Химия запаха Цветов от Блога «Химические Хроники»

Цветы имеют различную окраску, а также широкий диапазон ароматов. Какие же химические соединения скрываются за этими запахами, и что же такое химия запаха цветов? На этот вопрос мы и попытаемся ответить, с более детальным обсуждением некоторых из них.

Во-первых, важно понять, что химия запаха цветов, и аромат цветка никогда не бывает следствием одного единственного химического соединения. Цветы испускают сложные смеси летучих органических веществ, и хотя не все эти соединения будут способствовать приятному аромату, значительное их число все-таки будет влиять в разной степени на запах цветка. На данный момент мы не можем с точностью указать на конкретный химический состав запахов цветов, который является причиной запаха цветов, но мы можем идентифицировать химические соединения, оказывающие главное влияние на аромат, который мы испытываем.

Химия запаха цветов определяется некоторыми органическими молекулами из всего химического состава запахов цветов, которые делают основной вклад, и именно их мы обсудим здесь и сейчас:

Химия запаха цветов

Розы

Розы являются самым популярным праздничным цветком. Химия запаха цветов розы и её аромат главным образом определяется соединением называемым (-)-цис-розового оксида. Эта молекула представляет конкретный изомер розового оксида (который имеет 4 разных изомера). Этот изомер и способствует типичному цветочному аромату розы. Он обнаруживается нашими органами обоняния в очень низких концентрациях в воздухе – 5 частей на миллиард. Чтобы дать более конкретное представление, одна часть на миллиард эквивалентна одной секунде через тридцать два года!!!

Другое соединение, входящее в химический состав запахов, которое способствует аромату роз является бета-дамасценон. Это соединение относится к семейству химических соединений, известных как кетоны розы. Он также имеет еще более низкий порог аромата, чем порог запаха розового оксида, с его ароматом будучи обнаруживаемыми лишь на 0.009 частей на миллиард. Еще одно соединение со сравнительно низким порогом запаха, бета-ионон, также играет важную роль; оба эти соединения являются незначительными элементами эфирного масла растения, но очень большое влияние оказывают на воспринимаемый аромат и химию запаха цветов розы.

Другие соединения из химического состава розы, которые вносят небольшой вклад в аромат гераниол, нерол, (-)-цитронеллол, фарнезол, и линалол.

Химия запаха цветов

Гвоздики

Гвоздики тоже часто используют для составления цветочных композиций. В сравнении с розами, их запах гораздо слабее. Химия запаха цветов Гвоздики и её аромат в основном состоят из химических веществ: эвгенола, бета-кариофиллена и производные бензойной кислоты. Ароматы могут быть различны в зависимости от видов гвоздик, а точнее от химического состава запахов того или иного вида. Однако исследование указывает на их корреляцию зависящую от пропорции между эвгенолом и метилсалицилата ароматических летучих веществ. Эвгенол является на самом деле составной частью, которая обсуждалась раньше, в контексте его содержания в составе гвоздики. Метилсалицилат также содержится во многих других растениях, и более широко известный как масло грушанки.

Химия запаха цветов 

Фиалки

Фиалки, пожалуй, реже, чем розы и гвоздики попадают в букеты, но, возможно, гораздо более интересны с точки зрения аромата. Химия запаха цветов фиалки и её аромат в первую очередь обусловлены присутствием соединений, называемых иононис, из которых есть ряд форм с тонко различными структурами. На первый взгляд, это может показаться не так уж интересно – но иононис имеет своеобразное взаимодействие с нашими обонятельными рецепторами.

Мы привыкли к наиболее стойким запахам, поскольку наш мозг регистрирует их как константы и постепенно выводит их. Поэтому вы можете привыкнуть к запаху парфюма, до такой степени, что Вы больше не замечаете его. Это именно то чем иононис отличается в аромате фиалок. Он, по сути, осуществляет короткое замыкание нашему обонянию, связываясь с рецепторами и временно уменьшая чувствительность у них. Так как это отключение носит временный характер, иононис могут скоро обнаруживаться снова, и регистрируется в качестве нового запаха. Следовательно, запах фиалки, как-бы, исчезает – а потом появляются снова!

Химия запаха цветов 

Лилии

Лилии, в некоторых странах, часто ассоциируются с похоронами. Их химический состав и химия запаха цветов Лилии различается у разных видов, но (Е)-бета-оксимен и линалол являются основными компонентами аромата у всех видов. Лилии не особо уникальны в производстве линалола – по сути, он производится более чем в 200 видов других растений. Ароматический химический состав запахов лилий входит в состав большого количества продуктов личной гигиены, а так же парфюмерии.

Другое вещество входящее в состав аромата лилии – мирцен, соединение, также находится в хмеле при варке пива. Кроме того, некоторые сорта лилии содержат эвкалиптол (также известный как 1,8-цинеол), названный так потому, что он является основным компонентом эфирного масла эвкалипта.

Гиацинт химический состав запахов

Три ингридиента  определяют химический состав запахов гиацинта. Оксименол описывается как свежий и цитрусовый аромат, а коричный спирт имеет бальзамический аромат – его имя происходит от факта, что он также присутствует в корице. Третье соединение влияющее на химию запахов цветов гиацинта – 2-метооксибензоат этил, добавляет цветочный, фруктовый аспект к аромату.

Химический состав запахов 

Хризантемы

Членами рода хризантемы могут быть очень не похожи друг на друга. Соответственно и химический состав запахов цветов хризантемы тоже разный. Терпеновые соединения, такие как Альфа-пинен, эвкалиптол, камфара и борнеол были найдены в разных количествах у разных видов. Альфа-пинен также вносит вклад в аромат Рождественских елок. Соединения, названные в честь самих хризантем, хризантенон и хризантенол ацетата, вносят вклад в аромат. Бета-кариофиллен был также обнаружен в некоторых сортах.

Сирень – Химия запаха цветов

Сирень – еще один цветок, который предоставляет свое имя химическим соединениям, которые определяют химию запахов цветов и аромат сирени. В то время как (E) – бета-оксимен – главный компонент химического состава запаха и аромата, сиреневый альдегид и сиреневый спирт также вносят свой вклад. Как и розовый оксид, оба эти соединения имеют ряд различных изомеров, с различными воздействиями на общий запах цветов.

Эфир метила бензила также имеет существенное влияние на их аромат, когда они находятся в полном расцвете, внося фруктовый аромат.

Другие цветы. Химический состав запахов

Естественно существуют многочисленные другие сорта цветов, которые мы здесь не рассматривали. В попытке предупредить вопросы о других цветах, стоит отметить, что исследование ароматов цветов довольно немногочислены. В частности, было бы замечательно описать тюльпаны, но информацию о химии запахов цветов тюлпанов и их химическом составе запахов и аромата трудно достать!

Стоит отметить, что эта публикация направлена лишь на то, что бы дать  общее представление о химии запахов цветов. Есть много вариации в точной концентрации химических веществ между различными видами, так что это действительно лишь приблизительное описание. Есть несколько видов роз, например, которые практически не имеют аромата! Статья просто служит, для того чтобы подчеркнуть тот факт, что аромат химии может быть весьма сложной (но увлекательной) темой.

Ноты духов в парфюмерии: разбор парфюма по пирамиде ароматов — что это такое верхние, базовые, аккорды сердца

	Роза.Один из любимых покупательницами ингредиентов. Духи с таким оттенком могут быть нежными и легкими или чувственными и тяжелыми. Запах зависит от сочетания, выбранного автором и сорта цветка. В парфюмерии используют чайную, грасскую, дамасскую, таифскую розу.
	Жасмин. Не менее популярный аромат, который очень часто встречается в композициях. Существует несколько его видов: многогранный марокканский, насыщенный мускусно-травяной Самбак, Грандифлориум с фруктовыми нюансами и самый знаменитый – из Грасса.
	Ваниль. Гурманская нота, сглаживающая резкие компоненты, наполняющая духи мягким, теплым и сладким звучанием. В зависимости от состава, она обогащается сливочным, пудровым, специевым разнообразием. Обычно это средняя или базовая часть пирамиды.
	Дубовый мох. Непременный ингредиент в фужерных и шипровых (с него началось они начались) парфюмах. Он добавляет в ароматы землистость, яркие травяные и древесные аккорды. Сегодня для воспроизведения запаха берут синтетический аналог или сочетание ветивера и пачули.
	Тмин. Чаще всего встречается в пряной и восточной группе духов. В композиции проявляется терпкими, перчеными, ореховыми, мятными и анималистическими оттенками. Такая нота подойдет не каждому, так как звучит необычно.
	Кедр. Хвойные включения авторы добавляют как в мужские, так и в женские издания. Они отличаются мягким, теплым и спокойным звучанием с лесными нюансами. Ингредиент часто используют в качестве шлейфового. Есть несколько видов: атласский, белый и виргинский кедр.
	Ирис. Цветочный компонент, обладающий пудровым, древесным и даже ягодным ароматом. Из-за высокой стоимости его можно найти только в элитных, дорогих духах. Ирис встречается как в шлейфе, так и в сердце состава. Существуют искусственные аналоги.
	Пачули. Чаще всего эта нота является базовой в парфюмерной пирамиде. Она входит практически во все группы. Слышимые оттенки: камфорный, травяной, землистый, древесный, кожаный, смолистый. Композиции с этим ингредиентом бывают женскими и мужскими.
	Мускус. Синтетическое вещество, входящее в число анималистических запахов. Применяется как фиксатор (продлевает стойкость), шлейфовый, компонент, верхняя и сердечная нотка. Аромат обладает бархатистым, бальзамическим, сладковатым звучанием.
	Амбра. Ранее использовался только продукт жизнедеятельности кашалотов (серая амбра). В наши дни появились искусственные аналоги. Все они отличаются мягкими, древесными, кожаными оттенками. Натуральная версия придает табачность и считается афродизиаком.
	Апельсин. Одна из самых популярных гесперидных нот. Создает освежающее, легкое, искристое настроение. Часто встречается в спортивных и летних духах. В зависимости от сорта фрукта и сочетания с другими веществами, может быть сладкой или горькой.
	Бергамот. Цитрусовый ингредиент, присутствующий в мужских и женских композициях разных групп. Неизменная часть фужерных и шипровых составов. Обладает бодрящим, терпким, насыщенным звучанием. Включается в верхнюю и среднюю часть пирамиды.
	Грейпфрут. Наиболее тонизирующий и горький компонент из семейства гесперидных. Его прохлада и вязкость зачастую используются в начальных нотках. Свежесть и фруктовые нюансы поднимают настроение, настраивают на творческий лад. Входит во все типы духов.
	Лимон. Парфюм с таким запахом дает прилив сил, бодрит. Ингредиент традиционно включается в начальные ноты, задающие настрой всей композиции. Аромат с лимоном звучит как горьковатый, зеленый.Идеально проявляет себя в летних, акватических изданиях.
	Мандарин. Одна из самых узнаваемых составляющих в любом продукте. Как и все гесперидные – погружает в праздничную и теплую атмосферу, освежает. Из всех перечисленных выше оттенков – этот наиболее мягкий и сладкий. Часто открывает пирамиду, но бывает и ведущим.
	Нероли. Еще одно вещество, которое относится к цитрусовой группе ингредиентов. Его получают не из плодов, а из цветов дерева под названием бигардия. Это дорогая нота. Она считается афродизиаком и имеет легкий, горьковатый запах.
	Померанец. Сырье для создания такого элемента собирают с растения, которое является гибридом апельсина и помело. Широко применяется при производстве горьких, ориентальных, фужерных и фруктовых композиций.
	Танжерин. Это разновидность мандарина, имеющая более нежное звучание. Встречается в духах любой направленности, для женщин и мужчин. Создает хорошее настроение, освежает и бодрит. Масло, полученное из такого плода используется в борьбе со стрессом.
	Клубника. Чаще всего ее включают в весенние, кокетливые парфюмы. При желании можно найти и те, в которых эта ягода звучит как элегантное, сдержанное дополнение основного состава. Обычно эта нота ароматов – для женщин.
	Личи. Это экзотический фрукт, из которого получают вещество с нежным, необычным и легким запахом. Входит в женские, мужские и универсальные духи. Список изданий с этим компонентом очень большой и его поклонники без труда подберут себе продукт.
	Малина. Элемент с восхитительным, летним, беззаботным и сочным звучанием. Чаще всего он открывает пирамиду, задавая настроение парфюма. Иногда встречается в качестве базового ингредиента. Найти туалетную воду с малиной можно в разделе акватических, цитрусовых, цветочных ароматов.
	Миндаль. Существует два его вида – горький и сладкий миндаль. Они используются как верхние, средние и шлейфовые. Композиции с таким оттенком часто бывают восточными, древесными, гурманскими, для женщин и мужчин.
	Персик. Компонент с чувственным, соблазнительным, нежным звучанием. Он сладкий, но не приторный и может удачно дополнять весенние и летние издания. Из-за сочетания с разными включениями задает либо утонченное настроение, либо беззаботное и оптимистичное.
	Слива. Для создания духов применяется масло, полученное из косточек плодов. Составы с таким ингредиентом отличаются глубиной и многогранностью шлейфа. Они элегантные и соблазнительные. Найти сливу можно в шипровой, ориентальной, фруктовой группе.
	Герань. Если вы ищете сложный, интересный аромат парфюма по цветочным нотам, обратите внимание на этот вариант. Компонент обладает терпким, травянистым, насыщенным звучанием. В нем также слышны оттенки мяты, горчинка. Композиции с геранью бывают женскими и мужскими.
	Яблоко. Существуют несколько разновидностей: красное, зеленое, гренни смит, желтое. Чаще всего встречаются первый и второй ингредиенты. Один из них дарит свежесть и прохладу, другой – чувственность и сладость. Включается в гурманские, фруктовые, пряные запахи.
	Ландыш. В изготовлении духов этот цветок не используют, так как в нем очень мало эфирных масел. Химики вывели вещество, имитирующее благоухание растения. В состав ландыш привносит прохладу, легкость и весеннее настроение.
	Нарцисс. Входит в элитную женскую и мужскую парфюмерию. Его нельзя назвать легким, он достаточно насыщенный и многогранный. В нем слышны нотки жасмина и гиацинта, а также травянистые оттенки. Располагается в сердце и базе пирамиды.
	Фиалка. Натуральное сырье встречается у редких, дорогостоящих брендов. Синтетический аналог часто добавляется в водные, зеленые, цветочные ароматы. Обычно открывает композицию, но может быть включена в базу.
	Тубероза. Капризный компонент с сложным и сильным запахом. Хорошо сочетается с жасмином и иланг-илангом. Имеет одновременно сладкий и горький, травянистый оттенок.
	Амариллис. Экзотический, неповторимый, нежный, утонченный цветок. Ему отдают преимущественно главные роли.
	Базилик. Это ингредиент из акватических, специевых, фужерных, восточных и в меньшей мере других составов. Ноты чаще всего отвечают за яркое и выразительное открытие пирамиды.
	Лаванда. Насыщенный, свежий, иногда холодящий нюанс. Этот изысканный цветок используют в ароматизации повсеместно. В парфюмерии он также широко распространен.
	Табак. Благородный, землистый, пряный – все это характеристики этого необычного элемента. Встречается в мужских и унисекс-духах.
	Таррагон. Другие названия – тархун и эстрагон. Древесные, папоротниковые, миксы часто содержат это вещество.
	Анис. Это эфирное масло вводят во многие композиции. Прохладный, с легкой кислинкой запах можно найти среди восточных, цитрусовых, травяных и других изданий.
	Бадьян. Экзотическая специя с горьковато-сладким, насыщенным, сильным ароматом.Ее звучание можно встретить в тех же составах, что и анис.
	Бобы тонка. Второе наименование – мексиканская ваниль. Относится к гурманской ольфакторной группе и применяется в шипровых и ориентальных духах. Отличается орехово-карамельными, кондитерскими нотками.
	Гвоздика. Встречается в двух вариантах: цветок и пряность. Обе разновидности выделяются выразительным, утонченным запахом. В наше время используется редко, чаще в сердце пирамиды.
	Имбирь. Еще одна популярная специя в парфюмерии. Придает терпкий, горький оттенок цитрусовым, древесным, фруктовым и другим туалетным водам, предназначенным для зимы и осени. Например, в The One от D&G.
	Кориандр. Компонент широко распространен в изготовлении ароматической продукции. Он обогащает состав теплым, травянистым звучанием.
	Корица. Уютный, обволакивающий, чувственный, гурманский – характеристики этого ингредиента. Обычно его добавляют в осенние и зимние композиции.
	Мускатный орех. Эфирное масло с сухим, древесным, пьянящим запахом. Используется, как правило, в мужских, восточных изданиях.
	Перец. Существует три основных разновидности: розовый, черный и белый. Первый придает кремовость, второй – остроту и пряность. Третий – более мягкий вариант.
	Амирис. Редкий, стойкий компонент с сухим, древесным, бальзамическим оттенком. Его добывают на Гаити. Часто применяется как фиксатор. Например в известном аромате «Несколько нот любви».
	Берёза. Необычный ингредиент из листьев и других частей этого дерева. В парфюмерии его ценят за запах кожи, который он привносит в композицию.
	Ветивер. Злаковое растение тропического происхождения. Эфирное масло, добытое из него по-разному раскрывается в пирамиде. В верхней части – горьким, в сердце – смолистым и дымным, в базе – сладким и древесным аккордом.
	Древесина. У этого компонента широкая палитра звучания. Она зависит от породы, но в основном это теплые, глубокие и спокойные нюансы.
	Кашемировое дерево. В природе такого дерева не существует. Это искусственное сырье, напоминающее бархатный, обволакивающий мускус с землистыми, пудровыми и цветочными включениями.
	Сандал. Одно из самых известных благовоний с утонченным, сладковатым, бальзамическим ароматом. В сочетании с анималистическими ингредиентами он проявляет себя как афродизиак.
	Эвкалипт. Эфирное масло со смолистым и прохладным оттенком. Широко используется в летних и фужерных композициях. Такие духи освежают, заряжают энергией.
	Бензоин. Смола, которую добывают из коры дерева под названием стиракс. Часто применяется в качестве фиксатора, реже как смягчающий компонент в папоротниковых и шипровых парфюмах. Бывает медово-сливочным.
	Каяпутовое дерево. Относится к семейству миртовых, имеет насыщенный, бодрящий, тонизирующий, терпкий аромат.
	Олибанум (Ладан). Одно из самых древних благовоний. Оттенок зависит от вида сырья. Эфирное масло – вяжущее, холодное, немного отдает хвоей. Смолистые ноты более уютные, бальзамические, восковые, древесные.
	Стиракс. Еще одно вещество из той же породы, что бензоин. Отличается от него наличием анималистических мотивов.
	Элеми. Компонент с приятным лимонным, выразительным запахом. Часто используется в вечерних, интенсивных духах.
	Ангелика. Добывается из семян и корней дягиля, обладает травянистым и землистым звучанием.
	Мёд. Мягкие, теплые, гурманские, растительные ноты. Для их получения применяются различные растения. Например, белая акация.
	Азалия. Эфирное масло рододендрона (второе наименование) производится для дорогостоящей парфюмерии, придает насыщенный, изысканный аккорд.
	Айован. Другие названия – зира, ажгон, индийский тмин. Отличается интенсивным, пряным ароматом.
	Альдегиды. Такую продукцию сложно разделить на отдельные составляющие. В сочетании с другими ингредиентами они раскрываются свежими, цветочными нюансами. Получили распространение в начале 20 века. Шанель №5 – один из первых альдегидных ароматов.
	Кефалис. Синтетический компонент, не имеющий своего звучания, но усиливающий другие.
	Чайное дерево. Эфирное масло со свежим, специевым оттенком.

Немецкий историк сравнил ″Шанель № 5″ с ″Красной Москвой″ | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

«Все это выглядит как случайность», — с этих слов Карл Шлëгель (Karl Schlögel), известный немецкий историк, специалист по России, начинает свою книгу «Аромат империй. Шанель № 5 и Красная Москва» («Der Duft der Imperien. Chanel Nr. 5 und Rotes Moskau»). История создания двух парфюмов, в свое время известнейших ароматов двух враждебных друг другу систем, как оказывается, переплетается, беря свое начало на парфюмерных фабриках дореволюционной России. 

Создатели этих духов — парфюмеры Эрнест Бо и Август Мишель, оба французы по происхождению. Эрнест Бо эмигрировал после революции во Францию, где создал серию ароматов, которую в 1920 году продемонстрировал Коко Шанель. Пробы были пронумерованы, Шанель выбрала номер пять, так родился известнейший аромат Запада. Мишель остался в России и создал в 1925 году на фабрике «Новая заря» духи «Красная Москва», которые стали гордостью советской парфюмерии. Что общего у этих ароматов, DW спросила у автора книги Карла Шлëгеля.

Обложка книги «Аромат империй. Шанель № 5 и Красная Москва»

DW: В вашей книге вы рассказываете историю «Шанель № 5« и духов «Красная Москва«. Какие параллели вы видите между ними?

— Для меня важно было открытие, что у них есть нечто общее. Когда я был в Советском Союзе, я заметил особенный запах (духов. — Ред.) и начал исследовать его истоки. К своему удивлению я выяснил, что знаменитый парфюм «Красная Москва» восходит ко времени до революции, к духам, которые были созданы по случаю 300-летия династии Романовых (имеются в виду духи «Любимый букет императрицы Екатерины II» 1913 года. — Ред.). Это послужило для меня отправной точкой исследований. Я связал эту историю с широко известной историей «Шанель № 5». 

В Советском Союзе знали историю «Красной Москвы», но не историю «Шанель № 5» и наоборот, те, кто занимался историей «Шанель № 5», не знали о «Красной Москве». То есть я лишь соединил линии двух традиций в культуре парфюмерии. И то, что при этом эта история выльется в историю ароматов XX века, этого я поначалу не осознавал. Постепенно я сделал и другие открытия. Это история Полины Жемчужиной-Молотовой или то, что Казимир Малевич, этот замечательный теоретик искусства и художник, является создателем флакона для одеколона «Северный», который был очень популярен в Советском Союзе.  

— Но давайте вернемся к духам «Шанель № 5« и «Красная Москва«. Их создали два разных парфюмера, которые работали в дореволюционной России и, возможно, были знакомы. Но является ли это достаточным основанием для того, чтобы говорить о «практически идентичных» запахах, как вы делаете в вашей книге? Этот ваш тезис вызвал критику в немецких СМИ, в частности журнала Der Spiegel, который цитирует известного парфюмера, утверждающего, что первоначальные ароматы не имели ничего общего. 

Историк Карл Шлëгель

— Мне это известно. Я исследовал этот вопрос настолько хорошо, насколько мог. В том числе изучил и работы, из которых следует, что генезис «Шанель № 5» восходит к духам «Любимый букет императрицы Екатерины II», на основе анализа ведущих парфюмеров. С другой стороны, существует описание генезиса духов «Красная Москва», который, в свою очередь, тоже восходит к аромату «Любимый букет императрицы Екатерины II». 

Лежит ли в их основе идентичная химическая формула, я не могу проверить. Никто не может этого проверить. Этого не могли сделать и цитируемые Der Spiegel химики, потому что не существует экземпляра этих духов 1913 года. Однако есть неоспоримые основания утверждать, что у них — общее происхождение. И я привожу факты, что оба парфюмера были сотрудниками французских фирм в Москве Rallet и Brokar (используется также написание Brocard. — Ред.), они прошли одинаковое обучение, очень вероятно, что они знали друг друга и знали соответствующие химические формулы. Я не настаиваю на том, что композиционная формула духов является идентичной. Но я убежден в том, что был общий источник для создания обоих парфюмов. И я не вижу причин сомневаться в этом, пока не будет доказано обратное. 

— Центральную роль в вашей книге играют биографии Полины Жемчужиной-Молотовой и Коко Шанель. Что в них общего? Они ведь лично знакомы не были…

— Конечно, они не были лично знакомы. Общего у них — принадлежность одному поколению конца XIX — начала XX века. Обе — выходцы из среды, которая не имеет ничего общего с парфюмерией. Обе сделали общественную карьеру. Обе были впечатляющими женщинами, энергичными, самостоятельными, обе готовы были пойти на риск, умели добиться своего, хотя и очень разными способами. Коко Шанель принадлежала типу энергичной, своенравной предпринимательницы. Полина Жемчужина преуспела в области политической во время революции, а затем в качестве директора парфюмерной фабрики «Новая заря».  

Следующий важный пункт состоит в том, что обе женщины роковым образом находились вблизи власти. Шанель вращалась в высшем обществе в Париже, была знакома со знаменитыми людьми, например, с Уинстоном Черчиллем. А во время немецкой оккупации общалась с немцами, даже сотрудничала с ними. Представители национал-социализма были ее ближайшими друзьями. 

Полина же принадлежала узкому кругу власти в Кремле, была близкой подругой жены Сталина, была женой (министра иностранных дел. — Ред.) Молотова, «второго человека в государстве». В конце 1940 года она стала мишенью антисемитской кампании. Полина была наказана, в отличие от Шанель. Она провела пять лет в ссылке и познала совсем другой мир, познала то, что я называю «запахом лагерей». 

Поймите, речь ведь идет не о том, чтобы рассказать сенсационную историю. Мне важно показать, что в мире ароматов и запахов тоже отражаются большие потрясения и переломы XX века. 

Смотрите также:

• Происхождение 10 знаменитых брендов

  Адидас — Adidas

  То, что название фирмы «Адидас» произошло от имени и фамилии ее основателя АДИ ДАСслера, знают многие, но как появились три знаменитые полоски — ее логотип? Случайно. Уже на первые свои футбольные бутсы Ади Дасслер нашивал по сторонам по три поперечные полоски кожи — для того, чтобы бутсы были крепче. Благодаря им обувь Adidas стали узнавать, и в 1949 году Ади Дасслер взял патент на этот логотип.

• Происхождение 10 знаменитых брендов

  Ролекс — Rolex

  Фирму Rolex основал в 1905 году в Лондоне немец Ханс Вильсдорф. Но изготовить фешенебельные часы оказалось легче, чем придумать яркое, легко запоминающееся на всех языках название. Вильсдорф опробовал сто вариантов, и ни один ему не понравился. И вдруг во время поездки на запряженном четверкой лошадей омнибусе он «услышал» это имя: Rolex. Был это стук колес или щелк кнута, осталось неизвестным.

• Происхождение 10 знаменитых брендов

  Шанель номер пять — Chanel № 5

  Почему именно «номер пять»? Есть несколько версий. Одна: парфюмер Эрнест Бо, поставщик дома Романовых, бежавший из России после революции, предложил в 1921 году Коко Шанель пять разных вариантов духов. Ей понравился пятый аромат. Более романтическое объяснение: Коко Шанель выбрала название сама, потому что цифра 5 приносила ей удачу (поэтому, например, представляла свои новые коллекции 5-го мая).

• Происхождение 10 знаменитых брендов

  Старбакс — Starbucks

  Трое приятелей, сложившись, открыли в 1971 году магазин по продаже кофе. Их связывала общая любовь к роману Германа Мелвилла «Моби Дик, или Белый кит», и один из совладельцев предложил назвать новую фирму в честь китобойного судна из романа: «Пекод». Но, в конце концов, выбрали имя старшего помощника капитана — Старбека. Или по-английски: Starbuck. Логотип тоже «морской» — русалка-сирена.

• Происхождение 10 знаменитых брендов

  Чупа-чупс — Chupa Chups

  Этот бренд знают даже маленькие дети. Но известно ли их родителям, что логотип знаменитых леденцов на палочке создал скандальный сюрреалист Сальвадор Дали? Хлесткое название придумал в 1958 году владелец испанской кондитерской фабрики Энрик Бернат. Оно происходит от глагола «chupar» — сосать. А логотип он заказал у Дали. Тот нарисовал желтую ромашку с красной надписью — в цветах испанского флага.

• Происхождение 10 знаменитых брендов

  Кока-кола — Coca-Cola

  Название самого популярного в мире лимонада возникло, так сказать, естественным путем, от названий растений, листья и семена которых входили в 1886 году в рецептуру сиропа от головных болей: кокаинового куста (Coca по-английски) и деревьев колы (Cola). А логотип нарисовал бухгалтер фирмы — каллиграфической прописью на красном фоне: таким был цвет бочек, в которые разливали кока-колу.

• Происхождение 10 знаменитых брендов

  Лакост — Lacoste

  Рене Лакост, создавший фирму, известную не только рубашками поло, был замечательным теннисистом. В 1920-е годы он несколько раз выигрывал турниры «большого шлема». Как-то тренер пообещал ему чемоданчик из крокодиловой кожи за победу в важном матче, но Лакост его проиграл. После матча Кубка Дэвиса один из журналистов прозвал Рене «аллигатором», который позже и стал логотипом компании.

• Происхождение 10 знаменитых брендов

  Мерседес — Mercedes

  Мерседес — это имя дочери австро-венгерского дипломата и торговца автомобилями Эмиля Йелинека. Его первый гоночный «даймлер» (Daimler) под «псевдонимом» Mercedes выиграл в 1899 году гонки в Ницце. После чего Йелинек заказал 36 автомобилей (тогда треть всей годовой продукции фирмы Daimler-Motoren-Gesellschaft) и финансировал разработки новой модели. Она, как и последующие, получила имя его дочери.

• Происхождение 10 знаменитых брендов

  Haribo

  Немецкая компания Haribo, производитель сладостей и, прежде всего, фруктового мармелада в виде маленьких мишек, была основана в Бонне в 1920 году. Создал ее Ханс Ригель (Hans Riegel). Первые буквы его имени, фамилии и названия его родного города и образовали бренд Haribo (HAns RIegel BOnn). Сегодня товары под брендом Haribo можно купить в 100 странах мира.

• Происхождение 10 знаменитых брендов

  Apple

  Почему логотипом Apple стало надкушенное яблоко? Имеет ли к этому отношение гениальный британский математик Алан Тьюринг? Он руководил группой, взломавшей код нацистской «Энигмы». В 1952 году выяснилось, что Тьюринг гомосексуал. Его судили, и он покончил с собой. На его ночном столике нашли надкушенное яблоко, в которое Тьюринг вспрыснул раствор цианистого калия. Возможно, это всего лишь легенда.

  Автор: Ефим Шуман

«Аромат – это страсть и удовольствие, эмоции, которые он вызывает, а не набор нот и ингредиентов»

Еще до появления собственного парфюмерного бизнеса Серджио Момо коллекционировал произведения парфюмерного искусcтва. В его собрании — первые ароматы Guerlain, Seed, Robert Piguet и многих других марок, ставших историей парфюмерии. Первые ароматы Момо создал в 2003 г., сначала просто как хобби, например подарки друзьям. Год спустя вместе с дизайнером Доменико Сальво парфюмер придумал бренд нишевой парфюмерии Xerjoff. Сегодня компания Xerjoff — это более 65 созданных ароматов, пять парфюмерных компаний-партнеров и бесконечное число поездок в поисках новых ингредиентов и источников вдохновения.

– Что такое нишевые ароматы сегодня?

– Я бы сказал, что ниша — это самое новое и оригинальное, что есть в парфюмерии. Поэтому и определение, что такое нишевые ароматы, непостоянно и меняется. Нечасто, но меняется. Смотрите, в 20-е годы, когда были созданы знаменитые Shalimar Guerlain, Chanel №5 или ароматы Coty, новым словом была синтетическая составляющая. Их создатели отказались от натуральных компонентов в пользу искусственных — и прославились. Сейчас идет обратная тенденция, всех снова привлекает природа, ее совершенство и разнообразие. Не в последнюю очередь это связано с тем, что раньше сложнее было получить синтетические компоненты, сейчас труднее найти натуральные. Все ингредиенты, с которыми мы работаем, имеют исключительно органическое происхождение. Я сам ищу по всему свету редкие и качественные материалы. Например, масло тосканского ириса сейчас встречается все реже, как и роза, выращенная на юге Франции. Философию Xerjoff можно выразить словами Naturae Xquisite — «изысканность природы».

Второй момент, которого ждут от нишевой парфюмерии, — необычность, искусство, а не коммерция. Какое-то время назад предполагалось, что ниша — это исключительно творчество. Сейчас, конечно, конкуренция среди нишевых марок выше, и многие больше думают о продажах. В этом нет ничего плохого! Важно, чтобы нишевый парфюм был чем-то большим, чем «цветочный» или «восточный» аромат, чтобы он рассказывал историю, создавал настроение, соответствовал хобби и увлечениям тех, кому может понравиться. Например, наша коллекция 17/17 — это впечатления от разных уголков планеты, каждый ее аромат рождает ассоциации и будит воспоминания о местах, где многие из нас бывали.

– Из чего складывается стоимость таких духов?

– Цену продукта в первую очередь формируют затраты на материалы и технологии. Как я уже говорил, мы используем только натуральные компоненты. К тому же строго следим за их качеством. Например, лаванду для Xerjoff по-прежнему собирают вручную, а уд выращивают на лучших плантациях в Лаосе и выдерживают, как и положено, 15 лет. Также процесс производства нельзя отладить раз и навсегда, его нужно контролировать постоянно. Ведь если цветок вырастить в другом месте или изменить технологию дистилляции, композиция также изменится, и тогда задуманной гармоничности и целостности аромата уже не получится.

Но у нас нет затрат на рекламу. Как многие нишевые бренды, мы не работаем со звездами и не оплачиваем их гонорары.

– Насколько важен антураж? Часто флаконы стоят не меньше, чем содержимое, но оправданно ли это?

– О, это важно, безусловно! Во-первых, нишевые ароматы — это история, как фильм или литературное произведение. Чтобы создать целостное впечатление, важны детали. Флаконы из венецианского стекла работы муранских стеклодувов подчеркивают ценность и неповторимость наших ароматов. Крышечка флакона стала важной стилистической характеристикой XerJoff: она напоминает головные уборы фараонов, а в Турине (городе, где расположена наша компания) находится крупнейший в Италии музей Египта, и эта культура важна для всех туринцев. Но, кроме этого, она не просто закрывает флакон, а служит стражем ценного содержимого.

– Потребителю реально сориентироваться в многообразии ароматов, ведь сегодня представлены тысячи наименований парфюмерии? Что нужно знать, чтобы разбираться в мире парфюмерии?

– Нужно знать себя, как бы неожиданно это ни звучало. Свои желания, интересы, то, что нравится и делает счастливым. Это гораздо важнее, чем знать структуру аромата и список базовых нот или нот сердца. Когда мы презентовали коллекцию Join the Club, то не стали раскрывать список нот и ингредиентов парфюмов. Люди слишком много (и напрасно!) думают об этой, в сущности, технической информации. Разве перечисление «цветочные, фужерные, древесные, базовые и т. д.» может повлиять на то, понравится вам запах или нет? Эти характеристики нужны парфюмерам для работы. Знаете, в свое время была такая реклама у Rolls-Royce – там не было указано, какова мощность у двигателя автомобиля. Вместо мощности в лошадиных силах было указано «достаточно». Когда вы пробуете новый аромат, важно другое — страсть и удовольствие, эмоции, которые он вызывает, а подробности об ингредиентах только отвлекают от этого важного эмоционального контакта. Вы же не станете интересоваться составом краски, глядя на картину, вы наслаждаетесь искусством, произведением в целом! С ароматами — то же самое.

– Как часто у вас появляются новинки?

– Довольно часто. Не скажу, как именно, — ведь у нас нет графика. Ароматы появляются, когда мы находим новый ингредиент, например. Или когда есть достойный аромата повод. Новая коллекция «1861» посвящена Италии. 1861 год считается годом возникновения Италии как государства, тогда все независимые итальянские государства объединились в единую страну. Эту дату мы празднуем тремя ароматами — Zefiro, Naxos и Renaissance — разными, как сама Италия.

– Кому адресованы эти ароматы?

– Что можно ответить, кроме как «всем». (Смеется.) У них разный характер: Renaissance посвящен возрождению Италии, Naxos – Сицилии, а Zefiro — Риму. Naxos самый легкий из них, в нем цитрусовые ноты сочетаются с корицей и медом. При этом это аромат унисекс. Zefiro, напротив, глубокий и таинственный, мы использовали в нем такие нечастые для духов компоненты, как винное сусло, смолу элеми и ладан. Renaissance объединяет цитрусовые и цветочные ноты с крепкими амброй и мускусом. Но, как я уже говорил, перечисление нот и компонентов ничего не скажет о поэзии аромата. Мы же не поймем вкус вина или итальянской пасты, пока не попробуем, каким бы талантливым ни был повар, — надо пробовать.

Ароматизаторы для дома — эфирные аромамасла для дома: 10 способов использовать ароматы в доме

Рассказываем, как сделать дом гостеприимным и вкуснопахнущим.

У вас бывало такое: заходя в чей-то дом, невольно морщишь нос от резкого, неприятного запаха, а то и целого букета таковых, а все остальное пребывание в гостях сводится к посматриванию на часы и продумыванию плана корректного побега на свежий воздух? А может, и дома такое случалось? Если грустно кивнули или боитесь такой участи, пост очень в тему! Запах — едва ли не главная составляющая уюта. Он должен быть приятным и гостеприимным, чтобы всегда хотелось возвращаться домой. Выбор полностью зависит от вкусов хозяев.

Ароматы для дома можно разделить по составу:

• Парфюмированные — с высоким диапазоном цен. Это духи, которые продаются в парфюмерных магазинах  и отделах для дома («ЦУМ»,« ZARA HOME», «H&M HOME», «THE BODY SHOP»)
• Синтетические — самые дешёвые ароматы для дома, которые обманывают наш организм. Кажется, что дышим цветами, на самом деле вдыхаем добавки. Яркие представители: магазины «IKEA», «АШАН», «FIX-PRICE»
• Натуральные. Продукция сделана на основе натуральных ингредиентов и масел. («BOTANIKA»,  «STYX», «IRIS», «ELFARMA».) При производстве природные эфирные масла не подвергаются ни химической обработке, ни смешиванию с искусственными отдушками

Лучше не использовать первые два варианта. Духи содержат до 30% парфюмерных масел и до 85 % спирта, не считая огромного количества неизвестных ингредиентов. Еще в 1986 году Американская Национальная академия наук опубликовала доклад, согласно которому 95% химических веществ, используемых в парфюмерии являются синтетическими соединениями, полученными из нефти. Они включают в себя токсичные вещества, вызывающие аллергические реакции, рак, врожденные дефекты.

Если попалась синтетическая парфюмерная отдушка, скорее всего, в ней есть эфиры фталевой кислоты. Фталаты добавляют для соединения ингредиентов и получения насыщенного запаха! Производители снизили себестоимость, а мы вдохнули ещё токсичного, нам же мало… Фталаты способствуют развитию болезней: сбой гормонов, трудности с тем, чтобы забеременеть, респираторные заболевания, онкология, а беременным угрожает нарушение нормального развития плода. Вот так вот.

Избегайте следующих обозначений: DHP, BBP, DIDP, DBP, DEHP, DINP, DEP, V, PVC, треугольник из стрелок, а внутри цифра 3 — все это фталевые соединения. Если же на упаковке указано phthalate Free— забирайте, хороший продукт!

Прекрасно подойдут натуральные эфирные масла! Они создают неповторимый запах в каждой комнате. Оказывают оздоровительный эффект на организм человека: улучшают состояние кожи и волос, успокаивают или стимулируют нервную систему, восстанавливают нормальную работоспособность, гармонизируют эмоциональное состояние, избавляют от нарушений сна, обладают противоопухолевой активностью, многие масла – сильные эротические стимуляторы.

К примеру, с помощью сандала, нероли, ромашки можно ускорить процессы заживления ран. Интенсивный массаж с маслами апельсина, грейпфрута поможет избавиться от целлюлита. Добавив в ванну масла лаванды, иланг-иланга, мяты, можно устранить бессонницу.

Как применять эфирные масла?

Методы распыления эфирных масел:

1. Аромалампы

Классические состоят из 2 частей: нижняя предназначена для маленькой свечки, в верхнюю часть наливают воду и масла, в расчете 2 капли на 5 кв. м площади помещения. Каталитические выглядят как сосуд, наполненный маслом, туда помещают фитиль с каталитической горелкой (платиновое напыление+керамика). Горелку зажигают, через 2 минуты задувают пламя и накрывают специальным защитным абажуром. Помещение ароматизируется, плюс, удаляются неприятные запахи и уничтожаются бактерии, находящиеся в воздухе.

Установить аромалампу можно в любой комнате, но в зоне, недоступной для детей. Не ставьте её на легковоспламеняющиеся поверхности (скатерть, пластик, клеёнка). Перед использованием хорошо проветрите комнату, а затем зажгите лампу, закрыв все двери и окна, чтобы аромат не улетучился в пустоту.

2. Свечи из натурального воска: пчелиного, соевого, растительного, кокосового, абрикосового

Идеально подойдут для использования в спальне или во время принятия ванны. Свечи не сочетаются с электричеством, поэтому, когда вы зажигаете свечи, выключайте свет и наслаждайтесь. В такой атмосфере можно создать романтическое и даже интимное настроение или помедитировать.

Плюсов куча:

• Натуральность (100%!)
• Гипоалергенность ⠀
• Безопасны для детей
• Насыщенный запах
• Долго не выдыхается
• Экономичный расход (30-90 часов)

3. Саше

Подушечка с ароматизаторами, предназначенная для ароматизации помещения, белья. Ароматные саше можно размещать где угодно: на кухне, в детской комнате, в шкафу или ванной. К примеру, для спальни подойдет приятная смесь из лаванды, лепестков розы и тысячелистника, а в детскую можно положить саше с ромашкой, лавандой. Cаше кладут в шкаф с одеждой – белье всегда приятно пахнет. Поддержать иммунитет в период простудных заболеваний помогут мята, мелисса, розмарин. Плюс, этими милыми штучками можно декорировать интерьер дома.

4. Рум-спрей

Ароматизатор в аэрозольной упаковке. Можно купить или смешать воду и масла в пульверизаторе: пусть это будет небольшой домашний ритуал, маленькая медитация. Можно распылить по всей квартире воду с несколькими каплями лаванды для дезинфекции воздуха или поставить в туалет вместо искусственных спреев. Рум-спреи подходят и для ткани. Их можно распылять на постельное белье, обивку мягкой мебели, одежду. Аромат в воздухе ощущается интенсивнее, но на ткани сохраняется дольше.

5. Ароматические кубики

Восковые кубики для аромалампы. Хорошая альтернатива ароматическим свечам без открытого огня. Достаточно положить их в чашу, а когда воск начнёт плавиться, комната быстро наполнится ароматом.

6. Душистые смеси

Набор натуральных цветков, трав, насыпанных в открытую чашу и политых эфирными маслами. Такие ароматизаторы ставят на стол, подоконник, полку, их не подогревают, они уже готовы к использованию.

7. Диффузоры

Состоят из трех частей: флакон, комплект палочек, ароматический состав. Диффузор не надо поджигать, тушить, за ним не надо следить. Достаточно один раз отрегулировать интенсивность запаха: если хотите сильный аромат, поставьте все палочки. Если нравится слабый запах,  уберите несколько. Если поставили все палочки и аромат кажется слабым — переверните палочки. Стоит диффузор примерно три месяца, но все зависит от объема.

8. Ультразвуковой аромадиффузор

Это небольшое устройство, предназначенное для распыления эфирных масел. В процессе работы прибор также регулирует уровень влажности в комнате. Интенсивность запаха в комнате определяете вы сами: От 5 капель эфирного масла (для легкого аромата) до 20 капель на емкость. Если хотите, чтобы в спальне царила атмосфера максимального расслабления или испытываете трудности со сном,  поставьте недалеко от кровати такой диффузор. Можно также использовать в туалете, ванной комнате, гостиной.

Для какой комнаты какой аромат подходит?

1. Для кухни

Для кухни подойдут цитрусовые аромамасла: апельсин, грейпфрут, лимон, бергамот, лемонграсс. Они поднимают настроение и эффективно нейтрализуют запахи.

Лайфхаки для кухни:

• Можно приготовить смесь из 5 капель гвоздики и 4 капель масла лиметта (средиземноморский сладкий лимон).
• Хотите наполнить кухню ароматом кофе? Добавьте 4-6 капель цитрусового масла в молотый кофе
• Можно замочить в воде с маслами полотенца и салфетки. Помимо приятного аромата, уничтожаются бактерии и неприятные запахи
• Капните 2-3 капли розмарина в средство для мытья посуды, оно будет пахнуть идеально

2. Для спальни

Здесь нужны успокаивающие ароматы. Приоритет отдается розе, пихте, лаванде, фиалке, так как они лучше всего настраивают на здоровый сон.

Лайфхаки для спальни:

• Если хотите прекрасно провести ночь, знакомьтесь с запахом любви: амбра. Он повышает настроение и усиливает влечение к партнеру. Этот популярный афродизиак образуется в процессе пищеварения кашалотов, представляет собой плотное вещество с резким смолистым запахом. Можно использовать ароматы на его основе
• Ваниль — простой аромат, который нравится большинству людей.Запах ванили придает энергии, гармонизирует атмосферу вокруг, создавая обстановку доверия. Она дарит чувство радости, улучшает память, способствует концентрации, возрождает жажду к жизни
• Варим сонное зелье: 200 мл воды с 10 каплями эфирного масла лаванды. Перелейте во флакон с пульверизатором и распыляйте на постельное белье перед сном

3. Ароматы для прихожей

Чтобы заходя в дом чувствовать себя хорошо и приятно, используйте ароматы кофе, кедра, лимона, сосны, чайного дерева, бергамота, апельсина, лаванды.

Лайфхаки для прихожей:

• Для прихожей есть ароматические помощники, которые нейтрализуют неприятные запахи, доносящиеся из подъезда: цитрусовые и хвойные
• «Волшебные палочки» для шкафов тоже есть: лаванда. Она отгоняет моль. Но в последнее время предпочтения отдаются цветочным и свежим ароматам: хлопок, фиалка

4. Ароматы для гостиной

Тут принцип «подойдет то-то и то-то» не работает. Аромат может быть какой угодно. И лучше хозяев дома никто не сможет подобрать его. Найдите «свой запах». Часто выбирают фруктовые, цветочные композиции. Поэкспериментируйте с сандалом, мятой, мандарином, мёдом. Инжир многим нравится за его сладкий, экзотический аромат.

5. Ароматы для ванной и санузла

Ванная комната не только место для расслабления, но и важный элемент поддержания чистоты и свежести в доме. Тут используются стиральные порошки, гели и т.п. В ванной комнате хочется не только искупаться, но и провести приятное время, забыв о напряженном дне. Для этого идеальны цветочные ароматы: нежная роза, успокаивающая лаванда. Создайте атмосферу релакса свечами, лепестками и красивой музыкой, а аромат будет ненавязчиво окутывать и дарить приятные эмоции.

Немногие хозяйки знают, что можно изготовить ополаскиватель для одежды своими руками. Делимся рецептом: 1 литр воды, 150 мл уксуса, 0,5 стакана соды и несколько капель любимого эфирного масла. Перелейте в бутылку и пользуйтесь! На одну стирку – 100 мл средства

Чаще всего мы используем освежители воздуха в туалете: именно в нем появляются запахи, которые можно уничтожить только сильными ароматами. Покупные освежители содержат вредные ингредиенты, которые попадают в наш организм через легкие, поэтому лучше от них отказаться. Наполните диффузор свежими фруктовыми, цитрусовыми ароматами и отнесите в туалет. Рум-спрей можно использовать дополнительно. Можно нанести несколько капель масла внутрь рулона туалетной бумаги.

6. Ароматы для рабочего места

У многих есть свой рабочий уголок, вот, как в нем могут быть полезны ароматы:

• Чтобы повысить концентрацию, используйте запахи лимона, жасмина, мяты, розмарина
• Избавиться от раздражения и усталости помогут эфирные масла ромашки, иланг-иланга, майорана, розы, пальмарозы. Добавляем 35 капель понравившегося эфирного масла в 150 мл воды. Полученную смесь переливаем в бутылочку со спреем и хорошенько перемешаем, встряхнув ее. Используем смесь как спрей для тела
• Ароматы мандарина, невроли, кориандра, розы или бергамота помогут повысить творческий потенциал
• Уверенность в себе и оптимизм придаст масло грейпфрута

Использование эфирных масел в бытовых целях

• Защитить домашнее животное от паразитов помогут несколько капель масла чайного дерева или кипариса, добавленных в шампунь, которым моете любимца
• Втяните пылесосом ватный шарик, смоченный в эфирном масле и забудьте о неприятном запахе пыли, который обычно обволакивает квартиру во время уборки
• Если на скатерти обнаружили пятно от масла, жира, еды, за 20 минут до стирки нанесите на немного эфирного экстракта (лимон, мята, мелисса, пихта, можжевельник, ель, лаванда)

Выбирая ароматы для дома помните, что все люди индивидуальны и с разными вкусами. Найдите свои любимые ароматы, которые будут вдохновлять, заряжать, успокаивать и дарить счастье. Не бойтесь экспериментировать — смешивайте разные запахи, создавайте свои композиции.

В уюте не бывает мелочей. Ароматы в доме — целое искусство, которое может стать семейной традицией или быть вашей визитной карточкой. Но не только это! Эмоции, ощущения, настроение, воспоминания неотделимы от запахов. От одних ароматов мы порхаем, как бабочки, другие способны вскружить голову, под влиянием третьих мы можем стать оптимистичнее или наоборот забраться под одеяло с горячим чаем. Ароматы бывают такими же, как люди: нежными, яркими или дерзкими. Чувствовать запах и ощущать жизнь во всем ее многообразии в своём уютном доме – это прекрасно.

Автор: Елена Мештбаева

От чего зависит стойкость аромата

Ни для кого не секрет, что существуют более стойкие и менее стойкие парфюмы. Стойкость того или иного аромата зависит от того, насколько концентрированы парфюмерные экстракты, входящие в состав парфюма.

Специалисты выделяют несколько  типов парфюмов в зависимости от их стойкости.

Духи, или parfum (extrait),  относятся к категории самых стойких парфюмов, ведь концентрация парфюмерного экстракта в них составляет не менее 15 %, а порой превышает даже 30 %. Это самые дорогие парфюмы: натуральные масла, которые  используются  в производстве парфюмерии, сейчас стоят очень дорого.

Парфюмированная вода, туалетные духи, или eau de parfum / parfum de toilette  / esprit de parfum, имеют в своем составе от 10 до 20% парфюмерного экстракта, потому они менее стойкие по сравнению с духами. Однако статистика показывает, что этот вид парфюмерии самый востребованный. Объяснения  достаточно просты: парфюмированная вода сохраняет свой аромат до 5 часов, при этом цена вполне доступна. Другими словами, многих устраивает соотношение цены и качества. К тому же, ряд прекрасных ароматов можно найти только в этой концентрации, поскольку некоторые производители не считают для себя рентабельным выпуск парфюмерии в концентрации духов.

Туалетная вода, или eau de toilette, обладает самой низкой концентрацией парфюмерного экстракта в своем составе – всего лишь 4-10 %. В силу своей низкой стоимости этот вид парфюмов пользуется самым большим спросом. Мужчинам же вообще практически не предоставлено право выбора в этом вопросе: практически все линии мужских ароматов представлены в виде туалетной воды. Аромат любой туалетной воды может держаться не более 3 часов. По прошествии этого времени рекомендуется обновлять парфюм. Есть, однако, и маленькая хитрость: если пользоваться наряду с туалетной водой еще и дезодорантами, лосьонами и кремами  той же линии ароматов, то действие парфюма можно продлить.

Нельзя не отметить, что в былые времена парфюмы отличались большей стойкостью. Многие находят объяснение в том, что ухудшилось качество парфюмов. Однако, дело совсем не в этом. Известные парфюмерные дома не только сохранили традиции производства своих шедевров, но и постоянно работают над тем, чтобы соответствовать все возрастающим требованиям своих потребителей. Сегодня темп жизни в тысячи раз быстрее, чем был, к примеру, 10-15 лет назад.  В силу этого многим из нас просто жизненно необходимо пользоваться разными ароматами  в разное время суток. Таким образом,  сейчас не придается такое особое значение стойкости парфюма, как раньше. И производителям ничего не остается, только как соответствовать веянию времени.

Немаловажным аспектом в определении стойкости того или иного аромата  обладают также индивидуальные свойства кожи каждого человека. Сейчас уже никого не удивишь тем, что ароматы по-разному пахнут на разных людях. Такие же процессы наблюдаются и со стойкостью духов.  На одних людях дольше держаться ванильные или древесные  ароматы, а на других – мускусные или пудровые. Определить, какой аромат будет самым стойким для вас, можно только методом проб и ошибок. Если вы заинтересованы в приобретении стойких апрфюмов, то вам также необходимо знать, что свежие, цитрусовые и цветочные оттенки улетучиваются первыми, несколько медленнее испаряются древесные шлейфы, а самыми последними исчезают ориентальные ароматы.

Специалисты парфюмерного дела также советуют наносить парфюмы на определенные части тела и одежды, чтобы продлить их действие. Так, чистые волосы буквально впитывают в себя аромат парфюмов и дольше всего сохраняют его. Шарфики, носовые платки, воротнички также способны сохранять аромат духов длительное время.  Однако стоит помнить и о том, что один и тот же аромат может совершенно по-разному пахнуть на коже человека и на его одежде.

По-разному один и тот же аромат пахнет и в разное время года. Этот же фактор оказывает влияние и на его стойкость.  Так, в холодное время года ароматы сохраняют свое действие дольше, чем, к примеру, летом. Ведь при низких температурах испарение происходит медленнее. Высокие температуры, исходящие от работающих электроприборов, также способствуют более быстрому испарению парфюмов.

Духи и ароматы для женщин

Специальные фильтры

• Новинка
• Эксклюзивность
• Лимитированная серия

• N°5
• Coco Mademoiselle
• Gabrielle CHANEL
• Chance
• Chance Eau Fraîche
• Chance Eau Tendre
• Chance Eau Vive
• Coco Noir
• Coco
• Allure
• Allure Sensuelle
• N°19
• Cristalle
• Les Eaux de CHANEL
• Les Exclusifs de CHANEL
• Другое
• Показать больше

• Ароматы
• Парфюмированная дымка для волос
• Для душа и уход за телом

• Зеленый
• Цитрусовый
• Цветочный легкий
• Цветочный интенсивный
• Ароматический
• Древесный
• Восточный легкий
• Восточный интенсивный

• Спрей
• Флакон
• Twist and Spray
• Миниформат Twist and Spray
• Запасной блок
• Другое

Очистить

Как создаются ароматы? — фармацевтические вспомогательные вещества

Это обычная практика в пищевой промышленности, где продажи популярных брендов могут расти десятилетиями. Это секретный рецепт Coca-Cola, который позволяет ей процветать с 1886 года, несмотря на технологические достижения, которые пока не позволили конкурентам воспроизвести уникальный вкусовой профиль Coca-Cola (и бесчисленное множество других продуктов и напитков). Запатентованный аромат колы был бы точно воспроизведен много лет назад.

Ароматолог, также известный как химик ароматизаторов, — это тот, кто использует химию для создания искусственных и натуральных ароматизаторов.Ароматизаторы — это высококвалифицированные ученые, которые смешивают отдельные химические вещества, продукты реакции и натуральные экстракты для создания желаемого аромата.

Существует ограниченное академическое образование в области создания ароматов. Вот почему большинство специалистов по вкусовым продуктам являются химиками-аналитиками, специалистами по пищевым продуктам или инженерами-химиками, которые получили дополнительное обучение и опыт на рабочем месте. Этот путь включает в себя дополнительное 7-летнее ученичество, а также устное тестирование, подобное защите диссертации, чтобы стать аккредитованным членом сообщества вкусоводов.

Ароматолог должен быть знаком с химией самого ароматизатора, а также с химией конечного продукта. Кроме того, специалисты по ароматизации в значительной степени полагаются на инструментальный анализ ароматов, обычно с использованием нескольких хроматографических методов.

Наряду с научными знаниями, эта профессия также требует высокой степени творчества, и ее сравнивают с видом искусства. Поскольку индустрия ароматизаторов является узкоспециализированной, и перед аккредитацией требуется длительный этап обучения, в мире насчитывается всего около 1000 специалистов по ароматизации.

В нашем последнем посте мы обсудили, как ароматы подразделяются по источнику на четыре категории (ссылка): натуральные ароматизаторы, натуральные ароматизаторы с другими натуральными ароматизаторами (WONF), искусственные ароматизаторы и натуральные и искусственные (N&A) ароматизаторы.

Ароматизатор имеет в своем распоряжении буквально тысячи известных ароматических соединений для смешивания и создания аромата для конкретного конечного применения. Как мы знаем, большинство вкусовых добавок состоит из множества отдельных ароматических соединений. Но не все соединения выполняют одну и ту же роль или даже необходимы для создания желаемого вкусового профиля.

Отдельные ароматические соединения в ароматизаторе подразделяются на один из трех классов:

• Ударные соединения
• Вспомогательные соединения
• Дифференциальные соединения
  

Ударные соединения — это отдельные ароматические химические вещества, наиболее характерные для ароматизатора. То есть, когда эти соединения пахнут по отдельности, они будут напоминать названный аромат.

Ударные соединения представляют собой большую часть органолептической активности ароматического типа.Они характерны, необходимы и необходимы для предполагаемого вкусового профиля.

Например, ударопрочным составом винограда Конкорд является метилантранилат. Однако метилантранилат сам по себе является «ароматным», «растворяющим» и искусственно одномерным по своему характеру — вовсе не репрезентативным для вкусового профиля натурального винограда Конкорд.

Дополнительные компоненты усиливают сложность и индивидуальность названного аромата. Они не обязательно напоминают названный аромат.Однако при использовании в сочетании с ударопрочным составом сопутствующие компоненты приближают аромат к названному вкусу (например, добавляя характеристики, которые дают «более сочную» ягоду или «более зеленое» яблоко). Дополнительные компоненты превращают аромат, напоминающий освежитель воздуха, в вкусную еду.

Ароматизатор может иметь десятки тысяч формул аромата для рынка продуктов питания и парфюмерии. Для каждого типа ароматизатора (например, апельсина, клубники, ванили) ароматизатор может иметь сотни составов каждого для различных применений — молочные продукты, напитки, обработанные пищевые продукты, лекарства.Состав каждого из них специально разработан с использованием уникальных комбинаций различных соединений для «настройки» желаемого вкусового профиля продукта покупателя. Это непростая задача, учитывая разнообразие состава базовых рецептур, условий обработки и требований к физической, химической и микробиологической стабильности.

Индустрия ароматизаторов конкурирует за качество ароматизаторов, и большинство коммерческих ароматизаторов, используемых в пищевых продуктах, состоят из десятков отдельных ароматических химикатов. Напротив, фармацевтическая промышленность конкурирует за эффективность и безопасность, хотя лекарственные препараты должны иметь приятный вкус, чтобы гарантировать успешное введение дозы.Хотя ароматизаторы, состоящие из одного ударного соединения, редко бывают «приятными на вкус», ароматизаторы для использования в лекарственных продуктах часто могут быть более простыми (т.е. содержать меньше соединений), чем было бы подходящим для большинства пищевых продуктов.

Иллюстративное сообщение в блоге для pharmaexcipients.com — Подготовлено Senopsys LLC Дэвидом Тиси — Все права защищены

Дэвид Тиси — технический директор Senopsys LLC, фирмы, специализирующейся на оказании специализированных услуг, занимающейся разработкой вкусных лекарственных продуктов. Он имеет 15-летний опыт оценки вкуса и маскировки вкуса исследуемых и одобренных лекарств для детей и взрослых, используя свой опыт в области сенсорной науки и химии пищевых продуктов.С ним можно связаться по телефону [адрес электронной почты]

The Flavor Rundown: Natural vs. Artificial Flavors

К. Роуз Кеннеди
фигурки Кейтлин Чой

Что в аромате?

Слово «вкус» пронизывает наш повседневный словарный запас, вызывая ассоциации с богатыми или яркими переживаниями, выходящими за рамки переживания еды. Даже в буквальном контексте Ассоциация производителей ароматических экстрактов (FEMA) описывает аромат как «весь спектр ощущений, которые мы воспринимаем, когда едим или пьем напиток.Аромат включает вкус, запах и любые физические свойства вещества, которые мы воспринимаем »[1]. Хотя продукты питания действительно содержат ароматизаторы, 90% продуктовых покупок американцев также содержат добавленные ароматизаторы [2]. Эти ароматизаторы используются для усиления или модуляции сенсорных ощущений, связанных с существующими качествами продукта. Кроме того, их также можно использовать, чтобы сделать здоровые, но безвкусные продукты (например, без избытка сахара или трансжиров) более привлекательными. Например, ароматизаторы могут сделать продукты с низким содержанием жира жирными и сливочными или добавить соленую цедру в продукты с низким содержанием натрия. Очевидно, что ароматы обладают огромной силой влиять на наши вкусовые ощущения, но что это такое и откуда они берутся?

Все ароматизаторы, включая вкусовые добавки, присутствующие в пищевых продуктах, а также натуральные и искусственные ароматизирующие добавки, представляют собой небольшие химические соединения или смеси соединений (рис. 1). Хотя химические вещества часто вызывают негативные ассоциации, важно помнить, что все компоненты нашей пищи, нашего тела и окружающего нас мира на самом деле являются химическими веществами.Даже такие вещества, как вода (монооксид дигидрогена), столовый сахар (сахароза или альфа-D-глюкопиранозил- (1-2) -бета-D-фруктофуранозид) и пищевая сода (бикарбонат натрия) являются химическими соединениями. Фактически, именно химические свойства и структура ароматизирующих веществ позволяют им реагировать друг с другом во время приготовления (представьте себе этот характерный аромат, приготовленный на гриле), связываясь с вкусовыми рецепторами во рту.

Рис. 1: Все ароматизаторы, натуральные или искусственные, представляют собой химические соединения.Четко определенные структуры этих соединений позволяют им взаимодействовать друг с другом в процессе приготовления и связываться со вкусовыми рецепторами во рту, тем самым создавая отличительные ароматы.

FDA широко определяет натуральных ароматизаторов. включает любой ароматизатор, выделенный из природных источников, таких как растительный материал (фрукты, корни, кора, травы и т. Д.) Или продукты животного происхождения (мясо, молочные продукты и т. Д.) [3]. Искусственные ароматизаторы — это любые ароматизаторы, которые не считаются натуральными, даже если они имеют тот же химический состав, что и ароматизаторы, выделенные непосредственно из природы [1].Это различие между происхождением вкусов не имеет никакого отношения к тому, насколько они безопасны, полезны или вкусны. Фактически, ароматизаторы, произведенные в контролируемых лабораторных условиях, проходят строгий контроль качества на каждом этапе и не требуют длительного, трудоемкого и ресурсоемкого процесса экстракции или приобретения редких или трудно выращиваемых материалов. Таким образом, многие идентичные натуральным искусственные ароматизаторы на самом деле доступны с более высокой чистотой, чем их естественные аналоги, и могут быть получены с меньшим ущербом для окружающей среды [4].

Эти искусственные ароматизаторы готовятся элитной группой высококвалифицированных профессионалов, известных как ароматисты или химики ароматизаторов, которые должны пройти строгую семилетнюю стажировку (после университетского образования), прежде чем они смогут получить сертификат Общества химиков ароматизаторов [5, 6]. По оценкам, во всем мире насчитывается всего около 500 сертифицированных ароматистов [2]. Ароматизаторы готовят смеси ароматизаторов, чтобы удовлетворить вкусовые предпочтения потребителей, соблюдая при этом строгие правила безопасности и эффективности.Более того, поскольку они считаются производителями ингредиентов, ароматизаторы и компании, производящие ароматизаторы, должны соблюдать все те же правила FDA и USDA, разработанные для производства пищевых продуктов [5].

Чтобы помочь этому процессу, группа научных и медицинских экспертов (представляющих области, включая химию, токсикологию, фармакологию, медицину, патологию и статистику), обслуживающая Ассоциацию производителей ароматических экстрактов (FEMA), составила список тщательно проверенных ароматических соединений, которые являются «Общепризнан безопасным (ГРАС)» [7].Группа экспертов FEMA передает свои выводы и все научные данные в FDA, международные научные и регулирующие органы, а также в научную литературу [8, 9]. Компании по производству ароматизаторов не обязаны раскрывать информацию о применении ароматизирующих ингредиентов, которые уже прошли эту тщательную проверку, но любые новые ароматизирующие вещества, которые еще не попали в список, требуют тщательного тестирования и утверждения для демонстрации безопасности, прежде чем они могут быть включены в потребительские продукты.

Давайте рассмотрим несколько примеров химии ароматов в действии!

Ванилин мечты

Ваниль — самый популярный ароматизатор во всем мире.Он не только используется в фаворитах, таких как мороженое, конфеты, торты и печенье, но и ваниль также усиливает восприятие сладости и других вкусов (например, в шоколаде, кофе, фруктах и ​​орехах) [10].

Натуральный экстракт ванили получают путем замачивания ванильных бобов в спирте с получением раствора ванилина и других второстепенных компонентов, которые можно использовать в кулинарии и выпечке. Хотя в экстракте ванили было обнаружено до 250 компонентов вкуса и аромата, большая часть из них разрушается при воздействии повышенной температуры, в результате чего сложность ванильного аромата уменьшается при выпечке.Кроме того, ванильные бобы можно получить только из вручную опыленных цветущих орхидей в нескольких тропических регионах, что делает их ценным товаром, особенно с учетом огромного спроса на ваниль (более 16 000 метрических тонн в год) во всем мире [19]. Чтобы удовлетворить этот спрос, ароматические компании, такие как International Flavors and Fragrances, Inc. и Givaudan, имеют целые производственные линии, посвященные разработке высококачественных заменителей натурального экстракта ванили [11], [12].

Одним из таких заменителей является экстракт кастореума.Кастореум — это секрет анальных желез и касторовых мешков бобров, которые используют его для обозначения своих территориальных притязаний. Экстракт кастореума обладает теплым сладким запахом и может использоваться вместо экстракта ванили во многих молочных продуктах и ​​выпечке [13]. После тщательной оценки кастореум и его экстракты заняли место в Списке GRAS; однако мировое потребление относительно невелико (всего около 300 фунтов в год). Однако интересно отметить, что, поскольку кастореум извлекается из животного происхождения, он считается натуральным ароматизатором, а не искусственным.

Большая часть заменителей ванили на самом деле представляет собой идентичные натуральным веществам ванилин и производные ванилина, синтезированные в многотонном масштабе из экстрактов гваякола или лигнина, которые могут быть выделены из древесной массы (рис. 2) [14], [15]. В дополнение к обеспечению недорогого источника ванилина — более высокой чистоты, чем можно получить из натурального экстракта ванили — этот синтез позволяет получать производные ванилина, обладающие желательными качествами, такими как повышенная ароматическая активность и термостабильность.Например, добавление одного дополнительного атома углерода к ванилину дает этилванилин, который в 2–4 раза ароматнее, чем сам ванилин. Благодаря этому желательному свойству и его давнему статусу в списке GRAS, этилванилин использовался в некоторых ароматизаторах ванили с 1930-х годов. [16] Возможно, неудивительно, что в слепых тестах на вкус дегустаторы предпочли искусственный ванильный ароматизатор (в том числе промышленно производимый ванилин и его аналоги) в таких лакомствах, как печенье, которое необходимо выпекать при высоких температурах, которые вызывают у многих минорных компонентов натурального экстракта ванили на разложение [10] .

Рис. 2: Ряд родственных соединений можно использовать для создания ванильного аромата. A) Экстракция ванилина из ванильных бобов или ацетанизола из касторовых мешочков бобра для получения натурального ванильного аромата может быть сложной и дорогостоящей. Б) К счастью, эти соединения и другие более ароматные или устойчивые соединения, такие как этилванилин, могут быть получены химическим синтезом гораздо более безопасно и эффективно.

Масло для меня

Насыщенный мягкий вкус сливочного масла — еще один фаворит потребителей, который придает объем и глубину кулинарным спреям, соусам, выпечке и (конечно) попкорну.Этот аромат возникает в результате производства диацетила и ацетоина в качестве побочных продуктов ферментации сахара при производстве кисломолочных продуктов, таких как кисломолочное масло, пахта и сметана [17].

Хотя небольшие количества этих соединений могут быть выделены из этих потребительских молочных продуктов, очень низкая эффективность экстракции ограничивает его практичность. Вместо этого эти ароматические добавки обычно производятся путем химического синтеза или промышленной ферментации на специализированной культуре, которая оптимизирована для производства ароматизаторов, но не является той средой, которую люди обычно любят есть (рис. 3) [18].При производстве с помощью этого метода культивирования диацетил и ацетоин указываются как «натуральный масляный ароматизатор», но когда они производятся посредством контролируемого лабораторного синтеза, те же самые компоненты указываются как «искусственный масляный ароматизатор» [19].

Рисунок 3: Диацетил и ацетоин являются основными соединениями, отвечающими за аромат масла. A) Эти соединения являются побочными продуктами ферментации сахара и могут быть получены как «натуральный масляный ароматизатор» путем культивирования бактерий или дрожжей в промышленных масштабах.Б) Те же самые соединения также могут быть приготовлены как «искусственный масляный ароматизатор», если они произведены химическим синтезом.

Возможно, вы слышали сообщения о «легких работника попкорна», в которых несколько случаев заболевания легких были связаны с вдыханием очень высоких уровней диацетила на некоторых предприятиях по производству попкорна в микроволновой печи [20]. Однако и диацетил, и ацетоин давно входят в список GRAS. Важно помнить, что большая доза чего-либо может быть токсична! Например, были зарегистрированы многочисленные случаи смерти, связанные с передозировкой воды (не утопление, на самом деле просто чрезмерное употребление алкоголя) [21], [22].FDA и OSHA тщательно исследовали проблемы, связанные с аэрозольным диацетилом, и разработали новые стандарты для ограничения воздействия переносимых по воздуху частиц в производственных условиях [23]. Кроме того, в их отчетах подтверждается, что уровни, которым подвержены обычные потребители, намного ниже порога риска. Кроме того, употребление вкусовых добавок, таких как диацетил, направляет эти вещества в желудок (а не в легкие), который отлично оборудован для обработки этих молекул. Так что вперед, есть масло (аромат) и тоже ешьте!

Аромат, о котором вы никогда не мечтали

Как показывают некоторые из наших классических фаворитов, химия ароматов — это одновременно искусство и наука, посвященная безопасному производству надежных и ресурсоэффективных натуральных и искусственных ароматизаторов для вашего удовольствия.Однако, пожалуй, самым захватывающим аспектом является возможность комбинировать известные вкусы новыми способами, чтобы исследовать ароматы, выходящие за рамки того, что мы когда-либо испытывали. Ароматизаторы стремятся выявить и заполнить «белые пятна», которые представляют собой комбинации вкусовых качеств, которыми может наслаждаться потребитель, но которые не представлены в продуктах на рынке. Так что в следующий раз, когда вы попробуете что-нибудь необычное, например жевательную резинку Juicy Fruit ™, новый мармелад или ваш любимый спортивный напиток, вспомните о том труде любви, который был вложен в его разработку [23].По памятным словам Вилли Вонки: «Дорогие друзья, изобретение — это 93% пота, 6% электричества, 4% испарения и 2% ряби ириски».

К. Роуз Кеннеди — доктор философии. кандидат кафедры химии и химической биологии Гарвардского университета.

Список литературы

[1] Факты о вкусе. Ассоциация производителей экстрактов ароматизаторов (FEMA) http://www.flavorfacts.org (по состоянию на 23 августа 2015 г.)

[2] «Создатели вкуса» Ла Горс, Т.Ежемесячный журнал Нью-Джерси. 17 января 2011 г. http://njmonthly.com/articles/eat-drink/the-tastemakers/ (по состоянию на 23 августа 2015 г.)

[3] «Раздел 101.22 Продукты питания; маркировка специй, ароматизаторов, красителей и химических консервантов ». Свод федеральных правил. Название 21 — Продукты питания и лекарства. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Департамент здравоохранения и социальных служб. 1 апреля 2010 г. http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/CFR-2010-title21-vol2/xml/CFR-2010-title21-vol2-sec101-22.xml (по состоянию на 23 августа 2015 г.)

[4] «В чем разница между искусственными и натуральными ароматизаторами?» Рейнеччиус, Г.Scientific American. 29 июля 2002 г. http://www.scientificamerican.com/article/what-is-the-difference-be-2002-07-29/ (по состоянию на 23 августа 2015 г.)

[5] Общество химиков ароматизаторов. http://flavorchemists.com/ (по состоянию на 23 августа 2015 г.)

[6] «Ты что? Flavorist »Грин К., Ежеквартальный обзор профессиональной деятельности. Зима 2004–2005 гг. Бюро статистики труда США http://www.bls.gov/careeroutlook/2004/winter/yawhat.pdf

[7] «Создатели вкуса» Хатчадурян, Р. Житель Нью-Йорка.23 ноября 2009 г. http://www.newyorker.com/magazine/2009/11/23/the-taste-makers (по состоянию на 23 августа 2015 г.)

[8] «Безопасность ароматизаторов: мифы против фактов», Матем. Факты о вкусе. Ассоциация производителей экстрактов ароматизаторов (FEMA) 25 июня 2015 г. http://www.flavorfacts.org/flavor-safety-myth-vs-fact/ (по состоянию на 23 августа 2015 г.)

[9] «Как работает программа уведомления GRAS FDA США» Гейнор, журнал P. Food Safety Magazine, декабрь 2005 г. / январь 2006 г. http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/ucm083022.htm # авторы (по состоянию на 23 августа 2015 г.)

[10] «Экстракт ванили» Cook’s Illustrated. 1 марта 2009 г. http://www.cooksillustrated.com/taste_tests/455-vanilla-extract (по состоянию на 23 августа 2015 г.)

[11] Всегда ваниль. International Flavors and Fragrances, Inc. http://alwaysvanilla.com/ (по состоянию на 23 августа 2015 г.)

[12] Все, что угодно, только не обычная ваниль. Givaudan TasteEssentials Vanilla. https://www.givaudan.com/flavours/world-flavours/tasteessentials/vanilla (по состоянию на 23 августа 2015 г.)

[13] «Кастореум» Лопух, Г.Справочник ароматических ингредиентов А. Фенароли. CRC Press, 2005. 276–278

[14] «Ванилин: синтетический ароматизатор из отработанного сульфитного ликера». Хокинг, М. Б. Журнал химического образования, 1997, 74, 1055. DOI: 10.1021 / ed074p1055

[15] «Ванилин» Видаль, Ж.-П. Энциклопедия химической технологии Кирка-Отмера, 2006 г., DOI: 10.1002 / 0471238961.2201140

---

1615.a01.pub2

[16] «Этилванилин» Репейник, Справочник ароматических ингредиентов Г. А. Фенароли. CRC Press, 2005. 639–640.

[17] Pavia et al. Введение в органические лабораторные методы (4-е изд.). ISBN 978-0-495-28069-9.

[18] «Производство диацетила и ацетоина молочнокислыми бактериями» Оберман, Х., Пёнткевич А .; Libudzisz, Z. Nahrung, 1982, 26, 615. DOI: 10.1002 / food.19820260706

[19] «Биотехнологическое производство ароматизаторов и ароматизаторов» Krings, C .; Бергер, Р. Г. Прикладная микробиологическая биотехнология. 1998, 49, 8.a

[20] «Остерегайтесь диацетила: следующая правовая трясина» Фама, Р.Журнал безопасности пищевых продуктов. Октябрь / ноябрь 2007 г. http://www.foodsafetymagazine.com/magazine-archive1/octobernovember-2007/beware-diacetyl-the-next-legal-quagmire/ (по состоянию на 23 августа 2015 г.)

[21] «Гипонатриемия» Adrogué, H.J .; Мадиас, Н. Э. Медицинский журнал Новой Англии, 2000, 342, 1581. DOI: 10.1056 / NEJM200005253422107

[22] «Смерть от гипонатриемии в результате острой водной интоксикации у проходящего базовую подготовку в армии». Garigan, T. P .; Ристедт, Д. Е. Военная медицина, 1999, 164, 234.

[23] «Предупреждение NIOSH: Профилактика заболеваний легких у рабочих, которые используют или делают ароматизаторы», Публикация DHHS (NIOSH) № 2004-110. http://www.cdc.gov/niosh/docs/2004-110/ (по состоянию на 23 августа 2015 г.)

[24] «Сладкие воспоминания: как Jelly Belly изобретает ароматы» Гринвуд, В. Атлантика. 17 августа 2010 г. http://www.theatlantic.com/health/archive/2010/08/sweet-memories-how-jelly-belly-invents-flavors/61477/ (по состоянию на 23 августа 2015 г.)

типов ароматов | Дикий

Натуральные ароматизаторы от WILD Flavors и специальные ингредиенты

Ассортимент натуральных ароматизаторов WILD Flavors and Specialty Ingredients включает комплексные решения для систем ароматизации напитков, а также для пищевых продуктов. WILD Flavors and Specialty Ingredients производит такие компоненты, как натуральные ароматизаторы и экстракты, натуральные красители, концентраты, натуральные фруктовые подсластители и специальные ингредиенты.

WILD ароматизаторы и специальные ингредиенты предлагает широкий выбор натуральных ароматизаторов для производства напитков, молочных продуктов, кондитерских изделий и хлебобулочных изделий. WILD Flavors and Specialty Ingredients Стремление творчески сочетать максимальную пользу для здоровья и превосходный вкус — вот что отличает их в индустрии ароматизаторов для продуктов питания и напитков.

Примеры нашего опыта в области вкусовых качеств:

Натуральные ароматизаторы Клубничные ароматы Попкорн Тропические ароматы

Ароматизаторы жевательной резинки Фруктовые ароматы Пиво

Чего вы ждете?

Найдите или создайте свой идеальный вкус с WILD Flavors.

Свяжитесь с WILD сейчас!

Согласование вкусовых ощущений и вкусовых композиций позволяет компании WILD добиться точного сенсорного восприятия. В соответствии с современными технологиями и тенденциями, творчески сочетая полезные свойства и превосходный вкус, компания WILD Flavors, Inc. преуспела в индустрии ароматизаторов для продуктов питания и напитков.

О компании WILD Flavors

WILD Flavors со штаб-квартирой в Эрлангере, Кентукки, является одним из ведущих частных производителей натуральных ингредиентов для пищевой промышленности и производства напитков благодаря нашему непревзойденному качеству, последовательности и инновационным технологиям. WILD Flavors предлагает особые ароматы, цвета и ингредиенты, а также инновационные и великолепные концепции дегустации благодаря нашему опыту применения и технологическим достижениям.

«Мы создаем отличный вкус» — это больше, чем девиз для WILD — это буквальная интерпретация того, что мы делаем каждый день. WILD подчеркивает не только выдающийся вкус и функциональность, но и полезные ингредиенты, натуральные цвета и технологию модификации / улучшения вкуса.От исследования концепции до сенсорной оценки и производства продукции — каждый сотрудник WILD стремится разрабатывать инновационные идеи и продукты для наших клиентов.

Примеры химических веществ, ароматизирующих пищевые продукты

Диацетил	C 4 H 6 O 2	Насыщенный маслянистый вкус; продукт брожения, содержащийся в алкогольных напитках. Название ИЮПАК: бутан-2,3-дион
Этил декадиеноат	C 12 H 20 O 2	Вкус и запах груши; также используется в парфюмерной продукции; естественным образом содержится в яблоках, винограде, грушах, айве и пиве. Название ИЮПАК: Этил (2E, 4Z) -2,4-декадиеноат
Этилмальтол	C 7 H 8 O 3	Ароматизаторы карамелизированного сахара, вареных фруктов и сахарной ваты; это синтетический химикат. Название ИЮПАК: 2-этил-3-гидрокси-4-пиранон
Этилпропионат	C 5 H 10 O 2	Фруктовый вкус, запах ананаса; следы обнаружены в клубнике и киви.Произведено синтетическим путем. Название ИЮПАК: Этилпропаноат
Этилванилин	C 9 H 10 O 3	Сильный ванильный ароматизатор, используемый в шоколаде; это был один из первых (конец 19 века) синтетических ароматизаторов, добавляемых в пищу. Название ИЮПАК: 3-этокси-4-гидроксибензальдегид
Эвкалиптол	С 10 В 18 О	Эвкалипт — мятный запах, пряный, охлаждающий вкус, добавляется в жидкости для полоскания рта и лекарства от кашля (это средство от кашля).Производится из листьев эвкалипта. Название ИЮПАК: 1,3,3-Триметил-2-оксабицикло [2,2,2] октан
изоамилацетат	C 7 H 14 O 2	вкусов банана и груши; естественным образом содержится в бананах, листьях перечной мяты и является продуктом брожения в пиве. Произведено синтетическим путем для пищевой промышленности. Название ИЮПАК: 3-метилбутилацетат
2,6-лутидин	C 7 H 9 N	Аромат ореха, хлеба, кофе при использовании в низких концентрациях; естественным образом содержится в хлебе, чае, кофе, вареной говядине и свинине, сырах и пиве.Произведено синтетическим путем для пищевой промышленности. Название ИЮПАК: 2,6-диметилпиридин
Лимонен	С 10 В 16	вкусов апельсина и цитрусовых; В природе содержится в кожуре цитрусовых, из которых он извлекается для пищевой промышленности. Название ИЮПАК: 1-метил-4- (1-метилэтенил) циклогексен
Мансанате	C 8 H 16 O 2	Яблоко с нотками сидра и ананаса; произведено синтетическим путем. Название ИЮПАК: Этил 2-метилпентаноат
Ментон	С 10 В 18 О	запах мяты перечной; небольшие количества естественным образом содержатся в эфирных маслах, таких как мята перечная и мяты. Произведено синтетическим путем для пищевой промышленности. Название ИЮПАК: (2S, 5R) -2-Изопропил-5-метилциклогексанон
Метилантранилат	C 8 H 9 НЕТ 2	Виноградный ароматизатор в Kool-Aid, конфетах и ​​жевательной резинке; естественным образом содержится в ряде источников, включая виноград, апельсины, лимоны, клубнику и бергамонт.Произведено синтетическим путем для пищевой и парфюмерной промышленности. Название ИЮПАК: Метил 2-аминобензоат

Вкусовой состав: буррата + морковь

Burrata обычно представляет собой простую презентацию, возможно, с небольшим количеством оливкового масла. И хотя это замечательно, некоторые повара переносят буррат в разные составы меню, используя ее богатую сливочную консистенцию, чтобы вывести блюдо на новый уровень.

Франческо ДиКаудо, шеф-повар итальянского ресторана и винного бара Ferraro в Лас-Вегасе, например, использует буррат, чтобы добавить мягкий, насыщенный компонент к овощному осеннему блюду из жареной моркови, обезвоженного маринованного винограда, песто из щавеля и орехово-цитрусовый винегрет.

Вдохновение для этого блюда пришло домой во время обеда. «Я сделал себе стакан морковного сока и на кухонной столешнице отдыхал бурратой. Выпив сок, я откусил кусочек буррата, и мне очень понравилось это сочетание », — говорит он. «Древесный аромат, землистые и цитрусовые нотки моркови — прекрасное сочетание». Он заказал несколько сортов моркови и начал работать над чем-то простым, что могло бы передать вкус осени уникальным и желанным способом.

Вкусовая композиция Дикаудо

1 МОРКОВЬ

ДиКаудо бросает морковь в оливковое масло, соль и перец, а затем обжаривает ее в течение 25 минут.

2 ДЕГИДРИРОВАННЫХ ВИНОГРАДА ВИНОГРАДА

Виноград обезвоживают в течение 24 часов при 125 градусах по Фаренгейту, затем запечатывают в герметичный пакет с белой бальзамической травильной жидкостью.

3 СОРРЕЛ ПЕСТО

Листья щавеля, обладающие кисловатым острым вкусом, смешаны с оливковым маслом, миндалем,
жареным чесноком и маслом чили.

ВИНАЙГРЕТ 4 ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ

Заправка сделана из жареного фундука, оливкового масла и белого бальзамического уксуса.

Рассматривая, как это блюдо может измениться в весеннем или летнем меню, ДиКаудо предлагает персики, базилик и лимонник.«Я люблю персики за их цитрусовый, цветочный и миндальный аромат», — говорит он. Блюдо является сезонным фаворитом в Ferraro’s, а также демонстрирует способность бурраты адаптироваться к вкусам и сезонам.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Влияние технологий сушки на ароматический состав томатов и органолептические качества

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108888Получение прав и содержание

Основные моменты

•

Технологии сушки показали значительные различия во вкусе томатов профиль.

•

Сушка с тепловым насосом привела к усилению вкуса свежих томатов и летучих веществ свежей зелени.

•

Распыление и сушка в окне рефракции индуцировали консервированный томатный вкус и аромат вареной.

•

Чипсы и сок со вкусом томатов показали аналогичную тенденцию изменения вкуса.

•

Прототип ингредиента был разработан путем объединения сенсорного и инструментального анализов.

Реферат

Влияние различных технологий сушки (сушка с тепловым насосом-HPD, сублимационная сушка-FD, распылительная сушка-SPD и сушка рефрактомного окна-RWD) на томатный аромат было исследовано с использованием нелетучих параметров (pH, Brix , титруемая кислотность, глюкоза, фруктоза и лимонная кислота) и летучие вещества с активным запахом.Кроме того, были охарактеризованы сенсорные различия между чистыми томатными порошками и ароматизатором картофельных чипсов. Связь между летучими веществами и сенсорными атрибутами была выяснена с помощью частичной регрессии наименьших квадратов и анализа главных компонентов. Нелетучие компоненты, за исключением сахаров, показали значительную разницу ( p <0,05) между процессами низкотемпературной сушки (FD, HPD) и коммерческими образцами (SPD, RWD). Образцы HPD имели самые высокие уровни летучих свежих ароматических веществ по сравнению с коммерческими образцами: 1-пентен-3-он (~ 1.65 мг / кг сухого веса), гексаналя (2,50), гераниаля (2,30) и β-ионона (0,19) и были положительно связаны с более высоким ароматом свежих томатов и кислым вкусом . Летучие вещества, вызванные термическим воздействием; диметилсульфид (5,99), 1H-пиррол-2-карбоксальдегид (0,22), 2-ацетилфуран (0,23) и 3-метилбутаналь (0,33) присутствовали в более высоких концентрациях в образцах SPD и были положительно связаны с консервированным томатным вкусом и горький привкус . Летучее соединение метил 2-метилбутаноат ассоциировалось (r = 0.61) со сладким вкусом . Было продемонстрировано, что HPD представляет собой технологию мягкой сушки, подходящую для сохранения свежих летучих ароматических веществ и вкусов томатов и сопоставимую с FD.