Вареная сгущенка — Польза и вред

В настоящее время будет достаточно проблематично найти в России человека, который хотя раз в жизни не пробовал вареную сгущенку. Все мы в детстве любили это лакомство, доедая его до последней капли. И во взрослом возрасте, мы не против подмешать сгущенку в кофейный напиток или есть ее вприкуску с чаем. Так же данный продукт может использоваться как один из ингредиентов при приготовлении тортов и пирогов.

Состав

По традиции в вареной сгущенке должны присутствовать только лишь молоко и сахар. Но в данный момент фирмы-производители включают в продукт различные химические добавки. Это говорит только об одном – о ненадлежащем качестве.

Если сравнивать сгущенку в обычном и вареном виде, то последняя отличается от своей предшественницы наиболее густой консистенцией, карамельным цветом и выраженными вкусовыми качествами.

Если же говорить про химический состав, то в вареной сгущенке намного меньше жидкости, чем в обычном сгущенном молоке. Следовательно, остальные составляющие в ней более сконцентрированы.

Полезные свойства

Польза вареной сгущенки бесспорна. Это обусловлено тем, что в ней содержится огромное количество полезных для здоровья человека веществ.

Отдельно стоит сказать про то, что вареная сгущенка прекрасно переваривается и усваивается ЖКТ. Употребление продукта в умеренном количестве не способно вызвать каких-либо серьезных заболеваний. Более того, продукт необходимо включать в рацион людям, у которых имеются проблемы с недобором веса и ослабленным иммунитетом.

Конечно же, польза сгущенного молока возможна только тогда, когда продукт приготовлен из свежего молока. Входящие в состав сгущенки элементы принимают участие в гормональной работе, улучшают костную ткань, повышают работоспособность мозга, а так же сводят к минимуму риск развития онкологии.

Вред и противопоказания

Конечно же, как и во всем, в употреблении вареной сгущенки нужно знать меру. Не стоит употреблять продукт людям с избыточным весом и ожирением. Так же чрезмерное употребление вареной сгущенки может привести к появлению кариеса.

Помимо всего перечисленного, стоит сказать про то, что в связи с высоким содержанием сахара вареная сгущенка противопоказана людям с сахарным диабетом.

Как уже было сказано выше в настоящее время производители добавляют в сгущенное молоко красители и консерванты. Именно по этой причине продукт не рекомендуется к употреблению во время беременности и кормлению малыша.

Самое интересное:

Сгущенное молоко — калорийность и свойства. Польза и вред сгущенного молока



Свойства сгущенного молока

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сгущенное молоко ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

47 р.

 

Сгущенное молоко относится к сладким продуктам питания и состоит оно из концентрированного молока коровьего и сахара. Чаще всего на прилавках магазинов встречается сгущенка в жестяных банках массой 400 граммов, хотя в последнее время найти ее можно и в другой таре, например, пластиковых и стеклянных банках, а также тубах.

Сгущенное молоко – очень питательный продукт, который отличается белым или слегка кремовым окрасом и высоким содержанием белка — 34%. Неудивительно, что калорийность сгущенного молока довольно высока и составляет 320 ккал.

Отличные гастрономические качества и полезные свойства сгущенного молока помогли этому продукту подняться на самые высокие места среди излюбленных лакомств российских сладкоежек. Помимо того, что в кулинарии его используют для приготовления разнообразных кондитерских изделий, также добавляют сгущенку в горячие напитки, такие как чай или кофе.

Довольно интересно, что история сгущенного молока относит нас в 1856 год, когда американец Гейл Борден запатентовал этот продукт, после того как выпарил цельное молоко в течение какого-то времени, добавив к нему обычный сахар. Значительно позже сгущенку начали производить и на территории стран СНГ в жестяных банках с бело-синей этикеткой (это стало своеобразным брендом, а сам продукт стал легко узнаваем в России).

Особым лакомством считают вареное сгущенное молоко, которое обычно уже в готовом виде фасуют в банки на заводе. Но и в домашних условиях его совсем несложно приготовить — хоть временных затрат немало, зато конечный продукт точно ничем не будет отличаться от фабричного. Однако будьте очень осторожны: в процессе термической обработки довольно часто переваренные банки лопаются. В связи с этим в течении всех 4 часов за ними надо постоянно наблюдать.

Польза сгущенного молока

По сути, настоящая сгущенка — это то же самое молоко коровье, но только с увеличенными сроками хранения. Поэтому польза сгущенного молока сродни полезным свойствам продукта, полученного от коров, но в меньших количествах. Качественный продукт полностью усваивается и тем самым обогащает наш организм полезными веществами.

Благодаря наличию кальция, польза сгущенного молока выражается в укреплении костной ткани и зубов, а также улучшении зрения. Доказано, что в сгущенке содержится большое количество сбалансированных солей фосфора, отвечающих за восстановление крови и деятельность мозга.

Вред сгущенного молока

Однако не следует забывать, что при употреблении сгущенки нужна мера. Диетологи советуют ограничиться 2-3 ложками этого сладкого продукта, иначе вред сгущенного молока может проявиться в развитии ожирения, кариеса и диабета.

Калорийность сгущенного молока 328 кКал

Энергетическая ценность сгущенного молока (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 7.2 г. (~29 кКал)
Жиры: 8.5 г. (~77 кКал)
Углеводы: 55.5 г. (~222 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|23%|68%

Рецепты с сгущенным молоком



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 12 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов
в 1 стакане 300 граммов

в 1 банке 400 граммов

 

Пищевая ценность и состав сгущенного молока

Моно- и дисахариды

55.5 г

Холестерин

30 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

5.2 г

Органические кислоты

0.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Сгущенное молоко отзывы и комментарии

Просмотров: 65024

польза и вред, калорийность, классический рецепт

Из-за популярности товара польза и вред сгущенки являются важным вопросом для покупателя. В данной статье рассматривается все, что касается сгущенного молока: свойства, особенности употребления, польза, вред, противопоказания.

Что такое сгущенка

Сгущенка – полезный продукт питания, состоящий из смеси молока и сахара. Делается сгущенка путем выпаривания или концентрирования молока. В состав жидкости также добавляют 11% сахара, за счет чего она достигает однородной консистенции. По цвету бывает белая и коричневая.

Состав и калорийность сгущенки

Польза и вред сгущенки для здоровья обусловлены ее химическим составом. По ГОСТ в сгущенку должны входить молочные жиры – 8,6%.

Витамины класса B и витамины A, D, PP, C, E, H.

Полезные минеральные вещества:

• железо;
• магний;
• сера;
• фосфор;
• калий;
• йод;
• кальций;
• селен.

В стандартной банке 1220 ккал (330 ккал на 100 граммов).

Полезные свойства сгущенки

Полезные свойства сгущенки объясняются огромным количеством минералов и витаминов. Если есть ее каждый день в малых количествах (100 граммов), иммунитет организма укрепится уже через несколько дней.

Польза сгущенного молока в умеренном количестве не преувеличена, а вот если съедать целыми банками, то только во вред себе.

Важно! Сгущенка хорошо восстанавливает организм после долгих физических или умственных нагрузок.

Калий положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, а хлор избавляет от отеков.

Сгущенка полезна, почти так же, как и молоко, зато, если ее сварить, она намного быстрее усваивается организмом. Для зрения, зубов и костных тканей она тоже принесет пользу.

Можно ли сгущенку беременным и кормящим женщинам

Диетологи во время беременности запрещают есть много сладостей, и сгущенка не исключение. Поэтому 100 граммов в день более чем достаточно. Она может обеспечить организм полезными минералами и витаминами, а также укрепить иммунитет.

Во время кормления за один день больше двух чайных ложек сгущенки есть вредно. Ведь все, что ест мать, попадает с молоком в организм ребенка. При проблемах с желудком у ребенка матери лакомство противопоказано, так как оно может вызывать газообразование и причинить малышу вред.

Польза от его употребления есть, но основной причиной ограничения в обоих случаях является содержание в большой концентрации сахарозы. Так что полезным молочный десерт будет только в малых количествах.

При сахарном диабете про сгущенку лучше забыть.

С какого возраста сгущенку можно давать детям

По сравнению с конфетами и шоколадками, которые приносят только вред, эта сладость полезнее по причине отсутствия в ней красителей и усилителей вкуса. Ребенку употреблять ее можно с 3–4 лет. Но только в малых порциях: не более 100 граммов в день. Если больше, то это уже не польза, а вред, из-за которого ребенку в будущем будут обеспечены кариес, сахарный диабет и ожирение. А вот концентрированное молоко детям никакой пользы не принесет.

Сгущенка при гастрите и панкреатите 

Разрешение есть сладости при гастрите зависит от стадии развития. На последней стадии есть сгущенку нельзя из-за ее жирности.

При любой другой стадии ее употребление разрешено, и польза для организма будет, только если есть ограниченными порциями.

При панкреатите тоже следует различать периоды обострения и ремиссии. Так как во время обострения панкреатита поджелудочная железа уязвима и требует покоя и исключения нагрузок, употреблять сгущенку в это время вредно.

В период устойчивой ремиссии панкреатита следует ограничивать жиры и углеводы, поэтому есть сгущенное молоко тоже вредно.

Если очень хочется, 100 граммов сгущенки съесть можно, но лучше не стоит.

Самой распространенной причиной запрета этого продукта во время болезней и не только являются не столько калорийные свойства и высокая концентрация сахара, сколько способ изготовления товара производителями. В случае выбора подделки сгущенное молоко может принести не пользу, а вред для здоровья организма.

Сгущенное молоко при подагре есть можно и нужно, потому что оно относится к ощелачивающим продуктам и его наличие в рационе обязательно. Поэтому польза от свойств этого лакомства очевидна.

Сгущенка при похудении

Важно! Калорийные свойства сгущенки совершенно не подходят людям, которые сидят на диете или следят за здоровым питанием.

Данный продукт во время похудения употреблять можно, но только в строго ограниченных порциях. При здоровом питании или диете употреблять больше 2 чайных ложек в день не позволительно. Одной банки достаточно, чтобы вмиг набрать 1220 калорий. Лучше добавлять лакомство в чай, кофе или какао вместо сахара.

Как приготовить сгущенку в домашних условиях

Быстро приготовить сгущенку сможет каждый. На весь процесс потребуется всего 15 минут. Несмотря на быстроту готовки, все свойства соответствуют магазинным. Также она дешевле и натуральнее обычной, а пользы от сгущенного молока с сахаром по домашнему рецепту больше. Чтобы все получилось правильно, необходимо следовать инструкции.

В итоге получится порция в 520 мл.

Ингредиенты:

• 400 г сахарной пудры;
• 40 г масла;
• 400 г молока.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты и поместить их в кастрюлю.
2. Включить слабый огонь и мешать жидкость до полного растворения ингредиентов.
3. Когда жидкость начнет закипать и появится пенка, необходимо прибавить огня и, мешая, варить смесь. Она будет пениться, и, если начнет убегать из кастрюли, надо сделать огонь поменьше.
4. С момента, когда смесь начала кипеть, варить 11 минут.
5. После этого охладить кастрюлю в воде до теплой температуры.
6. Когда однородная масса станет теплой, перелить ее в банку и закрыть. После охлаждения она станет густой и примет привычный вид.

Какая сгущенка полезнее: обычная или вареная

Вареная сгущенка обладает почти такими же свойствами, как и обычная. Но некоторая часть минералов и витаминов теряется при варении.

Основным отличием вареной сгущенки от обычной является высокая питательность и легкость усвоения всех полезных элементов организмом.

В вареном сгущенном молоке находится огромное количество кальция, очень полезного для зубов и костей.

Важно! Полезных веществ в лакомстве так много, что они способны улучшить обмен веществ организма, работоспособность головного мозга, повысить иммунитет, наполнить организм витаминами и полезными веществами.

С чем едят сгущенное молоко

Для комбинирования можно использовать выпечку, а также чай и другие горячие напитки. Любой полезный мучной или злаковый продукт можно сочетать со сгущенным молоком.

Его также добавляют в торты, пирожные, мороженое. Очень вкусным получается торт «Муравейник» со сгущенкой. По утрам можно есть манную кашу со сгущенным молоком.

Вред сгущенки и противопоказания

В сгущенке очень большая концентрация сахара, за счет чего она калорийная и вредная в больших количествах.

Противопоказания:

• полнота;
• панкреатит почти на всех стадиях развития;
• гастрит в последней стадии;
• сахарный диабет.

Фальсификат может принести только вред. В таких продуктах содержится краситель E171 – едкое вещество, вредные жиры, растительное масло и пищевые добавки, которые ухудшают свойства сгущенки и сильно вредят организму. Поэтому при выборе товара нужно внимательно смотреть на наличие надписи ГОСТ на банке и на состав продукта. Если в нем есть что-то, кроме нормализованного молока и сахарозы, это подделка.

Как выбирать и хранить сгущенку

Для правильного выбора сгущенного молока нужно знать определенные критерии и свойства, по которым можно найти настоящий продукт.

Признаки качественного продукта:

• Название на этикетке: «Молоко цельное сгущенное с сахаром».
• Регламент ГОСТа 2903-78 и ГОСТ Р53436-2009.
• Выбор производителя: чем крупнее и авторитетнее производитель, тем лучше.
• Состав и свойства: кроме сахара и молока ничего быть не должно, если есть, то это подделка, от которой будет только вред.
• Металлическая банка в синей обертке. Битые или изогнутые банки лучше не брать.
• После вскрытия банки нужно обратить внимание на свойства: наличие комков сахара – это подсластитель; неестественный цвет означает наличие вредных компонентов.
• Если сгущенка выглядит неоднородно, молока в ней мало.
• Не забывать про срок годности.

Хранить сгущенку можно несколько месяцев в сухом месте. Для долгого хранения больше подойдет холодильник. Там она простоит целый год.

Заключение

Благодаря ценным свойствам польза и вред сгущенки неравнозначны. Продукт богат полезными веществами, поэтому рекомендован для здорового питания. Но калорийность ограничивает употребление лакомства до 100 граммов в день. При наличии заболеваний ЖКТ и ожирения молочный десерт лучше исключить из рациона: пользы он принесет мало, а вот вред причинить может существенный.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Почему хочется вареной сгущенки. Вареная сгущенка: польза и вред

Сен-15-2016

Что такое сгущенное молоко?

Что такое сгущенное молоко, польза и вред для организма человека, а так же какие есть у него лечебные свойства и чем конкретно полезен этот продукт для здоровья человека? Эти вопросы часто возникают у тех, кто заботится о своем здоровье, ведет здоровый образ жизни и проявляет интерес к народным методам лечения. И этот интерес понятен. Может в этой статье, в какой-то мере, вы сможете получить ответ на эти вопросы.

Ах какое сладкое слово — «сгущенное молоко». Для многих из нас в детстве оно олицетворяло полное счастье. Мы могли его есть банками (если разрешали) и когда угодно!

Да и сейчас нам нередко хочется себя побаловать этим сладким лакомством и с его помощью как бы снова вернуться в безмятежное детство.

Сгущенное молоко придумал в начале XIX века француз Аппер, а впервые в продажу оно поступило в Америке в 1856 году.

В России его начали выпускать на маленьком заводе под Оренбургом в 1881 году. Таким образом, сгущенному молоку уже более 200 лет!

Состав этого продукта очень простой — только молоко и сахар. Сахар растворяют в молоке, а потом длительное время выпаривают при температуре не выше 50 градусов до получения необходимой густоты. В результате получается продукт с содержанием влаги до 26 %, сахара в количестве 43, 5 % и жирностью 8,5 % и более. В одной банке молока содержится 1200 ккал. В сгущенном молоке, согласно ГОСТу, не должно содержаться никаких других компонентов, ведь это продукт детского питания!

Сгущенное молоко разделяется по:

Жирности:

Цельное сгущенное молоко с сахаром — этот классическое сгущенное молоко, использующееся повсеместно в кулинарии, в разговорной речи именно ее называют сгущенкой. В состав продукта входят не менее 8,5% жира и не менее 28,5% сухих веществ молока, с массовой долей белка в них не менее 34%.

Обезжиренное сгущенное молоко с сахаром — этот сгущенное молоко, в состав которого входят не более 1% жира и не менее 26% сухих веществ молока, с массовой долей белка в них не менее 34%.

Составу:

Сгущенное молоко с сахаром — это классическая сгущенка, которая рассматривается в данной статье.

Сгущенное молоко без добавления сахара — этот продукт, как правило, называют концентрированным молоком.

Сгущенное молоко с добавлением какао или кофе — это может быть как настоящее сгущенное молоко с какао или кофе, либо растительно-молочные продукты под названием «Сгущенка и какао» или «Сгущенка и кофе».

Сгущенное молоко с добавлением цикория — сгущенка 7% жирности, в которую помимо всего прочего добавлен цикорий.

Консистенции:

Обычное сгущенное молоко — сгущенка обычной консистенции с сахаром или без, которая рассматривается в данной статье.

Вареное сгущенное молоко — вид сгущенки, имеющий более густую консистенцию и получаемый путем дополнительной термообработки. Вареная сгущенка имеет карамельный привкус и коричневатый цвет.

Полезные свойства:

Сгущенное молоко считается наиболее полезной сладостью, поскольку она содержит много кальция и других полезных минералов и витаминов, но в отличие от других сладких продуктов (пирожных, мармелада, конфет и прочих кондитерских изделий) в ней не содержится дрожжей и пищевых добавок. Таким образом, натуральная сгущенка обладает многими полезными свойствами, присущими свежему молоку.

Полезные вещества, содержащиеся в сгущенке, улучшают работу мозга, укрепляют костную ткань и благоприятно влияют на клеточный обмен. Одним из полезных элементов сгущенного молока является кальций, укрепляющий кости и зубы. Польза сгущенного молока заключается еще и в том, что она восстанавливает кровь, повышает иммунитет, нормализует гормональный фон. Сгущенное молоко в кратчайшие сроки может восполнить в организме человека запас витаминов и минералов, поднять тонус и обеспечить прилив сил.

Но наличие у сгущенного молока полезных свойств совсем не означает, что его нужно есть банками, так как неумеренное потребление сгущенки способно нанести вред организму человека.

Настоящая сгущенка должна быть белого цвета, с легким кремовым оттенком, однородная, густая и иметь сливочный вкус.

Сгущенка, хотя и является консервами, очень требовательна к условиям и сроку хранения. Она должна храниться в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов и не более чем 12 месяцев.

Любое нарушение этих правил (повышенная или пониженная температура хранения), нарушение герметичности упаковки или длительности хранения делает этот продукт непригодным в пищу.

Если, открыв банку сгущенного молока, вы заметите, что оно начало кристаллизоваться, в нем появились комочки или плесень, а сама банка вздутая, — немедленно выбросьте ее! Употребляя в пищу такое испорченное молоко, вы рискуете надолго оказаться на больничной койке и существенно подорвать свое здоровье.

Есть сгущенное молоко диетологи советуют не как самостоятельный продукт, а в сочетании с другими продуктами, например с блинчиками или фруктами, и запивать его несладким чаем.

Знайте меру! Многие из нас привыкли есть сгущенку большими ложками и помногу, а между тем суточная норма употребления в пищу сгущенного молока составляет всего 2 столовые ложки!

Противопоказания:

В сгущенном молоке очень много сахара, и, естественно, оно очень калорийно.

Сгущенное молоко противопоказано:

• людям с избыточным весом;
• при ожирении;
• при сахарном диабете.Чрезмерное употребление сгущенного молока может стать причиной кариеса.

Сгущенка, увы, является самым фальсифицированным молочным продуктом — более двух третей сгущенного молока — подделка!

Согласно ГОСТу настоящее сгущенное молоко называется «Молоко цельное сгущенное с сахаром» и никак иначе называться не может. Если на прилавках магазинов вы увидите баночки с названием: «Сгущенное молоко с сахаром», «Молоко сгущенное» или «Сгущенка с сахаром» (вариантов множество), несмотря даже на знакомую с детства сине-белую этикетку, знайте — перед вами подделка!

В такое сгущенное молоко, для того чтобы его удешевить, вместо натурального молочного жира добавляют различные растительные жиры, например пальмовое масло, которое вредно для организма человека, а также различные пищевые добавки.

При лабораторном исследовании в некоторых видах сгущенного молока был обнаружен белый краситель Е171 — диоксид титана, очень ядовитое вещество, которое применяют при изготовлении красок (титановые белила), при производстве изделий из керамики и солнечных аккумуляторов.

Кроме того, настоящее сгущенное молоко должно быть упаковано только в жестяные банки, никакая другая упаковка — пластиковые тубы, стаканчики и т. п. — не допускается.

Чтобы максимально уберечь себя от подделок и не причинить вреда своему организму, внимательно читайте этикетку. Помните, если в состав продукта, кроме молока и сахара, входит что-либо еще — это вредный продукт!

Как выбрать в магазине:

Для того чтобы приобрести баночку настоящего сгущенного молока, нужно обращать при покупке внимание на такие моменты:

Название. Оно должно начинаться со слова «Молоко», а не со слов «сгущенное», «вареное», «настоящее», «сгущенка» – эти и подобные слова в названиях должны вас насторожить.

Под словом «молоко» идет расшифровка «цельное сгущенное с сахаром».

На этикетке нужно внимательно изучить состав. Если продукт настоящий, он соответствует ГОСТ 2903–78 – для России, ДСТУ 4274:2003 – для Украины. Это указывается на банках или мягких упаковках, в которых сейчас не запрещено выпускать данный продукт.

Аббревиатура ТУ на упаковке указывает на то, что производство соответствует техническим условиям, но в составе есть растительные жиры. А как мы знаем, их не должно быть в настоящем сгущенном молоке.

В состав неподдельного продукта входит только сахар и цельное коровье молоко, без каких-либо «ешек»: загустителей, стабилизаторов, красителей, растительных жиров, крахмала.

Эти простые правила помогут выбрать настоящую полезную сгущенку. Также сегодня можно встретить разновидности сгущенки с добавлением какао, кофе, со сливками и стерилизованное.

Согласно ГОСТу, они имеют такие «правильные» названия, которые помогут отличить от подделок:

«Какао с молоком цельным сгущенным с сахаром»,

«Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром»,

«Сливки сгущенные с сахаром»,

«Молоко сгущенное стерилизованное в банке» (продукт без сахара).

Следует знать, что открытое сгущенное молоко может храниться не более 5 суток.

Рецепт приготовления сгущенного молока в домашних условиях

Для приготовления домашней сгущенки потребуется всего два ингредиента, кастрюля, ложка и примерно полтора часа времени. Молоко и сахар нужно брать в следующих пропорциях:

• Молоко — 1 литр;
• Сахар — 1 стакан.

Когда вы будете покупать молоко, обратите внимание на срок его хранения, он не должен быть большим. Также постарайтесь использовать молоко пожирнее (3,5 %), из него сгущенка получается вкуснее.

Для приготовления сгущенного молока следуйте этим указаниям:

• Молоко наливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь;
• Нагреваем его почти до кипения и берем из кастрюли примерно 1 стакан молока;
• В горячем стакане молока растворяем весь сахар;
• Вливаем молоко с сахаром в кастрюлю и продолжаем держать ее на медленном огне;
• Убавляем огонь до минимального, когда масса начнет кипеть;
• Постоянно помешиваем молоко, чтобы оно не пригорело к кастрюле;
• Варим молоко до тех пор, пока от его первоначального объема не останется одна треть. При этом сгущенка начинает приобретать кремовый оттенок. Для этого нужно от 40 минут до 1 часа;
• Выливаем сгущенное молоко в банку и ставим в холодильник на ночь.

Сначала сгущенка покажется жидкой, но после ночи в холодильнике она становится вязкой.

Чтобы сгущенное молоко имело однородную массу без комочков, было густым и вкусным, необходимо знать небольшие секреты его приготовления:

Сгущенное молоко лучше всего варить в кастрюле из нержавеющей стали: в ней оно не пригорит. Если такой кастрюли нет, то используйте любую другую кастрюлю с толстым дном;

Вместо сахара лучше всего использовать сахарную пудру, именно из магазина, а не домашнюю. Некоторые хозяйки считают, что небольшое содержание крахмала в магазинной сахарной пудре дает сгущенке лучшую консистенцию;

Молоко для сгущенки должно быть свежим. Не используйте стерилизованное молоко, в крайнем случае — пастеризованное;

Внимательно следите за объемом молока. Если ты снимаете кастрюлю с огня до того, как выпарится две трети его части, то сгущенка не будет вязкой, а если вы его передержите, то это будет карамель;

Чтобы приготовить вареное сгущенное молоко, переложите сгущенку в банку и плотно закройте крышкой, опустите в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала банку. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения ее содержимое. Засеките 2 часа и по их истечении вытащите банку: вареная сгущенка готова.

Здоровому питанию надо учиться. Будем делать это с помощью начальника отдела питания Научно-практического центра НАН Беларуси по продовольствию, доктора медицинских наук Элеоноры Капитоновой .

Зачем на этикетках отдельно указывают количество сахара?

Сейчас на этикетках пищевых продуктов указывается количество питательных веществ — белков, жиров, углеводов и общей калорийности. Но в понятие «белки», «жиры» или «углеводы» входят многие составляющие. Например, белки бывают растительные и животные, полноценные и неполноценные, есть и другие характеристики.

