Красное сухое вино – один из древнейших алкогольных напитков на земле. Получают его с помощью полного сбраживания виноградного сока, в результате в напитке остается не более 4 г. сахара на литр вина. За сотни лет истории виноделия сформировались географические зоны выращивания винограда, категории, сорта и правила употребления красного сухого. Поверьте, значение имеет даже форма бокала, в который вы наливаете вино.

Содержание

География изготовления красного сухого вина

Сорта винограда для красного вина

Категории вин

Температура подачи красного сухого вина

Бокалы для красного сухого вина и их разновидности

Цвет красного сухого вина

Типичные для красного вина вкусы и ароматы

Потенциал старения красного сухого вина

Легендарные марки и удачные годы урожая сухого красного вина

Аэрация и декантация красного сухого вина

Какие красные вина стоит попробовать

Заключение

Конечно, все знания о красном вине легко можно уложить в несколько объемных энциклопедий. Мы же собрали для вас самую основную и полезную информацию. Приготовьтесь к долгому чтению, налейте себе ароматного «Монтраше» и давайте знакомиться с этим напитком.

География изготовления красного сухого вина

Виноградников нет разве что в полярных зонах – там для лозы слишком суровые условия

По всему миру растет более 10 тысяч сортов винограда, но далеко не все они пригодны для виноделия. При изготовлении вина используют технические сорта, и их не так много – среди популярных насчитывается всего несколько десятков.

Виноградники есть почти на всех континентах. Некоторые сорта винограда, которые называют международными, выращивают по всему миру, причем как в жарком, так и прохладном климате. К таким, например, относятся Мерло, Шардоне и Каберне Совиньон.

«Автохтонный” означает сорт, который произрастает в определенной винодельческой зоне, а также имеют долгую историю в этой зоне. Прекрасно приспособился к местным условиям и сегодня дает лучшее качество именно при этих условиях.

Однако среди знатоков вина более всего ценятся сорта винограда, которые произрастают в определенной винодельческой зоне, и имеют долгую историю в этой зоне – автохтонные сорта. Они прекрасно приспособились к местным условиям и дают лучшее качество именно при этих условиях: Гарнача Тинта, Санджовезе или Саперави. Особенности почвы, рельефа, окружающей растительности и множество других факторов влияют на виноград, что в виноделии принято называть «вкус терруара» (от фр. Terroir – почва). То есть терруар – это совокупность почвенно-климатических факторов.

Рассмотрим основные регионы географические зоны изготовления красного сухого вина.

Австралия

Австралийское вино ценит даже местная живность

Большая часть виноградников располагается в более прохладной южной части континента: Южной Австралии, Новом Южном Уэльсе и Виктории. Жаркое лето и теплые зимы позволяют собирать виноград круглый год и почти без потерь. Австралийское красное вино высоко ценится в Европе, Канаде и США, а за последние 20 лет его активно импортируют в Юго-Восточную Азию.

Главным сортом красного винограда для австралийского виноделия является Шираз за счет его выносливости и обильной урожайности. Второй по популярности – Каберне Совиньон – становится основой для тонких сухих вин.

Австрия

Географически Австрия поделена на 4 винодельческих региона: Штирию, Вену, Нижнюю Австрию и Бургенланд. На долю красного вина приходится около 11 % всего производства. Разнообразие рельефа местности, почвы и климатических условий, а также строжайшие правила, которые предписывает Закон о вине, позволяют выращивать ценные местные сорта: Цвайгельт, Блауер Вильдбахер и Блауфранкиш. Но Австрия все-таки славится белым вином.

Алжир

98 % всего вина, производимого в этой мусульманской стране, отправляется на экспорт. Местное правительство активно поддерживает алжирских виноделов льготами и субсидиями, что позволяет из года в год улучшать технологии производства вина. Главными сортами красного винограда здесь являются Сенсо, Кариньян и Маррастель. Лучшие красные вина производят в провинции Оран и регионе Алжьера.

Аргентина

Виноград в Аргентине выращивают в Мендосе, Сан-Хуане, Рио-Негро и Неукене. Самые популярные сорта Мальбек, Криолла, Каберне Совиньон и Пино Нуар.

Особенно хочется отметить Мальбек – самый недооцененный, по мнению Роберта Паркера, сорт винограда. Классический мальбек получается зрелым, хорошо сбалансированным и довольно крепким вином с ароматами перца и специй. Он всегда танинный, плотный, но не жесткий, легко пьется. Подробнее читайте в отдельной статье.

Испания

Считается, что лучшие красные вина Испании производят в Риохе. При этом все больше производителей переходят на изготовление красных сухих вин. Вина из Риохи отличается насыщенным ароматом, богатым вкусом и оттенком темной древесины в послевкусии. Основные сорта винограда: Темпранильо, Гренаш, Мацуело и Грасьяно.

Тем не менее больше всего испанского вина производят на обширной равнине Ла-Манча. Среди красных сортов здесь наиболее популярны Сенсибель, Монастрель и Тинторея. В основном в Ла-Манче производят молодые сухие вина.

Италия

Северо-восток страны и район Трентино – Альто-Адидже – зона производства легкого красного вина на основе Мерло, Каберне Франа, Пино Нуар. Пьемонт – родина самого благородного красного сорта Неббиоло. В тосканской области Кьянти популярен Санджовезе (тосканцы часто называют его «Брунелло»).

Лихтенштейн

В маленьком княжестве, между Швейцарией и Австрией, производят всего 800 гектолитров вина в год на внутренний рынок. Большая часть виноградников расположена вокруг столицы Вадуц. Здесь выращивают Пино Нуар, из которого делают легкое красное вино Вадуцер.

Марокко

Марокканское виноделие насчитывает менее 80 лет. На сегодняшний день виноградниками засажено около 55 тысяч га территории страны, с которых собирают почти миллион гектолитров вина в год. Лучшее красное вино с тонким ароматом и глубоким рубиновым цветом производят из сортов Сенсо, Гренаш и Кариньян.

Португалия

Красное вино здесь – лидер виноделия, а главные винодельческие районы – Дан, Рибатежо, Эстремадура, Дору. Пожалуй, самые популярные напитки – это миньоское Vinho Verde – «зеленые вина», среди которых есть и красные. Свое название они получили за кислотность и молодость – пить их следует уже через год после сбора урожая, иначе они теряют свою свежесть.

США

Долина Напа, главная винодельческая житница США

Главная винодельческая зона страны – солнечная Калифорния. Среди красных сортов здесь наиболее популярен Каберне Совиньон. Среди местных сортов весьма интересен Зинфандель, из которого изготавливают легкие молодые и выдержанные вина.

Франция

Без сомнения, это главная винодельческая территория мира, где ежегодно производят около 75 миллионов гектолитров вина. Основные регионы виноделия:

• Бордо;
• Бургундия;
• Лангедок;
• Прованс;
• Руссильон;
• Савойя;
• Шампань;
• долина Луары;
• долина Роны;
• Эльзас;
• Юра.

В Бордо вы найдете полный ассортимент красных сухих вин: от легкотелых и невесомых до глубоких и мускулистых. Самыми изысканными винами славятся Медок, Грав, Сент Эмильон и Помероль из Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло.

Северный регион Бургундия – родина великих красных вин Клод де Вужо и Шамбертен. Основой для них является Пино Нуар.

Старейшие виноградники Роны тянутся на 255 километров вдоль реки. При этом по сортам этот регион четко делится на две зоны: на севере в основном отдают предпочтение сорту Сира, на юге – Гренашу.

Чили

Лучшими в Южной Америке считаются вина именно из Чили, из района Аконкагуа и с плантаций в долинах рек Майпо и Мауле. Главные красные сорта здесь: Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло, Каберне Фран и Карменер.

Последний, почти полностью истребленный филлоксерой в Европе, нашел убежище в Чили, где сейчас выращивается его основной объем. Карменер дает вина с ароматом черной смородины, во вкусе которых чувствуется небольшая пряная нотка. Послевкусие обычно весьма танинное, с нотами чернослива, пряностей и перца.

Швейцария

Несмотря на гористое местоположение в южных кантонах Швейцарии все же нашлось место для виноградников. Большую часть красного сухого вина производят в кантоне Во из сортов Шасла и Пино Нуар.

Сорта винограда для красного вина

Виноград Санджовезе

Для производства красного сухого вина эксперты виноделия выделяют 12 важнейших сортов.

Барбера

Самый культивируемый итальянский сорт после Санджовезе. Дает красные вина с крепкой структурой и многослойным вкусом. Впрочем, такими качествами отличаются только напитки из Пьемонта. Барбера в Южной Италии, Аргентине и Калифорнии, как правило, является частью бесхарактерных купажных вин.

