Трикотажная одежда для дома и отдыха для мужчин и женщин, в интернет магазине Ирис — домашний трикотаж!

Домашний трикотаж от производителя в Иваново, в интернет-магазине «Ирис — домашний трикотаж» Трикотаж дешево, купить ночные сорочки, купить туники, купить трикотаж

Разное

Можно ли перловку детям: С какого возраста можно перловку детям

Содержание

С какого возраста можно перловку детям

Время чтения: 5 минут

Перловка – это сытное, вкусное и питательное блюдо. Ее изготавливают из ячменя, а свое название она завоевала за схожесть крупинок по внешнему виду с маленькими перлами (жемчужинами), а также за большое количество полезных веществ в составе.

Перловка имеет нежный, насыщенный вкус, благодаря чему из крупы можно приготовить не только кашу, но также использовать в качестве основы для аппетитных супов, голубцов, плова. Но перед тем как начинать вводить перловую кашу в прикорм малышу нужно знать, с какого возраста можно давать перловку детям, какую пользу она несет для организма малыша.

Состав крупы

В состав перловой крупы входит множество активных компонентов, полезных для организма человека. Она насыщена сложными углеводами (декстринами и крахмалами). Особенность перловки – повышенное содержание ненасыщенных и насыщенных жирных кислот Омега 3, Омега 6 и Омега 9.

В перловой крупе содержатся:

  • витамин группы В1, В2, В5, В6, В9, Е, РР;
  • минеральные вещества – железо, фосфор, калий, магний, цинк, кальций, селен, медь;
  • аминокислоты – заменимого и незаменимого типа.

В состав продукта входит большое количество растительной клетчатки, которая полностью усваивается органами пищеварительной системы, улучшает функционирование желудка и помогает при запорах. Именно поэтому перловка обязательно должна присутствовать в детском питании.

Полезные качества перловки для детей

Можно ли в детский рацион включать перловую кашу – врачи рекомендуют давать данную крупу годовалому малышу как можно чаще. Ее полезные свойства необходимы для активного умственного и физического развития грудничка.

  1. Употребление зерен перловой крупы может восполнить недостаток энергии при повышенных нагрузках.
  2. Укрепляет иммунные силы организма и повышает устойчивость к простудным болезням.
  3. Улучшает состояние связок и суставов.
  4. Стимулирует функционирование головного мозга, улучшает память.
  5. Укрепляет эмаль зубов и скелет.
  6. Активизирует кишечную перистальтику, помогает выведению шлаков, токсинов и избавлению от запоров.
  7. Нормализует функционирование печени и почек, уменьшает симптомы аллергии.
  8. Повышает уровень гемоглобина в крови, употребление перловки является эффективной профилактикой авитаминоза.

Посмотрите видео доктора Комаровского о перловке (начало в 3:21):

Перловка детям необходима, ведь в ней содержатся элементы, нормализующие кислотно-щелочной и водно-солевой баланс в организме.

Со скольких лет ребенку можно перловку

С какого возраста детям разрешается перловая каша – важно учитывать, что несмотря на огромную пользу, крупа относится к достаточно «тяжелым» продуктам. Многие врачи считают, что первую порцию каши можно добавить в меню только тогда, когда ребенку исполнится больше года, а многокомпонентные блюда с этой крупой – после 3 лет. В этом возрасте его пищеварительная система уже может полноценно вырабатывать ферменты, необходимые для переваривания глютена.

При введении перловки в прикорм необходимо соблюдение нескольких правил:

  1. «Знакомство» начинают с минимальной порции – примерно одной чайной ложки каши без добавления сахара и молока.
  2. После употребления нужно внимательно наблюдать за самочувствием ребенка. Жидкий стул, болезненные колики, кожная сыпь могут указывать на непереносимость глютена.
  3. Можно ли детям употреблять молочную перловую кашу – такое блюдо разрешено только в 2-3 года.
  4. Блюдо лучше давать крохе в течение первой половины дня.
  5. Когда ребенку можно начинать давать перловку – грудничок младше 12 месяцев, особенно на грудном кормлении, не должен употреблять перловую крупу, так как это может привести к нарушениям пищеварения.
  6. При условии хорошей переносимости порция каши может увеличиваться до 80-120 г в день.

С какого возраста перловку разрешается вводить в меню детям – для малышей старше 3-летнего возраста можно готовить новые, многокомпонентные блюда с добавлением крупы – с овощами, курицей, использовать для плова или как начинку для голубцов.

Возможный вред и противопоказания

Отвечая на вопрос, с какого возраста можно давать годовалым детям перловку следует учитывать, что эта крупа входит в число глютеносодержащих. Это растительный белок, который может провоцировать аллергическую реакцию. Поэтому непереносимость глютена – основное противопоказание к употреблению блюд с перловой крупой.

Возможный вред перловой каши для грудничков:

  • кашу из перловки необходимо очень долго варить, что приводит к утрате многих полезных веществ;
  • частое употребление продукта провоцирует прибавку в весе, поэтому при склонности к полноте крупа должна присутствовать в рационе в ограниченных дозах;
  • после перловки у младенца может наблюдаться расстройство стула или повышенное газообразование.

В том случае, когда ребенок страдает гастритом с повышенным уровнем желудочной кислотности, перловку ему рекомендуется кушать только после предварительной консультации с врачом.

Особенности приготовления перловой каши

Чтобы угостить малыша вкусным, аппетитным и полезным блюдом, следует правильно готовить перловую кашу.

Перед приготовлением блюда крупу хорошо промойте от пыли и различного мусора, после чего ее нужно замочить.

Стакан крупы необходимо залить водой (2 ст). Оставьте ее на ночь, после чего слейте первую жидкость и повторно смешайте с холодной водой. Перед приготовлением нужно учитывать, что при варке крупа способна увеличиваться в 4-5 раз.

Время приготовления на небольшом огне – 60-90 минут. Готовую кашу прикройте теплым полотенцем и оставьте на 40 минут. Хорошая перловка должны быть мягкой, легкой и рассыпчатой. Посолите блюдо и добавьте сливочное масло по своему вкусу.

Аналогичным образом готовится и молочная каша из перловой крупы с единственным исключением – она готовится на молоке, а не на воде. Вместо соли для блюда используется сахар, немного меда, джем, варенье, добавляются ломтики фруктов и ягоды. Многим детям нравится ее приятный, нежный, сладкий вкус.

 

Блюда с перловкой

Можно готовить различные вкусные, сытные и питательные блюда. Она используется для приготовления супов, салатов, запеканок и пловов.

Суп с овощами
перловая крупа150 г
куриная грудинка250-300 г
помидоры5-6 шт
картофель7-8 шт
морковка1 шт
репчатый лук1 шт
укроп
½ пучка
вода3-4 л

Промытую и порезанную грудинку залейте водой и сварите до готовности вместе с кашей. Мясо выньте из бульона и всыпьте картофель и томаты, порезанные маленькими брусочками.

Отдельно обжарьте на растительном масле тертую морковку и лук, порезанный маленькими кубиками до золотистого цвета. Добавьте в суп, проварите 18-20 минут, затем всыпьте куриное мясо, посыпьте рубленой зеленью.

Овощной салат
крупа150 г
огурцы2 шт
помидоры2 шт
болгарский перец1 шт
свежая зелень½ пучка
лимонный сок и оливковое масло для заправки

Промытую крупу всыпьте в небольшой сотейник и проварите 35-40 минут. Помидоры, огурцы, перец порежьте небольшими кубиками и смешайте с перловкой. Посолите и заправьте соусом, приготовленным из оливкового масла, нескольких капель лимонного сока и измельченной зелени.

С мясом в горшочках
крупа200 г
курица или говядина300 г
помидоры2 шт
морковь1 шт
репчатый лук1 шт
оливковое масло

Овощи очистите, морковку измельчите на терке, луковицу и мясо порежьте ломтиками. Всыпьте на сковороду с оливковым маслом и пассируйте 5 минут. После этого добавьте дольки помидоров, ½ стакана воды и протушите еще 5 минут.

На дно горшочков всыпьте предварительно замоченный вариант, овощно-мясную смесь, при желании можно прибавить немного измельченного чеснока. Залейте водой и отправьте на 45 минут в духовку, разогретую до 200°, затем готовьте еще 40-45 минут при 190°.

Читайте по теме С какого возраста можно рассольник детям: рецепт для детей

Перловка  богата витаминно-минеральным составом. Но перловая каша, приготовленная для грудничка, содержит глютен и долго переваривается, поэтому ее лучше вводить в детский рацион после 3 лет, когда малыш уже «познакомился» с блюдами с общего стола.

Читайте по теме Рисовая каша для грудничка: как сварить для первого прикорма

Читайте по теме С какого возраста можно давать овсяную кашу ребенку: как сварить на молоке и воде

 Поделиться ссылкой:

суп, перловую кашу, можно ли ли годовалому ребенку включать в рацион

Перловую крупу, как и ячневую, изготавливают из ячменя. Название перловки связано с внешней схожестью зерен такой крупы с жемчужинами. Когда ребенку начинают вводить в прикорм разные каши, всегда говорят о гречневой и рисовой крупе, а о перловке упоминают намного реже. Поэтому многим мамам непонятно, со скольки лет допустимо готовить для ребенка перловую кашу и как правильно варить такую крупу.

Чем полезна перловка

  • Около 2/3 состава перловой крупы представлено углеводами, поэтому каша из нее обеспечивает энергией на длительный период.
  • Перловая крупа дает детям фосфор, железо, витамин Е, йод, витамины группы В, кальций, некоторые аминокислоты и много других полезных соединений.
  • В перловке содержатся ингредиенты с антимикробным действием, а также лизин, у которого есть противовирусная активность.
  • Благодаря наличию в составе перловой крупы клетчатки каша из нее помогает при запорах и рекомендуется при аллергии.
  • Употребление перловой каши помогает нормализовать работу пищеварительного тракта и вывести из организма токсины.
  • У такой каши также отмечают положительное действие на состояние почек и печени.
  • Каша из перловой крупы способствует предотвращению развития сахарного диабета.

Недостатки перловой крупы

  • Кашу из этой крупы готовить довольно долго, поскольку перловку сначала требуется замочить.
  • В перловке имеется глютен, что исключает эту крупу из рациона детей с непереносимостью данного белка.
  • Усваивается перловая крупа достаточно тяжело, поэтому ее не дают маленьким детям, например, годовалому ребенку.
  • Перловая каша относится к высококалорийным блюдам, которые следует ограничивать при лишнем весе.
  • При употреблении слишком большой порции перловки наблюдают повышенное газообразование.
  • Перловую кашу не советуют есть при повышенной кислотности желудка.
  • Некоторым детям не нравится вкус перловой каши и они от нее отказываются.

С какого возраста давать?

Поскольку пищеварительная система деток раннего возраста с трудом справляется с перловой кашей, такое блюдо не рекомендуют давать ни в 1, ни в 2 года.

Оптимальным возрастом, с которого педиатры советуют начать готовить перловку для ребенка, считают 3 года.

Как и все новые блюда, первую порцию перловой каши дают в небольшом количестве (1-2 ложки), проверяя переносимость. И если никаких проблем с усвоением такой пищи не появилось, постепенно объем кашки увеличивают. Сначала ребенку готовят однокомпонентную кашу, в составе которой будет лишь перловая крупа, а когда организм малыша привыкнет к ней, можно включать перловку в многокомпонентные блюда.

Как приготовить перловую кашу

Чтобы кашка из перловой крупы понравилась вашему малышу, готовьте ее так:

  1. Чтобы сварить перловку на молоке, возьмите 1 стакан перловой крупы и 1 литр молока, а также соль и сахар по вкусу.
  2. Промойте крупу и залейте ее водой минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Если залить перловую крупу кипятком, время замачивания можно сократить до 1 часа.
  3. Слейте воду и залейте новую, после чего отварите перловую крупу в течение 15 минут.
  4. Пока варится крупа, доведите до кипения молоко и посолите его.
  5. Откинув перловку на дуршлаг, дайте стечь всей воде, после чего опустите крупу в закипевшее молоко.
  6. Варите кашу около 20 минут, не забывая о периодическом помешивании.
  7. Далее добавьте в блюдо сахар и перемешайте.
  8. Переложите кашу в жаропрочную форму, которую поместите на 25 минут в духовку.
  9. Выключите духовку и оставьте кашку там на некоторое время упревать.

Помните, что перловая крупа при варке увеличивается в объеме в 5 раз, поэтому подберите подходящую емкость. Готовность каши определите по ее консистенции и внешнему виду. Правильно сваренная перловка будет набухшей и мягкой, но уже не вязкой. Давать ее ребенку следует теплой, так как остывшая каша усваивается хуже и содержит меньше полезных веществ.

Перловка детям в мультиварке

Вы можете использовать для приготовления перловой каши и мультиварку. С таким кухонным прибором на режиме «молочная каша» крупа сварится быстрее.

Процесс будет примерно таким:

  • Промойте крупу под проточной водой, удалив из нее загрязнения.
  • Замочите перловку на 1-1,5 часа в прохладной воде.
  • Слив воду, переложите крупу в емкость мультиварки.
  • Добавьте на каждый стакан перловки 2 стакана молока или воды.
  • Установите программу «молочная каша», даже если вы варите перловку без молока.
  • Посолите крупу и положите в нее кусочек масла.
  • Дождитесь окончания режима, перемешайте кашу и добавьте еще немного сливочного масла.

Какие еще блюда можно предложить ребенку с перловкой?

Перловую крупу в питании детей старше 3 лет можно применять не только в виде каши, но и как ингредиент разных блюд. Очень вкусным является сваренный с добавлением перловки суп, например, рассольник. Также можно предложить ребенку голубцы, в которых рис заменен перловой крупой.

Как выбрать перловую крупу для детского питания?

