Сегодня я поделюсь с вами способом изготовления правильной глазури для дальнейшей работы с росписью. Есть множество нюансов и я постараюсь упомянуть их все.

Для начала хочу сказать, что, к сожалению, фотографировала я уже ближе к вечеру и поэтому цвета на фотографиях отличаются от оригинальных 🙂 В конечном итоге ваша глазурь (при правильном замешивании) будет белоснежной. Если она имеет желтоватый оттенок, значит вы не до конца взбили белок, но об этом позже.

Я буду рада любым вашим вопросам, которые вы можете задать либо в комментариях под мастер-классом, либо мне лично.

Хочу начать с того, что по стандартному рецепту, соотношение белка с пудрой: 200 грамм — 1 белок. Но в силу того, что у всех белки разные по массе, лучше добавлять пудру постепенно и внимательно следить за консистенцией глазури. Будьте готовы, что вам может понадобиться чуть меньше или больше сахарной пудры. Про консистенцию написано ниже.

Есть три вида консистенции у глазури:

1. Заливка.
2. Контур для узоров
3. Контур для надписей.

Заливка — самая жидкая и именно про нее я сейчас и буду рассказывать. Контур для узоров гораздо гуще, он держит форму и при замешивании вы сможете формировать пики. Контур для надписей самый густой, для работы с ним нужны кондитерские насадки с тонким кончиком (для аккуратности надписей).

Итак, мы начинаем 🙂

Для работы с глазурью нам нужно довольно мало инструментов:

1. Сахарная пудра — 200 гр (ищите мелкую. Это очень важно. Если вы добавите в белок крупную пудру, то глазурь у вас не получится однородной и заливать пряники или печенье ей вы не сможете).
2. Яйцо — 1 шт (аккуратно отделите белок от желтка. Наличие желтка в глазури нежелательно, но если он все же попал в вашу чашку с белком, то чайная ложка вам в помощь — аккуратно соберите пролитый желток.).
3. Миска для перемешивания (предварительно хорошо протрите от возможной влаги. В большинстве рецептов по глазури сказано, что влага просто несовместима с глазурью. Я с этим согласна лишь наполовину, но все равно тщательно протираю емкости, где готовлю глазурь).
4. Механический или ручной венчик.
5. Лимонный сок — по желанию (добавляют для лучшего взбивания белков. Я не добавляю, белки и так прекрасно смешивается.).

Важно — прежде чем начать работу с глазурью, найдите емкость, из которой будет делать роспись (кондитерский мешок, пищевой пакетик, файл). Также посмотрите информацию о пищевых красителях.

На этом мы заканчиваем с теорией и переходим к практике.

Основная последовательность действия:

1. Отделяем белок от желтка (у меня было два белка):

2. Начинаем взбивать венчиком белок (важно: сначала взбейте белок, потом добавляйте пудру):

Белок у вас должен превратится вот в такую пенку. С мелкими пузырьками, на дне вашей емкости будет оставаться еще недовзбитый белок, но это не страшно. Главное не перемешайте белок, внимательно следить за этим.

3. Постепенно добавляем пудру и так же постепенно перемешиваем до однородной консистенции:

А вот и готовая глазурь-заливка:) Если при стекании сверху глазурь держит форму подобным образом, как на фото, значит консистенция правильная. Если растекается прям очень уж быстро, значит чересчур жидкая. У меня она получилась белоснежной, без желтого оттенка.

А дальше рабочие моменты 🙂 Смешивание глазури с красителем, разливание по кондитерским мешочкам и собственно, сама роспись на пряниках 🙂

Три цвета заливки и один цвет контура для узоров.

Итог нашей работы с глазурью 🙂

Вкусно и красиво!

Важно: для росписи «кружево» нужна кондитерская насадка №1.

Спасибо за ваше внимание!

Пряник на службе у тортика

В последнее время пряничные топперы (а, проще говоря, пряники на палочке, предназначенные для украшения торта) становятся все более популярными.

Почему?

А потому что с их помощью можно очень красиво и оригинально украсить торт и создать на нем целую пряничную композицию.

И что еще немаловажно — что это ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ украшение.

Все немного устали от мастичных фигурок, которые потом нельзя съесть, и с радостью украшают торты самыми разными пряничными топперами.

Какие пряничные топперы можно сделать для украшения Вашего торта?

Да, самые разные! Это:

• и любимые мультгерои Вашего ребенка;
• и цифра — сколько исполняется имениннику лет;
• и буквы имени именника;
• и цветочки, сердечки, облачка….

Список можно продолжать до бесконечности…

А я в последнее время стала получать много вопросов, связанных с хранением топперов и их монтажом в торт.

