В любой непонятной ситуации — пей айран

Никто не может сказать, что появилось раньше — закваска или айран. Старейшины говорят, айрану более пяти тысяч лет. Он древнее горных озер, загадочнее аланских сказок и проще, чем полет орла.

Фото: Денис Абрамов/ТАСС

Айран, коварство и любовь

Айран — изобретение южных народов. Вполне естественно, что с укреплением позиций России на Кавказе в столице захотели узнать рецепт чудодейственной белой жидкости.

Фото: Владимир Смирнов/ТАСС

Легенда гласит, что в начале ХХ века бывший морской офицер, а затем купец-сыровар Николай Бландов получил от столичного генерал-губернатора задание — во что бы то ни стало раздобыть рецепт целебного айрана и запустить его производство. На том же настаивало и Всероссийское общество врачей.

Бландов подумал-подумал и нашел выход. Он послал на Кавказ технолога молочного производства Ирину Сахарову. Молодой, красивой и умной девушке предстояло заполучить у горцев секрет приготовления айрана.

Вместе с провожатыми Ирина добралась до Карачая и посетила крупного поставщика молока — князя Бек-Мирзу Байчарова. Ее встретили с широкой душой, как это обычно бывает на Кавказе. Бек-Мирза был польщен вниманием столичного технолога и — чего уж — очарован ее красотой. Но как только речь зашла об айране, замкнулся и не отвечал на расспросы.

Пришлось делегации во главе с Ириной разворачиваться и держать курс на Москву. Но не тут-то было! На обратном пути путников настигли пятеро всадников. Ирину забрали, ее провожатых не тронули. Они-то и добрались до Кисловодска и написали заявление о похищении.

Сахарову привезли к князю, который, как оказалось, без памяти влюбился в красавицу и предложил ей руку и сердце. А получив отказ, посадил в темницу, чтобы одумалась.

Вскоре князя арестовали, а Ирину освободили. Бек-Мирзе грозила Сибирь. Судья, хорошо знакомый с горскими обычаями, предложил Ирине простить его и считать случившееся романтическим приключением. Потерпевшая не растерялась: «Прощу, если князю будет угодно подарить мне закваску для айрана».

Через день она возвращалась в Москву с закваской и огромным букетом цветов… В лаборатории Ирина разгадала секрет закваски. Так в России появилась разновидность айрана — кефир.

Материнская закваска

Марзият Текеева много лет проработала технологом на молочном производстве в Карачаево-Черкесии, вышла на пенсию, но продолжает трудиться — преподает в колледже (кстати, историю про похищенного технолога рассказала нам она. И добавила, что у ее студентов это любимая тема рефератов). Айран начала готовить 30 лет назад — когда у мужа диагностировали астму. Причем помогает ее супругу только айран из парного молока.

Фото: Антон Подгайко

Абул-Хады и Марзият Текеевы

— Она первая в Малокарачаевском районе возродила домашний

гыпы-айран! Первая, так и запиши, — рассказывает муж Марзият Абул-Хады Текеев. — Поила им семью, что оставалось — раздавала соседям, угощала…

Марзият аккуратно перекладывает в пакет белые комочки, похожие на разбухшие зерна творога. Это — материнская закваска, основа для айрана, или, как ее еще называют, — гыпы урлукъ.

— Айран невозможно приготовить без этих зерен, — говорит Марзият. — В промышленности с ними работают в лабораториях, а на Кавказе они переходят в семье из поколения в поколение. Мать передает закваску дочке, чтобы та передала ее своей дочери.

Вариаций на тему айрана существует масса, но есть три главных его вида: айран обыкновенный (из кипяченого молока), традиционный

гыпы-айран (из парного молока) и айран катык (соленый, дольше хранится, делается из молока, которое около часа томили на плите).

Гыпы-айран считается самым полезным, по вкусу он напоминает кефир. Закваску для гыпы-айрана в начале ХХ века и привезла в Москву хитрая возлюбленная князя Байчарова.

— В кувшин со свежим, термически не обработанным молоком добавляют закваску (на один литр — столовая ложка с горкой), ставят в теплое место, не накрывают — и через сутки гыпы-айран готов. Перемешиваем. Берем маленький дуршлаг, чуть больше чайного ситечка, пропускаем через него получившуюся массу, откидываем зерно, промываем его и снова можем использовать.

— Айран можно попробовать? Как — бесплатно? — подходят гости к палатке Текеевых на фестивале айрана на Медовых водопадах. — Надо же, совсем не такой, как в супермаркете!

Фото: Денис Абрамов/ТАСС

Фото: Денис Абрамов/ТАСС

Фото: Денис Абрамов/ТАСС

Фото: Денис Абрамов/ТАСС

Фото: Денис Абрамов/ТАСС

Фото: Денис Абрамов/ТАСС

Фото: Денис Абрамов/ТАСС

Ежегодный фестиваль айрана на Медовых водопадах в горах Карачаево-Черкесии прошел в минувшую субботу, 22 октября. Он проводился уже в пятый раз, поэтому праздник можно назвать традиционным.

Выступления фольклорных коллективов, демонстрация карачаево-балкарского обряда сватовства, приготовление национальных блюд и массовое угощение гостей фестиваля — программа праздника была очень насыщенной.

Но главным здесь был, конечно же, айран. Его приготовили в огромном чане.

Праздник собрал несколько тысяч человек, от мала до велика. Аксакалам были выделены самые почетные места.

Фестиваль разнообразен и по содержанию программы (вот, например, выставка старых фотографий, которая никого не может оставить равнодушным), и по составу участников. За пять лет существования фестиваль стал международным. В следующем году должны приехать делегации из пяти стран.

По данным организаторов, тот самый айран из чана, к сожалению, успели попробовать не все гости. Но выпили его все-таки очень много — 500 литров.

Несмотря на дефицит собственно айрана, праздник получился веселым, да и погода благоприятствовала. Следующей осенью его обещают провести уже в этнографическом комплексе «Алан Шахар» (в переводе с карачаево-балкарского — «Аланский город»). Комплекс находится здесь же, поблизости, его как раз собираются открыть в начале сентября 2017 года.

По словам Марзият, закваска растет и размножается, чем чаще ее использовать, тем больше ее будет.

Во время депортации карачаевцев хозяйки чудом умудрились сохранить заквасочные зерна — выкладывали их на пропитанный воском лоскут и сушили в хорошо проветриваемом месте. После засушки они оживали тяжело, но все-таки восстановили свои свойства.

— Айран содержит кальций, железо, йод, — загибает пальцы Марзият, — ниацин, тиамин, кучу витаминов группы В. Хорошо восстанавливает кишечную микрофлору. Находка для людей, залеченных антибиотиками. Пить утром натощак — и дисбактериозы с диатезами уйдут. В айране присутствует и молочнокислое, и спиртовое брожение, белок более расщеплен, поэтому он легче и быстрее усваивается. Но все это — про домашний айран. Насчет магазинного я вам не скажу. Я сорок лет живу своим хозяйством и в магазине айран ни разу не покупала. Но знаю, у нас в Малокарачаевском районе некоторые семьи его делают на продажу.

«Когда нечего есть — пьешь айран»

— Всю свою сознательную жизнь я готовлю айран, — говорит Биберт Джуккаев, старейшина из села Учкекен Малокарачаевского района. Папаха, трость, сгорбленная спина и исполосованное морщинами лицо. Биберту Умаровичу в этом году исполнится восемьдесят. В минувшие выходные на празднике айрана он приготовил 500 литров этого напитка — чтобы ни один человек не ушел не попробовав.

Фото: Антон Подгайко

Биберт Джуккаев

— Я беру обыкновенное молоко, кипячу его, — говорит он. — Сажаю закваску. Укрываю кувшин и ставлю в теплое место. В сосуде образуется сгусток — джуурт. Через сутки процеживаю, достаю зерна закваски и сушу их. Потом надоили еще ведро молока, и снова туда зерна. Они опять начнут давать тот же вкус.

Чан с айраном от семьи Джуккаевых быстро мелеет, а очередь со стаканчиками не заканчивается.

— Горцы не пили воду, они пили айран, — рассказывает Биберт Умарович. — Чтобы утолить жажду, разводили его чистой родниковой водой, размешивали, пока не уйдут комки. И вот когда айран бродит, аж пенится, тогда он особенно хорошо утоляет жажду.

Если гость на Кавказе просит попить, подать ему обычную воду — дурной тон. Предложат или айран, или суусаб.

Джуккаев протягивает мне наполненный до краев стакан.

— Айран тысячелетиями идет от аланского народа. Когда расстроился желудок и тянет вырвать — пьешь айран. Когда заболел — пьешь айран. Когда нечего есть — пьешь айран. Я иногда вместо обеда беру краюху с айраном и наедаюсь. Особенно вкусно, если есть его с кукурузным хлебом.

Екатерина Филиппович

чем полезен. Что такое напиток тан – его польза и особенности употребления

Кисломолочный напиток тан может изготавливаться из коровьего, верблюжьего и козьего молока. Этот продукт отлично утоляет жажду. Он содержит немало витаминов, а употреблять его можно практически без противопоказаний.

Уникальные свойства тана

Одним из секретов долголетия жителей Кавказа считается регулярное употребление напитка тан. Этот кисломолочный освежающий продукт изготавливается по древней рецептуре. Согласно легенде, секрет приготовления тана горцы берегли как зеницу ока. Однако тайна была раскрыта, когда один армянский князь, желая покорить сердце русской красавицы, поделился с ней ценным рецептом.

Для приготовления тана используются лактосбраживающие дрожжи, термофильный стрептококк, палочка. Оригинальный вкус напитку придает и подсоленная вода. Нередко в жидкость добавляют приправы, например, укроп, базилик. Освежающий продукт приводит в норму водно-солевой баланс, благотворно влияет на пищеварительную систему.

Тан является богатым источником кальция, магния, белка, калия, фосфора. В нем много витаминов группы В, поэтому напиток способствует снижению холестерина. Продукт позитивно влияет на функционирование головного мозга, укрепляет сердечнососудистую систему.

Вся польза тана

Напиток тан нередко рекомендуют к употреблению людям, желающим похудеть. Кисломолочный продукт известен своими тонизирующими свойствами, его мягко-кислый вкус дарит хорошее настроение. Также тан славится как средство, превосходно устраняющее похмельный синдром.

На прилавках магазинов можно встретить как газированный тан, так и напиток без газа. Примечательно, что этот продукт нередко путают с , однако вкус и технология приготовления данных напитков различается. В основе тана лежит кисломолочный продукт, смешанный с подсоленной водой. Базой для напитка может стать мацони, катык, простокваша и т.д. К слову, кисломолочные продукты для тана делают даже из молока буйволиц.

Тан не стоит употреблять при повышенной кислотности желудка, гипертонии, заболеваниях почек. Вкусный напиток можно пить без всяких добавок или использовать его для приготовления окрошки, замеса блинов, лепешек. Сделать тан удастся и в , продукт с выраженной кислинкой можно употреблять сразу или охладив его. Пить тан лучше в течение трех дней с момента приготовления.

Тан и айран. В чем разница?

Немного истории

Основные отличия

Айран или тан — что лучше?

Источник

В чем разница между айраном и таном

Эти кисломолочные напитки пришли к нам от кочующих народов. Из-за постоянных перемещений им всегда нужен был источник энергии и жизненно важных веществ. Молоко в тепле быстро скисало и становилось неприятным на вкус. Вот тогда-то кочевники и придумали делать особую закваску и добавлять ее в молоко.

Айран готовят на основе коровьего или козьего молока. Его не кипятят, заквашивают с помощью дрожжей и нескольких видов полезных бактерий. Позже к нему добавляют воду и соль. Соль – это единственный компонент, которым он отличается от тана. Хотя иногда для вкуса в айран кладут всевозможные специи, например укроп или базилик.

Что лучше: айран или тан

Польза обоих напитков большая. И первый, и второй обладают такими целебными свойствами:

• благотворно воздействует на весь желудочно-кишечный тракт, нормализует секреторную деятельность желудка;
• уничтожает всю гнилостную микрофлору в кишечнике;
• насыщает организм белком, который быстро и легко усваивается. Особенно это важно для спортсменов в активный период тренировок;
• укрепляет и стабилизирует нервную систему. Помогает успокоиться, снять стресс и нервное напряжение. Особенно хорош при депрессии;
• помогает работе дыхательных путей, так как усиливает приток кислорода в легкие;
• обладает ярко выраженными бактерицидными свойствами.

Несмотря на одинаковые свойства этих кисломолочных напитков, отличие все же есть. Из-за особого солевого раствора тан считается более полезным. Он помимо перечисленных свойств повышает тонус мышц и в целом тонизирует организм. Кроме того, он способствует легкому и природному похудению. Благодаря тому, что тан нормализует водно-солевой баланс, в народе его ценят еще за одно качество – умение снимать симптомы похмелья.

При ближайшем походе в супермаркет купите себе вместо классического кефира тан и айран, чтобы самостоятельно сравнить вкусы и оценить пользу напитков. Выберите тот вариант, который понравится вам больше, и включите его в свой рацион и в рацион своей семьи.

Источник

Кисломолочные напитки стали неотъемлемой частью здорового натурального питания. Это связано с их полезными свойствами, приятным вкусом и низкой калорийностью. Интересным продуктом в этом ряду является тан, пришедший к нам с Кавказа. Секреты его приготовления передаются в семьях кавказских горцев уже несколько веков. И только с XIX века этот кисломолочный напиток стали производить в России.

Основой для тана служит мацун (или мацони) — смесь молока от коровы, козы, буйволицы и некоторых других одомашненных парнокопытных в различных сочетаниях. В результате получается напиток с целебным составом, куда входят не только белки, жиры и углеводы, но витамины и минералы, необходимые для нормального функционирования человеческого организма.

В классическом тане соотношение калорийных элементов (на 100 г продукта) следующее:

• белки — 0,8 %;
• жиры — 0,9 %;
• углеводы — 1,2 %.

Минеральные вещества, витамины, макро- и микроэлементы, входящие в состав тана:

• фосфор;
• калий;
• магний;
• цинк;
• кальций;
• витамины РР, К, А, D.

Полезные свойства напитка

Тан в своём составе имеет молочнокислые бактерии, которые необычайно полезны для желудочно-кишечного тракта человека. Они нормализуют микрофлору кишечника, подавляют рост гнилостных бактерий. А это, в свою очередь, положительно влияет на все системы организма.

Видео: полезные свойства напитка тан

Если рассматривать влияние напитка на здоровье, то можно выделить основные направления, по которым наблюдается воздействие тана:

• усиливается мозговая деятельность;
• повышается двигательная активность;
• укрепляются ногти, зубы и волосы;
• очищаются кожные покровы;
• налаживается обмен веществ;
• нормализуется водно-солевой обмен;
• убирается лишний вес.

Показания к употреблению

Тан обладает своеобразным вкусом и способен утолять жажду, быть продуктом питания. В то же самое время он может выступать и в качестве средства помощи при различных заболеваниях. Перечислим основные болезненные состояния организма, при которых тан будет полезен:

• наличие дисбактериоза;
• нарушения в работе желудочно-кишечного тракта;
• запоры;
• проблемы желчеобразования;
• низкий уровень иммунитета;
• повышенный уровень холестерина;
• скачки артериального давления;
• подагра;
• инфекционные заболевания верхних дыхательных путей;
• мокрота в органах дыхания;
• отравление;
• холецистит;
• образование камней в почках;
• урологические заболевания;
• похмельный синдром;
• слабый аппетит;
• угревая сыпь на коже;
• плохое состояние волос;
• жирная кожа головы.

Тан для похудения

Известно также великолепное воздействие этого кисломолочного напитка на обменные процессы организма. Диетическое питание, способствующее снижению веса, непременно должно включать этот продукт.

Он низкокалориен, имеет в своём составе болгарскую палочку и молочнокислые стрептококки, которые подавляют процессы гниения в двенадцатиперстной кишке, налаживают водно-солевой баланс и очищают кишечник от застойных каловых масс. Тан можно применять в качестве дополнительного продукта питания в разгрузочные дни или как главный компонент недельной диеты на крупах и овощах.

Эта диета предполагает следующий подход: в течение недели рацион состоит из овощных и крупяных блюд. Овощи можно употреблять во второй половине дня, в первой предпочтение отдавайте крупам. И трижды в день обязателен приём тана в количестве 200-250 мл. Желательно поддерживать организм в сбалансированном состоянии, поэтому рекомендуется делать разгрузочные дни с этим напитком. Людям, имеющим проблемы со здоровьем, желательно проконсультироваться с врачом-диетологом или лечащим врачом перед применением тана в качестве средства для похудения.

Противопоказания и вред

Любой продукт не бывает безоговорочно полезным. Его компоненты у кого-то могут вызвать аллергию, сам состав может быть индивидуально непереносим. Всё это в полной степени относится и к напитку тан. Высокое содержание соли может оказать негативное влияние на людей с некоторыми заболеваниями.

Нужно быть осторожным и проконсультироваться с врачом по поводу использования вышеупомянутого продукта тем, у кого наблюдаются такие состояния:

• гипертония;
• хронический запор;
• метеоризм;
• гастрит с повышенной кислотностью желудка;
• панкреатит;
• холецистит;
• камни в желчном пузыре;
• камни в почках;
• язва желудка.

В чём отличие айрана и тана

Оба напитка пришли к нам с Кавказских гор, имеют схожую технологию приготовления, но есть и небольшие отличия. Основу для айрана составляют два вида молока: козье и верблюжье, в которые добавляется закваска из дрожжей и бактерий.

Тан готовится на основе мацуна (мацони), состоящего из смеси буйволиного, козьего, коровьего, верблюжьего молока. Напиток разбавляется минеральной или дистиллированной водой с добавлением большого количества соли. Кроме того, его вкус обогащается пряными травами.

Как приготовить напиток

Классический рецепт тана предполагает использование натурального мацони и родниковой воды в соотношении 2:1. Мацони хорошо подсаливают, добавляют укроп и базилик и тонкой струйкой вливают в эту смесь воду. Благодаря наличию в закваске нескольких культур молочных грибков и бактерий, напиток и обладает своими ценными свойствами.

В городских условиях сложно найти все натуральные компоненты для приготовления тана. Поэтому дома можно сделать похожие по вкусу напитки, но, к сожалению, они будут только имитировать вкус оригинала, а польза и ценность для здоровья будут соответствовать входящим в него ингредиентам.

Рецепты тана домашнего приготовления:

1. Закипятить коровье молоко, влить в тёплое молоко закваску с молочнокислыми бактериями, добавить к двум частям напитка одну часть минеральной (или дистиллированной) воды, хорошо посолить. Для полноты вкуса добавить измельчённые укроп, петрушку и базилик.
2. Подсолить обезжиренный кефир, разбавить водой в том же соотношении, добавить прованские травы, хорошо охладить.

Видео: рецепт приготовления тана

Кисломолочный напиток тан — это польза для здоровья, для красоты тела и освежающий напиток. Главное — натуральность продукта и мера в его употреблении.

Источник

Айран – кисломолочный напиток, прекрасно утоляющий жажду и избавляющий от похмельного синдрома.

Айран – кисломолочный продукт, который получают в результате смешанного брожения козьего, коровьего и овечьего молока с добавлением дрожжей. Родом этот чудесный напиток из Кабардино-Балкарии и Черкессии. Его широко применяют в национальной кухне среднеазиатских и кавказских народов.

В разных странах имеется различная технология приготовления айрана. Так, оседлые народы предпочитают готовить жидкий напиток, который отлично утоляет жажду. А вот кочевые народы предпочитают айран густой, по консистенции напоминающий сметану, благодаря чему он хорошо подвергается транспортировке. Густой айран перед употреблением, как правило, разводят водой, молоком или кумысом.

Известен напиток еще с 5-2 веков до нашей эры, когда он особенно любим был жителями древнегреческой Керкинитиды. Со временем рецепт приготовления айрана попал к кочевым племенам скифам – ярым врагам греков.

Во времена Великого переселения народов людям необходим был питательный продукт, способный длительное время сохранять свои полезные свойства. Таким продуктом и стал айран. Он прошел проверку временем, пройдя сквозь тысячелетия, и не потерял актуальности и в наши времена.

В Армении существует похожий напиток под названием тан. В древние времена горцы свято хранили рецепт приготовления айрана. В 19 веке русские ученые заинтересовались причинами долголетия кавказских народов и пришли к выводу, что причиной этому является чудо-напиток айран, свойством которого является бактерицидное действие и излечивание от желудочно-кишечных заболеваний. Но долгое время им не удавалось добыть закваску и узнать тайну приготовления напитка – она бережно охранялась аксакалами. Согласно кавказской легенде, на наших землях напиток появился благодаря русской девушке, которая сумела покорить сердце армянского князя. Она согласилась выйти за него замуж, но только в обмен на бурдюк заветной закваски.

В промышленных масштабах на территории Украины и России тан и айран начали производить в 90-х годах 20-го столетия. В настоящее время практически в любом супермаркете можно приобрести этот напиток. Но по вкусовым качествам покупной продукт только отдаленно напоминает оригинал. Такой айран легко готовится в домашних условиях, достаточно просто взбить в блендере натуральный йогурт с солью и водой.

Основной составляющей черкесского айрана является сузьма или катык. Катык – это простокваша, приготовленная из кипяченого молока. Перед сквашиванием молоко выпаривают больше, чем на треть, в результате чего продукт получается очень жирным. Сузьма – это нечто среднее между сметаной и творогом, получают ее после сцеживания катыка.

Применение айрана в кулинарии

Благодаря своим свойствам, айран преимущественно используют в качестве прохладительного напитка в летний зной, для улучшения аппетита, для основы холодных супов. Айран отлично сочетается с ароматными травами. В зависимости от блюда и времени дня в него можно добавить базилик, кинзу, особенно в сочетании с мясными блюдами. А если просто хочется выпить что-нибудь прохладительное, то отлично подойдет айран с мятой, причем, лучше всего использовать кондитерскую мяту, которая имеет более выраженный аромат и вкус с «холодком».

В городских условиях идеальной водой для айрана будет нарзан с добавлением кубиков льда. Если напиток планируется в сопровождение к блюдам, то в качестве приправы к нему можно добавить щепотку паприки, кориандра или зиры.

Прекрасно сочетается айран с фруктами. Их добавляют в напиток и настаивают на протяжении нескольких часов. Особенно вкусно получается, если добавить зеленое яблоко, которое смягчит вкус напитка и придаст ему фруктовую свежесть. Такой айран можно приготовить перед сном, а утром, взбив его блендером, позавтракать хрустящей выпечкой, запивая ее ароматным напитком.

Состав и калорийность айрана

В 100 г айрана содержится 2,79 г углеводов, 1 г жиров, 1,74 г белков, 8 мг аскорбиновой кислоты.

Калорийность айрана составляет около 27 ккал на 100 г продукта.

Польза айрана

В виду того, что готовят напиток в результате брожения основного продукта, полезные свойства айрана для организма очевидны.

Во-первых, он очень хорошо усваивается, так как в его составе присутствуют простые белковые соединения, способствующие слаженной работе кишечника и желудка, выработке желчи и желудочного сока. Он восстанавливает микрофлору кишечника и выводит шлаки из организма.

Во-вторых, польза айрана заключается в восстановлении работы нервной системы и обеззараживании организма. Регулярное употребление айрана укрепляет иммунитет и предотвращает воспалительные заболевания.

Бесспорна польза айрана для людей, страдающих заболевания дыхательной системы. Кисломолочный напиток способствует притоку крови в легкие, улучшая работу дыхательных центров организма. Полезно пить этот напиток в разное время года. Так, например, в летнее время он прекрасно утоляет жажду, а зимой его полезно пить для повышения устойчивости дыхательной системы к инфекционным и простудным заболеваниям.

Для кавказских народов айран является залогом крепкого здоровья и долголетия.

Айран для похудения

О пользе айрана знают немногие, а его необычный вкус придется по вкусу далеко не каждому, но для похудения айран просто незаменим. Калорийность у него низкая, но он обладает удивительным свойством насыщать и придавать силы организму. Кроме того, лечебным свойством айрана является его способность снижать уровень холестерина в крови, что также способствует нормализации веса.

Вред айрана

Если говорить о вреде айрана, то, как и любой другой кисломолочный продукт, он вреден при неправильном созревании и приготовлении. Не исключено также, что ваш организм не воспримет этот напиток. Хранить айран лучше всего на холоде не дольше суток, а использовать в свежеприготовленном виде.

Следует знать, что может нанести айран вред при гиперацидных состояниях: язве 12-перстной кишки и желудка, гастрите.

Источник

Сегодня мы имеем огромную разновидность молочной продукции, и каждый может для себя выбрать наиболее подходящий продукт. Не менее ценным и полезным по сравнению с остальными считается кисло-молочный напиток айран, имеющий массу полезных веществ в своем составе. Он прекрасно подходит для питания как малышей, так и взрослых людей. Его состав содержит широкий набор витаминов, минералов и жирных кислот. Сегодня мы рассмотрим более детально из чего же готовят айран, какая его польза для организма, химический состав, способы приготовления, как правильно выбрать хороший найпиток и многое другое.

Айран — это кисло-молочный продукт, который готовится на основе козьего, коровьего или овечьего молока с привычным процессом брожения и добавлением дрожжей. Готовить такой напиток начали еще в древние времена кочевые племена на Кавказе и использовали его в качестве полноценного обеда.

Пенистый молочный коктейль, который получается в результате двойного брожения с успехом применяется как основа для окрошки ли других холодных блюд. Изначально он имеет нейтральный вкус, слегка щиплет. При добавлении сахара и мяты можно приготовить прекрасный напиток для утоления жажды, если же добавить соль, перец и несколько кусочков свежих овощей — идеальный перекус.

Найти такой напиток можно практически на любом прилавке супермаркета, а при большом желании можно приготовить его самостоятельно. Он имеет легкую структуру, слегка пенится.

Айран перед употреблением необходимо хорошо взболтать, чтоб сыворотка хорошо перемешалась с белковой частью продукта.

Калорийность айрана (100 гр)

Калорийность айрана говорит сама за себя. Это прекрасный, полезный, низкокалорийный, диетический продукт, пищевая ценность которого составляет всего лишь 27 ккал. Это позволит утолить чувство голода, пополнить запас полезных веществ, получить хороший заряд энергии и не переживать за количество полученных калорий. Такой продукт употребляют в период диетического питания, при здоровом и правильном питании, частых физических нагрузках и т.д. Он прекрасно будет воздействовать на организм как утром, так и вечером.

Химический состав

Витамины: А, В1, В4, D, С

Минералы: калий, кальций, магний, натрий, йод, фосфор, фтор

Жирные кислоты, аскорбиновая кислота, бифидо- бактерии, дрожжевые бактерии

Польза айрана для организма человека

Этот кисло-молочный напиток приносит огромную пользу всему желудочно-кишечному тракту. Он прекрасно усваивается, положительно влияет на микрофлору кишечника, способен снизить развитие язвенных заболеваний слизистой не только желудка, но и двенадцатиперстной кишки. Оздоравливает микрофлору кишечника, предотвращает дисбактериоз после приема антибиотиков. Улучшает и укрепляет иммунитет за счет сильной и здоровой микрофлоры, в таком состоянии организм способен противостоять и вирусным заболеваниям.

Для печени и поджелудочной железы это также незаменимый и необходимый продукт. Все дело в том, что при регулярном употреблении айран способствует активизации выработки желчи, препятствует ее застою. Очищает печень от токсинов и ускоряет процесс регенерации клеток.

Частое употребление айрана полезно при регулярных запорах, вздутиях и других неприятных ощущениях в районе кишечника. Он поможет справиться с нерегулярным опорожнением, оздоровит микрофлору, улучшит усваивание полезных веществ, очистит от шлаков и токсинов. При правильной работе кишечника вы сможете увидеть результаты у себя на лице, как бы это странно не звучало. После регулярного употребления этого кисло-молочного напитка улучшается цвет кожи, пропадают различные высыпания, в том числе и акне. Улучшается эластичность кожных покровов.

