Паназиатский молочный хит, который уже давно вышел на финишную прямую покорения гастрономического мира. Соевое молоко — незаменимый специалитет китайской, вьемтнамской и корейской кухни. Самое интересное, оно совершенно не похоже на коровье, зато в разы богаче растительным белком и важными аминокислотами. В отличие от других видов альтернативного молока, из соевого так же можно приготовить и кефир, и йогурт и даде постный майонез. Собственно, мировые агроинженерные тенденции эту хитовость соевого молока только и подчёркивают — на планете её выращивают уже далеко за пределами Сеула, Пекина или Сайгона. В домашних условиях полезное соевое молоко приготовить легко — следуйте нашим инструкция. 

Как приготовить «Соевое молоко»

1 Соевые бобы замочить на ночь в большом количестве чистой холодной воды.

2 Ночной соевый настой слить, сою промыть, сложить в чашу блендера и влить 500 мл кипячёной воды — взбить.

3 Соевую массу процедить, добавляя постепенно еще 250 мл кипячёной воды. Соевый жмых удалить.

4 Готовое соевое молоко пастеризовать — влить в сотейник или кастрюлю, и прогреть при температуре 50-60 градусов.

5 Готовое соевое молоко перелить в чистую сухую посуду. До подачи хранить в холодильнике не больше трёх суток.

Тофу в домашних условиях рецепт

Автор рецепта — Мин Цай – профессиональный шеф-повар, ресторатор, ведущий и продюсер кулинарных шоу

Рекомендуем

Время: 8 час.
Сложность: легко
Количество: 1 шт.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Домашний тофу

• 1900 мл. соевого молока, см. рецепт ниже
• 4 ч. л. хлорида магния

Соевое молоко

• 450 гр. сырых соевых бобов, промытых и замоченных в воде на 8 ч. (воду необходимо менять каждые несколько часов)
• Специальное оборудование: шлифованная доска толщиной 1,9 см

Приготовление блюда по рецепту:

1. Домашний тофу

   
   Форма для тофу: Изготовьте деревянную раму из шлифованной доски толщиной 1,9 см. Рама может иметь форму квадрата со сторонами 18х18 см или прямоугольника 20х15 см высотой 5 см. Изготовьте пресс (съемный верх) из той же доски. Размер пресса должен быть на 1,3 см меньше, чем внутренний размер рамы. Если пресс изготовлен из двух или более досок, можно соединить их между собой перекладинами. Эти перекладины послужат в качестве ручек, чтобы снимать пресс с рамы после прессования тофу. Перекладины должны быть расположены на расстоянии 2,5 см. от края съемного верха.
2. Тофу: Разогрейте процеженное соевое молоко до 82 °С, постоянно помешивая, снимите с огня. Для сгущения соевого молока можно использовать различные коагулянты. Легче всего найти в продаже английскую соль (сульфат магния), которую можно купить в аптеке, но по опыту хлорид магния действует эффективнее. Перед добавлением к разогретому соевому молоку смешайте загуститель с 1/4 ст. воды. Влейте смесь в горячее соевое молоко небольшими порциями и наблюдайте. Процесс похож на загущение соуса раствором кукурузного крахмала. Молоко начнет сворачиваться. Количество загустителя варьируется в зависимости от выбора химического вещества, количества соевых бобов в молоке и от планируемой твердости конечного продукта. Если вы хотите получить мягкий тофу, свертывание молока должно быть минимальным; свернувшееся молоко при этом легко можно перемешать. Если вы планируете получить твердый тофу, смесь должна тяжелее поддаваться перемешиванию.


3. Поставьте пресс-форму в раковину так, чтобы можно было легко слить избыток жидкости. Покройте внутреннюю поверхность формы влажной марлей, оставляя с каждой стороны формы свободные края марли свисать не менее, чем на 15 см. Влейте свернувшееся соевое молоко в форму, затем свободные края марли заверните внахлест. Поместите пресс сверху марли. Поставьте сверху емкость с водой для усиления давления, помните, что вода весит довольно много. Вес нужно разместить таким образом, чтобы давление на тофу было равномерным.
4. Для приготовления мягкого тофу пресса весом 2300 гр. будет более чем достаточно – можно использовать кастрюлю с водой. Твердость конечного продукта также зависит от времени выдержки. Для мягкого тофу будет достаточно 5 минут выдержки под прессом.
5. Для получения более твердого тофу потребуется пресс тяжелее и больше времени. Когда тофу достигнет желаемой консистенции, выньте его из формы вместе с марлей и разверните. Тофу можно нарезать на куски и хранить погруженным в воду до 1 недели. Также тофу можно заморозить.

6. Соевое молоко

   
   Используя блендер, приготовьте соевое молоко партиями по 1 ст. замоченных соевых бобов на 3 ст. воды. Каждую партию следует обрабатывать в блендере не менее 3 мин. Перелейте сырое соевое молоко в большую кастрюлю и доведите до медленного кипения. Варите 10 мин. Положите в дуршлаг чистое кухонное полотенце и поместите дуршлаг в большую кастрюлю или миску. Процедите горячее соевое молоко через полотенце. Небольшое количество молока стечет под воздействием силы тяжести, остальное необходимо отжать. Это следует сделать, когда молоко остынет. Для этого сверните полотенце наподобие мешка. Перекрутите края полотенца между собой. Ложкой поскребите внешнюю поверхность мешка, способствуя выходу жидкости. Убедитесь, что остатки бобов остались внутри. Продолжайте процесс до тех пор, пока полотенце не останется почти пустым.

Блюда с соевым молоком: 88 рецептов что приготовить с соевым молоком

Рисовая мука 50 г

Миндальная мука 100 г

Кокосовый сахар 250 г

Ваниль по вкусу

Сода ½ столовой ложки

Яблочный уксус 2 столовые ложки

Кокосовое масло 6 мл

Соевое молоко 100 мл

Соль 5 г

Тыква 800 г

Гвоздика 7 штук

Молотая корица 1 г

Растительное масло 50 мл

Агар-агар 5 г

Кокосовые сливки 200 мл

Винный камень щепотка

Спирулина ½ г

Тыквенные семечки 60 г

Соевое молоко как сделать

Процедите полученное молоко через несколько слоёв марли.

Молоко получается очень густым и насыщенным. По желанию можно добавить в него немного ванили и сахара.

Когда начинаются проблемы со здоровьем, возникает лишний вес или у ребенка выявляется аллергия на лактозу, мы начинаем путешествовать по просторам Интернета и искать средство, которое поможет. При этом часто «натыкаемся» на совет пить соевое молоко, но что это такое?, Действительно ли это «панацея от всех бед», стоит ли употреблять его в пищу? Расскажем в статье.

В чем секрет соевого молока

Как утверждают диетологи и врачи, уникальность этого растительного продукта высока. В его составе много белка, есть почти все необходимые для построения тканей организма аминокислоты. Есть триглицериды, а также липоидные соединения в составе масел. Их достаточно, чтобы восполнить ежедневные энергетические потери организма. Основная их часть – ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для здоровья человека. Липидов почти столько же, сколько в обезжиренном коровьем молоке. Что касается углеводов, то, поскольку это растительный природный продукт, то содержит крахмал, некоторые пектины,фруктозу. Есть глюкоза и сахароза. Но процентное содержание сахаров меньше, чем в молоке животных, поэтому соевый продукт относится к диетическим.

Некоторые сетуют на то, что в нем мало соединений кальция. Но когда на заводе готовят соевый жмых и заливают его водой, то обязательно насыщают растворимыми необходимыми для человека веществами с ионами кальция в нужном количестве.

Ученые отмечают важное свойство продукта: давать организму необходимый объем протеинов. Причем в том количестве, что можно сравнить с таким ценным продуктом, как мясо. Несмотря на то, что соя – растение, ее бобы содержат восемь аминокислот, требуемых для синтеза белков-ферментов, не только участвующих в обмене веществ, но и помогающих при работе мозга, а также в поддержании нужного уровня иммунитета.

Состав соевого молока сбалансированный с точки зрения «витаминного богатства». Это кладовая, где хранятся необходимый женскому организму витамин Е, фолиевая кислота, все представители группы B, PP, много различных макроэлементов и вещества, содержащие микроэлементы.

То есть то, что нужно для здоровья, синтеза ферментов и гормонов, там есть. Более того, есть особые соединения, помогающие в регенерации клеток и дающие возможность органам человека полноценно функционировать. Если вы хотите быть здоровым, сохранить как можно дольше красоту и молодость, то ежедневное употребление в пищу соевого молока вам поможет.

Есть люди, которые не переносят белки от производных от животных. Возникает аллергия, желудочно-кишечные расстройства, а у некоторых отрицательная реакция организма на лактозу. Их выручает соевое молоко, его рекомендуют также тем, кто страдает галактоземией. Низкое содержание сахара в продукте делает его незаменимым при некоторых формах диабета.

А здоровому человеку его назначают при диете, направленной на похудение. Причем замечено, что в этот период нормализуется работа сердечной мышцы, снижается холестерин в крови, улучшается состояние, если человек страдает язвенной болезнью или хроническим холециститом.

Особенно полезен напиток людям пенсионного возраста. Лецитин, который входит в его состав, регулирует объем холестерина. Улучшается состояние кожи, восстанавливаются ногтевые пластинки, волосы.

Когда у женщин наступает период климакса, организм испытывает дискомфорт. Как говорят американские специалисты: «Для женщин польза соевого молока очевидна: оно облегчает состояние в климактерический период, потому что изофлавоны, содержащиеся в жмыхе, являются аналогами эстрогенов и предотвращают остеопороз».

Традиции использования

Соевый пищевой продукт применяли еще в древние времена. Сейчас он очень моден у вегетарианцев. Для людей, которые отказались от потребления животной пищи, он заменяет коровье или козье молоко.

Интересно то, что мы постепенно начинаем пользоваться наследием предков. Даже традиции питания начинают возвращаться. В Европе крестьяне делали вкусное молоко из лещины, грецкого ореха. В Сибири – из кедровых шишек. В Китае – из сои. Все виды растительного напитка были полноценной заменой животному. Особенно, когда шел пост или же неожиданно наступал падеж скота.

Ценность любого пищевого продукта для организма определяет его калорийность. Зная ее, можно грамотно выстроить диету. Калорийность соевого молока низкая: всего пятьдесят четыре килокалории на один литр. Потому и используется оно для спортивных диет, для сбрасывания веса. При органолептическом анализе мало отличается от животного. Именно поэтому площади полей увеличиваются, особенно в последние десять лет. А промышленность стала выпускать за это же время значительно больше продуктовых товаров на основе соевых бобов.