Чтобы убедиться в качестве крупы, важно оценить ее внешний вид, запах и цвет. Хорошая перловка должна быть представлена некрупными зернами, размер которых будет примерно одинаковым. Покупайте крупу, в которой отсутствуют камушки и другие загрязнения. Нормальным цветом для перловки в сухом виде является белый, желтый или немного зеленоватый.

При покупке на развес или после открывания упаковки дома следует убедиться, что у продукта нет затхлого запаха. Хранить крупу следует в сухом месте. Желательно пересыпать зерна из заводской упаковки в герметичную непрозрачную тару. Срок хранения крупы составляет до 2 лет, но лучше использовать ее раньше.

Подробнее о свойствах перловки вы узнаете из передачи «Жить здорово».

Узнайте, в норме ли вес вашего ребенка, воспользовавшись следующим калькулятором.

С какого возраста можно давать ребенку есть перловку

С какого возраста можно перловку — после трех лет. К этому времени ЖКТ уже окреп, и организм малыша извлечет из каши максимальную пользу. 

Польза и вред перловки

Традиционно блюда из круп считаются для детей полезными, а каша вводится в рацион достаточно рано. Но как обстоят дела с перловкой?

Начнем с плюсов, и тут польза очевидна:

  • медленные углеводы дают много энергии;
  • содержит множество полезных микроэлементов: селен, цинк, йод, кобальт, железо, фосфор, медь, калий, кальций, магний и др.;
  • богата витаминами: А, группы В, С, D, E, Н и РР;
  • оказывает общеукрепляющее и противовирусное действие за счет аминокислот и лизина;
  • делает детские кости и суставы крепче;
  • клетчатка в составе стимулирует работу ЖКТ и нормализует стул.

Но, как и любая пища, перловая каша не всегда полезна. Родителям необходимо учитывать не только то, с какого возраста детям можно давать перловку, но и другие нюансы:

  • это весьма калорийное блюдо, особенно со сливочным маслом;
  • не у всех детей ЖКТ способен переработать такую сложную пищу. В перловке содержится много крахмала;
  • может вызвать аллергию, так как содержит глютен.

Поэтому даже после трех лет перловую кашу нельзя давать детям при:

  • проблемах с лишним весом;
  • язвенных процессах в желудке и кишечнике;
  • восстановлении после операции на брюшной полости. В этом случае консультация врача просто необходима;
  • проявлении аллергии на этот продукт и глютен ранее. Лучше отложить знакомство еще на год-два;
  • жидком стуле, вызванном какой-либо болезнью — это блюдо только усилит недуг, так как «разгоняет» кишечник.

Когда давать впервые и как правильно приготовить

Педиатры на вопрос, с какого возраста ребенку можно давать перловку, советуют впервые попробовать эту вкусную и питательную кашу желательно ближе к трем или даже четырем годам при отсутствии медицинских противопоказаний. Раньше давать не стоит, чтобы избежать ненужной нагрузки. Если сомневаетесь и боитесь негативного опыта, сначала проконсультируйтесь со специалистом.

Приготовить блюдо правильно при первом знакомстве крайне важно — оно должно оставить приятные впечатления. Долгое (до нескольких часов) время приготовления сократится, если:

  • замочить промытые зерна на ночь;
  • использовать мультиварку/скороварку.

Само приготовление — процесс несложный:

  1. Возьмите набухшую (не менее 4 часов в воде), хорошо промытую перловку и воду в соотношении 1/4.
  2. Масло и соль по вкусу.
  3. Крупу положите в кипящую воду и варите 1,5 часа.
  4. Готовую кашу посолите, заправьте сливочным маслом и оставьте под крышкой еще на 30 минут.

Очень нравятся детям сладкие варианты: с ягодами, изюмом, бананом, на молоке с медом и маком. Также существует много рецептов с овощами.

Какую выбрать

При выборе крупы остановитесь на той, которая:

  • хорошо упакована — так на зерна не попадет влага и не появится плесень;
  • без многочисленных черных или темных зерен — продукт явно испорчен вредителями либо перенес обработку химикатами;
  • внутри упаковки нет грязи, посторонних круп, частиц растений и насекомых;
  • собрана в конце лета — это лучшее время для заготовки.

ВАЖНО!
Избегайте непонятных производителей, так как неясно, чем обрабатывались растения в период роста. Дома храните крупу в герметичной упаковке, в сухом, темном и прохладном месте.

0

0

24

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

с какого возраста можно давать, рецепт перловой каши для детей

Содержание статьи:

Перловая крупа также, как и ячневая изготавливается путем обработки ячменя. Так как зерна этой крупы внешне похожи на жемчужины, поэтому она и получила название перловка. При введении прикорма в рацион малыша используют гречневую и рисовую каши, а о перловой вспоминают крайне редко. Полезна ли перловка детям, с какого возраста ее можно давать и как правильно готовить расскажет данная статья.

Полезные и вредные свойства перловой крупы

Невзрачная на первый взгляд крупа перловки обладает рядом положительных качеств, среди которых можно отметить следующие:

— примерно на 65% крупа состоит из углеводов, поэтому перловая каша очень питательна и на длительный период обеспечивает человека энергией и жизненными силами;

— перловка содержит много полезных веществ и соединений, например, фосфор, железо, витамин Е, йод, витамины группы В, кальций, аминокислоты и т.д.;

— составляющие компоненты перловки обладают противомикробным и противовирусным действием, а также они не вызывают аллергической реакции;

— высокое содержание клетчатки в перловке эффективно избавляет от запоров у ребенка, выводит токсические вещества из организма и нормализует функции органов пищеварительной системы;

— регулярное употребление перловки оказывает положительное влияние на работу почек и печени, а также является отличной профилактикой развития сахарного диабета.

Перловая крупа обогащает организм минералами и витаминами, дает энергию и нормализует работу многих жизненно важных органов. Однако помимо многих положительных свойств она обладает и негативными. Среди недостатков перловки можно выделить следующее:

— крупа требует длительного процесса приготовления – сразу ее нужно замачивать, а потом долго варить;

— в составе крупы содержится глютен, поэтому ее нельзя употреблять детям с индивидуальной непереносимостью этого вещества;

— перловая каша достаточно «тяжелая» для желудка, поэтому перловку не дают ребенку в 1 год;

— блюдо из перловой крупы обладает высокой калорийностью, поэтому ее употребление следует ограничить детям с лишним весом;

— злоупотребление перловой кашей приводит к повышенному газообразованию и вздутию живота;

— специалисты не рекомендуют употреблять перловку людям с повышенной кислотностью желудка;

— не всем детям нравится вкус перловой каши, и они ее отказываются есть.

Педиатры запрещают употреблять перловку детям с индивидуальной непереносимостью глютена, а ребятам с лишним весом следует ограничивать прием этого блюда.

Можно ли детям перловку?

Вопрос с какого возраста можно перловку ребенку часто возникает и у молодых, и уже у опытных мамочек. Так как она тяжело усваивается пищеварительной системой, то специалисты в области педиатрии не рекомендуют давать перловку ребенку в 2 года. Согласно их мнению, оптимальный возраст для введения перловки в рацион крохи – три года.

При первом прикорме порция перловки должна быть минимальной (не больше двух чайных ложек). После употребления каши следует обратить внимание на поведение и состояние здоровья малыша. Если проблем с пищеварением не будет, то объем съеденной перловки детям постепенно увеличивают. На первых этапах прикорма этим блюдом следует готовить однокомпонентную кашу, а со временем в нее можно добавлять другие ингредиенты, например, нежирное мясо или овощи.

Блюда из перловки для детей

На сегодняшний день существует достаточно много рецептов приготовления перловки для детей. Ниже приводятся некоторые из блюд с перловой крупой, которые обязательно понравятся маленьким деткам.

Перловая каша

Чтобы ребенку понравилось это блюдо, перловку можно приготовить на молоке и добавить туда немного сахара. Для каши понадобится 200 г перловой крупы, 1 л молока, немного сахара, щепотка соли.

Крупу следует замочить водой не менее, чем на 4 часа, а лучше всего сделать это на ночь. Если времени нет и нужно в срочном порядке приготовить кашу, то можно сократить время замачивания до 1 часа, но для процесса следует использовать кипяток. Затем перловую крупу следует залить новой водой и проварить на среднем огне 15-20 минут. Пока крупа варится в отдельной емкости следует закипятить молоко и слегка подсолить его. Затем перловку нужно откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, а затем кашу переложить в кипящее молоко. Варить примерно 20 минут, при этом следует периодически помешивать. В сваренную кашу нужно добавить сахар, затем переложить ее в форму для запекания и поместить с духовой шкаф на 20-25 минут. по истечению этого времени духовку следует выключить и дать настояться каше. При подаче к блюду можно добавить джем, изюм, фрукты и т.д.

Стоит отметить, что в процессе приготовления перловка увеличивается в объеме примерно в пять раз. В связи с этим следует выбирать подходящую емкость. Давать блюдо малышу нужно в теплом виде, так как в ней больше полезных веществ и она легче усваивается, чем остывшая каша.

Суп с перловкой

Из перловой крупы можно приготовить не только кашу, но и другие блюда, где она не основной ингредиент, а дополнительный. Можно приготовить очень вкусный суп с перловкой для детей. Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты: 2 л воды или куриного бульона, 4 средних картофелин, 1 морковка, 5 ст. ложек перловой крупы, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, лавровый лист, зелень.

Вымоченную перловую крупу залить водой и сварить до готовности (около часа). Пока крупа варится необходимо начистить картофель и порезать его кубиками. В кастрюлю налить бульон или воду и выложить в него сваренную перловку и картофель. Кастрюлю поставить на средний огонь и пока будет вариться картофель нужно подготовить лук и морковь. Их необходимо почистить, лук нарезать кубиками, а морковку натереть на крупной терке, затем их следует поджарить на растительном масле в сковороде. Обжаренные овощи следует добавить в суп, посолить его по вкусу и добавить соль по вкусу и 2-3 лаврового листа. Поварить еще 5-7 минут и добавить мелко порезанную зелень. Почти готовый суп довести до кипения и выключить, оставить на 30 минут и можно подавать к столу.

Рассольник с перловкой

Рецепт рассольника с перловкой можно узнать из видео:

Перловая крупа очень полезна для детей. Но вводить ее следует не раньше, чем ребенку исполнится три года. Разнообразие блюд сделает употребление перловки не только полезным, но и приятным!

Перловая каша на молоке: рецепт вкусной перловки

 

Продукты:

  • Перловая крупа — 1 ст.
  • Молоко — 1 литр.
  • Масло сливочное — кусочек.

Данного количества хватит накормить семью из 4-х человек.

В наше время перловую кашу редко кто любит. Она отличается от других каш длительностью приготовления и вкусовыми качествами. Тем не менее, перловая каша очень полезна для детей. Перловая каша богата разными витаминами. В ней содержится такая аминокислота, как лизин, она придаст малышу жизненную энергию и будет способствовать выработки коллагена. Также польза перловки заключается хорошем функционировании желудочно-кишечной системы, избавлении от аллергических реакций. Ещё иногда перловую кашу применяют наружно как противомикробное и противовоспалительное средство. Перловая каша рекомендована деткам с лишним весом и детям, у которых есть проблемы с желудком.

По данному рецепту перловая каша на молоке варится 3-6 часов + заранее крупа должна быть вымочена в течении 10-12 часов. У меня это происходит так: с вечера я ставлю перловую крупу в воду на ночь. На следующий день, часов в двенадцать, я ее ставлю на водяную баню и вспоминаю о ней ближе к вечеру. Описываю все по порядку.

Рассыпчатая перловая каша на молоке — Фото рецепт:

Существует один очень важный нюанс в приготовлении каши, очень сильно влияющий на её качество, который уже многие стали забывать. Ещё до варки крупы её необходимо вымачивать в прохладной воде не менее 10 часов. Проще всего замочить её вечером и оставить до утра. При замачивании очень важно соблюдать пропорции: на 1 стакан крупы налить литр воды.

 

По истечении времени вымачивания слить воду и крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко. Молока на 1 стакан крупы потребуется 1 литр. Затем поставить кастрюлю на плиту и дать закипеть молоку. Кипятить его нужно не больше 5 минут, чтобы на дне не пригорало.

 

После этого снять с плиты и поставить в большую кастрюлю с водой, собрать так называемую водяную баню и снова на плиту. Огонь поставить минимальный (у меня каша варилась на 1-ке). Так каша не подгорит и молоко не убежит. А главный плюс в том, что нет необходимости постоянно следить за кашей. Вариться ей там предстоит 3 — 6 часов. Но будьте уверены она отлично будет развариваться без вашего участия.

 

Уже после 3 часов зернышки раскрываются и каша становится нежной, но если дать ей еще время она раскроется по полной программе и будет еще нежнее.

 

После того как каша сварится и станет однородной консистенции, её подают ребёнку с добавлением сливочного масла или сливок. Для любителей сладкого можно кашку сдобрить чайной ложкой сахара или добавить в нее размоченные сухофрукты (изюм, курагу, чернослив).

Если Вам нужен более быстрый рецепт то посмотрите этот вариант перловой каши на воде.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Перловка для детей: польза и вред. С какого возраста можно давать

Идеальный завтрак – это, конечно же, каша. Она очень полезна и заряжает организм энергией на весь день. Это в полной мере относится и к перловке. Данную крупу делают из ячменя, а готовить из нее можно не только каши, но и плов, салаты, супы. Но с какого же возраста рекомендуется вводить блюда из перловки в детское меню?

Польза перловки

Перловая крупа представляет собой сложные углеводы, поэтому блюда из нее дарят длительное чувство насыщения: ребенок долго не испытывает чувства голода и обеспечен энергией на длительный период. Перловку называют жемчужиной среди круп, и это обусловлено не только внешним сходством. Дело, скорее, в богатом составе. Крупа содержит витамины группы В, витамин Е, йод, фосфор, железо и множество других полезных веществ. По количеству важных для организма микроэлементов продукт занимает 1 место среди круп, опережая остальные примерно в 2 раза.