Углеводы делятся на простые и сложные. Простые — это обычный сахар, мед и др., а сложные — те, которые в биохимическом смысле представляют собой сложные, развернутые, длинноцепочные соединения. Сложные углеводы еще называют «хорошими», потому что во время их употребления уровень глюкозы в крови, а значит, и инсулина (гормона, регулирующего поступление глюкозы в ткани и при недостатке которого развивается сахарный диабет) будет не таким высоким, как при поступлении в организм простого, или «плохого», сахара. Кстати, поэтому он и «плохой», что при частом и чрезмерном его употреблении может развиться и другие заболевания.

Сегодня активно культивируется самая лучшая мода всех времен и народов — мода на здоровье . Современному человеку хочется быть здоровым и все чаще можно видеть в магазинах, как покупатели внимательно читают этикетки, выбирая низкокалорийные и низкохолестериновые продукты . Особое внимание уделяется углеводам и содержанию в них именно простых сахаров, то есть обычного сахара. И делают это зря. Производители нередко добавляют в продукт сахар для улучшения вкуса, но не всегда указывают это на этикетках. Это так называемый «скрытый сахар», который присутствует в продукте не только в виде сахарозы (обычного сахара), но и в виде его «родственников» — мальтозы, кукурузного сиропа, сахара-сырца, патоки, меда и др… За счет такого скрытого сахара иногда можно съесть за день до 50 чайных ложек сахара — почти стакан! Например, 250 мл обычной сладкой газировки может содержать до 8 чайных ложек! Сахар можно найти во всех готовых завтраках, кашах быстрого приготовления и даже низкокалорийных йогуртах. Поэтому этикетку действительно надо читать внимательно. При этом помнить, что согласно правилам размещения информации на этикетках, первым обычно указывается тот ингредиент, которого в продукте больше всего, остальные — в порядке убывания. Так что, чем ближе к началу списка находится сахар или какой-нибудь другой «родственник», тем больше его доля в продукте.

Есть ли польза от вареной сгущенки?

Вареное сгущенное молоко — одна из самых любимых сладостей детей и взрослых. Любят его и хозяйки, когда используют для кремов, начинок, помадок, сладких соусов и т.д. А вот с пользой у «варенки» не очень. Вообще, сгущенное молоко в любом виде — обычное или вареное — высококалорийная пища , и в этом его самая большая ценность. Что же касается наличия витаминов, биологически активных веществ и других компонентов, по которым нам хотелось бы оценивать то, что мы едим, то, безусловно, после «крутой» технологической обработки, которую проходит сгущенное молоко, говорить об этом не приходится. Правда, соли в нем присутствуют, так что организм все-таки может «ухватить» из такого молока минералы — например, кальций .

Но надо иметь в виду, что сейчас в магазинах можно увидеть много разного рода «варенки» от различных производителей. Некоторые из них грешат тем, что добавляют для снижения стоимости ароматизаторы, красители, загустители и прочую «химию». Чтобы быть уверенным в том, что употребляешь натуральный продукт, лучше приготовить «варенку» в домашних условиях . Это очень просто: снимаем с банки обычной «сгущенки» этикетку, кладем или ставим в кастрюлю, заливаем водой выше поверхности банки и варим на маленьком огне около 2 часов . Охлаждаем в кастрюле. Лакомство готово! Только не надо им увлекаться: все-таки очень много сахара и жира .

Светлана Борисенко , 25 сентября 2012 года.
Источник: газета «Звязда», в переводе: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=103466&idate=2012-09-25

Сладкое лучше употреблять до еды или после?

Это зависит от того, какого эффекта вы хотите достичь. Если сладкого хочется, но страшно добавить «лишние» калории, можно съесть сладкое перед едой — это приглушит аппетит. Но это не естественный вариант.

Можно встретить в интернете информацию, что сладкие блюда нужно есть через 2 часа после обеда. Никаких научных данных на этот счет нет. А если судить логически, то сладкое после сытного обеда будет просто лишним. Поэтому в качестве десерта всегда лучше использовать не сладкое, а свежие, запеченные, засахаренные или сушеные фрукты в любом виде. Но всегда стоит подумать, так ли уж необходим десерт после обильной трапезы. Кроме того, если углеводов в пище «перебор», то дополнительная нагрузка в виде сладкого десерта вызовет усиление бродильных процессов, вспучивание живота, а в некоторых случаях — и диарею.

Заменитель сахара: кому и сколько?

Употребление сахара в питании — не необходимость, а лишь дело привычки. Сахар в организме превращается в глюкозу, которая является основным поставщиком энергии. Но в глюкозу в результате превращаются любые углеводы — например, крахмал, который есть в картофеле, других овощах, злаках, фруктах, макаронах и т.д. Только из сахара глюкоза получается быстро, а для того, чтобы расщепить до глюкозы крахмал, организму нужно постараться.

Сахарозаменители — не решение проблемы. Лучше использовать натуральные углеводы. Просто нужно контролировать их количество и отвыкать от привычки сыпать сахар без меры. Натуральные сахарозаменители (типа сорбита, ксилита или фруктозы) допустимо использовать больным сахарным диабетом, и то по назначению врача и под строгим контролем количества.

Что собой представляет вареное сгущенное молоко, как его изготавливают? Калорийность и состав. Есть ли польза при употреблении? Рецепты блюд с варенкой и интересные факты о продукте.

Вареное сгущенное молоко — это проваренная сгущенка или сладкий молочный концентрат, изготовленный путем дополнительной термической обработки сырья с добавлением пищевой соды и лимонной кислоты. Консистенция — однородная, густая и тягучая, цвет — от желто-сливочного до темно-коричневого, вкус — сладкий, карамельный. Используется в кулинарии для изготовления десертов.

Особенности приготовления вареного сгущенного молока

На пищевых фабриках для производства вареного сгущенного молока используют несколько видов исходного сырья.

Общий алгоритм изготовления выглядит следующим образом:

1. Нормализуют молоко (пастеризуют, уваривают в вакуумной установке, гомогенизируют).
2. Добавляют кальцийсодержащие добавки и вносят сахар.
3. Охлаждают, раскладывают по герметичным емкостям.
4. Помещают в автоклавы, нагревают до 95-100°С, выдерживают 2-4 часа.
5. Проводят принудительное охлаждение до 65°С.
6. Заключительный этап — предпродажная подготовка, расфасовка по жестяным банкам и маркировка.

ГОСТ вареного сгущенного молока на территории России — Р 54540-2011. На упаковке обязательно указывают дату изготовления или срок годности — до какого времени можно использовать продукт. Продолжительность хранения может составляет от 8 месяцев до 1,5 лет.

При приготовлении более дешевой продукции в качестве исходного сырья может использоваться сгущенное молоко, изготовленное из сухого обезжиренного концентрата. В этом случае во время нормализации проводится восстановление исходного сырья с добавлением молочного жира. Кальцийсодержащие добавки не вводятся. Варенка получается менее концентрированной, в готовом продукте появляются комки. Перед употреблением банку желательно повторно нагреть и взболтать.

Обратите внимание! Если на упаковке нет ГОСТа, от приобретения лучше отказаться.

Как сделать вареное сгущенное молоко самостоятельно:

1. Из сгущенки . Это самый простой способ. Нужно закипятить воду в кастрюле такого объема, чтобы при погружении банка утонула. Снимают с обычной сгущенки бумажную этикетку, опускают жестяную упаковку в крутой кипяток и оставляют на 3-4 часа. Никакого уваривания не происходит. Срок годности продукта не меняется. При использовании скороварки процесс займет не более часа. До полного остывания домашнего вареного сгущенного молока крышку не снимают.
2. Из молока . Кастрюля нужна большая, чтобы исходное сырье заполняло половину. 2 л обычного молока, домашнего или пастеризованного, значения не имеет, ставят кипятить. В нагретую жидкость, помешивая, всыпают 900 г сахарного песка, лучше тонкой струйкой, чтобы легче было растворить, и пищевую соду — 1 ч. л. Варят в открытой посуде, пока не удастся получить коричневый оттенок нужной насыщенности. Необходимо учитывать: при остывании варенка еще более загустеет и потемнеет.

Невозможно приготовить вареное сгущенное молоко, как описано в первом рецепте, если в составе исходного сырья присутствуют сухое обезжиренное молоко, растительные масла, консерванты и загустители. После кипячения содержимое банки свернется, или в нем появится множество комков.

При приобретении продукта для изготовления варенки нужно обратить внимание на жирность — лучше всего сгущается продукт 8,5% жирности.

Очень важно при приготовлении вареного сгущенного молока в домашних условиях выбирать банку без повреждений! Если на жестянке имеются вмятины, при кипячении она может взорваться. При ожоге горячей сгущенкой часто получают серьезные травмы.

Состав и калорийность вареного сгущенного молока

Если для изготовления варенки использовалась обычная сгущенка, то пищевая ценность продукта не меняется. При приобретении в магазине жирность смотрите на упаковке. Энергетическая ценность вареного сгущенного молока может составлять 312-328 ккал на 100 г.

Калорийность вареного сгущенного молока «Молочная страна», 7,5% — 312 ккал, из них:

• Белки — 5 г;
• Жиры — 8,5 г;
• Углеводы — 53,9 г.

Калорийность вареной сгущенки «Алексеевская», 8,5% — 328 ккал, из них:

• Белки — 7,2 г;
• Жиры — 8,5 г.
• Углеводы — 55,5 г;
• Зола — 1,8 г;
• Вода — 26,6 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин B1 — 0,06 мг;
• Витамин B2 — 0,38 мг;
• Витамин B6 — 0,1 мг;
• Витамин C — 1 мг;
• Витамин E — 0,2 мг;
• Витамин PP — 1,8 мг;
• Витамин B12 — 0,5 мг;
• Витамин D — 0,05 мг;
• Витамин A — 0,042 мг;
• Витамин B5 — 0,8 мг;
• Витамин H — 3,2 мкг.

Макро- и микроэлементы на 100 г:

• Натрий — 30 мг;
• Калий — 365 мг;
• Фосфор — 219 мг;
• Магний — 34 мг;
• Кальций — 307 мг;
• Сера — 70 мг;
• Медь — 30 мг;
• Йод — 7 мг;
• Марганец — 0,007 мг;
• Фтор — 35 мкг;
• Кобальт — 2 мкг;
• Селен — 3 мкг;
• Цинк — 1 мг;
• Железо — 0,2 мг;
• Хлор — 238 мг.

В составе вареного сгущенного молока имеются насыщенные жирные кислоты — 5,2 г, холестерин — 30 г на 100 г.

Углеводы представлены моно- и дисахаридами — 55,5 г. Больше всего сахарозы (41.77 г на 100 г), также здесь имеется фруктоза, галактоза и лактоза.

Кроме того, в составе вареной сгущенки присутствуют:

• Биотин — вещество, отвечающее за углеводный обмен и необходимое для нормального функционирования печени и поджелудочной железы;
• Калий — без него невозможна стабильная работа сердечно-сосудистой системы;
• Фосфор — распределяет энергию по организму;
• Кальций — строительный материал для костной ткани, без которого быстро наступает разрушение;
• Хлор — отвечает за кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс.

Однако не следует лакомиться варенкой, если необходимо контролировать вес. Этот продукт диетическим не является, и регулярное употребление сразу же сведет все усилия по похудению к нулю.

Полезные свойства вареного сгущенного молока

Польза от сгущенного вареного молока меньше, чем от сгущенки до термической обработки, так как большинство нутриентов и органических кислот распадается. Но от него не стоит отказываться, несмотря на высокую пищевую ценность.

После употребления вареной сгущенки:

1. Повышается прочность костной ткани;
2. Нормализуется работа сердечно-сосудистой системы и головного мозга;
3. Улучшается засыпание, предупреждается развитие депрессии;
4. Повышается иммунитет.

Если продукт изготовили самостоятельно из качественного свежего молока, полезное действие на организм увеличивается. Снижается риск малигнизации уже имеющихся новообразований в кишечнике и органах пищеварения, стимулируется работа надпочечников и яичников у женщин.

Противопоказания и вред вареного сгущенного молока

Негативное влияние объясняется высокой калорийностью варенки. Злоупотребление может спровоцировать быстрый набор веса, нарушение гормонального фона у мужчин и развитие кариеса.

Вред вареное сгущенное молоко вызывает, если в анамнезе непереносимость лактозы и казеина, сахарный диабет, гипертоническая болезнь в острой фазе. Следует избегать переедания при склонности к метеоризму, нарушении пищеварения, нестабильной работе поджелудочной железы и частых аллергических реакциях.

Продукт, приобретенный в магазине, может вызвать негативное влияние на организм из-за консервантов, стабилизаторов и ароматизаторов в составе. Чтобы минимизировать вред, при приобретении вареной сгущенки следует внимательно читать написанное на этикетке, также можно готовить ее самостоятельно.

Следует анализировать состояние, если варенкой лакомятся беременные или дети младшего возраста — может появиться аллергическая реакция.

Рецепты блюд с вареным сгущенным молоком

Варенка сочетается в блюдах с творогом, бананами, клубникой и орехами, при добавлении сливочного масла или ореховой пасты из нее можно сделать крем для выпечки любого вида — песочной, дрожжевой, слоеной. Существует множество десертов с этим наполнителем.

Рецепты с вареным сгущенным молоком:

1. Торт без выпечки . Банку жирной варенки дополнительно проваривают 40-60 минут, чтобы получить густую консистенцию и насыщенный коричневый цвет. В форму для будущего торта выкладывают зефир. Его лучше нарезать на несколько частей, чтобы получился плоский плотный пласт. Сверху все смазывают вареным сгущенным молоком, а затем посыпают толченым печеньем. Процесс повторяют 1-2 раза — высота торта зависит от количества ингредиентов. Сверху покрывают полосками из растопленного шоколада, которые расположены спонтанно, и посыпают толчеными орехами — по вкусу. Можно добавить в торт слой изюма с орехами или кураги — в этом случае исчезнет чрезмерная приторность. На ночь десерт оставляют на полке холодильника.
2. Шахматный кекс . Муку (2 стакана) смешивают с упаковкой разрыхлителя, взбивают 6 яиц, постепенно всыпают 2 стакана сахарного песка. Замешивают тесто, а затем делят на равные части. В одну вмешивают 3-4 ст. л. какао в порошке, добиваясь однородной консистенции. Духовку разогревают до 180-200°С. По очереди на противне или в форме на пергаменте выпекают коржи в течение 10 минут. Снимают их теплыми, иначе прилипнут к бумаге. Поверхность одного бисквита щедро смазывают варенкой, накрывают вторым бисквитом, прижимают. Ненадолго оставляют, а потом нарезают на двухъярусные полоски. Собирают из этих полосок кекс. Чтобы он не развалился, боковые поверхности «сборки» смазывают вареной сгущенкой. На срезе выпечка будет выглядеть, как шахматная доска.
3. Восточный торт . Пропорции ингредиентов для теста: 220 г муки высшего сорта, 5-6 яиц, 100 г какао-порошка, 320 г сахарного песка. Чтобы бисквит получился более пышным, перед замесом муку соединяют с какао и просеивают через сито. Белки и желтки разделяют, взбивают отдельно с половиной сахара. Белки считаются готовыми, когда удастся получить пики, желтки — если они побелеют. Смешивая все ингредиенты, действовать следует очень осторожно, движения ложкой — только сверху вниз, а то пена осядет. Заливают сухофрукты — по 100 г кураги и чернослива — кипятком, варят 5 минут и оставляют, чтобы распарились. Выпекают бисквит, как уже было описано в предыдущем рецепте, только времени нужно не менее 25 минут. Готовность проверяют зубочисткой. Если после накалывания она остается сухой, можно вынимать. Взбивают крем, соединяя по 160-180 г измельченного сливочного масла и варенки. Распаренные ягоды нарезают соломкой. Смешивают в равном количестве кофе (свежесваренный напиток), кофейный ликер, сахарный песок, мед или варенье. Нужно так рассчитать количество пропитки, чтобы ее «взял» бисквит. Затем корж разрезают на 2 части. Одну смазывают сверху кремом, посыпают полосками чернослива. Выкладывают вторую часть, прижимают и сверху тоже смазывают кремом, украшая курагой и толченым грецким орехом. Оставляют пропитаться в течение 40-50 минут.
4. Орешки . Перед тем как делать этот десерт, нужно приобрести форму. Крем готовят по алгоритму, описанному в рецепте №3. Для теста смешивают 250 г муки с 0,5 ч. л. соли и таким же количеством разрыхлителя. Взбивают 1 яйцо с 3 ст. л. сахарного песка — венчиком или в миксере, значения не имеет, добавляют 70 г растопленного сливочного масла. В масляную смесь добавляют муку, вымешивают тесто, так, чтобы оно не прилипало к рукам. Углубления в форме для орехов смазывают растительным маслом, нагревают ее на огне. В каждое углубление помещают по шарику теста. Прижимают второй половинкой формы, обжаривают со всех сторон. Золотистые «скорлупки» остужают. В качестве наполнителя можно использовать крем, смешанный с ядрами толченых грецких орехов или с кусочками печенья, также можно просто применять варенку с теми же вкусовыми добавками. Соединяют половинки, заполнив середину. Целые «орехи» выкладывают на тарелку.
5. Творожное мороженое . В чаше блендера взбивают варенку — 150 г, творог — 200 г, добавив молоко — столько, чтобы получить кремообразную консистенцию. Раскладывают пасту по формочкам, убирают на 2-3 часа в морозилку.

Интересные факты про вареное сгущенное молоко

Первое упоминание о варенке нашли в кубинских поваренных книгах, написание которых датировали 1600-1603 годом. Прямо название продукта не упоминалось, но там было описано сладкое коричневое густое молоко, которое специально готовили морякам перед дальними переходами. К сожалению, автор манускрипта не известен.

В России завод по изготовлению сгущенного молока в полном объеме заработал только в 1881 году — до этого продукция не считалась популярной. Однако домашние хозяйки, которым удавалось достать баночку ценного продукта, перед тем как приготовить десерт, готовили варенку. Так удавалось получить консистенцию, наиболее удобную для взбивания в крем. И только в начале ХХ века начали делать варенку в промышленных масштабах.

Если сначала ее расфасовывали только в жестяные банки, то сейчас можно приобрести в пластиковых или тубах со съемной крышкой. Последняя упаковка более удобна — можно есть лакомство небольшими порциями, не опасаясь, что содержимое испортится.

Как сделать вареное сгущенное молоко — смотрите на видео:

При приобретении продукта в магазине желательно отдавать предпочтение известным маркам: «Любимая классика», «Малютка» и «Главпродукт». Обязательно нужно смотреть и дату изготовления — испорченная варенка может вызвать отравление.

Кому из нас незнаком такой продукт, как сгущенное молоко? Естественно, практически каждый пробовал его еще в самом раннем детстве, облизывая ложку с последними сладкими каплями этого лакомства. Кто-то и сегодня не против побаловать себя сгущенным молоком, подмешав его в какао или утренний кофе. Это очень вкусно, но, как и любой продукт, эта сладость быстро приедается и хочется придумать что-нибудь новенькое, чтобы разнообразить свою жизнь.

Вероятно, именно поэтому и была изобретена вареная сгущенка. В далекие времена Советского Союза вареной ее никто не продавал, а делали хозяюшки вареную сгущенку самостоятельно. Тогда это простое и доступное лакомство большими темпами стало набирать популярность, но и сейчас данный продукт пользуется повышенным спросом. Из простого сгущенного молока в процессе отваривания получается нежная коричневая помадка, которая по внешнему виду очень напоминает столь популярную сегодня арахисовую пасту.

Вареную сгущенку можно просто кушать ложкой или намазать на кусочек хлеба. Кроме того, это одна из излюбленных начинок для домашних вафельных трубочек. А еще вареную сгущенку очень часто используют в качестве прослойки для всевозможных тортов, пирогов, пирожных, пирожков, в общем, любых десертов и сладких блюд. Калорийность вареной сгущенки составляет 328 ккал на сто граммов продукта.

В настоящее время можно с легкостью приобрести данный продукт практически в каждом магазине, но и отварить ее не составит особого труда. Единственным минусом приготовления вареной сгущенки в домашних условиях является вероятность взрыва банки со сгущенным молоком. Это происходит лишь в том случае, когда неопытные кулинары забывают подливать воду в процессе варки или варят сгущенку слишком долго.

Состав вареной сгущенки

Традиционно в состав вареной сгущенки входит исключительно молоко и сахар, а вот белки и жиры растительного происхождения, красители и загустители, консерванты и ароматизаторы в этом натуральном продукте говорят о его низком качестве. В отличие от обычного сгущенного молока вареная сгущенка характеризуется более густой консистенцией, привлекательным цветом карамели и насыщенным вкусом.

Относительно химического состава вареной сгущенки можно сказать, что она отличается меньшим количеством жидкости по сравнению со сгущенным молоком. Соответственно, концентрация остальных элементов у нее более высокая.

Польза вареной сгущенки

Польза вареной сгущенки, как и обычного сгущенного молока, заключается в ее богатом составе, в котором содержатся важнейшие для организма человека витамины, макро и микроэлементы, а также аминокислоты.

Интересно, что этот продукт практически полностью усваивается человеческим организмом, не вызывая серьезных заболеваний за исключением ожирения и кариеса в случае чрезмерного употребления этого лакомства. Кроме того, польза вареной сгущенки наряду с цельным свежим молоком очевидна для людей с пониженным иммунитетом и недостаточной массой тела.

Источник http://foody.ru/varenaya-sgushchenka

Конечно же, сегодня каждый знает, что такое вареная сгущенка и пробовал ее не единожды. Особенно это лакомство любит детвора, но и взрослые редко отказываются от такого десерта. Кроме того, данный ингредиент нашел широкое применение в качестве ингредиента, используемого при приготовлении пирогов и тортов.

Традиционным составом для такого продукта является сахар и молоко. Но многие современные производители дополнительно вводят в него еще и добавки химического происхождения. К сожалению, в большинстве случаев они лишь снижают его качество.

В чем польза вареной сгущенки

С тем, что вареная сгущенка – это полезный продукт, спорить не берется никто. Причиной тому служит содержание в ней множества полезных веществ, элементов.

При этом сгущенка вареная не только отлично переваривается, но и усваивается в желудочно-кишечном тракте. Специалисты даже рекомендуют регулярно ее употреблять тем людям, у которых ослаблен иммунитет либо имеется явный недостаток веса.

Особая польза употребления такого продукта наблюдается в случае, когда он изготовлен из качественного и свежего молока. Тогда все составляющие элементы принимают непосредственное участие в повышении работоспособности мозга и гормональной работе, а также существенно понижают риски развития онкологии.

Вред вареной сгущенки

Основное правило при употреблении сгущенки вареной – это разумные количества. Ведь при ее избыточных количествах в рационе, у человека может появиться кариес.

Людям с ожирением или просто избыточным весом вообще рекомендуют ее не употреблять. Также ее придется исключить из рациона всем тем, кто болен сахарным диабетом.

Также опасность таят в себе и добавляемые производителями в традиционную сгущенку консерванты и красители. Именно из-за них современную сгущенку нельзя кушать при беременности и в период кормления ребенка.

Источник http://cakeblog.su/polza-i-vred/sgushhenka-varennaya-polza-i-vred/

Сгущенное молоко – как много в этом словосочетании! У каждого есть особые воспоминания из детства, связанные с этим вкусным и питательным продуктом. Полученный из молока и сахара, он обладает всей полезностью первого, но при этом не лишен и недостатков. О пользе и вреде сгущенки в этой статье.

Польза и вред сгущенки для здоровья

Как уже было сказано, сгущенное молоко обладает теми же полезными качествами, что и обычное молоко. Оно выступает источником ценных животных белков – главных строителей мышц, а также жира, лактозы, витаминов, антибиотиков, гормонов, антител и других ферментов, в которых остро нуждается организм. Среди многочисленных полезных свойств этого продукта можно выделить способность избавлять организм от лишней жидкости и обеспечивать его кальцием, необходимым для построения костей скелета, зубов и т.д. Издревле молоком лечили холеру, цингу, бронхит, заболевания нервной системы.

Но вареная сгущенка наряду с пользой, способна причинить и вред организму. В первую очередь своей высокой калорийностью, ведь это очень сладкий продукт. В одной баночке содержится 1200 Ккал и если сгущенкой злоупотреблять, то вся ее польза обернется вредом – лишними килограммами, а то и сахарным диабетом. Кроме того, сегодня на полках магазинов представлены продукты, далекие от тех, которые делаются по ГОСТу и не имеющие должного названия, звучащего как «Молоко цельное сгущенное с сахаром». В них недобросовестные производители добавляют пальмовое масло и другие компоненты с отрицательной полезностью.

Многие сами делают домашнюю сгущенку, польза которой превышает пользу магазинной, но и вред, заключающийся в избыточном употреблении, остается. Специалисты советуют съедать в день не более 3 ч. л. этого продукта, добавляя его в чай или кофе.

Источник http://womanadvice.ru/sgushchenka-polza-i-vred

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Вареная сгущенка – это наследие, доставшееся современным хозяйкам от их родственниц из Советского Союза. Простая сгущенка в то время была стандартным лакомством и в порыве вдохновения одна хозяюшка решила немного видоизменить стандартный десерт.

Что такое вареная сгущенка и с чем ее едят?

Вареная сгущенка – это проваренное сгущенное молоко или смесь, получившаяся в результате смешивания сахара, молока, лимонной кислоты и соды. Последний состав часто используют для самостоятельного приготовления продукта.

