготовлены из хрусталя, который имеет много характеристик по сравнению с обычным стеклом. (Подробнее.)


5. Игристое вино

Когда мы думаем об игристом вине, мы вспоминаем праздник. Сверкающие пузырьки из углекислого газа (CO2) возникают естественным образом или специально добавляются в процессе ферментации.

Игристое вино может быть дополнительно классифицировано, например, по регионам; Кава в Испании, Асти или Просекко из Италии и шампанское из региона Шампань во Франции.

Food Pairing: Если вы устраиваете вечеринку, попробуйте сочетать игристое вино с салатом, сыром, рыбой или хлебом.

Рекомендуемый бокал для вина: Элегантный высокий бокал помогает сохранять температуру и пузырьки, такие как LUCARIS Desire Sparkling или любой бокал для шампанского LUCARIS.


Содержание этой статьи поможет вам выбрать вино, которое вы предпочитаете, подбирая подходящий бокал и еду.Если вы хотите узнать больше о винной культуре, мы рекомендуем вам прочитать эти истории. Начнем с «Популярные сорта винограда, из которых делают вино» и «Винный регион». Для тех, кто ищет «бокал для вина» для подачи своей любимой бутылки, вы можете просмотреть эти ведущие интернет-сайты; Wine-Now, Central и Lazada и ищите хрустальные бокалы для вина LUCARIS.

www.wine-now.com

Самый большой интернет-магазин вина в Таиланде включает бесплатную доставку.

www.lazada.co.th

Один из крупнейших универмагов Таиланда и онлайн-магазин уже доступен.

Классификация вин | EnjoyWine

Классификация французских вин

В 1936 году Франция ввела первую в мире подробную классификацию винной классификации и управления качеством, чтобы сохранить характеристики каждого винодельческого региона и контролировать качество, чтобы сохранить свои сильные традиции виноделия. Вина подразделяются на четыре категории, каждая из которых регулируется своими законами.Appellation d ’Origine Controlee (AOC), Vin De Qualite Superieure (VDQS), Vin de Pays и Vin de Table. Помимо этого, каждый регион, такой как Бордо и Бургундия, также имеет свою собственную классификацию.

Контроль за происхождением (AOC)

Это высший уровень системы оценок. С момента ее основания в 1936 году существует более 400 определенных регионов, производящих половину продукции страны. В каждом регионе есть свои сорта винограда, содержание алкоголя, методы выращивания, обрезки и виноделия.Для выдачи сертификата AOC вина должны пройти официальное тестирование и дегустацию. Именно такой строгий контроль качества обеспечивает соблюдение традиций и стандартов.

Несмотря на свою важность, система AOC несовершенна; строгие правила сортов и методов производства винограда препятствуют творчеству. Например, в регионе южной части Роны прекрасные красные вина с использованием каберне совиньон могут быть классифицированы только как вин де пэ, поскольку каберне совиньон не является определяемым сортом этого сорта AOC.APPELLATION CONTROLEE — это обозначенный регион, сокращенно AC, и регион-производитель будет добавлен посередине, например APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE или APPELLATION BOURGOGNE COTROLEE, будет оценкой AC для Бордо и Бургундии.

Vin De Qualite Superieure (VDQS)

Эта классификация была введена в 1949 году, на один сорт ниже, чем AOC, поэтому требования к производству и винному винограду менее строгие. В некоторых регионах, прежде чем они будут переведены в категорию AOC, им присваивается статус VDQS, а затем они в конечном итоге повышаются.Интересен факт, что некоторые винодельни предпочитают оставаться на этом уровне, чтобы избежать строгого контроля за производством вина и винограда, и могут свободно развивать свой винный стиль.

Vin de Pays

Эта классификация была учреждена в 1979 году, когда целью было улучшение качества региональных столовых вин, теперь они стали недорогими качественными винами, которые приветствовали местные потребители. В настоящее время около 150 регионов производят эти вина, что составляет около 20% от общего объема производства.Более известен Vin de Pay d’OC на юге Франции, здесь жаркий климат дает полные и округлые вина, которые вызывают интерес во всем мире.

Вин де стола

Vin de Table — это вина из самой низкой французской классификации, составляющие около 30% от общего объема производства. Этот тип вина может быть произведен из смеси любых французских сортов винограда, без ограничений по сорту и производству, и является самым дешевым из французских вин.