Положительное действие на организм в следующем:

  • борется с микробами, усиливает иммунитет;
  • обеспечивает энергию, бодрит, улучшает настроение;
  • приводит в порядок пищеварение, помогает организму освободиться от шлаков и вредных веществ;
  • нормализует стул;
  • помогает работе почек и печени;
  • приводит в норму уровень сахара в крови;
  • укрепляет кости и зубы;
  • улучшает память и работу головного мозга в целом;
  • приводит в порядок обмен веществ, обеспечивает нормальный водно-солевой баланс.

Меры предосторожности

Блюда из перловой крупы усваиваются долго и сложно, на фоне этого возможны проблемы с пищеварением: тяжесть и вздутие живота, метеоризм, нестабильный стул и пр. Крупа содержит глютен, поэтому при аллергии на него или целиакии употреблять ее нельзя. Также перловку запрещено есть при болезнях ЖКТ (язвах, гастритах и т. д.).

Кроме того, следует учитывать, что готовится продукт довольно долго, а перед его термической обработкой потребуется длительное замачивание.

Рекомендации по выбору и хранению крупы

При выборе обратите внимание на цвет и размер зерен: они должны быть почти одинаковыми, белого, желтоватого или зеленоватого оттенка. В крупе не должно быть мусора, камушков, не должно быть неприятного запаха. Если посторонние предметы в крупе все же встречаются, то перед готовкой ее следует хорошо перебрать.

Храните перловку лучше в непрозрачной, плотно закрывающейся таре в сухом месте. Допустимый срок хранения – 2 года.

Как и когда вводить в рацион

По причине долгого усвоения и наличия глютена, перловку нельзя давать детям минимум до 1 года. При отсутствии проблем с пищеварительной системой, аллергии, допускается давать перловку с 1 года, но изредка и в малых количествах. В целом же педиатры и гастроэнтерологи сходятся во мнении, что введение в детское меню этой крупы лучше отложить до 2 лет, если дело касается каши; другие блюда, особенно многокомпонентные, лучше начинать давать еще позже – примерно с 3 лет.

Знакомство лучше начинать с каши без добавления молока. Сначала малышу дают 1 ч. л. готовой каши, после чего наблюдают за реакцией его организма день-другой. Если все хорошо, блюдо можно предлагать примерно раз в неделю, постепенно увеличивая порцию до нормы. Если проявились признаки непереносимости, перловку нужно исключить из меню и обратиться за консультацией к участковому педиатру.

Итак, мы выяснили, что сначала детям предлагают кашу на воде и без добавления других ингредиентов. Но со временем можно будет разнообразить блюдо добавлением других круп, фруктов, сезонных ягод и овощей.

Деткам старше 3 лет можно предлагать перловку с медом или вареньем (если нет противопоказаний). Перловку на молоке дают после введения безмолочного варианта и не ранее 2–3 лет. Что касается супов, салатов и других блюд с этой крупой, то их введение в рацион рекомендуется начинать не ранее 3 лет.

Принципы приготовления. Рецепты для детей

Следует учитывать, что при варке крупа увеличивается в 4–5 раз. Правильно сваренная перловка – мягкая, набухшая, но не вязкая. Ниже предлагаем рецепты, подходящие для детского меню.

Каша на воде

Ингредиенты:

  • крупа – 1 ст.;
  • вода – 4 ст.;
  • масло подсолнечное или оливковое – 2 ст. л.

Крупу перебрать, хорошо промыть. Воду вскипятить, посолить, влить масло, всыпать перловку. Варится такая каша примерно 1,5 часа, под крышкой, на слабом огне. Перемешивать не надо. Способ приготовления подходит для введения в прикорм.

Хороший рецептТак себе

Куриный суп с перловкой

Ингредиенты:

  • куриное филе – 200 г;
  • помидоры среднего размера – 4 шт.;
  • перловая крупа – 100 г;
  • картошка (средняя) – 5 шт.;
  • вода – 3 л.;
  • зелень – по желанию.

Курицу тщательно промыть под проточной водой, отварить. Крупу перебрать и промыть, после чего, примерно за 30 минут до готовности филе, добавить в бульон. Мясо по готовности вытащить, остудить, нарезать на небольшие кусочки.

Помыть картошку и помидоры, снять с них кожицу, некрупно нарезать. Добавить в бульон, варить около 20 минут (пока не приготовится картофель). Потом добавить нарезанную курицу, а также промытую и мелко нашинкованную зелень.

Хороший рецептТак себе

Рассольник

Ингредиенты:

  • телятина – 300 г;
  • вода – 2,5 л.;
  • перловка – 1 ст.;
  • луковица небольшая – 1 шт.;
  • картошка – 3–4 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • огурцы маринованные (небольшие) – 4 шт.

Крупу хорошо промыть (пока вода не станет прозрачной) и замочить минимум на 2 часа. Мясо помыть, убрать жилки, жир, морковь почистить. Телятину поставить варить; положить в кастрюлю 1 целую очищенную морковку. Варим, пока мясо не приготовится (обычно 1,5–2 часа).

Разбухшую перловую крупу залить крутым кипятком, накрыть крышкой и дать настояться. Огурчики мелко нарезать и потушить на слабом огне в растительном масле, морковь и луковицу почистить, нарезать, добавить к огурцам. Тушить овощи несколько минут, пока они не станут мягкими.

Картошку почистить, порезать небольшими кубиками. Из бульона вытащить мясо и морковь, еще раз вскипятить его, всыпать перловку. Минут через 10 добавить картофель, еще через 8–10 – тушеные овощи.

Далее солим по вкусу, перчим, кладем лавровый лист (по желанию). Варим все еще 10–15 минут. Перед тем как снять с огня, можно добавить чуть-чуть огуречного рассола. Телятину режем на кусочки и выкладываем в готовое блюдо.

Хороший рецептТак себе

В виде каши на завтрак или ужин

25%

Как основное блюдо: с мясом, птицей, тушенкой

0%

Добавляю в супы

50%

По-другому и для других целей

0%

Проголосовало: 8


Матрица продуктов: Перловка 🥄 Дата: 23.05.2019.

Обновлено: 08.12.2020

С какого возраста можно давать перловку ребенку

Каша – лучший завтрак для каждого взрослого и ребенка. Она питательна и полезна, дает бодрости, сил и энергии на целый день. Перловую крупу изготавливают из ячменя и вводят в прикорм грудничка уже после основных видов каш, среди которых гречневая и кукурузная, рисовая и овсяная. Кстати, перловка подходит не только для приготовления каш, но и супов, плова и других блюд. Давайте узнаем, с какого возраста можно давать перловку ребенку.

Полезные и вредные свойства

Две трети данного продукта составляют углеводы. Потому блюда из данной крупы получаются крайне насыщенными и сытными. После приема перловой каши в пищу сил и энергии хватит на продолжительный срок. Кроме того, продукт включает витамин Е и витамины группы В, аминокислоты, фосфор и железо, йод и другие важные соединения, минералы, элементы.
Перловка выполняет следующие полезные функции и свойства:

  • Убивает микробы, укрепляет и поддерживает иммунитет;
  • Восстанавливает силы, дает энергию, приободряет и повышает настроение;
  • Нормализует пищеварение и освобождает кишечник от токсинов, шлаков и прочих вредных веществ;
  • Налаживает стул и устраняет запоры;
  • Положительно воздействует на функционирование печени и почек;
  • Стабилизирует уровень сахара и инсулина в крови, предотвращает развитие сахарного диабета;
  • Укрепляет кости и зубы, связки и суставы;
  • Обеспечивает ткани кислородом, стимулирует работу мозга, улучшает память;
  • Регулирует вещественный обмен, водно-солевой и кислотно-щелочной баланс.

Среди минусов перловки отметим, что крупу нужно достаточно долго варить, а перед готовкой зерна требуется замачивать. Кроме того, она содержит глютен. Это клейкое вещество, которое является сильным аллергеном.

Перловая каша и прочие блюда с перловкой усваиваются достаточно долго и трудно, поэтому могут вызвать расстройства желудка, боли и тяжесть в животе, повышенное газообразование, метеоризм проблемы со стулом и так далее. Полный список продуктов с содержанием глютена вы найдете здесь.

С какого возраста давать перловку

Так как перловка трудно и долго усваивается, а также содержит глютен, блюда с данной крупой строго нельзя давать малышу до годика. Если у ребенка нет пищевой аллергии и проблем с пищеварением, в первый раз перловую кашу грудничку можно дать в 1 год. Однако эксперты советуют отложить введение кашки в прикорм до 1,5-2 лет, а других блюд с перловой крупой – до трех лет.

Начинайте прикорм с безмолочной каши. В первый раз крохе дают чайную ложечку готовой крупы и после наблюдают за состоянием малыша. Если младенец чувствует себя хорошо, блюдо иногда можно готовить для ребенка. Если проявились симптомы пищевой аллергии, исключите кашу из рациона и обратитесь к врачу.

Сначала детям готовят однокомпонентные каши на воде. В дальнейшем в рецепты добавляют новые ингредиенты, среди которых другие крупы, сухофрукты, свежие фрукты, овощи и ягоды. После трех лет можно добавить мед, варенье или джем. Молочную перловую кашу готовим детям после двух-трех лет. Детские супы и другие блюда с перловкой даем тоже после трех лет.

Блюда с перловкой нельзя употреблять при гастрите, язве и других проблемах с пищеварением. Они запрещены при аллергии на глютен и индивидуальной непереносимости.

Как выбрать и готовить перловку

Для приготовления выбирайте некрупные зерна примерно одинакового размера желтого, белого или слегка зеленоватого цвета. Крупа должна быть без камушков и других посторонних предметов или загрязнений, без тухлого запаха. Если мусор все-таки попадается, зерна перед приготовлением нужно тщательно перебрать.

При варке учитывайте, что зерна увеличиваются в объеме в пять раз. Если правильно сварить кашу, она будет мягкой и набухшей, но не вязкой. Кашу можно приготовить на плите, в мультиварке или в духовке. Кстати, в последнем случае она получается ароматной, очень вкусной и при этом максимально сохраняет полезные свойства.

Храните перловку в герметичной непрозрачной емкости в сухом месте до двух лет. Из магазинной пачки крупу лучше пересыпать в подходящую тару. Далее предлагаем рецепты блюд с перловкой для детей.

Блюда с перловкой для детей

Каша на воде

  • Крупа – 1 стак.;
  • Вода – 4 стакана;
  • Масло растительное – 2 столов. ложки.

Перловку перебираем и промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Воду доводим до кипения, солим по вкусу, добавляем растительное масло и аккуратно всыпаем крупу. Варим около полутора часов под закрытой крышкой и на медленном огне, не перемешивая. Данный рецепт перловой каши подходит для первого прикорма ребенка. В последующем в блюдо можно добавлять ягоды, фрукты и овощи, мед, орехи, варенье и так далее.

Молочная каша в духовке

  • Крупа – 1 стакан;
  • Молоко – 1 литр.

Зерна промываем, перебираем и заливаем холодной водой на 4-8 часов либо кипятком на один час. После отмачивания заливаем перловку свежей водой, варим 15 минут и откинуть на дуршлаг. Отдельно доводим молоко до кипения, слегка подсаливаем.

Когда вода с крупы стечет, перекладываем в кипящее молоко и варим двадцать минут, периодически перемешивая массу. Затем кладем сахар по вкусу и перекладываем в емкость для запекания. Отправляем в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов. После приготовления оставьте блюдо в духовом в шкафу еще на некоторое время, чтобы она дошла.

Молочный крупяной суп

  • Вода – 0,7 л;
  • Молоко – 1,5 л;
  • Крупа – 170 грамм.

В кипящую воду всыпаем перловку и варим до готовности, после чего перебрасываем в дуршлаг. Молоко подогреваем, куда всыпаем крупу и варим еще минут двадцать, постоянно помешивая. В молочный суп с перловкой можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Кстати, вместо перловой крупы также можно класть в рецепт овсяные хлопья, ячневую или кукурузную крупу. Такие супы разнообразят рацион малыша.

Сытный вегетарианский салат

  • Перловка – 1⁄3 стакана;
  • Томаты – 1 штука;
  • Огурцы – 1 штука;
  • Перец болгарский – 1 штука;
  • Петрушка – 1 веточка;
  • Оливковое масло и лимонный сок для заправки.

Перловку промываем и перебираем, откидываем на дуршлаг. В кипящую, подсоленную воду всыпаем крупу и варим полчаса. Перекладываем крупу в отдельную емкость. Овощи помыть и порезать, выложить в салатницу, добавить остывшую перловку и порубленную петрушку. По желанию солим и перчим, заправляем маслом и соком лимона, тщательно перемешиваем.

Легкий куриный супчик

  • Куриное филе или грудка – 200 грамм;
  • Томаты – 4 штуки;
  • Перловка – 100 грамм;
  • Картофель – 5 штуки;
  • Вода – 3 л;
  • Свежая зелень по вкусу.

Курицу промываем, заливаем водой и отвариваем. Перловку промыть и перебрать, за полчаса до готовности курицы всыпать в бульон. Готовое мясо вынимаем и остужаем. Томаты и картофель очищаем от кожуры, режем, добавляем в супчик и варим 15-20 минут до готовности картошки. Остывшую курицу порезать, вымытую зелень порубить. Компоненты положить в готовое блюдо.

Перловка с мясом в горшочках

  • Крупа – 400 грамм;
  • Говядина – 0,5 кг;
  • Морковь – 2 штуки;
  • Лук репчатый – 1 луковица;
  • Томаты – 4 штуки;
  • Растительное масло – 2 стол. ложки.

Говядину берем нежирную, без сала и прожилок. Мясо моем, чистим и режем на мелкие кусочки. Овощи почистить, лук нарубить, морковь порезать соломкой. В сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить кусочки говядины. Добавляем лук и морковку, жарим минут пять.

Томаты обдать кипятком и снять шкурку, мякоть растолочь и смешать с водой. Полученную пасту добавляем к мясу и овощам, добавляем соль и перец, томим под крышкой еще пять минут. Перловку промываем и обжариваем отдельно в течение пяти минут на маленьком огне.