Легче всего купить вареную сгущенку в магазине, потратив на 500 г баночку около 50-70 р. Вареная сгущенка отличается от сгущенного молока кремово-коричневым цветом и густотой, а после 2 ч. в холодильнике она напоминает по твердости масло.

Совет! Для домашнего изготовления вареной сгущенки путем кипячения сгущенного молока банку с последним ставят в горячую воду, после чего кипятят 2-3 ч. Будьте осторожны, у некоторых современных банок срывает крышку, в результате чего содержимое может оказаться на стенах и потолке.

Вареную сгущенку можно есть ложкой, добавлять ее в кофе. Невероятно вкусными получаются десерты из вафель, промазанные вареной сгущенкой. Ее можно взбивать с маслом в пропорции 50:50, после чего намазывать на хлеб, бисквит или наполнять получившейся массой кондитерские трубочки.

Но этим продуктом не стоит увлекаться, ведь его калорийность зашкаливает – 328 ккал/100 г.

Польза вареной сгущенки

Ценность натуральной вареной сгущенки заключается в ее составе – молоке и сахаре. Продукт очень питательный, что, несомненно, важно для людей, страдающих от истощения и плохого аппетита.

В вареной сгущенке присутствуют полезные вещества, которые наш организм успевает «перехватить» — это кальций, магний, белок, содержащийся в высоком количестве в молоке. Вареная сгущенка прекрасно усваивается организмом, ее часто включают в рацион людей с пониженным иммунитетом и недобором веса.

Важно! В вареной сгущенке, продающейся в магазинах, практически отсутствуют полезные вещества. Покупной продукт напичкан красителями и разной химией, поэтому кроме приятного вкуса он ничего в себе не несет. Рекомендуется готовить вареную сгущенку дома из натурального молока и сахара, или же приобретать сгущенное молоко, произведенное по ГОСТу, например, белорусское.

Входящие в состав вареной сгущенки компоненты улучшают работу мозга, принимают участие в обмене веществ и гормональной работе. 1 ч. л. вареной сгущенки «запустит» мозг во время работы.

Вред вареной сгущенки

Естественно, что вареную сгущенку нельзя назвать здоровым продуктом, который стоит включать в повседневное меню. Ее употребление запрещено для людей, страдающих от сахарного диабета, ожирения.

Калорийность 328кКал

Белки: 7.2г. (∼ 28,8 кКал)

Жиры: 8.5г. (∼ 76,5 кКал)

Углеводы: 55.5г. (∼ 222 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 8% | 23% | 67%

Источник http://dom-eda.com/ingridient/item/varenaja-sgushenka.html

В настоящее время будет достаточно проблематично найти в России человека, который хотя раз в жизни не пробовал вареную сгущенку. Все мы в детстве любили это лакомство, доедая его до последней капли. И во взрослом возрасте, мы не против подмешать сгущенку в кофейный напиток или есть ее вприкуску с чаем. Так же данный продукт может использоваться как один из ингредиентов при приготовлении тортов и пирогов.

Состав

По традиции в вареной сгущенке должны присутствовать только лишь молоко и сахар. Но в данный момент фирмы-производители включают в продукт различные химические добавки. Это говорит только об одном – о ненадлежащем качестве.

Если сравнивать сгущенку в обычном и вареном виде, то последняя отличается от своей предшественницы наиболее густой консистенцией, карамельным цветом и выраженными вкусовыми качествами.

Если же говорить про химический состав, то в вареной сгущенке намного меньше жидкости, чем в обычном сгущенном молоке. Следовательно, остальные составляющие в ней более сконцентрированы.

Полезные свойства

Польза вареной сгущенки бесспорна. Это обусловлено тем, что в ней содержится огромное количество полезных для здоровья человека веществ.

Отдельно стоит сказать про то, что вареная сгущенка прекрасно переваривается и усваивается ЖКТ. Употребление продукта в умеренном количестве не способно вызвать каких-либо серьезных заболеваний. Более того, продукт необходимо включать в рацион людям, у которых имеются проблемы с недобором веса и ослабленным иммунитетом.

Конечно же, польза сгущенного молока возможна только тогда, когда продукт приготовлен из свежего молока. Входящие в состав сгущенки элементы принимают участие в гормональной работе, улучшают костную ткань, повышают работоспособность мозга, а так же сводят к минимуму риск развития онкологии.

Вред и противопоказания

Конечно же, как и во всем, в употреблении вареной сгущенки нужно знать меру. Не стоит употреблять продукт людям с избыточным весом и ожирением. Так же чрезмерное употребление вареной сгущенки может привести к появлению кариеса.

Помимо всего перечисленного, стоит сказать про то, что в связи с высоким содержанием сахара вареная сгущенка противопоказана людям с сахарным диабетом.

Как уже было сказано выше в настоящее время производители добавляют в сгущенное молоко красители и консерванты. Именно по этой причине продукт не рекомендуется к употреблению во время беременности и кормлению малыша.

Кофе со сгущенкой по-вьетнамски – польза и вред, лучшие рецепты

Истинные кофеманы не признают никаких добавок к бодрящему напитку, но есть гурманы, которые пробуют множество разнообразных вариаций классического рецепта. Горечь натурального вкуса смягчается молоком, сливками и таким интересным дополнением, как сгущенка.

Сладкие традиции

Кому-то может показаться настоящим кощунством, что в кофе можно добавлять сгущенку, но именно такая подача считается одной из самых популярных во Вьетнаме. Уникальность вкуса зависит от способа производства зерен – и в этом случае лидирует оригинальный Копи Лювак, попробовать который решится далеко не каждый турист. Сгущенка также отличается от традиционной, поскольку делается из растительного сырья, но именно такое сочетание превращает кофе в экзотический нектар.

Бразильцы по праву считаются главными сладкоежками и лидерами по выращиванию кофейных зерен. Они не перестают удивлять путешественников необычными рецептами напитка, поскольку не боятся кулинарных экспериментов и оригинальных открытий.

В кафе северной части страны туристам предложат кофе со сгущенным молоком под названием «Espresso com doce de leite», что дословно переводится как «эспрессо со сладким молоком». В качестве добавки используется вареная сгущенка, придающая напитку удивительную бархатистость и легкое карамельное послевкусие.

Вкусные тандемы

Кофейная горчинка в сочетании с приторной сладостью сгущенного молока создает мягкий вкус. Употреблять кофе можно как в горячем, так и в холодном виде – уникальных свойств под воздействием разных температур он не утратит.

Сгущенка прекрасно гармонирует с классическим эспрессо, особенно ярким получается аромат и приятный коричнево-карамельный цвет в этом удивительном тандеме.

Что касается сорта кофе, бариста рекомендуют смешивать молочный сироп лишь с натуральным продуктом, поскольку только в этом варианте максимально раскроется вкусовой букет напитка. Растворимый сублимат редко бывает хорошего качества, поэтому добавление сгущенки особо не повлияет на вкус – получится просто сладкий кофейно-молочный коктейль.

В классической рецептуре при сгущении молока с сахарной пудрой ингредиенты берутся в пропорции 1:1, поэтому продукт получается очень сладким. Не нужно дополнительно использовать сливки, молоко или сахар – все компоненты удачно заменяются 1-2 ложками сгущенки.

Польза и благоприятное воздействие на организм

Напиток избавляет от депрессии и плохого настроения благодаря содержанию серотонина – гормона счастья. И это не единственное его преимущество:

• нормализуется работа нервной системы;
• в кофе со сгущенкой содержится 55 ккал на 100 г продукта, поэтому происходит быстрое насыщение;
• всего одна чашечка напитка надолго заряжает человека энергией;
• повышается уровень полезного холестерина в крови.

Пользу для себя отметили и гипотоники – кофе со сгущенкой повышает давление, улучшает «жизненные» показатели и продлевает работоспособность. В составе содержатся витамины группы В, РР и Е, а также минералы и необходимые для организма аминокислоты.

Вред и противопоказания

Кофе способен серьезно «ударить» по здоровью только в том случае, если им злоупотреблять. Три чашки в день – допустимая доза не для любого человека, поэтому желательно ограничиться одной порцией. О лакомстве придется забыть при:

• болезнях почек;
• гипертонии;
• повышенной возбудимости;
• сердечно-сосудистых заболеваниях;
• нарушениях сна.

Побаловать себя напитком желательно после плотного завтрака, а не на пустой желудок, иначе появления изжоги не избежать. При похудении придется отказаться от добавления сгущенки, ведь сладкие продукты не способствуют снижению веса.

Вред может причинить некачественная добавка – при покупке необходимо внимательно читать состав. Если сгущенка сворачивается в кофе, это свидетельствует о растительных ингредиентах в рецептуре, которых там быть не должно. Не нужно экономить, отдавая предпочтение низкой цене – хороший продукт не может стоить дешево.

Оригинальные рецепты

Для того чтобы приготовить традиционный кофе по-вьетнамски со сгущенкой, необязательно отправляться в путешествие. Все необходимые компоненты можно найти в ближайшем магазине:

1. Прогреть на водяной бане 75 г сгущенки до теплого состояния.
2. Перелить в чашу и поставить под фильтр-пресс.
3. Туда же загрузить 17 г молотого кофе, залить 125 мл крутого кипятка.
4. Закрыть крышку, чтобы кофе отфильтровался.
5. Перед употреблением напиток нужно хорошо размешать.

Если нет фильтр-пресса, можно отдельно сварить классический эспрессо и влить его в прогретую сгущенку.

Драйв

Следующее лакомство напоминает что-то среднее между десертом и напитком, поэтому подавать можно с соломинкой или ложечкой:

1. Холодный кофе смешать со сгущенкой в пропорции 2:1 до однородной консистенции.
2. В стакан поместить порцию сливочного мороженого, полить кофейной смесью.

Напиток быстро восстановит силы и улучшит настроение.

Пряное лакомство

Рецепт кофе со сгущенкой наверняка оценят гурманы и любители зернового продукта:

1. Сварить мокко, добавив в него щепотку измельченного мускатного ореха и ½ ч. л. молотой корицы.
2. Пока напиток настаивается, смешать какао-порошок и сгущенку в пропорции 1:3. В качестве меры используется столовая ложка.
3. Половину готового кофе перелить в чашку, добавить смесь какао и молока, тщательно перемешать.
4. Долить вторую половину порции.

Шоколадный восторг

Сладкоежкам понравится гармоничный тандем напитка с шоколадом:

1. Приготовить 4 чашки кофе, используя любимый рецепт.
2. Сваренный напиток процедить, остудить до комнатной температуры.
3. Добавить 3 ст. л. сгущенки, хорошо размешать.
4. Разлить в стаканы или чашки, посыпать по вкусу тертым шоколадом.

Айсберг

Бодрящий напиток превосходно утолит жажду в летний зной:

1. В 1 л воды заварить 3 ст. л. кофе.
2. ½ стакана сгущенки распределить по чашкам (примерно 6 порций), залить горячим напитком.
3. Охладить, при подаче добавить кубики льда.

Любой из предложенных рецептов – вкусный и полезный, поэтому можно смело побаловать себя чашечкой ароматного напитка.

Сколько надо варить сгущенку в банке. Вареная сгущенка

Сгущенка — один из наиболее любимых сладкоежками продуктов. У многих именно запах, и вкус сгущенного молока ассоциируется с детством и самыми светлыми детскими воспоминаниями.

Кроме того, сгущенка — продукт универсальный. Ее можно есть просто так, можно добавлять в разнообразные блюда и выпечки. Очень вкусна и Сделать ее очень просто. Существует огромное количество способов ее варки. Но нужно строго соблюдать правила приготовления и знать сколько варить сгущенку. Иначе вместо вкусного десерта можно получить массу проблем. Дело в том, что при неправильной варке, банка может взорваться. А это не только испортит сам продукт, но и добавит массу хлопот по уборке кухни.

Сколько варить сгущенку

Время приготовления сгущенки зависит от выбранного вами рецепта. Можно варить молоко, как в банке, не нарушая ее целостности до окончания всего процесса приготовления, либо только саму сгущенку, предварительно достав ее из тары.

Сколько варить сгущенку в банке

Способ первый и один из самых простых — варка в воде.

В емкость для варки наливают воду, в которую помещается банка сгущенки. Необходимо следить за тем, чтобы вода полностью покрывала баночку. Кастрюльку ставят на плиту и на довольно большом огне доводят воду до кипения, после чего огонь уменьшают и оставляют баночку вариться на 2-2,5 часа. По мере выкипания, воду в кастрюльку периодически добавляют. Запомните — это очень важно. В противном случае, оставшись без воды, баночка может взорваться.

Способ второй — приготовление вареной сгущенки при помощи скороварки.

Этот рецепт для тех, кто любит готовить, совершенно не напрягаясь. Как говорится — поставил и забыл. Не нужно постоянно следить за уровнем воды и временем приготовления. Заполняем скороварку водой, помещаем в нее банку сгущенки (вода должна полностью покрывать баночку) и на очень сильном огне доводим до кипения. После того, как вода закипела, ждем еще 10-15 минут и выключаем скороварку. Баночку не вынимаем до полного охлаждения воды.

Если у вас совсем мало времени или вы просто не хотите на протяжении 2 часов, следить за процессом приготовления сгущенки, вам больше подойдет вариант приготовления сгущенного молока в микроволновой печи.

Сколько нужно варить сгущенку в микроволновке.

Вы не поверите — всего 15 минут. Да, именно за такой непродолжительный период можно приготовить это вкусное лакомство. Ну, что же. Скажем огромное спасибо создателям этого чуда техники и вперед за дело. Открываем банку со сгущенкой и выливаем ее содержимое в глубокую посудину (посуда должна быть рассчитана на использование в микроволновой печи) и, поставив средний режим мощности, запускаем микроволновку на 15 минут. Во время варки, сгущенку необходимо будет несколько раз помешать, так, как излучаемые печью радиоволны, разогревают жидкость неравномерно.

Несколько полезных советов для сладкоежек.

Покупайте только высокого качества. Качественный продукт содержит в своем составе только молоко и сахар. Сгущенка, со множеством примесей, не только вредна для здоровья, но и при варке может дать совершенно неожиданный результат. Например, свернуться комочками или «порадовать» закристаллизовавшимися крупицами сахара.

Чем дольше варится сгущенное молоко, тем более темным и вязким по консистенции оно становится.

Если вы варите сгущенку в банке, то после завершения процесса приготовления, нужно дать воде полностью остыть и только тогда можно вынимать из нее банку. Ни в коем случае не охлаждайте холодной водой, иначе вкус блюда может очень пострадать.

Теперь вы знаете, сколько варить сгущенку. Так, что остается только пожелать вам приятного аппетита.

Сгущенка – довольно распространенный продукт, который можно использовать для приготовления тортов, пирогов и другой выпечки, а также сдабривать ею творог или блинчики. Но даже чаще, чем обычная сгущенка, для всех этих целей используется вареная, которая имеет более выразительный вкус и яркий цвет.

Конечно, вареную сгущенку можно купить уже готовую, но если вы хотите приготовить ее самостоятельно, то мы расскажем несколько способов, как сварить сгущенку дома.

Как сварить вареную сгущенку?

Один из самых распространенных способов – варка сгущенки в духовке. Для этого вам нужно взять обычную сгущенку, перелить ее в жаропрочную посуду, поместить емкость на противень с высокими бортами или в другую форму (большего размера). Во вторую посуду необходимо налить такое количество воды, чтобы она доходила до половины уровня сгущенки из первой посуды.

Сгущенную массу следует накрыть фольгой, духовку разогреть до 200 градусов и поместить в нее наш противень (или другую посуду). Время варки составит от 1,5 до 3 часов, все зависит от того, насколько темное лакомство вы хотите получить. Кроме того, не забывайте периодически подливать воду во вторую посуду. Когда ваша сгущенка будет готова, достаньте ее из духовки, снимите фольгу и перемешайте, а затем используйте по своему усмотрению.

Стоит отметить, что существует еще один способ того, как сделать варенную сгущенку из обычной, причем прямо в банке. Для этого нужно поместить банку со сладостью в кастрюлю с холодной водой, чтобы она полностью ее покрывала, и поставить кастрюлю на огонь. Варить сгущенку нужно на небольшом огне в течение нескольких часов, но обязательно следить за тем, чтобы вода не выкипала и при необходимости добавлять ее. Когда время истечет, банку просто достаем из кастрюли, даем ей остыть, а затем открываем.

Если у вас нет времени или желания ждать приготовления сгущенки несколько часов, есть способ, как сварить сгущенку быстро, но для этого необходимо иметь на кухне микроволновую печь. Итак, перелейте обычную сгущенку в посуду, предназначенную для микроволновки. Отправьте ее в микроволновую печь и готовьте на среднем режиме мощности примерно 15 минут, периодически выключая микроволновку и перемешивая ваше лакомство. В зависимости от качества обычной сгущенки время варки может занять немного больше времени, ориентируйтесь по цвету вареной сгущенки, которая будет у вас получаться.

Как варить сгущенку в домашних условиях знает каждый, кто родом из Советского союза. Современным мальчишкам и девчонкам невдомек, что железную банку можно поставить в кастрюлю и томить много часов. Для них это сказочки, сродни «каше из топора». Молодежь привыкла к магазинной вареной сгущенке, которую некоторые производители умудряются сделать жидкой и бледной.

А для тех, кто понимает толк в настоящей «варенке», приводим несколько рецептов. Итак, как варить сгущенку в домашних условиях в банке, чтобы этот продукт обрел нужную консистенцию и чудесный вкус. Кажется, проще не бывает – вари себе на здоровье, но ведь «сарафанное радио» при упоминании вареной сгущенки, тут же пугает взрывами, разбитыми кастрюлями и грязным потолком. Поэтому, приступая к варке, следует знать, как сделать этот процесс безопасным.

• Ставим на плиту большую кастрюлю с водой. Банка сгущенки должна быть скрыта водой «с головой». Это важно. Банку в кастрюлю пока не ставим. Снимаем этикетку – ни на что не влияет, но выглядит при варке эстетичнее.
• Ждем, когда закипит вода (минут 8-9).
• С появлением первых пузырьков, ставим наше будущее лакомство в кастрюлю и уменьшаем огонь до минимального. Пусть кипит самую малость.
• Сидим рядом и ждем. Этот этап продолжается примерно 2-3 часа. Доливаем кипяток из чайника, если вода выкипает. По прошествии этого времени не старайтесь тут же вытащить банку из кастрюли. Пусть наша сгущенка дойдет, остынет в этой же воде. Это тоже важный пункт – неизвестно, как поведет себя горячая банка на свежем воздухе.

Тонкость этого процесса в том, чтобы не оставлять банку сгущенного молока без воды и без присмотра. Если не перегревать будущее лакомство, то переживать, что «консерва» взорвется, не стоит.

Рецепт второй. Сгущенка, вареная в микроволновке

Можно ли варить сгущенку в домашних условиях в микроволновке? Ответ положительный. Приготовить вареную вкуснятину можно и в микроволновой печи. Здесь важно вовремя вспомнить, что микроволновка подразумевает использование специальной посуды для приготовления блюд. Учтите этот фактор. Вспомните и о том, что варить сгущенное молоко придется довольно долго, поэтому выбранная вами тара должна быть толстостенной. Обидно будет, если в процессе варки тарелка или керамический котелок лопнут. Осколки извлечь вряд ли получится. Придется выбросить все целиком. Пластмасса – не лучший вариант. Для кратковременного нагрева она вполне пригодна, а вот такую варку в ней лучше не делать. Лучше всего для варки сгущенки использовать толстостенную стеклянную или керамическую посуду с крышкой.

Итак, открываем банку, выливаем ее содержимое в подходящую посуду, ставим в СВЧ-печь и примерно через каждые две минуты открываем и помешиваем массу, чтобы не пригорела. Если вы варите сгущенку в микроволновке, время приготовления сокращается. Всего четверть часа отделяют вас от вкусного угощения! А еще можно поэкспериментировать: добавляйте в сгущенку при варке любые пряности, приправы и вкусности, какие вашей душе угодно.

Узнайте, как приготовить крем для торта : несколько особенных рецептов.Как приготовить мороженое дома самостоятельно, узнайте из нашей статьи .

Рецепт третий. Скороваренка

Суть этого рецепта – приготовление сгущенного молока в скороварке.

• Заливаем банку сгущенки водой из-под холодного крана.
• Варим десять минут после закипания. Правила те же, что и при варке в первом рецепте.
• Выключаем агрегат и дожидаемся, чтобы скороварка полностью остыла. Пока техника остывает, сгущенка доходит и томится. В зависимости от модели скороварки, остывание может длиться и четыре часа.

Темная и похожая на ириску вареная сгущенка получается, если варить банку долго. Цвет и консистенция сильно зависят от состава сгущенки.

• 3 часа варки — получается густая консистенция, а оттенок — коричневый.
• 2 часа варки – масса успеет загустеть, и будет цвета топленого молока.
• 1 час варки даст жидкую массу, цвета бледного топленого молока.

Как выбрать сгущенку для варки

В магазине обязательно обращайте внимание на этикетку. Настоящее сгущенное молоко имеет в составе только «сахар» и «молоко». Если добавлены растительные жиры и прочие суррогаты – это не наш вариант. Такая сгущенка не приобретет карамельный оттенок и тягучесть. Только время зря потратите. Жирность исходного сырья не должна быть меньше 8-8,5%.Если вам нужно много вареной сгущенки, попробуйте сначала сварить одну банку. Иногда случается, что сгущенка никак не хочет нормально вариться. Тогда просто смените марку. Поищите в Интернете или прямо в магазине, какие местные производители делают сгущенку. Обычно она чуть дешевле прочих образцов.

Вареное лакомство подают к столу так же как варенье. В пиалках или порционных тарелочках. Сгущенку намазывают на хлеб, в нее макают блинчики или свежие фрукты. Вареной сгущенкой мажут коржи торта и пирожные. А еще ее едят просто так, добавляя на кончике ножа корицу. Можно попробовать сделать на основе вареной сгущенки мастику для покрытия торта (обычно там используется простое сгущенное молоко).

Выбираем правильную сгущенку для варки.

Не только дети любят сладкое, но и взрослые. Конфеты, торты, пряники, пирожные поднимают настроение, приносят наслаждение. А настоящим вкусом из детства является вареная сгущенка. Да, в супермакетах продается уже отварная сгущенка — ириска. Но, куда вкуснее получает лакомство, приготовленное самостоятельно. Кончено, многие хозяйки хорошо знают, как проходит этот процесс. Важно соблюдать все этапы. В противном случае уйдут часы на чистку кухни. Ведь при неправильной варке банка с сырой сладостью может просто лопнуть. Итак, как сварить сгущенку в банке самому?

Выбор сгущенки в банке для варки

Если вы решились сделать самостоятельно вареное сгущенное молоко сгущенку в жестяной банке, необходимо уделить особое внимание выбору данного продукта. В противном случае, все ваши старания станут напрасными. Благодаря такой популярности, многие производители пытаются экономить на сырье, удешевить себестоимость сладости. В процессе варки такой продукции она превращается в непонятную масса, которая очень вредна для здоровья человека.

Чтобы избежать неприятных последствий, необходимо обращать внимание на некоторые факторы:

• Маркировка банки. Качественный продукт обязательно обладает выбитой маркировкой, а не просто напечатанной, или написанной. При этом, она выбивается на крышке или дне банки изнутри. Сначала набивается буквенный символ «М», и цифры. Если последние два знака «76», значит сгущенка обладает высоким качеством.
• Стандартная маркировка. Самая качественная и вкусная сгущенка, приготовленная по ГОСТу. Допускается маркировка ТУ. В этом случае при изготовлении используются растительные компоненты в большом количестве. Это ухудшает вкусовые характеристики продукции.
• Название. Чтобы сварить вкусную сгущенку, или для употребления ее в сыром виде, выбирайте название на банке «Сгущенное молоко с сахаром». Некоторые производители пишут «Цельное молоко». Такой вариант тоже допустим. Другая же продукция изготавливается не стандарту, и может быть вредной.
• Период хранения. Настоящее, правильно изготовленное сгущенное молоко не может храниться больше одного года. Если на упаковке указан больший срок хранения, значит при производстве добавлялись консерванты. При термической обработке они могут превратиться в настоящую бомбу замедленного действия.

Обращайте внимание и на качество самой упаковки. Как для варки, так и для употребления в натуральном виде не подходит лакомство в пластиковой таре. Настоящая сгущенка фасуется только в жестяные банки. Только такая упаковка позволяет продукции храниться так долго без использования консервантов. На жестяной же банке недопустимыми являются трещины, вмятины.

Как варить сгущенку в банке в кастрюле?

Чтобы сварить вкусную сладость в банке, нужно учитывать некоторые моменты. В первую очередь, учитывается время варки продукта. Сколько варить сгущенку в банке? Если вы хотите получить нежный, бежевый оттенок, время приготовления будет составлять всего 1 час. Для получения темного коричневого окраса придется варить сладость около 3,5-4 часов.

Время варки влияет и на вкусовые характеристики, консистенцию сгущенки. Чем дольше она варится, тем гуще получится. Как правило, такие массы используют не для непосредственного употребления в пищу, а для изготовления начинки или крема для кондитерского изделия. В процессе варки вода в кастрюле будет испаряться. Ее нужно обязательно добавлять. Но, чтобы не произошло взрыва, и сгущенка не оказалась на стенах кухни, добавляется только горячая вода.