Классификация вина Университетской школой гостиничного менеджмента и технологий общественного питания — RBU — Университет Райат Бахра

Университетская школа гостиничного менеджмента и ресторанных технологий (USHMCT) — один из лучших колледжей гостиничного менеджмента в Чандигархе при Университете Райат Бахра (RBU) и г-жа Кассандра Робертс, декан, USHMCT, поделилась своим опытом в сфере гостиничного менеджмента, объяснив классификацию вин.

ВИНА: —
Определение

Вино — это алкогольный напиток, который получают путем ферментации сока свежесобранного винограда, ферментация происходит в районе происхождения в соответствии с местными традициями и практикой.
Вино — живое существо. Вино дышит; он подвержен капризам температуры, он может простудиться, он может заболеть, он может засохнуть или умереть. Библия называет это кровью винограда.

История: —

Согласно Ветхому Завету вино играло важную роль в жизни людей, действительно, настоящее изобретение вина часто приписывалось тому достойному старому патриарху Ною, который не читал о нем в Исходе — не так спустя долгое время после сотворения — сажать виноградники и брать слишком много собственных продуктов, чтобы это было полезно для него.
О греках и их вине Гомер говорит нам многое. Было, по его словам, вино, данное Улиссу, «сладкое с красным медом, такое крепкое, что оно смешивалось с водой, в двадцать раз превышающее его объем, такое ароматное, что наполняло, даже будучи разбавленным, комнату благовониями».
Любимое вино римлян, как говорит нам Гораций, было фалернское , легкое, но крепкое вино, которое свободно лилось на пирах Цезаря. Falernian изготовлен из винограда, выращенного в Campania на юго-западе Италии, и вино под названием Falerno производится там по сей день.

Классификация вин: —

Вина классифицируются на основе: —

  1. Цвет
  2. Характеристики / природа
  3. Вкус
  4. Год
  5. Корпус
  6. Неуказанная номенклатура

Основа

Цвет
Красное вино

Цвет темно-розовый

Температура сервировки-18 * c (Комнатная температура.)

Белое вино

Цвет от бледно-соломенного до золотисто-желтого

Температура сервировки -3-13 * c

Розовое вино

Цвет — светло-розовый Температура подачи -7-13 * c

Классификация вин по характеристикам / природе
  • Игристое вино из природного газа, где одно брожение — в бутылке или той, где вино было искусственно пропитано газом.По обычному определению игристое вино — это вино с проволочной пробкой.

например . — шампанское, шампанское Asti, эспумосо, кава, сект, фризанте и т. Д. .

  • Крепленое вино: — Это вина, которые крепятся спиртом, например бренди, во время винификации (наука о приготовлении вин), когда идет процесс брожения. Если фортификация производится в начале брожения, конечным продуктом является сладкое крепленое вино. Если фортификация происходит ближе к концу брожения, полученное вино является сухим крепленым вином.

например — Порт, Шерри, Мадейра, Марсала, Малага и т. Д. .

  • Ароматизированное вино: — Это крепленое вино, в которое были пропитаны травы, корни, цветы, кора и другие ароматизаторы, чтобы изменить естественный вкус вина. В средние века вина ароматизировались Мирра, мирт, гвоздика, имбирь, сандал и другие натуральные ингредиенты. Римлянам нравится ароматизировать свои вина перцем , колючим кипарисом, полынью, миррой, маком, смолой, смолой, битумом, алоэ, мелом, жевательной резинкой, асафетидой .

Также работает как аперитив. Сделайте наш аппетит готовым к предстоящей еде.
eg- Вермут, Сен-Рафаэль, Лилле, Бирр, Дуббонет, Нойли прат и т. Д.

(d) Домашние вина: — Любые и все вина, не слишком дорогие или слишком дешевые, могут быть используется в любом ресторане. Ни один конкретный бренд не считается домашним вином.

Классификация вин на основе вкуса
  • Сладкое вино — Вино, произведенное из винограда с высоким содержанием сахара, так как в этих винах даже после ферментации остается много сахара, который не потребляется дрожжи, оставшийся сахар делает вино очень сладким.
  • Сухие вина — Вина, произведенные из винограда с меньшим содержанием сахара, и брожение может продолжаться до тех пор, пока весь сахар не будет почти или полностью исчерпан.

