Изображение предоставлено производителями детской мембранной обуви ТМ Шалунишка (Кенгуру)

Мембрана — это многослойная ткань с микроскопическими порами. В зависимости от вида мембранной ткани, в ней может быт от 3-х и более слоев, но принцип действия у всех мембран аналогичен: микропоры имеют настолько ничтожный размер, что влага (вода) в жидком состоянии через них проникнуть не может, зато пар проходит превосходно.

В обуви мембранная ткань в форме своеобразного чулка с учетом особенностей конкретной модели помещается между наружным и внутренним материалом, поэтому визуально определить ее наличие невозможно (об этом мы поговорим чуть позже). В процессе носки обуви воздух внутри нее нагревается от тепла человеческого тела и, естественно, рано или поздно становится влажным.

Паропроницаемые свойства мембранной ткани благополучно выводят образовавшийся внутри сапога или ботинка пар наружу по простым законам равновесия — нагретые молекулы воды в парообразном состоянии устремляются из области высокого давления внутри обуви за ее пределы — в область более низких давления и температуры. В то же время снаружи естественная влага внутрь изделия не проникает — она не может просочиться через микропоры.

В результате получается, что внутри мембранной обуви образовывается своеобразный микроклимат, ноги не мерзнут и не потеют на протяжении всего времени носки. Именно это свойство обуви на мембране придает ей столь высокую ценность в глазах покупателей. Ну и конечно же — возможность сэкономить на покупке за один сезон нескольких пар ботинок или сапог, которые от влаги быстро теряют привлекательность внешнего вида.

Современные покупатели — контингент, подкованный настолько, что часто требуют от продавцов в обувных магазинах информацию о том, какой вид мембранной ткани использовался в производстве конкретной модели, при каких температурах можно носить ту или иную мембранную обувь и как вообще можно отличить мембрану от обычных «дутышей». Подобные вопросы постоянно поднимаются на различных форумах, что и послужило идеей для написания этой статьи.

Чтобы достоверно и максимально подробно осветить эту тему, мы обратились за информацией к нашим поставщикам — производителям детской мембранной обуви, продукцию которых можно увидеть (а оптовикам — и заказать) на страницах нашего каталога. Теперь мы делимся полученными сведениями и с вами, уважаемые читатели.

Производится на мембранной ткани «GORE-TEX».

Осенние модели мембранной обуви утеплены искусственным утеплителем, оптимальные температуры для носки от +5^оС до -15-20^оС. Зимняя обувь утеплена натуральной шерстью и выдерживает температуры до -25-30^оС. Вся мембранная обувь этой торговой марки отлично подходит для длительных прогулок.

От других видов обуви ТМ Кенгуру мембрана отличается нашивкой с надписью «ТЕХ».

********************************************************************************

Производится на мембранной ткани «TIGINA-TEX».

Высокая влагостойкость материала верха достигается термической обработкой швов специальной водонепроницаемой лентой. Литая полиуретановая подошва снабжена специальной системой протектора, препятствующей скольжению даже в сильный гололед.

Технология «TIGINA-TEX» («TIGI-TEX») придает изделию абсолютную водонепроницаемость, позволяет детским ножкам не мерзнуть в сильные морозы и не потеть даже в помещении.

Мембранную обувь Аллигаша можно носить с поздней осени до ранней весны. В зимний период она превосходно выдерживает температуры до -25-30^оС.

Отличается от других видов обуви наличием этикетки «Дышащий слой — защита от влаги — защита от ветра».

********************************************************************************

Производится на собственной мембранной ткани «INDIGO-ТЕХ».

Оптимальный температурный режим для носки  — от +5^оС до -25^оС.

От обычных «дутышей» мембранная обувь ТМ INDIGO отличается наличием наклейки или ярлыка «INDIGO-TEX». 

********************************************************************************

Производится на собственной мембранной ткани «ТОМ.М ТЕХ».

Демисезонная мембранная обувь предусмотрена для носки при температурах от +10^оС до -5^оС, зимняя — от 0^оС до -30^оС.

Отличительной особенностью мембранной обуви ТОМ.М от другой продукции этого бренда является наличие этикетки с указанием максимально допустимой температуры носки.

На некоторых моделях также могут присутствовать ярлыки «ТОМ М TEX» и «Waterproof Windproof».

********************************************************************************

Производится на собственной мембранной ткани «ТEMPOТЕХ», могут также встречаться модели на мембранах «KINGTEX» и «TRIPLETEX».

Мембранную обувь этих торговых марок можно носить при температурах от 0^оС до -21^оС.

На мембранной обуви ТМ El Tempo и KENKA в качестве отличительного признака присутствуют ярлычки или шильдики с указанием типа мембранной ткани.

********************************************************************************

Производится на высокотехнологичной мембранной ткани «KINGTEX».

Мембранная обувь этой торговой марки обеспечивает тепло и надежную защиту от влаги и потения при температуре до -25^оС.

Производители обращают особое внимание на то, что шерстяные носки при носке мембранной обуви не требуются — обувь способна длительное время сохранять достаточное тепло при соблюдении температурного режима, а шерсть сводит на нет все положительные свойства мембраны, поскольку препятствует выводу испарений тела.

На мембранной обуви ТМ Зебра присутствуют этикетки с надписью «HI-TEK» или «Мембрана». Та же информация содержится на коробке. На изделиях могут быть размещены шильдики с указанием вида мембранной ткани.

********************************************************************************

Производится на собственной мембранной ткани «КapiТEX». Могут встречаться модели на мембране «KINGTEX».

Демисезонная мембранная обувь предусмотрена для носки при температуре до -7^оС, зимняя — до -20^оС.

Отличительной особенностью мембранной обуви Капика от другой продукции этого бренда является наличие на моделях ярлычков или шильдиков с указанием типа мембранной ткани.

********************************************************************************

Производится на мембранной ткани «KINGТЕХ».

Мембранная обувь, произведенная на данном виде мембранной ткани, выдерживает, как правило, температуры до -25^оС. Производитель данной торговой марки не акцентирует внимание на оптимальных температурах для носки своих моделей в виду индивидуальных физиологических особенностей каждого человека к восприятию различных температур.

От других видов обуви мембрану Котофей можно отличить по артикулу — четвертой цифрой в артикуле мембранной обуви будет 9.

********************************************************************************

Производится на мембранной ткани «KINGТЕХ».

Рекомендованный диапазон температур для носки — от +5^оС до -15^оС.

Отличительной особенностью мембранной обуви BUDDY DOG является наличие на изделии шильдика с указанием типа мембранной ткани.

********************************************************************************

Производиться на собственной высокотехнологичной ткани “MILTON-TEX”

Мембранная обувь Милтон рассчитана для носки в  холодную погоду при температуре  до – 30^оС.

Мембранная обувь Милтон подходит для длительных спокойных прогулок и активного отдыха.

В торговом зале мембранную обувь Милтон можно узнать по наличию рекламного шильдика и бирки “MILTON-TEX”

********************************************************************************

Обращаем внимание оптовиков — партнеров компании VZV.su на тот факт, что наша компания не вправе изменять указанные производителями в спецификациях наименования товаров. По этой причине обувь на мембране помимо соответствующего раздела каталога может в значительном количестве присутствовать в разделах «Ботинки зимние» и «Сапоги зимние». При возникновении каких-либо сомнений или недостаточности сведений в описании товара рекомендуем обращаться за информацией к менеджерам компании VZV.su по телефону 8-800-555-19-64

На просторах интернета, да и просто общаясь с потребителями, можно прочитать и услышать не только положительные отзывы о мембранной обуви. Мы не будем серьезно углубляться в эту тему, попробуем лишь разобраться в самых распространенных заблуждениях.

Мембранная обувь тоже промокает насквозь, хоть и не сразу.