Соблюдайте такие этапы приготовления:

• Очистите банку от этикетки;
• Положите банку в кастрюлю боком;
• Залейте сгущенку холодной жидкостью;
• Доведите сгущенку до кипения на максимальном огне;
• Убавьте огонь до минимальной отметки;
• Варите сгущенное молоко положенное время.

Если вы заметили, что молоко начало вытекать из банки, варку стоит прекратить. В противном случае, банка обязательно взорвется. Не стоит сразу же открывать сгущенку, когда сварится. Дождитесь, пока продукт полностью остынет. Так, сгущенка будет вкусной, а тара не лопнет. Изучите и состав сгущенки перед варкой. Необходимая консистенция получится только тогда, когда в составе молочные жиры не превышают 8%.

Варим сгущенное молоко в банке в мультиварке

Сегодня мультиварка встречается практически на каждой кухне. При помощи этого девайса тоже можно сварить вкусную сгущенку. Как и в прошлом варианте, железную банку нужно избавить от этикетки, и протереть ее влажной мочалкой. Чашу мультиварки необходимо устелить салфеткой (тканевой), чтобы она не поцарапалась от жести.

Саму банку со сгущенкой можно как уложить на бок, так и поставить ровно. Воды нужно столько, чтобы покрыла немного выше банки. Но, нельзя превышать максимальную отметку в чаше мультиварки. Если в девайсе есть клапан для пара, его стоит перекрыть. Таким образом, жидкость не будет испаряться, и ее не придется доливать.

В режиме «Жарка» жидкость с банкой нужно довести до кипения. После этого, закройте мультиварку крышкой, и установите режим «Тушение». Как правило, температурный режим устанавливается автоматически. Он должен сохраняться в пределах 100-110 градусов. Приготовить быстро сгущенку даже в мультиварке не получится. Для получения густой, коричневой массы должно пройти минимум 2,5-3 часа.

Как приготовить сгущенное молоко самостоятельно?

Приготовить сгущенку можно и самому. Есть универсальный, классический рецепт. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Жирное молоко — 1,3 л;
• Сахар — 0,6 кг;
• Сода пищевая — 3 г;
• Вода — 0,1 л;
• Ванилин — 20 г.

Самостоятельно варить сгущенку можно только в кастрюле со специальным покрытием (антипригарным), толстостенная. Сочетание молока и сахара сначала даст пену, а потом начнет прилипать ко дну посуды. Слишком тонкое дно испортит вкус блюда. Если нет подходящей кастрюли, массу нужно постоянно перемешивать.

Итак, на первом этапе готовится смесь из ванилина, сахара, воды. Перемешивается все деревянной лопаткой. На плите устанавливается огонь ниже среднего. Масса мешается с помощью венчика до того момента, пока сахар не растворится полностью. После, как сироп будет готов, можно медленно вливать жирное молоко в массу. Как всегда, помешивая, смесь доводится до кипения. Важно вливать молоко не холодное, а комнатной температуры.

Огонь убавляется до минимальной отметки как только начнут появляться множественные пузырьки. На данном этапе в продукт добавляется сода. Так как начнется резкое шипение, бурление, сгущенку нужно интенсивно мешать. Теперь сгущенное молоко накрывается крышкой, и томится на минимальном огне в течение одного часа. Каждые 10 минут молоко помешивается.

Примерно через час молоко станет нежного бежевого цвета. Именно сейчас сгущенку можно снимать с огня, если есть желание получить жидкую консистенцию. Для густой, варенной сгущенки придется томить продукт еще минут 40. После снятия продукта с плиты, кастрюля накрывается крышкой, и сгущенка остывает. Уже остывшую сладость переливают в банку, пищевой контейнер, плотно закрывают крышкой.

Другие рецепты приготовления лакомства

Очень вкусной получается сгущенка со сливками. В таком случае состав ингредиентов немного отличается:

• Сахар — 1,2 кг;
• Молоко сухое — 370 г;
• Сливки (33% жирности) — 1 л;
• Молочная детская смесь (сухая) — 210 г;
• Вода — 120 г;
• Сахар ванильный — 10 г.

Кастрюля для варки должна быть такой же, как и в предыдущем случае. В кастрюле готовится смесь их ванильного и простого сахара, воды. Смесь томится на медленном огне до момента закипания. На этом этапе сахар еще полностью не растворяется. Как только смесь будет однородной, она снимается с газа. Сейчас в кастрюлю можно добавлять сливки, сухое молоко, детскую смесь. Посуда ставиться на минимальный огонь, а сгущенка постоянно помешивается. Это позволит избежать образования комочков.

Продукт должен томиться 1,5 часа. В процессе варки продукт постоянно мешается, а пена, оседавшая на стенках, вновь отправляется в кастрюлю. Выключить огонь нужно тогда, когда масса станет густой и тягучей. Остывает лакомство при комнатной температуре. Такая сладость получиться очень вкусной, в меру сладкой. В посуде с плотно закрывающейся крышкой (лучше стеклянной), продукт может храниться в холодильнике длительный период времени.

Вопрос о том, как варить сгущенку в банке в домашних условиях, часто тревожит головы молодых хозяюшек. Вареная сгущенка – это очень вкусный и популярный продукт, который очень часто используется для того, чтобы дополнить выпечку. Варить сгущенку нужно довольно долго, но результат того стоит. Полученная смесь очень приятна на вкус и отлично подходит для дополнения тортиков и булочек. А дети очень любят кушать такую сгущенку ложками. Так что, если у вас в доме есть дети, вам важно знать, как правильно варить сгущенку и сколько времени это занимает. Об этом мы и расскажем в нашей статье.

Как правильно варить банку сгущенки

Чтобы сварить сгущенку в банке, сначала необходимо подобрать объемную кастрюлю, в которой это всё будет происходить. Далее, кладите банку сгущенки в выбранную емкость, после чего заполняйте её водой. Не до краев, но больше чем наполовину. Следует учитывать, что в процессе варки вода будет испаряться, и если вы не хотите получить жареную сгущенку, то позаботьтесь о том, чтобы вода не выкипела вся.

Итак, ставим кастрюлю на огонь и ждем, когда вода закипит. После того, как это произойдет, варить сгущенку нужно не менее чем полтора часа. За это время сгущенка станет жидковатой консистенции и приобретет характерный вкус. Если вам хочется, чтобы она была более густой и насыщенного коричневого цвета, тогда варить её следует не менее чем три часа .

Не забывайте посматривать на уровень воды, так как она запросто может выкипать. Ели он значительно уменьшился – добавьте ещё воды.

Охлаждать сгущенку посредством заливания её холодной водой не следует, так как банка может лопнуть. Лучше оставьте её в той же воде, в которой она варилась, и пусть банка остывает вместе с водой.

В скороварке

Варить сгущенку в скороварке ненамного быстрее, чем в обычной кастрюле. Но зато вы максимально обезопасите свою кухню от взрыва банки, а также вам не нужно будет волноваться о выкипевшей воде.

Просто наберите воду в скороварку, поставьте туда банку сгущенки, дождитесь её закипания и спустя 15 минут выключите огонь. Убедитесь, что крышка закрыта максимально герметично, и теперь вам остается только дождаться, пока вода остынет. В скороварке сгущенка варится тоже не менее трех часов. За это время, пока вода остывает, сгущенное молоко успевает дойти до кондиции и одновременно остыть.

В микроволновке

Чтобы сварить сгущенку в банке в микроволновке, нужно открыть банку, выложить сгущенку в посуду для микроволновки и поставить в печь, выставив максимальную температуру и время 2 минуты. Спустя это время нужно перемешать сгущенку и поставить вариться ещё на две минуты. И так всего четыре раза. В этом случае сгущенка будет готова всего через 10 минут , и вовсе не нужно ждать несколько часов. Правда, вкус такой сгущенки будет немного иным, зато быстро.

В мультиварке

Чтобы сварить сгущенку в мультиварке в домашних условиях, необходимо поместить банку в чашу и залить туда воду так, чтобы она покрывала сгущенку полностью. Желательно положить банку горизонтально. Включите режим кипячения, а когда вода начнет кипеть, переставьте мультиварку на другой режим – «Тушение». В этом режиме молоко должно вариться около трех часов. Затем сгущенка должна остыть, после чего она готова к употреблению.

Домашняя сгущенка- лучшие рецепты сгущенного молока в домашних условиях

Многие люди, жившие во времена СССР, помнят настоящую советскую сгущенку, которая готовилась по ГОСТу. Этот сладкий вкус был божественным и незабываемым. Но в настоящее время все изменилось. Качество продукта ухудшилось, поэтому сладкоежки уже давно стали задумываться, как сделать сгущёнку самостоятельно.

Ведь современное сладкое лакомство содержит множество различных добавок, благодаря которым возрастает срок годности, а себестоимость приготовления продукта уменьшается в разы. В последнее время и вовсе стали заменять коровье молоко вредным для здоровья пальмовым маслом.

Поэтому не стоит рисковать и покупать «кота в мешке», а лучше попробовать сварить натуральное домашнее сгущенное молоко, в котором не будет каких-либо посторонних примесей или добавок. Рецепт сгущенки имеет множество вариантов, из которых можно выбрать любой на свой вкус. Но все они схожи в одном: схема готовки очень проста, а для создания любимого лакомства не нужны какие-то специальные ингредиенты.

Польза и вред продукта

• Исследования доказывают, что сгущенное молоко помогает укрепить костную ткань и благотворно влияет на иммунную систему.

• Главное не переусердствовать, ведь эта вкуснятина очень сладкая и калорийная, благодаря сахарозе. Поэтому лакомство противопоказано людям, сидящим на строгой диете.
• Также при чрезмерном употреблении может проявиться аллергия, которая выльется в диатез или сыпь.

Приготовление сгущенного молока

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях по нескольким разным инструкциям.

Простой рецепт сгущенки на основе молока и сахара

Необходимые ингредиенты:

• Домашнее жирное молоко (3,2%) – 1 литр;
• Сахарок – 1 стаканчик;
• Ванилин – половинка маленькой ложечки (по желанию для аромата).

Этапы готовки:

1. Молочко заливаем в кастрюльку или другую посуду с толстым дном (желательно чугунную). Именно в такой емкости оно не будет пригорать, не проявится привкус горелого, и не появятся комочки. Подсыпаем сахар, размешиваем его до полного растворения и доводим жижицу до кипения на среднем пламени;
2. После закипания приглушаем пламя и варим смесь, пока ее масса не станет меньше примерно на две трети от первоначальной. Не забываем регулярно перемешивать;
3. Когда варево приобретет густую консистенцию и кремовый цвет, это будет означать, что домашняя сгущенка практически готова. Время варки – 1,5-2 часа.
4. За пару минут до готовности можно подсыпать ванилин для аромата. Подождите, пока он окончательно растворится, и прокипятите смесь на небольшом пламени несколько секунд;
5. Чтобы блюдо стало густым и вкусным, охладите его.

Всего лишь две составляющие помогут получить натуральный продукт с отменным вкусом.

Домашняя сгущенка из сухого молока

Интересный своеобразный рецепт сгущенного молока, в котором не надо его варить, а можно приготовить на водяной баньке.

Ингредиенты:

• Домашнее нежирное молочко (не более 2,5%) – 1 стаканчик;
• Качественное сухое молоко – 1,5 стаканчика;
• Сахарок – 1-1,5 стаканчика (регулируйте по вкусу).

Готовим нашу сгущеночку:

1. Подготавливаем водяную баньку;
2. Объединяем все составляющие в одной емкости и тщательно перемешиваем. Ставим на водяную баньку;
3. Варим смесь в течение часа, регулярно помешивая. Превышать это время не нужно. Густое состояние наступит после остывания. Готовую теплую сладость переливаем в баночку, остужаем, затем перемещаем на хранение в холодильник.

Особый рецепт на основе козьего молока

Составляющие:

• Парное козье молочко – 1 литр;
• Сахарок – 2 стаканчика;
• Сода – 1 щепоточка.

Такая сгущенка в домашних условиях готовится по следующей инструкции:

1. Размешиваем в емкости козье молочко с содой, чтобы смесь не свернулась;
2. Ставим на огонь, подсыпаем сахар и варим до того момента, пока жижа не станет золотистой. Не забываем постоянно помешивать.

Хранить лакомство лучше в стеклянной таре. Можно закатывать ее в стерилизованные баночки под железные крышки и ставить в погреб.

Быстрый рецепт в мультиварке

Потребуется:

• Молочко – 300 г;
• Сахарок – 200 г;
• Сода – 5 г;
• Сухие сливки – 200 г.

Начинаем процесс готовки:

1. В глубокой чашечке смешиваем сахар и сливки. Подсыпаем чуть соды, чтобы исключить свертывание;
2. Постепенно добавляем молочко, аккуратно взбивая смесь венчиком до однородной консистенции;
3. Заливаем смесь в мультиварку и активируем режим «Выпечка» на 15 минут;
4. Периодически контролируйте готовку и перемешивайте сгущеночку, чтобы она не подгорела. Готовое лакомство переливаем в тару и остужаем.

Домашняя «варенка»

Это вареное сгущенное молоко лучше делать с сахаром коричневого цвета (450 г). Можно использовать и обычный. Также потребуется:

• Молочко – 1,5 л;
• Сода – 10 г;
• Ванилин – 1 пакетик;

Готовим:

1. Заливаем молочко в глубокую кастрюльку и ставим на огонь;
2. Еще до начала закипания постепенно подсыпаем сахарок, затем ванилин и соду;
3. Мешаем смесь до появления пузырьков, затем приворачиваем пламя и варим на маленьком огне минимум 15 минут;
4. Показателем готовности станет карамельный оттенок. Главное не переварить продукт, иначе он приобретет выраженный горелый запах сахара;
5. Готовая вареная сгущенка переливается в пластмассовую емкость и остужается.

Рецепт для хлебопечки

Еще один вариант приготовления сгущенного молока дома. Нужны следующие компоненты:

• Сахарок – 250 г;
• Молочко – 300 мл;
• Сливки – 250 мл;
• Сода – 3 г;
• Вода – 250 мл.

Приготовление сгущенного молока в хлебопечке:

1. Подготавливаем две глубокие емкости. В одной смешиваем молочко, сливки и соду. Перемешиваем и ставим на среднее пламя на 10-13 минут;
2. Вторую миску наполняем сахарком, наливаем в него водичку и ставим на маленькое пламя для варки сиропа. Регулярно перемешиваем, чтобы не пригорел;
3. Содержимое обеих мисочек заливаем в хлебопечь. Активируем режим «Джем» на 1,5-2 часа. По прошествии отведенного времени достаем варево и хорошенько его промешиваем;
4. Повторно закладываем массу в хлебопечку, активируем тот же режим и повторяем весь процесс. Это поможет получить необходимую консистенцию;
5. Готовое лакомство наливаем в стеклянную тару и отправляем в холодильник.

Эти рецепты помогут вам приготовить домашнюю сгущенку собственного производства и насладиться натуральным вкусом.

Напоследок, парочка простых рекомендаций для достижения необходимого результата:

• Молочные продукты должны быть свежайшими, лучше всего домашними, без всяких посторонних примесей и добавок;
• Не сокращайте время приготовления увеличением пламени. Это может привести к подгоранию «блюда».

Видео: Готовим вареную сгущенку дома

Молоко сгущенное отечественное. Сгущенка, польза и вред как приготовить как сделать сгущенку без сахара

Камшилина Ирина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

Содержимое

Привычное с детства лакомство — это сгущенка, которую можно не только купить в магазине, но и приготовить самостоятельно в домашних условиях. Сладкое, плотное, полезное угощение можно ложкой, добавлять в выпечку, подавать к блинам. В отличие от покупных сгущенных продуктов, в их домах нет вредных компонентов — только натуральные компоненты.Улучшите себя и свою семерку вкусным лакомством, приготовив его в кастрюле на тарелке, хлебопечке или автоклаве.

Как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях

На полках магазинов большой ассортимент сгущенки. Вкусное лакомство в жестяной банке производится в разных концах света. Современная экономика ослабила требования к качеству производимого сгущенного продукта. Промышленный десерт готовят и на пальмовом масле, и из кисломолочных продуктов, а вовсе не из вкусного и полезного коровьего молока.Чтобы избежать неоднородной кристаллизации сахаров и добиться стабильной структуры, в продукт добавляются микрокристаллы лактозы.

Mistols ищем рецепты домашнего приготовления без вредных добавок. Технология производства на обычной кухне не отличается сложностью, вкусное угощение можно приготовить без особых хлопот. Порядок приготовления и рецепт меняются незначительно. Молочный продукт отваривают с сахарным песком на медленном огне до нужной консистенции.Есть несколько секретов приготовления идеального сгущенного продукта:

1. Используйте только молоко высокой жирности не менее 3% (исключение — низкокалорийная сгущенка).
2. Если свежесть сырья вызывает сомнения, добавьте немного соды. Этот компонент не даст молоку переворачиваться.
3. Десерт не сытно, если для приготовления сгущенки взять кастрюлю с толстым дном. Необходимо постоянно помешивать массу, чтобы молоко не подействовало и не подгорело.
4. Загустение лакомства происходит после охлаждения, поэтому не переваривайте его.Горячий сгущенный боевик будет схвачен.

Что означает сгущенное молоко по ГОСТ

Высокие требования к сгущенке в далеком 1952 году сегодня не соблюдаются. В состав этого продукта входили только тщательно очищенные и проверенные цельное молоко и сахар. В результате кормления родилась сгущенка 8,5%. Специальная технология производства позволила сохранить максимальное количество полезных веществ в конечном продукте даже при длительной термообработке.

Особенности технологического процесса

Главный секрет технологического процесса — длительная пастеризация при температуре от 60 до 65 градусов. Такая термическая обработка не разрушает ценные макро и микроэлементы, витамины, белки, молочные жиры, содержащиеся в твердом молочном продукте. Благодаря современной кухонной технике (мультиварки, нажимные монеты) такая технология наблюдается. Даже при отсутствии специальных приспособлений существуют приемы, которые не дадут молоку литься на плиту, но температуру придется регулировать вручную.

Рецепт сгущенного молока

Среди домашних рецептов есть много способов приготовления сгущенки. Современные рецептуры готовятся не только на твердом продукте, но и на сухом молоке или в качестве основы берут детскую молочную смесь. Из натуральных добавок используют кофе или какао, которые придают десерту особый вкус. Можно приготовить полезное лакомство без вредных компонентов. Следуйте инструкции, соблюдайте пропорции, чтобы лакомство получилось безупречным. Не увеличивайте время приготовления.В красящей посуде через несколько дней начнется процесс кристаллизации сахаров.

Сгущенка классическая по ГОСТ

• Время: 3 часа.
• Калорийность блюда: 164 ккал / 100
• Назначение: Десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: Легкая.

Рецепт сгущенного молока без посторонних добавок по ГОСТу подходит для настоящих ценителей вкуса и качества этого сладкого лакомства.Сахарный песок в рецепте играет роль консерванта. Даже открытую банку можно хранить в холодильнике 30 дней. Процесс приготовления долгий, но в дальнейшем можно приготовить продукт. Сгущенка в домашних условиях готовится быстрее из продукта высокой жирности. Если хотите получить густой продукт, замените обычный сахарный тростник. Он отличается сильной кристаллизацией и делает консистенцию более плотной.

Состав:

• сахар — 250 г;
• молоко — 0.5 л;
• вода — 50 мл;

Способ приготовления:

1. Приготовить сахарный сироп в кастрюле с толстым дном.
2. Постепенно добавить молоко к сахару.
3. Варить 2–3 часа до желаемой консистенции на очень медленном огне.
4. Из классической сгущенки можно делать заготовки, если разлить ее по стерильным банкам и закатать.

Молочная сгущенка длительного хранения в домашних условиях

• Время: 1 час.
• Назначение: Десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: Легкая.

Для выразительности вкуса молока домики иногда готовят с добавлением сухого концентрата. Не используйте для растворения воду — только цельное молоко. Покупая концентрат, обратите внимание на его состав. Избегайте некачественных продуктов с растительными маслами и консервантами. Чтобы сухой порошок хорошо растворился, установите жидкости на правильную температуру около 60 градусов. В холодном или слишком горячем молоке сухое молоко не разойдется, могут образоваться комки.

Состав:

• молоко сухое и цельное — 300 г;
• сахар — 300 г

Способ приготовления:

1. Кастрюлю с молоком поставить на водяную баню.
2. Когда температура приблизится к 60 градусам, начинать концентрат постепенно. Еще в процессе варки, чтобы не образовались комочки.
3. Готовьте смесь около часа, периодически помешивая клином.

Из сливок

• Время: 1-1.5 часов.
• Калорийность блюда: 387 ккал / 100 г
• Назначение: Десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: Легкая.

Сгущенка — универсальный продукт, который можно брать с собой в поездку, подавать к чаю, блинам, использовать для приготовления различных кремов. Тем, кто соблюдает диету, не рекомендуется даже правильная сгущенка. Продукт отличается высокой калорийностью, поэтому может негативно сказаться на фигуре. Если количество калорий вас не пугает, воспользуйтесь рецептом со сливками.Ваши близкие больше не захотят есть покупной продукт, ведь домашнее лакомство намного вкуснее.

Состав:

• сливки 30% жирности — 1 л;
• сахар — 1,2 кг;
• молоко сухое — 0,6 кг.

Способ приготовления:

1. Возьмем кастрюлю с толстым дном. Вытащить сахар, залить холодной водой (около 50 мл).
2. На большом огне прогреть массу, но не доводить до кипения. Сахарный песок не должен полностью растворяться.
3. Поместите сливки на паровую баню, добавьте туда сахарный сироп.
4. Постепенно переведите концентрат в жидкость.
5. Чтобы получить однородную массу из сухих веществ и жидкостей, первые 15 минут постоянно помешивайте содержимое сковороды.
6. Время испарения около 1 ч. Чем дольше будет процесс приготовления, тем выше плотность готового продукта.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 7-8 человек.
• Калорийность блюда: 134 ккал / 100 г.
• Назначение: Десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: Легкая.

Для любителей сгущенки со вкусом шоколада вам придется приготовить продукт, приготовленный по следующему рецепту. Используют для приготовления молочного компонента с максимальной долей жира (3,5-4%). Так готовое угощение выйдет насыщенным сливочным вкусом. От обезжиренного молока не ждите хорошего результата. Для приготовления возьмите кастрюлю с толстым дном.Его стенки хорошенько смажьте сливочным маслом — так ваша сгущенка не закипит.

Состав:

• молоко — 1 л;
• сахар — 200 г;
• какао — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Смешать сухие компоненты.
2. Молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь.
3. Добавить смесь, перемешать.
4. Варить до тех пор, пока объем не уменьшится на 2/3 от первоначального. Не забываем помешивать.

Рецепт домашней сгущенки в хлебопечке

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5-6 человек.
• Калорийность блюда: 192 ккал / 100
• Назначение: Десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: Легкая.

Домашняя сгущенка и сахар, приготовленные в хлебопечке, выйдут белыми без кремового оттенка. Лакомство отличается высокими питательными качествами и невероятным вкусом. Не бойтесь, что молоко вытечет из чаши хлебопечки. Лезвие будет постоянно помешивать лакомство, не давая его слиться или подняться.По вкусу и консистенции сгущенка похожа на качественный продукт из магазина, но не содержит вредных добавок и искусственных консервантов. 2-3 ложки в день такое лакомство принесет пользу организму, поднимет настроение и укрепит иммунитет.

Состав:

• молоко — 2 ст .;
Сливки
• — 1 ст .;
• сахар — 3 ст .;
• вода — 0,5 ст .;
• соль — щепотка;
• сода — на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Смешать молоко и сливки, добавить соду и в кастрюле довести до кипения.
2. В другой емкости сварить сироп из сахара и воды. Варить до растворения сахарного песка.
3. Смешайте обе смеси в чаше для хлебопечки.
4. Добавьте соль.
5. Установите режим замятия. Когда программа завершится, дайте плите остыть 15 минут, затем снова включите режим «варенье».
6. После двух циклов перевернуть массу в банку, дать остыть, затем поставить холодильник на полку.Через 12 часов десерт приобретет желаемую консистенцию.

В мультиварке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 3-4 человека.
• Калорийность блюда: 312 ккал / 100 г.
• Назначение: Десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: Легкая.

Домашняя еда всегда полезнее и вкуснее походной. Сладкое плотное лакомство, приготовленное в мультиварке, состоит только из натуральных продуктов.Приготовить его довольно просто. Подключите все продукты, а остальную работу за вас сделает ваш кухонный помощник — Мультиварка. Не используйте заменитель сухого молока — только с натуральным продуктом сгущенка приобретет сливочный вкус.

Состав:

• молоко сухое и цельное — 250 г;
• сахар — 250 г

Способ приготовления:

1. Соединить сахар и сухое сухое молоко, затем постепенно влить в молочную смесь, перемешать венчиком.
2. Когда сухие компоненты полностью растворятся, повторно перемешать массу в чаше мультиварки.
3. Установить режим «тушение» на 60 минут.
4. Периодически перемешивать массу, чтобы она не пригорела.

В автоклаве

• Время: 1 час.
• Количество порций: 7-8 человек.
• Калорийность блюда: 175 ккал / 100
• Назначение: Десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: Легкая.