Классификация вин по годам

Марочные вина — Французское слово Vintage означает урожай. Винтаж также упоминается во Франции как Millesime или Recolte; в Испании Вендимия, Козеха в Италии. Хотя любое вино является марочным вином, так как любой год может быть годом сбора винограда.Однако климат в некоторых годах настолько хорош, что правительство Франции объявляет его Годом урожая для определенного региона. Различные климатические факторы для года, объявленного годом сбора урожая, следующие:

  1. Саншайн
  2. Температура
  3. Баланс сахара в винограде и его концентрация.
  4. Нужное количество снега и т. Д.

Ежегодно производится два вида вин. Один особенный винтаж, а другой — не винтаж. Марочные вина разливаются в бутылки и продаются, а невинтажные хранятся и улучшаются.
Когда на бутылке указан год сбора урожая, это означает, что вино из урожая того конкретного года, когда урожай был непомерно высоким. Бутылки, на которых не указан год сбора винограда, обычно смешивают для получения хорошего вина.

Не марочные вина — Полностью купажированные вина.

Классификация вин по телу
  • Легкие вина — Термин «легкие» относится к содержанию алкоголя, текстуре и весу вина.Свет также относится к ощущению вина. Их не выдерживают в бочках, а оставляют в чанах из нержавеющей стали или стекла перед розливом в бутылки. Содержание алкоголя должно быть менее 12%, г. это Macon Blanc, Pouilly Loche, Pouilly Fuisse, Cteaux Champenois (тихие белые вина из шампанского), Beaujolais Noveau и т.д. g.- Риоха, Мерсо, Эрмитаж, Белый Бон и др.
  • Full Bodied Wine- Эти вина имеют тяжелую консистенцию, текстуру и повышенное содержание алкоголя, богатый вкус и сильный аромат. г. Шармы Мерсо, шато шалон, австралийские шардоне (белые вина) и насыщенные красные вина — это калифорнийские зинфандели, австралийский шираз, итальянская барбера, тауараси, болгарский мауруд .

Классификация вин на основе неустановленной номенклатуры
  • Сортовые вина — Это вина Северной Америки, которые маркируются по основному сорту винограда в бутылке.Для изготовления вина используется один сорт винограда. Наиболее известные примеры:

Красные вина

  1. Зинфандель
  2. Гренаш
  3. Каберне

Белые вина

  1. Кабер Султана
  2. Виньон Дженнер

    91035

    29 Совиньон Вертнет
  3. 29 Вина — это те вина, которые названы в честь давних европейских регионов. Лебеллируют многие североамериканские и австралийские вина: Claret, Burgundy, Chablis, Sauternes, Graves, Hock и даже Champagne.
  4. Зеленое вино ( Vinho Verde ) — Это португальское вино, происходит из вина, выращенного на гранитной почве в провинции. Это кислые вина с низким содержанием алкоголя. Производятся красные, белые и розовые вина. Это вина быстрого созревания.
  5. Organic Wine- Это вино, в котором в почву не добавлены химические вещества. Производители используют навоз домашнего скота. Хорошие образцы органических вин производит Listel в регионе Кармарг во Франции, недалеко от Монпелье .
  6. Виноградарство и методы виноградарства —
    Виноградарство — это способ выращивания вина. Возделывание виноградников имеет первостепенное значение, потому что виноградники без компенсационной обработки или заброшенные виноградники будут производить второсортное вино. Предполагает —

    • Селекция лозы.
    • Сохранение виноградников здоровыми.
    • Вспашка для аэрации почвы.
    • Прополка
    • Внесение удобрений
    • Обрезка для контроля качества.
    • Подготовка вин.
    • Опрыскивание для борьбы с болезнями.
    • Сбор урожая

    Болезнь винограда —

    • Филлоксера — Тля Филлоксера (маленькое желтое насекомое) прокалывает корни виноградной лозы и образует галлы на нижней стороне листьев. Личинки прилипают к корням и высасывают сок.
    • Серая гниль — (Серый гниль) Серая гниль, разрушающая цветную пигментацию черного винограда (влажные условия выращивания).


    Средство —
    Спрей против гниения.

