Полезные и опасные свойства сливок

Жиросодержащая часть отстоявшегося молока, которую можно слить. Отсюда и название этого продукта. На молокозаводах сливки отделяют от пастеризованного молока с использованием центрифуг. Содержание эмульгированного жира в сливках из коровьего молока достигает 35 г%. На натуральном сыром молоке уже через полчаса-час после дойки образуется заметный слой сливок: идет процесс их отстаивания. Создается видимость расслоения молока. Но это только кажущееся расслоение, так как эмульсия при этом не разрушается и оболочки жировых шариков еще полностью невредимы. Более крупные жировые шарики поднимаются вверх быстрее мелких. Процесс идет медленно, так как высокая вязкость напрямую зависит от температуры молока. Ученые подсчитали, что для отдельных жировых шариков, с наиболее часто встречающимся диаметром 3-6 мкм, необходимо несколько часов, чтобы подняться на высоту 1 см.

Процесс отстаивания происходит только тогда, когда молоко находится в состоянии покоя.

По способу обработки молочные сливки разделяют на пастеризованные и стерилизованные. Так достигается бактериальная чистота продукта. У пастеризованных более выражен вкус кипячения, так как они проходят обработку при более низкой температуре, чем стерилизованные. Отличаются они и по срокам хранения. Пастеризованные могут храниться не более трёх суток, стерилизованные — до четырёх месяцев.

Сливки всех видов должны иметь однородную консистенцию: без комочков жира или хлопьев белка. Цвет должен быть белым, возможен кремовый оттенок. На вкус — сладкие, но не приторные. Горькое послевкусие — верный признак испорченного продукта. Чаще всего горчат именно стерилизованные сливки с истекшим сроком годности. Это связано с тем, что стерилизованный продукт не подвергается скисанию, а сразу начинает гнить.

Пастеризованные сливки просто превратятся в очень жирный-жирный кефир.

В пищевой промышленности применяются обладающие большим сроком хранения «растительные сливки» — заменитель натуральных сливок, получаемый из растительных жиров (чаще всего используют кокосовое, пальмовое, или пальмоядровое масло). В состав смеси, тем не менее, входят и молочные белки (главным образом казеинат натрия), дающие вкус, цвет и аромат натуральных сливок. В состав «растительных сливок» входят также регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители.

Полезные свойства сливок

Сливки — молочный продукт с 10-35% жира, получают сепарированием молока. Сливки обладают высоким содержанием жира. Они весьма питательны, содержат минеральные соли и витамины, такие, как А, Е, С, В1, В2, РР. В сливкахсодержится 3,5% белков, 4,3% углеводов, калий, фосфор, магний, хлор, железо, цинк.

Кроме того, в сливках содержится витамин D, необходимый для усвоения кальция и фосфора. Доказано, что кальций из сливок усваивается лучше, чем из круп, хлеба и овощей. Сливки вкусны, и их часто используют для приготовления кондитерских изделий.

Сливки содержат в довольно больших количествах Л-триптофан, который помогает бороться с бессонницей, и успокаивает нервную систему. Так что сливки рекомендуются при нервных расстройствах и депрессиях. Сливки могут в некоторых случаях помочь при отравлениях. Сливки, смешанные с медом и морковным соком, усилят работу половых желез. Сливки с морковным соком помогут при заболеваниях почек, при отеках. В сливках содержится лецитин, который не дает образовываться отложениям холестерина в сосудах. А жиры сливок относят к наиболее полезным и легко усваиваемым организмом видам жиров.

Оптимальная жирность для питьевых сливок – 10%.

Не стоит перегружать поджелудочную железу употреблением сливок с большей жирностью. Сливки очень жирный продукт, поэтому его не рекомендует людям, страдающим ожирением и сердечнососудистыми заболеваниями.

Приготовление сливок дома: молоко процедить и дать отстояться жиру, который всплывает на поверхность молока отдельным слоем. Сливая молоко, отделить этот слой (сливки). Затем сливки пастеризуют при 85° С, или стерилизуют при 100°С, а после охлаждают и разливают в посуду. Срок годности пастеризованных сливок — 12 часов, стерилизованные можно хранить в течение месяца.

Опасные свойства сливок

Сливки противопоказаны в случае индивидуальной непереносимости молочного белка. Они не рекомендуются при повышенном холестерине или атеросклерозе, нарушениях обмена веществ, различных сердечнососудистых заболеваниях, гипертонии, ожирении и патологиях печени.

Врачи не советуют давать сливки детям до 3 лет, так они тяжело перевариваются.

Как приготовить самое вкусное и полезное сливочное мороженное дома.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.5/10

Голосов: 2

Смотрите также свойства других молочных продуктов:

Какой продукт маскируется под названием «сливки»? Сливки польза и вред для организма человека.

Сливки (наименование происходит от глагола «слить») – продукт сепарации молока. Они представляют собой густую однородную массу белого цвета, тягучей консистенции, со сладковатым вкусом. Правильно приготовленный молочный продукт не имеет хлопьев, комков, посторонних примесей.

Согласно легенде, сливки изобретены еще в XVII веке метрдотелем замка Шантии Франсуа Вателем, откуда получили негласное название «крем Шантийи». Первый десерт с добавлением нежного молочного жира опробовала баронесса Генриетта фон Оберкирх, которая осталась неравнодушна к воздушному нектару богов.

Сливки выпускают разной жирности: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Они содержат 4,3% углеводов, 3,5% белков, витамины A, E, C, PP, B1, B2 и минеральные соли. Благодаря высокому содержанию жира продукт используется в лечебном питании, пищевой промышленности (для создания сливочного масла, сметаны), в кулинарии (для получения сладких блюд, супов-пюре, соусов, кондитерских изделий).

Виды

В зависимости от способа обработки сырья сливки бывают: пастеризованные и стерилизованные. По консистенции: консервированные, сухие, питьевые, взбитые.

Сегодня в продаже представлены растительные сливки – синтетический продукт, заменитель натуральных, с большим сроком хранения (свыше полугода). В их состав входят пальмовое, пальмоядровое, кокосовое масла, казеинат натрия, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы, регуляторы кислотности, красители. Такой химический продукт не предоставляет ценности для организма человека, а при регулярном употреблении способен вызвать проблемы с ЖКТ, пищевую аллергию.

В статье речь пойдет исключительно о натуральных сливках, полученных из цельного молока посредством сепарации жировой фракции. В зависимости от вида их срок хранения составляет от трех дней (пастеризованные) до 4 месяцев (стерилизованные).

Химический состав

Энергетическая ценность сливок 10 % жирности – 119 калорий, 20% – 207 калорий, 35 % – 335 калорий.

При стерилизации молоко нагревается до 130 градусов, в результате чего разрушается аскорбиновая кислота, а кальций и фосфор изменяют химическую структуру, которая не усваивается организмом. Поэтому наибольшую ценность для человека представляет свежий, пастеризованный продукт, который можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

С увеличением жирности сливок уменьшается содержание белков и углеводов в них.

Молочный жир состоит из шарообразных частиц. В миллилитре сливок насчитывается 3 миллиарда таких сфер. Шарики не сливаются между собой, они покрыты жирной оболочкой, внутри которой сосредоточен лецитин, соединяющийся с белком.

Интересно, что с литра молока добывают лишь 150 грамм сливок. Качество получаемого продукта напрямую зависит от качества исходного сырья. Используйте только свежее цельное молоко (лучше – домашнее) высокой жирности.

Таблица № 1 «Пищевая ценность сливок 10%»

Компоненты	Содержание в 100 граммах продукта
	Пастеризованные	Стерилизованные
Калорийность	119 калорий	119 калорий
Вода	82 грамма	82,1 грамм
Углеводы	4,5 грамм	4,4 грамма
Моно- и дисахариды	4,5 грамм	4,4 грамма
Органические кислоты	0,2 грамма	0,2 грамма
Лактоза	4 грамма	—
Белки	2,7 грамм	2,7 грамм
Заменимые аминокислоты	3,442 грамма	1,4 грамма
Зола	0,6 грамм	0,6 грамм
Незаменимые аминокислоты	3,152 грамма	1,67 грамм
Жиры	10 грамм	10 грамм
Холестерин	0,03 грамма	0,03 грамма
Насыщенные жирные кислоты	5,8 грамм	5,8 грамм
Ненасыщенные жирные кислоты	3,5 грамма	—

Таблица № 2 «Химический состав сливок 10%»

Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
	Пастеризованные	Стерилизованные
Витамины
Аскорбиновая кислота (C)	0,5	—
Пантотеновая кислота (В5)	0,34	—
Токоферол (E)	0,3	0,3
Рибофлавин (B2)	0,1	0,1
Цианокобаламин (B12)	0,0004	—
Тиамин (B1)	0,03	0,02
Бета-каротин (A)	0,065	0,025
Никотиновая кислота (PP)	0,9	0,9
Пиридоксин (B6)	0,04	—
Биотин (H)	0,00338	—
Фолиевая кислота (B9)	0,01	—
Макроэлементы
Калий	124	124
Фосфор	83	83
Кальций	90	91
Хлор	76	—
Сера	27	27
Магний	10	10
Натрий	40	40
Микроэлементы
Железо	0,1	0,1
Медь	0,022	—
Молибден	0,005	—
Фтор	0,017	—
Цинк	0,3	—
Марганец	0,003	—
Йод	0,009	—
Кобальт	0,0003	—
Селен	0,0004	—

Главное достоинство сливок – высокое содержание фосфатидов, имеющих фосфорную кислоту в составе и азотистое основание. При нагревании жировые оболочки фракций молочного продукта разрушаются и лецитин переходит в пахту.

По составу фосфатиды близки к жирам, они распадаются после взбивания сливок. Поэтому их рекомендуется не нагревать, а употреблять в свежем охлажденном виде.

Натуральные сливки полезнее сливочного масла, которое в процессе производства едва не доводят до температуры кипения. Для изготовления соусов, супов используют молочную массу жирностью до 20%, для приготовления крема, сметаны – свыше 20 %.

Полезные и вредные свойства

Натуральные сливки, полученные из цельного молока – полезный, питательный продукт для организма человека. Они показаны при физическом истощении, резких потерях веса, активной умственной деятельности, депрессиях, нервных расстройствах.

Влияние на организм:

1. Приводят в норму уровень холестерина в крови, препятствуют развитию атеросклероза.
2. Замедляют всасывание вредных веществ, выводят шлаки и токсины, нейтрализуют негативное влияние химических соединений на организм.
3. Профилактируют старческое слабоумие.
4. Укрепляют кости и зубы.
5. Снабжают организм энергией, сложносоставными белками (казеином).
6. Уменьшают раздражающее воздействие кофеина на слизистые оболочки ЖКТ.
7. Защищают зубную эмаль от закрепления налета на поверхности.
8. Усиливают действие кальция. Их рекомендуется употреблять совместно с морковным соком, что улучшает всасывание витаминов A и E.

Сливки хорошо усваиваются организмом человека, не требуют дополнительной энергии для переваривания. Жир молочного продукта обволакивает слизистые оболочки желудка и кишечника, благодаря чему показан к употреблению при заболеваниях пищеварительного тракта. Сливки содержат аминокислоту L-триптофан, которая подавляет тягу к простым углеводам, сахару.

Противопоказания:

• ожирение;
• атеросклероз;
• заболевания печени;
• гипертония;
• замедленный метаболизм;
• болезни сердечно-сосудистой системы.

Во избежание обострения заболевания, людям с гастритом и язвой желудка рекомендуется употреблять только свежий пастеризованный продукт до 20 грамм за раз.

На упаковке высококачественных питьевых сливок указывается ГОСТ Р 52091, исключающий растительные жиры в составе продукта.

Для проверки молочного жира на натуральность налейте массу в стакан, поместите в холодильник на 15 минут. Затем оцените их внешний вид. Появление пятен желтого цвета на поверхности свидетельствует о наличии вредных растительных жиров в составе. От употребления такого продукта лучше отказаться. Если через 15 минут пребывания сливок в холодильной камере ничего не изменилось – перед вами качественный товар.

Интересно, что взбитый молочный жир сохраняет воздушность в баллонах за счет закиси азота (N2O) в составе.

Применение

Сливки используют в кулинарии в рецептах блюд или как отдельный продукт. На их основе готовят крема, муссы, соусы, заправки. Нежирные сливки (10%) кладут в десерты, напитки для воздушности и нежного кремового вкуса. Они входят в состав супов-пюре, первых блюд. Взбитые жирные сливки (35%) применяются для украшения выпечки, десертов.

Кроме того, молочный продукт используют в косметологии для питания, увлажнения и смягчения кожи. «Сливочные» маски насыщают дерму витаминами группы B, A, C, магнием, железом, калием, натрием, придают здоровый, сияющий тон лицу. Молочный жир рекомендуется использовать для питания сухой, шелушащейся, увядающей кожи.

Технология «домашнего» производства

Для изготовления сливок потребуется жирное парное молоко. Вылейте его в миску и поместите в прохладное затемненное место. Образуемый сверху жир, по сути, является домашними сливками. Собирайте его через день.

Как сделать питьевые сливки?

Подготовьте следующие ингредиенты и приспособления:

• молоко – 200 миллилитров;
• холодная вода – 50 миллилитров;
• желатин – 10 грамм;
• сахарная пудра – 1 грамм;
• ванильный экстракт – 7 грамм;
• миска;
• венчик;
• кастрюля;
• миксер.

Последовательность технологического процесса:

1. Желатин и воду соедините в кастрюле, оставьте набухать на 10 минут.
2. Включите плиту.
3. Емкость с желатином поставьте на печь, нагревайте массу до полного растворения желеобразных шариков. Выключите огонь, остудите массу до комнатной температуры. Добавьте молоко, взбейте ингредиенты до однородности.
4. Введите в массу сахарную пудру и ваниль, взбейте.
5. Поместите смесь в холодильник на полтора часа, помешивайте через каждые 15 минут.
6. Взбейте ароматную желатиново-молочную массу ручным миксером до густой консистенции. Готовые сливки напоминают воздушный крем.

После того как сливки достигнут желаемой консистенции прекратите их взбивать. Чрезмерные усилия приведут к потере воздушной текстуры, а жир свернется.

Для улучшения вкуса вместо сахарной пудры используйте следующие виды подсластителей: бастр, стевию, мед. Кроме того, попробуйте ваниль заменить на шоколад, лимон, корицу или бекон. Отличным дополнением станут орехи (макадамия, миндаль, пекан, грецкие).

Бодрящий эффект сливкам обеспечит молотый кофе, а шоколадный вкус – какао. Прежде чем взбивать молочный жир добавьте в него 30 грамм кофеиносодержащего порошка.

Для усиления аромата снабдите массу свежими травами. Лучше всего подойдут лаванда, тимьян, базилик.

На заметку

Прежде чем готовить сливки убедитесь, что в качестве основы вы используете цельное молоко, а не обезжиренное. Иначе не получится продукт желаемого качества. Он будет слишком жидкой консистенции.

Сливки домашнего и магазинного производства отличаются по качеству по причине использования специальных автоматизированных комплексов и ручных машин в промышленных условиях. Принцип их приготовления основывается на поднятии на поверхность жировых шариков в силу разности плазмы молока и удельных весов триглицеридов. На скорость отстаивания влияют следующие факторы: группировка, скученность, размеры данных сфер, высота подъема, вязкость плазмы молока, время отстаивания. Чем крупнее жировой шарик, тем быстрее он всплывает на поверхность.

Вязкое молоко в отличие от того, где сферы успели собраться в кучки, дает меньший отстой. Причина данного явления – увеличение сопротивления (трения) жировых шариков при прохождении через плазму. Нагревание ускоряет отстой сливок.

В первые 12 часов на поверхности молока образуется главная масса жира, в последующее время ее поднимается гораздо меньше. Для приготовления сливок требуется 20 – 36 часов, в зависимости от выбранного способа отстаивания. Интересно, что весь жир с молока не может подняться наверх, в плазме остается его часть (от 0,5 до 1%).

Срок свежести домашних сливок составляет – 36 часов (1,5 суток). Получаемый «на выходе» продукт имеет высокую жирность (до 40%) и энергетическую ценность (до 300 калорий). При этом, в нем сохраняются все полезные питательные вещества молочного изделия. Домашние сливки легко усваиваются организмом человека, поэтому их рекомендуется включать в рацион детей и пожилых людей.

Молочный жир, получаемый в производственных условиях, может иметь разный процент жирности (8 – 55%), калорийность (100 – 400 калорий).

Хранение

Срок годности стерилизованных сливок достигает 4 месяца, пастеризованных – 3 дня. Чтобы молочный жир оставался свежим рекомендуется разместить его на полке около морозильной камеры, где самая низкая температура. Открытая банка со сливками хранится 24 часа (сутки), быстро впитывает посторонние запахи, поэтому ее нужно тщательно закупоривать.

Если воспользоваться холодильником нет возможности, молочный продукт перекладывают в стеклянную тару, помещают возле емкости с холодной водой. Чтобы продукт не скис рекомендуется положить к нему лист хрена.

Вывод

Сливки – верхний слой жира, который собирается на поверхности молока. В их состав входят белки (казеин и лецитин), минеральные вещества (кальций, фтор, магний, калий), свободные органические кислоты, витамины A, C, B, PP.

Стерилизация снижает полезность продукта, уменьшает количество нутриентов в них (разрушает аскорбиновую кислоту, способствует образованию минералами неусвояемых соединений), поэтому наибольшую ценность для организма человека предоставляют свежие пастеризованные сливки. Они защищают сосуды от холестериновых бляшек, успокаивают нервную систему, адсорбируют отравляющие вещества, усиливают выработку гормона счастья – серотонина. Главное условие – использовать качественные свежие сливки в умеренном количестве – до 100 грамм в день.

Сливки — молочный продукт, получаемый из цельного молока путем сепарирования, т.е. отделения жировой фракции.

Приготовление

До изобретения молочного сепаратора сливки получали отстаиванием молока в течение суток, снимая их или сливая (отсюда и название).

Сливки в домашних условиях можно получить путем сепарирования или отстаивания. В любом случае молоко должно быть свежим. Только при этом условии сливки будут вкусными.

Молоко наливают в широкую посуду и ставят в прохладное место на 18-20 часов. Затем аккуратно снимают сливки в отдельную посуду.

По способу обработки молочные сливки разделяют на пастеризованные и стерилизованные. Пастеризованные могут храниться не более трех суток, стерилизованные — до четырех месяцев. Для потребления в свежем виде сливки выпускают в продажу, как правило, пастеризованные и стерилизованные с содержанием жира 10, 20 и 35%.

Свойства и применение

Сливки по составу отличаются от молока только повышенным содержанием жира (по сути, сливками считают молоко жирностью не менее 8%). Что касается белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов, здесь у сливок нет каких-либо преимуществ по сравнению с молоком. Они содержат также 3,5% белков, 4,3% углеводов, минеральные соли и витамины (A, E, B1, B2, C, PP и др.).

Основная биологическая ценность сливок заключается в высоком содержании в них фосфатидов, или фосфолипидов. По структуре фосфатиды имеют сходство с жирами, но отличаются тем, что содержат еще фосфорную кислоту и азотистое основание.

Фосфатиды играют важную роль в организме человека. Они входят в состав всех тканей и клеток, особенно их много в клетках нервной ткани и мозга. Установлено, что фосфатиды, особенно лецитин, играют важную роль в нормализации обмена холестерина и предупреждении атеросклероза, способствуют правильному обмену жиров в организме. Из всех молочных продуктов больше всего лецитина именно в сливках. Поэтому сливки широко применяются в лечебном питании.

Сливки используют для изготовления сметаны и масла, а также разнообразных кулинарных изделий. Сливки входят в рецептуру некоторых супов-пюре, соусов, сладких блюд и кондитерских изделий (кремов, коктейлей, мороженого). Часто их добавляют в кофе.

Употреблять сливки можно в ограниченном количестве — не более стакана в день.

Для детей же цельное молоко по своему составу, то есть по содержанию белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, полезнее, чем сливки.

Кроме того, сливки успокаивают нервную систему, помогают при депрессии. В чистом виде сливки помогают при отеках и для омоложения. Сливки хорошо смягчают кожу лица, делают ее бархатистой, улучшают в ней кровообращение и обмен веществ. Они легко впитываются, почти не оставляя жирного, липкого следа.

Внимание!

Сливки, как и большинство жирных продуктов, рекомендованы не всем. Воздержаться от сливок следует страдающим ожирением, атеросклерозом, заболеваниями печени.

Любопытный факт

Высокая температура нагрева молока при стерилизации разрушает витамин С, а кальций и фосфор переходят в соединения, которые организм практически не усваивает. Поэтому полезными считаются только свежие и пастеризованные сливки.

Калорийность и пищевая ценность сливок

Калорийность сливок10% жирности — 119 ккал, 20% — 207 ккал, 35% — 335 ккал.

Пищевая ценность

сливок 10% жирности: белки — 2,7 г, жиры — 10 г, углеводы — 4,5 г

сливок 20% жирности: белки — 2,5 г, жиры — 20 г, углеводы — 4 г

сливок 30% жирности: белки — 2,2 г, жиры — 35 г, углеводы — 3,2 г

Кажется, что может быть проще: купил знакомую всем маленькую коробочку со словом «сливки» и добавил их в чай или кофе, взбил крем для торта, а то и просто выпил. Но, оказывается, в упаковке могут быть вовсе не сливки!

Сначала поедем к бабушке, у которой в деревне не только домик, но и корова. Сливки, как у неё, сегодня нельзя купить в магазине, поскольку это свежий и скоропортящийся продукт. Для его приготовления бабушка не прикладывает никаких усилий — парное молоко сразу начинает производить сливки само по себе: мельчайшие шарики жира всплывают и скапливаются на поверхности. Эти вершки остаётся только снять или слить (отсюда и более привычное нам название «сливки»), и всё — нежнейший продукт готов.

В промышленном производстве этот естественный процесс расслоения молока специально тормозят с помощью гомогенизации — разбивания жировых шариков в «пыль», чтобы они не стремились вверх. Уже потом на сепараторе жир отделяют от молочной плазмы, а затем доводят его концентрацию до необходимой нормы. Такие сливки называют нормализованными. Их жирность — от 10 до 42%. Это наиболее натуральный продукт из того, что сегодня можно купить. Он близок бабушкиному по химическому составу, но совсем другой по физической структуре. Жировые шарики традиционных сливок и «пыль» новых по-разному ощущаются во рту, они различаются вязкостью и пластичностью. Прочие питьевые сливки, сделанные по ГОСТу, ещё дальше от бабушкиных. И совсем в стороне продукты, прикидывающиеся сливками.

Настоящие сливки — всегда питьевые

Название продукта: «Сливки питьевые».

В зависимости от молочного сырья бывают*:

Нормализованные — сделаны из молока (не сухого). Состав очень короткий: нормализованные сливки или просто сливки. Это лучшие сливки.

Восстановленные — из сухих сливок, в составе будут указаны они.

Рекомбинированные — из различных переработанных составных частей молока. В составе могут быть: молоко разной жирности, сливочное масло, белок, пахта и т. д.

Смешанные — рекомбинированные, но всегда с использованием сухих сливок.

*На упаковке эту важную информацию указывать необязательно (!), но её можно вычислить по составу.

По степени температурной обработки:

Пастеризованные — температура нагрева до 70 градусов, хранятся недолго и продаются редко.

Стерилизованные — нагрев выше 100 градусов, хранятся долго.

Ультрапастеризованные — короткий нагрев выше 120-140 градусов, хранятся долго.

Наличие пищевых добавок:

В составе продукта никаких добавок быть не может. Но в реальности при стерилизации и ультрапастеризации используют стабилизаторы (фосфаты или цитраты), попадающие в сливки. Их применение должно быть раскрыто на упаковке фразой типа «изготовлено с использованием фосфата калия». При пастеризации стабилизаторы не используют, в таких сливках их нет.

ГОСТ Р 52091 — гарантия качества. Присутствует только на питьевых сливках.

Несливки и не совсем сливки

1. Сухие «сливки». Вопреки закону заменитель сливок на растительной основе часто продолжают называть сливками.

Как их отличить от сухих сливок из молока

Сухие сливки:

Делают по ГОСТу 1349-85 «Консервы молочные. Сливки сухие», высушивая обычные сливки.

Состав: кроме высушенных сливок могут быть ещё молоко и пахта.

Заменитель сливок:

Делают по ТУ, собирают как конструктор из разных пищевых добавок.

Типичный состав: глюкоза, растительный жир, эмульгаторы Е471, Е472, казеинат натрия, молочный белок, стабилизаторы Е340(ii), Е331(iii), Е452(i), разрыхлитель Е551, ароматизатор, идентичный натуральному, краситель Е160а.

ВАЖНО: В уже готовых смесях какао или кофе с молоком, в жидком шоколаде, а также в кофейных автоматах почти всегда используют заменители сливок!

2. Сливочный продукт

Продаётся в обычных картонных коробочках, и все его принимают за настоящие сливки — доливают в кофе, чай, пьют. Этого делать не стоит — он содержит пищевые добавки. Чаще всего стабилизатор каррагинан (Е407), признанный многими учёными вредным. Он помогает взбивать сливки для тортов, капучино и т. д.

Как отличить от настоящих?

Жирность всегда выше 30%;

наличие каррагинана и других стабилизаторов в составе;

производители обыгрывают слово «сливки», беря его в кавычки, будто это марка продукта. Например: «Сливки для взбивания» или «Сливочки»;

название «сливочный продукт» могут опускать вообще или писать «крем сливочный»;

отсутствие знака ГОСТа, производство по ТУ.

3. Взбитые «сливки» в баллончиках

Почти всегда близки по составу к заменителям сливок на растительной основе, но уже взбитые. Очень редко могут содержать настоящие сливки с большим количеством синтетических добавок, поддерживающих их во вспененном состоянии.

Сливки – жиросодержащая часть молока, размещенная в его верхнем слое.

Сливки получают путем разделения цельного молока на обезжиренное молоко и жировую фракцию. В домашних условиях их получают путем отстаивания процеженного молока. Отстоявшиеся сливки отделяют от молока и повергают тепловой обработке.

В зависимости от способа обработки выделяют пастеризованные и стерилизованные сливки. Пастеризация сливок происходит при температуре 85°С, а стерилизация – при температуре100°С. Срок хранения стерилизованных сливок не должен превышать трех суток. Пастеризованные сливки могут храниться до 120 дней. Однако при их стерилизации витамин С разрушается, а фосфор и кальций образуют соединения, которые практически не усваиваются организмом человека. Именно поэтому полезными считаются только пастеризованные и свежие сливки.

На перерабатывающих заводах для отделения сливок от молока применяют сепаратор. Сепаратор перерабатывает 20 тонн молока за час. Перерабатывающие предприятия производят сливки жирностью от8 до 55%. После процесса сепарирования сливки нормализуют обезжиренным либо цельным молоком.

В пищевой промышленности широко используются «растительные сливки», получаемые из растительных жиров (на основе пальмоядрового, кокосового либо пальмового масла). В их состав входят молочные белки, которые придают данному продукту цвет, вкус и аромат натуральных сливок, а также стабилизаторы, эмульгаторы, красители, регуляторы кислотности и ароматизаторы.

«Растительные сливки» представляют собой жирные кислоты (трансизомеры). Продукты, содержащие «растительные сливки», не рекомендуется употреблять в пищу, так как трансизомеры относятся к канцерогенам.

В продаже также имеются сухие и консервированные сливки, способ применения которых указан на упаковке.

Пищевая ценность и калорийность сливок

По процентному содержанию жиров сливки могут быть нежирными (8-14%), маложирными (15-19%), средней жирности (20-34%), жирными (35-49%) и очень жирными (50-55%).

Сливки 10% жирности содержат 2,7 г белков, 10 г жиров и 4,5 г углеводов. Сливки 20% жирности содержат 2,5 г белков, 20 г жиров и 4 г углеводов. Сливки 30% жирности содержат 2,2 г белков, 35 г жиров и 3,2 г углеводов.

Калорийность сливок 35% жирности – 337 ккал, 20% жирности – 207 ккал, калорийность сливок 10% жирности составляет 119 ккал.

Свойства и польза сливок

Сливки считаются очень питательным молочным продуктом. Молочные сливки богаты витаминами В1, В2, А, D, Е, PP и С, а также минеральными солями и микроэлементами – железом, магнием, йодом, цинком, молибденом, кальцием, хлором, селеном, калием и фосфором. ВитаминD в сливках способствует оптимальному усвоению фосфора и кальция. Витамина А в них содержится в пять-шесть раз больше, чем в молоке. В 40 мл продукта содержится около 5% суточной потребности организма в фосфоре, кальции, витаминах В 2 и В 12.

Польза сливок заключается в высоком содержании в них фосфолипидов, или фосфатидов. Фосфолипиды входят в состав всех клеток и тканей организма человека, особенно много их в нервных клетках. Фосфолипиды, главным образом лецитин, играют немаловажную роль в предупреждении развития атеросклероза, способствуя нормализации обмена холестерина в организме. Именно поэтому молочные сливки широко используются в лечебном питании.

Кроме того, польза сливок в том, что в составе данного продукта содержится L-триптофан, поэтому их рекомендуется применять людям, страдающим нервными расстройствами либо депрессией.

Из сливок получают казеин и лецитин. Их используют при изготовлении различных биологически активных добавок и лекарственных препаратов. В официальной медицине используются только нежирные сливки (8-14%).

При заболеваниях почек и отеках применяют сливки, смешанные с соком моркови. Смесь сливок с медом используют для усиления работы половых желез. Нередко сливки назначают при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах в острой форме.

Продукты, полученные на основе сливок, незаменимы при резких потерях веса и истощениях. Сливки быстро связывают и выводят токсины из организма.

Сливки и продукты из сливок способствуют эффективному восстановлению сил организма после изнурительных физических либо умственных нагрузок. Взрослому человеку рекомендуется употреблять не более 60-70 г данного молочного продукта ежедневно.

В чистом виде сливки очень хорошо смягчают кожу, улучшая в ней обмен веществ и кровообращение. Они отлично впитываются и почти не оставляют липкого и жирного следа.

Сливочные продукты и сливки широко применяются в кулинарии.

Противопоказания к употреблению сливок

Из-за повышенной жирности данный продукт не следует употреблять людям с ожирением, атеросклерозом и заболеваниями печени. Детям до двух лет также не следует давать сливки.

Употребление сливок противопоказано при непереносимости белков молока.

Сливки представляют собой жиросодержащую часть отстоявшегося молока, которую впоследствии сливают. Этим и объясняется название продукта. Этот продукт известен и любим очень давно, но с течением времени усовершенствовался только способ его получения — сепарирование.

Раньше, когда молоко стояло в погребах и кладовых, и было парным, хозяйка вечером доила корову, а наутро шла в погреб и приносила сливки, сладковатые и невероятно полезные. Ценных веществ и кальция в них содержалось столько, что пившие их дети росли здоровыми и крепкими. Впрочем, детишкам вполне хватало парного молока, поскольку сливки слишком жирные и есть их просто так довольно сложно. Сливки, с одной стороны уже готовый продукт, тогда как с другой исходное сырье. Их используют для изготовления масла и сметаны, потребляют с наполнителями — кофе, какао, сахаром, делают десерты и крема. Полезные свойства сливок ставят их в один рад с кисломолочными продуктами, которые по праву считаются одними из самых целебных продуктов.

Польза сливок. Чем полезны сливки?

Их включают в рацион питания больных страдающих язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки и желудка, а так же гастритами . Пищевая ценность продукта обусловлена содержанием фосфатидов и белково-лецитинового комплекса. Фосфатиды очень важны для слаженной работы организма, поскольку являются составной частью клеток и тканей.

Хоть и принято считать, что сливками стоит заменять масло хотя бы частично, но пожилым и склонным к полноте людям злоупотреблять ими не следует. Физически активным и молодым людям полезны сливки с различными ягодами, которые придают им дополнительные свойства и удивительный и совершенно неповторимый вкус.

Обычно, жирные продукты плохо усваиваются организмом, что, однако не относится к этому напитку. Сливки и продукты, полученные на их основе незаменимы при истощениях, а так же резких потерях веса. Омега 3, находящийся в их составе, чрезвычайно полезен для людей, которые ведут активную умственную деятельность.

Сливки относятся к тому типу продуктов, которые пригодны для употребления практически всеми, но при этом все-таки важно соблюдать умеренность. Такой подход обеспечит организму максимальную пользу от употребления этого натурального и вкусного напитка и в то же время избавит от вреда, который может быть причинен их неумеренным использованием. Ведь, несмотря на все их полезные свойства, сливки, как и любой продукт, принимаемый в пищу в чрезмерном количестве могут вызвать ожирение

Читайте также…

Чем полезны сливки? | Еда и Здоровое питание

Сливки – молочный продукт с содержанием жира 10 – 35%. Вырабатываются сливки из коровьего молока методом сепарации. Наши бабушки сливки получали иначе. Молоко наливали в специальную емкость, у которой снизу располагался краник, через некоторое время отстоявшее молоко сливали, оставляя верхнюю часть (вершки), отсюда продукт и получил свое название. К сожалению, сейчас настоящие сливки можно приобрести только на рынке в молочных рядах.

В продажу поступают сливки пастеризованные, стерилизованные, все они имеют разный процент жирности и различаются по способу обработки.

Пастеризованные сливки имеют привкус кипячения. Высококачественные сливки отличаются однородной консистенцией, сладковатым, без горечи, вкусом, имеют белый или кремовый цвет. При покупке сливок всегда нужно обращать внимание каков срок годности, потому, что у данного продукта, за исключением сухих сливок, он невелик.

Сливки принято широко использовать в кулинарии, каких только рецептов не встретишь, с удовольствием они применяются для приготовления кремов для торта, десертов, соусов, мороженого.

Полезные свойства сливок

В сливках сконцентрировано большое содержание минеральных элементов (натрий, калий, железо, кальций, фосфор и магний, а также цинк, медь, фтор и йод), витаминов (А, группы В, РР и С), жиров и углеводов. Также сливки содержат лецитин, благодаря которому они способны оберегать сосуды и поддерживать нормальный уровень холестерина в организме.

Они рекомендуются, в первую очередь, лицам с большими энергетическими затратами, где необходим заряд бодрости. В сутки для взрослого человека норма потребления этого продукта составляет 50 — 100 грамм. Данный продукт, несмотря на то, что в нем содержится много жира, очень полезен для людей, имеющих заболевания желудка, а также людям с дефицитом веса. Кислота Омега — 3, содержащаяся в сливках, оказывает благотворное влияние на умственную деятельность и обмен веществ. Кальций легко усваивается организмом, и способствует укреплению зубов и костей. В косметологии сливки используют в качестве омолаживающего средства. Благодаря употреблению сливок, организм получает возможность восполнить дефицит йода.

Вред сливок

Употребление сливок нежелательно для лиц, страдающих атеросклерозом, имеющим заболевания печени и страдающих ожирением. Не рекомендуется ими кормить детей в возрасте до 3 лет ввиду того, что желудок недостаточно хорошо усваивает сливки. Если у ребенка выявлена непереносимость молочного белка, то данный продукт ему вообще противопоказан.

Ученые считают, что 10% сливки являются оптимальным вариантом для организма, они лучше усваиваются организмом. Не отказывайте себе в удовольствии насладиться вкусом сливок, все хорошо, когда в меру!

Понравилась статья? — Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал, чтобы быть в курсе всех новинок

Вам также может понравиться:

Самая эффективная диета!

Как за 10 дней сбросить 5 кг и помочь своему кишечнику чувствовать себя прекрасно?

Щелочная диета для очищения организма и похудения или как в 50 лет выглядеть на 30

рецепты пирога со сливками, польза и вред продукта. Как хранить? Отзывы

Кокосовые сливки – сравнительно новый продукт на прилавках магазинов. На западе этот товар пользуется большим спросом, а вот российский покупатель пока не успел по достоинству оценить новый продукт. И связано это с нехваткой информации о нем.

Калорийность и состав

По вкусу кокосовые сливки очень напоминают кокосовое молоко, но имеют более густую консистенцию. Процесс их изготовления включает в себя этапы измельчения мякоти ореха и ее отжима до состояния кашицы, что позволяет сохранять в готовом продукте максимум пользы натурального кокоса. Для тех, кто следит за своим питанием, важнейшим критерием является питательная ценность продукта:

• калорийность – 330 кКал;
• белки – 3,63 г;
• жиры – 34,68 г;
• углеводы – 4,45 г.

Преимуществом блюда в здоровом питании является его способность моментально перерабатываться в энергию. Вещества не оседают в организме в виде жира, а превращаются в энергию, которая активизирует работу тела и внутренних органов. Таким образом, кокосовые сливки стабилизируют деятельность органов ЖКТ, а также надолго удовлетворяют потребность организма в пище. Все процессы метаболизма кокос запускает в обновленном усовершенствованном виде.

Эффективность продукта заметна уже после нескольких недель регулярного приема – лишние килограммы ликвидируются.

Кроме того, в процессе похудения этот ингредиент создает хорошие условия для поддержания здоровой микрофлоры кишечника и не провоцирует добавочную нагрузку на органы пищеварения при переваривании, чем не могут похвастаться другие составляющие различных диет.

Также продукт отличается высоким содержанием макроэлементов, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора. Из микроэлементов особого внимания заслуживают железо, марганец и цинк. Кроме того, важно отметить в составе продукта витамины РР и группы В, фолиевую кислоту, которая должна быть ежедневно в рационе беременной женщины, и аскорбиновую кислоту, которая очень полезна в период распространения вирусов.

Польза

Выше уже отмечалась необычайная польза продукта для тех, кто хочет сбросить несколько лишних килограмм. Сливки оказывают положительное воздействие в этом непростом деле, а главное, делают это без вреда для здоровья. Именно поэтому этот ингредиент – частое блюдо в меню вегетарианцев и веганов. Продукт содержит много масел, растительного жира и протеина.

Еще одно преимущество продукта заключается в его благотворном влиянии на работу сердечно-сосудистой системы. Очень хорошо справляется представленное блюдо и в случае возникновения нервного расстройства или депрессии, снимая перенапряжение, возбуждение, помогая избавиться от тревоги и бессонницы.

Очень полезен этот продукт для тех, кто хочет перейти к здоровому питанию. Как известно, сахар – это один из самых вредных элементов, в котором нет ни грамма полезных веществ. Но именно от сахара сложнее всего отказаться. Особенно дилетанты здорового образа жизни страдают без этого ингредиента первое время. Сливки из кокоса – прекрасная замена сахару. Ими можно подсластить выпечку, завтрак, соус, заливать ими десерт. Если сладости недостаточно, можно дополнить сливки медом или сиропом.

В кокосе практически нет сахара, поэтому он и может служить здоровой альтернативой этому привычному, но вредному продукту. Вкус сливок отлично гармонирует с приправами и фруктами. Спустя несколько дней после замены сахара кокосовыми сливками уровень глюкозы в крови нормализуется, а внутренние органы начнут работать лучше ввиду отсутствия на них нагрузки. Со временем человек может отказаться от сахара полностью и без помощи кокоса.

Стоит отметить и тот факт, что этот продукт без проблем подойдет для людей, страдающих непереносимостью лактозы. Сливки из кокосового ореха не причинят им вреда.

Вред

Основной вред продукт может причинить людям с аллергией на кокос. Это весьма редкое состояние, но все же оно встречается. Кроме того, следует быть осторожным и тем, кто имеет индивидуальную непереносимость фруктозы.

Если норма употребления превышена (два раза в неделю по 100 мл), то возможно расстройство желудка, рвота, диарея. Очень редко после приема продуктов из кокоса могут возникать симптомы атеросклероза, ишемической болезни, затрудненное кровоснабжение внутренних органов. В исключительных случаях сливки не сразу воспринимаются организмом, так как для российских покупателей продукт все же экзотический. Но обычно те, у кого употребление кокоса вызвало неприятные последствия, и без того страдают гастритом или другими болезнями ЖКТ.

Специалисты советуют с осторожностью употреблять кокос при болезнях щитовидки. Компоненты, которые содержатся в орехе, могут ухудшить состояние и оказать негативное воздействие на работу этого органа.

Наиболее часто сливки приносят вред организму в том случае, если на производстве не соблюдались правила изготовления продукта. Нередко в составе наблюдаются вредные консерванты, стабилизаторы, гуаровая камедь, которые и провоцируют неблагоприятное влияние на организм.

Чтобы избежать отрицательной реакции органов пищеварения, можно попробовать сделать кокосовые сливки самостоятельно.

Как приготовить в домашних условиях?

Чтобы не сомневаться в качестве продукта и наверняка знать, что вреда он не принесет, рекомендуем готовить сливки в домашних условиях. Тем более что с этим простым процессом справится даже начинающая хозяйка.

Нам потребуется:

• кокосовый орех;
• чистая вода – 1 стакан.

Приготовление.

• Прежде всего нужно измельчить мякоть кокоса. Для этого все его содержимое пропускаем через блендер или комбайн. Подойдет и сушеная кокосовая стружка, но важно, чтобы она была органическая, без подсластителей.

• Полученную стружку заливаем кипятком. Чем больше будет воды, тем меньше получится жирность конечного продукта. Кстати, можно использовать воду и из самого кокоса. Оставляем ее до остывания. Для сохранения максимальной пользы можно залить кокос теплой водой, но тогда нужно будет подождать пару часов. Есть и те, кто заменяет воду обычным молоком, но в таком случае получится не самый полезный продукт.
• Далее пропускаем всю субстанцию через блендер. Мощный прибор способен создать равномерную консистенцию. Если же устройство не очень сильное, то массу нужно отжать через марлю.
• Теперь полученный продукт переливаем в высокий стакан и убираем на ночь в холодильник. Утром можно наблюдать, что от общей массы отделилась жирная часть. Именно эта основа и есть сливки. Их нужно осторожно снять, проведя горячим ножом по окружности стенок стакана.

Рецепты

Большой популярностью блюда, приготовленные с использованием этого продукта, пользуются в Таиланде. Здесь он является ингредиентом супа, который предлагается посетителям ресторанов в скорлупе кокосового ореха. Широкое применение получил продукт и во французской кухне. Из него можно готовить пироги, десерты, кондитерские изделия, также сливки могут служить основой для соуса, с которым гармонично сочетаются поданные мясо или рыба.

«Баунти»

Натуральные и правильно приготовленные сливки из кокоса обладают деликатным, нежным и одновременно с этим насыщенным вкусом, который может гармонировать также в составе гарниров и салатов. Хотя все же чаще этот продукт применяется для готовки десертов, например, конфет «баунти».

Нам потребуются:

• кокосовая стружка – 200 г;
• кокосовые сливки – 2 ст. л.;
• подсластитель;
• молочный шоколад без добавок – 200 г.

Приготовление.

• Соедините кокосовые сливки, стружку и подсластитель, перемешайте, поставьте смесь в холодильник на 40 минут.
• За это время масса должна застыть. Слепите из субстанции брикеты или конфеты любой формы.
• На водяной бане растопите шоколад и залейте им приготовленные конфеты.
• Поместите их в морозилку на 10 минут, пока шоколад вновь не застынет. Десерт готов!

Морковный пирог

Нам потребуются:

• мука спельтовая – 250 г;
• сахар – 230 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль по вкусу;
• сода – 1 ч. л.;
• молотая корица;
• морковь средняя – 2 шт.;
• сок апельсина – 1/2 стакана;
• кокосовая стружка – 35 г;
• измельченные грецкие орехи – 50 г;
• клюква сушеная – 60 г;
• масло растительное – 1/2 стакана;
• кокосовые сливки – 2,5 стакана;
• сахарная пудра – 2,5 стакана.

Приготовление.

• Прежде всего соединяем в общей емкости муку, разрыхлитель, сахар, корицу и соль.
• Ягоды и стружку выдерживаем несколько минут в соке, а затем смешиваем с ранее приготовленной массой. Сок заливаем туда же.
• В ту же тару высыпаем орехи, измельченную посредством терки морковь (но не всю, нужно оставить малую часть для украшения), масло и взбиваем.
• Выкладываем полученную консистенцию в форму для запекания, предварительно смазав ее маслом, и помещаем в духовой шкаф на 45 минут при температуре 140 градусов.
• Соединяем в одной миске сливки и пудру, аккуратно и тщательно взбиваем миксером или венчиком.
• Как только пирог в духовке остынет, наносим сверху полученный крем. Можно украсить его оставшейся морковкой.

Советы по выбору и хранению

Прежде чем приступить к приготовлению домашних кокосовых сливок, необходимо ознакомиться с правилами выбора и хранения кокоса:

• скорлупа ореха должна быть цельной, без механических повреждений и трещин;
• внутри должна быть жидкость;
• чтобы продукт не испортился раньше времени, его необходимо хранить в сухом месте, где влажность исключена;
• готовые домашние сливки можно хранить в холодильнике до 7 суток;
• в замороженном виде сливки хранятся в морозилке до одного месяца.

Если принято решение приобрести сливки в магазине, то требуется соблюдать следующие правила:

• продукт должен быть органическим;
• качественные покупные сливки должны храниться в закрытой герметичной емкости;
• следует отдавать предпочтение сливкам холодного отжима, именно такие сберегают максимум пользы;
• максимальный срок хранения продукта – полгода.

Отзывы

Большинство потребителей положительно отзываются о кокосовых сливках. Что касается промышленного продукта, то покупателям нравится его вкус, они добавляют сливки в кофе или мюсли и отмечают очень необычный аромат полученного блюда. Мнения об употреблении в чистом виде расходятся – все зависит от жирности продукта. Все же основная часть потребителей считает, что кокосовые сливки слишком концентрированные, и для чистого приема их нужно разбавлять водой.

Домашние сливки образуют более деликатный вкус и аромат, что ценится потребителями, ведь это говорит о натуральной природе продукта без вредных добавок. В пользу сливок собственного приготовления говорит и цена. Покупное блюдо стоит немалых денег, а из купленного кокоса, который обойдется гораздо дешевле, можно получить не только сливки, но и оставшееся в процессе приготовления кокосовое молоко.

О том, как сделать кокосовое молоко, сливки и много кокосовой стружки, смотрите в следующем видео.

Соевые сливки: польза и вред

Уже по всему миру известность приобрел масличный китайский горох или соя. На сегодняшний день ее можно встретить не только в качестве самостоятельного продукта, но и как добавку во многие блюда. А такой продукт как соевые сливки и вовсе многие добавляют в кофе, так как вкус готового напитка они не портят. В отдельных случаях теми же сливками забеливаю супы. Но полезно ли употребление соевых сливок?

В чем польза соевых сливок

В соевых сливках не содержится лактозы, при этом вкус их очень схож с теми сливками, что получаются из молока коровьего. Их активно добавляют в различные блюда, в том числе и в каши. Сегодня можно встретить и сухие соевые сливки, специально разработанные для добавления в напитки – кофе и чай, а также выпечку.

Соевые сливки отличаются своей питательной ценностью, и информация об этом должна быть доступна каждому, как и Прайд Лимо всегда доступен для своих клиентов. Заказав прокат авто или автобуса вы получите отличный сервис по доступной цене. Так, они сытны, при этом в них содержится немало белка и ненасыщенного жира. Они полноценны в пищевом плане, отлично справляются с голодом, отдавая организму множественные полезные элементы.

В пищевом рационе они отлично заменяют традиционное молоко и сливки. Дело в том, что различные животные продукты необходимы людям для восполнения запаса белка. Но все они содержат немало холестерина. А вот соевые сливки, напротив, холестерина, провоцирующего сердечно-сосудистые недуги и ожирение, не содержат, зато прекрасно насыщают организм белком.

Для людей, страдающих непереносимостью лактозы, соевые сливки являются особенно актуальными. Ведь они совсем не могут включать в свой рацион молочную продукцию, а вот соевые их вариации кушают без проблем.

В чем вред соевых сливок

Вред от соевых сливок обусловлен двумя вещами. Во-первых, значительное потребление отдельных составляющих сои может несколько нарушить работу человеческого организма. А во-вторых, опасность кроется в потреблении сои в ее генетически-модифицированных формах, которые для человека крайне вредны.

кокосовые сливки польза и вред — 11 рекомендаций на Babyblog.ru

Мало кого из нас хотя бы раз в жизни не посещала мысль стать вегетарианцем. Поводом для ее возникновения может быть что угодно: жалость к животным, цветущий вид перешедшего на овощи друга или, как это однажды случилось с Бенджамином Франклином, — желание сэкономить на мясе, чтобы иметь возможность покупать больше книжек. Важно другое: чтобы ваше благородное начинание не закончилось моральным фиаско и не нанесло вред физическому здоровью, откажитесь от пищи животного происхождения грамотно.

Что значит грамотно?

Продукты, богатые растительным белкомМясо — источник белков, крайне необходимых для выработки аминокислот, способствующих полноценной работе человеческого организма. Благодаря им у некоторых из нас, например, есть мышцы. Они же отвечают за выработку гормона, который превращает жир в энергию, контролируют работу иммунной системы и даже поддерживают баланс жидкостей в организме. И это далеко не все, список можно продолжать долго… Из чего следует вывод: стать вегетарианцем — это не только начать есть овощи и фрукты, но и правильно подобрать белковые суррогаты. Которые не такие уж и безвкусные, если их правильно приготовить.

Тофу

Соевый творог, не имеющий ни вкуса, ни запаха. Он же — король вегетарианской продуктовой корзины, чья родословная имеет восточные корни, уходящие ни много ни мало в III век до нашей эры. Известно точно, что первый тофу появился в Китае. Соевые бобы замачивали в холодной воде и, дав им набухнуть, размалывали. Концентрат, похожий на соевое молоко, кипятили, не забыв приправить морской солью. Когда соевый белок сворачивался, получался творог, который клали под пресс, чтобы полностью удалить жидкость. До XXI века процедура изготовления тофу дошла почти неизменной, если не считать, что вместо морской соли современные умельцы используют уксус и сок лимона.

Отправившись за тофу в магазин, вы обнаружите его, плавающим в водичке, в герметичной упаковке. Что с ним делать, придя домой? Вариантов масса. Самые простые: нарезать соломкой или кубиками и добавить в салат, приправленный соусом, или обжарить в масле, можно с панировкой. Если есть время и желание экспериментировать, то приготовьте из тофу котлеты. Тут вам, простите, понадобится мясорубка. Для связки можно добавить муки. Яйца, понятно, нельзя. Но вкуснее всего тофу выходит, если его мариновать в соусах (соевом, например) и сделать шашлычки с овощами…

В общем, с тофу можно обращаться как с мясом, имея при этом в виду, что его вкус целиком и полностью зависит от соуса или маринада. Это такая губка, которая заимствует вкусовые качества у ингредиентов, с которыми ей повезло попасть в одну тарелку. И что еще важно: так как это, по своей сути, свежий сыр, хранить его можно не больше недели в холодильнике и лучше прямо в воде, которую периодически стоит менять. Если последнее по каким-то причинам невозможно, то тофу необходимо заморозить.

Темпе

Темпе — это ферментированная прессованная лепешка из соевых бобов и грибковой культуры Rhizopus oligosporus. Любимое лакомство индонезийцев и обязательная составляющая ассортимента каждого уважающего себя магазина здорового питания. Хотя сказать, что в Европе темпе пользуется бешеной популярностью, значит несколько преувеличить. Возможно, гурманов-вегетарианцев отпугивает запах аммиака, исходящий от брусков, завернутых в банановые листья. А может быть, они просто никак не привыкнут к его специфическому кисловатому привкусу. В любом случае, если вы находитесь в поисках альтернативы говядине и курице, темпе стоит попробовать.

Перебродившие соевые бобы — не только универсальный источник белка, но еще и очень сытное блюдо. Предварительно отварив или промариновав, темпе можно запекать в духовке или на гриле, жарить во фритюре или просто на масле. В целой упаковке он хранится в холодильнике несколько недель, открытый нужно использовать в течение нескольких дней.

Сейтан

Основной продукт питания китайских монахов-вегетарианцев, мормонов и крестьян Юго-Восточной Азии. С точки зрения человека, у которого была пятерка по химии и биологии, сейтан — это глютен. Обычный человек увидит перед собой губковатую массу, состоящую из пшеничной клейковины и воды. Знающий толк в вегетарианской кухне гурман назовет сейтан «растительным мясом» и не отпустит, пока вы его не попробуете.

Благодаря темному цвету, внешне этот продукт похож на буханку ржаного хлеба в разрезе. Продается обычно на азиатских рынках. Вкус его объяснить сложно, но, постаравшись, можно найти в нем что-то отдаленно котлетное. Текстура гладкая, немного «резинистая». Что с ним делать? Запекать, тушить, готовить в скороварке или во фритюре. Каждый способ приготовления создает продукт разный по структуре. Хотите жесткое мясо — запеките сейтан в духовке или потушите в казане. Воспользовавшись сковородкой, получите легкое блюдо, идеально впитывающее в себя соусы.

Не сдавайтесь!

Человеку, не привыкшему к вегетарианской еде, первое время будет сложно оценить достоинства белковых суррогатов. Но процесс привыкания к заменителям мяса можно сделать приятнее, если смешивать их со знакомыми ингредиентами и хорошо приготовленными соусами. Поверьте, через какое-то время ваши вкусовые привычки изменятся, и мясо будет казаться таким же странным и малопонятным с точки зрения удовольствия продуктом, каким в самом начале вашего пути казался тофу или сейтан. В общем, держитесь! А чтобы вам немного помочь, мы подобрали несколько хороших рецептов, где в качестве основного ингредиента используются все перечисленные выше продукты.

Рецепты из тофу, темпе и сейтана

Пирог с тофу и шпинатом

Ингредиенты: (для теста) 150 г овсяных хлопьев, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г воды (желательно фильтрованной), щепотка соли; (для начинки) 250 г сыра тофу, 1 пучок шпината (можно использовать замороженный, в таком случае понадобится 400 г), 30 г оливкового масла, соль, белый перец, мускатный орех, растительные (миндальные или овсяные) сливки для заливки

Приготовление

1. Замесить тесто из ингредиентов для основы. Сформировать из теста шар и оставить его под пленкой на полчаса.
2. Шпинат вымыть, очистить от черенков и тушить на медленном огне до выпаривания жидкости, добавив оливкового масла. Снять с огня, добавить тофу, соль, белый перец и измельчить до состояния пюре при помощи блендера.
3. В форму для выпечки среднего размера выложить тесто, чтобы оно покрывало дно и стенки. Поверх теста выложить начинку, залить растительными сливками и посыпать сверху мускатным орехом. Выпекать в духовке в течение получаса до золотистого цвета.

Жареный темпе с шампиньонами и петрушкой

Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 250 г темпе, 8—12 листьев салата, оливковое масло, соевый соус, крем из бальзамического уксуса, петрушка, чеснок и пряные травы по вкусу, кунжут, по желанию — 4 беби-моркови, 4 помидора черри

Приготовление

1. Нагреть на большой сковороде оливковое масло. Добавить вымытые и порезанные шампиньоны. Обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
2. Порезать темпе ломтиками и выложить на сковороду к шампиньонам. Добавить соевый соус.
3. Через 3—5 минут, когда соус даст аромат, снять сковороду с огня.
4. Выложить листья салата на блюдо, сверху выложить шампиньоны. Можно украсить блюдо порезанными пополам томатами черри и почищенной беби-морковью. В последний момент выложить сверху горячий темпе, посыпать петрушкой, порезанным чесноком, травами и кунжутным семенем. Полить бальзамическим кремом.

Шашлычки из сейтана с ананасом

Ингредиенты: 200 г риса басмати, 1 луковица, 50 мл оливкового масла, 200 мл кокосового молока, 100 г соевого соуса, корень имбиря, 250 г свежего ананаса, 250 г сейтана, кинза

Приготовление

1. Рис отварить и остудить.
2. Порезать лук тонкими кольцами и слегка обжарить на оливковом масле. Посолить, добавить кокосовое молоко и порезанный корень имбиря. Пассеровать в течение 5—7 минут
3. Очистить ананас и порезать небольшими кубиками.
4. Порезать сейтан кубиками такого же размера. Нанизать на шпажки ананас и сейтан поочередно.
5. В миске смешать оливковое масло и соевый соус и окунуть каждый шашлычок в эту смесь.
6. Нагреть на сковороде оливковое масло и обжарить шашлычок поочередно с каждой из сторон.
7. Подавать с рисом, политым соусом из кокосового молока, посыпать сверху кинзой.

Калорийность сливок на 100 грамм, полезные свойства и вред продукта

Сливки имеют цвет слоновой кости и бархатистую текстуру, они жирнее и насыщеннее молока. В среднем калорийность сливок составляет 455 ккал на один стакан. Они придают нежный вкус многим блюдам, включая супы и соусы. Самые распространенные типы сливок, которые вы можете найти в продаже, – это жирные (30%), средние (20%) и легкие (10-12%).

Что это за продукт?

Сливки представляют собой густой компонент, который извлекается из молока. Менее плотный жир поднимается поверх жидкости и может быть легко отделен от нее. Этот процесс ускоряется с использованием центрифуг, которые называются сепараторами. По содержанию жира сливки разделяют на различные сорта. В любом случае они содержат большое количество насыщенных жиров.

Жирные сливки – самая густая и питательная их разновидность. Они содержат как минимум 30 % молочного жира. На половину стакана (на 100 грамм) калорийность сливок этого типа составляет около 414 ккал. Они содержат приблизительно 28 граммов насыщенного жира.

Средние сливки содержат около 20 % молочного жира. В основном они добавляются в кофе, а также используются для выпечки и супов. Калорийность сливок этого вида — около 350 килокалорий на стакан (и 170 ккал на 100 граммов соответственно). Они содержат 23 грамма насыщенного жира.

Легкая разновидность — это смесь из сливок и цельного молока равными частями. Этот продукт содержит от 10 до 12 % молочного жира. Калорийность сливок 10 процентов жирности составляет 315 килокалорий на стакан. Они содержат 17 граммов насыщенного жира.

Полезны ли они для здоровья?

Независимо от жирности, сливки содержат такие питательные вещества, как кальций, рибофлавин, витамин А и фосфор. Любая их разновидность может быть полезной для здоровья, если использовать их разумно. Несмотря на то что густые сливки содержат так много жира, они могут даже снизить общую калорийность блюда. Этот продукт может быть легко взбит и увеличен в объеме. Так, взбивание половины стакана жирных сливок даст получить целый стакан взбитых. Это происходит потому, что благодаря густоте они наполняются воздухом. Причем это можно сделать не только миксером или блендером, но и обычным венчиком. В результате калорийность взбитых сливок составит 257 ккал на сто граммов продукта, а его объем будет большим.

Если вам нужна густая кремовая текстура в супах и выпечке, 20-процентные сливки — это более легкий выбор, который вы можете использовать для получения гораздо меньшего количества калорий.

Содержание белка

Помимо высокого содержания жира и большой калорийности сливки содержат много белка. Он поддерживает здоровье волос и предотвращает их повреждение. Исследования показывают, что именно белок играет жизненно важную роль в их росте. Благодаря этому свойству он используется в производстве кондиционеров и других уходовых средств.

Витамины в сливках

Наличие витамина А способствует улучшению зрения. Он помогает глазам адаптироваться к изменениям света и видеть в темноте. Это вещество поддерживает здоровье сетчатки и уменьшает вероятность дегенерации желтого пятна и образования катаракты, которая связана со старением. Таким образом, употреблять сливки особенно полезно больным глаукомой. Витамин А также стимулирует иммунитет и помогает организму противостоять инфекциям. Благодаря употреблению этого соединения повышается реакция лимфоцитов, противоположных антигенам.

Витамин B2 необходим для развития и роста тканей (таких как глаза, кожа, слизистые оболочки, соединительная ткань, иммунная и нервная системы и репродуктивные органы). Более того, он способствует здоровью кожи, волос и ногтей.

Содержание кальция и фосфора

Фосфор необходим для роста костей, а также зубов. В сочетании с кальцием он способствует формированию крепких костей. Также этот элемент улучшает здоровье десен и зубной эмали. Таким образом, употребление сливок помогает облегчить течение таких серьезных заболеваний, как потеря минеральной плотности или костной массы. Фосфор присутствует и в клетках головного мозга, который отвечает за все основные функции организма. Употребление этого микроэлемента улучшает работу мозга. При дефиците фосфора повышается вероятность появления когнитивных нарушений, деменции и болезни Альцгеймера.

Наличие кальция в достаточных количествах снижает риски проявления предменструального симптома, выраженного в перепадах настроения, головокружении и гипертонии. Дефицит этого минерала способствует высвобождению гормонов, которые несут ответственность за раздражительность, а также депрессию. Доказано и то, что регулярное потребление кальция снижает шансы образования камней в почках.

Другие полезные вещества

Пантотеновая кислота, содержащаяся в сливках, помогает уменьшить стресс и предотвратить такие психические проблемы, как депрессии и неврозы. Ее потребление также помогает регулировать уровень гормонов, которые являются причиной возникновения психических состояний.

Рибофлавин необходим для образования эритроцитов, которые помогают в оксигенации и циркуляции крови в организме. Это вещество также содержится в сливках любой жирности.

В чем может заключаться вред?

Большая часть жира, содержащегося в сливках, является насыщенным. Именно этим объясняется столь высокая калорийность сливок на 100 граммов. Многочисленные исследования связывают чрезмерное употребление насыщенных жиров с повышением уровня холестерина. Кроме того, если вы регулярно будете употреблять сливки (особенно жирные), вы рискуете набрать лишний вес. Этот продукт можно использовать на повседневной основе для приготовления различных блюд, но лишь в небольшом количестве.

Производство сливок

Процесс производства сливок зависит от их типа. В наши дни жир отделяют от молока с помощью сепараторов. Этот процесс помогает вращать молоко на высокой скорости с помощью электродвигателя, благодаря чему глобулы молочного жира лучше отделяются от более плотной жидкости. Сепарация продолжается до тех пор, пока не образуется продукт желаемой жирности.

Взбитые сливки образуются путем объединения с воздухом, чтобы удвоить объем. В сети жировых капель собираются пузырьки воздуха.

Стерилизованные сливки требуют длительной термообработки. Процесс стерилизации уничтожает бактерии. Таким образом, этот продукт можно хранить закрытым в течение нескольких месяцев без охлаждения.

Сухие сливки производятся путем выпаривания жидкости. Этот продукт может храниться очень долго. Калорийность сухих сливок – примерно 580 ккал на сто граммов. Но стоит отметить, что это очень концентрированный продукт. Как правило, его не употребляют в пищу в чистом виде.

Как употребляют в пищу

Несмотря на высокую калорийность сливок, они употребляются в кулинарии повсеместно. Они добавляются как в сладкие, так и в соленые, горькие и острые блюда. Чаще всего сливки используются в качестве ингредиентов в таких продуктах, как супы, соусы, мороженое, рагу, торты и пудинги. Взбитые сливки применяются в качестве наполнителя для молочных коктейлей, мороженого, сладких пирогов и кремов.

Мометазон для кожи — стероидные кремы, используемые для лечения экземы и псориаза

Всегда следуйте инструкциям фармацевта, врача или инструкции, прилагаемой к вашему лекарству.

Как пользоваться кремом или мазью мометазона

Кремы лучше подходят для влажной и влажной кожи. Мази более густые и жирные, лучше подходят для сухих или шелушащихся участков кожи.

Обычно вы будете использовать крем или мазь мометазона один раз в день.

Количество крема или мази, которое вам нужно использовать, иногда измеряется в кончиках пальцев.Это количество, которое вы можете выдавить на кончик пальца.

Единицы крема на кончике пальца обычно достаточно для обработки области, которая в два раза больше ладони.

Для детей правильное количество крема или мази зависит от их возраста. Вам может посоветовать врач или фармацевт.

Как наносить крем или мазь

1. Вымойте и высушите руки, а затем выдавите необходимое количество.
2. Нанесите крем или мазь тонким слоем на раздраженную кожу.
3. Аккуратно нанесите его на кожу по направлению роста волос.
4. Используйте крем или мазь на всей раздраженной коже, а не только на самых тяжелых участках.
5. Будьте осторожны, чтобы крем или мазь не попали на поврежденную кожу или порезы.
6. После этого вымойте руки (если вы не обрабатываете кожу рук).

Подождите не менее 10 минут перед использованием любых других кремов или мазей.

Важный: Предупреждение о пожаре

Кремы для кожи могут высыхать на одежде и постельном белье.Это увеличивает вероятность возгорания. Избегайте открытого огня.

Если вам необходимо наложить повязку, например, повязку или пластырь, подождите не менее 10 минут после наложения мометазона.

Если вы лечите ребенка, не покрывайте крем или мазь повязками или повязками. Это может привести к прохождению большего количества лекарства через кожу и в кровоток, что повысит вероятность побочных эффектов. Если ваш врач прописал его для лечения очень сильной сыпи от подгузников, спросите его, сколько и как долго нужно использовать.

Как наносить лосьон для кожи головы мометазоном

Обычно лосьон для кожи головы используется один раз в день.

Можно наносить на влажные или сухие волосы.

1. Вымойте и высушите руки.
2. Отвинтите крышку бутылки и поместите насадку прямо на кожу головы.
3. Нанесите несколько капель лосьона для кожи головы на пораженный участок кожи головы.
4. Слегка помассируйте, пока лосьон не исчезнет.
5. После этого вымойте руки.

Будет ли моя доза увеличиваться или уменьшаться?

Как только ваша кожа начнет улучшаться, не прекращайте прием мометазона внезапно.Поговорите со своим врачом, который может посоветовать вам постепенно снижать дозу или дать вам более мягкий стероидный крем или мазь для использования до полного прекращения приема.

Как долго я буду использовать мометазон?

Большинству людей нужно использовать средства для ухода за кожей мометазоном в течение короткого времени. Прекратите, как только ваша кожа станет лучше. Обычно вы будете использовать его всего несколько дней.

Детям нельзя использовать средства для ухода за кожей мометазоном более 5 дней, если их врач не рекомендует использовать его дольше.

Если ваш врач говорит, что вы можете использовать мометазон на лице, то обычно можно использовать его до 5 дней. Используйте крем или мазь дольше 5 дней только по совету врача.

Поговорите со своим врачом, если состояние вашей кожи ухудшится или не станет лучше в течение 14 дней после использования процедур для кожи мометазоном.

Что делать, если я употребляю слишком много?

Использование слишком большого количества мометазона вряд ли причинит вам вред.

Если вы беспокоитесь, обратитесь к врачу или фармацевту.

Что делать, если я забыл его надеть?

Если вы забыли использовать мометазон, не волнуйтесь.Используйте его, как только вспомните, если только не пришло время для следующей дозы. В этом случае пропустите пропущенную дозу и примените следующую в обычное время.

Капсаицин: риски и преимущества

US Pharm. 2009; 34 (7): HS-17-HS-18.

Капсаицин — химическое соединение, которое было впервые выделено из перца чили в кристаллической форме в 1878 году. Вскоре после этого было обнаружено, что капсаицин вызывает ощущение жжения на слизистых оболочках. Кроме того, он увеличивал секрецию желудочного сока и стимулировал нервные окончания в коже.Химическая структура капсаицина была частично выяснена в 1919 году, а в 1930 году капсаицин был химически синтезирован. В 1961 году вещества, похожие на капсаицин, были выделены из перца чили японскими химиками, которые назвали их капсаициноидами . Дигидрокапсаицин (22%), нордигидрокапсаицин (7%) и гомокапсаицин (1%) составляют 30% от всей смеси капсаициноидов и имеют примерно половину остроты капсаицина. ¹

Перцовый спрей, также известный как capsicum spray , представляет собой слезоточивое средство (химическое соединение, которое раздражает глаза, вызывая слезы, боль и даже временную слепоту), используемое для сдерживания толпы и личной самообороны, включая защиту от собак и медведи.Активным ингредиентом перцового аэрозоля является олеорезин стручкового перца (OC) из перца чили, который экстрагируется органическим растворителем, таким как этанол. Затем растворитель испаряется, и воскоподобная смола эмульгируется с пропиленгликолем для суспендирования ОС в воде. Затем в ОС создается давление для использования в перцовых баллончиках. ²

Капсаицин в настоящее время используется в местной форме при постгерпетической невралгии. Это лекарство также наносится на кожу для облегчения боли при таких состояниях, как артрит, псориаз или диабетическая невропатия.Новые исследования Американской ассоциации исследований рака показывают, что капсаицин также способен убивать клетки рака простаты, заставляя их подвергаться апоптозу. ²

Шкала Сковилла

Капсаицин — замечательное укрепляющее здоровье вещество. Но поскольку жжение и раздражение являются частыми побочными эффектами, может быть разумно начать использовать его медленно и выработать толерантность к большим количествам. Шкала Сковилла — это инструмент для измерения остроты перца чили, который определяется количеством содержащегося в нем капсаицина, и назван в честь своего создателя В.Сковилл. Этот инструмент также известен как органолептический тест Scoville . Альтернативный метод количественного анализа использует высокоэффективную жидкостную хроматографию, позволяющую напрямую измерять содержание капсаициноидов. Некоторые горячие соусы используют свой рейтинг Сковилла в рекламе как аргумент в пользу продажи. ²

Текущие медицинские приложения

Показаниями к применению капсаицина, отмеченными FDA, являются артрит и скелетно-мышечная боль, а показаниями, не маркированными FDA, являются послеоперационные осложнения нейропатии, постгерпетическая невралгия, послеоперационная тошнота и рвота (профилактика) и псориаз.

Капсаицин в настоящее время используется в мазях для местного применения для облегчения боли при периферической постгерпетической невралгии, вызванной опоясывающим лишаем. Его можно использовать в концентрациях от 0,025% до 0,075%. Капсаицин также можно использовать в качестве крема для временного облегчения незначительных болей и болей в суставах, связанных с артритом, простой болью в спине, растяжениями и растяжениями. Лечение обычно включает применение местного анестетика до тех пор, пока область не онемеет. Затем терапевт наносит капсаицин в резиновых перчатках и в маске для лица.Капсаицин остается на коже до тех пор, пока пациент не начинает ощущать «тепло», после чего он немедленно удаляется. Капсаицин также доступен в виде больших повязок, которые можно накладывать на спину. ²

Механизм действия

Точный механизм действия местного капсаицина полностью не выяснен. Капсаицин представляет собой нейропептид-активный агент, который влияет на синтез, хранение, транспорт и высвобождение вещества P, которое считается основным химическим медиатором болевых импульсов от периферической нервной системы к центральной нервной системе.Кроме того, было показано, что вещество P высвобождается в ткани суставов, где оно активирует промежуточные продукты воспаления, которые участвуют в развитии ревматоидного артрита. Капсаицин делает кожу и суставы нечувствительными к боли, истощая и предотвращая повторное накопление вещества P в периферических сенсорных нейронах. При истощении вещества Р в нервных окончаниях местные болевые импульсы не могут передаваться в мозг.

Капсаицин избирательно связывается с белком TRPV1, который находится на мембранах нейронов, чувствительных к боли и теплу.TRPV1 — это активируемый нагреванием кальциевый канал с порогом открытия между 37 ° C и 45 ° C (37 ° C — нормальная температура тела). Когда капсаицин связывается с TRPV1, он вызывает снижение порога открытия канала, тем самым открывая его при температурах ниже температуры тела, поэтому капсаицин связан с ощущением тепла. Как упоминалось ранее, длительная активация этих нейронов капсаицином истощает пресинаптическое вещество P, один из нейротрансмиттеров тела для боли и тепла, и предотвращает повторное накопление.Нейроны, не содержащие TRPV1, не затрагиваются; это вызывает продолжительное онемение после операции, и пациент не чувствует боли, поскольку капсаицин применяется под анестезией.

При хроническом воздействии капсаицина нейроны истощаются по нейротрансмиттерам, и это приводит к снижению болевых ощущений и блокированию нейрогенного воспаления. Если капсаицин удалить, нейроны восстанавливаются. ³

Adlea, которая проходит III фазу испытаний, является агонистом TRPV1 на основе капсаицина.Было показано, что адлеа, вводимая локально в место боли, обеспечивает сайт-специфическое облегчение боли за счет связывания с рецепторами TRPV1, которые обнаруживаются преимущественно на нейронах С-волокон.

Длительная боль передается в теле нейронами С-волокон и связана с более длительной, тупой, ноющей, пульсирующей болью. Напротив, нейроны A-волокна передают немедленную боль, например, через миллисекунды после удара пальцем о дверь или прикосновения к горячей поверхности. Поскольку Adlea действует в основном на нейроны C-волокон, не было показано, что она оказывает неблагоприятное влияние на нормальные ощущения, такие как температура или прикосновение.

Капсаицин и рак простаты

Сообщалось, что капсаицин подавляет экспрессию не только простатоспецифического антигена (PSA), но также андрогенных рецепторов, активируемых стероидами белков, которые контролируют экспрессию специфических генов, связанных с ростом.

Американская ассоциация исследований рака сообщает, что капсаицин способен убивать клетки рака простаты, заставляя их подвергаться апоптозу. Капсаицин подавлял активность NF-каппа-бета, молекулярного механизма, который участвует в путях, ведущих к апоптозу во многих типах клеток.Капсаицин также влияет на опухоли, образованные культурами клеток рака простаты человека, выращенными на моделях мышей; результаты показали, что обработанные опухоли были примерно в пятую часть размера необработанных опухолей. ⁴

Анализ промотора

также показал, что капсаицин подавляет способность дигидротестостерона активировать усилитель PSA даже в присутствии экзогенных андрогенных рецепторов (AR) в клетках LNCaP. Это говорит о том, что капсаицин ингибировал транскрипцию PSA не только за счет подавления экспрессии AR, но также за счет прямого ингибирующего эффекта.

Хотя капсаицин снижает количество AR, продуцируемых опухолевыми клетками, он не мешает нормальному перемещению AR в ядро ​​раковых клеток, где стероидный рецептор регулирует гены-мишени андрогенов. ⁵

Риски и меры предосторожности

В то время как капсаицин, как сообщается, способствует увеличению метаболизма за счет сжигания жиров, снятия местной боли и уменьшения всплесков инсулина при диабете, он может вызывать жгучую или жалящую боль в коже и при попадании внутрь в больших количествах взрослыми или небольшими количествами детьми. , может вызвать тошноту, рвоту, боль в животе и жгучую диарею.Воздействие на глаза вызывает сильное слезотечение, боль, конъюнктивит и блефароспазм.

Первичная обработка — удаление из зоны воздействия. Загрязненную одежду следует снять и поместить в герметичные пакеты. Капсаицин можно смыть с кожи с помощью мыла или других моющих средств или стереть маслянистыми соединениями, такими как растительное масло, вазелин или полиэтиленгликоль. Обычная вода, уксус и антацидные суспензии для местного применения неэффективны для удаления капсаицина.

Жжение и боль можно уменьшить, охладив лед, холодную воду, холодные поверхности или воздух от ветра или вентилятора.В тяжелых случаях ожог глаз можно лечить местными офтальмологическими анестетиками. Ожог слизистой оболочки можно лечить с помощью геля лидокаина, а астму, вызванную капсаицином, можно лечить с помощью распыляемых бронходилататоров, пероральных антигистаминных препаратов или кортикостероидов. ⁶

ССЫЛКИ

1. Нельсон А.Дж., Раган Б.Г., Белл Г.В. и др. <sup>Обезболивающий бальзам на основе капсаицина снижает прессорные реакции, вызываемые мышечными афферентами. Медико-спортивные упражнения. 2004; 36 (3): 444-450.
2. Мюррей М.Т., Пиццорно Дж. Э. мл. Capsicum frutescens (кайенский перец). В: Pizzorno JE Jr, Murray MT, eds. Учебник натуральной медицины. 3-е изд. Эдинбург, Шотландия: Черчилль Ливингстон; 2006: 803-807.
3. Дрей А. Механизм действия капсаицин-подобных молекул на сенсорные нейроны. Life Sci. 1992; 51 (23): 1759-1765.
4. Мори А., Леманн С., О’Келли Дж. И др. Капсацин, компонент красного перца, подавляет рост андроген-независимых, мутантных клеток рака предстательной железы p53. Cancer Res. 2006; 66 (6): 3222-3229.
5. Американская ассоциация исследований рака (2006 г.). Компонент перца достаточно острый, чтобы спровоцировать самоубийство в раковых клетках простаты. www.eurekalert.org/pub_ релизов / 2006-03 / aafc- pch031306.php.
6. Преимущества капсаицина. www.flamingmouth.com/Benefits_ of_Capsaicin / html.</sup>

Чтобы прокомментировать эту статью, свяжитесь с [email protected].

Что такое алоэ вера? Преимущества, риски, способы применения и многое другое

Недостаточно доказательств того, что алоэ вера может лечить все проблемы со здоровьем, с которыми, как утверждается, помогает.(3) Заявления многочисленны и разнообразны, в том числе:

Пищеварительный тракт

Латекс алоэ содержит алоин, антрахинон, который придает алоэ вера его слабительные свойства и может облегчить запор, согласно Национальному институту наук об окружающей среде ( NIEHS). (6)

Запор — симптом, обычно наблюдаемый у пациентов первичной медико-санитарной помощи, а также возникает при хронических состояниях пищеварения, таких как синдром раздраженного кишечника (СРК). (5)

Анализ трех рандомизированных контролируемых исследований, опубликованных в октябре 2018 года в журнале Journal of Neurogastroenterology and Motility , предполагает, что алоэ вера может быть полезным для людей с запорами, включая тех, кто имеет дело с этим симптомом при СРК.(7) Это связано со слабительным эффектом алоэ вера и его способностью увеличивать воду в просвете кишечника.

Лечение кожных заболеваний, таких как псориаз и прыщи

Кремы с алоэ успокаивают кожу и помогают уменьшить зуд и воспаление. (5)

В прошлом обзоре алоэ вера исследователи отметили, что растение обладает способностью подавлять выработку простагландина E2. (8) Это липиды, которые не только играют роль в воспалительном процессе, они также активны в сальных железах, возможно, способствуя воспалительным состояниям кожи, отмечается в других прошлых исследованиях.(9)

Средство от солнечных ожогов

Некоторые люди используют алоэ для снятия солнечных ожогов. Вы, возможно, сами испытали охлаждающий эффект геля, и, по данным Фонда рака кожи, алоэ вера, как правило, безопасно использовать для успокаивания легких солнечных ожогов. (10) Но исследования, подтверждающие утверждение, что он может ускорить восстановление кожи, отсутствуют.

Одно недавнее небольшое исследование, например, показало, что алоэ вера, применяемое местно после лабораторного солнечного ожога, не оказывало эффекта на уменьшение покраснения по сравнению с плацебо.(11)

Заживление ран

Хотя алоэ вера может быть неэффективным для лечения солнечных ожогов, оно может принести некоторое облегчение после ожога первой или второй степени. В обзоре четырех контролируемых клинических испытаний, в которых участвовал 371 пациент с солнечными ожогами, исследователи обнаружили, что время заживления для пациентов, которые применили алоэ вера к своим ожогам, было примерно на девять дней короче, чем в контрольной группе. (12)

Облегчение изжоги

В пилотном исследовании, опубликованном в декабре 2015 года в журнале Journal of Traditional Chinese Medicine , исследователи обнаружили, что стандартизированный экстракт алоэ вера в сиропе помог уменьшить несколько симптомов гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. (ГЭРБ), включая изжогу, отрыжку и рвоту, в течение четырехнедельного периода.(13)

Это может быть связано с тем, что ГЭРБ связана с воспалением. Как отмечается в прошлых исследованиях, алоэ вера обладает противовоспалительными свойствами, а также антиоксидантными и противоязвенными свойствами, которые были изучены на животных и пациентах с ВЗК (заболевание раздраженного кишечника). (3,14)

Пониженный уровень сахара в крови

Прошедшие клинические испытания показали, что употребление двух столовых ложек сока алоэ вера каждый день в течение двух недель помогло снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа.Уровни триглицеридов у участников исследования также улучшились, что может иметь дополнительную пользу для людей с диабетом: они подвергаются повышенному риску развития сердечных заболеваний, которые связаны с аномалиями триглицеридов и холестерина. (15)

Кортикостероиды

Что такое кортикостероиды?

Кортикостероиды — это искусственные препараты, которые очень похожи на кортизол, гормон, вырабатываемый вашими надпочечниками естественным путем. Кортикостероиды часто называют сокращенным термином «стероиды».«Кортикостероиды отличаются от стероидных соединений, связанных с мужскими гормонами, которыми злоупотребляют некоторые спортсмены.

Какие бывают стероиды?

Некоторые кортикостероидные препараты включают кортизон, преднизон и метилпреднизолон. Преднизон — это наиболее часто используемый тип стероидов для лечения некоторых ревматологических заболеваний (например, ревматоидного артрита или волчанки).

Как назначаются стероиды?

Стероидные препараты доступны в нескольких формах, которые различаются по тому, насколько легко они растворяются или как долго остаются в организме.

Стероиды можно давать локально, в том месте, где существует проблема, или системно, то есть по всей «системе» или телу.

Примеры местного лечения стероидами включают инъекции в суставы, глазные капли, ушные капли и кремы для кожи. Системное лечение стероидами включает пероральные препараты (принимаемые внутрь) или лекарства, которые вводятся непосредственно в вену (внутривенно или внутривенно) или в мышцу (внутримышечно). Системные стероиды циркулируют с кровотоком к различным участкам тела.

По возможности вместо системных стероидов назначают местное лечение стероидами, чтобы снизить риск побочных эффектов.

Как работают стероиды?

Стероиды уменьшают воспаление и снижают активность иммунной системы. Воспаление — это процесс, при котором лейкоциты и химические вещества в организме могут защитить от инфекции и посторонних веществ, таких как бактерии и вирусы. Однако при некоторых заболеваниях защитная система организма (иммунная система) не функционирует должным образом.Это может привести к тому, что воспаление подействует на ткани тела и приведет к повреждению. Признаки воспаления включают:

• Покраснение.
• Тепло.
• Отек.
• Боль.

Стероиды уменьшают выработку химикатов, вызывающих воспаление. Это помогает снизить повреждение тканей до минимума. Стероиды также снижают активность иммунной системы, влияя на работу лейкоцитов.

Когда назначают стероиды?

Стероиды используются для лечения многих состояний, при которых защитная система организма не работает должным образом и вызывает повреждение тканей.Стероиды могут быть основным средством лечения некоторых заболеваний. При других состояниях стероиды можно использовать с осторожностью или когда другие меры не принесли успеха.

Стероиды используются для лечения некоторых ревматологических воспалительных состояний, таких как:

Чем полезны стероиды?

Когда воспаление угрожает повредить важные органы тела, стероиды могут спасти органы и во многих случаях спасти жизнь. Например, стероиды могут предотвратить ухудшение воспаления почек, которое может привести к почечной недостаточности у людей с волчанкой или васкулитом.Для этих пациентов стероидная терапия может устранить необходимость в диализе или трансплантации почек.

Низкие дозы стероидов могут значительно облегчить боль и скованность у людей с ревматоидным артритом. Кратковременное употребление более высоких доз стероидов может помочь человеку вылечиться от тяжелой вспышки артрита.

Как мой врач решит, подходят ли стероиды для лечения?

Решение о назначении стероидов всегда принимается в индивидуальном порядке.Ваш лечащий врач примет во внимание ваш возраст, физическую активность и другие лекарства, которые вы принимаете. Ваш врач также убедится, что вы понимаете потенциальные преимущества и риски стероидов, прежде чем вы начнете их принимать.

Потенциальные преимущества и риски стероидов зависят от:

• Характер и степень тяжести заболевания, подлежащего лечению.
• Наличие или отсутствие других альтернатив лечения.
• Наличие или отсутствие других серьезных проблем со здоровьем.

Каковы возможные побочные эффекты стероидов?

Вероятность побочных эффектов зависит от дозы, типа стероида и продолжительности лечения. Некоторые побочные эффекты более серьезны, чем другие. Общие побочные эффекты системных стероидов включают:

Эти побочные эффекты являются наиболее частыми побочными эффектами. Все возможные побочные эффекты не включены. Всегда обращайтесь к своему врачу, если у вас есть вопросы о вашей личной ситуации.

У всех есть побочные эффекты?

Не у всех пациентов разовьются побочные эффекты.Частота возникновения побочных эффектов зависит от человека.