Это интересно

Если раньше употребление соевого молока было распространено в Восточной Азии, то с 1939 года, когда началось его промышленное производство, оно распространилось в разные страны, в том числе, в Европу. Когда веганство стало модным в США, Бразилии, Аргентине, растительное молоко пришло в Южную и Северную Америку, а из Европы «перекочевало» в Африку. В нашей стране с 1989-1990 года стали открываться в разных регионах магазины, где начали торговать бобовыми продуктами.

Технология получения

Японские и китайские крестьяне в давние времена готовили растительное молоко только для своей семьи. Но принципы его промышленного производства мало чем отличаются. Часто задают вопросы потребители: как приготовить соевое молоко, возможно ли организовать при хозяйстве установку для его производства. Мы не будем вдаваться в подробности, но обозначим основные принципы и этапы.

Сначала бобы сои перемалывают. Потом полученный жмых заливают водой. От того, какая концентрация должна быть на выходе, объем зерен по отношению к количеству воды должен быть или 1:4, или 1:8, возможно и 1:12.

В емкости (жбане) с помощью вращающихся лопастей состав интенсивно перемешивают и потом отстаивают а затем переливают и процеживают. Оставшийся осадок используется для производства удобрений, идет на корм скоту Полученное молоко пастеризуется, бутилируется, часть идет на вакуумную обработку для получения сухого остатка (порошка).

Вредные свойства молочного аналога

Говорят, что дистиллированная вода принесет вред, если выпить целое ведро. Так можно сказать и про любой другой продукт, лекарство, вещество. Одним оно полезно, другим противопоказано, а третьим прописано в ограниченных количествах.

Поэтому от соевого молока есть и польза, и вред одновременно. Кроме свойств, которые вызывают восхищенные отзывы о его употреблении, есть случаи, когда запрещают или ограничивают его прием. Рассмотрим подробнее.

В растительных продуктах есть такие соединения, которые могут нарушать нормальное течение некоторых физиологических процессов.

Например, у части людей начинаются сбои в процессе переваривания пищи, расстройства желудка. Исследователи отмечают, что в больших количествах соевая вытяжка провоцирует слипание эритроцитов, что снижает эффективность переноса кислорода кровью и выведения из организма диоксида углерода.

Мякиш соевых бобов содержит фитиновую кислоту. Она негативно влияет на поглощение клетками ионов следующих металлов: Zn, Mg, Fe, Ca. Изучение этого растительного напитка показало, что оно незначительно снижает усваиваемость белковых соединений, а также ухудшает в некоторых случаях работу поджелудочной железы.

Те, у кого есть отклонения в анализах на гормоны щитовидки, нужно знать, что соевый изофлавон снижает из выработку, причем приводит к гормональным нарушениям даже у беременных женщин.

Очень важно знать, где выращивалась соя, из которой было сделано молоко.

Почти все бобовые этого вида, которые растут на зарубежных полях — из генномодифицированного семенного материала. Поэтому часть исследователей считает, что «искусственно созданные» семена нарушают иммунитет и могут быть аллергенами.

Есть еще одна особенность сои: она в процессе роста и созревания из почвы «захватывает и хранит» некоторые яды, например, производные ртути и соединения свинца. Вывод один: не только «трансгенная», но и самая обычная соя, если она растет на проблемной с экологической точки зрения территории, или если при выращивании злоупотребляли удобрениями, может быть опасна для здоровья.

Обратите внимание

Молоко и другие продукты из сои не могут быть полноценными «заместителями» животного белка, а также в нем не достаточно содержится меди и соединений цинка, железо же пребывает в негемовом состоянии, поэтому усваивается с трудом.

Группы риска

Выделяются особые группы людей, которым потребление растительного молока из сои нежелательно или запрещено. Во-первых, это те, у кого есть выявленная склонность к формированию некоторых видов опухолевых заболеваний, в том числе, эстроген-зависимых.

Мы уже говорили об осложнениях при употреблении продукта беременными, вред может быть нанесен и грудничкам. Детям оно может навредить и в более старшем возрасте, поскольку отрицательно влияет на развитие органов внутренней секреции, фитоэстрогены, а также могут замедлить не только физическое, но и умственное развитие.

Если пожилым женщинам соевое молоко помогает преодолеть климактерический период, то у девочек в пубертантный период вызывает ранние месячные. На одной из конференций отмечалась зависимость проявления симптоматики заболевания Альцгеймера от потребления соевых продуктов, а также мужского бесплодия.

Молочные продукты из сои

Спектр продуктов, которые получают из сои, достаточно широкий. Это молоко, а также его производные: йогурт, сыры, кефир, творог.

По вкусовым и внешним признакам они напоминают привычные нам козьи или коровьи продукты питания. Причем нейтральный запах, сладкий привкус и так называемая «сливочная консистенция» привлекают внимание потребителя. Сыр тофу, соевые коктейли и пудинги пользуются популярностью. Кондитеры и изготовители хлебобулочных изделий растительные молочные продукты берут их как ингредиенты в производстве.

Этому есть обоснование. Йогурт и кефир имеют минимальное количество жиров, но такое же количество микроэлементов/макроэлементов/витаминов, как коровий или козий. Тофу не только прекрасно переваривается, но и «борется в организме против опухолевых клеток», говорят ученые.

Как сделать правильный выбор

Несмотря на такую высокую популярность в мире, у нас соевое молоко не всегда можно встретить на прилавке. И поэтому выбирать его нужно достаточно тщательно.

Выпускается оно в сухой форме (порошкообразное), в бутылках (пастеризованное) и консервированное. Кроме того, что мы должны смотреть на этикетке регион, где была выращена соя, нужно обращать внимание на состав. В идеале там должно быть напечатано: соевый экстракт (и указан процент) и вода (указывается процент). Когда указаны ароматизаторы или вещества, придающие сладкий вкус, нужно задуматься, брать или не брать такой продукт. Однако, когда в списке содержащихся ингредиентов значатся витамины, соединения кальция и минеральные добавки, то это то, что нам нужно.

Если вы читаете: «Isolated soya protein», — перед вами низкокачественная продукция. Не берите молоко в прозрачной упаковке, потому что свет разрушает питательные вещества.

Хранится вскрытая тара в холодильнике. Но только в течение 3-6 дней. Особые рекомендации по хранению указаны на этикетке.

Что касается сухого порошка из сои, то порой использовать его удобнее, а по ценности и полезности оно не уступает бутилированному. Поэтому успешно применяется как питательный продукт очень многими, особенно теми, кто придерживается вегетарианской диеты.

Особенность сухого состоит в том, что производители добавляют в него недостающие витамины, микроэлементы и приближают по свойствам к полноценному коровьему молоку, сохраняя при этом гипоаллергенные свойства и низкую калорийность. По внешним признакам это порошок светлого кремового оттенка, имеет аромат с ореховым запахом.

Правда, нужно научиться правильно готовить эту молочную смесь. На стакан воды, горячего чая/кофе нужно пять-шесть маленьких ложек порошочка (без горки). Несколько секунд – и у вас на столе будет стоять вкусный и полезный напиток.

Уход за собой

Еще китайские и японские целители в древности заметили благотворное влияние сои на кожу лица и тела. Впоследствии косметологи этих стран стали пользоваться соевым молоком, как основой для изготовления различных средств (кремы, маски, пилинг и т. д.) для ухода за внешностью.

Теперь это можно объяснить научно. Мы выше говорили о вреде изофлавонов для щитовидной железы. Но при воздействии на кожу эти вещества выполняют роль антиоксидантов и оказывают положительное действие на сальные железы, выравнивая их секрецию. Летом в жарком климате изофлавоны становятся на защиту клеток кожи от избыточного излучения, помогают в регенерации дермы при микротравмах, а также проявляют омолаживающий эффект.

Примочки для век на основе растительного напитка убирают одутловатость, мешки, расправляют лучистые морщинки. Взбитая смесь тофу и молока смягчает и делает эластичной кожу на руках и ногах. Дерматологи утверждают, что это хорошее средство для лечения некоторых форм заболеваний кожи, в том числе вызванных аллергией.

Мы можем делать маски из сухого соевого экстракта. И не только для век, лица или рук, но и для волос. Для рецепта нужно приобрести экстракт, масло и яйцо.

Берутся одинаковые объемы разведенного экстракта сои и миндального (или оливкового) масла и быстро смешиваются. Должно получиться около 50-60 мл смеси. Затем разбивают куриное яйцо, отделяют желток от белка. Желток взбивают вместе с полученной смесью. Такая маска втирается в кожу на голове у основания волос. Она предотвращает их выпадение, улучшает рост.

Как сделать растительное молоко дома

Если в крупных городах купить бобовые производные можно, то в отдаленных от центра регионах – весьма сложно. Поэтому расскажем, как приготовить соевое молоко на собственной кухне в домашних условиях из бобов.

Оно получается по вкусу ничуть не хуже, чем заводское.

Для начала запасемся соевыми бобами. Их можно приобрести в магазинах здорового питания. Берем один килограмм и замачиваем теплой водой. Выдерживаем около двух часов, а после воду сливаем. Бобы становятся мягкими.

Загружаем их в блендер и перемалываем до состояния гомогенной однородной кашицы. Помещаем массу в кастрюльку и заливаем водой. Воды должно быть в два раза больше по объему, чем «растительной каши». На маленьком огне смесь варят до готовности (около 30-40 минут). Потом жидкость нужно остудить и аккуратно слить, а после — процеживаем. Это и есть соевое молоко.

Обычно его хранят в холодильнике. При желании можно приготовить йогурт, если развести в молоке закваску. Будет вкуснее, если добавить ванилин или мед, а также шоколад.

Когда нет возможности постоянно покупать бобы, то вполне подойдет сухой соевый экстракт. Из него тоже готовят и кефир, и сыр Тофу.

При аллергии на животные молочные растительные продукты используются и в выпечке, и для варки молочных супов, хорошо идут в пудинги, кисели. А каши и запеканки получаются просто замечательные. Хозяйки, которые длительное время занимаются растительной кулинарией, утверждают, что эти продукты прекрасно сочетаются с бананами, яблоками, грушами, цитрусовыми, малиной, клубникой. Очень вкусное получается ореховый напиток на основе соевого.

Картофельное пюре и омлеты не отличишь от тех, которые были сделаны из коровьих сливок и молока. Когда вы находитесь на диете и делаете все продукты из растительных производных дома, то помните, что содержание кальция в них меньше, чем необходимо организму. Посоветуйтесь с врачом. Он выпишет кальцийсодержащие препараты.