Дольчетто

Сорт раннего срока созревания, основной для приготовления молодого вина. Содержащиеся в нем танины быстро выпадают в осадок, поэтому вино не рекомендуется долго хранить в подвале. Вино из Дольчетто отличается темно-рубиновой окраской, ароматом сладких ягод и айвы с нотками миндаля.

Каберне Фран

Из-за раннего созревания этот сорт лучше всего чувствует себя в прохладных районах. Вино из него получается с насыщенным ягодным вкусом, высокой кислотностью и полным бархатистым ароматом.

Гамэ

Ключевой сорт для производства первоклассного Божоле. Самое ароматное вино получается из винограда, который собирают вручную и сбраживают на мезге. Более всего Гамэ распространен на Луаре в Ардеше и Швейцарии.

Кариньян

Особенность этого сорта винограда для красного сухого вина – его массовое использование в купажах. За счет позднего созревания, даже при небольших урожаях со старых кустов ягода дает вина с ярко выраженным вкусом, интенсивной окраской и богатым содержанием танинов.

Гарнача Тинта

Широко распространенный в Испании сорт винограда для красных вин. Чистый сорт в основном идет на изготовление только молодого вина. Если же вы – ценитель выдержанного напитка, Гарначу Тинту вы скорее всего обнаружите лишь в купажах, например с Темпранильо. Виноделы любят этот сорт за его нетребовательность.

Гарнача Тинта не страдает от сухости и жары. Поэтому виноград можно встретить почти по всему Средиземноморью и в южных регионах Нового Света.

Мальбек

Когда-то повсеместно произрастал в Бордо, где на смену ему пришел Мерло. Один из самых популярных сортов Франции. Темный, богатый танинами, при умеренных урожаях сорт дает характерные красные вина с хорошим потенциалом старения. Относится это и к Мальбеку из Аргентины, где он получил наибольшее распространение.

Санджовезе

Один из лучших красных сортов Италии. Составляет основу для Брунелло, Кьянти, Вино Нобиле из Тосканы, а также для вин в регионе Умбрия. В Романье из него делают, как правило, слабые массовые вина.

Довольно капризный сорт. В прохладные годы виноград редко достигает полной зрелости, зато в теплые сезоны вина отличаются живой кислотностью, тонкой структурой танинов и необыкновенной элегантностью. За пределами Европы наибольшее распространение Санджовезе получил в Калифорнии.

Темпранильо

Испанский сорт красного винограда. Созревает быстро, очень чувствителен к засухе и большинству растительных болезней. Вина на его основе отличаются глубоким плодовым ароматом. Ценится за большой потенциал созревания в бочках. Дает лучшие испанские вина. В Португалии сорт называют Тинта Рориз, где из него также производят высококлассные напитки.

Монастрель

Второй по важности сорт Испании после Гарначи. Дает мягкие сухие вина, которые ощущаются как полные. В аромате преобладают черные ягоды.

А вот в Испании он служит в основном для раннего красного вина, в Южной Франции Монастрель созревает очень поздно. Это обеспечивает насыщение винограда благородными танинами и позволяет создавать широкий ассортимент высококлассных марочных вин. В последние годы становится все более популярным в Калифорнии и Австралии.

Сира

Известный во всем мире виноград Северной Роны. Отличается шикарной палитрой ароматов, куда входят фиалка, черная вишня, дикорастущие травы, лакрица, гумус и пряности. При этом вино получается полным, сильным, с ярко выраженными танинами.

Этот очень ранний сорт завоевал юг Франции и Прованс, откуда разошелся по всему миру. Сейчас изысканные вина на основе Сиры изготавливают в Австралии, Калифорнии и Южной Африке.

Неббиоло

Производство сухого красного вина на основе этого итальянского сорта сосредоточено в Пьемонте. От ягод Неббиоло вина получают сложный букет с оттенками чайных листьев, роз, пряностей и смолы, мощную структуру танинов и огромный потенциал к старению.

Неббиоло – еще более капризный сорт, чем Санджовезе. Он требует лучшие местности, иначе виноград просто откажется созревать. Его название происходит от итальянского слова «nebbia», что означает «туман». Это указывает на поздний сбор урожая, когда происходят резкие перепады дневной и ночной температуры. В других странах с сортом пытаются экспериментировать, но пока это не дает обнадеживающих результатов.

Категории вин

Французы определили основы для винной классификации

Классификация Категория вина – сродни советскому ГОСТу. Она указывает на сочетание множества факторов вроде технологического процесса и сырья, которые относятся к производству вина и влияют на сочетание вкуса и аромата.

Впервые классификацию и соответствие региональным стандартам ввели во Франции в 30-е годы XX века. И уже оттуда основные принципы полностью или частично переняли другие страны. Категорию вина всегда указывают на этикетке бутылки.

К наиболее известным классификациям относятся:

1. Французская. Самая строгая. Вина маркируют по 4 классам:

• AOC (Appellation d’Origine Controlee) – контролируются по месту происхождения виноматериала.
• VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – вина с гарантированным качеством и проверенным источником сырья.
• VdP или IGP (Vin de Pays или Identfication Geographique Protegee) – местные вина.
• VdT (Vin de Table) – столовые вина без строгих требований, кроме как к безопасности и соблюдению традиций виноделия.

• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – контроль и гарантия по месту происхождения с повышенной оценкой.
• DOC (Denominazione di Origine Controllata) – контроль по месту происхождения без повышенной оценки.
• IGT (Indicazione Geografica Tipica) – есть указанное место происхождения сырья.
• VDT (Vino da Tavola) – классические столовые вина.

• DOC (Denominacion de Origеn Calificada) – лучшие вина.
• DO (Denominacion de Origen) – указано место происхождения.
• VDT (Vino de la tierra) – местные вина из любой точки Испании.
• VDM (Vino de Mesa) – традиционные столовые вина.

• Qualitatswein mit Pradikat (QmP, Pradikatswein) – вино высшей категории.
• Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, Qualitatswein) – вина первой категории.
• Landwein – местные вина.
• Tafelwein – столовые вина.

Более подробно о классификации вина можно прочитать здесь.

Температура подачи красного сухого вина

От температуры вина зависит, как ваши вкусовые рецепторы отреагируют на составные части напитка. Превышение или понижение даже на пару градусов приведет к разбалансировке вкуса и аромата. Так, тепло усиливает сладость и кислотность напитка, а холод, наоборот, подчеркивает горечь и делает вино более вязким на вкус.

Красное сухое вино не должно быть слишком теплым или слишком холодным

Температуру подачи красного сухого нужно постоянно регулировать в зависимости от содержания в нем танинов. Чем больше дубильных веществ в напитке, тем более теплым вино должно подаваться на стол.

Если вы хотите порадовать себя старым добрым вином, подавать его лучше при температуре 18 °С. Красное вино с меньшим количеством танинов охлаждайте до 15–16 °С. Это подчеркнет его пряно-фруктовый вкус. Молодые вина допускается охлаждать до 12–14 °С.

Сложные и вычурные вина очень чутко реагируют на сильные перепады температуры – их вкус и аромат станет замкнутым и негармоничным. Доводить до нужной температуры бутылку с таким вином нужно осторожно, охлаждать – в течение длительного времени.

Хорошие красные вина ставят в прохладное помещение и вносят в комнату незадолго до подачи. Если температура в комнате не ниже 20 °С, вино в бокале быстро нагреется на 1–2 °С, то есть достигнет своей идеальной температуры.

Равномерно и осторожно вино прогреется в бокале при комнатной температуре. А вот ставить бутылку или бокал у батареи не рекомендуем, так вино нагреется неравномерно.

Бокалы для красного сухого вина и их разновидности

Форма винного бокала помогает лучше раскрыть аромат и вкус напитка

Форма винного бокала – неотъемлемая часть культуры употребления вина. Еще в XVIII веке представитель древней австрийской династии стеклодувов Клаус Ридель вывел теорию о зависимости вкуса и аромата вина от бокала, в который его наливают.

Для красного сухого вина, в зависимости от зрелости, используют 5 видов бокалов.

Легкие молодые вина, например Божоле, нужно подавать в небольшом и не очень высоком бокале. Маленький объем емкости точнее сконцентрирует тонкие фруктовые оттенки. Еще лучше, если вино в такой бокал вы нальете слегка охлажденным.

Элегантному пряному вину со сложным ароматом вроде Пино Нуара нужна большая поверхность, чтобы развернуться. Оттенки аромата, характерные для таких вин, оптимально раскрываются в шарообразном бокале. При этом легкий внешний свод усилит на языке фруктовый вкус и смягчит кислотность.

Насыщенные бархатные вина обладают хорошо структурированным и насыщенным ароматом. Здесь также важна большая поверхность бокала. Поэтому лучшей формой его будет тюльпан, расширенный на треть высоты бокала. В зависимости от концентрации и содержания алкоголя нужно выбирать бокал побольше или поменьше. Например, Мерло из Помероля или Сент-Эмильена подают в большом бокале.