Если вы счастливый обладатель современной кухонной техники, используйте ее для приготовления вкусной и полезной сгущенки. Процесс займет у вас несколько минут, а результат нетяжелой работы вызовет восторг в домочадцах. Нежное, плотное, сладкое лакомство любят дети и взрослые. Основная сложность — купить хорошие ингредиенты. Некачественное молоко может испортить продукт. Основной ингредиент обязательно брать в свежем виде, с высоким содержанием жирности.

Состав:

• молоко — 1 л;
• сахар — 500 г

Способ приготовления:

1. Сахарный песок полностью растворяется в жидкости.
2. Смесь промыть банками, закатать.
3. Поместите упаковку в автоклав, установите температуру 120 градусов и кипятите 30 минут.
4. Для получения сгущенки кремового оттенка время увеличьте на 20 минут.

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2-3 человека.
• Калорийность блюда: 62 ккал / 100 г.
• Назначение: Десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: Легкая.

Тем, кто соблюдает диету или не может есть привычные сладости по каким-либо причинам, можно приготовить особый вариант сгущенки. Интересный кофейный вкус и низкокалорийность делают этот продукт достойным лакомством для диабетиков и худеющих. Готовить можно за несколько минут. В качестве подсластителя используется заменитель сахара, варьируйте его количество на свой вкус.

Состав:

• Молоко сухое обезжиренное — 3 ст. л .;
• кукурузный крахмал — 1 ст. л .;
• кофе растворимый — 1 ч.
• умелое молоко — 200 мл;
• заменитель сахара — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Немного теплого молока, растворить в нем сахар.
2. Смешать оставшиеся компоненты с кофейно-молочной смесью.
3. Поместите посуду с компонентами в микроволновую печь. Установите мощность 800 Вт. Соединяйте сгущенку 5 раз по 1 мин. После каждого приготовления много спотыкайтесь.
4. Пункт готовый продукт хранить в холодильнике.

Чем полезна сгущенка

Сгущенный молочный продукт — лакомство, полюбившееся взрослым и детям.Не только красивые вкусовые характеристики делают его ценным для питания человека. Если речь идет о натуральном продукте, приготовленном из коровьего молока и сахара, его полезные свойства сложно переоценить. В состав продукта входят следующие вещества:

• витамин D — необходим для образования костной ткани;
• магний, кальций — необходимы для нормальной работы сердца и сосудов;
Фосфор
• — для хорошего кровообращения и мозговой деятельности;
• глюкоза — поможет восстановить силы и запасы энергии;
• витамин С — для укрепления иммунитета.

В связи с высокой калорийностью продукта диетологи рекомендуют ограничить потребление 2-3 чайными ложками в день. Даже такое небольшое количество лакомства укрепит зубы, кости и волосы за счет высокого содержания кальция и фтора. В сгущенном молоке много глюкозы, которая поднимет настроение, повысит физическую и умственную активность, улучшит эмоциональное состояние. Специалисты рекомендуют вводить в ежедневный рацион кормящих мам качественную сгущенку как средство увеличения количества вырабатываемого молока.

Видео

Сгущенка в домашних условиях «Молочные реки».

Сгущенка в домашних условиях рецепт более чем прост! Причем для приготовления сгущенки в домашних условиях требуется всего 3 продукта и 3 телевизора …

Поза в это заливное молоко, по цвету и консистенции ничем не отличается от магазинных аналогов.

А вот по вкусу, Инструмент Заводчикам отдаст!

Самое симпатичное, заключается в небольшом количестве доступных ингредиентов — их всего три!

Нам понадобится молоко обыкновенное и сухое.

Вот на сухом молоке советую не экономить, покупайте качественное, иначе возможны комочки и разные вкусы.

И будет лучше, если вы приобретете сухое обезжиренное молоко.

Сначала ищем подходящую кастрюлю, на которую можно поставить металлическую чашку или кастрюлю меньшего размера.

Condensedume кипятят на водяной бане.

В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.

Пока вода достигнет желаемой температуры, смешайте молоко + сухое молоко + сахар.

Венчик старается действовать предельно легко и легко, добиваясь полного слияния продуктов.

Теперь чашку с молочной смесью поставить на кастрюлю с кипятком.

Уменьшаем огонь и Томис нашу будущую сгущенку в течении 1 часа.

Иногда смотрю и шевелюсь.

Повторяю, готовлю всего час!

Не отдыхайте и старайтесь уважать до густого состояния.

Все будет в свое время, уверяю вас!

Итак, через час решительно снимаем, немного остужаем.

Если с сухим молоком не повезло, а зерна ужасные, процедите сгущенку через сито.

Если все в порядке, разлить по банкам и хранить в холодильнике.

Мечтайте и есть отличную домашнюю сгущенку.

И цвет, и вкус, и консистенция — все на высшем молочном уровне!

Приятных молочных впечатлений!

Домашняя сгущенка за 15 минут.

Состав:

200 г молока
200 г сахара (или порошков)
20 г сливочного крема

Смешиваем все продукты в кастрюле (желательно с высокими бортиками, т.к. будет сильно пениться)

На медленном огне довести до кипения.

Когда закипит огонь, увеличиваем и варим (варим) все ровно 10 минут. !!! Будет сильно пениться.

Через 10 минут масса станет очень жидкой! Не бойтесь — так и должно быть !!
Выключить, остудить

Постепенно густеет при охлаждении.

Разлить в банку и поставить в холодильник. Через несколько часов она загустеет

Из этого количества получается ~ 200 г

Очень и очень вкусно получилось! Запах и цвет — не хуже, чем в магазине! И сделать очень быстро

Молоко сгущенное натуральное.

Сгущенка — одно из любимых детских лакомств: им можно намазать печенье и хлеб, попить с ним чай и даже есть прямо из банки.

Можно приготовить сгущенку и в домашних условиях.

Один из распространенных способов приготовления сгущенки в домашних условиях:

Возьмите 250 мл. Теплое молоко — желательно жирное (3,2%), добавьте в него 1,5 стакана сухого молока и 1,5 стакана сахара. Все продукты тщательно перемешать с рулем. Можно добавить 1 пакетик ванильного сахара, тогда сгущенка будет иметь необычный ванильный вкус и запах.

Приготовленную смесь переливают в кастрюлю.На огонь ставят большую кастрюлю с водой и доводят до кипения. Затем кастрюлю со смесью аккуратно опускаем в большую кастрюлю с кипятком и убавляем огонь.

Смесь кипятят на водяной бане около часа, периодически помешивая.

Из этого количества смеси пол — это литровая банка чудесной домашней сгущенки, которую можно употреблять с чаем или кофе, или использовать для кондитерских изделий.

Как приготовить вкусную домашнюю сгущенку?

Чтобы сгущенка всегда приходилась по вкусу, сделайте ее сами.Рецепт приготовления сгущенки очень прост. И, хоть вы и потратите много времени на приготовление сгущения, но зато получите качественный продукт, свежий и без консервантов.

Чтобы приготовить сгущенку по этому рецепту, на 1,5-2 литра цельного молока (а лучше, конечно, сливок) нужно взять килограмм сахара. Сахар засыпает в тазу для варки варенья, для его увлажнения залить водой, поставить на огонь и варить сироп. Когда он уйдет добрых пять минут, наливаем молоко. Огонь убавляем, и так Том, периодически помешивая, чтобы он не пригорел.Готовить сгущенку придется долго, если нет времени — можно 2-3 приема. Когда масса в тазу станет густой и плотной — сгущенка.

Если вы хотите приготовить сгущенку будущего, ее нагревают в горячем виде на тщательно вымытых и простерилизованных банках, закрывают крышками и ставят в холодное место.

Сгущенка вареная.

Смешайте в кастрюле с густым молоком, сахаром, содой и ванилином. На среднем огне молоко довести до кипения.
Когда молоко приобретет кремовый оттенок (это произойдет примерно через 20 минут), уменьшите огонь. Постоянно помешивая, варить около часа.

Снимите кастрюлю с огня и перемешивайте сгущенное молоко в течение 5 минут. Остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник на 1 час.

Вареная сгущенка готова!

Сгущенка в домашних условиях.

Состав рецепта:

1 литр молока
300 г Sahara

Как приготовить:

Конечно, это не совсем покупная сгущенка, но вкус шикарный.По вкусу очень похож на вареную сгущенку.

Приготовить такую ​​загустку очень просто, но уже достаточно заваривается.

Для приготовления возьмите литр домашнего молока, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.

Раннее молоко около 1 часа, мешают ему.

Через час добавьте сахар и снова варите, постоянно помешивая, еще примерно час. Следите, чтобы смесь не подгорела.

Остудить и хранить в холодильнике не менее месяца в стеклянной банке под крышкой.

Такой загуститель можно добавить в крем для торта или просто намазать на печенье или свежий белый хлеб.

Как приготовить вкусную домашнюю сгущенку

Чтобы сгущенка всегда приходилась по вкусу, лучше приготовить ее дома. Рецепт сгущенки совершенно прост, хотя на ее приготовление много времени, но вкус домашней сгущенки превзойдет все ожидания — получается свежий продукт высочайшего качества и без консервантов.

Состав:

Молоко — 250 мл
Сухое молоко — 150 г
Сахар — 300 г

Приготовление:

Свежее молоко (домашнее или магазинное, жирностью 3,5%) и долькой сухого молока смешать до однородной массы. , без комков. Добавить сахар и тщательно перемешать. Варить полученную смесь на паровой бане около часа, периодически помешивая. По прошествии времени масса все еще будет жидкой. После приготовления ей нужно остыть, а затем убрать на ночь из холодильника.За ночь домашняя сгущенка будет уже густой.

Если варить больше часа, получается вареная сгущенка.

Сгущенное молоко

Состав:

Молоко — 200 мл
Сахарная пудра — 200 г жир) с сахарной пудрой и сливочным маслом в кастрюле. Доведите полученную смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар и масло растворились.

Затем получить минимальный огонь и варить сгущенку еще 15 минут. После приготовления ее нужно остудить.

Сгущенка в домашних условиях. Полезные советы:

1. Не используйте эмалированную посуду для приготовления сгущенного молока.

2. Добавив в процессе приготовления 1-2 ложки какао, получится шоколадная сгущенка.

3. Если вы хотите приготовить сгущенку будущего, прогоните ее в горячем виде на тщательно вымытых и простерилизованных банках, раскатайте крышки и поставьте в холодное место.Готовое сгущенное молоко в герметичной упаковке может храниться до нескольких недель.

4. Молоко можно успешно заменить сливками, тогда время приготовления сократится на 30-40 минут.

5. Кроме того, молоко превратится в сгущенное, если вы увеличите количество сахара.

Как приготовить сгущенку в домашних условиях.

Состав

Молоко — 300 г,
Сухое молоко — 250 г
Сахар — 250 г

Готовка:

Шаг 1 Все ингредиенты укладываются в одну посуду, после чего перемешиваются с помощью метлы.

Шаг 2 Кастрюля с водой ставится на огонь и вода доводится до кипения.

Шаг 3 Как только вода закипела, берем посуду со смесью (лучше пусть это будет небольшая кастрюля или металлическая чашка) и ставим в кастрюлю с водой. Таким образом, наша сгущенка варится около часа. Иногда необходимо размешать.

Как приготовить вареную сгущенку в домашних условиях?

Для приготовления сгущенки в домашних условиях можно использовать уже готовую сгущенку или самостоятельно приготовить из всех ингредиентов.Если вы берете сгущенное молоко, купите сгущенное молоко, на котором указан ГОСТ, убедитесь, что оно не содержит растительных жиров,

Первый, простой способ приготовить прямо в банке.

В кастрюлю наливаем воду и ставим в нее банку так, чтобы вода покрывала банку. Для начала варим на сильном огне, после закипания воды убавляем огонь до минимума и варим около 2 часов. Если вода начинает литься, нагрейте отдельное количество и добавьте в кастрюлю.При готовке не доставлять и не открывать банку, пока вода полностью не остынет,

Второй способ: Варка «для ленивых»

Микроволновая печь помогает современным хозяевам в самых сложных ситуациях, в том числе при приготовлении сгущенки. . Для этого сгущенку необходимо перелить из банки в глубокую емкость для микроволновки, поставить на среднюю мощность на 15 минут. Периодически открывайте дверцу микроволновки и помешивайте сгущенку.

Сгущенное молоко

Также можно приготовить сгущенное молоко — аналогично приготовлению на водяной бане.Вам понадобится глубокая стеклянная форма, в которую мы выкладываем сгущенку и глубокий багаж, в который наливаем воду (до середины сгущенки). Накройте фольгой и запекайте около полутора-двух часов.

Сгущенное молоко, полученное одним из перечисленных способов, можно использовать в качестве начинки для блинов или блинов, добавлять в каши и пудинги, украшать праздничные торты и выпечку!

Как приготовить сгущенку в домашних условиях

Сгущенку любят и взрослые, и дети.Можно варить кашу и кисин молочный, на сгущенке есть оладьи, это связующая основа для приготовления «быстрого» торта из сухого печенья. Сгущенное молоко — хороший способ заготовить молоко в домашних условиях. Конечно, заветную баночку в сине-голубой этикетке можно купить в магазине. Но можно попробовать приготовить сгущенку.

Рецепт довольно простой.

Правда, на это нужно будет потратить много времени, но получается продукт качественный, свежий и без всяких добавок и консервантов.

Как приготовить домашнюю сгущенку?

Для ее приготовления берем 1,5-2 литра твердого молока, а лучше сливок и 1 килограмм сахара. Сахар засыпает в тазу, из которого варят варенье, для его увлажнения залить водой, поставить на огонь и варить сироп. Когда сироп уйдет минут пять, заливаем молоком. Огонь сводят к минимуму и так Том Вьюс периодически помешивает так, чтобы он не влез.

Сколько времени нужно на приготовление сгущенного молока?

Отвечаем, варить сгущенку в домашних условиях придется долго.Только когда масса в тазу станет густой и плотной — сгущенка. Если нет времени, можно приготовить домашнюю сгущенку за 2-3 приема.

Если вы хотите приготовить сгущенное молоко, протрите его горячим по стерилизованным банкам, закройте крышками и поставьте в холодное место.

Сгущенка в домашних условиях

Сгущенка по этому рецепту просто замечательная! Вкуса не отличить от магазина, только дома на 1000% лучше!

Нам нужно:

1 литр молока (хуже 3.2%)
1 стакан сахара

Способ приготовления:

Молоко налить в кастрюлю и поставить на огонь. Сразу засыпаем стаканом сахара.

А затем варим массу на умеренном огне до тех пор, пока молоко не переваривается примерно на две трети от первоначального объема. Я не помешивал постоянно, просто время от времени подходил к кастрюле и немного размешивал массу. Когда вы увидите, что масса стала немного густой и приобрела приятный кремовый цвет, можно снимать кастрюлю с тарелки и переливать получившуюся сгущенку.

Как только молоко закипает, сразу отражаем огонь.

Из 1 литра молока у меня получилось около 400 грамм сгущенки.

Сгущенное молоко тоже очень густое. Сначала, пока не остынет, покажется жидкой, но после остывания в холодильнике загустеет. Домашняя сгущенка идеально подходит для приготовления, если, например, вам нужно взбить масло со сгущенкой.

Вот так готовится сгущенка в домашних условиях. Попробуйте, вам обязательно понравится.Приятного аппетита!

Трудно найти человека, который не знает и не любит вкус сгущенного молока. Но, к сожалению, некоторые люди страдают таким заболеванием, как диабет, и не могут позволить себе сладкие десерты. Именно для них мы и расскажем о таком лакомстве, как сгущенка без сахара.

Что это такое?

Лакомство пастеризованное, практически обезвоженное, но в то же время стерилизованное цельное молоко. Жирный продукт может варьироваться в зависимости от процентного содержания жира в сырье.

Полезный совет: чтобы отличить натуральное сгущенное молоко от разбавленных растительных жиров, запомнив несколько правил:

• в составе, в основном должны подаваться только молоко и сливки;
• товар должен быть только в Iron Bank;
• на этикетке есть надпись ГОСТ;
• десерт имеет ярко выраженный молочный запах;
• его цвет должен быть белым или с небольшим желтоватым оттенком.

Подсластители

Всем понятно, что от «сладкого» слова всех людей, страдающих диабетом, бросает в дрожь.С одной стороны, состояние ухудшается от страха, а с другой — от желания получить от него удовольствие. Именно для того, чтобы облегчить жизнь этим людям, человечество изобрело сакрароз.

Это:

• Самым распространенным является фруктоза. Из названия становится понятно, что они получают его из фруктов. Его также можно найти в Меде. Считается самым безопасным и полезным делом.
• Стевия становится все более популярной. Есть одноименное растение, от которого отличается это сладкое вещество. Интересно, что листья стевии иногда слаще сахара и полезнее. Иногда это растение называют кладовой полезных элементов здоровья. Он встречается несколько реже, чем фруктоза, но его можно найти в диабетических отделах магазинов.
• ЭРИТРИТ / ЭРИТРИТОЛ — это натуральный заменитель сахара Состоит из небольшого количества сахара и спирта. Но бояться не стоит — в качестве алкоголя это вещество не действует.Калорийность вещества составляет около 6% от общей калорийности продуктов из сахарного тростника. Идеальный заменитель сахара в десертах для похудения.

Пищевая ценность и свойства десерта

Вернуться к главной «героине» статьи. Отсутствие сахара практически не влияет на калорийность сгущенного молока: в 100 граммах сгущенного молока средней жирности 131 килокалория. Так что похудеть за счет аппетита не удастся, особенно если учитывать питательный состав лакомства: 6.6 г белков, 7,5 — углеводов и 9,4 — жиров.

Натуральное сгущенное молоко полезно для здоровья, как и сырье, из которого оно изготовлено. Калий и кальций — это то, что в изобилии содержится в этом продукте. Десерт содержит витамины A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H и PP. Употребление сгущенного молока без сахара влияет на иммунную, костную систему, ускоряет восстановление организма после различных нагрузок. Кровь, зрение и мозг тоже скажут «Спасибо», если вы съедите ложку этого продукта.

Как приготовить?

Люди, страдающие сахарным диабетом, прекрасно знают, что обычные сладости им недоступны. Поэтому ищу обходные пути, дабы порадовать себя. Они не впервые знакомы с словосочетанием «гликемический индекс», которое обозначает уровень глюкозы в крови, измеряемый в единицах. Врачи рекомендуют больным сахарным диабетом ограничить диету до 50 единиц гликемического индекса. Превышение этого уровня при диабете 2 типа чревато инсулиновой зависимостью.

Диабетикам можно употреблять сгущенное молоко, но только если в его составе нет сахара. Десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях или купить в Диабетическом продовольственном магазине. Во втором случае следует помнить о рекомендациях выше.

Во первых — не забывайте, что готовить лакомство нужно только из продуктов с низким гликемическим индексом:

• цельное и обезжиренное молоко;
• желатин, быстро растворяющийся в жидкости;
• Заменитель сахарной пудры — фруктоза или стевия.

С эритритортом

Для приготовления обезжиренного диабетического лакомства вам потребуются:

• 3 столовые ложки сухого молока без жирности;
• 200 миллилитров молочного полупрофильного жира или столько же воды;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 2 столовые ложки эритрита (эритритола).

Процесс приготовления.

• В самом начале нужно определиться, какую сгущенку вы хотите: обычную или вареную.Во втором случае необходимо на среднем огне сухое молоко до светло-коричневого цвета. Не отходите от плиты, чтобы не обжечься. В первом случае такие манипуляции не нужны.
• Засыпаем молоком в просторную посуду, всыпаем крахмал, эритрит и вливаем половину от общего количества молока. Хорошо смешать.
• Возьмите термостойкую емкость, налейте небольшое количество воды (во избежание ожога) и залейте смесью. Добавьте оставшееся молоко и поставьте мультиварку или пароварку на 25 минут, выбрав подходящий режим и установив максимальную температуру.
• Через 7 минут откройте крышку и хорошо перемешайте. Эту операцию проделать еще через 7 минут и в самом конце приготовления.
• Если вас не устраивает консервация сгущенки, то варите ее еще 5 минут.

Со стевией

Есть другой рецепт, отличающийся способом приготовления и составом.

Состав:

• Поллитровое обезжиренное молоко;
• по вкусу Стевия, фруктоза или другой заменитель сахарной пудры;
• 2 чайные ложки желатина (обязательно растворимого).

Процесс приготовления.

• Растворить в заменителе сахара в молоке, вылить смесь в кастрюлю и включить средний огонь, емкость не закрывается крышкой.
• Дайте молоку закипеть, хорошо перемешайте, переключите конфорку на меньшую температуру и закройте кастрюлю.
• При установленной температуре варить час-полтора до загустения.
• Дать желатину набухнуть, залив его водой в небольшом количестве.
• Для достижения однородной жидкой консистенции кладем желатин на конфорку. Важно постоянно вмешиваться во избежание образования комков.
• Добавить желатин в молоко, хорошо перемешать. После этого уберите полученную смесь в холодильник и подержите там 5 часов.

Теперь вы знаете, что нельзя отказать себе в десертах из-за особенностей здоровья. Наслаждайтесь аппетитом и сладкой жизнью без вреда для здоровья!

О сгущенке без сахара смотрите в следующем видео.

Если вам нравится это простое лакомство, то не спешите бежать в магазин и приобретать консервы, ведь приготовленная в домашних условиях сгущенка намного лучше.

Домашнее сгущенное молоко — это натуральный продукт, изготовленный вручную. В результате можно быть уверенным, но только в том случае, если вы приобрели качественное молоко.

Необходимые ингредиенты:

• два стакана хорошего цельного молока;
• полстакана сахара.

Процесс приготовления:

1. Указанное количество молока выливается в кастрюлю или любую другую емкость, пригодную для разогрева.
2. Включите средний огонь на тарелке и подождите, пока молоко нагреется, но следите за тем, чтобы оно не закипело.
3. Сахар осыпается, постоянно имея наполнение. Варить состав около 60 минут, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию. При этом не доводить до кипения.

Из сухого молока

Из сухого продукта можно сделать сгущенку в домашних условиях, и она получается не менее вкусной.

Необходимые ингредиенты:

• один стакан сахара;
• ложка воды;
• стакан сухого молока и столько же нормального;
• 50 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. В емкость налить указанное количество воды, положить сахар, перемешать. Нагрейте смесь на небольшом огне, чтобы сладкие гранулы полностью растворились и образовалась карамель.
2. Отправить в него масло, довести до жидкого состояния и залить нагретым молоком.
3. Постоянно помешивая, дождаться однородного состояния состава и влить сухое молоко.
4. Готовят примерно три минуты, остужают и варят сгущенку.

Со сливками

Необходимые ингредиенты:

• 300 грамм сахара;
• 0.3 литра сливок любой жирности.

Процесс приготовления:

1. Переливаем сливки в подходящую емкость до подогрева, затем засыпаем указанное количество сахара.
2. Смешать компоненты, нагреть и дождаться, когда состав закипит.
3. Постоянно имея массу, держите ее на огне минут десять. За это время он станет довольно толстым. Наслаждайтесь и наслаждайтесь деликатесом.

Сгущенка в мультиварке

Если вы часто пользуетесь данным устройством, вас наверняка заинтересует, как приготовить сгущенку в мультиварке.Сделать это не сложнее, чем на плите.

Необходимые ингредиенты:

• 200 грамм сахара;
• молоко сухое — около 150 грамм;
• 300 миллилитров твердого молока.

Процесс приготовления:

1. В чашу блендера налейте сухое молоко и сахар, включите прибор и прервите замес на несколько секунд.
2. Туда же налейте обычное молоко и еще раз взбейте содержимое, чтобы оно стало полностью однородным.
3. Масса не должна вылезать слишком густой. Перелейте в мультиварку и включите режим «Каша» на 30 минут. Также можно использовать ручную программу, оставив то же время, а уровень нагрева — 90 градусов.
4. В течение получаса, пока идет процесс приготовления, содержимое чашки необходимо постоянно помешивать.
5. После завершения режима можно подумать, что сгущенка слишком жидкая, но это не так — просто дайте ей остыть, и она станет достаточно густой.

В хлебопечке

Оказывается, в хлебопечке можно сделать сгущенку, и это очень удобно — нет необходимости постоянно мешать массе, достаточно, чтобы в приборе образовалось «варенье». » Режим.

Необходимые ингредиенты:

• 350 граммов сахара;
• сода щипательная;
• один литр молока.

Процесс приготовления:

1. Для начала все указанные компоненты из списка кладут в кастрюлю.Закладывать газировку необязательно, но она защитит молоко от высыхания.
2. Эту массу перемешать, поставить на плиту и прогреть, но не доводить до кипения.
3. Поместите в хлебопечку и включите устройство в режим варенья.
4. После завершения программы нужно запустить ее еще два раза, а то и трижды. Все зависит от модели и мощности устройства. Только после нескольких движений сгущенка будет необходимой густоты. Учтите, что остывший продукт тоже станет более густым, чем горячий.

Как приготовить сгущенку в домашних условиях

Чтобы получить действительно достойный и качественный продукт, очень важно употреблять хорошее молоко. Он должен быть достаточно жирным — не менее 2,5%. Еще лучше использовать проверенный по качеству фермерский продукт.

Если вы хотите получить более насыщенный вкус, тогда смешайте обычное молоко с сухим вариантом в пропорции 1: 1.

А для приготовления вареной сгущенки просто увеличьте процесс термической обработки на примерно в полтора раза.

• литр жирного молока;
• полкилограмм сахара;
• 50 миллилитров воды;
• половина ч. л. сода.