Давайте разберемся с самыми частыми.

Когда лучше монтировать топпер в торт? Заранее или непосредственно перед подачей?

Топперы лучше монтировать в торт непосредственно перед подачей. Потому что, торт, как правило, нужно хранить в холодильнике, а прянику, покрытому глазурью, там будет не очень комфортно. В холодильнике влажность повышенная и пряник может излишне напитаться влагой и стать «размокшим», а глазурь может покрыться капельками. Конечно, если Вы на 2-3 часа поставите торт с топперами в холодильник, то ничего страшного не произойдет. Но ночь, например, я не советую.

Как перевозить торт: с топперами или без?

Однозначно без. Я всегда делаю так: сначала монтирую топперы в торт (подрезая палки по необходимой высоте), украшаю ягодами, фруктами и всеми остальными украшениями по задумке. В готовом виде фотографирую торт. Затем топперы вытаскиваю из торта. Торт упаковываю в коробку, а топперы в отдельный пакет. Если я не смогу сама смонтировать их на месте, то отправляю фото с топперами заказчику. Когда они уже с палками, подрезанными по нужной высоте, а в торте видны дырочки от палок, то вставить их, ориентируясь на фотографию совсем не сложно.

Если по задумке я просто положу пряники на торт в качестве украшения (без палочки), не размокнут ли пряники от крема?

Если положить очень сильно заранее и поставить в холодильник, то размокнут. Поэтому пряники укладывать на торт рекомендуется либо непосредственно перед подачей, либо за 2 — 3 часа.

А если у Вас еще остались вопросы про пряничные топперы — пишите мне их в комментариях, буду рада ответить!)))

Медовые пряники для росписи, рецепт с фото

Медовые пряники станут прекрасным угощением для деток и не только. Такие пряники можно готовить как просто для домашнего чаепития, так и сделать из них кое-что поинтереснее, например топперы для торта или часть кенди бара.

Универсальный рецепт медовых пряников

В этом рецепте вы увидите универсальный рецепт медового теста, которое подойдет для выпечки и медовика, и медовых пряников.

Сегодня мы сделаем из него пряничные топперы.

Тесто можно замораживать и использовать по назначению в течение очень длительного периода.

Расписать такие пряники можно глазурью для росписи пряников и печенья. Глазурь готовится легко из самых простых ингредиентов, она способна сделать из обычного пряника красивую и нарядную часть торта.

Если вы ищете рецепт пряников или печенья для росписи глазурью, то советую обратить внимание на рецепт сахарного печенья для росписи, это печенье, наряду с пряниками, идеально подходит для росписи.

Ингредиенты

• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 250 г
• Мед — 4 ст. л.
• Яйца куриные — 4 шт.
• Сода — 3 ч.л.
• Разрыхлитель теста — 2 ч.л.
• Мука пшеничная — 8 ст.
• Корица — 1 ч.л.

Как приготовить медовые пряники

1. В миске соединить сахар, мед, сливочное масло и корицу.

   Поместить миску на паровую баню. Помешивая, довести до однородности. Масло растопится и масса станет жидкой.

2. В миску добавить взбитые яйца.

   Продолжать помешивать и заваривать до тех пор, пока практически весь сахар не растворится.

3. Добавить соду и разрыхлитель, а также 3-4 столовые ложки муки. Перемешать.

   Масса начнет пениться и посветлеет. Заваривать пока пузыри на поверхности теста из крупных не превратятся в мелкие.

4. Готовое заваренное тесто снять с паровой бане и дать остыть около 3-5 минут.

5. Частями ввести в тесто муку.

   Когда тесто станет более густым, переместить его на стол и продолжить вымешивать на столе.

   Добавлять муку до тех пор, пока не получится плотное, упругое тесто.

   Тесто не должно сильно прилипать к столу и рукам, на поверхности теста остается лишь легкая липкость из-за меда.

6. Тесто разделить на маленькие части и отправить в холодильник минимум на 40 минут.

   Часть теста можно заморозить, а из оставшегося можно испечь пряники.

   Делайте небольшие кусочки, чтобы их было удобно размораживать.

7. Раскатать кусок теста в пласт толщиной не более 5 миллиметров.

8. Вырезать пряник желаемой формы.

   Вырезать пряники можно специальными вырубками или же сделать бумажный шаблон и использовать его вместо врубки.

   По шаблону вырезать ножом. Главное, брать острый нож и резать аккуратно. Если край будет корявым и неровным, после выпечки он станет еще более неровным.