Рецепт тыквенной каши с домашним соевым молоком

• Приготовьте один литр напитка.
• Возьмите стакан пшенной или рисовой крупы.
• Очистите маленькую тыкву от плотной кожицы и семян, а затем нарежьте на маленькие кусочки.
• Мякоть тыквы заливают водой и варят до того, как она размягчится.
• После этого сливают воду и измельчают тыкву в блендере.
• Молоко ставят на огонь, подогревают, и в него засыпают промытую крупу, варят до готовности.
• Тыквенную массу смешивают с кипящей кашей, добавляют масло по вкусу, соль и сахар. Последнее можно заменить медом.
• Каша готова.

data-block2= data-block3= data-block4=>

Соевое молоко является настоящим спасением для людей, страдающих от непереносимости лактозы. Оно богато белками, клетчаткой, витаминами и минералами, обеспечивает достаточное количество питательных веществ и энергии, чтобы полноценно заменить коровье молоко.

Соевое молоко также является хорошей альтернативой для людей, которые хотят похудеть, так как содержание жира и сахара в нем ниже и оно содержит мононенасыщенные жирные кислоты.

Продукты, которые понадобятся

Для приготовления такого молока вам понадобится:

• соевые бобы — 1 стакан,
• вода — 4 стакана (плюс вода для замачивания сои),
• экстракт ванили (по желанию) — 2 чайные ложки,
• финики (по желанию) — 4 шт.

Шаг 1

Замочите соевые бобы в воде на ночь. Для этого насыпьте сою в миску и добавьте достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть соевые бобы. Оставьте их намокать всю ночь (в течение как минимум 12 часов).

Шаг 2

Слейте воду, промойте соевые бобы и удалите кожуру. После этого тщательно промойте соевые бобы пресной водой.

Шаг 3

Поместите соевые бобы в блендер, добавьте 3 стакана воды и хорошо взбейте их в однородную массу с гладкой консистенцией.

Шаг 4

Процедите получившуюся смесь через марлю в миску. Перелейте в кастрюлю, добавьте оставшийся 1 стакан воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средней температуры и проварите смесь около 20 минут, периодически помешивая.

Шаг 5

Дайте молоку остыть. После охлаждения перелейте его в блендер, по желанию добавьте 2 чайные ложки экстракта ванили и 4 финика. Хорошо перемешайте смесь до однородности.

Теперь соевое молоко готово к подаче! Вы можете хранить такое молоко в закрытом стеклянном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней.

Отныне вам не нужно покупать дорогие заменители молока, ведь вы всегда сможете приготовить его сами! Поделитесь рецептом в соцсетях с теми, кто тоже заботится о своем здоровье.

А вы знаете, какие 5 растений вы сможете выращивать прямо на кухонном подоконнике? Прочтите здесь!

Соевое молоко | Продукты | Рецепты

Относительно пользы и вреда соевого молока уже на протяжении многих лет ведутся серьезные споры среди ученых. Некоторые уверены в том, что оно является отличным аналогом натурального молока и альтернативой грудному вскармливанию. А другие, наоборот, всячески критикуют его.

Соевое молоко представляет собой продукт растительного происхождения, для производства которого используются соевые бобы. Существует предположение, что впервые данный напиток появился еще во втором столетии на территории Китая. Одна из легенд повествует о том, что древний китайский философ по имени Лю Ань приготовил соевое молоко, чтобы его пожилая мать, с возрастом лишившаяся зубов, имела возможность и впредь лакомиться своими любимыми блюдами из сои.

В современном мире соевое молоко пользуется широкой популярностью в очень многих странах. Однако особенно много почитателей этого напитка проживает в Восточной Азии. Вместо традиционного животного молока японцы и китайцы отдают предпочтение его соевому аналогу. Также это растительное молоко любят в Северной и Южной Америке, Южной Европе, а также центральных и южных регионах Африки.

Для того, чтобы приготовить соевое молоко, необходимо предварительно замочить на пару соевые бобы — достаточно будет двух часов, затем пюрировать их — то есть, превратить в полужидкую массу, а после этого отварить полученную массу, профильтровать и остудить. В домашних условиях приготовить соевое молоко будет вовсе не сложно, используя для этого специальное современное кухонное оборудование.

В России, Украине и ряде европейских государств этот растительный продукт называют «соевым молоком», в Китае — «соевой жидкостью», а на прилавках магазинов Германии его встретить можно исключительно под названием «соевый напиток».

Соевому молоку свойственен приятный сладковатый вкус и легкий ненавязчивый аромат. Точно так же, как и обычное молоко, соевое может со временем скиснуть — в таком виде его часто используют в целях приготовления кефира и сыра тофу.

В большинстве западных стран широкая популярность соевого молока пришла одновременно с модой на вегетарианство. В кулинарной области этот напиток используется очень широко. Японцы используют его для приготовления вкусного бульона к своему традиционному блюду — набэмоно. Китайцы предпочитают его на завтрак вместе с выпечкой — в горячем либо холодном виде. А малазийцы употребляют его вместе со сладким сиропом.

В настоящее время к соевому молоку часто добавляют женьшень, морковь, какао, каштан и различные ягоды. Кроме того, его применяют для приготовления йогуртов, пудингов и молочных коктейлей.

Соевое молоко богато ценным белком и аминокислотами. А также витаминами (особенно В и Е) и микроэлементами. В нем совершенно нет лактозы. Соевое молоко следует вводить в детский рацион питания начиная с годовалого возраста. Оно может стать незаменимым питательным продуктом для тех малышей, у которых наблюдаются аллергические реакции на натуральное животное молоко.

Кроме того, в нем содержится достаточно количество таких полезных для человеческого организма веществ, как изофлавоны и лецитин. В связи с тем, что молоко, добываемое из сои, является диетическим и легкоусвояемым продуктом, его даже рекомендуют употреблять людям, которые страдают гиперсекрецией или язвой желудка. Также оно полезно при ишемической болезни сердца, атеросклерозе, гипертонии, хроническом холецистите и ожирении.

В 100 граммах продукта содержится около 35 ккал.

Некоторые ученые весьма критически настроены по отношению к соевому молоку. Это напрямую связано с содержанием в нем большого количества фитиновой кислоты. Она известна тем, что в процессе пищеварения провоцирует связывание кальция, железа, магния и цинка между собой. Помимо этого, результаты научных исследований показали, что употребление соевого молока оказывает воздействие на снижение концентрации сперматозоидов.

А еще, некоторые специалисты полагают, что чрезмерное употребление соевого молока способствуют угнетению эндокринной системы, а также может стать причиной возникновения заболеваний щитовидной железы. В большей степени это относится к детям.

Можно ли приготовить соевое молоко без «бобового» вкуса?

Рад, что вы задали этот вопрос — у меня был такой же вопрос пару недель назад, когда я делал домашнее соевое молоко с новым производителем сои-беллы, который я получил. Эта статья от VeganYumYum предоставила хорошую информацию. Вот краткое изложение того, что можно попробовать.

• Всегда вымачивайте бобы в кипящей воде, затем тщательно промойте бобы, прежде чем делать соевое молоко. Это, наверное, самый важный шаг (см. Ниже)
• Удалить скины. Замачивание в очень горячей воде (только кипяченой) помогает в этом процессе, ослабляя шкуры. Смотрите ниже мой метод для этого
• Добавьте немного сахара или другого подсластителя
• Пить холодный
• Сначала приготовьте бобы. Комментатор в этой статье говорит, как Silk делает это.
• Попробуйте разные сорта соевых бобов. Люди говорят, что разные бобы на вкус разные. Настоятельно рекомендуется использовать бренд под названием соевые бобы Laura , но я еще не попробовал. Я купил органические сыпучие соевые бобы у Whole Foods, так как я обнаружил, что их другие сыпучие бобы были свежими с хорошим вкусом, но они производили молоко со вкусом бобов, следуя обычному способу замачивания на ночь и на машинной мельнице.
• Попробуйте добавить туда другие зерна, например, приготовленный коричневый рис или овес.
• Попробуйте добавить другие вкусы. Ваниль очевидна, но вы можете проявить изобретательность и попробовать фрукты или другие овощи, которые хотели бы выпить.

Если вы посмотрите на это (домашнее соевое молоко), вы обнаружите много вещей, но большая их часть приведена здесь.

Мой метод заключается в том, чтобы замочить в кипяченой воде на несколько часов или на ночь, а затем удалить шкуры, используя метод, указанный ниже. После того, как молоко сделано и еще горячо, добавьте 2-3 столовые ложки хорошего органического сахара. Добавление его в горячем виде важно для растворения сахара.

В аромате много вкуса, и аромат бобовых может сохраняться, но вкус для меня немного чище. Добавление сахара и использование его очень холодным и осажденным также помогает.

Совет по легкому удалению скинов

Я придумал очень простой способ удалить большинство (не 100%) скинов. Однажды я сделаю видео этого, но вот объяснение на данный момент. Вам понадобится большая миска и паук или скиммер. Паук или скиммер идеален, но может также подойти ложка с прорезями или небольшой фильтр. Процесс занимает 5-10 минут.

1. После замачивания в горячей воде слейте воду и промойте бобы.
2. Затем поместите бобы в очень большую миску, желательно в стакан, чтобы было легче видеть, что вы делаете, и залейте теплой водой.
3. Находясь под водой, энергично сжимайте соевые бобы между ладонями и пальцами в течение нескольких минут, выдавливая бобы из их кожуры, но оставляйте бобы и кожуру в воде. Скины удаляются на следующем шаге. Бобы должны легко выпадать из кожуры, хотя они могут расколоться пополам во время процесса, и это хорошо, потому что вы все равно будете измельчать их до мякоти, когда будете делать соевое молоко. Цель здесь — снять как можно больше скинов как можно быстрее.
4. Чтобы удалить шкуры из воды, на несколько секунд перемешайте воду вокруг чаши. Это создаст водоворот, и более тяжелые бобы опустятся на дно, в то время как более светлые скины всплывают, и вы можете быстро поймать их с помощью паука или щелевой ложки.

Это требует небольшой практики, но если вы закрутите, чем поймаете шкуры быстро, вы можете удалить большую часть (вероятно, 80-90%) шкур таким образом, оставив бобы в воде, и вам не придется беспокоиться о выборе скинов вручную, что занимает очень много времени

Всегда вымачивайте сухие бобы в кипящей воде

Википедия подтверждает, что вымачивание неочищенных бобов (на коже) в кипящей воде уменьшит / удалит вкус бобов, который вызывается липоксигеназой.

В 1969 году Маттик и Хэнд из Корнельского университета сделали важное открытие, что большая часть так называемого бобового аромата соевых бобов не была присуща самим бобам, а вырабатывалась ферментом липоксигеназой, когда колотые бобы вступали в контакт с водой. Липоксигеназу можно инактивировать, и большую часть вкуса бобовых можно удалить либо каплей неочищенных соевых бобов непосредственно в кипящую воду, либо удалив все трещины или расколотые бобы перед замачиванием, а затем осторожно бросив пропитанные бобы в кипящую воду.

История цельных сухих соевых бобов — Соинфоцентр

Если вы предпочитаете источники с большей академической строгостью, некоторые из оригинальных работ по этому вопросу можно увидеть здесь:

Вот, WY, KR Steinkraus, DB Hand, LB Hackler и WF Wilkens. 1968d. Выход извлеченных твердых частиц в соевое молоко зависит от температуры воды и различных предварительных обработок бобов. Технология пищевых продуктов 22: 1322-1324.

Mattick, LR и Hand, DB, Agric. Food Chem., 17, 15–17 (1969).

Соевое молоко — Как приготовить китайское соевое молоко

Узнайте, как приготовить соевое молоко с помощью этого простого домашнего китайского рецепта соевого молока. В комплекте с пошаговым руководством с изображениями и содержит только соевые бобы, воду и сахар.

Домашнее соевое молоко

Соевое молоко имеет множество преимуществ для здоровья и питательных веществ. Это мой любимый напиток.

Я могу пить его каждый день в качестве завтрака, когда хочу пить и в течение всего дня.

Приобрести можно в любом обычном продуктовом магазине.Вы также можете купить его в магазинах китайской или азиатской кухни.

Домашнее всегда лучше и богаче на вкус, с приятным соевым ароматом. Итак, как приготовить соевое молоко в домашних условиях?

Другие рецепты напитков, которые могут вам понравиться

Рецепт китайского соевого молока

В этом уроке я научу вас простому шагу.

Он сделан из органических и не содержащих ГМО соевых бобов, в отличие от серийно производимых и упакованных брендов, которые производятся из неорганических, ГМО (генетически модифицированных) соевых бобов и консервантов.

История соевого молока

Он называется doujiang на китайском языке, или 豆浆.

Это традиционный напиток и основной продукт в Азии, особенно в Китае, Тайване, Гонконге, Малайзии и Сингапуре.

Китайцы изобрели этот освежающий напиток тысячи лет назад. Из него также делали тофу и кожу тофу.

Этот напиток очень универсален, его можно подавать как сладким, так и соленым.

В Китае и на Тайване соевое молоко с жареными китайскими хлопьями или youtiao является основным завтраком для многих.

Ингредиенты рецепта

В этом рецепте используются только три (3) основных ингредиента:

• Соевые бобы. Пожалуйста, используйте органические и не содержащие ГМО соевые бобы для достижения наилучших результатов. Вы можете купить их в Интернете или в таких магазинах, как Whole Foods.
• Вода.
• Сахар.

Как приготовить соевое молоко?

Несмотря на то, что на рынке доступно множество производителей или машин соевого молока специально для приготовления этого молочного напитка, на самом деле это не так.

Для смешивания соевых бобов можно использовать блендер или кухонный комбайн.

Я использовал Blendtec для смешивания соевых бобов, и это было действительно легко, быстро и без проблем.

Сначала тщательно промойте соевые бобы водой и замочите их водой на ночь.

На следующий день слейте воду и несколько раз промойте соевые бобы. Удалите кожуру сои как можно больше. Слейте воду и отложите в сторону.

Затем смешайте соевые бобы с водой и доведите смесь до кипения.

Варите на слабом огне, пока молоко не станет желаемой консистенции.

Мне нравится более насыщенное соевое молоко, поэтому я варю его дольше, чтобы получить более густую консистенцию.

Перед подачей используйте марлю или тканевый фильтр для кофе, чтобы отфильтровать остатки сои.

Добавьте сахар по вкусу или подавайте соленым с китайским йотяо.

Часто задаваемые вопросы

Полезно ли соевое молоко?

Растительный белок очень полезен и, следовательно, полезен для вас.

Он имеет много преимуществ для нашего здоровья, а также богат всеми видами питания.

Можно ли заморозить?

Я не рекомендую замораживать, потому что вы пьете его как напиток в течение всего дня.

Его можно хранить в холодильнике до 5 дней без консервантов.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 171 калория на чашку.

Что подавать по этому рецепту?

Подавайте его как горячий напиток с традиционной китайской лапшой или гарниром.Для здорового завтрака в китайском или тайваньском стиле я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Выход: 8 чашек.

Узнайте, как приготовить соевое молоко с помощью этого простого домашнего китайского рецепта соевого молока. В комплекте с пошаговым руководством с изображениями и содержит только соевые бобы, воду и сахар.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Состав

• 1 1/2 фунта (0.6 кг) органической и не содержащей ГМО сои
• 15 стаканов воды
• Сахар по вкусу

Инструкции

1. Тщательно промойте соевые бобы водой и замочите в воде на ночь.
2. На следующий день слейте воду и несколько раз промойте соевые бобы. Удалите кожуру сои как можно больше. Слейте воду и отложите в сторону.
3. Смешайте соевые бобы пятью (5) порциями в блендере. Добавьте 3 стакана воды в каждую партию соевых бобов и хорошо перемешайте.
4. Перелейте смешанную смесь в большую кастрюлю на 8 л. Повторяйте то же самое, пока все соевые бобы не смешаются.
5. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы не прижечь. Как только оно закипит, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне 5-10 минут или пока соевое молоко не станет желаемой консистенции.
6. Выключите огонь, когда соевое молоко готово. Используйте марлю или тканевый кофейный фильтр (его можно купить на Amazon), чтобы отфильтровать остатки сои.Вы можете использовать черпак, чтобы надавить на остатки сои, чтобы извлечь все соевое молоко. Выбросьте остатки.
7. Добавьте сахар по вкусу перед подачей соевого молока.
8. Если вы любите соленое соевое молоко, не добавляйте сахар. Можно добавить жареный ютяо или китайские сухарики. Порежьте их на кусочки и добавьте в соевое молоко для плотного завтрака.

Банкноты

Есть много способов приготовления соевого молока. Некоторые люди смешивают соевые бобы, а затем отфильтровывают смешанные соевые бобы перед кипячением соевого молока.Это самый простой способ. Я лично предпочитаю описанный выше метод, потому что кипячение соевых бобов раскрывает более глубокий и богатый вкус соевого молока с ароматами вареных соевых бобов, добавленных в соевое молоко.

Я предпочитаю свой метод, потому что кипячение смешанных соевых бобов высвобождает соевый аромат. Соевое молоко также богаче по вкусу.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Как приготовить соевое молоко дома

Я не знаю, когда именно закончились дни, когда я пил по стакану молока перед каждым приемом пищи, но я думаю, что это было примерно в то же время, когда один из друзей нашей семьи обратился веган и начал торжественно рассказывать нам о том, что организму на самом деле не нужны молочные продукты (или любые другие продукты животного происхождения, если на то пошло), его борода дикого человека / вегана тряслась взад и вперед, когда он качал головой.

И правда, иногда было трудно сказать, был ли дискомфорт, который я испытывал после агрессивно большой порции мороженого, вызван размером порции или тем фактом, что мое тело не настолько хорошо подготовлено для обработки молочных продуктов. S0 Я задумался о том, как приготовить соевое молоко.

Казалось, что остальная пищевая промышленность слышала эти разговоры за обеденным столом, и соевое молоко, а затем миндальное молоко взорвались как альтернатива любым тенденциям «получать молоко», на которых мы с Сарой выросли.

Даже я, страстный любитель молочных продуктов, начал есть кашу с миндальным молоком и пить черный кофе. Сыр был минимизирован, но * очевидно * не исключен. (Сыр — это жизнь. Сыр — это любовь. Я никогда не откажусь от сыра.) Более того, я, как и многие другие мои молодые сверстники, очень хотел запрыгнуть на подножку соевого молока, заказывая его не только в любимых шанхайских завтраках моей семьи , но также с моим кофе и латте.

Проблема с соевым молоком, приобретенным в магазине

Как ни странно, я начал замечать, что мой кофе, приготовленный из коммерческого соевого молока, вызывал неприятный зуд в горле, который усиливался с каждым глотком соевого латте со льдом, который я делал.

Это было немного шокирующим, потому что у меня (к счастью) никогда не было аллергии на соевые продукты. Тофус всех видов (твердый, шелковый, нитки, узелки, клубочки), свежее соевое молоко, купленное на влажных рынках Пекина, соевый соус — я постоянно наслаждаюсь всем этим без проблем. И все же казалось, что в соевом молоке из продуктового магазина был какой-то странный ингредиент или добавка, которые не нравились моему организму.

Я обратился к Интернету, лучшему другу ипохондрика, за ответами. Оказалось, что у многих других людей была та же проблема с коммерческим соевым молоком, которую у них не было с другими соевыми продуктами!

Самодельный — король!

И это подводит меня к рецепту приготовления соевого молока в домашних условиях.В нашей семье домашнее всегда царит. Приятно знать происхождение всех ингредиентов, которые входят в состав вашей еды, или, в данном случае, всего того, что * не * * входит в ваше соевое молоко. Кроме того, соевое молоко удивительно легко приготовить!

Единственное необходимое оборудование — это блендер (Blendtec есть у нас дома). Или, если вы хотите сделать это еще проще, вы также можете купить соевое молоко.

Вы можете приготовить большую партию этого домашнего соевого молока и оставить бутылку дома и в офисе для утреннего кофе.Конечно, вы также можете приготовить пикантный суп из соевого молока с жареным тестом (Доу Цзян), один из наших любимых шанхайских завтраков! И, конечно же, он отлично подходит для веганской выпечки!

Как приготовить соевое молоко: инструкции

Сначала промойте соевые бобы, положите в большую миску и полностью погрузите в холодную воду. Отложите и оставьте на ночь.

На следующий день промойте сою пару раз и переложите в большую кастрюлю. Добавьте к фасоли 12 стаканов воды, доведите до кипения на сильном огне и продолжайте варить еще 10 минут на среднем огне.

Затем смешайте порциями соевые бобы и воду до получения однородной массы. Мы использовали настройку «смузи» нашего Blendtec. Перелейте смешанную смесь соевых бобов в другую кастрюлю и дайте покипеть в течение 40 минут. Следите за этим внимательно, так как соевое молоко легко выкипит! Ближе к концу 40 минут добавьте соль и сахар по вкусу (если используете), помешивая до растворения.

Через 40 минут процедите соевое молоко через тонкую марлю. Идеально использовать марлю, чтобы получить самое чистое и гладкое соевое молоко, но вы также можете использовать мелкоячеистое ситечко, как мы.Если вы используете мелкоячеистое ситечко, дайте соевому молоку отстояться, прежде чем использовать его, поскольку на дне любой бутылки или контейнера, в котором вы его храните, будет некоторое количество соевых бобов. Это особенно важно, если вы используете соевое молоко для приготовления кофе. Если вы используете его для выпечки или для приготовления китайских блюд, таких как Доу Цзян, несколько твердых частиц вполне подойдут.

