Классификация, пищевая ценность овощей — презентация онлайн

1. Овощи

Классификация, пищевая ценность овощей
«Сестрорецкий лицей имени
С.И.Мосина» г. СанктПетербург
Овощи
Картофель, топинамбур, батат.
Морковь, свёкла, редька, редис, репа,
брюква, белые коренья, хрен, катран.
Клубнеплоды
Репчатый лук, шалот, зелёный лук, лукпорей, многолетние луки.
Луковые
Укроп, эстрагон, майоран, кориандр
(кинза), чабер, базилик, фенхель.
Пряные
Горох и фасоль овощные, бобы.
Бобовые
Корнеплоды
Салат листовой, кочанный, салат ромен,
шпинат, щавель.
Салатно — шпинатные
Огурцы, тыквы, кабачки, патиссоны,
арбузы, дыни.
Тыквенные
Кукуруза
Зерновые
Белокочанная, краснокочанная,
савойская, брюссельская, цветная,
брокколи, кольраби.
Капустные
Ревень, спаржа, артишоки.
Десертные
Помидоры, баклажаны, перец, физалис,
бамия.
Томатные
Авокадо, папая, чайот.
Экзотические
Пищевая ценность овощей.
Овощи обладают большой пищевой ценностью, приятным вкусом и ароматом, улучшают аппетит и усвояемость пищи,
благоприятно действуют на обмен веществ, поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме.
Химический состав овощей:
1. Содержание воды в овощах– от 70 до 95%
2.Углеводы – представлены сахарами (до 9,5%), крахмалом (в картофеле 18%; зелёном горошке 6%; сахарной кукурузе
10%), клетчаткой (до 4%), инулином (до 20% в топинамбуре), пектиновыми веществами (протопектин, пектин, пектовые
кислоты).
3. Минеральные вещества – содержится 0,25- 2% (калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, марганец, сера,

хлор, йод, кобальт и др.). Овощи являются основным источником витамина С.
4. Органические кислоты – в сочетании с сахарами придают овощам приятный вкус.
5. Эфирные масла – придают овощам приятный и своеобразный аромат.
6. Дубильные вещества – придают овощам вяжущий вкус, окисляясь под действием ферментов, вызывают потемнение
некоторых овощей при надрезе
7. Гликозиды – придают овощам острый, горький вкус.
8. Красящие вещества – хлорофилл, окрашивает овощи в зелёный цвет. Разрушается при созревании и тепловой
обработке
овощей; каротиноиды – придают овощам жёлтый, оранжевый и красно-оранжевый цвета; антоцианы – окрашивают
овощи в красный, фиолетовый и синий цвета.
9. Азотистые вещества в виде белка содержатся в незначительном количестве. Жиров – до 1 %.
10. Фитонциды содержатся в чесноке, луке, хрене, красном перце, лимонах, апельсинах

4. КЛУБНЕПЛОДЫ

Батат – выращивают на юге.
Содержит крахмал (7,3%), сахар
(6%), азотистые вещества (2%).
Клубни разной формы и окраски.
Мякоть сладковатая, сходная по
вкусу с картофелем. Используют
для приготовления первых и
вторых блюд, для получения
крахмала, патоки.
Картофель
Картофель – в питании человека занимает 2 место
после хлеба, служит сырьём для получения крахмала
и для откорма скота, является важным источником
витамина С благодаря частому употреблению его в
питании.
Батат

5. КАПУСТНЫЕ

Белокочанная
Цветная
Пекинская
Краснокочанная
Брокколи
Белокочанная – улучшает деятельность
кишечника, способствует предупреждению
атеросклероза. Противоязвенное свойство.
Краснокочанная – содержит красящие
вещества антоцианы. Используют в свежем
виде для салатов, гарниров и маринования.
Брюссельская – многокочанная, из всех
капустных наиболее богата белками (4,8%),
минеральными солями (1,3%), и витамином
С (120 мг%). Используют в отварном виде.
Цветная – содержит много белков (2,5%),
витамин С (70 мг%), мало клетчатки.
Брокколи – отличается повышенным
содержанием питательных веществ (в 2
раза >, чем в других видах), лучшим
вкусом и высокой усвояемостью.
Кольраби – ценится значительным
содержанием белковых веществ, сахаров и
витамина С, много P и Fe.
Пекинская – богата витаминами PP, C, B1,
B2, каротином. (используют в свежем виде,
консервированном).
Савойская – мало распространена, богата
азотистыми веществами (2,8%).
Савойская
Кольраби
Брюссельская

6. КОРНЕПЛОДЫ

Морковь –Содержит сахара (6%) в виде
глюкозы, минеральных в-в в виде солей
железа, фосфора, калия,
микроэлементов. Каротина (до 9 мг%).
Свёкла – сахара (9%) в виде сахарозы,
минеральных веществ в виде солей P, K,
Mg, Fe, Co, витаминов C, B1, B2, PP.
Влияет на работу кишечника,
предупреждает атеросклероз,
регулирует обмен веществ
Редька – корнеплод с горько-острым
вкусом и специфическим запахом,
обусловленным эфирными маслами и
гликозидами. Содержит сахара (6%),
витамин С и много солей калия.
Редис – содержит значительное
количество витамина С (от 11-44 мг %),
минеральных веществ, особенно K и Fe,

гликозиды и эфирные масла.
Репа – имеет специфический вкус,
благодаря содержанию гликозидов,
сахаров (5%), витаминов C, PP, B1,
минеральных веществ.
Брюква – богата сахарами (до 7,5%),
эфирными маслами (0,4%), витамином С
(30 мг %), B1, B2, солями железа
Редис
Репа
Морковь
Белые коренья
Редька
Хрен
Брюква
Свёкла

7. ТЫКВЕННЫЕ

Огурцы — Благодаря содержанию K (141
мг%), Ca, Mg, P, Fe, сахаров (2,5%),
витаминов (С, В1, В2, РР) играют
положительную роль в обмене веществ.
Тыквы –богаты сахарами (4%), пектином,
минеральными веществами (K, Ca, P, Mg,
Fe), много каротина (до 1,5 мг%),
витамины (С, В1, В2, РР). Используют в
лечебном питании из-за незначительного
содержания клетчатки и содержания К
(170 мг%). Рекомендуют при заболевании
желудочно-кишечного тракта, сердца и
сосудов.
Огурцы
Кабачки – относят к кустовым тыквам.
Содержат сахара (4,9%), минеральные
вещества (0,4%), в виде K, Ca, P, Fe,
витамины С, В1, В2, РР.
Патиссоны – относят к кустовым тыквам. В
пищу употребляют патиссоны 3-5 дневной
завязи бледно-зелёного цвета.
Арбузы – содержат много сахара в виде
глюкозы и фруктозы (до 8,7%). Содержат
минеральные вещества (0,6%), особенно
много Mg, K, витамины (С, В1, В2, РР).
Патиссоны
Дыни – содержат сахара (9%), витамины С,
В1, РР, минеральные вещества (о,6%),
особенно много калия, каротина.
Кабачки
Тыквы
Арбузы
Дыни

8. САЛАТНО-ШПИНАТНЫЕ ОВОЩИ

Шпинат
Салат:
Листовой – наиболее скороспелый,
образует розетку длинных (10-15 см)
бледно-зелёных листьев с маслянистой
поверхностью и нежным вкусом.
Кочанный салат – образует из нежных
бледно-зелёных листьев рыхлый кочан
массой от 50 до 200 г.
Салат ромен – рыхлый, сильно вытянутый
кочан массой 200-300 г., состоящий из
жестковатых тёмно-зелёных не очень
сочных листьев.
Шпинат – однолетнее травянистое
растение, состоящее из зелёных,
мясистых, сочных листьев, собранных в
розетку. Содержит 2,9 % белка,
рекомендуют при малокровии благодаря
большому содержанию Fe. Используют для
приготовления супов-пюре, соусов, в
свежем виде для салатов.
Щавель –Содержит большое количество
щавелевой кислоты. Витамин С (43 мг%) и
каротином (2,5%).
Салат ромен
Кочанный салат
Щавель
Салат листовой

9. ЛУКОВЫЕ

Чеснок
Репчатый лук
Репчатый лук – содержит до 6 миг%
эфирного масла, сахара до 9%, витамины
C, B1, B2, B6, PP, минеральные вещества
(K, P, Ca, Na, Mg, Fe), азотистых веществ
до 1,7.
Лук — шалот – разновидность репчатого
лука.
Лук зелёный – содержит до 30 мг%
витамина С и 2 мг% каротина. Используют
в свежем виде.
Лук-порей – в пищу используют
утолщённый стебель и листья, у взрослого
– только стебель. Используют для салатов
и как приправу.
Многолетние луки:
Лук-батун — вкусовые качества хуже, чем
у зелёного лука, очень урожайный.
Содержит до 3 мг% каротина, соли Mg, К,
Fe
Лук многоярусный — содержит витамина
С 40 мг
Шнитт-лук – содержит до 100 мг%