Да, промокает — если это наскоро сшитые где-нибудь в подвале ботинки, которые не имеют даже отдаленного родства с качественной продукцией. То есть — вообще не мембранная обувь. Если же промокла брендовая продукция, вариантов может быть несколько:

• это не брендовая обувь, а подделка;
• это 100% брак, который лежит только на совести производителя;
• покупатель исхитрился повредить слой мембранной ткани;
• покупатель не соблюдал условия эксплуатации (например, гулял в мембране при температуре, которая ниже рекомендованной производителем), что привело к потере каких-либо важных свойств материалов.

В случае промокания мембранной обуви найти истину поможет только экспертиза.

Наружный материал намокает, из-за чего обувь становится тяжелой и неудобной.

Вполне возможно, если в производстве данной мембранной обуви не использовались вовсе или использовались некачественные влагоотталкивающие материалы.

Как правило, производители обуви на мембране стараются максимально защитить изделие от воздействия влаги, используя для верха разного рода влагостойкие пропитки или даже запатентованные виды водонепроницаемых тканей. Многие из них снабжают каждую модель указателями на этот факт. Например, вот такие ярлычки или шильдики:

К слову сказать, наличие такого ярлычка на ботинке или сапоге вовсе не означает, что эта модель имеет отношение к мембранной обуви. Это может быть просто ботинок с водоотталкивающим материалом верха, как большинство присутствующих на современном рынке «дутышей».

Если же модель действительно имеет слой мембранной ткани, влагостойкий материал верха, но все-таки намокает — либо ее подолгу носят в слишком сырую погоду, либо ей тоже требуется экспертиза, поскольку иначе установить причину не удастся.

Ну и, конечно же, никакая мембранная обувь не выдержит трехчасового пребывания в глубокой луже — она для таких условий просто не предназначена.

В мембранной обуви ноги все равно потеют.

Опять же — возможно при использовании в производстве некачественной мембранной ткани. Это единственная причина, по которой ответственность за проблему полностью лежит на производителе. Но не стоит забывать и о том, что даже мембрана высочайшего качества не в силах совладать с законами природы.

Ноги в мембранной обуви вполне могут потеть из-за банального недостатка разницы в давлении и температуре. Если носить мембрану при повышенной влажности воздуха на улице, то скорость движения молекул пара значительно снизится, что и приведет к нежелательному результату — потению.

То же самое может произойти и в том случае, если ребенок на прогулке очень активен — паропроницаемость мембраны тоже имеет свои пределы, ткань может просто не успевать выводить теплый воздух из изделия наружу. Именно поэтому в производстве мембранной обуви для спорта применяют специализированные виды мембранных тканей.

Ну и самая распространенная причина потения ног в мембране — шерстяные носки, от которых русский человек зимой не в силах отказаться, даже если его предупреждают, что при носке мембранной обуви дополнительное утепление не требуется.

Закончим эту часть нашей статьи излюбленной темой скептиков: Зачем нужна мембрана, если без нее все процессы происходят гораздо лучше и быстрее — и пар выводится, и влага отталкивается?

Действительно, отсутствие слоя мембранной ткани ускоряет процесс выведения пара изнутри обуви. Но ведь в таком случае температуры внутри обуви и снаружи быстро начнут уравновешиваться, и ноги попросту замерзнут.

Что касается влагоотталкивающих свойств материалов верха обуви, то, как мы уже говорили, совсем не пропускать влагу или даже воду способна только резина. Какими бы высокими водонепроницаемыми свойствами не обладал материал, в условиях длительного воздействия сильной влажности он все равно начнет промокать. А что случится, если под верхом нет слоя мембранной ткани? Влага попадет внутрь и ноги промокнут. Вот и весь ответ на, казалось бы, каверзный вопрос.

Говорить на тему вопросов покупателей можно много и долго, но наша статья и так уже получилась достаточно длинной, чтобы утомить любого читателя. Поэтому мы завершим ее простым выводом из всего вышеизложенного.

Приобретайте мембранную обувь только известных производителей, вкладывающих в свою продукцию не только знания и технологии, но и любовь к подрастающим поколениям — это избавит вас, дорогие покупатели, от волнений за здоровье своих детей, а вас, наши уважаемые партнеры-оптовики, от ненужных претензий, экспертиз и убытков.

Ну и, конечно же, хочется пожелать всем владельцам обувного бизнеса и их маленьким покупателям — здоровья и душевного тепла в осенние ненастья и суровые зимние холода, которые не заставят себя ждать.

С уважением, команда VZV.su

Зарегистрируйтесь на нашем сайте и получите скидку на первый заказ!

Как определить, есть ли мембрана на ребрах

Некоторые магазины, такие как Costco, продают ребра с мембранами на них или без них. Итак, когда вы покупаете ребра в магазине, спросите продавца, есть ли мембрана на ваших ребрах или она уже снята. Если продавцов не спрашивали, а ребра уже дома, нужно проверить и понять, есть ли мембрана или нет.

Мембрану нужно оторвать от ребер, так как курить их не очень приятно. Иногда перепонку называют серебристой кожей или брюшиной.

Нужно ли снимать мембрану с ребер?

Да, его нужно удалить, потому что он тягучий, жесткий, и совсем не вкусно, когда жевать ребрышки готово. Также мембрана не позволяет дыму проникать в мясо и создавать его знаменитый дымный вкус и аромат. Да, вы получите дымный вкус, но он будет тонким и не таким аппетитным, как без удаленной мембраны. Итак, для полного вкуса дыма и по-настоящему мягкого мяса ребер необходимо оторвать мембрану ребер.

Как удалить мембрану с ребер?

Если вы получили ребра, откройте упаковку и проверьте, есть ли серебристая или беловатая плотная кожица на костной стороне ребер. Если есть, значит мембрана есть и ее нужно удалить. На самом деле, эту мембрану можно увидеть на всех типах мяса, но мы не обращаем на нее особого внимания, пока это не будет вырезка или ребра из баранины, свинины или говядины. Фактически, эта мембрана расположена в области живота животного и покрывает органы брюшной полости.
Вот два видео, показывающих, как правильно и легко оторвать мембрану от ребер, а затем краткое описание того, как это сделать в несколько этапов:

Для этого немного сложного процесса вам нужно взять ложку или нож для фруктов, избегайте использования острых ножей, так как вы можете порезаться или порезать мясо о ребра:

1. На костистой стороне решетки попробуйте положить нож или ложку под серебристая перепонка и немного отделяет ее от костей.
2. Когда вы заметите, что кожа немного ослабла, просуньте несколько пальцев под кожу и начните осторожно отрывать ее от костей.
3. Лучше использовать бумажную салфетку или полотенце, чтобы сохранить кожу, так как она может быть слишком скользкой, когда вы держите ее руками. Дёргать нужно осторожно и медленно, стараясь не рвать на части. Если это произошло, просто продолжайте удалять левые части мембраны, пока ребра полностью не освободятся от кожи.
4. После удаления ткани вы можете увидеть, насколько она эластична и почему ее необходимо оторвать.
5. Съесть готовые ребра с этой тканью — все равно что жевать кусок резины. Кроме того, ткань не позволит ребрам пропитать натирку и приправы, а вкус будет далек от идеального после курения.

Нужно ли снимать мембрану с говяжьих ребер?

Да, вам нужно сделать это, а также удалить ткань со свиных ребер, поскольку результат и недостатки оставления серебристой кожи на ребрах будут такими же. Ребрышки будет трудно пережевывать, и вкус будет не таким вкусным, а также будет трудно впитать мясо ребра во время копчения.

Есть ли у ребер в стиле Сент-Луис перепонка?

Ребра, которые копчены по знаменитому и популярному стилю Сент-Луис, снимают кожицу с ребер, а особенность приготовления в этом стиле состоит в том, что ребра делятся на две части: часть ребрышки и часть пояснично-задних ребер. Итак, готовятся они отдельно. Повара до сих пор спорят, снимать шкуру или нет, так как некоторые питмастеры считают, что ребра получаются дымными и вкусными даже с пленкой.Но в целом все же лучше удалить брюшину с ребер, особенно если вы только начинаете свое путешествие в мир курения ребер.

Можно ли удалить ребристую мембрану после приготовления?

Да, это можно делать после того, как готовка была закончена, но если вы твердо намерены срезать кожицу, лучше сделайте это до приготовления, а не после. Но если вы забыли это сделать до начала процесса копчения, и вы не любитель жевать приготовленную мембрану, не сомневайтесь, оторвите ее после того, как ребрышки закончатся.Некоторые мастера считают, что снимать кожицу не нужно, так как это помогает сохранить ребра вместе, когда переворачивает их на курильщика, и им нравится его особый вкус. В любом случае решать вам, удалять или нет.

Как исправить жесткие ребра?

Если ребра вышли жесткими, есть способ сохранить их и сделать более мягкими. Приготовьте соус для барбекю, который состоит из смеси какого-нибудь соуса для барбекю, который вам нравится, и уксуса яблочного сидра, процентное соотношение смеси должно быть 50/50.Затем нанесите это покрытие на ребра. Следующий шаг — плотно завернуть ребра в фольгу и положить их в духовку в медленном и низком стиле с температурой 300 градусов по Фаренгейту примерно на один час. Тогда ваши нежные ребрышки готовы к употреблению, наслаждаясь их вкусом и текстурой.

Как узнать, что ребра сделаны?

Когда вы совсем новичок в курении ребрышек, трудно понять, закончились они или нет. Для проверки возьмите зубочистку, воткните ее в мясо между костями, и когда сопротивление мяса отсутствует или мало, оно готово к его охлаждению.Если он все еще упругий, продолжайте готовить.

Хорошего обеда!

Как определить, находится ли мембрана на ребрах (и как ее удалить)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете партнерскую ссылку и сделаете покупку, я могу заработать комиссию. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Точно так же, как великому художнику нужно подготовить холст, прежде чем он сможет создать шедевр, и великий генерал готовит поле битвы, прежде чем взяться за оружие, любой, кто надеется подготовить большую стойку ребер, должен подготовить их как следует.

Однако это легче сказать, чем сделать. Хорошие ребрышки — это гораздо больше, чем просто положить их на гриль, полить соусом и прекратить.

Одним из наиболее важных шагов при препарировании ребра является удаление мембраны. Тем не менее, если вы новичок в приготовлении ребер или привыкли готовить образцы, которые уже были предварительно приготовлены, вы, возможно, сначала не сможете распознать мембрану.

Если это так, вам необходимо выполнить еще более предварительный шаг, чтобы выяснить, как выглядит мембрана и есть ли она у вас на стойке с ребрами.

От обзора до идентификации и удаления — это руководство по мембранам и ребрам, которые помогут вам подготовиться и подготовиться к великолепному барбекю.

Что такое мембрана и почему вам это нужно?

Даже если вы раньше не слышали о мембране на ребрах, вы, вероятно, слышали эту фразу раньше. Вернитесь к школьной биологии, и вы вспомните, что клеточная мембрана — это жесткий, но эластичный полупроницаемый барьер, который позволяет избранным вещам проходить внутрь клетки и выходить из нее.

О мембране ребра можно думать точно так же. Если вы посмотрите на необработанный кусок ребер, вы увидите беловатую непрозрачную волокнистую кожу , натянутую вдоль нижней стороны — и как только вы это сделаете, поздравляю, потому что это мембрана. Он также известен как брюшина или .

Его можно найти на большинстве видов мяса, а не только на свиных ребрах. Однако с другим мясом это не создает проблем, связанных со свиными ребрышками, но прежде чем мы сможем углубиться в это, мы сначала должны лучше понять, что он делает.

Каловый жир предназначен для удержания внутренних органов на месте, поэтому вы найдете его так много на подкладке свиных ребер там, где, когда свинья жива, очевидно, что у нее тяжелая задача — удерживать сердце и легкие на месте.

Но теперь, когда свинья свинина, эта толстая подкладка бесполезна. Более того, в то время как в других кусках мяса других животных она может присутствовать, но просто свешиваться в сторону, мембрана может иногда соединять ребра вместе или иным образом блокировать их, что затрудняет их правильное приготовление.

Даже если у вас нет проблем готовить их с прикрепленной мембраной, в этом нет никакого смысла.

В то время как стручковый жир может быть полезен для таких продуктов, как колбасы, где он используется в качестве внешней «обертки», в которую заправляется более мясная часть колбасы, для свиных ребер он не так вкусен. Он жесткий, тягучий, вязкий и портит нежную консистенцию хорошего ломтика ребер.

Кроме того, звучит ли аппетитно съесть толстый кусок белесой волокнистой кожи? Кажется ли это чем-то особенно привлекательным? Как со вкусом, так и с эстетической точки зрения оставлять мембрану включенной — просто плохая идея.

Когда следует снимать мембрану?

Вы можете задаться вопросом, нужно ли снимать мембрану перед тем, как начать готовить, или вы можете приготовить ее и просто удалить после этого, если хотите.

Технически, вы можете оставить мембрану включенной во время приготовления, а затем отрезать ее. Однако в большинстве случаев это не улучшит вкус ребер, а просто их будет сложнее отрезать после того, как они будут приготовлены, и это станет еще жестче и сложнее.

По этой причине рекомендуется удалить мембрану перед приготовлением .

Как снять мембрану

Теперь давайте перейдем к собственно процессу удаления мембраны со свиных ребер .

Во-первых, вам нужно действительно найти, где мембрана находится на вашем конкретном куске мяса, что означает перевернуть ее так, чтобы они изгибались к вам. Как только вы это сделаете, вы сможете найти длинный, тонкий, беловатый слой ткани, который и является мембраной.

Одна из самых важных вещей, о которых следует помнить при удалении мембраны, — это то, что вы хотите получить как можно более чистый разрыв.

Последнее, что вы хотите сделать, это разорвать его на мелкие кусочки или, что еще хуже, оторвать какую-то мембрану, случайно оставив ее кусочки в свинине. Это создаст жесткий, вязкий, неровный вкус, который может быть даже хуже, чем просто оставить все это включенным.

Таким образом, после того, как вы обнаружите мембрану и будете готовы ее удалить, вам нужно убедиться, что вы выполняете каждый последующий шаг плавными движениями.

Например, как только вы найдете мембрану, вам нужно будет подтянуть один из углов, чтобы они торчали вверх. Тем не менее, есть большая разница между осторожным вытаскиванием этого куска жира и его резким разрывом, чтобы он разорвался на части.

После того, как вы натянули этот кусок мембраны, вы захотите вставить нож или работать пальцами. Нож может быть проще и плавнее, а пальцы могут дать вам больший контроль. В любом случае мембрана должна относительно легко отделяться от ребер.

После того, как вы сделаете это с одного конца, вы сможете просто снять мембрану одним куском и выбросить ее.

Несколько слов о ребрышках St. Louis

Если вам посчастливилось иметь ребер в стиле Сент-Луис , вам может быть интересно, нужно ли вам вообще следовать этим шагам. Это связано с тем, что с ребер Сент-Луис снята кожа таким образом, что ребра разделены на две отдельные части: ребра и задние ребра, при этом визуальная разница очевидна.

Это подчеркивает тот факт, что некоторые, кто готовит ребрышки по-Сент-Луису, не думают, что для этого стиля приготовления необходимо снимать мембрану, и что даже с ними они получатся красивыми и сочными.

При этом это говорит больше о сочности и упругости ребер в стиле Сент-Луис, чем о мембранах. Нельзя сказать, что мембрана что-то добавляет в этом сценарии, это скорее то, что ребра Сент-Луиса настолько вкусны, что они будут отличными «несмотря на» прикрепленную мембрану.

Чтобы максимально насладиться ребрами и избавить себя от неприятностей, лучше всего удалить мембрану.

Последние мысли

Пока свиньи живы, перепонки вокруг их ребер выполняют жизненно важную функцию. Однако, когда эта свинья превращается в свиные ребрышки, мембрана становится самой посторонней, когда дело доходит до готовки, и ее следует удалить как можно скорее.

Чем дольше вы оставите его включенным, тем больше раздражает, когда вам придется его снимать, что вы, вероятно, захотите сделать, учитывая, что, в отличие от других видов мяса, таких как колбаса, оно не добавляет ничего, кроме ненужной жесткости и тягучести. .

К счастью, сделать это достаточно просто. Просто поднимите, потяните, разрежьте и снимите его плавными и осторожными движениями.

Так вы моментально сделаете свои свиные ребрышки нежными, вкусными и хорошо приготовленными кулинарными шедеврами.

Как удалить мембрану с ребер — и почему это нужно делать!

Если вы новичок в копчении свиных ребрышек, независимо от стиля, первое, что вам нужно сделать, это удалить мембрану.

Это то, что большинство питмейстеров и любителей ребрышек во всем мире предпочитают не есть, потому что они жесткие, жилистые и просто не аппетитные для переваривания.

В этой статье мы подробно обсудим, что такое мембрана и как снять мембрану с ребер.

В некоторых магазинах продаются ребра с уже удаленной мембраной или серебристой кожей. Вы можете не знать этого, пока не откроете упаковку. Если серебряная пленка все еще не повреждена, удалить ее не составляет большого труда и, безусловно, является хорошей идеей.

Итак, сначала давайте обсудим, что на самом деле представляет собой эта мембрана.

Что такое мембрана?

Вы видели это на свиных ребрах. Это серебристо-белая непрозрачная кожа на нижней стороне со стороны костей.

Вы увидите это на любом мясе, но мы не будем удалять его, если только он не находится на говяжьих ребрах, свиных ребрах или ребрах вырезки ягненка. Некоторые называют мембрану серебристой кожей.

Научное название брюшины — это брюшина, выстилающая брюшную полость (ребра) и покрывающую органы брюшной полости.

Когда дело доходит до курения ребер с серебряной кожицей, оно получается жестким, жевательным и безвкусным. Хотя эксперименты показывают, что царапины и дым проходят через него между костями, это сложно, так зачем его обслуживать?

Зачем снимать мембрану и что делать, если нет?

Серебристая кожа эластичная.В отличие от коллагена, он не разрушается, сколько бы вы его ни варили.

В древние времена охотники использовали эластиновые волокна для изготовления тетивы и веревки для прикрепления наконечников стрел к древкам. Можете ли вы представить себе попытку есть с ним мясо?

Кроме того, ваша презентация еды — большая часть радости служения людям. Согласитесь, без этой перепонки ваши копченые ребра будут выглядеть более презентабельно?

Возникает вопрос: «А что, если мы оставим его включенным?»

Репортер Washington Post Тим Карман сделал именно это.Он процитировал телеведущего Эндрю Циммерна, который сказал, что никогда не снимает его. (Помните его? Эндрю — парень, который путешествует по миру и ест странную еду и живых насекомых для одного из каналов питания.)

Тим провел параллельное сравнение. На одной стойке ребер была мембрана, а на другой — нет. Он заключил,

« Ребра с еще прикрепленной серебряной кожей были более нежными; мясо почти не прилипало к ребрам, как будто их коптили на час или два дольше, чем другую полку.”

Он предположил, что мембрана снижает испарение и помогает быстрее расщеплять коллаген. Он не сказал, ел он это или нет.

В другом параллельном сравнении, Лайл из «No Hippie BBQ» заключил:

« Я бы не сказал, что у них заметно другой вкус». Я не думаю, что что-то лучше или хуже ».

И еще есть анонимное сообщение с форума:

« Мне нравится текстура вареной мембраны, она добавляет приятную текстуру мясу и жиру.

Это просто доказывает, что вы не можете угодить 100% людей в 100% случаев. Единого мнения об удалении мембраны нет, но если вы это сделаете, вы будете в абсолютном большинстве.

И, если вы хотите выигрывать соревнования, это обязательно.

Как снять мембрану с ребер за 3 простых шага

В следующем видео показано, как оторвать мембрану от стойки с ребрами. Вы также увидите, как легко это можно разорвать и как вам понадобится настойчивость, чтобы все это снять.

Готовите ли вы свиные ребрышки 321 или следуете рецепту копченых говяжьих ребрышек, мы всегда рекомендуем вам добавить этот шаг в свою подготовку:

Это простой трехэтапный процесс для снятия оболочки со свиных ребер. . Лучше использовать что-нибудь тупое, чтобы попасть под него, например, нож для масла или ложку. Не используйте острый нож, потому что он может поскользнуться и порезать ребро или вашу руку.

Шаг 1 — На одном конце решетки вставьте нож для масла или небольшую ложку под серебряную кожу, чтобы отделить ее от кости.

Подсказка : вместо ложки можно использовать устричный шакер (не остроконечный нож для моллюсков).

Шаг 2 — После того, как вы ослабите его, просуньте два пальца под и начните осторожно снимать его с ребер.

Шаг 3 — Возьмите мембрану бумажным полотенцем, так как она будет слишком скользкой, чтобы держать ее голыми руками. Тяните медленно, стараясь сохранить целостность. Если он порвется, вам просто нужно будет продолжать тянуть за части, пока все не исчезнет.

Подсказка : Для тех, у кого есть плоскогубцы для снятия шкуры сома, попробуйте их.Они должны хорошо работать.

Что делать, если у вас нет времени на удаление мембраны?

Если у вас мало времени, купите очищенные ребрышки с уже удаленными ребрами. Однако это не трагедия, если вы не можете их найти и должны курить вместе с ними.

Как мы видели, некоторые люди предпочитают текстуру, и мясо будет таким же сочным. Приправьте ребро, как обычно. Мембрана проницаема, и приправы проходят через мясо.

Надеюсь, это поможет вам в поисках идеальных ребер.Дайте мне знать в комментариях ниже, как выглядят ваши ребра и готовите ли вы с серебряной кожицей или без нее — и почему? Приятно учиться друг у друга!

Счастливого курения ребрышек!

Как снять мембрану с ребер

Нас часто спрашивают, как лучше коптить различные куски мяса для барбекю на заднем дворе. Конечно, методы приготовления имеют значение, но зачастую ключ к приготовлению отличного блюда кроется в вашем приготовлении. Если вы хотите приготовить нежную кашицу из говяжьих или свиных ребрышек, вам нужно знать, как сначала удалить пленку с ребер.

Многие начинающие питмастеры избегают удаления реберной мембраны, потому что считают, что это слишком сложно или не стоит беспокоиться. Это правда? Меняет ли удаление мембраны вкус или текстуру ребер, и трудно ли это сделать?

Вот все, что вам нужно знать о снятии реберной мембраны со стойки ребер!

Что такое ребристая мембрана?

Если вы ели их только в ресторане, вы можете даже не осознавать, что есть что-то, что нужно вынуть из решетки с ребрышками, прежде чем готовить.Ты не одинок.

Я понятия не имел, что мне нужно делать что-то особенное в плане подготовки, когда я впервые в детстве жарил ребрышки на гриле. Я просто намазал натереть и бросил решетку на наш гриль.

Ребра были хорошими, но очень жесткими, и я заметил, что на нижней стороне ребер был почти несъедобный, похожий на пластик слой. Я мог бы отделить его сплошным листом. Я попробовала его съесть, но оно не имело вкуса, и его было не очень весело жевать.

Тот неприятный слой, который я обнаружил на ребрах своей говяжьей спины, — это реберная мембрана.

Эту оболочку правильнее назвать париетальной брюшиной. У млекопитающих брюшина выстилает брюшную полость и помогает прикрепить мышцы и внутренние органы к костям позвоночника, таза и грудной клетки.

Некоторые называют этот слой серебристой шкурой, потому что он имеет блестящий серебристый вид в сыром мясе.

Как определить, находится ли мембрана на ребрах?

Все ли стойки ребер поставляются с прикрепленной мембраной?

Это зависит от обстоятельств, но обычно, если вы покупаете целую стойку с ребрышками в продуктовом магазине, на этой стойке должна быть мембрана.Мясник может удалить его, если вы вежливо попросите его. Но вполне вероятно, что к вашей предварительно упакованной или замороженной стойке все еще прикреплена ребристая мембрана.

Должно быть довольно легко определить, есть ли мембрана на вашей стойке с ребрами. Просто переверните решетку мясистой стороной вниз и посмотрите на нижнюю часть ребер. Если вы разместили его правильно, реберные кости должны изгибаться вверх от разделочной доски, когда вы смотрите на нее сверху вниз.

Если мембрана на месте, вы должны увидеть тонкий серебристо-белый лист поверх жира, мяса и реберных костей.Это почти похоже на тонкий лист пергамента или бумаги. В некоторых разрезах мембрана очень тонкая и почти, но не совсем невидимая.

Если вы не совсем уверены, есть ли у ваших ребер мембрана, которую нужно удалить, внимательно посмотрите на жир и мясо на нижней стороне решетки.

Если вы видите следы ножей в жировой ткани или мышцах вдоль костей, значит, мембрана удалена. Вместо того, чтобы выглядеть гладкими, жир и мышцы будут иметь грубый вид, и к ним могут прилипать нити соединительной ткани или жира.

Если нижняя сторона выглядит гладкой, а жир и мышцы выглядят так, как будто они сливаются в один слой, то мембрана, вероятно, все еще на месте.

Не все ребра требуют удаления мембраны перед приготовлением. Если вы часто покупаете короткие говяжьи ребрышки, ребрышки по-корейски или по бокам, или свиные ребрышки по-деревенски, то вам не о чем беспокоиться. Мембрана уже удалена во время разделки мяса.

Что произойдет, если мембрану не снять?

Подготовка решетки ребрышек для гриля или коптильни путем удаления мембраны кажется необязательным шагом, так что же произойдет, если вы не удалите ее?

Ребристая мембрана предотвращает проникновение дыма, маринадов, специй и соусов в мясо и оставляет плотный и вязкий вкус.Нижняя сторона ребер может быть менее ароматной, и ее будет труднее прокусить, если вы не удалите мембрану.

В отличие от других типов соединительной ткани, ребристая мембрана не размягчается и не желатинизируется, когда вы готовите решетку на гриле или копчите ее. Даже использование техасского метода приготовления с костылем не устранит мембрану. Ребристая мембрана фактически высыхает и немного сжимается во время готовки, приобретая пластиковую текстуру.

С другой стороны, эта мембрана также уменьшает количество жира, который выделяется из ребер в процессе приготовления.Когда вы оставите его на месте, ваши ребра могут быть немного сочнее, потому что с мясом остается больше влаги.

Некоторые люди предпочитают съесть натуральную решетку с ребрышками, нежели целую ребрышку с удаленной мембраной. Они наслаждаются дополнительным щелчком и жеванием и думают, что другие способы приготовления отнимают слишком много времени. Хотя предпочтения различаются, большинство профессиональных и конкурентоспособных питмастеров барбекю, само собой разумеется, удаляют мембрану.

Я заметил большую разницу в результатах в зависимости от типа мяса и нарезки.Некоторые стойки ребер имеют более толстую и заметную мембрану, чем другие.

Говяжьи ребрышки

Чрезвычайно популярные в Техасе и на Юго-Западе говяжьи ребрышки сытные и ароматные. Лично я люблю грызть говяжьи ребрышки размером с динозавра после целого дня копчения мяса. Также легко оценить, сколько мяса вам нужно на человека, когда вы подадите большую решетку с говяжьими ребрышками.

Говяжьи спинные ребра идут из передней части позвоночника коровы, рядом с позвоночником. Говяжьи ребра часто очень тщательно подрезают, чтобы удалить жаркое из-под рибай, но в них много жира и коллагена.Они идеально подходят для таких способов приготовления, как копчение, тушение и скороварка.

Оболочка на решетке с говяжьими ребрышками довольно толстая, особенно если у вас большие ребра. Я определенно рекомендую снять пленку с говяжьих ребер перед их приготовлением.

В противном случае ребристая мембрана будет очень заметна для ваших гостей. У оставления мембраны на решетке с говяжьими ребрышками есть несколько недостатков.

Поскольку во время приготовления мембрана сжимается, ваша решетка может свернуться в коптильне.Возможно, вам придется разрезать мембрану между каждым ребром дыма, чтобы он лежал ровно и готовился равномерно. Это приведет к большей потере влаги из мяса и более сухому конечному результату.

Мембрана на говяжьих ребрах очень прочная, и ее трудно пережевывать. В большинстве случаев ваши гости будут снимать ее с себя, когда едят ребра. Это удалит прилипшие к мембране специи или соус, и ваши ребра могут остаться без приправы.

Ребра спинки для новорожденных

Один из самых популярных стилей свиных ребрышек в США — это вырезка на спинке младенца.Ребра спинки ребенка выходят из верхней части грудной клетки свиньи рядом с позвоночником и чуть ниже поясничной мышцы. Эти ребра получаются мясистыми, ароматными и готовятся быстрее, чем ребрышки.

Как и ребра спинки говядины, ребра спинки младенца имеют толстую и заметную реберную перепонку. Это не так очевидно, как перепонка на говяжьих ребрах, но все же может быть неприятно пережевывать.

Я обычно снимаю мембрану с решеток ребер спинки ребенка перед их приготовлением. Удаление мембраны ребер не занимает много времени и помогает дыму, приправам и соусу впитаться в мясо.

Ребрышки

Ребрышки отходят от нижней или нижней части грудной клетки свиньи над грудиной. У них более длинные, плоские кости и меньше мяса, чем у ребер спины. Ребрышки также имеют больше соединительной ткани и жира, чем другие отрубы.

Ребрышки обычно сочнее и нежнее ребер спинки из-за наличия дополнительной соединительной ткани. Многие питмастеры предпочитают насыщенный вкус ребрышки детскому отрубу.

Поскольку эти ребра исходят от передней части свиньи, мембрана ребер тоньше и гораздо менее заметна, чем на стойке ребер спинки младенца.

Если вы оставите мембрану включенной во время приготовления, ваши ребра будут более жевательными, чем если бы вы ее удалили. Но у ваших ребер не будет такого пластикового ощущения во рту, которое вы получаете от пережевывания мембраны из говяжьего ребра.

Ребрышки в стиле Сент-Луис

Если вы обрежете решетку ребрышек, удалив кончики ребер, грудину и лишние хрящи, вы получите решетку ребер в стиле Сент-Луиса.

Ребрышки в стиле Сент-Луис имеют прямоугольную форму, что делает их особенно привлекательными и простыми в приготовлении.Они готовятся равномерно на вашем курильщике, и вы можете нарезать каждое ребро до идеального размера для еды пальцами.

В этом нарезке немного меньше влаги и вкуса, чем в полной решетке с необрезанными ребрышками, но в остальном он почти идентичен. Ребристая мембрана не очень толстая, поэтому можно оставить ее на время готовки.

Я часто не снимаю реберную мембрану с ребрышек и ребер в стиле Сент-Луис. В любом случае, я предпочитаю, чтобы ребрышки пережевывали немного больше. По моему опыту, разница между удалением и не удалением мембраны минимальна.

Как снять мембрану

Есть несколько методов снятия мембраны со стойки ребер. Вводные шаги одинаковы, независимо от того, какой метод вы в конечном итоге используете.

1. Сначала разверните стойку и вытрите ее бумажным полотенцем, чтобы она не была слишком скользкой.
2. Поставьте решетку на большую разделочную доску мясной стороной вниз. Концы реберных костей должны загибаться в сторону от разделочной доски, если вы разместили ее правильно.
3. Выберите один из перечисленных ниже методов, чтобы поднять мембрану и отделить ее от мяса, жира и костей на решетке.

Метод 1. Используйте нож

Если вы делаете решетку из ребрышек или ребрышек в стиле Сент-Луис, вы можете использовать нож для удаления реберной мембраны. Поскольку мембрана в этих разрезах становится тоньше, ее сложнее отделить другими методами.

Лучшим ножом для удаления реберной мембраны является нож для обвалки или нож для масла.Однако вы не пытаетесь прорезать область между мембраной и ребрами. Вместо этого вы используете нож, чтобы оторвать мембрану от остальной части стойки.

Чтобы удалить мембрану с решетки с ребрами с помощью ножа, подготовьте стойку, как я описал выше. Затем продолжите процесс удаления:

1. Начиная с центра стойки, держите нож боком, чтобы плоская часть лезвия прилегала к реберной кости. Осторожно проведите ножом под мембраной прямо над реберной костью.
2. Кончиком ножа потяните мембрану вверх, перемещая ее вдоль кости из стороны в сторону. Продолжайте толкать и поддевать, пока кончик ножа не ослабит мембрану вдоль всего выступа, а кончик ножа не коснется обратной стороны мембраны.
3. Оставив нож под мембраной, поверните нож на 90 °. Острие лезвия должно упираться в мембрану режущей кромкой вниз. Это создает «палатку» в реберной мембране. Потяните вверх, чтобы мембрана дальше отделялась от стойки.Убедитесь, что лезвие ножа не врезается в мембрану или ребро.
4. Снова поверните нож и переместите корешок так, чтобы он находился напротив следующего участка, который нужно отделить. Поверните нож и приподнимите хребет мембрану со следующего ребра.
5. Продолжайте скользить, крутить и поддевать ножом, пока мембрана не освободится от решетки с ребрами.

Метод 2. Используйте пальцы

Иногда лучшая кухонная утварь — это та, с которой вы родились.

Если вы не против испачкать руки, лучше всего удалить реберную мембрану пальцами. Я считаю, что этот метод хорошо работает с более толстыми пленками на говяжьих ребрах и ребрышках.

Чтобы удалить мембрану пальцами, выполните вводные действия, а затем:

1. Начиная с одного конца стойки, с помощью ножа отделите край мембраны от стойки до тех пор, пока он не станет достаточно свободным, чтобы можно было надежно удерживать ее. Если мембрана достаточно толстая, как на решетке с говяжьими ребрышками, вы можете приподнять ее пальцами.
2. Возьмитесь за край мембраны и осторожно снимите ее со стойки. Если ваши пальцы соскользнули, вы можете использовать бумажное полотенце, чтобы лучше захватить их.
3. Продолжайте тянуть, пока мембрана не отслоится от решетки ребер. Часто это получается как один лист. Если мембрана порвется, возможно, вам придется приподнять еще одну секцию и повторить процесс.

Метод 3. Используйте нож и пальцы

Скажу честно. Большую часть времени я использую нож И пальцы, чтобы удалить реберную мембрану со стойки ребер.Иногда стойкая перепонка не хочет легко отрываться. Этот способ подходит для любого фасона ребра.

Если вам не удается удалить мембрану из стойки ребер, попробуйте этот гибридный метод:

1. Начиная с центра стойки, с помощью обвалочного ножа проденьте под мембрану вдоль выступа, как в методе 1.
2. Как только кончик ножа отделит мембрану от этого выступа, поверните нож на 90 °, чтобы образовалась палатка в мембране. Обязательно используйте для формирования палатки корешок, а не режущий край ножа.
3. Используйте спинной хребет ножа, чтобы приподнять мембрану до тех пор, пока не останется достаточно места, чтобы под нее могли засунуть пальцы.
4. Положите нож и возьмитесь за мембрану одной рукой. У вас должен быть хороший захват, так как ваши пальцы могут сомкнуться вокруг мембраны. Другой рукой держите решетку на разделочной доске.
5. Потяните мембрану вверх, пока она не освободится. Вы также можете использовать руку, чтобы отделить мембрану от мяса и костей, когда вы тянете.

Что произойдет, если вы не можете удалить мембрану с ребер?

Иногда, несмотря на всю работу пальцев и ножа, вы просто не можете освободить мембрану от стойки с ребрами.

Это особенно актуально, когда мембрана тонкая или хрупкая. Какими будут ваши ребра, если во время удаления мембрана порвется? Что делать, если реберная мембрана вообще не оторвалась?

Говяжьи ребрышки

Говяжьи ребра заметно более жевательные, и их труднее есть с установленной мембраной.

Если вы не можете удалить мембрану или просто не хотите ее снимать, есть компромисс. Попробуйте сделать неглубокий надрез на нижней стороне каждого ребра, просто прорезав мембрану рядом с каждой костью.Затем вотрите приправы в отверстия и как можно глубже под мембраной.

Таким образом, мясо имеет шанс впитать аромат вашего древесного дыма, натертых специй или соуса, даже если люди все еще снимают пленку, пока едят мясо. Мембрана также будет сжиматься во время приготовления и позволит мясу ощутить аромат коптильни или гриля.

Свиные ребрышки

Перепонка на свиных ребрышках не так заметна, как на решетке с говяжьими ребрышками. Если вы не можете его снять или решили не снимать, вы не совершаете кулинарного преступления.

Ребра спинки вашего ребенка будут немного более жевательными, чем подставка без мембраны, но все равно должны быть довольно хорошими на вкус. Реберная мембрана достаточно тонкая, чтобы ее можно было перекусить без боя.

Как я уже упоминал, я обычно не снимаю мембрану с ребер. Честно говоря, иногда перепонка на ребрышках бывает настолько тонкой, что ее сложно удалить без трудоемкой борьбы. Мои параллельные тесты показывают, что разница между удалением и не удалением мембраны на ребрышках действительно незначительна.

Поскольку ребра в стиле Сент-Луис — это всего лишь обрезанная версия ребрышек, оставлять ребристую мембрану включенной не составляет большого труда и для этого кроя.

Вы, конечно, можете попробовать удалить мембрану со своих ребер, но если вы не можете ее снять, не беспокойтесь об этом. Просто приготовьте их, и они, скорее всего, будут иметь прекрасный вкус!

Можно ли снять мембрану после приготовления?

Определенно намного легче удалить мембрану после того, как ребрышки закончили готовиться.Но стоит ли тогда его удалить?

Обычно я отвечаю твердо «Нет», но на самом деле это зависит от вашего метода приготовления.

Когда вы снимаете ребрышку с приготовленной решетки ребрышек, вы забираете с собой весь аромат дыма, специи и соус. Ваши ребра могут стать очень мягкими, хотя и очень нежными.

Некоторые повара рекомендуют тушить или варить ребрышки перед тем, как готовить их на гриле или в коптильне. В этом случае может иметь смысл снятие мембраны во время приготовления.

После того, как мясо тушится, можно осторожно снять пленку (в конце концов, она еще горячая). Если вы нанесете на решетку соус или натереть специи, прежде чем закончить готовить на гриле, результат должен быть очень вкусным. Ваше мясо будет довольно нежным и при этом будет иметь сильный аромат.

Кроме этого, я обычно не рекомендую пытаться удалять мембрану после приготовления ребер. Вы теряете слишком много своего с трудом завоеванного вкуса, и результаты не стоят хлопот.

Поделиться — это забота!

Клеточная биология

Клеточная мембрана

Границы важны.Хорошие заборы предотвращают попадание скота с пастбищ на пахотные культуры, а пакеты для покупок не допускают разлива продуктов по всей парковке супермаркета. Граница между внутренним пространством камеры и внешней средой не менее важна, чем хороший забор, но гораздо более универсальна, чем пластиковый пакет для покупок.

Внутри или снаружи большая часть клетки и ее окружения состоит из воды, в которой растворены ионы, молекулы, соединения и макромолекулы. Что отличает внутреннюю часть клетки от внешней, так это количество и качество этих ионов и молекул.Если бы их ничто не разделяло, молекулы внутри клетки медленно распространялись бы наружу, а ионы снаружи в конечном итоге проникали бы и заполняли внутреннюю часть — скоро не было бы разницы между клеткой и ее окружением, и не было бы жизни.

Таким образом, то, что отличает живую клетку амебы от воды пруда, — это граница между ней и окружающей средой. Подобно сумке для покупок, он должен предохранять жизненно важные материалы от утечки, а нежелательные — от протекания внутрь.Но клеточная мембрана или плазматическая мембрана — это больше, чем инертный мешок или контейнер. Недостаточно простого разделения, а также разделения внутренней и внешней зон, плазматическая мембрана также должна действовать как пограничник и таможенный инспектор одновременно, регулируя поток необходимых материалов в ячейку и нежелательных материалов из ячейки. . Нет статического барьера, клеточная мембрана является динамическим регулятором обмена.

Под световым микроскопом клеточная мембрана кажется очень хрупкой органеллой менее 0.1 микрометр толщиной, но ничего другого нельзя сказать о его структуре или составе. Даже при использовании современных электронных микроскопов состав и структура мембраны неуловимы, потому что эти более мощные инструменты дают только статичное мгновенное изображение органеллы, которая очень динамична и постоянно меняется. Однако вместе с молекулярными исследованиями вырисовывается картина типичной клеточной мембраны.

Основным компонентом мембран, частью, которая образует границу или барьер, является молекула, называемая фосфолипидом , которая обладает особым свойством быть одновременно гидрофобным и гидрофильным.Фосфолипид состоит из молекулы глицерина, к которой присоединены две молекулы жирных кислот (гидрофобная часть) и одна модифицированная фосфатная группа (гидрофильная часть). При смешивании с водой эти молекулы выстраиваются в двойные слои: гидрофобные жирные кислоты направлены внутрь от воды, а фосфатные группы направлены наружу в воду. В этом расположении липидного бислоя молекулы имеют самую низкую энергию и, следовательно, наиболее стабильны.

Именно этот бислой липидных молекул образует барьер между внутренней и внешней частью клетки и удерживает гидрофильные вещества, такие как молекулы сахара, от утечки.Внутри, снаружи и сквозь этот бислой расположены большие белковые молекулы, которые дрейфуют, как айсберги в липидном море. Эти белковые молекулы и комплексы белков являются агентами, придающими плазматической мембране ее динамические и регулирующие свойства. Многие из белков, расположенных в мембране, представляют собой селективные каналы от одной стороны барьера до другой. При соответствующих условиях эти каналы открываются и позволяют выбранным молекулам или ионам переходить с одной стороны на другую. В некоторых случаях этот проход является пассивным (за счет диффузии), а иногда и активным (насос).Команды этих регулируемых каналов контролируют и направляют поток большинства материалов через клеточную мембрану.

Клеточная мембрана не является однородным барьером, она представляет собой мозаику материалов (иногда называемую жидкой мозаикой ), которая является селективно или полупроницаемой для самых разных веществ. Как ни странно, кажется, что вода по желанию проходит от одной стороны мембраны к другой, и клетки должны постоянно бороться с этой диффузией, чтобы остаться в живых. Осмос — это название явления, которое происходит, когда барьер, подобный клеточной мембране, разделяет два раствора.Вода свободно диффундирует через полупроницаемую мембрану, но другие молекулы не могут. Следовательно, происходит чистое движение воды от наименее концентрированной к наиболее концентрированной стороне барьера. В пресной воде (низкая концентрация) амебы постоянно борются с перемещением воды в свои клетки, в то время как в соленой воде (клетки рыб) постоянно борются с потерей воды из своих клеток.

Эндоцитоз и Экзоцитоз — это названия, данные методам попадания материалов в клетки и из них без необходимости пересечения клеточной мембраны.Например, амеба, наткнувшись на крупную частицу пищи, просто окружает ее. При контакте с пищей мембрана клетки складывается внутрь, оборачивается вокруг частицы пищи и, в конечном итоге, сливается с противоположной стороной, образуя карман или везикулу внутри клетки, которая содержит пищу и небольшое количество внешней воды. Экзоцитоз как раз наоборот. Мембрана внутреннего пузырька сливается с внешней плазматической мембраной, и внутреннее содержимое пузырька выводится наружу.Затем мембрана везикулы становится частью плазматической мембраны.

3.4 Клеточная мембрана — Концепции биологии — 1-е канадское издание

К концу этого раздела вы сможете:

• Понимание жидкой мозаичной модели мембран
• Опишите функции фосфолипидов, белков и углеводов в мембранах

Плазматическая мембрана клетки определяет границу клетки и определяет характер ее контакта с окружающей средой.Клетки исключают одни вещества, поглощают другие и выделяют третьи в контролируемых количествах. Плазматические мембраны ограничивают границы клеток, но они не являются статическим мешком, а динамичны и постоянно находятся в движении. Плазматическая мембрана должна быть достаточно гибкой, чтобы определенные клетки, такие как эритроциты и лейкоциты, могли изменять форму при прохождении через узкие капилляры. Это наиболее очевидные функции плазматической мембраны. Кроме того, поверхность плазматической мембраны несет маркеры, которые позволяют клеткам узнавать друг друга, что жизненно важно, поскольку ткани и органы формируются на раннем этапе развития, и которые позже играют роль в различении «я» и «не-я». иммунный ответ.

Плазматическая мембрана также несет рецепторы, которые являются местами прикрепления определенных веществ, взаимодействующих с клеткой. Каждый рецептор устроен так, чтобы связываться с определенным веществом. Например, поверхностные рецепторы мембраны создают изменения внутри, такие как изменения ферментов метаболических путей. Эти метаболические пути могут иметь жизненно важное значение для обеспечения клетки энергией, выработки определенных веществ для клетки или расщепления клеточных отходов или токсинов для утилизации.Рецепторы на внешней поверхности плазматической мембраны взаимодействуют с гормонами или нейротрансмиттерами и позволяют передавать свои сообщения в клетку. Некоторые сайты распознавания используются вирусами как точки прикрепления. Хотя они очень специфичны, патогены, такие как вирусы, могут развиваться, чтобы использовать рецепторы, чтобы проникнуть в клетку, имитируя конкретное вещество, которое рецептор должен связывать. Эта специфичность помогает объяснить, почему вирус иммунодефицита человека (ВИЧ) или любой из пяти типов вирусов гепатита проникает только в определенные клетки.

В 1972 году С. Дж. Сингер и Гарт Л. Николсон предложили новую модель плазматической мембраны, которая, по сравнению с более ранним пониманием, лучше объясняла как микроскопические наблюдения, так и функцию плазматической мембраны. Это было названо моделью жидкой мозаики. Модель со временем несколько эволюционировала, но по-прежнему лучше всего объясняет структуру и функции плазматической мембраны в том виде, в котором мы их теперь понимаем. Модель жидкой мозаики описывает структуру плазматической мембраны как мозаику компонентов, включая фосфолипиды, холестерин, белки и углеводы, в которых компоненты могут течь и изменять положение , сохраняя при этом базовую целостность мембраны.Как молекулы фосфолипидов, так и встроенные белки способны быстро и латерально диффундировать в мембране. Текучесть плазматической мембраны необходима для активности определенных ферментов и транспортных молекул внутри мембраны. Плазменные мембраны имеют толщину от 5 до 10 нм. Для сравнения, красные кровяные тельца человека, видимые с помощью световой микроскопии, имеют толщину примерно 8 мкм, или примерно в 1000 раз толще плазматической мембраны.

Плазматическая мембрана состоит в основном из бислоя фосфолипидов со встроенными белками, углеводами, гликолипидами и гликопротеинами, а в клетках животных — холестерином. Количество холестерина в плазматических мембранах животных регулирует текучесть мембраны и изменяется в зависимости от температуры окружающей среды клетки. Другими словами, холестерин действует как антифриз в клеточной мембране, и его больше у животных, живущих в холодном климате.

Основная ткань мембраны состоит из двух слоев молекул фосфолипидов и полярных концов этих молекул (которые выглядят как набор шариков в изображении модели художником) (рис. 3.22) контактируют с водной жидкостью как внутри, так и вне клетки. Таким образом, обе поверхности плазматической мембраны гидрофильны. Напротив, внутренняя часть мембраны между двумя ее поверхностями представляет собой гидрофобную или неполярную область из-за хвостов жирных кислот. В этой области нет притяжения для воды или других полярных молекул.

Белки составляют второй по величине химический компонент плазматических мембран. Интегральные белки встроены в плазматическую мембрану и могут охватывать всю мембрану или ее часть. Интегральные белки могут служить каналами или насосами для перемещения материалов в клетку или из клетки. Периферические белки находятся на внешней или внутренней поверхности мембран, прикрепленные либо к интегральным белкам, либо к молекулам фосфолипидов.Как интегральные, так и периферические белки могут служить ферментами, структурными прикреплениями волокон цитоскелета или частью сайтов узнавания клетки.

Углеводы — третий важный компонент плазматических мембран. Они всегда находятся на внешней поверхности клеток и связаны либо с белками (образуя гликопротеины), либо с липидами (образуя гликолипиды). Эти углеводные цепи могут состоять из 2–60 моносахаридных единиц и могут быть прямыми или разветвленными. Наряду с периферическими белками углеводы образуют на поверхности клетки специализированные участки, которые позволяют клеткам узнавать друг друга.

Эволюция в действии

Как вирусы заражают определенные органы Специфические молекулы гликопротеинов, экспонированные на поверхности клеточных мембран клеток-хозяев, используются многими вирусами для заражения определенных органов. Например, ВИЧ способен проникать через плазматические мембраны определенных видов белых кровяных телец, называемых Т-хелперами и моноцитами, а также через некоторые клетки центральной нервной системы. Вирус гепатита поражает только клетки печени.

Эти вирусы способны проникать в эти клетки, потому что клетки имеют на своей поверхности участки связывания, которые вирусы использовали с одинаково специфичными гликопротеинами в своей оболочке.(Рисунок 3.23). Клетка обманывается имитацией молекул вирусной оболочки, и вирус может проникать в клетку. Другие сайты узнавания на поверхности вируса взаимодействуют с иммунной системой человека, побуждая организм вырабатывать антитела. Антитела вырабатываются в ответ на антигены (или белки, связанные с инвазивными патогенами). Эти же сайты служат местами для прикрепления антител и либо уничтожают, либо подавляют активность вируса. К сожалению, эти сайты на ВИЧ кодируются генами, которые быстро меняются, что очень затрудняет производство эффективной вакцины против вируса.Популяция вируса внутри инфицированного человека быстро эволюционирует посредством мутаций в разные популяции или варианты, различающиеся различиями в этих сайтах распознавания. Это быстрое изменение вирусных поверхностных маркеров снижает эффективность иммунной системы человека при атаке вируса, поскольку антитела не распознают новые вариации поверхностных структур.

Современное понимание плазматической мембраны называется моделью жидкой мозаики. Плазматическая мембрана состоит из бислоя фосфолипидов, причем их гидрофобные хвосты жирных кислот контактируют друг с другом. Ландшафт мембраны усыпан белками, некоторые из которых покрывают мембрану. Некоторые из этих белков служат для транспортировки материалов в клетку или из клетки. Углеводы присоединяются к некоторым белкам и липидам на обращенной наружу поверхности мембраны.Они образуют комплексы, которые функционируют, чтобы идентифицировать клетку с другими клетками. Жидкая природа мембраны обязана конфигурации хвостов жирных кислот, присутствию холестерина, встроенного в мембрану (в клетках животных), и мозаичному характеру белков и комплексов белок-углевод, которые не закреплены прочно. место. Плазматические мембраны ограничивают границы клеток, но они не являются статическим мешком, а динамичны и постоянно находятся в движении.

модель жидкой мозаики: модель структуры плазматической мембраны в виде мозаики компонентов, включая фосфолипиды, холестерин, белки и гликолипиды, в результате чего получается жидкость, а не статический характер

Атрибуция в СМИ

• Рисунок 3.23: модификация работы Национальных институтов здравоохранения США / Национального института аллергии и инфекционных заболеваний

Мембранная развертка: один из способов начать работу

Что происходит при снятии мембраны?

Удаление мембраны может быть выполнено во время обычного посещения офиса. Как и при внутреннем осмотре, ваш врач вводит палец во влагалище и вверх через шейку матки, а затем вручную отделяет амниотический мешок от нижней части матки широким движением.Это вызывает выброс простагландинов, которые могут способствовать дальнейшему созреванию шейки матки и ускорению схваток.

Когда мне понадобится мембранная очистка?

Ваш практикующий врач может предложить удаление мембраны, если срок родов близок или просрочен. Беременность, которая длится дольше 41 или 42 недель, подвергает вас и вашего ребенка большему риску проблем. Например, плацента может стать менее эффективной в доставке питательных веществ и кислорода вашему ребенку, что повысит риск мертворождения или серьезных проблем для новорожденного.

Если ваш практикующий обеспокоен тем, что вы или ваш ребенок плохо себя чувствуете, он может предложить кесарево сечение или более быстрый метод индукции.

Безопасно ли снятие мембраны?

Да, снятие мембраны безопасно, если оно проводится в доношенный срок (от 39 до 41 недели). Исследователи обнаружили, что у женщин, у которых сняли мембрану, вероятность кесарева сечения или других осложнений не выше, чем у других женщин.

Эффективно ли снятие мембраны?

В целом да.Одно исследование показало, что 90 процентов женщин, которым была проведена очистка мембраны к 41 неделе, по сравнению с 75 процентами женщин, у которых ее не было.

Удаление мембраны может быть наиболее эффективным, если срок родов истек.

Удаление мембраны не так эффективно, как другие методы индукции, такие как использование питоцина. Обычно он используется только в тех случаях, когда нет серьезных медицинских причин для побуждения.

Чего ожидать после снятия мембраны?

После очистки мембраны вы обычно идете домой и ждете начала родов, обычно в течение следующих двух дней.В это время у вас могут быть кровянистые выделения и спазмы. Однако, если у вас сильное кровотечение или боль, позвоните своему врачу или обратитесь в больницу.

На что похожа мембранная развертка?

Вот как это описывает мама BabyCenter Мишель Штайн:

«У меня было четыре ребенка и три мембранных развертки. Все были немного разные.

Проведение мембранной развертки похоже на грубую проверку шейки матки. со вторым ребенком все мое тело непроизвольно вздрогнуло.В очень чувствительном месте возникает сильное давление. Но хотя это было очень неудобно в течение 10 секунд или около того, я бы не сказал, что это было особенно болезненно. Я поморщился от неловкости и преодолел это, сосредоточив свои мысли на надежде, что роды не за горами.

Я получил осмотр на приеме у акушера во второй половине дня и назначил вводный курс на следующее утро. К тому времени, как я пришла на вводный курс в 6 утра, у меня были регулярные схватки. Они все равно пошли и дали мне питоцина.Моя дочь родилась менее чем за четыре часа.

Когда мне удалили мембрану во время третьей беременности, у меня сразу же начались кровянистые выделения. (Это довольно частый побочный эффект.) Я надела прокладку для трусов, когда пришла домой и в течение дня испытывала легкие периодические спазмы. К вечеру начались настоящие схватки. Мы с мужем отправились в больницу около 10:30 той ночью, и наш третий ребенок родился примерно через пять часов.

Поскольку мембранная очистка так хорошо сработала с ребенком номер три, я попросила еще одну во время моей четвертой беременности.В тот раз после того, как мой акушерство проверил, было какое-то начальное обнаружение, но это все. Я даже не почувствовал спазмов в тот день. На этот раз развертка не сработала. Я точно расстроилась, потому что была так готова покончить с беременностью и встретить своего ребенка. Я также надеялся избежать индукции. Но, увы, через несколько дней я явился в больницу на плановое обследование.

Несмотря на то, что мой врач предупредил меня, что вероятность того, что очистка мембраны запустит роды, составляет только 50/50, я убедился, что у меня будет ребенок в течение следующего дня.Это было неприятно.

Тем не менее, если бы у меня был еще один ребенок, я, вероятно, еще раз попросил бы провести очистку мембраны. Потому что, исходя из опыта, входить в больницу с расширением 6 сантиметров и сокращениями с интервалом в две минуты, а затем рожать через три часа без необходимости индукции бесконечно предпочтительнее, чем ходить в запланированную индукцию с расширением менее 3 сантиметров с нулевыми сокращениями и родами 19.