Красным винам, богатым танинами и экстрактами, для раскрытия аромата нужен обильный контакт с кислородом. Большой диаметр бокала и его объем важны только, чтобы подчеркнуть комплексную структуру вина. При этом высота бокала должна быть не слишком маленькая, чтобы в нос не бил резкий запах алкоголя.

Зрелое вино – напиток довольно хрупкий. Поэтому нужен бокал, в котором хорошо концентрируется аромат. У таких вин соотношение объема жидкости и воздуха особенно важно для интенсивности аромата, поэтому мы рекомендуем использовать большой шарообразный бокал, заметно сужающийся кверху. Это позволит вину как следует развернуться. Не стоит слишком сильно вращать бокал, разглядывая его на свет, так ценный аромат красного сухого вина быстро улетучится.

Цвет красного сухого вина

Цвет вина все расскажет о напитке

При бытовом употреблении вина во время застолья цвет напитка играет скорее второстепенную роль, так он не влияет на вкус и аромат. Но если вы целенаправленно дегустируете вино, то цвет – это знаковый индикатор качества, ведь развитие и созревание ароматических и красящих веществ тесно связаны между собой.

По цвету вина можно определить концентрацию вкуса, качество урожая, сорт винограда и даже возраст лозы и способ приготовления напитка. Главное здесь – естественное возникновение цвета без искусственных усилений ферментами.

Среди потребителей вина довольно модным является насыщенный и глубокий темно-красный цвет напитка. Зная это, многие производители намеренно усиливают цвет с помощью технических манипуляций, что не идет на пользу вкусу и аромату. В частности, в 80-х годах XX века этим крупно грешили австрийские производители, за что поплатились крупнейшим скандалом в истории виноделия и огромными штрафами.

Все сорта красного винограда содержат красящие пигменты. Основой для их количества является генетический код. Цвет возникает в кожице ягоды, пока гроздь только созревает на лозе. Однако возьмите Пино Нуар и Каберне из разных регионов – скорее всего, они будут отличаться по цвету. Дело в том, что многое зависит и от разновидности сорта.

За счет тонкой селекции в пользу крупных или мелких ягод, низкой или высокой урожайности создают основы для улучшения количества и качества пигментов. На цвет вина влияет даже обрезка лозы, ее формирование и удобрения в почве. Окончательно цвет формируется в винном подвале в зависимости от продолжительности и способа хранения. И здесь любое изменение оттенка будет связано с изменением вкуса и аромата.

В среднем, в красном вине содержится в 10 раз больше красителей, чем в белом. Пигменты появляются в кожице под прямым воздействием солнечных лучей. Чем более плотной и зрелой будет ягода, тем меньше в ней будет сока и более насыщенным станет цвет. Воздействуют на цвет и танины: чем их больше, тем темнее.

Толстокожие сорта вроде Каберне Совиньон и Сиры дают темные красные вина. У Тинторея и Сенсибеля цвет более светлый. Впрочем, при проведении тщательной селекции даже тонкокожий сорт даст насыщенный темный оттенок, если урожай будет низким, а листья обильно освещались солнцем.

В винном подвале насыщение цветом зависит от температуры, при которой виноградный сок соприкасался с мезгой. Здесь важно не передержать сырье, иначе цвет станет слишком грубым.

Обратите внимание, что красные вина с возрастом меняют цвет: светлеют и приобретают по краям легкое оранжевое свечение. Вина из Бордо и особенно бургундские к 20-му году жизни приобретают коричневый оттенок и становятся более насыщенными по вкусу.

О молодых бордоских винах часто говорят: чем темнее, тем лучше. Насыщенность цвета здесь зависит от зрелости винограда и качества урожая. Чем лучше год, тем темнее вино. Но такие правила некорректно применять к другим винам.

Большинство красных сортов винограда от природы обладают менее насыщенным цветом, чем Каберне Совиньон – основа для бордоских вин. Например, бургундским никогда не достичь такой глубины, как у испанского «Рибера дель Дуэро». Следует также понимать, что темные красные вина получают преимущественно в жарких винодельческих регионах, а более светлые – в прохладных.

Типичные для красного вина вкусы и ароматы

Пожалуй, самая главная характеристика вина – сочетание аромата и вкуса. Напиток в вашем бокале может содержать нотки персика, черной смородины, гвоздики или сухофруктов. Вот только не всегда то, что обладает чарующим ароматом, приятно на вкус. И наоборот, необычный аромат может превратить вино в нечто крайне незаурядное.

Аромат вина

В профессиональной среде принято делить ароматы вина на три уровня:

1. Первичные. Это естественный запах винограда, который содержится в ягоде. Такой аромат отчетливо ощущается в молодом вине. Каждому сорту винограда присущи собственные первичные ароматы. Например, в Пино Нуар вы услышите вишню и сливу. Даже в рамках одного сорта ароматы могут меняться. Влияет на это почва, где выращивается лоза. Тот же Каберне Совиньон в Калифорнии обладает более выраженным фруктовым ароматом, чем аналогичный сорт в Бордо.
2. Вторичные. Появляются в процессе брожения и обогащают напиток, добавляя новые нотки. Источниками их являются сложные эфиры, спирт и кислоты. Вторичные ароматы зависят от расы дрожжей и зрелости винограда. К характерным ароматам второго уровня относятся масляные, грибные, кожаные и сырные ноты. Особенность вторичных ароматов – их летучесть, так что они по большей части исчезают, когда вино переливают в бутылку.
3. Третичные. На последних стадиях созревания вина и после переливания в бутылку появляется то, что специалисты называют букетом вина. На этом этапе аромат становится максимально полным и разнообразным.

Вкус вина

Красное вино характеризуется большим количеством танинов, которые возникают из кожицы, а также переходят в напиток из древесины бочки. Решающим для вкуса красного вина является баланс сладости и кислотности.

Истинный вкус напитка раскрывается только тогда, когда вы его глотаете. В этот момент вы можете почувствовать во рту невероятную палитру: темную ежевику, табак, кедровые орешки, корицу и многое другое.

Гастрономические сочетания красного вина и кулинарии

Правильно подобранное красное сухое вино способно сделать изысканным даже самое обычное блюдо

Многие знакомы с классической формулой: красное вино – только к мясу. Однако самые разнообразные сочетания вкуса и аромата диктуют более строгие требования к комбинациям напитка и кулинарного продукта.

Молодые красные вина

Фруктовые нотки молодого вина и легкий аромат возбуждают аппетит. Такие вина, как «Божоле Премьер», «Новелло» прямолинейны по вкусу и подходят для несложных блюд. Весьма серьезная ошибка – подавать их к изысканным кушаньям.

Молодым сухим винам нужен противовес: тушеное мясо, рагу, густые супы и соусы на сливках и масле. Старайтесь сочетать вино с блюдами из региона происхождения напитка, например пиццей или спагетти по-болонски. Вопреки уже упомянутому правилу, такие вина хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами на гриле.

С поджаренным до розовой корочки мясом сочетаются танинные вина: «О’Медок», «Кроз-Эрмитаж» или «Кьянти Классико Ризерва».

Шелковистые красные вина

Вкус и аромат вина из винограда Каберне Совиньон или Сира хорошо сочетается с блюдами из свежих овощей под легкими соусами, которые подают к нежирному мясу, приготовленному на открытом огне. Более зрелые вина подойдут к грибам и копченостям.

Вино из Санджовезе отлично сочетаются с пастой, подойдут к сырной нарезке из острых сыров и морепродуктам, приготовленным на гриле. «Кьянти» и «Брунелло» сочетается с блюдами традиционной итальянской кухни, красным мясом и птицей, твердыми сырами.

Насыщенные бархатные вина

Универсальными сортами для кулинарии будут «Мерло» и «Цинфандель». Их легко сочетать с блюдами любого сезона. С учетом соединения фруктовых ноток и обволакивающего вкуса шоколада, табака и гренок подавать такое вино следует с не слишком тяжелой едой.

Так, к «Мерло» подойдут блюда из жареного мяса. Но аккуратнее с перцем и прочими специями, которые могут разрушить вкусовой баланс вина. Чтобы проложить ощутимый мостик между вином и блюдом, используйте из приправ фенхель, лавр и корицу. Выдержанные бархатные вина хорошо сочетаются с мясом и овощами на гриле.

В случае с домашней птицей все зависит от соуса. Если вы приготовили мясной соус, вам подойдет тонко-пряное вино вроде австрийского «Блауфранкиша». А вот дичь смело комбинируйте с бургундским.