    • Плесень — Развивается во влажных местах, желтые пятна на листьях при обработке медным купоросом.
    • Хлороз — Известняк в почве вызывает пожелтение и даже гибель виноградных растений.
    • Frost — Замедляет образование бутонов, что снижает урожайность.

    Какие бывают сорта вина? — Corkbeard Wine Co.

    [Фото Брэнди Тернера на Unsplash]

    Если вы новичок в мире вин, вы можете найти огромное количество доступных сортов вин ошеломляющим.Среди буквально тысячи вин, которые существуют, как определить, что есть что? А как выбрать хорошее вино, чтобы попробовать впервые?

    В этом посте мы дадим вам общий обзор различных типов вин, поэтому в следующий раз, когда вы окажетесь в винном проходе, вы не паникуете.

    Во-первых, что такое вино?

    Проще говоря, вино — это сброженный сок винного винограда. Винный сорт сильно отличается от винограда из продуктового магазина: он маленький, сладкий, с толстой кожицей и содержит много семян.

    Есть два типа винограда, из которого делают вино: белый виноград (который на самом деле имеет зеленый цвет) и черный виноград (который на самом деле имеет красный цвет). И среди этих сортов винограда есть сотни сортов, которые используются для создания тысяч сортов и купажей вин.

    На характер вина влияют многие другие факторы, такие как винный регион, танины, сладость, кислотность, консистенция и вкус, но мы не будем сейчас вдаваться в подробности всего этого. Вместо этого давайте рассмотрим шесть основных типов вин:

    Красные вина производятся из черного винограда, сброженного с использованием виноградной кожуры (откуда и происходит красный цвет вина), семян и стеблей.Красное вино с высоким содержанием дубильных веществ, из-за чего во рту возникает горький и сухой привкус, когда вы делаете глоток.

    Выбор для начинающих: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Зинфандель, Кьянти, Божоле

    Food Pairings: Сочетайте красное вино с сытными блюдами, содержащими красное мясо, такими как ребрышки барбекю, гамбургеры и стейки, паста и пицца.

    Профессиональный совет: Красные вина лучше всего пить при комнатной температуре или немного ниже ее. Это потому, что если вы охладите красное вино, содержащиеся в нем дубильные вещества станут горькими.

    Полезно знать: Чем темнее или новее вино, тем больше в нем танинов. Выбирайте более старое вино, которое будет менее сухим и горьким.

    Белые вина производятся как из белого, так и из черного винограда. Но в то время как красные вина ферментируются с виноградной кожурой, белые вина — нет. Вместо этого кожица отделяется, поэтому используется только чистый виноградный сок. В белом вине мало дубильных веществ; его кислая природа подчеркивает его свежий, свежий и терпкий вкус.

    Выбор для начинающих: Шардоне, Совиньон Блан, Пино Гриджио, Рислинг

    Сочетания с едой: Белое вино лучше всего сочетается с более легкими блюдами, такими как птица, рыба и другие морепродукты, карри, тако, сыр, салат, попкорн и чипсы

    Профессиональный совет: Охладите белое вино перед употреблением, чтобы раскрыть его вкус.

    Розе — вино, известное своим румяным или розовым цветом. Этот красивый цвет создается, когда сок черного винограда сбраживается вместе с кожурой в течение очень короткого периода времени, от нескольких часов до нескольких дней, пока сок не изменит цвет. Как и в белом вине, в нем мало танинов, хотя некоторые розовые вина сухие. Розе — популярное блюдо, особенно для летних вечеринок, и отличный выбор в качестве закуски из-за его легкого сладкого вкуса.

    Food Pairings: Розе хорошо сочетается с легкими блюдами и закусками, включая птицу, рыбу, фрукты, чипсы и сальсу, а также сыр.

    Полезно знать: Распространенное заблуждение о розовом заключается в том, что его делают путем смешивания красных и белых вин, но на самом деле в винном мире такой практики нет!

    Игристые вина — это газированные вина, отсюда и прозвище «игристые». Игристые вина производятся из черного и белого винограда, а углекислый газ является естественным побочным продуктом брожения. Самым известным игристым вином является шампанское, которое часто используют на новогодних праздниках и свадьбах.

    Выбор для начинающих: Шампанское,

    Просекко

    Food Pairings: Легкие продукты, такие как мягкие сыры, морепродукты, включая копченый лосось и креветки, салат, свежие фрукты и попкорн.