В горшочки выкладываем обжаренную крупу, овощи и мясо, при желании добавляем специи и измельченный чеснок. Заливаем водой и готовим полчаса при температуре 200 градусов. Затем снижаем температуру до 180 и запекаем еще час. Кстати, перловка среди различных видов мяса лучше всего сочетается именно с говядиной.

Рассольник

  • Говядина – 0,3 кг;
  • Вода – 2,5 л;
  • Морковь – 3 штуки;
  • Огурцы соленые или маринованные – 4 штуки;
  • Крупа перловая – 1 стак.;
  • Картофель – 4 штуки;
  • Лук репчатый – 1 луковица.

Рассольник – классическое русское блюдо, основу которого составляет перловка. Для приготовления перловку промыть и замочить на два часа, морковь почистить, мясо промыть и подготовить. Говядину заливаем холодной водой и ставим варить. Также кладем одну почищенную целую морковку и варим до готовности мяса в течение полутора-двух часов.

Размокшую перловку залить кипятком и оставить под крышкой распариваться. Огурцы нарезать и потушить в растительном масле. Лук и оставшуюся морковку почистить, порезать и добавить к огурцам. Компоненты еще немного потушить. Картошку чистим и режем.

Из сваренного бульона убираем мясо и морковь, снова доводим до кипения и всыпаем перловку. Через десять минут кладем картошку, еще через десять пассированные овощи, по вкусу добавить соль, перец, лавровый лист. Варить еще десять минут. В самом конце при желании вливаем немного рассола.

Остывшее мясо и морковку нарезаем, отправляем в готовый суп. А можно ли маленьким детям рассольник, и какие супы разрешено вводить в рацион грудничка, читайте по ссылке https://vskormi.ru/children/so-skolki-mesyatsev-davat-sup/.

Вода ячменя для младенцев | как сделать ячменную воду для младенцев

24 августа 2020

Добавлено в 64 поваренные книги. Этот рецепт просмотрен 80036 раз.

Вода ячменная для младенцев | как приготовить ячменную воду для младенцев | ячменная вода домашнего приготовления для младенцев | с 10 потрясающими изображениями.

Ячмень — это богатый белком злак, который творит чудеса с вашим ребенком.

Эта ячменная вода для младенцев — это питательная пища для отлучения от груди, которую легко и просто приготовить, и она не займет у вас слишком много времени в этот напряженный период времени, когда ваш ребенок требует много вашего внимания.

Вы можете начать с простой ячменной воды для младенцев, когда вы начнете отлучать ребенка от груди, а когда ребенку исполнится 10–12 месяцев, вы можете начать приправлять его пальмовым сахаром, если ваш педиатр одобряет.

Вода для младенцев с ячменем Enjoy | как приготовить ячменную воду для младенцев | домашняя ячменная вода для грудничков с подробными пошаговыми фото.


    Ячменная вода для младенцев
  1. Чтобы приготовить ячменную воду для младенцев, смешайте ячмень и 1½ стакана воды в скороварке, хорошо перемешайте и готовьте на 3 свистка.
  2. Дождитесь выхода пара, прежде чем открывать крышку.
  3. Взбить в миксере до получения однородной массы.
  4. Ячменную смесь процедить с помощью сита.
  5. Подавайте ячменную воду для младенцев теплой.

Как сделать ячменную воду для младенцев (от 6 месяцев), рецепт с пошаговыми фотографиями

Другие рецепты по теме


Пищевая ценность (Abbrv) на чашку
Энергия 40 кал
Белок 1.4 г
Углеводы 8,4 г
Клетчатка 0,5 г
Жир 0,2 г
Холестерин 0 мг
Натрий 1,1 мг

Количество отзывов

6 ЛЮБИМЫХ ОТЗЫВОВ

Самый полезный положительный отзыв

Отзыв от
5 из 10 пользователей нашли этот отзыв полезным Посмотреть больше отзывов

Обзор этого типа не найден

6 ЛЮБИМЫХ ОТЗЫВОВ

Самый полезный положительный отзыв

Отзыв от
5 из 10 пользователей нашли этот отзыв полезным Посмотреть больше отзывов

Обзор этого типа не найден

Полезные отзывы об этом рецепте

фактов о ячмене для детей

Ячмень — это вид растений.Его семена — зерно злаков. Его едят люди и другие животные, и это одна из старейших сельскохозяйственных культур человечества. Из него можно сделать муку или пиво.

Его латинское название — Hordeum vulgare . Ячмень — однолетнее растение.

История

Отчет о пайках ячменя, ежемесячно выдаваемых взрослым (30 или 40 пинт) и детям (20 пинт), написанный клинописью на глиняной табличке, написанный в 4-м году правления короля Урукагина ( около 2350 г. до н.э.), из Гирсу, Ирак, Британский музей , Лондон

Ячмень был одним из первых одомашненных зерен в Плодородном полумесяце, районе с относительно большим количеством воды в Западной Азии и недалеко от реки Нил в северо-восточной Африке.Зерно появилось одновременно с пшеницей эйнкорн и эммер. Дикий ячмень ( H. vulgare ssp. spontaneum ) варьируется от Северной Африки и Крита на западе до Тибета на востоке.

Ячмень (известный как ява как в ведическом, так и в классическом санскрите) много раз упоминается в Ригведе и других индийских писаниях как одно из основных зерновых культур в древней Индии. Следы выращивания ячменя также были обнаружены в постнеолитической бронзовой эпохе Харапской цивилизации за 5700–3300 лет до настоящего времени.

В получившей Пулитцеровскую премию книге Guns, Germs, and Steel Джаред Даймонд предположил, что наличие ячменя, наряду с другими прирученными культурами и животными, на юго-западе Евразии внесло значительный вклад в широкие исторические закономерности, которым следовала история человечества. примерно последние 13 000 лет; то есть , почему евразийские цивилизации в целом выжили и покорили другие.

Ячменное пиво, вероятно, было одним из первых алкогольных напитков, изобретенных людьми эпохи неолита.Позже ячмень использовался как валюта. Наряду с пшеницей эммер ячмень был основным злаком в Древнем Египте, где его использовали для приготовления хлеба и пива.

Пайки ячменя для рабочих фигурируют на табличках с линейным письмом B в микенских контекстах в Кноссе и Микенском Пилосе.

Ячмень был особой пищей гладиаторов, известных как hordearii , «едоки ячменя». Однако во времена Римской империи пшеница заменила ячмень как основной продукт питания.

Тибетский ячмень является основным продуктом тибетской кухни с V века нашей эры.Это зерно вместе с прохладным климатом, допускающим хранение, породило цивилизацию, которая смогла собрать огромные армии. Муку обжаривают и смешивают с маслом и масляным чаем, чтобы получилось крутое тесто, которое съедают небольшими шариками.

В средневековой Европе хлеб из ячменя и ржи был крестьянской пищей, в то время как продукты из пшеницы потреблялись высшими классами. Картофель в значительной степени заменил ячмень в Восточной Европе в 19 веке.

Производство

В 2014 году мировое производство ячменя составило 144 миллиона тонн, при этом Российская Федерация произвела 14% от этого общего объема, за ней следуют Франция и Германия как ведущие производители (таблица).

Выращивание

Ячмень — широко адаптируемая культура. В настоящее время он популярен в регионах с умеренным климатом, где его выращивают как летнюю культуру, и в тропических регионах, где его выращивают как озимую. Время прорастания составляет от одного до трех дней. Ячмень растет в прохладных условиях, но не отличается зимостойкостью.

Ячмень более устойчив к засолению почвы, чем пшеница, что может объяснить рост посевов ячменя в Месопотамии со второго тысячелетия до нашей эры.Ячмень менее устойчив к холоду, чем озимая пшеница ( Triticum aestivum ), озимая рожь ( Secale cereale ) или озимый тритикале (× Triticosecale Wittm. Ex A. Camus.), Но может использоваться как озимая культура. в более теплых районах Австралии и Великобритании.

У ячменя короткий вегетационный период, а также он относительно устойчив к засухе.

Болезни растений

Это растение известно или может быть восприимчивым к бимовирусу легкой мозаики ячменя, а также к бактериальному ожогу.Он может быть восприимчив ко многим болезням, но селекционеры много работали над тем, чтобы создать устойчивость.

Продукты питания

Питание

Ячмень, овес и некоторые продукты из них

В 100-граммовой порции сырого ячменя содержится 352 калории и он является богатым источником (20% или более дневной нормы) основных питательных веществ, включая белок, пищевые волокна, витамины группы В, ниацин (31% дневной нормы) и витамин B6 (20% суточной нормы) и несколько диетических минералов (таблица). Наибольшее содержание питательных веществ имеют марганец (63% DV) и фосфор (32% DV) (таблица).Сырой ячмень на 78% состоит из углеводов, 1% жира, 10% белка и 10% воды (таблица).

Препарат

Лущеный ячмень (или покрытый ячмень) употребляют в пищу после удаления несъедобной, волокнистой внешней оболочки. После удаления он называется лущеным ячменем (или горшечным ячменем или скотчем). Очищенный ячмень, который считается цельным зерном, все еще имеет отруби и зародыши, что делает его питательным и популярным продуктом здорового питания. Перловая крупа (или перловая крупа) — это очищенный от шелухи ячмень, который подвергается дальнейшей обработке паром для удаления отрубей.Это может быть полировка, процесс, известный как «жемчуг». Из лущеной крупы или перловой крупы можно получить различные ячменные продукты, включая муку, хлопья, подобные овсяным, и крупу.

Ячменная мука — это ячменная мука грубого помола, более светлая, чем пшеничная, но более темного цвета, используется в кашах и кашах в Шотландии. Ячменная каша известна в арабском мире как савик . Ячмень, имеющий долгую историю выращивания на Ближнем Востоке, используется в широком спектре традиционных арабских, ассирийских, израильских, курдских и персидских продуктов питания, включая кашкак, кашк и мурри.Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии. Cholent или hamin (на иврите) — это традиционное еврейское тушеное мясо, которое часто едят в субботу, в различных рецептах евреев Мизрахи и Ашкенази, с ячменем, цитируемым по всей еврейской Библии во множестве ссылок. В Восточной и Центральной Европе ячмень также используется в супах и тушеных блюдах, таких как ричет. В Африке, где это традиционное пищевое растение, оно может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.

Шестирядный сорт bere выращивают на Оркнейских, Шетландских, Кейтнесс и Западных островах в Шотландском нагорье и на островах. Измельченный в beremeal , он используется на местном уровне в хлебе, бисквитах и ​​традиционном beremeal bannock.

Последствия для здоровья

По данным Health Canada и FDA США, потребление не менее 3 граммов бета-глюкана ячменя в день или 0,75 грамма растворимой клетчатки в день может снизить уровень холестерина в крови, что является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление в пищу цельнозернового ячменя, а также других злаков с большим количеством клетчатки улучшает регуляцию уровня сахара в крови (т. Е. Снижает реакцию глюкозы в крови на прием пищи). Употребление хлопьев для завтрака, содержащих ячмень, в течение нескольких недель или месяцев также улучшило уровень холестерина и регуляцию глюкозы.

Как и пшеница, рожь, их гибриды и производные, ячмень содержит глютен, что делает его непригодным для употребления людьми с заболеваниями, связанными с глютеном, такими как глютеновая болезнь, чувствительность к глютену без целиакии и люди, страдающие аллергией на пшеницу, среди прочего.Тем не менее, некоторые пациенты с аллергией на пшеницу могут переносить ячмень или рожь.

Напитки

Напитки алкогольные

Сотрудник винокурни Springbank переворачивает ячмень на полу пивоварни

Ячмень — ключевой ингредиент в производстве пива и виски. Двухрядный ячмень традиционно используется в немецком и английском пиве. Шестирядный ячмень традиционно использовался в пиве США, но сейчас широко используются оба сорта. Дистиллированный из зеленого пива виски производился в основном из ячменя в Ирландии и Шотландии, в то время как другие страны использовали более разнообразные источники алкоголя, такие как более распространенные кукуруза, рожь и пшеница в США.В США тип зерна может быть идентифицирован на этикетке виски, если этот тип зерна составляет 51% или более ингредиентов и соблюдены некоторые другие условия. Около 25% ячменя, производимого в США, используется для соложения, для которого ячмень является наиболее подходящим зерном.

Ячменное вино — это крепкое пиво из английской традиции пивоварения. Другой алкогольный напиток, известный под тем же названием, которым пользовались в 18 веке, готовили путем кипячения ячменя в воде, затем смешивания ячменной воды с белым вином и другими ингредиентами, такими как огуречник, лимон и сахар.В 19 веке производили другое ячменное вино, приготовленное по рецептам древнегреческого происхождения.

Напитки безалкогольные

Безалкогольные напитки, такие как ячменная вода, были приготовлены путем варки ячменя в воде. В Италии ячмень также иногда используется в качестве заменителя кофе, caffè d’orzo (кофе из ячменя). Этот напиток получают из молотого жареного ячменя и готовят в виде эспрессо (его можно приготовить с помощью перколяторов, фильтровальных машин или кафетериев).Он стал широко использоваться во время фашистского периода и Второй мировой войны, поскольку Италия была затронута эмбарго и изо всех сил пыталась импортировать кофе. В то время это был также более дешевый вариант для бедных семей (часто выращиваемый и жареный дома). Впоследствии его рекламировали и продавали как заменитель кофе для детей. В настоящее время он переживает возрождение, и его можно считать любимой альтернативой кофе для некоторых итальянцев, когда по состоянию здоровья напитки с кофеином не рекомендуются.

Другое применение

Корма для животных

Половина ячменя в США используется в качестве корма для скота.Ячмень является важным фуражным зерном во многих регионах мира, которые обычно не подходят для выращивания кукурузы, особенно в северном климате, например, в Северной и Восточной Европе. Ячмень — основное кормовое зерно в Канаде, Европе и на севере США. Конечный рацион из ячменя — одна из определяющих характеристик западной канадской говядины, используемой в маркетинговых кампаниях.

