Какие бывают вина — ГКУ «Ставропольвиноградплодопром»

За многие столетия производства вин человечество создало много разновидностей этого прекрасного напитка.

Виноградное вино – напиток, получаемый путем спиртового брожения виноградного сока (сусла) или мезги. Для приготовления вина используют виноград при технической, физиологической зрелости или увяленный с сахаристостью не более 40%.

В соответствии с основными правилами производства винодельческой продукции, виноградные вина, приготовленные из одного сорта винограда, называются сортовми, а из нескольких сортов – купажными.

По содержанию углекислого газа вина делятся на тихие и насыщенные углекислым газом (шампанское, игристое, шипучее). В зависимости от способа производства тихие вина делятся на натуральные и специальные.

Натуральные вина (получают путем сбраживания сусла или мезги свежего винограда без добавления этилового спирта):

— сухие, т.е. полностью выбродившие. Остаточный сахар в них не должен превышать 3 г/дм³, содержание спирта в пределах 9-13% об.(в сухих особых 14-16% об.), титруемая кислотность в пределах 4-8 г/дм³ (оптимально5-6).

— полусухие, содержащие виноградный сахар 5-25 г/дм³, и полусладкие – 30-80 г/дм³ при тех же кондициях по спиртуозности и кислотности.

Специальные вина (получают путем частичного сбраживания мезги или сусла с добавлением этилового спирта):

— крепкие с содержанием сахара 30-120 г/дм³, спирта 17-20% об.; полудесертные, с содержанием сахара 50-120 г/дм³, спирта 14-16% об., в том числе спирта естественного брожения не менее 3% об.;

— 16% об., в том числе естественного брожения – не менее 3% об.

— десертные с содержанием сахара 140-200 г/дм³, спирта 15-17% об., в том числе естественного брожения – не менее 2% об.;

— ликерные с содержанием сахара 210-300 г/дм³, спирта 12-16 об.

Ароматизированные вина могут быть натуральными и специальными. Их производят с использованием настоя (экстракта) различных частей растений (трав, семян, корней), подобранных по специальной рецептуре.

В зависимости от срока выдержки тихие вина подразделяются на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные.

Молодым вином может быть только натуральное вино, реализуемое предприятием изготовителем до 1 января следующего за урожаем года.

Вино без выдержки может быть реализовано любым винзаводом, но не ранее 1 января следующего за урожаем года.

Выдержанное вино – вино улучшенного качества, выдержанное не менее 6 месяцев, начиная с 1 января следующего за урожаем года.

Марочное – вино стабильно высокого качества, приготовленное из определенных сортов винограда в регламентированных районах и выдержанное по специальной технологии не менее 18 месяцев. Марочные вина особо высокого качества, дополнительно выдержанные не менее 3 лет в бутылках при температуре 8-15 °С, называются коллекционными.

Вино, отличающееся стабильно высоким качеством, связанным с сортом винограда и экологическими условиями конкретной местности его произрастания могут быть отнесены к группе высококачественных вин контролируемых наименований по происхождению. Такие вина должны производиться по специальной технологии выращивания и переработки винограда в конкретной местности, указанной в его наименовании.

Вина, содержащие избыток углекислого газа:

— игристые – насыщенные углекислым газом путем сбраживания виноматериалов в герметически закрытой таре под давлением углекислого газа не менее 0,5 Мпа.

Давление углекислоты в бутылке с игристым (шампанским) должно быть не менее 0,35 МПа при температуре 20 °С, а с шипучим – не мнее 0,20 Мпа.

К категории игристых вин относится шампанское различных марок: игристое, белое, розовое и красное, а также игристые мускатные – белое, розовое, красное.

Общим для этих вин является процесс вторичного брожения в герметических сосудах (бутылках или резервуарах) и насыщение вина диоксидом углерода. Этот процесс вместе с рядом других операций в практике именуется “шампанизация” по названию провинции во Франции (Шампань), родоначальнице этого типа вина.

— шипучие – насыщенные углекислым газом путем сатурирования.

Вина, насыщенные балонной углекислотой, называются газированными или шипучими. Они резко уступают игристым винам по пенистым и игристым свойствам, особенно букетистым и вкусовым достоинствам.

В России для приготовления шампанских виноматериалов используют в основном следующие сорта винограда: группа Пино (белый, серый, черный), Шардоне, Совиньон белый, Рислинг, Алиготе, Сильванер, Каберне Совиньон; для игристых мускатных вин – Мускат венгерский, Бархатный, Цветочный.

Каждый тип игристого вина готовят из винограда нескольких сортов и реже из одного. Купажные игристые вина предпочтительнее, так как всегда имеют более высокие органолептические достоинства.

По окраске различают вина белые, розовые и красные. Белые вина имеют цвет соломенно-желтый, золотисто-желтый, желтый с зеленоватым оттенком, цвет слабого чая. Красные вина бывают с синеватым (молодые вина), гранатовым, рубиновым и кирпичным (старые вина) оттенками. Оттенки розовых вин располагаются между теми и другими, приближаясь иногда к окраске красных неинтенсивно окрашенных вин.

По содержанию сахара и спирта все вина классифицируются следующим образом:

Столовые вина, то есть вина, которые полагается пить во время еды. Они имеют умеренное количество спирта, от 9 до 14 % об., а крепость их обычно бывает более 11,5 %. Сахара они не содержат или содержат не более 1 %. Такие вина называются сухими.

Столовые полусладкие вина. Крепость их ниже, чем у предыдущей группы — от 7 до 12 % об., но сахара они содержат от 3 до 7 %. После войны такие вина стали очень популярны в Западной Европе и начинают широко прививаться и у нас.

Десертные сладкие вина содержат от 8 до 20 и больше процентов сахара. Вина, содержащие свыше 25-28 % сахара, называются ликерными. Чем выше сахаристость таких вин, тем ниже у них содержание спирта. Так, мускаты, содержащие свыше 20 % сахара, имеют не более 14 % об. спирта. Вина, содержащие 8-10 % сахара, должны иметь не меньше 15-16 % об. спирта, чтобы приобрести достаточную биологическую устойчивость.

Десертные крепкие вина содержат от 16 до 20 % об. спирта. Чаще всего их крепость колеблется в пределах 18-19 % об. Кроме того, они содержат обычно от 3 до 6 %, реже до 11 % сахара. К этой категории вин относятся сухие и полусладкие мадеры, полусухие и полусладкие портвейны, сухие, полусухие и полусладкие хересы (по содержанию спирта некоторые сухие xepecы относятся к винам столового типа).

Существенным отличием виноградных вин от плодовых и ягодных является то, что в виноградные вина не добавляется ни вода, ни сахар. Плодово-ягодные вина, за исключением некоторых яблочных и грушевых, приготовить без воды и сахара невозможно.

Добавление спирта разрешено как в виноградные, так и в плодово-ягодные десертные сладкие и крепкие вина. В столовые вина вводить спирт запрещено.

Разнообразие белых сортов винограда: как выбрать белое сухое вино — правила и советы

Виноградный сок, как правило, бесцветный и белые вина создаются либо из белого винограда, либо из розового, либо из красного после отделения ягод от кожицы. Белые вина обычно легче и слаще, чем красные, имеют меньшее содержание алкоголя.

Шардоне

Шардоне (Chardonnay) самый известный сорт белого винограда. Его заслуженно называют «королём» всех белых сортов. Лучшие вина из шардоне производятся во Франции, Австралии и Калифорнии. Этот сорт выращивают также в Италии, Германии, Австрии, Аргентине, Чили, ЮАР и Новой Зеландии.

Шардоне — одно из самых популярных сегодня белых вин. Основная особенность его стиля — ароматы и вкус дуба, которые прекрасно с ним гармонируют. Выдержка в дубовых бочках заметно улучшает вкус вина, является его отличительной чертой.

Существует несколько способов получения этого необычного вкуса. Первый — выдержка в дорогих французских дубовых бочках, второй — выдержка в дешевых дубовых бочках, третий — добавление в вино на период выдержки дубовых щепок, четвёртый — использование специальной «дубовой эссенции». Первый способ производства используется при изготовлении элитных вин Шардоне, остальные — при массовом производстве.

Следует отметить, что не все Шардоне подвергаются обработке дубом — иногда такая технология не используется. Unwooded или Unoaked (невыдержанное в дубе) Шардоне стало довольно популярным в последнее время среди производителей Нового света. Вина Шардоне, как правило, характеризуются фруктовыми вкусами и ароматами лимонов, яблок, тропических фруктов. Иногда они имеют оттенки травы и соломы. Как отмечалось уже выше, Шардоне свойственны также ароматы, которые ассоциируются с дубом: дым, специи, орех. Шардоне обладают бархатистостью, могут быть средней или высокой кислотности, цвет варьирует от жёлтого до золотистого, иногда присутствует зеленоватый оттенок.

Существует большое разнообразие продуктов, с которыми Шардоне могут сочетаться. Особенно они хороши с домашней птицей, рыбой, свининой, грибами, выдержанными сырами. Вина с сильным ароматом дуба плохо сочетаются с изысканной пищей, но прекрасно подходят к японской и китайской кухне, острым блюдам и копчёной рыбе.

Некоторые известные марки Шардоне: Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; Omra Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay; Scrubby Rise Unwooded Chardonnay; Luigi Bosca Chardonnay Reserva.

Рислинг

Рислинг (Riesling) — классический виноград, наряду с шардоне, считается одним из лучших белых сортов.

Характер вина в значительной степени зависит от того, где выращен виноград. Рислинг многое в себя вбирает во время роста из окружающей среды. Лучшим микроклиматом для выращивания этого сорта обладают немецкие виноградники на реке Мозель. В этой местности производятся вина, являющиеся уникальными в своем сочетании невысокого алкоголя, мощного аромата и высокой экстрактивности. Рислинг успешно выращивается также в Эльзасе во Франции, этот сорт культивируется в Австрии, Венгрии, США и Аргентине.

Вино Рислинг имеет лёгкий освежающий сладкий вкус зелёных яблок и груш, цветочно-фруктовый аромат. Благодаря своей высокой кислотности, Рислинг, в отличие от других белых вин, обладает способностью к длительному хранению. Однако рислинги обычно пьют молодыми, когда они сладкие, фруктовые и ароматные. После длительной выдержки эти вина приобретают золотистый или янтарный цвет и более сложный аромат, включающий в себя оттенки бензина.

Рислинг прекрасно сочетается со свининой, рыбой, салатами, с копчеными и солёными продуктами, с острой пищей, с мексиканской и тайской кухней, а также с фруктовыми десертами.

Некоторые известные марки Рислинг: Pacific Rim Dry Riesling; The Lost Watch Adelaide Hills Riesling; Domaine Ernest Burn Riesling; Gunderloch Nackenheim Rothenberg Riesling; Saint Clair Vicar’s Choice Riesling; Domaine Marcel Deiss Riesling.

Гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) — немецкий термин, означающий «пряный (душистый) виноград из Траминера». Хотя название у винограда немецкое, наиболее широко он выращивается не в Германии, а во Франции, в Эльзасе. Этот сорт популярен также в Италии, Германии и Австрии, в Новой Зеландии и Австралии, в Чили, Канаде и США.

Французские вина Гевюрцтраминер очень насыщенные, с низкой кислотностью, крепкие, имеют ароматы розы, личи, манго, маракуйи и цветов. Гевюрцтраминер является одним из самых пикантных сортов вина. Даже начинающий дегустатор легко узнаёт его пьянящий, ароматный запах.

Темно-розовый цвет винограда, в зависимости от степени спелости, в вине приобретает тёмный или светлый золотисто-желтый цвет с медным оттенком. Как правило, вино имеет довольно высокое содержание алкоголя.

Гевюрцтраминер довольно насыщенное вино, более чем многие другие белые вина. Сочетание его сильного, «парфюмированного» аромата, экзотического вкуса и тяжелой маслянистой текстуры для некоторых может быть утомительным. Это вино может подавлять тонкие ароматы, поэтому его следует сочетать с продуктами, которые сами имеют сильный вкус и достаточно жирные: копчёный лосось, пряная и солёная пища, азиатская кухня, дичь. Также это вино хорошо сочетается со свежими фруктами и сырами.

Некоторые известные марки Гевюрцтраминер: Gewurztraminer «La Chapelle» Clos Saint Imer Grand Cru Goldert; Trimbach Gewurztraminer; Neethlingshof Gewurztraminer; Saint Clair Pioneer Block 12 Lone Gum Gewurztraminer.

Мускат

Мускат (Muscat) имеет очень древнюю историю. Благодаря своему сильному и самобытному аромату, он был, вероятно, одним из первых сортов, который начали культивировать. Мускаты выращиваются в разных регионах, и каждый имеет свою особенность. Этот сорт культивируется в южных регионах Франции, в Италии, Испании, Португалии, Греции, США, ЮАР и Австралии, на южном берегу Крыма. Существует большое количество различных его видов.

Почти каждая средиземноморская страна имеет известное вино на основе муската, от лёгких и сухих, с низким уровнем алкоголя игристых версий — до очень сладких и крепких. В Северной Италии мускатный виноград используется также для производства игристых вин, которые отличаются лёгкостью и сладостью, полны ароматами жимолости и абрикоса. Лучший игристый мускат называется Moscato d’Asti.

Мускатные вина характеризуются открытым цветочным ароматом с оттенками чайной розы, розового масла, гвоздики, а также сладким, пряным вкусом — полным, маслянистым и бархатистым.

В гастрономическом сочетании мускаты хороши со свежими фруктами, печеньем, салатами.

Некоторые известные марки мускатных вин: Trimbach Muscat Reserve; Vigna Senza Nome Moscato d’Asti; Domaine Schoffit Muscat Tradition; Domaine Marcel Deiss Muscat D’Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D’ Asti игристые вина Yellow Tail Moscato; Pio Cesare Moscato d’Asti; Asti Martini; Asti Mondoro.

Пино Гри

Пино гри (Pinot Gris) — вероятно, самый известный белый клон пино нуар. Его выращивают во многих странах: во Франции — в Эльзасе, в северо-восточной Италии, в Германии, Калифорнии, ЮАР, Австралии и Новой Зеландии.