    Pro Tip: Вы когда-нибудь задумывались, почему шампанское всегда подают в высоких тонких бокалах? Это потому, что такие бокалы помогают сохранять температуру и пузырьки игристого вина.

    Полезно знать: игристые вина названы в честь региона, в котором они производятся, например, провинции Шампань во Франции.

    Фото Leeroy на StockSnap

    В следующих двух категориях все становится немного нечетким; это потому, что линии имеют тенденцию размываться в том, что считается десертным вином. Часто можно встретить сгруппированные вместе десертные и крепленые вина, причем названия иногда используются как синонимы, но стоит отметить, что оба типа вин имеют свои отличительные особенности.

    Как следует из названия, десертные вина — это очень сладкие вина, которые пьют после еды с десертом (а иногда и в качестве).

    Выбор для начинающих: Icewine, Moscato

    Food Pairings: Мягкие сыры, пирожные, ванильный пудинг, бискотти, шоколад и крем-брюле.

    Полезно знать: К десертным винам относятся любые сладкие вина, поэтому иногда сюда включается и наша следующая категория — крепленые вина.

    Крепленые вина — это вина, в которые в процессе ферментации добавляются спиртные напитки, например бренди. Поскольку эти вина подслащены алкоголем, вина с более низким содержанием алкоголя считаются десертными и также сочетаются с десертами.

    Выбор для начинающих: Порт, Шерри, Мадейра, Марсала

    Food Pairings: Выпечка, например, пироги, шоколад, сыр, орехи и другие десерты.

    Полезно знать: Крепленые вина имеют более высокое содержание алкоголя, чем другие вина.

    Винный писатель и винодел Алексис Личин однажды сказал: «Когда дело доходит до вина, я говорю людям выбросить карты урожая и вложиться в штопор. Лучший способ узнать о вине — это питье.”

    Итак, теперь, когда вы знаете свои основные типы вин, следуйте совету Личина, возьмите штопор и познакомьтесь с миром вин с бутылкой розе Коркборд, Каберне Совиньон и Шардоне — отличных стартовых вин за вычетом изрядной цены. -тег.

    А если вы ищете подарок хозяйке для своей следующей вечеринки или даже просто порекомендуете себя, ознакомьтесь с нашим предыдущим постом о 5 лучших винах до 20 долларов, которые можно принести на вечеринку.

    Ура!

    Руководство по типам и стилям вин

    Столкнувшись с большой винной картой или полкой, заваленной бутылками, мир вина может показаться чрезвычайно сложным. Полезно начать с основ — вот наше простое руководство по типам и стилям вина, которые вы, вероятно, встретите в любом винном магазине или ресторане.

    Для начала, почти все вина можно сгруппировать в один из трех «типов» — тихие, крепленые или игристые.

    1: Тихие вина

    Проще говоря, тихое вино — это любое не игристое вино. Это, безусловно, самая большая категория вин — большинство вин, о которых вы можете подумать, по-прежнему являются винами, поэтому нам необходимо разделить их по стилям, чтобы лучше понять их.

    Цвет — белый, красный или розовый?

    Белые вина обычно производятся из белого винограда. Большинство из них имеют бледно-лимонный цвет, но некоторые выглядят более глубокими и более золотистыми.

    Примеры белого винограда:

    • Шардоне
    • Совиньон Блан
    • Рислинг

    Красные вина должны быть изготовлены из черного винограда.Они приобретают более глубокий красный цвет и «танины», высыхающие для рта, благодаря кожуре винограда, которые остаются в контакте с соком во время брожения.

    Примеров черного винограда:

    • Мальбек
    • Пино Нуар
    • Каберне Совиньон

    Большинство розовых вин также приобретают свой цвет от «контакта кожи» с черным виноградом, но обычно на гораздо более короткий период времени, чем красные вина, поэтому они имеют более бледный розовый цвет. Розовые вина, как правило, лучше всего подавать как белые вина — охлажденные в меньших бокалах.

    Тихие вина бывают самых разных оттенков и стилей.

    Кузов — легкий, средний или полный?

    «Тело» относится к общему ощущению от вина — насколько оно сытно.

    Легкие вина обычно кажутся нежными и освежающими на вкус. Из них получаются отличные аперитивы, но иногда их можно превзойти блюдами с сильным ароматом.

