Полезные свойства пшенки: Пшено — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Чем полезна пшенная каша при правильном питании

Пшенная каша — один из самых доступных продуктов питания, которая повышает иммунитет, улучшает состояние сердца и обладает другими полезными свойствами.

Пшено — это крупа, получаемая из проса. Сегодня это один из самых доступных и бюджетных продуктов питания, который несет большую пользу для организма и обладает огромными преимуществами перед другими, более дорогими кашами. Пшено повышает иммунитет, улучшает состояние сердца и обладает другими полезными свойствами.

Как выбрать пшено

Лучше всего выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Цвет крупы может многое рассказать о будущей каше. Самая вкусная и рассыпчатая получится из зерен ярко-желтого цвета. От светло-желтой или бежевой крупы лучше отказаться. Такая каша будет пресной и липкой.

Существуют различные сорта пшенки. Например, пшено-дранец — это цельные зерна, которые освобождены от цветочных пленок. Такая крупа блестит и горчит, поэтому она редко используется для приготовления каши.

Пшено может быть шлифованным или толченым. Это зерна, которые полностью освобождают от цветочных пленок и частично от плодовых и семенных оболочек. Они не блестят и имеют более выразительный желтый цвет. Такая крупа быстро варится, хорошо усваивается и лучше всего подходит для приготовления запеканок и каш.

Также бывает дробленое пшено — это раздробленные ядра, побочный продукт переработки проса. Такая крупа варится очень быстро, но из-за своей консистенции лучше всего подходит для приготовления вязких каш или биточков.

Полезные свойства пшенной каши

В составе пшена находятся белок, аминокислоты и антиоксиданты, которые защищают клетки организма от воспалений и вредных воздействий окружающей среды. В этой крупе содержатся цинк, кремниевая кислота и витамины группы В и РР. А еще в пшене есть магний, кальций, калий и микроэлементы фтора, необходимые для здоровья зубов и костей.

Источник железа. Пшено — это самый богатый источник железа среди всех круп. В ста граммах содержится около семи миллиграммов железа.

Железо жизненно необходимо для образования крови и транспорта кислорода в организме. Но человеческий кишечник плохо усваивает этот минерал, если он содержится в растительной пище. Поэтому врачи советуют сочетать пшено со свежими овощами или фруктами, в которых содержится витамин С — он помогает организму лучше усваивать железо.

Без глютена. Пшено — один из немногих злаков, который не содержит в своем составе глютен. Для здорового организма это не имеет значения, но люди с целиакией этот компонент не переносят. Поэтому они могут есть блюда из пшена в рамках здорового безглютенового питания.

Способствует похудению. Пшено — это источник необходимых минералов, жизненно важных аминокислот и сложных углеводов. Эта крупа содержит белок и клетчатку. Благодаря этим показателям многие люди употребляют пшено во время похудения. Это сложный углевод, который долго усваивается и создает длительное чувство сытости.

При это сто граммов этой каши содержат всего лишь 114 килокалорий.

Помогает работе сердца. Пшено —богатый источник калия и магния. Благодаря этому крупа положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, ведь магний в сочетании с калием нормализуют работу сердечной мышцы.

Пшено также советуют употреблять людям, страдающим сахарным диабетом и атеросклерозом. Все потому, что магний способствует выработке более чем трехсот ферментов, многие из которых участвуют в синтезе инсулина и усвоении глюкозы.

Защищает сосуды от повреждений.

Пшено занимает одну из лидирующих позиций по уровню содержания жира среди злаков, в частности, полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. Некоторые из них организм не может самостоятельно выработать, а они нормализуют уровень липидов в крови. Это защищает сосуды от патогенных изменений, которые вызывает повышения холестерина.

Полезные и опасные свойства пшена

Пшено это семена проса, растения, которое является одним из древнейших культур. Раньше пшено называли «золотая крупа», хотя оно бывает не только желтым, но и белым, серым и даже красным. Пшенная каша – традиционное блюдо восточных славян. Она отличается от других круп, прежде всего высоким содержанием жиров и способствует выведению из организма антибиотиков. Поэтому ее рекомендуют употреблять во время и после курса лечения препаратами-антибиотиками.

Пшено пшену рознь.Чтобы прикупить себе полезной крупы, лучше выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Дело в том, что цвет пшена может кое-что рассказать о вкусе будущей каши. Зернышки пшена могут быть как светло-желтыми, почти бежевыми, так и иметь цыплячью окраску. Чем желтее пшено, тем вкуснее будет каша. К тому же более темное пшено сделает вашу кашу рассыпчатой, тогда как из светлого, скорее всего, получится «размазня». Кроме того, существуют различные сорта пшенки.

Так называемое пшено-дранец — это цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается характерным блеском и имеет слегка горьковатый привкус, поэтому ее редко используют для приготовления каши. А вот пшено шлифованное или толченое — это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно желтее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое (побочный продукт переработки проса) — раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков.

И конечно же, не забывайте обращать внимание на срок годности купленной крупы. В отличие от большинства круп, которые можно хранить чуть ли не годами, пшено быстро слеживается и начинает горчить. Легкую горчинку можно ликвидировать, если перед приготовлением ошпарить крупу кипятком или всухую обжарить на сковороде.

Полезные свойства пшена

Пшено считается одной из наименее аллергенных зерновых культур. Оно очень легко усваивается организмом, поэтому подходит даже для людей с чувствительным пищеварением.

Пшено содержит 70% крахмала, 12-15% белка, содержащего незаменимые аминокислоты, а так же большое количество жира 2,6-3,7%, клетчатки 0,5-08%, небольшое количество сахаров до 2%, витамины В1, В2, РР и большое количество фосфора, калия и магния.

По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень, а по содержанию жира уступает только овсяной крупе. Белки пшена включают незаменимые аминокислоты — третнин, валин, лейцин, лизин, гистидин, а также жирные кислоты, микроэлементы, ферменты.

Витаминов группы В в нем больше, чем в зернах всех остальных злаковых культур, фолиевой кислоты вдвое больше, чем в пшенице и кукурузе. Фосфора в 1,5 раза больше, чем в мясе! Пшено содержит значительное количество цинка, йода, калия, натрия, магния и брома.

В народной медицине пшено считается продуктом, дающим силы, укрепляющим тело, особенно мышечную систему. Просо является прекрасным средством от запоров. Оно выводит из организма остаточные антитела и продукты их разложения, поэтому всем, кто лечится антибиотиками, рекомендуется обязательно раз в день есть пшенную кашу. Пшено быстро разваривается, оно пригодно для рассыпчатых каш, пудингов и других блюд. В то же время блюда из пшена полезны при атеросклерозе, сахарном диабете и заболеваниях печени в связи с их липотропным действием.

Пшено оказывает мочегонное и потогонное действие и используется при лечении водянки. Оно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей и соединению мягких тканей, а также заживлению ран. Лечебными свойствами обладает пшено, приготовляемое из проса.

Пшено оказывает на организм общеукрепляющее воздействие, и считается, что оно способствует выведению из организма антибиотиков и токсинов. Пшённая каша благотворно действует на организм и при атеросклерозе, и при сахарном диабете, и при болезнях печени. А при воспалении поджелудочной железы рекомендуется съедать ее по тарелке в день.

В народной медицине:

При опухолях
По 1 столовой ложке пшена и нарезанной просяной соломы залить 2 стаканами воды, довести до кипения, кипятить 15 минут. Настаивать 2 часа в теплом месте или в термосе, процедить. Отвар пить теплым по 1/2 стакана 3 раза в день.
При сахарном диабете
Просо промыть проточной водой и слегка подсушить. Залить кипятком. Настаивать 2 часа, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день между приемами пищи.

Опасные свойства пшена

Хотя этот продукт является крайне полезным для организма, но подходит он не всем людям.

Употреблять пшено в меру советуют беременным. А мужчинам надо взять на заметку, что больше количество пшенки в рационе может повлечь за собой ослабление потенции.

Недавно были опубликованы результаты исследований, в которых выяснилось, что этот злак способен задерживать процесс усваивания йода. Но многие врачи опровергают эту гипотезу, так как считают, что можно принимать йодосодержащие препараты после съеденной порции пшенки, ведь эти ценные продукты можно распределить в рационе.

Врачи запрещают употреблять пшено в больших количествах тем, у кого наблюдаются воспаления в толстой кишке и тем, у кого диагностировали заболевания желудка и пониженную кислотность. От употребления пшена также рекомендуется воздержаться во время лечения гипотиреоза.

В этом видео диетолог расскажет о пользе и вреде пшенной каши, а также ответит на популярные вопросы о ней.

Рейтинг:

9.7/10

Голосов: 24

Смотрите также свойства других продуктов:

Чем полезна пшенная каша | Elementaree

Состав и особенности продукта

Первыми возделывателями «золотой крупы» считаются китайцы. Позже жители Поднебесной распространили славу о питательном злаке на другие континенты. Желтая рассыпчатая каша особенно полюбилась славянским народам, которые сделали это блюдо обязательным украшением стола.

Со временем исконно русское блюдо утратило былую славу, но польза пшенной каши от этого не убавилась. Пшено по-прежнему является одной из самых полезных круп. Пшенка имеет уникальный состав, который складывается в богатый витаминно-минеральный комплекс:

1. Витамины группы В. Пшенная крупа в изобилии содержит водорастворимые витамины (В2, В5, В6). Этот комплекс веществ активно участвует в клеточном метаболизме и обеспечивает тонус нервной системы.
2. Аминокислоты. Незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, третнин), включенные в состав желтого проса, не могут синтезироваться организмом самостоятельно. Эти соединения поступают внутрь вместе с пищей и являются участниками важных биохимических процессов.
3. Фосфор. Польза пшенной каши на молоке заключается в высоком содержании фосфора. Этот макроэлемент отвечает за минеральный обмен плотных тканей (кости, зубы) и улучшает интеллектуальную деятельность.
4. Кальций. Важнейший минерал осуществляет работу иммунной и нервной систем организма. Дефицит этого компонента приводит к плохой свертываемости крови и хрупкости костей.
5. Магний. Магний участвует в передаче нервно-мышечных импульсов и сокращении мышц. Незаменимый макроэлемент отвечает за здоровье сердечно-сосудистой системы и поддерживает нормальное деление клеток.

Пшенная каша – это универсальный продукт, с добавлением которого можно сделать как основное блюдо, так и десерт. Польза пшенной каши для организма заключается в том, что она рекомендована для диетического меню и правильного питания. Сваренное пшено отлично сочетается с овощами, мясом и сладкими добавками (мед, тыква, изюм).

Вы хотите составить сбалансированный рацион, но не знаете, какие продукты для этого купить? Умный конструктор Elementareeпоможет вам в решении этой проблемы. Просто закажите правильное питание в Elementaree, а мы позаботимся о свежести и натуральности ингредиентов. Мы сформируем крафт-пакеты с продуктами, а вы сможете приготовить вкусное блюдо, следуя 15-минутным рецептам от наших шеф-поваров.

Полезные свойства пшена | Хитрости жизни

Я и не подозревал, какие у пшена дивные свойства! Итак:

Если вы сидите на полуголодной диете, а очень хочется есть, возьмите полстакана пшена, промойте, залейте в банке стаканом воды и энергично ложкой разотрите зерна. Вода станет белой, как молоко. Это “молочко” прекрасно сбивает чувство голода. За неделю похудеете на 2 кг.

Стакан пшена промойте, высушите и размелите в кофемолке. Принимайте при сахарном диабете по неполной чайной ложке, запивая теплым молоком, 3 раза в день до еды.
Курс — неделя, перерыв — две недели, и снова повторите курс.
Можно принимать по столовой ложке, запивая столовой ложкой молока, утром натощак. Курс — месяц.
При любом сбое в сердце прокалите пшено на сильном огне, но так, чтобы оно не изменило свой цвет. Треть стакана пшена промойте, добавьте две трети стакана воды и на слабом огне сварите кашу. Можно подсолить, подсластить. Принимайте ежедневно.

Обычная пшенная каша, сваренная на воде, хорошо выводит из организма антибиотики.

По утрам натощак, хорошо прожевав, съедайте чайную ложку промытого сырого пшена. Оно нормализует любое давление, хоть высокое, хоть низкое.

Три столовые ложки пшена переберите, промойте, растолките в ступке, подсушите и съешьте за день, не запивая. Это средство хорошо помогает при гипертонии.

Столовую ложку пшена промойте, залейте стаканом воды и варите 10-15 минут. Два часа настаивайте. Полученным отваром, процедив, промывайте глаза при конъюнктивите 5-6 раз в день. Маленьким детям промывайте глаза до и после сна. Отвар готовьте каждый день свежий. Соблюдайте чистоту.

Если слезятся глаза, то воспользуйтесь таким рецептом. Столовую ложку пшена промойте, залейте полулитром кипящей воды, варите 5-7 минут. Отвар слейте, остудите и промойте им глаза за полчаса до сна. Перед сном положите на веки на 5 минут тампон, смоченный в этом теплом отваре. Вы будете хорошо спать, а через
7-14 дней глаза перестанут слезиться. Отвар готовьте ежедневно.
При цистите подойдет такое средство. Полстакана пшена промойте, засыпьте в литровую банку, залейте стаканом холодной кипяченой воды и долго растирайте руками или ложкой, пока вода не побелеет и не запенится. Выпейте за один прием. Делайте так 4-5 раз в день. Курс — 2 недели. Когда все нормализуется, можно пить не 4-5 раз в день, а раз в день, но курс проведите полностью.

Из пшена можно сделать мазь, очень эффективную при тромбофлебите. Возьмите по 200 г хозяйственного мыла, старого сала, хорошего пшена, репчатого лука.

Все перемелите и разведите кипяченой водой до консистенции мази, настаивайте 24 часа. Полученную мазь накладывайте на тромб 10 дней, затем 10 дней перерыв. Сделайте не менее 3 курсов. Смесь наложите на льняную тряпочку, положите на больное место, сверху — целлофан и обвяжите шерстяной тряпочкой. Делайте так на ночь.

Была специальная программа-исследование ЮНЕСКО, результатом которой стал вывод о том что адыгская паста (они ее назвали мамалыга) — самый полезный продукт в мире. Как я уже писал — пшено — это калий в чистом виде, тем более — паста готовится абсолютно без соли — очень полезно для работы сердца. Также ислледователи ООН посчитали мамалыгу одним из факторов долголетия ( или должительства?). Можете смело есть пасту с любой самой жирной пищей, так как она нейтрализует жиры, а «плохой» холестерин переводит в «хороший».

P.S.Китайцы считают, что просо (из чего делается мамалыга) при его злоупотреблении снижает потенцию, но почему то это не мешает им быть самой многочисленной нацией в мире)) при том что дольше китайцев никто не употребляет пшено)

Помогает избавиться от бородавок пыльца немытого пшена. Насыпьте пшено в полиэтиленовый пакет и купайте в нём руку с бородавками в течение 1-2 минут, так чтобы пыльца накрывала бородавки. Делайте это 2-3 раза в день в течение недели.

Рецепт блюда, предотвращающего инсульт промойте пшено в трёх водах. Залейте кипятком на 2 минуты, затем воду слейте. Поместите пшённую крупу в кастрюлю и залейте её двумя частями воды. Варите до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте в кашу очищенное и нарезанное яблоко, изюм, курагу и любые сухофрукты, которые у вас есть, перемешайте.
Сахар, масло и молоко в кашу добавлять НЕ НУЖНО.

При сердечной недостаточности ценным источником калия является пшено. Пшено прокалить на сильном огне так, чтобы оно не изменило цвет. 1/3 стакана прокаленного пшена промыть, добавить 2/3 стакана воды и на медленном огне варить кашу. Эту порцию съесть в течение суток. Можно чуть подсолить или подсластить.

Рассыпчатая пшенная каша полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, сахарным диабетом и болезнями печени. Кстати, от нее не толстеют — просо не только не превращается в жир, но даже выводит его из организма.

После перенесенной болезни Боткина, при гепатитах полезно употреблять каши, кулеши, голубцы с ПШЕНОМ. Пшено предварительно прокалить в духовке в течение 30-40 минут на очень маленьком огне, иногда помешивая.

ПШЕННАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Пшенная каша – одна из самых популярных каш в нашей стране. Помимо хороших вкусовых качеств и недорогой стоимости крупы, пшенная каша является очень питательной и обладает замечательными полезными свойствами, помогающим человеку справиться со многими болезнями и сохранить здоровье. Люди, ведущие здоровый образ жизни, регулярно употребляют эту вкусную кашу.

Описание пшенной каши:
Пшенная каша — каша, приготовленная из пшена (просо). Из всего многообразия каш пшенная считается самой древней. Просо начали выращивать в Китае несколько тысячелетий назад, постепенно этот злак стал популярен во многих странах мира. Существует множество рецептов приготовления пшенки. Она может быть гарниром для блюд из мяса, рыбы и овощей, а может быть молочной. В нее часто добавляют мед, орехи, ягоды, фрукты или овощи. Из нее готовят супы, запеканки, десерты и другие блюда. При покупке пшенной крупы необходимо обращать внимание на дату производства и срок годности, так как пшено при длительном хранении начинает горчить.

Состав пшенной каши:
В состав пшенной каши входят витамины A, PP и группы B, крахмал, клетчатка, жиры, белки, незаменимые аминокислоты, магний, калий, железо, фтор, фосфор и другие, полезные для здоровья человека вещества. По содержанию аминокислот пшенка уступает только гречневой и овсяной кашам.

Калорийность пшенной каши:
Калорийность пшенной каши сваренной на воде составляет около 330 ккал на 100 граммов продукта. При добавлении молока, масла, сахара, меда, тыквы и других ингредиентов калорийность каши увеличивается.

Полезные свойства пшенной каши:

Пшенная каша помогает усилить иммунную защиту организма.

Обладает общеукрепляющим действием, в связи с этим рекомендуется детям, а также людям ослабленным болезнями.

Пшенная каша помогает защитить сердечно-сосудистую систему от многих заболеваний. Эта каша полезна гипертоникам. Она снижает уровень холестерина и очищает сосуды.

Оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение. Полезна при болезнях печени и поджелудочной железы.

Рекомендуется для регулярного употребления людям, страдающим сахарным диабетом.

Пшенная каша способствует выведению из организма токсинов, шлаков и солей тяжелых металлов. Специалисты рекомендуют регулярно употреблять эту кашу людям, проживающим в экологически неблагоприятных регионах.

Пшенная каша, из-за входящих в ее состав витаминов группы В, благоприятно влияет на работу нервной системы.

Регулярное употребление пшенки улучшает состояние кожного покрова, волос, ногтей и зубов.

Специалисты рекомендуют включать пшенную кашу в рацион питания людям, ведущим борьбу с лишним весом, так как она препятствует отложению жира и способствует выведению накопившегося жира.

Пшенная каша полезна спортсменам и людям занятым тяжелым физическим трудом.

Противопоказания пшенной каши:
При пониженной кислотности желудочного сока, заболеваниях щитовидной железы, а также при беременности, перед употреблением пшенной каши необходимо проконсультироваться с врачом.

польза для организма, калорийность, противопоказания

На Руси кашу всегда уважали, ведь она силу давала, энергией обеспечивала и здоровье укрепляла. Из крупы варили похлебку, в нее добавляли шпик, сало, пассированный лук, масло, молоко, сахар. Эти вкусные блюда считались полезными сотни лет назад, такими же остаются и сегодня. Сегодня мало кто знает, какая польза пшенной каши для организма человека, так как просо в последние годы перестало быть в почете. И это зря, ведь пшено – это кладезь полезных витаминов, микроэлементов, оно богато белком, отлично насыщает организм и укрепляет скелет.

Немного истории

В пищу употреблять крупу начали ещё древние китайцы, и случилось это в V тысячелетии до н.э. Со временем небольшие круглые зернышки желтого цвета стали известны по всему миру. Древние китайцы из него готовили не только кашу, но использовали для приготовления сладких блюд, кваса, муки, супов и даже пива. В России просо начали выращивать с III тысячелетия до н.э. Славяне полюбили культуру за ее неприхотливость, устойчивость к суровым погодным условиям. В 18-19 вв. русские люди узнали о пользе пшенной каши, и она стала основным блюдом на столе. Ее готовили на воде, молоке, добавляли различные начинки, как мед, сахар, масло, сухофрукты, овощи.

Калорийность пшенной каши

Это очень калорийный продукт, даже если приготовлена на воде без каких-либо добавок. Энергетическая ценность составляет 343 килокалории, и этот показатель возрастёт в несколько раз, если сварить кашу на молоке, добавить масла, подсластить.

Часто звучат вопросы о том, полезна ли пшенная каша людям, которые хотят похудеть? Безусловно, да! Дело в том, что пшенка имеет липотропное действие, препятствует отложению жиров в организме и помогает выводить уже накопившиеся отложения. Ее нужно включать в диетическое меню. Сдобрить ее можно творогом, тыквой, орехами, молоком, благодаря чему каждый раз на столе будет новое блюдо. И добавляя новые ингредиенты можно повысить полезные свойства пшенной каши, и сделать ее вкус более интересным.

Химический состав

Сегодня подзабыли про то, что пшенная каша польза для организма велика. Люди часто обходят ее стороной, даже не догадываясь как много упускают. Стоит подробнее остановится на составе крупы, чтобы лучше понять этот неоценимый дар природы.

В ней содержаться незаменимые аминокислоты, которые являются строительным материалом для клеток, костей, кожи, мышц. В ней есть сложные углеводы, а ведь они принимают самое активное участие к очистке организма от шлаков и токсинов. Богата растительными жирами, без которых не усваивается каротин и витамин Д. Пшенка – это:

60% углеводов;
11% белков;
3-4% жиров.

Также в ней есть огромное количество витаминов, таких как А, В6, РР, В1, В5, В2, Е, А, фолиевая кислота. Ценность ее велика из-за клетчатки. По количеству аминокислот она уступает только гречке и овсянке. Регулярное потребление пшена позволяет насытить организм необходимыми микроэлементами – железом, марганцем, фтором, медью, магнием.

Особенности продукта

Почему же такой полезный продукт незаслуженно забыт и люди стараются обойти его мимо? Причины такого отношения следует поискать в мифах, которые люди так охотно слагают.

Пшенная каша очень горькая. Это правда, но только при условии несоблюдения правил хранения и приготовления. Если это произошло, то употреблять в пищу такое блюдо ни в коем случае нельзя, ведь им можно отравиться.
После приготовления крупа горчит. Это означает, что перед варкой крупа была неправильно помыта. Перед приготовлением ее надо подержать в горячей воде минут 15-20.
В этом блюде мало полезных веществ. Полезность продукта напрямую зависит от промышленного способа обработки. Самым полезным является дранец и если неправильно хранить крупу, то именно он портится в первую очередь и становится горьким.
Пшенка – это детское питание. Это не так, ведь ее можно смело включать в диетическое питание, людям, занимающимся тяжелым физическим трудом.

В славянской культуре приготовлению блюд из пшена отводилось особе место, ведь предки хорошо знали ее свойства и умели ее правильно готовить, хранить.

Польза и вред пшенной каши

Состав крупы делает ее идеальным продуктом для диетического питания. По количеству белка она равноценна пшенице. Каша хорошо усваивается организмом, поэтому часто встречаются рекомендации употреблять ее в период болезней, особенно при проблемах желудочно-кишечного тракта. Чем полезна пшенная каша надо знать людям со следующими проблемами:

заболевания сосудов и сердца. Бесперебойную работу этим органам обеспечивают кальций, калий и магний. А в комплексе с витаминами группы В и РР эти вещества дают максимальную пользу;
болезни ЖКТ. Это легкий продукт, который не перегружает пищеварительную систему. Полезно сочетать пшено с тыквой;
лишний вес. Пшено обладает уникальным свойством – предупреждает жировые отложения и способствует растворению жиров в организме.

Нельзя забывать, что любой продукт полезен, но только в меру. Иногда польза может превратиться во вред, если не учитывать особенности употребления. Есть некоторые противопоказания к употреблению пшенки:

при склонности к запорам и при пониженной кислотности желудка не стоит увлекаться пшенной кашей;
при наличии такого заболевания как гипотиреоидизм с пшеном надо проявить осторожность.

Пшено при беременности

Женщинам при беременности рекомендуется включать в свое повседневное меню каши. Они должны быть сытными, питательными, но не жирными. Именно такой и является пшенка. Надо знать, что польза пшенной каши поможет организму справится с возрастающей нагрузкой, обеспечит маму и малыша необходимыми питательными веществами, витаминами и элементами.

Для беременной важен полноценный отдых, здоровый сон, за что отвечают витамины группы В. Также они не допустят ломкости ногтей, ухудшения состояния волос. А как раз витаминов этой группы в пшене предостаточно. Каша поможет поддержать обмен веществ на должном уровне, не допустит колебаний гормонального фона.

Пшенная каша в детском меню

Первые годы жизни ребенка – самые ответственные, ведь в этот период формируются органы, системы, закладывается культура питания. Каждый педиатр скажет, что в детском меню обязательно должны быть каши и употреблять их надо каждый день. Вводить пшенную кашу рекомендуется детям с 1,5-2 лет. Дело в том, что в ее состав входят белки с низкой биологической ценностью, к тому же переваривается она хуже других каш.

Стройность, молодость и красота

Стройная фигура, красивая кожа и здоровые волосы и ногти – это то, что делает любого человека привлекательным. Ради этого приходится отказываться от некоторых продуктов, заниматься спортом, правильно организовывать свое питание.

Пшено можно смело использовать для похудения, ведь оно поможет избавиться от лишних килограммов. Употребляя пшенную кашу в течение недели можно скинуть до 5 кг. Такая система похудения проста: на завтрак, обед и ужин надо съедать тарелочку пшенки. Ее можно дополнять несладкими фруктами, творогом.

Безусловно, калорийность пшенной каши делает ее ценным продуктом в повседневном меню. Если умеренно вводить ее в свой рацион, то удастся долгие годы оставаться здоровым, жизнерадостным и привлекательным.

Пшено: полезные свойства и противопоказания.

Пшено — один из древнейших видов круп, используемых человеком в пищу. Крупу получают путем “обрушивания” (очистки зерна от семенной оболочки) семян Проса обыкновенного (латинское название — Panicum miliaceum), которое культивируется в регионах с засушливым климатом, где для других зерновых условия не очень благоприятны. Среди основных производителей пшена, Казахстан и Украина занимают лидирующие позиции, хотя просо также возделывают в центрально-черноземных областях РФ, в засушливой зоне Поволжья и пр.

Родина проса — Индия, но в настоящее время культура распространена практически по всему миру и в результате селекционных работ получены новые, перспективные сорта этого ценного злака.

Пшено ценно не только как пищевой продукт, оно также наделено полезными свойствами — об этом и пойдет речь в материале.

Пищевая ценность и химический состав пшена

В зерне проса синтезируются белки растительного происхождения (около 10 – 14%), углеводы, представленные крахмалом (от 54 до 80%) и простыми сахарами (немногим более 0,15%). Липидная группа включает жиры (примерно 2 – 4%), быстро окисляющиеся под воздействием кислорода воздуха. На долю клетчатки приходится около 8%. В зерне проса концентрируются различные макро- и микроэлементы и синтезируются витамины группы B, каротиноиды, никотинамид и пр. Очевидно, что процентный состав макро- и микроэлементов зависит от различных факторов (типы почв, климатические условия), но пшено считается рекордсменом по концентрации солей магния и молибдена.

Энергетическая ценность пшенной крупы составляет 348 – 480 ккал на 100 г продукта.

Полезные свойства пшена

По содержанию белка пшено не уступает кукурузе и манной крупе. Что касается качества белка, то в этом отношении пшено несколько уступает гречневой крупе, зато по содержанию клетчатки имеет значительный перевес, в том числе и в сравнении со многими зерновыми (пшеница, ячмень).

В диетическом питании пшено применяется сравнительно редко, по причине быстрого окисления (“прогоркания”) жиров, что приводит к ухудшению органолептических характеристик продукта. Впрочем, свежее пшено рекомендуется вводить в пищевой рацион лицам, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями, гипертонической болезнью, нарушениями в работе печени и пр. Эти рекомендации диетологов вполне обоснованы и обусловлены наличием специфических ферментов, оказывающих липотропное действие, то есть, активизирующих окисление жиров. Блюда из пшена богаты макро- и микроэлементами, поэтому рекомендованы для активизации различных ферментных систем организма, а также с целью усиления процесса кровообразования.

Изучение действия белка пшена (и водных экстрактов проса) проводилось в контексте исследования их влияния на развитие злокачественных опухолей молочной железы, — получены обнадеживающие результаты.

Пшено с точки зрения народной медицины

– Стенокардия (“грудная жаба”). Это одно из симптоматических проявлений острого приступа коронарной недостаточности — заболевания нередкого и довольно опасного. В арсенале народной медицины имеются действенные средства для устранения приступов стенокардии. Например, положительных результатов нередко достигают с использованием довольно простого средства — пшенной каши. Чтобы приготовить это полезное блюдо, необходимо промыть цельное пшено (3 – 4 ст.л.) в проточной воде, а затем накалить на горячей сковороде, не забывая постоянно перемешивать, во избежание подгорания крупы. По окончании подготовки пшена, добавить 6 ст.л. кипятка и продолжать перемешивание, пока вся жидкость не выкипит. Приготовленную “кашу” необходимо съесть в течение суток, через равные промежутки времени, например, первый прием в 8 утра, а затем через каждые 4 часа. Терапевтический эффект, как правило, отмечается после двухнедельного приема, но с целью закрепления результата, профилактический курс рекомендуется продолжать еще не менее месяца.

– Гипертония. На ранних стадиях одолеть этот недуг можно при помощи пшенной крупы. Промытое пшено просушить и растолочь в деревянной ступке, чтобы получилась очень мелкая фракция. При повышенном артериальном давлении необходимо есть эту крупу в течение дня небольшими порциями. На сутки хватает 3 – 4 ст.л.

– Диарея. Пшено прокалить на горячей сковороде и перемолоть в муку (для этого удобно использовать кофемолку). В сутки достаточно 2 раза принимать по 3 ст.л. пшенной муки, запивая подслащенной водой. Прием муки необходимо продолжать до нормализации стула.

– После перенесенной гинекологической операции. Для ускорения заживления послеоперационных швов, народные врачеватели рекомендуют прибегнуть к внутреннему приему пшенной муки. На полстакана теплой кипяченой воды потребуется 1 ст. л. пшенной муки. Принимать трижды в день натощак (за 1 час до еды).

– Сахарный диабет. Промытое пшено залить кипятком (на 250 мл воды — 1 ст.л. крупы) и настаивать в течение 2-х часов. Процеженный настой принимать в промежутках между едой по половине стакана.

– Заболевания почек и мочевого пузыря. Для подавления очага воспаления в мочевом пузыре или почках, рекомендуется принимать настой пшена. Крупу сложить в стеклянную банку, чтобы заполнить емкость до половины, далее доверху залить кипятком — через сутки настой готов к применению. Жидкость слить и пить в течение дня без ограничений (целесообразно брать емкость на 3 литра). Перед употреблением настой подогреть. Для курса лечения достаточно 7 – 10 дней.

– Лишний вес. Для решения проблем с излишним весом необходимо применять растительные средства, действие которых направлено на подавление аппетита и одновременно ускоряющие обмен веществ. В качестве такого сбора можно использовать один из рецептов народной медицины. Для составления травяного сбора необходимо взять в равной пропорции плоды кориандра, пшенную крупу, листья мяты и крапивы, цветки ноготков и ромашки. На стакан воды — 1 ст.л. смеси трав, крупы и плодов. Варить 5 – 7 минут при слабом кипении, далее настаивать в продолжение 45 – 60 минут. Перед едой принимать по 1/2 стакана отвара.

– Хронический панкреатит. Это заболевание поджелудочной железы знахарям удавалось вылечивать за 30 – 40 дней. Итак, для приготовления каши, обладающей полезными свойствами, потребуются незамысловатые продукты: мякоть тыквы, пшенная крупа и немного растительного масла. Итак, в эмалированную посуду залить 2 литра воды и довести до кипения. Далее засыпать стакан пшенной крупы и продолжать процесс до полного размягчения зерен. Когда пшено полностью разварится, добавить 200 г тыквенной мякоти, измельченной на крупной терке. Огонь уменьшить до минимума и варить еще 15 – 20 минут, не забывая все время помешивать, чтобы каша не пригорела. По окончании варки влить 1 ч. л. любого растительного масла и еще раз перемешать.

– Для ускорения набора мышечной массы. Для приготовления каши потребуется несколько видов круп — пшенная, гречневая, перловая и рисовая, а также морковь, сливочное масло и молоко. Крупы (по 2 ст.л.) промыть по-отдельности, далее уложить в кастрюлю, переслаивая нашинкованной морковью (потребуется 3 – 4 корнеплода). Подготовленный “сандвич” залить холодной водой (500 мл), и варить после закипания 10 – 15 минут. По окончании варки посолить и настаивать под крышкой минут 30. Влить 1 стакан молока, довести до кипения и в заключение — добавить 3 ст.л. сливочного масла.

– Успокоительный порошок. При небольших расстройствах нервной системы (нарушение сна, головные боли, нервозность) можно приготовить успокоительный порошок, в состав которого входит пшено, корни синюхи голубой и валерианы, а также листьев руты. На стакан пшена — по 30 г каждого из указанных ингредиентов. Все компоненты измельчить до состояния муки. Принимать порошок каждое утро по половине чайной ложки, запивая небольшим количеством жидкости.

Пшено в составе наружных средств

– Хронический конъюнктивит. Навсегда избавиться от хронического конъюнктивита поможет отвар пшена — в этом неоднократно убеждались почитатели народной медицины. Итак, цельное пшено тщательно промыть и сварить. На 1 стакан жидкости требуется 1 ст.л. промытого пшена; варить в течение 15 – 20 минут. Через 2 часа отвар аккуратно слить с осадка и использовать для промывания воспаленной слизистой оболочки глаз. Проводить процедуры рекомендуется не менее 8-ми раз в сутки.

– Средство от нарывов. Залить молоком пшено и парить в теплой духовке примерно 1 – 2 часа. На полстакана пшена — столько же молока. Когда крупа разварится, добавить 1 ст.л. меда, 1 ч.л. прополиса и тщательно перемешать содержимое. Теплую массу нанести на нарыв, закрепить бинтом и целлофаном. Процедуры проводить утром и вечером, пока нарыв не вскроется.

– Варикоз. Ингредиенты: корень лопуха, аира, валерианы и девясила; листья подорожника, сушеницы топяной, мяты и крапивы; трава хвоща, чистотела, зверобоя, череды; цветки цмина и ноготков; зерна сои, овса, кукурузная и пшенная крупа; березовый гриб чага. Все компоненты взять в равной весовой пропорции. Подготовленные компоненты размолоть в кофемолке, затем заполнить порошком стеклянную тару на 1/3 и долить нерафинированным подсолнечным маслом. Настаивание проводить в темном месте при комнатной температуре, ежедневно перемешивая содержимое. Через 60 суток содержимое слить в эмалированную посуду и подогреть до 60 °C, далее в горячем состоянии снова разлить по бутылкам и продолжить настаивание еще в течении 1 месяца. Масляная вытяжка предназначена для втираний в зону поражения. Процедуры проводить на ночь, курсами по 10 втираний с перерывами в 20 суток. После проведения 2-х курсов сделать полугодичный перерыв, а затем лечение повторить.

Противопоказания и побочное действие

Бытует мнение, что ферменты, входящие в состав пшена, способны снижать усвояемость йода щитовидной железой. По этой причине не рекомендуется частое употребление пшена в пищу при наличии некоторых нарушений в работе щитовидной железы, а именно, при пониженной функции (гипотиреоз) и эндемическом зобе — заболевании, спровоцированном недостатком йода в воде и продуктах питания.

Ограничить употребление пшена следует при склонности к запорам, а также при недостаточной кислотности желудочного сока.

нутрицевтических и пищевых свойств проса: Обзор

Austin J Nutri Food Sci. 2016; 4 (1): 1077.

* Автор, ответственный за переписку: Ekta Singh, Department наук о продуктах питания и питании, факультет домашних наук, Университет Банатали, Тонк, Раджастан, Индия

Аннотация

Зерна проса обладают существенными преимуществами как засухоустойчивая культура, урожайность хорошая урожайность в районах с маловодьем, обладает замечательными съедобными и питательная ценность, а также простота обработки и производства продуктов питания.Сельское хозяйство & Разработчикам политики продовольственной безопасности в развивающихся странах следует уделять должное внимание в продвижении исследовательских работ и проектов по изучению переработки, пищевой производство, улучшение питательной ценности и потенциальной пользы для здоровья зерна проса, чтобы способствовать их использованию в качестве продуктов питания в соответствующих странах. Большинство развивающихся стран уже начали работать в сфере повышение съедобного потенциала пшенных зерен. Пшенное масло может быть хорошим источником линолевой кислоты и токоферолов.Просо — это щелочное зерно, не содержащее глютена. Просо также является богатым источником фитохимических веществ и микроэлементов. многие роли в иммунной системе организма. Просо обладает нутрицевтическими свойствами. в виде антиоксидантов, предотвращающих ухудшение здоровья человека, таких как как снижение артериального давления, риск сердечных заболеваний, профилактика рака и сердечно-сосудистые заболевания, диабет, уменьшение случаев опухолей и т. д. Другое здоровье преимущества увеличивают промежуток времени опорожнения желудка, обеспечивает грубые корма для желудочно-кишечный тракт.Просо — щелочная пища. Щелочная диета часто рекомендуется для достижения оптимального здоровья. В развивающихся странах зерновые продукты имеют низкую биодоступность минералов, таких как железо, цинк вызывают критическую проблему для младенцев и детей младшего возраста. Методы обработки пищевых продуктов используются для улучшения питательные качества, улучшают усвояемость и биодоступность пищевых питательных веществ с уменьшением антипитательных веществ. Это исследование обязуется затронуть и развить конкретная повестка дня для этих культур, которые должны быть признаны важным продуктом питания и представить просо как питательную пищу, удовлетворяющую потребности в питании население мира и борьба с недоеданием.

Ключевые слова: Фитохимические продукты; Антипитательные вещества; Пробиотик и пребиотик; Без глютена

Введение

Пищевая ценность пищи — самый важный параметр. для поддержания здоровья и полного физического благополучия человека. Поскольку хорошее питание является движущей силой развития и максимизация генетического потенциала человека [1]. Диетическое качество пищи следует принимать во внимание для поддержания общего максимизация здоровья человека и приспособленность к решению проблемы глубоко укоренившегося недоедания. Диверсификация производства продуктов питания необходимо поощрять как на национальном, так и на домашнем уровне в тандеме с повышением урожайности и бытовой техникой [2]. Некоторые из сельскохозяйственные продукты не используются в качестве основных продуктов питания человека из-за неосведомленность людей. Просо — одно из них. Просо в настоящее время используется в качестве корма для животных и птиц. Пшено имеет много питательных и лечебных функции, описанные Янгом и др. [3]. Они недостаточно используются и заброшенный урожай из-за недостаточных знаний людей и некоторых критических проблемы, такие как более низкое качество приготовления, вкус и низкая биодоступность проса.Эти проблемы можно решить и сделать их ценными как продукты питания для бедных семей для борьбы с недоеданием и важным источником дохода.

Просо — очень важная культура со следующими характеристиками: просо известно как засухоустойчивая культура, устойчивость к вредителям и болезням, короткий вегетационный период по сравнению с другими крупными зерновыми культурами. [4]. Благодаря вышеупомянутым выгодным характеристикам; просо зерновым культурам уделяется особое внимание в развивающихся странах (например, Индия, Китай и некоторые страны Африканского континента) с точки зрения использования в пищу.Некоторые развитые страны также дают должное внимание к зернам проса с точки зрения его хорошего потенциала в производство биоэтанола и биопленок [5]. Просо важно продовольственная культура в развивающихся странах. Просо содержит мажор и минор питательные вещества в замечательном количестве. В этом исследовании особое внимание уделялось просу. признана высококалорийной и питательной пищей, помогающей снизить недоедание, питание населения и помощь в предотвращение и лечение таких заболеваний, как ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и т. д.Пшено — это продукт без глютена. Пшено может заменить пациентов с глютеновой болезнью.

ФАО (2012) сообщила, что традиционная пищевая промышленность (например, декортикации, помол, проращивание, ферментация, солодовое обжаривание и др. ) обычно используются для приготовления пищевых продуктов из проса. для улучшения их пищевых, пищевых и сенсорных свойств [6]. Но отрицательных изменений проса невозможно избежать, потому что промышленные способ обработки не развит по сравнению с другими злаками. Mal et al.предположил, что просо может быть источником добавленной стоимости здоровые пищевые продукты разных сортов для традиционных и нетрадиционные потребители проса [7].

Производство проса

Просо — важные культуры Азии и Африки (особенно в Индии, Нигерии и Нигере), при этом 97% производства проса приходится на развивающиеся страны [8]. Лу и др. сообщил, что просо, считалось как важные продукты питания в истории человечества [9]. Они были в выращивание в Восточной Азии в течение последних 10 000 лет.Индия в мире крупнейший производитель проса. В 1970-х годах Индия использовалась как основной продукт питания. среди всех культур проса. К 2000-м годам годовое производство проса увеличилось в Индии, однако потребление проса на душу населения упал примерно с 50 до 75%. По состоянию на 2005 год больше всего проса произведено в Индии. используется для альтернативных целей, таких как производство алкоголя и корма для скота [10]. Индийские организации находят способы увеличить использование проса в пищу для увеличения производства и найти что некоторые потребители предпочитают вкус других зерен (таблица 1) [11].

5 удивительных преимуществ проса

Польза проса для здоровья может включать в себя его потенциальную способность защищать сердце, улучшать пищеварительную систему, выводить токсины из организма, улучшать респираторное здоровье и управлять диабетом.

Что такое просо?

Просо — это группа мелкосеменных злаков, выращиваемых во всем мире для употребления в пищу. Его в основном выращивают в развивающихся странах, но его способность расти в относительно суровых, засушливых и засушливых условиях, возможно, делает его очень универсальной культурой.

Хотя в мире выращивают разные сорта проса, вероятно, наиболее распространенным сорт является Pennisetum glaucum , также известный как жемчужное просо. С точки зрения истории, он, вероятно, возник в Африке, но затем распространился по Азии и Ближнему Востоку примерно 10 000 лет назад. ^[1]

Индия выращивает около 8 миллионов тонн этих зерновых ежегодно, за ней следуют Африка и Китай. Его можно использовать как традиционные хлопья, а также использовать в кашах, закусках и других видах хлеба.Просо, как и другие злаки, является хорошим источником углеводов и клетчатки. Он также может быть хорошим источником питательных веществ, витаминов, минералов и органических соединений, которые могут улучшить здоровье человека различными способами.

Для людей с глютеновой болезнью, страдающих реакциями на употребление глютена, просо может быть хорошим вариантом без глютена. Известно, что пшено не содержит глютена, поэтому люди с непереносимостью глютена могут использовать его как источник зерна вместо пшеницы. Перекрестное загрязнение все еще возможно, и просо следует покупать на фабриках, которые не производят другие зерна, содержащие глютен. Если сомневаетесь, прочтите упаковку. Что касается основных продуктов питания, он может обеспечить наибольшее количество энергии и витаминов группы B.

Красивый горшок с просом Фото: Shutterstock

[г]

Пищевая ценность
Просо, сырое
Размер порции: 100 г 1 чашка (200 г)
Питательные вещества	Ценность
Вода [г]	8,67
Энергия	378
Энергия [кДж]	1582
Белок [г]	11.02
Общий липид (жир) [г]	4,22
Зола [г]	3,25
Углеводы, по разнице [г]	72,85
Клетчатка, общая диетическая [ г]	8,5
Кальций, Ca [мг]	8
Железо, Fe [мг]	3,01
Магний, Mg [мг]	114
Фосфор, P [мг]	285
Калий, K [мг]	195
Натрий, Na [мг]	5
Цинк, Zn [мг]	1.68
Медь, Cu [мг]	0,75
Марганец, Mn [мг]	1,63
Селен, Se [мкг]	2,7
Тиамин [мг]	0,42
Рибофлавин [мг]	0,29
Ниацин [мг]	4,72
Пантотеновая кислота [мг]	0,85
Витамин B-6 [мг]	0,38
Фолат, общий [мкг]	85
Фолат, пищевой [мкг]	85
Фолат, DFE [мкг]	85
Витамин E (альфа-токоферол) [ мг]	0.05
Витамин К (филлохинон) [мкг]	0,9
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0,72
12: 0 [г]	0
16: 0 [г]	0,53
18: 0 [г]	0,15
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0,77
16: 1 [г]	0,01
18: 1 [г]	0.74
20: 1 [г]	0,02
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	2,13
18: 2 [г]	2,02
18: 3 [ г]	0,12
Триптофан [г]	0,12
Треонин [г]	0,35
Изолейцин [г]	0,47
Лейцин [г]	1,4
Лизин [г]	0.21
Метионин [г]	0,22
Цистин [г]	0,21
Фенилаланин [г]	0,58
Тирозин [г]	0,34
0,58
Аргинин [г]	0,38
Гистидин [г]	0,24
Аланин [г]	0,99
Аспарагиновая кислота [г]	0.73
Глутаминовая кислота [г]	2,4
Глицин [г]	0,29
Пролин [г]	0,88
Серин [г]	0,64
Источники включают: USDA ^[2]

Пищевая ценность проса

Просо важно, потому что оно, возможно, имеет исключительно высокое содержание питательных веществ. Согласно USDA FoodData Central, он содержит высокий уровень крахмала, витаминов группы B, кальция, железа, калия, цинка, магния и жиров.Кроме того, существует достаточно высокий уровень пищевых волокон, которые могут еще больше способствовать пользе для здоровья этого важного зерна! ^[3]

Польза проса для здоровья

Давайте посмотрим на удивительные преимущества проса.

Может защитить здоровье сердца

Исследователи из Университета Кентукки показали связь между цельнозерновыми продуктами и предотвращением риска сердечных заболеваний. Просо может быть одним из самых полезных зерен, которые стоит добавить в свой рацион, если вы хотите защитить свое сердце.Возможно, это богатый источник магния, который является важным минералом для снижения артериального давления и может помочь снизить риск сердечного приступа или инсульта, особенно в случае атеросклероза. ^[4] ^[5]

Уровни холестерина идут рука об руку со здоровьем сердца, поэтому возможно высокое количество клетчатки в просе может стать идеальной пищей для тех, кто пытается снизить уровень холестерина (цель ниже 200 мг / дл). Пищевые волокна также помогают выводить из организма плохой холестерин (холестерин ЛПНП), а также, возможно, способствуют эффекту хорошего холестерина (холестерина ЛПВП).^[6]

Может помочь в лечении диабета

Просо в своем источнике считается цельным зерном, не содержащим глютен. Он может быть хорошим источником клетчатки и может иметь низкий гликемический индекс, что может иметь положительный эффект в борьбе с диабетом. Помимо этих очевидных преимуществ, в исследовании, опубликованном в журнале Frontiers in Plant Science , просо также упоминается как подходящий диетический компонент для борьбы с растущей распространенностью диабета во всем мире. ^[7]

Может помочь пищеварению

Просо может помочь вашей желудочно-кишечной системе, сообщает журнал Journal of Range Management .Это также может помочь в устранении таких проблем, как запор, избыточное газообразование, вздутие живота и спазмы. Регулируя пищеварительные процессы, вы также можете улучшить удержание питательных веществ и снизить вероятность более серьезных желудочно-кишечных заболеваний, которые могут включать язву желудка. Регулярное пищеварение и устранение отходов также могут помочь улучшить здоровье почек, печени и иммунной системы, поскольку эти системы органов тесно связаны с метаболической деятельностью организма. Важно не есть слишком много проса за один присест, иначе могут возникнуть побочные эффекты.^[8]

Просо не содержит глютена, поэтому люди с непереносимостью глютена могут использовать его в качестве источника зерна вместо пшеницы.

Потенциально Богаты антиоксидантами

Просо, возможно, является богатым источником фенолов и антиоксидантов. Многие из этих антиоксидантов, которые могут присутствовать в просе, могут выводить токсины из вашего организма. Кверцетин, куркумин, эллаговая кислота и различные другие полезные катехины могут помочь избавить вашу систему от любых чужеродных агентов и токсинов, возможно, за счет правильного выведения и нейтрализации ферментативной активности в определенных органах.

Может помочь предотвратить симптомы астмы

Согласно исследованию, опубликованному Индийским институтом исследования проса , он может быть полезен людям, страдающим астмой. В документе говорится, что высокий уровень магния, который содержится в жемчужной просе, может помочь облегчить респираторные проблемы у пациентов с астмой, а также уменьшить мигрень. ^[9]

Предупреждение: Учитывая современные нагрузки на наш организм, особенно на нашу систему желез, чрезмерная работа, необходимая для переваривания и переработки проса, может нанести вред.Подумайте о том, чтобы поговорить со своим врачом о здоровье ваших желез и щитовидной железы, прежде чем переходить на диету, включающую просо.

Преимущества проса: подробный взгляд на это древнее зерно без глютена

Просо — это семейство зерен, относящееся к категории «древние зерна». Он имеет широкий спектр полезных свойств, не содержащих глютен, и может использоваться во множестве различных рецептов.

Многие люди часто ошибаются, полагая, что безглютеновая диета также не содержит зерна.На самом деле существует ряд вкусных и питательных зерен без глютена, которые безопасны для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену. Просо — отличный пример здорового зерна без глютена, которое вам следует подумать о добавлении в свой рацион.

Хотя вы, возможно, не знакомы с просом вне контекста птичьего семени, оно богато полезными питательными веществами и на удивление легко приготовить из множества различных продуктов. Продолжайте читать, чтобы узнать все о пользе этого древнего зерна для здоровья и получить несколько советов по его приготовлению.

И вообще, что такое просо?

Просо, являющееся основным продуктом питания во многих странах мира, дико росло в Африке на протяжении веков, прежде чем было культивировано человеком. Помимо того, что он богат питательными веществами, он хорошо растет в холодных засушливых регионах и может быть собран в течение 70 дней после посадки. Хотя его выращивали в основном в Африке, Азии и Европе, он становится все более популярным в западном мире.

Просо часто называют древним зерном, хотя технически это семя.Официального определения термина «древнее зерно» не существует, но Совет по цельнозерновым культурам включает в эту категорию зерна, которые практически не изменились за последние несколько столетий. Квиноа, семена чиа и гречка считаются древними зернами, а современные сорта пшеницы — нет.

Хотя технически это семя, просо имеет те же преимущества для здоровья, что и другие зерновые, и может быть приготовлено многими из тех же способов. Он выглядит как маленькие желтые гранулы птичьего семени (что, по сути, является одним из способов его использования), но из него получается нежное зерно с мягким кукурузным вкусом.Он богат питательными веществами и предлагает множество защитных свойств сердца в дополнение к другим преимуществам. Кроме того, это что-то уникальное, что может помочь добавить немного разнообразия вкусов в вашу безглютеновую диету.

Какая польза для здоровья от проса?

Чашка вареного пшена содержит около 207 калорий, более 6 граммов белка, 2 грамма пищевых волокон и менее 2 граммов жира. Он богат минералами, такими как кальций, медь, железо, магний, фосфор, калий и селен, а также необходимыми витаминами, такими как фолиевая кислота, пантотеновая кислота, ниацин, рибофлавин и витамины B6, C, E и K.

Многие из самых важных преимуществ проса для здоровья связаны с содержанием в нем клетчатки. Например, высокий уровень клетчатки в просе может помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина, одновременно повышая уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина. Помимо повышения уровня холестерина, клетчатка проса поддерживает здоровье сердца за счет снижения артериального давления и, таким образом, снижает риск сердечного приступа и инсульта.

Вот обзор некоторых других преимуществ проса для здоровья:

Пшено, содержащее 9 граммов клетчатки на 100 граммов, поддерживает здоровое и регулярное пищеварение.Это также может помочь решить такие проблемы, как диарея, и поддерживает здоровую флору кишечника, чтобы предотвратить язвенную болезнь и снизить риск рака толстой кишки.
Просо богато катехинами, такими как кверцетин, которые улучшают работу печени и почек. Эти органы необходимы для детоксикации организма.
Содержание магния в просе обеспечивает множество преимуществ, включая повышение чувствительности к инсулину, что помогает предотвратить диабет 2 типа.
Просо содержит множество антиоксидантов, включая селен, кверцетин и пантотеновую кислоту, которые защищают организм от повреждения свободными радикалами и окислительного стресса, помогая предотвратить многие хронические заболевания.
Просо, богатое железом, а также фолиевой кислотой и фолиевой кислотой, помогает предотвратить анемию, поддерживая образование красных кровяных телец и поддерживая адекватный уровень гемоглобина.
Содержащийся в просе фосфор поддерживает образование клеток, тканей и костей, помогая организму самовосстанавливаться — фосфор также является ключевым компонентом структур нервной системы.
Обладая большим количеством нерастворимой клетчатки, просо предотвращает образование камней в желчном пузыре за счет сокращения времени прохождения через кишечник — оно также снижает секрецию желчной кислоты, которая, как известно, способствует образованию камней в желчном пузыре.

Если вы хотите ощутить пользу для здоровья от проса, легко включить это древнее зерно в свой рацион. Его можно приготовить на пару, как рис, приготовить ризотто, добавить овощи в салат или просто заправить и подать отдельно.

Советы по приготовлению пшена

Пшено готовится в виде мелких нежных зерен, поэтому его можно использовать в различных рецептах или как самостоятельный гарнир. При приготовлении проса следует помнить, что крошечные желтые шарики очень быстро готовятся , потому что они такие маленькие, поэтому вам нужно уделять особое внимание при приготовлении этого зерна, чтобы избежать его переваривания.Вот простой рецепт приготовления пушистого цельнозернового пшена, готового к употреблению:

Состав :

1 стакан сырого пшена
2 стакана овощного бульона (или воды)
¼ чайная ложка соли
1 столовая ложка сливочного масла

Инструкции :

Нагрейте сырое пшено в большой сухой кастрюле на среднем огне и жарьте 4–5 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым.
Добавьте овощной бульон и соль, затем доведите жидкость до кипения на сильном огне.
Убавьте огонь до минимума и добавьте сливочное масло, затем накройте кастрюлю.
Варите на медленном огне до тех пор, пока зерна пшена не впитают большую часть жидкости, около 15 минут — не перемешивайте и не поднимайте крышку слишком часто.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой примерно 10 минут, пока остальная жидкость не впитается.
Взбить пшено вилкой и добавить приправу по вкусу. Подавать горячим.

Хотите знать, как еще можно использовать просо в безглютеновой кулинарии? Попробуйте смешать немного охлажденного пшена со свежей зеленью и нарезанными кубиками овощами, чтобы получился вкусный летний салат.Или, для более сытного блюда, приготовьте свои собственные овощные гамбургеры из пшена с вареным пшеном (используя приведенные выше инструкции) и своими любимыми овощами, а затем подавайте с поджаренными булочками для гамбургеров Schär без глютена. Вот простой и быстрый рецепт:

Состав :

1 чайная ложка оливкового масла
1 небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками
2 зубчика измельченного чеснока
2 небольших цуккини, нарезанных кубиками
1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
2 стакана вареного пшена
Соль и перец по вкусу
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки порошка чили
Кайенский перец (по желанию)
1 ½ стакана муки без глютена

Инструкции :

Разогрейте духовку до 375 ° F и застелите противень пергаментом.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
Добавьте лук и тушите в течение 3 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте чеснок.
Готовьте 1 минуту до появления аромата, затем добавьте кабачки и морковь.
Обжаривайте 5–6 минут, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте приготовленное пшено и снимите с огня.
Приправить солью и перцем по вкусу, затем добавить оставшиеся приправы.
Перелейте смесь в миксерную чашу и вручную перемешайте с мукой без глютена, пока она хорошо не перемешается.
Используйте мерку ½ стакана, чтобы выкопать смесь из проса на подготовленный противень в 8 холмов.
Сформируйте из холмики котлеты и запекайте 15 минут.
Переверните котлеты для гамбургеров и запекайте еще 10–12 минут, пока они не станут готовыми и не подрумянятся.
Подавайте гамбургеры с вашими любимыми булочками Schär без глютена с любой начинкой для гамбургеров.

Польза для здоровья полифенолов и пищевых волокон пальцевого проса (Eleusine coracana L.): обзор

Резюме

Растущая осведомленность общественности об исследованиях в области питания и здравоохранения подтверждает потенциальную пользу фитохимических веществ, таких как полифенолы и пищевые волокна, для их здоровья. характеристики.Следовательно, существует потребность в выявлении новых источников нейтрацевтиков и других природных и пищевых материалов с желаемыми функциональными характеристиками. Пальцевое просо ( Eleusine coracana ), одно из второстепенных злаков, известно несколькими преимуществами для здоровья, а некоторые из преимуществ для здоровья приписываются содержанию в нем полифенолов и пищевых волокон. Это важный продукт питания в Индии для людей с низкими доходами. С точки зрения питания, его важность хорошо известна из-за высокого содержания кальция (0.38%), пищевые волокна (18%) и фенольные соединения (0,3–3%). Они также известны своими полезными для здоровья эффектами, такими как антидиабетические, антитумерогенные, атеросклерогенные эффекты, антиоксидантные и антимикробные свойства. В этом обзоре рассматривается природа полифенолов и пищевых волокон пальчатого проса и их роль в отношении пользы для здоровья, связанной с просом.

Ключевые слова: Пальцевое просо, Польза для здоровья, Полифенолы, Некрахмальные полисахариды

Введение

Заболеваемость диабетом и ожирением растет в геометрической прогрессии во всем мире, и для борьбы с ними рост спроса на продукты питания, содержащие сложные углеводы с востребованы более высокие уровни пищевых волокон и полезных для здоровья фитохимических веществ (Shobana et al.2007). Было показано, что обогащение рациона пищевыми продуктами, богатыми фенольными кислотами, придает антимутагенные, антигликемические и антиоксидантные свойства, и это может быть использовано при разработке продуктов здорового питания (Friedman 1997). Использование цельнозерновых злаков в пищевых рецептурах растет во всем мире, поскольку они являются богатыми источниками фитохимических веществ и пищевых волокон, которые обладают рядом преимуществ для здоровья (Jones and Engleson 2010). Просо является важной культурой в полузасушливых и тропических регионах мира из-за их устойчивости к вредителям и болезням, короткого вегетационного периода и продуктивности в морозостойких и засушливых условиях, когда нельзя полагаться на основные зерновые культуры для обеспечения устойчивых урожаев.Просо недоиспользуются во многих развитых странах. Существует огромный потенциал для переработки зерна проса в продукты питания и напитки с добавленной стоимостью в развивающихся странах. Кроме того, просо, поскольку оно не содержит глютена и, следовательно, рекомендуется для пациентов с глютеновой болезнью (Chandrasekara and Shahidi 2010).

Просо пальчатое ( Eleusine coracana L.) — важное просо, широко выращиваемое в различных регионах Индии и Африки, являющееся основным продуктом питания для значительной части населения этих стран.Он занимает шестое место по производству после пшеницы, риса, кукурузы, сорго и баджры в Индии. Это голый зерновка с семенной оболочкой кирпично-красного цвета и обычно используется в виде цельного блюда для приготовления традиционных блюд, таких как роти (пресный хлеб или блины), мудде (клецки) и амбали. (тонкая каша). Эпидемиологические исследования показали, что регулярное употребление цельнозерновых злаков и продуктов из них может защитить от риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа, рака желудочно-кишечного тракта и ряда других заболеваний (McKeown, 2002).Поскольку просо обычно готовится из цельной муки, пищевые волокна, минералы, фенолы и витамины, сконцентрированные во внешнем слое зерна или оболочке семян, составляют часть пищи и обладают своей питательной и полезной для здоровья (Antony et al. 1996). Если просо обрабатывается для отделения семенной оболочки, как это обычно делается при соложении и помоле проса (Malleshi et al. 1995; Malleshi 2003), его можно использовать в качестве добавки в специальных пищевых продуктах.

Пищевая ценность проса с точки зрения белков, углеводов и энергетической ценности сопоставима с такими популярными злаками, как рис, пшеница, ячмень или баджра (Таблицы и).Пальцевое просо содержит около 5-8% белка, 1-2% эфирных экстрактов, 65-75% углеводов, 15-20% пищевых волокон и 2,5-3,5% минералов (Chethan and Malleshi 2007a). В нем самое высокое содержание кальция среди всех злаков (344 мг / 100 г). Однако просо также содержит фитаты (0,48%), полифенолы, дубильные вещества (0,61%), факторы, ингибирующие трипсин, и пищевые волокна, которые когда-то считались «антипитательными веществами» из-за их активности хелатирования металлов и ингибирования ферментов (Thompson 1993) но в настоящее время они называются нейтрацевтиками.Оболочка проса является съедобным компонентом ядра и богатым источником фитохимических веществ, таких как пищевые волокна и полифенолы (0,2–3,0%) (Hadimani and Malleshi 1993; Ramachandra et al. 1977). В настоящее время установлено, что фитаты, полифенолы и дубильные вещества могут способствовать антиоксидантной активности продуктов из проса, что является важным фактором здоровья, старения и метаболических заболеваний (Bravo 1998). Хотя имеется обширная литература по аспектам питания и переработки проса, информация о пользе для здоровья его полифенолов и пищевых волокон не рассматривалась.

Таблица 1

Питательный состав зерна злаков

088

Злаки	Белок (%)	Жир (%)	Сырая клетчатка (%)	Зола (%)	Крахмал (%)	Общее количество пищевых волокон (%)	Общий фенол (мг / 100 г)
Пшеница	14,4	2,3	2,9	1,9	64,0	12,1	20,5
Рис	7.5	2,4	10,2	4,7	77,2	3,7	2,51
Кукуруза	12,1	4,6	2,3	1,8	62,3	12,8
11	3,2	2,7	1,8	73,8	11,8	43,1
Ячмень	11,5	2,2	5.6	2,9	58,5	15,4	16,4
Овес	17,1	6,4	11,3	3,2	52,8	12,5	1,2
		Rye	2,1	2,0	68,3	16,1	13,2
Просо пальчатое	7,3	1,3	3,6	3,0	59.0	19,1	102
Просо перловое	14,5	5,1	2,0	2,0	60,5	7,0	51,4
Просо	9		9		3,6	56,1	8,5	—
Просо лисохвост	11,7	3,9	7,0	3,0	59,1	19.11	106
Кодо просо	8,3	1,4	9,0	3,6	72,0	37,8	368

Таблица 2

Минеральные зерна и витаминный состав

злаков Злаки Ca (%) P (%) K (%) Na (%) Mg (%) Fe (%) Mn (%) Zn (%) ) Тиамин (мг / 100 г) Рибофлавин (мг / 100 г) Никотиновая кислота (мг / 100 г) Пшеница 0.04 0,35 0,36 0,04 0,14 40,1 40,0 30,9 0,57 0,12 7,40 Рис 0,02 0,12 0,02 0,12 0,03 19,0 12,0 10,0 0,07 0,03 1,60 Кукуруза 0,03 0,29 0,37 0.03 0,14 30,0 5,0 20,0 0,38 0,14 2,80 Сорго 0,04 0,35 0,38 0,059 0,99 0,9 15,4 0,46 0,15 4,84 Ячмень 0,04 0,56 0,50 0,02 0,14 36.7 18,9 23,6 0,44 0,15 7,20 Овес 0,11 0,38 0,47 0,02 0,13 62,0 0,14 0,97 Рожь 0,05 0,36 0,47 0,01 0,11 38,0 58,4 32,2 0.69 0,26 1,52 Просо 0,33 0,24 0,43 0,02 0,11 46,0 7,5 15,0 0,48 Просо жемчужное 0,01 0,35 0,44 0,01 0,13 74,9 18,0 29,5 0,38 0,22 2.70 Просо 0,01 0,15 0,21 0,01 0,12 33,1 18,1 18,1 0,63 0,22 1,32 1,32 1,32 0,31 0,27 0,01 0,13 32,6 21,9 21,9 0,48 0,12 3,70 Просо Кодо 0.01 0,32 0,17 0,01 0,13 7,0 — — 0,32 0,05 0,70

Полифенолы

В настоящее время интерес к полифенолам возобновился «Необходимые для продолжительности жизни» из-за их роли в поддержании функций организма и здоровья на протяжении взрослой и более поздних фаз жизни (Chandrasekara and Shahidi 2010). Полифенолы — это большой и разнообразный класс соединений, многие из которых встречаются в природе в различных пищевых растениях.Фенолы (гидроксибензолы), особенно полифенолы (содержащие две или более фенольных групп), повсеместно присутствуют в растительной пище, потребляемой людьми и животными, и являются одной из самых широких групп пищевых добавок, продаваемых во всем мире (Ferguson 2001). Основными полифенолами в зерновых являются фенольные кислоты и дубильные вещества, тогда как флавоноиды присутствуют в небольших количествах (Rao and Muralikrishna 2002). Хотя эти соединения не играют известной прямой роли в питании (не являются питательными веществами), многие из них обладают свойствами, в том числе антиоксидантными (Sripriya et al.1996), антимутагенные, антиэстрогенные, антиканцерогенные и противовоспалительные, противовирусные эффекты и активность, ингибирующая агрегацию тромбоцитов, которые потенциально могут быть полезными для предотвращения или минимизации заболеваемости (Ferguson 2001). Зерно тонкого пшена имеет темно-коричневую семенную оболочку, богатую полифенолами по сравнению со многими другими континентальными зерновыми культурами, такими как ячмень, рис, кукуруза и пшеница (Viswanath et al. 2009).

Фенольные соединения

Были предприняты усилия по идентификации полифенолов в различных анатопических частях семян проса с использованием гистохимического, а также химического анализа измельченных фракций.Фенолы неравномерно распределены в зерне и в основном сосредоточены во внешних слоях, а именно в слое алейронов, семеннике и околоплоднике, которые образуют основные компоненты фракции отрубей. Гистохимическое исследование ядра проса показывает, что около 60% полифенолов проса сосредоточено в ткани оболочки семян, что составляет около 12% от массы семян. Разработан метод получения фракций семенной оболочки проса, богатых полифенолами (рис.) (Chethan and Malleshi 2007a).Фенольные соединения в зернах существуют в виде свободных растворимых конъюгатов и нерастворимых связанных форм. По данным Hilu et al. (1978), большинство фенольных соединений, присутствующих в просе, существует в форме гликозидов, тогда как Рао и Мураликришна (2002) сообщили, что феруловая кислота является основной связанной фенольной кислотой (18,60 мг / 100 г), а протокатеховая кислота — основным свободным веществом. фенольная кислота (45,0 мг / 100 г) проса. Основными связанными фенольными соединениями, присутствующими в просе, являются феруловая кислота и п-кумаровая кислота, а связанная фенольная фракция составляет 64–96 и 50–99% от общего содержания феруловой кислоты и п-кумаровой кислоты в зернах проса, соответственно.

Протокол для получения фракций семенной оболочки пальчатого проса с высоким содержанием полифенолов (Chethan and Malleshi 2007a)

Кислый метанол (1% HCl в метаноле) оказался очень эффективным растворителем для экстракции полифенолов проса (Ramachandra et al. 1977; Sripriya et al. 1996; Chethan and Malleshi 2007a). Фенольные смолы проса термостабильны, но чувствительны к pH и в значительной степени нестабильны в щелочных условиях (Chethan and Malleshi 2007a). Фракционирование полифенолов, экстрагированных с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), показало, что аналитики представляли собой производные бензойной кислоты (галловая кислота, протокатеховая кислота и пара-гидроксибензойная кислота) и коричной кислоты (пара-кумаровая кислота, сиринговая кислота, феруловая кислота. кислота и транс-коричная кислота) и флаваноидное соединение (кверцетин) (таблица).Производные бензойной кислоты составляют около 85% от общего количества фенольных соединений (Chethan et al. 2008b) (рис.). В дополнение к этим фенольным соединениям масс-спектрометрия с ионизацией электрораспылением и прямым вливанием экстракта оболочки семян показала присутствие нарингенина, кемпферола, гликозида лютеолина, флороглюцина, апигенина, (+) — катехина / (-) — эпикатехина, транс-ферулоилмалевой кислоты. кислота, димер продельфинидина (эпи / галлокатехины; 2GC), диадзеин, катехингаллаты, тримеры и тетрамеры катехина (Shobana et al.2009 г.).

Таблица 3

Фенольные соединения, обнаруженные в просе пальцеобразном

кислота, p -гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, сиринговая кислота

Класс	Основной скелет	Соединения	Ссылки
Фенольные кислоты Производные гидроксибензойной кислоты	C6 – С1-С1	McDonough et al. (1986), Рао и Мураликришна (2002), Четан и Маллеши (2007a), Четан и др.(2008a, b), Shobana et al. (2009)
Производные гидроксикоричной кислоты	C6 – C3		Феруловая кислота, транс — коричная кислота, p — кумаровая кислота, кофейная кислота, синаповая кислота,
Флавоноиды	C6- –C6	Кверцетин	Chethan et al. (2008a, b), Dykes and Rooney (2006), Chandrasekara and Shahidi (2010)
Флавоноиды	C6- –C6	Проантоцианидины (конденсированные танины)

Структура основных фенольных соединений, присутствующих в пальцевом просе

Также описаны разновидности пальцевого проса. содержит проантоцианидины, также известные как конденсированные танины (Dykes and Rooney, 2006).Процианидины представляют собой высокомолекулярные полифенолы, которые состоят из полимеризованных звеньев флаван-3-ола и / или флаван-3,4-диола. Они биологически активны и, когда присутствуют в достаточных количествах, могут снизить пищевую ценность и биологическую доступность белков и минералов (Chavan et al. 2001). Несколько тестов in vivo продемонстрировали их противовоспалительные, противовирусные, антибактериальные и антиоксидантные свойства. Конденсированные дубильные вещества обычно являются более сильными антиоксидантами, чем их соответствующие мономеры.Среди изученных сортов пшена пальмовое (местное) просо имело самое высокое содержание (311,28 ± 3,0 мкмоль эквивалента катехина / г обезжиренной муки), за ним следовали пальмовое (рави), лисохвостое, маленькое, жемчужное и просо-просо. Значения, указанные для проса, были выше, чем для ячменя (Chandrasekara and Shahidi 2010).

Сортовые различия в содержании полифенолов

Общее содержание фенольных соединений и танинов варьировало в зависимости от генотипа зерна пальчатого проса (таблица). Типы зерна светлого цвета содержат гораздо меньше общих фенольных соединений и дубильных веществ по сравнению с пигментированными типами кирпично-красного цвета.Известно, что пигментированные семенники красных сортов содержат большое количество танинов, а танины находятся в указанной ткани зерна (Siwela et al. 2007). Исследования, проведенные в отношении содержания фенольных кислот и дубильных веществ в различных сортах проса, указывают на значительные различия в отношении содержания полифенолов в семи популярных высокоурожайных индийских сортах. Они заметили, что коричневые сорта содержат (1,2–2,3%) более высокие доли полифенолов, чем белые (0.3–0,5%) разновидностей (Рамачандра и др., 1977). Аналогичным образом, сообщалось о значительных различиях (0,19–3,37%) среди 85 разновидностей индийского пальчатого проса в общем содержании полифенолов (в эквивалентах катехина) (Shankara 1991). Содержание танинов также оценивалось в сортах холмистой местности и оказалось, что оно меньше по сравнению с сортами базового региона (Wadikar et al. 2006). Заметная разница между содержанием полифенолов в белых и коричневых сортах может быть связана с присутствием красных пигментов, таких как антоцианы, которые обычно представляют собой полимеризованные фенольные соединения, присутствующие в коричневых сортах.

Таблица 4

Общее содержание полифенолов в нескольких разновидностях коричневого и белого пальчатого проса

Количество разновидностей	Полифенолы (%)	Танины (%)	Ссылки
Коричневый
26	0,08–2,44	0,12–3,47	Ramachandra et al. (1977)
1	—	0,36	Рао и Прабхавати (1982)
3	0.55–0,59	0,17–0,32	McDonough et al. (1986)
12	—	0,35–2,39	Рао и Деостхале (1988)
1	0,1	—	Sripriya et al. (1997)
5	1,3–2,3	—	Четан и Маллеши (2007a)
18	0,34–1,84	0,02–2,08	Siwela et al. (2010)
Белый
6	0.06–0.09	0,04–0.06	Ramachandra et al. (1977)
1	0,003	—	Sripriya et al. (1997)
2	0,3–0,5	—	Четан и Маллеши (2007a)
4	ND-0,09	ND	Siwela et al. (2010)
Холмистая местность
3	—	0,34	Wadikar et al.(2006)
Базовая область
7	—	0,53	Wadikar et al. (2006)

Влияние обработки на содержание полифенолов и их характеристики

Технологии обработки, такие как декортикация, замачивание, проращивание, ферментация, вспучивание и приготовление проса, как известно, снижают уровни дубильных веществ и фенолов и тем самым повышают биодоступность белков, крахмала и минералов.Изменения питательного состава и содержания полифенолов в процессе обработки приведены в таблице. Декортикация проса снижает общее содержание полифенолов в просе на 74,7%, а также вызывает значительное снижение содержания танинов (Ramachandra et al. 1977; Shobana and Malleshi 2007). Исследования изменений свободных и связанных фенольных кислот во время соложения пальчатого проса показали, что соложение в течение 96 часов снизило уровни связанной кофеиновой, кумаровой и феруловой кислот на 45%, 41% и 48% соответственно (Rao and Muralikrishna 2001).С другой стороны, уровень галловой, ванилиновой, кумаровой и феруловой кислот и свободных фенолов значительно повысился после 96 часов соложения (Рао и Мураликришна, 2002). Rao и Deosthale (1988) сообщили о содержании 0,91% танинов в непросеянном просе, которое снизилось на 72% через 72 часа прорастания, тогда как Sripriya et al. (1996) сообщили о 35% -ном снижении общего количества полифенолов при прорастании и 34% -ном увеличении при ферментации. Увеличение количества полифенолов во время ферментации проса может быть связано с микробной активностью, которая может гидролизовать конденсированные танины до фенольных соединений с более низкой молекулярной массой (Khetarpaul and Chauhan 1991).Напротив, Antony и Chandra (1998) сообщили, что фенольные соединения уменьшаются на 26–29%, в то время как танины демонстрируют более заметное снижение на 44–52% к 48 часам ферментации, и они приписали это снижение за счет высвобождения клетчатки. связанные танины и активность полифенолоксидазы посредством ферментирующих микробов. Chethan et al. (2008a) сообщили о потере почти 44% полифенолов проса в течение первых 24 часов и около 80% после 120 часов прорастания. Содержание танина значительно снизилось через 24 и 48 часов прорастания соответственно.Причина уменьшения количества связанных фенольных соединений может быть связана с действием эстеразы, развивающейся во время прорастания, которая снижает количество различных сложных эфиров фенольной кислоты, связанных либо с арабиноксиланами, либо с другими некрахмальными полисахаридами (Maillard et al. 1996).

Таблица 5

Изменения в составе питательных веществ и содержания полифенолов при переработке пальчатого проса (г / 100 г)

30,1

Параметр	Цельная мука	Шелуха	3% муки	5% муки	7% мука	Гидротермическая обработка	Декортифицированная
Влажность	7.7	8,7	8,7	8,9	9,70	11,10	10,46
Белок	7,4	15,4	5,7	4,9	3,50		1,2	3,0	1,1	1,0	0,90	1,40	0,9
Зола, нерастворимая в кислоте	0,3	0,5	0.1	0,1	0,10	0,08	0,07
Пищевые волокна	22,5	53,3	9,9	6,0	4,20	21,10	14,7
21,10	14,7
77,8	82,3	89,10	65,00	74,0
Содержание фенолов	7,3	12,6	4,3	3.6	3,30	1,19	0,52
Кальций	0,34	0,64	0,28	0,24	0,14	0,31	0,18
0,18
0,99	0,15	0,08	0,157	0,109
Железо	0,003	0,003	0,002	0,002	0.002	0,006	0,003

Общее количество фенольных соединений снижается во время варки пшенной муки, вероятно, из-за термического разложения, а также из-за изменений химической реакционной способности или образования нерастворимых комплексов с пищевыми компонентами, такими как белки. Ферментативная обработка необработанного, вареного, пропитанного проросшего проса фитазой и тирозиназой в течение 24 часов привела к снижению общего содержания полифенолов на 20, 40, 26, 32% и может быть связано с конденсацией фенольных соединений (Matuschek et al.2001). Экструзионная варка — одна из наиболее эффективных и универсальных технологий обработки пищевых продуктов, которую можно использовать для производства предварительно приготовленных и обезвоженных продуктов. Во время приготовления uji , жидкой каши, приготовленной из смеси кукурузо-проса, содержание танинов снижалось на 40% после экструзии неферментированной смеси и далее до 10% после ферментации и экструзии. Экструзия смесей с молочной или лимонной кислотами также препятствует термическому разложению дубильных веществ и приводит к снижению содержания таннинов (Onyango et al.2005). Вспучивание проса — хорошо известный традиционный метод обработки. Обычно это осуществляется путем кондиционирования зерна до более высокого содержания влаги и обжига в горячем песке. Пропускание пальмовых сортов пшена (3 сорта из холмистой местности и 7 сортов из базового региона) приводит к снижению содержания танинов на 3–18%. Уменьшение содержания танинов во время затяжки было меньше у сортов холма, чем у разновидностей базового региона, и питательные качества пальчатого проса были улучшены (Wadikar et al. 2006).

Влияние фенолов на зерно проса и качество солода

Chethan et al.(2008a) предположили, что фенольные соединения в зерне пальчикового проса вредны для его качества солода, поскольку они ингибируют солодовые амилазы. Siwela et al. (2010) определили тип фенольных соединений, грибковую нагрузку, энергию прорастания (GE) и качество солода у зерен пальчатого проса, различающихся по цвету и содержанию фенолов, и сообщили, что фенольные соединения положительно влияют на качество солода, способствуя ослаблению грибковой нагрузки на прорастание. зерно. Типы пальчатого проса с более высоким уровнем фенольных соединений имели более высокое качество солода, чем сорта с низким содержанием фенола, в отношении диастатической силы (DP) и активности α- и β-амилазы.По их данным, активность GE, DP и α-амилазы положительно коррелировала с общим количеством фенолов и содержанием фенолов ( p <0,05) и отрицательно коррелировала с общим количеством грибов ( p <0,01).

Функциональная роль полифенолов

Полифенолы обладают несколькими полезными для здоровья и противогрибковыми действиями, а полезные свойства фенолов, присутствующих в просае пальчиковых, представлены в таблице.

Таблица 6

Полезные свойства полифенолов пальчатого проса

Свойства	Функциональная роль	Ссылки
Противомикробные свойства	(i) Фенольный экстракт семенной оболочки — активен против Bacillus Aspergillus niger	Viswanath et al.(2009)
	(ii) Экстракт ферментированного проса — подавление роста Salmonella sp., Escherichia coli	Энтони и др. (1998)
	(iii) Фенольный экстракт проросших и непроросших семян проса — против Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Streptococcus pyogenes, Pseudomonas aerugcesiosa, Serugomonas aerugcesiella	Chethan and Malleshi (2007b)
Антиоксидантные свойства	(i) Метанольный экстракт цельной муки — антиоксидантная активность посредством анализа β-каротина и линолевой кислоты, радикала DPPH, гашение гидроксила — 27%, 94%, 77% соответственно	Viswanath et al.(2009), Sripriya et al. (1996)
	(ii) Метанольный экстракт семенной оболочки — антиоксидантная активность (анализ β-каротина и линолевой кислоты) — 86%	Viswanath et al. (2009)
	(iii) эффект поглощения DPPH IC ₅₀ (мкг / мл) — грубый фенольный экстракт — 90,12; Галловая кислота — 26,9; Протокатеховая кислота — 77,63; р — гидроксибензойная кислота — 183,7; п-кумаровая кислота — 112,01; Ваниловая кислота — 176,5; Сиринговая кислота — 155,6; Феруловая кислота — 189,1; Транс-коричная кислота 96,7; Кверцетин — 56,8	Chethan et al.(2008a)
Антидиабетические свойства	in vitro исследования
	(i) фенольные соединения проса ингибируют — солодовую амилазу, α-глюкозидазу, амилазу поджелудочной железы — снижают постпрандиальную гипергликемию путем частичного ингибирования ферментативного гидролиза сложных углеводов	Shobana et al. (2009), Chethan et al. (2008b)
	(ii) Ингибирует — альдозоредуктаза — предотвращает накопление сорбита — снижает риск заболеваний катаракты, вызванных диабетом	Chethan et al.(2008a)
	(iii) Метанольный экстракт — предотвращает гликирование и сшивание коллагена — уменьшает осложнения диабета и старения из-за присутствия акцепторов свободных радикалов	Hegde et al. (2002)
	in vivo исследования
	(i) Цельнозерновая мука из проса защищает от гипергликемического и окислительного стресса	Hegde et al. (2005)
	(ii) Кормление пальцевым просом контролирует уровень глюкозы в крови, улучшает антиоксидантный статус и ускоряет процесс заживления кожных ран у диабетических крыс	Rajasekaran et al.(2004)

Противомикробные свойства

Растительные фенолы были задействованы для минимизации интенсивности ряда заболеваний, а также для подавления роста in vitro и ряда грибных родов (Baranowski et al. 1980; Bravo 1998) . Ситхарам и Равикумар (1994) указали, что фенольные соединения зерна проса пальчатого, включая дубильные вещества, могут участвовать в устойчивости зерна к поражению грибами. Фенольные соединения, в частности дубильные вещества в наружных слоях зерна, служат физическим барьером для проникновения грибов.Кислые метанольные экстракты из семенной кожуры показали высокую антибактериальную и противогрибковую активность по сравнению с экстрактом цельной муки из-за высокого содержания полифенолов в семенной кожуре (Viswanath et al. 2009). Siwela et al. (2010) сообщили, что грибковая нагрузка (общая грибковая нагрузка и уровни инфекции) несоложеного зерна проса и его солода отрицательно коррелировала ( p <0,05) с общими фенольными соединениями и фенольным типом (конденсированные танины, антоцианы и флаван-4). -ols). Окисление микробных мембран и компонентов клеток образующимися свободными радикалами, необратимое комплексообразование с нуклеофильными аминокислотами, ведущее к инактивации ферментов, являются основными биохимическими преимуществами полифенолов в отношении противогрибковой активности.Кроме того, потеря их функциональности, а также взаимодействие фенольных соединений, особенно танинов, с биополимерами, такими как белки и полисахариды, и образование комплексов с ионами металлов, делающее их недоступными для микроорганизмов, являются одними из механизмов, участвующих в ингибирующем действии фенольных соединений на микроорганизмы. (Коуэн, 1999; Скальберт, 1991). Чрезвычайно хорошие свойства хранения пальчатого проса и пищевых продуктов, подвергшихся его обработке, можно объяснить содержанием в нем полифенолов.

Антиоксидантные свойства

Антиоксидантные соединения приобретают все большее значение из-за их основной роли в качестве стабилизаторов липидов и супрессоров чрезмерного окисления, вызывающего рак и старение (Намикий, 1990).Их стабильные радикальные промежуточные соединения предотвращают окисление различных пищевых ингредиентов, особенно жирных кислот и масел (Cuvelier et al. 1992; Maillard et al. 1996). Фенольные кислоты и их производные, флавоноиды и дубильные вещества, присутствующие в оболочке семян проса, обладают многофункциональностью и могут действовать как восстановители (терминаторы свободных радикалов), хелаторы металлов и гасители синглетного кислорода (Shahidi et al. 1992; Sripriya et al. 1996). Способность фенольных соединений действовать как антиоксиданты проистекает из их способности отдавать атомы водорода через гидроксильные группы на бензольных кольцах электронодефицитным свободным радикалам и, в свою очередь, образовывать резонансно-стабилизированный и менее реактивный феноксильный радикал.Были проведены исследования природных антиоксидантов в пищевой муке из мелкого проса. Общая антиоксидантная способность пальцевого, мелкого, лисохвостого и просо просо была выше, а общее содержание каротиноидов в них варьировало от 78–366 мг / 100 г у сортов проса. Общее содержание токоферола у сортов пальчатого и просо выше (3,6–4,0 мг / 100 г), чем у сортов лисохвоста и просо (~ 1,3 мг / 100 г). Анализ ВЭЖХ каротиноидов на присутствие β-каротина показал его отсутствие в просе, а витамин E показал более высокую долю γ- и α-токоферолов; однако он показал более низкие уровни токотриенолов в просо.Пищевая мука из мелкого проса является хорошим источником эндогенных антиоксидантов (Asharani et al. 2010).

Потенциал гашения свободных радикалов шести различных видов проса кодо, пальчатого проса, проса малюсенького, проса лисохвоста, проса скотного ( kudiraivali ), проса большого (jowar) и их белых разновидностей с помощью спектроскопических исследований электронно-спинового резонанса (ESR) показали, что Экстракт проса кодо погасил 70% 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH), за которым следовали экстракты проса большого, пальчатого и другие экстракты, показавшие 15–53%.Методы обработки, такие как варка путем обжарки и варки, проращивание и / или ферментация, снижали активность гашения свободных радикалов, что могло быть связано с гидролизом дубильных веществ, а белые сорта проса показали более низкую активность, чем их цветные аналоги, что указывает на то, что фенольные соединения в семенной оболочке может отвечать за антиоксидантную активность (Hegde and Chandra 2005; Sripriya et al. 1996). Восстанавливающая способность экстрактов оболочки семян была значительно выше, чем у экстракта цельной муки.Антиоксидантная способность фенольных кислот изменяется во время соложения пальчатого проса. Рао и Мураликришна (2002) сообщили, что антиоксидантная активность смеси свободных фенольных кислот была выше, чем у смеси связанных фенольных кислот. Увеличение коэффициента антиоксидантной активности наблюдалось в случае свободных фенольных кислот, тогда как оно уменьшалось в связанных фенольных кислотах после 96 ч соложения. Растворимые и нерастворимые связанные фенольные экстракты нескольких разновидностей цельнозернового проса (кодо, пальчиковый, лисохвост, прозо, жемчужный и мелкий просо), оцененные по фенольному содержанию и антиоксидантной эффективности с использованием эквивалентной антиоксидантной способности тролокса (TEAC), уменьшающей способности (RP ) и модельная система β-каротин-линолеат, а также хелатирующая активность железа продемонстрировали высокую антиоксидантную активность, хотя порядок их эффективности зависел от анализа.Потенциал цельного проса в качестве естественного источника антиоксидантов может быть связан с различиями в содержании фенолов, а также антиоксидантной способностью растворимых и нерастворимых связанных фенольных фракций (Chandrasekara and Shahidi 2010). Степень антиоксидантной активности фенольных соединений зависит от положения и степени гидроксилирования фенольных колец (Miyake and Shibamoto 1997). Многие другие структурные особенности играют важную роль в определении степени антиоксидантной активности (Bravo 1998).Феруловая кислота проявляет очень сильную антиоксидантную, улавливающую свободные радикалы и противовоспалительную активность (Castelluccio et al. 1995; Shahidi et al. 1992).

Гликемический ответ

Сахарный диабет — хроническое нарушение обмена веществ, характеризующееся гипергликемией, возникающее в результате недостаточной или неэффективной секреции инсулина, с изменениями углеводного, белкового и липидного обмена. Недавние сообщения показывают, что гипергликемия может вызывать неферментативное гликозилирование различных белков, что приводит к развитию хронических осложнений диабета (Lebovitz 2001).Следовательно, контроль скачка уровня глюкозы в крови после приема пищи имеет решающее значение для лечения диабета и уменьшения хронических сосудистых осложнений (Baron 1998; Lebovitz 2001), которые можно контролировать с помощью диеты с высоким содержанием сложных углеводов и клетчатки. Пшенная диета известна своей устойчивостью и обычно рекомендуется диабетикам. Исследования показали, что углеводы, содержащиеся в пальмовом просе, перевариваются и усваиваются медленнее, чем углеводы, содержащиеся в других злаках (Kavitha and Prema 1995).Известно, что регулярное употребление пальчатого проса снижает риск сахарного диабета (Gopalan, 1981) и расстройств желудочно-кишечного тракта (Tovey, 1994), и эти свойства объясняются высоким содержанием полифенолов и пищевых волокон (Chethan et al. 2008b). Благоприятный эффект фенольных соединений обусловлен частичным ингибированием амилазы и α-глюкозидазы во время ферментативного гидролиза сложных углеводов и задержкой всасывания глюкозы, что в конечном итоге контролирует уровень глюкозы в крови после приема пищи (Shobana et al.2009 г.). Благоприятный эффект пищевых волокон обычно связывают либо с более медленным опорожнением желудка, либо с образованием неабсорбируемых комплексов с доступными углеводами в просвете кишечника, и эти два свойства могут приводить к замедленному всасыванию углеводов и снижению их абсолютного количества (Kawai et al. 1987; Расмуссен и др. 1991).

Раманантан и Гопалан (1957) изучали уровни глюкозы в крови шести нормальных мужчин и двух диабетиков (один мужчина и одна женщина) после приема пищи, состоящей из вареного риса, пропаренного риса, пшеницы, раги, рисового крахмала или раги крахмал.Мука раги и крахмал раги дали самый низкий гликемический ответ. Крахмал раги высвобождал в кровь меньше глюкозы, чем рисовый крахмал, тогда как после ферментативного переваривания in vitro и различия между двумя крахмалом исчезли. Кормление проса пальцами в течение 28 дней на уровне 55% в рационе крыс с добавлением казеина, масла, минералов, витаминов и кукурузного крахмала для индуцированных аллоксаном крыс увеличивало массу тела на 43% в контрольной группе, на 6% у крыс с диабетом, которых кормили. кукурузный крахмал и казеин, а в группе диабетических крыс, получавших пальмовое просо, — на 28%.Гликемический индекс диеты на основе пальчатого проса у животных с диабетом был значительно ниже по сравнению с нормальной диетой в группах животных с диабетом. Уровень глюкозы контролировался диетой из цельнозерновой муки, богатой фенольными антиоксидантами, что позволяет предположить, что просо может обеспечить ценные защитные свойства против хронических заболеваний, связанных с диетой (Hegde et al. 2005). Shobana et al. (2007) сформулировали четыре различных продукта из цельной пшеницы, очищенных от коры раги, взбитого и хлопьевидного (вспученного) риса, а также смеси бенгальской, зеленой и черной грамм муки.Приправы и приправы, включая тмин, перец, корицу, асафетиду, порошок куркумы и порошок тамаринда, пажитник, гуаровую камедь, амлу и гурмар ( Gymnema sylvestre ), были добавлены в общем до 11%. Затем добавляли масло, сухое обезжиренное молоко и витамины и минералы в количестве 9, 6 и 1% соответственно. Эквивалентная углеводная часть корма в 50 г в виде густой каши была предоставлена восьми здоровым взрослым субъектам, и был определен постпрандиальный ответ глюкозы в крови.Значения гликемического индекса (GI) были меньше для продуктов на основе пшеницы и раги. После процесса декортикации гликемический индекс раги был ниже, чем у двух рисовых продуктов. Составы на основе пшеницы и проса подходят в качестве пищевой добавки или заменителя еды для пациентов с инсулинозависимым сахарным диабетом (NIDDM). Лакшми Кумари и Сумати (2002) изучали влияние потребления пальчатого проса на гипергликемию у шести мужчин с NIDDM и сообщили, что гликемические реакции были ниже у целого пальчатого проса на основе roti и dosa и проросшего пальчатого проса roti .Гита и Парвати (1990) сообщили, что добавление раги в рацион в течение месяца показало более сильное снижение уровня глюкозы натощак и после приема пищи, чем добавление других видов проса. Напротив, Patel et al. (1968) не обнаружили снижения уровня глюкозы в крови, когда рацион восьми больных диабетом мужчин (40–80 лет) был изменен с риса на рацион с раги в качестве основного зерна. Другое независимое исследование гликемического ответа при кормлении рационом из риса, проса, тапиоки и пшеницы нормальных людей в течение 15 дней не изменило значений GI.Однако профиль холестерина в плазме значительно улучшился при употреблении пальмового проса и тапиоки (Куруп и Кришнамурти, 1993).

Shobana et al. (2010) представили доказательства гипогликемических, гипохолестеринемических, нефропротекторных и антикатарактогенных свойств пальчатого проса, «зерна здоровья». При кормлении крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом рационом, содержащим 20% вещества оболочки семян проса (SCM), в течение 6 недель наблюдалась меньшая степень гипергликемии натощак и частичное устранение аномалий сывороточного альбумина, мочевины и креатинина по сравнению с контрольным диабетом.Гиперхолестеринемия, гипертриацилглицеролемия, нефропатия и невропатия, ассоциированные с диабетом, заметно изменились в группе больных диабетом, получавших диету, содержащую вещество оболочки семян проса.

Окислительный стресс и гликемический статус

Спектроскопические исследования СОЭ показывают, что пациенты с сахарным диабетом (СД) подвержены повышенному уровню окислительного стресса (Davison et al. 2002). Окислительный стресс и гипергликемия при диабете продуцируют активные формы кислорода, которые вызывают перекисное окисление мембранных липидов, гликирование белков и такие осложнения для здоровья, как ретинопатия, невропатия, нефропатия и васкулопатия (Monnier 1990).Антиоксиданты ингибируют гликирование, поглощая активные формы кислорода, а супероксиддисмутаза (SOD) и хелаторы металлов защищают животных от индуцированного аллоксаном диабета (Chattopadhyay et al. 1997). Влияние антиоксидантных свойств видов проса на окислительный стресс и гликемический статус у крыс, индуцированных аллоксаном, исследовали Hegde et al. (2005). У крыс, индуцированных аллоксаном, получавших рацион, обогащенный просо (55% по весу), наблюдалось большее снижение уровня глюкозы в крови (36%) и холестерина (13%).Гликация коллагена сухожилий хвоста составляла 40% у крыс, получавших просо. Уровни ферментативных (глутатион, витамины E и C) и неферментативных антиоксидантов (супероксиддисмутаза, каталаза, глутатионпероксидаза и глутатионредуктаза) и перекисей липидов были значительно снижены у животных с диабетом и восстановлены до нормального уровня в группах, получавших просо. . Это может быть связано с присутствием фенольных соединений, дубильных веществ и фитатов в просе.

Ингибирование гликирования и сшивания коллагена

Химическая реакция между альдегидной группой восстанавливающих сахаров и аминогруппой белков, называемая неферментативным гликозилированием, является основным фактором, ответственным за осложнения диабета и старения.Повышенный окислительный стресс и гипергликемия в значительной степени способствуют ускоренному накоплению конечных продуктов гликирования и перекрестному связыванию коллагена при сахарном диабете (Monnier 1990). Свободные радикалы играют важную роль в неферментативном гликозилировании коллагена и сшивании, тогда как антиоксидантные условия и поглотители свободных радикалов ингибируют эти реакции (Fu et al. 1992). Hegde et al. (2002) изучали влияние метанольных экстрактов пальчатого проса и кодо на гликирование и сшивание коллагена.Коллаген, инкубированный с глюкозой (50 мМ) и 3 мг метанольных экстрактов пальчатого проса, ингибировал гликирование. Это может быть связано с природными антиоксидантами, в первую очередь полифенольной природы, и другими фитохимическими веществами, извлеченными из оболочки семян проса. Просо может играть важную терапевтическую роль в качестве пищевых добавок для предотвращения осложнений, вызванных гликированием, например, при диабете или старении.

Процесс заживления ран

Процесс заживления ран определяется воспалением (Khodr and Khalil, 2001), жизненно важным и защитным ответом, обеспечиваемым поврежденными клетками в месте раны, который фактически запускает процесс восстановления тканей (Adam et al.1999). Идеальный процесс заживления ран прерывается при таких болезненных состояниях, как диабет и биохимические явления, связанные с возрастом, из-за повышенного уровня активных форм кислорода (АФК). Диабетические состояния оказали пагубное влияние на процесс заживления ран из-за аномальной физиологической реакции. Свободные кислородные радикалы повреждают клетки в зоне застоя, что приводит к некрозу и превращению поверхностной раны в более глубокую рану (King 2001). Антиоксиданты значительно предотвращают повреждение тканей и стимулируют процесс заживления ран.

Антиоксидантные эффекты пальчатого проса на процесс заживления кожных ран у крыс, вызванных диабетом, с модуляцией воспаления, опосредованной окислительным стрессом, были изучены Rajasekaran et al. (2004). Они сообщили, что роль кормления пальчатым просом на антиоксидантный статус кожи, выработку фактора роста нервов (NGF) и параметры заживления ран в исцелении больных ранним диабетом крыс. Крысы с гипергликемией получали корм, содержащий 50 г / 100 г проса (FM), а контрольные животные без диабета и диабетики получали сбалансированную питательную диету.Полнослойные иссеченные кожные раны были сделаны за 2 недели до кормления просо. Они изучили интенсивность раны, уровни коллагена, гексозамина и уроновой кислоты в грануляционной ткани, антиоксидантный статус кожи и концентрацию перекиси липидов. Процесс заживления ускорился за счет увеличения скорости сокращения ран у крыс с гипергликемией, получавших диету из пальчатого проса, и уровни кожных антиоксидантов глутатиона (GSH), аскорбиновой кислоты и α-токоферола у крыс с аллоксановым диабетом были ниже по сравнению с не диабетиками. .Измененные активности супероксиддисмутазы (SOD) и каталазы (CAT) также были зарегистрированы у диабетических крыс. Уровни реактивных веществ тиобарбитуровой кислоты (TBARS) как в нормальных, так и в поврежденных тканях кожи были значительно повышены ( P <0,001) по сравнению с контрольными (недиабетическими) и диабетиками, получавшими FM. Повышенная экспрессия NGF, определенная с помощью ELISA и иммуноцитохимической оценки, наблюдалась у крыс с гипергликемией, получавших диету FM. Гистологические и электронно-микроскопические исследования выявили эпителизацию, повышенный синтез коллагена, активацию фибробластов и тучных клеток у животных, получавших FM.Повышенный уровень маркеров окислительного стресса, сопровождающийся снижением уровня антиоксидантов, вызывает задержку заживления ран у крыс с диабетом. Кормление диабетических животных пальчатым просом в течение 4 недель регулировало уровень глюкозы и улучшало антиоксидантный статус, это ускоряло процесс заживления кожных ран и могло быть связано со структурой, антиоксидантным механизмом и синергетическим действием различных фенольных соединений. Предполагается, что фенольные антиоксиданты, присутствующие в FM, частично защищают инсулин-продуцирующие клетки от аллоксан-опосредованного повреждения клеток и, следовательно, способствуют процессу заживления (Rajasekaran et al.2004 г.).

Фенольные соединения проса и ингибирование ферментов

Ингибирование солодовых амилаз, панкреатической амилазы, кишечной α-глюкозидазы

Известно, что полифенолы ингибируют активность пищеварительных ферментов, таких как амилаза, глюкозидаза, пепсин, трипсин и липазы, и этот субъект был широко изучены (Rohn et al. 2002). Они могут действовать как ингибиторы амилазы и глюкозидазы (аналогично акарбозе, миглитолу и воглибозе), что приводит к снижению постпрандиальной гипергликемии (Bailey 2001).Синергизм между фенольными соединениями и пищевыми волокнами может играть роль в опосредовании ингибирования амилазы и, следовательно, может способствовать лечению сахарного диабета II типа (Saito et al. 1998; Toeller 1994). Chethan et al. (2008a) изучали способ ингибирования амилаз солода пальчатого проса фенольными соединениями проса и сообщили, что неочищенный полифенольный экстракт оказывает смешанное неконкурентное ингибирование, тогда как отдельные фенольные соединения, выделенные из экстракта, проявляют неконкурентное ингибирование.Транс-коричная кислота проявляла более высокую степень ингибирования (79,2%) по сравнению с другими фенольными соединениями, а сиринговая кислота оказалась более слабым ингибитором (ингибирование ~ 56%). В зависимости от структуры фенольные смолы реагируют с белками / ферментами и изменяют различные свойства биополимеров, такие как молекулярная масса, растворимость и усвояемость in vitro и . Также было показано, что снижение активности фермента зависит от концентрации, а также от количества и положения гидроксильных групп фенольных соединений (Rohn et al.2002).

Полифенолы проса могут влиять на амилазы несколькими способами, например, конкурируя с субстратом за связывание с активным центром фермента или необратимо нарушая каталитический процесс. Гетерогенность фенольных соединений, имеющих различные структурные особенности в неочищенном экстракте, может быть причиной способа ингибирования амилаз. Режим ингибирования также зависит от субстратной специфичности ферментов. Константа ингибирования (K _i) для сырого полифенольного экстракта составляла 66.7 мкг, но константы диссоциации (K _i ‘) фенольных соединений находились в диапазоне 4,6 · 10 ⁻⁷ M − 7,3 · 10 ⁻⁷ M. Кинетика ингибирования амилазы фенольными соединениями показала наличие вторичных сайтов связывания в амилазах соложеного пальчатого проса, как и в других амилазах злаков. Фенольные соединения проса также показали сильное ингибирование α-глюкозидазы и панкреатической амилазы, и значения IC ₅₀ составили 16,9 и 23,5 мкг фенольных соединений, соответственно.Кинетические исследования этих ферментов в присутствии фенолов проса выявили неконкурентный тип ингибирования. Константа ингибирования (K _i) для α-глюкозидазы и панкреатической амилазы составляла 5,0 и 10 мкг фенольных соединений пальчатого проса соответственно, тогда как константа диссоциации (K ‘_i) для α-глюкозидазы и панкреатической амилазы составляла 2,5 и 7 мкг. фенольных соединений соответственно. Фенольные соединения, присутствующие в оболочке семян проса, могут регулировать поглощение глюкозы из просвета кишечника путем ингибирования переваривания и абсорбции углеводов, что приводит к гомеостазу глюкозы и снижению постпрандиальной гипергликемии.Следовательно, фенольные соединения пальчатого проса могут использоваться в качестве ингибиторов амилазы и α-глюкозидазы для модуляции расщепления углеводов и регулирования гликемического индекса пищевых продуктов, таким образом уменьшая хронические патологии, такие как сахарный диабет.

Ингибирование альдозоредуктазы

Способ ингибирования альдозоредуктазы из катаракты глазных линз полифенолами пальчатого проса изучался Chethan et al. (2008b). Катаракта, вызванная диабетом, характеризуется накоплением сорбита, которое опосредуется действием ключевого фермента альдозоредуктазы (AR).Неферментативное гликирование (связывание глюкозы с молекулой белка), индуцированное во время диабета, по-видимому, является ключевым фактором для AR-опосредованной сахарно-индуцированной катаракты. Фермент AR играет решающую роль в катарактогенезе через полиоловый путь (рис.). Неочищенные фенольные экстракты пальчатого проса продемонстрировали сильное ингибирующее действие на активность AR и показали IC ₅₀ 60,12 мкг / мл. Способом ингибирования полифенолов на альдозоредуктазу может быть предотвращение либо ферментативного превращения глицеральдегида в глицерин, либо глюкозы в сорбит, тем самым восполняя истощение уровней НАДФН.Было обнаружено, что фенольные компоненты фенольных смол пальцевого проса, такие как галловая, протокатеховая, п-гидроксибензойная, п-кумаровая, ванильная, сиринговая, феруловая, транс-коричная кислоты и кверцетин, эффективно ингибируют катаракту. Анализ структуры и функций показал, что фенольные соединения с гидроксильной группой в 4-м положении важны для ингибирующего свойства альдозоредуктазы. Кроме того, присутствие соседней O-метильной группы в фенольных соединениях денатурирует активность AR. Кверцетин является наиболее сильным ингибирующим AR компонентом среди полифенольных компонентов пальчатого проса с IC ₅₀ при 25.23 ± 2,2 мкг / мл. Активность коррелировала с антиоксидантной активностью с коэффициентом корреляции ( r = 0,99, p ≤ 0,1) между антиоксидантным и ингибирующим AR эффектом фенольных компонентов, предполагая, что способность отводить протоны отвечает за ингибирующий эффект AR. Кверцетин проявляет неконкурентное ингибирование фермента AR и может оказывать обратимое ингибирование, успешно блокируя путь полиола, ведущий к катарактогенезу. Сильная способность кверцетина абстрагировать водород может заменить донорство протонов от AR-гистидина-110 / тирозина-48, что является ключевым этапом в регенерационном потенциале NADPH, подтверждающим эффективную блокирующую активность AR.Ингибирование AR потенциально привело к отсутствию или накоплению только следовых количеств сорбита, что полезно для преодоления осмотического давления, которое также может влиять на хрусталик глаза.

Этиология осложнений диабета (Chethan et al. 2008a)

Пищевые волокна (DF)

Пальцевое просо, как и любой другой злак, является источником пищевых углеводов, но доля пищевых волокон в пальчатом просе относительно выше, чем во многих других злаках. хлопья. Углеводы пальчатого проса (72%) состоят из крахмала в качестве основного компонента и некрахмалистых полисахаридов (NSP), которые составляют 15–20% вещества семян как недоступный углевод.DF, в основном NSP и лигнин растительного происхождения, не переваривается эндогенными ферментами в кишечном тракте человека, но является важным компонентом нашей диеты (DeVries et al. 1999). В зависимости от растворимости в воде DF можно разделить на две категории. Каждая категория обеспечивает различный терапевтический эффект. Водорастворимая клетчатка (SDF) состоит из NSP, в основном из β-глюкана и арабиноксилана. Нерастворимые в воде волокна (IDF) содержат лигнин, целлюлозу, гемицеллюлозы (Bingham 1987; Marlett 1990) и NSP, такие как неэкстрагируемый водой арабиноксилан.В просе NSP является наиболее важным в количественном отношении источником как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон (Bunzel et al. 2001). В растительных компонентах злаков большая часть пищевых волокон обычно встречается в уменьшающихся количествах от наружного околоплодника до эндосперма, за исключением арабиноксилана, который также является основным компонентом материалов клеточной стенки эндосперма.

Польза для здоровья, связанная с продуктами с высоким содержанием клетчатки, заключается в замедленном всасывании питательных веществ, увеличении объема фекалий, снижении липидов в крови, предотвращении рака толстой кишки, барьере для пищеварения, подвижности содержимого кишечника, увеличении времени прохождения фекалий и характеристик ферментируемости (Tharanathan and Mahadevamma 2003 ).Фракции SDF важны в пищевых продуктах, поскольку они задерживают жирные вещества в желудочно-кишечном тракте и, следовательно, снижают уровень холестерина в крови и снижают риск сердечных заболеваний. SDF в целом имеет широкий спектр функциональных возможностей благодаря своей способности поглощать воду и образовывать гелеобразную структуру и почти полностью ферментируется микрофлорой толстого кишечника, вызывая многие желаемые метаболические эффекты клетчатки (Lopez et al. 1999). Способность SDF замедлять всасывание глюкозы в тонком кишечнике также является желательной характеристикой при разработке продуктов для диабетиков (Onyango et al.2004 г.). Повышение содержания растворимой клетчатки в продукте имеет особое питательное значение из-за его физиологических преимуществ с точки зрения гипогликемических и гипохолестеринемических характеристик (Shobana and Malleshi 2007). Растворимая клетчатка также снижает уровень холестерина в сыворотке, уровень глюкозы в крови после приема пищи и содержание инсулина в организме человека. Нерастворимая клетчатка оказывает большое влияние на время прохождения через желудочно-кишечный тракт, связывает воду, ускоряет прохождение через кишечник, объем фекалий и связывает некоторые канцерогены.Он сокращает время контакта фекальных мутагенов с кишечным эпителием, а также изменяет активность пищеварительной микрофлоры и приводит к модификации или снижению продукции мутагенов. Некоторые волокна могут адсорбировать мутагенные агенты и выводятся с фекалиями (Thebaudin et al. 1997).

Образование резистентного крахмала (RS) также способствует содержанию пищевых волокон и дополняет полезные свойства проса для здоровья (Shobana and Malleshi 2007). Этот остаточный крахмал можно количественно определить по остатку растворимых пищевых волокон, и он очень чувствителен к ферментации в толстой кишке.RS, фракция функциональных волокон, также присутствует в раги, которая не подвергается ферментативному перевариванию, оказывает положительное воздействие, предотвращая ряд кишечных расстройств (Annison and Topping 1994; Gee et al. 1992). Подобно олигосахаридам, особенно фруктоолигосахаридам, он не переваривается и обеспечивает ферментируемые углеводы для бактерий толстой кишки. Также было показано, что он обеспечивает такие преимущества, как производство желаемых метаболитов, включая короткоцепочечные жирные кислоты в толстой кишке, особенно бутират, который, по-видимому, стабилизирует пролиферацию клеток толстой кишки в качестве профилактического механизма рака толстой кишки (Englyst et al.1992). В дополнение к своим терапевтическим эффектам резистентный крахмал обеспечивает лучший внешний вид, текстуру и ощущение во рту, чем обычные волокна (Martinez-Flores et al. 1999).

Состав проса DF и изменения его содержания в процессе переработки

Содержание пищевых волокон в пальмовом просе (холмистая и низинная части) тщательно изучено (Premavalli et al. 2004). Содержание пищевых волокон в десяти разновидностях (3 из холмистой области и 7 из базового региона) варьировалось от 7 до 21,2%, а сорта из базового региона показали более высокое содержание пищевых волокон, чем сорта из холмистой местности.Общее содержание NSP в нативном просе составляет 17,11 г / 100 г, в котором IDF и SDF вносят 15,70, 1,40 г / 100 г соответственно (Dharmaraj and Malleshi 2010). Профиль DF раги, такой как общее количество пищевых волокон (TDF), IDF, SDF, нейтральное детергентное волокно (NDF), кислотное детергентное волокно, сырая клетчатка, гемицеллюлоза, содержание лигнина составляет 17,6, 15,7, 1,8, 15,6, 5,2, 4,0, 10,4, 1,3% соответственно (Navita and Sumathi 1992). Составы нейтрального детергентного волокна в просе, а именно. гемицеллюлоза, лигнин, целлюлоза и кутин и диоксид кремния — 34.41 ± 0,99, 29,98 ± 0,99, 27,58 ± 0,85, 9,02 ± 0,28 г / 100 г соответственно (Thomas et al. 1990).

Во время обработки молекула крахмала претерпевает несколько физических изменений в зависимости от своего типа и используемых методов обработки (Goni et al. 1996). Изменения типов пищевых волокон, а именно TDF, SDF и IDF, при различных способах обработки проса приведены в таблице. Обработка экструзией влияет на количество пищевых волокон и резистентного крахмала в пищевых продуктах. Унлу и Фаллер (1998) сообщили, что добавление определенных форм крахмала или лимонной кислоты в кукурузную муку перед экструзией изменяет RS и пищевые волокна.Сообщалось также, что ферментация пищевых продуктов на основе сорго перед экструзией противодействует образованию RS, тогда как прямое подкисление — нет (Knudsen and Munck 1985). Экструзионная варка Uji снижает общее количество пищевых волокон на 39–68%, перераспределяет соотношение растворимых и нерастворимых волокон и оказывает незначительное влияние на образование устойчивого крахмала (менее 1 г / 100 г). При экструзионной варке комбинированные эффекты сдвига, тепла и давления в основном ответственны за изменение свойств крахмала.Во время процесса максимальная клейстеризация крахмала происходит при температуре 100 ° C и максимальной влажности корма 23%. По мере увеличения температуры экструзии расширение при выдуве также увеличивается до максимальной температуры выпуска 170 ° C, и продукты будут иметь улучшенную усвояемость углеводов. Вероятно, это могло быть причиной снижения образования RS во время экструзионной варки (Mangala et al. 1999).

Таблица 7

Влияние переработки на фракции пищевых волокон пальчатого проса (%)

Переработка	TDF	IDF	SDF
Мука самородная ^b	19.8 ± 0,5	18,1 ± 00,4	0,7 ± 0,9
Приготовление ^b	14,9 ± 0,2	13,0 ± 0,2	1,9 ± 0,2
Приготовление под давлением ^b	15,7 ± 0,5	14,0 ± 0,2	1,6 ± 0,1
Автоклавирование ^b	15,4 ± 0,1	13,9 ± 0,2	1,5 ± 0,1
Повторное автоклавирование ^b	14.7 ± 0,2	12,8 ± 0,1	1,9 ± 0,1
Вспышка ^b	20,3 ± 0,2	19,6 ± 0,2	0,8 ± 0,2
Обжарка ^b	14,7 ± 0,1	13,1 ± 0,4	1,6 ± 0,2
Выпечка ^b	9,7 ± 0,4	8,6 ± 0,2	1,2 ± 0,3
Жарение ^b	12,2 ± 1,0	11.1 ± 0,9	1,1 ± 0,3
Всхожесть ^b	10,7 ± 0,4	8,9 ± 0,3	1,8 ± 0,1
Соложение ^b	12,0 ± 0,4	8,8 ± 0,1	3,3 ± 0,1
Поджаривание (Roti) ^b	13,6 ± 0,3	12,6 ± 0,2	1,1 ± 0,3
Поджаривание (Dosa) ^b	11,1 ± 0,2	9.8 ± 0,1	1,3 ± 0,1
Гидротермально обработанный ^a	21,1 ± 1,6	19,1 ± 1,2	2,0 ± 0,6
Декортифицированный ^a	14,7 ± 1,8	12,3 ± 1,0	2,4 ± 0,5

Согласно Onyango et al. (2004), экструзия неферментированного проса кукурузного пальца увеличивала SDF и уменьшала IDF, тогда как экструзия ферментированных или подкисленных смесей уменьшала SDF и увеличивала фракции IDF.Общий NSP снизился на 50% в неферментированной-экструдированной смеси и, кроме того, до диапазона от 10% до 12% в смесях, которые ферментировали или обрабатывали молочной или лимонной кислотой различной молярности перед экструзией. Уменьшение общего NSP связано с высокой температурой экструзии и интенсивным механическим сдвигом, который разрушает гликозидные связи и слабые связи между полисахаридными цепями полисахаридов пищевых волокон. Уменьшение общего NSP после экструзии сопровождалось перераспределением SDF на фракции IDF во всех смесях.Доля SDF в сырой смеси составляла 39% и увеличивалась до 52% в неферментированной-экструдированной смеси. Увеличение фракции SDF после экструзии или консервирования связано с солюбилизацией некоторых фракций IDF, разрушением лигно-целлюлозных связей в клеточных стенках и распадом более крупных молекул волокна, что приводит к образованию растворимых фрагментов с низкой молекулярной массой, таких как арабиноза, ксилоза, галактоза. и глюкоза (Björk et al. 1984; Fornal et al. 1987; Periago et al. 1996, 1997). Солюбилизация клетчатки увеличивает ее доступность для бактериальной флоры толстой кишки, что делает ее более легкой для ферментации, чем нерастворимую клетчатку.

Фракции SDF в смесях ферментированных, обработанных молочной или лимонной кислотой кукурузы и проса уменьшились при экструзии. Доля SDF в общем NSP снизилась с 39% в сырой смеси до 19%, когда смесь ферментировали перед экструзией. Доля SDF в общем NSP снижалась с 30% до 19% и с 45% до 30% с увеличением молярности лимонной и молочной кислот соответственно. Экструзия в кислых условиях способствует превращению SDF в IDF за счет полимеризации фрагментов короткоцепочечных волокон с образованием больших нерастворимых комплексов или соединений Майяра, которые, следовательно, анализируются как лигнин (Camire 2001).Также возможно, что разнообразная бактериальная и дрожжевая флора в смеси, подвергнутой обратному брожению, могла использовать некоторые SDF для своих метаболических процессов. Уменьшение SDF и увеличение фракций IDF указывает на повышенную доступность клетчатки для накопления фекалий и связывания воды в толстой кишке, что приводит к более частым и мягким движениям кишечника, снижению риска запоров и увеличению объема отходов (Onyango et al. 2004). Напротив, экструзионная обработка увеличивает содержание растворимых пищевых волокон примерно на 10% по сравнению с необработанными зерновыми продуктами для отъема от груди (Malleshi et al.1996).

Гидротермальная обработка проса приводит к уменьшению количества растворимой клетчатки на 39%, однако общее количество пищевых волокон не изменяется. Декортикация снизила содержание пищевых волокон в просе примерно на 33,2%, но в то же время доля содержания растворимой клетчатки значительно увеличилась на 170% (Shobana and Malleshi 2007; Dharmaraj and Malleshi 2010). Общее содержание NSP в нативном просе, подвергнутом гидротермальной обработке и очищенном от коры, составило 20,27, 20,11 и 17,11 г / 100 г соответственно.Некрахмалистые полисахаридные составляющие также претерпели значительные изменения в процессе гидротермальной обработки в своем составе, но их содержание осталось практически неизменным. Однако декортикация вызвала как качественные, так и количественные изменения во всех фракциях NSP, в основном из-за отделения богатого целлюлозой вещества оболочки семян от ТМ. Растворимость в холодной и горячей воде, а также фракции гемицеллюлозы-B в NSP уменьшились после гидротермальной обработки, тогда как фракции пектиновых полисахаридов, гемицеллюлозы-A, а также фракции целлюлозы увеличились.Декортикация приводит к небольшому увеличению количества растворимых в холодной воде растворимости, значительному увеличению количества растворимых в горячей воде и снижению фракций гемицеллюлозы A и B, пектиновых полисахаридов и целлюлозной фракции (Dharmaraj and Malleshi 2010).

Переработка зерновых, таких как пшеница, сорго, кукуруза, раги, баджра, в чапати, рис, обработанный варкой под давлением, не повлияла на их содержание TDF, IDF, за исключением раги, тогда как значительное увеличение TDF и IDF могло быть связано с к устойчивости белков, связанных с танином, к ферментативному гидролизу белков (Рамулу и Удайасекхара Рао, 1997).Среди индийских пищевых продуктов на основе злаков, а именно чапати, идли, понгал, соури, раги роти, рисового роти, рисовых хлопьев упма, манной крупы идли и упма, а также таких добавок, как приготовленный дхал, чатни и картофельный палиа, были TDF и IDF. выше в раги роти. TDF, IDF, RS раги роти увеличиваются вместе с чатни (Sharavathy et al. 2001). Влияние первичной обработки на профиль пищевых волокон сорго, баджры, раги и пшеницы показало самый высокий и самый низкий уровень общего количества пищевых волокон в раги и байре соответственно.Было обнаружено, что содержание TDF и IDF в необработанной и измельченной обработанной муке из пальчатого проса слишком велико среди всех видов проса (Navita and Sumathi 1992).

Фракции крахмала, основанные на усвояемости, признаны важными с точки зрения питания из-за их влияния на физиологические функции. Фракции крахмала 3 холмистых и 7 основных разновидностей пальчатого проса были тщательно изучены. Быстроусвояемый крахмал (RDS) у холмистых сортов колеблется от 8,4 до 11,2%, в среднем 10,0 ± 1,4%, в то время как у базовых сортов — от 8.6–9,9%, в среднем 9,2 ± 0,6%. Медленно усваиваемый крахмал (SDS) варьировал от 32–35% и 26–30% для холмистых и основных сортов соответственно, тогда как общий крахмал (TS) варьировался от 44–53% и 39–41% для холмистых и основных сортов соответственно. Устойчивый крахмал составлял 0,9% у холмистых сортов и колебался в пределах 0,8–1% у базовых сортов. Относительно холмистые сорта имели более высокие значения RDS, SDS, TS, тогда как RS были меньше по сравнению с базовыми сортами. В воздушной муке раги результаты показали, что RDS увеличился на 5–18,9%, а общее количество доступного крахмала резко снизилось, что указывало на его гидролиз во время затяжки.Относительно увеличение RDS и снижение SDS было выше у холмистых сортов, чем у базовых, тогда как TS было немного ниже у холмистых сортов. RS снизился на 19–26% у холмистых сортов и на 14–31% у базовых (Roopa, Premavalli, 2008).

На формирование RS оказали влияние разные методы обработки. Увеличение RS наблюдалось во время варки под давлением и обжарки, тогда как в других процессах оно снижалось. Повторное автоклавирование еще больше снизило RS (Roopa and Premavalli 2008).Однако Mangala et al. (1999) показали, что образование RS было более выраженным при автоклавировании и резкое увеличение (в пять раз) его содержания во время повторного автоклавирования (нагревание и охлаждение), поскольку чистая кристалличность RS увеличивается при охлаждении между последовательными циклами автоклавирования. В дополнение к этому, все процессы — вспенивание, сушка вальцами, экструзия, шелушение, пропаривание, соложение — увеличивали образование RS как в рисовой, так и в муке раги. Mangala et al. (1999) сообщили об увеличении RS на 9–10% в хлопьях раги.В отличие от этого, Prachure и Kulkarni (1997) сообщили о снижении RS во время жарки, варки под давлением, жарки и методов приготовления. В рисе Сагум и Аркот (2000) сообщили о снижении RS во время варки. Во время вальцовой сушки муки из злаков крахмал становится полностью клейстеризованным, что приводит к уменьшению молекулярного переплетения и, следовательно, меньшему образованию устойчивого крахмала. Во время приготовления Uji RS не был обнаружен в сырой смеси, и при экструзии неферментированной смеси образовалось лишь минимальное количество (0,6 г / 100 г).Образованию RS противодействовали, когда pH смесей снижали либо ферментацией, либо увеличением молярности молочной или лимонной кислот. Образование RS связано с ретроградацией амилозы (Englyst et al. 1992; Shamai et al. 2003), во время которой формируются устойчивые к ферментам амилозо-амилозные связи. Это означает, что крахмалистые продукты с высоким содержанием амилозы, как ожидается, будут иметь высокое содержание RS после экструзии.

Структурные и функциональные особенности NSP

NSP включает арабиноксиланы, 1-3 / 1-4 β-D-глюканы, пектины и арабиногалактаны (Izydorczyk and Biliaderis 1995).Схематическая процедура выделения некрахмальных полисахаридов из проса изображена на рис. Выход водорастворимого NSP, гемицеллюлозы-B и полисахаридов целлюлозы увеличивается при соложении проса, что приводит к значительному снижению выхода гемицеллюлозы-A (Рао и Мураликришна, 2001). Арабиноксиланы, наряду с некоторым количеством β-D-глюканов, являются основными компонентами растворимой пищевой клетчатки. Основные водорастворимые NSP обладают широким спектром функциональных свойств и преимуществ для здоровья.Известно, что они играют важную роль в питании и здоровье человека, например, снижают содержание холестерина и жира, уменьшают симптомы заболевания, такие как запор, и риск диабета, атеросклероза и колоректального рака (Morris et al. 1977; Plaami 1997; Willett 1994). . Также предполагается, что арабиноксиланы обладают способностью перевязывать раны. Структурное выяснение очищенных арабиноксиланов, выделенных из пальчатого проса и его солода, путем метилирования с последующим фракционированием с помощью ГЖХ-МС, окисления периодатом, деградации Смита, ЯМР, ИК, оптического вращения и анализа олигосахаридов, показало, что скелет молекулы представляет собой 1,4 -β-D-ксилан, большинство остатков которого замещены у C-3.Структурный анализ олигосахарида, образованного обработкой эндоксиланазой, показал, что он содержит восемь остатков ксилозы и шесть остатков арабинозы, замещенных по C-3 (монозамещенный) и по C-2 и C-3 атомам углерода (двузамещенный) (Rao and Muralikrishna 2004).

Процедура выделения некрахмальных полисахаридов из проса (Рао и Мураликришна 2001)

Показано, что фераксаны представляют собой полисахариды с низким молекулярным весом с высоким содержанием арабинозы, галактозы, уроновой кислоты и феруловой кислоты.Феруловая кислота, основная связанная фенольная кислота, как известно, существует в виде сложного эфира, связанного в основном с арабиноксиланами, и влияет на их физико-химические свойства (Ishii 1997). Предполагается, что феруловая кислота имеет ряд преимуществ для здоровья. Известно, что он снижает общий холестерин и увеличивает биодоступность витамина Е, жизнеспособность сперматозоидов и обеспечивает хорошее защитное действие от повреждений кожи, вызванных УФ-излучением. Известно, что он обладает противоопухолевым и противораковым действием (Mori et al. 1999). Помимо пищевых волокон, в нескольких отчетах было доказано, что феруловая кислота является потенциальным химиопрофилактическим средством от колоректального рака (Kawabata et al.2000; Mori et al. 1999). Было показано, что ферулоиларабиноксиланы обладают высокой антиоксидантной способностью, и это свойство коррелирует с их молекулярной архитектурой (Rao and Muralikrishna 2006).

Структурная характеристика очищенных водорастворимых ферулоиларабиноксиланов (фераксанов) из нативного и солодового проса была изучена для того, чтобы коррелировать структурно-функциональную взаимосвязь со специфической ссылкой на связанную феруловую кислоту. Характеристика фераксанов метилированием с последующей ГЖХ-МС, а также спектроскопией ЯМР 1Н и 13С показала очень высокое разветвление и присутствие больших количеств О ₂ замещенных ксиланов.Соложение внесло динамические изменения в физико-химические / структурные особенности фераксанов и привело к снижению молекулярной массы (со 140 кДа до 38,9 кДа), но к увеличению содержания феруловой кислоты (от 161 мкг / г до 950 мкг / г) в фераксанах из-за действия ксиланазы. . Количество O ₂, 3 дизамещенных остатков ксилопиранозила и соотношение арабиноза: ксилоза были выше у солода Feraxans (Rao and Muralikrishna 2007). Водорастворимые фераксаны из проса проявляли очень сильную антиоксидантную активность, которая могла быть в 5000 раз выше, чем активность сульфатированных полисахаридов.Помимо фенольных кислот, наличие сахаров с> C = O (уронил / ацетил) группами и степень / природа полимеризации придают полисахаридам сильную антиоксидантную активность. Феруловая кислота, присутствующая в злаках, проявляет сильную антиоксидантную активность в связанной форме, и поэтому ей не нужно перевариваться и высвобождаться в толстой кишке под действием микрофлоры, чтобы проявлять свою активность (Ohta et al. 1994, 1997; Rao and Muralikrishna 2006) .

Функциональные характеристики NSP, полученного из нативного и солодового пальчатого проса, указывают на то, что просо может быть использовано в качестве источника пищевых волокон как в нативной, так и в солодовой формах, при приготовлении различных здоровых пищевых продуктов и хлебобулочных изделий, не влияя на качество продукта. конечный продукт.Добавление водорастворимого NSP также оказало положительное влияние на свойства пшеничного теста. Это привело к увеличению водопоглощения, уменьшению времени образования теста, увеличению растяжимости теста, улучшению характеристик клейкости крахмала и хорошей стабилизации пены, помимо значительного увеличения объема буханки и мягкости хлеба (Rao et al. 2007).

Потенциальный вклад пищевых волокон в воздействие пальмового проса на здоровье

DF приобрел значение в течение последних двух десятилетий благодаря своей роли в снижении риска заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак толстой кишки, запор и дивертикулез (Ramulu and Удаясекхара Рао 1997).Физические свойства волокна вызывают изменение морфологии кишечника, и эти изменения могут быть связаны с функциональными изменениями в желудочно-кишечном тракте посредством различных механизмов. Потребление вязких пищевых волокон снижает уровень глюкозы в крови и помогает поддерживать его, а также помогает лечить сердечно-сосудистые заболевания и диабет II типа. Волокна не полностью или медленно ферментируются микрофлорой в толстой кишке, что способствует нормальному расслаблению, что предотвращает запоры, дивертикулез и дивертикулит.Суточная доза клетчатки составляет 20–35 г / день для здоровых людей, а детям рекомендуется возраст плюс 5 г / день.

Пищевые волокна оказывают большое влияние на скорость всасывания в желудочно-кишечном тракте; метаболизм стеролов; слепое брожение и вес стула. Скорость всасывания в кишечнике пищевых волокон в верхних отделах желудочно-кишечного тракта продлевает время опорожнения желудка и замедляет всасывание питательных веществ. Оба процесса зависят от физической формы волокна и, в частности, от вязкости.Физиологические эффекты пищевых волокон в отношении функций кишечника приведены в таблице. Важной функцией нерастворимых волокон является увеличение вязкости просвета кишечника. Включение вязких полисахаридов в углеводную пищу снижает концентрацию постпрандиального уровня глюкозы в крови у людей. Прямое влияние клетчатки на метаболизм стеролов может происходить через один из нескольких механизмов: изменение всасывания липидов; измененный метаболизм желчных кислот в слепой кишке; снижение всасывания желчных кислот в слепой кишке; косвенно через короткоцепочечные жирные кислоты, особенно пропионовую кислоту, образующиеся в результате ферментации клетчатки.Ферментация в толстой кишке включает в себя спасение питательных веществ, так что пищевые волокна, резистентный крахмал, жир и белок используются бактериями, а конечные продукты усваиваются и используются организмом. Функции пищевых волокон в толстой кишке: чувствительность к бактериальной ферментации, способность увеличивать бактериальную массу и активность сахаролитических ферментов, а также способность удерживать воду остатками волокна после ферментации. Самый важный механизм, посредством которого пищевые волокна увеличивают вес стула, — это способность удерживать воду неферментированной клетчаткой (Eastwood 1992).Возможные отрицательные эффекты пищевых волокон — снижение всасывания витаминов, минералов и белков. Ферментация пищевых волокон анаэробными бактериями в толстой кишке производит газы, такие как водород, метан и углекислый газ, что вызывает проблемы с метеоризмом.

Таблица 8

Физиологические эффекты DF в отношении функций кишечника

, разбавление образующихся метаболитов

Характеристики	Эффекты	Физиологические последствия
DF и функции тонкой кишки
Дисперсность в объеме воды	Более медленное переваривание, способствует всасыванию питательных веществ с уменьшением холестерина в плазме
Объем	Увеличивает объем, изменяет смешивание содержимого	Изменяет время прохождения
Вязкость	Замедляет опорожнение желудка	Изменяет смешивание и диффузия
Связывание с адсорбцией	Повышает экскрецию желчных кислот	Снижение холестерина в плазме
Диффузор и функции толстого кишечника
Дисперсность в воде	Обеспечивает фаза проникновения микробов	Повышенное расщепление полисахаридов микрофлорой
Массовая доля	Увеличивает объем / объем	Помощь при расслаблении
Связывание с адсорбцией	Повышает концентрацию желчных кислот	Выведение желчных кислот
Ферментируемость	Рост микрофлоры, адаптация микроорганизмов к полисахаридным структурам	Увеличение микробной массы и продуктов метаболизма

Шелуха раги, натуральное волокно, состоящее из многих типов неперевариваемых фракций, включенных в 9% -ную белковую диету на определенном уровне. 10% способствовали лучшему росту у крыс-альбиносов (Kanchana and Shurpalekar 1988b).Добавление 8% шелухи проса к 9% белковой диете увеличивает длину тонкой кишки; высота ворсинок в двенадцатиперстной кишке и подвздошной кишке и повышение активности химотрипсина как в поджелудочной железе, так и в кишечнике, не было замечено заметной разницы в профиле pH и активности трипсина, и эти результаты показали отсутствие вредного воздействия на желудочно-кишечный тракт крыс-альбиносов (Kanchana и Шурпалекар 1988a). Тови (1974) и Джаярадж и др. (1976) обнаружили, что неочищенная пшеница, рисовые отруби и некоторые неочищенные зерна (пальмовое просо) обладают значительным буферным эффектом , усвояемость in vitro и защищают крыс от экспериментальных изъязвлений.NDF обладает действием по снижению холестерина, а высокое содержание гемицеллюлозы в пищевых волокнах положительно коррелирует с влиянием на метаболизм холестерина. Гипохолестеринемическое действие ragi NDF на крысах показало более низкую концентрацию холестерина, триглицеридов в сыворотке и тканях, а также более высокую концентрацию желчных кислот печени, фекальных желчных кислот, фекальных стеринов по сравнению с крысами, получавшими диету без изокалорийной клетчатки. In vitro связывание NDF с желчными кислотами оказалось низким (Thomas et al.1990). Цельные зерна проса лисохвоста и просо, скармливаемые гиперлипидемическим крысам в качестве диеты в течение 5 недель, снижали концентрацию сывороточных триглицеридов и концентрацию общего сывороточного уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) — холестерина. оказалось ниже. Уровни С-реактивного белка были значительно ниже в группе проса лисохвоста, чем в группах белого риса, сорго и просо, и это просо может предотвращать сердечно-сосудистые заболевания за счет снижения уровня триглицеридов в плазме (Lee et al.2010).

Польза проса для здоровья | Совет по цельному зерну

Просо лисохвост может помочь контролировать уровень сахара в крови и холестерин

Просо лисохвост (Setaria italica) — обычная пища в некоторых частях Индии. Ученые из Университета Шри Венкатешвары в этой стране изучили его пользу для здоровья у крыс с диабетом и пришли к выводу, что просо вызывает «значительное падение (70%) уровня глюкозы в крови», но не оказывает такого влияния на нормальных крыс. Диабетические крысы, получавшие просо, также показали значительно более низкие уровни триглицеридов и общего холестерина / ЛПНП / ЛПОНП, в то же время демонстрируя повышение холестерина ЛПВП.
Патофизиология. 23 сентября 2010 г. [Epub перед печатью]

Проращивание (соложение) проса делает некоторые минералы более биодоступными

В Индии и некоторых других странах проросшие (солодовые) зерна обычно используются в качестве продуктов для отлучения от груди для младенцев и в качестве легкоусвояемых продуктов для пожилых людей и для предприятий. В исследовании, проведенном Центральным научно-исследовательским институтом пищевых технологий в Майсоре, Индия, были измерены изменения, вызванные соложением проса, пшеницы и ячменя. Они обнаружили, что солодовое просо увеличивает биодоступность железа (> 300%), марганца (17%) и кальция («незначительно»), снижая при этом биодоступность цинка и не влияя на медь.Воздействие соложения на различные минералы широко варьировалось в зависимости от зерна.
Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 14 июля 2010 г .; 58 (13): 8100-3.

Все сорта проса обладают высокой антиоксидантной активностью

В Мемориальном университете Ньюфаундленда в Канаде группа биохимиков проанализировала антиоксидантную активность и фенольное содержание нескольких разновидностей проса: кодо, пальчикового, лисохвоста, прозо, жемчуга и проса. Просо кодо показало самое высокое содержание фенолов, а просо просо — наименьшее.Все сорта показали высокую антиоксидантную активность как в растворимой, так и в связанной фракциях.
Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 9 июня 2010 г .; 58 (11): 6706-14.

Зерна, не содержащие глютена, могут подвергаться перекрестному загрязнению

Польская команда из Instytut Zywnosci в Варшаве проанализировала на содержание глютена 22 продукта без глютена и 19 зерен без глютена, а также зерно и мезги. Содержание глютена в продуктах колебалось от 5,19 до 57,16 мг / кг. В зернах и плодах, по сути не содержащих глютен, глютен не был обнаружен в образцах риса и гречихи, но был обнаружен в рисовых хлопьях (7.05 мг / кг) в жемчужном просе (27,51 мг / кг) и в овсе (> 100 мг / кг).
(Польша) Rocz Panstw Zaki Hig. 2010; 61 (1): 51-5.

Между тем, в США Трисия Томпсон, штат Массачусетс, доктор медицинских наук, консультант по питанию, специализирующийся на безглютеновых диетах, организовала тестирование на глютен 22 розничных образцов зерен, семян и овощей, по сути не содержащих глютен. Она обнаружила загрязнение от 20 до 2925 частей на миллион в семи из 22 образцов, что превысило предложенный FDA предел в 20 частей на миллион с более низкими уровнями в некоторых других.Обе статьи указывают на важность сертификации продуктов, не содержащих глютен, даже для продуктов, не содержащих глютен, таких как просо.
(США) Журнал Американской диетической ассоциации. Июнь 2010 г .; 110 (6): 937-40.

Потребление проса снижает уровень триглицеридов и С-реактивного белка

Ученые из Сеула, Южная Корея, скармливали крысам диету с высоким содержанием жиров в течение 8 недель, чтобы вызвать гиперлипидемию, а затем случайным образом разделили на четыре группы диеты: белый рис, сорго, просо и просо в течение следующих 4 недель.В конце исследования уровень триглицеридов был значительно ниже в двух группах, потреблявших лисохвост или просо, а уровни С-реактивного белка были самыми низкими в группе лисохвоста. Исследователи пришли к выводу, что просо может быть полезно для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследования питания. Апрель 2010 г .; 30 (4): 290-6.

Индийские диабетики переходят на раги (пальчатое просо) и другие просо

Диабет быстро растет в Индии, как и во многих других странах.Исследователи из Медицинского колледжа Шри Девараджа Урса в Тамаке, Кола, Индия, решили изучить распространенность диабета и осведомленность о нем в сельских районах с целью разработки политики здравоохранения. В то время как широко распространено неосведомленность о долгосрочных последствиях диабета и лечения диабета, общее мнение предпочитает употребление раги, проса и чапати из цельной пшеницы вместо риса, сладостей и фруктов.
Международный журнал диабета в развивающихся странах. Январь 2010 г .; 30 (1): 18-21.

Пальцевое просо (раги) является лидером по антиоксидантной активности среди обычных индийских продуктов питания

Национальный институт питания в Хайдарабаде, Индия, провел исследование общего содержания фенолов и антиоксидантной активности в различных бобовых, бобовых и зерновых культурах, включая просо.Пальцевое просо и раджма (разновидность бобов) обладали наибольшей антиоксидантной активностью, в то время как просо пальчатое и черный грамм-дхал (разновидность чечевицы) имели наибольшее общее содержание фенолов.
Индийский журнал биохимии и биофизики . Февраль 2009 г .; 46 (1): 112-5.

Что такое просо? Типы проса, их польза для здоровья и интересные рецепты — Food & Recipes

За последние несколько лет революция в области здорового питания уступила место открытию ценности традиционного проса.Особенно в связи с растущим сознанием людей в отношении своего здоровья возросла потребность в таких богатых питательными веществами зерновых, как просо. Неудивительно, почему просо стало популярным среди миллениалов из-за его бесчисленной пользы для здоровья. Если вы ищете список традиционных видов проса и их пользы для здоровья, читайте дальше.

Что такое просо?

Просо — это зерновые культуры и мелкосеменные травы, которые широко используются в странах Африки и Азии. Издавна эти небольшие культуры использовались в пищу людьми, а также в качестве корма для животных.Около 97 процентов мирового производства проса, выращиваемого в основном в полузасушливых тропических регионах Африки и Азии, приходится на эти регионы.

Польза проса для здоровья
С давних пор просо обычно использовалось для кормления птиц и животных, пока мир не узнал о пользе этих суперпродуктов для здоровья. Однако в разных частях Индии просо использовалось для приготовления самых разных блюд. Особенно из-за их невероятно богатого питательными веществами состава.

Фактически, Индия известна как вторая по величине диабетическая столица в мире, и это привело к резкому увеличению спроса на просо.Кроме того, просо без глютена может сыграть ключевую роль в предотвращении и лечении ряда проблем со здоровьем. Обогащенная природными качествами, просо является богатым источником клетчатки, таких минералов, как магний, фосфор, железо, кальций, цинк и калий.

По словам эксперта по здоровью и питанию Тапасьи Мундхра, «Просо чрезвычайно питательно и полезно для здоровья, а также требует меньше воды и может храниться годами, поскольку имеет длительный срок хранения. Просо — идеальное, полезное блюдо.На самом деле, часто советуют готовить просо в виде каши для растущих детей и стареющих взрослых. Более того, просо содержит большое количество крахмала и белков, которые могут быть полезны, если добавить их в ежедневный рацион ».

Далее она добавляет: «Просо не только полезно для здоровья, но и в то же время обладает уникальным вкусом, который может подчеркнуть вкусовые качества любого блюда. Благодаря различным кулинарным нововведениям, просо, такое как раги, джовар и баджра, используется для приготовления нескольких закусок и блюд, таких как раги Идли, просо кхичиди, яблочная раги-халва (полезная для малышей), печенье раги и т. Д.Кроме того, просо может сделать блюда вкусными и визуально привлекательными ».
Итак, вот краткая информация о том, как добавление проса в ежедневный рацион может улучшить показатель здоровья, предотвратить болезни и обеспечить полноценное питание.

Просо хорошо помогает при коронарных заболеваниях
Эти маленькие зерна являются источником питания, которые помогают улучшить здоровье сердца и могут эффективно уменьшить коронарную блокаду. Он обогащен магнием, который может эффективно снизить кровяное давление и риск инсульта и сердечных приступов.

Просо помогает снизить риск таких заболеваний, как атеросклероз. Просо, богатое калием, может эффективно действовать как сосудорасширяющее средство. Кроме того, растительные лигнаны проса могут быть преобразованы в лиганы животных, которые могут бороться с хроническими заболеваниями, такими как рак и другие коронарные заболевания.

Просо в банке позволяет контролировать уровень сахара
Просо — богатый источник магния, который помогает стимулировать уровень инсулина, тем самым повышая эффективность рецепторов глюкозы в организме, что дополнительно помогает поддерживать здоровый баланс уровня сахара в организме.
Это помогает снизить вероятность развития диабета 2 типа. Чтобы еще больше сбалансировать уровень сахара, вы можете добавить льняное семя, махана красный рис, черный рис.

Просо способствует пищеварению
Просо, богатое клетчаткой, является полезным злаком, который помогает пищеварению и облегчает проблемы с кишечником. Он помогает при желудочно-кишечных проблемах и может облегчить другие заболевания, связанные с печенью и почками. Это также может помочь снизить риск рака толстой кишки. Добавление сок нони и черный виноград в вашем ежедневном рационе может предотвратить рак.

Помогает в детоксикации
Просо содержит такие компоненты, как куркумин, эллаговая кислота, кверцетин и катехины, которые дополнительно помогают в удалении посторонних агентов и свободных радикалов и уравновешивают ферментативные реакции в организме. Они могут естественным образом детоксифицировать кровь.

Виды проса

Джовар (сорго)
Сорго широко известно в Индии как Джовар. Традиционно жовар использовался в качестве зерна для приготовления лепешек / роти.Обогащенный добротой железа, белка и клетчатки, жовар может помочь в снижении уровня холестерина, поскольку он содержит компонент, называемый поликозанолами (часть воска сорго). Это хорошо для людей с непереносимостью пшеницы.

Раги (пальчатое просо)
Раги используется как полезный заменитель риса и пшеницы. Раги, несомненно, является источником питания. Это просо без глютена, богатое белком и аминокислотами, полезно для развития мозга растущих детей.

Просо лисохвост

Просо из лисохвоста содержит полезные углеводы, уравновешивающие уровень сахара в крови, и широко доступно в виде манной крупы и рисовой муки.Наличие железа и кальция в этом пшене способствует укреплению иммунитета.

Баджра (жемчужное просо)
Это просо известно своими бесчисленными преимуществами для здоровья. Содержит железо, белок, клетчатку и минералы, такие как кальций и магний; ежедневное потребление или добавление этого проса может творить чудеса.

Просо скотное
Это пшено с высоким содержанием питательных веществ и высоким содержанием клетчатки может эффективно помочь в похудании.Это богатый источник кальция и фосфора, который помогает в наращивании костей, а его ежедневное потребление помогает бороться с заболеваниями костей.

Просо
Это пшено помогает сбалансировать уровень сахара в крови. Его низкий гликемический индекс сделал его модным среди тех, кто следит за весом. В Индии это был обычный корм для птиц.

Просо мелкое
Небольшая просо, богатая полезными витаминами группы B, такими минералами, как кальций, железо, цинк и калий, может обеспечить организм необходимыми питательными веществами, которые дополнительно помогают в похудании.Это часть многих традиционных блюд южной Индии. Более того, высокое содержание клетчатки делает его полезной заменой рису.

Интересные рецепты из пшена

Вот несколько интересных новинок со здоровым пшеном

Раги Идли
Идли — один из самых любимых завтраков жителей Южной Индии. Этот полезный рецепт — поворот к скучному идлису, из него можно вкусно позавтракать или перекусить.

Ragi Muffin
Как насчет полезного десерта, который не заставит вас чувствовать себя виноватым.Попробуйте дома этот потрясающий маффин с раги и поразите своих близких своими кулинарными навыками.
Джовар фиников Ladoo
Этот восхитительный ладу — идеальное лакомство для любителей сладкого. Этот рецепт ладу, приготовленный с использованием доброты джовара, является отличной попыткой.

Джовар Банановая халва
Сладкое, но здоровое наслаждение. Это легкое в приготовлении блюдо можно приготовить из простых ингредиентов.

6 причин есть пшено каждый день

В сегодняшнем поколении, когда люди одержимы уличной едой, предлагающей множество восхитительных продуктов, от которых вы никогда не откажетесь, сохранение здоровья превратилось в задачу.

Как только вы поймете, что пища, в значительной степени индуцированная трансжирами, делает с вашим телом, вы захотите сразу же сократить потребление углеводов и начать здоровое питание.

Но с чего начать? Адаптация к здоровому питанию кажется хорошим началом.

Просо — отличный выбор, чтобы заменить обычную пищу. Они бывают разных форм и размеров, и каждое зерно имеет свои преимущества для здоровья. Эти цельнозерновые просо доступны на рынках в любое время и даже в течение года, поскольку их выращивают независимо от погоды.

Помимо людей, просо является основным источником пропитания для птиц и животных.

Использование проса в вашем повседневном питании может принести пользу во многих отношениях.

Высокое содержание питательных веществ:

Просо без содержания клейкой кислоты является хорошим источником таких питательных веществ, как медь, магний, фосфор и марганец. Которые отлично подходят для поддержания здорового образа жизни. Сбалансированная диета, богатая питательными веществами, также поможет снизить риск сердечных заболеваний и других опасных для жизни заболеваний.

Меньше калорий:

При попытке похудеть просо является жизнеспособным выбором для здорового снижения веса, так как в нем очень мало калорий. Даже для людей, которые заботятся о калориях и стараются питаться таким образом, это поможет им поддерживать уровень энергии в течение дня, не испытывая постоянного чувства голода.

Повышает невосприимчивость:

Слабый иммунитет может и будет фатальным. Чем слабее иммунная система, тем больше вы склонны испытывать проблемы со здоровьем снова и снова.Это связано с серьезным дефицитом белка в организме. Регулярное добавление проса в свой рацион поможет вашему организму вернуть весь белок, которого вашей системе не хватало.

Утоляет голод:

Многие углеводы, такие как рис и пшеница, легко расщепляются после употребления, в результате чего человек остается голодным в течение нескольких часов после еды. Это заставляет людей прибегать к нездоровой закусочной, чтобы утолить голод. Просо имеет более твердую структуру и нелегко расщепляется в пищеварительной системе, что удерживает вас от вредных привычек питания.

Снижает уровень сахара:

Из-за низкого гликемического индекса просо является идеальной пищей для предотвращения появления диабета у людей, не страдающих диабетом. Это особенно помогает контролировать диабет 2 типа.

СПИД при проблемах с сердцем:

Пшено содержит незаменимые жиры — ровно столько, сколько нужно для того, чтобы наш организм получил естественный жир. Это помогает предотвратить отложение лишнего жира на мышцах, а также избежать высокого уровня холестерина, сердечных приступов и других сердечных заболеваний.Просо — лучшая альтернатива замене нездоровыми аналогами, значительно снижающая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Просо — единственные зерна, которые содержат все жизненно важные питательные вещества. Просо есть все: от белков до минералов и витаминов. Просо помогает перейти к здоровому и продолжительному образу жизни.