Без трансжиров

с низким содержанием насыщенных жиров

с низким содержанием натрия

с низким содержанием сахара

Инфографика о питании растительным маслом

Данные, предоставленные FoodStruct.com, следует рассматривать и использовать только в качестве информации. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом перед тем, как начать любую диету.

калорий в растительном масле и пищевая ценность продукта

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Растительные масла — Сравнение, стоимость и питание • Расходуйте разумно. Ешьте умно. • Информационно-просветительская программа Университета штата Айова

Когда я на прошлой неделе тянулся за маслом канолы в своем шкафу, когда делал выпечку, мне пришлось взглянуть на разные масла, которые у меня были под рукой.Масло канолы и оливковое масло находятся в передней части шкафа, потому что это те, которые я использую чаще всего, но у меня также есть арахисовое и кунжутное масла. Некоторые, как и мой муж, могут задаться вопросом, почему у меня четыре разных вида масла. Тип масла, который я использую, зависит от того, какую пищу я готовлю. Для выпечки я предпочитаю использовать масло канолы, но для жарки или тушения овощей я использую оливковое масло.

Решая, какое масло вы собираетесь покупать, учитывайте три вещи: 1) для чего оно будет использоваться, 2) сколько оно стоит и 3) питание. Ниже приводится сравнение широко используемых масел. Вы заметите, что оливковое масло дороже, чем рапсовое или растительное масло, но имейте в виду, что обычно рецепты требуют небольшого количества оливкового масла, поэтому бутылки хватает на долгое время.

Тип масла	Использует	Стоимость ***	Цена за единицу (за жидкую унцию)
Канола (48 унций жидкости)	Тушение, запекание, жарка, маринование	3.59-4,59	.07-.09
Оливка (17 жидких унций)	Приготовление на гриле, тушение, запекание, намазки для хлеба	7,69-7,99	. 45-.47
Овощной * (48 жидких унций)	Тушение, запекание, жарка, маринование	3,18–4,39	.06-.09
Арахис (24 жидких унции)	Жаркое, жарение, жарение во фритюре, выпечка	3.58-4.98	.15-.21
Кунжут ** (8,45 жидких унций) (12,7 жидких унций)	Жаркое (светлое), заправки / соусы (темное)	5,89-7,89	.70–0.62

* обычно производится из комбинации кукурузы, соевых бобов и / или семян подсолнечника

** есть светлая и темная версии кунжутного масла

*** Расходы были обнаружены в продуктовых магазинах в Центральной Айове

Ниже представлена ​​таблица, в которой сравнивается пищевая ценность различных жиров и масел. Насыщенные и трансжиры повышают уровень холестерина и вредны для сердца. Полиненасыщенные и мононенасыщенные считаются «хорошими» жирами. Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров особенно полезны для сердца, поскольку они снижают уровень ЛПНП, «плохого» холестерина. Замена жиров и масел с высоким содержанием насыщенных и трансжиров на те, которые содержат больше мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, полезна для вашего здоровья.

Еще я заметил в продуктовом магазине пару новых масляных смесей.Существует масло Natural Blend, которое представляет собой комбинацию масла канолы, подсолнечника и соевых бобов. Это было 3,59 доллара за бутылку на 48 унций жидкости. Другая новинка, которую я заметил, называлась «Омега» и представляла собой комбинацию рапсового масла и оливкового масла первого холодного отжима. Это было 3,99 доллара за бутылку на 48 унций жидкости.

Для обеспечения наилучшего качества храните масло в прохладном темном месте и заменяйте его, если оно имеет «горький» или «неприятный» запах.

Посмотрите наш недавний видеоролик «Как сделать» и узнайте, как приготовить заправку для салата, используя масла из шкафа.

Джоди Гейтвуд

Джоди Гейтвуд — зарегистрированный диетолог, которая любит проводить время на кухне, выпекая и готовя еду для своей семьи. Она тщательно планирует питание, чтобы оставаться организованной и кормить свою семью полноценной едой.

Другие сообщения

Растительные масла: типы, преимущества и пищевая ценность

Полученные из семян овощей и фруктов с содержанием масла, эти масла стали довольно важной частью рациона для большинства людей.Используете ли вы его в качестве средства для приготовления пищи, например, для жарки, в качестве добавки для разжижения при выпечке или в качестве заправки для салата; они являются хорошим источником здорового жира. В целом, растительные масла обладают множеством преимуществ, таких как снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, лучший метаболизм и пищеварение, а также обеспечивают организм жирными кислотами омега-3.

Давайте рассмотрим пищевой состав и пользу для здоровья овощных и фруктовых масел, чтобы понять это и развенчать некоторые популярные мифы.

Пищевая ценность растительных масел

Различные масла содержат разные питательные компоненты, которые помогают нам, но есть общие элементы, такие как витамин Е (токоферол), жирные кислоты омега-3 и омега-6, полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные жиры. ^[1]

Растительные масла с низким содержанием насыщенных жиров. Фото: Shutterstock

Польза растительных масел для здоровья

После пищевых компонентов давайте разберемся, какую пользу они приносят нашему здоровью и почему мы должны включать растительные и фруктовые масла в свой ежедневный рацион.

Содействовать росту клеток

Масла, такие как сафлоровое, хлопковое, подсолнечное, миндальное и пшеничные зародыши, богаты витамином Е, который необходим организму для защиты и развития клеток. Этот витамин имеет длинный список преимуществ для нашего организма. Это жизненно важно, от улучшения иммунной системы до стимуляции пищеварительной системы. Он защищает ткани тела, такие как кожа, глаза, грудь, яички и печень.

Предотвратить сердечные заболевания

Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры являются наиболее часто встречающимися формами жира в растительных маслах. Полиненасыщенные жиры помогают снизить уровень плохого холестерина и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, присутствие витамина Е в маслах помогает предотвратить сердечные заболевания и устранить тромбы, которые являются причиной сердечных заболеваний. ^[2]

Способствуют росту

Организму необходимы жирные кислоты для выполнения различных функций, и растительные масла обеспечивают их в изобилии. Есть два типа жирных кислот, а именно омега-3 и омега-6. Организм не производит их естественным образом; следовательно, получение его из пищи имеет важное значение. Альфа-линоленовая, тип жирных кислот омега-3, содержится в сое, каноле и льняном масле, которые очень похожи на жирные кислоты в рыбе.

Омега-3 жирные кислоты широко известны как противовоспалительные, поэтому они настоятельно рекомендуются людям, страдающим хроническими заболеваниями сердца, кожи и пищеварения.С другой стороны, омега-6 обладает провоспалительным действием, что также необходимо, но длительное употребление сверх рекомендованных количеств может принести больше вреда, чем помощи. Соотношение 1: 1 идеально подходит для поддержания здоровья и предотвращения осложнений. Однако многие люди потребляют нездоровое соотношение 16: 1, несбалансированное количество жирных кислот омега-6 и омега-3, что связано с различными заболеваниями, включая воспалительные, аутоиммунные и хронические заболевания.

Список растительных масел

Кокосовое масло

Кокосовое масло помогает предотвратить выпадение волос, преждевременное старение и повышает иммунитет.Масло можно извлечь из мяса кокосовой пальмы или из ядра. Используется в кулинарии, для массажа и как масло-носитель.

Различные типы кокосового масла: натуральное, чистое, рафинированное, фракционированное и органическое.

Сафлоровое масло

Это масло, полученное из семян, содержит омега-6 жирные кислоты, олеиновую кислоту и линолевую кислоту, которые помогают бороться с ожирением, предотвращают симптомы предменструального синдрома, повышают иммунитет и многое другое.

Подсолнечное масло

Большое количество жирных кислот и витамина Е в подсолнечном масле делает его полезным для здоровья.Это нелетучее масло, которое довольно легко добывается из подсолнечника.

Он помогает в повышении энергии, улучшении здоровья кожи и волос, предотвращении сердечных заболеваний, уменьшении тяжести артрита и астмы, а также способствует регенерации клеток кожи.

Соевое масло

Это масло извлекается из соевых бобов и богато жирными кислотами. Высокое содержание минералов и витаминов, а также антиоксидантные свойства делают это масло очень полезным для здоровья.

Преимущества соевого масла для здоровья включают улучшение иммунитета, уход за глазами, уход за кожей и снижение риска сердечных заболеваний.

Оливковое масло

Оливковое масло — это фруктовое масло, получаемое из самих фруктов. Большинство невегетарианцев могут получать омега-3 жирные кислоты из рыбы или рыбьего жира, но вегетарианцы и веганы могут получать их из оливкового масла.

Используется в кулинарии, в лечебных целях, в производстве мыла и косметических продуктов, в качестве фармацевтических добавок, а иногда и в качестве топлива.

Можно приобрести различные сорта, такие как virgin, extra virgin (холодного отжима), pure и lampante.

Арахисовое масло

Это популярное кулинарное масло получают из арахиса.Благодаря хорошему балансу жирных кислот, он также богат витаминами, минералами и органическими соединениями.

Он помогает поддерживать уровень холестерина, кровяное давление и общее состояние здоровья сердца. Он также замедляет появление таких симптомов старения, как морщины.

Кунжутное масло

Одно из менее популярных масел, кунжутное масло, которое получают из семян и являются полезной альтернативой некоторым нездоровым растительным маслам.

Он богат минералами, такими как цинк, медь, кальций, магний; широкий спектр полиненасыщенных жиров и тирозина (аминокислоты).Он помогает уменьшить воспаление, улучшает здоровье зубов и обмен веществ, а также уменьшает пигментные пятна.

Другие виды масла: кукурузное масло, хлопковое масло, пальмовое масло, масло канолы (рапсовое), льняное масло.

Предупреждение : Несмотря на различные мнения о пользе и риске употребления растительных масел для здоровья, они важны в нашем рационе. Однако необходимо понимать состав масла и его влияние на ваше здоровье и тело.

Хотя кокосовое масло и оливковое масло остаются первыми среди полезных для здоровья растительных масел, потому что они могут быть извлечены естественным путем и не обязательно требуют синтезированной обработки, некоторые считают, что другие масла могут нанести ущерб нашему благополучию. Частично гидрогенизированные растительные масла входят в состав трансжиров, которые вредны для вашего здоровья, и их следует избегать.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Жирный состав спредов из растительных масел и маргаринов в США в 2013 г .: анализ национального рынка

Сводка результатов

В настоящем обзоре мы показали, что одна порция спредов, проданных на рынке США в 2013 г. (14 г), содержала в среднем 7,1 г жира, из которых 0,2 г трансжирных кислот, 1,8 г насыщенных жирных кислот, 1,8 г мононенасыщенных жирных кислот и 2,9 г полиненасыщенных жирных кислот. Подавляющее большинство фирменных спредов и практически все фирменные мягкие спреды в 2013 году не содержали PHVO.При сравнении различных типов продуктов мы обнаружили, что легкие (с низким содержанием жира) спреды имели такой же состав жирных кислот, как и обычные спреды, независимо от более низкого содержания жира. Продукты в формате карандаша (обертки) содержат больше твердого жира, чем продукты в баке, поскольку для изготовления карандаша с приемлемыми свойствами требуется больше твердого жира. Образцы продуктов под частной торговой маркой содержали большее количество трансжирных кислот, чем продукты известных марок, при этом большинство продуктов содержало PHVO. В целом, спреды с указанием PHVO в списке ингредиентов имели более высокий процент трансжирных кислот, более высокий процент твердого жира и более низкий процент ненасыщенных жиров, чем спреды без PHVO.Мы обнаружили, что средний жировой состав спредов в США существенно изменился за последние 10 лет. С 2002 по 2013 год общее содержание жиров снизилось на 2,2 г на порцию (снижение на 23%), в то время как трансжирные кислоты снизились на 1,5 г на порцию (сокращение на 86%). В процентном отношении к общему количеству жирных кислот твердые жиры значительно снизились, в основном из-за уменьшения трансжирных кислот, в то время как ненасыщенные жиры увеличились, в основном за счет полиненасыщенных жирных кислот.

Сильные и слабые стороны

Это первый случай, когда репрезентативный аналитический обзор продуктов был проведен для оценки жирового состава спредов из растительных масел, продаваемых в Соединенных Штатах.Предыдущие отчеты были основаны либо на ограниченном наборе образцов, либо на информации, указанной на этикетке продукта питания, на этикетке «Пищевая ценность» и в списке ингредиентов. Наше исследование 2013 года охватило более 80% доли рынка по объему. На основе этих данных о доле рынка были рассчитаны средневзвешенные значения продаж, которые более актуальны, чем средние арифметические, поскольку они лучше отражают то, что люди покупают и едят. Этот подход признан различными государственными органами здравоохранения, которые, например, использовали средневзвешенные по продажам средние значения для определения целевых показателей натрия по категориям в Великобритании, Канаде и городе Нью-Йорке (Департамент здравоохранения города Нью-Йорка ²⁰¹⁰ ; Министерство здравоохранения Канады ²⁰¹² ; Wyness et al. ²⁰¹² ).

У этого опроса есть некоторые ограничения. Невозможно было включить продукты под частными торговыми марками в средневзвешенные показатели продаж, поскольку не удалось получить данные о доле рынка. Выбор товаров под частной торговой маркой зависел от наличия в магазине, поэтому выборка продукции под частной торговой маркой была менее репрезентативной и имела более узкий диапазон. Тем не менее, закупленные продукты представляют собой лидирующие позиции основных национальных сетей продуктовых магазинов и, следовательно, с наибольшей вероятностью будут приобретены покупателями, которые выбирают продукты под частной торговой маркой.Продукты, выбранные в 2013 году, были отобраны с северо-востока, а не на национальном уровне, и для каждого продукта была проанализирована только одна потребительская единица. Коэффициент вариации более полной выборки, взятой в 2011 году, обнаружил небольшие вариации в пределах продуктов, что подтверждает идею о том, что выборка, полученная в 2013 году (включая одну потребительскую единицу на продукт), может считаться репрезентативной. Наконец, сравнивая результаты нашего опроса 2013 года с результатами опроса 2002 года (Satchithanandam et al.2004), важно отметить, что эти два исследования различаются методами выборки и количеством протестированных продуктов.

Наши результаты в контексте существующей литературы

Настоящее исследование показывает, что содержание трансжиров и использование PHVO в качестве ингредиента в спредах в США существенно изменились в период с 2002 по 2013 год. В 2013 году большинство мягких спредов были больше не производился с использованием PHVO и содержал низкие уровни трансжирных кислот. В этом обзоре 2013 года среднее содержание трансжирных кислот в спредах без PHVO было равно 0.3% (от общего количества жирных кислот). За последнее десятилетие в четырех других исследованиях оценивали содержание трансжиров и присутствие PHVO в спредах на рынке США (Satchithanandam et al. ²⁰⁰⁴ ; Albers et al. ²⁰⁰⁸ ; Doell et al. ²⁰¹² ; Отите и др. ²⁰¹³ ). Хотя эти исследования различались размером выборки, репрезентативностью и методами определения состава трансжиров, они служат отправной точкой для недавних изменений жирового состава спредов. Исследование, проведенное в 2002 году и представляющее жировой состав спредов до обязательной маркировки трансжиров в 2006 году, показало, что ни один из семи оцененных продуктов спреда не был маркирован как содержащий 0 г трансжиров (<0.5 г транс-жиров на порцию), а среднее содержание транс-жиров составляло 19% от общего количества жиров (Satchithanandam et al. ²⁰⁰⁴ ). Другими словами, все продукты были произведены с использованием PHVO и содержали значительное количество трансжиров. В 2006 году в ходе исследования было оценено 24 спреда в США и сообщалось, что 16 продуктов (66%) были помечены как содержащие 0 г транс-жиров (<0,5 г на порцию 14 г), и что среднее содержание транс-жиров составляло 6,6% от общего количества жиров. (Альберс и др., ^{, 2008,} ). Эти результаты демонстрируют, что значительное изменение рецептуры для снижения количества трансжиров в США произошло в результате обязательной маркировки трансжиров.Отите и его коллеги оценили изменения с 2007 по 2011 год для 11 паст (девять палочек и две ванны), которые были отмечены как содержащие трансжиры в 2007 году. В этом исследовании с 2007 по 2011 год среднее количество трансжиров на порцию 14 г снизилось только на 19% (с 2,0 г до 1,6 г), что указывает на незначительную переформулировку в этом образце, включая в основном продукты в виде карандашей. Продукты, опрошенные в период с 2009 по 2010 год Doell и коллегами (2012), показали, что 71% спредов в США были маркированы как содержащие 0 г трансжиров (<0.5 г трансжиров на порцию), что соответствует 27 продуктам из 38. В 2013 году мы обнаружили, что 35 из 37 оцененных фирменных спредов (95%) были помечены как содержащие 0 г транс-жиров (<0,5 г транс-жиров на порцию). Два фирменных продукта, все еще содержащие более 0,5 г трансжиров на порцию, были в форме карандаша (обертки). Мы также обнаружили, что среднее содержание трансжирных кислот в фирменных продуктах снизилось с 6,7% от общего количества жирных кислот в 2011 году до 3,2% в 2013 году. В целом, эти данные показывают, что усилия по изменению состава мягких спредов в формате тубы были начаты еще до внедрения. обязательной маркировки трансжиров в 2006 г. и продолжалась до 2013 г.Однако изменение рецептуры продуктов в виде карандашей началось позже и до сих пор не завершено. Среди фирменных спредов в формате стикеров в нашей выборке 2013 года четыре из шести продуктов не содержали PHVO. Это подтверждает, что технология изготовления палочек без PHVO была разработана, но эта переработка все еще продолжается (Wesdorp et al. ²⁰¹⁴ ).

Наконец, продукты под частной торговой маркой, отобранные нами в 2013 году, включая как мягкие пасты в тубе, так и продукты в стиках, содержали больше трансжирных кислот, чем фирменные продукты, при этом шесть из девяти продуктов были произведены с использованием PHVO.В июне 2015 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) опубликовало свое окончательное решение о том, что частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными (GRAS), и установило период соответствия в 3 года (FDA ²⁰¹⁵ ). Это постановление потребует, чтобы оставшиеся частично гидрогенизированные масла, обнаруженные в спредах, были удалены в течение следующих 3 лет.

Были высказаны опасения, что производители пищевых продуктов могут заменять трансжиры насыщенными жирами, чтобы поддерживать высокое содержание твердых жиров (Eckel et al. ²⁰⁰⁷ ). В настоящем исследовании было обнаружено, что, хотя с 2002 по 2013 год количество трансжиров уменьшилось, абсолютное содержание насыщенных жиров в спредах оставалось стабильным, что привело к абсолютному снижению содержания твердых жиров (насыщенных жирных кислот плюс трансжирных кислот). Улучшение качества общего жирового состава спредов было достигнуто за счет технических инноваций в эмульсионных технологиях, которые требуют меньшего количества твердого жира для достижения хороших свойств продукта (Wesdorp et al. ²⁰¹⁴ ).Без этих технических достижений трансжиры были бы заменены другими твердыми (насыщенными) жирами. Результаты двух других североамериканских исследований подтверждают, что за последние 10–15 лет продукты в супермаркетах и ​​ресторанах снизили количество трансжиров без одновременного увеличения насыщенных жиров (Ratnayake et al. ²⁰⁰⁹ ; Mozaffarian & Jacobson ²⁰¹⁰ ).

Мы также сравнили наши результаты со справочными данными USDA-FNDDS (USDA-NNDSR, 2014; USDA-Standard Reference, 2015) и обнаружили, что справочные данные USDA-FNDDS указывают на более высокое содержание общего жира на порцию.Согласно справочным данным USDA-FNDDS, количество трансжирных кислот в палочках и продуктах для ванн составляет, соответственно, ∼20% и 7% от общего количества жирных кислот, в то время как это составляет 12% и 0,3% от общего количества жирных кислот в продуктах. наш обзор 2013 года. Кроме того, согласно справочным данным USDA-FNDDS, содержание как насыщенных, так и полиненасыщенных жирных кислот несколько ниже, а содержание мононенасыщенных жирных кислот несколько выше. Следует отметить, что текущие справочные данные еще не отражают значительных изменений жирнокислотного состава спредов, произошедших в последние годы, и поэтому настоятельно рекомендуется их обновить.

В то время как содержание твердых жиров в спредах снизилось, содержание ненасыщенных жиров как доля от общего количества жирных кислот увеличилось. В Северной Америке рекомендуется ограничивать количество насыщенных жиров 7–10% энергии и потреблять не менее 5–10% энергии из полиненасыщенных жиров (Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США ²⁰¹⁰ ; Food и Совет по питанию, Институт медицины ^2002/2005 ). Для взрослых мужчин в Северной Америке рекомендуемая суточная доза незаменимых полиненасыщенных жирных кислот омега-3, α-линоленовой кислоты и омега-6 линолевой кислоты составляет 1.6 г и 17 г соответственно (Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины ^2002/2005 ). Для достижения этих показателей рекомендуется употреблять нетропические растительные масла вместо продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как масло и мясной жир (Health Canada ²⁰⁰⁷ ; Eckel et al. ²⁰¹⁴ ; Vannice & Rasmussen ²⁰¹⁴ ; Консультативный комитет по диетическим рекомендациям ²⁰¹⁵ ). Спреды на основе растительных масел изготавливаются из жидких растительных масел, таких как соевое, каноловое и подсолнечное масла, богатых мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, и для создания стабильной эмульсии с определенной текстурой необходимо небольшое количество твердого жира.Фактически, некоторые страны специально рекомендуют мягкие пасты из растительных масел «0 г трансжиров» в качестве замены животного жира (Министерство здравоохранения Канады, ^{, 2007,} ; Правительство Австралии, ^{, 2013,} ). Эти рекомендации поддерживаются большим количеством данных о преимуществах замены насыщенных жиров аналогичным количеством ненасыщенных жиров для первичной профилактики ишемической болезни сердца (Mensink et al. ²⁰⁰³ , Jakobsen et al. ²⁰⁰⁹ ; Mozaffarian et al. ²⁰¹⁰ ; Фарвид и др. ²⁰¹⁴ ). Настоящее исследование показывает, что одна 14-граммовая порция среднего спреда на рынке США в 2013 году обеспечивает 22% и 15% рекомендованного суточного потребления для взрослых мужчин в Северной Америке омега-3 α-линоленовой кислоты и омега-6 линолевой кислоты. , соответственно. Более того, замена одной 14-граммовой порции сливочного масла одной порцией спреда без PHVO снизит потребление насыщенных жирных кислот с 7,3 до 1,9 г (∼70%) и увеличит потребление ненасыщенных жирных кислот с 3,4 до 4,9. г (∼40%) (Стандартный справочник USDA, 2015, код 01001).Таким образом, современные пасты без PHVO могут значительно способствовать потреблению рекомендуемых уровней полезных жиров.

Наконец, в настоящем исследовании мы обнаружили, что общее содержание жира в спредах в США снизилось в период с 2002 по 2013 год. Это можно объяснить постепенным снижением содержания жира в обычных спредах в соответствии с потребительским спросом на продукты с низким содержанием жира, а также увеличением доля светлых товаров на рынке. В обзоре 2002 г. (Satchithanandam et al. ²⁰⁰⁴ ) не было отобрано никаких легких продуктов (с пониженным содержанием жира), что указывает на относительно небольшое присутствие этого типа продуктов на рынке в то время.В нашем обзоре 2013 года на долю легкой продукции приходилось более 15% доли рынка.

Изучение модели оценки качества питания пищевого растительного масла на основе рекомендуемой дозы диетических питательных веществ

ACS Omega. 2021 16 марта; 6 (10): 6691–6698.

Xuemei Zhao

^† Institute отдела продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства и сельского хозяйства Дел, Китайская сельскохозяйственная академия Наук, хайдянь Район 100081, Китай

Ся Сян

^‡ Масло Институт исследований сельскохозяйственных культур Китайской академии сельскохозяйственных наук, Ухань 430062, Китай

Цзячжан Хуан

^{† Институт} отдела продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства и сельского хозяйства Дел, Китайская сельскохозяйственная академия Наук, хайдянь Район 100081, Китай

Юньцянь Ма

^† Институт отдела продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства и сельского хозяйства Дел, Китайская сельскохозяйственная академия Наук, хайдянь Район 100081, Китай

Цзюньмао Сунь

^† Институт отдела продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства и сельского хозяйства Дел, Китайская сельскохозяйственная академия Наук, хайдянь Район 100081, Китай

Дачжоу Чжу

^{† Институт} отдела продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства и сельского хозяйства Дел, Китайская сельскохозяйственная академия Наук, хайдянь Район 100081, Китай

^† Институт отдела продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства и сельского хозяйства Дел, Китайская сельскохозяйственная академия Наук, хайдянь Район 100081, Китай

^‡ Нефть Институт исследований сельскохозяйственных культур Китайской академии сельскохозяйственных наук, Ухань 430062, Китай

Поступило 12.11.2020 г .; Принято 2021 февраля 26.

Абстракция

Съедобные овощи масла могут обеспечить большую часть жирных кислот, витаминов E и некоторые фитохимические вещества, необходимые в ежедневном рационе человека для облегчить необходимую физиологическую деятельность. Однако есть многие виды пищевых растительных масел на рынке, и оценка их питательные качества представляют значительный интерес для потребителей и производители.Большинство существующих исследований, которые сравнительно проанализировать и качественно описать вид, содержание и пропорции питательных веществ в пищевом растительном масле отсутствует комплексный метод для оценка питательной ценности пищевого растительного масла. На основании по физико-химическому анализу жирных кислот, витаминов и фитохимические вещества в пищевом растительном масле, это исследование направлено на установление модель для комплексной оценки качества питания пищевых растительных масел. Характерные питательные вещества в съедобных овощах масла были выбраны в качестве оценочного индекса, в то время как Китайская диетическая диета 2013 г. Эталонное потребление и эталонное потребление жиров в населении Франции Кислоты считались порогом оценки.Когда каждая оценка показатель в пищевом растительном масле достиг диапазона, установленного эталонное потребление питательных веществ, индекс получит 1 балл. Общий балл по каждому индексу накапливался для оценки нутритивного всестороннее качество пищевых растительных масел. В этом исследовании, 13 пищевых растительных масел, включая рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты (в Америка, люди обычно называют это масло канолы), соевое масло, арахисовое масло, подсолнечное масло, льняное масло, растительное масло, оливковое масло, пальмовое масло масло, кукурузное масло, масло камелии, масло семян пиона, масло сача инчи и кунжутное масло, были выбраны в качестве объектов оценки, потому что они очень распространен в Китае.Всего найдено семь оценочных индексов. насыщенные жирные кислоты (НЖК), атерогенные жирные кислоты (НЖК с 12, 14 и 16 углеродных цепей), мононенасыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевая кислота и α-линоленовая кислота, витамин Е и фитостерин. Когда индекс оценки достиг порога оценки, было набрано 1 балл. Баллы варьировались от 2 до 6. Наивысшие баллы были получены из масла семян пиона, льняного масла, рапса с низким содержанием эруковой кислоты масло и смесь пищевых масел, все из которых получили 6 баллов.Самый низкий балл относился к пальмовому маслу на 2 балла. Чем выше оценка, тем выше степень удовлетворения различных питательных веществ в съедобном продукте растительное масло и рекомендуемая диета для этой модели. Этот документ устанавливает новый метод оценки питательности съедобных растительные масла, что удобно для сравнения общей питательной ценности качество различных видов пищевых растительных масел при обеспечении новый метод всесторонней оценки пищевого растительного масла.

Введение

Съедобные растительное масло является жизненно важной частью рациона человека и может обеспечивают энергию и жирные кислоты, необходимые организму, и способствуют переваривание и всасывание жирорастворимых витаминов. С улучшением уровня жизни людей, потребление на душу населения в Китае растительного масла остается на высоком уровне. Согласно предоставленным данным к первому тому Доклада о питании и состоянии здоровья за 2013 г. жителей Китая, ¹ среднесуточная Потребление жира городскими и сельскими жителями Китая составляет 79 человек.7 г, а 2013 г. Китайская диетическая справочная информация о приемлемом распределении макроэлементов Диапазоны ² предполагают, что общее потребление жиров из рациона должно составлять 20–30% от общей калорийности. Если дневное потребление энергии на человека составляет 2000 ккал, общее суточное потребление жиров на душу населения должно составлять 44,4–66,7 г. Однако в настоящее время общее суточное потребление жиров на душу населения в Китае составляет существенно выше рекомендуемого значения. Пятерка лучших блюд Источниками жира являются пищевые масла (50.1%), мясо животных (22,5%), мука (6,4%), другие (5,7%) и яйца (3,3%). Пищевое растительное масло обеспечивает около 50% от общего количества диетического жира, что эквивалентно около 39 г пищевого растительного масла в день, из которых три верхних съедобных овоща масла: рапсовое масло (12,8%), арахисовое масло (7,4%) и соевое масло. (6,5%). ¹ Китайский диетический справочник на 2016 год ³ рекомендует ежедневное потребление пищевого масла. на человека 25–30 г. Однако реальная суточная доза длится далеко. выше, чем это руководство. ¹ Много исследований исследования показывают, что основные жирные кислоты в пищевом растительном масле пальмитиновая кислота (C16: 0), стеариновая кислота (C18: 0), олеиновая кислота (C18: 1), и линолевая кислота (C18: 2), из которых олеиновая кислота и линолевая кислота отображают самые высокие уровни. ⁴ Однако рапс масло, арахисовое масло и соевое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и линолевой кислоты. кислоты, и поддержание длительного режима диеты с высоким содержанием линолевой кислоты приводит к чрезмерному потреблению омега-6, нарушая баланс между n-6 и n-3ПНЖК.Хотя потребление водных продуктов и морепродуктов в прибрежных районах может быть достаточно повышения уровня n-3, это остается слишком низким в некоторых внутренних регионах. Среднее потребление рыбы на человека в день в Китае составляет около 23 г, что ниже, чем 40–70 г / день рекомендовано Китайским диетическим руководством № на 2016 год. ³ Состав и пропорции потребления жирных кислот тесно связаны со здоровьем человека. Потребление соответствующее количество жирных кислот способствует нормальному метаболизму жира, в то время как чрезмерное употребление в пищу приводит к отложению жира в организм, что приводит к гипертонии, гиперлипидемии и другим заболеваниям. ⁵

Текущие исследования съедобных овощей масла в основном ориентированы на анализ состава и сравнение питательного состава, например как анализ состава жирных кислот, определение содержания и идентификация фитохимических веществ, которые не связаны с человеческим спросом.

Анализ Пищевые компоненты растительного пищевого масла

Пищевое растительное масло является неотъемлемой частью рациона человека и состоит из триацилглицерина (95–98%) и других микроэлементов. (2–5%), ⁶ , что может обеспечить наибольшую жирных кислот, необходимых человеческому организму для физиологической деятельности.Кроме того, пищевое растительное масло также содержит определенное количество витамин Е и фитохимические вещества, такие как фитостерины и сквален. ⁷⁻⁹

Содержание пяти основных жирных кислот в кукурузном масле, подсолнечнике масло, соевое масло, чайное масло, рапсовое масло и арахисовое масло сравнивались и указали, что среднее содержание ненасыщенных жирных кислот во всех видов пищевых растительных масел превысило 80%, а НЖК — около 10%. ¹⁰ Сравнение дальнейших экспериментов содержание витамина Е в девяти пищевых растительных маслах (138 различных брендов), что показывает, что оно варьировалось от 5.От 9 до 1246,6 мг / кг, с в среднем 652,4 мг / кг. Уровень витамина Е был самым высоким в первом классе. соевое масло от 804,5 до 1246,6 мг / кг. ¹¹ Кроме того, пищевое растительное масло богато фитостеринами, предоставляя людям отличный способ усвоить эти соединения. ¹² Измерение содержания фитостеринов, например кампестерина, стигмастерин, стерол из семян рапса и β-ситостерин в 56 пищевых растительные масла и 7 пищевых смесей масел, указано, что все они содержал только два из четырех стеролов, β-ситостерин и кампестерин.Из протестированных масел кукурузное и рапсовое масла показали самые высокие показатели. общее содержание стеролов, в среднем 8916,6 и 8811,1 мкг / г, соответственно. ¹³ Кроме того, овощной съедобный масло также содержало небольшое количество растительных полифенолов, сквалена, и каротины. ¹⁴

Оценка питания Качество пищевого растительного масла

Различные ингредиенты в у пищевого растительного масла есть свои соответствующие функции в процессе физиологического метаболизма человека.Например, n-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) играют важную роль. роль в укреплении здоровья мозга и сетчатки глаза. α-линоленовая кислота, которая относится к n-3 жирным кислотам, выполняет физиологические функции такие как антиатеросклероз, профилактика сердечно-сосудистых и цереброваскулярных болезни, похудание и снижение липидов в крови. Его можно преобразовать в длинноцепочечные n-3 полиненасыщенные жирные кислоты DHA и EPA в человеческий организм, увеличивая уровни DHA и EPA в большинстве тканей и выполняет те же физиологические функции, что и DHA и EPA. ¹⁵ Витамин Е — жирорастворимый витамин, который природный антиоксидант и иммуномодулятор. В ежедневном рационе витамины в основном производятся из пищевых растительных масел, из которых масло зародышей и соевое масло наиболее распространено. ¹⁶ Фитостерины имеют важные физиологические функции, которые могут снизить риск холестерин при этом играет противовоспалительное, антиатеросклеротическое, антиоксидантные и противоопухолевые роли при условии, что они присутствуют в адекватные количества. ^17,18

Исследование периллы масло, миндальное масло и масло семян конопли обнаружили, что содержание линолевой кислоты был самым высоким в масле семян конопли, содержание α-линоленовой кислоты было самый высокий в масле периллы, а содержание MUFA было самым высоким в миндале масло.Характерные жирные кислоты трех видов съедобных овощей масла все были разными, отображали различное содержание. ¹⁹ В нескольких исследованиях сравнивали состав жирных кислот оливкового масла, масла камелии, арахисового масла, рапсового масла и соевых бобов масло, в котором было проанализировано содержание. Результаты показали, что оба оливковое масло и масло камелии были богаты жирными кислотами n-9; арахисовое масло, оливковое масло и масло камелии были с низким содержанием n-3 жирных кислот; и арахис масло и соевое масло содержали высокие уровни n-6 жирных кислот.Из с точки зрения питания, пищевое растительное масло, богатое жирными кислотами n-9 кислоты, то есть олеиновая кислота не подходит для однократного длительного непрерывного потребление, потому что это не незаменимая жирная кислота в соответствии с Референсные диетические дозы (DRI) и длительное употребление могут привести к при недостаточном поступлении незаменимых жирных кислот. ²⁰ Масло сача инчи представляет новый вид растительного масла. чьи жирные кислоты, фитостерин и витамин Е сравнивались с обычными пищевыми растительными маслами.Результаты показали, что уровни α-линоленовой кислоты и фитостерола составляли 43,62% и 265,61 мг / 100 г соответственно, что превышает соответствующие уровни в обычных пищевых растительных маслах. ²¹ калорийность, содержание НЖК, соотношение n-6 / n-3 и содержание витамина Е в рапсе масло, соевое масло, арахисовое масло, рапсовое масло, хлопковое масло, кукурузное масло, и пальмовое масло также были определены. Кроме соевого масла, подсолнечного масло и хлопковое масло, соотношение полиненасыщенных и витаминных Содержание E в остальных растительных маслах было идеальным.Следовательно, съедобный растительное масло с достаточным уровнем насыщения жирными кислотами, Соотношение n-6 / n-3 и должно быть выбрано соответствующее содержание витамина Е. адекватно удовлетворять пищевые потребности человека. ²²

Методы, используемые в настоящее время для оценки пищевых продуктов растительные масла сосредоточиться в первую очередь на описании и сравнении питательных веществ. Следовательно, содержание питательных веществ просто используется как представление питательные качества пищевого растительного масла, редко связанное с спрос человека и игнорирование общего баланса питания.Как следствие, необходимо построить всеобъемлющую, научную, количественную модель оценки питательных качеств съедобных овощей масло.

Это исследование ссылается на Справочник по питанию Китая 2013 г. Воздухозаборник ² для установки данной модели. Подсчет очков модель была установлено путем скрининга типичных показателей питания пищевое растительное масло и следуя рекомендованному пороговому значению предложено в Китайском диетическом справочнике за 2013 год. ² Модель ориентирована на пищевые характеристики различные пищевые растительные масла, доступные на китайском рынке, и цель — предложить комплексный метод оценки нутритивного качество пищевых растительных масел.В сочетании с реальной ситуацией в Китае цель — скорректировать и исправить текущие нежелательные структура диеты жирных кислот и удовлетворение растущих потребностей в питании потребителей, способствуя развитию здоровой структуры питания.

Выбор показателей оценки пищевого растительного масла

Потому что питательные компоненты пищевых растительных масел сложные, исследования не могут быть сосредоточены только на одной характеристике. Тем не мение, потому что невозможно одновременно включить все компоненты в объеме оценки необходимо разумно выбрать индексы оценки.Жирные кислоты в пищевых растительных маслах могут быть делятся на НЖК, МНЖК и ПНЖК. Жирные кислоты могут образовывать триацилглицерины. с глицерином, широко известным как жиры, которые могут обеспечивать и хранить энергия для организма, способствует усвоению жирорастворимых витаминов, и поддерживать постоянную температуру тела. Организм человека может синтезировать многие виды жирных кислот сами по себе. Однако линолевая кислота и α-линоленовая кислота в ПНЖК, необходимых для человеческого организма, не могут быть синтезированы естественным образом и получены с пищей.Витамины можно разделить на водорастворимые и жирорастворимые. Ни то, ни другое не составляет структурные компоненты и не дают энергии, но их метаболиты может участвовать во многих метаболических или апоптотических процессах организма. Эти витамины, как правило, не могут быть синтезированы организмом и должны быть полученным из пищи. Жирорастворимый витамин Е, необходимый для повседневная физиологическая деятельность человека, в основном получена из съедобных растительное масло, в котором особенно много масла зародышей.Съедобный овощ масло также богато фитостеринами, что является отличным средством для людей проглатывать эти соединения. Фитостерины в рационе могут снизить общий холестерин сыворотки, а также холестерин липопротеидов низкой плотности (ХС-ЛПНП) и благотворно влияет на снижение частоты определенных раки.

Жирные кислоты

НЖК, МНЖК и ПНЖК, содержащиеся в пищевых продуктах масла различаются по типу, содержанию и соотношению. Хотя SFA обычно встречается в жирах животных, таких как говядина, баранина и свинина, они также присутствует в растительных маслах, таких как кокосовое масло, масло какао и пальмовое масло.НЖК, обычно встречающиеся в пищевых растительных маслах, — это пальмитиновая кислота и стеариновая кислота. Принято считать, что содержание НЖК в рационе может увеличивать уровень сывороточного LDL-C за счет ингибирования его рецепторной активности, в результате чего в отложении холестерина на внутренних стенках артериальной крови сосудов и повышение восприимчивости организма к различным виды сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). ²³⁻²⁵

MUFA относится к жирным кислотам только с одной двойной связью, которые могут снизить кровь сахар и холестерин и регулируют липиды крови. ^25,26 В ежедневном рационе это обычно относится к олеиновой кислоте. Исследования показали, что олеиновая кислота может снизить риск ишемической болезни сердца. снижая уровень холестерина ЛПНП. ²⁷ из обычных съедобных растительные масла, оливковое масло и масло камелии являются представителями олеиновых масла, и содержание в них олеиновой кислоты может превышать 70% от общего количества жирных кислот. содержание кислоты.

ПНЖК относится к линейным жирным кислотам, содержащим два или более двойные связи с длиной углеродной цепи от 18 до 22 атомов углерода и в основном включает ПНЖК n-3 и n-6.Линолевая кислота представляет собой n-6 ПНЖК с две двойные связи, которые могут снизить риск ишемической болезни сердца за счет снижения уровня ХС ЛПНП ²⁸ и частоты диабет. ²⁹ Конъюгированная линолевая кислота (CLA) изомер линолевой кислоты с противоопухолевым и антиатеросклеротическим действием свойства, и он может повысить иммунитет организма, регулировать метаболизм жиров, и способствовать метаболизму костной ткани. ³⁰ α-линоленовая представляет собой FA n-3, которая в основном существует в растительных ресурсах, в то время как следовые количества существуют в животноводческих ресурсах. ³¹ Это необходимо ненасыщенные жирные кислоты, которые не могут быть синтезированы человеческим организмом. α-линоленовая кислота является предшественником ряда метаболитов действие десатуразы и элонгазы, наиболее важные из которых эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). ³² EPA и DHA — ненасыщенные жирные кислоты, которые не может быть синтезирован организмом и может быть получен только с пищей источники, такие как рыба, моллюски, ракообразные и микроводоросли. Исследования показали, что EPA и DHA могут снизить уровень смертности, связанный с при ишемической болезни сердца и в разных дозах показаны снизить риск смерти от коронарной артерии с 10 до 30% ³³ и предотвратить возникновение сердечно-сосудистых заболеваний и аллергических заболеваний. болезней, способствуя развитию нервной системы и познавательная функция новорожденных и плодов. ³⁴

Витамин E

В ежедневном рационе пищевое растительное масло означает основной источник натурального витамина Е, который обычно добывается в процессе перегонки растительного масла и дезодорации. ³⁵ Витамин Е — характерный индекс питания растительного масла, а также микроэлементов, влияющих на его окислительное стабильность и питательность. Кроме того, витамин Е является жирорастворимым витамин с восемью изомерами, включая α, β, γ и δ, а также четыре токоферола и четыре токотриенола.Исследования показали, что витамин Е выполняет определенные физиологические функции относительно антиоксидантной защиты, подавления синтеза холестерина и опухоли рост клеток, улучшение атеросклероза и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Фитохимикаты

Пищевое растительное масло также содержит различные фитостерины, такие как полифенолы растений, сквален и каротиноиды. Наиболее распространенными фитостеринами являются β-ситостерин, стигмастерин, кампестерин и стерол из семян рапса. Растительные стеролы выполняют жизненно важные физиологические функции, такие как снижение холестерина и отображение противовоспалительное, антиатеросклеротическое, антиоксидантное и противоопухолевое характеристики.Растительные стерины являются важными функциональными компонентами съедобных растительные масла, а состав и форма этих фитостеринов существенно различаются и могут использоваться в качестве характерного показателя для различения питательная ценность пищевых растительных масел.

Оценка Модель

Индекс оценки

Создание оценки Модель была основана на контрольном потреблении рациона питания в Китае ² в 2013 г. и контрольном потреблении населения Франции (ДРН) в 2013 г. Для жирных кислот ³⁶ скрининговых индикаторов, включая НЖК, общие МНЖК, атеросклеротические жирные кислоты (C12: 0 + C14: 0 + C16: 0), линолевая кислота, α-линоленовая кислота, витамин E и фитостерины.

Расчет пороговых значений

Справочник по питанию в Китае, 2013 г. Прием ² оговаривает рекомендуемую суточную потребление некоторых жирных кислот, из которых линолевая кислота и α-линоленовая кислоты незаменимы, в то время как допустимый диапазон суточного потребления EPA и DHA составляет 0,25–2,0 г. В настоящее время существует два основных жирные кислоты в Китае, включая линолевую кислоту и α-линоленовую кислоту. кислота. В Китайском диетическом справочнике 2013 г. Потребление (DRI) установлено для линолевой кислоты и α-линоленовой кислоты, а также допустимые диапазоны распределения макроэлементов (AMDR) установлены для общего содержания жира, насыщенных жирных кислот, общего потребления п-6 ПНЖК и общее потребление п-3 ПНЖК, как показано в таблице 1.

Таблица 1

Расчет на основе дневной энергии Потребность в 2000 ккал в соответствии с диетическим справочником Китая 2013 г. Потребление — жирные кислоты и суточное потребление жирных кислот китайскими взрослыми Следует учитывать общий энергетический диапазон

MUFA широко распространены содержится в продуктах питания, таких как орехи, растительные масла, мясо, и молочные продукты, и в первую очередь включает пальмитолеиновую кислоту и олеиновую кислоту. кислоты, которых много в обычных пищевых растительных маслах. Свидетельство показывает, что вместо углеводов он может увеличить плотность уровни липопротеинов (ЛПВП) и за счет замены НЖК, особенно атеросклеротических жирных кислот, он может снизить соотношение (ЛПНП + общий холестерин) / ЛПВП.Основано на рекомендуемом потреблении МНЖК = общее потребление жирных кислот. (% E) — НЖК (% E) — ПНЖК (% E) — трансжирные кислоты (% E), максимальное количество составляет 7–17% E. ³⁷ Мета-анализ показал, что в двух группах по шесть месяцев приема внутрь с высоким и низким MUFA (<12% E), соответственно, тем выше группа (MUFA> 12% E) значительно снижает артериальное давление а также диастолическое артериальное давление в группе высокого потребления. ³⁸

Франция сформулировала соответствующую ссылку количества олеиновой кислоты потребление, рекомендуя, чтобы суточная норма содержания олеиновой кислоты была в пределах 15–20% E, ³⁶ , а в 2013 г. Рекомендуемая норма потребления пищевых продуктов в Китае не указана. для MUFA.Чтобы обеспечить надлежащий прием МНЖК, суточная доза должно быть не менее 15% Э.

Справочник по питанию в Китае, 2013 г. Специально рекомендованный прием что суточная доза фитостерина составляет 900 мг, а предельно допустимая прием 2400 мг. ² По питанию и опросы о состоянии здоровья жителей Китая в 2002 и 2013 гг., всего суточное потребление стерола на душу населения в Китае составляло 322,41 и 372,52 мг, соответственно, которые были намного ниже специально рекомендованного значения.В 2013 году данные о питании и здоровье жителей показали, что потребление растительного масла составило 41,8 г, что составляет 42,86% от общего количества стеролов. содержание, что эквивалентно 140,38 мг. ¹ Таким образом, рекомендуемая суточная доза пищевого растительного масла была 20 г, при этом рекомендовалось, чтобы все виды съедобных овощей масла следует оценивать с 70 мг фитостеринов в качестве минимального порога.

Таблица 2 показывает, что За суточную общую калорийность принимается 2000 ккал, а доля энергии жирных кислот преобразуется в суточное потребление, а единица выражается в г.EPA + DHA, витамин E и фитостерин были напрямую выражается как суточная доза. В таблице 2 оценочный индекс общих атерогенных жирных кислот (C12: 0 + C14: 0 + C16: 0) добавлен, что соответствует французскому населению Эталонные поступления (ANC) жирных кислот. В настоящее время нет эталонный порог потребления атерогенных жирных кислот в Китае. Тем не мение, атеросклероз — распространенное заболевание, серьезно угрожающее здоровью человека. В последние годы заболеваемость этим заболеванием увеличилась. значительно в Китае.По результатам вскрытия обнаружение частота атеросклеротических поражений коронарных артерий и аорты составила 58,36 и 88,31% соответственно у 40–49 лет и постепенно увеличивается с возрастом. ³⁹

Таблица 2

Рекомендуемое потребление различных жиров Кислоты, витамин Е, фитостерин и общее дневное потребление энергии на человека составляет 2000 ккал

4110> 15>

Поскольку в пищевом растительном масле нет EPA и DHA, мы решили выбрать насыщенную жирную кислоту, мононенасыщенную жирную кислоту, линолевую кислота, α-линоленовая кислота, общая атерогенная жирная кислота (C12: 0 + C14: 0 + C16: 0), витамин E и фитостерин в качестве показателей оценки наконец.Таблица 3 показывает ежедневная производительность семи индикаторов.

Таблица 3

Порог оценки

Результаты

Тринадцать виды пищевых растительных масел, в том числе с низким содержанием эруковой кислоты рапсовое масло, соевое масло, арахисовое масло, подсолнечное масло, льняное семя масло, пищевое смешанное масло (пищевое смешанное масло представляет собой смесь масел с двумя или несколько видов масла, которое также является одним из видов растительного масла), оливковое масло, пальмовое масло, кукурузное масло, масло камелии, масло семян пиона, сача инчи масло и кунжутное масло были выбраны для оценки в соответствии с данные предоставлены China Food Composition Tables ⁴⁰ 2016 г. и несколькими другими исследованиями.Эруковая кислота — это длинноцепочечные MUFA. Долгосрочное потребление рапсового масла, богатого эруковая кислота вызовет чрезмерное накопление этого соединения, приводит к утолщению стенок кровеносных сосудов и отложению сердечного жира. ⁴¹ Следовательно, чтобы лучше соответствовать требованиям к здоровью человека, Китай начал исследования эффекта изнасилования с низким содержанием эруковой кислоты и глюкозинолата примерно в 1980 году. После 2000 года Китай начал его продвигать и широко применять. Китайцы национальный стандарт на рапсовое масло и отраслевой стандарт на низкое эруковая кислота, рапсовое масло, соответственно, оговаривают, что эруковая кислота в рапсовом масле должно быть ниже общей жирности 3 и 5%.В настоящее время в китайском рапсовом масле мало эруковой кислоты. Следовательно, было решено использовать данные по рапсовому маслу с низким содержанием эруковой кислоты для модели проверка.

Согласно исследованным данным, содержание индексы оценки в каждом растительном масле были рассчитаны и оценены, а оценка результаты показаны в Таблице 4.

Таблица 4

Результаты оценки 13 съедобных Растительные масла

Оценки тринадцати овощей масла варьировались от 2 до 6. самые высокие оценки были получены из рапсового масла с низким содержанием эруковой кислоты, льняного семени. масло и масло семян пиона, тогда как самый низкий балл был у пальмового масла. масло. Результаты показали, что масло семян пиона, льняное масло и рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты имеет наивысшие оценки, которые были аналогичными к таковым Ли. ⁴² Оценка съедобной смеси масло тоже 6 баллов, но смесь пищевых масел является своего рода искусственным пищевое растительное масло. Это пищевое масло, изготовленное из двух или более рафинированных масла (кроме ароматического) в пропорции в соответствии с потребностями использование, следовательно, оценка также высока.

Модель отражает взаимосвязь между типами, а также содержимым жирных кислот в различных пищевых растительных маслах и потребности человека. Следовательно, чем выше оценка пищевого растительного масла, тем выше соответствие пищевого растительного масла потребностям человека в жирных кислотах является.Потребители должны стараться выбирать пищевые растительные масла с более высокой счет.

Рапсовое масло — традиционный китайский съедобный овощ. масло с сбалансированное содержание и соотношение жирных кислот и высокое содержание витаминов Уровни E и фитостерола. Появление рапсового масла с низким содержанием эруковой кислоты привело к значительному снижению содержания эруковой кислоты в традиционных рапсовое масло, тем самым снижая риск утолщения кровеносных сосудов стенки и отложение сердечного жира.

Однако в сочетании с анализ современной китайской диеты структура, потребление линолевой кислоты на душу населения в Китае превысило рекомендуемое значение, и соотношение n-6 / n-3 ПНЖК стало несбалансированным.Таким образом, текущее потребление жирных кислот с пищей и прием внутрь соотношение китайцев необходимо скорректировать, чтобы снизить потребление линолевой кислоты до рекомендуемого уровня, увеличивая при этом потребление α-линоленовой кислоты и обеспечение того, чтобы n-6 / n-3 ПНЖК были в разумных пределах.

Рапсовое масло с низким содержанием линоленовой кислоты. содержание кислоты и не регулируется достаточно в пределах определенного диапазона потребления. Масло семян пиона и саша инчи масло — это новые пищевые ресурсы, одобренные Национальной комиссией здравоохранения. Китайской Народной Республики, и оба имеют более высокий уровень α-линоленовой кислотный уровень.Следовательно, соответствующим образом увеличивая потребление пиона масло семян и масло сача инчи полезно для изменения тока диета, демонстрирующая дисбаланс n-6 / n-3 ПНЖК.

Оценка Модель жирных кислот в этом исследовании в основном фокусируется на по оценке питательной ценности жирных кислот, но в повседневной потребление, потребители могут также учитывать другие факторы, такие как вкус и вкус. Например, кунжутное масло в Китае — это разновидность приправы. масло, которое часто используется во всевозможных салатных миксах.Поэтому в это исследование, даже потребление кунжутного масла невелико, мы также принимаем это учтено в нашем исследовании.

Обсуждение

Это статья основана на рекомендациях по питанию в Китае за 2013 год. и после тщательного изучения потребления жирных кислот китайскими жителями, разумный диапазон ежедневного потребления съедобных овощей на душу населения масла (рекомендуемая суточная доза 20 г). Более того, чтобы установить модель, питательные характеристики съедобных растительные масла, а также рекомендованные значения потребления в Китае. относительно жирных кислот, витамина Е и фитостеринов.Результаты скоринга в основном показывают, соответствует ли каждый оценочный индекс в пищевом растительном масле соответствует нормам потребления. Что еще более важно, уровень результата оценки представляет только степень удовлетворенности и не отражает напрямую уровень его питания ценить. Однако нормативное потребление питательных веществ с пищей пересмотрено. Китайским обществом питания (CNS), согласно данные опроса и особенности питания жителей Китая. На основании о рекомендуемой в Китае суточной норме (RDA) и ссылаясь на иностранные документы DRI, CNS пересмотрела текущие документы DRI, включая расчетная средняя потребность (EAR), рекомендуемое потребление питательных веществ (RNI), адекватное потребление (AI) и допустимый верхний уровень потребления (UL), отражающие разумный режим питания, которому должны следовать жители Китая.Таким образом, в определенной степени модель отражает, насколько жирных кислот, витамина Е и фитостеринов в съедобных овощах масло может соответствовать дневному уровню потребления, необходимому человеческому организму.

Во всем мире в настоящее время проводятся различные виды исследований с участием пищевые растительные масла, включая токсикологические исследования, ^43-45 определение микронутриентных компонентов, ⁴⁶ жирнокислотный состав, ^47,48 идентификация компонентов пищевого растительного масла, ⁴⁹ и обсуждение маркеров на теле после приема пищевого растительного масла. ^50,51 Что касается пищевой оценки, как упоминалось выше, текущая основное внимание уделяется типу, содержанию и правильной пропорции жирных кислот в пищевом растительном масле. Дополнительно во время анализа питания процесса, предложения сравнения и описания часто используются для характеризуют питательные свойства пищевого растительного масла, таким образом разделение двух концепций потребности тела и предложения пищи. Тем не мение, сложно выполнить полную оценку съедобных овощей масло только путем сравнения содержания нескольких питательных веществ.Воздействие различных компоненты пищевого растительного масла на здоровье человека можно только выделить в сочетании с потребностями органа или авторитетной рекомендацией.

Результат показал, что масло семян пиона, льняное масло и слабое эруковое масло. рапсовое масло показало самые высокие оценки. Анализ питания состав рапсового масла, традиционного китайского съедобного овоща масло, указывает на то, что оно содержит более высокие уровни МНЖК, что соответствует с выводами Дэна. ⁵¹

Кроме того, содержание НЖК в рапсовом масле низкое, в то время как уровни линолевой кислоты и α-линоленовой кислоты также соответствуют диапазону требования к приему DRI, предписанные в Китае.Кроме того, витамин Также заметны уровни E и фитостерола. Содержание каждого питательная составляющая достигла диапазона, установленного справкой потребление питательных веществ, в результате чего рапсовое масло получает более высокие баллы.

Однако, хотя рапсовое масло получило высокую оценку согласно к оценочным показателям, обсуждаемым в данной статье, его характеристика питательный состав не был более заметным по сравнению с пионом масло семян и льняное масло, оба из которых содержат более высокий уровень α-линоленовой кислоты. кислотный уровень.

Отчет о состоянии питания и здоровья за 2013 г. жителей Китая ¹ показывает, что на ежедневное потребление китайского языка на душу населения пресноводная рыба — около 15 г, потребление морской рыбы — около 5,9 г, а потребление креветок и крабов — около 2,8 г. В в некоторых внутренних районах потребление морепродуктов, очевидно, будет меньше. Такая диета может легко привести к недостаточному потреблению EPA и DHA. Кроме того, α-линоленовая кислота может быть преобразована в EPA при катализе. –6 дегидрогеназы, элонгазы, –5 дегидрогеназы, и другие ферменты, а затем он может быть преобразован в DHA путем β-окисления. ⁵² Колусси также указал в своем исследовании, что омега-3 ПНЖК — важный компонент мембран клеток млекопитающих, и его содержимое может влиять на функцию клеток. ⁵³

Кроме того, результаты показали, что оливковое масло мы низкий, только выше пальмового масла, что несовместимо с результаты, полученные Ли. ⁴² оливковое масло является основным источником жиров в средиземноморской диете. Исследования показывают что MUFA в оливковом масле составляет от 72 до 77% ⁵⁴ от общего содержания жира.Кроме того, поскольку оливковое масло имеет низкое содержание НЖК (от 2 до 21%) и высокий уровень антиоксидантов. фенольные вещества, ⁵⁵ благоприятствует потребители.

Оценка оливкового масла в этой модели составила 3, что было такой же как масло камелии и немного выше пальмового. Следовательно, кроме для MUFA остаточное содержание жирных кислот в оливковом масле не соответствовало рекомендуемые требования к потреблению жирных кислот в Китае. Более того, модель, использованная в этом исследовании, использовала общее количество витамина E как оценочный индекс.Поэтому отдельно не различал соответствующие активности α-, β-, γ-, δ-токоферола и токотриенол, из которых альфа-токоферол является наиболее активной формой витамина Е в организме, ⁵⁶ в то время как оливковое масло богато α-токоферолом. ⁵⁵

Оценка в этой статье включает только общую сумму витамин Е и не оценивает физиологическую активность различных форм витамина Е. Таким образом, поскольку общий уровень содержания витамин Е в оливковом масле низкий, оценка невысока.

Выводы

В данном исследовании рекомендованное потребление используется в качестве порогового значения для комплексная оценка пищевого растительного масла и количественное определение различных связанных питательных веществ и его качества. Метод подсчета очков используется как эффективный инструмент для определения четких ценностей объективно оценка питательной ценности этих питательных веществ, а также обычные и неизвестные пищевые растительные масла.

Итоговая оценка модель указывает, есть ли съедобный овощ масло соответствует рекомендуемому диапазону эталонного количества, в то время как уровень оценки представляет собой степень удовлетворенности диетическое контрольное количество.В определенном диапазоне оценка может помочь потребители при выборе между различными пищевыми растительными маслами, но оценка ограничивается сравнением с диетическими контрольными значениями.

Однако многие недостатки этого исследования остаются. Для Например, в этом модели, в то время как разные формы витамина Е участвуют в разных физиологическая активность. Причем помимо фитостеринов съедобные растительные масла также содержат другие фитохимические вещества, такие как изобилие полифенолов в оливковом масле, но эта модель не включает полифенолы как индикаторы оценки, что приводит к более низкому баллу по оливковому маслу.

Следовательно, необходимо дальнейшее исследование, которое включает более широкий набор показателей, позволяющих улучшить модель и сделать ее более подходящей для оценки пищевых растительных масел. Однако рекомендуемые диетическое количество не полностью соответствует индивидуальным потребностям. Как следствие, результаты оценки этой статьи предназначены только для справки жителей Китая и не может быть применен ко всем людям.

Помимо пищевых растительных масел, мясо также содержит некоторые жирные кислоты, а морепродукты, такие как глубоководная рыба, также богаты DHA и EPA.Поэтому следующим шагом будет создание подходящей модели. для оценки жирных кислот в мясе для улучшения текущего китайского диетический состав.

В заключение, это исследование установило предварительные модель для оценки питательность жирных кислот для 13 видов пищевых овощей масла на китайском рынке. Среди них масло семян пиона, льняное масло, рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты и пищевое смешанное масло имели самый высокий оценка 7. У пальмового масла самый низкий балл 2. Однако модель установлено в этой статье, рассматривает только жирные кислоты в качестве питательного составная часть.С точки зрения оценки жирных кислот люди могут получить более сбалансированные жирные кислоты из пищевых растительных масел с более высоким содержанием счет. Однако, как упоминалось выше, хотя оливковое масло имеет низкий балл, в нем высокое содержание витамина Е, низкое содержание насыщенных жирных кислот (2–21%), и фенолы с высоким содержанием антиоксидантов. Следовательно, при ежедневном диетическом потреблении потребители могут попробовать выбрать пищевые растительные масла с более высокой оценкой легко, потому что пищевые растительные масла с более высокой оценкой могут обеспечить более сбалансированные жирные кислоты.Но в то же время растительное масло только пищевой материал, и окончательная структура рациона имеет большее влияние на здоровье человека. Поэтому потребителям также необходимо обращать внимание на то, что разные виды растительных масел имеют разный эффект. Несмотря на то что некоторые пищевые растительные масла могут иметь более низкий балл, например оливковое масло, они могут давать другие питательные вещества. Поэтому помимо съедобных растительные масла с высоким баллом, мы также могли есть разные виды пищевых растительных масел одновременно, что будет более благоприятным для улучшения существующей в Китае структуры диеты с жирными кислотами.

Благодарности

Это исследование поддержано Сельскохозяйственным Наука и Программа технологических инноваций CAAS «Оценка и регулирование пищевой ценности основных сельскохозяйственных продуктов »(CAAS-XTCX201