витамина С, до 4,5 мг% каротина, 4,3%
сахара. Используют как противоцинготное
средство, для предупреждения
Лук зелёный
Лук-шалот
Лук
многоярусный
Лук-порей
Лук-батун
Лук-слизун
Шнит-лук

10. ДЕСЕРТНЫЕ ОВОЩИ

Ревень – многолетнее растение в виде
лопуха. В пищу используют черешки
листьев овощного ревеня, собранные
ранней весной. Осенний ревень грубее и
содержит много щавелевой кислоты.
Ревень содержит яблочную кислоту,
пектиновые вещества, витамин С, Р, РР,
В2, каротин.
Спаржа – многолетнее растение, в пищу
используют молодые, ещё не
показавшиеся из — под земли побеги белорозового цвета. Содержит сахара (2,3%),
белков (1,9%), минеральных веществ
(0,9%) в виде P, K, Fe. Используют в
отварном виде, на гарнир и для супов.
Артишоки – цветы многолетнего растения,
которые собирают до начала полного
цветения. Съедобными частями являются
мясистое цветоложе и основание
мясистых чешуй-лепестков. Содержат
сахара (до 12%), минеральные вещества,
белки (2,2%), благодаря чему обладают
высокими пищевкусовыми свойствами и
ценятся как диетический продукт.
Используют в отварном виде.
Ревень
Спаржа
Артишоки

11. ПРЯНЫЕ

Укроп
Майоран
Эстрагон
Чабер
Кориандр
Базилик
Фенхель
Укроп – используют в виде молодой
зелени как приправу к различным блюдам,
при посоле и мариновании (в стадии
цветения).
Эстрагон – многолетнее растение с
анисовым запахом. Используют для
салатов, при солении, мариновании и как
приправу.
Майоран – многолетнее растение.
Используют для ароматизации чая, уксуса,
при засоле огурцов, помидоров.
Кориандр (кинза) – однолетнее растение,
листья которого используют как приправу.
Чабер – однолетнее растение, обладает
сильным приятным запахом. Применяется
в качестве приправы, а также при
мариновании и засоле огурцов.
Базилик – травянистое растение,
произрастающее на юге. Имеет приятный
перечный, мятный или лимонный аромат.
Используют как приправу.
Фенхель – Внизу растения находится
белое круглое образование в виде
кочанчика с толстыми круглого сечения
стеблями со сложно-перистыми листьями
и цветами, собранными в зонтик. На вкус

12. ТОМАТНЫЕ

Помидоры – содержат сахаров (3,5%) в
виде глюкозы и фруктозы, органические
кислоты (0,5%), в виде яблочной и
лимонной. Из минеральных веществ (0,7%)
содержат соли K, Na, Ca, Mg, P, много
солей Fe. Кроме витамина С, содержит
каротин, витамины В1, В2, РР, и К.
Баклажаны – содержит сахара (4,2%), в
виде глюкозы, минеральные вещества
(0,5%) в виде К, Ca, P, Mg, Fe,
органические кислоты (0,2%), и витамины
(С, В1, В2, РР). Горький вкус баклажанам
придаёт гликозид соланин.
Помидоры
Перец
Перец – ценят как вкусовой продукт,
содержит много витамина С (250 мг%),
витамины В1, В2, РР, каротин (2 мг%),
сахара (5,2%), минеральные вещества
(0,6%) в виде K, Mg, Na, P. В зависимости
от содержания гликозидов, бывает острый
или сладкий.
Физалис – мелкие плодовые овощи,
похожие на помидоры. Бывает овощной
светло-жёлтого или зелёного цвета и
кондитерский –земляничный – янтарно жёлтого цвета кисло-сладкого вкуса, с
земляничным запахом. Содержит сахара
(2,5-4%), органические кислоты, пектин,
минеральные вещества, витамин С и
группы В.
Баклажаны
Физалис

13. БОБОВЫЕ

Горох
Фасоль
Бобы – крупные плоды, створки
которых покрыты бархатистым
пушком бурого или чёрного цвета.
Внутри стручка имеются 3-4 семени
размером 2-3 см. по вкусовым
качествам уступают гороху и фасоли.
Используют для приготовления супов
и гарниров, консервируют.
Горох и фасоль овощные – бывают
сахарными и лущильными. У
сахарных сортов в пищу используют
боб целиком (створки и семена) в
фазе технической спелости, с только
что образовавшимися семенами. У
лущильного гороха и фасоли
съедобны только семена. Горох в
зависимости от формы зерна делят
на гладкозёрный и мозговой
(морщинистый). Содержат много
полноценного белка (4-6%)(, сахара
(1,6-6%), крахмала, витаминов
группы С и В и каротина.
Бобы

14. ЭКЗОТИЧЕСКИЕ

Авокадо – плод грушевидной формы
тёмно-зелёного или коричневого, иногда
тёмно-лилового цвета, с косточкой внутри.
Мякоть от нежно-зелёного до желтоватого
цвета с привкусом грецкого ореха.
Содержит много жира – до 23%, углеводов
– 3,4%, минеральные вещества, витамин С
(13 мг %). Используют для приготовления
пюре, заправляют супы, фаршируют.
Папая – крупные зеленовато-жёлтые
плоды. Вес может достигать 6 кг. Мякоть
светло-оранжевого цвета. Плод богат
витамином С , содержит фермент папаин,
расщепляющий белки, много каротина.
Зёрна папаи несъедобны. Используют в
свежем виде.
Авокадо
Чайот – мексиканский огурец . Плоды
грушевидной формы белого или
зеленоватого цвета с очень твёрдой
мякотью зелёного цвета. Содержит одно
семя. Содержит полноценные
растительные белки, витамин С, группы В.
Чайот
Папая

15. ЗЕРНОВЫЕ

Сахарная кукуруза
Сахарная кукуруза – поступает в виде
початков с зёрнами молочно-восковой
зрелости, когда при надавливании из
зерна выделяется сок в виде сладкого
молочка. В этой стадии зрелости кукуруза
содержит 3% белка, 4-10% сахаров, 12%
крахмала. Используют целыми початками
и в зерне в отварном виде как гарнир.
Подвергают консервированию и
замораживанию.

Смешанные Овощи (Замороженные) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 100 г Энергетическая ценность 268 кДж 64 ккал Жиры 0,52г Насыщенные Жиры 0,098г Мононенасыщенные Жиры 0,031г Полиненасыщенные Жиры 0,235г Углеводы 13,46г Клетчатка 4г Белки 3,33г Натрий 47мг Холестерин 0мг Калий 212мг 3% от РСК* (64 кал) Классификация калорий:   Углеводы (74%)   Жиры (7%)   Белки (19%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 64 Жир 0,52г Углев 13,46г Белк 3,33г Смешанные Овощи (Замороженные) (100 г) содержит 64 калорий. Классификация калорий: 7% жир, 75% углев, 19% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Смешанные Овощи: Смешанные Овощи (Кукуруза, Бобы Лимы, Горох, Фасоль, Морковь) (без Соли, Консервированные) Смешанные Овощи (Консервированные, с Жидкостью) Приготовленные Овощи (Кукуруза, Бобы Лимы, Горох, Фасоль и Морковь) Смешанные Овощи (Консервированные, без Жидкости)   Больше Инфо о Пищевой Ценности Смешанные Овощи Похожие типы Овощи: См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Биологическая ценность овощей и плодов

Овощи и плоды являются основными поставщиками витаминов, пектиновых веществ и клетчатки, щелочных минеральных веществ, органических кислот, углеводов, азотистых веществ и др. Эти вещества определяют пищевую и биологическую ценность овощей и плодов, в составе которых наибольший удельный вес (после воды) имеют углеводы.

Углеводы.

В овощах представлены в основном крахмалом (картофель — до 20, зеленый горошек — 13%). В свекле и моркови сахара составляют от 6 до 9%, в арбузах и дынях — 8,7-9%. Арбузы — богатейший источник самого сладкого моносахарида — фруктозы.

Клетчатка.

В овощах и фруктах ее содержится 1-2%, в ягодах — от 3 до 5%. Этот полисахарид плохо переваривается в организме человека и усваивается им недостаточно полно. Но, попадая с пищей в кишечник, клетчатка вызывает усиленную перистальтику, способствующую продвижению пищевых масс и выведению из организма холестерина.

Пектиновые вещества.

В виде протопектина и пектина содержатся в редисе, свекле, моркови, апельсинах, яблоках, грушах, сливах. При кипячении с добавлением сахара (60%) и лимонной кислоты (1%) эти вещества превращаются в студнеобразную массу, поэтому их используют в пищевой промышленности для приготовления желе, повидла, конфитюров, джемов, варенья и т. п.

Минеральные вещества.

Калий, железо, марганец, медь, фосфор, кальций, магний играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса организма. Основные поставщики калия — бобовые, свекла, картофель, сушеные фрукты. Ионы калия участвуют в регуляции сокращения сердца и других мышц, поддерживают осмотическое давление, активизируют некоторые ферменты и т. д. Значительное количество железа содержится в грушах, айве (цидонии), сливах, яблоках, изюме, белокочанной капусте, моркови, апельсинах.

Железо, входящее в состав овощей и фруктов, хорошо усваивается организмом и участвует в кроветворении, иммунобиологических и окислительно-восстановительных реакциях. Марганец содержится в значительных количествах в чернике, вишне, землянике. Он влияет на развитие скелета, участвует в кроветворении и тканевом дыхании. Фрукты и крыжовник богаты медью, которая стимулирует кроветворную функцию костного мозга, участвует в иммунных реакциях, тканевом дыхании. Фосфор, содержащийся в значительных количествах в бобовых культурах (горох, фасоль и др. ), необходим человеку для нормального функционирования нервной системы. Кальций и магний содержатся в небольших количествах во всех растительных продуктах. При нарушении фосфорно-кальциевого обмена у детей развивается рахит, а недостаток в пище солей магния нарушает нормальную возбудимость нервной системы, сокращение мышц.

Витамины.

Большинство витаминов встречается почти во всех растениях, некоторые — только в отдельных видах растений. Витамины имеют огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма человека.

Высоким содержанием витамина С отличаются шиповник, черная смородина, цитрусовые и др. Однако организм витамином С обеспечивается в основном за счет картофеля (10-25 мг%¹) (¹ Тысячная доля грамма в 100 г продукта), капусты (36 мг%), лука зеленого (60 мг%), которые хотя и содержат небольшое количество витамина С, но регулярно потребляются в пищу. Витамин Р имеется в плодах шиповника, черноплодной рябине (аронии), чернике, бруснике, цитрусовых. Каротином (провитамин А) богаты морковь (9 мг%), томаты, лук, перец красный, петрушка (зелень). Витамин Е в значительных количествах присутствует в листьях кочанного салата, семенах гороха, кукурузы, сои. Витамин К содержится в листьях капусты, шпината, в плодах дыни, корнеплодах моркови. Витамины комплекса В также широко распространены в растительном мире. Достаточное потребление овощей, плодов и ягод в свежем виде полностью удовлетворяет потребность организма в витаминах.

Органические кислоты.

Важнейшей составной частью овощей (томаты, щавель, ревень, шпинат), плодов и ягод являются органические кислоты, которые имеют не только вкусовое значение, но и участвуют в процессах обмена веществ и пищеварении. Кислоты — сильные возбудители секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника.

В плодах содержатся главным образом яблочная, лимонная и винная кислоты. Во многих ягодах присутствует лимонная кислота, в винограде — винная (0,2-0,8%).

Янтарная кислота имеется в незрелых плодах крыжовника, всех видов смородины; салициловая — в землянике, малине, вишне; муравьиная — в малине; бензойная — в бруснике, клюкве; щавелевая — в шпинате, ревене, щавеле.

Эфирные масла.

Усиливают выделение пищеварительных соков, улучшают пищеварение. Содержатся в чесноке и луке. В апельсинах и мандаринах эфирные масла сосредоточены в корках (цедре), из которых можно приготовить вкусные цукаты.

Одним из важных физиологических свойств овощей является их возбуждающее действие на секреторную функцию всех пищеварительных желез, причем они сохраняют эту способность при разных формах обработки (соки, супы, пюре). Овощи стимулируют желчеобразование (репа, морковь, редька). Цельные овощные соки угнетают секрецию поджелудочной железы, а разбавленные — возбуждают ее. Овощи повышают усвояемость организмом белков, жиров и углеводов примерно на 20%.

Важная роль принадлежит плодам и овощам в лечебном и диетическом питании. Так, виноград широко рекомендуют при легочных, сердечно-сосудистых и некоторых других заболеваниях. Чернику советуют включать в пищевой рацион при острых и хронических расстройствах желудочно-кишечного тракта, черную смородину в виде отваров и соков — при витаминной недостаточности, а морковь — при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы.

Наиболее ценные вещества, входящие в состав плодов и овощей (сахара, минеральные соли, кислоты, витамины и др.), растворены в клеточном соке растений. Многие нерастворимые в клеточном соке плодов и овощей вещества, попадая в организм человека, подвергаются сложным превращениям, способствующим их более полной усвояемости. Свежие плоды и овощи содержат также ферменты, направляющие и регулирующие обмен веществ.

Переработанные плоды и овощи часто оказывают более слабое возбуждающее действие на органы пищеварения, чем свежие. Квашеные же продукты, наоборот, более энергично, чем свежие, влияют на деятельность пищеварительных желез. При некоторых способах переработки хорошо сохраняются вкусовые, ароматические и другие пищевые достоинства плодов и овощей (в первую очередь это относится к сокам).

Перезрелые плоды и овощи иногда оказывают, в частности вследствие повышенного содержания в них клетчатки и протопектина, на организм человека неблагоприятное действие: они могут вызвать расстройство органов пищеварения.

Химический состав свежих плодов и овощей разнообразен и значительно колеблется в зависимости от вида, сорта, места произрастания, метода возделывания, степени зрелости, способов хранения и других факторов.

Урок по технологии «Пищевая ценность овощей. Содержание в них витаминов, минералов, клетчатки. Классификация овощей» (5 класс).

Конспект урока

Предмет: «Технология».

Тема: «Пищевая ценность овощей. Содержание в них витаминов, минералов, клетчатки. Классификация овощей.»

Продолжительность: 45 минут.

Класс: 5.

Цель урока: формирование знаний об овощах, их видах, знакомство с пищевой ценностью овощей и их значении в питании человека

Задачи урока:

1. Образовательная: формирование и усвоение знаний об овощах, их видов, содержания в них минеральных веществ, белков, жиров, углеводов, витаминов, методах определения качества овощей, их первичной обработке, правилах сохранения витаминов, технологии механической обработки овощей, и умения определять доброкачественность овощей и выполнять их нарезку различными способами.

2. Развивающая: развитие мышления, воображения, внимания, памяти.

3. Воспитывающая: Воспитывать аккуратность, самостоятельность, усидчивость, целеустремленность, навыки взаимодействия в коллективе.

Ход урока

I. Организационная часть урока

Приветствие;

Проверка готовности к уроку;

класс, выявляю присутствие.

II. Теоретическая часть урока

1. Целеполагание и мотивация

Зачитываю стихотворение, в котором просматриваются и тема, и цели.

Я садовником трудилась,
не на шутку рассердилась:
вдруг на грядках овощи
меж собой поспорили –
“кто” на свете всех важнее
всех питательней, вкуснее?
Чтоб сей спор быстрей решить,
Надо было поспешить
Магазины посетить,
Да специалистов опросить.
Что я вижу, что за чудо?
На прилавках в магазине
Овощи спорили в корзинах:
“Кто” содержит витамины,
И пектин, и каротин?
“Кто” поможет всем больным
Вывести холестерин?
Каждый знал наверняка –
Жить без него никак нельзя.

Итак, тема сегодняшнего урока «Овощи, их пищевая ценность.»

2. Актуализация знаний.

Давайте вспомним тему прошлого урока. Задаю вопросы, учащиеся отвечают.

1. Что такое белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины?

2. Какие вы знаете витамины, и как они влияют на организм человека?

Ответы.

Белки – основной строительный материал клеток организма, активно участвуют в обмене веществ. Белковое голодание приводит к задержке и прекращению роста организма.

Жиры – источник энергии, регулирует проникновение внутрь клеток организма солей, сахара, воды и др. вещества.

Углеводы – основной источник энергии. Помогают организму лучше усваивать жиры.

Минеральные вещества – регулируют жизненные процессы организма человека.

Витамины – регулируют процесс обмена веществ, повышают трудоспособность, сопротивляемость организма к различным заболеваниям.

III Изучение нового материала

Общие сведения о пище.

1. Значение питания в жизни человека.

Учитель. Человек рождается для жизни, но жизнь невозможна без питания. Веками люди упорно заняты добыванием пищи. Почему же питание так необходимо человеку? Наукой твёрдо установлены три функции питания.

Первая функция заключается в том, чтобы снабдить организм энергией. В этом смысле человека можно сравнить с любой машиной, совершающей работу, но требующей для этого поступления топлива.

Вторая функция питания заключается в снабжении организма «строительным материалом», то есть веществами, из которых впоследствии организм создаёт новые клетки взамен отмерших. Таким строительным материалом являются жиры, белки, углеводы, минеральные вещества.

Продукты растительного происхождения – основные источники витаминов, минеральных и пектиновых веществ, клетчатки, органических кислот, т.е. катализаторов, стимуляторов органов пищеварения, кровообращения, мочевыделительной системы. Многие растения обладают целебными свойствами и используются в лечебном питании.

Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. Все мы любим овощи, но даже и не задумываемся, с каких времен и когда появился тот или иной овощ.

2. Учащиеся зачитывают подготовленные сообщения. Дополняю информацией.

Например, капусту выращивают с давних времен, с 3-го тысячелетия до н.э. Родина этого растения — Средиземноморье. В наши дни ее возделывают во многих странах мира.

Родиной любимого нами картофеля является Центральная и Южная Америка, где местное население ввело его в культуру земледелия примерно 14 тыс. лет назад. В середине 16 века картофель был завезен в Европу. Появление картофеля в России связано с именем Петра I, который в конце 17 века привез мешок клубней из Голландии.

Родина огурца — влажные тропические леса Индии, где это растение выращивали уже в 3-м тысячелетии до н. э.

Родина томата — тропические районы Южной и Центральной Америки. В Европе томат начали выращивать в 16 веке. На территории нашей страны томат стали возделывать в 18 веке.

Овощи отличаются большим разнообразием, они различны по внешнему виду и вкусовым свойствам.

3. Работа в группах. Раздаю карточки с овощами (приложение 1), предлагаю учащимся самостоятельно выполнить классификацию овощей. (Обсуждение)

– Назовите, пожалуйста, основные особенности данной группы овощей, по которым вы смогли бы определить, к какой группе относится тот или иной овощ.

Выполняется запись в тетрадь.

Классификация овощей

Вегетативные Плодовые

в пищу используются корни, в пищу используются плоды и семена

клубни, стебли, листья и цветы

• Клубнеплоды (картофель, топинамбур ,батат) Пасленовые (томаты, баклажаны,перец)

• Корнеплоды (морковь, свекла, редис, репа, редька) Тыквенные (огурцы, тыква, кабачки,

• Капустные (белокачанная, цветная, пекинская) патиссоны)

• Луковые (лук-порей, лук-батун, чеснок) Бобовые (горох, фасоль, бобы)

• Пряные (укроп, эстрагон, базилик)

• Десертные (ревень, спаржа артишок)

• Салатные (салат, шпинат, щавель)

3. Физкультминутка.

«Петрушка». Исходное положение: руки опущены, расслаблены. Одновременно хаотичным встряхиванием рук и ног достичь расслабления мышц до чувств тепла и покраснение ладоней.

«Тыква»: круговые движения головой в одну и другую сторону.

Мы глазами поколдуем.

Круг огромный нарисуем!

Нарисуем мы окно

И большущее бревно.

Нарисуем лифта бег:

Глазки вниз, глазки вверх!

Все зажмурились: раз-два!

Закружилась голова.

Мы глазами поморгали,

Вмиг гирлянды засверкали.

Смотрим прямо и вперёд –

Это мчится самолёт…

Раз моргнули, два моргнули –

Наши глазки отдохнули!

Учитель

Овощи желательно употреблять в пищу ежедневно. Без них немыслимо рациональное питание.

Овощи являются основными поставщиками жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, органических кислот, сахара, клетчатки и других веществ. При их недостатке возникают болезни. Чтобы этого избежать, необходимо знать содержание в овощах питательных веществ и включать в питание как можно больше овощей.

Давайте вспомним, что такое витамины, какие вы знаете витамины. Ответы учащихся.

Витамины – регулируют процесс обмена веществ, повышают трудоспособность, сопротивляемость организма к различным заболеваниям.

А- витамин роста, зрения. Необходим для поддержания нормального состояния кожи, слизистых оболочек.

С- повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям.

К- участвует в тканевом дыхании.

В- оказывает положительно влияние на общее состояние организма, принимают участие в процессах обмена, стимулятор роста.

Е- защищает клетки крови эритроциты, улучшая транспорт кислорода к тканям. Благодаря воздействию на свертываемость крови препятствует образованию тромбов в сосудах.

РР- оказывает благотворное влияние на жировой обмен, участвует в преобразовании сахара и жиров в энергию, оказывает влияние на нормальную работу нервной системы. Благодаря витамину РР человек защищён от сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, гипертонии и диабета.

В овощах содержится большое количество воды.

Вода – способствует протеканию химических реакций в организме.

Запись в тетрадь.

Содержание в овощах питательных веществ

Овощи

Минеральные вещества

Витамины, г

Картофель

Калий, соли железа, фосфора, йода, магния, кальция, марганца, меди и др.

В₁ В₂, РР, С

Капуста

Калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор

В₁ В₂, В₃, РР, С

Морковь

Кальций, калий, фосфор, магний, йод, железо

А, РР, Е, С, В₁

В₂, В₆

Свекла

Калий, натрий, железо, марганец

С, Р, В₁, В₂

Томаты

Соли калия и магния

А, С, В₁, В₂, В₆, РР, К

Салат

Кальций, калий, магний

С

Огурцы

Соли кальция и магния, 90% воды

С

— Какие витамины содержатся в капусте? В огурцах? В моркови?

— Назовите овощи, в которых содержится наибольшее количество белков.

— Какие минеральные вещества содержатся в томатах? В салате?

Учащиеся выполняют самостоятельную работу, отвечают на вопросы учителя.

IV. Подведение итогов урока

Задаю учащимся вопрос: “ Итак, что на свете всех важнее, всех полезней и вкуснее?” По желанию 2-3 человека делают выводы о пищевой ценности овощей и плодов и о необходимости применения их в ежедневном питании человека. Они говорят, что занятия по этой теме дали им много полезной информации, которая пригодится всем в дальнейшей жизни.

V. Домашнее задание.

Повторить термины и понятия. Выучить классификацию овощей.

Приложение 1.

Картофель Топинамбур

Батат Морковь

Свёкла Редис

Редька Репа

Капуста белокачанная Капуста савойская

Капуста цветная Капуста пекинская

Огурцы Кабачки

Патиссоны Тыква

Томаты Баклажаны

Перец Горох

Фасоль Бобы

Лук репчатый Лук — порей

Чеснок Салат

Шпинат Щавель

Укроп Базилик

Эстрагон

овощи для жарки vici — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.

ru foodstuff.phe != null»>

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff. foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Пищевая ценность и химический состав свежих овощей и плодов

Свежие овощи, плоды и продукты их переработки занимают важное место в питании человека. Поэтому в нашей стране большое внимание уделяется развитию овощеводства и садоводства.

Применение прогрессивных методов выращивания овощей, плодов и ягод способствует повышению их урожайности, увеличивает производство высокопитательных и малораспространенных культур.

В дальнейшем будет совершенствоваться организация производства, заготовок, хранения, переработки и реализации плодоовощной продукции и картофеля. Увеличится строительство холодильников, хранилищ, перерабатывающих предприятий и цехов.

Расширится тепличное хозяйство, особенно с использованием тепловых отходов промышленных предприятий и термальных вод. Все это даст возможность улучшить обеспечение населения свежими и переработанными овощами и фруктами в течение года.

В питании человека свежие овощи и плоды играют важную роль, так как обладают большой пищевой ценностью, приятным вкусом и ароматом, улучшают аппетит и усвояемость пищи, благоприятно действуют на обмен веществ, поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме. Некоторые овощи и плоды обладают лечебными свойствами.

По данным Института питания РАМН, взрослым людям рекомендуется ежедневно употреблять около 300 г картофеля, 325 … 400 г овощей и 240 г плодов. Полезные свойства овощей и плодов обусловлены их химическим составом. Воды в свежих овощах и плодах содержится от 70 до 95 %. Она в них находится в свободном (4/5 общего количества) и в связанном состоянии. Потеря воды приводит к увяданию овощей и плодов.

Углеводы — это важнейшая составная часть овощей и плодов, которая представлена сахарами, крахмалом, клетчаткой, инулином. Количество сахаров в овощах составляет до 9,5 %, в плодах — до 20 % и представлены они сахарозой (в свекле, персиках), фруктозой (в арбузах, яблоках) и глюкозой (в винограде).

Крахмал содержится в основном в овощах: в картофеле (18 %), зеленом горошке (6 %) и сахарной кукурузе (10 %). Крахмал находится также в незрелых плодах и при их созревании под действием ферментов гидролизуется до сахаров. Клетчатка в овощах и плодах составляет до 4 %. При перезревании некоторых овощей (огурцов, редиса, гороха) количество ее увеличивается, что придает овощам грубый вкус, в результате снижается их пищевая ценность. Инулин в значительном количестве (до 20 %) находится в топинамбуре.

К пектиновым веществам относятся:

• протопектин, обуславливающий жесткость овощей и плодов;
• пектин, образующий желе при нагревании плодов с водой и сахаром;
• пектиновая и пектовая кислоты.

Минеральных веществ в овощах и плодах содержится 0,25 … 2 %. Они находятся в легкоусвояемой форме и очень разнообразны: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, марганец, сера, хлор, йод, кобальт и др. Благодаря наличию калия, магния и натрия овощи и плоды создают в организме щелочную реакцию, которая необходима для уравновешивания кислой реакции, образуемой минеральными веществами (Р, S, Cl) мяса, рыбы, крупы, хлеба.

Овощи и плоды являются основным источником витаминов: С (капуста белокочанная, зелень, сладкий перец, черная смородина) и Р (виноград, краснокочанная капуста), каротина (морковь, помидоры, абрикосы), К (салатные овощи) и группы В (капуста, бобовые, земляника).

Органические кислоты в сочетании с сахарами придают овощам и плодам приятный вкус. В плодах их больше, чем в овощах. Среди овощей высоким содержанием кислот отличаются ревень, щавель, помидоры, а в плодах кислоты широко представлены лимонной (лимон), яблочной (яблоки), винной (виноград), бензойной (клюква и брусника), обладающей антисептическими свойствами и обеспечивающей хорошую сохраняемость ягод, и салициловой (малина) кислотами.

Эфирные масла придают овощам и плодам приятный и своеобразный аромат. Содержатся эфирные масла в основном в кожице и семенах. Особенно их много в пряных овощах (укропе, петрушке, эстрагоне) и цитрусовых плодах (лимонах, апельсинах), а также в клубнике и яблоках.

Дубильные вещества придают плодам вяжущий вкус. Особенно их много в рябине, айве, хурме, грушах и яблоках. В незрелых плодах их больше, чем в зрелых. Окисляясь под действием ферментов, эти вещества вызывают потемнение плодов при разрезе и надавливании. Поэтому разрезанные плоды (яблоки, груши) во избежание потемнения следует немедленно подвергать тепловой обработке или выдерживать в подкисленной воде.

Гликозиды придают овощам и плодам острый, горький вкус. Их много в проросшем картофеле, зеленых томатах (соланин), хрене (синигрин), репе, редьке, семенах яблок, ядрах абрикосов, вишен (амигдалин), слив. В больших количествах гликозиды раздражают слизистую оболочку пищеварительных органов и могут вызвать отравление. При гидролизе гликозиды образуют вещества, обусловливающие специфические запах и вкус овощей и плодов. Красящие вещества окрашивают овощи и плоды в разнообразные цвета.

Хлорофилл (магнийорганическое соединение с белками) окрашивает овощи и фрукты в зеленый цвет. Он разрушается при созревании плодов (апельсинов, лимонов, помидоров) и при тепловой обработке.

Каротиноиды придают овощам (моркови, помидорам, репе), плодам (цитрусовые, абрикосы) и ягодам желтый, оранжевый и красно-оранжевый цвета. К каротиноидам относят каротин, ликопин. Эти красящие вещества растворяются в жирах, окрашивая их в желтый цвет. В организме человека они превращаются в витамин А в присутствии жиров.

Антоцианы и бетацианы окрашивают овощи и плоды в красный, фиолетовый и синий цвета. Они входят в состав мякоти свеклы, черники, брусники, кожицы слив. Антоцианы и бетацианы нестойки при тепловой обработке, но хорошо сохраняются в кислой среде, что следует учитывать при варке и тушении свеклы.

Азотистые вещества в виде белка и аминокислот содержатся в овощах и плодах в незначительном количестве, больше всего их в брюссельской капусте (4,8 %) и в зеленом горошке (5 %). Жиров в плодах и овощах содержится до 1 %, в ядрах орехов — до 62 %, в мякоти оливок — 23,7 %.

Фитонциды содержатся в чесноке, луке, хрене, красном перце, лимонах, апельсинах и других овощах и плодах. Они обладают бактерицидными свойствами, губительно действующими на микроорганизмы, и играют важную роль в иммунитете растений. Свойства этих веществ, содержащихся в овощах и плодах, издавна используются в народной медицине для лечения многих болезней.

Калорийность Овощи на пару. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Овощи на пару».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	29.1 кКал	1684 кКал	1.7%	5.8%	5787 г
Белки	2.1 г	76 г	2.8%	9.6%	3619 г
Жиры	0.2 г	56 г	0.4%	1.4%	28000 г
Углеводы	5.5 г	219 г	2.5%	8.6%	3982 г

Энергетическая ценность Овощи на пару составляет 29,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность листовых зеленых овощей

Что такое листовая зелень?

Швейцарский мангольд
Фото: Дэвид К. Гарт

Примеры листовых зеленых овощей включают «рассыпчатую» листовую зелень, такую ​​как капуста, мангольд и многие виды салата. Они также включают другие более плотные овощи, такие как брокколи, капуста и брюссельская капуста. В наши дни мало споров о том, что темно-зеленые овощи должны быть в верхней части списка или рядом с ним, когда дело доходит до обеспечения большого количества питательных веществ за доллар — и за их (низкокалорийность).Одна чашка сырой зелени может содержать колоссальные 10-20 калорий, возможно, немного больше для некоторых более плотных овощей, таких как брокколи.

Листовая капуста и капуста. Фото: Pixabay

.

И за эти несколько калорий вы получаете значительное количество витаминов, таких как A, C, K, и многих витаминов группы B, включая фолат (B9), плюс минералы, такие как кальций, железо, магний, марганец и калий, наряду с некоторым количеством белка, много клетчатки, состоящей из сложных углеводов («хороших» углеводов) и антиоксидантных фитонутриентов, таких как бета-каротин, лютеин и зеаксантин, НО мало или совсем без жира!

Зелень явно играет важную роль в поддержке здорового образа жизни, играя ключевую роль в предотвращении, смягчении или замедлении чрезмерного набора массы тела, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа, возрастного когнитивного спада, дегенерации желтого пятна и др. заболевания, включая рак.

При всех этих преимуществах для здоровья есть небольшое оправдание, чтобы не включать зелень в меню каждый божий день — на завтрак, обед или ужин. Их универсальность является ключевой: они подходят для смузи на завтрак, салатов на обед и в качестве усилителя вкуса, гарниров или основных блюд на ужин. И они могут быть дешевле, чем многие виды мяса и полуфабрикатов. О чем еще ты можешь попросить?

Итак, сколько существует видов съедобных листовых зеленых овощей? Проще говоря: много.Министерство сельского хозяйства США перечисляет более 60 различных сортов, которые, как известно, импортируются или выращиваются в коммерческих целях в США. Многие другие, возможно, менее известные сорта выращиваются в домашних садах или собираются в дикой природе.

Эти овощи бывают самых разных текстур и вкусов, от очень мягких до ореховых, пряно-перечных и горьких. Другими словами, у них есть возможность обслуживать любую палитру. Как правило, максимальная пищевая ценность достигается при употреблении их в сыром виде, но правильное приготовление не приводит к потере их полезных свойств. Сырые или приготовленные, они являются звездой многих рецептов.

Плотность питательных веществ

Листовые зеленые овощи часто обсуждают с точки зрения их питательной ценности. Другими словами, чем больше количество и количество основных питательных веществ, тем выше их плотность. Частично это документально подтверждается определением дневных значений (DV), также известных как рекомендуемые суточные дозы (RDI). Дневная норма определяется как рекомендуемое количество питательного вещества для ежедневного потребления.

Какие из наиболее популярных и доступных зелени высокой плотности вы можете легко интегрировать в свои диетические привычки? Ниже приводится ряд ценных примеров:

Начнем с капусты , которая находится в верхней части списка.Одна чашка сырой капусты содержит следующие процентные содержания дневной нормы (DV):

• Витамин А-206%
• Витамин К -684%
• Витамин C -134%
• Витамин B6 -9%
• Марганец -26%
• Кальций — 9%
• Медь — 10%
• Калий — 9%
• Магний — 6%

Кале также содержит 3% или более дневной нормы витамина B1 (тиамин), витамина B2 (рибофлавин), витамина B3 (ниацин), железа и фосфора.Все эти питательные вещества содержат около 35 калорий, а также 6 граммов углеводов (2 в виде клетчатки), 3 грамма белка и высокий уровень антиоксидантов. То немногое жира, которое присутствует, в подавляющем большинстве представляет собой жирную кислоту омега-3 («хороший» жир).

Прикус кале — шпинат . Одна чашка сырого шпината дает:

• 181% дневной нормы витамина К
• 56% дневной нормы витамина А
• 13% ДВ для марганца

— все для менее 10 калорий.Он также содержит большое количество антиоксидантов. Он также богат фолиевой кислотой (витамином B9), который может предотвратить дефекты нервной трубки, такие как расщелина позвоночника, у плода во время беременности.

Свекла свежесобранная и вкусная зелень.
Фото: Дэвид Гарт

Другая «рассыпчатая» листовая зелень с хорошей питательной ценностью и низким содержанием калорий включает микрозелень (которые представляют собой новые молодые побеги многих видов салатных овощей), свеклу, капусту и зелень репы, а также швейцарский мангольд и рукколу. другие.Некоторые другие сорта, такие как салат айсберг (голова), бостон (масленка) или салат ромэн, могут не соответствовать вышеупомянутым по набору и количеству основных питательных веществ, но они по-прежнему обладают питательной ценностью и обеспечивают разнообразие вкуса и текстуры.

Некоторые представители семейства листовых зеленых не имеют «рыхлой» структуры, как описано выше. Они более плотные и плотные, но все же содержат питательные вещества и другие важные составляющие. Например, 1 стакан сырой зеленой капусты содержит:

• 22 калории
• 1 грамм белка
• 2 грамма клетчатки
• 85% ДВ витамина К
• 54% дневной нормы витамина C
• 10% дневной нормы фолиевой кислоты (витамин B9)
• 10% дневной нормы витамина B6
• 7% ДВ марганца
• 4% дневной нормы кальция и калия
• 3% ДВ для магния.

Еще один пример более плотной листовой зелени — брокколи. Одна чашка сырой брокколи дает:

• 116% дневной нормы витамина К DV,
• 135% дневной нормы витамина C и
• хорошее количество фолиевой кислоты, марганца и калия.
• Он также содержит соединение, называемое глюкозинолатом, а также его побочный продукт, сульфорафан. Исследования на животных и культурах клеток показали, что сульфорафан оказывает защитное действие против некоторых типов рака и изучается в качестве потенциальной меры профилактики у людей.

Следующие шаги

Итак, теперь, когда вы вооружены всей этой полезной информацией, нет причин откладывать сборку и подачу этих листовых салатов, гарниров или основных блюд, содержащих зелень, как центральных элементов здорового образа жизни. Если у вас их еще нет в саду, некоторые из них являются хорошими кандидатами для осеннего садоводства.

Фото: Маркус Винклер / Pexels

Удачной еды!

Источники

Featured image Фото: Markus Winkler / Pexels.Некоторые другие фотографии любезно предоставлены Unsplash.

«Лютеин, зеаксантин и мезозеаксантин: фундаментальная и клиническая наука, лежащая в основе диетических вмешательств на основе каротиноидов против глазных заболеваний» (Bernstein, et al., 2016), pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26541886)

«Салатная зелень: получить максимум удовольствия от укуса», блог Staying Healthy, Гарвардская медицинская школа, www.health.harvard.edu/staying-healthy (Harvard Health Publishing, 2021)

«14 самых полезных овощей на Земле», https: // www.healthline.com/nutrition/14-healthiest-vegetables-on-earth (Ссылка, 2017 г.)

«Питательные вещества и биоактивные вещества в зеленых листовых овощах и снижение когнитивных функций», Неврология, n.neurology.org/content/90/3/e214 (Epub 2017).

«Крестоцветные овощи и профилактика рака», Национальный институт рака, Национальные институты здравоохранения, www.cancer.gov). (2012).

«Пищевая ценность обычных пищевых продуктов и продуктов», https://www.nutritionvalue.org/ (2021 г.).

«Влияние потребления зеленых листовых и крестоцветных овощей на частоту сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ., ” JRSM Cardiovascular Disease, journals.sagepub.com (Pollock, R.L., 2016).

«База данных по пищевым продуктам и питательным веществам для диетических исследований», Исследовательская группа Food Surveys, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США. www.ars.usda.gov (2017-2018).

«Добавки фолиевой кислоты для профилактики дефектов нервной трубки: обновленный отчет о доказательствах и систематический обзор для Целевой группы профилактических служб США», pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28097361). (JAMA, 2017).

«Более высокое потребление фруктов, овощей или их клетчатки снижает риск диабета 2 типа: метаанализ», Journal Diabetes Investig. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26816602 (2016).

«Улучшение потребления фруктов и овощей ослабляет генетическую связь с долгосрочным набором веса», Американский журнал клинического питания, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6736184/

«13 самых полезных для здоровья листовых зеленых овощей», www.healthline.ru / Nutrition / листовые-зеленые-овощи (Enloe, A. 2018).

«Питательная ценность продуктов питания», Бюллетень для дома и сада № 72, www.ars.usda.gov (Гебхардт, С., Э. и Томас, Р. Г. 2002)

Gunnars, K. 2018a. 11 самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Доступно по адресу https://www.healthline.com/nutrition/11-most-nutrient-dense-foods-on-the-planet.

Gunnars, K. 2018b. 10 преимуществ для здоровья капусты. Доступно по адресу https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-benefits-of-kale

.

12 самых мощных овощей, которые вы должны съесть

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) Getty / Fuse
2) iStock
3) Getty / Stockbyte
4) iStock
5) iStock
6) Getty / Maximilian Stock Ltd.
7) iStock
8) Getty / Hemera
9) iStock
10) iStock
11) Getty / Andrew Pini
12) iStock
13) iStock

ИСТОЧНИКОВ:

Bellavia, A. Американский журнал клинического питания, август 2013 г.

Beulens, J. Diabetes Care, , август 2010 г.

Hobbs, D. British Journal of Nutrition, 14 декабря 2012 г.

Hobbs, D. Journal of Nutrition, сентябрь 2013 г.

Siervo, M. Journal of Nutrition, июнь 2013 г.

Di Noia, J. Preventing Chronic Disease , 5 июня 2014 г.

Karppi, J. British Journal of Nutrition, июль 2012 г.

Ma, L. British Journal of Nutrition , октябрь 2011 г.

Kesse-Guyot, E. British Journal of Nutrition, 14 марта 2014 г.

Xun, P. Американский журнал клинического питания, май 2012 г.

Министерство сельского хозяйства США.

Bliss, R. Сельскохозяйственные исследования , январь 2014 г.

Пресс-релиз, Министерство сельского хозяйства США.

Медицинские новости сегодня , 18 февраля 2007 г.

Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения: «Фолиевая кислота».

Медицинский центр Мэрилендского университета: «Марганец».

Carter, P. British Medical Journal , Aug.19, 2010. Rickman, J. Journal of the Science of Food and Agriculture , 30 апреля 2007 г.

Институт Линуса Полинга: «Крестоцветные овощи».

Институт Линуса Полинга, Государственный университет Орегона: «Изотиоцианаты».

Tse, G. Nutrition and Cancer , опубликовано в Интернете 16 декабря 2013 г.

Lam, T. Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика , январь 2009 г.

Higdon, J. Pharmacological Research , март 2007 г.

Liu, B. World Journal of Urology , февраль 2013 г.

Лю Б. Международный урологический журнал , февраль 2012 г.

Conaway, C. Текущий метаболизм лекарственных средств , июнь 2002 г.

Отзыв от Christine Микстас, РД, ЛД 17 августа 2020 г.

Наши фрукты и овощи теряют свою пищевую ценность

Благодаря усилиям ученых и селекционеров многие фермеры удвоили или утроили урожайность фруктов, зерна и овощей с акра.Итак, да, теперь мы можем прокормить больше людей на том же количестве почвы, но непреднамеренно питательная ценность этой пищи уменьшается.

Наши фрукты и овощи теряют свою пищевую ценность

Наши фрукты и овощи теряют свою пищевую ценность

Ряд недавних исследований показывают, что наши фрукты и овощи теряют свою пищевую ценность. Последние несколько десятилетий ознаменовались многими достижениями в увеличении производства продуктов питания в этой стране.Были выведены новые сорта, которые растут быстрее, становятся крупнее, раньше созревают, противостоят болезням, лучше усваивают синтетические удобрения, лучше транспортируются и становятся ближе друг к другу. Благодаря этим достижениям урожайность резко выросла, но, к сожалению, никто не обращал никакого внимания на то, что оно влияет на способность растения доставлять свои питательные вещества потребителям.

Благодаря усилиям ученых и селекционеров многие фермеры удвоили или утроили урожайность фруктов, зерна и овощей с акра.Итак, да, теперь мы можем прокормить больше людей на том же количестве почвы, но непреднамеренно питательная ценность этой пищи уменьшается. Мы не говорим о генетически модифицированных продуктах; наши продукты были естественным образом отобраны для повышения урожайности.

Об этом снижении содержания питательных веществ впервые сообщила более 15 лет назад английская исследовательница Анн-Мари Майер, доктор философии, которая заметила уменьшение концентрации минеральных веществ в 20 сельскохозяйственных культурах Соединенного Королевства с 1930-х по 1980-е годы. Более поздние исследования подтверждают, что это происходит во всех странах, стремящихся повысить урожайность сельскохозяйственных культур.

Дональд Дэвис, бывший научный сотрудник Биохимического института Техасского университета, возглавил работу по анализу 43 фруктов и овощей в период с 1950 по 1999 год. В его отчете с использованием данных Министерства сельского хозяйства США было обнаружено, например, что в 1950 году брокколи содержала около 130 миллиграммов. кальция, тогда как сегодня он содержит всего 48 миллиграммов. В своем докладе он объясняет эти потери стремлением сельского хозяйства выращивать овощи большего размера, чтобы они раньше достигли зрелости и чтобы они росли ближе друг к другу.То, что ускоряет рост и раннее созревание, — селективное размножение и более широкое использование синтетических удобрений — снижает способность растений поглощать питательные вещества из почвы и синтезировать их.

Исследование

Дэвиса также показало, что более урожайные культуры также снижают концентрацию противораковых химикатов, известных как фитонутриенты или фитохимические вещества. Ученые-диетологи определили преимущества лишь некоторых из них. «Мы начинаем понимать, насколько на самом деле ценны эти фитохимические вещества», — сказал Дэвис.«Мы можем только догадываться, что потеря их в результате высокопродуктивного земледелия будет означать для здоровья потребителя».

В другом исследовании профессор Университета штата Вашингтон Стивен Джонс и исследователь Кевин Мерфи указывают на то, что то же самое происходит на пшеничных полях нашей страны. Их вывод показывает, что сегодняшняя пшеница имеет меньшую пищевую ценность, чем 100 лет назад, и большая часть этого связана с пониженным содержанием белка. Сегодня вам пришлось бы съесть в два раза больше ломтиков хлеба, чтобы получить такую ​​же пищевую ценность.Опять же, никто из селекционеров и гроверов не смотрел на пищевую ценность, они работали исключительно над увеличением урожайности с акра.

Полностью 25% пшеницы в мире поступает из Соединенных Штатов. В этой стране мы получаем большую часть питательных веществ из хлеба, превращая его в гамбургер, панини или намазывая арахисовым маслом наши утренние тосты. В бедных и развивающихся странах наша пшеница может использоваться только в хлебе. Потеря питательных веществ пшеницы может быть серьезной проблемой для здоровья.

Исследователи согласны с тем, что их выводы вызывают беспокойство. Но они также указывают на то, что потребителей не следует расстраивать. Фрукты и овощи остаются нашим лучшим источником полезных питательных веществ. Они абсолютно необходимы нам в нашем рационе, даже если они не так питательны, как для наших бабушек и дедушек. Но есть решения, которые помогут нам найти наиболее питательные продукты.

Воспользуйтесь этими советами, чтобы найти продукты, богатые питательными веществами:

• Учитывайте размер. Часто больше питательных веществ упаковывается в более мелкие сорта. Выберите чернику, помидоры черри и зелень. Избегайте выращивания чудовищных помидоров, которые хорошо продаются. На вкус это тоже не так хорошо.

• Ищите старые сорта. Сорта семейных реликвий, продукты, полученные из семян, сохраняющих семена, и другие низкоурожайные сорта вряд ли прошли через экстенсивную селекцию, снижающую питательную ценность.

• Ищите яркие цвета . Исследования показывают, что чем ярче цвет, тем больше питательных веществ он обычно содержит.Выбирайте красный салат, а не айсберг. Выбирайте ярко-оранжевую морковь или, что еще лучше, красную морковь.

• Свежее лучше . Как только урожай собран, он начинает терять пищевую ценность. Если ваш овощ или фрукт поступают из другого полушария, они потеряют большую часть своих уже истощенных питательных веществ во время транспортировки. Кроме того, его питательная ценность никогда не может стать очень высокой, потому что для того, чтобы доставить его вам без гниения, его, вероятно, собирали зеленым. Опять же, делайте покупки в фермерских магазинах или на фермерских рынках и выбирайте сезонные продукты, созревшие «на виноградной лозе».”

• Лучше всего органическое. Научные исследования доказывают, что органически выращенные культуры содержат больше питательных веществ. Органические продукты содержат больше минералов, витаминов и значительно богаче другими натуральными веществами, способствующими укреплению здоровья. Профессор Элисон Митчелл из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружила, что «избегая использования синтетических удобрений, фермеры, выращивающие органические продукты, создают больший стресс для растений, а когда растения испытывают стресс, они защищают себя, производя фитохимические вещества». Фитохимические вещества, по-видимому, играют важную роль в подавлении рака.

Однако это еще не все плохие новости. В своем исследовании Дэвис указывает, что не все посевы находятся в упадке. В частности, он обнаружил, что некоторые продукты действительно становятся более питательными. Например, потребители хотят, чтобы их морковь была ярко-оранжевой. Селекционеры обнаружили, что, усиливая цвет, они также вызывают повышение уровня витамина А. Когда потребители хотели получить более яркий красный цвет внутри арбуза, это сопровождалось увеличением ликопина, который помогает бороться с дегенерацией желтого пятна и может обладать ингибирующими свойствами против рака. .Когда маркетологи хотели более сладкие ананасы, увеличение сахара также привело к увеличению витамина С.

Эти впечатляющие результаты — всего лишь побочный эффект попытки сделать определенные культуры более востребованными. Если как потребители мы будем требовать больше питательных веществ в наших продуктах, и если мы будем принимать решения о покупке в пользу большего количества питательных продуктов, это произойдет. А теперь ешь овощи.

Узнайте о приверженности Beechwood Inn производству высококачественных продуктов питания и семейных реликвий. https: // beechwoodinn.ws / eco-commit-and-food.html

Повара Дэвид и Гейл Дарью, Beechwood Inn

https://beechwoodinn.ws

[email protected]

https://beechwoodinn.ws/eco-commitment-and-food.html

Канадские факты о питании фруктов и овощей

2016 Поправки к правилам питания и лекарствам

14 декабря ^-го , 2016 Министерство здравоохранения Канады опубликовало окончательные нормативные поправки к Правилам о пищевых продуктах и ​​лекарствах (FDR) в Canada Gazette, Часть II, которые включают поправки, отражающие запросы отрасли.Правила вступили в силу немедленно, и будет 5-летний переходный период с даты публикации , чтобы обеспечить соблюдение. К 14 декабря 2021 г., все правила в поправках будут обязательными, включая использование нового формата Таблицы пищевых фактов, когда таковой будет представлен.

Поправки включают изменения:

• Таблицы пищевой ценности (NFt) и основные питательные вещества
• Необходимые размеры порции
• Суточные значения некоторых питательных веществ
• Использование нового утверждения о пользе для здоровья об овощах, фруктах и ​​сердечных заболеваниях для , отвечающих требованиям свежих фруктов и овощей
• Исключение от маркировки пищевых продуктов для свежих фруктов и овощей без добавленных ингредиентов, даже если заявлены заявления о полезности для здоровья или содержании питательных веществ. Тем не менее, добровольное декларирование NFt в канадском формате по-прежнему разрешено.

Подробнее о поправках к нормативным актам

Министерство здравоохранения Канады и Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами (CFIA) сообщили, что они обеспечат гибкость правоприменения, чтобы поддержать промышленность в соблюдении требований к маркировке, описанных в поправках FDR . CFIA в первый год (до 14 декабря 2022 г.) сосредоточит свои усилия на обучении и содействии соблюдению требований.После 14 декабря 2022 года CFIA будет проверять соответствие и применять правоприменительные меры в случаях несоблюдения, если у регулируемых сторон есть подробный план, показывающий, как они намерены выполнить новые требования в кратчайшие сроки, но не позднее 14 декабря. , 2023.
Подробнее о правительственном плане реализации переходного периода.

Канадские факты о питании фруктов и овощей

CPMA тесно сотрудничает с Министерством здравоохранения Канады, чтобы предоставить информацию о пищевой ценности для использования при маркировке свежих фруктов и овощей на канадском рынке.При содействии Министерства здравоохранения Канады мы разработали фактов о питании: фрукты и овощи, которые чаще всего потребляются в Канаде. Этот ресурс включает приемлемые заявления о содержании питательных веществ, данные о пищевой ценности и размеры порций для каждого из перечисленных продуктов.

Новая таблица данных о питании
Новый документ «Факты о питании: фрукты и овощи, наиболее часто потребляемые в Канаде». Документ можно использовать в форматах таблиц NFt, предписанных вышеупомянутыми нормативными поправками 2016 г. к FDR.

---

---

Обратите внимание:

• Данные о питании, представленные в Canadian Nutrition Facts для наиболее часто потребляемых свежих фруктов и овощей в Канаде, были адаптированы из USFDA и других надежных данных для добровольного использования в Таблице фактов о питании Канады или для предоставления информации о питании в розничной торговле. Размеры порций, расчеты и требования к допустимому содержанию питательных веществ были определены под руководством Министерства здравоохранения Канады.
• CPMA прилагает все усилия, чтобы обеспечить предоставление достоверной информации, но не может нести никакой ответственности за любые ошибки или упущения, независимо от их причины.
• Владелец этикетки несет ответственность за точность значений на этикетке, поэтому перед разработкой упаковки и маркировки пищевых продуктов для канадского рынка важно ознакомиться со всеми соответствующими законами и нормативными актами.
• CPMA не несет ответственности за какие-либо убытки, убытки, расходы или претензии по убыткам, возникшие в результате использования или доверия к информации.

CPMA хотел бы поблагодарить Health Canada и их сотрудников из Бюро диетологии Управления пищевых продуктов, отдела правил и стандартов питания и Отдела исследований в области питания за их ценную поддержку, руководство и помощь в этом проекте.

цветов овощей и их питательных веществ | Здоровое питание

Трейси Ройзман, округ Колумбия Обновлено 7 декабря 2018 г.

Широкий спектр ярких цветов, придающих фруктам и овощам визуальную привлекательность, происходит из трех основных типов пигментов: каротиноидов, которые придают оранжевый и желтый цвет овощам; флавоноиды, обеспечивающие синий, красный и кремовый цвета; и хлорофилл, который делает зелень зеленой.Эти красочные соединения также полезны для здоровья и питания. Здоровое питание проще, если вы знаете, какой цвет овощей указывает на их пищевую ценность.

Красные и оранжевые овощи

Красные и оранжевые фрукты и овощи являются одними из самых богатых витамином С. Порция красного болгарского перца в полстакана содержит 95 миллиграммов витамина С, что примерно на 25 миллиграммов больше, чем в апельсине среднего размера. — популярный золотой стандарт витамина С. В одной чашке клубники содержится 85 миллиграммов.Однако в некоторых красных фруктах и ​​овощах относительно мало витамина С, в то время как некоторые овощи не красного цвета являются хорошими поставщиками витамина С. По данным Института Лайнуса Полинга, средний помидор, например, содержит 16 миллиграммов, что намного меньше, чем полстакана брокколи, в которой содержится 51 миллиграмм.

Темно-зеленые овощи

Если вы хотите повысить уровень железа, выбирайте зеленый, говорит диетолог Рид Мангелс, автор книги «Все для веганов». Например, в шпинате их 3.2 миллиграмма на полстакана. Горох, листовая капуста и фасоль также являются хорошими источниками. Имейте в виду, что содержащееся в растениях железо, называемое негемовым железом, усваивается не так легко, как железо из животных источников; вам может потребоваться есть больше овощей, содержащих железо, чтобы получить такое же количество железа, как если бы вы ели мясо.

Синие и фиолетовые овощи

Синие и фиолетовые продукты добавляют интерес к цветовому вкусу вашей тарелки, а также придают значительную питательную ценность вашему столу. Соединение голубого цвета, которое делает чернику синей, является мощным антиоксидантом, называемым антоцианом, который может защитить от рака и сердечных заболеваний, согласно данным Совместного расширения Университета штата Мэн.Исследование, опубликованное в Румынском журнале диабетического питания и метаболических заболеваний в 2017 году, связывает пурпурную баклажаную муку со снижением окислительного стресса у гипергликемических крыс. Окислительный стресс связан с рядом заболеваний, включая болезни сердца, рак и болезнь Паркинсона.

Белые овощи

Белые овощи могут показаться не такими яркими, как другие, но они могут быть очень питательными. Цветная капуста и репа содержат большое количество соединений, известных как глюкозинолаты, которые могут обеспечить некоторую защиту от рака.Чеснок и лук содержат антиоксиданты, называемые полифенолами, которые могут играть важную роль в лечении хронического воспаления. Белая фасоль — ценный источник белка и клетчатки, а также витаминов группы B, калия и железа.

Теряют ли овощи пищевую ценность овощи

Учитывая, что некоторые «свежие» фрукты и овощи, собранные в супермаркете, на самом деле могут быть месяцами вне дерева или из земли, мы смотрим на науку, чтобы увидеть, действительно ли это так важно, и как вы можете обеспечить максимальную отдачу за ваши деньги, когда речь идет о пищевой ценности ваших фруктов и овощей

Многие из нас не знают, как фрукты и овощи попадают на полки супермаркетов.Яблоко на полке супермаркета, разрывающееся свежестью, могло быть действительно сорванным «зеленым спелым» и хранившимся несколько месяцев назад. Или ярко-желтый, идеально созревший банан на самом деле оказался твердым и зеленым перед транспортировкой.

На самом деле наука не нова. Чтобы поставить на полки супермаркетов «свежие» фрукты и овощи, должно произойти небольшое волшебство. По сути, усовершенствованное холодильное хранение — в основном с использованием технологии SmartFresh в Австралии — позволяет собирать и хранить некоторые фрукты и овощи в течение длительного периода времени, сохраняя при этом такие качества, как вкус, текстура, запах, размер, цвет, отсутствие порчи. и отсутствие пятен.

Почему они это делают?

Чтобы отдать должное супермаркетам (одним из основных производителей недозрелых продуктов), все сводится к удовлетворению потребительского спроса. Потребители обычно не покупают уродливые фрукты и овощи, даже если в них нет ничего плохого. Мы хотим платить низкие цены, и нам нравится собирать несколько предметов, прежде чем сделать свой выбор (поэтому тот, который мы в конечном итоге выберем, должен выдерживать небольшое обращение). Мы также любим круглый год есть столько фруктов и овощей, сколько сможем достать.

По сути, удобных покупок и «только что отобранных у местного производителя на пике готовности, упакованных и доставленных» не произойдет.

Нам нужно волноваться?

Наука о сборе, хранении и созревании фруктов и овощей является точной, хорошо изученной и контролируемой. Эксперт по послеуборочной обработке и безопасности пищевых продуктов из Сиднейского университета Робин МакКончи говорит, что она полностью поддерживает технологию SmartFresh, которая усыпляет фрукты, и потребители не должны беспокоиться, что они упускают их.

По сути, некоторые фрукты и овощи можно собрать «зрелыми зелеными», уложить в сон, а затем разбудить через несколько месяцев и дать им созреть естественным путем с использованием пищевого этилена, искусственной копии гормона, естественным образом высвобождающейся в процессе созревания. Это процесс, который безопасно применялся на протяжении десятилетий.

Робин говорит, что этот процесс означает, что практически не происходит никакого метаболизма (во время хранения), включая количество сахаров, крахмала, витаминов и полифенолов — по сути, все они остаются довольно близкими к уровню, когда они были фактически помещены на хранение.

Она говорит, что овощи, являющиеся «запасающим органом», такие как морковь и картофель, обладают низким уровнем метаболизма и могут храниться в течение длительного времени при условии использования правильной температуры.

Листовая зелень, с другой стороны, очень скоропортящаяся и не выдерживает такого же обращения, но не бойтесь, это будет заметно по опущенным листьям.

На самом деле главное — то, что вы делаете с фруктами и овощами.

Интересно, что именно то, что мы делаем с нашими продуктами, больше влияет на уровень содержания питательных веществ и витаминов в наших свежих продуктах.

Если вы хотите получить максимальную отдачу от своих питательных веществ, выбор фруктов и овощей хорошего цвета и в неповрежденном состоянии (например, обратите внимание на увядание зелени) — хорошее начало, равно как и избегание предварительно или частично подготовленные фрукты и овощи в секции свежих продуктов.

При резке и измельчении многие химические вещества растений могут подвергаться воздействию кислорода воздуха, что резко снижает уровень антиоксидантов. Таким образом, заранее приготовленный салат или пакет из предварительно нарезанных жареных овощей не так питателен, как приготовление его самостоятельно (хотя с практической точки зрения, готовый салат лучше для вас, чем полностью отказаться от овощей!)

То, как вы обращаетесь с фруктами и овощами, которые приносите домой, и храните их, также имеет ключевое значение, и CSIRO опубликовал удобное и подробное руководство по хранению фруктов и овощей.

Некоторые витамины и минералы растворимы в воде и чувствительны к теплу и воздуху, поэтому приготовление пищи также является частью уравнения. Овощи теряют 50 процентов своих питательных веществ при варке и только 15 процентов при приготовлении на пару, что делает их лучшим выбором. Медная кухонная утварь разрушает витамин С, поэтому не используйте ее при приготовлении фруктов или овощей, если вы заботитесь о питательных веществах.

И последнее, но не менее важное: помните, что когда дело доходит до фруктов и овощей, лучшее, что можно с ними делать, — это есть и наслаждаться ими!

Пищевая ценность обезвоженных овощей

Чаша с обезвоженными помидорами.

Кредит изображения: HandmadePictures / iStock / Getty Images

Обезвоженные овощи с их более твердой текстурой и сморщенными формами могут быть не вашим первым выбором, но сушка овощей — это безопасный, обезжиренный и долговечный метод их хранения. Одним из самых больших преимуществ является то, что содержание питательных веществ в обезвоженных овощах остается относительно неизменным, поэтому вы можете использовать их, чтобы удовлетворить ежедневное потребление овощей, составляющее от 2 до 3 чашек овощей в день, как установлено U.С. Департамент сельского хозяйства.

Калорийность

Обезвоженные овощи сохраняют 100 процентов калорийности свежих овощей, занимая при этом только половину места. Современная технология обезвоживания может удалить почти всю влагу из овощей, оставляя только 2–3 процента в готовом продукте. Удаление влаги также увеличивает срок хранения овощей.

Тепло и питательные вещества

В процессе обезвоживания овощи подвергаются нагреву.Несмотря на то, что температура поддерживается на довольно низком уровне, некоторые термочувствительные витамины, в первую очередь витамин С, теряются. Витамин А довольно хорошо сохраняется, несмотря на тепловое воздействие, пока поддерживается контролируемая температура. Однако обычные процессы приготовления также вызывают потерю или разрушение этих двух витаминов. Водорастворимые витамины, такие как витамины группы B, могут быть потеряны в процессе регидратации сушеных овощей, но их можно сохранить, если вы используете жидкость для замачивания во время приготовления.

Содержание пищевых волокон

При обезвоживании сохраняется полное содержание пищевых волокон в овощах, благодаря чему они остаются одним из продуктов с высоким содержанием клетчатки.Пищевые волокна обеспечивают объем вашего рациона и могут помочь уменьшить последствия запора. Овощи от природы богаты клетчаткой, как растворимой, так и нерастворимой; Первый помогает создать мягкую массу, а второй помогает ускорить прохождение отходов через кишечник.

Текстура и расход

Чтобы использовать обезвоженные овощи, вам необходимо их восстановить, что обычно требует замачивания в воде. Но вы можете добавлять обезвоженные овощи непосредственно в продукты с высоким содержанием жидкости, такие как супы, тушеные блюда и соусы.Восстановленные овощи часто имеют более мягкую консистенцию, чем свежие овощи, поэтому их чаще едят как часть готового блюда, а не как таковые. Однако в некоторых азиатских блюдах используется необычная текстура обезвоженных овощей, чтобы обеспечить текстурный контраст.

.