9. Выпекаются пряники при температуре 180-200ºС от 5 до 10 минут, в зависимости от толщины и размера пряника.

   Если планируете сделать из пряников топперы, то деревянные палочки нужно воткнуть в пряники сразу же, как только вы достали их из духовки пока они еще мягкие. После остывания сделать это намного сложнее, так как пряник может потрескаться.

10. После остывания медовые пряники можно расписать глазурью или просто посыпать сахарной пудрой и скушать с чашечкой чая.

Приятного аппетита!

Видео рецепт медовых пряников

Рецепт пряников

Пряники самые лучшие. Мне нравится откусывать их головы сначала, затем каждую руку, а затем каждую ногу. Это будет второй файл cookie, который я собираюсь включить в свои коробки для праздничных файлов cookie.

У меня есть несколько сильных мнений о том, как мне нравятся мои пряники, и этот рецепт отвечает всем требованиям. Это печенье вкусное, классическое, со специями и насыщенным коричневым оттенком — именно то, что и должно было быть.

Давайте сделаем сильные пряники

Сейчас не время жевательного, влажного или слоеного печенья.Когда вы делаете пряников для мужчин (или женщин), важно сделать печенье, которое будет четким, крепким и в тени на сухой стороне. Это особенно важно, если вы делаете пряничных человечков с большими и высокими ростами или используете рецепт для создания стен для пряничного дома или сооружения. Вы должны быть в состоянии держать свои пряники за одну ногу, и она не должна ломаться или отгибаться. Я не говорю о том, чтобы сделать здесь пряничный крекер, но, надеюсь, вы меня поняли. Как вы можете видеть на картинке, мое пряничное печенье стоит прямо и прямо.Это то, что вы после.

Большой вкус

Я люблю пряники с небольшим пиком. Не экономьте на специях, пожалуйста. Этот рецепт загружен щедрой дозой молотого имбиря, корицы, молотых гвоздик, и перца. Каждый укус должен иметь острое покалывание. Когда они пекут, люди должны собираться в духовку из дальних уголков дома, чтобы взглянуть на источник чудесных запахов. Ты не можешь стесняться со специями.

Внешний вид

Пряники выглядят лучше всего, когда они темно-рыжего цвета и покрыты веснушками с головы до пят.Меласса в этом рецепте вместе с большим количеством специй сделана для приятного, классического вида пряников. Я также требователен к форме и телосложению моих пряников. Я всегда в поиске печенья, которые только правильной формы для них. Слишком приземистый или коротенький не годится, но мой нынешний резак (тот, который я использовал для этих фото) — это немного с худой стороны.

Украшение пряников

Я склоняюсь к простоте здесь.Иногда достаточно двух маленьких точек кнопки. Я могу обойтись без кнопок и пойти на одно крошечное белое сердце, посыпанное легкими сахарными блестками. Немного разнообразия приятно. И, хотя мне нравится печенье с более высоким соотношением глазури к печенью, более сложные рисунки глазури на пряниках иногда оказываются слишком искусными для моих вкусов.

Советы по выпечке

Получение ключа времени выпечки. Что бы вы ни делали, не запекайте этих парней. Они высохнут прямо.Во всяком случае, при выпекании им всего лишь тень. Они будут продолжать печь еще пару минут, как только вы вытащите их из духовки. Большие печенья готовятся дольше, чем крошечные, имейте это в виду.

Умная Идея Обслуживания

Однажды я был на празднике, где пряники пекли на палочках от эскимо. Они были расположены, как букет, в контейнере, наполненном сахаром. Дети любили есть их, как леденцы на палочке.

Используйте все тесто

Мои пряничные человечки и женщины, как правило, пекут рядом с крошечными пряничными звездочками, сердечками и пряничными леденцами.Все сделано из обрезков теста. Вы можете собрать свои отходы и перекатать пару раз, чтобы использовать как можно больше теста.

В целом, я люблю этот пряничный рецепт, особенно для печенья (и не только!). Это классическое тесто, которое можно легко адаптировать для других пряничных начинаний!

пряничного печенья с вырезом | Толстый и жевательный

Эти толстые и жевательные пряники с вырезанным вкусом имеют интенсивный пряничный вкус с восхитительной и удивительной мягкой жевательностью.

Пряник — классический рождественский аромат. Я люблю это. Но я должен признать, что я не большой поклонник тонких и хрустящих пряников. Я всегда хотел имбирное печенье, похожее по текстуре на действительно хорошее сахарное печенье.

Этот рецепт отвечает всем требованиям.

Это печенье упаковано с пряничным вкусом, но текстура обладает восхитительной и удивительной мягкостью и жевательностью, которая заставляет меня вернуться еще к одному пряничному человечку.