Перелейте соевое молоко в бутылку, банку или другой герметичный контейнер и храните в холодильнике на верхней полке сзади, чтобы сохранить его дольше! Лучше закончить его как можно скорее — мы не рекомендуем хранить его дольше нескольких дней. Как и в случае со всеми основными домашними продуктами, такими как соленые огурцы, томатный соус и т. Д., Лучше проявлять осторожность!

У нас дома мы часто делаем соевое молоко для одного из наших любимых блюд на завтрак из Шанхая — пикантного супа из соевого молока с жареным тестом. Если вы не можете найти купленное в магазине жареное тесто, ознакомьтесь с нашим рецептом домашней версии жареного теста You Tiao здесь. С помощью этих рецептов вы узнаете, как приготовить соевое молоко и как приготовить супер-аутентичные блюда китайской кухни в домашних условиях!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить соевое молоко в домашних условиях

Узнайте, как приготовить соевое молоко дома, используя только соевые бобы, воду и блендер.Вы можете использовать его, чтобы осветлить утренний кофе, приготовить веганские рецепты выпечки или приготовить традиционный китайский суп из соевого молока Доу Цзян!

автор: Kaitlin

Курс: супы и бульоны

Кухня: китайская

Ключевое слово: соевое молоко

порций: 8

Подготовка: 12 часов

Готовка: 20 минут

Всего: 12 часов 20 минут

Инструкции

• Сначала промойте соевые бобы, поместите их в большую миску и полностью погрузите в холодную воду. Отложите и оставьте на ночь.

• На следующий день промойте сою пару раз и переложите в большую кастрюлю. Добавьте к фасоли 12 стаканов воды, доведите до кипения на сильном огне и продолжайте варить еще 10 минут на среднем огне.

• Затем смешайте соевые бобы и воду порциями до получения однородной массы. Мы использовали настройку «смузи» нашего Blendtec. Перелейте смешанную смесь соевых бобов в другую кастрюлю и дайте покипеть в течение 40 минут. Следите за этим внимательно, так как соевое молоко легко выкипит! Ближе к концу 40 минут добавьте соль и сахар по вкусу (если используете), помешивая до растворения.

• Через 40 минут процедите соевое молоко через тонкую марлю. Идеально использовать марлю, чтобы получить самое чистое и гладкое соевое молоко, но вы также можете использовать мелкоячеистое ситечко, как мы. Если вы используете мелкоячеистое ситечко, дайте соевому молоку отстояться, прежде чем использовать его, поскольку на дне любой бутылки или контейнера, в котором вы его храните, будет некоторое количество соевых бобов. Это особенно важно, если вы используете соевое молоко для приготовления кофе.Если вы используете его для выпечки или для приготовления китайских блюд, таких как Доу Цзян, несколько твердых частиц вполне подойдут.

• Перелейте соевое молоко в бутылку, банку или другой герметичный контейнер и храните в холодильнике на верхней полке сзади, чтобы сохранить его дольше! Лучше закончить его как можно скорее — мы не рекомендуем хранить его дольше нескольких дней. Как и в случае со всеми основными домашними продуктами, такими как соленые огурцы, томатный соус и т. Д., Лучше проявлять осторожность!

Пищевая ценность

Калории: 133 ккал (7%) Углеводы: 10 г (3%) Белок: 9 г (18%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 203 мг (8%) Калий: 416 мг (12%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 7 г (8%) Витамин A: 1160 МЕ (23%) Витамин C: 21.2 мг (26%) Кальций: 424 мг (42%) Железо: 1,4 мг (8%)

Как приготовить соевое молоко

Зачем покупать соевое молоко, если вы можете научиться делать соевое молоко самостоятельно? Если вы веган или не употребляете молочные продукты, не пропустите этот очень простой рецепт!

Независимо от того, не употребляете ли вы молочные продукты, веган или просто любите вкус соевого молока, одно можно сказать наверняка . .. Лучше приготовить его дома. Вы можете использовать качественные ингредиенты (например, соевые бобы без ГМО), контролировать текстуру, улучшать вкус соевого молока и снижать стоимость без использования каких-либо добавок или консервантов.Что не любить? Давайте начнем и узнаем, как приготовить соевое молоко самостоятельно, сэкономить пачку и выпить вкусный и питательный напиток в любое время дня.

У меня есть предыдущий пост о том, как приготовить соевое молоко с помощью машины для приготовления соевого молока. Это стандартное оборудование на китайской кухне, но я понимаю, что оно есть не у всех. Вам также не нужно идти заказывать один, если вы не планируете делать это ежедневно, тогда это сделает жизнь намного удобнее. Я покажу вам, как приготовить соевое молоко из четырех простых ингредиентов.

Процесс приготовления

При приготовлении соевого молока без установки для приготовления соевого молока необходимо заранее спланировать процесс и замочить соевые бобы на 24 часа. Тогда вы сможете научиться делать соевое молоко. Мне очень нравится удобство машины, но если вы сделаете соевое молоко описанным ниже способом, вы получите более кремовую текстуру. Кроме того, вы можете легче регулировать толщину жидкости.

Для приготовления соевого молока:

1. Добавьте замоченные соевые бобы и воду в блендер.
2. Смешайте до получения однородной массы.
3. Приготовьте смешанную смесь соевых бобов.
4. Процедите соевые хлопья (a.к.а окара)
5. Выдавите любые кусочки жидкости
6. Наслаждайтесь!

Хотя этот рецепт длинный, как только вы освоите его, вы всегда будете знать, как идеально приготовить соевое молоко. В конце поста вы также найдете супер-простой рецепт окары, в котором используются оставшиеся молотые соевые хлопья, что дает вам два блюда из одного небольшого пакетика соевых бобов, что делает вашу кухню более экономичной и вкусной.

Кулинарные заметки

Варка соевой смеси

В отличие от других видов молока на растительной основе (миндальное, овсяное и т. Д.), Соевые бобы нужно готовить полностью.

Очень важно следить за кастрюлей, когда вы кипятите молоко. Дно сковороды нужно перемешать и соскрести, чтобы она не прилипла. Кроме того, из-за густой текстуры жидкости ее очень легко вскипятить и испортить плиту. Лучше всего использовать большую высокую кастрюлю, чтобы не пролить.

Для процеживания использовать марлю

Марля незаменима при приготовлении молока на растительной основе. Он отфильтрует остатки сои и сделает молоко гладким.Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов или на Amazon.

Как подавать соевое молоко

Соевое молоко можно подавать горячим или холодным. Хотя в некоторых западных рецептах требуется ваниль, а иногда и соль, мне нравится подслащивать соевое молоко, добавляя немного сахара.

В Китае соевое молоко часто сопровождает несладкие китайские пончики (You Tiao) на завтрак по утрам. Вы макаете пончики в соевое молоко, и это очень вкусно!

Соевое молоко можно использовать вместо молочного молока при приготовлении молочного чая.

Этот рецепт соевого молока — отличный базовый рецепт для приготовления тофу. Я буду писать об этом в будущем, так что следите за этим!

Как из окары приготовить ньокки

В предыдущем посте я рассказал, как приготовить блины из окары. Сегодня я хочу показать вам, как из них приготовить супервкусные веганские ньокки с жевательной текстурой (рецепт переведен из этого поста).

ПРИМЕЧАНИЕ: тесто окара очень щадящее, и его размеры могут сильно отличаться в зависимости от того, насколько влажно окара.Если ваша окара довольно влажная, вода может вам вообще не понадобиться.

Окара ньокки

• 250 г окара
• 200 г универсальной муки
• 1/4 стакана воды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки измельченного свежего базилика и / или петрушки или 1/2 чайной ложки смеси сушеных итальянских трав (необязательно но очень рекомендую)

1. В большой миске смешайте окара с мукой, водой и солью.
2. Вымойте и мелко нарежьте зелень. Добавьте их в смесь муки и окары.Замесить тесто до образования шарика. Если тесто получилось слишком мягким, всыпать немного муки; если он слишком плотный или рассыпчатый, добавьте немного воды.
3. Разрежьте тесто на 4 части, затем скатайте каждый кусок в длинную прядь. Нарежьте каждую прядь на маленькие кусочки шариков из теста, примерно 2 см в диаметре. Раскатайте каждый кусок теста в круглую форму, затем переверните его на вилку, чтобы получился характерный отпечаток ньокко.
4. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и насыпьте большое количество соли.Добавьте клецки. Варите, пока они не поднимутся на поверхность, затем слейте воду и переложите на тарелку.
5. Нагрейте тонкий слой масла на сковороде до горячего состояния. Выложите в него вареные ньокки и готовьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Посыпьте щепоткой соли, сбрызните оливковым маслом и добавьте еще измельченных трав. Наслаждаться!

Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновленные рецепты!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Как приготовить соевое молоко

Зачем покупать соевое молоко, если вы можете научиться делать соевое молоко самостоятельно? Если вы веган или не употребляете молочные продукты, не пропустите этот очень простой рецепт!

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Напиток

Кухня: Китайская

Ключевое слово: домашний

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Время замачивания: 12 часов

Общее время: 12 часов 45 минут

Ингредиенты

• 8 унций / 226 г (1 1/4 стакана) сушеных соевых бобов
• 7 стаканов воды, разделенных на части
• Щепотка соли и / или сахара или по вкусу (необязательно)

Инструкции

• Перебейте бобы и удалите все печально выглядящие бобы, сморщенные и / или почерневшие.

• Тщательно промойте бобы, а затем залейте их холодной водопроводной водой на 2 дюйма (5 см) над соевыми бобами. Замочите их на ночь до 24 часов. Если в вашей комнате летом очень тепло, замочите фасоль в холодильнике.

• Когда бобы полностью увлажнены, слейте воду и еще раз промойте бобы.

• (Необязательно) Вы можете удалить кожуру с бобов, потерев их между пальцами. Снова наполните миску водой, кожица должна в основном плавать над бобами, и вы можете вылить их.На это потребуется 3 или 4 раунда. Некоторые люди предпочитают фасоль без кожицы, потому что им кажется, что она придает соевому молоку бобовый или горький вкус. Я попробовал и то, и другое, и не думаю, что есть большая разница во вкусе, поэтому я не думаю, что этот шаг необходим.

• Перед тем, как начать готовку, установите ситечко, выстланное многослойной марлей, муслином или кофейным фильтром (если вы используете кофейный фильтр, вам, возможно, придется менять его один или два раза в процессе процеживания), и поставьте на огонь. герметичный сосуд.

• Добавьте сою в блендер с 4 стаканами воды. Взбивать до однородной массы. В зависимости от размера вашего блендера вам может потребоваться смешать двумя партиями. В этом случае убедитесь, что вы используете 2 стакана воды для смешивания каждой половинки бобов, так что всего у вас будет 4 стакана.

• Перелейте смесь в самую высокую из имеющихся кастрюль. Добавьте в кастрюлю еще 3 стакана воды и поставьте на средний или сильный огонь.

