кому, когда и сколько ее пить

Ряженка — это традиционный украинский молочный продукт кремового цвета, который можно найти в каждом продуктовом магазине. Ряженка готовится из топленого молока, ее жирность составляет от 2,5% и более. В этой статье мы расскажем, в чем особенность ряженки, чем она отличается от других молочных продуктов, кому и когда стоит ее пить, кому ряженка не рекомендуется.

 

Историческая справка

Ряженка считается традиционным кисломолочным напитком Украины, России и Белоруссии. Известно, что хозяйки на Руси издавна готовили ряженку в печи. Для этого при высоких температурах нагревали молоко и сливки, не доводя до кипения, пока они не приобретали красивый кремовый цвет. Во время нагревания молочные белки взаимодействуют с молочным сахаром, в результате чего образовывается новое вещество — меланоиды. Именно меланоиды обеспечивают уникальный цвет топленого молока и бархатный вкус. После этого, в топленое молоко добавляли сметану и заквашивали — так получалась ряженка.

В современном производстве ряженку готовят из топленого молока с добавлением ацидофильных бактерий. Молоко сначала пастеризуют, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, после чего добавляют в него специальные молочно-кислые бактерии.

Читайте также: 15 причин, почему стоит пить молоко каждый день

Состав ряженки

Ряженка, как и другие молочные и кисломолочные продукты — это настоящий кладезь полезных веществ и микроэлементов. Вещества, которые входят в состав ряженки:

• Витамины А, В1 и В2, С, Е, РР и бета-каротин.
• Большое количество кальция и фосфора.
• Магний.
• Калий и натрий.
• Моносахариды и дисахариды.

Ряженка и ее полезные свойства

• Несомненное преимущество ряженки — это высокое содержание кальция и фосфора. Один стакан ряженки обеспечивает почти 25% суточной нормы кальция и 20% суточной нормы фосфора.
• Ряженка легко усваивается организмом.
• Белок, который содержится в ряженке, расщепляется быстрее, чем белок, содержащийся в молоке и кефире.
• Ряженка хорошо влияет на работу желудка и пищеварительной системы в целом.
• Регулярное потребление ряженки нормализует работу почек.
• Потребление небольшого количества ряженки перед едой помогает восстановить кислотно-щелочной баланс.
• Ряженка содержит бактерии, которые помогают расщеплять пищу и улучшают ее усваивание.
• Ряженка способствует выделению желчи, за счет чего стимулируется аппетит.
• Пить ряженку рекомендуется при повышенном давлении (гипертонии).
• Ряженка незаменима в летнюю жару как напиток, утоляющий жажду.
• Выпить немного ряженки стоит в случае переедания — через какое-то время в организме ощутится легкость.
• Рекомендуется пить ряженку на ночь — в ней содержится большое количество калорий и питательных веществ, что позволит сохранить чувство сытости до утра.
• Читайте также: Что есть, чтобы хорошо выглядеть — 12 продуктов с витамином Е

Противопоказания

Как и у любого продукта, у ряженки есть противопоказания. Не рекомендуется пить ряженку людям, у которых обнаружена непереносимость молочного белка. С осторожностью к потреблению ряженки стоит отнестись тем, кто страдает повышенной кислотностью. Противопоказана ряженка людям с язвенной болезнью и гастритом с повышенной кислотностью.

Кроме того, ряженка — достаточно жирный продукт, поэтому не рекомендуется тем, кто следит за нормой жиров в рационе. 

С осторожностью принимать ряженку стоит людям, у которых обострение панкреатита (рекомендуется включать в рацион небольшие количества при ремиссии, отдавая предпочтение нежирному продукту).

Ряженку не рекомендуется сочетать с другими источниками белка (рыбой, мясом, яйцами). Лучше всего пить ряженку с овощами, фруктами или бездрожжевыми хлебцами.

Читайте также: Чем полезен творог и когда лучше его есть

На что следует обращать внимание при покупке ряженки

При выборе и покупке ряженки обязательно обращайте внимание на срок годности ряженки. Обязательно обратите внимание на упаковку — она должна быть целостная и неповрежденная. Если целостность упаковки нарушена, ни в коем случае не покупайте такой продукт.

Цвет качественной ряженки кремовый, консистенция густая. Количество отделившейся сыворотки должно быть не больше 3%. Запах при открытии — приятный, не резкий.

Ряженка в кулинарии

Как и другие кисломолочные продукты, ряженка широко используется в кулинарии. С ряженкой можно готовить:

• фруктовые и овощные смузи;
• пышные и ароматные блины, оладьи;
• разного рода выпечку: хлеб, торты, кексы, запеканки;
• желе и другие сладкие десерты.

Польза и вред ряженки

Ряженка – вкусный напиток, который получается из коровьего топленого молока, которое заквашивают ацидофильными палочками и стрептококками. Считается, что напиток относится к виду йогурта, его принято готовить без вкусовых добавок.

Ценность продукта для человека просто огромна. Польза и вред ряженки сегодня хорошо изучены медиками, которые утверждают, что в 4 стаканах напитка содержится норма кальция и фосфора для человека на целые сутки.

Другая польза ряженки в ее лечебных свойствах. Белок в напитке усваивается намного лучше и считается полезнее, чем молоко. Ряженка улучшает работу нашего желудка, помогает в профилактике болезней почек, необходима для нормальной работы кишечника.

Напиток незаменим для людей с дефицитом кальция, может вылечить остеопороз, атеросклероз, гипертонию, а при ежедневном употреблении повысит иммунитет и сопротивляемость болезням.

Самая высокая калорийность напитка по сравнению с другими молочными продуктами тоже польза ряженки. Она утолит и голод, и жажду, избавит от тяжести на желудке, мигрени и поможет при переедании.

Напиток обладает свойством усиливать аппетит, помогает организму очиститься от вредных веществ и прочищает кишечник.

Польза ряженки хорошо известна косметологам. Из нее получаются прекрасные маски для лица. Ее используют для купания, разбавляя в воде, или наносят на волосы.

Вред ряженки, а также ее польза зависят напрямую от свежести напитка. Самый для человека полезный напиток, если он свежий. Так как в нем еще не погибли молочнокислые бактерии, которые и приносят пользу нашему здоровью.

Вред ряженки из-за ее калорийности очевиден для людей страдающих ожирением, а также повышенной кислотностью спровоцированной гастритом.

У качественного напитка должен быть кремовый нежный цвет и легкий кисломолочный запах. Если запах бьет в нос и очень резкий, значит, скорее всего, он испорчен. От такого напитка может быть только вред ряженки для организма.

На упаковке продукта не должны быть указаны красители или стабилизаторы. Настоящий продукт должен быть только натуральный, без каких-либо добавок. При любых химических добавках в напитке может быть только вред ряженки, так как полезные бактерии в нем отсутствуют.

Очень полезна ряженка для женщин в период менопаузы. Она помогает организму перестраиваться легко и безболезненно.

Польза и вред ряженки достаточно известны. Одно из приятных свойств этого напитка – избавлять человека от похмельного синдрома.

Отличное тесто для тортов и пирогов получится, если добавить в него ряженку. Выпечка будет пышной, а главное полезной.

Автор

Ряженка или кефир, что полезнее для кишечника, детей, похудения

Супермаркеты предлагают широкий ассортимент кисломолочной продукции. Однако, новые продукты, не вытесняют с лидирующих позиций два популярных напитка: ряженку и кефир. О благоприятном влиянии на организм знают все. А ответить на вопрос: ряженка или кефир что полезнее, могут не многие. Кисломолочную продукцию используют для похудения и для здорового питания.

Кефир: польза и вред для организма

Кефир – кисломолочный продукт, полученный из молока методом брожения. Брожжение разделяют на кисломолочное и спиртовое. Применяются и кефирные грибки. К полезным составляющим товара относятся:

витамины группы В;

минералы.

Полезные качества:

1. Нормализует обменные процессы в организме. Кефир имеет маленькую калорийность на 100 грамм – 41 килокалорию, применяется для похудения.
2. Поддерживает микрофлору кишечника в здоровом состоянии.
3. Утоляет жажду в жаркую погоду.
4. Благоприятно сказывается на нервной системе, борется с бессонницей, депрессивными расстройствами и хронической усталостью.
5. Применяется как слабительное при запорах и мочегонное средство. Выводит шлаки и вредные вещества.
6. Укрепляет иммунную систему, поэтому полезен для кормящей мамы.
7. Положительно влияет на работу органов.

Противопоказания к применению:

• аллергическая реакция на лактозу;
• язвенные болезни и гастрит;
• мочекаменное заболевание.

Принимать полезный напиток диетологи и врачи советуют на ночь.

Ряженка: польза и вред для организма

Ряженка – продукт кисломолочного происхождения, получают методом брожжения жирного топленого молока. Напиток кремового оттенка имеет ряд положительных свойств:

1. Улучшает имунную систему.
2. Борется с гипертонией, нормализует давление.
3. Налаживает работу пищеварительного тракта, полезен для желудка, почек.
4. Снимает чувство голода и жажды за счет жирности продукта.
5. Полезен напиток для кишечника. Собирает и выводит из кишечника шлаки и токсические вещества.
6. Помогает лучше усваиваться кальцию, укрепляет костную ткань, эмаль на зубах. Благоприятен также для волос, усиливает рост и укрепление. Полезен при беременности и для детей.
7. 7. Нормализует работу женской половой системы.
8. 8. Борется с синдромом похмелья.

Негативные стороны ряженки:

• запрещается принимать при повышенной кислотности желудка;
• при непереносимости белка;
• при лишнем весе, ведь ряженка имеет большую калорийность на 100 грамм – 66 килокалорий.

Полезен только свежий продукт.

В чем отличие кефира от ряженки

Рассмотрим различия двух продуктов. Для корректности сравнения, изучим параметры: цвет, способ получения, число углеводов, протеина и жира.

1. Кефир белого цвета, тогда как ряженка  кремового оттенка. Первый продукт сквашивается при 23 градусах, а второй при 45. По вкусу: кефир — кислый, ряженка — слегка сладкая. При приготовлении коктейлей во второй напиток редко добавляют сахар. По консистенции продукты также различаются: в первом обнаруживаются видимые комочки, а во втором  – небольшая пенка.
2. Первый критерий, который интересует людей, следящих за правильным питанием и здоровьем – это калорийность напитков. В ряженке содержится намного больше калорий, чем в кефире, поэтому при диетах применяется второй продукт.
3. В ряженке содержится 3,6 грамм жира, тогда как во втором продукте — 0,9 грамм. Среди них присутствуют как насыщенные жиры, так и полиненасыщенные.
4. Важная составляющая в напитке — это количество находящихся углеводов. Такой компонент -основной источник энергии. В кефире — 4,48 грамм углеводов, а во втором продукте питания — 4,8 грамма. Углеводы положительно влияют на пищеварительную систему.