Тесто требует охлаждения и заморозки, чтобы печенье сохраняло свою форму, но затраченное время того стоит. И, как замечание, печенье не содержит яиц, если у вас аллергия, с которой вы работаете.

Эти куки такие любимые, мы делаем их каждый праздничный сезон.Один вкус, и я думаю, ты поймешь почему.

Как и во всех подобных печеньках с вырезом, вы можете придумывать, как вам нравится, украшать симпатичные маленькие фигурки.

Вы можете видеть, что я оставляю украшения довольно простыми (это может быть связано с тем фактом, что я обычно жонглирую ребенком или тремя, когда делаю и украшаю).

И вам не нужно испытывать давление только с помощью пряничного печенья! Очевидно, что вы можете использовать любую форму печенья для печенья по вашему желанию.

Как я уже упоминал выше, поскольку текстура теста немного отличается от других пряничных печенья с вырезом, важно охлаждать тесто по рецептуре, чтобы печенье не растекалось и не расплющивалось.

И последнее замечание: испеченное и охлажденное печенье отлично замерзает! Я укладываю их в большие контейнеры, похожие на тарелки, между слоями которых лежат листы пергамента или вощеной бумаги.

Выход: около 2 дюжин пряников

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 9 минут

Общее время: 34 минуты

Ингредиенты

39956 Ингредиенты
399 15 унций) муки
• ¾ пакетированной (5 ¼ унций) темно-коричневого сахара
• ¾ чайной ложки пищевой соды
• 1 столовая ложка молотого корицы
• 1 столовая ложка молотого имбиря
• ½ чайной ложки молотого гвоздики
• ½ чайной ложки соли
• 12 столовых ложек сливочное масло, размягченное до комнатной температуры (но не теплое), нарезать на 12 частей
• ¾ стакана светлой или темной патоки
• 2 столовые ложки молока

Инструкция

1. С помощью электрического миксера смешать муку, коричневый сахар, соду, корица, имбирь, гвоздика и соль на низкой скорости, пока не смешано, около 30 секунд.Остановите миксер и добавьте кусочки масла. Смешайте на средней-низкой скорости, пока смесь не станет песчаной и будет напоминать вкусную еду, 1-2 минуты. Уменьшите скорость до низкой и при работающем смесителе постепенно добавляйте патоку и молоко; перемешать до равномерного увлажнения теста около 20 секунд. Увеличьте скорость до среднего и перемешайте до полного перемешивания, около 10 секунд.
2. Соскоблите тесто на рабочую поверхность и разделите его пополам. Работая с одной порцией за один раз, раскатайте тесто толщиной ¼ дюйма между 2 большими листами пергамента или вощеной бумаги.Оставив тесто зажатым между пергаментом или вощеной бумагой, сложите тесто на противень и заморозьте, пока оно не станет твердым, от 15 до 20 минут. (Либо оставьте тесто в холодильнике на 2 часа или на ночь.)
3. Разогрейте духовку до 350 градусов. Линия 2 противня с пергаментной бумагой или вкладышами silpat.
4. Извлеките один лист теста из морозильной камеры и поместите на прилавок. Снимите верхний лист пергамента или вощеной бумаги. Аккуратно нарежьте тесто на 5-дюймовых пряников или 3-дюймовые пряники, перенесите формы на готовые противни с помощью широкого металлического шпателя и разнесите их на ¾ дюйма друг от друга.Отложите отходы в сторону. Повторите с оставшимся тестом, пока противни не заполнятся. Поскольку мука не добавляется во время прокатки, обрезки теста можно раскатывать и разрезать столько раз, сколько необходимо.
5. Выпекайте печенье до тех пор, пока оно не посыпается по центру, и тесто едва удерживается и отпечатывается при очень нежном прикосновении кончиком пальца, 8–9 минут. Не перепекать! Охладите печенье на листах в течение 2 минут, затем удалите печенье с помощью металлического шпателя на решетку; остудить до комнатной температуры. Соберите отходы; повторить раскатывание, нарезку и выпекание.Мороз по желанию (я использовал сумку ziploc, наполненную простой белой глазурью).
6. Храните мягкий пряник в широкой неглубокой герметичной емкости или жестяной банке с листом пергаментной бумаги между слоями печенья. Эти куки лучше всего съесть в течение одной недели.

Рекомендованные продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт Источник: адаптировано из Новой книги рецептов Best Best ATK


Получить рецепт



Получить рецепт



Получить рецепт



Получить рецепт

Опубликовано 2 декабря 2005 2009 по Мел

.