Процесс приготовления:

1. Насыпьте сахар и залейте указанным количеством воды. Варить на небольшом огне, пока сахар почти растворяется и образует что-то в виде сиропа.
2. Залить так же молоко, обязательно доведенное до комнатной температуры, и дождаться содержимого содержимого.
3. Сделайте небольшой нагрев, добавьте соду, быстро перемешайте, пока масса не упадет, и кипятите около 60 минут.
4. По истечении этого времени композиция немного меняет свой цвет. Если хочется лакомства жидкой консистенции, его уже можно снимать с огня. Если вам нужна более густая масса, то готовьте ее еще 30 минут.

Можно сделать густой «варек» и из готовой сгущенки. Для этого достаточно выбрать качественный товар. Сколько варить сгущенку в банке, однозначно нельзя сказать — все зависит от способа термической обработки.На водяной бане молоко будет томиться до 3 часов, а в микроволновке — буквально несколько минут.

20 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. В емкость, подходящую для разогрева на плите, наливаем количество молока, указанное в списке. Туда же засыпаем порошок и кладем масло.
2. Слегка перемешайте компоненты. Обратите внимание, что и молоко, и масло должны быть комнатной температуры.
3. Грузим емкость на плиту, включаем довольно низкий уровень нагрева и ждем, когда все содержимое смонтируется и превратится в однородную смесь.
4. Довожу массу до кипения, и как только на поверхности образуется пена, сразу же делаем огонь чуть сильнее, на средний.
5. Продолжаем варить не более десяти минут и перемещаем емкость в другую посуду — с холодной водой. Ждем, когда сгущенка остынет и увидим, что она стала намного гуще.

Сгущенка за 15 минут

Сгущенка за 15 минут — идеальный вариант для тех, кто спешит или хочет подать на завтрак сладкое лакомство, ведь не нужно стоять в самолете час, а то и больше. .

Необходимые ингредиенты:

• три столовые ложки сливочного масла;
• один стакан молока;
примерно
• , стакан сахара и ему по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Молоко слегка подогрето, так что оно едва станет теплым. Там засыпаем сахар и постоянно мешаем, пока он практически не растворится.
2. Все это должно происходить при слабом нагреве. Как только сахар встанет, добавьте указанное количество масла и, продолжая мешать массе, дождитесь, когда она станет жидкой и однородной.
3. Включаем более сильную ступень нагрева, доводим состав до кипения и варим еще минут десять.
4. Готовый продукт снять с огня, дать ему остыть. Когда сгущенка станет холоднее, она значительно загустеет, поэтому не стоит бояться, если сначала она показалась вам жидкой.

Как видите, приготовить домашнюю сгущенку не так уж и сложно. А если еще и по быстрому рецепту, то сам процесс не займет много времени и такое лакомство можно будет практически сразу подать на завтрак вместе с оладьей или блинами.

Сгущенка — лакомство нашей любимой, к тому же вполне доступное по цене. Этот продукт можно использовать для выпечки, приготовления десертов, добавлять в чай ​​или кофе или просто есть ложкой. Однако купленную в магазине сгущенку не всегда можно назвать съедобной. Это связано с использованием производителями различных добавок с целью экономии сырья и ускорения процесса приготовления. Поэтому все чаще хозяйка старается приготовить домашнюю сгущенку. Делая его своими руками, вы будете уверены в натуральности и отсутствии вредных добавок, а нежный вкус порадует ваших гостей и домочадцев.

Несколько фактов о сладком лакомстве

Сгущать молоко начали еще в далеком 13 веке. Однако готовить его, как делают сейчас, начали в 1810 году. Первым загущать молоко начал француз Н. Аппер. Сегодня производство сгущенного молока стандартизировано. Молоко пастеризуют, дезинфицируют, смешивают с сахарным сиропом. Затем массу сваривают, выпаривая из нее воду, и охлаждают. Консервированный продукт может храниться годами, не теряя своих качеств.

Сгущенное молоко имеет в своем составе множество полезных веществ — кальций, фосфор, витамины A, B, S.Сладкое лакомство имеет положительные свойства, в связи с чем его рекомендуют употреблять школьникам, работникам вредных производств, кормящим мамам. Он питателен, помогает восстанавливать силы, повышает работоспособность тела и мозга. Однако, поскольку калорийность этого продукта высокая (323 ккал на 100 г) и в нем много сахара, употреблять его в больших количествах не рекомендуется.

Всем известно, что сгущенка, приготовленная в домашних условиях из натуральных продуктов и без добавления консервантов, намного вкуснее и полезнее, чем купленная в магазине.Как приготовить есть много способов.

Классическая рецептура

Стандартная рецептура домашней сгущенки включает два компонента:

• сахар — 500г;
• молоко 3,5% жирности — 1 л.

Для приготовления необходима кастрюля с толстыми стенками и дном. Влить в него молоко, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, кипятить 1-1,5 часа, чтобы испарилась вода. Когда объем жидкости увеличивается вдвое, добавляют сахар, размешивают до растворения и кипятят еще час.Если масса стала густой и приобрела кремовый цвет — сгущенка. Емкость следует охладить под холодной водой.

Из указанного количества продуктов получится порядка 400-500 г сгущенного молока. Можно закатать в банку и хранить несколько месяцев.

Сгущенное молоко сухое

Как приготовить сгущенное молоко из смеси сухого и твердого продукта? Представленный ниже рецепт позволяет получить чудесное лакомство. Для этого потребуются такие продукты:

• 300 мл молока жирностью 3-5%;
• 350 г сахара;
• 300 г сухого молока.

Сгущенка готовится на двух кастрюлях разного размера. Чтобы меньше смешать все ингредиенты и опустить в большую воду с кипятком. Варить смесь нужно на слабом огне, при этом непрерывно помешивая. Время приготовления — около часа. Далее массу следует остудить, тогда она приобретет должную консистенцию, и вы получите 500 мл вкусной сгущенки.

Душевая рука десертная

Чтобы не тратить на готовку несколько часов, можно загустить молоко сливочным маслом.Для этого вам понадобится 15 минут времени, кастрюля с высокими бортиками и такие ингредиенты:

• 200 мл молока;
• 200 г сахарной пудры;
• 20 г масла.

Все компоненты смешиваются в емкости и на слабом огне доводятся до кипения. При этом смесь следует постоянно помешивать. Затем нужно увеличить огонь и кипятить сгущенку ровно 10 минут, продолжая мешать. Не удивляйтесь, если масса начнет вспениваться. Когда продукт будет готов, его нужно перелить в банку и убрать в холодильник для загустения.

Шоколадная сгущенка

Любителям шоколада обязательно понравится сгущенка, приготовленная с добавлением какао. Чтобы вкус получился более сливочным, жирное молоко нужно сгущать. Для этого вкусного десерта потребуется:

• 1 л молока;
• 500 г сахара;
• 50 мл воды;
• 1 ст. л. какао.

В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар, залить водой, размешать, чтобы он растворился, и полученный сироп довести до кипения.Через 2 минуты нужно влить молоко с тонкой грядкой. После закипания необходимо нагреть смесь до загустения, не забывая постоянно ее помешивать. После этого какао-порошок просеивается через сито, плавится до однородной массы и кипит 1-2 минуты. Когда сгущенка будет готова, ее следует охладить.

Рецепт со сливками

Если воспользоваться рецептом домашней сгущенки с добавлением сливок, можно получить просто невероятное, вкусное лакомство.Ему понадобятся такие компоненты:

• сливки 25-30% — 1л;
• 600 г сухого молока;
• 1200 г сахара;
• ванилин по вкусу.

Сахар следует немного разбавить водой и, помешивая, подогреть до образования однородной массы (но не растворения). Далее следует приготовить две разные кастрюли для водяной бани. К меньшему нужно влить сливки, а затем добавить сахар и сухое молоко. Полученная масса ставится на паровую баню и готовится около часа.Сгущенка сначала 15 минут вручную или миксером для удаления комков, а затем каждые 10 минут. перемешивается. За некоторое время до окончания приготовления добавляется Ванилин. Смесь усиливается до образования густой консистенции.

Сгущенка в мультиварке

Нет ничего проще, чем приготовить сгущенку в мультиварке — все выполняется точно, аккуратно и, что немаловажно, автоматически, без вмешательства человека.Для приготовления сладкого лакомства необходимо:

• 200 мл жирного цельного молока;
• 200 г сахара;
• 200 г сухого молока.

В емкостях мультиварки необходимо перемешать все продукты, затем установить режим «каша» и дождаться окончания приготовления. Если время не указывается программой автоматически, нужно поставить таймер на 40 минут. Пока сгущенка готовится в мультиварке, крышка должна оставаться открытой. По истечении времени сгущенка перекладывается в стеклянную емкость, охлаждается до комнатной температуры и помещается в холодильник для дальнейшего загустения.

Чтобы сгущенка была густой и вкусной, для ее приготовления необходимо использовать свежее сухое цельное молоко. Он не должен содержать никаких добавок. Также подойдет сухой продукт высокого качества или натуральный крем.

Загущать молоко лучше в посуде из алюминия или нержавеющей стали. При сварке смесь необходимо размешать, чтобы она не разбежалась и не пригорела. Для получения однородной массы можно в процессе варки добавить ч. сода. Если все же образовались небольшие комочки, можно смело протирать сгущенку через сито.

Хранить сгущенное молоко следует в стерилизованных банках, для чего его необходимо разлить сразу после приготовления. Емкости плотно закрываются крышкой и хранятся в прохладном месте.

Сгущенка, польза и вред как приготовить. Молоко сгущенное домашнее молоко сахар цельное сгущенное

Трудно найти человека, который не знает и не любит вкус сгущенного молока. Но, к сожалению, некоторые люди страдают таким заболеванием, как диабет, и не могут позволить себе сладкие десерты.Именно для них мы и расскажем о таком лакомстве, как сгущенка без сахара.

Что это такое?

Лакомство пастеризованное, практически обезвоженное, но в то же время стерилизованное цельное молоко. Жирный продукт может варьироваться в зависимости от процентного содержания жира в сырье.

Полезный совет: чтобы отличить натуральное сгущенное молоко от разбавленных растительных жиров, запомнив несколько правил:

• в составе, в основном должны подаваться только молоко и сливки;
• товар должен быть только в Iron Bank;
• на этикетке есть надпись ГОСТ;
• десерт имеет ярко выраженный молочный запах;
• его цвет должен быть белым или с небольшим желтоватым оттенком.

Подсластители

Всем понятно, что от «сладкого» слова всех людей, страдающих диабетом, бросает в дрожь. С одной стороны, состояние ухудшается от страха, а с другой — от желания получить от него удовольствие. Именно для того, чтобы облегчить жизнь этим людям, человечество изобрело сакрароз.

Это:

• Самым распространенным является фруктоза. Из названия становится понятно, что они получают его из фруктов.Его также можно найти в Меде. Считается самым безопасным и полезным делом.
• Стевия становится все более популярной. Есть одноименное растение, от которого отличается это сладкое вещество. Интересно, что листья стевии иногда слаще сахара и полезнее. Иногда это растение называют кладовой полезных элементов здоровья. Он встречается несколько реже, чем фруктоза, но его можно найти в диабетических отделах магазинов.
• ЭРИТРИТ / ЭРИТРИТОЛ — это натуральный заменитель сахара Состоит из небольшого количества сахара и спирта.Но бояться не стоит — в качестве алкоголя это вещество не действует. Калорийность вещества составляет около 6% от общей калорийности продуктов из сахарного тростника. Идеальный заменитель сахара в десертах для похудения.

Пищевая ценность и свойства десерта

Вернуться к главной «героине» статьи. Отсутствие сахара практически не влияет на калорийность сгущенного молока: в 100 граммах сгущенного молока средней жирности 131 килокалория.Так что похудеть за счет аппетитности не удастся, особенно если учесть пищевой состав лакомства: 6,6 грамма белков, 7,5 — углеводов и 9,4 — жиров.

Натуральное сгущенное молоко полезно для здоровья, как и сырье, из которого оно изготовлено. Калий и кальций — это то, что в изобилии содержится в этом продукте. Десерт содержит витамины A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H и PP. Употребление сгущенного молока без сахара влияет на иммунную, костную систему, ускоряет восстановление организма после различных нагрузок.Кровь, зрение и мозг тоже скажут «Спасибо», если вы съедите ложку этого продукта.

Как приготовить?

Люди, страдающие сахарным диабетом, прекрасно знают, что обычные сладости им недоступны. Поэтому ищу обходные пути, дабы порадовать себя. Они не впервые знакомы с словосочетанием «гликемический индекс», которое обозначает уровень глюкозы в крови, измеряемый в единицах. Врачи рекомендуют больным сахарным диабетом ограничить диету до 50 единиц гликемического индекса.Превышение этого уровня при диабете 2 типа чревато инсулиновой зависимостью.

Диабетикам можно употреблять сгущенное молоко, но только если в его составе нет сахара. Десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях или купить в Диабетическом продовольственном магазине. Во втором случае следует помнить о рекомендациях выше.

Во первых — не забывайте, что готовить лакомство нужно только из продуктов с низким гликемическим индексом:

• цельное и обезжиренное молоко;
• желатин, быстро растворяющийся в жидкости;
• Заменитель сахарной пудры — фруктоза или стевия.

С эритритортом

Для приготовления обезжиренного диабетического лакомства вам потребуются:

• 3 столовые ложки сухого молока без жирности;
• 200 миллилитров молочного полупрофильного жира или столько же воды;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 2 столовые ложки эритрита (эритритола).

Процесс приготовления.

• В самом начале нужно определиться, какую сгущенку вы хотите: обычную или вареную.Во втором случае необходимо на среднем огне сухое молоко до светло-коричневого цвета. Не отходите от плиты, чтобы не обжечься. В первом случае такие манипуляции не нужны.
• Засыпаем молоком в просторную посуду, всыпаем крахмал, эритрит и вливаем половину от общего количества молока. Хорошо смешать.
• Возьмите термостойкую емкость, налейте небольшое количество воды (во избежание ожога) и залейте смесью. Добавьте оставшееся молоко и поставьте мультиварку или пароварку на 25 минут, выбрав подходящий режим и установив максимальную температуру.
• Через 7 минут откройте крышку и хорошо перемешайте. Эту операцию проделать еще через 7 минут и в самом конце приготовления.
• Если вас не устраивает консервация сгущенки, то варите ее еще 5 минут.

Со стевией

Есть другой рецепт, отличающийся способом приготовления и составом.

Состав:

• Поллитровое обезжиренное молоко;
• по вкусу Стевия, фруктоза или другой заменитель сахарной пудры;
• 2 чайные ложки желатина (обязательно растворимого).

Процесс приготовления.

• Растворить в заменителе сахара в молоке, вылить смесь в кастрюлю и включить средний огонь, емкость не закрывается крышкой.
• Дайте молоку закипеть, хорошо перемешайте, переключите конфорку на меньшую температуру и закройте кастрюлю.
• При установленной температуре варить час-полтора до загустения.
• Дать желатину набухнуть, залив его водой в небольшом количестве.
• Для достижения однородной жидкой консистенции кладем желатин на конфорку. Важно постоянно вмешиваться во избежание образования комков.
• Добавить желатин в молоко, хорошо перемешать. После этого уберите полученную смесь в холодильник и подержите там 5 часов.

Теперь вы знаете, что нельзя отказать себе в десертах из-за особенностей здоровья. Наслаждайтесь аппетитом и сладкой жизнью без вреда для здоровья!

О сгущенке без сахара смотрите в следующем видео.

Времена нехватки остались далеко позади, и почти все продукты можно купить на местных рынках и в супермаркетах. Но ничего хорошего из вареных продуктов дома, в том числе сгущенки, нет. Это любимое лакомство не только детей, но и взрослых. Сгущенка в домашних условиях намного гуще, слаще и вкуснее, а главное, полезнее, чем товары, купленные в магазине. Кроме того, его можно использовать не только как дополнительный ингредиент в десертах, но и при изготовлении домашней выпечки, начинки для торта или тортов.

Секреты захвата

Провести дома

сгущенное молоко можно быстро и легко, но нужно знать несколько хитростей, которые помогут сделать этот продукт безупречным.

• В качестве основы для сгущенки лучше всего брать парное молоко. Если этого продукта достать не удалось, то подойдет и пастеризованное молоко с повышенным содержанием жира или жирных сливок не менее 25%.
• Чугунная сковорода с толстым дном — лучшая упаковка для производства сгущенки. У нее толстые стенки, а значит, вся жидкость будет прогреваться постепенно и равномерно, питать не будет.Сгущенку можно сварить и спарить, но это займет больше времени.
• Для густой и однородной консистенции готового продукта сахар из него заменяют пудрой. Приобретенный в магазине Poward содержит крахмал, который является натуральным загустителем.
• Можно получить однородную сгущенку в начале процесса нагрева соды на кончике ножа.
• Felic and Curve сможет приготовить молоко не из рафинада, а из тростникового сахара, который намного дороже.
• Если сгущенку планируется использовать в качестве начинки или крема для торта, то ее можно слегка подкрасить пищевым красителем — вкус не изменится, но улучшатся внешние качества.
• Хранить молоко необходимо в холодильной камере в закрытой стеклянной банке.
• Если так получилось, что смесь переварилась и стала слишком густой и тянущей, то ирис получается вкусным. Для этого массу разливают в небольшие формочки и дают остыть до комнатной температуры.

Рецепты приготовления

Сгущенное молоко можно приготовить из любых молочных продуктов — сухого молока, пастеризованного, коровьего или козьего молока, сливок, а также детских смесей. Заводская сгущенка не так полезна, как домашняя, так как в нее добавляют различные красители, усилители вкуса и консерванты для длительного хранения. В домашних условиях, помимо плиты, можно использовать и другие виды техники — скороварку,.

В рецепте предусмотрено использование всего трех компонентов — цельного молока, сахара и пищевой соды.

Указанное количество сахара придаст готовому продукту сладости, но все же лучше ориентироваться на собственный вкус. В глубокую посуду налейте молоко и добавьте к нему сахар. Поставить емкость нагреться на медленный огонь. В это время жидкость нужно постоянно помешивать, пока ее количество не уменьшится. После того, как молоко загустеет и приобретет карамельный оттенок, снять кастрюлю с огня и перелить в стеклянную банку. Блюдо готово!

Может использоваться как крем или другие блюда.Учтите, что искусственно ускорять время варки молока нельзя — при увеличении огня масса может подгореть или свернуться.

Этот рецепт отличается особой жирностью некоторых его компонентов — масла и сливок. Благодаря этому сгущенное молоко получается нежным, кремообразным и густым, поэтому оно отлично подходит для начинки десертов.

Молоко подогреть на водяной бане в густую, поставив на медленный огонь. Он совсем не должен закипать — за этим нужно внимательно следить.В молоке разведите масло, а также добавьте сливки и ароматический компонент — ванилин. Перемешать и всыпать сахар. До закипания молока оно должно полностью раствориться в молоке. При приготовлении смеси со сливками нужно образовать густую массу с желтоватым оттенком и плотной консистенцией. Готовую сгущенку хранить в холодильнике.

Козье молоко чрезвычайно богато полезными веществами, но имеет специфический вкус и запах. Для приготовления сгущенки нужен только свежий продукт.

В подходящую кастрюлю налить молоко, вылить соду и перемешать компоненты.После того, как становится теплее при нагревании на медленном огне, сахар и сахар мешают достижению однородного жидкого состояния. Варить сгущенку нужно до полной готовности — масса станет густой и золотистой. Готовую сгущенку можно хранить в герметичной банке на полке холодильника или закатать в банки для хранения в будущем.

Рецепт с добавлением детской смеси

Этот рецепт достаточно оригинален, так как в нем помимо классических компонентов используется сухая детская молочная смесь, выступающая одновременно естественным усилителем вкуса и загустителем.Подходит для торта и выпечки.

В небольшой емкости отдельно от молока смешать сухие компоненты, а именно сахарный песок и смесь. Одновременно с этим процессом нагрейте молоко на водяной бане на медленном огне, всыпьте сахарную смесь и перемешайте до однородности. Варить жидкость 60-70 минут до готовности.
Вместо печи можно использовать мультиварку. В этом случае нужно выбрать режим «тушение», а время приготовления увеличивают до полутора часов.

Этот рецепт отличается тем, что время приготовления сокращено со стандартных полутора часов до тридцати минут.При этом готовый продукт не отличается ни вкусом, ни консистенцией.

В посуду с высокими бортиками налейте молоко и добавьте другие компоненты. Доведите смесь до кипения на медленном огне, постоянно помешивая клин. После появления на поверхности первых пузырьков воздуха. Молоко должно начать пениться, и пена поднимется вверх. С этого момента нужно перенести время приготовления — массу нужно перемешать и продолжать варить десять минут. По прошествии указанного количества времени прекратите нагрев.Молоко останется жидким, но бояться этого не стоит — после остывания оно загустеет и станет барабанить, его можно использовать в выпечке и начинке для торта.

Рецепт сгущенного молока можно сварить с добавлением сухого молочного раствора. Он не отличается от натурального, имеет те же полезные свойства, но дольше всего хранится.

В емкость небольшого объема налить молоко и оставить подогретым на водяной бане. После вливания сухого молока, постоянно помешивая жидкость.Если пропустить сухое молоко до разогрева жидкости, то оно не растворится, а технология приготовления нарушена. После того, как молоко станет однородным, добавить сахарный песок. Варить сгущенку нужно час, не меняя огня.

Видео

Многие люди, жившие во времена СССР, помнят настоящую советскую сгущенку, которую готовили по ГОСТу. Этот сладкий вкус был божественным и незабываемым. Но сейчас все изменилось. Качество продукта ухудшилось, поэтому сладкоежки давно начали задумываться, как приготовить сгущенку.

Ведь современный сладкий деликатес содержит множество различных добавок, за счет которых увеличивается срок хранения, а стоимость приготовления продукта снижается в разы. В последнее время его начали заменять вредное для здоровья коровье молоко на пальмовое масло.

Поэтому не стоит рисковать и покупать «кота в мешке», а лучше попробовать приготовить натуральную домашнюю сгущенку, в которой не будет посторонних примесей или добавок. В рецепте сгущенки много вариантов, из которых можно выбрать любой вкус. Но все они похожи в одном: схема приготовления очень простая, и для создания любимого лакомства не нужны какие-то особые ингредиенты.

Польза и вред продукта

• Исследования доказывают, что сгущенное молоко способствует укреплению костной ткани и благотворно влияет на иммунную систему.

• Главное не переборщить, ведь вкуснятина очень сладкая и калорийная, спасибо Сахарозу. Поэтому лакомство противопоказано людям, сидящим на строгой диете.
• Аллергия также может появиться при чрезмерном употреблении, что перейдет в диатез или сыпь.

Приготовление сгущенного молока

Рассмотрим пошагово с фото, как приготовить сгущенку в домашних условиях по нескольким разным инструкциям.

Сгущенное молоко простого рецепта на основе молока и сахара

Необходимые ингредиенты:

• Молоко домашнее жирное (3,2%) — 1 л;
• Сахар — 1 стакан;
• Ванилин — половина маленькой ложки (необязательно для аромата).

Этапов приготовления:

1. Молоко перелить в кастрюлю или другую посуду с толстым дном (желательно чугунную). Именно в такой емкости он не пригорит, аромат конфорки не проявится, и не появятся комочки. Достаем сахар, размешиваем до полного растворения и доводим жир до кипения на середине пламени;
2. После закипания приглушаем пламя и варим смесь до тех пор, пока она не станет меньше двух третей от исходной.Не забывайте делать перерывы регулярно;
3. Когда Vews приобретет густую консистенцию и кремовый цвет, это будет означать, что домашняя сгущенка готова. Время приготовления — 1,5-2 часа.
4. За пару минут до готовности можно залить ванилин для аромата. Подождите, пока она окончательно не растворится, и прокипятите смесь на небольшом огне несколько секунд;
5. Чтобы блюдо получилось густым и вкусным, охладите его.

Всего два компонента помогут получить натуральный продукт с отличными вкусовыми качествами.

Молоко сгущенное домашнее

Интересный своеобразный рецепт сгущенки, по которому ее варить не обязательно, но можно приготовить на водяной бане.

Состав:

• Молоко домашнее нежирное (не более 2,5%) — 1 стакан;
• Молоко качественное — 1,5 стакана;
• Сахар — 1-1,5 стакана (по вкусу).

Готовим сгущенное молоко:

1. Готовим водяную баню;
2. Объединяем все компоненты в одну емкость и тщательно перемешиваем.Поставить на водяную баню;
3. Готовьте смесь в течение часа, регулярно помешивая. Лишнего на этот раз не нужно. Густое состояние наступит после охлаждения. Готовые теплые сладости переливаются в банку, остужаем, затем отправляем на хранение в холодильник.

Особый рецепт на основе козьего молока

Компоненты:

• Парное козье молоко — 1 литр;
• Сахар — 2 стакана;
• Сода — 1 щепотка.

Такая сгущенка в домашних условиях готовится по следующей инструкции:

1. Размешиваем в емкости козье молоко с содой, чтобы смесь не свернулась;
2. Ставим на огонь, завозим сахар и варим до золотистого цвета.Не забывайте постоянно помешивать.

Хранить лучше в стеклянной таре. Можно закатать в стерилизованные банки под железными крышками и убрать в погреб.