Что полезнее для похудения: кефир или ряженка

Кефир имеет небольшое число жиров и калорий, поэтому его считают диетическим напитком. Продукт быстро сжигает жиры, происходит потеря ненужных килограммов. Диетологи включают товар в рацион питания женщин, страдающих избыточным весом. Снижение массы идет быстро, но истязается организм, ведь никуда не исчезает чувство голода. Продержаться на такой диетической пище может не каждая женщина, только решительно настроенные измениться.

Утолять голод можно при помощи питательной и сытной ряженки. А можно ли заменить кефир на ряженку во время диеты? Жирность второго продукта намного выше, поэтому после приема в пищу, голод утоляется сильнее. Врачи утверждают, что при помощи второго напитка уходят лишние килограммы, только выбирайте обезжиренные кисломолочные продукты. Ряженка — хороший вариант заправки овощных и фруктовых блюд, можно братьвместо высококалорийного и малополезного майонеза. К сладковатому продукту также могут прибегнуть те, кто не любит кисловатый вкус кефира.

Выстраивать диету можно, как на основе кефира, так и на ряженке. Результат будет всегда, если выполнять рекомендации диетолога, придерживается правильного питания.

Вывод

Ряженка или кефир, что полезнее для организма? Однозначного ответа на вопрос быть не может. Кефир содержит меньшее количество жиров и калорий, полезнее для похудения. У ряженки полезный химический состав, поэтому она важна для человека. Выбор напитка зависит от потребностей и вкуса.

Польза и вред ряженки: полезные свойства для организма человека — все для здоровья

Главное в составе
6 главных полезных свойств
Противопоказания 
3 самых распространенных вопроса
Как выбрать

Ряженка — исконно славянский продукт, в западных и восточных гастрономических традициях такого не найдешь. По сути, это топленое и уже пастеризованное молоко, в которое добавляют молочно-кислые бактерии и оставляют доходить до нужного состояния. Именно из-за технологии производства и получается такая польза. В отличие, скажем, от молока в ряженке меньше воды, она томится, становится более концентрированной и наполненной полезными веществами. За счет этого же процесса белки в ней лучше усваиваются. 

Главное в составе

Выясним, какие витамины и микроэлементы содержатся в этом напитке. Конечно, речь не идет о домашней ряженке, в которую при приготовлении добавляют сметану, соответственно, она несколько меняет состав.

В 100 г :

• углеводы — 4,2 г;
• жиры — 4 г;
• белки — 2,8 г;
• вода — 87,4 г;
• холестерин — 11 мг;
• витамин РР (B3) — 0,8 мг;
• витамин А — 0,03 мг;
• витамин В1 — 0,02 мг;
• витамин В2 — 0,13 мг;
• витамин С — 0,3 мг;
• витамин D — 0,03 мг;
• витамин Е — 0,1 мг;
• калий — 146 мг;
• кальций — 124 мг;
• фосфор — 92 мг;
• натрий — 50 мг;
• калорийность — 67 ккал.

Не пропустите

Что особенно стоит выделить в составе

1. Белок. За счет первичной термической обработки белок в напитке легче усваивается, он быстрее всасывается, чем в случае употребления молока или кефира.
2. Кальций и фосфор. Из ряженки мы можем получить примерно 25% суточной нормы кальция и 20% фосфора. Это обычное соотношение данных минералов для молочных продуктов, такой баланс позволяет кальцию лучше всего усваиваться. Однако в ряженке из магазина эти пропорции могут быть нарушены, что свидетельствует о добавлении в продукт фосфатов.
3. Витамины С и E. Антиоксиданты, которые усиливают иммунозащитную функцию организма, борются с окислительными процессами и препятствуют повреждению клеток.
4. Витамин РР. Элемент из группы витаминов В. Регулирует окислительные процессы. Стимулирует выработку желудочного сока, а также снижает холестерин в крови. 
5. Полезные бактерии. Это пробиотики и пребиотики, которые способствуют пищеварению, вытесняют вредные бактерии, токсины и канцерогены из кишечника. 
6. Холестерин. В составе содержится так называемый полезный холестерин, играющий огромную роль в синтезе гормона надпочечников. 
7. Калорийность. Она несколько выше, чем, скажем, у молока и кефира. Но все равно этот продукт относится к категории низкокалорийных. Молочные жиры в напитке приносят больше пользы, чем вреда. Они помогают быстрее усваиваться кальцию и витамину А, также являются профилактическим средством от некоторых заболеваний — например, болезни Альцгеймера. В низкокалорийной ряженке в два раза меньше полезных веществ. Поэтому советуем покупать напиток с жирностью не меньше 4%.

6 главных полезных свойств

Почему же врачи советуют нам, девушкам, обязательно добавлять в рацион питания ряженку? Польза и вред для организма женщины (что, конечно же, нас больше всего волнует), впрочем, как и для мужчины (иногда тоже беспокоимся) достаточно хорошо изучены.

1. Нормализует пищеварение. Пожалуй, это главная функция. Происходит это за счет нескольких факторов. Все кисломолочные продукты стимулируют выработку желудочно-кишечного сока, который помогает переваривать пищу и «проталкивать» ее дальше в кишечник. Уже в этом ветвистом органе за работу берутся полезные бактерии (пробиотики и пребиотики). Они нормализуют микрофлору кишечника, что улучшает общую иммунозащитную функцию всего организма. Ряженку врачи рекомендуют выпивать, чтобы избавиться от тяжести и урчания в животе, запоров, а также людям, страдающим от отсутствия аппетита.
2. Улучшает работу мозга. Белок и протеины в составе стимулируют мозговую деятельность человека. А гормон мелатонин, который вырабатывается при употреблении кисломолочных продуктов, регулирует наш сон, то есть помогает нашему мозгу отдыхать.
3. Укрепляет кости. Тут все понятно. За это отвечают кальций и фосфор. Поэтому специалисты настоятельно советуют включать напиток в рацион питания пожилым людям (их кости утрачивают свою твердость) и детям (для лучшего формирования костной ткани).
4. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Калий, витамин С и белок укрепляют стенки сосудов, предотвращают развитие аритмии и ишемической болезни сердца.  
5. Стимулирует работу мочеполовой системы. В вопросе «польза и вред ряженки для организма мужчины» это очень важный элемент. Многие болезни мочеполовых органов вызваны нарушением минерального баланса в организме, а напиток как раз может восстановить нехватку микроэлементов. Поэтому он является эффективным средством профилактики мочекаменной болезни, простатита и т.п.
6. Помогает при менопаузе. Во-первых, напиток помогает контролировать вес, во-вторых, дает организму магний и фосфор (даже больше, чем молоко и кефир), в-третьих — благодаря витамину С и Е способствует сохранению красоты и здоровья кожи, волос и ногтей.

Не пропустите

Противопоказания 

Употребление не рекомендуется в следующих случаях:

1. При непереносимости молочного белка (не путать с непереносимостью лактозы).
2. При повышенной кислотности в желудке. Тогда употребление может вызвать изжогу.
3. Людям, страдающим диабетом.
4. В случае обострения гастритов, язв и прочих острых нарушениях в желудочно-кишечном тракте.  

В напитке есть гликопротеины (правда, в незначительном количестве), которые могут повреждать кровеносные сосуды, наносить вред зрению.

Ряженка полезна для кишечника, но тут есть свои тонкости. При дисбактериозе или нехватке флоры, которая расщепляет белок в желудочно-кишечном тракте, она вызывает метеоризм, дискомфорт в животе, жидкий стул.

Также стоит помнить о продуктовом сочетании. Употреблять напиток вместе с другими продуктами, богатыми белком, не стоит. Он плохо сочетается с сырыми ягодами, фруктами и овощами. Такая пища вызывает процесс брожения в кишечнике. Лучше всего пить отдельно от другой пищи.

3 самых распространенных вопроса

1. Что полезнее: варенец или ряженка?

Варенец тоже получают из топленого молока. Только туда добавляют не сметану, а сливки. Ряженка  —  продукт более жирный и калорийный. А в варенце больше белков. Можно сравнить эти продукты еще с одним кисломолочным напитком — снежком. В отличие от первых двух снежок изготавливают из пастеризованного молока, он питательнее, но содержит меньше белков.

2. Полезно ли пить ряженку на ночь?

Не рекомендуется пить ее после 18 часов вечера. Употребление этого напитка способствует мощному выбросу инсулина. Это особенно критично для диабетиков, которым в принципе нельзя выпивать больше 200 мл в день.

3. Эффективна ли она для похудения? 

Да. Это продукт низкокалорийный и входит в рацион так называемого функционального питания, которое оказывает много положительных свойств на наш кишечный тракт и обменные процессы. Напиток способствует усвоению жирорастворимых витаминов, утоляет жажду, избавляет от чувства голода. Это — отличный вариант замены сметаны или майонеза в салатах. Есть много вариантов диет, основанных на ней: с гречкой, бананом, огурцом.

Не пропустите

Как выбрать

1. Правильный цвет — светло-кремовый, в чем-то схожий с цветом топленого молока. Оттенок должен быть равномерный.
2. Кисломолочный вкус, сладковатый, более мягкий по сравнению с кефиром. Не должно быть сильного запаха. 
3. Признаки газообразования говорят о том, что в продукте развивается неправильная микрофлора. 
4. Консистенция должна быть однородной — никаких комочков. По густоте — нечто среднее между кефиром и нежирной сметаной. 

Автор

Редактор журнала «Лиза»

Что полезнее кефир или ряженка?

Может показаться, что кефир, йогурт, варенец, ряженка и другие кисломолочные напитки делаются по одной технологии. Но это не так. Для каждого продукта требуются свои закваски и свой набор полезных бактерий.

Как делают кефир?

Для производства кефира применяется уникальная микрофлора.

Кефир появляется в результате своеобразного симбиоза нескольких бактерий. И для его производства применяются уникальные технологии и микрофлора. В этом процессе участвуют кефирные грибки, дрожжи, лактобактерии, полезные стрептококки, уксуснокислые бактерии. Для производства кефира на заводах созданы специально оборудованные цеха. Кефир – очень коварный продукт. Если делать закваску из кефирного грибка с нарушениями технологии, напиток просто не получится.

По правилам, получаемый настоящий кефир должен иметь островатый вкус и пахнуть уксусом. А его срок хранения не может быть больше недели. После этого у него начинает отстаиваться сыворотка, запах становится резким, а упаковка даже может вздуться.

Как делают ряженку?

Для изготовления ряженки берут топленое молоко.

Для приготовления ряженки берут не обычное молоко, а топленое. Именно поэтому цвет ряженки такой темный. Закваску для этого напитка делают на основе молочнокислых стрептококков, а также болгарской палочки. На основе этой специфической лактобактерии также делают йогурты. Вкус у этого напитка получается сладковатый и более нежный.

Химический состав ряженки и кефира

В составе ряженке больше витамина А, а в кефире — витаминов В4 и В9.

В составе этих напитков много самых разных полезных веществ. По уровню важных микро и макроэлементов кефир и ряженка, во многом, совпадают. Например, кальция, калия и магния в напитках одинаковое количество.

По-разному проявляют себя витамины в их составе. Если в кефире больше витаминов В4 и В9, то в ряженке – витамина А. Есть разница в содержании жирных кислот. Кефир включает многие незаменимые аминокислоты — аргинин, валин, лейцин и другие. А в ряженке содержится много полезных насыщенных и ненасыщенных кислот.

Калорийность у напитков примерно одинаковая – 56 у кефира и 57 ккал у ряженки (жирность продукта — 3,2%).

Польза кефира

В кефире содержится большое количество полезных лактобацилл.

Ученые утверждают, что кефир обладает важными биологическими свойствами и может использоваться в качестве антиоксиданта, противоопухолевого агента и иммуномодулятора.

1. Кефир – мощный пробиотик. Научные исследования показали, что в кефире содержится большое количество полезных лактобацилл. Благодаря этому кефир является одним из самых безопасных пробиотиков, которые помогают улучшить состояние кишечной микрофлоры.
2. Кефир улучшает здоровье кишечника. Японские ученые выяснили, что регулярный прием кефира снимает различные воспаления в толстом кишечнике. А это, в свою очередь, может благотворно влиять на продолжительность жизни.
3. Кефир можно применять для облегчения симптомов синдрома раздраженного кишечника. Научные исследования продемонстрировали предварительные результаты, которые указывают на то, что кефир может облегчать течение этой болезни.
4. Кефир укрепляет иммунитет. За счет улучшения состава микрофлоры и снятия воспалений в желудочно-кишечном тракте употребление кефира помогает бороться с различными инфекциями и укреплять иммунитет.
5. Кефир благотворно действует на состояние кожи. Бразильские ученые провели исследования, которые показали, что средства на основе кефира можно применять наружно. Такие препараты оказывают защитное действие на соединительную ткань кожи и ускоряют заживление ран.
6. Кефир снижает риск онкологических заболеваний. Исследование японских ученых показало, что кефир обладает противоопухолевой активностью в отношении карциномы Эрлиха.
7. Кефир помогает укреплять костную ткань. В кефире содержится большое количество кальция и других микроэлементов, которые помогают укреплять кости. Этот напиток полезен для профилактики остеопороза. Кисломолочные продукты — хороший источник кальция, но не единственный. Этого элемента также много в кунжуте, миндале, базилике и других продуктах. Подробнее можно прочитать здесь.
8. Кефир уменьшает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Напиток помогает снижать уровень сахара и холестерина в крови, риск возникновения атеросклероза. Также при регулярном употреблении нормализуется артериальное давление. О продуктах, которые помогают поднимать давление при гипотонии, можно узнать здесь.
9. Кефир помогает уменьшать аллергические реакции.
10. Кефир улучшает настроение и помогает бороться со стрессом.

Польза ряженки

Ряженка рекомендована для лечения заболеваний желудка у детей.

Главное отличие ряженки от кефира в том, что в ней содержится термофильный стрептококк. Благодаря этой бактерии напиток обладает уникальными полезными свойствами.

1. Ряженка улучшает пищеварение. В напитке содержится большое количество полезных микроорганизмов, которые благотворно воздействуют на пищеварительный тракт. Консенсус латиноамериканской группы экспертов рекомендовал использовать пробиотики, содержащиеся в ряженке, для лечения желудочно-кишечных заболеваний и профилактики острой инфекционный диареи у детей.
2. Ряженка улучшает усвоение лактозы. Итальянские ученые установили, что закваска, которая применяется для создания ряженки и йогуртов, помогает лучше усваивать лактозу. Это важно для людей, страдающих от синдрома лактазной недостаточности.
3. Ряженка нормализует работу нервной системы и улучшает работу мозга.
4. Ряженка активизирует иммунную систему и помогает организму бороться с хроническими воспалениями.
5. Благодаря высокому содержанию кальция ряженка также поддерживает плотность костной ткани и обеспечивает адекватный минеральный обмен в организме.
6. Ряженка снижает уровень сахара и вредного холестерина в крови.

И кефир, и ряженка очень полезны для нашего организма. Выбирайте напиток по вкусу и будьте здоровы!

Ряженка: Польза и вред кисломолочного продукта для взрослых и детей | Актуально

09 июня 2020 — 18:38

Кисломолочные продукты для большинства людей стали любимым и необходимым продуктом. В основном люди покупают молоко, творог, кефир, сыр, а еще пользуются таким кисломолочным продуктом как ряженка. Давайте разберём состав ряженки подробнее.

Ряженка содержит множество полезных витаминов таких как:

• Витамин А, B, D, C, E.
• Магний, фосфор, железо, кальций.
• Натрий и калий.
• Зола.
• Органические кислоты.
• Аминокислоты.
• Моно и дисахариды.

Пищевая ценность:

• Белки 2,8 г.
• Жиры 4 г.
• Углеводы 4,2. г

Термофильные молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку смешивают и затем получившуюся смесь заквашивают.  Закваска продолжается в течении 3-6 часов. Ряженку часто сравнивают с натуральным йогуртом только без добавления фруктов и сахара. Также ряженка похожа на кисломолочный продукт варенец.

Полезные свойства:

Ряженка обладает большим количеством полезных свойств для организма человека такие как:

• Снижает уровень холестерина.
• Насыщает организм полезными бактериями.
• Улучшает работу кишечного тракта и избавляет от запоров.
• Защищает организм от вирусов и инфекций.
• Увеличивает рост мышечной массы.
• Уменьшает появление отеков.
• Очищает кровь от токсинов.
• Помогает утолить голод.
• Оказывает положительное влияние на работу желудка.

Ряженку рекомендуют пить при беременности и кормлении грудью. Так как организму женщины необходимы железо и магний, а в ряженке они есть, то и пить его полезно и безопасно. При кормлении грудью ребенок получает все полезные свойства ряженки через молоко матери. Но употреблять ряженку стоит не более пол литра в сутки.

Ряженка также полезна детям она входит в список продуктов питания, но пить ее можно в возрасте от восьми месяцев. Перед тем как ряженку вводить в рацион детям лучше проконсультироваться с врачом, так как ряженка имеет противопоказания. 

Противопоказания:

Кисломолочный продукт ряженка чаще всего нельзя пить всего в нескольких случаях, например:

• Индивидуальная непереносимость.
• Ожирение.
• Повышение кислотности желудка.

Для того, чтобы ряженка не принесла вред вашему здоровью при покупке следует обращать внимание на сроки годности. Ряженка хранится в среднем до 7 дней. Также лучше покупать кисломолочные продукты в стеклянных бутылках, так они сохраняют все свои полезные свойства. После вскрытия следует. Выпить ряженку в течении двух дней, а хранить ее следует в холодильнике.

Ряженка почти не несет вреда организму, только в нескольких случаях, поэтому ее употребление несет много полезного для нашего организма.

https://planktons.ru

 

Фото из открытых источников

Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».

Назад

полезные свойства, рецепт приготовления в домашних условиях

Ряженка, по-другому называемая варенец, считается традиционным блюдом русской и славянской кухни и изготавливается при смешивании топленого молока со сметаной или кислого молока со сметаной.

Рецепт приготовления

Название продукта пошло именно от способа его приготовления. Варенец готовили в теплой печи. В емкость наливали молоко, клали сметану, перемешивали и ставили в хорошо прогретую печь. Основным фокусом является то, что молоко в печи не должно закипеть. Необходимо держать ту температуру, при которой оно будет выделять влагу и таким образом становиться гуще и жирнее.

Если сравнивать с другими кухнями, то аналогом ряженки можно назвать катык, который является национальным блюдом у татар. Отличием является то, что для традиционного катыка используют болгарскую палочку, именно она дает закваску, а для варенца закваской служит обычная сметана. Но так только в традиционном рецепте, а сейчас многие делают ряженку в домашних условиях именно с использованием кефирных грибков и ацидофильной палочки – так ряженка получается быстрее, и печь не нужна совсем.

Полезные свойства ряженки

Варенец является очень полезным продуктом для нашего кишечника. Бактерии, которые образуются в этом продукте после брожения, положительно влияют на работу всего желудочно-кишечного тракта. Если у вас есть проблемы с работой кишечника или желудка, то врач кроме обычного лечения посоветует вам употреблять в пищу кисломолочные продукты и в том числе ряженку.

Ряженку и варенец разрешено давать грудным детям для улучшения работы кишечника, которая у малышей затруднена. Ряженка позволяет расселиться в кишечнике полезным, живым бактериям. Именно поэтому употребление в пищу ряженки или варенца станет для вас аналогом употребления бифидобактерий.

Как приготовить ряженку дома

Конечно, сейчас мало у кого дома есть традиционная русская печка. Уже давно даже в самых глухих уголках нашей страны дома газифицированы, и такими печками никто не пользуется. Но это не значит, что вам придется покупать ряженку исключительно в магазине. Приготовить ее дома вполне возможно. Для этого нужна самая обычная духовка.

Молоко ставим в духовку, которая прогрета примерно до 120 градусов. Но крышку духовки закрывать не стоит, потому что при столь высокой температуре молоко просто закипит, и вы получите сыр, а не ряженку. Дверку духовки оставляйте приоткрытой, чтобы тепло немного уходило, и молоко просто томилось внутри. Когда на поверхности появляется густая молочная пенка — это значит, что ваша ряженка готова. Многие хозяйки считают самой полезной именно эту пенку, которая в результате получается запеченной и имеет темно-коричневый цвет.

Еще один способ приготовления ряженки требует термоса. Нужно довести молоко до кипения, затем вылить его в термос. Продержать молоко внутри нужно примерно три-четыре часа, затем вылейте его в емкость, добавьте закваску или сметану и перелейте обратно в термос еще на три часа. После этого вы получите прекрасную ряженку домашнего приготовления.

Как употреблять

Так, как вам нравится. Ряженка похожа по вкусовым и лечебным свойствам на кефир, а потому и пить их нужно одинаково. Подогрейте продукт немного, добавьте сахар по вкусу или пейте без сахара. Никаких особых правил и ограничений не существует. Ряженка – это очень жирный продукт, потому если у вас имеются лишние килограммы, то ею не стоит увлекаться.

кисломолочных напитков для хорошего состояния кишечника этим утром

Вы знаете, что делать. Воскресный страх превращается в понедельник-блюз, становится медленным началом следующей недели, которую вы на самом деле не чувствуете.

Если вы хотите разорвать этот круговорот, то более здоровый образ жизни — лучший способ стать более энергичным. И недавние научные исследования показывают, что один из способов внести свой вклад в целостное сбалансированное тело — это привести свой кишечник в хорошее состояние.

Недавние исследования показывают, что кишечные бактерии могут влиять на симптомы, связанные с настроением, у людей — даже полезные при синдроме хронической усталости и тревожности.

Поскольку кишечник является основным создателем серотонина (производящего, по оценкам Американской психологической ассоциации, 95% «гормона счастья»), эта область науки быстро набирает обороты — из таких книг, как доктор Винсент Педре. Выпуск 2016 г. «Happy Gut» и «Создатель мозга: сила кишечных микробов для исцеления и защиты вашего мозга — на всю жизнь» доктора Дэвида Перлмуттера 2015 г., посвященный проекту профессора Тима Спектора «Британский кишечник», в котором исследуется, как наше общее состояние здоровья зависит от орган.

Foxys_forest_manufacture через Getty Images

Как попасть на ажиотаж? Ферментированные молочные продукты — отличное место для начала. Сильный источник пробиотиков — «дружественных» бактерий, которые помогают поддерживать бактериальный баланс в кишечнике и, таким образом, радовать кишечник, — он обладает дополнительным преимуществом в виде восхитительного вкуса.

Как утверждает зарегистрированный диетолог Джессика Кординг: «Йогурт и кефир могут обеспечить полезные пробиотические бактерии, которые помогают бороться с болезнетворными микроорганизмами и помогают поддерживать нормальное пищеварение.Еще одна важная вещь, о которой следует помнить, — это то, что производство нейротрансмиттеров, регулирующих настроение, таких как серотонин, также затрагивает желудочно-кишечный тракт, поэтому хорошее пищеварение также является ключом к психическому здоровью ».

На той же странице находится Британская ассоциация диетологов. В их текущем информационном бюллетене говорится, что, поскольку пробиотики конкурируют за космос и за пищу с потенциально опасными бактериями, они помогают избавиться от последних, а также стимулируют нашу собственную иммунную систему, чтобы инфекции можно было быстрее победить.

Простой процесс ферментации в домашних условиях может дать вашему молочному предприятию дополнительные преимущества. Помните: это то, что нужно включить в свой образ жизни, а не быстрое решение. «Важно пробовать кисломолочные продукты хотя бы месяц. Поскольку это домашний штамм, каждый штамм будет иметь разное количество и разный эффект », — говорит Кирстен Кротер, диетолог из клиники пищевой промышленности. «Постарайтесь придерживаться той же последовательности и употреблять ее каждый день».

Вот как это делается.

Ряженка

Ряженка, которую часто называют «топленым молоком», родом из России, Беларуси и Украины.Создается путем запекания цельного пастеризованного молока при низкой температуре, в идеале в мультиварке или мультиварке в течение 8-10 часов (пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой). Дать остыть и процедить, затем для закваски добавить одну столовую ложку сметаны из расчета на два стакана молока, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Это заставит бактерии делать свою работу и улучшить здоровье кишечника ребенка.

spet via Getty Images

Kefir

Этот острый напиток, находящийся между текстурой молока и йогурта, хорош, если вы любите более кислые вкусы.Купите кефирные зерна в Интернете, получите пакет молока — и вы в деле.

Начните с 500 мл жирного молока и 1 столовой ложки злаков. Перемешайте и дайте бродить при комнатной температуре более 24 часов. Процедите зерна пластиковым ситом (зерна плохо реагируют на металл) и наслаждайтесь.

dulezidar via Getty Images

Домашний йогурт

Ферментированные продукты, которые мы все знаем и любим. Но с этим быстрым советом по образу жизни вы можете получить больше пользы для своего здоровья — и сэкономить немного денег, пока вы занимаетесь этим.Вам понадобится 500 мл молока и банка простого йогурта, в котором прямо указано, что он был приготовлен из живых культур.

Подождите, пока молоко не достигнет комнатной температуры, затем тушите в кастрюле до 200 градусов. Дайте остыть, затем добавьте три столовые ложки йогурта венчиком. Убедитесь, что горшок остается теплым — вы можете завернуть его в полотенце или накрыть крышкой, а затем оставить на 12 часов.

Затем переместите в холодильник, чтобы охладить. Чтобы приготовить следующую партию, зарезервируйте три столовые ложки первой партии, и вы перейдете к самостоятельному йогуртовому циклу.Бум.

jenifoto via Getty Images

ряженка, кефир, йогурт, варенец, снежок или катык? Полезные свойства катыка

10:27

Молочнокислые напитки известны давно, их ассортимент расширяется, они благотворно влияют на здоровье.

Какой из них самый полезный? А можно ли чему-то отдать предпочтение?

Посмотрим, что полезнее для кишечника и организма в целом: кефир или ряженка, йогурт или катык, варенец или снежок?

Кефир

Напиток приготовлен из коровьего молока с низким процентным содержанием жира на кефирных грибах , которые представляют собой сожительство нескольких видов микроорганизмов.

Закваска у каждого производителя разная и держится в секрете. Кефир содержит этиловый спирт .

Воздействие продукта на организм следующее:

• помогает похудеть;
• предотвращает и лечит проблемы со здоровьем;
• повышает иммунитет.

При ежедневном приеме кефира в течение недели состояние крови улучшается. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока.

но нежелательно пить кефир людям с повышенной кислотностью желудка … Он усиливает тонизирующие сокращения кишечника, обладает легким слабительным действием, поэтому больным колитом и недержанием кала следует пить его в небольших количествах. .

Ряженка

Напиток заквашивают в топленом коровьем молоке, топленом масле или сметане (в соотношении 3: 1) в течение 3-6 часов, что делает его коричнево-желтым и «мягким» приятным на вкус.Все бактерии остаются живыми.

Количество полезных веществ в продукте такое же, как и в сырье — молоке, они лучше усваиваются организмом по сравнению с кефиром, а белок усваивается полнее, чем из молока.

Напиток жирнее кефира, поэтому похудеть на нем не получится (толстеть тоже).

Ряженка, по сравнению с кефиром, лучше справляется с жаждой, после застолья помогает победить вздутие живота, содержит больше белка и полезных веществ.

Простокваша

Приготовление продукта основано на ферментации молока лактобактериями, либо палочкой Мечникова, либо дрожжами … В зависимости от этого производятся разные виды простокваши.

Концентрация жира в напитке такая же, как и в молоке — 3,2% и ниже (если за основу было взято нежирное молоко).

Простокваша — продукт для диеты , так как всасывается полностью, имеет высокую энергетическую ценность, благотворно влияет на работу кишечника.

1 стакан ряженки и йогурта содержит четверть суточной нормы и 20% потребности в витаминах В2 и. Оба нормализуют гормоны.

Катык

Продукт изготовлен на основе молока коз, коров, овец, кобыл, буйволов , которое выпаривают и долго кипятят, чтобы сделать его более концентрированным и жирным, затем фильтруют через марлю.

Для закваски добавить вчерашний катык или простоквашу на парное молоко из расчета 100 г на 1 литр молока.Чем старше грибы, тем крепче напиток.

Брожение проводят в тепле в течение 6-12 часов. По истечении этого времени напиток выносят на холод, чтобы творог загустел.

Преимущества катыка выражены в:

Снежок

Цельное молоко для изготовления снежного кома с 7% сахаром, нагретое до 85 ° C и выдержанное в течение 10 минут, затем измельченное под давлением, чтобы капли жира распределились по всему объему.

После этого положить закваску и подождать 4-5 часов, затем перемешать и остудить до 5-7 ° С.В конце можно добавить до 10% сиропа.

Напиток разрешено употреблять при язве желудка , но не в период обострения. Кроме того, он:

Snowball содержит минералы и витамины, содержащиеся в кефире и ряженке, имеет низкую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка.

В него необходимо добавить сахарный или ягодный сироп. , и злоупотреблять этим не стоит.

Варенец

Это простокваша на основе топленого молока … Сметана или сливки используются в качестве закваски. Топленое молоко, полученное путем медленного переваривания коровьего молока, так что оно сжимается на треть и становится красным.

Полученное сырье заливают сметаной из расчета 200 г на 1 л, емкость со смесью закрывают и выдерживают 3-4 часа в теплом месте.

В варенец не добавляют сахар, он менее жирный и калорийный, чем ряженка, при этом дает ощущение сытости.

Положительное влияние на организм проявляется в том, что он:

• нормализует работу сосудов, костей, сальных желез;
• омолаживает;
• лечит легкие после туберкулеза;
• снижает действие препаратов на печень;
• как мягкое слабительное, очищает кишечник.

Подвести итог

Таблица сравнения кисломолочных продуктов :

Продукт	Ферментация	Бактерии	Молоко	Состав
Кефир	кисломолочная, уксусная кислота, спирт	молочнокислые бактерии и стрептококки, 20 видов дрожжей, уксуснокислые бактерии, бифидобактерии	свежие	, P, Ca, витамины A, B, C, D, E, H, PP, аминокислоты
Ряженка	комбинация молочной кислоты и спирта	лактобациллы, ацидофильная палочка, бифидобактерии, болгарская палочка	топленое масло, сливки	Ca, P, Na, K, Fe, витамины A, B, C, D, PP
Простокваша	молочная кислота	молочная кислота, ацидофильная, болгарская палочка, молочные дрожжи	свежие	витамин B, C, жирные кислоты, амины
Катык	молочная ферментация	Болгарская палочка и стрептококки кисломолочные в четком соотношении	вареная	Fe, Ca, P, Cu, Si, витамины A, B, D, E
Снежок	молочная кислота	теплолюбивый ферментированный стрептококк и болгарская палочка	свежие	Fe, Cr, P, I, Ca, витамины A, C, D, PP, аминокислоты
Варенец	вместе молочная кислота и спирт	молочная кислота не боится нагревания стрептококков, болгарской палочки, дрожжей	топленый жирный	K, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn, Cr, Mo, Mn, Cu, 8 мг холестерина, 4 г сахара, кислоты, витамины A, B, C, PP

Хотя кисломолочных продуктов по-разному влияют на здоровье , их действие имеет много общего:

• все напитки замедляют гнилостное разложение в кишечнике, защищают от отравлений;
• кефир и варенец помогают при анемии;
• катык и снежок восстанавливают силы после болезней, упражнений.

Молочный жир действует как желчегонное средство … Все напитки, ферментированные молочнокислыми бактериями, содержат молочную кислоту, которая повышает аппетит и улучшает работу почек.

Кефир лучше всех кисломолочных напитков восстанавливает полезную микрофлору кишечника.

Чемпион по усвояемости — ряженка, но она самая калорийная. Польза кисломолочных напитков определяется тем, с какой точки зрения вы смотрите.

Кефир и йогурт не томятся, в них задерживаются полезные бактерии; при термической обработке (ряженка, варенец) погибают не только болезнетворные, но и полезные бактерии.

Простокваша лучше кефира : Сырое молоко скисает само по себе, без микробной культуры.

Все, что сделано «природой», лучше технологического процесса … Есть ограничения по здоровью для приема кефира.

Все продукты полезные, выбирать нужно исходя из вкусовых предпочтений.Тем не менее врачей предпочитают ряженку , так как в ней наиболее полезны микробы.

В контакте с

Известный в Средней Азии кисломолочный деликатес готовят из вареного цельного молока путем ферментации в течение 8-12 часов при температуре человеческого тела. Катык обладает хорошими вкусовыми качествами, повышенной кислотностью, хорошо подходит для заправки салатов, приготовления айрана, как добавка к супам, а также как самостоятельное блюдо.

Технологии

Для приготовления катыка, коровьего, буйволиного, овечьего молока или их смесей.Катык готовят только из натурального молока на специальной закваске, передаваемой из поколения в поколение и «живущей» на определенной территории. Молоко кипятят, выпаривая определенное количество воды, охлаждают до температуры человеческого тела, добавляют закваску, перемешивают и оставляют на 12 часов для созревания. Закваску берут из расчета одна столовая ложка на литр молока. Все тщательно перемешать, хорошо укутать чем-нибудь теплым и оставить в теплом месте. Очень важно не трогать будущий катык в течение 12 часов — микроорганизмы не любят тряски и даже вибрации.Через 12 часов емкость с катыком убирается в холодильник для остановки процесса брожения и загустения. Через несколько часов катык готов.

Татарский катык готовят из топленого молока. Технология его приготовления несколько иная. Молоко долго выдерживают при температуре около 90 ° C в фаянсовой посуде, где постепенно загустевают до состояния густых сливок, после чего охлаждают до 40 ° C, добавляют закваску, заворачивают и оставляют в теплом месте. на 8-10 часов.Готовый катык помещаем в холодильник.

Заявка

Катык можно добавлять в качестве заправки, смешивать с зеленью и перцем и есть как отдельное блюдо. Можно добавлять в супы из маша или маш. Очень популярны так называемые «жареные супы», ингредиенты для которых обжариваются на сильном огне, а затем поливаются катыком. Еще одно применение — домашняя лапша.

В казахской кухне популярен еж — особый творог, получаемый из катыка и соли и используемый для тушения мяса и птицы, похожий на сметану.

Катык можно разбавить минеральной водой и посолить, чтобы получить айран. Шивот готовят из катыка с перебродившим укропом и солью — приправой к мясным блюдам … В азербайджанской кухне с катыком делают овдух с телятиной и яйцом, а по-узбекски и таджикски — чалоп, летний холодный суп из овощей. заправлен специями, чесноком и солью, залит катыком.

Достоинства

Катык подавляет гнилостные кишечные бактерии, восстанавливает здоровую микрофлору и усиливает естественные защитные силы организма.Катык оказывает тонизирующее и тонизирующее действие, помогает продлить молодость и сохранить здоровье. Считается, что знаменитые долгожители Востока обязаны своим здоровьем катыку.

Интересный факт

В некоторых кавказских семьях катык готовят каждый день, а собственная «семейная» закваска сохраняется на несколько поколений.

Калорийность катыка

Калорийность катыка — 56 ккал

Тюркские и болгарские кулинарные традиции подарили человечеству катык.Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные жители пьют катык в чистом виде (как обычно /) или добавляют как заправку в салаты и супы. Возраст напитка давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенно выдержка и выбор ингредиентов, с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на свой возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

Благодаря чему катык приобрел популярность и чем может удивить искушенного современного потребителя?

общие характеристики

Особенность названия: слово «катык» переводится с тюркского как «пищевая добавка», с уйгуров (коренное население Восточного Туркестана) — пищевой уксус.Частица «кат» используется для обозначения приправ, соусов и других добавок к блюдам.

Катык — кисломолочный напиток. Его получают путем сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, например, привычного — это термическая обработка … Молоко перед брожением нагревается до 100,2 ° С. При кипячении конечный продукт жирнее, насыщеннее и питательнее.

При нагревании треть молока выпаривается.Оставшуюся жидкость ферментируют в течение 7-10 часов при температуре окружающей среды от 20 до 40 ° С. Чтобы жидкость изменила свой вкус и консистенцию, необходимо избегать встряхивания и даже небольшого перемешивания. Технология производства катыка предусматривает тонировку или. Продукты придают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкус яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отошли от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык с помощью роботов и массивных установок.Для увеличения охвата аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и нежирные, дополнительно обогащенные витаминами фрукты с семенами / злаками /.

При производстве катыка выпускается побочный продукт — сузьма (сузбе). После процеживания уже загустевшего кисломолочного сырья остается определенная масса. Его консистенция похожа на слегка затвердевшую, а вкус насыщенно-молочный с едва уловимой горчинкой. Сузьму тоже можно есть, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок хранения готового кисломолочного продукта не превышает 3 суток. Через 3 дня напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием. Но местные жители нашли применение даже кислому катыку. Его добавляют в супы или бульоны, чтобы придать жидкости особый пряный вкус. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляются в качестве заправки), вторые блюда и напитки (например, айран).

Минимальный срок хранения сулит компании-производителю значительные убытки, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты, чтобы продлить время продажи.

Особенности состава и полезные свойства

Пищевая ценность и полезный витаминный состав определяются особенностями закваски. Именно в нем сосредоточены полезные молочнокислые бактерии, которые восстанавливают микрофлору кишечника, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости.Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Именно эти компоненты отвечают за:

• высокий уровень усвоения полезных веществ из пищевых продуктов;
• наличие жизненно важных витаминов и полезных веществ;
• восстановление и нормализация внутренней микрофлоры;
• Функциональность желудочно-кишечного тракта;
• омоложение организма;
• усиление защитной функции иммунной системы.

В 1900-е годы Илья Ильич Мечников (биолог) выступал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справиться с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними лекарственными препаратами. Мечников подчеркивал способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на благо того организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла аргументы биолога.Фармакологическая среда смогла достичь беспрецедентного прогресса, и ученые перевели молоко и его производные из категории «здоровая пища» в категорию «чрезвычайно опасные».

В чем опасность молока и молочных продуктов?

Это молоко животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и т. Д.) Доказана и активно используется в сфере питания.

Опасность для организма человека представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав.Нет ни одного молочного продукта, не содержащего вредных гормонов. Через 5 лет в организме человека перестает вырабатываться лактаза (единственная, которая может качественно переваривать и усваивать молочный сахар). Как следствие, у большинства взрослых развивается непереносимость лактозы. Он может проявляться акне, резкой болью в животе, головокружением, тошнотой и рвотой. В тяжелых случаях один стакан катыка может привести к госпитализации.

Ученые обнаружили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как рекламируется.Более того, чрезмерное употребление молока чревато:

• обострение угревой сыпи;
• повышенный риск развития рака;

Риск развития рака груди или простаты увеличивается более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, содержащееся в молоке) на человеческий организм:

• «Вымывание» с корпуса;
• гормональных нарушений.

Стоит ли полностью отказываться от молочных продуктов и катыка в частности

Питьевое молоко — это индивидуальный выбор каждого человека.Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве жизни человека, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали стакан катыка, то не заставляйте себя полностью исключать его из своего рациона. Стресс и постоянное желание завершить свой ежедневный молочный ритуал также могут вызвать множество проблем и, по крайней мере, депрессию. Пить молоко и его производные можно только при одном условии — скорректированной дозировке.

Полное ограничение происходит только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяет лечащий врач).Постарайтесь сократить потребление молока и молочных производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, уменьшение высыпаний, нормализацию работы пищеварительной системы.

Сорта кисломолочного продукта

Традиционный рецепт катыка неоднократно подвергался критике и улучшался. Современные производители создали кисломолочный кисло-сладкий, соленый, пряный, фруктовый кисломолочный продукт, занявший свою нишу на рынке.

Популярные катыковые добавки:

• сок свекольный;
• вишня;
• сухих измельченных специй;
• отрубей / круп;
• острых перцев;
• зелени;
• минеральная вода.

На основе катыка готовят еще один знаменитый тюркский напиток — айран. Имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е годы. Согласно госдокументам, в 16 союзных республиках напиток готовили несколько десятков предприятий.

Использование для приготовления пищи

Традиционный освежающий вкус катыка не получил широкого распространения. В меню его используют только местные заведения, а на полках магазинов напиток занимает лишь треть полки.Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы напиток был мягче, его разбавляют (чаще всего минеральным) специями, фруктами и различными соками.

Тюркские кулинарные традиции предусматривают использование катыка во многих национальных блюдах … Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и основных блюд. Среди гастрономических излишеств — жареный суп на катыке.Технология приготовления максимально проста — различные овощи обжариваются на растительном масле, поливаются катыком еще теплыми и сразу же подаются на стол. Не каждый организм ответит на лакомство благодарностью, поэтому неопытным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми или таджикский суп из чалопа.

Восточная высокая кухня славится ёжиком. Это особый вид, который подают в качестве основного блюда, используют в качестве начинки или заправки.Подготовить ёжиков на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетание — это ежик и любое мясо (желательно птица). Не менее популярен сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Турки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель может легко определить наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка — одни из главных гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует отметить, что на самой Родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа Сальма

Нам нужно:

• лук репчатый — 1 головка;
• картофеля свежего — 2 штуки среднего размера;
• фильтрованная вода — 2 столовые ложки;
• мука пшеничная цельнозерновая — 35 г;
• яйцо — 2 шт;
Сметана
• (в оригинальной рецептуре используется сметана 20% жирности, но для снижения калорийности можно использовать менее жирный продукт) — 100 г;
• творог — 200 г.

Препарат

Приготовить кастрюлю, влить 1,5 литра фильтрованной воды, поставить на огонь и довести жидкость до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Добавить в жидкость нарезанный лук и оставить на медленном огне. В это время приступайте к приготовлению вареников. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Изменяйте количество муки, пока не получите густую консистенцию сметаны. Когда смесь для пельменей будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (не превышающие обхват чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Приготовление катыка (один из местных тюркских рецептов): творог смешать, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. С помощью блендера взбиваем ингредиенты до консистенции густого кефира. Периодически добавлять в массу сметану и тщательно перемешивать содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд простых манипуляций: зачерпните неполный ковш бульона и осторожно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется.Продолжайте вливать бульон, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставить на слабый огонь (не забывая постоянно помешивать блюдо), добавить любимые специи и оставить на медленном огне 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу после приготовления, приправленный зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Катык — напиток древних тюркских народов. В национальной кухне. Этот продукт используют в качестве разнообразной приправы практически ко всем блюдам, для приготовления традиционного сыра Курт, а также его пьют в натуральном виде.Рецепт старинного напитка передавался из поколения в поколение на протяжении многих лет, а родственники уже несколько месяцев используют закваску для него.

Для настоящего катыка можно использовать любое молоко, но, главное, оно должно быть натуральным. Молоко следует вскипятить, охладить до температуры человеческого тела и добавить столовую ложку закваски на литр молока, а затем полученную жидкость оставить на 12 часов. Через 12 часов перемешайте молоко и заверните его во что-нибудь теплое.Теперь нужно снова оставить будущий катык на 12 часов, и трогать его не рекомендуется, так как молочнокислые бактерии не любят попадания воздуха. По истечении этого времени емкость нужно отправить в холодильник, пока она не загустеет. Через несколько часов напиток готов. Храните его в прохладном или холодном месте, например, в холодильнике или подвале.

Катык недвижимость

Закваска катык содержит большое количество молочнокислых бактерий, таких как стрептококки и болгарские палочки, благодаря чему продукт имеет высокую пищевую ценность.Микроорганизмы предотвращают развитие вредных гнилостных бактерий в организме человека, помогают восстановить здоровый баланс кишечника и желудка и повышают защитные функции организма. Напиток помогает обрести вечную молодость, способен укрепить и тонизировать кожу.

Преимущества катыка

Напиток содержит большое количество меди, кальция, кремния, фосфора, железа, цинка и витаминов E, A, D и B. Некоторые из его видов низкокалорийны, что позволяет людям, соблюдающим диету, употреблять этот продукт.Также он стимулирует аппетит и очищает кишечник от шлаков, тем самым снижая вес человека. Продукт можно пить беременным и кормящим женщинам. Напиток не только снижает уровень холестерина и сахара, но также предотвращает образование камней в почках и улучшает тонус организма.

Применение катыка

Старинный напиток можно добавлять в самые разные салаты в качестве заправки или смешивать со специями, зеленью. Овощи часто жарят на сковороде, а затем поливают катыком, в результате получается «жареный суп».Его также добавляют в супы, такие как маш (фасоль) или маш. С ним также готовят домашнюю лапшу.

Творог «Ежегы», который в основном используется в казахской кухне для приготовления тушеных блюд или птицы, получают из соли и катыка.

Его можно разбавить минеральной водой, получив другой, не менее полезный напиток — айран. Если добавить в катык соль и кислый укроп, получится приправа для различных мясных блюд, которую в народе называют чивот. Таджикская и узбекская кухни славятся своим летним свежим супом из овощей — чалопом, который состоит из чеснока, специй, соли и катыка.Азербайджанцы готовят овдух — суп из яиц, телятины и катыка.

Катык вред

Катык — преимущественно жирный продукт, поэтому не рекомендуется употреблять его людям, страдающим ожирением. Важно подобрать действительно натуральный напиток, так как подделка может быть опасна для организма. Перед его употреблением следует проконсультироваться с врачом, поскольку может возникнуть непереносимость молочных продуктов. Не давайте его детям младше 10 лет, так как это может нанести вред их пищеварению. При употреблении просроченного напитка возможен понос и сильное отравление.

Катык — кисломолочный напиток, традиционный для народов Башкирии, Закавказья, Средней Азии и других тюркских народов, а также Болгарии.

Напиток изготовлен из молока, ферментированного с помощью специальных бактериальных культур — болгарской палочки и молочных стрептококков. При этом выбор используемого при его приготовлении молока достаточно широк: коровье, буйволиное, козье, овечье или их смесь.

Являясь особым видом простокваши, катык отличается от него тем, что для его приготовления используется только кипяченое молоко, благодаря чему достигается максимальная жирность продукта.Этот факт можно объяснить тем, что при кипячении жидкость из молока испаряется на треть, то есть объем воды уменьшается, но количество жира не меняется. В результате получается меньший объем с более высоким содержанием жира. Процесс брожения занимает от 6 до 10 часов. Температура устанавливается в диапазоне от 20 до 40 градусов. Готовому продукту часто придают слегка красноватый оттенок, добавляя свеклу или вишню.

Технология изготовления татарского катыка несколько отличается от описанной выше традиционной.Во-первых, его делают только из топленого молока. Выдерживается молоко долгое время в глиняной посуде при температуре 90 градусов. Как только молоко приобретет консистенцию жирных сливок, его охлаждают до 40 градусов, добавляя к нему закваску. После этого глиняный сосуд хорошо заворачивают и ставят в теплое место, где будущий катык настаивается 8-10 часов. Когда напиток будет готов, его помещают в холодильник, где и хранят.

Требования современности, основанные на заботе о здоровье, стали причиной того, что в продаже можно найти катык, жирность которого меньше, чем у традиционного напитка.

История напитка насчитывает более 2 тысяч лет. Уже тогда отмечались полезные свойства катыка, его способность поддерживать хорошее самочувствие и укреплять здоровье.

В некоторых случаях катык сливают, в результате чего образуется сузьма (другое название — сузбе). Этот продукт представляет собой нечто среднее между сметаной и творогом.

Готовый катык рекомендуется хранить не более 2–3 дней, иначе он приобретет излишне кисловатый и острый вкус.Однако даже при таком значительном изменении вкусовых качеств катык годится для употребления в пищу. Его добавляют в жирные супы или бульоны.

В Средней Азии свежий напиток обычно употребляют как самостоятельный напиток, например, кефир, хотя его также добавляют в салаты в качестве заправки из-за его высокой кислотности. Катык широко используется при приготовлении холодного супа из чалопа.

Полезные свойства катыка

Катык ценится не только жителями тех стран, где это традиционный напиток.Круг его поклонников намного шире. Этот факт легко объясняется тем, что при невысокой калорийности — всего около 56 Ккал на 100 г напиток обладает массой полезных свойств.

Итак, благодаря микроорганизмам, входящим в состав катыка, напиток хорошо усваивается организмом. Колоссальное количество микроэлементов и витаминов помогает сохранить хорошее здоровье, молодость и бодрость духа и тела.

Особый состав катыка помогает подавить патогенную микрофлору в кишечнике, остановить гнилостные процессы и восстановить баланс полезной микрофлоры.Кроме того, одним из полезных свойств катыка является его благотворное влияние на процессы пищеварения.

Наконец, употребление напитка повышает аппетит, помогает сбросить вес за счет детоксикации организма и снижает уровень холестерина в крови.

Польза и вред ряженки

Ряженка — вкусный напиток из топленого коровьего молока, ферментированного ацидофильными палочками и стрептококками. Считается, что напиток относится к типу йогуртовых, его принято готовить без ароматизаторов.

Человеческая ценность продукта огромна. Польза и вред ряженки сегодня хорошо изучены медиками, которые утверждают, что 4 стакана напитка содержат норму кальция и фосфора для человека на целый день.

Еще одно применение ряженки заключается в ее лечебных свойствах. Белок в напитке усваивается намного лучше и считается более полезным для здоровья, чем молоко. Топленое молоко улучшает работу желудка, помогает в профилактике заболеваний почек, необходимо для нормального функционирования кишечника.

Напиток незаменим для людей с дефицитом кальция, он может вылечить остеопороз, атеросклероз, гипертонию, а при ежедневном употреблении повысит иммунитет и сопротивляемость болезням.

Самая высокая калорийность напитка по сравнению с другими молочными продуктами также является преимуществом ряженки. Он утолит голод и жажду, избавит от тяжести в желудке, мигрени и поможет при переедании.

Напиток обладает свойством повышать аппетит, помогает организму очищаться от вредных веществ и очищает кишечник.

Польза ряженки хорошо известна косметологам. Из него получаются идеальные маски для лица. Его используют для купания, разводят в воде или наносят на волосы.

Вред ряженки, а также ее польза напрямую зависят от свежести напитка. Самый полезный напиток для человека, если он свежий. Поскольку в нем еще не погибли молочнокислые бактерии, приносящие пользу нашему здоровью.

Вред ряженки из-за ее калорийности очевиден для людей с ожирением, а также повышенной кислотностью, спровоцированной гастритом.

Качественный напиток должен иметь нежный кремовый цвет и легкий кисломолочный запах. Если запах попадает в нос и очень сильный, то, скорее всего, он испорчен. Такой напиток может только навредить организму ряженка.

Упаковка продукта не должна содержать красителей и стабилизаторов. Этот продукт должен быть только натуральным, без каких-либо добавок. С любыми химическими добавками напиток ряженке может только навредить, так как в ней нет полезных бактерий.

ряженка очень полезна женщинам в период менопаузы.Помогает организму легко и безболезненно восстанавливаться.

Польза и вред ряженки хорошо известны. Одно из приятных свойств этого напитка — избавить человека от похмельного синдрома.

Отличное тесто для тортов и пирогов получится, если добавить в него ряженку. Выпечка будет пышной, а главное полезной.

калорийность, полезные свойства и особенности

Молочные продукты — одна из основных составляющих русской кухни, самые распространенные из них — кефир и ряженка.В последнее время кефир стал более популярным и в других странах мира, но обычно его находят за границей с использованием фруктовых добавок. В России и других постсоветских странах он продается как натуральный молочный продукт без добавления ароматизаторов. На самом деле, «все натуральное» является важным аспектом для многих россиян при покупке продуктов и особенно при выборе молочных продуктов, хотя йогурты со вкусом фруктов также очень популярны. В связи с тем, что оба вышеперечисленных напитка пользуются особой популярностью, неизбежно возникает вопрос: чем кефир отличается от ряженки? В чем разница?

Что это за напитки?

Кефир выглядит как нечто среднее между молоком и йогуртом.Имеет густую консистенцию и слегка острый вкус. Его производят с использованием бактериальной культуры для ферментации молока. Исторически люди делали это дома, но сегодня большинство потребителей покупают промышленный кефир в продуктовых магазинах.

Ряженка по вкусу как кефир, только мягче. Вкус этого продукта менее острый, но все же острее, чем у обычного йогурта. Кроме того, ряженка имеет гладкую однородную консистенцию. Как видно на фото, кефир чистый белый, а ряженка имеет коричневый оттенок.Это потому, что ряженка — это ряженка. Этот продукт исторически изготавливали путем выпекания кисломолочного молока в духовке или томления его при низкой температуре в духовке в течение нескольких часов. Опять же, сегодня, как правило, потребители просто покупают готовую ряженку в продуктовых магазинах.

Таким образом, оба продукта по-разному представляют собой кисломолочные продукты. Чтобы понять разницу между ряженкой, йогуртом и кефиром, необходимо детально изучить свойства каждого продукта.

Что такое кефир?

Кефир богат питательными веществами и пробиотиками и невероятно полезен для пищеварения и здоровья кишечника. Многие исследователи считают, что это более здоровая и эффективная альтернатива йогурту. Есть несколько полезных качеств кефира, которые подтверждены исследованиями. Чтобы понять, чем кефир отличается от ряженки, необходимо изучить его состав. Как это сделано?

Прежде всего, кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.Это делается путем добавления в молоко специальных спор. Однако это не споры в общепринятом понимании, а культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, внешне напоминающие цветную капусту. Примерно в течение 24 часов микроорганизмы размножаются и сбраживают сахар в молоке, превращая его в кефир. Затем споры удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосового, лесного орехового молока или других сладких жидкостей. Однако они не будут иметь такой же питательной ценности, как молочный напиток, который является богатым источником кальция, белка и витаминов группы B.

Пробиотический эффект

Кефир — более мощный пробиотик, чем йогурт. Некоторые содержащиеся в нем микроорганизмы могут благотворно влиять на здоровье при регулярном употреблении. Основные эффекты — улучшение пищеварения, контроль веса и психическое здоровье. Чем кефир отличается от ряженки и снежка, если учитывать пользу для пищеварения?

Пробиотики могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике. Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи.Есть также много доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут помочь при всех проблемах с пищеварением. Это включает синдром раздраженного кишечника, язвы, вызванные инфекцией Helicobacter, и другие. По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Йогурт — самая известная пробиотическая пища в мире, но кефир — гораздо более мощный источник. Его споры содержат около 30 штаммов бактерий и дрожжей, что делает его очень мощным пробиотиком. Другие кисломолочные продукты производятся из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей, в том числе «Снежок», который является советским и российским аналогом йогурта.

Другие полезные качества кефира

Кроме того, кефир обладает мощными антибактериальными свойствами — считается, что некоторые содержащиеся в нем пробиотики защищают от инфекций. Например, уникальные микроорганизмы Lactobacillus kefiri, которые встречаются только в этом напитке. Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella, Helicobacter pylori и E. coli. Это одна из характерных черт того, чем кефир отличается от ряженки.

Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами.

Еще одним доказанным фактом является то, что кефир может улучшить здоровье костей и снизить риск остеопороза. Это заболевание особенно распространено среди женщин старшего возраста и резко увеличивает риск переломов. Обеспечение адекватного потребления кальция — один из наиболее эффективных способов улучшить прочность костей и замедлить прогрессирование остеопороза.

Кефир из жирного молока — не только отличный источник кальция, но и витамина К2.Это питательное вещество играет центральную роль в метаболизме кальция, и его использование снижает риск переломов на 81%.

Кефир также помогает предотвратить рак. Как известно, рак — одна из ведущих причин смерти в мире. Это заболевание развивается, когда происходит неконтролируемый рост аномальных клеток в организме и возникает опухоль. Считается, что пробиотики, содержащиеся в ферментированных молочных продуктах, подавляют рост опухолей за счет уменьшения образования канцерогенных соединений, а также стимулируют иммунную систему.

Что такое ряженка?

Топленое молоко — кисломолочный продукт, приготовленный на основе топленого молока, ферментированного термофильным стрептококком молочной кислоты. Поскольку он сделан из термообработанного молока, которое обычно долго нагревается, он имеет коричневый или кремовый оттенок и классический кисломолочный вкус. Этот напиток не содержит искусственных красителей и стабилизаторов, это полностью натуральный кисломолочный продукт.

Топленка настоящая гомогенная.Чем отличается ряженка от кефира? В отличие от него, он не должен иметь сгустков и газов, иметь нежный и приятный вкус. Однако молочные пленки на его поверхности допустимы. Содержание питательных веществ в ряженке практически такое же, как и в молоке, но в то же время они лучше усваиваются.

Полезные качества ряженки

Предполагается, что ряженка также обладает лечебными свойствами: в одном стакане напитка содержится четверть суточной потребности организма в кальции и 20 процентов фосфора.Белковая ряженка усваивается легче, чем молоко.

Основным критерием определения отличия кефира от ряженки является состав заквасочного вещества. Молочная кислота, содержащаяся в последней, вызывает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек. Кефирное молоко способствует восстановлению функции желудка, кишечника, поджелудочной железы, а также используется для лечения гастрита. Он содержит комплекс биологически активных веществ (ферменты, свободные аминокислоты, антибиотические вещества), которые накапливаются в результате деятельности молочнокислых бактерий.Топленое молоко полезно для тех, кто страдает воспалительными заболеваниями печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, кишечника.

Использование кефира и ряженки

Большинство людей просто пьют кефир и ряженку в чистом виде, но можно употреблять их и по-другому. Они хорошо смешиваются со свежими или сушеными фруктами и орехами и отлично подходят вместо молока с мюсли и мюсли, а также с овсянкой. Что выбрать — кефир или ряженку — зависит от личных предпочтений.

Некоторые утверждают, что ряженку можно использовать как заменитель пахты при приготовлении блинов, но такое сочетание не на любителя.В то же время блины и оладьи на кефирном тесте — распространенное блюдо.

Топленое молоко также используется в косметических целях. Например, чтобы кожа стала мягче, нужно добавить в воду для ванны литр ряженки. Кожа будет отлично выглядеть после того, как вы примете такую ​​ванну всего 15 минут. Если эту процедуру повторять регулярно в течение месяца, вы получите стойкий эффект. Когда вы используете этот продукт, имейте в виду, что чем свежее ряженка, тем она полезнее.Это связано с тем, что это свежий напиток, содержащий максимум полезных живых молочнокислых бактерий.

ряженка и кефир: калорийность

Чем кефир отличается от ряженки? Если сравнить калорийность продуктов, то в ряженке 66,00 ккал, а в кефире — всего 41,00 ккал на 100 грамм. Таким образом, для любителей фигурного катания выбор очевиден. Однако помимо калорийности продуктов важно знать и другие их характеристики.Чтобы провести правильное сравнение, вам нужно обратить внимание на содержание белка, количество углеводов и, самое главное, на наличие жира в обоих этих молочных продуктах.

Жир в ряженке и кефире

Разница между кефиром и ряженкой по калорийности не всегда может быть определяющим фактором. Вам нужно посмотреть на другие детали. Итак, существует множество неправильных представлений о жирах и их влиянии на организм. Топленое молоко содержит 3 шт.60 граммов жира, а кефира — 0,93 грамма. Из этих жиров некоторые являются насыщенными и трансжирами (которые вредны для здоровья), а остальные — моно- и полиненасыщенными (полезными и даже необходимыми).

При таком разделении ряженка содержит 2,40 грамма насыщенных жиров, кефир — 0,66 грамма. Количество трансжиров в кефире 0,04 грамма. И насыщенные, и трансжиры вредны для здоровья, и их следует избегать, поскольку они увеличивают риск ИБС. Если говорить о полезных компонентах этого вида, то в кефире содержится 0.31 грамм мононенасыщенных жиров и 0,05 грамма полиненасыщенных.

Количество углеводов

Углеводы считаются основным источником энергии в организме. Как и в случае с калорийностью, ряженка содержит большее количество углеводов — 4,80 грамма, кефир — 4,48 грамма. Эти вещества помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы. Углеводы в ряженке и кефире можно разделить на два типа: клетчатка и сахар. В обоих молочных продуктах присутствует только второй.Обычно после еды организм расщепляет пищу на волокна, сахар и крахмал, но в ряженке и кефире клетчатки нет совсем.

Исходя из вышесказанного, сложно сделать вывод, что полезнее — кефир или ряженка и почему. С одной стороны, в кефире меньше калорий и жира, поэтому он предпочтителен для тех, кто следит за своим весом. С другой стороны, ряженка имеет уникальный химический состав, польза от которого очевидна для здоровья.

Кефир — отличное блюдо, которое стоит включить в свой рацион

Кефир — это блюдо, которое становится очень популярным. Многие из вас, возможно, уже сталкивались с этим.

эфир — это в основном кисломолочный продукт. Он чрезвычайно богат полезными кишечными бактериями, которые необходимы для поддержания вашего здоровья.Полезные бактерии помогают пищеварительной системе, поддерживая ее здоровье, уменьшая симптомы вздутия живота, несварения желудка и запоров. Кефир содержит несколько штаммов бактерий, колонизирующих кишечник. Он содержит минералы, витамины и некоторые аминокислоты и участвует в производстве иммунных клеток. Кефир — отличная пища для включения в свой рацион.

Вы найдете кефирные напитки, мороженое и йогурты, а также кефирные напитки, приготовленные на воде, для тех, кто предпочитает избегать молочных продуктов.Вы можете купить зерна, чтобы приготовить кефир дома, или вы можете знать кого-то, у кого их избыток, и кто готов поделиться. Зерна кефира выглядят как творог из кислого молока или мелкие кусочки цветной капусты.

Для приготовления кефира вам понадобится банка объемом 500 мл, молоко на ваш выбор и крупы, вот и все. Положите в банку одну столовую ложку зерен, добавьте молока, пока я не наполнится на 3/4, и закройте крышку.Оставьте смесь на 24 часа в теплом месте для брожения. Затем процедите кефир в чистую банку, процеживая, пока зерна не останутся в сите. Никогда не используйте металлическую посуду. Положите зерна обратно в опорожненную банку, снова залейте молоком, а вторую положите в холодильник, чтобы выпить позже. Вы обнаружите, что если оставить его в холодильнике, он загустеет и станет кремообразным, как йогурт. Кефир питается сахаром для роста, но он поглотит весь сахар, прежде чем вы доберетесь до него. Зерна со временем размножаются, и вам будет чем поделиться с семьей и друзьями.

Лучшее время для приема кефира — утром натощак. Вы можете использовать кефир как заменитель пахты или йогурта в выпечке. Вы можете добавить его в смузи, приготовить собственное мороженое или просто наслаждаться им как напитком.

Домашний кефир — это очень экономичный способ снабдить организм фантастическим запасом полезных кишечных бактерий, которые помогут вам сохранить здоровье.Так почему бы не попробовать?

Ферментированное молоко при непереносимости лактозы

Употребление ферментированного молока устраняет или резко снижает симптомы, связанные с непереносимостью лактозы у людей с аллергией, докладывают исследователи из Колумбийского университета, штат Огайо.

Ученые считают, что микробы в кисломолочном кефире обладают ферментом, необходимым для переваривания лактозы.

«Существует множество заявлений о пользе для здоровья кефира, в том числе укрепление иммунной системы и улучшение пищеварения, особенно в отношении переваривания лактозы «, — сказал Стивен . Герцлер, соавтор исследования и доцент кафедры медицины. диетология в Университете штата Огайо.

Небольшое исследование показало, что когда участники пили молоко Альтернативно, у них было мало симптомов заболевания.

Кефир изготавливается путем добавления кластеров крахмалистого углевода — кефира. зерна — содержащие полезные бактерии и оставленные для брожения в молоко.Зерна отфильтровываются, а живые культуры оставаться.

В исследовании, опубликованном в майском номере журнала Journal of Американская диетическая ассоциация , 15 взрослых съели пять отдельные тестовые продукты: 2% молока; простой кефир; кефир со вкусом малины; простой йогурт; и со вкусом малины йогурт. Каждую пищу съедали после 12-часового голодания и отслеживали. серией дыхательных водородных тестов каждый час в течение восьми часов. Участников попросили записывать любые симптомы лактозы. непереносимость в течение восьми часов после каждого приема пищи.

Предыдущие исследования показали, что употребление кисломолочных продуктов продукты, такие как йогурт, улучшают переваривание лактозы. Участников в текущем исследовании сообщили о незначительных симптомах или их отсутствии связаны с непереносимостью лактозы после употребления обоих типов йогурт и кефир, говорят исследователи. Метеоризм, самый большой Жалоба среди людей с непереносимостью лактозы была самой распространенной симптом, но употребление кефира уменьшило частоту метеоризма более они сказали, что больше половины, по сравнению с молоком.

Уровни водорода в выдыхаемом воздухе, указывающие на избыток газа в пищеварительного тракта, также были значительно ниже после употребления простой и ароматный кефир, чем после молока.

Хотя известно, что люди с непереносимостью лактозы могут переносить йогурт — он содержит полезные бактерии, расщепляющие лактозу — Герцлер предполагает, что кефир может быть лучшим вариантом для некоторых люди с непереносимостью лактозы. Как и йогурт, кефир является хорошим источником кальций, калий и белок, но он также содержит более широкий спектр микроорганизмов, чем в йогурте, сказал он.

«И кефир, и йогурт просто улучшают усвоение лактозы. потому что некоторые из бактериальных клеток отдают свою жизнь в кишечного тракта, высвобождают свои ферменты и переваривают лактоза », — сказал Герцлер . « Это одноразовая сделка. Тем не мение, кефир содержит дополнительные микроорганизмы, которые могут колонизировать кишечник и приносят пользу здоровью, защищая кишечник против болезнетворных бактерий ».

Рынок пищевой непереносимости и аллергии быстро растет, поскольку потребители все больше обращают внимание на диету как на фактор своего здоровья.В Великобритании этот сектор вырос на 165% с 2000 года, согласно данным рыночным аналитикам Mintel, и его стоимость увеличится более чем вдвое. к 2007 году достигнет 138 миллионов фунтов стерлингов (202 миллиона евро).

Это исследование финансировалось американским производителем кефира Lifeway. Еда.

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Только в прошлом году я начал включать молочный кефир в рацион моей семьи. Это заняло у меня так много времени, потому что я уже привык к своей рутине приготовления йогурта и, честно говоря, я пробовал кефир много лет назад, и я помню, что думал, что он был слишком терпким для моих вкусовых рецепторов.

О боже, какие годы подойдут для добавления ферментированных продуктов в свой рацион. От закваски, чайного гриба, натуральных солений, свеклы и капусты я теперь не могу насытиться чем-либо, сброженным с небольшим количеством шипучки — терпким и острым. Поэтому в прошлом году, когда моя подруга Элиза дала мне зерна кефира, мне не терпелось начать варить этот питательный напиток, богатый пробиотиками, дома.

Кефир — кисломолочный продукт, произведенный на юге России. Кефир (произносится как keh-FEHR) — это гораздо больше, чем просто бактерии, он также состоит из дрожжей.Как и чайный гриб, зерна кефира — это симбиотическая колония бактерий и дрожжей . Преимущества дрожжей и дополнительных бактерий делают его гораздо более мощным пробиотиком, чем йогурт, поскольку он может более тщательно колонизировать кишечник. Не поймите меня неправильно, я все еще люблю свой сладкий нежный йогурт, но в моей семье мы сейчас потребляем гораздо больше кефира, чем йогурта.

Помимо полезных для кишечника пробиотических свойств дрожжей и бактерий, кефир богат витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами.Он содержит высокий уровень тиамина, B12, кальция, фолиевой кислоты и витамина K2. Он содержит такие минералы, как кальций, магний и фосфор. Он также содержит биотин, витамин B, который помогает усваивать другие витамины B. Для женщин с дефицитом витамина B и магния кефир — отличный ферментированный напиток, который можно добавить в свой рацион, чтобы уменьшить стресс и беспокойство.

Как сделать молочный кефир

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в кефире, — это то, насколько легко его приготовить.

Для приготовления кефира все, что вам нужно, это…

• банка размером с кварту
• 2 столовые ложки — 1 чашка (если вам нравится привкус) кефирных зерен
• сырое или пастеризованное местное молоко с НДС

Все, что вам нужно сделать Поместите зерна в банку размером с кварту и залейте ее молоком. Закройте его крышкой, встряхните и поставьте на прилавок при комнатной температуре. Традиционный кефир готовили в кожаных мешочках, которые вешали возле дверного проема; Любой, кто будет проходить через дверной проем, ударит по сумке, чтобы молоко и кефирные зерна были хорошо перемешаны. Поскольку большинство людей больше не ферментируют свой кефир в кожных мешочках, просто дайте вам кефирную банку пару хороших встряхиваний в течение дня, чтобы смешать зерна с молоком.

Вот и все. Через 12-24 часа ваш кефир будет готов. Фляга выше ферментировалась около 6 часов. Поскольку я использую чашку зерна, брожение совсем не занимает много времени! Просто знайте, чем дольше вы будете бродить, тем кислее и острее он будет.

После того, как он заквашится, все, что вам нужно сделать, — это процедить кефирные зерна из загущенного молока и сыворотки.При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.

Я смешиваю кефир и крупы ложкой, что помогает процессу процеживания.

Как только кефир процедить, останутся только крупинки. Скоро вы начнете замечать, что ваши зерна увеличились. Мне нравится использовать для заваривания примерно чашку. Что-нибудь еще я скармливаю своим цыплятам или раздаю друзьям. Однако пара столовых ложек зерен — это все, что вам нужно, и из них не получится такой терпкий и острый напиток.

После процеживания я наливаю кефир в каменную банку размером с пинту и наполняю зернами банку размером с кварту, чтобы начать процесс заново.

Еще одна замечательная особенность кефира — это то, что он прощает боль. Вы можете довольно долго хранить зерна в холодильнике, покрытые молоком, и они не погибнут. Мне нравится это в кефире, так как я, как известно, убивает довольно много культур. 😉

Просто помните, что вам не нужно использовать 1 стакан кефирных зерен для заваривания.Достаточно пары столовых ложек. Чем больше зерен… тем острее!

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками. Это просто и полностью сытно!

Ингредиенты:

• Кувшин для каменщика размером 1 кварту
• 2 столовые ложки — 1 стакан (если вам нравится привкус) кефирных зерен
• сырое или пастеризованное молоко из ндс, чтобы покрыть его

Метод:

1. В каменщике размером с кварту банку, добавьте зерна и залейте молоком, оставив около 1-2 дюймов свободного пространства.
2. Хорошо встряхните и поставьте на затемненный угол столешницы при комнатной температуре на 12-24 часа. Держите его подальше от других ферментированных продуктов, чтобы избежать перекрестного культивирования. В течение 12-24 часов взболтайте, чтобы зерна и молоко смешались.
3. После брожения процедить зерна из кефира. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.
4. Поместите кефир в банку размером с пинту или кварту и храните в холодильнике.
5. Поместите зерна в чистую банку размером с кварту и начните процесс заново.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2014/03/make-milk-kefir-probiotic-yogurt-type-drink/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Один из лучших Что мне нравится в кефире, так это то, как я чувствую себя свежим и бодрым после того, как выпил его.