Вина с густым и плотным вкусом и ароматом

Крепкий и вяжущий вкус дубильных веществ с отчетливым ароматом ежевики, вишни и сливы прекрасно балансируется тушеным мясом с поджаренными овощами. Особенно выигрышным будет использование лука и моркови.

Для тушеной говядины подойдет мощное вино вроде «Дуэро Ризерва» или «Сен-Жюльен». Свинину подавайте под пьемонтскую «Барберу» или «Цинфандель.

Зрелые вина

Парадокс старого вина в том, что у него нет строго определенного вкуса и аромата, равно как и нет предела старения. Откройте две бутылки вина одного сорта и урожая с 10-летней и 30-летней выдержкой – органолептические свойства будут различаться.

В любом случае вкус и аромат таких вин будет очень хрупким и легко разрушится неправильным блюдом.

Поэтому исключите жирные, острые, кислые, сладкие и пряные кушанья, которые полностью заглушают вино. Пусть это будет жаркое с черными трюфелями под легким травяным соусом. Идеальное время подачи старого вина – сразу после легкой закуски из мягкого сыра. Но никаких сладостей!

Потенциал старения красного сухого вина

Ранее мы не раз упоминали термин «потенциал старения». Настало время открыть вам его значение.

При хранении вина необходимо строго соблюдать период между достижением высшего качества и «смертью» напитка – тот самый потенциал старения. Несмотря на долгие годы опытов и исследования, данный параметр так и не удалось привести к четкой и постоянной величине. Все заканчивается на прогнозах.

В красном вине основой для способности к старению является все тот же танин, который обладает консервирующими свойствами. Потенциал старения зависит от количества и качества танинов в вине и их созревания. Жесткое в начале созревания вино через несколько лет хранения может стать более мягким и гармоничным: все зависит от вина. Также ошибочно полагать, что молодое и приятное на вкус вино не имеет потенциала старения.

Универсального правила нет, но обычно хорошее красное вино становится сбалансированным через 3–4 года хранения. В вине появляется букет, добавляются нотки земли и кожи. Постепенно цвет меняется от темно-красного до ярко-красного, а в поздние годы – до коричневого. Тем не менее четкие временные границы провести сложно – все зависит от сорта винограда. На графиках ниже выведены ориентировочные значения по потенциалу старения для самых популярных вин:

У каждого вина – свой уникальный потенциал старения, который можно только спрогнозировать

Легендарные марки и удачные годы урожая сухого красного вина

В истории виноделия существуют особо удачные вина, которые стали настоящими легендами. Упоминания о них встречаются в мировой литературе, кинематографе и даже в музыкальных хитах.

Если говорить о XX веке, то список легендарных вин выглядит так:

• «Шато Марго», 1900 год;
• «Ля Романе», 1921 год;
• «Шато Латур», 1928 год;
• «Шато Мисьон О-Брион», 1929 год;
• «Ля Таш», 1937 год;
• «Шато Мутон-Ротшильд», 1945 год;
• «Шато де Фель», 1947 год;
• «Мюзиньи», 1949 год;
• «Шато Лафит-Ротшильд», 1959 год;
• «Шато Латур», 1961 год;
• «Кло де Гуас», 1975 год;
• «Рейи», 1978 год;
• «Петрюс», 1982 год;
• «Шато Ле Пен», 1982 год;
• «Шато Леовиль-Ля-Каз», 1982 год;
• «Шато О-Брион», 1989 год.

Если говорить в целом про удачные годы, то за последние 30 лет их было немало. Для удобства мы собрали данные по годам и регионам в таблицу:

Хранение сухого красного вина

Вино следует хранить горизонтально или под небольшим наклоном. Початую бутылку обязательно закрывайте пробкой и предварительно откачайте воздух вакуумной помпой, чтобы замедлить химическую реакцию окисления. Распить бутылку после этого лучше в течение 2–3 суток. Насыщенные красные вина допускается хранить не более 3 суток.

Для правильного хранения вина необходимо соблюдать нехитрые правила:

1. Оптимальная температура 10–18° С при влажности 50–80 %.
2. Не допускайте попадания на бутылку прямых солнечных лучей.
3. Следите, чтобы вино постоянно контактировало с пробкой – это предотвратит ее рассыхание.
4. Обеспечьте хорошую вентиляцию.

Если вы решили организовать в квартире винотеку, продумайте, где вы будете хранить бутылки с напитком. Для этого существует несколько вариантов:

• темная кладовка;
• пространство под лестницей в квартире-дюплексе;
• мини-бар;
• открытые винные стойки;
• встроенные соты;
• навесные винные стойки;
• напольные и настольные конструкции.

А вот про холодильник можете забыть. Низкие температуры убьют аромат и вкус вина.

Подробнее о правилах хранения вы можете прочитать здесь.

Аэрация и декантация красного сухого вина

Декантация вина помогает лучше раскрыть его вкус и аромат

В закрытой бутылке вина, где отсутствует циркуляция кислорода, дубильные вещества застаиваются, что негативно отражается на вкусе и аромате. После того как вы откроете вино, оно буквально начинает дышать и раскрываться. Помочь в этом может декантация и аэрация с помощью специальных средств.

Декантацию несколько десятилетий проводили с помощью декантера – графина из прозрачного стекла с широким дном и узким горлышком. Однако в 2006 году было придумано более компактное средство – аэратор – стеклянная воронка с воздушными каналами. Проходя через них, воздух становится более разреженным и быстрее насыщает вино кислородом.

Впрочем, для декантирования подойдет не каждое вино. Таким способом лучше раскрываются полнотелые и среднетелые красные вина. Аэратор же стоит применять к молодым винам с выдержкой не более 5 лет.

Некоторые эксперты в области виноделия считают, что для декантации абсолютно не подходят бургундские вина со сложным ароматическим букетом, который моментально разрушается из-за активного воздействия воздуха. Вы можете дать вину немного подышать, но не более чем 5–10 минут до подачи на стол.

А всемирно известный сомелье Андреас Ларссон не рекомендует декантировать красное вино из винограда Пино Нуар или Гренаш. Чрезмерное воздействие воздуха на такие напитки способно убить их аромат и вкус.

Какие красные вина стоит попробовать

Изучая винные полки магазина, вы, несомненно, столкнетесь с огромным разнообразием красных сухих вин. Но на что стоит обратить внимание? Предлагаем несколько интересных вариантов:

Хотите попробовать? Вы без труда сможете купить красное сухое вино из нашего каталога.

Заключение

Напоследок отметим, что красное сухое вино прекрасно не только само по себе или в сочетании с кулинарными блюдами. Оно еще и отличный ингредиент для приготовления соусов к мясу и рыбе.

Надеемся, вам понравился наш подробный экскурс в мир сухого красного вина и то вино, с которого вы начали знакомство. Следите за обновлениями нашего блога, и вы узнаете еще много интересного о виноделии и винных традициях.

Всегда ваш,
«Ароматный Мир»

Какие сорта винограда используются для разных сортов вина?

Когда говорят о сорте вина, подразумевают сорт винограда, из которого оно было сделано. А они бывают трех видов – красные, белые и красящие (тоже красные, но есть нюанс). По типу вина делят на сухие, полусухие, сладкие и полусладкие.

Красный цвет вину придает не мякоть винограда, а синяя кожура. Именно в ней содержатся определенные танины – полифенолы антоцианы: чем их больше, тем сильнее вяжущее ощущение и чувство терпкости, тем насыщеннее цвет вина. Эти же танины отвечают и за влияние вина на организм, подробнее – здесь. В кожуре белых сортов тоже есть полифенолы – флавоны и флавонолы, они придают вину желтый цвет. Есть еще немногочисленные красящие сорта, в них и сам сок красный.

Типы вина

Зависят от количества сахара, оставшегося после брожения.

• Если не вмешиваться в процесс брожения, сахар почти полностью перейдет в спирт, и получится сухое вино. Остаточный сахар – до 4 г/л.
• Когда в винограде сахара много (сорт такой или погода была очень солнечной), после полного его сбраживания крепость будет зашкаливать. Поэтому процесс останавливают, и получается полусухое вино.

• Сладкое – вино самых терпеливых виноделов. Необходимо, чтобы виноград успел потерять побольше жидкости, сохранив максимум сахара и вкусовых нюансов. Поэтому готовят такие вина долго. Способов много, но самый благородный – выдержать виноград под плесенью, тоже благородной. Так получают Сотерны – премиальные сладкие белые вина.

  
• Полусладкое можно сделать быстрее, виноград только немного подвяливают, потом давят и оставляют бродить до того момента, когда достигается нужное соотношение крепости и количества сахара.