Вино Пино Гри, как правило, имеет деликатный благоухающий и слегка цветочный аромат с легким лимонно-цитрусовым вкусом. Также с ним ассоциируются ароматы яблока и груши, мёда, дыни и розы.

Часто пино гри выглядит как красный виноград, но существует довольно много вариаций его цвета, а в некоторых местах он выглядит полностью белым. Вина, сделанные из пино гри, также сильно различаются по внешнему виду, не говоря уже о вкусе. Пино Гри из Франции, как правило, насыщенные, цветочные, лимонно-желтого цвета, из Италии — сладкие или кислые, соломенно-желтого цвета, в США они средней плотности, фруктовые, медно-розового цвета.

Вино Пино Гри имеет низкую кислотность, хорошо сочетается с кислыми продуктами, например, с мясом под апельсиновым соусом, с жирной морской рыбой и т.д.

Некоторые известные марки Пино Гри: Trimbach Pinot Gris Reserve; Cline California Pinot Gris; Valdivieso Pinot Gris Reserva; Domaine Marcel Deiss Pinot Gris; Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris «Le Daufin»Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris «Le Daufin».

Семильон

Семильон (Semillon) — основной сорт для производства французских белых бордоских вин. Этот сорт получил также широкое распространение в Чили и Австралии. Семильон составляет 80% состава в самом дорогом и знаменитом десертном вине мира: Chateau d’Yquem.

Вина Семильон могут иметь вкус и аромат инжира, лимона, груши, шафрана, травы. Они, как правило, имеют низкую кислотность, мягкий аромат, высокое содержание алкоголя, бывают маслянистыми.

Обычно аромат семильон является не основным, а вспомогательным, виноделы его используют в смесях с другими сортами. Это вино мягкое и тонкое, оно способно уравновесить Совиньон Блан, который может быть кислым и иметь агрессивный аромат. Семильон хорошо работает при смешивании с Шардоне, обеспечивая ему вес и богатство, не отвлекая от изящества аромата.

Гастрономические сочетания Семильон: морепродукты, рыба, моллюски и мидии.

Некоторые известные марки, содержащие семильон: Tim Adams Semillon; Chateau Roumieu; Grand Enclos du Chateau de Cerons.

Совиньон Блан

Совиньон блан (Sauvignon Blanc) — универсальный сорт белого винограда, из которого создаются белые вина с диапазоном ароматов от травянистых, и даже минеральных — до фруктовых.

Большинство винодельческих регионов, как правило, использует этот виноград для изготовления основных сортовых вин, с названием «Совиньон Блан». В то же время во Франции его часто, смешивают с другими сортами винограда, чтобы создавать более сложные ароматы. Совиньон блан является основным компонентом в десертных винах Сотерна, а также в бордосских сухих белых винах.

Кроме Франции, Совиньон Блан успешно производится также в Новой Зеландии, ЮАР, Чили, Аргентине, Австралии, Калифорнии и Италии.

Имея высокую кислотность, Совиньон Блан всегда острый, терпкий, свежий или пикантный, и эта его особенность распространяется даже на сладкие версии, сохраняя их от приторности и липкости во вкусе.

Вина Совиньон Блан могут включать вкусы и ароматы травы, кислых яблок, крыжовника, маракуйи, дыни, перца, зелёных оливок, минералов. Они бывают лёгкой или средней полноты, сухие или полусладкие.

Аромат вина Совиньон Блан зависит от времени сбора винограда: из ягод, собранных раньше получается вино, имеющее оттенки травы, из собранных позже — более фруктовые. Вкус Совиньон Блан в значительной степени зависит также и от места выращивания винограда. Сухие Совиньон Блан весьма универсальны в сочетаниях с продуктами питания, такими, например, как помидоры, сладкий перец, кинза, сырой чеснок, копченые сыры и другими острыми вкусами, которые дисгармонируют или подавляют Шардоне и многие другие сухие белые вина. Совиньон Блан, вероятно, лучшее сухое белое вино, для сочетания с самой разной кухней. Его можно подавать к морепродуктам, салатам, спарже, цитрусовым блюдам, козьему сыру, помидорам, свежим травам.

Некоторые известные вина, содержащие Совиньон блан: TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc; Nederburg Sauvignon Blanc; Saint Clair Vicar’s Choice Sauvignon Blanc; Fallen Angel Sauvignon Blanc Marlborough; Luigi Bosca Sauvignon Blanc Reserva; Di Lenardo Sauvignon Blanc; Baron Philippe de Rothschild Sauvignon Blanc.

Шенен Блан

Шенен блан (Chenin Blanc) — старинный сорт винограда, берет свое начало из долины Луары во Франции, где его возделывали еще в IХ веке. В настоящее время его выращивают также в ЮАР и США. Лучшие вина Шенен Блан производятся всё же во Франции.

Этот сорт используется для производства большого количества разных вин, потому что он легко приобретает различные характеристики в зависимости от того, где растёт, каков его возраст и кто его выращивает. Как следствие, даже номинально схожие вина, произведенные из винограда шенен блан, могут иметь очень разный вкус, если они происходят из разных регионов или производятся разными виноделами. Независимо от стиля, определенный цветочный и медовый характер, наряду с пикантной кислотностью, являются определяющими чертами высококачественного Шенен Блан.

Обычно этот виноград может быть использован для производства широкого спектра вин: сухих, с неповторимым букетом, полусухих со свежим нейтральным ароматом, классических игристых, а также роскошных сладких десертных вин. Ароматы вин Шенен Блан включают фрукты, мед, айву, жимолость, дыню, сено и траву. Другие характеристики Шенен Блан: маслянистая текстура, высокая кислотность, а также глубокая золотистая окраска.

Вино прекрасно сочетается с лёгкими закусками, салатами, рыбой, морепродуктами, курицей, тайской кухней.

Некоторые известные вина, содержащие шенен блан: Spice Route Chenin Blanc; Golden Kaan African Passion Chenin Blanc;  Germain Saincrit Sushiwine; Domaine des Chesnaies Coteaux du Layon.

Пино блан

Пино блан (Pinot Blanc) — «светлокожая» мутация сорта пино гри, который в свою очередь, является клоном пино нуар. Его листья, грозди и ягоды напоминают шардоне, их довольно часто путают.

Во Франции виноградники пино блан расположены в Эльзасе, где этот сорт часто сочетают при производстве вина с другими, имеющими более высокую кислотность. Полученные в результате вина называются Эдельцвикер (Edelzwicker) или Жанти (Gentil).

Пино блан широко распространен в Италии, где носит название «пино бьянко». Его обычно смешивают с мускатами при производстве Спуманте (Spumante). Выращивается этот сорт также в Германии и Австрии. Там он называется «вайсбургундер» и используется для придания тела винам в процессе ассамбляжа. Существуют обширные насаждения пино блан в Уругвае и Аргентине, его широко выращивают в США, он распространен и в восточной Европе.

Аромат пино блан очень легкий, нечёткий, почти нейтральный, с оттенками миндаля, яблока и цветов, с ясным бледно-жёлтым цветом, иногда с зелёными бликами. Вина из него получаются лёгкие, живые и освежающие, с невысокой кислотностью. Их обычно пьют молодыми.

Пино Блан прекрасно сочетается с рыбой, блюдами из домашней птицы и яиц, с мягкими сырами, спаржей и артишоками.

Некоторые известные вина, содержащие пино блан: Vinselekt Michlovsky Rulandske bile «Standard» pozdni sber; Domaine Marcel Deiss Pinot Blanc Bergheim; Domaine Ernest Burn, Pinot Blanc; Barthenau Vigna S.Michele.

Вионье

Вионье (Viognier) — редкий сорт винограда, из которого производятся необыкновенно ароматные вина. Еще недавно он находился на грани исчезновения. Однако сегодня во всём мире восстанавливается популярность этого сорта, растут площади посадок. Вионье теперь культивируют не только в долине Роны во Франции, но и в США, Аргентине, Австралии, ЮАР и Бразилии.

Вероятно, главной особенностью вионье является его мощный, богатый и сложный аромат, напоминающий манго, ананасы, абрикосы в сочетании с благоуханием цветов апельсина или акации. Самобытность его сохраняется даже при смешении со значительной долей других сортов винограда, таких как: шенен блан, шардоне, коломбар.

С этим вином будут прекрасно сочетаться пряная восточная кухня, фруктовая сальса, рыба или курица, приготовленные на гриле.

Из вионье производят вина: Baron de Lance Lance Viognier; Spice Route Viognier; Viognier Finca La Linda; Domaine Michel and Stephane Ogier Condrieu La Combe de Malleval.

Виура

Виура (Viura) — синоним, который используется в испанском языке для названия сорта макабео (Macabeo). Этот виноград является самым популярным в Риоха, северо-восточном регионе Испании. Его вместе с сортами парельяда (Parellada) и ксарел ло (Xarel-lo) используют для производства игристого испанского вина Кава (Cava), которому он придаёт свежесть и фруктовость. Помимо Риоха виура выращивается также на юге Франции, в частности, в Лангедоке, где его и называют макабео. Там он обычно смешивается с гренаш блан.

И тихие, и игристые вина из виура делаются сухими, средней кислотности. Они несут нотки тонких полевых цветов и горького миндаля. Их лучше пить молодыми. Виура используется также для изготовления некоторых креплёных вин.

Благодаря своей сбалансированной кислотности Виура могут сочетаться с самой разной кухней: рыбой, морепродуктами, сыром, белым мясом, с лёгкими зелёными салатами.

Некоторые известные вина, содержащие виура: Faustino VII; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica; Bodegas Palacios Remondo Placet.

Альбариньо

Альбариньо (Albarino) является основным сортом винограда, который используется для изготовления многих высококачественных испанских белых вин. Он выращивается в Галисии, на северо-западе Испании. Также он известен в Португалии, где используется как компонент уникального «зелёного вина» Винью Верде (Vinho Verde). В последние годы этот виноград стал очень популярен в Австралии, его культивируют в США.

Альбариньо имеет, как правило, сложный букет ароматов и вкусов. В ароматах доминирующими являются фруктово-цветочные тона: белые цветы, абрикос, персик, лимон, зелёное яблоко с нюансами имбиря, аниса и миндаля. Вкусу свойственны фруктовость, свежесть, мягкая кислотность и маслянистость. В альбариньо могут присутствовать минеральные оттенки. Цвет вина обычно бледно-соломенный.

Молодые Альбариньо отличаются свежестью и яркостью вкуса. Лучшие их качества проявляются после выдержки в течение 2-5 лет. Вино прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами.

Некоторые известные вина, содержащие альбариньо: Abadia de San Campio; Ca’ del Solo Albarino; Terras Gauda «O Rosal».

Каждый сорт винограда имеет свой неповторимый вкус и аромат. В этой статье мы рассказали вам о самых известных белых сортах винограда и винах, которые из них производятся. На нашем сайте вы можете получить аналогичную информацию о красных сортах винограда и о том, какие свойства и характеристики они придают популярным красным винам.

вкус и разновидности, как выбрать хорошие мускатные вина, отличие от мускатель

Вы наверняка пробовали вина, чей щедрый букет не уступает самой изысканной парфюмерной композиции. Ноты мускуса делают аромат духов более мягким, гладким и стойким, а за выразительную органолептику вина зачастую отвечает мускатный виноград. Само слово «мускат», вероятнее всего, и произошло от названия ценного парфюмерного ингредиента. По другой версии, на сладкий аромат напитка слетались насекомые, и свое название группа сортов получила от латинского слова «муха» (mosca).

Теории происхождения первого сорта мускат также разнятся: его родиной называют то Оманский город Маскат, то греческий Москато. Достоверно известно лишь, что эта группа сортов — одна из первых культивируемых в истории виноделия.

Понятия «лучший мускат» просто не существует. В винное семейство входит более 200 сортов: их объединяет узнаваемый аромат, а вот форма и цвет кожицы могут значительно отличаться. Такое разнообразие обусловлено древней историей и способностью винограда легко мутировать, приспосабливаясь к условиям того или иного региона. Несмотря на распространенность по всему миру, его «стихия» — теплый солнечный климат. Больше половины посадок расположено в США, следом идут Италия, Австралия и Франция. Из муската производят, как сухие, так и натуральные полусладкие и сладкие вина, вроде крымского мускателя.

Главные сорта

Какие бывают мускатные вина, в чем их отличия, как их правильно выбирать? Чтобы это понять, для начала разберемся в самых примечательных сортах семейства:

Мускат блан а пти грен (или москато бьянко) — наиболее известный сорт семейства. Он составляет основу популярного итальянского игристого асти, а во Франции носит имя мускат фронтиньян и часто используется в крепленых винах vin doux naturels («вин ду натюрель»). Ликерные вина из этого сорта можно встретить и в Австралии, в регионе Рутерглен. Молодое вино обладает характерным «виноградным» ароматом с нюансами персика, розы и цитрусов, в то время как выдержанные образцы обретают более глубокие тона изюма, ирисок и кофе.

Мускат оттонель — непритязательный сорт, который появился в Долине Луары. Ягоды созревают быстро даже в более прохладных регионах, а вина получаются с менее интенсивным ароматом, но элегантные и с хорошей кислотностью. Наиболее интересные делают во французском Эльзасе, австрийской Штирии и венгерском Токае. Также неплохие игристые вина из этого сорта изготавливают и в Крыму.

Мускат Александрийский, напротив, любит жару — а значит, наиболее хорош в сладких винах. Сорт распространен на Сицилии, в Португалии и Греции, а во Франции его часто купажируют с более благородным мускатом блан а пти грен. Он также встречается в ЮАР и США — в Калифорнии это наиболее распространенный сорт семейства.

В группе можно встретить и красные сорта — например, мускат гамбургский. Он появился в результате скрещивания своего белого собрата и скьявы. Сейчас сорт особенно популярен в Китае — его успешно используют в купаже с местными автохтонами.