    Образцов легких вин:

    • Итальянское Пино Гриджио
    • Вина из региона Божоле во Франции

    Полнотелые вина обычно имеют интенсивный вкус и уровень алкоголя выше среднего.Они, как правило, покрывают ваш рот и кажутся вязкими на вкус, и обычно могут сочетаться с хорошо насыщенными и ароматными блюдами.

    Образцов полнотелых вин:

    • Дубовое Шардоне из теплого солнечного климата, такого как Калифорния
    • Красные вина из винограда сорта Каберне Совиньон

    Вы можете узнать больше о «теле», прочитав наш жаргонный пост о винной индустрии.

    Сладость — сухая, средняя или сладкая?

    Сладость означает количество сахара в вине.Большинство вин сухие , что означает, что они совсем не сладкие на вкус. Некоторые вина имеют небольшую сладость на вкус — их часто называют средними .

    Сладкие вина , часто называемые «десертными винами», — это вина, в которых сладость является доминирующим вкусом. Эти вина часто хорошо сочетаются с сладкими десертами или солеными сырами.

    Образцов сладких вин:

    • Сотерн из Франции
    • Токайи из Венгрии
    • Портвейн (примечание — это тоже крепленое вино, см. Ниже)
    Прочие ключевые стилистические термины

    Ароматический — этот термин обычно используется для обозначения вина, которое источает интенсивный аромат цветов или трав.Это могут быть белые или красные вина, хотя большинство ароматных вин белые. Используемые сорта винограда и метод виноделия являются ключевыми для определения «ароматности» вина.

    Примеры ароматных сортов винограда:

    • Рислинг
    • Gewürztraminer
    • Вионье

    Oaky / Oaked — это вино, которое было сделано в контакте с дубом, традиционно выдерживая его в дубовой бочке. Через некоторое время вино приобретает аромат поджаренного дерева — например, ваниль, поджаренный хлеб и специи.Выдержка в дубе также может добавить вину тела.

    Образцы дубовых / выдержанных вин:

    • Крианца, Ресерва и Гран Резерва Риоха (Испания)
    • Некоторые стили Шардоне
    • Большинство вин из Каберне Совиньон

    Хотя большинство игристых вин белого цвета, производятся также розовые и красные вина.

    2: Игристые вина

    Игристые вина являются газированными, потому что в них содержится углекислый газ.Это дополнительное игристое вино идеально подходит для торжественных случаев, а эти вина — отличные подарки и аперитивы. Обязательно подавайте игристые вина в охлажденном виде — это поможет им дольше оставаться игристыми после открытия.

    Есть много разных игристых вин, которые стоит изучить. У каждого есть свои отличительные вкусы, зависящие от того, какие сорта винограда используются и где они выращиваются, как производится вино и как оно выдерживается.

    Образцов игристых вин:

    • Шампанское (Франция)
    • Кава (Испания)
    • Просекко (Италия)

    Портвейн — это распространенный стиль крепленых вин, но знаете ли вы, что можно также получить белый портвейн?

    3: Крепленые вина

    Крепленое вино — это вино, в которое был добавлен дополнительный алкоголь в виде нейтрального крепкого виноградного спирта.Обычно они содержат от 15 до 22% алкоголя по объему.

    Одной из наиболее важных исторических причин для обогащения вина было его усиление («крепить» означает «укреплять»), чтобы вино оставалось свежим дольше, еще до того, как антиоксиданты и антибактериальные средства были хорошо изучены.

    Существует множество различных стилей крепленых вин. Например, все портвейны сладкие, а большинство сортов хереса — сухие. Некоторые крепленые вина обладают очень свежим и фруктовым вкусом, в то время как другие обладают интенсивным пикантным и ореховым привкусом.Разнообразие крепленых вин завораживает, и его стоит изучить.

    Образцов крепленых вин:

    • Порт (Португалия)
    • Шерри (Испания)

    Чтобы узнать больше о различных типах и стилях доступных вин и понять факторы, которые на них влияют, почему бы не записаться на курс WSET Level 1 Award in Wines у местного поставщика курсов WSET — идеальная отправная точка для тех, кто хочет разобраться в постоянно расширяющемся мире вина.

    .

LEAVE A RESPONSE

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *