«Сибирская клетчатка» Ржаная с фруктами 350г

Клетчатка, приготовленная по уникальной технологии с добавлением оболочки ржаного зерна.

Ржаные продукты известны как диетические.

Способ употребления

Ржаная клетчатка готова к употреблению, не требует заваривания.

    рекомендуется употреблять с большим количеством жидкости 1-2 столовые ложки продукта на 1 стакан жидкости
    удобно смешивать клетчатку с кефиром, йогуртом или другими кисломолочными продуктами, добавлять в густые соки или кисели
    можно запить клетчатку жидкостью, или добавить в первые, вторые блюда, выпечку.

Рекомендации к приему

Принимайте порцию 2-3 раза в день перед едой, или вместо перекуса, для утоления голода.

Содержит уникальный травяной сбор.

Пищевая ценность в 100 г продукта:

• белки — 8 г
• жиры — 3 г
• углеводы — 5 г

Энергетическая ценность в 100 г продукта:

Пищевые волокна в 100 г продукта:

Состав:

оболочка пшеничного зерна, оболочка ржаного зерна, яблоко плоды, абрикос плоды.

Клетчатка – это волокна, которые содержатся в растительной пище. Различают растворимую и нерастворимую клетчатку.
Полезные свойства

Каждый вид клетчатки по своему уникален и обладает различным полезным действием. Вот та неполная часть задач, которые человек может успешно решать, употребляя в пищу клетчатку:

    подавление аппетита;
    нормализация веса;
    повышение иммунитета;
    нормализация обмена веществ;
    поддержка бесперебойной работы кишечника;
    сохранение низкого уровня холестерина в крови;
    понижение уровень сахара, предотвращение развития диабета;

    беспроблемная работа сердца и других внутренних органов.

Как принимать «Сибирскую клетчатку»

Начав употреблять клетчатку некоторые люди сталкиваются с проблемой повышенного газообразования в кишечнике. Причиной является ферментация (расщепление клетчатки) полезной микрофлорой, для которой клетчатка является пищей и местом жизнедеятельности.

Этот процесс абсолютно безопасен. Чтобы избежать этой проблемы, следует начинать прием клетчатки с 1-2 чайных ложек в день, постепенно увеличивая (в течение 7 дней) потребление до полноценной нормы 2-6 столовых ложек в день.

Любая еда, обогащенная «Сибирской клетчаткой», становится менее калорийной. При употреблении суточной дозы (3-4 ст. ложки) сжигается 120 ккал, что равноценно 20-ти минутной пробежке!

Любая клетчатка рекомендуется (при отсутствии противопоказаний) как основной компонент эффективных диет.

клетчатка ржаная с фруктами Сибирская клетчатка

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff. foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff. foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Ржаная с травами, Клетчатка Сибирская, 350гр,

РЖАНАЯ С ТРАВАМИ, КЛЕТЧАТКА СИБИРСКАЯ, 350ГР

Пищевые волокна злаковых, курильский чай, яблоко и травяной, целебный сбор- это лучший продукт для здоровья всего организма. Клетчатка вернет сияние кожи и блеск волосам, очистит организм от накопившихся токсинов. Снизит плохой холестерин и сахар в крови. Курильский чай в составе поможет избавиться от бактерий, борется с вирусами, снимает воспаления. Волшебный состав клетчатки сибирской, наладит работу органов пищеварения и улучшит моторику кишечника, поможет восстановить микрофлору. Без ощущения тяжести, с чувством легкости и хорошим настроением клетчатка поможет утолить чувство голода, помогая избавиться от лишнего веса. Крепкое здоровья, стройная фигура и красота с очищающей клетчаткой.

Способ употребления: 1 — 2 столовые ложки на один стакан жидкости (принимать по 1-3 раза в день). Удобно смешивать с густым соком или кефиром.

Полезные свойства:

• без ГМО
• без сахара, консервантов, красителей
• высокое содержание пищевых волокон
• снижает уровень сахара в крови
• улучшает состояние кожи, волос, ногтей
• способствует нормализации веса
• ускоряет работу метаболизма, снижает аппетит
• способствует снижение плохого холестерина
• очищает организм от шлаков и токсинов
• восстанавливает и заживляет слизистые ЖКТ
• способствует улучшению пищеварения
• при диетическом и правильном питании

Противопоказания: язва желудка в открытой форме, колиты, энтероколиты инфекционной этиологии, индивидуальная непереносимость продукта.

Состав: оболочка ржаного зерна, оболочка пшеничного зерна, курильский чай, яблоко, травяной сбор (трава душицы, трава тысячелистника, семена укропа, кора крушины, корень одуванчика, лист подорожника, лист крапивы).

Пищевая ценность на 100 г продукта (г): Углеводы 5 ; белок 8 ; жиры 3,2.

Энергетическая ценность на 100 г продукта: 82 ккал ( 343,3 кДж)

Срок годности: 12 месяцев

Клетчатка ржаная с мукой виноградной косточки 200 гр. Бакалея

53 р.

Клетчатка ржаная — продукт мукомольного производства. Когда-то наши предки ели цельнозерновой хлеб, мы же сегодня употребляем выпечку из максимально очищенной муки, лишая себя пользы цельного зерна. Всё, что отделяется при переработке зерна (оболочка зерна, зародыш и алейроновый слой эндосперма), содержит около 90% важных и ценных веществ. А клетчатка и пищевые волокна-главное богатство,они регулируют работу желудочно-кишечного тракта, выводят холестерин, снижают уровень сахара в крови и прекрасно насыщают, предупреждая желание постоянно забрасывать что-то в желудок.

Польза смеси «Good Mix»:

1. профилактика дисбактериоза;

2. борьба с лишним весом;

3. поддержание «женского» и «мужского» здоровья;

4. для сердца и сосудов;

5. содержит сильнейшие антиоксиданты;

6. предотвращает протекание окислительных реакций в организме.

Рекомендации по применению. Регулярное и ежедневное употребление всего 3-4 столовых ложек «GoodMix» — восполняет баланс необходимых организму полезных веществ.

Рецепт!Овсяная каша с клетчаткой»по-деревенски» .

Ингредиенты (на 2 порции): 100 г. — овсяной крупы, 1 л. — молока (или воды), 100 г. — ржаной клетчатки, 25 г. — топленое масло гхи.

Приготовление: засыпать в кипящее молоко (или воду) просеянные ржаные клетчатки и варить под крышкой 10 минут. Затем добавить в кастрюлю с оклетчаткой овсяную крупу,сливочное масло (ГХИ),всё тщательно перемешать и варить на слабом огне 2 часа.

Приятного аппетита!

Состав: ржаная клетчатка, мука виноградной косточки.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

белки — 19,0 г; жиры — 6,0 г; углеводы — 55,0 г; калорийность — 364 ккал.

Противопоказания. Индивидуальная непереносимость.

Срок годности: 12 месяцев.

Хранить в сухом месте от +5С до +20С и влажности 70%.

СТО: 21318887-001-2014

Масса нетто: 0,2 кг.

Масса брутто: 0,227 кг.

7 преимуществ ржи для здоровья

Рожь (Secale cereale), получившая сегодня большую популярность из-за своей высокой пищевой ценности, стала популярной только недавно. Известно, что впервые он был выращен людьми, которые жили в 400 г. до н.э. в регионах Южной и Юго-Западной Азии, а в настоящее время — в Турции. В Европе рожь популярна только в Германии и скандинавских странах. Там он широко употребляется и веками считается пищей бедняков.

Что такое рожь?

Ржаную траву можно легко выращивать даже на бедных питательными веществами почвах. В отличие от пшеницы, рожь хорошо растет в сухом и холодном климате. Пшеница и зерно ржи сильно похожи. Зерно ржи, однако, выше и имеют более заостренную форму, а колосья ржаной пшеницы имеют больший объем, чем колосья пшеницы. Сорта ржи в среднем составляли 150 см. высокий с цветом от желтовато-коричневого до серовато-зеленого.
Рожь подвержена поражению специфическим грибком, называемым спорынью.Они производят токсичные алкалоиды. Поэтому практика уборки зерна обязательно предполагает удаление мякотной оболочки зерен ржи и очистку перед следующим этапом обработки. При такой практике часть полезных витаминов и минералов теряется, но процесс обеспечивает устранение потенциально токсичных ингредиентов.

Пищевая ценность и свойства :

50 г ржи содержат:

72% рекомендуемой суточной нормы (PMF) марганца,
19% PMF триптофана,
18% PMF фосфора и 15% магния ,
большое количество волокна — 33% от PMF.
34,6 г углеводов,
7,35 г белка и
1,25 г жира.
Рожь является хорошим источником витаминов группы B: B1, B2, B3, B5, B6 и B9.

Чем темнее ржаная мука, тем больше в ней клетчатки!

7 полезных свойств ржи

1. Ржаные продукты богаты клетчаткой:
Цельнозерновая ржаная мука содержит больше необходимых пищевых волокон, чем цельнозерновая пшеничная мука.Волокна стимулируют работу кишечника и снижают риск запора. Они увеличивают вязкость пищевой массы, тем самым замедляя опорожнение желудка и тонкой кишки. Это увеличивает чувство сытости, что может снизить потребление пищи.

2. Ржаная мука имеет более низкий гликемический индекс и рекомендуется при диабете 2 типа:
Повышенная вязкость пищевой массы приводит к замедленному перевариванию крахмала, содержащегося в ржаной муке. Следовательно, повышение уровня глюкозы в крови после употребления ржаной муки меньше по сравнению с тем, что производится из пшеничной муки.Низкий гликемический индекс ржаного хлеба способствует стабильному уровню глюкозы в крови и делает ржаной хлеб подходящей пищей для больных сахарным диабетом 2 типа и снижает риск его развития.
За 8 лет исследования, проведенного Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, в котором участвовало более 41 000 участников, было обнаружено, что потребление цельного зерна и в основном ржи связано с впечатляющим снижением риска развития диабета 2 типа на 31%.

3. Снижает уровень холестерина
Было доказано, что бета-глюканы, содержащиеся в ржаной муке, снижают повышенный уровень ЛПНП в крови.

4. Улучшает работу пищеварительной системы:
Рожь содержит меньше крахмала, чем пшеница, и больше свободных сахаров, в которых преобладают фруктоолигосахариды. Вместе с волокнами они оказывают стимулирующее действие на кишечную флору, в частности, на бактерии бифидобактерии, т. Е. Проявляют пробиотический эффект. Пробиотики благотворно влияют на баланс кишечника и, как следствие, улучшают работу пищеварительной системы.

5. Рожь богата минералами и витаминами:
Ржаная мука содержит на 30% больше железа, в два раза больше калия и в три раза больше натрия, чем в обычном хлебе! Ржаной хлеб — один из наиболее рекомендуемых продуктов при малокровии.Прежде всего, это кладезь витаминов. Внешний слой эндоспермных зерен ржи, как и пшеница, богат минералами и витаминами, особенно группой B.

6. Рожь обладает антиоксидантным действием.
Семена ржи содержат полифенолы, обладающие антиоксидантной активностью.

7. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и возникновения камней в желчном пузыре:
Исследования показали, что люди, которые регулярно потребляют этот хлеб, имеют на 30% меньше шансов получить сердечные и другие сердечно-сосудистые заболевания по сравнению с потребителями белого хлеба.
Потребление продуктов, богатых нерастворимой клетчаткой, защищающей от камней в желчном пузыре. Исследование 2009 года показало, что потребление продуктов из ржи снижает риск образования камней в желчном пузыре на 13%. Волокна защищают организм, связываясь с токсинами и выводя их из системы, тем самым снижая риск колоректального рака.

Ржаной хлеб с высоким содержанием клетчатки улучшает работу кишечника у женщин в постменопаузе, но не вызывает других предположительно положительных изменений метаболической активности кишечной микробиоты

https: // doi.org / 10.1016 / j.nutres.2007.05.010Получить права и содержание

Abstract

Ранее мы сообщали, что ржаной хлеб (RB) как часть традиционной диеты по-разному влияет на функцию кишечника и метаболическую активность микробиоты у мужчин и женщин. . Поскольку более высокое потребление клетчатки мужчинами может объяснить разницу в ответной реакции, в настоящем рандомизированном перекрестном исследовании мы изучили эффекты РБ с повышенным содержанием клетчатки по сравнению с белым пшеничным хлебом (ВП) у 39 женщин в постменопаузе в возрасте 59 ± 6 лет ( среднее ± стандартное отклонение).Женщины принимали РБ и ВБ в течение 8 недель в случайном порядке. Состав фекальной микробиоты; активность бактериальной β -глюкозидазы, β -глюкуронидазы и уреазы; определяли концентрацию короткоцепочечных жирных кислот в кале, концентрацию энтеролактона в плазме, частоту фекалий и консистенцию. Среднее потребление пищевых волокон составило 47 ± 9 и 15 ± 4 г в периоды RB и WB соответственно. Ржаной хлеб значительно увеличивал частоту фекалий и приводил к более мягкому стулу, а также увеличивал концентрацию энтеролактона в плазме и активность β -глюкозидазы и уреазы по сравнению с WB ( P <.05). Не было различий в составе фекальной микробиоты, активности β -глюкуронидазы и концентрации короткоцепочечных жирных кислот в кале между периодами испытания хлеба. Это исследование показывает, что RB по сравнению с WB улучшает функцию кишечника и увеличивает концентрацию энтеролактона в плазме у женщин в постменопаузе, тем самым улучшая здоровье кишечника. Однако отсутствие других предположительно положительных изменений, наблюдавшихся ранее у мужчин, потребляющих РБ, указывает на возможные половые различия в ответе микробиоты толстой кишки на пищевые волокна.

Ключевые слова

Энтеролактон

Фекальные бактериальные ферменты

Люди

Короткоцепочечные жирные кислоты

Ржаной хлеб

Пшеничный хлеб

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Полный текст

Copyright © 2007 Elsevier Inc. зарезервированный.

Рекомендуемые товары

Ссылки на статьи

Полезен ли ржаной хлеб? Вот что говорят эксперты в области здравоохранения.

Некоторые полезные виды хлеба (пророщенный, цельнозерновой, на закваске) ​​действительно привлекли наше внимание.Но есть один старый, но вкусный хлеб, который заслуживает немного большей любви: ржаной хлеб.

Скандинавский основной продукт (это обязательное условие для скандинавской диеты!) Медленно, но верно возвращается в оздоровительный набор. Черт, если Пиппа Миддлтон клянется ржаным хлебом за свой утренний ломтик, тогда это должно быть хорошо для тебя, верно? Мы задали двум специалистам по здоровью все наши неотложные вопросы, связанные с рожью, чтобы разобраться в этом.

Итак, сначала, что

— это рожь?

«Рожь — это зерно обычного сорняка, которое изначально росло на пшеничных полях», — говорит д-р.Стивен Гандри, доктор медицины, автор книги «Парадокс долголетия: как умереть молодым в преклонном возрасте». «Он эволюционировал, чтобы имитировать пшеницу, чтобы избежать обнаружения и посеять схожими по виду семенами пшеницы ранними фермерами». Благодаря высокой устойчивости к выращиванию в холодном климате, вскоре рожь стала самостоятельной зерновой культурой.

«Рожь тяжелее и темнее, чем большинство других видов муки, поэтому из нее получается более тяжелый, плотный, темный хлеб с нотками грибов и землисто-зеленым привкусом», — говорит Шира Сусси, доктор медицинских наук, CDN, основатель Shira Sussi Nutrition. Так что, если вы любите пумперникель, вам, вероятно, понравится рожь. «Некоторые 100-процентные ржаные хлеба приобретают густую, липкую консистенцию, потому что они содержат меньше глютена, чем универсальная или цельнозерновая мука, и впитывают воду в восемь раз больше своего веса. ”

Истории по теме

Каковы преимущества употребления ржаного хлеба?

«Рожь — отличный источник витаминов и минералов, включая магний, калий и фосфор, а также антиоксидантов», — говорит Сусси. Это не уступает преимуществам другого цельнозернового хлеба.

Однако одним из главных преимуществ ржаного хлеба является то, что он от природы богат клетчаткой. (Один ломтик ржаного хлеба содержит около двух граммов клетчатки, что неплохо для хлеба.) «Благодаря высокому содержанию клетчатки это полезное для сердца зерно снижает кровяное давление и уровень холестерина», — говорит Сусси. Его медленное время прохождения [в пищеварительной системе] и способность перевариваться только частично полезны для здоровья кишечника «.

Благодаря содержанию клетчатки вы дольше будете сыты, что может быть полезно для здорового контроля веса.Это опять же похоже на преимущества других продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как овес, семена чиа и черная фасоль.

Есть ли в ржаном хлебе глютен?

Если вы ищете альтернативу хлебу без глютена, ржаной хлеб — определенно не ответ, — говорит доктор Гандри. Как и пшеница, рожь содержит глютен (хотя и в меньшем количестве, говорит Сусси), который может нанести ущерб вашей пищеварительной системе, если вы страдаете от целиакии.

Однако, в отличие от пшеничного хлеба, по словам доктора Гандри, рожь не содержит агглютинина зародышей пшеницы (WGA), который представляет собой небольшой лектин, который отвечает за воспалительные и антиинсулиновые свойства пшеницы.Поэтому, если у вас нет целиакии или непереносимости глютена, не связанной с глютеном, но вы решили сократить потребление глютена, хорошей альтернативой может стать ржаной хлеб.

На что обращать внимание при покупке ржаного хлеба?

Тот факт, что темный цвет ржи делает ее похожей на цельнозерновой хлеб, означает, что она всегда цельнозерновая. «Чтобы убедиться, что вы получаете цельнозерновую рожь, поищите на этикетке цельнозерновую рожь или ягоды ржи», — говорит Сусси. «Сегодня многие ржаные хлеба представляют собой смеси из легкой, средней или темной ржаной муки, смешанной с мукой с более высоким содержанием белка, такой как пшеничная, для лучшего роста.И доктор Гандри, и Сусси также рекомендуют по возможности отдавать предпочтение ржаной закваске, а не обычной ржи. Процесс ферментации поможет расщепить глютен и может иметь больше антиоксидантных свойств.

Версия TL; DR: если вы едите хлеб, ржаной хлеб вам подойдет. Просто по возможности выбирайте цельную рожь, чтобы убедиться, что вы получаете максимальную питательную пользу. Это не крутой вердикт, ИМО.

Привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good.Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

ржаной хлеб против. Мультизерновой хлеб | Здоровое питание

Сара Ипатенко Обновлено 12 декабря 2018 г.

Ржаной хлеб получают путем смешивания ржаной муки с пшеничной мукой.От количества разных видов муки зависит, будет ли ржаной хлеб светлым или темным, но по питательности оба цвета похожи. Мультизерновой хлеб — это сытный хлеб, приготовленный из нескольких различных видов зерна, таких как овес, ячмень, просо, пшеница и лен. Любой из видов хлеба является питательным выбором, но он различается по калорийности и содержанию питательных веществ. Узнав немного больше, вы сможете выбрать лучший хлеб и включить его в свой план здорового питания.

Калорий, жиров и белков

Кусочек ржаного хлеба содержит 83 калории и 1 грамм жира, из которых почти нет насыщенных жиров. Один ломтик мультизернового хлеба содержит 69 калорий и 1 грамм жира, из которых менее 0,5 грамма насыщены. Ржаной хлеб содержит 3 грамма белка на ломтик. Это 6 процентов из 46 граммов белка, которые женщины должны включать в свой ежедневный здоровый рацион, и 5 процентов из 56 граммов белка, которые необходимы мужчинам каждый день. Мультизерновой хлеб содержит 4 грамма белка на ломтик.

Клетчатка

Ломтик ржаного или мультизернового хлеба содержит 2 грамма пищевых волокон. Это 8 процентов от 25 граммов, которые женщины должны получать каждый день, и 5 процентов из 38 граммов, которые необходимы мужчинам ежедневно.Получение достаточного количества клетчатки способствует нормальному пищеварению, что снижает вероятность запора или развития геморроя. Клетчатка также может помочь снизить уровень холестерина, что может снизить общий риск сердечных заболеваний и инсульта. Кроме того, включение в рацион достаточного количества клетчатки может помочь вам контролировать свой вес, поскольку она способствует чувству сытости, что может побудить вас есть меньше.

Питательные вещества

Кусочек ржаного хлеба содержит 1 миллиграмм железа, что составляет 11 процентов от 8 миллиграммов, которые мужчины должны получать ежедневно, и 5 процентов от 18 миллиграммов, необходимых женщинам каждый день.Железо укрепляет иммунную систему и помогает транспортировать кислород по всему телу. Кусочек мультизернового хлеба содержит 0,7 миллиграмма железа. Ржаной и мультизерновой хлеб содержат около 1 миллиграмма ниацина, который поддерживает здоровье кожи и пищеварение на порцию. Это 7 процентов из 14 миллиграммов ниацина, которые женщины должны получать каждый день, и 6 процентов из 16 миллиграммов, которые должны потреблять мужчины. Каждый вид хлеба также содержит небольшое количество фолиевой кислоты — витамина, который может снизить риск врожденных дефектов; это делает его особенно важным для женщин детородного возраста.

Советы

По питательности ржаной и мультизерновой хлеб схожи. Ржаной хлеб имеет более насыщенный вкус, чем большинство сортов мультизернового хлеба, и это необходимо учитывать, если вы готовите бутерброд. Сыр или мясные деликатесы прекрасно сочетаются с ржаным хлебом, но вы, вероятно, захотите приготовить бутерброд с арахисовым маслом и желе на мультизерновом хлебе. Используйте ржаной хлеб, чтобы приготовить сырные бутерброды на гриле или тающие пирожки. Рожь — также вариант с более высоким содержанием клетчатки для гамбургеров по сравнению с большинством булочек для гамбургеров.+ G.eKL & _ ‘8 + dhL \ $ O [F_dNY $ X $ ds9KW.` [c0E; ‘o &% KG% # nR% B «X @ SgGXs’ = @ (S, R + Rb» T @ = S = W «tM [@ KqP) p3; isE’eS ‘

Пшеничный или ржаной хлеб лучше для вас?

Вы можете найти цельнозерновой ржаной хлеб в магазинах здорового питания.

Изображение предоставлено: sasapanchenko / iStock / GettyImages

Посмотрим правде в глаза. Хлеб очень вкусный. И, вопреки утверждениям сторонников повального увлечения низким содержанием углеводов, он также может быть питательным — если вы выберете правильные типы. И пшеничный, и ржаной хлеб могут быть полезными для здоровья, но не совсем ясно, лучше ли один из них.

Совет

Цельнозерновой хлеб — пшеничный или ржаной — лучше для вас, чем сорта, приготовленные из очищенных зерен.

Рожь против пшеницы

И пшеница, и рожь представляют собой зерно, собираемое как цельнозерновые и цельнозерновые «ягоды». В полном виде они часто используются в супах и салатах для повышения уровня витаминов, минералов и клетчатки. Для приготовления хлеба зерна измельчают и, в зависимости от того, как они обрабатываются, могут быть измельчены.

Цельнозерновые vs.Рафинированный хлеб

Помолотые зерна называются «очищенными зернами». Во время обработки отруби и зародыши были удалены, остался только крахмалистый эндосперм. Это приводит к более тонкой и мягкой текстуре хлеба, но также к менее питательному хлебу.

Наряду с отрубями и зародышами были удалены многие витамины и минералы, а также большая часть клетчатки. Хлеб из рафинированного зерна может быть обогащен синтетическими питательными веществами, но не клетчаткой.

Важность клетчатки для здоровья

Одна из причин, по которой цельнозерновые продукты так полезны для вас, — это количество содержащихся в них пищевых волокон.Клетчатка — это неперевариваемый некалорийный компонент всей растительной пищи. После того, как вы съедите пищу, богатую клетчаткой, клетчатка притягивает воду в желудке и кишечнике, что приводит к набуханию и увеличению объема.

Эта масса заставляет его двигаться через пищеварительную систему медленнее, сохраняя чувство сытости на более длительный период времени. Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Nutrition, диета с высоким содержанием клетчатки приводит к улучшению поддержания веса и снижению веса.

По данным клиники Майо, клетчатка

также улучшает здоровье кишечника и помогает предотвратить такие заболевания, как дивертикулит и рак толстой кишки.Он помогает удалить из организма часть нездорового холестерина и смягчает влияние углеводов на уровень сахара в крови. По этой причине Национальная медицинская академия рекомендует минимум 25 граммов клетчатки в день для женщин и 38 граммов в день для мужчин.

Цельнозерновые: пшеница против ржи

Итак, независимо от того, выберете вы пшеницу или рожь, цельнозерновые сорта всегда будут лучшим выбором. Обычно на полках продуктовых магазинов можно найти много сортов цельнозернового хлеба, но цельнозерновая рожь встречается реже.По словам эксперта по питанию и автора Элейн Маги, большинство ржаных хлебов в продуктовых магазинах изготавливаются из смеси очищенной и ржаной муки.

Но это не значит, что вы не можете найти цельнозерновой ржаной хлеб. В магазинах здорового питания и интернет-магазинах часто продают плотный темный ржаной хлеб, наполненный клетчаткой. Одна марка этого сорта ржаного хлеба дает 5 граммов на ломтик.

Подробнее: Каковы преимущества хлебобулочных изделий?

Гликемический индекс

Одним из методов, используемых для определения ценности углеводной пищи, такой как хлеб, для здоровья, является гликемический индекс или ГИ. ГИ пищи — это мера того, как она влияет на уровень сахара в крови. Это важно знать, потому что поддержание стабильного уровня сахара в крови имеет решающее значение для борьбы с диабетом, поддержания или снижения веса и общего состояния здоровья.

Продукты с высоким ГИ перевариваются очень быстро. Они превращаются в глюкозу, которая быстро попадает в кровоток, давая вам прилив энергии. Но как только сахар попадает в ваши клетки, ваш уровень энергии падает, что может привести к усталости, капризности и тягу к еде, по словам зарегистрированного диетолога Джой Бауэр.

Продукты с низким ГИ, напротив, перевариваются медленнее, обеспечивая постоянный поток глюкозы в кровоток. Это приводит к более стабильному уровню энергии, что имеет решающее значение для лечения диабета, и упрощает контроль над аппетитом и потреблением калорий.

Что определяет GI?

Многие факторы влияют на рейтинг GI продукта. По данным Фонда гликемического индекса, к ним относятся:

• Степень переработки: Более переработанные и рафинированные углеводы перевариваются быстрее.

• Химическая структура углеводов: Для разрушения более сложных химических структур требуется больше времени.

• Физическая структура углеводной пищи: Измельчение зерна в муку, например, изменяет физическую структуру пищи.

• Содержание клетчатки: Пища с высоким содержанием клетчатки переваривается медленнее.

• Метод приготовления и приготовления: Продукты, которые готовились дольше, обычно имеют более высокий ГИ, чем менее приготовленные продукты.

• Жиры и кислоты в пище: Жиры и кислоты в пище или в желудке во время пищеварения замедляют пищеварение и расщепление углеводов до глюкозы.

GI хлеба

Из-за физической структуры хлеба большинство видов хлеба имеют высокие показатели GI. Мука, ​​будь то цельнозерновая или очищенная, переваривается быстрее, чем цельнозерновая мука, поскольку ее частицы меньше. Это означает, что вашему телу нужно меньше работать, чтобы обработать его.

Однако хлеб с более высоким содержанием клетчатки, хлеб, который не подвергался тепловой обработке или длительной обработке, или хлеб, содержащий больше жира и / или кислоты, могут иметь более низкие показатели ГИ, чем другие виды хлеба. Из-за этих факторов ГИ коммерческого и домашнего хлеба будет различаться. Однако, по данным Университета штата Орегон, рейтинг GI белого пшеничного и цельнозернового хлеба одинаков — 71.

Согласно Американской диабетической ассоциации, любая пища с ГИ более 70 является пищей с высоким ГИ. Для сравнения, в Сиднейском университете ГИ ржаного хлеба, приготовленного из цельнозерновой ржаной муки на 69 процентов, составляет 78.Но 100-процентный цельнозерновой ржаной хлеб имеет ГИ 57, что делает его продуктом со средним ГИ.

Добавлен ли сахар?

Вы можете заметить, что некоторые виды хлеба немного сладкие на вкус. Некоторые из этих видов хлеба помечены как «пшеничный хлеб с медом» или «медово-ржаной», в то время как другие, хотя и не имеют маркировки, все же могут содержать сахар или другие типы подсластителей. Некоторые могут даже содержать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Хлеб, содержащий сухофрукты, например хлеб с изюмом, также содержит большое количество сахара.Добавленный сахар повышает ГИ хлеба, что делает его менее полезным для здоровья. Слишком много сахара в вашем рационе также увеличивает риск ожирения, диабета 2 типа и других хронических заболеваний.

Чтение этикеток

Вместо того, чтобы отказываться от всех видов пшеничного или ржаного хлеба, сделайте свой выбор на основе этикетки. Ищите хлеб, в котором указано, что он сделан из 100% цельного зерна. Хлеб с надписью «мультизерновой» может вводить в заблуждение, потому что он часто содержит очищенные зерна.

Проверьте этикетку с пищевой ценностью на наличие клетчатки и сахара, которые указаны рядом друг с другом. Ищите хлеб, в котором содержится не менее 2 граммов клетчатки на ломтик и менее 1-2 граммов сахара на ломтик, но желательно без сахара. Ищите источники сахара на этикетке с ингредиентами, например тростниковый сахар, сироп из коричневого риса, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, твердые вещества тростникового сиропа, ячменный солод или другие типы подсластителей.

По данным Калифорнийского университета в Сан-Франциско, существует как минимум 61 способ появления сахара на этикетке ингредиентов.Если вы заметили один, положите хлеб обратно на полку и выберите другую марку. А еще лучше научитесь печь свой хлеб дома из цельного зерна без добавления сахара.

Подробнее: Почему белый хлеб вам не подходит?

Влияние измельченной ржаной фракции, богатой клетчаткой, на функциональные свойства и питательную ценность ржаного хлеба из непросеянной муки

Примерный состав муки из непросеянной муки (WRF) и HFRF

Как и ожидалось, WRF и HFRF значительно различались по содержанию основных макроэлементов. (Таблица 1).По сравнению с WRF, HFRF имел значительно более высокое содержание минералов, жира, белка, тенофовира и его основных компонентов, но значительно меньше общего крахмала. В частности, HFRF содержал более чем в два раза больше TDF и почти в три раза больше SDF, чем WRF. Обычно SDF считается важным компонентом рациона человека. Большинство преимуществ для здоровья, связанных с потреблением продуктов на основе злаков, приписывается фракции SDF, которая происходит в основном из внешних слоев ядра ржи (Slavin 2003; Ye et al.2012). В этом исследовании концентрации основных компонентов клетчатки, а именно арабиноксилана, β-глюкана и фруктана, в HFRF были значительно выше ( p ≤ 0,05), чем в WRF, в 2,0, 1,8 и 1,6 раза соответственно. Содержание TDF и его компонентов обратно пропорционально содержанию общего крахмала. Отношение TDF к общему количеству крахмала в HFRF было примерно в шесть раз выше, чем в WRF.

Таблица 1 Химический состав ржаной муки грубого помола (WRF) и ржаной муки с высоким содержанием клетчатки (HFRF), выраженный в% от d.м.

Влияние уровня обогащения HFRF на физико-химические характеристики ржаного хлеба из непросеянной муки

Как показано в таблице 2, не наблюдалось значительных различий между CB и хлебом с добавками в объеме буханок и удельном объеме хлеба. Общие титруемые значения кислотности хлеба были в пределах нормы для хлеба на ржаной закваске (Boskov Hansen et al. 2002). По сравнению с CB, общая разница в цвете (∆E *) и значения индекса потемнения (BI) корок и крошек постепенно увеличивались с увеличением уровня добавки HFRF.Как в корке, так и в крошке цвет изменился с коричневого на темно-коричневый, но цвет корок изменился больше, чем у крошек. Изменение цвета корки с коричневого на темно-коричневый было ожидаемым, поскольку HFRF содержал больше восстанавливающих сахаров, чем WRF (Таблица 1). Возможно, что во время приготовления HFRF некоторые гранулы крахмала были механически повреждены, что привело к образованию мальтоолигосахаридов с восстанавливающими свойствами. Сообщалось, что высокий уровень редуцирующих сахаров в хлебной муке был связан с образованием темных продуктов Майяра и карамелизации во время выпечки хлеба (Peressini and Sensidoni 2009; Koletta et al.2014).

Таблица 2 Влияние добавления ржаной муки с высоким содержанием клетчатки на физико-химические свойства и сенсорную оценку контрольного хлеба и хлеба с добавками

Органолептическая оценка

Органолептическая оценка (таблица 2) показала, что добавление HFRF оказало небольшое отрицательное влияние на оба внешних фактора. и внутренние характеристики добавленного хлеба. Форма всех видов хлеба, кроме SB50, была стандартной, а корочка была гладкой без трещин. По сравнению с CB свойства мякиша хлеба с добавками немного отличались.В частности, при более высоком уровне добавок HFRF структура мякиша была немного более плотной и. крошка SB50 была на 90–140 липкой. Рома , запах и вкус SB30 и SB40 получили 5 баллов (максимальная оценка), а SB50 — 4 балла. SB50 обладал слегка горьковатым вкусом и нежным ароматом ржаных отрубей. Эксперты классифицировали SB30 и SB40 как приемлемые со средними общими баллами приемлемости 18 и 17 соответственно. Следовательно, и SB30, и SB40 были классифицированы как хлеб хорошего качества, тогда как SB50 с общим средним баллом 13 был классифицирован как хлеб неудовлетворительного качества (Drews and Seibel 1976).

Несколько исследований показали, что замена пшеничной муки диетическими волокнами из различных источников обычно дает хлеб с меньшим объемом буханки, меньшей пористостью и эластичностью мякиша, а также более темной корочкой и мякишем (Symonds and Brennan 2004; Peressini and Sensidoni 2009; Angioloni and Collar 2011; Риццелло и др. 2012; Алмейда и др. 2013; Колетта и др. 2014). Кроме того, было документально подтверждено, что пшеничный хлеб с добавками может не понравиться потребителям. Существует консенсус в отношении того, что разбавление глютена вызывает эти нежелательные эффекты от добавления клетчатки в смеси пшеничной муки, используемые для выпечки, изменение крахмал-глютеновой матрицы и / или влияние клетчатки на пастообразные свойства крахмала (Symonds and Brennan 2004; Peressini and Sensidoni 2009 ; Ragaee et al.2011). Все эти исследования относятся к пшеничному хлебу, а исследования сенсорных качеств ржаного хлеба ограничены. Влияние частичной замены ржаной муки грубого помола зерновыми продуктами с высоким содержанием клетчатки на сенсорную оценку ржаного хлеба с добавками, насколько нам известно, не обсуждалось в литературе.

В случае ржаной муки грубого помола содержание арабиноксилана и особенно его высоковязкая растворимая фракция считается значительным фактором, влияющим на объем хлеба ржаного хлеба и физические свойства мякиша (Poutanen et al. 2014). Возможно, что растворимый арабиноксилан в смесях ржаной муки, использованных в этом исследовании, частично смягчил нежелательные эффекты разбавления крахмала на объем хлеба и текстуру мякиша. Растворимая клетчатка может добавлять вязкость пищевой матрице во время переваривания, замедляя пищеварение и усвоение питательных веществ и, следовательно, снижая гликемический индекс (GI).

Многие потребители считают хлеб из непросеянной пшеницы непривлекательным и невкусным из-за цвета, вкуса (горечи) и текстуры (зернистости).Однако можно добиться значительного увеличения содержания клетчатки и других полезных компонентов, увеличив скорость экстракции муки на ограниченное количество с минимальным влиянием на приемлемость. Это исследование показало, что замена WRF на 30 и 40% HFRF позволяет производить хлеб с приемлемыми внешними свойствами и сенсорными характеристиками.

Химический состав, содержание питательных веществ и энергии в хлебе

Данные о химическом составе и питательных веществах приведены в таблице 3. Все протестированные виды хлеба были хорошим источником минералов, измеренных в золе. Хлеб с добавками содержал примерно на 20% больше минералов, чем CB. Количество липидов и белка во всех видах хлеба было одинаковым. По сравнению с CB, весь хлеб с добавками имел значительно более низкое содержание доступных сахаридов, определяемое как сумма доступных крахмалов (RDS и SDS) и свободных восстанавливающих сахаров, и значительно более высокое содержание TDF. Количество общего крахмала и его фракция RDS в хлебе с добавками были значительно ниже, чем в CB.Содержание RS было таким же, как и в недавнем исследовании в пшеничном хлебе, обогащенном цельнозерновой ржаной мукой (Koletta et al., 2014), но оно было ниже, чем содержание RS в пшеничном хлебе, обогащенном цельнозерновой ржаной мукой, по данным Ragaee et al. . (2011) и Тас и Эль (2000).

Таблица 3 Содержание питательных веществ, энергии и продуктов in vitro в контрольном хлебе и хлебе с добавками с 30% (SB30), 40% (SB40) и 50% (SB50) HFRF при употреблении в пищу

Содержание RAG и значения SDI для все виды хлеба представлены в таблице 3. Оба параметра используются для мониторинга и контроля потребления углеводов, баланса глюкозы и инсулина у людей с диабетом (Englyst et al. 1996). Хлеб с добавками содержал значительно более низкое содержание RAG, чем CB, но значения SDI для всех видов хлеба были одинаковыми. Употребление хлеба с высоким содержанием RAG может вызвать быстрое повышение уровня глюкозы и инсулина в плазме, что было связано с такими осложнениями для здоровья, как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение (Englyst et al. 1996; Lappi et al.2014). Englyst et al. (1996) проанализировали содержание важных для питания фракций крахмала и гликемический индекс (GI) 39 обычно используемых крахмалистых продуктов. Они сообщили о весьма значимой положительной корреляции между GI и RDS и RAG. Поскольку значение RAG относится к съеденной пище и включает как RDS, так и свободную глюкозу, оно было предложено как лучший индикатор для глюкозы в крови и ответа на инсулин, чем SDI (Englyst et al. 1996). Значения SDI для хлеба в этом исследовании были немного ниже, чем для белого ржаного хлеба и кукурузного хлеба, о которых сообщили Tas and El (2000). Ragaee et al. (2011) обнаружили сильную корреляцию между усвояемостью крахмала (т.е. содержанием RDS и SDS) и содержанием как IDF, так и SDF в пшеничном хлебе, обогащенном клетчаткой.

Включая фруктан, содержание TDF в хлебе с добавками при употреблении было выше с 32 до 60% для SB30 и SB50, соответственно, по сравнению с CB. Более того, хлеб с добавками содержал значительно больше SDF, но содержание SDF в TDF во всех видах хлеба оставалось стабильным в среднем на 35%. Это означает, что примерно три стандартных ломтика всего по 56 г хлеба с добавками могут обеспечить рекомендуемую суточную дозу тенофовира (25 г / день), не обязательно за один прием пищи (EFSA 2010).Хлеб с добавками содержал примерно на 50% больше TDF, включая фруктан, чем различные типы шведского коммерческого цельнозернового ржаного мягкого хлеба, обогащенного ржаными отрубями, недавно проанализированные Rakha et al. (2010).

По сравнению с CB, хлеб с добавками имел значительно более высокое содержание арабиноксилана и его фракций WE и WUE, а также β-глюкана. Напротив, содержание β-глюкана WE и β-глюкана WUE, а также фруктана в хлебе с добавками было схожим по сравнению с CB. При выпечке хлеба содержание фруктана во всех видах хлеба значительно снизилось примерно на 50%.Эти результаты согласуются с данными Boskov-Hansen et al. (2002), которые наблюдали потерю 45% фруктана при выпекании ржаного хлеба из непросеянной муки. Они предположили, что потеря фруктана была следствием расщепления фруктана на сахара с более низким молекулярным весом и частичной ферментации дрожжами и / или другой микрофлорой на закваске. Несколько исследований на людях обнаружили положительное влияние фруктана, особенно короткоцепочечных фруктоолигасахаридов, на метаболизм глюкозы и липидов, а также их пребиотические и бифидогенные свойства (Zhang and Hamaker 2010; Maziarz 2013).Таким образом, относительно высокое содержание фруктана в хлебе с добавками (2,5–2,9 г / 3 ломтика) может иметь положительный эффект на диету, особенно в связи с тем, что расчетное среднесуточное потребление фруктанов из природных источников в западных странах ниже 3,5 г, тогда как количество для положительного эффекта необходимо 15 г / день (Maziarz 2013).

Весь хлеб с добавками содержал на 10–20% меньше энергии, чем CB. Они также содержали примерно на 10–20% меньше энергии по сравнению с экспериментальным пшеничным хлебом с высоким содержанием клетчатки (Angioloni and Collar 2011).Хотя все протестированные виды хлеба с добавками имели улучшенные питательные характеристики по сравнению с CB, хлеб CB50 имел неприемлемые сенсорные характеристики, а SB40 имел лучшие питательные качества, чем SB30. Поэтому в дальнейшие эксперименты по усвояемости in vitro для сравнения были включены только SB40 и CB.

Ферментативное расщепление in vitro

Модель in vitro использовалась для моделирования переваривания хлеба в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. Химический состав CB и SB40 после ферментативного расщепления in vitro приведен в таблице 4.Во время ферментативной обработки все компоненты обоих видов хлеба были частично гидролизованы в разной степени. Общая усвояемость SB40 была ниже, чем CB (65 и 73% соответственно). В обоих видах хлеба переваривалось примерно 95% крахмала и 75% белка. DF и его фракции обладают высокой устойчивостью к пищеварительным ферментам. В SB40 и CB только 9% и 11% TDF были безвозвратными, и было потеряно немного больше SDF (14–16%), чем IDF (8–9%). Возможно, небольшие потери фракций DF были вызваны их небольшой деполимеризацией во время разложения.При ферментативном переваривании обоих видов хлеба терялось почти одинаковое количество арабиноксилана и β-глюкана (27–32% и 37–38% соответственно). По сравнению с WE, фракции арабиноксилана и β-глюкана WUE терялись в большей степени, потому что после расщепления in vitro растворимые компоненты DF были частично отделены диализом от нерастворимых остатков. Более того, большая часть фруктанов (78–80%) как растворимых соединений DF была удалена.

Таблица 4 Химический состав контрольного хлеба и хлеба с добавками после переваривания in vitro (выраженный как% d.м.) и непереваренные остатки сухой массы и других компонентов (выраженные в% от исходной)

Наши результаты по составу хлебных субстратов после переваривания in vitro было трудно сравнить с существующими данными, поскольку было проведено всего несколько исследований ржи или пшеницы. хлеба не поступало. Большинство исследований изучали усвояемость белого пшеничного хлеба in vitro и проводились с использованием экспериментальных моделей, отличных от этого исследования (Symonds and Brennan 2004; Angioloni and Collar 2011; Rizzello et al.2012; Nordlund et al. 2013). Однако результаты этого исследования хорошо согласуются с результатами, сообщенными Aura et al. (1999), которые обнаружили, что общая усвояемость крахмала и белка для ржаного хлеба из непросеянной муки составляла 78%, 91% и 75% соответственно. Они также обнаружили небольшие потери TDF, арабиноксилана и β-глюкана из ржаного хлеба из непросеянной муки после переваривания in vitro. Karppinen et al. (2000) и Nordlund et al. (2012), используя ту же процедуру in vitro, что и в нашем исследовании, продемонстрировали, что степень потерь компонентов DF при переваривании продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как отруби или побочные продукты помола, по-видимому, зависит от источника и природы волокно.В свою очередь, в небольшом исследовании in vivo, проведенном с участием семи женщин, Viskar et al. (1996) пришли к выводу, что усвояемость белка, некрахмальных полисахаридов и энергетическая ценность рационов, содержащих цельнозерновой ржаной хлеб, были значительно ниже по сравнению с контрольными диетами с низким содержанием клетчатки.

Основываясь на модели переваривания тонкой кишки in vitro, мы сравнили количества остатков компонентов клетчатки из обоих видов хлеба, которые in vivo, скорее всего, достигли бы толстой кишки (рис. 2).

Фиг.2

Количество пищевых волокон и его компонентов из хлеба с добавками (SB40) и контрольного хлеба (CB) после переваривания in vitro. Данные представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение; Звездочки рядом с компонентом волокна обозначают значительные различия между средними значениями для SB40 и CB при p ≤ 0,05

Значения были рассчитаны для трех стандартных срезов CB и SB40 в съеденном виде. В пищеварительном тракте человека эти неперевариваемые углеводы частично ферментируются в толстой кишке кишечной микрофлорой с образованием короткоцепочечных жирных кислот, таких как ацетат, бутират и пропионат, которые связаны со снижением pH в кишечнике и снижением риска некоторых видов рака у людей ( Чжан и Хамакер 2010). В этом исследовании мы обнаружили, что непереваренный остаток из трех срезов SB40 содержал значительно больше TDF, SDF, IDF, общего арабиноксилана и общего β-глюкана и их фракций WUE, чем CB. Однако количества фракций WE как арабиноксилана, так и β-глюкана и фруктана для обоих видов хлеба были одинаковыми.

Ограничения

Это исследование имеет некоторые ограничения. Во-первых, добавление хлеба в HFRF было ограничено тремя уровнями. Тем не менее, цель исследования состояла в том, чтобы определить самый высокий уровень добавок, который улучшил бы качество питания и обладал приемлемыми физико-химическими и сенсорными свойствами.Дальнейшие исследования должны определить оптимальный уровень добавления хлеба в HFRF. Во-вторых, в исследовании использовалась только традиционная технология выпечки хлеба. Другие технологии, которые потенциально могут улучшить качество хлеба, такие как использование ферментов или добавок и / или регулирование ферментации закваски, времени расстойки и температуры, должны быть проверены в будущих исследованиях.