С 2014 года ферментативный процесс можно использовать для производства корма для рыб с высоким содержанием белка из ячменя, который подходит для хищных рыб, таких как форель и лосось.

Альгицид

Ячменная солома в Англии помещается в сетчатые мешки и плавает в рыбных прудах или водных садах, чтобы уменьшить рост водорослей, не нанося вреда прудовым растениям и животным. Ячменная солома не была одобрена EPA для использования в качестве пестицида, и ее эффективность в качестве альгицида в прудах дала неоднозначные результаты во время университетских испытаний в США и Великобритании.

Измерение

Зерна ячменя использовались для измерения в Англии: три или четыре зерна ячменя на дюйм и четыре или пять семян мака на ячменное зерно.Этот блок до сих пор сохраняется в размерах обуви, используемых в Великобритании и США.

Как показывают современные исследования, фактическая длина ядра ячменя варьируется от 4–7 мм (0,16–0,28 дюйма) до 12–15 мм (0,47–0,59 дюйма) в зависимости от сорта. Более старые источники утверждали, что средняя длина ячменя составляет 8,8 мм (0,345 дюйма).

Ячменное зерно на турецком языке называлось арпа , а феодальная система Османской империи использовала термин арпалик , или «ячменные деньги», для обозначения второй надбавки, выплачиваемой чиновникам для компенсации стоимости кормов для их производства. лошади.

Орнамент

Новый стабилизированный пестрый сорт Hordeum vulgare , заявленный как Hordeum vulgare varigate , представлен для выращивания в качестве декоративного и горшечного растения для домашних кошек.

Культурный

Исламский пророк Мухаммед прописал ячмень (талбину) от семи болезней. Также было сказано, что он успокаивает и успокаивает кишечник. Авиценна в своей работе « Канон медицины » XI века писал о целебных свойствах ячменной воды, супа и бульона при лихорадке.Кроме того, ячмень можно обжарить и превратить в жареный ячменный чай, популярный азиатский напиток.

В английском фольклоре фигура Джона Ячменного зерна в одноименной народной песне является олицетворением ячменя и сделанных из него алкогольных напитков, пива и виски. В песне Джон Ячменное зерно представлен в виде страданий, нападений, смерти и унижений, которые соответствуют различным этапам выращивания ячменя, таким как жатва и солод. Он может быть связан с более древними языческими богами, такими как Мимир или Квасир.

фактов о ячмене для детей

Ячмень — это вид растений. Его семена — зерно злаков. Его едят люди и другие животные, и это одна из старейших сельскохозяйственных культур человечества. Из него можно сделать муку или пиво.

Его латинское название — Hordeum vulgare . Ячмень — однолетнее растение.

История

Отчет о пайках ячменя, ежемесячно выдаваемых взрослым (30 или 40 пинт) и детям (20 пинт), написанный клинописью на глиняной табличке, написанный в 4-м году правления короля Урукагина ( около 2350 г. до н.э.), из Гирсу, Ирак, Британский музей , Лондон

Ячмень был одним из первых одомашненных зерен в Плодородном полумесяце, районе с относительно большим количеством воды в Западной Азии и недалеко от реки Нил в северо-восточной Африке.Зерно появилось одновременно с пшеницей эйнкорн и эммер. Дикий ячмень ( H. vulgare ssp. spontaneum ) варьируется от Северной Африки и Крита на западе до Тибета на востоке.

Ячмень (известный как ява как в ведическом, так и в классическом санскрите) много раз упоминается в Ригведе и других индийских писаниях как одно из основных зерновых культур в древней Индии. Следы выращивания ячменя также были обнаружены в постнеолитической бронзовой эпохе Харапской цивилизации за 5700–3300 лет до настоящего времени.

В получившей Пулитцеровскую премию книге Guns, Germs, and Steel Джаред Даймонд предположил, что наличие ячменя, наряду с другими прирученными культурами и животными, на юго-западе Евразии внесло значительный вклад в широкие исторические закономерности, которым следовала история человечества. примерно последние 13 000 лет; то есть , почему евразийские цивилизации в целом выжили и покорили другие.

Ячменное пиво, вероятно, было одним из первых алкогольных напитков, изобретенных людьми эпохи неолита.Позже ячмень использовался как валюта. Наряду с пшеницей эммер ячмень был основным злаком в Древнем Египте, где его использовали для приготовления хлеба и пива.

Пайки ячменя для рабочих фигурируют на табличках с линейным письмом B в микенских контекстах в Кноссе и Микенском Пилосе.

Ячмень был особой пищей гладиаторов, известных как hordearii , «едоки ячменя». Однако во времена Римской империи пшеница заменила ячмень как основной продукт питания.

Тибетский ячмень является основным продуктом тибетской кухни с V века нашей эры.Это зерно вместе с прохладным климатом, допускающим хранение, породило цивилизацию, которая смогла собрать огромные армии. Муку обжаривают и смешивают с маслом и масляным чаем, чтобы получилось крутое тесто, которое съедают небольшими шариками.

В средневековой Европе хлеб из ячменя и ржи был крестьянской пищей, в то время как продукты из пшеницы потреблялись высшими классами. Картофель в значительной степени заменил ячмень в Восточной Европе в 19 веке.

Производство

В 2014 году мировое производство ячменя составило 144 миллиона тонн, при этом Российская Федерация произвела 14% от этого общего объема, за ней следуют Франция и Германия как ведущие производители (таблица).

Выращивание

Ячмень — широко адаптируемая культура. В настоящее время он популярен в регионах с умеренным климатом, где его выращивают как летнюю культуру, и в тропических регионах, где его выращивают как озимую. Время прорастания составляет от одного до трех дней. Ячмень растет в прохладных условиях, но не отличается зимостойкостью.

Ячмень более устойчив к засолению почвы, чем пшеница, что может объяснить рост посевов ячменя в Месопотамии со второго тысячелетия до нашей эры.Ячмень менее устойчив к холоду, чем озимая пшеница ( Triticum aestivum ), озимая рожь ( Secale cereale ) или озимый тритикале (× Triticosecale Wittm. Ex A. Camus.), Но может использоваться как озимая культура. в более теплых районах Австралии и Великобритании.

У ячменя короткий вегетационный период, а также он относительно устойчив к засухе.

Болезни растений

Это растение известно или может быть восприимчивым к бимовирусу легкой мозаики ячменя, а также к бактериальному ожогу.Он может быть восприимчив ко многим болезням, но селекционеры много работали над тем, чтобы создать устойчивость.

Продукты питания

Питание

Ячмень, овес и некоторые продукты из них

В 100-граммовой порции сырого ячменя содержится 352 калории и он является богатым источником (20% или более дневной нормы) основных питательных веществ, включая белок, пищевые волокна, витамины группы В, ниацин (31% дневной нормы) и витамин B6 (20% суточной нормы) и несколько диетических минералов (таблица). Наибольшее содержание питательных веществ имеют марганец (63% DV) и фосфор (32% DV) (таблица).Сырой ячмень на 78% состоит из углеводов, 1% жира, 10% белка и 10% воды (таблица).

Препарат

Лущеный ячмень (или покрытый ячмень) употребляют в пищу после удаления несъедобной, волокнистой внешней оболочки. После удаления он называется лущеным ячменем (или горшечным ячменем или скотчем). Очищенный ячмень, который считается цельным зерном, все еще имеет отруби и зародыши, что делает его питательным и популярным продуктом здорового питания. Перловая крупа (или перловая крупа) — это очищенный от шелухи ячмень, который подвергается дальнейшей обработке паром для удаления отрубей.Это может быть полировка, процесс, известный как «жемчуг». Из лущеной крупы или перловой крупы можно получить различные ячменные продукты, включая муку, хлопья, подобные овсяным, и крупу.

Ячменная мука — это ячменная мука грубого помола, более светлая, чем пшеничная, но более темного цвета, используется в кашах и кашах в Шотландии. Ячменная каша известна в арабском мире как савик . Ячмень, имеющий долгую историю выращивания на Ближнем Востоке, используется в широком спектре традиционных арабских, ассирийских, израильских, курдских и персидских продуктов питания, включая кашкак, кашк и мурри.Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии. Cholent или hamin (на иврите) — это традиционное еврейское тушеное мясо, которое часто едят в субботу, в различных рецептах евреев Мизрахи и Ашкенази, с ячменем, цитируемым по всей еврейской Библии во множестве ссылок. В Восточной и Центральной Европе ячмень также используется в супах и тушеных блюдах, таких как ричет. В Африке, где это традиционное пищевое растение, оно может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.

Шестирядный сорт bere выращивают на Оркнейских, Шетландских, Кейтнесс и Западных островах в Шотландском нагорье и на островах. Измельченный в beremeal , он используется на местном уровне в хлебе, бисквитах и ​​традиционном beremeal bannock.

Последствия для здоровья

По данным Health Canada и FDA США, потребление не менее 3 граммов бета-глюкана ячменя в день или 0,75 грамма растворимой клетчатки в день может снизить уровень холестерина в крови, что является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление в пищу цельнозернового ячменя, а также других злаков с большим количеством клетчатки улучшает регуляцию уровня сахара в крови (т. Е. Снижает реакцию глюкозы в крови на прием пищи). Употребление хлопьев для завтрака, содержащих ячмень, в течение нескольких недель или месяцев также улучшило уровень холестерина и регуляцию глюкозы.

Как и пшеница, рожь, их гибриды и производные, ячмень содержит глютен, что делает его непригодным для употребления людьми с заболеваниями, связанными с глютеном, такими как глютеновая болезнь, чувствительность к глютену без целиакии и люди, страдающие аллергией на пшеницу, среди прочего.Тем не менее, некоторые пациенты с аллергией на пшеницу могут переносить ячмень или рожь.

Напитки

Напитки алкогольные

Сотрудник винокурни Springbank переворачивает ячмень на полу пивоварни

Ячмень — ключевой ингредиент в производстве пива и виски. Двухрядный ячмень традиционно используется в немецком и английском пиве. Шестирядный ячмень традиционно использовался в пиве США, но сейчас широко используются оба сорта. Дистиллированный из зеленого пива виски производился в основном из ячменя в Ирландии и Шотландии, в то время как другие страны использовали более разнообразные источники алкоголя, такие как более распространенные кукуруза, рожь и пшеница в США.В США тип зерна может быть идентифицирован на этикетке виски, если этот тип зерна составляет 51% или более ингредиентов и соблюдены некоторые другие условия. Около 25% ячменя, производимого в США, используется для соложения, для которого ячмень является наиболее подходящим зерном.

Ячменное вино — это крепкое пиво из английской традиции пивоварения. Другой алкогольный напиток, известный под тем же названием, которым пользовались в 18 веке, готовили путем кипячения ячменя в воде, затем смешивания ячменной воды с белым вином и другими ингредиентами, такими как огуречник, лимон и сахар.В 19 веке производили другое ячменное вино, приготовленное по рецептам древнегреческого происхождения.

Напитки безалкогольные

Безалкогольные напитки, такие как ячменная вода, были приготовлены путем варки ячменя в воде. В Италии ячмень также иногда используется в качестве заменителя кофе, caffè d’orzo (кофе из ячменя). Этот напиток получают из молотого жареного ячменя и готовят в виде эспрессо (его можно приготовить с помощью перколяторов, фильтровальных машин или кафетериев).Он стал широко использоваться во время фашистского периода и Второй мировой войны, поскольку Италия была затронута эмбарго и изо всех сил пыталась импортировать кофе. В то время это был также более дешевый вариант для бедных семей (часто выращиваемый и жареный дома). Впоследствии его рекламировали и продавали как заменитель кофе для детей. В настоящее время он переживает возрождение, и его можно считать любимой альтернативой кофе для некоторых итальянцев, когда по состоянию здоровья напитки с кофеином не рекомендуются.

Другое применение

Корма для животных

Половина ячменя в США используется в качестве корма для скота.Ячмень является важным фуражным зерном во многих регионах мира, которые обычно не подходят для выращивания кукурузы, особенно в северном климате, например, в Северной и Восточной Европе. Ячмень — основное кормовое зерно в Канаде, Европе и на севере США. Конечный рацион из ячменя — одна из определяющих характеристик западной канадской говядины, используемой в маркетинговых кампаниях.

С 2014 года ферментативный процесс можно использовать для производства корма для рыб с высоким содержанием белка из ячменя, который подходит для хищных рыб, таких как форель и лосось.

Альгицид

Ячменная солома в Англии помещается в сетчатые мешки и плавает в рыбных прудах или водных садах, чтобы уменьшить рост водорослей, не нанося вреда прудовым растениям и животным. Ячменная солома не была одобрена EPA для использования в качестве пестицида, и ее эффективность в качестве альгицида в прудах дала неоднозначные результаты во время университетских испытаний в США и Великобритании.

Измерение

Зерна ячменя использовались для измерения в Англии: три или четыре зерна ячменя на дюйм и четыре или пять семян мака на ячменное зерно.Этот блок до сих пор сохраняется в размерах обуви, используемых в Великобритании и США.

Как показывают современные исследования, фактическая длина ядра ячменя варьируется от 4–7 мм (0,16–0,28 дюйма) до 12–15 мм (0,47–0,59 дюйма) в зависимости от сорта. Более старые источники утверждали, что средняя длина ячменя составляет 8,8 мм (0,345 дюйма).

Ячменное зерно на турецком языке называлось арпа , а феодальная система Османской империи использовала термин арпалик , или «ячменные деньги», для обозначения второй надбавки, выплачиваемой чиновникам для компенсации стоимости кормов для их производства. лошади.

Орнамент

Новый стабилизированный пестрый сорт Hordeum vulgare , заявленный как Hordeum vulgare varigate , представлен для выращивания в качестве декоративного и горшечного растения для домашних кошек.

Культурный

Исламский пророк Мухаммед прописал ячмень (талбину) от семи болезней. Также было сказано, что он успокаивает и успокаивает кишечник. Авиценна в своей работе « Канон медицины » XI века писал о целебных свойствах ячменной воды, супа и бульона при лихорадке.Кроме того, ячмень можно обжарить и превратить в жареный ячменный чай, популярный азиатский напиток.

В английском фольклоре фигура Джона Ячменного зерна в одноименной народной песне является олицетворением ячменя и сделанных из него алкогольных напитков, пива и виски. В песне Джон Ячменное зерно представлен в виде страданий, нападений, смерти и унижений, которые соответствуют различным этапам выращивания ячменя, таким как жатва и солод. Он может быть связан с более древними языческими богами, такими как Мимир или Квасир.

фактов о ячмене для детей

Ячмень — это вид растений. Его семена — зерно злаков. Его едят люди и другие животные, и это одна из старейших сельскохозяйственных культур человечества. Из него можно сделать муку или пиво.

Его латинское название — Hordeum vulgare . Ячмень — однолетнее растение.

История

Отчет о пайках ячменя, ежемесячно выдаваемых взрослым (30 или 40 пинт) и детям (20 пинт), написанный клинописью на глиняной табличке, написанный в 4-м году правления короля Урукагина ( около 2350 г. до н.э.), из Гирсу, Ирак, Британский музей , Лондон

Ячмень был одним из первых одомашненных зерен в Плодородном полумесяце, районе с относительно большим количеством воды в Западной Азии и недалеко от реки Нил в северо-восточной Африке.Зерно появилось одновременно с пшеницей эйнкорн и эммер. Дикий ячмень ( H. vulgare ssp. spontaneum ) варьируется от Северной Африки и Крита на западе до Тибета на востоке.

Ячмень (известный как ява как в ведическом, так и в классическом санскрите) много раз упоминается в Ригведе и других индийских писаниях как одно из основных зерновых культур в древней Индии. Следы выращивания ячменя также были обнаружены в постнеолитической бронзовой эпохе Харапской цивилизации за 5700–3300 лет до настоящего времени.

В получившей Пулитцеровскую премию книге Guns, Germs, and Steel Джаред Даймонд предположил, что наличие ячменя, наряду с другими прирученными культурами и животными, на юго-западе Евразии внесло значительный вклад в широкие исторические закономерности, которым следовала история человечества. примерно последние 13 000 лет; то есть , почему евразийские цивилизации в целом выжили и покорили другие.

Ячменное пиво, вероятно, было одним из первых алкогольных напитков, изобретенных людьми эпохи неолита.Позже ячмень использовался как валюта. Наряду с пшеницей эммер ячмень был основным злаком в Древнем Египте, где его использовали для приготовления хлеба и пива.

Пайки ячменя для рабочих фигурируют на табличках с линейным письмом B в микенских контекстах в Кноссе и Микенском Пилосе.

Ячмень был особой пищей гладиаторов, известных как hordearii , «едоки ячменя». Однако во времена Римской империи пшеница заменила ячмень как основной продукт питания.

Тибетский ячмень является основным продуктом тибетской кухни с V века нашей эры.Это зерно вместе с прохладным климатом, допускающим хранение, породило цивилизацию, которая смогла собрать огромные армии. Муку обжаривают и смешивают с маслом и масляным чаем, чтобы получилось крутое тесто, которое съедают небольшими шариками.

В средневековой Европе хлеб из ячменя и ржи был крестьянской пищей, в то время как продукты из пшеницы потреблялись высшими классами. Картофель в значительной степени заменил ячмень в Восточной Европе в 19 веке.

Производство

В 2014 году мировое производство ячменя составило 144 миллиона тонн, при этом Российская Федерация произвела 14% от этого общего объема, за ней следуют Франция и Германия как ведущие производители (таблица).

Выращивание

Ячмень — широко адаптируемая культура. В настоящее время он популярен в регионах с умеренным климатом, где его выращивают как летнюю культуру, и в тропических регионах, где его выращивают как озимую. Время прорастания составляет от одного до трех дней. Ячмень растет в прохладных условиях, но не отличается зимостойкостью.

Ячмень более устойчив к засолению почвы, чем пшеница, что может объяснить рост посевов ячменя в Месопотамии со второго тысячелетия до нашей эры.Ячмень менее устойчив к холоду, чем озимая пшеница ( Triticum aestivum ), озимая рожь ( Secale cereale ) или озимый тритикале (× Triticosecale Wittm. Ex A. Camus.), Но может использоваться как озимая культура. в более теплых районах Австралии и Великобритании.

У ячменя короткий вегетационный период, а также он относительно устойчив к засухе.

Болезни растений

Это растение известно или может быть восприимчивым к бимовирусу легкой мозаики ячменя, а также к бактериальному ожогу.Он может быть восприимчив ко многим болезням, но селекционеры много работали над тем, чтобы создать устойчивость.

Продукты питания

Питание

Ячмень, овес и некоторые продукты из них

В 100-граммовой порции сырого ячменя содержится 352 калории и он является богатым источником (20% или более дневной нормы) основных питательных веществ, включая белок, пищевые волокна, витамины группы В, ниацин (31% дневной нормы) и витамин B6 (20% суточной нормы) и несколько диетических минералов (таблица). Наибольшее содержание питательных веществ имеют марганец (63% DV) и фосфор (32% DV) (таблица).Сырой ячмень на 78% состоит из углеводов, 1% жира, 10% белка и 10% воды (таблица).

Препарат

Лущеный ячмень (или покрытый ячмень) употребляют в пищу после удаления несъедобной, волокнистой внешней оболочки. После удаления он называется лущеным ячменем (или горшечным ячменем или скотчем). Очищенный ячмень, который считается цельным зерном, все еще имеет отруби и зародыши, что делает его питательным и популярным продуктом здорового питания. Перловая крупа (или перловая крупа) — это очищенный от шелухи ячмень, который подвергается дальнейшей обработке паром для удаления отрубей.Это может быть полировка, процесс, известный как «жемчуг». Из лущеной крупы или перловой крупы можно получить различные ячменные продукты, включая муку, хлопья, подобные овсяным, и крупу.

Ячменная мука — это ячменная мука грубого помола, более светлая, чем пшеничная, но более темного цвета, используется в кашах и кашах в Шотландии. Ячменная каша известна в арабском мире как савик . Ячмень, имеющий долгую историю выращивания на Ближнем Востоке, используется в широком спектре традиционных арабских, ассирийских, израильских, курдских и персидских продуктов питания, включая кашкак, кашк и мурри.Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии. Cholent или hamin (на иврите) — это традиционное еврейское тушеное мясо, которое часто едят в субботу, в различных рецептах евреев Мизрахи и Ашкенази, с ячменем, цитируемым по всей еврейской Библии во множестве ссылок. В Восточной и Центральной Европе ячмень также используется в супах и тушеных блюдах, таких как ричет. В Африке, где это традиционное пищевое растение, оно может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.

Шестирядный сорт bere выращивают на Оркнейских, Шетландских, Кейтнесс и Западных островах в Шотландском нагорье и на островах. Измельченный в beremeal , он используется на местном уровне в хлебе, бисквитах и ​​традиционном beremeal bannock.

Последствия для здоровья

По данным Health Canada и FDA США, потребление не менее 3 граммов бета-глюкана ячменя в день или 0,75 грамма растворимой клетчатки в день может снизить уровень холестерина в крови, что является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление в пищу цельнозернового ячменя, а также других злаков с большим количеством клетчатки улучшает регуляцию уровня сахара в крови (т. Е. Снижает реакцию глюкозы в крови на прием пищи). Употребление хлопьев для завтрака, содержащих ячмень, в течение нескольких недель или месяцев также улучшило уровень холестерина и регуляцию глюкозы.

Как и пшеница, рожь, их гибриды и производные, ячмень содержит глютен, что делает его непригодным для употребления людьми с заболеваниями, связанными с глютеном, такими как глютеновая болезнь, чувствительность к глютену без целиакии и люди, страдающие аллергией на пшеницу, среди прочего.Тем не менее, некоторые пациенты с аллергией на пшеницу могут переносить ячмень или рожь.

Напитки

Напитки алкогольные

Сотрудник винокурни Springbank переворачивает ячмень на полу пивоварни

Ячмень — ключевой ингредиент в производстве пива и виски. Двухрядный ячмень традиционно используется в немецком и английском пиве. Шестирядный ячмень традиционно использовался в пиве США, но сейчас широко используются оба сорта. Дистиллированный из зеленого пива виски производился в основном из ячменя в Ирландии и Шотландии, в то время как другие страны использовали более разнообразные источники алкоголя, такие как более распространенные кукуруза, рожь и пшеница в США.В США тип зерна может быть идентифицирован на этикетке виски, если этот тип зерна составляет 51% или более ингредиентов и соблюдены некоторые другие условия. Около 25% ячменя, производимого в США, используется для соложения, для которого ячмень является наиболее подходящим зерном.

Ячменное вино — это крепкое пиво из английской традиции пивоварения. Другой алкогольный напиток, известный под тем же названием, которым пользовались в 18 веке, готовили путем кипячения ячменя в воде, затем смешивания ячменной воды с белым вином и другими ингредиентами, такими как огуречник, лимон и сахар.В 19 веке производили другое ячменное вино, приготовленное по рецептам древнегреческого происхождения.

Напитки безалкогольные

Безалкогольные напитки, такие как ячменная вода, были приготовлены путем варки ячменя в воде. В Италии ячмень также иногда используется в качестве заменителя кофе, caffè d’orzo (кофе из ячменя). Этот напиток получают из молотого жареного ячменя и готовят в виде эспрессо (его можно приготовить с помощью перколяторов, фильтровальных машин или кафетериев).Он стал широко использоваться во время фашистского периода и Второй мировой войны, поскольку Италия была затронута эмбарго и изо всех сил пыталась импортировать кофе. В то время это был также более дешевый вариант для бедных семей (часто выращиваемый и жареный дома). Впоследствии его рекламировали и продавали как заменитель кофе для детей. В настоящее время он переживает возрождение, и его можно считать любимой альтернативой кофе для некоторых итальянцев, когда по состоянию здоровья напитки с кофеином не рекомендуются.

Другое применение

Корма для животных

Половина ячменя в США используется в качестве корма для скота.Ячмень является важным фуражным зерном во многих регионах мира, которые обычно не подходят для выращивания кукурузы, особенно в северном климате, например, в Северной и Восточной Европе. Ячмень — основное кормовое зерно в Канаде, Европе и на севере США. Конечный рацион из ячменя — одна из определяющих характеристик западной канадской говядины, используемой в маркетинговых кампаниях.

С 2014 года ферментативный процесс можно использовать для производства корма для рыб с высоким содержанием белка из ячменя, который подходит для хищных рыб, таких как форель и лосось.

Альгицид

Ячменная солома в Англии помещается в сетчатые мешки и плавает в рыбных прудах или водных садах, чтобы уменьшить рост водорослей, не нанося вреда прудовым растениям и животным. Ячменная солома не была одобрена EPA для использования в качестве пестицида, и ее эффективность в качестве альгицида в прудах дала неоднозначные результаты во время университетских испытаний в США и Великобритании.

Измерение

Зерна ячменя использовались для измерения в Англии: три или четыре зерна ячменя на дюйм и четыре или пять семян мака на ячменное зерно.Этот блок до сих пор сохраняется в размерах обуви, используемых в Великобритании и США.

Как показывают современные исследования, фактическая длина ядра ячменя варьируется от 4–7 мм (0,16–0,28 дюйма) до 12–15 мм (0,47–0,59 дюйма) в зависимости от сорта. Более старые источники утверждали, что средняя длина ячменя составляет 8,8 мм (0,345 дюйма).

Ячменное зерно на турецком языке называлось арпа , а феодальная система Османской империи использовала термин арпалик , или «ячменные деньги», для обозначения второй надбавки, выплачиваемой чиновникам для компенсации стоимости кормов для их производства. лошади.

Орнамент

Новый стабилизированный пестрый сорт Hordeum vulgare , заявленный как Hordeum vulgare varigate , представлен для выращивания в качестве декоративного и горшечного растения для домашних кошек.

Культурный

Исламский пророк Мухаммед прописал ячмень (талбину) от семи болезней. Также было сказано, что он успокаивает и успокаивает кишечник. Авиценна в своей работе « Канон медицины » XI века писал о целебных свойствах ячменной воды, супа и бульона при лихорадке.Кроме того, ячмень можно обжарить и превратить в жареный ячменный чай, популярный азиатский напиток.

В английском фольклоре фигура Джона Ячменного зерна в одноименной народной песне является олицетворением ячменя и сделанных из него алкогольных напитков, пива и виски. В песне Джон Ячменное зерно представлен в виде страданий, нападений, смерти и унижений, которые соответствуют различным этапам выращивания ячменя, таким как жатва и солод. Он может быть связан с более древними языческими богами, такими как Мимир или Квасир.

фактов о ячмене для детей

Ячмень — это вид растений. Его семена — зерно злаков. Его едят люди и другие животные, и это одна из старейших сельскохозяйственных культур человечества. Из него можно сделать муку или пиво.

Его латинское название — Hordeum vulgare . Ячмень — однолетнее растение.

История

Отчет о пайках ячменя, ежемесячно выдаваемых взрослым (30 или 40 пинт) и детям (20 пинт), написанный клинописью на глиняной табличке, написанный в 4-м году правления короля Урукагина ( около 2350 г. до н.э.), из Гирсу, Ирак, Британский музей , Лондон

Ячмень был одним из первых одомашненных зерен в Плодородном полумесяце, районе с относительно большим количеством воды в Западной Азии и недалеко от реки Нил в северо-восточной Африке.Зерно появилось одновременно с пшеницей эйнкорн и эммер. Дикий ячмень ( H. vulgare ssp. spontaneum ) варьируется от Северной Африки и Крита на западе до Тибета на востоке.

Ячмень (известный как ява как в ведическом, так и в классическом санскрите) много раз упоминается в Ригведе и других индийских писаниях как одно из основных зерновых культур в древней Индии. Следы выращивания ячменя также были обнаружены в постнеолитической бронзовой эпохе Харапской цивилизации за 5700–3300 лет до настоящего времени.

В получившей Пулитцеровскую премию книге Guns, Germs, and Steel Джаред Даймонд предположил, что наличие ячменя, наряду с другими прирученными культурами и животными, на юго-западе Евразии внесло значительный вклад в широкие исторические закономерности, которым следовала история человечества. примерно последние 13 000 лет; то есть , почему евразийские цивилизации в целом выжили и покорили другие.

Ячменное пиво, вероятно, было одним из первых алкогольных напитков, изобретенных людьми эпохи неолита.Позже ячмень использовался как валюта. Наряду с пшеницей эммер ячмень был основным злаком в Древнем Египте, где его использовали для приготовления хлеба и пива.

Пайки ячменя для рабочих фигурируют на табличках с линейным письмом B в микенских контекстах в Кноссе и Микенском Пилосе.

Ячмень был особой пищей гладиаторов, известных как hordearii , «едоки ячменя». Однако во времена Римской империи пшеница заменила ячмень как основной продукт питания.

Тибетский ячмень является основным продуктом тибетской кухни с V века нашей эры.Это зерно вместе с прохладным климатом, допускающим хранение, породило цивилизацию, которая смогла собрать огромные армии. Муку обжаривают и смешивают с маслом и масляным чаем, чтобы получилось крутое тесто, которое съедают небольшими шариками.

В средневековой Европе хлеб из ячменя и ржи был крестьянской пищей, в то время как продукты из пшеницы потреблялись высшими классами. Картофель в значительной степени заменил ячмень в Восточной Европе в 19 веке.

Производство

В 2014 году мировое производство ячменя составило 144 миллиона тонн, при этом Российская Федерация произвела 14% от этого общего объема, за ней следуют Франция и Германия как ведущие производители (таблица).

Выращивание

Ячмень — широко адаптируемая культура. В настоящее время он популярен в регионах с умеренным климатом, где его выращивают как летнюю культуру, и в тропических регионах, где его выращивают как озимую. Время прорастания составляет от одного до трех дней. Ячмень растет в прохладных условиях, но не отличается зимостойкостью.

Ячмень более устойчив к засолению почвы, чем пшеница, что может объяснить рост посевов ячменя в Месопотамии со второго тысячелетия до нашей эры.Ячмень менее устойчив к холоду, чем озимая пшеница ( Triticum aestivum ), озимая рожь ( Secale cereale ) или озимый тритикале (× Triticosecale Wittm. Ex A. Camus.), Но может использоваться как озимая культура. в более теплых районах Австралии и Великобритании.

У ячменя короткий вегетационный период, а также он относительно устойчив к засухе.

Болезни растений

Это растение известно или может быть восприимчивым к бимовирусу легкой мозаики ячменя, а также к бактериальному ожогу.Он может быть восприимчив ко многим болезням, но селекционеры много работали над тем, чтобы создать устойчивость.

Продукты питания

Питание

Ячмень, овес и некоторые продукты из них

В 100-граммовой порции сырого ячменя содержится 352 калории и он является богатым источником (20% или более дневной нормы) основных питательных веществ, включая белок, пищевые волокна, витамины группы В, ниацин (31% дневной нормы) и витамин B6 (20% суточной нормы) и несколько диетических минералов (таблица). Наибольшее содержание питательных веществ имеют марганец (63% DV) и фосфор (32% DV) (таблица).Сырой ячмень на 78% состоит из углеводов, 1% жира, 10% белка и 10% воды (таблица).

Препарат

Лущеный ячмень (или покрытый ячмень) употребляют в пищу после удаления несъедобной, волокнистой внешней оболочки. После удаления он называется лущеным ячменем (или горшечным ячменем или скотчем). Очищенный ячмень, который считается цельным зерном, все еще имеет отруби и зародыши, что делает его питательным и популярным продуктом здорового питания. Перловая крупа (или перловая крупа) — это очищенный от шелухи ячмень, который подвергается дальнейшей обработке паром для удаления отрубей.Это может быть полировка, процесс, известный как «жемчуг». Из лущеной крупы или перловой крупы можно получить различные ячменные продукты, включая муку, хлопья, подобные овсяным, и крупу.

Ячменная мука — это ячменная мука грубого помола, более светлая, чем пшеничная, но более темного цвета, используется в кашах и кашах в Шотландии. Ячменная каша известна в арабском мире как савик . Ячмень, имеющий долгую историю выращивания на Ближнем Востоке, используется в широком спектре традиционных арабских, ассирийских, израильских, курдских и персидских продуктов питания, включая кашкак, кашк и мурри.Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии. Cholent или hamin (на иврите) — это традиционное еврейское тушеное мясо, которое часто едят в субботу, в различных рецептах евреев Мизрахи и Ашкенази, с ячменем, цитируемым по всей еврейской Библии во множестве ссылок. В Восточной и Центральной Европе ячмень также используется в супах и тушеных блюдах, таких как ричет. В Африке, где это традиционное пищевое растение, оно может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.

Шестирядный сорт bere выращивают на Оркнейских, Шетландских, Кейтнесс и Западных островах в Шотландском нагорье и на островах. Измельченный в beremeal , он используется на местном уровне в хлебе, бисквитах и ​​традиционном beremeal bannock.

Последствия для здоровья

По данным Health Canada и FDA США, потребление не менее 3 граммов бета-глюкана ячменя в день или 0,75 грамма растворимой клетчатки в день может снизить уровень холестерина в крови, что является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление в пищу цельнозернового ячменя, а также других злаков с большим количеством клетчатки улучшает регуляцию уровня сахара в крови (т. Е. Снижает реакцию глюкозы в крови на прием пищи). Употребление хлопьев для завтрака, содержащих ячмень, в течение нескольких недель или месяцев также улучшило уровень холестерина и регуляцию глюкозы.

Как и пшеница, рожь, их гибриды и производные, ячмень содержит глютен, что делает его непригодным для употребления людьми с заболеваниями, связанными с глютеном, такими как глютеновая болезнь, чувствительность к глютену без целиакии и люди, страдающие аллергией на пшеницу, среди прочего.Тем не менее, некоторые пациенты с аллергией на пшеницу могут переносить ячмень или рожь.

Напитки

Напитки алкогольные

Сотрудник винокурни Springbank переворачивает ячмень на полу пивоварни

Ячмень — ключевой ингредиент в производстве пива и виски. Двухрядный ячмень традиционно используется в немецком и английском пиве. Шестирядный ячмень традиционно использовался в пиве США, но сейчас широко используются оба сорта. Дистиллированный из зеленого пива виски производился в основном из ячменя в Ирландии и Шотландии, в то время как другие страны использовали более разнообразные источники алкоголя, такие как более распространенные кукуруза, рожь и пшеница в США.В США тип зерна может быть идентифицирован на этикетке виски, если этот тип зерна составляет 51% или более ингредиентов и соблюдены некоторые другие условия. Около 25% ячменя, производимого в США, используется для соложения, для которого ячмень является наиболее подходящим зерном.

Ячменное вино — это крепкое пиво из английской традиции пивоварения. Другой алкогольный напиток, известный под тем же названием, которым пользовались в 18 веке, готовили путем кипячения ячменя в воде, затем смешивания ячменной воды с белым вином и другими ингредиентами, такими как огуречник, лимон и сахар.В 19 веке производили другое ячменное вино, приготовленное по рецептам древнегреческого происхождения.

Напитки безалкогольные

Безалкогольные напитки, такие как ячменная вода, были приготовлены путем варки ячменя в воде. В Италии ячмень также иногда используется в качестве заменителя кофе, caffè d’orzo (кофе из ячменя). Этот напиток получают из молотого жареного ячменя и готовят в виде эспрессо (его можно приготовить с помощью перколяторов, фильтровальных машин или кафетериев).Он стал широко использоваться во время фашистского периода и Второй мировой войны, поскольку Италия была затронута эмбарго и изо всех сил пыталась импортировать кофе. В то время это был также более дешевый вариант для бедных семей (часто выращиваемый и жареный дома). Впоследствии его рекламировали и продавали как заменитель кофе для детей. В настоящее время он переживает возрождение, и его можно считать любимой альтернативой кофе для некоторых итальянцев, когда по состоянию здоровья напитки с кофеином не рекомендуются.

Другое применение

Корма для животных

Половина ячменя в США используется в качестве корма для скота.Ячмень является важным фуражным зерном во многих регионах мира, которые обычно не подходят для выращивания кукурузы, особенно в северном климате, например, в Северной и Восточной Европе. Ячмень — основное кормовое зерно в Канаде, Европе и на севере США. Конечный рацион из ячменя — одна из определяющих характеристик западной канадской говядины, используемой в маркетинговых кампаниях.

С 2014 года ферментативный процесс можно использовать для производства корма для рыб с высоким содержанием белка из ячменя, который подходит для хищных рыб, таких как форель и лосось.

Альгицид

Ячменная солома в Англии помещается в сетчатые мешки и плавает в рыбных прудах или водных садах, чтобы уменьшить рост водорослей, не нанося вреда прудовым растениям и животным. Ячменная солома не была одобрена EPA для использования в качестве пестицида, и ее эффективность в качестве альгицида в прудах дала неоднозначные результаты во время университетских испытаний в США и Великобритании.

Измерение

Зерна ячменя использовались для измерения в Англии: три или четыре зерна ячменя на дюйм и четыре или пять семян мака на ячменное зерно.Этот блок до сих пор сохраняется в размерах обуви, используемых в Великобритании и США.

Как показывают современные исследования, фактическая длина ядра ячменя варьируется от 4–7 мм (0,16–0,28 дюйма) до 12–15 мм (0,47–0,59 дюйма) в зависимости от сорта. Более старые источники утверждали, что средняя длина ячменя составляет 8,8 мм (0,345 дюйма).

Ячменное зерно на турецком языке называлось арпа , а феодальная система Османской империи использовала термин арпалик , или «ячменные деньги», для обозначения второй надбавки, выплачиваемой чиновникам для компенсации стоимости кормов для их производства. лошади.

Орнамент

Новый стабилизированный пестрый сорт Hordeum vulgare , заявленный как Hordeum vulgare varigate , представлен для выращивания в качестве декоративного и горшечного растения для домашних кошек.

Культурный

Исламский пророк Мухаммед прописал ячмень (талбину) от семи болезней. Также было сказано, что он успокаивает и успокаивает кишечник. Авиценна в своей работе « Канон медицины » XI века писал о целебных свойствах ячменной воды, супа и бульона при лихорадке.Кроме того, ячмень можно обжарить и превратить в жареный ячменный чай, популярный азиатский напиток.

В английском фольклоре фигура Джона Ячменного зерна в одноименной народной песне является олицетворением ячменя и сделанных из него алкогольных напитков, пива и виски. В песне Джон Ячменное зерно представлен в виде страданий, нападений, смерти и унижений, которые соответствуют различным этапам выращивания ячменя, таким как жатва и солод. Он может быть связан с более древними языческими богами, такими как Мимир или Квасир.

фактов о ячмене для детей

Ячмень — это вид растений. Его семена — зерно злаков. Его едят люди и другие животные, и это одна из старейших сельскохозяйственных культур человечества. Из него можно сделать муку или пиво.

Его латинское название — Hordeum vulgare . Ячмень — однолетнее растение.

История

Отчет о пайках ячменя, ежемесячно выдаваемых взрослым (30 или 40 пинт) и детям (20 пинт), написанный клинописью на глиняной табличке, написанный в 4-м году правления короля Урукагина ( около 2350 г. до н.э.), из Гирсу, Ирак, Британский музей , Лондон

Ячмень был одним из первых одомашненных зерен в Плодородном полумесяце, районе с относительно большим количеством воды в Западной Азии и недалеко от реки Нил в северо-восточной Африке.Зерно появилось одновременно с пшеницей эйнкорн и эммер. Дикий ячмень ( H. vulgare ssp. spontaneum ) варьируется от Северной Африки и Крита на западе до Тибета на востоке.

Ячмень (известный как ява как в ведическом, так и в классическом санскрите) много раз упоминается в Ригведе и других индийских писаниях как одно из основных зерновых культур в древней Индии. Следы выращивания ячменя также были обнаружены в постнеолитической бронзовой эпохе Харапской цивилизации за 5700–3300 лет до настоящего времени.

В получившей Пулитцеровскую премию книге Guns, Germs, and Steel Джаред Даймонд предположил, что наличие ячменя, наряду с другими прирученными культурами и животными, на юго-западе Евразии внесло значительный вклад в широкие исторические закономерности, которым следовала история человечества. примерно последние 13 000 лет; то есть , почему евразийские цивилизации в целом выжили и покорили другие.

Ячменное пиво, вероятно, было одним из первых алкогольных напитков, изобретенных людьми эпохи неолита.Позже ячмень использовался как валюта. Наряду с пшеницей эммер ячмень был основным злаком в Древнем Египте, где его использовали для приготовления хлеба и пива.

Пайки ячменя для рабочих фигурируют на табличках с линейным письмом B в микенских контекстах в Кноссе и Микенском Пилосе.

Ячмень был особой пищей гладиаторов, известных как hordearii , «едоки ячменя». Однако во времена Римской империи пшеница заменила ячмень как основной продукт питания.

Тибетский ячмень является основным продуктом тибетской кухни с V века нашей эры.Это зерно вместе с прохладным климатом, допускающим хранение, породило цивилизацию, которая смогла собрать огромные армии. Муку обжаривают и смешивают с маслом и масляным чаем, чтобы получилось крутое тесто, которое съедают небольшими шариками.

В средневековой Европе хлеб из ячменя и ржи был крестьянской пищей, в то время как продукты из пшеницы потреблялись высшими классами. Картофель в значительной степени заменил ячмень в Восточной Европе в 19 веке.

Производство

В 2014 году мировое производство ячменя составило 144 миллиона тонн, при этом Российская Федерация произвела 14% от этого общего объема, за ней следуют Франция и Германия как ведущие производители (таблица).

Выращивание

Ячмень — широко адаптируемая культура. В настоящее время он популярен в регионах с умеренным климатом, где его выращивают как летнюю культуру, и в тропических регионах, где его выращивают как озимую. Время прорастания составляет от одного до трех дней. Ячмень растет в прохладных условиях, но не отличается зимостойкостью.

Ячмень более устойчив к засолению почвы, чем пшеница, что может объяснить рост посевов ячменя в Месопотамии со второго тысячелетия до нашей эры.Ячмень менее устойчив к холоду, чем озимая пшеница ( Triticum aestivum ), озимая рожь ( Secale cereale ) или озимый тритикале (× Triticosecale Wittm. Ex A. Camus.), Но может использоваться как озимая культура. в более теплых районах Австралии и Великобритании.

У ячменя короткий вегетационный период, а также он относительно устойчив к засухе.

Болезни растений

Это растение известно или может быть восприимчивым к бимовирусу легкой мозаики ячменя, а также к бактериальному ожогу.Он может быть восприимчив ко многим болезням, но селекционеры много работали над тем, чтобы создать устойчивость.

Продукты питания

Питание

Ячмень, овес и некоторые продукты из них

В 100-граммовой порции сырого ячменя содержится 352 калории и он является богатым источником (20% или более дневной нормы) основных питательных веществ, включая белок, пищевые волокна, витамины группы В, ниацин (31% дневной нормы) и витамин B6 (20% суточной нормы) и несколько диетических минералов (таблица). Наибольшее содержание питательных веществ имеют марганец (63% DV) и фосфор (32% DV) (таблица).Сырой ячмень на 78% состоит из углеводов, 1% жира, 10% белка и 10% воды (таблица).

Препарат

Лущеный ячмень (или покрытый ячмень) употребляют в пищу после удаления несъедобной, волокнистой внешней оболочки. После удаления он называется лущеным ячменем (или горшечным ячменем или скотчем). Очищенный ячмень, который считается цельным зерном, все еще имеет отруби и зародыши, что делает его питательным и популярным продуктом здорового питания. Перловая крупа (или перловая крупа) — это очищенный от шелухи ячмень, который подвергается дальнейшей обработке паром для удаления отрубей.Это может быть полировка, процесс, известный как «жемчуг». Из лущеной крупы или перловой крупы можно получить различные ячменные продукты, включая муку, хлопья, подобные овсяным, и крупу.

Ячменная мука — это ячменная мука грубого помола, более светлая, чем пшеничная, но более темного цвета, используется в кашах и кашах в Шотландии. Ячменная каша известна в арабском мире как савик . Ячмень, имеющий долгую историю выращивания на Ближнем Востоке, используется в широком спектре традиционных арабских, ассирийских, израильских, курдских и персидских продуктов питания, включая кашкак, кашк и мурри.Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии. Cholent или hamin (на иврите) — это традиционное еврейское тушеное мясо, которое часто едят в субботу, в различных рецептах евреев Мизрахи и Ашкенази, с ячменем, цитируемым по всей еврейской Библии во множестве ссылок. В Восточной и Центральной Европе ячмень также используется в супах и тушеных блюдах, таких как ричет. В Африке, где это традиционное пищевое растение, оно может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.

Шестирядный сорт bere выращивают на Оркнейских, Шетландских, Кейтнесс и Западных островах в Шотландском нагорье и на островах. Измельченный в beremeal , он используется на местном уровне в хлебе, бисквитах и ​​традиционном beremeal bannock.

Последствия для здоровья

По данным Health Canada и FDA США, потребление не менее 3 граммов бета-глюкана ячменя в день или 0,75 грамма растворимой клетчатки в день может снизить уровень холестерина в крови, что является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление в пищу цельнозернового ячменя, а также других злаков с большим количеством клетчатки улучшает регуляцию уровня сахара в крови (т. Е. Снижает реакцию глюкозы в крови на прием пищи). Употребление хлопьев для завтрака, содержащих ячмень, в течение нескольких недель или месяцев также улучшило уровень холестерина и регуляцию глюкозы.

Как и пшеница, рожь, их гибриды и производные, ячмень содержит глютен, что делает его непригодным для употребления людьми с заболеваниями, связанными с глютеном, такими как глютеновая болезнь, чувствительность к глютену без целиакии и люди, страдающие аллергией на пшеницу, среди прочего.Тем не менее, некоторые пациенты с аллергией на пшеницу могут переносить ячмень или рожь.

Напитки

Напитки алкогольные

Сотрудник винокурни Springbank переворачивает ячмень на полу пивоварни

Ячмень — ключевой ингредиент в производстве пива и виски. Двухрядный ячмень традиционно используется в немецком и английском пиве. Шестирядный ячмень традиционно использовался в пиве США, но сейчас широко используются оба сорта. Дистиллированный из зеленого пива виски производился в основном из ячменя в Ирландии и Шотландии, в то время как другие страны использовали более разнообразные источники алкоголя, такие как более распространенные кукуруза, рожь и пшеница в США.В США тип зерна может быть идентифицирован на этикетке виски, если этот тип зерна составляет 51% или более ингредиентов и соблюдены некоторые другие условия. Около 25% ячменя, производимого в США, используется для соложения, для которого ячмень является наиболее подходящим зерном.

Ячменное вино — это крепкое пиво из английской традиции пивоварения. Другой алкогольный напиток, известный под тем же названием, которым пользовались в 18 веке, готовили путем кипячения ячменя в воде, затем смешивания ячменной воды с белым вином и другими ингредиентами, такими как огуречник, лимон и сахар.В 19 веке производили другое ячменное вино, приготовленное по рецептам древнегреческого происхождения.

Напитки безалкогольные

Безалкогольные напитки, такие как ячменная вода, были приготовлены путем варки ячменя в воде. В Италии ячмень также иногда используется в качестве заменителя кофе, caffè d’orzo (кофе из ячменя). Этот напиток получают из молотого жареного ячменя и готовят в виде эспрессо (его можно приготовить с помощью перколяторов, фильтровальных машин или кафетериев).Он стал широко использоваться во время фашистского периода и Второй мировой войны, поскольку Италия была затронута эмбарго и изо всех сил пыталась импортировать кофе. В то время это был также более дешевый вариант для бедных семей (часто выращиваемый и жареный дома). Впоследствии его рекламировали и продавали как заменитель кофе для детей. В настоящее время он переживает возрождение, и его можно считать любимой альтернативой кофе для некоторых итальянцев, когда по состоянию здоровья напитки с кофеином не рекомендуются.

Другое применение

Корма для животных

Половина ячменя в США используется в качестве корма для скота.Ячмень является важным фуражным зерном во многих регионах мира, которые обычно не подходят для выращивания кукурузы, особенно в северном климате, например, в Северной и Восточной Европе. Ячмень — основное кормовое зерно в Канаде, Европе и на севере США. Конечный рацион из ячменя — одна из определяющих характеристик западной канадской говядины, используемой в маркетинговых кампаниях.

С 2014 года ферментативный процесс можно использовать для производства корма для рыб с высоким содержанием белка из ячменя, который подходит для хищных рыб, таких как форель и лосось.

Альгицид

Ячменная солома в Англии помещается в сетчатые мешки и плавает в рыбных прудах или водных садах, чтобы уменьшить рост водорослей, не нанося вреда прудовым растениям и животным. Ячменная солома не была одобрена EPA для использования в качестве пестицида, и ее эффективность в качестве альгицида в прудах дала неоднозначные результаты во время университетских испытаний в США и Великобритании.

Измерение

Зерна ячменя использовались для измерения в Англии: три или четыре зерна ячменя на дюйм и четыре или пять семян мака на ячменное зерно.Этот блок до сих пор сохраняется в размерах обуви, используемых в Великобритании и США.

Как показывают современные исследования, фактическая длина ядра ячменя варьируется от 4–7 мм (0,16–0,28 дюйма) до 12–15 мм (0,47–0,59 дюйма) в зависимости от сорта. Более старые источники утверждали, что средняя длина ячменя составляет 8,8 мм (0,345 дюйма).

Ячменное зерно на турецком языке называлось арпа , а феодальная система Османской империи использовала термин арпалик , или «ячменные деньги», для обозначения второй надбавки, выплачиваемой чиновникам для компенсации стоимости кормов для их производства. лошади.

Орнамент

Новый стабилизированный пестрый сорт Hordeum vulgare , заявленный как Hordeum vulgare varigate , представлен для выращивания в качестве декоративного и горшечного растения для домашних кошек.

Культурный

Исламский пророк Мухаммед прописал ячмень (талбину) от семи болезней. Также было сказано, что он успокаивает и успокаивает кишечник. Авиценна в своей работе « Канон медицины » XI века писал о целебных свойствах ячменной воды, супа и бульона при лихорадке.Кроме того, ячмень можно обжарить и превратить в жареный ячменный чай, популярный азиатский напиток.

В английском фольклоре фигура Джона Ячменного зерна в одноименной народной песне является олицетворением ячменя и сделанных из него алкогольных напитков, пива и виски. В песне Джон Ячменное зерно представлен в виде страданий, нападений, смерти и унижений, которые соответствуют различным этапам выращивания ячменя, таким как жатва и солод. Он может быть связан с более древними языческими богами, такими как Мимир или Квасир.

рецептов ячменя для младенцев, малышей и малышей

последнее обновление: от Kalyani

Рецепты из ячменя для младенцев. Ячмень — один из богатых белком цельнозерновых злаков, но многие его часто игнорируют. На хинди он известен как «джау» и может использоваться для приготовления супов, каш, кхир, кичди и т. Д. Ячмень богат витаминами, минералами и клетчаткой, которые необходимы младенцам и растущим детям!

Вот несколько рецептов, как добавить ячмень в меню вашего ребенка.Прочтите дополнительную информацию о пользе ячменя для здоровья, о том, как и когда вводить ячмень ребенку и т. Д.

Когда я могу познакомить ребенка с ячменем?

Ячмень можно давать детям с 6 месяцев, так как он легко усваивается. Домашняя ячменная каша и перловая каша — лучший способ начать выращивание ячменя для вашего ребенка. Всегда давайте ребенку ячмень в умеренных количествах, так как в нем много клетчатки.

Когда вы вводите ребенку перловую кашу, начните с 2-3 столовых ложек перловой каши и постепенно увеличивайте количество.Следуйте правилу трех дней. Если у вашего ребенка нет аллергии, продолжайте употреблять ячмень. Если в вашей семье была повышенная чувствительность к глютеновым продуктам, проконсультируйтесь с педиатром вашего ребенка и давайте ребенку ячмень.

Как выбрать и хранить ячмень для детского питания
  • На рынке имеется два вида ячменя: перловая крупа и лущеный ячмень.
  • Перловая крупа менее жевательная, производится из цельного ячменя после удаления шелухи и отрубей.Требует минимального приготовления и не требует замачивания.
  • Очищенный ячмень: по своей природе жевательный, минимально обработанный, с отрубями из цельного ячменя. Рекомендуется замачивание на ночь, приготовление займет не менее часа.
  • Ячмень можно купить в продуктовых магазинах или интернет-магазинах, таких как Amazon. После покупки хранить в герметичной стеклянной таре. Храните в прохладном и сухом месте, вдали от влаги. Всегда тщательно мойте ячмень перед приготовлением.

Питательные вещества в ячмене

Вот информация о пищевой ценности ячменя на основе вареного перлового ячменя (100 г)

Источник: USDA

Польза ячменя для здоровья младенцев и детей ясельного возраста
  • Ячмень содержит больше белков и клетчатки, которые полезны для сердца, помогают облегчить опорожнение кишечника у младенцев и детей ясельного возраста, а также борются с запорами.
  • Ячмень легко усваивается, поэтому ячмень идеально подходит для младенцев и растущих детей.
  • Он содержит железо, которое помогает предотвратить анемию у младенцев и детей ясельного возраста.
  • Хороший источник магния и других минералов, улучшающих работу иммунной системы
  • Ячмень действует как усилитель энергии во время болезней у детей и даже взрослых.

Рецепты из ячменя для младенцев и малышей

Вот несколько рецептов, чтобы включить ячмень в меню вашего ребенка.

1. Ячменная вода (6 месяцев +)

Вода из ячменя — отличный корм для вашего ребенка в период отлучения от груди. Вы также можете давать эту ячменную воду своему ребенку в качестве усилителя энергии, когда он болеет или заболевает. Ячменная вода хорошо помогает при лихорадке и диарее у младенцев и детей.

2. Порошок ячменных злаков (6 месяцев +)

Зерновой порошок ячменя — это сухой порошок, приготовленный из ячменя. Он пригодится, когда вам нужно приготовить ячменную кашу быстрого приготовления.

3. Ячменно-морковная каша (6 месяцев +)

Рецепт хорошей каши для младенцев и малышей из домашних ячменных хлопьев и моркови. Эта каша из ячменя и моркови не требует дополнительных подсластителей; сладковатый вкус каше придает естественная сладость моркови.

4. Ячменно-яблочно-банановая каша ( 6 месяцев + )

Еще одна простая и полезная каша, которую можно приготовить из домашнего ячменного порошка, яблока и банана.Эта каша из ячменя, яблока и банана — один из простых способов включить ячмень в рацион вашего ребенка, потому что она очень вкусная!

5. Ячмень Хичди (6 месяцев +)

Простой и быстрый рецепт обеда / ужина для младенцев и детей ясельного возраста, приготовленный из ячменя и мунг дал / сплит зеленого грамма. Идеально подходит для малышей от 6 месяцев после внесения ячменя и мунг дал отдельно.

6. Ячмень Хир (1 год +)

Легкий в приготовлении, вкусный и полезный рецепт десерта для детей и малышей из домашней ячменной муки.

LEAVE A RESPONSE

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *