«YKLI-ART»: как увлечься пряниками и начать на них зарабатывать?

Имбирные пряники захватывают мир! Вы разве до сих пор не заметили? В последнее время без них не проходят практически ни один праздник или мероприятие. И этому есть много причин: это отличный яркий сувенир, их удобно перевозить, они долго хранятся, а внешний вид ограничен лишь человеческой фантазией — при желании можно обзавестись целой пряничной деревней! Но самое главное — пряники вкусные, что автоматически переводит их в разряд поднимателей настроения. А вы никогда не задумывались, как они готовятся? Я на правах человека, очень далекого от любой выпечки, была уверена, что здесь тесто готовится примерно так же, как для печенья.

Фото: личный архив героини

Юлия рассказала, как подбирать продукты и правильно организовать процесс приготовления, чем хороши архангельские козули, почему не надо любоваться пряниками, а также о своей битве с сотней пряничных солдатиков. А в конце статьи вас ждет рецепт имбирных пряников и глазури, с которыми справится даже новичок!

Юлия Клишина — кондитер, мастер-пряничник

К пряникам меня привел ребенок. Он сдружился с соседским мальчиком и пригласил его на День рождения. Мальчик вместе с подарком принес еще и пряники. Я тогда подумала, что, наверное, их купили в торговом центре. Потом на Новый год история повторилась — сын опять получил в подарок набор пряников.

А тут еще подруга рассказала, что рядом со мной живет мастерица, которая занимается пряниками. И я подумала: «А не мама ли это нашего нового друга?». Нашла ее в соцсетях — и точно! Она как раз набирала группу на мастер-класс, и я туда напросилась. Пеку давно, люблю это, но я готовила только простые печеньки. А пряники начала делать с нуля: я попробовала, и в итоге меня это затянуло.

После сразу пошла на дорогостоящий мастер-класс, где делали пряничный маяк. Там показывали столько интересных техник, а я пришла лишь с базовыми знаниями, у меня даже рука не была набита. Все присутствующие были в шоке от того, что я записалась на такое дорогое занятие без должной подготовки. Мастер-классы сами по себе дорогие, но зато на них предоставляются все продукты, инструменты и оборудование, а с меня требуются только блокнот и ручка.

Можно попробовать научиться самой по интернету, но там не все договаривают. Те же рецепты — никто не хочет делиться всеми секретами, а без них не всегда получается: наделаешь ошибок и испортишь кучу продуктов. Пример секретика, про который не рассказывают в интернете: во время готовки карамели сахар следует добавлять по чуть-чуть, чтобы он плавился поэтапно, потому что если кинуть сразу все полкило, то он превратится в сплошной комок, который будет сложно растопить без крупинок.

Я считаю, что лучше оплатить мастер-класс, чем портить продукты

На живых занятиях ты готовишь вместе с мастером, он тебе все рассказывает, и то — некоторые весь материал дают без проблем, а некоторые недоговаривают. Если приезжает признанная пряничница, я стараюсь пойти на ее мастер-класс. Живые занятия мне нравятся больше, вебинары — это немного не то. Но в последнее время я больше участвую именно в вебинарах. Перед тем как записываться на него, надо иметь хотя бы начальный опыт работы с пряниками — новичку будет сложно. Вносишь оплату и получаешь доступ к закрытой группе в соцсетях, где мастерица в онлайн-режиме показывает, что и как она делает, а мы можем задавать вопросы по ходу процесса.

Первое время я свои пряники раздаривала. Но даже полгода не прошло, как стали появляться заказы. Помню, что перед 8 Марта я еще училась, а на Пасху уже продавала свои первые пряники — друзья шли в гости и заказали. Потом был второй, третий, четвертый заказ — и пошло-поехало! Сначала было тяжело решиться, но потом я подумала: «Почему бы и нет? Я же трачу и время, и деньги». Но рассчитать стоимость — это самое сложное для меня. Все зависит от сложности пряника, его размера и затраченного времени. Есть пряники, где минимум декора, а есть такие, где ты сидишь и буквально рисуешь картину.

В основном пряничницы работают в рамках кухни. Но я мечтаю о мастерской: моя кухня маленькая, как только разложусь и начинаю заливать прянички — кто-то приходит пить чай, естественно, он мешает мне, а я мешаю ему, поэтому приходится каждый раз сворачивать рабочий процесс. Но работать на кухне вполне реально: все, что у нас там есть — все пригодится, не обязательно покупать специальный инвентарь. Спешить с этим не надо: перед тем, как заниматься пряниками, стоит попробовать — ваше это или нет. Жалко, если сразу накупишь кучу всего, чтобы потом понять — тебе это занятие не подходит.

Главное — для работы надо обязательно приобрести скалку. Без кондитерских мешков можно обойтись. Я, когда начинала, вместо них использовала зип-пакеты: наливала туда глазурь, отрезала кончик и рисовала. Без каких-то других инструментов, типа лопаточек или мастихинов, тоже можно обойтись — можно использовать пластиковый нож. Для разравнивания глазури есть специальное шило, но подойдут и зубочистки.

Формочки можно легко и просто сделать самой — вырезать необходимые фигурки из картона, а потом обвести их ножом на раскатанном тесте. Не надо спешить скупить все доступные формочки и трафареты: они вроде и стоят недорого, но в итоге их накапливается огромное количество! Я сама сначала накупила целую гору всего, и теперь мне ее некуда девать. Некоторые формы использовала всего 1-2 раза, и все они с тех пор лежат. Я теперь перед тем как заказывать что-то новое, пересматриваю запасы — всегда можно подхимичить с имеющимся вариантом, например, из одной буквы сделать другую.

Учитывайте, что пряник — калорийный, потому что там сливочное масло высокой жирности и сладкая глазурь

Из продуктов я пользуюсь мукой «Амина», сливочным маслом 82% от Гормолзавода; соду и сахар беру обычные. Сливочное масло должно быть обязательно качественное и с 82% жирности. Никакого маргарина — вообще о нем не должно быть и речи! Экономить не надо, качество продуктов должно быть на высоте. Не используйте домашние яйца — неизвестно, сколько они лежали. К тому же они могут содержать сальмонеллу, никто никакой гарантии не дает. В магазине яйца хотя бы какую-то проверку проходят. Тесто проходит термообработку, поэтому я спокойно кладу туда сырые яйца. А в глазури я вместо яичного белка использую альбумин — это сухой пастеризованный белок, кондитеры часто используют его и для безе, и для зефира. Я его покупаю в магазинах здорового питания. Начинала я готовить с яйцами, а потом начиталась про сальмонеллу и испугалась. Хотя и говорят, что даже если в яйце есть возбудители, то при высыхании глазури они исчезают, но я все два года, что занимаюсь пряниками, предпочитаю готовить их на альбумине — так спокойнее.

Фото: личный архив героини

Фото: личный архив героини

Я столько перепробовала рецептов, пока нашла свой! И то, я его корректировала под себя. Сейчас я пользуюсь тестом, из которого делают архангельских козулей*. Это очень старый рецепт — ему больше ста лет. Готовить это тесто — настоящее волшебство. Сначала плавишь сахар до карамели, потом туда наливается кипяток, все шипит и бурлит, а потом добавляешь сливочное масло. Для меня это идеальное тесто! Оно вкусное, и я получаю много хороших отзывов в его адрес. Многие мои клиенты, когда повторно заказывают, уточняют, чтобы тесто было такое же.

После того как тесто замешано, оно должно постоять в холодильнике хотя бы сутки, чтобы прошла ферментация, и оно созрело. Если мне сделают заказ сегодня на завтра, я смогу выполнить его только в том случае, если у меня уже есть готовое тесто в холодильнике, да и то — глазури будет минимум. Потом идет выпечка. Это, как мне кажется, самый простой этап: быстренько тесто раскатала, выдавила нужные формочки — и в духовку. Готовые пряники можно сушить на воздухе при комнатной температуре, но я сушу их в духовке — ставлю на полчаса в режиме конвекции.

Время, которое я трачу на работу над пряником, зависит от его сложности. Могу потратить на декор 20 минут, а могу и два дня.

Глазурь, или айсинг, бывает разной консистенции — зависит от того, какой у нас этап работы: есть контурная, заливочная, глазурь для создания выпуклой фактуры. При этом она должна быть «кусабельной», чтобы зубы не остались в прянике. Для декора понадобятся пищевые краски, чтобы пряники были яркими и красивыми. Достаточно взять базовые цвета — синий, желтый, красный, зеленый. Потом их можно смешать для получения, например, оранжевого или фиолетового.

Многие говорят, что рисовать — это неважно. Важно! Сейчас пряников масса, потому что их модно делать. И есть такие, от которых глаз не оторвать — даже съесть жалко, а есть неаккуратные, которые аппетита не вызывают. Поэтому надо уметь рисовать хотя бы немножко. Я когда-то ходила в художественную школу, там научилась немного рисовать и имею понятие, как сочетать цвета. Но всему этому можно научиться самостоятельно, это не проблема — многие мастерицы-пряничницы, и я в том числе, срисовываем с монитора. Прикладываем к нему кусочек пергамента, обводим рисунок карандашом, а потом переносим получившийся контур на глазурь.

Пряники очень сильно впитывают посторонние запахи, поэтому я обязательно прячу пряник в пакетик с липким краем. Влажность тоже сказывается! Зимой в квартире сухо — пряник будет лежать без проблем. Но только наступает межсезонье, он становится очень чувствительным и мягким — может деформироваться и растрескаться. Поэтому пряник надо сразу упаковать в герметичный пакетик либо в контейнер. Еще такие пакетики — гигиеничны, потому что оберегают еду от грязных рук. Я, увы, пока не увидела подходящей эко-упаковки для пряников, которая смогла бы уберечь их от посторонних запахов и влажности.

Мои пряники хранятся минимум полгода, но лучше съесть их раньше, потому что со временем они рассыхаются. Срок годности такой длительный, потому что сахар выступает как консервант, к тому же туда добавляются специи, такие как корица и имбирь. Раньше я еще добавляла анис, но он на любителя. Так как пряники берут, в основном, деткам, я не экспериментирую с другими специями, например гвоздикой и кардамоном. По этой же причине не добавляю в пряники мед: все-таки он считается аллергеном.

Я люблю, чтобы прянички были минималистичными и добрыми. Такими, чтобы хотелось улыбаться, пока их расписываешь

Я не могу делать «как все». Мастера друг на дружку подписаны, поэтому я вижу все кулинарные тренды в ленте. Смотрю — у одной новогодние поросята, у другой, десятой. Думаю: «Ого, сколько этих свиней, я такое точно не хочу». Или на 8 Марта все делают одинаковые цветочки. Вот эта массовость мне не нравится. Если я вижу, что ко Дню знаний все делают пряники в виде глобуса, я буду стараться найти что-то свое. Например, сделаю свой пряник в виде будильника. Мне мои постоянные клиенты говорят: «Смотрели в соцсетях — у всех одно и то же, а у тебя по-другому». Мне приятно!

Чтобы придумать интересный дизайн, не обязательно брать идеи из пряничной сферы. Можно почерпнуть идеи и узоры из декупажа, открыток, вышивки, рисунков. Но надо быть осторожным, чтобы не нарушить авторские права, перерисовывая чью-то картинку без спроса. Если используете чужое изображение, то стоит договариваться с иллюстратором о ее бесплатном использовании или выкупе. Например, за использование диснеевских персонажей можно получить огромный штраф. Доходит до того, что твою страничку в соцсетях просто удаляют!

Что это за странное название для еды — козуля? Нет, к козам это не имеет отношения. Козули — это обрядовые пряники народов, которые жили на территории современной Архангельской области. Выпекались они на зимнее Солнцестояние и Рождество. Люди делали пряники в виде фигурок животных, причем выкладывали их завитками. Собственно, «козуля» на поморском говоре и означает «завиток, змейка». На них гадали на удачный урожай, хорошую погоду, замужество, люди ели их сами и скармливали домашней скотинке. В 18 веке в Архангельске стали доступны сахар и специи, после чего пряники стали более похожи на современные. Тогда же их начали расписывать глазурью. Расписные пряники дарили на свадьбы, а также детям в качестве игрушек.

Я заметила, что чем проще дизайн — тем лучше его воспринимают. Иногда самые простые прянички делают такой взрыв на моем профиле Instagram, что я сама в шоке. Казалось бы, ничего особенного — просто милый, добрый пряничек, а такая реакция. А бывает, делаю что-то сложное, трачу много времени, а людям не нравится. Например, на 14 февраля я немного пофантазировала и сделала пряники в виде деревяшки с градусником и надписью: «Любовь согреет» — люди его не поняли. В основном народ любит милых зверюшек.

Так как пряники заказывают массово, изделие должно быть несложным, чтобы можно было сделать 50-100 штук, не заморачиваясь. Но в то же время пряник должен быть аккуратный, привлекательный и вкусный. Необходимость делать большое количество одинаковых пряников меня не пугает. У меня был корпоративный заказ на сотню солдатиков, которых надо было сделать за неделю. Мы, когда оговаривали задание, не поняли друг друга, и я неправильно сделала надпись — вместо «i» написала «и». В итоге я эту надпись на всей сотне пряников переделывала! Сидела до трех ночи и аккуратно скальпелем снимала неправильную букву. Этот случай мне очень запомнился!

Бывают сложные единичные заказы. Например, мне заказали пряник-книгу, чтобы там были цветы и надпись. Для этого я должна была сначала сделать основу, дать ей высохнуть, оттенить — либо пищевыми красками, либо аэрографом — и лишь после этого наносить рисунок, цветы и надпись. Надпись — это очень кропотливый труд, потому что нарисовать ее сразу на прянике тяжело.

Поэтому я подбираю на компьютере подходящий шрифт, перерисовываю надпись с монитора на пергамент, а уже с пергамента аккуратно переношу все на глазурь. И еще надо подобрать такую консистенцию глазури, чтобы она красиво плавно ложилась и не рвалась.

Есть у меня пряник в виде воблы — он делается быстро, выпекается в силиконовой форме. Начала искать, кто у нас делает такие формы на заказ. Нашла девушку из Харькова, но пока я объясняла ей, что и как надо делать, то поняла — я могу сделать это сама. Муж выбрал красивую воблу, а я заказала пищевой силикон. Отлила формочку, запекла несколько тестовых пряников, чтобы ушел запах рыбы. Результат людям очень понравился! Люди в итоге начали просить у меня формочки, но я их делаю только для себя. И то, сначала взвешиваю — окупит ли себя пряник такой формы, ведь силикон дорогой.

Фото: личный архив героини

Фото: личный архив героини

В основном заниматься пряниками начинают девочки в декрете. У меня много знакомых пряничниц, которые пришли в это дело после рождения ребенка. Они пекут днем, когда дети спят, а рисуют ночью. Надо пробовать!

Я считаю, что если у молодой мамочки классно с фантазией, креативное мышление, если она умеет чуточку рисовать, со вкусом у нее все в порядке, то она может этим заниматься. Ведь пряники — это круглогодичный заработок, они востребованы постоянно!

Сначала идет 1 сентября — первый массовый праздник после лета, когда заказывают много пряников и учителям, и детям. Потом у нас идет Хэллоуин. После — Новый год, на него самый большой спрос. А потом вообще никакого передыху, потому что идут подряд День святого Валентина, 8 Марта и Пасха. А летом — последние звонки, выпускные, корпоративы и свадьбы. Есть еще небольшие праздники, на которые все равно есть заказы — День матери, День отца, День вышиванки, профессиональные праздники вроде Дня медика.

Помимо праздников есть всегда дни рождения, юбилеи, крестины, много детям на дни рождения в садиках и школах заказывают, потому что в школах торты сейчас не разрешают. Заказывают организаторы мероприятий для тематических вечеринок, а еще модно при помощи пряников гадать, кто родится у молодой пары — мальчик или девочка? Каждый раз что-то интересное, хочется увидеть, какой результат получится.

Готовиться надо заранее. Например, к Новому году надо начинать готовиться с начала октября, потому что на него большой поток заказов. Я в это время начинаю потихоньку заказывать формочки и трафареты, думать, какие наборы составить — на самом деле это сложно! У меня много времени уходит на то, чтобы придумать композицию в праздничной коробочке — идей много, а собрать все в кучу — проблема.

Хотя у пряников большой срок годности, мне совесть не позволяет это делать за полтора-два месяца до нужной даты. Я люблю чтобы пряники были свеженькими, поэтому стараюсь выпекать все где-то за неделю до праздников. Муж на меня ворчит, что я накануне ночью не сплю и все доделываю. Но я стараюсь всегда отдавать свои изделия свежими и красивыми.

Можно заниматься не только тематическими праздничными пряниками. Некоторые пряничницы работают вместе с тортоделами — они готовят топперы, специальные пряники на палочке, которыми украшают торты. Продажа своих изделий в кафе — это идеальный вариант. Я сотрудничаю с кофейнями «Катя Кейк» и «Жарим кофе в Одессе». В качестве рекламы в основном работает сарафанное радио. Я, когда водила сына на карате в спортклуб, там сначала одна мамочка купила, потом вторая, третья, и в итоге у меня теперь полклуба регулярно заказывает пряники на все праздники. Instagram тоже дает классный результат, в основном через него и заказывают.

У меня сейчас масса идей и планов — я знаю много кулинарных техник, постоянно учусь чему-то новому. Начав с пряников, сейчас я также делаю печенье, макаруны, зефир, маршмеллоу, паски

Я бы хотела снять помещение в торговом центре под пряничную мастерскую, чтобы делать и выпекать там прянички, а дополнительно — проводить мастер-классы. Мне интересно — будет ли востребован такой формат в Одессе? У меня есть знакомые, которые открыли похожие мастерские в других городах, например Киеве, но они, помимо своих пряничных мастер-классов, приглашают и других поваров или проводят кулинарные мастер-классы с детками на английском языке. Все надо взвесить — понять, во сколько обойдется аренда и оборудование. Ведь понадобятся духовка, водопровод, холодильник, морозильник, металлические кулинарные столы. Я просто понимаю, что одна такой проект не потяну, для него нужны люди, которые знают о работе этой сферы изнутри.

Фото: личный архив героини

Я хочу проводить мастер-классы, но еще не созрела проводить полноценные занятия для взрослых. Надо рискнуть! Для детей, кстати, провожу без проблем! Бывает даже, что приводят совсем крошечных малышей. Я приношу каждому готовый пряничек, раздаю тюбики с глазурью, объясняю, как и что делать. Потом сушим все аккуратно феном, чтобы можно было упаковать этот пряник, и дети потом могли в нормальном виде донести его домой. Дети от этих занятий в восторге! Я еще дополнительно беру прянички для угощения, потому что они сразу начинают облизываться: «Ой, как вкусно пахнет!». Какой бы красивый пряник ни был — им его не жалко, в этом плане дети такие варвары! Мой сын точно такой же — я три дня вырисовываю пряник, чтобы сфотографировать его для своей странички, а он сразу: «Мама, я скушаю?». Взрослые чаще всего кладут пряники на полку и любуются, потому что жалко. Ну так это ж пряник! Его съесть надо, а не в рамочку под стекло… Поэтому с детьми так круто.

У кого появилось желание съесть ароматный пряник с чаем? Ловите рецепт!

Фото: из личного архива героини, freepik. com

Рецепт: Имбирное печенье | Как приготовить красивое разноцветное имбирное печенье

Ингредиенты:
мука — 250 г;
яйца куриные — 1 шт;
масло сливочное — 100 г;
сахарная пудра — 100 г;
мед — 1 ст.л.;
какао — 2 ч.л.;
имбирь молотый — 2 ч.л.;
корица молотая — 1 ч.л.;
кардамон молотый — 0.5 ч.л.;
сода пищевая — 0.5 ч.л.;
соль — щепотка

Готовое тесто для имбирного печенья может храниться в холодильнике до 2-3 месяцев, а в морозилке до полугода.

Чтобы было легче переносить вырезанные тонкие фигурки на противень, раскатывать тесто надо на пергаменте для выпечки. Если сверху накрыть другим листом пергамента, то тесто не будет прилипать к скалке.

Форма печенья может быть любая. Можно из пергамента вырезать нужные трафареты и по ним вырезать фигурки из теста с помощью ножа.

После того, как печенья будут вынуты из духовки, они должны полчаса полежать на ровной поверхности, чтобы избежать деформации.

Одного куриного белка хватит для украшения большого количества печений.

Когда вся сахарная пудра будет добавлена к белку, необходимо влить лимонный сок в количестве 1/2 ч. ложки. Ещё немного взбить глазурь. Она не должна быть жидкой, чтобы не растекалась во время рисования.

Если потребуется цветная глазурь, то полученную глазурь необходимо разделить на несколько частей и в каждую добавить краситель нужного цвета. Но я использовала более простой и быстрый вариант для новичков: рисование с помощью пищевых фломастеров.

Чтобы не подцепить сальмонеллу от яичной глазури, надо подсушить печенья в духовке при температуре 40-45 градусов в течение 10-15 минут.

Рисовать на имбирном печенье пищевым фломастеров очень удобно. Если рисунок сложный, можно сначала нанести контур на глазурь с помощью простого карандаша, при этом нажимать на него надо несильно.

Если пищевых фломастеров нет, можно использовать пищевые красители. Их надо разбавить небольшим количеством воды и с помощью тонкой кисточки наносить рисунок на поверхность печенья. После нанесения краска должна высохнуть.

Готовые имбирные печенья подойдут и в качестве отдельной закуски, и как украшение для торта.

Время приготовления указано без учёта хранения теста в холодильнике, остывания и сушки печенья.

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Откуда происходит название пряник

Пряник — Википедия

Пря́ник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; печенье на меду или сахаре с пряностями. Для вкуса могут добавляться орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник чаще всего — слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной формы, на верхней части обычно выполнены надпись или несложный рисунок, часто сверху нанесён слой кондитерской сахарной глазури.

Исторически пряник — символ праздника, поскольку его ингредиенты не относились к дешёвым и повседневным.

Пряник происходит от прилагательного пряный, др.-рус. пьпьрянъ («пахучий», «острый на вкус»), которое, в свою очередь, образовано от основы перец, др.-рус. пьпьрь, пьпъръ , возможно, заимствованной из греческого^[1][2][3]. Тот же смысл имеют названия пряника и в других языках: фр. pain d’épice, исп. pan pepato (букв. перчёный хлеб), нем. Pfefferkuchen, нидерл. peperkoek, норв. pepperkake, швед. pepparkaka, латыш. piparkūkas, фин. piparkakku (перечный кекс). В русском языке слово зафиксировано с XVII века^[4]

Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепёшках — около 350 г. до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные мёдом лепешки, которые с мёдом же и выпекались.

Медовые лепёшки впервые в истории известны под названием «лебкухен» (сегодня это немецкие рождественские пряники), которые в известной нам сегодня форме первоначально были изобретены в Бельгии в городе Динан.

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком, причём мёд в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были чёрный перец, итальянский укроп, цитрусовые — померанцевая корка и лимон, мята, кориандр, ваниль, имбирь, кардамон, корица, анис, бадьян, тмин, мускат, гвоздика.

Для придания аппетитного жёлтого цвета пряничное тесто подкрашивали жжёным сахаром.

В Сибири при приготовлении пряников в тесто обычно добавлялись молотые сушёные ягоды черёмухи, которые придавали пряникам тонкий миндальный аромат. Ещё в Сибири выпекались мелкие пряники из теста розового цвета, с добавлением молотых сушёных ягод малины или клюквы.

Пряники делали для подарков и именин, для свадебного обряда, для праздничных трапез, для украшения новогодних ёлок, для раздачи нищим. На некоторых пряниках оттискивались буквы алфавита, с их помощью дети могли учиться читать. Пряники было принято дарить в Прощёное воскресенье, которое приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого поста. Пряники считались самым статусным подарком, что привело к появлению так называемого «подарочного» пряника, вес которого напрямую зависел от степени почтения, которую гость испытывал в отношении приглашающего. Эта традиция привела к тому, что «подарочные» пряники, приносимые в дар царю, весили до несколько пудов. Такой пряник из-за его веса переносить было достаточно проблематично, поэтому его перевозили на специальных санях ^[5].

К XVIII—XIX векам производство пряников процветало в Перми, Архангельске (архангельские печатные пряники, украшенные специальным цветным сахаром), Курске (в том числе «коренские пряники», которыми славилась Коренная пустынь), Харькове, Рязани, Калуге, Коломне, Твери, Вязьме (см. вяземский пряник), Туле (см. тульский пряник), Москве (московские медовые пряники), Новгороде, Дмитрове, Городце (см. городецкий пряник), Покрове (покровский пряник). Тверские пряничники держали магазины в Берлине, Париже и Лондоне. Во время визита в 1858 году Александра II в Дмитров вместо традиционных хлеба-соли царю поднесли огромный печатный пряник местного изготовления. В дмитровских музеях ещё сохранились доски-формы для традиционных дмитровских пряников «разгоня».

Среди европейских «пряничных» городов — немецкие Нюрнберг (Нюрнбергские пряники) и Франкфурт-на-Майне (Франкфуртские пряники), польский Торунь, чешский Пардубице, Рига.

Начиная с XV века пряники становятся неотъемлемой частью русской национальной культуры и присутствуют во всех сферах жизни: быту, празднествах и ярмарках, народных гуляньях, фольклоре.

По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространённый, изготавливался с помощью пряничной доски. В старину мастеров — изготовителей пряничных досок называли «знаменщиками». Любимым материалом «знаменщиков» была липа, но всё-таки пряничные доски чаще всего резали из нижнего ствола тридцатилетних берёз и груш. Доски вырезали толщиной около 5 см, потом сушили от 5 до 20 лет при естественной температуре в тени. Края досок смазывали смолой или воском. На готовую доску художник-резчик наносил рисунок.

Одной из разновидностей печатных пряников являются так называемые «разгонные» пряники или «разгони». Под конец трапезы хозяин вручал такие пряники особо засидевшимся гостям, намекая, что пора и расходиться^[6].

Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления.

Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространён был на Севере.

Очень маленькие пряники, покрытые глазурью, круглой, овальной или полукруглой формы, без начинки, в Туле и некоторых других местах производства пряников именуют жамками.

Особой региональной разновидностью русских пряников являются козули. Такие пряники очень популярны в Архангельской области и считаются одним из символов Поморья. По способу изготовления козули, по крайней мере современные, можно отнести к вырезным пряникам. Рецепты теста для козуль разнообразны и зачастую хранятся в семьях десятилетиями. Характерным компонентом такого теста является «жжёнка» — карамелизованный до янтарно-коричневого цвета сахарный сироп. Почти всегда козули богато декорированы — расписаны взбитой белковой массой с добавлением разных красителей.

Пряники являются главных угощением гребенских казаков в фильме Казаки (1961)

• Пряники // Товарный словарь. Том 7 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959. — Стб. 429—435
• Похлёбкин В.В. Пряники // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 301—303. — 456 с.
• Ковалёв Н.И., Усов В.В. Вот такие пироги! // Рассказы о тайнах домашней кухни. — М.: Химия, 1993. — С. 290—292. — 336 с.
• Величко Е.М. и др. Русский пряник знаменитый // Русская народная кухня. — М.: Колос, 1992. — С. 245—252. — 303 с.
• ГОСТ 15810-2014 Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия
• Ратушный А. С. Пряники // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 290—291. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

ru.wikipedia.org

История пряника на Руси

История пряника на Руси насчитывает не одну сотню лет. Эти лакомства любят взрослые и дети. Они бывают разными: медовыми, с корицей, мятными, шоколадными и, конечно же, тульскими. Технология производства остается прежней. Пряник считается русским кондитерским изделием, частью культурного наследия страны. Многим интересно: а как появилось это угощение?

Откуда на Руси появились пряники

История на этот вопрос не дает ответа. Достоверно сказать невозможно, но существует легенда, что их привезли к нам викинги. Они якобы научили славян готовить вкусные медовые лепешки, которые впоследствии приобрели форму, знакомую каждому жителю России. Первоначально тесто для них готовили из ржаной муки и меда, выпекая которое? получали медовый хлеб.

Но эта версия ничем не подтверждена. Славянские племена, проживавшие на территории России, выращивали рожь и занимались бортничеством – сбором меда диких пчел. Поэтому можно предположить, что это лакомство не было завезено откуда-то. Оно издревле готовилось предками русского народа.

Пряники на Руси

Согласно официальной истории происхождения, пряники появились на территории России в IX веке. В рецепт приготовления входили: ржаная мука, мед и сок лесных ягод. Самым значительным ингредиентом по количеству был мед, он составлял почти половину от общего объема. В каждом городе был свой особенный рецепт. Со временем в пряники стали добавлять разные полезные травы. Они считались целебными. После бани да с горячим чаем они действительно приносили пользу.

История появления пряников в России включает в себя период ввоза экзотических пряностей из Индии и стран Востока, их стали добавлять в тесто. Здесь у пекарей, которые назывались в то время пряничниками, было большое поле для выбора. В них добавляли такие пряности, которые сегодня трудно представить в сладкой выпечке. Это были укроп, черный перец, тмин. Более понятно для современного человека внесение в это кондитерское изделие аниса, ванили, корицы, лимона, мяты, гвоздики или имбиря. Все эти компоненты также добавлялись в тесто.

Происхождение слова “пряник”

По всей вероятности, свое название это кондитерское изделие получило от слова «пряность», которое произошло от древнерусского «пьпьрь» – “перец”. Пряник – это первоначальное обозначение перченого печенья или печения с пряностями.

Виды

История сохранила сведения, что с XVII по XIX век существовали промыслы для их изготовления. Состав и технология держались в строжайшей тайне. Это лакомство было доступно всем сословиям. Они украшали столы царей и крестьян. Потребление их становилось традицией, связанной с бытом людей. Всего существует три вида угощения, зависящего от того, каким образом оно производилось: лепной, печатный, вырубной, или вырезной, пряник. В основу названия был положен принцип изготовления, но изделия могли иметь разный состав теста. История возникновения пряников имеет несколько периодов, в каждом из которых присутствовал определенный вид лакомства. Рассмотрим каждый из них.

Лепной

Его изготавливали в виде птиц, зверей, рыб, людей. Нередко пряник лепился в виде домика. Этот вид появился еще в языческой Руси, когда вместо животных и птиц в жертву богам приносили изделия, вылепленные из теста. Первоначально лепные пряники имели культовое значение и применялись на религиозных празднованиях. Постепенно их стали использовать в качестве угощения на бытовых праздниках: свадьбах, именинах.

История пряника на Руси начиналась с лепного, пришедшего из языческой Руси. Сегодня встретить их – большая редкость, так как пекутся они в северных областях России. Пряники были похожи на лепную глиняную игрушку и носили названия «козули», «тетеры», «витушки». Последние изготавливались из тонких жгутиков теста, сплетающегося в неповторимые затейливые узоры. Для массового использования стали изготавливать другие виды пряников, так как они давали возможность печь большее количество сладкого угощения.

Печатный

Готовился с помощью доски пряницы, в которой выдалбливался специальный оттиск, украшенный орнаментом, цветами, изображениями людей и животных, а также разными надписями. В истории русского пряника этот самый красивый. Кроме того, существовали специальные приспособления в виде скалки, на которой были вырезаны рисунки, после нанесения их на тесто каждый пряник вырезался острым ножом.

Иногда пряницы были настоящим произведением искусства. На них наносились рисунки русских сказок, былин, небольшие сценки городской или сельской жизни. Красота пряника во многом зависела от мастера, который изготовил пряницу. Специалистов, делающих их, называли знаменщиками. Печатные доски были из определенных пород деревьев: липы, березы, клена и ореха.

Они были штучными и наборными. Первые применялись для изготовления больших пряников в единственном экземпляре. Как правило, это были «подносные» угощения, которые предназначались для подарков. Наборные доски состояли из многих небольших формочек, что позволяло получить сразу большое количество лакомства. Сохранились большие пряницы, состоящие из 120 малых формочек.

Вырубной, или вырезной

Для его приготовления применялся специальный шаблон, который прикладывали к раскатанному тесту и вырезали его силуэт. Это более поздний вид пряников. Появился в середине XIX века. Первое упоминание относится к 1850 году. Изготовление такого вида пряников было ознаменовано переходом на массовое производство.

Разнообразие

В каждой области выпекали свои особенные пряники, в которые добавлялись всевозможные сочетания добавок: от пряностей заморских до ягод и трав, произрастающих на Руси. Постепенно он стал не только вкусным, но и расписным лакомством. Чтобы придать ему красивый золотистый цвет, в него примешивали жженый сахар. Розовый цвет придавали раздробленные сухие ягоды малины или клюквы. Сверху их обливали глазурью и наносили красивые узоры. Такие пряники назывались обливными. Пряники дарили на именины, церковные праздники, торжества.

Насчитывается более 20 видов изделий, выпекаемых в разных местах. В Архангельске – козули, в Туле, Перми и Рязани – тульские, в Вязьме, Коломне, Калуге – вяземские, в Курске, Новгороде – коренные, в Москве – московские медовые. История пряника в России является составляющей культуры. Эти изделия присутствовали во всех сферах жизни: торжествах, праздниках, быте, народном творчестве.

Массовое производство

Пряничное производство к концу XIX века представляло собой предприятие, которое позволяло удовлетворить потребность в них не только определенной местности, но и соседних областей. Их вывозили за границу, где они пользовались популярностью. Владелец пряничной фабрики Иван Попов имел специализированные магазины русского пряника в Париже, Берлине и Лондоне.

Выпечка изделия в большей степени была наследственным делом, секреты передавались из поколения в поколение. Некоторые династии пряничников существовали по несколько сотен лет. Были звания “мастер” и “подмастерье”, чтобы их получить, нужно было сдать трудный экзамен, на котором присутствовали опытные знатоки своего дела.

Тульский пряник

Это лакомство самое известное в России. История происхождения тульского пряника насчитывает более 300 лет. В экспозициях многих музеев сохранились старинные печатные доски, на которые нанесены различные узоры и надписи. Они относятся к XVII-XVIII векам. В Туле пекли мятные, медовые, нарядные печатные пряники с различными начинками из ягод. Кроме того, здесь изготавливали мелкие, без рисунков жамки, которые были доступны всем слоям населения.

Известность тульским пряникам принесла торговля ими во многих русских городах. В Москве и Петербурге были открыты магазинчики и лавочки, в которых торговали вкусными лакомствами из Тулы. В городе проходили ярмарки, на которых выставляли свои изделия тульские пекари. Самая знаменитая проводилась в десятую пятницу после Пасхи.

Пряников продавалось великое множество: ванильные, малиновые, миндальные, шоколадные. Разной была их форма: круглые, прямоугольные, фигурные, наборные, ковриги, разделенные на доли. Самыми дорогими были пряники в нарядных жестяных коробках. Их изготавливали на фабрике кондитера Гречихина.

Русские прянички славились не только в России. На знаменитой Нижегородской ярмарке, куда съезжались купцы многих стран, большей частью из Китая, Индии, Ирана, Турции и Афганистана, востребованным товаром были тульские пряники.

labuda.blog

Пряник — это… Что такое Пряник?

Пря́ник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник чаще всего — слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной формы, на верхней части обычно выполнены надпись или несложный рисунок, часто сверху нанесён слой кондитерской сахарной глазури.

Исторически пряник — символ праздника, поскольку его ингредиенты не относились к дешевым и повседневным.

Этимология

Пряник происходит от прилагательного пряный (др.-русск. пьпьрянъ), которое, в свою очередь, образовано от слова перец (др.-русск. пьпьрь), обозначавшего пряности, приправы.^[1] Тот же смысл имеют названия пряника и в других языках: фр. pain d’épice, исп. pan pepato (букв. перчёный хлеб), нем. Pfefferkuchen, голл. peperkoek, норв. pepperkake, швед. pepparkaka, фин. piparkakku (перечный кекс).

История

Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепёшках — около 350 г. до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные мёдом лепешки, которые с мёдом же и выпекались.

Медовые лепёшки впервые в истории известны под названием «Лебкухен» (сегодня это немецкие рождественские пряники), которые в известной нам сегодня форме первоначально были изобретены в Бельгии в городе Динан.

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причём мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были чёрный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика.

К XVIII—XIX векам производство пряников процветало уже в Перми, Архангельске, Курске (в том числе «коренские пряники», которыми славилась Коренная пустынь), Харькове, Рязани, Калуге, Твери, Вязьме (см. вяземский пряник), Туле (см. тульский пряник), Новгороде, Городце (см. городецкий пряник). Тверские пряничники держали магазины в Берлине, Париже и Лондоне. Среди европейских «пряничных» городов — польский Торунь, чешский Пардубице, немецкий Нюрнберг.

Разновидности

По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространённый, изготавливался с помощью пряничной доски, сделанной из дерева твёрдой породы. Одной из разновидностей печатных пряников являются так называемые «разгонные» пряники или «разгони». Под конец трапезы хозяин вручал такие пряники особо засидевшимся гостям, намекая, что пора и расходиться.^[2] Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления. Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространён был на Севере.

Особой региональной разновидностью русских пряников являются козули. Такие пряники очень популярны в Архангельской области и считаются одним из символов Поморья. По способу изготовления козули, по крайней мере современные, можно отнести к вырезным пряникам. Рецепты теста для козуль разнообразны и зачастую хранятся в семьях десятилетиями. Характерным компонентом такого теста является «жжёнка» — карамелизованный до янтарно-коричневого цвета сахарный сироп. Почти всегда козули богато декорированы — расписаны взбитой белковой массой с добавлением разных красителей.

Пословицы и поговорки

• «И пряником не заманишь»
• «Ломается как дешевый пряник»
• «Без работы пряников не купишь»
• «Кнутом и пряником»
• «Брицкий и пряник»
• «Как пряник в ухе»
• «Под пиво и пряник покатит»
• «Веселый пряник и под мышкой пролезет»
• «Купи себе пряник»

См.

Примечания

Ссылки

dic.academic.ru

от «медового хлеба» IX века до 3D-печати — Российская газета

Все помнят строчки из любимой сказки нашего детства — «Сказки о рыбаке и рыбке» Александра Сергеевича Пушкина:
За столом сидит она царицей,
Служат ей бояре да дворяне.
Наливают ей заморские вины;
Заедает она пряником печатным…

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом», их рецепт привезли к нам варяги около IX века. Это была смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед составлял почти половину всех ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII-XIII веках с появлением различных заморских «сухих духов» пряник окончательно приобрел вид хорошо известной нам сладости.

Печатный пряник — самый распространенный (известны еще пряники вырезные и лепные). Изготавливался он с помощью пряничной доски. Мастера-знаменщики вырезали ее из твердых пород древесины — клена, ореха, груши, березы. Доску толщиной около 5 см сушили от 5 до 20 лет при естественной температуре в тени, затем художник-резчик наносил на нее рисунок в зеркальном отражении. Такая пряничная форма может служить очень долго, до 70 лет. Особенно если периодически кипятить ее в масле, чтобы убирать застрявшие остатки теста. Есть в истории пряничных форм совершенно особый случай, когда доска использовалась лишь однажды: в 1896 году ко дню коронации последнего российского императора Николая II (1868-1918) был испечен уникальный пряник с профилем монарха.

Пряничное дело в России становится повсеместным народным промыслом в XVII — XIX веках. Особенно прославились на этом поприще Архангельск, Городец, Вологда, Москва, Тула, Тверь, Вязьма. Причем секреты рецептов хранились в строжайшей тайне, передавались от отца к сыну. Самой известной тульской династией пряничников с конца XIX века стали Гречихины. В 1887 году на кулинарной выставке во Франции их двухпудовый пряник отметили золотой медалью. А Василию Романовичу Гречихину был пожалован титул почетного гражданина Тулы.

Виртуозы пряничного дела, дабы их рецепт не был раскрыт кулинарными шпионами, никогда не пользовались гирями. А ингредиенты взвешивали при помощи камушков и кусочков железа, которые непременно прятали в укромное место под замок. Поэтому после окончания Первой мировой и Гражданской войн, когда было решено возобновить производство пряников, выяснилось: большинство рецептов унесли в могилу их погибшие на полях сражений авторы. И если бы не Степан Севостьянов, работавший в юности подмастерьем у самих Гречихиных и обманом выведавший точный рецепт, кто знает, пробился бы пряник через кулинарные тернии ХХ века…

ТУЛЬСКИЙ ПРЯНИК

Самый популярный русский печатный пряник, известный еще с XVII века. Традиционная прямоугольная форма и минималистский дизайн делают продукцию заводов «Старая Тула» и «Ясная Поляна» невероятно узнаваемой на полках продуктовых магазинов. А начинку (в основном повидло или сгущенку) каждый уже выбирает на свой вкус.

Появился примерно в одно время с тульским. Это заварной пряник небольшого размера, настолько небольшого (примерно 4х2,5 см), что на нем зачастую не помещалось полностью название города, а только три первые буквы — ВЯЗ. При этом он был дороже своих тульских, городецких и московских собратьев: по 1 рублю 50 копеек за фунт, когда другие пряники стоили 4 копейки за фунт. Возможно, именно столько должен стоить настоящий королевский пряник, ведь доподлинно известно, что к 300летнему юбилею Дома Романовых вяземские купцы преподнесли Николаю II пряник весом в целый пуд (около 16 кг). В XIX веке в городе работало восемь пряничных фабрик, а после Октябрьской революции производство было прекращено. В результате старинный рецепт пряника, который по легенде любила сама английская королева, был безвозвратно утерян.

Козуля обозначает с поморского «завиток», «змейка». Эти украшенные цветной глазурью фигурки из теста в виде различных животных первоначально пеклись только на Рождество. Сегодня же эта разновидность силуэтного пряника — символ Поморья — выпекается в Архангельской и Мурманской областях к любым домашним праздникам: новоселью, свадьбе, при рождении ребенка. Люди верят, что «козули» в доме защищают от злых духов, поэтому не принято их сразу есть и тем более выбрасывать. Лучше украсить ими рождественскую елку.

В конце XIX века в Городце было 15 пряничных заведений, в которых работали потомственные мастера, преимущественно старообрядцы. Создавали они пряники, в отличие от вяземских, внушительного веса и размера. На пряничных формах вырезались рыбы и птицы, гербы с двуглавыми орлами, пароходы и поезда с дымящими трубами, разные фирменные надписи и пожелания — не пряник, а настоящее произведение искусства. Известно до 30 сортов городецких пряников, в том числе с различными наполнителями: сиропные, фруктовые, миндальные, лимонные. Эта сладость пережила и революцию, и войны и до сих пор выпускается ведущими предприятиями города.

Сегодня интернет-магазины предлагают пряники любых форм, размеров, цветов, к любому торжественному и не очень случаю. В широком ассортименте также детские пряники в виде персонажей современных мультфильмов или последняя тенденция пряничной моды — 3D-пряники. А еще в наличии пряничные корабли, пряничные поезда — кажется, для современных кондитеров нет ничего невозможного.

Как было бы здорово, если бы в Москве появился не виртуальный, а вполне реальный пряничный домик, в котором вместе с настоящими вкусными пряниками из разных городов России можно было бы купить чуточку счастья и толику мечты.

СДЕЛАЙ САМ

За минувшие столетия основной принцип приготовления пряников не изменился — большая часть процесса и сегодня выполняется вручную. Причем это доступно любому желающему. Достаточно взять полтора стакана муки, 50 граммов сливочного масла, 1/2 стакана меда, одно яйцо, 1/4 чайной ложки соды, щепотку пряностей (на выбор: кардамон, кориандр, гвоздика, мускатный орех, корица, душистый перец, жареные орехи, ванилин) и две столовые ложки воды.

Мед положить в кастрюльку с толстым дном и залить водой, довести до кипения, снять с огня. Добавить размягченное масло, яйцо и размешать. Досыпать смешанную с содой муку и замешать, добавив пряности. Тесто не должно быть слишком крутым. Правильно приготовленное тесто напоминает пластилин и хорошо формируется.

Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать в пласт толщиной 5-6 мм. Разрезать на квадратики, вырезать ножом зверюшек или стаканом сделать кружки. Смазать яйцом, посыпать орехами и выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 минут.

ФОЛЬКЛОР

Русские пряники — явление общенациональное, тесно связанное с народной жизнью. Какое еще блюдо может похвастаться таким длинным списком пословиц и поговорок, ему посвященных: «и пряником не заманишь», «ломается, как пряник», «без работы пряников не купишь», «кнутом и пряником», «как пряник в ухе», «под пиво и пряник покатит», «веселый пряник и под мышкой пролезет», «слаще пряников медовых», «купи себе пряник». ..

А вяземскому прянику нашлось место в творчестве (стихотворение «Не матерью, но тульскою крестьянкой…») известного русского поэта, пушкиниста Владислава Ходасевича (1886-1939):

Она не знала сказок и не пела,
Зато всегда хранила для меня
В заветном сундуке, обитом жестью белой,
То пряник вяземский, то мятного коня.

rg.ru

История возникновения пряника — Материнство.орг

«Ешь пряник с начинкой, а язык держи под сурдинкой»

История возникновения пряника

Пряники — одно из самых древних мучных кондитерских изделий, изготавливаемых с добавлением мёда, патоки и пряностей. Корни происхождения уходят вглубь тысячелетий. Следы их можно обнаружить ещё в гробницах эпохи Древнего Египта. А первые упоминания относятся к 350 году до нашей эры. Хотя своё привычное название они приобрели позже, когда в рецепт были добавлены различные пряности.
Сейчас для нас наиболее известны и распространены тульские пряники различных форм и размеров, а одним из первых пряничных изделий в знакомом для нас виде выпечены в бельгийском городе Динан. Но, позднее получили известность под названием Аахенские пряники, так как были взяты и популяризированы городскими мастерами Аахена.

По традиции это лакомство представляет собой выпечку в виде прямоугольника с добавлением орехов, цукатов, марципанов, пряностей. До настоящего времени эти богато украшенные изделия являются визитной карточкой Аахена. Но уже в 14 веке знаменитыми становятся Нюрнбергские пряники, во многом благодаря длительному сроку хранения. К 15 веку они в Германии распространилась повсеместно и выпекались к различным событиям. Именно нюрнбергские кондитеры придумали добавить в рецепт пряности, в том числе перец. Одним из самых знаменитых становится пряник Элизы, в составе которого были только орехи, яйца, мед и пряности.

Примерно в то же время получают распространение пряничные сюжеты, изображавшие в основном религиозные мифологические картины. В 17м столетии, а точнее, в 1640 году в Польше появляются торульские пряники, отличающиеся добавлением большого количества пряностей и нередко использовались для приданого для польских невест.

Очень полюбились пряники в России. Изначально появились они в виде круга из ржаной муки с добавлением сока различных ягод. Понемногу рецепт дополнился душистыми травами и мёдом. Такие изделия были любимы всеми слоями населения. С 17 века пряничное производство становится серьёзной отраслью. Особенно славились московские, вологодские, архангельские, тульсике, вяземские, тверские мастера. Своим лепными пряниками-козулями — в виде птиц и животных, была знаменита Архангельская губерния. Они были и традиционным святочным угощением. Уважаемыми на Руси были печатные пряники, изображавшие события городской и сельской жизни. По сей день тульские печатные пряники известны по всему миру.

Пряники сегодня

Современные лакомства по своему способу приготовления делятся на два вида. Без предварительной заварки муки — сырцовые, и с заваркой — заварные. Так же по-прежнему применяются такие виды, как печатные, вырезные, лепные формы.Кроме того, существует огромное количество пряничных добавок — лакомства мятные, медовые, ржаные, пшеничные, шоколадные, миндальные, малиновые, клюквенные и многие, многие другие. Отличает русские пряники и покрытие их глазурью, чаще всего белого цвета.В последнее время широко распространены пряники, изготавливаемые ручным способом с разнообразием форм, сюжетов и цветов глазури.
Именно в России пряники получили наибольшую известность и являются одним из кулинарных символов страны.

materinstvo.org

Пряник — Википедия. Что такое Пряник

Пря́ник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; печенье на меду или сахаре с пряностями. Для вкуса могут добавляться орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник чаще всего — слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной формы, на верхней части обычно выполнены надпись или несложный рисунок, часто сверху нанесён слой кондитерской сахарной глазури.

Исторически пряник — символ праздника, поскольку его ингредиенты не относились к дешёвым и повседневным.

Этимология

Пряник происходит от прилагательного пряный, др. -рус. пьпьрянъ («пахучий», «острый на вкус»), которое, в свою очередь, образовано от основы перец, др.-рус. пьпьрь, пьпъръ, возможно, заимствованной из греческого^[1][2][3]. Тот же смысл имеют названия пряника и в других языках: фр. pain d’épice, исп. pan pepato (букв. перчёный хлеб), нем. Pfefferkuchen, нидерл. peperkoek, норв. pepperkake, швед. pepparkaka, фин. piparkakku (перечный кекс). В русском языке слово зафиксировано с XVII века^[4].

История

Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепёшках — около 350 г. до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные мёдом лепешки, которые с мёдом же и выпекались.

Медовые лепёшки впервые в истории известны под названием «лебкухен» (сегодня это немецкие рождественские пряники), которые в известной нам сегодня форме первоначально были изобретены в Бельгии в городе Динан.

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком, причём мёд в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были чёрный перец, итальянский укроп, цитрусовые — померанцевая корка и лимон, мята, кориандр, ваниль, имбирь, кардамон, корица, анис, бадьян, тмин, мускат, гвоздика.

Для придания аппетитного жёлтого цвета пряничное тесто подкрашивали жжёным сахаром.

В Сибири при приготовлении пряников в тесто обычно добавлялись молотые сушёные ягоды черёмухи, которые придавали пряникам тонкий миндальный аромат. Ещё в Сибири выпекались мелкие пряники из теста розового цвета, с добавлением молотых сушёных ягод малины или клюквы.

Пряники делали для подарков и именин, для свадебного обряда, для праздничных трапез, для украшения новогодних ёлок, для раздачи нищим. На некоторых пряниках оттискивались буквы алфавита, с их помощью дети могли учиться читать. Пряники было принято дарить в Прощёное воскресенье, которое приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого поста. Пряники считались самым статусным подарком, что привело к появлению так называемого «подарочного» пряника, вес которого напрямую зависел от степени почтения, которую гость испытывал в отношении приглашающего. Эта традиция привела к тому, что «подарочные» пряники, приносимые в дар царю, весили до несколько пудов. Такой пряник из-за его веса переносить было достаточно проблематично, поэтому его перевозили на специальных санях^[5].

К XVIII—XIX векам производство пряников процветало в Перми, Архангельске (архангельские печатные пряники, украшенные специальным цветным сахаром), Курске (в том числе «коренские пряники», которыми славилась Коренная пустынь), Харькове, Рязани, Калуге, Коломне, Твери, Вязьме (см. вяземский пряник), Туле (см. тульский пряник), Москве (московские медовые пряники), Новгороде, Дмитрове, Городце (см. городецкий пряник), Покрове (см. покровский пряник). Тверские пряничники держали магазины в Берлине, Париже и Лондоне. Во время визита в 1858 году Александра II в Дмитров вместо традиционных хлеба-соли царю поднесли огромный печатный пряник местного изготовления. В дмитровских музеях ещё сохранились доски-формы для традиционных дмитровских пряников «разгоня».

Среди европейских «пряничных» городов — немецкие Нюрнберг (Нюрнбергские пряники) и Франкфурт-на-Майне (Франкфуртские пряники), польский Торунь, чешский Пардубице, Рига.

Начиная с XV века пряники становятся неотъемлемой частью русской национальной культуры и присутствуют во всех сферах жизни: быту, празднествах и ярмарках, народных гуляньях, фольклоре.

Разновидности

По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространённый, изготавливался с помощью пряничной доски. В старину мастеров — изготовителей пряничных досок называли «знаменщиками». Любимым материалом «знаменщиков» была липа, но всё-таки пряничные доски чаще всего резали из нижнего ствола тридцатилетних берёз и груш. Доски вырезали толщиной около 5 см, потом сушили от 5 до 20 лет при естественной температуре в тени. Края досок смазывали смолой или воском. На готовую доску художник-резчик наносил рисунок.

Одной из разновидностей печатных пряников являются так называемые «разгонные» пряники или «разгони». Под конец трапезы хозяин вручал такие пряники особо засидевшимся гостям, намекая, что пора и расходиться^[6].

Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления.

Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространён был на Севере.

Очень маленькие пряники, покрытые глазурью, круглой, овальной или полукруглой формы, без начинки, в Туле и некоторых других местах производства пряников именуют жамками.

Особой региональной разновидностью русских пряников являются козули. Такие пряники очень популярны в Архангельской области и считаются одним из символов Поморья. По способу изготовления козули, по крайней мере современные, можно отнести к вырезным пряникам. Рецепты теста для козуль разнообразны и зачастую хранятся в семьях десятилетиями. Характерным компонентом такого теста является «жжёнка» — карамелизованный до янтарно-коричневого цвета сахарный сироп. Почти всегда козули богато декорированы — расписаны взбитой белковой массой с добавлением разных красителей.

В искусстве

Пряники являются главных угощением гребенских казаков в фильме Казаки (1961)

См. также

Примечания

Литература

• «350 сортов хлебо-булочных изделий. Рецептура и способ приготовления»/Пособие для хлебопекарей, П. М. Плотников, М. Ф. Колесников//2-е изд., исправленное и дополненное. М.:-Л.: «Пищепромиздат», 1940 г., 312 с.
• Пряник // Россия. Большой лингвострановедческий словарь. — М.: Государственный институт русского языка им. А.С. Пушкина. АСТ-Пресс. Т.Н. Чернявская, К.С. Милославская, Е.Г. Ростова, О.Е. Фролова, В.И. Борисенко, Ю.А. Вьюнов, В.П. Чуднов. 2007.

wiki.bio

История пряника на Руси

Если обратиться к толковому словарю Даля, то пряником в нем называется «хлебное лакомство, приготовленное на меду и патоке с добавлением пряностей». По мнению некоторых исследователей, пряники на Руси использовались в еще языческих ритуалах, а рецепт их приготовления был известен и с более ранних пор.

О древности пряника может также свидетельствовать описанный в словаре Даля свадебный обычай, по которому молодые на второй день свадьбы должны были идти на поклон к родителям невесты именно с пряником. Это говорит о том, что пряничная свадебная традиция своими корнями уходит вглубь веков, к самым истокам матриархата, при котором главенствующая роль отводилась именно женщине.

В конце VIII – начале IX века пряники готовили из равной смеси меда и ржаной муки, добавляя в нее сок ягод. Выпечка называлась «медовым хлебом». Позднее в такой хлеб стали добавлять коренья и лесные травы для лучшего вкуса.

После принятия христианства на Руси пряники обычно выпекали на Рождество, а забавные фигурки из теста вешали как украшение на елку. Также ими было принято обмениваться в Прощеное воскресенье, их ели на Пасху и в поминальные дни. Не обходились без них в Егорьев день и именины, а пряники в виде сердца были подарком на свадьбу молодым.

Без пряников сложно себе представить и традиционные русские ярмарки. Их по-прежнему выпекали из ржаной муки, добавляя в тесто масло, мед и пряности, пропитывая вином, а для начинки используя варенье. Сверху пряник украшали белой, малиновой или золотой глазурью, выдавливая изображения цветов, волшебных птиц, рыб, сценки из жизни.

На особые торжества пряники выпекали огромного размера, заливая их сверху сусальным золотом. Такое лакомство подавалось к царскому или боярскому столу.

Виды пряников и технологии

В старину эта исконно русская сладость была трех видов:

• «козули», «тетёрки»;
• печатные;
• вырезные (силуэтные).

Самыми древними считаются лепные пряники – «козули», «тетёрки». Они появились еще во времена языческой Руси и дошли до наших дней. Сегодня такие лепные пряники являются этнографической редкостью. Традиционно фигурки козуль представляли собой коня, козу, утицу, оленя, корову, тетерку с птенцами – образы языческой мифологии Древней Руси. В состав теста помимо грубой ржаной муки входила вода и соль. Лепили пряники руками наподобие глиняных игрушек.

Вторым видом пряников являлись печатные. Чтобы их изготовить, требуется пряничная доска – специальная форма для пряников. Качество и красота лакомства полностью зависели от мастера, изготавливающего эту доску. В старину такие мастера назывались «знаменщиками». На пряничные доски шла липа, береза или груша. Толщина доски составляла около 5 см, а время, необходимое для сушки, превышало 5-20 лет с соблюдением особых условий нахождения ее в тени и при естественной температуре. По краям доска смазывалась воском или смолой, затем на подготовленную таким образом основу мастера-резчики наносили рисунок.

Третий вид пряников – силуэтные, или вырезные. Сейчас, стало очень распространено название — расписные пряники. Технология изготовления таких изделий заключается в вырезании ножом либо металлической формой фигурки из раскатанного теста. Впервые вырезные пряники были упомянуты в 1850 году.

В XVII – XIX веках пряничное дело стало распространенным народным промыслом, каждая область славилась своими изделиями и рецептами теста, секрет приготовления которого тщательно хранился и передавался от отца к сыну. Мастеров, которые были заняты пряничным делом, называли прянишниками. Особенно прославленным в это время стало пряничное производство в таких городах, как Тула, Вологда, Архангельск, Тверь и, конечно же, Москва.

Сегодня, сохраняя вековые традиции, пряники изготавливаются вручную. Тесто для них готовится по специальной рецептуре с использованием орнаментных досок.

bogorodsk-pryanik.ru

История пряника на Руси | Школа кондитерского искусства

С чего начинается история пряника на Руси? Конечно, со сказки…

Давным-давно, в былинные времена, в веке этак IX, на Руси поживали люди, которые узнали тайный рецепт удивительного блюда от Скандинавских выходцев – варяг. Смешивая ржаную муку с медом и ягодным соком, выпекали они вкусные и сладкие лепешки на радость взрослым и деткам, и назвали лакомство – «медовый хлеб». Восторг и отраду испытывали люди от такого простого, но в то же время изумительного кушанья. И решили немного поколдовать, добавив в тесто дары природы – лесные травки и различные коренья. Теперь кушанье стало терпким на вкус, но самое главное – и еще полезнее, особенно хорошо помогало от простуды с горячим чаем или парным молоком. Хозяюшки использовали тесто не только в пищу, но и прикладывали лепешки на грудь «очищая сердце, душу и тело от хвори».

Шло время, и на Руси XII—XIII века появились купцы заморские, которые привозили из Ближнего Востока и Индии экзотические пряности, так называемые «сухие духи»: черный перец, корица, кардамон, имбирь, бадьян, мускат, гвоздика, цитрусовые корки лимона и апельсина, мята, кориандр, ваниль, анис, тмин.

Вот тут и начала твориться история возникновения русского медового пряника.

В медовое тесто стали добавлять различные пряности и добавки, создавая разнообразие вкусов, которое оформилось в то самое знакомое нам яство – русский пряник.

Чтобы пряничек был румян, его украшали жженым сахаром, чтобы был миндально ароматен – добавляли измельченные сушеные ягоды черемухи, а для создания розового теста использовали дробленную сухую ягоду малины или клюквы.

Медовый пряник все чаще становится статусным подарком на именины, свадьбу, к церковному празднику, например, в Прощёное воскресение. Степень почтения выказывалась через вес даримого пряника, чем больше вес, тем привилегированней отношение дарящего.

В XVII веке пряничное дело завоевывает популярность и оказывается распространённым народным промыслом. Мастера, которые занимаются производством пряников, называют теперь прянишниками. Все секреты рецептов передаются строго и тайно из поколения в поколения. Мерная таблица нигде не храниться, а вместо этого прянишник отдает «короб с весовыми каменьями», по которым и измеряются ингредиенты.

В каждой местности выпекают свои пряники по традиционным рецептам, и поэтому уже к концу XIX века пряников в России можно было набрать около двадцати сортов. Производство пряников процветало в таких городах, как Архангельск («козули»), Пермь, Рязань, Тула («тульский пряник»), Калуга, Тверь, Коломна, Вязьма («вяземский пряник»), Новгород, Дмитров, Курск («коренские пряники»), Покров и, конечно же, Москва («московский медовый пряник»).

Русский пряник — это неотъемлемая часть русской национальной культуры, присутствующая во всех сферах жизни: праздник и ярмарки, народные гулянья, быт, фольклор.

Продолжение следует…

pastry-school.online

Имбирный пряник — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Имбирный пряник — это пряник с ароматом имбиря. Часто для приготовления этого блюда вместо сахара используют мёд или мелассу (патоку)^[1]. Имбирные пряники могут значительно отличаться друг от друга по консистенции (от мягкого и влажного хлебного пирога до имбирного бисквита).

Имбирный пряник был завезён в Европу в 992 году армянским монахом Григорием Макаром. Прожив 7 лет в Бондаройе (Франция), он научил французских христиан искусству выпекания имбирных пряников. Григорий умер в 999 году^[2].

В XIII веке имбирный пряник был привезён в Швецию иммигрантами из Германии. В XV веке в Германии была образована гильдия мастеров, контролирующих создание имбирных пряников^[3]. Находки из Вадстенского аббатства показывают, что в Швеции монахини использовали имбирное печенье для борьбы с расстройством желудка.

Первые найденные торговые документы, свидетельствующие о продаже имбирных бисквитов датированы XVII веком. В то время они продавались в монастырях, аптеках и на фермерских ярмарках. В Средневековой Англии считалось, что имбирные пряники обладают медицинскими свойствами^[4].

ru.wikipedia.org

Пряничная доска — Википедия

Пряничная доска, также доска-пряница^[1] или пряничная изложница^[2] — форма из древесины лиственных видов деревьев^[3] с вырезанным на ней контррельефным узором для создания отпечатка на пряниках^[2]. Современные мастера для изготовления досок-пряниц часто используют технику выемчатой резьбы^[4].

Некоторые пряничные доски предназначались для ежедневного использования, другие создавались специально для определённых дат и событий, например, для свадеб и других праздничных гуляний^[3]. Процесс создания пряника назывался печатанием^[5], а пряники, созданные оттиском такой доски, — печатными^[6]. Основными темами, которые присутствовали в украшении пряничных досок, были восточные орнаменты, народные символы, западные мотивы и темы окружающего людей быта^[7]. Основными местами производства пряников на Руси были Вологодская, Новгородская, Архангельская, Тверская, Тульская, Рязанская, Харьковская и Ярославская губернии. В городе Рыбинске активно выпекались печатные пряники, а для их производства применялись пряничные доски^[8]. В Германии (центры производства — Нюрнберг, Аахен, Пульсниц) пряничные доски вырезали пекари — кандидат на звание подмастерья пряничника должен был изготовить пряничную форму^[9] — или странствующие ремесленники^[10]. В некоторых местностях производство пряничных досок было тесно связано с производством форм для набивных тканей^[11].

XV—XVI век[править | править код]

В Европе наибольшей славой пользовались пряничные изделия из Нюрнберга (франконские печатные пряники — нем. Formgebäck). Город с эпохи Средневековья славился торговлей пряностями, привозимыми с Востока. Первое документальное упоминание нюрнбергских пряников датируется 1487 годом, когда император Фридрих IV перед праздником Вознесения раздавал пряники со своим портретом нюрнбергским детям^[12][13]. Помимо дерева для пряничных форм использовались и другие материалы, в частности глина, камень. Глиняные формы, в отличие от деревянных, были известны ещё в античную эпоху^[14][9]. Самые ранние европейские деревянные формы, сохранившиеся до наших дней, датируются XVI веком^[15].

XVII век[править | править код]

О пряниках и пряничных досках отсутствует информация в книге — памятнике русской литературы «Домострой», написанной в 1547 году, хотя в источнике был указан список всех кулинарных изделий того времени^[16]. Первые упоминания о пряничных досках на Руси стали появляться в XVII веке, после того как из-за рубежа стали привозить пряности, используемые для изготовления пряничного теста^[17]. В 1607 году о пряниках пишет купец Тённис Фенне, составивший во Пскове русско-немецкий разговорник часто употребляемых слов. Он называет пряник «Пьпраником» — родом сладкой медовой коврижки с пряностями и перцем^[18]. Были найдены деревянные резные пряничные доски, изготовленные в словацких Кошице в 1631 году и в Банска-Быстрице в 1635 году^[19].

О медовых пряниках в Москве в 1670-х годах упоминает курляндский дипломат Якоб Рейтенфельс^[20]. Из документа XVII века известно, что рисунки для московских пряничных досок создавали «кормовые московские и городские иконописцы»^[21]. В писцовой книге, датируемой 1685 годом, есть упоминание о тульском прянике^[22]. В белорусских архивных документах, датируемых XVII веком, сохранились сведения о местных пряничниках^[23].

В Европе, кроме нюрнбергских, славились также печатные пряники из Торуня (торуньские «катажинки» упоминаются впервые в 1640 году), известны они были и в России^[24][25]. В Аахене^[de], как и в других немецких городах, изготовлением пряничных досок занимались сами пряничники. Выдерживающий экзамен на звание подмастерья должен был вырезать или выдолбить пряничную форму. В собрании Краеведческого музея Франкенберга^[de] самая ранняя пряничная доска (в форме сердца, 21 × 23 см) датируется концом XVII века^[26]. Название местных пряников (нем. Aachener Printen) восходит к древневерхнегерманскому print или prent^[27]. Аахенские принты, так же как и нюрнбергские, изготавливались из тёмного теста с большим содержанием пряностей. Тесто либо вдавливалось в модель, либо на нём отпечатывался рисунок^[28]. Первоначально образцами для пряничных форм, помимо оригинальных произведений резчиков, служили гравюры на дереве и меди, широко распространявшиеся по Германии, а также предметы ювелирного искусства. В эпоху барокко ассортимент форм расширяется, мастерство исполнителей возрастает, наряду с примитивными произведениями появляются более сложные^[9].

XVIII век[править | править код]

Одним из мастеров пряничных досок в XVIII веке был человек по имени Матвей Ворошин. Он проживал в Городце и занимался резьбой по дереву, был автором многочисленных гербово-теремных композиций. Ворошин — один из немногих мастеров (наряду с ещё одним городецким резчиком Петром Прянишниковым), которые выполняли доски по собственным рисункам^[21]. Пряничные доски, созданные Матвеем Ворошиным, сохранились до наших дней и находятся в коллекциях Эрмитажа, а также Государственного исторического^{[K 1]} и Русского музеев^[30], а в Рыбинском музее-заповеднике сохранилась доска с подписью мастера^[31]. В 1717 году в Твери торговал среди прочих товаров вяземскими пряниками и коврижками крестьянин Осташковской слободы Игнатий Уткин^[32]. Во второй половине XVIII века для изготовления пряников было распространено использование фигурных, штучных, наборных и почётных типов досок^[7].

XIX—XX век[править | править код]

Доски-пряницы были в хозяйстве у многих семей, также их использовали на пряничных торгово-производственных предприятиях в XIX веке^[7]. Пряники можно было приготовить несколькими способами, но создание рельефов при помощи пряничных досок было наиболее распространённым явлением^[1]. Изделия отличались своей функциональностью. Одни могли служить для изготовления отпечатка одного или двух пряников, но были и те, которые позволяли создавать отпечатки для 120 пряников^[7].

Для придания характерной формы вяземским пряникам использовалась доска, которая содержала до 50 одинаковых продолговатых делений. Каждое деление включало три буквы «вяз», которые украшали изделие и вызывали ассоциации с его названием. Вначале на прянике делали отпечаток, затем помещали в печь, а уже готовый продукт разрезали ножом по специальным углублениям^[33]. Так за один раз можно было приготовить до 50 одинаковых пряников. По такой технологии выпекались и «разгонные» пряники, которые раздавались некоторым гостям в конце устраиваемых праздников. Характерной особенностью таких пряников были растительные или животные мотивы с разными орнаментами^[34]. Некоторые из старых досок, сохранившихся до наших времён, изготавливались из нижней части ствола берёзы или груши. Чтобы доски были прочнее, их края смазывали воском. Только после выполнения этих процедур на доску наносился рисунок^[35][36]. В Германии в XIX веке при помощи пряничной доски из пряного теста выпекали шпрингерле — традиционное рождественское печенье, популярное во Франконии и Швабии. Фигурные пряники служили украшением рождественской ёлки, и их часто дарили детям^[10].

В 1863 году в городе Рыбинске работали 20 мастеров-пряничников^[37]. В конце XIX века в городе Городец работало около 16 пряничных пекарен, продукцию которых поставляли на ярмарки в Нижний Новгород, Кинешму и Сызрань. В Городце было налажено производство пряничных досок^[8], которые поставлялись и в другие города. Как и городецкие, тверские доски пользовались популярностью у пряничников России. В 1859 году в Твери работало четыре резчика, восемь рабочих и три ученика^[38]. Пекари старались обращаться за заказами к лучшим мастерам по дереву для изготовления пряничных досок, от их качества зависели качество пряника и его внешний вид. Производство пряничных досок было также развито в Москве, Туле, Вязьме, Архангельске и Вологде^[39].

Белорусские мастера этого периода резали пряничные доски с изображением людей, растений и животных в «наивно-реалистическом плане», давая формы максимально обобщённо, без проработки деталей, учитывая таким образом специфику материала — теста, которым невозможно воспроизвести сложный мелкий рисунок, как, например, в глине^[23]. Производство пряников было развито в Орше, Дубровно, Копысе; изготовлением досок занимались городские ремесленники и жители местечек^[40].

Вторая половина XIX — начало XX века — время становления этнографии как научной дисциплины. Во всех слоях общества появился интерес к истории страны, народному творчеству и быту, пряничные доски, наряду с другими предметами старины, стали объектом коллекционирования и изучения, а среди дворян стало модным украшать ими интерьеры усадеб^[37]. Коллекция пряничных досок Государственного Исторического музея, основанного в 1872 году, была почти полностью^{[K 2]} сформирована из частных собраний, в том числе П. И. Щукина, Седова, А. С. Уварова. В этот период появляются альбомы досок различных местностей (И. А. Голышев, И. А. Рязановский, А. А. Бобринский, Д. А. Ровинский)^[41][42].

В 1920-х годах выходит в свет статья В. С. Воронова «Пряничные доски» — первая научная работа, посвящённая деревянным формам для пряников^[43]. Производство пряников и пряничных досок пришло в упадок в первой половине XX века. В 1950-х годах пряничная промышленность стала постепенно восстанавливаться, но былых масштабов так и не достигла^[8].

К началу 1980-х годов производство пряников сохранилось на предприятиях Москвы, Тулы и Вязьмы^[39], пряничные доски для работы этих предприятий изготавливали резчики по дереву^[8].

XXI век[править | править код]

Многие пряничные доски, созданные в XVIII, XIX и в начале XX века, собраны в фондах Рыбинского государственного историко-архитектурного и художественного музея-заповедника, демонстрируются общественности на экспозиции «Пряничные выставки, или История со вкусом», которая периодически открывается в разных городах^[30].

Осенью 2014 года эта выставка открылась в Белгороде. Среди экспонатов были подносные почётные пряничные доски, изготовленные в первой половине XIX века, 3 пряничные доски, находящиеся в коллекции музея с 1936 года, и 40 досок, найденных во время экспедиции сотрудниками музея в 1927 году. Некоторая часть экспозиции раньше была частью коллекции и собственностью дворянина Евгения Опочинина из Рыбинска^[30]. Евгений Николаевич Опочинин владел имением Максимовское, в котором находился шкаф, отделанный пряничными формами. На выставке были представлены разные формы для пряников: почётные, подносные, разгонные, формы для сватовства^[37].

В 2015 году состоялось открытие этой же выставки в Музейно-выставочном центре «Тульские древности». На выставке были представлены 53 пряничные доски, часть которых была создана в XVIII веке. Эти доски были изготовлены в Московской, Нижегородской и Ярославской губерниях^[3]. 13 апреля 2016 года они же экспонировались в Елабужском государственном музее-заповеднике^[1]. Были также представлены современные пряничные доски, которые сейчас используются при создании елабужских пряников^[44]. В XXI веке в Государственном историческом музее хранятся доски, которые изготавливались на старых пряничных предприятиях XVIII—XIX веков^[7].

Древесина[править | править код]

Для создания пряничной доски мастера использовали нескольких видов древесины: от берёзы и липы до груши^[34] и ивы^[30], использовалась также древесина ольхи и осины. В Европе предпочитали резать доски из верхушечной части ствола груши, а также грецкого ореха, бука, ели, клёна, реже дуба, с конца XVIII века широко применялся самшит. Последний высоко ценился гравёрами за однородную структуру древесины. Как отмечает австрийский этнолог Э. Хёранднер, приблизительно до 1600 года германские резчики использовали торцовые доски, в XVII веке они перешли на доски продольной распиловки^[9].

Дерево выбирали с учётом будущего рельефа доски, который планировал создать мастер. Пряничная доска с небольшим и тонким узором резалась из твёрдой древесины берёзы или груши, так как именно эти виды деревьев отвечали предъявляемым требованиям, отличались прочностью и служили многие годы^[34]. Для создания пряничных досок с объёмными, пластичными деталями рельефа часто использовали древесину липы, которая благодаря своей мягкости легко поддавалась обработке, однако изделия из неё были недолговечны^[9]. Известны также составные формы, где резная часть из древесины высокого качества крепилась на пластину из дерева низшего с помощью клея или металлических дюбелей^[45].

Перед началом работы материал осматривали на предмет трещин или гнили, затем просушивали. В наше время для создания пряничной доски может быть использована разделочная доска из липы, осины, берёзы и древесина некоторых фруктовых деревьев. Разделочные доски, толщина которых меньше 20 миллиметров, подходят для создания поверхностных рельефов, а материал, толщина которого около 20—25 миллиметров, подходит для создания узоров большей глубины^[4].

Эскиз пряничной доски[править | править код]

Изготовление пряничной доски начинается с создания специального эскиза с оригинальным рисунком. Используют карандаш и бумажный лист, размер которого должен быть равен площади будущей пряничной доски. На бумагу наносится эскиз, с соблюдением главного правила — чёткости линий. В процессе разработки эскиза резцами или стамесками выполняются пробные узоры. Такой подход позволяет сделать итоговый вариант узора более качественным. Также в роли пробного варианта используют пластилин светлого цвета, на котором хорошо отпечатываются и становятся видными созданные узоры. Разработанный эскиз может и не быть окончательным вариантом, так как в процессе работы мастера, обладая пространственным воображением, вносят свои правки^[34].

Нарисованный эскиз переводится на доску не всегда с применением копировальной бумаги^[4]. Для выемчатой резьбы нужно нанести на деревянную доску контуры основных характерных линий. Для резьбы используются специальные инструменты: резаки, ножи-косяки, прямые, а также полукруглые стамески. Карандашом наносят задуманные линии, резаками и полукруглыми стамесками делают по ним прорези. Клюкарза используется для создания углублений, изображающих голову, крылья или хвосты птиц, если это предусмотрено эскизом. Древесину в процессе изготовления пряничных досок срезают постепенно, избегая появления глубоких сколов, и осторожно отделяют от основной массы. Для чистых срезов резка дерева происходит вдоль волокон^[46].

Резьба[править | править код]

Размер углублений в пряничной доске оказывает прямое влияние на размер рисунка, отпечатываемого на прянике. Инструмент нож-косяк применяется для создания рельефных узоров трёхгранно-выемчатой резьбой^[47]. Грани рисунка выполняются с открытым наклоном^[35]. После завершения резьбы наждачной бумагой убирают шероховатости и шлифуют места сколов. Ранее перед использованием пряничные доски было принято сушить на протяжении 5 лет и вываривать в конопляном или льняном масле. В настоящее время доску рекомендуется протереть подсолнечным маслом^[48].

Основными сюжетами русских пряничных досок были орнаменты, архитектурные сооружения, птицы^[49][50], животные^[51][23], также встречались мотивы, заимствованные из народных сказок, с украшениями из коньков, львов, рыбок и символами центра мира, которые объединяли в себе земной, небесный и подземный уровни^[30]. На досках-пряницах также вырезали разнообразные гербы, в том числе и фамильные^{[31][K 3]}. Пряники с отпечатанными на обороте первыми буквами имени ангела-хранителя предназначались для больных^[24]. Так как пряники с надписями пользовались спросом, были популярными и востребованными доски для изготовления этого вида пряников^[36][52]. С течением времени появлялись сюжеты, отражающие ход современной жизни: пароход, паровоз, мельница^[53]. Самобытные пряничные формы были созданы в Твери в 1830—1840-х годах. Доски с изображением военных (иногда верхом) в мундирах с разновременными деталями — времен правления императоров Александра I и Николая I — отличаются очень простым исполнением и в то же время удачной передачей характеров «героев». Вероятно, они являются откликом на военные события первой трети XIX века. Местные жители называли эти формы «наполеонками»^[54].

Белорусские пряничные мотивы большей частью восходят к очень древним — это зооморфные: конь, петух (считалось, что он охраняет дом от любой беды), коза (олицетворение плодородия), рыба, фантастическая птица — последние два более поздние по происхождению. Антропоморфные изображения: «жытняя баба» или мать жита, «хозяйка» поля — архаический сюжет; «паненка»^[55][56]. На свадебных пряниках из города Ветки на Гомельщине печаталось изображение дерева, подписанное «Сладкое дерево». Доски с архаическими мотивами отличает обобщённость форм, изображение животных в профиль, построение узора широкими округлыми выемками. Фон доски, склоны рельефа, части основного узора декорировались мелким рисунком в виде зубчиков, желобков, ёлочек^[57]. Даже в конце XIX столетия, когда глубокое символическое значение древних мотивов было забыто, резчики (в том числе городские) сохраняли их формальную сторону, исполняя рисунки на досках почти так же, как и их предшественники несколько веков назад. Несомненно это диктовалось непреходящим спросом на пряники с традиционными сюжетами^[56]. Мотивы, получившие распространение позже — рыба (щука), сказочная птица, выполнялись в другой манере. Основной рисунок «лёгкий, свободный, напоминающий графический» (Леонова), фон доски покрывался сплошным растительным узором, делая её очень живописной^[58].

Пряничные еврейские доски (пурим бретель, в настоящее время собрание их находится в двух музеях Винницы — Краеведческом и Художественном^{[K 4]}) использовались для выпечки лишь один раз в год во время празднования Пурима. На разнообразных по геометрической форме досках вырезались фантастические чудовища, птицы, рыбы, звери, растительные орнаменты. Многие из них отличаются высоким художественным качеством^[60]. Вероятно, традиция создания резных пряничных форм пришла в еврейские местечки из России^[61].

В Германии, так же как и во всей Западной Европе, пряники были сезонным зимним лакомством, связанным с Адвентом и Рождеством^{[K 5][16][28]}, а также некоторыми другими праздниками. Здесь пользовались популярностью мотивы с человеческими фигурами (иногда исполненными достаточно примитивно). Так, например, в Аахене на пряниках можно было увидеть рыцаря, рыночную торговку, представителей высшей знати («принца» и «принцессу»), всадника, Деву Марию, святых Николая и Мартина, абсолютное первенство принадлежит изображению Карла Великого, при котором город стал столицей Франкского государства. Были распространены и более простые формы — сердце, звезда, луна (месяц). Для паломников Венгрии и Богемии, посещавших местные монастыри, выпекались пряники с изображениями святого Вацлава и Иоганна Непомука^[62].

Пряничное дело Венгрии испытало сильное влияние южногерманской традиции. Наиболее распространённые деревянные резные формы представляют экипаж, всадника, нарядно одетых мужчину и женщину, из библейских персонажей — Иисуса и Халева, сцены Рождества, а в годы подъёма национально-освободительного движения возрастала популярность пряников с венгерским гербом. Пряничную доску с изображением первого парохода на Балатоне вырезал в середине XIX века мастер Леандр Циттербарт (Leander Zitterbarth)^[63][64].

В. С. Воронов выделил 5 основных типов русских пряничных досок: штучные, наборные, фигурные, городские и почётные. Фигурные доски были прямоугольной формы с разной глубиной резьбы и простыми узорами. Наборные доски нужны были для того, чтобы выпекать пряники небольшого размера, но в большом количестве^[52].

На городских досках содержались резные надписи, обозначающие названия города, в котором был изготовлен пряник. На штучных досках располагались небольшие орнаменты и узоры. До наших дней сохранены пряничные доски с надписями «Линбурск», «Линбурския», «Линверс». В конце XIX — начале XX века на пряничных досках стали появляться надписи со словами «Олимпиада» или «Фестиваль»^[36][65]. Размер и рельефы доски изготавливались с учётом назначения будущих пряников. Пряничные доски, предназначающиеся для изготовления заздравных, подарочных и свадебных пряников, были самыми большими. Их длина составляла около 1 аршина (71 сантиметр), а ширина была около 12 вершков (54 сантиметра)^[50][35].

Классификация Воронова используется до сих пор, хотя некоторые исследователи отмечают при её несомненных достоинствах и недостатки, основной из них — объединение изделий в группы по разнородным признакам: практическому назначению и декору^[66].

Фигурные пряничные доски[править | править код]

Особенности узоров и их выполнение на фигурных пряничных досках дают историкам основание считать, что они появились задолго до наступления XVIII века. Изделия были нужны для поштучного создания пряников. Фигурные пряничные доски были прямоугольной формы, на их лицевой стороне изображались звери, рыбы и птицы. Доски были разных размеров, примерно 19 × 24 см, 15 × 12 см и 21 × 38 см. Узоры отличались простотой^[7].

Для украшения доски мастером создавалась резьба с мелкими узорами выемчатого характера разной глубины, которой определялись будущие очертания пряника. Вся лицевая сторона пряничной доски покрывалась узорами: сетками, бусами, зубчиками, копытцами, желобками и гребешками полукруглой формы. Использование комбинаций различных узоров создавало оригинальный орнамент. Существовало несколько элементов изображений, которые постоянно присутствовали на фигурных досках и были характерными элементами этого вида народного искусства — это силуэты коня, птицы и льва. Среди птиц были распространены изображения лебедя, петуха и птицы-павы, а также птицы, голова которой была обращена назад. На древних досках встречаются силуэты птицы-сирина. Созданные птицы отличались широкими формами, декоративными пропорциями и выразительными линиями. Изображения рыб на пряничных досках стали фигурировать позже. Особое место занимало изображение «рыбы-стерляди» в нескольких положениях, в том числе и её изображение при помощи декоративной схемы^[7].

Распространённой темой украшений пряничных досок были профиль льва и рельеф оседланного коня. Доски между собой отличались разной глубиной пряничного рельефа. Изображение зверей было одной из первичных тем досок-пряниц. Постепенно стали появляться другие сюжеты: изображения коров, гусей, овец, баранов, куриц. В XIX веке изображения на этом виде досок и техника выполнения резьбы стали меняться^[7].

Штучные пряничные доски[править | править код]

Штучные пряничные доски появились одними из самых первых. Их отличал небольшой размер: длина не превышала 20 сантиметров, а ширина — 15 сантиметров. Этими досками создавался рельеф на отдельных пряниках, которые отпечатывались поштучно. На досках преобладали орнаментальные узоры, были распространены мотивы западных орнаментов XVIII века. Среди распространённых элементов — круги, символизирующие солнце, и ременно-плетёные узоры^[7].

Круги относятся к элементам, выполняемым в трёхгранно-выемчатой технике. Со временем им на смену пришла лепестковая розетка, которая также ассоциируется с символом солнечного круга. Ременно-плетёный узор состоял из постоянно повторяющихся элементов: 2 переплетённых фигур сердцевидной формы, 2 переплетённых сердцевидных фигур и окружности, ромбов, переплетённых квадратов и плетёнки из сердцевидных фигур и ромба. Существуют предположения, что такие узоры штучных пряничных досок могли быть заимствованы в других областях народного творчества. Развитие и распространение штучных досок-пряниц повлияло на возникновение и формирование других, более поздних типов досок. На пряничных штучных досках со временем стала появляться растительная орнаментика, рыбы, птицы — эти элементы были заимствованы с оформления фигурных досок. Затем штучные доски переняли элементы дизайна почётных досок. Пряники, изготовленные при помощи штучных досок, постепенно стали выполнять роль второстепенных почётных пряников, которые могли себе позволить купить малообеспеченные слои населения^[7].

В коллекциях музеев сохранились штучные доски XVIII—XIX веков. На них наблюдается разнообразная резьба, в том числе и мелкоузорная выемчатая резьба, сделанная без особой чёткости и детальной порезки. Рельеф изделия невысокий, сделанный упрощённым способом. Под влиянием развития разных типов пряничных досок восточная орнаментика на штучных досках стала встречаться реже^[7].

Наборные пряничные доски[править | править код]

Доски этого типа получили широкое распространение для создания целых наборов пряников. Такие пряники отличались небольшим размером и квадратной, прямоугольной или трапециевидной формой. Пряники, изготовленные при помощи одной доски, отличались общими размерами и единым внешним видом. Пряничные наборные доски были нужны для производства большого количества пряников и часто использовались именно на специализированных предприятиях — пряничных заводах. Наборные доски соединяли общие черты с фигурными и штучными досками. При помощи наборной доски изготавливали одно большое изделие, которое впоследствии разделялось на отдельные пряники, каждый из которых обладал законченным узором и был готов к продаже и употреблению^[7].

Углубления, сделанные на поверхности наборной доски, достигали 3—5 сантиметров. Сами доски были прямоугольной формы, их размеры варьировались. Изготавливались пряничные наборные доски длиной 25 и шириной 17 сантиметров, длиной 20 и шириной 25 сантиметров, а также длиной 34 и шириной 40 сантиметров. Существуют примеры наборных досок ромбической формы. Изготавливались доски с делениями трапециевидной формы, на которых присутствовали узоры с птицами и зверями. При помощи доски такого типа за раз можно было приготовить от 8 до 12 пряников. Существовали доски для создания 16—20 пряников, они содержали изображения зверей. Использовались также наборные доски с минимальным количеством орнаментальных мотивов. С их помощью выпекали за раз 36, 40, 50, 80 и 120 пряников небольшого размера. Такие пряники также называли грошевиками^[7].

Мотивы наборных и фигурных досок пересекались. На наборных досках часто изображали птиц, лошадей, рыб, фигуры разных зверей и ременно-плетёные узоры геометрического характера. Присутствовали растительные мотивы, одинаковые изображения в рисунке доски повторялись многократно, отличались чёткостью и выразительностью. Со временем популярные мотивы видоизменялись, и прежде всего это касается изображений птиц. Среди элементов растительного узора чаще всего встречались расположенные симметрично цветы на стеблях и чашеобразные тюльпаны, овальные и круглые гранёные плоды, розетки. При создании рельефов использовались бытовые мотивы. Они впервые стали наноситься именно на этот тип досок и по частоте распространения стали конкурировать с растительными элементами и геометрическими мотивами^[7].

Наборные доски стали изготавливаться с рельефами столов, кувшинов, самоваров, пирогов и корон. Со временем стали наноситься контуры часов, сапогов, пароходов, изображения людей, охотников, пастухов и многих других элементов, символизирующих реальную жизнь. Изготавливались доски с произвольным изображением часов с цепочкой, портретов и человеческих лиц. Но на новых досках не было той чёткости и выразительности, которая была характерна для наборных пряничных досок раньше^[7].

Часто основные изображения дополнялись вспомогательными мотивами. На досках-пряницах могли повторяться изображения птиц, коней и львов. Доски, рассчитанные на изготовление 80 и 120 пряников, декорировались мелкими узорами, с изображением фруктов и плодов, разных геометрических фигур. Среди элементов растительного и геометрического узора распространение получили розетки и звёздочки. Своим видом они напоминали штампы, которые присутствуют на переплётах старых кожаных книг^[7].

Среди разновидностей наборных пряничных досок можно выделить две: наборно-подносные доски и наборно-картинные доски. Для них характерна единая композиция. Наборно-подносные доски отличаются крупными размерами с изображением круглого или прямоугольного, восьмигранного подноса и узорной каймы. На них выбиты изображения жареных птиц, фигурных пряников, ножей и кувшинов. Для наборно-картинных досок характерны орнаментальные и фигурные мотивы, располагающиеся в свободном композиционном стиле. Для наборных досок характерна симметрия веток, птиц из сказок, цветов, плодов, кувшинов и самоваров. Сюжеты часто логично не связаны между собой. Эти доски также можно отнести и к разновидности почётных пряничных досок. В XVIII веке почётные доски широко использовались из-за популярности изготовления такого вида пряников, а производство наборных досок активно происходило до последней четверти XIX века^[7].

Почётные пряничные доски[править | править код]

Изготовление почётных пряничных досок доверялось высококвалифицированным мастерам по дереву, способным выполнить самую сложную работу — надпись в зеркальном отражении на контррельефе^[67]. Этот тип изделий был распространён в середине XVIII века, и исследователи полагают, что он появился в конце XVII — в начале XVIII века. Почётные пряничные доски могли быть поздравительными или заздравными. Изготавливались крупных размеров и были значительно больше, чем пряничные доски других типов. Длина некоторых досок могла составлять 93 сантиметра, а ширина — 54 сантиметра. Эти доски были удлинённой прямоугольной формы, с углублённым рельефом. Известны доски и других форм: многоугольные и круглые. Композиция их рельефов была сложнее, чем у других типов пряничных досок, и доверялась мастерам с хорошей подготовкой. На некоторых из этих досок, сохранившихся до наших времён, видны имена их авторов. На декорирование изделий влияли разные факторы, многие узоры были заимствованы. При создании рельефов использовались симметричные фигурные клейма, в орнаменте встречались изображения птиц и зверей. Для почётных досок характерно преобладание узоров из орлов, растительного орнамента и архитектурных композиций. Часто изображение орла сочеталось с растительными элементами, изображениями единорога или льва, на таких досках могли присутствовать надписи^[7].

Изготовлялись доски со сложными узорами. Для них было характерно использование разных композиций растительного узора. Присутствовали изображения тюльпанов и различных плодов. Такие узоры располагались симметрично, иногда дополнялись схематично трактованными фигурами птиц небольших размеров. В обрамляющих надписях присутствовали мотивы ременно-плетёного узора и круга-розетки, которые располагались в симметричном порядке. Эти мотивы почётные доски переняли от штучных пряничных досок. Некоторые почётные доски изготавливались для конкретных клиентов со специально сделанными надписями и рисунками. Одной из характерных особенностей досок могут быть круговые резные надписи. Надпись может содержать пожелание, какую-то определённую дату или имя мастера, который изготовил доску. Сохранились доски, надписи на которых датируются 1760—1790 годами, и доски с благодарностями за оказанные услуги или перечислениями характерных вкусовых особенностей пряников. Также есть почётные доски, которые содержат надписи, которые не поддаются чтению. Стилистика почётных досок в некоторых моментах уступает доскам наборным и фигурным, в их узорах не всегда есть связность. Среди элементов, дополняющих основной мотив, встречаются звёзды, полукруглые гребешки, розетки. Почётные доски формировались позднее, чем фигурные и наборные. Такие доски производились в Смоленской, Вологодской, Тверской, Владимирской губерниях^[7].

Городские пряничные доски[править | править код]

Городские пряничные доски характеризовались резными надписями с обозначением города, в котором они были изготовлены. Часто композицию дополняли резные орнаменты и узоры. Доски принимали форму удлинённых прямоугольников. Некоторые из надписей городских досок сохранились до наших дней, например, «сия ковришка вяземская» или «тула», «вологда». Буквы были вырезаны характерными гражданскими или церковными шрифтами, размещающимися с четырёх сторон доски и украшенными дополнительными элементами — листками зубчатой формы. Название города обычно располагалось посередине доски, композицию могла дополнять виноградная лоза. В некоторых случаях делалась лишь надпись без дополнительных элементов. Также изготавливались доски с бессвязным набором букв, и дополнительный орнамент на них был слишком простым и незамысловатым^[7].

Среди городских досок выделяют разновидность изделий, которая содержит имена и инициалы заводчиков, а также приветственные пожелания. Примеры сохранившихся подписей на городских пряничных досках: «фабрики ивана», «во ожидании ответа», «кого люблю того дарю». Некоторые из этих досок также можно отвести к наборным доскам^[7].

Резьба на таких досках не всегда выполнялась талантливыми мастерами, изготовление городских досок принято относить к периоду, когда пряничные предприятия переживали упадок. Но есть исключения, и среди городских досок можно встретить изделия со сложными узорами, среди которых есть короны, виноградные лозы, гроздья, вазоны. Пряники, изготавливаемые при помощи городских пряничных досок, отчасти потеряли своё назначение, и к ним относились как к обычным лакомствам, популярным у жителей деревень и городов. Городские пряники изготавливали во многих местах, однако доподлинно известно о сохранившихся образцах досок из Вологодской, Московской, Тульской, Калужской, Смоленской, Костромской, Нижегородской и Ярославской губерний. Городские доски и пряники, которые ими изготавливали, получили своё распространение в XIX веке и сохранились до наших дней^[7].

1. ↑ Здесь хранятся две самые ранние датированные городецкие формы для пряников — 1763 и 1766 годов^[29].
2. ↑ Из около 500 предметов лишь 9 досок были привезены из этнографических экспедиций сотрудниками музея^[21].
3. ↑ Так, на праздновании рождения будущего императора Петра I в Грановитой палате подавались «огромные коврижки» и среди них самая большая с гербом Московского государства^[21].
4. ↑ В 1920-1930-е годы украинский краевед и художник Густав Брилинг собрал 399 пурим бретель^[59].

ru.wikipedia.org

Откуда происходит название пряник как появляется выпуклый рисунок?

Пряники — одно из самых древних мучных кондитерских изделий, изготавливаемых с добавлением мёда, патоки и пряностей. Корни происхождения уходят вглубь тысячелетий. Следы их можно обнаружить ещё в гробницах эпохи Древнего Египта. А первые упоминания относятся к 350 году до нашей эры. Хотя своё привычное название они приобрели позже, когда в рецепт были добавлены различные пряности.
Сейчас для нас наиболее известны и распространены тульские пряники различных форм и размеров, а одним из первых пряничных изделий в знакомом для нас виде выпечены в бельгийском городе Динан. Но, позднее получили известность под названием Аахенские пряники, так как были взяты и популяризированы городскими мастерами Аахена.

По традиции это лакомство представляет собой выпечку в виде прямоугольника с добавлением орехов, цукатов, марципанов, пряностей. До настоящего времени эти богато украшенные изделия являются визитной карточкой Аахена. Но уже в 14 веке знаменитыми становятся Нюрнбергские пряники, во многом благодаря длительному сроку хранения. К 15 веку они в Германии распространилась повсеместно и выпекались к различным событиям. Именно нюрнбергские кондитеры придумали добавить в рецепт пряности, в том числе перец. Одним из самых знаменитых становится пряник Элизы, в составе которого были только орехи, яйца, мед и пряности.
Примерно в то же время получают распространение пряничные сюжеты, изображавшие в основном религиозные мифологические картины. В 17м столетии, а точнее, в 1640 году в Польше появляются торульские пряники, отличающиеся добавлением большого количества пряностей и нередко использовались для приданого для польских невест.
Очень полюбились пряники в России. Изначально появились они в виде круга из ржаной муки с добавлением сока различных ягод. Понемногу рецепт дополнился душистыми травами и мёдом. Такие изделия были любимы всеми слоями населения. С 17 века пряничное производство становится серьёзной отраслью. Особенно славились московские, вологодские, архангельские, тульсике, вяземские, тверские мастера. Своим лепными пряниками-козулями — в виде птиц и животных, была знаменита Архангельская губерния. Они были и традиционным святочным угощением. Уважаемыми на Руси были печатные пряники, изображавшие события городской и сельской жизни. По сей день тульские печатные пряники известны по всему миру.

Пряники сегодня

Современные лакомства по своему способу приготовления делятся на два вида. Без предварительной заварки муки — сырцовые, и с заваркой — заварные. Так же по-прежнему применяются такие виды, как печатные, вырезные, лепные формы.Кроме того, существует огромное количество пряничных добавок — лакомства мятные, медовые, ржаные, пшеничные, шоколадные, миндальные, малиновые, клюквенные и многие, многие другие. Отличает русские пряники и покрытие их глазурью, чаще всего белого цвета.В последнее время широко распространены пряники, изготавливаемые ручным способом с разнообразием форм, сюжетов и цветов глазури.
Именно в России пряники получили наибольшую известность и являются одним из кулинарных символов страны.

topask.ru

Новогодние пряники 2021 -пошаговый рецепт с фото

Красивые и аккуратные пряники получаются, если вырезать тесто при помощи формочек. Но, если их нет, советую сделать шаблоны из плотной бумаги. Как пользоваться шаблонами, я рассказывала в прошлой статье!

1. Тесто выпекаю при 200 ºС — 8-10 минут. После выпечки пряникам нужно дать хорошо остыть!

2. Расписываю и украшаю пряники айсингом. Делаю его на живом белке. Первым делом подготовим айсинг для контура. Он должен быть средней густоты.

Друзья, на моём ютуб канале есть несколько видео, про роспись пряников. Там можно подробно рассмотреть консистенцию айсинга.

Заполняем кондитерский пакет или корнет, что у вас есть под рукой и отсаживаем айсинг по краю пряника, непрерывной линией. В моём случае белый айсинг.

3. Даём пару минут, чтоб айсинг подсох, которым мы сделали контур.

4. Теперь пряники нужно залить тоже айсингом, но более жидким. Консистенцию айсинга регулируем водой.  Воду добавляйте по капельке. Пряники я хочу сделать с пятнами, поэтому оставляю некоторые места не залитые айсингом. Смотрите фото.

5. Дальше мне понадобится айсинг, окрашенный черным пищевым красителем. И вот эти пустые места заливаем черным айсингом.

6. Заливаем таким способом все пряники. А вот цифру нуль заливаем только белой глазурью. Там будет рисунок.

7. Друзья, пряники, залитые айсингом, можно сушить и при комнатной температуре. Но на это уходит около суток. Чтоб ускорить процесс сушки, я пользуюсь духовкой. Сушу пряники в духовке при 55 ºС — 25 минут. Если пряники мелкие, то 15-20 минут. 8. А теперь самое интересное, как перенести рисунок на пряник, залитый айсингом, если нет трафарета? Способов несколько. Первый из способов — это нарисовать рисунок на тонком пергаменте или кальке, при помощи простого мягкого карандаша. Перевернуть лист бумаги и обрисовать рисунок.

9. Потом лист приложить на пряник и осторожно обрисовать рисунок. Старайтесь не сильно давить на пряник, чтоб он не треснул.

10. Посмотрите, на прянике отпечатался рисунок. Если линии не чётко видны, обрисуйте их пищевым фломастером.

11. Дальше рисунок нужно расписать айсингом. Я подготовила пакетики с красным айсингом, белым, черным и бежевым. Консистенцию айсинга подобрала среднюю.

12. Теперь писать много не нужно, просто наблюдайте. Ушки и мордочку заливаю первыми.

13. Затем верхнюю часть мордочки с пятнышком и бубон. Отправляю в духовку на минут 10.

14. Дальше красный айсинг пускаю в ход. Заливаю шапочку и шарфик. Чтоб шарф получился объёмным, заливаю детали через одну. Как пряники полностью высохнут, делаю окантовку черным пищевым красителем, дорисовываю ротик, глазки.

И в итоге получаются красивые, яркие новогодние пряники 2021!

Друзья, всем желаю вдохновения, праздничного настроения, добра, мира и до новых рецептов!

Пряничный домик и другие вкусные чудеса

Кристина Маринец печет имбирные пряники всего год, но настолько ловко научилась мастерить их, что люди стали делать заказы – все хотят порадовать близких сладкими сюрпризами.

— Первый имбирный пряник я испекла для младшего сына. Он увидел такой в интернете, сказал: «Хочу такой же!».  Я в то время не работала, поэтому могла себе позволить повозиться с тестом. Правда, вышло не очень, смешно было смотреть, — улыбается Кристина.

Попытки состряпать красивые и вкусные пряники Кристина не оставила, к Новому году решила друзей угостить. Совершенствуя своё мастерство, постоянно училась, смотрела в интернете  мастер-классы, заказывала обучающие программы.

— В Хакасии этот десерт только начинают узнавать, а в больших городах очень востребован, особенно популярны пряники в Москве и Архангельской области, там козули пекут с 16 века (козули — изготовленные из теста запечённые фигурки — прим. ред.), — говорит кондитер.

Особенно востребованы прянички, украшенные в определенной тематике, они становятся прекрасным подарком для сладкоежек к празднику. Многие ребята к 1 сентября получили от взрослых пряники с рисунками портфелей, тетрадок, в виде карандашей. Предпочитали в этом году дарить сладкие букеты и школьники своим учителям. Это хорошая альтернатива торту – не так калорийны, напоминают игрушки и долго хранятся.

— Вообще из теста можно слепить любую фигуру с учетом интересов именинника или тематики праздника, — рассказывает Кристина. – Я стряпала  имбирные шкатулки, подарочные наборы по индивидуальному заказу: на рождение ребенка, девичьи в розовых тонах, для мужчин к 23 Февраля. Заказов было много особенно к 8 Марта, полночи делала пряники, чтобы к утру мужчины успели порадовать своих дам.

Есть среди съедобных подарков даже пряничный домик. Украшенный глазурью, как будто сошедший со страниц сказки, он станет незабываемым сюрпризом и для детей, и для взрослых. У домика открывается крыша, и внутрь можно положить чай, кофе или другие сладости. Конечно, такой подарок есть будет жалко, но очень удобно: домик стоит на столе, а ты сидишь с чаем и отламываешь себе по кусочку. Красиво, удобно, вкусно. Прянички не черствеют и не портятся около полугода.

Что касается  топпинга (финального украшения пряника с помощью глазури, карамели и разной посыпки), Кристина использует только безопасные ингредиенты, вместо свежих яиц – альбумин (сухой яичный белок, который сохраняет все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями).

Для тех, кто соблюдает пост, Кристина может сделать специальные постные пряники, при этом ни вкусом, ни тем более внешним видом они не будут отличаться от обычных. Особенно порадует православных такое лакомство в Новый год, когда идет Рождественский пост и никаких излишеств они себе позволить не могут. Есть в ее коллекции пряники к Троице, украшенные зелёными листьями и божьими коровками, пасхальные яйца. Кстати, Кристину уже приглашали в воскресную школу показать мастер-класс по украшению имбирных пряников.

— Мне хочется учиться дальше, есть идеи, желание работать. Конечно, я наблюдаю за творчеством других мастеров, многие из них вдохновляют (к примеру, поразил пряничный терем, который стоит в Москве в одном из торговых центров), но я не копирую чужие работы, а всегда добавляю в каждый пряник что-то своё, — признается молодой кондитер.

Законченного художественного образования у Кристины нет, но художником был её папа, и сама пару лет училась в ДХШ, поэтому рисунки на пряниках выходят очень эстетичными. Она любит выводить кружево, рисовать мультяшных героев, украшать пряники цветами и листьями,  предпочитает делать рисунки своими руками, а не печатать на принтере картинки пищевыми красителями, как это делают другие мастера. Поэтому каждый пряник уникальный и неповторимый, и тот, кому подарили такое лакомство, может быть уверен, что сделано это специально для него.

Кристина сейчас работает продавцом, магазин верхней одежды остается ее основным местом работы, но кулинарное дело уже стало любимым и настолько  увлекло, что, вероятно, скоро рабочим местом для нее станет кухня.

Анастасия ХОМА,

фото автора

«ЧР» № 77 от 1 октября 2019г.

Пряники: портал в сказочный мир: p_syutkin — LiveJournal

Занимаясь изучением истории нашей кухни, мы не раз сталкивались с утраченными «осколками» кулинарного прошлого. Пряники делали на Руси повсюду – вырезные, вылепные, печатные. Со своими узорами в каждой губернии, с надписями и рисунками. Для меня было новым узнать, что, к примеру, во Владимирской губернии бывали они кислыми и пресными.  «Одномедные» пряники – вы слышали такое название? А пряничные орешки? А выкладывание изюмом рисунков на прянике?

«Пряничные произведения составляют необходимую принадлежность в крестьянском быту, — писал в 1860 году историограф Оружейной палаты Московского Кремля. — Пряники служат лакомством для детей, для подарков влюбленным в прежнее время с различными надписями и рисунками. Они служили также украшениями столов и угощением во все праздничные дни для гостеприимства. Пряники употребляются для подаяния нищим и приносятся для панихиды по умершим в церковь. Как необходимость при брачных пиршествах и для выражения чувств уважения к старшим подносятся в прощеное воскресенье, последний день масленицы».

В старину пряничные, особенно местные, произведения заключали первостепенную важность и в богатом, и в бедном дому. Когда не было путей сообщения и скорого развоза разнообразных товаров. Всякий случай и всякая пирушка не обходились без пряников. Пряники не только в провинции, но некогда составляли и принадлежность к царскому столу. В конце XVII столетия по случаю рождения царевича Петра Алексеевича в числе ста двадцати блюд и сластей упоминается: «Ковришка сахарная большая, герб Государства Московского. Вторая ковришка сахарная ж коричная». И в указе императора Петра I от 1700 года об отпуске царицам и царевнам разных припасов упомянуты также «пряные зелья».

Тем более в простом быту пряники заключали существенную потребность. Иван Голышев – бытописатель Владимирской губернии — отмечал в 1874 году: «Отправлялся ли отец или мать в село на базар или в город, дети нетерпеливо радостно ожидали приезда или прихода с гостинцем пряников с изображениями. Для детей пряники пекутся небольшой величины и состоят из вытиснутых на них многообразных рисунков, петушков, кур, гусей, уток, различных птичек, коньков, оленей, рыб и т.п. Они разрезаются на несколько угольников или шашек, продаваемые на вес фунтами или цельными поштучно пряниками, кои разрезают после сами покупатели.

Пряники для подарков прекрасному полу имели свои рисунки с разными подписями: «Знак любви», «Знак верности», «Знак уважения», «В день ангела», «Кого люблю, того дарю» и проч. С рисунками корзинок с цветами, букетов, лебедей, павлинов, птичек».

Как же далеко мы ушли от тех времен! Но и сегодня пряничная тема не оставляет наших современников. Вот и обозреватель журнала «Огонек» Гелия Делеринс написала сегодня статью об этом нашем с Ольгой Сюткиной увлечении. Ведь, мы печем пряники и дома. – Не верите? Тогда вот вам Гелин рассказ с нашими рецептами и картинками:

Наша елка стояла с растопыренными ветками, как девочка в новом жестком платье. Всеобщее внимание ее, кажется, смущало. Мне бы, конечно, хотелось хоть раз нарядить елку, как в журнале. Чтобы все игрушки были одинаковые или хотя бы в тон. Но наша елка снова была обвешана потертыми стеклянными фруктами еще из моего детства, роскошными дорогими шарами, купленными в момент предпраздничного безумия, какими-то деревянными паровозиками, изготовленными в школе детьми. Дети осматривали елку, отойдя подальше. Впрочем, что ж на нее так просто смотреть, и сын немедленно сказал: «А можно я пряник съем?» Дочь возмутилась: «Ему что, на кухне пряников мало! Он вообще сладкое не любит!»

На кухне — одно, а пряник с елки — другое. Мы лепили и вырезали их накануне. Приготовление пряников хорошо прежде всего тем, что в воздухе держится стойкий запах меда. Дальше уже неважно, можно даже и не есть, а только дышать этим теплым пряничным воздухом и думать, что вот опять Новый год и наверняка же он будет лучше.

Самый красивый пряник поместился на елке между любимым паровозом без колеса и большим голубым шаром в снежинках. На прянике тоже снежинка из глазури. Один ее луч кривоват, конечно, но мы этого не видим. Какая же елка без пряника.

Правда, моя подруга Оля Сюткина говорит, что, выпекая пряники только к Новому году, я лишаю себя главного удовольствия — есть пряники круглый год. «Они совсем не обязательно новогодние,— возмущается Оля.— В России их делали и ели постоянно. На угощение, на подаяние, на подарки детям». Пряник — конечно, не аленький цветочек, но точно такой же портал в иные миры.

«Пряник, да не земля ли это, с лесами и горами, со зверями?» — маленький Ваня в «Лете Господнем» Шмелева увидел в прянике его суть. Пряник — мир и рассказ о мире. Даже самый маленький, круглый и горбатый — остров, верхушка айсберга. Под ним — история с караванами пряностей, с умением добывать пахучий мед, с пекарями у огня, с купцами и новогодними елками.

В том числе и русская история, конечно. Пряник — блюдо, объединяющее русскую кухню с мировой. Нет ничего более местного, чем пряник. В Туле — свой, в Суздале — свой, и еще в десятках городов свои. Но свои были и в Нюрнберге, и в Дижоне, и в Риге. Мягкое, ароматное тесто превращалось в оленей и лошадок, в звезды, в рыб и птиц. Во всех концах земли мед соединялся с «сухими духами», как называли пряности.

Ольга и ее муж Павел занимаются пряниками уже много лет. Сюткины ездят по российским городам, спрашивают, ищут, стоят у плиты. Они готовят уже восьмую книгу по русской кухне, на этот раз о Суздале, и там — целая история о пряниках. О вылепных, самых древних, и вырезных, самых простых. О пресных, подешевле, для «простых», и кислых, то есть сдобных, побогаче. И, наконец, о самых красивых, печатных, о досках для них, удивительной красоты — почти исчезнувшем наследии российской кухни. Из всего, о чем рассказывает Оля, мне больше всего нравятся рисунки и подписи: «Знак любви», «Знак верности», «Знак уважения», «В день ангела», «Кого люблю, того дарю». С рисунками цветов, букетов, лебедей, павлинов, птичек. По краю пряников шли бордюры из цветов и листьев, иногда и из слов, все тех же надписей с пожеланиями долголетия и здоровья. Встречались и просто ничего не значащие наборы слов, в которых самородные каллиграфы, видимо, видели особую графическую красоту. Жив гоголевский Петрушка, любивший составлять из букв слова. Умел ли читать и писать автор таинственных пряников, неизвестно, но его надписи выглядят нострадамусовскими заклинаниями. Еще один прорыв в тот мир, к аленькому цветочку.

Пряники с глазурью и медом
Мед — 175 г
Сахар — 1 стакан
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 100 г
Сода — 1 ч. л.
Мука — 540 г
Пряности: на вкус

Глазурь:
Белок — 1 шт.
Сахарная пудра — 150 г
Лимонный сок — 1 ч. л.

Доски почти исчезли. Даже не обязательно в советские времена, еще раньше — горели в пожары, да и просто не сохранились. Слишком простонародная была штука, эти резные пряничные доски из грушевого дерева. Пекари и резчики перебивали друг друга новой модой, новыми манерами-рисунками, привлекая покупателей. Редкие доски, на которых резчики вырезали и свою фамилию, лежат сейчас в музеях.

Будь я резчиком, я бы вырезала такую доску, на которой был бы весь волшебный пряничный мир,— скакали бы кони, сцеплялись бы рогами олени, плыли к океану рыбы, грозно рычали львы. И хоть я не резчик, и доски моей мечты у меня нет, я могу сесть вокруг чисто и насухо вытертого стола вместе с детьми и вырезать пряники из теста, на елку, по Олиному рецепту.

Смешиваю в миске сахар, яйца, масло, мед и те самые сухие духи, то есть пряности. Это может быть корица, кориандр, кардамон, мускатный орех, ваниль — что угодно. Даже сухую черемуху использовали для этого в Сибири, находя в ней особый ореховый аромат. Еще немного соды, и ставлю на водяную баню, постоянно помешивая. Через десять минут масса станет однородной, сахар растворится. Снимаю с огня и даю немного остыть. Теперь добавляю муку, замешиваю гладкое тесто и убираю в холодильник как минимум на два часа. Время прошло, раскатываю тесто и вырезаю пряники формой — любой, хоть самодельной. Выпекаю первые пять минут при температуре 225 градусов, а затем убавляю до 175 и еще 7-10 минут. Горячие пряники нужно полить глазурью. Сделать ее так же просто, как само пряничное тесто. Взбить белок на невысокой скорости до небольшой пены, затем добавить сахарную пудру и взбить уже до крепкой пены. Добавить лимонный сок и перемешать, вот и все. Можно еще добавить любой пищевой краситель, для развития творческого потенциала ваших малолетних подручных. Осталось украсить изюмом — глаза, нос. «Какой красивый у тебя получился Дед Мороз!» «Да что ты, мама, это же лев!» Мы еще клеим на них незасохшей глазурью золотые звезды из фольги. «Пусть возьмет пряник,— миролюбиво говорю я дочери.— Ты тоже, конечно, можешь, там еще много, на елке».

*   *   *

Завтра в этом блоге мы продолжим пряничную тему. Я расскажу, когда и как они возникли. Поговорим, какими были пряники – их различия по форме, рецептам. Непременно обсудим, для чего эти самые пряники служили и в каких случаях подавались. Ну, и конечно, пряничные доски – куда же без них?

Глазированные мягкие пряники мужское

Полные тонны аромата и идеально мягкие, эти глазированные имбирные пряники просто необходимо приготовить в рождественский сезон! Этот рецепт идеально подходит для семейного отдыха или обмена печеньями. Вы будете копить его из года в год!

Этот пост может содержать партнерских ссылок .

Рецепт мягкого пряничного человечка

Имбирный пряник — мой любимый праздничный вкус, просто поищите на этом сайте «Пряник», и вы убедитесь в этом! Поэтому я подумал, что в этом году к рождественскому сезону я наконец-то поделюсь имбирными пряниками, которые я делал для своей семьи в течение многих лет!

Эти глазированные имбирные пряники для меня олицетворяют то, чем я должен быть.Это печенье нежное и мягкое внутри, наполненное тоннами аромата от всех добавленных специй, а глазурь снаружи не просто красиво выглядит, она придает печенье немного хрустящего покрытия, когда вы его откусываете. буквально слюни…

Я бы не назвал этот рецепт имбирных пряников сложным, но я признаю, что это так, как и в большинстве рецептов печенья, есть довольно много шагов, поэтому в конечном итоге это займет некоторое время, но партиями! Например, вы захотите приготовить тесто за день до того, как вы действительно будете готовы к выпечке, чтобы оно могло остыть и оставалось в холодильнике на ночь.Затем может потребоваться некоторое время, чтобы раскатать и разрезать такое количество печенья. Хорошая новость в том, что они быстро выпекаются! И затем, конечно, глазирование печенья, что на самом деле не так уж и сложно, но еще один шаг.

Мне действительно нравится этот рецепт, когда я делаю вечеринку по выпечке печенья / готовлю день из печенья из-за того, что тесто готовится накануне вечером. Так будет проще, когда придет время просто свернуть и испечь эти!

Итак, давайте взглянем на материалы, которые вам понадобятся для их изготовления!

Принадлежности для печенья

Для этих имбирных пряников требуется много стандартных расходных материалов, а также некоторые специальные принадлежности для выпечки:

• стандартные кухонные принадлежности, такие как миски, мерные чашки и ложки, лопатка
• настольный миксер или, в крайнем случае, ручной миксер
• полиэтиленовая пленка
• пергаментная бумага
• скалка
• формочки для печенья
• противни для выпечки
• решетки
• кондитерская щетка

Ингредиенты для пряников

Это один из тех рецептов, список которых выглядит длинным, но на самом деле это просто специи! Вам понадобится:

• универсальная мука
• какао-порошок
• молотый имбирь
• молотый гвоздика
• молотая корица
• пищевая сода
• кошерная соль
• несоленое масло, комнатная температура
• сахарный песок
• яйцо
• патока (не меласса) )
• светлый кукурузный сироп
• пудра / кондитерский сахар
• ванильный экстракт

Полный подробный список ингредиентов продолжайте в нижней части страницы.

Инструкция по приготовлению мягкого пряничного человечка

Сделай тесто на ночь перед

В миске среднего размера отмерьте и смешайте муку, какао-порошок, имбирь, гвоздику, корицу, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

В чаше миксера (при необходимости можно использовать ручной миксер) с помощью лопастной насадки взбить масло 1-2 минуты. Добавьте сахар и взбивайте еще 2–3 минуты, соскребая по бокам при необходимости. Добавьте яйцо в масло и сахар, взбейте до полного смешивания и соскребите по бокам.Наконец, добавьте патоку и кукурузный сироп, взбивайте до однородности, не забывая снова очистить стенки миски.

Добавьте сухие ингредиенты 3 порциями, перемешивая на низком уровне, позволяя сухим ингредиентам смешиваться между каждой порцией. Мешайте, пока полностью не смешаете и не останется прослоек муки, тесто должно быть мягким и немного рассыпчатым, пока вы не скатаете его.

Раскатайте тесто в форму шарика / кирпича присыпанными мукой руками, затем расплющите шарик в прямоугольник.Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь.

Выпечка печенья

Достаньте тесто из холодильника примерно за 10 минут до его раскатывания. Разогрейте духовку до 350ºF. Выстелите противни пергаментной бумагой.

Для раскатки печенья посыпать чистую рабочую поверхность мукой и скалкой. Слегка раскатайте тесто примерно на 1/2 дюйма (или около 1 см). Используйте формочку для печенья, чтобы вырезать печенье. Поместите печенье на противень на расстоянии 1 дюйма друг от друга.При необходимости переверните тесто и продолжайте вырезать больше печенья, пока все тесто не будет использовано (охлаждение между ними не требуется *).

* Хотя вам не нужно охлаждаться между партиями, я отмечу, что с тестом может быть очень трудно работать, если оно начинает нагреваться, и лучше всего работает, когда оно еще немного остынет. Поэтому, если вы не умеете быстро работать и боитесь, что тесто нагреется, я бы рекомендовал делать половину теста за раз, а вторую половину хранить в холодильнике, пока вы не будете готовы ее использовать.Я совершил ошибку, работая с тестом рядом с нашей работающей дровяной печью, где оно было горячим, и тесто практически таяло в моих руках, если это произойдет, просто верните тесто в холодильник, чтобы оно снова остыло.

А теперь самое интересное! При желании вдавите в печенье рисунки, такие как глаза, пуговицы и улыбки … с помощью чистой палочки для леденцов или шпажки аналогичного размера. Дети ОБОЖАЮТ помогать на этом этапе, я обычно позволяю своим детям сходить с ума от партии пряников, в итоге получаются всевозможные рисунки, которые всегда выглядят довольно круто в глазурованном виде!

После вдавливания конструкции перенесите в духовку и выпекайте печенье 7-12 минут в зависимости от размера.Моя форма для печенья составляет 3 ½ дюйма и занимает 7 минут, любая форма для печенья большего размера, чем та, которую вы захотите оставить, займет еще несколько минут.

Для достижения наилучшего результата достаньте печенье из духовки, пока его края и края не потемнели и не стали выглядеть твердыми. Хороший способ узнать, сделано ли это, — слегка коснуться центра одного из файлов cookie, если печенье отскакивает обратно на место или близко к месту, это сделано, если оно все еще липкое, ему нужно больше времени.

Когда печенье готово, перенесите его на решетку для охлаждения.

Глазурь

Последняя часть, которая технически необязательна (а также добавление глазков и кнопок с помощью леденца на палочке). Вы можете оставить их в покое, вы можете даже украсить их в более традиционном смысле, например, глазурью и конфетами, если хотите!

Но если вы используете их для обмена печенья или для раздачи, мне нравится добавка глазури! Клянусь, из-за этого печенье получается «красивым».

Так что глазировать эти куки не обязательно, но я думаю, что это определенно их отличает! Плюс это довольно просто:

Пока печенье выпекается (или вскоре после него), сделайте глазурь.В небольшой миске взбейте сахарную пудру, ваниль и воду до получения однородной массы.

Когда печенье будет готово, дайте ему остыть не менее 10 минут (можно и дольше) с помощью кондитерской кисти, аккуратно нанесите глазурь на верхнюю часть каждого печенья, убедившись, что она покрывает и заполняет созданные вами рисунки. Перед хранением дайте печенью остыть, а глазурь застынет.

Вот и все! Хороших праздников! Счастливого Рождества!

Возможно, вам понравятся некоторые из моих других любимых праздников:

Состав

• 3 ¾ стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка какао-порошка
• 4 чайные ложки молотого имбиря
• 1 ½ чайной ложки молотой гвоздики
• 2 чайные ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• Стакана сахарного песка
• 1 яйцо
• 1/2 стакана патоки (не черной)
• 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа

Для глазури:

• 1 стакан сахарной пудры
• 2 столовые ложки
• ½ ванильного экстракта

Инструкции

Сделать тесто на ночь перед

1. В миске среднего размера отмерьте и смешайте муку, какао-порошок, имбирь, гвоздику, корицу, пищевую соду и соль.Отложите в сторону.
2. В дежи настольного миксера (при необходимости можно использовать ручной миксер) с помощью лопастной насадки взбить масло 1-2 минуты. Добавьте сахар и взбивайте еще 2–3 минуты, соскребая по бокам, если необходимо. Добавить яйцо в масло и сахар и взбивать до полного смешивания. Наконец, добавьте патоку и кукурузный сироп, взбивайте до однородной массы, соскребая по стенкам миски, когда это необходимо.
3. Добавьте сухие ингредиенты 3 порциями, перемешивая на низком уровне, давая возможность сухим ингредиентам смешиваться между каждой порцией.Смешайте до полного смешивания и без прослоек муки, дойу должен быть мягким.
4. Раскатайте тесто в шар руками, затем расплющите шар в прямоугольник толщиной около дюйма. Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь.

Выпечка печенья

1. Достаньте тесто из холодильника примерно за 10 минут до того, как вы будете готовы его раскатывать. Разогрейте духовку до 350ºF. Выстелите противни пергаментной бумагой.
2. Для раскатки печенья обильно посыпьте чистую рабочую поверхность мукой и скалкой.Слегка раскатайте тесто примерно на 1/2 дюйма (или около 1 см). Используйте формочку для печенья, чтобы вырезать печенье. Поместите печенье на противень на расстоянии 1 дюйма друг от друга. При необходимости переверните тесто и продолжайте вырезать больше печенья, пока все тесто не будет использовано (охлаждение между ними не требуется *).
3. При желании вдавите в печенье рисунки, такие как глазки, пуговицы и т. Д., С помощью чистой палочки для леденцов или шпажки аналогичного размера.
4. Переложить в духовку и выпекать печенье партиями по 7-12 минут в зависимости от размера.Моя форма для печенья составляет 3 ½ дюйма и занимает 7 минут, любая форма для печенья большего размера, чем та, которую вы захотите оставить, займет еще несколько минут.
5. Когда печенье готово, перенесите его на решетку для охлаждения.

Глазировать

Глазировать это печенье не обязательно, но я думаю, что это определенно их отличает!

1. При выпекании печенья заморозить глазурь. В небольшой миске взбейте сахарную пудру, ваниль и воду до получения однородной массы.
2. Когда печенье будет готово, дайте ему остыть не менее 10 минут (можно и дольше). С помощью кисточки для выпечки аккуратно нанесите глазурь на верхнюю часть каждого печенья, чтобы убедиться, что она покрывает созданные вами рисунки.Перед хранением дайте печенью остыть, а глазурь застынет.

Банкноты

* Хотя вам не нужно охлаждаться между партиями, я отмечу, что с тестом может быть очень трудно работать, если оно начинает нагреваться, я совершил ошибку, работая с тестом рядом с нашей работающей дровяной печью, где оно было горячим, и тесто в моих руках практически растаяло, если это произойдет, просто верните тесто в холодильник, чтобы оно снова остыло.

Затвердевание глазури будет зависеть от климата вашего места жительства, но это не займет много времени, для меня обычно высыхание на ощупь занимает 15-20 минут.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Данные о питании автоматизированы, окончательная информация о питании будет зависеть от используемых ингредиентов и любых внесенных изменений.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже в блоге или поделитесь со мной фотографией tag @the_schmidty_wife! Не могу дождаться, чтобы увидеть, что вы сделали!

И убедитесь, что вы подписаны на меня в TikTok, Instagram , Pinterest и Facebook, чтобы узнать обо всех последних рецептах!

Peace & Love

Лорен, жена Шмидти

Орнаменты для пряников с мраморной глазурью

У Тамеры Моури-Хаусли есть идеальное сладкое угощение, которое можно приготовить как раз к Рождеству.Эти пряники красивы, их весело готовить, и они являются отличным подарком для семьи и друзей.

Пряничные украшения с мраморной глазурью

Сезонное событие:

Рождество

Пряники с орнаментом для дома и семьи

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ПЕЧЕНЬЕ:

• 3 стакана муки (плюс еще для раскатки печенья)
• 1 столовая ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1⁄4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1⁄4 чайной ложки молотого душистого перца
• 1⁄4 чайной ложки кошерной соли
• 3⁄4 стакана масла, комнатная температура
• 3⁄4 стакана коричневого сахара в упаковке
• 1⁄2 стакана патоки
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

ГРАНИЦА:

• 1 стакан сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки экстракта ванили или другого ароматизатора
• 2–2 1/2 столовых ложки молока или воды
• Пищевой краситель (по желанию)

ОБЛЕДЕНИЕ НАВОДНЕНИЯ:

• 1 стакан сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки экстракта ванили или другого ароматизатора
• 2 1/2 — 3 столовых ложки молока или воды
• Пищевой краситель (по желанию)

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Просейте в большой миске муку, имбирь, корицу, пищевую соду, гвоздику, душистый перец и соль.Отложите в сторону.
2. В чаше миксера взбейте масло и коричневый сахар, пока смесь не станет легкой и пушистой, примерно 2 минуты. Продолжайте взбивать, добавляя патоку, взбивайте, пока не смешается. Добавьте яйцо, взбейте, чтобы смешать, затем добавьте ваниль и продолжайте взбивать на средней скорости еще 2 минуты. На низкой скорости медленно добавляйте сухие ингредиенты и перемешивайте до однородности.
3. Переложите тесто на ровную поверхность и разровняйте в диск. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее трех часов или до 5 дней.
4. Разогрейте духовку до 350 ° С. Выстелите два противня для печенья пергаментной бумагой.
5. Разделите охлажденное тесто на четыре равные части, оставив три четверти в холодильнике. Насыпьте муку на плоскую рабочую поверхность (проявите щедрость) и раскатайте один кусок теста до толщины около 1⁄4 дюйма. Используя круглую форму для печенья диаметром 3 1⁄2 дюйма, вырежьте как можно больше печенья. Поместите печенье на подготовленные противни на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Соберите все кусочки теста в шар, скатайте, разрежьте и повторяйте, пока печенье не перестанет быть разрезанным.
6. Выпекайте печенье 8-10 минут, пока оно не приподнимется. Дайте печенье остыть на противне в течение 10 минут.
7. Используя лопатку, снимите печенье с противней и переложите на решетку, чтобы полностью остыть перед глазурью.
8. Повторяйте шаги 17-21, пока тесто не закончится.
9. Когда печенье остынет, украсьте его глазурью.

НАВОДНЕНИЕ И ОБЛЕДЕНИЕ ГРАНИЦ:

1. Приготовьте обледенение границы. Поместите сахарную пудру, ваниль и 2 столовые ложки молока или воды для бордюра в миску среднего размера и перемешайте ложкой или вилкой до однородной массы.Она должна быть достаточно густой, и если вы немного сбрызнете ее с ложки, лента должна продержаться несколько секунд, прежде чем снова раствориться в глазури. Эта бордюрная глазурь должна быть достаточно густой, чтобы ее можно было легко вылить. Если хотите, добавьте пищевой краситель в эту бордюрную глазурь.
2. Перелейте бордюрную глазурь в бутылку для отжима. Вставьте небольшую воронку в горлышко бутылки для отжима. Выложите немного бордюрной глазури в воронку и дайте ей стечь в бутылку. Поскольку эта глазурь такая густая, может быть трудно заставить ее упасть в бутылку — вы можете сжать бутылку, чтобы она всасывала глазурь, и она начала течь.Если он все равно не начнет течь, добавляйте больше молока или воды по одной чайной ложке за раз, пока он не станет достаточно жидким, чтобы его можно было вылить (будьте осторожны, добавляйте слишком много, иначе бордюрная глазурь будет растекаться, а не поддерживать границу). После того, как глазурь потечет, может пройти несколько минут, пока вся глазурь не стечет в бутылку. Пока ждете, приготовьте глазурь.
3. Подготовить обледенение. Поместите сахарную пудру, ваниль и 2 1/2 столовых ложки молока или воды для обледенения в миску и перемешайте ложкой или вилкой до однородной массы.Эта глазурь все еще должна быть довольно густой, но она должна легко моросить, и немного сбрызнувшейся глазури сразу же погрузится обратно в глазурь. Если хотите, добавьте пищевой краситель в глазурь.

ОБЛЕДЕНИЕ:

Перелейте глазурь в отжимную бутылку. Очистите и просушите воронку и вставьте ее в чистую бутылку для отжима. Вылейте в бутылку бордюрную глазурь; эта глазурь должна быть достаточно тонкой, чтобы легко стекать в бутылку. При необходимости добавляйте молоко или воду по 1 столовой ложке за раз до достижения жидкой жидкой консистенции.

1. Обведите контуром печенья и залейте их глазурью: используя бордюрную глазурь, нарисуйте контуры вокруг каждого печенья. Залейте внутренности печенья глазурью. Подробнее об этом шаге читайте в нашем руководстве о том, как украсить печенье глазурью выше.
2. Нарисуйте волнистую линию в контрастной глазури: пока печенье со льдом еще влажное, быстро нарисуйте волнистую линию контрастного цвета посередине печенья.
3. Проведите зубочисткой по волнистой линии: проведите зубочисткой по волнистой линии, проводя зубочисткой по каждой линии волнистой линии.
4. Проведите зубочисткой в ​​противоположном направлении: затем проведите зубочисткой через волнистую линию в противоположном направлении.
5. Продолжайте водить зубочисткой взад и вперед: продолжайте протягивать зубочистку по линиям волнистости, вперед и назад, пока не дойдете до нижней части волнистой линии. Вы можете поиграть с расстоянием между линиями дальше друг от друга или ближе друг к другу для получения различных эффектов мраморности.
6. Дайте печенье высохнуть: дайте ему высохнуть в течение как минимум 24 часов.

Щелкните здесь, чтобы увидеть больше рождественских рецептов

Получить больше из серии >>

Old Fashioned Gingerbread with Citrus Glaze — The Fountain Avenue Kitchen

Это один из тех рецептов, которые я готовил снова и снова, меняя много раз, пока не добился конечного результата, который нравится моей семье. Он влажный и ароматный, и я часто получаю запросы на него.

Цитрусовая глазурь — восхитительное дополнение. Когда я впервые приготовил глазурь из лимонного сока, она была слишком острой.Апельсиновый сок не давал достаточно вкуса. Смесь этих двух оказалась идеальным решением.

Конечно, взбитые сливки не зря являются классической начинкой для имбирных пряников. это тоже прекрасный вкус. Я также люблю ложкой домашнего яблочного пюре на имбирный пряник и осторожно нагревать. Это оооочень хорошо!

Однажды, когда я приготовил этот рецепт, я вынул пирог из духовки немного преждевременно, и центр не был полностью прожарен. Я обнаружил, что даже намек на недоваривание дает консистенцию, похожую на пудинг, в самой середине, которую я обожаю.Хотя я обычно не предлагаю недоваренный торт, я скажу, что теперь я часто вынимаю имбирный пряник из духовки, когда он составляет всего ни малейшего недоваренного. Это гарантирует, что весь пирог будет очень влажным… а затем я оставляю для себя чуть-чуть недоваренный центральный кусок!

Старомодные имбирные пряники с цитрусовой глазурью

Добавление тыквы усиливает аромат и влажность этого классического закусочного торта. Взбитые сливки или необязательная глазурь — восхитительные начинки.Еще один отличный вариант — выложить домашнее яблочное пюре сверху и осторожно нагреть. Хотя этот торт восхитительно подают в теплом виде из духовки, аромат специй разовьется в мгновение ока. Храните охлажденный торт плотно завернутым в холодильнике, чтобы сохранить влагу, при желании осторожно подогревая перед подачей на стол. Получится 1 квадратный торт (9×9 дюймов) или 2 буханки (9×5 дюймов).

• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1 яйцо
• 1/2 стакана несульфированной патоки (см. Примечания)
• 1/2 стакана меда (можно заменить чистый кленовый сироп)
• 1/2 стакана тыквенного пюре (может заменить яблочное пюре; см. Комментарии выше)
• 2 1/2 стакана универсальной муки (я использовал свою безглютеновую смесь для выпечки с отличными результатами)
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 столовая ложка молотого имбиря
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/2 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 стакан кипятка
• Взбитые сливки для сервировки или глазури по желанию: 1 стакан кондитерского сахара и по 1 1/2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового и лимонного сока

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте маслом 9-дюймовую квадратную форму или две формы для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов.

2. В большой миске смешайте сахар и масло сливками. (Я использую ручной блендер; настольный миксер — тоже хороший вариант.) Взбейте яйцо, а затем смешайте мелассу, мед (если не используете всю патоку; см. Примечания) и тыкву.

3. Просейте в миске муку, пищевую соду, соль, имбирь, корицу, гвоздику и мускатный орех. Смешайте половину мучной смеси со взбитой смесью. Когда вы только что смешали, добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, пока они не смешаются.Вмешайте горячую воду, а затем вылейте в подготовленную кастрюлю.

4. Выпекайте примерно 35 минут для квадратной формы размером 9 дюймов или 40 минут для форм для выпечки хлеба 9 × 5 дюймов или до тех пор, пока нож, вставленный в центр, не выйдет чистым. (Проверьте на несколько минут раньше и при необходимости добавьте несколько дополнительных минут, так как все духовки различаются. Избегайте переваривания, так как это приведет к получению сухой выпечки.)

5. Дайте остыть в кастрюле перед подачей на стол и сбрызните глазурью.

6. Для глазури: смешайте кондитерский сахар, апельсиновый и лимонный сок в небольшой миске.Если слишком жидкий, добавьте еще немного сахара. Перемешайте, чтобы удалить комочки, и полейте имбирный пряник перед подачей на стол.

• Обязательно используйте несерную патоку. Серая или черная патока имеет более резкий, более «минеральный» вкус.
• В моей первоначальной версии этого рецепта используется 1 стакан патоки без меда. Тем, кто предпочитает менее насыщенный вкус, можно использовать половину меда и половину патоки, как описано выше. Не уверен? В первый раз выберите 1/4 стакана меда и 3/4 стакана патоки и отрегулируйте его.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Пряник с яичной глазурью

Это короткий и приятный пост сегодня, так что заранее извините за то, что быстро пришло и закончилось. Это утро подарило нам первый официальный снежный день (ура!). Я более чем готов к началу этого праздничного перерыва, чтобы превратить сегодняшний выходной день в чудесную закуску к настоящему перерыву всего за четыре дня.С приближением Рождества кажется, что окно для того, чтобы разделить этот пряничный пирог с яичной глазурью, закрывается, так что вперед!

Идея добавить в мой любимый рецепт пирожных вкус имбирных пряников появилась на прошлой неделе, когда я вырезал десятки имбирных пряников. Я хотел торт, который мог легко превратиться из десерта после обеда в завтрак на следующее утро. Poundcake идеально отвечает всем требованиям.

Что касается оригинального рецепта пирожного, вам придется подождать до февраля, чтобы увидеть его мельком.Рецепт будет включен в поваренную книгу, над которой я работал ранее в этом году. Еда для семьи и друзей Патрисии Хитон выходит в феврале 2018 года, но вы можете сделать предварительный заказ прямо сейчас, и это будет подарок, который продолжает дарить со 100 рецептами. Мне повезло, что я был частью команды, которая воплотила эту книгу в жизнь, и надеюсь, что вам всем понравились рецепты, так же как мне понравилось их разрабатывать.

Но вернемся к этому пряничному пирогу. Я разрывался между тем, чтобы оставить его простым или добавить глазурь.Глазурь из яичного гоголя придает ему ощущение праздника и праздника. Я позволю тебе решить, каким путем ты хочешь пойти сюда.

Еще одна прелесть этого пряничного пирога — его стойкость. Я оставляю его на обеденном столе без упаковки, на блюде, и он остается свежим даже через несколько дней. Плотность этого торта означает, что он отлично подходит для транспортировки (неглазурованный и завернутый в пергамент).

Мне пора отойти. У меня есть планы сделать с детьми пряничные домики, а сегодня первая ночь Хануки, так что через несколько часов мы будем жарить латке и зажигать меноры.Здесь одни счастливые праздники.

Восемь лет назад: домашний горячий какао

Семь лет назад: бонбоны с арахисовым маслом, хрустящие картофельные латкес

Шесть лет назад: шоколадные пончики с пряниками

Пять лет назад: домашний яичный моголь

Четыре года назад: хрустящее жевательное печенье с имбирем, цукаты пекан

Три года назад: Пряничный и шахматный пирог

Два года назад: пирожные с помадкой с перечной мятой, чечевичный суп медленного приготовления, пряничные булочки

Год назад: яичный моголь на миндальном молоке, азиатский овощной суп с лапшой, домашняя миндальная паста (без яичных белков)

Пряник с глазурью из яичного молока

Ингредиенты

• ½ фунта (2 палочки | 224 грамма) размягченного несоленого масла
• чашки (150 грамм) сахарного песка
• чашки (80 грамм) патоки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 больших яйца, при комнатной температуре
• 2 стакана (280 граммов) универсальной муки
• 1 чайная ложка (5 граммов) разрыхлителя
• ¼ чайной ложки морской соли
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• ½ чайной ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого гвоздики
• ¼ стакана пахты
• Глазурь из яичного молока (по желанию)
• 1 стакан кондитерского сахара, просеянный
• От 4 до 5 чайных ложек эгг-ног (домашний рецепт здесь)
• 1 столовая ложка сливочного масла, растопленного
• Измельченный или имбирь

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325ºF.Выстелите 9-дюймовую форму для хлеба листом пергаментной бумаги, достаточно длинным, чтобы свисать с краев.
2. Смешайте сливочное масло и сахарный песок в большой миске. Взбить до образования пышной массы и хорошо перемешать. Добавьте патоку, ваниль и яйца по одному, взбивая каждое из них, пока тесто снова не станет легким и пушистым, прежде чем добавлять следующее яйцо.
3. Добавьте муку, разрыхлитель, соль, имбирь, корицу и гвоздику. Взбивайте, пока не перемешается и не будет видимых следов муки. Добавьте пахту и снова взбивайте, пока не перемешается; На это должно хватить 15-30 секунд.
4. Намотайте тесто на подготовленную форму для выпечки хлеба и выпекайте около 75 минут, пока сверху не станет темно-золотистого цвета, а металлическая шпажка, вставленная в центр, не станет чистой. Поставьте пирог на решетку, чтобы он полностью остыл перед глазированием (или подачей на стол, если оставил простой).
5. Когда торт остынет, приготовьте глазурь. Взбейте сахар кондитерского изделия и 4 чайные ложки эгг-ног, пока сахар полностью не растворится. Вмешайте венчиком топленое масло. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте оставшуюся чайную ложку эгг-ног.Полить сверху торта. Посыпьте сверху цукатами лимона, сколько хотите. Дайте глазури застыть не менее 20–30 минут перед подачей на стол.

3.5.3226

СохранитьСохранить

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Gingerbread Cookies — Комната для хранения десерта

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Классические имбирные пряники в веселом и праздничном дизайне в виде снежинок с простой ванильной глазурью и небольшой глазурью Royal, нанесенной сверху.

Несколько лет назад, когда наши дети были подростками, мы решили украсить нашу елку натуральными домашними украшениями. Ароматная ель была украшена украшениями, которые на протяжении многих лет делали наши дети, а также старинными украшениями, которые мы с мужем делали в детстве. Мы сделали нитки для попкорна и клюквы и обвязали сосновые шишки ленточкой.Завершающим штрихом стали домашние пряничные человечки, украшенные нашей маленькой семьей. Мы любили это дерево и очень гордились этим! Я был поражен тем, насколько красиво он был даже без блестящих стеклянных украшений, по крайней мере, на день или два.

Однажды утром я проснулся и увидел, что у некоторых пряничных человечков нет ног и нижней части тела. Некоторые пряничные человечки исчезли полностью, все, за исключением небольшой ленты, которой печенье вешали на елку. Это были дети? Зачем им есть украшения? В доме много печенья! Затем я увидел выражение позора и стыда на двух наших меховых детях-лабрадорах.Печенье на уровне носа оказалось для этих щенков слишком большим соблазном. Это объяснило, что пряники укусили пополам.

Излишне говорить, что выжившие пряничные человечки были переселены в более высокие ветки в надежде, что они доживут до Рождества. Я часто думаю об этом дереве и надеюсь, что когда мой внук (и будущие внуки) подрастут, мы сможем украсить другого лакомствами ручной работы.

На празднике всегда лучше с домашними пряниками.

Я давно не делал имбирные пряники.Но теперь я вспоминаю, почему они стали любимой классикой. Я обожаю отчетливый аромат имбиря и патоки, и их так весело украшать. Этот замечательный рецепт сохраняет форму при выпечке, что делает их идеальными для создания замысловатых дизайнов.

Приготовление пряников — веселый проект для всей семьи!

Цыпленок, от мала до велика, всегда рад помочь приготовить и украсить печенье. Мы даем каждому малышу противень с бортиком, чтобы он мог использовать его в качестве универсального предмета для украшения печенья.Посыпка остается на противне, и ее тоже легко убрать. Украсить печенье можно при помощи Royal Icing или простой ванильной глазури. Конфеты, такие как эти mini-M&M’s, также добавляют приятный оттенок цвета. Мы включили рецепты глазури и королевской глазури, если она используется.

Можно ли использовать пряники со льдом для украшения елки?

Замороженные имбирные пряники немного смягчатся, что облегчит их употребление. Если вы хотите повесить их на елку в качестве украшения, их лучше оставить однотонными.

Можно ли заморозить пряники?

Мы всегда готовим наши пряники заранее и замораживаем до готовности для украшения. Разложите печенье между листами воска или пергаментной бумаги и запечатайте в герметичном контейнере. Файлы cookie могут быть созданы заранее за 2 месяца. Пряники также хорошо путешествуют, что делает их отличным подарком.

Пряники можно вырезать из любого орнамента, например, елки, пряничных человечков или снежинок из имбирных пряников. Повеселись!

Спасибо за ПОДКЛЮЧЕНИЕ!

Давайте печь друзей! Когда вы попробуете наш рецепт, оставьте комментарий к этому посту.Если вам понравился этот рецепт, мы будем признательны за 5 звезд! Обмен своим опытом, вариациями и идеями поможет всем нашим читателям, и мне тоже. Если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фото, если они у вас есть. Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы сможем зайти и подарить вашему посту немного любви. И мы будем очень рады, если вы ПОСЛЕДУЕТ СОХРАНЕНИЮ КОМНАТЫ ДЛЯ ДЕСЕРТА на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления.Спасибо!!!

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ!

Любимый праздник!

Ингредиенты

• 1 стакан несоленого масла комнатной температуры
• 1 стакан сахарного песка
• 1 ½ чайной ложки пищевой соды
• ¼ стакана горячей воды
• 1 стакан мелассы
• 5 ½ стакана универсальной муки
• 1 ½ столовой ложки молотый имбирь
• 1 ½ чайной ложки молотой корицы
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого душистого перца

Дополнительные начинки:

• Королевская глазурь
• Конфеты ассорти
• Кристаллы сахара
• Цветной сахар
• Ванильная глазурь

Инструкции

• Взбейте масло и сахар на среднем огне, пока они не станут легкими и воздушными.В большой мерной чашке смешайте пищевую соду и 1/4 стакана горячей воды. Перемешайте до полного растворения, затем добавьте патоку.

• В средней миске смешайте муку, имбирь, корицу, соль и душистый перец. Добавьте мучную смесь к масляной смеси поочередно со смесью патоки, начиная и заканчивая мукой. Сформируйте из теста шар, накройте и охладите не менее 1 часа или всю ночь.

• Разогрейте духовку до 350 ° F. Раскатайте тесто до толщины дюйма на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности.Нарезать тесто желаемой формы. Поместите печенье на расстоянии 2 дюйма друг от друга на противне, выстланном пергаментом. Выпекать 15 минут. Дайте печенью остыть на противне в течение 2 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

• Ложка Royal Icing в кондитерский мешок с маленьким наконечником и трубочной глазурью на охлажденное печенье. По желанию добавьте леденцы, кристаллы или цветной сахар. Дайте глазури полностью высохнуть. Храните печенье в герметичном контейнере.

Примечания к рецепту

Рецепт пряников адаптирован из декабря 2011 г. Southern Living Файлы cookie можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Классическая королевская глазурь для украшения вашего праздника

Ингредиенты

• 1 стакан просеянной сахарной пудры
• 2 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка порошка безе

Примечания к рецепту

Royal Icing адаптировано из Wilton

Легкая глазурь для всех праздничных печений

Ингредиенты

• 1 стакан просеянной сахарной пудры
• 2 столовые ложки горячей воды
• ¼ чайной ложки чистого экстракта ванили

Вот еще несколько рецептов, которые вам также могут понравиться:

Рулетик имбирный с начинкой из лимонного крема

Старомодный пряник с лимонным кремом

Пряники с выпечкой

СохранитьСохранить

Глазированные имбирные кексы | Запеченная Рэйчел

Глазированные имбирные кексы

Влажные домашние имбирные кексы со сладкой ванильной глазурью.Ароматный вариант завтрака или закуски, который обязательно нужно приготовить на рождественское утро!

У нас уже был один смертельный случай из-за рождественских украшений. Люси ударила снова. Когда я думаю, что она будет вести себя хорошо, конечно, нет. Думаю, может … может, что-нибудь в безопасности, и она оставит это в покое. В данном случае это была одна из тех подключаемых оконных свечей. К счастью, он не был подключен, и она съела только небольшой кусок шнура. Хотя, может быть, если бы он был подключен, она бы оставила его в покое.Хотя кто знает наверняка. Теперь мне приходится отключать и прятать несколько из них днем ​​и менять положение каждую ночь. И, кроме того, наше дерево полностью закрыто гигантскими воротами … чтобы не рисковать. Все идет нормально. Она не проявляла интереса к дереву. На самом деле как раз наоборот. Она смотрит на него, не зная, где он существует и где находится в комнате.

Я с нетерпением жду следующего сверхмолодого дня, чтобы наконец разжечь первый костер в сезоне. Мне любопытно посмотреть, как Люси отреагирует на это.Мы все еще делаем первые шаги! Я еще более взволнован и хочу увидеть, как она впервые отреагирует на снег , но Я могу подождать еще несколько месяцев. Без спешки. Снег определенно может подождать. За исключением, может быть, пыли на Рождество… маловероятно, но это было бы так красиво!

Один из моих самых любимых рождественских вкусов — имбирный пряник. Вы просто не ошибетесь. Такой насыщенный и ароматный. Это единственный аромат, который я полностью оставляю для этого времени года.Другие угощения, которыми вы можете легко наслаждаться в начале сезона или даже в течение всего года, но имбирный пряник … это просто кричит мне о Рождестве.

Эти сочные домашние кексы с пряниками — идеальное дополнение к рождественскому утру… и в качестве завтрака или закуски в течение всего сезона!

Их очень просто приготовить, и они до смешного хороши. Они настолько хороши, что я настоятельно рекомендую сделать двойную партию. Они обязательно исчезнут у вас на глазах. Насыщенный вкус имбирных пряников … сладкая ванильная глазурь … это рай.Добавьте это в свои планы выпечки! Вы не пожалеете!





Глазированные имбирные кексы

Влажные домашние имбирные кексы со сладкой ванильной глазурью. Ароматный вариант завтрака или закуски, который обязательно нужно приготовить на рождественское утро!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления22 минуты

Общее время27 минут

Порций: 6 кексов

Маффины:

• 1/4 C несоленого сливочного размягченного
• 1/2 C светло-коричневого сахара
• 1 большое яйцо
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 3/4 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки всех специй
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• Щепотка гвоздики
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• Мука общего назначения 1 C
• 1/4 C мелассы
• 1/4 C сметаны

Глазурь:

• 6 столовых ложек сахарной пудры
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 столовая ложка молока

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Выложите на стандартный противень для маффинов 6 бумажных прокладок.

• Взбейте сливочное масло и сахар в большой миске или миксере. Добавьте яйцо и ваниль, взбивая до однородной массы. При необходимости очистите миску. Добавьте специи, соль и пищевую соду. Добавьте половину муки, а затем патоку. Добавьте оставшуюся муку и сметану. Продолжайте перемешивать, пока не исчезнут полосы.

• Разделите тесто поровну между подготовленными бумажными вкладышами, используя большую ложку для печенья.

• Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20–22 минут или до тех пор, пока вставленный тестер для выпечки или зубочистка не выйдет чистым.Охладите в сковороде, пока не станет легко обрабатывать, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

• Тем временем приготовьте глазурь. В небольшой миске взбейте сахарную пудру, ваниль и молоко. Добавьте сахарную пудру или молоко, пока не получите желаемую консистенцию. Полить глазурью охлажденные кексы.

• Хранить в герметичном контейнере до нескольких дней.

В этом рецепте использовано:


Этот пост содержит партнерские ссылки.

Искусство

: как построить пряничный домик из картона Праздничный рецепт Урок искусства на дому

Как сделать картонный пряничный домик и глазурь Это путешествие в Homeschool ART включало поездку в библиотеку, где мы научились сделать картонный пряничный домик , который выглядит как настоящая вещь с имбирем / рецепт пасты с корицей и как приготовить королевскую глазурь пряничный домик. Наслаждайтесь! Этот пост содержит партнерские ссылки для вашего удобства. *

Сделайте картонный пряничный домик. Homeschool Art: У Джейка был непростой прорыв во время создания этого Пряничного домика в нашей местной библиотеке. Когда я подписал семью на участие в проекте, я не думал, что ему это понравится, но он был более взволнован, чем его младшая сестра Мэйхем. Он собрал все конфеты со стола конфет сообщества.(Каждая семья принесла по два пакета конфет, чтобы поделиться ими.) Сначала он был разочарован, что они сделаны только из картона. Я никогда раньше не видел, чтобы это было сделано. Картонные панели были покрыты смесью корицы и сахара , поэтому пахли как настоящие. (См. Рецепт ниже.) Джейк потратил большую часть своего времени, отсчитывая леденцы и планируя узор для крыши. Когда он увидел, как мама заполнила его контур мармеладом, он захотел сделать то же самое. Видите его выше? Это тот, что слева внизу. Mayhem потратила время на изготовление вешалок для гирлянды из лакричника (внизу справа). Прикрепила к лампочкам цветные мини-зефирки, но они не прижились. Она также сделала заднее окно с кренделями и ставнями для печенья. Royal Icing Glue имел большой успех. Это был идеальный рецепт, и он быстро высох. Ни одна вещь не отвалилась после набора обледенения. У Джейка ледяная корка до локтей, но он отказался позволить мне сделать снимок. Он оставался беспорядочным, пока не завершил дизайн крыши, снеговика из зефира, кренделя и тиззлера. Это рождественское чудо. Если вы следите за путешествием, вы знаете, что он не любит, когда у него грязные руки. Количество жалоб и самоубийств сведено к минимуму. Он не хотел, чтобы на его огне был белый цвет. Прошло некоторое время, прежде чем он щелкнул, и его аккуратно уложенные дрова рассыпались без клея для глазури. Ему недостает мелкой моторики, поскольку он всегда сосредоточен на интеллекте, и его мозг движется быстрее, чем его руки. Излишне говорить, что он был разочарован украшениями для крыш из лакричника, которые он делал. В целом, мы прекрасно провели время с семьей — даже папа помог. Если присмотреться, можно увидеть елку в виде вафельного рожка и забор для кренделя. Рецепт покрытия имбиря с корицей для имбиря, картона, пряничного домика Смешайте в равных частях имбирь и корицу. Покрасьте дом легким слоем из равных частей клея и воды, затем посыпьте кусочки картона смесью имбиря и корицы. Совет: Вы также можете вырезать пряничные человечки из картона и приготовить имитацию печенья, следуя приведенным выше инструкциям. с сайта Teach Preschool.org. Для дома вам понадобятся 4 прямоугольных панели одинакового размера и 2 квадратных панели одинаковой высоты. Прикрепите их к картонной основе, покрытой белой бумагой. Как только этот шаг будет завершен, вы можете добавить в свой ландшафт хлопок или снег. Тогда давайте начнем веселье с наклеивания конфетного декора повсюду королевской глазурью. Поместите глазурь в пакет и отрежьте нижний угол, чтобы получилась трубка. Мы сделали это с квадратами крекера Грэма в дошкольных классах, так что все съедобно.


Рекомендовано:

Christmas Is … by Gail Gibbons *

Popcorn Snow, Waffle Cone Tree и Candy Cane Sleigh

Gingerbread Man Peanut Butter Toast


0 Chocolate Marshmallow Gingerbread
Gingerbread Gingerbread
Gingerbread Gingerbread
Man *

РАСКРЫТИЕ ОБЪЯВЛЕНИЙ: Мы сотрудничаем с некоторыми замечательными рекламодателями, которые могут спонсировать сообщения в блогах или присылать нам образцы для тестирования.Некоторые компании платят нам за обзор своей продукции.

* Мы также используем партнерские ссылки, при совершении покупки мы получаем небольшую комиссию. Kids Creative Chaos участвует в программе Amazon LLC Associates *, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы дать блогам возможность зарабатывать рекламные сборы за счет ссылок на ресурсы Amazon, включая, помимо прочего, amazon.com, endless.com, myhabit. com, smallparts.com или amazonwireless.com. Мы также предлагаем здесь рекламу Tapinfluence, Google AdSense, SoFab и Izea.Большое спасибо за то, что помогли нам держать свет включенным! 🙂

.