Если использование стероидов непродолжительное (от нескольких дней до нескольких недель), возможно, что ни один из перечисленных побочных эффектов не возникнет. Перечисленные здесь побочные эффекты обычно не возникают при периодических инъекциях стероидов при артрите, тендините или бурсите. Однако, если использование стероидов связано с высокими дозами и является продолжительным (от нескольких месяцев до нескольких лет), может произойти увеличение количества побочных эффектов. Длительное применение высоких доз стероидов оправдано только при тяжелых заболеваниях, представляющих серьезный риск для пациента.

Как можно свести к минимуму побочные эффекты стероидов?

Чтобы свести к минимуму побочные эффекты стероидов, медицинские работники следуют нескольким рекомендациям:

• Используйте стероиды только при необходимости.
• Внимательно наблюдайте за пациентом, чтобы обнаружить ранние признаки серьезных побочных эффектов.
• Если возможно, используйте местные стероиды для решения местных проблем.
• Используйте наименьшую дозу, необходимую для борьбы с болезнью.
• Уменьшайте дозу постепенно, пока болезнь остается под контролем.
• Часто контролируйте артериальное давление и уровень сахара в крови и при необходимости лечите.
• Следите за плотностью костей и назначайте лекарства и добавки, чтобы помочь здоровью костей.

Существуют и другие способы предотвращения определенных побочных эффектов, и их необходимо обсудить индивидуально с вашим лечащим врачом.

Да, кремы CBD снимают боль. Но наука все еще узнает о преимуществах и рисках

У нас болят колени, болит спина, наши ноги пульсируют. Все хотят избавиться от боли.К сожалению, для людей, страдающих хронической болью, многие методы лечения имеют нежелательные побочные эффекты.

Опиоидные обезболивающие могут вызывать тошноту, запор и привыкание. Стандартные противовоспалительные препараты могут вызвать проблемы с желудком, включая кровотечение. Ограниченные возможности побуждают многих пробовать кремы и лосьоны, содержащие каннабидиол (CBD).

Исследователи подтвердили, что CBD работает против боли и воспалений, и они все еще находят новые способы воздействия на организм. Они также работают над тем, чтобы определить правильную дозу местного CBD, необходимую для облегчения боли.Например, доза, которая приносит облегчение больным суставам, может быть недостаточной для эффективного лечения повреждения нервов стоп. Хотя втирание местного CBD в кожу, кажется, работает, исследователям все еще нужно выяснить, какое покрытие кожи является наиболее эффективным. Некоторые кремы для кожи также содержат ментол, который обладает собственными обезболивающими и противовоспалительными свойствами, возможно, маскируя любой эффект от самого CBD.

CBD — один из сотен биологически активных ингредиентов, производимых растениями Cannabis sativa.В отличие от ТГК, своего психоактивного кузена, который заставляет людей чувствовать кайф, КБД может облегчить боль без эйфории или страха перед зависимостью. Каннабиноид оказывает схожее действие при всасывании через кожу или при приеме внутрь.

Кожа в игре

Боль — главный двигатель опиоидной зависимости. Многие люди, которые начали лечить хроническую боль опиоидами по рецепту, перешли на героин, когда стало трудно достать другие наркотики. В результате многие люди умерли, — говорит Ясмин Херд, специалист по наркозависимости в больнице. Медицинская школа Икана на горе Синай в Нью-Йорке.«У нас так много людей в наше общество сейчас экспериментирует с CBD для облегчения боли », — говорит она. «Они идут к своим врачам и просят у них CBD».

К тому времени, когда вы почувствуете раздражающий зуд или укол боли, рецепторы CB1 и CB2 на клетках вашей кожи уже испускают сигналы, помогающие ослабить эти неприятные вибрации. Эти рецепторы — часть эндоканнабиноидной системы организма — проводят свои рабочие дни, реагируя на химические сообщения, которые помогают нашей коже поддерживать здоровый баланс. Крем CBD обходит рецепторы CB1 и CB2 и направляется прямо к посреднику нейротрансмиттера, который блокирует сигналы боли и зуда, работая через агенты, называемые анандамидом и 2-AG.

Обход рецепторов CB1 и CB2 означает, что CBD может заглушить боль без сильного ощущения, создаваемого THC. Мало того, что CBD очень мало заинтересован в переключении на CB1, каннабидиол может фактически заглушать любые сигналы, отправляемые на этот рецептор. Исследователи, ищущие более безопасные методы лечения боли, хотят воспользоваться этим действием, потому что это означает, что CBD не вызовет зависимости.

Однако до сих пор большинство крупных научных исследований CBD ограничивалось животными. В настоящее время проводится несколько небольших испытаний на людях, чтобы оценить степень обезболивающего потенциала каннабидиола.Даже без клинических испытаний многие люди уже используют разрешенный CBD, чтобы противодействовать сильному дискомфорту, вызываемому химиотерапией, и облегчить боль в суставах, пораженных артритом. Дерматолог из Техаса Дженнифер Клэй Катер, которая заботится о людях со сложными кожными проблемами, говорит, что большинство ее пациентов — онкологи. Она также владеет исследовательской компанией, которая разрабатывает продукты для кожи CBD. «Нам нужны крупные научно-обоснованные испытания, проверяющие различные условия, а также проверяющие воспроизводимость молекулы», — говорит Катер.

Skin Tight Data

Потребители не ждут клинических испытаний. Но им нужно помнить, говорит Херд, что наносить кремы может быть опасно, учитывая, как кожа все впитывает. Даже местный CBD может реагировать с пероральными препаратами.

Херд предлагает сообщить своему врачу, если вы используете кремы CBD, потому что то, что впиталось в вашу кожу, попадет в ваш кровоток. «Иногда люди не ценят такие вещи, когда наносят крем« только мне на колено », — говорит Херд.«У нас также есть много пожилых людей, использующих кремы CBD от боли при артрите, и нам нужно узнать раньше, а не позже, действительно ли этот химический крем, используемый таким большим количеством людей, может быть эффективным».

Потребители тоже нуждаются в образовании, — говорит Катер. Она работает над развитием доверительных отношений со своими пациентами, чтобы они чувствовали себя комфортно, говоря об использовании CBD. Она также призывает своих пациентов находить компании, которые документируют, что на самом деле находится в бутылке или банке. Если спросить компанию об их контроле качества, например о том, как часто они документируют ингредиенты, это также может помочь в проверке продукта.

При успешных клинических испытаниях будущее может даже принести КБД облегчение боли с помощью лекарств, содержащих ТГК, или, возможно, сочетания КБД с опиоидами. Но пока, говорит Херд, «мы все еще находимся в самом начале понимания роли CBD в боли».

Салициловая кислота для местного применения: информация о лекарствах MedlinePlus

Салициловая кислота для местного применения поставляется в виде салфетки (салфетки или салфетки, используемой для очищения кожи), крема, лосьона, жидкости, геля, мази, шампуня, салфетки, подушечки и пластыря для нанесения к коже или волосистой части головы.Салициловая кислота для местного применения имеет несколько сильных сторон, в том числе некоторые продукты, которые можно приобрести только по рецепту. Салициловую кислоту для местного применения можно использовать несколько раз в день или нечасто, несколько раз в неделю, в зависимости от состояния, которое лечат, и используемого продукта. Тщательно следуйте инструкциям на этикетке упаковки или в рецепте и попросите своего врача или фармацевта объяснить любую часть, которую вы не понимаете. Используйте салициловую кислоту точно так, как указано.Не используйте больше или меньше и не используйте его чаще, чем указано на упаковке или предписано вашим доктором.

Если вы используете салициловую кислоту для лечения акне, ваша кожа может стать сухой или раздраженной в начале лечения. Чтобы предотвратить это, вы можете сначала наносить продукт реже, а затем постепенно начать наносить продукт чаще, после того как ваша кожа привыкнет к лекарству. Если во время лечения ваша кожа станет сухой или раздраженной, вы можете наносить продукт реже.Поговорите со своим врачом или проверьте этикетку на упаковке для получения дополнительной информации.

Нанесите небольшое количество продукта с салициловой кислотой на одну или две небольшие области, которые вы хотите обработать, в течение 3 дней, когда вы начнете использовать это лекарство в первый раз. Если никакой реакции или дискомфорта не возникает, используйте продукт, как указано на упаковке или на этикетке с рецептом.

Не глотайте актуальную салициловую кислоту. Будьте осторожны, чтобы местная салициловая кислота не попала в глаза, нос или рот. Если вы случайно попали салициловая кислота в глаза, нос или рот, промойте это место водой в течение 15 минут.

Не применяйте салициловую кислоту для местного применения на поврежденной, красной, опухшей, раздраженной или инфицированной коже.

Наносите салициловую кислоту только на участки кожи, на которые влияет состояние вашей кожи. Не наносите салициловую кислоту на большие участки тела, если только врач не скажет вам об этом. Не покрывайте кожу, на которую вы наносили салициловую кислоту, повязкой или повязкой, если только ваш врач не скажет вам об этом.

Если вы используете салициловую кислоту для лечения акне или некоторых других кожных заболеваний, вам может потребоваться несколько недель или больше, чтобы ощутить все преимущества лекарства.Ваше состояние может ухудшиться в течение первых нескольких дней лечения, поскольку ваша кожа привыкает к лекарствам.

Внимательно прочтите этикетку на упаковке актуального продукта салициловой кислоты, который вы используете. На этикетке будет указано, как подготовить кожу перед нанесением лекарства и как именно его следует применять. Внимательно следуйте этим указаниям.

Сохраняйте здоровье кожи | Новости здравоохранения NIH

Ноябрь 2015

Распечатать этот номер

Защитите свое внешнее «Я»

Люди говорят, что красота — это только кожа глубокая; важно то, что находится «внутри».Наши внутренности, безусловно, важны, но кожа — это ваш первый слой защиты от внешнего мира. Кожа также может стать важным индикатором вашего общего состояния здоровья. Научитесь хорошо заботиться о своей коже, чтобы она могла и дальше заботиться о вас.

Кожа защищает ваше тело разными способами. «Кожа представляет собой барьер, защищающий организм от вторжения бактерий и других возможных опасностей окружающей среды, которые могут быть опасными для здоровья человека», — говорит дерматолог-терапевт NIH, прошедший специальную подготовку в условиях, которые влияют на кожу, волосы и ногти.Доктор Хайди Конг.

Скин играет и другие роли. Он содержит нервные окончания, которые позволяют вам чувствовать, когда предмет слишком горячий или острый, поэтому вы можете быстро отодвинуться. Потовые железы и крошечные кровеносные сосуды на коже помогают контролировать температуру тела. Клетки вашей кожи превращают солнечный свет в витамин D, который важен для здоровья костей.

Кожа также может предупредить вас о проблеме со здоровьем. Красная зудящая сыпь может сигнализировать об аллергии или инфекциях, а красная сыпь «бабочка» на лице может быть признаком волчанки.Желтый оттенок может указывать на заболевание печени. А темные или необычные родинки могут быть признаком рака кожи. Следите за неожиданными изменениями на вашей коже и поговорите со своим врачом, если у вас возникнут проблемы.

Ваша кожа может стать слишком сухой, если вы не пьете достаточно жидкости или проводите слишком много времени в солнечных или сухих условиях. «В то время как мытье рук важно для хорошей гигиены, слишком частое мытье рук также может привести к сухости кожи», — говорит Конг, особенно если вы умываетесь горячей водой и жестким мылом.Для лечения сухой кожи используйте увлажняющие кремы или лосьоны и используйте теплую, а не горячую воду, когда принимаете ванну и мойте руки. Вы также можете попробовать увлажнитель воздуха, чтобы сделать воздух в доме менее сухим.

Солнце также может повредить вашу кожу. Солнечный свет содержит ультрафиолетовый (УФ) свет, который вызывает солнечный ожог и ускоряет старение кожи, что приводит к появлению большего количества морщин с возрастом. «Существует тесная связь между воздействием ультрафиолета и раком кожи», — добавляет Конг. Так что защитите свою кожу от солнца. Носите головные уборы и другую защитную одежду, используйте солнцезащитный крем с фактором защиты от солнца (SPF) не менее 30 и ограничивайте время пребывания на солнце в поздние утренние и ранние полуденные часы, когда солнечный свет наиболее сильный.

Многие исследователи кожи, такие как Конг, изучают микробиом кожи — бактерии и другие микроскопические организмы, обитающие на вашей коже. Некоторые из этих микробов могут быть полезны.