Магний и группа витаминов группы В помогут наладить работу центральной нервной системы, снизить риск развития депрессивных состояний, улучшат память, внимание. Укрепят сон, увеличат концентрацию и качество умственного труда.

Айран рекомендуют для регулярного употребления во время беременности, так как будущей маме просто необходим крепкий иммунитет, пополнение витаминов (в особенности витамина D, калия, кальция и магния) и правильная работа не только центрально нервной системы, но и желудочно-кишечного тракта.

Полезно употреблять такой молочный продукт для борьбы с похмельем. Все из-за того, что айран способствует насыщению кислородом организм, ускоряет процесс очищения от продуктов распада алкоголя, снижает уровень интоксикации, нормализует щелочной баланс в желудке.

Айран рекомендуют к употребления людям с заболеванием легких. Он способствует проникновению большего количества кислорода в легкие, помогает нормализовать их работу, активизировать химические процессы, улучшить состояние при частых бронхитах или иных воспалительных процессах.

Замечена польза данного продукта в борьбе с такой тяжелой болезнью, как анорексия. Применение этого напитка положительно воздействует на весь организм, запускает все процессы, что поможет улучшить самочувствие, вызвать аппетит, укрепит нервную систему и позволит плавно выходить из такого тяжёлого состояния.

Кормящим мамам также будет полезен айран, он увеличивает количество молока, делает его более калорийным. Но нужно внимательно следить за поведение малыша и его стулом, присутствие дрожжевых бактерий может вызвать у ребенка вздутие.

Польза айрана для женщин

В косметологии очень часто прибегают к полезным свойствам айрана. Молочные маски для волос просто чудным образом воздействую на волосяную фолликулу, укрепляют ее, усиливают рос, снижают чрезмерную жирность кожи головы. Волосы становятся гладкими, сильными, шелковистыми, здоровыми и послушными.

Маски для лица имеют не меньшую пользу. Они разглаживают мелкие морщинки, наполняют энергией шары эпителия, снижают выработку секрета сальными железами, немного осветляют кожу, придают румянец. Если легкими похлопывающими движениями наносить айран на кожу вокруг глаз, то через некоторое время можно будет увидеть тот омолаживающий эффект, о котором всем давно известно.

Противопоказания и вред

Нанести вред айран может только в том случае, если он не свежий. Тогда вы рискуете получить отравление или расстройство желудка.

• Противопоказано употреблять это напиток при острых состояниях язвенной болезни желудочно-кишечного тракта, гастрите или панкреатите.
• Вредно для людей с непереносимость лактозы.
• Не желательно употреблять айран при повышенной кислотности желудка, это может только усугубить ситуацию.

Айран и похудение

Айран прекрасно подходит для питания во время диет. Его с успехом можно применять как полноценное блюдо, дополняя кусочками овощей или фруктов, в зависимости от предпочтений.

При помощи такого кисло-молочного продукта можно устраивать себе разгрузочные дни, которые помогу быстро избавиться то нежелательных 3-4 кг в кратчайшие сроки. Это обусловлено ускорением обмена веществ, очищением организма. Может также воздействовать на стул и вызвать небольшую диарею, которая также увеличивает количество сброшенных килограмм. Но увлекаться таким методом не стоит, лучше правильно выстроить режим питания.

Айран очень быстро утоляет жажду и чувство голода, а это просто необходимо в период диет. Как известно, именно эти чувства мешают строго придерживаться режима питания и следить за количеством съеденного.

Тан или айран и какая между ними разница?

Айран готовят на основе козьего, коровьего или овечьего молока без кипячения, добавляют кисло-молочные закваски и дрожжи, помещают в теплое место для сквашивания. В результате он получается очень плотным и густым, его можно есть лепешками или ложкой. Для того, чтоб можно было пить этот продукт его разбавляют водой или молоком.

Тан тоже готовится на основе молока, только кипяченого. Сквашивание происходит закваской «мацони». После готовности разбавляю водой с добавлением различных трав и специй. Его консистенция всегда жидкая, иногда его разбавляют газированной водой.

Но разница между этими продуктами заключается только в термической обработке молока и набора заквасок. Пищевая ценность их практически идентична, как и полезные свойства.

И молоко, и кисломолочные напитки, приготовляемые из него, с давних пор пользовались у человечества повышенным спросом. На постсоветском пространстве это традиционные кефир, простокваша, творог. Но не так давно массово на прилавках стали появляться тан и айран. В чем разница между ними? Поговорим об этом в нашей сегодняшней статье.

Тан и айран. В чем разница?

Вначале определимся с терминами. Кисломолочный напиток тан, к примеру, официально позиционируется как продукт скисания молока. А вот айран (опять-таки, согласно официальной терминологии) – напиток, который получается от брожения сразу двух типов: и молочнокислого, и спиртового. Наверное, в этом состоит главное отличие этих популярных напитков.

Айран

Кисломолочный айран – поистине уникальный продукт, обладающий многими свойствами. Он сочетает в себе все «полезности» молока и низкую калорийность, отлично усваивается организмом (в отличие от того же молока – ведь наукой доказано, что оно не у всех людей быстро расщепляется в желудке, а у некоторых и вовсе отсутствуют данные ферменты).

Айран – напиток, который, скорее, напоминает еду, довольно сытную. Известно также множество рецептов блюд на основе айрана. К примеру, окрошка, изготовленная при помощи него, обладает потрясающим вкусом. Из айрана готовят сузьму – сыроподобный продукт. Из сузьмы, в свою очередь, при помощи солки и сушки – курут.

Немного истории

По мнению исследователей и историков, айран первоначально появляется у тюрков. Он становится незаменимой пищей для кочевников. В те времена он готовился просто. В специальную сумку – бурдюк – закладывалось молоко. Добавлялась закваска (как правило, сычуг теленка, а потом – для следующей порции – использовались остатки предыдущей). Под жарким солнцем в закупоренном и привязанном к седлу бурдюке процесс брожения происходил быстро. И вот: после дня путешествий вкуснейший и сытный напиток был готов. Все кочевники использовали продукт в неразведенном, густом виде. А вот оседлые народы предпочитали айран разводить водой из родника и добавлять к нему щепотку-другую соли.

Катык

В некоторых оригинальных рецептах айран делался на основе катыка – уваренного молока (примерно до трети от первоначального объема). После воздействий на него дрожжей, болгарской палочки и некоторых других бактерий, находящихся в закваске, получался сытный и бодрящий, резковатый на вкус продукт, немного пенящийся.

Тан

Кисломолочный напиток тан приготовляется на основе мацони, который схожий по вкусовым качествам с традиционными славянскими простоквашами. Мацун, в свою очередь, готовят из прокипяченного молока, сквашенного путем применения стрептококков с болгарской палочкой. Как правило, уже готовый мацони разбавляется в определенных соотношениях с водой, добавляется соль. Так получается тан. При разбавлении минеральной водой получаем газированный тан.

Основные отличия

Итак, тан и айран: в чем разница? При изготовлении айрана берут, как правило, молоко коровье, овечье, козье. В некоторых случаях используется катык – уваренное. Для тана – в оригинальных рецептах использование молока буйволиц и верблюдиц.

Для тана сырье обязательно кипятят. Для айрана – нет.

В айране используют закваску из бактерий и дрожжей. Основа для тана – мацун – приготовляется бездрожжевым способом. А после – разбавляется соленой водой.

Айран имеет густую и жидкую «ипостась». Тан — жидкий. К тому же он может включать добавки, к примеру, огурец или травы. Впрочем, сегодня в магазине можно увидеть бутылочку с надписью «айран с огурцом, с укропом».

Айран или тан — что лучше?

Трудно сказать, какой напиток является более ценным для здоровья человека. И тот, и другой традиционно употребляются многими жителями гор и пустынь вот уже на протяжении многих веков. Тан и айран — в чем разница? Для многих она непонятна, по крайней мере, на пробу. Оба напитка сытны и питательны, отлично утоляют жажду и являются просто кладезем витаминов, микроэлементов и аминокислот. Единственным кардинальным отличием (если говорить о подлинных, народных рецептах) является присутствие в айране некоторого процента этила – за счет смешанного типа брожения продукта. В некоторых случаях, как и в кумысе, оно может колебаться от 0,2 до 2%. Так что людям, связанным с ежедневным вождением, следует быть поосторожнее.

Легенда рассказывает, что люди давно знали о существовании на Востоке чудо-напитка айран, польза и вред от него также были известны, и напиток этот был национальным достоянием той страны. Однажды властительный султан влюбился в заморскую красавицу. Она согласилась выйти замуж в обмен на секрет закваски, из которой приготовляли знаменитый напиток айран, и секрет которого князь пуще глаза берег.

Но что же такое айран, какие у него полезные и вредные свойства, и почему его так ценил султан из легенды?

Польза и вред

Хоть известен он и давно, а этнографам еще в 19 веке рассказали как приготовить айран, в Европе делать его начали всего несколько десятилетий назад.

Прежде всего, айран — кисломолочный продукт, очень популярный на Ближнем Востоке у тюркских народов. Его делают обычно из козьего или овечьего молока, но есть он и из обычного коровьего. Смешивают в равных пропорциях несколько видов кислого молока и воду. Для изготовления айрана молоко берут некипяченое.

Для хорошего результата непременно нужна соль.

Как готовить

В магазинах продается готовый айран, но зачастую он не отличается особенным вкусом. Магазинный айран это, по сути, взбитый с водой и солью кефир или йогурт.

Не даром на Востоке хранили в секрете из чего делается айран. Повторить его вкус не могут на равнинах. Секретом же настоящего айрана является та особая трава высокогорья, которую едят животные и закваска — катык или сузьма.

Катык — это простокваша, которую приготовили из кипяченого молока, но перед этим из этого молока выпаривают жидкость, так что получается очень жирная смесь.

Сузьма получается после сквашивания и сцеживания катыка. Именно при помощи такой закваски и получается настоящий айран.

Сузьму добавляют в молоко, ждут, пока оно скиснет, добавляют соль и воду, взбивают, пока не получится однородная смесь и процеживают. Айран готов. По своей консистенции он может быть густым, как простокваша, и жидким, как молоко.

В него для вкуса добавляют различные приправы — чеснок, петрушку, укроп. Иногда добавляют перец или мяту.

Очень похож на айран и другой молочнокислый продукт — тан. Фактически их отличие состоит в способе заквашивания бактерий.

Айран и тан- различия и сходства

Из сходств — оба они кисломолочные продукты, у них маленький срок годности. Оба эти напитка считаются «пищей долгожителей» и очень популярны на Ближнем Востоке и на Кавказе. Оба эти напитка сравнительно недавно стали делать в Европе.

Хоть они и похожи, но между таном и айраном есть различия, и некоторым людям нравится один и не подходит другой. Так все же, чем отличается айран от тана? В основном способом приготовления.

Айран — молоко не кипятят, его сквашивают при помощи дрожжей, болгарской палочки и термофильного стрептококка. Эти бактерии как раз и выходят при созревании сузьмы. Айран бывает густой консистенции — тогда его едят с лепешками, и жидкий, для питья. Его калорийность около 60 килокалорий у жидкого и 80 килокалорий у густого.

Тан — молоко берется кипяченое. Сквашивается похожей на простоквашу закваской, «мацони», состоящей из болгарской палочки и группы молочнокислых стрептококков. Его разбавляют водой и добавляют измельченные травы и пряности, там может быть и мелко нарезанный свежий огурец. Его обязательно солят. Тан всегда жидкий. Его иногда разбавляют газированной водой. Калорийность — 50 килокалорий.

В промышленном производстве технология их изготовления практически идентична, у тана и айрана полезные свойства и вред также идентичны.

Польза айрана

Уже то, что это кисломолочный продукт, говорит о полезности айрана. Долгожители на Кавказе его пьют на протяжении многих веков и любому желающему расскажут чем полезен айран.

• он легко усваивается

В айране присутствуют белковые соединения, при помощи которых слаженно начинают работать желудок и кишечник, активнее вырабатывается желчь и желудочный сок. Восстанавливается микрофлора, из организма выводятся шлаки и токсины. Это отличное средство при запорах и других расстройствах пищеварения.

• полезен для нервной системы

В нем много витаминов, аминокислот. С его помощью укрепляется иммунитет, не развиваются различные патологические процессы и воспаления. На организм действует успокаивающе, но при этом он не снотворный, его можно пить за рулем и спортсменам во время соревнований. Он показан в гериатрическом питании.

• повышает иммунитет

При употреблении айрана у человека восстанавливается водно-солевой баланс, организм лучше сопротивляется инфекциям.

• при беременности

• хорошее средство при абстинентном синдроме

Сам айран способствует притоку кислорода в легкие, насыщает им кровеносную систему. Именно поэтому он легко справляется с неприятными симптомами похмелья.

• Улучшает секреторную функцию

Айраном, в отличие от йогурта или кефира, можно запивать лекарства, даже антибиотики. Айран способствует лучшему выделению желудочного сока, улучшает пищеварение.

• при болезнях почек

Айран улучшает водно-солевой баланс, по количеству соли он приближается к физиологическому раствору, поэтому быстро снимает отеки, помогает почкам справляться с нагрузкой.

• Помогает при анорексии

Айран нормализует пищеварение, способствует регуляции аппетита, мягко снимает психологические проблемы этого заболевания.

• он лактогонный

Айран полезно пить кормящим мамам, от него существенно прибавляется количество молока. Особенно хорошо действует густой айран, который одновременно будет служить и питанием для мамы.

Кроме того, айран улучшает работу гладкой мускулатуры, полезен для работы сердца.

• в косметологии

Айран применяется не только для повышения здоровья, он может помочь улучшить состояние кожи, волос. Маска из густого айрана осветляет пигментные пятна на лице, питает и увлажняет кожу, подтягивает мимические морщинки возле глаз.

Делают также и питательные маски для волос — это укрепит корни, сделает волосы более упругими и блестящими. Такие маски справляются и с перхотью. С помощью таких масок волосы начинают быстрее расти, становятся не такими ломкими, легче расчесываются.

С помощью айрана залечивают трещинки между пальцами на ногах — надо просто смазывать их вместо крема на ночь.

Вред айрана

Даже такой полезный напиток может причинить немало вреда и проблем.

• при неправильном приготовлении

Если закваска неправильно созревала или перестоялась, готовый напиток вызовет отравление

• Если сам айран несвежий

Айран после приготовления может сохраняться не дольше 1-2 дней без холодильника. Потом в нем начинают активно размножаться патологические бактерии и сам напиток становится несъедобным.

Противопоказания

Его можно употреблять не всем. Для употребления айрана есть противопоказания.

• острые состояния при язвенной болезни, гастритах, панкреатите

При употреблении айрана в данном случае может быть спровоцировано обострение болезни.

• При непереносимости лактозы

Если у человека непереносимость лактозы, айран просто не усвоится в организме, вызовет брожение, вздутие и в конечном счете расстройство пищеварения. В таком случае, любые молочные продукты вам вообще противопоказаны.

Айран для похудения

Айран для похудения — настоящая находка. Уже миллионы людей обязаны ему своими стройными фигурами.

• Несмотря на свой богатый состав витаминов и питательность, у айрана очень низкая калорийность.
• Его совершенно безопасно можно использовать во время разгрузочных дней, ведь айран прекрасно утоляет жажду, хорошо и быстро насыщает и не дает чувствовать голод.
• Для разгрузочных дней рекомендуется выпивать 1,5 литра айрана — по стакану каждые 2-3 часа. Также на постоянной основе можно заменять ужин стаканом айрана — при этом вы не будете испытывать голод перед сном, а ваша пищеварительная система получит полноценный ночной отдых. На такой диете вы физиологически правильно и безвредно сможете стабилизировать свой вес и полноценно и надолго сбросить лишние килограммы.
• Когда много свежей зелени, им можно заправлять холодные супчики — айран калорийность их существенно понизит при той же питательности.

Однако не следует злоупотреблять подобными диетами — разгрузочные дни стоит проводить не чаще одного раза в неделю и в этот день не стоит нагружать себя физическими упражнениями в спортзалах, иначе для организма это будет лишним стрессом и в следующие дни он начнет откладывать жиры «про запас». Вместо похудения вы тогда просто наберете вес.

И молоко, и кисломолочные напитки, приготовляемые из него, с давних пор пользовались у человечества повышенным спросом. На постсоветском пространстве это традиционные кефир, простокваша, творог. Но не так давно массово на прилавках стали появляться тан и айран. В чем разница между ними? Поговорим об этом в нашей сегодняшней статье.

Тан и айран. В чем разница?

Вначале определимся с терминами. Кисломолочный к примеру, официально позиционируется как продукт скисания молока. А вот айран (опять-таки, согласно официальной терминологии) — напиток, который получается от брожения сразу двух типов: и молочнокислого, и спиртового. Наверное, в этом состоит главное отличие этих популярных напитков.

Айран

Кисломолочный айран — поистине уникальный продукт, обладающий многими свойствами. Он сочетает в себе все «полезности» молока и низкую калорийность, отлично усваивается организмом (в отличие от того же молока — ведь наукой доказано, что оно не у всех людей быстро расщепляется в желудке, а у некоторых и вовсе отсутствуют данные ферменты).

Айран — напиток, который, скорее, напоминает еду, довольно сытную. Известно также множество рецептов блюд на основе айрана. К примеру, окрошка, изготовленная при помощи него, обладает потрясающим вкусом. Из айрана готовят сузьму — сыроподобный продукт. Из сузьмы, в свою очередь, при помощи солки и сушки — курут.

Немного истории

По мнению исследователей и историков, айран первоначально появляется у тюрков. Он становится незаменимой пищей для кочевников. В те времена он готовился просто. В специальную сумку — бурдюк — закладывалось молоко. Добавлялась закваска (как правило, сычуг теленка, а потом — для следующей порции — использовались остатки предыдущей). Под жарким солнцем в закупоренном и привязанном к седлу бурдюке процесс брожения происходил быстро. И вот: после дня путешествий вкуснейший и сытный напиток был готов. Все кочевники использовали продукт в неразведенном, густом виде. А вот оседлые народы предпочитали айран разводить водой из родника и добавлять к нему щепотку-другую соли.

Катык

В некоторых оригинальных делался на основе катыка — уваренного молока (примерно до трети от первоначального объема). После воздействий на него дрожжей, и некоторых других бактерий, находящихся в закваске, получался сытный и бодрящий, резковатый на вкус продукт, немного пенящийся.

Тан

Кисломолочный напиток тан приготовляется на основе мацони, который схожий по вкусовым качествам с традиционными славянскими простоквашами. Мацун, в свою очередь, готовят из прокипяченного молока, сквашенного путем применения стрептококков с болгарской палочкой. Как правило, уже готовый мацони разбавляется в определенных соотношениях с водой, добавляется соль. Так получается тан. При разбавлении минеральной водой получаем газированный тан.

Основные отличия

Итак, тан и айран: в чем разница? При изготовлении айрана берут, как правило, молоко коровье, овечье, козье. В некоторых случаях используется катык — уваренное. Для тана — в оригинальных рецептах использование и верблюдиц.

Для тана сырье обязательно кипятят. Для айрана — нет.

В айране используют закваску из бактерий и дрожжей. Основа для тана — мацун — приготовляется бездрожжевым способом. А после — разбавляется соленой водой.

Айран имеет густую и жидкую «ипостась». Тан — жидкий. К тому же он может включать добавки, к примеру, огурец или травы. Впрочем, сегодня в магазине можно увидеть бутылочку с надписью «айран с огурцом, с укропом».

Айран или тан — что лучше?

Трудно сказать, какой напиток является более ценным для здоровья человека. И тот, и другой традиционно употребляются многими жителями гор и пустынь вот уже на протяжении многих веков. Тан и айран — в чем разница? Для многих она непонятна, по крайней мере, на пробу. Оба напитка сытны и питательны, отлично утоляют жажду и являются просто кладезем витаминов, микроэлементов и аминокислот. Единственным кардинальным отличием (если говорить о подлинных, народных рецептах) является присутствие в айране некоторого процента этила — за счет смешанного типа брожения продукта. В некоторых случаях, как и в кумысе, оно может колебаться от 0,2 до 2%. Так что людям, связанным с ежедневным вождением, следует быть поосторожнее.

Полезная информация о кисломолочных продуктах тан и айран.

Совсем недавно ассортимент кисломолочных продуктов пополнился напитками тан и айран. Ознакомимся подробнее с ними в этой статье.

Что такое, и из чего делают напиток тан и айран?

Эти два напитка являются кисломолочными продуктами.

• Основой тана является мацони, полученный путем брожения кипяченного молока. Для закваски используют стрептококки с болгарской палочкой. Далее его разбавляют до желаемой консистенции водой и солят. Если в напиток добавляют газированную воду он получается газированным.
• Для приготовления айрана необходимы два основных продукта: молочнокислый и спиртовой. В теплое молоко кладут закваску (катык), соль. Воды не добавляют или совсем немного.

Чем отличается тан от айрана: сравнение напитков, разница

Простой обыватель, употребляя эти тоники изредка, едва ли заметит отличие. Для настоящих любителей этих продуктов, это совершенно разные изделия.
В действительности айран и тан имеют отличия:

1. В технологии производства
2. Во внешнем виде
3. По вкусовым качествам

Отличия
Айран	Тан
Сырье для изготовления
Молоко коровы, козы, овцы иногда добавляется катык	Молока буйволиц и верблюдиц
Способ изготовления
С помощью закваски, бактерий и дрожжей, с добавлением в молоко катыка, воды и небольшой порции соли. Катык, изготавливают из кипяченого молока и молочнокислых бактерий. Процесс брожения осуществляют болгарской палочкой, стрептококком термофильным и дрожжами. Молоку дают выстоятся в теплом месте до закисания, пока оно не станет подобным кефиру.	Готовится бездрожжевым способом. Основой является закваска мацун, которую вливают в молоко, далее разбавляется соленой водой. Мацони очень похожа на простоквашу. Для ее изготовления используют также болгарскую палочку и стрептококк термофильный.
Консистенция
Может быть жидким или густым	Всегда жидкий
Вкусовые добавки
	Огурцы или зелень
Вкус
Мягкий, практически не соленый. Не добавляется газированная вода. Является оптимальной основой для холодных летних супов. Благодаря своей малосолености отлично сочетается с фруктами. Густая консистенция напитка помогает утолять голод. Если разбавить его водой или молоком, можно с успехом использовать для утоления жажды.	Насыщенный, сильно чувствуется соль. Может быть, как не газированным, так и газированным. В связи, с чем оптимально подходит для приготовления окрошки
Из тана айран приготовить невозможно, а из айрана получается отличный кисло-молочный продукт – тан

Видео: Тан и айран:в чем разница

Что лучше, полезнее — тан или айран: польза напитков и вред

Имея значительные различия оба кисломолочных напитка очень полезны. Имеющиеся в закваске бактерии способствуют выработке различных витаминов.
Уникальный состав продуктов способствует:

• Улучшению кишечной микрофлорфы
• Расщеплению жиров
• Выводу токсических веществ из организма
• Очищению организма от промежуточных продуктов метаболизма
• Повышению тонуса
• Снятию синдрома мышечной усталости
• Нормализации аппетита
• Активизации функций пищеварения и обмена веществ

Имея множество полезных свойств, к применению кисломолочных напитков существуют некоторые противопоказания.
Не следует принимать продукты при наличии:

• Гипертонических заболеваний
• Повышенной кислотности желудка
• Патологии почек
• Индивидуальной непереносимости

Кроме того, следует употреблять исключительно свежие и правильно приготовленные напитки. В противном случае, реакция организма может быть непредсказуемой

Напиток тан и айран: химический состав, калорийность

Насыщены:

1. кальцием
2. фосфором
3. белками
4. витаминами
5. аминокислотами
6. молочной кислотой
7. бактериями брожения

Традиционный состав напитков:

• Вода – приблизительно 90%
• Жир, белок – около 2%
• Молочная кислота – не менее 1%

Имеют минимальную калорийность от 20 до 100 ккал на 100 мл/

Какой напиток газированный: тан или айран?

• Технология приготовления тана предусматривает разбавление водой, иногда газированной
• Айран никогда не бывает газированным

• Прежде чем употреблять рассматриваемые кисломолочные напитки встряхните их. Это делается для соединения белковой основы и отделившейся сыворотки
• Принимайте коктейли свежими, желательно не позже суток с момента приготовления
• При употреблении в первый раз, сделайте 2-3 маленьких глотка, что бы проверить реакцию организма
• Для усиления ободряющего, тонизирующего вкуса, насыпьте кусочки льда и зелень:
• базилика
• укропа
• кинзы
• петрушки
• мяты и др.
• Не стоит выпивать тоник на ночь, так как он имеет мочегонные свойства

Тан или айран: что лучше от похмелья?

Оба напитка прекрасно нормализуют водно-солевой обмен в организме, что помогает бороться с похмельным синдромом.

Рассмотренные напитки употребляются большинством жителей горных местностей и пустынь многие годы.

• Они сытны и питательны
• Прекрасно справляются с жаждой
• Насыщены огромным количеством витаминов, микроэлементов и аминокислот

Благодаря этому в настоящее время он становится все более востребованным у современных жителей мегаполисов.

Видео: Айран: польза и вред

Гликемический индекс (ГИ) – 15.

Калорийность – 22-27 ккал.

Тан относится к группе кисломолочных напитков. Родина – Армения. Имеет широкое распространение в Средней Азии, в регионах Кавказа, где считается национальным напитком. В России используется в XIX века. Производство основано на применении лактодрожжей, специальных заквасок, основой является молоко. Готовый продукт обладает биологической активностью. В классических рецептах сырьём служит овечье, буйволиное, козье, верблюжье молоко. Тан бывает газированным и негазированным, в любом случае добавляется соль.

Полезные свойства

Тан во многом схож по составу с Айраном . Насыщен активными бактериями: содержит термофильный стрептококк, болгарскую палочку, лактосбраживающие дрожжи. Жиры составляют 1,5 г, молочный белок – 1,1 г, углеводы – 1,4 г. Белок напитка богат аминокислотами (бета-глабулинами). Витамины: РР, А, группа В, С, D, Н, бета-каротин. Напиток насыщен кальцием, магнием, фосфором, натрием. Имеется достаточное количество калия, хрома, железа и др. По наличию кальция тан уступает лишь кефиру и варенцу – занимает почётное третье место. Отличается от Айрана добавлением подсоленной воды и пряностей.

Как тан влияет на организм

Польза напитка «Тан» – это восстановление водно-солевого равновесия, стимулирование желудочно-кишечного тракта, устранение дисбактериоза. При регулярном приёме тан нормализует процессы пищеварения. Оказывает профилактику инсульта, атеросклероза, инфаркта, диабета, гипертонии, подагры. Отмечается полезное действие на печень, желчный пузырь, умственную деятельность. Тан обладает иммуномодулирующим, бактерицидным, мочегонным, противовоспалительным, послабляющим, противораковым, тонизирующим действием. Отлично утоляет жажду, снимает похмельный синдром, способствует похудению.

Употребление напитка «Тан» помогает восстановить микрофлору, повысить мышечную активность, очистить организм, восстановить силы. Тан угнетает размножение патогенных бактерий, останавливает гнилостные процессы, выводит холестерин, обеспечивает приток крови к бронхам и лёгким – улучшает состояние дыхательной системы.

Доказана польза тана для нервной, мочевыделительной, сердечнососудистой, кроветворной системы. Полезные составляющие напитка способствуют устранению инфекций в полости рта, кишечнике, в лор-органах, нормализуют состояние кожи, ногтей, волос.

Как правильно выбирать

Основные принципы покупки – это срок годности, ненарушенная упаковка, состав (отсутствие консервантов). Особенностью продукта является выпадение осадка. Если вы заметили отделение молочной массы и сыворотки, это не считается признаком испорченности. Качественный тан всегда жидкий.

Способы хранения

Тан – скоропортящийся продукт. Приготовленный в домашних условиях храниться в холодильнике не больше двух дней. Промышленная герметичная упаковка увеличивает сроки реализации. На упаковке всегда указываются условия и время хранения. Начатая бутылочка должна находиться в холодильнике и за три дня должна быть использована.

С чем сочетается в кулинарии

Тан употребляется всегда в свежем виде. Применяется для приготовления окрошки, овощных холодных супов. Служит основой теста для блинов, лепёшек. Сочетается в блюдах с рыбой, говядиной, свининой. Классика вкуса – тан с машем.

При самостоятельном приготовлении в рецептах используются мацони, минеральная вода, биокефир, пряные травы (базилик, мята, укроп, эстрагон, мелисса).

Полезное сочетание продуктов

Напиток «Тан» имеет низкую калорийность, много полезных составляющий, поэтому востребован в диетическом питании. Применяется для очищения организма, ускорения метаболизма, расщепления жиров, усиления функциональности ЖКТ, для повышения жизненного тонуса.

Тан пользуется популярностью при склонности к полноте и у желающих похудеть. Диетологи рекомендуют включать в рацион, использовать в разгрузочные дни. На его основе созданы разные диеты. Например, недельная диета для похудения, которая помогает снизить вес на 5 кг. Для этого используются любимые овощи (помидоры, свёкла , морковь, капуста, огурец), крупы и по 100 г отварной рыбы. Каждый приём пищи сопровождается таном (1 стакан). Главное условие – соблюдение дневной калорийности (2000 ккал).

Для подсчета энергетической ёмкости важно знать, что 1 ст. л. тана весит 18 г = 48 ккал, стакан 200 мл = 480 ккал, стакан 250 мл = 600 ккал

Противопоказания

Тан может оказывать вред при гипертонии, повышенной кислотности, почечной недостаточности, воспалениях в мочевыделительной системе. Газированный тан противопоказан при гастрите, хронической патологии желудочно-кишечного тракта.

Применение в медицине и косметологии

Тан входит в комплексную терапию ожирения, бронхита, пневмонии, астмы, сахарного диабета. Применяется при нарушении функций кишечника и желудка. Врачи рекомендуют пить при дисбактериозе, для снятия синдрома мышечной усталости, повышения тонуса, улучшения половой сферы. Назначают при снижении иммунитета, в послеоперационный период, при дистрофии и общей слабости. Рекомендуется во время беременности для устранения симптомов токсикоза.

В народной медицине тан в совокупности с гвоздикой, молотым перцем, имбирем применяют при микробиоценозе (избытке балластных веществ, зашлакованности), для очищения от токсинов и патогенных организмов. Напиток «Тан» эффективен для лечения колитов, гастритов, энтеритов. Рекомендуется при метеоризме, отёчности, снижении аппетита. Компрессы с таном ускоряют заживление ран, применяются при язвенных образованиях.

В косметологии тан добавляют в маски для лица. Популярна медово-молочная маска: напиток «Тан», оливковое, кокосовое масло, мёд. Для волос используют в виде ополаскивания, для усиления лечебного эффекта добавляется отвар из корня лопуха. При включении репейного масла получается полезный компресс, укрепляющий корни. С таном делают ванночки для улучшения структуры ногтей.

Айран. Чем он полезен? — СНГ

Первые упоминания об айране появились в 6-7 веке, когда вечно кочующие народы научились добавлять в кислое молоко закваску, получая при этом новый напиток с незабываемым своеобразным вкусом.

Айран – кисломолочный напиток, похожий на кефир, основой которого является катык или сюзьма.
Этот бодрящий напиток распространен среди тюркских, балканских и кавказских народов.
Его рецепт передавался из поколения в поколение в строжайшей секретности.
У каждого народа есть свое название айрана и свой собственный способ приготовления.
У кочевых народов условий хранения не было, и их айран представлял собой массу, больше похожую на йогурт.
А у оседлых народов, наоборот, айран жидкий.

Готовить айран совсем несложно.
Турки и казахи используют для него коровье, козье или овечье молоко.
Взятая закваска катыка или сюзьмы разбавляется водой в пропорции 2/1, по вкусу добавляется соль и лед.
Готовить айран лучше непосредственно перед подачей на стол.
Если напиток готовится заранее, то, перед тем как приступить к его употреблению, его необходимо хорошенько встряхнуть.

Самый простой способ для тех, у кого мало времени, взять в качестве закваски обычный несладкий йогурт.
Густота айрана будет зависеть от ваших предпочтений: кто-то любит более насыщенный густой напиток, кто-то – более жидкий.
Берется йогурт, взбивается миксером (лучше взбивать именно миксером, так напиток станет «пушистым», воздушным), добавляется вода и соль по вкусу. Чтобы придать пикантности напитку, можно размолоть в пыль сушеную мяту и тоже добавить в айран.
Ваш напиток тогда будет не только бодрящим, но и с «холодком».

Айран – уникальный напиток, который может сочетаться не только с травами (мята, кинза, базилик), но и с фруктами и даже огурцами.
Для этого рецепта используют йогурт, натертые на терке огурцы, чеснок, соль, оливковое масло, мята, чабрец и фенхель.
Одним словом, приготовление этого напитка открывает огромное поле для вашей фантазии, пробуйте, изобретайте и создавайте свой айран, который прочно войдет в вашу жизнь, радуя своим незабываемым вкусом.

Этот великолепный напиток обладает целым рядом достоинств: утоляет жажду и голод, придает бодрость и силу.
Благодаря своему составу, айран отлично усваивается организмом, улучшая обмен веществ и помогая тем, кто хочет избавиться от лишнего веса.
Но следует с осторожностью употреблять напиток тем, у кого есть проблемы с желудком, при язвах и гастритах, болезнях двенадцатиперстной кишки.

С давних времен лекари лечили болезни кровеносной системы айраном.
В настоящее время ученые подтвердили его лечебные свойства: он способен восстановить микрофлору кишечника, обладает бактерицидными свойствами, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет нервы и иммунитет.
После праздничных дней любители спиртного оценят его «антипохмельные» качества, так как он прекрасно тонизирует.

Пейте этот уникальный напиток, наслаждайтесь им и будьте здоровы, бодры и полны сил!

Изготовление айрана в домашних условиях. Айран в домашних условиях. Айран в условиях русской кухни

Рецепт этого вкусного освежающего напитка пришел к нам из Черкесии. Народы Кавказа и Средней Азии употребляют айран с давних времен. Существует множество способов приготовления молочного продукта. Рецепты разнятся в зависимости от территории, на которой готовят напиток. Так, в жарких районах делают жидкий айран, который хорошо удаляет жажду, а кочевые народы придумали рецепт густого айрана, который удобно перевозить. Перед употреблением в него добавляют кумыс или молоко. Во многих магазинах можно встретить айран заводского производства, но по вкусу он намного хуже, чем напиток домашнего приготовления, к тому же содержит немало консервантов. Готовится айран достаточно просто, и в чем-то напоминает йогурт.

Как приготовить айран самостоятельно?

Основными составляющими этого напитка являются молоко и закваска. В оригинале используют катык — простоквашу из прокипяченного молока, уваренную на 1/3, и сузьму — процеженный катык, похожий на сметану. Но можно приготовить напиток при помощи обычной закваски для йогурта или кефира.

Для того, чтобы приготовить вкусный айран, достаточно купить в магазине несладкий йогурт средней жирности и густоты. Взбейте его миксером, добавив немного соли и воды (при взбивании должна получиться пенка). По желанию, можете добавить в напиток любимые специи.

Простой рецепт айрана в домашних условиях

Состав:

• Молоко козье (коровье) — 250 мл
• Закваска — 40 гр

Приготовление:

1. Молоко прокипятите и немного проварите. Следите, чтобы оно не пригорело.
2. Охладите молоко до 40 градусов, добавьте закваску и перемешайте.
3. Смесь поместите в банки и накройте крышками.
4. Напиток будет готов Через 6 ч. По прошествии этого времени айран посолите и пейте свежеприготовленным.
5. В качестве закваски можно применять кефир, нежирную сметану или простоквашу.

Айран с фенхелем и свежими огурцами

Состав:

• Чеснок — 1 долька
• Кефир (или несладкий йогурт) — 1 л
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Масло оливы — 1 ст. л.
• Семена фенхеля измельченные — 1 ст. л.
• Мята свежая — 1 ч. л.
• Чабрец — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы вымойте под проточной водой и, не снимая кожицу, натрите на мелкой терке.
2. Добавьте кефир, немного соли и перемешайте до однородности.
3. Продолжайте помешивать и одновременно добавляйте масло, травы и семена фенхеля.
4. Чеснок измельчите в прессе и добавьте в последнюю очередь. Готовый напиток разлейте в стаканчики и подавайте же.

Айран по-армянски

В Армении готовят тан — один из видов айрана. Этот напиток считается секретом здоровья и долголетия местных жителей. Главный компонент — закваска. Для тана используют болгарскую палочку или молочнокислые стрептококки. Эти закваски называются «мацун» или «мацони».

Состав:

• Вода кипяченая — 200 мл
• Закваска — 200 гр

Приготовление:

1. Закваску и воду смешайте в бендере или взбейте при помощи миксера.
2. Добавьте немного соли и еще раз взбейте. Вкусный и полезный напиток готов!
3. Он лечит заболевания желудка и кишечника, обладает бактерицидным действием и благотворно влияет на организм человека.

Айран: вкусно и полезно

Напиток обладает многими полезными свойствами, за что и ценится.

1. Пить этот продукт хорошо в жаркую погоду, он прекрасно удалит жажду и восстановит баланс солей и жидкости в организме.
2. Айран содержит много различных амино- и жирных кислот которые очень важны для нашего организма.
3. Напиток способствует укреплению защитных сил организма, что очень важно в период простудных заболеваний.
4. В айране содержится витамин С.
5. Айран можно пить в период похудения, так как на 100 гр продукта приходится всего 27 Ккал.
6. Напиток восстанавливает кишечную микрофлору и активирует секреторную функцию желудка, очищает желчные пути. Поэтому его рекомендуют людям, страдающим нарушениями функций желудка и кишечника.
7. Айран помогает восстановить здоровье после интоксикаций, в том числе и алкогольных.
8. Напиток оказывает тонизирующий эффект на центральную нервную систему.
9. Пить айран также рекомендуется в тех случаях, когда необходимо усилить кровоток в тканях легких, при недостаточном снабжении кислородом различных тканей и органов, для нормализации мышечного тонуса.

Для того, чтобы в полной мере ощутить вкус этого волшебного напитка, возьмите на заметку несколько простых советов:

• В жаркую погоду в айран не будет лишним добавить несколько кусочков льда.
• Напиток, который пришлось разбавить водой, долго не хранится. Максимальный срок хранения в холодильнике — 1 сутки.
• Закваску и готовый продукт можно разбавить кипяченым молоком, минеральной водой без газа, кумысом.
• Напиток можно дополнить специями и пряными травами. Например, укропом, базиликом, зеленью кориандра, мятой, молотой паприкой.
• В несоленый айран можно класть ягоды и фрукты, они удачно подчеркивают его кисло-сладкий привкус.

Такие замечательные свойства айрана помогают человеку сохранить свое здоровье на долгие годы. Готовьте этот напиток как можно чаще! Он станет прекрасной заменой вредным газированным напиткам. Ваш организм обязательно это оценит, и отблагодарит Вас прекрасным самочувствием.

На полках продуктовых магазинов вы наверняка не раз видели напиток «Айран». А что вам известно о нем? Откуда он родом? Полезен ли? Каков его состав? Как готовят? Может быть стоит на него обратить внимание и ввести в постоянный рацион питания? Ответы на все вопросы поможет получить эта статья.

Особенности напитка

Немного о происхождении. Айран — это известный кисломолочный напиток, имеющий длинную историю. Древние греки ещё до нашей эры умели его готовить. К нам айран пришел из азиатской и кавказской кухни. Переводится слово с карачаево-балкарского языка как «избранный», «предпочитаемый». Еще 15 столетий назад его готовили в тюркских племенах. Кочевники утоляли при помощи его не только жажду, но и голод. Секрет приготовления продукта долго сохранялся в тайне. В любом селении Казахстана, Киргизии, Кавказа есть свой фирменный способ его изготовления. В Армении подобный напиток называют «Таном».

Ученые считают, что у кавказских народов одним из главных секретов долголетия является именно употребление айрана. Постепенно напиток приобрел популярность благодаря своему оздоравливающему эффекту не только на Кавказе и в Средней Азии, но и далеко за их пределами. В наше время существует айран разных национальных кухонь: казахский, киргизский, кавказский, турецкий, русский. Все рецепты имеют некоторые отличия. В России продукт стали производить промышленным способом в девяностых годах прошлого века. В наше время желающие могут его найти в продуктовых магазинах.

Айран отличается низкокалорийным составом и является вкусным и полезным напитком. Его изготавливают из молока домашних животных. Остальными компонентами являются закваска, вода и соль.

Традиционно считается, что закваской могут служить катык или сузьма. Катык — простокваша, которая получается при заквашивании кипяченого молока. Сузьма — это продукт, получаемый после сквашивания катыка и его процеживания. Заквашивать молоко также могут дрожжи, термофильный стрептококк, болгарская палочка. Надо в молоко ввести закваску и дождаться сквашивания. К полученному напитку долить минеральную негазированную воду и нашинкованную зелень.

Сделать напиток у себя на кухне сможет любая даже неопытная хозяйка, потому что технология изготовления айрана не требует излишних усилий и затрат.

Есть ли различия у айрана и тана?

Для приготовления первого кипятить молоко не рекомендуется, а для закваски используют катык, сузьму, дрожжи, болгарскую палочку или термофильный стрептококк. Питьевой айран изготавливают более жидким, а для еды – густым. Для второго напитка молоко требуется долго кипятить, а затем заквашивать простоквашей «мацони». Готовый продукт разводят минеральной водой. В тане присутствуют пряности, измельченная зелень, а также свежий натертый огурец и соль.

Химический состав

Айран содержит различные микро- и макроэлементы: железо, хлор, селен, серу, магний, йод, цинк, калий, натрий, кальций, фосфор. Он является мощным целебным средством, богатым ценными витаминами А, D, E, C и группы В.

Энергетическая ценность

Белки составляют 1.1 г, жиры – 1.5 г и углеводы – 1.4 г. Калорийность айрана всего 24-27 ккал в 100 г напитка. Людям, страдающим ожирением, диетологи предлагают активно включать его в меню.

Полезные свойства:

• насыщен органическими кислотами;
• усваивается легко, создает благотворную микрофлору в ЖКТ, устраняя там гнилостные процессы;
• уменьшает показатели холестерина в крови;
• избавляет от запоров;
• благодаря наличию полезных кисломолочных бактерий очищает желчные протоки, удаляет токсические вещества из организма;
• ослабляет последствия похмелья;
• в летнюю жару помогает быстро утолить жажду;
• стимулирует обмен веществ, регулирует водно-солевой баланс;
• активизирует защитные функции в организме человека во время вирусных эпидемий;
• показан при истощении нервной системы, упадке сил;
• повышает общий тонус и работоспособность организма;
• обогащает кислородом ткани и органы;
• улучшает состояние волос и кожных покровов: маски с ним питают кожу, осветляют на теле пигментные пятна, разглаживают морщины возле глаз, положительно действуют на корни волос, выводят перхоть;
• лечит разнообразные кожные недуги: дерматиты, экземы, фурункулы;
• рекомендуется для спортсменов и людей, работающих физически;
• быстро восстанавливает нормальную микрофлору при лечении сильными антибиотиками.

Айран в меню – результативный приём похудения, но только напиток для этого берется нежирный. Эффект появляется через две – три недели: талия становится тоньше, а лицо свежее. Улучшается процесс пищеварения. Похудение идет постепенно, и кожа сохраняет приятную эластичность, не обвисает.

Существуют два способа похудения с айраном:

• целый месяц вместо ужина выпивать по 2 стакана напитка;
• раз в неделю устраивать разгрузочный день и пить лишь айран и негазированную воду (за день выпить полтора литра напитка за 4-6 приёмов).

Напиток полезен для женщин на ранней стадии беременности, так как помогает избавиться от сильного токсикоза.

Вред и противопоказания

Всем ли айран на пользу? Оказывается, что нет. Знакомство с ним надо начинать с небольших доз, чтобы понять, как будет принимать его ваш организм. Вред себе можно нанести, если айран некачественно приготовлен и нарушены сроки его хранения. Если напиток был несвежим, можно получить отравление. Следует ознакомиться с противопоказаниями:

• повышенная кислотность, гастрит, язва желудка и двенадцатипёрстной кишки;
• непереносимость молочных компонентов.

Способы приготовления

Конечно, можно приобрести готовый айран в магазине. Но тогда вы будете пить напиток, приготовленный из сухого молока с ненужными организму консервантами. Поэтому лучше постараться сделать его дома. Процедура приготовления проста, но каждый народ предлагает свои рецепты. Как же адаптировать их к условиям нашей кухни? Существует ряд способов.

Рецепт 1. Из традиционной закваски

Для изготовления требуется традиционная закваска: катык или сузьма. Её покупают в супермаркетах или аптеках. Заказать её возможно и на интернет-сайтах. Требуется смешать закваску с водой в соотношении 2 к 1, посолить и добавить лёд. Пить следует сразу после изготовления. Разбавлять напиток желательно столовой минеральной водой.

Рецепт 2. Из кефира со ржаным хлебом

Ряженка, сметана, кефир и простокваша, как и катык, содержат молочнокислый стрептококк. Ржаной хлеб содержит дрожжи и отдаёт их напитку. Наливаете в кастрюлю три литра молока, кипятите и остужаете до 30–35 градусов. Потом вводите в молоко 100 миллилитров кефира 4-процентной жирности. На поверхность молока выкладываете примерно 4 хлебных ломтика так, чтобы они не утонули. Кастрюлю закрываете крышкой и на 10-12 часов оставляете в тепле.

Удаляете кусочки хлеба, а напиток помещаете в холодильник, перед применением взбиваете миксером айран с минералкой, солью, специями и зеленью.

Рецепт 3. На молоке и сметане

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• сметана – 0,25 л;
• кипяченая вода, соль.

Молоко доведите до кипения и на слабом огне кипятите ещё минут 5. Помешивайте, чтобы оно не убежало и не пригорело. Живые бактерии, находящиеся в сметане, могут погибнуть при высокой температуре, поэтому остудите молоко до 35 – 40 градусов. Смешайте остывшее молоко со сметаной.

Продукт перелейте в банку и закройте её. За 6 часов произойдёт сквашивание молока. Напиток посолите, взбейте миксером и поставьте в холодильник на 0,5 часа. Айран к употреблению в пищу готов.

Кефир тоже может служить закваской, но его потребуется больше сметаны примерно в два раза.

Рецепт 4. Из йогурта и минеральной воды

Ингредиенты:

• 220 мл газированной минеральной воды;
• 640 мл несладкого йогурта;
• 5-10 г соли;
• зелень укропа.

Миксером взбивайте в течение нескольких минут йогурт до пышности. Затем в йогурт нужно добавить минеральную воду и соль по вкусу, всыпать нашинкованный укроп и ещё раз перемешать смесь. Конечно, такой рецепт сильно отличается от классического, но по вкусу он похож на айран и тоже полезен.

Рецепт 5. Упрощенный

Кипятим молоко, остужаем и добавляем биокефир или биойогурт. Оставляем эту молочную смесь в тепле до получения густой массы. Продукт применяется самостоятельно или как соус.

Если развести айран минеральной водой, то он станет хорошей основой для изготовления всеми любимой окрошки.

С чем сочетать?

Айран — приятный напиток, он будет ещё вкуснее, если в него ввести специи и мелко порезанные травы: базилик, кинзу, укроп, мяту и другие. Также допустимо добавить в его состав и другие компоненты.

• Чтобы утолить жажду в летнюю жару, в него бросают лёд для охлаждения.
• Напиток иногда рекомендуется разбавлять кумысом.
• Усилить его вкус могут измельченный чеснок (половина зубчика) и свежие или соленые огурцы, которые предварительно очищаются от шкурки. Напиток следует посолить и смешать с мелко нашинкованной зеленью.
• Айран прекрасно сочетается с ягодами и фруктами. Например, в него кладут кусочки зеленого яблока и оставляют на несколько часов. Айран приобретает свежий фруктовый аромат и вкус. Вечером можно приготовить напиток с дольками цитрусовых (мандарина, апельсина). Тогда утром будет прекрасный завтрак в сочетании со свежей выпечкой.
• Часто заправляют айраном салат. Для этого блюда нам потребуется 70 г айрана, 14 г зелёного лука, 20 г укропа, 0,02 г красного перца. Зелень измельчают и соединяют с айраном, красным перцем и солят по вкусу. Салат готов.
• Айран может стать базой для окрошки. Отваривают 4 картофелины и столько же яиц. Их остужают, нарезают кубиками. Петрушку, укроп и зеленый лук мелко шинкуют, перекладывают в небольшую миску, добавляют соль и оставляют минут на 15, чтобы зелень дала сок. 2–3 свежих огурца, 200 г докторской колбасы и 250 г редиски нарезают кубиками. Все составные части помещают в кастрюлю и вливают туда 1 литр напитка. Окрошку солят и все перемешивают. Подают блюдо в охлажденном виде.
• В напитке маринуют куски мяса для шашлыка с перцем и луком.
• На нем заводят тесто для оладий, блинов и лепёшек.
• Айран может быть вкусным соусом для блюд с мясом.

Приобретая айран в магазинах, необходимо проверить его срок изготовления. Если хотите попробовать айран промышленного приготовления, внимательно прочтите информацию о составе продукта. В нём не должно содержаться сухого молока и различных химических добавок. В период хранения вода отделяется от основной молочной части айрана, поэтому необходимо взболтать его перед применением в пищу. Хранится продукт в холодильнике только сутки.

Чтобы приготовить самим качественный айран, следует приобретать молоко, кефир, сметану или йогурт фермерского производства с пометкой «био». Молоко с антибиотиками и порошковая сметана не подойдут для создания дома качественного лечебного напитка. В Интернете люди хвалят и положительно оценивают его свойства. Отмечается приятный специфический вкус, охлаждающий эффект летом, способность улучшать работу сердца и общее состояние, возможность с его помощью похудеть.

Для человека все кисломолочные продукты очень ценны и полезны. Но айран занимает первое почетное место среди них благодаря своим лечебным свойствам. Это бальзам долголетия, его целебное влияние на организм человека подтверждается в течение многих веков. Глоток замечательного продукта освежает, наполняет бодрящей энергией, поднимает настроение. Он является средством защиты человека от многих заболеваний.

Во многом наше состояние зависит от того, какие продукты мы потребляем. Рынок перенасыщен вредными и опасными товарами, поэтому лучше научиться готовить айран своими руками в домашних условиях и тем самым поддерживать свое здоровье.

О том, чем отличается тан от айрана, смотрите в следующем видео.

О полезных свойствах айрана, прекрасно знали ещё врачеватели прошлого, которые использовали его при болезнях желудочно– кишечного тракта. Этому напитку насчитывается более XV веков. В настоящее время, польза этого напитка была подтверждена во время разнообразных исследований. Установлено, что он нормализует уровень холестерина в крови, регулирует микрофлору кишечника, способен ускорить обмен веществ,положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, и, кроме того, прекрасно удаляет жажду. Также что особенно необходимо в современном мире, айран укрепляет нервную систему. Желающим снизить вес также стоит обратить внимание на этот напиток, который часто используется в различных диетах и при разгрузочных днях. Не зря его употребляют на Кавказе, где отличаются долголетием.

Однако, несмотря на всю его пользу, хороший айран можно встретить далеко не в каждом магазине. В сельской местности он может отсутствовать вовсе. С учётом того, что в нашей стране жаркое лето, особенно в южных широтах, очень актуальной представляется тема о том, как приготовить в домашних условиях айран.

Классический рецепт

Для приготовления традиционного айрана, который готовят на востоке, например, в Турции, используют специальную закваску – катык. В России, к сожалению, её нет, но её с лёгкостью можно заменить, например, кефиром или простоквашей. Кроме того, стоит сказать, что существует несколько способов приготовления напитка и каждый из них имеет свои плюсы.

Рассмотрим один из рецептов приготовления айрана. Для него нам понадобится:

• 1л молока
• 0,5 стакана кефира
• 1,5 стакана газированной минеральной воды.

Первым делом нужно довести до кипения молоко. Затем даём ему время остыть до комнатной температуры, затем добавляем в него кефир. Всё это нужно тщательно перемешать и перелить в подходящую посуду, а затем оставить на 5 часов для размножения бактерий. Кстати, лучше использовать керамическую посуду, но если её нет, подойдёт и простая банка с закрывающейся крышкой. Спустя 5 часов добавляем минеральную воду и хорошо взбиваем. Айран готов! В жаркую погоду, этот напиток лучше употреблять со льдом.

Второй рецепт также хорошо используется в России. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 ст. свежего молока
• 0,5 стакана простокваши.

Молоко необходимо закипятить, после этого оставляем его охлаждаться до комнатной температуры примерно до 35° C. Когда это случилось, добавляем простоквашу. Тщательно перемешиваем, потом переливаем в плотно закрываемую посуду и оставляем на 5–6 часов. На этом этапе молоко должно скваситься. Признак такого молока – образовавшийся сгусток на поверхности. Уже сквашенное молоко убираем в прохладное место на сутки, для созревания продукта. Спустя 24 часа уже можно пить этот полезный напиток.

Секреты похудения

Среди людей, часто употребляющих айран, гораздо меньше тех, у кого избыточный вес. Бактерии, которые содержатся в этом продукте, помогают нашему организму избавиться от продуктов его внутренней жизнедеятельности. Поэтому, если вы будете пить каждый день по стакану айрана, вы на себе подтвердить тезис: «хочешь похудеть избавляйся от запоров». Поэтому следующий рецепт будет особенно интересен тем людям, которые сбрасывает лишний вес. Для его приготовления, нам понадобятся:

• 1 л кефира
• огурцы
• ч.л. оливкового масла

В глубокую чашу выливаем кефир, добавляем соль. Огурцы мелко трём на тёрке и смешиваем с кефиром. Потом, размешивая эту массу, не спеша вливаем оливковое масло. Последнее должно раствориться в кефире. Употреблять его лучше сразу после приготовления. При желании можно украсить продукт мелко нарезанной зеленью или мятой.

Также желающим приготовить этот напиток, будет интересен следующий рецепт. Для него требуются следующие ингредиенты:

1л молока (помимо коровьего, можно овечий или козий)

0,5 стакана простокваши

1,5 стакана родниковой или минеральной воды

солёные огурцы

зелёный лук

укроп

Доводим молоко до кипения и охлаждаем до комнатной температуры. Затем вливаем закваску и хорошо размешиваем. Следующим этапом разливаем в плотно закрывающиеся баночки и оставляем на 5–6 часов. Спустя этого времени добавляем минеральную воду, зелень, лук, укроп. Солёные огурцы нарезаем соломкой и также добавляем по вкусу. Натуральный и вкусный айран готов к употреблению!

Ещё один вариант этого полезного и вкусного напитка. Нам понадобятся следующие продукты:

300 гр натурального йогурта без добавок

1 стакан минеральной воды с газом

зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик, чеснок

Хотелось бы дать один совет. Готовить айран нужно непосредственно перед его употреблением. Предварительно необходимо минеральную воду и йогурт охладить. Зелень помыть, просушить и очень мелко нарезать. Смешиваем йогурт и минеральную воду и тщательно взбиваем до однородной массы. Соль и мелко нарезанную зелень добавляем по вкусу. Перемешиваем получившуюся массу и разливаем по стаканам.

Хотелось бы отметить некоторые особенности:

1. Летом целесообразно употреблять его с добавлением льда, т. к. утоляет жажду
2. Готовый продукт желательно употребить в течение суток
3. Закваску можно при необходимости разбавить следующими продуктами: молоко, кумыс, минеральная вода (без соды), колодезная вода
4. Прекрасно подходит такие травы, как кинза, фенхель,мята, базилик, укроп, а также специи: кориандр, зира, паприка, чеснок, соль.
5. Ягоды и фрукты добавят ему кисло-сладкий привкус, поэтому перед добавлением в напиток их нужно взбить в блендере и дать немного настояться.

Хотелось бы сказать, что он содержит очень мало жира и большое количество белка, он легко усваивается организмом. Это полезнейший напиток с изысканным вкусом, который обладает широким спектром полезного действия. О том, как кочевники относились к айрану, говорит следующая пословица их: «Раз пришёл за айраном, не прячь свою посуду».

Айран – это продукт, приготовленный на смешенном молоке с помощью дрожжей. Молоко используется от коровы, овцы или козы. Черкессия является одним из мест, которые считаются родиной айрана. Кухня кавказского, среднеазиатского народа употребляет этот напиток ещё с очень древних времен.

Айрановый напиток обретает различный вид в зависимости от того, где он был приготовлен. Например, народ, живущий на одном месте, предпочитает жидкий напиток, который утоляет жажду. Кочевникам больше нравится густой как сметана, который удобно перевозить.

Но перед употреблением его нужно развести молоком, водой либо кумысом.

Такой питательный продукт помогает восстановить силы в долгом пути. Армянский айран называется тан и только немного составом отличается от истинного кавказского айрана.

Благодаря свойствам этого напитка кавказцы обрели рецепт долголетия.

А заключается он в излечении кишечных и желудочных болезней, а также сильным бактерицидным воздействием на весь организм.

Существует одна легенда. Рецепт айрана тана кавказцы хранили очень долго, пока одна русская красавица не влюбила в себя князя. Она согласна была выйти замуж за него, только в обмен на заветную закваску, с помощью которой готовят этот кисломолочный продукт. С тех пор русский народ начал употреблять его, чтоб сохранить свою молодость и красоту.

В нынешнее время его можно найти на полках наших маркетов. Только он далек от настоящего напитка, потому что содержит много консервантов. Лучше всего айран приготовить в домашних условиях, тем более что сделать это очень легко.

Главными ингредиентами являются сузьма и катык. Последний – это простокваша из кипяченого молока, которую выпаривают в треть. А первый – это сцеженный катык, что-то между творогом и сметаной.

Чем полезен айрановый продукт?

Но как в каждом продукте, существуют как положительные, так и отрицательные свойства.

1. Большой минус напитка заключается только в том, что организм, не привыкший к нему, может поначалу вести себя неадекватно. Поэтому начинать пить айран стоит понемножку и маленькими глотками.

Как приготовить айран в домашних условиях?

Приготовление айрана совсем не сложное. Каждый у себя в дома когда-то готовил домашний йогурт при помощи заквасок и молока. Сделать самому такой напиток также легко. Приступим.

Рецепт 1. Айран на традиционной закваске

Ингредиенты:

• Закваска;
• Вода;
• Соль;

Способ приготовления:

1. Если у вас есть возможность купить натуральную закваску катык или сюзьму, то замечательно, берем её.
2. Разбавляем с водой пропорционально 2 к 1, солим, добавляем лед.
3. Это закваска очень плотная, поэтому айран пьем сразу после приготовления.

Если не успели выпить сразу – не беда, хорошенько встряхните и перемешайте его и можете употреблять. Желательно также чтоб вода была талая. Но если таковой нет, то можно взять столовую минеральную слабогазированную воду.

Рецепт 2. Айран густой от кочевого народа

Кочевой народ постоянно в движении. Им, чтоб приготовит айран, особенно ничего не надо.

Ингредиенты:

• Кавказский бурдюк;
• Молоко;
• Вода;
• Соль.

Способ приготовления:

1. Они берут кавказский бурдюк, наливают туда молоко свежее и добавляют закваску. Потом цепляют емкость к селу своего коня.
2. Через несколько часов разбавляют водой и солят.
3. В пути этот напиток лучшее средство для тонизирования.
4. Дома вы можете проделать все то же самое, используя вместо бурдюка любую другую тару, а вместо тряски от езды лошади – обычное помешивание.

Рецепт 3. Айран по-домашнему

Первый способ:

Ингредиенты:

• Молоко (коровье, козье) грамм 220;
• Закваска грамм 40. Кстати, закваска может быть в виде сметаны, простокваши или кефира.

Способ приготовления:

2 способ:

1. Покупаем несладкий йогурт, достаточной жирности, густоты. Взбиваем его миксером вместе с солью (насыпаем по вкусу) и водой до образования пенки. Готово!

Рецепт 4. Айран с огурцами или сасик.

Ингредиенты:

• 800 грамм кефира 7%;
• Чеснока долька;
• 2 огурца;
• Ложка масла оливкового;
• Ложка мелко порезанного фенхеля;
• По чайной ложечки измельченной мяты, чабреца;
• Соль.

Способ приготовления:

1. В кефир натираем огурцы, солим, перемешиваем.
2. По капли добавляем масло, не останавливаясь, мешаем, затем мяту, чабрец, фенхель.
3. Давим чеснок, отправляем туда же.
4. Разливаем по стаканчикам.

Советы по употреблению айрана:

• Для получения прохладительного и освежающего эффекта, добавьте в напиток несколько кусочков льда;
• Разведенный продукт, долго нельзя хранить, выпить надо сразу или в течение суток, но при этом хранить в холодильнике;
• Молоко, кумыс, минеральная вода (без соды), чистая колодезная вода – ингредиенты, которыми можно разбавить закваску;
• С ним хорошо сочетаются такие свежие травы как кинза, базилик, укроп, мята, фенхель и чабрец, а также специи зира, паприка, кориандр, чеснок и соль;
• Фрукты и ягоды также подчеркнут кисло-сладкий вкус напитка. Их нужно порезать, добавить к данному коктейлю, дать немного настоятся или же взбить вместе в блендере.

Тан – разновидность айрана

Мацони или мацун – это специальные закваски для тана. Они изготовлены из молочнокислых стрептококков, болгарской палочки.

Айран — это древний целебный напиток, пришедший к нам из Кавказа и Средней Азии.

В древности кочевые народы готовили его очень простым способом. Они заливали молоко (коровье, овечье, козье или кумыс) в специальный бурдюк, который затем привязывали к седлу.

Через некоторое время за счет температуры тела животного и горячего степного воздуха молоко превращалось в целебную кисломолочную смесь. Ее разбавляли холодной ключевой водой и добавляли немного соли, чтобы она лучше утоляла жажду.

Сейчас этот напиток готовят другим способом. Но от этого он не потерял своих полезных свойств.

Считается, что приготовленный айран в домашних условиях, способен улучшить микрофлору кишечника, укрепить иммунитет, наладить обмен веществ, снизить вес.

Такой напиток прекрасно охлаждает в летнюю жару, поэтому летом он особенно популярен. Приготовить его несложно.

Как приготовить айран

Для этого вам понадобится:

— 1 литр молока,

— 1 г закваски «Айран» (можно заменить двумя столовыми ложками обычного кефира),

— 500 мл сыворотки,

— 3 небольших соленых огурца,

— пучок укропа,

— щепотка соли.

Домашнее молоко прокипятите и остудите до температуры тела (около 35-38 градусов). Если вы взяли магазинное молоко, то подогрейте его до такой же температуры.

Сухую закваску растворите в воде (не горячей!). Влейте ее в молоко и размешайте. Или возьмите две столовые ложки кефира, положите их в молоко и тоже размешайте.

Перелейте в баночки от йогуртницы или в термос и оставьте заквашиваться в тепле на 7-8 часов.

Термос для этих целей лучше укутать полотенцем, чтобы он дольше сохранил тепло. Готовую кисломолочную смесь охладите.

Перелейте ее в чашу блендера, добавьте сыворотку.

Измельчите зелень укропа.

Огурец порежьте на мелкие кубики.

Напиток присолите по вкусу, положите огурцы и зелень. Перемешайте.

Подавайте охлажденным.

Айран в домашних условиях не храните долго, желательно выпить его в течении суток.

Как приготовить конфеты Трюфели в домашних условиях

Если вы являетесь настоящим шокоманом, то наверняка очень любите шоколадные трюфели. Да, настоящие французские конфеты имеют удивительно тонкий и насыщенный…

Как приготовить песочное тесто в домашних условиях

На основе песочного теста можно приготовить массу всевозможной выпечки: это пироги, пирожные, печенье и сочники. Но чтобы выпечка получилось вкусной,…

Как приготовить мармелад из малины в домашних условиях

Мармелад — это любимы десерт и детей и взрослых. А уж если он будет приготовлен в домашних условиях, то и…

Как сделать Фанту в домашних условиях

Ароматный ярко-оранжевый напиток любят и взрослые, и дети. Он не только утоляет жажду, но и поднимает настроение. Но многие опасаются…

Как приготовить пельмени в домашних условиях

Лепка домашних пельменей весьма долгий и нудный процесс. Куда проще сходить в магазин и купить уже готовую пачку. Но если…

Как приготовить творожный сыр в домашних условиях

Очень часто в магазине можно нарваться на некачественный продукт, поэтому, лучше всего приготовить его в домашних условиях. И это касается…

Как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях

Сыр Рикотта пользуется большой популярностью, ведь из него можно готовить массу вкусных блюд и десертов. Только вот цена, в последнее…

Как приготовить морковь по-корейски в домашних условиях

Традиционно на праздничном столе почетное место занимает морковь по-корейски. И чаще всего эту закуску мы покупаем в уже готовом виде.…

Как приготовить Маршмеллоу в домашних условиях

Американский десерт, внешне похожий на наш зефир, только имеющий более плотную консистенцию, сумел завоевать популярность и в России. Маршмеллоу, а…

Малосольная скумбрия в домашних условиях

Малосольная скумбрия хороша и в качестве закуски, и в качестве основного блюда на ужин с картошкой. Но не всегда нам…

Что такое айран. Чем полезен айран для нашего организма

Тан и айран – это древние кисломолочные напитки. Их родиной считаются Армения и ныне современные республики Карачаево-Черкесия и Кабардино-Балкария. Изначально данные напитки делали кочевники для поддержания сил в длительных переходах. Они в скисшее молоко добавляли специальную закваску.

Полезные свойства айрана

Айран, как и другие кисломолочные напитки смешанного брожения, обладает массой полезных свойств. При его употреблении происходит распад белков продукта на более простые соединения, благодаря чему повышается усвояемость напитка. Айран улучшает работу желудочно-кишечного тракта и подавляет гнилостную .

Напиток стимулирует приток кислорода в легкие и улучшает работу органов . Кроме того, айран обладает бактерицидными свойствами и способствует укреплению нервной системы.

Польза напитка тан

Тан обладает такими же полезными свойствами как айран, хотя и имеет ряд дополнительных преимуществ. Это один из лучших напитков, утоляющих жажду практически в любых погодных условиях. Он помогает быстро восстановить водно-солевой баланс организма.

Так же как и айран, тан нормализует состав микрофлоры кишечника, полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он благотворно влияет на обмен веществ, сердечно-сосудистую систему, улучшает работу печени и почек.

Тан понижает уровень холестерина в крови, способствует похудению и является отличным средством от похмельного синдрома.

В продаже кисломолочный напиток тан представлен в широком ассортименте. Он производится газированным и с различными вкусовыми добавками — базиликом, укропом, мятой.

Употребление напитков тан и айран поможет укрепить здоровье и нормализовать работу внутренних органов, особенно желудочно-кишечного тракта.

Айран — это полезный продукт, который получают методом брожения козьего, коровьего, овечьего молока с добавлением дрожжей. Родиной этого вкусного напитка является Кабардино-Балкария. Свои рецепты приготовления айрана имеются у армян и черкесов. Самые первые упоминания об этом продукте относятся ко второму веку до нашей эры в древней Греции. Позднее скифы распространили его уникальный секрет приготовления. Правда ли, что от употребления напитка будет только польза, или же о вреде спокойно умалчивают?

Айран и его состав: польза для женщин, мужчин и детей

По особенной рецептуре представители кавказских народностей уже долгое время готовят свой традиционный напиток — айран. Это кисломолочный ценный продукт, который отличается низкой калорийностью. Айран готовится путём перемешивания и брожения. Подобная смесь содержит большое количество белковых соединений, чем во многом обусловлена её польза. В качестве основного сырья напитка, замешанного на дрожжах, может использоваться коровье, козье, овечье, верблюжье или лошадиное молоко. Для получения настоящего айрана нужна особенная закваска — болгарская палочка или термофильные стрептококки.

Органические кислоты, ненасыщенные жиры, полезные органические соединения, сахар и соль — всё это входит в состав указанного продукта. Пенный, сытный и бодрящий напиток на основе катыка (уваренного молока) имеет высокую концентрацию молочнокислых бактерий, полезных для организма. Напиток тан имеет армянское происхождение и очень сильно напоминает айран. По технологии приготовления они практически идентичны, но состав закваски и вкусы различаются. В тане больше соли, и он выглядит менее густым по консистенции. Но главное отличие заключается в спиртовом составе айрана.

Этот напиток считается более полезным для желудочно-кишечного тракта и активно стимулирует усвоение полезных компонентов.

Айран несёт пользу для женщин, мужчин и детей за счёт особенного состава и уникальной рецептуры приготовления. Он оказывает следующее действие на организм:

• Низкокалорийная кисломолочная смесь прекрасно насыщает, утоляет жажду и спасает от обезвоживания. Им легко можно наесться за счёт большого количества жирных кислот и их быстрого усвоения. Женщины могут употреблять айран во время диеты или разгрузочных дней, поскольку продукт отличается минимальной калорийностью, но придаёт силы и бодрость.
• При постоянном употреблении он подавляет патогенную микрофлору кишечника, нейтрализует дисбактериоз, показан при расстройствах желудка (усиливает секрецию) и пищевых отравлениях.
• Улучшает состояние центральной нервной системы, бодрит и помогает справляться со стрессами как женщинам, так и мужчинам.
• Это актуальное спасение от похмелья для мужчин, которые любят выпить — полностью нейтрализует абстинентный синдром, ликвидирует последствия употребления большого количества алкоголя.
• Стимулирует работу органов дыхательной системы за счёт усиления притока крови в лёгкие. Помогает астматикам. Людям, которые больны пневмонией и бронхитом, легче переносить указанные заболевания.
• Нормализует водно-солевой баланс организма при постоянном употреблении, что полезно мужчинам и женщинам.
• Снимает отёки, нормализует функционирование почек.
• Значительно повышает тонус мышц.
• Очищает организм, выводит шлаки и токсичные вещества, за счёт высокой концентрации аминокислот нормализует работу печени.
• Усиливает защитную функцию, повышает иммунитет и сопротивляемость организма к вирусным и инфекционным заболеваниям.
• Укрепляет сосуды и благотворно воздействует на работу сердца.
• Способствует улучшению аппетита, поэтому кавказский кисломолочный напиток советуют давать детям-малоежкам.
• За счёт высокого содержания молочного жира помогает кальцию, попадающему в организм, быстрее усваиваться. Поэтому айран укрепляет кости и зубы, полезен при остеопорозе. Вот почему его рекомендуется принимать детям, подросткам и пожилым людям, у которых кальций быстро вымывается из организма.
• Напиток борется с раковыми клетками. Его постоянное употребление даёт почти стопроцентную гарантию, что у вас не появятся злокачественные новообразования.
• Этот кисломолочный продукт является природным антисептиком. Он отлично борется с бактериями в полости горла и носа.
• Является действенным средством при запорах, налаживает моторику кишечника.
• Успокаивает и является лёгким снотворным. И женщинам, и мужчинам не помешает его приём в пищу перед сном.
• Напиток с Кавказа рекомендован беременным — спасает от вирусов, существенно улучшает самочувствие.
• Благотворно воздействует на обмен веществ, ускоряет метаболические процессы.
• Женщины используют этот продукт для увлажнения и питания, отбеливания кожи, укрепления волосяных фолликул. Напиток входит в состав многих косметических средств.

Все полезные свойства айрана являются заслугой его особенного состава и низкой калорийности. Смотрите подробнее в представленной таблице:

Особенности приёма кисломолочного напитка

Стандартная норма для взрослого человека

Этот восточный кисломолочный напиток рекомендуется выпивать по одному или по два стакана в день для общего укрепления и оздоровления организма. Можно использовать эту смесь и в качестве пищевой добавки к основному рациону. Часто айран употребляют как соус к мясным продуктам или запивают им жирные блюда. Также допускается смешивание со свежими овощами в салатах. Этим продуктом можно заменить более тяжёлые заправки. Специалисты советуют принимать айран в пищу практически сразу после приготовления. Сроки его хранения в холодильнике не должны превышать трое суток.

При заболеваниях

При помощи целебного кавказского кисломолочного напитка можно избавиться от некоторых недугов. Проблемы с кишечником запоры и дисбактериоз можно нейтрализовать, если употреблять по одному стакану в день с каждым приёмом пищи. При тяжёлых отравлениях следует на сутки отказаться от любой пищи и перейти исключительно на айран.

Воспалительные процессы поджелудочной железы также можно устранить, употребляя айран два раза в день по 70–80 мл. Но в данном случае лучше получить консультацию врача, поскольку могут быть индивидуальные ограничения. Чтобы справиться с простудой, гриппом, следует выпивать продукт каждый день натощак по одному стакану, но не более двухсот миллилитров.

Цирроз печени и гепатит — болезни, при которых кавказский целебный напиток помогает восстановить кроветворную функцию, улучшить функционирование печени. Достаточно полутора стакана в день во время еды для поддержания работы органа. Нежирный кисломолочный продукт подходит для приёма в пищу и при сахарном диабете первого и второго типа. Он имеет приятный, слегка сладковатый вкус и может заменить более калорийные продукты.

Злоупотреблять айраном диабетикам не следует — максимум один стакан в два дня.

Можно ли похудеть на айране

Добиться стабильности в весе, нейтрализовать жировые отложения можно, регулярно употребляя этот целебный напиток. Чтобы похудеть, достаточно включить в рацион два стакана айрана. Выпивать его нужно каждый вечер перед лёгким ужином. Диетологи рекомендуют иногда заменять указанным продуктом вечерний приём пищи. Мягкий послабляющий эффект будет способствовать оперативному очищению кишечника.

Специалисты советуют периодически устраивать «айрановые» разгрузочные дни. Для этого следует каждые четыре часа употреблять по 200 мл указанного продукта. В промежутках можно выпивать немного мятного или зелёного чая. Но для этих целей диетологи советуют использовать домашний айран, а не тот, что продаётся в магазинах. Таким методом можно за три-четыре дня избавиться от трёх килограммов лишнего веса, и при этом отлично себя чувствовать.

Ещё одна простая диета заключается в следующем:

• до двенадцати часов можно есть всё, что угодно, кроме хлебобулочных изделий и сладостей;
• с двенадцати до шестнадцати — только нежирные молочные продукты;
• вечером — необходимо выпить полтора стакана айрана (за два часа до сна).

При беременности и грудном вскармливании

Для многих женщин «в положении» айран становится настоящим спасением от токсикоза. Он не противопоказан в первом, втором триместре беременности — можно выпивать до одного литра в день. В третьем триместре следует немного ограничить приём до нормальной суточной дозы — до 300 мл в сутки.

Употребляется не только в чистом виде, но и добавляется в супы, в качестве соуса к мясным блюдам.

Послеродовая диета обязательно должна включать нежирные кисломолочные продукты, которые стимулируют лактацию. Допускается не менее 200 мл айрана в день для кормящей мамочки. Обогащённость продукта кальцием поможет сделать молоко более питательным и насыщенным. Рекомендуется разбавлять напиток небольшим количеством воды и немного подсаливать. В густом виде айран отлично заменит сметану для салатов или вторых блюд.

В детском рационе

Целебный кисломолочный напиток айран может присутствовать в рационе ребёнка с младенчества. Это натуральный продукт, который можно давать малышу с чайной ложечкой мёда, чтобы улучшить вкусовые свойства продукта. В день можно выпивать небольшой стакан — до 200 мл. Но перед приёмом обязательно следует подогреть смесь до комнатной температуры. Употребление ледяного айрана может спровоцировать ангину у маленького ребёнка.

Народная медицина. Полезные рецепты с использованием айрана

Айран в домашних условиях

Для здоровья

Избавиться от простуды, гриппа, других инфекционных и воспалительных заболеваний, поможет аппетитный айран с добавками. Для приготовления потребуется в 500 мл кефира добавить пару очищенных и натёртых на мелкой тёрке огурцов. Смесь нужно хорошенько посолить и тщательно перемешать. Затем аккуратно вливайте в получившийся продукт столовую ложку оливкового масла. Лучше делать это по одной капельке. Затем добавьте по чайной ложечке поструганных фенхеля, мяты и чабреца. Мягкий вкус подобного напитка понравится детям и взрослым. Следует выпивать по два стакана ежедневно в течение одной недели.

Для диабетиков подойдёт следующий полезный рецепт. Можно просто добавить в айран несколько долек зелёных яблок и оставить на ночь в холодильнике. С утра заготовку следует хорошенько взбить в миксере. В результате у вас получится сладковатый и приятный на вкус напиток.

Очистить печень от токсичных веществ поможет айран по-монгольски. Рецепт очень прост, и приготовить такой напиток сможет каждый. Потребуется взять литр кислого молока и развести его стаканом прохладной воды. По вкусу добавляется несколько кусочков льда. Перед подачей продукт следует подержать в холодильнике тридцать минут.

Косметические рецепты

Для ухода за лицом и волосами женщины часто используют косметические средства с добавлением айрана. Рассмотрим некоторые варианты их приготовления.

• Для отбеливания кожи следует ежедневно протирать кожу айраном, разбавленным с лавандовым эфирным маслом. Рекомендуется проводить процедуру утром и вечером в течение двух недель.
• Для ухода за нормальной или сухой кожей натрите айву на мелкой тёрке и перемешайте её с желтком, затем добавьте столовую ложку густого айрана. Нанесите получившееся средство на лицо на двадцать минут, смойте обильным количеством воды. Повторяйте процедуру четыре раза в неделю.
• Чтобы сделать волосы красивыми и шелковистыми, следует нанести на влажные локоны 200 мл разбавленного айрана и аккуратно распределить по всей длине. Через полчаса тщательно прополощите волосы. Повторять процедуру рекомендуется через день в течение одного месяца.
• Для ускорения роста и густоты волос можно смешать айран с соком половины дыни и разбавить пол стаканом тёплой воды. Подобной смесью следует прополоскать волосы перед мытьём несколько раз. Достаточно проводить процедуру один раз в неделю.
• Питание кожи лица и её насыщение полезными витаминами гарантировано, если воспользоваться следующим рецептом. В 70 мл кисломолочного напитка необходимо добавить до 50 грамм творога и тщательно перемешать до образования густой, однородной массы. Полученное средство накладывается на лицо на тридцать-сорок минут, а затем смывается тёплой водой. Для питания сухой кожи достаточно делать такую маску три раза за семь дней.

Регулярное использование косметических средств с кавказским кисломолочным напитком поможет оздоровить кожу и волосы.

Вред и противопоказания: идеальных продуктов не существует!

Несмотря на огромную пользу, которую приносит кисломолочный айран, при неправильном созревании или приготовлении он может быть опасен для организма. Допускается и индивидуальная непереносимость этого продукта. К основным противопоказаниям можно отнести:

• язву желудка и двенадцатипёрстной кишки;
• изжогу, повышенную кислотность;
• гастриты в любой форме (не только при обострениях).

Нежирный айран при всех указанных заболеваниях следует заменять ещё более лёгкими молочными продуктами.

Что говорят потребители: реальные отзывы о продукции

Здравствуйте, дорогие читатели! Кисломолочные напитки издавна считались эликсиром долголетия. Их добавляют в пищу, утоляют голод и даже используют для лечения различных болезней. Одним из таких напитков является айран, почитаемый народами Кавказа. А вот я его попробовала в Турции, совсем недавно мы отдыхали там семьей. Я обязательно напишу об этом статью и поделюсь своими замечательными впечатлениями. Ну а пока, я бы хотела рассказать об этом чудодейственном и вкусном напитке, который просто покорил меня. Разберемся: айран – что это такое, чем полезен и как его приготовить в домашних условиях.

Что это?

Попробовав этот напиток я была удивлена приятным освежающим, кисловатым вкусом и конечно же поинтересовалась его составом. Вот что удалось мне узнать. Айран – это кисломолочный продукт, очень похожий на домашний кефир, однако для приготовления айрана обычно используют сразу три вида молока: овечье, козье и коровье. В то же время можно найти рецепты, где используется только козье или только коровье молоко, а вместо закваски – дрожжи.

Айран был изобретен кавказскими кочевыми народами более 15 столетий назад. В Черкессии, Адыгее его называют даром богов: продукт прекрасно утоляет жажду и голод, повышает иммунитет и даже обладает бактерицидными свойствами.

Кавказские народности долго хранили рецепт айрана (или кефира). Существует легенда, что однажды кавказский князь влюбился в русскую красавицу. Она согласилась выйти за него замуж только с обмен на рецепт айрана. Так у русского народа появился этот питательный и полезный молочный напиток, получаемый от смеси молока и закваски, в качестве которых используются катык или сюзьма.

Катык – простокваша, однако для ее приготовления используют кипяченое и выпаренное на треть молоко. В него кладут закваску и оставляют на 6-10 часов в теплом месте, не перемешивая. Из катыка готовят сюзьму. Это нечто среднее между сметаной и творогом, получаемое после того, от катыка отделится сыворотка.

Употребляют айран, смешивая его с солью, базиликом, кинзой и другой зеленью. Из кисломолочного напитка можно приготовить холодные супы и соусы.

Айран: польза и вред

У каждого народа Востока существует свой фирменный рецепт айрана, поэтому сказать, какой правильный, невозможно. Например, турецкий напиток готовят на основе сюзьмы (так называют здесь жирный йогурт, который отвешивают через марлю).

И только одно остается неизменным – польза айрана для здоровья человека, несмотря на способ приготовления. За что же ценят восточные народности этот «дар богов»?

Польза продукта неоспорима, но бывает ли от него вред? Отзывы любителей айрана показывают, что начинать пить айран нужно небольшим. Если с непривычки выпить большую порцию, может случиться расстройство желудка.

В любом случае, более 3 суток питаться только айраном нежелательно. В остальном продукт идет организму только на пользу.

Айран: рецепт в домашних условиях

Сегодня на полках магазинов можно встретить айран, но, как и любой продукт промышленного производства, он уступает по своим полезным свойствам приготовленному в домашних условиях. Иногда встречается другая разновидность кисломолочного напитка – тан. На вкус бывает трудно понять, чем отличается от тана. Все просто: это армянский вариант, который готовится таким же образом.

Классический рецепт айрана

Сделать напиток можно в домашних условиях. Рассмотрим сначала классический вариант, как приготовить продукт, похожий тот, что употребляют кочевые народы.

1. Возьмите глубокую емкость и налейте в нее молоко.
2. Добавьте закваску и поставьте в теплое место.
3. В течение 6-8 часов регулярно перемешивайте жидкость. (На Кавказе бурдюк с молоком выставляют за порог, и каждый проходящий слегка подталкивает его ногой).
4. Когда айран будет готов, добавьте воды и посолите.

Быстрый рецепт

Более быстрый способ подойдет для тех, у кого есть возможность достать натуральный катык или сюзьму. Поскольку закваска очень густая, разбавьте ее водой в соотношении 1 часть закваски и 2 части воды. Посолите, можно положить лед. Напиток лучше употреблять сразу после приготовления.

Упрощенный рецепт

Описанные способы приготовления не всегда подходят для условий квартиры и жизни современного человека в городе. Чтобы насладиться вкусом прекрасного кисломолочного продукта, воспользуемся более простыми методами, как сделать продукт в домашних условиях.

1. На 220 граммов молока возьмите 40 граммов закваски (ее можно сделать из кефира, сметаны, простокваши).
2. Вскипятите молоко и подержите его на огне подольше (смотрите, чтобы не подгорело!).
3. Дайте жидкости остыть до 38-40 градусов.
4. Положите закваску и перемешайте.
5. Разложите сырье по баночкам и накройте крышками.
6. Отставьте на 6 часов в теплое место.
7. Когда продукт будет готов, разбавьте водой и посолите.
8. Употреблять напиток нужно сразу.

Еще один очень простой способ – купить несладкий йогурт и взбить его миксером до образования густой пены. Насыпать соль по вкусу – и можно употреблять.

Кефир отлично подходит для приготовления сасика, или айрана с огурцами.

1. Возьмите 0,8 л жидкого кефира.
2. Натрите в него 2 огурца, посолите и хорошо перемешайте.
3. Мешая, вливайте по капле столовую ложку оливкового масла.
4. Возьмите по чайной ложечке фенхеля, мяты и чабреца и измельчите зелень.
5. Измельчите дольку чеснок и отправьте в кефир вместе с зеленью. Разлейте по стаканчикам и положите кубики льда.

Айран – освежающий напиток, незаменимый в летнее время. Его можно смешивать с фруктами и ягодами. В качестве добавки подходят такие травы, как фенхель, базилик, укроп, кинза, мята. Продукт сочетается с такими специями, как кориандр, чеснок, паприка. Для разведения густой закваски используйте молоко, кумыс, минеральную или колодезную воду.

До скорых обсуждений, друзья!

Айран — кисломолочный напиток, приготовленный на основе катыка, разновидность кефира. Он является традиционным для многих народов. Существует несколько технологических тонкостей его приготовления, что непосредственно отражается на вкусовых качествах. Проведенные исследования установили широкий перечень полезных свойств.

Айран – состав

Необычный кисломолочный напиток рекомендовано включать в свой рацион питания для поддержания здоровья, а все благодаря богатому химическому составу. Есть в нем витамины: группы В, А, РР, Е и С. Напиток айран содержит минеральные вещества: кальций, магний, калий, и многие другие. Еще один важный момент, который особенно интересует людей, стремящихся похудеть – калорийность. Представленный кисломолочный напиток является низкокалорийным и в зависимости от жирности значение варьируется от 25 до 60 ккал.

Чем полезен айран для организма?

Хоть состав этого напитка простой, он является сбалансированным, поэтому легко усваивается организмом, не оставляя после себя тяжести и дискомфорта. Полезные свойства айрана обширны:

1. Способствует увеличению притока кислорода в легкие, что положительно сказывается на работе дыхательной системы. Это особенно актуально для людей, которые живут в больших городах или на загрязненных территориях.
2. Хорошо утоляет жажду и голод, хоть калорийность и маленькая. Насыщение происходит благодаря наличию большого количества .
3. Выясняя, чем полезен айран, стоит отметить тот факт, что напиток способствует здоровью нервной системы, а все благодаря наличию витаминов группы В. Доказано, что он способен укреплять нервные клетки. Замечено, что если добавить к этому кисломолочному продукту немного меда, то получится легкое снотворное средство, которое идеально подходит для людей с проблемами сна.
4. Благодаря тому, что во время приготовления напитка происходят процесс естественного брожения, то в нем образовываются натуральные антибиотики, которые .
5. При регулярном употреблении можно нормализовать водно-солевой баланс в организме. Благодаря этому можно избавиться от таких неприятностей, как отек ног и мешки под глазами. Еще, учитывая это свойство, продукт будет полезен людям с проблемами в работе почек.
6. Полезен айран для пищеварения, поскольку он восстанавливает микрофлору и улучшает работу кишечника. Происходит это благодаря удалению токсинов и продуктов распада из организма.
7. Положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Ученые подтвердили, что айран снижает уровень холестерина в крови, который способствует образованию бляшек на стенках сосудов.
8. Последние исследования показали, что при ежедневном употреблении напитка можно снизить риск возникновения раковых заболеваний.
9. Польза айрана для организма человека заключается в положительном влиянии на состояние костной ткани. При частом употреблении можно нормализовать развитие костного аппарата, что важно для подростков и пожилых людей.
10. Рекомендуется употреблять кисломолочный продукт беременным женщинам, поскольку он хорошо усваивается и насыщает организм полезными веществами и кислородом. Благодаря лактогонным свойствам пить айран следует кормящим грудью женщинам.
11. Обладает бактерицидным свойством и напиток можно использовать, как своеобразный антисептик, чтобы убрать бактерии из полости рта, горла и носа.
12. Некоторые врачи назначают айран людям с анорексией, поскольку он нормализует работу пищеварительной системы, и мягко снимает психологические проблемы.

Разбираясь в том, чем полезен напиток айран, нельзя упустить из внимания тот факт, что его можно использовать не только для оздоровления организма изнутри, но и снаружи. На его основе делают маски, которые обладают осветляющим действием, помогая убирать пигментные пятна на лице. Еще этот продукт питает, увлажняет и подтягивает кожу, избавляя от мелких морщинок. Используют айран, чтобы сделать маски для волос, которые укрепляют корни, делают волоски упругими и блестящими. Стоит отметить, что такие народные косметические средства отлично справляются с перхотью.

Айран польза для печени

Кисломолочные продукты хорошего качества рекомендуется включать в рацион людям, которые имеют проблемы с работой печени и желчевыводящих путей. Если интересует, полезен ли айран при подобных заболеваниях, то врачи дают положительный ответ, объясняя это тем, что в его составе есть полезные аминокислоты, витамины и минералы. Лучше всего отдать предпочтение свежему напитку, который можно готовить самостоятельно. Рекомендуется пить по стакану в первой половине дня.

Айран при панкреатите

Если человеку поставлен диагноз – панкреатит, то он должен придерживаться , что важно для успешного лечения. Для тех, кто хочет знать, можно ли пить айран при панкреатите, можно дать положительный ответ, поскольку этот напиток хорошо влияет на состояние и деятельность органов ЖКТ. Продукт хорошо усваивается благодаря наличию простых белковых соединений. Важно отметить, что в период обострения от айрана стоит отказаться. Врачи рекомендуют больным начинать пить с 50 мл теплого напитка и следить за реакцией организма. Довести объем нужно до 200 мл.

Айран при диабете

При сахарном диабете нужно не только отказаться от сладкого, но и есть продукты, которые полезны для здоровья. Кисломолочный напиток айран стоит включать в свой рацион диабетикам, поскольку он положительно сказывается на обмене веществ в организме. Важно отдавать предпочтение напитку с коротким сроком хранения и без каких-либо консервантов. Суточная норма составляет 250-500 г, но не более.

Айран при гастрите

Имея диагноз – гастрит, человек должен тщательно подбирать продукты для своего меню, поскольку от этого зависит успех лечения. Выясняя, можно ли пить айран при гастрите, следует указать, что ответ зависит непосредственно от типа заболевания, то есть является кислотность повышенной или пониженной. Во втором случае айран рекомендован к употреблению, но только не в период обострения заболевания. При , от кисломолочных напитков стоит отказаться.

Айран при изжоге

Ощущение чувства жжения и другого дискомфорта при изжоге заставляет человека искать разные способы, чтобы справиться с проблемой. Кефир и питьевой йогурт помогают быстро избавиться от неприятных ощущений, а вот кисломолочный продукт айран входит в перечень пищи, которая противопоказана при изжоге. Связано это с тем, что напиток будет раздражать слизистую и усугублять состояние.

Айран при запоре

Кисломолочные напитки рекомендовано употреблять при запорах, а все благодаря их легкому слабительному действию. При регулярном употреблении можно значительно улучшить стул и забыть о проблемах с ним навсегда. Возможно это благодаря улучшению работы пищеварительной системы. Суточная норма составляет 1-2 ст. Полезен айран от запора и особенно людям, которые больны геморроем.

Айран при дисбактериозе

Патологический процесс, спровоцированный нарушением дисбаланса благоприятный и патогенных микроорганизмов в кишечнике, возникает как у детей, так и у взрослых. Чтобы наладить функционирование кишечника, нужны лактобактерии, которые есть в кисломолочных продуктах. Кроме этого, айран подавляет гнилостные процессы. Важно знать, как пить айран при дисбактериозе, так рекомендуется утром натощак выпивать стакан напитка.

Айран при отравлении

Пищеварительная система при отравлениях сильно перегружается и ей нужно помочь, чтобы восстановление произошло быстро. После того, как острые симптомы сняты, то для восстановления нормальной работы кишечника и для очищения его от гнилостных процессов и продуктов распада свойства айрана будут очень полезны. Не стоит пить напиток в больших количествах, поскольку он обладает слабительным действием.

Айран от похмелья

Употребление алкоголя у многих людей вызывает сильный , который сопровождается разными неприятными симптомами, например, головной болью, обезвоживанием и так далее. Айран и похмелье – две взаимосвязанные вещи, а все благодаря ряду полезных свойств:

1. Соли, входящие в состав напитка помогают нормализовать водно-солевой обмен в организме, как и рассол, который пьют многие.
2. Напиток очищает организм от продуктов распада, увеличивает тонус организма, нормализует аппетит и работу пищеварительной системы.
3. Выясняя, чем полезен айран, стоит заметить, что он положительно сказывается на работе печени.
4. Способствует притоку кислорода в легкие и происходит насыщение кровеносной системы, которая отравлена алкоголем.
5. Чтобы справиться с похмельным синдромом, необходимо выпить до 600 мл напитка, но не более.

Айран – польза для похудения

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо составить свой рацион из некалорийных продуктов, и айран соответствует этому критерию. Пить его можно на завтрак или ужин, а еще использовать в качестве перекуса. Кроме этого, следует знать, чем полезен айран для похудения:

1. Положительно сказывается на работе пищеварительной системы, что важно для быстрого переваривания и усвоения других продуктов.
2. Помогает очистить кишечник от токсических веществ, которые ухудшают его работу, что приводит к набору веса.
3. Айран при похудении способствует улучшению обмена веществ.

Айран в бодибилдинге

Спортсмены, тренировки которых направлены на проработку мышц и увеличение их объема, должны включать в свой рацион питания много белковой пищи. Лучшее решение – кисломолочные продукты, в том числе и айран, который хорошо усваивается в организме. Напиток может служить дополнительным источником белка, а еще он увеличивает тонус мышц, способствуя их росту. Рекомендовано пить айран после тренировки, поскольку он поможет быстрее восстановиться после физических нагрузок.

Кефир, простокваша, ряженка – все эти кисломолочные напитки хорошо знакомы большинству людей, стали привычными. Однако на прилавках магазинов все чаще появляются новые товары, заинтересовывающие внимание потребителя. Например айран: польза и вред для здоровья от него неясны, происхождение и состав тоже. Что это за напиток, как влияет на организм и может ли заменить уже надоевший кефир при похудении?

Готовить этот напиток стали еще до нашей эры: он был популярен у древних греков, затем полюбился племенам скифов, а сейчас ассоциируется с восточными народами. Это неспроста, ведь в Армении есть похожий напиток, который называется «тан», а вот айран родился заново в Кабардино-Балкарии. Свою популярность он получил за высокие питательные качества, обусловленные его химическим составом, ведь готовится айран из нескольких видов молока:

• коровьего;
• овечьего;
• козьего.

Они доводятся до брожения посредством добавления дрожжей и смешиваются. Полученный напиток густой и крепкий, совсем не похож на привычные большинству кефир или простоквашу. При этом у каждого региона свои хитрости и традиции его приготовления, как и свои требования к густоте: айран может напоминать жирную сметану, что позволяет транспортировать его на дальние расстояния, но тогда перед употреблением он разводится до более жидкого состояния кумысом или молоком. Допускается и использование обычной воды.

• Калорийность 100 г – 24-27 кКал, в зависимости от производителя.
• БЖУ – 1,74/1/2,79 г.

По аналогии со всеми кисломолочными напитками айран считается диетическим продуктом, вследствие чего его можно использовать во время разгрузочных дней аналогично кефиру. Польза айрана для похудения заключается в стимуляции кишечной перистальтики, быстром насыщении (за счет смеси нескольких видов молока), а также в снижении уровня холестерина и сахара в крови.

У кавказских народов это напиток, придающий силы и дарящий долголетие, остальные его воспринимают хорошим источником кальция. Однако на этом польза айрана не заканчивается: он отлично себя проявляет в процессе восстановления кишечной микрофлоры, стимуляции выработки желчи и желудочного сока. Кроме того известно еще несколько его положительных качеств:

• восстановление нервной системы;
• укрепление иммунитета;
• смягчение воспалительных процессов;
• улучшение работы дыхательной системы (за счет притока крови в легкие) и её повышение устойчивости к инфекциям;
• естественное антимикробное воздействие на организм благодаря природным антибиотикам;
• укрепление сосудистых стенок.

Интересно и мнение врачей о пользе айрана с похмелья: высокое содержание молочной кислоты и аскорбиновой делает его отличным напитком для тех, кому нужно экстренно вывести из крови и печени весь этанол (с продуктами распада), унять головную боль, вернуть себе трезвость мысли. Правда, при затяжном алкоголизме от айрана уже эффекта будет мало.

Можно нанести организму вред айраном? Преимущественно такое происходит, если напиток не свежий, начал портиться, ведь храниться он способен всего сутки. Кроме того, айран может вызвать аллергию, опасен при непереносимости молочного белка и лактозы, при плохом восприятии овечьего и козьего молока. Также гастроэнтерологи не советуют его лицам с повышенной кислотностью ЖКТ, поскольку продукт очень концентрированный и может усугубить ситуацию. Аналогичная рекомендация дается тем, кто страдает гастритом и язвенной болезнью.

На родине айран подается как прохладительный напиток, поскольку он хорошо утоляет жажду, а также используется как основа холодных супов (по аналогии с кефиром для окрошки в России). Пить его можно одиночно или с кубиками льда, либо же добавить в него ароматные травы. Лучше всего с айраном сочетаются:

• базилик;
• кинза;
• перечная мята.

Если айран сопровождает мясные блюда (такое сочетание популярно в восточных кухнях), в него можно подсыпать щепотку паприки или зиры, а также молотого кориандра. Не менее популярно его совмещение с любыми свежими фруктами, особенно с зеленым яблоком, что усилит пользу айрана для похудения и создаст легкий вкусный ужин, очищающий кишечник и сжигающий жировые отложения.

Читайте также…

полезные свойства и вред, состав, калорийность, полезные свойства и противопоказания

В данной статье поговорим о том, что представляет собой кавказский напиток айран. Этот полезный напиток имеет свою историю. И хотя совсем недавно он стал званым гостем на нашем столе, он уже полюбился ценителям кисломолочных продуктов. Речь здесь пойдет об айране, пользе и вреде, калорийности и прочих свойствах этого напитка долгожителей.

Что такое айран?

Айран – напиток, который создается за счет использования дрожжеподобных и кисломолочных бактерий. Его изготавливают из смеси овечьего, козьего и коровьего молока, которая в дальнейшем подвергается смешанному брожению. Ценители напитка отмечают, что за счет полезных свойств айрана, его можно использовать как домашнюю профилактику в лечении болезней кишечника, также айран отлично утоляет жажду и помогает справиться с похмельем.

Считается, что родиной айрана является Кабардино-Балкария. Ученый Геродот еще в V веке до нашей эры описывал быт кавказских национальностей и упомянул, что жители гор употребляли в пищу обжаренную муку и запивали ее молочным напитком под названием «айра». В то же время в Черкесии тоже было зарегистрировано появление этого удивительного напитка. Айран с обжаренной мукой – это традиционная еда карачаевцев, как говорят настоящие эксперты в области кавказских блюд.

Настоящий айран – привилегия Кавказских гор. Именно там овцы и козы, молоко которых служит для приготовления напитка, обитают в природных условиях, что делает продукт максимально полезным и вкусным. Домашний айран, как говорят сами кавказцы, — это просто песня.

За последние десятилетия айран, польза и вред которого обсуждаются в данной статье, приобрел популярность во всех уголках России. Это напиток еще и Германию завоевал – однако здесь он воспринимается скорее в качестве лекарственного средства. В Турции также айран предлагается отдыхающим для утоления жажды. Вот только по вкусу, как говорят люди, он отличается от магазинного. Турецкий айран, состав которого обусловлен более натуральным происхождением, обладает большей жирностью и густотой. Наверное, каждый сельский житель сможет запросто отличить домашний от фабричного.

Вкус айрана

Далеко не все в восторге от его специфического вкуса, что является неопровержимым фактом. Но те, кто уже полюбили его, с удовольствием потягивают в жаркую погоду. Его консистенция напоминает кефирную, но вкус более соленый.

Как оказалось, этот замечательный напиток не только хорошее средство утоления жажды, но и целый кладезь целебных свойств. Питательный напиток содержит в себе множество полезных компонентов, которые благотворно влияют на работу кишечника и других систем организма.

Калорийность

Калорийность айрана примерно 25 ккал на 100 г продукта. В 100 г напитка содержится:

• белков — 1,1 г;
• жиров — 1,5 г;
• углеводов — 1,4 г.

По праву напиток считается диетическим, хотя при этом обладает достаточной питательностью и полезными свойствами для организма.

Состав

В напиток входят продукты, которые являются не совсем для нас привычными:

• кипяченое прокисшее молоко – катык;
• продукт, который получают после отделения простокваш,и – сузьма.

Также в составе напитка можно обнаружить целый ряд незаменимых аминокислот и жирных кислот с легкой усвояемостью.

Польза и вред айрана напрямую зависят от степени его свежести. Поэтому лучше выбирать напиток, который был изготовлен не более нескольких дней назад. Диетологи советуют готовить напиток перед его непосредственным употреблением.

Необходимо помнить, что перед употреблением напиток нужно хорошенько взболтать.

Польза и вред айрана

Как и любой натуральный продукт, айран имеет свои полезные свойства, но не лишен и качеств, которые могли бы нанести человеку потенциальный вред. В продукте, производимом строго по оригинальной рецептуре, нет синтетических веществ. Очевидно, что настоящий айран – сплошная польза, за исключением тех случаев, когда у людей есть непереносимость лактозы.

Польза айрана состоит в следующем: напиток обогащен простыми белковыми соединениями, прекрасно усваиваемыми нашим организмом и способствующими налаживанию перистальтики и моторики желудка.

Если регулярно потреблять айран, можно улучшить работу кишечника и нормализовать максимально пищеварительные процессы.

Бактерии, содержащиеся в айране, отвечают за выработку витаминов разных групп и полезных веществ, которые являются необходимыми для полноценной жизнедеятельности человеческого организма.

Полезные свойства айрана выражаются в следующем:

• улучшение пищеварительных процессов;
• ускорение метаболизма;
• устранение желчных застоев;
• нормализация нервной системы;
• значительное улучшение микрофлоры кишечника;
• улучшение кровообращения;
• выведение из организма токсинов и шлаков;
• поддержание водно-солевого баланса;
• помощь при похмельном синдроме.

Как можно видеть, айран действительно обладает целым рядом полезных характеристик, поэтому можно сказать, что потребление айрана в умеренных количествах – верный путь к долголетию и сохранению здоровья.

Вредные свойства напитка выражаются, прежде всего, при несоблюдении технологии изготовления.

Веский повод для того, чтобы отказаться от данного продукта – наличие таких болезней, как язва желудка и гастрит. Если у человека повышенная кислотность в организме или замечается индивидуальная непереносимость продукта, необходимо отказаться от употребления напитка.

Обязательно проконсультируйтесь с врачом, если заметили негативное воздействие продукта.

Показания к применению айрана

Айран является целебным напитком, поэтому применяется в быту в качестве лекарственного средства. Этот продукт не только отвечает за нормализацию микрофлоры кишечника, но и помогает восстановить работу нервной и пищеварительной системы.

Айран показан практически всем людям, которые не страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Натуральный айран показан даже детям: растущий организм нуждается в витаминах и кисломолочных бактериях, которые отвечают за развитие и полноценный рост ребенка.

Айран также зачастую показан беременным и кормящим женщинам, потому как во время вынашивания малыша женщины могут иметь проблемы с нарушением микрофлоры и пищеварительным трактом. Для кавказцев айран является обязательным напитком в рационе престарелых людей.

Помимо этого, айран славится своими противовирусными свойствами. Неудивительно, что его рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом. Также продукт является полезным для тех, кто склонен к респираторным заболеваниям и сезонным вирусам.

При выявлении показаний и противопоказаний продукта, стоит обратить внимание на тот факт, что айран широко используется при соблюдении различных диет, направленных на похудение.

Низкая калорийность напитка, отсутствие канцерогенов и «вредных» жиров делает продукт легкоусвояемым и ценным для человеческого организма.

Противопоказания

На данный момент не было выявлено каких-либо специфических противопоказаний айрана. Не существует особенных ограничений к употреблению напитка.

Если вы не страдаете от индивидуальной непереносимости продукта, язвы или гастрита, можете смело включать его в ежедневный рацион.

Однако избыточное употребление может привести к послаблению стула. При наблюдении подобного эффекта следует сократить количество продукта в своем рационе.

Как же приготовить полезный айран в домашних условиях? Именно об этом мы и поговорим в продолжении статьи.

Приготовление айрана по традиционному рецепту в домашних условиях

Конечно, можно купить готовый продукт в магазине или даже отправиться ради него в Турцию, но, благодаря данной статье, вы научитесь самостоятельно готовить целебный напиток. Приготовить полезный и вкусный айран можно даже в домашних условиях. Однако придерживаться нужно только проверенного временем рецепта.

Итак, приступим.

Сначала доводим до кипения молоко, оставляем его на слабом огне до уваривания. От общего количества должна вывариться одна треть.

Далее добавляем в кипяченое молоко готовую закваску с живыми бактериями и оставляем на несколько часов в теплом месте.

Разводим полученную массу водой до получения необходимой консистенции. Добавляем по вкусу сахар, соль и специи.

Это традиционный рецепт айрана. Есть более простые технологии, но при изменении рецепта можно получить напиток с совершенно иными вкусом и консистенцией.

Как употреблять айран

Помимо того, что это готовый к употреблению напиток, из него можно делать массу отменных блюд.

Зачастую его используют в изготовлении окрошки. Настоящие гурманы предпочитают готовить такую окрошку, добавляя большое количество горчицы и зелени.

Если смешивать айран с зеленью (кинзой, петрушкой, базиликом) и добавлять несколько капель лимонного сока, можно получить ароматный соус к мясным блюдам.

Кто-то любит готовить на основе этого напитка полезные и вкусные йогурты. Для этого необходимо добавить в готовый продукт нарезанные кубиками фрукты или ягоды.

Широко применяется айран и в диетах для похудения. Напиток содержит минимальное количество калорий. Также он способствует выведению токсинов и шлаков из организма, что важно во время похудения. У айран может быть довольно густая консистенция, и он тем самым может заменить целый прием пищи.

Для похудения это средство является простым и удобным: не нужно подолгу корпеть над приготовлением замысловатых диететических изысков к обеду или ужину. Конечно, если постараться, можно найти турецкий айран даже в мегаполисе.

Айран и тан: в чем разница

Сегодня многие задаются этим вопросом. Интересно, что же в них общего, а что отличается? Обо всем по порядку.

Во-первых, тан состоит из обычного кипяченого молока и мацони, а айран производится из трех видов молока (коровьего, козьего, овечьего).

Во-вторых, айран готовится с использованием дрожжей, а тан – нет.

В-третьих, айран может быть, как густым, так и жидким, а тан может быть только жидким.

В-четвертых, айран никогда не бывает газированным, а тан только в таком виде и изготавливается.

Вот мы и узнали, в чем разница айрана и тана.

В заключение

В данной статье мы ознакомились с тем, что такое айран, его свойствами и показаниями, рецептом приготовления в домашних условиях, а также узнали, в чем заключается принципиальная разница между таном и айраном.

Откройте для себя айран, и, может быть, ваша жизнь сможет заиграть новыми красками. Приятного употребления! И будьте здоровы!

О пользе айрана — Актуальная Строка

Айран хорошо известен широкому кругу потребителей. Во многих магазинах можно найти тан и айран разных производителей и по разным ценам. Вкус айрана напоминает соленый кефир. В чем же польза айрана, если этот исторический напиток люди продолжают любить?

Айран появился на востоке и приобрел популярность у кавказских, тюркских и балканских народностей. Вообще, жители Востока очень любят кисломолочные продукты и даже приписывают им множество полезных свойств. Множество народов Средней Азии с древних времен слагали легенды о том, как стал известен рецепт заквасок для чудодейственного напитка. Сказания о том, как важен, полезен и чудодейственен напиток издревле передавались из уст в уста, от старшего поколения младшему.

Давным-давно, когда айран только изобретали, кочевым народностям было важно, чтобы айран хорошо хранился даже в жаркую погоду, а также его легко было перевозить. Вот почему айран, приготовленный по их рецепту, получается густым, похожим на сметану. Его разбавляют кумысом, молоком или обыкновенной водой по желанию.

В промышленных условиях айран начали производить в 90-е годы. Стандарты и рецептура производства айрана в России были утверждены лишь в 1999 году.

Как приготовить айран?
Турки или казахи используют для приготовления айрана козье, коровье или овечье молоко. Кроме этого, для приготовления айрана нужен сюзьма или катык (специальная закваска, которую нужно разбавить водой 2:1 и добавить лед).

Насколько напиток жидкий или густой, зависит от того как сильно вы его разбавляете водой. Обычно на 2 части закваски берут 1 часть воды. От этого зависит еще и калорийность напитка. Наиболее удачным считается айран, где воды не более 1/3, а льда 1/10, относительно общего объема. К тому же обратите внимание на качество воды, которой вы будете разбавлять закваску. В идеале, это должна быть вода из горных, кристально чистых источников. Однако в современных условиях вы вряд ли сможете ее найти, поэтому можно использовать минеральную воду без газа.

По этому рецепту айран готовят оседлые народности, у кочевых рецепт иной. Они заливают молоко и закваску в специальный бурдюк и привязывают его к седлу. Через несколько часов основа айрана готова, остается только разбавить ее водой до нужной вам консистенции и добавить соль.

Более простые, современные рецепты айрана выглядят так:
Вам потребуются 220 граммов молока и 40 граммов закваски. Кстати говоря, закваской может послужить кефир, сметана и даже простокваша. Доведите до кипения молоко и остудите его до комнатной температуры, а затем добавьте вашу закваску и разлейте полученную жидкость в чашки или любую другую посуду. Закройте крышкой и оставьте на 5-6 часов.

Кстати, в качестве закваски может выступать и йогурт, тогда густота айрана зависит от густоты выбранного йогурта (йогурт нужен не типа «сладкий десерт», с большим количеством консервантов, загустителей, кусочками фруктов, а натуральный, без добавок).
Чтобы приготовить айран из йогурта, взбейте йогурт, посолите его и, непрерывно мешая, добавьте воду. Взбейте до образования пены.

Существует и совсем простой рецепт:
Прокисшее молоко разбавьте холодной водой и взбейте миксером. Перед  подачей на стол, охладите в холодильнике или просто добавьте лед. Такой вариант напитка называется айран по-монгольски.

Бывают рецепты айрана с различными добавками как, например, с огурцами (сасик).
Для приготовления такого айрана вам понадобятся: кефир (7% жирности), чеснок, огурцы, соль, оливковое масло, фенхель, мята и чебрец. Натираем на терке огурец и добавляем его в 800 г кефира. Добавляем соль, медленно вливаем 1 столовую ложку оливкового масла и тщательно перемешиваем. Добавляем мелко порубленный чебрец, мяту по 1 чайной ложке и 1 столовую ложку фенхеля.

В айран можно добавлять различные травы, они прекрасно сочетаются с этим напитком. При желании, можно добавить базилик, кинзу, мяту, а также немного паприки, зиры или кориандра.

В айран можно также можно добавить свежие фрукты, если вы предпочитаете сладкие напитки. Одно из лучших сочетаний, по мнению любителей айрана — с зеленым яблоком. Также можно залить другие фрукты айраном и оставить на ночь, а утром только взбить все в блендере, чтобы пить айран на завтрак.

Чем полезен айран?
Айран прекрасно утоляет жажду и голод, бодрит. Айран хорошо усваивается организмом и улучшает обмен веществ, благодаря входящим в состав жирным кислотам и аминокислотам. Популярны диеты для похудения с айраном. Но крайне осторожны с айраном должны быть люди с проблемами желудочно-кишечнового тракта и двенадцатиперстной кишки.

С древних времен целители советовали пить айран при заболеваниях желудка и кровеносной системы. Современные ученые подтвердили этот совет. Дело в том, что айран нормализует микрофлору кишечника, обладает бактерицидными свойствами, нормализует работу кровеносной и дыхательной системы, укрепляет иммунитет и нервную систему. В частности, айран может помочь быстрее снять похмелье за счет того, что он тонизирует ЦНС. Айран также повышает тонус мышц, насыщает ткани кислородом, регулирует водно-солевой баланс, улучшает работу мозга (не зря же в восточных странах так много долгожителей!). Считается, что лучший путь к здоровью и долголетию — регулярное употребление айрана. Его польза, как и польза прочих кисломолочных продуктов, не компенсируется ни одним другим продуктом.

Айран: турецкий йогуртовый напиток. Супер освежающий и полезный Айран… | by Elena Szeliga

Супер освежающий и полезный рецепт Айрана (турецкого йогуртового напитка), готовый за 5 минут из 3 простых ингредиентов. Идеальное средство для утоления жажды в жаркий летний день!

Лето еще не закончилось! Здесь, в Гамбурге, ожидается жара, поэтому я готовлюсь с этим домашним айраном. Я наслаждался им в течение многих лет, но до недавнего времени не приходил мне в голову.Теперь только жалею, что не сделал этого раньше! Это очень просто и быстро, а также вкусно и освежает! Это займет буквально 5 минут вашего времени и 3 простых ингредиента, включая воду, йогурт и морскую соль.

Я уверен, что многие страны утверждают, что айран впервые был сделан ими, на самом деле происхождение этого напитка восходит к 1000 году н.э. в Армении. Он широко употребляется на Ближнем Востоке, особенно в Турции, где он считается национальным напитком, а также в Иране, Азербайджане, Болгарии и арабских странах.Я впервые попробовала его в Турции и сразу влюбилась в него, так что для меня это турецкий напиток.

Одна из вещей, которые мне нравятся в айране, — это его способность увлажнять ваше тело, когда на улице жарко. Морская соль (в отличие от поваренной соли с высокой степенью переработки!) Содержит множество минералов и питательных веществ, которые необходимы вашему организму ежедневно, особенно когда вы потеете. Добавление морской соли в напитки утоляет жажду и дольше сохраняет организм увлажненным. Кроме того, айран содержит йогурт, который богат белком, натуральными пробиотиками, витаминами и кальцием.Он продолжает регулировать вашу пищеварительную систему и укреплять естественные защитные механизмы вашего тела.

Как я уже сказал, для приготовления айрана требуется 5 минут и 3 ингредиента. Густой греческий йогурт будет лучшим выбором для этого рецепта. Я обнаружил, что соотношение воды и йогурта 1: 1 дает наилучшую консистенцию. Вы можете поэкспериментировать с соотношением, в зависимости от того, какой толщины вы хотите. То же самое и с количеством морской соли: я добавляю 1 чайную ложку на каждые 500 мл (пинты) йогурта, но вы можете отрегулировать количество по своему вкусу.Есть несколько интересных способов улучшить базовый рецепт. Эксперимент с добавлением:

1. Рубленый укроп
2. Мелко натертый огурец
3. Рубленый чеснок
4. Рубленая мята
5. Петрушка
6. Свежемолотый черный перец
7. Рубленая кинза
8. Молотый тмин

Дайте мне знать, если у вас есть другие идеи в комментариях ниже!

Я люблю подавать айран с турецкими лепешками или бурек со шпинатом и сыром фета, чтобы быстро и вкусно перекусить.Он станет отличным дополнением любого обеденного или летнего барбекю-стола.

Посмотрите рецепт ниже и воспользуйтесь этим освежающим йогуртовым напитком!

Айран: турецкий йогуртовый напиток

Ингредиенты

• 500 мл или 1 пинта греческого йогурта
• 500 мл или 1 пинта холодной воды
• 1 чайная ложка мелко натертой морской соли
• измельченный укроп / петрушка / кинза / мята / тертый огурец / измельченный чеснок / молотый тмин / черный перец по желанию

Ингредиенты

• 500 мл или 1 пинта греческого йогурта
• 500 мл или 1 пинта холодной воды
• 1 чайная ложка мелко натертой морской соли
• измельченный укроп / петрушка / кинза / мята / тертый огурец / измельченный чеснок / молотый тмин / черный перец по желанию

Инструкции

1. Поместите йогурт, воду, морскую соль и дополнительные ингредиенты (если используются) в блендер и перемешайте до однородной массы.Наслаждаться!

Cheers,

Elena

Первоначально опубликовано на happykitchen.rocks .

Айран Джанет Флетчер — Повар по средам

Когда я учился в старшей школе, между младшим и старшим классом, я работал черпать мороженое в магазине мороженого на главной улице старого Западного Берлина, Курфюрстендамм. Вы знали, что немцы едят больше мороженого, чем большинство людей? Тем летом я набрал и попробовал лот мороженого.Настолько, что в течение примерно десяти лет после этого я даже не мог чувствовать запах мороженого , не чувствуя легкой тошноты.

Этим летом, когда мы мчимся по окончательному тестированию рецептов перед тем, как должна быть опубликована рукопись немецкой книги по выпечке, похоже, будет такое же лето. Кувшин масла и сахара, который витает в воздухе здесь через день — когда-то был таким уютным и чудесным ароматом! — вызывает у меня желание бежать в горы.

Но я не могу бежать! Выпечка — моя обязанность! Поэтому вместо этого я готовлю зеленый и листовой обед для Майи, моего невероятного со-пекаря, и меня в дни испытаний, и я укрываюсь в холодных и соленых напитках, которые сейчас кажутся единственной вещью, которая утоляет мою жажду прямо сейчас.Я покупаю сок квашеной капусты в местном продуктовом магазине со скидками (без шуток — если вы любитель маринованного сока, ЭТО ВСЕ). Я планирую еженедельный цикл производства гаспачо до тех пор, пока он остается горячим и духовка включена. Я все еще сильно увлекаюсь кустарниками, вдохновленный одной из моих весенних колонок в Harper’s Bazaar. А еще есть айран: прохладный, сливочный и освежающий айран.

Айран, соленый и игристый турецкий йогуртный напиток, доступен почти на каждом углу Берлина, который может похвастаться самой большой турецкой общиной в мире за пределами Турции.Но самостоятельно приготовить айран дома несложно — вы просто смешиваете несколько ложек йогурта с небольшим количеством соли и воды (мне нравится газированный напиток, у которого есть дополнительное преимущество, заключающееся в том, что напиток становится пенистым, но вы можете использовать все еще) и Щепотку мяты, если хотите, добавил жузз . У меня есть действительно ароматная сушеная мята, которая прекрасно сочетается с айраном, но сейчас мне очень нравится очень чистый, чистый аромат простого айрана.

На создание айрана в домашних условиях меня вдохновила новая книга Джанет Флетчер «Йогурт», недавно опубликованная Ten ​​Speed ​​Press.Это тонкая книжечка, набитая легкими рецептами, которыми я хочу питаться все лето, например, томатный суп с булгуром с йогуртом, салат из тертой моркови и тмина с йогуртом, зеленая фасоль с турецкими специями и, подождите, йогурт. Фактически, я выделил почти каждую страницу в главах о супах, салатах и ​​овощах.

О, и еще один для «Фрикадельки из баранины в теплом йогуртовом соусе с шипящим маслом из красного перца». Потому что тефтели из баранины! В теплом йогуртовом соусе! С шипящим маслом из красного перца! Я имею в виду, правда.

Но сначала вернемся к выпечке. Точнее, пряники с медом. Айран в руке.

Ayran Джанет Флетчер
Адаптировано из Йогурта: сладкие и пикантные рецепты на завтрак, обед и ужин
Порций 1
Примечание: автор призывает использовать осушенный или греческий йогурт. Я использовал обычный цельномолочный йогурт, который здесь, в Германии, очень мягкий и сливочный, и он отлично сработал, но если вы не можете найти такой сливочный йогурт для начала, вам, вероятно, следует последовать рекомендации Флетчера.

1/2 стакана простого цельномолочного йогурта
1/3/4 стакана негазированной или газированной воды
Соль по вкусу
Кубики льда, по желанию

1. Вылейте йогурт в стакан. Добавьте столько воды, чтобы йогурт стал жидким до консистенции пахты. Предупреждение: при использовании газированной воды пена поднимется довольно быстро. Добавьте соль по вкусу. При желании добавьте кубики льда. Напиток.

Ближневосточный йогуртный напиток (Айран)

Айран — очень популярный напиток в странах Ближнего Востока, таких как Ливан или Турция.Фактически, это, по всей видимости, национальный напиток Турции! В каждом регионе Ближнего Востока есть свои небольшие вариации айрана. Однако самый традиционный состоит из трех простых ингредиентов. Вы спросите, что такое айран? Ну, это утоляющий жажду напиток из воды, йогурта и соли. Ладно, ладно, признаю, поначалу этот напиток звучит далеко не для утоления жажды, но поверьте, этот напиток освежает. Айран особенно освежает в жаркий летний день после обильной еды.В следующий раз, когда у вас будет тяжелая еда, особенно острая, возьмите стакан холодного айрана вместо сладкого, и вы поймете, о чем я говорю. Если честно, когда я впервые услышал об айране от Аркадия, меня не продали. Он пытался убедить меня попробовать этот напиток в течение многих лет (да, да, да, иногда я могу быть упрямым). У него остались приятные воспоминания о том, как он пил айран в детстве. Должен сказать, мой первый опыт с айраном был не из приятных. Мы зашли в местный магазин шаурмы, съели наши пряные шаурмы, и Аркадий уговорил меня выпить купленный в его магазине напиток айран.И я, как хорошая маленькая девочка, так и поступила. Это было странно. Для меня это было похоже на воду с соленым молоком. Поэтому, когда недавно Аркадий поднял весь айранский бизнес, я очень колебался. В конце концов мне пришлось побаловать его, и он пошел на кухню, а через несколько минут вышел с блендером, полным айрана. Должен сказать, что на этот раз я был весьма доволен домашним айраном Аркадия. Айран Аркадия был действительно освежающим (вот, я это сказал!). И в самом деле, он намного полезнее, чем любой другой поп-напиток.Он полезен для пищеварения (спасибо, йогурт), а добавление мяты и огурца сделало напиток еще более освежающим! Попробуйте что-нибудь новенькое сегодня! Вот простой рецепт, которому нужно следовать:

Ближневосточный йогуртный напиток (Айран)

Автор: брызги и соус

Тип рецепта: Напитки

Кухня: Ближневосточная

• 1 чашка простого йогурта
• 1 чашка воды
• ½ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сока лимона / лайма
• мята (по желанию)
• огурец (по желанию)

1. смешайте йогурт, воду, соль и сок лимона / лайма в блендере
2. тщательно перемешайте
3. подать охлажденный

3.2,1311

Многие люди в мире пьют йогурт, чтобы сохранять прохладу. Мы должны присоединиться.

Огурец Дуг. (Дикси Д. Верин / The Washington Post)

Я до сих пор помню свой первый глоток айрана, соленого йогуртового напитка, популярного по всей Турции. Был прекрасный весенний день 2007 года, и мы с другом обедали во внутреннем дворике турецкого ресторана в Менло-Парке, Калифорния. У меня широкий вкус, поэтому я заказал айран небрежно, будучи уверенным, что я нравится это.Но когда йогурт ударил меня по языку, я вздрогнула, мои глаза расширились, и я подтолкнула стакан к дальнему краю стола. «Я не могу это пить», — просто сказал я. Я любил морского окуня в целом, лахмакун (обугленные лепешки с фаршем из баранины) и очень дымный баба ганудж, но я не мог переносить незнакомую соленость напитка.

Ой, но как все меняется. Сегодня я люблю запах айрана и его непростительно соленый вкус. Как и многие другие: наше коллективное знакомство с тем, как остальной мир ест йогурт, также включает в себя то, как мир пьет йогурт.Мы переходим от сверхгустых смузи на основе ягод, напоминающих молочные коктейли, к более глобальным вкусам и текстурам. Некоторые по-прежнему сладкие, но другие рисуют более широкой палитрой, добавляя сложные специи, бодрящий шипучий газ и, да, даже соль.

[Сделайте рецепт: Айран Назли Пискин]

Айран Назли Пискин. (Горан Косанович / The Washington Post)

Такие компании, как Dahlicious Lassi в Леоминстере, штат Массачусетс, и Dash of Masala в Остине, производитель Sassy Lassi, привносят классические индийские ароматы на быстро развивающийся американский рынок йогуртовых напитков.Dahlicious специализируется на аюрведических специях, популярных в индийской кухне, предлагая фруктовые ароматы, такие как манго, с пряностями, такими как золотая куркума и банановая масала, последняя приправлена ​​кардамоном, корицей, гвоздикой, имбирем и черным перцем. Действительно ли миру нужен еще один персик или ваниль?

Линия сипперов Dash of Masala в индийском стиле включает такие ароматы, как сельдерей и роза. Несколько месяцев назад компания (основатель которой, Джая Шривастава, родом из южноиндийского города Ченнаи) представила простой ароматизатор без добавления сахара, что также отражает тенденцию в категории йогуртов «чашка».

Возможно, вы не думаете о выпивке как о надстройке ласси, но в наши дни йогурт и алкоголь объединяются все чаще. Миксологи, которые часто первыми отказываются от креативных ингредиентов для напитков, уже некоторое время используют острые сливочные свойства йогурта, и эта тенденция, похоже, сохраняется. В недавно опубликованной книге «Новый час коктейлей» кулинарные писатели (и братья и сестры) Андре и Теная Дарлингтон включают рецепт Flutterby Lassi, коктейля из абсента и йогурта с огурцом, укропом и лаймом.Это адаптация оригинала, созданная в лондонском ресторане Gymkhana.

Огурцы и укроп также занимают видное место в персидской кухне, поэтому неудивительно, что шеф-повар Сан-Франциско Хосс Заре использует эти ингредиенты в своем взгляде на дуг. Дуг, который Заре называет «в основном смесью йогурта и воды, особенно если йогурт оставлен на несколько дней и становится немного более кислым», является основным продуктом напитка в его родном Иране. В нем всегда есть соль, а иногда и перец, и хотя газированные версии распространены по всему Ирану (Заре говорит, что шашлычные дают посетителям возможность закусить без газа или газа), газированный дуго никогда не был популярен среди американских клиентов Заре в его ресторане Fly Trap, который он недавно продал своему деловому партнеру.

[Сделайте рецепт: Cucumber Doogh]

Но великие повара — лидеры, а не последователи, склонные к окрашиванию как снаружи, так и внутри линий. В одном из любимых холодных персидских йогуртовых супов Заре используются огурцы, грецкие орехи, мята, изюм и лепестки роз. Это стало основой для его любимого твиста. Вместо того, чтобы подавать его в миске, в особых случаях он говорит: «Я наливаю его в большой пивной бокал!» Другими словами, Doogh версии 2.0.

В то время как традиционные йогуртовые напитки, такие как ласси и дуг, находят более широкую аудиторию, возможно, ни один другой кисломолочный напиток не завоевал новых сторонников и не сделал большего проникновения в США.С. рынок, чем кефир. Двоюродный продукт пробиотического йогурта, приготовленный из живых бактериальных культур и кефирных зерен (разновидность дрожжей), завоевывает новых поклонников и более агрессивно продвигается на полках продуктовых магазинов.

Кефир родом с Кавказа, которым веками пользуются во всем мире, ценится за его многочисленные преимущества для здоровья. Хотя это вряд ли новый напиток, даже здесь, на берегах США — Nancy’s, молочный бренд из Орегона, производимый Springfield Creamery, продает его с 1975 года — популярность кефира в последнее время резко возросла, отчасти благодаря нашему лучшему пониманию здоровья кишечника. а также продукты и напитки, которые, кажется, улучшают его.В то время как кефир обычно делают из коровьего, козьего или овечьего молока, южнокалифорнийская компания Desert Farms делает его из верблюжьего молока.

Флаттерби Ласси. (Дикси Д. Верин / для The Washington Post)

[Сделайте рецепт: Флаттерби Ласси]

Назад в айран. С тех пор, как в 2007 году я сделал свой первый злополучный глоток, я научился ценить не только вкус — эту алхимию соли, воды и йогурта — но и культурное значение напитка. Турецкий писатель-кулинар и историк кулинарии Назли Пискин объясняет, что три основных ингредиента айрана, которые «доступны на каждой кухне», особенно ценятся за их способность охладить и освежить в «жаркие летние дни в Анатолии».

«Неважно, работаете ли вы на ферме в полдень или приходите поздно домой и спешите приготовить простой, но питательный ужин для всей семьи, включая детей, айран поможет вам сэкономить время», — сказала она. говорит. В Турции, по словам Пискина, это идеальное дополнение к бореку (пикантной выпечке с начинкой из филло), макаронам, рису, булгуру или даже просто хорошему хлебу в традициях пастухов страны.

Подумайте об этом с точки зрения гибких соотношений, изменяя их в соответствии с вашим вкусом и толщиной йогурта.Пискин предпочитает соотношение йогурта к воде 2-1 и взбивает их, чтобы образовалось много пенистых пузырьков.

В Турции, Калифорнии, Вашингтоне или в другом месте, айран — например, дуго, ласси, кефир или множество разновидностей питьевого йогурта, популярных во всем мире — показывает, что даже когда вы бросаете ложку, жаркая погода и прохладная йогурты по-прежнему идут рука об руку.

Правило Стернмана является автором книги «Йогуртная культура» (Рукс Мартин / Хоутон Миффлин Харкорт, 2015) и основателем TeamYogurt.com. Она присоединится к нашему онлайн-чату с читателями в полдень среды: live.washingtonpost.com.

Турецкий йогуртный напиток • Happy Kitchen

Попробуйте этот супер освежающий и полезный рецепт айрана (турецкого йогуртового напитка), готовый за 5 минут с использованием всего 3 простых ингредиентов. Он отлично утоляет жажду и одновременно полезен для здоровья и увлажняет!

Ayran (также называемый doogh, Dhallë или tan в зависимости от региона) — это не только супер , который легко и быстро приготовить , но также восхитительный и освежающий !

Это буквально займет 5 минут вашего времени и состоит всего из 3 простых ингредиентов.

Я уверен, что многие страны заявляют, что айран впервые был приготовлен ими, на самом деле происхождения этого напитка восходят к 1000 году н.э. Армения.

Он широко потребляется на Ближнем Востоке , особенно в Турции , где он считается национальным напитком, а также в Иране, Азербайджане, Болгарии и арабских странах.

Я впервые попробовал его в Турции и сразу влюбился в него, так что для меня это турецкий напиток.

Что такое айран?

Айран — это пикантный турецкий йогуртный напиток , приготовленный из йогурта, соли и воды, хотя вы, безусловно, можете добавить в него специй, как вы скоро увидите.

Это напиток , который подается охлажденным и часто сопровождает пикантные блюда из мяса и / или риса (как это принято в регионе, откуда он происходит).

Прекрасно сочетается с карри или другими острыми блюдами , поскольку, естественно, смягчает воздействие тепла на язык и дает ощущение еще большей свежести.

Айран — это то же самое, что кефир?

Хотя они похожи на , и оба считаются безалкогольными ферментированными напитками , процесс их приготовления совершенно другой.

Айран готовится из йогурта , а кефир — из кефирных зерен . Получаемые в результате ароматы могут быть похожими, хотя кефир часто имеет более острый вкус .

Айран — это то же самое, что и пахта?

Некоторые считают, что айран и пахта — это одно и то же. Нет.

Пахта — это молоко , оставшееся после преобразования молока в масло . Айран представляет собой охлажденную смесь соли, воды , и уже приготовленного йогурта .

На что похож Айран на вкус?

Айран освежающий и пикантный, слегка терпкий и соленый.

В зависимости от трав или специй, добавляемых к нему, он также может быть мятным, охлаждающим или даже чесночным.

Вы даже можете заменить охлажденную воду на газированной водой и выпить больше игристого, пикантного напитка .

Польза айрана для здоровья

Одна из вещей, которые мне нравятся в айране, — это его способность регидратировать ваше тело , когда на улице жарко.

Морская соль (в отличие от поваренной соли с высокой степенью переработки!) Содержит минералов и питательных веществ , которые необходимы вашему организму ежедневно, особенно когда вы потеете. Добавление морской соли в напитки утоляет жажду и дольше сохраняет организм увлажненным.

Кроме того, айран содержит йогурта , который на богат белком, натуральными пробиотиками, витаминами и кальцием. Он поддерживает , регулирует вашу пищеварительную систему и укрепляет естественные защитные механизмы вашего тела .

Айран — это не только вкус, но и практически полезный продукт в жаркую пустыню … или на заднем дворе в жаркий летний день.

Как приготовить айран

Для приготовления этого простого рецепта айрана требуется всего 5 минут и 3 ингредиента .

Греческий йогурт будет лучшим выбором для этого рецепта, поскольку он на толще и предлагает лучший вкус.

При желании вы можете поэкспериментировать, но мы используем соотношение воды и йогурта 1: 1 для достижения наилучшей консистенции.

То же самое с количеством морской соли: 1 чайная ложка на каждые 500 мл (пинта) йогурта кажется правильным, но вы можете смело регулировать его по своему вкусу.

Смешайте все вместе и подавайте охлажденным. Подробности см. В таблице рецептов ниже.

Приготовление ароматизированного айрана

Есть также несколько интересных способов, которыми вы можете улучшить базовый рецепт .Экспериментируйте с добавлением:

1. Укроп рубленый
2. Огурец мелко натертый
3. Чеснок рубленый
4. Мята рубленая
5. Петрушка нарезанная
6. Перец черный свежемолотый
7. Рубленая кинза
8. Тмин молотый
9. Цедра лайма или лимона (не сок)
10. Тимьян измельченный

Дайте мне знать, если у вас есть другие идеи в комментариях ниже!

Как подавать айран

Подавайте в кувшине или стаканах как дополнение к любому пикантному блюду.

Я люблю подавать айран с турецкими лепешками , лавашами с жареными овощами и хумусом или бореком со шпинатом и сыром фета , чтобы быстро и вкусно перекусить.

Он станет отличным дополнением к любому столу ужин или летнему барбекю столу .

Верхние насадки

• Ayran — это не только вкусный и увлажняющий летний напиток , но и супер , который легко приготовить из всего 3 простых ингредиентов всего за 5 минут.
  
• В зависимости от консистенции , которую вы предпочитаете, можно отрегулировать количество воды , которое вы добавляете в йогурт.
• Этот рецепт айрана включает 1 литр или 1 жидкую кварту (4 чашки) айрана, что составляет примерно 4 порции (1 чашка или 250 мл на порцию).
• Охладите айран в герметичной банке или бутылке на срок до 3 дня .
• Вам не нужно использовать блендер , если вы готовите базовый рецепт без надстроек .Просто смешайте йогурт, воду и соль в кувшине или в большой миске , используя венчик .
• Подавать с чем-нибудь пикантным . Айран идеален для летнего барбекю или ужина . Мои любимые способы подачи — это турецких лепешек , кармашков для лаваша с жареными овощами и хумусом или борек со шпинатом и сыром фета.
• Обязательно ознакомьтесь с другими рецептами летних напитков, такими как домашнее имбирное пиво , безалкогольный мохито и лимонад со сладким деревом .

Варианты рецептов

• Сделайте этот рецепт веганский , используя йогурт на растительной основе (для лучшего вкуса выберите йогурт с миндалем или кешью ).
• Поэкспериментируйте с различными добавками , такими как огурец, чеснок, укроп, мята перечная, петрушка, кинза, тимьян, черный перец, тмин, лайм или цедра лимона (не сок) и т. Д. Возможности безграничны!

Посмотрите рецепт ниже и воспользуйтесь этим освежающим йогуртовым напитком, чтобы избежать обезвоживания!

Ayran: турецкий йогуртный напиток

Супер освежающий и полезный рецепт Айрана (турецкого йогуртового напитка), готовый за 5 минут из 3 простых ингредиентов.Идеальное средство для утоления жажды в жаркий летний день!

Кухня Ближнего Востока, Турецкое ключевое слово Напиток ауран, айран, полезный напиток, турецкий йогуртовый напиток, йогуртовый напиток

• Поместите йогурт, воду, морскую соль и дополнительные ингредиенты (если используются) в блендер и перемешайте до однородной массы. Наслаждаться!

Лучшие советы

• Ayran — это не только вкусный и увлажняющий летний напиток , но и супер , который легко приготовить из всего 3 простых ингредиентов всего за 5 минут.
  
• В зависимости от консистенции , которую вы предпочитаете, можно отрегулировать количество воды , которое вы добавляете в йогурт.
• Этот рецепт айрана включает 1 литр или 1 жидкую кварту (4 чашки) айрана, что составляет примерно 4 порции (1 чашка или 250 мл на порцию).
• Охладите айран в герметичной банке или бутылке на срок до 3 дня .
• Вам не обязательно использовать блендер , если вы делаете базовый рецепт без надстроек .Просто смешайте йогурт, воду и соль в кувшине или в большой миске , используя венчик .
• Подавать с чем-нибудь пикантным . Айран идеален для летнего барбекю или ужина . Мои любимые способы подачи — это турецких лепешек , кармашков для лаваша с жареными овощами и хумусом или борек со шпинатом и сыром фета.

Варианты рецептов

• Сделайте этот рецепт веганский , используя йогурт на растительной основе (для лучшего вкуса выберите йогурт с миндалем или кешью ).
• Поэкспериментируйте с различными добавками , такими как огурец, чеснок, укроп, мята перечная, петрушка, кинза, тимьян, черный перец, тмин, лайм или цедра лимона (не сок) и т. Д. Возможности безграничны!

калорий: 70 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 12 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 624 мг | Калий: 167 мг | Сахар: 4 г | Витамин А: 5 МЕ | Кальций: 130 мг | Железо: 1 мг

Все дело в йогурте> Кафе 21

Я хотел бы поговорить о йогурте и напитках на его основе, которые очень популярны в восточных культурах.

Айран — это йогуртовый напиток, который имеет разные названия — Дуг, Тан, Ласси — его подают охлажденным, чтобы сопровождать вкусный обед в Турции или ранний ужин в Азербайджане, или, возможно, поздний завтрак в Иране и Индии. На самом деле это жидкость, которая осталась от процесса приготовления масла из молока. После некоторого встряхивания жидкости жировые клетки молока затвердевают, образуя масло. Остатки жидкости (обезжиренное молоко) солят и подают к столу охлажденными. Это относительно сложный процесс, поэтому я сосредоточу свое внимание на айране, который получают путем разжижения йогурта путем добавления в него воды.Йогурт намного легче приготовить из молока. Поделюсь рецептом, как это делает Лейла.

Один галлон цельного молока или молока с пониженным содержанием 2% кипятят и охлаждают в кастрюле или стеклянной банке до 100 градусов по Фаренгейту. Впервые вам нужно будет добавить 3 столовые ложки органического пробиотического йогурта со здоровыми бактериями (продается в WholeFoods, Trader Joe’s, Sprouts или заказ через Интернет). Затем оставить на 4-5 часов, завернувшись в теплое одеяло. Вы можете легко приготовить йогурт самостоятельно. Не ешьте все, оставьте хотя бы три ложки на следующий раз, чтобы вам больше не пришлось покупать йогурт, чтобы начать весь процесс.Если вам нравится вкус лучше, поместите его в холодильник, чтобы прекратить брожение, если вы хотите немного больше кислинки, оставьте его снаружи, чтобы брожение продолжалось.

Свежеприготовленный йогурт наполнен бесчисленным количеством полезных бактерий, которые помогают пищеварению и убивают вредоносные вирусы. Свежий домашний йогурт, по сравнению с обычным магазинным йогуртом, содержит свежие активные бактерии. После охлаждения йогурта количество полезных бактерий уменьшается.

Свежий йогурт переваривается в три раза быстрее, чем молоко.Йогурт помогает переваривать другую пищу, которую мы едим, уменьшает вздутие живота и запоры. Йогуртовые напитки еще более легкие и легкоусвояемые, они помогают улучшить кишечник после еды.

Еще одно блюдо из йогурта, очень популярное в России и Украине, адаптированное и модифицированное азербайджанцами — Окрошка. Рецептов много, но мне нравится окрошка от Лейлы. Она добавляет нарезанный огурец, мяту (сушеную или свежую) и соль в йогурт и все перемешивает. Добавленный лед одновременно разжижает и охлаждает — идеальный напиток для теплой погоды!

Фото: Элизабет Минчилли в Риме

Айран приносит пользу и вредит организму.Из чего сделан айран. Чем полезен айран беременным

Айран, блага которого сегодня знают и любят многие во всем мире, появился более пятнадцати тысяч лет назад. Как и все ферментированные продукты, он очень полезен для человеческого организма и помогает поддерживать здоровье. Некоторые ученые отмечают, что именно в ежедневном употреблении этого кисломолочного продукта секрет долголетия народов, у которых он считается традиционным напитком, в частности народов Кавказа.Хорошо утоляет жажду и снимает похмелье. Но это не единственные полезные свойства айрана. Чем еще он полезен для здоровья, читайте в этой статье.

Айран что это за история происхождения

Айран — кисломолочный продукт, по вкусу и консистенции похожий на йогурт или кефир, приготовленный на основе кислого молока, соли и воды. Его готовят из коровьего или другого молока на основе закваски. По предположению многих исследователей, своим появлением он обязан тюркским народам, которые вели кочевой образ жизни.Другие называют конкретное место — территорию современных Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии. Но никто не спорит с тем, что айран — один из древнейших молочных напитков.

История не знает доподлинно, как он был изобретен: это было сделано намеренно или случайно, когда кочевники переходили из одной местности в другую в жаркую погоду и нуждались в надолго утолить жажду. Сегодня в Турции он объявлен национальным напитком и считается лидером по производству напитка.

Да, и у нас айран востребован не только в своем традиционном ареале, но и далеко за его пределами. Впервые в промышленных масштабах его начали производить в семидесятых годах прошлого века. Сегодня его уже производят и выпускают десятки молочных заводов.

С научной точки зрения, айран — это кисломолочный пробиотический и пребиотический напиток, предотвращающий обезвоживание в жаркую погоду. Подается как самостоятельный напиток, а также как соус и добавка ко многим блюдам, в том числе в местах общественного питания.

В зависимости от места производства он может иметь более или менее кислый вкус, где-то в него добавляют соль, а где-то готовят без нее. Для его приготовления часто используют газированную воду, чтобы придать напитку более резкий вкус, например, в Армении, Иране, Афганистане.

В Индии, где айран называют ласси, в него добавляют различные специи и травы. Он может быть сладким или фруктовым.

В некоторых странах холодный айран подают к жареному мясу или блюдам из риса.Это отличный напиток, который выдерживает резкий вкус острой пищи.

Состав айрана чем полезен

Этот напиток относится к ферментированным продуктам, которые очень полезны для человека. Для производства напитка чаще всего используют коровье молоко, но его можно приготовить из овечьего и козьего молока или путем смешивания нескольких видов молока. Как молочный продукт, его химический состав содержит:

углеводов;

витаминов;

Минералы и прежде всего кальций.

Калорийность айрана зависит от жирности молока и степени разбавления напитка, но в среднем на 100 грамм она составляет от 30 до 80 килокалорий.

По пищевой ценности в 100 граммах напитка содержится:

Жир — 1,5 процента;

Белок — 1,7 процента;

Вода — 94 процента;

Углеводы — от 1,4 до 1,5 процента

Мы производим его в основном с 0,75% молочной кислоты. Более кислый продукт производится на Балканах, где его содержание может доходить до 1.16 процентов.

Айран полезные свойства

Айран обладает множеством полезных свойств. Во-первых, как продукт, содержащий простые белки, он хорошо усваивается и способен восстанавливать микрофлору кишечника. Кроме того, содержащиеся в нем молочнокислые бактерии помогают бороться с гнилостными процессами и подавляют размножение патогенной микрофлоры.

Благодаря свойствам пробиотика, он улучшает работу желудка и кишечного тракта, позволяя оптимизировать все процессы пищеварения.

К полезным свойствам айрана можно отнести его хорошую способность утолять жажду, обусловленную содержанием соли. Его состав позволяет употреблять напиток для снятия симптомов похмелья, выведения токсичных веществ из распада алкоголя и восстановления работы организма.

Полезен для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, стимулирует работу сердца и укрепляет стенки сосудов.

Напиток восстанавливает водно-электролитный баланс.Поэтому во многих диетах часто рекомендуется нормализовать процессы удаления лишней жидкости и липолиза — процесса расщепления жиров на составляющие их жирные кислоты. Это свойство айрана будет особенно полезно людям, желающим похудеть.

Он влияет на работу нервной системы и укрепляет иммунные силы в целом. Рекомендуется пить вне зависимости от времени года. Айран издавна считается лечебным напитком, способным нормализовать все обменные процессы и работу практически всех органов и систем человека.

Айран — отличный напиток, который может заменить квас или кефир при приготовлении окрошки, его используют для приготовления молочных соусов и заправки салатов.

Айран пособие

Как кисломолочный продукт, айран, безусловно, может принести определенную пользу человеческому организму. Основная полезность этого напитка:

Превосходная усвояемость продукта;

Положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта;

Угнетение патогенной микрофлоры;

Укрепление иммунной системы;

Укрепление нервной системы;

Улучшение функций дыхательной системы;

Повышенная доставка кислорода тканям и клеткам.

Айран когда-то не зря использовался в качестве лечебного напитка. Он обладает бактерицидными свойствами и способен полностью нейтрализовать действие большинства пищевых отравлений, помогает очищать и выводить их из организма.

Айран также является отличным напитком для профилактики остеопороза, так как содержит кальций, который легко усваивается.

Использование косметики может помочь облегчить боль и воспаление, вызванные солнечным ожогом. Его используют для удаления пигментных пятен и веснушек, как средство для удаления старых мертвых клеток.Особой популярностью у многих красавиц пользуются маски с огурцом и айраном, которые помогают не только улучшить внешний цвет лица, но и хорошо увлажнить.

Используется для восстановления и усиления роста волос. Многие кавказские женщины используют его вместо шампуня.

Напиток для похудения всего за три дня поможет вам сбросить до 3 килограммов веса.

Полезно и для детей. Местные народы, у которых этот напиток является национальным, дают его даже самым маленьким детям, что способствует укреплению иммунной системы и формированию микрофлоры кишечника.

Айран Противопоказания и вред

Единственное серьезное противопоказание к применению айрана — индивидуальная непереносимость молочных продуктов. Также необходимо исключить его при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита.

Вред от него может быть при неправильном приготовлении напитка или несоблюдении правил гигиены при приготовлении и хранении, что может вызвать расстройство пищеварения.

Как приготовить айран

Есть два способа приготовить этот напиток.Айран — это напиток, который готовят из молока путем его ферментации, а затем разбавляют водой с добавлением соли.

Первоначально сычужный фермент, фермент желудочного сока коровы, используется в качестве закваски.

Приготовленный на его основе айран может быть использован для приготовления следующих порций напитка.

Используйте коровье, буйволиное или козье (овечье) молоко или их смесь. У разных народов есть свои кулинарные традиции. Так, в Турции его традиционно готовят из овец и коров.

Полученный кисломолочный продукт по консистенции напоминает густой йогурт или не очень густую сметану. Именно этот продукт разводится водой. По словам исследователей, в него стали добавлять соль, чтобы продлить срок хранения. На Балканах чаще встречается от коз. В зависимости от используемого молока получается разная текстура напитка.

Если мы говорим, что в этом напитке больше пользы или вреда, то, конечно, первое будет в приоритете.Тем не менее, он обладает множеством полезных свойств. Сегодня айран позиционируется не только как продукт питания; диетологи настоятельно рекомендуют пить его в профилактических целях не реже трех раз в неделю.

Айран как это делают на предприятии

Айран как быстро приготовить в домашних условиях

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Кисломолочный напиток айран очень популярен у восточных народов.Каждый глоток этого чудесного напитка бодрит, освежает, улучшает настроение. Благодаря действию лечебной жидкости в холодную погоду начинает повышаться иммунная защита организма, что помогает в борьбе со многими недугами. Эликсир здоровья из молока можно купить в магазине или приготовить дома.

Что такое айран

Айран широко используется в национальной кухне народов Кавказа и Средней Азии. Такой напиток используют не только для утоления жажды и насыщения организма, но и в лечебных целях.Айран — кисломолочный напиток на основе молока и дрожжей. Сегодня продукт можно найти в готовом виде на прилавках магазинов или сделать самостоятельно по пошаговым рецептам.

Из чего они сделаны

По традиции казахи и турки используют в качестве основы козье, коровье или овечье молоко. В отобранную жидкость добавляются специальные закваски. Оба ингредиента в определенной пропорции разбавляются родниковой водой. Перед подачей в напиток добавляют лед. Если напиток был приготовлен заранее, жидкость перед употреблением взболтать.Сделать полезное средство в домашних условиях можно на основе цельного молока с добавлением кефира, сметаны, йогурта или специальной закваски с болгарской палочкой, дрожжами, теплолюбивым стрептококком (streptococcus thermophilus).

История появления напитка

Изделие получило известность примерно 15 веков назад. Айран был любимым напитком народа Керкинити в Древней Греции. Затем кочевникам пришел рецепт белой жидкости, которая эффективно утоляла жажду и лечила некоторые болезни.В период Великого переселения народов питательный напиток, долгое время сохраняющий свои полезные свойства, был необходим людям для того, чтобы успешно пережить трудности странствий.

Горцы, жившие в древности, бережно хранили рецепт эликсира здоровья. На территории России, согласно легенде, лечебный напиток долгожителей Кавказа появился благодаря девушке, согласившейся стать женой армянского князя в обмен на бурдюк с ценной закваской.Промышленное производство началось в конце 20 века. Магазинная версия похожа на оригинал лишь отдаленно; Каждая хозяйка может попробовать приготовить лечебную жидкость на собственной кухне.

Состав и пищевая ценность айрана

В классический состав входят катык (кипяченое молоко) и сузьма (сыворотка, которая образуется после отделения простокваши). Напиток содержит большое количество жирных и легко усваиваемых аминокислот. Питье считается кладезем полезных микро- и макроэлементов.В состав входят цинк, йод, селен, сера, кальций, хлор, магний, калий, железо. Присутствует ряд витаминов: D, A, E, группа B, аскорбиновая кислота. Пищевая ценность в 100 г продукта:

• белков — 1,1 г;
• жиров — 1,5 г;
• углеводов — 1,4 г

Калорийность

Кисломолочный эликсир здоровья отличается не только содержанием большого количества веществ, благотворно влияющих на состояние организма, но и низкой калорийностью.Энергетическая ценность 100 грамм продукта составляет всего 24-69 ккал в зависимости от плотности, жирности. Такие свойства делают айран незаменимым компонентом рациона людей, желающих похудеть, ведь употребление не навредит фигуре.

Напиток кисломолочный вкус

По вкусу и запаху этот кавказский эликсир здоровья напоминает соленый кефир с чуть более выраженной кислотностью. Разнообразить аромат продукта можно с помощью приправ, фруктов или ягод. Не многим нравится оригинальный вкус айрана.Те, кто отдает предпочтение этому напитку, отмечают, что продукт отличается от кефира нежностью, мягкостью, имеет более тонкий аромат.

Чем полезен айран

Среди кавказских народов бытует мнение, что айран — залог их долголетия и здоровья. Полезные бактерии, содержащиеся в лечебном эликсире, способствуют выработке витаминов и других важных веществ, регулирующих жизненно важные функции организма. Основные полезные свойства:

• устранение процессов застоя желчи;
• увеличение доли полезных микроорганизмов в микрофлоре кишечника;
• способность очищать организм от шлаков и шлаков;
• снижение уровня холестерина в крови;
• избавление от похмелья;
• улучшение дыхательной функции за счет увеличения притока кислорода к легким;
• борьба с воспалительными процессами;
• снижение выраженности симптомов токсикоза у беременных;
• поддержание оптимального уровня водно-солевого баланса;
• быстрое восстановление организма при больших нагрузках;
• повышенная скорость метаболизма;
• нормализация процесса кровообращения;
• поддержание нормального уровня развития ребенка в фазе активного роста;
• положительно влияет на работу нервной системы;
• быстрое устранение голода;
• способность уменьшать отечность.

Лечебные свойства

Уникальный кисломолочный продукт используется в медицине для лечения и профилактики многих заболеваний. Врачи прописывают лечебную жидкость при сахарном диабете для снижения уровня глюкозы в крови, при артериальной гипертензии для стабилизации артериального давления, при дисбактериозе для увеличения количества бактерий, необходимых для нормализации деятельности кишечника. Лечебный напиток применяется при лечении туберкулеза, цинги, анемии, брюшного тифа, неврастении, заболеваний поджелудочной железы.

Имеются данные о угнетающем действии лечебной жидкости на раковые клетки, способности препятствовать их развитию. Айран на ранних сроках беременности рекомендуется пить для уменьшения симптомов токсикоза. Напиток полезно пить людям разного возраста при частых стрессах, чрезмерных физических и умственных нагрузках, неблагоприятном воздействии окружающей среды, как слабительное лекарство от запоров.

Напиток также известен своими противовирусными свойствами, поэтому врачи рекомендуют пить его при высоком риске респираторных заболеваний, людям с ослабленным иммунитетом.Айран считается одним из лучших средств профилактики остеопороза, так как кальций более продуктивно усваивается организмом вместе с молочным жиром.

Применение айрана

Родина здорового молочного продукта — Черкесия и Кабардино-Балкария. Напиток широко употреблялся в странах Средней Азии и Кавказа. Сидячие люди предпочитают жидкую консистенцию. Они используют его для улучшения пищеварения, быстрого насыщения и охлаждения в жару. Кочевые народы отдают предпочтение густому продукту, так как он лучше переносит транспортировку.Такой напиток принято перед употреблением разбавлять минеральной или обычной водой, кумысом или молоком.

В Армении используется аналог айрана — тан. Продукты имеют идентичную технологию приготовления и воздействие на организм. Загар имеет более мягкий и соленый вкус. Сегодня благодаря содержанию большого количества полезных веществ, минералов и витаминов айран используют не только в кулинарии, но и в медицине и питании. В качестве косметического средства используется в виде масок, увлажняющих и питающих кожу.

В кулинарии

На востоке напиток широко используется. Его традиционно используют как освежающий напиток, чтобы утолить жажду. Для усиления вкуса в целебную жидкость можно добавить мяту. Продукт входит в состав холодных летних супов. Еще одно свойство чудо-напитка — способность улучшать аппетит. Смесь зелени (базилик, кинза, укроп, петрушка) и специй (перец, кориандр, тмин) превращается в восхитительный соус к мясным блюдам.

Можно использовать как десерт.Для этого в кисломолочный напиток добавляют кусочки фруктов или ягод. Самым удачным коктейлем считается смесь с зеленым яблоком. Фрукт придает фруктовую кислинку, смягчает вкус. Такой напиток лучше приготовить на ночь, а утром взбить блендером. В сочетании с выпечкой вы получите вкусный, полезный и питательный завтрак.

При похудении

Обладая низкой калорийностью, напиток идеально подходит для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов.Его употребление поможет быстро насытить организм, придаст силы, необходимые для похудения. В Айране полезно проводить разгрузочные дни. Чтобы похудеть на 2-3 кг, этот кисломолочный продукт нужно будет пить 3 дня. Из-за отсутствия вредных жиров, искусственных консервантов и канцерогенов айран часто является рекомендуемым компонентом меню многих диет.

В процессе похудения старайтесь ежедневно употреблять 1-1,5 литра напитка, распределяя это количество на несколько приемов по 1 стакану, которые необходимо повторять каждые 3-4 часа.Помимо молочного продукта, для поддержания водно-солевого баланса и насыщения организма антиоксидантами рекомендуется пить простую чистую воду и зеленый чай без сахара с добавлением лимона.

В лечебных целях

Горные народы часто используют айран, чтобы справиться с недугами. Если вы хотите употреблять чудо-напиток в лечебных или профилактических целях, следует соблюдать определенную систематичность:

• Для лечения нарушений работы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) необходимо пить 0.2 литра вместе с едой.
• Чтобы вывести токсины из печени при отравлении, нужно сделать разгрузочный день, отказавшись от другой пищи.
• Для укрепления иммунитета при заболеваниях, вызванных вирусами, следует выпить 1 стакан за 1 час до еды.
• Для профилактики дисбактериоза при приеме антибиотиков нужно за 60 минут до еды пить целебную жидкость по 100-200 мл.

Как приготовить айран в домашних условиях

Сегодня этот целебный восточный напиток можно найти на прилавках магазинов.Перед употреблением нужно просто взбить и добавить нужные дополнительные ингредиенты. Также можно приготовить айран в домашних условиях. Технология, как это сделать, проста. Для вкусного, бодрящего чудо-напитка рекомендуется выбирать традиционные рецепты и свежие качественные продукты. Основой может стать цельное молоко, а в качестве закваски часто используют кефир, сметану, простоквашу.

Классический рецепт

Главный ингредиент этого замечательного домашнего напитка — качественное цельное молоко, которое рекомендуется кипятить.В качестве закваски можно использовать сметану, простоквашу или кефир. Классический рецепт поможет вам приготовить вкусный, полезный тонизирующий напиток на собственной кухне.

Состав:

• цельное молоко — 0,88 л;
• закваска — 160 г.

Способ приготовления:

1. Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Охладите жидкость до комнатной температуры.
2. Добавьте выбранную закваску в молоко и хорошо перемешайте.
3. Полученную жидкость перелить в керамическую или стеклянную емкость под плотно закрытой крышкой, оставить на 5-6 часов.

Турецкий айран

Свежий ароматный кисломолочный напиток с насыщенным вкусом можно приготовить по турецкому рецепту. Айран идеально утоляет жажду, бодрит, благотворно влияет на настроение. В Турции продукт считается отличным дополнением к мясным блюдам: он подчеркивает их вкусовые качества, способствует нормализации переваривания тяжелых продуктов. В сочетании с зеленью может использоваться как соус.

Состав:

• огурец — 1 шт.;
Вода
• (обычная или минеральная) — 150 мл;
• йогурт натуральный — 0,75 л;
• соль — 1 ч.
• оливковое масло по вкусу.

Способ приготовления:

1. Взбейте воду и йогурт в глубокой посуде в течение 30 секунд. При перемешивании добавляйте соль.
2. Выложите измельченную мякоть огурца, капните немного оливкового масла. Снова взбить все ингредиенты до образования пены.
3. Подавать свежим в стеклянных стаканах.

Айран рецепт из кефира

Чтобы приготовить напиток по этому рецепту самостоятельно, лучше использовать кефир, приготовленный в домашних условиях с использованием специальных натуральных заквасок.Если такой возможности нет, возьмите в магазине качественный кисломолочный продукт. Маринованные огурцы, укроп в составе придадут айрану пикантный вкус, сделают его еще полезнее.

Состав:

• сыворотка — 500 мл;
• укроп — 1 пучок;
• огурцы маринованные — 3 шт .;
• кефир — 0,5 л;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокую посуду налить кефир, немного взбить блендером или миксером.
2. Огурцы нарезать небольшими кусочками. Если кожица у консервированных фруктов слишком твердая, аккуратно снимите ее.
3. Зелень укропа мелко нарезать, добавить в кефир. Сюда кладем кусочки огурца, солим.
4. Полученную массу развести сывороткой до необходимой консистенции. При подаче можно добавить несколько кубиков льда.

Как правильно использовать

Главное правило, которое необходимо соблюдать при использовании, — продукт должен быть свежим. Его пьют для укрепления иммунитета в холодные месяцы, улучшения самочувствия, устранения жажды.Йогурты на основе кисломолочного продукта полезны и вкусны. Для их приготовления в напиток добавляют кусочки фруктов или ягод. Чтобы приготовить пикантный мясной соус, добавьте базилик, укроп, кинзу и перец. Для заливки окрошки используйте ароматную жидкость. Особенно вкусным блюдо получается, если добавить много зелени и горчицы.

Айран с кинзой и базиликом

Сочетание целебного кисломолочного продукта с травами может принести много пользы человеческому организму, насыщая его необходимыми витаминами и микроэлементами.Напиток с кинзой и базиликом имеет приятный пряный вкус, который добавит тонуса и хорошего настроения. Напиток нужно употреблять в свежем виде, поэтому рекомендуется готовить небольшими порциями.

Состав:

• петрушка — 1-3 веточки;
• базилик — 2-3 веточки;
• кинза — небольшой пучок;
• айран — 2 ст .;
• укроп — 1 небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Зелень тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать.
2. Перелить кисломолочный напиток в подходящую емкость, смешать с зеленью. При желании можно при подаче добавить немного соли, кубики льда.

Окрошка по айрану

Подходящим блюдом для летнего застолья станет окрошка, заправленная кисломолочным напитком. Холодный суп обладает освежающим действием, насыщает организм полезными веществами. По вкусовым качествам блюдо похоже на обычную окрошку на квасе со сметаной, но имеет интересные нотки аромата кисломолочного продукта.Процесс приготовления сводится к смешиванию салата с ароматной жидкостью.

Состав:

• Яйца куриные вареные — 2-3 шт .;
• зеленый лук — 1 пучок;
• свежие огурцы — 2-3 шт .;
Редис
• — 0,4 кг;
• соль по вкусу;
• картофель отварной — 2-4 шт .;
• айран — по вкусу;
• колбаса молочная (ветчина) — 0,4 кг;
• петрушка и укроп по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите отварной картофель, очистите его, нарежьте мелкими кубиками.Подготовленный компонент выложить в салатник первым слоем.
2. Сверху выложить мелко нарезанные свежие огурцы. Далее добавляем нарезанный мелкими кубиками редис.
3. Колбасу, мясо или ветчину и яйца мелко нарезать, отправить к овощам. Нарезать лук и зелень и выложить последний слой в салат. Все компоненты тщательно перемешать, немного посолить, переложить в порционные емкости.
4. Перед подачей на стол залейте блюдо напитком, чтобы окрошка приобрела нужную вам консистенцию.

Сладкая выпечка

Айран, как и другие кисломолочные продукты, может стать основой сладкой выпечки. Из массы с этим ингредиентом легко приготовить пироги, блины, кексы, пироги с начинкой. Тесто айран получается вкусным, простым и легким. Приготовьте манну с фруктовой начинкой дома. Такая выпечка не требует от хозяйки много сил и времени.

Состав:

• сахар — ½ ст.
• куриных яиц — 3 шт.;
• сухофруктов, орехов — по вкусу;
• манная крупа — 1 ст .;
• масло нежирное — 1 ст. л .;
• корица — 1 палочка;
• ваниль — по вкусу;
• мука — 1 стакан;
• айран — 1 ст .;
Сода пищевая
• — 1/3 ч.
• плодов (ягод) — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску взбить яйца, всыпать сахар. Взбиваем ингредиенты миксером до образования пены.
2. Добавить в тесто кисломолочный продукт, масло сливочное, муку, манку, измельченные сухофрукты, тертую корицу, ваниль.Хорошо перемешайте ингредиенты.
3. Плоды нарезать дольками, выложить на дно формы, которую предварительно рекомендуется смазать маслом. Сверху вылить тесто.
4. Поместите торт в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до готовности, около 50 минут.
5. Дайте тесту остыть в форме, чтобы оно не оседало. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Вред и противопоказания

Употребление продукта может принести организму не только пользу, но и вред.Пить нужно, следуя некоторым рекомендациям:

• Кисломолочный продукт противопоказан людям, страдающим гастритом, язвой желудка и 12-перстной кишки, с повышенной кислотностью, с индивидуальной непереносимостью молочных продуктов.
• Необходимо соблюдать правила хранения: чудо-напиток нужно употреблять в свежеприготовленном виде. Хранить в холодильнике можно не больше суток.
• Чтобы избежать отравления, важно правильно приготовить кисломолочный напиток айран, используя качественные ингредиенты, контролируя процесс брожения.Если вы покупаете напиток в магазине, обратите внимание на срок годности.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Айран — что это такое, полезные свойства кисломолочного напитка, рецепты приготовления в домашних условиях

Очень популярен среди кавказских, балканских и тюркских народов. В древних легендах он известен как напиток богов и эликсир молодости и красоты. Вообще, тонкие восточные люди — ценители всего полезного и прекрасного.Кисломолочные напитки с лечебными и омолаживающими свойствами на вес золота. В старину рецепты айрана передавались из уст в уста от древних мудрецов к их юным последователям и держались в секрете от большинства людей.

Немного истории

Этот напиток пришел к нам из далекого южного Керкинитиса. Примерно во 2 веке до нашей эры древние греки полюбили его за вкус и полезные свойства. Позже, во время кровопролитных войн с кочевыми народами, рецепт приготовления айрана стал известен скифам.А во время Великого переселения народов он стал просто незаменим при длительных переходах, так как мог надолго сохранить свои ценные качества в сложных погодных условиях.

Восточные горцы неуклонно хранили рецепт этого напитка. Заинтересовавшись секретом долголетия горных народов, россияне узнали о существовании этого чудо-напитка. Но при попытке узнать, как его приготовить, они столкнулись с неожиданным препятствием. Кавказцы ни к чему хорошему не хотели выдавать свою тайну.Однако перед женской красотой восточные аксакалы не устояли. Один из кавказских князей влюбился в красивую русскую девушку, и заветный рецепт айрана стал свадебным подарком красавице.

Родиной этого напитка считаются Кабардино-Балкария и Черкесия. Примечательно, что оседлые и кочевые народы готовят айран по-разному. Для кого-то это больше похоже на напиток, для кого-то на еду. Для его приготовления используется кисломолочная разновидность, которая при брожении улетучивается и получается очень жирной.У оседлых народов катык смешивали с холодной родниковой водой и добавляли лед. Он замечательно утолял жажду и использовался именно в этом качестве. Кочевники использовали для готовки специальный кожаный мешок — бурдюк, в который также наливали закваску. Во время забега жар от лошади и палящее солнце делали свое дело, и продукт стал как бы плотным. Его часто использовали в пищу, а для утоления жажды разбавляли молоком или. Такой разбавленный напиток называется чалап или шалап.У армян есть продукт, очень похожий на айран, который называется тан.

На территории нашей страны массовое производство айрана началось примерно в 90-х годах ХХ века. Теперь этот товар без проблем можно найти на полках современных супермаркетов или в магазинах. Такой напиток довольно просто приготовить в домашних условиях, но, к сожалению, по вкусовым качествам и полезным качествам он значительно уступает своему кавказскому аналогу.

Химический состав продукта

Этот уникальный напиток содержит легкоусвояемые молочнокислые бактерии (около 1.1 грамм), незаменимые и незаменимые аминокислоты. В каждой стране есть свой рецепт напитка, и каждый народ готовит его по-своему. Поэтому жирность айрана тоже разная. В среднем в нем содержится около 1 грамма и около 2,4 грамма. Напиток тоже колеблется и составляет примерно 19-25 грамм. Продукт содержит богатый минеральный комплекс, представленный:

Можно отметить высокое содержание калия (около 106 мг) и натрия (около 159 мг). Айран содержит полезные, и, и.

Как выбрать и хранить

При покупке готового продукта в магазине нужно учитывать, что продукт имеет свойство образовывать осадок. Это никоим образом не является признаком порчи продукта. Перед применением его просто нужно взболтать до однородной массы. Конечно, следует обращать внимание на срок годности и не использовать продукт после его окончания. Также рекомендуется посмотреть состав напитка. Настоящий айран не должен содержать искусственных консервантов и красителей, пищевых добавок и других химикатов, а также не приветствуется наличие сухого молока.

Свежий домашний айран следует хранить в холодильнике не более суток. То же касается и купленного товара. После вскрытия упаковки его нужно как можно скорее съесть. Настоящий горный айран имеет длительный срок хранения, так как содержит в себе природный консервант. Но в наших магазинах такого напитка не найти, а попробовать его можно, только отправившись на Кавказ.

Преимущества

Айран обладает уникальным витаминно-минеральным комплексом, благодаря которому приобрел знаменитые лечебные свойства.Он широко используется в народной медицине и косметологии, невероятно полезен беременным и кормящим мамам. Его натуральный состав очень хорош для детского питания и широко используется в диетических программах.

Благодаря своим питательным свойствам, он может использоваться в качестве полноценного обеда или перекуса, насыщая организм энергией и бодростью. А его низкая энергетическая ценность делает его незаменимым при любой диете, а также для людей, страдающих ожирением.

Молочнокислые бактерии обновляют микрофлору кишечника и препятствуют размножению вредных микроорганизмов.Айран — прекрасное лекарство от похмелья. Нормализует водно-солевой баланс в организме, способствует стабильной работе нервной и сердечно-сосудистой систем. Он способен активировать кровоток и насыщать кислородом клетки.

Регулярное употребление напитка укрепляет иммунную систему и помогает естественной защите организма от бактерий и вирусов. Это помогает уменьшить количество вредных веществ в крови и поддерживает организм человека в тонусе.

Домашняя медицина

Домашний свежеприготовленный айран часто используется в лечебных целях для профилактики и лечения таких заболеваний, как:

• холецистит и другие болезни печени;
• диабет;
• дисбактериоз кишечника;
• бронхит;
• геморрой;
• панкреатит, но не в период обострения;
• гипертония.

Айран полезен также для больных раком. Считается, что он может остановить развитие раковых клеток. Этот продукт — одно из лучших профилактических средств от остеопороза. Дело в том, что кальций очень хорошо усваивается организмом с помощью молочных жиров. Оба содержатся в айране в большом количестве. Именно благодаря его ежедневному употреблению кавказцы даже в преклонном возрасте не жалуются на суставы и ломкость костей.

Рекомендуется употреблять этот напиток в регионах с плохой экологической обстановкой, так как он выводит из организма опасные токсины и шлаки и защищает его от свободных радикалов.Полезен спортсменам или при тяжелых физических нагрузках. Благодаря тому, что айран способствует нормализации водно-солевого баланса, он является противоотечным средством и эффективно избавляет организм от лишней жидкости.

Айран от похмелья

Айран против дисбактериоза

Чтобы предотвратить это заболевание и улучшить микрофлору кишечника, следует ежедневно в течение месяца употреблять по утрам стакан свежего напитка. Этот рецепт будет эффективен и при частых запорах.

Айран от геморроя

С помощью этого лечебного напитка можно приготовить лекарство от этого деликатного недуга.

Для этого вам понадобится 2 части айрана, 1 часть густой рисовой воды и 1 часть. Все это необходимо перемешать и остудить при комнатной температуре. Выложите смесь на лист и прикладывайте ее к геморрою примерно на 10 минут два раза в день в течение двух недель.

Айран при панкреатите

При обострении болезни пить напиток не рекомендуется. Начать пить его в профилактических целях можно через две недели после начала болезни. Желательно начинать с небольших доз продукта (50 грамм) перед сном, чтобы предотвратить негативные реакции.Если употребление айрана не вызвало боли или нарушения процесса пищеварения, то количество напитка можно постепенно увеличивать и довести до 200 мл. Желательно употреблять айран вечером в качестве легкого ужина.

Айран от давления

Если смешать этот полезный напиток с несколькими веточками кинзы, получится прекрасное средство для нормализации артериального давления. Для этого в стакан готового напитка добавляют мелко нарезанную зелень. Лучше принимать лекарство утром в течение 3 месяцев.

Для нормализации обмена веществ

Для улучшения обмена веществ хорошо использовать свежеприготовленный айран со специями. Для этого в стакан продукта бросьте щепотку красного острого молотого перца и половину чайной ложки. Пейте ежедневно за 2 часа до сна в течение трех недель. Через неделю курс можно повторить. Важно не есть больше пищи после приема лекарства.

Приложения для приготовления пищи

Айран употребляют в качестве напитка в жаркую погоду для утоления жажды и нормализации солевого баланса.Его часто используют как основу для приготовления окрошки или других холодных супов. Хорошо сочетается с зеленью, зеленью и специями:

• кинза;
• мята;
• базилик;
• кориандр;
• болгарский перец;
• тмин;
• зира.

Любители сладкого часто используют айран в качестве десерта, сочетая его с различными фруктами. А некоторые гурманы добавляют в напиток мелко нарезанные соленые огурцы и зеленый лук.

Домашний рецепт

Традиционным для приготовления айрана считается козье, овечье или коровье молоко.Для закваски можно использовать кефир или сметану. Плотность полученного продукта будет зависеть от плотности входящих в его состав ингредиентов. Причем регулировать его довольно легко, добавляя в готовый айран минеральную воду или молоко.

• молоко — 220 грамм;
• закваска — 40 грамм.

Добавить закваску в кипяченое молоко, охлажденное до комнатной температуры. Тщательно перемешать, перелить в емкость и плотно закрыть крышкой. Оставить в тепле на 6 часов.

Для приготовления айрана многие просто разбавляют простоквашу водой и взбивают блендером.Подавать охлажденным, разбавленным ледяной водой. Этот рецепт на монгольском языке называется айран.

Использование в косметологии

Полезные свойства айрана нашли применение в области красоты и косметологии. На его основе часто делают маски для лица и волос, применяемые для изготовления питательных и увлажняющих кремов.

Маска для волос

Маска на основе этого продукта придает блеск ослабленным волосам, укрепляет и оживляет их.

Для приготовления вам понадобится:

• айран — 100 мл;
• крахмал картофельный — 2 столовые ложки;
• мед — 1 чайная ложка;
• масло репейное — 1 столовая ложка;
• бальзам для волос — 1 чайная ложка.

Все перемешать до однородной массы. Нанесите разогретое средство на корни волос на 20 минут. Процедуры проводят 1 раз в неделю в течение 10 недель.

Маска питательная для лица

Для приготовления вам понадобится:

• айран — 50 мл;
Белая глина
• — 2 чайные ложки;
• желток — 1 шт.

Все перемешать до получения однородной массы. Нанести на предварительно очищенное лицо на 10 минут. Затем смойте остатки средства теплой водой.Повторяйте еженедельно в течение 7 недель.

Свойства диеты

Айран — низкокалорийный продукт с высокой пищевой ценностью. Это просто незаменимый помощник в диетическом меню. Заменив этим напитком привычный ужин, можно легко и безболезненно сбросить несколько килограммов. Регулярное употребление этого напитка ускоряет обмен веществ и выводит из организма вредные вещества. Часто для быстрого и эффективного похудения применяется трехдневная диета на айране. Подразумевается ежедневное употребление только этого продукта и минеральной воды.Для достижения результата рекомендуется выпивать 2 литра айрана в день по стакану средства каждые два часа.

Айран для беременных и в детском меню

Это очень полезный напиток для будущих мам и их малышей. Но в некоторых случаях его следует принимать с осторожностью. В первом триместре этот напиток очень полезен, так как насыщает организм необходимыми в этот период витаминами и минералами. Кушать нужно только свежий неферментированный продукт. Рекомендуемая доза — 1-2 стакана в день.Во втором триместре следует снизить дозу напитка до 2 стаканов 4 раза в неделю. На этом этапе употребление айрана поможет предотвратить набор лишнего веса, а также будет хорошей профилактикой запоров. В последнем триместре следует помнить, что этот напиток противопоказан девушкам, склонным к отекам. Этот продукт содержит соль, которая удерживает воду в организме. Но даже если их нет, рекомендуемая доза айрана — 1 стакан 2 раза в неделю.

Кормящим мамам применение айрана не запрещено, но лучше вводить его в свой рацион после достижения малышом трехмесячного возраста, чтобы исключить вариант повышенной газообразования у малыша.А с 10 месяцев можно вводить его в рацион детского питания. Лучше всего давать средство утром, начиная с чайной ложки. И если никаких негативных реакций не произошло, дозу можно постепенно увеличивать.

Вредные и опасные свойства

Айран противопоказан при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, изжоге, язвенной болезни. Не рекомендуется употреблять продукт при обострении заболевания поджелудочной железы, а также при индивидуальной непереносимости напитка.Употребление несвежей пищи может привести к расстройству желудка или отравлению.

выводы

Айран несомненно достоин славы как напиток богов и эликсир долголетия. Его ценный состав обладает полезными и лечебными свойствами. Благодаря ему продукт пользуется большим спросом в кулинарии. На его основе готовят вкусные первые блюда и чудесные десерты. Он также популярен в диетическом меню. Из-за его низкой калорийности и высокой питательной ценности он является важным ингредиентом многих программ питания.Его ценные качества не обошли стороной медицину и косметологию. На его основе готовятся препараты для профилактики и лечения различных заболеваний. А также используется как основа для приготовления кремов, масок и другой косметики. Этот напиток полезен как маленьким детям, так и потребителям в возрасте, пользуется популярностью у беременных и кормящих мам. Важно помнить, что употребление свежего продукта полезно для здоровья, а несвежий или неправильно приготовленный напиток не принесет вашему организму ничего хорошего.Лучший айран — домашний из натуральных ингредиентов.

Напиток под названием «Айран» — кисломолочный продукт, который часто можно найти на полках магазинов рядом с кефиром и загаром. В чем польза и вред айрана, чем он отличается от аналогичных напитков?

Что это за напиток

Основа традиционного кавказского напитка — закваска — коровье, козье или овечье молоко — с добавлением воды и соли, хотя последнее не обязательно. Часть желудка новорожденного теленка, называемая «сычужным ферментом» или дрожжами, может выступать в качестве закваски.Напиток заметно отличается от кефира и простокваши своей густотой, а также необычным кисло-соленым вкусом.

Чем отличается Айран от Тана

По происхождению и айран, и тан — кавказские напитки, оба относятся к категории кисломолочных продуктов, между ними есть внешнее сходство. Поэтому их часто путают — но они далеко не идентичны друг другу.

• Классическая основа для загара — верблюжье или буйволиное молоко; для айрана чаще используется козье или коровье молоко.
• Тан — более соленый напиток. В айране не так много соли, а иногда может и вовсе не быть.
• Тан всегда жидкий, с айраном все не так просто — он может быть как жидким, так и очень густым.

Состав и калорийность айрана

Польза напитка — богатый состав, насыщенный важными элементами и витаминами. Качественный кисломолочный продукт должен содержать:

• молочнокислые бактерии;
• магний и натрий, кальций и фосфор, цинк и железо;
• сера, калий, йод, селен;
• витаминов группы В;
• витаминов D, E, A и C;
• витаминов PP и H.

Калорийность айрана на 100 г зависит от его разновидности — густой напиток может содержать до 67 калорий, пищевая ценность жидкого продукта, как правило, не более 25 калорий. Пищевая ценность напитка сбалансирована — в нем 1,1 г белков, 1,4 г и 1,5 г углеводов и жиров соответственно.

Польза айрана для организма

Популярность напитка обусловлена ​​не только необычным вкусом, но прежде всего полезностью.Кисломолочный продукт:

• отлично действует на кишечник и желудок, восстанавливая микрофлору;
• обладает противовоспалительным действием;
• укрепляет стенки сосудов;
• повышает сопротивляемость организма вирусам и инфекциям;
• способствует насыщению организма кислородом, что хорошо влияет на деятельность мозга и дыхательную систему.

Чем полезен айран для мужчин

Польза продукта для мужчин — повышенное содержание в его составе витамина С и молочнокислых бактерий.Айран возвращает бодрость от похмелья, устраняет тошноту, утоляет жажду. Напиток положительно влияет на потенцию.

Польза айрана для женщин

В критические дни женщины часто страдают расстройствами желудка, и кисломолочный продукт в такие периоды будет особенно полезен. Он сможет помочь при любом воспалении, при психоэмоциональном напряжении и сильном переутомлении.

Можно ли айран детский

Исключительные полезные свойства айрана позволяют вводить напиток даже в рацион новорожденных — после 6 месяцев жизни.Но давать его ребенку нужно не более 200 мл в сутки.

Внимание! Предлагать кисломолочный напиток детям можно только с разрешения педиатра, так как при всей своей пользе он имеет ряд противопоказаний.

Айран для беременных и кормящих

Для женщин, занимающих должность, кисломолочный продукт принесет большую пользу, потому что:

• полностью снабжает организм кальцием;
• защищает кишечник как от запоров, так и от диареи;
• хорошо справляется с отеками;
• помогает бороться с простудой;

Важно! Выпивая напиток, нужно знать, когда остановиться.Даже на ранних сроках рекомендуется пить не более 400 мл в день, а во втором и третьем триместрах лучше снизить норму до 2 — 4 стаканов в неделю.

Полезен ли айран для похудения

Можно включить этот напиток в рацион — он насытит организм ценными веществами и натуральным белком, а также поможет избавиться от токсинов. Однако не стоит принимать его в больших количествах — продукт возбуждает аппетит и, тем более, в принципе не может быть основой диеты.

Стандартный тариф для взрослого

Поскольку продукт содержит большое количество молочнокислых бактерий, чрезмерное употребление может нанести вред и вызвать диарею. Суточная дозировка напитка — максимум 2 — 3 стакана.

Как пить айран в лечебных целях

Полезный айран не зря считается напитком долгожителей — он помогает излечить ряд недугов и снимает симптомы хронических заболеваний. В частности, очень полезно будет выпить:

• при гриппе, простуде и ОРВИ;
• с диабетом, проблемами с печенью и обменом веществ;
• с хроническими заболеваниями легких и бронхов;
• с ожирением;
• с скачками давления;
• с анемией.

Айран при заболеваниях печени

Польза айрана для печени заключается в том, что напиток берет на себя часть функций этого органа и помогает очищать организм от шлаков. При гепатите, циррозе печени и других недугах стоит принимать по 1,5 стакана напитка ежедневно прямо во время еды.

Айран при отравлении

Тяжелое отравление испорченной пищей переносится с трудом. Но процесс заживления пойдет быстрее, если в первый день полностью отказаться от еды и пить только кисломолочный напиток и воду.

Айран при сахарном диабете

При повышенном уровне сахара в крови после консультации врача можно добавлять айран в рацион. Его следует выпивать максимум полстакана в день.

Применение айрана в косметологии

Польза кисломолочного напитка айран применима и в косметологии. Используя его в домашних условиях, вы можете улучшить состояние своих волос и кожи. Продукт оказывает отбеливающее действие на лицо, разглаживает морщины, регулирует секрецию подкожного жира и способствует обновлению клеток.

Для кожи лица

Для устранения прыщей и воспалений можно регулярно умываться свежим айраном или делать маски на его основе, нанося средство на лицо на 15 минут.

Также можно смешивать с белой глиной и яичным желтком. Эффект от такой маски, если делать ее раз в неделю, будет еще лучше — кожа станет мягче, исчезнут черные пятна.

Для волос

Для укрепления и улучшения волос рекомендуется 100 г айрана смешать с 2 большими столовыми ложками крахмала, а затем добавить немного репейного масла и жидкого меда.Слегка подогретую смесь наносят на волосы, тщательно втирая в корни, и выдерживают 20 минут, затем смывают шампунем.

Как правильно пить айран

кисломолочный напиток хорошо сочетается с большинством продуктов в холодильнике. Его можно употреблять с мясом и рыбой, отварными и жирными жареными блюдами. Напиток пьют даже со свежими овощами. Его можно использовать вместо майонеза или сметаны в качестве полезной заправки для основных блюд и салатов.

Однако 2-3 стакана в день будет более чем достаточно.Не употребляйте напиток в слишком большом количестве, иначе он окажет слабительное действие.

Как выбрать айран

Покупая напиток в магазине, нужно обращать особое внимание на качество.

• Этот кисломолочный продукт не содержит красителей и усилителей вкуса. Только соль может действовать как консервант.
• Молоко в хорошем айране должно быть не сухим, а натуральным.
• Даже жидкий напиток должен быть неоднородным по консистенции.
• Хороший товар имеет белый цвет и всегда немного пенится в стекле.

Как приготовить айран в домашних условиях

Домашний айран несложно сделать своими руками.

• За основу можно взять козье или коровье молоко, кефир или йогурт — и отварить.
• Затем добавить кисломолочную закваску — не более 40 г на 1 стакан основы. По желанию можно покрошить зелень или добавить в напиток нарезанный огурец.
• После этого заготовку перемешивают, плотно закрывают крышкой и оставляют в теплом месте в тени на 7 часов.

Совет! Польза свежего айрана сохраняется недолго — всего сутки.Поэтому готовить его в большом количестве нет смысла — продукт нужно сразу употребить.

Айран вред и противопоказания

Напиток имеет всего несколько противопоказаний. Это навредит здоровью, если использовать с:

• язва желудка;
• повышенная кислотность;
• острый гастрит.

Также продукт опасен при несоблюдении меры, так как может спровоцировать расстройство желудка.

Заключение

Польза и вред айрана определяется отсутствием или наличием противопоказаний.Людям без острых желудочных заболеваний напиток будет крайне полезен и только укрепит здоровье во всех сферах.

Айран — кисломолочный напиток, приготовленный из катыка с добавлением воды и соли. Многие считают, что это один из самых полезных для здоровья напитков, который может употреблять человек, поскольку он содержит много электролитов и полезен при обезвоживании. Когда организм теряет много жидкости, мышцы начинают сокращаться, появляются судороги, приводящие к головокружению.

Айран считается традиционным напитком, широко распространенным в странах Ближнего Востока и Азии, и любимым на Кавказе, Балканах и во многих других странах.В этой статье вы узнаете, чем полезен айран, в чем его польза для человеческого организма, как его употреблять и готовить.

Многие люди хорошо осведомлены о пользе для здоровья кисломолочных продуктов. Греческий врач Гиппократ писал об их полезных свойствах, воздействии на организм человека, способах применения их при некоторых заболеваниях.

Они упоминаются в научных исследованиях, написанных в 17-18 веках, а также во многих современных медицинских источниках, описывающих положительное влияние таких продуктов на пищеварительный тракт и общее состояние здоровья.Употребление этих напитков и продуктов может помочь в лечении хронической усталости и проблем с весом.

Ферментированные молочные продукты широко используются во всем мире. Например, они помогли восстановить здоровье французского короля Людовика XI. Их положительное влияние на здоровье отмечено в трудах нашего соотечественника, ученого-биолога, профессора И. И. Мечникова.

История Айрана

История не знает доподлинно, как появился айран и кто его первым изобрел. Считается, что первыми его изобрели тюркские народы.Вполне возможно, что, бродя по степи, они получили очень густой кисломолочный продукт, который для удобства питья разбавляли водой. А чтобы оно дольше сохранялось, в него добавляли соль.

Этот напиток был известен кавказским народам еще в V или II веке до нашей эры.

Айран сегодня объявлен национальным напитком Турции. Но не только в Турции его любят. Хотя эта страна является крупнейшим производителем напитка. Его здесь можно встретить в любом ресторане, кафе, баре и т. Д.Из него готовят соусы, маринуют мясо, приправляют различные блюда.

Традиционно для его производства используется коровье, козье или овечье молоко. В некоторых странах и регионах вкус и текстура напитка могут отличаться. Так делают самый кислый айран в Болгарии.

Чем полезен состав айрана?

Под действием ферментов молоко существенно меняет свой биохимический состав. Так, кисломолочные продукты содержат в 11 раз больше аминокислот, чем цельное молоко.Следовательно, в составе таких продуктов, в том числе айрана, содержится:

Незаменимые аминокислоты: глутамин, лизин, аргинин, глицин и другие;

Витамины: группы B, A, E, D;

Микро- и макроэлементы, включая фосфор, кальций, магний, серу, хлор, калий, натрий, цинк и другие.

Кроме того, как молочный продукт, он содержит:

Молочная кислота.

Витамин D важен для костной системы и помогает организму лучше усваивать кальций.

Витамин А, антиоксидант, способствует поддержанию нормального зрения и важен для поддержания здоровья кожи.

Витамин Е улучшает регенерацию кожи.

витаминов группы В участвуют в обменных процессах в организме, влияют на работу нервной системы, состояние слизистых оболочек, отвечают за состояние кожи и волос.

Аминокислоты участвуют во многих процессах в организме человека, в том числе в биосинтезе белков.

Калорийность айрана может различаться в зависимости от того, из какого молока он сделан и насколько разбавлен водой. Самая высокая калорийность неразбавленного айрана может составлять 65-67 килокалорий на 100 грамм. Но, как правило, в магазине можно купить напиток калорийностью не более 24-25 ккал.

Айран польза для организма

Цельное молоко не всегда хорошо переваривается. У некоторых людей его непереносимость, чего нельзя сказать о кисломолочных продуктах.

Молоко, прошедшее молочную ферментацию, содержит лакто- и бифидобактерии, которые способствуют расщеплению белков и способствуют перевариванию лактозы, стимулируя пищеварение.

Молочная кислота, образующаяся при брожении, защищает организм от размножения гнилостных бактерий, подавляет их рост и способствует росту полезной микрофлоры.

Учитывая, что молочные продукты содержат ряд полезных макро и микроэлементов, ферменты способствуют их перевариванию и, следовательно, усвоению организмом, улучшают обмен веществ.

• Подавить гнилостные процессы;
• Улучшает пищеварение и способствует усвоению питательных веществ;
• Нормализовать работу желудочно-кишечного тракта;
• Стимулирует защитные функции стенок кишечника;
• Они развивают устойчивость организма к различным патогенным микробам, включая туберкулезную палочку;
• Уменьшает газообразование;
• Нормализовать обмен веществ;
• Укрепляет костный скелет;
• Предотвращает жировые отложения;
• Снижает негативное воздействие антибиотиков и сульфаниламидов на организм человека.

Айран пить из-за разнообразия питательных веществ:

Способствует выработке желудочного сока, нормализует и повышает аппетит;

Улучшает микрофлору кишечника, способствуя росту полезных бактерий;

Выводит из организма шлаки и снижает уровень плохого холестерина;

Способствует лучшему усвоению кальция, укрепляет зубы и кости и предотвращает остеопороз;

Снижает риск рака;

способствует нормализации водно-солевого баланса;

Снимает признаки и симптомы похмелья;

Влияет на работу почек и мочевыводящей системы;

Улучшает состояние стенок сосудов, повышает их эластичность;

Улучшает кровообращение;

Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;

Укрепляет защитные силы и помогает бороться с вирусными и бактериальными заболеваниями;

Снижает риск простудных и воспалительных заболеваний в холодное время года;

Помогает повысить тонус и энергетический потенциал.

Особо следует отметить его пользу для женского организма. Учитывая, что женщины гораздо чаще подвержены риску остеопороза во время менопаузы, им обязательно стоит включить этот напиток в свой рацион.

Фолиевая кислота, содержащаяся в нем, необходима при беременности для снижения риска развития нервной трубки плода, поможет при токсикозе.

Во время грудного вскармливания улучшает выработку грудного молока и его качество.

Нельзя обойти его и мужчин.При регулярном употреблении айран способствует улучшению половой функции и снижению риска многих мужских заболеваний.

Полезные свойства аирана для лечения

Айран издавна использовался не только как продукт питания, но и для лечения. Конечно, не как основное лекарство, а как вспомогательное лекарство. Его можно пить при отравлении, что поспособствует более быстрому выведению токсинов из организма.

Назначается людям с плохим аппетитом и анорексией.Стимулирует и улучшает аппетит.

Облегчает симптомы длительного переедания. Улучшает обменные процессы, способствует более быстрому выведению продуктов распада алкогольных напитков, очищает организм и предотвращает интоксикацию.

Айран положительно влияет на печень. Рекомендуется пить ежедневно до полутора стаканов в день при гепатите и циррозе печени, что улучшает восстановление ее клеток.

Показан при сахарном диабете, так как не содержит сахара.полстакана в день положительно скажется на здоровье.

Для тех, кто страдает частыми запорами, айран должен стать постоянным напитком в ежедневном меню. Он не только стимулирует работу кишечника, но и помогает восстановить здоровую микрофлору.

Показан при цинге, анемии, неврастенических состояниях, при заболеваниях поджелудочной железы, туберкулезе, гипертонии.

Айран для похудения

Айран улучшает обменные процессы, очищает организм от шлаков и вредных веществ.Ежедневное употребление будет способствовать похуданию.

Можно делать разгрузочные дни, в течение которых нужно выпивать от одного до полутора литров этого напитка. В разгрузочные дни обязательно соблюдать питьевой режим. Лучше приготовить напиток самостоятельно, не добавляя в него соли.

Применение айрана в косметологии

Молочные продукты — одни из лучших, которые есть в арсенале многих красавиц. Для этого также используется айран.Из него делают маски как для лица, так и для волос. На Кавказе многие женщины по сей день моют голову только ими. Их волосы роскошнее самого дорогого шампуня.

Айран помогает избавиться от пигментации и веснушек. Как кислый продукт, его можно использовать вместо скраба для удаления мертвых клеток.

Хорошо увлажняет и тонизирует кожу, уменьшает проявления преждевременного старения кожи.

Как делают айран

Айран — один из самых лучших и полезных напитков.Это быстрый и простой способ пополнить запасы питательных веществ и минералов в вашем организме. Чтобы утолить жажду в летнюю жару — достаточно выпить стакан айрана.

Когда-то в некоторых наших республиках делали только дома. Сегодня его производство налажено на многих предприятиях молочной промышленности.

Впервые такое производство было запущено в начале 70-х годов в Советском Союзе. Тогда айран производился всего на нескольких предприятиях, в основном в тех регионах, где он считался традиционным напитком: в Узбекской ССР, Азербайджанской ССР, в Карачаево-Черкесии.

Но к концу прошлого века его производили десятки молочных заводов. Тогда же были впервые разработаны технические условия на его изготовление.

Этап производства айрана состоит из двух этапов: первый — изготовление катыка. Цельное молоко ферментируется сычужным ферментом, который получают от телят. Затем его разбавляют водой. Последующие партии напитка можно приготовить на закваске из полученного кисломолочного напитка.

Для приготовления напитка используется в основном коровье молоко.Но вы можете приготовить это из козьего или овечьего молока.

Как сделать айран в домашних условиях

Айран сегодня можно купить практически в любом продуктовом магазине. Но сделать его самостоятельно в домашних условиях довольно просто. Тем более, что совсем не обязательно искать закваску для него и кисломолочную.

Для этого достаточно купить в магазине кефир или натуральный йогурт, заквашить молоко, добавить в него соль, специи и специи по вкусу.

Но кто любит все делать с нуля, вот простой рецепт этого напитка.

Для приготовления подходит любое молоко. Главное, чтобы оно не было стерилизованным (польза в таком молоке минимальна), без добавок.

Первым делом достанется катык — кисломолочный продукт, по консистенции похожий на густой кефир, йогурт или не очень густую сметану.

Теперь купить закваску для кисломолочных напитков несложно. Если нет, можно использовать кефирную закваску.

Молоко, желательно не разбавленное, домашнее, налить в кастрюлю.Довести до кипения, варить до тех пор, пока не останется примерно треть первоначального объема.

Получится густой продукт, из которого потом нужно приготовить напиток. Не забудьте оставить около 100 граммов закваски для последующих порций.

Для разбавления кисломолочного продукта используется холодная кипяченая вода. Всем, кто любит газированные напитки, можно разбавить их газированной водой.

По вкусу добавить соль, мелко нарезанный укроп, семена тмина, корицу, базилик и многое другое.

Из напитка готовят разные коктейли, например, с яблоком, огурцом.Кстати, добавлять в него соль необязательно.

Айран Противопоказания и вред

Несмотря на то, что кисломолочные продукты редко вызывают аллергию, они все же могут вызвать индивидуальную непереносимость.

Следует учитывать, что это кислый продукт. Поэтому может вызывать неприятные ощущения при обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки.

Запрещено употребление айрана при непереносимости лактозы.

Основной вред от этого напитка может быть в основном из-за нарушения технологии приготовления напитка или употребления некачественных продуктов, что в свою очередь может привести к отравлению.

Как хранить айран

Айран хранится в холодильнике. После вскрытия упаковки использовать ее нужно не позднее, чем в течение суток.

Холодные супы, окрошки готовятся с айраном, ну и конечно же их просто пьют.

Айран — вкусный и полезный напиток, который является хорошим источником полезных бактерий, благотворно влияет на весь организм и способствует заживлению.

просмотры

.