• Постоянно помешивайте деревянной лопаткой, соскребая дно, чтобы предотвратить пригорание.Как только соевое молоко закипит, включите средний или слабый огонь и дайте закипеть 20 минут. По мере приготовления соевого молока пена поднимется. Внимательно следите за горшком. Если похоже, что он вот-вот закипит, уменьшите огонь до очень слабого или выключите и помешивайте, пока пена не исчезнет. Когда пена отступит, снова включите огонь и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока не истекут 20 минут.

• Выключите огонь и помешивайте еще минуту, чтобы дно не загорелось, затем налейте соевое молоко на сетчатый фильтр, чтобы отфильтровать окара.Обязательно перемешайте и надавите на соевую мякоть лопаткой, чтобы через нее прошло все соевое молоко. Когда большая часть жидкости вытечет из соевой мякоти в сетчатом фильтре, переложите ее в отдельную миску и налейте в фильтр еще больше приготовленного соевого молока. После того, как вся жидкость слита, поместите всю собранную мякоть обратно в ситечко и отожмите из нее как можно больше соевого молока (при использовании кофейных фильтров будьте осторожны, чтобы не порвать фильтр).

• Добавьте щепотку соли и / или сахара по вкусу.Эти ингредиенты просто уравновесят и улучшат вкус соевых бобов. При необходимости вы можете подсластить соевое молоко, добавив больше сахара.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калории: 132 ккал, углеводы: 15,4 г, белки: 8 г, жиры: 4,3 г, насыщенные жиры: 0,5 г, натрий: 125 мг, калий: 289 мг, клетчатка: 1,5 г, сахар: 9,8 г, Кальций: 61 мг, железо: 2 мг

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Другие домашние рецепты на растительной основе

Лилия Вальтер — часть команды поваренной книги Omnivore и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

Домашнее соевое молоко (с соевым молочником, 豆浆)

Домашнее соевое молоко более питательно, вкуснее и в восемь раз дешевле фасованного продукта. {без глютена, веганский}

После переезда из Пекина в США одной из вещей, по которым я скучал больше всего, был завтрак.Свежеприготовленное горячее соевое молоко (豆浆) и хрустящие, пушистые жареные палочки из теста (油条) — лучшее сочетание, чтобы начать день счастливым. Одна из самых известных сетей, где подают завтрак в течение всего дня — Yung Ho Dou Jiang Restaurant — имеет в названии «соевое молоко». Итак, вы можете себе представить, насколько важен этот утренний продукт для китайцев!

В доме моих родителей производитель соевого молока стоит рядом с рисоваркой. Моя мама всегда использовала его 2–3 раза в неделю для приготовления свежего соевого и мультизернового молока. По сравнению с продуктами, которые вы покупаете в супермаркете, домашнее соевое молоко не содержит добавок, и вы можете отрегулировать сладость, используя меньше сахара.Свежий и ароматный вкус домашнего соевого молока — это то, чего не могут достичь промышленные версии.

Почему домашнее соевое молоко?

С тех пор, как я переехал в США, я начал просто пить соевое молоко из коробок. Однажды я оставил открытую коробку в холодильнике и совсем о ней забыл. К моему большому удивлению, он не был испорчен и все еще оставался прекрасным после того, как пролежал в холодильнике более месяца…. когда это действительно не должно длиться больше нескольких дней! Именно тогда я решил, что мне нужно отказаться от всего молока в пластиковой и бумажной упаковке и начать делать свое собственное.

Домашнее соевое молоко имеет три основных преимущества:

• Не содержит добавок, консервантов и химических подсластителей
• Вы можете добавить меньше сахара, что приведет к снижению потребления калорий.
• Стоимость домашнего молока составляет 1 доллар США за галлон (или 4 литра), что в 8 раз дешевле производимых версий
.

Зачем нужен производитель соевого молока?

Да, вы всегда можете приготовить соевое молоко без машины для приготовления соевого молока — я делал это до того, как купил свой соевый молочник.Но если вам нравится пить соевое молоко (или другое растительное молоко) каждый день, сложный процесс приготовления может оказаться не очень практичным.

Проблемы использования традиционного метода приготовления соевого молока:

• Требует использования и очистки большого количества оборудования
• Для этого требуется дорогой и мощный блендер, иначе вы получите много бобовой мякоти и водянистого молока.
• Вам необходимо внимательно следить за процессом приготовления, чтобы молоко не пролилось и не испортилось на кухонном столе.
• Перед приготовлением молока необходимо удалить мякоть бобов, в результате получается менее ароматный напиток с меньшим количеством питательных веществ

Напротив, производитель соевого молока решает все эти проблемы и предлагает дополнительные преимущества:

• Вам нужно всего 3 минуты, чтобы установить его , а затем вы можете оставить его
• Весь процесс приготовления и смешивания осуществляется на одной машине . Это создает меньше хлопот и не требует мониторинга.
• Вы можете даже сделать соевое молоко из сухих бобов , не замачивая их
• Очистка очень проста и занимает всего 3 минуты
• Вы экономите 40 минут активного приготовления и времени приготовления
• Соевое молоко вкуснее и питательнее , потому что мякоть бобов готовится вместе с молоком

Как пользоваться соевым молоком?

Я был так счастлив, когда нашел Joyoung Soy Milk Maker на Amazon; это тот же бренд, которым пользуется моя мама.Joyoung — известный китайский производитель бытовой техники, владеющий самой большой долей рынка по производству соевого молока, поэтому я совершил покупку, не задумываясь.

Машина для производства соевого молока состоит из двух частей. Корпус из пластика снаружи и из нержавеющей стали внутри, с крышкой с нагревательным элементом и блендером. Когда вы закрываете крышку и вставляете шнур в розетку, настройка машины в основном завершается.

Joyoung Soy Milk Maker (Щелкните изображение, чтобы купить на Amazon)

В упаковке есть еще несколько вещей.

• Небольшой пакет сушеных соевых бобов, которого достаточно для приготовления одной партии соевого молока
• Пластиковая чашка для измерения зерен
• Пластиковый контейнер и мелкая сетка из нержавеющей стали для процеживания молока
• Не очень подробный мануал (это моя единственная жалоба)

Начать замес молока очень просто. Вам нужно всего лишь:

• Замочите фасоль на ночь (или не замочите, если хотите!)
• Добавьте бобы в соевое молоко и долейте воды до отметки
• Запустите машину, нажав одну кнопку

Вот и все! Настройка займет всего 3 минуты, и тогда вы можете забыть об этом.

Как только машина снова издаст звуковой сигнал, у вас будет горшок со свежеприготовленным соевым молоком! Здесь нам нужно сделать еще один шаг, чтобы молоко получилось более гладким — процедить молоко через мелкую сетку.

В ходе этого процесса будет удалена большая часть мякоти бобов, которую можно сохранить и использовать для приготовления блинов (см. Рецепт ниже).

Я наслаждаюсь горячим соевым молоком с небольшим количеством сиропа, как и в Китае. Но если вы предпочитаете холодное соевое молоко, вы всегда можете охладить его или добавить кубики льда.Я люблю хранить остатки соевого молока в сосудах.

Закончив приготовление партии соевого молока, я всегда сразу же промываю машину, пока она теплая, чтобы остатки мякоти бобов легко удалялись. Кроме того, вы можете наполнить машину горячей водой и закрыть крышку, чтобы она пропиталась перед стиркой.

А как насчет остатков мякоти бобов (окара)?

Большинство рецептов советуют вам выбросить его, что является огромной тратой. Мякоть бобов, или кара по-японски, содержит большое количество пищевых волокон и кальция и богата белками, углеводами и калием (по данным Японской ассоциации тофу).

Мякоть фасоли имеет грубую консистенцию, что не особенно приятно, если вы едите ее напрямую, поэтому вы захотите использовать ее с другими ингредиентами, чтобы изменить текстуру. Мой любимый метод — смешать мякоть с яйцом и мукой, чтобы сделать блины с зеленым луком. Чтобы все это взбить, нужно 10 минут, и тогда у вас будет полноценный завтрак!

Вы можете увидеть полный рецепт блинов окара рядом с рецептом домашнего соевого молока ниже.

Чтобы узнать больше о веганских рецептах с использованием окары, посетите этот сайт: okaraproject.blogspot.com

С тех пор, как у меня появился соевый молочник, я делаю растительное молоко 2–3 раза в неделю, потому что это невероятно просто! Домашнее соевое молоко — отличная закуска, которую я пью утром, за ужином или в течение дня. Мне нравится, что мой желудок остается довольным, а тело увлажняется.

Какое ваше любимое растительное молоко? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться своими мыслями!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Домашнее соевое молоко (с соевым молочником, 豆浆)

Обратите внимание, что время на приготовление не включает замачивание бобов.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: завтрак, напитки

Кухня: китайская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 35 минут

Ингредиенты

• 1 и 1/2 стакана (120 граммов / 4,2 унции) сушеных соевых бобов (при использовании чашки, поставляемой с машиной)
• 7 стаканов фильтрованной воды
• Сироп агавы или кленовый сироп (необязательно)

Инструкции

• Используйте чашку для соевых бобов, поставляемую с машиной, для измерения 1 и 1/2 стакана сушеных соевых бобов.Добавьте в миску. Промойте водой из-под крана 1-2 раза, чтобы удалить пыль с поверхности, и слейте воду. Добавьте воды, чтобы покрыть фасоль глубиной не менее 2,5 см.

• (Готовьте с замоченными бобами) Замочите бобы на ночь или минимум на 6 часов.

• (Готовьте с сухими бобами) Пропустите описанный выше процесс замачивания и сразу же после ополаскивания начните приготовление соевого молока. (* Сноска 1)

• Слейте замоченные соевые бобы и добавьте их в устройство для приготовления соевого молока. Добавьте фильтрованную воду до отметки 1700 мл.

• Установите крышку соевой машины и отрегулируйте так, чтобы она плотно прилегала. Когда вы подключаете шнур, вы должны услышать звуковой сигнал, а производитель сои покажет на крышке надпись «Keep Warm». Это означает, что вы правильно настроили машину. Выберите «замоченные бобы», и вы услышите два звуковых сигнала. Это означает, что машина запустилась. Вскоре после запуска машины в течение нескольких секунд вы услышите громкий шум, что означает, что машина начала измельчать зерна при нагревании.

• Теперь ваша работа сделана, и вы можете расслабиться.Большая банка свежеприготовленного соевого молока будет готова через 30 минут. В течение этого времени вы будете время от времени слышать, как машина перемешивает; уровень шума примерно такой же, как у вашего блендера.

• Когда соевое молоко будет готово, машина издаст звуковой сигнал в течение 1 минуты и автоматически переключится в режим «согревание» в течение часа. Обратите внимание, нельзя оставлять горячее соевое молоко в машине более чем на 4 часа.

• Поместите мелкую сетку на банку, поставляемую с машиной (* сноска 2).Налейте в банку соевое молоко, чтобы удалить соевую мякоть. Вы можете использовать небольшую ложку, чтобы перемешать и отжать соевую мякоть, чтобы ускорить процесс и дать молоку полностью стечь.

• Теперь соевое молоко готово к употреблению. Вы можете наслаждаться горячим или холодным. Мой любимый подсластитель — нектар агавы или кленовый сироп. Если вы чувствуете, что аромат фасоли слишком сильный, добавьте одну-две капли ванильного экстракта, чтобы немного выровнять его.

• Для хранения молока дайте ему остыть до комнатной температуры, затем переложите в герметичные банки.Хранить в холодильнике от 3 до 4 дней.

Примечания

1. Соевое молоко, приготовленное из сухих бобов, имеет почти такой же вкус, как и из замоченных бобов. Однако при этом образуется очень тонкая мякоть бобов, которую трудно удалить с помощью мелкой сетки, поэтому молоко в результате получается не таким гладким. Вы можете сначала процедить молоко и дать ему немного постоять. Мякоть фасоли опустится на дно; затем молоко можно налить в стакан, не наливая мякоть фасоли.
2. Банка пластиковая. Я всегда даю соевому молоку немного остыть перед сливом.Если вам не нравится наливать горячие жидкости в пластиковую банку, можно использовать керамическую миску.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Блинчики Окара с зеленым луком (Блинчики из соевой мякоти)

Автор: Мэгги Чжу

Курс: завтрак

Кухня: китайская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 13 минут

Ингредиенты

• 1/4 стакана соевых бобов (окара)
• 1/2 стакана муки
• 1 большое яйцо
• 2 нарезанных зеленого лука
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки белого перца
• 2-3 столовые ложки арахисового масла (или растительного масла)
• Черный кунжут для украшения (необязательно)

Инструкции

• Взбейте все в большой миске до образования жидкой однородной пасты. Не перемешивайте слишком быстро или слишком много, так как это приведет к образованию глютена и получению жестких блинов.

• Нагрейте антипригарную сковороду с 2 чайными ложками масла до горячего состояния. Добавьте 1/4 стакана смеси для блинов и осторожно встряхните сковороду, чтобы получился круглый блин. Готовьте, пока не достигнет дна, от 30 секунд до 1 минуты. Вы можете добавить небольшую щепотку черного кунжута на блин, если используете. Переверните, чтобы приготовить другую сторону, пока блин не застынет, еще 30 секунд. Переложить на тарелку и по той же методике приготовить остальные блины.

• Подавать на завтрак горячим.

Как приготовить соевое молоко в домашних условиях

Соевое молоко — один из самых распространенных способов ежедневного употребления в китайском стиле. Многие китайские домохозяйства любят делать домашнее свежее соевое молоко, которое обеспечивает лучший вкус и насыщенность, чем соевое молоко, купленное в исторической практике.

В старые времена, когда кухонной машины не было вообще, моя бабушка использовала каменную мельницу для производства соевого молока, а затем для приготовления тофу дома.Записываю видео и выкладываю на Инс. Честно говоря, этот процесс отнимал много времени. Таким образом, соевое молоко предоставлялось примерно два раза в месяц в качестве вспомогательного продукта из тофу.

Однако в последние годы технологии на кухне позволяют производить соевое молоко ежедневно. У нас дома есть соевое молоко и блендер. Если вы используете соевое молоко, вы можете приготовить соевое молоко из сушеных соевых бобов. А машина помогает готовить соевое молоко, просто процедите соевое молоко с помощью прилагаемого инструмента.

Чтобы приготовить насыщенное и мягкое соевое молоко, в первую очередь нам нужны соевые бобы высокого качества и более крепкий блендер.Среди различных типов соевых бобов, желтые соевые бобы и черные соевые бобы являются двумя основными типами, используемыми для производства соевого молока, поскольку они содержат более сочное. Приготовление соевого молока с помощью хорошо продуманного производителя соевого молока поможет сэкономить много времени. Например, в предварительном замачивании нет необходимости, и производитель поможет сварить соевые бобы при необходимости. Все, что вам нужно, это смешать воду и соевые бобы.

Поварская записка

1. Для получения насыщенного соевого молока очень важно поддерживать правильное соотношение бобов и воды.
2. Возьмите очень тонкую марлю, процедите жидкость и полностью удалите мякоть.
3. Для усиления аромата вы можете добавлять в соевое молоко и другие добавки, например, арахис.
4. Соевое молоко перед едой следует кипятить. Сырое соевое молоко вредит нашему здоровью. Но берегите огонь внимательно, он быстро разливается.
5. Размешайте соевое молоко при нагревании, чтобы не перегреть дно.

Вам понадобится:

• 1 стакан сушеных органических соевых бобов, промытых
• 3 стакана воды
• Сахар по необходимости

Как приготовить соевое молоко с помощью миксера

1. Промойте соевые бобы чистой водой, а затем поместите соевые бобы (сушеные и замоченные бобы подходят) с водой. Добавьте воду и бобы и взбивайте до однородной массы.
2. Процедить смесь тонкой марлей.
3. Затем нагреть жидкость до кипения. Удалите лишний пузырь с поверхности и время от времени помешивайте содержимое, чтобы дно не липло. Затем уменьшите огонь и тушите около 20 минут, чтобы учесть количество трипсина.
4. Добавьте сахар, когда соевое молоко еще горячее. Перемешайте, чтобы раствориться. Перед подачей остыть в течение нескольких минут.

Как приготовить соевое молоко в домашних условиях

Соевый соус молочный

Курс: Завтрак, Напитки

Кухня: Китайский

Ключевое слово: Соевое молоко

Количество порций: 2

Калорийность: 177 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 1 чашка сушеные органические соевые бобы , предварительно замоченные до размягчения
• 3 чашки воды
• Сахар по мере необходимости

Инструкции

1. Замочите соевые бобы на ночь или пока они не увеличатся вдвое. Промойте соевые бобы несколько раз и попробуйте удалить кожицу.

2. Добавьте замоченные соевые бобы в блендер с водой. Хорошо перемешайте.

3. Процедите смесь тонкой марлей, чтобы удалить мякоть.

4. Доведите соевое молоко до кипения и продолжайте варить 20 минут на самом медленном огне. Будьте осторожны, соевое молоко очень легко переливается. Перед подачей на стол добавить сахар по вкусу.

Примечания к рецепту

Если вы используете соевое молоко, вы можете приготовить соевое молоко из сушеных соевых бобов. А машина помогает готовить соевое молоко, просто процедите соевое молоко с помощью прилагаемого инструмента.

Пищевая ценность

Как приготовить соевое молоко в домашних условиях

Сумма на порцию

калорий 177 Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жиры 7 г 11%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 222 мг 10%

Калий 442 мг 13%

Углеводы

Углеводы Клетчатка 5 г 21%

Сахар 10 г 11%

Белок 14 г 28%

Витамин C 1. 5 мг 2%

Кальций 99 мг 10%

Железо 4,4 мг 24%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

3 вещи, которые я хотел бы знать, прежде чем делать соевое молоко

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой конфиденциальности для получения более подробной информации.

После успешного первого плавания по морям растительного молока с моим миндальным приключением я очень хотел попробовать свои силы в соевом молоке.

Хотя я бы не стал выкидывать коробку соевого молока из холодильника, я уже много лет наслаждаюсь этим. Каждый раз, когда я навещал Винь Лой Тофу в Резеде, Калифорния, я брал бутылку свежеприготовленного соевого молока. Кевин Тран, владелец ресторана, готовит свое собственное (и тофу).

Есть определенная разница по сравнению с обычными вещами, которые у американцев есть на полках продуктовых магазинов. Свежее соевое молоко обладает заметными бобовыми качествами. Если свежее миндальное молоко имеет приятный, несколько безвкусный вкус, то соевые бобы проясняют историю происхождения бобовых.

Начало работы

Перед тем как начать, я бегло просмотрел Интернет и узнал, что домашнее соевое молоко производится из сушеных соевых бобов, а не из свежего эдамаме, как я предполагал изначально.

Во время следующего похода за продуктами я остановился у бункеров и загрузил фунт органических сушеных бобов, примерно столько, сколько я бы купил, чтобы приготовить бобы с нуля. В ту ночь я залил бобы водой, и когда проснулся, они были готовы.

В тот момент я решил более подробно проконсультироваться с видео о приготовлении соевого молока с нуля (без производителя соевого молока).

Я следовал рецепту из видео, но не включил сахар или лист пандана, который имеет вкус ванили. Я знал, что хочу использовать молоко как для сладких, так и для соленых блюд, поэтому оставил его чистым.

После исследования я понял, что уже сделал несколько ошибок новичка.

Вот то, что я хотел бы знать, прежде чем делать соевое молоко с нуля…

1. Одна-две чашки сушеных соевых бобов подойдут для семьи из двух человек.

Пока фасоль замачивалась в течение ночи, она увеличилась вдвое.

Чтобы приготовить соевое молоко, человек добавляет три с половиной стакана воды на каждую чашку бобов. Конечно, не вся жидкость проходит через марлю при процеживании, и она в некоторой степени сваривается. Но даже чашки или двух сушеных бобов, вероятно, хватит на двоих.

Кроме того, метод замачивания, смешивания с водой, фильтрации марли и тушения на плите не является слишком сложным для пары чашек соевых бобов.Для фунта это большая работа. Я был на кухне около двух часов.

2. Домашнее соевое молоко портится быстрее, чем упакованное.

Из того, что я прочитал после того, как посвятил себя процессу, домашнее соевое молоко нужно употреблять в течение трех дней или недель. В противном случае он начнет свертываться.

После того, как соевые бобы были процежены и готовка была сделана, все, что осталось, было банкой, банкой, банкой, банкой соевого молока. Это много для использования через несколько дней.

Я отдал три банки, приготовил суп из брокколи, картофельное пюре, в чай ​​было соевое молоко, а в кофе — соевое молоко (не рекомендуется)… Я начинал чувствовать себя лучшим другом Форреста Гампа в необычной еде. тенденции.

О, и я уже упоминал, что в тот же вечер я замочил миндаль, и поэтому у меня тоже было три банки миндального молока? Мой холодильник выглядел так, будто я быстро налил какую-то жидкость. Это было нелепо.

Я пытался съесть как можно больше соевого молока за как можно меньшее время, но с тех пор, как я это сделал, прошла неделя, и, используя очень научный «нюхательный тест», мое все еще кажется нормальным.

(А еще две банки остались! Эгадс.)

Тем не менее, в следующий раз я сделаю осторожность и сделаю ровно столько, сколько смогу легко использовать в течение нескольких дней. К тому же, процесс смешивания, процеживания и готовки становится гораздо проще, если это делается для меньшего количества зерен.

То, что я также не осознал, когда взял количество сушеных соевых бобов, которое я использовал бы для приготовления нута или пинтоса с нуля, так это то, что…

3. В отличие от бобов, сделанных с нуля, свежее соевое молоко нельзя замораживать без ухудшения текстуры.

Если он заморожен, его нужно употреблять не только для питья из стакана. (Подумайте о смузи.)

Я надеялся, что, поскольку меня залило соевое молоко, я смогу просто заморозить его и использовать позже, но не тут-то было. Хотя я наполнил пару лотков для кубиков льда соевым молоком, чтобы использовать его в холодном чае и для приготовления смузи.

Смогу ли я когда-нибудь снова делать соевое молоко?

Конечно. Но, честно говоря, миндальное молоко намного более универсально. Он приятен на вкус в кофе и смузи, ему не с чем соревноваться, да и проще. Есть еще замачивание, смешивание и процеживание, но после этого готовка не будет.

Кроме того, после феерии соевого молока, которая произошла на этой неделе, может пройти некоторое время, прежде чем это покажется интересным способом скоротать утро.

• Facebook
• Pinterest
• Twitter

Как приготовить соевое молоко — горшок быстрого приготовления, плита

Сливочное, ультра-свежее, домашнее соевое молоко без добавления сахара и консервантов.Это соевое молоко с высоким содержанием белка, растительного, «немолочного молока» идеально подходит для людей с непереносимостью лактозы или даже для тех, кто хочет, чтобы у него была здоровая альтернатива. Домашнее соевое молоко легко приготовить и намного экономичнее, чем купленное в магазине.

Соевое молоко

Соевое молоко, также известное как соевое молоко, представляет собой немолочный напиток на растительной основе, часто используемый в качестве альтернативы коровьему молоку. Он сделан из сои или сои, бобовых растений, произрастающих в Восточной Азии, широко выращиваемых из-за съедобных бобов и различных видов использования.

Соевое молоко получают путем замачивания и измельчения соевых бобов, смесь кипятят до исчезновения сырого запаха сои. Процедить до получения гладкой кремовой текстуры соевого молока.

Соевое молоко — хороший источник кальция и белка. У него пикантный, бобовый вкус по сравнению с натуральным сладким коровьим молоком за счет лактозы (сахара, который содержится в молоке).

Соевое молоко, миндальное молоко и рисовое молоко — все это растительное, «немолочное молоко», которое используется в качестве альтернативы молочному молоку людьми с непереносимостью лактозы или веганами.Некоторые также употребляют его из-за его пользы для здоровья.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ Соевого молока

1 чашка СОЕВЫХ БОБОВ

10 стаканов воды (3 стакана для замачивания, 2 стакана для измельчения в пюре, 5 стаканов для приготовления под давлением)

1/8 чайной ложки соли

2 чайные ложки ЧИСТОГО ЭКСТРАКТА ВАНИЛИ (по желанию)

КЛЕНОВЫЙ СИРОП или МЕД или подсластитель по вашему выбору (по желанию)

НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

МГНОВЕННЫЙ КАБЕЛЬ

БЛЕНДЕР

ПАКЕТ ДЛЯ ОРЕХОВОГО МОЛОКА

СТЕКЛЯННЫЙ ПИТЧЕР С КРЫШКОЙ

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЕВОЕ МОЛОКО

Чтобы приготовить домашнее соевое молоко, вам нужны всего два ингредиента — сушеные соевые бобы и вода. Да, всего из двух ингредиентов можно легко приготовить свежее соевое молоко. Вам также понадобится хороший БЛЕНДЕР, СУМКА ОРЕХОВОГО МОЛОКА и КУСОЧКА.

Вы можете приготовить соевое молоко в INSTANT POT или на плите, процесс приготовления домашнего соевого молока останется прежним. Для наилучших результатов используйте кастрюлю с верхом на плите.

ПОДГОТОВКА ДЛЯ Соевого молока

Замочите соевые бобы на 24 часа (или до 36 часов) в 3 стаканах воды, замените воду на полпути (примерно 12 часов замачивания).Слейте воду и промойте сою.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО — промойте соевые бобы водой несколько раз. При каждом полоскании растирайте соевые бобы между ладонями, кожица легко спадает. Промойте и продолжайте этот процесс 3-4 раза, пока не будет удалена почти вся кожа.

Примечание: я предпочитаю удалять кожицу, я думаю, что это делает соевое молоко более кремообразным и насыщенным.

Добавьте соевые бобы и 2 стакана воды в чашу блендера. Взбейте смесь до однородного пюре, используя самые высокие настройки блендера.

Примечание. В зависимости от размера кувшина блендера вам, возможно, придется работать партиями.

РАСТВОРИМЫЙ Соевое молоко

Добавьте пюре из соевых бобов и 5 стаканов воды во внутреннюю емкость Instant Pot. Хорошо смешать.

Примечание. Убедитесь, что содержимое внутренней емкости не превышает половины отметки на внутренней емкости.

Включите режим соте (подробнее).Дать соевой смеси закипеть, периодически помешивая лопаткой.

Примечание: время от времени перемешивайте смесь, чтобы смесь не прилипала к дну кастрюли.

Как только смесь закипит, она быстро поднимется, и вы заметите, что поверх смеси образуется толстый слой пены. Используя половник, снимите пену и выбросьте ее. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить.

С этого момента для образования соевого молока требуется около 10-12 минут. Время от времени помешивайте смесь.

Как только соевое молоко образуется, вы заметите, что пена осела. Поверх смеси будет тонкий слой крема.

Используя половник, снимите сливки (известные как Юба) и пену и выбросьте их. Выключите режим соте.

Рис. Показано: Слева — Первое образование пены; Справа — образовалось соевое молоко, сверху тонкий тонкий слой сливок, осела пена.

Дайте смеси нагреться до комнатной температуры или до безопасного обращения.А пока приготовьте кувшин с широким горлом и положите в него ореховый пакет или мелкое ситечко.

Осторожно вылейте смесь через пакет с орехами. Осторожно сожмите ореховый пакет руками, чтобы получить как можно больше соевого молока. После процеживания молока добавьте соль и ароматизатор по вкусу — ванильную эссенцию, кленовый сироп или подсластитель по вашему выбору (по желанию). Накройте кувшин крышкой и охладите соевое молоко.

Примечание: не пропускайте соль, она действует как консервант.

Соевое молоко остается свежим в холодильнике до 5 дней. Хорошо взболтать перед использованием.

По этому рецепту получается около 6 чашек или 1,5 литра соевого молока.

ПЕЧЬ Соевое молоко

Следуйте рецепту, описанному ранее. В кастрюле с толстым дном доведите смесь до кипения. Остальная часть рецепта такая же, как и в Instant pot.

На фото: соевое молоко

СОВЕТЫ ДЛЯ ВКУСНОГО Соевого молока

Убедитесь, что вы начинаете с чистой, сухой кастрюли, если у вас есть дополнительное УПЛОТНИТЕЛЬНОЕ КОЛЬЦО ДЛЯ БАРАБАНА INSTANT POT, используйте его.Используйте чистую сухую СУМКУ ДЛЯ ОРЕХОВОГО МОЛОКА, кувшин и чистый шпатель.

Используйте соевые бобы хорошего качества. Вкус и аромат соевого молока зависят от качества соевых бобов.

Замочите соевые бобы на 24 часа или более (до 36 часов), чтобы получить сливочное насыщенное соевое молоко.

Удалите кожицу с соевых бобов. Удаление кожуры с соевых бобов придает соевому молоку приятную кремовую гладкую текстуру.

Используйте хороший блендер, чтобы смешать бобы до однородного пюре.

Время от времени помешивайте смесь соевых бобов, чтобы смесь не прилипала ко дну.При перемешивании смеси убедитесь, что лопатка касается дна, чтобы смесь была перемешана.

Когда смесь соевых бобов закипит, она быстро поднимется, выбросьте пену и продолжайте приготовление.

Пена со временем оседает, и вы заметите тонкий тонкий слой, известный как юба, который образуется на поверхности смеси, когда соевое молоко готово.

Используйте высококачественный пакет для орехового молока или фильтр с мелкими ячейками, чтобы процедить соевое молоко.

Не забудьте добавить щепотку соли.Соль действует как консервант.

Вы можете хранить соевое молоко в натуральном виде или добавлять ароматизаторы по своему вкусу. Для получения подробной информации обратитесь к FAQ О Соевом молоке

.

На фото: соевое молоко крупным планом

Часто задаваемые вопросы о соевом молоке

КАК ЗАКУПИТЬ соевое молоко

Вот несколько способов ароматизации соевого молока.

стручок ванили или ЧИСТЫЙ ЭКСТРАКТ ВАНИЛИ

КЛЕНОВЫЙ СИРОП или МЕД или финики, для сладости

ПОРОШОК КАКАО, для придания шоколадного вкуса

МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО, для некоторой пищевой ценности и вкуса

ЧТО ТАКОЕ OKARA

Сухие вещества соевых бобов, оставшиеся после процеживания смеси соевого молока, называются окара.

На картинке показано: Окара, сухие вещества соевых бобов

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ OKARA

Это окара или твердые вещества соевых бобов полностью съедобны и могут использоваться различными способами. Некоторые из способов, которыми я предпочитаю использовать остатки твердой фазы соевых бобов, — это лепешки, блины, овощные гамбургеры или кебабы.

Я использую его в сочетании с другими ингредиентами для приготовления теста для лепешек, теста для блинов, сладких и соленых блинов или использую его для приготовления овощных гамбургеров или смеси для шашлыка.

Вы также можете добавить немного окары обратно в соевое молоко для дополнительных питательных веществ. Снова смешайте Okara с небольшим количеством соевого молока и смешайте его с остальным соевым молоком.

ЧТО ТАКОЕ ЮБА

Юба — это тонкий тонкий слой, образующийся поверх соевого молока. Когда смесь соевых бобов готовится, белки и жир плавают поверх смеси, называемой юба.

На фото: Юба, тонкий тонкий слой, образованный на соевом молоке.

Юба принимает вкус блюда, в которое его добавляют.Свежую юбу можно есть как есть, или добавлять ее в салаты, пасту или даже в суп, для получения белков, богатой диеты.

НАСКОЛЬКО ТОЛЩИНА Соевое молоко

Это соевое молоко значительно густое, однако, если вы хотите более густое молоко с текстурой, просто уменьшите количество воды до 4 чашек вместо 5 при приготовлении смеси соевых бобов. Это даст вам гораздо более концентрированную форму соевого молока.

Кроме того, вы можете добавить немного окары обратно в соевое молоко, чтобы естественным образом загустить соевое молоко.