Быстрый рецепт в мультиварке

Потребуется:

• Молоко — 300 г;
• Сахар — 200 г;
• Сода — 5 г;
• Сливки сухие — 200 г.

Запускаем процесс приготовления:

1. В глубокой чашке смешать сахар и сливки. Подметаем немного соды, чтобы исключить коагуляцию;
2. Постепенно добавлять молоко, тщательно взбивая смесь клином до однородной консистенции;
3. Переливаем смесь в мультиварку и активируем режим «Выпечка» на 15 минут;
4. Периодически следите за приготовлением и перемешивайте сгущенное молоко, чтобы оно не подгорело.Готовое лакомство перелить в емкость и остудить.

Дом «Варенька»

Эту вареную сгущенку лучше всего готовить с коричневым сахаром (450 г). Можно использовать обычный. Также понадобятся:

• Молоко — 1,5 литра;
• Сода — 10 г;
• Ванилин — 1 пакетик;

1. В глубокую кастрюлю налить молоко и поставить на огонь;
2. Еще до начала закипания постепенно всыпать сахар, затем ванилин и соду;
3. Перемешать смесь до появления пузырьков, затем вывести на огонь и варить на слабом огне не менее 15 минут;
4. Индикатором готовности будет карамельный оттенок.Главное, продукт не переваривать, иначе он приобретет ярко выраженный запах вросшего сахара;
5. Готовая вареная сгущенка выливается в пластиковую емкость и остывает.

Рецепт хлебопечки

Еще один вариант приготовления сгущенки в домашних условиях. Нужны следующие комплектующие:

• Сахар — 250 г;
• Молоко — 300 мл;
• Сливки — 250 мл;
• Сода — 3 г;
• Вода — 250 мл.

Приготовление сгущенного молока в хлебопечке:

Эти рецепты помогут вам приготовить домашнюю сгущенку и насладиться натуральным вкусом.

• Молочные продукты должны быть самыми свежими, лучшими домашними, без посторонних примесей и добавок;
• Не сокращайте время приготовления за счет увеличения пламени. Это может привести к подгоранию «посуды».

Видео: Готовим вареную сгущенку в домашних условиях

Сгущенка, приготовленная в домашних условиях, отличается не только «натуральным» вкусом, но и способностью получать продукт «разной консистенции»: жидкая — для блинов, мороженого, фруктовых салатов, густая — для приготовления кремов, супергун — для использования в пломбах.

Эклеры, песочные орешки, бисквитные и вафельные коржи — все это сложно представить без сгущенного крема, а как хочется приготовить по-настоящему домашнюю выпечку — без консервантов, красителей и прочих радостей, порой «с оглядкой на современную» пищевую промышленность!

Для ценителей натуральных продуктов хорошая новость — сгущенка в домашних условиях не только возможна, но и не уступает по вкусовым качествам «продвинутому» магазину. Правда, придется немного подождать, потому что это займет не менее двух часов.

Домашнюю сгущенку можно варить с запасом в несколько дней, чтобы достать ее из холодильника для приготовления десертов с привкусом детства.

О рецепте домашней сгущенки

По поводу добавления соды: Помогает молоку не свертываться, практически гарантирует это, даже если оно не слишком свежее. Так как я использовал молоко «вчера», я включил в рецепт газировку. Спешу успокоиться: соды из сгущенки нет вкуса.

Если без соды. Сгущенное молоко можно варить без добавления соды, но тогда стоит, чтобы оно было написано (нужно быть уверенным в свежести) и твердым (выделено).

Соотношение сахара и молока. Что касается рецептов сгущенки, приготовленной в домашних условиях — они разные по соотношению сахара и молока в зависимости от желаемой степени сладости. Но здесь у каждой хозяйки есть практический секрет — с этими отношениями получилось довольно мило.

Сахарный сироп, а не сахар. Я настоятельно рекомендую смешивать молоко не непосредственно с сахаром, а с сахарным сиропом, оно будет лучше восприниматься сладким продуктом и даже консистенция будет более густой. ( От редакции . В редакционной практике это не подтвердилось, красивая густота получилась и без сиропа).

О сухом молоке. Иногда для более выразительного молочного вкуса в рецепт добавляют сухое молоко (порошковое), обычно в соотношении 1: 1 с сахаром, но тогда свежий продукт лучше брать половину.

Хотите вареную сгущенку? Если хотите получить вареную домашнюю сгущенку, варите в 1,5 раза дольше.

Время приготовления: 2 часа.
Выход: 1 литр молока = 500-600 грамм сгущенного молока.

Состав

• молоко (жирность 3,2) 1 л
• сахар 0,5 л.
• газированная вода 0,5 десертная ложка
• ванильный сахар (по желанию) 1 ч.
• вода 70 мл

Готовим

Большие фото Маленькие фото

Для приготовления сгущенки лучше всего использовать большую кастрюлю с антипригарным покрытием, так как сладкое молоко сначала будет пениться, а затем пригорать.Если такой кастрюли нет — придется очень и очень часто мешать.
В кастрюлю положить ваниль и обычный сахар, налить воды.

Поставить на средний огонь и постоянно мешать лезвием или клином, пока все кристаллы сахара не растворятся, и масса не превратится в сахарный сироп.

Теперь влейте сироп молока комнатной температуры (это важно), перемешайте, доведите до кипения.
Молоко лучше жирное и обязательно свежее (даже слегка протеченное молоко выйдет с подогревом).

Приготовьте половину десертной ложки пищевой соды.

После того, как молоко уйдет на несколько минут, убавить огонь на небольшой позиции, добавить соду.

Сразу же интенсивно перемешайте будущую сгущенку, потому что она начнет на ней пышную пену. После того, как пена загнется, выставьте небольшой огонь (меньше среднего) и залейте молоко в течение часа, периодически помешивая его и снимая стенками со стенок (пену не бросайте, а опустите пену в кастрюлю. ).

Через некоторое время молоко приобретет легкий кофейный оттенок. Если вам нужна жидкая сгущенка, то на этом этапе можно снимать ее с огня.

Если вы хотите сделать сгущенку более густой, варите ее еще немного (30 минут).

Определить готовность по виду и вкусу — чем дольше кипятить молоко, тем гуще, темнее и слаще.

Дайте готовой сгущенке остыть, а затем перелейте в стеклянную емкость.

Хранить в холодильнике. Чтобы сгущенка в домашних условиях хранилась дольше, не снимайте надолго всю банку холодильника и набирайте молоко только чистой и сухой ложкой.

От редакции

Редакция сайта также приготовила домашнюю сгущенку по рецепту Эльби и ее крошек, борцовского молока 2, 5 часа. Так и сделали — густую вареную сгущенку красивого шоколадного цвета:

Таким образом, степень может регулировать увеличение или уменьшение времени приготовления.

Ссылка. Вареная сгущенка, она , молочное варенье, она же Dulce di — очень популярный продукт в Латинской Америке. Похоже на нашу сгущенку, но правильнее, видимо, называть вареньем из молока. В Аргентине часто используется в качестве крема для тортов и пирожных или просто как шкура для хлеба.

Сгущенка домашняя

Сгущенка домашняя

Простой рецепт приготовления вкусного домашнего лакомства для детей и взрослых! Сгущенка домашняя!

Состав и пропорция

на 1 стакан готовой сгущенки.Время приготовления — 25-30 минут.

• Молоко с большим процентом жирности — 250 мл;
• Сахарная пудра — 250 г;
• Масло сливочное 82,5% — 25 г
• Соль щепотка.

Самые простые продукты: для домашней сгущенки: молоко, сахарная пудра (или сахар), сливочное масло и небольшая соль.

Как приготовить

• Connect : в кастрюле ( НЕ эмалированная, она будет питаться, а металлическая, без эмали) размешать сахарную пудру с молоком.Добавьте масло.
• Повар : Разожгите небольшой огонь. Довести до кипения, периодически помешивая (варить при открытой крышке). Когда закипит, убавить огонь до среднего и варить, непрерывно помешивая, до готовности.

Готовность Определяется густотой молока (при перемешивании вы почувствуете, что молоко стало вязким и загустевшим, стенки мешка прилипают к губам). Примерно через 20-30 минут молоко загустеет (если вы увеличили объем ингредиентов или у вас узкая кастрюля, то время приготовления увеличится).

Готовность сгущенки можно проверить так же, как и готовность варенья: капнуть каплю на блюдце, если она не растекается, как вода, а ложится капелькой, значит, все готово.

• Как хранить : Готовое молоко охладить и вылить в чистую стеклянную банку, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике (если сразу не поесть).

Вкусная домашняя сгущенка, которую можно приготовить своими руками

Конденседум можно есть прямо или остудить, перелить в банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Вкусный и простой домашний десерт — сгущенка

Постоять 20-30 минут у тарелки, помешивая сгущенку, будет тяжело, поэтому можно поставить табуретку и, присев на ней, перемешивать длинной ложкой, чтобы не уставать .

При приготовлении сгущенного молока будьте осторожны, чтобы не обжечься. Особенно это касается юных любителей сгущенки.

Учтите, если его редко и немного помешивать, то молоко будет угрожать. Надо размешать.

Вместо сахарной пудры можно взять сахар (1 стакан + 1 столовая ложка), это 250 г сахара.

Вы поправитесь из сгущенки. Сгущенное молоко

Что за сладкое слово сгущенка. Как мы мечтали в детстве, есть не только ложки, но и ящики. Нам показалось, что на свете нет ничего глубже этого лакомства. Отчасти мы оказались правы, «что» сгущенку не сравнить с современными аналогами. Выбор стал огромным, просто иногда на качестве производители стараются сэкономить. Открываете банку, понимаете — и вкус уже не тот, и детство не вернется.

Наши дети не понимают, какого вкуса от сгущенки ждем, да, в общем, это уже не важно. Важно, какие лакомства суждено отведать, ведь они не исключение и тоже любят сладкое. Все мы знаем о пользе коровьего молока, но что с ним происходит, когда оно не только частично меняет свое название, но и консистенцию. Польза сгущенного молока или вред для здоровья — попробуем разобраться.

Диетологи не рекомендуют употреблять много сладкого — сгущенка не исключение.По их мнению, без вреда для здоровья необходимо употреблять не более 2 чайных ложек сгущенного молока в день — и то качественного. И даже в этой паре есть полезное слово «молоко», оно на втором месте, а значит, уступает своему чемпионату не только по местонахождению, но и по передаваемой полезности.

Это не значит, что сгущенка потеряла все полезные свойства. Из большого количества сладостей сгущенка, пожалуй, самая полезная. В нем сохранены кальций, молочный белок, не используются дрожжи, усилители вкуса или красители, как в некоторых других сладостях (торты, конфеты, мармелад, леденцы и т. Д.)).

Минус сгущенки в том, что в ней содержится огромное количество сахара (вот такая рецептура приготовления). Продукт очень жирный и калорийный — если съесть содержимое банки за один раз, то ваш организм пополнится на 1200 ккал. Для взрослого это много, а для детей особенно. Как бы хорошо они не работали в обменных процессах детского организма, при таком питании вряд ли он останется стройным и здоровым. Совет диетологов — не употребляйте сгущенку как самостоятельное угощение.Лучше использовать его в сочетании с другими продуктами — фруктами, ягодами или добавляя чай или кофе.

А чтобы не потерять полезные свойства сгущенки и не навредить своему организму, нужно уметь правильно выбирать этот продукт.

Сгущенка хорошего качества

На прилавках магазинов огромный выбор сладких лакомств. Как выбрать не только вкусный, но и качественный продукт?

Идея приготовления сгущенного молока принадлежала французу Апперу.Но первым из него запатентовала американка Гейл Борден в 1856 году. Это лакомство было настолько необходимо, чтобы попробовать столько, что быстро распространилось по свету и, как видим, до сих пор пользуется огромной популярностью.

В России рецепт сгущенного молока появился в 1881 году, его производством занимался завод под Оренбургом.

Состав сгущенки на прикольную простую — коровье молоко и сахар. И никаких других ингредиентов! Технологий приготовления несколько, но чаще всего применяется выпаривание воды из молока с добавлением сахара.

Обратите внимание на название продукта. Оно должно звучать так — «молоко сгущенное твердая с сахаром» — это название по ГОСТу. Другие имена должны вас насторожить. Жирность такого молока составляет не менее 8,5% (если не более 1% состоит из нежирного молока, если не менее 19% — из сливок). Все-таки ГОСТ разрешает нам использовать в составе сгущенного молока только молочные жиры!

Хорошая сгущенка белого цвета со сливочным оттенком, однородная, достаточно густая и имеет характерный сливочный вкус.

Осторожно — подделка

Какое масло считается самым дешевым — правильное, пальмовое. Вот их некачественные производители и пытаются заменить молочные жиры, из которых делают сгущенное молоко. В результате ухудшаются не только вкусовые качества, но и теряются полезные свойства продукта. Это уже не ГОСТ — это тот. Конечно, такая сгущенка дешевле, но есть ли такая сомнительная экономия для здоровья? К тому же производители часто делают все, чтобы «свою» сгущенку «не узнавали» из настоящего.У них такая же цветная этикетка, но по какой технологии и рецепту изготовлен сам продукт — указывать не торопятся.

Внимание — жизнь жизнь

У вас были случаи, когда открывали банку со сгущенкой, обнаруживали, что она засахаренная, с комком или ненатуральный цвет? Вы еще поели — чтобы не выбросить деньги на ветер. А зря — вы рискуете своим здоровьем, а может и здоровьем детей.

В чем причины таких изменений в сгущенке, неужели все только в производстве некачественного продукта? Причины могут быть разные.

Форма

Не исключено и такое неприятное соседство. Здесь, скорее всего, нарушена технология приготовления. Патогенный гриб попадает в банк еще на консервном заводе. Не следует пытаться удалить плесень, а оставить сгущенку для дальнейшего употребления. Эти грибы уже создали корневую сеть, которую вы просто не видите. А последствия употребления такого продукта — это больничная койка. Стоит ли рисковать здоровьем?

Нарушение условий хранения

Не заблуждайтесь на счет того, что если сгущенка консервная, то особых требований к ее хранению не стоит.Классический вариант молока хранится 12 месяцев с момента производства при температуре от 0 до +10 градусов. По истечении этого времени происходит кристаллизация лактозы — вот вам и треснувшее молоко. Вы часто видели, что сгущенка стоит в холодильниках, обычно на стеллажах, а температура в помещении намного больше 10 градусов. Если молоко подверглось воздействию холода или тепла, то кристаллизация начнется еще раньше.

Бомбаж

Не стоит брать нарочно набухшую банку — в ней уже бушуют микробы, а попасть в больницу с отравлением вряд ли захочется.

Приятной жизни и будьте здоровы!

Ах, сладкое слово «сгущенное молоко». Для многих из нас в детстве он олицетворял полное счастье. Мы могли бы есть его банками (если разрешили) и когда-либо! Да и сейчас нам часто хочется побаловать себя этим сладким лакомством и как бы снова вернуться в безмятежное детство.

…
Сгущенное молоко пришло по-французски еще в начале XIX века, и впервые в продажу оно поступило в Америку в 1856 году.
В России его начали выпускать на небольшой фабрике под Оренбургом в г. 1881 г.Таким образом, сгущенке более 200 лет!

Состав этого продукта очень простой — только молоко и сахар. Сахар растворяют в молоке, а затем долгое время упаривают при температуре не выше 50 градусов до получения необходимой густоты. В результате получается продукт с влажностью до 26%, сахаром в количестве 43,5% и жирностью 8,5% и более. В одной молочной банке содержится 1200 ккал. В сгущенном молоке по ГОСТу не должно быть других компонентов, ведь это продукт детского питания!

Польза сгущенного молока
Сгущенное молоко считается самой полезной сладостью, так как в нем много кальция и других полезных минералов и витаминов, но в отличие от других сладких продуктов (торты, мармелад, сладости и другие кондитерские изделия) в нем есть не содержит дрожжей и пищевых добавок.Таким образом, настоящая сгущенка обладает множеством полезных свойств, присущих свежему молоку.
Сгущенное молоко должно быть белого цвета, с легким кремовым оттенком, однородным, густым и иметь сливочный вкус.

…
Сгущенка хоть и консервная, но очень требовательна к условиям и хранению. Хранить его следует в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов и не более 12 месяцев.
Любое нарушение данных правил (повышенная или пониженная температура хранения), нарушение герметичности упаковки или срока хранения делают данный товар непригодным.
Если, открыв банку со сгущенкой, вы заметите, что она начала кристаллизоваться, в ней были комки или плесень, а сама банка вздулась, — немедленно выбросьте! Употребляя такое испорченное молоко, вы рискуете длительное время находиться на больничной койке и значительно подорвать здоровье.

Есть у диетологов сгущенное молоко не как самостоятельный продукт, а в сочетании с другими продуктами, например, с блинами или фруктами, и запивают его несладким чаем.
Знай меру! Многие из нас привыкли к сгущенке с большими ложками и поляризацией, а между тем суточная норма потребления сгущенки составляет всего 2 столовые ложки!
Вред сгущенного молока
В топленом молоке много сахара, и естественно, что оно очень калорийное.
Сгущенка противопоказана:
. люди с избыточным весом;
. при ожирении;
. при сахарном диабете.
Чрезмерное употребление сгущенного молока может вызвать кариес.

…
А сгущенка, увы, самый фальсифицированный молочный продукт — более двух третей сгущенки — фальшивка!
Согласно ГОСТу эта сгущенка называется «Молоко твердое сгущенное с сахаром» и иначе иначе не назовется. Если вы увидите на прилавках магазинов баночки с названием: «Сгущенка с сахаром», «Сгущенка с сахаром» или «Сгущенка с сахаром» (варианты набора), несмотря на знакомую синюю этикетку, знайте — впереди из вас фальшивка!
В такое сгущенное молоко, чтобы его уменьшить, вместо натурального молочного жира добавляют различные растительные жиры, например, вредное для человеческого организма пальмовое масло, а также различные пищевые добавки.
При лабораторном исследовании некоторых видов сгущенного молока был обнаружен белый краситель E171 — диоксид титана, очень ядовитое вещество, которое используется при производстве красок (Titanium Belil), при производстве изделий из керамики и солнечных батарей. .
Кроме того, настоящая сгущенка должна быть упакована только в жестяные банки, никакая другая упаковка — пластиковые тубы, чашки и т. Д. — не допускается.
Чтобы максимально обезопасить себя от подделок и не навредить своему организму, внимательно читайте этикетку.Помните, что если в состав продукта, кроме молока и сахара, входит еще что-нибудь — это вредный продукт!

Сгущенное молоко с сахаром — это продукт, из которого получается свежее молоко, не менее популярное, чем творог, масло и сыр. Любимое лакомство взрослых и детей, место которому найдется как на высокой, так и на домашней кухне.

Непревзойденный вкус и использование сгущенного молока

Для приготовления сгущенного молока из молока, длительное время выпариваемого при определенной температуре влаги, загущают его до состояния однородной кремово-белой плотной массы.

В зависимости от деталей конкретной технологии производства и возможного использования дополнительных ингредиентов в конечном итоге можно получить несколько разновидностей сгущенного молока.

Концентрированное молоко без добавок;

Молоко сгущенное, произведенное с добавлением только сахара;

Молоко сгущенное с добавлением кофе или какао;

Сгущенное молоко с чикарием и сахаром.

Последний продукт отличается сладким вкусом с характерными усами Цикария Цикария и оттенком его аромата.Используйте его аналогично сгущенке с какао и кофе.

Еще сгущенное молоко классифицируется.

В нежирных жирах доля жиров не должна превышать 1%;

Сгущенное молоко классическое содержит примерно 8,5%;

Сгущенные сливки достигают 19% жирности.

По консистенции он делится на простой и вареный — первый можно налить с ложки, а второй очень густой.

Эксперименты по консервации молочных продуктов начались в конце XVIII века, но только в 1856 году американский промышленник Гейл Бидден запатентовал изобретение сгущенного молока и спустя примерно тридцать лет сгущенного молока среди самых востребованных продуктов в мире. Мир.

Сгущенное молоко с сахаром едят как деликатес в чистом виде, делают его ингредиентом для корковых тортов, печенья и другой выпечки, готовят вместе с ней кремы и десерты, добавляют его в чай ​​и кофе, дополняют ее блины и фруктовые салаты.

Сгущенное молоко с кофе или какао используют точно так же, как и кипяченую воду для напитков.

Простое концентрированное молоко без добавок востребовано как полноценный заменитель молока свежим — на нем можно сварить кашу, выложить тесто, приготовить подливу к мясу.

Как правило, сгущенное молоко изготавливают из коровьего молока, но его также можно получить из козьего молока. Опыты по приготовлению сгущенки с сахаром в домашних условиях обычно бывают успешными. Но гораздо чаще хозяйку принимают за превращение сгущенки в сгущенку кипяченую, для чего сгущенка с сахаром кипит несколько часов в кастрюле на плите.

Большинство полезных свойств сгущенного молока напрямую связаны с аналогичными характеристиками свежего молока, поскольку оно, превращаясь в сгущенное молоко, лишается почти одного из них.

Таким образом, остаются витамины A, C, E, H, PP и витамины группы B, а также высокие показатели содержания ряда макро- и микроэлементов — железа, йода, калия, кальция, кобальта, магний, марганец, медь, натрий, селен, сера, фосфор, фтор, хлор, холин и цинк.

Один из основных элементов молочных продуктов — кальций, в союзе с витамином D активно участвует в формировании и укреплении костной ткани, в том числе челюстей и зубов.

Как еще польза от сгущенного молока

Благодаря тому, что сгущенное молоко хорошо и полностью (в отличие от молока!) Употребляется с человеческим организмом, его положительный эффект не заставит себя долго ждать.

Добавление сгущенки в обычное десертное меню положительно влияет на обмен веществ, снижение энергии тела и тонуса мышц после интенсивных физических нагрузок и затяжных заболеваний, ослабление проявлений хронических заболеваний. не исключено.

Одна ложка сгущенки в день значительно укрепляет иммунитет.

Глюкоза, которая содержится в сгущенном молоке в избытке, усиливает мозговую деятельность и помогает запоминать, усваивать и анализировать новую информацию, поэтому сгущенное молоко может быть рекомендовано студентами и учеными.

Кроме того, сгущенное молоко влияет на следующие аспекты здоровья:

Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;

Улучшает зрение и снижает утомляемость глаз от монитора компьютера;

Нормализует гормональный фон, предупреждать его не удается;

Способствует обновлению крови.

Исключительное употребление сгущенного молока и кормящими матерями. В сумме ложка сгущенки в день способствует усилению лактации, при этом не вызывая сомнений в безопасности такого обогащения рациона мамы для малыша, чувствительного ко всему, что происходит с его организмом.

Если сравнить ассортимент на воображаемой витрине, среди пирожных, конфет и других десертов, то использование сгущенного молока не с чем сравнивать — это полезнейшее лакомство, не содержащее дрожжей, красителей и ароматизаторов, стабилизаторов и прочего. хитрые добавки.Это наконец не хуже, чем шоколад улучшает настроение, способствует выработке эндорфинов (гормонов радости).

Важно отметить, что все вышеперечисленное относится только к натуральному сгущенному молоку, произведенному без таких излишеств, как ароматизаторы, эмульгаторы и так далее.

Вред Цеченка — чем это опасно и кому нельзя есть

Важно помнить, что сгущенка не амброзия и у нее есть свои недостатки.

Основные из них — удивительно высокое содержание сахара и калорий.

Если на 100 г сгущенного с сахаром приходится 320 ккал, то все 1200 ккал уже на стандартной банке с сине-белой этикеткой. Что уж говорить, например, о калорийности торта сгущенки на сливочном масле!

Поэтому диетологи настаивают на разумном умеренном употреблении сгущенного молока и блюд, приготовленных с его использованием.

Но если говорить о концентрированном молоке без добавок в целом, то его энергетическая ценность очень умеренная — всего 75 ккал на 100 г продукта.

Все подслащенные виды сгущенки не следует увлекать склонным к полноте людям и тем, кто активно занимается спортом для накачки мышц и удержания веса в норме.

Избыток сахара в его составе противопоказан больным сахарным диабетом.

А он в сочетании с молочными кислотами при регулярном употреблении сгущенки провоцирует ухудшение состояния зубной эмали и развитие кариеса. Поэтому после лечения сгущенкой нужно грамотно чистить зубы или хотя бы катать ротовую полость.

Повреждение Чеченка — как этого избежать, выбрав качественный продукт и соблюдая условия хранения

Помимо всем известной консервной банки, сгущенка также производится в полиэтиленовых пакетах, стеклянной и пластиковой таре, но это все для заводского выпуска , и это можно купить на нем.

Согласно ГОСТу это сгущенное молоко состоит только из молока с сахаром и не может называться иначе «сгущенное молоко с сахаром». Эта маркировка является убедительным свидетельством сгущенного молока отличного качества, что в целом совершенно верно.

Это не означает, что производители, которые руководствуются своими собственными спецификациями (отмеченными таким образом), производят концентрированное доение качества, но полезно знать разницу между этими обозначениями.

Конденсированный, всех разновидностей, со знаком, который может содержать растительные жиры, эмульгаторы, ароматизаторы, сухое молоко и другие добавки.

Плотная банка со сгущенкой не должна деформироваться, на ней не должно быть следов ржавчины и ни в коем случае не должно быть вздутия.

Молоко сгущенное жидкое (простое, с какао) должно быть однородным, без комков.