Почему у вина из одного сорта винограда разные оттенки

Насыщенность цвета зависит от технологии изготовления. Не вдаваясь в технические подробности, процесс выглядит так:

• Сначала любой виноград придавливают, чтобы отделить сок (сусло) от мезги – кашицы из кожуры и семечек.
• Потом его отправляют бродить, и вот тут начинаются различия: белые вина контактируют с мезгой буквально часы (пока сок не отстоится и твердые частички не осядут), а красный – дни и даже недели.

Чем дольше контакт мезги с соком, тем насыщеннее получится цвет и аромат. Также эти качества зависят от способа отцеживания после ферментации: если вино идет под пресс (из мезги еще раз «выжимается» все, что возможно), оно получается более темным и насыщенным танинами, если отделяется «самотеком» – более легким и фруктовым.

Белое вино можно сделать и из красного винограда, если очень быстро отделить сок от мезги.

Красные, белые и красящие сорта

Вино делают только из винограда технических и универсальных сортов. Виноград, который мы покупаем гроздьями для десерта, – это столовые сорта, для переработки они не пригодны. У технических сортов ягоды не такие крупные, но очень сочные, в соке много сахара (без него процесс брожения не получится), вкусовые оттенки более насыщенные. Из винограда технических сортов также делают изюм, маринады и обычные соки. Некоторые технические сорта подходят и для употребления в чистом виде.

Из 10 тысяч сортов технических сортов для виноделия используют чуть больше 50. Мы расскажем о самых популярных.

Красный виноград

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
	Вино – плотное, мощное и насыщенное, с явным танинным послевкусием. Пряное и терпкое, но при этом приятное. Можно отнести к универсальным винам, хорошо подходит для знакомства с красным вином.
	Основной аромат в букете – черная смородина. Также можно заметить шоколад, чернослив, кофе, табак и даже карандашный грифель.
Мерло (Merlot)
	Из винограда этого сорта получается бархатистое, яркое, сочное и при этом более мягкое и фруктовое красное вино, чем из Каберне Совиньон.
	В бокале вы почувствуете сливу, чернослив, шоколад, специи, нотки кедра и табака.
Пино Нуар (Pinot Noir)
	Сложное и элегантное красное вино для ценителей. Оно очень тонкое, в нем нет прямолинейности, поэтому понять Пино Нуар сразу может быть непросто, но оно того стоит. В итальянских винах можно еще встретить написание Пино Неро (Pinot Nero).
	Ярко выраженного букета нет. Но среди множества оттенков можно уловить разнообразные ягоды, мускус, лекарственные травы и даже йода. В молодом Пино Нуар обычно явственно чувствуется вишня, малина и клубника. В выдержанном – нотки мокрой земли и леса после дождя.
Шираз, Сира (Syrah)
	Из винограда Шираз получают ягодные вина – яркие и сочные, с плотной текстурой и темно-фиолетовым цветом.
	В букете – ягоды, шоколад, черный перец, табак, знатоки смогут найти и аромат жженой резины. Вкус – роскошный до непристойности.
Санджовезе (Sangiovese)
	Символ тосканских красных вин. Особенности – достаточно высокая кислотность, средняя насыщенность и уверенная танинность.
	В бокале вы найдете черешню и вишню, ароматы сушеных трав и нотки томатного листа, оттенки чайной заварки и фиалки. Если вино выдерживается в дубовых бочках, добавляются слива и дика малина.

Белый виноград

Шардоне (Chardonnay)
	Самый известный и популярный сорт белого винограда. Вино из него богато вторичными и третичными ароматами. Вкус – вариативный: от легкого и освежающего до сложного и насыщенного.
	В зависимости от технологии изготовления в букете могут быть фрукты, цветы, цитрусовые, крыжовник, травы и аромат кремния или мед, сливочное масло, попкорн и нотки сладкой выпечки.
Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)
	Второй по популярности сорт белого винограда. Дарит легкий и нежный вкус. Подходит для приятного знакомства с белыми винами.
	В бокале будут травы, болгарский перец, крыжовник, зеленые яблоки, тропические фрукты. Отличительная черта, которую знают все ценители Совиньон Блан, – тона pipi de chat (кошачье пипи), это то же вещество, что содержится и почках черной смородины.
Рислинг (Riesling)
	Сорт с высокой кислотностью, но хорошим балансом, и массой вкусовых направлений, но всегда со сложным ароматом.
	В молодом вине заметны цветочно-яблочные оттенки, иногда добавляются тропические фрукты. Выдержанные вина порадуют истинных почитателей нотками металла, резины, кремня и нефти.
Пино Блан (Pinot Blanc)
	Достаточно многогранный сорт, которые нередко путают с Шардоне. Вина получаются средне- и полнотелые.
	В букете – яблоки, миндаль, молочные ириски, специи, груши; порой можно заметить легкие тона орехов и дымный аромат. Плотные вина получаются после выдержки в дубовых бочках.
Альбариньо (Albariño)
	Ароматный сорт, из которого делают и легкие вина, и полновесные (после выдержки в дубе), но всегда с шелковистой текстурой благодаря высокому содержанию глицерина.
	Букет включает ароматы миндаля и яблок, персиков и ореховой пасты, лайма и зелени. Нередко можно явно почувствовать морские оттенки, из-за которых вино кажется немного соленым.

Красящий виноград

Саперави
	В ягодах много танинов, поэтому виноград и вино из него – вяжущее, горьковатое, достаточно сильно терпкое, с насыщенным послевкусием.
	В букете хорошо слышны черная смородина, гранат и вишня, а также нотки ароматного чернослива и ежевики. Ценители почувствуют дубовую кору, свежую смолу и ладан. Вкус раскрывается постепенно – от свежего с кислинкой до сухого травяного.
Гарнача Тинторера (Garnacha Tintorera)
	Также известен как Аликанте (Alicante) и Гренаш (на французский манер). Сорт с высоким содержанием полифенолов, но танины почти не чувствуются. Вино – густое, с длительным послевкусием.
	В бокале вы найдете яркие тона земляники, черешни и других красных ягод, черный перец и другие специи. По ощущениям вино теплое, его даже можно назвать зимним.

Сорта винограда еще делят на автохтонные и международные.

• Автохтонные – те, которые растут только в определенной местности. При попытке выращивания их в других регионах вкус, характер и цвет вина меняется. Пример – Гарнача Тинторерра (средиземноморский сорт, считается автохтонным для Испании), Санджовезе (Италия), Саперави (Грузия, Россия).
• Международные хорошо культивируются по всему миру с сохранением вкуса и аромата. К международным относятся почти все популярные сорта – Каберне Совиньон и Каберне Блан, Мерло, Пино Нуар, Шардоне и т.д.

Из какого винограда делают розовое вино

Есть два способа:

• сортовое розовое вино делают из красного винограда, просто контакт мезги и сусла непродолжительный;
• смешиванием белых и красных сортов.

Какое вино нравится всем?

Вкусное. Начинать знакомство с винами лучше с легких сортов и мягким вкусом – подойдет красное полусладкое вино, фруктовое сухое и полусухое белое. И не забывайте, что универсального решения нет – чтобы создать нужную атмосферу, подчеркнуть вкус блюд, поднять настроение или просто насладиться спокойствием, нужно разное вино. Так что пробуйте и выбирайте!

Винная терминология для начинающих. Часть 1

Порой кажется, что винные эксперты говорят на собственном языке, настолько просто и гармонично звучат в их устах термины, малопонятные обывателям. На самом деле, каждому термину есть простое объяснение, которое должен знать каждый любитель вина. Итак, сегодня мы начинаем публиковать статьи, посвященные языку энологии — науки о вине. Вскоре вы с легкостью будете оперировать такими понятиями, как винтаж, дегоргаж, сутираж и т.д.

​​​​​​​Читайте также вторую часть статьи.

Начнем с терминов, относящихся к характеристикам вина.

Винтаж (vintage), миллезим — конкретный год урожая винограда. Погода, которая стоит в течение периода роста и созревания винограда, играет очень важную роль. Для виноградарей годы делятся на плохие и хорошие, причем год может быть хорошим для каберне совиньон и отвратительным для шардоне. Например, 2005 был хорошим годом для Бордо и Бургундии, поэтому можно рассчитывать, что вина винтажа 2005 года порадуют своим богатым букетом. Но в том же 2005 году в Шампани выпало слишком много дождей, и качество винограда не позволило произвести винтажное шампанское, которое производится только в годылучшего урожая. Для компании Моэт и Шандон винтажным был 2002 год, когда шампанское готовилось в пропорциях 51% шардоне, 26% пино нуар и 23% пино менье. Винтажное или миллезимное вино всегда приготовлено из винограда одного года сбора, это не купаж вин разных лет.

Сортовое вино — это всего лишь вино, приготовленное из одного сорта винограда. Такие вина называются в соответствии с виноградом: Каберне, Шардоне, Санджовезе, Рислинг, Мерло и т.д.

Возраст вина. Ничто так не привлекает настоящих ценителей вина, как его возраст. Действительно, многие вина приобретают свой богатый вкус и сложный аромат в процессе выдержки. Между тем, есть вина, для которых старение в бутылке просто противопоказано — например, для французского вина божоле, которое пьется молодым, не старше 2 лет. Бургундские вина обычно хранят в течение 5-10 лет, самым большим потенциалом выдержки обладают вина Бордо — 15 лет и больше, в зависимости от года урожая. Потенциал бордоских и бургундских вин может достигать 100 лет и более, именно за этими винами охотятся коллекционеры. Важно, чтобы вино хранилось в правильных условиях: в винном шкафу или погребе, без перепадов температуры, ультрафиолетового излучения и вибрации. Только тогда выдержанное вино щедро отдаст всю гамму вкусовых оттенков.

Танины, или дубильные вещества, обладают вяжущим, подсушивающим действием. Терпкий, горьковатый вкус танинов можно почувствовать, например, в очень крепком чае. Танины не дают аромата, но дают своеобразное вяжущее ощущение. Они содержатся в кожице и гребнях винограда, а также в древесине дуба. В зависимости от технологии производства в вине может быть разная концентрация танинов. Эти вещества выполняют функции природного консерванта, придают вину структуру и тело. Красные вина с высоким содержанием танинов обладают высоким потенциалом выдержки.

Букет вина — это совокупность ароматов, приобретаемых вином во время старения. Бывают годы, особенно благоприятные для развития богатого букета, в иные же годы вино получается почти без аромата, но с хорошей структурой и вкусом. Правильно приготовленное вино должно иметь тонкий, едва уловимый аромат, но никак не запах.

А эти термины относятся к процессу производства вина.

Сутираж (soutirage, рэкинг) — слив вина с осадка в новую бочку, в процессе которого происходит насыщение вина кислородом. Сутираж также проводится для обогащения вина ароматами и для удаления излишней серы в вине, которая приводит к синдрому «задохнувшегося» вина. Аналог сутиража в домашних условиях — декантирование, то есть переливание вина из бутылки в декантер.

Ремонтаж (Remontage) — операция, которая проводится с суслом в самом начале ферментации. Сусло сливают через нижнее отверстие бродильного чана и вновь заливают через верхнюю крышку. Во время этой процедуры сусло обогащается кислородом, вследствие чего дрожжевые бактерии начинают активно размножаться.

Батонаж — взбалтывание осадка вина во время выдержки специальным шестом (батоном). Осадок вновь оседает на дно, одновременно улучшая структуру и букет вина.

Дебурбаж — часть технологического процесса производства вина, в процессе которого сусло отстаивается в течение 12-20 часов, а затем переливается без осадка в чистые бродильные чаны.

Ассамбляж — смешивание различных вин с целью составления уникального купажа.

Бракераж — процедура проверки на чистоту винных бутылок, предназначенных для розлива, или же визуальная проверка полноты налива, качества укупорки бутылки с вином.

Дозаж — процедура добавления экспедиционного (дозажного) ликера в игристые вина и шампанское. Экспедиционный ликер представляет собой смесь из сахара, вина, бренди. В зависимости от содержания сахара в дозажном ликере получается полусухое, сухое, полусладкое или сладкое шампанское. Если же сахар совсем не добавлялся, на этикетке можно будет увидеть одну из следующих надписей: «брют натур», «брют зеро», «зеро дозаж».

Дегоргаж — процедура удаления дрожжевого осадка из бутылки шампанского. Раньше дегоргаж проводился простым открыванием временной пробки, в результате чего вылетал осадок, и проливалась часть вина. Сегодня горлышко бутылки сшампанским замораживается, осадок в виде льда легко удаляется при минимальных потерях вина. После дегоржирования вино доливается экспедиционным ликером и закупоривается.

Ремюаж — еще одна операция, которая проводится при традиционном методе шампанизации вин. Бутылки с шампанским помещаются горлышком вниз в специальные станки-пюпитры под наклоном 45 градусов. Мастер ремюажа (ремюор) каждый день немного проворачивает бутылки по определенной схеме, чтобы осадок скапливался именно на горлышке, а не на стенках бутылки. Эта операция предваряет дегоргаж. В небольших хозяйствах и при производстве элитных вин применяется бережный ручной ремюаж, на крупных заводах имеются специальные контейнеры для одновременного ремюажа тысяч бутылок вина. Ручной ремюаж занимает 8 недель, автоматический — 8 суток до полного сведения осадка на пробку.

Читайте продолжение в статье «Винная терминология для начинающих. Часть 2»

объяснены различные типы вина

улучшены в 2018 году

Вот краткий справочник по 8 наиболее популярным сортам вина и тому, как сочетать вино с едой. На этой странице описаны различные типы вина для каждого района и сортов наименований (рислинг, пино нуар и т. Д.). Это не описывает стили вин по цвету, сладости или пузырьковости. Ниже вы найдете основные описания и произношения сортов, предложения по сочетанию вин с едой и условия дегустации.

Сорт — это сорт винограда. Это написано здесь с строчными буквами инициалов. Если на этикетке бутылки указан только один сорт, то вино называется сортовое и названо в честь винограда с заглавной буквой (Рислинг, Пино Нуар и т. Д.). В сортовом вине преобладают фрукты: сорт вина доминирует во вкусе вина.

Виды белого вина винограда

Рислинг

(Рис-лин)

Сочетание еды и вина: сухих версий хорошо сочетаются с блюдами из рыбы, курицы и свинины.

Районы: Классический немецкий виноград Рейна и Мозеля, Рислинг растет во всех винных районах. Великие Рислинги Германии обычно делаются слегка сладкими, с жесткой кислотностью для баланса. Рислинг из Эльзаса и восточной части США также превосходен, хотя обычно сделан в другом стиле, одинаково ароматный, но обычно более сухой (не сладкий). Калифорнийские рислинги гораздо менее успешны, обычно сладкие и не имеют кислотности для баланса.

Типичный вкус в сортовых винах: вина из рислинга намного легче, чем вина из Шардоне.Ароматы обычно включают свежие яблоки. Сорт рислинга выражается очень по-разному в зависимости от района и виноделия. Рислинг должен быть свежим на вкус. Если они это сделают, то они также могут оказаться вкуснее и вкуснее с возрастом.

Gewürztraminer

(Gah-vurtz-tra-meener) Очень ароматный сорт.

Сочетание еды и вина: идеально подходит для глотков и азиатских блюд, свинины и жареных колбасок.

Районы: наиболее известны в Эльзасе, Германии, на западном побережье США и в Нью-Йорке.

Типичный вкус в сортовом вине: фруктовый вкус с ароматами лепестков розы, персика, личи и душистого перца. Гевюрцтраминер часто выглядит не так освежающе, как другие виды сухих белых.

Шардоне

(Shar-doe-nay) Шардоне — самый популярный белый виноград с по 1990 гг. Это можно сделать игристым или еще.

Пища и вино: — хороший выбор для рыбных и куриных блюд.

Районы: Шардоне производит основное белое вино Бургундии (Франция), откуда оно и возникло.Шардоне с успехом выращивается в большинстве виноградников в различных климатических условиях.

Типичный вкус в сортовых винах: часто более насыщенный (и более бархатистый), чем у других видов сухих белых, с насыщенным цитрусовым (лимонным, грейпфрутовым) вкусом. Ферментирование в новых дубовых бочках добавляет маслянистый оттенок (ваниль, тост, кокос, ириска). Дегустация калифорнийского Шардоне за 15 долларов США должна дать цитрусовые ароматы, оттенки дыни, ванили, немного поджаренного вкуса и немного сливочности.Бургундские белые могут на вкус очень разные.

Совиньон блан

(Со-Ви-Ньон Бла)

Пищевое вино: универсальное пищевое вино для морепродуктов, птицы и салатов.

Районы: Новая Зеландия производит отличные бланки Совиньон. Некоторые австралийские бланки Совиньон, выращиваемые в более теплых районах, имеют тенденцию быть плоскими и не иметь фруктовых качеств. Французское происхождение Совиньон Блан выращивается в районе Бордо, где его смешивают с полудьоном.Он также широко выращивается в верхней долине Луары, где производится как сортовое вино.

Типичный вкус в сортовом вине: обычно легче, чем Шардоне — Совиньон блан обычно имеет травяной характер, предполагающий сладкий перец или свежескошенную траву. Доминирующие вкусы варьируются от кислых зеленых фруктов яблока, груши и крыжовника до тропических фруктов дыни, манго и черной смородины. Качественные непокрытые Совиньон Бланкс покажут дымные качества; они требуют ярких ароматов и сильной кислотной отделки; они лучше всего выращены в прохладном климате.

Я написал более глубокий список белых сортов с пищевым сочетанием.

Виды красного вина винограда

Сира

(Сахра или Ши-Раз) Шираз или Сира — это два названия одного и того же сорта. Европейские виноградари и виноделы используют только имя Сира.

Сочетание еды и вина: мяса (стейк, говядина, дикая дичь, рагу и т. Д.)

районов: сира выделяется во французской долине Роны, Калифорнии и Австралии.

Типичный вкус в сортовом вине: ароматы и вкусы диких черных фруктов (таких как черная смородина), с оттенками специй черного перца и жареного мяса. Обилие фруктовых ощущений часто дополняется теплым алкоголем и захватывающими танинами.

Ноты ириски, если они присутствуют, исходят не от фруктов, а от вина, которое лежит в дубовых бочках.

Сорт Шираз дает сочных, пряных красных оттенков. В то время как шираз используется для производства многих средних вин, он может производить одни из лучших, самых глубоких и темных в мире красных вин с интенсивным вкусом и превосходной долговечностью.

Мерло

(Mer-lo) Легко пить . Его мягкость сделала его «вводным» вином для новых любителей красного вина.

Пища-вино: любой подойдет.

Районы: ключевой игрок в бордоской смеси, мерло теперь выращивается также на западном побережье США, в Австралии и других странах.

Типичный вкус в сортовом вине: типичные вкусы черной и вишневой трав. Текстура круглая, но средний разрыв неба является обычным явлением.

Каберне Совиньон

(Ka-ber-nay So-vee-nyon) Широко признан одним из лучших сортов в мире. Совиньон Каберне часто смешивают с франком Каберне и Мерло. Это обычно подвергается обработке дуба.

Сочетание еды и вина: лучше всего сочетается с просто приготовленным красным мясом.

Районы: Каберне Совиньон выращивают везде, где растет красный виноград, за исключением северных окраин, таких как Германия. Он входит в состав великолепных красных вин Médoc во Франции и входит в число лучших красных вин Австралии, Калифорнии и Чили.

Типичный вкус в сортовом вине: насыщенный, но крепкий и , захватывающий в молодом возрасте. С возрастом богатая смородина качеств меняется на пенал . сладкий перец нот остаются.

Ванильные ноты, если они присутствуют, исходят не от фруктов, а от обработки дуба. Они увеличивают оценки обзора, но могут сокрушить сортовой вкус.

Пино Нуар

(Пи-но Нвар) Один из самых благородных сортов красного вина — его трудно выращивать, редко смешивают, без грубости.

Сочетание еды и вина: отлично с жареным лососем, курицей, бараниной и японскими блюдами.

Районы: производит необыкновенные красные вина в Бургундии, Франции и отличные вина из Австрии, Орегона и Новой Зеландии.

Типичный вкус в сортовом вине: очень непохож на Каберне Совиньон. Структура нежная и свежая. Танины очень мягкие; это связано с низким уровнем полифенолов. Ароматика очень фруктовая (вишня, клубника, слива), часто с нотами чайного листа, влажной земли или потертой кожи.

И все же Пино Нуар очень прозрачен для того места, где его выращивают. Потрясающий ассортимент производимых вин лишает смысла определять, какая личность является лучшим выражением сорта.

Я написал более глубокий список красных сортов с сочетанием еды.

Спасибо за терпение со мной. Вас могут заинтересовать соответствующие статьи:

Следующие выпуски

Вы можете получать электронные письма примерно раз в год, когда выдается несколько отчетов о дегустации или в странах с доставкой натурального вина, если вы напишите свой адрес электронной почты ниже.(Есть около 2000 подписчиков.)

,

10 самых популярных видов вина :: WineCoolerDirect.com

Несмотря на то, что существуют сотни различных сортов винограда, существует 10 видов вин, которые известны как самые популярные в Соединенных Штатах. Вот краткое описание каждого:

Популярные Белые Вина

Шардоне:

Шардоне — белое полусреднее белое вино, которое выращивается во всем мире, но считается самым популярным сортом вин в Америке. Лучшие сорта Шардоне — выдержанные в масле и имеют маслянистое ощущение во рту.Вкус свежих фруктов, таких как яблоко и груша, сочетается с цитрусовыми ароматами и оттенками специй и ванили. Напиток Шардоне со сливочными соусами или блюдами из курицы для идеального сочетания.

Рислинг:

Рислинг является флагманским вином Германии, происходящим из долины Рейна. Рислинг вначале сладкий и кислый, но уравновешивается медовыми ароматами и значительной минеральностью. Рислинг отлично подходит для сочетания с острой азиатской кухней или богатой едой, такой как свинина.

Пино Гриджио:

Пино Гриджио — типичное итальянское белое вино.Этот тип вина можно охарактеризовать как легкий, сухой и освежающий с фруктовыми ароматами, такими как яблоко или груша. Другой стиль культивации позволяет получить вина средней насыщенности с цветочными ароматами и оттенком минеральности. Хотя оба стиля можно считать одним и тем же вином, последний стиль обычно носит название Пино Гри, а не Пино Гриджио. И Пино Гри, и Пино Гриджио лучше всего сочетать с морепродуктами, в частности с моллюсками.

Совиньон Блан:

Совиньон Блан — легкое, сухое и хрустящее белое вино с цитрусовыми нотами и травяными ароматами.При выдержке в дубе вино обладает также пряным и ванильным вкусом. Несмотря на то, что он имеет прекрасный вкус с жареной курицей или овощами, Совиньон Блан — идеальная пара для морских гребешков или других моллюсков.

Популярные Красные Вина

Каберне Совиньон:

Каберне Совиньон — это жемчужина долины Напа. Насыщенное красное вино «Cabs» обычно можно охарактеризовать как богатое и крепкое. Чаще всего темные фруктовые ароматы выдерживаются во французском дубе в сочетании со специями и другими землистыми ароматами.Идеальная пара для бокала Каберне Совиньон — это сочный стейк или другая форма красного мяса.

Пино Нуар:

Пино Нуар — красное вино от легкого до среднего, виноград которого процветает в холодном климате. Пино Нуар, описанный как гладкий и фруктовый, обладает ароматом красных фруктов, чаще всего вишневым, и просто оттенком пряностей и землистости. Великий Пино Нуар, как правило, имеет долгое, продолжительное послевкусие. Пино Нуар лучше всего сочетается с дикой дичью или телятиной.

Сира:

Сира — смелое и насыщенное красное вино.Ноты темных фруктов, перца и специй являются основными сортами. Австралийский стиль Сира известен как Шираз и гораздо более сладкий и похожий на джем, чем стиль Сира в «Старом Свете». Обе версии богаты фруктовыми ароматами, но особенно сложны. Syrah идеально подходит для сытных и богатых мясных блюд, особенно для оленины.

Зинфандель:

Цинфандель — один из немногих сортов винограда, который считается местным в Америке. Выращенное исключительно в Калифорнии, это универсальное вино имеет ряд различных стилей.Чаще всего Zinfandel выдерживается в американском дубе, придавая вкусам спелых фруктов, напоминающих варенье, землистую пряность. Zinfandel также известен как один из самых алкогольных сортов вина, упаковывая богатый пунш. Хотя известно, что он отлично сочетается с широким ассортиментом продуктов, идеальным сочетанием этого сорта является копченое или приготовленное на гриле мясо.

Мальбек:

Мальбек, хотя изначально производился во Франции, был популяризирован в регионе Мендоса в Аргентине. Это полнотелое, глубокое красное вино с темным фруктовым вкусом и умеренными танинами.Мальбек — отличное сочетание для стейка или другого мяса на гриле.

Мерло:

Мерло является популярным вином в западных регионах Америки, оставаясь при этом одним из наиболее известных сортов винограда в Бордо. Мерло во многом похож на Каберне Совиньон, только более плодотворный. Ароматы и ароматы красных фруктов сложны благодаря гладким танинам, а также нотам пряностей и ванили, которые свидетельствуют о старении дуба. На вкус Мерло великолепен, когда сочетается с гамбургером или, более экзотично, с бараниной или уткой.

В большинстве винодельческих заведений Америки эти вина будут предлагаться, но помимо десяти перечисленных выше есть много замечательных сортов. Регион, стиль культивирования и климат делают каждый сорт уникальным, поэтому вино является таким восхитительным напитком. Если вы хотите попробовать и попробовать новые сорта, мы рекомендуем вам составить представление о том, что вам нравится в вине, и попросить рекомендации, основанные на этих определенных чертах.

,

5 основных типов вина

Знание основных типов вина — первый хороший шаг, чтобы начать познавать мир вина. Хотя многие могут подумать, что идентифицировать вина в таких красных или белых винах так же просто, как использовать свой глаз для классификации цвета, каждый тип вина на самом деле имеет свой собственный характер и индивидуальность, которые в зависимости от сортов винограда и региона вина, а также уровня танинов , аромат и букет, сладость и уровень алкоголя, которые все так или иначе влияют на вкус.

Чтобы упростить задачу, мы разделим вино на 5 основных категорий; Красный, белый, розовый, сладкий или десертный и игристый.

---

1. Белое вино

Многие из вас могут понять, что белое вино сделано только из белого винограда, но на самом деле это может быть красный или черный виноград. Точный способ сделать белое вино состоит в том, чтобы извлечь красные пигменты и использовать только на виноградном соке. В основном, белое вино обеспечит характер вкуса, в том числе яркий, пикантный и сливочный, в зависимости от входов.Для начинающих вин рекомендуются сорта Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан и Москато.

Food Pairing: сливочный сыр (мягкий сыр), белый хлеб, мясо, рыба, морепродукты или салаты (Читайте о соединении белого вина и салата в обзоре Skyve, Сингапур. Нажмите здесь)

Рекомендуемый бокал для вина: мы рекомендуем бокал для вина подходящего размера, например LUCARIS Desire Crisp White для вина с характерными терпкими и яркими вкусами. Для выдающегося аромата и полнотелого белого вина попробуйте сочетать с более коротким бокалом, таким как LUCARIS Desire Rich White или любой бокал LUCARIS Chardonnay Wine с фирменной инновацией Aerlumer @, которая помогает распространять аромат и вкус полнотелого белого вина ,

---

2. Красное вино

Производство красного вина очень похоже на производство белого вина, но только с добавлением виноградной кожуры, виноградных косточек и семян, включенных в процесс ферментации. Красное вино будет сбраживаться при более высокой температуре, чтобы извлечь цвет, танин, аромат и вкус с различным уровнем концентрации зависит от продолжительности брожения.

Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар и Зинфандель также могут стать хорошим выбором для начинающих виноделов.

Пары еды: Если это красное легкое вино, используйте овощи на гриле, белое мясо или курицу. Среднетелые или полнотелые могут хорошо уживаться с мясными блюдами, такими как стейки, гамбургеры или копченое мясо, но когда вам захочется сочетать вино с азиатскими блюдами, вы можете прочитать это здесь.

Рекомендуемое бокал для вина: Выдержанное красное вино следует подавать в бокале с большой чашей, чтобы вино лучше дышало (процесс окисления), например, LUCARIS Desire Elegant Red или любой бокал LUCARIS Burgundy.Для молодого красного вина попробуйте LUCARIS Desire Robust Red с инновацией Aerlumer @ или любое стекло LUCARIS Bordeaux и Cabernet.

---

3. Розовое вино

Розовое вино розового цвета изготовлено из красного или черного винограда с коротким временем брожения, всего около 12-36 часов. Тем не менее, есть еще один популярный стиль, чтобы сделать эту розу, просто смешивая красное вино и белое вино вместе. Аромат этого вина варьируется от сухого до сладкого и имеет бледно-темно-розовый цвет и более низкий уровень танина.

Пары еды: Розовое вино всегда хорошо сочетается с легкими ароматными блюдами, такими как рыба, птица или фрукты.

Рекомендуемое бокал для вина: LUCARIS Desire Universal идеально подходит для подачи розового вина с волшебством Aerlumer @, нижних линий скручивания. Этот бокал также хорошо сочетается как с красными, так и с белыми винами, так как он был разработан, чтобы справляться с характерами и особенностями каждого типа вина, что является идеальным инструментом торговли для рестораторов.

---

4.Десертное или сладкое вино

Не существует постоянного определения десертного или сладкого вина. Главным образом это происходит из-за самого характера сладости с возможностью подавать к десерту после еды. Но в некоторых странах, таких как Великобритания, люди обычно пьют сладкое белое вино в качестве аперитива перед едой и сладкое красное вино для полоскания вкуса. Сладкое вино можно разделить на портвейны, смузи или хересы и так далее.

Пары еды: В дополнение к десерту, вино можно также идеально сочетать с копченым мясом и мягким сыром.

Рекомендуемый бокал для вина: Обычно его подают в небольшом рюмке, например, в LUCARIS Shanghai Soul Grappa или в бокале для ликера. Кроме того, упомянутые стекла изготовлены из хрусталя, который имеет много особенностей по сравнению с обычным стеклом. (Читать дальше.)

---

5. Игристое вино

Когда мы думаем о игристом вине, нам напомнят о праздновании. Сверкающие пузырьки от углекислого газа (CO2) встречаются в природе или специально добавляются в процессе ферментации.

Игристое вино можно классифицировать, например, по регионам; Кава в Испании, Асти или Просекко из Италии и Шампань из региона Шампань во Франции.

Парное питание: Если вы устраиваете вечеринку, попробуйте сочетать игристое вино с салатом, сыром, рыбой или хлебом.

Рекомендуемый бокал для вина: Элегантный высокий бокал помогает удерживать температуру и пузырьки, такие как LUCARIS Desire Sparkling или любой бокал для шампанского LUCARIS.

---

Содержимое этой статьи поможет вам выбрать вино, которое вы предпочитаете, подходя к бокалу и еде.Если вы хотите узнать больше о винной культуре, мы рекомендуем вам прочитать эти истории. Начните с «Популярные сорта винограда, используемые для изготовления вина» и «Винодельческий регион». Для тех, кто ищет «Wine Glass», чтобы подавать свою любимую бутылку, вы можете просмотреть эти ведущие онлайн-сайты; Wine-Now, Central и Lazada и поиск бокалов для хрусталя LUCARIS.

www.wine-now.com

Самый большой онлайн магазин вин в Таиланде включает в себя бесплатную доставку.

WWW.lazada.co.th

Один из крупнейших универмагов в Таиланде и онлайн теперь доступен.

,

видов вина — Типы белого и красного вина

Вина могут быть классифицированы в основном по сорту винограда, который используется для производства вина, и региону, где выращивается виноград. Вина, классифицированные на основе сорта винограда, называются сортовыми, а вина, классифицированные на основе региона, называются самим регионом.

Существуют разные типы вин и винных стилей. В основном вина можно разделить на две основные категории. Это белые вина, которые являются бесцветными, и красные вина, интенсивность цвета которых зависит от времени выдержки.Это информация, которую знает большинство из нас.

Но вина можно классифицировать и по вкусу. Сладость вина помогает нам судить о вине по вкусу. Классификация вина по вкусу выглядит следующим образом:

• сухих вин
• средних вин
• Сладкие вина

Помимо классификации вина по вкусу, основные типы вин следующие.

Красные вина

Красные вина — это цветные вина. Красные вина изготавливаются из красных сортов винограда. Эти вина приобретают свой цвет, позволяя кожуре винограда контактировать с виноградным соком во время процесса виноделия. Красные вина доступны в различных вариантах и ​​вкусе. Самые популярные красные вина:

• Каберне Совиньон
• Мерло
• Пино Нуар
• Zinfandel

Белые вина

Белые вина, как правило, бесцветны и изготавливаются из белых сортов винограда.Некоторые из белых вин могут быть сделаны из красного винограда. В таком случае кожура винограда не должна иметь никакого контакта с виноградным соком. Белые вина обычно варьируются от сухих до сладких вин. Самые популярные белые вина:

• Шардоне
• Рислинг
• Совиньон Блан
• Гевюрцтраминер

розовые вина

Розовые вина также называются румянами.Розовые вина не совсем настоящие, а не красные, вместо этого они имеют достаточно красноватого оттенка, чтобы отличать их от белых вин. Розовые вина готовятся из красных сортов винограда. Самый популярный сорт розового вина:

игристых вин

Игристые вина имеют небольшое количество интенсивных шипучих веществ. Шампанское является самым известным игристым вином во многих регионах мира. Знаменитые игристые вина:

• Розовое шампанское
• Prosecco
• красное игристое вино

сладких или десертных вин

Десертные вина готовятся из остаточного сахара, который остается в готовом вине.Это придает вину очень сладкий вкус. Десертные вина варьируются от сухих до супер, липких сладких вин. Десертные вина считаются самыми сладкими. Знаменитые десертные вина:

• Сладкие белые вина, которые включают (Botrytis (Noble Rot), Ice Wine (Eiswein), Вино позднего урожая)
• Сладкие красные вина, включая вина позднего урожая и крепленые вина

крепленых вин

Вина крепленые — это вина, которые производятся с небольшим добавлением виноградного спирта.Крепленые вина обычно включают сухие и сладкие вина. Знаменитые крепленые вина:

Вина без названного происхождения (также бывшие столовые вина)

Столовые вина также называют «сухими винами». Это вино, которое в основном производится в большинстве регионов мира. Знаменитые столовые вина:

• Белое сухое вино
• розовое вино
• Красное сухое вино

,