Сладкие вина

Когда-то слово «мускат» прочно ассоциировалось с десертными винами. Спелые ягоды действительно содержат много сахара, а на юге Испании и Италии их часто подвяливают на солнце. Такая технология «заизюмливания» называется passito. Оцените янтарное Baglio di Pianetto с богатым ароматом меда, фиников и цукатов: напиток делают по технологии оранж и выдерживают в бочках из французского дуба.

Сухие вина

Эталон сухих тихих — вина из Эльзаса. Этот стиль появился не так давно: дело в том, что с технической точки зрения произвести сухой мускат, не растеряв его богатой органолептики, довольно сложно. К тому же, при небольшом содержании сахара неожиданно может проявиться горчинка, характерная для всей группы сортов. Тем не менее, некоторым виноделам блестяще удается соблюсти баланс: попробуйте классику от Gustave Lorentz, свежее вино с выразительным ароматом белых цветов и тропических фруктов, или познакомьтесь с биодинамикой от Domaine Albert Mann.

В Австрии особенно популярны мускателлеры — деликатные, свежие, с цитрусовым ароматом. Традиционные для региона сухие и легкие вина производит семейная винодельня Leth, а у Neumeister можно выбрать даже образцы, выдержанные в дубовых бочках.

Итальянские сухие мускаты называют «острыми» за характерные тона белого перца. Пикантные и полнотелые вина стоит искать в регионе Трентино—Альто-Адидже.

Игристые вина

Среди производителей игристых лидирует итальянский Пьемонт, где выращивают три четверти всех москато бьянко, а в 2017 году официально был утвержден новый апелласьон для сухих вин Asti Secco DOCG. Здесь встречаются как белые, так и розе — например, купаж москато и мальвазии от Batasiolo. Способы производства игристых мускатов также разнообразны: к примеру, для асти используют резервуарный метод, а вот превосходный австрийский петнат Bambule «М» от Beck изготовлен «сельским» методом — это позволяет сохранить яркий, фруктовый аромат напитка.

Гастрономическая сочетаемость

Мускаты — универсальные компаньоны! Пожалуй, самое красноречивое тому доказательство — сезон спаржи во Франции, когда продажи эльзасских мускатов заметно возрастают. Сухое и ароматное вино станет хорошим дополнением к капризному блюду, а вот тонкое игристое из Австрии смело можно выбирать к устрицам в качестве альтернативы шампанскому. Благодаря ощутимой кислотности и яркому аромату тихие сухие и полусухие образцы хороши с блюдами азиатской кухни — им под силу уравновесить остроту и пикантный вкус соусов с добавлением имбиря, кардамона или перца чили. И, конечно, не стоит забывать о десертах: подайте ликерное сицилийское к итальянскому миндальному печенью или венгерскому ореховому торту эстерхази, а фруктовое асти — к легкому десерту со свежей клубникой.

Читайте также:

История кавы: от первого игристого в Испании до винной революции

В чем секрет популярности просекко?

Китайское чудо: как вина из провинции Нинся стали конкурентами Бордо

Как читать этикетки итальянских вин?

Регион контрастов: история и особенности апелласьона Грав

Как читать этикетки игристых вин? Часть 1

Теги

«Вино», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Вино», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Выбрать бутылку вина тем проще, чем больше знаешь о свойствах винограда. И хотя многое зависит от воззрений и характера винодела, почвы, климата, традиции, расположения участка и оснащенности винодельни, все же решающую роль в формировании вкуса вина играют сортовые признаки. В виноделии используются тысячи сортов винограда, среди которых есть несколько самых распространенных: терпкий и благородный «каберне-совиньон», мягкий «мерло», яркий «пино-гриджо», глубокий «шардоне», фруктовый «пинотаж».36 рецептовБелое сухое виноБелое вино — продукт ферментации винограда, белого или красного. Во втором случае контакт виноградного сока с кожицей сводят к минимуму, поскольку красящие вещества находятся именно в ней. Методов получения идеального напитка множество: одни производители выдерживают белое вино на осадке, другие осадок сливают; кто-то предпочитает сложноскроенные вина, выдержанные в дубовых бочках, кто-то считает, что лучшее — враг хорошего, и воспитывает вино в нержавеющих чанах; любители очень сухих и нервных вин не проводят вторичную ферментацию, в ходе которой резкая яблочная кислота сменяется более спокойной, молочной. Основные сорта белого винограда: «шардоне», «совиньон-блан», «рислинг», «пино-гриджо», «семийон», «алиготе», «токай», «альбариньо».Что приготовить из Белого сухого вина (1468 рецептов)Красное сухое виноКрасное сухое вино производят из красных сортов винограда с низким содержанием сахара, оно имеет насыщенный цвет, который зависит от зрелости вина и меняется с возрастом. Самые известные сорта — «каберне-совиньон», «матраса» и «мерло».Что можно приготовить из Красного сухого вина (468 рецептов)Белое сладкое виноСладкое белое — десертное виноградное вино с содержанием сахара 55–80%. Виноград для его производства используют перезрелый и собирают с октября по ноябрь, когда в нем содержится наибольшее количество сахара. Популярные сорта сладких белых вин — совиньон-блан, мюскадель, токай, мускат, шардоне.Как вкусно приготовить Белое сладкое вино (25 рецептов)Красное сладкое виноВиноград красных сортов, который используют для производства красного сладкого вина, традиционно подсушивается на солнце почти до состояния изюма — за счет чего в ягодах повышается содержание сахара. К красным сладким винам относятся в первую очередь портвейн, сладкий херес, мускат и мадера.Как приготовить Красное сладкое вино (30 рецептов)Белое полусладкое виноБелое полусладкое — столовое виноградное вино с содержанием сахара 30–80 г/дм3, его можно подавать к рыбе и белому мясу, острому сыру охлажденным до 14–16 градусов. На основе белых полусладких вин делают пунши и крюшоны; самые популярные сорта — шардоне, мускат и токай.Как приготовить Белое полусладкое вино (13 рецептов)Игристое сладкое виноСладкое игристое вино производят из сладких сортов винограда, оно может быть белым и розовым, с содержанием сахара примерно 50 грамм на 1 литр. Во Франции лучшие игристые вина обозначаются термином crémant, в Италии — spumante, lambrusco, asti, frizzante, в Германии — sect, в Испании — cava.Что можно приготовить из Игристого сладкого вина (6 рецептов)ПросеккоИтальянское сухое игристое вино просекко, в отличие от шампанских вин, вторую ферментацию переживает в нержавеющей стали — отсюда его сравнительно невысокая цена. Просекко выпускается как газированное (спуманте), так и слабогазированное (фриззанте и джентиле), а также делится на brut, extra dry и dry. Это вино — бюджетный аперитив, универсальное вино, которое подходит под любой случай.Как приготовить Просекко (24 рецепта)РислингВ ярком, душистом, высококислотном винограде «рислинг», как ни в одном другом, воплощается идея терруара — пазла, состоящего из свойств почвы, причуд климата, искусства винодела и качества винограда, именно поэтому один рейнский рислинг так не похож на другой, а оба они серьезно отличаются от любого австралийского. Первое письменное упоминание сорта «рислинг» найдено в хозяйственной книге графа Катценельнбогена, заложившего виноградник в 1435 году у южной стены замка Рюссельхайм (нынешнее Рейнгау). Виноград, который некогда ассоциировался исключительно с Германией и Австрией, теперь растет всюду. Независимо от происхождения главные свойства «рислинга» —  баланс кислоты и сахара, яблочный дух и бензиновый привкус — неизменны.Как вкусно приготовить Рислинг (6 рецептов)Красное виноВ мире известны десятки сортов и сотни клонов красного винограда. При этом у каждого винодельческого региона свои любимцы. Без танинного «каберне-совиньон» и нежного «мерло» не было бы славы Бордо. Бургундцы возделывают исключительно капризный «пино-нуар». Из долины реки Роны за океан с успехом перебрался перечный французский «сира» (в Австралии его называют «шираз»). Южно-французский «мурведр» удачно прижился в Калифорнии, а пряный «мальбек», из которого в Старом Свете делают кагор, стал символом аргентинского виноделия. Многие отечественные красные вина — кубанские или ростовские — не очень тянут на то, чтобы пить их из бокалов, а вот попадая в ситуацию кипящей кастрюли, вывариваясь, смешиваясь с ароматами и вкусами других продуктов, наоборот, выявляют в себе те скрытые резервы, которых не смогли добиться виноделы со своими бочками.Как приготовить Красное вино (134 рецепта)Сладкое виноСодержание сахара в винограде, из которого производят сладкое вино, повышается благодаря сушке ягод на солнце — их оставляют на лозе, подрезая основание грозди, или развешивают грозди в хорошо проветриваемом помещении. Сладкие красные вина подают вместе с десертами, сладкие белые — с острыми сырами.Как приготовить Сладкое вино (12 рецептов)КьянтиКьянти — тосканское сухое красно вино; лучшее, кьянти классико, по старой традиции по сей день продается в пузатых бутылках, оплетенных лыком, а более дешевые варианты — в обычных винных. Настоящее кьянти производят из винограда сорта «санджовезе» — его должно быть не менее 70%; зрелости кьянти достигает к 10 годам, а затем деградирует.Что можно приготовить из Кьянти (1 рецепт)Популярные рецепты с ВиноАвтор: Ольга Худина

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Potashova

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дима

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оксана Рогожина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Viktoria Kachalova

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

25 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: lenama

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Плотникова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Лоу

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Васильевна Крош

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katrina

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Разбираемся в немецких винах — 3 Июня 2013

Весь мир увлеченно говорит о немецком пиве, его сортах, типах и отличиях. Германия, действительно, славится пенным золотым напитком, но не им одним! Немецкие вина обретают в мире всё большую и большую популярность и имеют на это полное право.    Сегодня даже существуют туристические поездки, которые включают в себя посещение основных рейнских виноградников и массу дегустаций. Называется такой маршрут «Германский винный путь«.   Возраст германского виноделия исчисляется тысячелетиями. Виноград на территорию современной Германии привезли римские легионеры, так любившие пьянящий напиток. Они рассадили лозы вдоль реки Рейн и её притоков, где климат был наиболее благополучным. Красные лозы приживались хуже, чем белые, так как красный виноград любит тепло и солнце, которого в современной Рейнланд-Пфальц не хватает. Именно этим объясняется огромное количество белых немецких вин.   Благодаря строгим законам и стандартам, а также отточенной технике и традициям виноделия, немецкие вина славятся высоким качеством.  Те, кто бывали на рейнских виноградниках, видели как сложно и тяжело они устроены: лозы ровными рядами высажены на крутые склоны, по которым людям многие века приходилось карабкаться, страхуясь вересками (сейчас уже используют специальную технику). В немецком языке «виноградник» даже называется «Weinberg«, то есть винная гора. Когда смотришь на этот пейзаж, не укладывается в голове, как люди не бросили это дело в средние века, не махнули рукой. В общем всё соответствует немецкой аккуратности и трудолюбию.      Какие бывают сорта винограда?    Если говорить о сортах винограда, то визитной карточкой и гордостью Германии является рислинг (нем. Riesling). Ни в одной другой части света эта лоза не дает таких утонченных белых вин с оптимальной кислотностью. Рислинг – технический, то есть винный сорт винограда. Есть исторические сведения, повествующие о том, что в местечке возле замка Руссельсхайм управляющий графа Катценельнбогена посадил новые лозы рислинга еще в 1435 году, якобы некоторые из них существует до сих пор (что, конечно, сомнительно, скорее всего, до нас дошли их дети и внуки). Но факт остается фактом, через Руссельхайм сегодня проходит винная туристическая дорога, каждый второй автобус с путешественниками выходит на прогулку в этом городке, чтобы купить как можно больше разнообразных вин из рислинга.      Из этого сорта винограда делают и всем известное вино Eiswein или Ледяное вино. Это то вино, которое однозначно следует пробовать, если позволяет бюджет (небольшая бутылочка может стоить от 20 евро). Один лишь способ его изготовления уже заслуживает глубокого уважения: с лозы собираются ягоды, замерзшие естественным способом, они отжимаются в замороженном состоянии, в результате чего повышается содержание сахара в таких винах. Вкус напитка несравним ни с чем.     Не менее известным сортом считается и Гевюрцтраминер (нем. Gewürztraminer), который выращивается в основном в Эльзасе и Пфальце. Вина из этого сорта обладают очень богатым и пряным ароматом, недаром в названии сорта присутствует слово «Gewürz» (пряность). Это белое вино тоже нужно обязательно попробовать, будучи в Германии.   С красными сортами винограда дело в Германии пошло хуже – они более теплолюбивы и хуже приживались на продуваемых рейнских склонах. Из сортов, которые культивируются сейчас, можно назвать Каберне Совиньон, Мерло, Шварцрислинг и некоторые «домашние» сорта. Однако, отдельно нужно отметить Троллингер (нем. Trollinger). Виноград был выведен в Тироле, правда, в Южном, а так как Южный Тироль сейчас находится на территории Италии, то номинально – это итальянский сорт винограда. Этот факт будут ожесточенно оспаривать южные немцы, так как выращивают троллингер не только в окрестностях Больцано, но и в Вюртемберге. В Германию этот сорт привезли всё те же римляне и заселили им склоны Рейна, потом лозы распространились вдоль реки-притока Неккара и таким образом перешли на юг Германии. Теперь троллингер – самый распространенный красный виноград в Вюртемберге, в городке Хайльбронн даже проводится ежегодный праздник под названием «Троллингер-марафон«. Само вино  представляет собой немецкий вариант «божоле нуво», оно зреет быстро (примерно один год)  и, соответственно, имеет спелый и свежий вкус.    Есть и подсорт винограда Мускат Троллинтер, из которого делают достаточно сложное вино. Этот виноград требует более длительной выдержки, а также времени для созревания, правда, вино приобретает особый мускатный аромат.     Какие бывают вина?    Классификация вин Германии иногда может показаться странной, особенно для тех, кто не знает немецкий язык. Но такая классификация принята по всей стране, и если вы зайдете в винотеку или погребок за чем-то конкретным, то называя данные ниже «ключевые слова» получите практически 100% попадание.     Deutscher Tafelwein — немецкое столовое вино. Виноград поступает из всех регионов. На экспорт такое вино, как правило не уходит. Столовое вино есть столовое вино, пьется легко, особо выраженных нот не имеет, но натуральное и вкусное (к слову, стоит бутылка такого вина в Германии всего 1,5-2,5 евро). Deutscher Landwein — немецкое местное вино. Делается небольшими винодельнями. Имеет высокое качество, но разный вкус год от года, в зависимости от урожая. Этим, кстати, небольшие винодельни отличаются от больших заводов, на которых вино год от года бывает одного вкуса (не всё конечно, но в общей массе).  Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) — «качественное вино из указанной области». Соответствует маркировке DOCG на французских винах, например. Вино должно происходить с одного из тринадцати винных регионов Германии, причем нельзя смешивать виноград из разных местностей. За производством таким вин строго следят, делают тесты и только потом выдают такую маркировку.  Prädikatswein (раньше называлось: QmP) — качественное вино из отборного винограда особой спелости, наиболее ценное немецкое вино. В эту категорию входят те вина, в производстве которых происходит что-то необычное и таинственное. Например, сюда входит уже описанное выше Eiswein (так как виноград жмут еще замерзшим), сюда включены и вина из «сухих ягод» (Trockenbeerenauslese), которые собирают уже заизюмленными, что повышает содержание сахара, а значит вина получаются очень сладкими, концентрированными и дорогими. Если вы спросите Beerenauslese («отобранные ягоды»), то вам покажут бутылки вина, изготовленного также из перезревшего, заизюмленного винограда, часто эти ягоды поражаются грибком, который вытягивает из них влагу. Это, конечно, десертные вина. Есть и просто категория Auslese («отборные»), ягоды в которой отбираются вручную, исходя из спелости винограда. Помимо этого есть еще две категории: Spätlese (буквально «поздний сбор»)  и, конечно же, Kabinett (кабинет).  Кабинет собирается сразу после сбора винограда для QbA, а через 12-14 дней после этого собирается Шпэтлэзе.    Пить или не пить вино в Германии?   Если вы едете не на Октоберфест, то попробовать хорошие немецкие вина стоит обязательно!  В зависимости от Ваших предпочтений и бюджета  можно выбрать разные марки и сорта.    К сожалению, мнение о немецком виноделии у многих сформировано белым полусладким (!) вином Liebfraumilch (его еще называют «Молоком любимой женщины»), которое делается в основном на экспорт. Экспортное «молоко» сильно недотягивает до немецкого закона о качестве вина и является синонимом «плохого вина». Однако, в Германии все законы соблюдаются, поэтому не исключено, что на территории страны вкус этой марки будет сильно отличаться от порошкового вина из супермаркета.     И все-таки, будучи в Германии, нужно пробовать именно Prädikatswein – то есть волшебные вина, виноград для которых собираются чуть позже основного сбора (от «кабинета» и до «сухих ягод»). Кстати, даже Liebfraumilch можно при желании найти также в вариантах Spätlese («поздний сбор») и Auslese («отборные»), то есть уже в высших маркировках.