Крупины в сгущенном молоке, обнаруженные в небольших количествах, не означают, что сгущенный боеприпас вреден. Но они демонстрируют, что до истечения срока ее годности ее осталось немного, или что условия ее хранения и сгущенки были нарушены при жаре или морозе.

Чтобы сохранить пользу и потребление сгущенного молока без вреда, важно соблюдать условия его хранения.

Температура колеблется от 0 ° до + 10-22 ° С;

Относительная влажность воздуха не должна превышать 75-85%;

Срок годности со дня изготовления для жестяной тары и пластиковых упаковок 12 месяцев;

Открытую банку сгущенки можно хранить в холодильнике буквально день-два, а также кратковременный (буквально несколько дней) срок годности закупленной сгущенки на разлив.

Сгущенка (или знакомая нам с детства сгущенка) концентрированное, то есть частично обезвоженное, молоко, чаще всего с сахаром.Сгущенное молоко производится в жестяных и стеклянных банках, тубах, стеклянных бутылках и другой таре.

Виды выпускаемой сгущенки

В зависимости от присутствующих добавок сгущенное молоко составляет:

• Концентрат — без добавления сахара.
• С добавлением сахара, который в народе называли словом «сгущенное молоко»;
• С чикарием — обладает сладким вкусом, горьковатым вкусом и легким ароматом цикория.
• С добавлением кофе или какао.
• Есть еще вареная сгущенка, полученная методом термической обработки обычной сладкой сгущенки. Продукт получается густым, коричнево-желтого цвета, с привкусом карамели.

Сгущенное молоко — выгода

Молоко, полученное загущением, отличается пищевой ценностью и прекрасными вкусовыми качествами, питательностью. Этот продукт подходит для взрослых и детей. Содержит сгущенное молоко и кальций, а также молочный белок. Не добавляет усилителей вкуса, красителей и дрожжей.

Дети могут получать сгущенное молоко со 2-го года жизни и старше, желательно без сахара. Грудные дети в желудке не вырабатываются соляной кислотой и ферментами, расщепляющими крахмал и сахар. Поэтому давать детям старше 1 года 1 только сгущенку без сахара можно, предварительно собрав ее кипяченой водой из такого расчета: 50 мл воды добавить к 20 мл продукта.

Сгущенное молоко —

калорий

В сгущенном молоке без сахара калорийность 75.1 ккал на 100 г.

• Молоко сгущенное с сахаром калорийность 313,4 ккал на 100 г продукта.
• Сгущенное молоко — выгода

Сгущенное молоко — очень питательный продукт. По сути, хорошая сгущенка — это коровье молоко с увеличенным сроком хранения. В молоке содержится кальций, который необходим для хорошего зрения, укрепления зубов и костей. Сгущенное молоко в большом количестве содержит сбалансированные соли фосфора, отвечающие за деятельность мозга и восстановление крови.

Сгущенное молоко способствует укреплению иммунитета и восстановительным процессам в организме.

Сгущенное молоко — противопоказания

Из огромного количества сладкого сгущенка, видимо, самая полезная сладость. Для его изготовления не используются усилители вкуса, красители. В нем нет дрожжей, как в других деликатесах. Сгущенное молоко содержит кальций, молочный белок и молочный жир.

Однако учтите, что он содержит большое количество сахара и соответственно калорий.Можно есть всю дневную норму — 1200 ккал, если использовать целую банку молока. Это многовато даже для здорового взрослого человека, особенно для ребенка. Сгущенное молоко не рекомендуется употреблять как самостоятельную сладость. Лучше добавлять в чашку к чаю или кофе, сочетать с ягодами, фруктами. По мнению диетологов, без вреда для организма можно употреблять 2 чайные ложки качественной сгущенки за один день.

Сгущенка — как выбрать

ГОСТ требует, чтобы для производства сгущенного молока и сливок использовалось только свежее молоко или сливки, вода и сахар.Аскорбиновая кислота также добавляется в качестве антиоксиданта, а в качестве стабилизатора вводится в продукт производные натрия и калия.

Согласно требованиям ГОСТа наименование должно быть: «Молоко твердое сгущенное с сахаром», а в его составе должны присутствовать только молочные жиры.

Цвет качественной сгущенки должен быть белым с легким кремовым оттенком. Масса довольно густая и однородная. По вкусу и запаху продукт должен быть молочным, чистым и сладким.Безопасная сгущенка может иметь немного голубоватый оттенок.

Если вы купили сгущенку неестественного цвета, засахаренную или имеющую комки, вам не следует использовать такую ​​сгущенку. Причины такого качества можно объяснить наличием плесени, нарушением условий хранения. Ведь сгущенка хранится при температуре от 0 до +10 градусов. Всего год, после этого начинается кристаллизация лактозы. Если вы заметили бомбежку, то есть банка с продуктом набухла, ее даже не нужно покупать — микробы быстро растут.

Сгущенка — излюбленное лакомство многих людей вне зависимости от возрастной категории. Это самодостаточный десерт или вкусная добавка к бодрящим утренним напиткам. Это традиционный ингредиент для эстетического и вкусового оформления тортов и пирожных.

Упаковка

Привычным видом упаковки считается консервная банка, но в последнее время прилавки магазинов заполнены разнообразной пластиковой тарой, стеклянными банками и кадками со сладостью.

Исторические данные

Вопреки распространенному мнению, сгущенное молоко не является продуктом советской промышленности. По непроверенным данным, этот десерт придумал французский Condeter Apper в первой половине 19 века по приказу Наполеона. Французы в отличие от англичан дошли до десерта сдержанно. Этот метод консервирования молока запатентовал Питер Дюрант, и использование жестяных банок можно отнести к его идее. Официально время открытия этого продукта — 1810 год, и только четверть века пришла на то, чтобы обогатить вкус вязкой сливочной жидкости с сахаром (1826).

Гейл Борден, настоящий бизнесмен, воспользовался навыками и работами первооткрывателей и усовершенствовал метод. Предпринимателя отличала незаурядная тяга к открытиям. Молоко пробудило в себе интерес небольшой срок хранения. Создав вакуумную установку, он начал испарять из продукта лишнюю влагу, увеличивая концентрацию. На выходе получился густой вязкий продукт, и в том числе сахар — «сгущенка». Усовершенствованный продукт был официально зарегистрирован в 1856 году.Таким образом, к «капиталистам» пришло блестящее решение приготовить молоко. Сладости стали в Нью-Йорке.

Разработка, реклама и продвижение способствовали массовому заказу для нужд армии во время гражданской войны 1861 года в Америке. Позже рекламный трюк с этикетками, на которых изображены счастливые дети, поглощающие продукт, скоординировал акцент на рынке детского питания.

Существует также версия, что сгущенное молоко появилось 5000 лет назад и первое начали готовить в Индии.В России продукт начал свое существование в 1881 году. Настоящий необоронный продукт — это не просто сладкое вещество. По сути, это коровье молоко с излишней влажностью и повышенной пригодностью.

Традиционный состав сгущенного молока

• Белки.
• Жиры.
• Углеводы.
• Ди моносахариды.
• Холестерин.
• Насыщенные жирные кислоты.
• Кислоты органические.
• Холин.
• Витамины группы B (B1, B2, B5, B6, B12).
• Витамин С.
• Витамин RR.
• Витамины A, E, D.
• Витамин H.
• Минералы (SE, CO, F, CA, MG, NA, K, CU, ZN, MN, I, FE).

Полезные свойства товара

1. Легко усваивается. Выигрывает по сравнению с твердым молоком.
2. Высокая пищевая ценность. В результате приема препарата биологически активные вещества не теряются.
3. Функция моделирования. Ускоряет процессы строительства и роста мышечной ткани.Способствует созданию красивых рельефов.
4. Активная мышечная масса. Цените питание для бодибилдеров.
5. Отмечено положительное влияние на структуру костной ткани за счет высокого содержания кальция.
6. Функция обмотки. Нормализует состав крови.
7. Сладость стимулирующая умственную деятельность.
8. Отмечено иммуномодулирующее свойство — кладезь витаминов и микро-макроэлементов, способствующих формированию защитных барьерных функций организма.
9. Питательный. Высококалорийный продукт, употребляемый в пищу на полях туристов, солдат. Во времена СССР вся сухая пайка укомплектовывалась жестяной банкой со сгущенкой.
10. Данному продукту присуще тонизирующее свойство — улучшается общее состояние организма. Отличный источник позитивного настроения.

Любой пищевой продукт имеет противопоказания, этому могут быть разные причины, в первую очередь связанные с проблемами со здоровьем.

При использовании данного продукта необходимо соблюдать меру.Диетологи рекомендуют съедать до трех ложек десерта. В случае чрезмерного употребления можно рассчитывать на покупку диабета, разрушения зубов, кариеса, ожирения. Объясняется это большим количеством сахара в составе, а также калорийностью продукта. От нее следует полностью отказаться диабетикам сгущенки и людям с холециститом.

Во избежание проблем с пищеварением, отравлений необходимо обращать внимание на целостность упаковки и состав.К сожалению, часто наблюдаются факты подделки популярного, доступного и любимого товара. Статистика утверждает, что более половины предлагаемых брендов нарушают технологию и выходят за рамки требований ГОСТа.

Маркировка

— на что обратить внимание?

1. Тара должна быть целым без видимых повреждений.
2. Срок реализации не должен выходить за рамки даты, указанной на упаковке. Если она пластиковая, то с момента изготовления до открытия хранить изделие можно до трех месяцев.В жестяных банках при условии, что температура хранения не превышает +10 градусов, хранят до года. Открыв консервную банку, содержимое рекомендуется сразу переложить в стеклянную тару. При покупке товара на розлив в киосках и магазинах его хранение ограничено пятью днями.
3. На этикетке название продукта должно полностью соответствовать надписи «Молоко твердое сгущенное с сахаром». Другие варианты и перестановки слов не гарантируют соответствия требованиям ГОСТа.
4. Описание состава на этикетке может сказать о натуральности продукта и добавках, не несущих преимуществ. В списке компонентов не должно быть жиров растительного происхождения, только натуральный молочный жир.
5. Нечестные производители часто используют диоксид титана E171 для придания большего количества белого цвета. Его используют для изготовления красок, аккумуляторов и керамических изделий. Это вещество, хотя и добавляется в нормальных пределах, не является полезным для организма, а понимание того, что диоксид титана является ядом, делает продукт непривлекательным для потребителя.
6. Одним из критериев, подтверждающих качество, является жестяная упаковка. Находясь в поисках натурального гостевого продукта, можно спокойно пройти мимо полиэтиленовых пакетов и тюбика.

Как приготовить настоящую сгущенку в домашних условиях

1. Классический вариант. Молоко (2 стакана), сахар (полстакана) засыпают в эмалированную емкость и нагревают до однородности. Уваривается до вязкого густого состояния. Весь процесс сопровождается перемешиванием. В чашу блендера вносятся молоко (2 стакана), сахар (стакан стаканов).Готовить на «тушении» в мультиварке (2 часа). Это рецепт, не требующий присутствия, позволяющий получить привычный вкус. При отсутствии мультиварки купаж однородный состав заливается в жаропрочную посуду и помидоры в духовке при 160 градусах.
2. Для ценителей диетического питания. Быстрый вариант (20 ккал на 100 г). Загуститель, содержащий клетчатку (ксантановая камедь), подсластитель (стевия), обезжиренное молоко (1 литр). Все ингредиенты смешивают в насыпной эмалированной емкости, пробивают погружным блендером.Смесь похожа на суфле, но выигрывает своей калорийностью.
3. Сгущенное молоко на основе соевого молока. Молоко из сои (1 л), агар-агар, заменитель сахара, экстракт ванили, веганский ароматизатор для десертов, соевый белок (2 ст. Ложки). Молоко взбивают блендером, белок взбивают, агар-агар разводят согласно рекомендациям на упаковке. Все компоненты соединены, взбиты (12 минут). После того, как составные части увеличатся в объеме, поставить на несколько часов в холод.
4. Диетический продукт с обычным вкусом. Молоко (стакан), сом (2 ст. Ложки), крахмал кукурузный (1 ложка), заменитель сахара. С помощью блендера смешиваются все компоненты, готовятся в мультиварке 7 минут в режиме «Пароход» или «Тушение» перемешиваются, варить еще 7 минут. Готовить с интервалом 7 минут до необходимой консистенции.

Приобретая вкусный и полезный продукт «Молоко твердое сгущенное с сахаром», важно понимать, что в натуральный состав не входит ничего, кроме молока и сахара.Нет необходимости в дополнительных компонентах.

Видео: Какая польза от сгущенного молока?

Сгущенное молоко — обзор

Описание продукта

Сгущенное молоко — это коммерческое название стерилизованного несладкого сгущенного молока, то есть свежего коровьего молока, из которого удалена значительная часть воды. Первым, кто сохранил молоко в концентрированном виде, был Николас Апперт, который в начале девятнадцатого века концентрировал молоко путем кипячения его на водяной бане на огне, затем разливал его в стеклянные бутылки после охлаждения и стерилизовал конечный продукт путем нагревания. флаконы на 2 ч на кипящей водяной бане.Два изобретения, сделанные во второй половине девятнадцатого века, по сути, привели к тому, что процесс, который используется до сих пор. В 1856 году Гейл Борден запатентовала испарение молока при пониженном давлении, используя концентрат для приготовления сгущенного молока с сахаром. В 1884 году Джон Б. Мейенберг запатентовал процесс стерилизации концентрированного молока в консервных банках, которые вращались в среде сжатого пара, что обеспечивает относительно короткое время стерилизации.

Состав сгущенного молока регулируется Кодексом Алиментариус и законодательством отдельных стран.Традиционными стандартами являются Британский стандарт, который требует минимум 9% молочного жира и минимум 31% сухих веществ молока, и американский стандарт, минимум 7,9% молочного жира и 25,9% сухих веществ молока. Стандарт, требуемый Кодексом, является наиболее распространенным в международной торговле и содержит не менее 7,5% молочного жира и 25% сухих веществ молока. Таким образом, коэффициент концентрации колеблется от 2,0 до 2,5. Кодекс позволяет регулировать процентное содержание белка в обезжиренных твердых веществах, минимум 34%, путем добавления пермеата молока, лактозы или ретентата молока; однако добавки, изменяющие соотношение казеина и сывороточного протеина, не допускаются.Более того, местное законодательство в некоторых странах может по-прежнему запрещать стандартизацию белка. Продукты, содержащие меньшее количество сухих обезжиренных веществ молока, чем требуется Кодексом, стали более распространенными на многих рынках. Основной драйвер — снижение затрат на ингредиенты (молоко); получаемые продукты имеют свойства, несколько отличающиеся от свойств продуктов Кодекса.

Помимо молока, обезжиренного молока и сливок, сладкосливочная пахта часто используется как источник части сухих веществ молока. Основная причина заключается в том, что пахта из сладких сливок действует как источник мембранных липидов молока, что улучшает термостабильность.Кроме того, считается, что пахта из сладких сливок улучшает вкус, особенно в рекомбинированном сгущенном молоке.

Если доступность свежего молока ограничена, часть или все обезжиренные твердые вещества могут быть получены из сухого молока, а жир — из безводного молочного жира (AMF). Если используется только сухое молоко и AMF, техническое название, под которым известен продукт, — «рекомбинированное сгущенное молоко». Поскольку свойства сгущенного сгущенного молока по существу не отличаются от сгущенного молока, полученного из свежего молока, это не обсуждается. отдельно здесь, но обсуждается в разделе «Методы производства».Кодекс не делает различий между продуктами, изготовленными из сухого молока и AMF, и продуктами, изготовленными из свежего молока. Однако национальное законодательство может устанавливать ограничения на использование порошков; например, законодательство ЕС требует, чтобы не более 25% сухих веществ молока в обычном несладком сгущенном молоке было получено из порошка.

Все большее количество сгущенного молока содержит растительный жир вместо молочного жира. Кодексское название такого продукта — «смесь сгущенного обезжиренного молока и растительного жира», но также часто используется просто торговое название; техническое название — «сгущенное молоко».Чаще всего используются пальмовое или кокосовое масло, но также можно использовать масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Устойчивость к окислению имеет первостепенное значение, особенно для жирных кислот с высоким содержанием полиненасыщенных веществ.

Ортофосфат натрия обычно добавляют для контроля термостабильности. Для этой цели также можно использовать соевый лецитин, хлорид кальция или карбонат кальция. Полифосфаты могут быть добавлены в стерилизованное с помощью ультрапастеризации сгущенное молоко для замедления гелеобразования. Кодекс устанавливает максимальное добавление 0.2% по отдельности или 0,3%, если используется комбинация. κ -Каррагинан (∼0,005%) иногда добавляют для замедления вспенивания.

Здоровая пища для сгущенного молока с сахаром

ohhyyo / iStock / Getty Images

Сгущенное молоко — это консервированное цельное молоко с витамином D, концентрированное нагреванием, с добавлением сахара. По консистенции и консистенции оно отличается от обычного молока, так как оно намного гуще. Без нагревания вы можете сделать молочные консервы более густыми, смешав их с кислым фруктовым соком, таким как лимонный.Или вы можете нагреть его, чтобы получилась карамель, не добавляя никаких других ингредиентов. Два его ингредиента могут оказаться нездоровыми, поэтому полезно иметь полезные альтернативы.

Без молочных продуктов

Молочные продукты вносят жир и холестерин в ваш рацион, связаны с некоторыми видами рака и диабетом и могут плохо переноситься, вызывая проблемы с пищеварением у многих людей, согласно данным Комитета врачей по ответственной медицине на NutritionMD.com. Чтобы создать альтернативу без молока и сахара 1 стакану сгущенного молока с сахаром, поместите 3/4 стакана тофу и 3/4 стакана меда в блендер; смешайте до однородной массы и храните в холодильнике.

Веганское

Веганство определяется как отказ от продуктов животного происхождения или молочных продуктов. Поскольку мед получают от животных или насекомых, некоторые считают, что это не веганский продукт. Сделайте веганскую альтернативу сгущенному молоку с сахаром, добавив 3 стакана соевого или рисового молока в кастрюлю с 1/2 стакана белого сахара и нагревая при постоянном помешивании до 1 стакана. Добавьте несколько капель ванильного экстракта и щепотку соли. Хранить в холодильнике.

Без сахара

Сахар повреждает кровеносные сосуды так же, как дым вредит вашим легким, по словам врача-натуропата и писателя Скотта Олсона.Олсон утверждает, что вам нужно воздерживаться от сахара, чтобы быть здоровым и избежать болезней. Чтобы приготовить версию сгущенного молока без сахара, растворите 1/2 стакана воды в 1 1/3 стакана сухого молока, затем поместите в микроволновую печь в течение одной минуты или до образования пара. Добавьте 3/4 стакана заменителя сахара сукралозы и 1 чайную ложку. ванили. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Домашнее производство

Чтобы контролировать качество ингредиентов, вы можете сделать свой собственный домашний вариант. Смешайте 1 1/2 стакана цельного молока и 1/2 — 1/3 стакана нерафинированного или органического сахара в тяжелой сковороде на среднем или медленном огне.Согласно «Vegetarian Organic Life», органический сахар обрабатывается вдвое меньше, чем традиционный белый сахар. Уменьшите огонь настолько, насколько сможете, когда пар начнет подниматься, и подождите около двух часов, периодически помешивая, чтобы жидкость уменьшилась примерно до половины. Взбейте 3 ст. сливочного масла и по 1 ч. ванили. Этот рецепт равен примерно половине купленной в магазине банки сгущенного молока с сахаром. Дайте ему остыть перед использованием.

EWG’s Food Scores | Сгущенное молоко Nestle Carnation

Этот продукт не сертифицирован как органический [подробнее]

Продукты, отмеченные печатью сертифицированного USDA как органический продукт, должны содержать не менее 95 процентов органических ингредиентов и должны производиться без использования синтетических пестицидов и удобрений и без ингредиентов, созданных с помощью генной инженерии.

Производитель, вероятно, использовал токсичное химическое вещество BPA для покрытия консервных банок [подробнее]

BPA, химическое вещество, разрушающее эндокринную систему, используется для покрытия внутренней части почти всех консервов, продаваемых в Соединенных Штатах. Исследования показывают, что BPA легко вымывается из банок в пищу. Для получения дополнительной информации посетите: https://www.ewg.org/key-issues/toxics/bpa

.

При производстве молочных ингредиентов этого продукта, вероятно, использовались антибиотики [подробнее]

Использование антибиотиков Производство молочных продуктов вызывает умеренную озабоченность по поводу устойчивости к антибиотикам.

Гормоны могли использоваться при производстве молочных ингредиентов [подробнее]

Дойным коровам иногда вводят синтетический гормон роста (rBGH) для увеличения производства молока. Эта практика запрещена в Европе из-за проблем со здоровьем.

EWG подсчитала, что этот продукт содержит 6 чайных ложек добавленного и натурального сахара на порцию [подробнее]

Слишком большое количество любого сахара может привести к кариесу. Добавленные сахара, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, сахар и декстроза, вызывают большее беспокойство, чем натуральные сахара, такие как изюм, потому что они могут привести к ожирению, добавляя калории без добавления важных питательных веществ, таких как калий, витамин С или клетчатка.Американцы в среднем добавляют 22 чайные ложки добавленного сахара в день (NCI 2010; USDA and DHHS 2010). Всемирная организация здравоохранения рекомендует не более 6–12 чайных ложек добавленного сахара в день для взрослых, детям следует есть еще меньше (ВОЗ, 2002; ВОЗ, 2014).

Добавленный сахар — ингредиент №1 в этом продукте [подробнее]

Слишком много любого сахара может привести к кариесу. Добавленные сахара, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, сахар и декстроза, вызывают большее беспокойство, чем натуральные сахара, такие как изюм, потому что они могут привести к ожирению, добавляя калории без добавления важных питательных веществ, таких как калий, витамин С или клетчатка.Американцы в среднем добавляют 22 чайные ложки добавленного сахара в день (NCI 2010; USDA and DHHS 2010). Всемирная организация здравоохранения рекомендует не более 6–12 чайных ложек добавленного сахара в день для взрослых, детям следует есть еще меньше (ВОЗ, 2002; ВОЗ, 2014).

Не содержит искусственных или промышленных ингредиентов [подробнее]

EWG не выявила никаких искусственных или промышленных ингредиентов в этом продукте.

Продукт классифицирован как не требующий особого внимания

Продукты остаются в базе данных в течение двух лет после регистрации информации об их этикетках в магазинах, даже если они были сняты с производства (продукты могут оставаться в магазинах и кладовых еще долгое время после даты прекращения их производства).EWG отмечает продукт, который, как ей известно, был прекращен, с помощью баннера, обозначающего его как таковой.

Обратите внимание, что EWG получает отображаемые изображения продуктов от третьих лиц и что производитель продукта или упаковщик может изменить упаковку продукта в любой момент. Поэтому EWG не несет ответственности за точность представленных изображений.

Как приготовить сгущенное молоко!

С приближением праздников я подумал, что сейчас самое время предложить этот новый учебник: Как приготовить сгущенное молоко с сахаром! Сгущенное молоко с сахаром используется в огромном количестве рецептов, и, поскольку большинство купленных в магазине брендов изготовлено из низкокачественных молочных продуктов и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, стоит знать, как сделать свой собственный более здоровый вариант.
(Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу сделать комиссию с продаж, но ваша цена останется прежней.)

Есть ли хорошие варианты, купленные в магазине?

Совершенно верно! Есть несколько органических брендов (<- Amazon Link) сгущенного молока, в которых не используется молоко коров, выращиваемых традиционным способом. и используют органический тростниковый сахар вместо кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Бренд 365 от Whole Foods Market сделан как из органического цельного молока, так и из органического тростникового сахара, которые являются теми же ингредиентами, которые я использую в своей версии. Но для тех, кто твердо придерживается мнения, «сделай сам», у меня есть простой рецепт, который не требует больших усилий, всего лишь немного времени.

Рецепт: как приготовить сгущенное молоко с сахаром

Что вам понадобится: сковорода с толстым дном. Не знаете, как использовать этот рецепт? Попробуйте это в моем мороженом без оттока!

Простой рецепт, не требующий особого ухода

Курс: Приправа

Кухня: Американец

Ключевое слово: легкий рецепт десерта, как приготовить

Порции: 1 чашка

Автор: Линда Спайкер

• 2 чашки органическое цельное молоко
• 2/3 чашка органический тростниковый сахар
• Необязательно: 1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта. Примечание: я обычно использую эту сгущенку в рецептах, которые уже требуют ванили, поэтому я часто не использую ее.Если вы решите опустить его, ваше молоко будет немного светлее и белее, чем на фото, и это нормально.

1. Налейте молоко и сахар в кастрюлю с толстым дном, перемешивайте лопаткой в ​​течение 20 секунд.

2. Поставьте на варочную панель и нагрейте сковороду на слабом огне , пока сахар не растворится, осторожно помешивая здесь и там

3. Как только сахар растворится, включите средний огонь и доведите смесь молока и сахара до кипения (с этого момента не мешайте)

4. Дать настояться (не кипятить) 40 минут.Молоко загустеет и немного потемнеет. Когда закончите, сгущенное молоко должно быть плотно покрыто ложкой и отмерить около двух стаканов, но это измерение не обязательно должно быть точным. Если он недостаточно толстый и вам нужно дать ему немного больше времени, сделайте это! Если дать ему немного покипеть, не будет никакого вреда.