Польза и вред киселя

На полках магазинов сейчас встречаются самые разнообразные напитки: соки, газированная вода, морсы, йогурты и т. д. Однако наибольшую ценность имеют те напитки, которые приготовлены собственными руками. Они не только вкуснее, но и полезнее, чем покупные продукты.

Кисель — тот полезный напиток,  приготовленный собственными руками. 

На Руси кисель готовили еще в древние времена. Раньше в него добавляли не крахмал, а заквашенный отвар злаков. Именно слово «кислый» и стало основой для названия этого блюда. Кстати, пьют кисели не только в нашей стране, а и по всей Европе.

Причем, каждая страна имеет различные кулинарные пристрастия, и основой для приготовления киселя могут служить самые разные продукты. Например, в Германии, кисель варят из малины или клубники, на Скандинавском полуострове – из ревеня со сливками и других продуктов с кислинкой, в Карелии – из морошки. Такая популярность киселя вовсе не случайна, поскольку он обладает массой ценных качеств.

 

В чем польза и вред киселя, поговорим более подробно.

Кисель – один из наиболее полезных напитков. Прежде всего, пить кисель очень важно для правильной работы желудка. Благодаря вязкой структуре этот напиток обволакивает слизистую, улучшает пищеварение и препятствует появлению дисбактериоза. Особенно важен он для людей, которые страдают повышенной кислотностью. 

Хотя кисель слегка калориен из-за содержания крахмала, — в нем сохраняется много витаминов. А по содержанию органических кислот он превосходит все остальные напитки.

Целебные качества киселя зависят, прежде всего, от того, на какой основе он приготовлен. Готовить  кисель можно из ягод, фрутов, на основе сока, сиропа, молока и даже из овсяной крупы. Наиболее полезен именно кисель из геркулеса. В нем собраны практически все необходимые аминокислоты и витамины. Клетчатка стабилизирует функции слизистой кишечника, создает в желудке ощущение комфорта и препятствует перееданию.

Микроэлементы, содержащиеся в овсе, укрепляют иммунитет, сердечно-сосудистую систему, прекрасно влияют на обмен веществ. Кисель хорошо действует на желудок, сердце, укрепляет защитные силы организма.

Пожилые люди, которые питаются овсяным киселем, заряжаются бодростью и позитивом и чувствуют себя намного лучше. Клюквенный кисель отлично помогает справиться с простудой и гриппом, черничный используется для лечения инфекционных заболеваниях, расстройств ЖКТ, улучшения зрения, яблочный – для профилактики гиповитаминоза, анемии и улучшения пищеварения.

Кисель из геркулеса может применяться в качестве диетического продукта, поскольку он вызывает чувство сытости, но располнеть от него невозможно. Вишневый кисель имеет антисептические качества и помогает избавиться от воспаления органов дыхания. Кисель из рябины очень полезен тем, кто имеет заболевания желчного пузыря или печени. Также он обладает желчегонным, мочегонным и слабительным эффектом.

Более полезными считаются темные ягоды: черника, ежевика, вишня и т. д. Голубые, красные и фиолетовые ягоды содержат флавонид антоцианин, благодаря чему они укрепляют капилляры, а также укрепляют память. А самый полезный кисель тот, в котором ягоды и крахмал с соком варятся по отдельности.

Кисель – довольно сытное блюдо, поэтому им можно заменить целый прием пищи. Достаточно сварить его густым – и обед готов. Можно разлить кисель по формочкам и подать с мороженым, молоком или сметаной с сахаром в качестве десерта. Чтобы он хорошо отделялся от стенок формы, ее нужно сбрызнуть холодной водой.

Говоря о  вреде киселя, некоторые врачи-диетологи утверждают, что кисель содержит не только крахмал, а также углеводы, способствующие чрезмерному накоплению и отложению жира в организме человека. Тут необходимо отметить относительную правдивость этого утверждения. И, если учесть, что совершенно безвредным считается овсяный кисель, имеющий калорийность одного стакана, равную 100 килокалориям, — а это совершенно малая, безвредная для организма, цифра. Иначе говоря, от разумного потребления киселя не растолстеешь.

Рецепты некоторых киселей:

Кисель овсяный

хлопья овсяные «Геркулес» — 1 стакан; вода — 1.5 стакана; молоко — 1 стакан; масло сливочное — 1/3 ч. л.; соль — по вкусу.

Крупу «Геркулес» заливают теплой водой и выдерживают сутки в теплом месте. Смесь процеживают, жидкость солят и варят, часто помешивая, до загустения. В горячий кисель кладут сливочное масло. Затем кисель разливают в формы и охлаждают. Подают с молоком. При подаче можно посыпать сахаром.

Кисель из меда

мёд — 200 г; крахмал картофельный — 50 г; вода.

Мед развести горячей водой. Довести до кипения, снять пену. Добавить разведенный водой крахмал и заварить кисель. В сироп из меда можно добавить лимонную кислоту.

Банановый кисель

банан (крупный, зрелый) — 1 шт; cахар — 1 ст. л.; вода (крутой кипяток) — 200 мл.

Очистить банан, помять вилкой (лучше деревянной толкушкой) в пюре, перемешать с сахаром.Залить кипятком, хорошо перемешать, закрыть крышкой и дать настояться 30 минут.Желейную массу процедить через сито (по желанию), подогреть и пить теплым.

Кисель из черешни

черешня — 800 г; сахар — 150 г; крахмал — 40 г, вода — 800 мл.

Черешню очистить от плодоножек и косточек и размять (можно использовать, мясорубку или крупное сито). Полученную таким образом масу завернуть в марлю и отжать сок. Сок заливаем в емкость и ставим в холодильник. Мезгу заливаем водой и ставим вариться на огонь. Когда эта масса закипит закипит, ее нужно процедить. К полученному и процеженному отвару добавить сахар и снова дать вскипеть. Крахмал разводим небольшим количеством холодной воды или черешневого отвара и вливаем в горячую смесь, непрерывно мешая. Дальше нужно варить до получения желаемой густоты, а затем снять с огня. Добавить в кисель черешневый сок и размешать.

Разлить в формочки или креманки, смоченные холодной водой. После остывания кисель выложить на десертные тарелки и украсить свежими вишнями или цукатами.

Апельсиновый кисель

апельсин — 2 шт.; молоко — 1 л; яйцо (желток) — 4 шт.; сахар — 100 г; картофельный крахмал — 4 ст.л.

С одного апельсина срезать тонкий слой цедры, отжать сок. Второй апельсин очистить от кожуры, нарезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым соком, накрыть крышкой и поставить на холод. Желток взбить с сахаром.

Молоко смешать с полосками апельсиновой цедры, довести до кипения, но не кипятить. Смешать с яичным желтком и разведенным в холодном молоке крахмалом. Прогреть, постоянно помешивая, не доводить до кипения. Вылить кисель в неглубокую посуду, когда кисель остынет, воткнуть в него засахаренные ломтики апельсинов. Подавать с сиропом.

Кисель шоколадный

молоко — 4 стакана; шоколад — 50 г; сахар — 1/2 стакана; крахмал — 3 ч. л.; ванильный сахар.

Шоколад натереть, залить горячим молоком, добавить сахар и довести до кипения. Затем в кипящую смесь тонкой струйкой ввести разведенный в холодном молоке крахмал и довести до кипения, добавить ванильный сахар.

Лимонный кисель

лимон — 2 шт, сахар — 100 г, вода — 0.5 л, крахмал — 80 г.

Лимоны очистить снять с них цедру, лимоны нарезать дольками. Цедру добавит в воду с сахаром и довести до кипения. Затем цедру вынуть, а полученную жидкость снова вскипятить и во время кипения добавить разведенный крахмал (из расчета 80 г крахмала на полстакана воды), непрерывно помешивая. Когда крахмал заварится, кисель снять с огня, отжать сок из лимонов, смешать сок с киселем и охладить.

Кисель из черной смородины

черная смородина — 500 г; сахар — 150 г; вода — 750 мл; крахмал — 50 г; лимонная кислота — 1 г; толченые грецкие орехи — 50 г (миндаль или фундук).

Смородину перебрать очистить от веточек и листьев, вымыть и протереть через густое сито или через соковыжималку. Если вы используете мясорубку то, отжать через марлю сок. Полученный сок слить в емкость и поставить в холодильник. Мезгу промыть водой и отжать через марлю Полученный таким образом второй сок дать отстояться и слить прозрачную часть. Часть от этого сока отделить и смешать с крахмалом, а в остальной части растворить сахар и довести на огне до кипения. Непрерывно мешая, влить разведенный крахмал и снова довести до кипения. Снять полученный кисель с огня, долить первый отжатый сок и лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды. Кисель готов.

Разлить в порционные формочки и посыпать толчеными орехами.

171177

Другие новости раздела:

Польза и Вред для Вашего Организма (+ Фото)

Кисель – сладкий десертный напиток, имеющий желеобразную структуру. Готовится он на основе фруктово-ягодных компотов, узваров, соков, сиропов, молока, разведенного в воде варенья с добавлением кукурузного или картофельного крахмала, а также зерновой закваски. В качестве подсластителя в состав киселя входит сахар.

Кисель является исконно русским напитком. Его название произошло от распространенного в деревнях более 1000 лет назад овсяного киселя. Появившиеся гораздо позже знакомые нам фруктово-ягодные киселя на основе крахмала унаследовали это название.

Кисель можно приготовить в домашних условиях из фруктов, ягод, сахара и крахмала, или же воспользоваться достижениями химической промышленности – быстрорастворимыми киселями из пакетов.

Рецепт приготовления киселя из натуральных продуктов в домашних условиях достаточно прост. Для этого следует свежие фрукты или ягоды хорошо вымыть в холодной воде и перемолоть блендером в пюре. Если есть в ягодах мелкие косточки, то пюре следует дополнительно протереть через сито. В результате должен получиться стакан (250 г.) пюре. В кастрюлю следует налить воды (2 л), добавить сахар (1-3 ст. л.), фруктово-ягодное пюре. Полученную смесь довести до кипения. Отдельно в стакане с водой (100 мл) необходимо развести крахмал (1-2 ст.л.) и постепенно, постоянно помешивая влить его в компот. Варить кисель следует до загустения (около 10 мин.). Готовый напиток следует разлить порционно в стаканы или креманки и остудить в холодильнике.

Быстрорастворимый заводской кисель готовится еще проще. Необходимо закипятить рекомендованное на упаковке количество воды и постепенно, непрерывно помешивая всыпать содержимое пакета. Проварить напиток рекомендованное время и всё, напиток готов.

Польза киселя

Наличие в киселе крахмала делает его очень калорийным и питательным напитком. Однако в нем сохраняются все витамины фруктов и ягод, используемых при его приготовлении. Его можно употреблять как замену одного из приемов пищи, например полдник. Людям, имеющих повышенную секрецию желудочного сока, гастрит или язвенные болезни желудочно-кишечного тракта, киселя рекомендуют врачи для ощелачивания кислой желудочной среды.

Кисель богат органическими кислотами, а его полезные и лечебные свойства зависят от тех плодов, из которых он сварен.

Черничный кисель улучшает остроту зрения и положительно действует в ходе профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и инфекционных заболеваний.

Кисель на основе яблок назначается врачами при малом количестве в крови красных кровяных телец, пониженном гемоглобине и гиповитаминозе. Также употребляют его как диетическое блюдо, улучшающее пищеварение.

Кисель на ягодах рябины используется в качестве общей терапии болезней печени и желчевыводящих путей. Она обладает веществами способствующих обновлению желчи, улучшению ее цвета и качественных характеристик. Кроме этого такой кисель обладает небольшим слабительным и мочегонным действием.

Теплый вишневый кисель помогает на начальных стадиях заболеваний верхних дыхательных путей и воспалительных процессах в легких. Такой эффект достигается за счет антисептических свойств вишни.

Большое количество витамина С и ацетилсалициловой кислоты в клюквенном киселе помогает при простудных заболеваниях и гриппе.

Кисель рекомендуется пить после употребления острой пищи, которая раздражает слизистую, т.к. его вязкая структура обволакивает стенки желудка, препятствуя их повреждению и улучшая его работу.

Вред киселя и противопоказания

Все негативные свойства киселя можно отнести к содержащемуся в нем крахмалу. Крахмал, входящий в состав киселя, – это дополнительный источник углеводов, который при избыточном потреблении может вызвать аллергию или стремительный набор веса.

Также, если существует аллергия на какой-либо фрукт или ягоду, то не стоит использовать их для приготовления напитка.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9/10

Голосов: 1

Полезные и опасные свойства других напитков:

Кисель. Польза и вред киселя



Свойства киселя

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит кисель ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 

Сладкий десерт или напиток кисель уже несколько веков подряд считается одним из популярнейших блюд и не только в русской национальной кухне. Первым на Руси стали изготавливать кисель из злаковых культур (овес, рожь или пшеница). Сладкие кисели на основе фруктов и ягод появились сравнительно недавно. Плодово-ягодный кисель стали готовить, когда появился крахмал на русских землях. А кисели из злаковых насчитывают в своей истории около 1000 лет.

Состав киселя

Обычно в состав киселя входят свежие или сушеные фрукты и ягоды, можно использовать фруктово-ягодные соки, а так же варенье и молоко. В фруктово-ягодную основу добавляют крахмал или закваску. В итоге фруктовая масса застывает или превращается в вязкий тягучий напиток под названием кисель. Калорийность киселя  зависит от набора ингредиентов, а так же от количества сахара в продукте. Средний показатель калорийности киселя на фруктово-ягодной основе составляет 53 Ккал. По своему составу кисель относится к блюдам, которые легко и быстро приготовить. 

Польза киселя

Полезные свойства киселя были известны с самого начала употребления продукта в пищу. Польза киселя заключается в составе продукта, а так же в его необычной консистенции. Оказалось, что кисель отлично влияет на правильное функционирование желудка человека. Овсяный кисель считается лечебным и профилактическим средством для людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва или гастрит). Научно доказана польза киселя из злаковых в борьбе с вредными бактериями, которые провоцируют дисбактериоз. Кисель из овсяной крупы называли издревле «русским бальзамом», который может вылечить от разных хворей.

Полезные свойства киселя зависят от состава продукта. К примеру черничный кисель поможет при инфекционных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а так же станет профилактическим средством для хорошего зрения. Яблочный кисель считается отличным лекарством от анемии и улучшает пищеварение. Вишневый кисель считается природным антисептиком, а клюквенный напиток станет хорошим источником витаминов при простудных заболеваниях. Рябиновый кисель поможет в борьбе с заболеваниями печени или желчного пузыря.

Вред киселя

При всех полезных свойствах есть и вред киселя, который так же кроется в составе продукта. По рецептуре блюда кисель готовят с обязательным добавлением крахмала, который не приносит пользы здоровью.  Помимо крахмала в составе киселя содержится большое количество углеводов. Стоит обратить повышенное внимание на вред киселя, который продают в продовольственных магазинах в порошкообразном виде.

Порошковый кисель содержит далеко не полезные минералы и витамины, а пищевые добавки, которые могут спровоцировать аллергическую реакцию. Поэтому, лучше приготовить кисель в домашних условиях из свежих фруктов или ягод, чем поверить рекламным обещаниям и приобрести продукт полностью химический по своему составу.

Калорийность киселя 53 кКал

Энергетическая ценность киселя (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 13 г. (~52 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|98%

Рецепты с киселем



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 250 граммов

 

Пищевая ценность и состав киселя

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 38590

Кисель – это самостоятельное блюдо, очень питательное и полезное

Сегодня при посещении гипермаркета испытываешь чувство необъяснимой радости. Ведь здесь можно купить все, что угодно, причем даже то, без чего раньше прекрасно обходились. И были, кстати, здоровее. Если говорить о напитках, или, точнее, о том, что считается напитками, то их немалый выбор. Цветные питьевые йогурты, подкрашенные и совсем ненатуральные соки, нахальная газировка в ярких упаковках выглядят очень привлекательно. Эти продукты так и просятся в корзину для покупок, но пользы здоровью не приносят. Среди бакалейных товаров с трудом разыскал концентрат очень здорового продукта с выраженной историей — киселя. Хотя последний, строго говоря, нельзя считать напитком.

Неоспоримая польза

Кисель – это самостоятельное блюдо, очень питательное и полезное. Белорусами кисель был любим издавна, хотя раньше его готовили не с крахмалом, как сейчас, а специально заквашивали отвар злаков – пшеницы, ржи и овса. Он часто применялся как лечебное средство. Кисели в старину у наших предков были больше похожи на желе или студень. Вкус у них был кислым (отсюда и слово «кисель») и чем-то напоминал квас, а цвет – коричневатым или сероватым. Была даже такая профессия – кисельщик. В Москве, к примеру, и сегодня сохранились названия мест, где они селились и работали – варили и продавали кисели. Эти переулки до сих пор называются Кисельными. Потом в кисели стали добавлять мед и варенье, сиропы из ягод и фруктов, а позже, когда появился картофель, кисельщики открыли для себя крахмал – и киселей с тех пор появилось великое множество. В других странах, и особенно в Европе, тоже любят кисель, но везде по-своему. Немцам, к примеру, нравится малиновый, французам – ванильный, жителям Скандинавских стран – кисель из морошки и из ревеня со сливками, а вот в Израиле готовят кисели даже из кофе и шоколада.

Польза киселя для здоровья не подлежит сомнению. Он защищает слизистую оболочку, улучшает пищеварение и предупреждает развитие дисбактериоза. Особенно полезно пить кисель при гастритах с повышенной кислотностью. Очень полезен овсяный кисель тем, кто хочет похудеть – он насыщает, но при этом содержит немного калорий, а энергией и бодростью заряжает на целый день.

Основа киселя определяет его витаминные качества. Многие думают, что полезен только ягодный или фруктовый кисель. Это заблуждение. Одним из самых полезных является кисель овсяный, притом что овсянку любят далеко не все.

Как готовить кисель

Молодые хозяйки не всегда знают, как готовить кисель. Кисель может быть жидким или полужидким – его можно пить, но вот густой кисель лучше есть ложкой. Для приготовления жидкого киселя крахмала достаточно взять 1/2 ч.л. на стакан холодной воды, для полужидкого – 1 ч.л., а для густого киселя – 1/2 ст.л. крахмала на стакан воды. Картофельный крахмал для приготовления киселей используется чаще. Его разводят чистой холодной водой или остывшим сладким сиропом. Только кукурузный крахмал лучше разводить молоком, а потом процеживать. Размешав крахмал в стакане с жидкостью, его тонкой струйкой выливают в кастрюлю, где уже кипит «кисельный» сироп – при этом смесь постоянно помешивают, пока она не закипит снова. Готовый кисель снимают с огня и остужают. Пить горячий кисель нельзя, как чай или кофе, – он может сильно обжечь глотку и пищевод, а вот в теплом или холодном виде он очень полезен и вкусен.

Кисель будет гораздо полезнее, если знать и применять некоторые правила его приготовления. Если фрукты или ягоды свежие, то надо выжать из них сок, а жмых залить водой с размешанным в ней крахмалом – воды должно быть как минимум в 4 раза больше, чем жмыха. Воду с крахмалом выливают аккуратно, по краям кастрюли, и одновременно перемешивают массу, ставят на огонь и ждут появления пузырьков. Затем снимают, добавляют сок и снова перемешивают – больше на огонь ставить не надо. В таком киселе сохраняется максимум витаминов и минералов, а есть его можно всем – противопоказаний к употреблению киселей практически не бывает.

Овсяный вариант

Овсяный кисель можно приготовить из обычного геркулеса. Сначала его надо смолоть в кофемолке (2 стакана), потом залить теплой водой (8 стаканов), размешать до однородной массы и оставить для набухания на 8 — 10 часов. Набухшую смесь процедить. Затем геркулес отжать, добавить немного соли и поставить на огонь. Варить нужно до тех пор, пока жидкость не загустеет. В готовый кисель добавляют мед или сахар. Затем разливают в формы и охлаждают. Такой кисель похож на густое желе – его можно нарезать кусочками и есть с холодным молоком, простоквашей или сливками.

Можно сварить кисель овсяно-молочный. Геркулес в этом случае заливают холодным молоком – 2 стакана на 100 г хлопьев. Потом смесь процеживают через сито и отфильтрованное молоко варят, как в предыдущем рецепте, добавляя по вкусу соль, масло, сахар или мед. Есть и другой рецепт овсяного киселя. Он создан врачом Владимиром Изотовым и употребляется при многих заболеваниях. У него сложный и длинный рецепт, который при желании очень легко найти.

В овсяном киселе много органических кислот, аминокислот, микроэлементов и витаминов, и они оказывают благоприятное воздействие не только на желудок, но и на работу сердца, улучшают обмен веществ и укрепляют иммунитет. Очень полезен овсяный кисель тем, кто хочет похудеть, – он насыщает, но при этом содержит немного калорий, а энергией и бодростью заряжает на целый день. Пожилые люди, часто употребляющие такой кисель, отличаются позитивным отношением к жизни и чувствуют себя лучше, чем их сверстники, предпочитающие при любых проблемах лечиться медикаментами.

Лечебные кисели

Рецептов вкусных и полезных киселей очень много. Невозможно привести здесь даже малую их часть. Расскажем немного о некоторых лечебных киселях. Кисель можно успешно приготовить из клубники, земляники, малины, клюквы, вишни, черники, рябины и других ягод.

Последнюю нужно перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2,5 стакана горячей воды, положить сахар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать. Так же готовят кисели из малины, черники. На 1 стакан клубники — 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала.

Кисель из шиповника полезен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, его надо пить регулярно. Сухие ягоды шиповника измельчают, заливают водой (3 стакана), доводят до кипения и 10 — 15 минут варят на медленном огне, потом разводят в остывшей кипяченой воде сахар (мед) по вкусу и крахмал (2 ст.л.) и выливают в кастрюлю с отваром, все время помешивая. Снимают, как только появятся пузырьки.

Кисель, помогающий в лечении печени, готовят из яблок. Яблоки (3 — 4 шт.) нарезают дольками, заливают кипятком (2 стакана) и варят несколько минут; вынимают, протирают через сито и снова кладут в отвар. Потом выливают разведенный в прохладной воде крахмал, доводят до слабого кипения при помешивании и снимают. Пить такой кисель надо минимум месяц – по стакану 2 раза в день. Яблочные кисели также пьют при нарушениях пищеварения, при анемии и гиповитаминозе.

Очень полезен при болезнях печени рябиновый кисель. Он также помогает при заболеваниях желчного пузыря, оказывая желчегонное, мочегонное и легкое слабительное действие. При простудах и гриппе отлично помогает кисель с рябиной и корнем аира. При болезнях легких надо в течение 2 недель пить клюквенный кисель. Он выводит токсины. Такими же свойствами обладает вишневый кисель. Он также улучшает состав крови. При расстройствах желудочно- кишечного тракта и плохом зрении полезен черничный кисель. В черемухе много витамина К, полезного для работы сердца, поэтому кисель из нее хорош для тех, кого беспокоят сердечно-сосудистые заболевания. После добавления крахмала процеженные кисели можно не кипятить повторно.

Противопоказаний к употреблению киселей нет – только индивидуальная непереносимость их компонентов: фруктов, ягод или меда.

Кисель польза и вред для организма

Кисель – это желеобразное блюдо на основе крахмала. История приготовления тягучего напитка – киселя затерялась в далеком прошлом. Однако предполагается, что это блюдо стали готовить в то время, когда человек научился возделывать зерновые культуры.

 И действительно, первые кисели изготовлялись  из овса, пшеницы, гороха и ржи. Наверняка все помнят сказку о «молочных реках и кисельных берегах», которые как раз таки состояли из овсяного киселя. В Повести временных лет до современников дошла легенда о спасении города с помощью киселя.

После распространения картофеля появился популярный сейчас напиток, перенявший старое название «кисель». В разных странах компоненты для приготовления киселя изменялись. Например, где-то любят только овощные кисели, где-то в кисель обязательно добавляются разного рода специи.

Как выбрать кисель

На полках магазинов можно встретить множество разных киселей быстрого приготовления в виде брикетов или порошка. Нужно обратить внимание на состав такого брикета. В него должны входить концентрированный сок или экстракт ягод, фруктов. Невредными добавками являются сахар или соль, кислота лимонная, ванильный сахар. Кисель только с красителем и ароматизатором бесполезен и даже вреден. Порошок в пакете должен пересыпаться, быть не слежавшимся, брикет должен иметь правильную форму.

Кроме того, кисель продается даже в аптеках, там он заведомо более натуральный, чем в супермаркетах. Хотя, конечно, самый полезный кисель – сваренный своими руками, дома, тем более сварить его несложно, а купить крахмал и ягоды вместо брикета – гораздо выгодней.

Полезные вещества киселя

                Содержание полезных веществ в киселе напрямую зависит от того, из каких ингредиентов он приготовлен. Однако любой кисель содержит в себе следующие полезные вещества:

• Витамины: А, В, РР
• Лецитин
• Холин
• Клетчатка
• Углеводы

Свойства киселя

Вязкая, тягучая консистенция киселя хорошо воздействует на желудочно-кишечный тракт. Кисель обволакивает органы ЖКТ, улучшает пищеварение, нормализует кислотность желудка, устраняет дисбактериоз. Недавние исследования показали, что кисель способен выводить из организма загрязняющие его вещества.

Самые распространенные кисели, обладающие полезными свойствами:

• Облепиховый кисель: противопростудный, противокашлевый эффект
• Овсяный кисель: повышает иммунитет, омолаживает, тонизирует, улучшает работу сердца; считается самым полезным из всех видов киселя
• Черничный кисель: благотворно влияет на зрительный аппарат
• Клюквенный кисель: противопростудный эффект
• Рябиновый кисель: мочегонное и желчегонное свойства, полезен для печени
• Гороховый кисель: улучшает пищеварение
• Молочный кисель: полезен при язвенной болезни (лучше готовить на кукурузном крахмале)

Из чего готовить кисель

Кисель готовят не только из таких привычных компонентов, как свежие фрукты и ягоды. Последние могут быть как свежие, так и сухие или в заморозке. Также кисель готовится на основе выжимок, консервированных фруктов. Вкусные и полезные кисели получаются на основе любых пюре (даже овощных) и травяных отваров.

Кроме того, кисель готовят из чая с добавлением сливок, молока, овсянки, нарезанных овощей. Кисель можно процедить или оставить в первоначальном виде, поедая вместе с ягодами (фруктами, овощами и т.д.) В качестве загустителя используется картофельный или кукурузный крахмал.

Добавки

                Чаще всего в кисель добавляют сахар для вкуса и сахарную пудру – для предотвращения образования пенки. Сладкий кисель будет вкуснее и ароматнее, если добавить в него цедру цитрусов. Новый оттенок вкуса кисель приобретет при добавлении специй типа ванильного сахара, корицы, кардамона. Если добавить в ягодный или фруктовый  кисель лимонную кислоту, его яркий цвет сохранится и не выварится.

                На стол сладкий кисель подают с фруктами, ягодами, сиропами, мороженым; несладкие кисели типа овощных – с зеленью типа петрушки, листового салата и укропа, нарезанными фигурно овощами. Овощные кисели часто делают густыми, подавая их не в качестве напитка, а как блюдо.

Способы приготовления киселя

Ягодный кисель изготовляется следующим образом. Ягоды очищаются от хвостиков, целиком или перемятые кладутся в емкость, заливаются водой и засыпаются сахаром. Полученную смесь ягод и сахара после закипания ставят на средний огонь, уваривают, процеживают (по желанию). Полученную массу доводят до кипения, убавляют огонь и вводят тонкой струйкой крахмал, размешанный до однородности в воде. Далее почти готовый кисель до закипания не доводить, поварив еще пару минут.

Кисель из фруктов готовится по тому же принципу, только фрукты нарезаются на части, а потом, отваренные, измельчаются.

Приправы и лимонную кислоту обычно добавляют до вливания крахмала.

Овсяный кисель на воде изготовляется без крахмала. Геркулесовые хлопья измельчаются, заливаются водой, в них добавляется кусок ржаного хлеба. Смесь остается на ночь. Затем хлеб удаляют, процеживают овсянку и варят на слабом огне полчаса.

Овсяный кисель на молоке отличается способом приготовления. Измельченные овсяные хлопья замачиваются в молоке, их оставляют на несколько часов. Затем процеживают и варят, как обычный кисель. Можно добавить сахар по вкусу.

Молочный кисель полезно давать детям. Для получения необычного вкуса в него часто добавляют ванилин, корицу и другие приправы для сладкой выпечки. Молоко доводится до кипения, в него вливают разведенный в воде крахмал, затем добавляют сахар и варят пять минут, постоянно помешивая ложкой.

Кисель можно приготовить на свой вкус – более густой или более жидкий, увеличивая или уменьшая количество добавленного крахмала.

Противопоказания киселя

Избыточное употребление киселя, высококалорийного напитка, способствует увеличению веса. Исключением является овсяный кисель, при приготовлении которого крахмал не используется. Людям, страдающим сахарным диабетом, не рекомендуется кисель с добавлением сахара и/или варенья.  Кроме того, на покупной кисель с примесями ароматизаторов, искусственных красящих веществ может возникнуть аллергия. Остальные противопоказания исходят из того, нет ли аллергии на тот ингредиент (овощ, фрукт, ягоду, крупу), на основе которого кисель изготовлен.

состав и свойства для организма. С какого возраста можно давать ребенку? Рецепт при панкреатите

Кисель считается исконно русским блюдом, которое не имеет специфических аналогов во всем мире. В детстве многие из нас обожали этот необычный напиток за его приятный сладкий вкус, а кто-то мог недолюбливать из-за своеобразной консистенции. Однако никто не станет спорить с тем, что кисель имеет уникальный химический состав и свойства.

Химический состав и калорийность

Сегодня очень сложно говорить о каком-то стандарте киселя. Дело в том, что этот напиток не так уж и новый. Изначально его было невозможно отнести конкретно к десертам или напиткам, поскольку он готовился на основе злаков, вывариваемых в воде или молоке. Получалось блюдо, которое обладало необычной консистенцией и в то же время сохраняло массу полезных качеств. Немного позже состав киселя изменился. В него стали добавлять ягоды, а затем также сахар или крахмал для достижения более плотной и равномерной структуры.

Традиционно сложилось, что кисель подают к столу в качестве десерта, хотя по своим вкусовым показателям он может вполне являться вторым или даже основным блюдом.

Таким образом, состав киселя меняется в зависимости от того, как именно его готовить и какие конкретно ингредиенты использовать. Неизменными, как правило, остаются лишь два компонента – сахар и крахмал. Сахар, однако, может быть исключен в различных диетических рецептах киселя на основе злаков, а крахмал добавляется только при необходимости повысить густоту напитка, поэтому оба эти ингредиента вовсе не являются строго необходимыми. Благодаря такому разнообразию состава это блюдо может быть максимально полезным и приемлемым для каждого.

Кисель могут с пользой для здоровья употреблять люди, не переносящие фруктозу, больные сахарным диабетом и некоторыми другими хроническими или острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Сделать вывод о химическом составе киселя гораздо проще, если говорить о современной продукции: кисель в брикетах. Это сухие концентраты, как правило, изготавливаемые из натуральных ингредиентов, с помощью которых можно запросто приготовить вкусный напиток в домашних условиях без особого труда и затраты времени. Итак, обычный кисель, как правило, содержит несколько компонентов.

• Лецитины. Эти вещества являются довольно уникальными и требуются нашему организму для нормальной регуляции уровня холестеринов. Благодаря лецитинам кисель очень часто фигурирует среди рецептов для похудания.
• Лизины. Это незаменимые для человеческого организма аминокислоты, которые довольно редко встречаются в повседневных продуктах питания. Они используются для активной регенерации и роста клеток, а также принимают активное участие в создании гормонов и ферментов.
• Холины. Это вещества, поддерживающие допустимый для организма уровень инсулина в крови. Это довольно важный компонент для каждого из нас, а в особенности – для больных сахарным диабетом. Помимо этого, холины хорошо стимулируют деятельность центральной нервной системы.
• Метионин. Этот компонент также помогает регулировать баланс холестерина в организме. Однако, по сравнению с лецитинами, у него несколько иной механизм действия, поскольку он дополнительно стимулирует работу печени.

Также этот необычный напиток содержит огромное количество различных витаминов, среди которых наиболее ценными являются следующие:

• В1 в виде тиамина является незаменимым для нормальной работы нервной системы, в том числе и для головного мозга;
• В2 или рибофлавин – это важный для жизнедеятельности элемент, который нормализует процессы обмена веществ, а также активно влияет на работу иммунитета;
• В5, известный как пантотеновая кислота, быстро восстанавливает внешние поверхности слизистых оболочек, обеспечивает их защиту, а также используется организмом для создания некоторых ферментов и особо важных жирных кислот;
• витамин РР или ниацин позволяет значительно снизить концентрацию «вредного» холестерина, улучшает показатели свертываемости крови, а также умственную деятельность;
• во многих фруктовых и ягодных киселях содержится достаточное количество витаминов С и Е, которые позволяют значительно укрепить естественный иммунитет.

Помимо полезных биоактивных веществ и витаминов, любой кисель содержит микроэлементы, набор и концентрация которых может меняться в зависимости от основных ингредиентов напитка. Как правило, в них входит калий, незаменимый для активной работы сердечной мышцы, кальций, магний, цинк, селен и многие другие элементы. При этом кисель является далеко не самым калорийным продуктом. В среднем, приготовленный из брикета напиток состоит на 75–80% из воды. Если это блюдо на фруктовой или ягодной основе, то его калорийность на 100 граммов составит приблизительно 53 ккал. Разумеется, эти цифры могут меняться в зависимости от вида киселя. К примеру, энергетическая ценность киселя, приготовленного на цельном молоке, значительно выше – 120 ккал. В готовом блюде практически нет белков и жиров, приблизительно 20% его состава – это чистые углеводы.

Чем полезен?

Как оказалось, кисель – это действительно уникальное блюдо. У него не только особенный состав и вкус, но и большую роль играет специфика его приготовления и, конечно же, консистенция готового напитка. О полезных и даже целебных свойствах киселя сегодня известно очень много. Конечно, некоторые из качеств могут меняться в зависимости от используемых в процессе приготовления ингредиентов, но большая их часть свойственна всем киселям без исключения:

• благодаря своей «слизистой» структуре кисель, попадая в пищевод и желудок, создает внутри этих органов максимально комфортные условия; он обволакивает стенки нижней части пищевода и желудка, благодаря чему снижается риск их раздражения, что особенно полезно при частых гастритах и позволяет быстро избавиться от изжоги;
• доказано, что кисель помогает снизить воспаление в кишечнике и формирует в нем среду, максимально подходящую для естественной микрофлоры, которую необходимо восстанавливать после дисбактериоза;
• помогает поддерживать общее состояние организма в нужном тонусе, к примеру, медовый кисель часто рекомендуется в качестве простого, полезного, безвредного и весьма эффективного «энергетика»;
• помогает вывести из организма избыток жидкости, что полезно при отеках различного происхождения, при этом кисель значительно снижает нагрузку на почки и даже помогает поддерживать их выделительную функцию;

• крахмал и рибофлавин, которые неизменно присутствуют в составе любого киселя, нормализуют все обменные процессы в организме, в результате нужные компоненты легче усваиваются, а все лишнее быстрее выводится естественными путями;
• содержит достаточное количество калия, который активно используется в качестве источника энергии для работы сердечной мышцы;
• позволяет быстро восстановить нормальный кислотно-щелочной баланс в желудке, что особенно важно в случае язвенных заболеваний или обострения гастрита;
• приводит в порядок гормональный баланс, что особенно могут оценить женщины в периоды беременности или климакса;
• стимулирует работу центральной нервной системы, укрепляет нейронные связи, улучшает память, концентрацию внимания, мышление;

• значительно снижает концентрацию холестерина в крови и позволяет нормализовать его усвоение в организме; кисель – это один из самых полезных и популярных вариантов диетического десерта с низкой калорийностью, но при этом с довольно неплохой пищевой ценностью;
• большинство ягодных и фруктовых киселей, в особенности клюквенный, содержат в своем составе натуральный аспирин, благодаря чему во время периодов простудных заболеваний это блюдо является еще и хорошим жаропонижающим средством;
• оказывает противовоспалительное воздействие на слизистые оболочки;
• овсяный или ячменный кисель считаются особенно полезными для мужчин, поскольку способствуют работе мужских половых желез, укрепляют потенцию, предотвращают развитие воспалительных заболеваний предстательной железы, а также являются простейшим афродизиаком;
• гречневый кисель в особенности известен как «очищающий» от шлаков; в целом любой кисель способствует ускоренному выведению токсинов и ненужных компонентов потребляемой пищи, к тому же, снижая отложения холестерина.

При панкреатите

Главная особенность киселя заключается в том, что его свойства могут кардинально меняться в зависимости от способа приготовления. Благодаря этому существует очень много рецептов и рекомендаций, в которых это необычное блюдо используется практически в качестве лекарства при том или ином заболевании. При панкреатите, например, лучше всего выбрать овсяный кисель. Он будет максимально полезным для поджелудочной железы и печени. К тому же он сможет оказать нужное успокаивающее и противовоспалительное воздействие.

При остром заболевании поджелудочной железы рекомендуется употреблять напиток в течение 3–4 дней после начала первых симптомов. Следует готовить овсяный кисель на воде без каких-либо добавок. А также важно пить его свежеприготовленным, но не холодным или горячим, а довольно теплым. Если же речь идет о хроническом течении панкреатита, то можно, и, конечно же, нужно регулярно употреблять овсяный кисель с добавлением фруктов, ягод или меда.

Для того чтобы такое лечение произвело должный эффект, рекомендуется выжидать не менее 3–4 часов после употребления киселя, прежде чем притронуться к любой другой пище. Это необходимо для того, чтобы напиток успел «осесть» на стенках желудка и кишечника, а также отдать все нужные полезные компоненты.

Приготовить домашний овсяный кисель для лечения панкреатита достаточно просто, выполняя следующий алгоритм:

1. 1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес» залить 1,5 стакана теплой воды и настаивать в течение суток;
2. смесь тщательно процедить, можно отжать, и затем варить на воде или молоке, предварительно добавив соль по вкусу;
3. во время варки кисель нужно часто мешать и постоянно проверять, когда он начнет густеть;
4. снять с плиты, добавить немного сливочного масла, тщательно перемешать и разлить по формочкам;
5. в теплый кисель перед употреблением можно добавить немного меда или свежих ягод, фруктов.

При холецистите

При холецистите максимально эффективным является свежий домашний рябиновый кисель. Дело в том, что рябина обладает неплохим желчегонным свойством. Помимо этого, она стимулирует нормальную работу печени, оказывает мягкое слабительное действие и в целом нормализует работу всей пищеварительной системы. Для приготовления рябинового киселя стоит придерживаться следующих шагов:

1. 2 стакана кипяченой воды залить в кастрюлю и поставить на огонь;
2. в кипящую воду засыпать несколько столовых ложек высушенных ягод рябины; чем их больше, тем насыщенней будет вкус, но не забывайте, что это должен быть напиток, а не каша;
3. держать на слабом огне и варить не меньше 10 минут;
4. процедить, тщательно помешивая ложкой, добавить в напиток крахмал, предварительно разведенный в воде;
5. когда кисель начнет густеть, добавьте по вкусу немного сахара или меда.

Такое вкусное лекарство лучше всего пить теплым, а затем на несколько часов воздержаться от приема пищи. Врачи рекомендуют употреблять кисель утром после завтрака, поскольку он обладает тонизирующим качеством и на голодный желудок он может подействовать не самым лучшим образом.

Диарея и запор

Диарея и запор также легко лечатся с помощью киселя. Практически любой из этих напитков слабит или крепит, в зависимости от того, из чего он был приготовлен. В данном случае у вас есть огромный выбор по своему вкусу, но оптимальным считается именно рисовый кисель. Дело в том, что он не просто оказывает прямое действие на кишечник, а нормализует его перистальтику в нужном направлении, так что он идеально подойдет как при запоре, так и при диареях. Приготовить кисель можно самостоятельно дома, воспользовавшись следующим рецептом:

1. возьмите половину стакана риса, тщательно промойте, затем залейте кипяченой водой и оставьте настаиваться на ночь;
2. утром следует слить воду, рис отжать, поместить в кастрюлю и залить приблизительно 2,5 литрами воды;
3. поставьте кастрюлю на огонь и варите не меньше 1–2 часов, часто помешивая, пока рис не развариться полностью, при этом не накрывайте кастрюлю крышкой – лишняя жидкость должна свободно выпариваться;
4. готовую смесь, которая должна быть довольно густой, можно снять с плиты, немного охладить и дополнительно измельчить в блендере, чтобы добиться равномерной консистенции;
5. в теплый кисель можно по желанию добавить немного сахара или соли.

Беременность и грудное вскармливание

Беременность и грудное вскармливание также не являются противопоказанием к употреблению киселя, впрочем, как и детский возраст. Более того, этот напиток помогает беременным женщинам избежать токсикозов, восстанавливает нормальный гормональный баланс, содержит все нужные для матери и ребенка витамины, позволяет укрепить иммунитет, а также избавиться от отеков на поздних сроках беременности. Если женщина кормит грудью, с помощью киселя она может улучшить качество грудного молока и помочь ребенку быстрее окрепнуть. Витамины, аминокислоты и минералы, которые содержатся в этом напитке, ускорят процессы формирования иммунной защиты малыша, а также облегчат образование всех нужных ферментов и гормонов. Кисель можно давать ребенку уже начиная с шести месяцев. Лучше всего начинать с более жидкого варианта напитка, а уже после десяти месяцев готовить более густой.

Любой кисель на основе фруктов или ягод будет не только вкусным лакомством для ребенка, но и поможет ему расти, а также предотвратит множество заболеваний.

Возможный вред

Нельзя сказать, что какой-либо кисель вреден для организма человека. Однако существует ряд противопоказаний, при которых употребление этого напитка действительно может усугубить заболевание или попросту навредить вашему здоровью. Врачи рекомендуют воздержаться от лечения с помощью домашнего киселя в таких случаях, как:

• явный избыточный вес, который сопровождается высоким гликемическим индексом – кисели содержат слишком большой процент углеводов, поэтому следует проконсультироваться по поводу диеты со своим лечащим врачом;
• в случае наличия сахарного диабета также следует соблюдать осторожность, но кисель на основе обычной овсяной купы без добавления сахара считается совершенно безопасным в данном случае;
• не стоит пытаться лечить киселем запор, который сопровождается долгосрочной задержкой оправлений или полной потерей тонуса кишечника; дело в том, что входящий в состав блюда крахмал может только усугубить ситуацию, лучше всего сразу проконсультироваться с врачом;
• наличие пищевой аллергии на любой из компонентов напитка;
• обострение язвенной болезни также является довольно серьезным состоянием; кисель, приготовленный на основе кислых ягод или фруктов, может вызвать грозные осложнения, поскольку существует риск повышения кислотности в желудке.

О пользе и вреде киселя смотрите в следующем видео.

Польза киселей

На предприятии «Еремеевское», расположенном в г. Ярославле, производится множество очень вкусных и полезных напитков.  В частности, мы предлагаем Вашему вниманию линейку киселей под торговой маркой «ФИТОДАР» на натуральной основе.

КИСЕЛЬ торговой марки «ФИТОДАР»  – один из наиболее полезных напитков, из-за содержания в нем натуральных плодов, ягод, злаков и витаминного премикса.
Благодаря вязкой структуре этот напиток обволакивает слизистую, улучшает пищеварение и препятствует появлению дисбактериоза, что очень важно для правильного усвоения всех витаминов и микроэлементов, поступающих в наш организм с пищей.

Полезные качества киселя зависят, прежде всего, от основы на которой он приготовлен. ВСЕ КИСЕЛИ «ФИТОДАР» изготавливаются только на натуральных основах из ягод, фруктов, молока и даже из овсяных хлопьев. Поэтому в КИСЕЛЯХ «ФИТОДАР» сохраняются самые полезные и жизненно важные для организма витамины, пищевые волокна, микроэлементы и органические кислоты.

Наиболее полезен кисель «ОВСЯНЫЙ НА МОЛОКЕ». В нем собраны практически все необходимые аминокислоты и витамины. Клетчатка стабилизирует функции слизистой кишечника, создает в желудке ощущение комфорта и препятствует перееданию. Микроэлементы, содержащиеся в овсе, укрепляют иммунитет, сердечно-сосудистую систему, прекрасно влияют на обмен веществ. Овсяный кисель хорошо действует на желудок, сердце, укрепляет защитные силы организма.

Благодаря натуральной основе- ягодам клюквы и вишни, а также витаминному премиксу, клюквенный и вишневый кисели поддержат организм дополнительными витаминами. Также красные ягоды содержат флавонид антоцианин, способствуют укреплению капилляров и улучшению памяти.

Детям непременно понравится вкус киселя, в котором ягоды и фрукты собираются вместе! КИСЕЛЬ «ФИТОДАР» «Плодово-ягодный» сочетает в себе пользу всех ягод и фруктов, входящих в его состав, поэтому кисель «Плодово-ягодный» на натуральной основе витаминизированный прошел все соответствующие процедуры проверки качества и получил Свидетельство о государственной регистрации № RU 40.01.05.005.E. 006463.09.12 о том, что продукт разрешен для питания детей дошкольного и школьного возраста. О чем мы с гордостью сообщаем на упаковке.
Один стакан (200 мл) этого киселя содержит 30-50% суточной потребности в витаминах детей дошкольного возраста и 25-40 % суточной потребности для взрослого человека. (Содержание витамина С в одной порции составляет 28 % рекомендуемой суточной потребности). Детям до 10 лет рекомендуется один стакан в день в качестве третьего блюда. Подросткам, взрослым и пожилым-один-два стакана в день.

Пейте полезные и вкусные  напитки «ФИТОДАР» Заботьтесь о себе и своих близких!!!

ТОРГОВО-ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ «СТОКРОС» – современная, профессиональная и эффективная российская компания с более чем двадцатилетней историей работы.

ТПК «СТОКРОС» начала свою деятельность в 1993 году на рынке кондитерских изделий. В 1997 году компания начала заниматься дистрибуцией цикория в России и СНГ. C 2003 года компания «СТОКРОС» стала производителем цикория и сформировала лучший ассортимент напитков из цикория, который к настоящему времени развился в универсальную линейку кофейных напитков, соков, плодоовощных консервов и бакалейной продукции под собственными, зарегистрированными торговыми марками- «РУССКИЙ ЦИКОРИЙ», «ФИТОДАР», «ЗдравКО» и «ЕРЕМЕЕВСКОЕ».

Нашу продукцию можно приобрести

50 способов использования джема, варенья, желе и мармелада ~ LunaGrown Jam

Множество джема, варенья, желе и мармелада — вот что ты найдешь, если откроешь мой холодильник прямо сейчас. Затем еще треть начиняют приправами. Однако баланс наполнен фруктами, овощами, мясом и молочными продуктами. Я самопровозглашенный король приправ.

Я люблю делать соусы, заправки, сальсу, соусы, спреды, подливы и консервы. Поэтому неудивительно, что они занимают так много места в холодильнике (и шкафу).На мой взгляд, эти вещи могут сделать или сломать блюдо, добавив идеального дополнения аромата, будь то немного острого запаха, специй или сладости.

Многие из вас, возможно, заблуждались, как я планировал использовать вещи из своего консервного инвентаря. Сказать по правде, я сам начал задаваться вопросом! Так что пару дней я ломал голову и проявил творческий подход. Наконец-то я составил этот список. Я даже поискал в Интернете и нашел ссылки, где можно найти несколько примеров и рецептов. Наслаждаться!

Из консервов получится отличная начинка для крепов.”

1. Из консервов получится отличная блинная начинка, а малиновые блинчики с Nutella кому-нибудь?
2. Перемешайте варенье, джемы и фруктовое масло с простым йогуртом (или яблочным пюре!) Для индивидуального вкуса.
3. Используйте джем или фруктовое масло в качестве глазури для свежего фруктового пирога, как насчет абрикосового пирога, глазированного абрикосовым медовым маслом? …
4. Варенье смешать со сливочным сыром и использовать в качестве начинки для фаршированных французских тостов
5. Глазировать ветчину ананасово-абрикосовым джемом

6. Измельчите эти застрявшие бруски
7.Выложите ложкой теплое варенье на мороженое, добавьте к пирожному или бисквитному пирогу и сверху положите измельченные орехи и взбитые сливки для вкусного мороженого. сливочного масла) получается восхитительная начинка для торта, это отличный способ оживить простой желтый торт
10. Превратите пол-литра сладкого картофельного масла в сладкий картофельный пирог, добавив яйцо, чтобы получился набор начинки

Ягодный лимонад или во фруктовом смузи.”

11. Сделайте ягодный лимонад
12. Добавьте одну-две ложки вашего любимого варенья во фруктовый смузи, чтобы добавить сладости и фруктового аромата.
13. Используйте немного джема, чтобы заполнить кекс (вырежьте сверху круглый колышек, заполните джемом, замените пирог и заморозьте для сладкого сюрприза)
14. Приготовьте запеченную закуску с бри
15. Бутерброды с арахисовым маслом и желе (да)
16. На завтрак (или ужин) ложка теплого варенья на блинчики на завтрак (или ужин!)
17. Наполнить миндальное печенье вареньем
18.Если вам не хватает фруктов для смешанного ягодного мохито, добавьте немного ежевичного или малинового джема и не добавляйте сахар

19. Сделайте фруктовый винегрет
20. Попробуйте коктейль со вкусом джема
21. Наполните колаче, эмпанада, оборот, датский или сладкий рулет джемом (эй, вот 5!)
22. Горячие бутерброды с джемом на завтрак
23. Орехи из желейного теста?
24. Сделать печенье с отпечатком большого пальца

Подсластите жаркое или барбекю ».

25. Набирают популярность домашние пироги с попой
26.Добавьте столовую ложку желе из острого перца в жаркое, помешивая, непосредственно перед подачей на стол

27. Приготовьте сладкий персиковый соус BBQ, смешайте 2 части персикового джема и 1 часть соуса BBQ… ИЛИ попробуйте острый ананасовый вариант: замените персик ананасовым джемом и добавьте свежий рубленый перец халапеньо для острого сладкого соуса, который восхитителен для куриных крылышек.
28. Как насчет фруктового пенистого пунша?
29. Звучит восхитительно… шоколадные трюфели с фруктовым консервом
30. Спрячьте слой джема в пирог с безе, как насчет малины или клубники с лимонным безе? (распределите варенье на предварительно испеченной корочке, заморозьте на несколько минут, чтобы варенье застыло, а затем добавьте начинку) ох или перемешайте ежевичный джем с лаймовым пирогом! насколько это было бы великолепно?
31.Попробуйте этот дьявольский соус для стейка.
32. Приготовьте масло или сливочный сыр с причудливым вкусом (2 части сливочного масла комнатной температуры и 1 часть консервов, взбейте до однородности, охладите, если хотите).
33. Как насчет остро-сладкого соуса Иезавель?
34. Сделать торт с вареньем

35. Испеките джем в кексы, попробуйте эти или эти.
36. Превратите эти вкусные сливки из свинины или курицы в восхитительный соус для сковороды с чашкой консервов и чайной ложкой бальзамического уксуса (попробуйте вишневое или клубничное варенье, приправьте солью и перцем по вкусу)
37.Добавьте 1/3 — 1/2 стакана консервов в свою любимую смесь для брауни, чтобы придать новый вид традиционному
38. Желе из острого перца (или любое другое варенье), намазанное ложкой на кусок сливочного сыра и поданное с крекерами, всегда хит

Персиковый консервированный кисло-сладкий соус ».

39. Приготовить кисло-сладкий соус (пюре, довести до кипения, размешать)

• ¼с персиковое варенье
• ¼ c абрикосовое варенье
• 5 чайных ложек белого уксуса
• 1 ½ чайной ложки кукурузного крахмала
• ½ чайной ложки соевого соуса
• ½ чайной ложки желтой горчицы
• щепотка чесночного порошка
• 4 чайные ложки воды

40.Выложите ложкой свои любимые консервы на печеные яблоки или груши.
41. Сделайте пиццу из свежих фруктов, добавьте в соус немного джема, добавьте фрукты и посыпьте рикоттой или кусочками сливочного сыра, запекайте!
42. Маленькие смоки, купающиеся в равных частях, теплое виноградное желе и соус чили, странное, но хорошее
43. Устройте чаепитие, подайте свои любимые смеси чая, пышки и варенье в ассортименте
44. Устройте дегустацию, положите сырная тарелка с джемом, крекерами и вином

Как насчет апельсинового мармеладного эля.”

45. Как насчет жареного сыра с желе из острого перца?
46. Смешайте желе из острого перца с небольшим количеством майонеза и хрена, чтобы получить уникальный спред для сэндвичей.
47. Добавьте варенье в кугель со сладкой лапшой

48. Сделайте куриный таджин
49. Разбавьте джем с небольшим количеством воды и подогрейте, чтобы получился сироп, проткните дырки в еще теплом пироге, полейте сверху сиропом, чтобы торт пропитался ароматом.
50. Попробуйте эль с апельсиновым мармеладом.
51. Из консервированных продуктов сложить фруктовые пуховые десерты, например, этот
52.Слой консервов со свежими фруктами, пудингом и взбитыми сливками
53. О да, и вы можете намазывать это на тосты!

Многие из этих рецептов и многое другое можно найти в нашей книге производителя варенья «Помимо хлеба ~ вкусное исследование с джемом и мармеладом».

Хотелось бы, чтобы у меня было столько же применений солений и приправ… Надо хорошенько подумать. Скажите, а как вам нравится использовать домашние консервы?

Эта статья опубликована повторно с разрешения The Hungry Texan

Джемов, желе и варенья

Джемы, желе и консервы — это продукты с разной текстурой, вкусом и цветом.Они состоят из фруктов, консервированных в основном с помощью сахара, а также в некоторой степени загущенных или заливных. Вот разные виды заливных продуктов:

• Джем изготавливается из измельченных или измельченных фруктов и сахара. Варенье будет держать форму, но будет менее твердым, чем желе. Джемы, приготовленные из смеси фруктов, обычно называют консервированными, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
• Jelly — это полутвердая смесь фруктового сока и сахара, прозрачная и достаточно плотная, чтобы сохранять форму.
• Консервы состоят из маленьких целых фруктов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
• Мармелад — это мармелад из мягких фруктов с небольшими кусочками фруктов или кожуры цитрусовых, равномерно взвешенных в прозрачном желе.
• Масло фруктовое производится из фруктовой мякоти, приготовленной с сахаром, до загустения до однородной консистенции.

Ингредиенты заливных продуктов

Для приемлемого варенья или желе необходимо соответствующее количество кислоты (в виде фруктового или лимонного сока), пектина и сахара.

• Кислота / Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый аромат и цвет. Он также поставляет жидкость для растворения остальных необходимых ингредиентов и частично или полностью поставляет пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются лучшие кисели. Правильный уровень кислотности имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано.Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.
• Пектин: Джемы, желе и консервы получают гладкую полутвердую консистенцию из-за пектина. Коммерческий пектин получают из ядер яблок или белого слоя цитрусовых. Коммерческие пектины содержат добавленную кислоту для обеспечения желирования. Из имеющихся в продаже пектинов можно использовать различные фрукты, ягоды и другие ингредиенты для приготовления качественного джема или желе. Кроме того, при добавлении пектина необходимо меньше готовить.
• Сахар: Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Тростниковый и свекольный сахар — обычные источники сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени.

Вернуться к началу

Пектин и загустители для желе и джемов

Пектины — это вещества, содержащиеся в фруктах, которые образуют гель, если они находятся в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат немного пектина. Яблоки, яблони и крыжовник обычно содержат достаточно натурального пектина, чтобы образовался гель. Другие фрукты, такие как клубника и черника, содержат мало пектина и должны сочетаться с другими фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей.

В следующей таблице указано относительное количество пектина и кислоты для большинства фруктов. Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, четверть плодов должна быть недозрелой при приготовлении желе без добавления пектина. Коммерчески замороженные и консервированные соки могут быть с низким содержанием натуральных пектинов и делать джемы и желе с мягкой текстурой.

Пектин — содержание кислоты в фруктах

Группа 1 — Если не перезрелые, содержат достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара.	Группа 2 — с низким содержанием натуральной кислоты или пектина, может потребоваться добавление кислоты или пектина.	Группа 3 — Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого.
Яблоки кислые Ежевика кислая Вишня кислая Яблоки Клюква Смородина Крыжовник Виноград (Восточный Конкорд) Лимоны Логанберри Сливы (не итальянские)	Яблоки спелые Ежевика спелая Вишня кислая Чокерри Бузина Грейпфрут Виноградный сок бутилированный (Восточный Конкорд) Виноград (Калифорния) Мушмулы Апельсины	Абрикосы Черника Инжир Виноград (Вестерн Конкорд) Guavas Персики Груши Сливы (итальянские) Малина Клубника

Для получения успешных продуктов используйте пектины по назначению и не меняйте один тип пектина на другой.Точно измеряйте ингредиенты, чтобы гарантировать качество продукта. Готовьте по одной партии за раз. Удвоение рецепта может помешать правильному желированию. Покупайте свежий пектин каждый год. Старый пектин может привести к образованию гелей плохого качества. Консервант может быть включен в коммерческий пектин для предотвращения микробной порчи готовой продукции.

Коммерческий пектин: Пектины сгруппированы по типу: обычный или модифицированный пектин. Обязательно следуйте инструкциям производителя. Модифицированные пектины доступны для домашнего использования для приготовления джемов и желе с пониженной калорийностью.Джемы и желе без варки можно приготовить из большинства пектинов, как обычных, так и модифицированных пектинов. Консервы, не предназначенные для приготовления, должны храниться в морозильной камере до использования. После открытия их можно хранить в холодильнике до трех недель.

Для получения успешных продуктов используйте пектины по назначению и не меняйте один тип пектина на другой. Тщательно отмерьте ингредиенты. Готовьте по одной партии за раз. Удвоение рецепта может помешать правильному желированию. Покупайте свежий пектин каждый год. Старый пектин может привести к образованию гелей плохого качества.

Желатин: Желатин, белковое вещество, полученное из коллагена, может использоваться в качестве загустителя в холодильных фруктовых пастах. Продукты, изготовленные из желатина, необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца. Неароматизированный желатин не содержит пектина. Искусственные подсластители можно использовать в рецептах варенья и желе, приготовленных из желатина.

Загуститель для начинки для пирогов: ClearJel® — модифицированный кукурузный крахмал, который обеспечивает превосходную консистенцию соуса после консервирования и запекания начинки для пирогов.ClearJel не рекомендуется для приготовления варенья или желе.

Вернуться к началу

Методы приготовления

Есть два основных метода приготовления джема и желе.

• Стандартный метод: Не требует добавления пектина и лучше всего работает с фруктами с высоким содержанием пектина.
• Использование коммерческого жидкого или порошкообразного пектина: Этот метод намного быстрее. Желирующая способность различных пектинов различается.Чтобы приготовить однородно гелеобразные продукты, обязательно добавляйте коммерческие пектины к определенным фруктам в соответствии с инструкциями на каждой упаковке. Переварка может разрушить пектин и помешать правильному желированию.

При использовании любого метода готовьте по одной партии в соответствии с рецептом. Увеличение количества ингредиентов часто приводит к получению мягких гелей. Во время готовки постоянно помешивайте, чтобы не пригорать. Рецепты разработаны для банок определенного размера. Если желе налить в банки большего размера, продукты могут получиться излишне мягкими.

Вернуться к началу

Обработка

Хотя сахар помогает сохранить варенье и желе, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень. Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется.

Из-за возможного загрязнения плесени парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст, включая желе.Чтобы предотвратить рост плесени и потерю хорошего вкуса или цвета, разливайте продукты горячими в стерильные банки Мэйсона (консервные банки), оставляя ¼-дюймовое свободное пространство, закройте самозакрывающимися крышками и обрабатывайте 5 минут в банке с кипящей водой или паром ( для высот 0-1000 футов).

Скорректируйте время обработки на больших высотах, добавив 1 дополнительную минуту на каждые 1000 футов над уровнем моря. Если используются нестерильные банки, то заполненные банки следует обрабатывать 10 минут. Предпочтительно использование стерильных банок, особенно когда фрукты содержат мало пектина, поскольку добавленное 5-минутное время обработки может привести к более слабым гелям.Чтобы стерилизовать пустые банки, см. «Консервирование: основы консервирования» (EC434).

На этой карте показаны высоты Небраски. Вам необходимо знать свою высоту, чтобы определить правильное время обработки при консервировании. Для тех, кто живет за пределами Небраски, вы можете узнать свою высоту в местной комиссии по планированию или в офисе зонирования, на веб-странице или в приложении.

Вернуться к началу

Тесты на правильное желирование желе и джемов

Чтобы проверить желе на степень готовности, используйте один из следующих методов.

• Температурный тест: Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет следующих температур на высоте:

22019 °

Уровень моря	1000 футов	2000 футов	3000 футов	4000 футов	5000 футов	6000 футов	7000 футов	8000 футов
218 ° F	216 ° F	214 ° F	212 ° F	211 ° F	209 ° F	207 ° F	205 ° F

• Лист или ложка Тест: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе.Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.
• Тест холодильника / морозильника: Снимите желеобразную смесь с огня. Налейте небольшое количество кипящего киселя на холодную тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, значит, ее можно заливать. При проведении этого теста снимите оставшуюся смесь желе с огня.

Чтобы проверить степень готовности джема, используйте указанную выше температуру или тест в холодильнике / морозильной камере.

Вернуться к началу

Отжим сока

1. Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь примерно из ¾ спелых и

   ¼ недозрелые плоды. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки. В них слишком низкое содержание пектина.

2. Тщательно вымойте все фрукты перед приготовлением. Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками.Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления.
3. Добавьте воду к тем фруктам, которые в ней нуждаются, как указано в таблице 1. Положите фрукты и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне в соответствии со временем, указанным в Таблице 1, пока фрукты не станут мягкими, помешивая, чтобы не подгореть. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.
4. Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе. Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге.Если надавить или сдавить мешок или ткань, желе станет непрозрачным.

Таблица 1: Извлечение соков и приготовление желе

Фрукты	Вода на фунт фруктов	Минуты для кипячения фруктов	Сахар, добавленный в каждую чашку процеженного сока	Лимонный сок, добавленный в каждую чашку процеженного сока	Выход из 4 чашек сока
Яблоки	1 стакан	от 20 до 25	¾ чашка	1 ½ чайной ложки (по желанию)	4-5 банок по полпинты
Ежевика	Нет или чашки	от 5 до 10	¾ на 1 стакан	Нет	От 7 до 8 банок по полпинты
Яблоки крабовые	1 стакан	от 20 до 25	1 стакан	Нет	4-5 банок по полпинты
Виноград	Нет или чашки	от 5 до 10	¾ на 1 стакан	Нет	От 8 до 9 банок по полпинты
Сливы	½ стакана	15-20	¾ чашка	Нет	От 8 до 9 банок по полпинты

Вернуться к началу

Приготовление желе без добавления пектина

1. Вымойте руки водой с мылом.Используя не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз, отмерьте фрукты, сок, сахар и лимонный сок (в соответствии с ингредиентами в таблице 1) и нагрейте до кипения.
2. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Варить на сильном огне до точки застывания. Используйте один из тестов на гелеобразование, чтобы определить, когда желе готово для заполнения банок.
3. Снять с огня и быстро снять пену. Наполните стерильные банки киселем. Используйте мерный стаканчик или вылейте желе через воронку с широким горлышком, оставив свободное пространство дюйма.
4. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время обработки приведено в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки из консервного агрегата.

Таблица 2: Рекомендуемое время обработки джемов и желе в банке с кипящей водой или паром

Стиль упаковки	Размер банки	Высота: 0 — 1000 футов	Высота: 1001 — 6000 футов	Высота: более 6000 футов
Горячий	Полпинты	5 минут	10 минут	15 минут

Вернуться к началу

Приготовление джема без добавления пектина

1. Вымойте руки водой с мылом.Перед приготовлением тщательно вымойте и ополосните все фрукты. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты.
2. Удалите плодоножки, кожуру и косточки с фруктов; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
3. Отмерьте измельченные фрукты в большую кастрюлю, используя количество ингредиентов, указанное в таблице 3.
4. Добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Продолжайте варить, пока смесь не загустеет.Используйте тест температуры или теста на гелеобразование в холодильнике / морозильной камере, чтобы определить, когда варенье готово к заполнению.
5. Снять с огня и быстро снять пену. Наполните стерильные банки вареньем. Воспользуйтесь мерным стаканом или вылейте варенье через воронку с широким горлышком, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время обработки приведено в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки из консервного агрегата.

Таблица 3: Количество ингредиентов для варенья без добавления пектина

Фрукты	Чашки измельченных фруктов	Чашки сахара	Столовые ложки лимонного сока	Урожайность (полпинты)
Абрикосы	4–4 ½	4	2	5 до 6
Ягоды	4	4	0	от 3 до 4
Персики	5 ½ до 6	4-5	2	6-7

Вернуться к началу

Приготовление джемов и желе с добавлением пектина

Свежие фрукты и соки, а также коммерчески консервированные или замороженные фруктовые соки можно использовать с коммерчески приготовленными порошкообразными или жидкими пектинами.Порядок сочетания ингредиентов зависит от типа используемого пектина. Полные инструкции по употреблению различных фруктов предоставлены с упакованным пектином.

Желе или джем, приготовленные с добавлением пектина, требуют меньшего количества варки и обычно дают больший выход. Эти продукты также имеют более натуральный фруктовый вкус. Кроме того, добавление пектина избавляет от необходимости проверять правильное желирование горячих желе и джемов. Добавление ½ чайной ложки масла или маргарина с соком и пектином уменьшит пенообразование. Однако они могут вызвать неприятный запах при длительном хранении желе и джемов.

Используйте предварительно стерилизованные банки для консервных банок Mason, самоуплотняющиеся крышки из двух частей и обрабатывайте на бане с кипящей водой или в паровой бане в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки из консервной машины.

Вернуться к началу

Спреды с пониженным содержанием сахара

Можно изготавливать разнообразные фруктовые продукты, которые имеют вкус, но с меньшим содержанием сахара и калорий, чем обычные джемы и желе. Невозможно приготовить низкокалорийные джемы и желе, не добавляя сахар в обычные рецепты варенья или желе.Однако фруктовые продукты с пониженным содержанием сахара можно производить с использованием следующих методов или продуктов:

• Специальные модифицированные пектины — Эти пектины были модифицированы в гель с пониженным содержанием сахара или без него. На этикетке будет написано «легкий», «легкий» или «с низким содержанием сахара или без него». Некоторые пектиновые продукты производятся по рецептам, в которых требуется меньше сахара, а некоторые — для использования с искусственными подсластителями. Необходимо тщательно соблюдать рецепты и время обработки, указанные для каждого модифицированного пектинового продукта. Не следует изменять пропорции кислот и фруктов, так как это может привести к их порче.Продукты, изготовленные с использованием модифицированного фруктового пектина, должны обрабатываться дольше, чтобы предотвратить порчу.

• Обычный пектин со специальными рецептами — Эти специальные рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не требуется. Однако каждая упаковка коммерческого обычного пектина действительно содержит немного сахара. В рецепт часто добавляют искусственный подсластитель.
• Рецепты с использованием желатина — В некоторых рецептах желатин без вкусовых добавок используется в качестве загустителя для желе или джема. Часто добавляется низкокалорийный подсластитель.Варенья и желе из желатина не следует обрабатывать. Такие продукты портятся при комнатной температуре, их нужно хранить в холодильнике, и их нужно съесть в течение 1 месяца.
• Методы длительного кипячения — При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и станет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель. Для достижения наилучших результатов после нагрева добавьте искусственный подсластитель.

ПРИМЕЧАНИЕ. В большинстве рецептов рекомендуется использовать жидкий сахарин.Одна восьмая чайная ложка жидкого сахарина равна сладости одной чайной ложки сахара. Если вы используете другие подсластители, прочтите этикетку, чтобы определить их подслащивающую способность.

Не пытайтесь уменьшить количество сахара, предусмотренное в традиционных рецептах. Уменьшение количества сахара препятствует образованию геля и приводит к тому, что в продукте могут расти дрожжи и плесень.

Вернуться к началу

Инструкции по переделке

Лучше всего повторно готовить не более четырех-шести чашек желе или джема за один раз.

Использование порошкового пектина

• 4 стакана желе или джема
• ¼ стакана сахара
• ½ стакана воды
• 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
• 4 чайные ложки порошкообразного пектина

1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
2. Отмерьте джем или желе и сахар в миску.
3. Смешайте воду, лимонный сок и пектин и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить ожог. Добавьте желе или джем и сахар.Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить смесь в течение 30 секунд.
4. Снимите желе или варенье с огня, снимите пену и разлейте по горячим стерилизованным банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте новые крышки и обработайте согласно первоначальному рецепту.

Использование жидкого пектина

• 4 стакана желе или джема
• ¾ стакана сахара
• 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
• 2 столовые ложки жидкого пектина

1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
2. Доведите желе или варенье до кипения на сильном огне. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин и довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятите смесь в течение 1 минуты.
3. Снимите желе или варенье с огня, снимите пену и разлейте по горячим стерилизованным банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте новые крышки и обработайте согласно первоначальному рецепту.

Вареное желе без добавления пектина

• 4 стакана желе
• 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках

1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
2. Нагрейте желе и лимонный сок до кипения и кипятите несколько минут. Воспользуйтесь одним из тестов на гелеобразование, чтобы определить, как долго его готовить.
3. Снимите желе с огня, снимите пену и разлейте по стерилизованным горячим банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте новые крышки и обработайте согласно первоначальному рецепту.

Инструкции по переделке варенья или желе из мягкой морозильной камеры

Использование порошкообразных пектинов (для пробного использования)

• 1 стакан джема или желе
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка воды
• 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина (размешать перед измерением)

1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
2. Отмерьте джем или желе и сахар в миску. Очень хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
3. Отмерьте воду и измельченный пектин в очень маленькую кастрюлю. Перемешайте на медленном огне, пока пектин не растворится. Добавьте это к сахарно-фруктовой смеси. Перемешайте, пока полностью не перемешается — около 2-3 минут.
4. Быстро переложить в чистые емкости (оставьте дополнительное свободное пространство для расширения варенья или желе в случае замерзания). Сразу накройте плотными крышками. Дайте постоять в холодильнике до полного схватывания (это может занять до 24 часов).Затем храните в морозильной камере. Можно хранить в холодильнике до 3 недель.

Если проба удовлетворительна, переделайте весы, используя указанные выше пропорции. Не делайте больше 8 чашек за один раз.

Использование жидких пектинов (для испытания)

• 1 стакан джема или желе
• 3 столовые ложки сахара
• 1 ½ чайной ложки лимонного сока
• ½ столовой ложки жидкого пектина

1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
2. Отмерьте джем или желе в миску.Добавьте сахар и лимонный сок. Очень хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут).
3. Добавьте жидкий пектин и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут).
4. Быстро переложить в чистые емкости (оставьте дополнительное свободное пространство для расширения варенья или желе в случае замерзания). Сразу накройте плотными крышками. Дайте постоять в холодильнике до полного схватывания (это может занять до 24 часов). Затем храните в морозильной камере. Можно хранить в холодильнике до 3 недель.

Если проба удовлетворительна, переделайте весы, используя указанные выше пропорции.Не делайте больше 8 чашек за один раз.

Вернуться к началу

Рецепты

Грушево-яблочный джем

2 стакана очищенных, очищенных от сердцевины и мелко нарезанных груш (около 2 фунтов)
1 стакан очищенных, очищенных от сердцевины и мелко нарезанных яблок
6 ½ стаканов сахара
¼ чайной ложки молотой корицы
1/3 стакана лимонного сока в бутылках
6 унций жидкости пектин

Урожайность: от 7 до 8 полпинт

1. Вымойте руки водой с мылом.Измельчите яблоки и груши в большой кастрюле и добавьте корицу. Тщательно смешать сахар и лимонный сок с фруктами и на сильном огне довести до кипения, постоянно помешивая. Сразу же добавьте пектин. Довести до полного кипения и кипятить 1 минуту, постоянно помешивая.
2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Желе из клубники и ревеня

1 ½ фунта красных стеблей ревеня
1 ½ литра спелой клубники
½ чайной ложки масла или маргарина для уменьшения пенообразования (по желанию)
6 чашек сахара
6 унций жидкого пектина

Урожайность: около 7 полпинт

1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте и нарежьте ревень на кусочки по 2,5 см и измельчите.Вымойте, вырежьте и измельчите клубнику по одному слою в кастрюле. Поместите оба плода в пакетик для желе или двойной слой марли и аккуратно выдавите сок. Отмерьте 3 ½ стакана сока в большую кастрюлю. Добавить масло и сахар, тщательно перемешивая с соком. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Сразу же добавьте пектин. Довести до полного кипения и кипятить 1 минуту, постоянно помешивая.
2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Джем чернично-пряный

2 ½ пинты спелой черники
1 столовая ложка лимонного сока
½ чайной ложки молотого мускатного ореха или корицы
5 ½ стакана сахара
¾ стакана воды
1 коробка (1 ¾ унции) пектина в порошке

Урожайность: около 5 полпинт

1. Вымойте руки водой с мылом.Чернику вымыть и тщательно растолочь в кастрюле по одному слою. Добавьте лимонный сок, специи и воду. Вмешайте пектин и доведите до полного кипения на сильном огне, часто помешивая. Добавьте сахар и снова доведите до полного кипения. Варить 1 минуту, постоянно помешивая.
2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Виноградно-сливовое желе

3 ½ фунта спелых слив
3 фунта спелого винограда Конкорд
1 стакан воды
½ чайной ложки масла или маргарина для уменьшения пенообразования (необязательно)
8 ½ стакана сахара
1 коробка (1 унции) пектина в порошке

Урожайность: около 10 полпинт

1. Вымойте руки водой с мылом.Мыть и косточки сливы; не очищать. Тщательно растолочь сливы и виноград по одному слою в кастрюле с водой. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 10 минут. Процедите сок через пакетик для желе или двойной слой марли. Отмерьте сахар и отложите. Смешайте 6 ½ стаканов сока со сливочным маслом и пектином в большой кастрюле. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте сахар и снова доведите до полного кипения. Варить 1 минуту, постоянно помешивая.
2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Рецепты сиропа и желе из черемухи

Извлечение фруктового сока

Получение сока из фруктов — это первый шаг в приготовлении фруктового сиропа или мармелада.Используйте спелые фрукты или ягоды для приготовления сиропа или желе с добавлением пектина. Если сок будет использоваться для приготовления желе традиционным способом или методом длительного кипячения, используйте недозрелых и спелых фруктов.

1. Вымойте фрукты, удалите семена, затем измельчите ягоды. Семена черемухи содержат цианидообразующее соединение, которое может вызвать болезнь или смерть при употреблении в пищу в больших количествах. Черноплодная рябина дает около 2 стаканов сока на фунт фруктов. Поместите измельченные фрукты без косточек в большой тяжелый чайник, добавьте воды, чтобы покрыть фрукты, и накройте чайник крышкой.Доведите смесь до кипения и тушите 15 минут или до мягкости.
2. Перелейте все во влажный пакет для желе и подвесьте пакет, чтобы слить сок. Для более прозрачного желе не давите на пакет и не сжимайте его. Если фруктовый сок экстрагируется через пресс для фруктов, сдерживайте сок через влажный пакет для желе.

Используйте сок в следующих рецептах.

Чокерри сироп

4 стакана сока черноплодной рябины
4 стакана сахара
½ стакана лимонного сока
½ пакета пектина в порошке (3 столовые ложки)

1. Вымойте руки водой с мылом.Извлеките сок черноплодной черемухи, как указано. Смешайте и кипятите ингредиенты в течение 2 минут в большом тяжелом котле, постоянно помешивая. Наполните горячие стерилизованные пол-пинтовые банки горячей жидкостью; оставьте ¼ дюйма свободного пространства.
2. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со временем обработки, указанным в Таблице 4. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного устройства.

Желе Chokecherry Jelly

3 стакана сока черноплодной вишни
6 ½ стакана сахара
3 унции жидкого пектина
¼ чайной ложки миндального экстракта (по желанию)

1. Вымойте руки водой с мылом.Извлеките сок черноплодной черемухи, как указано. Налейте сок в большой тяжелый чайник. Добавьте сахар и перемешайте. Поставьте на сильный огонь. Довести до кипения, непрерывно помешивая. При перемешивании добавить пектин. Доведите до полного кипения и кипятите 1 минуту, постоянно помешивая.
2. Снять с огня. Перемешивайте и снимайте обезжиренное масло в течение 5 минут. При желании добавьте экстракт миндаля. Разлить в горячие стерилизованные полпинты; оставьте ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

24 рецепта приготовления с джемами и желе

У всех нас в холодильнике прячутся банки с джемом и джемом, вкусные фруктовые консервы, которые мы храним для тех, кто жаждет еды PB + J, но не знаем, что еще делать. Оказывается, существует множество рецептов, по которым эти фруктовые пасты можно использовать с пользой. Независимо от того, вооружены ли вы классическим виноградным или острым перцовым желе, нет предела тому, насколько далеко могут зайти ваши джемы и желе. Купите себе в магазине или приготовьте свежее варенье и приготовьтесь намазывать его густой с помощью этих 24 сладких рецептов.

---

3. Toaster Pastries: Этот домашний взгляд на Pop-Tarts требует по-настоящему крутого пути — варенья! Вместо того, чтобы измельчать ягоды, просто добавьте в эту выпечку фруктовый джем. (через любовь и оливковое масло)

4. Ветчина и сыр: секретный ингредиент этой ветчины и сыра на закваске? Домашнее варенье из клубники и лимонада. (через Мои рецепты)

5. Персиковые кексы: Эти сладкие летние кексы очень любят персики. Это потому, что персиковое варенье придает уже свежим персикам еще больше аромата.(через Taste and Tell)

6. Батончики с крошками из джема: это не арахисовое масло и желе, но эти рассыпчатые батончики имеют массу орехового вкуса, который можно добавить к любому желе, которое у вас под рукой. Поступай правильно: возьми на завтрак и на десерт. (через Две горошины и их стручок)

7. Цыпленок с карамелизированным луком: Хотите узнать секрет суперсладкого и пикантного соуса? Варенье. Добавьте малиновый вариант к этому блюду из курицы, приготовленному с азиатскими нотками и сладким луком.(через кулинарный свет)

9. Куриные крылышки: Хорошо, мы уже знаем, что арахисовое масло и желе подходят друг другу, как футбол и воскресенье, но куриные крылышки PB + J? Это трио, в которые стоит разобраться. Замариновать крылышки в желе, арахисовом масле и остром соусе, и вас ждет один пикантный сюрприз. (через NPR)

10. Кексы с желейным пончиком: Желаете пончик с желе без сквиртующего беспорядка? Взбейте это тесто, добавьте немного желе и запекайте в форме для кексов, чтобы получилось безупречное угощение.(через Бетти Крокер)

11. Печенье вертушки: это маслянистое печенье сделать очень просто! Выложите тесто, намажьте желе, скатайте, затем нарежьте и запекайте! (через Тутти Дольчи)

12. Пироги с кренделем с бри и вареньем: запеченный бри с желе — популярное приложение для вечеринок, но этот блогер — настоящий гений, чтобы превратить и без того эпическое сочетание в мягкую оболочку кренделя. У каждого есть свой «пирог» из сырного желейного добра. (через Girl Versus Dough)

14.PB + J Маффины: ощутите классический вкус сэндвича за два укуса. Эти утренние кексы с арахисовым маслом порадуют ваши вкусовые рецепторы своим наполненным джемом внутренностями. (через Averie Cooks)

15. Кисло-сладкие фрикадельки: об этом даже не нужно думать. Бросьте три ингредиента — фрикадельки, виноградное желе и соус чили — в мультиварку, а затем позвольте волшебству случиться, пока вы живете своей жизнью. Подавать на ужин или как закуску для вечеринки. (через столовую ложку)

16.PB + J French Toast: Давайте продолжим и назовем этот завтрак идеальным: арахисовое масло и желе зажаты между двумя ломтиками французского тоста. Еще не пускает слюни? (через макароны + чизкейк)

17. Цыпленок по-каталински: подайте ужин с кусочками островной филе. Курица получает острый вкус от заправки Catalina и яблочного уксуса, а затем фруктовой порции абрикосового желе. (через наши лучшие закуски)

18. PB + J Попкорн: перемешайте свежие вспученные ядра с желе, затем смешайте его с другой порцией, покрытой белым шоколадом и арахисовым маслом, и вы получите закуску, такую ​​же красивую и красочную, как и восхитительную.(через Something Swanky)

20. Бутерброды с солью PB + J: попробуйте съесть только одну из этих стопок. Сладко-сливочный чизкейк с арахисовым маслом покрыт большой ложкой желе и зажат между солеными крекерами. Абсолютно затягивает. (через Diethood)

21. Пончиковые слайдеры Монте-Кристо: Извините, пока мы пускаем слюни. Эти аппетитные бутерброды монте-кристо — это ветчина или индейка с сыром и, да, желе — зажаты между пончиками, а затем посыпаны сахарной пудрой и большим количеством желе.(через блог Jelly Toast)

22. Сыр на гриле с короткими ребрышками. Что такого в варенье, которое делает и без того восхитительную еду еще лучше? Показательный пример: жареные на гриле ребрышки и сыр фонтина еще более съедобны, если намазать этот хрустящий хлеб домашним вареньем из инжира. (через Да на Желтки)

24. Абрикосовая плетеная буханка: в этом плетеном хлебе есть все, что вы хотите от утреннего хлеба, и мы имеем в виду все. Жевательный снаружи, легкий и воздушный внутри, со сладкой начинкой из абрикосового джема и сливочного сыра.(через кухонные истории Карен)

Какое у вас варенье? Расскажите нам о своем любимом вкусе желе или рецепте ниже!

Желе против джема против консервов

Возможно, вы не обратили особого внимания на банку с фруктовой пастой, которую вы намазываете на бутерброд с арахисовым маслом, но проверьте этикетку: это желе, джем или варенье? Все три содержат фрукты и сахар, приготовленные до тех пор, пока пектин, который естественным образом содержится во фруктах, не загустеет. Иногда добавляют порошкообразный пектин, чтобы сделать смесь еще более густой, но процесс изготовления этих фруктовых банок очень похож.На самом деле есть только одно существенное различие между желе, джемом и вареньем: количество фруктов, используемых в смеси!

Что бы вы ни использовали, желе, джем и варенье — все очень вкусно. Используйте банку любого из трех сортов вместе с небольшим количеством клубничного масла для утреннего тоста. Или положите немного на кростини, запеките батончики из сладкой овсянки с тонким слоем в смеси или используйте немного для пикантной аппликации, как эта свиная вырезка.

Если вы хотите приготовить собственное варенье в домашних условиях, Ри Драммонд, как известно, увлекалась консервированием — ознакомьтесь с ее руководством по домашнему клубничному джему и тому, как его консервировать.Вы можете использовать эту технику с любыми любимыми ягодами. Если вы не хотите заниматься консервированием, попробуйте этот рецепт варенья из морозильной камеры (готовить не нужно!).

Но прежде чем вы начнете стерилизовать банки и разбирать консервное оборудование, прочтите эту статью, чтобы узнать больше о различиях между желе, джемом и фруктовым консервом!

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Виноградное желе Welch’s Concord

Велча walmart.com

13,99 $

Что такое кисель?

Желе — это то, что обычно можно найти рядом с арахисовым маслом в продуктовом магазине. Сладкий фруктовый намаз готовится путем приготовления фруктового сока с сахаром и кислотой (а иногда с пектином, загустителем, который помогает желе, ну… гелю!). После того, как смесь фруктового сока будет приготовлена, ее процеживают, чтобы удалить все фрукты или семена, и вы получите гладкую прозрачную пасту без каких-либо твердых частиц.Желе не рыхлое, как варенье и варенье, а почти желатин. Виноградное желе — это классика, но многие другие фрукты доступны в форме желе, в том числе яблоко, клубника и другие ягоды. Ярко-зеленое мятное желе — популярный выбор к мясу!

Клубничный джем Smucker’s

Смакер walmart.com

4,38 доллара США

Что такое варенье?

Как и желе, варенье также готовится с сахаром и кислотой, но разница в том, что в нем вместо фруктового сока используются фрукты (нарезанные, измельченные или протертые).Иногда также добавляют пектин, но джемы, как правило, имеют более рыхлую консистенцию по сравнению с желе и имеют большую текстуру от добавления фруктов. Некоторые джемы содержат семена, кожуру или кусочки фруктов, но не всегда. Варенье не обязательно должно быть сладким — чатни острый и часто приправляется уксусом и специями.

Вишневое варенье Bonne Maman

Bonne Maman walmart.com

54 доллара.39

Что такое консервы?

Фруктовые консервы очень похожи на джем, но они немного толще благодаря добавлению крупных или целых кусочков фруктов вместо измельченных, измельченных или протертых фруктов. Как правило, во многих случаях вы найдете большие кусочки фруктов во взвешенном состоянии в консервах, а также в семенах. Мармелад, приготовленный из цитрусовых, считается вареньем, поскольку он содержит части кожуры, а также внутреннюю часть плода и мякоть.

Это инструменты, которые вам понадобятся для приготовления желе, варенья и варенья

Стойка для консервных вставок

уильямс-сонома.ком

14,95 долл. США

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Ингредиенты для заливных продуктов

Основные ингредиенты

Для успешных желейных продуктов необходимо правильное соотношение фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Фрукты

Фрукты придают заливному продукту характерный цвет и аромат. Он также обеспечивает, по крайней мере, часть пектин и кислота, необходимые для геля. Фрукты должны быть только что созревшими для наилучшего естественного цвета и аромата. Можно использовать плоды неправильного размера и формы, если они хорошего качества, так как они будут нарезаны, размяты. или превратился в сок.

Консервированные или замороженные фрукты или фруктовый сок можно использовать для приготовления желейных продуктов.Если вы используете консервированные или замороженные продукты выбирайте те, в которых нет добавленного сахара. Лучше всего консервировать фрукты в собственном соку. Потому что коммерческие консервированные или замороженные продукты производятся из полностью спелых фруктов (которые содержат меньше пектина, чем недозрелые), необходимо добавить пектин.

Если вы можете заморозить или заморозить фрукты или фруктовый сок, используйте немного недозрелые фрукты (обычно ¼ рекомендуется слегка недозрелые и полностью спелые). Затем, если в плодах от природы содержится достаточное количество пектин, его не нужно добавлять в продукты, приготовленные из этого сока.Можно плоды в собственном соку. Не добавляйте сахара, или, если да, отметьте на каждой банке, сколько в нем сахара. Затем вы можете добавить этот сахар в рецепт желе.

Пектин

Пектин — это вещество, которое заставляет фрукты загустевать. Некоторые виды фруктов содержат достаточно натурального пектина для производства продукция высокого качества. Другие требуют добавления пектина, особенно когда они используются для приготовления желе, которые должны быть достаточно твердыми, чтобы держать форму. Пектин высочайшего качества содержится в только что спелых фруктах.Пектин из недозрелые или перезрелые плоды не образуют геля.

Коммерческие пектины производятся из яблок или цитрусовых и доступны как в порошкообразной, так и в жидкой форме. Обязательно следуйте инструкциям производителя или проверенным рецептам при использовании коммерческого пектина. Порошок и жидкие формы не взаимозаменяемы в рецептах.

Коммерческие пектины можно использовать с любыми фруктами. Многие потребители предпочитают метод добавления пектина для приготовления заливных фруктов. продукты, потому что: 1) можно использовать полностью спелые фрукты, 2) время приготовления короче и установлено таким образом, что нет никаких сомнений в том, когда продукт готов, и 3) урожай от данного количества фруктов больше.Однако, поскольку используется больше сахара, натуральный фруктовый вкус может быть замаскирован.

Коммерческий фруктовый пектин следует хранить в прохладном и сухом месте, чтобы он сохранял гелеобразную прочность. Употребляйте пектин по дате указано на его упаковке. Его не следует переносить из года в год.

Существуют специальные пектины, которые можно использовать для приготовления желейных продуктов без добавления сахара или с меньшим содержанием сахара, чем обычные рецепты. Конкретные рецепты можно найти на вкладышах в упаковку, и следует тщательно соблюдать инструкции.

Кислота

Кислота необходима как для образования геля, так и для придания вкуса. Содержание кислоты варьируется в зависимости от фруктов и выше в недозрелых фруктах. Если во фруктах мало кислоты, можно использовать лимонный сок или лимонную кислоту.

Сахар

Сахар — важный ингредиент в мармеладе. Он должен присутствовать в правильной пропорции с пектином. и кислота, чтобы получился хороший гель. Сахар — консервант продукта, предотвращающий рост микроорганизмов.Это также способствует вкусовым качествам продукта. Никогда не сокращайте количество сахара в рецепте, если только сироп — желаемый конечный результат.

Белый сахар-песок обычно используется в домашних мармеладах. Подсластители, такие как коричневый сахар, сорго и патока не рекомендуются, так как их вкус преобладает над фруктовым вкусом, а сладость варьируется.

Легкий кукурузный сироп или легкий мягкий мед можно использовать для замены части, но не всего сахара.или лучшие результаты, используйте проверенные рецепты, в которых указан мед или сироп.

Искусственные подсластители нельзя заменить сахаром в обычных рецептах, потому что сахар необходим для образования геля.

Содержание пектина и кислоты в общих фруктах, используемых для приготовления желе

Группа I:		Если не перезрелый, содержит достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара.
Группа II:		Низкое содержание натуральной кислоты или пектина, может потребоваться добавление кислоты или пектина.
Группа III:		Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого.

Группа I	Группа II	III группа
Яблоки кислые Ежевика кислые Крабовые Клюква Смородина Крыжовник Виноград (Восточный Конкорд) Лимоны Логанберри Сливы (не итальянские) Айва	Яблоки, спелые Ежевика, спелая Вишня, кислая Черноплодная вишня Бузина Грейпфрут Виноградный сок в бутылках (Восточный Конкорд) Виноград (Калифорния) Мушмулы Апельсины	Абрикосы Черника Инжир Виноград (Вестерн Конкорд) Гуавас Персики Груши Сливы (итальянские) Малина Клубника

Этот документ был адаптирован из «Так легко сохранить», 6-е изд.2014. Бюллетень 989, Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины. Редакция Элизабет Л. Андресс. Кандидат наук. и Джуди А. Харрисон, доктор философии, расширение Специалисты по питанию.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Общая информация о джемах, желе и мармеладе

Сладкие пасты — это класс продуктов с множеством текстур, вкусов и цветов. Все они состоят из фрукты консервируются в основном с помощью сахара, они в некоторой степени загустевшие или желеобразные.Фруктовое желе — это полутвердая смесь фруктового сока и сахара, которая достаточно прозрачная и твердая, чтобы удерживать форма. Другие спреды изготавливаются из измельченных или измельченных фруктов.

Варенье тоже будет держать форму, но оно менее твердое, чем желе. Варенье готовят из толченых или нарезанных фрукты и сахар. Джемы, приготовленные из смеси фруктов, обычно называют консервированными, особенно когда они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос. Варенье делают из мелких, целых фрукты или кусочки фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.Мармелады мягкие мармеладки с мелкими кусочками фруктов или цедры цитрусовых, равномерно взвешенные в прозрачном желе. Фрукты Масло готовится из фруктовой мякоти, приготовленной с сахаром, пока она не загустеет до однородной консистенции.

Состав

Для правильной текстуры желейные фруктовые продукты требуют правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахар. Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый аромат и цвет. Он также подает воду в растворить остальные необходимые ингредиенты и получить часть или все пектин и кислоту.Из качественных и ароматных фруктов получаются лучшие кисели.

Пектины — это вещества, содержащиеся в фруктах, которые образуют гель, если они находятся в правильном сочетании с кислотой и сахар. Все фрукты содержат немного пектина. Яблоки, крабовые яблоки, крыжовник, некоторые сливы и виноград обычно содержит достаточно натурального пектина, чтобы образовался гель. Другие фрукты, например клубника, вишня и черника содержат мало пектина и должны сочетаться с другими фруктами с высоким содержанием пектином или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей.Потому что полностью созревшие фрукты содержат меньше пектин, четверть плодов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой.

Внимание! Коммерчески замороженные и консервированные соки могут содержать низкое содержание натуральных пектинов и вызывать мягкие фактурные спреды.

Правильный уровень кислотности имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не будет установленный; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимон. сок или другие кислотные ингредиенты по указанию.Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают для обеспечения гелеобразования.

Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Тростник и свекла сахар — обычный источник сахара для желе или джема. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замените часть сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит гель состав. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах.Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может позвольте дрожжам и плесени расти.

Джемы и мармеладки с пониженным содержанием сахара

Желе и джемы, содержащие модифицированный пектин, желатин или жевательные резинки, могут быть приготовлены из некалорийных кислот. подсластители. Джемы с меньшим содержанием сахара, чем обычно, также могут быть приготовлены из концентрированной фруктовой мякоти. в котором меньше жидкости и меньше сахара. Рецепты см. В Руководстве 7 Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

Для домашнего использования доступны два типа модифицированного пектина.Один гель с содержанием сахара на треть меньше. Другой — пектин с низким содержанием метоксильных групп, который требует источника кальция для гелеобразования. Предотвращать порчи, банки с этими продуктами необходимо дольше обрабатывать в консервной банке с кипящей водой. Рецепты и время обработки, предусмотренное для каждого модифицированного пектинового продукта, необходимо тщательно соблюдать. Не следует изменять пропорции кислот и фруктов, так как это может привести к их порче.

Приемлемо желируемые фруктовые пасты из холодильника также могут быть приготовлены из желатина и сахара. заменители.Такие продукты портятся при комнатной температуре, их нужно хранить в холодильнике, и их следует хранить в холодильнике. съел в течение 1 месяца.

Предотвращение порчи

Хотя сахар помогает сохранить желе и джемы, на их поверхности может расти плесень. продукты. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе может быть не таким безобидным, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с киселем имеющий рост плесени на поверхности. Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на люди все еще исследуются.

Из-за возможного загрязнения формы парафиновые или восковые уплотнения больше не используются. рекомендуется для любых сладких паст, в том числе для желе. Чтобы предотвратить рост плесени и потери хорошего вкуса или цвета, разливать продукты горячими в стерильные Банки Мейсона, оставляя свободное пространство 1/4 дюйма, закройте самоуплотняющимися крышками и обработать 5 минут в автоклаве с кипящей водой. Правильное время процесса при более высоком высоты, добавляя 1 дополнительную минуту на каждые 1000 футов над уровнем моря.При использовании нестерильных банок заполненные банки следует обрабатывать 10 минут. Предпочтительно использовать стерильные банки, особенно если во фруктах мало пектина. поскольку добавленное 5-минутное время процесса может привести к образованию слабых гелей. Стерилизовать пустые банки, см. страницу 1-15.

Способы приготовления джемов и желе

Два основных метода приготовления джемов и желе описаны в Руководстве 7. Стандартный метод, не требующий добавления пектина, лучше всего работает с фруктами, естественно богатыми пектином.Другой метод, который требует использования коммерческого жидкого или порошкообразного пектина, работает намного быстрее. Желирующая способность различных пектинов различается. Чтобы приготовить однородно гелеобразные продукты, обязательно добавляйте коммерческие пектины к определенным фруктам в соответствии с инструкциями на каждой упаковке. Переварка может разрушить пектин и помешать правильному желированию. При использовании любого метода делайте по одной порции в соответствии с рецептом. Увеличение количества часто приводит к получению мягких гелей. Во время готовки постоянно помешивайте, чтобы не пригорать.

---

Как приготовить желе и другие мармеладки

Желе, джем, варенье, консервы, мармелад, сливочное масло — любой из этих фруктовых продуктов может добавить пикантности к блюдам. Большинство из них также предоставляют хороший способ использовать фрукты не в лучшем виде для консервирования или замораживания, например, самые большие или самые маленькие фрукты и ягоды, а также те, которые имеют неправильную форму.

Эти продукты очень похожи; все они консервированные с сахаром и обычно все в той или иной степени желеобразные.Их индивидуальные характеристики зависят от видов используемых фруктов и способа их приготовления, пропорции различных ингредиентов в смеси и методов приготовления.

Желе производится из фруктового сока; продукт прозрачный и достаточно твердый, чтобы держать форму, когда он вывернут из контейнера. Варенье , приготовленное из измельченных или измельченных фруктов, обычно сохраняет свою форму, но обычно менее плотное, чем желе.

Консервы — это целые маленькие фрукты или кусочки крупных фруктов, сваренные в сиропе до прозрачности.Сироп становится густым и часто слегка желеобразным. Идеальное варенье сохраняет цвет и аромат свежих фруктов.

Консервы — это джемы, приготовленные из смеси фруктов, обычно включая цитрусовые. Часто добавляют изюм и орехи.

Мармелад — нежное желе с небольшими ломтиками или кусочками смешанных фруктов, равномерно распределенными по всей поверхности. Мармелад обычно содержит цитрусовые.

Масло получают путем варки фруктовой мякоти и сахара до густой, но все же растекающейся консистенции.Сливочное масло обычно сладкое, часто добавляют специи. Не все фрукты обладают естественными свойствами, необходимыми для приготовления хороших желеобразных продуктов. Но с коммерческими пектинами нет необходимости зависеть от качества желирования фруктов для успешных результатов.

Заливный фруктовый продукт требует надлежащего количества фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Fruit придает каждому продукту свой вкус и содержит, по крайней мере, часть пектина и кислоты, необходимых для получения геля.Сорта фруктов с сильным вкусом лучше всего подходят для желейных продуктов, потому что фруктовый вкус разбавлен большим количеством сахара, необходимого для надлежащей консистенции и хорошей лежкости.

Пектин — это камедь в клеточных стенках растений, которая в первую очередь отвечает за образование геля. Некоторые виды фруктов содержат достаточно натурального пектина для получения высококачественного продукта. Другие требуют добавления пектина, особенно когда они используются для приготовления желе, которое должно быть достаточно твердым, чтобы держать форму.Во всех фруктах в полностью созревшем состоянии содержится меньше пектина, чем в недозрелых.

Коммерческие фруктовые пектины, полученные из яблок или цитрусовых, можно использовать с любыми фруктами. Они представлены на рынке в виде растворимого жидкого порошка или порошка. Любая форма пектина является удовлетворительной при использовании в рецепте, разработанном специально для этой формы, но вы не можете использовать жидкость в рецепте, который требует порошка, или порошка в рецепте, который требует жидкости.

Большинство рецептов, включенных здесь, не требуют добавления пектина.Однако многие люди любят использовать коммерческий пектин при приготовлении мармеладов. Есть четыре причины, почему:

• Можно использовать полностью спелые плоды.
• Время приготовления короче и стандартизировано, поэтому не остается вопросов о том, когда продукт будет готов.
• Урожайность данного количества фруктов больше.
• Вкус больше напоминает свежие фрукты из-за меньшего времени приготовления.

Храните коммерческие фруктовые пектины в прохладном сухом месте, чтобы они сохранили свою гелеобразующую способность.Их нельзя переносить из года в год. Прочтите этикетку на упаковке, чтобы узнать срок годности.

Кислота необходима для ароматизации и образования геля.

Содержание кислоты варьируется в разных плодах, в недозрелых плодах больше, чем в полностью спелых. К фруктам с низким содержанием кислоты можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Кроме того, коммерческие фруктовые пектины содержат некоторую кислоту.

В рецепты включены лимонный сок для добавления кислоты при необходимости.Если хотите, используйте 1⁄8 чайной ложки кристаллической лимонной кислоты вместо каждой столовой ложки лимонного сока.

Сахар способствует образованию геля, служит в качестве консерванта и добавляет аромат желированному продукту. Он также оказывает укрепляющее действие на фрукты, что полезно при приготовлении консервов.

Свекольный и тростниковый сахар можно использовать с одинаковым успехом. Хотя они поступают из разных источников, но имеют одинаковый состав. Кукурузный сироп или мед могут заменить часть сахара, но не весь.

Большая кастрюля для глубокого соуса необходима для приготовления ингредиентов. Чтобы довести смесь до полного кипения, но не выкипеть, используйте чайник объемом 8 или 10 литров с широким плоским дном.

Мешок для желе или пресс для фруктов могут использоваться для отжима фруктового сока для желе. Мешок может быть изготовлен из плотной марли различной толщины.

Используйте пакет для желе или марлю, чтобы процедить отжатый сок. На специальную подставку или дуршлаг поместится пакетик с мармеладом.

Термометр для желе, конфет или фритюра предназначен для приготовления фруктовых продуктов без добавления пектина.

Воронка с широким горлышком необходима для заливки желе в банки.

Большой металлический горшок с плотно закрывающейся крышкой необходим для обработки в водяной бане. Также требуется проволочная решетка , подходящая к дну кастрюли, чтобы банки не касались друг друга, дна или боковых сторон кастрюли. Кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы банки можно было поставить на решетку, оставив 1-2 дюйма воды над крышками банок и немного дополнительного места для кипячения.

К другим полезным инструментам относятся подъемник для банок, стержень с магнитной крышкой, гаечный ключ для банок, квартовая мерная чашка, стандартный жидкий и сухой мерный стакан и ложки, очиститель пузырьков, ножи для очистки овощей и универсальные ножи, измельчитель пищевых продуктов, измельчитель, расширитель, терка, миски, проволочная корзина и т. Д. дуршлаг, ложка с длинной ручкой, половник, кухонный таймер, часы с секундной стрелкой (используйте одни и те же часы для отсчета времени в процессе приготовления) и бытовые весы.

Используйте только стандартные банки для консервирования и двухсекционные крышки , предназначенные для домашнего консервирования.Лучшая емкость для хранения — полпинты, потому что желе лучше всего делать в небольших количествах. Также можно использовать банки на шесть унций, и вы можете использовать банки для других желеобразных продуктов.

Купите новые крышки для консервных банок. Проверьте все банки на наличие трещин и сколов. Проверьте все кольца или застежки ленты, чтобы убедиться, что на них нет ржавчины. Выбросьте все банки с трещинами или сколами, а также кольца или ленты с ржавчиной: дефекты препятствуют герметизации.

Подготовьте банки для консервирования перед тем, как приступить к приготовлению желе.Вымойте их в теплой мыльной воде и ополосните горячей водой. Держите их в горячей воде, пока они не будут использованы. В посудомоечной машине можно мыть только банки. Оставьте банки в посудомоечной машине, чтобы они тоже оставались горячими. Хранение банок в горячем состоянии предотвратит их разбивание, если они наполнены горячим желе или вареньем.

Вымойте и ополосните все крышки и ленты. Металлические крышки с герметиком должны быть теплыми, а не кипячеными. Следуйте инструкциям производителя.

Для более свежего вкуса

Чтобы заливные продукты были в лучшем виде, восполняйте только то количество, которое можно использовать в течение нескольких месяцев.Они теряют аромат при хранении.

Для более мягких или более плотных изделий

Если используются фрукты со средними желирующими свойствами, выбирайте плоды средней твердости для приготовления желейных продуктов в соответствии с указаниями в этой публикации. Поскольку разные партии фруктов различаются по составу, невозможно разработать формулы, которые всегда будут давать одинаковые результаты.

Если первая партия фруктов слишком мягкая или слишком твердая, вы можете отрегулировать пропорции фруктов или время приготовления следующей партии.

• В продуктах, изготовленных без добавления пектина: если вы хотите более мягкий продукт, сократите время приготовления. Если вы хотите получить более твердый продукт, увеличьте время приготовления.
• В продуктах с добавлением пектина: если вы хотите более мягкий продукт, используйте на 1⁄4–1⁄2 стакана больше фруктов или сока. Если вы хотите получить более плотный продукт, используйте на 1⁄4 — 1⁄2 стакана меньше фруктов или сока.

Использование консервированных, замороженных или сушеных фруктов

Любые свежие фрукты можно консервировать или замораживать для последующего использования в желе.Или вы можете извлечь сок и заморозить его. И фрукты, и сок должны быть консервированными или замороженными без сахара; если они подслащены, вычтите количество сахара из количества, указанного в рецепте желе или джема. Можно плоды в собственном соку или с небольшим количеством воды. Если вы планируете использовать консервированные или замороженные фрукты для желе без добавления пектина, лучше всего консервировать или заморозить частично недозрелые фрукты.

Коммерческие консервированные или замороженные фрукты или соки также могут использоваться в желе, если они не подслащены.Из концентрированных замороженных соков получаются очень ароматные желе. Консервированные или замороженные продукты в коммерческих целях изготавливаются из полностью спелых фруктов. Если они используются для желе, они требуют добавления пектина.

Сухофрукты можно варить в воде до мягкости и использовать для приготовления джемов и консервов с добавлением пектина или без него, по мере необходимости.

Чтобы предотвратить появление плавающих фруктов

При приготовлении джема, консервов и мармелада снимите смесь с огня и аккуратно помешивайте с частыми интервалами в течение 5 минут. Перед каждым перемешиванием снимайте всю пену, которая появляется на поверхности.

Подготовьте банки и крышки для консервирования в соответствии с инструкциями, приведенными в разделе «Подготовка контейнеров». Работайте быстро при упаковке и запечатывании банок.

Наполните горячие банки до верха на 1⁄4 дюйма горячим желе или фруктовой смесью. Протрите край банки и накройте банку теплой металлической крышкой с герметиком рядом со стеклом. Крепко закрутите металлическую ленту кончиком пальца. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут.

Чтобы фрукты не всплыли вверх, время от времени осторожно встряхивайте банки, пока они остынут.

Обработка заливных продуктов на бане с кипящей водой рекомендуется в теплом и влажном климате, например, в Алабаме. Используйте чистую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Используйте решетку внизу. Наполните емкость для водяной бани водой наполовину и нагрейте ее.

Поставьте горячие наполненные банки на решетку. Не позволяйте банкам касаться друг друга или стенок емкости. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть верхнюю часть банок примерно на 1-2 дюйма. Доведите воду до кипения и осторожно кипятите 10 минут.

После консервирования выньте банки из воды и поставьте их на решетку для охлаждения. Не наклоняйте банки, чтобы слить воду с них, так как это может нарушить герметичность. Не позволяйте им стоять на сквозняке во время охлаждения.

Дайте желейным продуктам постоять 12 часов перед хранением, чтобы не нарушить герметичность. Этикетка с названием, датой и номером партии, если вы делаете более одной партии в день. Хранить в прохладном сухом месте. Чем короче срок хранения, тем лучше вкусовые качества.

Сырые джемы можно хранить в холодильнике до 3 недель; для более длительного хранения храните их в морозильной камере.

При приготовлении желе, с добавлением пектина или без него, лучше всего готовить только небольшое количество за один раз. Не дублируйте рецепт варенья или желе. Не рекомендуется увеличивать количество, указанное в следующих рецептах.

Подготовка фруктов

Приблизительное количество фруктов, необходимое для получения требуемого количества сока, указано в каждом рецепте. Однако точное количество будет зависеть от сочности конкретной партии фруктов.

Вымойте все фрукты в холодной проточной воде или несколько раз промойте холодной водой, каждый раз поднимая их из воды.Не позволяйте фруктам стоять в воде.

Подготовьте фрукты для отжима сока, как указано в таблице на стр. 7.

Отжим сока

Метод различается для каждого вида фруктов. Сочные ягоды можно измельчить, а сок отжать без нагрева. Для твердых фруктов необходимо нагревание, чтобы ускорить вытекание сока, и обычно добавляют немного воды.

Поместите подготовленные фрукты во влажный пакет для мармелада или пресс для фруктов. Наиболее прозрачное желе получается из сока, который капает через пакет для желе без отжима, но вы можете получить больший выход сока, плотно скрутив пакет с фруктами и отжав его или используя пресс для фруктов.Повторно процедите отжатый сок через влажную марлю двойной толщины или влажный пакетик с желе; не сжимайте ткань или сумку.

Приготовление желе с добавлением пектина

Точное время очень важно. После добавления пектина смесь должна закипеть через 1 минуту. Время не следует отсчитывать до тех пор, пока смесь не достигнет полного кипения, которое невозможно перемешать.

Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты при приготовлении желе с добавлением пектина.

Приготовление джема и желе с пектином Flex Batch

Пектин Flex Batch лучше всего подходит для приготовления варенья и желе по индивидуальному заказу.Следуйте инструкциям производителя.

Приготовление джема или желе с быстрорастворимым пектином

Желе из пектина быстрого приготовления лучше всего использовать для приготовления варенья в морозильных камерах. Следуйте инструкциям производителя.

Приготовление желе без добавления пектина. Для желе, приготовленных без добавления пектина, требуется меньше сахара, но более длительное время кипячения, чтобы довести смесь до нужной концентрации сахара. Таким образом, выход киселя на стакан сока меньше.

Обычно лучше иметь часть незрелых плодов, потому что в них больше пектина, чем в полностью спелых фруктах.Обычно рекомендуется использовать 1⁄4 недозрелых и 3⁄4 полностью спелых фруктов, чтобы обеспечить достаточное количество пектина для желе.

Проверка готовности

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина — это знать, когда оно будет готово. Особенно важно снять смесь с огня, пока она не переварилась. Недоваренное желе иногда можно повторно приготовить, чтобы получить удовлетворительный продукт, но мало что можно сделать, чтобы улучшить пережаренную смесь. Признаками переварки являются изменение цвета, вкуса или запаха карамелизованного сахара.

Далее следуют три метода, которые можно использовать для проверки готовности. Из них, вероятно, наиболее надежным является температурный тест.

Температурный тест

Перед приготовлением желе измерьте температуру кипящей воды с помощью желе, леденца или фритюрного термометра. Затем приготовьте смесь желе до температуры на 8 градусов по Фаренгейту выше, чем точка кипения воды, используя тот же термометр. В этот момент смесь должна образовать удовлетворительный гель.

Для получения точных показаний термометра установите термометр в вертикальное положение и снимайте показания на уровне глаз.Колба термометра должна быть полностью покрыта желеобразной смесью, но не должна касаться дна чайника.

Тест с ложкой или листом

Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Затем поднимите его как минимум на фут над большой кастрюлей из-под пара и поверните ложку, чтобы сироп стекал в сторону. Если сироп образует две капли, которые стекают вместе и падают с ложки одним листом, желе готово. Этот тест широко использовался домохозяйками из Алабамы.

Тест морозильной камеры

Налейте небольшое количество кипящего желе на холодную тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время этого теста кастрюлю с киселем нужно снять с огня.

Высокое качество мармеладов зависит от столь многих сложных факторов, что редко можно дать только один ответ на вопросы о проблемах. Использование рецептов из надежных источников и точное следование инструкциям — верный путь к успеху.Но даже это не гарантирует этого. Невозможно гарантировать единообразные результаты, потому что фрукты сильно различаются.

Ответы, приведенные здесь на вопросы, которые часто задают люди, у которых были проблемы, предполагают возможные причины отсутствия успеха. Одна или несколько из указанных причин могут быть вашей проблемой.

В. Что делает желе мутным?

A. Желевая смесь наливалась в стаканы слишком медленно. Желейной смеси давали постоять перед ее разливанием.Сок не был должным образом процежен и содержал мякоть. Желе схватывается слишком быстро — обычно это результат использования слишком зеленых фруктов.

В. Почему кристаллы образуются в желе?

A. Кристаллы в желе могут быть вызваны слишком большим количеством сахара в желейной смеси или слишком малой, слишком медленной или слишком длительной варкой смеси. Кристаллы, которые образуются в верхней части желе, которое было открыто и оставлено стоять, вызваны испарением жидкости. Кристаллы в виноградном желе могут быть кристаллами винного камня.

В. Почему желе получается слишком мягким?

A. Смесь содержала слишком много сока, слишком мало сахара или была недостаточно кислой. За один раз производилась слишком большая партия.

В. Можно ли что-нибудь сделать, чтобы мягкие желе стали более твердыми?

A. Не всегда удается переделать мягкие желе до удовлетворительного качества. Однако мягкое желе иногда можно улучшить, повторно приготовив его в соответствии с указаниями, приведенными ниже. Лучше всего повторно приготовить от 4 до 6 чашек желе за один раз.

• Для приготовления порошкообразного пектина : Отмерьте желе, которое нужно повторно приготовить. На каждую кварту желе отмерьте 1⁄4 стакана сахара, 1⁄4 стакана воды,
  2 столовые ложки лимонного сока и 4 чайные ложки порошкообразного пектина. Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгореть. Добавьте желе и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятите смесь в течение 1⁄2 минуты. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, разлейте в горячие емкости и закройте.
• Для приготовления жидкого пектина : Отмерьте желе, которое нужно повторно приготовить. На каждую литр желе отмерьте 3⁄4 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и 2 столовые ложки жидкого пектина. Доведите кисель до кипения на сильном огне. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин и довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятите смесь в течение 1 минуты. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, разлейте в горячие емкости и закройте.
• Для приготовления без добавления пектина: Нагрейте желе до кипения и варите несколько минут.Воспользуйтесь одним из тестов, описанных на странице 5, чтобы определить, как долго готовить. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, разлейте в горячие емкости и закройте.

В. Что делает желе сиропом?

A. Слишком мало пектина, кислоты или сахара. Избыток сахара также может вызвать образование сиропообразного желе.

В. Что вызывает мокнущее желе?

A. Слишком много кислоты. Место хранения было слишком теплым или колебалась температура.

Q.Что делает желе слишком жестким?

A. Слишком много пектина — плод недостаточно созрел или было добавлено слишком много пектина. Желе было пережарено.

В. Что делает желе вязким?

A. Смесь пришлось готовить слишком долго, чтобы достичь стадии желирования, из-за слишком малого количества сахара.

В. Что делает желе липким?

A. Переварено.

В. Что вызывает брожение желе?

А. Слишком мало сахара или неправильная герметизация.

В. Что вызывает плесень на желе или варенье?

A. Неправильное уплотнение сделало возможным попадание плесени и воздуха в контейнер.

В. Из-за чего желе или варенье потемнеют в верхней части емкости?

A. Место хранения было слишком теплым. Неисправное уплотнение позволило воздуху просочиться.

В. Что вызывает выцветание?

A. Место хранения было слишком теплым.Желе хранилось слишком долго. Красные фрукты, такие как клубника и малина, особенно склонны к блеклости.

В. Почему фрукты плавают в джеме?

A. Плод не был полностью созревшим, не был полностью раздавлен или перемолот, недостаточно долго готовился или был неправильно упакован в банки.

В. Можно ли использовать кукурузный сироп или мед вместо сахара при приготовлении желе и джема?

A. Любой из них может использоваться вместо части, но не всего сахара в рецептах для заливных фруктов в этой публикации.В рецептах без добавления пектина светлый кукурузный сироп может заменить до 1⁄4 сахара в желе и до 1⁄2 сахара в других продуктах. С добавлением порошкового пектина кукурузный сироп может заменить до 1⁄2 сахара в любом из продуктов. С жидким пектином кукурузный сироп может заменить до 2 стаканов сахара.

Мед может заменить до половины сахара в любом рецепте без добавления пектина. В продуктах с добавлением пектина 2 стакана меда могут заменить 2 стакана сахара в большинстве рецептов.В небольших рецептах, рассчитанных на 5-6 банок, только 3⁄4-1 стакана сахара следует заменить медом. Для варенья используйте равное количество меда с сахаром.

Обратите внимание, что консистенция продукта изменится при использовании меда, поскольку он жидкий. Продукты, изготовленные из меда, будут иметь более темный цвет, чем продукты, сделанные из сахара, поскольку они являются единственным подсластителем, и их вкус будет несколько другим. Лучше всего использовать легкий мед с мягким вкусом.

РЕКОМЕНДАЦИЯ USDA

Текущие рекомендации Министерства сельского хозяйства США требуют обработки желе в течение 10 минут в автоклаве с водяной баней, чтобы снизить риск порчи из-за жаркого влажного климата Алабамы.

Публикация HE-0001, Сохранение продуктов питания в Алабаме, Система расширения кооперативов Алабамы, Университеты Алабамы A&M и Оберн, пересмотрено в 1995 г.

Бюллетень Министерства сельского хозяйства США для дома и сада № 56, Как приготовить желе, джемы и консервы в домашних условиях, Вашингтон, округ Колумбия, 1967.

Книга по домашнему консервированию и замораживанию Kerr, Kerr Glass Manufacturing Corporation, Sand Springs, OK.1980. F&N 8-1, «Так легко сохранить», «Сохранение продуктов питания», Служба расширения кооперативов Джорджии, Афины, Джорджия. пересмотрено в 2006 г.

---

Апрель Сьюзан Хилл , Региональный агент по расширению Безопасность и качество пищевых продуктов, Джин Виз , Специалист по расширению , профессор, и Эвелин Крейтон , диетолог для специальных фондов в области питания и здоровья, профессор, оба в области питания и пищевые науки, Обернский университет

Пересмотрено в августе 2021 г., Как приготовить желе и другие мармеладные продукты , HE-0395

.