белые и красные, полусладкие, сухие и полусухие

12 нояб. 2018

Классификация вин ― один из самых простых вопросов, в котором многие ценители вина могут путаться. Вроде бы, все просто: вино бывает белое, красное, игристое, полусладкое, сухое, шампанское, но не стоит смешивать все в одну кучу. Давайте разберемся с классификацией вин быстро и просто, чтобы вы могли ориентироваться в винах на уровне настоящего сомелье.

 

Белое, красное, розовое вино

 

Первый и самый очевидный признак вина ― его цвет. Здесь все просто, по цвету вино делится на:

• белое;

• красное;

• розовое.

Красное вино делают из красных сортов винограда. Из белых сортов винограда получается белое вино, но не всегда. Существует технология обесцвечивания виноградного сока, которая позволяет делать белое вино из всех сортов винограда, но пользуются ею крайне редко. Важный момент: розовое вино ― это не смесь белого и красного, за очень редким исключением. Розовый цвет вина достигается контактом виноградного сока с кожицей, выдержкой и так далее. Смешение белого и красного вина для получения розового допустимо только для игристых вин. С цветом вина разобрались, идем дальше.

 

Полусладкое, сухое и полусухое вино

 

Дальше классифицируем вино по содержанию сахара. Все вина, вне зависимости от того, это вино белое, красное или розовое, делятся на:

• сухие;

• полусухие;

• полусладкие;

• сладкие.

Сухое вино содержит ≤ 4 грамм сахара на литр, полусухое ― уже до 18 грамм, полусладкое ― до 45 грамм и сладкое вино содержит больше 45 грамм сахара на литр. Вина сладкие встречаются достаточно редко, как правило, их делают из заизюмленного винограда.

 

Вино: игристое или шампанское и тихое

 

По содержанию углекислого газа: вино делится на 2 категории:

Шампанскими винами имеют права называться только вина из провинции Шампань, иные вина надлежит именовать игристыми, но мы, как и весь мир, этим пренебрегаем. Тем не менее, в Европе привычное нам шампанское вино будут именовать игристым.

 

Классическое и крепленое вино

 

Последняя общепринятая классификация вин ― это классификация по содержанию спирта:

Классические вина приобретают свою крепость в процессе естественного брожения, а вот крепленые вина в процессе производства крепчают благодаря тому, что в них добавляют винный или любой другой спирт.

Чтобы познать всю прелесть каждого вина, нужно знать, как его употреблять. Для каждого вина существует своя собственная температурная карта, хотя вино, как правило, подают охлажденным. Чтобы лучше раскрыть вкус и аромат чарующего напитка, используются различные бокалы, которые концентрируют или наоборот, рассеивают аромат вина. Самое простое правило ― употреблять красное вино с мясными блюдами и закусками, а белое ― с рыбными. Сомелье шутят, что вино покупается на хлебе, а продается на сыре. Все потому, что неяркие закуски, такие как хлеб позволяют до мельчайших подробностей распробовать букет самого вина, а дерзкие и пряные ― как сыр, скрывают огрехи вкуса, делая практически любое вино приятным. Чем слаще вино, тем ближе к десерту оно подается.

Теперь вы ориентируетесь в винах не хуже сомелье. Ниже вы сможете найти белое, красное, игристое, полусладкое, сухое, шампанское вино из европейских погребов на свой вкус.

Классификация вина и его регионы

20 июня 2016

Вино давно стало визитной карточкой Франции. В этой статье Вы узнаете о регионах виноделии и классификации национального напитка.

Существует четыре категории этого вина.

1. Столовые вина (Vin de Table) — вина на каждый день, не имеют отчетливых вкусовых особенностей. Занимают существенную часть производства от 40% до 60%.
2. Местные вина (Vin de Pays) – это более престижная категория по качеству. Производятся такие вина из определенных сортов строго в определенной местности, другими словами это элитные столовые вина.
3. Марочные вина контролируемых наименований высшего качества (Vins Delimites de Qualite Superieure — сокращенно VDQS). Если Вы заметили эту аббревиатуры, будьте уверены, перед Вами хорошее марочное вино! Это категория для хороших вин, но не выдающихся, обязательно прохождение дегустации.
4. Вина контролируемых наименований по происхождению (Appellation d’Origine Controlie) – самая высшая категория качества вина. На бутылке вы сразу же увидите аббревиатуру AOC. Эта категория вина составляет 30% от общего объема производства. Это вино отвечает строгим требованиям, относящимся к местности производства, сортам используемого винограда, минимальному содержанию алкоголя и способу обработки.

 

Существует 7 винодельческих регионов со своими особенностями: Бургундия, Бордо, Долина Луары, Долина Роны, Эльзас, Шампань и Юг Франции, к которому относятся Лангедок-Руссильон и Прованс. Мы подготовили обзор на каждый из регионов для Вашего удобства, чтобы понять особенности вина в каждом из них.

Бордо — эта винная империя с 120000 гектаров виноградников, производящих 800 миллионов бутылок вина в год. Лафит-Родшильд, Шато Марго, Шеваль Блан, Мутон-Родшильд, а также многие другие винодельни и виноградники являются визитной карточкой этой области. Бордо – это в большей степени красные вина, которые составляют 85% общего объема производства. Каберне-Совиньон, Мерло и Каберне-Фран — основные сорта этого региона. По традиции Бордо, винодельческие хозяйства с виноградниками называются шато (от фр. château – «замок»). В шато производят вино из строго из собственного винограда.

Бургундия С 7 века заводили свои виноградники монастыри, их возделывали люди, которые были близки к пониманию особенностей своей земли. Вкус вина тонкий и изящный. Площадь виноградников – около 49 тысяч га. Основные сорта: Пино Нуар, Гамэ и Шардоне. Первый, красный сорт, который представлен в большинстве виноградников. Второй, красный сорт из которого получают легендарное Божеле. Третий, сорт для белого вина.

Долина Роны – место контрастов. На севере долины холодно и все аристократично, единственным представителем сорт красного винограда Сира, с разнообразными подвидами. На юге все иначе: жизнерадостно, тепло и с невероятным количеством сортов. Второе рождение переживает этот регион. Постоянно улучшают качество вин и в связи с этим повышается мировой интерес. В этой Долине представлены все традиционные типы вин: белые, белые сладкие, розовые, белые сухие, красные, игристые и крепленные. Лучшие сорта винограда: Черный Гренаш, Мурведр и Сира, – для красных вин; Марсан, Русан и Вионье – для белых. Именно из этого региона привезены вина, которое представлено исключительно в ресторане Entrée в Санкт-Петербурге. Рекомендуем обратить внимание на Кот дю Рон Домейн Нотр Дам, Cotes du Rhone Domaine Notre Dame.

Долина Луары — секрет парижан. Вина этого региона долго недооценивались. У этого региона хороший потенциалов по выращиванию вина. Это северный регион с прохладным климатом. Здесь преобладают сортовые белые вина — натурально сладкие и сухие. Любители вина и эксперты проявляют повышенный интерес к этому региону. Лучшие образцы вина стоят в одной линии с известными сортами белого вина Эльзаса, Долины Роны Бордо, Бургундии. Сорт Каберне Фран в центральной части Луары дает потрясающие результаты. Лучшие красные вина из этого сорта имеют ароматы пряностей, ягод, игристые и легкие тона. А производимые в этом регионе игристые вина, находятся среди лучших во Франции после шампанских. Именно из этого региона привезено вино, которое представлено исключительно в ресторане Entrée в Санкт-Петербурге. Рекомендуем обратить внимание на Шеверни Луара, Cheverny Loire.

Шампань Самый северный регион Франции. Сложность аромата, свежесть, богатство вкуса, — все это характеристики выдержанных, настоящих, качественных шампанских вин. Долгое созревание винограда и невысокая температура воздуха влияют на развитие высокого уровня кислотности. Этот параметр очень важен для процесса выдержки шампанского. Не только умеренные температуры повлияли на уникальность шампанского, но три столетия труда виноделов. Обычно шампанское делают из двух-трех сортов: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Произрастают эти сорта в небольших виноградниках. Более того, для изготовления используется виноград нескольких урожаев. 300 миллион бутылок в шампанского производят в этом регионе. Именно из этого региона привезены вина, которое представлено исключительно в ресторане Entrée в Санкт-Петербурге. Рекомендуем обратить внимание на Самюр, Saumur Champigny Domaine de la Seigneirue красное.

Эльзас отличается от всех других регионов. Его виноградники протянулись вдоль левого берега Рейна и занимают площадь около 15 тысяч гектар. Оригинальные и самобытные вина бывают сладкими и сухими. Львиную долю составляют сорта белых вин: Рислинг, Гевюрцтраминер, Мускат-Блан-а-Пти-Гран, Пино Гри или Токе Пино Гри. Истинно французские сорта Мускат и Пино Гри.

Юг Франции. Самые большие виноградники площадью около 26000 гектар. Здесь производится 90% Лангедока-Руссиольна-красные сухие вина. Основные сорта: Гренаш, Сира, Мурведр. Сочетание современных методов и местных сортов привели к тому, что напитки этих виноградников входят в число лучших во Франции: с ярким характером, очевидными южными особенностями и богатые на вкус.

В Провансе акцент сделан на розовом вине. Почему-то розовые марки юга не слишком часто удостаивались хвалебных отзывов, однако по объемам производства занимают лидирующую позицию. Красные вина тоже встречаются, например, в Бондоле, где растет Мудведр.

Таким образом, Франция — это около 100 тысяч гектаров виноградников, производящие потрясающее вино, которое признают во всем мире. Без сомнения, французы знают толк в этом солнечном напитке.

Общие типы вин (основные сорта, которые необходимо знать)

Типы вин Виноград

Вино изготовлено из винограда, но нетипичного столового винограда, который можно найти в продуктовом магазине. Винный виноград (латинское название: Vitis vinifera ) имеет толстую кожицу, маленький, сладкий и содержит семена.

Есть много разных сортов винограда — более тысячи, — , но вот некоторые общие варианты, которые вы найдете в продуктовом магазине.

Распространенные сорта вина

8 вин, включенных в эту статью, представляют 6 из 9 стилей вина.

Попробование всех 8 вин даст вам хороший пример потенциального диапазона вкусов, присущих всем винам.

Каждое вино, указанное ниже, также включает альтернативные сорта, похожие на вкус. Итак, если вы предпочитаете определенное вино, вам могут понравиться его альтернативы.

Каберне Совиньон

«Каб-эр-най Пила-вин-зевок»

Вкус: Черная вишня, черная смородина, специи для выпечки и кедр (из дуба)

Стиль: Полнотелое красное вино

Описание: Каберне Совиньон — полнотелый красный сорт винограда, впервые посаженный в регионе Бордо.Сегодня это самый популярный сорт вина в мире!

Вина полнотелые, с яркими танинами и долгим стойким послевкусием, главным образом благодаря более высокому уровню алкоголя и танинов, которые часто сопровождают эти вина.

Food Pairing: баранина, говядина, копчености, французский, американский, твердые сыры, такие как выдержанный чеддер, и твердые сыры, такие как пекорино.

Подробнее о Каберне Совиньон.

Отличные альтернативы Каберне Совиньон

• Мерло: Средний вес, меньше танинов (более гладкий), с более красноплодным вкусовым профилем
• Каберне Фран: От легкой до средней, с более высокой кислотностью и более пикантным вкусом, один из родительских сортов винограда Каберне Совиньон.
• Карменер: Обычно из Чили, телом очень похоже на Мерло, но с агрессивным пикантным вкусом Каберне Фран
• Смесь Бордо: Обычно преобладает над Каберне Совиньон или Мерло, но также включает любые другие сорта Бордо

Сира

«Сир-ах» (он же Шираз)

Вкус: Черника, слива, табак, вяленое мясо, черный перец, фиалка

Стиль: Полнотелое красное вино

Описание: Сира (также известное как Шираз) — красное вино с насыщенным вкусом, которое широко выращивают в долине Роны во Франции и Австралии.Вина обладают интенсивным фруктовым вкусом и средними танинами. Сира обычно смешивается с Гренашем и Мурведром, чтобы создать смесь красного Рона. Вино часто бывает мясистым (говяжий бульон, вяленое мясо).

Сочетание продуктов: баранина, говядина, копчености; Средиземноморские, французские и американские твердые сыры, такие как белый чеддер, и твердые сыры, такие как испанский манчего.

Подробнее о Сира.

Отличные альтернативы Syrah

• Мальбек: (Аргентина) Более черноплодные, часто с более агрессивным использованием дуба, менее мясистые, но с большим количеством кофейных и шоколадных вкусов
• Petite Sirah: (США) Этот сорт не имеет генетического родства с Syrah, но имеет еще более агрессивные танины и более полное тело.
• Monastrell: Более широкая текстура, с такими же мясными нотками, но больше из смеси красных и черных фруктов
• Пинотаж: (Южная Африка) Сходный по телу, с еще более интенсивными дымными нотами.

---

Зинфандель

«Цин-фан-делл»

Вкус: Широкий, экзотический набор фруктов от косточковых (перезрелый нектарин) до красных (малина, вишня), голубых (слива, черника), черных (ежевика, бойзеновая ягода), порошка азиатских 5 специй, Сладкий табак

Стиль: Красное вино от среднего до полнотелого

Описание: Зинфандель (также известное как Примитиво) — красное вино средней полноты, которое было произведено в Хорватии.Вина фруктовые и пряные, со средней продолжительностью послевкусия. Зинфандель — красный сорт винограда, который, возможно, более известен в своей розовой разновидности, Белый Зинфандель.

Food Pairing: курица, свинина, вяленое мясо, баранина, говядина, барбекю, итальянская, американская, китайская, тайская, индийская, с полным вкусом, как чеддер, и твердые сыры, такие как Manchego

Отличные альтернативы Zinfandel

• Grenache: Более средние и красные фрукты, с мясистым и острым вкусом Syrah
• Темпранильо: (Испания) Темпранильо имеет более пикантные вишневые нотки, а также более низкий уровень алкоголя и консистенции.
• GSM / Rhône Blend: Это смесь Grenache, Syrah и Mourvèdre, родом из долины Роны во Франции. Он очень похож на вкус, но обычно не такой фруктовый!
• Кариньян: В этом вине нет специй корицы, которые часто источает Зинфандель. Ожидайте больше засахаренных нот клюквы, а иногда и фанковой, мясной ноты.

---

Пино Нуар

«Пи-но Нвар»

Вкус: Очень красные фрукты (вишня, клюква) и красно-цветочные (роза), часто с привлекательными растительными нотами свеклы, ревеня или грибов

Стиль: Красное вино с более легким телом

Описание: Пино Нуар — это сухое красное вино с легким телом, которое впервые было широко выращено во Франции.Вина обычно имеют более высокую кислотность и мягкое, гладкое послевкусие с низким содержанием танинов.

Food Pairing: курица, свинина, телятина, утка, вяленое мясо, французский, немецкий, сливочные соусы, мягкие сыры, ореховые сыры средней твердости, такие как грюйер

Отличные альтернативы Пино Нуар

Шардоне

«Шар-Дун-най»

Вкус: Желтый цитрус (лимон Мейера), желтые семечковые фрукты (например, желтая груша и яблоко), тропические фрукты (банан, ананас) и часто оттенки ириски, ванили или нотки поджаренной карамели из дуба

Стиль: Белое вино от средней до полноты.

Описание: Шардоне — сухое полнотелое белое вино, которое впервые в больших количествах было выращено во Франции. После выдержки в дубе Шардоне будет иметь пряные нотки бурбона. Незамоченные вина более легкие и пикантные, с нотками яблока и цитрусовых. Шардоне — белый сорт Бургундии.

Food Pairing: лобстер, краб, креветки, курица, свинина, грибы, французский, сливочные соусы, мягкие сыры, такие как тройной сливочный бри, сыры средней твердости, такие как грюйер

Отличные альтернативы Шардоне

• Sémillon: Более средний вес, хотя часто также с дубом, больше цитрусовых и травяных ароматических веществ
• Viognier: Часто более насыщенный по телу, с большим количеством ароматных, цветочных ароматических веществ в дубовом аромате.Нутряные Вионье легче и пикантнее.

---

Совиньон Блан

«Пила-вин-зевает Блонк»

Вкус: Агрессивно-цитрусовый (сердцевина грейпфрута), с некоторыми экзотическими фруктами (медвяная дыня, маракуйя, киви) и всегда с травянистыми качествами (трава, мята, зеленый перец)

Стиль: Белое вино от легкого до среднего

Описание: Совиньон Блан — сухой белый виноград, впервые широко выращенный во Франции.Вина терпкие, как правило, с привкусом трав, «зеленых» фруктов.

Сочетание блюд: рыба, курица, свинина, телятина, мексиканский, вьетнамский, французский, козий сыр в корочке с травами, ореховые сыры, такие как грюйер

Отличные альтернативы Совиньон Блан

• Верментино: из Италии менее травянистый, но с более привлекательным горьким вкусом (горький миндаль)
• Verdejo: из Испании практически идентичен, хотя иногда и полнее по кузову
• Grüner Veltliner: из Австрии с более пикантными овощными нотами (руккола, репа, белый перец)

---

Пино Гри

«Пи-но Гри» (он же Пино Гриджио)

Вкус: Нежные цитрусовые (лаймовая вода, цедра апельсина) и семечки (кожура яблока, грушевый соус), белые цветочные ноты и сырная цедра (от использования осадка)

Стиль: Легкое белое вино

Описание: Пино Гри — сухой сорт белого винограда с легким телом, который интенсивно выращивают в Италии, а также во Франции и Германии.Вина от легких до средних, легкие для питья, часто с горьким вкусом (горький миндаль, хинин)

Сочетание продуктов: Салат, нежная рыба-пашот, легкие и мягкие сыры

Отличные альтернативы Пино Гри

• Albariño: из Испании аналогичен, но имеет более кислую и более цитрусовую ароматику (мандарин, апельсиновый сок) и цветочную ароматику
• Соаве: Виноград Гарганега, но часто имеет более помятый и окисленный характер яблока, все еще относительно горький
• Дыня: Виноград — Дыня де Бургонь, а винодельческий регион во Франции называется Мюскаде.Он часто имеет гораздо более высокую кислотность, но с сильным осадком и относительно нейтральным вкусом.

---

Рислинг

«Ризлинг»

Вкус: Цитрусовые (кефир, лайм, лимонный сок) и косточковые (белый персик, нектарин) всегда выделяются заметно, хотя обычно также присутствуют цветочные и сладкие травяные элементы.

Стиль: Цветочно-фруктовый ароматный белый с переменной сладостью. Некоторые производители предпочитают не сбраживать весь виноградный сахар и поэтому делают вино «сухим».

Описание: Всегда с очень высоким содержанием кислоты, когда рислинг делается в виде столового вина, он может быть гармонично сладким (кисло-сладким) или сухим (очень кислым). Вино поляризует, потому что некоторые люди находят сухие стили слишком кислыми, а сладкие — слишком приторными, но сладость всегда определяется вином, а не свойством винограда.

Сочетание продуктов: курица, свинина, утка, индейка, вяленое мясо, индийский, тайский, вьетнамский, марокканский, немецкий, сыры с мытой цедрой и фондю

Отличные альтернативы Рислингу

• Moscato Менее кислый, с гораздо более агрессивным цветочным вкусовым профилем
• Gewürztraminer: богаче, с меньшей кислотностью и более широкой текстурой, розовая конфета и личи являются типичными ароматическими веществами
• Torrontés: Относится к Moscato, но всегда в сухом стиле, более полнотелый и горький
• Chenin Blanc: Также очень кислый, сладкий и сухой, но гораздо более пикантный с большим количеством яблочного, пикантного аромата

5 основных сортов вина

Знание основных сортов вина — первый хороший шаг к познанию мира вина.Хотя многие люди могут подумать, что идентификация вин по типу красного или белого вина может быть столь же простой, как использование вашего глаза для классификации цвета, каждый тип вина на самом деле имеет свой собственный характер и идентичность, которые в соответствии с сортами винограда и винным регионом, а также включают уровень танинов. , аромат и букет, сладость и уровень алкоголя — все это так или иначе влияет на вкус.

Чтобы упростить задачу, мы разделим вино на 5 основных категорий; Красный, белый, розовый, сладкий или десертно-игристый.

---

1. Белое вино

Многие из вас могут понять, что белое вино изготавливается только из белого винограда, но на самом деле это может быть красный или черный виноград. Точный способ сделать белое вино — это извлечь красные пигменты и использовать только виноградный сок. В основном белое вино обеспечивает характер вкуса, в том числе яркий, пикантный и сливочный, в зависимости от введенных ингредиентов. Для новичков рекомендуются сорта Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан и Москато.

Сочетание продуктов: сливочный сыр (мягкий сыр), белый хлеб, мясо, рыба, морепродукты или салаты (о сочетании белого вина и салата читайте в обзоре Skyve, Сингапур. Нажмите здесь)

Рекомендуемый бокал для вина: Мы рекомендуем высокий бокал для вина подходящего размера, например LUCARIS Desire Crisp White для вина с характерным терпким и ярким вкусом. Для выдающегося аромата и полнотелого белого вина попробуйте сочетать его с более коротким бокалом, таким как LUCARIS Desire Rich White или любым бокалом для вина LUCARIS Chardonnay с фирменной инновацией Aerlumer @, чтобы помочь распространить аромат и вкус полнотелого белого вина. .

---

2. Красное вино

Производство красного вина очень похоже на производство белого вина, но только с добавлением кожуры винограда, виноградных косточек и семян, включенных в процесс ферментации. Красное вино ферментируется при более высокой температуре, чтобы извлечь цвет, танин, аромат и вкус с разным уровнем концентрации, который зависит от продолжительности ферментации.

Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар и Зинфандель также могут быть хорошим выбором для начинающих.

Food Pairing: Если это легкое красное вино, выбирайте овощи на гриле, белое мясо или курицу. От среднего до полного может хорошо сочетаться с мясными блюдами, такими как стейки, гамбургеры или копчености, но когда вам захочется сочетать вино с азиатскими блюдами, вы можете прочитать это здесь.

Рекомендуемый бокал для вина: Выдержанное красное вино следует подавать в большом бокале, чтобы вино лучше дышало (процесс окисления), например, LUCARIS Desire Elegant Red или любой LUCARIS Burgundy Glass.Для молодого красного вина попробуйте LUCARIS Desire Robust Red с инновацией Aerlumer @ или любой бокал LUCARIS Bordeaux и Cabernet.

---

3. Розовое вино

Розовое вино цвета розовой розы изготовлено из красного или черного винограда с коротким временем брожения, всего около 12-36 часов. Однако есть еще один популярный стиль приготовления этой розы — просто сразу смешать красное и белое вино вместе. Вкус этого вина варьируется от сухого до сладкого, от бледного до темно-розового цвета и с более низким уровнем танинов.

Food Pairing: Розовое вино всегда хорошо сочетается с легкими блюдами, такими как рыба, птица или фрукты.

Рекомендуемый бокал для вина: LUCARIS Desire Universal идеально подходит для подачи розового вина с волшебством Aerlumer @, нижними линиями завитков. Этот бокал также хорошо сочетается как с красными, так и с белыми винами, поскольку он был разработан с учетом характера и индивидуальности каждого типа вина, что является идеальным инструментом для рестораторов.

---

4.Десертное или сладкое вино

Нет постоянного определения для Десерт или Сладкое вино. В основном это связано с характером самой сладости при подаче к десертам после трапезы. Но в некоторых странах, таких как Великобритания, люди обычно пьют сладкое белое вино в качестве аперитива перед едой и сладкое красное вино, чтобы ополоснуть небо после еды. Сладкие вина можно разделить на портвейн, тони, херес и т. Д.

Сочетание с едой: Помимо десерта, вино также идеально сочетается с копченым мясом и мягким сыром.

Рекомендуемый бокал для вина: Обычно его подают в небольшом рюмке, таком как LUCARIS Shanghai Soul Grappa или Liqueur. Кроме того, эти упомянутые стаканы изготовлены из хрусталя, который имеет много характеристик по сравнению с обычным стеклом. (Подробнее.)

---

5. Игристое вино

Когда мы думаем об игристом вине, мы вспоминаем праздник. Сверкающие пузырьки из углекислого газа (CO2) возникают естественным образом или специально добавляются в процессе ферментации.

Игристое вино может быть дополнительно классифицировано, например, по регионам; Кава в Испании, Асти или Просекко из Италии и шампанское из региона Шампань во Франции.

Food Pairing: Если вы устраиваете вечеринку, попробуйте сочетать игристое вино с салатом, сыром, рыбой или хлебом.

Рекомендуемый бокал для вина: Элегантный высокий бокал помогает сохранять температуру и пузыри, например, LUCARIS Desire Sparkling или любой бокал для шампанского LUCARIS.

---

Содержание этой статьи поможет вам выбрать вино, которое вы предпочитаете, подбирая подходящий бокал и еду.Если вы хотите узнать больше о винной культуре, мы рекомендуем вам прочитать эти истории. Начнем с «Популярные сорта винограда, из которых делают вино» и «Винный регион». Для тех, кто ищет «бокал для вина» для подачи своей любимой бутылки, вы можете просмотреть эти ведущие интернет-сайты; Wine-Now, Central и Lazada и ищите хрустальные бокалы для вина LUCARIS.

www.wine-now.com

Самый большой интернет-магазин вина в Таиланде включает бесплатную доставку.

www.lazada.co.th

Один из самых больших универмагов в Таиланде и онлайн теперь доступен.

Самые популярные сорта вина

Если вы новичок в мире вина, попробуйте самые популярные сорта — хорошее место для начала. Если вы не уверены, какие сорта вина вам нравятся, попробуйте разные сорта. Каждый может найти для себя идеальное вино — с таким большим количеством различных сортов, уникальных по характеристикам и вкусу, найдется вино для каждого.

Приведенная ниже информация поможет вам понять, какие сорта вин вам нравятся больше всего.

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон — красное вино с насыщенным вкусом. Это самый популярный сорт вина в мире. Если у вас тонкий вкус, вы в первую очередь отведаете черную вишню и черную смородину. Каберне Совиньон отлично сочетается с говядиной, бараниной, копченостями и твердым сыром.

Мерло

Мерло похоже на Каберне Совиньон, но имеет свой уникальный вкус. Он не такой насыщенный, как Каберне Совиньон, но имеет средний вес. В нем есть сочетание вкусов, которое, возможно, не сочетается друг с другом, но они прекрасно сочетаются друг с другом.Вы будете ощущать преимущественно красные фрукты, а также эвкалипт, мяту и можжевельник. Мерло отлично сочетается со стейком, орехами, помидорами и даже с некоторыми десертами.

Пино Нуар

Это красное вино средней полноты имеет вкус нескольких красных ароматов — красных фруктов, красных цветов и красных овощей. Вы можете попробовать красные фрукты, такие как вишня и клюква, роза, свекла и ревень. Если вы ищете продукты, которые хорошо сочетаются с этим вином, обязательно ешьте курицу, свинину, телятину, утку или вяленое мясо.Попробуйте блюдо, в котором также есть сливочный соус или мягкий сыр.

Шардоне

Шардоне — белое сухое вино от среднего до легкого. Он имеет ароматы лимона, груши, яблока, банана, ананаса, корицы, ириски и карамели. Терпкий вкус с легким оттенком сладости делает это вино чрезвычайно популярным. Шардоне очень хорошо сочетается с моллюсками, особенно с лобстерами и крабами, а также с курицей, свининой, грибами, сливочными соусами и сырами как мягкой, так и средней твердости.

Рислинг

Рислинг — белое вино с более легкой консистенцией.Обычно он и сладкий, и сухой. Рислинг — это вино, которое вы либо любите, либо ненавидите. Вкус состоит в основном из цитрусовых, персика и нектарина, но также имеет оттенки цветочных и травяных оттенков. Сочетайте его с блюдом из курицы, свинины, утки, индейки или вяленого мяса. Он также отлично сочетается с сырным фондю.

Совиньон Блан

Совиньон Блан — белое сухое вино от легкой до средней полноты. Самый сильный общий вкус в этом вине — цитрусовый, но он сочетает в себе несколько различных уникальных вкусов — грейпфрута, медвяной росы, маракуйи и киви.Также есть легкий привкус травы, например, мяты. Совиньон Блан отлично сочетается с рыбой, курицей, свининой, телятиной, козьим сыром и грюйером.

В Forklift & Palate есть полный бар с широким выбором самых популярных вин, а также разнообразное меню. Если вам нужна рекомендация относительно еды, вина или того и другого, наши сотрудники будут рады сделать для вас предложение.

Подробнее о продуктах питания и алкогольных напитках

Лучшая еда, чтобы сочетаться с пивом
Самый распространенный ликер для смешанных напитков
Как заказать коктейль
Как улучшить ваши впечатления от употребления пива
Самые популярные сорта вина

Какие типы красного вина? 8 основных видов красного вина

Алексей Тихонов / EyeEmGetty Images

Помните ту сцену в The Office , когда Майкл Скотт делает глоток красного вина на званом обеде и говорит: «Ммм, у него что-то вроде дубового последа?» Говорить о вине может быть очень сложно, потому что язык вокруг жидкости полон жаргона.С сортами, виноградниками и урожаями, танинами и терруаром требуется много знаний, чтобы звучать изысканно.

Отличное место для начала — это просто определить, какие вина вам нравятся. Если вам нравится стакан красного, но вам нужна помощь, чтобы понять, что есть что, вот несколько основных типов, которые вы будете видеть снова и снова. Выясните, какие они на вкус и с какими продуктами вам следует их попробовать, чтобы на следующем ужине вы стали немного меньше походить на Майкла.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Каберне Совиньон

Самый выращиваемый сорт винограда в мире — это каберне совиньон, и это безопасная (но изощренная!) Ставка, которую можно заказать практически к любому блюду, чтобы угодить всей группе.В то время как California Cabs может быть немного более фруктовым, а French Cabs немного более травяным, стакан всегда интересно пить, так как вы ищете нотки вишни и смородины, а также специй.

Напиток с: практически любым мясом, особенно жирным. Каберне Совиньон будет восхитительно с бургером, ребрышками или бараниной.

2 Мерло

Мерло — второй по популярности сорт винограда, и это отличная отправная точка для тех, кто пытается приобщиться к красному вину.Вино действительно «легко» пить, а это означает, что оно фруктовое и вкусное, и не заставит вас сморщиться от танинов.

Напиток из: птицы, например утки или курицы.

3 Зинфандель

По какой-то причине (маркетинговые кампании 1990-х годов) зинфандели часто ассоциируются с мамами. Что нормально! Мамы замечательные, и у них потрясающий вкус: Зинфандель — интересное вино, потому что вкус действительно может варьироваться в зависимости от того, где оно выращено, хотя обычно оно красивое, сочное и с высоким содержанием алкоголя.Представьте себе сочную, пряную клубнику, которая вас разнесет.

Напиток с: мясом, например, свиными ребрышками, или блюдами из пиццы и пасты.

4 Сира / Шираз

Это вино называется Сира во Франции и других европейских странах, а также Шираз в Австралии, Южной Америке и других странах. Его просто весело потягивать — оно может быть острым, пряным и смелым, с ароматом богатых фруктов, таких как ежевика. Сделайте это после долгого дня, когда вы хотите посидеть с книгой и бокалом вина и действительно что-то попробовать.

Напиток с: тарелкой с мясными закусками, потому что он проигнорирует всю соль, специи и тонкий вкус сыра и мяса.

5 Мальбек

Несмотря на то, что мальбек французского происхождения, большая часть мальбека в мире сейчас производится в Аргентине, поэтому вы часто можете видеть эту страну на этикетке. Это еще одно легкое для питья вино темно-фиолетового цвета со вкусом сливы или вишни, заканчивающееся легким запахом дыма. Это еще один угодник публики.

Напиток с: постным мясом, например, стейком, или более острой пищей, например мексиканской или индийской.

6 Пино-Нуар

Среди самых легких и нежных вин этого оттенка, Пино Нуар не ударит по лицу, как некоторые красные; на жаргоне у него «легкое тело», и он кажется шелковистым на ощупь. Вы можете попробовать яркие ягоды, такие как малина или клюква.

Напиток с: суши или лососем.Да, красное вино можно запивать с рыбой!

7 Санджовезе

Ciao, vino bello! Санджовезе — самый крупный красный виноград в Италии, который ассоциируется с Тосканой, а именно с Кьянти. Вот вино, которое сделает с вашим ртом странные вещи, так как кислоты сделают его водянистым, а танины будут прилипать к бокам. Вы также можете попробовать табак, землю и перец. С этим много всего происходит!

Напиток с: пиццей и пастой.Конечно!

8 Неббиоло

Другой итальянский фаворит, Неббиоло, также содержит сильные танины и тонны кислоты. Это сложное вино, так как его светлый цвет противоречит безумному вкусу, который вас поразит. Он выращивается в северной Италии и является одним из сортов винограда, который стоит за знаменитыми сортами Бароло и Барбареско. Вкус этого вина с возрастом становится все более интересным и сложным, поэтому на него можно потратиться … а затем отложить для особого случая.

Напиток с: дичи, жирным мясом, например, кабаном, гусем, уткой, свиной рулькой. По сути, это то, что вы бы выпили, если бы вы только что выиграли битву в средние века и наслаждались праздничным застольем.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Узнайте о различных винах, винограде и других сортах

Узнайте о самых популярных в мире сортах винограда и винных смесях.От Мерло до Мальбека и всего остального (и повсюду!) Между ними — в наших кратких путеводителях вы найдете все, что вам нужно знать о любом вине, которое вас интересует.

• Barbera — вино на каждый день, изготовленное из одноименного винограда в итальянском регионе Пьемонт. Предлагает сочные фруктовые ноты с низким содержанием танинов и высокой кислотностью.
• Божоле — регион, известный во всем мире благодаря Гаме.
• Бургундия — винный регион на востоке Франции, где подают одни из самых востребованных и дорогих бутылок в мире.Его красные вина в основном сделаны из Пино Нуар, а белые — из Шардоне.
• Карменер — когда-то ошибочно принимали за Мерло, сегодня виноград Карменер чаще всего выращивают в Чили. Производит фруктовые вина с отчетливой ноткой зеленого болгарского перца
• Кьянти — всемирно известный итальянский винный регион, расположенный между тосканскими провинциями Сиена и Флоренция. Специализируется на красных винах из винограда сорта Санджовезе.
• Гренаш — Гренаш сияет во французской долине Роны, где он в основном смешан с Сира и Мурведр, и является звездой вин из исторического апелласьона Шатонеф-дю-Пап.Виноград также выращивают в Испании, где он известен как «Гарнача».
• Москато — сладкое вино, изготовленное из винограда сорта Мускат. Чаще всего ассоциируется с Москато д’Асти, легким игристым вином, произведенным в итальянском регионе Пьемонт.
• Petite Sirah — не путать с Syrah / Shiraz, Petite Sirah обосновалась в Калифорнии, где производит полнотелые вина с высоким содержанием алкоголя и танинов.
• Рислинг — ароматный немецкий виноград, винифицированный в различных стилях, от сухого до сладкого.Рислинг, способный выдерживаться десятилетиями, также обычно выращивают в районе озер Фингер в Нью-Йорке и в Эльзасе, Франция.
• Совиньон Блан — освежающий белый виноград с высоким содержанием кислоты, который выращивают во всем мире. Самые известные выражения происходят из французской долины Луары и винодельческого региона Мальборо в Новой Зеландии.
• Блауфранкиш — один из ведущих сортов Австрии, Блауфранкиш является хорошей заменой, если вы поклонник Пино Нуар, представляя вино средней полноты с ароматом красных ягод и ноткой специй.
• Каберне Франк — красный сорт винограда, который обычно выращивают в долине Луары и в Бордо, где его смешивают с Каберне Совиньон и Мерло. Виноград часто узнают по характерным нотам болгарского перца.
• Шардоне — Шардоне отвечает за производство некоторых из самых сложных белых вин в мире, особенно в Бургундии, где оно известно как белое бургундское. Наряду с Пино Нуар и Пино Менье, это также один из трех основных сортов винограда, используемых при производстве шампанского.
• Гаме — Гаме — популярный сорт французского региона Божоле, где производят легкие фруктовые вина с низким содержанием танинов.Лучшие сорта винограда выращиваются в регионе 10 кру.
• Грюнер Вельтлинер — фирменный белый виноград Австрии. Известный своими отчетливыми травяными нотками, Grüner Veltliner является отличным дополнением к ингредиентам, которые трудно сочетать, например с белой спаржей.
• Мальбек — Первоначально используемый в Бордо в качестве смешанного винограда, Мальбек теперь более ассоциируется с Мендосой, Аргентина. Производит доступные вина с нотами сочных темных фруктов, ванили и какао.
• Пино Гриджио / Гри — Известный как Пино Гриджио в Италии и Пино Гри во Франции, этот белый виноград служит освежающим фруктовым вином с высокой кислотностью.
• Розовое вино — производится путем вымачивания красного винограда на кожуре в течение более короткого времени, чем красные вина (не более двух или трех дней), розовые вина имеют цвет от бледно-лососевого до темно-розового. Летний основной продукт и отличное пищевое вино.
• Сира и Шираз — Этот пряный красный виноград известен как Сира во Франции, где он сияет в долине Роны. В Австралии виноград называют Шираз и широко выращивают в южных винодельческих регионах страны.
• Зинфандель, красный и белый — Зинфандель, родом из Хорватии, в настоящее время чаще всего выращивается в Калифорнии, где он отличается джемом, ярким вкусом и высоким содержанием алкоголя.Также винифицируется в сладком розовом вине, известном как Белый Зинфандель, категория, которая стала культовой в 1970-х и 1980-х годах.
• Бордо — один из самых престижных винных регионов мира, Бордо предлагает купажи Каберне Совиньон и Мерло, а также сладкие вина, изготовленные из Семильона, Совиньона блан и Мускаделя. Район разделен на три отдельных региона: Левый берег, Правый берег и Энтр-Де-Мер.
• Barolo — Бароло, произведенное из винограда сорта Неббиоло в регионе Пьемонт на севере Италии, часто называют Королем вина.Полнотелые, сложные, с высокой кислотностью и танинами, вина Бароло идеально подходят для сочетания с едой, в том числе с мясом и блюдами из пасты.
• Каберне Совиньон — Каберне Совиньон, выращиваемый во всем мире, дает цепкие, танинные красные вина, обладающие отличным потенциалом выдержки. Лучшие образцы винограда выращивают на левом берегу Бордо и в калифорнийской долине Напа.
• Шенен Блан — Шенен Блан — ведущий белый сорт в Южной Африке, где его также называют Стин.Виноград также выращивают во французской долине Луары. Из-за высокой кислотности Шенен Блан из него можно приготовить широкий спектр вин — от сухих, полусладких, сладких и игристых.
• Гевюрцтраминер — Гевюрцтраминер — один из четырех «благородных» сортов винограда французского региона Эльзас, очень ароматное вино с нотами розы и личи. Его часто готовят в сухом виде, что делает его отличным дополнением к острой пище.
• Мерло — один из основных сортов красных вин Бордо, Мерло часто смешивают с Каберне Совиньон и Каберне Франция.Как сортовое вино, Мерло дает приятные фруктовые красные оттенки.
• Неббиоло — звездчатый сорт винограда в итальянском регионе Пьемонт, Неббиоло используется в Бароло и Барбареско. Оба являются мощными красными винами, способными выдерживаться десятилетиями.
• Пино Нуар — сорт винограда с тонкой кожицей и непостоянством, наиболее известный благодаря использованию в красных бургундских винах. Почитается любителями вина за сложные, деликатные вина с тонкими нюансами.
• Риоха — культовый винный регион Испании, Риоха, известный производством достойных выдержки красных вин из темпранильо.Белые вина Риохи сочетают в себе Мальвазию и Виуру с горсткой других белых сортов.
• Игристые вина — Игристые вина, производимые путем вторичной ферментации тихого вина, имеют различные сладости, от экстра-брют до полусекундных.
• Сотерн — Сотерн производится в регионе Грав в Бордо. Это роскошное десертное вино, изготовленное из винограда Семильон, Совиньон Блан и Мюскадель. Наличие благородной гнили, полезного грибка, имеет решающее значение для производства вин Сотерн.
• Вино Нобиле ди Монтепульчано — это красное вино, названное в честь тосканского города Монтепульчано, в основном производится из винограда сорта Санджовезе, который местные жители называют Пруньоло. Обладая нежными танинами и яркой кислотностью, эти вина прекрасно сочетаются с различными продуктами.

Разъяснение различных сортов вина

Улучшено в 2021 году

Вот краткий справочник по 8 наиболее популярным сортам вина и тому, как сочетать вино с едой. На этой странице описаны различные сорта вина по районам и сортов, наименований (рислинг, пино нуар и т. Д.). Он не описывает стили вин по цвету, сладости или игристости. Ниже приведены основные описания и произношения сортов, предложения по сочетанию вин с едой и условия дегустации.

Сорт — сорт винограда. Он пишется здесь с инициала в нижнем регистре. Если на этикетке бутылки указан только один сорт, то вино называется сортовым и названо в честь сорта винограда с заглавной буквой и инициалом (Рислинг, Пино Нуар и т. Д.). В сортовом вине в первую очередь проявляются фрукты: в аромате вина преобладает сорт винограда.

Сорта белых вин винограда

Рислинг

(Рислинг)

Сочетание блюд и вина: сухие версии хорошо сочетаются с блюдами из рыбы, курицы и свинины.

Районы: классический немецкий виноград из Рейна и Мозеля, рислинг растет во всех винодельческих районах. Великие немецкие рислинги обычно делают слегка сладкими, со стальной кислотой для баланса.Рислинг из Эльзаса и восточной части США также превосходен, хотя обычно делается в другом стиле, одинаково ароматный, но обычно более сухой (не сладкий). Калифорнийский рислинг гораздо менее успешен, обычно он сладкий и ему не хватает кислотности для баланса.

Типичный вкус сортового вина: вина Рислинг намного легче вин Шардоне. Ароматы обычно включают свежие яблоки. Сорт рислинга проявляется по-разному в зависимости от района и виноделия.Рислинг должен быть свежим. Если да, то с возрастом они могут оказаться вкуснее и вкуснее.

Gewürztraminer

(Gah-vurtz-tra-meener) Очень ароматный сорт.

Сочетание блюд и вина: идеально подходит для потягивания и с азиатскими блюдами, свининой и колбасами на гриле.

Округа: самые известные в Эльзасе, Германии, Западном побережье США и Нью-Йорке.

Типичный вкус сортового вина: фруктовый вкус с ароматами лепестков розы, персика, личи и душистого перца.Гевюрцтраминер часто кажется не таким освежающим, как другие виды сухих белых вин.

Шардоне

(Шар-доу-най) Шардоне — самый популярный белый виноград с 1990-х годов . Его можно сделать газированным или негазированным.

Сочетание блюд и вина: Хороший выбор для блюд из рыбы и курицы.

Районы: Шардоне производит основное белое вино Бургундии (Франция), откуда оно возникло. Шардоне с успехом выращивают в большинстве виноградников в самых разных климатических условиях.

Типичный вкус сортового вина: часто более широкий (и более бархатистый), чем у других типов сухих белых вин, с богатым цитрусовым (лимон, грейпфрут) вкусом. Ферментация в новых дубовых бочках придает вкусу маслянистый оттенок (ваниль, тосты, кокос, ирис). Дегустация калифорнийского Шардоне за 15 долларов должна дать вкус цитрусовых, нотки дыни, ванили, немного поджаренного характера и немного кремовой консистенции. Бургундские белые могут иметь совершенно другой вкус.

Карта, позволяющая найти свежее и яркое вино Шардоне в любом месте

Совиньон Блан

(Со-ви-ньон Бла)

Сочетание еды и вина: a универсальное пищевое вино для морепродуктов, птицы и салатов.

Районы: В Новой Зеландии производят отличные сорта Совиньон Блан. Некоторые австралийские сорта Совиньон Блан, выращенные в более теплых регионах, имеют тенденцию быть плоскими и не обладают фруктовыми качествами. Французский совиньон блан выращивают в районе Бордо, где его смешивают с семийоном. Его также широко выращивают в верхней долине Луары, где из него делают сортовое вино.

Типичный вкус сортового вина: обычно светлее, чем Шардоне — Совиньон блан обычно имеет травяной характер, напоминающий болгарский перец или свежескошенную траву.Доминирующие ароматы варьируются от кислых зеленых плодов яблока, груши и крыжовника до тропических фруктов дыни, манго и черной смородины. Качественные необработанные Совиньон Блан демонстрируют дымчатые качества; они требуют ярких ароматов и сильного кислотного послевкусия; их лучше всего выращивать в прохладном климате.

Карта, где можно найти свежее и яркое вино Совиньон блан в любом месте

Я написал более подробный список белых сортов с пищевым сочетанием.

Сорта красного винограда

Сира

(Сах-ра или Ши-раз) Шираз или Сира — два названия одного и того же сорта.Виноделы и виноделы Европы используют только название сира.

Сочетание еды и вина: мясо (стейк, говядина, дичь, рагу и т. Д.)

Округа: сира выделяется во французской долине Роны, Калифорнии и Австралии.

Типичный вкус сортового вина: ароматы и вкусы диких черных фруктов (например, черной смородины) с оттенками специй черного перца и жареного мяса. Обилие фруктовых ощущений часто дополняется теплым алкоголем и цепкими танинами.

Ириски, если они присутствуют, исходят не от фруктов, а от вина, выдержанного в дубовых бочках.

Сорт шираз дает сытных, пряных красных оттенков. Хотя из шираза производят множество средних вин, из него можно производить одни из лучших, самых глубоких и темных красных в мире с интенсивным вкусом и превосходной стойкостью.

Мерло

(Мер-ло) Легко пить . Его мягкость сделала его «вводным» вином для начинающих любителей красного вина.

Сочетание еды и вина: подойдет любой.

Округа: Мерло, ключевой игрок в бордоской смеси, теперь выращивают также на Западном побережье США, Австралии и других странах.

Типичный вкус в сортовом вине: типичные вишневые и травяные вкусы. Текстура круглая, но часто бывает щель между небом.

Карта, позволяющая найти свежее и яркое вино Мерло в любом месте

Каберне Совиньон

(Ka-ber-nay So-vee-nyon) Широко признанный один из лучших сортов в мире.Каберне совиньон часто смешивают с каберне франком и мерло. Обычно проходит обработку дубом.

Сочетание еды и вина: лучше всего с просто приготовленным красным мясом.

Районы: Каберне Совиньон выращивают везде, где растет красный виноград, за исключением северных окраин, таких как Германия. Он входит в состав великих красных вин Медока Франции и среди лучших красных вин Австралии, Калифорнии и Чили.

Типичный вкус в сортовом вине: полнотелый, но крепкий, захватывающий в молодом возрасте.С возрастом насыщенный смородины качества меняются на пенал . Болгарский перец Остается нотка.

Ванильные ноты, если они присутствуют, исходят не от фруктов, а от обработки дуба. Они повышают рейтинг в отзывах, но могут подавлять сортовой вкус.

Пино Нуар

(Пи-но Нвар) Один из самых благородных красных винных сортов винограда — трудно выращивать, редко смешивают, без шероховатости.

Сочетание блюд и вина: отлично сочетается с жареным лососем, курицей, бараниной и японскими блюдами.

Районы: производит необыкновенные красные вина в Бургундии, Франции, и великолепные вина из Австрии, Орегона и Новой Зеландии.

Типичный вкус в сортовом вине: очень не похож на Каберне Совиньон. Структура нежная и свежая. Танины очень мягкие; это связано с низким уровнем полифенолов. Ароматические вещества очень фруктовые (вишня, клубника, слива), часто с нотками чайного листа, влажной земли или потертой кожи.

Тем не менее, пино нуар очень прозрачно для того места, где его выращивают.Ошеломляющий ассортимент производимых вин делает бессмысленным определение того, какая личность является лучшим выражением этого сорта.

Я написал более подробный список красных сортов с пищевым сочетанием.

Спасибо за терпение. Вам могут быть интересны статьи по теме:

Справочник по разным сортам вина

• Основные типы вин включают красные, белые, розовые, игристые, крепленые и десертные вина.
• Знакомство с новыми винами может помочь расширить вашу палитру и знания о напитках, подходящих к различным блюдам.
• Виноград со всего мира придает винам широкий диапазон вкусов — от фруктовых до дубовых и сухих.
• Посетите справочную библиотеку Insider по дому и кухне, чтобы узнать больше.

Идет загрузка.

Люди производят вино и наслаждаются им более 8000 лет, поэтому понятно, что этим напитком на основе винограда будет легко и без стресса наслаждаться, не так ли?

К сожалению, это не всегда так. Обучение виноделию охватывает большой объем информации, от сортов винограда до географических регионов и вкусовых характеристик.В то время как некоторые пьющие любят разбираться в нюансах и деталях этого предмета, другие могут чувствовать себя немного ошеломленными, войдя в винный магазин.

Несмотря на то, что количество информации, которую вы можете изучить, не ограничено, несколько основных рекомендаций помогут упорядочить ваш покупательский опыт и позволят вам получить бутылку, которая соответствует вашим вкусам и предпочтениям.

Каким бы обширным ни был мир вина, большинство вин можно разделить на пять основных категорий: красные, белые, розовые, игристые, а также крепленые и десертные вина.Ниже вы найдете краткое изложение этих категорий с разбивкой на 28 популярных разновидностей.

Чтобы предложить некоторую экспертную информацию, мы привлекли сомелье и преподавателя вина Кэролайн Коннер из @winedinecaroline, которая ведет онлайн-курсы для любителей вина, стремящихся расширить свои знания и расширить свой кругозор в области виноделия.

Почему важно знать о разных сортах вина?

«Лучший способ узнать о вине — это подойти к нему, как к изучению языка», — говорит Коннер.«Вы можете сделать это своими руками, но без большой практики в реальной жизни это сложно сделать». Знание того, что вы пробуете и почему, может помочь вам в вашем винном путешествии разными способами:

• Развитие вкуса : Возможно, вы слышали термин «вкус», которым пользовались любители вина в прошлом, но он на самом деле это просто чувство вкуса, которое можно развить, просто попробовав , попробовав . Чем больше вкусов вы испытаете, тем более изысканным станет ваш вкус, потому что вы поймете, как элементы вкуса отличаются друг от друга и как они работают вместе, создавая незабываемые ароматы.
• Обнаружение сочетания еды и вина: Вино и еда — это естественное сочетание друг с другом, и когда вы выясните, какие вина лучше всего подходят к каким блюдам (в соответствии с вашим вкусом), вы можете перейти к следующему блюду. уровень.
• Глобальный взгляд на вино. Как бы банально это ни звучало, вы действительно можете «путешествовать по миру», дегустируя вина из разных стран, континентов и регионов. Информация о климате и почвенных условиях той или иной страны может помочь вам понять, как вина этой страны развивают свой вкус.Обращая внимание на обычные сочетания вина и еды из этой страны, вы поймете, как лучше всего наслаждаться купленными бутылками.

Как говорить о вине

Поскольку вкусы настолько субъективны, легко отклонить термины дегустации как претенциозные и бесполезные. Однако понимание нескольких основных фраз может дать вам весь словарный запас, необходимый для описания вин, которые вам нравятся (и тех, которые вам не нравятся). Для начала вот несколько часто используемых винных слов:

• Сухое: «Сухое» по существу переводится как «несладкое».Сухие вина не содержат остаточного сахара в процессе ферментации (или, если они есть, то в очень небольшом количестве).
• Полусухое : Полусухое вино содержит небольшое количество остаточного сахара, что придает ему нежную сладость. Французский термин «полусухой», «полусухой», также часто используется при дегустации вин и на этикетках бутылок.
• Сладкое: Сладкое вино, также известное как десертное вино, содержит значительное количество остаточного сахара и обладает ярко выраженной сладостью во вкусе.
• Дуб: Многие красные и некоторые белые вина проходят процесс выдержки в дубовых бочках, и эти бочки придают вину древесный, тостовый вкус. Чем дольше вино находится в дубовых бочках, тем сильнее становится «дубовый» аромат.
• Полнотелые: Этот термин обычно используется для описания красных вин и относится как к вкусу вина, так и к его текстуре. Полнотелое вино может похвастаться богатым, сложным вкусом, прочной текстурой, которая покрывает ваш рот и язык, и (в большинстве случаев) более высоким содержанием алкоголя, чем вино с легким или средним телом.
• Танины / Танины: Танины — это природные соединения, содержащиеся в винном винограде (особенно в кожуре указанного винограда). Эти соединения влияют на консистенцию вина во рту; ощущение сушки, которое вы можете испытать, когда выпиваете бокал красного вина, исходит от танинов. Танины присутствуют как в белых, так и в красных винах, но поскольку красные вина производятся и выдерживаются с еще контактирующей кожурой винограда, танинная структура красных вин имеет тенденцию быть более заметной.
• Виноград: Подавляющее большинство вин, производимых во всем мире, используют виноград в качестве основного ингредиента.Виноградные сорта винограда отличаются от «столового винограда», предназначенного для употребления в пищу; они обычно меньше, сочнее и кислее. Большинство винных сортов винограда относятся к сортам vitis vinifera , сорта винограда, специально выращиваемому для производства вина.

  Некоторые вина названы в честь сорта винограда, из которого они сделаны; «Шардоне», «Каберне Совиньон» и «Пино Нуар» — все это примеры сортов винограда, которые часто дают свои названия своим винам. Однако некоторые вина получили свои названия от регионов, в которых они производятся.Французские вина особенно примечательны этим рисунком: «шампанское», «бордо» и «бургундия» вписываются в тему «вин, названных в честь регионов».

Теперь, когда вы знаете, как говорить, давайте перейдем к самим винам. Ниже приведены многие из самых популярных винных стилей, которые вы найдете в магазинах и ресторанах, а также несколько недооцененных драгоценных камней.

Красные вина

Каберне Совиньон — очень популярное красное вино, а мерло обладает более мягким вкусом.Питер Дазли / Getty Images

Мерло

Мерло — красный виноград, который выращивают в Европе, Южной Америке, Африке, Австралии и США. По словам Коннера, «одни из лучших вин в мире» — это Мерло. «Он сливовый и сочный, и немного мягче, чем Каберне [Совиньон], с которым его часто смешивают», — говорит она.Он восхитителен вместе с мясными блюдами, жареными овощами и даже чизбургерами.

Каберне Совиньон

Как и Мерло, Каберне Совиньон может расти в самых разных регионах, поэтому его легко купить в любом винном магазине. Что касается вкуса, Каберне Совиньон насыщенный и сухой. «Каберне-Совиньон« больше », чем Мерло, и в нем много дубильных веществ, которые представляют собой жевательные, сушащие частицы в красных тонах», — говорит Коннер.«Это очень популярно, и вы можете найти потрясающие примеры по всему миру».

Пино Нуар

«Пино Нуар широко любят, потому что это один из редких более легких красных сортов, но он обладает тонким вкусом и сложностью», — говорит Коннер. «Он наиболее известен из Бургундии, но великолепное Пино есть повсюду, например, в Орегоне, Новой Зеландии и даже в Германии». Но она предупреждает, что эти вина могут быть довольно дорогими: «Пино разборчиво и непостоянно, оно подвержено болезням и хорошо растет только в определенных климатических условиях.Чтобы извлечь из этого максимум пользы в любых условиях, нужно быть хорошим виноделом! Вот почему он так ценится, потому что, когда он хороший, он хорош, и винодел взял этот виноград в правильном месте, правильно обработал его и заставил петь ».

Syrah / Shiraz

Вина, изготовленные из этого красного винограда, могут претендовать на два наименования, в зависимости от того, где выращивается виноград и где производятся вина. В регионе долины реки Рен во Франции эти вина называются Сира, но в Австралии они известны как Шираз.В обоих случаях вы найдете насыщенное красное вино глубокого оттенка с сильными нотами темных ягод и высокими танинами.

Зинфандель

Как и Сира / Шираз, из винограда Зинфандель производятся «большие» красные вина с большим сценическим эффектом. При дегустации зинфанделей часто встречаются нотки темных фруктов, табака и кожи. Это популярный сорт винограда на виноградниках Калифорнии (и большая часть Зинфанделя действительно выращивается в Золотом штате), но вы также можете найти его в Италии, Южной Африке и Новой Зеландии.

Гаме

Виноград Гаме, пожалуй, наиболее известен как основной сорт винограда, из которого делают Божоле.Произведенные во Франции вина Божоле известны своей легкой текстурой, высокой кислотностью, низким содержанием танинов и ярким фруктовым вкусом. Каждый ноябрь первый выпуск бутылок Божоле (известных как «Божоле Нуво») производит огромный фурор на винном рынке как в США, так и за рубежом.

Санджовезе

Если вы когда-нибудь наслаждались бокалом Кьянти в итальянском ресторане, то вы пробовали виноград Санджовезе. Из этого пурпурно-красного винограда производят много стилей вин, производимых по всей Италии, все они отличаются средним телом, высоким содержанием танинов, ароматом красных фруктов и оттенками специй.Если вам нужно вино для ужина с красным соусом, то Санджовезе подойдет вам.

Белые вина

Некоторые известные белые вина включают Рислинг, Совиньон Блан и Альбариньо.Михаил Лукашук / Getty Images

Шардоне

«Шардоне — сорт настоящего винодела; он действительно может все», — говорит Коннер. «Многие люди думают, что им это не нравится, потому что все, что они пробовали, — это дубовая бомба своей мамы, Шардоне 90-х с попкорном с маслом. Этот стиль все еще существует, но он уже не очень модный, поэтому его легко найти. с меньшим количеством дуба, больше фруктов и большим балансом.Попробуйте Шабли из Франции, если хотите отведать восхитительное неочищенное Шардоне. «

Совиньон Блан

Из этого белого винограда производят легкие вина с чистой кислотностью и ярко выраженной фруктовостью. «Совиньон Блан — это все о фруктах», — говорит Коннер. «У него два основных стиля: суперинтенсивный вариант с ароматом маракуйи, исходящий из Новой Зеландии, и более сдержанный, травяной французский стиль от Sancerre.Есть также великолепные сорта Совиньон Блан из Чили и США ».

Рислинг

Белый виноград, как правило, легче выращивать в более прохладном климате, чем красный виноград, и Рислинг, который родом из Германии, является ярким примером. Вино очень универсально; оно может быть сладким, сухим, тихим, игристым и любым другим. Его фруктовые, цветочные ароматы хорошо сочетаются с белым мясом, рыбой и другими пряностями.

Пино Гриджио / Пино Гри

Этот белый виноград, известный как Пино Гриджио в Италии и Пино Гри во Франции, делает очень доступное и популярное вино с нотками цитрусовых, пикантной кислотностью и приятной подоплекой минеральности.Рядом с блюдом из свежих морепродуктов или сырной тарелкой поистине сияют Пино Гриджио / Пино Гри.

Гевюрцтраминер

Виноград Гевюрцтраминер родом из Германии, и вина, изготовленные из него, как правило, имеют фруктовые ароматы, такие как абрикос и груша, а также травяные нотки. В США гевюрцтраминер особенно популярен в День Благодарения благодаря тому, что нежные фруктовые и травяные ароматы вина идеально сочетаются с индейкой, начинкой и другими приправами.

Шенен Блан

Виноград Шенен Блан, который обычно выращивают в долине Луары во Франции и в Южной Африке, превращается в легкое, привлекательно терпкое белое вино, которое легко сочетается с различными блюдами.Попробуйте его с мягкими сырами из коровьего молока, такими как бри, или с жареными или жареными овощами.

Альбариньо

Если вы поклонник Совиньон Блан, но хотите белое вино с еще большим фруктовым присутствием, то Альбариньо, винный стиль родом из Испании, может быть идеальным для вас. Альбариньо — белое вино средней полноты, что означает, что оно очень хорошо подходит в качестве пищевого вина. Сочетайте его с моллюсками, белым мясом или салатом из основного блюда.

Розовое вино

Розовое вино получают путем удаления кожуры с красного винограда.Дулин / Getty Images

Вопреки распространенному мнению, большинство розовых вин получают не путем смешивания сока белого винограда с соком красного винограда. Вместо этого их делают, удаляя кожуру с красного винограда через короткий промежуток времени, в результате чего получается легкое, освежающее вино красивого розового оттенка.

Провансальское розовое

Некоторые розовые вина производятся только из одного сорта красного винограда, но многие — например, мега-популярные, супер освежающие бледно-розовые розовые сорта Прованса, Франция — производятся из смеси винограда.Коннер призывает нас использовать купажированные вина, такие как провансальские розовые: «Я думаю, что купажи недооценены», — говорит она. «Многие из известных европейских вин являются купажами, и тем лучше! Купажирование — это часть искусства виноделия, и особенно с учетом изменения климата, нарушающего виноградники, он будет по-прежнему важен для получения сбалансированных вин».

Zinfandel Rosé

Zinfandel rosés долгие годы получал плохую репутацию из-за того, что «Белый Зинфандель» воспринимался как чрезмерно сладкий и не очень тонкий.Тем не менее, теперь вы можете найти на рынке множество качественных розовых зинфанделей, и многие из них обладают нежной сладостью, что делает их отличным партнером для блюд барбекю или жареного лосося.

Гренаш Розовое

Гренаш — один из сортов винограда, который чаще всего используется в провансальской розовой смеси, но вы также можете найти розовые, сделанные исключительно из этого красного винограда. Розовые вина Гренаш полны летних фруктовых ароматов, таких как клубника и арбуз, и они восхитительны с салатами Капрезе, баклажанами на гриле и блюдами средиземноморской кухни.

Санджовезе Розе

Итальянское вино «розато» часто получают из винограда Санджовезе, который придает этому сорту более темный оттенок, чем у некоторых конкурентов, и делает его крепким и пряным вином с большим количеством ароматов красных фруктов. Нет лучшего партнера для розового санджовезе, чем пицца (особенно пицца на гриле).

Розовое Темпранильо

Испанское Темпранильо (также выращиваемое в США и Южной Америке) обладает почти пикантным вкусом, что дает этому розовому розе со средним телом преимущество, когда речь идет о дружелюбии к еде.Наслаждайтесь им с чем угодно, от жареного мяса до тако, морепродуктов и классических испанских блюд.

Игристые вина

Шампанское — не единственный вид игристого вина — есть также Креман, Просекко, Кава и Ламбруско.Юлия Науменко / Getty Images

Шампанское

Некоторые пьющие используют термин «шампанское» в качестве универсального термина для «игристого вина», но единственные вина, которые действительно могут претендовать на это название, должны быть произведены в регионе Шампань во Франции из выращенного там винограда. Вы можете использовать белый виноград для приготовления шампанского (называемого «блан де блан») или красного винограда («блан дез нуар»), но в любом случае вы получите феноменальную бутылку, наполненную нотками цитрусовых, немного дрожжевости и заметного шипения.

Crémant

Не все игристые вина, производимые во Франции, относятся к категории шампанских вин. Если вино изготовлено с использованием тех же технологий, что и шампанское, но не из региона Шампань, то оно известно как креман. Креманы обладают многими из тех же вкусовых характеристик, что и шампанское, но их часто можно купить по гораздо более низкой цене, что делает их одной из лучших сделок в винном мире.

Prosecco

Эти когда-то малоизвестные игристые вина Венеции теперь претендуют на основную долю на винном рынке, и эти итальянские игристые вина яркие, хрустящие, свежие и по очень разумной цене.Напиток с сыром и мясной доской для отличного начала веселого вечера.

Кава

Кава, игристое вино, наиболее тесно связанное с Испанией, использует тот же производственный процесс, что и шампанское, но изготавливается из другого сорта винограда. В результате получается сухое и живое вино с приятной минеральностью — почти кремневым вкусом, который исходит от почвы, на которой выращивают виноград. Фактически, эта минеральность делает каву отличным выбором для сливочных блюд и соусов, поскольку вино обладает достаточной стойкостью, чтобы преодолеть эти более весомые ингредиенты.

Lambrusco

Все вышеперечисленные бенгальские огни — белые, даже шампанское из красного винограда. Но вы также можете найти игристые красные вина, отличным примером которых является Ламбруско. Ламбруско родом из Италии и производится из одноименного винограда. Он может быть как сладким, так и сухим, но все версии имеют относительно легкую консистенцию и сильную газировку, что делает его причудливым выбором для вечерней пиццы или пасты.

Крепленые и десертные вина

Крепленые и десертные вина включают Портвейн, Шерри, Мадейру и Москато. Westend61 / Getty Images

Портвейн

Одно из самых популярных сладких вин на рынке. Порт назван в честь страны происхождения, Португалии.Это крепленое вино, а это значит, что в него добавлен дистиллированный спирт, повышающий содержание алкоголя. Портвейн бывает четырех разных сортов: рубиновый (красный портвейн), тони (портвейн, выдержанный в бочках), белый (портвейн из белого винограда) и розовое (портвейн, приготовленный так же, как и типичное розовое вино). . Смелые сыры, барбекю с более сладкой глазурью и, конечно же, десерты — все это прекрасно сочетается с портвейном.

Херес

Как и портвейн, Херес квалифицируется как крепленое вино. Он происходит из региона Андалусия в Испании, и хотя весь херес проходит определенную степень старения, более темные версии (например, херес Олоросо и херес Амонтильядо) проводят больше времени в бочке, чем более легкие версии (например, херес Фино).Херес может быть суше, чем другие крепленые вина, что придает ему большую пищевую гибкость. Он работает так же хорошо с пастой для закуски, как и с десертом.

Мадейра

Мадейра, крепленое вино с португальского острова у побережья Африки, имеет много общего с портвейном и хересом. Он часто имеет ореховый вкус и оттенок карамели, а также фруктовые ноты, такие как апельсин и персик.

Москато

Сладкое итальянское вино, изготовленное из винограда сорта Мускат Блан, Москато может быть тихим, игристым или полувыключенным (с более легким уровнем шипения).Самый популярный Moscato, известный как Moscato d’Asti, попадает в последнюю категорию. Выраженная, но не подавляющая сладость Москато прекрасно сочетается с пряными блюдами, пикантными сырами и фруктовыми десертами.

Еда на вынос

В конце концов, «хорошее вино» — это любое вино, которое вам нравится. Тратить серьезные деньги на бутылки высокого класса не обязательно для отличного дегустации, но немного ноу-хау поможет упростить ваши покупки и увеличит ваши шансы в конечном итоге получить вино, которое вы хотите выпить.

.